11. 메주를 솔로 깨끗이 털어낸 후, 작게 쪼개어 2~3일 햇볕에 말린다.
2. 잘 말린 메주조각을 곱게 가루로 만든다.
3. 보리쌀을 깨끗이 씻어 바로 건져 물기가 적당히 없어지면 곱게 빻아 놓는다.
4. 엿기름은 하루전에 물에 불려 체에 거른다.
5. 엿기름 물에 보리쌀 가루를 넣고 3~5시간 정도 삭힌다.
6. 보리쌀 가루가 삭으면 주걱으로 저으면서 눌지않도록 끓인다.
7. 넓은 그릇에 보리쌀 달인 것을 붓는다.
8. 식힌다음 메주가루와 고추가루를 넣는다.
9. 반죽을 하면서 천일염으로 간을 한다.
10. 끓는 물을 식혀 부으면서 농도를 맞춘다.
11. 잘 반죽된 고추장을 항리에 담는다.