11. 조개를 해감한 후 살만 발라낸다.
2. 조갯살은 소금물에 씻어 낸후 물기를 뺀다.
3. 냄비에 물과 소금을 넣고 끓이고, 거품등은 말끔하게 걷어낸다.
4. 손질한 조갯살을 소금에 버무려 항아리에 담는다.
5. 식힌 소금물을 붓고 입구를 봉한다.
6. 1달 가량 그늘에서 삭힌다.