식생활에서 즉 영양소 섭취에서 경제적인 식생활은 가정의 가계 부담은 물론 나아가서 국가의 식량 사정에 중요한 영향을 미친다.
한 가지 예로 고급 단백질 식품으로 평가되는 쇠고기 중의 단백질 함량은 약 20%이다. 쇠고기 100g중에는 약 20g의 단백질이 들어 있고 두부의 단백질 함량은 8%로 100g의 두부 중에는 8g의 단백질이 들어 있다. 그래서 쇠고기 600g에는 120g, 300g짜리 두부 한모에는 24g의 단백질이 들어 있다. 두부로부터 단백질만을 섭취한다고 할 경우 쇠고기보다 얼마나 경제적인 것일까 생각해 보는 것은 재미있는 일이 된다.
우선, 성인 남자(체중 70kg)는 하루에 56g정도의 단백질이 필요하므로 쇠고기만으로 섭취한다고 가정할 경우, 280g정도의 쇠고기를 먹으면 되고 두부로 섭취할 경우에는 813g의 두부를 섭취해야 한다. 따라서 단백질만을 섭취할 경우 두부는 저지방 무 콜레스테롤의 경제적인 단백질 식품으로서 손색이 없다.

글. 김중만 / 먹거리팡세, 원광대학교 출판국, 1996

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