ÀåÁ¡¸¸ ÀÖ´Â °Í °°Àº ºÒÆ÷ÈÁö¹æ»ê¿¡µµ ´ÜÁ¡ÀÌ ¸¹¾Æ
¿ì¸®°¡ ¸Ô°í ÀÖ´Â ½ÄÇ° Áß¿¡ µé¾î ÀÖ´Â Áö¹æÀ» ±¸¼ºÇÏ´Â Áö¹æ»êÀ¸·Î´Â Æ÷ÈÁö¹æ»ê°ú ºÒÆ÷ÈÁö¹æ»êÀÌ ÀÖ´Ù.
ÀϹÝÀûÀ¸·Î Æ÷ÈÁö¹æ»êÀº ¼ºÀκ´(°íÇ÷¾Ð, ö Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÄ¡ Áõ°¡, ³úÁ¹Áß, µ¿¸Æ °æÈ) À¯¹ß¿¡ °ü·ÃÀÌ Å©´Ù°í ¹Ï°í ÀÖ´Â »ç¶÷µéÀÌ ¸¹´Ù. ±×·¡¼ Æ÷ÈÁö¹æ»êÀ» ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀ» ²¨¸®°í ÀÖ´Â ¹Ý¸é¿¡ ºÒÆ÷ÈÁö¹æ»êÀÇ ¼·Ãë´Â °Ç°¿¡ ÁÁÀº È¿°ú¸¸ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë°í ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ºÒÆ÷È Áö¹æ»ê¿¡µµ »õ·Ó°Ô ÀνÄÇؾßÇÒ ¾àÁ¡ÀÌ ÀÖ´Ù.
Áö¹æÀº »êȵǰųª È¿¼Ò(peroxidase, lipoxygenase)ÀÇ ÀÛ¿ëÀ» ¹ÞÀ¸¸é ¼¼Æ÷Á¶Á÷¿¡ ³ëȸ¦ ÀÏÀ¸Å°´Â ÇÁ¸®¶óµðÄ®(free radical)ÀÌ »ý¼ºµÈ´Ù. ÇÁ¸®¶óµðÄ®Àº µ¿¹°¼ºÁö¹æ¿¡¼ º¸´Ù ºÒÆ÷È Áö¹æ»êÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ´Â ½Ä¹°¼ºÁö¹æ¿¡¼ ½±°Ô »ý±ä´Ù. ½Ä¹°¼º ±â¸§Àº µ¿¹°¼º ±â¸§¿¡ ºñÇÏ¿© »êÈ¿¡ ´ëÇÑ ¾ÈÀü¼ºÀÌ ³·¾Æ º¯ÁúµÇ±â ½¬¿î Ãë¾àÁ¡ÀÌ ÀÖ´Ù. Áï, ºÒÆ÷ÈÁö¹æ»êÀº »ýü¿¡ À¯ÇØÇÑ ÇÁ¸®¶óµðÄ®ÀÌ »ý±â±â ½±´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ ÇÁ¸®¶óµðÄ® »ý¼º °¡´É¼ºÀÌ Å« ½ÄÇ°À» ¸¹ÀÌ ¸Ô°Å³ª ¾î¶² ¿øÀο¡ ÀÇÇؼ ¼¼Æ÷ ³»¿¡ ¸¹ÀÌ »ý±â°Ô µÇ¸é ¼¼Æ÷³ëÈ ¹× Áö¹æ°£À̳ª °¢Á¾ ¾Ï°ú °°Àº °¢Á¾ Áúº´À» ÀÏÀ¸Å°´Â °á°ú¸¦ ÃÊ·¡ÇÑ´Ù.
±×·±µ¥ ÀÌ·± ÇÁ¸®¶óµðÄ®Àº ½Ä¹°Ã¼ ³»¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ÇÁ¸®¶óµðÄ® Á¦°ÅÁ¦°¡ °øÁ¸Çϰųª ÀÎÀ§ÀûÀ¸·Î Á¦°ÅÁ¦¸¦ º¸ÃæÇÏ¿© ÁÖ¸é À¯ÇؼºÀ» ÁÙÀÌ´Â µ¥ ÁÁÀº È¿°ú¸¦ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÀÌ À¯ÇØÇÑ ÇÁ¸®¶óµðÄ®À» Á¦°ÅÇÏ´Â µ¥ È¿°ú°¡ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î´Â ¿ì¸® ½ÄÇ° Áß¿¡ ÀϹÝÀûÀ¸·Î µé¾î ÀÖ´Â ºñŸ¹ÎCÀÎ ¾Æ½ºÄݸ°»ê, ºñŸ¹Î À̶ó°í ÇÏ´Â ÅäÄÚÆä·Ñ, ³ìȲ»ö ä¼Ò ÁßÀÇ Ä«·ÎÅ׳ëÀ̵å(carotenoid, ºñŸ¹Î AÀÇÀü±¸Ã¼), Â÷·ù³ª »ý° Áß¿¡ ¸¹ÀÌ µç Æú¸®Æä³î(poly-phenol)µîÀÇ Ãµ¿¬ ¹°ÁúÀÌ ÀÖ´Ù.
¶ÇÇÑ »ýü ³»¿¡´Â ÀÚ¿¬ÀûÀ¸·Î Á¸ÀçÇÏ´Â Áö¹æ»êÀÇ Ç×»êÈÀûÀÎ È¿¼Ò°¡ Àִµ¥ īŸ¶óÁ¦(catalase), ¼öÆÛ¿Á»çÀÌµå µð½º¹ÂŸÁ¦(superoxide dismutase), ±Û·çŸġ¿ÂÆÛ¿Á½Ã´ÙÁ¦(glutathione peroxidase)¿¡ ÀÇÇؼ ÇÁ¸®¶óµðÄ®ÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ È°¼º »ê¼Ò Á¦°Å ±â´ÉÀÌ ¹ßÈֵǾî ÇÁ¸®¶óµðÄ®ÀÇ Çص¶À» ÃÖ¼ÒÈÇÏ°í ÀÖ´Ù.
µû¶ó¼ ÀÌ·± ¹æ¾îº®ÀÌ ¾î¶² ¿øÀο¡ ÀÇÇØ ±¸¸ÛÀÌ ¶Õ¸®¸é ÇÁ¸®¶óµðÄ®ÀÇ °ø°ÝÀ¸·Î ¼¼Æ÷°¡ ³ëÈµÇ°í °¢Á¾ Áúº´¿¡ °É¸®°í, ¹ß¾Ï µîÀÇ °á°ú·Î ³ªÅ¸³´Ù. ½Ä¹°¼º Áö¹æÀ̶ó Çصµ ½Å¼±ÇÑ ±â¸§ÀÌ ¾Æ´Ï¸é °Ç°¿¡ Çطӱ⠶§¹®¿¡ ¿À·¡µÈ ±â¸§Àº ¾È ¸Ô´Â°Ô °Ç°¿¡ ÁÁ´Ù.