11. 굴은 신선하며 크지 않은 것으로 고른다.

22. ①을 엷은 소금물에 넣어 굴적이 없도록 말끔히 씻어 소쿠리에 건져 물기를 빼 놓는다.

33. 물기를 뺀 굴을 소쿠리에 담은채 소금을 뿌려 24시간 절여둔다. 굴이 절여 지면 미끈미끈한 기가 빠진다.

44. 생강즙은 생강을 강판에 갈아서 물을 약간 넣고 꼭 짜면 된다.

55. 마늘은 곱게 다진다.

66. 넓은 그릇에 굴을 담고 생강즙, 고춧가루, 마늘 등을 넣어 골고루 섞이도록 버무린다.

77. 6을 항아리에 담고 입구를 꼭 봉해 둔다. 1주일쯤 지나면 굴이 익어 먹을 수 있게 된다.

88. 굴을 꺼내어 파 썬 것과 잣을 넣고 무쳐서 그릇에 담아낸다.