과일과 채소 중에는 바이오 물통이라고 불리울 만큼 수분이 많이 들어 있는데 과일이나 채소 중의 물은 일반적인 물과 기능이 다른 특성이 있다는 사실이 최근에 발표되고 있다.
물은 수소 2원자와 산소 1원자가 결합된 화합물로 극성을 가지고 있어서 낱분자로 존재하지 않고 서로 수소결합으로 연결되어 5각형이나 6각형의 고리 구조를 형성하여 존재하고 있다. 이 두 가지 물 중에서 6각형의 물은 우리 신체 성분의 주위에 있고 생체 성분과의 친화력이 아주 강하여 건강 상태를 유지하는 데 좋은 물이라고 한다. 이 6각형 물량이 많이 함유된 물로는 차갑고 신선한물이나 비타민 C가 함유된 물, 과실, 야채 중의 수분이라고 한다.
인위적으로 6각수를 증가시키는 방법도 알려지고 있는데 물을 냉각하거나, 물에 비타민C를 용해하여 두는 방법이 있고, 칼슘 이온과 게르마늄 이온 등도 6각수 형성에 효과가 있다고 하나 신빙성에 대해서는 아직 확실하지 않다.

글. 김중만 / 먹거리팡세, 원광대학교 출판국, 1996

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