전북의맛

찜/선류

대합찜 사진

대합찜

음식재료
대합(大) 3개, 전복살 40g, 쇠고기 30g, 두부 50g, 새우살 30g, 달걀 1개, 피망 · 풋고추 · 붉은 고추 · 양파 10g, 다진 마늘 · 참기름 · 간장 1작은술, 대파 · 후추 · 깨소금 · 전분 적당량

만드는 법

11. 대합은 깨끗이 씻어서 소금물에 담가 모래를 다 토하게 한다.

22. 냄비에 대합을 담고 불에 올려 껍질이 벌어지면 살만 발라내고 껍질은 깨끗이 씻은 놓는다.

33. 손질한 대합, 전복, 새우, 쇠고기는 잘게 썰고 두부는 칼등으로 눌러 으깬 후 한데 섞는다.

44. 피망, 풋고추, 붉은 고추, 양파, 대파를 잘게 썰어 3)의 재료와 혼합하여 갖은 양념을 한다.

55. 깨끗이 씻은 대합 쩝질 안쪽에 기름을 살짝 바른 후 4)를 채워서 윗면에 전분 가루를 엷게 묻힌 후 풀어 놓은 달걀노른자를 발라 찐다.

참고문헌

글. 전북특별자치도 농업기술원