전북의맛

한과류

쌀엿 사진

쌀엿

음식재료
멥쌀 2kg, 엿기름 2컵, 콩가루 1컵, 생강 적당량

만드는 법

11. 멥쌀을 물에 충분히 불려 물기를 뺀 후 시루에 쪄서 고두밥을 만든다.

22. 약 45℃ 정도의 따뜻한 물에 엿기름과 1)을 넣은 후 잘 섞어 따뜻한 방에서 모포를 잘 덮고 10시간 정도 삭힌 후 가는 베주머니에 넣고 꼭 짠다.

33. 2)의 거른 액을 솥에 붓고 중간 불에서 6~7 시간 동안 졸인다. 이때 눌지 않도록 나무 주걱으로 잘 저어주며 거의 졸여지면 믹서에 간 생강을 첨가한다.

44. 졸여진 조청은 늘리기 접기를 반복하여 손가락 굵기 정도가 되면 차가운 방에서 7cm 정도 길이로 자른다.

55. 4)에 콩가루를 뿌려 서늘한 곳에 보관한다.

참고문헌

글. 전라북도 농업기술원