분류 : 죽류
쌀을 되직하게 쑨 흰죽을 그릇에 담고, 그 위에 고기, 선지, 육회, 두부 등을 고명으로 얹고, 뜨거운 고기국물을 부은 것. 사골을 찬물에 담가 피를 빼고, 양지머리 등을 섞어 푹 고아, 고기는 건져 찢어서 양념하여 고명으로 하고, 국물을 식혀 기름을 제거하여 간을 맞춤. 선지는 끓는 물에 삶고, 찬물에 헹구어 피를 뺌.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 순대, 족편, 편육류
민어의 부레 속에 쇠고기, 두부, 오이 따위로 소를 넣고 삶아 익혀서 동글동글하게 썬 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 마른반찬류
가오리의 내장을 꺼내고 소금물에 씻어서 통째로 매달아 말린 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 젓갈류
일명 가자미식해, 또는 가자미젓. 동북 해안 지방의 명산물로, 가자미를 소금으로 절였다가 좁쌀밥과 고춧가루로 버무려 삭힌 것. 절여 놓은 참가자미를 하루 정도 지난 뒤에 먹기 좋게 자르고 물기를 뺀 다음, 좁쌀밥과 고춧가루로 버무려 나흘쯤 묵혔다가 무채를 굵게 썰어 소금에 절여 물기를 뺀 것과 고춧가루로 다시 버무려 항아리에 담아 10일쯤 지나 빨간 물이 들면 먹음.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 누루미, 누름적, 전류
가자미의 살에 밀가루, 파, 소금을 넣고 으깬 다음 동글납작하게 만들어 달걀을 씌워 지진 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 조림, 지짐이류
가자미에 간장과 설탕, 파, 마늘, 기타 양념을 넣어 조린 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 죽류
가자미 맑은 장국에 쌀을 넣고 쑨 죽. 쌀을 물에 담가 불리고, 가자미를 살짝 데쳐 비린내를 없애고 칼집을 넣어 간장 간으로 맑은 장국을 끓이다가, 끓을 때 쌀을 함께 넣어 쑴.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 강회,무침,수란,회류
가자미의 살을 얇게 저며서 만든 회

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 김치류
더운 물에 소금을 풀어 식혀서 가지에 부어 지레 익힌 후 꿀을 발라 먹는 것. 가지를 절일 때 맨드라미꽃을 함께 넣으면 색깔을 곱게 보유할 수 있음. 서리가 내릴 무렵에 먹는 김치임.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 국류
가재와 쑥으로 끓인 국, 햇쑥을 으깨 씻어서 쑥물을 빼 놓고 가재를 머리와 꼬리를 잘라 기름으로 볶다가 물과 쑥을 넣고 간장 간으로 끓인 것. 양념장을 쳐서 먹음.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991