전북의맛

장아찌류

음식재료: 굴비 2마리, 고추장 2컵, 참기름 2작은술, 엿기름 · 깨소금 적당량
<초고추장> 고추장, 고운 고춧가루, 식초, 설탕, 물엿 또는 꿀

11. 굴비를 두 달 정도 건조시킨 후 살만 발라낸다.

22. 굴비를 고추장에 넣어 버무린다.

33. 옹기단지에 굴비와 고추장을 한층 씩 올린다.

44. 4~6개월 정도 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

글. 전북특별자치도 농업기술원