전북의맛

장아찌류

더덕장아찌 사진

더덕장아찌

음식재료
더덕 500g, 고추장 2kg, 조선간장 약간

만드는 법

11. 더덕은 너무 크지 않은 것으로 선택하여 껍질을 얇게 벗겨 낸다.

22. 깨끗이 손질한 더덕을 물에 담가 쓴맛을 우려낸 뒤 씻어서 물기를 빼 둔다.

33. 쓴맛을 우려낸 더덕은 물기를 닦고 반으로 갈라 방망이나 칼자루로 두들겨 얇게 펴서 꼬들하게 말린다.

44. 잘 익은 고추장에 진간장을 약간만 섞어 양념장을 만든다.

55. 더덕에 양념장 맛이 배어들도록 켜켜이 양념장을 발라 항아리에 담아 숙성시켜 한 달 후에 먹는다.

참고문헌

글. 전라북도 농업기술원