11. 홍어는 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗긴 다음 적당한 크기로 썬다.

22. 설탕, 식초, 소금을 1)의 홍어에 넣어 2시간 정도 삭힌다.

33. 홍어가 절여져서 꼬들꼬들 해지면 베보자기에 싸서 물기를 꼭 짠다.

44. 배는 4x1cm 길이로 썰고, 미나리 · 수삼 · 더덕 · 파는 4cm 길이로 대추 · 밤은 채로 썬다.

55. 오이는 반으로 잘라 어슷 썰어서 소금에 절였다가 짜고, 고추는 씨를 털고 어슷하게 썬다.

66. 고추장, 고춧가루 등 양념재료를 합해 고루 섞어 양념장을 만든다.

77. 3)의 삭힌 홍어에 4)와 5)의 재료를 넣고 6)의 양념재료를 넣고 무친다.