# 전북특별자치도 음식문화플라자 — 전체 정보 (전북특별자치도)

최종 갱신: 2026-10-26 · 출처: 전북특별자치도 음식문화플라자 (jbfood.go.kr)


## 전북 향토음식

### 돌솥밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/3.html
분류: 밥류
지역: 전주시
재료: 불린쌀 600g, 불린 찹쌀 120g, 참기름 2큰술, 당근 60g, 미나리 40g, 삶은 밤 8큰술, 불린 검정콩 60g, 불린 강낭콩 40g, 표고버섯 40g, 우엉뿌리 20개, 은행 20개, 잣 20개, 양념장(등피리 국물 8큰술, 파, 깨소금, 1 1/2큰술, 고추가루 1큰술, 진간장 8큰술, 마늘찬기름 1 1/2큰술)
돌솥에 찹쌀, 보리, 밤, 콩, 은행, 잣 , 인삼 등 15가지 이상의 재료를 넣고 즉석에서 밥을 하여, 다진파, 깨, 간장을 넣고 비벼서 상추, 미나리 등 푸짐한 야채반찬과 곁들여 먹는 돌솥밥은 씹을 수록 감칠맛이 나며 다 먹은 후 긁어 먹는 누룽지의 맛도 일품이다.

### 한정식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/4.html
분류: 밥류
지역: 전주시
재료: 신설로- 파, 붉은고추, 청양고추, 계란, 표고버섯, 당근, 무, 미나리, 생선전, 야채전, 소내장전, 소고기 무침, 소고기 완자, 은행, 잣, 밤 육회-소고기, 청주, 깨, 고추장, 배, 마늘, 후추, 잣가루, 설탕, 참기름
전주한정식은 유기 반상기를 사용하며 전주팔미를 곁드린 12~13가지 반찬에 4~6가지 별미재료를 넣어 만든 것으로 음식의 참맛을 찾을 수 있는 전주의 향토 상차림으로 우리 민족의 음식문화를 말해주고 있다.

### 표고버섯 덮밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/5.html
분류: 밥류
지역: 정읍시
재료: 생표고버섯 600g, 호박 240g, 양파 240g, 당근 120g, 쇠고기 260g, 계란 노른자 4개, 육수 4컵, 고추장 70g, 대파 140g, 깨소금 1 1/3큰술, 참기름 3큰술, 소금 1 1/2큰술, 밥 4공기
내장산 표고버섯 덮밥은 표고와 한우고기를 가미한 덮밥으로 표고의 특유한 향과 내장산 주변에서 자생하는 산채나물(취나물, 고사리, 도라지)및 채소류(김치, 시금치, 고들배기, 갓) 반찬과 함께하는 표고버섯 덮밥은 고혈압 및 혈압조절 등 성인병 예방에도 좋은 음식이다.

### 산채 비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/6.html
분류: 밥류
지역: 무주군
재료: 쌀 4컵, 각종 나물(고사리, 건취(생취), 생표고(건표고), 느타리버섯, 콩나물, 계란 2개, 김 3장, 참기름 1작은술, 간장1/2큰술, 파, 마늘 1작은술, 상추 적당량 등
비만증을 해소하는 특효 식물인 산나물과 들나물이 들어가며 나물들의 향은 식욕을 돋우어 건강과 맛 모두에서 일품이다.

### 김치밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/7.html
분류: 밥류
재료: 쌀 4컵, 김치 200g, 돼지고기 150g, 물 4컵, 진간장 2큰술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술, 통깨참기름 1작은술
김치와 돼지 고기를 넣고 밥을 만든 것으로 특별한 반찬 없이도 맛있게 먹을수 있다.

### 어죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/8.html
분류: 죽류
지역: 무주군
재료: 동자개 400g, 쌀 280g, 밀가루 400g, 물 12컵, 시래기 20g, 미나리 40g, 깻잎 16g(2장), 풋고추 20g(2개), 파 16g, 고추장 4큰술, 된장 4큰술, 고춧가루 1 1/2큰술, 마늘(다진 것) 1큰술, 생강(다진 것) 1작은술, 후춧가루 1/2작은술, 산초 1/2작은술
어죽은 금강상류의 맑은 물에서 서식하는 자가미를 삶아 뼈를 추려낸 후 쌀, 수제비를 넣고 끓이면서 미나리, 파, 깻잎, 고추장 등의 양념을 넣어 조리한다. 맛은 담백하면서도 얼큰하여 입맛을 잃은 사람들에게 미식의 즐거움을 찾아줄 수 있는 권장할 만한 음식이다.

### 백합죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/9.html
분류: 죽류
지역: 부안군
재료: 쌀 280g, 백합 660g, 참기름 3큰술, 소금 1/2큰술, 깨소금 2작은술, 김 4g, 물 12컵
조선시대부터 임금의 진상품으로서 귀한 식품으로 전래 되어 왔으며 어부들이 지친 몸을 달래기 위하여 먹어왔던 백합은 부안의 특산품이며 백합속살, 불린쌀, 김 등을 재료로 하여 만든 음식으로 여기에는 30여가지의 영양소가 있고 특히 철분이 다량 함유되어 여성들의 빈혈과 숙취 그리고 원기회복 특효가 있다.

### 두부떡국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/11.html
분류: 면류
재료: 두부 1/4모, 떡볶이떡 3~4인분, 애호박 1/4개, 대파 1/2뿌리, 얇게 썬 쇠고기 70g, 간장, 소금, 후춧가루, 달걀, 물 3~4인분

### 우럭생선탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/12.html
분류: 국/탕류
지역: 군산시
재료: 우럭 960g, 물 9컵, 미나리 140g, 대파 200g, 된장 60g, 풋고추 30g, 다데기 5큰술
집에서 정성들여 만든 된장과 여러 양념을 넣어 만든 육수에 1인분 기준 마늘, 생강, 된장, 고추가루, 대파, 소금, 백합 등을 섞어 끓인 후에 참기름 두어 방울과 비린내를 제거하기 위하여 미나리를 첨가한다. 맵지도 짜지도 않은 생선국의 맛은 군산시를 찾는 관강객에게 별미가 될 만하다.

### 용궁탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/13.html
분류: 국/탕류
지역: 임실군
재료: 자라 1마리(700g), 수삼 1뿌리, 마 40g, 대추 35g, 황기 15g, 독활 17g, 두충 15g, 생강 35g, 마늘 48g, 물 10컵
자연산 자라를 주 재료로 갖은 양념을 다하여 만든 자라용궁탕은 특유의 비법으로 조리하여 맛이 일품이고 건강식품으로 인기가 높다. 전국적으로 널리 알려져 타지방의 미식가들도 많이 찾고 있으며 자라는 양식이 아니고 자연산이기 때문에 하루전에 예약이 필요하다.

### 민물고기매운탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/15.html
분류: 국/탕류
지역: 김제시
재료: 동자개 280g, 물 6컵, 시래기(말린 것) 40g, 민물새우 80g, 된장 50g, 고추장 17g, 들깨가루 5큰술, 고춧가루 1/2컵, 생강(다진 것)1 1/3큰술, 마늘(다진 것) 2큰술, 청주 2큰술
민물고기매운탕은 금강 상류의 맑은 물에서 서식하는 쏘가리, 메기, 가자미 등에다 시래기, 파, 미나리 등의 양념을 넣어 요리한 음식으로 고기맛이 담백하고 국물맛이 얼큰하다.

### 추어탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/16.html
분류: 국/탕류
지역: 남원시
재료: 미꾸라지 280g, 물 9컵, 시래기 40g, 들깨 20g, 불린쌀 12g, 된장 60g, 고추장 20g, 마늘(다진 것) 2큰술, 청장 4큰술, 물고추 2큰술, 후춧가루 1/3작은술, 산초가루
미꾸라지를 이용한 탕 및 숙회는 비타민A와 칼슘을 다량 함유하고 있으며, 시골의 풍미와 맛을 간직한 남원의 대표적 음식이다.

### 순두부찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/18.html
분류: 전골/찌개류
지역: 완주군
재료: 순두부 500g, 물 6컵, 바지락 조개 800g, 돼지고기 240g, 파(어슷썬 것) 40g, 청장 6큰술, 고춧가루 양념장
재래식방법으로 만들어진 화심순두부찌게는 이미 KBS-TV 맛자랑 멋자랑에서 여러 번 전국에 소개된 바 있는 음식이며 인근에 화심온천이 있어 가족단위 관광객에게 온천욕까지 즐길 수 있어 멋과 맛을 함게 즐길수 있는 좋은 음식이다.

### 쇠고기 편육 전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/19.html
분류: 전골/찌개류
재료: 삶은 쇠머리고기 400g, 육수 5컵, 양파 160g, 무 150g, 당근 80g, 표고버섯 60g, 팽이버섯 60g, 미나리 50g, 파 50g, 청고추 8g, 홍고추 12g, 쑥갓 10g, 깻잎 10g, 물고추 2큰술, 청장 2큰술, 마늘(다진 것) 2큰술, 소금 1/3큰술, 설탕 1작은술
쇠머리고기를 주재료로 하고 표고버섯, 팽이버섯 그리고 미나리, 쑥갓 등을 주부재료로 하여 전골식으로 끓여내는 쇠고기 편육전골은 부드러우면서도 쫄깃쫄깃한 고기 맛과 버섯의 은은한 맛을 함께 즐길 수 있으며 국물은 얼큰하면서도 개운하다.

### 두릅전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/20.html
분류: 전골/찌개류
재료: 두릅 200g, 표고 4개, 팽이버섯30g, 느타리 50g, 쇠고기 80g, 쪽파 4 뿌리, 양파 1개, 물 4컵, 소금, 국간장 약간씩 쇠고기 표고 양념(간장 1.5큰술, 다진파 1큰술, 다진 마늘. 설탕 1작은술씩, 참기름 1/2작은술, 깨소금 후춧가루 약간씩) 느타리 양념(참기름, 깨소금 1/2작은술씩, 후춧가루)
파릇한 두릅을 이용하여 전골을 끓인 곳으로 여러가지 버섯이 들어가 담백하고 영양이 우수하다.

### 아귀찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/21.html
분류: 찜/선류
지역: 군산시
재료: 아귀 1.6㎏, 미나리 430g, 대파 90g, 물엿 2 1/2큰술, 마늘(다진 것) 3큰술, 생강(다진 것) 1 1/2큰술, 고춧가루 3 1/2큰술, 사과식초 2큰술, 흑설탕 1큰술, 고추장 110g, 끓는 물 1컵, 소금 1작은술.
군산 신아귀찜은 마산의 아귀찜과는 달리 생아귀를 쓰고 콩나물 대신 미나리를 쓰며 양념장을 만들 때 미더덕을 쓰지 않으며 식초를 약간 넣어 새콤한 맛을 내는 특징이 있는데 이 새콤한 맛과 아귀의 고기 맛의 조화가 입맛을 돋우는가 하면 뒤맛이 개운하다.

### 애저찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/22.html
분류: 찜/선류
지역: 진안군
재료: 애저 3.0㎏(한마리), 마늘 120g, 생강 120g, 소금, 후춧가루
고산지대라는 독특한 지리적 환경과 기후를 가지고 있는 진안에서 사육되는 돼지에서 얻어지는 새끼돼지의 고기는 누린내가 전혀 없고 고소하며 입안에서 살살 녹을 정도로 부드러워 소화도 잘된다. 초장이나 된장에 찍어 먹기보다는 소금만을 살짝 찍어 먹을 때 진정한 애저의 맛을 느낄 수 있다.

### 붕어찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/23.html
분류: 찜/선류
지역: 완주군
재료: 참붕어 1.4㎏(4마리), 물 10컵, 삶아 불린 시래기 600g, 고춧가루 6큰술, 마늘(다진 것) 2 1/2큰술, 무 200g, 고추장 300g, 감자 200g, 국간장 4큰술, 생강(다진 것) 2큰술, 들기름 4큰술, 된장 30g, 대파 80g, 붉은고추 20g, 풋고추20g
붕어에 대추, 생강, 감초, 통후추 등의 약재를 찐물과 찜통에 쪄낸 후 갖가지 양념으로 맛을 낸 음식

### 주꾸미 볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/24.html
분류: 볶음/조림류
재료: 주꾸미300g, 호박1/4개, 양파1개, 당근1/4개, 풋고추1개, 홍고추 1개, 대파 2뿌리, 양념(고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 후춧가루 깨소금 약간씩, 참기름 1/2작은술, 다진마늘 1작은술, 다진생강1/2작은술)
주꾸미에 야채를 넣어 매콤하게 볶은 것으로 술안주와 밥반찬으로 좋은 메뉴임

### 장어구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/26.html
분류: 구이/산적류
지역: 고창군
재료: 민물장어 1㎏(4마리), 양념고추장< 장어뼈 고은물 3컵, 물 엿 1 1/2컵, 고추장 1 1/2큰술, 마늘(다진 것) 2큰술, 생강(다진 것)1큰술, 대파 90g, 고춧가루 1 1/2컵, 진간장 3큰술, 청주 1큰술
풍천장어구이는 산란기때 태평양에서 부화된 새끼들이 회귀하여 성장한 장어를 기름기를 빼고 양념을 넣어 7~8번 굽는다. 노릇노릇하게 익었을 때 초장에 찍어 먹는데 맛이 담백하고 얼큰하며 구수하다. 특히 고단백 스테미너 음식으로 이곳을 찾는 관광객들에게 별미가 되고 있다.

### 대합구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/27.html
분류: 구이/산적류
재료: 대합 큰것2대, 조갯살 50g, 쇠고기 25g, 샐러드유 1/2큰술, 계란 1개, 밀가루 3큰술, 두부 1/2모, 홍고추, 청고추 약간, 양념(소금 1/2큰술, 다진파 1작은술, 참기름 1작은술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 후추 약간)

### 빈대떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/28.html
분류: 전류
재료: 불린 녹두 3컵, 돼지고기 200g, 김치 200g, 숙주 80g, 실파 2뿌리, 고기양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 다진파 참기름 후춧가루 약간씩)
명절날이나 동동주, 막걸리에 생각나는 부침

### 달래 해물전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/29.html
분류: 전류
재료: 달래 150g, 냉이 조금, 풋마늘 1대, 새우살 50g, 오징어 1마리, 붉은 고추 1/2개, 밀가루즙(밀가루 1컵, 멥쌀가루 1/2컵, 물 2컵, 달걀 1개, 소금 1/2큰술), 초간장(간장 4큰술, 물 1큰술, 식초 2큰술, 참기름 깨소금 1/2큰술씩, 고춧가루 1작은술)

### 우어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/30.html
분류: 회류
지역: 익산시
재료: 우어 400g
예전부터 익산 웅포 지역에서는 우어와 황복이 많이 잡혔는데, 최근 금강 하구둑 공사로 인하여 어족이 많이 줄었들었다. 우어는 맑고 깨끗한 물에서만 서식하는 연어와 같은 희귀어로써 맛의 결정은 산란기인 매년 3~4월까지이며, 두번째 맛의 결정시기는 우어의 성숙기인 9~10월 까지라 한다. 특히, 우어의 맛은 살이 연하며 부드럽고 뼈가 고소하여 감칠맛이 일품인데 씹으면 씹을 수록 우어는 제맛을 더해 잃어버린 미각을 되찾는데 일조를 할 것 같다.

### 땅콩두부
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/32.html
분류: 묵/두부류
재료: 땅콩, 콩, 간수

### 밤묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/33.html
분류: 묵/두부류
재료: 밤, 계란, 김, 쑥갓, 간장, 파, 마늘, 깨소금
밤속의 당분은 체내에 들어와서 경련을 진정시키는 작용을 하며 여러가지 식품과 어울려 영양소 흡수를 도와주어 기운을 더해주고 허리와 다리의 근육활동을 도와주는 역할을 해 준다.

### 꽃게장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/37.html
분류: 장아찌류
지역: 군산시
재료: 꽃게1.2㎏(4마리), 진간장2 1/2컵, 등피리100g, 물 12 1/2컵, 마늘75g, 생강40g, 멸치생젓국1 1/2컵, 고추씨(말린 것)250g, 굵은소금 3 1/2큰술, 감초15g, 대추 15g, 황기 75g, 솔잎10g
군산의 특산물인 꽃게를 게딱지와 다리를 문질러 씻어 물기를 뺀 후 간장과 물을 섞고 여기에 각종 양념과 한약재를 넣어 끓인 장에 3일간 숙성시킨 음식이다. 짜지도 않고 떫은 맛도 없는 독특한 맛이 이 고장을 찾는 관광객들이 많이 찾는 음식이다.

### 고추김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/40.html
분류: 김치류
재료: 풋고추 400g, 굵은 소금 1/4컵, 실파 100g, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1큰술, 고춧가루 1/4컵이상, 멸치젓 3큰술, 양파1개, 달걀흰자 1개분, 설탕 1큰술, 소금적당량
개운하고 아삭아삭한 맛의 고추 김치로 말린 고춧잎을 섞어 이듬해 밑반찬으로 아주 맛있음.

### 진석화젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/42.html
분류: 젓갈/식해류
재료: 굴 600g, 소금 1컵, 양념, 마늘, 고추, 파, 깨, 참기름
천연굴을 석화라 하며 칼슘이 풍부한 식품으로 알맹이가 씹히는 순간 부드럽게 녹아드는 맛이 일품이다.

### 호박고지떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/45.html
분류: 떡류
재료: 찹쌀 10컵, 소금 2큰술, 호박고지 200g, 설탕 1/2컵, 팥고물, 붉은팥 4컵, 3/4작은술
호박고지는 추울 때 얼리면서 말리는 것이 더 달다. 나복병 만드는 법 무를 얇게 저며서 소금물에 담갔다 꺼내서 물 내린 쌀가루에 굴린 다음 시루에 멥쌀가루와 무를 켜켜 앉히고 그 위에 고물을 뿌려 켜켜로 찐다.

### 오미자 청
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/50.html
분류: 기타
재료: 오미자 1kg, 설탕 1kg

### 과하주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/52.html
분류: 주류
재료: 쌀 2kg, 누룩 500g, 대추 100g, 곶감 3~4개, 생강 50g, 물 3L, 소주 1.5L
혼양주이며 여름철 제주로 쓴다.

### 육회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/57.html
분류: 회류
지역: 전주시
재료: 쇠고기(우둔)400g, 마늘1톨, 배1개, 잣1큰술
[양념장] 간장·참기름 2큰술씩, 다진파·설탕 1큰술씩, 다진마늘·깨소금 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
[겨자집] 연겨자·설탕·식초 1큰술씩, 소금
연한 살코기로 육회를 만들었어요. 참기름을 듬뿍 넣어 잔치상이나 손님상에 내어 보세요. 고급스러운 상이 될거예요.

### 전주비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/58.html
분류: 밥류
지역: 전주시
재료: 쌀 420g, 사골고은물 4 1/2컵, 콩나물 100g, 쇠고기(우둔) 100g, 콩나물 160g, 미나리40g, 소금 1/2큰술, 고사리 60g, 표고버섯 60g, 무 60g, 도라지 40g, 소금 1작은술, 애호박 80g, 소금 1작은술, 오이 40g, 당근 20g, 황포묵 60g, 고추장 120g, 다시마튀각 4g, 달걀 4개, 식용유 1 1/3큰술
전주비빔밥은 콩나물과 청포묵, 찹쌀고추장 등 30여가지의 재료를 사용하여 만든 것으로 그 맛이 독특하여 전주의 향토 음식으로 각광을 받고 있다.

### 참게탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/59.html
분류: 국/탕류
지역: 익산시
재료: 참게 280g, 민물새우 80g, 멸치 10g, 시래기 320g, 양파 140g, 무150g, 애호박 100g, 파 60g, 물 5컵, 마늘(다진것)5작은술, 찹쌀가루 1/2작은술, 콩가루 1/2작은술, 물고추 7작은술, 고추장 50g, 된장 20g, 통깨 1작은술
참게는 독특한 특유의 향기가 있고 고소하고 신비한 그 맛은 대표적인 기호식품으로, 임금님의 수라상에서도 최고의 식품이였으며, 단백질중에 필수아미노산이 고루 함유되어있고 키토산이 다량 들어 있어 성장기의 어린이나 노약자에게 좋은 식품으로 저지방 고단백을 필요로 하는 고혈압, 간장병, 비만증에도 권장하고 타우린, 칼슘성분이 다량 함유된 저칼로리 식품으로 소화가 잘되고 잃어버린 입맛을 찾아준다. 참게는 주로 밥도둑이라 일컫는 참게장으로 많이 이용되고 참게 국물의 감칠맛을 즐기기 위한 참게탕으로 조리를 하는데 잘익은 된장을 기본 양념으로 참게의 구수한 맛을 살려주고 있다.

### 콩나물국밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/60.html
분류: 밥류
지역: 전주시
재료: 밥 480g, 콩나물 340g, 멸치 20g, 마늘 다진 것 1작은술, 고춧가루1작은술, 새우젓1작은술, 물9컵, 김치80g, 달걀4개, 파 20g, 깨소금 1/2작은술
콩나물국밥은 크게 끓이는 방식과 마는 방식으로 나뉘는데 재료가 틀리는 것이 아니고 그 방식이 다를 뿐인데 맛에 있어서는 별개의 음식으로 볼만큼 각각 독특한 특징을 지니고 있다. 끓이는 과정에서 새로운 맛이 형성되는 것이다.

### 무밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/62.html
분류: 밥류
재료: 쌀 3컵, 무 300g, 간장 5큰술, 참기름 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 1/2작은술

### 보리밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/63.html
분류: 밥류
재료: 쌀 3컵, 보리 1/2컵, 된장 1작은술, 고추장 1작은술, 나물류 1인분(무채 20g, 콩나물 20g, 깻잎 15g, 무장아찌 15g, 취나물 20g 등), 생야채(열무 잎이나 상추), 들기름 1작은술

### 시래기밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/64.html
분류: 밥류
재료: 물에 불린 시래기 또는 묵은 김장김치 250g, 쌀 3컵 
 된장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 풋고추 1개, 고춧가루 2작은술

### 쑥밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/65.html
분류: 밥류
재료: 쑥 100g, 쌀 3컵, 보리 1/2컵

### 찰밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/66.html
분류: 밥류
재료: 찹쌀, 팥, 알밤, 은행, 설탕, 소금 물

### 콩나물밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/67.html
분류: 밥류
재료: 쌀 2컵, 콩나물 300g, 쇠고기 50g, 간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 멸치가루 소량

### 순창뽕잎비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/70.html
분류: 밥류
재료: 뽕잎 15g, 매실 10g, 오이 10g, 쇠고기 10g, 당근 10g, 가죽 잎 5g, 고추장 10g, 콩나물, 생표고 
 간장 2큰술, 마늘 1/2큰술, 락 1큰술, 참기름·깨소금·후추·소금 소량, 설탕 1작은술

### 영양버섯비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/71.html
분류: 밥류
재료: 쇠고기 250g, 소뼈 150g, 쌀 3컵, 각종버섯(표고, 송이, 느타리, 팽이 등) 200g, 당근 70g, 무 70g, 콩나물 200g, 참기름 2큰술, 깻잎 10장, 상추 5장, 고추장 5큰술, 들깨 2큰술, 다진 파·마늘 2큰술, 계란 1개, 잣 소량

### 비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/73.html
분류: 밥류
재료: 쇠고기, 콩나물, 청포묵, 시금치, 김 가루, 달걀, 마늘, 파, 간장, 고춧가루, 소금, 설탕, 참기름
 다진 마늘·파, 고춧가루, 참기름, 쌀

### 닭죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/75.html
분류: 죽류
재료: 닭 1마리, 맵쌀 1컵, 당근 반개, 표고버섯 4장, 부추 20g, 파 20g, 마늘 100g, 소금 약간

### 마른명태죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/76.html
분류: 죽류
재료: 멥쌀 1컵, 마른 명태 20g, 달걀 1개, 소금 약간

### 무릇죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/77.html
분류: 죽류
재료: 고수나물(大), 무릇 알맹이, 쑥 잎, 설탕, 소금

### 미역죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/78.html
분류: 죽류
재료: 불린 미역 200g, 쌀 1컵, 참기름 1큰술, 소금 1큰술

### 시금치죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/81.html
분류: 죽류
재료: 멥쌀, 시금치, 된장, 조갯살, 마늘 간장약간

### 쑥죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/82.html
분류: 죽류
재료: 쑥, 멥쌀, 들깨, 된장, 마른홍합, 파, 마늘, 소금

### 아욱죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/83.html
분류: 죽류
재료: 아욱 200g, 쌀 1컵, 된장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1작은술

### 야채죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/84.html
분류: 죽류
재료: 멥쌀 1컵, 당근 반개, 양파 반개, 표고버섯 1개, 시금치, 다시마 약간

### 우유죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/86.html
분류: 죽류
재료: 멥쌀 1컵, 물 5컵, 우유 1컵, 소금, 설탕 약간

### 은행죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/87.html
분류: 죽류
재료: 불린 쌀 1컵, 깐 은행 1/2컵, 잣 1/3컵, 소금 약간

### 청맥죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/88.html
분류: 죽류
재료: 보리(청맥), 소금, 물

### 콩나물죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/89.html
분류: 죽류
재료: 불린 쌀 2컵, 콩나물 200g, 쇠고기 150g, 물 10컵
 맑은 집 간장 1큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술

### 콩죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/90.html
분류: 죽류
재료: 콩 3컵, 멥쌀 2컵

### 팥죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/91.html
분류: 죽류
재료: 찹쌀가루, 팥, 소금, 설탕

### 풀메죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/92.html
분류: 죽류
재료: 밀가루, 소금, 설탕, 소다

### 호두죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/93.html
분류: 죽류
재료: 쌀 1/2컵, 깐 호두 1컵, 소금·설탕 적당량

### 김치국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/95.html
분류: 면류
재료: 마른 국수 200g, 배추김치 30g
 멸치, 무, 대파, 다시마 약간

### 깨칼국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/97.html
분류: 면류
재료: 밀가루 5컵, 들깨, 애호박 1/2개, 소금 약간

### 다슬기칼국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/98.html
분류: 면류
재료: 다슬기, 밀가루, 조선간장, 마늘, 파, 청양고추, 소금

### 콩국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/99.html
분류: 면류
재료: 대두 콩, 마른 국수, 오이, 소금 약간

### 콩칼국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/100.html
분류: 면류
재료: 메주콩, 밀가루, 오이, 달걀, 당근

### 팥칼국수(낭화)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/101.html
분류: 면류
재료: 팥 3컵, 밀가루 300g, 물 15컵, 소금, 설탕 약간

### 수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/102.html
분류: 면류
재료: 밀가루 2컵, 달걀 1개, 소금 1작은술, 멸치 5마리, 다진 마늘 1큰술, 파 1뿌리

### 다슬기 수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/103.html
분류: 면류
재료: 다슬기(고동), 감자, 밀가루, 파, 마늘, 매운 고추

### 메기수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/104.html
분류: 면류
재료: 메기 2마리, 밀가루, 양파, 미나리, 락, 마늘, 생강, 고추장, 고추가루, 청주, 쑥

### 쑥수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/105.html
분류: 면류
재료: 밀가루 3컵, 쑥(또는 시금치, 솔잎, 당근) 200g, 느타리버섯·호박·감자 각 100g, 들기름, 멸치, 다시마, 파, 마늘, 소금, 후추

### 어죽수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/106.html
분류: 면류
재료: 민물고기, 쌀, 밀가루, 파(실파), 깻잎, 고추장, 호박, 고추다데기, 된장, 마늘, 부추, 생강

### 생떡국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/107.html
분류: 면류
재료: 쌀, 무, 다시마, 닭, 토란

### 열무김치 냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/109.html
분류: 면류
재료: 냉면국수 500g, 찹쌀가루 2큰술, 열무 반단, 풋고추 1개, 식초 1큰술, 생강·겨자 약간, 붉은 고추 1개, 파·마늘 약간, 설탕 1큰술, 고춧가루 4큰술, 물 1컵

### 김치만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/110.html
분류: 만두류
재료: 배추김치, 돼지고기, 두부, 숙주나물, 당면, 참기름, 파, 마늘, 생강, 고춧가루
 참기름, 파, 마늘, 간장
 밀가루, 달걀, 소금, 식용유 약간

### 돼지뼈국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/111.html
분류: 국/탕류
재료: 돼지 뼈, 들깨 물, 말린 고구마순 40g, 말린 토란대 40g, 다대기 2큰술, 파 40g, 마늘 2작은술, 된장 1/2큰술, 간장 1큰술

### 양하순된장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/112.html
분류: 국/탕류
재료: 양하순, 된장, 마른새우, 갖은 양념

### 우거지국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/113.html
분류: 국/탕류
재료: 우거지, 된장, 고추장, 멸치육수, 쌀뜨물

### 우렁된장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/114.html
분류: 국/탕류
재료: 우렁, 된장, 풋고추, 양파, 감자

### 가물치십전대보탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/115.html
분류: 국/탕류
재료: 가물치 1마리, 청주 5큰술, 생강 다진 것 1큰술, 고추장 2큰술, 고추 1큰술, 표고버섯, 풋고추, 양파, 마늘, 소금, 다대기. 무, 미나리, 깻잎
 대추, 계피, 숙지창, 백출, 백봉경, 수삼, 녹각, 당귀, 황기, 백작약, 청종

### 삼계탕(백숙)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/117.html
분류: 국/탕류
재료: 닭 1마리, 찹쌀 1/2컵, 마늘 8톨, 대추 8개, 밤 4개, 표고버섯 3개, 인삼 2뿌리, 물 5컵, 소금 1큰술

### 감자탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/118.html
분류: 국/탕류
재료: 돼지 뼈 400g, 감자 2개, 들깨 3스푼, 시래기, 대파 1대, 소금 조금, 마늘 2쪽, 다대기, 된장 1 작은술, 마른 고추 1개

### 꽃게탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/119.html
분류: 국/탕류
재료: 꽃게 2마리, 들깨 1컵, 풋고추 1개, 양파 반개, 파, 마늘, 다대기, 간장 약간

### 꿩탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/120.html
분류: 국/탕류
재료: 꿩 400g, 춘장 1큰술, 시금치 50g, 당근 50g, 콩나물 50g, 양배추 50g, 고춧가루 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 약간

### 다슬기탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/121.html
분류: 국/탕류
지역: 임실군
재료: 다슬기, 애호박, 풋고추, 파, 마늘, 부추
다슬기탕의 맛은 다슬기의 쌉스름하면서 독특한 향기를 내는 시원한 맛, 다슬기 알맹이의 쫄깃쫄깃한 감칠 맛, 된장의 구수한 맛, 풋고추의 매운 맛이 조화를 이루어 내는 것이다. 단백질과 미네랄이 풍부한 깔끔한 뒷맛의 다슬기탕은 밥보다는 수제비가 잘 어울린다.

### 시래기 들깨탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/122.html
분류: 국/탕류
재료: 들깨, 가지말린 것, 무청 말린 것, 멥쌀가루, 파, 마늘

### 땅두릅매운탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/123.html
분류: 국/탕류
재료: 민물고기, 쏘가리 또는 붕어, 땅 두릅, 고추장, 고춧가루, 들깨가루, 고추씨, 민물새우, 미나리, 풋고추, 파

### 머위탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/124.html
분류: 국/탕류
재료: 머위대 400g, 쌀 1컵, 들깨 150g, 새우 150g, 파 1뿌리, 식용유, 간장, 마늘

### 매운탕(어탕)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/125.html
분류: 국/탕류
재료: 메기(붕어) 300g, 물 6컵, 시래기 40g, 민물새우 80g, 된장 50g, 고추장 15g, 들깨가루 5큰술, 풋고추, 붉은 고추, 대파, 양파, 마늘, 청주, 산포

### 산비둘기탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/128.html
분류: 국/탕류
재료: 산비둘기 300g, 무 60g, 고춧가루 2큰술, 다진 파·마늘 1큰술

### 애저탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/129.html
분류: 국/탕류
재료: 생후 20일 정도 된 애기돼지, 초고추장

### 염소탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/130.html
분류: 국/탕류
재료: 염소, 고사리, 토란 대, 고추 다대기, 마늘, 된장, 들깨

### 오골계탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/131.html
분류: 국/탕류
재료: 오골계 1마리, 인삼 4뿌리, 찹쌀 1/2컵, 대추 5~6개, 밤 3~4개, 다진 파, 다진 마늘 1/2큰술, 소금, 후추 약간

### 옻닭
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/132.html
분류: 국/탕류
재료: 닭 1마리, 칠피(옻 껍질) 3.5kg, 찹쌀 3/4컵, 밤·대추 각 3개, 마늘 26g, 황기 3g, 감초 3g, 인삼 3뿌리, 들깨·오이·풋고추·당근 약간

### 용봉탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/133.html
분류: 국/탕류
재료: 자라, 오골계, 천일염, 찹쌀, 녹두, 수삼, 은행, 마늘, 대추, 녹각, 당귀, 황기, 밤, 후추, 고추장, 된장

### 토끼탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/135.html
분류: 국/탕류
재료: 토끼 1마리, 들깨, 미나리, 마늘, 소금 적당량

### 토란탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/136.html
분류: 국/탕류
재료: 토란 400g, 쇠고기 100g, 들깨 즙 7컵
 집간장 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 1/2작은술, 참기름 1작은술

### 닭가슴살전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/137.html
분류: 전골/찌개류
재료: 닭 가슴살부위, 육수, 토란 대, 들깨가루, 들깻잎, 고춧가루, 후춧가루, 소금, 양념들(생강, 마늘, 파, 양파)

### 한방오리 전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/138.html
분류: 전골/찌개류
재료: 오리(中) 1마리, 인삼 2뿌리, 표고버섯 3개, 팽이버섯 40g, 밤 2개, 호두 5개, 잣 10개, 부추 40g, 당근 60g, 파 60g, 양파 60g, 마늘 3개, 고추 2개

### 흑염소전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/139.html
분류: 전골/찌개류
재료: 흑염소, 불고기양념(고추장, 간장, 파, 마늘, 배즙, 양파즙, 생강, 소주, 참기름, 후추), 육수(명태포, 인삼, 다시마, 무, 양파, 칡, 파, 생강), 당근, 버섯, 은행, 잣, 고구마, 파

### 꽃게찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/140.html
분류: 전골/찌개류
재료: 꽃게 1마리, 팽이버섯 70g, 미더덕 · 간 고추 적당량, 양파, 무, 멸치
 : 파 1큰술, 마늘 1큰술, 들기름 · 후추 · 소금(또는 국간장) 약간

### 된장찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/141.html
분류: 전골/찌개류
재료: 쇠고기 50g, 팽이버섯 100g, 우렁, 두부 1/2모, 호박 1/2개, 된장 2큰술, 대파 1대, 마늘

### 육개장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/143.html
분류: 전골/찌개류
재료: 쇠고기 500g, 고사리 100g, 표고버섯, 팽이버섯, 양파, 대파 4대, 소금 약간, 고추 다데기 약간

### 장대찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/144.html
분류: 전골/찌개류
재료: 장대, 고사리, 고추장, 고춧가루, 파, 마늘

### 조기찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/145.html
분류: 전골/찌개류
재료: 조기 3마리, 고사리 200g, 달걀 1개, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개, 멸치 약간, 다시마 약간, 파, 마늘, 간장 약간

### 죽순조기찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/146.html
분류: 전골/찌개류
재료: 죽순, 조기, 고춧가루, 파, 청, 흥고추, 양파, 표고버섯

### 청국장찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/147.html
분류: 전골/찌개류
재료: 청국장 3큰술, 쇠고기 100g, 배추김치(약간), 두부 150g, 파 50g, 다진 마늘 2작은술, 물 1컵

### 가지찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/148.html
분류: 찜/선류
재료: 가지 400g, 쇠고기 100g, 표고 2장, 달걀 1개, 파 · 실고추 소량
 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 2작은술, 후추 1/8작은술

### 갈비찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/149.html
분류: 찜/선류
재료: 소갈비 1.8kg, 배 1/2개, 양파(大) 1개 간장 4큰술, 참기름 2작은술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술

### 닭북어찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/150.html
분류: 찜/선류
재료: 닭 1/2마리, 북어포 1마리, 다시마 10g, 마른 고추 · 식용유 적당량
 물엿 2큰술, 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 깨소금 1큰술, 파 · 마늘 · 생강 · 후추, 참기름 약간

### 닭찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/151.html
분류: 찜/선류
재료: 닭, 대추, 감자, 표고, 마른 고추, 은행, 당면, 파, 마늘, 간장, 간장

### 닭도리탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/152.html
분류: 찜/선류
재료: 닭 1마리, 감자 1개, 당근 1개, 양파 50g, 매운 고추 5개, 설탕 2큰술, 깐 마늘 5개, 진 간장 3큰술, 생강 10g, 소주 약간

### 대합찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/153.html
분류: 찜/선류
재료: 대합(大) 3개, 전복살 40g, 쇠고기 30g, 두부 50g, 새우살 30g, 달걀 1개, 피망 · 풋고추 · 붉은 고추 · 양파 10g, 다진 마늘 · 참기름 · 간장 1작은술, 대파 · 후추 · 깨소금 · 전분 적당량

### 돼지고기찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/154.html
분류: 찜/선류
재료: 돼지고기 300g, 마늘 2개, 풋고추 1개, 된장 적당량 
 간장 3큰술, 다진 마늘 1작은 술, 생강 1개, 소금 · 후추 소량, 양파 70g, 청주 1큰술

### 뜸북이(톳)찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/155.html
분류: 찜/선류
재료: 뜸북이(톳), 밀가루, 간장 적당량

### 무찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/156.html
분류: 찜/선류
재료: 무, 다진 고기, 찹쌀가루

### 미더덕찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/157.html
분류: 찜/선류
재료: 미더덕 300g, 오징어 100g, 콩나물 100g, 미나리 100g, 대파 50g, 풋고추 15g, 전분 2큰술, 다시마 적당량 
 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 간장 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 설탕 · 후추 적당량

### 우럭약찜 (어찜)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/161.html
분류: 찜/선류
재료: 우럭 1마리, 녹말가루 1컵, 인삼 40g, 당근 40g, 대추 4개, 은행 6개, 밤 3개, 잣 소량, 양파 40g, 풋고추 ·붉은 고추 1개, 기름 적당량 
 간장 2큰술, 청주 2큰술, 물엿 · 설탕 · 소금 적당량, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 배 30g, 양파 20g, 대파 10g

### 꽃버섯호박볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/162.html
분류: 볶음/조림류
재료: 꽃버섯, 애호박, 청 고추, 흥 고추, 파, 마늘, 소금, 통깨

### 무청볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/163.html
분류: 볶음/조림류
재료: 무청, 파, 마늘, 흥 고추, 참깨, 참기름, 식용유

### 깻잎조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/164.html
분류: 볶음/조림류
재료: 깻잎 200g, 식용유, 갖은 양념 (물엿, 간장, 설탕, 깨 등)

### 다슬기조림(자장)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/165.html
분류: 볶음/조림류
재료: 다슬기 1대접, 된장 · 간장 1/3큰술, 다진 파 · 마늘 1/2큰술

### 삼겹살장조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/166.html
분류: 볶음/조림류
재료: 삼겹살, 메추리알, 간장, 마늘, 된장, 정종

### 참게조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/167.html
분류: 볶음/조림류
재료: 꽃게, 간장, 물엿 약간, 마늘, 생강

### 너비아니
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/168.html
분류: 구이/산적류
재료: 소고기 600g, 배 1개, 청주 3큰술, 육수 5큰술, 간장 6큰술, 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 배, 설탕, 물엿

### 더덕구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/169.html
분류: 구이/산적류
재료: 더덕 15개, 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 꿀, 파 2뿌리, 마늘 4쪽, 깨소금 1작은술

### 도라지 양념구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/170.html
분류: 구이/산적류
재료: 도라지 200g, 간장 1큰술, 참기름 1큰술
 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술

### 돼지족발양념구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/171.html
분류: 구이/산적류
재료: 돼지족발, 생강, 통후추, 정향, 월계수 잎, 마늘, 고추장, 물엿, 참기름, 통깨

### 북어구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/172.html
분류: 구이/산적류
재료: 북어포 100g, 간장 2작은술, 고추장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 1/2작은술, 다진 마늘 1/4작은술, 깨소금 1/3작은술, 참기름 1/2작은술

### 한방오리 구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/175.html
분류: 구이/산적류
재료: 오리 (中) 1마리 
 계피 7g, 당귀 10g, 감초 5g, 솔잎 15g, 대추 5개, 수삼 2뿌리, 구기자 20g, 양파 1개, 고추 2개, 생강 1쪽, 대파 1뿌리, 마늘 4개, 간장 적당량

### 양하쇠고기산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/176.html
분류: 구이/산적류
재료: 양하 10개, 실파 20뿌리, 소고기, 간장 2큰술, 마늘 2개, 참기름, 설탕, 꼬챙이

### 가죽잎장떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/178.html
분류: 전류
재료: 가죽 잎, 밀가루, 된장, 마늘, 식용유

### 고추전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/179.html
분류: 전류
재료: 고추 5개, 마늘 1술, 밀가루 1컵, 조선간장 적량

### 김치전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/180.html
분류: 전류
재료: 밀가루 1/3컵, 김치 400g, 바지락 80g, 소금 소량

### 나문재 부침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/181.html
분류: 전류
재료: 나문재 150g, 밀가루 1컵, 달걀 1개, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 파 1큰술, 식용유 적당량

### 늙은호박 부침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/182.html
분류: 전류
재료: 밀가루 1kg, 감자 2개, 당근 1개, 양파 2개, 늙은 호박 1/4개, 소금약간

### 녹두빈대떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/183.html
분류: 전류
재료: 녹두, 소금약간, 식용유

### 다시마전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/184.html
분류: 전류
재료: 다시마, 달걀, 식용유, 국 간장, 파, 마늘, 깨소금 약간

### 두릅전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/185.html
분류: 전류
재료: 두릅, 밀가루, 조선간장, 파, 쪽파, 굴, 돼지고기, 오징어

### 무 부침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/186.html
분류: 전류
재료: 무, 밀가루, 달걀, 소금

### 방아잎장떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/187.html
분류: 전류
재료: 방아 잎, 밀가루, 된장, 마늘, 식용유

### 배추전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/188.html
분류: 전류
재료: 배추, 밀가루(밀가루, 달걀, 파, 마늘, 조선간장), 초간장

### 박잎전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/189.html
분류: 전류
재료: 박고지 100g, 깨 즙 5컵, 다진 마늘 1/3큰술, 박 잎, 밀가루 적당량

### 부추전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/190.html
분류: 전류
재료: 부추 200g, 밀가루 2컵, 달걀 1개, 풋고추 1개, 소금 약간, 식용유 적당량

### 산초장떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/191.html
분류: 전류
재료: 산초나무 잎, 밀가루, 고추장, 다진 마늘, 식용유

### 쑥 부침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/193.html
분류: 전류
재료: 쑥, 밀가루, 달걀, 소금

### 오징어부침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/194.html
분류: 전류
재료: 오징어 1마리, 쪽파 200g, 밀가루 3컵, 계란 1개

### 옻순부침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/195.html
분류: 전류
재료: 옻순(옻나물), 밀가루, 식용유, 마늘, 초고추장, 초간장

### 장떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/196.html
분류: 전류
재료: 된장, 고추장, 고춧가루, 까죽, 찹쌀가루

### 해물야채전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/197.html
분류: 전류
재료: 밀가루, 오징어, 부추, 파, 달걀, 소금

### 애호박전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/198.html
분류: 전류
재료: 애호박 300g, 소금 1/2큰술, 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 식용유 적당량

### 홍어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/199.html
분류: 회류
재료: 홍어 400g, 오이 1/2개, 배 1/2개, 수삼 30g, 미나리 100g, 잣 · 대추 · 밤 적당량, 더덕 30g, 실파 40g, 풋고추 · 붉은 고추 1개, 설탕 1큰술, 식초 · 소금 적당량
 고추장 3큰술, 고춧가루 2작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 설탕 3큰술, 식초 · 깨소금 적당량

### 느타리버섯회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/200.html
분류: 회류
재료: 느타리버섯, 무말랭이, 오이, 미나리, 풋고추, 붉은 고추, 설탕, 물엿, 고추장, 고춧가루, 식초, 소금, 깨

### 상추고동회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/201.html
분류: 회류
재료: 상추고동, 마늘, 갖은 양념, 고추장, 식초

### 양하회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/202.html
분류: 회류
재료: 양하, 고추장, 식초, 설탕, 파, 마늘, 참기름, 소금, 통깨

### 옻순숙회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/203.html
분류: 회류
재료: 옻순(옻나물), 밀가루, 식용유, 마늘, 초고추장, 초간장

### 추어숙회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/205.html
분류: 회류
재료: 미꾸라지 500g, 마늘 3쪽, 파 2뿌리, 시금치 60g, 풋고추 3개, 상추 · 쑥갓 적당량

### 고구마묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/206.html
분류: 묵/두부류
재료: 고구마

### 녹두묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/207.html
분류: 묵/두부류
재료: 녹두, 식용유 2큰술, 소금 2작은 술

### 도토리묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/208.html
분류: 묵/두부류
재료: 도토리

### 메밀묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/209.html
분류: 묵/두부류
재료: 메밀 5컵, 식용유 약간

### 박대껍질묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/210.html
분류: 묵/두부류
재료: 박대껍질

### 석이청포묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/212.html
분류: 묵/두부류
재료: 청포, 석이, 오이, 무순, 당근, 인삼
 잣, 깨소금, 간장, 액젓, 참기름, 미림, 청장

### 가죽잎초무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/214.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 가죽 잎 300g, 식초 1큰술, 마늘, 파 다진 것 각각 1작은 술, 참기름, 소금약간, 고추장 2큰술, 깨소금 1큰술

### 가지튀김무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/215.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 가지 2개, 식용유 양념, 간장 2스푼, 마늘, 깨소금, 참기름, 고춧가루, 파

### 고수무생채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/216.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 고수, 무, 고춧가루, 파, 마늘, 깨소금, 소금, 설탕

### 더덕무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/217.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 더덕 300g, 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 꿀 약간, 파, 마늘 4쪽, 깨소금 약간, 설탕 1작은술

### 도토리묵무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/218.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 도토리, 야채, 양념장

### 쇠뱅이무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/219.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 쇠뱅이 말린 것, 참기름, 고춧가루, 깨소금, 설탕

### 시금치초절이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/220.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 시금치, 고추장 4큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술

### 우렁초무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/221.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 우렁, 초고추장, 오이, 부추, 양파, 마늘, 당근, 파, 깨소금, 참기름

### 우어초무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/222.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 우어, 오이, 풋고추, 미나리
 고추장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 다진 파

### 가죽나무순무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/223.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 가죽나무 어린순, 참기름, 소금, 간장, 깨소금

### 죽순초무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/224.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 죽순, 고추장, 식초, 설탕, 파, 마늘, 통깨

### 취나물무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/225.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 취나물, 된장, 고추장, 갖은 양념

### 해파리냉채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/226.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 해파리 300g, 오이 1개, 배 100g, 더덕 40g, 인삼 40g, 대추 3개, 붉은 고추 1개, 양상추 1개, 레몬 · 무순 약간
 마늘 3쪽, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 간장 1/2큰술, 배 다진 것 1큰술, 소금 · 물엿 적당량

### 잡채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/227.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 당면 30g, 돼지고기 120g, 마른 표고 3개, 목이 10g, 시금치 100g, 당근 100g, 양파 100g, 파 50g, 소금 1큰술, 후춧가루 1작은술, 설탕 1큰술 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술

### 콩나물잡채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/228.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 콩나물 200g, 무 100g, 고사리 30g, 다시마 10g, 당근 30g, 미나리 40g, 파 20g, 고운 고춧 가루 30g, 새우, 멸치, 버섯, 마늘, 생강, 깨소금, 소금, 물엿, 식초, 설탕 약간

### 가죽잎나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/229.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 어린 가죽 잎, 참기름, 깨소금, 파, 마늘

### 고사리나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/230.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 고사리 (삶아서) 300g, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 식용유 적당량
 간장 1큰술, 참기름 1큰술

### 구기자순나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/231.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 구기자순, 파, 마늘, 조선간장, 참기름, 깨소금

### 나문재나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/232.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 나문재, 된장, 고추장, 마늘, 참기름

### 다래순나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/233.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 말린 다래 순 400g, 조선간장 약간, 파 1/2개, 마늘 1큰술, 깨소금 약간, 참기름 1큰술, 실고추 약간, 식용유 1큰술

### 도토리묵나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/234.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 도토리말린 것, 간장, 기름, 마늘, 파, 물엿, 깨소금

### 뜸북이나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/235.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 뜸북이 나물, 밀가루, 마늘, 실파, 소금

### 민들레나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/236.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 민들레 순 100g, 고추장 · 된장 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술

### 박나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/237.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 박고지 100g, 깨 즙 5컵, 다진 마늘 · 파 1/3큰술, 간장 · 깨소금 적당량

### 솔버섯진나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/238.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 솔 버섯, 들깨 즙, 쌀가루, 마늘, 소금

### 토란대나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/239.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 토란대 말린 것, 들깨 즙, 쌀가루, 마늘, 소금

### 구절판(밀쌈)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/240.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 밀가루 2컵, 쇠고기 100g, 당근 1/2개, 숙주 50g, 오이 1/2개, 달걀 2개, 겨자 장 약간 간장 · 설탕 참기름 · 다진 파 · 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간

### 가죽잎부각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/241.html
분류: 부각/튀각류
재료: 나무에서 딴 가죽 나무잎, 찹쌀, 참깨, 식용유

### 가죽잎자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/242.html
분류: 부각/튀각류
재료: 가죽, 찹쌀가루, 고추장

### 고등어 탕수어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/243.html
분류: 부각/튀각류
재료: 고등어, 생강, 마늘, 후추, 소금, 녹말가루, 고추장, 식용유, 튀김가루

### 고추부각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/244.html
분류: 부각/튀각류
재료: 풋고추 300g, 찹쌀가루 80g, 소금 1/2작은술, 식용유 적당량

### 국화잎부각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/245.html
분류: 부각/튀각류
재료: 국화잎, 찹쌀가루, 식용유, 소금

### 잉어탕수어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/246.html
분류: 부각/튀각류
재료: 잉어 1마리, 오이, 당근, 양파, 목이버섯, 피망, 사과, 감자전분, 케찹, 식초, 설탕, 후추, 소금

### 돼지족발
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/247.html
분류: 편육/족편/순대류
재료: 돼지 족, 후추, 양파, 마늘, 생강, 계피, 커피, 소금, 간장

### 족편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/248.html
분류: 편육/족편/순대류
재료: 소족 1개, 닭 1마리, 달걀 6개, 간장, 석이버섯, 잣 약간

### 흑염소수육
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/249.html
분류: 편육/족편/순대류
재료: 흑염소, 된장 약간, 칡뿌리

### 감장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/250.html
분류: 장아찌류
재료: 감(약간 덜익은 감) 4kg, 고추장 4kg

### 고들빼기 장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/251.html
분류: 장아찌류
재료: 고들빼기 2kg, 소금 2컵, 고추장

### 고추장굴비장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/252.html
분류: 장아찌류
재료: 굴비 2마리, 고추장 2컵, 참기름 2작은술, 엿기름 · 깨소금 적당량
 고추장, 고운 고춧가루, 식초, 설탕, 물엿 또는 꿀

### 깻잎장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/253.html
분류: 장아찌류
재료: 깻잎 100장 묵음, 진간장 1컵, 마늘 5쪽, 육수용 멸치, 다시마 약간, 물엿 1큰술

### 더덕장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/254.html
분류: 장아찌류
재료: 더덕 500g, 고추장 2kg, 조선간장 약간

### 도라지장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/255.html
분류: 장아찌류
재료: 도라지, 소금, 고추장, 물엿, 파, 마늘, 간장

### 도라지 (더덕)장아찌 Ⅱ
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/256.html
분류: 장아찌류
재료: 도라지(더덕), 소금, 고추장

### 마늘쫑장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/257.html
분류: 장아찌류
재료: 마늘종(마늘), 소금, 고추장

### 매실장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/258.html
분류: 장아찌류
재료: 매실, 소금, 간장, 물엿

### 메뚜기 깻잎장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/259.html
분류: 장아찌류
재료: 깻잎, 간장, 마늘, 통깨, 실고추, 메뚜기

### 무장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/260.html
분류: 장아찌류
재료: 무, 소금, 고추장

### 배추김치장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/261.html
분류: 장아찌류
재료: 김장배추김치 1포기, 식초 1/3컵, 설탕 1/2컵, 진간장 1컵, 물엿 1/3컵

### 산초장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/262.html
분류: 장아찌류
재료: 산초 열매나 잎, 간장, 멸치, 다시마, 파

### 양파장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/263.html
분류: 장아찌류
재료: 양파 10개, 간장 5큰술, 식초 1큰술, 통마늘 5통, 설탕 1큰술

### 양하장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/264.html
분류: 장아찌류
재료: 양하, 간장(진간장, 조선간장), 소금

### 오이고추장 장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/265.html
분류: 장아찌류
재료: 오이, 소금, 고추장

### 울외장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/266.html
분류: 장아찌류
재료: 울외, 소금, 설탕, 주밥

### 참외장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/267.html
분류: 장아찌류
재료: 풋 참외, 소금, 고추장이나 된장, 각종 양념

### 콩잎장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/268.html
분류: 장아찌류
재료: 연한 콩잎, 된장

### 토마토장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/269.html
분류: 장아찌류
재료: 토마토 10kg, 소금 1.5kg, 된장 1.5kg

### 대하장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/271.html
분류: 장아찌류
재료: 대하, 간장, 액 젓, 생강, 마늘, 양파, 인삼, 대추, 석이, 실고추, 미나리

### 고구마순김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/272.html
분류: 김치류
재료: 고구마순, 물고추, 김치각종양념(젓갈제외)

### 고들빼기김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/273.html
분류: 김치류
재료: 고들빼기, 밴댕이 젓갈, 김치 갖은 양념

### 고춧잎김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/275.html
분류: 김치류
재료: 고춧잎, 무, 고춧가루, 찹쌀 풀, 젓국, 소금, 술, 생강, 마늘, 통깨, 쪽파

### 대구아가미젓김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/276.html
분류: 김치류
재료: 대구아가미 젓, 무, 미나리, 고춧가루, 설탕, 물엿, 파, 마늘, 통깨

### 미나리김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/277.html
분류: 김치류
재료: 미나리, 부추, 고추 갈은 것, 마늘, 생강, 까나리 액젓, 찹쌀 죽, 소금, 설탕, 당근

### 민들레김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/278.html
분류: 김치류
재료: 민들레, 멸치액젓, 고추 다대기

### 배추김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/279.html
분류: 김치류
재료: 배추, 파, 마늘, 멸치액젓, 찹쌀 죽, 당근, 부추, 마른고추, 양파, 생강, 설탕

### 양파김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/280.html
분류: 김치류
재료: 어린 양파, 고춧가루, 소금, 설탕, 젓갈류, 찹쌀 풀

### 종삼파김치 (종삼대파김치)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/281.html
분류: 김치류
재료: 종삼 200g, 대파 200g, 고춧가루 1컵, 젓갈 1컵, 마늘 3통, 생강 1톨, 설탕 2큰술, 통깨 2큰술

### 콩나물김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/282.html
분류: 김치류
재료: 콩나물, 무, 배추, 생강, 마늘, 젓국, 실고추

### 토하젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/283.html
분류: 젓갈/식해류
재료: 민물 새우, 소금, 찹쌀, 고춧가루, 마늘, 파, 생강

### 감고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/284.html
분류: 장류
재료: 찹쌀가루, 고춧가루, 메주, 대봉 얼린 것, 소금, 간장, 물엿, 엿기름

### 곶감메주 (된장)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/285.html
분류: 장류
재료: 메주콩, 곶감, 짚

### 된장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/286.html
분류: 장류
재료: 콩, 소금

### 찹쌀고추장 I
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/287.html
분류: 장류
재료: 콩 7kg, 쌀 3kg, 고추장 : 찹쌀 8kg, 고춧가루 4kg, 메주가루 2.4kg, 물2.4ℓ, 간장 약간

### 찹쌀고추장 Ⅱ
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/288.html
분류: 장류
재료: 찹쌀 5ℓ, 고춧가루 3ℓ, 메주가루 2ℓ, 엿기름 2ℓ, 소금(3~4월경) 4ℓ

### 전통고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/289.html
분류: 장류
재료: 엿기름, 쌀, 메주가루, 소금, 고추, 조청

### 집장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/290.html
분류: 장류
재료: 콩, 보리, 고춧가루, 풋고추, 가지, 소금

### 찌엄장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/291.html
분류: 장류
재료: 찹쌀, 엿기름, 메주가루, 고춧가루, 고춧잎, 무

### 청국장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/292.html
분류: 장류
재료: 메주콩 2.8kg, 소금 650g, 고춧가루 400g, 다진 마늘 300g, 다진 생강 150g

### 감단자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/293.html
분류: 떡류
재료: 떫은 감 50개, 찹쌀가루 10컵, 설탕 8점, 생강, 계피가루, 팥고물, 소금, 물

### 감자개떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/294.html
분류: 떡류
재료: 감자, 설탕, 소금, 체, 함박, 쟁반, 옹기그릇

### 경단
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/295.html
분류: 떡류
재료: 찹쌀, 콩가루, 흑임자가루, 달걀 노른자, 소금약간

### 단호박떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/296.html
분류: 떡류
재료: 단 호박 700g, 쌀가루 20컵, 설탕 700g, 소금 약간, 물 3컵

### 도토리설기떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/297.html
분류: 떡류
재료: 도토리, 소금, 설탕

### 도토리송편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/298.html
분류: 떡류
재료: 도토리가루 3컵, 쌀가루 8컵, 깨소금, 소금 2작은술, 설탕 3큰술, 참기름

### 무떡 (무시루떡)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/300.html
분류: 떡류
재료: 멥쌀 1/2되, 참쌀 3되, 소금 3큰술, 무 33개, 붉은팥 2되, 설탕물 1컵

### 보리개떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/301.html
분류: 떡류
재료: 보리 겨, 호박잎, 감자

### 설기떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/303.html
분류: 떡류
재료: 멥쌀가루 30컵, 쑥 900g, 설탕 1점, 소금 4큰술

### 송기떡(송곳떡, 송피떡, 생키떡)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/304.html
분류: 떡류
재료: 소나무 껍질, 메밀잿물, 보리, 소금

### 쌀겨개떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/305.html
분류: 떡류
재료: 쌀겨, 보리

### 쑥개떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/306.html
분류: 떡류
재료: 쑥 500g, 쌀 5컵, 소금 약간

### 쑥버무리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/307.html
분류: 떡류
재료: 쌀 5컵, 삶은 쑥 4컵, 팥 1컵, 설탕 1/2컵, 소금 2큰술

### 쑥송편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/308.html
분류: 떡류
재료: 멥쌀가루 2컵, 쑥가루 1작은술, 소금 1/2작은술, 깨 1/2컵, 설탕 2큰술, 참기름 1/2큰술

### 쑥인절미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/309.html
분류: 떡류
재료: 쑥, 찹쌀, 설탕, 콩고물

### 아카시아꽃버무리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/310.html
분류: 떡류
재료: 아카시아 꽃, 멥쌀, 설탕, 소금

### 애기송편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/311.html
분류: 떡류
재료: 멥쌀, 소금, 쑥, 대추, 솔잎, 참기름, 송편, 풋콩, 깨, 녹두, 밤, 설탕, 계피가루

### 오미자편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/312.html
분류: 떡류
재료: 떡가루 8컵, 오미자엑기스 1컵 반, 꿀 조금, 설탕조금

### 인절미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/313.html
분류: 떡류
재료: 찹쌀 10컵, 팥 2컵, 콩가루 2컵, 강낭콩 3컵, 검정깨 1컵, 소금 약간

### 증편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/314.html
분류: 떡류
재료: 멥쌀, 석이버섯, 대추, 통깨, 소주, 설탕, 소금

### 찹쌀부꾸미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/315.html
분류: 떡류
재료: 찹쌀가루 4컵, 소금 1작은술, 물 1컵, 식용유 적당량, 설탕 약간, 꿀 약간

### 콩깨자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/316.html
분류: 떡류
재료: 좁쌀, 콩가루, 찹쌀가루

### 팥시루떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/317.html
분류: 떡류
재료: 멥쌀가루 24컵, 붉은 팥고물 12컵, 소금 3큰술, 물 1컵

### 팥앙금떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/318.html
분류: 떡류
재료: 멥쌀 1kg, 팥 500g, 소금, 소주, 사이다, 설탕

### 진달래화전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/319.html
분류: 전류
재료: 찹쌀가루 4컵, 소금 1작은술, 더운물 1/2컵, 지짐 기름 약간, 진달래꽃 30개, 대추 4개, 쑥갓 20g, 꿀 1/2컵

### 깨강정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/321.html
분류: 한과류
재료: 참깨 1컵, 물엿 1컵, 설탕, 식용유, 고명(호박씨, 대추, 석이버섯) 적당량

### 밤다식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/322.html
분류: 한과류
재료: 밤 50개, 소금 1큰술, 꿀 7큰술

### 송화다식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/323.html
분류: 한과류
재료: 송화 가루 1컵, 물엿 3큰술

### 약과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/324.html
분류: 한과류
재료: 밀가루(또는 찹쌀), 참기름, 생강즙, 설탕, 식용유, 엿, 정종

### 쌀엿
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/325.html
분류: 한과류
재료: 멥쌀 2kg, 엿기름 2컵, 콩가루 1컵, 생강 적당량

### 약식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/326.html
분류: 한과류
재료: 찹쌀 5컵, 대추 10개, 밤 10개, 잣 2큰술, 설탕 2컵, 간장 3큰술, 계피가루 1작은술, 참기름 2큰술, 꿀 3큰술
단맛이 나는 밥으로 떡류에 들어가는 우리의 전통 음식

### 콩과자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/327.html
분류: 한과류
재료: 찹쌀 2kg, 콩 2kg

### 팥양갱
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/328.html
분류: 한과류
재료: 팥 4kg, 설탕 3kg, 물엿 1되, 한천 1근

### 매실차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/329.html
분류: 음청류
재료: 매실 5kg, 설탕 5kg

### 식혜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/330.html
분류: 음청류
재료: 찹쌀 2컵, 엿기름가루 2컵, 물 15컵, 생강 20g, 설탕 2컵, 잣 1큰술

### 우슬식혜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/331.html
분류: 음청류
재료: 멥쌀 5컵, 우슬, 설탕 3컵, 소금 약간, 엿기름 4컵, 생강 1뿌리

### 호박식혜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/332.html
분류: 음청류
재료: 늙은 호박 150g, 단 호박 100g, 엿기름 4컵, 벌꿀 1컵, 물 5컵, 찹쌀 5컵

### 가양주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/333.html
분류: 주류
재료: 찹쌀 1말, 누룩 5kg, 솔잎 약간

### 국화주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/334.html
분류: 주류
재료: 말린 국화 1단, 멥쌀 3kg, 누룩

### 동동주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/335.html
분류: 주류
재료: 찹쌀 15kg, 누룩 1.8kg, 물 90컵

### 백일주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/336.html
분류: 주류
재료: 찹쌀 5말, 누룩 8되, 물 5양동이
여름까지 두어도 술 맛이 변하지 않고 백일동안의 시간이 필요하다 하여 백일주라 칭한다.

### 보리밥단술
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/337.html
분류: 주류
재료: 보리밥, 누룩가루, 물, 설탕

### 보리술
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/338.html
분류: 주류
재료: 멥쌀 1말, 보리쌀 1말, 누룩 8말

### 송순주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/339.html
분류: 주류
재료: 찹쌀 4kg, 멥쌀 1kg, 송순 400g, 누룩 400g(백곡, 황곡 각 0.5kg)

### 송화주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/340.html
분류: 주류
재료: 솔잎, 송화 가루, 찹쌀, 누룩

### 매실엑기스
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/341.html
분류: 기타
재료: 매실 5kg
보통 매실 엑기스를 만들기 위해 매실 1kg 을 즙내면 약 40g이 되며, 이것을 다시 엑기스로 만들면 반으로 줄어 20g 정도가 된다. 이것을 기준으로 필요한 만큼 만들어 두고 쓴다.

### 청포묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/342.html
분류: 묵/두부류
재료: 녹두(150g), 물(5컵), 소금(1큰술)

### 이강주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/343.html
분류: 주류
재료: 백미(5.3kg), 보리쌀(10.6kg), 누룩(3.5kg), 배(5개), 생강(20g), 계피(3.75g), 울금(7.5g), 물(24ℓ)
이강주는 재래식 소주에 배와 생강이 들어간다고 해서 ¨이강주¨ 라 이름 붙혀졌으며 조선중엽에 경도잡지, 동국세기에 첫 소개 되었다. 고종때 한미통상 조약과정에서 우리 대표 술로 동참했던 이 술은 87년 향토 중요무형문화재로 지정되었고, 91년 5월부터 시판되어졌다.

### 홍어어시육
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/344.html
분류: 찜/선류
재료: 홍어(1마리), 마늘(20g), 파(50g), 실고추(약간), 짚(약간)
홍어껍질을 벗긴후 크게 토막내어 파, 마늘 실고추를 얹어 찜통에 쪄낸 것으로 만들기가 간단하면서 홍어의 맛을 살릴 수 있다.

### 대하찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/345.html
분류: 찜/선류
재료: 대하, 쇠고기(100g), 표고버섯(2개), 달걀(1개), 석이버섯(10g)실고추(1작은술), 간장(2큰술), 소금(1/2큰술), 참기름(1큰술), 파(다진것)(한큰술), 마늘(다진것)(1작은술)
대하는 단백질이 비롯한 지방, 철분, 칼슘, 비타민등이 고루 함유되어있다.대하의 제맛을 내기 위해서는 무엇보다도 신선한 재료를 고르는 것이 중요하다.

### 동치미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/346.html
분류: 김치류
재료: 무, 배추, 파, 소금, 잣, 밤, 젓국
겨울 동치미는 조그맣고 물기가 많으며 매운 맛이 나는 무로 담아야 제맛이 난다.

### 신선로
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/347.html
분류: 전골/찌개류
재료: 쇠고기(100g), 흰 살생선(100g), 사태(양-40g), 무(100g), 당근(100g), 미나리(50g), 달걀(3개), 천엽(100g), 표고.석이버섯(각 5장), 쇠간(100g), 두부(30g), 붉은 고추(1개), 호도.잣(약간), *전유어 : 달걀(2개), 밀가루(1/2컵), 메밀가루(2큰술)
신선로는 조선시대 연산군 때 정희량(鄭希良)이 사화를 피해 산중에 은둔해 살며서 화로를 만들어 거기에 채소를 끓여 먹었는데, 그의 기풍이 마치 신선과 같았다 하여 그릇을 신선로라 하였다고 전해진다.

### 두텁떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/348.html
분류: 떡류
재료: 찹쌀가루(10컵), 간장(5큰술), 설탕(1컵), 거피팥고물(5컵), 간장(6큰술), 계피가루(1큰술), 팥가루(볶은것-2컵), 설탕.유자청(각 2큰술), 대추 (채썬것-20개), 밤(8개), 잣(½컵), 꿀(또는 물엿-2큰술), 유자 다진 것 (1큰술), 소금(⅛컵)

### 곶감수정과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/350.html
분류: 음청류
재료: 생강(50g), 계피(20g), 설탕(⅔컵), 곶감(8개), 잣(1큰술), 물(7컵)

### 인삼세근무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/351.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 인삼세근(500g), 고추장(2큰술), 마늘.파(다진것-1작은술), 깨소금(약간)
진안지역은 계절에 따른 기온차가 뚜렷하고 주위 지역에 비하여 서늘한 기후 조건을 가지고 있어서 인삼재배에 있어서 초작지 재배를 많이한다. 따라서 병충해가 적으며 타지역 비교해서 인삼사포닌 함량이 많다.

### 올챙이국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/352.html
분류: 면류
재료: 말린옥수수(8컵), 열무김치(약간)
양념장 : 풋고추(50g), 진간장(4큰술), 고춧가루(1큰술), 다진마늘(1작은술), 깨소금(1작은술)

### 두릅산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/353.html
분류: 구이/산적류
재료: 두릅(200g), 파 다진 것(1큰술), 당근(1개), 소금(약간), 참기름, 깨소금 (각 1작은술), 꼬챙이(적당량), 간장.식용유(각 2큰술), 마늘 다진 것 (½큰술), 쇠고기(200g)
두릅은 단백질이 많고 지방·당질·섬유질·인·칼슘·철분·비타민(B1·B2·C)과 사포닌 등이 들어 있어 혈당을 내리고 혈중지질을 낮추어 주므로 당뇨병·신장병·위장병에 좋다.

### 김부각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/354.html
분류: 부각/튀각류
재료: 김 10장, 찹쌀가루 4큰술, 물 1½컵, 소금 1작은술, 통깨 1큰술, 식용유 적당량, 설탕 약간
조선시대에 김은 구하기도 힘들고 보관하기도 여려웠다. 김부각은 양반계층에서 김을 더 오래 보관하고 먹기 좋게 하기 위해서 만들기 시작했으며 접대용, 안주용, 반찬용으로 다양하게 사용되었다.

### 어리굴젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/355.html
분류: 젓갈/식해류
재료: 굴(10컵), 소금(¾컵), 고춧가루(1컵), 생강즙(2큰술), 마늘(2통), 파(2뿌리), 잣(½큰술)
어리굴젓은 굴젓에 고춧가루를 넣어 어리한 맛이 난다고 하여 붙혀진 이름이다.

### 산채정식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/356.html
분류: 밥류
지역: 정읍시
재료: 양송이버섯, 참기름, 설탕, 마늘, 간장, 당귀, 고추장
산지에서 직접 채취한 산나물을 즉석에서 무쳐 조리하기 때문에 오염되지 않은 신선한 각종 산나물과 버섯류를 음미할 수 있고 맛이 담백하여 영양식으로 좋음.

### 더덕정식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/357.html
분류: 밥류
지역: 진안군
재료: 국 : 토장국이나 맑은 국(계절에 맞는 재료 사용) - 음식선택수 1
김치 : 물김치, 배추김치는 기본, 파, 열무, 고들빼기, 갓, 오이소박이, 부추김치중 2가지 - 음식선택수 3
전골 : 지역적, 계절식품 선택 - 음식선택수 1
젓갈 : 지역적, 계절식품 선택 - 음식선택수 1
마른찬 : 가죽나무잎부각, 멸치자반, 김부각 등 선택 - 음식선택수 1
나물 : 삼색나물(미나리, 가지, 취, 머위, 호박, 숙주, 고사리 등 선택) - 음식선택수 3
장아찌 : 더덕장아찌, 감장아찌 등 선택 - 음식선택수 1
구이 : 더덕구이 - 음식선택수 1
전 : 더덕모듬전 - 음식선택수 1
조림 : 더덕민물생선조림 - 음식선택수 1
튀김 : 더덕튀김 - 음식선택수 1
생채 : 더덕생채 - 음식선택수 1
볶음 : 더덕돼지고기 볶음 - 음식선택수 1
후식 : 더덕차, 더덕정과 - 음식선택수 2
신비의 산하 마이산과 전국 최고의 고원지대인 진안 지역에서 자생하는 더덕과 태양초, 참기름, 표고 등 각종 양념을 넣은 주물럭 더덕구이 정식은 그 맛과 향이 독특하고 사포닌이 다량 함유되어 있어 강장 건강식품으로 마이산을 찾는 많은 관광객들이 호평을 받고 있다.

### 표고버섯국밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/358.html
분류: 밥류
지역: 무주군
재료: 생표고 200g, 쇠고기 200g, 콩나물 50g, 죽순 1개, 팽이버섯 약 간, 민물새우 4큰술, 대파 1개, 고추 다대기 1작은술
육수용 : 건표고 100g, 고추씨 100g, 양파 1개, 무 1/2개, 멸치 100g, 다시마 50g, 마늘 5쪽, 소금 적당량
표고버섯 중에서 동고(冬菇)를 상품으로 치는데 동고란 갓이 피지 않은 버섯을 말하며 갓이 핀 것을 향신(香信)이라하고 동고 중에서도 갓에 균열이 고르고 하얗게 갈라진 백화고가 최상품이며 빛깔이 조금 진한 흑화고도 품질이 뛰어난 것이다. 정읍 내장산 지역에서 자연산 표고의 생산이 많았지만 지금은 대부분 인공적으로 재배를 하는데 전북지역의 표고 품질이 아주 뛰어나다. 무주, 진안 , 장수 지역에서 많이 재배되며 년간 건표고가 234톤 정도, 생표고가 1398톤 정도로 전국 생산량의 7 ~ 10% 차지하지만 뛰어난 재배 기술과 적당한 강수량과 적합한 기상여건으로 품질이 좋아 대부분 일본 등지에 수출을 하고 있는데 최근에는 미주지역과 유럽 쪽에서도 소비가 늘어나고 있다. 표고의 향은 열에 약하므로 구울 때는 살짝 굽고 찌개나 국으로 이용할 때는 먹기 직전에 넣어 잠깐 끓여 내도록 하며 향과 질감을 즐기려면 생표고를 이용하고 표고의 깊은 맛과 비타민 D의 섭취를 원한다면 건표고를 이용하는게 좋다.

### 흑돼지삼겹살구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/359.html
분류: 구이/산적류
지역: 장수군
재료: 꺼먹돼지 삼겹살, 푸짐한 야채
흑돼지는 육질이 일반 돼지에 비해 기름기가 적고, 연하고 부드러우며, 훨씬 더 고소하고 담백한 것이 특징이다. 또 껍질을 벗기지 않아 쫄깃쫄깃한 돼지고기의 참 맛도 느끼실 수 있습니다.

### 흑염소주물럭
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/360.html
분류: 전골/찌개류
지역: 장수군
재료: 흑염소고기, 파, 마늘, 양파, 배즙, 인삼, 대추, 생강, 고추장, 고춧가루, 밀가루 약간
토종흑염소를 재료로 뼈를 3-4시간 끓여서 육수를 만들고 고기는 먹기 좋게 썰어서 고추장, 마늘, 생강, 꿀 등 10여가지의 양념을 가미하여 1시간여 재운뒤 장수 곱돌석기에 육수와 함께 넣어 구워내는 요리로서 장안산에서 자연초 및 약초등을 먹고 자란 흑염소만을 골라 현대인의 입맛에 맞도록 개발한 전통 음식이다.

### 바지락죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/361.html
분류: 죽류
지역: 부안군
재료: 바지락 100g, 멥쌀 또는 찹쌀 2컵, 물 10컵, 녹두15g, 인삼, 표고버 섯, 당근, 파, 마늘, 참기름, 간장 1큰술
바지락은 껍질을 까서 젓갈을 담그거나 생체를 요리하여 회나 무침으로 해서 먹지만 부안의 특산물인 바지락를 이용한 바지락 음식의 개발에 부단한 노력을 기울여 왔다. 그중 바지락죽은 부안의 대표적인 향토음식으로 뿌리를 내리고 있다. 부안의 바지락죽은 곡물로 쌀과 함께 녹두를 쓰며 처음부터 곡물을 참기름에 볶지 않고 부재료로 버섯, 당근, 파, 인삼 등을 쓰고 바지락도 다져서 쓰지 않고 통째로 쓰는 특징이 있다. 이러한 조리법의 차이로 바지락죽은 시원한 맛과 구수한 맛 그리고 담백하고 쫄깃거리며 씹히는 맛이 있는 일품이다. 부안의 바지락죽이 맛이 있는 이유는 질좋은 바지락과 그 독특한 조리법때문이기도 하지만 동진평야에서 생산되는 기름진 쌀을 사용하는 것도 맛을 내는데 한 몫을 하고 있다. 또한 죽과 함께 나오는 각종 찬의 조화와 맛이 바지락죽을 예사스롭지 않은 음식으로 느끼게 한다. 부안의 상차림은 아기자기 하면서도 다소 호화스럽고 유별난 데가 있다. 그러한 느낌이 바지락죽 상차림에도 그대로 배어 있어 바지락죽에 대한 깊은 맛을 더하는 것이다.

### 가자미무조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/500.html
분류: 볶음/조림류
재료: 가자미 1마리, 소금물, 무 150g, 대파 1뿌리 * 조림장 - 간장 4큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 정종 1/2큰술, 설탕, 다시마물 1/2컵, 깨소금, 후추, 참기름

### 가자미구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/501.html
분류: 구이/산적류
재료: 가자미 63g, 소금, 후추, 식용유

### 가지나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/503.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 가지 3개, 소금, 깨소금, 참기름 * 무침장 - 붉은 고추 1개, 간장 1큰술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1작은술, 소금 1작은술

### 가지냉국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/504.html
분류: 국/탕류
재료: 가지 2개, 다시마 15cm, * 양념- 파, 마늘, 깨소금, 멸치, 소금, 식초, 고춧가루

### 가지불고기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/506.html
분류: 볶음/조림류
재료: 가지 2개, 양파 1개, 소금·후추·샐러드유 약간, * 양념 재료- 고추장·설탕·참기름·다진 마늘 1큰술, 간장·물·다진 파 2큰술, 생강즙 1작은술, 술 1/2큰술

### 가지양념장구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/507.html
분류: 구이/산적류
재료: 가지 2개, 식용유 * 양념장 - 돼지고기다진것, 고추장 4큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 실파 4뿌리, 다진마늘, 깨소금

### 가지양파볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/508.html
분류: 볶음/조림류
재료: 가지2개, 양파 1개, 식용유 8작은술, 다진 마늘, 소금, 후추

### 가지장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/509.html
분류: 장아찌류
재료: 가지 10개, 소금 2큰술, * 양념장- 진간장 3/4컵, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파·통깨 1큰술

### 간전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/510.html
분류: 전류
재료: 달걀 2개, 쇠간 240g, 식용유 2큰술, 밀가루 60g, 후추, 소금

### 간조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/511.html
분류: 볶음/조림류
재료: 쇠간 320g, 양송이슬라이스 40g, 대파 1대, 풋고추 1개, 식용유 1.5큰술, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 마늘 1작은술, 소금 1작은술, 참기름, 후추, 참깨

### 갈비낙지찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/512.html
분류: 전골/찌개류
재료: 미나리 20g, 쑥갓 20g, 양파 80g, 다진마늘 2작은술, 다진생강, 굵은고춧가루 2작은술, 홍고추 1개, 풋고추 2개, 느타리버섯 100g, 소금 1작은술, 갈비 200g, 우뼈, 낙지 200g, 후추, 진간장 2작은술, 국간장 2작은술

### 갈비토란탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/514.html
분류: 국/탕류
재료: 갈비 400g, 토란 240g, 대파 80g, 간장 4작은술, 후추 ·다진 마늘 약간씩

### 갈치구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/515.html
분류: 구이/산적류
재료: 갈치 1마리, 식용유, 소금, 후추

### 갈치무조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/516.html
분류: 볶음/조림류
재료: 갈치 1마리, 무 200g, 청고추 2개, 홍고추 2개, 대파 1뿌리 * 조림 양념장 - 간장 4큰술, 정종 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금, 후추, 참기름

### 감동젓찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/517.html
분류: 전골/찌개류
재료: 쇠고기100g, 배추100g, 표고버섯3개, 두부1/2모, 파2뿌리, 쑥갓50g, 소금1작은술, 감동젓(곤쟁이젓)4큰술, 참기름1큰술, 후춧가루1/4작은술 *고기 양념장-소금, 다진 마늘1작은술, 후춧가루, 참기름1작은술

### 감자국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/518.html
분류: 국/탕류
재료: 대파 1대, 감자 1개, 양파 1/2개, 다진마늘, 소금, 국물용멸치, 다시마

### 감자닭고기조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/519.html
분류: 볶음/조림류
재료: 닭고기400g, 감자8개, 죽순(통조림)2개, 파1뿌리, 육수1컵, 청주2큰술, 생강1쪽, 진간장5큰술, 식용유3큰술

### 감자밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/520.html
분류: 밥류
재료: 쌀 3컵, 물 3~3 1/2컵, 소금 1 1/2작은술, 감자 600g, 완두·옥수수 4큰술

### 감자수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/521.html
분류: 면류
재료: 감자 3개, 애호박 1/3개, 달걀 1개, 실파 3뿌리 * 장국- 멸치 15마리, 다시마 10cm 1쪽, 물 5컵, 양파 1/4개, 간장, 소금, 후추 *반죽- 밀가루 3컵, 소금, 물 3/4컵, 콩가루 3큰술

### 감자양념구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/522.html
분류: 구이/산적류
재료: 감자 3개, 식용유 *양념장- 마늘 3쪽, 파 1/4뿌리, 깨소금 1/2큰술, 청고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 물엿 1작은술, 참기름 1/2작은술, 고춧가루 1작은술, 간장 4큰술

### 감자양파국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/523.html
분류: 국/탕류
재료: 감자 2개, 양파 1/2개, 유부 4장, 실파 1대, 참기름 1작은술, 국간장 2큰술, 후춧가루

### 감자유부찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/524.html
분류: 전골/찌개류
재료: 감자3개, 양파1/2개, 유부4장, 실파5뿌리, 참기름1작은술, 국간장2큰술, 된장2큰술, 후춧가루, 물4컵

### 감자전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/525.html
분류: 전류
재료: 감자 2개, 호박 50g, 당근 30g, 표고버섯 2장, 소금, 식용유 * 초간장 - 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술

### 감자제육케찹조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/526.html
분류: 볶음/조림류
재료: 감자 3개, 돼지고기 100g, 실파 1뿌리, 생강즙 1작은술, 땅콩가루, 녹말가루, 소금, 후추, 튀김기름 * 케찹소스-케찹 4큰술, 다시마물, 다진 양파 3큰술, 고추장, 설탕, 붉은 포도주 1큰술

### 감자채볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/528.html
분류: 볶음/조림류
재료: 감자 2개, 양파 1/2개, 어묵 50g, 청고추 3개, 통깨, 소금, 식용유, 참기름

### 감자풋고추조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/530.html
분류: 볶음/조림류
재료: 감자 2개, 풋고추 4개, 꽈리고추 12개, 식용유 4작은술, 간장 4큰술, 설탕 4작은술, 맛술 4작은술

### 감자햄찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/531.html
분류: 전골/찌개류
재료: 햄200g, 감자2개, 두부1/2모, 풋고추2개, 붉은고추2개, 마늘3쪽, 대파1뿌리, 고추장2큰술, 고춧가루1큰술, 소금, 후춧가루

### 갓김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/532.html
분류: 김치류
재료: 돌산갓 1kg, 쪽파 250g, 무 300g, 고춧가루 1/2컵, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 찹쌀풀(찹쌀 1/2컵, 물 1/2컵), 통깨 2큰술, 굵은 소금, 소금

### 강남콩밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/533.html
분류: 밥류
재료: 강낭콩 22g, 백미 92kg

### 건꼴뚜기조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/534.html
분류: 볶음/조림류
재료: 건꼴뚜기 1컵, 깨소금, 식용유 * 조림장 - 간장 2큰술, 설탕 2작은술, 물엿 2작은술, 청주 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 물 3큰술

### 건새우무조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/535.html
분류: 볶음/조림류
재료: 건새우 100g, 무 150g, 풋고추 1개 * 양념 조림장 - 간장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 2은술, 설탕 1작은술

### 건새우호박찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/536.html
분류: 전골/찌개류
재료: 대파 1대, 양파 150g, 다진마늘 1작은술, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 호박 400g, 두부 1/2모, 굵은고춧가루 2작은술, 된장 3큰술, 건새우 20g

### 게맛살오이냉채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/537.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 게맛살 250g, 오이 1개 * 마늘소스 - 육수 5큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 1큰술, 진간장 1작은술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술

### 게살연두부국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/538.html
분류: 국/탕류
재료: 냉동게살 100g, 죽순1개, 연두부1모, 파1뿌리, 생강1쪽, 달걀1개, 녹말가루1큰술, 국간장, 소금, 후춧가루, 육수4컵

### 게살연두부탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/539.html
분류: 국/탕류
재료: 냉동게살 400g, 연두부 4/3모, 국간장 4작은술, 실파 4뿌리, 다진 마늘, 소금

### 달걀말이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/541.html
분류: 기타
재료: 달걀 8개, 쪽파 20g, 당근 40g, 양파 20g, 소금, 식용유

### 달걀탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/542.html
분류: 국/탕류
재료: 달걀2개, 표고버섯1개, 풋고추1개, 붉은고추1개, 밀가루1큰술, 다진마늘1/2큰술, 파1/2뿌리, 당근1쪽, 참기름1작은술, 국간장1큰술, 소금, 멸치국물2컵

### 달걀파국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/543.html
분류: 국/탕류
재료: 쪽파 80g, 다진마늘, 소금, 달걀 2개, 국물용멸치 10g, 다시마, 후추, 국간장

### 고구마순무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/544.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 고구마순 210g, 들기름 1 1/2큰술, 소금 1작은술, 통깨 약간, 초고추장 2 1/2큰술

### 고구마순찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/545.html
분류: 전골/찌개류
재료: 대파 1대, 감자 200g, 다진마늘 1작은술, 호박 200g, 풋고추 2개, 고구마순(삶은것) 120g, 소금 1작은술, 국물용멸치 20g, 고추장 2큰술, 된장 4큰술

### 고구마탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/546.html
분류: 기타
재료: 고구마 600g, 검은깨 1작은술 * 시럽 - 설탕 1컵, 물 1큰술, 식용유 1작은술

### 고기고추조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/547.html
분류: 볶음/조림류
재료: 쇠고기 80g, 꽈리고추 20개, 간장 4큰술, 맛술·설탕·식용유 2작은술씩

### 고기부추볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/548.html
분류: 볶음/조림류
재료: 돼지고기 200g, 부추 120g, 양파 120g, 홍고추 2개, 녹말 8작은술, 간장 4작은술, 맛술 2작은술, 식용유 8작은술, 소금, 후추

### 고등어김치조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/549.html
분류: 볶음/조림류
재료: 고등어 1마리, 배추김치 1/4포기, 물 2컵 * 양념 조림장 - 진간장 2큰술, 대파 1뿌리, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1큰술

### 고등어된장구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/550.html
분류: 구이/산적류
재료: 고등어 2마리, 된장 3큰술, 다진마늘, 다진생강, 레몬즙, 청주, 실고추

### 고등어카레튀김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/551.html
분류: 기타
재료: 고등어 280g, 카레가루·밀가루 4큰술씩, 소금 ·후추 약간씩, 튀김기름 적당량

### 고비나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/552.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 고비 203g, 쇠고기 52g, 간장 2큰술, 깨소금, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 참기름

### 고추장떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/554.html
분류: 떡류
재료: 밀가루2컵, 고추장1큰술, 된장1큰술, 고춧가루2작은술, 풋고추2개, 붉은고추2개, 파1뿌리, 깻잎10장, 소금, 식용유

### 고추장볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/555.html
분류: 볶음/조림류
재료: 고추장2컵, 쇠고기50g, 파1뿌리, 마늘3쪽, 설탕4큰술, 참기름1큰술, 깨소금1큰술, 잣2큰술, 물4큰술

### 고추장수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/556.html
분류: 면류
재료: 대파 1대, 감자 150g, 양파 150g, 다진마늘 1작은술, 호박 100g, 소금 2작은술, 우뼈, 달걀 1개, 밀가루 300g, 식용유, 참기름, 후추, 고추장 2큰술

### 고춧잎나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/557.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 고춧잎 280g, 참기름, 참깨, 소금 약간

### 곤약고추조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/558.html
분류: 볶음/조림류
재료: 설탕 8g, 물엿8g, 간장 28g, 다진마늘 4g, 대파 4g, 볶음참깨, 곤약묵 160g, 햇꽈리고추 160g

### 곤약탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/559.html
분류: 국/탕류
재료: 곤약1모, 무400g, 배추속대4장, 멸치 30g, 다시마1장, 맛술, 소금. 소스: 다시마육수 2큰술, 간장2큰술, 실파2줄기, 와사비약간

### 골뱅이무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/560.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 골뱅이(통조림용) 160g, 굵은파 2대, 오이 100g, 양배추 120g, 양파 40g, 적채 15g * 양념장 - 고추장 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 간장 1작은술, 다진마늘 1/2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술

### 곰국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/561.html
분류: 국/탕류
재료: 사골 600g, 쇠고기(사태 300g), 무 1/2개, 통마늘 1개, 소면 200g * 고기양념 - 다진파, 다진마늘, 국간장, 후춧가루, 참기름

### 곱창전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/562.html
분류: 전골/찌개류
재료: 곱창400g, 양100g, 쇠고기100g, 느타리버섯50g, 무1/3개, 미나리50g, 양파1개, 붉은고추4개, 대파2뿌리, 국수, 소금, 후춧가루 * 고추장양념 - 마늘4쪽, 생강1쪽, 고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 진간장3큰술, 참기름, 설탕, 깨소금

### 국수장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/563.html
분류: 면류
재료: 소면 300g, 오이 1개, 당근 1/4개, 표고버섯 3장, 달걀 1개, 다진쇠고기 50g, 간장, 설탕, 소금, 국물용멸치 20g

### 국수전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/564.html
분류: 전골/찌개류
재료: 국수 400g, 쇠고기(양지머리) 200g, 배추 100g, 애호박 1/2개, 느타리버섯 100g, 양파 1개, 대파 2대, 소금 * 고춧가루 양념 - 고춧가루, 진간장, 다진마늘, 후춧가루, 식용유

### 굴국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/565.html
분류: 국/탕류
재료: 무 20g, 굴 70g, 실파 3뿌리, 참기름, 소금 약간씩

### 굴두부탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/566.html
분류: 국/탕류
재료: 굴200g, 두부1모, 실파3뿌리, 붉은고추1개, 달걀2개, 다진마늘2큰술, 소금, 후추가루, 육수4컵

### 굴전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/567.html
분류: 전류
재료: 굴 400g, 밀가루 4큰술, 달걀 8작은술, 식용유·소금 각각 80g씩

### 굴전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/568.html
분류: 전골/찌개류
재료: 굴200g, 미나리8줄기, 무1/3개, 당근1/2개, 목이버섯10개, 소금, 육수2컵 * 양념장 - 파1/2뿌리, 마늘2쪽, 진간장2큰술, 참기름1큰술, 깨소금1/2큰술, 실고추

### 굴죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/569.html
분류: 죽류
재료: 밥 1 1/2공기, 굴 350g, 장국물 6 1/2컵, 달걀 4개, 소금 1/2작은술, 간장 1작은술, 무우, 파

### 근대국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/570.html
분류: 국/탕류
재료: 대파 20g, 근대 300g, 다진마늘, 고춧가루, 소금, 국물용멸치, 된장 3큰술

### 근대나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/571.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 근대 503g, 된장 1큰술, 다진 파 2 1/2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름·깨소금 1작은술씩

### 김무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/572.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 김 12장, 참기름 * 양념장 - 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진파, 다진마늘, 깨소금 2작은술

### 김치국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/573.html
분류: 국/탕류
재료: 대파 20g, 다진마늘, 고춧가루, 배추김치 250g, 소금, 국물용멸치

### 김치볶음밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/574.html
분류: 밥류
재료: 쌀 3컵, 배추김치 300g, 돼지고기 100g, 다진마늘, 다진파, 식용유, 깨소금, 참기름, 설탕, 소금, 후춧가루

### 김치비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/575.html
분류: 밥류
재료: 김치 200g, 동치미무 100g, 밥 4공기, 당근 60g, 오이 1개, 날치알 8큰술, 고추장 4큰술, 들기름 4큰술, 설탕 1작은술

### 김치소면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/576.html
분류: 면류
재료: 대파 1대, 쑥갓 40g, 당근 60g, 다진마늘 2작은술, 호박 150g, 배추김치 120g, 달걀 2개, 국물용멸치 20g, 김가루, 후추, 소면 300g, 국간장 2.5큰술

### 김치우동
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/577.html
분류: 면류
재료: 대파 2대, 다진마늘 1작은술, 소금 2작은술, 국간장 2큰술, 후추, 쑥갓 40g, 가스오부시 20g, 양파 80g, 국물용멸치 20g, 다시마 15g, 무 200g, 김가루, 통사각어묵 80g, 물우동국수 600g, 포기김치 200g

### 김치전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/578.html
분류: 전골/찌개류
재료: 배추김치1/2포기, 돼지고기200g, 실파100g, 두부1모, 양파1개, 당면50g, 대파1뿌리, 마늘4쪽, 생강1쪽, 소금, 고춧가루, 참기름1큰술

### 김치찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/579.html
분류: 전골/찌개류
재료: 배추김치 400g, 돼지고기 100g, 두부 1/4모, 대파 1대, 다진마늘, 고춧가루, 소금, 식용유

### 김치콩나물국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/580.html
분류: 국/탕류
재료: 김치 160g, 콩나물 200g, 대파 1뿌리, 국멸치 20마리, 다진마늘 2작은술, 소금·후추 약간씩

### 김치호박찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/581.html
분류: 전골/찌개류
재료: 쑥갓 60g, 다진마늘, 호박 200g, 고춧가루, 느타리버섯 80g, 배추김치 400g, 돼지고기 100g, 소금, 두부 1/3모, 식용유, 우잡뼈

### 깍두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/582.html
분류: 김치류
재료: 무 1개, 굵은 소금, 고춧가루 1컵, 미나리 1/2단, 실파 1/2단, 마늘 1통, 생강 1/2톨

### 깻잎멸치찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/583.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 1대, 깻잎 80g, 양파 20g, 다진마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 실고추, 참깨, 잔멸치 40g, 진간장 2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술

### 깻잎부추전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/584.html
분류: 전류
재료: 부추 40g, 깻잎 40g, 홍고추 1개, 달걀 2개, 소금, 식용유 2큰술, 밀가루 100g, 부침가루 40g

### 깻잎양념장장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/585.html
분류: 장아찌류
재료: 깻잎100장, 고춧가루4큰술, 파2뿌리, 마늘5쪽, 생강2쪽, 진간장1/2컵, 깨소금2큰술, 실고추

### 깻잎전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/586.html
분류: 전류
재료: 깻잎 80g, 홍고추 1개, 소금, 달걀 2개, 밀가루 100g, 부침가루 40g, 식용유 2큰술

### 꼬리곰탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/587.html
분류: 국/탕류
재료: 쇠꼬리 600g, 무우 400g, 당면 100g, 대파 2대, 마늘 6쪽, 소금 * 쇠꼬리양념 - 국간장, 다진파, 다진마늘, 청주, 참기름, 후춧가루

### 꼬리찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/588.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 1대, 무 200g, 당근 100g, 양파 50g, 다진마늘 2작은술, 다진생강 1작은술, 건고추 1개, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 진간장 2.5큰술, 쇠꼬리 800g, 물엿 1.5큰술

### 꼴뚜기조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/589.html
분류: 볶음/조림류
재료: 꼴뚜기 200g, 마른고추 1개 * 조림장 - 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 물엿 2큰술

### 꽁보리비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/590.html
분류: 밥류
재료: 통보리쌀 3컵, 쌀 1컵, 강낭콩 1/2컵, 콩나물 152g, 무 102g, * 양념장- 진간장 2큰술, 다진 풋고추 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 2작은술, 깨소금, 설탕, 참기름 약간

### 꽁치감자조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/591.html
분류: 볶음/조림류
재료: 꽁치 2마리, 감자 240g, 양파 1/4개, 풋고추, 홍고추 * 고추장 조림장 - 고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다시마물 1/2컵, 다진생강 1작은술, 설탕 1큰술, 정종 1큰술, 다진마늘 1큰술, 간장 1큰술, 소금, 후추, 참기름

### 꽁치양념장구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/592.html
분류: 구이/산적류
재료: 꽁치 2마리, 홍고추 1/2개 * 양념장 - 간장 1.5큰술, 설탕, 다진생강, 청주, 다진파, 참기름, 다진마늘, 깨소금, 후춧가루

### 꽁치찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/593.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 2대, 무 300g, 다진마늘 1작은술, 다진생강, 고춧가루 2큰술, 꽁치토막 480g, 설탕, 진간장 4큰술

### 꽁치통조림찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/594.html
분류: 전골/찌개류
재료: 꽁치통조림 400g, 대파 1대, 다진마늘, 다진생강, 고춧가루, 두부 1/3모, 배추김치 200g, 소금, 후추, 식용유, 국물용멸치 10g

### 꽃게찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/595.html
분류: 전골/찌개류
재료: 꽃게2마리, 쇠고기50g, 양파1/2개, 두부1/2모, 풋고추1개, 붉은고추1개, 대파1뿌리, 마늘3쪽, 생강1쪽, 고추장1큰술, 된장1큰술, 고춧가루1/2큰술

### 꽈리고추조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/596.html
분류: 볶음/조림류
재료: 꽈리고추 60개, 간장 8작은술, 설탕 4작은술, 맛술 4작은술, 식용유 약간

### 나물비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/597.html
분류: 밥류
재료: 밥4공기, 쇠고기150g, 표고버섯4개, 시금치150g, 도라지150g, 콩나물250g, 당근1개, 양파1개, 청포목1/2모, 마늘1통, 참기름2큰술, 깨소금2큰술, 진간장2큰술, 식용유, 소금 후춧가루 * 고추장양념 - 고추장4큰술, 설탕, 깨소금, 참기름

### 나박김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/598.html
분류: 김치류
재료: 무 1/2개, 배추 1/2포기, 굵은 소금 1/2컵, 실파 50g, 미나리 100g, 마늘 1통, 생강 1/2톨, 실고추 * 나박김치 국물 - 물 15컵, 소금 6큰술, 고춧가루 2큰술

### 낙지볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/599.html
분류: 볶음/조림류
재료: 낙지 2마리, 쇠고기 100g, 양파 1개, 실파 50g, 풋고추 3개, 참기름, * 양념장 - 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2작은술, 깨소금 1큰술

### 낙지생야채비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/600.html
분류: 밥류
재료: 청상추 100g, 적채 20g, 양배추 120g, 깻잎 8g, 당근 40g, 오이 60g, 풋고추 12g, 볶은 참깨 12g, 일반미 480g, 설탕 48g, 참기 름 12g, 낙지 600g, 고추장 120g, 사이다 20g, 다진마늘 12g, 소금 12g, 굵은 고춧가루 20g

### 낙지전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/601.html
분류: 전골/찌개류
재료: 낙지 2마리, 새우 150g, 쇠고기 80g, 두부 1/4모, 실파 100g, 표고버섯 5장, 홍고추 2개, 쑥갓 30g, 달걀 1/2개, 밀가루, 소금, 식용유, 육수 * 쇠고기양념 - 간장 2작은술, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 설탕, 후춧가루, 생강즙 * 낙지양념 - 간장, 다진마늘, 다진파, 깨소금, 소금 * 두부양념 - 소금, 참기름. 깨소금

### 낙지칼국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/602.html
분류: 면류
재료: 대파 40g, 양배추 144g, 당근 40g, 양파120g, 다진마늘 4g, 생강 0.8g, 호박 120g, 굵은 고춧가루 16g, 낙지 210g, 설탕 12g, 미원, 식용유, 참기름, 간장, 물칼국수 600g

### 냉메밀국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/603.html
분류: 면류
재료: 모밀국수 600g, 무즙 3큰술, 쪽파 3큰술, 무순이 15g, 김가루 1큰술, 갠 와사비 3작은술, 레몬 3/4개, * 육수- 물 7.5컵, 간장 1컵, 미림 1컵, 정종 30g, 설탕 30g, 가끄오 20g

### 냉소면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/604.html
분류: 면류
재료: 소면 404g, 쇠고기 104g, 오이 1/2개, 당근 1/2개, 새우 16마리, 무즙, 실파 적당량 * 쇠고기양념- 간장 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 꿀 1작은술, 맛술 1작은술, 후추 약간, 참기름 1/2작은술) * 장국재료- 멸치 32g, 다시마 32g, 마른표고버섯 32g, 가다랭이포 52g, 맛술 3컵, 청주 1컵, 물 3컵, 간장 2컵, 설탕 4큰술

### 냉이김칫국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/605.html
분류: 국/탕류
재료: 냉이 100g, 배추김치 200g, 고춧가루 2작은술, 대파 1대, 다진마늘 2작은술, 소금 1작은술, 국물용멸치 20g

### 냉이나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/606.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 냉이 100g, 깨소금 * 양념장 - 고추장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1.5큰술, 참기름 1작은술

### 냉이된장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/607.html
분류: 국/탕류
재료: 냉이 320g, 대파 1대, 다진 마늘, 소금, 후춧가루, 된장 3큰술, 고춧가루, 국물용멸치

### 냉이된장찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/608.html
분류: 전골/찌개류
재료: 냉이 50g, 조갯살 100g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 국물용멸치 10g, 된장 2큰술, 실파 1뿌리

### 녹차영양밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/610.html
분류: 밥류
재료: 현미찹쌀 20g, 일반미 400g, 찹쌀80g, 여린잎녹차 8g, 대추채10g, 깐은행 40g, 수삼12g, 흑향미12g, 강낭콩 20g, 표고버섯20g, 씻은 당근 60g, 현미쑥쌀 20g, * 양념장- 간장 3큰술, 다진파· 마늘 1/2큰술씩, 부추 1큰술, 깨소금·참기름 약간씩

### 느타리고기볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/611.html
분류: 볶음/조림류
재료: 느타리버섯 200g, 쇠고기 120g, 마늘 4개, 피망 40g, 소금, 후추, 식용유

### 느타리버섯고기볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/612.html
분류: 볶음/조림류
재료: 느타리버섯 60g, 양파 20g, 풋고추 10g, 식용유 1큰술, 소금

### 달래김가루무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/613.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 달래 100g, 김가루 12g * 양념장 - 깐대파 20g, 소금 1.5작은술, 설탕 1.5작은술, 다진마늘 1작은술, 굵은 고추가루 2.5작은술, 참기름 0.5작은술, 참깨 0.5작은술

### 달래냉이나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/614.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 달래 200g, 냉이 240g * 양념장 - 깐대파 20g, 다진마늘 1작은술, 설탕 1.5작은술, 참기름 1/2작은술, 진간장 1.5작은술, 고추장 3/4큰술, 참깨

### 달래된장찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/615.html
분류: 전골/찌개류
재료: 대파 1대, 무우 200g, 다진마늘, 고춧가루, 풋고추 1개, 콩나물 120g, 두부 1/3모, 소금, 된장 4큰술, 달래 80g

### 달래봄동겉절이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/616.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 봄동 200g, 달래 60g * 양념장 - 깐대파 20g, 다진마늘 1작은술, 굵은고추가루 2.5작은술, 참깨 0.5작은술, 멸치액젓 3/4작은술, 설탕 1.5작은술, 생강 약간, 참기름 0.5작은술

### 닭가슴살냉채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/617.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 닭가슴살 202g, 오이 1/2개, 파, 마늘, 생강, 당근 1/2개, 수삼 2뿌리, 밤 4개, 배 1/4개 * 겨자소스- 겨자갠 것 1큰술, 식초 2큰술, 물 2큰술, 설탕 2작은술, 진간장 1/2작은술, 연유 1/2큰술, 소금 1 1/2작은술

### 닭갈비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/618.html
분류: 볶음/조림류
재료: 닭 1/2마리, 고구마(중간것) 1개, 양배추 1/2통, 양파 1/2개, 깻잎 8장, 대파 1뿌리, 가래떡 200g, 당근 약간 * 닭 밑간- 청주 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 소금 1/2작은술 * 양념장 - 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 물엿 2작은술, 양파즙 2작은술, 다진 파 1큰술, 맛술 2큰술, 카레가루 2작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 청주 2큰술, 깨소금 1큰술, 들기름 1큰술, 설탕 1 1/2큰술

### 닭강정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/619.html
분류: 기타
재료: 닭(가슴살 또는 안심) 400g, 양파 1개, 녹말가루 8큰술, 간장 4큰술, 물엿 4큰술, 맛술 4작은술, 튀김가루, 소금, 후추

### 닭고기양념장구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/620.html
분류: 구이/산적류
재료: 닭1마리, 식용유 * 양념장 - 파1뿌리, 마늘1쪽, 생강1쪽, 붉은고추1개, 풋고추1개, 참기름1큰술, 깨소금1큰술, 후춧가루1/2작은술, 진간장4큰술, 고춧가루1/2큰술, 설탕1작은술

### 닭고기조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/621.html
분류: 볶음/조림류
재료: 닭고기280g, 청주, 생강즙, 녹말가루, 식용유, 진간장4큰술, 물엿

### 닭곰탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/622.html
분류: 국/탕류
재료: 닭 500g, 무 400g, 대파 2대, 생강, 소금 1작은술, 물 10컵 * 닭고기양념 - 소금 1.5큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 후추, 참기름

### 닭다리튀김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/623.html
분류: 기타
재료: 닭다리 100g, 밀가루 2작은술, 달걀 1/4개, 양파(갈은 것)1큰술, 소금, 후추, 튀김기름

### 닭안심덮밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/625.html
분류: 밥류
재료: 대파 1대, 양배추 100g, 나물깻잎 40g, 깐감자 1개, 당근 40g, 양파 80g, 다진마늘, 다진생강, 고춧가루, 풋고추 1개, 쌀 480g, 닭안심 400g, 후추, 설탕, 참기름, 식용유, 고추장 2큰술

### 닭안심야채조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/626.html
분류: 볶음/조림류
재료: 닭안심 150g, 감자 2개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 표고버섯 3개, 피망 1/2개, 식용유 2큰술 * 밑양념 - 생강즙, 청주 조금씩 * 조림장 - 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술

### 닭죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/627.html
분류: 죽류
재료: 쌀2컵, 닭1/2마리, 파1/2뿌리, 생강1쪽, 풋고추1개, 대추, 참기름, 소금, 후춧가루

### 대구살전조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/628.html
분류: 볶음/조림류
재료: 대구살 320g, 달걀 1 1/3개, 밀가루 4큰술, 식용유 4작은술, 대파 1뿌리, 간장 4큰술, 맛술 2큰술, 설탕 4작은술, 소금·후추 약간씩

### 대추죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/629.html
분류: 죽류
재료: 쌀 1컵, 대추 160g, 물 16컵, 소금 적당량

### 대추차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/630.html
분류: 음청류
재료: 건대추 40g, 잣, 통계피

### 더덕오이무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/631.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 더덕 50g, 오이 1/2개, 소금 * 양념장 - 간장 1작은술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 식초 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 소금

### 도가니탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/632.html
분류: 국/탕류
재료: 도가니 1/2개, 힘줄 300g, 우사태 300g, 다진마늘, 다진생강, 소금, 후춧가루, 대파 2대 * 양념장 - 다진파, 고춧가루, 다진마늘, 진간장, 다진생강, 소금, 후춧가루

### 도라지노각생채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/633.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 노각 2개, 도라지 60g, 설탕 4작은술, 고추장 4큰술, 참기름 4작은술, 실파 8뿌리, 다진마늘 4작은술, 소금 ·통깨 약간씩

### 도라지생채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/634.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 도라지 80g, 소금 * 양념장 - 고운 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 식초 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금 1/2작은술

### 도라지오이생채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/635.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 도라지 100g, 오이 1/2개, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금, 설탕 1작은술, 식초 2작은술, 소금, 참기름

### 도미양념구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/636.html
분류: 구이/산적류
재료: 도미 4마리, 식용유 * 앙념장 - 고추장 4큰술, 진간장 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 실파 4뿌리, 다진마늘, 깨소금

### 도토리묵과 청포묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/637.html
분류: 묵/두부류
재료: 도토리가루 1컵, 물 3컵, * 청포묵-녹두가루 1컵, 물 4컵

### 돌미나리무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/638.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 돌미나리 50g, 참기름 * 양념장 - 소금·고춧가루·식초 ·다진마늘·참기름·깨소금 1작은술씩, 설탕 1/2큰술, 다진파 1/2큰술

### 동치미소면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/639.html
분류: 면류
재료: 국수400g, 동치미 국물6컵, 동치미 무1/2개, 쇠고기100g, 오이1개, 달걀2개, 참기름, 붉은고추1개, 소금, 깨소금, 얼음

### 동태매운탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/640.html
분류: 국/탕류
재료: 동태 320g, 무 120g, 쇠고기 80g, 풋고추·붉은고추 4개씩, 대파 2뿌리 * 양념- 고추장 4큰술, 고춧가루 ·다진마늘·국간장 4작은술씩, 소금 ·후추 약간씩

### 동태양념장찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/641.html
분류: 찜/선류
재료: 동태2마리 * 양념장 - 진간장3큰술, 참기름1큰술, 붉은고추2개, 풋고추2개, 설탕1큰술, 고춧가루1/2큰술, 깨소금1큰술, 후춧가루, 파1뿌리, 마늘4쪽, 생강1쪽

### 동태찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/642.html
분류: 전골/찌개류
재료: 동태 1마리. 무 200g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1대, 쇠고기 60g, 다시마국물 2컵, 고추장 1.5큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강, 소금, 후춧가루, 청주, 쑥갓

### 돼지갈비구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/643.html
분류: 구이/산적류
재료: 돼지갈비600g, 식용유 * 양념장 - 파1뿌리, 마늘6쪽, 양파1/2개, 생강1쪽, 설탕2큰술, 진간장2큰술, 고추장3큰술, 후춧가루

### 돼지갈비찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/645.html
분류: 찜/선류
재료: 돼지갈비 1kg, 풋고추 2개, 홍고추 2개, 당근 1개, 감자 1개, 양파 1개, 식용유 2큰술 * 양념장 - 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진파, 다진마늘, 생강즙, 후춧가루, 깨소금, 참기름

### 돼지고기된장구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/646.html
분류: 구이/산적류
재료: 돼지고기400g, 중국부추100g, 양파1개, 붉은고추2개, 식용유4큰술 * 양념장 - 된장2큰술, 마늘2쪽, 양파1/2개, 진간장1크술, 청주1큰술, 설탕, 참기름

### 돼지고기두부볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/647.html
분류: 볶음/조림류
재료: 돼지고기200g, 두부1과1/2모, 파1뿌리, 마늘4쪽, 생강1쪽, 붉은고추2개, 육수1/2컵, 완두2큰술, 진간장2큰술, 고추장2큰술, 설탕1큰술, 식용유, 소금

### 돼지고기등심볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/648.html
분류: 볶음/조림류
재료: 돼지고기300g, 배춧잎2장, 붉은고추1개, 실파2뿌리, 진간장3큰술, 마늘2쪽, 녹말가루2큰술, 청주1큰술, 참기름1큰술, 식용유2큰술, 설탕2작은술, 소금

### 돼지고기야채볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/649.html
분류: 볶음/조림류
재료: 돼지고기200g, 표고버섯3개, 당금1/2개, 피망1개, 숙주100g, 붉은고추1개, 양배춧잎2장, 마늘2쪽, 생강1/2쪽, 소금, 후춧가루, 식용유2큰술 * 돼지고기양념 - 진간장2작은술, 청주2작은술

### 돼지고기안심통구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/650.html
분류: 볶음/조림류
재료: 돼지고기500g, 흑설탕2큰술, 녹차2큰술, 물엿1큰술 * 양념장 -진간장2큰술, 된장1큰술, 고추장1큰술, 설탕2큰술, 청주2큰술, 마늘4쪽, 생강1쪽, 파1뿌리, 필각회향2개, 산촛가루1작은술

### 두부고추장볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/651.html
분류: 볶음/조림류
재료: 두부2모, 돼지고기200g, 붉은고추2개, 대파1뿌리, 완두2큰술, 실파1뿌리, 생강1쪽, 육수2/3컵, 마늘3쪽, 진간장2큰술, 고추장2큰술, 설탕1큰술, 녹말가루1큰술, 식용유2큰술, 소금

### 두부구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/652.html
분류: 구이/산적류
재료: 두부 1모, 마늘 1쪽, 식용유 * 양념장 - 실파 20g, 홍고추 1개, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 설탕, 간장, 고춧가루

### 두부김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/653.html
분류: 기타
재료: 두부 520g, 돼지고기 240g, 고추장 4큰술, 참기름 4큰술, 설탕 4작은술

### 두부김치찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/654.html
분류: 전골/찌개류
재료: 두부 1모, 김치 1/2포기, 참치캔 1개, 홍고추 2개, 대파 1뿌리, 육수 3컵, 쑥갓, 소금, 후추 * 다진 양념- 고춧가루, 간장 2큰술, 정종, 마늘 6쪽, 양파 2/3개, 생강 2쪽, 참기름, 깨소금, 후추

### 두부완자전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/655.html
분류: 전류
재료: 쪽파 50g, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 풋고추 1개, 두부 200g, 다진돼지고기 60g, 달걀 2개, 후추, 식용유 2큰술, 밀가루 40g, 소금

### 두부된장찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/656.html
분류: 전골/찌개류
재료: 두부 1/2모, 쇠고기 100g, 양파 1/2개, 감자 1/2개, 풋고추 2개, 다진 마늘, 된장 2큰술

### 두부두루치기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/657.html
분류: 볶음/조림류
재료: 두부 1모, 돼지고기 100g, 표고버섯 3개, 양파 1/4개, 대파 1뿌리, 홍고추 1개, 육수 1/3컵, 소금 1/2작은술, 식용유, 참기름 *다진양념- 고춧가루 1/2큰술, 고추장, 간장, 정종 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1/2큰술, 육수 2큰술, 참기름, 후추

### 두부새우젓찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/658.html
분류: 전골/찌개류
재료: 대파 1대, 다진마늘, 호박 200g, 풋고추 1개, 홍고추 1/2개, 두부 2/3모, 새우젓 1큰술, 국물용멸치 10g, 다시마

### 두부쇠고기볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/659.html
분류: 볶음/조림류
재료: 두부 1/2모, 다진 쇠고기 100g, 식용유, 소금, 후추, 참기름 * 양념- 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술 1큰술

### 두부엿장조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/660.html
분류: 볶음/조림류
재료: 두부1모, 실파2뿌리, 꽈리고추12개, 식용유3큰술, 소금, 참기름1큰술, 깨소금1/2큰술, * 조림장 - 진간장3큰술, 설탕1/2큰술, 물엿1큰술, 실파1뿌리, 마늘3쪽

### 두부전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/661.html
분류: 전골/찌개류
재료: 두부1모, 쇠고기200g, 표고버섯8개, 붉은고추3개, 당근1개, 무1/2개, 육수2컵, 실파5뿌리, 미나리30g, 식용유, 녹말가루2큰술, 소금, 후춧가루 * 양념장 - 파1뿌리, 마늘2쪽, 진간장2큰술, 참기름, 후춧가루

### 두부조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/662.html
분류: 볶음/조림류
재료: 두부 250g, 풋고추 1/2개, 붉은 고추 1/2개, 소금, 식용유 * 조림장 - 간장 2큰술, 설탕 2작은술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름, 깨소금

### 두부튀김조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/663.html
분류: 볶음/조림류
재료: 두부 2모, 소금, 후추, 녹말가루 3큰술, 간장 3큰술, 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 통깨, 참기름

### 들깨죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/664.html
분류: 죽류
재료: 들깨 60g, 쌀 불린것 1.5컵, 소금

### 들깨토란국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/666.html
분류: 국/탕류
재료: 알토란 500g, 들깨가루 40g, 무 100g, 국물용멸치 20g, 소금 1.5큰술, 대파 1대, 다진마늘 1큰술, 후추

### 따로국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/667.html
분류: 국/탕류
재료: 쇠고기 120g, 대파 1대, 무우 1/2개, 다진마늘, 고춧가루, 콩나물 120g, 느타리버섯 120g, 소금, 잡뼈, 달걀 1개, 후춧가루, 국간장, 식용유

### 땅콩잔멸치조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/668.html
분류: 볶음/조림류
재료: 볶음용잔멸치 60g, 땅콩 40g, 다진마늘 2작은술, 진간장 2작은술, 물엿 2작은술, 설탕 2작은술, 식용유, 후추, 참깨, 참기름

### 떡갈비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/669.html
분류: 볶음/조림류
재료: 쇠갈비 1kg, 밀가루 적당량, 호두 4개, 잣가루 적당량 * 갈비살 밑간 - 소금 1작은술, 후추, 생강즙 약간, 녹말가루 3큰술 * 양념장 - 배즙 1/4개분, 양파 1개, 국간장 2큰술, 간장 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술, 청주 3큰술, 설탕 3큰술

### 떡고기산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/670.html
분류: 구이/산적류
재료: 대파 2대, 다진마늘 1작은술, 쇠고기 120g, 후추, 식용유, 진간장, 떡볶이떡 200g, 설탕 1큰술, 참기름, 소금

### 떡사태찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/671.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 1대, 무 200g, 당근 80g, 양파 50g, 다진마늘 2작은술, 다진생강 1작은술, 건고추 1개, 참깨, 돈사태 400g, 떡볶이떡 120g, 후추, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 진간장 2.5큰술

### 마늘장아찌무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/672.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 마늘1kg, 식초5컵, 설탕1/2컵, 소금 * 무침양념100g당 - 고추장1/2큰술, 설탕1/2작은술, 참기름1작은술, 깨소금1작은술 (마늘은 6쪽을 최상품으로 치는데 마늘쪽 하나하나가 도드라지고 뿌리 쪽에서 보았을 때 마늘쪽과 쪽 사이의 골이 확실하게 보이고 마늘 껍질의 섬유가 선명한 것이 좋으면, 마늘대가 길고 껍질 빛깔이 자줏빛이며 뿌리가 잘리지 않은 것이 맛있는 마늘이다.)

### 마늘쫑건새우볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/673.html
분류: 볶음/조림류
재료: 마늘쫑 300g, 건새우 20g, 식용유 2큰술, 국간장 1.5 큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금, 참기름

### 마늘쫑돼지고기볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/674.html
분류: 볶음/조림류
재료: 돼지고기 90g, 마늘쫑 50g, 간장 1작은술, 청주 1작은술, 소금, 식초 작은술, 식용유, 참깨

### 마늘쫑볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/675.html
분류: 볶음/조림류
재료: 마늘쫑 280g, 다진마늘, 다진파, 소금, 깨소금, 설탕, 참기름, 식용유

### 마른오징어풋고추조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/677.html
분류: 볶음/조림류
재료: 마른오징어 2마리, 후추, 통깨, 풋고추 102g, * 오징어양념- 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 파, 마늘

### 마른조갯살조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/678.html
분류: 볶음/조림류
재료: 마른 조갯살 100g, 간장 1큰술, 꽈리고추 50g, 마늘 약간, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1/2큰술, 참기름 약간

### 막국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/679.html
분류: 면류
재료: 대파 1대, 무 200g, 양파 40g, 다진마늘 2작은술, 다진생강, 오이 100g, 굵은고춧가루 1.5큰술, 풋고추 2개, 소금 2작은술, 쇠고기(사태) 100g, 우뼈, 달걀 2개, 메밀막국수 600g, 설탕 1큰술, 식초 1.5큰술, 겨자 2작은술, 진간장 2.5큰술

### 만두국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/680.html
분류: 국/탕류
재료: * 만두피 - 밀가루 200g, 소금, 물 7큰술 * 만두소 - 다진쇠고기 100g, 다진돼지고기 100g, 두부1/3모, 숙주 100g, 김치 100g, 표고버섯 2장 * 국물 - 쇠고기(양지머리) 200g, 달갸 1개, 대파 1대, 국간장, 다진마늘, 후춧가루, 참기름 * 양념장 - 소금, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루

### 맛살죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/681.html
분류: 죽류
재료: 쌀2컵, 맛살100g, 당근1/3개, 양파1/3개, 실파1뿌리, 달걀1개, 참기름1큰술, 소금

### 머위들깨국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/682.html
분류: 국/탕류
재료: 머위200g, 불린멥쌀2큰술, 생들깨2큰술, 마른새우1/2컵, 육수1컵, 참기름2큰술, 다진 파2큰술, 다진 마늘1큰술, 소금, 국간장, 물1컵

### 메밀국수전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/683.html
분류: 전골/찌개류
재료: 메밀국수400g, 양지머리300g, 파1/2뿌리, 마늘2쪽, 표고버섯4개, 느타리버섯100g, 달걀3개, 배1개, 실파6뿌리, 붉은고추2개, 설탕 * 버섯양념 - 파1/3뿌리, 마늘2쪽, 깨소금, 참기름, 소금1작은술 * 양념장 - 진간장5큰술, 마늘4쪽, 실파1뿌리, 깨소금1큰술, 참기름1/2큰술, 고춧가루2작은술, 후춧가루

### 메밀수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/684.html
분류: 면류
재료: 메밀가루4컵, 감자1개, 애호박1/2개, 마늘3쪽, 소금2작은술, 다시마10x10cm, 부추

### 메추리알조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/685.html
분류: 볶음/조림류
재료: 메추리알 20개 * 조림장 - 간장 4작은술, 설탕 2작은술, 물 4큰술

### 멸치고추볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/686.html
분류: 볶음/조림류
재료: 잔멸치 70g, 꽈리고추 150g * 조림장 - 간장 2큰술, 설탕 1작은술, 물엿 1큰술, 청주 1큰술, 물 1/4컵

### 멸치볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/687.html
분류: 볶음/조림류
재료: 멸치 70g, 마늘 다진것 1/2큰술, 통깨, 참기름 * 조림장 - 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 물엿 1/2큰술, 청주 1/2큰술, 물 1/8컵

### 모듬버섯볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/688.html
분류: 볶음/조림류
재료: 생표고버섯 2개, 느타리버섯 22g, 양송이 3개, 애느타리버섯 32g, 양파·붉은 고추 1/2개씩, 마늘 1쪽, 간장·설탕 1작은술씩, 굴소스·참기름·식용유 1큰술·청주 1/2큰술, 소금·후추 약간씩

### 모듬생채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/689.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 청상추 32g, 대파 20g, 깻잎 12g, 무우100g, 당근 40g, 다진마늘 4g, 오이 60g, 소금, 식초, 미원

### 모듬전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/690.html
분류: 전류
재료: 다진 쇠고기·다진 돼지고기 52g, 두부 52g, 표고버섯 5개, 풋고추 5개, 밀가루 약간, 달걀·파, 마늘, 소금, 참기름, 샐러드유 약간

### 무다시마국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/691.html
분류: 국/탕류
재료: 무우 300g, 다시마 20g, 대파 20g, 다진마늘, 소금, 국물용멸치, 국간장

### 무말랭이무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/692.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 무말랭이 20g, 깻잎 20g * 양념장 - 참기름 1작은술, 간장, 고춧가루, 다진파, 다진마늘, 깨소금

### 무말랭이장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/693.html
분류: 장아찌류
재료: 무2개, 진간장3컵 *양념1/2개분-파1뿌리, 마늘4쪽, 고춧가루1큰술, 설탕2작은술, 참기름1/2큰술, 깨소금1/2큰술, 실고추

### 무맑은장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/694.html
분류: 국/탕류
재료: 양지머리400g, 무1/2개, 대파1뿌리, 국간장2큰술, * 고기양념 - 진간장1큰술, 다진마늘2큰술, 후춧가루, 참기름

### 무생채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/695.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 무 300g * 양념장 - 고춧가루 2작은술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 2작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진생강 1/2작은술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술

### 무왁저지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/696.html
분류: 볶음/조림류
재료: 무 205g, 마른 새우 35g, 풋고추·붉은 고추 1개, 대파 1/2개. 물 2 1/2컵, * 양념장- 마늘 3쪽, 생강 1톨, 간장·설탕·술·참기름 1큰술, 고춧가루·소금 1작은술

### 무콩나물국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/698.html
분류: 국/탕류
재료: 무우 150g, 콩나물 50g, 실파, 다진마늘, 소금

### 묵은김치전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/699.html
분류: 전골/찌개류
재료: 배추김치1/2포기, 돼기고기150g, 쇠고기150g, 미나리100g, 육수4컵, 소금2작은술 * 고기양념 - 간장1큰술, 다진 파1큰술, 마진 마늘1큰술, 생강즙1작은술, 참기름1큰술, 후춧가루

### 물냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/700.html
분류: 면류
재료: 메밀국수 400g, 오이 1개, 무우 200g, 달걀 1개, 갠겨자, 국간장, 식초, 설탕, 소금, 다진파, 다진마늘, 고춧가루 * 육수 - 쇠고기(양지머리) 400g, 물 10컵, 무우 50g, 양파 1/2개, 대파 1대, 생강 1톨

### 물만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/701.html
분류: 만두류
재료: 밀가루2컵, 돼지고기150g, 부추100g, 달걀1개, 청주1큰술, 참기름1큰술, 소금, 후춧가루, 녹말가루2큰술

### 물미역달래무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/702.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 달래 40g, 물미역 200g, * 양념장 - 다진마늘 1작은술, 설탕 3/4큰술, 식초 2/3큰술, 소금 약간, 참깨

### 물미역무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/703.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 물미역 240g, 침기름 12g, 간장, 깨소금

### 미나리전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/704.html
분류: 전류
재료: 미나리 120g, 홍고추 1개, 소금, 달걀 2개, 식용유 2큰술, 밀가루 100g, 부침가루 40g

### 미역강된장찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/706.html
분류: 전골/찌개류
재료: 물미역(소금에 절인 것) 약간, 쇠고기50g, 두부1/4모, 애호박100g, 표고버섯1개, 대파1뿌리, 멸치20g, 풋고추1개, 붉은고추1개, 된장3큰술, 다진마늘1큰술, 참기름

### 미역국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/707.html
분류: 국/탕류
재료: 건미역 20g, 다진마늘, 국간장, 소금, 참기름

### 미역두부왜된장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/708.html
분류: 국/탕류
재료: 미역 30g, 연두부 1모, 유부 2장, 멸치 15g, 일본된장 4큰술, 실파 4뿌리

### 미역볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/709.html
분류: 볶음/조림류
재료: 미역150g, 설탕1큰술, 깨소금2작은술, 식용유3큰술, 소금2작은술, 참기름1큰술

### 미역야채튀김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/710.html
분류: 기타
재료: 미역10g, 감자1개, 당근1개, 밀가루1/2컵, 달걀1개, 식용유3컵, 소금

### 미역오이냉국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/711.html
분류: 국/탕류
재료: 오이 100g, 건미역 10g * 미역양념 - 다진 마늘, 국간장, 고춧가루, 깨소금, 참기름 * 냉국물 - 국간장 반큰술, 설탕 반큰술, 식초 2큰술, 소금 1작은술, 물 2컵

### 미역줄기팽이버섯볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/712.html
분류: 볶음/조림류
재료: 미역줄기 100g, 팽이버섯 2봉지 * 양념- 다진 마늘 1작은술, 다진 파 2작은술, 참기름· 깨소금 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간

### 바지락무국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/713.html
분류: 국/탕류
재료: 바지락 조개 400g, 대파 1대, 무우 200g, 다진마늘, 소금, 국물용멸치 10g, 국간장

### 바지락야채찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/714.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 1대, 감자 150g, 당근 40g, 양파 40g, 다진마늘 2작은술, 호박 50g, 고춧가루 1큰술, 피망 1.5큰술, 소금 1큰술, 바지락조개 400g, 다시마 20g, 후추, 찹쌀가루 1큰술, 참기름 1작은술

### 밤밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/715.html
분류: 밥류
재료: 쌀 2컵, 밤 105g, 물 3컵

### 밤죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/716.html
분류: 죽류
재료: 쌀1컵, 밤20개, 소금, 설탕

### 배추겉절이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/717.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 배추1/2포기, 실파10뿌리, 마늘6쪽, 붉은고추3개, 생강1쪽, 새우젓5큰술, 고춧가루2큰술, 소금, 깨소금, 참기름

### 배추나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/718.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 배추 400g, 대파 8g, 다진마늘 4g, 볶음참깨, 소금 12g, 참기름 4g, 미원, 실고추

### 배추된장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/719.html
분류: 국/탕류
재료: 배춧잎 3장, 쇠고기 30g, 쌀뜨물 3컵, 된장 2큰술, 다진파·다진마늘 1큰술씩, 식용유, 소금

### 배추들깨국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/720.html
분류: 국/탕류
재료: 배추 1/2단, 들깨가루 2큰술, 멸치 20g, 된장 1큰술, 대파 1대, 다진마늘, 소금, 깨소금, 참기름

### 배추속대국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/721.html
분류: 국/탕류
재료: 배추 1/4포기, 무 200g, 쇠고기 100g, 쌀뜨물 5컵, 된장 3큰술, 고추장 1작은술, 대파 1대, 다진마늘 1/2큰술, 소금

### 백김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/723.html
분류: 김치류
재료: 배추 2포기, 무 600g, 갓 100g, 쪽파 100g, 배 1/2개, 밤 5개, 대추5개, 실고추, 잣 2큰술, 마늘1.5통, 생강 1톨, 굵은 소금 2컵 * 백김치 국물 ? 육수 7컵, 설탕 2작은술, 소금

### 밴댕이젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/724.html
분류: 젓갈/식해류
재료: 밴댕이 1kg, 소금 100g

### 뱅어포양념구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/725.html
분류: 구이/산적류
재료: 뱅어포 4장 * 양념장 - 고추장 4큰술, 진간장 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 실파 4뿌리, 다진마늘, 식용유, 통깨

### 버섯닭죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/726.html
분류: 죽류
재료: 닭 1마리, 표고버섯 4개, 양송이버섯 10개, 죽순 1개, 김, 대파, 통마늘, 소금, 후춧가루, 참기름 * 양념장 - 간장 1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름

### 버섯들깨탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/727.html
분류: 국/탕류
재료: 양송이버섯 52g, 팽이버섯 1봉지, 마른표고버섯 8장, 풋고추 2개, 다시마 1장, 들깨 1컵, 물 4컵, 소금 약간

### 버섯수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/728.html
분류: 면류
재료: 표고버섯 80g, 팽이버섯 80g, 대파 40g, 쇠고기 120g, 밀가루 320g, 소금, 간장, 다진마늘, 참기름 약간씩

### 버섯영양밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/729.html
분류: 밥류
재료: 쌀400g, 찹쌀 80g, 건대추20g, 은행50g, 만가닥버섯 50g, 표고버섯 50g, 생율 60g, 당근 80g, 김가루 * 양념장 ? 진간장, 파 다진 것, 다진 마늘, 고추가루, 후추, 참기름, 참깨

### 버섯잡채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/730.html
분류: 기타
재료: 표고버섯 10장, 느타리버섯 100g, 팽이버섯 100g, 쇠고기 100g, 피망 1개, 진간장 1큰술, 참기름, 소금, 식용유 3큰술 * 쇠고기 양념 - 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 1큰술, 참기름 깨소금, 후춧가루

### 버섯죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/731.html
분류: 죽류
재료: 쌀1컵, 양송이버섯4개, 표고버섯8개, 실파, 느타리버섯100g, 양파1/4개, 쇠고기50g, 마늘4쪽, 참기름1큰술, 소금1작은술

### 버섯해물탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/732.html
분류: 국/탕류
재료: 미나리 40g, 대파 1대, 쑥갓 40g, 다진마늘 1큰술, 무 200g, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 콩나물 120g, 굵은고춧가루 2.5큰술, 소금 1작은술, 후추, 국물용멸치 20g, 오징어 120g, 다시마, 다진마늘 1작은술, 다진생강, 표고버섯 60g, 양송이버섯 60g, 만가닥버섯 60g, 팽이버섯 40g

### 병어무조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/733.html
분류: 볶음/조림류
재료: 병어 8토막(480g), 무 240g, 실고추 * 양념장 - 실파 4뿌리, 마늘 4개, 고춧가루 2작은술, 간장 4큰술, 맛술 2작은술, 설탕

### 병어양념구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/734.html
분류: 구이/산적류
재료: 병어 2마리, 소금, 생강즙 * 양념장 - 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 1/2큰술, 설탕 1큰술, 다진풋고추, 다진홍고추, 다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금, 후춧가루, 참기름

### 보리멸튀김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/735.html
분류: 기타
재료: 보리멸 400g, 식용유, 타르타르소스

### 보쌈김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/736.html
분류: 김치류
재료: 배추2포기, 무1/3개, 배1/2개, 밤3개, 대추2개, 미나리1/3단, 표고버섯2개, 석이버섯2개, 대파1뿌리, 마늘1통, 생강1쪽, 낙지1마리, 굴100g, 새우젓1/2컵, 고춧가루2/3컵, 실고추, 잣, 굵은소금2컵

### 봄동숙채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/737.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 봄동 400g * 양념 - 다진파 2작은술, 다진마늘 2작은술, 간장 1.5큰술, 참깨, 참기름

### 부추김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/738.html
분류: 김치류
재료: 부추4단, 마늘1통, 생강1쪽, 붉은고추3개, 멸치젓1/2컵, 고춧가루1/2컵, 설탕1큰술, 통깨2큰술

### 부추나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/739.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 부추 280g, 참기름·깨소금 4작은술, 소금 약간

### 부추무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/740.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 부추 40g * 양념장 - 고춧가루·식초·깨소금·참기름 2작은술씩, 소금

### 부추장떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/741.html
분류: 기타
재료: 부추 2단, 양파 4개, 밀가루 4컵, 소금·고추장 4큰술씩 달걀 2개, 참기름, 물, 식용유

### 부추해물전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/742.html
분류: 전류
재료: 부추 100g, 조갯살 50g, 소금, 달걀 2개, 밀가루 1/2컵, 찹쌀가루 2큰술, 식용유, 홍고추

### 북어검은깨튀김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/743.html
분류: 기타
재료: 북어 2마리, 튀김기름 약간 * 양념재료- 간장, 참기름 1큰술, 설탕 ·다진마늘 1작은술, 후춧가루 약간 * 튀김옷- 밀가루 1컵, 달걀 1개, 물 1컵, 검은깨 1큰술

### 북어보푸라기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/744.html
분류: 기타
재료: 북어포1마리 * 소금양념장 - 소금1작은술, 설탕1작은술, 깨소금1작은술, 참기름1/2작은술 * 고춧가루양념장 - 깨소금1작은술, 고춧가루1작은술, 소금1작은술, 설탕1작은술, 참기름1/2작은술 * 진간장양념장 - 진간장2작은술, 참기름1/2작은술, 깨소금1작은술, 설탕1작은술

### 북어야채죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/745.html
분류: 죽류
재료: 쌀2컵, 북어1마리, 표고버섯2개, 당근1/2개, 시금치50g, 참기름1큰술, 소금, 후춧가루

### 북어채국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/746.html
분류: 국/탕류
재료: 북어채 60g, 두부 1/2모, 무우 200g, 콩나물 120g, 달걀 1개, 대파 1대, 다진 마늘, 국간장, 소금, 후춧가루, 참기름, 국물용멸치 10g

### 북어채무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/747.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 북어채 60g, 실파 2뿌리, 부추 10g, 깨소금 * 무침장 - 초고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 마늘즙, 생강즙

### 북어콩나물찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/748.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 1대, 미나리 80g, 다진마늘 2작은술, 고춧가루 1.5큰술, 콩나물 240g, 찹쌀가루 2큰술, 소금 1작은술, 식용유 1.5큰술, 참기름 2작은술, 연북어 400g, 참깨 1작은술, 다진생강 1작은술

### 불고기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/749.html
분류: 볶음/조림류
재료: 쇠고기 600g, 양파 300g, 깻잎 10장, 굵은 파 1/2대, 깨소금 2큰술, 식용유 * 양념간장 - 간장 1/2컵, 설탕 2/3컵, 양파 1/2개, 굵은파 1/4대, 참기름 2큰술, 생강, 후추

### 불고기낙지찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/750.html
분류: 전골/찌개류
재료: 쇠고기 200g, 낙지 2마리, 배춧잎 3장, 무우 100g, 대파 1대, 두부 1/3모, 쑥갓 30g, 육수 3컵, 소금 * 불고기양념 - 진간장 1큰술, 설탕, 다진마늘, 후춧가루, 깨소금, 참기름 * 고춧가루양념 - 고춧가루 2큰술, 양파즙, 육수, 다진마늘, 소금

### 불고기덮밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/751.html
분류: 밥류
재료: 대파 1대, 양파 250g, 다진마늘 1큰술, 참깨, 쌀 400g, 쇠고기 500g, 후추, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 진간장 1큰술

### 불고기전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/752.html
분류: 전골/찌개류
재료: 쇠고기500g, 숙주200g, 양파1개, 청경채300g, 배즙4큰술, 식용유 * 야채국물 - 물4컵, 당근50g, 대파, 생강, 통후추, 셀러리1줄기 * 쇠고기양념장 - 간장5큰술, 다진 파2큰술, 다진 마늘1큰술, 설탕2큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술, 후춧가루

### 비름나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/753.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 참비름 102g, 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간

### 비빔국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/754.html
분류: 면류
재료: 국수100g, 쇠고기50g, 표고버섯2개, 석이버섯1장, 오이1/3개, 달걀1개, 파1/3뿌리, 마늘2쪽, 식용유, 진간장, 소금, 후춧가루, 깨소금 * 양념고추장 - 파1/3뿌리, 마늘1쪽, 참기름1작은술, 깨소금1작은술, 설탕1작은술, 고추장1큰술

### 비빔냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/755.html
분류: 면류
재료: 냉면사리 400g, 쇠고기 200g, 오이 약간씩, 레몬 8큰술, 소금·설탕 ·식초 약간씩 * 양념장- 고추장 4큰술, 설탕 4작은술, 식초 4큰술, 참기름 2작은술, 다진파· 마늘·통깨 약간씩

### 사골배추국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/756.html
분류: 국/탕류
재료: 사골600g, 양지머리300g, 배춧잎500g, 된장1큰술, 다진마늘1큰술, 들깨가루3큰술, 대파2뿌리, 고춧가루, 소금 * 국거리양념 - 국간장1큰술, 다진마늘1/2큰술, 참기름, 후춧가루

### 사태찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/757.html
분류: 찜/선류
재료: 사태400g, 양200g, 곱창200g, 표고버섯8개, 무1/2개, 당근1개, 은행10알, 밤8개, 붉은고추1개, 미나리30g, 배1/4개, 소금 * 갖은양념 - 파1뿌리, 마늘3쪽, 진간장5큰술, 설탕2큰술, 참기름1큰술, 깨소금1큰술, 후춧가루

### 삼겹살감자찌게
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/758.html
분류: 전골/찌개류
재료: 대파 1대, 감자 200g, 양파 30g, 다진마늘 1작은술, 다진생강, 풋고추 2개, 굵은고춧가루 1.5큰술, 소금 1작은술, 삼겹살 120g, 당면 20g, 식용유 1큰술, 고추장 2.5큰술, 유부 20g

### 삼겹살김치볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/759.html
분류: 볶음/조림류
재료: 배추김치 1/4포기, 삼겹살 300g, 풋고추 2개, 붉은 고추 2개, 양파 1/4개, 대파 1/2뿌리, 청주 1큰술, 소금, 후추, 식용유, 참기름 * 삼겹살 양념장 - 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 육수 1큰술, 소금, 후추

### 삼겹살알감자조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/760.html
분류: 볶음/조림류
재료: 구이용 삼겹살 200g, 알감자 200g, 풋고추 2개, 식용유 1/2큰술, 통깨 * 조림장 - 물 3/4컵, 간장2.5큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1큰술, 청주 1큰술

### 삼색나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/761.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 도라지 200g, 고사리 200g, 시금치 200g * 도라지 양념 - 소금 1/2작은술, 다진파 2작은술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 * 고사리 양념 - 국간장 2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 * 시금치 양념 - 국간장 1/2큰술, 소금, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술

### 삼색초나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/762.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 무 60g, 당근 60g, 오이 1개, 소금 1작은술 * 양념장 - 식초 2.5작은술, 설탕 1.5작은술, 소금 1작은술, 간장 1/2작은술

### 삼치된장구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/763.html
분류: 구이/산적류
재료: 삼치 1마리, 무순 60g, 무 100g, 레몬 1조각, 된장 4큰술, 물 4큰술, 청주 4큰술, 설탕 2작은술, 다진마늘 1큰술, 달걀노른자 2개, 생강즙 2작은술`

### 삼치오렌지간장조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/764.html
분류: 볶음/조림류
재료: 삼치 1/2마리, 후추, 밀가루, 식용유, * 조림장- 오렌지 2개, 청주 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 생강즙

### 삼치튀김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/765.html
분류: 기타
재료: 삼치(배갈라 다듬은 것) 2마리, 밀가루, 소금, 후추, 식용유

### 상추달래겉절이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/766.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 청상추 120g, 달래 40g * 양념장 - 깐대파 20g, 다진마늘 1작은술, 굵은 고추가루 2.5작은술, 참깨 0.5작은술, 진간장 3작은술, 설탕 1.5작은술, 참기름 0.5작은술

### 상추오이무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/767.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 상추 120g, 오이 120g, 진간장 4작은술, 다진마늘, 대파, 설탕, 식초, 고추가루 약간

### 새우무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/768.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 새우(중하)122g, 아스파라거스 52g, 당근 12g, 오이 32g, 죽순 32g, 배 52g, 잣 2큰술, * 육즙 재료- 쇠고기 202g, 갖은 양념(간장 1큰술, 국간장 1작은술, 파 1/2큰술, 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 설탕 1/2작은술, 후추, 소금 약간씩, 물 2/3컵, * 육즙 간 재료- 육즙 1/2컵, 식초 1큰술

### 새우볶음밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/769.html
분류: 밥류
재료: 양파 150g, 다진마늘 1큰술, 피망 50g, 당근 50g, 참깨, 소금, 밥 3공기, 달걀 2개, 새우살 160g, 후추, 참기름 2작은술, 식용유

### 새우젓무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/770.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 새우1kg, 소금1컵 * 무침양념100g분 - 붉은고추1개, 실파1뿌리, 마늘3쪽, 깨소금1작은술, 참기름2작은술 (젓갈은 재료가 많이 나고 제맛이 날 때 미리 장만하여 소금에 절여 두었다가 그때그때 갖은 양념으로 무치면 맛깔스러운 반찬으로 손색이 없다.)

### 새우죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/771.html
분류: 죽류
재료: 쌀2컵, 새우100g, 표고버섯2개, 양파1/3개, 햄50g, 죽순1/2개, 소근, 참기름2작은술

### 새우튀김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/772.html
분류: 기타
재료: 보리새우 10마리, 달걀노른자 1개, 두릅 8개, 고운 소금, 밀가루·튀김기름·소금·후추, 레몬 야간, * 튀김옷- 튀김가루 2컵, 얼음물 2컵), * 튀김장- 간장 2큰술, 간 무 1큰술, 레몬즙 1/2큰술, 장국 4큰술, 송송 썬 실파 1/2큰술

### 생강차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/773.html
분류: 음청류
재료: 설탕 4작은술, 물 4컵, 생강즙 2작은술, 계피가루, 실백 약간

### 생등심구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/774.html
분류: 구이/산적류
재료: 등심 804g, 새송이버섯 4개, 애호박 1개, 양파 1 1/2개, 소금·후추 적당량

### 생미역굴회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/775.html
분류: 회류
재료: 물미역 280g, 굴 200g, 고추장 4작은술, 식초 4작은술, 설탕 2작은술, 다진파·마늘

### 생선살야채볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/776.html
분류: 볶음/조림류
재료: 동태살 360g, 양배추 100g, 양파 200g, 당근 40g, 나물깻잎 10g, 달걀 1개 반, 다진마늘 2작은술, 다진생강 1작은술, 참깨, 후추, 식용유 5큰술, 고추장 3큰술, 물엿 2큰술, 튀김가루 1.5큰술, 소금 2작은술, 참기름 약간

### 생선전찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/777.html
분류: 전골/찌개류
재료: 동태살300g, 밀가루1/2컵, 편육200g, 달걀2개, 미나리100g, 표고버섯8개, 붉은고추1개, 대파1뿌리, 다진마늘1큰술, 소금, 국간장, 후춧가루, 다진파, 식물성기름, 육수5컵

### 생선튀김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/778.html
분류: 기타
재료: 동태살 400g, 소금 4작은술, 후추, 밀가루 8큰술, 달걀 4개, 빵가루 8큰술, 파슬리가루, 튀김가루

### 석박지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/779.html
분류: 김치류
재료: 배추1포기, 무1개, 마늘1통, 생강1쪽, 갓1/2단, 미나리1/2단, 실파1/2단, 대파1뿌리, 굴100g, 낙지1마리, 표고버섯3개, 밤5개, 조기젓1/2컵, 새우젓5큰술, 고춧가루1/2컵, 소금, 설탕, 실고추, 석이버섯, 잣, 굵은소금1/2컵

### 선짓국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/780.html
분류: 국/탕류
재료: 선지 400g, 우거지 100g, 콩나물 40g, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘, 소금 * 양념장 - 진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진파 4큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술

### 설렁탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/781.html
분류: 국/탕류
재료: 양지머리 400g, 수삼 1뿌리, 사골, 우설 200g, 소면 60g, 대파 1대, 다진생강, 고춧가루, 국간장, 소금, 후춧가루

### 섭산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/782.html
분류: 구이/산적류
재료: 대파 1대, 다진마늘 1큰술, 두부 80g, 소금 2작은술, 다진돼지고기 200g, 다진쇠고기 120g, 달걀 1개, 후추, 식용유, 진간장 2작은술, 설탕 2작은술, 밀가루 2큰술, 참기름 1작은술

### 소면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/783.html
분류: 면류
재료: 소면 300g, 쇠고기 40g, 호박 120g, 대파 1/2대, 쑥갓 40g, 당근 40g, 달걀 1개, 국물용멸치 10g, 후추, 김가루, 국간장

### 송이버섯밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/786.html
분류: 밥류
재료: 송이203g, 소시지 133g, 당근 60g, 피망 1개, 밥 4공기, 소금, 후추, 식용유

### 쇠갈비찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/787.html
분류: 찜/선류
재료: 갈비 1kg, 물 4컵, 건표고버섯 5장, 밤 200g, 대추10개, 은행 20개, 달걀1개 * 양념장 - 간장8큰술, 설탕 3큰술, 다진마늘, 다진파, 참기름, 깨소금, 배즙, 양파즙, 후춧가루, 육수

### 쇠고기감자국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/788.html
분류: 국/탕류
재료: 쇠고기 30g, 감자 2개, 대파 약간, 참기름 1작은술, 국간장 1큰술, 물 4컵

### 쇠고기감자조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/789.html
분류: 볶음/조림류
재료: 쇠고기 103g, 감자 4개, 꽈리고추 10개, 설탕 3큰술, 술 1큰술, 간장 1큰술, 붉은 고추 1개, 참기름 1큰술, 식용유·소금·후추 약간

### 쇠고기고구마찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/790.html
분류: 찜/선류
재료: 쇠고기 400g, 고구마 2개 * 양념장 - 간장 4큰술, 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 물 1컵

### 쇠고기달걀장조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/791.html
분류: 볶음/조림류
재료: 소고기400g, 달걀5개, 마른고추2개, 마늘6쪽, 생강1쪽, 당근1/2개, 설탕2큰술, 진간장1컵

### 쇠고기두부조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/792.html
분류: 볶음/조림류
재료: 쇠고기100g, 두부1모, 풋고추1개, 대파1뿌리, 마늘3쪽, 진간장2큰술, 설탕1작은술, 후춧가루, 참기름, 실고추

### 쇠고기두부찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/793.html
분류: 전골/찌개류
재료: 쇠고기(국거리) 150g, 두부 1/2모, 대파 1대, 다진마늘, 굵은고춧가루, 풋고추 1개, 호박 100g, 무우 100g, 우잡뼈, 국간장, 소금, 대파 1대

### 쇠고기무국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/794.html
분류: 국/탕류
재료: 무 300g, 양지머리 300g, 대파 1대, 마늘 2쪽, 국간장 2작은술, 소금 * 고기양념 - 국간장, 다진파, 다진마늘, 후춧가루, 참기름 * 무양념 - 소금, 후춧가루, 참기름

### 쇠고기미역국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/795.html
분류: 국/탕류
재료: 쇠고기 160g, 미역 20g, 참기름 4작은술, 국간장 4작은술, 소금

### 쇠고기버섯볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/796.html
분류: 볶음/조림류
재료: 쇠고기100g, 느타리버섯300g, 붉은고추2개, 실파1뿌리, 참기름1큰술, 깨소금1/2큰술, 소금1작은술, 후춧가루, 식용유2큰술, 갖은양념

### 쇠고기볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/797.html
분류: 볶음/조림류
재료: 쇠고기 202g, 양상추 152g, 마늘·생강 약간, 두반장·물녹말 약간, * 쇠고기 밑간 - 맛술 1큰술, 간장·녹말가루 1작은술 * 양념장- 두반장·물녹말 2큰술, 맛술 1/2큰술, 파 1/2개, 생강 1톨, 간장·참기름·소금·후추 약간

### 쇠고기야채볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/798.html
분류: 볶음/조림류
재료: 쇠고기 200g, 양파 160g, 풋고추 80g, 죽순120g, 굴소스 4작은술, 식용유 4작은술, 청주 2작은술, 소금

### 쇠고기장산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/799.html
분류: 구이/산적류
재료: 다진쇠고기 200g, 두부 50g, 잣가루 1큰술, 식용유 * 고기양념 - 다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금, 후춧가루 * 조림간장 - 간장 4큰술, 물 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 마늘, 생강

### 쇠고기장조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/800.html
분류: 볶음/조림류
재료: 쇠고기(홍두깨살) 600g, 물 4컵, 간장 2/3컵, 설탕 2큰술, 생강 1톨, 마늘 1통, 양파 20g, 건고추

### 쇠고기주물럭구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/801.html
분류: 구이/산적류
재료: 쇠고기800g, 마늘3통, 대파4뿌리, 소금, 후춧가루, 상추70g, 풋고추5개 * 양념장 - 파1뿌리, 마늘1통, 진간장4큰술, 고춧가루1큰술, 참기름2작은술

### 쇠고기찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/802.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 1대, 무 200g, 양파 60g, 다진마늘 2작은술, 건고추 1개, 피망 20g, 표고버섯 40g, 쇠고기(사태) 400g, 설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 1작은술, 물엿 1큰술

### 쇠고기채소죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/803.html
분류: 죽류
재료: 쌀 2컵, 쇠고기 203g, 당근 1/2개, 시금치 103g, 표고버섯 5개, 진간장 1큰술, 설탕·소금 약간, 참기름 1큰술

### 쇠고기청경채볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/804.html
분류: 볶음/조림류
재료: 쇠고기 202g, 청경채 50g, * 소스- 청주 3큰술, 우스터소스 1큰술, 채썬 파 1/2대분, 생강즙 1톨분, 마른고추 1개 * 붉은 피망- 1/6개분, 식물성기름

### 수삼샐러드
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/805.html
분류: 기타
재료: 수삼 2 1/2뿌리, 아스파라거스 4 1/2개, 샐러드용 채소 105g, 소금 적당량, * 단호박드레싱- 삶은 단호박 102g, 물 1/4컵, 연유 1큰술, 설탕 1작은술, 식초 1/2큰술, 레몬즙 1/2개, 소금 약간

### 수제비국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/807.html
분류: 국/탕류
재료: 대파 1대, 감자 200g, 다진마늘 1작은술, 호박 150g, 소금 2작은술, 국물용멸치 20g, 밀가루 300g

### 수제비전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/808.html
분류: 전골/찌개류
재료: 메밀수제비반죽-메밀가루2컵, 찹쌀가루1/2컵, 소금 돼지고기 100g, 닭날개3조각, 생콩가루1컵, 부추100g, 생표고버섯4개, 국간장, 소금, 후춧가루, 물5컵

### 숙주나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/809.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 대파 10.8g, 숙주 414.4g, 다진마늘, 볶음참깨, 소금, 참기름, 미원

### 순대국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/810.html
분류: 국/탕류
재료: 얼갈이 200g, 대파 1대, 양파 1/2개, 다진마늘, 다진생강, 고춧가루, 소금, 우잡뼈, 머리고기 120g, 고추장 1.5큰술, 된장 3큰술, 순대 400g, 곱창 100g, 양 80g

### 순두부명란젓찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/811.html
분류: 전골/찌개류
재료: 순두부 1컵, 명란젓 30g, 쇠고기 50g, 참기름, 고춧가루, 물, 파 1뿌리

### 순두부버섯탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/812.html
분류: 국/탕류
재료: 대파 1대, 다진마늘 1작은술, 굵은고춧가루 1.5큰술, 순두부 800g, 소금 1작은술, 국물용멸치 20g, 다시마, 식용유, 느타리버섯 100g, 팽이버섯 100g, 깐생굴 80g

### 시금치무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/813.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 시금치 300g, 참기름 깨소금, 실고추 * 양념 - 소금 1/2작은술, 다진파 1/2작은술, 다진마늘 1/4작은술

### 시금치조개살국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/814.html
분류: 국/탕류
재료: 깐대파 5g, 시금치 240g, 다진마늘 4g, 굵은고추가루 8g, 소금, 멸치 12g, 미원, 된장80g, 조갯살 80g

### 시래기국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/816.html
분류: 국/탕류
재료: 시래기 말린것 100g, 국물용멸치 20g, 된장 2큰술, 홍고추 1개, 다진마늘 * 시래기 양념 - 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘, 대파, 참기름

### 실파당근무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/817.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 볶음참깨, 깐대파 20g, 당근 80g, 다진마늘4g, 굵은 고춧가루 12g, 쪽파 100g, 소금, 참기름, 미원

### 쌀미음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/818.html
분류: 죽류
재료: 쌀 5큰술, 물 6컵

### 쏘가리매운탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/819.html
분류: 국/탕류
재료: 쏘가리3마리, 쑥갓6줄기, 고추장2큰술, 풋고추3개, 대파2뿌리, 다지마늘1큰술, 다진생강1/2작은술, 청주 (쏘가리는 아가미와 눈의 모양을 잘 살펴보고 아가미의 색이 선홍색이며 살을 눌러 보아 탄력이 있고 단단한 것으로 고른다.)

### 쑥갓나물무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/820.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 쑥갓 150g, 소금 약간(데칠때 사용), 참기름 * 앙념 - 소금 1/2작은술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

### 쑥갓조개전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/821.html
분류: 전류
재료: 쪽파 100g, 쑥갓 15g, 홍고추 1/2개, 달걀 2개, 조갯살 40g, 밀가루 100g, 부침가루 40g

### 쑥갓튀김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/822.html
분류: 기타
재료: 쑥갓 1단, 풋고추 20개, 연근 102g, * 튀김옷- 달걀 1개, 얼음냉수 1컵, 밀가루 1컵, 녹말가루 1/3컵, 화학조미료, 소금

### 쑥된장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/823.html
분류: 국/탕류
재료: 쑥 400g, 국물용멸치 20g, 된장 2큰술, 쌀드물 6컵

### 쑥콩가루국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/824.html
분류: 국/탕류
재료: 쑥 105g, 날콩가루 4큰술, 멸치 6마리, 된장 2큰술, 물 4컵, 소금 약간

### 씀바귀무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/825.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 씀바귀 * 양념장 - 고추장 1작은술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1작은술

### 아욱국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/826.html
분류: 국/탕류
재료: 아욱 300g, 건새우 30g, 된장 2큰술, 대파 1대, 다진 마늘, 소금, 국물용멸치 10g

### 알감자맛조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/827.html
분류: 볶음/조림류
재료: 알감자 400g, 대파 1/4뿌리, 청고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 통깨 1큰술, 튀김기름 * 조림양념- 간장 4큰술, 정종 2큰술, 설탕, 물엿, 생강즙 1큰술, 멸치국물 1컵, 마늘 2쪽

### 알타리김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/828.html
분류: 김치류
재료: 알타리무우 2.3kg, 실파 1.3kg, 갓 503g, 파 103g, 다진마늘 1컵, 생강 1/3컵, 소금 3컵, 고춧가루 3컵, 멸치젓 2컵, 설탕 1/2컵

### 야채볶음밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/829.html
분류: 밥류
재료: 밥 3공기, 당근 120g, 양파 120g, 피망 120g, 햄 120g, 옥수수 8큰술, 식용유 4큰술, 소금, 후추

### 야채전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/830.html
분류: 전골/찌개류
재료: 쇠고기200g, 생표고버섯4개, 배춧잎2장, 당근1/2개, 양파1/2개, 붉은고추1/2개, 무150g, 실파30g, 느타리버섯50g, 마늘2통, 국간장1큰술, 설탕1작은술, 참기름1작은술, 다진 파, 다진 마늘, 소금, 후춧가루 * 장국 - 고춧가루1큰술, 소금1작은술, 물2컵

### 양념닭
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/831.html
분류: 기타
재료: 닭토막 1kg, 케찹 3큰술, 땅콩·녹말 1/2컵, 달걀·양파1/2개, 참기름 1큰술, 소금 1/2작은술, 후추·튀김기름·파·생강·마늘 약간, * 양념장- 간장·고추장 1/2큰술, 설탕·술 1큰술, 케찹 3큰술, 물 1/2컵

### 양미리무조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/832.html
분류: 볶음/조림류
재료: 양미리200g, 무200g, 풋고추2개, 파, 마늘, 고추장1/2큰술, 간장2큰술, 설탕1큰술, 참기름1큰술

### 양배추볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/833.html
분류: 볶음/조림류
재료: 양배추 280g, 피망 120g, 식용유 4큰술, 간장 약간

### 양배추샐러드
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/834.html
분류: 기타
재료: 양배추 3잎, 당근 1/4개, 딸기 3개 * 요그르트드레싱- 플레인요구르트, 마요네즈 3큰술, 토마토케찹 2큰술, 다진 달걀 1/2개, 다진 오이피클, 피망, 레몬즙 각각 1큰술, 소금, 후추

### 양상추오이무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/835.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 양상추 12장, 오이 1개, 게맛살 2개, 실파 4대, 간장 ·레몬즙 4작은술씩, 고춧가루·통깨 2작은술씩

### 양송이덮밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/836.html
분류: 밥류
재료: 쇠고기 150, 양파 1개, 양송이 버섯 100g, 붉은 고추 1개, 실파, 달걀 4개, 다시마 약간, 가다랭이포 20g, 물 3컵, 간장 1/3컵, 맛술 1컵, 설탕 약간

### 양파링고기전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/837.html
분류: 전류
재료: 양파 3개, 달걀 2개, 실파 2뿌리, 밀가루, 식용유 * 고기소- 다진 쇠고기 60g, 두부 1/4, 다진 파 ·마늘 1작은술, 깨소금, 소금, 후추, 참기름

### 어묵감자조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/839.html
분류: 볶음/조림류
재료: 어묵 300g, 감자 2개, 풋고추 2개, 진간장 6큰술, 물엿 3큰술, 참기름

### 어묵고추장볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/840.html
분류: 볶음/조림류
재료: 흰어묵 4장, 풋고추 4개, 고추장 4큰술, 진간장, 식용유, 깨소금, 참기름

### 어묵매운탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/841.html
분류: 국/탕류
재료: 어묵300g, 두부1/2모, 애호박1/2개, 풋고추3개, 붉은고추3개, 파1뿌리, 소금, 후춧가루 * 양념장 - 파1/2뿌리, 마늘3쪽, 고춧가루2큰술, 국간장1큰술

### 어묵무국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/842.html
분류: 국/탕류
재료: 어묵 80g, 무 20g, 대파 10g, 간장 1큰술, 소금

### 어묵쇠고기찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/843.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 1대, 양파 50g, 다진마늘 2작은술, 건고추 1개, 표고버섯 40g, 쇠고기(사태) 300g, 설탕 1큰술, 진간장 3큰술, 참기름 1작은술, 물엿 1큰술, 어묵 120g

### 어묵찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/844.html
분류: 찜/선류
재료: 양파 30g, 다진마늘 2작은술, 다진쇠고기 60g, 맛소금 2작은술, 진간장 1큰술, 동양란어묵 200g

### 어선
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/845.html
분류: 기타
재료: 흰살생선300g, 생강2쪽, 청주1큰술, 쇠고기100g, 표고버섯3개, 석이버섯3개, 미나리50g, 달걀4개, 녹말가루1/2컵, 식용유1큰술, 소금, 후춧가루 * 갖은양념 - 파1/2뿌리, 마늘3쪽, 참기름1큰술, 깨소금1큰술, 진간장2큰술, 설탕

### 어화찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/846.html
분류: 찜/선류
재료: 흰살생선 352g, 호박 1/4개, 당근 1/2개, 달걀 2개, 파 1뿌리, 생강즙, 달걀흰자 1큰술, 녹말가루, 소금, 후추

### 어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/847.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 병어 202g, 참기름 1/2큰술, * 초고추장 재료- 고추장 1 1/2큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 꿀 1작은술

### 얼갈이고추장무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/848.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 대파 4g, 다진마늘 4g, 얼갈이 600g, 볶음참깨, 참기름, 미원, 고추장 10g, 소금 4g

### 얼갈이국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/849.html
분류: 국/탕류
재료: 얼갈이 250g, 대파 1대, 다진마늘, 고춧가루, 소금, 된장 3큰술

### 얼갈이나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/850.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 얼갈이 400g, 대파 12g, 다진마늘 4g, 볶음참깨, 소금, 참기름, 미원

### 연근조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/851.html
분류: 볶음/조림류
재료: 연근 300g, 식초 1큰술, 진간장 4큰술, 물엿 1큰술, 깨소금 1큰술, 술 2작은술, 물 1/2컵, 참기름

### 연근초절이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/852.html
분류: 기타
재료: 연근 150g, 단촛물(식초 1/2컵, 설탕 3큰술, 소금 1작은술)

### 연두부매운탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/853.html
분류: 국/탕류
재료: 연두부2모, 쇠고기100g, 애호박1/2개, 양파1/2개, 새우8마리, 파1/2뿌리, 붉은고추 2개, 풋고추2개, 고추장, 고춧가루, 국간장, 마늘

### 연두부죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/854.html
분류: 죽류
재료: 쌀1컵, 연두부1모, 새우150g, 참기름1큰술, 미나리4줄기, 소금

### 연북어양념구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/855.html
분류: 구이/산적류
재료: 연북어 2마리, 참기름 1큰술, 진간장 1큰술 * 양념장 - 고추장 6큰술, 물 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 깨소금

### 연북어찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/856.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 1대, 미나리 80g, 다진마늘 2작은술, 고춧가루 1.5큰술, 콩나물 250g, 찹쌀가루 2큰술, 소금, 미더덕 100g, 식용유, 참기름, 연북어 100g

### 열무고추장무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/857.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 열무 90g, 깐대파 5g, 다진마늘 1g 볶음참깨 0.5g, 설탕 2g, 참기름 0.5g, 고추장 7g, 제염 2g

### 열무물김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/858.html
분류: 김치류
재료: 열무 2단(800g), 풋배추 400g, 굵은 소금 1컵, 물 1컵, 풋고추 5개, 붉은 고추 10개, 실파 50g, 마늘 2통, 생강 10g * 밀가루 풀물 ? 밀가루풀(밀가루 5큰술, 물 5컵), 물 8컵, 소금 3큰술, 설탕 1작은술

### 영계백숙
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/859.html
분류: 기타
재료: 영계 4마리, 찹쌀 1컵, 마늘 1통, 생강 1쪽, 대파 2대, 소금, 후추

### 오곡죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/860.html
분류: 죽류
재료: 쌀1/2컵, 보리쌀1/3컵, 팥1/3컵, 콩1/3컵, 조1/4컵, 수수1/4컵, 소금

### 오미자차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/862.html
분류: 음청류
재료: 오미자 1/2컵, 물 5컵, 설탕 1컵, 잣 1작은술

### 오미자화채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/863.html
분류: 음청류
재료: 오미자 1컵, 물 8컵, 시럽(물 2 1/2컵, 설탕 1 1/2컵), 꿀 1/2컵, 배 적당량

### 오이냉국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/864.html
분류: 국/탕류
재료: 오이 2개, 실파 1/2대, 마늘 1쪽, 간장 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 깨소금, 고춧가루

### 오이볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/865.html
분류: 볶음/조림류
재료: 오이 2개, 식용유, 참기름, 소금, 깨소금

### 오이부추무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/866.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 오이 200g, 부추 80g, 고춧가루 4작은술, 참기름 2작은술, 다진마늘 1작은술, 소금, 설탕

### 오이새우초나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/867.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 오이 2개, 새우 205g, 소금·식초 약간, * 삼배초- 식초 2큰술, 물 1큰술, 설탕 1 1/2작은술, 소금 1/4작은술, 간장 1작은술

### 오이선
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/868.html
분류: 기타
재료: 오이3개, 쇠고기50g, 달걀1개, 표고버섯2개, 붉은고추1개, 소금, 식용유 * 양념장 - 파1/2뿌리, 마늘1쪽, 진간장1큰술, 설탕, 참기름, 후춧가루, 깨소금 * 단촛물 - 식초4큰술, 설탕3큰술, 소금1/2작은술

### 오이소박이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/869.html
분류: 김치류
재료: 오이10개, 마늘1통, 생강1쪽, 대파1뿌리, 부추1단, 새우젓2큰술, 고춧가루1/2컵, 소금3큰술, 굵은소금1/2컵

### 오이숙주초무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/870.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 오이 2개, 숙주 73g, 부추 43g, 붉은 고추 1개, 소금 약간, * 양념초간장- 진간장 2 1/2큰술, 식초 1/2큰술, 다진 파 2 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금1큰술, 설탕, 고춧가루, 참기름 1/2작은술

### 오이지무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/872.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 오이지2개, 실파1뿌리, 마늘4쪽, 설탕, 참기름2작은술, 깨소금2작은술

### 오징어고추장볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/873.html
분류: 볶음/조림류
재료: 오징어2마리, 양파1개, 당근1/2개, 풋고추2개, 식용유2큰술 * 양념장 - 파1뿌리, 마늘4쪽, 생강1쪽, 고추장2큰술, 진간장1큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술

### 오징어도라지생채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/874.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 오징어1마리, 도라지100g, 오이1개, 소금 * 양념장 - 파1뿌리, 마늘3쪽, 고추장1과1/2큰술, 설탕1큰술, 깨소금1큰술, 식초2큰술

### 오징어무국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/875.html
분류: 국/탕류
재료: 오징어2마리, 무300g, 콩나물200g, 쑥갓100g, 쇠고기80g, 대파1/2뿌리, 고추장2큰술, 국간장2큰술, 다진마늘2큰술, 다진생강1/2작은술, 후춧가루, 식용유, 물3컵

### 오징어무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/876.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 오징어 1마리, 실파 30g, 소금 * 양념장 - 고추장 1작은술, 고춧가루 1/2큰술, 간장 2작은술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 1작은술

### 오징어덮밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/877.html
분류: 밥류
재료: 대파 2대, 양배추 1/2개, 당근 100g, 양파 200g, 다진마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 풋고추 1개, 참깨, 소금, 쌀 400g, 오징어 2마리, 후추, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 고추장 2큰술, 식용유

### 오징어숙회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/878.html
분류: 회류
재료: 물오징어 4마리, 초고추장

### 오징어순대
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/879.html
분류: 기타
재료: 오징어2마리, 찹쌀1/2컵, 숙주100g, 풋배추1/2포기, 붉은고추2개, 풋고추2개, 마늘4쪽, 파1뿌리, 진간장3큰술, 청주2큰술, 밀가루

### 오징어젓무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/880.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 오징어5마리, 소금1컵 * 무침양념 - 배1개, 무2개, 실파5뿌리, 생강2쪽, 마늘15쪽, 붉은고추5개, 풋고추5개, 참기름3큰술, 깨소금

### 오징어조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/881.html
분류: 볶음/조림류
재료: 오징어4마리, 껍질콩50g, 진간장1/2컵, 청주2큰술, 소금, 미림1큰술, 생강1쪽

### 오징어튀김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/882.html
분류: 기타
재료: 물오징어 280g, 밀가루·튀김기름 * 튀김반죽- 밀가루 20큰술, 녹말 12큰술, 소금, 얼음물 32큰술, 달걀노른자 4개

### 옥수수죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/883.html
분류: 죽류
재료: 옥수수(통조림)1통, 우유3컵, 녹말가루2큰술, 설탕, 소금

### 옥수수튀김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/884.html
분류: 기타
재료: 옥수수 4개, 식빵 8조각, 밀가루 1컵, 우유 1컵, 버터 42g, 육수 1컵, 소금, 흰후추, 토마토 1개

### 완자전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/885.html
분류: 전류
재료: 쇠고기(다진것) 100g, 돼지고기(다진것) 100g, 두부 1/4모, 소금, 후추, 밀가루 20g, 달걀 2개, 실파 1뿌리, 다진마늘, 참기름

### 완자조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/886.html
분류: 볶음/조림류
재료: 쇠고기 160g, 양파 80g, 당근 40g, 빵가루 4작은술, 간장 4작은술, 식용유, 설탕, 후추

### 우설찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/887.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 1대, 무 200g, 양파 60g, 다진마늘 2작은술, 건고추 1개, 미나리 50g, 표고버섯 50g, 우설 400g, 설탕 2작은술, 진간장 2큰술, 참기름 1작은술, 물엿 1.5큰술

### 우부김치찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/888.html
분류: 전골/찌개류
재료: 대파 1대, 다진마늘, 굵은고춧가루, 배추김치 400g, 두부 1/2모, 소금, 우잡뼈, 식용유, 유부 30g

### 유부오곡초밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/889.html
분류: 밥류
재료: 현미2컵, 팥5큰술, 수수5큰술, 조5큰술, 찹쌀5큰술, 유부10장, 우엉50g, 당근1/3개, 식용유, 파슬리2줄기, 레몬1/2개, 설탕1큰술, 식초1큰술, 소금 * 조림장 - 진간장2큰술, 설탕1/2큰술

### 유채나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/890.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 유채300g, 대파12g, 다진마늘 4g, 볶음참깨, 소금, 참기름, 미원

### 으깬두부튀김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/891.html
분류: 기타
재료: 두부2모, 새우살150g, 파1뿌리, 붉은고추2개, 달걀1개, 생강1/2쪽, 녹말가루2큰술, 소금2작은술, 후춧가루, 식용유

### 자반고등어구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/892.html
분류: 구이/산적류
재료: 고등어자반 1/2마리, 식용유 약간

### 자반고등어찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/893.html
분류: 찜/선류
재료: 고등어 1마리, 쌀뜨물 2컵, 감자 1개, 굵은소금 1/4컵 * 양념장 - 풋고추 4개, 대파 1대, 마늘 3쪽, 고춧가루 2작은술, 물 2큰술, 참기름 1작은술

### 잣죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/894.html
분류: 죽류
재료: 쌀 불린것 1컵, 잣 1/2컵, 물 5컵, 대추 1개, 소금

### 장국죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/895.html
분류: 죽류
재료: 쌀 2컵, 쇠고기 105g, 참기름 2큰술, 물 10컵, 간장

### 장어조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/896.html
분류: 볶음/조림류
재료: 장어 2토막, 정종 1큰술, 물 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 2큰술

### 장어탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/897.html
분류: 국/탕류
재료: 장어2마리, 대추10개, 밤8개, 마늘2통, 생강2쪽, 양파1개, 대파2뿌리, 청주2큰술, 소금

### 재첩국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/898.html
분류: 국/탕류
재료: 재첩 4컵, 부추 20g, 소금

### 쟁반국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/899.html
분류: 면류
재료: 청상추 40g, 적채 20g, 양배추 80g, 쑥갓 20g, 당근 40g, 다진마늘 4g, 오이 60g, 볶은참깨 2g, 메밀냉면 600g, 설탕 8g, 참기름 4g, 고추장 80g, 식초 20g, 사이다 40g, 겨자 4g, 굵은 고춧가루 20g, 간장 20g, 소금 8g, 쇠고기(양지머리) 180g

### 전갱이양념구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/900.html
분류: 구이/산적류
재료: 전갱이 2마리, 식용유 * 앙념장 - 고추장 4큰술, 진간장 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 실파 4뿌리, 다진마늘, 깨소금

### 전복죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/901.html
분류: 죽류
재료: 쌀 2컵, 전복 4개, 참기름 1큰술, 다시마국물 10컵, 달걀노른자 4개, 김1장, 소금

### 제육고구마볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/902.html
분류: 볶음/조림류
재료: 고구마 300g, 돼지고기 100g, 검은깨 약간, 식용유 * 양념장 - 진간장 2큰술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 설탕 1/2큰술, 후추, 참기름 1/2큰술

### 제육김치찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/903.html
분류: 전골/찌개류
재료: 대파 1대, 다진마늘 1작은술, 고춧가루 2작은술, 두부 1/3모, 배추김치 320g, 소금, 돼지고기 120g, 식용유 1.5큰술, 후추, 국물용멸치 20g, 다시마, 소주, 다진생강

### 제육볶음덮밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/904.html
분류: 밥류
재료: 대파 2대, 양배추 200g, 당근 80g, 양파 200g, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 고춧가루 1큰술, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 참깨, 소금, 쌀 400g, 돼지고기 400g, 후추, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 고추장 2큰술, 물엿 1큰술, 진간장 1큰술

### 제육연근조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/905.html
분류: 볶음/조림류
재료: 돼지고기 200g, 연근 200g, 소금, 청주, 마른고추 1개 * 조림 간장 - 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1.5큰술, 청주 2큰술, 물 1/3컵

### 제육적찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/906.html
분류: 전골/찌개류
재료: 돼지고기300g, 배추김미 치1/2포기, 밀가루1/2컵, 기름, 국간장1큰술, 물4컵 * 양념 - 고추장2큰술, 다진파1큰술, 다진마늘1큰술, 참기름1큰술, 깨소금

### 조개된장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/907.html
분류: 국/탕류
재료: 대합 4개, 된장 2 1/2큰술, 굵은파 1/2대, 마늘 4쪽, 물 4컵, 무순 약간, 레몬 1/2개, 소금

### 조개전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/908.html
분류: 전골/찌개류
재료: 맛살조개8개, 모시조개8개, 조갯살100g, 배춧일4장, 파1뿌리, 당근1/4개, 미나리50g, 다시마10x10cm, 붉은고추1개, 소금 * 양념장, 파1/2뿌리, 생강1/2쪽, 마늘4쪽, 진간장2큰술, 참기름1/2큰술, 깨소금1작은술, 후춧가루

### 조개칼국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/909.html
분류: 면류
재료: 생칼국수 600g, 조갯살 200g, 호박 120g, 대파 1뿌리, 마늘 4개, 소금·후추 약간씩

### 조개콩나물된장찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/910.html
분류: 전골/찌개류
재료: 얼갈이 300g, 대파 1대, 다진마늘 1작은술, 홍고추 1개, 풋고추 2개, 콩나물 240g, 국물용멸치 20g, 참기름 1작은술, 고추장 2.5큰술, 된장 5큰술, 바지락조개 200g

### 조갯국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/911.html
분류: 국/탕류
재료: 모시조개 400g, 실파1뿌리, 붉은고추1개, 소금, 물4컵

### 조기양념장구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/912.html
분류: 구이/산적류
재료: 조기2마리, 소금 * 양념장 - 진간장2큰술, 설탕1/2큰술, 참기름2작은술, 깨소금1큰술, 후춧가루, 고춧가루1큰술, 파1뿌리, 마늘4쪽

### 조랭이떡국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/913.html
분류: 기타
재료: 대파 2대, 다진마늘 1작은술, 당근 50g, 양파 100g, 소금 2작은술, 참기름 1작은술, 달걀 2개, 김가루, 후추, 식용유 1.5큰술, 국간장 2큰술, 쇠고기 다진것 40g, 우뼈, 조랑떡 800g

### 조율죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/914.html
분류: 죽류
재료: 찹쌀1컵, 조1/2컵, 인삼1뿌리, 밤10개, 소금, 꿀

### 죽순쇠고기볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/916.html
분류: 볶음/조림류
재료: 죽순 120g, 쇠고기 240g, 양파·당근 40g, 식용유 8작은술, 소금 ·후추 약간씩

### 죽순찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/917.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 1대, 당근 50g, 다진마늘 1작은술, 고춧가루 2작은술, 풋고추 40g, 실고추, 참깨, 쇠고기사태 50g, 죽순 240g, 설탕 1작은술, 참기름

### 중국식전갱이조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/918.html
분류: 볶음/조림류
재료: 전갱이 2마리, 붉은 고추 2개, 간장 5큰술, 녹말가루, 식용유, 갖은 양념

### 즉석잡채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/919.html
분류: 기타
재료: 당면200g, 쇠고기100g, 목이버섯10개, 표고버섯3개, 양파1/2개, 당근1/2개, 소금, 중국부추50g, 식용유1큰술, 진간장3큰술, 설탕1큰술, 참기름2작은술, 마늘4쪽, 깨소금1큰술

### 진미채볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/920.html
분류: 볶음/조림류
재료: 진미채 70g, 식용유 약간 * 고추장 양념장 - 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 참깨

### 참나물볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/921.html
분류: 볶음/조림류
재료: 참나물 280g, 참기름, 참깨, 식용유, 소금, 후추 약간

### 참치감자찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/922.html
분류: 전골/찌개류
재료: 대파 1대, 감자 200g, 두부 1/3모, 다진마늘 1작은술, 고춧가루 2작은술, 포기김치 240g, 소금, 후추, 참치캔 120g, 식용유 2작은술, 우뼈

### 참치김치찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/923.html
분류: 전골/찌개류
재료: 대파 1대, 고춧가루, 두부 1/2모, 배추김치 400g, 소금, 우잡뼈, 식용유, 캔참치 150g

### 참치달걀찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/924.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 1대, 당근 30g, 소금 2작은술, 달걀 3개, 참치캔 60g, 새우젓

### 참치야채튀김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/925.html
분류: 기타
재료: 참치 280g, 당근·양파·피망 약간, 밀가루 8작은술, 소금·후추, 튀김기름 조금

### 참치전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/926.html
분류: 전류
재료: 참치 2캔, 양파 80g, 풋고추·홍고추 1개씩, 달걀 2개, 식용유 8작은술, 밀가루 4작은술, 소금·후추 약간씩

### 참치조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/927.html
분류: 볶음/조림류
재료: 참치 202g, 무 1개, 껍질콩 52g, 붉은고추 1개, 굵은 파 1/2대, 소금 * 양념장- 진간장 2작은술, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 약간

### 참치호박전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/928.html
분류: 전류
재료: 호박 160g, 홍고추 1개, 소금, 달걀 2개, 식용유 2큰술, 밀가루 100g, 부침가루 40g, 참치캔 100g

### 천사채샐러드
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/929.html
분류: 기타
재료: 천사채 160g, 양배추 50g, 당근 30g, 오이 30g, 마요네즈 100g, 설탕, 소금 약간

### 청어구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/930.html
분류: 구이/산적류
재료: 청어 2마리, 소금, 식용유

### 총각무동치미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/932.html
분류: 김치류
재료: 총각무1단, 실파1단, 갓1단, 풋고추200g, 마늘2통, 생강2쪽, 굵은소금1컵, 소금

### 코다리찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/933.html
분류: 찜/선류
재료: 코다리 2마리, 실파 2뿌리 * 양념장 - 고추장 1큰술, 간장 1/2큰술, 설탕 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진생강 1/2작은술, 참기름, 후춧가루

### 콩나물겨자잡채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/934.html
분류: 기타
재료: 콩나물 200g, 배 1/4개, 오이 1/2개, 밤 5개, 대추 5개 * 겨자소스 - 겨자가루 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금, 간장

### 콩나물국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/935.html
분류: 국/탕류
재료: 콩나물100g, 무1도막, 실파2뿌리, 붉은고추1개, 다진마늘 1큰술, 소금, 물4컵

### 콩나물김치볶음밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/936.html
분류: 밥류
재료: 콩나물 304g, 김치 205g, 양파 1/2개, 피망 1/2개, 소금·후추 약간씩, 밥 2공기, 식용유약간

### 콩나물냉국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/937.html
분류: 국/탕류
재료: 콩나물 200g, 쪽파 20g, 국물용멸치, 다시마, 다진마늘 1작은술, 소금, 식초, 설탕, 참깨, 홍고추

### 콩나물무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/938.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 콩나물 300g * 앙념 - 소금 1작은술, 다진파 2작은술, 다진마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술

### 콩나물부추볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/939.html
분류: 볶음/조림류
재료: 콩나물 303g, 부추 72g, 돼지고기 103g, 피망·붉은 피망 1개씩, 마늘 1쪽, 굴소스 2작은술, 식용유 2큰술, 소금·후추 약간씩

### 콩나물우거지국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/940.html
분류: 국/탕류
재료: 우거지300g, 콩나물100g, 풋고추, 붉은고추1개씩, 다진마늘2와1/2큰술, 대파1뿌리, 멸치20g, 다시마10x10cm, 된장2큰술, 고추장1큰술, 국간장

### 콩나물유부김칫국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/941.html
분류: 국/탕류
재료: 콩나물 두줌, 유부 4장, 김치 1/4포기, 청고추 1/3개, 홍고추 1/3개, 멸치장국 4컵, 대파 1/2뿌리, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장, 소금

### 콩조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/942.html
분류: 볶음/조림류
재료: 검은콩 100g, 깨소금 * 조림장 - 간장 6큰술, 설탕 4큰술, 물엿 1큰술, 청주 4큰술, 물 1.5컵

### 토란국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/944.html
분류: 국/탕류
재료: 토란 200g, 양지머리 300g, 무 1/2개, 대파 2대 * 고기양념 - 국간장 1/2큰술, 다진파, 다진마늘, 후춧가루, 참기름

### 통마늘장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/945.html
분류: 장아찌류
재료: 마늘 50통, 식초 3컵, 물 * 절임간장 - 간장 5컵, 설탕 1/2컵, 식초1/2컵

### 통북어찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/946.html
분류: 전골/찌개류
재료: 통북어1마리, 두부1/4모, 양파1/2개, 대파1뿌리, 고추장3큰술, 된장1큰술, 다진마늘2큰술, 고춧가루1큰술, 고름, 후춧가루, 물3컵

### 파래초무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/947.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 생파래200g, 무1토막, 간장1큰술, 설탕4작은술, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 소금, 실고추

### 팥밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/948.html
분류: 밥류
재료: 쌀480g, 적두 40g

### 팽이버섯국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/949.html
분류: 국/탕류
재료: 팽이버섯 1/2봉지, 쇠고기 50g, 실파 5뿌리, 달걀 2개, 홍고추 1개, 물 3컵, 소금 * 쇠고기양념 - 진간장 1작은술, 다진마늘, 소금, 후추

### 표고버섯볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/950.html
분류: 볶음/조림류
재료: 표고버섯10개, 쇠고기100g, 붉은고추2개, 풋고추2개, 마늘2쪽, 진간장2큰술, 후춧가루, 설탕2작은술, 식용유, 참기름, 깨소금, 소금

### 표고버섯찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/951.html
분류: 전골/찌개류
재료: 대파 1대, 깐감자 150g, 양파 50g, 다진마늘, 호박 150g, 고춧가루, 풋고추 1개, 표고버섯 150g, 두부 1/3모, 소금, 국물용멸치 10g, 된장 3큰술

### 풋고추고기찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/952.html
분류: 찜/선류
재료: 풋고추 22개, 쇠고기 100g, 밀가루 1/4컵, 겨자 약간, * 겨자장- 겨자 갠 것 1큰술, 식초 1큰술, 간장·설탕 1작은술, 소금 약간

### 풋고추잡채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/953.html
분류: 기타
재료: 돼지고기 152g, 풋고추 5개, 당근 1/3개, 간장, 마늘, 후추, 녹말가루, 참기름

### 풋고추전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/954.html
분류: 전류
재료: 풋고추 10개, 다진쇠고기 50g, 두부 20g, 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 식용유 * 양념장 - 다진 파, 다진마늘, 간장, 소금, 깨소금, 후춧가루)

### 풋마늘대장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/955.html
분류: 장아찌류
재료: 풋마늘대 404g, 간장 1/2컵, 물엿 1/2컵, 물 1/4컵, 마른고추 2개

### 풋배추김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/956.html
분류: 김치류
재료: 풋배추2단, 마늘1통, 생강1쪽, 실파5뿌리, 대파1뿌리, 찹쌀가루2큰술, 멸치젓1/2컵, 고춧가루1/2컵, 통깨5큰술, 굵은소금

### 피망전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/957.html
분류: 전류
재료: 대파 1대, 다진마늘 1작은술, 피망 80g, 소금, 달걀 1개, 후추, 식용유 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 2작은술, 밀가루 40g, 참기름 1작은술, 쇠고기 다진것 160g

### 한방삼계탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/958.html
분류: 국/탕류
재료: 깐대파 40g, 미나리20g, 황기 8g, 수삼20g, 깐마늘40g, 구기자8g, 소금12g, 찹쌀100g, 생율 40g, 건대추 20g, 영계 1.6kg, 대란 60g, 후추, 미원

### 해물김치볶음밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/959.html
분류: 밥류
재료: 밥 2공기, 오징어 1/2마리, 새우 2마리, 양파 1개, 김치 1/2포기, 대파 1/2대, 당근 1/2개, 마늘 1쪽, 참기름·통깨·간장·샐러드유 적당량

### 해물된장찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/960.html
분류: 전골/찌개류
재료: 조갯살100g, 소라2개, 해삼1마리, 파1뿌리, 풋고추2개, 붉은고추1개, 된장2큰술, 고춧가루2작은술, 다진마늘1큰술, 소금

### 해물모듬
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/961.html
분류: 전골/찌개류
재료: 갑오징어1마리, 패주4개, 홍합300g, 분홍새우8마리, 미나리300g, 대파1뿌리, 무200g, 장국용국물3컵, 미림1큰술, 술2큰술, 국간장1큰술, 소금 * 와사비장 - 와사비1큰술, 레몬즙1큰술, 식초2큰술, 설탕1과1/2큰술, 간장1작은술, 소금1작은술 * 매운양념소스 - 고춧가루2큰술, 고추장2작은술, 국간장2큰술, 다진마늘1큰술, 멸치가루, 생강즙

### 해물섞어찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/962.html
분류: 전골/찌개류
재료: 새우 100g, 바지락 100g, 오징어 1마리, 무우 100g, 양파 1/2개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1대, 쑥갓, 미나리 * 양념장 - 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 청주, 설탕, 다진마늘 2큰술, 다진생강, 소금, 후춧가루

### 해물수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/963.html
분류: 면류
재료: 수제비 320g, 오징어 80g, 해래기살 40g, 건홍합 30g, 모시조개 80g, 당근 40g, 호박 80g, 양파 80g, 달걀 1개, 부추 20g, 다진마늘 2작은술, 굵은고춧가루 1큰술, 국간장 2작은술, 대파 2대, 참깨, 식용유, 다시마

### 해물잡채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/964.html
분류: 기타
재료: 오징어 1마리, 맛살 2줄, 새우 202g, 당면 82g, 파란 피망·붉은 피망 각각 1개씩, 양파 1/2개, 마늘 3쪽, 생강 2쪽, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 소금·후추·통깨·실고추 적당량

### 해물잡탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/965.html
분류: 국/탕류
재료: 대파 1대, 미나리 40g, 쑥갓 20g, 무 100g, 다진마늘 1작은술, 다진생강, 고춧가루 2작은술, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 콩나물 100g, 소금 1작은술, 오징어 200g, 한치알 120g, 국물용멸치 20g, 다시마, 국간장 1큰술, 고추장 1큰술, 바지락조개 100g, 미더덕 40g, 홍합살 60g, 꽃게토막 200g

### 해초무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/966.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 해초 150g * 양념장 - 고추장 1큰술, 설탕 3/4큰술, 식초 1큰술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 1작은술

### 햄양파볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/968.html
분류: 볶음/조림류
재료: 햄 200g, 양파 120g, 식용유 4작은술, 소금, 후추

### 햇고사리국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/970.html
분류: 국/탕류
재료: 대파 1대, 양파 1/3개, 다진마늘, 삶은고사리 200g, 쇠고기 100g, 소금, 후추

### 허브비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/971.html
분류: 밥류
재료: 그린치커리 120g, 크레송 20g, 레드치커리 40g, 깻잎 20g, 청경채 80g, 알파파 20g, 홍고추 20g, 달걀 80g, 표고버섯20g, 쌀 480g, 고추장 120g, 다진마늘 13g, 소금 0.8g, 설탕 4.8g, 타임 1.2g, 로즈마리 1.2g, 바질 1.2g, 백태 24g

### 허브향영계구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/972.html
분류: 구이/산적류
재료: 양파 40g, 닭 800g, 올리브유 40g, 소주 8g, 다진마늘 4g, 소금 4g, 순후추 0.8g, 오레가노 0.8g, 파세리2g, 로즈마리 2g

### 현미밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/973.html
분류: 밥류
재료: 현미찹쌀 80G, 쌀 400G

### 호도죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/974.html
분류: 죽류
재료: 호도 8컵, 찹쌀가루 4큰술, 대추 5개, 물 6컵, 소금, 식용유

### 호박나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/975.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 호박 280g, 쪽파 8뿌리, 새우젓 4작은술, 참기름 4작은술

### 호박달래된장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/976.html
분류: 국/탕류
재료: 호박 240g, 달래 40g, 양파 60g, 풋고추 1개, 대파 1대, 다진마늘 1작은술, 고춧가루 2작은술, 된장 5큰술, 소금 1작은술, 국물용멸치 20g

### 호박범벅
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/977.html
분류: 기타
재료: 늙은호박 400g, 찹쌀가루 120g, 팥 80g, 밤 8개, 설탕 8작은술, 소금

### 호박볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/978.html
분류: 볶음/조림류
재료: 호박 280g, 식용유 8작은술, 마늘 8개, 실파 4뿌리, 소금 ·참기름 약간

### 호박양념장무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/979.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 애호박1개, 식용우2큰술, 파1/2뿌리, 마늘2쪽, 국간장1큰술, 새우젓국물1큰술, 고춧가루1큰술, 깨소금, 참기름

### 호박전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/980.html
분류: 전류
재료: 애호박 1개, 달걀 1개, 밀가루 1/2컵, 식용유, 소금

### 호박죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/981.html
분류: 죽류
재료: 호박죽 600g, 찹쌀가루 120g, 소금, 쌀 120g, 적두 40g, 설탕 20g

### 호박채전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/982.html
분류: 전류
재료: 호박 280g, 달걀 2개, 밀가루 16큰술, 식용유 4큰술, 소금 ·후추 약간

### 홍합무국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/983.html
분류: 국/탕류
재료: 홍합살 120g, 무 200g, 다시마, 대파 1대, 다진마늘 1작은술, 소금 1작은술

### 홍합살미역국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/984.html
분류: 국/탕류
재료: 생미역100g, 홍합살1컵, 쌀가루3컵, 참기름1큰술, 물5~6컵, * 양념장 - 진간장1.2컵, 깨소금1큰술, 다진마늘1큰술, 후춧가루

### 홍합야채볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/985.html
분류: 볶음/조림류
재료: 건홍합살 60g, 양파 120g, 피망 40g, 홍피망 20g, 다진마늘 2작은술, 진간장 1큰술, 식용유 1큰술, 소금 2작은술

### 홍합찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/986.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 1대, 미나리 80g, 다진마늘 2작은술, 고춧가루 2큰술, 콩나물 200g, 찹쌀가루 1.5큰술, 소금, 홍합살 400g, 식용유 2작은술, 참기름 1작은술

### 홍합초
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/987.html
분류: 기타
재료: 홍합600g, 마늘4쪽, 파1뿌리, 진간장3큰술, 녹말가루1큰술, 청주1큰술, 참기름1큰술, 설탕1큰술, 소금, 후춧가루, 잣가루

### 홍합탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/988.html
분류: 국/탕류
재료: 홍합 100g, 무 30g, 소금

### 황볶이탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/989.html
분류: 국/탕류
재료: 대파 1대, 쑥갓 20g, 무 200g, 다진마늘 2작은술, 굵은고춧가루 1큰술, 콩나물 200g, 소금 1작은술, 쇠고기 150g, 달걀 2개, 후추, 참기름 1작은술, 국간장 1큰술

### 황석어젓무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/990.html
분류: 젓갈/식해류
재료: 황석어50마리, 소금1kg * 양념2인분 - 붉은고추1/2개, 실파1뿌리, 파1/3뿌리, 마늘2쪽, 고춧가루1큰술, 참기름2작은술, 깨소금1작은술

### 회냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/991.html
분류: 면류
재료: 메밀국수400g, 홍어1마리, 식초1컵, 소금, 무1/2개, 풋고추2개, 붉은고추1개, 파1뿌리, 배1개 * 국수 양념 - 진간장2큰술, 참기름1큰술, 설탕1큰술 * 회 양념-고추장3큰술, 고춧가루1큰술, 파1/2뿌리, 마늘4쪽, 진간장4큰술, 참기름3큰술, 깨소금2큰술, 설탕, 식초, 소금

### 흑임자죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/992.html
분류: 죽류
재료: 쌀 1/2컵, 흑임자 1/4컵, 물 3컵, 땅콩 5개

### 흑향미밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/993.html
분류: 밥류
재료: 쌀480g, 흑향미 40g

### 흰죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/994.html
분류: 죽류
재료: 쌀 불린것 1컵, 물 5컵, 참기름

### 제육고구마볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/995.html
분류: 볶음/조림류
재료: 고구마 300g, 돼지고기 100g, 검은깨 약간, 식용유 * 양념장 - 진간장 2큰술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 설탕 1/2큰술, 후추, 참기름 1/2큰술

### 제육보쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/996.html
분류: 편육/족편/순대류
재료: 돼지목살 500g, 무 1/2개, 굴 50g, 배추속대 10장, 소금 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1작은술, 깨소금, 식초

### 조갯살전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/997.html
분류: 전류
재료: 조갯살400g, 붉은 고추2개, 실파2뿌리, 달걀2개, 밀가루1/2컵, 소금, 식용유3큰술

### 조기구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/998.html
분류: 구이/산적류
재료: 조기 80g, 식용유

### 죽순버섯볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1000.html
분류: 볶음/조림류
재료: 표고버섯 200g, 죽순 80g, 풋고추 4작은술, 식용유·참기름 4작은술씩, 소금·후추 약간

### 쪽파나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1001.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 쪽파 200g, 굵은 고추가루4g, 다진마늘 4g, 볶음참깨 4g, 식초, 미원, 고추장20g

### 쫄면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1002.html
분류: 면류
재료: 양배추 150g, 다진마늘 1큰술, 오이 100g, 굵은고춧가루 2작은술, 참깨 1작은술, 달걀 2개, 설탕 1큰술, 참기름 2작은술, 물엿 1.5큰술, 진간장 1.5큰술, 고추장 6큰술, 쫄면 600g, 사이다 1.5큰술, 당근 60g

### 참치김치볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1003.html
분류: 볶음/조림류
재료: 캔김치 120g, 김치 400g, 양파 40g, 식용유 4작은술

### 참치두부지짐
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1004.html
분류: 볶음/조림류
재료: 참치(통조림)1개, 두부1모, 깻잎4장, 붉은고추1개, 풋고추2개, 대파1뿌리, 마늘6쪽, 다진생강1작은술, 간장2큰술, 고춧가루1큰술, 고추장2큰술, 물1컵

### 참치전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1006.html
분류: 전골/찌개류
재료: 참치통조림1통, 양파1개, 애호박1/2개, 어묵50g, 팽이버섯50g, 무1도막, 파1뿌리, 붉은고추2개, 마늘2쪽, 육수2컵, 국간장, 소금, 후춧가루

### 건새우조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1011.html
분류: 볶음/조림류
재료: 건새우 60g, 식용유 1큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1큰술, 물엿 2작은술, 참기름, 참깨, 후추

### 건새우콩나물찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1012.html
분류: 찜/선류
재료: 대파 1대, 미나리 80g, 다진마늘 2작은술, 고춧가루 2큰술, 콩나물 400g, 찹쌀가루 2큰술, 소금, 건새우 40g, 식용유 2작은술, 참기름 1작은술

### 게맛살깻잎전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1013.html
분류: 전류
재료: 게맛살 200g, 쪽파 8뿌리, 양파 40g, 깻잎 12장, 달걀 4개, 식용유, 밀가루 4큰술씩, 소금 약간

### 고구마닭볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1015.html
분류: 볶음/조림류
재료: 닭(가슴살) 500g, 고구마 3개, 양배추 1/4개, 양파 1/2개, 깻잎 6장 * 양념장 - 고추장 2큰술, 고추가루 1큰술, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 깨소금 1큰술, 생강즙 1큰술, 참기름

### 고구마조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1016.html
분류: 볶음/조림류
재료: 고구마 320g, 간장 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 2작은술, 검정깨 1작은술, 다진마늘 1작은술, 식용유

### 굴김칫국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1018.html
분류: 국/탕류
재료: 김치1/4포기, 굴200g, 콩나물50g, 파1뿌리, 붉은고추1개, 고춧가루1큰술, 다진마늘2큰술, 참기름1큰술, 소금, 물4컵

### 감자조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1019.html
분류: 볶음/조림류
재료: 감자 4개, 풋고추 4개, 간장 4작은술, 맛술 2작은술, 설탕, 식용유, 후추 약간

### 굴깍두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1021.html
분류: 김치류
재료: 무2개, 굴200g, 갓1/3단, 실파1/3단, 미나리1/3단, 생강1쪽, 소금1/2컵, 마늘1통, 새우젓4큰술, 고춧가루2/3컵, 설탕1큰술

### 굴린만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1022.html
분류: 만두류
재료: 쇠고기200g, 돼지고기200g, 숙주200g, 두부1모, 밀가루1컵, 배추김치1/2포기, 실고추, 달걀2개, 파1/2뿌리, 국간장2큰술 * 갖은양념 - 파1/2뿌리, 마늘2쪽, 깨소금1/2큰술, 참기름1/2큰술, 소금, 후춧가루

### 굴북어국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1023.html
분류: 국/탕류
재료: 깐생굴 80g, 대파 1대, 무우 200g, 다진마늘, 소금, 달걀 1개, 북어채 30g, 후추, 참기름, 국간장

### 근대죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1024.html
분류: 죽류
재료: 쌀2컵, 근대200g, 멸치5마리, 된장1큰술, 고추장1큰술, 두부1/2모, 실파1뿌리, 마늘2쪽, 국간장

### 김치김밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1025.html
분류: 밥류
재료: 당근 100g, 우엉채 100g, 오이 100g, 참깨, 포기김치 120g, 소금, 쌀 400g, 달걀 2개, 김 4장, 참기름

### 김치떡국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1026.html
분류: 면류
재료: 떡국 떡 700g, 배추김치 120g, 계란 1개, 국물용멸치 15g, 대파, 다진마늘, 소금, 후추

### 김치떡볶이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1027.html
분류: 볶음/조림류
재료: 떡볶이 떡 100g, 김치 30g, 어묵 20g, 쇠고기 20g, 실파 2뿌리 * 양념장 - 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 다진마늘 1/2작은술

### 김치어묵전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1028.html
분류: 전골/찌개류
재료: 어묵200g, 배추김치1/2포기, 실파2뿌리, 붉은고추2개, 마늘3쪽, 멸치8마리, 참기름, 소금, 설탕

### 꽁치무조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1029.html
분류: 볶음/조림류
재료: 대파 5토막, 무우 240g, 다진마늘 2작은술, 다진생강 1작은술, 꽁치 1마리, 순후추 약간, 설탕 약간, 진간장 2큰술, 소주 1작은술

### 피망잡채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1030.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 피망6개, 붉은피망1개, 쇠고기100g, 마늘2쪽, 파1/2뿌리, 진간장1큰술, 통깨2작은술, 참기름2작은술, 소금, 후춧가루, 식용유2큰술

### 고구마밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1031.html
분류: 밥류
재료: 고구마 160g, 쌀 400g

### 고등어무조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1032.html
분류: 볶음/조림류
재료: 고등어 400g 4마리, 무 600g, 굵은 파 2대 * 조림장 - 간장 8큰술, 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 4큰술, 청주 4큰술, 맛술 8큰술, 다진파 10큰술, 다진마늘 8큰술, 다진생강 4큰술, 후추, 실고추, 물 2.5컵

### 깻잎나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1033.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 깻잎순 400g, 실고추, 물 2큰술 * 양념장 - 다진파 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1큰술, 간장, 소금

### 꽃게무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1034.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 꽃게3마리, 풋고추2개, 붉은고추2개, 실파3뿌리, 마늘5쪽, 생강2쪽, 고춧가루3큰술, 진간장5큰술, 참기름1큰술, 깨소금1큰술

### 노가리포조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1035.html
분류: 볶음/조림류
재료: 노가리포 150g, 깨소금 * 조림장 - 간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술

### 닭날개 날치알 구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1036.html
분류: 구이/산적류
재료: 닭날개 20개(1봉), 날치알 150g, 청주 1큰술, 소금, 후추 약간, 고추기름 간장소스 ( 고추기름 1큰술, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 식초 1큰술, 다진파 1큰술, 고추가루 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간)

### 치킨스테이크와 데리야끼소스
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1037.html
분류: 기타
재료: 닭다리 8개(800g), 우유 4큰술, 소금 후추 약간, 데리야끼소스(간장 1컵, 마른고추 1개, 생강 5g, 마늘 2쪽, 통 계피 10g, 청주 1컵, 대파 5cm 길이 1토막, 양파, 1/4개, 설탕 1/2 컵, 물엿 1/2컵, 녹말(찹쌀가루) 약간, 닭육수 1컵)

### 닭고기 떡라면 볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1038.html
분류: 볶음/조림류
재료: 닭 1마리(1kg), 감자 2개, 양파 1개, 당근 1/2개, 양송이 5개, 마늘 1통, 청양고추 3개, 대파 2대, 통깨 1큰술, 떡볶이떡 300g, 라면 1개, 양념소스(간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 맞술 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1/2큰술, 고추가루 6큰술, 매운 고추 6개, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 후추 약간, 물 1컵)

### 닭봉 고구마 조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1039.html
분류: 볶음/조림류
재료: 닭봉 10개, 고구마 1개, 생강 1쪽, 양파 1/2개, 마늘 3쪽, 대파 1/2대, 양념(고추장 4큰술, 올리브유 1큰술, 참기름 1/2큰술, 물엿 4큰술, 맛술 1큰술, 통깨, 후추)

### 닭튀김 마늘소스
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1040.html
분류: 부각/튀각류
재료: 닭다리 5개, 닭날개 5개, 튀김가루 2/3컵, 카레가루 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금, 후추, 마늘, 마늘소스(마늘 4쪽, 소금 약간, 물 1큰술, 레몬즙 1큰술)

### 새콤달콤 매콤한 닭강정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1041.html
분류: 부각/튀각류
재료: 닭가슴살 500g, 당근 1/3개, 오이 1/3개, 양파 1/3개, 달걀 1개, 청주 1큰술, 소금, 후추, 녹말, 식용유, 소스(고추가루 1큰술, 설탕 4큰술, 분말육수 1작은술, 식초 3큰술, 케찹 4큰술, 물 1/2컵, 소금 1작은술)

### 치킨휭거
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1042.html
분류: 부각/튀각류
재료: 닭 200g, 맛술(청주) 3큰술, 튀김가루 1컵, 우유 1컵, 콘후레이크(무설탕), 식용유(튀김용), 소금, 후추, 허니머스터드소스(머스터드 1큰술, 마요네즈 3큰술, 다진피클 1큰술, 피클물 2큰술, 꿀 1큰술, 파슬리가루)

### 닭고기 샐러드와 메밀전병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1043.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 닭가슴살 200g, 무순 10g, 오이 1/2개, 적채 2잎, 당근 30g, 양파 1/4개, 달걀 2개, 아일랜드 드레싱(마요네즈 5큰술, 케찹 1큰술, 삶은 달걀 1개, 다진피클 1큰술, 다진양파 1큰술, 소금, 후추), 반죽(메밀가루(밀가루), 소금, 후추, 식용유)

### 치킨 화이타(오색밀쌈화이타요리와 샐러드파스타)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1044.html
분류: 구이/산적류
재료: 닭가슴살 300g, 홍, 청피망 썰은 것 각 100g, 양파썰은것 150g, 파프리카썰은 것 100g, 버터 3큰술, 소금 1/2큰술, 깻잎 썰은 것 3장, 샤워크림 1/2컵, 다진실파 2큰술, 또띠야(지름 20cm정도)6장, 후추 1작은술, 파인애플 1쪽, 마리네이드소스(올리브오일 1/2컵, 라임쥬스 1/2컵, 간장 1/2컵, 꿀 1/2컵, 갈은마늘 2큰술, 갈은 통후추 2큰술, 다진고추 5g, 마른 월계수잎 1장)

### 닭고기카레튀김과 포도드레싱샐러드
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1045.html
분류: 부각/튀각류
재료: 닭고기(가슴살, 안심)300g, 카레가루 100g, 튀김가루 100g, 식용유(튀김용), 소금, 후추, 밀가루, 채소샐러드(양상추 100g, 오이 1개, 당근 1개, 비트 1개, 치커리 20g, 무순 20g), 포도드레싱(포도식초 1/2컵, 올리브오일 1½컵, 사과 1개, 레몬즙 1개분, 양파 1개, 마늘 50g, 화이트와인 1/2컵, 소금, 후추)

### 닭고기 파산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1046.html
분류: 구이/산적류
재료: 닭가슴살 400g, 실파(쪽파)150g, 양파즙 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 맛술 1큰술, 소금, 꽂이, 구이양념(간장 3큰술, 다진마늘 1/2큰술, 양파즙 1큰술, 생강즙 2작은술, 고추가루 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 홍고추 1큰술, 녹말 1작은술

### 닭고기 피망 치즈전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1049.html
분류: 전류
재료: 닭가슴살 300g, 피망 작은 것 6개, 두부 100g, 달걀 2개, 피자치즈 50g, 다진마늘 1큰술, 다진파 3큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 밀가루, 식용유, 소금, 후추

### 치킨롤
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1050.html
분류: 볶음/조림류
재료: 닭가슴살 1마리, 양파 1/2개, 달걀 1개, 빵가루 1/3컵, 감자 1개, 버터 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 식용유, 파인애플(장식용), 소금, 후추

### 치킨롤 페스티발
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1051.html
분류: 구이/산적류
재료: 치킨롤(닭가슴살 200g, 표고버섯 2장, 당근 50g, 대추 5개, 수삼2뿌리, 밤 2개, 매실원액 1큰술, 통마늘 1쪽, 체리, 식용유, 소금, 흰후추) 아이들 치킨롤(닭가슴살 200g, 치즈 2장, 맛살 40g, 오이피클 2개, 소금, 흰후추, 식용유) 닭가슴살 볶음 (닭가슴살 100g, 홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 브로콜리 30g, 통마늘 2쪽, 버터) 소스(대파 1/2대, 양파 1/4개, 당근 30g, 표고 1장, 간장 1/3컵, 생강 1쪽, 계피 10g, 닭육수 2컵)-재료를 썰어 냄비에 담아 젓지말고 푹 끓여 체에 받친 소스량이 1컵가량 되게한다.

### 치킨주먹밥과 감자 치킨말이꼬치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1052.html
분류: 구이/산적류
재료: 치킨주먹밥(닭가슴살 200g, 밥 2공기, 김 1장, 간장, 설탕, 다진마늘, 소금, 후추, 맛술 약간씩, 다시마 국물)감자치킨말이 꼬치(감자 2개, 맛술 1큰술, 튀김가루 1컵, 달걀 1개, 빵가루 약간, 허니머스터드소스, 꼬치, 식용유, 소금, 후추)

### 들깨닭찜/양념닭
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1053.html
분류: 볶음/조림류
재료: 들깨닭찜(닭1마리, 생강 2쪽, 홍고추 2개, 마늘3쪽, 들깨 1컵, 소금, 실파)양념닭(닭1마리, 생각즙1큰술, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 당근 1/3개, 대파1대, 마늘 3쪽, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 녹말 3큰술, 튀김가루 1컵, 식용유, 후추), 양념장(고추가루 2큰술, 간장 4큰술, 다진마늘 1큰술, 물엿 4큰술, 후추)

### 닭고기 만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1054.html
분류: 찜/선류
재료: 닭가슴살 300g, 만두피 100장, 부추 200g, 배추김치 200g, 다진양파 1/2개, 다진파 약간, 다진마늘 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간, 후추 약간, 소금 약간

### 닭고기 캐슈넛 굴소스볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1055.html
분류: 볶음/조림류
재료: 닭가슴살 300g, 캐슈넛 100g, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 청피망 1/2개, 컬리플라워 50g, 양송이 3개, 실파 2뿌리, 홍피망 1/2개, 브로콜리 50g, 참기름 1/2큰술, 육수 1컵, 갈은마늘 1큰술, 튀긴고추 1큰술, 고추기름 2큰술, 녹말, 후추, 식용유, 소스양념(굴소스 2큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술)

### 닭살 채소버섯 보쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1056.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 닭가슴살 300g, 양배추 1/2통, 오이 1개, 당근 1개, 새송이버섯 100g, 양파 1/2개, 풋고추 1개, 닭고기 삶을 때 양념(양파 1/4개, 대파 1뿌리, 통마늘 5쪽, 생강 1쪽, 청주 1큰술, 소금 1작은술) 양념 (간장 2큰술, 고추가루 2큰술, 깨소금 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 1작은술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1큰술, 설탕 1큰술, 소금), 쌈장(마늘 1큰술, 고추장 3큰술, 된장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 2큰술)

### 닭살 수삼말이 조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1057.html
분류: 볶음/조림류
재료: 달가슴살 400g, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 수삼 4뿌리, 녹말 반컵, 대추 10개, 피망 2개, 소금, 후추 약간, 조림장(다시마물 1컵, 굴소스 4큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 청주 2큰술, 참기름 1작은술)

### 닭살 양배추 미역말이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1058.html
분류: 찜/선류
재료: 닭가슴살 200g, 양배추 1/2통, 불린미역 60g, 햄 100g, 맛살 100g, 소금, 레몬즙, 후추 약간, 겨자땅콩소스(갠겨자 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 땅콩소스 1큰술, 물 1큰술, 소금 약간)

### 닭살 채소경단
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1059.html
분류: 전류
재료: 닭가슴살 400g, 감자 1/2개, 양파 1/2개, 피망 1개, 대파 1대, 당근 1/2갤, 풋고추 1개, 부침가루, 식용유, 후추, 청주

### 닭냉채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1061.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 닭 1마리, 오이 1개, 대추 2개, 밤 2개, 마늘 2쪽, 잣 1큰술, 참기름 약간, 청주 1큰술, 후추, 각얼음 10개, 닭삶을때(무100g-국물용, 생강한쪽, 소금약간), 겨자소스(갠겨자 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 배즙1큰술)

### 닭고기 떡볶이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1062.html
분류: 볶음/조림류
재료: 닭 1마리(1kg), 떡볶이떡 300g, 사각어묵 3장, 쫄면 200g, 양배추 1/4통, 양파 1개, 당근 1/3개, 깻잎 5묶음, 대파 1대, 양념(다진마늘 2큰술, 생강 1큰술, 다진파 3큰술, 고추장 1컵, 고운고추가루 2큰술, 물엿 1/2컵, 분말육수 1작은술, 설탕 3큰술, 소금, 후추, 식용유, 깨소금, 육수(물)

### 중국식 양념통닭
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1063.html
분류: 구이/산적류
재료: 닭 1마리, 청주 2큰술, 다진땅콩 1/4컵, 녹말 2큰술, 달걀 1개, 치킨가루(닭분말육수)1작은술, 소금, 후추, 식용유, 소스(케찹 4큰술, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 고추기름 1큰술, 두반장 1큰술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1큰술, 간장 1큰술, 소금, 후추)

### 필찜닭
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1064.html
분류: 찜/선류
재료: 닭 1마리(1.2kg), 밤 8개, 수삼 2뿌리, 마늘쫑이나 그린빈스 마늘 8쪽, 대파 2대, 대추, 굵은 소금, 후추, 쿠킹호일, 은박도시락 4개

### 치킨피자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1065.html
분류: 기타
재료: 닭 1마리, 우유 1컵, 마늘가루 1큰술, 청, 홍, 황 피망 각1/2개, 양파작은 것 1/2개, 피자치즈 100g, 버터 2큰술, 올리브 5개, 후추, 소금, 피자소스 재료(다진마늘 1작은술, 다진양파 4큰술, 다진샐러리 1큰술, 다진양송이 1큰술, 케찹 1/3컵, 설탕 1/2큰술, 육수 1/2컵, 핫소스 1큰술, 월계수 1장, 오레가노 1작은술, 소금, 후추)

### 닭고기 비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1066.html
분류: 밥류
재료: 닭 1마리(1kg), 현미 4컵, 잣 1큰술, 밤 5개, 대추 5개, 콩나물 400g, 상추 100g, 오이 2개, 마늘 1통, 들기름 1/2큰 술, 김 가루 1컵, 인삼 1뿌리, 간장 약간

### 매콤한 닭찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1067.html
분류: 찜/선류
재료: 닭 1마리(1kg), 미나리 100g, 대파 1대, 미더덕 150g, 콩나물 400g, 감자녹말 3큰술, 육수 1/2컵, 양념(고추가루 8큰술, 분말육수 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 물엿 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 간장 1큰술, 소금, 후추)

### 닭고기 콩가루 찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1068.html
분류: 찜/선류
재료: 닭 1마리(1kg), 감자 2개, 양파 1개, 콩가루 2큰술, 찜 양념(토마토 케첩 1/2컵, 고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1큰술, 들기름 3큰술, 꿀(물엿) 2큰술, 계피가루 1작은술, 후추)

### 신초교탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1069.html
분류: 국/탕류
재료: 닭 1마리, 호박1/2개, 표고버섯 4장, 도라지 80g, 당근 1/3개, 감자 2개, 미나리 40g, 마늘 3쪽, 생강 1쪽, 소금, 후추

### 허브 닭고기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1070.html
분류: 찜/선류
재료: 닭 1마리, 감자2개, 당근1개, 홍고추 2개, 대파 1대, 다진 마늘 2큰술, 소금, 후추, 식용유, 닭 삶을 때(월계수 잎 2장, 통후추 20개, 로즈마리, 소금)

### 닭 녹차 백숙과 흑미죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1071.html
분류: 죽류
재료: 닭 녹차백숙(토종닭 1마리, 녹차 2큰술, 마늘 2통, 소금), 흑미죽 (불린찹쌀 1컵, 불린흑미 1컵, 녹차백숙 국물, 소금)

### 닭 한방조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1072.html
분류: 볶음/조림류
재료: 닭(중)1마리, 물에 불린 대추 5개, 양파(大) 1개, 생강 5g, 간장 반 컵, 물 0.7리터, 꿀 반 컵, 황기나 당귀 조금

### 닭고기 퓨전 수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1073.html
분류: 국/탕류
재료: 닭(작은 것)1마리, 밀가루 2컵, 감자 1개, 양파 1개, 호박 1/2개, 느타리버섯 100g, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 신김치, 참기름, 소금, 후추, 청주

### 닭고기 찹쌀소스 덮밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1074.html
분류: 밥류
재료: 닭 1마리, 물, 1.5리터, 밥 4공기, 양파 1½개.당근1/2개, 콩나물 300g, 감자 2개, 붉은 고추 1개, 풋고추, 1개, 팽이버섯 1봉, 불린 목이버섯 40g, 대파 1대. 소금 1큰술, 카레가루 1큰술, 다진 생강 1작은술, 고춧가루, 후추, 다진 마늘, 찹쌀가루, 소금

### 닭완자 채소전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1075.html
분류: 전골/찌개류
재료: 닭 1마리, 두부 1/3모, 배추 잎 6장, 시금치 70g, 숙주 70g, 달걀 2개, 팽이버섯 1/2봉지, 당근 1/4개, 쑥갓 50g, 당면 52g, 간장 2큰술, 소금, 후추 약간씩, 파, 마늘, 양파, 생강, 밀가루, 달걀, 물, 두부양념9소금, 참기름, 깨소금, 후추), 닭고기 양념(간장 2큰술, 흰 후추 약간, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 깨 소금 1큰술, 참기름 1/2큰 술, 소금)

### 고소한 삼계탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1076.html
분류: 국/탕류
재료: 닭(영계)1마리, 인삼 1뿌리, 대추 3개, 은행 3개, 황기 2뿌리, 땅콩 1/4컵, 우유 1컵, 불린 찹쌀 1/2컵, 잣 1큰술, 양파 1/4개, 대파 1대, 통마늘 1통, 검은깨 1큰술, 호두 30g, 감자 1/2개, 꽂이 소금

### 닭 콩나물 영양찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1077.html
분류: 찜/선류
재료: 닭(토막 낸 것 한 마리)1kg, 콩나물(거두절미한것)500g, 미나리 150g, 홍고추 2개, 파 1대, 밤 5개, 대추 5개, 인삼 2뿌리, 은행 20개, 잣 1큰술, 감자 1개, 당근 1개, 호박 1/3개, 브로콜리 50g, 양념( 고춧가루 10큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 6큰술, 다진 생강 2큰술, 통 깨 2큰술, 소금, 후추, 녹말)

### 닭튀김 간장소스
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1078.html
분류: 부각/튀각류
재료: 닭 1마리(1kg), 식용유, 녹말, 간장소스(간장 6큰술, 청주 6큰술, 물 6큰술, 설탕 6큰술, 미림(맛술)6큰술), 소스 만드는 법-같은 비율로 섞어 한번 끓인다. (거품이 올라오면 불을 끈다)

### 삼계탕 영양밥과 초고추장 오이무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1079.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 삼계탕영양밥(닭 1마리, 엄나무 3쪽, 황기 2뿌리, 불린찹쌀 3컵, 통마늘 10~15쪽, 대추 10개, 잣 2큰술, 은행 20개, 불린콩 1/4컵, 수삼 2뿌리), 초고추장 오이무침(오이 2개), 초고추장 양념(고추장 3큰술, 식초 1½큰술, 설탕 1½큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진파 1큰술, 깨소금 1/2큰술)

### 닭고기 쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1080.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 닭(작은것)1마리, 오이 1개, 당근 1/2개, 달걀 2개, 팽이버섯 1봉, 무순 20g, 맛살 70g, 라이스페이퍼, 닭삶는재료(마늘, 대파, 소금, 청주), 닭살 양념(후추, 참기름, 맛소금), 겨자소스(갠겨자 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 배즙 2큰술, 소금약간)

### 닭가슴살 샐러드
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1081.html
분류: 무침/나물/쌈류
재료: 닭가슴살 200g. 닭껍질 1마리분, 피망 1개, 양상추 2~3잎, 양파즙 1큰술, 딸기잼 1큰술, 옥수수통조림 4큰술, 소스(마요네즈 1/2컵, 머스터드 1큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 약간)

### 솔잎향 백숙
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1082.html
분류: 찜/선류
재료: 닭 1마리, 황기 1뿌리, 은행 10개, 대추 5개, 밤 5개, 감초 3쪽, 마늘 1통, 약초 국물용(두충20g, 엄나무 20g, 가시오가피 20g, 파뿌리 30g, 마른고추 5개, 불린 흑미 찹쌀 1컵, 불린찹쌀 1컵, 불린녹두 1/2컵, 솔잎)

### 닭고기 김치말이 찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1083.html
분류: 찜/선류
재료: 닭가슴살 400g, 불린찹쌀 1/2컵, 당근 1/2개, 생표고버섯 4장, 배추김치 2잎, 간장, 마늘, 생강, 청주, 소금, 후추, 인삼가루(계피가루, 솔잎, 감초, ), 녹차잎, 달걀노른자

### 신촌닭
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1085.html
분류: 찜/선류
재료: 닭 1마리, 생강즙 1/2큰 술, 마늘 즙 1큰술, 소금후추 약간, 양념장( 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰 술, 물엿 큰 술, 양파즙 1큰술, 갈은마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술)

### 닭고기 샤브샤브 코스요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1086.html
분류: 전골/찌개류
재료: 닭 1마리(1kg). 닭내장 1마리분, 인삼 1/2뿌리, 더덕주, 무 100g, 당근 50g, 부추 50g, 양파 1/2개, 감자 1개, 달걀, 두부, 미나리, 양송이, 싸리버섯, 석이버섯, 표고버섯, 청고추, 홍고추, 파프리카, 브로콜리, 버터, 밀가루, 튀김가루, 다진 파슬리, 월계수 잎

### 보리고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1087.html
분류: 장류
지역: 순창군
재료: 고추가루, 보리가루, 메주가루, 정제수, 천일염, 엿기름
보리쌀을 갈아 띄운 것에 고추가루와 메줏가루를 넣고 소금으로 간하여 담그는 전통고추장이다.

### 양념깻잎장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1088.html
분류: 장아찌류
지역: 전주시
재료: 깻잎, 재리식간장, 식염, 물엿, 설탕, 양념

### 뽕잎장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1089.html
분류: 장아찌류
지역: 전주시
재료: 뽕잎, 된장, 물엿, 간장, 참기름, 마늘, 고춧가루, 통깨, 망사

### 산마늘장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1090.html
분류: 장아찌류
지역: 전주시
재료: 산마늘, 재래식간장, 식초, 물, 설탕
산마늘장아찌는 산마늘을 간장 달인 물에 절여 먹는 장아찌로 강원도 향토 음식이다.

### 된장깻잎장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1091.html
분류: 장아찌류
지역: 순창군
재료: 깻잎, 된장, 천일염, 간장, 물엿, 생강, 마늘

### 바지락젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1092.html
분류: 젓갈/식해류
지역: 부안군
재료: 바지락, 소금
알을 배기 시작하는 5~6월경에 채취한 바지락을 사용하여 맛과 풍미가 뛰어나며 갓 지은 하얀 쌀밥에 얹어 먹는 맛은 어디에도 비길 수 없는 천하일미입니다.

### 명란젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1093.html
분류: 젓갈/식해류
지역: 부안군
재료: 명란, 마늘, 고추가루
싱싱한 명태에서 채취한 완숙된 알로 명란젓을 담그어 젓갈맛이 담백하고 감칠맛이 납니다.

### 밴댕이젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1094.html
분류: 젓갈/식해류
지역: 부안군
재료: 밴댕이, 소금, 마늘, 고추가루
밴댕이는 3~4월에 살이 많기 때문에 이때 젓갈을 담그는 것이 좋다.

### 순태젓(갈치속젓)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1095.html
분류: 젓갈/식해류
지역: 부안군
재료: 순태, 마늘, 고추가루
서해와 남해에서 많이 잡히는 싱싱한 갈치의 내장을 소금에 절여 담그는 젓갈.

### 아가미젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1096.html
분류: 젓갈/식해류
지역: 부안군
재료: 생선 아가미, 소금
대구, 민어, 명태, 조기 등 생선의 아가미로 담근 젓갈을 말하는데 보통 대구 아가미를 많이 이용한다.

### 오징어젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1098.html
분류: 젓갈/식해류
지역: 부안군
재료: 오징어, 마늘, 고추가루
살이 가장 많이 쪘을때 잡아서 염을 하여 고추가루 마늘 생강 등을 넣어 양념을 합니다.

### 낙지젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1099.html
분류: 젓갈/식해류
지역: 부안군
재료: 낙지, 마늘, 고추가루
낙지에 소금을 많이 넣고 짜게 담근 젓갈

### 된장곰취장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1100.html
분류: 장아찌류
재료: 곰취, 된장, 진간장, 물엿, 설탕, 소주, 육수
한방학 : 기침, 천식, 각혈, 감기 치료제, 혈액순환에 사용 민간요법 : 황달, 고혈압, 관절염, 담을 삭히는 작용 의학 : 항염증 작용, 치질, 간장병으로도 사용. 항암작용, 변비예방, 피부미용, 다이어트, 성인병예방에 효과적이다. (상추에 비해 비타민 C가 6배, 섬유소 8배, 회분 2배 많고, 단백질, 칼슘, 비타민A,C 풍부하다.)

### 마약밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1102.html
분류: 밥류
지역: 익산시
익산지역에서 나는 참마로 밥을 하면 마역밥, 떡을 하면 마약떡이 된다. 참마는 저열량, 저지방 식품으로 다이어트에 탁월하며 강장효과에 좋아 기력이 쇠한 어르신분들께 아주 좋은 음식이다.

### 오리 찰흙구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1103.html
분류: 구이/산적류
지역: 익산시
재료: 소고기, 밥, 육회양념(설탕, 간장, 다진마늘, 참기름, 후추), 오이, 당근, 콩나물
황토로 만든 옹기에 오리를 넣고 불을 피워 화덕에서 3시간 정도 구어낸다. 그러면 기름기가 빠져 담백하고 깔끔한 맛의 오리요리가 완성된다.

### 육회 비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1104.html
분류: 밥류
지역: 익산시
재료: 소고기, 밥, 육회양념(설탕, 간장, 다진마늘, 참기름, 후추), 오이, 당근, 콩나물
양념을 한 소고기와 밥, 각종 야채 등을 넣고 양념장으로 비벼먹는 육회비빔밥은 많은 사람들에게 사랑받는 음식 중 하나이다. 소고기는 성장기 어린이 발육촉진, 회복기 환자나 노인 보양식으로 효과가 읶는 단백질이 풍부한 식품이다.

### 오디영양밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/food/1106.html
분류: 밥류
지역: 부안군
재료: 오디, 밤, 은행, 해바라기씨, 쌀 등
항산화 작용이 뛰어난 오디와 밤, 은행, 해바라기씨 등을 넣고 밥을 짓으면 그맛이 일품이다.

## 전북 음식점

### 전주왱이콩나물국밥전문점 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-9.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 동문길 88
전화: 063-287-6980
영업시간: 07:00~21:00
메뉴: 콩나물국밥 7,000
향토음식: 콩나물국밥
콩나물국밥 전문점으로 고소하면서 독특한 맛이 나는 콩나물국밥 하나로 십 맛집으로 소문이 났다. 조미료를 사용하지 않고 멸치맛 국물과 물을 반씩 섞어 계약 재배한 무공해 콩나물, 묵은 김치, 약간의 해물 등을 넣고 끓여 국물 맛이 시원하다.

### 삼일회관 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-13.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장산로 930-8
전화: 063-538-8131
영업시간: 09:00~22:00
메뉴: 삼일산채정식, 산채비빔밥, 더덕구이, 불고기백반, 버섯전골
향토음식: 산채정식, 산채 비빔밥
내장산 매표소 입구에 위치한 곳으로 산채정식으로 유명하다. 산채정식을 주문하면 더덕구이, 시래기 볶음, 불고기, 버섯구이, 홍어찜, 된장찌개 등 돌솥에 담아 따뜻하게 먹을 수 있는 음식을 비롯하여 전, 나물 무침, 조기구이 등의 정갈한 밑반찬이 나온다. 이외에 불고기백반, 버섯전골, 산채비빔밥, 버섯 된장찌개, 더덕구이, 해물파전 등이 있다.

### 반야돌솥밥 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-15.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 홍산1길 6
전화: 063-288-3174
영업시간: 11:00~20:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 돌솥밥(반야/소고기/인삼/송이)
향토음식: 돌솥밥
전국에서 최초로 돌솥밥을 개발한 곳이다. 지금도 돌솥밥 한 가지만 전문으로 한다. 한약재를 우린 물로 밥을 지어 밥맛이 좋다. 밤, 잣, 검은콩, 완두콩, 당근, 버섯, 옥수수, 우엉, 은행을 넣어 지은 밥에 간장양념장을 넣고 비벼 먹는 비빔밥 맛이 일품이다.

### 삼일관 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-22.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전주객사2길 20
전화: 063-284-8964
영업시간: 00:00~24:00
메뉴: 콩나물국밥, 선지국밥, 모주 7,000
향토음식: 콩나물국밥
1978년부터 지금까지 이어온 콩나물국밥집이다. 계란이 별도로 내는 전주식 콩나물국밥을 전문으로 하는 곳인으로 이외에도 임실 한우의 선지와 내장을 넣고 끓인 선지국밥과 모주 등의 메뉴가 준비되어 있다.

### 삼백집전주본점 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-23.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전주객사2길 22
전화: 063-284-2227
영업시간: 06:00~22:00
메뉴: 콩나물국밥 7,000, 한우선지온반 8,000, 고추군만두 5,000, 삼겹간장조림 15,000
향토음식: 콩나물국밥
하루에 300그릇만 판다고 하여 붙여진 50년 이상의 전통을 갖고 있는 전주 콩나물 국밥 전문점이다. 향토지정업소로 유기게르마늄 콩나물을 옹기시루에 길러 삼년 묵은 써리김치와 밥, 새우젓 등의 재료를 한소큼 끓여 단백하고 신선한 콩나물 국밥은 시원하며 감칠맛 나는 국물 맛이라는 평가를 받고 있다.

### 백번집 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-26.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전라감영2길 15
전화: 063-286-0100
영업시간: 10:00~22:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 한정식(2,4인상), 보리굴비(평일 점심) 100,000
향토음식: 한정식
전라회관, 수구정과 더불어 전주 3대 한정식 집으로 꼽히는 곳입니다. 영광의 굴비, 전주 황포묵, 김제평야의 기름진 쌀,등 지방 특산물을 비롯한 40여 가지의 반찬이 올라오는 한정식 상차림이 인기가 높다. 예약은 필수다.

### 풍전콩나물국밥 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-28.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 동문길 73
전화: 063-231-0730
영업시간: 00:00~24:00
메뉴: 콩나물국밥 7,000, 선지국 7,000, 시래기국 7,000
향토음식: 콩나물국밥
전주 4大間 중 동문터에 위치한 전주 한옥마을 인근의 콩나물국밥집이다. 오징어와 콩나물 등의 재료를 듬뿍 넣은 시원한 전주식 콩나물국밥을 맛볼 수 있는데 공기에 따로 담아내는 수란을 곁들이면 술 마신 다음 날 해장음식으로 그만이다.

### 운암매운탕 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-31.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 동서로 220
전화: 063-542-0431
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 14:00~17:00)
메뉴: 참게탕, 메기탕 30,000~50,000, 새우탕 30,000~50,000, 빠가탕 35,000~65,000
향토음식: 민물고기매운탕
전북 김제시 요촌동에 위치한 민물매운탕 전문점으로 토종매운탕의 맥을 이어오는 향토 모범 음식점이다. 메뉴로는 메기매운탕, 새우탕, 빠가사리탕, 참게매운탕 등이다. 특히 메기 매운탕의 맛은 단연 일품이며, 시레기 또한 매우 부드럽다. 매운탕의 주재료인 민물고기는 자연산 이며, 각종 양념류인 마늘, 고추, 미나리, 파, 팽이버섯, 맛술 등도 직접 재배한 자연산의 무공해 식품이다.

### 무릉도원 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-33.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금산면 계룡로 11
전화: 063-545-1650
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 흑염소탕 17,000, 흑염소전골,수육 27,000, 능이백숙 70,000, 닭(백숙/볶음탕) 60,000, 오리주물럭 60,000
도지정 향토음식점으로 토끼탕으로 유명한 곳이다. 텃밭에서 직접기른 야채와 신선한 재료로 음식을 만들며 토끼탕, 닭볶음탕, 능이백숙 등의 메뉴가 있다.

### 약수가든 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-40.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 화산면 화산로 668-27
전화: 063-262-2602
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 참붕어찜, 메기탕 40,000, 새우탕 40,000, 백숙 45,000
향토음식: 붕어찜
도지정 향토음식점으로 붕어찜이 유명하다. 속에 알이 꽉찬 붕어찜과 토종닭으로 백숙과 닭도리탕 그리고 메기탕(찜), 새우탕 등을 맛볼 수 있다.

### 연기식당 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-43.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 선운대로 2727
전화: 063-561-3815
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 보통장어 35,000, 장어탕 11,000
향토음식: 장어구이
선운사 입구 삼거리 인천강가에 있는 곳으로 40년동안 전통의 장어전문점이다. 고창 갯벌에서 직접 잡은 풍천창어를 숯불에 구워 말 볼 수 있고 푹 고아낸 국물과 여러가지 양념이 어우러져 더욱 맛깔스런 장어구이 맛을 내고 있다.

### 유신식당 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-46.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 선운사로 25
전화: 063-562-1566
영업시간: 11:00~20:00
메뉴: 풍천장어구이(양념/소금) 33,000, 장어탕, 더덕구이 13,000
향토음식: 장어구이
30년 전통의 풍천장어 숯불구이 전문점이다. 특히 선운산 풍천장어는 그 생태계가 실로 끈질기고 기구할뿐더러 천신만고를 거치며 살아남는 것이 오직 애주가들의 주안상에 오르고자 하는데 있었던 것처럼 느껴져 더욱 군침을 삼키게 하는 것이다. 특제 양념으로 맛을 낸 통통한 살의 장어를 숯불에 구워먹는 양념구이와 담백하게 먹는 소금구이가 있다. 또한 대파김치가 매우 유명하다.

### 구천동별미가든 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-53.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 구천동로 948
전화: 063-322-3123
영업시간: 10:00~20:00
메뉴: 산채정식(2인이상) 20,000, 더덕정식(2인이상) 17,000 산채비빔밥, 별미특정식 10,000, 산채비빔밥, 쏘가리탕
향토음식: 더덕정식, 산채정식, 산채 비빔밥
산채정식, 산채비빔밥이 유명한 곳이다. 능이버섯, 표고버섯을 비롯해 두릅, 산목련, 엄나무, 산초, 곰취, 촛대나물, 헛깨나무, 오갈피 등 나무의 어린 순이나 잎으로 맛을 낸 산채는 계절에 따라 조금씩 달라지긴 하지만 그래도 항상 최소 30여 가지는 유지한다.

### 길손식당 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-59.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 강진면 호국로 32-5
전화: 063-643-1165
영업시간: 11:00~14:00(점심시간만 운영)
메뉴: 장어돌판구이 50,000, 민물새우탕 40,000, 오리/돼지 주물럭 35,000, 다슬기 수제비 30,000
향토음식: 장어구이, 민물고기매운탕
섬진강변에서 잡아올린 물고기로 끓이는 민물매운탕 집이다. 청정지역 섬진강 다슬기를 비롯해서 메기, 꺽지, 쏘가리 등을 취급한다.

### 계곡가든꽃게장 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-64.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 개정면 금강로 470
전화: 063-453-0608
영업시간: 11:00~20:30
메뉴: 꽃게(탕/야채찜/통찜)
향토음식: 꽃게장
유일하게 제조방법에 대한 특허와 벤처인증을 받은 꽃게장전문점이다. 서해안 청정지역에서 잡아올린 싱싱한 꽃게로 만든 간장게장을 주메뉴로 전국적인 판매망을 구축 운영하고 있으며 조미료는 사용하지 않고 한약재와 각종 약재를 숙성시켜 만든다. 꽃게장공장과 꽃게홍보관도 함께 운영중이다. Kg단위로 판매도 한다.

### 당산마루 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-147.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 당산로 71
전화: 063-581-1626
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 오디한정식, 당산마루한정식, 오디영양돌솥밥 15,000, 도가니탕 100,000~200,000
향토음식: 한정식, 오디영양밥
부안군청 인근의 한정식 전문점이다. 각종 전통소품과 화분으로 꾸며진 한옥이 고즈넉한 느낌을 준다. 홍어 삼합, 간장게장, 구운 생선, 불고기, 청국장 등 20여 가지 반찬이 제공되는 한정식이 주 메뉴이다. 특히 된장, 간장, 2년 간수 뺀 소금, 고추가루 등 모든 식자재가 국내산이고 주말에는 미리 예약을 하는 것이 좋다.

### 김인경바지락죽 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-874.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 묵정길 18
전화: 063-583-9763
영업시간: 하절기 08:00~20:00, 동절기 08:00~19:00
메뉴: 뽕잎바지락죽 10,000, 바지락죽, 바지락 뽕잎전 9,000, 부안뽕빵 20,000, 바지락회무침 30,000
향토음식: 바지락죽
변산반도에 자리잡은 바지락 요리 전문점이다. 조미료 없이 볶은 소금과 계화도 추생미, 변산반도 위도의 토사시킨 참바지락을 재료로 인삼과 녹두를 넣어서 끓인 바지락 죽과 바지락 회무침이 주메뉴이다. 직접 기른 뽕나무에서 채취한 뽕잎과 뽕나무 추출물을 넣고 만든 바지락 뽕잎 죽과 뽕잎과 쌀가루를 혼합한 반죽 위에 더덕과 바지락을 올려 구워내는 바지락 뽕잎 전이 인기다. 사진출처 : [전북특별자치도 토탈관광 제공]

### 변산명인바지락죽 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-897.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 변산해변로 794
전화: 063-584-7172
영업시간: 08:30~18:10(쉬는 시간 15:00~16:00)
메뉴: 인삼바지락죽 12,000, 바지락회비빔밥 13,000, 육회비빔밥 13,000, 메밀바지락전 16,000
향토음식: 바지락죽
바지락죽을 최초로 개발하여 바지락죽이 가장 유명한 곳으로 바지락 요리 전문점이다. 모든 음식에 화학조미료를 사용하지 않고 재료의 풍성한 맛을 살려내는 것이 이 집의 자랑이다. 6년 근 인삼을 갈아 넣어 바지락과 조화롭게 어우러짐은 물론, 비린 맛이 없어 어른이나 아이 할 것 없이 모두에게 인기이다. 영양이 듬뿍 들어간 인삼 바지락죽, 매콤하고도 새콤한 바지락회, 각종 신선한 야채와 비벼먹는 바지락회 비빔밥 외에도 싱싱한 바지락으로 요리한 각종 요리를 만날 수 있다. 숙소에서 연락을 주면 픽업이 되고 해외 관광객들이 많이 찾아 일본어 서비스가 가능하다. 사진출처 : [전북특별자치도 토탈관광 제공]

### 미륵산순두부 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1162.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 금마면 미륵사지로 397
전화: 063-836-8919
영업시간: 월 10:30~15:00/화-금 10:30~20:00/ 주말및공휴일 09:00~20:00
메뉴: 한방순두부찌개 9,000, 순두부찌개 8,000, 생두부 5,000, 두부김치 17,000, 해물파전 12,000
향토음식: 순두부찌개
우리 콩을 100% 사용하여 두부를 만드는 집이다. 저렴하고도 정성스런 손맛으로 10년 넘게 맛집으로 인기 있는 집이다. 가장 인기 있는 메뉴는 순두부 백반으로 칼칼하고도 든든한 순두부 한 그릇을 즐길 수 있다. 이에 딸려오는 맛깔스런 밑반찬 역시 조미료를 사용하지 않아 담백하여 어린아이를 동반한 가족모임에도 적격이다. 생두부도 판매하고 있어 포장이 가능하다.

### 향토자연애산채마을 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1164.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장산로 924-1
전화: 063-538-8095
영업시간: 08:00~21:00
메뉴: 산채비빔밥 10,000, 표고버섯덮밥 15,000, 산채한정식 25,000
향토음식: 표고버섯 덮밥, 더덕정식, 산채 비빔밥
50년 동안 이 자리에서 산채한정식집을 했다는 주인은 내장산 주변의 질 좋고 싱싱한 산나물만을 사용한다는 철칙을 지금도 가지고 있다. 주인이 까다롭게 선별한 재료로 최고의 음식을 서비스하고 있다. 신선한 산채 겉절이와 즐기는 산채한정식은 물론, 돌솥 산채비빔밥, 암에 좋다는 표고버섯이 아낌없이 들어간 돌솥 버섯덮밥이 저렴한 가격에 제공된다.

### 신세계회관 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1165.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장산로 941-9
전화: 063-538-3515
영업시간: 09:00~20:00
메뉴: 산채한정식, 산채비빔밥, 더덕구이, 버섯탕
향토음식: 산채정식, 산채 비빔밥
국립공원 내장산 입구에 위치한 산채음식 전문점이다. 직접 농사지은 채소와 내장산에서 손수 채취한 나물들과 직접 담근 장을 사용한 40여 종류의 상차림은 반찬이 너무 많아서 그릇이 포개져 나오는 것으로 유명하다. 산생나물, 더덕구이, 홍어찜 등이 나오는 산채정식을 비롯하여, 산채돌솥비빔밥, 산채비빔밥, 버섯탕, 해물파전, 도토리묵 등의 메뉴가 있다.

### 흙가든허브오리 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1167.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 오산면 번영로 1854
전화: 063-842-5228
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 15:00~16:00)
메뉴: 허브오리찰흙구이 65,000, 오향훈제 65,000
향토음식: 오리 찰흙구이
오리전문점으로 허브오리찰흙구이로 유명하다. 허브와 함께 오리를 구웠기 때문에 오리 특유의 냄새를 제거하여 허브의 산뜻하면서도 강한 맛이 입맛을 한껏 돋구어 준다. 향기로운 허브와 인삼, 대추 등 20여 가지의 보약재를 넣어 황토가마에서 460도의 고온으로 3시간 동안 구워서 만들기 때문에 맛은 물로 보양식으로도 좋다.

### 한국관 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1170.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 구천동1로 87
전화: 063-322-3162(0891)
영업시간: 08:00~21:00
메뉴: 돌솥비빔밥, 더덕정식 12,000, 표고버섯국밥, 산채비빔밥 10,000
향토음식: 전주비빔밥, 표고버섯국밥, 산채 비빔밥
전북특별자치도 향토음식점 중 한 곳으로 소고기 대신 표고버섯을 넣고 국을 끓인 표고버섯국밥이 대표메뉴다. 버섯을 사용하여 텁텁한 맛이 없고 국물이 시원하고 개운하다. 특히 표고버섯은 덕유산에서 많이 나는 무주특산물이다. 이외에 덕유산에서 나는 나물로 만든 산채정식과 비빔밥도 맛볼 수 있다.

### 계화회관 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1171.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 행안면 변산로 95
전화: 063-584-3075
영업시간: 09:30~20:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 백합죽 14,000, 백합파전 28,000, 백합구이 28,000, 풀코스(2인~4인) 39,000
향토음식: 백합죽
부안군 향토음식 1호로 지정받은 백합요리 전문점이다. 인근의 여러 백합죽집 중에 30년 전통의 가장 오래된 곳으로 백합 살에 불린 쌀을 넣고 끓인 백합죽과 맑은 백합탕, 고소한 백합파전 등 백합을 이용한 다양한 요리를 맛볼 수 있다.

### 변산온천산장 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1172.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 묵정길 83-6
전화: 063-584-4874
영업시간: 08:00~20:00
메뉴: 바지락야채전 10,000, 바지락회무침 30,000~50,000, 바지락죽 8,000~10,000
향토음식: 바지락죽
전북 부안 향토 음식점으로 지정된 곳으로 바지락 죽 제조 발명 특허도 획득한 곳이다. 이집은 원래 온천장 여관을 하다 손님들에게 끓여 주던 바지락 죽이 너무 맛있다고 해서 아예 숙박업에서 식당업으로 업종이 바뀌어 버린 집이다. 바지락 죽은 미리 많이 끓여 놨다 주는 것이 아니고 주문을 받고 끓이기 때문에 조금 시간이 걸린다. 바지락도 넉넉히 들어 있고 녹두가 시각적 효과뿐이 아니라 훌륭한 맛의 조역자로 큰 역할을 하고 있다. 살짝 씹히는 바지락 맛이 향긋하고 부드러워 아침에도 먹기 좋다. 바지락 야채전은 야채를 길게 채를 썰어 바지락 위에 빙 돌려 얹어서 쭉쭉 찢어 먹으면 좋다. 바지락 회무침도 빠질 수 없는 메뉴! 싱싱한 바지락 살에 여러 가지 채소로 새콤달콤하게 무쳐낸 맛이 으뜸이다.

### 원조화심두부 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1173.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 소양면 전진로 1066
전화: 063-243-8952
영업시간: 08:30~20:00
메뉴: 순두부(화심/고기/버섯/굴/해물) 7,500~8,500, 두부김치찌개 13,000, 두부(돈까스/탕수육/전골) 8,000
향토음식: 순두부찌개
인공조미료를 사용하지 않고 천연간수를 이용한 재래식 두부만을 고집해 온 50년 전통의 두부요리 전문점이다. 바지락, 고기, 버섯, 굴을 각각 넣어 끓인 순두부 요리들과 두부로 만든 돈까스는 모두에게 인기가 좋다

### 화심순두부본점 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1174.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 소양면 전진로 1051
전화: 063-243-8268
영업시간: 08:30~20:00
메뉴: 바지락 순두부찌개 8,500, 해물순두부찌개 9,500, 화심두부 5,000, 두부돈까스 10,500, 두부빈대떡 11,500
향토음식: 순두부찌개
향토 전통음식점으로 지정된 화심순두부는 도로변에 있어 찾기도 쉬울 뿐 아니라 워낙 규모가 커 언제가도 기다림 없이 식사를 즐길 수 있다. 건너편에 있는 원조화심생두부집과 더불어 화심순두부촌에 외지인들의 발길을 잡아끄는 대표식당이다. 돼지고기와 바지락, 고추양념이 들어간 이곳의 순두부는 빨갛게 나오며 담백하면서도 얼큰한 게 특징이다. 또한 두부돈까스, 두부탕수, 두부빈대떡, 콩도넛, 콩아이스크림 등 두부와 콩으로 만든 다양한 메뉴가 있다.

### 청림정금자할매집 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1178.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 인천강서길 12
전화: 063-564-1406
영업시간: 10:30~18:30
메뉴: 장어구이(소금,양념) 32,000
향토음식: 장어구이
복분자로 만든 양념을 바른 복분자 장어가 인기있는 장어구이 전문점이다. SBS 방송 생활의 달인에서 장어맛 최강달인 우승을 하면서 평생 장어 한 길을 걸어왔던 정금자 할머니는 대한민국 장어맛을 대표하는 맛의 최강달인이라는 호칭을 얻었다.

### 종로회관 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1180.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전동성당길 98
전화: 063-288-4578
영업시간: 10:50~20:00
메뉴: 전주비빔밥 10,000, 육회비빔밥 13,000, 떡갈비 13,000
향토음식: 전주비빔밥
1970년에 개업한 비빕밥 전문점으로 현지인과 여행객 등 많은 이들이 찾는 유명한 곳이다. 돌솥밥 위에 올려진 육회와 고명에 양념장, 참기름을 넣고 비벼 먹는 전주비빔밥이 대표 메뉴이다.

### 한국관 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1181.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 기린대로 425
전화: 063-272-9229
영업시간: 11:30~20:30(쉬는 시간 16:00~17:00)
메뉴: 전통육회비빔밥 14,000, 놋그릇비빔밥 13,000, 돌그릇비빔밥 12,000
향토음식: 전주비빔밥
40년 전통의 전주비빔밥 전문점이다. 한국관 본점은 1971년 전주시 고사동에서 문을 열어 2代째 이 고장 전통음식을 만들고 있으며 옛 선조들이 즐겨드시던 전주비빔밥의 맛을 전수하기 위하여 육수(소뼈)로 밥을 지은 다음 콩나물을 넣어 비빈 후 3년 묵은 조선집장으로 나물을 양념하여 얹은 후 잣, 대추, 밤, 은행 등을 고명으로 얹고 황포묵을 곁들인 다음 육회(소고기)와 고추장, 참기름으로 맛을 내는 것이 특징이다.

### 한국집 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1182.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 어진길 119
전화: 063-284-2224
영업시간: 09:50~21:00(상황에 따라 쉬는 시간 발생 할 수 있음)
메뉴: 전주/돌솥비빔밥 13,000, 갈비탕 15,000, 육개장 10,000, 육회비빔밥 15,000
향토음식: 전주비빔밥, 육회 비빔밥
대한민국 최초로 전주비빔밥을 판매한 식당으로 3대째 이어오는 전주 전통비빔밥 전문점이다. 한옥을 개조한 식당으로 마당에는 꽃과 나무가 잘 가꾸어져 있고 커다란 놋그릇, 돌솥에 육회, 나물류, 견과류가 가득 채워져 나오는 전통 비빔밥이 대표 메뉴이다. 60여년간 전통음식만을 고집하여 지금도 고추장, 간장, 기름 등을 직접 만들어 사용한다. 수년간 저장해오며 간수를 곰소천일염으로 맛을 낸 고추장이 이집의 자랑이다. 2011년 미슐랭가이드 한국편에 유일하게 소개되며 명성을 이어가고 있다.

### 전주콩나루콩나물국밥(전국본점) (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1183.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전동성당길 14
전화: 063-288-4853
영업시간: 07:00~22:00
메뉴: 모듬만두, 전주콩나물국밥 7,000, 전주돌솥비빔밥 8,000, 전주전통비빔밥 8,000
향토음식: 콩나물국밥
전주향토음식점으로 콩나물 국밥과 비빔밥 전문점이다. 국밥에 넣어 먹을 수도 국밥 국물을 넣어 비벼 먹을 수도 있는 수란이 별도로 제공되는 얼큰한 콩나물 국밥이 대표 메뉴이다. [대표 사진 출처]https://blog.naver.com/paranikid/224199440241

### 가족회관 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1188.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전라감영5길 17
전화: 063-284-0982
영업시간: 10:30~20:00
메뉴: 전주비빔밥 12,000, 육회비빔밥 15,000, 가족회관정식(4인/예약)
향토음식: 전주비빔밥
1980년부터 지금까지 전주비빔밥만을 고집한 전주비빔밥 전문점이다. 메뉴는 전주비빔밥과 육회비빔밥 두가지와 가족회관정식(4인)이 있는데 정식은 하루전에 예약해야 가능하다. 비빔밥을 주문하면 나무 쟁반에 기본 찬이 정갈하게 담아져 나온다. 10여 가지가 넘는 반찬에 뚝배기 계란찜까지 푸짐한 상이 차려진다. 유기에 담아내어서 시간이 지나도 식지 않고 사골육수로 밥을 지어서 밥알 또한 매우 쫀득한 것이 특징이다.

### 고궁전주본점 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1189.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 송천중앙로 33
전화: 063-251-3211
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 전주전통비빔밥, 고궁정식 10,000, 돌솥비빔밥, 육회비빔밥 10,000, 떡갈비, 돌판불고기 13,000
향토음식: 전주비빔밥
비빔밥 전문점으로 임금님 수라상에 오르던 궁중비빔밥을 재현한 곳이다. 육회와 은행, 대추, 호두 등 몸에 좋은 재료를 나물과 같이 넣어 고추장에 비벼 먹는 비빔밥으로 씹히는 맛이 강하다. 또한 고궁만의 골동반 정식에는 수삼샐러드, 묵, 황포묵 냉채, 코다리찜, 홍어찜, 해물신선로, 모듬전, 불고기, 모주를 한 상에 서 맛볼 수 있다.

### 신뱅이 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1191.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 경기전길 153-9
전화: 063-282-3030
영업시간: 08:00~20:00
메뉴: 콩나물국밥(빨간김치/백김치) 8,000, 김치전 10,000, 야채비빔밥 8,000, 날치알비빔밥 10,000, 소고기비빔밥 11,000
향토음식: 콩나물국밥
전주 한옥마을 안에 위치한 콩나물국밥과 비빔밥 전문점이다. 특히 김치가 맛있는 곳으로 전화주문, 택배, 포장, 판매까지 하고있다. 또한 콩나물국밥, 비빔밥, 김치전 등 모든 메뉴가 특허를 받은 것이 특징이다. 김치명가 사장님의 비법을 담은 김치를 직접 담아보면서 가져갈 수 있는 프로그램도 운영중이다. 사진 출처(네이버블로그) : 앱동이의 맛집리뷰-전주신뱅이

### 궁 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1192.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 천잠로 337
전화: 063-227-0844
영업시간: 12:00~21:00(쉬는 시간 15:00~18:00)
메뉴: 한정식(류,운,지 등), 평일점심(기)
향토음식: 한정식
인간문화재 황혜성씨로부터 전수받은 궁중음식과 전주의 전통음식을 조화롭고 균형 있게 담아낸다. 이곳만의 차림 순서에 따라 찬 음식부터 더운 음식까지 재료와 조리법이 서로 겹치지 않도록 음식의 맛과 깊이를 더하는 유기에 소담스레 차려 올린다. 또한 한국관광공사에서 인증받은 궁중음식 체험 식당으로 우리 나라 한식을 널리 알리는 일도 한다.

### 전라회관 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1194.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 안행4길 5
전화: 063-228-3033
영업시간: 12:00~21:00(쉬는 시간 15:00~18:00)
메뉴: 한정식(1상) 150,000
향토음식: 한정식
3대째 60년을 전주에서 이어오고 있는 전통있는 한정식집이다. 서해의 풍부한 해산물과 굴비, 홍합 등 지방 특산물을 비롯하여 평야의 오곡과 각종 산나물, 또 전주 특산물인 모래 무지조림과 토가탕, 토하젓 등 전라도의 특색 있는 음식들과 된장찌개, 매운탕, 각종 장아찌, 전이 곁들여지는 상차림이다.

### 섬마을 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1195.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 내도로 126
전화: 063-322-2799
영업시간: 10:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 빠가어죽/국밥 8,000, 어탕국수 7,000, 민물매운탕(쏘가리/빠가/메기), 도리뱅뱅이 50,000~60,000
향토음식: 어죽
무주군 대표 토속음식인 민물고기 어죽을 하는 집이다. 어죽은 직접 잡은 민물고기를 끓여 살을 발라내고 찹쌀과 함께 고추장 등 갖은 양념을 넣고 끓여내는 일종의 보양식이다. 담백하고 소화가 잘되는 음식으로서 선조들이 냇가에서 멱을 감으며 즐겨해먹던 음식이다.

### 진안관 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1196.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 진장로 21
전화: 063-433-2629
영업시간: 09:00~20:00
메뉴: 애저찜 40,000, 불낙전골 15,000, 소불고기 20,000, 갈비탕, 육개장, 비빔밥
향토음식: 애저찜
50년 전통의 진안의 애저 전문점이다. 고기에 칼을 대지 않고 손으로 찢어 먹어야 제맛 나는 것이 특징이다. 원래 애저는 어미 뱃속에 든 새끼 돼지를 일컫는 말이었으나 최근에는 축산 도중 도축상 처리 과정에서 생긴 어린 돼지를 쓴다고 한다. 이곳의 애저요리는 애저를 생강, 마늘 등을 넣어 푹 삶아 초장에 찍어 먹고 이후 남은 부분은 매운탕을 끓여 먹는다.

### 신덕식당 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1197.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 선운사로 8
전화: 063-562-1533
영업시간: 11:00 - 20:00
메뉴: 장어구이(고추장양념구이/죽염소금구이) 32,000
향토음식: 장어구이
1964년부터 3대째 이어지고 있는 풍천장어 전문점이다. 이곳 풍천장어 특제 소스는 장어를 고아 끓여낸 물에 고추장 양념을 한 다음 다시 몇 시간 푹 고아 장어 소스를 만들어 낸다. 이 후 소스에 초벌구이한 장어를 푹 담가 간이 베이도록 하고 다시 이 양념장을 덧발라가며 구워낸 것이 이 집 장어구이 맛의 포인트다.

### 새집추어탕 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1199.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 요천길 1397
전화: 063-625-2443
영업시간: 09:00~20:30
메뉴: 추어(탕/숙회), 새집정식 9,000, 도토리묵 40,000~50,000, 미꾸리깻잎튀김 10,000~20,000
향토음식: 추어탕
남원에서 유명한 맛집으로 1959년부터 지금까지 한결같은 맛을 이어온 추어탕 전문점이다.

### 원평지평선청보리한우촌 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1200.html
지역: 김제시
주소: 김제시 금산면 모악로 17
전화: 063-543-0076
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~16:30)
메뉴: 특수부위 36,000, 갈비살 30,000, 꽃등심 27,000, 육회비빔밥 11,000
향토음식: 육회 비빔밥
국내의 대표 명품 한우 브랜드인 지평선한우를 취급하고 있는 한우 전문점으로 김제의 대표 한우맛집으로 오랜기간 알려져 있다. 많은 사람들이 오기 때문에 대기줄도 있다. 정말 바쁠때는 60명 정도 대기줄이 있을 정도다. 그렇기에 대기실도 있으며 기다리다 먹는 한우의 맛은 정말 꿀맛이다. 육회비빔밥을 못 드시는 분들은 익혀달라고 하면 익혀주니 걱정하지 않아도 된다.

### 김제한우촌(지평선한우명품관) (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1201.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 부량면 벽골제로 442
전화: 063-548-4333
영업시간: 10:30~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 안창,토시, 등심 등 42,000, 육회, 육사시미 28,000~55,000, 한우탕, 한우육회비빔밥, 갈비탕 등 38,000~60,000
향토음식: 육회 비빔밥
엄격하게 선별한 김제 최고의 한우만을 제공합니다. 고기 본연의 깊은 풍미와 부드러운 육질을 즐겨보시기 바랍니다. 벽골제도 구경하고 질 좋고 맛 좋은 한우도 먹고 일석 이조입니다.

### 원평원조시골집순대 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1202.html
지역: 김제시
주소: 김제시 금산면 원평로 17
전화: 063-545-0666
영업시간: 09:00~20:00
메뉴: 순대국밥 8,000, 머리국밥 8,000, 모듬국밥 10,000, 암뽕국밥 9,000
김제에 있는 원평원조시골집순대입니다. 부추 및 채소류 등을 재배하고 순대도 직접 만들어 더욱 맛있습니다.

### 풍남정 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1203.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 태조로 52
전화: 063-285-7782
영업시간: 10:30~21:00(쉬는 시간 16:00~17:00)
메뉴: 전주비빔밥, 돌솥비빔밥, 육회비빔밥, 뚝배기불고기, 떡갈비
향토음식: 전주비빔밥, 육회 비빔밥
전동성당 맞은편 한옥마을 중심에 자리하고 있어 여행객이 쉽게 찾아갈 수 있고 질 좋은 콩나물과 미나리, 애호박 등 신선한 채소 등 30여 가지 재료를 넣고 만든 비빔밥은 사골을 우린 물로 지은 밥이 구수한 맛을 더한다. 들깨탕, 부추연근전, 도토리묵 등 직접 만들어 정성을 담아 내오는 정갈한 밑반찬과 신선하고 푸짐한 양을 자랑하는 육회 또한 인기이다.

### 갑기회관 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1205.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 상리로 50
전화: 063-212-5766
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 약용비빔밥, 전주비빔밥 17,000, 갈낙전골 23,000, 불낙전골 18,000, 육사시미
향토음식: 전주비빔밥
30년 전통의 전주전통비빔밥 전문점이다. 뜨겁게 달군 놋그릇에 고명으로 잣, 은행, 깨가 올라가고 정갈한 반찬과 함께 발효 고추장을 따로 준비해주는데 기호에 따라 비빔밥에 추가하면 된다. 전주비빔밥 외에도 한우육회비빔밥, 능이 갈비전골, 불낙전골, 떡갈비 등 다양한 메뉴가 있다.

### 호림이네 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1206.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 춘향로 5152
전화: 063-285-4007
영업시간: 10:30~21:30(평일-쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 묵은지닭도리탕 80,000, 다슬기돌솥밥 20,000, 영양돌솥밥 17,000, 다슬기탕 34,000, 다슬기전 18,000
향토음식: 돌솥밥
다슬기요리로 소문난 맛집이다. 대표메뉴인 다슬기돌솥밥은 섬진강 맑은 물에서 잡은 깨끗한 다슬기가 듬뿍 들어간 윤기나는 돌솥밥을 빈그릇에 퍼서 갖가지 나물과 야채를 듬뿍 넣어 다슬기 삶은 육수로 만든 양념간장을 넉넉하게 넣고 비벼 먹는다. 한정식 부럽지 않은 한상 가득한 20여 가지의 맛깔스런 반찬들은 직접 잡고 기르고 채취한다. 산에서 직접 채취한 야생 산나물로 만든 짜지 않은 갖가지 장아찌는 별미로 입맛을 돌게 한다. 매주 월요일은 예약제로 운영한다고 하니 참고하시기 바랍니다.

### 전주옥정호(능이랑 오볶이) (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1207.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 장교로 23-7
전화: 063-229-5111
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 빠가탕/메기탕 45,000~65,000, 돌판오징어볶음 40,000~55,000, 능이버섯백숙 90,000
향토음식: 민물고기매운탕
전주 옥정호는 능이버섯백숙과 시래기매운탕을 제일 잘하는 전문식당이다 오랜 기간동안 최고의 시설과 최고의 맛 최고의 청결함으로 늘 처음처럼 똑같은 맛과 정성으로 손님을 모신다.

### 감로헌 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1208.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 현무1길 20
전화: 063-275-8811
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 14:30~17:30)
메뉴: 약선정식 22,000, 약선밥상 16,000
향토음식: 한정식
한국약선음식연구원 원장인 조현주 명인이 직접 운영하는 농장에서 화학비료와 농약을 사용하지 않은 깨끗한 농산물과 연구와 강의로 자식을 생각하는 어미의 밥상을 위해 항상 마음을 담아 음식을 만든다. 사진출처: [전북특별자치도 토탈관광 제공]

### 뚜부카페 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1209.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 금마면 고도9길 23
전화: 063-833-1088
영업시간: 11:00~20:00(쉬는 시간 14:00~17:00)
메뉴: 명장생두부 6,000, 두부해물전 12,000, 두부김치 19,000, 두부탕수 19,000
향토음식: 순두부찌개
한국 무형문화유산 명장이 100% 국산콩으로 두부와 청국장을 직접 제조하여 음식을 만들고 전통 천연양념을 조미료로 사용하여 식재료 특유의 깊은 맛을 낸다 사진출처: [전북특별자치도 토탈관광 제공]

### 웅포식당 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1210.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 웅포면 철새로 145-1
전화: 063-861-1900
영업시간: 06:00~20:00(쉬는 시간 15:00~16:00)
메뉴: 우어회 40,000~60,000, 갈치정식 20,000, 소갈비찜 25,000, 한우육회비빔밥 15,000, 왕갈비탕 15,000
향토음식: 우어회
익산시에서 선정한 우어회 향토음식점으로 청어목 멸치과의 바닷물고기, 회우성 어류로 고소한 맛이 일품인 우어는 조선시대부터 궁중 보양식품으로 수라상에 올랐다. 회로 먹으면 살이 연하면서도 씹는 맛이 독특하고 지방질이 풍부하고 고소하며 감칠맛이 일품이다. 우어(웅어)회는 물론 소갈비찜, 왕갈비탕, 해물갈비전골, 두루치기, 한우육회비빔밥, 흑돼지, 삼겹살 등 다양한 음식을 맛볼 수 있다

### 진미식당 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1211.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 황등면 황등로 158
전화: 063-856-4422
영업시간: 11:00~16:00
메뉴: 토렴육회비빈밥 11,000~14,000, 토렴소불고기비빈밥(간장,고추장) 10,000
향토음식: 육회 비빔밥
1931년을 시작으로 3대를 이어 내려오는 황등 육회비빈밥 집이다. 사골육수에 토렴하여 직접만든 고추장에 여러가지 양념을 더해 한 그릇씩 정성껏 비벼 더욱 더 깊은 맛이난다. 비빈밥 한 그릇에 10회 과정과 약 50번의 손길을 거쳐 완성된다. 비벼나오기 때문에 비빈밥이라 한다.

### 한일식당 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1212.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 황등면 황등로 106
전화: 063-856-4471
영업시간: 11:00~19:30(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 한우갈비전골, 황등비빔밥, 육회
향토음식: 육회 비빔밥
황등역 인근에 자리 잡은 한식당으로 이 지역의 향토음식인 황등식비빔밥(육회비빔밥)이 유명하다. 콩나물, 시금치 등의 나물을 넣고 살짝 비빈 밥 위에 육회와 달걀 지단 고명을 얹어서 나온다. 또한 갈비전골, 육회 등의 메뉴가 준비되어 있으며, 연회석이 갖추어져 있어 각종 모임의 단체 손님도 자주 찾는다.

### 화탄매운탕 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1213.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 유등면 화탄길 1
전화: 063-652-2956
영업시간: 11:00~20:00
메뉴: 매운탕(메기/빠가) 25,000~55,000, 수제돈까스 10,000, 빙어튀김 5,000
향토음식: 민물고기매운탕
순창에서 민물매운탕으로 유명한 맛집이다 2층 단체석까지 준비되어 있으며 오시는 손님들께 항상 보답하고자 늘 최선을 다하여 서비스를 제공한다. 정갈하고 담백한 밑반찬과 우거지가 많아 시원하면서 칼칼한 민물고기의 맛을 느낄 수 있다.

### 명아우리 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1214.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 익산대로 34길 15
전화: 063-858-2337
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 황칠 마마닭볶음탕(대표) 60,000, 황칠 용봉탕 200,000, 황칠 해신탕 150,000
황칠 요리 전문점인 명아우리는 우리 농축산물을 이용하여 특색있고 음식의 맛과 질이 좋아 익산시 향토음식점에 선정되었습니다. 또한 약재로도 많이 사용되는 황칠을 사용하여 건강도 챙길 수 있습니다.

### 다솔향 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1215.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 고봉로 18길 19-8
전화: 063-838-5520
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 묵은지닭복음탕 55,000, 한방백숙 60,000, 해신탕 130.000, 꼬막비빔밥 110,000
다솔향은 공간이 대체로 룸으로 되어 있어 소모임하기 좋은 곳이다. 대표적인 음식으로는 묵은지 닭볶음탕, 꼬막비빔밥이 있다. 특히 닭볶음탕은 토종닭으로 닭이 크다고 질길 것이라는 생각은 금물이다. 양념이 속까지 베어있고 부드럽다.

### 산촌가든 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1216.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 무왕로 1005-9
전화: 063-856-4656
영업시간: 10:00~21:30
메뉴: 마마닭볶음탕
마마닭볶음탕으로 향토음식점에 등록된 음식점으로 익산의 특산물인 고구마와 마을 첨가해서 식이섬유와 유신 등이 가득한 건강 보양식이다. 닭볶음탕 외에도 오리탕과 토종 닭백숙이 유명하다.

### 만성한정식 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1217.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 바우배기1길 31-9, 2층
전화: 063-232-4141
영업시간: 11:30~21:30(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 4인 한상차림 160,000~480,000, 만성 스페셜 520,000
향토음식: 한정식
만성한정식은 30년 이상의 명맥을 이어오는 곳으로 상견례, 환갑잔치 등의 주요한 자리를 갖기에도 적합하여 이미 유명세를 떨치는 곳이다. 또한 전주 한정식발전협의회에서 전주 한정식의 전통을 이어받아 맛과 멋을 대표하는 곳으로써 인정을 받은 지정 업소이다.

### 본향 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1218.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 왕궁면 금광길 54-17
전화: 0507-1466-1593
영업시간: 11:00~20:30(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 정식(서동선화, 사랑, 황제, 불로장생), 마약밥
향토음식: 한정식, 마약밥
서동요의 고장, 백제의 고도 익산의 문화를 반영한 지역 특산물 서동마를 이용, 마 삼합, 산약전골, 마약밥, 마약떡, 오방색 삼계탕[흑, 황, 청, 홍, 백(마계탕)] 등 오장육부가 건강해지는 음식으로 음과 양의 조화를 약선 요리로 표현했다. 이곳의 요리는 하나같이 모두 마를 이용해 만들어진다. 마는 자양강장에 특별히 효험이 있고 소화불량이나 위장장애, 당뇨병, 기침, 폐질환 등에도 효과가 있다. 특히 신장 기능을 튼튼하게 하는 작용이 강해서 원기가 쇠약한 사람이 오래 복용하면 좋다. 익산을 대표하는 특산물인 ‘마’를 요리에 적용하여 무려 200여 가지 창작요리를 선보이는 본향은 문화체육관광부가 선정한 전국 100대 음식점 중의 하나로 손꼽힌다.

### 무궁화한정식 (전라북도 지정 향토음식점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/do-1219.html
지역: 전주시
주소: 전주시 덕진구 권삼득로 436
전화: 063-271-3307
영업시간: 11:00~21:30
메뉴: 무궁화스페셜, 한상차림
향토음식: 한정식
과거 검사장 관사로 사용되던 곳을 개조하여 한정식 집으로 이용중인 곳이여서 일반 가정집처럼 생겼다. 작은 정원도 있어서 잠시 둘러보기에도 좋다. 가족모임, 상견례 장소로 많이 이용하는 곳이다. 모두 룸으로 되어 있어 편하게 식사하기에 좋은 곳이다. 한상차림은 가격별로 있으니 전화 문의 후 예약하는게 좋다.

### 전주왱이콩나물국밥전문점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/9.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 동문길 88
전화: 063-287-6980
영업시간: 07:00~21:00
메뉴: 콩나물국밥 8,000
향토음식: 콩나물국밥
콩나물국밥 전문점으로 고소하면서 독특한 맛이 나는 콩나물국밥 하나로 십 맛집으로 소문이 났다. 조미료를 사용하지 않고 멸치맛 국물과 물을 반씩 섞어 계약 재배한 무공해 콩나물, 묵은 김치, 약간의 해물 등을 넣고 끓여 국물 맛이 시원하다.

### 삼일회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/13.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장산로 930-8
전화: 063-538-8131
영업시간: 09:00~22:00
메뉴: 삼일산채정식, 산채비빔밥 30,000, 더덕구이, 불고기백반, 버섯전골 25,000
향토음식: 산채정식, 산채 비빔밥
내장산 매표소 입구에 위치한 곳으로 산채정식으로 유명하다. 산채정식을 주문하면 더덕구이, 시래기 볶음, 불고기, 버섯구이, 홍어찜, 된장찌개 등 돌솥에 담아 따뜻하게 먹을 수 있는 음식을 비롯하여 전, 나물 무침, 조기구이 등의 정갈한 밑반찬이 나온다. 이외에 불고기백반, 버섯전골, 산채비빔밥, 버섯 된장찌개, 더덕구이, 해물파전 등이 있다.

### 반야돌솥밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/15.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 홍산1길 6
전화: 063-288-3174
영업시간: 11:00~20:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 돌솥밥(반야/소고기/인삼/송이) 14,000~30,000
향토음식: 돌솥밥
돌솥밥을 최초로 개발한 곳이다. 지금도 돌솥밥 한 가지만 전문으로 한다. 한약재를 우린 물로 밥을 지어 밥맛이 좋다. 밤, 잣, 검은콩, 완두콩, 당근, 버섯, 옥수수, 우엉, 은행을 넣어 지은 밥에 간장양념장을 넣고 비벼 먹는 비빔밥 맛이 일품이다.

### 전주콩나루콩나물국밥(전국본점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/16.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전동성당길 14
전화: 063-288-4853
영업시간: 07:00~22:00
메뉴: 콩나물국밥 8,000, 돌솥비빔밥 9,000, 전통비빔밥 9,000, 모듬만두
향토음식: 콩나물국밥
전주향토음식점으로 콩나물 국밥과 비빔밥 전문점이다. 국밥에 넣어 먹을 수도 국밥 국물을 넣어 비벼 먹을 수도 있는 수란이 별도로 제공되는 얼큰한 콩나물 국밥이 대표 메뉴이다. [대표 사진 출처]https://blog.naver.com/paranikid/224199440241

### 한국관 본점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/19.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 기린대로 425
전화: 063-272-9229
영업시간: 11:30~20:30(쉬는 시간 16:00~17:00)
메뉴: 전통육회비빔밥 15,000, 놋그릇비빔밥 13,000, 돌그릇비빔밥 13,000
향토음식: 전주비빔밥
40년 전통의 전주비빔밥 전문점이다. 한국관 본점은 1971년 전주시 고사동에서 문을 열어 2代째 이 고장 전통음식을 만들고 있으며 옛 선조들이 즐겨드시던 전주비빔밥의 맛을 전수하기 위하여 육수(소뼈)로 밥을 지은 다음 콩나물을 넣어 비빈 후 3년 묵은 조선집장으로 나물을 양념하여 얹은 후 잣, 대추, 밤, 은행 등을 고명으로 얹고 황포묵을 곁들인 다음 육회(소고기)와 고추장, 참기름으로 맛을 내는 것이 특징이다.

### 전라회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/21.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 안행4길 5
전화: 063-228-3033
영업시간: 12:00~21:00(쉬는 시간 15:00~18:00)
메뉴: 한정식(1상) 160,000
향토음식: 한정식
60년째 전주에서 한정식을 이어오고 있는 전통있는 한정식집이다. 서해의 풍부한 해산물과 굴비, 홍합 등 지방 특산물을 비롯하여 평야의 오곡과 각종 산나물, 또 전주 특산물인 모래 무지조림과 토가탕, 토하젓 등 전라도의 특색 있는 음식들과 된장찌개, 매운탕, 각종 장아찌, 전이 곁들여지는 상차림이다.

### 삼일관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/22.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전주객사2길 20
전화: 063-284-8964
영업시간: 00:00~24:00
메뉴: 콩나물국밥, 선지국밥, 모주 8,000
향토음식: 콩나물국밥
1978년부터 지금까지 이어온 콩나물국밥집이다. 계란이 별도로 내는 전주식 콩나물국밥을 전문으로 하는 곳인으로 이외에도 임실 한우의 선지와 내장을 넣고 끓인 선지국밥과 모주 등의 메뉴가 준비되어 있다.

### 삼백집전주본점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/23.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전주객사2길 22
전화: 063-284-2227
영업시간: 06:00~22:00
메뉴: 콩나물국밥 8,000, 한우선지온반 10,000, 고추군만두 5,000, 삼겹간장조림 19,000
향토음식: 콩나물국밥
하루에 300그릇만 판다고 하여 붙여진 50년 이상의 전통을 갖고 있는 전주 콩나물 국밥 전문점이다. 향토지정업소로 유기게르마늄 콩나물을 옹기시루에 길러 삼년 묵은 써리김치와 밥, 새우젓 등의 재료를 한소큼 끓여 단백하고 신선한 콩나물 국밥은 시원하며 감칠맛 나는 국물 맛이라는 평가를 받고 있다.

### 고궁전주본점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/24.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 송천중앙로 33
전화: 063-251-3211
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 전주전통비빔밥, 고궁정식, 돌솥비빔밥, 육회비빔밥 12,000, 떡갈비, 돌판불고기 13,000
향토음식: 전주비빔밥
비빔밥 전문점으로 임금님 수라상에 오르던 궁중비빔밥을 재현한 곳이다. 육회와 은행, 대추, 호두 등 몸에 좋은 재료를 나물과 같이 넣어 고추장에 비벼 먹는 비빔밥으로 씹히는 맛이 강하다. 또한 고궁만의 골동반 정식에는 수삼샐러드, 묵, 황포묵 냉채, 코다리찜, 홍어찜, 해물신선로, 모듬전, 불고기, 모주를 한 상에 서 맛볼 수 있다.

### 백번집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/26.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전라감영2길 15
전화: 063-286-0100
영업시간: 10:00~22:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 한정식(2,4인상) 100,000~300,000, 보리굴비(평일 점심) 100,000
향토음식: 한정식
전라회관, 수구정과 더불어 전주 3대 한정식 집으로 꼽히는 곳입니다. 영광의 굴비, 전주 황포묵, 김제평야의 기름진 쌀,등 지방 특산물을 비롯한 40여 가지의 반찬이 올라오는 한정식 상차림이 인기가 높다. 예약은 필수다.

### 하숙영가마솥비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/27.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전라감영5길 19-3
전화: 063-285-4288
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:30~17:30)/ 수요일 15:30까지
메뉴: 가마솥육회비빔밥 17,000, 가마솥비빔밥 15,000, 육회, 파전
향토음식: 돌솥밥, 전주비빔밥
약 40여년 동안 전주비빔밥을 발전시키고 계승해 온 비빔밥 전문점이다. 황포묵, 나물 등이 들어간 전주식 육회비빔밥으로 유명하고 대접에 나물과 육회가 담겨 나오고 가마솥에 갓지은 밥이 함께 나온다. 서빙하는 분이 직접 비벼주는 것이 특징이며 밥을 덜어낸 솥에는 물을 부어 누룽지를 만들어 먹는다. 여름에는 육회를 익혀서 먹는 것이 좋고 반찬은 계절에 따라 나물을 직접 채취하여 만든다.

### 풍전콩나물국밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/28.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 동문길 73
전화: 063-231-0730
영업시간: 00:00~24:00
메뉴: 콩나물국밥 8,000, 선지국 8,000, 시래기국 8,000
향토음식: 콩나물국밥
전주 4大間 중 동문터에 위치한 전주 한옥마을 인근의 콩나물국밥집이다. 오징어와 콩나물 등의 재료를 듬뿍 넣은 시원한 전주식 콩나물국밥을 맛볼 수 있는데 공기에 따로 담아내는 수란을 곁들이면 술 마신 다음 날 해장음식으로 그만이다.

### 성미당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/29.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전라감영5길 19-9
전화: 063-287-8800
영업시간: 11:00~20:00(쉬는 시간 16:00~17:30)
메뉴: 전주전통육회비빔밥 16,000, 전주비빔밥 14,000, 삼계탕, 해물파전
향토음식: 전주비빔밥
성미당은 1965년부터 3대를 이어 전통 방식 그대로 52년을 한결같이 고수하는 전주비빔밥 전문점이다.

### 새집추어탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/30.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 요천길 1397
전화: 063-625-2443
영업시간: 09:00~20:30
메뉴: 추어(탕/숙회) 120,000, 새집정식 40,000~50,000, 미꾸리깻잎말이튀김 10,000~20,000, 도토리묵 12,000
향토음식: 추어탕
남원에서 유명한 맛집으로 1959년부터 지금까지 한결같은 맛을 이어온 추어탕 전문점이다.

### 운암매운탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/31.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 동서로 220
전화: 063-542-0431
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 14:00~17:00)
메뉴: 메기탕 30,000~50,000, 새우탕 30,000~50,000, 빠가탕 40,000~60,000, 참게탕 40,000~60,000
향토음식: 민물고기매운탕
전북 김제시 요촌동에 위치한 민물매운탕 전문점으로 토종매운탕의 맥을 이어오는 향토 모범 음식점이다. 메뉴로는 메기매운탕, 새우탕, 빠가사리탕, 참게매운탕 등이다. 특히 메기 매운탕의 맛은 단연 일품이며, 시레기 또한 매우 부드럽다. 매운탕의 주재료인 민물고기는 자연산 이며, 각종 양념류인 마늘, 고추, 미나리, 파, 팽이버섯, 맛술 등도 직접 재배한 자연산의 무공해 식품이다.

### 무릉도원
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/33.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금산면 계룡로 11
전화: 063-545-1650
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 흑염소탕 13,000, 흑염소전골,수육 8,000, 능이백숙 60,000, 닭(백숙/볶음탕) 50,000, 오리주물럭 50,000
도지정 향토음식점으로 토끼탕으로 유명한 곳이다. 텃밭에서 직접기른 야채와 신선한 재료로 음식을 만들며 토끼탕, 닭볶음탕, 능이백숙 등의 메뉴가 있다.

### 갑기회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/34.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 상리로 50
전화: 063-212-5766
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 갈낙전골 24,000, 불낙전골 19,000, 약용비빔밥, 전주비빔밥 19,000, 육사시미
향토음식: 전주비빔밥
30년 전통의 전주비빔밥 전문점이다. 뜨겁게 달군 놋그릇에 고명으로 잣, 은행, 깨가 올라가고 정갈한 반찬과 함께 발효 고추장을 따로 준비해주는데 기호에 따라 비빔밥에 추가하면 된다. 전주비빔밥 외에도 한우육회비빔밥, 불낙전골, 소고기전골 등 다양한 메뉴가 있다.

### 송정원
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/36.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 은행로 20-1
전화: 063-284-5569
영업시간: 11:30~20:30(쉬는 시간 15:30~17:30)
메뉴: 떡갈비 정식 30,000, 비빔밥 11,000, 육회비빔밥 15,000, 송정원 특선 30,000
향토음식: 한정식, 육회 비빔밥
전주 한옥마을에 있는 전통 한정식집이다. 전통음식과 전주식 백반이 어우러진 푸짐한 한상차림이다.

### 약수가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/40.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 화산면 화산로 668-27
전화: 063-262-2602
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 참붕어찜 16,000, 메기탕 40,000, 새우탕 40,000, 백숙 60,000
향토음식: 붕어찜
도지정 향토음식점으로 붕어찜이 유명하다. 속에 알이 꽉찬 붕어찜과 토종닭으로 백숙과 닭도리탕 그리고 메기탕(찜), 새우탕 등을 맛볼 수 있다.

### 변산온천산장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/42.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 묵정길 83-6
전화: 063-584-4874
영업시간: 08:00~20:00
메뉴: 바지락회무침 30,000~50,000, 바지락야채전 10,000, 바지락죽 8,000
향토음식: 바지락죽
전북 부안의 향토음식점으로 바지락죽 제조, 발명 특허도 획득한 곳이다. 이집은 원래 온천장 여관을 하다 손님들에게 끓여 주던 바지락 죽이 너무 맛있다고 해서 아예 숙박업에서 식당업으로 업종이 바뀌어 버린 집이다. 바지락 죽은 미리 많이 끓여 놨다 주는 것이 아니고 주문을 받고 끓이기 때문에 조금 시간이 걸린다. 바지락도 넉넉히 들어 있고 당근, 파, 녹두, 마늘 등 다양한 야채와 양념이 들어가 부드럽고 고소하다. 또한 싱싱한 바지락을 살짝 데쳐 신선한 야채와 함께 새콤하게 무친 바지락회무침은 별미이다.

### 연기식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/43.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 선운대로 2727
전화: 063-561-3815
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 보통장어 36,000, 장어탕 11,000
향토음식: 장어구이
선운사 입구 삼거리 인천강가에 있는 곳으로 40년동안 전통의 장어전문점이다. 푹 고아낸 국물과 여러가지 양념이 어우러져 더욱 맛깔스런 장어구이 맛을 내고 있다. 일반장어와 풍천장어 두 종류가 제공되며 가격차이가 있다.

### 유신식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/46.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 선운사로 25
전화: 063-562-1566
영업시간: 11:00~20:00
메뉴: 풍천장어구이(양념/소금) 35,000, 장어탕 15,000, 더덕무침 20,000
향토음식: 장어구이
30년 전통의 풍천장어 숯불구이 전문점이다. 특히 선운산 풍천장어는 그 생태계가 실로 끈질기고 기구할뿐더러 천신만고를 거치며 살아남는 것이 오직 애주가들의 주안상에 오르고자 하는데 있었던 것처럼 느껴져 더욱 군침을 삼키게 하는 것이다. 특제 양념으로 맛을 낸 통통한 살의 장어를 숯불에 구워먹는 양념구이와 담백하게 먹는 소금구이가 있다. 또한 대파김치가 매우 유명하다.

### 삼봉가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/48.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장수읍 장수로 1858-3
전화: 063-351-8440
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 흑염소전골, 흑염소육개장, 닭볶음탕, 고사리 조기매운탕
향토음식: 흑염소주물럭
흑염소전골로 유명한 곳으로 장수청정지역에서 자란 소, 돼지, 닭, 염소 등과 이 지역에서 재배된 각종 채소를 사용하여 맛이 싱싱하고, 음식맛이 더욱 좋다. 흑염소는 풍부한 단백질은 물론, 칼슘이 풍부하기 때문에 남녀노소에게 인기이며 특히 이 집의 흑염소 주물럭은 냄새를 제거하고 갖은 양념으로 정성스럽게 내오므로 그 동안 흑염소 고기에 대해 거부감을 느꼈던 여성들도 편하게 맛볼 수 있다. 또한 육질이 살아 있는 생등심이나 남녀노소 좋아하는 닭볶음탕, 어른에게 인기가 좋은 오가피/능이 닭백숙 등이 있다.

### 진안관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/51.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 진장로 21
전화: 063-433-2629
영업시간: 09:00~20:00
메뉴: 애저 25,000, 불낙전골 15,000, 소불고기 20,000, 갈비탕, 육개장, 비빔밥
향토음식: 애저찜
50년 전통의 진안의 애저 전문점이다. 고기에 칼을 대지 않고 손으로 찢어 먹어야 제맛 나는 것이 특징이다. 원래 애저는 어미 뱃속에 든 새끼 돼지를 일컫는 말이었으나 최근에는 축산 도중 도축상 처리 과정에서 생긴 어린 돼지를 쓴다고 한다. 이곳의 애저요리는 애저를 생강, 마늘 등을 넣어 푹 삶아 초장에 찍어 먹고 이후 남은 부분은 매운탕을 끓여 먹는다.

### 섬마을
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/52.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 내도로 126
전화: 063-322-2799
영업시간: 10:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 빠가어죽/국밥 10,000, 어탕국수 15,000, 민물매운탕(쏘가리/빠가/메기), 도리뱅뱅이 中 50,000  大 60,000
향토음식: 어죽
무주군 대표 토속음식인 민물고기 어죽을 하는 집이다. 어죽은 직접 잡은 민물고기를 끓여 살을 발라내고 찹쌀과 함께 고추장 등 갖은 양념을 넣고 끓여내는 일종의 보양식이다. 담백하고 소화가 잘되는 음식으로서 선조들이 냇가에서 멱을 감으며 즐겨해먹던 음식이다.

### 구천동별미가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/53.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 구천동로 948
전화: 063-322-3123
영업시간: 11:30~20:00
메뉴: 산채정식(2인이상) 25,000, 더덕정식(2인이상) 25,000, 산채비빔밥 15,000, 쏘가리탕, 별미특정식
향토음식: 더덕정식, 산채정식, 산채 비빔밥
산채정식, 산채비빔밥이 유명한 곳이다. 능이버섯, 표고버섯을 비롯해 두릅, 산목련, 엄나무, 산초, 곰취, 촛대나물, 헛깨나무, 오갈피 등 나무의 어린 순이나 잎으로 맛을 낸 산채는 계절에 따라 조금씩 달라지긴 하지만 그래도 항상 최소 30여 가지는 유지한다.

### 계화회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/56.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 행안면 변산로 95
전화: 063-584-3075
영업시간: 09:30~20:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 백합죽 12,000, 백합파전 16,000, 백합구이 31,000, 풀코스(2인~4인) 91,000~120,000
향토음식: 백합죽
부안군 향토음식 1호로 지정받은 백합요리 전문점이다. 인근의 여러 백합죽집 중에 30년 전통의 가장 오래된 곳으로 백합 살에 불린 쌀을 넣고 끓인 백합죽과 맑은 백합탕, 고소한 백합파전 등 백합을 이용한 다양한 요리를 맛볼 수 있다.

### 원조화심두부
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/57.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 소양면 전진로 1066
전화: 063-243-8952
영업시간: 08:30~20:00
메뉴: 순두부(화심/고기/버섯/굴/해물) 8,000~9,000, 두부김치찌개 9,000, 두부(돈까스/탕수육/전골)
향토음식: 순두부찌개
인공조미료를 사용하지 않고 천연간수를 이용한 재래식 두부만을 고집해 온 50년 전통의 두부요리 전문점이다. 바지락, 고기, 버섯, 굴을 각각 넣어 끓인 순두부 요리들과 두부로 만든 돈까스는 모두에게 인기가 좋다.

### 향가산장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/58.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 풍산면 향가로 574-45
전화: 063-653-6651
영업시간: 11:00~15:00
메뉴: 메기탕, 메기찜, 새우메기탕 28,000~55,000
향토음식: 민물고기매운탕
순창에서 메기탕으로 유명한 민물매운탕 전문점이다. 커다란 메기가 통째로 들어있는 매콤한 메기탕과 메기찜이 대표 메뉴이고 비린내가 거의 나지 않는다고 한다. 섬진강에 나는 민물고기(자연산)만 사용하고 있으며 섬진강 상류지점의 물이 항상 넘실대어 경관이 좋다. 일제 때 시공한 교각 10개와 교대 2개가 지금까지 있어 체험의 현장으로도 활용되고 있다. 하류에는 유명한 무료 낚시터가 있는데 잉어, 각종민물고기, 쏘가리 등이 많아 낚시대회가 자주 개최되고 있다.

### 길손식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/59.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 강진면 호국로 32-5
전화: 063-643-1165
영업시간: 11:00~14:00(점심시간만 운영)
메뉴: 장어돌판구이 65,000, 민물새우탕 50,000, 오리/돼지 주물럭 50,000, 다슬기 수제비 35,000
향토음식: 장어구이, 민물고기매운탕
섬진강변에서 잡아올린 물고기로 끓이는 민물매운탕 집이다. 청정지역 섬진강 다슬기를 비롯해서 메기, 꺽지, 쏘가리 등을 취급한다.

### 내고향산장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/60.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 천천면 천천북로 136
전화: 063-352-3511
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 돼지갈비, 매운탕(쏘가리/빠가), 꺼먹돼지삼겹살
향토음식: 흑돼지삼겹살구이, 민물고기매운탕
장수에서는 ‘꺼먹돼지’라 하여 육질이 고소하고 영양 만점인 까만 돼지가 유명하다. 특히 내 고향 산장은 직접 대성리 농장에서 직영으로 고기를 공수하므로 음식을 믿고 먹을 수 있어 각종 단체와 가족 모임의 행사에도 인기 만점인 집이다. 참숯을 먹고 자라 냄새가 적고 부드러운 꺼먹돼지 삼겹살과 돼지갈비, 맛깔스런 밑반찬도 훌륭하다. 이 외에도 주인이 직접 잡는 쏘가리로 끓이는 얼큰 매운탕과 빠가 매운탕 등이 준비되어 있다. 넓은 주차 시설과 룸을 완비하였다.

### 가족회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/63.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전라감영5길 17
전화: 063-284-0982
영업시간: 10:30~20:00
메뉴: 가족회관정식(4인/예약) 13,000, 육회비빔밥 17,000, 전주비빔밥 14,000
향토음식: 전주비빔밥
1980년부터 지금까지 전주비빔밥만을 고집한 전주비빔밥 전문점이다. 메뉴는 전주비빔밥과 육회비빔밥 두가지와 가족회관정식(4인)이 있는데 정식은 하루전에 예약해야 가능하다. 비빔밥을 주문하면 나무 쟁반에 기본 찬이 정갈하게 담아져 나온다. 10여 가지가 넘는 반찬에 뚝배기 계란찜까지 푸짐한 상이 차려진다. 유기에 담아내어서 시간이 지나도 식지 않고 사골육수로 밥을 지어서 밥알 또한 매우 쫀득한 것이 특징이다.

### 계곡가든꽃게장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/64.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 개정면 금강로 470
전화: 063-453-0608
영업시간: 11:00~20:30
메뉴: 꽃게(탕/야채찜/통찜)
향토음식: 꽃게장
유일하게 제조방법에 대한 특허와 벤처인증을 받은 꽃게장전문점이다. 서해안 청정지역에서 잡아올린 싱싱한 꽃게로 만든 간장게장을 주메뉴로 전국적인 판매망을 구축 운영하고 있으며 조미료는 사용하지 않고 한약재와 각종 약재를 숙성시켜 만든다. 꽃게장공장과 꽃게홍보관도 함께 운영중이다. Kg단위로 판매도 한다.

### 임실본가갈비탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/144.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 임실읍 춘향로 3007
전화: 063-643-4006
영업시간: 09:30~21:00
메뉴: 왕갈비탕 13,000, 제육볶음, 오징어볶음, 삼겹살
임실 휴게소 옆에 위치한 갈비탕 전문점이다. 갈비탕, 소머리곰탕, 설렁탕, 다슬기탕, 백숙 등의 다양한 메뉴가 있다. 특히 섬진강의 다슬기로 임실사람들이 오래전부터 끊여먹던 전통방식의 다슬기탕은 뚝배기에 부추와 수제비가 들어간 맑은 국물이 특징이다. 부추의 초록빛이 그대로 투영되어 푸른빛 물이 찰랑이는 것처럼 보인다. 다슬기탕 국물은 특유의 쌉쌀함과 개운한 뒷맛을 자랑하는데, 여기에 밥을 말아먹어도 좋다. 특히 임실 근처에서 자라는 참다슬기는 다른 지역의 것보다 푸른빛을 많이 띄는데, 이는 헤모글로빈을 생성시키고 간 기능 회복에도 좋아 불규칙적인 식사로 위가 상했거나 입맛을 잃은 사람들에게 특히 좋다고 한다.

### 강촌숯불장어구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/146.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 인천강서길 6
전화: 063-563-3471
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 풍천장어 38,000, 메기매운탕 35,000~40,000
향토음식: 장어구이, 민물고기매운탕
2대째 40년간을 이어온 자연산 풍천장어 숯불구이 전문점이다. 업계에서 인정하는 인정서를 가지고 있는 우수한 장어만을 엄선하여 최고의 맛을 내기 위해 노력해서 장어의 진정한 맛을 느낄 수 있다.

### 당산마루
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/147.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 당산로 71
전화: 063-581-1626
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 오디한정식, 당산마루한정식 15,000, 오디영양돌솥밥 100,000~200,000, 도가니탕 15,000
향토음식: 한정식, 오디영양밥
부안군청 인근의 한정식 전문점이다. 각종 전통소품과 화분으로 꾸며진 한옥이 고즈넉한 느낌을 준다. 홍어 삼합, 간장게장, 구운 생선, 불고기, 청국장 등 20여 가지 반찬이 제공되는 한정식이 주 메뉴이다. 특히 된장, 간장, 2년 간수 뺀 소금, 고추가루 등 모든 식자재가 국내산이고 주말에는 미리 예약을 하는 것이 좋다.

### 매일회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/149.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 남북로 140
전화: 063-542-7345
영업시간: 10:30~20:00(쉬는 시간 14:00~17:00)
메뉴: 불낙새 전골 16,000, 버섯전골 14,000
향토음식: 한정식
손꼽히는 한정식집. 30여 종의 반찬에 옛날 어머니의 손맛을 그대로 재현한 한정식집이다. 밥은 찰기 있고 기름진 지평선 쌀로 짓는다.

### 명성옥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/150.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 구총목로 23
전화: 063-245-4422
영업시간: 10:30~23:00
메뉴: 김치찜(돼지갈비/꽁치/돼지고기/뼈다귀) 10,000~12,000
김치찜 전문점으로 매콤한 김치찜이 주 메뉴이다. 직접 배추농사, 김장, 숙성까지 관리하여 2년여정도 숙성시킨 김치를 활용하여 어른들과 아이들이 다 맛있게 먹을 수 있는 김치찜이다. 맛깔스럽게 요리해 푸짐한 양과 고급스러운 맛으로 미각을 자극시킨다. 기호에 따라 부재료를 선택할 수 있다.

### 산장회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/152.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 중촌길 20-5
전화: 0507-1405-3436
영업시간: 07:00~20:00 (아침식사 가능)
메뉴: 풍천장어구이 35,000, 산채비빔밥 12,000
향토음식: 장어구이, 산채 비빔밥
40여년 전통의 전라도 토박이 주인장이 경영하는 음식점으로 직접 재배한 나물과 야채를 사용하여 신선하고 깔끔한 음식을 제공해 드리고 있습니다. 음식에 사용되는 모든 장류는 집에서 직접 담그어 시중에서 판매하는 장과는 차별화된 맛의 깊이를 느끼실 수 있습니다.

### 압강옥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/153.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 삼수길 46
전화: 063-452-2777
영업시간: 11:40~20:30(쉬는시간 15:00~17:00)
메뉴: 압강옥정식(4인, 2인) 180,000, 냉면(물/비빔) 35,000~45,000, 갈비구이 30,000
향토음식: 한정식
이북 음식의 대명사인 어복쟁반, 이북식 냉면, 소갈비를 맛볼 수 있는 곳으로 옛날 궁중에서 임금님 수라상에 올려지던 쇠고기 쟁반을 이곳에서만 맛볼 수 있다. 압강옥은 3대를 이어 변함없는 맛과 정성으로 진한 한우 국물의 쟁반과 직접 반죽한 냉면, 그리고 이곳의 모든 음식을 맛 볼 수 있는 압강옥 정식이 대표 메뉴이다. 최근 리모델링을 해서 더욱 더 격식있는 느낌에 상견례 장소로도 좋다.

### 전성회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/154.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장계면 한들로 80
전화: 063-352-0010
영업시간: 평일 11:00~21:00(쉬는 시간 14:00~17:00), 일요일 11:50~21:00
메뉴: 보신(탕/수육/전골) 12,000, 소머리수육, 소머리전골 50,000~70,000
45년 전통, 2대째 이어받아 같은곳 같은 장소에 변함없이 맛을 이어온 보신탕 전문점이다. 보신탕 재료를 쾌적하고 정직하게 유통하여, 신선한 고기의 맛을 느껴볼 수 있다.

### 부안할매바지락죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/157.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 하서면 변산로 1453
전화: 063-583-5058
영업시간: 07:00~20:00
메뉴: 바지락칼국수 8,000, 바지락탕 8,000, 바지락회무침 25,000~30,000, 바지락죽 10,000
향토음식: 바지락죽
바지락죽 전문점으로 바지락죽은 숙취해소와 간, 눈에 좋은 친환경 건강 음식이다. 신선한 바지락과 백합을 사용하고 지역특산물로 인삼, 조, 녹두, 등등 여러가지 건강재료를 혼합해서 만든다.

### 금강식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/158.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 단천로 102
전화: 063-322-0979
영업시간: 10:30~19:30(쉬는 시간 14:30~17:00)
메뉴: 어죽 10,000, 빠가국밥 12,000, 탕(쏘가리/빠가/메기) 45,000~100,000
향토음식: 민물고기매운탕, 어죽
민물매운탕 전문점으로 금강 상류에서 잡은 민물고기인 빠가사리, 모래 무지 등을 넣고 푹 고아 만든 어죽, 민물 매운탕을 맛 볼 수 있는 무주 맛집이다. 고추장 베이스의 칼칼한 국물에 파, 마늘 등의 향신 양념을 가하고 참깨가루를 송송 뿌린 후 수제비를 띄워 제공된다.

### 광주복집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/160.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 요촌중1길 8
전화: 063-547-3346
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 복탕, 밀복뚝배기, 복낙새 20,000
복 요리전문점이다. 넉넉하고 큼지막한 복어와 미나리, 버섯 등 각종 싱싱한 야채를 둘러 푸짐하게 나오는 복탕은 쫄깃한 식감과 맑은 국물이 내는 시원한 맛이 일품이다. 함께 나오는 복어회와 복어찜, 그리고 깊은 맛의 동치미와 파강회 등도 제공한다.

### 갈마가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/164.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 임실읍 호국로 1880-5
전화: 063-642-6606
영업시간: 11:00~22:00
메뉴: 통오리/청동오리주물럭 75,000, 능이오리백숙/능이닭백숙 85,000, 한방백숙/옻닭 75,000
향토음식: 오리 찰흙구이
청둥오리 전문점으로 오리농장을 운영한다.

### 고향식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/180.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 중촌길 20-3
전화: 063-563-1326
영업시간: 08:00~21:00
메뉴: 풍천장어정식 36,000, 더덕백반 18,000, 돌솥산채비빔밥 12,000, 풍천장어구이 35,000
향토음식: 장어구이, 산채 비빔밥
3대째 대를 이은 전통의 맛집으로 주 메뉴가 풍천 장어구이와 산채비빔밥 전문점이다. 비빔밥에 나오는 구수한 맛의 보리밥이 인기이다. 보리밥과 함께 내는 나물들이 삼삼하여 보리밥의 맛을 더한다. 양도푸짐한 편이다.

### 삼성반점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/183.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 관촌면 사선1길 17
전화: 063-642-0333
영업시간: 10:30~20:00
메뉴: 짜장면, 간짜장, 물짜장, 우동, 짬뽕 7,000, 찹쌀탕수육, 양장피 8,000, 팔보채, 유산슬, 고추잡채 17,000~33,000
관촌면사무소 옆 중식당이다. 음식도 신선하며 가볍게 중식을 찾을 때 좋다.

### 대궐식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/184.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장산로 937
전화: 063-538-9488
영업시간: 09:00~20:00
메뉴: 내장산돌솥비빔밥 15,000, 산채정식 20,000
향토음식: 산채정식, 산채 비빔밥
내장산에서 자생하는 고사리, 취나물, 도라지, 더덕, 버섯 외 10가지 산나물 등 각종 산채를 이용하여 만든 산채비빔밥 전문점이다. 올해로 40년째 운영해오고 있는 식당으로 모든 반찬 재료를 주변에서 조달하고 직접 메주를 담그고 간장, 된장, 고추장 등 기본양념을 만들고 있다. 내장산산채정식, 내장산산채비빔밥이 별미이며, 특히 산채한정식은 정읍시에서 지난해 전주대학교와 관학협력으로 표준산채정식요리를 만들었으며 밑반찬은 40가지가 차려지고 나물 반찬은 계절에 따라 종류를 달리한다.

### 교촌식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/185.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장수읍 교촌로 33-2
전화: 063-351-2330
영업시간: 09:00~15:00
메뉴: 백반 8,000, 추어탕 8,000, 한정식 12,000
향토음식: 추어탕, 한정식
장수군청 인근의 50년 전통의 한정식, 백반 전문점이다. 정갈하고 맛있는 한상의 백반을 즐길 수 있다.

### 구봉산식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/187.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 정주천로 579-12
전화: 063-433-9090
영업시간: 09:00~18:00
메뉴: 닭요리(백숙,볶음) 55,000, 김치찌개, 더덕구이, 돼지생고기볶음
등산 후 들리기 좋은 곳으로 닭볶음탕, 김치찌개, 더덕구이, 파전 등을 파는 음식점이다. 사전 예약을 원칙으로 한다. 닭요리는 산에 오를때 하산시간에 맞춰주고, 백반은 예약만 받는다.

### 국태가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/188.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 외사양길 25
전화: 063-433-5588
영업시간: 08:30~20:00
메뉴: 더덕구이정식 20,000, 모듬버섯전골 15,000
향토음식: 더덕정식, 흑돼지삼겹살구이
마이산 가는 길목에 있는 식당으로 메뉴로는 더덕구이, 표고버섯탕, 도토리묵, 산채비빔밥 등이 있다. 예약류- 능이버섯백숙,닭볶음탕(1시간 전 예약)

### 금강복집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/192.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 서동로 100
전화: 063-857-1381
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 활어복지리/매운탕 싯가, 제철복지리/매운탕(1인분) 27,000, 아구탕(1인분) 17,000
복요리 전문점으로 이곳의 복찜은 다른 곳에서 맛볼 수 없는 독특한 향과 복어만의 담백한 맛을 자랑한다.

### 금강장어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/193.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 청하면 갈산길 36-41
전화: 063-543-1684
영업시간: 10:00~20:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 장어구이 30,000, 민물새우매운탕 12,000
향토음식: 장어구이
장어구이 전문점이다. 저녁 식사는 사전 예약제를 운영하기 때문에 2~3일 전에 예약 필수다.

### 깡통삼겹살
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/199.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 중앙로 84-1
전화: 063-433-9438
영업시간: 17:00~22:00(유동적)
메뉴: 흑돼지(삼겹살/목살) 18,000
향토음식: 흑돼지삼겹살구이
흑돼지구이 전문점으로 골목 안쪽에 위치하고 있다. 메인 메뉴인 흑돼지삼겹살/목살이 있고 식사류로는 소면, 누룽지, 비빔국수 등이 있다. 그 중 비빔국수에 삼겹살과 목살을 얹어 먹으면 그 맛이 별미로 소문이 자자하다. [대표 사진 출처]-https://blog.naver.com/hh_ziiinnn/224134631586

### 남부갈치조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/203.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 목천로7길 45
전화: 063-842-1989/0911
영업시간: 10:00~21:00, 일요일만 20:00
메뉴: 갈치조림/병치조림 15,000, 만두(새우/고기) 5,000, 떡갈비 3,000
갈치요리 전문점이다.

### 남원추어탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/205.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 요천로 1407
전화: 063-625-3009
영업시간: 06:30~21:00
메뉴: 추어탕, 숙회, 미꾸라지튀김
향토음식: 추어탕
추어탕 전문점으로 지리산 자락에서 잡아낸 자연산 토종 미꾸라지로 끓여내는 추어탕은 구수하고 영양만점인 향토음식이다.

### 내갈비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/207.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 부원로 13
전화: 063-465-7707
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 떡갈비 29,000, 곰탕 15,000
떡갈비 전문점으로 국내산한우를 사용하며 식감을 위해 칼집만 내는 것이 특징인 파떡갈비가 유명한 집이다.

### 명인관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/208.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장산로 941-13
전화: 063-538-8981
영업시간: 10:00~19:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 단풍미락정식 38,000, 산채한정식 30,000
향토음식: 산채정식
정읍시 지정 대표음식점으로 귀리떡갈비, 쌍화차묵은지삼합, 산채한정식을 맛볼 수 있는 명소이다. 아울러 다양한 산나물을 즐길 수 있는 곳이니 여행, 등산, 가족모임에 좋은 장소이다. 가게 사정으로 조기 마감할 수 있으니 전화 문의 후 방문하시기 바랍니다.

### 노령산맥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/209.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 목천로 297
전화: 063-851-5522
영업시간: 11:00~22:00
메뉴: 이동소갈비 23,000, 생삼겹 13,000, 생등심 28,000, 돼지생갈비(양념)
돼지갈비 전문점으로 깊은 맛을 자랑한다.

### 다문
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/216.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 은행로 74-8
전화: 063-288-8607
영업시간: 11:30~20:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 다문한상차림(다문정식) 30,000
향토음식: 한정식
전주한옥마을내에 소재한 전통한식 전문점이다. 한옥숙박 겸 전통 차, 제조, 소매 등 제대로 된 한정식을 맛볼 수 있다. 2005, 2012년 미슐렝 가이드에 소개된 유명한 전통 한식 집이며, 자생차가 자라는 산과 재배하는 밭이 있어 30년간 차를 다루어 온 집이기도 하다. [대표 사진 출처]https://blog.naver.com/writer-m/224252063775

### 다은회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/217.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 고창읍 동산7길 1
전화: 063-564-3304
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 백합정식, 백합탕/죽/전/회 50,000~60,000, 오리약찜 45,000~60,000, 생선찜/탕 35,000
향토음식: 백합죽
고창의 청정 갯벌에서 나는 백합을 직접 공수해 만드는 백합요리 전문점이다. 조개 중에서 가장 깨끗하다고 해서 백합이라 불리는 이 조개는 비리지 않고 싱싱한 단맛이 난다. 백합은 제철인 5월에 가장 맛있으며, 백합죽과 백합무침이 정식에 포함되어 있다. 시기에 따라 싱싱한 백합을 회로도 제공이 된다.

### 군산복집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/218.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 구영7길 15
전화: 063-446-0118
영업시간: 09:00~20:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 복찜 60,000~95,000, 아구찜 58,000~95,000
향토음식: 아귀찜
복요리 전문점으로 복어는 찜과 탕만 하고 있으며 농어, 고등어 등 다양한 회가 있다. 오래된 전통과 경력의 주방장이 내는 회 맛이 종은집이다.

### 군산함흥냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/220.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 상나운안길 11
전화: 063-462-6686
영업시간: 11:00~19:30
메뉴: 물냉면, 비빔냉면, 회냉면 9,000
군산에 위치한 함흥냉면 전문점이다.

### 노방촌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/225.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 회현면 자골윗길 62
전화: 063-466-5284
영업시간: 11:30~21:00
메뉴: 오리한마리 51,000, 오리백숙 60,000
향토음식: 오리 찰흙구이
오리고기 전문점이다.

### 복성루
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/227.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 월명로 382
전화: 063-445-8412
영업시간: 10:00~16:00
메뉴: 짬뽕, 짜장면, 볶음밥, 잡채밥, 물짜장 등
군산남초등학교 인근에 있는 중식당이다. 자장면, 볶음밥, 탕수육 등의 몇 가지 메뉴도 준비되어 있긴 하지만 이 집의 대표 메뉴인 짬뽕을 먹는 손님이 대부분이다. 오징어, 홍합, 꼬막 등 다양한 해산물과 야채를 넣고 끓인 진한 국물과 따로 볶아서 얹어내는 돼지고기 고명이 감칠맛을 살려주는 것으로 유명하다. 각종 방송에 소개되면서 문을 열기 전부터 줄을 서서 기다려 먹을 정도다.

### 새만금횟집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/231.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 비응안7길 13
전화: 063-464-1001
영업시간: 11:00-22:00(쉬는 시간 15:00-17:00)
메뉴: 박대/생합 정식 25,000, 박대(탕,찜) , 꽃게탕 25,000
군산수협 중매인 1호가 직접 운영하는 횟집이다. 중매인의 눈과 손으로 싱싱한 활어를 엄선하여 고객분들께 회의 참맛과 정량 주문 시 회 무한리필을 제공하고 있다. 특히 박대탕으로 유명하여 각종 방송에 소개된 바 있다.

### 서진해물곱돌솥밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/232.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 구영6길 72
전화: 063-442-2282
영업시간: 10:00~21:00(예약필수)
메뉴: 해물돌솥밥 15,000, 생선구이정식 18,000
깔끔하고 신선한 느낌의 업소 환경, 신선한 재료와 정갈한 맛! 점심 특선 메뉴 해물돌솥밥은 여러분의 외식품위를 한층 높혀 드립니다.

### 신가네칼국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/233.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 성산면 철새로 31 1층
전화: 063-453-6333
영업시간: 10:30~20:00
메뉴: 칼국수(해물/바지락) 9,000, 팥칼국수/새알팥죽/검정콩국수 9,000, 만두 6,000
철새로 유명한 금강 하구둑 입구 음식타운에 있다. 칼국수에 관한한 주변에서는 입소문이 자자한 곳이다. 이집은 해물칼국수에 나오는 면이 삼색인데, 천마와 시금치, 당근 즙을 넣어 하얀색,푸른색,빨간색의 면이 나온다. 음식을 시키면 먼저 열무김치와 겉절이,잡곡밥이 나온다. 고추장을 곁들여 밥을 비벼먹고, 각종 해물이 들어간 육수에 삼색면을 넣고 끊여먹는다. 군산 리버힐호텔 맞은편 군산하구둑 금강휴게소 내에 위치 뿐만아니라 신가네해물칼국수는 해물칼국수집이란 이름이 무색하게 팥칼국수가 잘 팔리는 집이다. 해물칼국수를 먹으러 온 손님들도 기본으로 새알팥죽이나 팥칼국수를 한 그릇씩 시켜 나눠먹는다. 팥칼국수 맛은 팥죽과 별반 다르지 않다. 국물은 팥죽처럼 걸쭉하고 달착지근하다. 또한 칼국수를 비롯해 음식음 만드는 데…

### 완주옥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/238.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 큰샘길 42
전화: 063-445-2644
영업시간: 11:00~20:30(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 한우떡갈비 28,000, 한우곰탕 12,000
60년 전통의 떡갈비 전문점이다. 살이 붙은 갈비에 칼집을 내어 그대로 구운 후 마늘 편을 얹어 내는 한우떡갈비와 적은 분량의 곰탕에 공기밥을 곁들여 내는 미니곰탕이 대표 메뉴이다. 갈비살이 그대로 씹히는 떡갈비, 시원한 백김치와 파김치가 어우러져 독특하고 새로운 맛을 느끼게 해 드립니다

### 유성가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/240.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 성산면 철새로 6-1
전화: 063-453-6670
영업시간: 10:30~20:30
메뉴: 꽃게장 30,000, 꽃게무침 30,000, 꽃게탕 30,000, 꽃게찜 90,000
향토음식: 꽃게장
매년 4~5월 서해바다에서 잡은 싱싱한 꽃게를 독특한 죽염으로 숙성시킨 꽃게장 전문점이다.

### 일풍식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/242.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 서흥1길 9
전화: 063-442-6098
영업시간: 07:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 물메기탕, 건매기탕, 복튀김
향토음식: 민물고기매운탕
각종 방송에 소개된 군산의 매운탕 전문점으로 푸짐한 양의 물메기탕이 대표메뉴이다. 무와 야채, 고춧가루 등을 넣고 끓이는 얼큰한 맛으로 해장용으로도 인기가 많다. [대표 사진 출처]-https://blog.naver.com/myforeverlove/224294962126

### 한주옥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/245.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 구영2길 31
전화: 063-443-3812
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 꽃게장백반/정식, 대하장정식/백반
향토음식: 꽃게장
꽃게장 전문점으로 간장게장이 유명한 곳이다. 갓 지은 솥밥에 구운 갈치조림등의 생선, 편육, 잡채등의 기본 반찬과 생선회, 매운탕이 곁들여지는 꽃게장백반과 아구찜까지 더해지는 꽃게장정식이 인기이다.

### 해물짬뽕용궁
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/246.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 해망로 550
전화: 063-466-9090
영업시간: 10:30~15:00
메뉴: 해물짬뽕, 해물쟁반(짜장/짬뽕), 찹쌀탕수육
중화요리 전문점이다. 주차하기 편하고 음식 맛이 깔끔하다

### 희락일식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/247.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 구영7길 73
전화: 063-445-4456
영업시간: 11:30~22:00
메뉴: 생선탕, 초밥, 아구찜, 복(찜/탕), 희락정식
향토음식: 아귀찜, 우럭생선탕
일식요리 전문점으로 향긋한 서해의 맛을 최대한 살려낸 생선탕, 생선회등이 유명한 곳이다.

### 다미일식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/260.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 무왕로23길 5
전화: 063-831-0258
영업시간: 12:00~22:00(쉬는 시간 14:00~17:00)
메뉴: 활어회, 참치회, 생선초밥, 생선탕, 회정식, A코스
익산에 위치한 일식 요리전문점이다. 많은 수의 룸이 있어 2인~40인까지 프라이빗하게 식사를 즐길 수 있다. 또한 오픈 주방이여서 요리사들이 회를 손질하는 모습도 볼 수 있다.

### 동보성
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/262.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 하나로 437
전화: 063-838-2888
영업시간: 11:00~20:00
메뉴: 유니짜장 9,000, 짬뽕 8,000, 짜장면 6,000, 탕수육 20,000~30,000, 사천탕수육 25,000~35,000
정통 중화요리 전문점으로 넓은 연회장과 룸을 갖추어 각종 회갑, 피로연, 가족모임을 편하게 이용할 수 있다.

### 동해안
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/264.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 배산로 71-4 동해빌딩 2층
전화: 063-858-1366
영업시간: 11:30~22:00
메뉴: 동해안사시미정식 50,000~70,000, 참치정식 50,000~70,000, 찜(해물/복/아구/꽃게) 80,000~100,000, 활어회(광어/우럭/농어/도미/다금바리/줄돔/감성돔/놀래미)
향토음식: 아귀찜, 우럭생선탕
활어회, 찜, 탕 전문점으로 생선회와 해물 및 각종 삶은요리들이 제공된다. 여름에 별미 해신탕과 물회가 일품이다.

### 무진장갈비촌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/273.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 선화로31길 58
전화: 063-843-3070
영업시간: 11:00~21:30(쉬는 시간 14:30~16:00)
메뉴: 한우고기(특수모듬/토시살/안창살/살치살/육회) 15,000, 돼지갈비, 갈매기살 12,000, 갈비탕, 육회비빔밥 20,000
향토음식: 육회 비빔밥
갈비고기, 한우 전문점으로 국내산 한우암소만 취급한다. 신선한 고기 하나로 13년 째 승부하고 있으며 정갈한 밑반찬과 육질이 살아 쫄깃한 갈비를 즐길 수 있는 곳으로 유명하다. 생갈비와 삼겹살은 물론 윤기 흐르는 육회 또한 이집의 자랑이다.

### 물머리집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/274.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 금마면 고도1길 56-5
전화: 063-836-8558
영업시간: 평일 10:00~15:00, 주말 10:00~20:00
메뉴: 민물(빠가/참게/매기/새우)탕 33,000~66,000, 오리(백숙/볶음)탕 50,000~80,000, 토종닭(백숙/볶음) 50,000~55,000
향토음식: 민물고기매운탕
익산에서 오래된 맛집이다. 많은 사람들이 부모님을 모시고 찾기 좋은 곳이라 소개를 하는 곳으로 평일에는 점심 장사만, 주말, 공휴일은 저녁 장사까지 한다. 또한 입구가 2군데라(정문, 후문)고 하니 유의하시기 바랍니다.

### 백제가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/279.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 선화로65길 34-10
전화: 063-831-3002
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~16:30)
메뉴: 토종닭볶음탕 58,000, 토종백숙 60,000, 오리주물럭 60,000
향토음식: 민물고기매운탕
민물매운탕, 토종닭볶음탕 전문으로 30년 전통의 전라도의 향토적인 맛을 맛볼 수 있다. 조미료를 사용하지 않고 좋은 재료만으로 끓인 민물매운탕 맛이 가슴 깊은 곳까지 시원하게 해준다. 또한 매콤한 양념 맛이 소문난 토종닭볶음탕은 백제가든에서 추천하는 일등 메뉴다. 맛에 비해 가격도 저렴하며 장어구이의 맛은 환상적이다.

### 본향
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/282.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 왕궁면 금광길 54-17
전화: 0507-1466-1593
영업시간: 11:00~20:30(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 정식(서동선화, 사랑, 황제, 불로장생), 마약밥
향토음식: 한정식, 마약밥
서동요의 고장, 백제의 고도 익산의 문화를 반영한 지역 특산물 서동마를 이용, 마 삼합, 산약전골, 마약밥, 마약떡, 오방색 삼계탕[흑, 황, 청, 홍, 백(마계탕)] 등 오장육부가 건강해지는 음식으로 음과 양의 조화를 약선 요리로 표현했다. 이곳의 요리는 하나같이 모두 마를 이용해 만들어진다. 마는 자양강장에 특별히 효험이 있고 소화불량이나 위장장애, 당뇨병, 기침, 폐질환 등에도 효과가 있다. 특히 신장 기능을 튼튼하게 하는 작용이 강해서 원기가 쇠약한 사람이 오래 복용하면 좋다. 익산을 대표하는 특산물인 ‘마’를 요리에 적용하여 무려 200여 가지 창작요리를 선보이는 본향은 문화체육관광부가 선정한 전국 100대 음식점 중의 하나로 손꼽힌다.

### 삼일식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/284.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 중앙로 22-222
전화: 063-855-5272
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 참게장백반 13,000, 민물(참게/메기/새우) 25,000~45,000
향토음식: 꽃게장, 민물고기매운탕
참게요리로 20년 이상을 운영하고 있는 익산의 대표적인 참게 전문점입니다

### 한일정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/285.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 고현로 10
전화: 063-837-3368
영업시간: 10:00~21:30(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 점심특선, 한일정 정식 12,000, 닭(볶음탕/백숙) 50,000~55,000, 오리(로스/주물럭/훈제/백숙) 49,000~55,000
향토음식: 오리 찰흙구이
송학동주민센터 맞은편에 위치한 오리전문점이다. 국물 맛이 일품인 한방오리백숙 요리가 이집의 자랑이다. 이외에 닭도리탕, 닭백숙, 오리로스, 오리주물럭, 오리훈제 등의 메뉴가 있다.

### 샘골가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/286.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 함라면 백제로 622-6
전화: 063-855-5238
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 오리(주물럭/로스/훈제/탕/백숙) 55,000~60,000, 아구찜 53,000~63,000, 홍어탕 40,000~50,000, 옻닭, 옻오리
향토음식: 오리 찰흙구이
대부분의 야채를 직접 재배해 사용하고 있는 오리전문점으로 숭림사 가는길에 위치해 있다.

### 수림가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/292.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 함열읍 익산대로 1624
전화: 063-862-0943
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 14:30~16:30)
메뉴: 생오리로스, 오리주물럭, 간장오리불고기
향토음식: 오리 찰흙구이
수림가든은 참숯에 구워 먹는 오리생구이와 토속적인 밑반찬이 일품인 오리전문점이다. 이곳은 참숯을 사용하여 오리 특유의 잡냄새가 없으며 고기의 질감이 매우 부드럽다.

### 신한국관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/295.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 서동로5길 39
전화: 063-843-0429
영업시간: 11:00~23:00
메뉴: 생삼겹살, 항정살, 한우특수부위
익산에서 지정한 모범음식점으로 국내산 돼지고기를 취급하는 업소이다.

### 옛고을가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/299.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 여산면 가람로 474
전화: 063-834-9229
영업시간: 09:00~20:00
메뉴: 돼지갈비, 삼겹살, 오리(로스/주물럭), 전골(불낙/버섯)
돼지갈비와 삼겹살을 합리적인 가격에 먹을 수 있고 밑반찬이 정갈하게 잘 차려 나온다. 특히 돼지갈비는 너무 달지 않은 양념에 재워 뒷맛이 깔끔하다. 가족 외식이나 모임의 회식 장소로 좋은 곳이다. 또한 오리주물럭과 오리로스, 불낫/버섯 전골, 저렴한 가격의 백반 등의 메뉴가 있다.

### 전주소바
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/313.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 목천로 281
전화: 063-842-3288
영업시간: 10:30~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 소바(가케/모리/온/비빔) 9,000~10,000, 우동(가마다마/키자미/돈까스) 8,000~99,500, 새우튀김 18,000
시원하고 맛있는 메밀 소바로 명성이 자자한 익산의 전주소바는 일식요리전문점으로 주 메뉴로는 소바, 세꼬시 등이 있다. 이곳은 2대째 이어 운영되고 있으며 메밀을 전문으로 하는 음식점이다. 유기농 다시마 간장과 8가지의 각종 재료를 섞어 만든 소스 맛이 일품이라, 이에 반한 손님들의 발길이 이어지고 있다. 주변에 남부시장이 위치해 있고 새만금과 웅포, 익산의 역사유적 지구를 아우를 수 있는 지리적인 이점이 있다.

### 노형남정통추어탕과갈비찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/314.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 선화로 105
전화: 063-831-2284
영업시간: 10:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 추어탕 10,000~11,000, 갈비탕, 갈비찜 10,000~15,000
향토음식: 추어탕
이곳은 국내산 미꾸라지를 쓰며 모든 음식을 손수 만들어 깔끔하고 정갈하며 신선함을 유지한다. 추어탕은 사계절 음식으로 칼슘이 많고 특히 여성에게 좋은 음식이다. 또 숙회와 미꾸라지 튀김은 별미이다. 주변 관광지로는 영등동유적, 원불교 익산성지, 익산구이리농림학교축산과교사, 익산문화원, 익산식물원, 원광대학교박물관 등이 자리하고 있다.

### 한일식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/333.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 황등면 황등로 106
전화: 063-856-4471
영업시간: 11:00~19:30(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 한우갈비전골, 황등육회비빔밥, 육회
향토음식: 육회 비빔밥
황등역 인근에 자리 잡은 한식당으로 이 지역의 향토음식인 황등식비빔밥(육회비빔밥)이 유명하다. 콩나물, 시금치 등의 나물을 넣고 살짝 비빈 밥 위에 육회와 달걀 지단 고명을 얹어서 나온다. 또한 갈비전골, 육회 등의 메뉴가 준비되어 있으며, 연회석이 갖추어져 있어 각종 모임의 단체 손님도 자주 찾는다.

### 함지박레스토랑
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/335.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 동서로 63길 60
전화: 063-841-3211
영업시간: 11:00~22:00
메뉴: 돈까스(비프/이탈리안/단호박/치킨/생선/새우/수제) 16,000~17,000, 함박스테이크(이탈리안/생선/등심)
개업한지 20년이 넘은 전통이 있는 레스토랑으로 여전히 깔끔하고 단골손님들의 사랑의 받고 있다. 각종 해산물과 미트 토마토소스가 어우러진 해산물 스파게티와 소고기 안심을 그를에 구운 안심스테이크가 인기다. 또한 단호박 돈까스는 단호박이 들어가 돈까스를 머스터드 소스와 밤소스와 함께 곁들여 먹으면 별미이다.

### 홍능갈비정육점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/338.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 고현로14길 10
전화: 063-854-1475
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 14:00~17:00)
메뉴: 토시살/육사시미/생갈비/갈비탕/육회비빔밥
향토음식: 육회 비빔밥
홍능불고기는 20년 전통의 한우 암소 전문점이다. 이곳의 주 메뉴로는 불고기, 소갈비, 토시살, 생갈비, 육사시미 등이 있다. 100% 한우 중에서도 최상 등급만을 골라 내어놓는 홍능불고기의 한우 생갈비살은 한 번 맛보면 절대 잊을 수 없는 부드럽고 담백한 맛을 자랑한다. 또 요리사가 오랫동안 가져온 노하우로 만들어내는 한우 육사시미, 한우 육회는 술안주뿐 아니라 별미로 즐기기에도 그만이다

### 화원반점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/339.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인북로6길 50
전화: 063-852-2666
영업시간: 10:30~20:30
메뉴: 짜장 7,000, 짬뽕 9,000, 탕수육 20,000~30,000
50년된 전통 중화요리점으로서 최고의 맛과 350석의 넓은 장소와 시설로서 최선을 다하여 영업 하고 있다.

### 후백제
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/341.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 어곳2길 50
전화: 063-833-3758
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 14:30~17:00)
메뉴: 오리주물럭 44,000, 오리훈제바베큐 50,000, 오리한방주물럭 48,000, 비빔밥(볶음밥) 3,000
향토음식: 오리 찰흙구이
오리 전문점으로 이집의 오리요리는 비린내와 잡내가 없다. 천연 감미료만을 첨가한 오리한방주물럭과 오리훈제바베큐는 맛이 담백하다.

### 서래원
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/345.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 첨단과학로 766
전화: 063-536-3377
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 아구찜 45,000, 코다리찜 40,000
향토음식: 아귀찜
1998년부터 이어온 서래원은 좋은 재료를 쓰기 때문에 어떤 음식이든 맛이 있으나, 서래원에서 최고의 인기메뉴는 코다리찜, 아구찜이다.

### 대일정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/347.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 태인면 수학정석길 3
전화: 063-534-4030
영업시간: 10:30~20:30
메뉴: 참게장/떡갈비 정식 25,000, 한돈주물럭정식 25,000, 떡갈비탕 15,000, 참게탕 65,000, 백반 12,000
향토음식: 꽃게장
민물참게장백반 전문점이다. 섬진강 맑은물에서 잡아올린 살이 꽉찬 참게를 집에서 담근 조선간장에 차곡차곡 재어, 그간장을 끓여 붓기를 서너차례한후 냉장고에서 3개월 숙성시켜 상에 낼때 양념을 한 참게장과 함께 구운생선, 계란찜, 된장찌개 등 15가지 이상의 반찬이 같이 나오는 참게장백반이 대표 메뉴이다. [사진출처] 대한명인 정읍 맛집 ‘참게장 정식’ - 대일정|작성자 이달콩

### 삼팔공공
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/348.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 소성면 주동1길 6
전화: 063-533-5890
영업시간: 10:00~20:30
메뉴: 쟁반짜장, 돼지얼큰짬뽕, 탕수육(소,중,대)
고창에서 정읍으로 가는 길 애당저수지 옆으로 자리잡은 중식당이다. 뷰도 좋고 맛도 좋아 사람들이 잘 찾는 곳이다. 상동에 2호점이 있으니 편한곳으로 방문하시기 바랍니다.

### 비원한정식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/349.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 서부로 40-14
전화: 063-535-0144
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 15:00~17:30)
메뉴: 궁중정식 21,000, 비원백반 26,000
향토음식: 한정식
정읍 시외버스터미널 옆에 위치한 한정식 집이다. 토속적인 고전음식위주로 담백하고 깊은맛을 추구한다. 오리 훈제무침, 삼계탕, 회, 고등어조림, 너비아니구이, 병치찌개, 보쌈, 굴튀김, 육회 등 다양한 음식들이 한상 가득 차려나오는 한정식이 인기 메뉴이다. 24년에 메뉴 리뉴얼을 했고 비원백반이 생겼다. 부담 없이 2인부터 즐길 수 있다.

### 수성영양돌솥밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/353.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 수성택지4길 26-16
전화: 063-533-4678
영업시간: 11:30~20:00(쉬는 시간 14:00~17:30)
메뉴: 영양돌솥밥 11,000
향토음식: 돌솥밥
고소하고 영양만점인 특히 양념이 맛있는 돌솥밥 전문점이다. 돌솥밥 단일메뉴이다.

### 대홍운
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/356.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 신태인읍 신태인1길 120
전화: 063-571-2061
영업시간: 10:00~20:30(쉬는 시간 14:30~17:00)
메뉴: 짜장면 7,000, 물짜장 9,000, 삼선짬뽕 9,000, 탕수육 10,000~30,000
정읍 신태인에 위치한 중식 전문점이며 물짜장 맛집으로 유명하다.

### 예가
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/357.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 하신경9길 13
전화: 063-538-9090
영업시간: 11:00~19:30
메뉴: 오리(주물럭/로스/매운탕/훈제), 백숙, 닭도리탕
오리, 닭 전문점이다. 오리(주물럭/로스/매운탕/훈제), 백숙, 닭도리탕 등의 메뉴가 있다.

### 옥돌생고기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/360.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 명륜길 15-7
전화: 063-536-1020
영업시간: 11:30~22:00(쉬는 시간 14:40~17:00)
메뉴: 소고기(스페셜/항우모듬/육회/육사시미 등) 14,000, 돼지고기(삼겹/주물럭/수육) 60,000, 귀리떡갈비정식, 버섯전골 25,000
육류 전문점으로 한우와 돼지고기를 주로 취급한다.

### 제일회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/361.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 신태인읍 신태인중앙로 22
전화: 063-571-7005
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 소고기(등심/특수부위 등) 13,000, 돼지고기(삼겹/목살/갈비) 10,000~13,000, 육회비빔밥, 불고기낙지전골 13,000
향토음식: 육회 비빔밥
한우전문점으로 전북 김제시에서 친환경 축산으로 생산되는 한우인 총체보리한우를 쓴다.

### 서울반점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/363.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 하신경8길 32
전화: 063-536-5306
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 고기/굴 짬뽕, 하얀짬뽕 16,000, 탕수육, 짜장면 14,000~28,000
전복으로 요리한 전가복과 전복짬뽕이 유명한 집이다. 면에는 시금치가 들어가서 면이 초록초록하다.

### 초가마당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/366.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 수성3로 39-9
전화: 063-533-8866
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 제육 생선구이정식 12,000
정읍 수성초등학교 근처에 있는 한식집이다. 대표 메뉴로는 제육,생선 정식이며 솥밥으로 제공된다. 또한 예약 메뉴로는 닭도리탕, 삼계탕이 있다.

### 장어나라
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/370.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 샘골로 133
전화: 063-535-3119
영업시간: 10:00~22:00
메뉴: 장어구이 35,000
향토음식: 장어구이
정읍에 위치한 20년간 한결같은 맛으로 정성스럽게 준비하는 장어요리 전문점이다.

### 마리서사
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/373.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 수성택지4길 20-12
전화: 063-538-6781
영업시간: 11:00~22:00
메뉴: 아메리칸 돈까스 13,500, 이탈리안 돈까스 16,000, 생채볶음밥 12,000
정읍에서 유명한 경양식 레스토랑으로 생채볶음밥이 주 메뉴이다. 매콤하면서 맛이 좋은 생채볶음밥, 이탈리안 돈까스는 치즈가 들어가 누구나 좋아할 맛이다. 보통 생채볶음밥과 돈까스 세트로 주문한다. 2층에는 어린이들이 놀 수 있는 놀이방도 있어 어린 아이들과 함께 방문하기에 좋다.

### 다복정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/383.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 중앙2길 5-4
전화: 063-533-1977
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 복(찜/탕), 아구(찜/탕), 생태탕
향토음식: 아귀찜
정읍에 있는 복어 전문 음식점으로 30년 넘게 운영중이다. 복지리, 아귀탕이 인기다.

### 메이플트리레스토랑
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/384.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 정인1길 55
전화: 063-535-2433
영업시간: 11:30~20:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 돈가스 13,000, 이탈리안 돈가스 16,000, 와규함박스테이크 28,000
부담없이 찾을 수 있는 양식 전문점이다. 모든 음식을 수제로 만들어 심지어 반찬까지 맛있는 곳으로 유명하다 저녁엔 재료소진이 빠르니 전화문의 후 방문하는편이 좋다

### 아양촌해물칼국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/386.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 송산1길 25
전화: 063-532-3828
영업시간: 10:30~15:00 주말만 20:00까지
메뉴: 해물칼국수 9,000, 녹두해물전 17,000, 왕만두 7,000, 돈가스 9,000
해물칼국수 전문점이다. 다대기를 풀어 얼큰하게 먹는 해물칼국수가 대표메뉴이다.

### 일력
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/390.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 중앙1길 63
전화: 063-535-4649
영업시간: 11:30~19:30 (쉬는 시간 14:00~17:30)
메뉴: 메밀국수 8,000, 생선초밥 14,000, 모밀국수(소바) 8,000
40년 전통의 모밀국수 전문점이다. 생선초밥, 유부초밥, 모밀국수(소바), 등의 메뉴가 있다.

### 한국관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/391.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장산로 920-1
전화: 063-538-7790
영업시간: 06:30~24:00
메뉴: 산채정식, 산채비빔밥, 더덕구이 20,000
향토음식: 전주비빔밥, 산채정식, 산채 비빔밥, 한정식
정갈하고 토속적인 맛의 산채정식을 내는 곳이다. 등산을 하고 내려가는 사람들이 많이 찾는 곳, 고소한 도토리묵이나 파전도 인기이다.

### 동원추어탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/400.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 의총로 16-12
전화: 063-625-5287
영업시간: 09:00~20:00
메뉴: 추어탕 10,000, 미꾸라지튀김
향토음식: 추어탕
곡성, 광주 가는 삼거리 가기전에 남원초등학교 입구 4거리에 위치한 추어탕 전문점이다. 광한루에서도 가까워 접근성이 용이하다. 남원 관광을 마치고 허기진 배를 채우기에 안성맞춤이다.

### 친절식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/403.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 의총로 4
전화: 063-625-5103
영업시간: 07:00~20:00
메뉴: 추어탕 10,000, 떡갈비 10,000
향토음식: 추어탕
광한루원 옆에 자리한 오래된 원조 추어탕 집이다. 간판이나 식당의 크기는 다른 식당에 비해 허름하지만 사람들이 많이 찾는 식당으로 남원사람들도 즐겨 찾는 곳이기도 하다. 주메뉴인 추어탕과 추어탕의 맛을 더 높여 주는 깍두기, 각종나물과 김치류, 무 장아찌의 깊은 맛은 이집의 자랑이다.

### 원회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/405.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 요천로 1417
전화: 063-631-3737
영업시간: 07:30~20:30
메뉴: 추어탕/백반 12,000, 숙회 50,000, 튀김 20,000
향토음식: 추어탕
남원 광한루 추어탕거리에 있는 추어탕 전문점이다. 바로옆에 가족이 함께 운영하는 중국음식점이 연결되어 있어 추어탕을 못먹는 이들도 같이 함께 식사를 할 수 있다.

### 현식당(현추어탕)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/406.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 의총로 8
전화: 063-626-5163
영업시간: 07:30~20:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 추어탕 12,000
향토음식: 추어탕
남원의 광한루 근처의 추어탕집이다. 친환경 열무시래기를 직접 재배하여 건강한 국내산 미꾸라지와 직접 담는 토속된장을 사용한 추어탕은 걸쭉하지 않고 맑은 편이다. 그 맛은 맑은 국물 빛깔과는 달리 걸쭉한 추어탕보다 진하고 시원하다. 현식당에서는 추어탕을 택배서비스까지 한다.

### 부부식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/411.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 요천로 1461
전화: 063-626-3508
영업시간: 08:00~21:00
메뉴: 추어탕 9,000, 김치/된장/청국장백반 7,000
향토음식: 추어탕, 산채 비빔밥
남원에 위치한 부부가 운영하는 추어탕 전문점이다 매일 찌개가 변경되는 아침식사도 가능하며 다양한 반찬이 나오는 백반정식과 고소한 추어탕이 인기다.

### 황토식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/412.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 동헌길 155
전화: 063-626-3389
영업시간: 11:00~15:00
메뉴: 추어탕 12,000
향토음식: 추어탕
오래된 주택을 개조한 곳으로 추어탕 전문점이다. 당분간 오후 15시까지만 영업을 하고 저녁에는 포장만 가능하다고 하니 참고하시기 바랍니다.

### 황산토종정육식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/419.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 운봉읍 황산로 1100
전화: 063-634-7293
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 흑돼지삼겹살 25,000, 한우, 한우육회 45,000~55,000, 흑돼지 매운갈비찜 40,000~50,000, 뼈다귀탕/순대국밥/소머리국밥 8,000
향토음식: 흑돼지삼겹살구이
고랭지에서 키운 흑돼지구이가 맛있는 집이다. 남원시 운봉읍 해발 450m 이상의 준 고랭지 지역에서 자란 돼지 중에 고원 흑돈이 유명하며 주인이 직접 기르는 돼지 흑돈은 육질이 고소하고 쫄깃쫄깃하다. 흑돈 삼겹살 구이는 털만 제거하고 껍데기도 같이 굽는 것이 특징이다. 솔잎가루와 녹차가루로 돼지고기 특유의 냄새까지 잡는다. 이 집은 삼겹살 뿐 아니라 순대국밥과 뼈다귀탕도 유명하다. 대부분의 채소들을 직접 길러서 사용한다.

### 뱀사골산채식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/425.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 지리산로 799
전화: 063-626-3078
영업시간: 08:00~18:00
메뉴: 산채정식, 산채비빔밥, 한방백숙, 닭도리탕
향토음식: 산채정식, 산채 비빔밥, 더덕정식
지리산 뱀사골 입구끝에 위치한 산채정식 전문점이다.

### 일출산채식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/427.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 지리산로 799
영업시간: 10:00~16:00(주말 18:00)
메뉴: 산채정식 15,000, 산채백반 12,000, 돌솥비빔밥 10,000
향토음식: 돌솥밥, 산채정식, 산채 비빔밥
지리산 뱀사골 입구에 위치한 산채백반, 비빔밥 전문점이다. 지리산에서 나오는 향기로운 산나물과 표고버섯으로 만든 맛있는 음식을 맛볼 수 있다. 고사리도 1000평 넘게 직접 재배한다. 청국장과 각종 김치와 나물류를 비롯한 25가지가 넘는 반찬은 정갈하고 맛깔스럽다. 지리산의 깊고 맑은 물로 만든 동동주를 곁들이면 더욱 푸짐한 식사가 된다.

### 에덴가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/429.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 주천면 정령치로 771
전화: 063-635-1196
영업시간: 09:00~19:00
메뉴: 토종닭(백숙/도리탕/옻닭) 60,000, 산채정식 10,000, 오리(주물럭/백숙) 60,000
향토음식: 산채정식
구룡계곡 인근의 백숙, 산채비빔밥 전문점이다.

### 신촌매운탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/430.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 원천로 27-8
전화: 063-625-6291
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 메기/빠가매운탕 35,000~65,000, 닭볶음탕 35,000~45,000, 토종백숙 60,000
향토음식: 민물고기매운탕
남원대교 인근 개울 위 다리 건너에 있는 곳으로 민물매운탕과 감자, 고구마, 고추 등의 각종 야채를 넣고 매콤한 국물에 졸여낸 닭볶음탕이 인기이다. 신선한 펄떡이는 메기를 잡아 넣은 메기매운탕, 메기와 빠가사리를 넣어 입맛을 돋우는 얼큰한 메기빠가탕, 매콤한 국물의 닭볶음탕과 백숙등을 판매한다. 백숙은 최소 1시간 전 예약이 필수다.

### 지리산칡냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/435.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 주천면 정령치로 92
전화: 063-626-2500
영업시간: 4월~8월 10:00~20:00 / 9월~3월 11:00~18:00
메뉴: 냉면(물/비빔) 10,000
남원에서 육모정(춘향이 묘) 가는 길에 위치한 식당으로 냉면 전문점이다. 앞에는 지리산 둘레길이 시작된다. 메뉴는 냉면 하나뿐이지만, 입소문이 나 여름에는 찾는 사람이 많아 줄을 서야만 하는 경우가 대부분이다. 거무스름한 칡냉면에 집에서 손수 만드는 육수로 맛을 낸다. 따로 식초나 겨자를 넣지 않아도 맛이 좋다. 물냉면이 비빔냉면 보다 인기가 좋고 매운 맛이 강하고 달달한 편이다.

### 미미식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/436.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 향단로 53-7
전화: 063-625-3735
영업시간: 11:00~15:00
메뉴: 소바 9,000, 냉면(물/비빔) 9,000
골목 사이에 위치하고 있는 소바와 냉면 전문점으로 한옥을 개조한 식당이다. 마치 할머니집에 방문한 것 같은 느낌을 준다. 주말이나 피크 시간에 방문을 하면 웨이팅이 있을 정도인데 특별한 대기 시스템이 없기에 자리가 비면 찾아 앉아야 한다. 양도 엄청 많아서 소식하시는 분들에게는 버거울 수 있다. 그렇지만 그 걸 다 상쇠하는 맛 때문에 많은 분들이 방문한다. 다만 당분간 저녁 영업은 하지 않는다.

### 청수골칡냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/437.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 요천로 1483-2
전화: 063-633-5800
영업시간: 11:00~19:00
메뉴: 냉면(물/비빔) 9,000, 회냉면 10,000
칡냉면 전문점이다. 냉면이외에 육개장, 갈비탕 등이 있고 계절메뉴로 굴국밥, 굴순두부, 굴전 등이 있다.

### 박토랑
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/441.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 광한서로 50
전화: 063-632-6740
영업시간: 10:30~21:30
메뉴: 산낙지연포탕 18,000, 낙지불고기전골 35,000~60,000, 산낙지회 20,000~30,000
식용박을 이용하는 박음식 전문점이다. 박속에는 칼륨, 칼슘, 인, 지질 등 성분이 있어 성장발육 및 산후회복에 효능이 있다고 전해져 있다. 시원한 천연육수에 생박과 싱싱한 산낙지를 넣고 각종 야채를 곁들여 먹는 박속낙지연포탕은 박음식의 참맛을 느낄 수 있다. 낙지연포탕과 흥부 비빕밥으로 알려져 있는 박토랑은 낙지불고기전골과 한 상 가득히 차려 나오는 놀부 밥상, 산낙지회 등이 있다. 식당은 흥부네 초가집과 같은 느낌을 주며 호박과 박, 키 등 곳곳에 토속적인 소품으로 옛스런 멋을 냈다.

### 송동순대
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/442.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 의총로 51
전화: 063-625-4019
영업시간: 08:00~20:00
메뉴: 국밥(순대/돼지머리/소머리/모듬/막창/암뽕) 9,000~10,000, 수육(돼지머리/소머리) 12,000~25,000, 막창볶음 12,000
남원공설시장 안 순대국밥 골목에 있는 순대 전문점이다. 여러 유명 방송에도 출연한 소문난 맛집이다. 검색을 할 때는 송동식당으로 검색하면 나오니 참고 바랍니다.

### 고각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/443.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 부량면 부량1길 31
전화: 063-546-6577
영업시간: 평일 11:00~15:00/주말 11:00~18:00
메뉴: 전복홍합짬뽕, 전복생합짬뽕, 탕수육, 옛날짜장, 볶음밥
부량면사무소 인근에 자리 잡은 중식당이다. 활전복과 홍합, 새우, 오징어, 조개 등의 해물을 넉넉히 넣고 끓여내는 전복홍합짬뽕이 대표 메뉴이다. 그 외에도 생합, 소라 등의 재료를 추가해서 조리하는 짬뽕과 짬뽕밥, 오디를 넣어서 만든 탕수육 등이 있다.

### 그린회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/444.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금산면 모악로 470
전화: 063-548-4090
영업시간: 09:30~19:30
메뉴: 산채비빔밥, 버섯전골, 한정식
향토음식: 산채정식, 산채 비빔밥
그린회관은 김제시 지정 모범업소로 시설이 청결하고 음식에 들어가는 인공 조미료를 최소로 쓰고 기름을 직접 짜서 만들며 지평선 쌀을 사용하고 국내산 재료만을 쓴다. 메뉴로는 산채비빔밥, 청둥오리주물럭, 한정식이 있다.

### 밥도둑게장마을
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/449.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금산면 우림로 107
전화: 063-548-5288
영업시간: 10:00~20:00
메뉴: 꽃게(장/무침/탕), 돌게장, 참게장 28,000, 도토리묵, 영양돌솥밥 56,000
향토음식: 돌솥밥, 꽃게장
기본 상차림에 12가지 반찬과 뚝배기 된장찌개가 나오는 간장게장 전문점이다

### 백송회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/450.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 요촌서길 9-16
전화: 063-542-6999
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 소고기, 육회비빔밥, 아구찜, 갈비찜, 불낙, 우럭탕
향토음식: 육회 비빔밥
전북 김제시 요촌동에 위치한 육류 한식 모범음식점으로 김제 수협 뒤편에 있다. 신선한 육류와 생선을 주원료로 각종 솜씨 있는 양념을 곁들여 깔끔하고 독특한 맛이 일품이며 또한, 쾌적한 실내 환경은 찾아오신 손님들이 편안한 분위기에서 다양한 메뉴를 즐길 수 있도록 정성과 배려로도 소문난 집이다. 제철계절에 나는 다양한 나물과 신선한 고기를 곁들여 먹으면 맛이 일품인 육회비빔밥, 얼큰한 육수 물로 조리하는 우럭탕과 서대탕은 맛이 상큼하고 개운하다. 소고기와 낙지를 넣고 조리하여 얼큰하면서도 뒷맛이 좋은 불낙, 이밖에 갈비찜과 아구찜 등도 이 집이 내세우는 맛이다. 소고기는 전통 한우고기로 육질이 부드럽고 씹히는 맛이 담백하여 주위사람들이 이곳의 한우고기를 자주 찾는 이유이기도 하다. 소고기는 안창살, 치마살 …

### 송가면옥함흥냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/453.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 중앙로 121-5
전화: 063-545-2123
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~16:30)
메뉴: 냉면(회/비빔/물) 9,000~10,000, 갈낙새 16,000, 만두전골 13,000
깔끔한 쇠고기 육수에 가늘고 쫄깃한 면발의 물냉면과, 새콤달콤 무쳐낸 비빔냉면, 홍어회를 얹어 나오는 회냉면, 묵은지를 씻어 함께 구워 먹는 식감좋은 삼겹살과, 만두, 불고기도 마련되어 있다. 소갈비와 낙지 새우를 주재료로 갖은 채소를 더해 만든 갈락새전골은 각각의 재료를 한꺼번에 맛보는 즐거움과 함께 어우러진 조화로운 맛도 함께 즐길 수 있다. 룸도 9개나 있어 프라이빗한 모임을 즐길기에도 좋다.

### 싱싱횟집함흥냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/456.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 남북로 131
전화: 063-545-1071
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 회정식, 생선초밥, 생우럭탕, 꽃게탕, 자연산(싯가)
향토음식: 우럭생선탕
횟집과 함흥냉면을 같이 운영하는 곳으로 1층과 2층으로 나뉘어 300석정도의 규모로 각종 피로연, 행사, 모임 등 단체손님을 모시기에 좋다.

### 연서활어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/457.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 진봉면 심포6길 121
전화: 063-543-1900
영업시간: 08:00~22:00
메뉴: 생선회/꽃게찜.탕/생합찜.탕/생합죽 55,000~/70,000/30,000/8,000
향토음식: 꽃게장
김제시에 있는 활어회 전문점이다. 꽃게장도 유명하지만 백합탕도 유명하다. 한 상 가득히 차려지는 백합탕은 살도 통통하게 차있고 깔끔해 맛있다. 해물전도 푸짐하고 맛과 양 모두 만족할 만한 곳이다.

### 은빛가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/460.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 하흥로 468-12
전화: 063-546-6605
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 탕(메기/빠가/새우) 37,000~60,000, 닭도리탕 45,000~55,000, 오리주물럭 45,000~55,000
향토음식: 민물고기매운탕
김제와 익산을 비롯해 주변의 강태공들에게 인기가 많았던 곳으로 관망대 입구에 자리잡은 민물매운탕이 입소문난 식당이다. 26년 전통을 이어온 맛집으로 칼칼한 시래기매운탕과 지평산 쌀로 지은밥, 매콤한 겉절이를 함께 먹으면 그맛이 일품이다. 메기탕, 새우탕, 빠가탕, 닭도리탕, 오리주물럭 등 메뉴가 있다.

### 전망좋은집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/462.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 진봉면 심포6길 93
전화: 063-544-4471
영업시간: 09:00~23:00
메뉴: 활어회, 생합죽, 조개무침, 우럭탕, 꽃게탕
향토음식: 우럭생선탕
김제 심포항에 위치한곳으로 일몰을 바라보며 먹는 자연회 맛, 바로 전망좋은집에서 즐기실 수 있는 맛집이다. 바닷가가 인접하고 있어, 갯벌체험을 즐기실 수 있습니다.

### 지평선바지락죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/464.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 중앙로 99
전화: 063-546-3939
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~16:30)
메뉴: 바지락죽 12,000, 바지락전 18,000, 바지락정식 38,000, 삼합
향토음식: 바지락죽
맛좋은 김제 쌀과 국내산 바지락을 맛볼 수 있는 향토퓨전음식점이다. 전북특별자치도 향토음식 품평회 경연대회에서 최우수상을 받을 정도로 맛으로 유명하다. 굵직한 바지락이 꼼꼼히 들어 있고 녹두 들어있는 바지락죽, 새콤달콤 무쳐나오는 바지락 회무침, 바지락전, 남도 특산물인 홍어삼합, 생굴에 대합구이 등 다양한 메뉴가 있다.

### 두꺼비회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/465.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 동서8길 21
전화: 063-547-9991
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 한우(특수부위) 27,000~130,000, 전복한우갈비탕 15,000~20,000, 육회비빔밥 13,000
향토음식: 육회 비빔밥
이곳에서 판매하는 소고기를 총체보리한우 라고 하는데, 이 뜻은 보릿고개를 넘어야 했던 그 옛날에는 보리쌀도 귀하여 없어서 못 먹었지만, 보리가 잡곡밥에 조미료 정도로 취급 받는 요즘에는 소비가 크게 줄어 농가에 출혈이 아닐 수 없었다고 한다. 이런 난국을 극복하고자 농촌 진흥청 축산 연구소에서는 총체보리의 사료화 연구를 하였고, 오늘날의 총체보리 사료를 먹은 한우를 총체보리 한우라고 한다고 한다. 고기 자체가 총체보리 한우라 깊은 육즙이 가득해 소금이나 다른 양념 없이도 입안에서 살살 녹는다. 이 곳에서는 한우를 부위별로 나눠서 안창살 , 꽃살 , 갈비살 , 차돌박이 , 등심 등 쇠고기의 진수를 보여준다. 그 중에서도 꽃살은 모양부터가 눈길을 사로잡는다. 정말 꽃 모양처럼 나오는데, 먹기가 아까울 정도로 …

### 청하횟집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/466.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 풍요로 18
전화: 063-548-3379
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 14:00~17:00)
메뉴: 광어,우럭,농어,도미(2~4인) 75,000~140,000, 회덮밥 11,000~17,000, 탕정식/우럭/광어/돔,농어/회덮밥,초밥
향토음식: 민물고기매운탕, 우럭생선탕
일식 전문점으로 활어회, 정식 등 여러 메뉴가 있으며 점심에는 런치 메뉴도 있어 조금 저렴하게 이용이 가능하다. 그리고 룸도 있어 모임이나 프라이빗하게 지인들끼리 이용이 가능하다.

### 콩사랑뚜부장수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/468.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 요촌동 요촌중4길 47-11
전화: 063-542-9828
영업시간: 10:30~20:30(쉬는 시간 14:30~16:30)
메뉴: 콩국수/순두부/청국장찌개 8,000, 청국장비빔밥 8,000, 두부보쌈, 두부버섯전골, 콩국수
향토음식: 순두부찌개
전북 김제시 요촌동에 위치한 향토 모범음식점으로 노화방지, 고혈압, 치매, 심장질환 예방, 골다공증, 다이어트 등에 좋다는 우리 콩을 재료로 한 다양한 메뉴를 자랑한다. 대표적인 메뉴는 순두부찌개이다. 뚝배기에 양소금, 다진 마늘, 고추장, 들깨, 바지락, 순두부를 담아 멸치, 미더덕, 바지락을 끓여 만든 육수를 뚝배기에 부은 후 표고버섯, 대파, 팽이버섯을 넣고 끓이면 구수한 순두부찌개가 완성된다. 이외의 메뉴로는 콩국수, 두부버섯전골, 두부탕수육 등이 있다.

### 한어울
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/470.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금산면 모악로 133
전화: 063-545-1241
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 메기/새우탕 35,000~55,000, 오리주물럭/닭백숙/볶음탕 55,000, 묵은지닭볶음탕 58,000, 참붕어찜 16,000, 토끼탕 65,000
향토음식: 붕어찜, 민물고기매운탕
이곳의 대표음식은 참붕어찜으로 참붕어에 인삼과 대추를 넣어 몸에 매우 좋은 보양식이다. 또한 묵은지닭볶음탕과 메기탕, 새우탕, 오리주물럭, 닭백숙 등의 메뉴가 있다.직접 농사지은 재료를 사용하며 양념 또한 직접 만든다. 주변이 예쁜 정원으로 꾸며져 있고, 그 정원에 잘 만들어진 자리에 앉아서 음식을 먹을 수 있다.

### 풍경가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/472.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 백산면 하정2길 221
전화: 063-547-3001
영업시간: 09:30~19:30
메뉴: 오리(백숙/주물럭), 옻닭/백숙, 새우탕/메기매운탕
향토음식: 민물고기매운탕
김제 관망대 저수지가 보이는 민물고기 매운탕 전문점. 시원한 메기 매운탕과 새우탕이 유명하다.

### 화궁반점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/473.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 요촌북로 10
전화: 063-542-7778
영업시간: 11:00~20:00
메뉴: 간짬뽕/코스요리(6인~)/탕수육/짜장,짬뽕 55,000/60,000~/小14,000/4,500
김제 요천삼거리에 위치한 중식 전문점이다. 현지인들도 많이 이용하지만 출장 와서 찾아 방문하는 손님들도 꽤 있는 맛집이다.

### 기양초
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/475.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 소양면 송광수만로 508
전화: 063-247-6667
영업시간: 11:30~15:00(점심시간만 운영)
메뉴: 다슬기부추돌솥밥 20,000, 부추전 13,000, 닭부추백숙 50,000, 닭도리탕 50,000
향토음식: 돌솥밥
완주시에 위치한 유기농 부추요리 전문점이다. 각종 장아찌류와 곁들여 먹는 다슬기돌솥밥의 맛이 잘 어우러져 좋은 음식으로 호평을 받는다.오염되지 않은 청정지역이며 유기농 야채등을 사용하여 기양초, 일명 부추를 주메뉴로 웰빙식당의 선두자로 자리매김하였다. 전화 예약은 필수다.

### 대통밥1번지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/476.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 소양면 송광수만로 472-6
전화: 063-243-5024
영업시간: 11:30~14:00, 주말,공휴일 11:30~15:00
메뉴: 대통밥 정식 15,000, 팥절편 10,000, 도토리묵 10,000
대통밥전문점으로 허준의 동의보감에 보면 죽력(대나무기름)은 뇌졸증과 심신안정에 탁월한 효과가 있다고 기록돼 있으며 민간요법에서는 대나무수액은 중품, 기침, 파상품에 효과가 있고 대나무껍질은 구토에 효능이 있다고 알려져 있다.

### 토배기산장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/477.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 동상면 송광수만로 938
전화: 063-243-9567
영업시간: 10:00~17:00
메뉴: 흑돼지장작구이, 토종닭백숙, 묵은지닭도리탕
향토음식: 흑돼지삼겹살구이
이곳은 깨끗한 물이 흐르는 계곡가로 시원한 자연과 함께 호흡하며 피서지로 각광받는 곳이다. 특히 흑돼지장작구이는 이 집의 자랑이다. 흑돼지를 장작불에 초벌구이하여 불판에 다시 한번 기름기가 빠진 흑돼지장작구이는 담백하고 장작의 향도 남아있다. 이외에도 토종닭백숙, 묵은지닭도리탕, 옷닭 등을 맛볼 수 있다.

### 한밭식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/479.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 운주면 대둔산공원길 30
전화: 063-263-9121
영업시간: 07:00~22:00
메뉴: 한밭정식 30,000, 비빔밥정식 25,000, 산더덕정식 20,000, 버섯전골, 토종닭도리탕, 오리백숙
향토음식: 돌솥밥, 전주비빔밥, 한정식
대둔산 케이블카 진입로에 위치한 곳으로 대둔산 인근에서 약초 등의 사료로 주인이 방목한 돼지를 잡아 그날그날 즉석 돼지고기구이를 맛볼 수 있다. 찹쌀가루를 넣은 해물파전은 유난히도 고소하고 쫄깃하다. 씹을수록 입안 가득 퍼지는 더덕구이 덕분에 밥 한 공기는 금새 비워진다. 더덕, 인삼, 당귀, 쥐취, 갈근, 감초 등으로 직접 담근 약초동동주를 반주로 한잔 곁들여도 좋다.

### 밥이보약 전주식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/480.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 운주면 대둔산공원길 32
전화: 063-263-3473
영업시간: 08:00~21:00
메뉴: 시골밥상 15,000, 더덕구이백반 18,000, 버섯찌개백반, 산채백반정식 12,000, 전주산채비빔밥, 백숙, 닭도리탕
향토음식: 더덕정식, 산채 비빔밥
45년 전통의 고객을 최우선으로 행복과 건강을 생각하는 음식점이다. 대둔산 대표 맛집으로 맛깔스럽고 다양한 메뉴를 제공한다.

### 대둔산골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/481.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 운주면 대둔산로 2268
전화: 063-262-5657
영업시간: 09:00~19:30
메뉴: 자연산능이버섯(전골/백숙) 37,000~80,000, 비빔밥, 토종닭볶음탕 50,000~65,000, 더덕구이 17,000
향토음식: 더덕정식
대둔산에 입구 앞에 위치하고 있는 직접채취한 자연산 능이버섯전골, 한방오리백숙, 더덕정식을 전문으로 하는 식당이다. 봄에 부지런히 채취한 산나물만을 쓰며 직영농장에서 기른 야채만을 쓴다. 밤, 은행, 콩을 올려 지은 따끈한 영양돌솥밥이 일품. 갓과 얼갈이를 교배하여 얻은 채소로 담은 김치는 대둔산골 식당의 별미다. 자연산 능이버섯 및 각종버섯을 산마니 사장님께서 직접 채취하여 음식으로 내고 있는데 능이버섯의 효능으로는 항암, 기관지, 천식에 좋다

### 대둔산강변가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/482.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 운주면 대둔산로 1912-7
전화: 063-263-4919
영업시간: 09:00~24:00
메뉴: 오리(바베큐/백숙/주물럭) 70,000, 민물(빠가/참게/새우) 40,000~60,000, 닭(백숙/도리탕) 60,000
향토음식: 민물고기매운탕
운주에서 대둔산가는 길목에 아름다운 천변에 위치, 인공분수가 하늘을 향해 하얀 손짓을 하는 이채로운 집, 직접 잡은 자연산 물고기와 직접 기른 토종닭을 사용하고 제철에 맞는 반찬이 다채롭게 제공된다.

### 송전산장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/486.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 소양면 신지송광로 831
전화: 063-243-5148
영업시간: 11:00~20:30
메뉴: 묽은지닭도리탕 55,000, 민물새우탕 65,000, 오리주물럭 60,000
향토음식: 민물고기매운탕
묵은지닭볶음탕과 오리주물럭이 유명한 집이다. 오리주물럭은 여러가지 양념과 함께 하루동안 숙성시켜 냄새가 나지 않으며 고기가 연하고 담백하여 찾는 이가 많다. 고기를 크게 썰어 씹히는 맛이 좋고 인삼, 단호박 등 한방약재를 첨가하여 건강식으로 인기가 높다. 또한 예약주문만 받는 토끼도리탕도 찾는 사람이 많다.

### 상록수회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/490.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 상관면 춘향로 4134
전화: 063-232-1242
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 전주비빔밥, 불낙전골, 육회비빔밥, 청둥오리주물럭
향토음식: 전주비빔밥, 육회 비빔밥
기름에 볶지 않은 갖가지 양념을 넣고 손으로 무친 깔끔한 밑반찬이과 신선한 육회와 여러 산나물로 비벼낸 비빔밥은 맛이 일품인 곳이다. 직접 짠 참기름만을 사용하고 일주일 정도 숙성한 물김치, 고구마잎 된장무침은 깊은 맛이 난다. 이외에도 순두부, 불낙전골, 오리주물럭, 청둥오리백숙 등 다양한 메뉴가 있다.

### 초포가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/491.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 용진면 구억명덕로 19
전화: 063-243-1397
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 안창살 38,000, 갈비살 26,000, 돼지생구이 13,000, 육사시미, 등심
향토음식: 육회 비빔밥
당일 직접 잡은 한우고기의 육사시미를 저렴한 가격에 맛볼 수 있는 곳으로 차돌박이, 안창살 등을 맛보기 위한 발길이 이어지는 이곳은 얼리지 않은 생육을 손으로 직접 먹음직스럽게 잘라주고, 또 돼지고기와 함께 직접 고기를 판매하기도 한다. 매콤한 겉절이 등 밑반찬과 물엿에 졸인 호박조림도 별미다.

### 코다리촌완주점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/492.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 용진면 초포다리로 235-8
전화: 063-243-2430
영업시간: 11:00~20:30(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 코다리 조림, 코다리 갈비조림 26,000~56,000, 코다리냉면 10,000
매콤한 코다리 조림은 함께 제공되는 김에 양념을 등뿍 바른 코다리를 올려 고추와 함께 싸서 먹으면 그 맛이 일품이고, 코다리조림에는 기본적으로 무, 가래떡이 들어가 있어 맛이 좋지만, 취향에 따라 쭈꾸미, 문어, 갈비를 곁들여 먹으면 다양한 맛을 즐길수 있다. [외관 사진 출처]https://blog.naver.com/genibiotech/224074581479

### 한라산도야지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/493.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 신보상길 26
전화: 063-262-6633
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 14:30~17:00)
메뉴: 돼지고기(오겹살/생갈비/목삼겹/양념갈비) 14,000, 돼지불고기 20,000~40,000
향토음식: 흑돼지삼겹살구이
맑은 공기, 깨끗한 물, 푸른 초원, 불로초의 축산환경에서 생산된 “한라산 도야지”를 산지에서 직송한 신선한 고기를 사용하여 냄새가 없고 쫄깃쫄깃한 맛이 좋은 돼지고기구이 전문점이다.

### 코리아숯불갈비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/494.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 은하길 50
전화: 063-261-5523
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 돼지갈비, 콩나물불고기, 한방옻닭, 갈비탕
서울 장안의 유명한 업소에서 30년을 갈고 닦은 노하우로 만들어 낸 요리를 맛볼 수 있는 곳으로 얼리지 않는 생삼겹살, 갈비살 중 최상품을 사용하는 황제갈비살을 맛볼 수 있다. 고유의 겨자소스와 함께 먹으면 담백하면서 상큼한 맛을 동시에 즐길 수 있다. 배, 사과, 양파 등을 비밀이 담긴 간장 소스에 넣고 이틀 정도 숙성시켜 감칠 맛 나는 돼지갈비와 불고기 양념에 콩나물과 야채를 넣고 즉석에서 무쳐서 감칠맛 나는 콩나물불고기, 명태 생선 껍질을 말려 육수를 만든다는 된장찌개 그리고 옻닭 등도 메뉴판에 있다.

### 고려한식뷔폐
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/499.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 과학로 751
전화: 063-262-1280
영업시간: 09:00~19:00
메뉴: 낚지볶음/버섯전골/해물전골/불고기백반
향토음식: 한정식
불고기에 양념 20여 가지를 재료를 넣어 만드는데 어느 곳에서도 느끼지 못한 맛이 일품이다. 얼큰한 맛의 낙지 볶음은 땀을 흘리면서 저렴하게 먹을 수 있는 곳이다. 이 집만의 독특한 육수가 그 비법. 또 저렴하면서 입맛을 돋우는 불고기 백반은 점심시간 인기 메뉴 중 하나다.

### 화심순두부삼례점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/500.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 삼례읍 삼봉로 348
전화: 063-261-0066
영업시간: 09:00~20:00
메뉴: 소고기두부전골 31,000~39,000, 순두부찌개 8,000, 화심두부 5,000
향토음식: 순두부찌개
삼례에서 봉동가는 길가에 위치한 소양 화심 순두부의 직영점으로 대를 이어 30년 전통의 깊은 맛을 그대로 맛볼 수 있는 곳이다. 30년 전통의 웰빙음식 건강, 맛 즐거움을 즐길 수 있는 대표적인 음식

### 한양회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/505.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 고산면 고산로 81
전화: 063-263-5400
영업시간: 08:00~21:00
메뉴: 생갈비, 꽃등심 30,000, 육사시미, 육회, 치마/안심 24,000, 육회비빔밥 12,000, 갈비탕 12,000
향토음식: 육회 비빔밥
청정완주 고산에서 길러 고기맛이 전국적으로 유명한 고산 한우고기 전문점이다. 고산 한우직판장으로 직영농장에서 기른 한우를 고집스레 고급부위만으로 취급, 최고의 맛을 저렴한 가격에 즐길 수 있는 곳이다. 당일 잡은 한우에서 나온 육사시미는 입 안에서 살살 녹는다.고기맛을 아는 사람이 온다는 이 집에는 타지에서 오는 예약손님이 많다.

### 대아관광농원식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/507.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 고산면 대아저수로 304
전화: 063-263-5005
영업시간: 10:00~17:00 (사전예약)
메뉴: 매운탕(메기/빠가) 35,000~40,000, 토종닭(백숙/도리탕) 60,000, 삼겹살 50,000
향토음식: 민물고기매운탕
넓다란 정원에 잘 가꾼 정원과 수영장도 완비된 공원같은 집. 맑은 계곡물이 흐르는 농원에서 얼큰한 민물고기 요리를 즐길 수 있는 민물고기매운탕 전문점이다. 토종닭, 삼겹살 요리도 맛볼 수 있으며, 닭볶음탕 또한 맛이 있어 발길이 이어진다. 여름철 외에는 예약제로 운영되니 방문 전 확인을 하시기 바랍니다.

### 늘푸른산장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/510.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 동상면 대아수목로 209
전화: 063-243-1536
영업시간: 11:00~20:00 (전화문의)
메뉴: 동충하초 백숙 55,000~65,000, 빠가/메기 매운탕 55,000~65,000, 인삼오리주물럭 60,000
향토음식: 민물고기매운탕
동충하초와 각종 한약재를 넣어 요리한 토종닭백숙으로 유명한 곳으로 특히 동충하초를 닭과 함께 삶아낸 육수에서 다시 끓여낸 닭죽은 고소한 풍미를 더해 그 맛이 일품이다. 또한 산에서 방목 사유한 토종닭을 고집한 닭요리와 직접 담궈 쓰는 장과 유기농산물로 만들어 낸 밑반찬이 입맛을 돋군다. 또한 펜션도 같이하고 있어 여름에 평상을 대여해 많은 사람들이 이용한다. 그리고 애견도 동반이 가능하다.

### 아리랑식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/513.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 운주면 대둔산공원길 34
전화: 063-263-9120
영업시간: 06:00~22:00
메뉴: 특선 아리랑 정식 10,000, 능이산채비빔밥 15,000, 해물파전, 전주돌솥비빔밥 15,000
향토음식: 산채 비빔밥
인근 산에서 채취한 산나물과 인근 주민들이 기른 야채를 사용하는 곳이다. 직접 담군 더덕, 마늘, 깻잎 등의 장아찌는 무공해 천연 밑반찬 중에서 맛이 으뜸이다. 특선 아리랑 정식, 능이산채비빔밥, 해물파전, 전주돌솥비빔밥 등 여러 메뉴가 준비되어 있다.

### 고향전주식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/514.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 운주면 대둔산공원길 34-1
전화: 063-263-9151
영업시간: 07:00~22:00
메뉴: 전주산채비빔밥 10,000, 산채돌솥비빔밥 12,000, 더덕구이정식 20,000
향토음식: 전주비빔밥, 더덕정식, 산채정식, 산채 비빔밥
대둔산관광호텔과 등산로 입구에 위치한 곳으로 근처에서 나는 천연 산나물과 신선한 재료를 골고루 사용하며 천연양념으로 요리한다. 산채정식, 돌솥비빔밥, 야채버섯전골, 더덕구이정식, 콩나물해장국 등의 메뉴가 있다.

### 구구식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/522.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 시장길 16
전화: 063-433-5542
영업시간: 09:00~20:00
메뉴: 국밥(순대/선지/콩나물) 7,000, 김치찌개, 청국장, 도토리묵밥 8,000
향토음식: 콩나물국밥
국밥, 해장국 전문점으로 개운한 콩나물국밥과 순대국밥이 인기가 많다. 국밥 이외에 갈비탕, 도토리묵밥, 돼지두루치기, 청국장, 내장전골, 내장탕, 청국장, 육개장 등이 있다. [사진출처]-[쵸슐랭가이드] 진안 고원시장 구구식당|작성자 쵸리

### 금강참붕어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/533.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 상전면 금지1길 18-20
전화: 063-432-3100
영업시간: 11:30~19:30(쉬는 시간 14:30~17:30)
메뉴: 빠가/메기 뚝배기탕, 참붕어찜
매운탕/찜 전문점으로 예약은 필수이다. 재료 소진으로 원래 마감 시간보다 일찍 문 닫을 수 있다. 그만큼 많은 사람들이 찾는 곳으로 인기가 많다.

### 금수정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/538.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 부귀면 거석길 37
전화: 063-433-8468
영업시간: 11:30~21:30
메뉴: 꽃게장/정식, 소머리(국밥,수육)
진안 부귀면의 염소탕전문점이다.

### 논산식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/544.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 부귀면 부귀로 313
전화: 063-432-8545
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 백반류, 삼겹살, 제육볶음, 냉면
면소재지에 위치해 주민들이 많이 이용하는 대표적인 한식당입니다

### 다정식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/550.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 중앙로 46
전화: 063-433-5471
영업시간: 11:30~19:30(쉬는 시간 14:30~17:00)
메뉴: 닭볶음탕, 제육볶음, 추어탕 9,000
향토음식: 추어탕
진안에서 30년 이상의 전통을 이어온 업소인 만년식당으로 인정받은 곳으로 읍내 진안세무서 맞은편에 위치한 추어탕 전문점이다. 추어탕 이외에 닭볶음탕, 제육볶음의 메뉴가 있다.

### 돼지마을
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/563.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 용담면 안용로 939
전화: 063-433-8902
영업시간: 11:00~19:30(쉬는 시간 14시~17시)
메뉴: 항정상, 삼겹살, 목살 55,000, 두부전골, 김치찌개 14,000
향토음식: 흑돼지삼겹살구이
돼지마을은 생고기 전문점으로 아름다운 용담호를 돌아 금산쪽으로 내려오다보면 왼쪽 길가에 위치하고 있다. 항상 신선한 고기와 맛을 자부하는 음식점이다. 적당한 두께의 삽겹살과 씹혀지는 물렁뼈의 식감도 흑돼지삼겹살의 별미이다다. 또한 메뉴에 속한 모든 야채들은 주인이 직접 재배하는 무농약 신선한 야채를 제공한다.

### 무안식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/587.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 진용로 21
전화: 063-433-6996
영업시간: 09:30~21:00
메뉴: 양념족발, 닭볶음탕, 삼겹살 20,000~30,000, 콩나물 돼지불백, 오리주물럭 13,000
향토음식: 추어탕
한식점

### 백제회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/597.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 마이산로 144
전화: 063-432-1239
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 더덕정식, 흑돈정식, 표고정식, 비빔밥
향토음식: 더덕정식, 흑돼지삼겹살구이
북부마이산 관광단지 내에 위치한 곳으로 흑돼지와 더덕구이 표고버섯이 들어간 영양밥을 주 메뉴로 한다. 더덕은 진안고원에서 자란 더덕만을 사용하고 있어 그 향이 아주 진하고 주인이 정성으로 다듬은 더덕이라 부드럽기 그지없다. 흑돼지 또한 신선한 공기의 진안에서 사육된 것만으로 엄선하여 사용하기 때문에 고기 특유의 잡냄새가 없으며 두 재료를 고추장양념으로 재워 놓아 여느 양념 돼지고기와는 비교할 수 없는 맛이 된다. 넓은 실내와 주차장을 완비하고 있으며, 마이산 탑사, 산책로 등산로 등 관광여건이 잘 조성 되어 있다. 또한, 주변에 숙박시설이 위치해 있다.

### 벌떼가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/600.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 부귀면 곰티로 1299
전화: 063-433-0064
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 버섯전골, 옻닭(예약), 백숙, 오리(탕, 구이)
한적한 전원속에 자리잡은 벌떼가든은 버섯전골, 오리구이 등 소박하면서도 감칠맛 나는 음식을 맛 볼 수 있다. 옻닭은 미리 예약을 해야한다.

### 벚꽃마을
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/602.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 마령면 마이산남로 209
전화: 063-432-2007
영업시간: 평일 08:00~20:00 /주말 08:00~21:00
메뉴: 비빔밥 장작구이 세트 15,000, 더덕 장작구이 세트 23,000, 우렁제육쌈밥 17,000, 산채비빔밥
마이산에 위치한 등갈비구이 전문점이다. 참나물, 취나물, 고사리, 버섯류 재료와 충실하고 풍성한 양념을 비벼낸 산채비빔밥과 직접 숙성시킨 된장국과 곁들이면 진안의 향기를 음미할 수 있고 진안고원의 특산물인 흑돼지를 참나무 숯불에 구원낸 갈비구이는 관광객들로부터 인기가 높다. 가족세트 정식과 커플세트 정식 또한 많이 찾는다. 300명 동시 식사가 가능하며 단체모임에도 적합한 곳이다.

### 소나무회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/631.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 진무로 1073
전화: 063-433-3634
영업시간: 09:00~22:00
메뉴: 흑돼지삼겹살, 오리주물럭, 불낙/버섯전골, 닭볶음탕, 백반
향토음식: 흑돼지삼겹살구이
진안의 흑돼지 브랜드의 깜도야를 맛볼수 있는 음식점중 하나이다. 항상 신선한 재료와 맛으로 많은 단체손님들의 예약이 즐비하다. 또한 진안에서 생산되고 최고의 맛을 자랑하는 표고버섯과 느타리 세송이 등의 신선한 맛도 볼 수 있다.

### 열린갈비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/654.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 우화3길 6
전화: 063-433-1202
영업시간: 11:30~20:30(쉬는 시간 14:00~17:00)
메뉴: 흑돼지삼겹살 18,000, 돼지갈비 15,000
향토음식: 흑돼지삼겹살구이
진안에서 나는 흑돼지 브랜드인 깜도야를 사용하며, 돼지갈비와 흑삼겹살이 유명하다. 진안우체국 뒤편으로 도보로 40여미터만 들어가면 위치해 있다.

### 운일암송어횟집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/672.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 동상주천로 2094-53
전화: 063-433-4673
영업시간: 11:00~20:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 송어(회/매운탕) 20,000, 닭백숙/볶음탕 60,000
송어요리 전문점으로 신선한 상태의 송어를 정성스럽게 회를 떠서 먹는 송어회가 주 메뉴이다. 송어회를 맛있게 먹고 난 후에 먹는 매운탕은 그 칼칼한 맛이 참으로 일품이다. 운일암 송어횟집에서는 네 가지의 소스가 나오고 각각의 소스마다 송어의 맛을 더욱 깊게 해줘 골라먹는 재미도 솔솔하다.

### 운장산가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/673.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 부귀면 모래재로 743-10
전화: 063-433-1842
영업시간: 11:00~20:00 (전화예약)
메뉴: 꿩탕, 꿩회 60,000, 백숙, 능이버섯백숙, 닭죽 65,000
꿩회와 꿩탕이 주 메뉴인 집이다. 꿩고기를 소개하자면 고단백 저 칼로리 식품으로 담백한 맛이 특징이다. 섬유소가 가늘고 고기가 부드러워 소화 흡수가 잘 되는 것이 장점이고 속을 보호하고 기력을 돋구어 주며 노화방지와 설사를 그치게 하는 효능도 있다. 또한 꿩고기는 담백하면서도 감칠맛이 돌며 육질은 부드러우면서도 쫀득한 탄력이 있다. 얼큰한 국물 맛이 꿩고기에 잘 배어든 꿩탕 또한 별미이다. 이밖에도 운장산 가든은 수십 종의 조류와 각종 동물들을 감상할 수 있는 시설을 갖추고 있어 어린이들과 함께 와서 보기에도 좋은 곳이다

### 월평댁
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/674.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 정천면 석원로 151
전화: 063-432-3323
영업시간: 11:30~19:00(쉬는 시간 14:30~17:00)
메뉴: 어죽 10,000, 탕(메기/빠가) 45,000~55,000, 닭볶음탕 50,000~55,000
향토음식: 민물고기매운탕, 어죽
어죽으로 유명한 곳으로 용담호에서 잡은 물고기로 만든 어죽은 월평댁의 자랑이다. 직접 기른 각종 야채를 사용한 갖가지 나물들이 만족감을 더해주며 고향의 손맛을 느낄 수 있게 하는 곳이다. 정말 많은 사람들이 오기 때문에 웨이팅은 필수다.

### 초가정담
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/737.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 마령면 마이산남로 213
전화: 063-432-8840
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 참나무장작(목살/등갈비) 17,000, 세트메뉴 30,000~60,000, 산채비빔밥 10,000
향토음식: 산채 비빔밥
마이산 금당사 근처의 한식당으로 흑돼지등갈비와 8가지 나물의 산채비빔밥으로 유명하다. 흑돼지등갈비는 초벌구이 된 갈비살을 다시 숯불에 살짝 구워 돼지의 잡냄새가 나지 않게 요리될 뿐만 아니라 잘 정돈되어 먹기에도 참 편하다. 산채비빔밥은 갖가지 나물과 야채들은 하나같이 다 신선하며 각각의 맛이 살아 있어 비벼먹는 맛이 일품이다.

### 평산가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/745.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 마령면 임진로 2107-2
전화: 063-432-3212
영업시간: 11:00~20:30
메뉴: 소머리 국밥, 삼선짜장, 짬뽕, 묵은지닭도리탕
찐한 국물이 매력적인 소머리 국밥과 짜장, 짬뽕 그리고 백반을 함께 파는 이색적인 가게이다. 마령면 행정복지센터 앞에 위치하고 있어 방문하기 쉽다. 예약 메뉴로는 묵은지닭도리탕, 오리주물럭, 해물탕 등이 있다.

### 한우촌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/753.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 대성길 8
전화: 063-432-1313
영업시간: 10:00~22:00
메뉴: 한우(갈비/안창/꽃등심) 26,000~36,000, 돼지(삼겹/목살/항정) 18,000~20,000, 다슬기 수제비 11,000
항정살과 생등심이 맛있는 집이다. 진안읍사무소 맞은편에 위치해 있으며, 각종 단체손님 받기에 좋은 장소이다. 다슬기는 직접 채취하여 국물을 울어내어 시원하다. 후식으로 나오는 수정과가 일품이다.

### 흙가든허브오리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/770.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 오산면 번영로 1854
전화: 063-842-5228
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 15:00~16:00)
메뉴: 허브오리찰흙구이 70,000, 오향훈제 63,000
향토음식: 오리 찰흙구이
오리전문점으로 허브오리찰흙구이로 유명하다. 허브와 함께 오리를 구웠기 때문에 오리 특유의 냄새를 제거하여 허브의 산뜻하면서도 강한 맛이 입맛을 한껏 돋구어 준다. 향기로운 허브와 인삼, 대추 등 20여 가지의 보약재를 넣어 황토가마에서 460도의 고온으로 3시간 동안 구워서 만들기 때문에 맛은 물로 보양식으로도 좋다.

### 구천동송어마을
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/772.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 구천동로 321
전화: 063-322-0817
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 송어회 40,000~80,000, 비빔회 40,000, 송어튀김 40,000, 통송어매운탕 60,000
향토음식: 민물고기매운탕
붉은 빛깔의 송어회가 인기인 한식당이다. 확장 이전하고도 성업중인 곳이다. 무주구천동의 자연을 감상할 수 있는 곳이며 쫀득한 송어회와 깔끔한 국물의 매운탕과 바삭한 송어튀김이 인기이다. 바쁜 도심의 일상속에서 잠시 벗어나 맑은 물소리와 정겨운 새들의 노래소리를 벗삼아 송어마을에서 정성으로 준비한 각종 요리를 맛보세요. 천연웰빙, 믿을 수 있는 구천동 송어마을 구천동 송어마을은 송어, 토종닭, 각종 채소를 직접 재배하여 음식을 준비합니다. 내가족의 먹거리를 준비하는 마음 구천동 송어마을에서는 음식만큼은 정직해야한다는 마음으로 식당앞 뜰에서 직접 키우고 재배한 먹거리만을 여러분의 식탁으로 올리겠습니다. 맑은 물 졸졸 흐르는 구천동 모두막골짜기, 깨끗한 공기 산내음 가득한 탁트인 산책로, 송어장 족구장,구천동 …

### 금강식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/773.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 부남면 대소길 15
전화: 063-322-0008
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 오늘의 백반, 어탕국수, 빠가 국밥/어죽/손수제비/매운탕
향토음식: 민물고기매운탕, 어죽
새롭게 단장하여 오픈한 금강식당은 어죽 메뉴가 메인이다. 어죽 메뉴 말고도 백반과 능이한방백숙, 빠가손수제비, 오리주물럭 등이 있다. 특히 백반은 만원이 안되는 가격에 식사 할 수 있고 6~7가지의 찬과 국이 나오는데 매우 깔끔하고 맛이 좋다.

### 다모일
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/781.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 구천동로 1071
전화: 063-322-3341
영업시간: 08:00~22:00
메뉴: 동태찌개, 된장찌개 10,000, 더덕구이정식, 간장게장 정식 20,000, 목살양념구이, 꽃등심 14,000
향토음식: 더덕정식, 산채 비빔밥
무주군 설천면 심곡리에 자리한 다모일, 무주덕유산리조트로 이어진 큰 길가에 자리하고 있다. 이 지역은 위치가 위치이니만큼 워낙 음식점이며 숙박시설들이 몰려있다. 그만큼 찾는 이들도 많다. 수많은 음식점 중에서 인기를 끌기란 생각보다 쉽지 않다. 스키시즌이면 시즌방을 얻어 아예 취사를 하며 식사를 해결하는 이들이 많아진 것도 한 몫 거든다. 그 중 다모일은 깔끔한 외관과 실내로 일단 찾는 이들에게 안정감을 준다. 인기있는 메뉴는 통삽겸 바베큐와 양푼이 동태찌개. 누구나 무리없이 즐길 수 있는 통삼겹바베큐는 식사는 물론 단체고객들도 빼놓지 않고 찾는 일등메뉴. 얼큰한 동태찌개는 식사손님과 술손님 모두가 좋아한다.

### 구천동맛집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/785.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 구천동1로 101
전화: 063-322-2332
영업시간: 09:00~20:00
메뉴: 더덕산채정식, 능이버섯전골 80,000, 토종닭 닭볶음탕 25,000
향토음식: 산채정식, 산채 비빔밥
아름답고 수려한 한국의 명산 덕유산과 구천동계곡에 있는 천혜의 자연테마에 위치한 식당이다. 구천동에서 직접 채취한 산나물로 만든 더덕산채정식, 산채비빔밥, 토종닭백숙, 토종닭도리탕, 송어회, 버섯전골, 자연산 민물매운탕 외 다양한 메뉴와 직접 담근 구천동 특산주가 일품이다.

### 강나루
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/788.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 내도로 123
전화: 063-324-2898
영업시간: 09:00~20:00
메뉴: 어죽 10,000, 매운탕(쏘가리,빠가,메기) 50,000~90,000, 도리뱅뱅 13,000, 빙어튀김 13,000
향토음식: 민물고기매운탕, 어죽
금강에서 잡은 민물고기로 끓이는 얼큰한 어죽 맛이 일품이다. 시래기를 듬뿍 넣어 끓이는 매운탕도 맛볼 만하다. 사진출처: [전북특별자치도 토탈관광 제공]

### 토옥동송어횟집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/789.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 계북면 토옥동로 311
전화: 063-353-1216
영업시간: 11:30~21:00
메뉴: 송어(2인분) 35,000, 산천어(2인분) 40,000, 닭(백숙, 볶음탕) 50,000
향토음식: 민물고기매운탕
남덕유산을 들러 토옥동 계곡의 맑은 물줄기를 따라 내려오면 계곡 끝자락에 있는 토옥동 송어횟집을 찾으면 물맑은 청정지역에서 자란 송어와 산천어를 맛볼수 있다.

### 청기와집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/795.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장계면 한들로 181
전화: 063-353-5292
영업시간: 09:30~21:30
메뉴: 오리(훈제/탕/주물럭/생구이) 50,000, 한방토종닭/닭도리탕 50,000, 다슬기해장국/우렁된장백반/청국장 6,000
향토음식: 오리 찰흙구이
청기와집은 엄선된 재료만을 고집하는 오리 고기 전문 음식점이다. 오리 고기를 이용한 각종 요리가 특징이다. 룸도 있고 모임을 하기에도 좋고 시기, 계절에 따라 사장님이 주시는 반찬도 기대가 된다. 대표 음식인 오리주물럭에는 킥이 있는데 이를 느껴보는 것도 즐거움이 된다.

### 서울숯불갈비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/799.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장계면 문화로 40
전화: 063-352-2933
영업시간: 17:00~21:00
메뉴: 양념돼지갈비, 삼겹살, 냉면
장계면사무소 인근에 있는 돼지갈비 전문점이다. 실내는 원목으로 깔끔하게 꾸미고 불판이 장착된 좌식 테이블로 꾸며져 있다. 천연재료만을 사용하여 만든 비법 양념장에 깻잎으로 잡내를 없애육질이 부드럽고 감칠맛이 나며 돼지갈비를 숯불에 구워먹는 양념돼지갈비가 대표 메뉴이다.

### 논개생가식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/803.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장계면 대곡리 715-1
전화: 063-352-7777
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 한우(등심/안심/갈비살/차돌박이/모듬구이) 40,000~90,000, 한우우족탕 13,000, 육회/불고기 비빔밥 12,000
향토음식: 육회 비빔밥
장수 특산물인 한우 전문점이다. 매주 수요일 암소 도축하여 제공을 하기 때문에 신선하고 질 좋은 한우를 맛 볼 수 있다.

### 휴양촌산장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/805.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 번암면 방화동로 729
전화: 063-353-3595
영업시간: 11:00~20:00
메뉴: 빠가매운탕, 토종닭백숙,닭매운탕
향토음식: 민물고기매운탕
민박이 가능한 곳으로 무공해의 빠가를 이용하여 갖은 양념을 넣고 만든 빠가탕은 일품이다. 인근에 있는 방화동자연휴양림은 다양한 수목 등의 수려한 자연경관으로 주말 또는 단기 체류형으로 최적의 조건을 갖춘 매력적인 휴양처가 있다.

### 보리밥집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/811.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 산서면 보산로 1780
전화: 063-351-1352
영업시간: 07:00~14:00
메뉴: 보리밥, 불낙전골 0
체내 축적된 유독 성분을 제거하는데 효과가 뛰어난 보리밥에 손수 집에서 재배한 야채와 된장양념 등을 섞어 조리한 보리밥은 입맛을 저절로 돋게 해주는 음식이다. 네이버에는 산서보리밥집으로 검색하면 나온다. 단체 예약이 많아 연락을 해보고 방문을 하는 것을 추천한다.

### 치즈밸리참나무집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/827.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 성수면 도인2길 36
전화: 063-642-3204
영업시간: 11:00~18:00
메뉴: 해물순두부 10,000, 해물치즈순두부 11,000, 수수부꾸미 11,000
향토음식: 순두부찌개
임실의 대표 음식인 치즈 순두부를 개발한 식당으로 최근 지어진 임실 치즈 테마파크 정문 앞에 자리잡고 있다. 팔팔 끓인 순두부위에 단단한 카사블랑카 치즈가 올라있다. 마치 하얀 깍두기처럼 치즈가 순두부위에 올라 있는데, 고소하면서도 쫀득하게 씹히는 맛이 훌륭하다. 식물성 단백질인 두부와 동물성 단백질인 치즈가 어우러진 웰빙음식이기도 하다. 이 집은 본래 바로 옆 마을에서 2대째 순두부를 만들어 오고 있는 곳으로 치즈 테마파크 개장을 맞춰 집을 새로 짓고 영업을 시작했다. 가마솥에서 직접 순두부를 만들뿐 아니라 김치와 겉절이도 주인 아주머니가 직접 만들어 내놓는다.

### 성미당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/828.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 임실읍 중동로 16
전화: 063-642-2884
영업시간: 10:30~20:30
메뉴: 한방삼계탕 16,000, 닭백숙
향토음식: 돌솥밥, 추어탕
임실 성당 옆에 위치한 한방삼계탕으로 유명한 곳이다. 30년 동안 임실읍내에서 오직 삼계탕만 끓여오다가 2년여전 지금의 자리로 옮겨왔는데 삼계탕에 관한한 전북도내에서 알아주는 식당이라 할만하다. 남도 음식축제가 열릴때마다 임실의 대표로 나가 삼계탕 요리를 해왔던 역사도 있다. 삼계탕외에도 오리주물럭과 영양 돌솥밥이 유명하다. 특히 영양돌솥밥은 흑미와 당근,옥수수,완두콩을 써 오방색들 맞추고 계절마다 나는 음식을 조합해 음행오행을 맞추었다.

### 초원장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/834.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 관촌면 사선2길 46-14
전화: 063-642-0677
영업시간: 11:00~20:00
메뉴: 민물매운탕(메기/빠가/새우) 55,000~65,000, 닭볶음탕 60,000
향토음식: 민물고기매운탕
사선대 관광단지 안에 민물매운탕으로 유명한 곳이다. 깻잎, 호박잎, 마늘장아찌, 더덕장아찌 등 15여 가지의 반찬으로 구성된 상차림은 매우 토속적이다. 즉석에서 잡은 빠가, 메기를 주원료로 만들어 탕거리를 얹은 다음 마늘 다진것과 시레기, 무순 말린 것, 민물새우 등을 무, 파, 양파, 마른새우, 고추씨 등을 3시간 정도 넣고 끓인 육수와 함께 넣고 끓이는 전라도식 매운탕은 맛이 걸쭉하면서 일품이다. 인삼, 콩, 잣, 팥, 수수 등이 들어있는 돌솥밥도 영양도 좋고 맛도 좋다.

### 호수정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/835.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 관촌면 사선2길 46-12
전화: 063-643-7339
영업시간: 08:00~20:00
메뉴: 탕(메기/빠가/새우) 38,000~65,000, 닭(백숙/볶음탕) 60,000, 오리주물럭 65,000
향토음식: 민물고기매운탕
사선대 관광지내에 위치하고 있는 호수정은 식당의 규모가 크고 야외에 좌석과 파라솔이 마련되어 있어서 단체모임 행사를 하는 관광객들이 많이 찾는 곳이다. 식당내부에 예쁘게 꾸며놓은 정원과 호수가 있어서 먹는 즐거움과 보는 즐거움을 동시에 누릴 수 있다. 주 메뉴로는 민물매운탕으로 종류가 많다. 즉석에서 잡아서 끓이는 매운탕의 재료는 우리나라에서 가장 깨끗하다고 할 수 있는 섬진강 상류 오원천의 물에서 잡아 올린 고기를 재료로 하며, 음식점 특유의 육수와 12가지의 양념을 넣어서 요리 한다. 밑반찬으로 15가지 정도의 음식이 나오는데 특히 겉절이는 호수정 내에 있는 밭에서 직접 재배한 야채를 사용한다.

### 전원식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/836.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 오수면 충효로 2011
전화: 063-644-1188
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 한우(등심/꽃등심/살치살/토시살) 30,000~45,000, 김치전골 8,000, 소불낙전골 12,000
오수교 앞에 넓은 부지에 통나무 외관으로 되어 있는 곳으로 한우 전문점이다. 한우 등심구이는 마브링이 잘 되어서 최고의 꽃살을 먹을 수 있으며, 사장님이 직접 사육해서 판매하는 고기라 믿고 먹을 수 있는 장점이 있다. 오수역과 버스터미널이 가까이 있어서 외지에서 오는 관광객들이 이용하기에도 좋다.

### 미미회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/837.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 오수면 삼일로 14
전화: 063-642-1133
영업시간: 07:00~20:00
메뉴: 백반, 불낙, 삼계탕
임실 오수에 위치한 백반 전문점이다.

### 일송정가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/841.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 운암면 강운로 1233
전화: 063-643-8986
영업시간: 08:00~19:00
메뉴: 자장면, 짬뽕, 콩나물짬뽕
옥정호의 운암교 물문학관 옆에 위치한 이곳은 중화요리 전문점이다.

### 연다라전통순대
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/853.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 남계로 52
전화: 063-653-3432
영업시간: 06:00~14:30(단체 예약은 18:00까지 가능)
메뉴: 순대국밥(순대만, 내장만) 8,000, 모듬국밥 10,000, 순대(전골/수육) 15,000~40,000
45년동안 이어온 연다라 전통순대는 순창에서 가장 오래된 순대집으로 순창읍내 시장안에 위치하고 있다. 연다라 전통순대는 돼지선지, 파, 묵은김치, 콩나물, 부추, 양파, 호박, 풋고추, 마늘, 생강 등을 넣어 만들어 영양만점의 전통음식 중 하나이다.

### 장미가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/857.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 순창로 102-2
전화: 063-653-1333
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 능이버섯(토종닭/오리)백숙 65,000~68,000, 순창고추장(닭볶음탕/오리주물럭) 40,000~45,000, 낙지삼계탕 14,000, 돌솥추어탕 9,000, 영양돌솥밥 8,000
향토음식: 돌솥밥
순창IC에서 나와서 순창시내를 향하면 큰 건물의 장미가든을 볼 수 있다. 30년동안 순창을 대표하는 음식점으로 다양한 메뉴와 노하우를 경험할 수 있다. 700석의 대형 홀 및 다양한 크기의 냉난방 룸이 구비되어 있어 어떤 모임이든 편안하고 독립된 공간에서 식사할 수 있다

### 옥천골한정식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/858.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 경천1로 78
전화: 063-653-1008
영업시간: 11:00~19:00(쉬는시간 15:00~17:00)
메뉴: 한정식, 소불고기, 돼지불고기
향토음식: 한정식
순창시내 경천교 옆에 위치한 한정식 전문점으로 20년 역사를 가지고 있다. 새로 지은 양옥집에서 깔끔하고 정갈하게 음식을 즐길 수 있다. 석쇠에 구운 소불고기, 돼지불고기가 나오는 한정식이 대표 메뉴이다.

### 새집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/859.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 순창6길 5-1
전화: 063-653-2271
영업시간: 11:30~19:30
메뉴: 한정식 22,000, 조기/홍어탕 45,000, 소/돼지불고기 25,000~30,000
향토음식: 한정식
100년이 넘은 전통한옥 정원에 새들이 많이 모여들어 새집이라 불리우는 전통한정식 전문점이다. 2대째 수십년을 전통 재래식으로 요리하고 음식을 준비하여 내놓고 있다. 20여 가지의 맛깔난 남도식 반찬을 한 상에 차려내는 한정식이 대표메뉴이다. 연탄불에 구운 고추장 양념의 돼지불고기, 소불고기도 인기이다. 예약은 필수다.

### 바다마을 장어구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/862.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 해리면 명사십리로 914
전화: 063-564-7092
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 장어구이(소금/양념) 75,000
향토음식: 장어구이
동호해변 인근의 장어구이 전문점이다. 고창산 풍천장어를 취급하는 곳으로 숯불 위에 석쇠를 올려서 구워먹는다. 갖은 한약재와 과일로 만든 소스를 사용하여 맛이 깔끔하고 소금구이는 천일염을 사용하여 맛이 고소하고 담백해서 많이 먹어도 질리지 않는다.

### 아산가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/863.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 선운사로 116
전화: 063-564-3200
영업시간: 10:30~20:00
메뉴: 장어구이(소금/양념) 35,000
향토음식: 장어구이
제1호 전북특별자치도지정 우수외식업소로 풍천장어 전문점이다. 선운사 주차장 매표소 앞에 위치하고 있으며 소금구이 장어는 맛이 깔끔하고 담백하고 밑반찬이 깔끔하고 맛있습니다.

### 우리회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/864.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 선운사로 71
전화: 063-564-4279
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 장어구이 35,000, 장어탕 12,000
향토음식: 장어구이
풍천장어숯불구이 전문점으로 향토음식 경연대회 대상을 수상한 곳이다. 장어를 직접 산지직송하여 모든 음식들은 사장님께서 직접 준비하여 최고의 맛으로 대접한다.

### 우정회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/866.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 심원면 심원로 196
전화: 063-561-2486
영업시간: 10:00~20:00
메뉴: 간장게장 25,000~35,000
향토음식: 꽃게장
수요미식회 방송에 나온 간장게장집이다.영업시간은 오전10시부터 당일 판매량 소진시까지로 시골 소규모 영세 식당이다보니 대기시간이 길고 상황에 따라 오후 1시 이전에 영업 종료될 수 있다. 전국 포장판매 가능하다.

### 인천가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/867.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 원평길 9
전화: 063-564-8643
영업시간: 11:00~17:00(재료소진시 조기 종료)
메뉴: 새우탕, 메기탕, 송사리탕
향토음식: 민물고기매운탕
맑은 물에서 뛰놀아 그 맛 또한 순수한 민물새우, 정성을 다해 기른 각종 지역 채소, 이들을 널어 깔끔하고 담백하기가 비할 데 없는 민물새우매운탕이다. 얼큰하고 쌉쌀한 메기 매운탕과 감칠맛 나는 송사리 매운탕도 별미로 미식가들의 입맛을 사로잡고 있다. 더군다나 일체 화학조미료를 사용하지 않을 뿐만 아니라 각종 장과 젓까지 손수 담그는 등 정성이 뜸뿍 묻어난 음식만을 제공한다.

### 청원가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/868.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 선운사로 67
전화: 063-564-0414
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 장어구이(소금/양념) 35,000, 더덕무침 20,000, 장어탕 10,000
향토음식: 장어구이
고창군 향토전문음식점으로 풍천장어구이 전문점이다. 최고 품질의 풍천장어를 주문 즉시 바로 손질하여 숯불에 구워 담백하고 고소한 맛이 일품이다. 넓은 주차공간과 깔끔한 실내와 친절한 서비스로 각종 모임 장소로 추천하기에도 좋다. 사장이 직접 모텔도 같이 운영중이어서 숙박도 동시에 해결할 수 있는 곳이다.

### 초원풍천장어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/869.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 선운사로 100-1
전화: 063-564-4047
영업시간: 10:30~21:00
메뉴: 장어구이(소금/양념) 35,000, 더덕무침 20,000
향토음식: 장어구이
장어전문점으로 풍천장어를 직접 생산, 판매 요리를 하고 있다. 고창산 장어만을 사용하며 양념장은 직접 담은 장류를 사용하며 장어와 궁합이 맞는 각종 한약재를 넣어 전국 최고의 맛을 내고 있다. 장어를 직접 생산하여 원가를 줄이고 푸짐한 양과 상술로 손님을 유혹하지 않고 가장 양심적으로 운영하고 있으며, 고창 선운사에서 5대째 살고 있는 집이니 영양 만점 풍천장어의 진수를 맛보기에 좋다.

### 필봉솥뚜껑삼겹살
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/871.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 고창읍 월곡8길 6
전화: 063-564-8283
영업시간: 11:30~22:00(쉬는 시간 14:00~16:30)
메뉴: 생삼겹살 14,000, 생가브리살 16,000, 차돌박이 15,000
향토음식: 흑돼지삼겹살구이
신선하고 맛좋은 생삼겹만을 고집하는 생삼겹전문점으로 두툼한 솥뚜껑위에 구워낸 고기에 특별한 쌈장과, 강황이 삽겹살의 풍미를 더해주고, 넓은 홀과 룸이 준비되어 있어 각종 모임을 하기에 좋다.

### 할매집풍천장어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/872.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 선운사로 29
전화: 063-562-1542
영업시간: 11:30~18:30
메뉴: 장어구이(양념,소금) 35,000
향토음식: 장어구이
독특한 한방재료 및 복분자로 만든 소스를 사용한 장어를 된장에 발효한 깻잎에 싸서 먹으면 짜지 않고 비린맛이 나지 않으며 사철 묵은 김치와 토속적인 전통 밑반찬을 제공합니다. 최근에 리모델링해서 깔끔한 인테리어가 돋보인다.

### 김인경바지락죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/874.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 묵정길 18
전화: 063-583-9763
영업시간: 하절기 08:00~20:00, 동절기 08:00~19:00
메뉴: 뽕잎바지락죽 30,000, 바지락죽, 바지락 뽕잎전 12,000, 부안뽕빵 10,000, 바지락회무침 20,000
향토음식: 바지락죽
변산반도에 자리잡은 바지락 요리 전문점이다. 조미료 없이 볶은 소금과 계화도 추생미, 변산반도 위도의 토사시킨 참바지락을 재료로 인삼과 녹두를 넣어서 끓인 바지락 죽과 바지락 회무침이 주메뉴이다. 직접 기른 뽕나무에서 채취한 뽕잎과 뽕나무 추출물을 넣고 만든 바지락 뽕잎 죽과 뽕잎과 쌀가루를 혼합한 반죽 위에 더덕과 바지락을 올려 구워내는 바지락 뽕잎 전이 인기다.

### 변산반도횟집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/881.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포항길 25
전화: 063-584-6789
영업시간: 10:00~21:00, 주말 22:00까지
메뉴: 모듬회, 코스요리 120,000~200,000, 꽃게장 정식 30,000, 백합 정식 120,000~200,000
향토음식: 백합죽, 꽃게장, 우럭생선탕
깔끔한 분위기, 섬세하게 만든 음식의 정갈함과 조용한 분위기 속에서 변산반도 코스요리를 맛볼 수 있는 곳이다. 실수없이 음식을 만들려고 노력하고 백합죽, 물회, 칼국수, 간장게장, 생선구이, 전복해물전골, 해물찜 등으로 한정식뿐만 아니라 다양한 식사 메뉴도 구성되어있다.

### 격포채석강횟집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/882.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 채석강길 8
전화: 063-581-8818
영업시간: 09:30~21:30
메뉴: 활어회, 생선매운탕, 해물탕, 죽(백합/바지락), 해물칼국수
향토음식: 백합죽, 바지락죽, 우럭생선탕
활어회 전문의 횟집으로 아침식사도 가능하며 모둠회 백합죽, 해물탕, 생선구이 백반등도 있다. 그 중에서도 해물탕은 냄비 밖으로 삐져나올 만큼 넘치는 해물의 양과 신선함, 국물 맛에 놀란다. 꽃게와 새우, 소라와, 키조개, 커다란 백합은 바다에서 건져 올린 모든 해물이 재료로 쓰이며 거기에 파프리카와 호박, 버섯 등 각종채소를 넣어 시원하고 칼칼하게 끓여낸다. 넓은 일층과 다락방 느낌이 나는 2층은 단체모임을 하기에 좋다.

### 동그라미식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/883.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 변산로 1938
전화: 063-584-7771
영업시간: 동절기 08:00~20:00, 하절기 08:00~22:00
메뉴: 백반정식 10,000, 백합정식 28,000
향토음식: 백합죽
동그라미 펜션과 함께 운영되는 곳으로 바로 앞에 변산반도 바다와 갯벌체험이 있는 펜션이다. 넓은 주차장과 쾌적한 실내를 자랑한다. 음식 값도 합리적이므로 각종 모임이나 가족단위의 손님들이 많이 찾는다. 해물요리 위주의 한식 전문집으로 주인이 까다롭게 고른 좋은 재료와 맛으로 승부하는 곳이다. 조미료에 지친 입맛을 살리기 위한 음식을 찾는다면 이 집의 오디 백합죽을 추천한다. 백합과 오디의 만남으로 상상 이상의 깔끔한 죽맛을 느낄 것이다. 또한 이 집의 자랑인 뽕잎 꽃게장 정식은 부안군의 건강 기능성 식품 개발에 동참하려는 주인의 노력이 담겨있다.

### 조개미집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/888.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 변산로 1743
전화: 063-581-3507
영업시간: 08:30~20:00
메뉴: 바지락(죽/무침/칼국수) 12,000, 백합(죽/칼국수) 11,000, 무침(백합/바지락) 25,000~35,000, 용궁해물칼국수,해물찜
향토음식: 백합죽, 바지락죽
백합죽, 바지락죽을 전문으로 하는 죽집이다. 주방과 실내의 위생 상태가 깨끗한 점이 장점이다. 매장도 넓어 많은 인원이 방문하기에도 좋다.

### 산호초횟집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/896.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 변산로 1802
전화: 063-584-1473
영업시간: 10:00~20:00(전화확인바람)
메뉴: 자연산 활어회(광어, 도다리, 우럭 등) 싯가, 생선탕/찜, 해물탕/찜
향토음식: 우럭생선탕
자연산 활어를 취급하는 바다가 보이는 횟집이다. 바다에서 직접 잡아오는 싱싱한 횟감과 해물 요리와 밑반찬이 깔끔하고 정갈하게 나온다. 넓은 주차장과 깔끔한 내부를 갖추어 싱싱한 제철 회를 가족과 함께 즐기려는 사람들로 북적인다.

### 변산명인바지락죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/897.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 변산해변로 794
전화: 063-584-7171
영업시간: 08:30~18:10(쉬는 시간 15:00~16:00)
메뉴: 인삼바지락죽 12,000, 바지락회비빔밥 13,000, 육회비빔밥 13,000, 메밀바지락전 16,000
향토음식: 바지락죽
바지락죽을 최초로 개발하여 바지락죽이 가장 유명한 곳으로 바지락 요리 전문점이다. 모든 음식에 화학조미료를 사용하지 않고 재료의 풍성한 맛을 살려내는 것이 이 집의 자랑이다. 6년 근 인삼을 갈아 넣어 바지락과 조화롭게 어우러짐은 물론, 비린 맛이 없어 어른이나 아이 할 것 없이 모두에게 인기이다. 영양이 듬뿍 들어간 인삼 바지락죽, 매콤하고도 새콤한 바지락회, 각종 신선한 야채와 비벼먹는 바지락회 비빔밥 외에도 싱싱한 바지락으로 요리한 각종 요리를 만날 수 있다. 숙소에서 연락을 주면 픽업이 되고 해외 관광객들이 많이 찾아 일본어 서비스가 가능하다.

### 새전주횟집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/899.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 변산해변로 12
전화: 063-584-8711
영업시간: 09:00~22:00
메뉴: 활어회(광어,우럭,도미,농어) 80,000~130,000, 우럭탕 40,00~50,000, 백합정식(탕,찜,죽,무침) 60,000~100,000
향토음식: 백합죽, 우럭생선탕
1983년부터 30년전통 변산반도에 위치한 유명한 횟집이다. 항상 내 가족이 먹는다는 생각으로 엄선된 재료들을 사용하여 더 맛있는 음식을 만들고자 노력한다.

### 서해바다횟집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/900.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 채석강길 27
전화: 063-584-8811
영업시간: 12:00~21:00
메뉴: 서해바다정식 120,000~160,000, 백합정식, 바지락정식 90,000~140,000, 활어회(광어,농어,우럭,도미) 60,000~90,000
향토음식: 백합죽, 바지락죽, 우럭생선탕
40년 전통의 활어회 전문점

### 격포항횟집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/902.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포항길 24-5
전화: 063-584-8833
영업시간: 11:30~21:00
메뉴: 광어,우럭,농어,도다리,놀래미,숭어 70,000~80,000, 해삼,멍게,낙지,소라,키조개
수협 중매인 80번 직영으로 운영되는 횟집으로 13년 동안 격포항을 지킨 모범음식점이다. 32인승 대형버스와 승합차로 픽업서비스가 가능해서 각종 단체 모임이나 여행객들이 이용하기에도 어려움이 없을 것이다. 철마다 합리적인 가격의 싱싱한 제철 생선회를 제공하여 단골이 많다. 위도행 여객선 터미널로부터 100m 떨어진 격포항에 위치하고 있으며 예약을 하면 죽이 서비스로 나온다.

### 대신수산횟집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/903.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포항길 51
전화: 063-582-1616
영업시간: 07:30~21:30
메뉴: 양식회(도미/우럭/광어/농어) 80,000~130,000, 자연산(광어/도미/우럭/농어/도다리/감성돔 등) 70,000~200,000, 탕,찜(꽃게, 해물, 백합, 매운탕) 70,000~80,000, 활어회, 해물탕, 전복죽, 꽃게장,해물칼국수
현지인들이 많이 찾는 횟집으로 싱싱한 각종 해산물 및 활어회를 맛볼 수 있다.

### 효자문식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/910.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전주객사4길 43-24
전화: 063-284-4236
영업시간: 10:30~21:00(쉬는 시간 15:00~16:30)
메뉴: 갈비탕 14,000, 영양갈비탕 17,000, 불갈비(2인분이상) 38,000, 갈비전골 60,000~75,000
1978년부터 맛에 대한 정직을 지켜온 한우전문점이다. 한우의 높은 단가와 수급의 불안정 속에서도 국내산 한우만을 고집하는 이유는 맛과 건강함은 물론이며 한우는 우리 식탁의 자존심이다라는 마음으로 항상 고객의 한 끼에 최선을 다한다.

### 풍남문한우촌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/913.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 팔달로 119-4
전화: 063-288-6020
영업시간: 10:00~22:00
메뉴: 살치살/갈비살 35,000, 갈비탕, 불낙전골, 삼겹살 14,000, 육회비빔밥 13,000
향토음식: 육회 비빔밥
남부시장 공설주차장 바로 앞에 위치한 한우 전문점이다. 엄선된 재료만을 고집하고 늘 변함없는 서비스와 모든 메뉴에 정성을 담아 음식을 준비하며, 풍남문한우촌만의 노하우가 담긴 육회비빔밥, 한우, 갈비탕, 불낙전골 등 다양한 메뉴가 있다.

### 송림일식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/915.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전라감영3길 12-9
전화: 063-284-1845
영업시간: 11:00~21:30
메뉴: 생선탕, 모듬초밥, 민어회, 광어회, 전북회, 모둠회
91년에 개업해 현재까지 30년 넘게 운영중인 전주웨딩거리에 위치한 정통일식 전문점이다. 밑반찬이 잘나오고 초밥 횟감도 숙성을 잘해서 쫄깃하다. 내부는 넓은 홀도 있지만 대체로 룸이 많아 가족, 친구 등 지인끼리 오붓하게 즐길 수 있다.

### 할매집곰탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/917.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 어은로 18-7
전화: 063-236-0022
영업시간: 06:00~22:00
메뉴: 곰탕 10,000, 갈비탕 13,000, 꼬리곰탕 18,000
30년 이상 된 곰탕 전문점으로 15시간 이상 고아 만든 국물로 만든 곰탕 및, 갈비탕, 꼬리곰탕 등이 대표 메뉴이다. 이른 아침 식사도 가능하며 주차장과 단체도 가능하다.

### 종로회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/918.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전동성당길 98
전화: 063-288-4578
영업시간: 10:50~20:00
메뉴: 전주비빔밥 12,000, 육회비빔밥 15,000, 떡갈비 19,000
향토음식: 전주비빔밥
1970년에 개업한 비빕밥 전문점으로 현지인과 여행객 등 많은 이들이 찾는 유명한 곳이다. 돌솥밥 위에 올려진 육회와 고명에 양념장, 참기름을 넣고 비벼 먹는 전주비빔밥이 대표 메뉴이다.

### 백송회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/919.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 기린대로 177
전화: 063-282-5001
영업시간: 10:00~22:00
메뉴: 비빔밥(전주/육회), 갈비탕 12,000, 갈낙/불낙 17,000~20,000
향토음식: 전주비빔밥, 육회 비빔밥
서노송동에 위치한 한식 전문점으로 전주비빔밥과 한우 구이를 함께 맛볼 수 있다. 평일에 방문하는 손님에 한해서 기본 찬으로 육사시미를 제공하고 있으며 주말에는 육사시미 대신 육회가 나온다.

### 연지본관(본점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/920.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 현무1길 15
전화: 063-286-4988
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 수육(모듬,현미,왕족,꼬리) 35,000~50,000, 모듬탕 15,000, 꼬리탕 15,000, 도가니탕 15,000
수육과 우족탕이 유명하다. 대형음식점으로 모임을 갖기에도 좋다.

### 모악칡냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/921.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 거마산2길 8-1
전화: 063-227-1207
영업시간: 08:00~22:00
메뉴: 냉면(물/비빔), 만두 8,000~11,000
전주 삼천동에 위치한 25년 전통의 냉면 전문점이다.

### 청학동버섯전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/924.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 효자로 331
전화: 063-224-0787
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 버섯전골정식, 한우차돌버섯전골한상 15,000, 청학동 한우샤브정식 12,000
중화산동에 위치한 버섯전골 전문점으로 다양한 버섯요리를 맛볼 수 있다. 넓은 객실과 룸으로 각종 모임 등을 하기에 좋다.

### 금양정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/926.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 어은로 30
전화: 063-223-5566
영업시간: 11:30~21:30(쉬는 시간 14:30~17:30)
메뉴: 금양정 한상 64,000, 보리굴비 한상 46,000, 석갈비 정식 32,000
향토음식: 한정식
전통 한정식 전문점으로 각종 연회나 모임 장소로도 손색이 없다. 최근 리모델링을 진행하여 더욱 더 프라이빗하게 인테리어가 바뀌었다. 그래서 좀 더 아늑하게 즐길 수 있다.

### 남원논두렁추어탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/927.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 백제대로 313
전화: 063-223-0009
영업시간: 09:30~21:00(쉬는 시간 14:40~16:00)
메뉴: 추어탕 11,000, 강황미꾸라지튀김 7,000~14,000, 고추전 5,000
향토음식: 추어탕
추어탕 전문점으로 무공해로 재배한 신선한 열무우거지와 남원에서 골라온 미꾸라지를 이용하여 깔끔한 맛을 낸다. 항상 일정한 맛을 내려고 노력하고 반찬도 오복체를 제외한 모든 반찬 양념을 직접 만들어 사용한다. 반찬은 파김치, 김치, 깍두기, 시금치or들깨버섯볶음, 오복체, 부추(솔)로 구성되어 있으며 1인 1국밥 주문시 리필도 가능하다.

### 다미원
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/929.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 장승배기4길 5-8
전화: 063-283-0121
영업시간: 10:30~21:00(쉬는시간 15:00~16:30)
메뉴: 다미원자장면 9,000, 삼선고추짬뽕 9.000, 소고기탕면 10,000
전주 평화동에 위치한 중국요리 전문점이다. 대로변에 있어 접근성이 용이하며 30년 넘게 한자리를 지키고 있다.

### 다래면옥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/931.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 백제대로 402
전화: 063-255-4291
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 냉면(회/비빔/물/얼큰) 10,000, 평양왕만두 8,000, 수육 30,000
서신동에 위치한 함흥냉면 전문점이다. 육수는 소의 꼬리뼈, 사골 등을 오랫동안 우려낸 것으로 위의 부담을 덜어주고 풍부한 영양을 공급한다. 기호에 맞게 넣어 먹는 식초는 재료의 신선도를 유지시키며 다지기장은 냉면맛을 더욱 담백하게 해준다.

### 산마을오리정본점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/935.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 마전1길 6
전화: 063-251-5291
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 14시~17시)
메뉴: 오리훈제 65,000, 오리불고기 35,000~55,000, 오리육개장(점심) 9,000
KBS 전주방송총국 뒷편에 위치한 오리고기 전문점이다.

### 해초냉면전문점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/937.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 평화18길 16
전화: 063-228-0010
영업시간: 10:30~20:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 냉면(물/비빔) 9,000, 칼국수(팥/바지락/들깨) 8,000, 새알팥죽 9,000
냉면, 바지락칼국수, 메밀국수를 전문으로 하는 곳이다. 1인 1메뉴 주문시 보리밥 뷔페를 서비스로 제공한다.

### 이래면옥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/938.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 동문길 103
전화: 063-288-6644
영업시간: 11:00~15:00
메뉴: 냉면(물/비빔) 9,000, 갈비탕, 갈만탕 10,000, 만두국 9,000
경기전 인근의 함흥냉면 전문점으로 가는 면발에 고기, 배, 오이, 달걀 고명만을 얹어 깔끔하게 나오는 물냉면과 매콤한 소스를 자작하게 부어 내는 비빔냉면을 비롯해 보쌈, 만두, 갈비탕 등 메뉴가 있다.

### 예우랑아중점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/941.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 아중로 101
전화: 063-246-0014
영업시간: 10:00~22:00
메뉴: 삼계탕(한방/전복) 17,000~23,000, 갈비탕(왕/전복) 14,000~19,000, 닭한마리칼국수 30,000
삼계탕 전문점으로 해물닭한마리 칼국수, 찜닭, 뼈다귀탕 등 다양한 메뉴로 몸보신을 할 수 있다.

### 청정오리떼
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/950.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 새터로 1
전화: 063-251-9252
영업시간: 11:00~22:00
메뉴: 통오리바베큐훈제, 오리주물럭, 오리생구이, 삼겹살
향토음식: 오리 찰흙구이
서신동에 위치한 오리고기 전문점이다. 매장이 넓고 룸도 있어 모임하기 제격이다.

### 하서방해물칼국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/957.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 용머리로 170
전화: 063-221-8816
영업시간: 10:00~21:00(쉬는 시간 15:00~15:30)
메뉴: 해물칼국수, 얼큰이칼국수 9,000, 얼큰만두전골 9,000, 해물파전, 만두한판 14,000
칼국수 전문점으로 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 곳이다.

### 신사천성
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/958.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 안터6길 35
전화: 063-278-2991
영업시간: 11:00~20:30(쉬는 시간 15시~17시)
메뉴: 짜장면 6,000, 짬뽕 7,000, 고추짬뽕 11,000, 탕수육 16,000~30,000
전주시 서신동에 위치한 중식당이다. 짬뽕을 잘하기로 소문난 곳이다. 2025년에 재정비를 하여 훨씬 깔끔해지고 매장도 커졌다.

### 호순이감자탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/960.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 강변로 78
전화: 063-221-2489
영업시간: 10:00~22:00(쉬는 시간 15:00~16:00)
메뉴: 콩나물감자탕, 무청시래기감자탕 30,000~50,000, 점심뼈다귀해장국 10,000
전주에서 감자탕하면 가장 유명한 맛집이다. 감자탕 전문점으로 고기 위에 수북한 콩나물이 특징이다. 매장도 매우 넓어 단체도 가능하다.

### 에루화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/964.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 고사평5길 25
전화: 063-252-9946
영업시간: 11:00~21:00(평일 쉬는 시간 15시~17시)
메뉴: 떡갈비 13,000, 냉면(동치미,비빔) 9,000, 메밀방앗간 치킨 11,000~22,000
2층의 기와집으로 된 떡갈비 전문점이다. 규모가 커서 단체모임을 하기에 좋다. 고기를 잘 저민 후 떡을 얹어 숯불에 구워 나오는 돼지떡갈비가 대표메뉴이다. 함께 먹으면 더욱 맛있는 냉면도 별미다. 최근 메밀방앗간과 함께 하게되어 메밀방앗간의 치킨메뉴도 맛 볼 수 있다.

### 왕뚜껑삼겹살
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/966.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 평화12길 8-6
전화: 063-228-8892
영업시간: 11:00~22:00
메뉴: 삼겹살, 목살, 항정살 16,000, 예약메뉴(옻닭,닭도리탕, 백숙) 45,000~60,000
정육식당으로 돼지고기 구이류 전문점이다. 두꺼운 가마솥뚜겅 위에 고기를 구워먹는 집이다. 직접담은 김치와 고춧가루, 마늘, 쌀, 신선한 야채에 곁들여 먹으면 일품이다. 예약메뉴로 옻닭과 닭볶음탕이 가능하다.

### 어은골햇콩순두부
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/968.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 어은로 51
전화: 063-236-2361
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 15:30~17:30)
메뉴: 순두부전골(불낙/버섯갈비) 15,000, 순두부(찌개/청국장/백탕) 9,000, 불고기전골, 콩국수, 콩불고기 10,000
향토음식: 순두부찌개
우석대 부속한방병원 앞쪽에 위치한 순두부 전문점이다. 여기는 자극적이기 보다 부드럽고 담백한 맛을 자랑한다.

### 양반가
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/970.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 최명희길 30-2
전화: 063-282-0054
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 한정식 120,000~300,000
향토음식: 한정식
전주 한옥마을에 위치한 한정식 전문점이다. 보통 4인기준으로 가격이 책정되어 있고 한정식은 수라상, 특, 진, 선, 미로 구성되어 있다.

### 예우랑중화산점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/971.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 효자로 333
전화: 063-225-3201
영업시간: 10:00~21:00(5~8월 22시까지)
메뉴: 전통한방삼계탕 17,000, 녹두한방삼계탕 19,000, 흑마늘한방삼계탕 20,000, 닭한마리칼국수 28,000
전통 개성식 조리법을 사용하는 삼계탕 전문점이다. 만두와 버섯, 당근 등 재료가 푸짐하게 들어간 닭한마리 칼국수가 인기이며 여기에 먹고난 후에 남은 육수로 만들어먹는 볶음밥이 유명하다.

### 팀레스토랑
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/975.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 권삼득로 305
전화: 063-272-8008
영업시간: 11:00~22:00(쉬는시간 15:00~16:30)
메뉴: 목살스테이크, 안심스테이크, 이탈리안커틀렛
전북대 구정문 바로 앞에 위치한 레스토랑이다. 아늑하고 대학생, 커플, 친구들끼리 많이 온다. 버스나 개인 자차로도 방문하기 쉬운 곳에 있다.

### 일송정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/980.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 중화산로 49
전화: 063-223-9393
영업시간: 11:30~21:30(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 갈비탕, 갈비(찜/매운갈비) 15,000, 한우육회비빔밥 15,000, 불낙전골 42,000~98,000
육류, 구이류 전문점으로 넓고 쾌적한 실내와 주차장 그리고 2층에 커피숍이 있어 다양한 모임이나 가족들과 함께 하기에 좋다.

### 북경루
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/994.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 새터로 120
전화: 063-276-5252
영업시간: 11:00~22:00
메뉴: 유미자장면, 삼선짬뽕, 찹쌀탕수육, 사천탕수육, 고추잡채, 깐풍기 20,000~37,000
전주 서신동에 위치한 정통 중국요리 전문점이다. 매장이 넓고 깔끔하여 가족단위나 단체 손님들도 많이 방문한다. 여러 코스 메뉴들이 있어 취향에 맞게 골라 먹을 수 있다.

### 벽계가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1001.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 백제대로 524
전화: 063-273-1833
영업시간: 11:00~21:30
메뉴: 육회비빔밥, 냉면(물/비빔), 육회비빔냉면 15,000, 갈비탕 15,000
한우 생고기 전문점으로 최상품 등급의 고기와 천연양념을 사용하며 전통함흥냉면과 보쌈물김치는 이곳의 별미이다. 각종 모임에 적합한 연회장과 넓은 주차장이 준비되어 있다.

### 김판쇠전주우족탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1005.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구  태진로 132
전화: 063-252-5010
영업시간: 07:30~21:00
메뉴: 전주우족탕 15,000, 전주갈비탕 14,000, 도가니탕 20,000
60년 전통방식 그대로 소머리와 우족 국물을 푹고와 만든 독특한 맛으로 유명한 집이다. 현지 맛집으로 이미 유명하고 백종원의 3대천왕 방송에 소개된적이 있다.

### 감로헌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1006.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 현무1길 20
전화: 063-275-8811
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 14:30~17:30)
메뉴: 약선정식 22,000, 약선밥상 16,000
향토음식: 한정식
약초를 이용한 자연음식점으로 한정식 전문점이다. 음식은 하나라는 약식동에 맞게 준비한 계절음식, 맛의 중심이 되는 감로밥상, 어머니의 마음으로 차려진 모선밥상 등이 있다. 또한 체력증진에 도움이 되는 약초를 이용한 약선 오리 전골은 두 시간전에 미리 예약해야 하는 대표 메뉴이다.

### 도래지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1008.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 백제대로 810
전화: 063-241-3993
영업시간: 09:30~22:00
메뉴: 복(지리/매운탕/찜), 아구찜(탕), 홍어탕(찜)
전주역 앞에 있는 복어요리, 아구찜을 전문으로 하는 해물요리 집이다. 복탕(지리/매운탕/찜), 아구찜(탕), 홍어탕(찜), 게장백반 등 다양한 메뉴가 있다.

### 아중도토리묵촌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1009.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 동부대로 381
전화: 063-244-1233
영업시간: 11:30~21:30(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 닭(도가니/매운탕)세트 62,000, 도토리(묵/전) 10,000
30년 전통의 수제 도토리와 닭 요리 전문점이다. 사람들이 많이 찾는 가게로 TV맛집 프로에 소개도 되었다. 국내산 상수리로 도토리떡, 도토리묵을 집접 만들며 닭과 도토리떡, 한약재, 야채가 들어가는 닭도가니탕이 인기메뉴이다.

### 전라도음식이야기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1015.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 아중6길 14-6
전화: 063-244-4477
영업시간: 11:00~21:30(쉬는 시간 15:00~16:30)
메뉴: 한정식(진/선/미/향/란) 40,000~70,000, 한정식비빔밥, 굴비정식 22,000
향토음식: 전주비빔밥, 산채 비빔밥, 한정식
호남 동부 산악권에서 생산되는 특산물을 주재료로 춘하추동 계절에 맞게 요리하여 보다 나은 상차림을 제공하고자 노력한다. 한옥 양식으로 지은 2층 건물의 한정식, 비빔밥 전문점이며, 각종 방송에도 소개된 곳으로 푸짐한 한 상차림의 전라도식 한정식을 맛볼 수 있다.

### 어청도
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1017.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 조경단로 88
전화: 063-271-3663
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 활어회, 회정식, 우럭탕, 생대구탕
전주 사대부고 사거리 근처에 위치한 횟집으로 싱싱한 각종 활어회와 생선탕을 맛볼 수 있다.

### 아리랑하우스
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1019.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 한배미1길 29
전화: 063-241-9300
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 전골(전복갈낙/갈낙/갈비 등) 19,000, 전주돌솥비빔밥(특) 15,000, 전주육회비빔밥 12,000
한우 암소갈비 전문점으로 1992년에 개업한 이래 최상의 쇠고기만을 엄선하고 취급하여 질 좋은 한우고기와 전골, 갈비탕 등을 맛볼 수 있다. 한우 암소의 갈비살만 저며내어 국물을 부어 끓여내는 전주식 갈비전골, 부드러운 갈비살, 푸짐한 불낙전골 등이 인기가 있다.

### 풍남정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1021.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 태조로 52
전화: 063-285-7782
영업시간: 10:30~21:00(쉬는 시간 16:00~17:00)
메뉴: 전주비빔밥, 돌솥비빔밥, 육회비빔밥, 뚝배기불고기, 떡갈비 0
향토음식: 전주비빔밥, 육회 비빔밥
전동성당 맞은편 한옥마을 중심에 자리하고 있어 여행객이 쉽게 찾아갈 수 있고 질 좋은 콩나물과 미나리, 애호박 등 신선한 채소 등 30여 가지 재료를 넣고 만든 비빔밥은 사골을 우린 물로 지은 밥이 구수한 맛을 더한다. 들깨탕, 부추연근전, 도토리묵 등 직접 만들어 정성을 담아 내오는 정갈한 밑반찬과 신선하고 푸짐한 양을 자랑하는 육회 또한 인기이다.

### 겐돈소바(본점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1022.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 동가재미3길 50
전화: 063-246-2585
영업시간: 10:30~21:00
메뉴: 소바, 어묵우동, 돈가스, 콩국수 9,000
1995년 개업을 하고 현재까지 여러 매장을 만들어 내고 있는 유명한 메밀국수 집이다. 육수에 설탕이 들어가지 않아 더 건강하다. 메밀 국수가 시원하고 매장에서 직접 반죽, 제조하여 메밀 국수면이 쫄깃쫄깃하다.

### 바다꽃게탕본점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1032.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 아중1길 13-1
전화: 063-244-4288
영업시간: 11:00~22:00(쉬는 시간 15:30~17:00)
메뉴: 꽃게무침 25,000, 간장게장 25,000, 꽃게탕 55,000~, 돌판아구찜 55,000~
향토음식: 꽃게장
30년 전통의 꽃게요리 전문점이다. 알이 꽉 찬 제철 꽃게로 담근 명품 간장게장 맛집으로 각종 신선한 해물과 몸에 좋은 야채를 곁들여 푹 쪄낸 해물찜과 탕, 갈치조림과 구이, 그리고 아귀찜 등의 메뉴가 있다. 입식으로된 넓은 홀과 단체가 이용할 수 있는 룸을 다양하게 보유하고 있어 쾌적하면서 아늑하게 식사 할 수 있는 공간이 마련되어 있다.

### 농부며느리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1034.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 아중3길 20
전화: 063-242-6811
영업시간: 09:30~20:30(쉬는 시간 14:30~17:00)
메뉴: 불낙전골 14,000, 며느리정식 12,000, 백반 10,000
백반 전문점으로 17첩 백반집으로 유명한 곳이다. 메뉴는 불낙전골과 백반 두가지로 SBS 예능 런닝맨에도 소개되어 사람들이 많이 찾는다. 백반은 찌개 2가지에 계란찜과 보쌈, 생선, 잡채 등 반찬이 푸짐하게 나온다.

### 화심장어아중점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1035.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 인교9길 21-14
전화: 063-243-2456
영업시간: 11:30~22:00
메뉴: 장어구이 78,000, 장어탕 9,000
향토음식: 장어구이
장어요리 전문점으로 30년 동안 직접 화심 양어장을 운영하면서 싱싱한 토종 민물장어를 공급한다. 직접 특제양념과 소스를 개발해서 더욱 고소하고 맛있는 양념구이와 담백하고 깔끔한 소금구이, 장어탕, 장어수제비 등이 있다.

### 전주순두부
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1038.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 전진로 9
전화: 063-247-3838
영업시간: 10:00~15:00
메뉴: 전주순두분, 고기/버섯/들깨 순두부 7,000, 두부낙지전골 40,000~50,000
향토음식: 순두부찌개
순두부 전문점으로 멸치, 다시마, 각종 야채를 첨가해서 우려낸 순두부찌개의 육수는 시원하고 담백한 맛이 일품이다.

### 도도랑족발보쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1040.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 가재미로 17
전화: 063-242-0010
영업시간: 17:00~22:00
메뉴: 족발 56,000, 보쌈 42,000, 쟁반국수, 알밥 33,000~
족발과 보쌈 전문점으로 질이 좋은 고기를 사용하여 족발과 보쌈의 육질이 부드럽고 담백하다. 함께 나오는 쌈은 모두 유기농 채소로 신선하게 제공된다. 하루 판매할 양을 정해놓고 그 이상은 팔지 않는다.

### 석기시대
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1043.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 붓내3길 17-5
전화: 063-272-3331
영업시간: 16:00~21:30
메뉴: 생삼겹, 목살, 양념갈비 30,000, 갈비전골 13,000, 육회, 육사시미 13,000
돼지 돌판구이 전문점으로 육회, 육사시미, 생삼겹, 목살, 양념갈비 등이 있다.

### 3초삽삼겹살
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1052.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 아중로 126
전화: 063-243-5639
영업시간: 11:00~22:00
메뉴: 생삼겹살 13,000, 목등심 13,000, 삼겹(양념/마늘) 14,000
삼겹살 전문점으로 삽 모양의 불판에 초벌되어 나오는 삼겹살이 특징이다.

### 만석군
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1054.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 기린대로 718-3
전화: 063-214-9778
영업시간: 11:00~21:30(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 참나무 장작구이/초벌삼겹살 43,000, 오리훈제구이 55,000, 코다리냉면 9,000
흑돼지장작구이, 오리훈제구이 전문점으로 참나무 장작불에 직접 직화구이한 고기맛을 느낄 수 있다. 특히 코다리회가 들어간 코다리냉면이 이집의 별미이다. 2층에는 연회실이 있어 회갑연, 직장 회식, 동호회 모임, 돌잔치 등 각종 모임가능하다.

### 쌈가 중인점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1063.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 우림로 1054
전화: 063-224-2040
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:30~17:00)
메뉴: 수육쌈밥 11,000, 제육쌈밥 12,000, 오리주물럭쌈밥 14,000
다양한 유기농 쌈채소가 제공되는 오리주물럭 쌈밥이 유명한 곳이다. 1996년부터 유기농농장에서 직영 운영하고 있는 식당으로 무려 20여 가지의 못생겼지만 유기농으로 건강한 쌈채소들을 제육, 오리주물럭, 소불고기, 삼겹살 등의 요리에 곁들여 즐길 수 있도록 하고 있다. 마트 냉장고처럼 생긴 야채 저장실 풍경도 인상적이고 고기보다도 야채의 부피가 상당하여 쌈채를 즐기는 손님들이 많이 찾는다.

### 하서방송천점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1065.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 시천로 92
전화: 063-278-8884
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 해물칼국수 9,000, 바지락해물파전 14,000, 만두(고기,김치) 7,000
해물칼국수,만두,냉면 전문점이다.

### 한가람
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1067.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 송천중앙로 51
전화: 063-251-3535
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 14:30~17:00)
메뉴: 참숯LA갈비초벌구이 15,000, 전주육회비빔밥 13,000, 갈비탕 13,000
갈비, 냉면, 고기구이 전문점이다.

### 고귀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1072.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 송천로 1
전화: 063-275-9595
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 14:40-16:40)
메뉴: 한우불낙전골 16,000, 한우생불고기전골 14,000, 대왕갈비탕 13,000, 육회비빔밥 13,000
송천동 센트럴파크 상가에 있는 한우암소 전문점이다. 다양한 한우부위부터 모듬메뉴, 세트메뉴 등을 즐길 수 있다.

### 군산식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1074.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포항길 16
전화: 063-583-3234
영업시간: 08:30~20:00(쉬는 시간 15:00~16:30)
메뉴: 백합(죽/탕/찜), 회특선, 우럭매운탕, 충무공정식, 백합회정식, 꽃게장정식
백합요리 전문점으로 각종 해물요리를 즐길 수 있는 음식점이다. 특히 백합세트요리는 백합탕과 백합찜, 백합죽 모두와 각종 다양한 밑반찬과 함께 차려지는 한상이므로 가족단위의 모임에 좋다. 이외에 꽃게장과 해물탕, 우럭매운탕 등 해물로 즐길 수 있는 다양한 요리가 있으며 신경을 안정시키는 데에 효과적이라는 부안의 자랑 백합죽이 특히 인기이다.

### 격포식당 해안마루
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1075.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 채석강길 19
전화: 063-583-5365
영업시간: 06:00~22:30
메뉴: 해물탕, 꽃게탕, 꽃게장정식, 고구려산채정식
싱싱한 각종 회와 탕 등 활어회, 해산물요리 전문점이다. 칼칼하고도 속이 시원한 해물탕과 꽃게탕은 4~5명이 먹어도 푸짐한 양과 다양한 밑반찬이 제공된다. 5월에 잡아 알이 꽉 찬 꽃게로 담근 꽃게장 정식이 인기가 많다. 또한 인근에서 잡은 해산물로 만든 매운탕, 해물탕, 전복죽 등 메뉴가 있다.

### 참치본가
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1078.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 부곡4길 26-5
전화: 063-464-3789
영업시간: 17:00~새벽 01:00
메뉴: 숙성참다랑어, 초밥(도로,특선,참치,새우) 20,000~45,000, 스페셜코스 80,000
참치의 본가가 되겠다는 다부진 상호명의 참치본가는 프리미엄 참치전문 일식집으로 인원대로 골라먹는 참치 메뉴가 준비되어 있다. 진·선·미라는 이름의 메뉴와 스페셜, 프리미엄이 있다. 부담 없는 가격에 고급 참치를 즐길 수 있다. 또한 싱싱한 특선초밥, 참치초밥, 새우튀김 등이 있다.

### 원조해물칼국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1083.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 진서면 청자로 912
전화: 063-582-1199
영업시간: 08:00~19:00
메뉴: 바지락칼국수 8,000, 원조해물칼국수 10,000, 바지락죽 10,000, 순두부찌개백반 8,000
신선한 해물을 아낌없이 넣은 해물칼국수가 유명한 칼국수집이다. 시원하고 깔끔한 국물을 내기 위해 주인이 직접 재료들을 고른다. 쫄깃한 면발과 속이 확 풀리는 국물이 일품인 칼국수 외에도 한상 가득한 순두부 백반과 바지락죽, 신경안정에 효과적이라는 백합죽도 인기이다.

### 칠산꽃게장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1084.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 진서면 청자로 906
전화: 063-581-3470
영업시간: 10:30~19:00
메뉴: 게장(간장,양념)1인분 28,000, 돌게장(1인분) 15,000
향토음식: 꽃게장
전북특별자치도 명품인증 그 명성에 걸맞는 깊은 맛은 짜지도 그렇다고 싱겁지도 않은 알맞게 숙성된 간장에서 시작된다. 1년중에 살과 알이 꽉차는 4~5월에 싱싱한 국내산 암꽃게만을 사용하였고 7가지 재료로 7시간을 달인 간장을 7일간 저온 숙성을 거쳐 만들어져 정성이 가득하다.

### 미향
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1085.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 소룡길 52
전화: 063-465-1910
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 활어회, 생선탕, 초밥, 참치, 회정식, 점심특선, 정식(보리굴비/초밥)
해물 코스요리 전문점으로 신선하고 깨끗한 재료만을 엄선하여 제공한다. 편안하고 아늑한 인테리어로 단체회식, 모임장소로도 좋다 모두 룸으로 되어있어 일행끼리 방해 받지 않고 즐기기에 좋다.

### 일송일식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1088.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 현충로 93-3
전화: 063-468-8904
영업시간: 11:00~22:00(쉬는 시간 14:30~17:00)
메뉴: 코스요리, 꽃게장, 해물찜, 보리굴비, 생선탕
정통일식집으로 2009년에 개업하여 깔끔하고 넓은 내부에는 전좌석이 개별 방으로 되어있고 일본 전통 형태의 좌식으로 편안하게 식사할 수 있다. 싱싱한 생선회와 보리굴비, 꽃게장이 주 메뉴이다.

### 곰소궁횟집삼대젓갈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1090.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 진서면 곰소항길25
전화: 063-584-1588
영업시간: 08:30~19:30
메뉴: 백합탕 젓갈세트(2~4인) 30,000~50,000, 오징어,가리비젓갈 10,000, 낙지,창란젓갈 20,000
87년 전통을 자랑하는 3대째 내려오는 곰소젓갈 맛집으로 백종원의 3대천왕과 1박2일 방송에 나온 집으로 유명하다. 저장고에서 1년 이상 저장해 간수를 제거한 곰소 천일염으로 소금의 쓴맛을 없애는 방법으로 만들기 때문에 매우 깊은 맛을 낸다. 14가지의 젓갈을 맛 볼수 있으며 포장된 젓갈을 주문 판매하고 있다. 네이버에서 삼대젓갈직판장으로 검색하면 정보가 나온다.

### 일출옥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1091.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 구영6길 22-3
전화: 063-443-5524
영업시간: 06:00~19:00
메뉴: 콩나물국밥 6,000, 아욱국 6,000
향토음식: 콩나물국밥
새벽 5시부터 운영하며 시원한 국물 맛이 일품인 콩나물 국밥과 다른 집에서는 맛볼 수 없는 일출옥만의 또 다른 대표 국밥 별미 아욱국까지. 국밥 한 숟가락에 잘 익은 깍두기 하나 올려 먹으면 이보다 더한 밥상은 없다. 저렴한 가격과 전날 과음하거나 아침에 속을 시원하고 든든하게 채우고 싶을때는 제격이다.

### 대정칼국수(대정소바)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1093.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 구영7길 36
전화: 063-445-4808
영업시간: 월~금 10:00~16:00, 주말 10:00~15:00
메뉴: 정식(소바/온모밀/메일콩국수/떡칼국수), 자루소바, 칼국수, 녹두전, 찐만두
칼국수와 소바를 하는 곳으로 텁텁하지 않고 깔끔한 바지락칼국수 외에도 메밀국수(일명 자루소바) 소스를 주인이 직접 만든다. 유기농 다시마 간장과 8가지의 각종 재료를 섞어 만든 메밀국수의 소스 맛이 일품이라, 이에 반한 손님들의 발길이 이어지고 있다. 또한 직접 재배한 콩을 갈아 만든 콩국수는 여름철 별미로 특히 인기이다.

### 호수가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1095.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 운산로 1 호수가든민박
전화: 063-582-8121
영업시간: 08:00~21:00
메뉴: 해물탕, 소고기불백, 삼겹살, 오리주물럭, 오삼불고기, 백합죽, 바지락칼국수
룸과 넓고 쾌적한 내부를 갖추고 있어 각종 모임과 회식 자리에 적합한 집이다. 개업한지 18년이 넘었지만 한결같은 맛을 내는 솜씨와 인심 좋은 운영으로 여전히 각광받는 곳이다. 아이들도 좋아하는 영양 만점 백합죽부터 까다롭게 주인이 직접 고른 생물 해물탕이 인기이다. 해물 요리가 지겹다면 삼겹살과 같은 일반 식사도 가능하다. 넓고 쾌적한 내부는 룸과 많은 테이블을 갖추고 있다. 휴일과 영업시간이 유동성이 있기에 전화문의 후 방문하기를 권한다.

### 유정초밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1096.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 대학로 6-4
전화: 063-445-9804,9844
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 15:00~17:30)
메뉴: 활어회 50,000~60,000, 초밥(활어,모듬,전복,연어) 15,000~20,000, 매운탕(복,민어,우럭,대구) 20,000
신선한 회와 초밥의 맛있는 일식집이다. 각종 속 시원한 매운탕과 깔끔하게 준비되는 회 정식이 인기이다. 복탕과 홍어탕, 서대탕 등 탕 요리는 칼칼한 국물 맛이 일품이다. 잘 정돈되어 쾌적한 공간이라 가벼운 모임에도 적격이다.

### 일흥옥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1101.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 구영7길 25
전화: 063-445-3580
영업시간: 05:00~15:00
메뉴: 콩나물국밥 7,000, 모주 1,500
향토음식: 콩나물국밥
50년동안 군산에서 가장 오래된 콩나물국밥집으로 유명하다. 오직 콩나물국밥만으로 유명해진 집이라서 다른 음식 메뉴는 있지도 않다. 국물을 부었다 빼냈다를 반복하여 상에 내왔을 때 먹기 좋은 따끈한 온도로 맞추는 토렴식 과정을 통해 2대째 그 맛을 지켜내고 있다. 최근에 신축 건물로 돌아와서 영업을 한다. 더욱 더 깨끗해지고 깔끔해진 매장에서 콩나물국밥을 만나 볼 수 있다.

### 궁전갈치찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1104.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 구영6길 71
전화: 063-445-7770
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 갈치조림, 갈치정식
2010년에 개업한 갈치전문점으로 물 좋은 갈치와 양념재료만을 사용하여 정성껏 만든 음식을 내놓는다. 맛깔스런 갈치찜과 윤기 흐르는 은빛의 갈치구이를 먹을 수 있다. 가정집을 개조한 곳이여서 여러개의 방이 있어 가족단위의 손님들과 모임에도 좋다.

### 이모네연탄구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1108.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 부곡1길 42
전화: 063-461-5207
영업시간: 16:00~23:00
메뉴: 막창,목살,생삽겹,갈비 15,000, 항정살,갈매기살 17,000, 김치찌개 10,000
국내산 돼지고기를 연탄에 구워 먹는 곳이다. 생삼겹살과 생목살, 생갈비 등을 부담 없이 즐길 수 있으며 모두 국내산 좋은 고기를 쓴다는 점이 믿을 만하다. 자작한 국물에 돼지고기가 숭숭 썰려 들어간 김치찌개와 밥을 쓱쓱 비벼 먹어도 좋고 고기집이니 술 한 잔 하기에도 그만이다. 근처에 2호점도 있으니 편한곳에서 식사하면 된다.

### 궁전꽃게장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1109.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 궁포1로 24-5 세종빌딩 2층
전화: 063-466-6677
영업시간: 10:00~22:00
메뉴: 꽃게장/정식, 꽃게탕/정식
향토음식: 꽃게장
SBS모닝와이드에도 소개된 맛집으로 꽃게장 전문점으로 2005년부터 시작해 벌써 20년쯤 되었다. 한번 맛보고 반한 손님들로 인해 택배로도 주문을 받고 있다고 한다. 꽃게장(양념/간장), 꽃게찜, 꽃게탕, 꽃게무침 등 꽃게요리와 각종 해산물과 생선탕을 맛볼 수 있다. 여러개의 아늑한 룸도 갖추어 가족단위와 회식 손님으로 북적인다.

### 본뼈감자탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1112.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 가도로 182
전화: 063-465-7092
영업시간: 06:00~22:00(쉬는 시간 13:30~16:00)
메뉴: 감자탕 26,000~39,000, 묵은지감자탕 29,000~42,000, 본뼈찜, 해물뼈찜 35,000~42,000, 뼈해장국 9,000
감자탕 맛의 본가로 음식에 대한 자신감이 느껴지는 집이다. 감자탕의 얼큰한 국물에 밥을 말고 뼈에 붙은 두툼한 고기가 일품이다. 기본 감자탕 외에도 묵은지 감자탕, 뼈해장국이 인기이다.

### 정원한정식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1115.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장산로 925
전화: 063-538-1232
영업시간: 09:00~20:00
메뉴: 버섯전골, 전주비빔밥, 해장국, 산채한정식 30,000, 더덕구이정식 25,000, 산채돌솥비빔밥 14,000
향토음식: 전주비빔밥, 산채정식, 산채 비빔밥
구)원조 전주식당(현 정원한정식) 부자가 2대째 35년의 전통을 이어오고 있으며 특히 내장산일대에서 나오는 자연 산나물과 채소류를 주재료로 사용하여 만든 산채한정식과 돌솥산채비빔밥은 일품이다. 이외에 전주비빔밥, 닭도리탕, 백숙, 불고기, 제육볶음, 해물파전, 도토리묵 등 다양한메뉴와 아침에는 콩나물해장국과 시래기해장국이 준비되어 있다. 또한 넓은 주차시설과 룸을 갖추어 각종 모임이나 가족 외식 자리로도 손색이 없다.

### 향토자연애산채마을
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1116.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장산로 924-1
전화: 063-538-8095
영업시간: 08:00~21:00
메뉴: 산채비빔밥 12,000, 표고버섯덮밥 20,000, 산채한정식 30,000
향토음식: 표고버섯 덮밥, 더덕정식, 산채 비빔밥
50년 동안 이 자리에서 산채한정식집을 했다는 주인은 내장산 주변의 질 좋고 싱싱한 산나물만을 사용한다는 철칙을 지금도 가지고 있다. 주인이 까다롭게 선별한 재료로 최고의 음식을 서비스하고 있다. 신선한 산채 겉절이와 즐기는 산채한정식은 물론, 돌솥 산채비빔밥, 암에 좋다는 표고버섯이 아낌없이 들어간 돌솥 버섯덮밥이 저렴한 가격에 제공된다.

### 이화산장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1117.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 산내면 이화동길 240
전화: 063-538-4921
영업시간: 10:00~20:00 (예약필수)
메뉴: 토종백숙 60,000, 닭볶음탕 60,000, 엄나무 백숙 65,000
닭과 오리를 사용한 백숙요리와 다양한 오리요리가 이 집의 대표메뉴다. 직접 키우는 닭과 오리를 주인이 직접 정성스레 요리하므로 믿고 먹을 수 있다. 또한 그 맛이 잡냄새를 제거해 깔끔하고 일품이며 영양은 말할 것도 없겠다. 토종백숙, 옻닭이나 옻오리, 오리주물럭 등이 다양한 메뉴가 있다. 매콤한 닭볶음탕은 그리 달지도 않고 조미료를 넣지 않아 시원한 맛을 느낄 수 있다. 넓은 주차 시설이 있어 단체 손님에게도 안성맞춤이다.

### 산골냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1120.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장산로 16-8
전화: 063-535-6265
영업시간: 11:00~19:30 (3월~9월만 운영)
메뉴: 냉면(물,비빔) 10,000, 평양왕만두 7,000
30년 전통의 한결같은 맛, 매콤한 양념과 고소한 땅콩 가루의 조화가 이루어 내는 오묘한 맛이 일품인 곳 냉면 전문점으로 이곳의 냉면 육수는 설탕을 줄이기 위해 8가지의 한약재를 넣고 주인이 직접 만드는 것으로 유명하다. 이런 육수의 맛이 면의 잡냄새를 없애주고 국물을 깔끔하게 해준다. 비빔장을 10가지 이상의 과일을 넣어 만들기 때문에 다른 곳에서 먹는 평범한 냉면과 차원을 달리한다. 또한 손으로 직접 만드는 왕만두도 유명하여 아이들부터 어른 할 것 없이 사랑받는다. 넓은 주차장이 준비되어 있고 홀이 깨끗하고 넓어 각종 모임에도 안성맞춤이다. 올해는 9월 7일까지 운영한다.

### 물레방아
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1123.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 선운사로 114-1
전화: 063-562-6315
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 풍천장어구이(소금,양념) 35,000
향토음식: 장어구이
도립공원 주차장 입구에 위치한 장어구이 전문점으로 메뉴는 양념구이와 소금구이가 있다. 정갈하게 내놓는 밑반찬들과 함께 느끼하지 맛으로 장어를 잘 먹지 못하는 사람에게도 부담이 적다.

### 유달식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1124.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 선운사로 74
전화: 063-562-2231
영업시간: 09:00~22:00
메뉴: 풍천장어 35,000, 장어탕 12,000
향토음식: 장어구이
주인의 이름을 딴 유달식당은 인상 좋은 주인아저씨의 서비스와 힘이 나는 풍천장어의 맛, 각종 나물의 향이 모두 어우러져 좋은 인상을 남길만한 곳이다. 도립공원 내의 뒷산에서 직접 구하는 죽순나물이나 취나물 등과 직접 텃밭에서 일군 채소로 담는 파김치와 백김치는 풍천장어의 맛과 어우러져 더욱 향기롭게 즐길 수 있을 것이다. 홀이 넓고 주차장시설이 좋아 각종 단체 모임에도 제격이다.

### 옛날집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1125.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면  선운사로 77
전화: 063-562-9289
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 장어구이 35,000, 더덕무침 20,000
향토음식: 장어구이
고창산 장어만을 사용하여 담백하고 고소한 맛을 느낄 수 있다.

### 강나루풍천장어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1128.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 부안면 연기길 17
전화: 063-561-5592
영업시간: 09:00~21:00(화, 수 영업시간 유동적)
메뉴: 풍천장어구이(1인분) 37,000, 장어탕 12,000
향토음식: 장어구이
풍천장어구이 전문점으로 이곳은 특별한 방법으로 장어를 굽는다. 천연 연료인 옥수수를 이용해 장어를 굽는데, 이는 장어의 비릿한 면을 없애줌과 동시에 육질을 담백하게 해주고 기름기가 적어지게 만들어 장어맛이 더욱 부드럽다. 직화구이와는 다르게 연기도 없어 발암물질이 생성되지 않아 친환경적이다. 또한 주변 강가에 산책로가 경관과 어우러지며 한층 더 분위기가 있고 넓은 홀과 룸, 주차시설이 완비되어 있으므로 각종 모임이나 회식 자리에도 어울린다.

### 우진풍천장어(우진장어)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1129.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 고창읍 상월1길 7
전화: 063-564-0101
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~16:30)
메뉴: 풍천장어구이
향토음식: 장어구이
풍천장어 전문점으로 넓은 주차시설을 갖추었고 쾌적한 실내는 많은 인원을 수용할 수 있어 각종 모임이나 가족 외식 자리로도 손색이 없다. 좋은 재료를 고집하고 있어 장어의 육질이나 맛에서 쫄깃함과 고소함, 영양까지 느낄 수 있다.

### 태흥갈비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1130.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 고창읍  중앙로 306-4
전화: 063-564-2223
영업시간: 11:30~21:00(쉬는 시간 15시~17시)
메뉴: 한우생갈비,샤브샤브, 돼지갈비, 삽겹살, 육회/육사시미
갈비 전문점으로 돼지갈비와 생갈비 등을 합리적인 가격에 먹을 수 있고 깔끔하게 나오는 밑반찬 맛이 좋아서 많은 사람들이 외식 장소로 찾는 곳이다. 20년 경영의 노하우로 한돈(국내산 돈육)과 한우(암소)를 제공하고 질 좋은 고기를 저렴하게 먹을 수 있다. 특히 수년간의 연구와 개발을 통해 내놓은 복분자 냉면은 별미 중의 별미다. 넓은 좌석과 7개의 룸을 가지고 있어 각종 모임에도 안성맞춤이다. 또한 복분자 냉면을 자체 개발하여 개시하고 있는데 갈비와 찰떡궁합을 자랑한다. 복분자 냉면은 오직 태흥갈비에서만 맛볼 수 있다.

### 흥성회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1131.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 흥덕면 선운대로 3811
전화: 063-564-8864
영업시간: 11:00~19:00(쉬는 시간 14시~17시)
메뉴: 볼태기탕 30,000~50,000
볼태기탕으로 유명한 오래된 음식점이다. 자극적이지 않고 깨를 갈아서 시원하게 끓여내는 곳으로 이 집에서 직접 담은 물김치와 함께 먹는 맛이 별미다.

### 용추폭포가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1132.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 안성면 칠연로 434
전화: 063-323-0838
영업시간: 08:00~20:00
메뉴: 백반 7,000, 청국장 8,000, 고추장불고기정식 10,000
칠연계곡 입구에서 아름다움을 뽐내고 있는 용추폭포 바로 앞에 있는 이곳은 민박과 함께 운영하며 닭볶음탕, 오리주물럭 등을 전문으로 하는 식당이다. 토종닭을 무주의 특산물인 머루와인에 담가 숙성 시킨 이 음식은 1년 된 묵은지와 함께 주방에서 조리한 후 상에 올린다. 묵은지와 닭고기 맛이 머루와인과 부드럽게 어우러진다. 오리주물럭은 쫄깃하면서도 부드러운 맛이 인기다. 다 먹은 다음에 졸아든 국물에 밥을 비벼먹으면 별미인데, 눌러 붙은 누릉지도 고객에게 큰 인기를 끌고 있다고. 상에 올라오는 이 집의 반찬에 쓰이는 식재료는 거의 대부분 손수 농사를 지은 것이다.

### 종가집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1134.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장산로 927
전화: 063-538-8078
영업시간: 08:00~21:00
메뉴: 산채한정식 30,000, 산채돌솥비빔밥 14,000, 버섯된장찌개 12,000, 더덕구이정식 25,000
향토음식: 더덕정식, 산채정식
내장산 국립공원 인근에 위치한 30년 전통을 자랑하는 전통한정식 전문 식당으로 3대째 이어가고 있다. 넓은 좌석과 주차장이 완비되어 있다.

### 길림성
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1139.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 주계로 62-1
전화: 063-322-7896
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 차돌박이짬뽕, 짜장, 간짜장, 짬뽕
주머니 사정이 가벼워도 맛있게 먹을 수 있는 음식은 역시 자장면 한 그릇만 한 게 없다. 느끼하지 않고 맛깔난 길림성의 자장면을 즐길 수 있다. 볶음밥과 짬뽕, 탕수육 등 여느 중국집과 다를 바 없어 보이는 메뉴이지만 이 집만의 특별 요리는 사실 볶음짬뽕이다. 아낌없이 들어간 해물이 국물을 시원하고 하고 살짝 맵지만 얼큰한 요리를 좋아하는 손님들에게 인기가 많다.

### 남천식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1141.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 한풍루로 288
전화: 063-322-2387
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 제육쌈밥, 차돌쌈밥정식, 아구찜
매콤한 아귀찜과 녹차삼겹살이 인기있는 한식당이다. 칼칼한 국물이 일품인 각종 탕 요리까지 모두 직접 주인이 요리한다. SBS 출발! 모닝와이드에도 소개된 적이 있고 무주군 선정 모범음식점이다. 불낙전골과 닭볶음탕, 감자탕, 해물탕 메뉴도 많이 찾는 편이다.

### 모든이의하우스
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1142.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 주계로8길 8-6
전화: 063-322-3053
영업시간: 08:00~20:30
메뉴: 가마솥백반 12,000, 생선백반 9,000, 생삽겹살 13,000
(구)수정식당으로 무주읍내 군청 옆에 위치해 있다. 맛깔스럽게 요리하고 푸짐하게 상을 차리는 주인의 손맛으로 유명하다. 이 집의 대표메뉴는 가마솥 백반으로 가마솥의 넉넉함을 닮은 밥상이 각종 밑반찬과 함께 차려진다. 이외에도 묵은지쪽갈비탕, 생선백반, 모든이비빔밥, 생삽겹살, 오삼불고기 등이 있다.

### 매일왕순대
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1145.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 장터로 2
전화: 063-322-2171
영업시간: 05:30~20:00
메뉴: 돼지국밥 8,000, 순대국밥 8,000, 막창국밥 10,000, 암뽕국밥 10,000, 모듬순대 15,000~20,000
장터의 인심이 그대로 느껴지는, 오직 선지만 넣어 만든 진짜 시장표 순대이다. 가게에 들어서면 나무 메뉴판에 반듯하게 적어놓은 손글씨가 제법 귀엽다. 먹기 좋게 나오는 밑반찬들과 순대국밥 한 그릇을 뚝딱 비우고 나면 하루 종일 속이 든든할 것만 같다. 내장과 함께 숭숭 썰려 접시에 담아 나오는 모듬순대를 시켜 새우젓에 콕 찍어 먹어보자. 그 맛이 일품이다. 장터에 왔다가 막걸리 한 잔을 나누는 사람들의 정겨운 풍경이 인상적이다.

### 생두부촌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1147.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 만선로 20
전화: 063-322-7771
영업시간: 08:30~20:00
메뉴: 능이버섯해물두부전골 48,000~59,000, 버섯해물순두부전골 39,000~49,000, 시래기대구뽈찜 40,000~60,000, 해물짬뽕순두부, 하얀순두부 9,000~11,000
무주리조트를 다니는 스키여행객들에게 이미 유명한 두부요리전문점이다. 고기, 낙지, 조개, 버섯, 새우, 미나리, 당근, 호박 등 다양한 재료를 함께 넣고 얼큰하게 끓여내는 두부전골이 인기다. 그 외에 두부전, 순두부찌개, 콩비지찌개 등의 메뉴도 준비되어 있으며 무주 리조트 앞 삼거리에서 무주리조트 방향으로 보이는 곳에 위치하고 주차시설이 잘 되어 있다.

### 전주한식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1148.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 만선로 54
전화: 063-322-3780
영업시간: 06:30~19:00
메뉴: 버섯불고기백반, 능이해장국, 김치찌개, 능이버섯전골, 쏘가리/빠가 매운탕, 더덕구이, 돼지두루치기, 산채비빔밥
향토음식: 산채 비빔밥, 민물고기매운탕
한정식 전문점으로 주인이 직접 농사를 지은 채소로 음식을 만들기 때문에 믿을 만하다. 이 집의 메뉴로는 향긋한 능이버섯전골, 버섯불고기백반, 칼칼한 쏘가리/빠가 매운탕 등 넉넉한 인심이 느껴지는 요리가 준비되어 있다. 또한 한끼 식사로 산채비빔밥과 청국장, 된장찌개 등이 있다. 닭볶음탕은 1시간 전에 미리 전화를 하는게 좋다. 또한 아침 식사가 되는 곳이니 무주 리조트에서 즐긴 후 다음 날 아침으로 들려도 좋다.

### 우리마을
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1150.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 구로동로 1075
전화: 063-322-7012
영업시간: 10:30~24:00
메뉴: 돼지갈비 15,000, 파불고기 25,000, 양념/소갈비살 40,000~75,000, 만두전골 25,000~45,000
한우 생고기와 토속적인 느낌의 한정식 메뉴가 인기인 한식당이다. 덕유산 자락의 초목을 먹고 자란 순수한 한우 암소만을 사용하며 한우 외에도 양념돼지갈비와 식사 메뉴인 능이찌개, 선지/뼈해장국 등이 있다. 홀이 넓어 단체 모임에도 좋다.

### 예촌본가
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1157.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 만선1로 90
전화: 063-322-5665
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 석갈비정식, 흑돼지삼겹살, 능이버섯전골, 매운소갈비찜,더덕구이, 된장찌개,청국장, 왕만두,왕갈비탕
향토음식: 흑돼지삼겹살구이
전북특별자치도 심곡리에 위치한 모범음식점으로 해장국, 한식, 한우를 음식을 전문적으로 한다. 한우고기 이외에 예촌정식, 불고기산채정식, 더덕정식, 버섯전골, 산채비빔밥, 콩나물해장국, 우거지해장국 등의 메뉴가 있다. 넓고 편안한 실내공간 및 깔끔한 인테리어로 가족단위의 모임이나 세미나, 동창회 등의 각종모임과 연회가 가능하다. 2층은 여흥을 즐길 수 있는 주점 및 노래방으로 운영되고 있다.

### 고구려가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1158.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 만선1로 68
전화: 063-322-9333
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 고구려산채정식, 산채비빔밥, 불고기백반, 청국장, 한방갈비탕
덕유산자락의 여러가지 산나물로 만든 반찬이 어우러진 고구려 산채정식은 푸짐한 전라도식 한정식을 맛볼 수 있다. 이외에도 불고기백반, 제육볶음, 청국장, 한방 갈비탕 등 어른들부터 아이들까지도 좋아할 메뉴가 준비되어 있다. 매장이 넓어 단체 손님들이 선호한다.

### 박가네참숯구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1159.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 무설로 1581-11
전화: 063-322-6464
영업시간: 10:00~22:00
메뉴: 육사시미, 육회, 한우모듬구이, 생삼겹살, 한우육회비빔밥, 냉면, 동태탕
향토음식: 육회 비빔밥
붉게 달아오른 질 좋은 참숯은 고기를 굽는데 최고다. 이 집은 좋은 육질의 고기를 쓰거니와 이를 참숯에 굽기 때문에 육즙을 고스란히 담아내어 남녀노소 모두에게 인기이다. 참숯의 향이 고기에 배여 기름은 쏙 빠지고 담백한 돼지 모듬구이부터 한우 등심까지 저렴한 가격에 즐길 수 있어 가족모임이나 회식 공간으로 특히 추천한다.

### 물머리집가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1161.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 금마면 고도1길 56-5
전화: 063-836-8558
영업시간: 평일 10:00~15:00, 주말및공휴일 10:00~20:00
메뉴: 민물매운탕(빠가/참게/메기/새우), 오리탕, 닭백숙, 닭볶음탕, 토끼탕, 꿩탕
향토음식: 민물고기매운탕
공기맑고 경치좋은 미륵산 아래 위치한 매운탕 전문점으로 각종 탕요리가 오감을 자극한다. 이 집의 가장 대표 메뉴는 무엇보다 메기탕과 오리탕인데 메기는 신장과 간을 보호하고 혈액순환에도 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 이외에도 비리지 않고 깔끔한 맛의 오리탕과 참게 매운탕, 닭볶음탕, 토끼탕 등이 이 집의 별미이다.

### 미륵산순두부
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1162.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 금마면 미륵사지로 397
전화: 063-836-8919
영업시간: 월 10:30~15:00/화-금 10:30~20:00/ 주말및공휴일 09:00~20:00
메뉴: 한방순두부찌개 10,000, 순두부찌개 9,000, 생두부 6,000, 두부김치 20,000, 해물파전 15,000
향토음식: 순두부찌개
우리 콩을 100% 사용하여 두부를 만드는 집이다. 저렴하고도 정성스런 손맛으로 10년 넘게 맛집으로 인기 있는 집이다. 가장 인기 있는 메뉴는 순두부 백반으로 칼칼하고도 든든한 순두부 한 그릇을 즐길 수 있다. 이에 딸려오는 맛깔스런 밑반찬 역시 조미료를 사용하지 않아 담백하여 어린아이를 동반한 가족모임에도 적격이다. 생두부도 판매하고 있어 포장이 가능하다.

### 중화명가
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1165.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 무왕로23길 36-10
전화: 063-831-2383
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 짜장, 짬뽕, 삼선볶음밥, 중화비빔밥, 삼선물짜장, 유산슬밥
서태후의 별장으로 잘 알려진 중국의 ‘중화명가’에서 이름을 따온 중국요리 전문점으로 시원스런 건물 전경이 인상적이다. 음식 값이 비쌀 것으로 느껴지지만 전혀 그렇지 않다. 대체로 기름진 중국음식을 한국인의 입맛에 맞게 담백하게 요리한다는 점에서 인기이다. 깨끗한 홀과 이미 잘 알려진 대로 훌륭한 음식은 상견례나 연회와 같은 중요한 모임이 있는 사람들에게 더욱 사랑받고 있다. 싱싱한 해물이 들어가 얼큰한 해물 짬뽕이 8,000원, 정성스럽게 준비되는 각종 코스 요리도 준비되어 있다. 좀 더 특별한 짬뽕을 원한다면 이곳의 황제짬뽕을 권한다.

### 강천산가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1170.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 팔덕면 강천로 663
전화: 063-652-5100
영업시간: 11:00~20:00
메뉴: 오리주물럭 60,000, 토종닭(백숙,볶음탕,닭무침,닭곰탕,옻닭), 메기,빠가탕
강천산 입구 삼거리에서 정읍 방향으로 100m 가량 가면 보이는 곳으로 각종 영양 있고 정성스런 음식은 물론, 넓은 주차 공간과 쾌적한 실내를 갖추어 가족 단위나 단체 모임에게 안성맞춤이다. 푸짐한 오리 주물럭은 비린 맛이 없고 고소한 오리고기 맛을 그대로 살려 단연 인기이고 이외에도 직접 잡은 토종닭과 속이 확 풀리는 매운탕, 장어구이 등을 합리적인 가격에 맛볼 수 있다. 순창의 자랑인 토종꿀도 판매하고 있다.

### 일송정식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1171.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 팔덕면 강천산길 80-1
전화: 063-652-0950
영업시간: 07:00~21:00, 아침식사가능
메뉴: 더덕+고추장불고기 65,000, 청국장 15,000, 산채비빔밥 11,000
향토음식: 산채 비빔밥
강천산 입구의 계곡을 끼고 있어 주변 경관이 좋다. 담백하고 깔끔한 음식 맛에 반한 손님들이 찾는 곳이다. 직접 담은 시골 된장을 사용하고 있으며 도토리묵, 뚝배기 청국장과 산채비빔밥 등 저렴한 가격에 한 끼 식사를 제공한다. 더덕과 고추장불고기가 같이 나오는 메뉴는 특히 인기가 있다.

### 녹원
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1173.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 순창5길 28
전화: 063-653-2673
영업시간: 11:30~20:30(쉬는 시간 14:30~17:30)
메뉴: 순창삼합, 해물탕/찜, 아구탕/찜 13,000, 쌈밥, 다슬기탕, 김치찌개, 삼겹살, 불낙, 불백
향토음식: 한정식
한정식 전문점으로 크고 작은 음식경연대회에서 여러 번 입상한 경력의 주인장이 거의 모든 장류를 직접 담아 요리에 쓰므로 믿고 먹을 수 있다. 푸짐하고 정갈하게 차려 나오는 녹원의 한정식은 대표메뉴로 사람들을 매료시킨다. 한정식 외에도 쌈밥, 불낙, 불백, 다슬기탕, 해물탕, 아구찜(탕), 삼겹살 등 다양한 메뉴가 있다.

### 대명회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1174.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 옥천로 12
전화: 063-653-8200
영업시간: 10:00~22:00
메뉴: 생삼겹살, 돼지갈비, 애호박찌개, 김치찌개
숯불구이 전문점으로 돼지갈비와 삼겹살을 합리적인 가격에 먹을 수 있고 밑반찬이 정갈하게 잘 차려 나온다. 특히 돼지갈비는 너무 달지 않은 양념에 재워 아이들이 먹기에도 안성맞춤이다. 이외에도 동태탕, 조기매운탕, 청국장, 김치찌개, 쌈반 등의 메뉴가 있다.

### 봉깨순대
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1176.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 남계로 52
전화: 063-653-2789
영업시간: 07:00~15:00
메뉴: 순대(국밥/수육/전골), 국밥(모듬/막창/머리/내장/새끼보)
순창터미널 뒤 순대국밥집이 줄서있는 안쪽에 위치한 이곳은 순대요리 전문점으로 푸짐하고 다양한 재료를 사용한 순대요리를 맛볼 수 있다. 순창장날인 1,6일에 오면 더 활기찬 시장 모습도 볼 수 있다.

### 2대째순대집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1177.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 남계로 52 순창시장
전화: 063-653-0456
영업시간: 08:00~14:30 (주말,장날 꼭 운영)
메뉴: 국밥(머리/내장/막창/새끼보) 8,000, 순대(국밥/전골/수육) 20,000~40,000
30년 동안 2대째 이어오고 있는 순창시장 안에 위치한 순대국밥 전문점이다. 개운하고 시원한 맛이 자랑인 순대전골로 방송과 신문에 여러 차례 소개된 맛집이다. 순창의 순대는 기계식이 아니고 모두 손으로 직접 만들기 때문에 전국적으로도 유명하다. 메뉴로 순대전골, 새끼보전골, 순대수육, 순대국밥, 머리국밥, 새끼보국밥, 순대국수 등이 있으며 전골사리 메뉴로 라면, 국수, 비빔공기가 있다. 또한 순대 포장이 가능하다.

### 순창전통순대집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1179.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 남계로 52
전화: 063-653-3976
영업시간: 08:00~17:00
메뉴: 국밥(머리,모듬,내장,순대) 8,000, 전골(막창,새끼보) 40,000, 순대전골 20,000~40,000
순창 순대골목에 위치한 60년 전통의 순대 전문점이다. 푸짐한 순대전골과 비리지도 않고 깔끔한 맛의 순대국밥, 순대국수 등 여러가지 순대요리를 즐길 수 있으며 전국택배가 가능하다.

### 수니네밥상
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1180.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 최명희길 30-3
전화: 063-282-8191
영업시간: 10:00~20:30
메뉴: 보리굴비 15,000, 오징어백반, 소불고기백반 20,000, 떡갈비 30,000~50,000
향토음식: 한정식
전주 한옥마을 안쪽에 위치한 곳으로 싱싱한 재료들로 만드는 백반과 정식,등의 요리를 먹을 수 있는 한식집이다. 전주 백반이 그리운 사람들에게 인기 있는 곳으로 정갈하고 푸짐한 밑반찬은 말 할 것도 없다. 각종 모임에도 안성맞춤인 곳이다.

### 장수행복한농부
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1184.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장수읍 장천로 159
전화: 063-351-9991
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 한우 부위별 구이 0, 능이오리백숙 70,000, 불고기전골 15,000, 장수한우육회 30,000, 상차림(소인/대인) 4,000~5,000
장수 시외버스터미널 인근에서 영업하고 있는 정육식당이다. 방목해서 키운 국내산 흑돼지를 맛볼 수 있다. 꺼먹돼지 모듬구이가 이 집의 인기 메뉴이다. 이외에도 다양한 부위의 돼지와 한우 메뉴가 준비되어 있다. 1층에서 고기를 구입하고 2층에서 식사가 가능하다.

### 장수한우마을
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1185.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 계남면 지소골길 18-6
전화: 063-352-6002
영업시간: 10:00~22:00
메뉴: 한우특수모듬, 육사시미, 차돌박이, 한우갈비탕,소불고기, 추어탕,육회비빔밥
향토음식: 추어탕, 육회 비빔밥
한우전문점으로 펜션과 함께 운영되는 곳이다. 이집만의 숙성방법을 거쳐 한우의 풍미와 부드러운 고기맛을 느낄 수 있다.펜션 안에 만들어진 수영장과 넓은 평상은 각종 연회와 단체모임 그리고 특히 가족단위에게 인기이며 아이들과 함께 하기에 좋다.

### 선순대집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1186.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장수읍 시장통길 5
전화: 063-351-2883
영업시간: 09:00~21:00
메뉴: 순대국밥, 순대전골, 콩나물국밥, 김치찌개
아담한 식당이지만 그 맛만큼은 지역에서 유명하다. 넉넉한 인심의 주인장이 직접 만드는 순대의 맛이 깔끔하고 담백하다. 주머니 사정이 가벼워도 속 든든하게 순대국밥을 즐길 수 있으며 이 외의 식사메뉴들이 준비되어 있어 골라먹기 나름이다. 전라도식으로 끓여내는 얼큰한 콩나물국밥과 밥 한 그릇을 비우고도 한 그릇 더 찾게 되는 김치찌개도 인기이다. 특히 순대전골은 그 양이 푸짐하고 양념 맛이 좋아 4인 이상의 가족 단위 손님들에게 추천한다.

### 백호
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1187.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장계면 백화로 8
전화: 063-351-1121
영업시간: 11:00~21:00
메뉴: 산채비빔밥 8,000, 복해장국, 아구찜 8,000
향토음식: 산채 비빔밥
장수 맛집, 장계 맛집 입니다.

### 풀꽃세상
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1188.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 우림로 1036-13
전화: 063-221-3355
영업시간: 11:30~20:30(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 채식뷔페 19,900
풀꽃세상은 화학성 물질, 조미료, 방부제, 색소, 육류, 어패류, 젓갈, 마늘, 양파 없는 맑은 음식을 선보이는 채식 뷔페 레스토랑이다. 대량생산 및 장기간 유통에 따른 위험성을 없애기 위해서 소스, 요거트, 고추장, 된장을 직접 만들어서 사용한다. 튀김, 구이, 중화풍 볶음, 쌈, 샐러드류, 면류와 음료 등 일반 뷔페 못지 않은 다양한 요리들을 선보이고 있다. 이곳은 입구부터가 들꽃과 아름드리 나무들이 있으며 음식은 전체적으로 깔끔하면서 담백하다. 정말 고기맛 나는 콩고기, 몸에 기운을 주는 여러 가지 죽, 싱싱하고 다양한 야채와 채소, 달콤한 과일, 우리 곡물로 만든 빵, 유기농 잼, 버섯 탕수육 등 많은 음식들로 보기만 해도 건강해지는 음식들이 있다. 주말에는 정말 사람이 많아 오픈하자마자 가야한다.

### 본스시
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1189.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 백제대로 750 송암빌딩 2층
전화: 063-273-7990
영업시간: 11:00~22:00
메뉴: 생선탕(생태/대구), 초밥, 런치정식, 굴비정식
30년간 이어온 전통일식 전문점이다. 항상 싱싱한 재료와 숙성회로 맛있는 제철 회를 맛볼 수 있다

### 에로스식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1190.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 동상주천로 1845-10
전화: 063-432-7025
영업시간: 12:00~18:00
메뉴: 더덕(닭불,오리,불고기) 50,000, 백숙, 닭도리탕 50,000, 산채비빔밥 10,000
향토음식: 산채 비빔밥, 오리 찰흙구이
운일암, 반일암 계곡 가운데 팔각정 맞은편에 있는 여관과 식당을 겸한 음식점으로 더덕을 주재료로 사용하는 요리를 만든다. 더덕과 닭의 절묘한 조화 더덕 닭불구이, 더덕과 오리의 조화 더덕천둥오리 등 닭과 오리의 비린맛을 더덕이 감싸 없애고, 특유의 담백함은 더욱 돋보이게 해준다.

### 알프스산장식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1191.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 동상주천로 1800
전화: 063-432-7024
영업시간: 11:00~22:00
메뉴: 한방백숙(닭/오리), 매운탕, 산채비빔밥, 민물매운탕
민물매운탕과 오리탕을 전문으로 하는 곳이다. 민물매운탕은 근처에서 직접 잡아서 끓이기 때문에 신선하고 비리지 않다. 오리탕은 오리고기 특유의 비린 맛을 잘 손질하여 없앴고 담백함이 뛰어나다. 다른 메뉴로는 닭백숙, 더덕구이, 산채비빔밥 등이 있다. 산채비빔밥은 청정지역에서 나는 무채나물, 상추, 양배추, 오이, 고사리, 도라지, 시금치나물등에 양념고추장을 얹고 반숙한 계란과 김가루를 비벼 먹는다. 여기에 시원한 배추된장국도 맛을 더한다. 또한 숙박과 매점이 있어 이용하기 편리하다.

### 마이산짬뽕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1192.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 관산 2길 19-9
전화: 063-433-9777
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 짜장,우동,간짜장,짬뽕, 탕수육,잡채,팔보채
진안읍에 위치한 짜장면으로 유명한 중화요리 전문점

### 이중본
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1194.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 산월2길 9-3
전화: 063-224-7171
영업시간: 평일11:00~21:30, 일요일11:00~20:30(쉬는시간14:30~17:00)
메뉴: 코스요리, 중새우칠리소스, 탕수육, 유니자장면, 삼선짬뽕 등, 점심특선, 단체 특선
외관이 성곽처럼 생긴 25년 이상의 전통을 지닌 2층 건물의 중식당이다. 고산 양파를 직접 엄선하여 들여와 재료로 사용한다. 넓은 홀과 객실 및 연회장 그리고 넓은 주차장은 각종 모임이나 단체 행사를 하기에 좋다.

### (3대원조)할매추어탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1196.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 요천로 1467
전화: 063-632-0535
영업시간: 08:00~20:00(쉬는 시간 14:40~17:00)
메뉴: 추어탕 12,000
향토음식: 추어탕
남원의 추어탕 전문점으로 TV에 맛집으로도 많이 소개 되었다. 이곳의 추어탕은 손질을 잘 해서 비위가 안 좋은 사람도 먹기 편하고 감자탕보다 걸죽하면서 구수하다.

### 경방루
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1197.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 광한북로 29
전화: 063-625-2325
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 짜장면, 우동/간짜장/짬뽕/울면, 쟁반짜장(기본2인)
1910년 창업을 하여 현재까지 4대째 가업을 이어가고 있는 중식당이다. 남원은 추어탕과 백반이 맛있지만 중국집을 가고 싶다면 경방루로 가라는 소개 글도 인터넷에서 남원 맛집을 찾다보면 자주 보게 된다. 100명이상을 수용 할 수 있는 큰 중화요리전문점이고 옛날 맛을 이어온 바삭함이 일품인 양장피와 탕수육 등이 인기인데 특히 탕수육은 소스에 연근이 들어가있어 바삭한 탕수육과 아삭한 연근의 조화가 일품이다.

### 황토옹기한식뷔페
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1201.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 아영면 아백로 77
전화: 063-633-4536
영업시간: 11:30~20:30
메뉴: 대인 10,000, 소인 ,000, 특선예약메뉴(불낙전골, 돼지갈비전골 등)
88고속도로 지리산 톨게이트에서 약 200미터 정도 들어가서 위치한 복합 레저타운이다. 근교에서 직접 채취한 지리산 산채나물과 지리산에서 키운 흑돼지 수육, 계절 채소 등 구수한 시래기국과 함께 다양한 메뉴가 있다. 한식뷔페 또한 저렴한 가격에 즐길 수 있어 푸짐하게 식사를 해결 할 수 있다. 2층~3층 대형 연회석이 준비되어 있고 황토옹기(사우나, 민박)를 같이 운영한다. 주인장의 건강상의 이유로 당분간 휴업이니 방문 시 문의 요망

### 슬치한우정육식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1203.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 관촌면 춘향로 3732
전화: 063-644-2239
영업시간: 06:00~21:00
메뉴: 한우고기(꽃등심, 안심, 갈비살, 치마살 등) 0, 불낙/불고기 전골, 갈비탕
구 슬치백산식당이였던 곳으로 한우정육식당이다. 꽃등심, 안심 등의 신선한 고기를 제공하고 있다. 전주와 임실에서 가깝기 때문에 많은 분들이 이용하고 있다.

### 윤가네순두부
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1206.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 소양면 전진로 1011
전화: 063-243-8220
영업시간: 09:30~20:00
메뉴: 윤가네정식, 윤가네전복전골, 오리훈제, 순두부찌개백반, 청국장 19,000, 해산물순두부, 돈까스
향토음식: 순두부찌개
건강음식 두부요리를 다양하게 맛볼 수 있는 곳으로 두부의 원조라 불리는 완주의 화심으로 들어가면 전통식과 퓨전식으로 다양한 두부요리가 준비되어 있다. 두부의 수분을 없애고 압축해 포처럼 얇게 뜬 포두부샐러드. 건강에도 좋고 다이어트음식으로도 더할 나위 없이 안성맞춤이다. 그리고 청국장 비빔채, 두부탕수육, 순두부찌개 등 주인이 직접 개발한 두부요리와 전통의 손맛을 느낄 수 있는 전통 순두부를 맛볼 수 있다. 진안의 운일암 반일암 인근에서 직접 재배하고 저장한 반찬들로 음식들을 제공하니 믿을 수 있는 맛이 있다. 또한 100% 국산 콩만을 고집하여 매일 직접 만드는 손두부는 맛과 건강이 살아있다.

### 화심두부마을
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1207.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 소양면 전진로 1006
전화: 063-243-0515
영업시간: 07:30~20:00(쉬는시간 15:00~17:00)
메뉴: 순두부(바지락/매생이/버섯고기/들깨/쭈꾸미), 땅콩탕수두부 세트 8,000, 땅콩두부까스, 소고기두부전골 9,500
향토음식: 순두부찌개
1993년 개업 이후 1997년에 땅콩두부를 자체 개발하여 땅콩두부요리를 주 메뉴로 TV에 다수 출현 하였고, 두부로 할 수 있는 다양한 요리를 맛볼 수 있다. 식사 전에 나오는 두부 반모는 간장 또는 겉절이에 싸서 먹으면 최고다. 이곳의 버섯고기 순두부백반은 얼큰한 국물과 만든지 얼마 되지 않은 두부의 감촉까지 우리가 흔히 생각하는 입에서 부서지는 순두부가 아니다. 두부까스는 달콤하고 부드러운 수제 소스에 찍으면 맛있다.

### 화심장어화심본점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1208.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 소양면 상관소양로 1107
전화: 063-243-9221
영업시간: 11:30~20:00
메뉴: 장어구이 88,000
향토음식: 장어구이
화심장어 가게들 중에서 본점이며 가장 유명한 집으로 주인이 직접 화심 양어장을 운영하면서 싱싱한 장어를 공급한다. 식사 전 깨죽을 주고 밑반찬은 정성이 가득하다. 이곳에선 초벌구이가 된 장어를 숯불과 석쇠에 구워먹는다. 민물장어는 부드럽고 기름기가 있지만 숯불로 익혀 전혀 느끼하지 않고 담백하다. 양념 또한 진하지 않아서 장어 고유의 맛을 느낄 수 있다.

### 송광순두부
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1210.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 소양면 송관수만로 26
전화: 063-244-7445
영업시간: 09:00~20:00
메뉴: 순두부(원조, 바지락, 소고기 등) 12,000~16,000, 청국장 12,000, 생두부 9,000~10,000
향토음식: 순두부찌개
순두부 전문점으로 매일 아침 천연간수로 직접 만들어 담백한 순두부의 맛을 그대로 느낄 수 있다. 밤에 콩을 담가 불려서 아침 5시쯤 일어나 손수 두부를 만들고 두부 천연의 맛을 위해 화학조미료는 사용하지 않고 생김치, 깍두기, 콩나물, 부추겉절이, 오이무침 등 밑반찬도 깔끔하다. 최근에 리모델링을 해서 더욱 깔끔해졌다.

### 연화정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1211.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 용진읍 완주로 386-14
전화: 063-246-6669
영업시간: 11:30~21:00
메뉴: 빠가탕,메기탕,쏘가리, 우렁새우탕, 한방오리백숙, 한방옻닭, 자연산용봉탕, 백숙(한방,능이)
향토음식: 용궁탕, 민물고기매운탕
전주에서 봉종가는 국도변 연꽃 저수지를 끼고 아담한 조경과 넓은 주창을 갖추고 있는 민물매운탕 전문점이다. 빠가, 쏘가리탕을 100% 국내 자연산을 사용하여 암반수로 요리를 하고 즉석뚝배기 밥과 구수한 누룽지를 서비스로 제공하고 있다. 직접 재배한 삶은 무시래기를 사용하며 고추장과 된장, 천연양념으로 특히 비린내가 전혀 나지 않아 매운탕의 참 맛을 느낄 수 있다. 또한 모든 메뉴가 포장이 가능하니 집에서도 편하게 증길 수 있다.

### 푸른지대떡갈비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1212.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 이서면 콩쥐팥쥐로 984-11
전화: 063-222-7883
영업시간: 12:00~21:00(쉬는시간 15:00~18:00)
메뉴: 한우떡갈비 32,000, 한우곰탕 15,000
떡갈비 전문점으로 이곳의 떡갈비는 국내산 한우 갈비살을 기름기를 완전히 제거한 후 잘 다져서 요리되어 나온다. 전체적인 분위기는 화려하진 않지만 깔끔함과 소박함이 묻어나온다. 떡갈비를 시키면 커다란 철판에 피자처럼 큼직하게 나오는데 이것을 잘라서 먹으면 된다. 맛은 100% 국내산 암소만을 사용한 만큼 질기지도 않고 육즙도 푸짐하다.

### 화산한우직판장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1213.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 과학로 1017
전화: 063-263-3777
영업시간: 11:00~22:00(쉬는 시간 14:00~17:00)
메뉴: 한우고기, 한우(불낙전골/갈비탕/우거지/선지해장국), 한우육회비빔밥 12,000, 돌솥불낙전골 14,000, 한우육회(250g) 34,000
한우 암소 전문점으로 식당에 정육점이 있어 이곳에서 한우를 사서 집으로 가도 되고, 테이블에서 구워먹어도 된다. 직판장이라 일반 정육점보다 신선하고 매우 저렴한 가격에 고기를 사서 구워 먹을 수 있다. 신선하고 믿고 먹을 수 있는 육회와 갈비가 푸짐하게 들어있는 갈비탕, 육회 비빔밥, 왕만두, 함흥냉면 등 여러가지 메뉴가 있다.

### 백제명가
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1216.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 둔산3로 97
전화: 063-261-1954
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 14:00~17:00)
메뉴: 짜글이찌개 10,000, 전골(고추장갈비/불낙/오리/소불고기) 11,000
완주군 모범음식점으로 오랫동안 익산 역사문화 연구회를 이끌면서 향토역사 재발견에 앞장서는 등 이 곳에서 제공하는 음식은 거의 원형에 가까운 향토음식이다. 송사리매운탕, 전골(고추장갈비/불낙/만두), 짜글이찌개 등의 메뉴가 있다.

### 사랑방
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1218.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 양림길 46
전화: 063-632-1880
영업시간: 10:00~22:00
메뉴: 아구찜 50,000~70,000, 뽈찜 60,000, 백숙, 옻닭 10,000
향토음식: 아귀찜
전북 남원시 춘향테마파크 내에 위치하였으며 입구에 맷돌의 돌을 깔아 징검다리를 연상케 하고, 기와집 외부에는 동화 느낌의 마을 그림이 그려져 있다.뽈찜과 탕이 주메뉴이다.

### 운암식당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1219.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 고산면 대아저수로 292
전화: 063-263-5522
영업시간: 11:00~18:00
메뉴: 민물고기매운탕, 묵은지 닭볶음탕, 백숙(옻닭) 50,000~70,000, 장어구이 30,000
향토음식: 장어구이, 민물고기매운탕
이곳의 주 메뉴는 빠가탕과 장어구이, 메기탕이다. 신선한 생선을 사용하여 매운탕의 맑으면서 진한 매운맛은 살리고 비린 맛은 전혀 나지 않는다.흙으로 지은 안채와 입구를 들어서면서부터 펼쳐진 넓은 정원과 다양한 종류의 꽃나무는 시골의 정취를 물씬 풍기며 넓고 가게 앞에 대아저수지가 있어 시원한 경치도 같이 즐길 수 있다.물놀이 할 수 있는 시설도 있으니 여름에 시원하게 이용하면 된다.

### 남원두부마을
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1220.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 양림길 28-7
전화: 063-626-8854
영업시간: 09:30~21:00
메뉴: 두부마을보쌈 43,000, 순두부, 순두부 백반 9,000, 가마솥정식 13,000, 두부버섯전골 15,000, 소고기버섯전골 17,000
향토음식: 순두부찌개
남원 춘향테마파크 안에 있는 두부요리 전문점이다. 한옥을 개조한 식당으로 식당 앞에는 정원이 꾸며져 있다. 상차림은 정갈하고, 깔끔하며, 반찬의 양이 많다. 두부는 당일 직접 만들기에 고소하며 맛과 향이 강하다.

### 선비고을
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1223.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 양림길 68
전화: 063-633-8932
영업시간: 11:00~20:00(쉬는시간 14:30~17:00)
메뉴: 모듬생선구이정식 9,000, 두루치기 정식 10,000, 생선조림, 구이
남원의 백반 전문점으로 반찬이 12가지가 나오고 모두 깔끔하고 정갈하다. 밥을 다 먹고 나면 구수한 숭늉을 후식으로 준다.

### 고향마루추어탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1224.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 의총로 12
전화: 063-632-8820
영업시간: 평일10:00~20:00  주말 09:00~20:00
메뉴: 추어탕 12,000
향토음식: 추어탕
추어탕(단일메뉴)으로 유명한 집이다. 아침10시부터 영업을 시작해 이른 아침 시원한 추어탕으로 하루를 시작하고 싶은 분들에게도 좋다. 자연산 미꾸라지를 이용하여 만든 신선하고 웰빙시대 최고의 스테미너 음식이다. 커다란 무료주차시설도 완비되어 있고, 모범음식점으로 지정된 만큼 추어탕가게란 이름이 무색하게 연인들이 오기에도 좋을 정도로 깔끔한 분위기의 음식점이다. 밑반찬도 정갈하고 푸짐하게 나오니 한번 가보자.

### 오장동함흥면옥숯불갈비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1227.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 용성로 221-8
전화: 063-632-7264
영업시간: 11:30~21:00
메뉴: 갈비살, 꽃살, 양념소갈비/돼지갈비 13,000, 서리냉면 10,000, 육개장 12,000
향토음식: 육회 비빔밥
숯불에 구운 한우와 돼지 갈비, 냉면 전문점이다. 또한 빨간 국물에 넉넉한 건더기가 푸짐하게 나오는 육개장과 육회비빔밥 등의 메뉴가 있다. 개별적인 룸 공간도 있어 일행끼리 조용히 즐길 수도 있다.

### 김제회관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1232.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금산면 모악로 460-11
전화: 063-548-4097
영업시간: 08:00~20:00
메뉴: 산채(정식/비빔밥), 더덕구이, 파전
향토음식: 전주비빔밥, 산채정식
김제회관은 도립공원 금산사 주차장 옆에 위치한 산채식 전문 음식점이다. 나물향이 산뜻한 산채정식과 손맛이 느껴지는 전주비빔밥, 토종닭, 메기탕, 다슬기, 영양이 보통 오리보다 훨씬 좋다는 청둥오리 요리인 청둥오리 주물럭과 산속의 고기라 불리우는 더덕이 푸짐한 더덕구이백반의 여러 메뉴가 있다. 산지직송으로 싱싱한 야채만을 쓰고 된장, 고추장을 직접 만들어 쓴다. 사기그릇으로 음식을 담아 깔끔하고 정갈 있는 맛을 한층 더 해준다. 금산사 주차장 옆에 위치하여 음식을 먹고 금산사 구경을 하며 산책을 하며 소화시키기도 좋다.

### 손가네바지락칼국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1233.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 동서8길 9
전화: 063-548-3939
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 바지락칼국수 8,000, 만두(고기/김치) 5,000, 황태(찜/전골) 25,000~45,000, 안동양반찜닭 35,000
바지락칼국수, 황태요리 전문점이다.넉넉한 바지락에 국물이 개운한 것은 물론이고 오동통한 바지락을 까먹는 재미까지 쏠쏠하다. 바지락 칼국수답게 칼국수의 육수 또한 바지락으로 내고, 칼국수의 생명이라 할 수 있는 면 역시 정량을 사용해 일정한 굵기로 탱탱함을 더 하고 있다. 특히 이 집에서는 칼국수를 먹기 전 가볍게 서비스 보리밥을 먹을 수 있는데, 밀가루 음식을 먹기 전 보리밥을 먹음으로써 위를 보호해 주는 역할도 하고, 칼국수의 맛을 돋우는 역할도 한다.

### 흥부바지걸쳐입고
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1235.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금산면 우림로 200
전화: 063-548-9048
영업시간: 11:00~20:30
메뉴: 삼겹살 14,000, 목살 14,000, 수제비 7,000
향토음식: 흑돼지삼겹살구이
1998년부터 스무해 넘게 자리를 지켜온 돼지 삼겹살과 목살이 유명한 집이다. 숯불을 이용해 솥뚜껑위에 구워 그 맛이 더욱 쫄깃하고 기본 3~4년 숙성된 묵은김치와 함께 맛볼 수 있으며, 녹차가루와 굵은 소금을 뿌린 노릇노릇 익은 고기는 입에서 살살 녹는다. 고기를 먹은 후 소면과 팥칼국수는 그야말로 그 맛이 일품이다. 갖가지 미역냉국, 호박볶음, 묵은지볶음, 깍두기, 파채, 양배추샐러드, 양파장아찌는 일품고기의 맛을 돋우어 준다. 저수지 옆이라 꽃잎이 쉬날리는 정원이 더 운치가 있고 분위기가 좋다.

### 정자나무가든
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1236.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 만경읍 두내산2길 7
전화: 063-542-4015
영업시간: 10:00~21:00
메뉴: 묵은지 닭도리탕 60,000, 갈비탕
묵은지닭도리탕이 유명한 이곳은 음식점 앞마당에서 직접 길러낸 배추로 직접 김치를 담그고, 푹 익힌 통 묵은지를 여러 번 삶아 산닭과 함께 요리한다고 한다. 푹 익힌 묵은지와 함께 요리된 묵은지 닭도리탕은 묵은지의 시원하고 깊은 맛과, 담백한 닭의 맛이 어우러져 깔끔하면서도 담백하고 깔끔하면서도 깊은 맛이 나는 별미이다.

### 천혜우
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1237.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 함라면 백제로 646
전화: 063-858-6492
영업시간: 10:30~20:30(쉬는 시간 15:00~16:30)
메뉴: 특수부위등심, 한우등심구이 0, 육회새싹비빔밥 11,000, 토종한우갈비탕 11,000
향토음식: 육회 비빔밥
한우 인증 판매점으로써 한우 농장에서 한우A++ 등급의 최고급 암소만을 직접 생산 및 판매한다. 입구 우측에 정육코너에서 한우를 구입하거나 선물포장이 가능하다. 식당에서 사용하는 대부분의 식재료를 직접 농사짓고 수확하여 먹거리를 제공하고 국내산 최고급 암소 한우와 정갈한 우리 신토불이 농산물로 지은 한상 차림이 유명하다. 장수 옥돌로 만든 돌판에서 구워먹고 서비스로 육회와 차돌박이, 소 막창이 제공된다.

### 청류관
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1238.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 동서로18길 31
전화: 063-841-1790
영업시간: 10:00~22:00
메뉴: 냉면 55,000~65,000, 해물찜, 아구찜, 낙지찜 9,000
향토음식: 아귀찜
함흥냉면 전문점 청류관은 15년 노하우로 뽑아낸 시원한 국물의 냉면으로 유명하다. 가늘고 적당히 쫄깃한 면발은 이금성 대표가 매일아침 직접뽑아 내고 천연재료와 닭,사골, 녹각 등을 넣어 우려낸 육수의 시원한 맛 또한 뛰어나다. 이금성 대표와 함흥 냉면은 애증관계다. 지난 1992년 원조 솜리 함흥냉면으로 시작해 1998년 서울 충무로에서 옥류관이란 이름으로 음식 장사의 재미을 톡톡히 봤다.그러기을 1년 남짓 평양에서 주방장을 직접 공수해 옥류관이란 이름을 걸고 냉면집을 운영하는 음식점이 생긴것이다. 사정이 이렇다 보니 평양 최고의 식당으로 꼽히는 옥류관 이름을 한순간에 빼앗긴 셈이 되었다. 그래서 생각해낸 이름이 청류관이다. 이대표는 처음 실수를 되풀이 하지 않기위해 청류관과 냉명등 10건을 상표 등록했으…

### 등대로
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1241.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 비응로 71
전화: 063-446-9500
영업시간: 12:00~21:00(쉬는 시간 14:30~17:00)
메뉴: 등대로코스 45,000~65,000, 매운탕(우럭,지리) 50,000, 활어회 60,000
정통횟집이면서도 호텔식 레스토랑과 같은 분위기로 군산 새만금방조제 초입에 있는 비응항의 바닷가 방파제에 위치하고 있다. 서해바다에서 바로 잡아 온 각종 활어와 해물들을 퓨전일식으로 즐길 수 있으며 27m 대형 창문을 통해 보석같은 영롱한 낙조가 바다 가득 펼쳐지는 이곳은 마치 유람선의 선셋디너를 연상시키는 아름다운 곳이다.

### 해송
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1242.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 서수송1길 12-5
전화: 063-466-0947
영업시간: 11:00~21:30(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 활어회(우럭, 광어, 농어 등) 35,000~, 복찜, 아귀찜
활어회 전문점

### 물고기자리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1244.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 비응남로 5
전화: 063-463-1784
영업시간: 11:00~22:00
메뉴: 물고기자리(스페셜, 특선, 회정식, 조리장 특선) 50,000~80,000, 점심특선(회정식, 탕정식, 물회, 회덮밥)
군산 비응도 새만금에 위치한 횟집으로 싱싱한 활어회 및 참치 전문점이다. 여러가지 신선한 해산물과 고급스런 코스요리들이 다양하게 준비되어 있다.

### 장춘횟집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1245.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 내항2길 141
전화: 063-443-5161
영업시간: 09:00~21:30
메뉴: 자연산 180,000~250,000, 모듬회 140,000~200,000, 광어/우럭 100,000
군산 비응항에 위치한 30년 전통의 횟집으로 2층에서 바다를 바라보며 식사를 할 수 있는 곳이다. 기본 스끼다시가 20~30가지나 나오는 푸짐한 양을 자랑한다.

### 새만금소문난칼국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1248.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 비응동로 63
전화: 063-462-9909
영업시간: 10:00~17:00, 주말 20:00
메뉴: 칼국수(바지락/얼큰이) 9,000, 왕만두 6,000, 돈까스 8,000
새만금 비응항에 위치한 해물칼국수 전문점이다. 보리밥을 서비스로 제공하며 해물칼국수, 왕만두, 돈까스 등의 메뉴가 있다.

### 일억조횟집(2호점)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1249.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 비응남로 21
전화: 0507-1322-3146
영업시간: 09:30~20:30
메뉴: 활어회, 회코스, 생선탕(찜), 해물탕, 초밥, 전복죽, 생우럭탕 20,000, 회정식(A,B,C) 35,000~55,000, 꽃게탕 25,000
10년 전통의 자연산만을 고집하는 자연산활어회 전문점이다. 싱싱한 해산물을 사용한 코스요리, 활어회, 생선탕, 해물찜 등 다양한 메뉴를 맛볼 수 있다. 현재 2호점으로 통합 운영중이므로 2호점으로 문의 & 방문하시기 바랍니다.

### 민속집
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1250.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 순창8길 5-1
전화: 063-653-8880
영업시간: 11:30~19:30
메뉴: 한정식 15,000, 소불고기 18,000, 돼지불고기 15,000
향토음식: 한정식
순창군 농협과 KT전화국 사이에 위치한 한정식 전문점이다. 노부부께서 운영중이시고 대물림맛집으로 오래된 곳이다. 주인장의 사정으로 당분간 휴업 상태이다.

### 기와집 돈방석
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1252.html
지역: 전주시
주소: 전주시 덕진구 인교2길 5-4
전화: 063-232-7142
영업시간: 11:00~22:00(쉬는 시간 14:00~16:00)
메뉴: 녹차삼겹살 13,000, 감자탕 20,000~30,000, 돼지국밥 8,000
아중리에 있는 돼지고기 전문점으로 녹차 삼겹살, 녹차 목살이 있다. 그 외 순대국밥, 뼈대귀탕, 청국장 등 여러 메뉴가 있다.

### 양평해장국 본점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1256.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 어은로 116
전화: 063-271-0836
영업시간: 05:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 선지해장국 8,000, 황태/버섯해장국 7,000, 내장탕 10,000
해장국으로 유명한 곳이다. 선지해장국, 황태해장국, 버섯해장국, 내장탕의 메뉴가 있다. 선지에는 철분이 많고 영양분이 풍부하며 콩나물과 조화를 이루어 주독을 씻어준다. 원조선지국 맛을 보려 이곳에 오는 사람들도 많다.

### 들꽃밥상
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1258.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 평화14길 30-13
전화: 063-222-8719
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~17:00)
메뉴: 쌈밥정식 11,000, 청국장 8,000, 돌솥비빔밥 9,000
향토음식: 돌솥밥
15가지 무공해 유기농 쌈채소와 맛깔스런 토속 밑반찬으로 푸짐하게 나오는 쌈밥 전문점이다. 쌈밥정식, 삼겹살, 제육볶음, 오리주물럭, 오리생구이 등 다양한 메뉴가 있다.

### 현대옥 진북점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1259.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 벚꽃로 12
전화: 063-272-0037
영업시간: 06:00~21:00(쉬는 시간 15:00~16:30), 화요일 15시까지
메뉴: 콩나물국밥 8,000, 순한두부찌개 9,000, 얼큰돼지국밥 10,000
향토음식: 콩나물국밥
콩나물국밥 전문점이다.

### 예촌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1261.html
지역: 김제시
주소: 김제시 금구면 금구로 43-1
전화: 063-546-5586
영업시간: 11:00~20:30(평일 쉬는 시간 14:30~17:00)
메뉴: 국수(멸치/비빔,열무) 5,000~8,000, 국수정식 12,000~15,000, 된장야채비빔밥 7,000
3대째 내려오는 국수 맛집!! 국수 전문점으로 멸치국수와 비빔국수가 인기있는 곳이다. 다양한 종류의 국수와 실속있는 세트메뉴 그리고 삼합과 수육 등 다양한 메뉴를 맛볼 수 있다.

### 카페 트럼펫
URL: https://jbfood.go.kr/ai/restaurant/1265.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 명륜3길 18-7
전화: 063-252-9990
영업시간: 11:00~21:00(쉬는 시간 15:00~16:00)
메뉴: 치킨버터카레, 매운크림새우파스타, 명란오일파스타, 구운버섯 샐러드
80년대에 지어진 2층집을 리모델링하여 건축한 레스토랑입니다. 여성 고객들에게 인기가 많은 음식점이며, 밝고 원목의 편안함을 살린 인테리어로 데이트코스, 가족외식, 단체회식 장소로 많이 찾아 주십니다. 치킨버터카레와 매운크림새우파스타.명란오일파스타가 인기 메뉴입니다. 바로 구워서 풍성하게 담아낸 구운버섯샐러드도 고객들에게 인기가 많습니다. 계절에 맞는 식재료를 이용하여 시즌별로 메뉴가 변경됩니다.

## 전북 관광·체험

### 덕유산 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/1.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 구천동1로 159
소백산맥에서 남쪽으로 뻗어 나온 덕유산국립공원(1,614m)은 전북, 경남의 2개도 4개 군에 걸쳐 있으며, 1975년에 국립공원으로 지정되었다. 무주군의 설천면 나제통문에서 백련사에 이르는 30 km의 계곡 일대에 13개의 대와 10여 개의 못, 여러 개의 폭포가 이루는 무주구천동의 33경을 비롯하여, 용추폭포에서 칠연폭포에 이르는 안성계곡 11경 등 수많은 절경이 있다.적상산성(사적146호), 안국사의 괘불(보물 1267호) 등 수많은 유적들이 곳곳에 펼쳐져 있으며, 희귀한 주목나무가 무리를 이루는 등 경치도 아름답다. 이 곳에는 600여종의 동물과 250여종의 식물군이 다양하게 분포하여 일대 장관을 이루는데 특히 봄이면 철쭉이 아름답기로 유명하며, 구천동 골짜기의 시원한 계곡은 한여름 피서지로 더할 나위 없이 적격이다. 또한 가을의 단풍, 겨울의 설경은 가히 자연의 오묘함을 연출한다. 나제통문, 적상산성, 호국사지 등 유서 깊은 유적지가 있으며, 안국사, 백련사, 원통사, 송…

### 라제통문 (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/2.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 소천리 산85
높이 3 m. 길이 10 m. 암벽을 뚫은 통문으로, 옛 신라와 백제의 경계관문(境界關門)이었다고 전해진다. 통문 동쪽 은 본래 무풍현(茂豊縣), 서쪽은 주계현(朱溪縣)의 땅이었는데, 조선시대에 합쳐서 무주현(茂 朱縣)이라 하였다. 무풍현은 신라의 무산현(茂山縣)으로 경덕왕 때 무풍현으로 고쳐 개령군 (경북 김천)에 소속시켰고, 주계현은 백제의 적천현(赤川縣)으로 통일신라시대에 단천현(丹 川縣)이라 하다가 고려시대에 주계현으로 고쳤다. 그와 같이 통문을 경계로 한 동·서 두 지역은 삼국시대 이래 고려시대에 이르기까지 판도와 문물이 다른 지역이었던 만큼, 600년 이 지난 지금도 통문을 경계로 언어·풍습 등에 차이가 있으며, 사투리만으로도 두 지방 사람을 식별할 수 있다. 나제통문은 무주구천동(茂朱九千洞) 입구의 경승지이기도 하다. 현재 덕유산(德裕山)국립공원 경역(境域)에 들어 있다.

### 구천동계곡 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/3.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 구천동1로 159
덕유산국립공원(1,614m) 북쪽 70리에 걸쳐 흐르는 계곡으로 입구인 나제통문을 비롯하여 은구암, 와룡담, 학소대, 수심대, 구천폭포, 연화폭포 등 구천동 33경의 명소들이 계곡을 따라 위치해 있다.여름철의 무성한 수풀과 맑은 물은 삼복더위를 잊게 해주며, 온 산을 붉게 물들이는 가을철의 단풍과 겨울철 설경 등 사시 사철 아름다운 경치를 볼 수 있다.

### 안국사와 적상산성 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/4.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 산성로 1050
본래 적상산 분지에 위치했던 이 사찰은 충열왕 3년(1277), 월인화상이 창건한 것이라고도 하고, 조선초 무학대사가 국가의 앞날을 위해 성을 쌓고 절을 지었다고 전한다.광해 5년(1613) 사찰을 중수하고 그 다음해에 창건된 적상산사고를 지키기 위한 승병들의 숙소로 사용해 왔다. 이때까지만 하더라도 보경사 또는 상원사 등으로 불렸으며, 더러는 산성 안에 있는 절이라하여 산성사라고도 불렀다. 현재의 안국사는 본래의 위치가 양수발전소 상부댐(적상호)에 잠기게 되어 1992년에 옮겨 세운 것이다.

### 무주양수발전소 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/5.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 괴목로 788
단풍이 붉게 물들면 마치 여인의 붉은 치마폭과 같다는 적상산은 이름도 산의 모습에서 유래했다. 해발 1,034m의 적상산은 해발 1,029m의 향로봉을 비롯, 천일폭포, 송대폭포, 장도바위, 장군바위, 안렴대 등의 빼어난 자연을 그대로 가지고 있다. 뿐만 아니라 해발 850m 지점에 무주양수발전소를 건설하면서 인공호수를 조성해 자연미와 인공미를 적절히 조화시켰다.특히 무주양수발전소의 건설과 함께 산정호수까지 오르는 도로가 개통되어 관광객들이 더욱 손쉽게 적상산을 찾을 수 있게 했다.우리나라에서 최대규모의 양수발전소인 이곳은 시설용량 60만 KWH의 발전 시설을 위해 해발 850m인 안국사 터에 상부댐을 건설하고 포내리(250m)에 하부댐을 만들어 괴목천 물을 저수하였다가 전기수요가 적은 야간에 적상산 정상 가까운 분지에 막은 상부댐으로 끌어올리고 주간에 589m의 낙차폭을 이용하여 발전하는 시스템이다.이 공사로 안국사가 있었던 분지는 마치 한라산 백록담과 같은 경관이 됐다. 이 공…

### 무주덕유산리조트 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/6.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 만선로 185
덕유산 북쪽에 위치한 무주리조트는 무주구천동 대자연 속에 대단위 레저, 스포츠, 오락, 보양시설이 총망라 된 4계절 종합휴양지이다.97동계유니버시아드대회 개최지로써 동양최대의 스키시설과 워터파크, 최고급 가족호텔을 비롯한 최첨단시설의 국제회의장과 공연장, 광천풀장, 놀이공원, 동물원 등이 완벽하게 시설된 레포츠타운으로 가족, 연인, 친구들과 함께 멋진 낭만의 추억을 남길 수 있다.

### 마이산도립공원 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/7.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 마령면 마이산로 130
수성암으로 이루어진 두 봉우리로 형성되어 신라시대에는 서다산(西多山), 고려시대에는 용출산(龍出山)이라 했고, 조선시대부터 마이산이라 불리어 왔다.또한, 봄에는 돛대봉, 여름에는 용각봉, 가을에는 마이봉, 겨울에는 문필봉이라고 불리우는 마이산은 아득한 옛날 남녀 두 신선이 이 곳에서 자식을 낳고 살았다 하는데, 등천할 때에 이르러 남신이 이르기를 \"우리가 등천하는 모습을 아무도 봐서는 안되니 밤에 떠납시다\" 하였으나 여신은 밤에 떠나는 것은 무서우니 새벽에 떠나자고 했다 한다.그러나, 새벽에 떠날 즈음 마침 새벽 일찍 물 길러 나왔던 동네 아낙이 등천하는 두 신선을 보고 놀라 소리치는 것을 듣고 등천이 틀린 것을 안 남신이 화가 나서 \"여편네 말을 듣다 이 꼴이 되었구나\" 하고 여신으로부터 두 자식을 빼앗고서 발로 차 버리고는 그 자리에서 \"바위산\"을 이루고 주저 앉았다 한다. 이것은 구전되어 내려온 전설이기는 하지만 마이산을 진안쪽 북에 보면 아닌 게 아니라, 동편 아…

### 죽도 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/8.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 상전면 죽도길
진안에서 무주를 향해 약 8km를 달리면 상전면 수동리 내동 마을이 죽도에 이른다. 깎아 세운 듯한 바위산 절벽을 맑디 맑은 물이 한 바퀴 휘돌아 흐르고 있기에 마치 섬과 같은 곳이다.남쪽의 장수에서 흘러오는 연평천과 동쪽 무주 덕유산에서 시작되는 구량천이 파자형(巴字形)으로 굽이굽이 굽이쳐 합류하면서 이룬 장관이다. 산죽(山竹)이 많아 붙여진 이름이라 한다.죽도… 그러나 이름처럼 섬이 되고 마는, 또 하나의 전설이 현실로 맞춰지고 있는 곳이기도 하다. 죽도를 빼어난 경관의 장소로만 기억해서는 안 된다. 이곳은 정여립의 최후가 기록되어 있는 곳이기 때문이다. 1589년 기축년 선조(宣祖) 때이다.무려 천여 명에 달하는 희생자를 내는 옥사(獄事)인 기축옥사(己丑獄事)¨의 주인공이며 그 후, 우리의 호남 땅을 반역향(叛逆鄕)으로 전락시켜 차등의 한 획을 더했던 일대 사건의 마지막을 기록했던 곳이기 때문이다.그러나 정여립은 역적이 아니었다. 한창 재조명되고 있는 학계와 일부 향토사학자들…

### 운일암반일암 계곡 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/9.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 동산주천로 1926
천지 산수의 신묘한 조화기암절벽에 옥수청산(玉水靑山) 천지산수가 신묘한 어우러짐으로 절경을 빚어낸 곳이 바로 운일암 반일암이다. 진안읍에서 북쪽으로 정천을 거쳐 24km를 달리면 주천면에 이르고, 운장산쪽 주자천 상류를 2km쯤 더 올라가면 운일암 반일암의 장관이 시작된다. 운장산 동북쪽 명덕봉(845.5m)과 명도봉(863m) 사이의 약 5km에 이르는 주자천계곡을 운일암반일암이라 하는데, 70여년 전만 해도 깎아지른 절벽에 길이 없어 오로지 하늘과 돌과 나무와 오가는 구름뿐이었다 한다. 그래서 운일암이라했고, 또한 깊은 계곡이라 햇빛을 하루에 반나절 밖에 볼 수 없어 반일암이라 불리워졌다 한다.또 다른 전설들 이름에 얽힌 다른 전설도 있다. 시집가는 새색시가 수십 길 아래 새파란 물이 흐르는 깎아지른 절벽 위를 가자니 너무 겁이 나 울면서 기어갔다 하여 운일암이라 하였다고도 하고, 또 옛날에는 전라감영인 전주와 용담현과의 사이에 가장 가까운 통로는 이 길 뿐이었던지라 항시 이 …

### 용담댐 물문화관 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/10.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 안천면 안용로 747
용담댐은 금강본류, 전북 진안군 용담면 월계리에 높이 70m, 길이 498m의 콘크리트 표면차수벽형 석괴댐으로 건설되었고, 저수용량은 815백만㎥이고, 저수지에 수몰되는 면적은 31,595,000㎡, 이설도로는 11개노선 64.4km 입니다.전주권의 용수공급을 위한 도수터널(직경 3.2m, 길이 21.9km)은 1997년 12월에 굴착완료하였고, 터널 말단부에는 청정에너지 생산을 위한 수력발전소가 건설되었습니다.홍수기 집중 호우로 인한 홍수를 조절 방류하기 위하여 5개 문비(폭 14m, 높이13.425m)를 갖춘 여수로가 댐 좌안에 계획되었고.용담댐의 건설기간은 1990∼2001.12이고, 본 사업에 소요되는 총사업비는 1,496,853백만원입니다.다목적댐의 규모를 비교함에 있어 통상 댐에 저류할 수 있는 총 저수용량을 기준으로 하고 있으며, 용담댐은 총 저수용량이 8억1천5백만㎥으로 소양강(29억㎥),충주댐(27억5천㎥),대청댐(14억9천만㎥),안동댐(12억5천만㎥)에 이어 5번…

### 금당사 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/11.html
지역: 진안군
주소: 전라북도 진안군 마령면 마이산남로 217 금당사
마이산 남부 주차장에서 탑사쪽으로 약 300m지점에 위치하고 있는 금당사는 현재 조계종단 소속인데 고구려 보장왕 때의 열반종의 종조 보덕화상의 제자인 무상화상과 김취가 창건하였다고 하나 신증동국여지승람 등 조선 중기의 지리서에는 금당사의 이름이 보이지 않는 것으로 보아 확실하지 않다.신증동국여지승람에 의하면 마이산에는 상원사, 혈암사, 쇄암사만 있는 것으로 기록되어 있는바 이 중 어느 것이 금당사의 전신인지 또 언제 현재의 자리에 건립되었는지 기록이 없어 알 수 가 없다. 아무튼 금당사는 매우 퇴락하여 1978년에 지장전을 중건하였고 뒤 이어 대웅전과 삼성각을 중건하였다.대웅전은 전면 5칸, 측면 3칸이고 팔작 기와지붕이며, 지장전은 전면 3칸, 측면 2칸이고 맞배기와지붕이며, 삼성각은 전면 3칸, 측면 2칸이고 맞배지붕으로 건립되었다. 금당사에는 ¨괘불탱화¨ ¨목불좌상¨ ¨삼층석탑¨ 등 문화재 3점이 소장되어 있다.

### 마이산석탑(마이산) (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/12.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 마령면 마이산로 130
마이산 탑사는 태고종단에 소속된 사찰로 마이산 속에 쌓여진 신비한 돌 탑무리에 자리잡아 세워진 사찰이다. 이 사찰은 이름이 의미하는 바와 같이 마이산 석탑과는 불가분의 관계가 있다. 이 탑들은 이갑룡(1860~1967) 처사에 의하여 쌓여졌다고 알려져 왔으나 그간 여러 가지 전문(傳聞)과 정황 등으로 미루어 천지탑은 이갑룡처사 이전에 쌓여졌다는 강력한 주장이 제기되었고, 1998년 말 현재 이 문제는 진안군과 탑사측 사이에 소송쟁점이 되어 있다.1928년의 기록에 의하면 그때까지도 이처사는 불교를 표방하지는 않은 것 같다. 그러나 후기에 와서 마이산을 찾는 치성인들의 수가 불어나자 이처사의 기도처이자 치성처인 토막은 어느 때인가 함석지붕으로 새로 지어지고 자연스럽게 삼신상과 불상이 안치되어 사찰화 되어갔다.1980년 이전까지는 법당에 부처를 모시고 생활관을 겸하는 인법당(因法棠) 처지를 면하지 못하다가 1980년 태고종단으로 등록하고 1986년 전면 4칸 측면 2칸의 팔작 기와지붕…

### 장안산 군립공원 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/13.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장수읍 덕산리 산 51
높이 1,237m의 군립공원 장안산(長安山)은 무룡궁이란 곳이 있어 금강과 섬진강의 가장 먼 분수지이다.무룡이란 용이 춤을 춘다는 말로 이재에서 장안산으로 향하는 기세가 마치 용이 하늘로 오르는 기상이라서 지명이 지어졌다 한다. 이 곳 산마루 입수처에서는 샘이 있어 천지수라 하며 좌, 우편에는 옥지수라는 샘이 있다.장안산 산봉을 일명 금봉이라고 하는데 장계면 무룡고개, 계남면 괴목, 번암면 지지, 덕산계곡에서 오르는 등산로가 있으며 가을단풍과 억새밭 터널 자연의 신비가 아름다운 산이며 정상에서는 지리산, 마이산, 금강, 섬진강 줄기 등이 아름답게 펼쳐져 가슴을 후련하게 한다.

### 의암 논개사당 (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/14.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장수읍 논개사당길 41
시도기념물 46호(지정일: 1981.04.01)인 논개 사당은 호남절의록, 호남삼강록, 의암 주논개사적비 등 사실에 근거하여 주논개 생장 고향인 장수 남산에 군민이 하나가 되어 사당을 건립하고, 1956년 함태영 부통령이 친히 쓴 의암사 액자를 걸고, 김은호 화백이 그린 영정을 모시고 의암사라 했다. 1974년 현 위치로 정화 이건하고 1998년 확대 정화했다.사당 주변에는 호수 및 조경 시설, 체육 공원이 잘 어우러져 있다.

### 신광사 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/15.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 천천면 신광길 31
신라 경문왕 5년(865) 무량국사가 창건하였고, 1598년 정유재란때 전소되었었다.그 후 1649년 전해선사에 의해 중수되어 현재에 이르고 있다. 1985년 대웅전이 전북특별자치도 유형문화제로 지정되었다.

### 장수향교 (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/16.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장수읍 향교길 31-14 장수향교
보물 272호(지정일: 1963.01.21)인 이 장수향교 대성전은 정면3칸 측면4칸 맞배지붕으로 조선조 태종 7년(1407)에 세워진 우리나라 향교 가운데 가장 오래된 건물의 하나이다. 대성전(大成殿)은 낮은 석축 기단 위에 세워져 있다. 주초석은 화강암을 다듬어 원형 2단두로 만들었고, 그 위에 두리기둥을 세웠다. 대성전의 좌우에는 양합각에 방풍판을 달았으며 처마는 정면을 겹처마로 후면을 홑처마로 처리하였다. 다포(多包)집 계통의 포작(包作)형식이며, 2출목의 구성으로 되어 있다. 쇠서에는 연꽃무늬를 새기고 그 상부는 봉두(鳳頭)로 처리하였다. 공포와 공포 사이에는 화반 2개씩을 올려 놓았다.명륜당 향교는 지방 국립 학교로서 대성전에는 공자를 비롯 우리나라와 중국의 성현을 모시고 그의 학덕을 숭모하였으며, 명륜당에서는 그의 학덕과 인격을 교학했다. 장수향교 명륜당은 대성전과 함께 원형을 보존하고 있다.추가 설명 장수향교는 조선 태종 7년 (1407년) 선창리에 건립되었던 것을 …

### 와룡자연휴양림 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/17.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 천천면 비룡로 632 와룡자연휴양림
해발 650∼1,200m의 금강 발원지로서 휴양림의 구역이 다섯 개의 계곡 상봉(시루봉)인 오계치를 연계, 어채형(홍어) 형상을 이루고 있는 천혜의 청정지역으로 청강수로 불리는 맑은 계곡물과 야생화 및 야생동물 서식으로 사계절 산림욕 및 썰매장과 산행코스가 있으며, 휴양림 진입도로 옆에는 와룡호가 있어 낚시꾼들의 발길이 끊이지 않는다.

### 방화동자연휴양림 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/18.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 번암면 방화동로 778
방화동가족휴가촌은 전국 최초 가족단위 국민휴양지로서 오토캠핑장 시설을 갖추었으며 여름철 가족단위 물놀이, 캠프장으로 최적지이며, 관광진흥 10개년 사업이 실효를 거둘 수 있도록 관광 숙박시설 확충 및 관광에 대한 민간인 투자에 장애가 되는 행정규제 완화등 동부산악권에 잠재되어 있는 천혜의 자연관광자원을 개발, 지역발전과 주민소득에 기여하고 있다.또한 인접시 장안산 군립공원과 탐방로를 개설 관광루트를 조성하여 국민적 여가 선용증대와 지역관광의 건전한 발전을 도모하고 관광산업의 진흥과 촉진을 위한 토산품 등으로 주민소득을 향상 시킴과 동시 군민의 사기와 자긍심을 높이는 계기를 마련하고 지리적으로 남원관광단지와 지리산, 덕유산, 무주리조트 등을 연결하는 경유지 관광루트로 좋은 평가를 받고 있는 곳 임, 관내 관광자원으로 논개사당, 동화댐, 장안산 군립공원, 와룡자연휴양림, 지지계곡 등 청정 자연자원과 장수향교, 타루비, 논개사당, 백용성 조사 생가, 논개생가 등 관광문화재가 풍부한 곳이…

### 금강시민공원 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/19.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 성산면 강변로 477
비행기를 타고 하늘에 높이 떠서 바라보면 충청남도와 전라북도를 경계로 구불구불 힘차게 흐르는 모습의 금강을 보게 되고 이윽고 군산에 이르면 그 물이 누렇게 황토로 변하여 백릉 채만식 선생의 소설 [탁류]의 의미가 가슴에 진하게 와닿는다. 그 물이 서해로 빠져 나가기 전에 한 굽이 크게 휘돌아 나가던 곳에 8년의 대역사 끝에 지난 1990년 완공된 길이 1,841미터, 갑문 20개의 금강하구둑이 자리잡고 있다.금강 연안의 홍수조절과 4천만 평이 넘는 산업단지에 공업용수를 공급하기 위해 만들어진 이 곳 둑 위에 만들어진 4차선 도로는 전북과 충남이 하나 되는 화합의 길이 되었다.바닷물과 민물을 오가며 사는 어류를 위해 만든 어도(魚道)에서는 어른 팔뚝만한 숭어들이 뜀을 뛰고 넓고 길게 펼쳐진 금강호 1,095만평에는 겨울이면 고니와 각종 희귀 철새들이 수만 마리씩 날아와 오르내리는 장관을 이루어 전국적인 명소가 되었고 1만 8천여 평의 금강공원이 하구둑 입구에 조성되어 시민의 사랑을 …

### 금강철새조망대 (산업·홍보관 체험)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/20.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 성산면 철새로 120
철새조망대는 지하1층에 학습.자료.강의실(288평),지상1층에 상설조류전시실(31평)과 영상관(66평),2층에 기획전시실(79평),9-11층에는 휴게실(31평)과 회전레스토랑(52평),조망대(71평)등의 시설을 갖춤.부대시설로는 인공폭포와 연못,정자,야외의자,주차장등 여러가지 휴식시설을 설치.철새조망대 주변에는 금강하구둑,채만식문학관,군산온천과 오성산,선유도를 비롯한 고군산해양관광단지등이 있어 연계관광코스로 관광객에게 많은 볼거리를 제공.금강호는 갈대밭과 먹이가 풍부해 매년 여름과 겨울철이면 가창오리등 30만마리 이상 각종 철새가 날아오고 국제보호 희귀조들도 정기적으로 찾고 있음.

### 채만식문학관 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/21.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 강변로 449 채만식문학관
ㅇ 1층 로 비 - 채만식 선생의 인물사진, 작품속에 군산의 이미지가 잘 묘사되어 있음전시실 - 채만식 선생의 치열한 삶의 여정을 시대적 상황과 연계하여 시간의 흐름에 따라 파노라마식으로 소개하고 있으며 6m의 원형공간 속에서 영상, 그래픽, 음향 등 다양한 매체를 통해 마치 선생의 삶속에 들어가 있는것과 같은 공간을 느낄수 있음 자료보관실 - 채만식 선생에 관한 각종 자료 및 정보가 보관되어 있음ㅇ2층 영상세미나실 - 50명 정도의 문학 강좌 및 세미나, 영상물 관람 가능 *규모 지상 2층 160평(부지 2,991평)*소장품ㅇ집필활동(작동 모형디오라마) - 실제로 재현된 채만식 선생의 행동과 목소리를 경험하게 되며, 정확한 고증과 검증을 통해 보다 사실감 있게 연출하여 60여년전의 작가의 삶의 현장을 느낄 수 있다.ㅇ채만식의 작품세계 - 개방형 전시연출로 사실감을 줄수 있게 연출하였으며, 소설속 인물이나 작품속 배경 코너에서는 입체 그래픽을 이용하여 관람객이 호기심을 느낄수 있게…

### 금강하구둑 (산업·홍보관 체험)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/22.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 성산면
명주실처럼 가느다란 수많은 지천이 모여 광활한 비단폭을 만들었다 하여 일컫는 금강(錦江)... 금강은 전북 장수군 팔공산에 그 원류를 두고, 충북 영동과 대전, 공주, 부여 일대를 활모양으로 돌아 군산으로 흘러나온다. 숱한 역사의 애환이 아로새겨진 장장 400여 km의 강물을 하구둑으로 막아 새로운 관광의 명소로 부상하였다. 몇 년 전에는 군산에서 장항으로 가려면 뱃길로 왕래하였다. 그러나 지금은 하구둑이 생기면서 군산과 장항 사이를 단숨에 차량으로 왕래하는 교통로가 뚫리고 주변 경관이 상전벽해를 느낄 수 있을 정도로 달라져 관광객이 밀려와 시원한 바닷 바람을 즐기는 유원지가 되었다. 금강유원지는 하구둑이 있는 군산시 내흥동과 익산시 성산면 일대로 내수면 관광지로 강을 타고 상류로 올라가면 강변에 이어진 갈대 숲과 그 배후에 돌산(해발100m)과 오성산(230m)의 높지 않은 구릉지가 펼쳐있어 자연의 경관이 수려하다. 이 주변에는 주로 생선 횟집을 비롯 음식점과 숙박시설을 갖추고 …

### 은파호수공원 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/23.html
지역: 군산시
주소: 전라북도 군산시 은파순환길 9
동국여지승람에 조선조 이전에 축조된 것으로 나타나 있으며 고산자 김정호선생의 대동여지도에도 표시되어 있는 역사 깊은 곳이다.저수지를 중심으로 인근의 고만고만한 작은 산들을 포함하는 70여만 평이 국민관광지로 지정되어 시민과 주변 지역주민이 즐겨 찾는 관광지로 개발되었다.봄에는 입구에서부터 집단시설지까지 1Km의 진입로가 벚꽃터널을 만들어 주고 여름에는 아카시아 향기와 느티나무의 짙은 녹음 속에서 윈드서핑, 보트놀이를 하고 가을에는 입구의 만남의 광장에서 시작되는 산책로를 따라 알밤을 주우면서 산책을 즐길 수 있다. 저수지를 한 바퀴 도는 약 6킬로미터의 순환도로를 따라 가다보면 충혼탑과 집단상가 시설과 바이킹 등 놀이시설이 있고 넓은 잔디밭에서는 소풍 나온 가족들의 모습과 비둘기들이 모이를 찾는 평화로운 모습을 볼 수 있다.

### 월명공원 (미술관·문화시설)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/24.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 월명공원1길 26
4월의 월명공원(月明公園)은 분홍색 진달래와 노란색의 개나리, 눈꽃 같은 벚꽃 그리고 붉은 동백꽃이 다투어 피고 5월에는 분홍색 왕벚꽃과 철쭉꽃이 흐드러지게 피며 6월에 아카시아 향이 온 산에 퍼지면 여름이 옵니다. 여름날 밤에 수시탑에 오르면 바닷바람은 시원하고 강줄기를 따라 오가는 각종 선박의 불빛이 물빛과 어울려 차분한 아름다움을 연출합니다.비 오는 밤 일렁이는 불빛 속에 항구의 낭만이 익어갈 때 금강 건너로 바라다 보이는 장항(長項) 일대의 풍경은 수채화처럼 부드럽고, 가을 밤 옷깃을 여미며 오른 전망대 앞 굽은 소나무에 걸린 달이 뿌리는 빛의 명암은 한 폭의 한국화를 연상케 합니다.능선과 골짜기를 따라 나 있는 산책로를 따라가 보면 전망대, 수시탑, 바다조각공원을 만나고 삼일운동기념탑을 지나면 공원 기슭에 웅장한 모습으로 나타나는 청소년의 전당 청소년회관이 자리하고 있고 봉수대(烽燧臺)터가 있는 점방산 정상에 오르면 금강과 서해바다가 새로운 모습으로 다가옵니다.월명공원의 …

### 군산항 (산업·홍보관 체험)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/25.html
지역: 군산시
주소: 전라북도 군산시 임해로 442
군산항은 금강의 하구, 충남의 장항과 마주 보면서 금강이 서해로 그 길목을 넓혀가는 곳에서 그 모습을 마주할 수 있다. 1980년대 이후 상업항으로서의 기능을 거의 상실하고 이제는 행정선과 대학 실습선 그리고 연안 여객선 터미널 정도로 활용되고 있으나 1899년 개항 이래로 군산시민과 함께 숱한 애환을 같이 해 온 역사의 증인으로서 아직도 제 몫을 담당하고 있는데 개항 100주년을 기념하여 건립한 입구의 백년광장과 연계하여 친수 문화 공간으로 활용되고 있다.군산 시민들에게 군산항의 추억은 아주 뿌리가 깊고 군산을 떠나서도 잊지 못하는 생활과 밀착된 공간으로서의 그것이다. 여름날 모기를 피하여 항구주변 뿐 아니라 조금 먼 곳에서도 많은 시민들이 찾아와 여름밤의 더위를 피함은 물론 젊은 청년들은 부잔교(뜬다리)를 이어주는 높다란 콘크리트 구조물 위에 올라가 모여있는 시민들에게 인사를 하고 다이빙을 하는 낭만적인 모습을 보여 주었고 가을에는 망둥어 낚시를 즐기기도 했던 곳이다. 이제 선…

### 한국농어촌공사새만금홍보관 (산업·홍보관 체험)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/26.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 새만금로 6
우리나라 금세기 최대의 역사적인 간척공사로 새만금이라 명명하게 된 것은 전국 최대의 곡창지대로 알려져 있는 만경평야와 김제평야를 합친 만큼의 면적이 새롭게 생긴다고 하여 만경평야의 [만] 자와 김제평야의 쇠 [금] 자를 따서 새만금이라 하였다.부안군 변산면 대항리에서 가력도, 신시도, 야미도, 비응도까지를 잇는 세계 최장 33km의 방조제를 축조하여 그 안의 바다를 육지로 만들어 새로 생겨날 국토는 40,100ha, 여의도의 140배에 달한다. 홍보관은 지하 1층 지상 3층의 규모로 새만금 전망대, 개만금 유 투어, 친환경 워터 도시, 명품 복합도시 프로젝트, 새만금의 비전과 전략 등의 내용이 주다. 또한 단체 관람 예약이 가능하며 홍보관과 영상관은 사전예약제로 운영되고 있다. *규모부안군 변산면 대항리에서 가력도, 신시도, 야미도, 비응도까지를 잇는 세계 최장 33km의 방조제를 축조하여 그 안의 바다를 육지로 만들어 새로 생겨날 국토는 40,100ha, 여의도의 140배에 달한…

### 내소사 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/27.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 진서면 내소사로 243
진서면 석포리 관음봉 아래에 위치한 내소사는 백제 무왕 34년(633)에 혜구(惠丘) 두타가 이 곳에 절을 세워 큰 절을 대소래사, 작은 절을 소소래사라 하였다고 한다. 그 후 대소래사는 불타 없어지고, 소소래사만 남았는데 지금의 내소사는 소소래사이다. 이 절의 대웅보전은 조선 인조 때 청민선사가 중건하였는데 빼어난 단청솜씨와 보살화를 연꽃문양으로 조각한 문격자의 아름다움이 일품이다. 또 경내에는 고려동종, 법화경절본사본, 설선당과 요사, 3층석탑, 괘불 탱화 등 많은 문화재를 간직하고 있으며, 입구의 전나무 숲이 한껏 풍치를 더하는 유서 깊은 절이다.

### 변산해수욕장 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/29.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 변산로 2076
1933년 개장된 변산해수욕장은 매년 평균 피서객이 50만 명을 넘을 정도로 각광 받는 해수욕장으로 1964년에는 전국 관광지 인기투표에서 1위를 차지하였다. 그 이유는 변산해수욕장의 수온이 체온에 알맞고 수심의 차가 심하지 않은 완만한 경사를 유지하고 있으며 파도가 거세지 않아 위험요소가 거의 없다는 점이다.특히 확 트인 부드러운 모래밭과 깨끗한 바닷물을 자랑으로 삼고 있으며 주변에 인접한 명승지가 많아 해마다 관광객이 증가하고 있다.

### 격포해수욕장 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/30.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 변산해변로 1
격포 채석강에서 돌아 나가면 절벽의 경치가 거의 끝날 무렵 흰 모래사장이 펼쳐지는 곳이 격포 해수욕장이다. 채석강과 적벽강의 명승지를 끼고 있는 좋은 입지조건과 관광객의 땀을 식히는 해수욕장이 되면서 해마다 많은 관광객이 몰려 대성황을 이루고 있다.특히 1999년 천년의 마지막 해를 보내는 새천년 맞이 해넘이 축제가 국가행사로 개최되었던 곳으로 한반도에서 해가 가장 늦게 지고 세상에서 가장 아름다운 노을을 볼 수 있는 곳이다.매년 12월 31일에 해넘이 축제가 개최되고 있다.주변에는 후박나무군락, 수성당, 적벽강 등 많은 문화재가 있다.

### 곰소젓갈단지 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/31.html
지역: 부안군
주소: 전라북도 부안군 진서면 곰소항길 22-3
전북 부안군 진서면 곰소만 일대의 젓갈 특산단지는 변산반도 국립공원 인근에 자리잡고 있는 전국적인 젓갈의 명소로 품질이 우수하고 가격이 저렴해 젓갈을 구입하기 위하여 전국 각지로부터 온 주부들과 관광객들, 식도락가들로 연중 대성황을 이룬다. 이처럼 곰소젓갈이 유명한 것은 맑고 푸른 서해 칠산 앞바다 청정 해역에서 갓 잡아올린 싱싱한 수산물을 1년이상 저장하여 간수를 제거한 깨끗한 곰소 천일염에 버무려 변산반도 골바람과 서해낙조를 받으며 장기간 자연숙성 시키는 전통 재래식 염장법으로 정성껏 만들어서 맛과 품질이 뛰어나며 값이 싸고 종류가 다양하므로 실속있고 풍성한 식탁을 원하는 많은 소비자들에게 만족을 주고 있기 때문이다. 현재 곰소에서 각종 젓갈을 생산하고 있는 업체는 20여개 업체로 이들이 만들어내는 젓갈의 종류는 40여종에 이른다. 젓갈 주문은 전화로도 가능하며 직접 배달이 되지 않는 지역은 택배로 신속하게 원하는 곳까지 보내준다.

### 부안영상테마파크 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/32.html
지역: 부안군
주소: 전라북도 부안군 변산면 격포로 309-64
국내 최대의 사극전용세트장으로 각종 드라마와 영화가 촬영되고 있으며, 조선 시대 한양의 모습을 그대로 재현해 놓은 곳입니다.KBS종합촬영세트장은 KBS드라마 공급사인 KBS아트비전측과 공동으로 부안군 변산면 격포리 일대 4만5천 여평에 드라마촬영세트장을 조성하고 현대극은 물론 사극물도 촬영할 수 있는 종합촬영장을 건립할 계획입니다. 세트장에는 부대시설로 방송체험 학습장을 비롯 전시관, 휴게소 등이 설치됩니다. 3월 12일 개관 예정(촬영 일정으로 변경 가능성 있음) 문의 후 방문하시기 바랍니다.

### 모악산 도립공원 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/34.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금산면 모악15길 1
「모악(母岳)」그 이름노령산맥(蘆嶺山脈)의 중봉(中峰)「모악산(母岳出)」은 해발 793m로 김제시 금산면과 완주군 구이면의 경계를 이루고 있는 명산으로 만경강(萬頃江)과 동진강(東津江) 사이에 펼쳐진 금만평야(金萬平野)의 동쪽에 우뚝 솟아 평야와 산지를 가르는 분수령으로 호남평야의 전망대라 불리고 있다. 금산사지 (金山寺誌)」를 살펴보면「엄뫼」라는 말이나「큰뫼」라는 말은 모두 아주 높은 산을 의미한 것인데, 한자가 들어오면서「엄뫼」는 어머니 산이라는 뜻으로 의역(意譯)해서「모악」이라 했고, 「큰뫼」는 「큼」을 음역(音譯)하고「뫼」는 의역해서「금산(金山)」이라 적었다고 되어 있다. 또한 다른 사람들의 말에 의하면 모악산 꼭대기에 아기를 안고 있는 어머니의 모습을 닮은 큰 바위가 있어 모악산이라 했다고 한다.「모악산」은 어머니산인 것이다.어머니는 무엇을 뜻하는가? 어머니는 새 생명을 잉태하여 태어나게 하고 또 정성을 다해서 기르는 것(養育)을 뜻한다.모악산이 어머니 산임을 산 위에 올…

### 벽골제 (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/35.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 부량면 벽골제로 442
김제 벽골제는 우리 나라에서 가장 오래되고 큰 저수지의 하나로서 그 이름이 널리 알려져 있다.삼국사기』에 의하면 이 저수지는 흘해왕(訖解王) 21년에 쌓은 것으로 되어 있는, 이는 백제 비류왕(比流王) 27년(330)에 해당한다. 통일신라 원성왕(元聖王) 6년(790)에 이르러 증축되었다. 그후 고려 현종(顯宗)때와 인종(仁宗) 21년(1143)에도 수축(修築)되었으며, 조선 태종(太宗) 15년(1415)에 다시 수리(修理)되었으나 얼마 가지 않아서 폐기되고 말았다. 제방(堤防)의 시설은 남북 양끝에 가까운 2개소와 중앙의 1개소에 수문지(水門址)임을 알려주는 거대한 석주(石柱)가 각각 1쌍씩 남아 있다. 이 제방은 1925년에 동진농지개량조합(東津農地改良組合)에서 농지관개용의 간선수로로 이용하기 위한 공사로 인하여 폭이 종단(縱斷)되어 2개로 갈라졌으며, 양분(兩分)된 제방의 중앙을 수로로 만들어 농업용수를 흐르게 함으로써 그 원형이 몹시 손상되었다. 1975년 수문의 복원공사를…

### 심포항 (산업·홍보관 체험)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/37.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 진봉면 심포리 1666-14
심포항은 크고 작은 어선들이 오색 깃발을 펄럭이며 드나들던 아담한 어항으로 한 때는 짭조름한 갯내음을 맡으며 갈매기의 춤과 하얗게 부서지는 파도를 즐기려는 사람들로 붐볐지만 지금은 횟집단지가 조성되어 싱싱하고 물 좋은 생선회를 즐기려는 사람들과 바다낚시를 즐기려는 사람들로 휴일이면 차를 댈 수 없을 정도이다. 특히 심포항의 서남쪽으로 끝없이 펼쳐진 개펄에는 대나무처럼 생긴 죽합(竹蛤)과 임금님 수라상에 진상되었다는 자연산 대합(大蛤)이 많이 자라고 있어 이 조개를 즐기려는 식도락가들이 많이 찾는다. 눈을 동쪽으로 돌리면 드넓은 벌판 가운데 점점이 막힌 집들이 옹기종기 모여 마을을 이루었는데, 그 마을 가운데, 남상(南上), 남하(南下)마을과 석소(石所)마을이 있다.남상과 남하마을은 매년 300여 필의 군마(軍馬)를 길러 조정에 헌납한 마을로, 석소는 칼과 창을 가는데 쓰이는 숫돌을 5,000편씩 만들어 나라에 헌납한 역사적인 유적지로 알려진 마을이다.

### 망해사 (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/38.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 진봉면 심포리 10길 94
김제시 진봉면 심포리 1004번지에 자리한 망해사는 만경강 하류 진봉산의 북쪽 기슭에 바다를 향하여 서 있다. 현재 대한 불교 조계종에 속해 있는 이 절은 백제 의자왕 2년(642년) 부설거사가 처음 일으켰으며, 그 후 여섯 번에 걸쳐 거듭 고쳐 온 것으로 되어 있다. 망해사 경내에는 보광명전, 낙서전, 칠성각, 공양 집 그리고 네 개의 부도가 있다. 이 가운데 보광명전과 칠성각 및 공양 집은 지은 지 얼마 되지 않은 것이므로 여기에서는 낙서전과 부도에 관하여 간단히 설명한다. 약서전(樂西殿): 이 건물은 선조 22년(1589년) 진묵대사가 처음으로 세웠고, 그 후 1933년과 1977년에 고쳐 다듬은 것으로 알려져 있다. 건물의 바깥 형태는 팔작지붕의 ㄱ자형으로서 앞으로 한 칸 나온 부분에는 마루가 놓여 있고, 그 위에 만든 지 얼마 안 되는 종(鍾)이 걸려 있다. 건물의 오른쪽에는 방과 부엌이 딸려 있어서 원래 이 낙서전이 법당 겸 공양집(寮舍)으로 사용되었음을 짐작하게 한다.…

### 조정래아리랑문학관 (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/39.html
지역: 김제시
주소: 전주 김제시 부량면 용성1길 24
식민지 역사 속에서 민족의 독립을 위해 피흘렸던 모든 사람들의 숨결을 뜨겁게 느끼고 지역 공동체 의식 함양을 위하여 정보기술을 이용 가상체험을 통한 독립운동 정신을 계승 발전시키고 민족적 역량을 바로 세우는 계기를 마련하는 교육의 현장으로 활용될 수 있을 것이다.대하소설 『아리랑』은 김제를 주무대로 일제치하에 겪었던 나라 잃은 설움과 치욕, 민족의 고난과 애환 그리고 일제에 의연히 맞서 독립을 이루어낸 자랑스런 항일운동사를 그린 대서사시 이다.

### 미륵사지 (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/40.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 금마면 기양리 32-7
이 미륵사지는 1966년 6월 22일자로 사적 150호로 지정되었다.백제 최대의 가람인 미륵사 창건에 대해서는 에 기록되어 있다. 삼국유사 기록은 미륵사 인근 오금산 (현재 익산토성, 쌍릉이 자리하고 있는 곳)에 마를 캐며 홀어머니와 살던 마동이 신라 선화공주와 혼인하는 서동설화와 미륵사 창건설화로 되어 있다.선화공주와 결혼한 후 왕이 된 마동 즉, 무왕(백제30대왕, 600-641)이 왕비와 용화산(현재의 미륵산)에 있는 사자사로 지명법사를 찾아가던 중 연못 속에서 미륵삼존이 출현하여 미륵사를 창건하게 되었는데 미륵 삼존을 위하여 전(금당), 탑, 낭무(화랑)을 세웠다고 한다.이와 달리 미륵사의 창건에는 무왕과 선화공주의 신앙만이 아니라 정치적 목적이 있었을 것이라는 견해도 있다. 즉 백제의 국력을 확장하기 위해 마한 세력의 중심이었던 이 곳 금마에 미륵사를 세웠을 거라는 추측이다. 백제 최대의 가람인 미륵사를 세우는 데에는 당시 백제의 건축, 공예 등 각종 문화수준이 최고도로 …

### 보석박물관 (미술관·문화시설)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/41.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 왕궁면 호반로 8 보석박물관
익산보석박물관은 미륵사지 석탑, 왕궁리 5층석탑 등 백제문화유적과 연계한 관광자원으로 활용하여 관람객이 편리하게 이용할 수 있는 문화공간 뿐 아니라 보석에 대한 상징과 교육의 장으로 활용하기 위해 건립되었으며, 총 부지면적 43,368평 규모의 왕궁보석테마관광지 내에 1996년부터 시작하여 2002년 5월에 완공 개관하였다.주요시설로는 지하1층 지상2층 연면적1,879평 규모의 보석박물관 지하에는 수장고와 기계실이 있으며 1층에는 기획전시실과 보석판매코너, 2층 상설전시실에는 진귀한 보석과 원석을 전시하고 있으며, 연면적 282평 규모의 화석전시관은 화석 및 공룡모형 등을 전시하여 청소년들에게 상상의 세계를 펼칠 수 있도록 계획하였다.그 밖에도 식당, 보석광장, 야외무대, 칠선녀상 등 조형물들을 설치하여 보석박물관을 찾는 관람객에게 편안한 휴게공간이 될 수 있도록 하였다. *규모-부지면적 : 143,365㎟ (43.368평)*주요시설-보석박물관 : (지하1층 지상2층) 6,214㎟…

### 주얼팰리스 (미술관·문화시설)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/43.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 왕궁면 호반로 8
익산귀금속판매센터

### 가람 이병기선생 생가 (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/44.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 여산면 가람1길 64-8
이병기 선생 생가는 사랑채의 건물이 고풍인 선비의 가옥으로, 국문학자이며 시조작가로서 우리 고전의 연구에 평생을 바친 이병기선생의 가족이 누대를 살아온 목조초가집이다. 건물은 조선말기의 형식으로 안채와 행랑채, 헛간, 모정과 연못 등이 있다.지방기념물(地方記念物) 제 6호로 지정되어 있는 가람 이병기 생가는 금마에서 1번 국도를 따라 논산 쪽으로 가다보면 여산면 소재지 못 미쳐 신리교차로에서 집입하며 대형버스도 생가앞까지 갈수있다.이 집은 수우제(守愚齊)라고 하는데 그 곳에는 ㄱ자형인 고패형으로 된 안채와 1자형인 사랑채, 고방채와 승운정(勝雲亭)이라는 모정 등 여러 건물로 구성되어 있다. 잡석으로 쌓은 축대 위에 세워진 안채는 안방마루를 사이에 두고 건너방과 안방을 좌우로 두고, 부엌은 안방의 일부와 이어 달려 있다.안방 석축에는 칸을 막아서 찬방을 차리었으며 건너방의 측면과 전면에는 툇마루를 놓았다.수우제(守愚齊) 진수당(鎭壽堂) 등의 현판이 걸려 있는 4칸의 사랑채는 서로부터…

### 대둔산도립공원 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/45.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 운주면 산북리 611-34
노령산맥 줄기가 김제의 만경평야를 향하다 독립된 산군을 이루며 절경을 이룬 곳이 대둔산이다. 호남의 소금강이라 불리는 이 산은 정상인 마천대(878m)를 비롯하여 사방으로 뻗은 여러 산줄기가 어우러져 칠성봉, 장군봉 등 멋진 암봉을 이루고, 삼선바위, 용문굴, 금강문 등 사방으로 기암괴석과 수목이 한데 어우러져 산세가 수려하다. 마천대에서 북쪽 능선을 따라 낙조대에 이르는 구간은 특히 장관으로 이 낙조대에서 바라보는 일출, 일몰 광경이 일품이다.1977년 도립공원으로 지정되어 관광객을 위해 케이블카, 금강구름다리 등이 설치되어 새로운 명물이 되었다. 5분 정도 케이블카를 타고 내려서면 가파른 계단을 올라 금강구름다리인데 이는 임금바위와 입석대 사이를 가로질러 놓은 것으로 높이 81m, 길이 50m이다. 이곳에는 또한 진산의 태고사, 운주의 안심사, 별곡의 신소운사 등의 유서 깊은 절도 남아 있다.

### 고산자연휴양림 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/46.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 고산면 고산휴양림로 246
구역면적이 692ha(시설면적 50ha)에 이르고, 수용인원 최대 5,000명/일(최적 1,600명/일)을 수용하는 고산 자연휴양림은 1998년 7월에 개장하여 오늘까지 이르고 있다.낙엽송, 잣나무, 리기다 등 조림지와 활엽수, 기암절벽 등이 어우러져 봄에는 철쭉, 산벚, 각종 야생화, 여름에는 울창한 숲과 계곡, 가을철은 감, 밤 등의 열매와 단풍, 겨울엔 설경 등 천혜의 자연경관으로 사계절 휴양지로 최적이며 교통이 편리한 지역으로 접근하기 쉽고 대둔산, 대아저수지, 대아수목원등 주변 관광지와 연계 휴양이 가능하다.완주군 8품인 곶감, 대추, 생강, 표고, 수박, 배, 포도, 딸기 등 품질 좋은 지역특산품이 있다. 주변관광지로는 휴양림에서 24㎞(완주군 운주면 산북리) 근방의 대둔산 도립공원이 있는데 남한의 금강산이라 불리는 해발 878m 대둔산이 기암 절벽과 수목이 어우러진 수려한 경관을 자랑하고 있다. 이 외에도 모악산 도립공원, 위봉폭포, 송광사, 대아저수지, 동상 운장산 …

### 경천저수지 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/47.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 화산면 성북리
전주에서 17번 국도를 타고 대둔산 방면으로 가다보면 낚시터이자 휴식처로 인기가 많은 경천저수지가 있다.화산면 화평리, 성북리, 운제리에 걸쳐 위치해 있는 경천저수지는 저수지 형태가 인삼을 거꾸로 세워 놓은듯이 상류가 두 갈래로 나누어져 있으며, 저수지의 폭이 1㎞, 길이가 직선거리로 3∼4㎞이며 수면적이 319ha에 이른다.저수량이 약2,535만여톤이어서 고산, 봉동, 경천 일대의 농경지에 농업용수를공급하고 있으며, 예로부터 붕어를 비롯한 담수어가 많이 서식하고 있어서 낚시꾼의 요람이기도 하다. 저수지 제방아래 피는 벚꽃은 그 경관을 한결 아름답게 수놓는다. 둘레길이 조성되어 있어 많은 사람들이 산책을 즐기는 장소이다.

### 도립미술관 (미술관·문화시설)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/48.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 구이면 모악산길 111-6 전북도립미술관
도립미술관은 기획, 상설전시, 미술작품의 수집과 보존, 국내 작가발굴과 국제교류전을 통하여 전북의 많은 작가들과 도민들의 생활속에 폭넓은 미술문화를 제공하고자 합니다.전북의 많은 예술문화공간과 연계하여 전북예술의 발전을 위해 노력할 것이며, 공공미술관으로서 대중성과 전문성을 바탕으로 열린공간으로 자리 매김 할 것입니다. 규모* 부지면적 : 20,982.60㎡(6,350평)* 연 면 적 : 6,904.81㎡(2,088평)% 주요시설전시실5, 수장고, 강의실, 어린이 실습실, 강당, 카페테리아, 자료열람실, 야외공연장등

### 대아수목원 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/50.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 동상면 대아수목로 94-34
연중 이용 가능한 대아수목원은 하루 수용인원이 800명에 이른다. 전주시 근교의 대아수목원은 노령산맥이 그림 같은 운암산과 맑고 잔잔한 대아호반과 어우러져 한폭의 아름다운 풍경화를 연출한다. 중수골과 왕재에서 발원하여 흐르는 물과 은천골의 물이 합류하여 대아저수지에 유입되고, 왕재에서 장재와 중수골을 연결하는 6.3㎞ 등산로는 수림경관과 산림욕을 누구나 무리 없이 즐길 수 있으며, 중수골의 정상에 이르면 남쪽 아래에 대아저수지를 내려다 보는 경치가 일품이다.시설 - 편의시설 : 방문자센터, 푸르미쉼터, 산림생태체험교육실- 주요시설물 : 산림문화전시관, 열대식물원, 산림생태체험관 등 주변관광지대둔산도립공원(전주에서 40㎞) 위봉사 및 위봉산성 (전주에서 송광사를 지나 15㎞에 위치)

### 전주한옥마을 (미술관·문화시설)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/51.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 기린대로 99
전주시 완산구 교동, 풍남동 일원 (구)한옥보존지구 일대에 전주공예품전시관 및 명품관, 전통문화센터, 한옥생활체험관, 전통술박물관을 만들어 지역 전통문화를 보존하고 전통문화산업을 통한 지역경제 발전을 도모하고자 한국의 대표적인 전주한옥마을이조성되었다. ㅇ 건립 목적 - 전통소리의 고장답게 판소리공연 상설화 - 한국의 전통문화의 직접체험 할 수 있는 공간 마련 ㅇ 활용방안 - 한벽극장 : 판소리, 기악, 전통춤, 타악, 극 등 전통예술관련 공연 - 전통음식관(한벽루) : 전라도의 먹거리인 한정식, 비빔밥이 정성껏 준비 - 전통찻집(다향) : 우리차의 향기와 풍류을 음미 - 전통혼례식장(화명원) : 우리전통혼례의 뜻깊은 잔치마당 - 생생히 살아있는 전통요리체험, 전통놀이마당 등 ㅇ 건립 목적 - 전통공예의 보존과 재창조의 중심지 - 전통공예품을 대표적인 전주의 전통문화 부존자원으로 집중 부각 - 전통 관광 문화 상품의 생산 및 판매 구축으로 지역 활성화 ㅇ 활용방안 - 한지공예, 부채…

### 전동성당 (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/52.html
지역: 전주시
주소: 전주시 완산구 태조로 51
전동 성당은 한국 천주교회 최초의 순교자인 윤지충과 권상연이 1791년 신해박해때에 처형당한 풍남문(豊南門)이 있던 바로 그 자리에 세워진 성당으로 순교지를 보존하고 있는 신앙의 요람이다.신유박해(1801년) 때에는 이곳에서 유항검과 유관검 형제가 육시형을, 윤지헝, 김유산, 이우집 등이 교수형을 당했다. 전주 중앙 성당이 세워지기 전까지 전주교구 주교좌 성당이었던 전동 성당은 초대 주임은 보두네(Francois Xavier Baudounet, 1859-1915년) 신부가 1907년에 착공해 1914년에 완공한 성당이다. 처형지인 풍남문 성벽을 헐어 낸 돌로 성당 주춧돌을 세웠고 벽돌은 당시 공사를 담당한 중국인 기술자들이 직접 구워 낸 것을 사용했다고 한다. 호남 최초의 로마네스크 양식의 서양식 건물로 국가 지정 기념물 제288호로 지정돼 있는 전동 성당은 순교지를 알리는 머릿돌과 순교자 권상연과 윤지충, 유중철·이순이 동정 부부를 채색화한 스테인드 글라스가 눈길을 끈다. 그리고…

### 경기전 (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/53.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 태조로 44
1991년 1월 9일 사적 제 339호로 지정된 경기전은, 풍남문에서 동쪽으로 150m쯤 가면 나타나는 고색 창연한 건물이다.사적 제 339호로 지정된 경내에는 유형문화재 제 2호로 지정된 경기전과 유형문화재 제 16호로 지정된 조경묘가 있다. 조선왕조를 창업한 이태조의 영정을 봉안하기 위하여 태종 10년(1410년)에 창건하였다.경기전은 조선이 건국되자 왕기를 공고히 하기 위하여 세워진 것으로서, 태조의 어용을 봉안하였으며, 태종 14년(1414년)에 건립되었다. 전주, 경주, 평양 등은 창건 당시에는 어용전이라 불리었는데, 태종 12년(1412년)에는 태조진전이라 하였다가, 세종 24년(1442년)에 전주는 경기전, 경주는 집경전, 평양은 영숭전이라 하였다. 선조 25년(1592년) 임진왜란으로 네 곳에 있었던 태조 어용전은 전부 소실되었다. 경기전은 선조 30년(1597년) 정유재란 때 소실되었다가, 광해군 6년(1614년) 11월에 중건되었다. 경기전은 옛 전주부성 내 동남…

### 전주전통술박물관 (미술관·문화시설)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/54.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 한지길 74
술은 같은 재료를 가지고 빚어도 그 맛이 빚는 사람과 시간, 그리고 장소에 따라 같지 않습니다. 그래서 우리 선조들은 그 집안마다 각기 다른 술맛과 제조비법을 가지고 있었습니다. 일제 시대 이후 주세법 공포아래 소멸위기에 있던 ‘전통술’은 최근 전통문화에 대한 인식이 고조되어 전래주의 맥을 찾는 작업이 꾸준히 진행되고 있습니다. 이즈음 전주에 ‘술’을 주제로하는 박물관이 개관했습니다. 전주전통술박물관은 집집마다 술을 빚던 가양주 전통을 오롯이 되살리고자 합니다.화합으로 술을 빚는 양화당(釀和堂) : 양화당은 전통적인 술 빚는 과정을 그대로 재현할수 있는 곳입니다. 전시실에는 술 도구와 술 만드는 과정을 한 눈에 볼 수 있으며, 숙성실과 발효실에서는 스피커를 통해 술 익는 소리를 듣고 술 익는 냄새를 맡을 수 있습니다.잔이 넘치는 걸 경계하라 계영원(誡盈院) : 계영원은 향음주례(嚮陰酒禮)를 치루는 제기들과 전통주들이 전시되어 있습니다. 가까운 시일 안에 이 지역 작가분들이 만든 예…

### 실상사 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/56.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 실상사길 256
지리산 자락이 감싸 안은 듯 평화롭고 풍요로운 고을 남원시 산내면에 천년 고찰 실상사(實相寺)가 있다. 지리산의 북쪽 관문인 인월에서 심원, 달궁, 뱀사골 방면으로 향하다 보면 삼거리가 나오는데 여기서 왼쪽 마천방면으로 가다 보면 만수천(萬壽川)변에 천 년의 세월을 버티고 지내온 천년고찰 실상사가 나타난다. 약사전의 약사여래불은 천왕봉을 정면으로 바라보고 있는데 천왕봉 너머에는 일본의 후지산이 일직선상으로 놓여져 있다 한다. 이 절에는 "일본이 흥하면 실상사가 망하고 일본이 망하면 실상사가 흥한다"는 구전이 있는데 이는 천왕봉 아래 법계사에서도 전해지고 있어 흥미를 끈다. 이를 증명하기라도 하듯 실상사 경내의 보광전 안에 있는 범종에 일본 열도의 지도가 그려져 있는데 스님들이 예불할 때마다 종에 그려진 일본열도를 두들겨 치고 있다. 일반인들도 이 곳을 찾으면 쉽게 범종의 일본을 두들겨 칠 수 있다. 스님들과 일반인들이 이 속설에 따라 범종의 일본지도를 많이 두드린 탓에 범종에 그려…

### 전주한벽문화관 (미술관·문화시설)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/57.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 전주천동로 20
다양한 분야의 공연들이 열리는 한벽공연장, 전통혼례식장을 갖춘 화명원, 교육체험관 경업당, 전통문화교육체험실 및 조리체험실 등 우리 전주와 한국의 전통 문화를 체험하고 즐길 수 있는 곳이다.전주팔경의 하나인 [한벽청연]이라 일컫는 한벽당의 청아한 풍경과 사시사철 맑은 시냇물이 흐르는 이 곳은 떠나온 고향의 풍경을 연상케 한다.이 곳 천변에 위치한 전주한벽문화관은 소리와 맛의 고장답게 판소리 공연이 상설화 되고 시민들과 관광객들에게 전통혼례를 치를 수 있게 하며 조리체험실에서 전주의 고유 음식을 조리해 볼 수 있으며 먹어볼 수 있는 곳이다.

### 덕진공원 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/58.html
지역: 전주시
주소: 전주시 덕진구 권삼득로 390 전주덕진공원
덕진공원은 고려시대부터 조성된 연못을 배경으로 만들어진 전주의 대표적인 도시공원이다. (1938. 5. 최초 공원지정). 4만 5천 평의 경내에는 남쪽으로 3분의 2를 차지하고 있는 연못과 북쪽의 보트장을 동서로 가로지른 현수교가 그 사이를 양분하고 있다. 전주의 볼거리로 강한 인상을 받는 것 중의 하나가 덕진공원 연못에 피어있는 연꽃이라 할 정도로 덕진연못은 전주팔경의 하나로 손꼽혀 왔다. 여름이면 활짝 핀 연꽃이 호수 수면의 절반 가량을 덮어 장관을 이룬다. (연꽃 자생지 : 13,000평).연못중앙의 아치형 현수교를 거닐면서 한없는 시정에 젖어볼 수도 있고, 근래에는 취향정 옆에 500여 석을 갖춘 야외공연장을 마련하여 공연이 수시로 열려 입장객들에게 즐거움을 더해주고 있다. 이 덕진공원 안에는 신석정시비, 김해강시비, 전봉준 장군상 등 9개의 석조기념물이 조성되어, 연꽃 향기와 공연장에서 베풀어지는 판소리등의 각종 공연으로 이 곳을 찾는 이들에게 전주의 정취를 안겨주는 문화…

### 전주한지박물관 (미술관·문화시설)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/59.html
지역: 전주시
주소: 전라북도 전주시 덕진구 팔복로 59
1965년 새한제지라는 주식회사에서 출발하여 제지공업 중심으로 성장해 온 한솔제지(現 전주페이퍼)가 종이의 발전 과정과 종이문화에 관한 여러 가지를 일반에게 홍보하는 차원에서 1997년 10월 27일 한솔종이박물관으로 개관하였다. 2001년 10월 5일에 팬아시아종이박물관으로 이름을 변경하였고, 2007년에 전주한지박물관으로 명칭을 변경하였다. 한지공예품, 한지 제작도구, 고문서, 고서적 등 한지 관련 유물을 전시하고 있다. 관람객들이 직접 한지를 만들어 볼 수 있는 한지만들기 체험도 운영한다. 출처 : [네이버 지식백과] 전주한지박물관 [全州韓紙博物館] (두산백과)

### 동학농민혁명기념관 (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/60.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 덕천면 동학로 715
백산(白山) 3월 봉기(蜂起), 전주집강소(全州執綱所), 삼례(參禮) 9월 봉기, 우금치전투(牛金峙戰鬪)외 유품자료가 40평 규모이며 전봉준이 사용하던 유일한 유품(遺品)으로 벼루, 붓, 패랭이, 갓, 신 등이 보존되고 있으며, 사료(史料)로 갑오실기(甲午實記), 전봉준 공초(全琫準供草), 용담유사(龍潭遺詞), 동경대전(東經大全), 갑오군공록(甲午軍功錄) 등 당시를 조감(鳥瞰)할 수 있는 사료를 비치하고 있을 뿐 아니라 그 때의 사진, 병기, 도서 등을 전시하고 있다.유물은 186종(種)에 총 290점(点)이 보관되어 있으며 기념관에 사발통문(沙鉢通文) 등 11종 159점이 있고 전봉준 고택(全琫準故宅)에 장롱 등 75종 131점이 있다. 건물은 콘크리트 둥근 기둥에 연와 벽동, 벽체, 토기와(土瓦)와 박공지붕이고 전면 5칸, 측면 3간이다.황토현전적지(黃土峴戰蹟址)황토현전적지는 1894년(高宗 31년) 고부군수 조병갑(古阜郡守 趙秉甲)의 학정(虐政)에 대항하여 보국안민(輔國安民)…

### 정읍사공원 (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/61.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 정읍사로 541
[정읍사]의 발원현장에 6만7천 여평의 규모로 공원을 조성하고 시의 상징인 백제의 여인상 망부상과 정읍사 사우 정읍사 노래비를 건립하였다.망부상 망부상은 1986. 12월 2.5m 화강암으로 건립하였는데 약간 긴 저고리에 옷깃을 따라서 저고리 아래쪽까지 단이 있으며 머리는 양쪽으로 쪽을 짓고서 두 손을 마주잡은 서있는 모습이다. 반코트식에 아래까지 단이 있는 것은 고구려벽화에 흔히 나타나고 있는 고구려 복식이다. 학계에서는 백제시대 의복에 대해서 옛 문헌에 기록이 보이지 않는바 고구려 벽화에 나와 있는 복식을 연구하여 추정하고 있다. 그것은 고구려 유민이 백제를 건국했기 때문이다. 정읍사 사우 정읍사 사우는 1994년 7월 규모는 11.5평, 정면 3칸 측면 3칸으로 건립하였으며 행상 나간 남편을 오직 사랑하나로 기다리고 기다리다 망부상이 되어버린 백제여인의 부덕을 기리는 제례를 올린다. 정읍사 노래비 지금의 정읍사는 우리의 현대 감각에 맞게 새로이 개사되어 우리 고장 출신 KBS…

### 백정기의사기념관 (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/62.html
지역: 정읍시
주소: 정읍시 영원면 영원로 1049
백정기의사가 1934년 6월 5일 39세의 나이로 서거한지 62년 후인 1996부터 성역화사업이 시작되어 2004년 6월 5일 70주년을 맞아기념관을 개관하게 되었다. 총 부지면적은 6,6307평으로 기념관에는 백정기의사의 영정이 봉안되어 있는 의열사, 백정기의사의 유출 밑 활동상을 전시설명하는 구파기념관, 역사의 산교육장인 청의당 강당, 백정기의사의 민족의식과 조국광복을 위해 순국하신 고귀한 뜻을 새기기 위한 의열문, 백정기의사의 애국정신과 독립정산을 기리기 위한 승의문 등이 자리하고 있다. 이 의외에도 독립정산을 기리기 위한 숭의문 등이 자리하고 있다. 이 외에도 백정기의사를 형상화 한 동상, 어록비, 순국비, 추모비가 자리하고 있다. 또한 본 기념관 입구부에는 음수대 및 파고라 등 관람객을 위한 휴식공간과 넓은 주차장이 마련되어 명실공히 성역화의 장으로서 준비가 마련되어 있다.

### 정읍전봉준유적(전봉준장군고택) (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/63.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 이평면 조소1길 20
1981년 11월 28일 사적 제293호로 지정 된 이 건물은 일명 녹두장군(綠豆將軍)인 전봉준 선생이 동학운동(東學運動)을 일으킬 당시 거주하였던 집이다.전봉준 선생은 조선왕조(朝鮮王朝) 철종(哲宗) 5년(1854)에 이 지방의 양반 가문에서 출생, 고종(高宗) 27년(1890) 동학에 입도(立道) 하였으며, 서당(書堂) 훈장(訓長)으로 있었다.당시 전국의 농촌은 일부 탐관오리(貪官汚吏)의 학정(虐政)으로 농민들의 원성(怨聲)이 높아지고 있었으며, 이 곳 고부현(古阜縣) 역시 군수(郡守) 조병갑(趙秉甲)이 만석보(萬石洑)를 설치하고 과중한 물세(水稅)를 거두는 등, 학정에 시달린 농민들의 생활은 피폐하고 원성이 높았다. 이 때 선생은 고부현의 동학 접주(接主)로 분노에 찬 농민들과 동학교도의 조직을 이용 제폭구민(除暴救民) 보국안민(保國安民)의 구호를 내세우고 동학운동을 주도하였던 것이다. 고종 31년(高宗 1894) 갑오 동학(甲午 東學) 혁명(革命) 당시 전봉준(全琫準 185…

### 정읍황토현전적(황토현전적지) (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/64.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 덕천면 동학로 742(하학리)
전북 정읍시 덕천면(德川面) 하학리(下鶴里)에 있는 동학농민운동 때 농민군이 관군과 처음으로 싸워 대승을 거둔 자리. 사적 제295호. 해발고도는 70 m이며, 당시 태인(泰仁)과 고부(古阜)를 연결하는 요지였다. 1894년 봄 고부군수의 학정에 대항하여 봉기한 농민군은 고부를 점령하고, 1만에 가까운 군세로 백산(白山)에 집결하였다. 급보를 접한 전라감사 김문현(金文鉉)은 영장(營將) 이광양(李光陽) 등에게 영병(領兵) 250명과 보부상대 수천명을 주어 농민군을 소탕하게 하였다. 농민군이 관군을 맞아 황토현 서쪽에 있는 도교산(道橋山)에 진을 치자, 관군은 황토현에서 대치하였다. 4월 6일 밤 농민군이 기습공격을 하여, 이광양을 비롯한 대부분의 장병이 전사하였는데, 농민군은 이를 계기로 1개월만에 호남지방을 석권하였다. 이 일대에는(약 10만평)동학농민혁명기념탑을 비롯하여 전봉준장군의 동상과 사당, 유픔을 전시한 기념관, 기타 녹두광장과 주차장 시설들을 갖추고있다.현재 진행중인 …

### 김동수가옥(김명관고택) (문학관·생가)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/65.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 산외면 공동길 66(오공리)
이 가옥은 중요민속문화재 제26호로 김동수씨의 육대조(六代祖)인 김명관(金命寬)이 1784년에 건립하였다고 한다. 창하산(蒼霞山)을 배경(背景)으로 앞에는 동진강(東津江)의 상류(上流)인 맑은 하천(河川)이 흐르고 있어 전형적인 배산임수(背山臨水)의 터전에 세운 주택용(住宅用) 건물(建物)이다.바깥행랑채의 소슬대문을 들어서면 아담하게 조화를 이룬 사랑채가 보인다.다시 사랑채의 안 대문을 들어서면 집의 구조가 대청(大廳)을 중심으로 좌우 대칭(左右 對稱)을 이루며, 좌우전면의 돌출된 부분에 부엌을 배치한 특이(特異)한 평면(平面)의 안채가 있다.안채의 서남쪽으로는 안사랑채가 있는데 입향조(入鄕祖)인 김명관이 본채를 지을 때 그 자신과 목수들이 임시로 거처하기 위하여 지은 건물이라 한다.또 안채의 동북쪽에는 작은 사당(祠堂)이 있다. 이 건물은 비교적 섬약(纖弱)한 부재(部材)를 사용했는데 이는 조선후기(朝鮮後期)에 지은 중류이상(中流以上)의 주택건물에 보이는 일반적 특징이다.이 가옥…

### 내장산 국립공원 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/66.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장산로 1207
산 안에 숨겨진 것이 무궁무진하다 하여 이름 붙여진 내장산(內藏山) 가을이면 온통 선홍빛 단풍으로 지천을 물들이는 내장산은 찾는 이의 가슴에 진한 추억을 남기는 호남의 금강이다. 불 타는 단풍터널과 도덕폭포, 금선폭포가 이루어내는 황홀경은 단풍비경의 대명사로 손색이 없다.해마다 단풍천지를 이루는 가을뿐만 아니라 봄에는 철쭉과 벚꽃, 여름에는 짙고 무성한 녹음으로, 겨울에는 바위절벽의 멋진 비경과 아름다운 설경, 그리고 사계절 내내 갖가지 야생화가 흐드러지게 만개하여 오가는 사람들을 감동시킨다. 내장산 국립공원은 호남의 5대 명산인 내장산을 비롯하여 남쪽으로 이어진 백암산, 그리고 내장사, 백양사 등 유서 깊은 사찰과 함께 전봉준 장군이 체포되기 전에 마지막으로 거쳐간 입암산성 까지를 포괄하는데 봄 백양, 가을 내장이란 말처럼 비경의 연속이다. 내장산 연봉들이 병풍처럼 둘러쳐진 아래, 아담하게 자리잡은 내장사(內藏山), 대웅전과 극락전 등 조선중기의 건물들이 다수 남아있는 웅장하고도…

### 사선대국민관광지 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/67.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 관촌면 사선2길 68-7
관촌면에 있는 사선대는 임실군 내에서 손꼽히는 명승지로서 사시사철 상춘객과 관광객들이 끊이질 않는다.사선대 밑으로는 진안에서 발원한 오원천(烏院川)이 흐르고 주변에 울창한 송림(松林)과 잡목이 들어차 운치를 더하고 있으며, 봄철에는 벚꽃놀이, 여름철에는 물놀이와 피크닉을 즐길 수 있도록 위락시설도 갖춰 놓아 전주, 임실 등지에서 많은 시민들이 찾아 들고 있다. 특히 겨울철에는 오원천이 얼어붙어 천연 스케이트장을 이룸으로써 겨울 스포츠 장소로도 많은 사람들이 즐겨 찾고 있다. 전주∼임실간 국도변으로 교통이 편리하여 해마다 관광객들이 증가하는 추세인데 군당국에서는 오는 2002년까지 이 일대 9만 4천여 평을 위락시설 지구로 지정하여 관광지 개발을 추진하고 있다. 사선대의 유래에 대하여는 다음과 같은 이야기가 전하고 있다. 지금으로부터 2천여 년전 마이산(馬耳山)의 두 신선과 운수산(임실면)의 두신선이 하루는 이곳 관촌의 오원강 기슭에 모여 놀다가 병풍처럼 아름다운 주위의 풍경에 취하…

### 옥정호 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/68.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 운암면 입석리 458
정읍, 임실에 걸쳐있는 옥정호는 섬진강 상류로부터 82.4km 지점인 전북 임실군 강진면 옥정리에 중력식 콘트리트댐을 축조하고, 이곳으로부터 정읍시 칠보면 시산리에 위치한 섬진강수력발전소로 연결되는 약 6.2km 압력수로를 이용, 도수하여 발전을 한 후 물을 동진강으로 방류함으로써 약 4만 정보의 호남평야에 농업용수를 공급하고, 전라북도 서남지역 광역상수도 수원을 공급하는 우리나라 최초의 ¨유역변경식¨ 수력발전소이다. 댐 관리는 한국수자원공사가 위탁관리를 하고 있으며, 농업용수를 위하여 동진농조와 매년 3월 31일 댐 수위를 188.68m로 협약하여 운영하고 있다. 2023년 3월에 개장한 옥정호 출렁다리를 통하여 생태공원, 붕어섬까지 함께 즐길 수 있다. 현재 출렁다리는 2월 28일까지 휴장중이다. 3월에 다시 개장 예정이다.

### 오수의견공원 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/69.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 오수면 충효로 2096-16
오수(獒樹)의 지명이 전해주듯 이 곳은 충심 있는 개의 이야기로 유명하고 이 이야기는 교과서에 수록될 정도이다. 본래 오수 의견비(義犬碑) 이야기는 구전으로 내려와 심병국씨가 유래를 찾았다. 언론인 백남혁씨가 고려 악부의 견문곡과 보한비의 의견비에서 나타난 이야기가 바로 오수와 밀접한 관계를 갖고 있음을 알아내고 가람 이병기 박사로부터 고증을 받음으로써 이 마을이「보은(報恩)의 개」마을이었음이 밝혀졌다. 지금도 오수리 시장내 원동산 공원에는 의견비가 서 있어 주인을 위해 죽어간 개의 충절을 위로하고 있다.지금부터 1천년전 신라시대 거령현, 오늘날의 지사면 영천리에 김개인(金蓋仁)이라는 사람이 살고 있었다. 그는 개 한 마리를 기르고 있었는데 개를 몹시 사랑하였으며 어디를 다닐 때면 항상 데리고 다녔다. 먹을 때도 같이 먹고 그림자처럼 함께 다니면서 생활하였고 그 개 역시 그를 충성으로 따랐다. 그러던 어느 해 이른 봄 그는 개를 데리고 장이 선 오수로 놀러 나갔다. 그런데 그는 너…

### 성수산자연휴양림 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/70.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 성수면 성수리 21
성수산은 고려 태조 왕건과 조선 태조 이성계가 각각 100일 기도하여 개국 창세했다는 설화와 천혜의 자연경관을 휴양시설로 개발하여 주변의 사선대와 인접한 진안 마이산을 연계 관광 휴양지로 조성 되었다. 객실은 휴양관으로 본관과 별관으로 나뉘어 15개의 객실이 있고 숲속의 집으로 5동(네모2,세모3)이 있다. 또한 노지야영장,야영데크가 있다. 다만 야영장 내에 차량 진입이 어렵다. 부대시설로는 교육실, 세미나실이 있다. 예약과 좀더 자세한 사항은 숲나들e 사이트를 통해 확인이 가능하다.

### 전통고추장민속마을 (미술관·문화시설)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/72.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 백산리  265-66
순창전통고추장은 고려말 이성계가 구림면 소재 만일사에 무학대사를 찾던 중 농가에서 고추장에 점심을 맛있게 먹은 후 그 맛을 잊지 못하고 등극 후 진상케 한데서 유래하였다. 순창전통고추장의 특성은 찹쌀 함량이 월등히 많아 감칠맛이 뛰어나다. 햇볕에 잘말린 질 좋은 고추와 1년 이상 숙성하여 색과 맛이 뛰어나다. 방부제, 색소, 화학조미료 등이 전혀 들어 있지 않으며 항암효과가 뛰어나다. 순창읍은 삼한시대 마한의 목천으로 구분되었고, 삼국시대 때는 백제의 속령 중 하나인 도실로 명명되었다. 순창이라는 이름을 가지게 된 것은 조선시대에 들어서이며, 이때는 면이었던 것이 1979년 5월 1일에 순창읍으로 승격되었다. 이곳 순창이 고추장으로 유명해진 이유는 고려 말 이성계가 스승인 무학대사가 기거하고 있던 순창군 구림면 만일사를 찾아가는 도중, 어느 농가에 들러 고추장에 점심을 맛있게 먹고 그 맛을 잊지 못하다가 조선을 창건, 등극한 후 진상토록 하여 천하일미의 전통식품으로 유명해졌다. 지…

### 강천산 군립공원 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/73.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 팔덕면 강천산길 97
국립공원이나 도립공원의 경우 그 유명세로 인해 잘 알려져 있지만 군립공원은 그다지 잘 알려져 있지 않은데, 그 중에서도 순창군 강천산은 1981년 1월 7일 전국에서 최초로 군립공원으로 지정된 이후 여러 사람들에게 많이 알려진 산이다. 순창에서 정읍 쪽으로 약 8㎞쯤 가게 되면 이 곳 강천산 입구에 이른다. 진입로 좌측에는 넓고 아름다운 맑은 강천호가 있다. 파란 하늘의 뭉게구름이 비단결같이 잔잔한 호수 위로 비춰질 때면 찾는 이의 마음을 설레게 한다. 수려한 산세와 울창한 숲, 기암괴석, 그리고 짜릿한 스릴을 느낄 수 있는 절경 등의 볼거리를 갖춘 풍부한 관광자원이 있어 자연공원으로 지정을 받게 되었다. 산세가 웅장하거나 높은 편은 아니지만 계곡이 깊어 사시사철 맑은 물이 흐른다. 사람들은 광덕산은 몰라도 강천산은 잘 알고 있는데, 강천산이라는 이름은 원래 강천사라는 절 이름에서 유래되었다 한다. 강천산은 전북 순창군 팔덕면 청계리 996번지 일대에 위용을 자랑하고 있는 해발 5…

### 산림박물관 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/74.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 복흥면 추령로 1777
전북특별자치도 산림박물관은 호남의 관광 중심권인 내장산 지역에 산림 박물관을 건립하여 자연과 산림에 대한 역사보존 및 학습을 통한 산림 문화를 창출하기 위함에 그 목적이 있다.부지 3만 2천 평에 전시관 1,620평(지상 2층, 지하 1층)의 규모로 사업비만도 148억원(국비 50%, 도비 50%)에 달하며, 건립기관은 1996년 6월~ 2001년 12월까지 6년에 걸쳐 건립되었다. 박물관 내 전시물로는 제1전시장인 주 전시관에는(8구역 59코너) 1.도입부, 2. 산림의 이해, 3. 산림과 생태계, 4. 우리의 종이 한지, 5. 임산물의 종류와 이용, 6. 산림의 오늘과 내일, 7. 영상관과 전망대, 8. 호남 정맥 등이며, 제2전시장은 환경체험관(2구역 5코너)으로 1. 환경체험교실, 2. 목재공작 체험교실과 제3전시장은 생태학습관(3구역 10코너)으로 1. 씨앗 미지 세계로의 탐험가, 2. 꽃 화려한 유혹과 사랑의 전령사, 3. 뿌리, 줄기, 잎! 위기 탈출의 전략가로 전시되…

### 회문산자연휴양림 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/75.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 구림면 안심길 214
회문산은 전주에서 국도 27호선을 따라 1시간 정도 거리에 광주에서 88고속도로와 국도 27호선을 따라 50분 정도 소요되는 거리에 위치하며, 특산물로 전통고추장과 한봉이 유명한 곳으로 주변의 옥정호와 어우러져 낚시를 겸한 등산을 할 수 있는 곳으로 유명하다. ◎ 개 요 6·25 전후에 지리산과 더불어 빨치산의 근거지였던 구림면 안정리 뒷산인 장군봉 아래 87만 평에 조성된 자연 휴양림은 빼어난 절경과 역사의 현장으로 주목되어 주말이면 전국적으로 관광객이 몰려오고 있다. 회문산 주봉으로 가장 오르기 쉬운 안정리로부터 3시간 걸리는 5.5km의 험한 바위길과 울창 한 숲속을, 도로를 개설 휴양림으로 조성하였다. 그리고 경내 울창한 숲이 우거져 6·25때 빨치산 간부 정치 훈련장이었던 ¨노령학원¨이 있었던 중턱은 이제는 최적의 삼림욕장으로 조성되어 지난 날의 흔적을 찾아보기가 어렵다. 이 휴양림으로 들어가는 입구는 성벽처럼 쌓아올린 ¨노령문¨옆에 폭포가 있고 그 위에는 길이 30여 m…

### 추령장승촌 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/76.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 복흥면 서마리 721-1
호남평야와 동부산악지대를 가로지른 노령산맥의 중간 지점에 자리한 장승촌은 단풍으로 유명한 내장산과 백양사가 인접한 해발 320m의 고원지대로 여름에는 시원하고 겨울에는 설경이 유명하다.행정구역상 복흥면 서마리 추령마을에 있으며, 남으로는 강천산(20km), 서로는 백양산(35km), 북으로는 내장산(3km)이 있는 관광의 요충지이다. 자포마을의 입석 줄다리기 · 당산제, 석보마을의 솟대장승제, 덕흥마을의 당산제, 대각마을의 솟대당산제, 동산마을 · 어은마을의 당산제 등이 원형 그대로 보존되고 있는 민속의 고장으로 서편제를 일으킨 강산 박유진이 이 마을에서 출생하여 14세까지 성장한 판소리 서편제의 본 고장으로 전남 보성으로 내려가 서편제를 완성하였다.초대 대법원장인 가인 김병로 선생, 국회부의장 홍영기 선생 등 걸출한 인물의 출생지이며 인근에는 성리학의 대가인 하서 김인후가 후학을 가르친 낙덕정이 있고, 세조를 뿌리치고 은둔한 신말주 선생의 귀래정이 읍에 있으며, 중종 때 순창 ·…

### 강천사 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/77.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 팔덕면 강천산길 270
강천산(剛泉寺)군립공원 입구에서 1.8km 지점에 위치한 강천사는 신라 진성여왕 원년(887년)에 도선국사에 의해 창건되었다.그 후 번창하여 고려 충숙왕 3년(1316년) 덕현선사가 사찰을 중창하고 5층 석탑을 세웠고, 한 때 12개 암자와 1천여 명의 승려들이 머물렀다고 한다.그런데 임진왜란 때 석탑만 남고 모두 소실되었다. 선조 37년(1604년)에 소요대사가 재건했으나 다시 6.25동란으로 소실되었다가 1959년 원상태로 복원하였다. 충신리와 남계리, 석장승, 순창객사, 순화리 3층 석탑 등의 문화재가 있으며 주변 관광지로 금성산성, 용소폭포, 강천호, 담양호, 추월산, 회문산, 내장산 국립공원 등이 있다.

### 지리산 국립공원 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/78.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 추성리
1967년 우리나라의 국립공원 제1호로 지정된 지리산은 예로부터 금강산, 한라산과 더불어 삼신산의 하나로 알려져 왔으며, 신라5악의 남악으로 어리석은 사람이 머물면 지혜로운 사람으로 달라진다 해서 지리산(智異山)이라 불려졌다고 한다.또한 백두산이 반도를 타고 내려와 이곳까지 이어졌다는 뜻에서 두류산 (頭流山), 불가에서 깨달음을 얻은 높은 스님의 처소를 일컫는 뜻의 방장을 따서 방장산이라고도 불린다.전북특별자치도 남원시, 전라남도 구례군, 경상남도 하동군, 산청군, 함양군 등 3개도 5개 시.군에 걸쳐있다. 이곳은 남한 제2의 고봉인 천왕봉(1,915m)을 비롯하여 제석봉(1,806m), 반야봉(1,732m), 노고단(1,507m)등 10여 개의 고산준봉이 줄지어 있고 뱀사골계곡, 칠선계곡 등 6개의 계곡과 구룡폭포, 불일폭포, 용추폭포, 등선폭포 등 10여 개의 폭포 등 뛰어난 명승지를 자랑한다또한 화엄사, 연곡사, 쌍계사, 대원사, 실상사 등의 대사찰을 비롯한 수많은 암자와 문…

### 광한루 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/79.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 요천로 1447
보물 제 281호(1963년 1월 21일 지정)인 광한루는 조선 세종 때 명정승인 황희(黃喜)가 처음 세워 인조 4년(1626)에 다시 지은 것으로, 원래 이름은 광통루(廣通樓)였다. 후에 정인지(鄭麟趾)가 그 수려한 경치에 감탄해 전설상의 달나라 궁궐(月宮)와 닮았다고하여 광한루라 고쳐불렀다.건물 북쪽 중앙에 층계가 붙어있는데 이것은 점점 기우는 건물을 지탱하기 위해 만든 것이다. 건물 앞 동서에 연못을 만들고 반월형 교각을 가진 오작교(烏鵲橋)를 놓아 양 연못을 다리 밑으로 연결하였다. 연못을 노니는 오색 잉어는 건물을 에워싼 아름드리 나무와 더불어 찾는 이들에게 풍성한 볼거리와 기쁨을 더해준다.

### 혼불문학관 (미술관·문화시설)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/80.html
지역: 남원시
주소: 전라북도 남원시 사매면 노봉안길 52
□ 전시목적전시실의 성격은 작고한 작가 최명희 선생이 살아 생전 아끼며 사용했던 만년필, 커피잔, 혼불 원고 등을 비롯한 소장품류를 복제하여 전시하고 매안 이씨 가문 종부 3대의 삶을 통해 나타난 당시의 사회적 기품과 평민, 천민들의 민족혼 회복을 위한 노력 등을 디오라마로 전시하는 디오라마 전시실이다.이를 통해, 순결한 모국어와 세시풍속, 관혼상제 등 전통생활에 대한 이해의 폭을 넓히려고 했으며 주요장면을 작가가 작품속에서 섬세하게 표현했던 것처럼 혼불 문학 주제를 각각의 디오라마로 전시 연출함으로써 관람객으로 하여금 갈수록 소멸되어 가는 우리의 전통문화와 정신인 혼불문학을 느껴보고, 근원에 대한 그리움과 이해를 구하는데 본 전시의 목적이 있다. □ 전시기능 : ○ 혼불문학마을의 상징성 기능 혼불 문학의 주제전시를 디오라마 기법을 사용한 디오라마 전시실로 전시 연출함으로써 전통문화에 대한 구체적인 지식을 전달하고, 더 나아가 우리의 것, 우리전통문화의 근원에 대한 그리움과 복원을…

### 춘향테마파크 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/81.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 양림길 14-9 춘향테마파크
2004년에 완공했으며, 2만평이 넘는 부지에 건축물 23동, 모형 14종, 의장 8종 등의 시설과 만남, 맹약, 시련 등의 주제로 꾸며진 5개의 마당이 있다.

### 고창읍성 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/83.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 고창읍 읍내리 산 9
고창읍성(高敞邑城)은 조선 단종 원년(1453년)에 왜침(倭侵)을 막기 위하여 전라도민들이 유비무환의 슬기로 축성한 자연석 성곽이다.일명 모양성(牟陽城)이라고도 불려지는 이 성은 나주 진관(鎭管)의 입암산성(笠岩山城)과 연계되어 호남대륙을 방어하는 전초기지로서 국난극복을 위한 국방관련 문화재(사적 제145호, 1965년 4월 1일 지정)로 보존되고 있다.이 성은 둘레 1,684m, 높이 4-6m, 면적 50,172평으로 동. 서. 북 문과 옹성(甕城) 3개소, 치성(稚城) 6개소, 성밖의 해자(垓子) 등 전략적 요충 시설이 두루 갖추어져 있다. 성내에는 동헌(東軒), 객사(客舍) 등 22동의 관아(官衙)건물, 2지(池), 4천(泉)이 있었으나 전화(戰火)로 대부분의 건물이 손괴된 것을 1976년부터 복원해 오고 있다. 자연경관 또한 참으로 아름다워 하늘을 뒤덮는 노송과 빽빽하게 들어선 맹종죽(孟宗竹)은 운치를 더하여 준다. 지금까지 22동 중 14동(동헌(東軒), 객사(客舍), 풍…

### 판소리박물관 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/84.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 고창읍 동리로 100 판소리박물관
고창 판소리박물관은 동리 신재효와 여류명창 진채선, 김소희등이 고창 출신의 명창들을 기념하고 동리국악당 및 판소리 전수관과 연계된 판소리 타운의 조성을 통한 판소리 성지로서의 위상과 지역이미지를 강화하기 위하여 2001년 6월에 개관하였다.고창읍성, 동리고택, 동리국악당과 이웃하여 위치한 판소리박물관은 판소리의 형성과 발달과정의 설명판 판소리 관련 유물전시실, 따라 배우는 구전심수교실, 판소리의 이해를 돕는 영상자료실, 동리유품 전시실,소리굴에서의 자기 목소리 측정실등 다양하고 유익한 공간으로 구성되어 있다.2층에는 도자기 및 한국화와 서예작품들이 전시된 미술관이 자리하고 있으며, 휴게시설로는 화단등의 조경야외 공연장, 연못과 분수, 정자, 벤치등이 준비되어 있어 가족단위 휴게공간으로도 훌륭한 곳이다. *규모 부지 5,525㎡, 연건평 1,216㎡(368평), 지하 1층 지상 2층*주요시설전시실, 자료실, 연구실, 수장고, 작업실, 도서실, 주차장 등을 갖추고 있다.*주요사업다수의…

### 미당시문학관 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/85.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 부안면 질마재로 2-8 미당시문학관
고창이 낳은 한국 시단의 거목인 미당 서정주 선생의 작품과 생애를 엿볼 수 있는 미당시문학관은 전북 고창 선운리에 있는 폐교된 초등학교를 개조해서 만들었다. 전시관 초입에 들어서면 넓은 마당과 깔끔한 건물이 돋보인다. 전시관은 미당의 육필원고, 미당의 작품집 그리고 미당의 소장품등 미당의 생애를 엿볼 수 있는 전시물들이 있고 그 외에 영상실, 세미나실, 휴게실 등으로 구성되있다.

### 선운사 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/86.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 선운사로 250 선운사
선운사는 금산사와 더불어 조계종의 전북도내 2대 본사로서 한국의 명승고찰로 유명하다. 선운사의 창건에 대하여는 577년(백제 위덕왕 24년)에 검단선사와 신라의 국사인 의운국사가 창건했다고 전해진다. 1774년 (정조 18년) 임우상이 기술한 선운사 사적기에 의하면 신라의 진흥왕이 왕위를 버리고 이 곳에 와서 선운사를 창건했다고 한다. 법명을 법운자로 한 진흥왕은 중애공주와 도솔왕비의 영생을 위해 진흥굴 윗산에 중애암을, 만월대 아래에 도솔암을 각각 세웠다고 한다. 기록에 의하면 1318년(충숙왕 5년)에 효정선사가 중수하였고 1354년(공민왕 3년)에 재중수하였으며 1474년(조선 성종 5년)에 행호선사가 중창하였다. 정유재란 때 불탄 것을 1614년 (광해군 6년)에 무장태수 송석조가 원준대사를 통해 1619년까지 5년간에 걸쳐 재건하였다. 선운사는 한때 89암자 24굴 189요사를 갖춘 대찰로 억불숭유 정책을 내세운 조선시대에도 국태민안을 기원하기 위해 보존된 대찰이었다. 선…

### 고인돌군(고인돌박물관) (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/87.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 죽림리, 도산리 일대, 아산면 상갑리, 봉덕리 일대
고창읍에서 4km 쯤 떨어진 도산리 지동마을 김영인씨댁 뒤 장독대 옆에 깔끔하게 정돈된 북방식(납작한 돌을 양쪽에 높이 세우고 그 위에 복석을 덮은 것) 고인돌 1기가 있고, 3km 정도 선운사 쪽으로 가면, 아산면 상갑리, 고창읍 죽림리, 매산리, 송암리 2Km의 지역에 펼쳐진 고인돌군이 나온다. 여기에는 길이5m, 폭4.5m, 높이4m의 150톤으로 추정되는 고인돌을 위시로, 447기의 고인돌군이 각각 고유번호로 흰 페인트로 표시되어 있다. 이 고인돌군은 청동기시대에 이미 취락을 이루고 생활하여왔음을 엿보게한다. 2000년 11월 29일, 강화, 화순의 고인돌군과 함께 유네스코 지정 세계문화유산에 등록되었고, 그 전후로 상갑리, 죽림리 일대의 유적지가 잘 정돈되었다. 고인돌군 옆에 세계문화유산고인돌박물관이 자리 잡고있다(고창군 고창읍 고인돌공원길 74). 박물관에는 기획,상설 전시실뿐만 아니라 체험관,영상관, 옥상공원 등 다양한 시설이 있고 주차장도 잘 마련되어 있어 방문하기 …

### 석정온천휴스파 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/88.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 고창읍 석정2로 173
겨울철에도 개울물이 따뜻해 목욕을 했다고 전해지는 고창읍 석정리 일대에서 1987년부터 개발되기 시작한「석정온천」은 프랑스「루르드온천」에 이어 세계에서 두 번째로 발견된「게르마늄 온천」이다. 석정 온천수에 함유된 게르마늄의 성분은 체내의 신진대사를 활성화 시키고 바이러스성 질환에 특효가 있다고 알려져 있다.

### 신재효생가 (자연·명소)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/tour/89.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 고창읍 읍내리 453(동리로 100)
동리(桐里) 신재효(申在孝)선생(1812-1884)의 고택(古宅)은 1979년 1월 26일부로 중요민속자료 제39호로 지정된 것으로 고창읍성(高敞邑城) 입구에 자리하고 있다. 이 건물은 1850년에 건립된 것으로 정면 5칸, 측면 2칸의 건물로 물을 멀리서 끌어들여 마루 밑을 통해서 서재 밖 연못으로 흘러가도록 꾸몄었으나 물길은 매몰되고 연못은 복원하였다.동리 신재효 선생은 종래 계통 없이 불려 오던 광대소리를 통일하여 춘향가(春香歌), 심청가(沈淸歌), 박타령, 가루지기타령, 토끼타령, 적벽가(赤壁歌) 등 여섯 마당으로 체계를 세우고 독특한 창으로 판소리 사설(辭說)문학을 집대성하였으며 특히 춘향가, 박타령, 토끼타령, 심청전 등을 창극화하여 판소리 사상 뛰어난 공적을 이룩한 분이다. 현재 국가민속문화유산으로 관리되고 있다. 문의는 고창읍성 또는 고창 판소리박물관으로 하면 된다.

## 전북 숙박

### 영빈장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 남계리 487-2
전화: 063-653-6060
객실: 36실
영빈장 여관은 시내 중심부에 위치하고 있으며 지하층에는 유흥업소가 있고 1층에는 200명정도 수용할 수 있는 식당이 있다.

### 골드모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/2.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 남계리 842
전화: 063-653-9969
객실: 32실
골드모텔은 4차선 우회도로 부근에 위치하고 있으며 모텔 뒤쪽에는 대동산이 위치하고 있어 조용하고 실내분위기가 아늑하다.

### 프라자모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/3.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 가남리 506
전화: 063-653-8190
객실: 30실
프라자 모텔은 88고속도록 부근에 위치하고 있어 전망이 좋고 교통이 편리하며, 실내분위기가 아늑하며, 최상의 서비스를 제공 받을 수 있다.

### 강천각여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/4.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 팔덕면 청계리 963
전화: 063-652-9920
객실: 30실
전국 최초의 군립공원 강천산에 위치하고 있으며, 부대시설로는 1층에 산채비빔밥 등이 유명한 한식집과, 여인과 따끈한 차 한잔을 즐길 수 있는 휴게실이 있으며 전망이 좋다.

### 구룡파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/5.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 팔덕면 구룡리 86
전화: 063-652-6767
객실: 18실
구룡파크장은 강천산으로 가는 위치에 있다. 주변에는 전통미가 넘치는 아내의집(전통찻집)이 있으며, 오리주물럭이 유명한 모범식당도 있다.

### 원창여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/6.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 갈산동 193
전화: 063-851-2211
객실: 23실
원창여관은 항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 동해장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/7.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 동산동 1045-1
전화: 063-857-2090
객실: 27실
동해장은 항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 동양모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/8.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 동산동 1045-7
전화: 063-856-2223
객실: 27실
본 업소는 항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 청수장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/9.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 동산동 1054-4
전화: 063-854-3200
객실: 21실
청수장은 항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 리버사이드장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/10.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 동산동 316-3
전화: 063-851-5582
객실: 32실
본 업소는 항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 그린파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/11.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 마동 344-3
전화: 063-853-0025
객실: 22실
본 업소는 항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 스위스장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/12.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 마동 344-6
전화: 063-857-8111
객실: 19실
스위스장은 항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 해림장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/13.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 마동 353-2
전화: 063-857-7285
객실: 25실
해림장은 항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 대성장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/14.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 마동 353-5
전화: 063-855-0646
객실: 25실
대성장은 항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 전원장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/15.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 마동 356-2
전화: 063-853-3266
객실: 20실
전원장은 항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 뉴월드파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/16.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 모현1가 239-55
전화: 063-842-8964
객실: 24실
2002년 월드컵을 맞아 업소 전체를 새롭게 단장하여 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하고 다양한 인테리어를 갖췄으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 객실에는 인터넷을 할 수 있는 인터넷방을 갖추고, 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당 등 편의시설이 있다.

### 핑크장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/17.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 모현1가 239-75
전화: 063-842-8187
객실: 24실
2002년 월드컵을 대비하여 업소 전체를 새롭게 단장하여 손님을 맞이하고 있으며 객실은 깨끗하고 다양한 인테리어를 갖췄으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 객실에는 인터넷을 할 수 있는 인터넷방을 갖추고, 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당 등 편의시설이 있다.

### 워커힐모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/18.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 모현1가 253-10
전화: 063-842-9935
객실: 28실
2002년 월드컵을 대비하여 업소 전체를 새롭게 단장하여 손님을 맞이하고 있으며 객실은 깨끗하고 다양한 인테리어를 갖췄으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 객실에는 인터넷을 할 수 있는 인터넷방을 갖추고, 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당 등 편의시설이 있다.

### 화려한 외출 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/19.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 모현1가 253-4
전화: 063-857-9821
객실: 28실
이 업소는 항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하고 정돈되어 있으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 객실에는 에어컨, TV등 을 비롯한 편의 용품을 갖추고 있으며 역과 버스정류장에서 5~10분 거리에 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주위에는 식당 등 편의시설이 있다.

### N모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/20.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 모현1가 253-7
전화: 063-842-5211
객실: 28실
2002년 월드컵을 대비하여 업소 전체를 새롭게 단장하여 손님을 맞이하고 있으며 객실은 깨끗하고 다양한 인테리어를 갖췄으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 객실에는 인터넷을 할 수 있는 인터넷방을 갖추고, 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있다. 역과 버스정류장에서 5~10분(택시이용)정도 소요되는 위치에 있으며, 주변에는 맛있고 청결한 식당 등 편의시설이 있다.

### 블루파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/21.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 모현1가 253-8
전화: 063-855-2662
객실: 27실
2002년 월드컵을 대비하여 업소 전체를 새롭게 단장하여 손님을 맞이하고 있으며 객실은 깨끗하고 다양한 인테리어를 갖췄고, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 객실에는 인터넷을 할 수 있는 인터넷방을 갖추고, 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당 등 편의시설이 있다.

### 발렌타인 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/22.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 송학동 237-46
전화: 063-853-8077
객실: 28실
2002년 월드컵을 대비하여 업소 전체를 새롭게 단장하여 손님을 맞이하고 있으며 객실은 깨끗하고 다양한 인테리어를 갖췄으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 객실에는 인터넷을 할 수 있는 인터넷방을 갖추고, 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당 등 편의시설이 있다.

### 피카소모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/23.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 송학동 3-10
전화: 063-851-8545
객실: 32실
2002년 월드컵을 대비하여 업소 전체를 새롭게 단장하여 손님을 맞이하고 있으며 객실은 깨끗하고 다양한 인테리어를 갖췄으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 객실에는 인터넷을 할 수 있는 인터넷방을 갖추고, 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당 등 편의시설이 있다.

### 힐탑모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/24.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 송학동 3-3
전화: 063-842-0680
객실: 27실
2002년 월드컵을 대비하여 업소 전체를 새롭게 단장하여 손님을 맞이하고 있으며 객실은 깨끗하고 다양한 인테리어를 갖췄으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 객실에는 인터넷을 할 수 있는 인터넷방을 갖추고, 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당 등 편의시설이 있다.

### 왕궁온천모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/25.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 왕궁면 온수리 594-2
전화: 063-291-5000
객실: 40실
이 업소는 항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하며, 객실은 다양한 크기의 한실, 양실을 갖추고 침구는 청결하게 유지한다. 특히 온천수는 지하 620m에서 끌어올리며, 수온 26.4℃, PH9.5의 천연알카리성 나트륨 온천수로 신경통, 관절염, 알레르기성 피부염, 만성습진, 만성부인병, 화상치료, 피로회복 등에 효과가 있는 것으로 분석되었으며, 특히 여성들의 피부미용에도 효과가 있다. 부대시설은 600명을 동시 수용할 수 있는 남,여 대중사우나, 커피숍, 스넥코너, 대형한식당, 노래연습장, 세미나실, 매점 등 편의시설을 갖…

### 대영파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/26.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 169-4
전화: 063-851-4711
객실: 30실
항상 친절하고 청결하게, 그리고 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 선유장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/27.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 170
전화: 063-857-9334
객실: 27실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 파라다이스장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/28.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 170-4
전화: 063-842-0506
객실: 26실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 한라장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/29.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 171-3
전화: 063-855-2626
객실: 32실
항상 친절하고 청결하게, 즐거운 마음으로 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 전망 좋은 방 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/30.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 172-2
전화: 063-855-8399
객실: 30실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉, 난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 남부장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/31.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 173-7
전화: 063-855-4062
객실: 24실
시설을 깨끗하게 관리하고 있지만 보다 더 친절서비스에 최선을 다하고 있다. 전주 타 근처 숙박업소보다 저렴하게 숙박을 하실 수 있고, 전주. 군산 등 들어오는 입구에 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 객실에는 에어컨을 비롯한 냉장고, TV 등 부대시설을 갖추고 있다. 주변에는 맛있고 청결한 음식점을 비롯한 편의시설도 있다.

### 크림파크장모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/32.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 176-1
전화: 063-842-2484
객실: 24실
항상 친절하고 청결하게, 그리고 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉, 난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 송원모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/33.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 177-1
전화: 063-851-8330
객실: 28실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 신성모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/34.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 177-12
전화: 063-851-8557
객실: 28실
항상 친절하고 청결하게, 또한 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있습니다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있습니다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽습니다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있습니다. 또한 2002 한일월드컵 지정숙소입니다

### 리베라장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/35.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 177-7
전화: 063-858-0310
객실: 27실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 금천장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/36.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 177-8
전화: 063-856-7979
객실: 29실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고 있고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 달라스모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/38.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 178
전화: 063-858-2268
객실: 27실
항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다.객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 객실에는 인터넷을 할 수 있는 PC를 비롯하여 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있다. 역과 버스정류장에서 5~10분 거리에 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당 등 편의시설이 많이 있다.

### 뉴일성장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/39.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 178-7
전화: 063-851-0987
객실: 29실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉, 난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 백제장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/40.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 185-5
전화: 063-857-4587
객실: 34실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하고 청결하게 정돈 되어 있으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 정수기를 설치해 언제든지 시원하고 깨끗한 물을 마실 수 있으며, 인터넷이 가능한 PC를 설치하여 필요 정보를 편리하게 사용하실 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당 등 편의시설이 많이 있다.

### 하바나모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/41.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 188-11
전화: 063-851-0970
객실: 28실
항상 친절하게 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉, 난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 로데오모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/42.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 188-8
전화: 063-856-6880
객실: 28실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 한솔장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/43.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동2가 101-2
전화: 063-841-9999
객실: 39실
항상 친절하고 청결하게, 그리고 즐거운 마음으로 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 금강산모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/44.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동2가 88-1
전화: 063-856-2500
객실: 30실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고 있다. 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 해금장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/45.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동2가 88-2
전화: 063-858-4168
객실: 32실
항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 객실에는 에어컨을 비롯한 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있다. 역과, 버스정류장에서 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당 등 편의시설이 많이 있다.

### 뉴욕장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/46.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동2가 88-3
전화: 063-852-4100
객실: 25실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 팔레스장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/47.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동2가 88-9
전화: 063-857-1900
객실: 32실
항상 친절하고 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 동이리장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/48.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동2가 92
전화: 063-856-0600
객실: 28실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 추억만들기 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/49.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동2가 93-6
전화: 063-851-9988
객실: 36실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 국제모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/50.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동2가 94-8
전화: 063-851-3400
객실: 33실
항상 친절하고 청결하게, 그리고 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 한미장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/51.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동2가 96-8
전화: 063-857-4604
객실: 31실
항상 친절하고 청결하게, 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉, 난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 골든파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/52.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동2가 97-3
전화: 063-858-0960
객실: 43실
항상 친절하고 청결하게, 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 꿈의 궁전 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/53.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동2가 98-15
전화: 063-842-7311
객실: 23실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 신광파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/54.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동2가 98-2
전화: 063-858-6533
객실: 29실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 그린피스모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/55.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 창인1가동 108-7
전화: 063-851-4008
객실: 27실
항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 온성장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/56.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 창인1가동 180-1
전화: 063-852-1640
객실: 38실
항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 로얄장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/57.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 평화동 28-2
전화: 063-857-0611
객실: 29실
항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 캘리포니아 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/58.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 평화동 327-6
전화: 063-853-1818
객실: 26실
항상 친절하고 청결하게 손님을 맞이하고, 항상 즐거운 마음으로 손님을 대하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉, 난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 마이산모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/59.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 단양리 690-8
전화: 063-432-4201
객실: 31실
마이산 정문(북부주차장 끝)에 자리잡은 마이산모텔은 전통한옥과 현대식 건축기법으로 완공하였으며, 마이산의 두 봉우리를 한 눈에 볼 수 있고 마이산 정상을 제일 가까이서 대할 수 있으며 등산로 바로 옆에 위치하고 있고 모텔 주차장 1,200여 평으로서 대형, 소형차를 80여 대 주차할 수 있다. 또한 단체관광과 회사연수 및 개인관광을 전문으로 편안한 휴식을 취할 수 있는 객실 40여 개와 대형식당을 완비하고 민물고기 매운탕을 전문으로 하여 산채정식과 일반정식 등 20여 가지의 메뉴를 갖추고 손님 여러분을 모시고 있다.

### 선운산관광호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/62.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 삼인리 287-5
전화: 063-561-3377
객실: 68실
선운산 관광호텔은 선운산 도립공원 집단시설지구에 위치하고 있으며 자연경관이 수려하고 각종 볼거리 및 먹거리가 풍부한 곳이다. 특히 바닷물 사우나는 서해안의 풍부한 천연 미네랄 성분으로 인해 건강에 매우 좋으며 ¨아이오 다인¨성분은 우리 몸 속의 혈관을 삼투압 작용으로 자극하여 각종 노폐물을 말끔히 씻어내는 효과가 있다. 부대 시설로 300석 규모의 대연회장 및 예식장, 나이트클럽, 증기탕 등이 갖추어져 있다. 천년고찰인 선운사와 동백 숲을 구경할 수 있고, 풍천장어와 복분자주, 따뜻한 설차는 도심에 찌든 우리의 몸과 마음을 말끔히…

### 군산관광호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/115.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 462-1
전화: 063-443-0811
객실: 105실
해변에 자리잡고 있는 군산시로 들어오게 되면서 가장 먼저 눈에 띄는 지하 1층, 지상 9층의 건물로 인근에 고속버스와 시외버스터미널이 있어 교통이 편리하며 주변의 금강공원, 월명공원, 은파유원지 등의 관광이 가능하다.

### 모악산유스호스텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/186.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금산면 금산리 165
전화: 063-548-4402
객실: 67실
1998년 5월에 1,120평의 웅장한 한옥식 건물로 금산사 입구에 개원하였으며 54실의 쾌적한 숙소, 화려한 조명과 음향, 영상시설 등이 잘 갖추어져 있다. 600여명의 학생들이 한 자리에 모여 레크레이션과 장기자랑을 마음껏 펼칠 수 있는 120평의 대강당, 중강당, 세미나실, 완벽한 위생시설의 식당, 감나무 숲속의 캠프화이어장과 모험시설은 수련활동과 수학여행을 하는 학생들에게 만족을 주고 있어 많은 선생님들로 부터 호평을 받고 있다. 또한, 호남평야를 가로지르고 있는 호남고속도로 금산사 IC와는 6Km지점에 위치하고 있으며 전…

### 동아모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/194.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 교동 125-1
전화: 063-545-2288
객실: 20실
김제시내에 있는 깨끗한 모텔이다.

### 금천장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/199.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금구면 금구리 375-1
전화: 063-542-7260
객실: 20실
넓은 주차장과 안락한 공간이 준비되어 있다.

### 장미장 모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/201.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 순동 770-19
전화: 063-545-3311
객실: 20실
김제시 도심에서 약간 벗어나 쾌적하고 조용한 곳에 위치한 최적의 실내온도, 청결한 객실은 편안하고 안락한 휴식공간이다. 충분한 주차공간과 최신형 연수기 설치로 온천욕을 즐길 수 있다.

### 신풍장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/205.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 신풍동 13-38
전화: 063-547-0458
객실: 18실
김제역 전 옆에 위치하고 있으며 금산사나 부안 변산반도 격포, 곰소항 등 관광지까지 교통이 편리하며 쉽게 갈 수 있는 위치에 있다.

### 한솔장 모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/207.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 연정동 93-3
전화: 063-547-0427
객실: 15실
변산반도 및 새만금 간척지 채석강 격포항으로 가는 길목에 위치하고 있으며 여관 앞면에 휴게소 겸 볼링장이 위치하고 있다.

### 덕수장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/211.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 요촌동 521-13
전화: 063-544-0149
객실: 26실
김제 부안사거리 로타리 옆에 위치하고 있으며 지하엔 클럽방이 있다.

### 만경파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/214.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 요촌동 613
전화: 063-543-2280
객실: 28실
청결하고 친절한 업소이며 정성을 다하고 있다.

### 국민호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/215.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 신촌동 437
전화: 063-633-3751
객실: 43실
남원 관광지에 위치한 남원국민호텔은 주변에 춘향문화예술회관, 국립 국악원, 판소리 전수회관, 전통혼례장, 기념품 상가, 전망대, 동편제거리, 어린이 놀이시설이 있다. 전국 최초로 대형 음악분수대를 시설하였고 관광지 앞을 흐르는 요천에 고무보트장을 개설하였다. 부대 시설로는 회의실, 매점, 공동 취사장, 등이 있다.

### 구룡관광호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/218.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 인월면 중군리 1-3
전화: 063-636-5733
객실: 54실
구룡관광호텔은 실상사, 지리산 뱀사골, 달궁, 노고단 등과 가까운 곳에 위치하고 있으며 객실 54실과 세미나실, 한식당, 양식당, 단란주점, 라이브카페, 오락실 등을 갖추고 있다. 요금 유의사항 * 상기요금에는 부가세가 포함되지 않았습니다. - 부가세 10% 별도, 봉사료 10% 별도 * 객실요금은 호텔사정에 따라 변동될 수 있습니다. . * 성수기 다음 카드이용고객 20%할인혜택 : 비씨, 국민, 삼성, 마스타, LG, 현대. * 특실서비스 : 조식권 2매

### 지리산파크호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/219.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 부운리 239-2
전화: 063-626-2114
객실: 64실
지리산 뱀사골에 초현대식 시설로 99년 7월에 개관한 지리산파크 호텔은 지하1층, 지상3층에 객실 64실과 한식당, 대연회장으로 구성되어 있다.

### 효산콘도 (콘도)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/221.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 신촌동 367
전화: 063-633-6011
객실: 251실
효산콘도는 남원 시내에 위치하여 250실의 거대한 객실을 갖춘 콘도미니엄으로, 부대시설로 스카이라운지, 식당, 당구장, 연수실, 슈퍼마켓, 커피숍, 실내수영장을 갖추고 있다. 인근 주변에는 광한루원, 남원관광지, 음악분수대, 동편제거리, 고무보트장을 개설하여 가족놀이 등 다양하고 편리한 시설들이 두루 갖추어져 있다.

### 지리산하이츠콘도 (콘도)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/222.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산곡동 15-2
전화: 063-626-8080
객실: 153실
지리산하이츠콘도는 뱀사골, 노고단, 달궁계곡 등 지리산과 함께 가까운 남원 시내권의 광한루원과 남원관광지, 교룡산성 등 관광을 즐길 수 있다. 153실의 객실과 한식당, 양식당(자판기코너), 사우나, 야외 수영장(여름에 한함), 야외가든, 슈퍼, 노래방, 단란주점, 볼링장, 연회장 등을 갖추고 있다.

### 춘향장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/232.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 어현동 37-121
전화: 063-626-0330
객실: 30실
남원관광지 공원 내에 있으며 단지 내의 관광상품으로는 ¨춘향뎐¨ 영화촬영장과 어린이를 위한 놀이 시설이 있다.

### 성림장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/240.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 금동 252-1
전화: 063-633-5550
객실: 35실
고객을 위한 최대한의 서비스와 규정요금을 철저히 준수함으로 항상 편안한 휴식을 취할 수 있으며 남원 광한루원이 도보로 10분 거리, 지리산 계곡이 차량으로 20분 거리에 있어 관광에도 용이하다.

### 노고단산장 (야영/캠핑장)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/244.html
지역: 
주소: 구례구 산동면 좌사리 산 110-2
전화: 063-782-8663
노고단에 마치 호텔처럼 보이는 3층 벽돌건물의 호화산장이 들어선 것은 지리산의 본격적인 관광지 개발 서곡이자 우리나라에서 최초로 ¨무장비 등산¨의 새로운 장을 열게 된 점과 자동차를 타고 맨몸으로 노고단을 오르더라도 이 산장에 들르기만 하면 산상생활의 모든 문제가 해결되게끔 한것도 큰 의미를 갖는다. 이 산장의 건립이 천은사~반선의 서부 지리산 종단 관광도로 개설과 연계되어 이루어진 것도 그 때문이다. 노고단산장은 건평 115평의 본관외에도 취사장 화장실 등의 부속시설과 5천여 평의 방대한 야영장을 갖추고 있다. 본관에는 ¨노고단…

### 뱀사골산장 (야영/캠핑장)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/245.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 부운리 255
전화: 063-626-1732
고목이 나뒹굴기도 한 선명한 등반로를 한참 오르면 울창한 숲속 평지에 뱀사골산장과 야영장이 나온다. 1978년 10월 8일 ¨반야봉산장¨이란 이름으로 조립식 철제건물에 지나지 않았던 뱀사골산장은 그후 보수개축하여 지금은 80여 명 정도 수용할 수 있는 149평방미터 면적의 아담한 건물로 변했다. 반야봉의 큼직한 덩치 아래에 위치하여 샘물도 풍부하며 많은 사람들이 찾는 곳이다. 산장에서 200m쯤 가파른 언덕을 올라가면 바로 뱀사골 정상부인 화개재가 나타나 삼도봉과 토끼봉 방향으로 계속 등반할 수 있다.

### 세석산장 (야영/캠핑장)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/246.html
지역: 
주소: 산청군 시천면 내대리 산 325
전화: 055-973-1600
세석산장은 신라 때 화랑도의 수련장으로 이용됐으나 6.25를 전후해서는 공산 빨치산의 근거지가 되기도 했다. 그러나 이제는 평화의 땅으로 말끔한 모습의 산장이 서 있다. 세석산장도 장터목산장과 함께 전화가 가설되었다.

### 연하천산장 (야영/캠핑장)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/247.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 부운리 120
전화: 063-625-1586
지리산 주능선상의 면성봉(1,462) 바로 아래 자리한 연하천산장은 다른 산장들과 견주어 ¨첩첩산중의 고도¨처럼 생각된다. 이 산장만이 바로 연결되는 하산 또는 등정 루트가 없기 때문이다. 연하천산장은 동쪽의 삼각봉이나 서쪽의 토끼봉을 거치는 등정 또는 하산 루트가 있다. 뱀사골 입구인 반선에서 연하천산장에 닿으려면 뱀사골을 따라 화개재까지 12km를 오른 뒤 다시 주능선을 따라 토끼봉 면성봉을 지나는 8km를 더 걸어가야 한다.그러나 반선에서 이 산장까지 11km의 짧은 거리로 바로 오를수 있는 직행루트가 숨겨져 있다. 이 코스…

### 장터목산장 (야영/캠핑장)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/248.html
지역: 
주소: 산청군 시천면 중산리 산 208
전화: 063-973-1750
고천왕봉의 자매봉인 제석봉의 남쪽능선 고갯마루를 장터목이라 한다.장터목은 해발 1,750m로 옛날 천왕봉 남쪽 기슭의 사천주민과 북쪽의 마천주민등이 매년 봄가을에 이곳에 모여 장을 열고 서로의 생산품을 물물교환한 장터가 섰다는 것은 지리산에 기대하고 삶을 영위했던 옛사람들의 강렬한 생의 의지를 엿보게 해준다. 이곳은 남쪽의 중산리에서 9km, 북쪽의 백무동 마을에서 9km의 거리이다. 덕산이나 인월에서 등짐을 지고 올랐던 사람들에게는 그 거리가 더욱 멀고 힘이 들었을 것이다.장터목 좌우에는 도보로 불과 10분 거리에 그 경관이 아…

### 로타리산장 (야영/캠핑장)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/249.html
지역: 
주소: 산청군 시천면 중산리 산 208
전화: 063-625-1586
법계사 바로 아래에 서 있는 ¨로타리의 집¨(로타리 산장)은 중산리에서 천왕봉으로 오르는 등산 코스의 3분의 2지점에 위치, 등산객들에게 여러 가지 편의를 제공하는 등으로 주요한 역할을 하고 있다. 지난 77년 7월에 기공하여 78년 10월 26일에 완공한 이 산장은 26평의 B급 규모이다. 무엇보다 이 산장은 로타리 클럽이란 민간단체가 건립을 지원했기 때문에 한층 뜻이 크며 지금도 국립공원 관리공단과는 관계없이 민간인 산장으로 관리되고 있다. 지리산이 국립공원으로 지정된 뒤 산장 건립을 한 것은 지난 71년 9월의 노고단(40평…

### 치밭목산장 (야영/캠핑장)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/250.html
지역: 
주소: 산청군 삼장면 육항리 산 51
해발 1,450m, 어디를 둘러 보아도 눈에 들어오는 것은 원시수림과 하늘밖에 없다. 써레봉 중봉 하봉과 그 지맥들에 둘러싸여 있는 지리산의 고도 치밭목, 첩첩산중에 자리한 이 곳은 산새들의 자유분방한 지저귐 밖에는 들리는 소리마저 없다. 세속과 완전히 단절된 채 지리산의 깊은 자연세계만이 존재한다. 수백년 동안 안개와 바람과 햇살을 마시며 지리산을 지켜온 전나무 주목 삼나무 들의 굵은 등걸이 믿음직하고, 곰취 참취 등의 취나물이 굴참나무 숲에서 밭을 이루고 있다. 그래서 이 곳 일대를 ¨치밭목¨으로 부른다. 치밭목은 세속과 차단…

### 무주리조트 티롤호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/251.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 산 43-15
전화: 063-322-9000
객실: 118실
티롤 (Tirol)이란 오스트리아 서부 지역에 위치한 스키의 메카 지방의 전형적인 리조트 호텔의 분위기를 기본 컨셉으로 대 자연에 동화된 조화의 미덕을 섬세하게 그려낸 알프스풍의 특1급 호텔이다. 오스트리아산 적상목에서 나오는 Bio를 통한 삼림욕 효과와 따뜻한 분위기의 객실은 독특한 인테리어와 위성 텔레비전, 미니바 등의 시설이 갖춰져있고 커튼, 등갓, 그림 하나에도 정성과 티롤의 분위기가 나는 소품만을 사용하였다.

### 무주리조트 가족호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/252.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 산 43-15
전화: 063-322-9000
객실: 974실
가족호텔 개념의 콘도미니엄으로 외관과 내관 모두 나무와 자연색상으로 디자인되어 산악지형에 어울리는 알프스풍을 띠고 있다. 주변관광지로는 무주구천동, 구천폭포, 백년사, 적지사, 청암사, 가야산 국립공원, 팔공산, 운장산 등이 있다. *Type : 허니문(13평), 실버(19평), 골드(28평), 로얄(39평)

### 무주리조트 국민호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/253.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 산 43-16
전화: 063-322-9000
객실: 418실
유스호스텔 개념의 국민호텔은 단체고객과 일반인을 위한 신세대 취향의 아담하고 경제적인 7~13평형의 원룸형 숙박시설이 갖춰져 있으며 같은 동내에 세미나실 및 공동취사장이 구비되어 있어 단체연수 및 MT 등에 적합하게 사용할 수 있다.

### 준스키콘도 (콘도)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/255.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 587-6
전화: 063-322-0696
객실: 15실
무주리조트 입구에 자리잡은 준스키타운은 스키？(스키장비 일체),숙박시설,주차장 및 편의점,노래방시설을 갖추고 있으며 편안하게 휴식할 수 있도록 최신식 숙박시설을 완비하고 있다. 원룸형에서 19평까지 인원에 따라 선택폭이 다양한 객실과 더불어, 각 방에는 욕실과 취사시설이 완비되어 있다.

### 라제파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/261.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 당산리 1238
전화: 063-324-9003
객실: 28실
청정 무주의 자랑 남대천변에 위치하고 있으며 여름엔 시원한 강바람과 함께 한풍루, 체육공원, 예체문화회관 등의 각종 체육시설 및 수영장을 이용할 수 있습니다. 승용차로 18분 거리에 무주리조트가 있어 편리하게 이용할 수 있고, 적상산 사적지 및 무주 양수발전소 관람도 용이하다.

### 청운모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/265.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 484
전화: 063-322-1040
객실: 21실
청운모텔은 무주 리조트 부근의 숙박업소 중 가장 깨끗하며, 주위 경치가 아름답다. 찾아주시는 고객들에게는 최상의 서비스를 제공하고 있다. ▲ 객실 구성 청운 모텔은 일반형 객실과 원룸 형(취사 가능) 객실 2종류를 갖추고 있으며 휴가철 부담되는 외식비가 걱정되시는 고객들을 위해 콘도형 객실을 이용할 수 있게하고 있다. ▲ 무주리조트 셔틀버스 이용시 무주리조트에서 운행하는 무주 구천동 간의 셔틀 버스가 모텔 바로 앞에서 간편히 탈 수 있어 스키장으로 이동하기 편리하다.

### 일번지콘도모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/286.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 568-10
전화: 063-322-9555
객실: 8실
저희 스키일번지는 무주리조트 입구에 위치하고 있으며, 콘도, 스키와 스노보드 렌탈, 강습, 수리와 판매를 서비스로 하고 있다. 스키일번지를 이용하시면 스키？(스키장비 일절),숙박시설, 취사시설을 갖추고 있어서 스키+숙박+식사를 동시에 해결하실 수 있으며, 스키와 관련된 모든 용품과 정보를 쉽게 접할 수 있으며, 아주 편안한 겨울철 스키여행을 즐기실 수 있다. 콘도의 객실 크기는 10평,18평, 22평까지 다양한 종류가 준비되어 있고,각각의 객실마다 욕실, TV, 비디오, 냉장고, 선풍기, 가스렌지를 비롯한 모든 주방기구가 모두 갖…

### 민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/292.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 당산리 343
전화: 063-324-1122
객실: 16실
은하가든, 뷔페등 숙식이 가능하며 취사시설 및 욕탕이 갖추어져 편리하다. 또한 예식장도 운영하고 있다.

### 앞섬민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/293.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 내도리 1854-1
전화: 063-322-0503
객실: 3실
숙식 가능하며 어죽과 매운탕을 맛볼 수 있다.

### 흙집(거북이집) (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/294.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 내도리 1563
전화: 063-322-3483
객실: 4실
숙식이 가능하며 욕실, 주차시설이 완비되어 있는 단독주택 민박집이다.

### 민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/295.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍
전화: 063-322-1941
객실: 3실
콘도식 민박으로 취사가 가능하다.

### 마을회관 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/296.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 용포리 101-9
전화: 063-322-2837
객실: 4실
¨98년에 25평으로 신축한 건물로 취사가 가능하며 편의시설을 확보하고 있다.

### 섬마을 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/297.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍 읍내리 전도교
전화: 063-322-2799
객실: 4실
도로 및 강가 옆에 위치하여 민물고기 요리와 직접 재배한 나물요리을 맛볼 수 있다.

### 흥복식당 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/298.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 북창리 719
전화: 063-324-5213
객실: 8실
적상산 안국사 입구에 위치하고 있어 시원하고 좋으며 방도 1층에 있어 더욱 시원하고, 주변 경관이 좋고 계곡물이 흐르고 있어 피서도 가능하며 공기도 깨끗하여 좋다.

### 무량민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/299.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 북창리 760
전화: 063-322-1552
객실: 4실
적상산 안국사 입구에 있어 시원하고 좋으며 방이 전부 2층에 있어 주변의 풍경이 좋고 계곡물이 흐르고 있어 시원하고 피서도 가능하며 공기도 깨끗하여 좋다.

### 옥수동민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/300.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 포내리 202
전화: 063-324-3603
객실: 4실
구천동 덕유산 줄기인 백운산의 자연경관과 산 줄기에서 흘러나오는 산 계곡의 시원한 물과 공기로 관광객이 자주 찾는다.

### 괴목민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/302.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 괴목리 429
전화: 063-324-3623
객실: 6실
구천동으로 가는 길로 치목천을 끼고 있고 물 맑고 공기 좋은 곳에 자리잡고 있다.

### 옥수골민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/303.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 포내리 291
전화: 063-324-9933
교통이 편리한 도로변에 위치 하고 있으며 양수발전소, 적상산, 무주구천동 등과는 10분 거리에 있는 계곡을 전경으로 한 콘도형 민박이다.

### 24시민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/304.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 북창리 1033
전화: 063-324-1513
무주군 적상산앞에 자리잡고 있어 단풍의 절경이 빼어나고 공기도 시원하며 괴목천이 자리잡고 있어 물도 맑고 무주중학교 괴목분교가 바로 옆에 자리잡고 있어 조석에 산책 겸 운동도 가능하다.

### 성자민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/306.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 괴목리 541
전화: 063-324-9209
구천동으로 가는 19번 도로 옆에 자리잡고 있어 교통이 좋고 하조천이 옆에 있어 계곡물도 시원하고 공기도 좋아 민박을 찾는 사람에게 좋다. (호실마다 욕실과 샤워실이 각각 1개씩 있음)

### 영지민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/307.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 괴목리 1071
전화: 063-324-3649
구천동으로 가는 19번 도로 옆에 자리잡고 있어 교통이 좋고, 하조천이 옆에 있어 계곡물도 시원하고 공기도 좋아 민박을 찾는 사람에게 좋다. (호실마다 욕실과 주방이 각각 1개씩 있음)

### 낙원민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/308.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 사산리 210-5
전화: 063-324-5670
객실: 2실
교통이 편리하고 양수발전소, 적상산, 구천동 등 관광명소가 10분 이내 거리에 위치해 있다.

### 덕유산장민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/309.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 포내리 산 21
전화: 063-324-3737
객실: 7실
산중턱에 위치해 전경이 좋으며 주차시설이 완비되어 있고 무주리조트, 구천동과는 10분 거리이다.

### 적상민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/310.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 사천리 302
전화: 063-324-0722
객실: 5실
산중턱에 위치하여 전경이 좋고 주차시설을 완비하고 있으며 리조트 구천동과는 10분 거리에 있다.

### 민박 산림욕장 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/311.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 안성면 공정리 통안마을
전화: 063-323-1136
객실: 10실
천연림 속의 민박집으로 샤워장과 주차장이 완비되어 있고 거실에는 노래방 기구가 설치되어 가족간 친목모임에 좋은 장소이다. 또한 칠연계곡의 맑은 물이 흐르는 위로 민박이 있으며 맑고 시원한 약수도 일품이다.

### 산장민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/312.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 안성면 공정리 277-4
전화: 063-323-2575
객실: 6실
주차장, 샤워장이 완비되어 있으며 집 옆으로 칠연계곡의 맑은 물이 흐르고 밤에 느끼는 정취가 일품이다.

### 푸름민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/313.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 안성면 공정리 263
전화: 063-323-0596
객실: 5실
집 앞으로 칠연계곡의 맑은 물이 흐르고 있어 아이들이 물놀이도 할 수 있으며 별미토종닭도 맛볼 수 있다.

### 칠연폭포민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/314.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 안성면 공정리 149
전화: 063-323-1108
객실: 7실
민박 옆으로 칠연계곡의 맑고 시원한 물이 흐르고 그 옆으로 원두막이 있는 민박집으로 토종닭을 제공하고 있으며 주인이 가꾼 코스모스, 봉숭아 등 각종 꽃들이 일품이다.

### 민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/315.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 안성면 공정리 253
전화: 063-323-1638
객실: 3실
가족과 함께 오붓한 휴가를 원하시는 분들에게 좋은 장소이다.

### 칠연송어민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/316.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 안성면 공정리 250-1
전화: 063-323-1133
객실: 6실
송어회, 백숙을 맛볼 수 있으며 샤워장을 완비하고 있다.

### 칠연민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/317.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 안성면 공정리 276
전화: 063-323-1881
객실: 5실
산채비빔밥, 찌개백반, 백숙, 토끼탕, 오골계탕, 닭도리탕을 맛보고 있으며 마을 앞으로 흐르는 칠연계곡의 맑고 시원한 물이 일품이다.

### 민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/318.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 안성면 공정리 273
전화: 063-323-0594
객실: 5실
욕실이 완비되어 있으며 깨끗하고 조용한 시골의 정취를 느낄 수 있다.

### 덕유산민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/319.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 안성면 공정리 1316
전화: 063-323-2141
객실: 8실
욕실과 주차장이 완비되어 있으며 식사로는 백숙이 가능하고 정원 수영장이 설치되어 있다.

### 금강식당 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/320.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 부남면 대소리 438
전화: 063-322-0008
객실: 4실
금강상류로 용담댐 3km 하류 지점에 위치해 있다.

### 부남식당 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/321.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 부남면 대소리 433
전화: 063-322-0070
객실: 2실
금강상류로 용담댐과는 3km 하류에 위치해 있다.

### 복민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/322.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 현내리 1114-4
전화: 063-324-4504
객실: 6실
무풍면 소재지와 1km 이내 입구에 위치해 있다. 리조트 20km, 라제통문과는 8km정도 떨어져 있는 2층 조립식 건물이다.

### 네팔콘도민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/323.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 삼거리 392-4
전화: 063-322-9827
객실: 2실
무주리조트와 2km지점인 네팔스키？ 뒤편 위치해 있으며 2층 양옥으로 깨끗하고 조용하다.

### 샤모니민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/324.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 삼거리 322-2
전화: 063-322-9957
객실: 4실
무주리조트와는 2km지점에 있으며 2층 양옥집으로 깨끗하고 조용한 콘도형 구조를 가지고 있다.

### 석천산장민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/325.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 삼거리 329-1
전화: 063-322-0819
객실: 9실
2층 건물로 콘도식 민박집이다.

### 산장민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/326.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 삼거리
전화: 063-322-1672
객실: 8실
무주리조트와는 2km 지점에 위치해 있으며 2층 양옥으로 깨끗하고 조용하다. 콘도식 구조로 4동 (1동 2개)이 있다.

### 삼봉산민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/327.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 삼거리 282
전화: 063-322-4377
객실: 3실
무주 리조트와 가까우며 단층양옥집이다.

### 삼거리민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/328.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 삼거리 260-3
전화: 063-322-1658
객실: 3실
무주 리조트와 가까우며 단층양옥집이다.

### 소망민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/329.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 삼거리 171-1
전화: 063-322-1661
객실: 2실
단층 슬래브 건물로 건물이 분리되어 있다.

### 구미민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/330.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 삼거리 236
전화: 063-322-1336
객실: 5실
깨끗한 단층 양옥집이다.

### 오정민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/331.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 삼거리 236
전화: 063-322-0549
객실: 10실
오정가든을 운영하고 있어 숙식이 가능하다.

### 영남민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/332.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 삼거리 271
전화: 063-322-4266
객실: 2실
영남가든을 운영하고 있어 숙식이 가능하다.

### 텃골민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/333.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 삼거리 289
전화: 063-322-4266
객실: 8실
텃골가든을 운영하고 있어 숙식이 가능하며 무주리조트와도 인접하여 있다.

### 신라민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/334.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 현내리 18-1
전화: 063-322-4809
객실: 5실
신라가든을 운영하고 있으며 2층 건물이다.

### 기곡민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/335.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 기곡리 675
전화: 063-322-0438
객실: 2실
기곡리 유원지 부근, 국도변에 위치해 있으며 다슬기 채취 및 민물고기 어로행위가 가능하다. 또한 슈퍼마켓을 같이 운영하고 있어 물품구입이 편리하다.

### 청량민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/336.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 청량리 452
전화: 063-324-7447
객실: 3실
슬래브 지붕 민박집으로 슈퍼마켓 운영하고 있으며 천연기념물 반딧불이 보호지역과는 30km정도 떨어져 있다. 또한 하천유원지와 인접하여 있다.

### 온설민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/337.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 청량리 1216
전화: 063-324-7221
객실: 2실
국도변에 인접한 슬래브 지붕 민박집으로 복수박, 메론 생산하여 판매하고 있다.

### 대미민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/338.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 소천리 995-12
전화: 063-324-7369
객실: 5실
설천 공용터미널과 150m 인접해 있으며 슬래브 건물로 설천파출소가 바로 옆에 있다. 또한 주차장과 목욕탕이 완비되어 있다.

### 하나민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/339.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 소천리 392-5
전화: 063-324-7475
객실: 3실
공동화장실, 세면장, 주차공간을 보유하고 있다.

### 우리민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/340.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 소천리 461-5
전화: 063-324-7765
객실: 3실
욕실과 주차공간을 보유하고 있다.

### 선영민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/341.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 소천리 1027
전화: 063-324-7536
객실: 3실
공동샤워장, 화장실, 주차공간을 보유하고 있다.

### 이남민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/342.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 소천리 446-1
전화: 063-324-7290
객실: 5실
공동샤워장, 화장실, 주차공간을 보유하고 있다.

### 신라민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/343.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 소천리 446-1
전화: 063-324-7751
객실: 3실
공동샤워장과 화장실, 주차공간을 보유하고 있다.

### 섬민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/344.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 두길리 1473
전화: 063-324-7563
객실: 5실
구산리 하천변 유원지(은구암 부근)에 위치한 슬래브 지붕 민박집으로 오토캠핑이 가능한 농촌 전원 주택이다.

### 마전민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/345.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 두길리 2189
전화: 063-322-4628
객실: 7실
하천변, 국도변에 위치해 있으며 슬래브 지붕으로 토종닭을 사육, 판매하고 있으며 산나물도 채취하여 판매하고 있다.

### 수성대민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/346.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 두길리 2110
전화: 063-324-7921
객실: 4실
▶ 관광명소 위치(일사대 및 지방문화재 서벽정) ▶ 주차장 완비 ▶ 슈퍼경영(가족단위 물놀이 가능)

### 솔나무집콘도민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/347.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 263
전화: 063-322-9940
객실: 7실
슬래브 2층 (15평-25평형) 민박집으로 구천동 관광명소인 파회, 소금강과 인접하여 있으며 천연기념물 "음나무"가 소재한 마을이기도 하다.

### 설민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/348.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 소천리 446-1
전화: 063-324-7751
객실: 2실
▶ 공동샤워장, 화장실 ▶ 주차공간 보유

### 길민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/349.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 379-1
전화: 063-322-1677
객실: 3실
무주리조트의 2km지점인 도로변에 위치해 있으며 농촌 전원 주택이다.

### 한솔민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/350.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 645-3
전화: 063-322-0873
객실: 6실
객실마다 화장실, 샤워장, TV을 완비하고 있으며 주차공간도 보유하고 있다.

### 샘터슈퍼민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/351.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 680-25
전화: 063-322-3700
객실: 4실
무주리조트 입구 삼거리 국도변에 위치해 있으며 주차공간 보유하고 방 4개중 3개는 욕실이 완비되어 있다.

### 진이민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/352.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 689-1
전화: 063-322-1811
객실: 5실
무주리조트 입구에 위치한 슬래브 건물로 욕실과 주차장을 완비하고 있다.

### 고향민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/353.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 581-5
전화: 063-322-3658
객실: 6실
무주리조트 입구에 위치해 있으며 식당도 같이 운영하고 있어 숙식이 편리하다. 주차장과 욕실이 완비되어 있다.

### 콘도민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/354.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 556
전화: 063-322-9933
객실: 4실
객실마다 화장실, 샤워장, TV를 완비하고 있으며 또한 주차공간도 보유하고 있다.

### 관동민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/355.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 611-1
전화: 063-322-2264
객실: 7실
관동민박은 콘도현으로 화장실, 샤워장, TV가 완비되어 있으며 주차공간도 넉넉하다.

### 소나무하우스 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/356.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 689-4
전화: 063-322-3288
객실: 9실
욕실, TV, 주차공간을 보유하고 있다.

### 현대민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/357.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 671-1
전화: 063-322-3865
객실: 7실
화장실, 샤워장, TV를 완비하고 있으며 주차공간도 보유하고 있다.

### 신세계콘도민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/358.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 621-17
전화: 063-322-3525
객실: 10실
슬래브 건물(2층) 민박집으로 주차장과 욕실을 완비하고 있으며 구천동, 무주리조트 교차로 부근에 위치하고 있다.

### 송림회관 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/359.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 621-14
전화: 063-322-3590
객실: 3실
슬래브건물 (2층) 민박집으로 구천동 관광명소인 소머리고개와 인접해 있다.

### 대추나무집민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/360.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 484
전화: 063-322-3313
객실: 3실
국도변 옆에 인접해 있는 함석집으로 구천동관광지 및 무주리조트 중간 지점에 위치해 있다.

### 심곡민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/361.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 485
전화: 063-322-3327
객실: 5실
국도변에 인접해 있으며 슬래브 지붕 민박집으로 구천동 관광단지 밑 무주리조트 중간에 위치해 있다.

### 왕돌민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/362.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 714
전화: 063-322-0977
객실: 6실
국도변 구천출장소 옆에 위치해 있는 2층 슬래브 건물로 천연기념물 "반송"이 소재한 마을이기도 하다.

### 산장민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/363.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 418-19
전화: 063-322-1059
객실: 5실
콘도식으로 주차공간을 보유하고 있다.

### 보안민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/365.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 719
전화: 063-322-3193
객실: 3실
국도변 구천초등학교 옆에 위치해 있으며 2층 슬래브로 주차장, 욕실이 완비되어 있다. 또한 천연기념물 "반송" 이 소재한 마을이기도 하다.

### 설월민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/366.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 717-7
전화: 063-322-3889
객실: 7실
화장실, 샤워장, TV를 완비하고 있으며 넉넉한 주차공간을 보유하고 있다.

### 한양민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/367.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 723
전화: 063-322-3213
객실: 6실
국도변 구천초등학교 옆에 위치하고 있는 1층 기와건물로 천연기념물 "반송"이 소재한 마을이기도 하다.

### 금산민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/368.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면
전화: 063-322-0155
객실: 4실
국도변 구천초등학교 옆에 위치해 있으며 1층 슬래브 건물로 욕실, 주차장이 완비되어 있다. 또한 마을에는 천연기념물인 "반송"이 있다.

### 에덴농장민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/369.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 725-4
전화: 063-322-3185
객실: 3실
국도변 구천초등학교 옆에 위치해 있으며 주차장을 완비한 1층 슬래브 건물로 천연기념물 "반송"이 소재한 마을이기도 하다.

### 사랑민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/370.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 728
전화: 063-322-1365
객실: 12실
국도변 구천초등학교 옆에 위치해 있으며 3층 슬래브로 주차장, 욕실이 완비되어 있다. 또한 천연기념물 "반송" 이 소재한 마을이기도 하다.

### 무주민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/371.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 727-8
전화: 063-322-3201
객실: 5실
국도변 구천초등학교 옆에 위치해 있으며 아스팔트 싱글 지붕으로 욕실, 주차장이 완비되어 있다. 또한 마을에는 천연기념물 "반송"이 있다.

### 청송민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/372.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 323-2
전화: 063-322-3182
객실: 8실
국도변 구천초등학교 옆에 위치하여 있는 2층 슬래브 민박집으로 주차장, 욕실을 완비하고 있으며 구천동관광지 무주리조트 중간에 위치하고 있다.

### 천안민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/373.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 372
전화: 063-322-4567
객실: 6실
국도변 삼공리 간이주차장 옆에 위치하고 있는 슬래브 2층집으로 주차장, 욕실을 완비하고 있으며 구천동 관광지 및 무주리조트 중간 있다.

### 삼화민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/374.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 356-2
전화: 063-322-1255
객실: 6실
국도변 위치에 위치한 1층 목조집으로 주차장이 완비되어 있으며 생사탕 등 건강식품을 제조하는 농가이다. 또한 구천동 관광지 및 무주리조트와도 인접해 있다.

### 유림민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/375.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 364-7
전화: 063-322-0805
객실: 4실
국도변 거찬, 무주선 삼거리에 위치하고 있는 2층 슬래브 건물로 샤워장과 TV가 설치되어 있다. 또한 구천동관광지 및 무주리조트와 인접하여 있다.

### 가나콘도민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/376.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 366-56
전화: 063-322-2743
객실: 3실
구천동 관광단지 및 무주리조트에 인접해 있으며 콘도형 민박(취사도구, 샤워실, TV완비) 25평형이다. 또한 국도변에 있는 구천동 보건진료소 옆에 위치해 있다.

### 구천동슈퍼민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/377.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 366-7
전화: 063-322-3168
객실: 5실
구천동 슈퍼민박은 욕실과 TV가 완비되어 있고 바로 아래 1층에 편의점이 있어 물품구매가 편리하다.

### 별장민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/378.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 365-4
전화: 063-322-3238
객실: 17실
국도변 위치(거창.무주선 삼거리)에 위치해 있으며 집 뒤에는 시냇물이 흐르고 있다. 또한 구천동관광지 및 무주리조트에 인접해 있으며 단체 80명정도 수용이 가능하다.

### 청춘민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/380.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 418-19
전화: 063-322-4294
객실: 5실
덕유 상가 단지 내에 위치하여 있으며 욕실과 TV를 완비하고 있다.

### 궁전콘도 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/381.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 418-19
전화: 063-322-3278
객실: 4실
덕유 상가 단지 내에 위치해 있으며 욕실과 TV가 완비되어 있다.

### 장계민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/382.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 418-20
전화: 063-322-3472
객실: 7실
덕유 상가 단지 내에 위치해 있으며 욕실과 TV를 완비하고 있다.

### 무주콘도민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/383.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 418-19
전화: 063-322-1259
객실: 3실
욕실과 TV가 완비되어 있으며 덕유 상가 단지 내에 위치해 있다.

### 함지민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/385.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 418-19
전화: 063-322-5999
객실: 7실
덕유 상가 단지 내에 위치하고 있으며 욕실, TV를 완비하고 있다.

### 약수터민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/387.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 599
전화: 063-322-7056
객실: 9실
약수터, 주점, 주차장을 완비한 시원한 경관을 가진 민박집으로 구천동 관광단지와는 300m정도 인접한 마을에 있다.

### 당골민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/388.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 603
전화: 063-322-3244
객실: 5실
욕실방 2개, 방3개는 공동화장실을 사용하고 있으며 주차공간을 보유하고 있다.

### 다래민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/389.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 598
전화: 063-322-3243
객실: 4실
공동화장실, 샤워장이 완비되어 있으며 주차공간을 보유하고 있다.

### 희정민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/390.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 614
전화: 063-322-3631
객실: 5실
공동화장실, 샤워장, 주차공간을 보유하고 있으며 무주리조트와도 인접하여 있다.

### 온누리 전원타운 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/391.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 267-1
전화: 063-322-1008
객실: 26실
00평 ~ 150평 잔디밭이 딸린 40평형 별장형 민박집으로 토종닭을 제공하고 있으며 또한 야영장도 운영하고 있다.

### 길손민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/392.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 418-19
전화: 063-322-3134
객실: 7실
길손민박에서는 이불 및 각종 기구 소독 및 세척은 청결을 원칙으로 하며 내집에 온 것 같은 기분으로 쉬었다가 가실 수 있도록 최선의 노력을 다하고 있다. 또한 민박바로 아래층에는 구천동 관광지내 유일한 약국이 있어 비상시 약국을 이용 하기가 편리하며 친절한 슈퍼가 바로 아래에 위치해 있다. 앞에는 적당한 크기의 잔디밭이 있어 앉아서 담소를 즐기기에 편안하며, 시외 버스정류장이 30m 후방에 있다.

### 왕성민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/393.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 632
전화: 063-322-9067
객실: 7실
100m거리에 영월대가 있고, 넓은 바위와 소나무 그늘이 있다.

### 서울식당민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/394.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 362-8
전화: 063-322-4241
객실: 4실
한옥구조로 주차장 완비되어 있으며 도로변에 위치해 있다. 또한 약동동주 및 파전, 산더덕구이 등을 맛볼 수 있다.

### 깊은골 별장콘도민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/395.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리
전화: 063-322-1241
객실: 18실
욕실, 주방, 냉장고가 완비되어 있고 주차시설이 충분하다. 또한 100평 규모의 잔디밭이 있어 간단한 운동경기등이 가능하며 계곡에서 물에 발 담그고 저녁식사를 할 수 있는 곳이다.

### 조선민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/396.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 587-4
전화: 063-322-1199
객실: 8실
무주 구천동 및 무주 리조트와 인접하여 있고 대형주차장을 보유하고 있다.

### 하와이민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/397.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 365-3
전화: 063-322-3082
객실: 11실
스키스쿨에서 사용하던 건물을 인수하여 새로 집안팍을 깨끗이 단장을 했으며 주인 아저씨와 주인 아주머니의 성품이 아주 좋은 곳이다.

### 서울민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/398.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 보안리 726-3
전화: 063-322-0777
객실: 2실
콘도식 민박으로 방 2개에 화장실 2개, 응접실, 부엌 갖춰져 있으며 실평수는 15평이며 민박집 앞에 계곡이 흐르고 있다.

### 대둔산관광호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/564.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 운주면 산북리 611-70
전화: 063-263-1260
객실: 69실
대둔산관광호텔은 뒤로는 대둔산의 기암괴석이 병풍처럼 둘려 있고, 앞으로는 사계절 옥같이 맑은 물이 흐른다는 옥계동 계곡 사이에 위치해 대둔산을 찾는 이들에게 호평 받고 있는 전천후 휴식공간이다.

### 익산그랜드관광호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/610.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 평화동 329-2
전화: 063-843-7777
객실: 54실
화려한 문화를 꽃피운 마한의 고도, 익산의 유일한 1급 호텔로 3층부터 8층까지 총 54개의 객실로 구성되어 있으며 우리 고유의 부드럽고 우아한 분위기의 한실과 세련된 스타일의 양실을 보유하고 있다. 또한 호텔 내의 식당과 스카이 라운지, 사우나 등 부대시설과 정성을 다하는 룸서비스로 고객들의 편안한 휴식공간을 제공하고 있다.

### 전주관광호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/675.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 다가동3가 28
전화: 063-280-7700
객실: 42실
전주관광호텔은 전주천, 다가공원을 옆에 두고, 전주시의 최초의 관광호텔로 42객실에 (한, 양, 중)식당, 커피숍, 양주코너, 나이트 클럽, 기념품 코너, 웨딩드레스숍, 대회연장 및 예식홀을 갖추고 아늑하고 가족적인 서비스로 한식, 양식, 중식으로 맛의 고장 전주의 전통을 이어오고 있는 호텔답게 주변에는 해장국집들이 많이 있다. ▲ 인근 관광지 국립전주박물관, 완산칠봉, 오목대, 한벽루, 경기전, 강암서예관, 풍남문, 객사, 팬아시아종이박물관, 덕진공원(조경단, 동물원), 마이산, 무주리조트, 전주공예품 협동화단지 ▲ 등산코스 완…

### 전주코아호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/676.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 서노송동 627-3
전화: 063-281-1208
객실: 111실
현대적인 시설과 격조높은 분위기의 코아호텔은 지하 2층, 지상 12층에 111개의 객실과 대, 중, 소연회장, 커피숍, 토산품점, 사우나, 증기탕, 칵테일바, 이용원, 스카이라운지, 나이트 클럽, 한, 중, 양식당, 골프숍등 현대적 시설과 규모에 코아백화점이 옆에 있어 휴식과 함께 쇼핑을 할 수 있는 호텔이다. ▲ 인근 관광지 국립전주박물관, 완산칠봉, 오목대, 한벽루, 경기전, 강암서예관, 풍남문, 객사, 팬아시아종이박물관, 덕진공원(조경단, 동물원), 마이산, 무주리조트, 전주공예품 협동화단지 ▲ 등산코스 : 완산칠봉, 기린봉…

### 전주코아리베라호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/677.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 풍남동3가
전화: 063-232-7000
객실: 166실
전주 코아 리베라 호텔은 전주의 도로 요충지인 기린로면에 위치하여 전주역 15분, 고속버스터미널 10분, 시내 5분거리로 관광이나 비즈니스를 위해 최적의 지리적 요건을 갖추고 있으며 호텔 뒷편으로는 고색창연한 전통 한옥거리와 조선왕조 이태조의 영정을 봉안하고 있는 사적 제 339호로 지정된 경기전이 위치하고, 전면으로 동소산의 풍광이 시원스럽게 펼쳐있어 "다시 찾고 싶은 호텔"로 늘 고객의 곁에 함께 있다. ▲ 인근 관광지 국립전주박물관, 완산칠봉, 오목대, 한벽루, 경기전, 강암서예관, 풍남문, 객사, 팬아시아종이박물관, 덕진공…

### 골든파크모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/683.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동2가 929-2
전화: 063-246-0033
객실: 28실
교통이 편리하고 주변에는 나이트클럽이 건물내에는 잉어 가요주점이 있으며, 대형식당과 24시간 편의점이 있다.

### 그리스모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/686.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 금암동 764-8
전화: 063-272-2238
객실: 27실
전주 최고의 덕진공원을 가까운 거리에 두고 있으며 2002년 전주 월드컵경기장과의 거리도 10~15분거리에 있고 전주시의 중심가인 대한생명빌딩 뒷편에 위치, 전주 어디에나 가깝다.

### 뉴럭키모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/697.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동2가 925-1
전화: 063-245-1871
객실: 27실
전주 기린봉 공원을 옆에 두고 있어 한적하고 조용하여 잠자리가 편안하다. 또한 나이트클럽과 식당, 가요주점, 노래방, 24시편의점등 다양한 먹거리가 모여있는 지역이며 근교 도보5분거리에는 넓직한 저수지가 있으며 숲이 우거진 기린봉을 볼 수 있는 27개 객실을 갖추고 있는 모텔이다.

### 뉴스타모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/703.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동2가 927-1
전화: 063-245-2255
객실: 35실
전주에서 쾌적한 환경을 자랑하는 공원과 저수지를 옆에 두고 있는 안락하면서 편안한 휴식처뿐만 아니라 깨끗한 것을 최우선으로 하고 있으며 객실내에는 비디오/정수기/드라이기/화장품 등이 비치되어 있다. 숙소옆으로는 가요주점과 노래방, 24시간 편의점 등 다양한 편의시설과 고급스러운 레스토랑 및 커피숍이 있어 편안한 분위기를 주고 있다.

### 뉴월드모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/704.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 덕진동2가 189-12
전화: 063-253-5707
객실: 32실
전주시 최고의 명소인 덕진공원과 도립국악원, 소리의 전당을 옆에 두고 있는 최신식 모텔로, 각종 최신식 편의 시설을 갖추고 있다. 온천수를 능가하는 연수기를 설치하였으며 전주시의 자랑인 비빔밥 전문 식당 및 각종 오락 시설들의 편의 시설과 근접한 위치에 있어서 편리하다. 또한 각종 교통시설의 중간에 위치하여 기차, 고속버스, 고속도로 이용이 편리하다.

### 맨하탄모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/713.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 748-15
전화: 063-242-8386
객실: 28실
깨끗한 시설과 친절한 서비스를 바탕으로 최상의 서비스를 제공하고 있으며 비디오,정수기,드라이기,화장품 등이 객실 내에 비치하고 있다. 또한 주변에 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 백화장모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/719.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 인후동1가 774-2
전화: 063-242-4323
객실: 31실
공원을 옆에 두고 있으며 조용한 모텔이다. 주변에는 맛있는 다양한 음식점이 위치하여 편리하게 식사문제를 해결할 수 있다.

### 별궁장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/723.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 748-67
전화: 063-242-0088
객실: 22실
전주역 시민공원을 뒤에 두고 있으며 기린봉은 30분 거리의 동편에 있고 그 밑으로는 아중저수지가 절경을 이룬다. 깔끔하고 조용한 시설에서 저렴하게 숙박을 해결 하시려는 배낭여행객에게 좋으며 근처에 은행이 있어 환전이 용이하다. 또한 전통가옥, 재래시장 등이 인접하여 한국의 전통문화를 몸소 체험할 수 있다.

### 브라운장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/724.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 748-68
전화: 063-242-1133
객실: 22실
주위에 맛있고 깨끗한 식당들이 많이 있으며 객실공간이 넓어 여유로운 휴식공간을 제공한다.

### 소피아모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/736.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 산정동 875-13
전화: 063-245-4477
객실: 28실
내부가 깨끗하고 아늑한 분위기의 객실을 보유하고 있으며 비디오/정수기/드라이기/화장품 등이 객실내에 비치하여 고객의 편의를 도모하고 있다. 또한 한적하고 조용한 곳에 위치하여 잠자리가 편안하다.

### 슈페리어모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/740.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 752-33
전화: 063-242-9874
산밑에 있어 청량한 공기를 마실 수 있으며 소음이 없어 조용하고 여름은 시원하고 겨울은 따뜻하다. 경치가 아주 좋다.

### 스위스모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/742.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 746-52
전화: 063-241-4481
객실: 27실
식당과 대포집 그리고 나이트클럽등 시내 중심가에 위치하여, 주변 유흥시설이 충분하고, 먹거리를 잘 갖추고 있다. 근처에는 동물원과 건지산과 승마장이 있고, 체련공원에서 몸과 마음의 휴식을 취할 수도 있다.

### 시드니모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/744.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 금암동 300-3
전화: 063-255-3311
객실: 30실
시드니 모텔은 교통이 가장 편리한 고속터미널과 시외버스터미널의 가장 중심부에 위치하고 있으며 모든 위락시설과 관광지를 짧은 시간내에 이용할 수 있고 관광할 수 있다. 가깝게는 전주시의 자랑 거리인 덕진공원과 우리 민족의 혼이 깃들어 있는 소리 문화의 전당, 전주비빔밥, 나이트클럽, 레스토랑, 다양한 음식을 맛볼 수 있는 식당가, 예식장 및 기타 선물코너 등 다양한 시설이 갖추어져 있는 쾌적하고 깔끔하고 친절한, 그리고 편안한 휴식처가 될 것이다.

### 실락원모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/749.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동2가 931-3
전화: 063-246-5660
객실: 28실
넓은 주차장을 확보하고 있으며 깨끗한 객실과 시설면에서 자부심을 가지고 대표자는 사회 복지사 및 전직 은행원 출신으로 성실함과 정성을 다해 최고의 서비스로 고객을 위해 최선을 다하고 있다. 또한 예약하신(은행 송금,텔레뱅킹) 후 모텔에 연락하면 전주역,고속버스,기타 시내에서 승용차로 가족같은 마음으로 손님을 맞이하고 있다.

### 약수모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/752.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 752-28
전화: 063-241-1205
객실: 24실
편리한 교통, 아담한 주위환경을 자랑하며 객실에 25-29인치 TV와 냉온정수기를 설치하고, 깨끗함을 기본으로 친절한 서비스를 제공하고 있다. 각종 편의시설 및 음식점이 도보로 5분 이내 거리에 있으며, 최고 수준의 나이트 클럽이 많이 있다. 의료시설 또한 도보로 5분 이내 거리에 있다.

### 예일모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/758.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 덕진동1가 1265-27
전화: 063-251-8811
객실: 33실
넓은 주차공간과 편안하고 큰 객실공간을 저렴한 숙박요금으로 모시고 있습니다. ● 모텔의 장점 - 주차공간 - 편안한 큰 객실공간 - 주변상권(E-마트, 롯데백화점 근접) - 주변의 휴식공간(전북대, 덕진공원) - 저렴한 숙박요금

### 월궁장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/763.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 748-20
전화: 063-241-5111
객실: 27실
전주역 전방 500m에 자리잡고 있는 현대식 최고의 시설을 갖춘 숙박업소이다. 부대 시설로는 편히 모실수 있는 지하 가요주점이 있다.

### 은하수모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/767.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 752-13
전화: 063-241-4137
객실: 21실
각 객실에 냉.온 정수기가 설치되어 있고 커피가 무료로 제공되고 있다. 최신 냉, 난방 설비로 여름엔 시원한, 겨울엔 정말 따뜻한 방에서 휴식을 취할 수 있다. 또한 노래방을 무료로 이용하실 수 있고, 성인 유선 방송이 대형 텔레비전을 통해 24시간 방영되고 있어 결코 지루하지 않은 휴식이 될 것이다. 원, 물침대, 러브체어와 최신 조명 설치로 환상적인 방 분위기를 조성하였다.

### 이태리모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/769.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 784-44
전화: 063-243-4194
객실: 28실
깨끗한 방이 자랑이며 조용한 실내분위기를 갖춘 모텔로 교통편도 편리한 위치에 있다. 소리문화전당과 동물원, 덕진공원 등이 가까운 곳에 위치해 있고, 각종 오락시설이 주위에 있어 즐거운 휴식을 가질 수 있는 좋은 곳이다.

### 임페리얼모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/771.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 748-63
전화: 063-246-2914
객실: 32실
임페리얼 모텔은 넓은 주차공간과 최신시설을 자랑하는 신축건물로써 전주역전의 명물로 등장, 전주시민의 높은 평가와 사랑을 받는 우수모텔이다. 또한 전통가옥, 재래시장 등이 인접하여 한국의 전통문화를 몸소 체험할 수 있다.

### 하얏트모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/788.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 748-40
전화: 063-242-8386
객실: 30실
청결하고 고급스런 실내장식으로 편안한 쉼터로 인정받고 있으며 주변에는 음식점과, 나이트클럽, 가요주점, 레스토랑등이 있어 외국이나 외지 손님들의 불편한 일이 없도록 최대한 안내하고 있다.

### 화이트장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/797.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 752-35
전화: 063-245-0467
객실: 25실
화이트장여관은 전주역 숙박 밀집지역에 위치하고 있으며 숙실은 25개를 보유하고 있다.

### 내장산관광호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/802.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 71-14
전화: 063-538-4131
객실: 104실
내장산 기슭의 수려한 자연경관이 펼쳐보이는 탁트인 전망과 여행의 피로가 말끔히 가시는 내집과 같은 편안함을 느낄 수 있다. 호남음식의 특별한 맛과 정성어린 서비스, 다양한 레저를 겸한 종합휴양지이다.

### 금오호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/803.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 수성동 705-5
전화: 063-532-8881
객실: 38실
모든 교통과 행정의 중심지인 정읍시내 중심지에 위치하여 시간 절약이 되며 실내분위기는 아늑하고 조용해서 휴식처로서는 최적지임을 자랑한다. 건물 내에 대중탕, 커피숍, 단란주점, 노래방 등을 갖추고 있으며 인근에는 한식, 양식, 일식 등을 제공하는 유명 식당이 많다. 주변 관광명소로는 충렬사, 충무공원 등이 있다.

### 태평양호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/805.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 연지동 46-9
전화: 063-532-2212
객실: 30실
역, 터미널과 가까워 정읍 어디서나 들르기 쉬운 태평양호텔은 특히 주차장이 넓어 편리하며,주변 관광명소로는 충렬사공원 등이 있다.

### 계림파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/806.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 연지동 321-4
전화: 063-533-5798
객실: 20실
내장산에 가는 시내버스 출발지점으로 고속버스터미널도 가깝다. 시내중심부에 있어 한, 양식전문점이 많고 의료시설 및 통신시설, 위락시설 등 모든 분야에서 이용하기 가까운 곳이며 생필품을 저렴한 가격으로 구입할 수 있는 마트도 있어 즐거운 여행이 되리라 믿는다.

### 그랜드파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/807.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 연지동 29-25
전화: 063-533-7143
객실: 28실
정읍시 관문인 연지동 중심지(정읍 제2시장)에 위치하고 대로에서 약간 벗어난 지점으로 조용하고 아늑하며 철도역, 버스터미널이 가까워 교통이 편리하다. 주변에 행정, 의료, 통신시설 및 오락시설이 소재하고 있어 휴식의 중심지로 최적지임을 자부한다. 실내공간은 최신형 가구, 침대 등으로 구비하여 투숙하시는 숙박객에는 더 없는 휴식처로 포근한 가정 같은 분위기를 조성하고 있다.

### 그린토피아 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/808.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 46-8
전화: 063-538-5656
객실: 23실
내장산 입구 상가 중심지에 위치하고 있으며 전면에 내장산 계곡이 한눈에 보이는, 경관이 좋은 곳이다. 건물 또한 최신형으로 깨끗하고 내부시설도 아늑하고 조용하다. 식당을 겸하고 있어 저렴한 금액으로 숙식을 겸할 수 있는 최적지이며 단체관광객도 함께 휴식할 수 있는 공간이 마련되어 있다.

### 쉐르빌모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/810.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 46-34
전화: 063-538-9488
객실: 40실
아침에 스며드는 내장산의 기운과 햇살을 받을 수 있는 곳으로 그 안락함을 느낄 수 있으며 주변의 관광지로는 내장산국립공원이 있다.

### 로즈모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/811.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 연지동 338-23
전화: 063-537-0030
객실: 33실
대형주차장이 있어 주차가 편하고 최신형건물(7층)로 경관이 좋고 실내설계 또한 최신형으로 완비하고 있어 조용하고 아늑한 안식처로서 손색없는 휴식공간임을 자랑하고 있다. 주변에는 교통시설이 집중되어 있고 쇼핑센터, 오락시설물, 기타 의료기관, 통신기관, 각종 음식점 등이 밀집하고 있어 맛 자랑의 중심지로도 유명하다.

### 르네상스모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/812.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 금붕동 511
전화: 063-536-6177
객실: 27실
전면에는 내장산 서래봉을 바라보고 서쪽 방면에는 시내가 있어 경관이 수려하고 주변에는 산과 넓은 평야지가 펼쳐있어 공기 맑고 조용한 곳으로 휴식의 최적지이다. 최신 건물 양식으로 실내공간이 넓고 침대, 가구 등은 최고급으로 비치해 두었으며 단체 숙박을 할 수 있는 대형 침실도 준비되어 있다. 또 최신형 가요주점이 있고 주차시설에도 만전을 기하고 있으며 정원이 넓어 산책을 즐길 수도 있다.

### 만월파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/813.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 수성동 524-11
전화: 063-532-7101
객실: 28실
시내중심지에 있어 교통과 행정업무 등의 수행이 편리하고 신축건물로 실내분위기는 아늑하고 조용하며 현대식 시설을 갖추어 휴식처로 만족을 느낄 수 있다. 각종상가에서 쇼핑하기 쉽고 경양식 및 한식 전문점 이 인접해 있어 시간도 절약되고 편의시설이 많이 있어 즐거운 여행이 될 것이다.

### 무등파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/814.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 874-1
전화: 063-536-0700
객실: 20실
내장산 입구 저수지 아래 위치하여 조용하고 공기 맑고 교통이 편리하다. 최근 신축한 건물로 깨끗하고 아늑한 분위기에서 휴식할 수 있는 최적지이며 고층에는 엘리베이터 시설이 되어 출입이 편하고 주변 경관에 산과 농촌 풍경이 펼쳐져 있어 가을에는 더욱 좋다.

### 부전파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/815.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 884
전화: 063-536-6798
객실: 28실
내장산 좌측 산기슭에 위치하여 경관이 수려할 뿐 아니라 공기도 맑고 산림욕을 즐길 수 있는 최적의 휴식처이다. 내장산 주차장까지는 3km정도 떨어져 복잡한 거리를 피하고 실내는 아득한 분위기로 내 집 안방 같은 분위기가 느껴지도록 시설하였다. 단체관광객을 위한 시설과 대형주차장 및 음식점, 커피숍 등도 있어 더욱 즐거운 휴식이 될 수 있다.

### 세라톤모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/816.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 46-5
전화: 063-538-1800
객실: 25실
내장산 입구에 위치하여 찾기가 쉽고 산을 등지고 확 트인 전면이 시원스러워 전경이 아름답고 깨끗하다. 특히 전통한식 지정업체를 겸하고 있어 숙식을 함께 할 수 있다. 실내설비는 조용하고 깨끗하고 현대식 침상과 가구 등을 준비하고 있으며 신혼부부가 휴식할 수 있는 공간도 마련되어 있다.

### 송산파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/817.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 상동 579-1
전화: 063-535-3542
객실: 24실
최근 신축된 건물로서 내부설비가 최신형으로 고급 침상 가구 등이 구비되어 숙박객으로 하여금 아늑하고 즐거운 휴식처가 되고 있다. 주위 환경도 깨끗하고 신시가지답게 여러 가지 업소가 많아 짧은 시간에 즐거운 쇼핑과 오락시설 등을 즐길 수 있다. 내장산 진입의 첫 출발지로 교통 소통이 원활하다.

### 스타파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/818.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 상동 563
전화: 063-532-5993
객실: 28실
신시가지의 최신 건물로 대로상에서 약간 안쪽에 위치하여 각종 소음이 없는 조용하고 깨끗한 휴식처로, 최신형 침상 및 가구로 가정적인 아늑한 분위기를 조성하였으며 최상의 서비스를 제공하고 있다. 주변에는 여가, 쇼핑 등을 할 수 있는 시설이 많고 한, 양식 전문점 활어회집 등 있어 구미에 맞는 음식을 즐기실 수 있다. 내장산 행로 첫 교통요지로 편리한 위치에 있다.

### 아남파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/819.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 연지동 319-6
전화: 063-537-3074
객실: 22실
정읍시 관문인 정읍역 주변에 위치하고 있으며 고속 및 시내버스 터미널이 인근에 위치하고 있어 내장산 및 고창 선운사, 부안 내소사 등 관광지를 출발할 수 있는 교통요지에 있다. 주변에는 대형 마트, 통신시설 및 한, 양식을 겸한 대형 음식점, 오락시설 등이 운집해 있어 여가시간을 즐길 수 있다. 실내분위기는 아늑하게 장식하여 휴식처로 만전을 기하고 있음을 자랑한다.

### 이화장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/821.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 수성동 583-1
전화: 063-532-0020
객실: 31실
대로를 약간 피한 조용한 도심지 중앙지에 위치하여 본 건물이 8층의 고층건물로서 정읍시내 및 내장산까지도 한눈에 바라볼 수 있는 숙소이다. 조용하면서 아늑한 분위기에서 휴식할 수 있으며 창밖은 경관이 좋아서 마음속이 탁 트이고 맑은 공기를 마실 수 있다. 주변에는 행정관청 및 쇼핑센터, 오락시설, 각종 요식업 등이 산재하여 편리한 휴식이 될 수 있다.

### 파라다이스 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/822.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 46-7
전화: 063-538-4515
객실: 24실
내장산 내 큰 도로에서 약간 안쪽에 위치하여 경관이 수려하고 조용하며 공기가 맑고 전망이 아름다워 휴식처로 최적지임을 자랑하고 있다. 전통한식식당을 겸하고 있어 시간절약도 되고 밤에 잠을 잘 때면 중심지에서 떨어져 있어 수면에 방해를 받지 않는 안락한 휴식처이다. 실내공간도 깨끗하고 아늑하며 친절 봉사를 최우선으로 삼고 있다.

### 프린스모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/823.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 46-27
전화: 063-538-8075
객실: 40실
내장산 내 첫 입구에 위치하고 대형주차장이 완비되어 숙식을 겸하는 단체손님을 모실 수 있고 객실도 완비하고 있다. 신혼여행의 휴식처로 할 수 있는 아늑하고 화려하며 조용한 객실도 가지고 있다. 내장산 관광에 교통요지에 있고 객실에서 보이는 경관이 수려하여 더욱 즐거운 휴식처가 된다고 자부하고 있다.

### 하얏트장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/824.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 연지동 322-13
전화: 063-533-0658
객실: 24실
정읍시 관문인 연지동 중심부에 있으며 신시장 및 고속터미널 등이 바로 옆에 위치하고 각종 오락시설 및 의료시설, 한식 양식 전문점이 있어 편리한 교통과 휴식을 약속하고 있다. 최근 실내설비를 재정비하고 가구, 침대 등을 교체하여 최상의 휴식여건을 마련해 놓고 있다.

### 하와이파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/825.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 연지동 350-14
전화: 063-533-3855
객실: 31실
정읍 관문에 위치하여 인근(고창, 부안, 광주) 도로 소통의 요지에 있으며, 내장산과 선운산 등의 관광지로 가는 직통도로 상에 있다. 본 건물에는 대중탕 및 쇼핑할 수 있는 점포, 오락시설 등이 있어 보다 편리한 휴식을 취하실 수 있다. 실내시설은 최신형으로 준비되어 있어 아늑한 분위기에서 휴식할 수 있다.

### 한일장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/826.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 46-36
전화: 063-538-8981
객실: 24실
내장산 안쪽에 위치하고 있어 공기가 맑고 전면의 경관이 아름다워 이른 아침 내장산을 바라보는 경치는 말로 표현할 수 없을 정도이다. 실내시설은 안방에 들어온 듯한 아늑한 분위기를 조성했으며 전통한식당을 경영하여 전국 각지에서 식사를 하기 위해 찾아 오는 손님도 많다.

### 하늘장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/865.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동1가 177-9
전화: 063-841-4422
객실: 29실
항상 친절하고 즐거운 마음으로 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되어 있으며 침구는 정결하게 유지하고 있다. 냉,난방시설을 비롯한 냉장고 등 편의용품을 갖추고 있고, 역과 고속버스에 가깝게 위치하고 있어 찾아오기도 쉽다. 주변에는 맛있고 청결한 식당과 부대시설이 있다.

### 백제호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/867.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 시기동 170-14
전화: 063-537-2222
객실: 30실
최근 신축건물로서 1, 2층은 요식업, 사무실, 오락시설 등이 있고 3층부터 호텔객실이 8층까지 있다. 전망이 좋고 시 외곽지, 신 시가지에 위치하여 깨끗하고 아늑하면서도 관광하시는 분들의 시간도 절약되고 즐거운 여가를 가질 수 있다. 내부시설은 침상과 가구 등 최신형으로 구비하여 휴식하는데 불편이 없도록 노력을 하고 있다.

### 지리산파크텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/871.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 부운리 239-2
전화: 063-626-2114
객실: 64실
사계절 빼어난 절경을 자랑하는 지리산 뱀사골에 위치한 지리산 파크텔은 일반 객실 60실과 콘도형 객실 4실을 보유하고 있으며 부대시설로는 지리산 산나물의 참 맛을 볼 수 있는 한식당과 완벽한 행사를 위한 연회장이 있다.

### 평화장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/872.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 금동 259
전화: 063-625-2755
객실: 11실
시내 중심지에 위치하여 교통이 편리한 2층으로 된 아담한 여관. 주위엔 E마트와 공설시장이 있고 내부 아래층엔 민박이나 가족단위로 쉴 수 있는 숙박시설이 있다.

### 흥부장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/873.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 어현동 37-77
전화: 063-633-6677
객실: 20실
흥부장 여관은 남원의 명소인 광한루원과 사랑의 도시라는 테마에 걸맞는 음악분수대와 사랑의 다리 승월교 등이 어우러져 있는 남원관광지 내에 위치하고 있는 곳이다. 여름에는 여관 앞 정자 그늘에서의 취사가 가능하며 남원관광지 내에 위치한 국악원 등에선 야외공연도 열리는 자연 속의 휴식처이다. 특히 흙돌침대는 피로에 지친 여행객들에게 완벽한 휴식처로 기억될 것이다.

### 적상산장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/874.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 적상면 사천리 568
전화: 063-324-6146
객실: 8실
적성 산장 여관은 적상산을 앞에 두고 무주리조트 용담댐 가는 길에 자리잡고 있는 있다.

### 모텔덕유산 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/876.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 679-1
전화: 063-322-1001
객실: 14실
스키샵과 콘도를 겸비한 숙박시설이며 7평부터 25평까지 다양한 평수가 있고 모든 객실 취사 가능하다.

### 알프스산장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/878.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 46-2
전화: 063-538-7937
객실: 28실
내장산을 등지고 남쪽 입구 쪽을 바라보는, 경관이 좋은 곳에 위치하고 있으며 대형 주차장과 전통 한식당을 겸하고 있어 숙식을 같이 할 수 있다. 최신 건물로 내부설비를 깨끗하고 현대식으로 장식되어 있다. 아늑하고 조용한 객실은 안방을 연상시키며 공기가 맑고 조용해서 휴식처로 최상이라 자랑하고 있다.

### 청운파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/879.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 연지동 335-3
전화: 063-532-7217
객실: 24실
정읍시 관문인 정읍역 정면에 위치하고 고속버스, 시내버스 등 숙소 앞에서 승차할 수 있는 지점에 위치하였으며, 주변에는 하나로마트, 위생시설, 통신시설업체 및 한, 양식을 겸한 식당, 오락시설 등이 많이 산재되어 있어 즐거운 시간을 가질 수 있는 최적지이다. 숙소는 실내공간이 조용하고 아늑하며 특히 침구, 가구 등 깨끗한 환경을 위주로 숙박객에게 최대한의 서비스를 제공하고 있다.

### 알프스파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/880.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 상동 536
전화: 063-538-1123
객실: 28실
신시가지(시외곽지)에 위치한 최신형 건물로서 깨끗하고 아늑한 가정적인 분위기의 휴식처가 되고 있다. 내부설비도 최고급으로 치장하였으며 교통이 편리하고 주변에 각종 음식점, 쇼핑센터 등이 있다.

### 대동파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/881.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 상동 564-8
전화: 063-533-8525
객실: 28실
최근에 건축한 신형 모텔로 안락하고 조용하고 깨끗한 휴식처로 알려져 있다. 내장산을 갈 수 있는 입구 쪽에 자리잡아 경관이 좋고 시외곽이라 공기도 맑고 깨끗하다. 신시가지의 조성으로 거리가 넓고 각종 시설 및 대형업소가 많아 저렴한 가격으로 즐거운 여가를 보낼 수 있다.

### 산정모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/882.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 태인면 태성리 153-1
전화: 063-534-4222
객실: 37실
국도1호선 태인면 소재 산 밑에 위치하여 태인공원이라 불리고 있어 경관이 수려하다. 공기가 맑고 조용해서 최상의 휴식처가 되고 있고 경내에 커피숍, 노래방 및 한식전문식당이 있으며 환자를 위한 약방이 있어 응급환자 구급도 가능하고 내부시설 또한 최신형 침대를 갖추어 아늑한 휴식처임을 자랑하고 있다. 교통요지로 고속도로가 인접(4km)해 있고, 내장산과 칠보발전소 등 관광지를 인접하고 있다.

### 비원파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/883.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 연지동 328-8
전화: 063-531-0233
객실: 24실
정읍시 관문에 위치하고 있어 교통이 편리(철도역 200m, 버스터미널 500m)하고 내장산 및 선운사, 고인돌(고창), 내소사(부안), 격포, 변산 해수욕장 등 출발지로서 교통의 요지에 위치하고 있다. 깨끗하고 아늑한 실내공간은 숙박객의 기분을 상쾌하게 해 주는 휴식공간으로 자랑한다. 주변에는 의료시설, 오락시설 및 한,양식 전문점이 많이 있어 모든 면에서 피곤함과 스트레스를 해소할 수 있는 최적지임을 자부한다.

### 정인모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/884.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 신월동 285
전화: 063-531-0888
객실: 22실
시내에서 약간 떨어져 산 속에 위치하고 있어 공기가 맑고 조용하며, 한방 찜질방을 겸하고 있어 휴식처로 적합하다. 주위에 정읍사 공원과 예술회관이 있어 경관이 좋고 유명한 한식회관들이 많이 있어 미식가의 구미를 만족시켜줄 수 있는 곳이다. 주차장 차고가 준비되어 있어 비나 눈이 오는 날은 실내에 주차할 수 있도록 하고 객실 내부는 아늑하게 황토방으로 설비하여 고향집 같은 분위기에서 휴식할 수 있다.

### 명동산장모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/885.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 71-5
전화: 063-538-8061
객실: 27실
내장산 내 숙박시설 중 가장 안쪽에 위치하고 있어 매표소가 가깝고 산 밑에 위치하여 공기가 맑고 주위 환경이 깨끗하고 경관이 수려함을 자랑하다. 실내공간도 알뜰하고 아늑하게 장식되어 있고 단체숙식을 할 수 있는 방도 준비되어 있다. 한식을 전문으로 하는 식당을 겸하고 있어 시간도 절약할 수 있고 밤에는 한적해서 조용한 분위기에서 휴식할 수 있는 최적지임을 자랑한다.

### 사랑방모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/886.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 52-14
전화: 063-538-8185
객실: 28실
내장산에서 제일 안쪽에 위치하여 매표소가 가깝고 내장천을 앞에 두고 뒤에는 아름다운 산을 등지고 있어 경관이 수려하고 아침 해돋이를 볼 수 있는 유일한 휴식처입니다. 실내공간은 아늑하고 조용해서 숙박객의 만족을 최대한 만족시켜드리고자 노력하고 있습니다. 전통한식점을 겸하고 있어 시간도 절약되고 저렴한 금액으로 휴식할 수 있으며 내장특산물 등 각종 물품들을 구입할 수 있는 상가도 많습니다.

### 로얄파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/887.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 수성동 525-27
전화: 063-533-5414
객실: 24실
시내중앙에 있어 행정 및 위생시설 기타 오락시설 등을 이용할 수 있는 중심지에 위치하여 교통이 편하고 대로에서 약간 피해 시내중심지 주택가에 위치하여 조용하고 실내분위기 또한 아늑하고 포근해 휴식처로 그만이다. 내장산과 기타 관광지를 연결하는 거리로 신속하게 나갈 수 있도 있다.

### 제일산장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/888.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 46-25
전화: 063-538-9639
객실: 28실
산비탈을 뒤로 내장산 입구를 바라보는 전망 좋은 곳에 위치하고 있어 경관이 좋고 한적해서 휴식공간으로 최적지이다.

### 원앙파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/889.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 수성동 525-42
전화: 063-531-4010
객실: 20실
정읍시내 중심지에 위치하여 행정업무 및 음식점이 많고 금융, 위생, 오락시설 등이 운집해 있어 바쁜 시간을 절약할 수 있다. 대로상에서 안쪽에 있어 조용한 것이 특징이고 내부시설도 깨끗하고 아늑한 분위기를 느낄 수 있는 휴식처로 각광 받고 있다.

### 향수장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/890.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 연지동 329-6
전화: 063-533-2211
객실: 20실
정읍시 관문인 정읍역과 정읍I.C에서 시내 입구 쪽에 위치하고 있고 대형 주차시설이 있으며, 대중목욕탕을 겸하고 있다. 내장산 및 고창 선운산, 고인돌 군락지, 부안 내소사, 변산, 격포 등 많은 관광지를 갈 수 있는 교통의 요지에 위치하고 있다. 주변에는 하나로마트, 위생시설, 위락시설 및 각종 음식점이 운집하고 있으며 실내는 새로이 단장을 하여 깨끗하고 아늑한 휴식처가 되고 있다.

### 힐하우스모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/891.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 입암면 연월리 38
전화: 063-534-0078
객실: 23실
국도 1호선(정읍-장성-광주)상에 있어 교통이 편리하고 앞에는 거대한 저수지가 펼쳐 있고 뒤로는 산등성이가 있어 공기 맑고 조용한 정원 같은 휴식처로 등산객과 저수지를 찾는 낚시객의 발길이 끊이지 않는 곳이다. 동남향으로 지은 최신형 건물이어서 아침 해돋이 때는 멀리 내장산이 보여 아름다운 경관을 자아낸다.

### 청원파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/892.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 감곡면 계룡리 32-7
전화: 063-544-0467
객실: 25실
원평주유소를 같이 경영하고 있으며 국도 1호선에 위치, 전주와 정읍 구간의 교통이 편리하다. 인근에는 천년 고찰로 유명한 금산사가 있어 관광지로 최적지이며 경관이 수려하고 공기가 맑아 찾아오시는 손님이 편안하고 내 집 같은 기분으로 휴식을 할 수 있다. 내부시설도 아늑하게 설계하여 휴식지로 최적지임을 자랑한다.

### 서래원파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/893.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 쌍암동 699
전화: 063-538-3377
객실: 14실
내장산에서 유일하게 서래봉 아래쪽에 위치한 별장식 휴식처로 숙소 내 경관도 수목이 수려하고 공기도 맑고 조용하며 한식전문점을 겸하고 있어 산장 속 별장 같은 아늑하고 포근한 휴식처이다. 아래로는 내장저수지의 맑은 물을 바라보고 조각공원의 조성으로 동학농민혁명기념탑 등 휴식공간이 많은 곳이기도 하다.

### 변산비치장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/897.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 교동 176-2
전화: 063-544-0177
객실: 19실
김제 성산공원 옆, 부안 변산가는 방향 쪽에 사거리 로타리에 위치하고 있으며 여관 주변에 별다른 높은 건물이 없어 찾아 오기가 아주 쉬운 곳이다.

### 현대파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/898.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 옥산동 354-1
전화: 063-542-8168
벽골제를 약 4km 앞에 두고 부안방면으로는 변산해수욕장과 새만금 간척지와 격포 채석강 위도의 전경을 구경할 수 있다.

### 목화장모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/899.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 요촌동 506-2
전화: 063-544-9535
객실: 20실
목화장모텔은 성산공원을 옆에 두고 있는 모텔이다.

### 금만장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/900.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 요촌동 159-11
전화: 063-546-6040
객실: 20실
저희 여관은 시내 중심에 있어 놀이시설과 위락시설이 있고, 조용하며 내집 같은 편안한 분위기를 느낄 수 있다.

### 꿈의궁전 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/901.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 요촌동 110-6
전화: 063-544-0066
객실: 19실
시내 한빛은행, 도서관 옆에 위치하고 있다.

### 로즈파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/909.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 연정동 576-1
전화: 063-545-2158
객실: 18실
로즈파크는 김제의 외곽에 위치하고 있어 조용하고 한적하며 어떤 호텔이나 모텔보다도 깨끗하고 멋진 숙박집이다. 쌍둥이 모텔로, 따뜻한 벽돌을 사용하여 만든 예쁜 집이다.

### 만세장모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/911.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 흥사동
전화: 063-546-6549
객실: 18실
호수와 관망대 공원을 옆에 두고 있고 김제 평야를 한 눈에 바라볼 수 있다. 깨끗하고 아늑하며 최선의 서비스를 추구하는 고객중심의 모텔로 자리잡고 있다.

### 관망모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/912.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 흥사동 483-17
전화: 063-547-7991
객실: 18실
관망대 및 스파랜드 온천(물놀이 시설), 유원지가 있으며 유원지 내에는 커피숍, 음식점을 이용할 수 있을 뿐 아니라 특히 보트장도 있어 가족 및 연인이 즐겁게 보낼 수 있다.

### 유원장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/914.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 흥사동 483-24
전화: 063-546-3753
객실: 18실
환경친화적인 모텔로 최고의 신선함을 유지하고 있다. 18개의 객실과 깨끗한 물, 친절한 서비스 등으로 쉬어가는 손님들에게 불편함 없이 안락한 보금자리를 제공하고 있다.

### 엄지장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/915.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금구면 금구리 380
전화: 063-546-8240
객실: 24실
김제 최고시설의 모텔로서 2002년 월드컵 지정숙박업소이다. 김제시 및 전주시내에서 15km, 금산사 13km, 정읍내장사 33km등 호남고속도로 김제, 남전주 I.C에서 2분, 광주, 대전에서 1시간 거리에 위치하고 있다. 항상 호텔보다 깨끗하고 친절한 모텔임을 자부하고 따뜻하게 고객을 맞이하고 있다.

### 금산장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/917.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금구면 용복리 79-1
전화: 063-542-9353
객실: 19실
금산장 여관은 주변에 금산사가 있고, 내장산에서 30분 거리에 있다.

### 대림장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/918.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금구면 용복리
전화: 063-542-9354
광활한 서해바다 심포항 횟집단지와 각종 백합의 진미를 맛보고 느낄 수 있는 심포항 횟집과 유명한 망해사 사찰과 하늘과 땅이 만나는 지평선이 있는 곳이다.

### 나폴리모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/919.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동 아중리 928-2
전화: 063-246-2337
객실: 28실
2001년11월에 오픈한 28개의 객실을 갖춘 모텔로, 공주방 12개, 스팀 싸우나방 12개, 온돌방 2개를 갖추고 있습니다.

### 한양장모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/920.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 745-71
전화: 063-243-4358
객실: 18실
최신시설과 최고의 안락한 실내환경 및 서비스를 제공하는 모범업소이며 차량 출입이 용이하고 정숙한 주변 환경으로 숙박손님들이 가장 선호하는 모텔이다.

### 가와모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/921.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 745-86
전화: 063-244-2204
객실: 15실
최신시설과 최고의 안락한 실내환경 및 서비스를 제공하는 모범업소이며 차량출입이 용이하고 정숙한 주변 환경으로 숙박손님들이 가장 선호하는 모텔이다.

### 미래장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/922.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 진북1동 329-3
전화: 063-253-1881
객실: 20실
미래장 여관은 조용하고 방이 커서 안방과 같이 편안하다.

### 하얀장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/923.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 진북동 358-14
전화: 063-272-7133
객실: 15실
하얀장 여관은 시내 서중로터리 중심가에 위치해 있으며 시내 어디든지 활동하기가 용이 하며 가까이 코아백화점과 중앙시장이 있어 쇼핑과 접근이 편하다.

### 백설궁전 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/925.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 산정동 871-2
전화: 063-244-8258
객실: 30실
객실내부가 넓고 깨끗한 분위기의 객실을 자랑으로 하고 있으며 화장실, 침대, 이불, 화장실 등이 항상 깨끗하게 정돈되어 있다. 객실내부에 TV, 비디오, 에어컨, 선풍기, 전화, 냉장고, 화장실 및 욕실, 티테이블 등이 구비되어 있다.

### 백제모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/927.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 745-74
전화: 063-242-4003
객실: 18실
조용하고 아늑한 여관이다.

### 럭키힐모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/928.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 752-39
전화: 063-244-4340
객실: 20실
지하1층 지상4층 규모의 호텔급 모텔로서 최고의 시설과 최고의 서비스로 자랑한다. 교통의 요충지에 위치하여 전주객사, 풍남문, 경기전, 오목대, 전주향교, 한옥마을, 한국소리전당, 도립국악원, 덕진공원, 동물원, 종이박물관, 전주수목원, 월드컵경기장 등 역사와 전통이 살아있는 도시, 맛과 멋 그리고 소리의 고장인 전주를 관광할 수 있다.

### 보라장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/930.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 752-37
전화: 063-242-9600
객실: 14실
약수터와 공원 및 간단한 조깅코스가 가깝고 각종 한식당, 양식당, 중식당, 나이트클럽이 가까워 편리하게 이용할 수 있다.

### 기린장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/931.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 서노송동 686-5
객실: 21실
전주시의 최고의 상권인 행정, 유통, 업무, 교통, 서비스가 한군데 밀집되어 있는 도심 중심부에 위치하고 있으며 저희 여관과 인접하고 있는 코아백화점, 코아호텔 나이트클럽, 커피숍, 한/양/중식당, 기념품코너 등 각종 부대시설을 거의 한 건물내에 위치해 있는 것처럼 편안하게 이용하실 수 있습니다.

### 민트모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/932.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 금암동 754-4
전화: 063-271-3992
객실: 35실
넓은 주차장과 넓은 객실이 준비된 깨끗하고 안락한 모텔이며 숙소내의 물은 지하암반수와 동일한 물로 수정처럼 맑고 매끄러워 피부에 좋다. 또한 고속버스터미널 근처에 위치하여 멀리서도 찾아오시는데 편리하다.

### 국보장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/933.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 덕진구 우아동3가 748-58
전화: 063-241-1479
객실: 13실
가족 같은 분위기에서 편안한 휴식을 취할 수 있으며 기차역 부근에 위치하여 장거리 이동 시에 편리하다.

### 동방호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/935.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 고창읍 덕산리 189-5번지
전화: 063-563-7070
객실: 60실
동방호텔은 오래되면 오래될수록 품위가 있고, 고풍스러움이 묻어나는 호텔로 깨끗한 객실과 식사, 비즈니스 업무까지 모든 편의를 도모할 수 있도록 해야 한다는 슬로건 아래 최선의 서비스를 제공하고자 노력하고 있다. 또한 주변 관광지로는 세계문화유산으로 지정된 고인돌(선사유적지)과 호남의 내금강이라 불리는 선운산도립공원, 자연석으로 축성된 고창읍성, 게르마늄 온천인 석정온천 등의 볼거리와 풍천장어, 복분자 술 등의 먹거리가 있다.

### 지리산 토비스콘도 (콘도)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/936.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 장항리 221
전화: 502-104-5544
객실: 60실
지리산토비스콘도는 지리산 뱀사골 자락에 위치하여 객실 60실을 보유하고 있으며 부대시설로는 대연회장과 유흥주점, 한식당 광한루 등을 갖춘 곳이다. 또한 인근에 산내면 실상사와 지리산의 수려한 계곡, 산봉우리 등 대자연을 느끼며 두루 관광할 수 있다. * 요금 주의사항 콘도 회원과 일반인 요금차이가 있음. 비수기때(주말제외 평일) 할인요금 있음.

### 한국콘도 (콘도)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/937.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 어현동 37-122
전화: 063-632-7400
객실: 156실
예로부터 예향이라 불리어 온 남도문화의 중심지 남원. 한국콘도 남원지점은 주변에 남원관광지(음악분수대, 국립국악원, 시립국악원, 동편제 거리, 동편제 전수관, 춘향뎐 세트장)와 승월교, 광한루원 등이 있어 옛 정취와 풍류가 물씬 풍기는 문화유적의 중심에 자리잡고 있다.

### 지리산일성콘도 (콘도)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/938.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 대정리 805-1
전화: 063-636-7000
객실: 167실
한국의 3대 神山 가운데 하나인 지리산은 뱀사골의 벚꽃과 세석평전의 철쭉무리가 산사의 단풍, 고사목의 설화와 더불어 계절마다 신비로움을 더해준다. 지리산 뱀사골에 위치한 지리산일성콘도는 편안한 휴식과 역사, 문화, 자연 교육의 기회까지 드리는 다목적 콘도입니다.

### 신영장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/939.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 고창읍 읍내리 639-1
전화: 063-564-6666
객실: 15실
읍내리에 위치한 신영장 여관은 청결한 객실과 친절한 주인의 미소로 관광객들을 맞이하고 있다.

### 귀빈장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/940.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 고창읍 읍내리 659-1
전화: 063-564-1991
객실: 33실
모든 고객을 귀빈으로 여기고 최선의 서비스로 내 집 같은 편안함을 느낄 수 있는 곳이다.

### 선운장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/941.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 삼인리 287-3
전화: 063-561-2035
객실: 19실
고창관광의 중심이 되는 선운사 인근에 위치하고 있어 선운산과 선운사 관광객들이 애용하는 업소이다.

### 로얄 파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/942.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 대산면 매산리 968-4번지
전화: 063-561-6111
객실: 20실
인근의 중산리에 유명한 이팝나무 등 볼거리가 많은 곳이다.

### 마주와모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/943.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 고창읍 석정리 114-5번지
전화: 063-561-0037
객실: 39실
고창읍 석정리에 위치한 마주와모텔은 39개에 이르는 다양한 객실과 친절한 서비스로 많은 관광객이 찾는 곳이다.

### 다정민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/944.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 삼인리 135
전화: 063-564-1050
객실: 25실
선운산을 가까이에 한 다정민박은 저렴한 가격과 고향의 푸근함을 느끼면서 머물 수 있는 곳이다.

### 전원민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/945.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 삼인리 30
전화: 063-561-3120
객실: 8실
전원민박은 전원마을의 넉넉함과 고즈넉함을 맛볼 수 있는 고향의 안방과 같은 편안함을 느낄 수 있는 곳이다.

### 넥스텔여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/947.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 고창읍 읍내리 373-2
전화: 063-564-8999
객실: 39실
넥스텔여관은 청결한 실내 분위기로 고창을 찾는 관광객들에게 깨끗한 고창의 이미지를 남겨주고 있다.

### 리베라장모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/948.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 485
전화: 063-443-3111
객실: 50실
리베라장 모텔은 호텔 못지 않은 서비스와 품격있는 시설들로 군산을 찾는 이들의 발길을 끌고 있다.

### 스타장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/949.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 502
전화: 063-452-2665
객실: 30실
스타장여관은 군산시내와 가까운 곳에 위치하고 있어 군산의 주요 관광지로 가는 교통편의 이용이 매우 용이하다.

### 가야파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/950.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운2동 850
전화: 063-461-3003
객실: 34실
가야파크가 위치한 나운동은 주변에 은파유원지가 위치하고 있어 볼거리를 충족시켜주고 또한 주변의 소문난 맛집들이 즐비하고 있어 눈과 입을 몽시에 충족시켜주는 곳이다.

### 새한장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/952.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 명산동 8
전화: 063-445-6609
객실: 25실
군산 시내에 위치하고 있어 교통의 이용이 편리하고 주변의 명산시장은 군산의 서민들의 삶을 엿 볼 수 있는 곳이다.

### 남도모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/953.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 대명동 386
전화: 063-446-6196
객실: 40실
군산역과 가까운 곳에 위치하고 있는 남도모텔은 가까운 곳에 군산의 재래시장(상설시장)이 위치하고 있다.

### 오성파크여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/954.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 성산면 둔덕리 284
전화: 063-453-0705
객실: 35실
오성파크여관은 주변에 오성산, 금강하구둑, 금강공원 등이 위치하고 있어 군산관광객들의 발길이 끊이지 않는 곳이다.

### 가야장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/955.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 소룡동 1550
전화: 063-467-2581
객실: 36실
군산시 소룡동에 위치한 가야장여관은 청결한 실내분위기는 물론 내 집같은 편안함을 느낄 수 있는 곳이다.

### 동백모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/956.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 삼인리 287-1
전화: 063-562-1560
객실: 49실
동백호텔의 옛 이름은 동백장 여관이었다. 여관이 있던 자리도 지금 자리가 아니다. 원래는 선운사로 들어가는 진입로를 따라가다가 나오는 세갈래 길 부근에 있었다. 시인이 된 미당이 고향인 고창에 내려올 때마다 이 곳에 머물렀고 그때마다 동백장 여관을 찾았다. 여관에서는 201호를 아예 미당 전용 방으로 정하고 그 누구에게도 방을 내 주지 않았다. 그러다가 1984년경 지금 자리로 옮겼다. 자리를 옮긴 후에도 미당은 고창에 내려올 때마다 동백호텔을 찾았다. 동백호텔에서 동백을 노래한 시인의 자취를 느끼며 쉬어가는 것은 어떨까.

### 산타페 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/958.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 임피면 읍내리 266
전화: 063-453-0029
객실: 32실
임피면 읍내리에 위치한 산타페는 전원마을의 고요함을 느낄 수 있는 곳이다.

### 영빈장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/959.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 서외리 16-3
전화: 063-582-7772
객실: 29실
영빈장은 주변에 매창공원이 위치하고 있어 관광과 숙박을 동시에 겸할 수 있는 곳이다.

### 그랜드장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/960.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 행안면 역리 318
전화: 063-581-2411
객실: 31실
그랜드장은 호텔 못지 않은 쾌적함과 아늑한 분위기로 손님들을 맞이하고 있다. 새로 증축하여 깨끗하고 내부시설이 좋다.

### 해변파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/961.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 110
전화: 063-583-7721
객실: 14실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 주변 관광지로는 격포 해수욕장, 적벽강 등 관광명소들이 자리하고 있어 변산을 찾는 관광객들의 주요 숙박업소이다.

### 적벽강 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/962.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 246-6
전화: 063-582-8999
객실: 14실
적벽강은 천혜의 관광자원인 적벽강 주변에 있는 청결하고 아늑한 모텔이다.

### 왕포장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/963.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 진서면 운호리 183
전화: 063-583-7600
객실: 25실
왕포장 주변의 유명한 관광지로 곰소가 있다. 곰소에는 항구 북쪽에 8ha에 달하는 드넓은 염전이 있어 소금생산지로도 유명하지만, 근해에서 나는 싱싱한 어패류를 재료로 각종 젓갈을 생산하는 대규모 젓갈단지가 조성돼 있어 주말이면 젓갈 쇼핑을 겸한 관광객들로 붐비는 곳이다.

### 운호관광농원 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/964.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 진서면 운호리 74-5
전화: 063-584-0970
객실: 15실
부안군 진서면 운호리에 위치한 운호관광농원은 청결한 시설과 전원주택의 한가로움을 느낄 수 있는 곳이다.

### 세종장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/966.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리 134-12
전화: 063-583-5141
객실: 20실
세종장은 그 곳에 한번 들리게 되면 다시금 부안을 찾을 때면 발걸음을 향하게 하는 곳이며 부안읍에 있어서 교통이 편리하다.

### 러빙유모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/967.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 봉덕리 765
전화: 063-584-6501
객실: 22실
부안읍에 위치해 교통이 편리하며 관광지와 가깝고 샤워 시설을 이용할 수 있다.

### 광산파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/968.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 선은리 230-10
전화: 063-584-1527
객실: 31실
광신파크장은 호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이다. 부안읍에 위치해 교통이 편리하고 방이 크고 깨끗하다.

### 유토피아모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/969.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리 132-89
전화: 063-583-3577
객실: 34실
유토피아 모텔은 다양하고 아늑한 객실로 관광객을 유치하고 있다.

### 섬진장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/971.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 남계리 610-1
전화: 063-653-0674
객실: 7실
섬진장여관은 섬진강의 맑고 투명함과 같이 청결하고 아늑한 곳이다.

### 배정파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/974.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 복흥면 서마리 539-13
전화: 063-653-4829
객실: 20실
배정파크장 주변의 관광지로는 추령장승촌이 위치하고 있다. 장승촌이 소재한 마을은 10여 년전 내장산과 백양사 간 관광도로가 개설되면서 새로운 관광 명소로 부각되는 전라북도산림박물관이 2002년 3월 개장하였으며, 6개의 숙박시설과 10여 개의 식당 등이 있고, 오리 ？ 꿩 ？ 닭 등의 요리가 유명하다. 또한 보리밥과 된장국 등 우리의 요리도 맛볼 수 있다.

### 로얄파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/975.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 복흥면 서마리 714-5
전화: 063-652-9457
객실: 20실
로얄파크장은 복흥면 서마리에 위치하고 있는데, 남으로는 강천산(12km), 서로는 백양산(6km), 북으로는 내장산(2km)이 있는 관광의 요충지이다. 복흥에는 조선8대 명당 중에서 2개의 명당이 있는데, 먼저 동산리는 인촌 김성수, 가인 김병로 선생의 조상묘(1.5km)가 있으며, 대방리에는 노사 기정진(조선조 6대 성리학자)의 조모묘(5km)가 있다.

### 로얄파크텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/976.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 구림면 안정리 88번지
전화: 063-652-9960
객실: 18실
회문산 줄기 아래 위치한 로얄파크텔은 주변에 회문산 자연휴양림 등의 관광지가 위치하고 있어 지친 도시인들의 원기를 회복하기에 좋은 곳이다.

### 그린장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/977.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 구림면 안정리 88
전화: 063-653-6088
객실: 17실
구림면 안정리에 위치한 그린장은 주변의 회문산과 자연휴양림 등의 많은 연계 관광지가 분포하고 있다.

### 태양파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/979.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 삼례읍 후정리 63-4
전화: 063-291-5157
객실: 38실
삼례읍 후정리에 위치한 태양파크장은 청결하고 깔끔한 실내분위기가 으뜸인 곳이다.

### 현대모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/980.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 은하리 217-11
전화: 063-262-1818
객실: 33실
봉동읍 용암리에 위치한 현대모텔은 주변에 학림사와 추수경 장군묘역 등의 문화 유적지가 인접해 있다.

### 송산유황온천장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/981.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 상관면 죽림리 776-54
전화: 063-288-2111
객실: 35실
1993년 10월 개장한 죽림온천은 용출수의 수질이 PH 9.43의 알칼리성 탄산나트륨형 유황온천인 것이 특징이며, 유황성분이 물에 용해되어 있어 일본의 뱃부온천보다도 수질이 뛰어나다는 평을 받고 있다. 위장병이 좋고, 피부미용, 류마티스 관절염, 고혈압 등에 효과가 있다고 한다. 조선시대 추사 김정희와 쌍벽을 이뤘던 호남의 서예가 창암 이삼만선생이 일기 "창암일기"에 ¨죽림리 일대 하천변에 자연적으로 용출되는 샘에서 부녀자들이 겨울에도 머리를감았다고 구전으로 전해진다¨고 적혀있어 이 온천을 발견하게 되었다고 한다. 만덕산 자락에…

### 죽림온천쿠어하우스 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/982.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 상관면 죽림리 776-55
전화: 063-232-8832
객실: 120실
1993년 10월 개장한 죽림온천은 용출수의 수질이 PH 9.43의 알칼리성 중탄산 나트륨형 유황온천(유황 함유 2.85ppm)인 것이 특징이며, 2003년 12월에 1년 6개월의 걸친 리모델링을 마치고 새로운 모습으로 다시금 문을 열었다. 다량의 유황성분이 물에 용해되어 있어 일본의 뱃부온천보다도 수질이 뛰어나다는 평을 받고 있다. 또한, 마실수 있어 위장병, 당뇨병에 좋고, 아토피성 질환에 탁월한 효과가 있으며 피부미용, 류마티스 관절염, 고혈압 등에 효과가 아주 좋다고 한다. (내무부 발간 -¨온천지¨ 인용) 조선시대 추사 …

### 죽림유황온천장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/983.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 상관면 죽림리 776-55
전화: 063-232-8757
객실: 33실
1993년 10월 개장한 죽림온천은 용출수의 수질이 PH 9.43의 알칼리성 탄산나트륨형 유황온천인 것이 특징이며, 유황성분이 물에 용해되어 있어 일본의 뱃부온천보다도 수질이 뛰어나다는 평을 받고 있다. 위장병에 좋고, 피부미용, 류마티스 관절염, 고혈압 등에 효과가 있다고 한다. 조선시대 추사 김정희와 쌍벽을 이뤘던 호남의 서예가 창암 이삼만선생이 일기 "창암일기"에 ¨죽림리 일대 하천변에 자연적으로 용출되는 샘에서 부녀자들이 겨울에도 머리를감았다고 구전으로 전해진다¨고 적혀있어 이 온천을 발견하게 되었다고 한다. 만덕산 자락에…

### 화심모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/984.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 소양면 화심리 46
전화: 063-243-0151
객실: 36실
호남지방에서 가장 먼저 개발된 온천으로 국내 최고의 중탄산나트륨이 함유된 알카리성 온천으로 뛰어난 성분을 인정받고 있다. 피부미용, 신경통, 관절염, 류머티즘 등에 효과가 있다고 한다. 완주의 관광지를 둘러보고 난 후 관광에서 쌓인 피로를 풀기에 더없이 좋은 곳으로, 인근 화심순두부집의 두부는 재래식 방법으로 만드는 것으로 그 맛이 일품이다.

### 대둔산장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/985.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 운주면 산북리 611-27
전화: 063-263-1602
객실: 10실
대둔산온천은 대둔산도립공원내 위치하고 있어 산행후 온천욕을 즐길 수 있다. 대둔산온천은 지하 600m 암반층에서 솟아나는 약 알칼리성 유황온천수로서 피부병과 신경계통의 질환에 효험이 있다고 한다. 특히 600여 명이 동시에 온천욕을 즐길 수 있는 대형온천사우나를 갖추고 있어 이용하는데 불편이 없다. 온천욕을 마치고 완주 8미 중의 하나인 산채백반을 즐기는 것도 좋다.

### 행운장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/987.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 삼례읍 삼례리 1350-4
전화: 063-291-5078
객실: 20실
삼례읍내에 위치한 행운장 여관은 전주 시가지로 나가는 교통편도 잘 되어 있어 전주와 완주를 찾는 관광객들이 찾고 있다.

### 리베라 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/989.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 운암면 마암리 662-6
전화: 063-222-6866
객실: 20실
운암대교와 옥정호 주변에 위치하고 있어 자연경관이 수려하며 맑은 공기를 즐기며 상쾌함을 맛볼 수 있다.

### 산수장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/992.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 관촌면 관촌리 457-1
전화: 063-643-9311
객실: 14실
주변 관광지로는 임실성미산성이 있다. 전북기념물 100호(지정일: 1999.4.23)인 임실 성미산성은 신라와 백제가 대립하고 있던 6~7세기에 걸쳐 소백산맥을 국경으로 하는 주 저항선과 진안, 임실, 남원을 잇는 후의 전라좌도 연변을 따라 제2의 방어선 성격을 띠고 있으며, 백제 본기 무왕 605년 2월에 각산성을 축성하였다고 하며, 신라 본기에는 태종무열왕 661년에 두량이성과 정읍 태인에서 백제군 2,000명의 목을 베었다는 기록이 있다.

### 관촌안일장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/993.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 관촌면 슬치리 249-250
전화: 063-643-5034
객실: 19실
관촌면 슬치리에 위치하고 있으며 전주-남원간 17번 국도변에 위치하여 교통이 편리하다. 주변 관광지로는 사선대가 있다. 이 사선대는 임실군 내에서 손꼽히는 명승지로서 사시사철 상춘객과 관광객들이 끊이질 않는다.

### 상사모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/994.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 신덕면 신흥리 406-3
전화: 063-642-8985
객실: 15실
상사모텔은 신덕면 신흥리에 위치하고 있으며 신덕에서 운암방향 도로변 위치 교통 편리하다. 편안하고 아늑한 공간연출로 내 집 같은 편안함을 선사하고 있다.

### 에덴장모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/995.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 단양리 574-1
전화: 063-433-9125
객실: 32실
에덴장 모텔은 진안 로타리에서 마이산 쪽으로 약 1km거리에 위치하고 있다. 인근 관광지로는 마이산이 유명하다. 32실의 객실을 갖추고 있으며 마이산을 전경으로 (마이산북부) 입구에 위치한 현대식 건축기법으로 마이산 두 봉오리를 한눈에 볼 수 있는 아름다운 전경과 1km 전방에 마이산등산로가 개설되어 편안하고 안락한 등반과 함께 주변에 진안에 향토전통음식을 맛볼 수 있는 한정식 식당이 위치하고 있어 편리하고 편안한 지리적 요건을 갖추고 있다.

### 진안장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/996.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 군상리 366-4
전화: 063-433-6776
객실: 31실
진안장은 넓고 아늑하며 청결한 객실로 관광객들을 모시고 있다. 진안로타리에서 진안읍 시외버스터미널 쪽으로 1km 쯤에 위치한 현대식 건축물로 31실의 객실을 비롯하여 진안탕을 부대시설로 사우나 시설이 완비되어 있으며 주변에 청강 등 전통중국음식점 및 한정식을 이용할 수 있어 편리함은 물론 모텔 뒤편으로 우화정 등산로 및 문화체육회관이 위치하여 상쾌한 등반과 체육시설을 활용할 수 있다.

### 리버사이드 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/997.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 운암면 마암리 662-8
전화: 063-221-7968
객실: 20실
리버사이드는 주변의 풍경과 조화를 이루어 관광객들의 운치를 더해 준다. 가까운 곳에 옥정호와 운암대교가 위치하고 있어 주변 관광에도 용이하고, 시설이 정갈하며 최신 설비를 보유하고 있다.

### 현대장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1000.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 오수면 오수리 544-3
전화: 063-642-6377
객실: 10실
현대장 여관은 고객들의 편의를 최우선으로 하고 있다. 주변 관광지로 오수 의견비, 이웅재고가 등이 있다. 오수시가지 터미널 옆에 위치하고 있다.

### 귀빈장 여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1001.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장계면 장계리 477-1
전화: 063-351-0031
객실: 21실
장계면 재래시장 주변에 위치하고 있으면 찾아오는 길은 국도(19호선, 26호선)와 고속도로(88고속도로, 대전-통영 간 고속도로)를 이용할 수 있으며, 관내 주요 관광지는 장안산 군립공원, 논개생가지, 논개사당, 덕산계곡, 와룡자연휴양림, 방화동 가족휴가촌 등이 있으며, 인근 관광지는 덕유산 국립공원, 무주리조트, 진안 마이산 등이 있다.

### 덕산장 모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1002.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장수읍 장수리 560-1
전화: 063-351-8881
객실: 22실
장수읍 장수천 주변에 위치하고 있으며 찾아오는 길은 국도(19호선, 26호선)와 고속도로(88고속도로, 대전-통영 간 고속도로)를 이용할 수 있다. 관내 주요 관광지는 장안산군립공원, 논개생가지, 덕산계곡, 와룡자연휴양림, 방화동 가족휴가촌 등이 있으며, 인근 관광지는 지리산국립공원, 남원 광한루원, 진안 마이산 등이 있다.

### 동성장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1003.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장계면 장계리 487-6
전화: 063-351-1501
객실: 20실
장계면 장계천 주변에 위치하고 있으며 찾아오는 길은 국도(19호선, 26호선)와 고속도로(88고속도로, 대전-통영 간 고속도로)를 이용할 수 있다. 관내 주요 관광지는 장안산군립공원, 논개 생가지, 논개사당, 덕산계곡, 와룡자연휴양림, 방화동 가족휴가촌, 백용성조사 생가지 등이 있으며, 인근 관광지는 덕유산국립공원, 무주리조트, 진안 마이산 등이 있다..

### 장수온천호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1004.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 번암면 죽산리 255-10
전화: 063-353-5555
객실: 30실
유황성분의 온천수로 류마티스관절염과 피부질환에 효험이 큰 것으로 알려져 있다. 개발된지 몇년이 지났는데도 대도시에서 비교적 떨어져 있는 까닭에 유명온천지에 비해 덜 붐비는 편이라 여유있게 온천욕을 즐길 수 있다. 부근에는 억새로 유명한 장안산국립공원과 덕산계곡,방화동 가족 휴가촌이 있어 함께 둘러볼 수 있다.

### 황토방모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1005.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장수읍 장수리 500-6
전화: 063-351-0500
객실: 20실
장수읍 장수천 주변에 위치하고 있으며 찾아오는 길은 국도(19호선, 26호선)와 고속도로(88고속도로, 대전-통영 간 고속도로)를 이용할 수 있다. 관내 주요 관광지는 장안산군립공원, 논개 생가지, 논개사당, 덕산계곡, 와룡자연휴양림, 방화동 가족휴가촌 등이 있으며, 인근 관광지는 지리산국립공원, 진안 마이산, 남원 광한루원 등이 있다.

### 선영관광농원여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1006.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 계남면 신전리 1454-45
전화: 063-353-0234
객실: 13실
계남면 신전리(싸리재)에 위치하고 있으며 찾아오는 길은 국도(19호선, 26호선)와 고속도로(88고속도로, 대전-통영 간 고속도로)를 이용할 수 있다. 관내 주요 관광지는 장안산군립공원, 논개 생가지, 논개사당, 덕산계곡, 지지계곡, 와룡자연휴양림, 방화동 가족휴가촌 등이 있으며, 인근 관광지는 덕유산국립공원, 진안 마이산, 남원 광한루원 등이 있다.

### 월강관광농원여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1007.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장계면 월강리 169
전화: 063-353-0443
객실: 9실
장계면 월강리에 위치하고 있으며 찾아오는 길은 국도(19호선, 26호선)와 고속도로(88고속도로, 대전-통영 간 고속도로)를 이용할 수 있다. 관내 주요 관광지는 장안산군립공원, 논개 생가지, 논개사당, 덕산계곡, 와룡자연휴양림, 방화동 가족휴가촌 등이 있으며, 인근 관광지는 덕유산국립공원, 무주리조트, 진안 마이산, 남원 광한루원 등이 있다.

### 장안산관광여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1008.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 계남면 장안리 893-1
전화: 063-352-0308
객실: 15실
계남면 장안리에 위치하고 있으며 찾아오는 길은 국도(19호선, 26호선)와 고속도로(88고속도로, 대전-통영 간 고속도로)를 이용할 수 있다. 관내 주요 관광지는 장안산군립공원, 논개 생가지, 논개사당, 덕산계곡, 지지계곡, 와룡자연휴양림, 방화동 가족휴가촌 등이 있으며, 인근 관광지는 덕유산국립공원, 무주리조트, 진안 마이산, 남원 광한루원 등이 있다.

### 덕산리 민박 단지 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1010.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장수읍 덕산리 710
전화: 063-351-8358
객실: 8실
장수읍 덕산리에 위치하고 있으며 덕산계곡과 방화동 가족휴가촌이 인접하고 있어 여름 피서지로 적지이다. * 민박촌 연락처 김종연 민박 : 063-351-8358 유기열 민박 : 063-351-0329 유병선 민박 : 063-351-2964 유병용 민박 : 063-351-8647 이경자 민박 : 063-351-3119 정기화 민박 : 063-351-0329

### 사암리 민박 단지 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1011.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 번암면 사암리 일대
전화: 063-353-4486
객실: 5실
방화동 가족휴가촌 입구에 위치하고 있어 여름 피서객이 많이 찾고 있다. * 연락처 김애순 민박 : 063-352-2268 박순숙 민박 : 063-353-4486 임종근 민박 : 063-353-3595 임철규 민박 : 063-353-4742 정대수 민박 : 063-352-2599 정대영 민박 : 063-353-3682 정대욱 민박 : 063-353-0843 허동기 민박 : 063-353-3604

### 문화여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1012.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 군상리 387-1
전화: 063-432-0609
객실: 16실
진안군 진안읍에 위치한 문화여관 주변의 관광명소로는 운산리 3층 석탑, 진안향교 등이 있다. 진안향교는 1984년 12월 전라북도 문화재 자료 제 14호로 지정되었다.

### 마이장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1013.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 군상리 406-5
전화: 063-433-0771
객실: 27실
마이산 자락에 위치한 이 곳은 다양한 객실과 청결한 시설물로 관광객을 유치하고 있다.

### 김용부 민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1014.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 대불리 185
전화: 063-432-7220
객실: 3실

### 길민규 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1015.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 대불리 185
전화: 063-432-7272
객실: 3실
시골 인심의 넉넉함을 느낄 수 있는 길민규씨 댁의 인근 관광명소로는 화양산황단, 태평봉수대, 주천서원 등이 분포해 있다.

### 대불각모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1017.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 대불리 107
전화: 063-432-0088
객실: 20실
주천면 대불리에 위치한 대불각 모텔의 장점은 깔끔한 실내환경을 들 수 있다.

### 알프스여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1018.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 대불리 산10
전화: 063-432-7024
객실: 13실
대표적인 인근관광지로는 화양산황단이 자리 하고 있다. 황단은 1919년 이 고장의 유학자 수당 이덕응(李德應 1866 ∼1949) 선생에 의하여 전국에서 유일하게 설단되었다.

### 송옥희 민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1019.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 단양리 619
전화: 063-433-1188
객실: 3실
진안읍에 위치한 이 곳은 진안의 곳곳으로 가는 교통편이 편리한 곳에 위치하고 있다. 진안읍의 대표적인 관광지로는 마이산 도립공원이 있다.

### 국사봉모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1020.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 신덕면 신흥리 406-3번지
전화: 063-643-0440
객실: 15실
옥정호 순환도로변에 위치 경관이 수려하고, 순환도로변을 이용하면 운암대교 접근이 용이하다. 국사봉 등산로가 근처에 있다.

### 귀빈모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1021.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 임실읍 이도리 67-1
전화: 063-644-2277
객실: 15실
임실군 임실읍 이도리에 위치한 귀빈모텔은 교통이 매우 편리하다.

### 뉴스타장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1024.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 삼례읍 삼례리 338-6
전화: 063-291-1542
객실: 26실
내 집같은 아담한 분위기로 편안한 휴식과 청결을 최우선으로 손님을 모시고 있다.

### 파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1027.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 장기리 206-4
전화: 063-262-2327
객실: 33실
저희 파크장여관은 항상 손님 입장에서 생각하여 좀더 편안하고 안락한 휴식을 제공하고자 최선을 다하고 있다.

### 군산워커힐관광호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1045.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 성산면 성덕리
전화: 063-450-1000
객실: 59실
충남과 전북을 연결해주는 군산 금강하구둑 남쪽의 산자락에 지하 1층, 지상 5층의 규모인 이곳은 금강공원 그리고 금강 상류의 철새 도래지와 가까이 위치하고 있고 서해의 낙조를 즐길 수 있는 곳으로 편안한 마음으로 휴식을 즐기기에 최적의 장소이다. ※

### 명성여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1046.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장계면 장계리 서동 499-1
전화: 063-351-0155
객실: 9실
장계면 장계상가 주변에 위치하고 있으며 찾아오시는 길은 국도(19호선, 26호선)와 고속도로(88고속도로, 대전-통영간 고속도로)을 이용하실수 있으며, 관내 주요 관광지는 장안산국립공원, 논개생가지, 논개사당, 덕산계곡, 와룡자연휴양림, 방화동가족휴가촌, 백용성조사 생가지 등이 있으며, 인근 관광지는 덕유산 국립공원, 무주리조트, 진안 마이산등이 있다.

### 황금장 여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1047.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 번암면 동화리 1362-6
객실: 8실
번암면 동화리(동화댐 상류)에 위치하고 있으며 찾아오시는길은 국도(19호선, 26호선)와, 고속도로(88고속도로, 대전-통영간 고속도로)를 이용하실수 있으며, 관내 주요관광지는 장안산국립공원, 논개생가, 논개시장, 덕산계곡, 지지계곡, 와룡휴양림, 방화동가족휴가촌등이 있으며, 인근관광지는 덕유산국립공원, 무주리조트, 진안마이산, 남원광한루등이 있다.

### 동화리 민박 단지 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1048.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 번암면 동화리 일대
전화: 063-353-3152
번암면 동화리에 위치하고 있으며 지지계곡과 장안산억새밭을 찾는 관광객이 많이 찾고있다. * 연락처 김기남 민박 : 063-353-3152 박용성 민박 : 063-353-4703 전문상 민박 : 063-353-4701 황인환 민박 : 063-353-3158

### 지지리 민박 단지 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1049.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 번암면 지지리
전화: 063-352-3616
번암면 지지리에 위치하고 있으며 지지계곡과 장안산억새밭을 찾는 관광객이 많이 찾고있다. * 연락처 유동욱 민박 : 063-352-3616 오필환 민박 : 061-353-5723 정대일 민박 : 063-351-5722 조일제 민박 : 063-353-4564 허판성 민박 : 063-353-3867

### 대곡리 민박 단지 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1050.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장계면 대곡리 일대
전화: 063-352-5716
장안산 군립공원과 논개생가가 인접해 있어 많은 관광객이 찾고있다. * 연락처 박종호 민박 : 063-352-5716 조광래 민박 : 063-353-5159 한순자 민박 : 063-351-0536

### 와룡리 민박 단지 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1051.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 천천면 와룡리 일대
전화: 063-353-0027
와룡자연휴양림 피서객이 많이 이용하고 있는 곳이다. * 연락처 박수철 민박 : 063-353-0027 이재연 민박 : 063-352-0888 전만기 민박 : 063-353-0531

### 장안산 민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1052.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 계남면 장안리
전화: 063-352-0308
계남면 원장안리에 위치하고 있으며 여름철 피서객들이 많이 이용하고 있으며 다양한 먹거리가 호평을 받고 있다.

### 중앙여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1053.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 오수면 오수리 364-2
전화: 063-642-5111
객실: 4실
임실터미널 앞 상원상아프라자 뒤편에 위치하고 있어 교통이 편리하다.

### 용호장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1054.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 오수면 오수리 336-3
전화: 063-642-6720
오수 시가지 금암교 옆에 위치하고 있어 교통이 편리하다.

### 보금장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1055.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 오수면 오수리 361-1
전화: 063-642-7297
객실: 23실
오수 시가지에 위치하고 있어 교통이 편리하며 시설이 깨끗하고 종업원이 친절하다.

### 아리랑여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1056.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 오수면 금암리 645-1
전화: 063-642-8900
객실: 15실
전주-남원간 17번 국도변에 위치하고 있어 교통이 편리하다. 또한, 숙박업소 옆에 관광농원이 있어 가족단위 휴식에 적합하며 오수의견비 및 의견공원이 주위에 있어 관광이 가능하다.

### 관촌사선장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1057.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 관촌면 슬치리 249-1
전화: 063-642-3700
객실: 18실
전주-남원간 17번 국도변에 위치하고 있어 교통이 편리하다.

### 관촌정든장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1058.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 관촌면 슬치리 250-2
전화: 063-643-5688
객실: 18실
전주-남원간 17번 국도변에 위치하여 교통이 편리하다.

### 백제가든장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1059.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 신평면 원천리 150
전화: 063-643-4433
객실: 22실
신평면 소재지에 위치하여 교통이 편리하며 부대시설 중 매운탕, 오리주물럭이 일품이다. 가족실을 이용, 가족단위 휴식이 가능하다.

### 상사모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1060.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 신덕면 신흥리 406-3
전화: 063-642-8985
객실: 15실
신덕에서 운암방향 도로변 위치 교통 편리

### 수월모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1061.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 신덕면 신흥리 406-3
전화: 063-643-8984
신덕에서 운암방면 도로변에 위치하고 있으며 교통이 편리하다.

### 설인장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1062.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 삼공리 377-1
전화: 063-322-0588
객실: 23실
친절한 서비스와 청결하고 깨끗한 객실이 준비되어 있으며, 심야보일러와 기름보일러가 설치되어 있어 항상 뜨거운 물을 사용할 수 있다. 객실 실내온도는 손님이 원하는 온도로 조절할 수 있도록 설치되어 있으며, 또한 관광안내도 상세하게 설명해 드리고 있다.

### 거북장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1063.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 서외리 132-35
전화: 063-582-4844
객실: 21실
역사가 20년이 된 아늑하고 깨끗한 숙박시설로 넓은 방이 6개 있다.

### 금호장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1064.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리 177-9
전화: 063-581-2252
객실: 11실
부안읍에 위치해 있어 교통이 편리하고 시설이 깨끗하다.

### 반도장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1065.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리 131-14
전화: 063-583-9911
객실: 30실
부안읍 중앙에 위치해 있어 교통이 편리하고 위락시설이 주변에 많아 이용하기에 편리하며 음료도 제공하고 있다.

### 로얄장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1066.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리 131-18
전화: 063-583-8643
객실: 23실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 부안읍에 위치해 있어 교통이 편리하고 위락 편의시설이 많다.

### 변산장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1067.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 행안면 역리 317-9
전화: 063-581-2413
객실: 28실
변산반도 진입로에 위치해 있으며 시설이 깨끗하고 전망이 좋다.

### 그린장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1068.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 행안면 역리 318
전화: 063-581-2416
객실: 20실
깨끗하고 쾌적한 환경으로 부안읍에서 5분거리에 있어 교통이 편리하다.

### 궁전모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1069.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 상서면 청림리
전화: 63582-8100
객실: 9실
깨끗하고 조용하며 직소폭포와 가까워 경치가 좋다.

### 청림모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1070.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 상서면 청림리 906-49
전화: 063-582-8151
객실: 9실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이다. 또한 직소폭포가 가까이에 있어 경치가 아름답다.

### 내변산장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1071.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 상서면 청림리 906-47
전화: 063-582-4604
객실: 9실
깨끗하고 조용하며 내변산 등산로와 가깝고 경치가 좋다.

### 변산온천장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1072.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리 31-2
전화: 063-582-5390
객실: 40실
숙박과 함께 온천욕도 즐길 수 있고, 주위 경관이 뛰어나며 연계 관광지가 많다.

### 해금장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1073.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리 369-4
전화: 063-584-1878
객실: 8실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 바다를 볼 수 있다.

### 행운장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1074.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리 345-2
전화: 063-581-3737
객실: 9실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 바닷가에 위치해 바다를 바라볼 수 있다.

### 변산파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1075.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리 369-14
전화: 063-583-2544
객실: 14실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 변산해수욕장 인접 전망이 좋고 깨끗하다.

### 동양여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1076.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 274-20
전화: 063-582-8825
객실: 9실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 격포 해수욕장과 인접하여 있다.

### 봉화여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1077.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 272-80
전화: 063-583-0814
객실: 9실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 채석강 매표소 입구 자리에 위치해 있다.

### 채석장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1078.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 347
전화: 063-583-8046
객실: 27실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 방이 넓고 요금이 저렴하며 채석강과 인접해 있어 바다를 볼 수 있다.

### 하나장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1079.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 260-79
전화: 063-584-6634
객실: 16실
채석강 입구에 위치해 있어 관광하시기에 편리하며 위락시설도 주변에 많고 바다를 바라볼 수 있다.

### 모항레져장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1080.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리 204-12
전화: 063-584-8867
객실: 30실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 모항 해수욕장 근처의 주변 경치가 아름답고 밤바다의 아름다움을 만끽할 수 있다.

### 산호파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1081.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 302-14
전화: 063-583-4778
객실: 24실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 채석강 맞은편에 위치하고 있어 관광하기에 편리하다.

### 황금장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1082.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 274-34
전화: 063-582-8764
객실: 18실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 채석강 입구에 위치해 있어 격포 주변 관광하시기에 편리하며 바다를 볼 수 있다.

### 전주장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1083.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 769-13
전화: 063-584-8711
객실: 20실
모텔과 식당을 함께 운영하고 있어 원 서비스를 제공받을 수 있다.

### 한솔장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1084.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 272-91
전화: 063-584-2803
객실: 30실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 식당과 함께 운영되어 숙식 해결 모두 가능하다.

### 채석강그랜드모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1085.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 274-8
전화: 063-582-0307
객실: 29실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 채석강 입구에 자리잡고 있는 최상급의 모텔이다.

### 바다모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1086.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 788-13
전화: 063-581-3102
객실: 32실
객실에서 낙조를 볼 수 있고 깨끗하고 쾌적하다.

### 파레스장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1087.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 260-104
전화: 063-584-4659
객실: 14실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 채석강 매표소 입구에 있다.

### 금정모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1088.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 302-18
전화: 063-581-4411
객실: 26실
조용하고 깨끗하며 산을 끼고 있다. 또한, 채석강에서 5분거리에 있으며 방파제 입구에 위치해 있다.

### 모텔적벽강 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1089.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 240-1
전화: 063-582-8998
객실: 10실
호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 적벽강 옆에 자리잡고 있어 바다가 보이고 깨끗하다.

### 진성민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1090.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리 모항
전화: 063-582-8892
객실: 8실
모항 해수욕장 바로 앞이다.

### 곽영임민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1091.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리
전화: 063-583-7665
객실: 4실
모항 해수욕장 근처에 있어 교통이 편리하다.

### 갤러리콘도 (콘도)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1092.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 심곡리 566-5
전화: 063-322-8111
객실: 8실
깨끗한 주변환경과 넓은 객실 많은 편의시설을 갖춘 콘도로서 항상 청결을 유지하고 즐겁고 편안한 여행이 될 수 있도록 최선을 다하고 있다.

### 옥도민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1093.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 옥도면 선유도리
전화: 11-450-3015
¨선유도 가는 길¨ 은 정감이 넘치는 민박집이다. 음식은 1끼당 5천원씩의 계절별미를 곁들인 백반식 상차림을 준비하고 있으며 시원한 칡냉면도 별미이다. 선유도에서는 바다에서 즐기는 환상적인 하이킹, 선유도를 중심으로 동쪽의 무녀도와 서쪽의 장자도를 연잇는 8km자전거 하이킹코스를 즐길수 있으며 배를 빌려 바다한가운데에서 즐기는 바다낚시, 모터보트를 타고 즐기는 섬관광, 소금을 만드는 천일염전 구경, 갯벌탐사 등 즐길거리가 다양하다.

### 선유도민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1094.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 옥도면 선유도리 165
전화: 063-465-9317
객실: 40실
선유도 민박집은 선착장과 명사십리 해수욕장이 도보로 10분거리에 잇으며 보트와 낚시배가 준비되어 있고 캠프파이어가 가능하다. 또한 자가수도로 물부족을 해소하였으며 넓은방과 수세식화장실, 풍성한 식탁으로 내집같은 기분을 느낄 수 있다.

### 평화민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1095.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 옥도면 선유도리 368
전화: 063-465-9262
객실: 4실
평화 민박은 최고의 서비스와 친절함으로 고객을 맞이하고 있으며 바다 낚시 출조 및 관광안내 등을 제공하고 있다.

### 강촌마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1096.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 무릉리
전화: 063-432-6576
충남,금산군 완주군, 진안군의 삼군 경계로 면내에서 제일 높은 마을 이다. 고랭지대기 때문에 무,배추,산나물 등의 고랭지 채소가 유명하다. ▲ 향토 음식 : 흑염소(10,000원)/토종닭(25,000원)/산나물(5,000원) ▲ 지역특산물 : 인삼,더덕,도라지,표고,찰옥수수,흑미,땅두룹 ▲ 인근관광지 : 마이산,운일암반일암,죽도 주요명산 - 운장산(1,125m),구봉산(990m) ▲ 등산안내 : 중산마을/1:10소요 → 활목재/0:25소요 → 서봉/0:15소요 → 운장산 정상/0:15소요 → 동봉/0:50소요 → 내처사동/0:10…

### 능길마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1097.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 동향면 능금리 능길 (상능)
전화: 063-432-7530
금강과 용담댐 상류지역으로서 맑은물 개천과 아름다운 자연풍경이 수려할 뿐만 아니라 천반산(646m)의 가을 단풍이 아름답다. 마을 뒤로는 덕유산 줄기인 국사봉이 위치하고 있으며 마을 앞으로는 용담댐으로 흘러들어가는 동향천이 있어 배산임수의 입지를 가진 마을이다. ▲ 지역특산품 : 인삼, 약초, 거봉포도, 한방배, 사슴 ▲ 지역특색프로그램 : 산야초 효소액 담그기, 다슬기 및 민물고기 잡기 (용담댐 상류지역) ▲ 먹 거 리 : 오리요리, 흑염소 요리, 한우 요리 ▲ 볼 거 리 : 천반산 등산로(정여립 장군과 관련 역사적 재조명), …

### 두남마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1098.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 부귀면 두남리
전화: 063-433-5355
금강과 만경각의 분수령인 해발 1126미터의 운장산과 그계곡을 끼고 도는 물맑은 개천이 아름다운 풍경을 자아내는 조용한 마을이다. ▲ 향토 식품 : 토종닭(25,000원)/송어회(30,000원)/메기탕(25,000원) ▲ 지역특산품 : 인삼,표고,더덕 ▲ 인근관광지 : 마이산, 죽도, 풍형냉천, 백운동계곡, 운일암반일암 ▲ 등산안내 : 중산마을/1:10소요 → 활목재/0:25소요 → 서봉/0:15소요 → 운장산정상/0:15소요 → 동봉/0:50소요 → 내처사동/0:10소요 → 외처사동 ▲ 민박가구 : 부귀농협 지도계 : 063-4…

### 외사양마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1099.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 단양리
전화: 063-433-1021
도립공원 마이산을 지척에 두고있는 마을로,수성암으로 이루어진 673미터의 암마이봉과 667미터의 숫마이봉의 두 봉우리로 이루어져 거대한 조형물도 같은 인상을 풍기는 곳이다.옛부터 민속신앙의 요람지이기도 하다. ▲ 향토 음식 : 애저(30,000원)/산채정식(8,000원)/더덕구이(10,000원) ▲ 지역특산물 : 인삼,표고,더덕 ▲ 인근관광지 : 마이산,죽도,풍형냉천,백운동계곡,운일암,반일암,용담댐 ▲ 민박가구 : 진안농협 지도계 : 063-433-1021 농가명 방수 전화번호 -----------------------------…

### 포교민박마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1100.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 부량면 용성리
전화: 063-547-9511
우리나라에서는 흔하지 않은 지평선이 출렁이는 광활한 평야를 볼 수 있는 곳으로서 전국 최대 최초의 벽골제방이 있는 마을이다. 도작 문화의 발상지로서 소설 [아리랑]에도 등장하는 곳이기도 하다. ▲ 지역특산품 : 벽골제 지평선쌀 ▲ 지역특색프로그램 : 매년 9월말 ∼ 10월초 지평선축제 개최 ▲ 먹 거 리 : 생합죽(심포항), 생선매운탕 ▲ 볼 거 리 : 벽골제(부량면), 내장산(정읍), 금산사(금산면), 내장산, 금산사, 부안격포해수욕장, 변산해수욕장 ▲ 계절별테마코스 : * 봄 - 철쭉꽃이 화사한 금산사 * 여름 - 사계절 아름…

### 계룡마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1101.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금산면 금산리 계룡마을
전화: 063-543-0701
노령산맥의 한자락인 모악산에 국보 제62호 금산사 미륵전을 비롯한 보물 11점 등 다양한 문화재가 있다. 정상(793미터)까지 등산로가 개발되어 관광과 등산을 겸할 수 있는 곳이다. ▲ 향토 음식 : 산채비빔밥,표고버섯덮밥,산채정식 ▲ 지역특산품 : 감식초,원평배,송주 ▲ 인근관광지 : 내장사,백양사,변산반도 ▲ 주요문화행사 : 벚꽃축제(4월), 원평배축제(10월) ▲ 등산안내 : 금산사/0:30소요 → 심원암/1:00소요 → 갈림길/0:10소요 →모악산/1:10소요 → 장근재/2:00소요 → 금산사 ▲ 민박가구 : 금산농협 지도…

### 회룡마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1102.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 회룡리
전화: 063-530-5500
회룡마을은 10단풍의 천하명승지인 국립공원 내장산 아래에 위치하고 있으며 교통이 편리하고,내장산 봉우리 중 가장 아름다운 써래봉을 경유하여 내장사 절까지 오는데 2시간 정도 소요되는 등산로가 있다. ▲ 향토 음식 : 버섯밥(5,000원)/산채밥(5,000원),백반(4,000원) ▲ 지역특산품 : 집장,울외,치커리,복분자 ▲ 인근관광지 : 백양사,장성호,금산사,내변산,격포채석강,변산해수욕장, 황토현,동학농민전적지,전봉준생가 ▲ 농사체험장 : 오정작목반 (참외,수박) ▲ 민박가구 : 정읍농협 지도계 : 063-530-5500 가옥주 …

### 삿가봉대피소 (야영/캠핑장)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1103.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군
전화: 11-423-1452
덕유산 주능선 상인 삿갓재에 위치한 대피소로 종주산행시 중요한 숙박지다. 공단이 직영하는 이 대피소는 지상 2층 건물로 하루에 40명을 수용할 수 있다.

### 태양여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1104.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 군상리 387-1
전화: 063-433-1130
조용하고 깨끗한 시설입니다.

### 대성여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1105.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 마령면 평지리 982-12
전화: 063-433-3233
깨끗한 시설입니다.

### 전주여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1106.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 대불리 산100
전화: 063-432-7026
깨끗한 시설입니다.

### 에로스산장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1107.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 대불리 산916번지
전화: 063-432-7025
시설 깨끗

### 김옥봉 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1108.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 주양리 산51-11번지
전화: 063-432-7083
객실: 5실
기암절벽에 옥수청산(玉水靑山). 천지산수가 신묘한 어우러짐으로 절경을 빚어낸 곳이 바로 운일암반일암이다. 진안읍에서 북쪽으로 정천을 거쳐 24km를 달리면 주천에 이르고 운장산쪽 주자천 상류 2km쯤 더 거스르며 운일암 반일암의 장관이 시작된다. 숙소는 이 운일암반일암내에 위치해 있으며 식사도 가능하다

### 김봉덕 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1109.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 단양리 446번지
전화: 063-433-1173
객실: 3실
전주에서 26번 도로를 따라 가다가 임실로 빠지는 49번 도로의 이정표 길목에서 문득 나타나는 `경이의 산`이 바로 마이산이다. 숙소는 마이산 북부에 위치 해 있다.

### 최명춘 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1110.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 단양리 640-1번지
전화: 063-433-2189
객실: 12실
세계 유일의 부부봉 마이산 북부에 숙소는 위치해 있으며 요청시 식사도 가능하다. 진안읍 로터리에서 마이산방향 4차선을 타고 1.5km정도에 위치해 있다.

### 산장가든 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1111.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 단양리673-1
전화: 063-433-0848
객실: 4실
말귀를 닮았다는 쉬운 이야기로만 풀어내어 지금껏 그 속에 담긴, 수많은 자연의 신비와 전설, 마이산. 진안군 로터리에서 마이산방향 4차선 도로 1.5km을 달리면 민박촌이 형성되어 있다.

### 금복회관 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1112.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 단양리 667-1번지
전화: 063-432-0651
객실: 14실
진안읍 로터리에서 마이산방향 4차선도로 1.5km정도에 민박촌이 형성되어 있으며 금복회관은 이 곳에 위치하고 있으며, 특히 진안의 향토지정음식점으로 "애저"탕을 전문으로 하는 곳으로 민박도 가능하다.

### 박성렬 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1113.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 마령면 동촌리
전화: 063-432-3373
객실: 4실
자연이 만든 신비의 극치가 마이산이라며, 인간이 만든 신비의 절정은 자연석을 쌓아 만든 천지탑과 석탑이라 할 것이다. 숙소는 진안읍 로터리에서 마이산 남부 방향 2차선도로를 가면 8km정도에 위치해 있다.

### 마이산가든 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1114.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 마령면 동촌리
전화: 063-432-2872
객실: 6실
세찬 비바람에 흔들리지언정 돌 하나 까딱하지 않는 이 마이산 석탑의 신비는 과연 어떤것인가?

### 용바위가든 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1115.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 마령면 동촌리
전화: 063-432-2872
객실: 6실
세찬 비바람에 흔들릴지언정 돌 하나 까딱하지 않는 마이산 석탑을 볼수 있는 마이산 남부에 숙소는 위치해 있으며, 진안의 특산물이 버섯으로 만든 버섯전골의 맛을 느껴 볼수 있는 곳이다.

### 박길우 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1116.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 정천면
전화: 063-432-8869
객실: 1실
천혜의 자연 입지 조건에 용담호라는 거대한 담수호가 생기면서 기존의 산악형 관광지였던 마이산, 운장산, 구봉산과 더불어 운일암 반일암, 용담을 근간으로 내수면형 관광기능이 확충되어 주변 볼거리가 풍부하다

### 박노규 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1117.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 정천면
전화: 063-432-5859
객실: 6실
천혜의 자연 입지조건에 용담호라는 거대한 담수호가 생기면서 기존의 산악형 관광지였던 마이산, 운장산, 구봉산과 더불어 운일암 반일암, 용담호를 근간으로 내수면형 주변 볼거리가 풍부하다

### 현민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1118.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면
전화: 063-432-7151
객실: 9실
숙소는 기암절벽에 옥수청산(玉水靑山). 천지산수가 신묘한 어우러짐으로 절경을 빚어낸 곳인 운일암 반일암을 만끽할 수 있는 곳에 위치해 있다.

### 성화민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1119.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 대불리 70-3
전화: 063-432-7156
객실: 9실
하늘과 돌과 나무와 오가는 구름뿐이라고 해서 운일암. 또 깊은 계곡이라 햇빛을 하루에 반나절 밖에 볼수 없어 반일암이라 붙여진 곳. 숙소 주변에 자연적인 볼거리가 풍부하다.

### 광장민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1120.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 대불리
전화: 063-432-9777
객실: 7실
기암괴석과 그를 감싸안고 도는 벽계청수, 그리고 사계절 춘하추동의 색깔을 각기 뽐내는 초목들을 볼수 있는 운일암반일내 위치하고 식사도 가능하다

### 고염나무민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1121.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 대불리
전화: 063-432-0206
객실: 15실
계곡이 장관을 이루는 운일암반일암내 위치해 있다

### 성재민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1122.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 대불리
전화: 063-432-0080
객실: 5실
조물주가 빚은 아름다운 절경 운일암반일암의 운치를 마음껏 즐길수 있는 곳에 위치해 있다

### 우리민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1123.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 대불리
전화: 063-432-7083
객실: 5실
기암괴석과 벽계청수, 그리고 사계절 춘하추동의 색깔이 뚜렷한 운일암반일암을 한껏 즐길수 있는 곳이다

### 문승남 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1124.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 주천면 대불리
전화: 063-432-7218
객실: 4실
기암절벽에 옥수청산(玉水靑山), 천지산수가 신묘한 어우러짐으로 절경을 빚어낸 곳! 운일암반일암!을 즐길수 있다.

### 김지술 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1125.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 성수면 좌포리 양화마을
전화: 063-433-5828
객실: 5실
마이산 남부 주차장에서 서쪽으로 약10km를 가면 한여름에도 얼음이 얼었다는 자연이 만든 냉장고 풍혈과 ¨한국의 명수¨로 꼽힐 정도로 물맛이 좋은 냉천이 있다. 특히 여름철에 많은 사람이 이곳을 찾는다.

### 반도장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1126.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 군하리
전화: 063-433-4372
객실: 20실
마이산 인근에 위치에 있다

### 그랜드장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1127.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 군하리
전화: 063-433-4373
객실: 20실
마이산 인근에 위치함

### 크리스텔장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1128.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 진안읍 군하리
전화: 063-433-9885
객실: 20실
마이산 인근에 위치함

### 골든장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1129.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금구면 금구리 376-63
전화: 063-547-8450
주변 관광지 장태수선생유물 지정번호 0105-00-00-35 문화재명 장태수선생유물 (張泰秀先生遺物) 분류 유물,유품 수량 6종57점 지정일 1983.08.24 소재지 전북 김제시 금구면 서도리 65 소유자 장욱 관리자 장욱 남강정사 지정번호 0064-00-00-35 문화재명 남강정사 (南崗精舍) 분류 유지 수량 1동 지정일 1983.08.24 소재지 전북 김제시 금구면 서도리 소유자 사유 관리자 장욱 이곳은 구한말 충신 장태수(1841∼1910) 선생이 순국한 집이다. 선생은 철종 12년(1861) 문과에 급제한 후 여러 관직을…

### 보배민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1130.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(모항해수욕장 부근)
전화: 063-582-8920
객실: 7실
숙소가 있는 모항해수욕장은 모항마을 입구의 울창한 소나무 숲을 끼고 있는 가족단위의 아담한 해수욕장이며 뒤편에는 빼어난 산세를 자랑하는 갑남산이 있어 편안한 휴식을 취할 수 있는 곳이다

### 혜성민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1131.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리
전화: 063-582-8954
객실: 4실
숙소가 있는 모항해수욕장은 모항마을 입구의 울창한 소나무 숲을 끼고 있는 가족단위의 아담한 해수욕장이며 뒤편에는 빼어난 산세를 자랑하는 갑남산이 있어 편안한 휴식을 취할 수 있는 곳이다

### 귀빈장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1132.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 요촌동 53번지
전화: 063-544-2234
자연경관이 뛰어난귀빈장 주위로 김제시 흥사동 263번지 승가산 서쪽 기슭에 자리잡고 있는 흥복사또한 귀빈장을 찾아온 숙박객들에게..좋은추억을 만들어줄수있는 장소가되고있다.

### 손서운민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1133.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(모항해수욕장 부근)
전화: 063-584-0176
객실: 7실
숙소가 있는 모항해수욕장은 모항마을 입구의 울창한 소나무 숲을 끼고 있는 가족단위의 아담한 해수욕장이며 뒤편에는 빼어난 산세를 자랑하는 갑남산이 있어 편안한 휴식을 취할 수 있는 곳이다

### 박공진민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1134.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(모항해수욕장 부근)
전화: 063-582-8949
객실: 3실
숙소가 있는 모항해수욕장은 모항마을 입구의 울창한 소나무 숲을 끼고 있는 가족단위의 아담한 해수욕장이며 뒤편에는 빼어난 산세를 자랑하는 갑남산이 있어 편안한 휴식을 취할 수 있는 곳이다

### 주금순민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1135.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(모항해수욕장 부근)
전화: 063-583-3214
객실: 3실
숙소가 있는 모항해수욕장은 모항마을 입구의 울창한 소나무 숲을 끼고 있는 가족단위의 아담한 해수욕장이며 뒤편에는 빼어난 산세를 자랑하는 갑남산이 있어 편안한 휴식을 취할 수 있는 곳이다

### 김용대민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1136.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(모항해수욕장 부근)
전화: 063-583-7530
객실: 3실
숙소가 있는 모항해수욕장은 모항마을 입구의 울창한 소나무 숲을 끼고 있는 가족단위의 아담한 해수욕장이며 뒤편에는 빼어난 산세를 자랑하는 갑남산이 있어 편안한 휴식을 취할 수 있는 곳이다

### 임경순민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1137.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(모항해수욕장 부근)
전화: 063-582-8983
객실: 3실
숙소가 있는 모항해수욕장은 모항마을 입구의 울창한 소나무 숲을 끼고 있는 가족단위의 아담한 해수욕장이며 뒤편에는 빼어난 산세를 자랑하는 갑남산이 있어 편안한 휴식을 취할 수 있는 곳이다

### 이수근민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1138.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-582-8919
객실: 4실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 김윤식민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1139.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-584-8895
객실: 4실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 금구장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1140.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금구면 금구리 377
전화: 063-547-8566
금구장은 금구면의 자랑인 구성산과 대율저수지, 선암저수지, 당월저수지는 자연 그대로의 때묻지 않은 청정 환경을 구비한 도시민으로부터 사랑을 받는 휴식공간으로 자리잡아가고 있습니다.

### 스타장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1141.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 상동 563
전화: 063-532-5994
객실: 28실
공기좋고 물좋은 소문난 정읍에서 하루 주무실 때 저의 스타파크장에서 휴식하시기바랍니다. 주변관광명소 : 정읍사공원, 벚꽃축제(4월중), 충무 공원

### 금붕장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1142.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 요촌동 111∼2
전화: 063-544-0066
금붕장이 위치하고있는 요촌동은 서해안 시대의 중심 도시인 김제시의 중앙에 위치하여 상업과 공업이 주를 이루고 있으며, 도작 문화의 고장으로서의 명예를 잃지 않는 농업이 병행되고 있는 다원화된 도시다 특별히, 인생의 노년을 뜻있고 아름답게 보낼 수 있는 노인복지타운이 위치하여 은빛 시대의 장을 여는 실버 도시라 할 수 있으며, 지역상권의 핵심 축을 이루는 김제쇼핑센타는 타지에서 관광하러오신 고개들께 또다른볼거리 놀거리를 재공하고있다.

### 관광민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1143.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-582-8748
객실: 6실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 길손장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1144.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 순동 770-14
전화: 063-542-0580
격조높은 자연경관과 탁월한 인테이어로 넓은 주차장 완비로 찾아오시는고객들께 수준높은 서비스를 제공하고있다.

### 리베라장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1145.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 수성동 582-3
전화: 063-533-4290
객실: 23실
시내 중앙지에 위치하고 있어 각종 편의시설 집단지로 교통이 편리하고 시간 절약이 되고, 실내분위기 또한 아늑하여 휴식공간으로는 최적지 임을 자랑합니다.

### 공원민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1146.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-582-0198
객실: 6실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 할머니민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1147.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-584-0297
객실: 3실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 상록민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1148.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리
전화: 063-583-6358
객실: 4실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 남전주장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1149.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금구면 금구리 377-1
전화: 063-546-8520
남 전주장 은 금구면의 자랑인 구성산과 대율저수지, 선암저수지, 당월저수지는 자연 그대로의 때묻지 않은 청정 환경을 구비한 도시민으로부터 사랑을 받는 휴식공간으로 자리잡아가고 있습니다.

### 친정집민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1150.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-583-2176
객실: 6실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 금강파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1151.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 시기동 258-2
전화: 063-532-2320
객실: 22실
시내 중심가에 위치하여 인그에 정읍천이 있어 특히 벚꽃 축제 행사시에는 바로 옆에 위치해서 교통이 편리하고 편의 시설이 운집한 위치이며, 실내 아늑한 분위기는 안방에서 기거하는 느낌입니다. * 주변관광명소 : 죽림폭포공원, 정읍사공원

### 새암장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1152.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 시기동358-1
전화: 063-532-8116
시내 제1시장부근 중앙지에 위치하여 교통편과 편의시설등 운집 장소에 있어 시간 절약이 대중목욕탕등을 겸하고 있으며 실내공간은 아늑하고 깨끗하여 휴식공간으로는 최직지임을 자랑합니다. * 주변관광명소 : 정읍사 공원. 벚꽃축제(4월)

### 동아파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1153.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 교동 125-1
전화: 063-545-2288
격조높은 자연경관과 탁월한 인테이어로 넓은 주차장 완비로 찾아오시는고객들께 수준높은 서비스를 제공하고있다.

### 상록바다민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1154.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-583-6016
객실: 4실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 이복님민반 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1155.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-581-0614
객실: 3실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 반도장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1156.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 명덕동 228
전화: 063-543-2058
격조높은 자연경관과 탁월한 인테이어로 넓은 주차장 완비로 찾아오시는고객들께 수준높은 서비스를 제공하고있다.

### 김쌍경민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1157.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-582-3967
객실: 4실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 김성은민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1158.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-582-8690
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 백제장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1159.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 금구면 금구리 375-3
전화: 063-546-6050
백제장 은 금구면의 자랑인 구성산과 대율저수지, 선암저수지, 당월저수지는 자연 그대로의 때묻지 않은 청정 환경을 구비한 도시민으로부터 사랑을 받는 휴식공간으로 자리잡아가고 있습니다.

### 김옥근민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1160.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-582-8875
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 강창옥민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1161.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-583-2961
객실: 3실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 제일산장 (야영/캠핑장)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1162.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 46-25
전화: 063-538-9639
객실: 28실
내장산 터미널 뒤쪽에 위치한 한식지붕에 우뚝 높은 곳에 위치하여 공기 좋고, 전망좋은 아늑한 휴식공간입니다. 번잡한 거리를 약간 피한곳이고, 순창 복흥(강천사) 장성 백양사 등으로 가는 길목에 위치하며 교통소통이 원활한 곳이기도 합니다. * 주변관광명소 : 순창(강천사), 장성(백양사)

### 가야산장 (야영/캠핑장)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1163.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 39-12
전화: 063-538-4895
객실: 25실
정읍에서 15km 쯤 떨어진 곳에 위치하고 있습니다.

### 송림장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1164.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 연정동 3-4
전화: 063-547-0424
격조높은 자연경관과 탁월한 인테이어 넓은 주차장 완비로 찾아오시는고객들께 수준높은 서비스를 제공하고있다.

### 송백장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1165.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 연정동 3-4
전화: 063-547-0425
격조높은 자연경관과 탁월한 인테이어 넓은 주차장 완비로 찾아오시는고객들께 수준높은 서비스를 제공하고있다.

### 스타장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1166.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 연정동 536-1
전화: 063-545-1390
격조높은 자연경관과 탁월한 인테이어 넓은 주차장 완비로 찾아오시는고객들께 수준높은 서비스를 제공하고있다.

### 이화장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1167.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 옥산동 357
전화: 063-546-8484
격조높은 자연경관과 탁월한 인테이어 넓은 주차장 완비로 찾아오시는고객들께 수준높은 서비스를 제공하고있다.

### 하이트장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1168.html
지역: 김제시
주소: 전북 김제시 순동 770-14
전화: 063-546-0309
격조높은 자연경관과 탁월한 인테이어 넓은 주차장 완비로 찾아오시는고객들께 수준높은 서비스를 제공하고있다.

### 모악산모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1169.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 구이면 원기리 1067-16
전화: 063-222-2023
객실: 27실
모악산 관광단지 내에 위치한 유일한 모텔로서 동쪽 객실쪽으로 구이저수지가 보이고, 서쪽 객실쪽으로 모악산 국사봉이 보이는 매우 경관이 수려한 곳에 위치하고 있다. 직원들이 항상 내 가족처럼 친절, 성실하게 임하며 모든 비품 및 시설이 매우 청결하게 유지되고 전주권에서 유일하게 일출을 볼수 있는 곳이다. 주변에 향토 음식점 및 통나무레스토랑이 다수이다.

### 설악탕여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1170.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 삼례읍898-17
전화: 063-291-4642
객실: 23실
완주군 삼례읍에 위치하고 있으며 대둔산도립공원이 20분거리에 있고 고산대아리 저수지가 인근에 있습니다. 조용하고 깨끗하며, 시설로는 넓은방과 깨끗한침구 29인치TV, 트윈침대 비디오,정수기 등이 갖추어져 있고 30대의 차가 주차할수 있습니다. 안에 들어서면 연못에 금붕어가 한가로이 놀고 있고 가족이 와서 편히 쉴수 있는 아늑한 모텔입니다.

### 김병락민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1171.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-582-8643
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 월성파크모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1172.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 장기리 241
전화: 063-261-7951
객실: 28실
완주군 봉동읍에 위치하고 있으며 대둔산도립공원이 20분거리에 있고 고산대아리 저수지가 인근에 있습니다. 조용하고 깨끗하며, 시설로는 넓은방과 깨끗한침구 29인치TV, 트윈침대 비디오,정수기 등이 갖추어져 있고 30대의 차가 주차할수 있습니다. 안에 들어서면 연못에 금붕어가 한가로이 놀고 있고 가족이 와서 편히 쉴수 있는 아늑한 모텔입니다.

### 능수여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1173.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 삼례읍 1007
전화: 063-291-3348
객실: 9실
삼례읍내에 위치한 능수 여관은 전주 시가지로 나가는 교통편도 잘 되어 있어 전주와 완주를 찾는 관광객들이 찾고 있다.

### 이화장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1174.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 삼례읍 897-34
전화: 063-291-5980
객실: 33실
삼례읍내에 위치한 이화장 여관은 전주 시가지로 나가는 교통편도 잘 되어 있어 전주와 완주를 찾는 관광객들이 찾고 있다.

### 장산여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1175.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 삼례읍 923-10
전화: 063-291-5051
객실: 29실
삼례읍내에 위치한 장산 여관은 전주 시가지로 나가는 교통편도 잘 되어 있어 전주와 완주를 찾는 관광객들이 찾고 있다.

### 리브장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1176.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 삼례읍 897-38
전화: 063-291-2529
객실: 29실
삼례읍내에 위치한 리브장 은 전주 시가지로 나가는 교통편도 잘 되어 있어 전주와 완주를 찾는 관광객들이 찾고 있다.

### 고려파크장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1177.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 삼례읍 897-3
전화: 063-291-5367
객실: 48실
삼례읍내에 위치한 고려파크장 여관은 전주 시가지로 나가는 교통편도 잘 되어 있어 전주와 완주를 찾는 관광객들이 찾고 있다.

### 광명장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1178.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 삼례읍 923-22
전화: 063-291-9976
객실: 14실
삼례읍내에 위치한 광명장 여관은 전주 시가지로 나가는 교통편도 잘 되어 있어 전주와 완주를 찾는 관광객들이 찾고 있다.

### 서울여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1179.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 삼례읍 후정리 272-6
전화: 063-291-9935
객실: 13실
삼례읍내에 위치한 서울 여관은 전주 시가지로 나가는 교통편도 잘 되어 있어 전주와 완주를 찾는 관광객들이 찾고 있다.

### 강변장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1180.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 낙평리 431-1
전화: 063-262-9051
객실: 26실
강변장 여관은 봉동읍 낙평리에 위치한 갑등급 여관으로 총 26개의 방을 가지고 있으며, 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스, 편리한 교통시설, 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 그린파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1181.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 낙평리 431
전화: 063-261-7745
객실: 26실
그린파크장 은 봉동읍 낙평리에 위치한 갑등급 여관으로 총 26개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스, 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 장수장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1182.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 장기리 232-5
전화: 063-261-1577
객실: 27실
강변장 여관은 봉동읍 장기리에 위치한 갑등급 여관으로 총 27개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 에이스장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1183.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 낙평리 431-2
전화: 063-261-0088
객실: 29실
에이스장 은 봉동읍 낙평리에 위치한 갑등급 여관으로 총 29개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 크리스탈여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1184.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 낙평리 23-3
전화: 063-261-8088
객실: 48실
크리스탈여관은 봉동읍 낙평리에 위치한 갑등급 여관으로 총 48개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 유진장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1185.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 제내리 385
전화: 063-261-6910
객실: 22실
유진장 은 봉동읍 제내리에 위치한 갑등급 여관으로 총22개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 귀빈장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1186.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 제내리 385
전화: 063-261-6773
객실: 21실
귀빈장 은 봉동읍 제내리에 위치한 갑등급 여관으로 총21개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스, 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 백제장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1187.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 봉동읍 제내리 385
전화: 063-261-6862
객실: 22실
백제장 은 봉동읍 제내리에 위치한 갑등급 여관으로 총 22개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아 오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 화심온천장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1188.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 소양면 화심리 49-1
전화: 063-243-6560
객실: 36실
화심 온천장은 소양 화심 에 위치한 갑등급 여관으로 총 36개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스, 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 둥지여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1189.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 구이면 백여리 344-4
전화: 063-221-9390
객실: 19실
둥지여관은 구이면 백여리 에 위치한 갑등급 여관으로 총 19개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게되는 곳입니다.

### 오봉산여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1190.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 구이면 백여리 344-15
전화: 063-221-0750
객실: 20실
오봉산 여관은 구이면 백여리 에 위치한 갑등급 여관으로 총 20개의 방을 가지고있으며 깨끝하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시찬게되는 곳입니다.

### 샤넬여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1191.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 구이면 백여리 344-4
전화: 063-222-0415
객실: 18실
샤넬 여관은 구이면 백여리에 위치한 갑등급 여관으로 총 26개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 스위스여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1192.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 구이면 백여리 344-14
전화: 063-222-0901
객실: 19실
스위스 여관은 구이면 백여리 에 위치한 갑등급 여관으로 총 19개의 방을 가지고있으며 깨끝하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시찬게되는 곳입니다.

### 대아리장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1193.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 동상면 대아리 153-1
전화: 063-261-8963
객실: 18실
대아리장 은 고산면 소향리 에 위치한 갑등급 여관으로 총 18개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 용담장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1194.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 동상면 대아리 153-1
전화: 063-263-8990
객실: 18실
용담장 은 고산면 대아리 에 위치한 갑등급 여관으로 총 18개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 최고장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1195.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 고산면 읍내리 71-6
전화: 063-263-3355
객실: 19실
최고장 은 고산면 읍내리 에 위치한 갑등급 여관으로 총 26개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게되는 곳입니다.

### 현대장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1196.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 고산면 읍내리 580-6
전화: 063-262-5086
객실: 14실
현대장은 고산면 읍내리에 위치한 갑등급 여관으로 총 14개의 방을 가지고 있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설, 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시찾게 되는 곳입니다.

### 가담장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1197.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 고산면 소향리 826-3
전화: 063-251-8989
객실: 13실
가담장 은 고산면 소향리 에 위치한 갑등급 여관으로 총 13개의 방을 가지고 있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스, 편리한 교통시설, 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 금마성여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1198.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 운주면 산북리 611-41
전화: 063-263-7173
객실: 15실
금마성 여관은 운주면 산북리 에 위치한 갑등급 여관으로 총15개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스, 편리한 교통시설, 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 박종운민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1199.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-582-8956
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 장봉문민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1200.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-584-0567
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 강원대민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1201.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-581-3438
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 전용문민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1202.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-582-8985
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 전종옥민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1203.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-584-0240
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 김길용민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1204.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-582-8643
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 신광철민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1205.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-582-8874
객실: 5실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 한귀완민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1206.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-582-8963
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 윤송길민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1207.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-581-0877
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 유신옥민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1208.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-583-3594
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 황옥녀민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1209.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-582-8979
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 김상순민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1210.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리(상록해수욕장 부근)
전화: 063-584-0058
객실: 2실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 금산여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1211.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 순화리 229
전화: 063-653-2735
객실: 10실
금산여관은 순창읍 순화리에 위치한 갑등급 여관으로 총 10개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게되는 곳입니다.

### 금수장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1212.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 순화리 124-4
전화: 063-653-3960
객실: 22실
금수장여관은 순창읍 순화리에 위치한 갑등급 여관으로 총 22개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게되는 곳입니다.

### 옥천여인숙 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1213.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 순화리 113-12
전화: 063-653-3366
객실: 7실
옥천여인숙은 순창읍 순화리 에 위치한 갑등급 여관으로 총 7개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게되는 곳입니다.

### 풍원횟집민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1214.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-582-8950
객실: 4실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 신용횟집민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1215.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-582-8911
객실: 5실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 다래모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1216.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 교성리 239
전화: 063-653-8668
객실: 25실
다래모텔은 순창읍 교성리에 위치한 갑등급 여관으로 총25개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게되는 곳입니다.

### 자연횟집민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1217.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-582-7806
객실: 4실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 푸른횟집민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1218.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-583-5158
객실: 4실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 양철종민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1219.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-583-6546
객실: 3실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 프라자모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1220.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 순창읍 가남리 506
전화: 063-653-9201
객실: 30실
프라자모텔 은 순창읍 가낭리 에 위치한 갑등급 여관으로 총30개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 바다민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1221.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-583-9700
객실: 3실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 김종표민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1222.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-582-8705
객실: 2실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 온누리장 여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1223.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 복흥면 서마리 714-2
전화: 063-652-0773
객실: 13실
온누리 장 여관은 북흥면 서마리 에 위치한 갑등급 여관으로 총 13개의 방을 가지고 있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게되는 곳입니다.

### 김덕균민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1224.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-582-8760
객실: 2실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 아리민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1225.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-581-4790
객실: 7실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 정상파크장 여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1226.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 복흥면 서마리 724-10
전화: 063-652-3763
객실: 18실
정상파크장여관 은 북흥면 서마리 에 위치한 갑등급 여관으로 총18개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 현북례민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1227.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-582-8635
객실: 2실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 명동파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1228.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 복흥면 서마리 724-6
전화: 063-652-2925
객실: 20실
명동파크장 은 복흥면 서마리 에 위치한 갑등급 여관으로 총 20개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 명문민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1229.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-581-2055
객실: 7실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 파크장선유동여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1230.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 복흥면 서마리 691
전화: 063-652-7374
객실: 11실
파크장선유동여관 은 복흥면 서마리 에 위치한 갑등급 여관으로 총11개 의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게되는 곳입니다.

### 황영수민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1231.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-582-8608
객실: 2실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 월드모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1232.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 복흥면 서마리 714-9
전화: 063-652-8333
객실: 13실
월드모텔 은 복흥면 서마리 에 위치한 갑등급 여관으로 총 13개의 방을 가지고있으며 깨끗하고 정돈된 방과 주인의 친절한 서비스 편리한 교통시설 넓은 창고와 주차장은 한번이라도 찾아오신 분은 다시 찾게 되는 곳입니다.

### 정광엽민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1233.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-582-8653
객실: 2실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 궁항산장횟집민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1234.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(격포항 부근)
전화: 063-582-9696
객실: 8실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 하얀집모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1235.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 운암면 마암리 662-7
전화: 063-221-2590
객실: 20실
하얀집 모텔 근처에는 관광명소로써 옥정호와 운암대교가 있다. 옥정호는 일본의 강점기인 1926년에 동진 농지개량 조합에 의해서 1차 준공된 섬진강댐은 제1차경제개발 5개년 계획사업으로 1965년에 준공된 댐이 섬진강 다목적 댐이다. 맑고 깨끗한 넓은 호반, 풍부한 어족, 수면을 가르는 보트놀이의 운암대교와 어우러진 호반의 주변경관이 빼어나 전주를 비롯한 전국 각지에서 많은 관광객이 찾고 있다. 특히, 옥정호의 벼락바위 등 기암괴석과 어울어진 물안개가 피어오르는 가을의 아침 경관은 장관을 이루었으며 상수도보호구역설정 이전에는 낚시의…

### 청수여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1236.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 임실읍 이도리 722-1
전화: 063-642-2932
객실: 12실
청수여관에서 멀지 않은 곳인 두곡 저수지는 낚시동호인들이 손맛을 즐길수 있는 [자연 그대로의 낚시터]로 임실읍 소재지에서 3km지점의 전주-남원간 17번 국도변에 위치하고 있으며 유료낚시터로 잉어, 향어, 붕어등 다양한 어종이 있으며 저수지를 관리하고 있는 두곡 양식계(643-6440-1)에서 매년 10톤이상의 어류를 방류하고 있어 낚시객들의 많은 호흥을 얻고 있다.

### 장군민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1237.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-582-8303
객실: 7실
숙소 주변에 부안의 대표적인 볼거리인 채석강은 수만권의 책을 쌓아 올린 듯 와층을 이루고 있어 자연의 경외감, 신비감을 느끼게 해준다.

### 바다민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1238.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-581-3552
객실: 7실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 채석민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1239.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-582-3000
객실: 7실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 신태홍민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1240.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-582-8856
객실: 3실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 정동옥민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1241.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-582-8859
객실: 3실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 김종녀민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1242.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-584-2201
객실: 2실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 조공득민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1243.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-584-1690
객실: 1실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 이순찬민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1244.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-583-3260
객실: 2실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 고순기민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1245.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-583-4781
객실: 4실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 중앙민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1246.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 옥도면 선유도리  27/
전화: 063-465-3450
객실: 30실
선유도에 최근 지어진 깨끗한 민박입니다. 각방 샤워실과 수세식 화장실을 갖추고 있으며 식당을 함꼐 운영함으로서 편리한 점이 많습니다. * 1인 추가요금 5,000원 * 기타사항은 전화문의 요망. * 날씨관계로 배가 출항하지 못하면 100%환불해 드림

### 나그네민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1247.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-582-8726
객실: 3실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 농촌민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1248.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강주변)
전화: 063-582-8702
객실: 7실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 솔밭민반 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1249.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-582-6547
객실: 7실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 저수지민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1250.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-583-3420
객실: 3실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 종암민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1251.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-582-8724
객실: 3실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 태공민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1252.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강)
전화: 063-582-8969
객실: 6실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 현대민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1253.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-582-5725
객실: 3실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 희현네민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1254.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-583-6246
객실: 4실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 이복길민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1255.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-582-8735
객실: 5실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 사계절민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1256.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-584-5430
객실: 2실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 정령치 파크모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1257.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 운봉읍 주촌리
전화: 063-632-4353
객실: 32실
* 숙박요금 1인실 - 25,000원~50,000원

### 휴게소민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1258.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리(채석강 부근)
전화: 063-581-4413
객실: 2실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다.

### 뉴옥계타운 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1259.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 운봉읍 화수리 83
전화: 063-634-1234
객실: 28실
* 숙박요금 1인실 기준 : 30,000원~80,000원

### 서광파크여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1260.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 운봉읍 화수리 84-7
전화: 063-634-7508
객실: 8실
* 숙박요금 1인실 : 25,000원 ~ 50,000원

### 박성래민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1261.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 마포리(고사포해수욕장)
전화: 063-583-6575
객실: 1실
숙소 주변에 위치한 고사포해수욕장은 변산해수욕장에 비해 덜 알려져 있어 조용하게 피서를 즐길 수 있고 특히 해수욕장 뒤편으로 늘어선 송림이 장관을 이루며, 야영하기도 좋다.

### 세심산장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1262.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 주천면 용담리 38
전화: 063-633-3935
객실: 7실
* 숙박요금 1인실 : 25,000원 ~ 50,000원

### 도령여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1263.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 주천면 호기리
전화: 063-631-2823
객실: 10실
* 숙박요금 1인실: 25,000원 ~ 50,000원

### 오리정모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1264.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 사매면 대율리 2
전화: 063-634-8800
객실: 17실
* 숙박요금 1인실 : 25,000원 ~ 50,000원

### 지리산장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1265.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 인월면 인월리 230-6
전화: 063-636-2649
객실: 19실
* 숙박 요금 1인실 : 25,000원 ~ 50,000원

### 고사포가든민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1266.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 마포리(고사포해수욕장 부근)
전화: 063-583-7718
객실: 7실
숙소 주변에 위치한 고사포해수욕장은 변산해수욕장에 비해 덜 알려져 있어 조용하게 피서를 즐길 수 있고 특히 해수욕장 뒤편으로 늘어선 송림이 장관을 이루며, 야영하기도 좋다.

### 별장횟집민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1267.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 마포리(고사포해수욕장 부근)
전화: 063-582-8044
객실: 5실
숙소 주변에 위치한 고사포해수욕장은 변산해수욕장에 비해 덜 알려져 있어 조용하게 피서를 즐길 수 있고 특히 해수욕장 뒤편으로 늘어선 송림이 장관을 이루며, 야영하기도 좋다.

### 가고파털보횟집민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1268.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-582-8146
객실: 2실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 송초횟집민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1269.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-582-8073
객실: 4실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 이만식민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1270.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장)
전화: 063-582-8329
객실: 3실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 돌고래횟집 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1271.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-582-8164
객실: 2실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 반야장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1272.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 인월면 인월리 236-32
전화: 063-636-5585
객실: 28실
* 숙박요금 1인실 : 25,000원 ~ 50,000원

### 호수가든민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1273.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-582-8121
객실: 6실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 최순열민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1274.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-583-3003
객실: 5실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 정선가든민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1275.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-581-7577
객실: 3실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 노고단파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1276.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 내령리 98
전화: 063-636-3400
* 숙박요금 1인실 : 25,000원 ~ 50,000원

### 김정희민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1277.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-583-6429
객실: 3실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 행복민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1278.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-582-8009
객실: 7실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 지리산계곡모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1279.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 내령리 255-2 (국립공원입구)
전화: 063-636-0003
객실: 17실
* 숙박요금 1인실 : 25,000원 ~ 50,000원

### 서해민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1280.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-582-8049
객실: 5실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 대항가든민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1281.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-582-8370
객실: 3실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 청산모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1282.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 덕동리 594-3
전화: 063-626-2935
객실: 10실
* 숙박요금 1인실 : 25,000원 ~ 50,000원

### 서해상회민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1283.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-583-8460
객실: 4실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 지리산월광모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1284.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 대정리 616
전화: 063-636-3738
객실: 8실
* 숙박요금 1인실 : 25,000원 ~ 50,000원

### 김태곤민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1285.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-582-8419
객실: 2실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 김정필민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1286.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장)
전화: 063-582-7755
객실: 4실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 갈매기횟집민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1287.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-583-6060
객실: 5실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 만금횟집민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1288.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리(변산해수욕장 부근)
전화: 063-584-9500
객실: 7실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다.

### 대화장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1289.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 동충동 43-3(시외버스터미널 옆)
전화: 063-625-3570
객실: 22실
* 숙박요금 1인실 : 25,000원 ~ 50,000원

### 신미장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1290.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 동충동 211-1
전화: 063-625-4941
객실: 20실
* 숙박요금 1인실 : 25,000원 ~ 50,000원

### 해창가든 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1291.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 상서면 청림리(내변산 부근)
전화: 063-584-4371
객실: 4실
내변산 지역은 변산반도국립공원의 대표적인 자연경관으로 손꼽히는 봉래구곡, 분옥담, 직소폭포등의 아름다운 자연경관이 어우려진 곳으로 여행지로 안성마춤이다.

### 코아장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1292.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 죽항동 7-3(동림교 앞)
전화: 063-626-5701
객실: 31실
* 숙박요금 1인실 : 30,000원 ~ 50,000원

### 온천산장민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1293.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 상서면 청림리(내변산 부근)
전화: 063-584-4874
객실: 7실
내변산은 변산반도국립공원의 대표적인 자연경관으로 손꼽히는 봉래구곡, 분옥담, 직소폭포등의 아름다운 자연경관이 어울러져 있어 쉬고 머물기에 적당한 곳이다.

### 강민구민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1294.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 상서면 청림리(내변산 부근)
전화: 063-581-3355
객실: 4실
내변산은 변산반도국립공원의 대표적인 자연경관으로 손꼽히는 봉래구곡, 분옥담, 직소폭포등의 아름다운 자연경관이 어울러져 있어 쉬고 머물기에 적당한 곳이다.

### 이경호민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1295.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 상서면 청림리(내변산 부근)
전화: 063-584-9305
객실: 4실
내변산은 변산반도국립공원의 대표적인 자연경관으로 손꼽히는 봉래구곡, 분옥담, 직소폭포등의 아름다운 자연경관이 어울러져 있어 쉬고 머물기에 적당한 곳이다.

### 이금호민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1296.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 상서면 청림리(내변산 부근)
전화: 063-582-8251
객실: 2실
내변산은 변산반도국립공원의 대표적인 자연경관으로 손꼽히는 봉래구곡, 분옥담, 직소폭포등의 아름다운 자연경관이 어울러져 있어 쉬고 머물기에 적당한 곳이다.

### 한일파크여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1297.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 죽항동 15-2(시외버스터미널 앞)
전화: 063-632-8461
객실: 33실
* 숙박요금 1인실 : 30,000원 ~ 50,000원

### 회문산자연휴양림 (휴양림)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1298.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 구림면 안정리 산3-1번지
전화: 063-653-4779
회문산은 전주에서 국도 27호선을 따라 1시간 정도 거리에 광주에서 88고속도로와 국도 27호선을 따라 50분 정도 소요되는 거리에 위치하며, 특산물로 전통고추장과 한봉들이 유명한 곳으로 주변의 옥정호와 어우러져 낚시를 겸한 등산을 할 수 있는 곳으로 유명하다. ？ 개 요 6？25 전후에 지리산과 더불어 빨치산의 근거지였던 구림면 안정리 뒷산인 장군봉 아래 87만 평에 조성된 자연 휴양림은 빼어난 절경과 역사의 현장으로 주목되어 주말이면 전국적으로 관광객이 몰려오고 있다. 회문산 주봉으로 가장 오르기 쉬운 안정리로부터 3시간 걸리…

### 운장산자연휴양림 (휴양림)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1299.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 정천면 갈용리 산 183번지
전화: 063-432-1193
진안군 정천면, 주천면, 부귀면과 완주군의 동상면에 걸처있는 해발 1,126m의 운장산은 호남 노령의 여러 봉우리와 연결된 제1봉이다. 특히 동쪽령 해발 1,002m에 위치한 구봉산은 아홉 개의 기암명봉으로 형성되어 1일 등산코스로서도 각광을 받고 있어 운장산과 구봉산은 기봉 명산으로 주말이면 등산객이 끊이질 않고 있다. 북두칠성 별들의 전설이 담겨져 있는 칠성대를 지나 조선조 성리학자 송익필(1534∼1599)이 은거하였던 오성대가 위치하며 송익필 선생의 자가 운장이었기에 이산의 명칭 또한 운장산으로 불러져 내려온다 운장산 자연…

### 와룡자연휴양림 (휴양림)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1300.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 천천면 와룡리
전화: 063-353-1404
해발 650∼1,200m의 금강 발원지로서 휴양림의 구역이 다섯 개의 계곡 상봉(시루봉)인 오계치를 연계, 어채형(홍어) 형상을 이루고 있는 천혜의 청정지역으로 청강수로 불리는 맑은 계곡물과 야생화 및 야생동물 서식으로 사계절 산림욕 및 썰매장과 산행코스가 있으며, 휴양림 진입도로 옆에는 와룡호가 있어 낚시꾼들의 발길이 끊이지 않는다. ⊙주요시설 숲속의 집(12동/60명) 연수의 집(1동/최소40명. 최대60명 수용가능) 복합산막1동 (총12실/1실당 최대 10~15명수용 가능) ⊙부대시설 *야영장(3개소/3,000㎡/500명) …

### 세심자연휴양림 (휴양림)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1301.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 삼계면 죽계리 산 23외 4필지
전화: 063-644-4611
리기다소나무 30년생 내외의 조림지(약50ha)와 천연림인 침？활 혼효림(混淆林)이 잘 어우러져 조화를 이루고 계곡부에는 수량이 풍부하고 기암괴석 등이 많아 경관이 수려한 작고 아담한 휴양림으로 야영장, 숲속의 집, 광장, 체력단련시설, 물놀이터 등 총 48종의 각종 편익시설을 갖추고 있으며, ¨99년까지 보완사업을 완료하여 2000년부터 본격적으로 손님을 맞이하고 있으며, 또한 휴양림 상류에 농촌용수 확보를 위한 댐이 2002년 완공되면 휴양림 기능이 향상되어 새로운 국민 휴식처로 각광 받을 것으로 기대되고 있다.

### 성수산 자연휴양림 (휴양림)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1302.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 성수면 성수리 산 21  외 14필지
전화: 063-642-9457
건 축 물 - 임업연수원: 2층 (슬라브 내외장 목재) - 학생의숙: 단층 (남, 여학생관, 강의실, 화장실) - 숲속의 집: 3동 (단층) 15 - 25평형 - 산장: 1동 (연립형) 호실 5개 - 연립형 숲속의 집: 3동 (12평형 호실 15개) - 정자: 2동 - 전망대: 1동 - 주차관리실: 1동 (57평형) 특수시설 및 기타 - 체력 단련장: 10,000㎡(3,000평) - 물 놀이터: 165㎡(50평) 자연수 및 지하수, (탈의장) 주요건축물 현황 및 시설물 - 편의시설: 주차장 및 가로등 29종 - 체육시설: 어린이 …

### 방화동가족휴가촌 (휴양림)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1303.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 번암면 사암리 625
전화: 063-350-2562
방화동가족휴가촌은 전국 최초 가족단위 국민휴양지로서 오토캠핑장 시설을 갖추었으며 여름철 가족단위 물놀이, 캠프장으로 최적지이며, 관광진흥 10개년 사업이 실효를 거둘 수 있도록 관광 숙박시설 확충 및 관광에 대한 민간인 투자에 장애가 되는 행정규제 완화등 동부산악권에 잠재되어 있는 천혜의 자연관광자원을 개발, 지역발전과 주민소득에 기여하고 있다. 또한 인접시 장안산 군립공원과 탐방로를 개설 관광루트를 조성하여 국민적 여가 선용증대와 지역관광의 건전한 발전을 도모하고 관광산업의 진흥과 촉진을 위한 토산품 등으로 주민소득을 향상 시킴…

### 덕유산 자연휴양림 (휴양림)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1304.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 삼거리
전화: 063-322-1097
대전에서 영동을 경유 휴양림까지 77㎞, 거창에서 34㎞ 지점에 위치하여 접근이 용이하며 덕유산 국립공원 연접지역으로 무주구천동 계곡입구로부터 4㎞ 지점에 위치하며, 낙엽송 및 잣나무 조림목이 울창하고 주변경관이 수려하여 휴식공간 최적지이며 휴양림 내 임도는 숲 속 자전거타기 및 산림욕을 즐길 수 있고 인근지역에 무주리조트, 덕유산 국립공원, 라제통문, 무주양수발전소 등 관광명소가 있어 사계절 이용가능 하다.

### 남원 자연휴양림(남원 리조트) (휴양림)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1305.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 갈치동 산 315
전화: 063-635-8846
남원 천황산 줄기 갈치 뒷산에 소재한 남원 자연휴양림은 20-30년 된 한국 소나무가 10만평에 식재되어 있어 "산소여행"의 적지로 널리 알려져 있다. 4km정도의 산길을 따라 펼쳐진 산림욕장에서 들이키는 산소는 실험실의 산소가 아니다. 정신까지 맑아지게 하는 산소의 놀라운 청정력은 더욱 강하게 느낄 수 있을 것이다. 남원시내로부터 동북방으로 8km정도 떨어진 곳에 위치한 남원 자연휴양림은 26평형의 콘도식 룸 24실이 숲 속에 배치되어 있으며, 단체 연수 세미나가 가능한 연회장, 운동공원, 캠프파이어 등이 시설되어 있다. 또한 …

### 고산자연휴양림 (휴양림)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1306.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 고산면 오산리 산 43-1
전화: 063-263-8680
구역면적이 692ha(시설면적 50ha)에 이르고, 수용인원 최대 5,000명/일(최적 1,600명/일)을 수용하는 고산 자연휴양림은 1998년 7월에 개장하여 오늘까지 이르고 있다. 낙엽송, 잣나무, 리기다 등 조림지와 활엽수, 기암절벽 등이 어우러져 봄에는 철쭉, 산벚, 각종 야생화, 여름에는 울창한 숲과 계곡, 가을철은 감, 밤 등의 열매와 단풍, 겨울엔 설경 등 천혜의 자연경관으로 사계절 휴양지로 최적이며 교통이 편리한 지역으로 접근하기 쉽고 대둔산, 대아저수지, 대아수목원등 주변 관광지와 연계 휴양이 가능하다. 완주군 8…

### 제일여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1307.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리 112-3
전화: 063-584-3848
객실: 9실
친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 부안읍에 위치해 있어 교통이 편리하고 주위에 부안향교, 서외리당간, 신성정고택등 볼거리가 많다.

### 대흥장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1308.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리 119-11
전화: 063-584-2178
객실: 20실
친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 부안읍에 위치해 있어 교통이 편리하고 주위에 부안향교, 서외리당간, 신성정고택등 볼거리가 많다

### 신라장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1309.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리 157-36
전화: 063-584-3266
객실: 20실
친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 부안읍에 위치해 있어 교통이 편리하고 주위에 부안향교, 서외리당간, 신성정고택등 볼거리가 많다

### 귀빈장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1310.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리 182-8
전화: 063-584-2178
객실: 7실
친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 부안읍에 위치해 있어 교통이 편리하고 주위에 부안향교, 서외리당간, 신성정고택등 볼거리가 많다.

### 복지여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1311.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리
전화: 063-584-3895
객실: 7실
친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 부안읍에 위치해 있어 교통이 편리하고 주위에 부안향교, 서외리당간, 신성정고택등 볼거리가 많다

### 이화파크장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1312.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 봉덕리 574-129
전화: 063-583-2551
객실: 23실
부안읍에 위치해 있어 교통이 편리하고 주변에 신성정고택, 서외리당간, 부안향교등 볼거리가 많다

### 대동파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1313.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 서외리 31-1
전화: 063-584-1103
객실: 34실
친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 부안읍에 위치해 있어 교통이 편리하고 주위에 부안향교, 서외리당간, 신성정고택등 볼거리가 많다

### 명성장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1314.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 봉덕리 574-112
전화: 063-583-2675
객실: 11실
친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 부안읍에 위치해 있어 교통이 편리하고 주위에 부안향교, 서외리당간, 신성정고택등 볼거리가 많다

### 현대장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1315.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리 134-89
전화: 063-584-1133
객실: 19실
친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 부안읍에 위치해 있어 교통이 편리하고 주위에 부안향교, 서외리당간, 신성정고택등 볼거리가 많다

### 청림모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1316.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 상서면 청림리 906-49
전화: 063-582-8151
객실: 9실
주변이 조용하고 원숭이학교, 개암사등 볼거리가 많다

### 해금장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1317.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리 369-14
전화: 063-584-1878
객실: 8실
서해안을 마음껏 느낄수 있는 국도 30번 해변도로를 타고 채석강, 변산, 상록해수욕장등 서해의 낭만을 만끽하며 쾌적한 여행을 즐길수 있는 곳이다

### 새만금여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1318.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리 186-75
전화: 063-583-2114
객실: 10실
서해안을 마음껏 느낄수 있는 국도 30번 해변도로를 타고 채석강, 변산, 상록해수욕장등 서해의 낭만을 만끽하며 쾌적한 여행을 즐길수 있는 곳이다

### 도원장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1319.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리 523-5
전화: 063-582-8024
객실: 10실
서해안을 마음껏 느낄수 있는 국도 30번 해변도로를 타고 채석강, 변산, 상록해수욕장등 서해의 낭만을 만끽하며 쾌적한 여행을 즐길수 있는 곳이다

### 관수여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1320.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리
전화: 063-583-8016
객실: 17실
서해안을 마음껏 느낄수 있는 국도 30번 해변도로를 타고 채석강, 변산, 상록해수욕장등 서해의 낭만을 만끽하며 쾌적한 여행을 즐길수 있는 곳이다

### 산해장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1321.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리
전화: 063-582-8040
객실: 15실
서해안을 마음껏 느낄수 있는 국도 30번 해변도로를 타고 채석강, 변산, 상록해수욕장등 서해의 낭만을 만끽하며 쾌적한 여행을 즐길수 있는 곳이다

### 서해여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1322.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리
전화: 063-581-1532
객실: 15실
서해안을 마음껏 느낄수 있는 국도 30번 해변도로를 타고 채석강, 변산, 상록해수욕장등 서해의 낭만을 만끽하며 쾌적한 여행을 즐길수 있는 곳이다

### 동아여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1323.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리
전화: 063-582-7770
객실: 11실
서해안을 마음껏 느낄수 있는 국도 30번 해변도로를 타고 채석강, 변산, 상록해수욕장등 서해의 낭만을 만끽하며 쾌적한 여행을 즐길수 있는 곳이다

### 백제성 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1324.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리
전화: 063-582-5433
객실: 14실
서해안을 마음껏 느낄수 있는 국도 30번 해변도로를 타고 채석강, 변산, 상록해수욕장등 서해의 낭만을 만끽하며 쾌적한 여행을 즐길수 있는 곳이다

### 세종여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1325.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리
전화: 063-582-8037
객실: 24실
서해안을 마음껏 느낄수 있는 국도 30번 해변도로를 타고 채석강, 변산, 상록해수욕장등 서해의 낭만을 만끽하며 쾌적한 여행을 즐길수 있는 곳이다

### 남원파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1326.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 271-174
전화: 063-584-9441
객실: 30실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 해변파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1327.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 110
전화: 063-583-2850
객실: 14실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 채석장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1328.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 347
전화: 063-583-8046
객실: 27실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 이어도장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1329.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 272-56
전화: 063-584-7467
객실: 7실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 전일여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1330.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 274-19
전화: 063-581-0849
객실: 12실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 강변여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1331.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 272-28
전화: 063-581-1041
객실: 10실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 중앙여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1332.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 274-10
전화: 063-582-8933
객실: 20실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 봉래장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1333.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 508-17
전화: 063-582-8625
객실: 10실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 해금장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1334.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 272-110
전화: 063-584-1115
객실: 20실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 캐나다통나무집 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1335.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리 515-2
전화: 063-584-2885
객실: 10실
숙소주변의 상록해수욕장은 주로 공무원가족들이 많이 이용하고 있으나, 물이 맑고 수심이 완만하여 특히 백사장의 모래가 곱고 부드러워 가족단위 휴양객들이 끊이지 않는 곳이다.

### 중앙여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1336.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 진서면 진서리 1186-1
전화: 063-582-7007
객실: 10실
숙소주변에 진서리도요지, 염전, 곰소젓갈시장등 볼거리가 풍부하다

### 서울여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1337.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 위도면 진리 1-17
전화: 063-583-4146
객실: 9실
위도는 격포에서 여객선으로 40분 거리로 국내 3대 어장 중의 하나인 칠산어장의 중심지로 영광굴비의 산지로도 유명하다

### 삼화여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1338.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 위도면 진리 산2
전화: 063-583-3827
객실: 7실
위도는 격포에서 여객선으로 40분 거리로 국내 3대 어장 중의 하나인 칠산어장의 중심지로 영광굴비의 산지로도 유명하다

### 개암산장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1339.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 상서면 감교리 116
전화: 063-583-7088
객실: 9실
숙소 주변에 원숭이학교, 우금산성, 개암사, 사산리와요지등 볼거리가 풍부하다

### 평화온천장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1340.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 줄포면 줄포리 732-7
전화: 063-582-0506
객실: 7실
숙소주변에 유천리도요지, 월천리석장생, 보안입석등 볼거리가 풍부하다

### 대원여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1341.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리
전화: 063-581-0555
객실: 14실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 변산온천장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1342.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 대항리 31-2
전화: 063-582-5390
객실: 40실
숙소 부근에 있는 변산해수욕장은 하얀 모래와 푸른솔숲이 어우러졌다하여 ¨백사청송¨ 해수욕장으로도 불리며 우리나라에서 가장 오래된 해수욕장의 하나로 1933년에 개장되었다. 곱디고운 모래해변이 끝없이 펼쳐져 있으며, 서해안의 해수욕장치고는 물빛도 맑은 편이다. 평균수심이 1m 밖에 되지 않고 수온이 따뜻하며며,수온이 따뜻해서 해수욕장으로서의 조건이 아주 좋다

### 수윤장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1343.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 줄포면 줄포리 726-31
전화: 063-581-5590
객실: 17실
숙소주변은 변산1경인 웅연조대(熊淵釣臺)의 장관을 볼수 있는 서해바다의 정경. 곰소만에 떠있는 어선들과 또 어선에서 밝혀내는 야등이 물에 어리는 장관과 어부들이 낚싯대를 둘러메고 청량가를 부르는 경치를 볼수 있다

### 거북장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1344.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 서외리 4-12
전화: 063-582-4844
객실: 21실
읍내에 위치하여 교통이 편리하고 시설이 깨끗하다

### 격포해수욕장민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1345.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리
전화: 063-582-8614
변산해수욕장에서 8km쯤 떨어진 격포해수욕장은 보통 채석강이라고 부른다. 기암절벽과 흰모래와 바위가 어우러져 절경을 이루며 서해의 낙조도 볼 수 있다. * 인근관광지 : 개암사, 우금산성, 직소폭포, 월명암, 채석강, 유천도요지, 위도팔경, 변산조각공원, 내소사, 청동기 시대고인돌, 변산온천, 부안댐, 새만금간척사업 전시장 * 지역특산물 : 멸치액젓, 양념젓갈, 기타 젓갈류, 부안김 · 부안멸치 (부안수협직접가공, 생산), 백합죽, 갑오징어, 쭈꾸미, 키조개, 바지락, 왕새우, 건어물, 국내산 생선류 ※ 직판장 곰소 063-581…

### 등대장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1346.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 485-3
전화: 063-582-8858
객실: 8실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 격포해수탕여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1347.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 271-173
전화: 063-582-9515
객실: 44실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 고사포해수욕장민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1348.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면
전화: 063-584-9400
신개발 해수욕장으로 울창한 해송과 맑고 넓은 백사장. 푸른 소나무 아래 텐트를 칠 수 있다. 변산해수욕장에서 3㎞ 떨어진 곳에 위치한다. * 인근관광지 : 개암사, 우금산성, 직소폭포, 월명암, 채석강, 유천도요지, 위도팔경, 변산조각공원, 내소사, 청동기 시대고인돌, 변산온천, 부안댐, 새만금간척사업 전시장 * 지역특산물 : 멸치액젓, 양념젓갈, 기타 젓갈류, 부안김 · 부안멸치 (부안수협직접가공, 생산), 백합죽, 갑오징어, 쭈꾸미, 키조개, 바지락, 왕새우, 건어물, 국내산 생선류 ※ 직판장 곰소 063-581-2263, 5…

### 나성모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1349.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 467-3
전화: 063-582-8622
객실: 21실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 백제장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1350.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리 132-18
전화: 063-582-9931
객실: 14실
친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 부안읍에 위치해 있어 교통이 편리하고 주위에 부안향교, 서외리당간, 신성정고택등 볼거리가 많다

### 뉴로얄장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1351.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리 131-18
전화: 063-582-9931
객실: 14실
친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이며 부안읍에 위치해 있어 교통이 편리하고 주위에 부안향교, 서외리당간, 신성정고택등 볼거리가 많다

### 해넘이모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1352.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 124-2
전화: 063-582-7600
객실: 11실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 격포해넘이모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1353.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 124-4
전화: 063-582-7500
객실: 7실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 구시포해수욕장민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1354.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 상하면 자룡리
전화: 063-562-1597
울창한 송림 속에 둘러싸인 구시포해수욕장은 1.7km의 펑퍼짐하게 펼쳐진 백사장과 완만한 해변은 안전도가 높아 천연의 피서지로 적격이다. 산기슭을 따라 남쪽으로 1㎞쯤 내려가면 조정의 급보를 알렸고, 고기잡이 어선들에게 등대지기로서 큰 도움을 주었던 봉수대가 옛 모습 그대로 남아 있으며 병풍처럼 드리워 있는 해송림은 해풍과 육풍을 그리고 따가운 햇살을 가려주어 캠핑장으로 관광객들에게는 그만이다. 특히 해수욕장에서 곧 바로 1㎞ 쯤 앞에 쟁반처럼 생긴 가막도 섬에서의 낙조는 황홀한 장관을 이룬다. 최근에는 해수찜탕을 개장하여 많은 …

### 깊은산속옹달샘 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1355.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 동상면 대아리 158-1
전화: 063-244-4555
편안하고 아늑한 풍경이 특징인 전북 완주군 동상면에 위치한 ¨깊은산속옹달샘¨은 이국적인 외형과 목가적인 분위기가 인상적으로, 많은 이들에게 좋은 휴식처를 제공하고 있다. 우거진 소나무 숲 사이로 펼쳐진 여유로운 공간 또한 일상의 지친 몸과 마음을 풀어 주기에 부족함이 없다. 야외에는 바비큐 파티와 모닥불 축제(?)를 벌일 수도 있게끔 장소가 마련되어 있다. 이곳을 한번이라도 찾아보았던 여행객들에게 잊지못할 소중한 추억거리를 선사해 줄 것이다. * 용 도 : 단체, 학생 M.T, 친목회, 환영회 * 주요시설 : 소나무 숲이 우거진 …

### 광성여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1356.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장수읍 장수리 북동 354
전화: 063-351-2317
객실: 10실
읍내에 위치해 있어 교통이 편리하고 시설이 깨끗하다

### 하야트모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1357.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장계면 장계리 499-1
전화: 063-351-1501
객실: 25실
주변이 조용하고 시설이 깨끗하다

### 장수호텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1358.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 번암면 죽산리 255-10
전화: 063-353-5555
객실: 30실
주변에 동화댐, 백용성조사탄생성지(죽림정사)등 볼거리가 많고 시설이 깨끗하다

### 내기마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1359.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 주천면 고기리 내리
전화: 063-626-8301
산이 높고 웅장하여 사시사철 맑고 시원한 물이 흐르며 노고단, 구례 화엄사는 당일 관광코스로 즐길 수 있다. 육모정,뱀사골 등의 관광지가 가까이 있으며 또한 지리산 국립공원 입구인 탓에 교통이 편리하기도 하다. * 향토 음식 : 산채백반(5,000원)/토종닭(20,000원) * 지역특산물 : 토종꿀,고사리,산더덕 * 인근관광지 : 노고단, 육모정계곡, 광한루원 * 편 의 시 설 : 농산물판매장, 야영장 * 민박 이용안내 : (지역번호: 063) - 주천농협 - 지도계 626-8301 - 숙 박 비 : 성수기 25,000원 / 비수…

### 내령마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1360.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 내령리
전화: 063-636-3072
천해의 관광지 지리산 뱀사골 입구에 위치하여 산이 높고 골짜기가 깊어 맑고 시원한 물이 마을 앞으로 흐르는 인심좋은 마을로서 여름철 많은 관광객이 피서를 즐기는 마을이다. * 향토 음식 : 산채백반(5,000원)/토종닭(25,000원) * 지역특산물: 토종꿀,고로쇠약수 * 인근관광지: 노고단,뱀사골계곡 달궁계곡,실상사 주요명산 - 지리산 노고단(1,507m), 반야봉(1,732m) 바래봉(1,165m) * 편의시설 : 야영장, 뱀사골 주차장 * 민박 이용안내 : (지역번호 : 063) - 지리산농협 산내지소 : 지도계 636-30…

### 우석대학교연수원 (휴양림)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1361.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 번암면 사암리 50
전화: 063-350-3333
우석대학교 연수원은 산과 물이 감싸고 있어서 자연의 향취를 흠뻑 느낄 수 있고 넉넉한 대지(4,000평)에 자리잡은 400여명을 수용할 수 있는 숙소와 식당(본관), 콘도식 가족실(별관), 세미나실, 노래방, 매점, 휴게실 등 현대식 시설로 되어 있으며, 넓은 주차공간과 체육시설, 캠프파이어 공간 등은 본 연수원의 자랑 중 하나이다. 또한 300명 규모의 독립건물로 된 대규모 강당에는 빔프로젝터와 실물화상기 등 멀티미디어 시설이 완벽하여 어떤 모임에도 최상의 서비스를 제공할 수 있다

### 달궁마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1362.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 덕동리 달궁
전화: 063-636-3072
지리산국립공원내의 대표적인 마을로 하늘을 가릴 듯한 원시림 속에 짙은 이끼내음과 태고의 자연을 그대로 간직하고 있는 곳이다. 무농약 고사리, 고추, 옥수수 등을 경작하고 있다. * 지역특산품 : 토종꿀, 고로쇠약수제 * 지역특색프로그램 : 고로쇠약수 채취, 친환경농법 ·귀농학교 운영 * 작 목 반 : 산내고사리 작목반 (063-634-3606) - 품목 : 고사리 / 출하시기 : 연중 * 먹 거 리 : 산채백반, 토종닭, 도토리묵 * 볼 거 리 : 지리산 고로쇠약수제(3월), 철쭉제 및 춘향제(5월), 지리산 단풍제(10월), 실…

### 덕동마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1363.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 덕동리
전화: 063-634-3072
지리산 뱀사골내에 위치하고 있으며 산이 높고 깊어 사시사철 맑고 시원한 물이 흐르고 지리산 등반 및 실상사 당일 관광코스로 용이하여 가족단위의 민박과 야영이 편리하다. * 향토 음식 :산채백반(5,000원)/토종닭(25,000원) * 지역특산품:토종꿀,고사리,고로쇠약수,사과 * 인근관광지:노고단,뱀사골계곡,달궁계곡,실상사 주요명산 - 지리산 바래봉(1,165m),노고단(1,507m),반야봉(1,732m) * 민박 이용안내 : (지역번호 : 063) - 지리산농협 산내지소 - 지도계 636-3072 - 숙 박 비 : 성수기 30,0…

### 동호해수욕장민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1364.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 해리면 동호리
전화: 063-563-6466
동호해수욕장은 10리 이상 펼쳐진 모래사장에 모래밭이 가늘고 경사가 완만하여 어린이들의 물놀이에 제격이고 특히 이곳 해수는 염도가 높아 피부병, 신경통 환자들의 모래찜으로 유명하다. 게다가 수심이 얕고 백사장 뒤쪽으로 수백년 된 아름드리 소나무 숲의 그늘은 해수욕객들의 사랑을 받고 있으며 송림 뒤 언덕에 이 고장의 유일한 사당이 있어 신령님을 모시고 어민들이 풍어를 기원하고 있다. 최근에는 수협에서 해수찜탕을 개장하여 많은 관광객들이 이용하고 있다. * 인근관광지 : 고창읍성, 선운사, 석정온천, 지석묘군(고인돌) * 지역특산물 …

### 모항마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1365.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리 모항
전화: 063-584-1148
산과 바다가 어우러진 천혜의 관광지 변산국립공원 내의 마을로 인근 관광명소인 월명암, 내소사를 잇는 등산과 바다낚시, 드라이브를 함께 즐길 수 있다. 수박, 감나무재배 등의 농사체험도 가능하다. * 지역특산품 : 기장쌀, 젓갈, 양파 * 지역특색프로그램 : 인근 조각공원에서 조각실습 * 작 목 반 : 대항채소 작목반 (063-583-4501) - 품목 : 고추 / 출하시기 : 8∼10월 * 먹 거 리 : 활어회, 쭈꾸미, 바지락죽, 바지락회무침, 백합죽 * 볼 거 리 : 격포해산물축제, 변산아가씨 선발대회(7월), 금구원조각공원 …

### 무녀도민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1366.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 옥도면 무녀도리
전화: 063-466-0063
* 인근 관광지 : 고군산열도 (5㎞ 이내에 12개 섬 : 선유, 장자, 무녀도 등), 구름다리, 망주폭포 등 선유8경, 장자할배바위, 장자할머니바위, 거북바위, 지층석, 해금강, 쇠코바위, 가마우지서식지 * 지역특산물 : 전복, 해삼 (방축도, 명도, 말도, 관리도) 멸치, 꽃새우 (선유도, 장자도, 비안도) 멸치액젓 (무녀도, 관리도, 선유도, 장자도, 야마도, 방축도, 비안도) 김 (선유도, 무녀도, 관리도, 비안도, 방축도) * 민박 이용안내 : (지역번호 : 063) 가옥주 전화번호 ---------------------…

### 보안리마을 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1367.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 설천면 보안리
전화: 063-324-2500
구천동 관광단지내에 위치하고 있어 교통이 편리하여 여름 휴가지로는 물론 겨울에는 스키장으로 이용할 수 있어 좋다. 내국인 및 외국인들의 관광이 잦은 곳이며 농촌의 정취를 한꺼번에 맛볼 수 있다. * 향토 음식 :표고버섯국밥,더덕구이,산채정식 * 지역특산물:표고버섯,고사리,치커리 * 인근관광지:진안 마이산,경남 합천 해인사 * 민박가구 : (지역번호 : 063) - 구천동농협 지도계 324-2500 - 숙 박 비 : 성수기 - 30,000원 / 비수기 - 20,000원 수준 농가명 수용인원 방 수 욕 실 화장실 전화번호 ------…

### 영인장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1368.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경암동 609-49
전화: 063-446-5522
객실: 32실
군산시 경암동에 위치

### 장미장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1369.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 446-1
전화: 063-446-4151
객실: 49실
군산시 경장동에 위치

### 골든파크여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1370.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 504-7
전화: 063-446-6923
객실: 50실
군산시 경장동에 위치

### 대우파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1371.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 505-6
전화: 063-445-1100
객실: 39실
군산시 경장동에 위치

### 설악파크장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1372.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 508-3
전화: 063-442-5693
객실: 50실
군산시 경장동에 위치

### 부여마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1373.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 내장동 부여마을
전화: 063-530-5500
부여마을은 호남의 금강산인 내장산 바로 입구에 위치하고 있어 교통이 편리하고, 마을 앞 내장저수지 건너 내장산의 주봉 서래봉이 저수지 안에 가득 담겨 그 아름다움이 절정에 이르고, 서래봉을 경유하여 경내로 들어가는 등산로가 마을 앞 30m 지점에서부터 시작된다. * 향토음식 : 토종닭,(20,000원~25,000원)/산채정식(10,000원) /메기탕(20,000원~30,000원) * 지역특산품 : 포도집장,울외장아찌,고추,참외 * 인근관광지 : 백양사,변산팔경,동학농민혁명유적지,선운사 주요명산 - 내장산장군봉(696m),백양산(7…

### 파라다이스여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1374.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 515-2
전화: 063-452-6211
객실: 40실
군산시 경장동에 위치

### 부운리마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1375.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 부운리
전화: 063-634-3072
지리산 북쪽 기슭에 위치한 뱀사골은 전체 길이가 약 12킬로미터에 달하는 웅장한 계곡이며 가을단풍이 유명하다. 계곡에는 불일,구릉 무재치기,칠선,가내소 ,법천,용추 등등 지리산 7대 폭포와 실상사 등 거찰을 비롯하여 많은 사찰과 명승지가 있다. * 향토 음식 :산채백반(5,000원)/토종닭(25,000원) * 지역특산품:토종꿀,고로쇠약수 * 인근관광지:노고단,달궁계곡 실상사 주요명산 - 지리산반야봉(1,732m), 노고단(1,507m) * 민박가구 : (지역번호:063) - 산내농협 지도계 : 636-3072 - 숙 박 비 : 성…

### 도원파크장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1376.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 523-6
전화: 063-452-4406
객실: 59실
군산시 경장동에 위치

### 서울파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1377.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 544
전화: 063-452-4141
객실: 30실
군산시 경장동에 위치

### 그랜드호텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1378.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 평화동 329-2
전화: 063-843-7777
객실: 54실
항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 투투장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1379.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 546-1
전화: 063-452-1245
객실: 21실
군산시 경장동에 위치

### 동양모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1380.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 동산동 1045-1
전화: 063-856-2223
객실: 27실
항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 크로바장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1381.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 546-7
전화: 063-452-0555
객실: 31실
군산시 경장동에 위치

### 해림장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1382.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 마동 353-2
전화: 063-857-7285
객실: 25실
항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 맨하탄모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1383.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 모현1가동 253-1
전화: 063-858-3553
객실: 25실
항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 동경모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1384.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 550-3
전화: 063-452-6077
객실: 30실
군산시 경장동에 위치

### 삼인마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1385.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 삼인리
전화: 063-561-3443
선운산도립공원 집단시설지구 내 민박마을이며, 전국 유일의 원형 보존성인 고창읍성이 있고 매년 4월 고창군 수산물축제가 열리는 곳이다. * 향토 음식:풍천장어(14,000원) / 복분자주(7,000원) * 지역특산물:풍천장어(연중),쭈꾸미(3~4월),작설차,고추,수박,땅콩등 * 인근관광지:고창읍성,신재효생가,석정온천,동호,구시포해수욕장, 구창지석묘군, 무장읍성 * 민박가구 : - 아산농협(지도계) 562-5007 -숙박비 : 성수기 25,000원 / 비수기 20,000원 수준 농 가 명 방 수 전화번호 (지역번호 : 063) ---…

### 허니파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1386.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 모현1가동 253-7
전화: 063-842-5211
객실: 28실
항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 금강산모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1387.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 인화동2가 88-1
전화: 063-856-2500
객실: 30실
항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 약수장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1388.html
지역: 익산시
주소: 전북 익산시 창인동 108-7
전화: 063-851-4008
객실: 27실
항상 친절하고 청결하게 가꾸면서 손님을 맞이하고 있다. 객실은 깨끗하게 정돈되었으며, 침구는 청결하게 유지하고 있다. 에어컨, 냉장고 등 부대시설을 갖추고 있으며 역과 터미널에서 가깝게 위치하고 있어 쉽게 찾아올 수 있다. 주변에는 맛있고 청결한 식당이 많이 있다.

### 레인보우여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1389.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 경장동 552
전화: 063-452-4418
객실: 27실
군산시 경장동에 위치

### 대림파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1390.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 806-10
전화: 063-465-4491
객실: 32실
군산시 나운동에 위치

### 신시도해수욕장민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1391.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 옥도면 신시도리
전화: 063-463-6280
선의 산 답지 않은 위용을 갖추고 있는 해발 199m인 월령봉, 최치원선생이 단을 만들고 생식을 하며 글을 읽었다는 월령대가 자리한 신시도는 고군산 군도에서 가장 큰 섬이다. * 인근 관광지 : 고군산열도 (5㎞ 이내에 12개 섬 : 선유, 장자, 무녀도 등),구름다리, 망주폭포 등 선유8경, 장자할배바위, 장자할머니바위, 거북바위, 지층석, 해금강, 쇠코바위, 가마우지서식지 * 지역특산물 : 전복, 해삼 (방축도, 명도, 말도, 관리도) 멸치, 꽃새우 (선유도, 장자도, 비안도) 멸치액젓 (무녀도, 관리도, 선유도, 장자도, 야…

### 동양파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1392.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 806-2
전화: 063-465-4482
객실: 32실
군산시 나운동에 위치

### 상아파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1393.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 806-9
전화: 063-465-6768
객실: 32실
군산시 나운동에 위치

### 런던파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1394.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 849-5
전화: 063-467-6911
객실: 34실
군산시 나운동에 위치

### 산호장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1395.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 850-5
전화: 063-446-2307
객실: 27실
군산시 나운동에 위치

### 스위스장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1396.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 851-5
전화: 063-466-2267
객실: 36실
군산시 나운동에 위치

### 선유도해수욕장민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1397.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 옥도면 선유도리
전화: 063-466-2420
군산에서 43킬로미터 떨어진 선유도 고군산열도의 중심이 되는 섬. 활모양으로 둥그런 해안에 이어지는 명사십리 은빛 백사장,맑은 물과 얕은 수심,빼어난 풍광은 천혜의 해상공원이라 명칭에 손색이 없다. 고군산열도에 펼쳐지는 "선유8경" 은 일품중의 일품.해마다 많은 관광객을 몰려오게 한다.또한 산세가 무당이 춤추는 것과 같다고 한 무녀도를 바롯하여 신시도의 월영산에는 신라시대 최치원이 단을 만들고 글을 읽었다고 하는데,이 월영봉의 아름다운 단풍이 8경 중의 하나이다. * 민박가구 : 문의 - 선유도어촌계 (063-465-7944) 가…

### 꿈의궁전모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1398.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 852-7
전화: 063-464-8701
객실: 34실
군산시 나운동에 위치

### 로얄파크장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1399.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 853-8
전화: 063-462-4613
객실: 36실
군산시 나운동에 위치

### 임페리얼파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1400.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 853-9
전화: 063-465-0218
객실: 31실
군산시 나운동에 위치

### 휘닉스여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1401.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 856-8
전화: 063-468-8121
객실: 32실
군산시 나운동에 위치

### 여래장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1402.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 857-3
전화: 063-467-6583
객실: 26실
군산시 나운동에 위치

### 힐탑모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1403.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동
전화: 063-463-7694
객실: 36실
군산시 나운동에 위치

### 뉴월드파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1404.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 858-2
전화: 063-468-8003
객실: 41실
군산시 나운동에 위치

### 다이아나여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1405.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 858-5
전화: 063-461-6222
객실: 43실
군산시 나운동에 위치

### 화양 관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1406.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 복흥면 화양리 산 7-1
전화: 063-652-2344
1997년 10월 20일에 20,000평의 부지에 준공되었고 정읍 내장산과 추령 장승촌 등 주변 관광자원이 있고 주변이 잘 정리되어 있다 연간 이용객 9500여 명에 이르며 농원 내에 관광 휴양시설로 민박, 식사가능, 실외수영장이 갖추어져 있다.

### 학원 관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1407.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 공음면 선동리 산 191-1
전화: 063-564-9896
1994년 관광농원으로 지정되어 10여만 평의 농원과 장미？카네이션의 화훼단지, 대추, 밤, 은행, 모과나무 등이 어우러진 과수원, 드넓은 잔디밭 낚시도 즐길 수 있는 저수지에서 풍요와 한가로움을 느낄 수 있는 각종 편의시설 및 숙박시설을 갖추고 주말농장을 운영하고 있다.

### 푸른관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1408.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장계면 명덕리
전화: 063-351-1701
"울창한 숲과 맑은 물의 농원" 해발 550m이상의 산간 고냉지로서 울창한 숲과 맑은 물, 시원한 공기가 찾는 이의 가슴을 서늘케한다. 산해를 통한 산나물 채취와 덕유산의 등산코스를 즐길 수 있다. 가족용 24개실, 단체용2개실과 야외골프장, 휴게실 및 특산품 판매코너등 편의시설을 갖추고 있다

### 청산관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1409.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 경천면 경천리 397-6
전화: 063-262-3333
청산관광농원은 주변으로 완주군내 명소인 경천저수지, 대아저수지, 화암사 등을 고루 거느린 나들이 길의 요새와 같은 곳이다. 3만여 평 농장은 자연계곡을 그대로 살려내면서 대추나무 단지, 은행나무 단지 등 묘목장과 꿩사육장, 관상조류 사육장들을 짜임새 있게 갖춰놓고 있다. 편의시설도 모텔급 숙박시설과 야외수영장, 가든식 꿩요리 전문식당 등이 제 몫을 다해내 전주를 비롯한 도내 미식가들과 단체회식 고객들이 줄지어 찾는다. 어린이를 동반하고 가족이 함께 찾아도 많은 볼거리를 즐기며, 주말 하루를 효과적으로 보낼 수 있고, 유치원과 초등…

### 장안산관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1410.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 계남면 장안리 893-1
전화: 063-352-0308
장안산 관광농원은 장안산(1,237m) 북부 계곡에 위치하며 주변의 덕산계곡과 방화동 휴가촌, 지지계곡 등이 있다

### 스카이모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1411.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 859-3
전화: 063-467-6605
객실: 36실
군산시 나운동에 위치

### 월강 관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1412.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 장계면 월강리 169
전화: 063-351-0443
주요시설 - 숙박시설 9실 - 사슴사육장 - 유실수 재배 - 운 동 장 - 야 영 장 - 낚 시 터 깃대봉 밑에 아담하게 자리잡은 이곳은 사슴을 방목하고 2,000여평 의 낚시터를 갖추고 있으며 축구나 그 외 운동을 할 수 있는 운동장과 산책을 할 수 있는 등산로도 있다. 이용 안내 - 총사업비: 5.29억원(자담1.59 융자3.7) - 객 실: 9실 - 26번 국도변에 위치하고 있으며 주변 경관이 수려하고 공기가 맑고 조용한 곳임. - 요 금: 객 실 2인1실 20,000원, 낚시터 1일당 20,000원

### 피카다리여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1413.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 860-1
전화: 063-468-4121
객실: 31실
군산시 나운동에 위치

### 오수 관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1414.html
지역: 임실군
주소: 전북 임실군 오수면 금암리 646
전화: 063-642-3369
전주-남원간 국도변 오수면 3천여 평 대지에 들어앉은 관광농원이다. 전주에서 남원방향으로 약 10.5km, 도로변에 나앉아 있어 휴양지나 자연친화적인 농촌의 정서보다는 가족이나 단체가 함께 잠시 도심을 벗어나 음식을 즐기며 모임을 갖기에 알맞은 곳이다. 하지만 500여 평 작목 입식장에는 각종 과실수와 채소류가 자라고 있고 염소와 칠면조, 거위, 토종닭 등의 사육장도 있어 농촌의 정취를 느끼기에는 모자람이 없다.

### 에메랄드여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1415.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 860-8
전화: 063-461-4941
객실: 36실
군산시 나운동에 위치

### 그레이스장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1416.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동
전화: 063-467-6112
객실: 44실
군산시 나운동에 위치

### 해뜨는언덕 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1417.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 861-2
전화: 063-468-0707
객실: 42실
군산시 나운동에 위치

### 백제장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1418.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 861-4
전화: 063-464-7444
객실: 40실
군산시 나운동에 위치

### 신망애 관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1419.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 개정면 아동리
전화: 063-453-0855
6천여 평에 이르는 전원농장에 각종 류형별로 나눠놓은 온실에 동양란과 고급분재(소나무 50~60년생 작품 포함) 및 정원수(외국원예품종)와 각종 관엽식물을 재배하는 관광농장이다. 600여 종 50만 촉에 달하는 동양란과 분재가 5,000분에 이르고, 산다화 700분, 정원수 2,000주, 향나무 1,300주, 관음죽 1,000분을 포함한 관엽식물 2,000분 등이 가득 들어서 장관을 이룬다. 잘 가꿔진 난과 분재 등을 감상하며 가족이나 동호인들이 함께 찾아가 주말 여가시간을 즐기기에 알맞은 곳이다.

### 선영 관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1420.html
지역: 장수군
주소: 전북 장수군 계남면 신전리
전화: 063-353-0234
주요시설 - 농원여관 3동 - 식 당 1동 - 수 련 장 1동 - 간이휴게소 1동 - 원두막 2동 - 물 썰매장 및 예식장 건축중 임야를 개간, 관광농원으로 조성하여 여관, 수련장, 식당, 샤워장, 간이휴게소, 원두막을 갖추고 있어 특히 여름철에 학생들 수련회장으로 적합하다. 이용 안내 - 총사업비: 7.6억원(자담5.9, 융자1.7) - 객 실: 13실 - 19번 국도변에 위치하고 있어 진입이 수월하며 주변 경관이 수려하고 조용하고 운치 있는 곳임. - 요 금: 2인1실 20,000원, 25,000원, 4인1실 30,000원 (…

### 서원 관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1421.html
지역: 순창군
주소: 전북 순창군 구림면 화암리
전화: 063-652-2552
1989.11월에 입주 농장조성(꽃 사슴, 토종 닭)하여 1997. 7. 25에 개원한 곳으로 농원 3000평, 임야 7000평의 면적에 연간 이용객 5000여 명에 이르는 관광농원이다. 농원 내의 휴양시설로는 민박, 식사가능, 허브카페가 인상적이다

### 갤러리여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1422.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 861-6
전화: 063-465-9993
객실: 42실
군산시 나운동에 위치

### 백학 관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1423.html
지역: 정읍시
주소: 전북 정읍시 신정동 산117
전화: 063-535-9032
백학관광농원은 생명농법을 실천하며 40여년 동안 유기농업으로 벼농사를 해오면서 녹색품질인증을 획득, 1997년 12월 새농민상 수상, KBS, MBC, SBS방송, 신동아 등의 언론에서 한국적인 농업인의 모델로 세상에 소개된 대표 박문기씨가 남다른 철학을 가지고 세운 민박전문농원이다. 주요시설 민속자료관인 ¨온조우(溫祖宇)¨와 황토방 5동 15개실, 강의실, 식당, 샤워장, 책이 있는 다(茶)실, 농산물 판매장, 전통혼례, 궁도장, 야외공연장, 탁구장, 관리사, 가축사, 과수원, 주차장 등을 갖추고 있다. 백학관광농원은 특히 역사…

### 백운 관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1424.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 백운면 백암리
전화: 063-432-4589
비경의 마이산과 이어지는 백운동 계곡 산 중턱에 자리잡고 있어 산장의 정취를 만끽할 수 있다. 빼어난 자연경관과 농원을 가로질러 흐르는 계곡의 맑은 물이 푸른 숲과 어우러지고 각종 편의시설을 짜임새 있게 들여놓아 가족나들이는 물론 청소년들의 자연학습과 기업체의 연수, 부서별 야외모임 등의 장소로 인기를 얻고 있다.

### 두남 관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1425.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 부귀면
전화: 063-433-2500
운장산과 구봉산이 근처에 있어 산수가 어우러져 경치가 좋다. 매년 음력 정월대보름이면 마을 안정을 비는 당산제와 굿은 좋은 볼거리이다. 농원규모는 15평4개실, 30평2개실, 식당, 수영장, 탁구, 족구, 테니스장, 세미나실과 포도, 사과농장이 있다.

### 트윈스장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1426.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 소룡동 1550-4
전화: 063-468-8181
객실: 44실
군산시 소룡동에 위치

### 대아관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1427.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 고산면 소향리
전화: 063-263-5168
만경강 상류인 대아천변 용바위 유원지를 안고 있는 대아관광농원은 전주 일원에서 자연경관이 빼어나기로 소문난 곳이다. 천혜의 자연조건과 함께 1만여 평 대지에 3층 규모의 농원 본관은 식당과 연회장, 민박실이 완벽하게 갖춰져 있고, 2~3백 명을 수용할 수 있는 규모의 연수동과 민박동, 옥외풀장, 야외방갈로, 자연물놀이터, 각종 운동시설, 유기농 재배농장 등을 고루 가꿔 놓은 전북도내에서 손꼽는 농원이다.

### 구봉산관광농원 (농원)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1428.html
지역: 진안군
주소: 전북 진안군 정천면
전화: 063-432-5110
특이한 산세와 조망대를 갖고 있는 구봉산 인근에 위치한 관광농원은 방갈로대형 8개실, 소형 3개실, 식당등의 편의 시설과 복숭아, 사과를 전문으로 다루는 관광농원이다

### 프리마파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1429.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 소룡동 1552-16
전화: 063-467-3631
객실: 42실
군산시 소룡동에 위치

### 에덴파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1430.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 소룡동 1554-4
전화: 063-468-1055
객실: 24실
군산시 소룡동에 위치

### 금강파크장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1431.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 소룡동 1556
전화: 063-467-5457
객실: 28실
군산시 소룡동에 위치

### 검태마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1432.html
지역: 완주군
주소: 전북 완주군 동상면 신월리 검태
전화: 063-243-9006
전국 8대 오지 중 하나인 산골마을로 계곡마다 1급수가 흘러 한여름에도 추운지역이다. 대아댐 근처 몇 집씩 모여 있는 전형적인 산골 마을이다. *지역특산품 : 동산곶감, 동상감식초, 표고버섯 * 농사체험장 : 곶감작목반 (12월 하순 출하) * 먹 거 리 : 매운당, 오리, 백숙 * 볼 거 리 : 대아리 수목원, 위봉사, 운일암반일암계곡, 대둔산, 고산자연휴양림 * 문의 - 고산(동상지소)농협 지도계 063-243-9006 (지역번호 063) 가옥주 방수 전화번호 -------------------------------------…

### 원천마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1433.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 산내면 장항리 원천
전화: 063-634-3072
지리산 뱀사골 입구에 위치한 원천마을은 산이 높고 골이 깊어 맑고 시원한 물이 풍부하다. 마을앞 만수천에는 소동폭포가 있고 특히 당도 높은 고랭지 사과가 생산되는 곳이기도하며 교통이 편리하다. * 향토 음식: 산채백반(5,000원)/토종닭(25,000원) * 지역특산품:토종꿀,고사리,고로쇠약수,사과 * 인근관광지:노고단,뱀사골계단,달궁계곡,실상사 주요명산 - 지리산 반야봉(1,732m),노고단(1,507m) * 민박 이용안내 : (지역번호:063) - 산내농협 지도계 : 636-3072 - 숙 박 비 : 성수기 30,000원 / …

### 장자도해수욕장민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1434.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 옥도면 장자도리
전화: 063-466-1776
썰물 때면 불과 100m 정도 밖에 떨어져 있지 않은 두개의 섬. 윗 섬을 대장도, 아랫섬을 장자도라 부르는데 대장도 장자봉 중턱에 높이 7-8m로 솟은 장자 할머니 바위는 남편을 손꼽아 기다리다 그 자리에서 돌로 굳었다는 전설은 이곳 뱃사람들에게 도덕적인 귀감이 되어왔다고 한다. * 인근 관광지 : 고군산열도 (5㎞ 이내에 12개 섬 : 선유, 장자, 무녀도 등), 구름다리, 망주폭포 등 선유8경, 장자할배바위, 장자할머니바위, 거북바위, 지층석, 해금강, 쇠코바위, 가마우지서식지 * 민박 이용안내 : (지역번호 : 063) 가…

### 죽도민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1435.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 옥도면 개야도리 죽도
전화: 063-450-6695
* 인근 관광지 : 고군산열도 (5㎞ 이내에 12개 섬 : 선유, 장자, 무녀도 등), 구름다리, 망주폭포 등 선유8경, 장자할배바위, 장자할머니바위, 거북바위, 지층석, 해금강, 쇠코바위, 가마우지서식지 * 민박 이용안내 : (지역번호 : 063) 가옥주 방수 수용인원 욕실 화장실 전화번호 ----------------------------------------------------------------------- 이경남 10 30 5 6 462-3345 - 정보제공자 : 573-885 전북 군산시 조천동 828-1번지 군산시…

### 호경마을민박촌 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1436.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 주천면 호경리
전화: 063-626-8301
지리산에 오르기 위해서는 반드시 거쳐야 하는 지리산 길목의 마을로 사계절 자연경관이 무릉도원과 같이 뛰어난 곳이다. 친환경농업 직접 지불제 벼농사 재배와 양봉을 많이 하고 있다. * 지역특산품 : 토종꿀, 고사리, 산더덕 * 지역특색프로그램 : 식물채집, 도토리줍기 * 작 목 반 : 주천포도 작목반 (063-626-9549) - 품목 : 포도 / 출하시기 : 7∼8월 * 먹 거 리 : 한봉꿀, 산채백반, 토종닭 * 볼 거 리 : 용호석분, 광한루원, 만인의총, 남원성 춘향제(5월), 철쭉제(5월), 단풍제(10월) * 민박안내 :…

### 성수장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1437.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 소룡동 1556-1
전화: 063-465-1641
객실: 24실
군산시 소룡동에 위치

### 삼인종합학습장 (야영/캠핑장)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1438.html
지역: 고창군
주소: 전북 고창군 아산면 삼인리 81
전화: 063-562-1569
객실: 21실
폐교된 초등학교를 개조하여 열린교실, 해양탐구관,자연생태관,특산물전시관등. 실외에는 방갈로, 취사장, 샤워장, 극기시설물,조각전시장,탐구학습로,청소년 어울마당, 수목원,음지식물원,야생화초, 수중생물원,민속동산등이 있어 야영과 아울러 극기훈련장으로도 안성 맞춤인 곳이다.

### 워커힐파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1439.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 소룡동 1557-1
전화: 063-468-2341
객실: 40실
군산시 소룡동에 위치

### 스텔스파크장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1440.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 소룡동 1557-11
전화: 063-462-2662
객실: 43실
군산시 소룡동에 위치

### 웨스턴장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1441.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 옥서면 옥봉리 855
전화: 063-471-2866
객실: 33실
군산시 옥서면 옥봉리에 위치

### 하이얏트모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1442.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 월명동 21-4
전화: 063-466-8989
객실: 30실
군산시 월명동에 위치

### 유림장 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1443.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 장미동 1-63
전화: 063-445-9121
객실: 32실
군산시 장미동에 위치

### 뉴문화장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1444.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 장미동 2-62
전화: 063-445-6141
객실: 51실
군산시 장미동에 위치

### 홍인장여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1445.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 장미동 4-5
전화: 063-442-8941
객실: 28실
군산시 장미동에 위치

### 안정민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1446.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 옥도면 선유도리
전화: 063-465-4742
객실: 26실
선유도에 위치

### 드라마모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1447.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 죽항동 50-1 (춘향교 옆)
전화: 063-625-7707
객실: 28실
* 숙박요금 1인실 : 30,000원 ~ 50,000원

### 무주 토비스콘도 (콘도)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1448.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무풍면 삼거리 120번지
전화: 502-106-5544
무주는 우리나라 12대 명산중에 하나인 해발 1,614m의 덕유산의 북쪽에 위치하고 있으며, 삼국시대 백제와 신라의 국경으로 석모산의 기암절벽을 뚫어 동서로 통하는 길을 낸 라제통문과, 이 곳을 지나 36km에 걸쳐 덕유산 향적봉까지 기암괴석과 희귀한 동식물이 서식하는 태고의 원시림 사이를 흐르는 맑은 물이, 소(沼)나 담(潭)과 폭포가 되어 우리나라 경승지중 가장 아름다운 구천동 33경을 이룬 무주구천동계곡, 4계절 종합휴양지인 무주리조트까지 수많은 볼거리를 제공하는 곳입니다. 특히 저희 토비스콘도가 위치하고 있는 곳은 무주구천…

### 썬리치랜드 (콘도)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1449.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리산1-3
전화: 063-584-8030
객실: 30실
변산반도 국립공원에 위치한 썬리치는 숙박시설 및 커피？, 양·한식당, 연회장, 수련시설등 기타 부대시설을 겸비한 최적의 휴양지입니다. 변산반도 국립공원 내에서도 청정지역에 자리잡아 드넓은 바다, 그리고 절묘하게 둘러싸인 산을 배경으로 하고 있어 싱그러운 자연을 만끽하기에 충분합니다. 또한 썬리치에서 약 5분거리에는 아름다운 해안선을 따라 6개의 해수욕장이 인접해 있어 그 즐거움이 더합니다. *성수기 객실요금 : 70,000원~140,000원

### 테스트 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1450.html
지역: 무주군
주소: 전북 무주군 무주읍
전화: 063-252-7576
tttt

### 흥부골 자연휴양림 (휴양림)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1451.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 인월면 인월리 산53-1
전화: 063-620-6791
지리산 국립공원과 연계된 곳으로 주봉인 덕두봉(해발 1,150m)자락에 수령 55년생 내외의 잣나무가 집단 군락을 형성하고 있어 산림욕의 최적 경관을 갖고 있으며 각종 시설을 토속적으로 현대화하고 자연생태 지형을 최대한 활용하여 흥부전과 부합된 테마시설과 숙박시설을 한옥 너와집으로 하여 향토 민속놀이 마당을 조성하였다. 산막,방갈로 9개동 및 단체 연수세미나가 가능한 연회장,캠프화이어장, 물놀이장,체력단련장,아영장등이 시설되어 있다. 바래봉 철쭉군락지와 연계되는 등산로를 배치하여 자연 휴식 공간으로서 최적의 조건을 구비한 휴게 문…

### 서울민박 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1452.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리
객실: 5실
상록해수욕장 부근

### 첼로모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1453.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 690번지 궁항
전화: 063-584-1584
객실: 12실
변산반도 국립공원 격포에서 약 1.5km 지점에 위치한 궁항은 경관이 빼어나 한 폭의 그림을 연상시키는 곳으로, 창문을 열면 바로 앞에 탁 트인 바다의 신선한 공기와 함께 주변의 수려한 경관과 바다의 정취를 만끽하며 휴식을 취하기 안성맞춤이다. KBS특별기획 불멸의 이순신 촬영세트장이 위치한 궁항(부안 격포에서 약 1.5km 지점)은 천혜의 아름다움을 갖고 있어 주변 경관이 수려하며, 특히 낙조의 경관이 아름다워 변산반도국립공원의 대표적인 관광지로 급부상하고 있습니다. 주변명소로 불멸의 이순신 촬영세트장, 요트경기장, 변산온천, …

### 용궁가족휴양촌 (휴양림)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1454.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 주천면 용궁리 산 6번지
전화: 063-625-9009
지리산 자락, 육모정 인근에 있는 통나무집 용궁가족휴양촌은 저수지를 끼고 있는데다 소나무 숲이 울창해 한적한 휴양림 같은 느낌을 준다. 특히 올 4월에 오픈해 깨끗한 것이 특징이다. 질 좋은 낙엽송으로 지은 산막에서는 아직까지 은은한 나무향이 퍼진다. 휴양촌 바로 옆으로는 맑은 계곡물이 흐르며, 지리산 영재봉까지 등산로가 이어진다. 영재봉을 거쳐 만복대까지 오르는 데는 편도 5시간 정도가 소요된다. 8평형의 콘도식 룸 5실이 숲 속에 배치되어 있으며, 토속음식점, 운동공원, 야외수영장, 산책로 등이 시설되어 있다.

### 리츠플라자 관광호텔 (호텔)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1455.html
지역: 군산시
주소: 전북 군산시 나운동 1195-49외 2필지
전화: 063-468-4681
객실: 58실
군산시의 대표적인 시민 휴식처인 은파관광지에 자리잡고 있는 리츠플라자관광호텔은 대연회장,소연회장,커피숍,레스토랑 등의 부대시설은 갖추고 9월10일 오픈식을 갖고 본격적인 손님맞이 영업에 들어감. 특히 2004.양대국제행사(자동차엑스포,철새관광페스티벌)를 앞두고 외국손님 등을 친절히 맞이할 계획으로 전직원들이 써비스제고 및 군산관광의 이미지제고에 기여하고자 노력하고 있음

### 트윈스파크 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1456.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 어현동 37-8
객실: 60실
숙박요금 30,000원~ 50,000원

### 쌍둥이여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1457.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 어현동 178-6
객실: 60실
숙박요금 30,000원~50,000원

### 리베라여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1458.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 도통동 494-2
객실: 25실
숙박요금 30,000원~50,000원

### 노블레스여관 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1459.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 도통동496-5
객실: 36실
숙박요금 30,000원~ 35,000원

### 하얏트올인모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1460.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 월락동 500-6
객실: 80실
숙박요금 30,000원~50,000원

### 윈저모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1461.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 도통동496-3번지
객실: 38실
숙박요금 30,000원~50,000원

### 오페라모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1462.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 향교동 2-6번지
객실: 36실
숙박요금 30,000원~50,000원

### 람세스모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1463.html
지역: 남원시
주소: 전북 남원시 도통동 333-4번지
객실: 40실
숙박요금 30,000원~50,000원

### 피아노모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1464.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 689
전화: 063-584-5847
객실: 12실
변산반도 국립공원 격포에서 약 1.5km 지점에 위치한 궁항은 경관이 빼어나 한 폭의 그림을 연상시키는 곳으로, 창문을 열면 바로 앞에 탁 트인 바다의 신선한 공기와 함께 주변의 수려한 경관과 바다의 정취를 만끽하며 휴식을 취하기 안성맞춤이다. KBS특별기획 불멸의 이순신 촬영세트장이 위치한 궁항(부안 격포에서 약 1.5km 지점)은 천혜의 아름다움을 갖고 있어 주변 경관이 수려하며, 특히 낙조의 경관이 아름다워 변산반도국립공원의 대표적인 관광지로 급부상하고 있습니다. 주변명소로 불멸의 이순신 촬영세트장, 요트경기장, 변산온천, …

### 오페라모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1465.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 봉덕리 804-4
전화: 063-581-6581
객실: 40실
오페라 모델은 호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이다. 부안읍에 위치해 교통이 편리하고 방이 크고 깨끗하다.

### 화이트모텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1466.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 부안읍 동중리 156-9
전화: 063-582-3527
객실: 24실
화이트 모델은 호텔 못지 않은 친절한 서비스와 청결함이 묻어나는 곳이다. 부안읍에 위치해 교통이 편리하고 방이 크고 깨끗하다.

### 모항비치펜션 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1467.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리 204-1
전화: 063-583-5545
객실: 18실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 채석강리조트호스텔 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1468.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 격포리 298
전화: 063-583-1234
객실: 65실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 해넘이축제 바다로세계로 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1469.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리
전화: 063-582-0405
객실: 8실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 동진캐슬 (모텔/여관)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1470.html
지역: 부안군
주소: 전북 부안군 변산면 도청리 612
전화: 063-583-0179
객실: 12실
숙소 주변에 채석강, 수성당, 적벽강, 격포해수욕장등 풍부한 볼거리와 싱싱한 바다회등 먹거리도 많아, 머물고 쉬어가는 여행지로 최적의 장소이다

### 승광재 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1471.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 풍남동3가 42-10
전화: 063-284-2323
객실: 4실
보일러 온돌방(2인 1실 )3개와 장작 온돌방(2일 1실) 1개의 시설을 갖춘조선의 마지막 황손인 이석씨가 머물고 있는 곳으로 조선왕조의 역사를 직접 체험할 수 있는 테마민박시설이다. 전통궁중한식과 궁중다례를 직접 체험할 수 있고 황손 이씨에게 황실 이야기를 들을 수 있다.

### 양사재 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1472.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 교동 58
전화: 063-282-4959
양사재 한옥 구들방 체험 주 이용대상 - 주말 가족 단위의 문화관광을 하는 30 ~ 40대 - 제 단체의 문화교육 MT 및 각 그룹의 세미나 - 한옥 구조에서 할 수 있는 체험형 프로그램(관광포함)에 의한 학생 및 일반인 - 양대 방학을 이용한 초등학생 전용 교육 공간운영으로 인한 초등학생, 저.고학년생(청학동 프로그램, 전통악기 만들어보고 전통악기와 놀아보기, 도시와 농촌 어울리기, 영남과 호남 사투리로 지역 특산물과 문화 소개하기, 초등학생이 만나고 싶고 갖고 싶은 것과 함께하기 등등) - 전라북도를 찾는 내외국인의 개별 배낭…

### 동락원 (민박)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/lodging/1473.html
지역: 전주시
주소: 전북 전주시 완산구 풍남동3가 33-4
전화: 063-287-2040
개별적인 숙박 외에도 각족 모임, 세미나, 학회, 집안행사 등 단체숙박을 위해 전체 대관도 가능합니다. 전체대관은 승독당, 청유재, 행랑채, 마당 등 동락원 전체를 대여하는 것으로 모든 객실을 이용하기 때문에 30명 이상의 단체에 적합합니다. 승독당(안채) - 중국의 유명 시조 가운데 "그대와 더불어 나눈 한 시간의 이야기가 10년 동안 책을 읽은 것보다 낫네" 라는 말이 있듯이 알찬 대화를 나누고 좋은 세미나와 학술회를 할 수 있는 곳입니다. 청유재 - ¨맑게 머무는 집¨ 이라는 뜻으로 도덕적으로 건실한 사람은 특히 객지에서의 …

## 전북 특산물

### 청정한우
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/1.html
지역: 장수
- 천혜의 자연속 암반수를 음용 영양이 풍부한 초원에서 사육, 지방량이 적고, 육질 육색이 뛰어나 담백한 옛맛. - 태고의 자연이 그대로 보존된 장안산과 팔공산 기슭 해발 650m의 고지대에 22만평의 넓은 초지 27개동의 현대화 축사, TMR사료공장, 육가공 공장 등을 갖춘 위해요소가 없는 선진 목장. - 쇠고기 1등급 출현: 90.2% → 전국평균 35.2% - 도축 냉각육을 부위별 분할 및 정형 전공수축 포장하여 완벽한 위생 살균, 숙성의 각 공정을 거친 신선육 제품화 공급. - 해발 650m 고지대 22만평 초지에서 방목사육 - 계열화 사업 경영으로 체계적인 사양관리 - 자연과 과학이 조화된 사양관리로 육질이 단단하고, 맛이 고소하고 단백하며 위생적임

### 토종돼지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/2.html
지역: 장수
- 지리산 야생녹차와 활성탄을 먹인 장수돼지고기는 고소하고 담백한 옛맛. - 해발 450m이상의 고지대 천연자연 암반수로 사육. - 조석의 기온차가 커 지방과 콜레스테롤이 적고. - 육질이 단단하며 육색이 뛰어남. - 고기의 향기와 육색이 원형 그대로 보존된 신선육 제품화 공급. - 자급사료, 야생녹차즙의 옛맛 그대로 토종맛. - 위생적이고 항상 싱싱한 생육생산.

### 전통고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/3.html
지역: 장수
- 상품원료: 농가가 생산한 고추이용 - 표고버섯을 첨가한 표고고추장 제조 - 주공정과정 전통적 방법 제조숙성(6개월이상)

### 전통장류
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/4.html
지역: 장수
- 원료선별 : 장수에서 재배한 재래 콩 선별 - 전통적 방법으로 제조숙성(6개월 이상 숙성) - 첨가물을 전혀 사용치 않음

### 장수오미자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/5.html
지역: 장수
- 지리산,덕유산,속리산등 유명산지 자생하며 장수 오미자는 해발 500m 이상의 고지대에서 재배되어 맛과 향이 뛰어나며 음료와 한약재의재료로 꾸준히 소비되고 있음

### 태양초고추
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/6.html
지역: 장수
- 해발 500m에서 생산되는 장수 고추는 일교차가 크고 일조량이 많아 매운 맛과 향이 독특함 - 과육이 두터워 맛이 좋고 고춧가루가 많이 난다. - 생산량 전량 태양열 고추로 고추 고유의 맛 유지 - 비가림하우스 매년 지원으로 고품질 고추 생산 - 장수 고추의 우수성 인정으로 타지역 생산품보다 1 ~ 2천원 고가 판매

### 장수인삼
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/7.html
지역: 장수
- 산간 고랭지로 밤과 낮의 기온차가 심하여 육질이 단단하고 맛과 향이 독특함. - 부식 함량이 높고 토양조건이 좋아 품질이 우수함. - 농약 사용량이 타지역에 비해 월등이 적어 잔류 농약이 없음.

### 고사리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/9.html
지역: 장수
- 유기물이 풍부한 청정 산야지에서 친환경 농법으로 생산 - 아스파라긴과 아스트라갈린 등 특수성분이 다량 함유되어 영양가가 높음 - 월등한 맛과 향 뿐만 아니라 비타민이 풍부하여 소비자의 인지도가 높음

### 표고버섯
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/10.html
지역: 장수
- 해발 400 ~ 500m 고지대로서 일교차가 심하여 육질이 두껍고 단단하여 타지역보다 상품성이 뛰어나다. - 단백질,지방질,당질 등 10여종의 영양소가 풍부하고 항암효과가 뛰어남. - 향기가 짙고 고유의 색상이 확연하다. - 저장성이 우수하다.

### 느타리버섯
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/11.html
지역: 장수
- 해발 400m 이상 고지대에서 생산 신선도가 높다. - 맛과 향이 뛰어나고 육질이 단단하며 저장성이 우수함. - 서늘한 기후로 타지역에서 생산이 어려운 여름 재배 가능.

### 장수 취나물/참나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/13.html
지역: 장수
- 고랭지 산간지역에서 재배되어 신선한 맛과 진한 향이 일품임. - 무기성분, 비타민 등 각종 영양성분이 풍부함

### 애기시래기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/14.html
지역: 장수
- 가을철에 생산된 무청만을 이용함 - 깨끗한 지하수를 이용하여 가마솥에 삶은 시래기를 3-4회 씻어 말려서 제품이 청결함

### 무우말랭이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/15.html
지역: 장수
- 원료확보 : 농가 직접 생산 - 가을 생산품만을 이용 구수하고 단맛이 뛰어나고 섬유질이 부드러움. - 첨가물이 없이 자연 건조

### 마늘
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/16.html
지역: 진안
- 진안산 마늘은 일교차가 심하여 지역 특성상 매운 맛이 강하며, 육질이 단단하여 상품성이 우수하고 저장성이 좋음.

### 더덕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/18.html
지역: 진안
- 쾌적하고 수려한 명산으로 둘러쌓인 고원 지대의 기후와 토질이 더덕이 자생하기에 알맞고 낮과 밤의 기온차가 심한 고냉지에서 재배하여 맛과 향이 강하고 독특함.

### 토종흑염소
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/19.html
지역: 진안
- 『본초강목』에서 "흑염소를 보중익기(補中益氣)라하여 성(性) 은 감(甘), 대열(大熱)이다."라고 하였다. 진안의 토종 흑염소는 산간 고원지대에서 맑은 공기와 신선한 산야초로 사육하며, 야산을 이용해 수백가지의 산야초와 약초를 먹고 자랐기 때문에 영양이 풍부하며 약용으로 이용하기에 최고의 품질을 자랑 할 수 있으며, 중탕가공판매, 향토음식점 운영을 통하여 소비자가 믿고 찾는 지역 먹거리 상품으로 토착화 되었다.

### 토종흑돼지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/20.html
지역: 진안
- 진안의 돼지는 밤낮의 기온차가 크기 때문에 육질이 치밀하여 담백하고 구수한 맛을 제일로 자랑하고 있다. 오염없는 수질과 맑은 공기속에서, 자연에서처럼 길러진 독특한 맛의 진안돼지는 이제 진안 고유의 상표로 널리 알려져 있다. -단백질 함량이 높으며 살코기내에 지방성분이 골고루 분포되어 있어 그 특이한 맛은 어디에도 비교할 수 없을 정도이다.

### 팽이, 세송이버섯
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/21.html
지역: 진안
- 운장산 심산유곡에서 흘러내리는 맑은물과 쾌적한 환경속에서 최첨단 자동화시설로 품질을 균일하게 재배하고, 맑고 쾌적한 환경속에서 위생적인 버섯을 생산하고 있는 운장산 팽이버섯은 단백질 공급원으로서는 으뜸이라 할 수 있는 고급건강식품이다.

### 표고버섯
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/23.html
지역: 진안
- 진안군은 소백산맥과 노령산맥 사이의 고원분지로써 버섯재배에 가장 적절한 기온 분포를 보여 재배하기에 아주 적절한 곳이며, 육질이 두텁고 후각에 오래 스며드는 향이 특징인 완전 무공해 식품이다. 이러한 마이산의 표고버섯은 단백질과 각종 미네랄 성분을 함유.

### 순수미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/24.html
지역: 익산
- 맛이 좋은 일미벼로 재배하여 균일한 상품을 공급하며 화학비료와 농약을 적게 주어 청정하게 생산되고 있으며 금강의 맑고 풍부한 물로 벼 생리에 맞게 재배하는 『순수미』로 그 품질을 익산시장이 보증하고 있습니다.

### 강과강사이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/25.html
지역: 익산
- 낭만이 흐르는 쌀, 강과 강사이! 익산의 쌀 ¨강과 강사이¨는 익산시의 지리적 특성을 상표에 담았다. 소금기 먹은 땅에 깨끗한 농업용수로 재배하여 "금가람비"로 밥을 지으면 그 맛이 차지고 부드러운 게 특징이다.

### 익산날씬이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/26.html
지역: 익산
- 품질과 맛으로 권하는 『익산 날씬이』황토밤고구마는 손에 잡고 먹기 좋은 날씬한 모양으로 밤처럼 포근하고 맛이 좋으며, 고구마 고유의 향미가 뛰어납니다. - 서동요의 전설이 숨쉬는 미륵산 황토밭에서 생산되며,익산시 특화작목 브랜드화 집중육성 재배단지에서 생산되는 익산시의 특산품입니다.

### 황토우
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/27.html
지역: 익산
- 익산 지역은 예로부터 신비한 효능을 지닌 황토가 유명한 지역으로 익산 황토우는 황토땅에서 사육되고 황토땅에서 자란 조사료에 의해 사육되고 있으며 황토우 모임을 조직 고급육을 만들기 위해 거세, 증축 개량등을 꾸준히하여 온 결과 현재에는 100호에서 7,000두의 한우등을 키우고 있으며 현재 익산시 영등동에 황토우 매장에서 판매하고 있음. - 근섬유가 가늘고 지방이 근육사이에 고루 퍼져있어 육질자체가 연하고 부드러우며 지방산중 맛에 관여하여 올제인산 함량이 높고 아미노산중 맛에 영양을 미치는 메치오닌, 시스틴, 글루함산 함량이 높게 나타나 풍미가 있습니다.

### 표고버섯
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/28.html
지역: 완주
- 표고버섯은 깊은 산중 깨끗한 환경에서 재배, 생산되는 무공해 식품으로 각광을 받는다. - 상관면 용암리 남관마을과 동상면 신월리 신월마을에서 주로 생산되고 있는 특산품이다.

### 생강
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/29.html
지역: 완주
- 봉동의 생강은 뿌리가 크고 ,섬유질이 없으며 글루코스(포도당)함량이높아서 매운맛이 훨씬 덜하고 향이 많아서 식용에서 즐겨쓰던 봉동의 유일무이한 특산품이다. 특히 저장방법에서도 온돌아래 지하저장고에 저장함으로써 생강의 부패를 방지하고 신선도를 유지해 오고 있기 때문이다.

### 멸치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/39.html
지역: 부안
- 9∼11월경에 연안개량안강망으로 어획하며 주로 변산면 대항리와 도청리, 위도면의 식도리와 대리지선이 주어장으로서 식도에서는 멸치잡이로 높은 소득을 올리고 있으며, 어획된 멸치는 끓는물에 익힌후 건조포장하여 서울등 대도시로 판매된다.

### 부안김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/40.html
지역: 부안
- 오염되지 않은 고군산열도 및 위도근해에서 생산되는 김은 향과 질이 뛰어나며 전국 어느 곳의 제품보다도 우수합니다. 대륙붕이 잘 발달되어 유기질 및 갯벌이 풍부한 변산반도의 공해없는 맑은 바다에서 생산되고 주변연안의 지리적 입지가 양호하여 김이 성장하는 데 최적의 기온을 유지합니다. - 청정한 서해안 변산 앞바다에서 채취한 건강 자연식품으로 김 고유의 향과 맛을 듬뿍 간직한 질 좋은 김으로만 엄선해서 만들었습니다. - 깨끗한 바다에서 채취한 김은 알칼리식품이며, 김에서 추출된 표피린이라는 성분이 체내에 침입한 병원균과 대항하고 면역기능을 증강.

### 순창전통고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/42.html
지역: 순창
- 전국적으로 가장 맑고 깨끗하다는 섬진강 상류의 오염되지 않은 지하 암반수와 햇볕에 잘 건조해 말린 태양초 고추장의 품질을 좌우하는 효모균 번식에 최적인 기후 조건 여기에 여인의 손맛이 한데 어우러져 전통재래식 비법으로 제조,숙성된 순창고추장은 옛날부터 그 명성이 자자하였습니다. 특히 이조 오백년동안 궁중진상식품으로 유명한 순창고추장은 타지방에서 찾아보기 힘든 검붉은 색깔에 은은한 향기와 감미로우며 알싸한 맛으로 타지방의 추종을 불허하여 우리민족 고유의 전통식품으로 자리매김하고 있습니다. 순창군에서는 엄격한 품질관리를 위해 군수 품질인증제와 고추장제품 연구실을 운영하여 양질의 고추장을 생산하기 위해 끊임없이 연구노력하고 있습니다.

### 오이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/43.html
지역: 순창
- 오이는 95%이상이 수분으로 이루어져 있는데 우리나라에서 가장 맑고 깨끗한 물이 흐르는 섬진강 상류에 위치한 순창군에서 생산한 오이는 이 섬진강의 맑은 물과 따사로운 햇빛을 바탕으로 시설하우스에서 거의 연중 생산되고 있습니다. 특히 아삭하고 담백한 맛이 일품인 순창군 오이는 그 신선함과 품질의 우수성으로 인하여 전국적으로 그 품질을 인정받고 있습니다.

### 느타리버섯
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/44.html
지역: 순창
- 청정지역의 현대화된 시설에서 훌륭한 먹거리를 생산하여 국민건강에 이바지한다는 신념으로 신선하고 질좋은 느타리 버섯을 생산하고 있습니다. 특히 강천산느타리작목반은 국립농산물품질관리원에서 품질을 인증받은 우수한 느타리버섯을 생산하고 있습니다. - 느타리버섯은 비타민 D 함유되어있습니다. 새송이 버섯은 씹히는 맛이 육질과 같이 쫄깃하고 향이 진하여 식용버섯 중에 대표로 꼽힙니다.

### 고추
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/45.html
지역: 순창
- 청정지역 순창에서 생산되는 순창 고추는 햇볕에서 잘 건조한 태양초로서 빛깔이 매우 좋고 매우면서도 달작지근한 맛이 일품으로 순창전통고추장이 전국적으로 명성을 떨친 이면에는 고추장의 주재료인 고추의 품질이 좋기 때문입니다.

### 순창쌀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/48.html
지역: 순창
- 우리민족의 주식인 쌀은 가장 중요한 먹거리로 품질도 지역마다 천차 만별이나 깨끗한 청정자연 환경이 자랑인 "아름다운 고장 순창"에서 생산되는 쌀은 밥을 해놓으면 찰지고, 윤기가 자르르 흘러 절로 식욕을 돋굽니다. - 특히 수렁논이 많은 금과, 풍산, 유등면 지역에서 생산되는 쌀을 한번 맛보신 분들은 여주, 이천쌀에 결코 뒤지지 않는 뛰어난 미질에 감탄사를 연발하고 있습니다.

### 상추
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/49.html
지역: 순창
- 남부군으로 유명한 회문산 자락에 위치한 구림면에서는 비닐하우스를 이용하여 연중 무공해 청정 상추를 재배하고 있습니다. - 특히 이곳에서 생산되는 상추는 선별 작업을 철저히 하여 농산물 공판장에서 그 품질의 우수성을 인정받아 타지역보다 월등히 높은 가격에 팔리는 등 상인들과 소비자들에게 인기가 매우 높은 특산물입니다.

### 밤
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/50.html
지역: 순창
- 무공해 청정지역 섬진강 상류에 있는 동계면은 옛날부터 밤을 재배하기에 좋은 기후와 풍토를 갖고 있어 명성을 떨쳐왔으며 그 후 순창군 전 지역에 많은 농가가 재배하여 왔습니다. - 순창밤은 유기질이 풍부한 토양에서 생산되어 맛이 좋고 영양이 풍부하여 지금도 전국적으로 그 명성을 떨치고 있습니다.

### 우렁눈쌀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/51.html
지역: 순창
- 우렁눈쌀은 친환경농업을 추구하며, 농약과 화학비료를 사용하지 않고 완숙퇴비 및 잡초와 해충을 먹고 서식하는 우렁이를 이용하여 재배한 쌀로서 자연의 맛 그대로의 무공해 쌀입니다. - 농약을 전혀 사용하지 않아 땅도 살아나고, 청정한 땅에서 생산된 무공해 쌀은, 먹는 사람들의 입맛을 돋구게하고 건강식으로도 좋습니다. - 청정지역 순창에서 재배하는 무농약 우렁눈쌀이 가족의 건강을 지켜드리겠습니다. - B품질관리원 무농약 품질인증 획득

### 반딧불고추
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/52.html
지역: 무주
- 소비자의 건강을 생각하고 환경을 보호하는 마음으로 정성껏 재배한 무주군의 "반딧불 햇살고추"는 중·대과 종으로 가루 생산량도 많으며 고유의 향과 매운맛이 뛰어나고 햇볕에 100% 자연 건조시켜 색깔도 아름다운 선홍색으로 품질에서는 인증을 받은 최고의 상품으로 안심하고 믿으셔도 좋은 친환경 농법으로 생산한 태양고추 입니다.

### 반딧불느타리버섯
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/53.html
지역: 무주
- 고랭지 청정지역에서 생산하고 있는 무주군의 "반딧불 느타리버섯"은 육질이 연하면서도 쫄깃쫄깃하고 맛이 좋아 인기가 매우 좋은 신선로 특히 여름철에 생산되는 느타리버섯은 무주군 특산품으로 인정을 받고 있어, ¨95. 4. 10 국립농산물품질관리원 호남지원 무주분소의 품질인증을 받은 특산물로 소비자 여러분의 건강을 생각하며 재배하는 오염되지 않은 깨끗하고 신선한 농산물 중의 하나입니다.

### 마늘
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/54.html
지역: 무주
- 반딧불이 살아 숨쉬는 청정지역 무주군에서 생산되고 있는 반딧불 마늘은 한지형 "6쪽 마늘"로 따뜻한 지역 남도에서 생산되는 난지형 마늘에 비해 통은 적으나 쪽이 크고 마늘 특유의 향과 매운맛이 훨씬 월등하며, 저장을 오래하면서 이용할 수 있어 인기가 매우 높은 무주군의 특산품으로 우리의 식탁에서 빼놓을 수 없는 기능성 식품입니다.

### 무/배추
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/55.html
지역: 무주
- 반딧불이 살아 숨쉬는 고산지대 청정지역 덕유산 기슭에서 재배하는 "반딧불 무·배추"는 비타민과 무기염류가 풍부하고 섬유소가 많은 우리의 식탁에서 빼놓을 수 없는 김치의 주원료로서 소비자 여러분 가정의 건강을 생각하고 저 농약 사용으로 재배되는 믿을 수 있는 B로 고소하고 월등한 맛의 차이로 품질이 우수하여 인기가 매우 좋습니다.

### 반딧불쌀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/56.html
지역: 무주
- 개구리가 많이 살고 있는 들판에서 생산되고 있는 "반딧불 쌀"은 환경을 생각하며 소중하게 가꾼 저공해 으뜸 농산물입니다. 철저한 품질관리와 햅쌀 같은 신선도를 유지하기 위해 반딧불 쌀 가공법인만의 특별한 기술과 비법으로 가공하여 찰 지며, 구수한 밥맛이 특징으로 아주 그만입니다.

### 고추
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/58.html
지역: 임실
- 붉은 태양를 벗삼아 온 몸을 곱게 물들인 임실고추. 섬진강의 옥정호를 끼고 있는 임실은 일교차가 큰 고추재배의 최적지로서 이 곳에서 생산되는 고추는 과피가 두꺼워 고추가루가 많이 나옵니다. 임실고추의 고운빛깔, 적당히 매운 맛은 전국농산물품평회에서 대상을 비롯, 7년 연속 수상으로 최우수 품질을 인정받고 있습니다.

### 오이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/59.html
지역: 임실
- 섬진강의 깨끗한 물줄기와 맑은 공기 속에서 재배한 임실오이는 연하고 영향이 풍부하여 연중 식탁위에 오르는 농산물로서 일본으로 수출하는 청정오이입니다.

### 우리밀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/60.html
지역: 임실
- 우리땅에서 나는 우리밀은 맛이 구수하고 쫄깃합니다. 밀쌀은 쌀과 섞어 밥을 지으면 찰기가 있어 좋고 밀가루와 국수는 출출할 때 간식을 만들어 드시면 고소한 향내가 더욱 좋습니다.

### 쌀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/61.html
지역: 임실
- 산과 들이 함께 하는 임실의 기름진 들녘에서 수확한 쌀은 퇴비만을 사용하는 유기농법으로 생산하며 찰기가 좋고 열량이 높은 쌀입니다.

### 땅두릅
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/62.html
지역: 임실
- 독활의 명승지 임실에서 겨울속의 나물로 도시민이 즐겨 찾는 땅두릅은 순식물성, 먹는 산소 유기 게르마늄과 B12 베타카로틴등이 다량 함유된 건강식품입니다.

### 느타리버섯
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/63.html
지역: 임실
- 일교차가 심한 천혜의 자연환경에서 새록새록 돋아 오르는 느타리버섯은 담백한 맛이 널리 알려진 임실의 대표적 식품입니다.

### 표고버섯
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/64.html
지역: 임실
- 오염되지 않은 자연, 임실은 산림청에서 지정하는 ¨신지식임업인¨을 배출해낸 고장으로서 이곳에서 정성으로 재배한 표고버섯은 영양이 풍부하고 향이 독특한 식탁의 별미로서 고급요리에 많이 사용되고 있습니다.

### 밤
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/65.html
지역: 임실
- 열매의 고장 임실은 밤향기로 가득하며 토실토실 살찐 밤을 까먹는 재미는 풍요로움과 기쁨을 함께 느끼게 합니다.

### 한우고기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/66.html
지역: 임실
- 산과 들이 함께 하는 청정한 환경에서 자란 한우입니다.

### 돼지고기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/67.html
지역: 임실
- 깨끗한 임실 산천에서 자란 돼지입니다.

### 빙어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/68.html
지역: 임실
- 임실군 옥정호의 청정수면 2,651ha에서 서식하고 있는 빙어는 다른 지방보다 맑은 물에서 서식하고 있으며, 빙어의 맛도 특유한 맛을 지니고 있습니다. 또한 지역 어민들이 직접 저수지에서 어획한 빙어의 물량도 한해 100여톤정도가 되어 많은 소득을 올리고 있으며 전국 각 지방에서도 옥정호에서 나오는 빙어를 구입하고자 하여 이곳을 방문하고 있으며 빙어의 특유한 무침과 빙어튀김, 빙어탕 등으로 유명하다.

### 잉어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/69.html
지역: 임실
- 임실군에서 서식하고 있는 양어는 저수식 양어에 해당되며 임실군 옥정호 2651ha의 넓은 면적에서 서식하고 있는 잉어는 다른 곳 보다 크기에서도 월등이 큰 어류가 나오며 맑은 물에서는 서식하는 잉어는 육질면에서는 으뜸이 가는 어종이 되며 특히 이곳을 찾는 낚시객들로 부터 호평을 받고 있다.

### 붕어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/70.html
지역: 임실
- 임실군 운암면 옥정호 저수지에서는 청정 호수로 이루워져 수면 면적이 2651ha의 광범위한 저수지로 이루워져 다른 곳 보다 깨끗한 붕어 서식지이다.

### 자라
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/71.html
지역: 임실
- 자라에는 우리몸에 꼭 필요한 영양분인 8가지의 필수아미노산인 메티오인,페닐이라인,트리오토반바리등이 풍부하며 우리군에서는 15농가에서 자라 생산에 심혈을 기울이고 있으며, 농가소득에 많은 도움이 되고 있습니다.

### 다마금쌀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/72.html
지역: 정읍
- 우리몸엔 우리B이란 말이 있듯이 유기농으로 생산하는 무농약 쌀로서 우리 몸에 좋은 쌀입니다. 또한 다마금(多摩錦) 쌀은 쌀겨, 깻묵 등의 유기물과 정읍시가 특별 지원한 축협 퇴비등으로 재배하였으며 국립 농산물품질관리원으로부터 95, 96, 97, 98년 4년 연속 무농약 품질인증을 획득한 높은 등급의 품질미입니다. 이 쌀은 가장 오래된 우리고유 품종으로서 300여년전 홍만선(洪萬選)의 저서인 산림경제에 기록된 다다지(多多地)라는 것입니다. 당시에도 임금님이 드셨다는 어반미(御飯米)라 일컬을 만큼 미질이 뛰어나며, 화학농약이 전혀 없었던 시절에도 쉽게 농사를 지을수 있을 만큼 우리 기후 풍토에 딱맞고 병충해에도 강한 품종입니다. 벼이삭은 수염이 길고 약간 꼬부라지게 나있으며, 처음 이삭이 팰때나 익어서나…

### 단풍미인 쌀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/73.html
지역: 정읍
- 밥맛이 뛰어난 품종을 선택하여 기름진 옥토의 생산농가와 계약재배한 1등급의 벼만을 엄선하여 밥맛이 가장 좋은 수분16%를 유지하고 최첨단 설비를 이용하여 보관.가공하여 자신있게 권해 드리오니 믿고 구입하시기 바랍니다. - 첫째 믿음이 있습니다. 국립농산물품질관리원의 품질인증을 받은 고급브랜드 쌀입니다. - 둘째 1~2개 품종을 계약재배하여 친환경 비료를 사용하고 토양개량을 한 논에서 생산되는 쌀입니다. - 셋째 1일이내 출하 가능량만 가공하여 신선도를 유지합니다.

### 새송이버섯
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/74.html
지역: 정읍
- 새송이는 단백한 맛과 탄력있는 속살이 꽉 차있어 십는 맛이 좋습니다.

### 참농쌀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/75.html
지역: 정읍
- 밥맛을 좋게 계량한 동진벼를 선택, 오염되지 않은 청정지역의 옥토를 선정해 계약재배, 수매하는 제품입니다. - 최첨단 가공시설까지 갖추어 깨끗한 정읍 햅쌀만을 엄선하여 만들고 있으며, 이러한 참농쌀은 대전, 부산, 대구, 창원까지 영업지소를 확장해나가고 있습니다. - 참농에서는 검정쌀도 판매하고 있으며, 참농검정쌀 용금1호는 북방미(米)인 자포니카 품종으로서 흑색소가 전세계 검정쌀 중에서 가장 많이 함유하고 있어 밥맛과 영양이 우수합니다.

### 퍼펙트라이스
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/76.html
지역: 정읍
- 내장산의 산내음 듬뿍먹은 신선미로 맛있는 밥맛을 위해 양질의 완숙립만을 선별하여 쌀의개념을 한단계 업그레이드시킨 새로운 고급쌀입니다.

### 표고버섯
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/77.html
지역: 정읍
- 식품 섬유질이 많으며 산외면 청정 지역에서 재배된 버섯입니다.

### 쌀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/78.html
지역: 남원
- 밥맛 좋은 벼 품종만 골라 무기물함량이 많은 논에서 재배하여 쌀알이 굵고 윤기가 나며 쌀 특유의 구수한맛과 찰기가 있다. 밥을 지으면 보기에도 반들거리는 윤기에 밥알이 살아있고 고소한 맛을 낸다. 또한 쌀농사를 친환경농업으로 생산하는 농가가 늘어나고 엄격한 품질관리로 소비자에게 전달하고 있다.

### 버섯
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/79.html
지역: 남원
- 남원버섯은 고유 색택과 표면에 윤기가 있으며 신선하고 탄력이 있다. 또 고유의 향기가 뛰어나고 육질이 부드러우며 쫄깃하고 공동생산 공동선과를 통해 품질의 규격화가 되어 있다.

### 감자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/80.html
지역: 남원
- 고랭지의 배수가 잘 된 사양토에서 재배하여 색택과 광택이 좋으며 표피에 주름이 없고, 단단하다, 씨눈이 트지 않고, 깨끗하고 몸매가 고르며 가공시 설기가 많다. 청정미로 영양가가 높아 어린이 간식 및 미용 건강에 좋다.

### 파프리카
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/81.html
지역: 남원
- 현대화된 첨단유리온실에서 신선하고 안전하게 재배하여 비타민, 철분 등 영양이 풍부하고 맛이 매우 뛰어나며 해외로 수출되고 있다.

### 상추
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/82.html
지역: 남원
- 일교차가 큰 지리산자락에서 재배하여 엽육이 두껍고 폭이 넓으며 맛이 매우 고소할 뿐만 아니라 신선도가 오래 유지되는 특징을 가지고 있다. 또한 카로틴과 비타민 E함유량이 많으며 많은량이 해외에도 수출되고 있다.

### 풍천장어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/83.html
지역: 고창
- 선운산 어귀 바닷물과 밀물이 합해지는 인천강지역을 풍천이라한다. 실뱀장어가 민물에 올라와 7∼9년 이상 성장하다가 산란을 위해 태평양 깊은 곳으로 회유하기 전 바닷물과 밀물이 합해지는 지역에 머물게 되는데, 이때 잡힌 장어를 풍천장어라고 하는데 지명이름과 함께 불려져 왔다.

### 무우
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/84.html
지역: 고창
- 가을에 고창땅에 가보면 지난 여름 군침 돌던 고창 수박밭 자리 나즈막한 산등성이는 온통 무우밭으로 되어 있다. 지금은 그 무우가 하얀몸 깊이 깊이 황토밭에 숨었다가 기다리고 기다리던 첫눈 오고나면 황토분 짙게 바르고 트럭타고 도시 나들이 간다. - 전국 최대의 야산개발지에서 대량 생산되고 있는 고창 무우 맛과 질이 우수하여 수확철도 되지 않아 전국에서 상인들이 수없이 찾아온다.

### 황토쌀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/85.html
지역: 고창
- 고창군 농업인 소득의 41.6% 비율을 점유하고 있는 벼농사는 고창의 가장 중심 소득원으로 UR에 대비한 쌀 생산과 판매의 조직적 체계가 이루어지지 않았고 한국 농촌 경제 연구원(¨97. 9. 6)의 쌀 재배 3개국 국가에서 수집한 고품질로 인정되는 9개 지역 품종의 소비자 가격 및 관능 평가에서 단연 최우수로 증명하였으며 국내의 경우 경기도 이천쌀의 질이 일반적으로 우수한 것으로 인식되어 왔으나 금번 밥맛 시험 결과 이천쌀에 비해 고창쌀이 최고 품질임을 과학적으로 입증된 바 고창쌀의 우수성을 적극적으로 홍보하고 그 기초가 되는 토질, 기후 등의 요인을 규명하여 조직적 판매 계획을 수립 추진하면서 고창군민의 농가 소득에 기어코져 노력중이다.

### 고창지주식김
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/86.html
지역: 고창
- 김은 우리나라 서,남해안 일대에 널리 생산되고 있으나 그중 간만의 차가 커 일조량이 많고 천혜의 청정해역인 "곰소만"에서 선조로부터 이어져 내려오는 전통적인 지주식 방식으로 생산되는 "고창김"은 그 맛 과 질에 있어 전국에서 으뜸으로 전문가들 사이에 그 우수성이 널리 알려져 있으나 맛과질을 강조한 전통적인 방식으로 생산되고있어 수요에 비해 생산이 다소 적은게 아쉽다 하겠다.

### 해풍고추
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/87.html
지역: 고창
- 고창 해풍고추는 청정지역인 서해안 일대에서 생산된 고추로 생육에 적합한 일조시간,토양, 습도 등 천혜의 생태적 조건을 갖추고 있으며 유기농법으로 재배되는 저공해 고추로 재배하고 성장기에 칠산 바다에서 불어오는 해풍을 맞고 자라 병충해에 강하며 전국 최고의 게르마늄을 함유한 황토에서 터널식으로 재배하여 해풍과 태양열을 이용 건조시키므로 색상이 선명하고 껍질이 두꺼우며 고추특유의 매콤 달콤한 맛과 향이 천하의 제일이다.

### 광활감자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/88.html
지역: 김제
- 간척지 토양에서 재배되어 알이 당차고 그 맛이 마치 밤맛 같고,저장성이 뛰어나며, 전국의 봄감자 생산량중 20%를 차지 - 광활감자는 맛도 좋고 영양도 많으면서 남녀노소 누구에게나 좋은 식품으로 각광

### 지평선쌀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/89.html
지역: 
- 미질이 우수한 일미벼 단일품종, 전량 농가 계약재배 - 김제쌀 총생산량의 2%엄선, 전용 싸이로 지정 엄격한 품질관리 - 전북 특유의 오염되지 않은 천혜의 자연조건에서 재배 (섬진강의 맑은 물, 청정옥토, 적절한 기후)

### 순창 알밤
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/90.html
지역: 순창
- 해마다 봄이오면 온산에 밤꽃이 피어 비릿한 밤꽃향기가 온 고을에 가득하고 가을이면 따사로운 햇살에 토실토실 벌어진 밤이 고향의 향수를 자극합니다. 순창 밤은 유기질이 풍부한 토양에서 생산되어 맛이 좋고 영양이 풍부하여 전국적으로 명성을 떨치고 있습니다.

### 태양초 진안 고추
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/91.html
지역: 진안
- 진안 지역은 고원 산간 지역으로 일교차가 커서, 고추가 색깔이 좋고 표피가 두꺼워 고춧가루가 많이 나오고 저장성과 신미도가 적절히 조화되어 전통의 우리 고추 맛을 그대로 간직하고 있다. - 청정 진안 고추는 비옥한 토양과 알맞은 기온, 오염되지 않은 자연 환경 속에서 저농약, 저비료 농법으로 생산되기 때문이다. 또한, 비타민A, C가 많으며 진안의 명산품으로 확고한 자리매김을 하고 있다.

### 군산 청정쌀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/92.html
지역: 군산
- 농업기술센터의 기술지도로 생산하였고 군산시장이 맛과 품질을 보증합니다. 이 쌀은 최고의 밥맛을 자랑하는 일미벼만을 원료로 사용하였으며 밥 맛과 품질이 나쁠 경우 리콜(recall)을 해 드립니다.

### 위도새우
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/93.html
지역: 부안
- 단백질 함량이나 아미노산 조성 등이 멸치보다 우수하고 칼슘 함량이 멸치의 3배 이상 높으며 새우 껍질에 타우린과 키틴질이 다량 함유되어 있습니다. 청정지역 위도근해의 칠산앞바다에서 잡아올린 꽃새우를 건조.가공한 영양이 풍부한 제품입니다.

### 동진감자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/94.html
지역: 부안
- 동진면 일대에서 생산되고 있는 동진감자는 서해안 간척지의 토양에서 해풍을 맞고 자란 무공해 식품으로 빛깔, 당도, 굵기가 우수합니다.

### 상서된장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/95.html
지역: 부안
- 천일염과 지하 153 m 깨끗한 천연암반수를 사용하여 옛 선조들이 해왔던 방식 그대로를 재현하였고 화학약품을 전혀 사용하지 않은 자연발효식품으로 단백질이 풍부하며 음식의 특유한 맛과 향을 더해줍니다.

### 도라지고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/96.html
지역: 순창군
- 도라지의 주요 성분은 사포닌이다. 생약의 길경은 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린것이며, 한방에서는 치열, 폐열, 편도염, 설사에 사용한다.

### 도라지 정과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/97.html
지역: 순창군
3년근 도라지. 물좋고 공기맑은 심심산천 순창의 도라지를 엄선하여 정성으로 만든 순창의 전통 특산물입니다.

### 고추장소스
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/98.html
지역: 순창군 풍산면
고추장 치킨소소, 고추장 돈까스소스, 고추장 스테이크소스, 고추장 바베큐소스, 비빔소스 1. 세계 유일, 우리만의 향신조미료 2. 동서양을 아우르는 향미 3. 다양한 영양 성분및 생리활성 물질 함유

### 복분자즙
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/99.html
지역: 순창군
복분자는 장미과에 딸린 낙엽관목으로 밀원 식물이다. 속명은 곰딸, 수매라고도 불리우며, 복분자 딸기는 칼슘과 철분을 다량 함유한 알칼리성 식품이며 구연산, 사과산 등을 1.5%가량 함유하여 신맛을 가지고 있다.

### 붉은진주 머루와인
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/100.html
지역: 무주군 안성면
"무주 칠연양조는 다년간의 기술개발과 연구를 통하여, 2가지 종류(Sweet, Dry)의 붉은 진주를 생산해오고 있습니다. 머루와인은 다량의 유기산, 폴리페놀성 화합물, 비타민 및 무기질이 풍부하게 들어있는 알카리성 와인입니다. Sweet Wine : 발효시 천연 포도당이 남아 단맛이 납니다. 알콜 12% Dry Wine : 머루 발효시 천연 포도당이 모두 발효하여 단맛이 거의 나지않습니다. 알콜 12%"

### 주몽 복분자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/101.html
지역: 남원시 노암동
"순수 100% 발효주 국내 수십종의 복분자술중 유일하게 소주와 섞지 않고 100% 발효하여 빛은 프리미엄급 복분자주 제조방법특허382169호"

### 황진이 복분자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/102.html
지역: 남원시 노암동
"순수 100% 발효주 국내 수십종의 복분자술중 유일하게 소주와 섞지 않고 100% 발효하여 빛은 프리미엄급 복분자주 제조방법특허382169호"

### 복분제국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/103.html
지역: 진안군
ISO인증시스템에 따라 생산되는 복분제국은 누구나 즐길 수 있는 신개념의 복분자주입니다.

### 벌꿀발효식초
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/104.html
지역: 정읍시 덕천면
1. 설탕이 전혀 혼합되지 않은 순수한 벌꿀을 발효시켜 만든 식초 2. 맛과 향이 우수하고 산함량이 높아서 조리용으로 쓰실 수 있습니다. 3. 5~10배의 물에 희석하여 건강음료로 드실수 있습니다. 4. 계란을 녹여 초란을 만들 수 있습니다. 5. 일체의 합성첨가물, 인공향로, 색소를 넣지않아 뒷맛이 깔끔합니다. 6. 전통식초 제조방법을 사용하여 맛과 향이 극히 우수합니다.

### 죽염된장세트
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/105.html
지역: 고창군 무장면
1. 100% 국산콩 2. 100% 계약재배 3. 무형문화재 전통 죽염, 특허 받은 전북특별자치도 명품 4. 100%자연숙성, 무 첨가재, 무 방부재 5. 물 맑은 변산반도 국립공원 상큼한 지하암반수

### 명작 복분자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/product/106.html
지역: 고창군 심원면
"100%고창 복분자로 빛은 無색소, 無무수아황산(보존제) 제품입니다. 동의보감에 의하면 남녀의 기를 보하여 복분자를 먹으면 ""오줌줄기가 세어져 요강이 엎어진다""하여 업어질 복, 요강 분 이라는 이름으로 전해지고 있습니다."

## 전북 음식 이야기

### 전주한정식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f1.html
개요 급격한 경제성장과 산업발전, 가치관과 의식의 변화 등으로 외식문화가 발달하여 이제는 외식산업이란 산업구조까지 형성하게 되었다. 그러면서 밥과 찬으로 구성된 우리의 일상식도 음식점에서 하나의 메뉴로 자리잡게 되었다. 밥과 찬으로 구성된 식사가 언제부터 상업적으로 백반이란 명칭으로 불리워졌는지는 알 수 없으나 가장 서민적인 수준의 상차림이 상업화된 명칭이라 할 수 있고, 옛 대가집의 반상차림이 상업화된 것처럼 백반에서 제공되는 찬의 가짓수나 질을 높여 9첩 반상의 상차림을 훨씬 능가하는 호화로운 상차림을 한정식이라 한다. 전주한정식의 특성 서해의 풍부한 해산물과 기름진 평야의 오곡, 각종 산나물을 재료로 한 전주 한정식은 반찬 가짓수만 30여가지에 이른다. 전주 한정식은 화학조미료를 쓰지 않고 갖은 양념으로 맛을 내는 것이 특징이다. 전주 한정식을 구성하는 찬은 계절과 업소에 따라 다르지만 기본찬만 27가지에 이른다. 밥과 함께 내어지는 반찬은 지역특산물과 지역의 특유한 조리법의 집합체라 하겠다. 예로부터 지역별로 음식에 사용되는 재료는 지역에서 쉽게 구할 수 있는 것들이 중심이 되므로 우선 음식 재료에서부터 지역 음식의 특징을 엿볼 수 있다. 또한 조리법도 지역별로 생활형태, 기후, 풍토 등 지역의 특성을 반영하면서 발달하였다. 어디서나 구할 수 있는 흔한 음식재료를 사용하더라도 지역별로 활용방법이 다르며 설혹 같은 음식을 만들더라도 독특한 특성을 가진 음식들이 되는 것이다. 백반이나 한정식이 밥과 지역의 산물을 이용한 각종 찬으로 구성되는데 이때 찬의 구성은 조리법, 식품의 배합, 음식의 짜고 싱거운 …

### 김치 이야기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f3.html
개요 입동을 전후한 초겨울에 우리네 살림살이에서 큰 행사인 김장을 하게 된다. 예전에는 김장하면 집집마다 100~150 포기정도씩 많은 량을 했었는데 주거 양식의 변화와 비닐하우스에서 재배되는 겨울 채소의 생산, 김치 냉장고의 보급 등으로 김장의 분량이 많이 줄어 들었다. 김치는 우리나라의 대표적인 전통 발효 식품으로 쌀 위주인 우리의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나이다. 김치는 영양면에서 매우 우수한 식품이다. 김치의 영양 성분과 역할은 원료에 따라 다를 수밖에 없으나 일반적으로 다음과 같다. 다양한 영양 보급원이다 : 젓갈의 사용으로 단백질과 칼슘의 보급원이 된다. 여러 가지 채소의 사용으로 비타민 C는 물론 구리, 인, 철분 등 무기질이 풍부하며 밥을 주식으로 하는 사람들에게 특히 필요한 비타민B1의 흡수를 돕는다. 특유의 맛과 색깔로 식욕을 돋구어 준다 : 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하는 유기산 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다. 소화 작용을 도와 준다 : 채소류의 즙과 식염 등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해 준다. 위장 내의 단백질 분해 효소인 펙틴 분비를 촉진시킨다. 소화, 흡수작용을 도우며 장내 미생물 분포를 정상화 시킨다. 정장 작용을 한다 : 채소 자체에 많이 함유되어 있는 섬유소는 변비를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병을 예방해 준다. 익어감에 따라 항균작용을 한다 : 김치가 익으면서 나오는 젖산균 은 해로운 세균의 작용을 억제하며 새콤한 맛을 낼 뿐 아니라 장 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막아주고 병원균을 억제한다. 마늘, 고추, 생강 등의 향신료 등은 …

### 꽃게장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f4.html
개요 꽃게를 이용한 요리에는 꽃게찜과 꽃게탕, 꽃게무침과 꽃게장 등 다채롭다. 그중에서도 꽃게장은 그 맛이 으뜸이다. 전통적으로 간장을 사용해서 담그는 게장에는 주로 민물에서 사는 참게를 이용하였다. 참게는 크기가 작아 안에 들어있는 살의 양이 매우 적어 게의 살을 먹기보다는 게의 맛이 우러난 게간장을 반찬으로 사용하였고 반면 꽃게는 크기가 크고 살이 많으므로 살을 주로 먹는 요리로 발전하게 된 것이다. 군산 꽃게장 한때는 군산이 꽃게의 주산지로 전국 생산량의 20%정도, 전북 생산량의 대부분을 차지하고 있었으며 군산에서 생산되는 꽃게는 게살의 조직감이 좋고 향미가 뛰어나다고 평가되었다. 1995년부터 군산지역에서 꽃게를 이용한 꽃게장에 대한 연구와 실험을 통해서 기존의 짜고 속살이 검게 변색되던 꽃게장의 단점을 보완하여 군산 꽃게장 만의 특징인 짜지 않고 게살의 싱싱함을 즐길 수 있도록 하기 위해서 게장국물에 육수와 액젓을 이용하여 독특한 맛과 중불에서 달인 장국을 급속 냉각시킨 후 꽃게에 붓는 과정을 3일간 반복하며 장국을 세 번 달여 숙성시키므로 3일 정도 지난 후 바로 먹을 수가 있으며 꽃게의 그윽한 맛을 즐길 수 있게 했으며 또 저장성을 높이기 위해서 솔잎을 이용하고, 게의 비릿하고 떫은 맛을 없애기 위해 감초, 고추씨, 황기 등을 사용하여 현대적인 입맛에 맞게 만들었다. 게장은 밥도둑이란 말처럼 현대적인 맛으로 바뀐 꽃게장은 급속히 대중화되어 국내 여러 지역에서 많이 생산하고 있다. 요즈음은 한방 약재 등을 이용한 기능성 꽃게장까지 다양하게 생산되고 있으며 우리나라 사람들 뿐만 아니라 외국인의 입…

### 냉이조갯국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f5.html
개요 이른 봄을 장식하는 나물인 냉이. 우리 조상들은 풀 한 포기. 나무순 하나에서도 건강에의 소망을 담아 음식으로 개발하는 정성이 있었고 산과 들에서 나는 채소류들이 가지는 쓴맛, 매운 맛, 떫은 맛, 신맛, 특수한 향미를 조화시켜 먹음으로써 기호성을 높이고 조화를 이루는 과학성을 개발했으며 계절식품과 향토음식으로 활용하여 균형식을 이루는 지혜로움이 있었다. 냉이는 겨자과에 속하는 두해살이풀로 온대지방의 들과 밭에서 자라며 전체에 털이 있고 줄기는 곧게 서며 가지를 친다. 뿌리잎은 뭉쳐나고 긴 잎자루가 있으며 깃꼴로 갈라지지만 끝부분이 넓다. 줄기잎은 어긋나고 위로 올라갈수록 작아지면서 잎자루가 없어지며 바소꼴로 줄기를 반 정도 감싼다. 이른 봄에 어린 순과 잎, 뿌리를 함께 이용해야 냉이의 참다운 맛을 즐길 수 있다. 영양성분 및 건강기능 한의학에서는 냉이의 뿌리를 포함한 모든 부분을 제채(齊寀)라 하여 약재로 쓰는데 꽃이 필 때 채취하여 햇볕에 말리거나 생풀로 쓴다. 말린 것은 쓰기에 앞서 잘게 썬다. 약효는 비장(지라)을 실하게 하며 이뇨, 지혈, 해독 등의 효능이 있어 비위허약, 당뇨병, 소변불리, 토혈, 코피, 월경과다, 산후출혈, 안질 등에 쓰인다. 냉이를 나생이, 나숭게라고도 한다. 봄철 나물로 으뜸인 냉이와 모시조개국물에 된장을 풀어 토장국을 끓이는 것이 가장 맛이 있다. 조개의 특유한 감칠 맛이 된장의 텁텁한 맛과 어우러져 시원하면서도 구수한 맛을 동시에 즐길 수 있다. 조개국을 끓일 때는 먹는 도중에 모래나 흙이 나오지 않도록 조개를 소금물에 담가 해감을 시키고 미리 삶아 국물을 받쳐 쓰…

### 녹두빈대떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f6.html
빈대떡의 역사 녹두빈대떡은 한국의 어느 지방에서나 흔히 먹는 고유한 음식이다. 만드는 방법과 그 이름이 고장마다 조금씩 다르지만 잔칫날과 명절날에는 필수적으로 만들어 먹었다. 빈대떡의 유래에는 여러 해석이 있다. 우리말의 뿌리를 적은 역어유해에 등장하는 중국 떡의 일종인 빈자떡에서 유래되었다는 설이 있는가 하면 오래 전 서울의 덕수궁 뒤쪽에(현재 정동 지역) 빈대가 많아 빈대골로 불렸는데 이곳 사람중에 부침개 장사가 많아 이름이 빈대떡이 되었다는 이야기도 있다. 한편 민속학자 방종현은 빈자떡은 빈자(貧者)떡 즉 가난한 사람이 먹었다는 뜻으로 해석했고 18세기 서명응이 지은 방언집석에서는 녹두를 주재료로 하는 빙저라는 지짐이가 빙쟈라는 이름으로 불리다가 이 말이 세월이 흘러 빙자떡 → 빈자떡 → 빈대떡으로 바뀌었다고 한다. 영양성분 녹두는 콩과식물의 한해살이풀로 4월 중순에서 하순경에 씨를 뿌리고 익으면 꼬투리가 벌어져 종자가 튀기 쉬우므로 익는 대로 몇 번에 나누어 수확을 한다. 노란색, 녹색을 띤 갈색, 검은색을 띤 갈색 녹두로 구분하는데 녹색녹두가 전체의 90%를 차지하여 녹두색이란 표현을 쓰기도 한다. 성분은 녹말 53%, 단백질 25%, 인 ,칼륨, 칼슘, 비타민 A와 B1 등 영양가가 높고 향미가 좋다. 녹두의 특성 녹두를 이용해서는 청포(녹두묵). 빈대떡, 숙주나물, 떡고물, 녹두차, 녹두죽 등에 이용된다. 민간에서는 피부병 치료에 쓰이며 해열, 해독, 이뇨 작용이 강하며 옛부터 환자의 원기를 돋구고 입맛을 되살리는 음식이였다. 녹두가 오장육부의 기운을 조화롭게 하고 소화흡수가 빠르며 입안이 쓰고…

### 다슬기탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f7.html
개요 다슬기는 흐르는 맑은 물에서만 서식하는 민물고동으로서 청정지역에서만 살고 있는 반딧불이의 먹이이기도 하다. 냇물 속의 물이끼 등을 먹고 살며 암수가 딴 몸이다. 우리나라에는 2속 9종이 서식한다고 하나 자라는 지역의 환경에 따라 모양과 형태의 변화가 심하여 수 백여종에 달한다. 표준 이름은 「다슬기」이며 전라도는 대사리, 대수리 등 충청도는 올갱이, 올뱅이, 삐투리, 꼴벵이, 꼴랭이, 고딩이 등으로 불리며 보편적으로는「민물고동」으로 불리운다. 껍데기 표면이 황록색으로 매끈하고 형태가 둥글둥글한 구슬알다슬기(일명 참다슬기, 토종다슬기)가 가장 깨끗한 물에서 자라고 표면이 까칠까칠하고 주름이 있고 길죽하게 생긴 곳체다슬기(일명 꺼끌이)는 상당히 오염된 물에서도 살 수 있다. 특히 무주군과 임실군에 많이 서식하고 있는 구슬알 다슬기는 타지역의 다슬기보다 푸른 색소를 많이 함유한 것으로 알려져 있다. 다슬기의 품질은 지역과 환경에 따라, 물의 청정도, 수온, 유속, 일교차, 일조량 등에 따라 달라지는데 풍부한 햇빛과 차고 맑고 물살이 세며, 일교차가 클수록 질좋은 다슬기가 만들어지는데 표면이 알맞게 매끄럽고 비교적 알이 작은 것일수록 품질이 좋다. 영양성분 다슬기는 간염이나 간경화, 간암 등 간질환에 특효가 있으며 탁월한 정장작용을 가지고 있는 것으로 알려져 있어 그동안 음식으로보다는 약으로 많이 이용되어 왔다. 동의보감에 의하면 다슬기는 고단백 식품으로 소화기 질병을 예방한다고 했다. 다슬기를 약으로 쓸 때는 채취한 다슬기를 소금물에 담가 해감을 제거한 다음 가마솥에서 껍질까지 녹을 정도로 오래 끓여서 얻은…

### 단호박편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f8.html
개요 생활속의 멋과 여유를 주는 다과는 우리네 일상에서 생각보다 훨씬 중요한 역할을 하는 듯 하다. 만남의 반가움을 표현할 수도 있고 대화를 매끄럽게 만들 수도 있으며 부족한 영양을 보충할 수도 있고 무엇보다 아이들의 풍부한 정서를 위해 즐거운 마음으로 단호박편을 만드는 수고를 조금 하면 어떨른지 단호박은 호박의 우수한 영양에다 밤과 고구마의 좋은 맛이 가미된 밤과 고구마의 중간의 특성을 지닌 식품으로 대부분의 식품은 신선할 때 먹지 않으면 비타민류가 급속도로 사라지는데 잘 익은 단호박은 두껍고 단단한 껍질이 있어 늦여름에 수확한 것을 겨울까지 두어도 비타민류가 손실되지 않는다. 단호박을 고를 때는 껍질이 단단하여 손톱이 들어가지 않고 잘라보았을 때 씨앗이 충실하고 과육의 노란색이 짙은 것이 좋으며 보관할 때는 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 관상을 겸하여 보관하면 6개월 이상 보관이 가능하다. 영양성분 단호박의 영양과 효능은 카로틴과 비타민 C, 섬유질이 풍부하고 미네랄이 골고루 함유되어 있어 강한 항암효과와 감기예방, 피부 미용에 좋으며 세포점막을 튼튼하게 해주고 소화흡수가 잘되며 변비예방에 좋은 영양가가 높은 식품이다. 단호박의 특성 활용 방법은 단호박 천연의 빛깔이 정말 고와서 다른 음식재료의 색상을 내는데 사용하면 좋고 카로틴이 열에 파괴되지 않아 어떤 요리를 해도 무난하지만 기름과 함께 조리하면 체내에서 흡수가 잘되므로 튀김이나 볶음, 조림을 해도 좋다. 단맛과 부드러운 맛이 뛰어나서 푸딩이나 떡, 죽, 스프, 케이크 등을 만들어도 좋고 통째 이용하여 단호박영양밥, 찜을 만들어도 좋으며 분말화하여 …

### 더덕구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f9.html
영양성분 및 건강기능 어릴적 고향집의 명절을 생각하면 따스함과 흐뭇한 추억들이 묻어난다. 요즘처럼 힘이 들 때 일수록 고향을 찾아 서로를 생각하고 배려하는 마음을 크게 해야하며 모두가 한가위 달님만큼이나 커다란 마음을 갖게 되기를 기원하며 향기로운 더덕구이에 대해 알아본다. 더덕은 사삼이라 불려지기도 한다. 식용으로도 많이 이용하지만 고려시대부터 약용으로 많이 쓰인 식품이다. 더덕은 해열 해독작용이 있으며 과잉된 콜레스테롤을 낮추고 혈압을 낮추며 젖분비부족,갈증해소,오랜기침에 유효하고 폐와 비장, 신장을 튼튼히 하는 효능이 있다. 식품으로 자주 먹으면 저절로 그런 증상을 방지할 수가 있다. 냄새가 짙은 것이어야 약효가 뛰어나며 상처나 종기에 뿌리를 으깨 즙을 바르면 효과가 있어 응급조치의 민간요법으로도 많이 쓰였다. 더덕하면 뿌리만이 강장식품으로 유용하게 쓰이는 것으로 알고 있지만 실은 잎도 약이 되는 훌륭한 산나물이다. 뿌리가 가지지 못하는 풍부한 엽록소와 여러 성분들이 인체에 유익한 요소가 된다. 건강기능 5~6월의 어린 잎과 덩쿨 줄기 끝부분을 채취하여 나물무침을 하거나 생식으로 식사에 곁들이면 그윽한 더덕내음이 입맛을 돋운다. 또 성숙한 잎도 버리지 말고 생채로 잘게 썰어 비빔밥이나 채소무침, 볶음밥, 부침게에 조금씩 가미하면 더덕향취가 은근히 풍기는 별미가 된다. 그리고 성숙한 잎을 건조해 두었다가 차로 마셔도 좋다. 뿐만 아니라 다량의 잎과 줄기를 건조시켜두었다가 짙게 삶아서 뜨거운 욕탕물에 붓고 목욕을 하면 더덕의 독특한 향기가 풍기는 가운데 피로회복과 스트레스 해소에 효과가 크다. 더덕의 특성…

### 도토리묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f10.html
개요 천둥산 박달재를 울고 넘던 우리님아 ~ ~ ~ 도토리묵을 싸서 허리춤에 달아주며 한사코 우는구나 박달재에 금봉이야~ ~ ~ 그 애틋한 사연과 구성진 박달재 노래 가사에 실린 사연은 과거를 보러 가던 영남 총각 박달이가 고개 아래 주막에서 하룻밤을 묵던 중 마을 처녀 금봉이와 인연을 맺게 됐다. 그러나 과거에 낙방한 박달이가 제때 돌아오지 못하고 세월이 흘러 기다리다 지친 금봉이는 상사병에 걸려 고갯길을 헤매다 서글프게 죽어갔고 뒤늦게 돌아온 박달이도 그 사연을 듣고 애통해하며 죽어갔다는 내용을 그려내고 있다. 고개 이름도 이 전설에서 유래되었다고 한다. 도토리는 식용 종실중에서 가장 원시적인 전분식품으로 단단한 종피속에 떫은 내피가 있고 그 속에 전분이 많은 종실부가 있는데 9월 하순부터 10월 중순경에 자연 낙하하는 도토리 알을 주워 모아 햇빛에 말린 다음 절구로 찧어 외피를 제거하고 잘게 부순 후 이것을 2-3일간 물에 불리고 탈삽하여 맷돌에 갈아 죽처럼 된 즙액을 만든 후 앙금으로 가라앉혀 여러 가지 방법으로 가공하여 식용으로 이용한다. 대표적인 것이 묵이며 떡, 국수, 수제비, 부침, 잡채, 범벅, 감주, 묵장아찌 등 다양하게 이용되고 있고 껍데기가 두꺼운 것은 염주나 장식품을 만드는데 쓰이기도 한다. 영양성분 도토리묵의 효능은 천연의 탄닌 성분으로 떫은 맛과 약간 쓴 맛이 고유의 도토리 묵의 맛이며 저칼로리이므로 비만 체질 개선에 도움이 되는 식품이며 당뇨와 지사제, 건위, 중금속 해독에 효능이 있다는 기록이 옛 의서인 동의보감과 본초강목에 있으며 최근의 각종 연구에서 항암효과가 있다하여 건강…

### 동지팥죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f11.html
개요 동지는 일년 중 낮이 가장 짧고 밤이 가장 길어 음(陰)이 극에 이르지만 이 날을 계기로 낮이 다시 길어지기 시작하여 양(陽)의 기운이 싹트는 절기라고 한다. 옛날 사람들은 이날을 태양이 죽음으로부터 부활하는 날로 생각하고 경사스럽게 여겨 속절로 삼았다고 한다. 이것은 동지를 신년으로 생각하는 고대의 유풍에서 비롯된 것으로 흔히 동지를 작은설이라 했고 「동국세시기」에는 동짓날을 아세(亞歲)라 하여 설 다음으로 경사스런 날로 생각했으며 동지를 지나야 한 살 더 먹는다또는 동지팥죽을 먹어야 진짜 한 살 더 먹는다라는 말이 전하기도 한다. 동짓날 팥죽이 다 만들어지면 먼저 사당에 올리고 방과 장독대 등 집안의 곳곳에 담아 놓기도 하고 대문이나 문 근처의 벽에 뿌리기도 한 다음에 식구들이 모여서 먹는 시절식으로 팥의 붉은색이 귀신을 쫓는다는 신앙적인 의미가 깃들어 있다. 동지라 해서 모두 팥죽을 쑤어 먹는 것은 아니고 동짓달에 동지가 초순에 들면 애동지, 중순에 들면 중동지, 그믐께 들면 노동지라고 한다. 일반적으로 애동지에는 팥죽대신 팥떡을 해먹었다. 영양성분 팥은 성질이 따뜻하고 맛이 달며 이뇨작용이 뛰어나 체내의 불필요한 수분을 배출시킨다. 따라서 체내에 과잉 수분이 쌓여 지방이 쉽게 축적되어 살이 찌는 사람에게 효과적이다. 팥에는 녹말 등의 탄수화물이 약 50% 함유되어 있으며 단백질이 약 20%, 지방, 회분, 비타민B1 등이 다량 함유되어 있어 소화흡수율을 높이고 각기병의 치료약으로 알려졌으며 섬유질과 사포닌이 들어 있어 장기능을 원활하게 하여 변비치료에 좋으며 포만감을 느껴 과식을 방지할 수 있다…

### 두릅 이야기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f12.html
두릅의 특성 매화가 "군자의 꽃"이라 하여 양반들과 선비들이 좋아했던 꽃이라 하면 벚꽃은 맑은 햇살에 한꺼번에 소담하게 활짝 피어나는 모습이 서민 대중의 꽃이라 할 만 하다. 가슴속에 차오르던 봄기운이 청명과 한식을 지나면서 세상 밖으로 솟구쳐 나와 천지에 봄물을 들이리라. 산채의 제왕이라고 불리우는 두릅. 우리가 먹는 두릅에는 나무두릅과 땅두릅이 있는데 통칭 두릅이라 불리지만 엄연히 다르다. 두릅이라 하면 나무두릅의 어린 순을 말하며 잎자루에 가시가 돋아있고 잎의 앞과 뒷면에 회색이나 황색의 털이 나 있는 것을 참두릅이라 하며 잎과 잎자루에 가시가 없는 것을 개두릅이라 한다. 나무두릅의 생약명은 목두채(木頭菜) 또다른 이름은 자로아(刺老鴉)라고도 한다. 전국적으로 분포하며 산기슭 양지나 골짜기에 자생하며 키는 3 ~ 6m로 낙엽활엽관목으로 잎은 어긋나며 타원형 또는 넓은 계란형으로 가장자리에 톱니가 있고 끝이 뾰족하다. 영양성분 쌉사래한 맛이 입맛을 돋우워 주는 두릅은 독이 없으며 향기가 강하고 씹히는 맛이 상큼하다. 단백질이 많고 비타민 C와 B1, 철분, 인, 사포닌이 많이 들어 있어 혈당을 내리고 혈중지질을 낮추어 주므로 당뇨병, 신장병, 위장병에 좋으며 신경을 안정시키는 칼슘도 많이 들어 있어 마음을 편하게 해주고 불안, 초조감을 없애주는데 많은 도움이 된다. 건위작용(위의 운동을 도와 소화, 흡수작용을 왕성하게 하는 작용)이 높아 위경련이나 위궤양을 낫게 하고 꾸준히 먹으면 위암을 예방하는 효능이 있지만 총목피(두릅나물의 껍질)는 독성이 높은 편이므로 반드시 한약 전문가와 상담후에 복용해야만 한다…

### 설 음식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f13.html
설의 의미 까치 까치 설날은 어저께고요~~ 우리 우리 설날은 오늘이래요. 설은 순수한 우리말로써 사린다, 삼간다에서 온 말로 조심한다는 뜻이고 또 섧다는 말로 슬프다는 뜻이라고도 한다. 각종 세시기에는 설을 신일(愼 日)이라 하여 삼가고 조심하는 날로 기술하여 그저 기쁜 날이라기 보다 한해가 시작된다는 뜻에서 모든 일에 조심스럽게 첫발을 내딛는 매우 뜻깊고, 가장 큰 명절로 여겨왔다. 설의 다른 말로 원일(元日), 원단(元旦), 세수(歲首), 정초(正初)라고도 한다. 설날 아침에는 식구들이 일찍 일어나 설빔을 입고 세찬(설날 차례나 세배 오는 사람을 위하여 만든 음식)과 세주를 마련하여 조상님께 세배 드리는 의식 곧 차례를 지낸다. 차례가 끝나면 어른들께 새해 첫인사를 올리니 곧 세배다. 어른들께는 술과 음식을, 아이들에게는 돈과 과자 등을 주고 덕담을 건넨다. 설날 아침 차례와 성묘를 지낸 다음 친척들과 마을 사람들이 모여 여러가지 놀이를 즐겼는데 설날 민속놀이는 연날리기, 윷놀이, 널뛰기, 농악 등을 즐겼는데 이 놀이들은 설날부터 시작하여 정월 대보름까지 즐겼다. 세찬 중에서 어느 집에서나 흰떡(白 餠)을 만들어 떡국을 끓인다. 묵은해가 가고 천지만물이 갱생부활 하는 날로 엄숙하고 청결하여야 한다는 원시 종교적 의미가 많이 내포되어있고 떡국 한 그릇을 먹어야 나이를 한살을 더 먹는다는 의식이 있었으며 차례상에도 메(밥) 대신에 떡국을 올렸다. 예전에는 떡국을 끓일 때 꿩고기를 사용하였으나 구하기가 힘들어 지금은 쇠고기나 닭고기, 멸치국물을 많이 이용하며 이런데서 꿩대신 닭이라는 속담이 나왔다고 한다. 설…

### 매실이야기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f14.html
개요 매화는 중국이 원산지며 군자의 기상을 닮아 사군자의 으뜸이며 장미과의 엽소교목으로 그 열매인 매실은 옛부터 귀중한 식품으로 다뤄져왔다. 수확시기와 가공법에 따라 그 이름도 참 다양하다. 껍질이 연한 녹색이고 과육이 단단하며 신맛이 강한 요즈음의 매실은 청매라 하고, 향이 좋고 빛깔이 노란 황매, 청매를 쪄서 만든 금매, 청매를 소금물에 절여 햇볕에 말린 백매, 청매의 껍질을 벗겨 연기에 그을려 검게 만든 오매 등등.... 영양성분 열매중 과육이 약 80%인데 그중에 약 85%가 수분이며 당질이 약 10%이다. 무기질, 비타민, 유기산(구연산, 사과산, 호박산, 주석산)이 풍부하고 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질과 카로틴이 들어있다. 그밖에도 카테킨, 펙틴, 탄닌 등을 함유하고 있으며 특히 구연산의 함량이 다른 과실에 비해 월등 높아 매실을 널리 여러 가지로 가공 이용하기도 하고 한방에서는 귀중한 약재이다. 매실의 구연산(시트르산)은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주며 유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 돋구는 작용을 한다. 알칼리성 식품으로 체질개선에 효과가 있다. 특히 해독작용(3독 ; 음식,피, 물의 독)이 뛰어나 배탈이나 식중독 등을 치료하는데 도움이 되며 신맛은 위액을 분비하고 소화기관을 정상화하여 소화불량과 위장장애를 없애준다. 변비와 피부미용에도 좋고 산도가 높아 강력한 살균작용을 한다. 최근에는 항암식품으로도 알려졌다. 매실주 담그기 매실꽃이 지고 나서 13주가 지났을 때 딴 매실이 술을 담기에 가장 좋다. 이때 딴 매실이 80%정도 익은 청매이다. 매실주는 침출주로 약용주의 대…

### 매운갈비찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f15.html
개요 여름철은 에어컨이나 선풍기로 인한 차가운 실내공기와 찬 음식들이 자칫하면 입맛이 없고 기운을 잃게 하기 쉬운 계절이다. 더위를 물리칠 수 있는 최대의 화두는 역시 단백질이 아닐까 싶다. 끊임없이 제기되는 안전성문제와 높은 가격 때문에 소비 심리가 위축되어 있는 쇠고기는 맛과 단백질공급에 좋은 식품임에는 틀림이 없다. 옛날에 농촌에서 소의 존재 가치는 대단한 것이였다. 가축이란 말이 실감나리만큼 소는 대문 안 외양간에서 주인과 같이 살았고 주인은 아침에 일어나 쇠죽 가마에 불을 지피고 나서야 아침밥을 지었다. 실로 한 가족의 관계처럼 환상적이기 까지 했던 한우. 농사일의 절반 이상을 도맡았고 우골탑이란 말이 생길만큼 외지로 유학 떠난 주인집 아들의 등록금을 마련하기 위한, 시집가는 따님의 혼수를 위한 환금장치가 되어주었다. 그리고 소는 가죽부터 내장 심지어는 뿔과 발톱까지도 버릴 것이 하나 없이 인간에게 유용하게 이용되었다. 예전에는 소가 귀한 만큼 소를 잡는 일을 관청에서 엄격히 관리 했었다고 한다. 당시 한우 쇠고기의 육질은 지금의 것처럼 연하다거나 입안에 녹는다는 개념과는 비교가 되지 않을 만큼 근육질이었고 기름기도 적었다. 그래서 먹는 방법도 지금과는 달랐다. 정육을 되도록 얇게 저며 양념에 재웠다가 구워먹는 불고기가 최고였고 갈비도 지금처럼 생갈비보다는 양념갈비이거나 갈비찜이 더 인기가 있었다. 시대의 조류에 따라 농사일이 점차 기계화하면서 소가 할일이 없어졌다. 그래서 요즘의 한우갈비는 연하고 기름져 “뜯는다”는 말에서 “녹는다”는 표현으로 바뀌었다. 이렇게 변천한 한우고기와 함께 세계적인 관…

### 메밀묵 무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f16.html
개요 메밀묵 사려~~ 찹쌀떡 사려~~ 도심의 주택가 골목에 적막을 가르며 목청것 외치는 소리는 깊어가는 겨울밤의 운치를 한층 더해 주었다. 어느새 입안에 군침이 가득해져 먹고 싶은 유혹을 뿌리칠 수 없게 된다. 추위도 아랑곳없이 뛰어 나가 사온 메밀묵을 큼직하게 썰고 잘익은 배추김치를 잘게 썰어 참기름과 깨소금으로 무쳐 먹으면 밤참으로는 최고의 별미였다. 지금은 구수한 목소리로 겨울밤을 장식해 주던 메밀묵 장사는 차츰 사라져 없어진 아쉬운 정취중의 하나이다. 메밀의 특성 메밀은 마디풀과에 속하는 작물로 모밀이라 부르기도 한다. 어린잎은 나물로 먹고 열매는 맷돌에 갈아 고운 채에 치면 하얀 메밀가루가 나온다. 이 가루를 이용하여 묵이나 국수류를 만드는데 메밀가루 자체는 응집력이 약하기 때문에 우리 지역에서는 국수보다 묵으로 이용을 많이 하였었다. 메밀은 기운을 돋우고 정신을 맑게 하는 작용을 하며 한발과 추위에 잘 견디고 생육기간이 짧아 흉년에 대작으로 흉작지대에 응급작으로 적응력이 크고 영양가도 높은 편이어서 예로부터 서민적인 작물로, 구황식물로 많이 재배 했었다. 메밀을 이용한 식품으로는 메밀묵무침, 메밀국수, 메밀부침, 메밀산자, 메밀국, 메밀당수, 메밀소주, 백면장(메밀가루로 메주를 만들어 담근 간장) 등이 있다. 묵은 전분식품을 맷돌에 갈아 앙금을 가라앉혀 물을 섞어 풀 쑤듯이 쑤어 굳힌 음식으로 많이 이용되는 재료는 도토리, 메밀, 밤, 녹두가 있으며 지역에 따라 옥수수, 고구마, 동부 등도 이용된다. 명절이 가까워지면 날을 잡아 하루는 콩을 이용한 두부를 만들고 하루는 묵을 만들어 미리 준비하는 …

### 민물장어구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f17.html
개요 전북의 대표적인 구이음식인 고창 선운사입구에 위치한 풍천의 민물장어 구이를 추천하고 싶다. 민물장어란 바다에서 부화한 후 민물에 올라와 성장하므로 붙여진 이름이며 원래 학명은 뱀장어이다. 우리나라 동.서.남해, 일본, 중국 등지에 분포하며 강이나 , 저수지, 도랑, 늪지대에 주로 서식하며 낮에는 물밑이나 풀속에 숨어있다. 민물에서 5～12년간 생활하다가 성숙되면 8～10월경 알을 낳기 위해 수심이 400m가 넘는 깊은 바다로 내려간다. 이때 뱀장어가 강에서 곧바로 바다로 들어가는 것이 아니라 염분의 영향이 강한 기수역(바닷물과 민물이 만나는 지역)에서 고된 적응 훈련을 거듭하여 체질을 변화 시킨 다음 심해를 찾아가는 것이다. 그래서 늦가을 강 하구 기수역의 뻘 속에서 잡히는 뱀장어는 맛과 영양이 뛰어나고 우리가 알고 있는 영양소외에 미지의 성분이 들어있어 한방에서는 이런 민물장어를 신약으로 여겨왔고 고창 선운사 부근 인천강 기수역, 영산강 하류인 나주의 구진포, 익산의 목천포 장어가 유명하였다. 민물장어 조리 민물장어에 가장 잘 어울리는 조리법은 구이이다. 조리법으로 소금을 뿌려 굽는법, 갖은 조미료로 양념하여 굽는 법, 조미 간장을 자주 발라가며 굽는 법이 있다. 민물장어는 일단 살짝 찌거나 양념장 없이 초벌구이를 한 다음 조미양념장을 발라 굽는 것이 일반적이다. 고창의 뱀장어구이는 초벌구이를 한 후 고추장, 물엿, 고춧가루, 생강, 마늘, 대파, 진간장, 청주를 장어뼈 고은 물에 넣어 끓여만든 양념장을 여러번 발라가며 구워낸다. 민물장어는 영양과 맛도 좋지만 구을 때 냄새가 아주 좋아서 그냥 지나치…

### 바지락죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f18.html
바지락의 특성 바지락은 원래 내해나 내만의 수심 20m사이의 자갈이 섞인 모래뻘에서 자생한다. 뻘밭에서 자라는 곰소만의 바지락은 종패를 뿌려주는 양식으로 바지락은 뻘밭에서도 잘 자란다. 바지락의 정식 명칭은 "바지락조개"로 "가막조개"라고도 불리우며 보통 "바지락"이라고 불린다. 바지락은 조혈작용을 가지고 있으며 담석증에도 좋으나 무엇보다도 간을 보호하는 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있어 탕을 끓여 술국으로 널리 애용되고 있다. 음식의 맛 중 "시원하다"라는 표현은 조개탕의 국물 맛에서 일컬어 진 것인데 시원한 맛을 내는데 있어서 최고로 치는 조개가 바지락이다. 바지락은 껍질을 까서 젓갈을 담그거나 생체를 요리하여 회나 무침으로 해서 먹지만 부안의 특산물인 바지락를 이용한 바지락 음식의 개발에 부단한 노력을 기울여 왔다. 그중 바지락죽은 부안의 대표적인 향토음식으로 뿌리를 내리고 있다. 부안 바지락죽 특성 부안의 바지락죽은 곡물로 쌀과 함께 녹두를 쓰며 처음부터 곡물을 참기름에 볶지 않고 부재료로 버섯, 당근, 파, 인삼 등을 쓰고 바지락도 다져서 쓰지 않고 통째로 쓰는 특징이 있다. 이러한 조리법의 차이로 바지락죽은 시원한 맛과 구수한 맛 그리고 담백하고 쫄깃거리며 씹히는 맛이 있는 일품이다. 부안의 바지락죽이 맛이 있는 이유는 질좋은 바지락과 그 독특한 조리법때문이기도 하지만 동진평야에서 생산되는 기름진 쌀을 사용하는 것도 맛을 내는데 한 몫을 하고 있다. 또한 죽과 함께 나오는 각종 찬의 조화와 맛이 바지락죽을 예사롭지 않은 음식으로 느끼게 한다. 부안의 상차림은 아기자기 하면서도 다소 호화스럽고 유별…

### 박나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f19.html
개요 박은 일년생 초본 넝쿨식물로 보통 3월에 파종해 6～9월에 꽃이 피고 열매를 맺는데 아프리카, 인도 등 아열대 지역이 원산지로 2천여 년 전 중국에서 전래되었으며 한국의 초가지붕은 햇빛, 달빛이 잘 들면서 깨끗하고 바람이 잘 통하는 곳을 좋아하는 박의 특성상 최적의 재배지가 된 듯 하다. 박은 주로 달밤에 꽃을 피워 "월하미인(月下美人)"이란 애칭으로 불리기도 하며 박꽃의 꽃말은 "밤의 고독"이기도 하다. 박은 특별한 재배법이 없다. 뿌린 씨앗이 싹이 트면 이내 덩굴손을 뻗어 칭칭 감고 기어오른다. 박의 잎에서는 특이한 냄새가 나서 소, 염소들도 건드리지 않으며 병충해가 적은 편이다. 또한 뿌리는 영양 흡수력이 왕성해서 영양분이 있는 곳에는 줄기와 더불어 강하게 뻗어 나간다. 다른 야채에 비해 섬유질이 약 7배나 풍부한 박은 칼슘, 당질, 철, 인 등 여러 가지 영양소가 많은 작물이다. 박고지 특성 박고지는 궁중연회 잔치상과 수라상에 반드시 올라야 하는 요리로 극진한 대접을 받았다. 도라지, 원추리꽃 말린 것(황화채), 숙주, 쑥과 함께 궁중채소 요리의 핵심재료로 의식동원(醫食同源)의 표본이기도 했다. 궁중의 열아홉가지 탕중에서 박고지가 들어가지 않은 요리가 없었다고 한다. 최고급 궁중요리로 표고, 해삼, 전복을 사용하는 닭, 쇠고기,저유요리에는 대개 박고지를 넣게 되어 있었다. 궁중잡탕에 70% 이상을 박고지를 넣어 조리하는 것 자체가 박고지에 항노화(불로장생)물질이 있다는 증거이다. 박고지는 나이 먹은 왕족의 노화방지와 상궁, 궁녀의 미용식으로도 애용되었다. 일반 가정에서는 동아섞박지와 함께 박섞박…

### 밤묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f20.html
영양성분 시골집 뒤뜰이나 마을 뒷산에 가지를 펼치고 서있는 밤나무는 가을날 알이 가득 찬 밤송이를 주렁주렁 매달고 누군가 흔들어 주기만을 기다리고 있다. 낙엽을 헤치고 한알 두알 알밤을 줍는 모습도 추억을 줍는 손길과 같이 낭만스럽다. 또 도심의 좌판에서 구수한 밤 굽는 향기는 한국의 가을을 떠올리는 냄새로 깊어가는 계절의 내음이 분명하다. 밤은 구황식량이 될 수 있을 만큼 많은 영양소를 가지고 있다. 껍질에는 탄닌과 요소, 꽃에는 알기닌, 과실에는 전분, 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질, 비타민, 리파제가 함유되어 있어 인체발육 및 성장에 좋으며 피부미용, 피로회복, 감기예방 등에 좋은 영양식이다. 예로부터 제사에 필수품인 밤은 비타민B1은 쌀의 4배, 칼슘은 100g에 35mg이나 들어 있으며, 비타민C는 과실류 중에 가장 많이 들어 있고 비타민D도 많이 함유되어 있다. 그리고 밤의 속껍질은 위를 튼튼하게 해주는데 특효약이고 오래 먹으면 보양강장의 기능이 있다고 알려져 있다. 밤은 중,남부지방에서 많이 생산되고 연간 생산량은 약 10톤 정도이다. 전북 지역에서는 순창, 임실, 남원에서 많이 생산되는데 육질과 당도가 좋아 인기가 있고 그 쓰임만큼이나 품종 또한 다양하며 많은 가공법과 보관법이 연구 개발되어 있다. 개량종 밤은 알이 굵고 껍질이 깨끗하며 윤택이 나는데 육질이 좋고 단단하여 가공품으로 손색이 없다. 맛에 있어서는 산에서 나는 알밤의 깊은 맛을 따를 수는 없다. 밤을 이용한 요리 밤을 이용한 전통요리에는 생율, 밤주악, 밤편, 밤다식, 조율, 밤조림 등 많은 요리들을 찾아 볼 수 있다. 그리고…

### 백반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f21.html
상차림의 특성 밥과 찬을 차리는 상을 반상차림이라고 하는데 찬의 가짓수에 따라 3첩 반상, 5첩 반상, 7첩 반상, 9첩 반상, 12첩 반상으로 나눈다. 이때 첩이란 밥, 국, 김치, 조치, 종지(간장, 고추장, 초고추장 등)를 제외한 반찬의 수를 말한다. 반상의 첩 수와 생활수준의 관계를 살펴보면 3첩 반상은 서민들의 상차림이고 5첩 반상은 어느 정도 여유가 있었던 서민층의 상차림이였으며 7첩 반상은 신랑. 색시상을 차릴 때 쓰였고 9첩 반상은 대가집의 상차림이였으며 12첩 반상은 궁중에서 차리는 수랏상이었다. 한국인은 오래 전부터 밥과 찬으로 구성되는 형태의 식사를 일상식으로 취하여 왔으며 우리는 일반적으로 반상이라는 말은 거의 쓰지 않고 그저 "밥 먹자"하면 곧 밥과 찬으로 구성된 식사의 의미로 받아 들여 지고 있다. 한정식의 특성 그런데 급격한 경제성장과 산업발전, 가치관과 의식의 변화 등으로 외식문화가 발달하여 이제는 외식산업이란 산업구조까지 형성하게 되었다. 그러면서 밥과 찬으로 구성된 우리의 일상식도 음식점에서 하나의 메뉴로 자리잡게 되었다. 밥과 찬으로 구성된 식사가 언제부터 상업적으로 백반이란 명칭으로 불리워졌는지는 알 수 없으나 가장 서민적인 수준의 상차림이 상업화된 명칭이라 할 수 있고, 옛 대가집의 반상차림이 상업화된 것처럼 백반에서 제공되는 찬의 가짓수나 질을 높여 9첩 반상의 상차림을 훨씬 능가하는 호화로운 상차림을 한정식이라 한다. 밥과 함께 내어지는 반찬은 지역특산물과 지역의 특유한 조리법의 집합체라 하겠다. 예로부터 지역별로 음식에 사용되는 재료는 지역에서 쉽게 구할 수 있는 …

### 백숙과 삼계탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f22.html
개요 백숙과 삼계탕의 공통점은 닭을 푹 고아서 만든 음식이라는 것이다. 그리고 차이점은 백숙은 주로 어린 닭을 사용하여 마늘, 대추, 찹쌀 등을 첨가하고, 삼계탕은 백숙에 들어가는 재료에 더해서 수삼, 황기, 잣, 은행 등의 약재가 첨가된다는 점이다. 요즈음처럼 덥고 습한 날씨에는 식욕이 떨어지고 전반적으로 영양섭취가 부족하다. 따라서 쉽게 피로해지고 무력감을 느끼게 된다. 여름철에는 바깥의 상승된 기온 때문에 체온이 함께 올라가는 것을 방지하기 위해 피부 근처에 많은 혈액이 모이게 된다. 따라서 체내의 위장과 근육에서의 혈액순환이 잘 되지 않고 체내의 온도가 떨어지게 된다. 이로 인해 이열치열(以熱治熱)이라는 말이 나오는데 여름철에 덥다고 차가운 음식만을 섭취할 경우에는 위장과 간을 상하게 하므로 오히려 따뜻한 음식으로 위와 간을 보호해 주어야 한다. 영양성분 한방에서 닭에 대한 문헌을 찾아보면 본초강목에서는 보양, 보익 시켜 속이 차가워지는 것을 방지하는 효과가 있다고 했으며 허준 선생이 지은 동의보감에서는 닭고기에는 독이 약간 있으나 허약한 것을 보호하는데 좋다고 하였다. 현대 영양학적 측면에서는 닭고기 100g당 단백질이 19.0g, 지방이 10.6g, 회분 0.9g, 인이 170㎎, 비타민 A는 140I.U 등을 함유한 단백질 식품으로 아미노산은 쇠고기 보다 더 많이 함유하고 있다. 여름철 영양소 결핍 중에서도 단백질 부족이 문제가 되는데 이를 충족시키기 위해 닭고기를 주로 먹었으며 이는 쇠고기나 돼지고기보다 소화. 흡수가 잘 되기 때문이다. 여름철 보신용 닭요리로 요즈음은 주로 삼계탕을 먹지만 옛…

### 보리밥과 된장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f23.html
보리의 영양성분 더위가 기승을 부리는 여름. 피로에 지치기 쉽고 입맛을 잃어 건강을 해치기 쉬운 계절이다. 시원하게 여름을 나는 방법은 무엇보다 잘 먹고 잘 쉬는 것 이다. 입맛을 돋우면서도 균형 있게 영양을 갖춘 웰빙식을 먹어야 할 때다. 건강에 관심이 높아지면서 쌀밥보다는 보리밥이, 아니면 현미밥, 잡곡밥이 인기가 높아졌다. 전에는 보리하면 가난을 연상하면서 질이 낮은 식품으로 여겼었다. 그러나 보리에는 섬유질이 많아 변비를 예방하고 장속의 박테리아를 번식시켜 판토텐산을 많이 합성하여 혈관의 노화를 방지하고 소화를 돕는다. 쌀에 비해 단백질과 지방, 탄수화물은 다소 떨어지지만 칼슘과 철분, 비타민 B군 등은 오히려 더 풍부하다. 소화 흡수력은 다소 떨어지지만 섬유소가 많아 바로 통변으로 이어져 쌀밥의 소화시간이 2시간 45분인데 비해 보리밥의 소화시간은 45분에 불과하여 금방 배가 꺼지는 약점이기도 하고 강점이기도 한 특징이 있다. 또 충격흡수의 역할을 하기 때문에 혈당이 낮아져 당뇨병인 사람에게 좋다. 쌀에 비해 비타민 B1, B2의 양이 풍부하고 섬유소 성분은 백미의 5배 이상 많아서 장운동을 활발하게 해주며 입맛을 돋우고 성장 발육을 촉진하며 해독작용과 암을 억제하기도 하며 비타민 B6는 두뇌활동을 좋게 하고 집중력을 기르는 작용을 하므로 어린이나 성장기 청소년들에게 바람직한 영양식품이다. 보리의 역사 보리를 작물로 재배해서 먹은 것은 지금으로부터 7000~1만년 전으로 거슬러 올라간다. 러시아와 중국 등이 주생산국이며 우리나라에 전래된 것도 삼국시대 이전으로 추정된다. 최근에는 과자와 빵 등의 재…

### 붕어찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f24.html
개요 추강(秋江)에 밤이 드니 물결이 차노메라 낚시 드리우니 고기 아니 무노메라. 무심한 달빛만 가득 싣고 빈 배 저어 오노라. 가을 달밤의 풍류와 정취가 느껴지고 유유자적한 한가로움이 그리워지는 시이다. 가을은 모든 먹거리에 맛이 오르는 때이다. 자연과 함께 하면서 입맛을 돋굴 수 있는 붕어찜에 대해 알아본다. 붕어찜은 비교적 흔한 음식으로 허약체질을 위한 보양식으로 널리 알려진 음식이다. 예로부터 붕어를 즐겨 먹었고 붕어의 명산지로 알려진 곳도 많다. 삼례 덕지의 붕어찜, 부안 청호 저수지의 붕어찜, 완주군 화산의 붕어찜, 그리고 제천 의림의 붕어찜, 평양 대동강변의 붕어찜, 의주 압록강변의 붕어찜은 전국에서도 유명한 곳이다. 영양성분 붕어는 잉어과에 속하는 민물고기로 잉어에 비해 몸이 납작하고 수염이 없다. 「동의보감」에 "붕어는 성질이 따뜻하고 맛이 달며 독이 없다"고 하였으며 「본초강목」에는 "오행설에 의하여 모든 물고기는 다 화(火)에 속하되 오직 붕어만은 토(土)에 속하므로 위기(胃氣)를 고르게 하고 장위(腸胃)를 든든하게 한다"고 기록되어 있다. 현대 영양학적인 측면에서 살펴보면 붕어는 단백질, 칼슘과 철분을 많이 함유되어 있어 성장기의 어린이나 빈혈이 있는 사람에게 좋은 식품이다. 붕어는 주로 찌개, 튀김, 탕, 찜 등 의 요리에 이용되는가 하면 날 것을 회로 먹기도 한다. 붕어에는 간디스토마의 유충이 기생하므로 회로 먹는 것은 삼가는 것이 좋다. 화산 붕어찜 특성 특히 완주군 화산면 지역에서는 붕어를 이용한 독특한 찜을 개발하여 전국의 미식가들을 유혹하고 있다. 완주 화산의 붕어찜은 재료가…

### 빙어찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f25.html
빙어의 특성 빙어는 2급수 이상의 맑고 깨끗한 찬물에서 서식하며 몸길이는 7~10Cm정도이며 나이는 1~2년생으로 추정하며 여름에는 호수바닥의 찬물(10℃ 정도) 속에서 숨어 지내다 다른 고기들이 겨울잠에 들어가는 겨울이 되어 날씨가 추워지면 12월 중순부터 2월 중순까지 서서히 올라온다. 차가운 얼음 밑을 떼 지어 다니는 빙어는 언뜻 피라미와 비슷하지만 더 날씬하다. 종은 전혀 다르지만 멸치를 떠올리면 된다. 사실 완주 지역에서는 "민물멸치"라고 부르기도 한다. 또 우리 조상들은 "과어(瓜魚)"라고 불렀다. 살이 담백하고 오이 맛이 난다고 해서 그런 이름이 붙여졌으리라. 맛으로 친다면 빙어는 은어 맛에 가깝다. 흥미롭게도 두 물고기는 유전적으로 가까워 함께 바다 빙어과에 속한다. 빙어는 이름처럼 찬물을 좋아하며 일본의 홋카이도, 연해주, 사할린, 알라스카, 카나다 서부와 북부 캘리포니아 인근 하천이 서식지이다. 우리나라에서는 경포호, 화진포호, 제천 의림지, 소양호, 인제 등 강원지역의 호수에 서식하며 우리 지역에서는 완주의 대야호, 장수의 장남재와 오동저수지에 많이 살고 있으며 이 지역의 빙어가 맛이 좋다. 영양성분 청정지역에서 살고 있는 빙어는 공해가 전혀 없고 단백질과 칼슘덩어리라 할 수 있다. 100당 수분이 79.4%, 단백질이 18.4g, 칼슘이 78mg, 인이 217mg이나 들어 있어 성장기 아동이나 청소년, 병후 회복기 환자, 그리고 골다공증 등을 염려하는 사람들에게 좋은 식품이다. 일본에서는 빙어를 조림, 훈제 등으로 가공한 것을 우리나라에서 수입하여 초등학교 급식용이나 도시락 반찬으로 많…

### 사찰음식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f26.html
개요 부처님의 깨달음을 얻고자 하신 고행의 길을 생각해 보며 이 시대를 사는 우리들도 구도의 자세로 살아가야지 않을까 하는 마음으로 사찰음식에 대해 알아본다. 싯다르타가 고행중에 수자타란 여인이 올린 유미죽에서부터 사찰음식이 시작되었다고 한다. 유미죽은 쌀, 우유, 밀가류, 연씨, 들깨, 검정콩 등을 섞어 만든 영양죽으로 지금도 전해지고 있다. 원시불교에서는 수행자가 시주받은 음식으로 식사를 했기 때문에 고기를 먹었다고 한다. 현재와 같은 순수 채식 사찰음식은 기원전 1세기 무렵 대승불교와 함께 자리 잡았다. 특히 한국, 중국, 일본의 북방 불교권에서 육식과 오신채(파, 마늘, 달래, 부추, 양파)를 금하는 선식(禪食)문화가 확고해졌다. 청정(淸淨), 유연(柔軟), 여법(如法) 요즈음 웰빙음식으로 각광을 받고 있는 사찰음식을 조리하는데는 청정(淸淨), 유연(柔軟), 여법(如法)의 세가지 법도가 적용되는데 청정함은 깨끗한 채소를 인공조미료나 방부제를 사용하지 않고 맛깔스럽게 조리한다는 것이다. 육류는 물론 젓갈이나 오신채를 써서는 안된다. 오신채를 익혀 먹으면 음란한 마음이 일어나고 날 것으로 먹으면 탐(貪.탐하다), 진(성내다), 치(癡. 어리석다)의 삼독심(三毒心)을 불러일으킨다고 한다. 유연함은 짜고 맵지 않아야 한다는 뜻이다. 자극성이 강하면 수행하는 스님의 위장에 부담을 주기에 부드럽고 담백해야 한다. 여법은 양념을 해도 단 것, 짠 것, 식초, 장류 순으로 골고루 적당히 넣어야 한다는 의미이다. 이러한 법도를 지키며 각 사찰마다 특색있게 발달한 음식은 양산 통도사의 두릅무침, 표고밥, 가죽김치, 녹…

### 생선조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f27.html
개요 식용이 가능한 잡은 그대로의 물고기를 생선이라 한다. 생선은 흰살 생선과 붉은살 생선이 있는데 보통 활동성이 강한 표층 물고기는 붉은살 생선이 많고 운동성이 적은 심층고기에 흰살 생선이 많다. 민물고기는 거의 흰살생선이다. 일반성분으로는 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질, 추출성분들이 있고 생선의 종류에 따라 계절, 성별, 크기, 부위에 따라 영양이 다르지만 필수 아미노산을 충분히 함유 하며 소화도 잘되고 맛도 좋은 우수한 식품이다. 생선살의 구수한 맛의 주체는 추출성분에 함유되어 있는 질소화합물이고 육지동물에 비해 자가소화가 빨라 부패하기 쉽다. 신선한 생선살은 생식하는 횟감에 적합하지만 사후경직이 풀려 신선도가 떨어지면 생선 특유의 비린내가 나므로 가열조리를 해야 한다. 생선고르기 초보 주부들이 꺼리는 요리 중 하나가 바로 생선요리인 듯 하다. 손질하기가 까다로울 뿐 아니라 맛내기도 은근히 어렵기 때문이다. 하지만 몇 가지 요령만 알고 있다면 생선요리의 두려움에서 벗어날 수 있다. 생선요리를 잘하기 위해서는 우선 싱싱한 생선을 골라야 한다. 생선의 색이 선명하고 눌러봤을 때 살에 탄력이 있어야 하며 눈이 투명하고 안구가 튀어 나와야 한다. 아가미의 색이 선홍색이고 점액질이 많은 게 좋고 특히 배 부분이 탄력이 있고 단단하면 신선한 것이다. 생선이 비린내가 나는 것은 생선의 신선도가 떨어지면서 트리메틸아민이라는 물질이 생기기 때문인데 이것은 수용성이므로 물로 여러 번 씻어내거나 비린내를 흡수하는 우유에 담그거나 식초나 레몬즙을 이용하면 효과적이다. 조리과정에서는 청주, 맛술, 생강, 미림 등을 사용하…

### 순두부찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f29.html
콩의 특성 콩의 특성우리는 된장, 간장, 고추장, 두부, 콩나물, 콩국수, 콩자반, 콩밥 등 콩 음식을 늘 먹으면서도 콩의 효능에 대해서는 관심이 적었다. 지금까지 밝혀진 콩의 효능은 항암, 항지혈, 항산화, 골다공증, 알콜성 간경변, 치매, 뇌졸중, 변비예방, 비만방지, 노화를 늦춘다는 연구결과도 있다. 콩은 농작물 가운데 단백질의 함유량이 가장 많아 밭에서 나는 고기라고 하지만 그 조직이 단단하여 소화 흡수가 어렵기 때문에 볶아서 먹으면 겨우 60%, 삶아 먹으면 70% 정도 밖에 소화가 되지 않는다. 그러나 두부로 만들어 먹으면 95%의 뛰어난 소화율을 갖게 된다. 콩제품 가운데 가장 대표적인 가공품인 두부는 중국 한나라의 회남왕 유안이 발명한 것이 시초라고 한다. 한국 문헌에는 고려 말기의 성리학자 이색의 목은집에 나오는 것이 처음이다. 두부의 전래 시기는 분명하지 않고 당나라 쯤으로 올라가 생각하기도 하나 그 기원은 중국임이 확실하고 가장 교류가 많던 고려 말기에 원으로부터 전래되었을 가능성이 크다. 우리나라에서는 주로 사찰음식으로 발달했던 것 같다. 산릉 곁에는 반드시 두부를 만드는 조포사(造泡寺)를 지어 제수를 준비하게 했다. 연도사 두부, 봉선사 두부처럼 두부 명칭 앞에 소문난 조포사 이름이 붙어 전해 내려오는 것을 보면 미루어 짐작할 수 있다. 두부 만들기 두부는 콩을 잘 씻어 여름에는 7~8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 더해 가면서 멧돌에 곱게 갈아서 얻은 콩물을 가열한 다음 체에 거른 후 간수(식염에서 녹아 내린 액상의 짜고 쓴 간국으로 주성분은 염화마그네슘)를 넣으면…

### 아귀찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f30.html
개요 한국 음식의 특성상 찜요리는 주로 반상, 교자상, 주안상 등에 차려진다. 주재료에 갖은 양념을 하여 물이나 육수를 넣고 은근한 불에서 약간의 국물이 바듯하게 남을 때까지 푹 끓여 연하면서도 재료의 맛이 충분히 우러나게 만드는 점이 특징이다. 특히 찜요리는 여러 가지 조화된 맛을 살리면서도 "의약과 음식은 근원이 같다"는 의식동원(醫食同源) 및 약식동원(藥食同源)의 의미가 잘 배어있는 음식이라고 평가할 만 하다. 그 중의 한가지인 아귀찜도 역시 그렇다. 아귀는 몸 빛깔이 회색이고 담색의 반점이 많이 있으며 아래턱이 위턱보다 길고 위 아래 양 턱에 빗 모양의 강한 이빨이 나있는 생선으로 암초가 있거나 바닷말이 무성한 곳에서 서식한다. 아귀는 지역별로 다양하게 불리는데 여수에서는 아꾸, 함남에서는 망청어, 경남 방어진에서는 물꿩, 남해안에서는 반성어, 서해안에서는 꺽정이, 흑산도에서는 아구어로 불린다. 요즈음 전국적으로 아귀는 아구로 불리는데 이는 아마도 입이 크다는 특징과 아귀라는 명칭보다는 아구가 부르기 쉬워 아구 라는 이름이 보편화된 것으로 생각된다. 영양성분 아귀는 다른 생선에 비해 기름기가 적어 맛이 담백하고 비타민A, 나이아신 등의 비타민 함량이 높으며 지방성분에는 고도불포화지방산인 EPA와 DHA가 풍부한데 EPA는 고지혈증, 동맥경화증, 혈전증, 관절염, 천식 등의 예방에 쓰이며 DHA는 학습기능 향상, 혈중콜레스테롤 저하, 혈압저하, 항염증 등의 기능을 한다. 아귀는 뼈 이외에는 버릴 것이 없는 생선으로 일본인은 오래 전부터 식용으로 써왔으나 우리나라에서는 아귀가 어망에 걸려들면 어부들이 재…

### 쑥 관련 음식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f31.html
쑥의 특성 온 세상을 깨우는 거대한 힘과 생기가 온몸에 느껴진다. 밝고 포근한 봄빛 속에서 친근한 느낌으로 고개를 내미는 새싹들. 그중에 쑥은 소리 없이 조용히 고개를 내밀고 쑤욱 나왔다 고 한다. 봄나물 중에서 가장 쓰임새가 많은 것은 단연 쑥이라고 할 수 있다. 뿐만 아니라 쑥은 무려 30여종에 이르도록 종류도 다양하다. 생긴 모습은 거의 비슷비슷하지만 쑥이라는 이름이 붙은 것은 어느 종류건 다 먹을 수 있다는 것 또한 큰 특징이다. 먹는 시기도 새싹이 돋아날 때부터 시작해 가을에 풀을 베고 난 자리에 새로 돋아난 싹까지 한번 더 먹는다. 가을 쑥은 향이 더 짙어 잘 말린 다음 쑥차를 만들기도 하고 천연염색의 좋은 재료가 되기도 한다. 봄소식과 함께 이미 식탁에 오르고 있는 쑥은 우수가 지나면 돋아나기 시작해서 3월이면 제철로 접어들어 5월까지 나물로 많이 먹는데 봄나물로 먹는 어린 쑥은 익혀 놓은 다음에도 파란 빛깔과 부드럽고 연한 질감, 뛰어난 향은 봄의 미각으로 으뜸이고 영양과 약효에서도 그만이다. 쑥은 위장을 강화하고 피를 맑게 하며 백혈구의 생성을 활발하게 해준다. 또한 살균력과 탈취력이 강해 고급 탈취제의 원료로도 이용된다. 요즈음 뜨고 있는 웰빙(well-being) 에 이용하기 좋은 재료인 듯하다. 영양성분 및 건강기능 쑥은 우리나라 역사(단군신화의 웅녀이야기)의 시작과 함께 등장하는 오랜 식물로서 약효 및 식용식물로 우리나라 전역에서 누구나 쉽게 구할 수 있는 자연식품으로 어떤 풀보다도 강하여 메마른 땅에서도 비료나 농약 없이도 스스로 잘 자란다. 국화과의 여러해살이 풀로 짙은 엽록소와 …

### 어죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f32.html
개요 죽은 곡물음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며 초기 농경시대는 우선 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤고 여기에다 사냥한 수조육류와 산나물 등을 섞어 끓여 먹는 등 다양하게 활용하였다. 「서경」주서에 죽(粥)은 황제가 곡물을 팽(烹)하여 만들었다고 적혀있어 죽이 농경문화와 함께 시작되었음을 의미한다 하였다. 우리 민족도 일찍부터 죽을 먹어 왔을 것으로 추측되나 고려 이전의 문헌에는 죽에 대한 정확한 언급은 없고 조선시대의 문헌에서 비로소 나타난다. 죽은 아침에 주식대용으로도 많이 이용되고 먹기가 편해 노인식으로 이용되며 별미로, 보양식으로, 환자식으로, 이유식으로 그리고 구황식까지 폭넓게 활용되면서 우리 음식문화의 한 축을 이루어 왔다. 죽의 종류로는 쌀을 이용한 흰죽과 콩죽, 팥죽 등 곡물만으로 쑨 형태였으나 기본 재료인 곡물에 부재료를 첨가하여, 우유를 섞은 타락죽, 열매죽, 어패류죽, 고기죽, 나물죽, 약재를 넣어 끓인 죽 등 활용하는 재료의 종류에 따라 차츰 다양하게 발전하였다. 어죽의 특성 그중에 어죽은 기름기가 적고 신선하며 맛이 담백하고 비린내가 적은 것을 사용하는데 생선으로는 도미, 옥돔, 광어 등이 많이 쓰이고 민물고기로는 붕어, 피라미, 동자개, 메기, 꺽지, 재개미 등을 많이 쓰고 경상도에서는 미꾸라지를 쓰기도 한다. 어죽은 냇가에서 솥단지 걸어놓고 바로 잡은 민물고기를 끓여서 놀다 지친 허기를 채우며 즐기는 음식이다. 옹기종기 모여 죽을 먹다가 불어난 입에 양이라도 모자라다 싶으면 물을 부어 다시 끓여 정으로 먹는 무주의 토속음식이다. 여름철에 가장 맛이 좋다는 민물고기 어죽은 …

### 오곡밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f33.html
대보름 가장 큰 보름이라는 뜻의 대보름. 음력 1월 15일. 대보름날은 우리 민족의 밝음사상을 반영한 명절로 다채로운 민속이 전해진다. 정월에 드는 설과 대보름은 상호보완적으로 설날이 개인적. 폐쇄적. 수직적이고 피붙이의 명절임에 반해 대보름은 개방적. 집단적. 수평적. 마을 공동체 명절로 두 관념이 교차하며 달의 생성과 소멸주기에 따라 긴장과 이완, 어둠과 밝음, 나에서 우리로 교체. 확장되는 일원적 세계관을 보여준다. 한국의 명절 중 정월 대보름의 예축의례와 상대적인 명절로 수확의례인 8월 한가위의 보름 역시 만월을 통한 풍요관념은 농경문화와 밀접하다 하겠다. 대보름의 세시풍속으로는 개인적인 기복행사로는 부럼 깨물기(대보름날 새벽에 호두, 잣, 밤, 땅콩 등의 견과류를 껍질째 깨물면 1년 12달이 무사태평하고 종기를 예방하고 이를 튼튼하게 한다고 함), 더위팔기(아침 해가 뜨기 전에 만나는 사람에게 "내 더위 사가게" 하고 더위를 팔면 그해 여름은 더위를 먹지 않는다고 함), 귀밝이술마시기(이명주라고도 함. 아침에 가족이 모여 웃어른이 찬 술을 한잔씩 따라주며 마시게 하는데 이렇게 하면 귓병이 생기지 않고 귀가 밝아진다고 함) 시절음식인 오곡밥이나 약식(백가반: 백집-여러집의 밥을 먹어야 좋다고 했으며 이날은 밥을 아홉 번 먹어야 좋다고 함), 복쌈(김이나 취나물에 싸서 먹음)이나 묵은 나물 먹기(상원채라고도 하고 시래기, 박나물, 버섯, 고사리, 호박고지, 가지나물 등 작년에 마련해둔 것을 삶아서 무치는 것으로 9가지 이상 먹어야 좋다고 함)와 달떡을 먹는 것이 있으며 달맞이(떠오르는 달을 보며 소원을…

### 오모가리탕(민물고기매운탕)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f34.html
개요 오모가리란 뚝배기의 전주 사투리이다. 사람 수에 따라 크고 작은 오모가리에 메기, 쏘가리, 피라미, 동자개(빠가사리), 잡고기를 구별해 얼큰하게 끓여낸 매운탕이 오모가리탕이다. 미식가의 입맛을 돋우어주는 오모가리탕은 지극한 정성과 솜씨의 탓도 있겠지만 민물고기와 채소, 양념을 적당히 섞어 보글보글 끓인 국물과 양념이 배어있는 물고기의 맛은 얼큰하면서도 담백한 맛이 일품이다. 민물고기매운탕 중에서 맛으로는 "쏘가리 매운탕"과 "메기매운탕"이 호평을 받고 있다. 쏘가리는 육질이 단단하여 씹는 맛이 있어 회로 먹어도 좋지만 매운탕이 제격이다. 「규합총서」에 따르면 쏘가리는 천자가 먹었기 때문에 천자어(天子魚)라고도 하며 쏘가리 매운탕은 오뉴월 효자가 노부모에게 끓여 바친다 하여 효자탕 이란 별명이 붙어 있다고 한다. 전북식 매운탕 특성 전북도내에서는 쏘가리나 메기보다도 동자개(일명 빠가사리)가 민물고기 매운탕의 재료로 널리 이용되고 있다. 이는 쏘가리와 메기의 생산량이 줄어든 이유도 있겠지만 고기 맛보다 국물 맛을 더욱 중요시하는 전북식 민물고기매운탕의 특징 때문인 것으로 생각된다. 전북식의 민물고기매운탕을 먹어본 사람들은 먼저 그 국물 맛에 매료되며 그 독특함에 반하게 되는데 국물 맛을 내는데 있어서 동자개는 쏘가리나 메기보다 훨씬 좋은 재료이다. 동자개와 민물새우 전북식 민물고기매운탕의 맛있는 국물 맛에는 민물새우가 매우 중요한 재료이다. 민물새우의 맛과 동자개의 맛이 어우러져 내는 국물은 감칠맛과 시원한 맛을 내면서도 구수하고 걸쭉한 매우 독특한 맛이다. 여러 음식점에서는 쏘가리, 메기 등에 민물새우를…

### 오미자화채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f35.html
음청류의 특성 우리 음식문화 속에 보이는 여름철 음료류를 살펴보면 참으로 지혜로운 면모를 발견할 수 있다. 더위를 물리치는 토종 음료는 한마디로 깔끔하고 간결하다. 종류로 보아 화채류, 한방차, 식혜, 수정과, 미숫가루 등이 주류를 이룬다. 어느 것이든 색소나 향신료를 넣는 것이 없고 가정에서 만들 수 있는 청량 건강 음료이다. 그중 가장 인기 있는 것이 화채류가 아닌가 생각된다. 몸에 좋은 약초를 달인 국물이나 과즙 또는 엿기름으로 낸 단물이거나 꿀물에 과일이나 꽃잎을 띄우는 것이다. 이렇게 만든 화채에 얼음을 띄우고 햐얀 대접에 담아 소반에 받쳐 내오면 그 정갈한 모습이 마치 흰 모시적삼을 곱게 입은 여인의 자태를 마주하는 분위기라 표현을 하곤 한다. 오미자화채 특성 특히 오미자화채는 그 빛깔과 맛에서 여름 음료로 단연 으뜸이다. 오미자를 잘 우려 오미자청을 만들고 배를 저며 얹으면 배화채가 되고, 연잎에 녹말가루를 입혀 쪄 낸 것을 얹으면 가련화채가 되고 그 밖에도 보리수단이나 녹두묵을 곱게 채쳐서 띄우기도 한다. 이렇게 먹는 오미자 화채는 여름철 더위를 쫓는데 그만이었으며 목이 칼칼하고 헛기침이 자주 나거나 할 때 거담 진해작용과 설사와 땀을 멈추게 하는 약으로도 애용되었다. 무엇보다도 투명하게 붉은 원액의 빛깔은 선명하고 밝은 빛이어서 눈 맛부터가 깔끔하다. 오미자 특성 오미자는 깊은 산에 자생하거나 시골집 돌담 아래 옮겨 심으면 담장에 척척 얹혀 자라는 넝쿨식물의 열매로 8월이면 빨간 열매가 머루송이처럼 송이져 빨갛게 익는다. 열매의 맛이 시고, 달고, 쓰고, 맵고, 떫고 하는 5가지 맛이 난다고…

### 우럭생선탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f36.html
개요 보통 생선탕 하면 생선을 쇠고기, 표고버섯, 고추장, 파, 미나리와 함께 쌀뜨물에 끓인 것으로 생각하는 사람이 많은데 이것은 생선탕이 아니고 생선고추장 찌개라 할 수 있다. 생선고추장 찌개는 국물이 적고 매운 맛이 강하며 고추장을 사용함으로써 국물이 걸죽해져 생선에서 나는 국물맛을 제대로 살리지 못하는 단점이 있다. 생선고추장찌개는 국물보다는 건더기를 중요시 하는 음식이다. 군산 사람들은 생선의 시원한 국물 맛과 생선의 맛을 동시에 즐길 수 있는 생선 요리법을 연구하여 군산식 생선탕을 개발하였다. 군산식 생선탕은 국물의 구수한 맛을 내기 위해 된장을 넣고 매운맛은 고추장보다는 고추로 내며 국물은 멸치국물을 넣어 끓여낸다. 어떤 음식점에서는 생선탕을 고급스럽게 보이기 위해 생선고추장찌개와 비슷하게 쇠고기, 표고버섯 등을 넣기도 하는데 이렇게 하면 군산식 생선탕 국물 맛의 특성이 상실되고 소속불명의 음식이 되어 버리고 만다. 생선탕을 끓일 때 어떠한 생선을 사용하여도 무방하겠으나 군산식 생선탕에 어울리는 생선은 복어, 우럭, 아귀 등이다. 그 중에서도 많은 사람들이 우럭 생선탕을 최고로 꼽는다. 우럭은 한국 일본 중국 등에 분포되어 살고있으며 내만의 진흙속이나 더 깊은곳 에서 서식한다. 봄에 산란하며 부화한 유생은 20 ~ 30일간 부유생활을 하다가 저서생활로 들어간다. 환경에 대한 적응력이 강해서 인공양식도 가능하며 단백질, 지질, 인, 칼슘이 풍부하고 맛이 담백해서 생선탕의 원료로 많이 쓰인다. 싱싱한 우럭은 검은색을 띤 것이고 내장 속의 쓸개를 제거하고 끓여야 더욱 맛이 좋다.

### 우무냉콩국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f37.html
개요 작열하는 태양 빛과 열대야가 괴롭히는 8월 ! 자연을 거스리지 않고도 이 더위를 퇴치할 수 있는 방법은 무얼까? 바람이 잘 통하는 삼베나 모시옷을 차려입고, 대자리를 깔고, 합죽선을 들고 시원한 모정이나 정자에 앉아 한낮을 즐기면서 여기에 맛있는 오미자화채나 우무 냉콩국이 곁들여지면 금상첨화일 것이다. 예전 전주 남부시장에 가면 시장 통로 가운데 좌판에 올려놓고 파는 우뭇가사리 묵이 참 신기하기도 하고 만져보고 싶었었다. 그리고 어른들이 우무냉국을 사서 드시는 걸 보며 참으로 시원할 것 같았고 먹고 싶었던 기억도 떠오른다. 우뭇가사리 냉국을 사먹던 그 시절 그 장소는 이제 대부분의 사람들에게 추억속의 장면이 되어버린 듯 하다. 영양이 부족하기 쉬운 우뭇가사리와 흰콩, 호두, 참깨, 오이와 무순의 어울림은 맛과 영양면에서 뛰어난 식품의 조화라 생각된다. 우뭇가사리 특성 우뭇가사리는 온해성 바다에 사는 홍조류로 한국 남해 및 일본의 태평양연안 등이 주산지로 빛깔은 암홍색이고 철사로 만든 것 같은 가는 가지가 촘촘이 갈라져 송이 모양을 이룬다. 높이는 10Cm ~ 30Cm 정도로 주년생육을 하는 여러해살이 바닷말로 5~7월에 무성하게 자란다. 우뭇가사리의 체세포 틈 사이에는 많은 한천질이 함유되어 있어 이것을 푹 삶아서 냉각 냉동 건조시켜 한천을 만든다. 한천은 식용과 공업용으로 많이 쓰인다. 영양성분 및 건강기능 차갑고 신선한 느낌과 씹히는 맛이 독특한 우뭇가사리는 알칼리성 식품으로 단백질, 지방이 거의 없고 대부분이 갈락토오스란 다당류로 이루어졌기 때문에 소화흡수가 잘되지 않으므로 저에너지 식품으로 많이…

### 육개장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f38.html
개요 여름동안의 냉방과 찬 것을 과다하게 먹어 소화기능이 떨어지고 삐걱거리는 우리의 몸을 추스르고 개운하게 해주는 음식으로 땀을 내고 몸을 따뜻하게 해 주며 소화기능을 높이는 효과가 뛰어난 육개장을 권하고 싶다. 육개장은 더위를 물리치는 여름 음식이며 여름동안 지친 우리의 몸을 보해주는 영양이 뛰어난 음식이다. 지방마다 끓이는 방법과 이름은 다소 다르지만 전국적으로 이름이 난 것이 서울의 육개장이다. 우리지역에서는 건더기 채소로 고사리와 토란대, 숙주나물을 넣어 쇠고기로 영양탕(개탕)과 같은 효과를 내도록 마련한 음식이라는 얘기도 있다. 국은 반상차림에서 밥, 김치와 함께 기본적인 음식으로 국문화의 발달은 숟가락문화의 발달과 함께 이해되어야 한다. 우리음식은 세계의 음식 중에서 가장 물기가 많은 습성음식으로 발전하였으며 특유한 탕문화를 형성하였다. 예로부터 식사를 할 때 ‘숟가락 적심’이라 하여 국을 밥보다 먼저 한술 뜨는데 이는 생리적으로 식욕촉진의 기능을 하며 입뿐만 아니라 위를 적시기도 해서 위액의 분비를 돕는다는 것이다. 국은 다른 음식과 달리 식품이 가지고 있는 맛을 국물로 옮겨 맛을 내는 음식으로 가능한 한 맛난 맛과 영양성분이 국물에 많이 우러나도록 하는데 맑은 장국, 토장국, 곰국, 냉국으로 나눌 수 있으며 수조육류, 어류, 채소, 장류 등을 다양하게 사용하며 원재료의 순수한 맛을 즐길 수 있어야 잘 끓인 국이다. 어떤 재료를 사용하느냐에 따라 영양성분은 달라지지만 국물은 산성식품인 동물성 식품에서 얻고 건더기는 주로 알칼리성 식품인 식물성 재료를 사용하여 조화를 이루고 섬유소, 칼슘, 무기질…

### 전주돌솥밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f39.html
개요 무쇠솥에 솔가지와 장작을 때서 햅쌀로 갓 지어낸 밥은 기름기가 반지르르 돌며 씹을수록 깊은 맛이 배어난다. 이런 밥은 찬이 없이 그냥 맨밥만 먹어도 맛이 있다. 여기에 결실의 계절을 맞아 맛이 오를대로 오른 검정콩, 은행, 표고버섯, 우엉, 밤, 잣을 넣어 지은 돌솥밥에 맛난 참기름을 듬뿍 넣은 양념장을 넣고 비벼놓으면 그 맛은 더욱 화려한 경지에 이른다. 우리는 밥은"만든다"고 하지 않고 "짓는다"고 한다. "만든다"는 말은 단지 기계적인 것을 의미하지만 "짓는다"는 말속에는 기술과 정성이 필요하다는 뜻이 내포되어 있다. 밥을 짓는다는 것은 단지 쌀을 물에 넣고 끓이는 것이 아니다. 한자어로 밥을 짓는다는 것을 취(炊)로 쓰는데 이는 끓이다는 자(煮)와 찌면서 뜸들인다는 연(燕) 그리고 약간 태운다는 소(燒)의 개념들이 일체화된 것을 의미한다. 밥맛은 밥짓는 기술만에 의해 좌우되는 것은 아니다. 밥맛은 밥 짓는 기술과 정성이외에도 쌀의 질, 물의 질, 그리고 밥짓는 용기의 종류 등이 중요한 요인들이다. 음식문화가 발달하고 특히 밥맛의 기본이 되는 백반이 널리 알려진 전주 사람들은 쌀 이외의 부재료의 사용을 더욱 다양화 하고 옛날 임금님 수라를 지을 때 쓰던 곱돌솥을 밥짓기에 도입하면서 그 유명한 전주 돌솥밥을 탄생시켰다. 영양성분 전주 돌솥밥에 들어가는 재료는 쌀, 찹쌀, 당근, 밤, 검정콩, 강낭콩, 표고버섯, 우엉뿌리, 은행, 잣, 미나리 등이다. 표고버섯, 미나리, 우엉뿌리 등은 돌솥밥에 은은한 향을 깃들게 하여 밥맛을 좋게 하기도 하며 비타민과 식이섬유소의 좋은 공급원이 되며 콩과 은행, 잣,…

### 전주비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f40.html
비빔밥의 역사 비빔밥은 1800년대 말엽에 발간된 요리서인 『시의전서(是議全書)』에 처음으로 언급되었고 "부븸밥"으로 표기하고 있으며 한자어로는 골동반(汨董飯)이라 하였는데 골동이란 여러 가지 물건을 한데 섞는 것을 뜻한다. 즉 골동반이란 이미 지어놓은 밥에 여러 가지 찬을 섞어서 비빈 것을 의미한다. 옛부터 천혜의 지리적 조건을 갖추었던 전주는 질좋은 농산물과 깊은 장맛, 그리고 음식에 들이는 정성이 어우러져 최고의 맛을 자랑해 왔다. 조선시대 3대 음식으로 꼽힌 전주비빔밥은 주로 놋그릇이나 돌솥에 담겨져 나오는데, 놋그릇 비빔밥이 야채의 싱싱함이나 각각의 재료의 맛이 그대로 살아있는 것이 특징이라면, 돌솥 비빔밥은 뜨거운 돌솥에서 재료들이 갖는 고유의 맛이 서로 스며들어 고소한 맛을 내는 것이 특징이다. 비빔밥의 유래 비빔밥의 유래로는 음복설, 묵은 음식처리설, 궁중음식설, 동학혁명설, 농번기 음식설, 임금 몽진 음식설 등이 있다. 음복이란 제사를 마치고 나면 제사상에 놓은 제물을 빠짐없이 먹는 것을 말하는데 산신제나 동제의 경우 집에서 먼 곳에서 제사를 지내므로 식기를 충분히 가지고 갈 수 없어 결국 제물을 골고루 먹으려면 그릇 하나에 여러 가지 제물을 받아 비벼서 먹게 되었다는 것이다. 이것에 근거를 둔 비빔밥의 유래를 음복설이라 한다. 묵은 음식처리설은 섣달 그믐날 새해 새날을 맞기 위해 여러 가지 음식을 장만하면서 묵은해의 음식을 남기지 않기 위해 묵은 밥과 묵은 나물을 비벼먹은 것에서 비빔밥이 유래되었다는 설이다. 또 조선시대 임금의 수라에는 흰수라, 팥수라, 오곡수라, 비빔 등 4가지가 있는데…

### 준치만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f41.html
개요 자연의 섭리는 여름에는 기운이 많고 서늘한 음식을, 겨울에는 따뜻한 음식을 우리에게 제공하듯이 우리 지역의 풍부한 물산 중에서 제철에 나는 음식을 먹는 것이 무엇 보다 중요하리라. 우리 조상님들은 다달이 있는 절기에 맞춰 제철에 나는 재료를 이용한 특별한 음식을 해먹는 지혜를 가지셨다. 그 넉넉했던 인심과 맛깔스런 음식솜씨가 편리위주의 바쁜 현대 생활에 밀려 차츰 사라져 가는 것이 못내 아쉽기만 하다. 더위가 시작된다는 단오(음력 5.5). 여름을 여는 날이라 하여 창포 삶은 물에 머리를 감고 세수하고 홍색, 녹색의 새옷을 입었으며 단오날 오시에 익모초, 쑥을 뜯어 말려 두었다가 일년 내내 약용으로 쓰며, 이날이 일년 중 가장 양기(陽氣)가 많은 날이라 했다. 부채를 헌납하고 조정에서는 관리들에게 부채를 하사해 여름 더위에 대비하도록 했다. 여자들은 그네뛰기, 남자들은 씨름을 즐기고 단오음식으로는 수리취떡(일명 차륜병), 앵두화채, 준치국, 붕어찜, 제호탕, 도행병, 앵두편, 증편, 보리수단, 생실과, 준치만두 등을 해먹었다. 준치는 생선중에서 가장 맛이 있다고 하여 진어(眞魚)라고도 한다. 청어목 청어과의 바다 물고기로 몸은 옆으로 편평하며 밴댕이와 비슷하나 몸집이 크다. 몸의 등쪽은 등황색이고 배쪽은 은백색이다. “썩어도 준치”라는 말이 있을 만큼 맛이 좋은 생선이다. 4~6월이 제철이며 향기롭고 맛은 좋지만 가시가 많고 억세서 조심해서 먹어야 한다. 옛날에는 준치에 뼈가 없었다는 이야기가 있다. 맛도 좋고 가시가 없어 사람들이 준치만 먹어서 준치는 멸족의 위기에 빠졌다고 한다. 이에 용왕님이 모든…

### 쭈꾸미볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f42.html
쭈꾸미 특성 제철을 만난 쭈꾸미. 문어. 낙지 삼총사. 뼈가 없이 물컹물컹한 겉모습은 비슷해 보이지만 맛과 가격은 천차만별이고 생김새도 다르다. 2월부터 5월까지 서해안에서 특히 많이 나는 쭈꾸미(주꾸미)는 몸길이가 20Cm정도로 작고 뭉뚱한 모양으로 색은 잿빛을 띤 자주색이다. 환경에 따라 색깔이 변하기도 한다. 몸통과 머리 다리로 구분되며 다리는 8개이고 길이는 거의 비슷하며 두줄의 흡반이 있다. 조간대 하부에서부터 그 보다 수심이 깊은 뻘 바닥에서 살며 물에서 수영을 아주 잘한다. 영양성분 및 건강기능 쭈꾸미는 단백질이 풍부하며 비타민 B2, 무기질이 다량 함유되어 건강식품으로 꼽힐 뿐 아니라 지방 함유량이 적어 다이어트 미용식으로도 사랑을 받고 있다. 특히 쫄깃쫄깃 씹히는 맛이 독특하며 낙지보다 덜 질기고 오징어보다 감칠 맛이 난다. DHA는 물론 필수 아미노산과 철분이 풍부하기 때문에 빈혈 예방에 효과가 있으며 먹물에 들어 있는 타우린 성분은 당뇨병 예방과 시력회복 및 근육의 피로 회복에 도움이 되는 좋은 식품이다. 부안 쭈꾸미 특성 특히 부안의 격포, 궁항, 모항 등지에서는 소라껍질을 이용하여 잡기 때문에 선도가 좋고 깨끗하다. 갓 잡아 올린 싱싱하게 살아있는 쭈꾸미회는 부드럽고 맛이 뛰어나며 봄철의 별미이다. 끓는 물에 살짝 데쳐서 먹는 샤브샤브의 맛 또한 일품으로 쫄깃하면서도 입에서 녹는 듯한 맛이 미식가들을 유혹하기에 충분하다. 각종 야채와 고추장을 이용한 쭈꾸미 볶음은 술안주로 각광을 받고 있으며 봄철 잃기 쉬운 우리의 입맛을 살리기에 적당하다. 제철을 맞아 맛이 있는 쭈꾸미를 주제로 하는…

### 참게탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f43.html
개요 참게는 한자어로 해(蟹) 또는 천해(川蟹)라 하는데 우리나라의 참게 모양은 갑각의 형태는 둥근 사각형이며 이마에 4개의 이가 있으며 집게다리는 억세게 생겼고 집게의 앞면과 기부에 연한 털발이 있다. 갑각의 등면은 어느 정도 볼록하고 등면에 H자 모양의 홈이 뚜렷하다. 광염성이 강한 참게는 해수에서 부화로 어린게로 성장하면서 민물로 올라와 서식하는데 논둑이나 논두렁에 구멍을 파고 산다. 먹이는 잡식성이며 야행성으로 낮에는 숨어 있다가 밤이면 나와 활동하며 먹이를 먹고 성장한다. 영양성분 참게는 독특한 특유의 향기가 있고 고소하고 신비한 그 맛은 대표적인 기호식품이며 임금님의 수라상에서도 최고의 식품이였으며, 단백질중에 필수아미노산이 고루 함유되어있고 키토산이 다량 들어 있어 성장기의 어린이나 노약자에게 좋은 식품으로 저지방 고단백을 필요로 하는 고혈압, 간장병, 비만증에도 권장하고 타우린, 칼슘성분이 다량 함유된 저칼로리 식품으로 소화가 잘되고 잃어버린 입맛을 찾아준다. 참게는 주로 밥도둑이라 일컫는 참게장으로 많이 이용되고 참게 국물의 감칠맛을 즐기기 위한 참게탕으로 조리를 하는데 잘익은 된장을 기본 양념으로 참게의 구수한 맛을 살려주고 있다. 전북식 참게탕 특성 익산지역에서는 전북식 민물고기 매운탕을 끓이는 방식과 꽃게탕을 만드는 방식을 혼합하여 참게탕을 개발하였는데 가격이 다소 높음에도 대중화에 성공하였고 지금은 타지역에서도 관심을 가지고 맛 기행을 오는 대상으로 인기가 높아지고 있다. 그 이유중의 하나가 자연산 참게를 사용하기 때문이다. 모든 음식 재료가 다 마찬가지이지만 참게의 경우도 자연산 참…

### 청국장찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f44.html
개요 청국장은 우리나라 전통 장류의 한가지로 지방에 따라 담북장, 품품장이라 부르기도 한다 일본에서는 낫토(Natto)라 부른다. 우리의 청국장은 Bacillus subtilis균을 주로 이용하며 일본의 낫토는 Bacillus natto를 순수하게 배양한 것을 이용한 것으로 발효과정은 비슷하지만 우리의 재래 청국장은 끓여 먹는데 일본의 낫토는 간장과 달걀을 넣어 저어서 그대로 먹는 것이 일반적인 방법이다. 각 가정에서 가을부터 봄까지 만들어 먹는 식품으로서 독특한 냄새가 나는 양질의 단백질 급원 식품이였다. 재래식 된장은 보통 6개월 이상 걸려야 먹게 되지만 청국장은 2~3일 후면 금방 먹을 수 있어 영양적인 면에서나 경제적인 면에서 아주 효율이 높은 콩발효 식품이다. 또한 청국장에는 트립신, 아밀라아제 등 여러 효소가 함유되어 있고 청국균(고초균)에 의해 합성되는 비타민 B2도 많이 포함되어 있다. 청국장의 역사 청국장의 역사는 고구려로 거슬러 올라간다. 고구려의 옛 영토인 지금의 만주 지방의 기마 민족들은 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녔다. 이것이 한반도로 내려와 서민의 유용한 단백질 공급원이 되었다. 이 청국장은 한국뿐 아니라 실크로드를 따라 중국의 서역 지방까지 전해지게 되었고 네팔, 태국, 인도네시아, 부탄, 아프리카까지 퍼져 나갔다 한다. 우리나라의 기록에서는 1760년 유중임에 의해서 출간된 「증보산림경제」에 시의 설명중 전국장제법에 관한 부분이 나오는데 "태두를 잘 씻어 삶아서 고석에 싸서 따듯하게 3일간을 두면 생사(진)가 난다"라 하였다. 이 설명…

### 초계탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f45.html
개요 초복을 지나고 본격적인 더위가 오면 우리는 더위를 이겨내는 보양식을 챙겨야 한다. 덥고 습한 날씨에는 식욕이 떨어지고 전반적으로 영양섭취가 부족하다. 따라서 쉽게 피로해지고 무력감을 느끼게 된다.여름철에는 바깥의 상승된 기온 때문에 체온이 함께 올라가는 것을 방지하기 위해 근육 근처에 많은 혈액이 모이게 되고 체내의 위장과 근육에서는 혈액순환이 잘 되지 않고 체내의 온도가 떨어지게 되므로 예로부터 이열치열이라고 해서 여름엔 더운 음식을 먹어야 더위를 이길 수 있다고 했는데 꿩이나 닭요리는 우리 몸을 덥히는 음식으로 여름철 보양식으로 따라올 음식이 없는 듯 하다. 닭고기하면 백숙과 삼계탕, 닭찜, 닭매운탕 등 뜨거운 음식이 대표적이지만 토종닭을 푹 삶아서 살을 발라낸 다음 찢어서 양념에 무치고 육수를 살짝 얼린 후 간장, 식초, 소금, 겨자 등으로 맛을 내는 방법(평안도식)과 또는 참깨를 볶아 곱게 빻아 깻국물을 만든 후 설탕, 식초, 소금, 참기름으로 간을 맟추고 오이, 당근, 배, 삶은 달걀 등을 둘러 담은 후 시원하게 식힌 깻국물을 붓고 잣을 띄워내는 시원한 닭고기요리인 초계탕(전라도식)도 있다. 초계탕은 맛있는 육수가 넉넉한 닭냉채 샐러드 쯤으로 생각하면 좋겠다. 국물은 닭 육수에 겨자와 양념을 배합하여 칼칼한 단맛을 내고 채소는 얼음과 함께 아삭아삭 경쾌하게 씹혀 그 맛의 깔끔함은 더운 날 소낙비 한바탕 퍼부은 것처럼 상큼하다. 영양성분 한방의 본초강목에서는 닭은 “보양, 보익을 시켜 속이 차가워지는 것을 방지하는 효과가 있다”고 했으며 허준 선생이 지은 동의보감에는 “닭고기에는 독이 약간 있으…

### 추어탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f46.html
미꾸리와 미꾸라지 가을철이 되어야 제 맛이 나는 추어탕은 미꾸라지가 주원료로 미꾸라지는 바닥이 진흙으로 된 논바닥이나 시냇물, 연못 등에서 서식한다. 미꾸라지는 정확하게 말하면 "미꾸리"와 "미꾸라지"로 나뉜다. 전북에서는 미꾸리를 "둥글이"그리고 미꾸라지를 "넙죽이"라 부르기도 한다. 맛으로는 미꾸리가 미꾸라지보다 훨씬 좋아 일반적으로 통째로 쓰는 요리인 튀김이나 숙회에는 미꾸리가, 갈아쓰는 추어탕에는 미꾸라지가 쓰인다. 여기에서는 굳이 구별을 하지 않고 그냥 미꾸라지라는 용어로 쓰도록 하겠다. 영양성분 영양학적으로 미꾸라지는 단백질뿐만 아니라 칼슘, 철분, 비타민 A,비타민 B, 나이아신 등 각종 영양소를 풍부히 함유하고 있어 좋은 강장. 강정식품이며 현대인의 산성체질을 예방할 수 있는 알칼리성 식품으로 특히 피부와 호흡기를 튼튼하게 해주며 7월부터 11월까지가 제철로 이때가 맛이 좋고 영양가도 높다. 추어탕의 역사 추어탕이 언급되어 있는 옛 문헌을 살펴보면 이조 헌종 때 이규경이 지은 「오주연문장전산고」에 추두부탕(鰍豆腐湯)이란 말이 나오는데 요리법은 다음과 같이 설명하고 있다. "미꾸라지를 항아리의 물속에 넣고 하루에 3번씩 물을 갈아주면서 5~6일 지나면 진흙을 다 토해낸다. 솥에다 두부 몇 모와 물을 넣고 여기에 미꾸라지 50 ~ 60마리를 넣고 불을 지피면 미꾸라지가 뜨거워서 두부 속으로 기어든다. 더 뜨거워지면 두부의 미꾸라지는 약이 바싹 오른 상태로 죽어간다. 이것을 썰어 참기름으로 지져서 탕을 끓인다." 이러한 조리법은 미꾸라지 자체를 익혀 시래기를 넣고 끓이는 최근의 추어탕 조리법과는 많…

### 콩나물국밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f47.html
콩나물의 역사 콩나물에 대한 역사적 기록은 고려 고종때 쓰여진 「향약구급방(鄕藥救急方)」에서 찾아볼 수 있는데 이 문헌에 의하면 콩나물을 식용으로보다는 약용으로 이용되었으며 "대두황권"이라 불리웠다. 그리고 허준의 「동의보감」에는 "콩나물은 독이 없으니 오래된 풍습비(風濕痺)에 근(筋)이 당기고 무릎이 동통(疼痛)한 것을 다스리며 오장과 위의 결취(結聚)를 제거하고 부인의 오혈(惡血)을 고친다고 하여 산부의 약으로도 사용한다"고 하였다. 이렇듯 콩나물은 식품이면서도 어느 약재 못지 않은 약효를 지닌 귀중한 식품인 것이다. 콩을 물에 담가 불린 다음 시루에 볏짚이나 시루밑을 깔고 그 위에 콩을 담아 어두운 곳에서 고온다습하게 하여 발아시킨 것으로 마르지 않도록 물을 자주 주고 5 ~ 7cm가량 자랐을 때 먹는데 빛깔은 흰색이나 담황색인 것이 좋고 성장함에 따라 콩에는 별로 없던 비타민 B2, 비타민 C가 많이 만들어져 과거 채소가 귀하여 비타민 섭취가 부족한 때에 주요한 비타민 공급 채소로 널리 애용되었다. 전주콩나물 특성 콩나물에는 숙취해소에 뛰어난 효과가 있는 것으로 알려진 아스파라긴산이 다량 함유되어 있으며 콩나물의 칼륨과 나이아신, 섬유질도 영양학적으로 매우 중요한 성분들이다. 콩나물이 전주의 대표적인 특산물인 만큼 전주음식 중에는 콩나물을 이용한 음식들이 많이 있는데 대표적인 것이 콩나물비빔밥, 콩나물국밥, 콩나물죽, 콩나물김치, 콩나물잡채, 콩나물무밥, 콩나물짠지 등이다. 특히 콩나물국밥은 콩나물비빔밥과 더불어 전국적인 음식으로 발전하였다. 콩나물국밥은 6. 25동란 시 어려운 식량사정 하에서 구하…

### 콩나물잡채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f48.html
콩나물 키우기 좋은 콩나물콩을 골라 미지근한 물에 담가 하룻밤을 불린 후 싹이 뾰족히 나오면 시루나 화분(바닥에 구멍이 있어 물빠짐이 좋은 용기)에 앉히고 검은 보자기로 덮은 후 4 ~ 5일간 물을 자주 주어야 잔뿌리가 생기지 않고 연한 콩나물로 자란다. 길이가 10 ~ 13Cm정도로 자란 직접 키운 콩나물. 그 고소하고 그윽한 맛과 아삭한 느낌은 공장에서 키워내는 것과는 견줄 수가 없다. 이런 콩나물을 가까운 이웃과 나누어 먹으며 되받는 인사는 또 얼마나 푸짐할까? 콩나물 한 주먹이 아닌 여러 날 공들인 정성을 주고 받는 이웃이라면 서로에게 커다란 행복이 아닐까? 우리나라에서 콩나물이 재배된 시기는 대략 삼국시대 말이나 고려시대 초기인 것으로 추정되어 그리 긴 역사는 아니지만 주변에서 손쉽게 구할 수 있고 서민들이 즐겨먹고 누구나 좋아하는 야채로 보통은 삶아서 갖은양념으로 무치거나 시원하게 국을 끓여먹지만 콩나물밥, 콩나물국밥, 콩나물죽, 콩나물잡채 등에 이용하고 또 아귀찜이나 복탕, 생선탕 등의 부재료로 사용하여 시원하고 알싸한 맛을 내게 한다. 조선시대부터 "대두황건"이라하여 청심환의 원료로도 사용되고 있다. 영양성분 동의보감에 콩나물은 온몸이 무겁고 저리거나 근육과 뼈가 아플 때 치료되고 제반 염증 소견을 억제하고 수분대사를 촉진하며 위의 울열을 제거하는 효과가 뛰어나다고 기록되어 있고 현대의학으로 확인된 결과는 단백질, 탄수화물, 식물성스테롤, 올리고당, 섬유소, 아스파트산 등 여러 가지 영양소와 콩에 없는 비타민 C가 많으며 칼슘과 비타민으로 구성된 놀라운 효능을 지닌 식품으로 고혈압, 동맥경화,…

### 국수 이야기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f49.html
개요 간단한 조리, 높은 소화율, 다양한 조리 변화가 가능한 매력적인 국수는 요즈음 웰빙 열풍을 타고 더욱 많은 변신을 하고 있는 듯 하다. 자손의 번창을 의미하고 장수를 기원한다는 의미를 담은 국수는 언제부터인지 즐거운 일, 축하할 일이 있을 때 준비하여 서로 나누어 먹는 음식이였으며 사용되는 재료와 조리형태에 따라 그 이름 또한 다양하다. 요즈음처럼 날이 더울 땐 밥 대신 시원한 오이냉국에 말아 더위를 식히기도 하고 매운 양념으로 비벼 이열치열(以熱治熱)로 즐기기도 했다. 한겨울에는 뜨거운 국물에 칼국수를 삶아 속을 데우기도 하고 얼음이 시글시글한 동치미 국물에 말아 이냉치냉(以冷治冷)으로 먹기도 한다. 조선시대에는 국수는 상당히 귀족적인 음식이였다. 생일날이나 잔칫상에 국수를 올린 풍습에서도 귀한 음식이였음을 알 수 있다. 일제 강점기와 6.25전쟁을 겪으면서 서민들의 배고픔을 달래주는 음식으로 전락되었고 특히 휴전 뒤에 미국의 원조로 들여온 밀가루는 주린 배를 채우는 구황음식이 되기도 했다. 우리나라 국수는 만드는 방법에 따라 크게 두 가지로 나눈다. 구멍이 있는 국수틀에 반죽을 넣고 눌러 가늘게 뽑는 것과 다른 하나는 칼국수처럼 반죽을 밀대로 밀어 칼로 가늘게 써는 방법이다. 반죽에 쓰는 재료에 따라 밀가루국수, 메밀국수와 녹말국수로 나눌 수 있다. 메밀로 만든 국수는 평양냉면과 강원도 지방에서 많이 먹는 막국수다. 평양냉면은 메밀가루에 녹말가루를 7대 3의 비율로 섞어서 쓴다. 막국수는 원래 껍질을 벗기지 않은 메밀가루에 밀가루나 녹말가루를 혼합해 면을 뽑고 일본의 소바(메밀국수)는 껍질을 벗긴 …

### 표고버섯덮밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f51.html
개요 버섯은 고대사람들에게 "대지의 음식" 또는 "요정의 화신"으로 생각될 정도로 중요한 식량자원 이였고 독특한 향기와 맛 뿐만 아니라 영양가가 높아서 동서고금을 막론하고 세계적으로 애용되는 음식재료의 하나이다. 영양성분 표고버섯은 담자균류 주름버섯목 표고버섯과에 속하며 봄부터 가을까지 참나무, 참졸나무, 너도 밤나무 등 활엽수의 그루터기에 단생하거나 군생하는 목재 백색부후성 버섯이다. 오염이 없는 청정지역에서 무농약, 무비료에서 원목에 의한 인공재배가 가능하며 섬유질, 무기질, 비타민C등이 풍부한 건강식품으로 저지방, 저칼로리, 고단백질 식품으로 성인병 및 감기예방, 항암효과가 있으며 구루병, 골다공증, 뼈와 치아 건강에 좋으며 구아닐산이라는 핵산조미료를 함유하고 있어 특유의 향기와 감칠맛을 낸다. 건강기능 표고버섯은 예로부터 정력을 증강시키며 중풍을 고치고 피의 순환을 도우며 항암효과가 있는 것으로 알려져 있는데 최근에 이러한 효능들이 현대 과학적으로 증명되면서 표고버섯에 대한 관심이 더욱 고조되고 있다. 특히 혈액의 콜레스테롤 농도를 낮추어 동맥경화를 예방하는데 탁월한 효과가 있으므로 돼지고기와 함께 먹으면 동물성지방에 의한 혈중 콜레스테롤 증가를 억제하는 효과를 기대할 수 있다. 표고버섯 중에서도 동고를 최고로 치는데 동고란 갓이 피지 않은 버섯을 말하며 갓이 핀 것을 향신(香信)이라고 한다. 맛과 약효 모든 면에서 동고가 나은 것으로 알려져 있다. 정읍표고버섯덮밥 특성 정읍의 내장산 지역은 버섯이 많이 생산되는 곳이다. 특히 이곳의 자연산 표고버섯은 질이 좋은 것으로 오래 전부터 널리 알려져 있다.…

### 호박고지떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f52.html
개요 떡은 기본 재료가 밥과 같이 쌀로써 명절음식, 의례음식으로 널리 쓰였으며 농경이후 상고시대에서부터 오늘까지 이어져온다. 떡은 종류가 다양하고 각 종류별로 특색이 있고 솜씨에도 과학적인 합리성이 깊다. 재료배합에서 콩류(콩, 팥, 녹두, 청태 등)와 깨, 잣, 호두, 대추 및 과일(살구, 복숭아, 곶감, 호박)등을 배합하여 영양상 균형을 꾀하였고 쑥, 송기, 신검초, 마, 토란 등과 석이 진달래, 국화, 장미, 계피, 오미자, 꿀, 치자, 유자, 기름 등 토속식품을 다양하게 활용, 향과 맛을 첨가하고 영양소의 상호 보완성이 형성될 수 있었다. 지역과 계절에 따라 재료를 달리하여 즐기는 절식 등으로 토착성과 전통성이 가장 깊은 음식이며 고유하게 개발된 음식이다. 전라도의 대표적인 떡은 팥시루떡, 흰무리,수수 팥단자, 절편, 인절미, 감고지떡, 경단, 꽃송편, 호박고지떡, 복령떡, 섭전, 고치떡, 수리취떡, 모시송편, 차조기떡, 화전, 우찌지 등을 들 수 있다. 영양성분 맑은 가을 햇살 속에 늙은 호박을 씨를 빼낸 후 0.5Cm 정도의 두께로 빙빙 돌려가며 썰어 빨래줄에 줄줄이 널어 말려서 묶음 지어둔 호박고지는 최근 주목받고 있는 기능성 소재 중 항암효과와 관련된 성분인 베타 카로틴의 함량이 높아 관심을 끌고 있으며 비타민 A와 카로티노이드류, Ca, Na, P 등의 영양소를 다량 함유하고 있으며 호박을 구성하고 있는 당류의 높은 소화 흡수성 및 풍부한 섬유질 등은 다른 과채류에 뒤지지 않는 식품으로 호박 가공식품의 종류(호박차, 호박넥타, 호박파이, 호박젤리, 호박국수, 호박잼, 호박술, 호박분말, 호박…

### 호박죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f53.html
개요 호박은 박과에 속한 덩굴진 1년생 만초이다. 원산지는 동인도와 중앙아메리카와 멕시코 남부 열대아메리카나 지금은 전세계적으로 널리 재배되고 있으며 품종이 많이 개량되어 그 종류가 다양하다. 우리나라에서는 통일신라시대부터 동양호박이 재배되어 왔음을 알 수 있으며 호박은 4월 중순경 파종하여 육묘를 한 후 5월 초순에 본포에 구덩이를 파고 거름을 넣은 후에 정식을 한다. 어린 호박의 열매를 애호박이라하고 익어 성숙한 것을 청동호박 또는 천둥호박, 늙은 호박이라 한다. 호박은 잎, 줄기, 꼭지, 과실, 종자 등 모든 부분이 식용이나 약용으로 이용되고 있으며 농가의 담장이나 공터에 몇 포기씩은 재배하여 애호박전부터 시작하여 호박무침, 호박찌개, 호박잎쌈, 호박꼬지, 호박김치, 호박떡, 호박범벅, 호박죽, 호박찜, 호박엑기스 등 다양하고 친근감있게 이용되고 있다. 영양성분 호박의 주성분은 탄수화물로서 고형물은 전분, 환원당, 덱스트린, 펜토산 등이며 잘 익을수록 당분이 늘어나 단맛이 증가한다. 이 당분은 소화흡수가 잘되기 때문에 회복기의 환자나 위장이 약한 사람, 산후의 부기가 있을 때 먹으면 좋다. 호박을 겨울철에 많이 먹으면 중풍을 예방하고, 감기. 동상의 예방에 좋으며, 부기제거, 피로회복에 효과가 있고 소염작용, 해독작용, 이뇨작용, 통증완화 작용이 있으며 특히 비타민A의 공급원인 베타 카로틴은 다양한 약리효과가 있는 것으로 나타났다. 건강기능 동의보감에서도 호박은 성분이 고르고 맛이 달며 독이 없으면서 오장을 편하게 한다고 써 있다. 또 산후진통을 가라앉힐 뿐 아니라 눈을 밝게 하는 등 영양가치가 탁월한…

### 흑임자깨죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f54.html
개요 봄이 되면 우리의 몸은 왠지 나른해지고 입맛이 없다. 흔히들 말하는 춘곤증이 생긴다. 이는 겨울동안 추위에 익숙해져 있던 신체가 따뜻한 기온에 적응하지 못해 일어나는 현상이며 또한 겨우내 운동부족과 피로, 고르지 못한 영양섭취 등으로 비타민, 단백질, 무기질이 부족해서 나타나는 증상이라 할 수 있다. 이런 때 영양을 보충하고 원기를 회복시키기 위해 흑임자 깨죽을 권하고 싶다. 죽은 초기농경시대부터 최초의 음식으로 상용되어왔으며 밥이 상용주식이 된 이후 대용주식으로, 소화 기능이 약해진 노인 및 병중 병후 환자들에게 체력증진, 소화기 보호의 차원에서 식사 대신 먹는 음식 또는 별미로 많이 이용되었으며 궁중에서는 병인식 보다는 이른 아침에 내는 초조반상이나 낮것상으로 냈으며 주로 잣죽, 타락죽, 흑임지죽, 낙화생죽 등으로 곡물과 종실류를 곱게 갈아서 만든 무리죽의 종류가 많았다. 요즈음은 웰빙(well-being)의 열풍과 함께 건강식에 대한 관심이 증폭되면서 죽이 인기 식품으로 급부상하고 있다. 특히 남성들은 전복죽, 흑임자 깨죽을 즐기고 여성들은 쇠고기 야채죽과 버섯죽, 굴죽 등을 즐기며 녹두죽, 바지락 죽 등 별미죽을 찾는 단골 고객이 늘어나고 있다 한다. 죽의 종류는 밥과 같이 쌀이 주가 되고 함께 쓰이는 재료에 따라 다른 잡곡과 섞어 지은 죽(깨죽, 녹두죽, 보리죽, 율무죽, 콩죽, 팥죽 등), 채소류와 함께 쑤는 죽(버섯죽, 김치죽, 콩나물죽, 송엽죽, 아욱죽, 호박죽 등), 건과류를 갈아서 섞어 지은 죽(잣죽, 밤죽, 호두죽, 행인죽, 대추죽, 낙화생죽 등), 동물성 식품과 함께 섞어 지은 죽…

### 달래해물전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f55.html
개요 이른 봄과 함께 어김없이 찾아오는 것이 춘곤증. 이를 예방하고 건강을 유지하려면 무엇보다도 규칙적인 생활 습관과 충분한 수면, 아침 저녁으로 가벼운 운동, 그리고 비타민이 풍부하게 들어 있는 봄나물의 충분한 섭취가 필요하다. 봄철 나물로 으뜸은 달래와 냉이이다. 달래를 비롯해서 냉이, 두릅, 쑥, 씀바귀, 취나물, 시금치 와 같은 봄나물은 풋풋한 향기가 식욕을 증진시키고 섬유소가 많이 들어 있기 때문에 소화기관을 자극하여 장장작용을 할 뿐만 아니라 수분과 비타민 B복합체, 비타민 C 등이 풍부하고 칼슘과 철분까지 보충하여 준다는 점에서 무기질의 섭취 부족으로 오는 피로, 권태를 해소시켜 주는 최상의 식품이라 하겠다. 달래는 달래과의 여러해살이 식물로 이른 봄부터 밭이랑이나 논길 등에 덩이를 이루며 자라고 전국 어디서나 캘 수 있는 산채로 땅속에 둥근 모양의 흰비늘 줄기를 가지고 있으며 그 줄기 밑으로 수염뿌리를 달고 있다. 알뿌리가 굵은 것이 맵고 맛이 있으며 무리지어 자라는 것보다 듬성듬성 자라는 것을 캐야 알이 굵다. 지역에 따라 달래롱,마롱개 라고도 불리우며 들에서 나는 작은 마늘 이라 불리 울 만큼 마늘의 성분과 비슷하여 예로부터 정력 강장제로 알려져 왔다. 성분상 마늘과 비슷하지만 효력은 마늘보다 약하고 양파와 같이 완하작용이 있는 야채로 이용하기도 한다. 불면증에 효과가 있으며 나물로, 생으로 무쳐 먹어도 별미이고 된장국에 곁들여도 향긋하며 달래간장, 달래전 등으로 봄의 미각을 일깨워 주는 대표적인 식품이다. 달래의 약성은 마늘,파, 부추와 같이 정력에 좋은 식품으로 맛은 맵고 성질은 따뜻하…

### 백합죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f56.html
개요 죽의 원래 형태는 쌀, 콩, 팥 등의 곡물을 이용하여 쑨 흰죽, 콩죽, 팥죽으로 얼마 전 까지만 하여도 주로 노인식이나 환자식으로 이용되어왔으며 육류, 어패류, 견과류, 야채류, 한약재 등 다양한 부재료를 첨가하여 기호식, 보양식, 이유식, 다이어트식, 간편식 등으로 발전하여 이제는 별미음식으로 자리잡아 가고 있다. 전북에서는 특히 어패류를 부재료로 사용하는 죽이 상당히 발달하였는데 대표적인 것이 부안의 바지락 죽과 백합죽, 무주의 어죽이다. 부안의 백합죽은 이 지역의 대표적인 향토음식이며 부안 별미의 대명사처럼 알려지게 되었다. 부안 사람들은 백합을 깨끗한 조개라고 해서 백합이라 부른다고 하고 생으로 먹는 조개라고 해서 생합이라고도 부른다. 백합은 전복에 버금가는 고급 패류로 임금님 진상품으로 올려졌으며 고급요리 재료로 분류되어 궁중 연회식에 쓰였다고 한다. 일본에서는 백합이 필수적인 제수용품으로 사용되고 있다. 백합은 다른 조개들과 달리 꼭 필요한 때를 제외하고는 입을 열지 않는다 하여 정절에 비유하기도 한다. 더욱 특이한 것은 갯벌에 묻혀 살지만 불순물을 계속 내밷는 습성을 지녀 백합을 까보면 가득 담겨있는 물은 맑고 싱싱하기 이를 데 없다. 그래서 회로 먹을 때는 속에 든 물을 먼저 조심스럽게 들어 마시고 살을 꺼내 회로 먹으면 입안은 물론 온몸에 바닷내음이 흠뻑 베이는 것 같다. 백합죽은 냄비에 참기름을 두른 다음 불린 쌀을 넣어 볶으면서 익히다가 물을 넣고 끓인 후 다진 백합살을 넣고 죽 상태로 끓여내는 음식으로 백합 특유의 향과 부드럽고 고소한 맛이 일품이다. 영양성분 백합은 핵산과 철분,…

### 우어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f57.html
개요 금강이 그 이름만큼이나 아름다움을 뽐내던 시절에는 계절마다 온갖 수산물들이 풍성하게 잡혀 맛꾼들의 발길이 들끓었다 한다. 자연산 장어, 황복, 우어(웅어, 위여), 참게와 꽃게 그리고 각종 어패류에 이르기 까지. 그중 청어목 멸치과에 속하는 우어는맑고 개끗한 물에서만 서식하는 연어와 같은 회귀어로서 맛의 절정기는 산란기인 3월 중순부터 4월 중순과 성숙기인 9 - 10월까지라 한다. 바다로부터 금강에 올라 강의 하류 갈대밭에서 산란을 하고 알에서 부화한 어린 우어는 여름부터 가을에 걸쳐서 바다로 내려가서 월동을 하고 성장한 다음해에 다시 알을 낳은 곳으로 되돌아온다. 몸 전체가 긴 칼 모양이고 입이 매우 크며 머리와 몸통의 등쪽은 회갈색이고 배는 은백색이다. 3 - 5년생의 성어들은 산란. 방정을 하고 큰강의 하류쪽에 나타나며 중국과 일본에도 분포한다. 영양성분 우어는 단백질과 칼슘, 지방, 기타 무기질이 다량 함유되어 있는 맛덩어리이며 살과 가시 가릴 것이 없이 아작아작 씹히면서 고소하고 담백하게 감치는 맛이 일품으로 마치 농익은 과일 맛과 같다. 조리법적 특성 우어는 워낙 성질이 급하고 살이 연하여 그물에 닿기가 무섭게 죽어 잡히는 즉시 얼음에 채워야 할 정도이다. 작은 것은 완전 은빛이고 조금 씨알이 굵은 것은 옅은 황금빛이 감돈다. 빛깔만큼이나 맛도 섬세하고 진기하다. 귀해진 만큼 값도 비싸졌고 맛도 더욱 좋아진 듯 하다. 먹는 방법은 우어를 손질하여 그대로 송송 썰어서 초장에 찍어 회로 먹거나 각종 채소를 넣어 초고추장에 버무려 먹기도 한다. 우어는 익으면 맛이 없어지지만 5월이 넘으면 가시가…

### 애저
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f58.html
개요 고산지대인 진안의 독특한 지리적 환경과 기후에서 사육된 돼지에서 얻어지는 돼지 새끼가 들어있는 돼지새끼집을 애저라 한다. 1815년경에 발간된 규합총서에 보면 ‘돼지새끼집을 삶아서 갖은 양념과 함께 찐다’고 돼지새끼집을 이용한 요리법을 설명하고 있다 증보산림경제에는 저자대(猪子袋) 오주연문장전산고에는 태돈증(胎豚蒸), 시의전서에는 저태증(猪胎蒸)으로 기록되어 있다 궁중연회용 탕으로서 칠기탕(七技湯)과 만증탕(饅蒸湯)을 설명하고 있는데 이것의 재료로 돼지새끼집이 이용되었다. 영양성분 및 건강기능 돼지새끼집을 음식에 이용하는 이유는 고기가 연하고 태중에 모든 영양을 고루 갖추고 있기 때문이다. 애저는 거의 씹을 필요가 없이 입에서 녹을 정도로 고기가 부드럽고 연하여 소화가 잘된다. 그래서 돼지새끼집을 이용한 음식은 이가 약한 노인들을 위한 효도음식으로 활용되었었다. 그리고 출산중에 잘 못된 애저를 버리지 않고 식재료로 이용한 조상님들의 검소함과 지혜도 돋보인다 하겠다. 요즈음은 돼지새끼집을 얻기가 어려워 생후 약 1개월가량 된 새끼돼지를 이용하기도 한다. 조리법의 특성 애저찜 요리법에는 찌기와 삶기가 있다. 시루나 찜통에 쪄서 먹는 것이 애저찜의 본래 형태라고 생각된다. 애저를 초장에 찍어 먹기도 하고 소금과 후춧가루에 찍어 먹기도 하는데 애저는 돼지고기 특유의 노린내가 나지 않고 고소한 냄새가 입맛을 돋우므로 향이나 맛이 강한 조미료를 쓰지 않고 소금으로만 약간 간을 하여 먹는 것이 애저의 참맛을 즐기는 방법이라고 생각된다.

### 용궁탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f59.html
개요 자연산 자라를 주재료로 마, 황기, 독활, 두충, 수삼, 마늘, 생강 등을 넣어 특유의 비법으로 조리하는 임실군의 용궁탕은 쫄깃한 질감과 맛이 일품이고 건강식품으로 인기가 높다. 용궁탕은 궁중요리인 용봉탕에 뿌리를 두고 있는데 문헌에 의하면 닭, 잉어, 달걀, 무, 미나리, 파, 표고, 소안심살, 곤자소니, 전복, 해삼, 잣, 참기름, 후추 등을 재료로 사용하였다고 기록되어 있다. 용봉탕이 민간에 알려져 대중화되면서 각 지역별로 특색있게 발전하였다. 주로 자라, 잉어, 닭을 이용하고 부재료로 인삼, 구기자, 당귀 등의 한약재를 첨가한 백숙요리를 의미한다. 영양성분 및 건강기능 용궁탕의 주재료인 자라는 칼슘, 철분, 비타민 B군 복합체 등의 영양소가 풍부하게 들어있을 뿐만 아니라 단백질의 질이 아주 우수하며 자라는 피로회복에 효과가 뛰어나고 기혈이 부족한 사람에게 좋으며 조혈작용을 상승시키므로 빈혈에 효과적이고 스테미너 증강에 좋은 것으로 알려지고 있다. 우수한 자양. 강정식품으로 각광을 받고 있다. 지역적 특성 용궁탕은 단순히 음식으로 보기 보다는 약의 기능을 중요시하여 주로 보신제로 이용되는데 이러한 의미에서 자연산 자라와 토종닭이나 오골계를 써야만 더욱 가치를 갖지 않을까 하는 생각이 들고 약으로의 효과가 아무리 우수하더라도 음식임을 감안해 임실 지역에서는 국물을 이용해 탕과 죽을 개발하여 업소별로 독특한 조리법을 가지고 있을 정도로 발전하여 임실지방을 대표하는 향토음식으로 자리잡고 있다.

### 산채비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f60.html
개요 무주군 덕유산 자락은 청정 그 자체이며 무공해 산채의 보고이다. 이른 봄 4월부터 따내는 산채는 그 종류만 해도 50여 가지에 이른다. 참취, 곰취, 얼레지, 참나물, 곤드레, 두릅, 고사리, 마가목, 자욱취, 엄나무나물, 평풍대, 지부, 오가피 등등 그 이름도 형태도 맛도 효능도 다양하다. 이름이야 어떻든지 그 맛은 하나같이 향긋하고 달콤하고 쌉쌀하면서도 산뜻하기만 하다. 맛뿐만이 아니라 영양도 풍부한 산채를 정성스럽게 채취하여 다듬고 손질하여 조리한 산채정식은 자연이 우리에게 주는 강한 봄기운 그 자체를 우리 몸안에 들여 놓는 멋과 지혜가 깃들어 있는 음식인 것이다. 영양성분 및 건강기능 차가운 겨울바람을 견디며 꽁꽁 언 땅을 헤집고 나오는 강한 생명력을 봄나물에서 느낀다. 그리고 자연에서 얻은 식재료에서 치유와 예방에 활용하여 약식동원(藥食同源), 약식일체(藥食一體)라는 깊은 진리를 실천하신 조상님들의 현명하심을 느낀다. 산채에는 풍부한 섬유소와 칼슘, 인, 칼륨, 비타민, 베타카로틴, 단백질 등이 함유되어 있고 말리고 갈무리 하는 동안에 태양에너지와 바람에 의한 또 다른 효능을 가지게 된다. 봄철에 채취 갈무리하여 놓은 산채를 나물의 특색대로 맛있게 조리하여 잘 담근 고추장과 고소한 참기름을 넣어 만든 산채비빔밥은 열량이 낮고 섬유질과 무기질이 풍부해서 다이어트식으로 좋으며 현대인이 원하는 웰빙식품으로 권장할 만 하다.

### 흑돼지 삼겹살구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f61.html
개요 흑돼지는 몸집이짧고 통통하다는 것이 특징이며 몸색이 검고 야생성이 강하며 개량종에 비해 생육기간이 길고 토종은 100Kg을 넘지 않는다. 그리고 새끼도 한배에 5~6마리를 낳는데 처음 2개월은 어미와 함께 키우고 산으로 옮겨져 방목상태로 키운다고 한다. 방목기간에는 쌀겨와 고구마 등의 먹이를 조금씩 주고 주로 흙을 파헤치며 풀뿌리 등을 파먹고 성장하도록 방치해 둔다고 한다. 이렇게 자란 흑돼지는 양돈돼지에 비해 비계층이 한결 얇고 살색이 선명하며 육질리 부드럽고 고소한 맛이 뛰어나 우리의 입맛을 사로 잡기에 충분하다. 영양성분 및 건강기능 흑돼지고기를 껍질과 비계층을 통째로 썰어서 석쇠에 올려 놓고 굵은 소금을 훌훌 뿌려서 구워도 맛이 있고 무쇠 솥뚜껑을 덮어 놓고 비스듬히 경사진 솥뚜껑에 붙여 기름이 적당히 흘러 내리게 구워도 맛이 있지만 가장 인기 있는 것은 장수의 특산물인 곱돌판에 올려 구워야 더욱 맛이 있다. 흑돼지삼겹살은 비계와 살이 세겹으로 되어 있는 것처럼 보이는 고기로 지방이 적고 맛이 부드럽고 쫄깃졸깃 한게 특징이며 인, 칼륨, 철분,메치오닌등이 풍부하여 성장발육, 빈혈예방, 간장보호 효과가 뛰어나며 중금속제거에도 도움이 되며 특히 비타민 B1이 쇠고기나 닭고기에 비해 15배 이상 들어 있어 탄수화물 대사와 피로회복에 빼놓을 수 없는 귀중한 식품이다. 구울때는 센불에서 구워야 육즙의 구수한 맛의 손실을 막을 수 있으며 자꾸 뒤집지 말고 곱돌판에 올려 놓은 후 고기 위로 육즙이 배어 나오면 그때 한번만 뒤집었다가 익었을 때 채소와 파절이, 쌈장을 곁들여 먹으면 더욱 맛이 좋다.

### 흑염소 주물럭
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/f62.html
개요 장수는 산과 물이 좋고 인정이 넘치는 고장으로 지역민의 정서가 온화하고 인심이 좋은 곳으로 유명하다. 산간지역으로 자연에 순응하는 지혜와 후손들의 창의적인 노력을 더하여 흑염소 주물럭 요리를 개발하여 대표적인 향토음식으로 자리매김 하였다. 고산지대에서 방목하는 흑염소는 초식과 열매를 고루 먹는 신비한 동물로 노약자, 임산부, 발육기 어린이, 허약체질인 사람에게 좋은 식품이다. 신선한 채소와 함께 조리하거나 장수곱돌솥에 구워서 맛있는 쌈장과 함께 싸서 먹으면 맛과 영양면에서 뛰어난 웰빙 식품이라 하겠다. 영양성분 및 건강기능 흑염소는 단백질과 칼슘이 풍부하며 미식가들의 건강식으로 알려져있다. 한방에서는 온양성 식품으로 분류하고 노인들의 몸이 차질 때에는 염소고기를 먹으면 몸이 따뜻해진다고 했으며 지방함량이 쇠고기보다 적으며 근육섬유가 연해서 소화 흡수율이 매우 높은 것으로 알려져 있다. 칼슘과 철분이 많아 성장기 어린이와 임산부, 회복기 환자에게 좋은 식품으로 소화가 잘되어 위장병 환자나 허약한 사람들에게 권장할 만한 식품이다. 비타민 A가 많이 함유되어 야맹증과 노년기의 시력감퇴에 효과가 좋으며 비타민 E 토코페롤은 세포의 노화를 방지하고 불임을 막아주는 작용이 있는 보약으로 전해지고 있다. 조리법적 특성 흑염소 요리를 기피하는 이유는 특유의 냄새 때문이라 하는 데 냄새를 없애기 위해서는 조리할 때에 밀가루를 넣고 주물러 여러 번 씻어 핏물을 제거해 주면 냄새를 제거할 수 있고 마늘, 생강, 후춧가루, 양파 등의 향신료와 당귀, 감초 등 한약재를 활용하면 냄새가 없는 맛좋은 흑염소 요리를 즐길 수 있다.

### 식품은 사람의 원료
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s2.html
괴테의 한 제자가 괴테에게 묻기를 "도대체 저는 무엇입니까?" 라는 물음에 괴테는 "너는 무엇을 먹느냐에 의해 결정된다(you are what you eat)." 라고 대답하였다고 한다. 이 대답은 음식이 사람의 몸과 마음을 지배한다는 의미를 함축하는 말인 것 같다. 이 말은 요즈음 우리 식품 이용 사상의 근간을 이룬다고 할 수 있는 신토불이 사상과 맥을 같이한다고 본다. 식품이 인간의 건강에 미치는 중요성은 아주 옛날 히포크라테스가 한 말에서 알 수 있듯이 그는 "음식으로 못 낫는 병은 고치기 어렵다."고 하였다. 이것은 약식동원(藥食同源)의 원리를 갈파한 말로 식생활이 병의 예방과 치료의 바탕이 된다는 말로 해석 될 수 있다. 또, 미국의 한 연구 기관의 발표에 의하면 모든 병의 70퍼센트는 우리가 먹는 음식으로부터 온다고 한다. 그 뿐 아니라 우리의 정서도 음식과 밀접한 관련이 있다. 그래서 「좋은 식품 = 건강한 사람」 이라는 등식과 나아가서 국민의 「건강 = 국부」 라는 등식이 성립 된다고 본다. 따라서 태양과 인간과의 연결 고리인 먹거리(식품)의 좋은 질과 충분한 양을 확보하는 일은 개인, 가정, 국가의 존속을 위해서 지상 최대의 목표일 수밖에 없다. 왜냐하면 배고픈 국민은 문화 발전의 수레를 이끌어 갈 수 없고, 배고픈 군대가 전쟁에서 승리할 수 없기 때문이다. 더욱이 먹거리가 부족한 나라에서는 유능한 지도자가 여러명이 있다고 해도 국가발전은 물론 자유와 평화를 유지하기란 불가능하기 때문이다.

### 한국인은 미인(美人)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s4.html
이스라엘 민족은 요단강변에 꿀과 젓이 흐르는 땅을 선사 받았다고 하는데, 우리 민족은 일찌기 쌀이 흐르는 땅을 마련하고 쌀밥을 주식으로 하면서 이 땅에 우리 고유의 문화를 창출해 내고, 그 문화를 계승 발전시켜 오면서 지금은 재외 한국인을 포함해서 1억에 가까운 민족으로 번성한 것이다. 우리의 주식인 쌀은 사람의 몸체를 구성하는 성분을 두루 가지고 있어서 쌀밥만 먹고도 살 수 있을 정도로 쌀은 다른 곡류에 비하여 영양적으로 우수하다. 그러기에 우리 조상들은 쌀밥에 간단한 반찬만으로도 살아 올 수가 있었다. 우리는 어머니 태중(胎中)에 있을 때부터 쌀에서 유래된 영양소만으로 성장하였고, 세상에 태어나서도 쌀밥을 먹고 자라서 세계무대에서 오늘의 주인공으로서 일하고 있지 않은가. 외국에 나가야만 세계무대로 알고 있는데 우리가 살고 있는 이 땅이야말로 진정 세계의 무대가 아닐까. 쌀 한 톨은 약 23밀리그램 정도이다. 이 보잘것없는 쌀 한 톨 한 톨이 그토록 큰 효력이 있고, 더욱이 쌀이 내 몸체의 원료가 되고 있다는 생각을 하면 참으로 쌀이란 신기하고 소중한 먹거리라 아니할 수 없다. 쌀은 한국인의 몸을 구성하는 주원료였으며 다른 어느 민족의 주식에 비하여 손색이 없는 곡물이다. 그러므로 “한국인 = 미인” 라는 등식에 자부심을 가질만하다.

### 소다 사용의 허실
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s9.html
소다(일명 중조)는 빵을 만들 때 밀가루 반죽을 팽창시키기 위해 첨가되는 베킹파우더(baking powder)의 주원료가 되며, 위산과다증에 제산제(除酸制)로 쓰여 왔고, 콩을 삶을 때 껍질을 연하게 하여 조리시간을 단축시키는데 흔히 쓰이기도 한다. 소다는 무 발효빵을 만들때는 필수적이지만 채소를 삶을 때 쓰는 것은 영양적으로 마이너스 효과가 생긴다는 사실을 유념할 필요가 있다. 왜냐하면 소다는 물에 녹으면 알칼리성 용액으로 되어 알칼리 조건에서 쉽게 파괴되는 비타민 C, 비타민B1(thiamin), 비타민 B2(riboflavin)를 파괴시키기 때문이다. 따라서 채소를 삶을 때 소다를 쓰면 선명한 녹색을 내는데는 좋으나, 반면에 영양소가 파괴된다는 사실을 알아야 한다.

### 겨울철에 더 맛있는 시금치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s10.html
시금치는 녹황색 채소의 일종으로 비타민과 무기질이 풍부한 채소이다. 시금치는 추위에 강해서 한 겨울 눈 속에서도 푸르름을 유지하는 채소이다. 시금치는 나물로 많이 먹거나 혹은 국이나 잡채 부재료 등으로 많이 먹고 있으며 서양에서는 야채 사라다의 부재료로서 생시금치를 즐겨 먹고 있다. 특히 겨울철 시금치 된장국 맛은 일품이다. 겨울철에 나는 시금치의 맛은 우선 달짝지근한 자연의 맛과 독특한 향기가 특징적이다. 그래서 겨울철에는 쌈으로도 좋다. 이처럼 겨울철에 달짝지근한 맛이나는 이유는 다음과 같다. 일반적으로 동절기 추위에 약한 식물의 조직은 얼어 동해를 받아 죽게 되는데 추위에 강한 식물들은 조직중의 세포액이 얼지 않도록 빙점을 내려 주는 물질을 발육 때 보다 많이 가지게 되는데 특히 시금치의 세포액 속에는 당분이 많이 농축되어 겨울철에 단맛이 더 나게 되는 것으로 본다. 이것은 자연에서 자라는 거의 모든 생물들은 시기에 따라서 그의 체성분 종류와 양을 달리하는 유전적인기능들이 갖추어져 있다고 볼 수 있다.

### 쌀은 살의 된소리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s12.html
쌀의 어원은 잘 모르나 살의 된소리로 볼 때, 쌀밥은 곧 살이 된다는 뜻이 내포되어 있는 듯하여 쌀이라는 작명(作名)은 누가 하였는지는 모르지만 영원히 개명이 필요치 않은 명칭인 것 같다. 우리 조상들은 우리 땅에 수준 높은 도작(稻作)문화기술을 이룩하여 가히 "쌀이 흐르는 평야"를 창조했고, 이러한 목적을 달성하는 가운데 조상과 신에 대한 감사와 의지의 표현으로 각종 세시행사를 치르고, 이에 걸맞은 다양한 세시음식 문화를 만들어 계승 발전시켜 왔던 것이다. 이런 과정에서 우리 민족은 정신적으로나 육체적으로 미식문화(米食文化)에 흠뻑 젖은 민족이 되었다.

### 식용수의 손쉬운 정수 방법
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s13.html
고대의 철학자 타레스가 「물은 만물의 근원」 이라고 했듯이 물의 중요성은 아득한 옛날부터 인식되어 왔다. 물은 우리의 건강과 식품공업에서 매우 중요한 바탕이 되기 때문에 사람이 살 수 있는 곳에서 좋은 물의 확보는 인간 생활의 필수 요건이다. 과거 우리는 아무데서나 안심하고 물을 마실 수 있었지만 산업화와 무절제한 환경 파괴 결과로 어느새 물을 마음 놓고 마실 수 없는 처지가 되었다. 그 동안 우리는 깨끗하고 풍부하던 물을 함부로 낭비하고, 오염시키고, 설상가상 격으로 기상 이변에 의한 강우량 감소 등으로 인하여 이제는 마음 놓고 마실 물을 얻기가 쉽지 않게 되었음을 실감할 수 있다. 이제 국내에서도 생수 시판이 허용되어, 생수를 시판하는 회사가 우후죽순처럼 생기고, 우리 사회도 바야흐로 휘발유 값보다 마실 물의 값이 비싼 사회가 되었다. 천연 지표수의 수질은 채수 시기 및 위치에 따라서다를 뿐만 아니라 많은 종류의 오염 물질(염소, 농약, 중금속, 각종 유기용 제품의 용출 물질 등)이 들어 있게 마련이다. 이런 까닭에 각종 정수기 업계가 호황을 맞이하고 있는 것 같다. 그러나 야외나 산행(山行)을 하는 경우 물이 필요한 데 안전성이 확인된 물은 없고, 정수기도 없고, 증류해서 증류수를 얻기가 용이하지 못할 경우에 정수효과를 볼 수 있는 방법이 있다. 우리가 흔히 마시는 녹차나 홍차, 볶은 보리, 옥수수차를 이용하는 것이다. 즉 더운물에 이들 차 원료를 다소 많이 넣고 끓이거나 담가 두었다가 걸러 내린 액을 차로 마시면 물중에 들어 있는 중금속을 비롯한 이물질(異物質)이 다소 제거되는 효과를 볼 수 있다. …

### 편육으로 좋은 돼지고기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s14.html
수육을 삶아 얇게 썰어 놓은 것을 편육이라고 한다. 편육은 대소연회나 애경사에서 음식 대접할 때 꼭 올리는 빼놓을 수 없는 음식이다. 편육은 쇠고기로 만들 수도 있지만 쇠고기보다는 돼지고기가 더 보편화되어 있다. 이처럼 돼지고기가 보편화된 데는 그럴 만한 이유가 있다. 돼지고기는 쇠고기보다 결체조직이 적어 맛이 연하여 질긴 고기를 싫어하는 노약자까지도 덕기가 수월한 특징이 있다. 더욱이 결정적인 것은 돼지고기 지방의 융점은 쇠고기 지방 융점(40-50도)보다 훨씬 낮아(28-48도) 우리 체온 정도에서도 녹기 때문에 입안에서 기름덩어리가 물리지 않아 고기의 부드러운 맛을 더해 주어 부드러운 맛이 생기게 한다. 이러한 사실을 조금만 유의해서 관찰하면 우리 식생활에서 바로 확인할 수 있다. 쇠고기로 만든 불고기나 간장 조림은 식었을 때 하얗게 굳은 기름 층이 생긴다. 그러나 돼지고기로 만든 음식에서는 국물 위에 굳은 기름 층이 생기지 않는다. 이러한 차이는 쇠고기에는 돼지고기보다 지방을 구성하고 있는 지방산 조성 비율 중 포화지방산이 많기 때문이다. 그러므로 조리된 쇠고기를 차게 먹으면 소화가 안 되고 체하기 쉽다.

### 신선도 유지에 좋은 나락
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s15.html
나락은 가까이에 놓고 보면 외피에 곤충이 접근하기 어려울 정도로 견고하고 날카로운 침이 무수히 나 있다. 어떻게 보면 거북선 갑판과 같이 생겼기 때문에 나락은 일차적으로 곤충의 침투에 저항성이 크다고 할 수 있다. 또한 나락은 적당히 건조되어(14퍼센트) 보관하면 생명력이 유지되면서 자연 방부력을 가지므로 미생물의 번식은 불가능하게 되어 저장이 수월하다. 물론 나락으로부터 왕겨를 제거해서 현미로 저장하면 부피가 약 50퍼센트정도 줄게 되어 저장 공간과 수송비용 절약 면에서는 유리하지만 저장성은 나락으로 저장 하는 것만 못하다. 한편 식량의 절대량이 부족하던 시절에는 묵은 쌀이라도 많이 확보하는 게 살림을 잘하는 주부로 보았으나 요즈음 같이 선택적인 식생활, 건강 지향적인 식생활을 하는 경우 그 어느때보다 미질(米質)에 관심이 높아진 이 때에 정미(精米:H)한지 오래된 쌀은 우선 신선도가 떨어져 맛이나 영양 면에서는 물론 위생적인 면에서도 바람직하지 못한 쌀이다. 그래서 오래 묵은 쌀로 밥을 지어먹는 것은 명색이 가족의 건강을 책임지고 있는 주부로서 우매하기 짝이 없는 일이다. 현명한 주부라면 정미(精米)한지 오래된 쌀을 구입하거나, 구입해서 오래 두어 변질된 쌀로 밥을 짓지 않아야 한다. 오래된 쌀에는 과산화 지질이 많을 수도 있고, 곰팡이 독이 들어 있어 독이 될 수 있기 때문에 오래된 쌀로 지은 밥을 먹는 것은 부실한 벽돌로 부실한 건물을 짓는 것이나 다름이 없다.

### MSG에 대한 오해
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s16.html
한국인은 콩을 원료로 한 대두(大豆) 발효 식품인 간장, 된장, 청국장 등에 대한 맛감각이 깊이 형성되어 있다. 이들 식품에는 공통적으로 콩 단백질이 가수 분해되어 각종 아미노산이 내는 맛으로 특징 지어진 구수하고 감칠맛을 느끼게 하는 기능이 있다. 이러한 대두 발효 식품에서 느끼는 기호성(호감)은 한국인을 비롯한 일본인들의 경우 유별난데 이는 극동 아시아의 독특한 아미노산 식문화를 형성하는데 바탕이 되었다고 본다. 이들 대두 발효 식품 단백질에는 20여종의 아미노산이 들어 있는데 조미료나 간장의 구수한 맛은 주로 글루타믹산이라고 하는 아미노산에 의해서 난다. 이 아미노산에는 카르복실기가 2개 있고 맛을 내는조미료로 상품화되어 있는 MSG는 2개의 카르복실기중 한 개만이 소다(Na)염으로 바뀐 것으로 이 아미노산을 유해 물질시하는 것은 MSG에 대한 오해이다. 이 MSG는 천연물에도 많이 들어 있는데 예를 들면 100그램의 토마토 중에는 140미리그램, 닭고기에는44미리그램, 쇠고기에는 33 미리그램, 옥수수에는130미리그램, 생선에는 36미리그램, 양송이에는180미리그램, 치즈에는 1200 미리그램이나 들어 있어서 이들 식품을 먹을 때 좋은 맛을 느끼게 하는 중요한 성분이다. 이 MSG는 과거에는 밀 단백질이나 콩 단백질을 산가수분해하여 만들었기 때문에 화학 조미료라고 불러왔으나 지금은 발효 방식으로 MSG를 생산하고 있기 때문에 발효 조미료라고 한다. 한때 미국에 있는 MSG를 많이 쓰는 중국 음식점에서 식사를 한 사람들의 경우에 속이 메스껍거나, 가벼운 두통, 구토를 하는 등 중국 음식점 증후군(Chi…

### 젓가락 사용과 지능 발달
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s17.html
젓가락은 2개의 작은 막대 모양으로 구성된 것으로우리 동양권 즉 한국, 중국, 일본인의 식사 때 없어서는 안되는 식사 기구이다. 그래서 한국, 중국, 일본을 합쳐서 젓가락 사용 식문화권 이라고도 한다. 젓가락은 마치 손가락을 다소 연장시킨 것으로 사용법을 숙달하면 쉽게 작은 조각까지도 집을 수 있어 편리한 식사 용구이다. 어떤 학자는 젓가락을 사용하는 식문화권 사람들은 손재주가 좋을 수밖에 없다고 평가하기도 한다. 인간을 창조적인 동물이라고 한다. 창조는 마음에떠오른 것을 결국 손으로 표출하기 때문에 손재주는개인의 재산이요, 국부(國富)에 영향을 주는 재산이다. 그렇기 때문에 손재주는 문화 창조에 중요한 바탕이라고 할 수 있다. 젓가락을 사용하는 한국 사람들이나 일본 및 대만(중국)사람들이 요즈음 국제 기능 올림픽에서 계속선두를 달리고 있는 것은 결코 우연한 일이 아니며, 이는 젓가락을 이용한 식생활에서 손재주가 개발된 것으로 보아도 과장된 표현은 아니라고 생각된다. 젓가락은 퍼슬퍼슬한 남방미의 밥에는 맞지 않고 찰 진기가 있는 쌀밥을 먹는 데 아주 편리하다. 또 젓가락은 밀의 가공품인 빵을 먹는 데는 필요 없지만 국수를 먹는 데는 없어서는 안되는 매우 편리한 식사 기구라고 할 수 있다. 그래서인지 한국, 중국, 일본인들은 국수를 좋아하고 역시 찰진 밥이나 찰 떡을 좋아하는 공통점이 있다. 이러한 식생활 특성은 동양 삼국이 극동의 주력 국가가 될 수 있는 저력으로써 나아가 세계적인 주력국가로 발전하는데 좋은 동질요소(同質要素)라고 할 수 있다. 또한 젓가락 사용은 좋은 진리가 내재되어 있음을 엿 볼 수 있다…

### 식사는 천천히
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s18.html
빨리 먹거나 천천히 먹는 식습관은 성격, 생활 습관, 소화력, 분위기 등에 영향을 끼친다. 인간은 음식이 위에 들어와서 약 10분쯤 지나야 포만감을 느끼게 된다고 한다. 주변에는 한 끼 식사하는데 걸리는 시간이 10분도 안 걸리는 속식가(速食家)들이 많다. 일설에 의하면 천천히 식사하는 사람은 빨리 먹는 사람보다 배부른 느낌(fullness)을 일찍 느끼게 되어 적게 먹는데 도움이 되는 식습관이라고 한다. 어떻든 천천히 오래 씹어 먹는다는 것은 여러모로 바람직하다. 음식을 천천히 먹으면 우선 음식물을 잘게 만들어 침과 소화 효소와의 접촉 면적이 커져서 소화에 유리하게 된다. 그리고 꼭꼭 잘 씹어 먹으면 음식물이 소화되지 않고 대변으로 배설되는 양이 적게 되어 살로 가는 비율이 높아진다. 식사를 빨리 하면 침이 불충분하게 분비되어 음식에 섞이는 양이 적게 된다. 일반적으로 평소에 빨리 먹어도 소화가 잘되는 사람은 침의 분비가 잘되는 사람이다. 그래서 침의 분비가 적은 노약자일수록 천천히 오래 씹어 먹는 것이 소화에 도움이 된다. 또한 음식물을 천천히 꼭꼭 씹어 먹으면 턱뼈의 운동량이 증가되어 머리에 있는 혈액을 심장으로 빨리 돌아가도록 하여 혈액순환을 촉진하여 주기 때문에 뇌 세포의 노화를 막아 주는 효과가 있어서 턱을 제3의 심장이라고도 한다. 이러한 효과는 껌을 씹는 경우도 마찬가지로 생각된다. 옛말에 빨리 먹는 밥은 체하기 쉽다는 말이 있다. 이말은 100퍼센트 옳은 말이라고 생각된다. 성미 급하고 바쁜 세상을 살아가는 우리로서 식사만이라도 천천히 하면서 식탁의 여유를 가지도록 노력하는 것은 여유 있는 …

### 침의 분비량은 건강의 바로미터
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s19.html
침은 음식 맛을 부드럽게 하여 목을 통과할 때 거친느낌을 감소시켜 줄 뿐만 아니라 전분을 소화하는 아밀라아제(침 속의 아밀라아제를 프티알린이라고 함)를 가지고 있으며 각종 병균을 죽이는 살균 작용이 있어서 침의 분비량은 건강 유지를 위해서 중요하며건강 상태를 가늠할 수 있는 기준이 될 수 있다. 전분이 많이 들어 있는 죽, 팥죽을 수저로 떠먹고 일부 남겨 두었을 때 수저가 닿았던 부분이 물처럼 되는 것을 볼 수 있는데 이런 현상을 액화(液化)되었다고 한다. 이 액화가 일어나는 정도는 침이 묻은 양이 많거나 침 중의 전분 소화효소의 소화력이 강한경우에 많이 나타난다. 그래서 숟가락 자국이 난 부분에서 죽이 빨리 액화되면(삭임) 건강한 사람으로보아도 될 것이다. 성인이 분비하는 침의 분비량은 하루에 배설되는 오줌량(1.5-2t)에 버금가는 1.5리터나 된다고 한다. 그러나 침의 분비량은 긴장되고 분노하거나 스트레스를 받거나, 흥분하거나 그리고 나이가 들거나 질병에 걸리면 적게 분비된다. 또한 침의 분비량은 분위기 여하에 따라서 다르게 되므로 편안하고, 즐거운 식사를 하게 되면 침이 많이 분비되어 건강에 도움이 된다.

### 사실보다 혹평을 받고 있는 지방
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s20.html
지방이 인간의 3대 필수영양소라는 것은 19세기에 알려진 사실인데도, 요사이 지방이 마치 만병의 근원으로 취급받는 것은 모든 식품에는 양면성이 있다는 사실을 모르거나 단점만을 강조하다 보니 그러려니 해도 어떤 이들은 지방을 먹지 말아야 할 물질로 지방의 유해론을 펴고 있는데 이것은 잘못된 상식이다. 지방은 단백질이나 탄수화물보다 체내에서 발생하는 에너지 발생량이 2.4배가 많아 에너지를 많이 필요하는 사람들에게 있어서 음식 분량을 적게 먹어도 되고, 또한 지방은 인간의 필수 영양소인, 지용성 비타민 A, D, E, F, K 등의 운반자로써는 물론 신경과 뇌기능에 영향을 주기도 하고, 콜레스테롤의 체내 축적을 억제하여 주는 레시틴(lecithin)을 운반하여 주는 운반체로써의 중요성이 있고, 더욱이 중요한 것은 세포막을 구성하는 중요한 성분으로써 피부의 충격 완충제로써 또한 포동포동한 살결을 유지하여 주는 등 인간의 생리와 건강에 필수 성분이기 때문에 지방의 섭취를 소홀히 하고서는 건강을 유지할 수 없다. 그러나 식생활 패턴의 서구화로 육식량(肉食量)이 증가일로에 있어서, 기름의 섭취 총량이 크게 증가하고 있고 그에 따라서 포화지방산이 많이 섭취되고 있고 게다가 각종 튀김류나 기름을 첨가해서 만드는 식품 (빵, 과자류 등)의 과다한 소비로 인하여 우리는 과거 어느 때 보다도 지나친 지방섭취 식생활을 하고 있는 실정이다. 그래서 우리는 지방의 과량섭취를 의식적으로 피해야 하는 처지에 있기도 하다. 결국 지방은 섭취를 안해도 문제이지만 너무 많이 섭취하는데도 문제가 있기 때문에 많은 영양학자들은 우리가 필요로 하…

### 비증류주가 머리 아픈 이유
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s22.html
주류는 크게 비증류주(非蒸溜酒)와 증류주로 나누어 볼 수 있다. 여기서 비증류주는 술이 다 된 것을 증류하지 않고 적당히 여과하여 숙성시킨 것으로 약주, 탁주, 포도주, 청주 등과 같은 것이고 증류주는 발효가 끝난 물료를 증류해서 나온 유액을 가지고 만든 것으로 소주, 고량주, 브랜디, 위스키, 보드카 등이 있다. 비증류주는 전분 원료를 먼저 당화 시킨 다음 효모로 발효시키는데, 포도나 사과처럼 유리당이 들어있는 경우는 당화 과정을 거칠 필요 없이 효모로 바로 알코올 발효를 시킨다. 비증류주를 만들 때는 불순물이 적은 원료의 선택이 중요한 반면 증류주는 알코올 발효가 다 끝난 후에 물료를 증류하여 휘발성 성분 중 필요한 성분만을 모아 술을 만들기 때문에 원료가 좀 불순해도 증류주에서는 별 문제가 되지 않는다. 증류주와 비증류주 사이에는 성분의 차이가 많은데 영양적으로 보면 비증류주가 유리하다. 비증류주는 증류주에 비하여 여러 가지 성분이 많이 들어 있어서 증류주를 마신 경우에 비하여 머리가 아픈 경우가 많다고들 하는데 이것은 다름 아닌 술 중의 성분 차이에서 오는 결과이다. 비증류주 중에는 음주 후 머리를 아프게 하는 퓨젤유(fusel oil)와 시신경에 나쁜 영향을 주는 메탄올이 들어 있게 마련인데 이들 성분은 증류를 하게 되면 효과적으로 제거된다. 그래서 증류를 하지 않는 비증류주에는 퓨젤유가 다소 함유되게 되어 술을 마신 후에 머리가 아플 수도 있기 때문에 이들 성분의 함량이 실질적으로 식품위생법상 제한되고 있다. 그러나 머리를 아프게 하는 이 퓨젤유는 주류에 미량이라도 들어 있어야만 애주가들에게 호감…

### 찰진 음식을 좋아하는 한국인과 일본인
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s23.html
식품은 우리 몸의 재료요 마음은 신체가 있는데서만 존재하니 마음도 음식에 영향을 받는 것은 분명한 것 같다. 그래서 오랫동안 보편적인 식품이 되어온 전통 식품은 국민성과 건강을 형성 유지하는데 중요한 영향을 미치게 되었다. 그 한 예로 한국인과 일본인은 세계 어느 나라 사람 들보다 전통적으로 찰진 쌀밥과 떡을 좋아했다. 그래서인지 쌀을 재배하는데도 밥을 하면 퍼실퍼실한 인디카형태(Indica type)의 벼를 재배하기 보다는 찰진맛이 나는 자포니카형태(Japonica type)의 벼를 재배하여 왔고 찹쌀이 멥쌀의 몇 배나 비쌀 정도로 고급쌀로 여겨져 왔다. 반면 남방 국가나 서양 세계 대부분 사람들은 찰진 밥을 좋아하지 않는다. 쌀밥에서 찰진 맛이 나는 이유는 전분을 구성하고있는 2가지 성분 즉 아미로스와 아미로펙틴 중에서 아미로 펙틴 함량에 의해서 좌우되는데 찹쌀에는 아미로 펙틴이 남방미 보다 많이 들어 있기 때문에 찰진 맛이 더 난다. 찰진밥이나 찰진 떡을 좋아하는 한국 사람들은 이런 찰진 성질에 대한 의미도 각별해서 시험 전날에 합격을 염원하는 뜻에서 수험생에게 찰떡이나 찹쌀엿이 선물로 쓰이기도 하고 시험장 교문에는 떡이나 엿이 더덕더덕 붙게 되는 풍속을 볼 수 있다. 찰진기는 협동과 단결, 끈기와 투지 및 개척 정신을 나타내는 의미로도 미화될 수 있다. 이유인 즉 찰진기가 있는 밥이나 떡을 좋아하는 일본인이 세계적 경제 대국을 이룬 것은 그들의 기질이 마치 찰진 밥의 결집력과 같은 데서 찾아 볼 수 있다. 그 뿐만 아니라 우리 한민족은 수백 번의 외침과 국난에도 소멸되지 않았고 특히 강대국 중국의 인…

### 뭘 과일이라고 하나
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s24.html
과일은 우리 식생활에서 주식 다음으로 중요한 비중을 차지하는 식품이 되었고 경제 수준이 향상됨에 따라서 우리는 요즈음 어느 때보다 다양한 과일을 먹을수 있게 되었다. 과일(과실)은 일반적으로 식물의 열매를 뜻하나 그렇지 않은 경우도 있어 혼란이 생길 때가 있다. 예를 들면 가지는 가지과 식물의 열매이지만 과일이라고 하지 않는다. 호박도 열매이지만 역시 과일이라고 하지 않고 채소라고 한다. 반면 토마토는 과일이라고도 하고 채소라고도 한다. 그러나 사과나 배, 바나나, 참외, 수박 등은 일반적으로 과일이라고 한다. 그래서 우리는 과일이란 말을 흔히 쓰면서도 과일이란 의미를 생각하면 할수록 알쏭달쏭한 생각이 드는 것이다. 그래서 과일이란 정의를 내려보는 것은 의미 있는 일이 아닌가 한다. 즉 과일이란 후식(desert)과정에 쓰이는 열매를 지칭함이 적합할 것 같다. 그래서 수박, 오렌지, 참외, 감, 메론, 사과 등은 과일이라고 할 수 있고 토마토는 열매이면서 샐러드 드레싱을 해서 먹을 수도 있고 식사 후 디저트용으로도 쓰이고 있기 때문에 과일이면서 채소라고도 부르고 있는 것 같다.

### 부위에 따라 성분 차이가 큰 달걀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s25.html
달걀은 우유와 함께 완전 식품으로 평가되고 있다.완전 식품이란 영양상 여러 가지 영양소가 풍부하고 균형이 잡혀 인간이 살아가는데 이것만을 먹고도 살수 있는 식품을 말한다. 달걀의 구조를 보면 외부에 난각이 있고, 내부에는 흰자가 있으며, 횐자 안에는 노른자가 들어 있다. 흰자에는 주로 단백질, 노른자에는 중성지방, 레시틴, 무기질, 비타민, 콜레스테롤 등 여러 가지 유용한 성분이 함유되어 있다. 게다가 계란은 값이 싸고 조리 적성이 좋은데다가 기호성도 좋아 많이 소비되고 있고, 각종 빵, 과자류의 부재료 및 마요네즈, 초란 등의 원료가 되는 등 식생활에서 유용하게 쓰이고 있다. 달걀 성분의 특징이자 장점으로는 달걀의 단백질은 완전식품인 우유 단백질보다 질이 우수하다는 점이다. 또 한 가지 중요한 것은 동식물성 단백질을 섭취할 경우에는 많은 지방의 섭취가 불가피하지만, 달걀흰자에는 지방이 거의 들어 있지 않아 지방을 섭취하지 않고 단백질을 섭취하는데 적격인 식품이다. 더구나 달걀에는 콜레스테롤이 많다고 하나 달걀 흰자 중에는 콜레스테롤이 조금도 들어 있지 않아 노른자를 제거하고 흰자만 먹으면 동물성 식품 중에 무(無)콜레스테롤의 단백질 식품으로써 가치가 매우 크다. 따라서 계란 성분과 특성을 잘 알고 먹으면 계란은 비할 데 없는 값싼 무(無)지방, 무(無)콜레스테롤의 자연 식품이 될 수 있다.

### 뇌기능과 활력 증진에 좋은 돼지고기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s26.html
뇌는 인간을 구성하는 기관 중에서 제일 중요한 기관인데 뇌를 구성하는 주된 성분은 단백질이다. 이 뇌를 구성하는 주성분인 단백질은 아미노산으로구성되어 있는데 단백질을 구성하는 아미노산은 약20여 종류가 있다. 이 아미노산 중에서 뇌 조직에 가장 많이 들어 있는 아미노산은 글루타믹산(glutamicacid)이다. 그래서 글루타믹산은 뇌의 발달과 기능에 중요하다고 할 수 있다. 이와 같은 사실을 중시해서 1940년대에 독일에서는 글루타믹산(GA)이 뇌기능 촉진 및 뇌질병 치료에 쓰인 때도 있었다. 뇌중의 글루타믹산은 식품으로부터 공급되는 수도 있고 뇌에서 생합성 되기도 한다. 이 과정에 비타민B1, B6, B2가 반드시 필요하다. 그래서 이들 비타민B군이 결핍되면 글루타믹산은 두뇌의 작용에 쓰이지 못하고 체내의 영양소로만 쓰여 뇌기능이 저하되기 쉽다. 다행이 돼지고기에는 양질의 단백질이 많이 들어 있고 거기에다 비타민 B1이 쇠고기의 10배나 많이 들어있어서 뇌의 기능과 피로 회복 및 힘을 내는데 좋은 식품이다. 더욱이 돼지고기에 마늘이나 부추를 같이 먹게 되면 비타민 B1의 대사를 도와 비타민 B1만을 먹을 때보다 20배의 효과를 볼 수 있다. 이런걸 두고식품의 조합에 의한 상승효과라고 한다.

### 필수 지방산이란
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s27.html
지방은 3대 영양소 중의 하나지만 단백질, 탄수화물보다 생리적 칼로리 발생량이 2.5배나 많아서 자칫많이 먹으면 비만의 원인이 되고 각종 성인병 유발에관련이 있는 성분이기도 하다. 그러나 지방에는 비타민 F라고도 하는 필수 지방산이 들어 있어 먹지 않을수 없는 성분이다. 이들 필수 지방산들은 체내에서 합성되지 않기 때문에 음식으로부터 섭취해야 한다. 이렇게 음식으로부터섭취해야 하는 지망산을 필수 지방산(EFA=essentialfatty acid), 일명 비타민 F라 한다. 지방산에는 여러 가지가 있으나 리노렌산, 리노렌닉산 아라치돈닉산 만이 필수 지방산이다. 이들 필수 지방산의 기능을 보면 체내의 독성 물질상태로 쌓여 있는 지방질 찌꺼기를 배설시켜 주며, 제2의 호르몬이라고 하는 프로스타글란딘의 구성 성분이 된다. 프로스타글란딘이라는 물질은 면역 물질의 활성을 강화시켜 면역 기능을 강화시키고, 체내 외의 분비물샘(눈물샘, 소화액 분비샘, 인슐린 분비샘)의 기능을 촉진시켜 주는 기능이 있다. 그래서 필수지방산이 결핍되면 각종 피부병, 탈모증에 걸리는 등 병리현상이 발생될 수 있기 때문에 지방질이라고 해서 무조건 먹지 않는 것은 잘못이다.

### 필수 지방산이 많이 든 식품
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s28.html
필수 지방산은 동물성 지방보다 식물성 지방에 많이 들어 있다. 보통 우리는 동물성 지방에는 필수 지방산이 하나도 들어 있지 않은 것으로 알기 쉽다 그러나 동물성 지방에는 식물성 기름보다 필수 지방산의 함량 비율이 단지 낮을 뿐이다. 필수 지방산을 많이 섭취하기 위해서는 우리가 흔히 먹어 오던 식물성 기름인 참기름, 들기름, 콩기름, 쌀겨 기름, 해바라기 기름 등을 적당히 먹거나 이들의 종자들을 볶아서 먹어도 된다. 그러나 식물성 기름이라고 하더라도 많이 먹는 것은 비만, 열량 과다를 일으킬 수 있으므로 적당히 섭취하는 것이 좋다. 같은 식물성 기름이라도 열대지방에서 생산되는 팜유나 코코넛 유에는 쇠고기 못지않게 필수 지방산이 적다. 그래서 식물성 기름이라고 해서 다 좋다는 생각은 오해다.

### 지능에 좋은 비타민 B군
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s30.html
지금까지 영양학에서 식량이 부족한 시절에는 영양소가 많은 식품의 개발과 이용에 관한 연구에 중점을 두었으나 식량이 자급자족된 후에는 영양소의 균형화에 중점을 두었고, 요즈음은 식품 중의 성분이 나타내는 기능성에 중점을 두는 시대에 접어들었다. 그중 하나가 어떤 음식의 성분이 뇌기능에 좋은가 하는 관심사다. 머리 좋은 사람이 되고자 하는 노력은 불로장수 하기를 바라는 만큼이나 인간의 공통된 큰 바람일 것이다. 뇌의 기능과 발달은 영양소의 출입으로 이루어지기 때문에 뇌에 적절한 영양소를 공급하는 것이 뇌의 기능과 발달에 심대한 영향을 끼치리라는 것은 쉽게 이해될 수 있다. 뇌에서 사용되는 에너지원은 다른 기관과는 달리 포도당만이 이용된다. 이때 포도당이 제대로 이용되기 위해서는 B1이 절대적으로 필요하다. 또한 뇌세포의 기능인 흥분도를 높이고, 활성화시키고, 주의력, 집중력을 증가시켜 주고, 성격을 명랑하게 하는 성분이 있는데 이 성분이 바로 단백질 중에 가장 많이 들어 있는 글루타믹산으로 알려지고 있다. 그러나 이 물질은 뇌기능 발휘에 단독으로 쓰이는 게 아니라 반드시 비타민 B6와 B12를 필요로 한다고 한다. 따라서 수험생 및 정신노동자 그리고 기억력이 고도로 요구되는 교환원 등은 비타민 B1, B6. B12라는 비타민 B군이 부족되지 않도록 식생활을 하는 것이 두뇌 기능을 좋게 하는데 도움이 될 수 있다고 할 수 있다.

### 사실상 어려운 체질 개선
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s31.html
인간의 생리 현상은 정말 놀랄 만큼 정교하고 조화 로운 특성이 있어서 어떤 환경 변화에도 항상성 (homeostasis) 유지력은 대단하다. 영양과 건강 지식 이 많이 보편화되어 식품을 섭취하므로써 체질을 알칼리성으로 만들 수 있다는 지식은 널리 알려져 있다. 정상적인 혈액의 pH는 7.3 가량으로 약 알칼리성이다. 우리 인체는 이 약 알칼리 조건에서 모든 대사작용이 정상적으로 진행되기 때문에 이보다 조금만 높거나 낮아도 생명을 잃을 만큼 중요한 수치라고 한다. 이 수치는 우리가 생각하는 것보다 훨씬 정교하게 우리 몸속의 완충작용 기작에 의해 조절되고 있기 때문에 정상적이고 일반적인 식생활에서는 일정하게 항상성이 유지 된다. 그렇기 때문에 우리가 알칼리 생성 식품을 한 두번 먹는다고 산성 체질이 알칼리 상태로 곧바로 전환되거나, 반대로 산성 식품을 한두번 먹는다고 혈액이 산성화되지는 않는다. 이러한 항상성은 성미 급한 사람한테는 답답한 일이겠지만 한편으로는 다행한 일이다. 왜냐하면 만일 이런 항상성의 유지력이 우리 인체에 없다면 고기 한 점, 사과 한 개 먹을 때마다 두려운 생각이 들 것이고 우리 인간은 지금 지구상에 존재하지도 않았을 것이기 때문이다. 건강한 사람의 경우는 산 생성 식품, 알칼리 생성식품에 너무 과민하지 말고 다소의 관심을 가지면서 고르게 구성된 식사를 꾸준하게 한다면 걱정할 필요가 없다. 그러나 병적으로 체액이 산성화될 수 있는 사람의 경우 즉 당뇨, 신장병, 천식, 폐기종 환자에 있어서는 음식에 다소 주의할 필요가 있다.

### 녹황색 야채의 항암 효과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s32.html
식습관은 성인병이나 암의 치료 예방에 중요한 영향을 미치게 된다는 주장에 공감을 나타내는 사람들이 많아지고 있다. 한 조사에 의하면 흡연, 음주, 육식을 하면서 녹황색 야채를 먹는 사람들은 녹황색 야채를 먹지 않는사람보다 각종 암에 걸릴 가능성이 낮다고 한다. 이런 결과는 녹황색 야채에는 항암 성분이 함유되었다는 사실을 반영하는 것인데 이 성분은 체내에서 비타민A로 전환되는 카로틴에 의한 것으로 알려지고 있다. 카로틴이 많이 들어 있는 식품으로는 파세리(7500ug), 당근(7300ug), 쑥갓(3400ug), 부추(3300ug), 시금치(3100ug), 무(2600u9), 순무(1800ug), 호박(850ug), 브로코리(720ug), 양배추(400ug), 토마토(390ug) 순 이라고 하니 평소에 이 같은 식품을 꾸준히먹는 식습관은 건강한 삶을 위해서 바람직하다 하겠다. 난치병에는 약의 종류가 많은 것처럼 암의 예방이나 치료에도 많은 방법들이 회자되고 있어서 어떤 것을 택해야 좋을지 어려움을 겪게 되는 경우가 많이 생긴다. 그렇기 때문에 어떤 치료 방법이 최상인가는 환자의 재수와 유관하다고 한다. 어떤 병자는 병에 의해서가아니라 때로는 약물에 의해서 단명하고 마는 경우도 많기 때문이다. 그러므로 난치병일수록 지혜를 발휘해서 좋은 식생활과 약물 복용에 신중을 기해야 한다.

### 병문안에 적합한 과일
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s33.html
병문안 시에 서양에서는 꽃을 가져가는 것이 통례이나 우리는 아직까지 먹을 것을 가져가는 게 보편적이다. 그렇기 때문에 음식을 준비할 때는 환자의 병명이 무엇이며 어느 식품이 환자의 회복에 도움이 되는지 한번 생각해 보는 지혜가 요구된다. 왜냐하면 꽃과는 달리 음식은 환자가 먹고 나면 영양을 공급해 주고 즐거움을 주는 효과가 있는 반면,식품의 성분 특성 때문에 어떤 음식은 환자에게 오히려 나쁜 영향을 미칠 수 있기 때문이다. 그러므로 문병 식품을 선택할 때에는 한번쯤 주의를 기울일 필요가 있다. 예를 들면 신장 질환에는 시트룰린(citrulline)이라고 하는 이뇨작용이 있는 성분이 들어 있는 수박과 참외가 좋고, 위장 질환에서 소화불량의 경우는 소화촉진 작용이 있는 바나나, 파파야, 배, 사과(시지 않은 것)가 좋고, 위궤양과 십이지장궤양에는 감귤류 같은 신맛이 강한 것과 우유는 피하는 게 좋다. 고혈압 환자에게는 칼륨이 많은 수박, 망고, 감, 복숭아, 멜론, 바나나, 참외, 딸기, 키위, 오렌지, 감자 진 것, 포도 등이 좋다. 그 이유는 칼륨(K)이 혈액 중의 Na를 감소시켜 혈압 상승을 막아 주기 때문이다. 그러나 감초가 든 약이나 드링크제는 오히려 혈압을 상승시키게 되므로 삼가해야 한다. 간장병에는 단백질이 많고 고칼로리에다 비타민 C가풍부한 아보가도(avogado)가 좋다. 아보가도는 숲의 버터라고 할 만큼 고칼로리이며 아미노산이 많이 들어있고 비타민 B군의 함량이 많아 간장에 좋다. 반면에 신선도가 떨어진 오래된 고기나 생선은 간장이 나쁜 환자에게는 금물이며 특히 톡 쏘는 홍어 같은 것을 먹어서…

### 임포텐스의 원인 식품
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s34.html
성인에 있어서 정상적인 성생활은 그 무엇과도 바꿀수 없는 행복의 조건이라고들 말한다. 그러나 그러한 능력은 늘 사람마다 차이가 있는가 보다. 이러한 차이는 선천적인 것도 있지만 식생활에 의해서도 크게 영향을 받을 수가 있다고 한다. 어떤 기관의 기능 저하의 문제는 연령, 체질적인 것, 정신적인것, 환경적인 영향, 질병 등 다양한 원인이 있다고하나 무시될 수 없는 요인의 하나가 음식이 아닌가한다. 특히 가공식품에 흔히 들어 있는 유기인이 크게 영향을 미치는 것으로 알려지고 있다. 체내에서 칼슘과 인 비율은 부갑상선 호르몬에 의해 조절되는 데 칼슘이 증가하면 수소이온 농도가 높아져 혈액은 알칼리성으로 되고 인이 증가하면 반대로 수소이온 농도(ph)가 낮아져 산성으로 된다. 정상인의 경우 체액은 약 알칼리성(ph 7.3)으로 유지되지만 장기간에 걸쳐 유기인이 많이 들어 있는 식품을 오랫동안 많이 먹게 되면 인의 함량이 높아지게 된다. 이때 인은 칼슘과 결합되어야 배설되므로 결국에는 체액의 칼슘 결핍이 일어나게 되고 그 결과 성기의자율신경의 활력에 플러스 영향을 주는 칼슘이 부족하게 되어 임포텐스(impotence)를 유발하게 할 수 있다고 한다. 따라서 활력 있는 스테미너를 유지하기 위해서는 유기인이 많이 들어 있는 각종 청량음료(cola), 햄, 소세지와 가공 전분을 첨가한 국수류, 라면 등을 자주 많이 먹는 것은 피하는 게 좋다.

### 운동 중에도 수분 공급을
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s35.html
운동을 하면 일상생활을 할 때보다 많이 움직이기때문에 호흡이 증가되고, 에너지 소모가 많아지며 동시에 열이 발생하며 땀이 나기 마련이다. 그러므로 운동 중에는 정상적인 균형을 맞추기 위해서는 간단한 음료수를 마시는 게 보통이나 어떤 사람들은 운동중에 음료를 가급적 먹지 않는 게 좋다고 하는 주장도 있다. 하지만 운동 중에도 약 20분마다 1컵 정도의 물을 마시는 게 스테미너와 체력 유지에 좋다는주장이 인정을 받고 있다. 요즈음은 운동을 하는 사람들에게 호감이 갈만한 각종 스포츠 음료가 개발 유통되고 있어서 취향에 맞는 음료를 쉽게 선택해서 마실 수 있는 세상이 되었다. 물론 운동 중 지나치게 수분을 많이 섭취하면 혈액을 묽게 만들어 산소 공급이 잘 안되고 이온 균형이 깨져 지구력이나 활력을 떨어뜨릴 수도 있다. 하지만 운동할 때는 땀이 많이 나서 혈액의 농도가 짙어지면 혈액순환이 잘 되지 않아 정상적인 활력을 유지하는데 역시 문제가 생기게 되므로 적당한 양의 수분을 섭취하는 것이 경기력 향상을 위해서 바람직하다는것은 두말 할 필요가 없다 하겠다. 수분의 섭취 방법은 맹물보다는 수분 공급 효과와 흡수되기 쉬운 영양소(전해질)가 많이 들어 있는 과일이나 채소가 좋다. 과일은 수분이 많고 6각수가 많을 뿐만 아니라 체내에서 쉽게 이용될 수 있는 성분이 많은 바이오 물통(biowater tank)이다. 과채류의 수분 공급능력을 보면 오이(수분 95퍼센트) 1개, 오렌지(수분 95퍼센트) 1개, 바나나(수분85퍼센트)1개를 먹으면 물 1컵을 마신 것이나 맞먹는효과가 난다. 또 수박, 참외, 토마토 등 일반 과일은 먹…

### 푸대접 받고 있는 돼지고기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s36.html
돼지고기에 대해서 우리만큼 편견이 있는 경우도 드문 것 같다. 돼지고기는 여러 가지 장점이 많은데도 가격 면에서 푸대접을 받고 있으니 말이다. 한방에서 돼지고기는 금기식으로는 취급하지 않으나 찬 음식 특성을 가지고 있는 것으로 되어 있다. 그래서 설사 환자, 체질이 냉한 사람에게는 좋지 않다고한다. 그러나 모든 사람에게 적용될 수 있는 확실한 체질 구별 방법이 아직 불분명하고 체질은 변할 수도있다고 하니 돼지고기를 그리 가릴 필요는 없지 않나 생각된다. 물론 돼지고기에는 불포화지방산이 많이 함유되어 쇠고기보다 산패가 쉽게 일어날 수 있어서, 더운 사막 지방 같은 데서 보관 조건이 적절하지 못했던 시절에 식육으로 인한 식중독은 흔히 있었을 것으로 생각된다. 이런 이유 때문에 회교의 경전인 코란에서는 돼지고기가 금기식으로 되었던 것으로 안다. 그러나 이런문제는 위생적인 도축과 보관 및 조리를 할 경우에는아무런 문제가 되지 않기 때문에 코란에서 돼지고기를 금기시 하는 내용은 타당치 않다고 본다. 이런 저런 상황을 볼 때 우리가 가지고 있는 돼지고기를 천시하는 심리는 수정되어야 할 필요가 있다. 왜냐하면 돼지고기의 영양특성을 보면 여러 가지 장점이 많은데도 우리 나라 시장에서 돼지고기는 가격 수준을 보면, 쇠고기 가격의 1/3 정도이다. 이처럼 돼지고기 값이 쇠고기의 1/3 정도인 경우는 아마 세계적으로 그 예를 찾아볼 수가 없다. 현명한 주부라면 가격과 품질과는 늘 비례하지 않는다는 예를 돼지고기와 쇠고기에서 이미 터득하고 있을 것이다.

### 김치는 우리 민족의 보호자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s37.html
김치에는 여러 가지 영양 성분은 물론 여러 가지 기능적인 성분도 있다. 여러 가지 기능적인 성질 중 빼놓을 수 없는게 식중독 예방 기능이다. 김치 자체는 물론 김치를 다른 식품에 적당히 첨가하면 위생적인 안전도를 획기적으로 개선시킬 수 있다. 김치 중에는 식중독 균에 대해서 강력한 살균력이있는 젖산을 비롯한 식초산 및 구연산은 물론 알코올등이 들어 있다. 이 중에서도 식초산은 휘발되는 성질이 있어서 불휘발성산인 젖산이나 구연산과는 달리 옮겨 다니면서 다른 식품의 표면에서 살균작용을 하는 유기산이다. 식초산이 식품에 적당히 들어가게 되면 식품 용기의 구석 구석까지 그리고 식품의 내부까지도 찾아다니면서 식중독 균을 섬멸하는데 탁월한 살균력을 발휘하게 된다. 이런 원리에 입각해서 식중독 균이 오염된 음식에 김치를 섞어 두었다가 먹거나, 찌개처럼 끓여 두면 식중독 예방법으로써는 그만이다. 이러한 효과는 만두 만들 때 김치를 적당히 섞은 소를 넣어 만들어도 위생적인 안정도가 높아진다. 그 뿐만이 아니라 의심이 가는 음식(예 생두부, 편육등)을 김치와 함께 입안에 넣고 꼭꼭 씹어 먹으면 이 또한 식중독 예방에 좋은 효과를 볼 수 있다. 이러한 원리가 확인될 수 있는 예는 같은 음식을 먹고 나서 어떤 사람은 배탈이 나서 고생을 하는데 어떤 사람은 멀쩡한 경우가 있는데 이것이 바로 식습관이나 음식 먹는 방법과 관련이 크다 하겠다. 어떻든 김치는 살균 방법이나 위생 상식이 없던 시절에 우리 민족을 여러 가지 식중독으로부터 보호하는 데 크게 기여한 우리 민족의 보호 식품이었다고 할 수 있다.

### 국물을 많이 먹는 민족
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s38.html
식생활은 자연 환경의 지배를 받기 마련이다. 우리는 강우량이 많아 강이나 하천에 맑은 물이 흘렀고, 지하수를 조금만 파도 음용수로 쓸 수 있는 물이 풍부한 자연 조건을 가지고 있는 민족이었다. 돌이 많은 점과 아울러 물이 풍부하다하여 우리 나라를 석수 강산(石水江山)이라고 하는 표현도 있는데 돌이 많다는 것은 맑은 물인 석간수(石間水)가 존재하는 조건이 될 수 있어서 우리는 풍부한 음용수를 얻을 수 있는 천혜의 환경을 부여받았다고 할 수 있다. 그래서 밥을 짓는데도 충분한 물 속에다 쌀을 넣어 밥을 짓고, 우리가 매일 먹고 있는 각종 국, 김치, 탕류, 죽류, 감주, 동치미 등은 물 속에 고형물이 소량 들어 있는 형태의 음식들이며 이는 우리 식품의 한 특징이었다. 그래서 우리 식품은 서양요리에 비하여 조리시 과열되어 타는 경우가 적은 조리 특성을 가지고 있다고 할 수 있다. 하지만 우리 음식은 성분 구성 비율에서 볼 때 물을 많이 함유하고 있고 유동성이 커서 넘치기 쉬운 단점이 있다. 이렇게 국물이 많기 때문에 음식이 엎질러지지 않고 넘치지 않게 하기위해서는 자연히 층이 높은 그릇을 만들어 사용하고있어서 서양에서 주로 쓰이고 있는 접시와는 다른 식기나 주방을 사용하고 있는 것이다.

### 소금의 양면성
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s39.html
나트륨(Na)의 다량 섭취는 혈류계통의 비감염성 질병 유발과 관련이 있다는 보고가 많고, 심지어는 소금은 침묵의 살인자라고까지 표현되고 있을 만큼 유해성이 크게 지적되는 경우도 있다. 그러나 소금은 해보다는 이로운 기능이 더 많다. 우선 소금은 정상적인 식생활에 있어서 빼놓을 수 없는 조미료이다. 싱거운 김치, 싱거운 빵, 싱거운 국을 상상하여 보면 소금의 필요성을 실감할 수 있다. 그 뿐만 아니라 각종 젓갈류를 담글 때는 물론 간장, 된장, 고추장을 담글 때 소금은 필수 불가결한 재료이다. 소금을 사용하지 않고 이들 발효 신품의 건전한 숙성은 기대할 수 없다. 또한 소세지, 햄의 제조에서도 소금의 첨가 없이는 전통적인 맛과 저장성은 기대할 수가 없다. 이처럼 소금은 우리 생활에 필요 불가결한 물질이지만 지나친 사용과 섭취는 좋지 않은 결과를 초래하게된다. 우선 들 수 있는 문제점으로는 소금이 많이 든 음식을 많이 먹게 되어 소금을 필요량 이상 섭취하게 되면 세포외액의 삼투압이 증가되어 수분의 체내 잔류량이 증가된다. 이러한 현상은 콩팥의 기능이 저하된사람의 경우에 특히 심하여, 부종으로 인한 체중 증가현상도 나타난다. 그러나 정상적인 사람의 경우에있어서는 나트륨이 정상적인 양보다 조금 많이 혈액에 존재하여도 이것은 일시적이기 때문에 체중 증가에는 거의 영향이 없다고 볼 수 있다. 나트륨 성분은 소금에서 뿐만아니라 거의 모든 식품에 자연적으로 함유되어 있는데 식물성 식품보다는 동물성 식품에 많이 들어 있다. 더욱이 나트륨는 각종 첨가물에도 의외로 많이 들어 있다. 예를 들면 MSG, 베킹파우더를 비롯한 각종…

### 건조 과채류의 복병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s40.html
건조 과일이나 채소는 식물의 잎, 줄기, 열매 등을 건조시켜 수확 때보다 수분을 낮게 해서 실온에서 변질되지 않도록 한 것으로 원시적인 저장 방법이라고 할 수 있지만 현재에도 많이 이용되고 있는 비교적 안전한 식품 저장 방법 중의 하나이다. 전통적으로 이용해 오던 건조 채소로는 곶감, 건포도, 고사리, 무말랭이, 고구마순, 토란 줄기, 호박 곶이, 대추 등이 있는데 요즈음에는 수입 건포도, 건조바나나 등 다양한 건조 식품이 우리 주변에 범람하고있는 실정 이다. 이러한 건조식품 중에는 부적당한 건조 조건이나 보관 조건 때문에 위생적으로 매우 심각한 문제가 있을수 있다. 우선 예측되는 문제로서 첫째는 건조 과정 중 심한 변색과 균의 번식을 억제하기 위해서 아황산 처리를 하는 경우가 많다. 이 아황산 처리는 식품의 맛을 나쁘게 하고, 천식 환자에게 발작을 일으키게 하는 수도 있다. 둘째는 건조 채소는 보관 유통중 보관 조건이 좋지 않으면 곰팡이가 발생된다. 이런 곰팡이 중에는 간에 대하여 발암성이 매우 큰 각종 곰팡이 독(예 아프라톡신)을 생성하는 경우가 많다. 따라서 건조 채소를 좋아하는 우리로서는 건조 식품에 대한 유독성분 오염에 각별히 신경을 써야 한다.요즈음 각종 건조 식품이 많이 수입되어 우리 식탁에 오르는 현실에서 건조 식품에 대한 위생적인 감시는소흘히 할 수 없는 일처리가 되었다. 이러한 문제점은 건조 채소와 비슷하게 만들어져 한약재로 쓰이는 건조한약재들에 대해서도 똑같은 위생적인 문제점이 일어날 수 있기 때문에 건조 식품이나 건조 한약재에 대한 안전 규격을 설정하여 관리하여야 할 필요가 있다.

### 감자의 영양학
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s41.html
감자는 우리에게 부식으로 여길 정도이지만 고구마보다 식용적인 가치가 높아 주식으로 이용되는 곳도 더러 있다. 감자를 주식으로 하는 대표적인 나라로는 독일을 들 수 있다. 감자를 많이 먹기로는 영국인도 마찬가지이다. 감자는 일차적으로 에너지원으로 가치가 있는 식품이지만 비타민 C 함량이 곡류보다 많아 채소를 먹는효과가 있다. 영국인들은 비타민 C의 필요량의 20-30퍼센트를 감자로 부터 섭취할 정도로 감자는 좋은 비타민 C 공급원이다. 또 감자는 칼륨(K)함량이 많아 알칼리 생성 식품에 속한다. 칼륨(K)이 많이 함유된 감자를 먹게 되면 혈액 중에있는 나트륨(Na)의 배설을 촉진하여 줌으로써 혈압을 낮게 하는 효능이 있다. 그래서 감자는 고혈압 환자를 비롯한 성인병 예방 치료에 도움이 되는 식품이라고 할수 있다. 또한 나트륨(Na)은 수분과 같이 배설되어 세포 속의 수분을 줄어들게 하므로 체중 감소에도 도움이 될수 있어서 감자는 건강 지향적인 식생활에 좋은 효과가 있는 식품이다. 그러나 감자는 잘 보관해야지 햇빛을 받게 되면 곧 표면이 녹색화 되어 질기고, 아린맛이 나고, 유독 물질인 솔라닌(solanine)이 생겨 위생적으로 질이 떨어진다. 이런 예는 우리가 먹고 있는 식품의 질은 구입 당시와 영양 수준이나 위생 수준도 중요하지만 보관 중이나 조리 조건과 방법의 여하에 따라서 먹기 직전의 질은 전혀 다르게 되는 것을 알게 하는 예가 된다.

### 문병 식품으로 좋지 않는 콩제품
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s42.html
두유를 비롯한 콩제품은 단백질 함량이 많고 질이좋은 지방질이 많이 들어 있어서 건강 식품으로 좋게 평가되어 왔다. 그 중에서도 두유 음료는 다양한 형태와 맛으로 소비자들과 가까이 있게 된 음료가 되었다. 그러나 콩제품이 문병용으로 적당하지 못한 경우가 있다. 콩 속에 들어 있는 자연 성분 중에는 장내 미생물의 소화 효소의 작용으로는 분해가 되지 않고 가스를 발생하는 당류(라피노스, 스타치오스)가 들어 있다. 그래서 콩으로 만든 두유나 팥죽 같은 음식을 먹게 되면 대개 방귀가 많이 나오게 된다. 이 성분은 건강한 사람에게서는 무시될 수 있는 성분이지만 복부가 팽만해지는 것이 문제가 되는 환자에게는 먹여서는 이롭지 못하다. 다시 말하면 콩음식은 개복 수술을 하고 회복되는 동안 복부가 팽대해져수술 부위에 무리가 되어 회복에 방해가 되는 식품이다. 이런 복부 팽만 원인이 되는 식품으로는 팥이 들어간 팥죽, 떡, 팥국수, 팥이 들어 있는 얼음과자도마찬가지 이다. 따라서 환자를 간호할 때 음식 선택은 치료약의 선택보다 더욱 중요할 때가 있다.

### 소화 효소는 분자칼
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s43.html
소화란 소화관 내에서 음식 중의 영양 성분이 장에서 흡수될 수 있는 크기, 즉 분자 수준으로 분해되는 과정을 말한다. 이것은 크기가 커서 입안으로 들어올 수 없는 식품을 칼로 적당한 크기로 잘라먹기 쉽도록 하는 것과 같은 의미가 있다고 볼 수 있다. 식품의 크기를 작게 할 때는 칼이 쓰이지만, 소화에는 조리용 칼의 사용은 불가능하고 칼 대신에 가수 분해성 효소가 음식 성분을 분자 단위로 자르는데 관여하게 된다. 3대 영양소의 소화 효소에 해당하는 분자칼에는 세가지가 있다. 단백질을 분해하는 프로테아제, 전분을 잘라 주는 아밀라제, 유치를 잘라 주는 리파아제가 있다. 이러한 분자칼들은 자연 식품, 양조 발효 식품 등에 널리 들어 있다. 그래서 자연 식품을 생으로 먹을 경우에는 아밀라제와 프로테아제의 소화력을 이용할 수있게 된다. 예를 들면, 청국장, 생간장, 된장, 파파야 등에는 프로테아제, 김치나 엿기름, 생된장 등에는 아밀라제 같은 분자칼이 많이 들어 있어서 음식의 소화에 도움을 주게 된다. 그러나 이들 분자칼은 열에 매우 약한 특성이 있기 때문에 가열 처리된 음식이나 살균 저장된 식품 중에서는 분자칼의 효과를 기대할 수 없다.

### 과일은 바이오 물통
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s44.html
우리가 생으로 먹고 있는 과일의 수분 함량은 대개 80-90퍼센트로 과육 100그램을 먹으면 약 80-90미리리터의 물을 먹는 효과가 생긴다. 그러므로 과일을 먹게 되면 수분 공급원으로써 효과가 있다. 또 과일은 먹는 이로 하여금 즐거운 맛과 향기를 느끼게 할뿐만 아니라 각종 무기질과 비타민 등의 공급원으로도 좋다. 그래서 갈증날 때 물이나 음료수 대신에 사과, 배, 수박 등과 같은 과일을 먹으면 갈증 해소에 효과가 클 뿐만 아니라 과일 중에는 소화 작용을 거치지 않고도 바로 섭취될 수 있는 유리당과 유기산, 무기질, 비타민 등이 많아서 피로 회복에 좋은 효과를 주고 또 6각수가 많아 생기를 얻는 데도 좋은 식품이다. 이런 저런 특성을 보건데 과일은 인간에게 적합한 최상의 정제된 수분 공급 식품이고 게다가 흡수가 좋은 영양소가 듬뿍 들어 있는 바이오물통(biowatertank)으로써 손색이 없다고 생각된다.

### 뼈없는 고기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s46.html
식품 중에 영양분이 아무리 많이 들어 있어도 소화성과 흡수성이 나쁘면 영양이 좋은 식품으로서 가치가 낮아진다. 예를 들면 힘줄이나 손톱과 머리털에는 단백질이 많이 들어 있지만 이 단백질은 소화가 되지 않아 인간의 영양소로는 쓸모 없는 단백질이다. 이러한 단백질을 일명 경단백질이라고 부르는데 수육의 종류나 고기의 부위에 따라서 함량이 다르다. 그리고 우리가 흔히 먹는 쇠고기나 돼지고기에 있는 근섬유는 비교적 단단하고, 포화지방산이 많이 함유되어 있어서 맛이 질기다. 그래서 평소에 고기를 자주 먹어 보지 않은 사람들, 치아가 약하고 소화력이 약한 어린이나 노인에게는 소화불량이 생기기 쉽다. 이러한 경우에 두부는 적격의 단백질 식품이 될 수 있다. 두부는 제조 과정에서 대두(메주콩)로부터 소화될수 없는 섬유소와 수용성 탄수화물들이 제거되고 많은 양의 수분을 지니기 때문에 맛이 부드럽고 소화가 잘된다. 좀 가혹한 말인지는 몰라도 인생살이에서 두부를 못 먹을 정도로 치아가 약한 사람은 인생살이가 불행한 사람이다. 두부는 단백질이 많고 소화율이 95퍼센트로 액체인 간장의 소화율(98퍼센트)보다는 약간 낮은 정도로 높다. 또 한가지 중요한 것은 두부에는 생선이나 육류에서처럼 단백질도 많고 딱딱한 배속에 많이 들어 있는 칼슘이 많이 들어 있어서 뼈나 가시를 씹지 않고서도 칼슘을 많이 섭취할 수 있는 식품 특성을 가지고 있다. 이렇게 두부는 소화가 잘되고, 영양이 풍부하기 때문에 고기를 오래 먹지 못한 교도소에서 막 나온 출소자나 갱에 매몰되어 오랫동안 굶은 사람에게 단백질을 공급하기 위해서 맨 처음에 고기국 대신 대개 두…

### 여름철 비브리오 식중독 예방법
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s47.html
식중독으로 며칠간 고생하는 경우도 있지만, 재수가없는 사람은 음식 한번 잘못 먹고 영영 세상을 떠나게 되는 수도 있다. 식중독에는 여러 가지가 있으나 그 중에 무서운 식중독중의 하나가 비브리오 식중독이다. 비브리오 식중독은 여름 한철 바다 생선회 장사들과 바다회 애호가들에게 치명타를 주고 있는 식중독이기도 하다. 비브리오균은 적당한 염분과 수온이 높은 조건에서잘 번식하기 때문에 염도가 3퍼센트인 바닷물에서 여름철에 잘 번식한다. 이 균은 번식 시간(generationtime)이 10분으로 번식 시간이 약 20분 정도인 다른 식중독균에 비하여 매우 짧기 때문에 잘못 취급할 경우 생선의 신선도와는 관계없이 식중독을 일으키게된다. 그래서 비브리오균은 수온이 높은 여름철에 조개류을 비롯한 각종 생선에서 번식될 수 있기 때문에 여름철 조개류나 생선회를 먹는 것은 매우 위험하다.그러나 이러한 무서운 식중독은 다소 주의를 하면 효과적으로 예방할 수도 있다. 몇 가지 비브리오 식중독 예방법을 보면 다음과 같다. 비브리오 균은 열에 약하므로 오염된 생선이라도 충분히 익혀 먹으면 문제가 전혀 없고, 또 한가지 실용적인 방법으로는 이 균은 바닷물보다 삼투압이 낮은 민물에서는 쉽게 죽게 되므로 생선회를 만들기 전에 민물에 수 십분 동안 담가 두었다가 회를 치면 비브리오 균에 의한 식중독 문제는 없게 된다. 한편 김치 담글 때, 조개류 같은 해물을 넣는 가정이 있는데 여름철에 김치에 해산 어류 특히 굴, 조개를 넣는 것은 위험할 수 있다. 왜냐하면 김치의 염도가 비브리오 균이 살기에 적합한 염도(3퍼센트)이기때문이다. 그래서 여름…

### 대두(大豆)는 미니 달걀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s49.html
대두 종실(일명 메주롱)은 단백질, 탄수화물, 지질이 각각 40, 20퍼센트 정도 함유되어 있어서 3대영양소가 고르게 함유된 식품이라고 할 수 있다. 대두에는 특히 단백질이 많고, 지방 함량이 높고, 조직성이 있어서, 고기의 조직과 유사한 제품이 만들어지기 때문에 사람들은 대두를 "밭의 쇠고기"라 부르기도 한다. 또한 대두는 형태를 보면 달걀처럼 타원형이며, 고단백질과 레시틴(lecithin)이 많이 함유되어 있어서 달걀과 비슷한 성분적 특성이 있고 또한 콩 껍질은 마치 달걀 껍질과 유사하다. 그래서 혹자는 대두를 "고체 달걀 혹은 미니 달걀"이라고 부르곤 한다.

### 개량식 된장과 간장의 장점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s50.html
우리 조상들이 즐겨 먹던 재래식 된장은 대두만을 자연에서 오래 띄워 만든 메주로부터 간장을 우려내고 난 건더기로 만들어졌다. 이에 비하여 개량식 된장은 순수한 황국균(黃麴菌)을 번식시킨 된장용 고지를 이용해서 만들고 있다. 전통 식생활은 유지되어야 하지만 개선할 필요가 있다. 그 한가지 예가 바로 우리의 재래식 된장 , 간장이 아닌가 한다. 재래식 된장 간장은 원료 처리에서 담금할 때까지 3-6개월이 소요되는 데 비하여 개량식은 2-3일 정도 로 완성되기 때문에 제조 기간이 대폭적으로 단축된다. 또 영양적인 면에서 볼 때, 재래식은 메주로부터 간장을 빼내고, 그 건더기로 된장을 만들기 때문에 개량 된장에 비하여 영양이나 맛이 떨어질 수밖에 없다. 또한 재래식의 경우는 가을에 메주를 만들어 늦가을 까지 밖에서 띄운 다음, 겨울에는 가마니에 담아 방에 보관하므로써 생활 공간 점유는 물론 이 동안 각종 악취가 발생하게 되어 생활 환경을 불쾌하게 한다. 또한 위생면에서 보면 재래식 메주의 내부 층은 습기가 많고, 혐기적 상태가 지속되므로써 단백질을 분해하는 세균들에 의하여 부패가 일어나 아미노(amino), 암모니아, 유화수소, 지방이 분해될 때 나는 악취가 발생하게 되고 위생적으로 좋지 않다. 그러므로 재래식 간장, 된장 대신에 위생적이고 영양적인 개량식 된장과 간장을 생산해서 소비자에게보급하는 것은 식량 자원의 효율적 이용면에서나 국민 건강 차원에서 바람직하다고 본다.

### 염분 공급 식품으로 좋은 간장, 고추장, 된장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s51.html
소금은 식품보관시 무독성 방부제로써 그리고 조미료로 널리 쓰이고 있다. 최근 식염 과량 섭취가 고혈압, 뇌졸증 등의 성인병에 관련이 있는 것으로 알려지면서 된장, 고추장의 섭취가 문제시되고 있으나 사용량을 적절히 조절한다면 문제는 전혀 없다.「소금은 침묵의 살인자」 라고까지 심하게 표현하는 사람도 있으나 오히려 의도적인 섭취가 요구될 때도있다. 예를 들면 땀을 많이 흘리는 운동선수나 선상(船上)에서 여름철 작업을 하는 해군, 여름철 들판의 땡볕에서 종일 구슬땀을 흘리는 농부들은 염분의 섭취가 특별히 고려되지 않으면 안된다. 왜냐하면 땀을 계속 많이 흘리게 되면 체액의 균형이 깨져 두통, 현기증, 무기력증, 졸도 등의 생체 이상 현상이 발생하는 경우가 있기 때문이다. 땀이 나는 운동이나 등산 또는 작업 중에 풋고추나 오징어 또는 멸치를 된장이나 고추장에 찍어 먹거나 안주 삼아 먹으면 매우 맛있게 느껴진다. 이것은 바로 생리적으로 염분의 섭취가 필요하기 때문이다. 고추장에는 10퍼센트 전후의 염분뿐만 아니라 단맛을 내고, 쉽게 칼로리원이 될 수 있는 유리 포도당과 구수한 맛을 내는 유리 아미노산이 듬뿍 들어 있어서 10퍼센트 소금물을 만들어 맛을 보는 것보다 짠맛을 덜 느끼게 하여 준다. 따라서 땀을 많이 흘리는 노동이나 운동 그리고 등산 중에 된장, 고추장을 적절하게 섭취하면 무리없이 염분을 섭취하게 되는 효과는 물론 빠른 피로 회복 효과를 볼 수 있다.

### 우리 고유의 생물 반응기 옹기 항아리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s52.html
과거 플라스틱 용기가 등장하기 전에 옹기 항아리는 각종 식품의 담금과 보관 용기로 널리 쓰여 왔다. 옹기 항아리의 제일 큰 특성을 보면 검정색으로서 이는 빛 에너지를 흡수하여 열에너지로 전환하는 기능을가지고 있다는 것이다. 옹기 항아리는 자연 조건에 놓이면 햇빛을 반사하지않고 항아리 안의 온도를 높여 주어 특히 기온이 낮은 겨울철에 식품의 숙성에 관여하는 발효 미생물의 생육이나 효소(酵素) 반응을 도와주는 기능이 있다고본다. 우리 조상들은 이러한 옹기 항아리의 바람직한 기능성을 이용하여 우리의 전통 발효 식품인 된장, 간장,고추장을 양조하여 왔는데 항아리 뚜껑을 낮에는 열어 두고 해가 지기 전에 뚜껑을 닫아 온도와 표면을 관리 하여 왔다. 또한 우리 조상들은 주류나 감주를 만들 때 아랫목에 놓아 담요를 둘러서 보온하거나 휘젓는 방법 등으로 옹기 항아리 내에서 일어나는 효소나 미생물의 반응을 관리하는데 경험적으로 능숙한 솜씨를 발휘하여 우리의 발효 식품 문화를 계승 발전시켜 왔다. 이처럼 옹기 항아리는 우리 전통 식생활에서 가장 보편화된 식품의 보관과 숙성 용기로써 오랫동안 쓰여 온 것이다. 그래서 어떻게 보면 옹기 항아리는 우리 민족이 자연 조건에 조화적으로 순응하는 식생활을 영위하면서 고안한 우리 민족 고유의 고전적인 생물반응기(conventional bioreactor)라고 자부해도 좋을 것 같다. 이 옹기 항아리 안에서 일어나는 생물학적인 현상을 일찍이 우리 조상들이 과학적으로 규명했더라면 미생물학의 아버지라고 하는 파스퇴르(Pasture)같은 미생물학자가 우리 한국에서 나왔을 것이다.

### 달걀 껍질은 좋은 칼슘 공급원
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s53.html
달걀은 영양분이 풍부하여 완전식품이라고 알려져 있는 천연 식품이며 상당 기간 생명력이 존재하는 생체이기도 하다. 이러한 생명력에 의한 부패의 지연효과는 달걀의 껍질과 달걀 성분 내에 가지고 있는 항균성 성분들에 기인하다. 달걀 껍질은 달걀의 최외각으로 달걀의 보호막이다.이 껍질은 수분의 증발을 막고, 탄산가스의 배출 조절, 산소외 흡입시 균을 걸러 내는 기능 등 자연에서 생명현상이 지속되도록 하는 달걀 보호막이다. 달걀 껍질의 화학 성분을 보면 탄산칼슘(Cac02)이 93.7퍼센트, 탄산마그네슘(Mgc03)이 1.3퍼센트, 인산칼슘(C32(PO4)2)이 0.8퍼센트, 유기물은 4.2퍼센트정도로 그 중에서도 칼슘(Ca)함량이 가장 많아 달걀 껍질은 칼슘 공급 식품으로 굴 껍질처럼 흔히 이용되어왔다. 달걀 껍질 중 칼슘의 흡수율은 25퍼센트로, 우유 중의 칼슘 흡수율보다는 떨어지나 야채의 칼슘 흡수율(17퍼센트)보다는 높다. 달걀 껍질을 먹는 방법은 식초에 녹여 먹어도 되고,몽글게 가루 내어 분말로 먹어도 좋다.

### 참기름과 들기름은 튀김유로 부적당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s54.html
튀김은 기름과 고온의 조화로 만드는 조리의 한 방법으로 온도 조절과 기름 특성은 매우 중요하다. 튀김용 기름으로 쓸 수 있는 기름종류는 많지만 무엇보다도 튀김기름으로 갖추어야 할 중요한 구비 조건은 쉽게 타지 않아야 한다. 즉 연점이 높아야 한다. 일반적으로 튀김에 적당한 온도는 170-180도 정도이므로 튀김류는 이 온도보다 연점이 높아야 튀기는 도중에 기름이 타지 않고 튀기는 식품 속으로 기름이 적게 스며들어, 튀김중량이 커지지 않게 된다. 연점이 낮은 기름을 써서 튀김을 하면 쉽게 아크로레인(acrolein)반응을 거쳐 해로운 기름 연기인 아크로레인 가스가 생기고, 기름도 많이 낭비되는 문제가 생기므로 튀김유로는 질 좋고 연점이 높은 것을 사용해야 한다. 몇 가지 기름의 연점은 마졸라유가 222-232도, 면실유는 228도, 옥수수기름은 216도, 채종유는225도로 연점이 높은 편이고 그 다음으로 높은 것은 콩기름(208도), 버터(208도), 라아드(190도) 등이 있으며, 연점이 낮은 기름으로는 낙화생유(150-160도), 올리브유(167-175도), 동백기름(142도), 참기름(149도)등이 있다. 요컨대, 참기름이나 들기름은 필수 지방산의 섭취로는 좋으나 연점이 낮아 튀김유로는 적당하지 않고 비빔밥을 만들 때나 나물 무침에 적합한 기름이다.

### 달걀 껍질은 좋은 제산제
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s55.html
달걀 껍질의 구성성분은 각종 무기염 상태로 존재한다. 이들은 산과 공존시 산도를 떨어뜨리는 중화 작용을 하게 된다. 이런 중화력이 있기 때문에 위에 산이 많은 경우 고운 달걀 껍질 가루를 티스푼으로 한개 정도 먹으면 좋은 재산 효과가 있을 뿐더러 칼슘성분 공급의 효과도 있게 된다. 이러한 중화작용 능력 때문에 달걀껍질은 신 김치,신 동치미, 시어진 약주나 탁주의 신맛을 중화시켜 맛을 개선하는데도 쓰일 수 있다. 달걀 껍질을 만들 때 달걀의 내막과 같이 분쇄하면 내막의 살균력도 발휘될 수 있다. 또한 달걀 껍질은 젖산이나 염산으로 녹여내어 두부응고제로도 쓸 수 있는 둥 계란 가공시 부생되는 계란 껍질은 쓸모가 많은 자원이다.

### 방사능 오염 지역에서 식품의 선택 요령
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s56.html
방사능 물질의 오염은 금세기 새롭게 대두되고 있는 오염원으로 과학기술 사용의 오류를 범하게 된 예라고 할 수 있다. 방사선 오염은 원자 무기 투하, 핵실험, 원자력 발전소 및 방사능 응용 연구실, 방사능 질병 치료실을 운영하는 병원 등에 의해서 일어날 수 있기 때문에 오염 지역은 전국적으로 퍼져 있는 실정이며 앞으로도 계속 확대될 것 같다. 그래서 우리는 과거 어느 때보다 방사능에 오염될 가능성이 많아진 실정이다. 방사능에 오염된 식품을 피하는데 개인이 활용할 수 있는 요령으로는 가공되어 용기에 들어 있는 식품으로 용기가 파손되지 않은 식품을 고르고, 방사능 오염 지역에서 생산된 가축이나 동물은 살갗을 주의 깊게 벗겨 내고 심장, 간과 콩팥도 제거하는 게 좋고, 또한 뼈에 가까운 고기 역시 먹어서는 안 된다. 왜냐하면 방사능 오염 지역에서 사육된 가축이나 동물의 방사능 물질의 농도는 뼈에서 아주 높기 때문이다. 한편 식물성 식품은 씻거나 껍질을 벗긴 후 먹으면 비교적 안전하고, 땅 속에 있는 부위 즉 뿌리 채소가 더욱 안전하다. 그리고 식품의 형태도 중요해서 표면이 매끄러워 방사능 오염 물질이 쉽게 씻기는 식품이 거친 표면을 가진 것보다 세척 효과가 커서 표면이 매끄러운 식품이 보다 안전하다. 또한 방사능 오염 지역에서의 음용수로는 고인 물이나 빗물은 매우 위험하나 지하수(덮개 덮은 샘 등)는 비교적 안전한 물이라고 할 수 있다.

### 민족의 동질성 유지에 중요한 고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s57.html
고추장은 찹쌀이나 기타의 전분질 가루 원료에 물을 가하여 호화(糊化) 시킨 후 엿기름이나 다른 효소제로 당화시킨 다음 여기에 메주 가루를 넣어 단백질을분해한 후에 이것에 적당량의 소금과 고춧 가루를(20-30퍼센트)섞어 일정 기간 발효 숙성시킨 것으로 매운맛, 짠맛, 단맛, 구수한 맛, 신맛, 알코올의 쓴맛 등이 조화를 이룬 우리의 고유한 전통 조미료로 매운맛이 강한 게 특징이다. 이러한 매운맛은 고추장의 기능에 있어서 적당히 먹으면 안정감을 주고, 비위가 가라 앉게 되고, 채소와 곁들이면 풋냄새을 줄여주고, 생선에 곁들이면 비린내를 없애 주는 효과가 있다. 고추장은 해열제가 마땅히 없던 시절에 몸살 감기치료에 효험을 내는 발한제(發汗劑)로써 쓰여 오기도하였다. 그 외에 고추장은 색깔이 아름다운 선홍색이라서 고추장에 대한 시각적인 이미지와 매운맛, 짠맛, 신맛이 조화를 이루는 데릴키트한 이 맛은 우리민족만이 간직하고 있는 미각이다. 그래서 고추장은 내국인은 물론 외국 거주 동포들에게 김치와 더불어 우리 한민족의 동질성 유지에 중요한 역할을 하고 있다.

### 고단백질 과식은 오히려 유해
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s58.html
단백질은 5대 영양소 중에서 첫째가는 영양소로, 식량이 부족할 때 가장 부족 되기 쉬운 영양소이다. 그러나 단백질이 많이 들어 있는 식품을 너무 많이 먹으면 오히려 역효과가 나게 된다. 일반적으로 고단백질 식사라고 하는 것은 하루에100-150g의 단백질을 먹는 경우 즉 1일 권장량보다2-3배로 많이 들어 있는 식사를 말한다. 비교적 건강한 사람은 섭취량이 다소 지나치더라도 어떠한 문제를 일으키지 않고 과잉 섭취된 단백질을 배설할 수 있다. 하지만 잉여 단백질은 에너지를 발생하는데 소모되어 단백질이 에너지 공급원으로 되는 결과가 되어 영양 경제면에서는 다소 경제적이지 못하다. 단백질은 다른 영양소에는 없는 질소(N)를 함유하고 있는데, 질소는 대사과정 중 암모니아를 생성한다. 우리 몸은 독성이 있는 암모니아를 간에서 독성이 없는 요소로 변환시켜 신장으로 배설하게 된다. 이때 콩팥 기능이 나쁜 사람이나 혹은 간 기능이 손상된 사람의 경우에 있어서 고단백질 섭취는 두 장기에 무리가 생기게 된다. 그래서 간 기능이나 콩팥 기능이 낮은 사람에게 개소주 같은 고단백 식품을 지나치게 많이 먹도록 하는 것은 간과 콩팥에 무리를 일으킬 수도 있다는 것이다. 그렇기 때문에 단백질의 섭취는 영양상 중요하지만 섭취량을 조심스럽게 조절하는 것이 여러모로 유리하다. 그래서 보약이나 보식도 적당량 먹을 때 보(補)가 되고 약(藥)이 되는 것이지 지나친 과용은 오히려 독(毒)이 된다.

### 소주 마시기 전에 윗물을 버리는 까닭
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s59.html
소주는 우리의 대중적인 알코올 기호음료로 가짜가 없고 음주 후에 비교적 숙취가 덜한 술이라고 할 수 있다. 그런데 소주를 마실 때 소주병 마개를 딴 후에 어떤 이는 의례 윗부분의 소주를 좀 버리곤 하는 사람들이 있는데 그런 행위는 일리가 있다. 먹기 전에 약간 버리는 이유는 머리를 아프게 하는 성분을 제거하는 데 도움이 될 수 있기 때문이다. 대개 술에서 머리를 아프게 하는 성분으로는 퓨젤유(fusel oil)가 있는 데 이것은 기름성분이라서 용액의 상층에 뜨게 마련이다. 그래서 소주를 먹기 전에 소주병의 윗부분을 약간 버리는 것을 옛날에는 흔하게 보아 왔다. 그러나 요즈음은 소주병의 상층부를 버려야 할 만큼 퓨젤유가 들어 있지는 않다. 왜냐하면 요즈음에 유통되고 있는 소주는 옛날과는 달리 다단식 증류 방식으로 순수하게 얻은 주정을 희석해서 만든 희석식 소주가 대부분이기 때문이다.

### 섬유소는 적어도 많아도 문제
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s60.html
섬유소는 구성 성분상으로 보면 전분과 비슷하지만,우리 소화관내에서 전분은 소화되지만 섬유소는 소화가 되지 않아 영양소로써 여기지 않고 있다. 하지만 섬유소는 섭취할 경우 각종 생리와 건강적인 면에서 유용한 기능을 발휘하고 있기 때문에 6대 영양소라고 할 정도로 중요한 식품 성분으로 각광을 받고 있다. 섬유소가 이처럼 관심을 끌게 된 데는 미국의 전 대통령 레이건이 직장암에 걸려 미국 정부에 큰 파문을 일으키면서 미국 사람들에게 왜 직장암이 많이 발생하는지를 역학적으로 조사한 결과 섬유소가 부족된 식사가 문제로 귀결되면서 부터였다. 그 후 서양에서는 영양학계와 식품 가공 분야에서 통밀로 만든 빵, 콩껍질을 넣은 과자류 등을 만들게 되었고 쥬스도 맑은 것보다는 불투명 쥬스를 권하고 있다. 그러나 우리에게는 전통 식생활을 하는 경우 섬유소 부족이라는 문제와는 거리가 멀다 하겠다. 우리가 흔히 먹는 김치, 상추, 무, 고구마, 감자, 고구마순, 토란대 등을 보면 섬유소가 많이 들어 있는 것들이기 때문에 이들 식품을 많이 먹고 있는 우리 식생활에서는 섬유소가 부족할 리가 없으나 식생활의 서구화랍시고 한식 대신 육식, 우유, 빵 등을 많이 먹는 식생활에서는 섬유소 부족이 일어날 수도 있다. 이런 상황을 상업적으로 이용하여 이미 서구에서는 저칼로리 고섬유 음료를 개발하여 부족된 섬유소를 섭취하는 데 도움이 되는 식품이 많이 나오고 있다. 이에 재빨리 우리 식품 업계에서도 섬유소 함유 음료를 생산하고 소비를 충동하고 있는데 앞에서 말한 바와 같이 전통적인 식생활을 하는 우리나라 사람들한테는 섬유질 함유 음료가 무가치하고 …

### 양으로 채우던 위를 고밀도의 식품으로 채우고 있어서 문제
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s61.html
위의 크기는 식생활 방식에 따라서 각각 다른데 일반적으로 양분의 밀도가 낮은 식물성 식품을 많이 먹어 온 경우에는 크게 마련이다. 그 이유는 하루에 필요한 영양소를 섭취하는 데 영양소의 농도가 희박한채소나 곡류로부터 필요량을 충족하기 위해서는 영양소 밀도가 높은 육류나 우유류 보다 많이 먹어야만 되기 때문에 영양 밀도가 높은 동물성 식품을 많이 먹어 온 사람들보다 당연히 위가 클 수밖에‥‥ 우리의 과거 식생활은 곡류와 채소가 주였기 때문에 당연히 위가 클 수밖에 없었다. 이러한 체질을 가지고 있는 상황에서 문제가 될 수 있는 것은 과식의 문제이다. 요즈음 우리의 식생활이 저밀도(低密度) 영양식품에서 고밀도 영양식품으로 변화되고 있어서 과식의 문제가 생기기 쉬운 것이다. 즉 밀도가 높은 식사를 할 경우에는 당연히 적게 먹어야 하나 과거에 먹던 식량(食糧)을 채우는 습관이 몸에 베어 있어서 과식을 하게 되는 경우가 많아 비만의 문제라든지 소화불량의 문제가 생길 수도 있는 것이다. 따라서 고밀도 영양식을 할 때 포만감이 크고, 영양소 밀도가 낮은 채소나 과일을 곁들이는 것이 과식을 예방하고, 비만을 예방하며, 나아가 고기를 과식하지 않게 하여 영양경제 면에서도 바람직하게 된다.

### 현미밥의 또 하나의 장점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s62.html
현미의 겨층에 해당하는 외피에는 백미보다 섬유질이 많아 장의 운동을 활발하게 한다. 섬유소는 장의운동을 촉진하여 쾌변을 좋게 하기 때문에 변이 장을 통과하는 시간이 짧게 되어 숙변을 막고 쾌변을 촉진한다. 이런 결과로 유해균의 번식을 억제하고, 발암물질의 생성을 억제한다. 더욱이 섬유질에는 중금속을 포함한 유해 물질을 흡착하는 성질이 있어서 납과 같은 중금속이나 유해한 물질을 흡착해서 체외로 운반도 하기 때문에 대장암이나 여러가지 만성병을 미연에 방지하는 효과도 알려져 있다. 또한 쌀겨에는 중금속을 효과적으로 제거하여 주는 기능이 있는 피틴산(phytic acid)이라는 물질도 많이 들어 있어서 현미는 유해 중금속 제거에 좋은 식품이다. 그리고 현미의 생명력은 현미의 표층에 균일하게 부착되어 있는 겨층이다. 그래서 이 겨층에는 아직 알려져 있지 않은 여러가지 기능성 물질들이 함축되어있을 것으로 추측되어 현미의 장점은 더욱 늘어날 전망이다.

### 불소는 필요하지만 첨가는 신중히
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s63.html
불소는 대부분의 식물과 동물 조직에서 발견되고 있는 원소인데, 특히 생선에 많이 함유되어 있어서 생선은 불소의 실질적인 공급 식품이다. 그 외에 차, 우유, 달걀, 고기와 치즈 등에도 함량의 차이는 있으나 역시 불소가 들어 있다. 식품 중에 들어 있는 불소의 양은 지역적으로 함량의 차이가 많은데 이것은 식품 재료가 되는 동식물이자란 환경 즉 물이나 토양 중의 불소 함량과 밀접한관계가 있다. 불소가 유리되면 가스 상태로 존재하는 원소이다. 다시 말해 불소는 유리 상태에서는 염소처럼 가스(gas)상으로 존재하는 원소이다. 또한 부식성 가스로 작용하는 것도 염소와 같은 점이라고 할 수 있다. 불소는 치의학적인 면에서 볼 때 치아 부식을 방지하는 기능이 있기 때문에 적당한 양의 섭취가 권장되고 있다. 그 한 예가 수돗물에 불소를 첨가하는 것인데 수돗물에 불소를 첨가하는 방법은 일정 지역 주민에게 고르게 불소를 공급하는데 효과적이지만 그 사용 농도는 1피피엠정도로 되어 있다. 한편 지역에 따라서는 불소의 과다(1.5-2.0 ppm이상)섭취가 계속되어 반상치가 생기는 경우도 있다. 예를 들면 상수도 시설이 좋지 않았던 김제, 만경 지역에서 한때 반상치가 발생했던 것은 과다한 불소 섭취의 좋은 예이다. 이러한 이유 때문에 음료수에 불소를 첨가하여 강화할 경우에는 식생활 특성, 농산물 중의 불소 함량 및 지역 특성을 충분히 고려한 후에 실시하는 것이 바람직하다. 왜냐하면 자칫 지나치면 오히려 해를 초래하기 때문이다. 요즘에는 치약에도 불소를 첨가해서 치약 판매 촉진에 효과를 보고 있지만, 이런 불소 함유 치약은 어린이들에…

### 고구마나 감자 먹을 때 소금을
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s65.html
고구마나 감자를 먹을 때 소금을 좀 곁들여 먹는 것은 영양 생리상 바람직하다. 그 이유는 고구마나 감자에는 칼륨이 많이 들어 있는데 반하여 나트륨은 적게 들어 있기 때문이다. 우리 몸의 체액은 세포외액의 주된 무기물인 나트륨과 내액의 주된 무기물인 칼륨의 균형 유지가 매우 중요한데 감자나 고구마와 같이 칼륨이 많은 음식을 먹게 되면 칼륨이 배설될 때 나트륨의 배설이 촉진되어 체액의 균형이 깨져 신체에 이상을 주게 된다. 감자나 고구마를 많이 먹고 나면 잠시 후 맥빠진 듯해 보일 때가 있다. 이것은 감자나 고구마를 먹음으로써 지나치게 나트륨 성분이 체외로 배설되었기 때문이다. 땀을 많이 흘리는 농부들은 간식으로 찐 감자나 고구마를 먹을 때, 소금 대신 소금기가 들어 있는 김치를 곁들여 먹는데 이것은 염분 섭취를 위한 바람직한 식습관 지혜라고 볼 수 있다. 또한 감자나 고구마 뿐 아니라 채소를 먹을 때는 소금이 많이 들어 있는 고추장, 된장, 간장을 곁들이는 것도 소금을 마일드하게 섭취하는 좋은 식습관이다. 왜냐하면 일반적으로 고기에는 소금의 구성 성분인 나트륨이 많으나 채소에는 나트륨보다는 칼륨이 많기 때문이다.

### 집에서 짠 기름이 좋은 이유
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s66.html
기름은 음식의 맛과 향을 내고, 조리하는 데 가열매체로 매우 요긴한 조리 재료이다. 우리가 사용하는기름으로는 집에서 짜서 이용하는 기름과 상품화되어 유통되고 있는 기름이 있다. 제품화되어 유통되고 있는 식용유는 필요할 때 쉽게 구입하여 이용하기에 편리하고 맛이 좋은 편이나 집에서 가정용으로 짜서 정제하지 않은 기름보다 영양상 또는 위생적으로 질이 떨어지는 경우가 많다. 왜냐하면 상품화되어 유통되는 식용유는 고도로 정제되지 않으면 유통 보관 중 변색되거나, .침전이 생기거나, 유화(乳化)되는 등의 현상이 일어나 소비자들한테 불량 제품으로 오해를 받게 된다. 그래서 반드시 정제를 하는데, 이 과정에서 천연 항산화제인 토코페를 및 천연 유화제인 레시틴(lecithn) 등 여러 가지 유익한 성분들이 제거되고 오히려 제품화 과정에서 인공 항산화제를 넣기도 한다. 일반적으로 식물 생리 특성상, 산화되기 쉬운 기름성분이 들어 있는 식물 조직에는 의례 일정 기간 산화를 막아 줄 만큼의 항산화제(천연항산화제)와 지방성분이 식물체의 조직을 원활하게 이동하는 데 필요한 레시틴(lecithin)이라고 하는 유화제가 공존하고 있게 마련이다. 그래서 신선한 유량 종자(들깨, 참깨, 콩기름)로부터 식용유를 착유(窄油)하면 그 기름 중에는 천연 항산화제이며 비타민 E의 기능이 있는 토코페를(tocopherol)이 함유되고, 지방의 소화에 도움을 주고 뇌의 기능과 동맥경화의 치료 예방에 효과가 있는 레시틴이 듬뿍 들어 있어서 영양성이 풍부하다 하겠다. 그러나 가정용으로 짠 기름이라도 저장 조건에 따라서 산패가 빨리 일어날 수 있으므로 저…

### 달걀 흰자는 무콜레스테롤 식품
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s68.html
달걀은 우리가 어디서나 쉽게 구입해서 먹을 수 있는 식품이며 가격도 싸서 비싸야 한 개에 70-80원 미만이고 부피로 따져도 과일보다 싸다. 참으로 달걀은 경제적인 단백질 식품이다. 그러나 달걀에는 콜레스테롤이 많이 들어 있다고 해서 의식적으로 먹지 않는사람이 많다. 물론 달걀에는 콜레스테롤이 100그램당 450 밀리그램이 들어 있어서 어느 식품보다도 많이 들어 있는편이다. 그런데 재미있는 것은 이 콜레스테롤이 노른자에만 들어 있고 달걀 횐자에는 전혀 들어 있지 않다는 사실이다. 그래서 달걀로부터 콜레스테롤을 섭취하지 않고 단백질을 섭취하려면 노른자를 분리하고 흰자만 먹으면 그만이다. 달걀 단백질의 질은 우유 단백질보다 좋다는 것이 영양학자들의 정설이고 보면 달걀은 경제적인 좋은 단백 질원이다. 또 한 가지 좋은 점은 쇠고기, 돼지고기 등의 육류로부터 단백질을 섭취하려면 그와 동시에 포화지방산도 과량 섭취되는 문제가 따르기 마련이지만 달걀흰자에는 지방이 거의 들어 있지 않아서 문제가 되지 않는다. 또한 달걀노른자는 콜레스테롤이 많이 들어 있는 것을 제외한다면 뇌의 기능에 좋다고 하는 콜레스테롤을 체내에서 녹여 내는 기능이 있는 레시틴이 많이 들어 있고, 철분도 많이 들어 있는 등 영양적으로 장점이 많아 콜레스테롤 섭취를 의식적으로 피해야 하는 사람을 제외하고는 하루에 달걀을 한두 개씩 먹는 것은 건강에 도움이 될 수 있다. 어떻든 달걀에는 소수의 사람들에게 다소 부정적인 것으로 생각되는 콜레스테롤 성분이 들어 있는 반면 영양 생리상 중요한 단백질 및 레시틴이라고 하는 긍정적인 성분이 공존하고 있다. 이렇듯 …

### 숯불의 효능
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s69.html
인류는 불을 발견하여 조리에 사용하므로써 불을 사용하기 전에 전혀 느껴 보지 못한 풍미를 느끼게 되었고, 아울러 식중독을 일으키는 각종 식중독 균을 살균하고, 또 각종 식중독 성분을 파괴하는 효과로 식생활에서 불의 사용은 위생적으로 획기적인 향상을 본 셈이다. 숯은 오래 전부터 우리가 사용해 오던 실내용 연료로 매연이 적은 에너지(약 7000kca1Ag)로써 식품의 가열 조리에 쓰여왔다. 숯불은 여러 가지 장점이 있다. 우선 숯불에 고기를 구우면 요즈음 흔히 사용하는 가스나 전기로 구운 고기와는 다른 맛을 내게 하여 준다. 또 한 가지는 목탄의 화력은 통기 구멍의 크기를 조절하면 은도 범위를 400-1000도로 가감이 쉬운 편리성이 있다. 그리고 숯의 연소 가스 중에는 유황 성분이 적어( 0.01 퍼센트) 냄새가 거의 없다. 또한 목탄에는 수분이 적고(10 퍼센트) 연소 가스에도 수분이 적어 건조 효과가 좋아 바삭바삭하게 김을 굽는 데에도 좋다. 그 뿐만 아리라 숯불에서는 2마이크로(r) 파장대의 원적외선이 많이(4.40 × 5.09X 10 W /cm2) 방출되어 고기의 온도가 신속하고 고르게 상승하여 맛 성분의 달아남이 없게 되고 내부 깊숙이 익는 효과가 있다. 숯은 가열에 쓰이는 연료로써의 용도 외에 다공성이면서 밀도가 낮아 악취를 흡착하는 성능이 커서 목탄조각을 냉장고에 넣어 두면 2개월간 냉장고의 악취제거에 지속적인 효과를 보기도 한다.

### 불고기에 좋은 짝궁 마늘과 파
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s70.html
불고기를 먹을 때 마늘과 파를 곁들이는 식습관은 영양적으로 볼 때 매우 합리성이 있다. 그 이유는 마늘이나 파는 다른 식품 중의 비타민 B1 이용 효율을 높여 주는 기능이 있기 때문이다. 그 내용을 좀 자세하게 설명하면 이렇다. 파나 마늘에는 알린이라는 매운맛 성분이 들어 있는데 이 성분은 조직이 파괴될 때 마늘 조직에 들어 있는 아린나제라고 하는 효소에 의해서 알리신으로 변화된다. 이 알리신은 비타민 B1과 결합하여 장내 세균에 의해서 분해되기 어려운 형태인 알리자이아민을 형성하여 비타민 Bl (자이아민)의 체내 이용률을 높 여 주는 효과도 있다고 한다. 이러한 효과는 쇠고기보다도 돼지고기에서 효과가 크다. 그 이유는 이 돼지고기 중에는 비타민 B1이 쇠고기 보다 더 많이 들어 있기 때문이다. 또한 마늘이나 양파는 암을 예방 치료하는데도 효과가 있고, 고혈압을 예방 치료하는 효과도 알려지고 있어서 불고기를 먹을 때 마늘을 곁들어 먹는 것은 여러모로 건강에 유익하다. 그러나 파, 마늘에는 유황 성분이 많이 들어 있어서 섭취량이 지나치면 체질을 산성화하고 위벽을 자극하여 좋지 않은 결과를 가져올 수도 있다는 점에 유의할 필요가 있다.

### 음식 불효
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s71.html
요즈음 응급실이나 초상집에 가서 있노라면 "이제막 좀 편한 영감 할멈 되나 싶더니 죽다니 지지리 복도 없지..." 하는 말을 종종 듣게 된다. 이러한 경우는 의례 아들 딸들이 출세를 하거나 돈을 많이 벌어 고생하던 영감할멈이 이제 고된 일을하지 않고 잘 먹고 편하게 살기 시작한 지 얼마 안되었는데 죽었다는 말이다. 이런 경우에 언뜻 ´이 맹인도 음식 불효를 받는 게아닌가´ 하는 생각을 하게 된다. 편하게 되자 얼마 안가서 사망하는 노인들은 대개 고생고생 해서 키워 놓은 아들 딸들이 어른을 뵈러을 때는 값이 싼 돼지고기를 사가지고 가는 것은 불경스럽게 생각된다 하여 부담은 가지만 값비싼 쇠고기를 사가는 것이 부모에 효도하는 것으로 생각하는게 일반적이다. 그러나 노인에게 쇠고기를 자주 먹게하는 것은 효도가 아니라 음식 불효를 하게 될 수가있다. 왜냐하면 평소에 고기를 별로 먹지 않고 값이 싼 돼지고기나 가끔 먹으면서 고된 노동을 하면서 그럭저럭 건강하게 지내던 노인이 여기 저기서 사는 아들딸네들이 쇠고기를 몽땅 사 오는 효도 바람에 포화지방산이 많이 들어 있는 쇠고기를 계속해서 많이 먹게 되고 게다가 하던 고된 일은 그만두게 되니 이는 노인의 건강에 이상이 생길 수밖에 없어 일하던 노인이 놀면서 잘 먹는 것은 건강에 위험한 생활이다. 물론 이런 대접은 아들 딸 키운 보람을 느끼기에는 좋지만 음식불효라고 본다. 활동은 급격히 줄었는데 과다한 포화지방산의 섭취는 뇌졸증이나, 동맥경화, 고혈압등의 질병을 유발시키기 쉬운 결과가 되기 때문이다. 그래서 노인들은 쇠고기 대신 돼지고기를 많이 먹고,젊은 시절처럼 거칠게 먹…

### 불고기판 위의 기름은 해로워
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s72.html
경제 수준의 향상으로 불고기를 먹는 기회는 차츰 많아지고 있다. 그런데 맛있고 비싼 불고기 식사를하고 나서 끝 마무리를 잘못하면 독을 먹는 결과가 될수도 있다. 불고기를 다 먹고 난 열판 안에는 언제나 고기를 굽는 동안 용출되어 나온 기름과 검게 탄 찌꺼기가 남게 된다. 이런 점조성 기름 중에는 소화가 안되는 유지 중합체, 단백질의 흡수를 저해하고 세포 노화를 촉진하며 효소 작용을 억제하는 과산화물 및 고기가 타서 생긴 유해 물질 등이 많이 들어 있게 된다. 이러한 유해 물질의 생성량은 불고기판의 온도 조절 여하에 따라서 다르게 된다. 문제는 불고기를 먹는 사람이나 음식을 서브하는 사람 모두가 불고기 판에 고인 유해 물질에 관심이 없는 점에 문제가 있다. 불고기를 다 먹을 때 쯤이면 서브하는 사람이 와서 밥 비벼 드릴까요 해서 "예 하면" 불고기를 구워 먹은 그 판에 밥을 덥석 부어 밥을 비벼 준다. 이 밥에는 불고기판 안에 들어 있던 유해 물질이 몽땅 들어가 배식량에 따라서 유해 물질을 나누어 먹는 결과가 된다. 이러한 식습관은 오래 살고, 건강해지려고 갖가지 건강 식품을 사 먹고, 고운 피부를 간직하려고 값비싼 화장품을 발라 보는 노력과는 반작용을 하게 된다는 사실을 알아둘 필요가 있다. 따라서 불고기를 구워 먹고 난 후 각종 유해 물질이들어 있는 그 판에 밥을 비벼 먹는 것은 영양적으로나 위생적으로 백해무익하다.

### 벌레 먹은 과일, 채소의 허와 실
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s73.html
농약 공해에 대한 피해 의식이 점점 커지고 있고,선택적 식생활에서 어떤 과채류가 보다 안전할까 하는 소비자들의 의식이 높아지고 있다. 그러나 노동임금이 상승되고 일꾼 구하기가 힘든 요즘에는 농약을 사용치 않고는 자기가 먹을 과실 채소의 생산조차도 거의 불가능한 실정이다. 요즈음 소비자들의 취향은 값이 고하간에 「자연 식품」 혹은 「무공해 식품」 이라고만 하면 무조건 사가는 사람이 많다. 그러나 유통 구조를 보면 생산자가 직접 팔고 있는 경우는 드물고 몇 단계를 거친 경우가 많고, 권위 있는 위생 감시 기관의 인정이나 확인 검사도 없는 상태에서 실제와는 달리 상업적으로 일반 농산물이 「무공해」 또는 「자연 식품」으로 둔갑하고 있는 경우도 많아 소비자들은 일반 농산물을 비싸게 사 먹는 경우가 많다. 무공해 식품으로 확인할 수 있는 방법으로 소비자들은 벌레가 먹은 흔적이 있거나 벌레가 붙어 있으면 농약을 주지 않은 것을 반영하는 것으로 알고 벌레먹은 채소를 선호하는 소비자들도 있다. 그러나 사람을 비롯한 모든 생물은 병에 걸리거나 벌레나 기타의 기계적인 상처를 받으면 정상적일 때는 생성되지 않던 각종 유독 물질이 방어 물질로 생산되어 과일이나 채소에 함유된다. 그래서 농약을 준 것이라면 무조건 거부하는 것보다는 오히려 수확 전에 적절한 농약 사용으로 병충해의 피해를 받지 않은 흠집 없는 충실한 과채류가 더 건전한 과채류라고 할 수 있다.

### 포화지방산 섭취가 급증
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s74.html
식용유 이용 실태를 보면 과거에는 동물성 지방의 섭취는 아주 저조하였고, 주로 우리 땅에서 재배해서 짠 들기름이나 참기름을 이용하여 왔다. 이 기름은 실온에서도 굳지 않는 불포화 지방이 많이 들어있는 기름이었다. 그러나 최근 각종 라면과 스낵 식품류, 각종 빵, 과자류 및 두유 음료는 물론이고, 상품화된 김이나 즉석에서 구워 파는 김까지도 수입된 팜유가 많이 쓰이고 있는 실정이다. 이 팜유는 열대지방에서 재배된 올리브 나무 열매의 씨에서 짜낸 식물성 기름이지만, 실온에서 굳는 동물성 기름과 맞먹는 포화지방이 많이 들어 있는 기름이라는 사실에 우리는 유의를 해야 한다. 이 기름이 많이 쓰이는 이유는 포화지방산이 많이 들어 있어서 유통 저장 중에 산화 안정성이 크고, 동물성 지방보다 값이 싼 장점이 있기 때문이다. 그래서 앞으로 팜유의 수입과 소비는 더욱 증가될 것이다. 이러한 현실을 감안하면 과거 우리가 전혀 먹어 오지 않던 식물성 기름임에도 불구하고 포화지방산이 많이 함유된 팜유가 여러 식품에 무제한 사용되고 있어서 우리 국민은 동물성 식품을 먹지 않으면서도 포화지방산을 많이 섭취하고 있어서 바람직하지 못한 식생활 변화라는 생각이 든다. 이런 상황이 계속되면 포화지방산 섭취가 증가하여 이미 서구 사회에서 문제가 되고 있는 혈관계 질환자의 증가로 인한 국부를 축내는 전철을 밟게 되쓴 것이 아니냐는 걱정이 생긴다.

### 현미에도 약점은
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s75.html
현미는 영양적으로 장점이 많다고 평가되고 있다.그러나 이런 장점이 있는 반면 몇 가지 단점도 알아둘 필요가 있다. 첫째, 농약 중에는 지방에 잘 녹는 지용성 농약이 많아 수확기에 살포하면 농약이 왕겨 층을 거쳐 지방성분이 많은 겨충에 많이 잔류하게 된다는 것이다. 따라서 농약 잔류 가능성이 큰 쌀은 현미보다 백미가 안전하다고 할 수 있다. 둘째, 지적할 수 있는 단점은 소화율이 낮은 것이다. 소화율이 낮은 이유는 쌀알의 표면에는 지방분과 섬유질이 많아서 백미에 비하여 수분 흡수가 늦어 조리시간이 길고 밥을 지어도 잘 퍼지지 않게 되어 밥맛이 심하게 떨어지고 소화력이 좋지 않는 사람에게는 소화가 좋지 않다. 그러나 요즈음 압력 밥솥이 많이 보급되어 현미밥을 즐기려는 사람들에게 크게 도움을 주고 있다. 압력솥은 조리 시간을 단축하고 보통 솥밥 보다는 소화성이 개선된 현미밥을 먹을 수 있게 한다.

### 육상 식품과 해산물이 어우러진 식품
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s77.html
우리의 전통 식생활에서 보면 육지 산물과 해산물이 조화롭게 어우러진 식품이 많다. 예를 들면 김치, 쇠고기국, 아이스크림 등이 그것 이다. 그 뿐 아니라 쌀밥을 김으로 싼 김밥도 그렇다. 이러한 식품들은 영양적으로, 물성적으로 매우 조화로운 점을 엿볼 수 있다. 우선 김치에는 반듯이 젓국을 넣고 있다. 젓국은 바다에서 양육해서 여기에 소금을 넣어 상온에서 발효시킨 것이다. 젓국은 상온에서 저장이 용이하고 각종 아미노산이 들어 있어서 김치의 숙성과 맛에 중요한 영향을 미칠 뿐만 아니라 김치의 영양적 가치를 높여주게 된다. 쇠고기 국에는 여러 가지 부재료가 쓰이고 있으나 미역을 풀어 넣어 국을 만드는 경우가 가장 보편적이라고 할 수 있다. 미역은 기름의 느끼한 맛을 적게 해주고 알칼리 생성도가 높아 쇠고기의 강한 산생성도를 완화시켜 줄 수 있는 조화로운 사이라고 할 수 있다. 아이스크림에는 해초로부터 추출해서 얻은 알지닌이나 카라기난(carrageenan) 등 점질 물질이 아이스크림의 유화 안전성 유지를 위해서 필수적으로 첨가되고 있다. 김밥도 역시 육지 식품과 해산물이 만나서 조화를 이루는 식품이다. 이렇듯 우리 식생활에서는 삼면이 바다로 둘러싸인 지리적인 특성이 잘 조화된 식생활 특징을 지니고 있다. 이러한 특징은 삼면이 바다로 둘러싸이지 않은 곳에서는 보기가 힘든 식생활문화라고 할 수 있다.

### 나물 뜯는 것은 건강에 좋아
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s78.html
사람의 신체에서 발생되는 정전기는 자연적이지만 건강 상태나 입고 있는 옷의 종류에 따라서 발생량이 다르다고 한다. 어떻든, 정전기가 많이 발생되면 건강에 좋지 않다. 더욱이 요즈음에는 화학섬유로 된 옷을 많이 입고 있어서 몸에 정전기의 발생량이 많아질수밖에 없다. 더욱이 우리는 우리 몸에서 생기는 정전기를 발산할 조건이 자꾸 나빠지고 있다. 왜냐하면 전기 절연체인 고무 바탕으로 된 신을 신고,고무바퀴 위에 놓인 자동차 생활, 절연이 잘 안되는플라스틱 건물바닥과 방바닥에서 생활하고, 걸어 다니는 길마저 건조된 아스팔트나 시멘트로 포장된 길위에서 걷고 있기 때문이다. 몸에 생기는 정전기는 주로 양전기로 이 전기는 우리 몸의 컨디션이나 정서를 불안정하게 하는 스트레스 원인이 된다. 그래서 정전기를 제거하는 장치들이 요즈음 많이 고안되어 상품화되었다. 그러나 이러한방법들은 비용이 드는 인공적인 방법이다. 이런 정전기 제거는 인공적인 방법에 의존하지 않고 일상생활 중에 자연적으로 제거할 수 있는 방법이 있다. 즉 물을 만지는 설거지, 물로 세수하거나, 목욕을 하는 것 뿐만이 아니라, 밭에 있는 채소를 뽑는 일, 풀을 메는 일도 정전기를 몸으로부터 자연스럽게 제거하는 방법이다. 그 뿐 아니라 화초를 어루만지는 것, 등산하는 동안 나무를 만지고 무의식중에 풀잎이나 나무 잎이 스치는 것은 몸에 충만 되어 있는 정전기를 자연스럽게 제거하는 방법으로 좋다. 분명 정전기의 적절한 제거는 정서와 건강에 여러모로 효과가 있으니 신경을 써 볼 일이다.

### 오리 고기가 좋다는 이유
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s79.html
닭, 오리, 칠면조 등 가금류 중에서 오리가 흔히 보식으로 좋다느니 혹은 고혈압에 좋다느니 하는말이 있다. 여기에는 몇 가지 그럴 만한 이유가 있는것 같다. 오리는 비교적 질병에 강하여 거의 치료용 약을 사용치 않는다 더욱더 중요한 것은 오리 기름은 다른동물성 기름에 비하여 불포화지방산이 많이 함유되어 있어서 다른 동물성 식품을 먹을 때 걱정이 되는 포화지방산 과량 섭취로 인한 성인병 유발 위험이 적다고 할 수 있다. 물을 좋아하는 오리가 다른 짐승과 달리 포화 지방이 적은 이유는 온도가 육지보다 낮은 물속에서 오리가 정상적으로 살아가기 위해서는 저온에서도 녹는성질이 있는 지방이 필요하기 때문일 것이다. 그래서 같은 식품이라고 하더라도 재배 온도가 낮거나, 사육온도가 낮은 경우에 불포화지방산이 많으리라는 것은 쉽게 이해될 수 있을 것이다.

### 에틸 알코올이란?
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s81.html
술 중에는 함량이 제각기 다르지만 에틸 알코올이 공통적으로 일정량씩 들어 있다. 에틸 알코올의 종류는 합성 에틸 알코올과 발효 과정을 거쳐서 만들어지는 발효 에틸 알코올이 있다. 합성 알코올은 석유 화학 제품을 원료로 해서 만들기 때문에 식용으로는 허용되지 않고 있다. 음용으로 쓰이는 에틸 알코올은 발효 과정을 거쳐서, 즉 효모를 당(포도당, 설탕, 엿당, 과당 등)액에 작용시켜 만든다. 효모는 당을 이용하는 과정에서 산소가 있는 조건에서는 산소를 소모하면서 증식을 하게 되는데 이때 열과 탄산가스를 생산하게 된다. 그러나 산소가 없는 조건(혐기성 조건)에서는 효모가 당을 산화시키지 못하고 단지 생명을 유지하기 위하여 당으로부터 에너지를 얻는 동시에 탄산가스와 에틸 알코올을 배설한다. 그래서 에틸 알코올은 효모가 산소가 없는 악조건에서 살아남기 위한 최소한의 에너지 획득 과정에서 생기는 물질이다. 결국 술중의 에틸 알코올은 효모의 배설물에 불과하다. 이 에틸 알코올은 인간을 취하게 할 뿐만 아니라 인간의 기쁨과 슬픔을 증폭시키며, 어떤 경우는 용기를 주는가 하면, 어느 경우에는 포악해지게도 하며, 절주(節酒)의 브레이크가 고장난 사람은 평생을 알코올 중독자가 되어 사회의 낙오자가 되게 하는 요물이기도 하다. 더욱이 마이카 시대에서 음주는 제명을 다살지 못하고 한참 일할 나이에 세상을 떠나게 한 경우도 많다. 그리스 신화에서 술을 만드는 주신(酒神)을 박커스(Bacchus)라고 하였다. 그 당시로는 술을 만드는데 없어서는 안 되는 효모가 주신의 칭호를 얻었어야 합당했을지 모르나 미생물의 정체가 밝혀진 요즈음에 …

### 6각수가 많은 과일 채소
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s83.html
과일과 채소 중에는 바이오 물통이라고 불리울 만큼 수분이 많이 들어 있는데 과일이나 채소 중의 물은 일반적인 물과 기능이 다른 특성이 있다는 사실이 최근에 발표되고 있다. 물은 수소 2원자와 산소 1원자가 결합된 화합물로 극성을 가지고 있어서 낱분자로 존재하지 않고 서로 수소결합으로 연결되어 5각형이나 6각형의 고리 구조를 형성하여 존재하고 있다. 이 두 가지 물 중에서 6각형의 물은 우리 신체 성분의 주위에 있고 생체 성분과의 친화력이 아주 강하여 건강 상태를 유지하는 데 좋은 물이라고 한다. 이 6각형 물량이 많이 함유된 물로는 차갑고 신선한물이나 비타민 C가 함유된 물, 과실, 야채 중의 수분이라고 한다. 인위적으로 6각수를 증가시키는 방법도 알려지고 있는데 물을 냉각하거나, 물에 비타민C를 용해하여 두는 방법이 있고, 칼슘 이온과 게르마늄 이온 등도 6각수 형성에 효과가 있다고 하나 신빙성에 대해서는 아직 확실하지 않다.

### 게르마늄 과량 섭취는 금물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s84.html
건강에 대한 관심이 많아지면서 많은 건강 식품이 우후죽순격으로 상품화 되어 나오고 있다. 그간 우리의 건강 보조 식품에 대한 효능이나 제조 노하우(know-how)는 대개 일본에서 유래된 것이 많다. 한 가지 웃지 못 할 것은 일본이나 외국에서 이미 오래 전에 반짝 관심거리가 되었던 것이 우리 나라에서는 마치 만병이 통치되는 것인 양 센세이션을 일으키기도 한다. 사실 과거 우리 건강보조식품 문화는 일확천금을 꿈꾸는 사람들과 비싸면 효능이 있는 것으로 착각하는 사람들에 의해 유지되어 바람직하지 못한 방향으로 가고 있었다. 그래서 어떤 건강식품의 수명은 수개월도 못되는 경우도 더러 있었고 그 때마다 소비자들의 피해는 이만저만이 아니었다. 다행히 요즈음은 그 효능에 대하여 국가가 다소 관여를 하고 있기 때문에 가격도 많이 떨어지고 과대선전이나 과대표시도 억제되어 건강보조식품 문화가 다소바람직한 방향을 잡아가고 있는 것 같다. 그러나 최근에 외국을 다녀온 사람이나 여기저기서 들은 게르마늄 성분에 대한 효능을 너무 과신하는 조짐이 있어 걱정이다. 한때 게르마늄(Ge)이 건강 보조 식품의 기능성 성분으로 암과 관절염이 치료되고, 면역 기능이 강화되는 등 만병통치 기능이 있는 것처럼 알려진 때도 있었다. 그러나 그 동안 사용자들 사이에 부작용이 많이 노출되어 게르마늄 과량 섭취나 과신에 제동이 걸리게 되었다. 게르마늄은 반도체이며 반금속(semi-metal)으로 독일사람(Clemens Winkler)에 의해서 발견되었고 게르마늄 제품은 일본 사람(Kazuhiko Asai.박사,1969)에 의해서 최초로(1967) 합성(…

### 쌀 씻기는 적을수록 좋아
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s88.html
쌀은 우리의 주식이다. 그렇기 때문에 쌀의 영양 수준은 우리 국민의 영양 섭취에 매우 중요한 영향을 미치게 된다. 쌀의 영양적 품질은 도정도, 저장 조건에도 크게 영향을 받지만 조리 방법과 조건에 의해서도 크게 영향을 받는다. 즉 쌀밥을 짓는 과정에서 씻는 과정은 필수적인데, 씻는 것은 양분의 손실 요인이 되기 때문에 주의 깊게 수행되어야 할 것으로 생각된다. 쌀을 오래 씻으면 쌀의 영양소가 그 만큼 크게 손실되고, 또 쌀을 여러 번 씻는 것은 가정 하수의 발생량을 증가시키게 되어 각 가정에서 쌀을 한번만 적게 씻어도 전국적으로 막대한 양의 수돗물을 절약하는 효과와 BOD(생화학적 산소요구량)가 높은 하수의 발생을 줄여주는 효과가 있다. 또한 쌀을 여러 번 또는 오래 씻으면 전분 알갱이가 달아나게 되고 동시에 비타민, 무기질, 아미노산 등의 수용성 성분도 많이 달아나게 된다. 더욱이 쌀을 문질러 씻게 되면 각종 영양소가 많이 들어 있는 쌀눈이 특히 많이 달아나게 되어 쌀의 영양가가 떨어지게 된다. 따라서, 쌀을 씻는 것은 이물질의 제거에 목적이 있기 때문에 습관적으로 여러 번 씻는 것은 여러모로 바람직하지 못하다. 이런 관점에서 본다면 무 수세미(청결미)의 생산과 공급이 정책적으로 이루어져야 한다.

### 감자 저장 잘못하면 독성분 생겨
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s89.html
감자는 주식 또는 부식 및 스넥식품으로 쓰이는 등 가공적성이 우수하고 영양적으로 좋은 편이지만 유통과 저장 조건이 적절하지 못하면 유독 성분을 지니게된다. 감자에 생기는 유독 성분은 솔라닌(solanine)인데 이 물질은 감자에 햇볕을 쪼이면 으례 녹색을 띠게 되고, 이 녹색 부위(껍질 부위)에 많이 함유되며, 싹이나 싹이 난 눈 부위에도 많이 들어 있다. 그러므로 저장이 잘못된 감자는 조리 전에 겉층을 충분히 벗겨낸 다음에 요리를 해야 한다. 솔라닌의 생성을 억제하기 위해서는 감자 구입 후 빛을 차단하고, 싹이 나지 않게 낮은 온도에서 보관해야 하고, 한번에 많이 구입하지 말 것이며, 구입시 햇빛에 오래 노출되었거나 녹색화 된 것은 사지 말아야 한다. 이런 문제는 원래 식품에는 유해 성분이 들어 있지 않으나 부적절한 저장과 취급 과정에서 생기는 한 예라고 볼 수가 있다.

### 고구마순 김치는 무공해 김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s91.html
우리 전통적인 식생활의 기본은 쌀밥에 김치와 간장, 된장과 같은 대두(大豆) 식품으로 구성되어 있다. 이 중 김치는 우리 부식의 대명사로 종류가 다양하다. 그런데 최근 고구마 순으로 담근 김치가 많이 소비되고 있어서 김치 재료에도 큰 변화가 일고 있다. 고구마 순이 김치 재료로 많이 쓰이게 되는 이유는, 배추나 무는 재배시 여러 가지 농약이 쓰여 농약 오염 위험이 있는데 비하여 고구마 재배 시에는 전혀 농약을 사용치 않으므로 농약 오염 염려가 없기 때문이다. 더구나 고구마 잎줄기는 김치로 담궈 놓으면 마치 국수 가락같이 젓가락으로 집어먹기에 좋고 식감도 좋다. 또한 고구마순은 고구마를 재배할 때 얻어지므로 공급이 안정된 김치 재료이다. 그러나 고구마 순을 따고 껍질을 벗기는데 노력이 많이 들어 값은 만만치 않다. 만일 고구마순 껍질 벗기는 기계가 고안되면 고구마순은 농민들의 큰 소득원이 되고 소비자는 값싼 고구마순 김치를 즐길 수 있을 것이다.

### 과학적 근거가 없는 금기식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s92.html
우리 식생활에서 무엇은 먹어서는 안 된다는 말을 흔히 듣는다. 특히 우리 식생활에서 금기식(taboo foods)으로 전해 내려오는 것 대부분이 임신 중인 여자에 해당되는 경우가 많다. 즉 문어를 먹으면 머리 큰 아이를 낳고, 복어 먹으면 잠잘 때 이를 갈고, 오징어는 기형아, 붕어는 눈이 튀어나오고, 닭고기는 살갓이 닭살로, 토끼는 언챙이로, 오리는 손발이 붙은 어린아이를 낳는 다는 등의 금기식이 아주 많다. 그러나 이런 것은 과학적인 근거가 전혀 없다. 단지 형태적인 것에 근거를 둔 나쁜 상상에 불과하다. 임신 중에 이런 저런 동물성 식품을 다 피하다 보면 먹거리가 넉넉하지 않은 때의 옛날 임산부들은 영양실조에 걸릴 경우가 많지 않았나 짐작이 간다. 음식물은 우리 몸에 들어가면 식품 덩어리가 몸의 일부와 교환되는 것이 아니라 분자 수준으로 소화 흡수된 다음 산산이 분해되어 화학 구조 상태로 몸속을 돌다가 필요에 따라서 서로 결합하여 우리 몸을 구성하기 때문에 이런 금기식에 대한 이야기는 재미로 생각될 뿐 지킬 가치가 없는 속설에 불과하다.

### 싸한 맛 나는 청국장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s93.html
청국장은 대두 발효 식품의 일종으로 우리 민족 고유의 전통 식품이다. 물론 일본인들도 이와 비슷한 납두(納豆)를 먹고 있지만 우리의 청국장과는 사뭇 다르다. 청국장은 소화성이 좋은 단백질이고, 비타민 급원이며 맛이 구수하고 델리케이트한 맛은 우리 민족 고유의 맛으로 메모리가 되어 있기도 하다. 청국장은 일반적으로 기온이 낮은 가을부터 이른 봄까지 먹는 식품으로 알고 있다. 그 이유는 청국장은 바시러스 나토(bacillus natto)라고 하는 세균을 번식시킨 것으로 40도 정도의 높은 온도에서 발효시키고 주성분이 단백질이라서 발효 시간이 자칫 길게 된다든지, 발효가 건전하게 되었다고 하더라도 보관 온도가 10도를 넘으면 며칠 못가서 단백질이 분해되어 암모니아 냄새가 나는 등 변질이나 부패 상태로 접어들게 된다. 이렇게 싸한 맛이 나는 정도의 청국장은 변질된 청국장을 먹어 온 사람들한테는 그런 대로 호감이 갈 지 모르나 위생적으로나 영양적으로 바람직한 상태의 청국장은 아니다. 청국장을 신선하게 즐길 수 있는 요령으로는 청국장을 띄울 때 온도를 42도 정도로 잘 맞추어야 하고 발효 시간은 약 24시간 정도가 좋다. 발효 시간이 지나치면 암토니아를 비롯하여 인돌, 스카톨과 같은 악취성분도 생긴다. 그 다음 발효가 끝난 납두(양념하지 않은 띄운 콩)는 냉과시키고 소금과 향신료를 넣어 찐 다음 1회분씩 나누어 포장(랩으로 싸기)하여 냉동실에 넣어 보관하면 오랫동안 두어도 변질 문제가 없다. 따라서 청국장은 신선한 것을 준비하여 냉동실에 넣어 두면 사철 먹을 수 있고 영양적으로 손실이 없을 뿐만 아니라 위생적으로도 문…

### 열대 농산물에는 포화지방산 많아
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s94.html
건강 지향적인 식생활을 하거나 영양 상태에 다소 상식이 있는 사람들 사이에는 포화지방산보다는 불포화지방산이 많이 함유된 식품이 건강에 좋다는 것은 상식화된 이야기이다. 그래서 사람들은 불포화지방산이 많이 들어 있고 동시에 포화지방산이 적게 든 식품을 가급적 선호하고 있다. 포화지방산을 적게 섭취하는데 활용할 만한 몇 가지방법이 있다. 같은 육류라도 쇠고기보다는 돼지고기를 선택하는 것이 좋고, 열대 지방산 식용 기름보다는 온대 지방이나 한대 지방산 식용유를 선택하는 것이 좋다. 그리고 육상 동물 고기보다는 시원한 물 속에서 자란 생선이 유리하다고 할 수 있다. 이처럼 모든 생물체의 구성 성분은 그것이 자란 환경 즉 토양, 기후 및 비배관리 등의 여하에 따라서 차이가 있게 마련이다. 이것은 참으로 자연스런 현상이다.

### 노인에게 적당한 심해어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s95.html
생선은 좋은 자연 건강식품이며, 우리의 보편적인 단백질 공급 식품이다. 생선의 성분 특성은 다양해서 생선을 선택하는데도 연령을 고려하면 좋을 때가 있다. 생선에는 단백질이 약 20퍼센트 정도 들어 있지만 수심이 깊은 곳에서 사는 심해어(深海漁)는 이보다 단백질 함량이 많고 상대적으로 지방분이 적다. 즉 심해어인 갈치, 대구, 가자미 등은 얕은 곳에서 사는 고등어, 정어리, 꽁치보다 지방 함량이 낮은 반면에 단백질 함량은 많다. 그래서 지방이 많이 함유된 고등어, 정어리, 꽁치 등은 활동이 많아 에너지 소모가 많은 어린이에게 적당한 생선이라고 할 수 있고, 갈치, 대구, 가자미는 활동량이 적은 노인에게 적당한 생선이 아닌가 한다. 심해어일수록 지방이 적은 이유는 확실하지는 않으나 지방분은 비중이 단백질 보다 낮기 때문에 깊은 바다에서 살기에 적당한 성분이 못되어 비중이 무거운 단백질이 많은 것 같이 생각된다.

### 돼지고기와 새우젓의 앙상블
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s98.html
돼지고기는 대소 행사에서 편육으로 쓰이는 경우가 많다. 이 돼지고기 편육에는 그림자처럼 꼭 따라다니는 음식이 있다. 이것이 무엇이냐고 물으면 누구나 새우젓이라고 얼른 말할 수 있을 만큼 돼지고기와 새우젓은 짝을 이룬지 오래 된다. 이러한 짝꿍은 식품 과학이 체계화되기 훨씬 전에 맺어진 짝꿍으로 순전히 경험적인 합리성에 바탕을 둔 전통적인 돼지고기 먹는 식습관이라고 할 수 있다. 돼지고기의 주성분은 주로 단백질과 지방으로 되어 있다. 고기를 자주 먹어 온 사람의 경우에는 한꺼번에 돼지고기를 다소 많이 먹더라도 소화 불량이 생기는 일이 드물지만 모처럼 먹을 경우에는 소화 불량이 생기기 마련이다. 이유는 고기를 늘 먹어 보지 않은 사람에 있어서는 단백질을 소화시키는 프로테아제나, 지방을 소화하는 데 필요한 리파제의 분비량이 적어 돼지고기를 많이 먹게 되면 소화가 불량하게 된다. 이러한 사람에게 발효시킨 새우젓은 더 없는 도움이 된다. 그 이유는 새우젓 속에는 돼지고기 속의 단백질과 지방을 잘 소화해 주는 효소가 많이 들어 있기 때문이다. 이런 관계는 육산물(陸産物)과 해산물이 조화를 이루는 한 가지 예가 된다.

### 김치는 무에너지 자연 항암 식품
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s99.html
김치는 우리의 고유의 전통식품으로 우리 민족이 우리의 기후 조건에 자연 순응적인 정주 생활을 영위하면서 창출한 염장 채소 식품의 일종이라고 할 수 있다. 김치에 대한 영양적, 생리적인 장점은 한두 가지가 아니다. 김치는 섬유소, 비타민, 무기질 공급 식품으로서 적합할 뿐 만 아니라 정장 효과 및 항암 작용이 있는 기능성 자연식품으로 평가를 받고 있다. 더욱이 김치의 구성 재료를 보면 재미가 있다. 즉 김치는 육지에서 생산된 배추, 고춧가루, 마늘, 파 등 갖가지 향신료에 바다에서 난 젓갈류 및 해조류를 섞어 숙성시켜 만드는 육지와 바다에서 난 산물의 조화적 구성 식품이다. 원래 김치는 백김치 상태로 이용되어 왔으나, 임진왜란 때 고추가 일본으로부터 전래되고 난 후에 고추가 김치에 첨가됨으로써 김치에 시각과 미각적인 악센트가 가해져 김치가 새롭게 변모하였다. 또한 한 가지 장점이자 특징이라 할 수 있는 것은 김치는 담금 과정이나 보관 과정에서 볼 수 있듯이 특별히 열을 가하는 조리 과정이 없고, 전기로 작동되는 저온 시설이 없이도 실온이나 샘 또는 땅속에서 상당기간 저장하면서 소비될 수 있어서 일명 「무에너지 저장 식품」 이라고도 할 수 있다. 그래서 김치는 가열 조리로 파괴될 수 있는 영양소의 손실이 적은 식품이기도 하다. 그리고 미국 국립 암 연구소(NCI)에서 40가지 항암식품을 선정하였다. 이 중에서 최고의 항암능력을 가진 식품 7가지 식품을 발표하였는데 그 중에는 우리가 김치 담글 때 으례히 넣고 있는 마늘과 생강이 들어 있으니 김치는 항암식품으로서 손색이 없다. 이와 같이 김치에는 다른 어느 식품에…

### 위생적으로 좋은 물 조리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s100.html
우리 식품의 중요한 특징의 하나는 국물이 많은 것이다. 이처럼 국물이 많으면 조리 과정에서 과열되거나 타는 경우가 적어 이때 영양소의 손실이나 유해성 문제는 거의 일어나지 않게 된다. 물은 조리할 때 열에너지를 전달하는 데 가장 많이 쓰이는 좋은 열전달 매체이다. 그래서 물은 음식을 찌고, 삶고, 데치고, 데우는 데 편리하게 쓰이고 있다. 물이란 100도에서 끓고, 그 이상의 온도로는 올라가지 않기 때문에 조리할 때 물이 떨어지지 않는 한 식품이 과열되거나 탈 염려가 언다. 과거 우리의 음식들은 자연 온도에서 발효 숙성된 것이 많고, 조리를 해도 대개 100도를 넘지 않는 온도에서 조리된 것들이 주류를 이룬다. 요즈음 문제가 되는 과열이나 탄 음식에서 올 수 있는 위생적인 문제는 아주 미미했던 것 같다. 이런 점에서 볼 때 우리의 전통 조리 방식은 과격한 조리 조건에서 만드는 서양 요리와는 위생적 측면에서 서로 다른 면모를 볼 수가 있다. 몇 가지 예를 들어 비교하여 보자. 우리의 빵은 원래가 찐빵이었고 이것을 만드는 데는 굽는 게 아니라 찌는 조리과정 즉 100도 정도에서 쪄서 만들지만, 서양에서는 빵 하면 찌는 것이 아니라 270 ~ 280도의 고온에서 구운 빵이 대표적이다. 또 우리는 떡을 쪄도 솥에서 불로 증기를 발생시켜 그 증기로 떡을 찐다. 계란을 조리해도 우리는 국에 넣던가 물 속에서 삶은 계란으로 먹어 왔다. 그러나 서구식에서는 달걀을 불빛이 작렬하는 버너 위에 기름을 묻힌 프라이팬에서 프라이를 하는 등 우리의 전통 조리법과는 큰 차이를 볼 수 있다. 이처럼 우리의 전통 조리조건은 국물이 많은…

### 쌀과 대두의 영양적 앙상블
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s101.html
쌀은 우리 한반도의 기후, 토질에서 재배가 수월한 작물 중의 하나이며 주식으로 하기에 다른 곡류보다 유리한 점이 많다. 영양적인 면에서 보면 전체적으로 우수한 편이지만 한가지 약점이 있다. 즉 쌀은 단백질 함량이 낮은 편이고, 이상적인 아미노산 조성에 비추어 볼 때 동물성 단백질보다 라이신(Iysine) 함량이 낮다. 이는 쌀이 가지는 많은 장점에 비해 옥에 티라고나 할까? 그러나 이 티에 해당하는 문제를 우리 조상들은 영양학적인 지식이 없었던 옛날에 이미 슬기롭게 해결해 온 것을 보면 정말 신기롭고 다행스럽다. 이 말은 영양에 대해서 조금만 관심이 있는 사람이면 알고 있는 사실이지만 단백질 함량이 많고, 게다가 라이신 함량이 많은 대두 식품을 쌀밥에 조화시킨 것이다. 우리 민족은 된장, 간장 및 두부와 같은 대두 식품들을 쌀밥과 짝지어 먹음으로써 우리의 미식 문화(米食文化)는 현대 영양학을 앞질러 합리적인 식생활을 영위해 왔다고 평가해도 지나치지 않다. 이러한 쌀밥과 여러가지 대두 식품을 병용할 줄 아는 슬기가 없었다면 절대빈곤 시절에 우리 민족은 여러가지 질병에 대한 저항력이 낮아 지금처럼 번성하지 못하였을 것이 아닌가 하는 생각을 해 보는 동시에 우리 식문화의 합리성에 자부심을 가지게 된다. 이러한 쌀밥과 대두 식품의 앙상블은 마치 약점을 서로 조화롭게 보완해 주는 좋은 부부와 같다고나 할까?

### 쌀은 주식으로 으뜸
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s102.html
쌀은 단위 면적당 감자나 고구마 다음으로 생산량이 많은 작물이다. 그래서 단위 면적당 많은 사람이 먹을 수 있는 식량 작물이라고 할 수 있다. 또한 수확된 나락은 건조만 잘해 두면 특별한 보관 조건과 방법을 사용치 않고도 큰 변질이나 충해를 받지 않고 저장이 가능한 장점이 있다. 그래서 쌀은 어느 농가나 가정에서 1년 양식으로 저장하기에 수월하여 쌀은 식량 부족에 대한 대비력이 큰 곡물이라고 할 수 있다. 이처럼 쌀은 저장성이 좋아 우리가 정주(定住)생활을 하는 데 있어서 적합한 식량이라고 할 수 있다. 또한 나락은 마찰을 받게 되면 비가식 부분인 왕겨와 겨층이 쉽게 제거되어 밥을 해서 먹을 수 있는 백미를 얻을 수 있다. 그리고 쌀에 적량의 물만을 부어 가열하면 간단한 반찬과 함께 먹을 수 있는 쌀밥이 될 정도로 조리성이 아주 우수한 곡류이다. 세계적으로 제일 많이 소비되는 밀과 조리의 수월성에서 비교해 보자. 밀은 구조적 특성이나 성분 특성 상 쌀처럼 밥으로는 먹을 수 없기 때문에 일단 제분(製粉)해야 하고 이 가루는 다시 빵이나 국수로 2차 가공을 해야 비로소 식사가 될 수 있다. 구체적으로 비교하면 쌀밥은 조리 시간이 20~30분이면 식사로 이용이 가능하지만 밀은 식사로 이용하기 위해서 먼저 제분을 해야 가공 적성이 생기고, 그다음 식빵을 만드는 데는 반죽을 해서 발효를 하는데 발효 시간은 빨라야 3~5시간 정도 소요되어 시간이 많이 걸린다. 또한 쌀밥을 짓는 데는 절구와 솥이나 냄비 같은 간단한 조리 기구가 있으면 되지만 밀로부터 빵을 만드는 데는 절구나 제분기, 채, 발효통, 발효실, 빵틀, 빵가…

### 세포 노화 억제 식품들의 한가지 공통점은 항산화 물질이 들어 있다는 것
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s103.html
세포 노화 억제 식품들의 한가지 공통점은 항산화 물질이 들어 있다는 것. 식물성 식품 중에는 동물성 식품에는 거의 들어 있지 않은 항암 효과가 있는 물질들이 많다. 예를 들면 우리가 전통적으로 먹어 오던 생강, 참기름, 각종 녹황색 채소, 대두 등이 바로 그렇다. 우선 생강은 폴리페놀이란 물질이 들어 있고, 참깨에는 필수 지방산인 리놀산과 필수아미노산의 일종인 메티오닌이 풍부하고, 더욱 중요하게 보는 것은 참깨에는 세포 내에서 지방의 산화를 막아서 세포의 노화를 방지해 주는 즉 세사몰(sesamol)과 감마(γ)-토코페놀이 들어 있다. 최근에 알려진 세사미놀(sesaminol)은 참깨 특유의 항산화 물질이다. 당근, 시금치 및 무 등과 같은 각종 녹황색 채소에는 비타민 A의 전구체이며 항산화성이 강한 카로테인이 들어 있다. 대두에는 플라보노이드(flavonoid)의 유도체인 다이제인(daidzein), 게니스테인(genistein), 그리스테인 (glystein) 등 항산화성 물질이 들어 있을 뿐만이 아니라 유화제인 레시틴(lecithin)이 많이 들어 있다. 이러한 물질들은 세포 내에서 세포를 노화시키거나, 암을 일으키는 원인 물질이며, 기타 각종 질병을 일으키는 물질로 알려진 세포내 프리라디칼(free radical)이나 활성산소를 쉽게 제거해 주는 기능이 있다. 따라서 일상 식생활에서 동물성 식품을 먹되 식물성 식품을 골고루 그리고 적당히 곁들여 먹는 것은 건강관리에 좋은 식습관이다.

### 이름이 잘못된 강정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s104.html
부수게는 일명 유과, 산자, 강정(서울 사람들) 등으로 불리는 우리의 전통 찹쌀 과자이다. 부수게는 대소 연회의 음식상에 올려지는 우리 고유의 전통 미과의 일종이다. 요즈음은 시장에서 많이 구입해서 쓰기 때문에 그렇지 않으나 과거에는 혼가에서 직접 부수게를 만들어서 보내기 때문에 부수게의 모양이나 질은 그 집안 음식 솜씨나 정성을 평하는 기준이 되기도 할 만큼 중요한 음식이었다. 그것도 그럴 것이 과학 지식이 부족하고 자연 조건에 의존하였기 때문에 늘 일정하게 만들기 어려웠기 때문이다. 또한 부수게는 모양이나 크기가 다를 수가 있고 또 만들기가 까다로운 음식이고 음식을 보는 견해도 다양해서인지 명칭도 많다. 그래서 고금(古今)의 식품 서적에서 보면 부수게의 명칭이 현재 동물이명(同物異名) 흑은 이명동물(異名同物)의 상태로 호칭상 혼동의 상태에 있다. 강정이란 말은 원래 쌀이나 깨 등의 곡류를 튀긴 후 엿으로 버무린 다음 얇게 펴 굳힌 다음 마름모꼴로 잘라 만드는 것을 강정이라고 하는데 요즈음 보면 서울 사람들은 강정을 찹쌀을 물에 불려 가루를 내어 콩물을 섞어 찐 다음 얇게 펴 말린 후 기름에 튀어 낸 후에 엿으로 표면에 산고물을 붙인 것을 강정으로 부르고 있어 지방에서 사용하고 있는 강정과는 전혀 다르다. 조사한 바로는 약 10여 가지 이상이 되는 명칭이 있다. 그 중에는 부수게라는 명칭도 있다. 부수게는 전라도 지방에서 쓰이는 유과(산자)에 대한 명칭이다. 그 외에 강정, 한구(寒具), 산자, 염두 등 여러 가지이다. 우리말에 속 빈 강정 이라는 말이 흔하게 쓰이는데 이 말의 뜻은 겉은 그럴싸한데 실속이…

### 장점만 있는 것 같은 불포화지방산에도 단점이 많아
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s106.html
우리가 먹고 있는 식품 중에 들어 있는 지방을 구성하는 지방산으로는 포화지방산과 불포화지방산이 있다. 일반적으로 포화지방산은 성인병(고혈압, 철 중 콜레스테롤치 증가, 뇌졸중, 동맥 경화) 유발에 관련이 크다고 믿고 있는 사람들이 많다. 그래서 포화지방산을 많이 섭취하는 것을 꺼리고 있는 반면에 불포화지방산의 섭취는 건강에 좋은 효과만 있는 것으로 알고 있다. 그러나 불포화 지방산에도 새롭게 인식해야할 약점이 있다. 지방은 산화되거나 효소(peroxidase, lipoxygenase)의 작용을 받으면 세포조직에 노화를 일으키는 프리라디칼(free radical)이 생성된다. 프리라디칼은 동물성지방에서 보다 불포화 지방산이 많이 들어 있는 식물성지방에서 쉽게 생긴다. 식물성 기름은 동물성 기름에 비하여 산화에 대한 안전성이 낮아 변질되기 쉬운 취약점이 있다. 즉, 불포화지방산은 생체에 유해한 프리라디칼이 생기기 쉽다는 것이다. 이러한 프리라디칼 생성 가능성이 큰 식품을 많이 먹거나 어떤 원인에 의해서 세포 내에 많이 생기게 되면 세포노화 및 지방간이나 각종 암과 같은 각종 질병을 일으키는 결과를 초래한다. 그런데 이런 프리라디칼은 식물체 내에 존재하는 프리라디칼 제거제가 공존하거나 인위적으로 제거제를 보충하여 주면 유해성을 줄이는 데 좋은 효과를 볼 수 있다. 이 유해한 프리라디칼을 제거하는 데 효과가 있는 것으로는 우리 식품 중에 일반적으로 들어 있는 비타민C인 아스콜린산, 비타민 이라고 하는 토코페롤, 녹황색 채소 중의 카로테노이드(carotenoid, 비타민 A의전구체), 차류나 생강 중에 많이 든 폴리…

### 수돗물의 오염은 차츰 다양화되고 있다.
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s107.html
우리나라에서 수돗물이 공급된 시기는 1908년으로 알려지고 있다. 이 당시 정수 방식은 단순히 침전, 여과, 정수과정을 거치는 정도였다. 그것도 그럴 것이 당시의 원수는 인공적인 오염물이 거의 없었기 때문이다. 그러나 그 후 산업화, 도시화, 농축산 폐수 증가, 농약 사용, 자동차 매연, 각종 용재와 세제의 사용, 아스팔트와 광산 분진 등 새로운 오염 물질의 증가와 폐수 발생량이 폭발적으로 증가하여 수돗물의 정수 비용은 크게 증가되고 있는 실정이다. 이것은 우리 자신들이 인과응보의 진리를 망각하고 살면서 자연을 마구 오염시킨 죄에 대한 뼈저린 벌을 받고 있는 것이다. 그동안 어느 지역에서 수돗물의 오염 문제가 거론될 때마다 다른 지역 주민들은 마치 강 건너 불구경하는 식으로 보아 넘기는 국민적 마음가짐도 문제이다. 물론 환경 관리나 수질 관리에 대한 근본적인 정책의 부재인 것도 문제이지만 국민 각자가 물을 아끼고 오염을 시키지 않으려는 의식의 고취와 실천이 필요하다. 오염원을 한 줌이라도 줄이고 물을 한 컵이라도 아껴쓰는 절약 생활이 실천되지 않는 한 우리는 우리가 오염시킨 물을 정수 하는 데 더 많은 비용을 감당해야 하고 우리 후손들이 살아갈 환경을 그만큼 못쓰게 하는 행위와 다름이 없다. 비용이 드는 것은 그렇다고 하더라도 물을 정제하는데 시간이 많이 걸릴 뿐만이 아니라, 오염물을 제거하는데 사용된 또 다른 약이 잔류되는 등 자연수를 정수한 것보다 물의 질은 문제가 많다. 한번 오염된 물로부터 좋은 물을 얻는다는 것은 매우 어려운 일이다. 아파트 생활을 하다 보면 똥, 오줌 그것도 오줌 몇 방울을 씻어 …

### 식품에는 양면성이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s109.html
식품은 함량의 차이는 있지만 여러가지 성분이 섞여 있는 생물체를 재료로 해서 만들어진다. 식품의 원료가 되는 생물체는 부위에 따라서 성분적인 차이가 뚜렷하다. 그렇기 때문에 어느 부위를 먹느냐에 따라서 성분의 섭취 효과가 다르게 마련이다. 동양철학에서 말하는 음과 양은 만물에 공존하지만 물체에 따라서 그의 음력(陰力)과 양력(陽力)의 차이가 있을 뿐이다. 이와 마찬가지로 식품에서도 좋은 성분이 있는가 하면 이롭지 못한 성분이 공존하게 마련이다. 이런 예는 사람에게는 장점과 단점이 있지만 사람의 관점에 따라서는 같은 사람이 좋은 사람으로 혹은 나쁜 사람으로 평가되는 경우와 마찬가지이다. 우리 식생활에서도 어느 식품을 평가할 때 장점이 되는 유용한 성분이나 기능만을 강조하고 나쁜 요소 즉 단점이 될 수 있는 성분이나 기능성은 무시되거나 감춰지는 경우가 많다. 이런 것은 식품이 상품화될 때 더욱 그러하다. 다시 말하면 아무리 좋은 식품이라고 하더라도 그 식품 속에는 아직까지 기능성이 밝혀지지 않은 성분이 많다는 사실이다. 그래서 평소에 보편적으로 먹어 오던 식품이 아닌 식품을 먹을 때에는 장점만을 생각하거나, 또는 상업적인 충동정보에 동요되어 한꺼번에 많이 먹거나 장기간 먹으면 본의 아니게 유해 성분이 축적될 수 있고, 이 성분이 질병 유발 물질의 작용에 상승적으로 작용해서 질병이 악화될 수가 있다. 따라서 식품에는 양면성이 언제나 공존하기 때문에 여러가지 식품을 조금씩 그리고 골고루 섭취하는게 좋다. 이롭지 못하다는 소문만 듣고 어떤 식품을 전적으로 피한다든지 또는 어느 좋은 성분이 있다고 소문이 나면 그 식품…

### 웃고 나면 밥맛 좋아져
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s110.html
건강 지향적인 생활에서 흔히 말해지고 있는 일소일소(一笑一少) 일노일노(一怒一老)라는 말은 대부분 사람들이 알고 있었으며 그와 더불어 인체 생리학이 발달되므로써 이런 철학적인 말이 과학적으로 공인되고 있다. 한바탕 웃고 나면 쾌감이 생기는 이유는 뇌에 있는 쾌감 중추가 자극 받아 도파민의 분비를 증가시킨다. 이 도파민은 각성물질의 일종으로 기분을 좋게 하고 집중력도 좋아지게 하는 물질이다. 그래서 만일에 도파민이 부족하면 침울해지고 만사가 싫증나게 된다. 위는 제2의 얼굴이라고도 한다. 웃으면 위가 편해져서 소화가 잘 된다. 이처럼 소화가 잘되니 식욕이 생기고 음식 맛도 좋아지는 것은 당연하다. 반대로 긴장하고 분노하면 위는 경직되어 소화가 안되고 밥맛이 날 리 없다. 그래서 웃고 지내면 건강해지고 건강하면 일이 잘될 것이고, 일이 잘되면 수입이 좋아지고 일에 보람이 있게 되어 잘 살게 될 터이니 소문만복래(笑門滿福來)라는 말을 실감하게 된다. 일찍이 아리스토텔레스는 「웃음은 건강에 유익한 육체 운동」 이라 하였다. 얼마 전부터 엔돌핀이란 말이 화제가 되고 있다. 엔돌핀이란 물질은 즐거울 때 체내에 많이 생기게 된다고 한다. 이렇게 건강에 좋다고 하는 엔돌핀은 양귀비에서 나오는 몰핀(아편이라고도 함)과 같은 물질로 체내에서 생성되는 몰핀이라는 뜻에서 엔도몰핀(endomorphin)라고 부른다. 그러나 크게 다른 점은 아편인 몰핀은 심각한 중독성이 있으나 엔돌핀은 중독성이 없다는 점이다. 우리 인간사에서 즐거움, 슬픔, 분노, 스트레스는 생각 나름인 경우가 많은 데 이것들 중에서 즐거움이 건강에 제일이고, 나…

### 우유나 두유 끓일 때 생기는 피막 생성 방지법
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s113.html
시중에 유통되고 있는 우유나 두유는 식품 위생법에 제시된 방법과 조건에 따라서 제조되고 유통된 것으로 소화가 잘되는 사람들은 우유를 가열하지 않고 바로 먹어도 문제는 없다. 그러나 소화불량이거나 차가운 것을 먹으면 설사를 하는 특이체질인 사람은 우유나 두유를 먹기 전에 따뜻하게 데워 먹으면 찬 것을 먹는 것 보다 소화가 잘되고 설사를 예방하는 데 도움이 될 수 있다. 그러나 우유나 두유를 끓이는 것은 바람직하지 못하고 60~70도로 따끈할 정도로 데워 먹는 주의가 필요하다. 그러나 혹시 끓어 넘치는 것을 염려해서 뚜껑을 연 채로 끓이는 경우가 많은데 뚜껑을 덮지 않고 가열하면 표면에 막이 생기는 문제가 생긴다. 이 막은 우유나 두유를 끓일 때 표면에서 생기는 단백질과 지방으로 구성된 막으로 일본이나 중국에서는 이 막을 조리해서 유바(yuba)라고 하는 콩(대두)식풍으로 먹고 있는 것이다. 하지만 우유나 두유 및 두부를 상업적으로 만들 때 이 막이 생기면 미관이 나쁘게 되고 수율을 떨어뜨리는 등 공정 관리상 어려움을 주는 현상이 발생된다. 그래서 두부, 두유를 만들 때 이 막이 생기는 것은 문제가 된다. 이 막은 표면 증발이 자유스럽게 일어날 때 생긴다. 그래서 이러한 피막 생성을 방지하려면 우유나 두유를 가열하는 동안 뚜껑을 덮어 가열하면 간단히 해결된다.

### 소금이 많이 든 햄 소시지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s114.html
우리 식생활에서 대표적인 육가공품이라면 소시지와 햄을 들 수 있다. 이것은 맛이 좋고 특별한 조리 없이도 손쉽게 먹을 수 있고 가격도 비교적 저렴해서 이들의 소비량이 매년 늘고 있다. 햄이나 소시지는 돼지고기를 원료로 하여 만드는 것인데 일단 고기 조직을 분쇄한 다음에 다시 조직화한 식품이다. 그래서 이들 훈제품은 조직의 강도나 안정성이 품질상 매우 중요한 요소이다. 전통적인 품질 수준을 유지하려면 일정량의 소금이 첨가 되어야만 한다. 그래서 햄이나 소시지를 만들 때는 반드시 2.5%정도의 소금을 넣게 된다. 그런 이유 때문에 소금은 소시지나 햄 제조에 있어서 필수불가결한 성분으로 되어 있다. 식품 중 소금 함량은 건강 지향적 소비자들이 신경을 쓰는 성분이다. 소시지와 햄은 맛은 있으나 소금함량이 많아 호감도를 떨어뜨리는 요인이 되기 때문에 소금을 대치할 수 있는 방법을 모색하던 중에 1.5~2%정도의 포리인산염을 더 많이 첨가한다든지 염화칼륨으로 소금의 일부를 대치하는 방법이 실험적으로 제시되어 있으나 소금을 넣는 것만큼 품질 유지에 효과가 나지 않을 뿐더러 포리인산염은 칼슘의 섭취를 방해하는 또 다른 약점을 가지고 있어서 소금을 대치할 수 있는 이상적인 물질을 아직 찾지 못하고 있다. 일반적으로 우리나라 음식은 짜고 서양 음식은 싱거운 것으로 인식하고 있는 데 실상은 그렇지 않은 경우가 많다. 서양 사람들이 대중적으로 먹고 있는 햄, 소시지, 비스킷 및 치즈 등은 우리 김치 못지않은 염분을 가지고 있다. 그러므로 소금 섭취를 제한해야 하는 사람들은 이런 서구 식품의 소금 함량에 대해 유념할 필요가 있다.

### 7분 도미와 10분 도미의 차이점
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s115.html
나락에서 왕겨를 제거한 것을 현미(玄米)라고 한다. 현미에서 다시 겨층을 제거한 것을 백미라고 한다. 겨층을 얼마나 제거하느냐에 따라서 7분 도미, 10분 도미라고 부른다. 현미의 겨층을 현미 증량의 8%제거한 것을 백미라 부르고 7분 도미는 이보다 겨층을 적게 제거한 쌀로 현미 증량의 6%만을 제거한 쌀을 가리킨다. 쌀 자급 자족이 되지 않던 80년대 이전까지는 쌀 술의 제조가 금지되었고 정미할 때 7분 도미를 권장도하고 어느 때는 7분 도미 정미를 의무시 했던 때가있다. 이처럼 10분 도미에서 7분도미로 도감을 적게 내면 쌀에는 다소의 배아가 남아 있어 영양적으로 좋고, 우리가 먹을 쌀이 약 2% 증산된 것과 같은 효과를 내게 된다. 그러나, 당시 정미할 때 얻어지는 쌀겨는 가축의 사료로서 중요한 가치가 있었기 때문에 7도미는 가축사료로 쓰일 겨가 그만큼 줄어들게 되어 사료의 수입이 늘게 되기도 했다. 시대가 변하고 소득이 늘고 건강 지향적인 생활이 보편화되면서 과거에는 7분 도미가 식량 절약 차원에서 권장되었으나 요사이는 7분 도미보다 도감이 덜한 현미를 건강식으로 먹는 사람이 차츰 많아지고 있다.

### 콜레스테롤은 너무 많아도 너무 적어도 문제
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s116.html
콜레스테롤이라는 물질은 건강에 조금만 신경을 쓰는 사람이라면 잘 알고 있는 것이다. 이것은 건강을 유지하는데 나쁜 이미지를 가지는 물질로 아는 사람들이 많다. 그러나 이는 콜레스테롤에 대한 큰 오해이다. 왜냐하면 우리 건강의 적으로만 알고 있던 콜레스테롤은 정상적인 사람에 있어서 필수불가결한 물질이며 만약 결핍되면 생명을 유지하기가 불가능하기 때문이다. 콜레스테롤의 체내에서의 역할을 보면, 첫째, 세포막의 중요 구성 성분으로서 뇌세포에서 나오는 신경 섬유를 만드는 중요한 물질이다. 둘째, 지방의 소화에 꼭 필요한 담즙산의 구성성분이 된다. 셋째, 성호르몬, 부신피질 호르몬 합성에 쓰인다. 넷째, 비타민D의 전구체인 프로 비타민D를 체내 합성하는 데 쓰고 있는 등 콜레스테롤의 생리적 기능은 매우 다양하며 중요하다. 그래서 콜레스테롤이 부족하면 두뇌 기능, 유지의 소화, 성생활에 지장이 생기고 심하게 결핍되면 생명 유지가 불가능하게 된다. 성인 체내에서 필요한 콜레스테를의 총량은 약 2g인데 이것의 2/3은 간에서 만들어지고 나머지 1/3은 음식을 통해서 공급된다. 그러나 우리의 신체 내에서는 일정 수준의 콜레스테롤치(110~221mg/dl)를 유지하기 위해서 섭취가 지나치면 배설하고 반대로 섭취량이 적으면 간에서 합성하는 자동 조절기능이 있어서 정상치가 자연스럽게 유지되고 있다. 그러나 어떤 원인에 의해서 정상치 보다 지나치면 여러 가지 성인병을 유발시키는 원인이 될 수 있기 때문에 콜레스테롤 섭취량에 신경을 쓸 필요가 있다. 혈중 콜레스테롤치가 과다하면 혈관 최내막에 침투 하여 혈관을 파괴하여 죽상 동맥경화…

### 뇌기능 발달에 좋은 타우린은 초유에 많아
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s117.html
타우린(taurine)은 단백질을 구성하는 아미노산은 아니지만 황이 함유된 아미노산의 일종으로 질소를 함유하고 있는 자연 물질이다. 타우린은 사람의 중요 장기인 심장, 뇌, 간에 다량 들어 있는 것으로 보아 타우린은 장기의 기능 발휘에 중요한 영향을 주는 성분으로 볼 수 있다. 알려진 바로는 타우린은 고혈압, 동맥경화, 뇌졸증에 상관 관계가 있는 혈중의 저밀도 지단백질의 농도를 낮게 하고, 반면 고밀도 지단백 콜레스테롤의 함량을 높여 주는 기능이 있어서, 혈류 계통의 질병 예방과 치료에 좋은 물질로 알려져 있다. 그뿐만 아니라 타우린은 뇌기능 발달에도 관련이 있는 것으로 알려져 있다. 그래서 요즈음은 생리적기능성 물질인 DHA나 EPA니 하는 말 외에 타우린도 차츰 인식이 넓어지고 있다. 고양이는 다른 동물은 다 제쳐 두고 유독 쥐만을 아주 좋아한다. 그것은 쥐가 작아 사냥하기에 만만해서가 아니라 고양이는 타우린을 자체 합성하지 못하기 때문에 필요한 타우린을 먹이로부터 섭취해야 되는데 쥐는 자체 내에서 타우린을 합성해서 많이 함유하고 있기 때문이라고 한다. 사람의 경우에도 자체 합성 능력이 없는 신생아에게는 타우린의 공급은 필수적이다. 다행히 모유에는 타우린이 듬뿍 들어 있다. 그래서 유아에게 초유를 먹이는 것이 중요하다. 초유에는 신생아의 뇌 발육, 신경세포 형성에 필수적이며 면역 기능을 신생아에게 부여해 주는 면역 단백질도 들어 있다. 그렇기 때문에 유아용 분유를 제아무리 잘 만든다해도 모유만 못하다는 것은 의사들도 잘 알고 있다. 타우린이 많이 들어 있는 식품으로는 우리들이 많이 먹고 있는 오징어와 문…

### 뇌졸증은 식생활에 밀접한 관련이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s118.html
뇌졸증 하면 노년병이라고 하던 것인데 요즘은 30대에서도 흔하게 발병되고 있어서 그 원인은 도대체 무엇일까 하는 궁금증을 가지게 된다. 뇌졸중은 유전적 소양도 관련이 있지만 바르지 못한 식생활도 큰 원인으로 작용하는 것 같다. 그래서 뇌졸증 환자의 발생을 줄일 수 있는 식생활 방법이 무엇인가를 생각하게 한다. 그러면 어떤 식생활이 좋다는 말인가? 간단히 말하기는 어려우나 포화지방산이 많이 든 동물성 식품을 적게 먹고 지방질을 섭취할 때 질이 좋은 기름을 섭취하는 것이 좋다고 할 수 있다. 질이 좋은 지방질이란 필수 지방산이 많이 함유되고 동시에 포화 지방산이 적게 함유된 식품을 들 수 있고 지방이 산화나 산패 되지 않은 신선한 지방분을 섭취하는 게 좋다. 혈류 계통의 질환으로 입원한 환자 중에서 몰지각하게 쇠고기를 무제한 많이 먹는 환자들을 볼 수 있는데 이런 환자는 병을 치료하러 입원하였는지 병을 돈 드려 키우려고 입원했는지 하는 정말 안타까운 생각이 든다. 왜냐하면 혈류 계통의 환자는 피가 맑아야 하고 피의 점도가 낮아야 하고, 혈관의 신축성이 좋아지도록 해야 하는데 쇠고기를 먹는 것은 이런 목적과는 역작용을 나타낼 것이기 때문이다. 그러므로 혈류 계통 질병을 예방하기 위해서는 동물성 식품을 적게 먹고 신선한 과일류 및 채소류를 꾸준히 먹으면서 규칙적으로 힘든 운동을 하여 피의 흐름을 원활하게 해야 할 것이다. 이런 효과를 식사 한두 끼로 달성하려 한다면 신혼 첫날밤에 아들을 보려는 성미 급한 사람과 다를 바없다. 또한 음식을 줄이고 채식을 많이 하려면 굳은 의지와 실천이 필요하다. 그러나 이런 실천력의…

### 김치 식문화의 변화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s119.html
전통적으로 가정(家庭)이란 집(家 . house)과 정원(庭園 : garden)이 겸비된 것을 의미하고 있는 것이다. 사실 과거 우리의 주택은 작든 크든 간에 집에는 몇 그루의 나무를 심을 수도 있고, 김장독을 묻어 둘 만 한 뜰이 있어서 가정 그대로이었다. 그러나 요즘 우리의 주거 문화가 급속히 변화되어 아파트 생활자들이 폭발적으로 늘어남에 따라서 집은 있어도 정원이 없는 삭막한 인공구조물 속에서 살고 있다. 그래서 우리네 집은 으레 김칫독 하나 묻어둘 만한 땅이 없는 즉, 우리는 정원이 없는 삭막한 생활을 하고 있다고도 할 수 있다. 그러기에 김칫독을 묻어 두고 자연 숙성시키면서 김치를 먹는 것은 보기 힘들게 되었다. 이제 과거에는 게으른 사람들이나 사 먹는 것으로 알고 있던 공장김치의 수요가 계속 늘고 있어서 김치공장은 하나의 성장 산업으로 부상하리 만큼 공장김치의 수요가 늘어나고 있다. 이런 변화는 맞벌이 부부가 많아지고, 김치 품질의 균일화와 수출을 위해서는 매우 바람직한 변화라고 할 수 있다. 최근 선진 외국에서는 슈퍼마켓의 증가 및 에너지절약과 소비절약 차원에서 냉장고의 소형화 추세에 있으나 우리의 실정은 정반대로 냉장고가 대형화되고 있는게 현실이다. 이런 현상은 우리 국민이 김치를 주된 부식으로 하고 있는 한 피할 수 없는 필요성이다.

### 육류 고온 가열은 해로워
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s120.html
수육의 고온 조리는 맛 냄새, 씹힘성 변화와 살균 등의 효과가 나타나지만 자칫 굽는 온도가 지나치게 높거나, 가열 시간이 지나치면 물 조리에서는 생기지 않는 발암 성분으로 알려진 벤즈피렌과 같은 복소환(複素環)아민이 생기고 또한 세포 노화에 관계있는 과산화물을 발생하게 하고. 소화흡수가 잘 안되는 유지의 중합체가 생성되는 등 바람직하지 못한 결과가 발생한다. 복소환아민(HA)은 붉은 고기에 들어 있는 자연 성분에 열이 가해질 때 형성되기 쉬운 화합물로 모든 생명체의 기본 구성 요소인 DNA(데옥시리보핵산)의 질서를 파괴하여 암을 일으키게 된다. 또한 불고기를 조리할 때 과열을 받게 되면 흰 연기 모양의 자극성 유해 가스가 발생하게 된다. 이 자극성 가스는 아크로레인이라는 물질로 눈이나 호흡기의 점막을 손상하는 유독성 가스이다. 따라서 이 유독 가스 발생을 막기 위해서는 타지 않게 조리하는 것이 상책이다. 그리고 일단 발생된 연기는 빨리 배출시키는 것이 바람직하다. 그렇기 때문에 불고기 식당의 배기 시설은 위생상 필수적이라고 하겠다. 이렇게 과열 조리로 야기되는 문제를 효과적으로 해결하기 위한 방법으로는 온도를 자동적으로 유지시킬 수 있는 불고기 판을 사용하든지 끓는 물에서 조리하거나 증기로 조리를 하는 것이 상책이다.

### 생고기는 불안전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s121.html
생고기를 좋아하는 사람은 여러 가지 병에 걸릴 위험성에 노출되어 있다. 드물긴 하지만 생고기를 먹을 경우 쇠고기 촌충(Taenia saginate)을 비롯한 각종 기생충에 감염될 수도 있고, 취급 과정에서 오염될 수 있는 각종 식중독 균에 의한 식중독에 노출될 수 있다. 만일 피부 감염자(손을 베거나 종기가 날 경우)가 고기를 취급한 경우 포도상 구균 같은 병균이 고기에 옮겨질 수 있다. 이렇게 오염된 고기를 섭취하면 약3시간 후에는 포도상구균이 분비한 독소(enterotoxin)에 의해서 식중독 증상이 나타난다. 증상은 급성으로 메스꺼움, 구토, 설사, 장 경련, 두통이 일어나고 경우에 따라서는 열이 나기도 한다. 이 식중독 균이 식품에 오염되어 증식할 때 생성된 이 독소는 가열하여도 파괴되지 않기 때문에 한번 독소가 들어 있으면 식중독 발생은 필연적이다. 이러한 식중독은 감염형 식중독 균인 살모넬라균에 오염된 취급자가 고기를 취급한 경우에도 비슷한 증상이 발생하게 된다. 이런 유해성을 생고기로부터 방지하기 위해서는 모든 축육은 우선 수의사 감독하에 검사인이 찍힌 고기를 구입할 것이며, 구입한 고기는 사용전까지 냉동고에 잘 보관할 것이며, 구입한 고기는 가급적 빨리 조리를 해서 소비하는 것이 식중독 예방에 최선의 방법이다. 냉동된 고기에서는 냉동 과정에서 기생충 알과 기생충이 죽기 때문에 기생충 문제는 없게 된다. 그러나 육회용 고기는 냉동한 것을 쓸 수 없기 때문에 기생충에 감염된 고기로 만든 육회를 먹게 되면 바로 인체내에서 증식되어 기생충 감염으로 고생하게 된다. 이러한 식중독 특성을 고려하여 볼 때…

### 생된장 간장 및 고추장이 소화가 잘 되는 이유
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s123.html
된장, 고추장은 찍음이나 무침식 조미료로는 물론 탕음식이 발달된 우리 식생활에서 간장과 함께 가장 보편화된 조미료였다. 우선 이들 조미료의 특징은 간을 맞추면서도 구수한 맛(감칠맛)을 내게 하는 기능이 있다. 불고기 감을 준비할 때, 양조된 고추장과 같이 각종 양념을 넣어 재워 두면 불고기의 맛이 크게 개선되는데 이것은 고추장 중에는 단백질을 가수분해하여 저분자의 펩티드로 만드는 단백질 분해 효소가 있기 때문이다. 또한 고추장은 맵기는 하지만 생선의 비린내를 가시게 하고 채소의 풋냄새를 은폐시키는 기능이 있는 조미료이다. 밥이나 고기를 먹을 때 된장, 고추장을 먹으면 소화가 잘된다는 사실은 누구나 경험한 바가 있을 것이다. 이는 고지(찐 곡류에 황국균을 번식시킨 것)로부터 유래된 전분 분해 효소인 아밀라아제와 단백질 분해 효소인 프로테아제 등의 소화 효소가 고추장이나 간장, 된장 중에 들어 있기 때문이다. 따라서 된장, 고추장 및 간장을 조소화제(粗消化劑)라고 해도 좋을 것 같다. 또한 된장, 간장, 고추장에는 자연에서 유래한 다양한 균종이 존재하는데 이 균종에는 유용한 젖산균들이 들어 있어서 된장, 고추장의 취식(取食)은 정장 효과(整腸效果)에도 도움이 된다고 할 수 있다. 또 한 가지 소화제로서의 기능 외에 고추장이 가지고 있는 기능은 고추에는 메운 맛 성분인 캡사이신이 들어 있어서 고추장을 적당히 먹으면 비위를 가라앉히고 안정감을 주기도 하며, 그리고 땀이 나도록 하여 노폐물의 배설을 촉진하여 감기라든지 각종 질병의 예방과 치료에 도움을 주는 우리의 전통식품이다.

### 간장은 최소한 6개월 이상 숙성돼야
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s124.html
간장은 우리의 전통 조미료로 간장 맛의 좋고, 나쁨은 그 집의 음식 맛을 좌우하게 된다. 양조 간장은 델리켓드한 맛과 향기가 특징으로 되어 있다. 간장의 맛과 향기는 양조 방법과 조건이 중요하나 일정한 숙성 기간이 지나야 제 맛이 난다. 대개 간장의 색(色), 향(香), 미(味)는 간장이 숙성되는 동안 성분간의 반응과 가수분해에 의해서 생성되기 때문에 일정한 숙성 기간이 필요하다. 간장은 숙성 기간이 최소한 6개월 정도는 지나야 색향미(色香味)가 좋은 수준에 있게 된다. 가정에서 간장 담금 시기는 봄에 시작되어 여름을 거치는 동안 숙성이 완료되는 것이 일반적이다. 담금 초기에는 원료의 구성과 상태가 불안정하여 변질되기 쉽기 때문에 기온이 낮은 봄철에 담금 하는 것이 안전하다. 일단 숙성이 되면 양조 중에 생성된 유기산, 당, 소금 및 알코올 성분 등이 협동적으로 방부력을 발휘하기 때문에 온도가 높은 여름철에도 부패되지 않고 보존이 가능하게 된다. 공장 규모와 상업적 생산에서는 숙성 기간을 단축하는게 공장 운영상 유리하기 때문에 실제로 장기간 숙성된 간장을 시중 상점에서 기대하기 어렵다.

### 수세는 수용성 영양소의 손실을 초래
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s125.html
수세는 조리과정에서 불순물이나 좋아하지 않는 성분 및 부착된 균을 제거하는 데 목적이었다. 그러나 수세는 식품 성분 중 특히 물에 잘 녹아 나오는 비타민, 유리당, 유리아미노산, 미네랄의 유출이 일어나 영양적 손실이 일어나는 역효과가 날 수 있다. 더욱이 절단면이 큰 과일이나 채소의 경우 물에 오래담가 두면 수용성 성분의 용출은 심하게 일어난다. 쌀밥을 지을 때에도 습관적으로 쌀을 여러 번 씻거나 오래 담가 두면 많은 양분이 용출될 뿐만 아니라 음식을 씻은 물의 방출은 하천의 오염 부하를 증가시켜 환경 보전에도 바람직하지 못하다. 그러나 수세가 나쁜 것만은 아니다. 과일이나 채소에는 먼지와 농약 성분 및 갖가지 공해 물질이 많이 부착되어 있기 때문에 철저한 수세는 건강한 식생활에 좋은 방법이라고 할 수 있다. 그러므로 각 가정에서 수세를 계량적으로 하는 조리습관은 환경오염을 줄이고 가정과 국가 경제발전에도 영향을 주는 행위이다. 수세할 때 주의할 점은 씻는 물이 깨끗해야지 만일 불순하면 오히려 불순물이 식품에 흡착되어 위생상문제가 있게 되므로 씻는 물의 선택은 주의를 해야 한다.

### 잣과 땅콩은 오래 둘수록 해로워
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s126.html
잣과 땅콩은 고소한 맛과 지방이 많이 들어 있어서 간식으로 좋고 영양적으로 많은 열량을 내는 좋은 식품이다. 그러나 잣과 땅콩에는 자연에서 산패되기 쉬운 불포화 지방산이 많기 때문에 저장조건이 적절치 못하면 짠내가 나고, 동시에 건강에 해로운 과산화물이 많이 생기기 쉽다. 그래서 오래되어 변질된 땅콩이나 잣을 먹는 것은 마치 오래된 기름을 먹는 것만큼이나 해롭다. 그러므로 집에서 잣이나 땅콩을 신선하게 먹기 위해서는 필요한 양만큼 조금씩 구입할 것이며, 구입한 것은 빨리 소비하는게 좋다. 먹다 남은것은 밀봉하여 건조하고 시원하고 빛이 들지 않는 곳에서 보관하는 게 상책이다. 참고적으로 좋은 땅콩을 구입하는 요령은 생산된지 오래 되지 않은 것(즉, 햇것), 진공 포장된 것, 건냉암소에 보관된 것, 포장시 질소나 탄산가스로 충진된 것을 선택한다. 진공 상태로 포장된 것이라면 그렇지 않은 것에 비하여 신선하고 위생적으로 좋은 땅콩이다.

### 불고기 먹을 때 상추 깻잎은 과식 방지에 효과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s128.html
채소는 일반적으로 부피가 커서 위에서 부피감을 주어 포만감을 빨리 느끼게 하는 기능이 있다. 그래서 상추, 깻잎 등을 불고기와 같이 먹게 되면 고기에 의한 과식을 방지해 주는 효과가 있다. 더욱이 고기에는 황과 같은 산 생성 원소가 많아서 생체 내에서 산생성 성분으로 작용하므로 불고기를 먹을 때 채소를 같이 먹는 것은 체액을 알칼리화 하는 효과가 있다. 또한 불고기 중에는 지질이 아직은 많이 남아 있고 참기름과 같은 식용유를 발라서 먹을 때 상추나 깻잎을 같이 곁들여 씹어 먹게 되면 엽록소나 카로틴 같은 지용성 성분의 소화흡수를 돕는 효과도 보게 된다. 이 뿐만 아니라 앞에서도 언급한 바가 있지만 육식을 주로 하는 식사를 할 때 과일이나 채소를 곁들여 먹는 것은 염분 성분인 나트륨(Na)의 배설을 촉진시켜 혈압을 낮추어 주는 효과도 있다는 것을 한 번 더 생각해 볼 것.

### 건강에 좋은 조리방법
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s129.html
음식은 조리 방법 여하에 따라서 맛, 향기, 색, 물성 등이 다르다. 그 뿐 아니라 조리조건과 방법에 따라 유해물질이 제거되기도 하고 생성되기고 하며, 양분의 손실 및 소화성 등에 차이가 생기고 나아가 질병의 유발과 예방에도 영향을 주게 된다. 건강에 좋은 조리법으로는 첫째, 야채는 볶거나 데쳐서 먹는 게 좋다. 그 이유는 날 것으로 먹을 때 보다 부피가 줄어서 많이 먹을 수 있다. 둘째, 푸른 채소나 산나물은 뜨거운 물에 데치면 수산과 같은 결석원인 물질을 효과적으로 제거할 수 있다. 셋째, 시고, 짜지 않고 담백하게 조리해서 위에 부담이 없도록 한다. 넷째, 된장국을 꾸준히 먹는 사람이 암에 걸리는 확률이 적다고 하니 염분만 지나치지 않게 하고 채소나 해물을 듬뿍 넣어 같이 먹는다. 다섯째, 육류요리를 할 때에는 비타민과 섬유소가 많은 야채를 곁들인다. 여섯째, 아질산염과 중인산염이 많이 든 햄이나 소시지 대신 자연 생육을 재료로 이용하자. 일곱째, 육류는 기름이 제거되도록 석쇠나 물에서 익혀먹자. 이때는 타거나, 과열되지 않도록 주의한다. 여덟째, 생선을 조리할 때 먼저 전자렌지에서 익히거나 찐 후 조리하면 타는 문제를 방지할 수가 있다.

### 식사후 공부나 운동은 소화 불량 초래
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s130.html
사람의 몸속에는 몸무게의 8퍼센트에 해당하는 피가 흐르고 있다. 그런데 이 피는 몸 전체에 늘 고르게 퍼져 있는 것이 아니고 필요에 따라서 쏠리게 된다. 공부를 할 때는 뇌에 많이 모이고, 서서 걸으면 다리에 많이 모이고, 어느 부위의 근육운동이 많아지면 그곳에 증가되고 폐에 많이 쏠린다. 또한 식사를 하면 위에 많이 모이게 된다. 그래서 식후에는 위내의 음식물을 섞고, 위액을 분비하는 등 위의 운동은 최고도에 달하기 때문에 이때에는 많은 피가 위에 모여야 한다. 그런데 식후에 바로 책을 본다든지 운동을 하게 되면 위로 몰려야할 피가 적어져 위의 정상적인 기능을 발휘하지 못하여 소화 불량이 생긴다. 그래서 컨디션이 나빠지고 그로 인하여 머리도 아프고, 활동이 둔해지는 결과를 초래하므로 식후에는 오른쪽으로 누워 위가 편해지도록 하면 소화가 잘된다. 그러므로 식후 20~30분간의 잠은 에너지 충전에 그만이다.

### 볼록한 통조림과 오목한 통조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s132.html
통조림은 프랑스 나폴레옹(1804년)시대에 개발된 것으로 인간의 활동 반경을 연장하는 데 크게 기여한 식품이다. 통조림은 식품의 공간적, 시간적인 편재를 해소하는데 크게 기여하고 있는 식품 형태로 가공 저장 식품의 대명사격이다. 그래서 우리는 싫든 좋든 통조림 식품을 소비하는 시대에 살고 있다. 그래서 통조림 선택 요령은 식품위생 측면에서 중요하다. 통조림을 보았을 때 아래 뚜껑과 위 뚜껑이 건전한 통조림일 경우 양쪽이 오목해야 한다. 그 이유는 통조림 제조 과정에서 균이 살 수 없도록 공기를 제거(탈기)했기 때문이다. 그래서 고기, 과일, 주스, 생선 등의 통조림 식품에서는 양쪽이 볼록한 것(팽창관)은 탈기가 잘 안될 것이거나 균이 자라서 변질이나 부패된 것으로 볼 수 있다. 그래서 정상적인 통조림을 개봉하려고 통에 구멍을 내면 공기가 들어가는 소리가 나게 된다. 그래서 위의 방법들은 통조림의 좋고 나쁜 점을 판정하는 편리한 요령이 되어 왔다. 그러나 요즈음에는 혼란의 소지가 있게 되었다. 분유나 분말 식품 및 기름이 많이 든 식품 등은 통조림 내 공기를 빼는 대신 유지의 산패를 일으키는데 결정적인 영향을 미치는 산소를 제거할 목적으로 유지와 반응성이 없으면서 산소를 몰아내는 데 효과적인 질소가스나 탄산가스를 충진하여 통조림을 만들기 때문에 양쪽이 볼록하다. 그래서 이러한 종류의 통조림을 개봉할 때는 진공 통조림과는 반대로 공기가 포장 밖으로 나오는 「픽」소리를 들을 수가 있다. 이처럼 통조림통의 외관이 두 가지 상태로 공존하고 있어서 통조림의 건전성 유무를 시각적으로 판정하기가 어렵게 되어 있으나, 볼록…

### 식품 갈변의 양면성
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s133.html
사과 껍질을 벗길 때나 감자를 벗길 때, 인삼 뿌리나 연근을 다듬을 때, 빵을 구울 때, 커피나 콩을 볶을 때, 엿기름을 볶을 때, 식혜를 만들 때 간장을 다릴 때에 색깔이 변하는 것을 볼 수 있다. 이런 현상이 우선 식물체(과실채소)에서 일어날 때는 색깔이 나빠지고 향기도 나빠지고 영양소도 파괴되는 단점이 있으나 빵, 커피, 맥주용 맥아, 간장을 만들 때는 고유의 향기와 함께 색상 유지에 바람직한 경우도 있다. 이러한 갈변은 시각적 미각적 장단점을 넘어서 영양적으로는 바람직하지 못한 현상인 것은 틀림이 없다. 왜냐하면 이들 갈변 반응에는 영양소인 유리당과 아미노산이 소실되고 역시 산소에 약한 성분들이 소실되기 때문이다. 그러나 이런 갈변 현상은 매우 자연스런 현상이라고 생각된다. 예를 들면 과일이나 채소를 절단하면 갈변현상이 어김없이 일어난다. 생식물체에서 일어나는 갈변 현상은 식물의 자기보호기능으로 볼 수 있다. 마치 사람의 피부가 벗겨지면 진물이 나와 딱지가 생겨 상처 밑의 세포를 보호하는 것과 마찬가지이다. 이런 이론을 뒷받침하듯 갈변물질중에는 항산화성과 살균작용이 있다고 생각된다. 갈변 반응은 자연스런 반응으로 보고 식품 가공저장 때 갈변을 인위적으로 최소화하기 위해서 어떤 첨가물을 첨가하는 것은 식품의 자연성을 해치는 결과를 초래하게되므로 식품제조 가공업자들은 이런 갈변 방지제 사용을 되도록 자제해야 하고 소비자 역시 갈변된 식품을 멸시하지 말아야 건전한 식품소비 문화가 될 것이다.

### 지금도 토양 중에는 DDT와 BHC가
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s134.html
곤충을 죽여서 작물을 증산하려고 1970년대 이전에 이 땅에는 살충제의 일종인 DDT와 BHC가 무제한으로 뿌려졌다. 그 결과 그 잔류물이 생물 축적을 통해서 우리 한국 사람의 몸에는 아직도 DDT와 BHC가축적되어 있다. 이러한 문제는 오늘날 한국인의 수명이 많이 연장되었음에도 불구하고 각종 질병으로 농민은 물론 도시민까지도 고생하는 사람이 많아 종합병원은 발 디딜 틈이 없을 정도로 초만원을 이루게 된 한 원인이라는 생각을 떨칠 수 없다. 이러한 예로 최근에 50~60세 전후에서 흔히 발생하는 파킨슨 증후군이 살충제와 관련이 있다는 보고가 미국의 의학자들에 의해서 주장되었는데 이 증세를 나타내는 환자의 뇌에서 1970년대 미국에서 DDT와함께 사용이 금지된 살충제 디엘드린(dieldrin)이 검출되었다. 이러한 결과는 농약을 사용하는 데에는 얼마나 신중을 기해야 하는가를 보여 주는 예이며 현재 뿌려지고 있는 농약 성분이 우리 후대에 어떠한 병을 일으킬지 현재에는 아무도 모르기 때문에 농약의 선택은 우리의 토양을 영원한 삶의 바탕으로 유지하는 데 얼마나 주의를 기우려야 하는지를 가르쳐 주는 예라고 생각된다. 곤충을 죽이면 사람도 죽게 된다는 자연주의자의 말이 생각난다. 과거 우리 조상들은 농약이 없었기 때문에 우리에게 오염 없는 땅을 남겨 놓았으나 이제는 상황이 많이 달라져 소출을 많게 하고 편히 농사를 짓는 데 각종 살충, 살균제 및 제초제가 무제한으로 쓰이고 있고, 각종 산업 악성 오염물질의 배출로 토양이 계속 오염되고 있다. 오염 속도가 이대로 지속된다면 우리의 후손들이 농사를 지으면서 살 수 있는 땅…

### 균형 잡힌 식사란
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s136.html
균형이란 말은 모든 인간사에서도 좋은 말인데 식생활에서도 중요한 말이다. 음식은 골고루 먹는게 좋다고 한다. 그 이유는 어느 식품도 인간에게 완전한 식품은 없기 때문이다. 즉, 설탕은 탄수화물이, 버터는 지방이, 채소는 무기물과 비타민이 많은편이나 단백질과 지질이 적고, 육류는 비교적 단백질과 지질 및 미네랄은 많지만 섬유소가 없다는 점 등을 볼 때 편식은 바람직한 식습관이라고 볼 수 없다. 그래서 30~40여 가지 식품을 먹어야 한다고들 한다. 그러나 우리가 30-40여 가지 식품을 한 끼에 다 먹는 것이 좋다고 주장하는 사람도 있고 하루에 먹는 것이 좋다고 주장하는 사람도 있다. 그러나 30여가지를 한 끼에 먹도록 한다거나 준비하는 것은 매우 힘이 들것이다. 사람에게 저장 능력과 항상성(homeostasis) 유지능력등이 있는 것으로 보아 가능하면 매일 골고루 먹을 수 있다면 좋겠으나 이것도 실천하기 어려우면 1주일에 30~40여 가지를 먹는 식생활을 한다면 영양적 균형 유지에 좋지 않을까 한다.

### 고구마의 새로운 이미지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s138.html
고구마는 중남미가 원산이나 유럽, 필리핀, 일본을 거쳐 우리나라에는 1163년에 전해졌다고 한다. 고구마는 수확량이 많고 흉년이 들었을 때 구황 작물로서, 알코올(주정)원료, 군고구마, 찐고구마 그리고 생고구마 간식 등의 먹거리로서의 가치가 있는 식품이다. 그러나 요즈음 고구마가 자연 식품으로서의 가치가 새롭게 인식되고 있다. 고구마에는 비타민B1과 C는 물론, 카로틴도 많이 들어 있어 좋은 비타민 공급식품이 될 수 있고, 칼륨이 많아 알칼리 식품이라고도 할 수 있다. 더욱이 섬유소가 많아 어지간한 변비 환자는 고구마를 쪄서 며칠 먹어 보면 변비 치료식으로 효과를 볼 수 있다 한다. 또한 요즈음은 고구마순을 마른 채소로 혹은 김치로 만들어 먹고 있어서 고구마 재배는 매우 유용한 식용 작물이라고 할 수 있다. 최근에 일본에서 육성한 유색 고구마가 우리나라에서도 재배되기 시작하였다. 주로 안토시아닌 색소(포도색)가 많은 자색 고구마와 카로틴 색소가 많이든 황색 고구마가 재배되고 있어서 고구마도 칼라 시대를 맞이하게 되었다.

### 당근의 양면성
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s140.html
정치에서 「당근과 채찍」이라는 말이 있을 만큼 당근은 우리에게 시각적으로 구미를 당기게 하고 영양적으로 좋은 식품이다. 실제 우리 식생활에서도 당근은 잡채, 김치전의 부재료로 쓰이고 또는 술안주, 디저트용 및 음료 등으로 이용된다. 당근은 색도 아름다울 뿐 아니라 비타민A의 전구체인 카로틴이 많이 함유되어 있어서 비타민 공급 식품으로 좋다. 그러나 당근에는 비타민C를 파괴시키는 효소가 들어 있어서 배추, 무, 오이 등으로 김치를 담글 때 당근을 넣게 되면 이 김치 재료 중에 들어 있는 비타민C가 파괴된다는 사실은 오래 전부터 알려진 사실이다. 그러므로 당근을 다른 식품에 섞어서 먹는 것은 가급적 피하는 게 좋다. 그러나 당근을 튀기거나 전을 부쳐 열을 가해서 먹게 되면 비타민C 파괴 효소가 파괴되어 문제가 없다. 또한 기름에 조리해 먹으면 기름에 잘 녹는 카로틴의 섭취가 좋아지므로 당근을 기름으로 살짝 가열해서 먹으면 여러면에서 좋다.

### 대두는 양질의 지방공급식품
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s141.html
지방은 탄수화물과 단백질 보다 에너지 발생량에 있어서 2.2배나 많다. 그래서 먹거리가 부족하여 에너지 섭취가 충족되지 못한 식생활에서는 지질 섭취를 많이 하는 게 유리하였다. 그러나 포식하는 식생활에서 지질의 섭취량은 에너지 과잉 문제와 지질을 구성하는 지방산(포화지방산과 불포화 지방산의 구성)의 질이 어떠냐에 따라서 건강에 큰 영향을 미칠 수 있다. 지방을 구성하는 지방산에는 여러 종류가 있는데 크게 나누어 포화지방산과 불포화 지방산이 있다. 이중에 후자는 성인병의 예방 치료에 효과가 있다는 것으로 알려져 있으나 전자는 각종 질병의 원인으로 작용한다고 알고 있는 사람이 많다. 또한 단백질을 섭취하기 위해서 돼지고기, 우유 등 동물성 단백질을 과식하다 보면 성인병의 원인이 되는 콜레스테롤의 섭취를 피할 수 없게 된다. 그래서 포화지방산의 섭취를 적게 하기 위해서는 동물성 지방보다는 식물성 지방의 섭취가 중요하다고 할 수 있다. 이런 관점에서 보면 콜레스테롤이 들어 있지 않고 불포화 지방산이 많이 들어 있는 대두 식품은 건강지향적인 식생활에 도움이 되는 식품이다. 좀 더 자세히 말하면 대두에는 체내에서 합성되지 않고 식품을 통해서 섭취해야 하는 필수 지방산이라고 하는 리놀레닉산(linolenic acid)이 많이 함유되어 있다. 이들 불포화 지방산은 오히려 체내의 지방 축적을 억제하며 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 양질의 지질이다. 또한 대두 중에는 지질의 소화 작용을 좋게 하고, 지질의 체내 축적을 억제하여 주며 혈중 콜레스테롤치를 낮게 하는 레시틴(lecithin)이 많이 들어 있는 것이 대두의 성분 특징…

### 두부는 경제적인 값싼 단백질 식품
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s142.html
식생활에서 즉 영양소 섭취에서 경제적인 식생활은 가정의 가계 부담은 물론 나아가서 국가의 식량 사정에 중요한 영향을 미친다. 한 가지 예로 고급 단백질 식품으로 평가되는 쇠고기 중의 단백질 함량은 약 20%이다. 쇠고기 100g중에는 약 20g의 단백질이 들어 있고 두부의 단백질 함량은 8%로 100g의 두부 중에는 8g의 단백질이 들어 있다. 그래서 쇠고기 600g에는 120g, 300g짜리 두부 한모에는 24g의 단백질이 들어 있다. 두부로부터 단백질만을 섭취한다고 할 경우 쇠고기보다 얼마나 경제적인 것일까 생각해 보는 것은 재미있는 일이 된다. 우선, 성인 남자(체중 70kg)는 하루에 56g정도의 단백질이 필요하므로 쇠고기만으로 섭취한다고 가정할 경우, 280g정도의 쇠고기를 먹으면 되고 두부로 섭취할 경우에는 813g의 두부를 섭취해야 한다. 따라서 단백질만을 섭취할 경우 두부는 저지방 무 콜레스테롤의 경제적인 단백질 식품으로서 손색이 없다.

### 체내 이용율이 낮은 칼슘
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s144.html
칼슘은 체내 흡수율이 낮아 칼슘이 많이들어 있는 식품을 먹는다고 해서 그 식품 중의 칼슘이 모두 섭취되는 것은 아니다. 음식 중의 칼슘은 섭취를 방해하는 물질의 공존이나 조리조건과 방법, 개인적인 흡수율 등에 따라서 상당 부분이 배설되어 버리고 만다. 칼슘의 흡수율이 높은 식품은 우유라고 할 수 있는데, 우유 중에는 칼슘의 흡수에 좋은 CCP (caseinphosphopeptide)라는 카제인인산 단백질이 들어 있어서 칼슘의 흡수를 촉진한다. 얼마 전까지만 해도 칼슘제는 굴 껍질을 부셔서 만든 것으로 25%정도의 흡수율이며, 야채 중에서는 가장 많이 함유되어 있다는 시금치도 흡수율이 약17%로 낮다. 칼슘이 가장 많다고 하는 멸치를 통째로 먹으면 약 30%가 흡수될 정도이다. 몇 가지 식품의 칼슘 흡수율을 보면 우유는 50%,어류는 30%, 달걀껍질은 25%, 조개껍질(젖산칼슘)은 25%, 야채는 17%이다. 더욱이 칼슘은 소장에서 흡수가 되는 데 인산이 많이 들어 있는 식품을 많이 먹으면 장안에서 칼슘과 결합해 불용성으로 되어 칼슘의 흡수율이 떨어지게 된다. 이는 육류와 청량음료를 많이 먹는 서구 선진국에서 칼슘 부족이 일어나는 현실과 일치한다. 따라서 칼슘 섭취를 자연스럽게 하기 위해서는 칼슘 흡수를 방해하는 물질을 식품 속에 적게 함유되도록 하는 것이다. 대표적인 칼슘 흡수 방해 인자로는 시금치 중의 수산(oxalic acid),곡류 중의 피틴산(phytic acid), 각종 청량음료와 라면 및 소세지류에 많이 든 인산 등이 있다. 이런 현실에서 볼 때 칼슘제를 섭취하는 것보다는 자연 식품 중에 함유된…

### 영양적으로 장점 많은 된장 간장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s146.html
개량식 된장과 간장의 주된 원료는 대두와 전분질 곡류인데 이들 원료에 각각 황국균(Aspergillus oryzae) 을 번식시켜 만든 고지를 효소제로 사용한다. 원료 구성으로 볼 때 된장과 간장은 우선 단백질과 지질이 많은 것으로 보아 마치 고기와 같은 영양적 특성이 있다. 유리 아미노산과 같은 대두에 들어 있는 단백질이 소화 흡수되기 쉬운 저분자 상태로 들어 있어서 흡수율이 좋은 단백질 또는 액체고기라고도 할 수 있다. 또한 간장, 된장에는 흡수되기 쉬운 단백질 외에 성인병(고혈압, 동맥경화, 뇌졸중의 원인)에 관련이 있는 콜레스테롤이 들어 있지 않아 콜레스테롤이 많이 들어 있는 동물성 단백질 섭취를 적극적으로 피해야 되는 경우에 안심하고 먹을 수 있는 식물성 액체고기라 할 수 있다. 또 하나의 장점은 혈중 콜레스테롤의 청소꾼이라고 할 수 있는 리놀레산(linoleic acid), 리놀렌산(linolenic acid)과 같은 불포화 지방산이 많아 고혈압, 동맥경화를 예방 치료하여 주는 효능이 있는 건강 식품이라할 수 있다. 그리고 대두는 두류 중에서 유일하게 알칼리 생성 원소(K, Mg, Fe)가 많이 함유되어 있어 대두 제품들은 체액의 알칼리화효과(alkalizing effect)가 있다고 하겠다. 또한 대두 중에는 유화기능이 우수한 레시틴(lecithin)이 0.4~0.5% 들어 있다. 이것은 혈중의 콜레스테롤의 농도를 떨어뜨리거나 뇌기능 증진효과 및 간과 신장의 기능을 강화하여 주는 효과가 있다고 한다. 또한 된장, 간장에는 각종 유리아미노산과 유리포도당이 많이 들어 있어서 어느 식품에 비해서 체내…

### 고추장 된장 간장이 썩지 않는 이유
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s147.html
고추장, 된장은 수분 함량이 높은(50~60%) 편이지만, 잘 숙성될 경우 실온에서의 보존은 큰 문제가 없다. 그 이유는 이들 조미료에는 삼투압을 높여 주는 소금과 유리당류 등이 들어 있고, 여기에 정균 작용이 있는 식초산, 젖산, 구연산 등의 각종 유기산과 알코올(alcohol 약 2%) 등이 합동적으로 방부력을 발휘하기 때문이다. 이 중에서 소금을 제외하고는 모두 가숙성이 진행되는 동안 생성되는 것들이다. 그래서 된장, 간장, 고추장 저장은 자연 방부력에 의한 보존이 가능하기 때문에 무에너지 보존식품 특성이 있다고 할 수 있다. 최근 숙성 중에 괴는 것을 방지하고 보존성을 보다 높이기 위하여 에틸알코올을 첨가한다든지, 젖산을 첨가한다든지 설탕을 첨가하는 경우가 있는데, 풍미에 영향을 주지 않는 수준으로 첨가하는 것은 무리가 없는 저장 방법으로 생각된다. 그러나 저장성을 너무 중시한 나머지 방부제를 사용한다든지 가열살균을 하게 되면 바이오(bio)식품특성을 반감하게 된다.

### 된장 고추장 용기의 표면 관리는 중요
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s148.html
용기에 넣어 둔 된장, 고추장을 필요할 때마다 퍼내 먹을 경우 표면의 품질은 고추장의 품질과 직결되기 때문에 표면의 고추장, 된장 품질의 건전성이 매우 중요시 된다. 된장, 고추장 보관 중 표면에 곰팡이가 발생하면 우선 외관이 흉하게 보일 뿐만 아니라 맛이 변하고 불쾌한 냄새가 나게 된다. 그래서 고추장이나 된장용기 표면에 소금을 두텁게 뿌리고 햇빛을 조이는 방법이 예로부터 활용되어 왔다. 그러나 소금을 뿌린 상층부는 너무 짜고, 숙성 보관 등 건조되어 굳어지며 건조와 햇빛 작용으로 표면은 흙색으로 변하여 된장, 고추장의 상당 부분을 버리게 되는데 전국적으로 그 폐기량을 합하면 엄청난 양이 될 것이다. 또한 개방보존 시 먼지 같은 이물질의 혼입이 일어나고 빗물이 들어가는 문제도 있다. 따라서 표면층의 건조, 흙변, 유동성 상실, 기호성 감소 및 균의 번식 등을 방지 할 수 있는 효과적인 방법을 고안하여 활용하는 것은 장류의 이용에서 중요한 문제이다. 한 가지 방법으로는 용기에 담긴 된장, 고추장 상층표면에 포리에티렌 필름이나 비닐필름 및 황산지를 덮고 뚜껑을 덮어 관리하는 방법이 있다. 이와 같이 표면에 방수성의 필름을 덮으면 공기와 된장(고추장) 표면이 차단되어 분자상 산소의 접촉이 어렵게 되고, 필름층과 고추장(된장)층 사이에는 숙성중 발생되는 가스(탄산가스, 알코올, 휘발성 유기산등)가 차게 되어 혐기적 상태를 유지하게 되기 때문에 된장(고추장) 표층에 곱의 발생이 방지된다. 또한 필름을 덮어서 보관하면 수분 증발을 방지하여 줌으로써 표층 고추장이 굳어지지 않아 표면에 소금을 뿌리지 않고도 상층부를 버…

### 식혜가 재 넘었다는 말
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s149.html
식혜는 우리 고유의 쌀 음료로 음료수가 많지 않았던 시절에 명절 때나 대소 행사 때 의례 올려지는 음료로 1년에 몇 차례 식혜를 만들어 먹는 게 일반적이다. 이것은 잘 찐 식혜 밥을 엿기름을 담가 만든 엿기름물에 섞어 60~65℃에서 3~5시간 보온시켜 주면 단맛이 나고, 가라앉았던 밥알은 뜨게 된다. 식혜 제조 원리는 쌀 속에 있는 전분이 엿기름에서 나온 전분을 잘라 주는 분자칼(아리라제)에 의해서 가수분해 되어 단맛을 내는 엿당(maltose)으로 변화되는데 이 분자 칼은 60~65℃에서 제일 활발하게 작용하므로 이 온도를 유지해 주는 것이 식혜를 잘 만드느냐, 못 만드느냐의 열쇠가 된다. 그래서 온도가 너무 높아 65℃ 이상이 되면 서서히 분자칼이 화상을 입어 못 쓰게 되어 감주가 잘되지 않는다. 반대로 온도가 너무 낮아져 40℃ 이하로 되면 젖산균이 번식하여 식혜가 신맛이 나게 된다. 여기서 재 넘었다는 말은 온도가 높게 되어 식혜가 잘 안된 것을 가리키는 말이다. 사람도 정상 체온(36.5℃)보다 많이 높아지면 사람이 의식을 잃게 되거나 죽게 되는 것처럼 식혜를 만들 때 온도 관리는 매우 중요하다.

### 음식 중 콜레스테롤 함량
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s151.html
건강관리에서 정상적인 혈중 콜레스테롤치(110~220mg/dl) 유지에 신경을 써야 할 경우에는 우리가 먹고 있는 식품들의 콜레스테를 함량 정도를 알아두는 것이 좋다. 몇 가지 식품 중의 콜레스테롤 함량을 보면 버터는110mg, 치즈는 l00mg, 닭고기는 60mg, 달걀은 550mg, 간은 300mg, 굴 및 바다새우는 200mg, 전지유는10mg이 들어 있고, 계란 흰자와 식물성 마가린이 전혀 들어 있지 않다. 여기서 보면 콜레스테롤은 동물성 식품에만 들어 있다는 사실을 알게 된다. 그래서 동물성 식품을 많이 먹는 사람의 경우 콜레스테롤의 과잉섭취가 일어나기 쉽다. 우리의 식생활 패턴 변화 경향에서 보면 콜레스테롤과잉 섭취는 더욱 늘어날 것으로 전망된다. 왜냐하면 소득의 증가로 동물성 섭취량이 계속 증가하고 있어서 콜레스테롤의 과잉섭취는 물론 지방의 섭취도 크게 증가될 전망이다. 따라서 단백질 섭취에서 콜레스테롤과 지방의 과잉섭취 문제를 해결하기 위해서는 동물성 단백질은 동물성 단백질대로 장점이 있기 때문에 동물성 단백질을 전적으로 피하는 것보다는 동물성 단백질의 일부를 콜레스테롤이 함유되어 있지 않은 식물성 단백질(두부, 두유)로 대치하여 콜레스테롤과 포화지방산을 희석하면 동물성 식품을 과잉 섭취하므로써 생길 수 있는 질병 즉, 혈관계 질환에 대한 예방치료에 효과를 볼 수 있는 식사 방법이 된다.

### 쌀은 크게 2가지 계통이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s152.html
쌀의 종류에는 열대성 기후나 아열대성 기후에서 자라는 인디카계통(태국, 대만산:찰진기 없는 쌀) 쌀과 온대성 기후에서 생산되는 자포니카계통(한국, 일본의 일반벼)의 쌀 2가지가 있다. 현재 생산량으로 보면 우리 국민이 싫어하는 인디카계통(주로 남방미 : 인도, 태국, 인도네시아 등)의 쌀이 세계 전체 생산량의 약 90%이고, 우리가 좋아하는 자포니카(한국, 일본 등) 계통의 쌀은 불과 10%에 지나지 않고 있다. 자포니카계통의 쌀을 선호하는 곳은 주로 한국과 일본 그리고 중국의 일부 사람들이다. 세계적인 쌀 거래량은 총생산량의 30~40% 인데 국제 시장에서 주로 인디카계통 쌀이 대부분이다. 그래서 자포니카 타입의 쌀은 총 거래량의 10%를 밑돌고 있으나 자포니카타입의 국내 쌀 가격은 국제시세에 비해 2~3배 높은 실정으로 쌀 수출국들은 무역 자유화에 맞추어 인디카타입 쌀 생산을 위해 전력하고 있다. 그래서 우리가 좋아하는 쌀을 계속 먹기 위해서는 쌀의 자급이 해결되어야 하나 자급도가 90%를 훨씬 밑돌게 되어 앞으로 쌀 때문에 곤란을 겪게 될 것이고, 순수 마진이 크지 않은 공산품 수출 대금으로 쌀을 수입하느라 정부의 재정 부담이 커질 것 같아 걱정된다. 더욱이 문제가 되는 것은 수입 자체에 문제가 있는게 아니고 수입 농산물의 저장 수명을 연장하는데 쓰일 수 있는 농약의 오염 가능성이 더 큰 문제이다.

### 간장 달이는 것은 위생상 훌륭한 지혜였다.
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s153.html
과거 우리 가정에서는 빠짐없이 간장, 된장을 담아왔다. 농가 월령가에서 보면 3월「장담금은 정사(政事)로다」라는 대목에서도 그리고 그해 장이 잘된다든지 며느리 얻은 해에 장이 잘 만들어지면 가정의 길(吉)을 예측하는 민담에서 볼 때도 장담그기는 가정이나 국가적으로 매우 중요한 일로 생각된다. 우리의 재래식 된장, 간장은 일본식과 제조 방법이 달라서 위생적인 취약점이 많다. 우선 메주가 새까맣게 썩을 정도로 관리되는데 이런 메주 중에는 여러가지 독소가 있게 마련이다. 그런데 우리 조상들은 이 독소를 간장 달이는 방법으로 해결하였다. 우리의 된장 담그는 방법은 우선 자연조건과 자연에서 띄워 유래한 잡다한 균이 부착된 메주를 소금물에 담가 간장을 뺀다. 이 때 메주가 만들어지는 동안 생성된 대부분의 독소가 메주로부터 각종 수용성 성분과 같이 소금용액(생간장)속으로 용출된다. 용출과정이 끝나면 소금물에 녹은 성분과 각종 유해물질이 제거된 건더기로 된장을 담아 왔다. 이처럼 분리된 간장에는 여러 종류의 독성물질의 공존이 쉽게 예상 되는 데 다행하게도 이러한 독성물질을 간장제조 공정에서 쉽게 제거해 온 슬기를 볼 수 있다. 방법인즉 우리 가정에서는 생간장이 얻어지면 간장을 푹 끓여 간장을 달였다. 이 가열과정은 살균하거나 농축도 하고 나쁜 냄새를 제거하는 효과도 있지만 간장에 들어 있는 독소들은 가열로 휘발되게 하거나, 열로 파괴되기도 하고, 또는 단백질과 결합하여 무독화되는 것이 많았을 것이다. 현대 식품 과학적인 관점에서 보면 정말 위생적으로 불안전하기 짝이 없는 메주로부터 무독성의 간장과 된장을 만든 우리조상들의…

### 불고기 먹을 때 참기름은 좋은 짝궁
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s154.html
불고기를 먹을 때는 참기름에 소금을 넣은 소금 기름이 놓여 구운 고기를 찍어 먹는 경우가 많다. 이런 식습관은 영양적으로 그리고 기호적으로 합리성이 있다. 고기를 불고기 판에서 구우면 물이 빠지고, 많은 양의 지방이 녹아 나와서 고기는 수축되어, 맛은 거칠어지고, 질기게 된다. 이 구어진 고기는 참기름을 발라서 먹으면 바르지 않고 먹는 것보다 맛이 한층 부드럽게 된다. 더욱 중요한 것은 불고기 중에는 포화지방산이 많이 들어 있는데 불포화 지방산이 많이 함유된 식물성 유지인 참기름을 불고기에 곁들여 먹으면 불고기 중의 포화지방산을 희석하는 효과가 있게 된다. 그래서 동물성 지방을 적극적으로 적게 섭취할 필요가 있는 사람에게 불고기를 먹을 때 참기름을 곁들이는 것은 포화지방산을 적게 섭취하면서도 단백질을 섭취하는 좋은 방법 중의 하나라고 본다. 하지만 참기름 역시 탄수화물이나 단백질보다 칼로리 발생량이 2.25배나 많기 때문에 식물성 기름이라도 많이 섭취하면 칼로리 과다 섭취를 일으킬 수 있다.

### 지방이 많이 함유된 식품을 선택하는 요령
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s155.html
지방을 과량 섭취할 경우 생리적으로 문제가 되지만 탄수화물이나 단백질보다 생체에서의 에너지 발생열량이 2배정도 많아 활력을 얻는데 좋다. 그 뿐 아니라 식품 중에서는 부드러운 맛을, 튀김한 것에서는 맛과 냄새 및 물성에 좋은 영향을 주는 효과가 있다. 그래서 지방의 소비는 계속 증가하고 있는 실정이다. 지방은 이런 장점이 있는 반면에 공기중의 산소 및 금속이온, 온도 등의 영향을 받아 산패나 산화, 중합 등의 반응을 일으켜 풍미가 나빠지고, 소화가 안되고, 영양 가치가 떨어지는 수가 있다. 그 외에 위생적으로 문제가 되는 과산화물과 유지 중합체 등이 생기기 쉬운 약점이 있는 식품성분이다. 식품에는 알게 모르게 지방이 들어 있기 때문에 유지 식품의 선택에 주의를 기울이는 게 좋다. 유지가 함유된 식품을 고를 때 생각해 볼 수 있는 요령으로는 생산된 지 얼마 안된 것, 햇빛을 받지 않은 것, 저온에서 보관된 것, 진공 포장된 식품, 포장속에 산소의 밀도를 적게 하여 주는 질소가스나 탄산가스를 충전한 것을 구입하는 것이 건강과 영양에 도움이 된다고 하겠다.

### 부수게(산자)의 과학성
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s156.html
부수게는 찹쌀을 주원료로 하고 대두를 넣어 만드는 우리 고유의 쌀 과자의 일종으로 부수게의 특성을 비추어 볼 때 부수게는 과자의 품격에 부합되는 특성이 있다고 볼 수 있다. 또한 부수게 바탕은 주로 식물성 식용유를 써서 팽화하여 만들어지기 때문에 불포화 지방산의 증가와 더불어 고칼로리화되는 특징이 있다. 그래서 부수게는 추울 때 열량을 내는데 적격인 식품이라 해서 한구(寒具)라고도 했다. 더욱이 흥미로운 것은 부수게 제조 최종단계에서 부수게 바탕에 엿을 발라 고물을 묻힌다. 그 결과 외관상 보기도 좋고, 취급, 보관 중 부수게끼리 달라붙지 않게 됨은 물론이고, 형성된 외막은 공기가 부수게 바탕에 접촉되거나 침투하는 것을 억제하여 부수게 바탕에 함유된 유지의 산화를 억제하는 효과가 있다고 생각된다. 또한 부수게는 찹쌀을 오래 담가서 찹쌀의 팽화력을 증가시키는 방법을 이용하여 전통적인 제조법으로 부수게를 만드는 데 찹쌀을 장시간(수일~수주일) 수침해서 만들어 왔다. 이때 미생물이 번식하고 그 결과 젖산, 구연산, 프로피온산이 생성되어 이것들이 찹쌀에 이화학적인 변화를 일으켜 팽화력이 좋게 되는 원리를 활용하여 왔다. 어떻게 보면 우리 조상들은 불란서의 세계적인 미생물학자인 파스퇴르보다 일찍 미생물의 작용을 부수게, 김치, 된장, 간장 등 우리의 전통 발효식품 제조에 경험적으로 이용한 민족이라 할 수 있다.

### 설탕은 행복을 선사하는 조미료
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s157.html
요즈음 영양학이나 건강에 일가견이 있다고 하는 사람들 중에는 설탕에 대해서 너무 가혹한 평을 하는 사람들이 많다. 하지만 설탕은 우리가 오랫동안 먹어 오던 과일이나 채소 속에는 물론 시중에 나돌고 있는 각종 음료나 과자류에 들어 있다. 이 설탕 맛을 어느 날 갑자기 우리의 모든 식품에서 뺀다면 우리의 식생활은 행복감이 많이 상실될 것이다. 더구나 설탕이 가수분해 되면 우리들이 보약처럼 생각하고 있는 꿀의 주성분인 포도당과 과당으로 변한다는 사실을 생각하여 보면 설탕을 독성물질처럼 여기는 것은 설탕에 대한 오해이다. 흰 설탕에는 탄수화물이라는 단일 성분밖에 없다는 단점이 있지만 정상적인 식생활을 하는데 설탕만을 먹고사는 사람이 없는 걸로 보면 설탕은 감미료로서의 기능으로는 그만이다. 물론 설탕을 습관적으로 지나치게 많이 섭취할 경우 비만과 성인병의 한 원인이 될 수 있지만 주범은 아니므로 설탕을 마치 해로운 물질처럼 생각하는 것은 잘못이다. 적당히 사용될 때에는 우리에게 보다 행복감을 주는 필수 식생활 물자이다.

### 농약은 필요악
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s159.html
도시화는 근본적으로 농촌 인구의 유입으로 형성된다. 농촌에 농민이 많을 때는 농민이 생산의 주체이면서 동시에 소비의 주체였으나 도시화가 되면서 도시인이 소비의 주체가 되었다. 이와 같이 농촌 인구의 도시 유입은 농사 일꾼 삯이 오르게 하였고, 제초도 사람의 손으로 하던 것을 제초제로 하고, 과거에는 농산물의 생산량만 많으면 되었지만, 품질이 좋아야 하고, 동시에 생산량도 많아야 되기 때문에 병충해를 방지하는 데 농약의 힘을 빌리지 않고는 불가능하게 되었다. 요즈음 농촌들판을 지나다 보면 벼반절 피반절인 논이 많이 있다. 이런 논에서 사람의 힘으로 피를 제거한다는 것은 농사를 헛짓는 것이다. 이때 피를 제거할 수 있는 방법은 적합한 제초제를 사용하는 것이다. 이런 현실만을 보아도 농약은 필요한 농자재다. 문제는 농약을 쓰되 정부가 지정한 농약 사용 고시서에 명시된 대로 지정된 작물에 지정된 농약을 지정된 살포시기에 살포해야 한다는 수칙을 꼭 지켜 살포한다면 농약의 잔류로 인한 해는 안심해도 좋을 것이다. 문제는 써서는 안되는 농약을 쓴다든지 살포 후 곧 수확해서 시장에 내는 것이 문제이다. 그러므로 생산자나 중간 상인들은 무공해라는 허울을 씌워 속이는 것보다는 "무슨 농약을 어느 날 살포해서 지은농산물임" 이라고 명시해서 출하하는 것이 신용사회에서 서로가 공생할 수 있는 방법이라고 본다. 농약은 자연을 파괴하는 게 아니라 자연에서 자라는 작물의 생육을 방해하는 것을 억제하여 재배작물을 보호하는데 필요한 농자재이다. 농민이 무농약이나 유기농법으로만 작물을 재배하는 것은 역부족이다. 누가 역부족인 줄 알면서 농업…

### 느낄수 없는 소금
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s160.html
소금은 나트륨(Na)과 염소(Cl)로 구성된 화합물로 이 중 나트륨이온이 38%를 차지한다. 소금을 과량 섭취하면 해롭다는 것은 나트륨이온 때문이다. 대게 소금이 들어 있으면 짠맛이 특징이나 어떤 식품 중에는 나트륨이 들어 있어도 짠맛이 나지 않아 미각만으로 나트륨 이온이 얼마나 들어 있는지 확인이 불가능하다. 이처럼 미각으로 판단하기 어려운 식품으로는 우선 조미료 구성성분으로 아미노산의 일종인 글루탐산 나트륨 및 핵산계 조미료인 이노신산나트륨과 구아닐산나트륨을 들 수 있고, 햄이나 소세지의 색을 내는데 쓰이는 초산이나 아초산 나트륨, 소주의 감미료로 쓰이는 삭카린 나트륨, 아이스크림에 넣고 있는 유화 안정제인 아르긴산 나트륨, 빵과자를 만들 때 쓰이는 베이킹 파우터, 각종 방부제 등을 들 수 있다. 이처럼 많은 종류의 첨가물 중에는 나트륨 이온이 많이 들어 있어서 이들 가공식품을 먹을 때는 자기도 모르는 사이에 나트륨을 많이 섭취하게 된다. 나트륨의 다량 섭취가 나쁜 줄 알면서도 나트륨이 함유된 화합물을 쓰는 제일 큰 이유는 나트륨 염으로 만들어야만 물에 잘 녹아 식품 중에서 화합물의 기능을 발휘하기 때문이다. 따라서 국민 보건 차원에서 식품 성분표에 보고 느낄 수 없는(알 수 없는) 나트륨 함량을 알 수 있도록 명시하는 것이 나트륨의 섭취를 피해야 하는 사람들에게 도움이 될 것이다.

### DHA가 많이 든 식품
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s161.html
현재 여러 가지 건강식품이 유통되고 있는 데 그중에서 DHA(Docosa Hexaenoic Acid의 약자)가 함유된 기능성 건강식품이 크게 관심을 끌고 있다. 그 이유로 DHA는 체내에서 합성 능력이 없기 때문에 음식을 통해서 섭취해야 하며 뇌세포를 활성화시키고 뇌세포와 눈의 망막간상세포의 정상적인 발달과 콜레스테롤과 중성 지방을 제거하는 작용이 밝혀지면서 80년대 후반부터 관심을 끌어왔다. 다시 말하면 DHA가 들어있는 식품을 먹게 되면 뇌의 발달이 정상적으로 되고, 눈의 건강이 좋아지고, 성인병 예방 효과가 있는 임상 보고가 있다는 것이다. DHA는 지방의 일종으로 DHA로 전환되는 오메가(ω)-3 지방산이 많이 들어 있는 식품으로는 들깨 기름, 콩기름, 송어, 정어리, 뱀장어, 방어, 등 푸른 생선에 속하는 정어리, 참치 등을 들 수 있다. 비만은 선진 사회의 큰문제이다. 미국의 보건 당국은 비만 예방을 최대 과제로 하고 있다. 미국의 비만 인구는 전체 인구의 약 20%인 5천만 명에 이르고 있다. 비만의 주된 원인은 동물성 지방의 과량 섭취에 있다. 미국인은 현재 총 칼로리의 40~50%이고 우리나라는 15~20%로 통계되고 있다. 미 보건 당국은 총 칼로리의 30%를 지방으로 섭취하되 그 중 동물성 지방을 7~10%이하로 섭취하라고 권장하고 있다. 이런 관점에서 볼 때 어느덧 우리 국민도 동물성 지방 과잉 섭취 시대에 돌입하였다고 볼 수 있기 때문에 동물성 지방을 줄이고 식물성 지랑 섭취에 신경을 쓸 때이다. 지방산의 일종인 오메가(ω)-3 지방산이 많이 들어 있는 식품을 권장한다.

### 전쟁 중에 창출된 식품
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s162.html
수천수만 전쟁은 인간을 말살하고 수천수만년동안 발전 계승된 귀중한 문화유산을 순간에 파괴하는 반인륜적 반문화적 파괴 행위로 절대로 일어나서는 안되는 것이지만 전쟁은 새로운 식품을 창출하게 한 계기가 되기도 하였다. 예로 프랑스의 전쟁 영웅 나폴레옹 시대에는 가공식품의 대표격인 통조림이 만들어졌고, 2차 대전 중에는 일본에서 군대의 양조간장 수요를 대체하기 위해서 화학간장이 개발되었다. 또 프랑스에서 제조기간이 길게 걸리고 값이 비싼 버터를 대치하기 위해서 제조기간이 매우 짧고 값이 싼 마가린이 개발되었고, 또한 생것으로는 변질되기 쉽고 부피가 크고 무게가 무거워 운반 부담이 너무 큰 과일이나 채소를 여러 가지 건조방법으로 건조하여 부피가 작고 저장성이 있는 여러가지 건조식품을 개발하는 등 전쟁중에 많은 식품들이 개발되었다. 이처럼 식품사(食品史)에서 획기적인 발전이 전쟁 중에 있던 점에 대하여는 불미스러운 일이지만 이러한 결과는 인간의 활동 반경을 넓혀 가는데는 그에 상응하는 식품의 공급 없이 불가능하다는 것을 시사하고 남음이 있다. 최근 우주개발 경쟁이 치열한 가운데 우주선에 승선하는 우주인을 위해서는 동결건조 식품과 같은 우주식품(space foods)이 개발되어 있고, 고산을 정복하려는 등산가에게는 조리하기 쉽고 휴대하기 쉬운 고에너지가 함유된 등산 식품이, 스포츠맨에게는 기록갱신을 하려는 스포츠식이 나올 날도 멀지 않았다. 이런저런 식품 발전사를 보면 「필요는 창조의 어머니다」 라는 말을 실감하게 된다.

### 사마귀에 특효가 있는 율무
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s164.html
1960년대까지만 해도 율무를 차로 마시는 경우는 거의 없었으나 1970년대로 들어서면서 어느덧 율무는 다방의 차 메뉴에 버젓이 들어 있고 하루에도 커피 몇 잔씩 마시는 사람들이 건강을 위한답시고 커피대신 율무를 마시는 사람이 많게 되었다. 율무는 단백질, 탄수화물, 미네랄 등이 많이 들어있어서 쌀밥과 같이 섞는다거나 죽으로 만들어 먹기도 하는데 율무는 배고픔을 메우는 식량으로 보기보다는 그의 약리적 효과에 더욱 관심을 끌고 있다. 율무의 일반적인 약효로는 이뇨작용이 있어서 혈압을 내려 주고, 부종이나 각기병에 효과가 있고 근육경련의 진정제나 류마티스 관절염 등의 진통제 기능이 있다. 이상의 효과는 눈으로 확인하기 어려우나 한 가지 눈으로 확인할 수 있는 효과가 있어 소개한다. 피부에 나 있는 사마귀나 세젖이라고 하는 것은 외관상 불미스럽게 보여 수치심마저 갖게 하는 피부이상 증상인데 이 경우 율무차나 율무를 다려 하루에 두서너번 나누어 일주일 정도만 마셔도 신기한 효과를 볼 수 있다. 그 뿐만 아니라 율무를 상식하면 피부가 고와지는 효과가 있다고 한다. 이처럼 우리가 먹고 있는 식품 중에는 알게 모르게 우리의 나쁜 생리 현상이나 병증을 제거해 주는 기능이 있어서 약식동원이란 말을 실감하게 한다. 이렇게 여러 가지 약효가 있는 율무지만 본초학에서는 임신중에는 먹지 말라는 내용이 있으니 임신 증에 율무를 일부러 많이 먹는 것은 피해 볼일이다.

### 봉지 씌워 익힌 과일 농약 오염 적어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s165.html
농약을 주지 않고 충실하고 신선한 과일을 얻기는 불가능하다. 그래도 과일 중에는 농약에 덜 오염된 과일이 있다. 그 대표적인 것으로는 포도, 복숭아, 배를 들 수가 있다. 왜냐하면 이들 과일들은 대개가 과실이 맺힌 후 봉지를 씌워서 키워 수확할 때까지 두기 때문에 먼지의 오염, 농약의 오염, 벌레들의 침해를 아주 적게 받게 되며 어떠한 과일보다도 공해가 덜한 과일이다. 그래서 이런 과일은 적당히 씻어서 껍질째 먹어도 위생적으로 문제가 없는 과일들이다. 미국에서 보면 인건비가 비싸서인지 전통적으로 그렇게 배농사를 지어와서인지 봉지씌워 배농사를 짓는 것은 보지 못했다. 그러나 우리나라에서는 봉지만 씌우고 배 농사 짓는 것은 볼 수가 없을 정도로 배는 봉지 씌워 기르는 것이 우리 농업의 특징이며 전통이다. 우리가 먹고 있는 과일 중에는 배, 사과, 참외와 같이 칼이 있어야만 먹을 수 있는 과일이 있는가 하면 오렌지나 바나나 혹은 포도처럼 칼이 없이도 먹을 수 있는 과일이 있다. 오렌지나 바나나는 껍질을 벗겨 내면 바로 가식부 가 나오기 때문에 어디서나 먹을 수 있는 편리한 과일이다. 그래서 칼을 휴대 못하는 비행기속에서나 칼을 미처 챙기지 못한 경우에 이들 과일은 편리성에서 진가를 발휘하게 된다. 야유회나 대소연회에서도 먹는 사람이 껍질을 까서 먹을 수 있는 과일을 준비하면 음식을 준비하는 노동력을 줄일 수 있다. 손이 모자라는 경우 손으로 벗겨 먹는 과일은 음식을 준비하는 사람이나 먹는 사람 모두에게 편리한 과일이라고 생각한다. 과일 하나 하나를 일일이 봉지를 씌운다는 것은 인건비가 싼 나라에서나 할 수 있는 …

### 여름철 배 끓을 때 특효가 있는 매실주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s166.html
매실은 동양화에서 고결함이 군자와 같다는 뜻으로 매실은 난초, 국화, 대나무와 같이 사군자(四君子)에 속하는 매화나무의 열매로 봄에 일찍 핀 매화꽃에서 열린 열매이다. 매실은 생식하는 과일이 아니고 즙을 내서 먹기도 하지만 주로 소주에 담가 매실주로 이용하기도 하고 최근에는 주스나 쨈으로 가공해서 이용하기도 한다. 매실에는 각종 유기산이 많이 들어 있어서 술을 담그거나 즙을 내도 신맛이 진하다. 그 이유는 매실 중에는 신맛을 느끼게 하는 여러 가지 유기산이 많이 들어 있어서이다. 유기산 중에는 구연산이 제일 많이 들어 있다. 이 구연산은 음료 중에서 청량감을 주는 산으로 중요하지만 식중독 세균을 잘 죽이는 성질이 있다. 여름철에는 사철 어느 때보다도 식중독 세균이 많이 오염이 되어서 여름철에 배가 부글부글 끓고 복통을 한두 번 안 당해 본 사람이 드문데 이때 매실 즙이나 매실주를 조금씩 하루에 서너 차례만 마시면 언제 아팠는가 할 정도로 신기한 효과를 볼 수 있다. 그렇다고 모든 배앓이에 효과가 있다는 말은 아니다. 이러한 효과가 있는 매실주는 늦은 봄에 준비하는 데 너무 어린 매실보다는 누런 기가 약간 있는 매실을 구해서 소주에 담궈 놓으면 된다. 너무 어린 매실은 신맛이 덜하고 꽃이 진 뒤에 떨어져 버려야 되는 것을 내다 팔 경우가 많기 때문에 매실이 좀 충실한 것이 좋다. 누런 기가 날 때의 매실이 달콤하고 신맛도 적어 마시기 좋고 술의 색도 노랗게 되어 보기에도 좋다.

### 식혜는 음료업계의 다크호스
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s167.html
식혜는 제조 방법상 기술적으로 어려운 식품이 아니다. 그래서 우리 가정에서 일년에 몇 번씩 안 만들어 먹는 가정이 없을 정도로 보편화된 우리 고유의 쌀 가공 음료이다. 이 음료는 쌀과 보리를 싹틔운 맥아의 조화로운 만남에 의해서 만들어진다. 식혜는 감미료가 귀했던 옛날에 감미 음료로, 그리고 농축해서 조건을 만드는 원료로, 또는 건조해서 엿을 만드는 데도 쓰여 왔다. 식혜는 남녀노소가 어릴 적부터 즐겨 왔기 때문에 우리 민족의 맛감각에 깊숙이 자리 잡고 있는 것이다. 이제 음료의 내쇼날리즘이 일어나고 있는 것 같아 흐뭇한 기분이 들기도 한다. 식혜를 마실 때 느끼는 뿌듯한 느낌은 식혜의 원료가 모두 국내에서 생산된 쌀과 엿기름이라는 것이다. 과거 우리가 즐겨 마셔 오던 청량음료는 원료(각종향료 및 색소와 인산)와 여러 가지 첨가물을 수입이 거의 불필요하여 외화 절약에 큰 몫을 하고 있다. 더욱이 기분 좋은 것은 값비싼 로열티(기술 사용료)를 지불하지 않아도 되니 우리 민족의 자존심을 살려주는 우리의 음료로서 그 위상이 뚜렷해진 듯하다. 이렇게 되고 보니 기존 음료 업계에 일대 비상이 걸리고 말았다. 그에 대한 대처방안으로 대기업체에서도 식혜 제조판매를 앞 다투게 되어 음료업계의 새로운 변화가 일고 있다. 이를 계기로 우리의 전통음료인 수정과, 녹차음료, 기능성음료들이 속속 개발되고 있다. 이제 우리 음식도 세계 음식문화 서열에 당당히 낄 수 있도록 우리 음식문화의 세계화를 위해서 노력할 때이다. 가장 한국적인 것이 가장 세계적이라는 말을 깊이 새겨 우리의 정통식품이 세계적인 식품이 되도록 노력해야 할 때이다.

### 불포화 지방산의 양면성
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s168.html
우리는 일반적으로 포화지방산은 건강에 나쁘고, 역시 동물성 지방은 식물성 지방보다 나쁘다는 것을 하나의 건강 상식처럼 알고 있다. 그러나 최근에 알려진 바로는 포화지방산이 많이 들어 있는 돈지, 오메가-3-지방산이 많이 든 어유, 옥수수 기름을 먹이고 각각에 알코올을 먹인 경우의 간경화 정도를 알아본 결과 불포화 지방산이 많이 든 기름보다는 오히려 포화지방산이 많이 든 돼지기름을 먹인 경우에 간경화 정도가 낮았었다는 결과가 발표되므로써 불포화 지방산은 좋고 포화지방산은 좋지 않다는 우리의 상식을 수정해야 할 연구 결과이다. 술(알코올)속에 들어 있는 알코올은 체내에서 산화되어 분해될 때 세포 속에서 포화지방산보다는 불포화 지방산에서 산화를 더 많이 일으키기 때문이다. 이런 이치에서 보면 불포화 지방산이 많이 함유된 식물성이나 어류 기름이 당연히 쉽게 산화되어 효소 독 또는 세포독이라고 할 수 있는 과산화물로 변하는 약점이 있다. 따라서 불포화 지방산이 포화지방산보다 필수지방산이 많아 영양적으로 좋고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮게 해주고, 피를 맑게 해준다는 효과를 과신해서 동물성 기름을 피하는 것보다는 오히려 동물성 기름이 세포 노화, 음주시 간경화증에서는 불리한 기름이라는 것을 염두에 둘 만하다. 이런 이론을 분석해 보면 동물성 기름은 대개 포화지방산 함량이 많아서 자연에서의 변질 변패가 잘 안되어서 그런지 동물성 조직에는 토코페롤이 거의 들어 있지 않다. 그러나 식물성 지질은 불포화 지방이 많아 정상적인 생명 유지를 위해서는 지질의 산화를 방지하기 위해서 토코페롤과 같은 항산화제가 공존되어 있는 것도 이…

### 자연과 함께 하는 봄날의 음식들...
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s169.html
08.03.31 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 자연과 함께 하는 봄날의 음식들... 음력 3월이 다가온다. 따뜻한 땅의 기운을 받아 움트는 새싹들의 활기찬 행진이 느껴진다. 예로부터 우리나라에서는 양수(陽數)가 두 번 겹쳐지는 날은 특별한 의미를 두어 속절(俗節)로 삼았는데, 음력 3월 3일 또한 그렇다. 이날을 삼짇날이라 한다. 삼짇날은 중양절(음력 9월 9일)에 강남 갔던 제비가 다시 돌아온다는 날로, 산과 들에 흐드러진 꽃을 보며 꽃놀이를 하였다. 꽃이 피어나니 나비가 날아들고, 이 때 만난 나비의 색으로 일년동안의 운을 점치기도 했다. 호랑나비나 노랑나비를 보면 운수가 좋을 징조로 생각했고, 흰나비를 보면 상복을 입을 운수로 여겨 매사에 조심하였다고 한다. 삼짇날의 다른 이름으로 삼삼일(三三日), 삼중일(三重日), 삼진일(三辰日), 상사일(上巳日), 원사일(元巳日), 답청절(踏靑節), 계음일(禊飮日) 등이 있다. 삼짇날의 유래로「동국세시기(東國歲時記)」에는 “도성 풍속에 산이나 계곡에서 놀이하는 것을 화류(花柳)놀이라고 한다. 이것은 상사일(上巳日)에 답청(踏靑)하는데서 유래한 풍속이다.”라고 하였다. 즉 경치 좋은 곳에 가서 꽃을 보며, 맛있는 음식을 먹고 즐기는 풍속이었다. 이것은 신라시대부터 시작되어 「조선왕조실록」(세조 07.03.06 丁未, 연산 05.03.03 壬戌 등)에 까지 기록이 되어 있는 놀이로 남자들은 물론 특히 바깥 출입이 자유롭지 못했던 여성들이 봄을 맞아 모처럼의 외출을 즐길 수 있는 꿀맛 같은 시간이었으리라 생각된다. 신윤복의 에는 그 봄나들이의 흥겨움이 절로 묻어나는…

### 소나무의 축복, 송화다식 · 송화주 · 송기떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s174.html
08.04.29 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 소나무의 축복, 송화다식 · 송화주 · 송기떡 “가는 봄 솔숲은 지금 송화가루 해산 중”이라는 어느 시인의 싯구가 실감나는 요즈음이다. 우리들 부모님의 모습처럼 그저 늘 말없이 자리를 지키던 소나무가 일년 중 단 한차례, 지금 새물을 흠뻑 머금고, 산고(産苦)를 겪으며 노오란 안개를 뿜어 자신의 존재감을 알리기 때문이다. 아기의 탄생을 알리는 금줄에 꽂혔던 솔가지에서부터 궁궐과 왕릉의 나무로 쓰였던 소나무... 궁핍했던 시절 자신의 모든 것을 내주어 민생고(民生苦)의 해결사이길 자처하면서도 성삼문(成三問), 윤선도(尹善道), 김정희(金正喜), 이인상(李麟祥) 등의 시문서화(詩文書畵)에는 절개(節槪)와 충절(忠節)의 상징으로 한국의 정서를 대표하기도 하였다. 유독이 한국인들은 소나무를 의인화하기도 한다. 벼슬을 받은 속리산의 정2품송이 그렇고, 유산을 물려받은 예천의 석송령(石松靈)이 그렇다. 그러니 한국인에게 소나무는 나무 이상의 의미를 가지고 있다하겠다. 소나무는 음식으로도 우리민족과는 많은 인연이 있다. 소나무의 솔잎, 솔방울, 송순, 송화가루, 송피 등을 이용하여 만든 죽, 떡, 다식, 매작과, 강정, 차, 술, 화채 등은 이미 친숙하다. 소나무가 주는 음식을 살펴보자. 「신간구황촬요(新刊救荒撮要)」에는 ‘솔방울의 잣과 송진과 뿌리와 껍질이 모두 구황에 좋으나 솔잎이 가장 좋다. 솔잎은 오장을 편안하게 하고 배가 고프지 않게 한다.’하였다. 또, 솔잎가루를 내는 법과 솔잎가루 3홉과 쌀가루 1홉과 느릅나무 즙 1되를 섞어서 쑨 솔엽죽(松葉粥)이 기록되…

### 형수님과 시동생의 걸작품,『규합총서(閨閤叢書)』와 『임원십육지(林園十六志)』
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s175.html
08.05.27 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 형수님과 시동생의 걸작품,『규합총서(閨閤叢書)』와 『임원십육지(林園十六志)』 “밥 먹기는 봄같이 하고, 국(羹) 먹기는 여름같이 하고, 장(醬) 먹기는 가을같이 하고, 술(酒) 마시기는 겨울같이 하라.” 1815년경 저술된 것으로 추정되는 『규합총서』에 기록된 말이다. 한국음식문화의 정수를 알려주는 절로 감탄을 자아내게 하는 표현이다. 한국음식은 세계 5대 건강식품으로 선정이 될 만큼 영양학적으로 우수성이 입증이 되며, 세계인이 주목하는 음식으로 자리매김하고 있다. 하지만 그 명성에 비해 우리의 전통음식에 대한 현존하는 기록은 적다. 음식이라는 자체가 시간의 흐름에 따라 소멸되어버려 자취를 남기기 어렵다는 난점이 있고, 음식에 대한 언급을 터부시한 조선의 유교사상과 음식의 주체가 되는 여성이 교육으로부터 소외되었던 것에도 이유가 있다. 때문에 한국의 전통음식을 연구하기 위해선 현존하는 농서나 산문 등에 까지 의존하여야 한다. 이러한 맥락에서 19세기에 기록된 『규합총서』와 『임원십육지』는 한국음식문화 연구에 빛과 소금의 역할을 한다. 두 책은 19세기 조선을 살았던 사람들, 특히 여성들의 필독서인 생활백과전서이다. 『규합총서』는 빙허각 이씨(憑虛閣 李氏)가 저술한 책으로 음식, 바느질, 농사, 양육 등 가정살림에 필요한 전반이 상세히 기록되어 있다. 이 중 음식을 다룬 ‘주사의[酒食議]’에는 장 담고, 술 빚는 법을 비롯하여 밥, 떡, 과줄, 온갖 찬(饌)을 만드는 법을 찾을 수 있다. 특히 김치 담그기에 처음으로 젓갈을 넣은 기록이 있다. 배추와 무, 갓…

### 더위야 물렀거라!! 음식으로 이긴 조상의 지혜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s176.html
08.06.25 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 더위야 물렀거라!! 음식으로 이긴 조상의 지혜 한국음식에 사용되는 다양한 식품배합과 양념, 고명의 조합을 두고 약식동원(藥食同源)에 기본정신이 있다고 한다. ‘먹는 음식이 약(藥)과 같다.’는 의미로, ‘밥이 보약이다.’라고 쉬 부르는 말로 대변될 수 있다. 이것은 중국의 ‘올바르게 식사를 하면 병들지 않는다. 병은 식사를 바로잡고, 그래도 낫지 않을 때는 약을 쓰면 된다.’는 의식동원(醫食同源)의 개념과도 일치한다. 서양의 히포크라테스는 ‘음식으로 고치지 못하는 병은 의사도 못 고친다.’는 말을 했으니, 건강한 삶의 영위에 가장 기본이 되는 것이 음식임은 명약관화한 사실임을 알 수 있다. 우리음식에서 마, 복령, 인삼, 생강, 마늘, 계피 등 몸에 이로운 약재의 이용이나 제철에 나는 싱싱한 식품 이용한 시절식(時節食)의 문화가 약식동원의 실현이라 하겠다. 더위가 기승을 부리며 여름이 농익어 가고 있다. 높은 기온 탓에 체온상승 예방을 위해 우리의 몸은 많은 에너지를 스스로 소비시킨다. 그러므로 몸은 쉽게 지치고, 나른해진다. 따라서 기력 회복을 위해 각별히 영양보충에 신경을 써야만 건강을 해치지 않는다. 한 낮에는 시원한 나무 그늘이 그립고, 얼음 띄운 수박이 생각 절로 난다. 하지만 이 더위를 우리 조상들은 시원함으로 이긴 것이 아니라 오히려 뜨거움으로 전면 대항했다. 이열치열(以熱治熱)의 열정으로 개장국이나 장어탕, 삼계탕 등으로 더위의 기세를 아예 눌러 버린 것이다. 특히 이 음식들은 복날(伏日)의 단골메뉴이다. 이 풍습은 우리나라뿐만 아니라 일본에…

### 구황식에서 건강식으로의 변신, 감자와 고구마
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s180.html
08.07.28 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 구황식에서 건강식으로의 변신, 감자와 고구마 얼마 전 TV에서 사회 저명인사들의 식단(食單)이 소개되었다. 이들의 식단에는 하나같이 ‘건강’이라는 공통분모를 가지고 있었다. 그 중 재미있는 것은 예전에는 구황식(救荒食)으로 먹었던 음식을 요즈음에는 건강식(健康食)으로 즐기고 있다는 것이다. 보리밥이 그렇고, 감자나 고구마가 그렇다. 춘궁기나 논농사가 여의치 않은 곳에서 끼니가 되었던 주식(主食)이 쌀밥을 재치고 오늘날 그 가치를 재평가를 받으며, 몸값을 올리고 있다. 매일 반갑지 않은 폭염주의보가 들린다. 시원한 그늘 밑 평상에 올라가 어머니가 쪄 주신 감자를 먹으며, 매미울음소리에 장단을 맞췄던 어린 시절이 그리워진다. 사실 필자는 찐 감자보다는 찐 고구마를 더 좋아했다. 그런데 유난히 감자를 좋아하시는 친정어머니 덕에 감자와 좀 더 친하게 지냈다. 요즈음 어머니는 당뇨 때문에 더욱 감자를 즐기신다. 감자는 고구마에 비해 수분이 많고, 당질 함량이 적어 당뇨병 환자들에게 적합하기 때문이다. 감자에는 무기질의 양이 많고, 비타민 C가 비교적 안정적인 형태로 들어 있다. 특히 칼륨(K)과 인(P)의 양이 풍부하여 체질이 산성화되는 것을 막아줄 뿐만 아니라 짜게 먹는 습관을 가진 사람들에게는 체내 염분 조절기능을 도와주기도 한다. 우리나라에서 감자에 대한 최초의 기록은「행포지(杏蒲志)」(1825)이다. 감자의 한반도 도입설에 대해선 몇 가지의 견해가 있다. 「원저보(圓藷譜)」에는 1832년 전북 해안에 도착한 선교사들에 의한 것이라 하고, 함경도에 월경해 살았…

### 벼, 쌀 그리고 밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s181.html
08.08.26 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 벼, 쌀 그리고 밥 입추와 처서가 지나고 무섭던 더위도 아침저녁나절의 서늘함에 기세를 잠재우려한다. 들녘에선 비바람에도 꼿꼿하게 서서 온몸으로 해를 받아 튼실한 이삭을 키운 벼가 슬슬 고개를 숙일 준비를 하고 있다. 이제 조금만 있으면 가을걷이가 시작되겠다. 마음까지 풍요로워지는 이때 아마도 농부는 뙤약볕의 수고로움을 잠시라도 잊을 수 있겠다싶다. 그래서 가을걷이가 있는 추석을 ‘더도 말고 덜도 말고 한가위만 같아라.’라고 했나 보다. 우리 조상들은 추수한 햅쌀을 사당에 천신(薦新)하고, 추석에는 송편을 빚어 차례상에 올리며, 신도주(新稻酒)를 빚어 성묘를 하고, 달맞이의 흥겨움을 더 했다. 한반도에서는 처음 농경의 시작을 조, 피, 수수 등의 잡곡 재배로 한 것으로 추정된다. 오늘날의 주곡(主穀)인 벼는 기원전 2000년경 한강 하류지역에서 벼가 재배되었음을 보여주는 탄화미가 출토되면서 부터 재배가 이루어졌을 것으로 생각된다. 이후 벽골제, 의림지 등 수리시설의 발달은 벼의 재배를 확대시켰고, 6세기 이후에는 벼의 재배가 완전한 정착을 이룬 것으로 생각된다. 벼의 경작이 한반도에 정착된 이후 오늘날과 같은 밥의 형태로 조리가 된 것은 한참 후의 일이었다. 왜냐하면 밥을 짓기 위해선 먼저 고열로 밥물의 가열이 이루어져야 하는데 이것은 철기시대 이후 솥의 탄생과 함께였고, 벼를 갈아 가루의 형태로 이용하던 것을 왕겨와 겨층을 깎는 도정기술이 발달되면서 쌀로 변신하고서야 비로소 가능했기 때문이다. 그러므로 이 쌀을 이용한 밥 짓기는 죽에서 떡으로 그리고 밥으로…

### 생강
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s182.html
08.09.29 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 양념으로, 약재로 일인다역의 생강(生薑) 파, 마늘, 생강은 한국음식의 필수적인 향신채(香辛菜) 삼총사이다. 저마다 특유한 매운맛을 가지고 있을 뿐만 아니라 나쁜 냄새를 잠재우는 능력을 가지고 있는 매력만점의 식품이기도 하다. 어디 그뿐인가? 약리효과를 가지고 있어 약재로서의 쓰임도 다양하다. 그 중에서도 생강은 우리지역에서 퍽 친근하다. 「신증동국여지승람(新增東國輿地勝覽)」에는 생강이 전라도 17개군현의 토산(土産)으로 기록되어 있을 만큼 전라도 지역의 생산이 많았다. 그 중에서도 완주군의 봉동지역은 한반도 최대의 생강 생산지로서의 역사가 깊다. 생강은 인도가 원산지로 동아시아, 말레이시아 등의 열대지역에 여러 종이 분포되어 있으며, 유럽에서는 1세기부터 약용으로 사용되었다. 13세기 영국 왕실에서는 생강을 금같이 귀하게 여겨 생강으로 양 한 마리를 살 수 있었다는 기록이 있으며, 16세기 초 신대륙에 까지 전파되어 이후 전 세계인의 사랑을 받는 향신료가 되었다. 중국에서는 2,500여년 전에 재배되었다는 기록이 전해지며, 지금의 쓰촨성이 생강의 산지로 알려져 있다. 우리나라에 생강이 도입된 시기는 명확치 않으나, 고려 현종 9년(1018) 생강이 왕의 하사품으로 쓰였다는 「고려사」의 기록이 처음이므로, 실제 식용은 그 이전일 것으로 생각된다. 그렇다면 봉동에서는 언제부터 생강을 재배하였을까? 여기에는 두 가지의 설이 전해지고 있다. 하나는 지금으로부터 약 1300년 전에 중국으로 사신의 임무를 띠고 간 신만석이라는 사람이 생강을 얻어 와서 전북 완주군 …

### 동지(冬至)와 팥죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s185.html
08.10.27 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 조화와 기다림의 미학, 김치 동지는 1년 중 해가 가장 짧은 날이다. 반대로 다시 해가 길어지는 날이기도 하다. 그러니 우리가 사는 1년을 해를 중심으로 생각한다면 다시 새로운 해가 시작되는 시점이라고 할 수 있다. 실제로 옛날 중국의 주(周)나라에서는 800년 동안 설로 쇠기도 했단다. 「동국세시기(東國歲時記)」에는 11월경에 “동짓날을 아세(亞歲)라 한다. 팥죽을 쑤는데 찹쌀가루로 새알모양의 떡을 만들어 그 죽속에 넣어 새알심을 만들고, 꿀을 타서 시절음식으로 삼는다. 그리고 팥죽 국물을 문짝에 뿌려 상서롭지 못한 것을 제거한다. 생각하건대 「형초세시기(荊楚歲時記)」에 공공씨(共工氏)가 재주 없는 아들을 하나 두었는데, 그 아들이 동짓날에 죽어 역질 귀신이 되었다. 그 아들이 생전에 팥을 싫어했으므로 동짓날 팥죽을 쑤어 물리치는 것이라.”하였다. 이 공공씨는 요순시대 범죄자들에게 벌을 주는 관직에 있는 사람이었다. 그러나 정작 자신의 아들은 망나니 노릇만 하여 늘 애달아하였는데 어느 동짓날 젊은 나이에 느닷없이 죽게 된다. 그런데 죽어서도 그 버릇을 고치지 못해 ‘천연두’라는 전염병을 일으키는 역신이 되어 마을 사람들을 괴롭혔다. 이에 공공씨는 비록 아들일지라도 생전에 싫어했던 팥죽을 마을 어귀와 대문마다 칠해 마을 주민을 구하는 지혜를 발휘하고 그로부터 매해 동지가 되면 팥죽을 쑤어 먹었다는 것이다. 또 「청장관전서(靑莊館全書)」제2권에는 “타향에서 《주역》을 읽다가 동짓날을 알고서(至日他鄕讀易知) / 서등을 새벽에 공명사에서 빌려온다 (書燈晨乞孔明祠…

### 조화와 기다림의 미학, 김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s187.html
08.11.25 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 조화와 기다림의 미학, 김치 어머니들의 요즘의 인사는 “김장하셨어요?”다. 예나 지금이나 부엌살림의 최대 숙원과제는 장 담그기와 김장하기이다. 노란 속이 꽉 들어간 배추를 안아다 소금에 푹 절이고, 감칠맛 나는 젓갈에 쏟아지는 햇볕을 받아 튼실하게 자란 고추며, 무, 마늘, 파, 생강, 갓, 미나리 등으로 양념을 만들어 쓱쓱 치대어 항아리에 가득 담으면 한겨울 동장군(冬將軍)도 무섭지 않다. 김장을 담그는 풍속은 언제부터 있었을까? 고려시대 이규보는 「가포육영(家圃六詠)」에서 “담근 장아찌는 여름철에 먹기 좋고/소금에 절인 김치 겨울 내내 반찬 되네/뿌리는 땅속에서 자꾸만 커가니/서리 맞은 무 칼로 베어 먹으니 배같이 달구나” 하여 이 맘 때의 김장담그기와 시원한 무의 단맛을 노래했다. 「농가월령가(農家月令歌)」 10월조에는 “시월은 맹동(孟冬)이라 입동(立冬)소설(小雪) 절기로다/나뭇잎 떨어지고 고니소리 높이 난다/듣거라 아이들아 농공을 필하도다/남은 일 생각하여 집안 일마저 하세/무 배추 캐어들어 김장을 하오리라/앞 냇물에 정히 씻어 함담(鹹淡)을 맞게 하소/고추 마늘 생강 파에 젓국지 장아찌라/독 곁에 중두리요 바탕이 항아리라/양지에 가가(假家) 짓고 짚에 싸 깊이 묻고/박, 무, 알밤도 얼지 않게 간수하소” 하여 구체적으로 겨울을 대비한 김장과 채소보관 방법을 스케치하고 있다. 또「동국세시기(東國歲時記)」10월 월내(月內)에는 “서울 풍속에는 무, 배추, 마늘, 고추, 소금 등으로 독에 김장을 한다. 여름의 장 담그기와 겨울의 김장 담그기는 인가(人…

### 세찬의 주인공, 떡국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s188.html
08.12.31 차경희(전주대 전통음식문화전공) 세찬의 주인공, 떡국 새해가 다가오니 어른아이 모두 다 좋은 설날이 코앞이다. “까치까치 설날은 어저께고요, 우리우리 설날은 오늘이래요, 곱고 고운 댕기는 내가 들이고, 새로 사온 신발도 내가 신어요. ...” 어릴 적 따라 불렀던 노래가 입에서 맴돈다. 설날은 일년의 시작이라는 의미로 한자어로 원단(元旦), 세수(歲首), 년수(年首)라 하고, ‘삼가하다, 낯설다, 선다’는 뜻을 담고 있다. 즉 새로운 해에 대한 익숙치 않은 낯설음과, 일년 동안의 무탈을 빌며 행동거지를 삼가고 조심하라는 경고가 담긴다. 또 어떤 일의 시작, 개시의 의미를 모아 ‘새해 새날이 시작되는 날’을 가리킨다. 홍석모(洪錫謨)의 「동국세시기(東國歲時記)」에 “설에는 차례를 지내고, 남녀 보두 새옷을 갈아입고 입는데 이것을 세장(歲粧), 우리말로는 설빔을 입는다고 한다. 그리고 집안 어른들께 세배를 드린다. 이날의 시절음식으로 대접하는 것을 세찬(歲饌)이라 하고, 이때의 술을 세주(歲酒)라 한다.”고 기록되어 있다. 또 최식(崔寔)의 「월령(月令)」에는 “설날 조상에게 깨끗한 제사를 올리고, 초백주(椒栢酒)를 마신다.”라고 하였고, 종늠(宗懍)의 「형초세시기(荊楚世時記)」에는 설날 도소주(屠蘇酒)와 교아당(膠牙錫)을 올린다고 하였다.” 도소주는 중국 후한(後漢)시대 화타(華陀)가 만들었다고도 하고, 당나라 손사막이 만들었다고도 전해지는 술로 산초, 방풍, 백출, 밀감껍질, 육계피 등을 섞어 만든다. 이 술을 마시면 일년 동안의 나쁜 기운을 없애고, 장수할 수 있다고 믿었다. 교아당은 이를…

### 주안상
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s189.html
09.01.23 차경희(전주대 전통음식문화전공) 술맛을 살리는 주안상 주안상은 술을 대접하기 위해 차리는 상으로, 술의 종류와 손님의 기호에 따라 안주가 달라진다. 주안상에는 탕, 전골, 신선로 등의 국물 있는 음식과 찜, 회, 전, 편육류와 육포, 어포 등의 마른 안주류를 차린다. 여기에 식사대용으로 국수나 떡국 등이 올라가기도 하고, 떡류, 조과류(造菓類), 생실과류(生實果類), 음청류 등을 계절감을 살려 차려내기도 한다. 술에 곁들려지는 안주(安酒)는 한자 표기대로 하면 술을 마실 때 속을 편안하게 해주는 음식이라는 의미를 지니고 있다. 이 ‘안주’라는 단어는 광해군 원년(1609) 명나라에서 사신이 조선을 방문하였을 때 접대한 내용을 기록한 「영접도감의궤」에 등장한다. 이 책에 기록된 안주는 전, 마른안주, 생실과, 조과류를 포함한 미수행과(味數行果) 외에 국수, 떡국, 생선구이, 생선탕,전복탕, 상화, 회 등이 요즈음의 코스별 상차림과 같이 초미(初味), 2미(二味), 3미(三味), 4미(四味), 5미(五味)로 시간에 따라 제공되었다. 주안상차림의 형태는 현재 전해지는 조선시대 풍속화 중 나 등의 연회도 그림을 통해 다수가 참여하는 연회에서 독상차림이었음을 엿볼 수 있다. 하지만 조선후기에는 교자상을 이용한 여러 사람이 어울리는 겸상의 주안상으로 변모하였다. 필자는 우리나라의 술문화를 연구하면서 주안상차림에 대한 공부를 한 적이 있다. 그런데 아쉽게도 주안상에 대한 기록은 의궤를 제외하고는 찾기가 어려웠다. 「주방문」이나 「술 빚는 법」, 「역주방문」같은 책이 전해지기는 하나 실제 반가(班家)에서 …

### 족편과 전약
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s190.html
09.01.23 차경희(전주대 전통음식문화전공) 족편과 전약 야들야들 미끌미끌... 젓가락으로 집기는 어려워도 일단 입 안에서 들어오면 독특한 맛과 감촉으로 우리를 즐겁게 하는 것이 묵이다. 묵에는 가장 친숙한 도토리묵이나 메밀묵, 봄철의 별미 청포묵, 여기에 동부묵이나 올방개묵도 있다. 도토리, 메밀, 녹두, 동부, 올방개는 모두 식물성재료이지만 동물성의 재료로 만든 묵도 있다. 족편(足片)이나 전약(煎藥)이 그것이다. 하지만 아쉽게도 요즘은 참 보기가 어렵다. 옛날에는 큰 잔치가 있을 때 의례 소나 돼지를 한마리씩 잡았다. 그러면 고기 뿐만 아니라 여러 부산물들이 나오기 때문에 이를 이용한 음식들이 많았는데 그중 하나로 족편도 자연스레 만들어졌다. 족편은 쇠머리나 쇠족 등을 장시간 고아서 응고시켜 썬 것인데 고기조각이나, 달걀지단, 석이버섯 등의 재료가 들어가 응고가 되면서 여러 가지 무늬를 만든다. 이것은 흡사 서양에서 소시지를 만들 때 돼지의 위나 방광에 돼지의 각 부위의 살코기나 내장, 선지가 들어가 여러 가지의 색과 모양을 내는 것처럼 먹는 사람에게 시각의 즐거움을 주었다. 또한 이것을 초장에 찍어 먹으면 야들야들하고 꼬들꼬들하면서 고소한 맛이 일품이었다. 그럼, 족편을 만들어 보자. 쇠족은 털을 깎아내고 깨끗하게 씻어 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 솥에 물을 올려 끓으면 쇠족을 넣어 한소끔 삶아낸 후 흐르는 물에 다시 깨끗하게 씻는다. 솥에 새물을 붓고 다시 끓으면 쇠족, 생강, 파, 마늘을 넣고 약한 불에서 거품을 걷어가며 푹 끓인다. 쇠족이 반쯤 물러지면 사태를 함께 넣고 끓인다. 쇠족의 골수가…

### 전북의 반찬
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s191.html
전북의 재발견 걸판진 한 상 차림, 전북의 반찬 백반이나 한정식은 오죽할까 전주음식명인 제1호인 김연임씨가 만드는 비빔밥은 사골 국물로 지은 밥에 짧고 통통한 전주콩나물과 찹쌀고추장, 참기름, 육회, 시금치, 고사리, 송이버섯, 표고버섯, 당근, 애호박, 오이, 파, 취나물, 미나리, 깨소금, 숙주나물, 무, 부추, 김, 무우싹, 팽이버섯 등이 들어간다. 약간의 차이가 있지만, 다른 음식점의 전주비빔밥 속내도 크게 다르지 않다. 얌전하게 부친 황백 지단과 황포묵, 한우고기 육회, 오실과(밤·은행·대추·호두·잣) 등을 고명으로 얹고, 이른 봄에는 청포묵, 초여름에는 쑥갓, 늦가을에는 고춧잎·깻잎 등을 넣어 계절의 맛을 즐기기도 한다. 계절에 따라 달라지는 풍성한 제철나물을 비롯해 30여 가지 재료가 사용되는 전주비빔밥은 질 좋은 농산물과 요리솜씨, 정성이 조화를 이뤄 근사한 맛을 낸다. 그러나 김연임씨가 가장 신경 쓰는 것은 찬이다. ‘비빔밥 한 그릇이면 됐지. 무슨 밑반찬이냐’하겠지만, 이 집 반찬에는 전주 8미와 전통 조리법이 곳곳에 숨어있다. 전주 8미의 대표 재료인 열무로 만든 열무김치와 전주 콩나물로 만든 콩나물 잡채, 봄내음 가득한 취나물과 더덕장아찌, 김장아찌까지 웬만한 한정식 반찬과 견주어도 손색없다. 비빔밥도 이러한데 백반이나 한정식은 오죽할까. 소박한 한정식, 전북의 ‘가정식 백반’ 전북 사람들이 무엇을 먹고 살아왔는지 한눈에 보여주는 상차림이 백반(白飯)이다. 백반은 보통 시래깃국이나 된장국·김칫국에 밥 한 공기와 반찬 네댓 개가 고작이지만, 전북의 백반, 이른바 ‘가정식 백반’은 소박한 …

### 복(福)나는 전북의 장맛
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s192.html
전북의 재발견 복(福)나는 전북의 장맛 시골집 장독대에 정성스레 놓여 있던 물 한 사발. 장은 장독에 오래 담겨 묵힌다고 숙성되는 것은 아니다. 항아리 속 고추장과 간장, 된장은 어머니의 비손으로 익어간다. 하늘과 땅의 기운에 어머니의 정성이 담겨야 장독들은 새하얀 가을볕에 눈이 부시도록 윤기를 낸다. 이 땅의 백반 한 상은 그런 정갈한 마음에서 이어지는 맛이다. 한 해 음식 맛 좌우하는 장맛 일 년 농사 안 중요한 것이 없지만, 그 중 장 담그기는 첫 손에 꼽히는 일이다. 삼백예순다섯날 하루에도 세 끼니, 천 번도 넘는 밥상에 장맛 아니고 무엇으로 버틸 재간이 있었겠는가. 메주는 띄워서 장을 담고, 장을 걸러낸 된장이야말로 농가의 한 해 살림에 더할 나위 없는 반찬이었다. 그리고 ‘독아지 속’ 고추장과 된장에 박은 짠지…. 장맛 버리면 한 해 음식 다 버리는 것이다. 『증보산림경제』(增補山林經濟) 장제품조(醬製品條) 첫머리에도 ‘장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식으로 만들 수 없다. 설혹 외떨어진 촌야에 사는 사람이 고기를 쉽게 얻지 못한다 할지라도, 여러 가지 맛 좋은 간장이 있다면 반찬에 아무 걱정이 없다. 우선 장 담그기에 성심을 기울이고, 오래 묵혀 좋은 장을 얻게 함이 살림의 도리다’라고 씌어 있지만, 문자로 적히지 않았다고 그만한 것을 모를까. 그해 장맛이 좋아야 집안에 불길한 일이 없다고 널리 믿은 것도 어제 오늘이 아니다. 제 철에 메주 쑤어 장을 담그고, 된장·고추장 알맞게 마련되는 일은 집안의 가장 근본 되는 일이었다. 정성과…

### 우리 변산의 모내기철 음식 부안의 맛
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s193.html
전북의 재발견 우리 변산의 모내기철 음식 부안의 맛 우리 골 변산에는 모내기철이 돌아와서 놉을 얻어 모내기를 하려면 빼놓지 않고 하는 음식이 몇 가지 있다. 조기심리와 머위즙나물, 감자된장국과 게 무젓, 그리고 열무김치이다. 자작한 조기심리와 슴슴한 머위즙나물 조기심리란 가을에 처음 올기쌀을 장만하면 그것으로 밥을 지어 올기심리라하고 조상에게 먼저 바치는 것처럼 변산 앞바다에서 갓 잡은 조기와 산에서 꺾은 고사리를 넣고 자작하게 끓여 올린 조기탕이다. 변산 앞바다는 칠산어장이라 하여 우리나라 4대 어장 중 하나인데 제주도 저 먼 아랫녘에서부터 회유해온 조기들이 모내기철쯤이면 알이 배인 상태로 칠산 바다에 모여듦으로 조기는 최상품의 것이 아닐 수 없다. 고사리와 더불어 변산에서 흔한 머위는 이파리를 따버리고 줄기만 삶아 껍질을 벗긴 다음 쌀과 들깨를 갈아 만든 즙을 붓고 슴슴하게 끓여서 파·마늘양념을 한다. 이것은 머위즙나물로써 누구나 가리지 않고 허물없이 잘들 먹는다. 인심을 낳는 제 철, 제 사는 곳에서 거둔 재료의 맛 ‘감자 된장국과 열무김치는 다 자기 밭에서 정성스럽게 가꾼 것들을 사용한 것이다. 감자는 하지감자라 하여 이른 봄에 심어 하지(夏至)무렵에 캐는 것이며, 열무는 고추밭 고랑 같은데 씨를 뿌려서 연하게 가꾼다. 항상 먹는 된장국이지만 새로 캐어낸 애기 주먹만씩한 감자를 뽀게 넣고 끓이면 고깃국에 버금가는 것이고 새로 다근 열무김치는 겨우내 봄내 먹었던 작년의 김장김치에 비할 바가 아니다. 여기에 알이 배인 꽃게나 박하지(민꽃게)를 껍질을 따고 손질하여 입안이 얼얼하도록 양념하여 담근 게 무젓…

### 천 년 전 맛의 복원 익산의 맛
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s199.html
전북의 재발견 천 년 전 맛의 복원 익산의 맛 전라도와 충청도맛 경계인 탓에 음식에도 중간적인 성향이 전해오는 금마. 서동설화와 함께 가장 오래된 음식인 마에 대한 설화가 내려오는 이곳은 삼국시대 이후 조선 초까지 익산의 중심이었다. 송수권 시인은 마에 대해 향토적 에로티시즘을 가진 음식이라고 평한 바 있다. 원광대 앞의 에서는 약재 성분이 가득한 마를 이용해 만든 퓨전한정식 마약밥으로 요리경연대회에서 수상한 경력을 자랑한다. 1인분에 1만원으로 3인 이상 가야 맛볼 수 있다. 익산의 옛 군청이 있던 황등은 조선후기부터 근대화 이전까지 발달한 도시이다. 서울에서 출발한 전라, 호남선이 익산에 접어드는 경계인 황등의 옛 영화는 임방울이 호남가에서 풍속은 화순이요 인심은 함열이라고 이름을 올릴 정도였다. 황등 3미(味)로는 비빔밥, 백반, 갈비전골을 들 수 있다. 특히 간편하게 먹을 수 있도록 고추장양념으로 밥을 비벼서 내주는 황등식 비빔밥이 유명한데 , 등이 알려져 있다. 인근의 웅포는 금강변을 중심으로 쇄곡선이 이동했던 조선조 물류의 중심이었다. 그 당시 미식가들의 까다로운 입맛을 떠올릴 수 있는 웅포 8미(味)로는 ①곰개 포구의 젓갈김치 ②금강의 농어 ③새멀의 우어회 ④나루멀의 팔진酒 ⑤진소의 백일酒 ⑥강변의 해장국 ⑦지종천의 참게 ⑧해창의 뱅어를 꼽는다. 익산시의 외곽인 금강권역에는 나포와 웅포 사이에 위치한 에서는 기러기 음식을 맛 볼 수 있고, 김제로 이어지는 목천포 다리 부근에는 장어구이집들이 즐비하다. 이 지역에서 유래된 콩나물 김치는 만경강과 금강을 지척으로 둔 탓에 풍토병인 간디스토마의 예방을…

### 달떡 도리기 - 장수의 맛
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s200.html
전북의 재발견 달떡 도리기 장수의 맛 장수는 산으로 겹겹이 둘러싸여 외부와의 교류가 용이하지 않았고, 들이 넓지 않으니 큰 부자가 많이 나기도 어려울 만큼 가난했다. 열심히 일하면서도 한 해 동안 먹을 양식 걱정을 놓지 못한 채 사는 집들이 대부분이었다. 봄날의 약속, ‘떡도리기’ 봄이면 여자들은 들판으로 나가 쑥을 캤다. 봄날의 떡도리기는 거의 연례행사로 치러졌다. 먼저 떡을 만들 집을 정하고, 약속한 날짜에 각자 쌀과 팥을 가지고 모인다. 데친 쑥과 함께 불린 쌀을 방앗간으로 빻으러 가는 사람, 팥을 삶는 사람, 묵혀둔 안반과 절구를 씻는 사람 등 완연한 잔칫집 분위기였다. 쑥을 넣고 빻아 온 녹색의 쌀가루와 쑥을 넣지 않은 흰색의 쌀가루를 각각 뜨거운 물로 익반죽하여 시루에 쪘다. 처음으로 달떡 도리기를 하는 처녀들이나 갓 시집온 새 각시들은 되직한 반죽을 팥이 빠지게 매매 주무르느라 힘들어 했다. 잘 반죽하여 시루에 쪄낸 떡을 절구나 확독에 쳤다. 지레 신바람이 난 마을 남자들은 다투어 떡메를 들었다. 여자들은 안반가에 둘러앉아, 잘 쳐진 떡을 밀대로 밀었다. 적당한 두께로 반반하게 밀어진 떡 위에 팥소를 한 숟가락 올려놓고 접은 다음, 작은 종지로 살짝 눌러 접착선을 만든 다음, 조금 떨어진 바깥쪽에 다시 종지를 대고 절단하면 반달 모양의 떡이 완성 되었다. 거기에 참기름을 살짝 발라 채반에 놓았다. 여럿이서 온 하루를 바쳐 만드는 ‘달떡’ 만들고 먹고 놀다가 해가 저물면, 떡의 갯수를 세어 공평하게 나누어 갖고 각자의 집으로 돌아갔다. 여자들은 그날 집안일로부터 해방된 하루를 보낼 뿐 아니라 모처…

### 어머니의 맛을 닮은 완주의 맛
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s201.html
전북의 재발견 어머니의 맛을 닮은 완주의 맛 완주는 자애로운 어머니처럼 전주를 품고 있다. 그래서 어머니 산인 모악이 완주에 있는 것도 어쩌면 당연한 일인지도 모른다. 나의 고향도 모악산이 있는 구이에서 가까운 곳에 있다. 완주는 산, 들, 물이 큰 욕심 없이 멈추고 펼쳐지고 흐르고 있는 곳이다. 그런 때문인지 이곳에서 나는 음식들도 고스란히 완주의 풍광과 인정을 소박 정갈하게 담아내고 있다. 어머니의 깊은 마음처럼 세심한 손길처럼 완주의 음식은 정겨운 어머니 맛이다. 완주의 음식 8미를 보면 대번에 그 독특한 특색과 기호를 알 수 있다. 얼큰한 부드러움이 일품인 화심 순두부백반, 오래 말린 시래기에 알이 통통하게 밴 화산 참붕어찜, 마음속의 산을 그대로 옮겨놓은 듯 한 운주 산채백반, 서러운 이야기에 곧 목이 메일 것 같은 구이 보리밥, 싱그러운 풀 향기가 도는 고산 한우고기구이, 그리고 소주 안주에 좋은 대아리 민물고기매운탕, 또한 토종닭백숙, 도토리묵도 완주의 음식문화를 그대로 꾸밈없이 보여 준다. 이 밖에도 완주의 음식들은 무궁무진하다. 뜨거운 호박대 국 한 대접이면 속이 시원 나의 고향 임실에는 작은 아버지가 살고 계신다. 그 덕에 해마다 청정지역에서 거둔 임실의 맵고 단맛 나는 고추와 고소한 배추로 김장을 한다. 고향의 담백한 김치 맛은 그야말로 일품이다. 염천에 들깨 갈아서 끓인 호박대 국도 빠트릴 수 없다. 연한 호박 줄기와 잎을 찢어 넣고, 애호박을 손으로 부스러뜨린 다음 매운 고추 두어 개 넣고, 된장 약간 풀어 펄펄 끓인다. 뜨거운 호박대 국 한 대접 먹고 나면 속이 다 시원했다. 고기가…

### 청정의 맛 - 임실의 맛
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s202.html
전북의 재발견 그리운 임에게 전하는 청정의 맛 임실의 맛 임실읍 정월리 태생인 아버지와 대곡리 태생인 어머니 사이에서 태어난 나는 그야말로 임실 토종이다. 임실(任實)은 백제 때부터 한 번도 바뀌지 않고 그대로 내려온 취음이다. ‘임실’의 ‘임’은 ‘그립고 사랑하는 사람’이고, ‘실’은 마을을 말한다. 즉 임실은 그리운 임이 사는 마을이다. 타향살이 하는 임실출신들에게 고향은 바로 ‘임’인 것이다. 뜨거운 호박대 국 한 대접이면 속이 시원 나의 고향 임실에는 작은 아버지가 살고 계신다. 그 덕에 해마다 청정지역에서 거둔 임실의 맵고 단맛 나는 고추와 고소한 배추로 김장을 한다. 고향의 담백한 김치 맛은 그야말로 일품이다. 염천에 들깨 갈아서 끓인 호박대 국도 빠트릴 수 없다. 연한 호박 줄기와 잎을 찢어 넣고, 애호박을 손으로 부스러뜨린 다음 매운 고추 두어 개 넣고, 된장 약간 풀어 펄펄 끓인다. 뜨거운 호박대 국 한 대접 먹고 나면 속이 다 시원했다. 고기가 귀하던 시절, 백중날 마을 사람들이 커다란 가마솥에 호박대 국을 한 솥 끓여 함께 나누었다고 한다. 임실 삼계 엿은 아주 오랜 옛날부터 지역에서 수확한 쌀, 콩, 생강, 참깨로 만든다. 그렇기에 한번 삼계 쌀엿 맛을 본 사람들은 그 맛에 매료된다. 아이들과 함께 엿을 반으로 툭 잘라서 구멍이 큰 사람이 이기는 놀이(엿치기) 또한 즐거움을 준다. 임실의 맥을 이어가는 ‘치즈마을’ 된장, 고추장, 김치 등 발효식품을 즐겨 먹던 기성세대와는 달리 요즘 아이들은 ‘치즈’를 무척 좋아한다. 볶음밥, 스파게티, 돈가스, 김밥, 부침개, 심지어 라면을 끓일 때나…

### 목숨 같은 전북의 쌀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s203.html
전북의 재발견 목숨 같은 전북의 쌀 쌀 한 톨, 보리 한 톨, 수수 한 알갱이도 살점 같은 것이다. 무심하게 입으로 들어가는 곡식 한 톨에 허리는 무수히 구부러지고, 손은 또 얼마나 분주한가. 뙤약볕에 등이 뜨끈뜨끈하게 익어가면서, 흘러내린 땀으로 발등을 적시고 흙을 젖게 한 쌀은 그저 바라보기도 아깝고, 소중하다. 곡식들 어느 것 한 가지도 소중하지 않은 것 없지만 그 중에서도 가장 보배로운 곡류라면 역시 쌀이다. 쌀은 목숨이기 때문이다. 하늘같이 귀하게 자란 전북의 쌀 전북의 쌀은 맛도 그렇지만, 이름도 예쁘다. 보기 좋고, 듣기 좋고, 부르기 좋다. 고창의 별다섯황토해풍쌀 · 서해해풍청결미 · 황토배기알찬쌀, 군산의 간척지쌀 · 청정쌀 · 굿현미 · 못잊어신동진 · 옥토진미골드 · 철새도래지쌀 · 큰들의꿈, 김제의 가온미 · 노적가리 · 무농약지평선쌀 · 방아찧는날 · 상상초월 · 새만금쌀 · 새터전 · 알짜미 · 야심작 · 지평선쌀 · 참숯과키토산 · 풀잎사랑벽골제단야쌀 · 풀잎사랑천광미 · 하늘쌀 · 함초로미 · 황금벼리, 남원의 남원참미 · 오르빌쌀 · 지리산쌀 · 춘향골쌀, 부안의 갯마을쌀 · 계화쌀 · 노을에여문쌀 · 미소유 · 배메쌀 · 사포니쌀 · 지킴이 · 추생미 · 한국인의미 · 해풍솔솔미, 순창의 무량쌀 · 쌀겨농법쌀, 완주의 가을빛사랑미 · 노을진들녘 · 메뚜기와허수아비, 익산의 나의살던 · 보석쌀 · 상생찹쌀 · 새별가리 · 순수미, 임실의 참맛있는쌀, 장수의 메뚜기쌀, 정읍의 단풍미인 · 햇살과 단비……. 모두 참새를 쫓고, 메뚜기를 잡고, 고추잠자리가 넘나드는 천혜의 들녘에서 …

### 고창, 갯벌이 밥상에 들다
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s204.html
전북의 재발견 고창, 갯벌이 밥상에 들다 고창을 흔히 ‘높드나리’라고 한다. 고창(高敞)이라는 이름을 그대로 한자로 풀이한 것인데, 그만큼이나 기질이 드세고 독특하다. 큰 산이 없고 바다가 가까우니 물이 산발사하(散髮四河)로 흐른다. 깊은 물이 없어서 여느 지역과 달리 시원한 민물매운탕과 같은 음식은 찾기 어렵다. 이곳에 가장 큰 물길이 선운사 앞으로 빠지는 인천강이다. 인천강은 바다와 맞닿은 반해반하(半海半河)의 성격을 지니는데 이를 풍천이라 부른다. 그러니까 풍천장어란 바닷물과 민물을 오가는 갯벌의 장어를 말하는 것이다. 그리고 그 장어가 가장 많이 잡힌 곳이 바로 선운사 앞이다. 풍천장어는 찾기 어렵지만, 지금 선운사 앞에 장어집이 많은 이유가 바로 거기에 있다. 그 중에서도 원조로 통하는 과 30년 전통을 자랑하는 은 맛집으로 통한다. 은 강변에 붙어 있어서 강과 멀리 바다를 보며 식사를 즐길 수 있다. 장어뼈를 푹 고아낸 국물과 여러 가지 양념이 어우러진 장어구이가 일품이다. 맞은 편에 있는 역시 집에서 담근 고추장에 16가지 이상의 양념을 사용해 맛을 낸다. 장어에 빠질 수 없는 술이 있다. 너무 유명한 복분자주이다. 원래 선운사 주변에서 채취한 복분자로 술을 담가 가용으로 쓰거나, 특별한 손님에게만 내놓았던 술이 이제는 대중화되어 귀하게 여기지 않지만, 그래도 장어와 마시면 궁합이 잘 맞아 사랑을 받는다. 선운사에서 심원으로 들어가면 넓은 갯벌의 곰소문과 만난다. 이 바다에서 잡은 굴과 바지락으로 맛깔스런 밥상을 차려내는 은 숨겨진 맛집이다. 맛깔스런 반찬과 함께 겨울부터 봄까지는 말린 망둥어를…

### 꽃춤 추는 전북의 전통주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s206.html
전북의 재발견 꽃춤 추는 전북의 전통주 꽃열매와 꽃안주를 먹고 나니 꽃마음 만발하여 춤을 춰도 꽃춤이요, 노래해도 꽃노래라. 만개한 황국ㆍ백국의 향기를 담은 남원 춘향주와 배와 생강 향이 입 안 가득 감도는 전주의 이강주, 아침에 핀 해당화처럼 맑고 붉은 고창 복분자주, 푸른 대나무의 초록빛이 녹아 있는 정읍 죽력고, 오미자ㆍ산수유ㆍ구기자ㆍ국화에 솔잎과 댓잎을 첨가해 빚은 모악산의 송죽오곡주와 은은한 솔향이 입안에 감도는 송화백일주, 소나무 새 순을 넣고 빚은 김제의 송순주와 가향주에 국화ㆍ감초ㆍ송순 등의 약재를 넣은 지리산 송화주……, 술도 안주도 꽃이라. 전북 산(産) 꽃술 한 잔에 꽃눈이 트이고, 꽃비가 내리니, 흥취가 나는 것도 꽃마음이요, 꽃춤이며, 꽃노래다. 지역마다 귀한 재료를 담아낸 전통주 전북은 술을 빚을 수 있는 곡식이 풍부하고, 술에 들어가는 부재료인 국화ㆍ솔잎ㆍ송화ㆍ진달래ㆍ복분자 등 꽃과 약재들을 얼마든지 구할 수 있어, 집집마다 색다른 가양주가 남아 있다. 이강주와 죽력고는 육당 최남선의 『조선의 상식』에서 우리 민족이 반드시 알아야 할 ‘조선의 3대 명주’로 거론된다. 이강주는 전주와 익산, 완주에서 전해 내려오는 최고급 술. 예전 상류사회에서 즐겨 마시던 술이다. 고종 때는 한미통상과정에서 우리 대표 술로 소개되었고, 남북적십자회담 등 국가 주요행사의 대표주로 쓰였다. 이강주란 이름이 배(梨)와 생강(薑)에서 비롯된 것처럼 전주의 배와 봉동의 생강에 꿀을 섞어 빚는다. 입에 감치는 맛이 순하다. 죽력고는 푸른 대나무를 숯불 위에 얹어 뽑아낸 즙을 섞어 고아낸 소주. 전봉준 장군이 …

### 회문산과 고추장, 섬진강과 매운탕 순창의 맛
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s207.html
전북의 재발견 회문산과 고추장, 섬진강과 매운탕 순창의 맛 순창의 시작은 회문산이다. 전주에서 남쪽으로 내려오면 맨 처음 만나는 산이다. 회문산 안에 만일사라는 절이 있는데 고추장에 대한 유래가 있다. 이성계가 만일사에서 기도 중 고추장에 반했다 하여 건국 후 고추장이 순창의 진상품이 되었다는 것이다. 요즘 순창에서는 장류산업에 대하여 상당한 투자를 아끼지 않고 있다. 장류산업의 근간이 된 것도 바로 고추장이다. 고추장과 더불어 된장, 간장, 청국장, 장아찌가 발효식품으로 순창군의 특화산업이 되었다. 천기와 지기가 바람과 만나 최상의 발효식품을 제공하는 것이 아닌가 생각해본다. 전통고추장민속마을이 있어 오고 가는 이들에게 좋은 품질의 발효식품들을 제공하고 있다. 그 외에도 쌍치와 복분자와 동계의 매실 등도 발효식품으로 이용되고 있다. 순창의 한정식집은 상 전체가 매우 깔끔하고 정갈스럽다. 귀한 손님이 왔을 때 대접하기에 손색이 없다. 잘 숙성된 발효식품 등을 밑반찬으로 고추장을 잘 발라 구운 불고기와 함께 한상에 차린다. 식당의 가격에 따라 적게는 30여 가지 많게는 80여 가지의 반찬으로 순창읍에 한정식 전문식당이 있다. 전국에서 그 맛을 알고 찾아오는 사람들이 점점 늘고 있다. , , , , , 등이 유명한데, 미리 예약을 하는 것이 좋다. 순창의 시작이 회문산이면 남쪽으로 순창의 끝은 섬진강이 마무리한다. 섬진강의 순창매운탕은 얼큰하며 그 맛이 매우 담백하여 광주에서도 그 맛에 반해 점심식사를 매운탕으로 하기 위해 예약을 미리하고 88고속도로를 3~40분 정도 달려온다. 매운탕 집으로는 순창 섬진강변에…

### 전주 음식에는 게미가 있다 - 전주의 맛
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s208.html
전북의 재발견 전주 음식에는 게미가 있다 전주의 맛 전라감영이 있었던 전주는 4불여(不如)의 고장으로 전해진다. ‘수령으로 온 벼슬아치는 토박이 아전만 못하고, 아전들은 기생만 못하고, 기생들은 음률풍류만 못하고, 음률은 음식만 못하다’는 말이다. 예로부터 전주가 음식의 고장임을 알리는 한 예다. 음식 이름 앞에는 ‘전주’라는 글자 식재전주(食在全州). 전통적으로 전주는 음식의 재료가 유명했다. 전라도 중심지인 전주는 해산물이나 생선(전주천의 모래무지·서해의 조기), 젓갈류(순창 고추장·곰소 젓갈), 산채나 나물(미나리·콩나물·열무), 곡식(김제평야) 등의 공급이 수월했고, 주변에 너른 들판도 많아 부유한 계층이 많았다. 따라서 전라도에서 생산되는 다양한 음식 재료들이 전주로 모여, 풍류가 깃든 음식으로 이어졌다. 전주비빔밥, 전주콩나물국밥, 전주백반, 전주한정식, 전주돌솥밥, 전주오모가리탕, 전주막걸리 등은 그 이름만으로도 전주의 상징이 되어 있으며, 음식 이름 앞에 ‘전주’라는 글자가 들어가야 제 맛을 낸다. 이외에도 독특한 음식들이 많다. 말린 애호박 혹은 고구마순 말린 것에 들깨를 갈아서 넣은 들깨죽, 토란국, 홍어회, 상어꽂이, 홍어찜, 모주 등은 전주를 찾는 사람들에게 이 지역 음식의 독특함을 알리는 데 부족함이 없으며, 맛깔 나는 황석어나 멸치젓갈을 듬뿍 사용하는 김치는 타 지역에서 맛볼 수 없는 감칠맛을 준다. ‘맛의 게미가 있다’ 전주 음식의 차이는 또한 향신 조미료의 독특함에 있다. 전주의 유명한 음식점들은 대개 몇 년씩 묵은 간장을 최고의 자랑으로 꼽으며, 대대로 내려오는 종손 집에는 대…

### 경운기에 솥단지 싣고 - 무주의 맛
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s209.html
전북의 재발견 경운기에 솥단지 싣고 무주의 맛 맛있는 것이 없다고 말하는 순간 늙은이 취급을 받는 게 세상인심이다. 대저 그렇다. 가난해서 배고팠던 시절에는 무엇인들 맛이 없었으랴? 지갑의 두께 만큼 뭐든 배불리 먹을 수 있는 세상이다. 흔해지면 시들해지는 것이 우리의 욕망이다. 그러나 그렇게 길들여진 욕망에서도 걸신스레 찾는 음식이 하나씩은 누구에게나 있다. 내 경우는 잡어를 넣고 끓인 어죽이 그것이다. 무주에서도 골짜기 취급을 받은 작은 동네에서 태어나고 자란 내가 아홉 살 때 먹은 어죽 맛을 기억하는 것은 그 특별한 체험 탓이다. ‘걸신스레 찾는 음식’이 하나씩은 있다 보리 베고 모심기를 진을 뺀 가족들은 경운기에 검게 그을린 솥을 실었다. 솥 안에는 부엌살림 절반이 들어있었다. 돌담 하나를 사이에 두고 살던 큰 집 식구들도 함께였다. 무려 16명이 경운기 한대에 올라타고 천렵을 간 것이다. 개울물은 맑았고 고기는 흔했다. 어구는 따로 없었다. 나 같은 조무래기들은 돌과 흙으로 물길을 막아 다른 곳으로 흐르게 하고 드러난 냇바닥에서 고기를 주워 담으면 그만이었다. 어른들은 돌 아래로 큼직한 손을 넣어 더듬으면 한 마리씩 팔딱였다. 버들치, 미꾸라지, 피라미, 동사리, 빠가사리, 붕어, 쉬리가 금세 양동이를 반을 넘게 채웠다. 갈무리한 고기들을 솥에 넣고 어머니가 요리를 시작하면 어른들은 커다란 막소주병을 땄고 세상 시름을 들이켰다. 아이들은 물장구를 치며 놀았다. 천렵은 세상에 둘도 없는 신나는 놀이였다. 입맛에도 굴하지 않는 ‘어죽 맛’ 굴풋해질 때쯤 가마솥에서 육신공양을 하고 있던 물고기들이 고추장…

### 정읍은 탕이다 - 정읍의 맛
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s210.html
전북의 재발견 정읍은 탕이다 정읍의 맛 비산비야(非山非野)라 했던가. 서해에서 생겨 고부평야를 훑고 온 바람이 멈추는 지점에 내장산이 자리한다. 그래서 정읍하면 내장산이고 내장산하면 산채백반이다. 하지만 어느 산 어느 절 앞 식당이라고 산채백반이 없겠는가. 그래서, 뭐냐? 정읍서 한 잔 할 줄 아는 사람은 ‘탕’이다. 마늘 밑 들기 전 파란 쫑을 된장에 찍어먹는 것으로 보신탕 시즌이 시작디지만 한참 복날이 지나노라면 매운탕으로 시즌이 옮겨간다. 정읍은 이렇다할 공장이 없는데다 개발 또한 미미해서 시냇물 흐르는 골짜기 어디라도 한 두 시간만 고기병을 대어두면 작은 물고기들이 냄비에 가득해진다. 솜씨 좋은 부모들 밑에서 자란 정읍의 새댁 그리고 투망 뒷줄이라도 따라다닌 젊은 가장들도 물고기 매운탕 정도는 웬만히 끓여낸다. 새끼손가락보다 작은 중태기와 잔 새우를 넣고 끓이는 의 매운탕은 점심용이지만, 선수들이 잘팍하게 먹는 매운탕은 칠보면 아니면, 내장 호수를 끼고 자리한 이다. 사실, 매운탕의 오이만한 메기나 만년필만한 피리도 맛이 있지만 진짜 맛은? 뒤로 그득그득 놓여있는 시레기 든 고무함지를 보고 들어간다. 비가 오면 부침개를 먹고 싶은 마음은 인지상정. 그렇다면 눈이 한번 왔다하면 퍼부어대는 날 정읍 술꾼들은 무얼 먹을까? 누구는 비싼 복탕을 찾겠지만 술꾼들은 눈길을 헤치고 토끼처럼 동무들과 골방을 찾는다. 하여 먹는 맛이 토끼탕. 자글자글 한 탕에 무채를 썰어넣어 순해진 국물에 미나리를 건져먹는 맛은 용왕님도 모르실 것. 웬만하면 단골을 바꾸지 않는 술꾼들은 이제는 쥔이 늙은 같은 오래되 골방을 찾아 토…

### 잘 차려진 한 상과 잘 버무려진 맛 _ 군산의 맛
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s211.html
전북의 재발견 잘 차려진 한 상과 잘 버무려진 맛 군산의 맛 흔히 군산(혹은 군산 사람)을 말할 때 ‘짠물’이라는 표현을 쓴다. 바닷바람과 함께 살아온 도시의 이력이 이런 억센 이미지를 새겼을 것이다. 일제 강점기 쌀 반출 항구로 자리했던 자랑스럽지 못한 도시의 역사가 은은히 남아있는 항도 군산. 어렵던 시절, 쌀이라도 날라 그 품으로 먹고 살아야 했던 팔도의 사람들이 군산으로 몰려들었다. 여러 지방 사람들의 이주와 정착, 이들이 뿌리를 내리기 위해 변화했듯이 군산의 음식문화 또한 독특하게 변화되어 왔다. 사람들도 혼합되고, 향토색이라 지역 색들이 섞이면서 자연스레 음식 문화도 혼합된 색깔로 나타났다. 그 고장의 자연 환경이나 생활 풍토에서 비롯되는 게 음식문화이다. 음식에 있어서 군산 사람들의 자존심은 세다. 여느 음식점이나 한 번 눈 밖에 나면 다시는 찾지 않는다. 이런 까다로운 입맛은 자연스럽게 여러 지역 음식들의 장점을 버무려 놓는 방향으로 변해갔을 것이리라. ‘군산의 맛’은 한마디로 표현되지 않는다. 굳이 표현하자면 ‘잘 차려진 한 상’ 정도가 아닐까? 여러 지방의 맛에 항도인 군산의 특성이 더해지면서 ‘잘 버무려진 맛’으로 변화해 왔으리라. 한 끼를 먹어도 제대로 먹어야 성이 차는 이 곳 사람들. 그래서 ‘곳간에서 인심 난다’라는 속담처럼 여기의 음식은 풍성하고 다양하다. 어느 횟집을 들어가도 값싸기만 하지만 주 요리에서부터 밑반찬(일명 스끼다시)이 20~30가지나 나오는 데는 눈이 동그래진다. 또한 인근 어장에서 잡히는 해산물로 끓이는 생선탕의 맛은 그릇의 크기부터 다르거니와 맛 또한 일품이다.…

### 개펄에서 캐는 민초들의 맛, 심포의 생합 - 김제의 맛
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s212.html
전북의 재발견 개펄에서 캐는 민초들의 맛, 심포의 생합 김제의 맛 불그레한 조개의 속살처럼 나절가웃 햇살이 조잘거린다. 비릿한 물내가 콧등을 씻는가 싶더니 이내 해풍을 등지고 일어서는 물소리가 수평선을 당긴다. 물길 따라 아슴히 나갔던 개펄이 화들짝 꿈틀거리며 잡어를 쫓거나 그래질 하던 어선들을 하나 둘 밀물에 싣는다. 물때를 일러 조개 캐러 나갔던 아낙네들의 꽉 다물린 낯빛들이 역광(逆光)속에서 걸어 나오던, 언젠가 그맘때. 김제평야 서쪽 모퉁이에 허름한 터를 잡고 있는 심포 포구, 그 어귀가 잠시 새 물결처럼 술렁댄다. 마악 캐어온 조개들을 두고 흥정 아닌 작은 실랑이가 벌어지고 있는 것이다. 구럭 째 나꿔채기(낚아채기)란 어림도 없고 작은 실랑이가 벌어지고 있는 것이다. 구럭 째 나꿔채기(낚아채기)란 어림도 없고 낱으로 나누어 받기도 여간 아쉬운 사정이 아닌 터. 예전 같으면 맛보기로 냉큼 한 움큼 집어주거나 그 자리에서 하루벌이에 침을 발라가며 뻐근한 등골을 폈겠지만 요즘은 숫제 사정이 달라졌다. 값을 떠나 대부분 기약된 것들이라서 사려는 쪽보다 반대편에서 오히려 통사정을 해댄다. 서둘러 싣고 내빼는 트럭 꽁무니에 괜스레 매다는 야속한 마음을 잔잔히 어르며 또 다시 가득 차는 바다. 심포의 드넓은 개펄은 모시조개, 꼬막, 백합, 바지락, 죽합과 같은 어패류들을 사철 길러낸다. 그 중에서도 심포의 화두는 단연 백합이다. 모악의 품으로부터 하염없이 달려 나간 광활한 들판을 질펀한 개펄로 둘러 세운 김제 땅의 맛이라면 아무래도 이 쌀뜨물 빛 백합에서 느껴야 할 듯 싶다. 입을 다물고도 오래 산다하며 생합이…

### 덤으로 한 국자씩 퍼주는 인심 - 남원의 맛
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s213.html
전북의 재발견 덤으로 한 국자씩 퍼주는 인심 남원의 맛 남원은 지리산을 곁에 두고 있는 곳이어서 높은 산봉우리와 또한 그만큼 깊은 골짜기들을 갖고 있다. 그 넓고 깊은 품에서 갖은 산나물이 나고 물에선 여러 물고기들이 잡힌다. 남덕유산에서 장수를 거쳐 남원 한가운데를 흐르는 요천수가 있고, 임실, 순창을 지나 남원 대강을 휘둘러오는 섬진강이 있다. 이 둘은 남원 대강에서 합수쳐 섬진강 본류를 이룬다. 옛날에는 물 반 고기 반이었다고 한다. 시내권이라고 할 수 있는 광한루 앞에서도 은어가 잡혔다 하니 가히 짐작이 가고 남는다. 그러다보니 관광객의 발길이 사시사철 끊이지 않는 광한루 앞 요천수 둑가엔 예로부터 민물고기 요리집이 많았다. 그쪽만이 아니라 지리산 육모정 계곡이 요천수와 이어지는 범실, 용담 천변에도 민물고기 요리집이 즐비하였다. 지금은 , , , 등이 그 맥을 이어오고 있다. 민물고기 요리 가운데 가장 대중적인 것이 메기매운탕이다. 그렇다고 메기만 들어가는 것이 아니다. 메기만 끓여놓으면 그 맛이 팍팍하고 밋밋하다. 그래서 여기엔 자가사리나 모래무지 같은 잡어가 함께 들어가야 감칠맛 있는 맛을 낸다. 갖은 양념과 건질건질한 시래기가 듬뿍 들어가고 들깨가루가 비린 맛을 잡아주어 담백하고 얼큰한 맛을 낸다. 다른 지역의 민물고기 매운탕과 차별을 짓는 또 하나의 식재료는 독특한 향신료다. ‘제피’ 혹은 ‘젬피’라고 하는 본명 ‘초피가루’가 내는, 약간 자극적이고 독특한 향을 이곳 남원 사람들은 즐긴다. 같은 맥락에서, 남원 하면 추어탕을 빠뜨릴 수 없다. 이름난 맛집으론 이 있으나 , 들이 새로이 명성을…

### 은은한 여유 - 전북의 차(茶)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s214.html
전북의 재발견 은은한 여유, 전북의 차(茶) 쓰고, 떫고, 시고, 짜고, 달다. 다섯 가지 맛을 간직한 차(茶)는 오감으로 마신다. 찻물을 끓이고 따르면 소리를 듣고, 차반 위의 다구들과 여린 강아지풀의 속살처럼 맑고 투명한 잎찻물을 보며, 차가 전하는 은은한 향기를 맡는다. 차종과 다완이 전하는 고요한 감촉을 담담하고 조용한 자연을 닮은 차의 맛을 보는 일이다. 차를 마시는 사람은 차를 닮게 되며 곧 자연이 된다…. 전북 일대 야산에는 한국 토종 차나무가 야생상태로 남아있는 곳이 많고, 차나무를 심고 가꾸는 곳도 많다. 순창의 적성면 일대와 구림면 만일사 주변, 정읍 두승산 중턱과 망상봉 일대, 부안 개암사 월정약수 오름길 주변과 내소사 주변 등 이 땅 여러 곳에서 군락 형태로 발견되는 자생차 흔적들이 그 증거다. 전주 오목대 아래에서도 야생 차나무밭이 발견되었으며, 전주 최명희문학관 뒷마당에는 고추, 토마토, 오이 등과 함께 차나무가 줄을 맞춰 심어 있다. 정읍과 고창, 익산, 부안은 특히 차나무가 싱싱하다. 정읍에서 고품질의 녹차가 생산됐다는 사실이 알려진 것은 최근의 일이다. 차나무가 생장할 수 있는 북방한계선 위에 있기 때문이다. 하지만 정읍을 비롯한 전북 곳곳은 수백 년 전부터 고품질 차의 생산지였다. 『조선왕조실록』(세종지리지), 『신동국여지승람』등의 기록에 의하면 정읍현, 태인현, 고부군 등 정읍 각 지역은 주요 차 생산지였고, 나아가 그 뛰어난 품질이 인정돼 조선왕실에 진상되었다. 일제강점기 ‘오가와’라는 교사가 정읍 입암면 천원리 일대에서 자생차를 발견, 대규모 재배에 들어간 후 연 7천여…

### 5000만의 ‘마음의 고향’, 전라북도
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s215.html
전북의 재발견 5000만의 ‘마음의 고향’, 전라북도 산과 들, 강과 바다를 고루 갖춘 풍요로운 땅. 수천 년 ‘온’의 정신이 숨 쉬는 전라북도는 멀지 않은 곳마다 맑은 물이 철철 넘치고, 산봉우리에도 빛이 난다. 청정한 기품. 역사의 상흔을 딛고 의연히 서 있는 영산(靈山)과 금강·만경강·동진강·섬진강 4대강이 겹겹이 둘러 노래와 음식이 풍요롭다. 변산반도의 녹음이 여름을 대표하고, 내장사의 단풍은 가을 자태를 뽐낸다. 백양사의 설경이 겨울에 절경을 이룬다면, 벚꽃이 풍성한 모악산은 봄에 가장 아름답다. 사람들의 구성진 웃음은 또 어떠하리. 움켜쥐기보다 베풀기를 좋아하는 사람들……. 움켜쥐기보다 베풀기를 좋아하는 사람들 먹을 것이 넉넉하고 기후가 온난한 이 땅은 일찍이 문화와 예술, 학문과 종교가 발달했다. 집집마다 장항아리가 배를 내놓은 전라도의 한옥들은 대부분 정갈하고 소담하다. 정감 넘치는 돌담길을 따라 걷다보면 그윽한 향이 담을 넘는다. 새로운 문화의 바탕이 되는 전통문화가 유장한 가락으로 풍성하게 정담을 나눈다. 어느 찻집에 들어가도 멋진 산수화 같은 동양화 몇 점은 반드시 걸려 있고, 명필은 아닐지 몰라도 정성스럽게 쓴 서예 족자 몇 점 걸려 있는 곳이 전북이다. 반만 년 유구한 역사에서 단 반세기, 오십 년이 채 못 되는 몇 세월, 한 점 꽃잎처럼 잠시 떴다가 진 후백제의 수도(首都)였지만, 조선의 건국과 함께 조선왕조의 탯자리가 되어 다시 역사의 중심무대가 된 전주를 비롯해 조선왕조실록을 끝까지지켜낸 완주와 무주·전주·정읍, 동학농민혁명의 당당한 숨결이 살아 있는 정읍과 부안·김제·전주·완주…

### 뜨끈한 국밥이 손짓하는 겨울 국밥 따라 나서는,맛 나들이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/story/s216.html
F-투어 뜨끈한 국밥이 손짓하는 겨울 국밥 따라 나서는 맛 나들이 은근한 푸짐함이 가득 쌀쌀한 겨울아침 출근시간, 차에 시동을 걸면서 순대국밥이 생각나는 날은 오전 근무 내내 군침이 입 안을 가득 채우고, 모락모락 김이 피어나는 뜨거운 뚝배기가 눈에 아른거려 가만히 앉아 있기가 힘들다. 시간에 ？기며 식빵 쪼가리에 우유한잔으로 아침을 때운 내 신세가 처량하기까지 하다. 이런 날은 무슨 일이 있어도(직장 구내식당 메뉴가 아무리 좋아도!) 국밥을 먹어야 잠자리가 편하다. 국밥은 함께 맛있게 먹어줄 이가 있으면 맛이 더 나는 법. 동료에게 넌지시 말을 하면 그 역시 반가워하며 이내 오늘의 점심 메뉴가 결정된다. 입맛은 달라도 때가 되면 대부분 비슷한 것을 찾게 되는 것은 계절마다 시기에 맞는 음식을 챙겨먹던 우리네 조상들로부터 내려온 것일까? 살짝 열린 순대국밥집 문틈 사이로 실내의 열기가 빠져나온다. 아마 점심 전부터 동네 어르신들께서 행차하신 후에 시간이 되자 근처 직장인들이 몰린 것 같다. 이미 소주 한잔 걸친 흰머리 지극하신 어르신이 있는가 하면, 식당 부근 공사장 인부들도 단단하게 생긴 작업화 끈을 느슨히 풀고 “허~좋다”를 연발하며 식사를 한다. 한쪽 구석에는 빨간 립스틱과 분홍색 스카프로 멋을 낸 아가씨(아마 데이트 할 때는 순대국밥은 못 먹는다고 하겠지?)도 큼지막한 깍두기를 아삭아삭 씹으며 순대국밥을 애타게 기다리고 있다. 내 순서는 언제일까? 먼저 온 손님들의 머릿수를 세면서 “아줌마 빨리 좀 주세요~”를 연발한다. 숟가락과 젓가락은 벌써부터 들고 있다. 뭐니뭐니해도 순대국밥 마니아라면 전주 남…

## 음식과 건강 (음식보감·궁합·영양)

### 현미 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo1.html
현미는 벼의 껍질인 왕겨를 벗겨낸 쌀알로, 과피, 종피, 호분층, 배유, 배아로 이루어져 있어 배유부분만 남아있는 백미에 비해 현미는 여러 가지 영양소와 기능성 성분이 풍부하다.영양 성분현미에는 백미의 3∼4배에 달하는 섬유질이 포함되어 있고 양질의 식물성 단백질을 비롯해 지방과 칼슘, 인, 나트륨, 철 등의 무기질, 비타민 A · B1· B2 · B6 · E · 니코틴산 · 판토텐산 · 엽산 등이 함유되어 있다. 또한 셀레늄, 페놀, 스테롤 등의 항산화 성분도 많이 포함되어 있다. 비타민과 지방은 쌀의 배아에 많으며 특히 비타민 E는 배아에만 함유되어 있고 쌀겨부분에는 감마오리자놀이 들어 있다. 쌀겨와 배아에 많은 B1은 아주 중요하다. 이것은 당질대사에 빠트릴 수 없는 물질로서 현대인처럼 백미와 빵 등 당질이 많은 식사를 하는 경우 반드시 필요한 영양소이다. 효능가. 대장암을 예방한다. 나. 각종 성인병 예방과 면역력 강화에 효과가 있다. 다. 피부미용 개선작용을 한다. 라. 해독작용을 한다. 민간요법선천적인 알레르기성 체질로 어려서부터 허약한 아이에게는 현미를 볶아서 5배의 물을 붓고 끓여 채에 거른 현미스프를 3∼4일 먹이면 좋아진다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 메밀 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo2.html
메밀은 마디풀과에 속하는 한해살이풀로 원산지는 야생종이 발견된 지역인 아무르강, 중국북동부, 바이칼 호에 걸친 동부 아시아의 북부 및 중앙아시아 일대로 추정되고 있다. 우리나라에는 기원전 8세기경 중국으로부터 들어왔으며 현재는 각지에서 많이 재배한다. 메밀은 추운 곳이나 척박한 땅에서도 싹이 잘 트고 생육기간이 짧기 때문에 옛날부터 구황작물로 이용해 왔으며, 우리나라에서는 강원도산 메밀과 평안도, 함경도의 냉면이 맛과 질이 제일 우수하다는 정평이 나 있다.영양 성분메밀은 탄수화물이 73%, 단백질이 10% 이상 들어있는 식품인데 특히 곡류에 부족 되기 쉬운 라이신, 트립토판 등 필수아미노산을 많이 함유하고 있으며 그 외 비타민 B1, B2, D, P 및 인이 많아 쌀이나 보리, 밀 등의 영양적 결함을 보충하는 데 좋은 곡물이다. 메밀은 18종의 지방산으로 구성되어 있으며 지방 함량은 약 2%이다. 그 중 팔미트산, 올레인산, 리놀산, 리놀렌산 등이 대부분이며 리놀레산을 소량 함유하고 있다. 또한 루틴의 함유량도 많은데 이 루틴은 메밀국수를 삶을 때 삶은 물에 상당량이 녹아 나오기 때문에 메밀국수의 국수물을 마시는 것은 건강에 좋다. 그러나 메밀에는 효소(전분분해효소, 지방분해효소, 산화효소)가 많아 소화가 잘 되는 반면, 저장하기 어려운 단점도 있다. 이러한 단점으로 인해 제분하여 냉면, 묵의 재료로 주로 이용한다. 효능가. 혈관을 강하게 한다. 나. 소화가 잘 되게 한다. 다. 변비, 치질, 대장암 예방에 도움을 준다. 라. 동맥경화, 고혈압에 효과가 있다. 민간요법가. 메밀껍질을 넣은 베개를 베고 자면 …

### 보리 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo3.html
보리는 볏과에 속하는 두해살이풀로 쌀 다음 가는 주식곡물이다. 원산지는 서남아시아, 이집트이며 보리는 인류가 재배한 가장 오래된 작물의 하나로 알려져 있다. 우리나라에는 고대 중국으로부터 전파된 것으로 보이며 현재는 온대지방에서 널리 재배되고 있다. 보리는 봄보리와 가을보리가 있는데 우리나라는 주로 가을보리를 재배한다. 보리의 성질은 온화하고 맛은 짭짤하며 독이 없다.영양 성분보리는 수분이 11~15%, 당질이 약 75%, 단백질이 약 10% 정도, 지방 1.8~2% 정도이다. 주요 단백질은 호르다인(hordein)이며 글루텐이 없다. 또한 섬유소, 회분, 인, 철분, 비타민 B1, 나이아신 등을 함유되어 있다. 곡립의 세포를 구성하는 수용성 식이섬유인 β-glucan이 다량 함유( 3∼7%) 되어있다. 이 물질은 간 및 혈장의 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있어 보리가 동맥경화, 고혈압, 당뇨병 등의 성인병 예방에 좋은 식품으로 인식되고 있다. 또한 보리의 비타민류는 배유의 내피에 들어 있어 정미하더라도 손실이 비교적 적으며 보리는 도정의 정도가 낮을수록 건강에 도움을 준다. 효능가. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 나. 설사, 변비의 개선이나 대장암 등에 효과가 있다. 다. 소화기계의 이상에 치유효과가 있다. 민간요법가. 로마의 검투사들은 체력을 높이기 위해 보리를 먹었다. 나. 중동에서는 보리를 기본 식품으로 섭취하여 심장병에 의한 사망률이 낮았다. 다. 파키스탄에서는 보리를 ‘심장의 약’으로 기록하고 있다. 라. 종자를 발아시킨 것을 건조한 맥아는 소화불량, 식욕감퇴 등에 쓰인다. 마. 중국에서는 보…

### 옥수수 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo4.html
옥수수는 볏과에 속하는 한해살이풀로 현재 밀, 쌀과 함께 세계 3대 주요 농산물 중의 하나이다. 원산지는 미국으로 우리나라에는 포르투갈인에 의해 들어왔으며, 지금은 세계 각지에서 재배되고 있다. 옥수수는 마치종, 경립종, 연립종, 감미종, 폭렬종, 나종, 유부종, 연감종 등의 여러 품종이 있으며 높은 위도의 토지나 고지대에서 주로 여름에 재배된다. 미국의 북부지방에는 『콘벨트』라는 옥수수 지대가 널리 퍼져 있으며 우리나라에서는 강원도지방이 특산지이다.영양 성분옥수수의 성분은 종류에 따라 다르지만 주로 수분이 10%, 단백질이 약 12%, 지방이 약 4%, 당질이 약 70%를 차지하고 있다. 이 당질의 주성분은 녹말로써 식용 외에도 널리 이용한다. 옥수수의 배아에는 지방이 30~40% 함유되어 있어 옥수수기름의 원료가 된다. 옥수수의 단백질은 라이신, 트립토판 등 필수아미노산의 함량이 극히 적어 영양적 가치가 최저이다. 또한 비타민이나 무기질의 함량은 쌀, 보리와 거의 유사하므로 우유, 생선, 야채 등의 혼식으로 아미노산, 칼슘, 비타민류 등을 보충해야 한다. 효능가. 암을 예방한다. 나. 심장병, 충치의 위험을 낮추어 준다. 다. 옥수수기름은 혈중 콜레스테롤치를 낮추어 준다. 라. 신장병과 수종에 효과가 있다. 마. 피부의 건조와 노화예방, 피부 습진 등에 효과가 있다. 민간요법가. 하루 한 끼 정도 옥수수죽을 삶아 섭취하면 신장을 보하는 데 좋다. 옥수수수염은 예부터 이뇨제로 유명하며 부종에 달여 마시면 특효가 있고 신장병에 효과가 있다. 나. 옥수수에는 신경을 진정시키는 작용도 있어 패주와 함께 조리해서…

### 감자 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo5.html
감자는 가지과의 여러해살이풀로 원산지는 페루, 칠레 등의 안데스 산맥 주변 지역이다. 우리나라는 중국으로부터 전래되어 1698년부터 재배되기 시작하였다. 현재 감자는 세계적으로 가장 광범위하게 대량 생산되고 있으며, 종류는 흰감자, 자주감자, 아리토스감자, 긴흰감자, 농림1호감자, 호이가감자 등 여러 가지가 있다.영양 성분영양성분은 기후, 재배조건, 토질, 품종에 따라 차이가 있으나 섭취량에 비해 열량이 적은 저열량식이다. 감자는 수분량이 약 75%로 대부분이며 녹말의 함량이 11~15%이다. 이밖에 탄수화물에는 설탕, 포도당, 과당을 소량 함유하고 있다. 감자는 살색이 노란 것일수록 단백질이 많은 경향이 있으며 단백질이 많은 감자는 녹말함량이 적고 무기질이 많기 때문에 그 맛이 진하다. 감자의 무기질 함량은 약 1%이며 특히 칼륨과 인이 많이 들어 있다. 무기질은 칼륨의 함량이 많아서 소금과 같이 섭취하는 것이 좋으며 알칼리성 식품으로 육류, 곡류 등의 산성식품과 함께 먹으면 좋다. 비타민은 C가 가장 많고 B1도 많은 편이나 A는 거의 없다. 효능가. 대장암, 대장게실의 예방에 효과가 있다. 나. 충치예방에 효과적이다. 다. 항암, 항바이러스에 효과가 있다. 라. 빈혈의 예방과 치료에 효과가 있다. 민간요법가. 감자를 껍질째 된장국이나 수프로 만들어 매일 마시면 신장병에 탁월한 효과가 있다. 나. 위궤양에는 감자 생즙을 15ml씩 하루에 두세 번 마신다. 1주일 정도 마시면 효과가 있다. 감자 생즙을 꾸준히 마시면 위염, 위경련, 위통, 위하수에도 효과가 있다. 다. 가벼운 화상이나 타박상, 통풍으로 부…

### 고구마 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo6.html
고구마는 메꽃과의 여러해살이풀로 원산지는 중남미이다. 지금은 세계 각지 온대지방에서 많이 재배되고 있다. 고구마는 재배상 가뭄이나 장마에 구애받지 않고 비옥한 땅이 아니더라도 잘 재배되는 식품이기 때문에 예로부터 우리나라에서는 구황작물의 일종으로 재배되어 왔다. 적색계통의 고구마가 식용으로서 기호성이 높은 종이다.영양 성분품종, 기후, 토양, 수확시기, 저장기간 등에 따라 영양성분의 차이가 있으나 주로 수분양은 65~75%로 감자류 중에서 적은 편이며 당질이 약 30%를 차지하고 있다. 그 중에서 녹말이 20%, 그밖에 설탕, 포도당, 과당의 함유량이 많아 단맛을 띠고 있다. 단백질은 감자보다 적은 1.4%이며 영양적인 면에서는 좋지 않다. 고구마는 알칼리성 식품으로 특히 칼륨 성분이 많아 소금기가 많은 김치를 곁들여 먹는 것이 좋다. 성분 중 비타민 A의 함량 차이가 심한데 누런 것일수록 그 함량이 많다. 또한 고구마는 B1과 C를 많이 함유하고 있는데 비타민 C는 조리과정을 거쳐도 70~80%가 남는 장점이 있다. 효능가. 통변을 원활하게 한다. 나. 암 특히 폐암을 예방한다. 다. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 준다. 민간요법가. 소화불량에 생고구마를 먹으면 효과가 있다. 나. 동상에 걸렸을 때 고구마의 앞뒤를 잘라서 삶아 환부를 찜질하면 효과가 있다. 다. 경증 고혈압에는 고구마를 삶아서 껍질 벗겨 식힌 뒤 우유와 함께 믹서로 갈아 볶은 소금으로 약간 간하여 먹으면 좋다. 라. 기미가 있을 때 적당히 자른 고구마 줄기를 넣고 달인 물을 기미가 생긴 곳에 1주일 정도 바르면 효과가 나타난다. 참고문헌글…

### 대두 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo7.html
콩은 콩과에 속하는 한해살이 식물로 원산지는 아시아이며 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등지에서는 상고시대부터 재배되어 왔다. 우리나라에서 콩은 쌀, 보리와 함께 중요한 식량이며 특히 단백질의 중요한 공급원이기도 하다. 우리나라의 콩 주산지는 황해도, 평안도이다. 품종은 수백 종이 있으나 모양은 평두와 환두의 2종으로 대별되며 색은 황, 녹, 흑, 백, 적, 혼합색 등 다양하다. 또한 생육일수에 따라 조생의 여름대두, 중간종, 만생의 가을대두로 크게 나누어진다.영양 성분콩의 영양분은 주로 떡잎에 함유되어 있다. 영양소의 구성비는 단백질 20~45%, 지방 18~22%, 당질 22~29%, 무기질 4.5~5%이다. 콩의 아미노산 조성은 농작물 중에서 최고이며 구성 아미노산의 종류도 육류에 비해 뒤지지 않는다. 특히 곡류에 부족한 라이신, 시스테인, 트립토판 등이 많으며 알기닌, 글루타민산 등의 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 스테미나식으로 이용한다. 콩의 지방은 필수지방산인 리놀산과 리놀렌산이 들어 있어 동맥경화와 고혈압에 효과가 있다. 무기질로는 칼륨이 가장 많고 그 다음으로 인, 나트륨, 칼슘, 마그네슘이 들어 있다. 비타민은 아주 적으며 비타민 C는 거의 없다. 그러나 콩기름 중에는 비타민 E가 100mg 가량 들어 있어 미용, 노화방지에 효과가 있다. 콩의 헤미셀룰로오즈 성분은 소화흡수를 저해하며 영양적으로 효과는 없으나 최근에는 식이성 섬유로 주목받고 있다. 또한 콩에는 사포닌과 트립신의 활성을 저해하는 물질이 있지만 이들 유해물질은 가열에 의해 대부분 파괴된다. 효능가. 혈액속의 인슐린 양, 혈당…

### 땅콩 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo8.html
땅콩은 콩과에 속하는 한해살이 식물로서 원산지는 브라질인데 현재 주산지는 인도, 중국, 미국, 인도네시아 등지이다. 우리나라에는 정조 무술년(1778)에 중국에서 전해진 것으로 추정된다.영양 성분땅콩은 품종에 따라 성분함량이 차이가 있으나 대체로 대두와 흡사하다. 단백질은 비교적 적고, 지질함량은 45~50%로 많으며 당질은 두류 중에서 가장 적다. 즉, 단백질의 구성 아미노산 조성은 라이신, 트립토판, S-함유 아미노산 등이 적고 대두에 비해 낮은 편이다. 지방은 대부분 중성지방이고 불포화지방산 중 리놀산 같은 필수지방산이 많이 들어 있다. 당질은 대부분 전분이고 이외 갈락토오스도 들어 있다. 무기질에는 칼륨과 인산이 가장 많은데 칼슘이 인산에 비해 훨씬 적어 산성식품이다. 비타민도 B1, B2, E 등이 많이 들어 있으며 특히 B1과 나이아신이 많다. 효능가. 암을 예방한다. 나. 땅콩기름은 혈중 콜레스테롤치를 낮춘다. 다. 혈당치를 조절한다. 민간요법가. 볶은 소금 적당량을 헝겊으로 싸서 배꼽 바로 밑에 감아 하복부를 따뜻하게 한 후, 볶은 땅콩을 껍질 채 씹어 먹으면 설사나 복통이 낫는다. 10개쯤 먹으면 충분하다. 나. 산후 체력이 약해진 사람이나 식욕이 없고 위장이 약한 사람에게 땅콩으로 두유를 만들어 매일 마시게 하면 체력을 회복하는 데 크게 도움이 된다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 청완두 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo9.html
청완두는 완두의 미숙한 입자를 일컫는다. 완두는 콩과에 속하는 한해살이 또는 두해살이풀로서 원산지는 중앙아시아에서 지중해 연안에 걸친 지역이다. 우리나라에서의 재배 역사는 그리 오래되지 않은 편이며 현재는 세계 각지에서 생산되는 주요한 두류의 하나이다.영양 성분청완두는 단백질과 당이 많으며 익은 것에는 전분, 섬유 그 밖의 다당류가 많다. 구성 아미노산으로는 일반 곡류에 부족한 라이신과 트립토판이 함유되어 있다. 또한 무기질로는 칼륨과 인이 함유되어 있다. 비타민은 비타민 C가 20~40mg으로 비교적 많이 함유되어 있으며 비타민 A의 전구체인 베타카로틴도 340㎍ 들어 있다. 효능가. 맹장염을 예방한다. 나. 청완두에 함유되어 있는 화합물이 성호르몬의 생성에 관여한다. 다. 감염이나 암의 예방을 도와준다. 라. 전립선암에 의한 사망률을 낮춰준다. 마. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 민간요법가. 완두를 삶은 물로 목욕을 하면 피부병이 낫는다고 한다. 나. 어린아이와 노인의 습관성 설사에 완두를 삶아 죽을 쑤어 식전에 한 잔씩 복용하면 효과를 볼 수 있다. 다. 폐병과 토혈에는 완두와 잠두의 꽃을 같은 양으로 삶아 차 마시듯 수시로 마시면 좋다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 들깨 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo10.html
깨는 꿀풀과에 속하는 한해살이풀로 원산지는 인도, 말레이시아, 이집트 지방이다. 우리나라, 중국, 일본, 이집트 등지에 분포하며, 흰깨, 검은깨, 들깨의 세 종류로 분류된다. 옛날에는 구황식품으로 쓰였으며 세사민 등의 물질을 포함하고 있어 일반 식물유에 비해 광회전성이 있는 것이 특징이다.영양 성분들깨는 일반적으로 수분 38%, 당질 16.7g, 섬유질 8.8g,, 단백질 16.4g, 지방 51.0g, 무기질 3.3g, 칼슘 282mg, 인 618mg, 철분 7.0mg, 비타민 B1 0.14mg, 비타민 B2 0.32mg, 나이아신 49mg을 함유하고 있다. 주성분은 지질로 불포화지방산 중의 필수지방산인 리놀렌산을 60% 함유하고 있다. 잎은 채소로서 쌈, 장아찌, 튀김 등의 조리에 이용되고 있다. 특유의 향이 있으며 비타민이 골고루 함유된 우수한 식품이다. 특히 비타민 E와 F가 함유되어 있다. 들깨잎의 비타민 중 베타카로틴은 상추의 4배 이상, 비타민 C는 상추의 약 3배 포함되어 있다. 효능가. 콜레스테롤치를 낮게 하며 혈관의 노화를 방지하고 동맥경화를 예방한다. 나. 피부를 윤택하게 하고 머리카락에 영양을 준다. 다. 변비와 중풍을 치료하는 데 효과가 있다. 민간요법가. 벌레나 독충에 물렸을 때 즉시 들깨를 씹어 물린 부위에 발라주면 효과가 있다. 나. 머리가 빠지거나 흰 머리카락이 생기면, 들기름 600g과 마른 뽕잎 300g을 같이 달인 후 찌꺼기는 버리고 즙을 아침, 저녁으로 두피에 발라주면 효과가 있다. 다. 여자들의 하혈이나 대소변 하혈에 들깨 싹 한 줌을 찧어 즙을 내고 이것을 하루 3회씩…

### 밤 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo11.html
밤은 참나뭇과에 속하는 밤나무의 열매로 주로 산과 들에 자생한다. 원산지는 중국과 유럽으로 추정되며 중국, 일본, 유럽, 미국 등 여러 지역에서 재배되고 있다. 밤나무는 북반구에만 있고 세계적으로 13종의 품종이 있는데 우리나라에서 재배되는 재래종은 우리나라밤 중 벌레에 저항성이 있는 우량종과 일본의 개량종이다. 밤은 음력 9월에 따서 말려 쓰는 것이 보통인데 모래 속에 묻어 두면 한 해가 지나도 갓 딴 밤과 같다.영양 성분밤은 일반적으로 수분 59.8%, 당질 33.6g, 단백질 3.5g, 지방 0.8g, 무기질 1.2g, 칼슘 35mg, 인 93mg, 철분 2.1mg, 비타민 A 74I.U, 비타민 B1 0.45mg, 비타민 B2 0.23mg, 나이아신 0.7mg, 비타민 C 28mg을 함유하고 있다. 밤은 5대 영양소가 비교적 골고루 들어 있는 영양식품이다. 주성분은 당질이며 유리의 당조성은 설탕이 많고 포도당과 과당은 소량 함유하고 있다. 또한 0.3%의 펙틴이 들어 있다. 회분은 종실류 중에서 적은 편이고 비타민 C는 비교적 많다. 밤알의 황색 색소는 카로티노이드로서 과육 표층부에 많이 포함되어 있다. 그러나 프로비타민 A로서의 베타카로틴이 75%를 차지한다. 효능가. 암을 예방하고 노화를 방지한다. 나. 위장 기능을 강화하고 배탈, 설사에 효과가 있다. 다. 피부가 고와지고 윤이난다. 라. 신장, 종기, 어혈에 좋다. 민간요법가. 배탈이 나거나 설사가 심할 때 군밤을 잘 씹어 먹으면 효과적이다. 나. 밤의 내피를 율부라 하여 가루로 만들어 꿀에 개어 바르면 주름이 펴지고 얼굴에 광택이 생긴다고 한…

### 호두 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo12.html
호두는 호두나무과에 속하는 호두나무의 열매로 식용이 되는 것은 속의 인이다. 원산지는 중앙아시아이며 우리나라의 중부지방의 산과 들에서 자생 또는 재배되고 있다. 밤, 잣, 은행, 땅콩과 더불어 상원날 아침 일찍 자기 나이 수대로 깨물어 먹는 부럼과실로 유명하다. 호두에는 핵이 단단하고 쪼개지기 어려우며 겉면에 주름이 적은 야생종인 호두, 핵이 얇고 손으로 쪼갤 수 있는 서양 호두의 변종인 호두가 있다.영양 성분호두는 일반적으로 수분 4.5%, 당질 14.5g, 섬유질 1.2g, 단백질 18.6g, 지방 59.4g, 무기질 1.8g, 칼슘 120mg, 인 199mg, 철분 3.0mg, 비타민 A 40I.U, 비타민 B1 0.55mg, 비타민 B2 0.11mg, 나이아신 0.8mg, 비타민 C 6mg을 함유하고 있다. 호두의 주성분은 지질인데, 이 지질은 녹는점이 낮고 불포화지방산이 많은 양질의 건성유이고 그 조성은 리놀레산, 올레산, 아라키돈산, 팔미트산, 스테아르산이다. 주요단백질은 글루텔린이며 아미노산으로는 트립토판이 많이 함유되어 있다. 무기질 중 칼슘과 인이 많고 비타민 B1, 베타카로틴, 비타민 E도 비교적 많다. 효능가. 세포노화억제 효과가 있다. 나. 탈모를 막아준다. 다. 두뇌를 발달시킨다. 라. 동맥경화, 고혈압, 정장작용의 효과가 있다. 마. 자양강장제로 쓰인다. 민간요법가. 중병을 앓고 난 회복기 환자가 호두를 먹으면 회복이 빠를 뿐만 아니라 모발이나 피부가 윤택해지는 효과가 있다. 나. 청호두의 껍질을 짓찧어 나온 물을 들기름에 섞거나 그대로 머리에 바르기도 하며 흑발 염색 재료로 쓴다.…

### 벌꿀 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo13.html
꿀은 꿀벌이 겨울철을 위해 꽃의 밀선에서 빨아내어 축적한 것으로 처음 꽃의 설탕성분이 벌의 소화효소에 의해 모양이 바뀐 감미료이다. 꿀의 원산지는 인도로 추정되며 우리나라에는 옛날부터 꿀벌을 기른 기록이 있지만 개량종을 기르기 시작한 것은 조선말 고종 때부터라 한다. 꿀의 품종은 채취한 꽃의 종류에 따라 싸리꿀, 밤꿀, 유채꿀, 메밀꿀 등 다양하다.영양 성분꿀의 빛깔, 향기, 맛성분은 벌이나 꽃의 종류에 따라 다르지만 일반적으로 수분 17 %, 비중 1.41이다. 꿀의 고형물의 대부분은 당질이며, 당질의 대부분을 이루는 것은 과당과 포도당이다. 또한 꿀은 비타민 B군과 개미산, 젖산, 사과산, 색소, 방향물질, 고무질, 왁스 등 성분이 다양하고 여러 가지 효소도 가진 알칼리성 식품이다. 효능가. 천식, 설사를 완화시킨다. 나. 피부의 거칠음을 방지하여 미용에 효과가 있다. 다. 신경을 진정시켜 잠이 오도록 한다. 라. 세균을 소멸하고 상처나 궤양의 감염을 막으며 통각을 약하게 한다. 민간요법가. 이질에는 진하게 탄 꿀을 한 사발 단번에 먹으면 효과가 있다. 또는 생강즙과 꿀을 같은 양으로 배합하여 물에 타서 마시면 효과가 있다. 나. 벌꿀 50g에 중간 크기의 무 1개를 썬 뒤 이것이 무르도록 오랫동안 고아서 세 번에 걸쳐 먹으면 위염에 효과가 있다. 다. 꿀에 사과식초를 약간 넣어 마시면 피로회복에 도움이 된다. 라. 숙취에 시달릴 때는 꿀에 칡뿌리 가루를 섞어 먹으면 좋다. 또는 꿀을 한 숟가락 먹거나 미지근한 물에 타서 마시면 숙취 제거가 되거나 입에서 나는 술 냄새가 없어진다. 마. 생수 한 컵에 사…

### 가지 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo14.html
가지는 가지과의 한해살이풀로 원산지는 인도이며 우리나라에는 중국을 거쳐 전파되어 왔다. 현재 가지는 열대․온대지방에 걸쳐 재배하며 열대에서는 여러해살이풀이다. 숙기에 따라서 초생, 중생, 만생으로 나뉘며, 과실의 모양에 따라 원형, 달걀형, 대장형, 중장형, 장형 등으로 분류된다. 열매의 색도 흑자색, 자갈색, 청백색, 자주색, 흰색, 노란색, 녹색 줄무늬로 되어 있는 것 등 다양한데 우리나라에서는 주로 진한 흰자색, 긴 장형인 가지가 재배되고 있다.영양 성분가지는 채소 중에서 영양가가 가장 낮은 식품이다. 탄수화물로는 당류가 가장 많고 그 밖에 소량의 전분, 펙틴이 함유되어 있다. 단백질 1.1%, 지질 0.3%, 당질 3.8%, 섬유질 0.9%, 회분 0.4% 등 모두 소량의 영양성분이 함유되어 있다. 칼륨은 많으며, 칼슘과 인은 적은 편이다. 각 비타민 함량도 적고 특히 비타민 C는 채소류 중에서는 가장 적은 편이다. 가지의 수분함량은 약 94%이지만 토마토나 오이와는 달리 과즙이 유리되기 어려운 특징이 있다. 그러나 가열하면 조직이 연화됨과 동시에 과즙이 유리되기 쉽다. 어린 열매에는 유기산, 탄닌질이 있으나 성숙하면서 감소하고 반대로 수용성 당은 증가한다. 한편, 가지의 쓴맛성분으로 솔라닌과 비슷한 결정성물질(솔라닌 M)이 있다. 효능가. 동맥경화를 예방한다. 나. 신경통의 자극을 완화시키는 진정작용을 한다. 다. 프로테아제 저해물질(도리푸신)이 있어 함암효과가 있다. 민간요법가. 노인이나 고혈압 증세가 있는 사람은 가지 삶은 물을 자주 마시고 가지로 만든 음식을 자주 먹으면 좋다. 나. 편도선염에…

### 고사리 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo15.html
고사리는 고사릿과의 여러해살이풀로 산과 들의 양지바른 곳에서 자라며, 북반구의 온대지방과 한대 지방에 2,800여 종이 널리 분포되어 있다. 봄에 잎이 아직 피지 않은 것을 삶아서 나물로 먹거나 국의 재료로 쓰고 뿌리에서 녹말을 채취하여 고사리 가루분을 만든다. 이 고사리 가루는 칡가루보다 더 찰기가 있어 떡이나 전을 부쳐 먹으며 풀, 과자의 원료로 쓴다. 옛날에는 흉년 시에 비상식량으로 이용하기도 하였다.영양 성분고사리는 100g당 수분 90.3%, 당질 2.9g, 섬유질 3.3g, 단백질 2.1g, 지방 0.4g, 무기질 1.0g, 칼슘 11mg, 인 53mg, 철분 1.2mg, 비타민 A 185 I.U, 비타민 B2 0.3mg이 함유되어 있다. 또한 고사리에는 비타민 B1을 분해시키는 아뉴리나아제라는 효소가 들어 있어 비타민 B1의 결핍을 일으킨다. 이러한 효소로 인해 오랫동안 고사리만 먹게 되면 양기를 잃게 되며 눈이 쉽게 어두워지고 다리의 힘이 약해져 오랫동안 걷지 못한다고 알려져 있다. 효능가. 위와 장에 있는 열독을 풀어 주고 가벼운 이뇨 작용을 한다. 나. 이질, 설사에 효과가 있다. 다. 혈액순환을 촉진하여 중풍과 동맥경화를 예방한다. 라. 자양 강장제의 효과가 있다. 민간요법가. 뿌리줄기를 말려 달여 마시면 설사, 이뇨, 관절통 등에 두루 효험을 보인다. 나. 어린 순을 나물로 하여 먹으면 머리가 좋아지고 뇌의 혈액순환을 도와서 중풍과 동맥경화에 좋다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 냉이 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo16.html
냉이는 겨자과의 두해살이풀로 나생이, 나상구, 나숭게라고도 하며 들이나 밭에서 자생한다. 원산지는 인도이고 우리나라를 비롯한 일본, 북반구의 온대지방에 걸쳐 분포한다. 예부터 구황작물로 이용되어 왔으며, 어린 순과 잎은 뿌리와 더불어 이른 봄을 장식하는 나물로 알려져 있다. 냉이국은 뿌리도 함께 넣어야 참다운 맛이 나며 데워서 우려낸 것을 잘게 썰어 나물죽을 끓여 먹기도 한다.영양 성분냉이는 100g당 수분 81.5%, 당질 5.6g, 섬유질 2.0g, 단백질 7.3g, 지방 0.9g, 무기질 2.7g, 칼슘 116mg, 인 104mg, 철분 2.2mg, 비타민 A 2,315 I.U, 비타민 B1 0.51mg, 비타민 B2 0.06mg, 나이아신 0.5mg, 비타민 C 36mg이 함유되어 있다. 냉이는 단백질 함량이 일반 엽채류 중에서 높으며 시니그린, 솔비톨, 콜린, 아세틸콜린, 아도니톨 등의 약리적인 성분과 당류가 포함되어 있다. 이것은 부교감 신경을 자극하여 소화관의 운동을 촉진하고 혈압을 내리게 하는 작용을 한다. 칼슘은 시금치의 3배가 넘으며 철, 인, 회분 함량도 높은 알칼리성 식품이다. 그 밖에 요오드, 망간, 칼륨 등도 있다. 이 무기질은 국으로 끓여도 파괴되지 않으며 일부 성분이 물에 녹아 나오더라도 국물째 먹으면 손실을 줄일 수 있다. 비타민 중에는 비타민 A와 C가 특이 많아 냉이 100g만 먹으면 성인 일일 요구량을 1/3을 섭취할 수 있다. 효능가. 이질, 복통, 설사에 효과가 있다. 나. 눈의 건강에 좋다. 다. 혈압을 내리게 하는 작용이 있어 고혈압에 효과가 있다. 라. 비장을 실…

### 달래 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo17.html
달래는 백합과의 알뿌리를 가진 여러해살이풀로 소산(小蒜), 야산(野蒜), 산산(山蒜) 등이라고도 하며 산과 들에서 자란다. 한국(충남·강원·경기·황해·함남), 일본, 중국 동북부, 우수리강(江) 유역에 분포한다. 파, 마늘과 같은 독특한 향미를 지니고 있어 자극적인 맛을 좋아하는 우리나라 사람들이 선호하는 야채이다. 달래는 모든 부위를 다 식용하며 봄에 채취한 것이 가장 부드럽다.영양 성분달래는 100g당 수분 87.9%, 당질 5.9g, 섬유질 1.6g, 단백질 3.3g, 지방 0.4g, 무기질 0.9g, 칼슘 169mg, 인 64mg, 철분 2.2mg, 비타민 A 810 I.U, 비타민 B1 0.06mg, 비타민 B2 0.1mg, 나이아신 5.6mg, 비타민 C 11mg이 함유되어 있다. 이처럼 달래는 특히 칼슘, 철 등 무기질을 많이 함유하고 있으며 칼슘이 인보다 훨씬 많이 함유되어 있는 알칼리성 식품이다. 달래에는 비타민 C가 풍부하여 미용식으로 적합하다. 그러나 달래의 비타민 C는 열에 약해 삶으면 60~70% 정도 파괴되므로 날로 먹거나 식초를 곁들여 먹으면 좋다. 효능가. 자궁출혈, 월경불순에 좋다. 나. 보혈, 신경안정, 살균, 빈혈, 위염, 장염에 좋다. 다. 위장을 튼튼하게 하고 소화를 돕는다. 라. 불면증에 효과가 있다. 마. 정력증강제, 강장제로 이용하기도 한다. 민간요법가. 한방에서 달래의 비늘줄기를 소산(小蒜)이라는 약재로 쓰는데, 여름철 토사곽란과 복통을 치료하고, 종기와 벌레에 물렸을 때 쓰며, 협심통에 식초를 넣고 끓여서 복용한다. 나. 잠이 안 올 때 달래의 전초를 달여서 마…

### 토란 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo18.html
토란의 원산지는 인도, 네팔, 말레이시아반도 부근의 열대지방이다. 유럽에서는 별로 재배되고 있지 않으나 동양의 열대, 온대지방에서 널리 재배되고 있다. 우리나라에서는 향약구급방에 기록된 것으로 보아 오래 전에 도입되었으며 전국 각지에서 재배되며 특히 남부지방에서 많이 재배된다. 토란은 고온다습 지방이 최적지이며 일년생 초본으로 저온에서는 약하다. 토란줄기와 토란은 식용으로 쓰이며 품종, 산지, 재배조건에 따라 품질에 차이가 많다.영양 성분토란은 수분이 75~80%이고 고형물 중에는 당질이 대부분을 차지한다. 그 중 대부분이 녹말이며 녹말 이외에 갈락탄, 펜토산, 덱스트린, 설탕 등을 함유하고 있다. 또한 토란의 미끈미끈한 성분은 갈락탄으로 이것은 소화성이 좋지 않다. 단백질은 다른 서류에 비해 적은 편이고 아미노산 조성은 쌀과 유사하여 비교적 양질이다. 무기질은 칼륨이 전 회분의 70%를 차지하고 있는 알칼리성 식품이며 비타민은 적으나 비타민 C는 포함되어 있다. 이밖에 미량의 수산이 들어 있어 아린 맛이 난다. 효능가. 관절염, 타박상, 관절 삔 데에 찜질약으로 효과가 있다. 나. 소화를 돕고 변비를 다스려 준다. 다. 천식, 해열, 진통작용을 한다. 라. 혈당치나 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 준다. 민간요법가. 종기가 났을 때 먹으면 잘 낫지 않고 자국이 남는다. 나. 독충에 쏘였을 때 토란줄기 즙을 바르면 낫는다. 다. 치통에 토란과 생강을 간 것을 바르면 효과적이다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 당근 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo19.html
당근은 미나리과의 두해살이풀로 홍당무라고도 하며 정력제에 좋은 식품으로 알려져 있다. 원산지는 아프가니스탄으로 우리나라는 16세기부터 재배하기 시작했으며 유럽, 북아프리카, 아시아 등지에 분포하고 있다. 뿌리는 채소로 식용하는데, 비타민 A와 비타민 C가 많고, 맛이 달아 나물, 김치, 샐러드 및 서양 요리에 많이 이용한다. 수확 시기는 여름과 가을로 1년에 2번이며 가을 당근이 연하고 수분이 많고 맛이 좋다. 당근은 당근 효소의 영향으로 다른 채소와의 저장은 피하는 것이 좋다.영양 성분당근은 100g당 수분 89.3%, 당질 7.6g, 섬유질 0.9g, 단백질 1.1g, 지방 0.3g, 무기질 0.8g, 칼슘 42mg, 인 37mg, 철분 1.3mg, 비타민 A 11,750 I.U, 비타민 B1 0.06mg, 비타민 B2 0.05mg, 나이아신 0.9mg, 비타민 C 10mg이 함유되어 있다. 이처럼 당근은 칼슘, 비타민 B1, B2 등이 풍부하게 들어 있으며, 양질의 섬유질과 무기질로는 인, 철, 마그네슘, 칼륨 등이 풍부하게 들어있는 알칼리성 식품이다. 또한 단백질을 구성하는 아미노산은 라이신과 트레오닌으로 곡류단백질의 결점을 보완해 주고 있어 식용으로 우수하다. 당근의 붉은색은 카로틴에 의한 것으로 체내에서 비타민 A로 전환되므로 프로비타민 A라 부르기도 한다. 당근에는 다양한 카로티노이드가 함유되어 있는데 그 중 비타민 A의 전구체인 베타카로틴이 특히 주목받고 있다. 당근의 단맛은 자당, 녹말, 펜토산 때문이며, 날것으로 먹을때 느껴지는 냄새는 독특한 향기 성분으로 익혀서 먹어야 좋다. 효능가. 담…

### 더덕 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo20.html
더덕은 초롱꽃과의 여러해살이 덩굴식물로 사삼, 백삼이라고도 부른다. 산과 들에 자생하며 우리나라를 비롯한 만주, 대만, 일본 등지에 널리 분포되어 있다. 봄에 어린잎을, 가을에 뿌리를 식용한다. 식용섬유질이 풍부하고, 씹히는 탄탄한 줄기 맛과 양념 맛으로 인해 ‘산에서 나는 고기’로 비유된다. 더덕은 자연산과 오래된 것일수록 향이 강하고 약효가 높으며, 재배 더덕은 단백질과 지방이 많고 담백한 맛을 낸다. 또한 더덕은 재배년도에 따라 그 종류에 차이가 있으며, 더덕뿌리는 매끈하고 쭉 빠진 수컷과 통통하면서 수염이 많이 달린 암컷이 있는데 요즘에는 암컷을 선호한다.영양 성분더덕은 100g당 수분 82.2%, 당질 4.5g, 섬유질 6.4g, 단백질 2.3g, 지방 3.5g, 무기질 1.1g, 칼슘 90mg, 인 12mg, 철분 2.1mg, 비타민 B1 0.12mg, 비타민 B2 0.22mg, 나이아신 0.8mg이 함유되어 있다. 말린 더덕에는 수분이 22.4%, 단백질이 8.2%, 지방이 5.4%, 당질 55.7%가 함유되어 있다. 잎에는 플라보노이드 성분을 함유하고 있으며, 뿌리에는 인삼의 약 성분인 사포닌이 함유되어 있다. 이 사포닌은 쓴 맛을 내는 것이 특징이며 물에 잘 녹고 거품이 일어나는 물질이다. 더덕을 식용으로 할 때 물에 불리는 것은 사포닌을 우려내기 위한 것이다. 이 사포닌은 거담, 항염증, 항궤양, 부신피질호르몬 분비촉진, 기도점액, 타액분비 촉진작용 등의 약리작용을 한다. 효능가. 비장, 폐, 간, 신장을 튼튼하게 한다. 나. 추위, 탈장증, 만성소모성열, 변비, 입이 자주 마를 때, 가슴…

### 도라지 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo21.html
도라지는 초롱꽃과의 여러해살이풀로 길경, 도랏, 길경채, 백약, 질경, 산도라지라고도 한다. 원산지는 동아시아 지역이며 현재는 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등지에 분포되어 있다. 주로 산과 들에서 자생하며 식용, 약용 등으로 널리 쓰이고 있다. 봄·가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 먹으며 어린잎과 줄기도 데쳐서 먹거나 기름에 튀겨 먹기도 한다. 도라지는 꽃의 모양에 따라 백도라지, 겹도라지, 흰겹도라지 등이 있다.영양 성분도라지에는 100g당 수분 85.0%, 당질 10.4g, 섬유질 2.4g, 단백질 1.8g, 지방 0.2g, 무기질 0.5g, 칼슘 45mg, 인 34mg, 철분 1.5mg, 비타민 A 217 I.U, 비타민 B1 0.08mg, 비타민 B2 0.13mg, 나이아신 0.6mg, 비타민 C 4mg이 함유되어 있다. 말린 도라지에는 수분 24.2%, 당질 62.9g, 섬유질 8.9g, 단백질 2.4g, 지방 0.1g, 무기질 1.5g, 칼슘 232mg, 인 189mg, 철분 6.2mg, 비타민 B1 0.1mg, 비타민 B2 0.36mg, 나이아신 7.8mg이 함유되어 있다. 도라지는 당질과 섬유질이 많으며 칼슘과 철분 등의 무기질이 많은 우수한 알칼리성 식품이다. 도라지는 사포닌, 프라티코디닌 등을 함유하고 있는데, 이는 거담 및 진해작용을 한다. 효능가. 진해, 거담작용 등 호흡기 질환에 효과가 있다. 나. 심장쇠약, 설사, 주독 등에 효과가 있다. 다. 강장제로서 작용한다. 라. 배농제의 역할을 한다. 민간요법가. 생약의 길경(桔梗)은 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것이며…

### 두릅 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo22.html
두릅은 두릅나무의 새순으로 목말채, 모두채라고도 한다. 독특한 향이 있어서 산나물로 먹으며 땅두릅과 나무두릅이 있다. 땅두릅은 4∼5월에 돋아나는 새순을 땅을 파서 잘라낸 것이고, 나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말한다. 자연산 나무두릅의 채취량이 적어 가지를 잘라다가 하우스 온상에 꽂아 재배하기도 한다. 나무두릅은 강원도에서 주로 재배하며 땅두릅은 강원도와 충청북도 지방에서 많이 재배한다. 데친 나물을 쇠고기와 함께 꿰어 두릅적을 만들거나 김치, 튀김, 샐러드로 만들어 먹는다. 오래 보관하기 위해 소금에 절이거나 얼리기도 한다.영양 성분두릅에는 100g당 수분 85.9%, 당질 3.4g, 섬유질 2.5g, 단백질 5.6g, 지방 1.2g, 무기질 1.5g, 칼슘 50mg, 인 150mg, 철분 5.2mg, 비타민 A 1,080 I.U, 비타민 B1 0.09mg, 비타민 B2 0.42mg, 나이아신 0.8mg, 비타민 C 5mg이 함유되어 있다. 이처럼 두릅은 단백질이 많고 지방, 당질, 섬유질, 인, 칼슘, 철분, 비타민(B1·B2·C)과 사포닌 등이 들어 있어 혈당을 내리고 혈중지질을 낮추어 주므로 당뇨병, 신장병, 위장병에 좋다. 단백질을 구성하는 아미노산의 조성이 우수하기 때문에 영양적으로 좋은 식품이다. 그 밖에 소량의 탄닌, 정유, 효소 등도 함유되어 있다. 효능가. 두릅은 아침에 잘 일어나지 못하고 활력이 없는 사람에게 좋다. 나. 혈당치를 낮추어 주므로 당뇨병 환자에게 좋다. 특히 뿌리와 줄기의 약효가 뛰어나다. 다. 두릅나무의 껍질은 풍을 제거하고 통증을 진정시키는 작용이 뛰어나다. 라. 건…

### 마 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo23.html
마는 맛과의 덩굴성 여러해살이풀로 산우(山芋), 서여(薯囊)라고도 한다. 원산지는 중국이며 우리나라를 비롯한 중국, 대만, 일본 등지에 분포되어 있다. 마는 우리나라의 전국 산지에서 자생하는데 오래전부터 한약재와 민간약, 식용으로 폭넓게 애용되었다. 품종은 긴 것, 손바닥처럼 생긴 것, 덩어리 같은 것 등 여러 가지이다. 한방에서는 건조시킨 뿌리를 산약(山藥)이라고 하는데 가을에 캐어 물에 씻어서 겉껍질을 벗기고 적당한 길이로 잘라서 햇볕에 말려 제조한다.영양 성분재배종은 100g당 수분 74.4%, 당질 20.3g, 섬유질 0.6g, 단백질 2.9g, 지방 0.2g, 무기질 1.6g, 칼슘 33mg, 인 55mg, 철분 0.5mg, 비타민 B1 0.12mg, 비타민 B2 0.09mg, 나이아신 0.4mg, 비타민 C 12mg이 함유되어 있다. 야생종은 수분 84.2%, 당질 11.5g, 섬유질 0.5g, 단백질 2.5g, 지방 0.2g, 무기질 1.1g, 칼슘 27mg, 인 43mg, 철분 0.7mg, 비타민 B1 0.11mg, 비타민 B2 0.04mg, 나이아신 0.21mg, 비타민 C 10mg이 함유되어 있다. 이처럼 재래종의 마는 야생종보다 철분을 제외한 모든 영양면에서 우수하다. 마에는 전분, 단백질 및 비타민 C가 풍부하게 들어 있다. 무기질로는 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘 등이 함유되어 있어 알칼리성 식품이다. 괴경류 중에는 단백질이 가장 많은데 약효성분인 사포닌, 디오스신, 뮤신, 알란토인, 콜린, 바타타신이 함유되어 있다. 또한 전분의 분해효소인 디아스타제나 당질 분해효소인 아밀라제, 산…

### 마늘 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo24.html
마늘은 백합과의 여러해살이풀로 산(蒜)이라고도 하며 중앙아시아가 원산지이다. 우리나라에는 중국을 통해 전파되었으며 현재는 각지에서 재배한다. 마늘의 식용부위는 땅 밑에 있는 비늘줄기, 마늘의 속대 및 마늘 잎 등인데, 독특한 냄새가 있어 양념과 반찬으로 널리 이용된다. 마늘의 종류에는 소마늘과 대마늘이 있는데 지방에 따라 명칭이 다르다.영양 성분마늘에는 100g당 수분 60.4%, 당질 34g, 섬유질 0.8g, 단백질 3.0g, 지방 0.5g, 무기질 1.3g, 칼슘 32mg, 인 50mg, 철분 1.6mg, 비타민 B1 0.33mg, 비타민 B2 0.53mg, 나이아신 0.1mg, 비타민 C 7mg이 함유되어 있다. 마늘의 뿌리와 잎에는 글루코미날이라는 배당체가 들어 있는데 이것이 가수분해되면 특유한 자극취를 가진 정유 디아릴설파이드를 생성한다. 정유 성분 중 알리신이 비타민 B1과 결합하여 비타민 B1보다 훨씬 효력이 강한 알리티아민을 생성하며 이는 비타민 B1의 흡수가 잘 되게 하며 오랫동안 혈액 속에서 남아 있어 이용이 잘 되게 한다. 효능가. 강한 살균, 항균작용을 한다. 나. 소화를 촉진시킨다. 다. 혈액의 점도를 내려 혈전증을 예방한다. 라. 피로 회복, 허약체질에 좋다. 마. 심장 발작, 뇌졸중을 예방한다. 바. 만성기관지염을 예방하거나 완화시키며, 거담제, 충혈 제거제 역할을 한다. 사. 암을 예방한다. 민간요법가. 인경은 건위, 이뇨, 설사, 구충제 등에 쓰인다. 마늘은 장내 기생충 구제에 효과가 있고 폐결핵, 늑막염 등에 특효약이다. 나. 마늘술은 해열, 감기, 거담, 연주창, 기침, …

### 머위 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo25.html
머위는 국화과의 여러해살이풀로 산록의 다소 습기가 있는 곳에서 자생한다. 원산지는 일본이며, 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등지에 분포되어 있다. 잎자루는 산채(山菜)로서 식용으로 하고 꽃이삭은 식용 또는 진해제(鎭咳劑)로 사용한다. 머위는 지방에 따라 머우, 머구 등으로 불리며 그 독특한 향은 식욕을 증진시킨다.영양 성분머위에는 100g당 수분 90.4%, 당질 0.2g, 섬유질 1.8g, 단백질 2.1g, 지방 4.4g, 무기질 1.8g, 칼슘 98mg, 인 38mg, 철분 0.2mg, 비타민 A 15,000I.U, 비타민 B1 0.19mg, 비타민 B2 0.18mg, 비타민 C 4mg이 함유되어 있다. 머위는 보통 채소와는 달리 당질의 함량이 적으나 비타민은 비교적 골고루 함유되어 있으며 특히 비타민 A가 풍부하다. 무기질로는 칼슘이 많이 함유되어 있는 알칼리성식품인데 영양면보다는 향채로서의 성격이 더 크다. 또한 테르펜류 등의 정유성분과 쓴맛을 주는 성분이 함유되어 있으며 머위가 쉽게 갈변하는 것은 클로로겐산과 폴리페놀이라는 성분이 들어 있기 때문이다. 효능가. 식욕 증진, 시킨다. 나. 소화를 촉진시킨다. 다. 기침을 멈추게 하고 담을 없앤다. 라. 당뇨와 항암예방 효과가 있다. 마. 간을 튼튼하게 하며, 폐질환에 도움을 준다. 바. 해독, 해열, 이뇨, 인후염, 편도선염, 종기에 효과가 있다. 민간요법가. 머위꽃이 피기 전 꽃대를 말려 한약재로 만든 관동화는 기침에 좋다. 꽃봉오리를 달여 마시거나 술을 담가 먹어도 기침이 멈춘다. 나. 약재를 갈아 양치하면 편도선이 부었을 때 효과를 볼 수 있다.…

### 미나리 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo26.html
미나리는 미나리과의 여러해살이풀로 서식장소는 습지, 도랑, 물가 등 습기가 많은 곳이며 흔히 논에 재배한다. 원산지는 아시아이며, 우리나라를 비롯한 일본, 중국, 타이완, 말레이시아, 인도 등지에서 재배되고 있다. 미나리는 전 세계에 2,600여종이 있으며 우리나라에는 강활, 기름나물, 미나리, 바다나물, 어수리, 시호, 전호 등 약 80여 종이 분호하고 있다. 독특한 풍미가 있는 알칼리성 식품으로 우리나라 사람들이 가장 좋아하는 대표적인 향채 중의 하나이다. 미나리의 종류로는 돌미나리, 밭미나리, 논미나리가 있으며 미나리의 연한 부분은 주로 채소로 이용한다영양 성분미나리에는 100g당 수분 94.9%, 당질 0.8g, 섬유질 0.8g, 단백질 2.1g, 지방 0.9g, 무기질 0.6g, 칼슘 32mg, 인 18mg, 철분 4.1mg, 비타민 A 2,33I.U, 비타민 B1 0.34mg, 비타민 B2 0.07mg, 비타민 C 8mg이 함유되어 있다. 이처럼 미나리에는 비타민 A, B1, B2, C가 고루 함유되어 있으며 특히 비타민 B군이 많아 춘곤증이나 봄철 식욕을 돋우는데 아주 좋다. 또한 칼슘, 철, 인 등이 많이 함유된 알칼리성 식품으로 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람들에게 일어날 수 있는 혈액의 산성화를 막아준다. 잎에는 향기가 좋은 페르시카린, 이소람네틴, 알파피넨, 미르센 등의 정유성분을 함유하고 있는데 이 정유는 정신을 맑게 하고 혈액을 보호하는 작용을 한다. 또한 섬유질이 많은 밭미나리를 먹으면 변비를 예방할 수 있으며 대장 속의 유해균을 제거할 수 있다. 효능가. 피를 맑게 하는 식품으로…

### 부추 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo27.html
부추는 백합과의 여러해살이풀로 원산지는 소아시아이며 동남아시아, 중국서부, 한국, 일본 등지에 걸쳐 분포하고 있다. 주로 산과 들에서 자생하며 지방에 따라 부채, 부초, 솔, 정구지, 졸, 구채 등으로 불린다. 재생력이 강하기 때문에 일년에 2~3회 수확할 수 있으며 잎은 짙은 녹색이고 부드러우며 특유의 냄새가 난다. 미나리의 종류는 잎의 모양에 따라 소엽과 대엽으로 나뉘는데 소엽은 잎이 둥글고 가늘며 추위와 더위에 잘 견디는 특징이 있다. 반면 대엽은 잎이 납작하고 더위와 건조에 매우 약한 특징이 있다. 비늘줄기는 건위(健胃) ·정장(整腸) ·화상(火傷)에 사용하고 연한 식물체는 식용하며 종자는 한방에서 구자(삘子)라 하여 비뇨(泌尿)의 약재로 사용한다.영양 성분부추에는 100g당 수분 89.8%, 당질 3.7g, 섬유질 1.2g, 단백질 4.3g, 지방 0.4g, 무기질 0.6g, 칼슘 34mg, 인 27mg, 철분 2.9mg, 비타민 A 7,286I.U, 비타민 B1 0.41mg, 비타민 B2 0.06mg, 비타민 C 40mg이 함유되어 있다. 당질의 대부분은 포도당과 과당이며, 비타민 A를 파, 마늘에 비해 많이 함유하고 있다. 부추의 특유의 냄새는 유황화합물인 황화아릴이 주체로서 그 성분의 하나로 알리신이 있다. 알리신은 비타민 B1의 흡수를 도와주는 역할을 하며 육류의 냄새를 제거하는 데 좋다. 효능가. 비뇨생식기 계통에 작용하여 몸을 따뜻하게 하고 기능을 항진시키는 작용을 한다. 나. 소화를 돕고 장을 튼튼하게 하며 강장제로서 작용한다. 다. 피를 맑게 하여 허약체질 개선, 미용, 성인병 예방에…

### 브로콜리 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo28.html
브로콜리는 겨자과의 한해살이풀로 양배추의 변종이며 온화한 기후, 서늘한 기후 모두 잘 자라는 채소이다. 지중해 지방 또는 소아시아 지방이원산지이며 우리나라는 최근에 와서 재배하기 시작하였다. 식용으로 이용하는 부분은 녹색 또는 적색, 백색 등을 띠는 꽃봉오리이다. 브로콜리는 날것으로 먹거나 요리해서 먹는다. 색은 짙은 녹색을 띠고 영양가가 높으며 맛이 좋다.영양 성분브로콜리에는 100g당 수분 90.0%, 당질 2.3g, 섬유질 1.1g, 단백질 4.6g, 지방 1.0g, 무기질 1.1g, 칼슘 14mg, 인 108mg, 철분 0.1mg, 비타민 A 27I.U, 비타민 B1 0.01mg, 비타민 B2 0.64mg, 나이아신 0.9mg, 비타민 C 55mg이 함유되어 있다. 이처럼 브로콜리는 비타민C, 카로틴, 칼륨, 칼슘 등이 들어 있어 채소 가운데 영양가가 높은 편이다. 철분도 다른 채소에 비해 두 배나 더 많이 들어 있는 영양 식품이다. 효능가. 암을 예방한다. 특히 식도, 위, 결장, 후두, 전립선, 구강, 인후암의 위험을 줄여준다. 나. 면역능력을 향상시킨다. 다. 철분을 많이 함유하고 있어 빈혈 예방의 효과가 있으며 특히 여자 몸에 좋다. 라. 비타민 C가 풍부해 피곤을 푸는 데 효과적이다. 마. 비타민 E가 풍부해 매끈거리는 피부를 만들어 준다. 민간요법하루 3쪽씩만 먹어도 암을 예방하고 피가 맑아져 각종 성인병을 예방해준다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 생강 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo29.html
생강은 생강과의 여러해살이풀로 새앙·새양이라고도 한다. 인도, 말레이시아 등 동남아시아가 원산지로 추정되며 우리나라에는《고려사》에 있는 생강에 대한 기록으로 보아 고려시대 이전부터 재배했으리라 추정된다. 뿌리줄기는 옆으로 자라고 다육질이며 덩어리 모양이고 황색이며 매운 맛과 향긋한 냄새가 있다. 뿌리줄기는 말려 갈아서 빵·과자·카레·소스·피클 등에 향신료로 사용하고 껍질을 벗기고 끊인 후 시럽에 넣어 절이기도 하며 생강차와 생강주 등을 만들기도 한다. 한방에서는 뿌리줄기 말린 것을 건강(乾薑)이라 하며 불에 태워 말린 것을 흑강이라 하여 약재로 쓴다.영양 성분생강에는 100g당 수분 81.7%, 당질 12.4g, 섬유질 1.9g, 단백질 2.2g, 지방 0.8g, 무기질 1.0g, 칼슘 20mg, 인 14mg, 철분 1.1mg, 비타민 A 30I.U, 비타민 B1 0.01mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 4.3mg이 함유되어 있다. 또한 생강은 매운 맛 성분인 진제론, 진제롤과 쇼가올을 1~3% 함유하고 있으며 특유의 향기를 내는 시네올, 시트로넬랄, 진기베렌 등의 성분을 함유하고 있다. 효능가. 소화불량, 구토, 멀미, 설사에 효과가 있다. 나. 혈액 순환을 촉진하며, 항염증과 진통 효과가 있다. 다. 식욕 및 소화를 촉진하는 작용을 한다. 라. 이뇨작용과 혈중 콜레스테롤의 상승을 억제하는 작용을 한다. 마. 감기를 예방한다. 민간요법가. 춥고, 코가 막히고 두통이 나며 열이 있을 때 생강을 먹으면 땀을 내고 가래를 삭히는 효과가 있다. 나. 생강차를 추운 밤이나 술 마신 다음 날 아침에 마시면 …

### 순무 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo30.html
순무는 겨자과의 한해살이풀 또는 두해살이풀로 지중해 연안에서 서아시아가 원산지이며 우리나라에는 중국으로부터 전파되었다. 현재는 세계 각지에서 넓게 재배되고 있는데 이로 인해 많은 품종이 생겼으며 종류로는 재래품종군, 유럽계품종군, 잡종군 등이 있다. 뿌리의 크기나 모양은 품종에 따라 다르며, 대형 품종은 가축 사료가 된다. 순무는 무를 재배하는 방법으로 재배하면 되지만 늦여름에 파종하고 늦가을에서 초겨울에 수확하는 것이 많다.영양 성분순무는 크기, 모양, 빛깔에 따라 여러 가지가 있으나 성분은 대체로 비슷하고 일반적인 성분은 무와 대동소이하다. 순무에는 100g당 수분 92.1%, 당질 4.3g, 섬유질 1.0g, 단백질 1.5g, 지방 0.1g, 무기질 1.0g, 칼슘 25mg, 인 30mg, 철분 0.3mg, 비타민 B1 0.03mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 0.6mg, 비타민 C 20mg이 함유되어 있다. 당질의 비율이 상대적으로 높은 데다 식이 섬유소도 풍부하다. 피부에 좋은 비타민C와 고혈압 예방에 도움이 되는 칼륨, 뼈를 튼튼히 하는 칼슘과 피를 만드는데 필요한 철분도 풍부하다. 효능가. 간염이나 황달을 진정시키고 해독, 소염작용이 있어 목의 염증을 가라앉히고 목이 쉰것을 낫게 한다. 나. 변비 치료에 효과가 있다. 다. 항암 효능이 있다. 민간요법가. 중국의 의서인 에 순무는 오장을 고르게 하고 소화제로 유용하며 또 기를 내리고 황달을 다스리며 몸을 경쾌하게 하고 기혈을 이롭게 한다 또한 순무씨는 눈을 밝게 하며 이뇨제로 사용되고, 씨를 말려두고 오랫동안 먹으면 건강하게 장수한다고 …

### 쑥 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo31.html
쑥은 국화과의 여러해살이풀로 약쑥, 사재발쑥, 모기태쑥이라고도 한다. 양지바른 풀밭에서 자라며 쑥은 쑥 종류 중 가장 흔하게 자라는 것을 가리킨다. 우리나라를 비롯한 중국, 몽고, 일본 등지에 널리 분포하며 약 250여 종이 생육한다. 우리나라에서는 예부터 강화도 쑥이 약용으로 유명하였으며 현재는 인천 앞바다에 있는 자월도 쑥이 약용으로 많이 쓰이고 있다. 어린순은 식용, 잎은 뜸, 줄기는 약용, 흰털은 인주를 만드는데 쓴다. 약재로 쓰는 것은 예로부터 5월 단오에 채취하여 말린 것이 가장 효과가 크다고 한다.영양 성분쑥에는 100g당 수분 81.4%, 당질 6.9g, 섬유질 3.7g, 단백질 5.2g, 지방 0.8g, 무기질 2.0g, 칼슘 93mg, 인 55mg, 철분 10.9mg, 비타민 A 7.94I.U, 비타민 B1 0.44mg, 비타민 B2 0.16mg, 나이아신 4.5mg, 비타민 C 75mg이 함유되어 있다. 이처럼 쑥은 무기질과 비타민의 함량이 많은 것이 특징이다. 특히 칼슘과 비타민 A, C가 아주 많다. 또한 다량의 엽록소, 베타카로틴이 풍부하여 신체의 저항력을 높여주고 항암효과가 있다. 또한 치네올이라는 정유가 함유되어 있어 독특한 향기를 갖고 있으며 소화액의 분비를 왕성하게 하여 소화력 향상에 좋다. 효능가. 강력한 항균작용을 한다. 나. 해열, 해독, 소염효과, 구충작용을 한다. 다. 만성위장병, 소화불량에 효과가 있다. 라. 간염과 간경화 예방 효과가 있다. 마. 여성의 대하증 치료에 효과가 있다. 바. 혈압강하 작용을 하여 고혈압에 좋다. 민간요법가. 복통·토사(吐瀉)·지혈제로 …

### 시금치 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo32.html
시금치는 명아주과의 한해살이 또는 두해살이풀로 아르메니아, 아프가니스탄 등 아시아 서남부가 원산지이다. 우리나라에는 조선 초기에 중국에서 전해진 것으로 보이며 흔히 채소로 가꾼다. 품종은 서양종과 동양종이 있는데 내한성이 강하여 전세계에서 널리 재배되고 있다. 시금치는 성질이 차고 매끄러우며 맛은 달고 독이 없다. 데쳐서 나물을 무쳐 먹거나 토장국을 끓여 먹는다.영양 성분시금치에는 100g당 수분 93.7%, 당질 1.2g, 섬유질 0.7g, 단백질 2.6g, 지방 0.7g, 무기질 1.1g, 칼슘 36mg, 인 32mg, 철분 4.2mg, 비타민 A 78,320I.U, 비타민 B1 0.12mg, 비타민 B2 0.38mg, 나이아신 0.7mg, 비타민 C 64mg이 함유되어 있다. 시금치는 사포닌과 질 좋은 섬유질을 가진 저칼로리 식품으로 특히 비타민 A가 많이 함유되어 있으며, 칼슘, 칼륨, 철분, 요오드 등이 많은 알칼리성 식품이다. 또한 유기산으로 수산, 사과산, 구연산 등이 있는데 수산은 0.2~0.3%가량 들어 있다. 단백질은 라이신, 트립토판이 풍부하며 시스틴도 많이 함유되어 있다. 또 엽록소 이외 베타카로틴과 강한 항암성분인 클로로필과 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있다. 시금치 뿌리에는 구리와 망간이 들어 있다. 효능가. 혈중 콜레스테롤치를 낮추어 준다. 나. 항암작용을 한다. 다. 위와 장을 활발하게 하는 성분이 있어 위장장애, 변비, 거친 피부 치료에 좋다. 라. 데친 시금치의 엽록소는 세포부활작용, 지혈작용, 강심작용, 말초혈관확장작용, 상처의 치유촉진 작용, 항알레르기 작용 등으로 혈액…

### 양배추 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo33.html
양배추는 겨자과의 한해살이 또는 두해살이풀로 지중해 연안과 소아시아가 원산지이다. 현재는 전 세계에 분포되어 각기 다른 환경 속에서 재배되어 품종이 다양하다. 양배추는 크게 보통 양배추와 붉은 양배추로 분류하고 결구의 모양, 꽃눈이 분화할 때 낮은 온도에 대한 적응도 등으로 분류하며 수확 시기에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 분류하기도 한다. 우리나라에서는 주로 외국에서 육성된 품종을 수입하여 재배한다.영양 성분양배추에는 100g당 수분 94.3%, 당질 4.4g, 섬유질 0.7g, 단백질 1.5g, 지방 0.6g, 무기질 0.5g, 칼슘 18mg, 인 31mg, 철분 0.7mg, 비타민 A 43I.U, 비타민 B1 0.12mg, 비타민 B2 0.43mg, 나이아신 0.2mg, 비타민 C 27mg이 함유되어 있다. 단백질을 구성하는 아미노산은 곡물에 부족한 필수아미노산인 라이신을 함유하고 있다. 지방성분은 리놀렌산을 함유하고 있으며, 당질은 대부분 포도당이다. 특히 양배추의 녹색부분에는 비타민 A, B, U가 많이 함유되어 있다. 또한 양배추는 칼슘을 많이 함유한 알칼리성 식품으로 몸에 좋은 많은 종류의 효소를 가지고 있다. 양배추를 삶으면 무기질, 단백질, 탄수화물 등이 많이 소실되며, 양배추를 끓이면 성분 중의 유황이 휘발유성으로 변해 맛이 나빠진다. 또한 양배추에 함유되어 있는 클로로필과 비타민류는 열에 약하므로 이들 성분을 효과적으로 섭취하려면 가능한 한 날것으로 먹는 것이 좋다. 효능가. 위궤양과 십이지장궤양의 예방 및 치유에 효과가 있다. 나. 암을 예방하는 효과가 있다. 다. 면역기구를 자극…

### 양파 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo34.html
양파는 백합과에 속하는 여러해살이풀로 인도 북서부, 중앙아시아 남서부가 원산지이다. 우리나라에는 조선말기 미국과 일본으로부터 전파되었으며 현재는 전 세계 각지에서 재배되고 있다. 양파는 매운 맛의 유무에 따라 단맛을 띤 양파와 매운 맛을 띤 양파로 크게 분류된다. 또한 모양은 둥근 것이 많으며 품종에 따라 흰 것, 노란 것, 붉은 것 등이 있다.영양 성분양파에는 100g당 수분 84.9%, 당질 11.8g, 섬유질 0.3g, 단백질 1.9g, 지방 0.4g, 무기질 0.7g, 칼슘 20mg, 인 61mg, 철분 0.2mg, 비타민 B1 0.09mg, 비타민 B2 0.15mg, 비타민 C 3mg이 함유되어 있다. 당질은 포도당, 서당, 과당이 약 10%가량 들어 있어 단맛이 있다. 주요 아미노산은 아르기닌, 글루타민으로 이밖에 20여 종의 아미노산을 소량 포함하고 있다. 비타민 C는 성숙함에 따라 감소되며 저장 중에도 줄어드는 경향이 있다. 양파의 특유의 향은 황화아릴이나 가열하면 기화하고 일부는 분해되어 감미가 강한 물질로 변하는데 조리시 단맛이 증가하는 것은 이 때문이다. 또한 양파에는 말산, 시트르산 등 소량의 유기산을 함유하고 있다. 효능가. 혈전이 생기지 않도록 하고 심장을 튼튼하게 하는 등 순환계 건강에 좋다. 나. 혈중 콜레스테롤치를 낮추어 준다. 다. 혈당치를 조절하여 당뇨병을 치료한다. 라. 기관지의 충혈을 부드럽게 하고 암을 억제한다. 마. 양파의 껍질 부분에 있는 케르세틴 성분은 혈관을 강화하며 경화된 동맥을 부드럽게 하고 강압작용도 한다. 바. 양파의 특유의 향기는 소화액의 분비를 촉진시…

### 연 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo35.html
연은 연꽃과의 여러해살이 수경식물로 주로 늪이나 수전에서 자라고 비교적 따뜻한 곳에서 잘 자란다. 인도와 이집트가 원산지이며 현재는 각지에서 재배하고 있다. 보통 식물의 종자로서 10년 이상의 수명을 지니기는 힘든데 연씨는 1,000년 이상의 수명을 지니고 있으며 발아율도 거의 100%이다. 연꽃은 분홍색과 흰색이 있는데 흰꽃의 연근은 날것으로 먹어도 맛이 있으며 분홍꽃의 연근은 일반조리용으로 쓰인다.영양 성분연근은 100g당 수분 88.2%, 당질 7.8g, 섬유질 1.1g, 단백질 2.0g, 지방 0.1g, 무기질 0.8g, 칼슘 22mg, 인 66mg, 철분 0.4mg, 비타민 B1 0.05mg, 비타민 B2 0.03mg, 비타민 C 45mg이 함유되어 있다. 연근의 주성분은 당질이며 대부분이 녹말이다. 아미노산으로는 아스파라긴산, 아르기닌, 티로신이 함유되어 있으며 레시틴, 펙틴도 많이 들어 있다. 또한 비타민 B12가 함유되어 있어 빈혈에 좋다. 그러나 크로로젠산과 폴리페놀 성분이 함유되어 있어 갈변의 원인이 된다. 따라서 변색을 막기 위해서 식초를 넣고 삶으면 나쁜 맛도 빠지고 색도 깨끗해진다. 효능가. 자양강장, 피로회복, 정신안정에 도움을 준다. 나. 지혈작용과 어혈을 풀어주는 작용을 한다. 다. 출혈성 위궤양과 위염에 효과가 있다. 라. 체내의 콜레스테롤치를 저하시키는 작용을 한다. 마. 폐렴, 기관지 천식, 임질, 소화불량 뿐 아니라 독성물질에 대한 중화작용을 한다. 바. 니코틴을 제거시켜 주는 해독작용이 있다. 민간요법가. 칼에 베어 피가 나거나 코피가 날 때 연근즙을 탈지면에 적시어 막…

### 우엉 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo36.html
우엉은 국화과의 두해살이풀로 원산지는 지중해 연안에서 서부 아시아 일대이다. 야생종은 유럽, 시베리아, 만주 등지에 자생하며, 유럽에서는 어린잎과 뿌리를 식용으로 하고, 중국에서는 우방자라 하여 이뇨제로 쓰고 있다. 채소로서는 일본에서 발달되었으며 우리나라에서 전국적으로 많이 재배되고 있다. 우엉은 장근종과 단근종으로 나뉘며 우엉의 성질은 강건하여 병이 거의 없고, 추위와 더위에 강한 편이다.영양 성분우엉은 100g당 수분 76.0%, 당질 18.6g, 섬유질 1.7g, 단백질 2.6g, 지방 0.3g, 무기질 0.8g, 칼슘 73mg, 인 78mg, 철분 1.5mg, 비타민 B1 0.04mg, 비타민 B2 0.15mg, 나이아신 4.8mg이 함유되어 있다. 우엉의 주성분은 당질이지만 대부분의 식품과 달리 녹말이 적고 이눌린 성분으로 구성되어 있다. 우엉의 뿌리에는 이눌린과 소량의 팔미틴산이 들어 있고 비타민류는 적고 열량은 거의 없는 편이다. 우엉의 단백질에는 아르기닌이란 필수아미노산이 많은 것이 특징이다. 우엉은 삶으면 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘 등의 무기질이 녹아나와 우엉의 안토시안 색소와 반응해 파랗게 변색이 되는데 인체에 해롭진 않다. 또한 우엉껍질을 벗겨서 채 썰어 놔두면 공기 중의 산소에 의해 갈변하는데 이는 우엉의 폴리페놀계 화합물 때문이다. 이를 방지하기 위해서는 식초 탄 물에 담가두면 된다. 효능가. 우엉의 알카로이드 성분은 종양세포의 발육을 억제하는 작용이 있다. 나. 우엉의 뿌리는 이뇨제의 효과가 있다. 다. 우엉의 잎은 피부 소양증에 효과가 있다. 라. 우엉에 함유되어 있는 이눌…

### 토마토 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo37.html
토마토는 가짓과의 한해살이풀로 원산지는 남미의 안데스 산맥이다. 우리나라에는 1914년경에 들어왔다고 하지만 이보다 일찍 들어온 것으로 추정되며 처음에는 관상용이었고 식품용으로 한 것은 50여 년 전 일이다. 품종은 색에 따라 적색종, 도색종, 황색종으로 나뉘며 생식용은 도색종이 많고 가공용은 적색종이 많다. 토마토는 날 것으로 먹는 것 외에 주스, 케첩, 퓨레, 소스, 피클을 만들어 먹으며, 고기나 생선, 기름기 있는 음식을 먹을 때 곁들인다.영양 성분토마토는 100g당 수분 92.0%, 당질 3.6g, 섬유질 1.0g, 단백질 2.0g, 지방 0.3g, 무기질 1.1g, 칼슘 4mg, 인 70mg, 철분 0.6mg, 비타민 A 625I.U, 비타민 B1 0.1mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 0.2mg, 비타민 C 12mg이 함유되어 있다. 이처럼 토마토는 비타민 A, B1, B2, C 등이 골고루 함유되어 있으며, 유기 아미노산과 무기질 함량이 많은 알칼리성 건강식품이다. 산은 주로 구연산으로 0.5%내외 함유되어 있고 무기질로는 칼륨이 많으므로 소금을 같이 섭취하는 것이 좋다. 또한 토마토는 비타민 E가 있어 고혈압을 예방하는 효과가 있다. 토마토의 색 가운데 황적색은 카로틴, 적색은 리코펜에 의한 것으로 적색 토마토보다 황색 토마토가 비타민 A가 풍부하다. 효능가. 토마토의 푸린 성분은 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 내리는 역할을 하므로 고혈압과 동맥경화에 좋다. 나. 토마토생즙은 미용제 역할을 한다. 다. 피로회복에 좋으며 변통을 조절해 준다. 라. 암의 위험을 낮추고 맹장염을 예방한다. …

### 호박 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo38.html
호박은 박과의 한해살이 덩굴성 풀의 열매로 원산지는 인도, 페루의 안데스 산맥 지역이다. 우리나라에는 임진왜란 이후 들어와 구황식품으로 자리 잡았으며, 건조한 기후 어느 곳에서나 잘 자라 세계적으로 널리 분포하고 있다. 호박의 종류는 남멕시코산, 남미산, 페루산, 볼리비아산, 칠레산, 북미산 등이 대표적이다. 우리나라는 재래종 호박과 당호박, 개량종, 서울 애호박 등이 재배되고 있다.영양 성분호박은 품종과 성숙도에 따라 성분이 크게 달라진다. 잘 익을수록 단맛이 증가하는데 이는 당분이 늘어나기 때문이다. 호박의 일반성분은 100g당 수분 95.0%, 당질 1.5g, 섬유질 0.4g, 단백질 2.0g, 지방 0.6g, 무기질 0.5g, 칼슘 15mg, 인 23mg, 철분 0.7mg, 비타민 A 930I.U, 비타민 B1 0.06mg, 비타민 B2 0.15mg, 비타민 C 8mg이 함유되어 있다. 말린 호박씨의 일반성분은 100g당 수분 4.4%, 당질 13.1g, 섬유질 1.9g, 단백질 29g, 지방46.7g, 무기질 4.9g, 칼슘 51mg, 인 1.144mg, 철분 11.2mg, 비타민 A 70I.U, 비타민 B1 0.24mg, 비타민 B2 0.19mg, 나이아신 2.4mg이 함유되어 있다. 호박의 주성분은 당질로서 1/3이 서당이며 과육의 색은 황적색의 카로티노이드 색소에 의한 것이다. 비타민 C는 많은 편이나 동시에 비타민 C 산화효소가 있어 파괴되기 쉽다. 호박씨는 단백질과 지방이 풍부한데, 단백질은 글로불린이 많아 질이 우수하며, 지방은 필수지방산을 함유하고 있다. 또한 레시틴이 들어 있어 지능발…

### 민들레 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo39.html
민들레는 국화과에 속하는 여러해살이풀로 주로 볕이 잘 드는 산과 들에 자생하며 병충해가 거의 없고 생명력이 질기다. 우리나라를 비롯하여 만주, 중국, 일본에 널리 분포되어 있으며 어린순과 잎, 뿌리는 식용으로 전초는 약용으로 쓰인다. 민들레는 지방에 따라 둥글레, 뫼올들레, 문들레, 미움들레, 안질뱅이꽃 등으로 불린다.영양 성분민들레는 대부분이 이눌린 성분이며 지방은 팔미틴산과 리놀산 등을 함유하고 있다. 또한 무기질로는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 나트륨의 함량이 많으며 비타민은 A가 가장 많고 B1, E가 중간, B2, C가 소량 함유되어 있다. 효능가. 위궤양, 만성위장염, 위암 치료에 효과가 있다. 나. 피를 깨끗하게 하는 작용을 한다. 다. 간장병이나 변비, 치질에 효과가 있다. 라. 진해 거담제로 효과가 있다. 민간요법가. 위궤양에 생잎을 씹어서 먹으면 효과가 있다. 나. 젖이 적은 산모에게 민들레가 효과적이다. 다. 만성화된 간장병에 민들레를 달여 먹으면 효과가 있으며 황색 담즙을 토한는 경우에는 녹즙으로 하여 먹으면 더 효과적이다. 라. 민들레잎을 혼합한 생즙을 복용하면 척추나 골절 치료, 충치예방에 효과가 있다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 버섯 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo40.html
버섯은 균류 중 담자균류가 대부분이고 일부 자낭균류에 속하는 식물이 있다. 우리나라는 1905년 일본인들이 제주도에서 표고를 재배하면서부터 인공재배를 시작하였다. 버섯 종류는 수천 종이 있으나 우리나라에서는 10여 종을 식용하고 있다. 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 것은 표고와 송이버섯이다.영양 성분버섯의 영양성분은 종류에 따라 약간의 차이가 있으나 일반적으로 수분 9.0%, 당질 60.1g, 단백질 18.7g, 지방 1.7g, 무기질 4.8g, 칼슘 19mg, 인 250mg, 철분 4.0mg, 비타민 B1 0.64mg, 비타민 B2 1.23mg, 나이아신 10.5g을 함유하고 있다. 마른 버섯에는 비타민 D의 모체인 에르고스테린과 비타민 B2가 풍부하여 비타민 D와 B2의 공급원이다. 무기질은 칼륨이 풍부하며 구리, 망간이 소량 함유되어 있다. 또한 버섯에는 구아닐산이라는 성분이 들어 있어 버섯 특유의 독특한 맛이 난다. 이 구아닐산은 특히 표고버섯에 많이 함유되어 있다. 효능가. 목이버섯은 항응혈, 항암작용이 있으며, 심장병과 뇌졸증을 예방하는 효과가 있다. 나. 송이버섯은 당뇨병과 순환기 장애에 효과가 있으며 항암작용을 한다. 다. 영지버섯은 노화를 방지하고 정력을 높이며 고혈압, 당뇨병, 위궤양, 간장병, 항암에 효과가 있다. 라. 표고버섯은 항바이러스, 항암효과가 있으며, 혈중 콜레스테롤치를 낮추어 주는 작용을 한다. 민간요법가. 탈항증이 있을 때는 송이버섯을 진하게 달여 수시로 씻으면 효과가 있다. 나. 에는 나무버섯은 오장을 튼튼하게 하고 장과 위의 악기를 없애며 혈기를 돕고 몸을 가볍게 한다고 …

### 컴프리 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo41.html
컴프리는 지칫과에 속하는 여러해살이풀로 척박한 땅에서도 잘 자라고 빨리 자라는 등 왕성한 성장력을 지니고 있다. 원산지는 코카서스 지방이며 우리나라는 일본을 통해 전파되었다.영양 성분컴프리는 일반적으로 수분 90%, 당질 3.4g, 단백질 2.6g, 지방 0.4g, 무기질 1.8g, 칼슘 208mg, 인 40mg, 철분 9mg, 비타민 A 9,800I.U, 비타민 B1 0.77mg, 비타민 B2 2.20mg, 나이아신 1.0mg, 비타민 C 60mg, 비타민 B12 8.92mg을 함유하고 있다. 이 외에 비타민 B6, B12, E, 콜린, 엽산, 판토텐산, 비오틴, 아란토인, 엽록소, 유기 게르마늄 등을 함유하고 있는데 B12와 유기 게르마늄이 약효성분이다. 컴프리의 잎털부분에 있는 비타민 B12는 조혈작용과 악성빈혈의 치료효과가 탁월하며 아란토인은 천식에 효과가 있다. 또한 유기 게르마늄은 체내에 산소를 각 기관에 공급하는 작용을 해 활력을 불어 넣어주는 효과가 있다. 효능가. 악성빈혈 치료에 효과가 있다. 나. 뿌리는 천식, 잎은 위궤양에 효과가 있다. 다. 면역능력을 높여준다. 라. 변비와 세균성 질환을 억제해준다. 민간요법가. 컴프리 잎 큰 것 4~5장을 씻어 물을 섞어 갈아 마시면 빈혈, 신경쇠약, 당뇨병, 냉병에 효과가 있다. 나. 컴프리순을 말려 가루로 하거나 달여 피부병에 쓴 효과가 있다. 뼈를 다쳤을 때에도 효능이 있다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 칡 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo42.html
칡은 콩과에 속하는 낙엽활엽의 만목으로 산기슭의 양지에 자생한다. 원산지는 아시아로서 우리나라를 비롯한 일본, 대만, 중국에 분포하고 있다. 뿌리의 전분은 갈분이라 하여 식용으로 쓰이며 주피를 제거한 뿌리는 한방에서 갈근이라 하여 약용으로 이용한다.영양 성분칡뿌리의 주성분은 전분이며, 당질도 함유되어 있어 단맛이 난다. 또한 다이드제인 성분이 들어 있어 경련작용을 진정시키는 데 좋다. 효능가. 감기로 인한 발열, 두통, 목 뒷덜미의 뻣뻣한 증상, 갈증을 해소시키는 작용을 한다. 나. 속이 답답하고 팔다리를 가만두지 못하는 증상, 설사, 고혈압, 중이염에 효과가 있다. 다. 약물중독, 숙취해소에 효과가 있다. 라. 정장작용을 한다. 마. 불면증에 효과가 있다. 민간요법가. 민간요법으로 칡을 위장약으로 쓰고 있으며 칡뿌리즙은 해열, 발한, 청량제, 갈증해소, 구토, 신경통, 두통, 불면증에 쓰인다. 나. 민간약으로 뿌리와 꽃을 같이 달여 마시면 약물중독이나 술중독에 효과가 있다. 다. 미역을 먹고 체했을 때와 같은 모든 채독에는 칡뿌리를 진하게 달여 마시면 효과가 있다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 김 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo43.html
김은 홍조류의 보라털과에 속하는 것으로서 해태, 해의, 감태, 청태라고도 한다. 우리나라의 남해와 일본 연해에 염분 농도가 진한 곳에 분포되어 있다. 바다의 암초에 주로 자생한다. 김의 특유한 향기는 식욕을 증진시키는 것으로 김에 혼입되는 미생물에 의해 분해되어 생기는 것이다.영양 성분김은 일반적으로 수분 9.0%, 당질 50.4g, 단백질 30.1g, 지방 0.5g, 무기질 8.8g, 칼슘 218mg, 인 518mg, 철분 20.5mg, 비타민 A 9,819I.U, 비타민 B1 1.95mg, 비타민 B2 2.22mg, 나이아신 1.6mg, 비타민 C 12mg을 함유하고 있다. 이처럼 김의 주성분은 당질과 단백질이다. 당질의 주성분은 갈락탄이며 단백질은 대두나 쌀에 비하면 낮지만 비교적 양질이다. 김에는 약 1.0% 정도의 타우린이 들어 있는데 이것은 오징어, 문어, 굴 등의 몇몇 수산제품을 제외하고는 함량이 가장 높다. 무기질은 주요한 미량성분이 대부분 함유되어 있으며 비타민은 비타민 A가 달걀 두 개에 해당하며 비타민 B와 C도 풍부하다. 또한 식이섬유량이 많아 정장작용의 기능이 있다. 해초는 일반적으로 소화가 잘 안되나 김은 비교적 소화가 잘 되는 식품이다. 효능가. 암을 예방한다. 나. 혈중 콜레스테롤치를 낮추어 준다. 다. 혈압을 내리게 한다. 민간요법가. 폐병, 구취 증세에 김 20장을 삶아 마시면 효과가 있다. 만약 부작용이 생기면 끓인 물에 식초를 조금 타서 마신다. 나. 김 한 장을 불에 구워 부순 다음 끓인 물로 하루 3~6회 섭취하면 고혈압과 동맥경화에 효험이 있다. 참고문헌글. 윤계순 …

### 미역 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo44.html
미역은 갈조류 미역과에 속하는 식품으로 한해살이 바닷말로 우리나라를 비롯한 일본 등지에 분포한다. 미역은 맛이 짜고 비린내가 나며, 우리나라는 예로부터 피가 맑아진다고 하여 해산 후 산모가 미역국을 먹는 풍습이 있다.영양 성분미역은 일반적으로 수분 16%, 단백질 20.3%, 지방 1.3%, 당질 34.5%, 섬유소 4%, 회분 27.0%, 칼슘 720mg, 비타민 A 7,700I.U, 비타민 B1 0.05mg, 비타민 B2 0.37mg, 나이아신 1.2mg, 비타민 C 5mg이 함유하고 있다. 칼슘의 함량은 분유와 맞먹을 정도로 풍부하며 인과의 함량비가 매우 우수한 강알칼리성 식품이다. 특히 미역에는 요오드가 많이 함유되어 있어 심장, 혈관, 체온과 땀 조절, 신진대사 증진에 매우 효과적으로 작용한다. 또한 알긴산 등 식이섬유를 포함하고 있어 건강에 좋은 식품이다. 효능가. 피를 맑게 한다. 부인병과 풍에 좋다. 나. 암을 예방한다. 다. 정장작용과 변비를 예방한다. 라. 혈압을 낮추어 준다. 민간요법가. 미역을 상식하면 심장병에 좋으며 혈압이 내려간다. 나. 버섯독에 미역을 달여 먹으면 버섯의 독이 중화된다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 다시마 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo45.html
다시마는 갈조류 다시마과에 속하는 바닷말의 총칭으로 우리나라의 북부, 중부, 남부의 바다 5m 깊이의 바위에 붙어 서식한다. 최근에는 양식이 발달하여 남해안에서도 생산된다. 다시마는 식용 외에 한방에서는 곤포라 하여 약용으로 쓰며 제약공업에서는 알긴산, 만니트, 요오드의 원료로 이용한다. 다시마는 2년생 엽상체부터 채취가 가능하며 그 종류가 매우 다양하다.영양 성분다시마는 종류에 따라 영양성분이 차이가 나지만 일반적으로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 당질 49%, 회분 26.5%를 함유하고 있다. 당질의 20%는 섬유소이며 나머지는 알긴산과 라미나린, 펜토산 등 다당류와 갈락토오스 등이다. 특히 다시마에는 요오드, 칼슘, 칼륨 등의 무기염류가 풍부하여 무기염류의 공급원이다. 다시마의 맛은 아미노산 중 글루탐산이라는 성분에 의한 것인데 일본의 아지노모도 회사가 다시마를 끓인 물에서 MSG를 제조하여 조미료로 개발하였다. 최근에는 발효에 의해 대량 생산되고 있다. 효능가. 갑상선 기능 이상에 효과가 있다. 나. 림프질염을 치료하고 간장염과 고환에 생긴 염증을 제거한다. 다. 정장작용 및 대장암의 예방 효과가 있다. 라. 동맥경화, 수종, 신경통, 피부병 등에 효과가 있다. 민간요법가. 다시마는 자양식품으로 동맥경화 예방에 좋은 식품으로 알려져 있다. 나. 요독증이 있을 때 다시마를 2~3푼을 물에 달여 복용하면 효과가 있다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 귤 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo46.html
귤은 운향과에 속하는 귤나무의 열매로 인도, 중국, 동남아시아가 원산지이다. 우리나라는 약 570년 전부터 제주도에서 재배하기 시작했으며 현재는 따뜻한 지방에서 과수나 관상용으로 널리 재배하고 있다. 귤은 껍질을 벗겨 먹거나 주스, 통조림, 농축과즙, 향료 등으로 만들어 먹으며, 껍질은 건조시켜 약재로 쓴다.영양 성분귤은 100g당 수분 88.6%, 당질 9.0g, 섬유질 0.9g, 단백질 0.9g, 지방 0.2g, 무기질 0.4g, 칼슘 14mg, 인 2mg, 철분 0.2mg, 비타민 A 1,500I.U, 비타민 B1 0.1mg, 비타민 B2 0.05mg, 나이아신 0.6mg, 비타민 C 430mg이 함유되어 있다. 귤의 주성분은 당분으로 포도당, 과당, 서당이 대부분을 차지하고 있는데 귤은 성숙함에 따라 당분이 증가해서 겨울에 당분함량이 가장 많다. 유기산은 주로 구연산이며 무기질은 칼슘이 대부분이다. 비타민 C의 함량은 사과의 6~20배, 포도의 10배로 많으며, 귤껍질은 과육의 4배에 달하는 비타민 C를 함유하고 있다. 또한 귤껍질에는 향기 성분인 리모넨, 시트랄, 에스테르를 함유하고 있다. 비타민 A는 오렌지나 금감에 비해 많이 함유하고 있으며 특히 혈관에 저항력을 주는 헤스페리딘이라는 비타민 P를 함유하고 있어 동맥경화나 고혈압 예방에 좋다. 그밖에 비타민 E도 들어 있어 콜레스테롤의 수치를 낮추어 주는 데 효과가 있다. 효능가. 암 특히 위암을 예방한다. 나. 혈중 콜레스테롤치를 낮추어 준다. 다. 감기 예방과 항바이러스 효과가 있다. 라. 소화를 돕는다. 민간요법가. 여름에 귤을 1~2개 섭취…

### 딸기 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo47.html
딸기는 장미과의 여러해살이풀로 원산지는 유럽과 미국이다. 딸기는 풀딸기, 양딸기, 나무딸기, 산딸기, 수리딸기, 맥도딸기, 곰딸기, 멍석딸기 등 여러 종류가 있으며 추위에 강한 건강식품이다. 과육은 흰색, 붉은색이 있는데 붉은 색이 맛이 좋다.영양 성분딸기는 일반적으로 100g당 수분 92.2%, 당질 4.3g, 섬유질 1.9g, 단백질 0.9g, 지방 0.2g, 무기질 0.5g, 칼슘 13mg, 인 17mg, 철분 0.5mg, 비타민 A 16I.U, 비타민 B1 0.04mg, 비타민 B2 0.04mg, 나이아신 0.4mg, 비타민 C 99mg이 함유되어 있다. 딸기의 당분은 전화당과 서당이며 유기산이 1.1%가량 함유되어 있다. 또한 과일 중에서 비타민 C를 가장 많이 함유하고 있으며 일종의 배당체인 안토시안계 색소로 인해 빨간색을 띠고 있다. 효능가. 항바이러스 효과가 있다. 나. 암을 예방한다. 다. 피부가 고와진다. 라. 이뇨제, 수축제로서 효과가 있다. 마. 혈중 콜레스테롤치를 낮추어 준다. 민간요법가. 초기 약국에서는 가벼운 설사, 이뇨제, 수렴제로 쓰였다. 나. 에서 류마티스성 통풍에 효과적이라고 기록되어 있다. 다. 유럽에서는 여드름 치료, 회충, 만성적 궤양 치료의 약으로 알려져 있다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 레몬 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo48.html
레몬은 운향과에 속하는 레몬나무의 열매로 하얀 오판화가 향기를 뿜으며 1년 내내 핀다. 원산지는 인도이며 지중해 연안, 이탈리아, 캘리포니아 등지에서 많이 재배되고 있다. 미국 캘리포니아와 이탈리아 시칠리섬이 특산지이다. 처음에는 겉껍질이 짙은 초록색인데 익으면 노란빛이 되며 향기가 좋아 여러 가지 음식에 향기를 돋구는 데 널리 쓰인다.영양 성분레몬은 일반적으로 100g당 수분 87.3%, 당질 9.6g, 섬유질 1.2g, 단백질 0.8g, 지방 0.6g, 무기질 0.5g, 칼슘 60mg, 인 13mg, 철분 0.2mg, 비타민 B1 0.06mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 0.2mg, 비타민 C 90mg이 함유되어 있다. 레몬의 과즙은 구연산과 비타민 C와 E가 풍부하며 칼슘함량이 많은 알칼리성 식품이다. 구연산은 레몬의 새큼한 맛의 주성분인데 산뜻한 맛을 가지고 있어 자주 식초 대용품으로 쓰인다. 또한 레몬의 비타민 C는 홍차에 전혀 없는 비타민 C를 보충시켜 주는 가장 좋은 재료이며 홍차의 고유한 풍미를 증진시켜 주기 때문에 홍차와 함께 곁들여 먹는다. 또한 레몬에는 에리오딕티올이라고 하는 비타민 P성분이 들어 있어 동맥경화, 고혈압 예방에 효과가 있다. 효능가. 괴혈병 예방 및 치료에 효과가 있다. 나. 암을 예방한다. 다. 미용효과 있으며, 감기, 두통, 모발의 성장, 요도염에 효과가 있다. 라. 소화기계통을 튼튼히 하고, 심장병, 담에 효과가 있다. 민간요법가. 레몬 주스를 장기간 복용하면 이뇨 효과, 발한 효과, 수렴 효과, 강장 효과가 있다. 나. 레몬즙은 햇빛 차단 로션의 역할을 한…

### 매실 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo49.html
매실은 장미과에 속하는 매화나무의 열매로서 식용이나 약용으로 쓰인다. 중국이나 일본이 원산지로 알려져 있으며 우리나라를 비롯한 일본, 대만, 중국에서 널리 재배되고 있다. 우리나라는 경남 창녕군과 전남, 전북, 충북 등지에서 재배하고 있다. 매실은 여름 장마철에 완숙되는데 가공 목적에 따라 수확시기가 다르다. 오매는 덜 익은 매실을 따서 껍질을 벗기고 짚불연기에 그을려 말린 것으로 한방에서 해열, 수렴, 지혈, 진통, 구충, 갈증 예방의 약재로 쓴다. 또한 매실은 산과 유독성분이 있어 생식하지 않으며, 매실주, 매실잼 등에 이용한다.영양 성분매실은 일반적으로 100g당 수분 90.1%, 당질 7.6g, 섬유질 0.6g, 단백질 0.7g, 지방 0.5g, 무기질 0.5g, 칼슘 12mg, 인 14mg, 철분 0.6mg, 비타민 A 65I.U, 비타민 B1 0.03mg, 비타민 B2 0.05mg, 나이아신 0.4mg, 비타민 C 6mg, 베타카로틴 120㎍이 함유되어 있다. 매실은 과육이 85%를 차지하며, 주성분은 유기산으로 구연산, 사과산, 호박산, 주석산 등이 5%가량 함유되어 있는데 특히 구연산이 많아 신맛이 강하다. 이 신맛을 입맛을 돋우어 주고, 피로회복, 해독작용과 강한 살균효과를 지닌다. 또한 매실의 씨에는 아미그달린이라는 성분이 들어 있는데, 효소에 의해 유독한 청산이 만들어지므로 청매를 생식하지 않아야 한다. 효능가. 오래된 기침과 가래를 멈추게 하고 갈증해소와 신경과민에 효과가 있다. 나. 피로회복, 노화방지에 효과가 있다. 다. 해독작용과 강한 살균효과가 있다. 라. 식욕을 돋구어 주며 소…

### 무화과 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo50.html
무화과는 뽕나무과의 무화과나무 열매로 과실로서 가장 먼저 이용된 것 중의 하나이다. 원산지는 지중해 연안, 소아시아, 아라비아, 팔레스타인이며, 현재는 미국, 지중해 연안 등에 걸쳐 재배되고 있다. 우리나라에서는 생식을 위해 남해안과 제주도의 일부 지역에서 재배되었다. 과일은 생식하나 말려서 먹기도 하며 술, 양갱, 잼, 통조림으로 가공하기도 한다.영양 성분무화과는 일반적으로 100g당 수분 87.7%, 당질 10.4g, 섬유질 0.7g, 단백질 0.6g, 지방 0.1g, 무기질 0.5g, 칼슘 26mg, 인 16mg, 철분 0.3mg, 비타민 B1 0.03mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 0.2mg, 비타민 C 2mg, 베타카로틴 12㎍이 함유되어 있다. 무화과의 당분은 대부분 포도당과 과당으로 서당의 함량은 적은 편이다. 또한 단백질 분해효소인 ficin이 들어 있어 고기를 연하게 하는 연육제나 육식 후의 과일로 활용되고 있으며 소화촉진제로 유명하다. 유기산으로는 구연산, 초산, 사과산 등이 소량 함유되어 있다. 효능가. 암을 예방하는 효과가 있다. 나. 세균과 회충등의 구제약으로 쓰이며 신경통에 효과가 있다. 민간요법가. 구약성서에 이스라엘 왕 히제기아가 암이라고 생각되는 혹 때문에 예언자인 이사야로 하여금 마른 무화과를 갖고 오도록 하여 회복되었다고 한다. 나. 로마의 박물학자 프리니우스는 무화과는 체력을 회복시키는 힘이 있어 장기간 몸이 약한 사람에게 좋다고 하였다. 다. 미국의 부통령 아-론 바라는 턱이 부으며, 여드름이 악화되고 피부의 부스럼이 곪았을 때 무화과로 찜질을 했더니 다음날 …

### 배 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo51.html
배는 능금나뭇과에 속하는 배나무의 열매로 유럽 및 서부아시아가 원산지인 서양종과 아시아 동부가 원산지인 동양종이 있다. 동양종은 한국고유종, 일본종, 중국종이 있는데 우리나라에서는 주로 일본에서 돌배를 기본종으로 하여 개량 육성된 일본배를 재배하고 있다. 서양종은 수분과 비타민 함량이 적으나 당분이 많아 생식보다는 가공식품으로 쓰인다.영양 성분배는 일반적으로 100g당 수분 85.8%, 당질 12.3g, 섬유질 0.8g, 단백질 0.5g, 지방 0.2g, 무기질 0.4g, 칼슘 4mg, 인 35mg, 철분 0.2mg, 비타민 B1 0.04mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 0.3mg, 비타민 C 2mg이 함유되어 있다. 당질은 과당, 포도당, 서당인데 과당이 50%를 차지하고 있다. 배는 성숙함에 따라 섬유소가 감소되어 과육의 연화와 즙이 많아진다. 유기산은 구연산이 대부분이며 사과산, 주석산이 소량 함유되어 있다. 배에는 페노산, 리그닌이라는 성분으로 된 세포막이 두꺼워진 후막세포인 석세포가 있는데 이로 인해 먹을 때 까슬까슬하게 느껴진다. 주된 향기 성분은 아세트알데히드 이며 각종 알코올과 휘발산 등이 있다. 또한 효소를 많이 함유하고 있어 소화가 잘 되게 한다. 효능가. 소화촉진, 이뇨, 변비에 효과가 있다. 나. 기침과 담을 없앤다. 다. 고기요리의 자극을 완화한다. 라. 열을 다스린다. 마. 종기에 효과가 있다. 민간요법가. 담이 나오는 기침에는 배즙을 내서 생강즙과 꿀을 타 먹으면 효과가 있다. 나. 심한 기침을 할 때에는 배 한 개를 썰어 양젖이나 우유를 섞어 달여 먹으면 효과가 있다. …

### 복숭아 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo52.html
복숭아는 장미과에 속하는 복숭아나무의 열매로 중국이 원산지인데 아시아와 유럽, 아메리카에 전파되어 재배되고 있다. 씨는 약용으로 쓰이며 과육은 중요한 식용 과일로 쓰인다. 복숭아는 과육이 흰 백도와 노란색인 황도가 있는데 제철과일로 신선하게 먹기에는 수분이 많고 부드러운 백도가 좋으며 황도는 살이 단단하여 통조림으로 가공하는 데 좋다.영양 성분백도는 일반적으로 100g당 수분 89.4%, 당질 8.9g, 섬유질 0.5g, 단백질 0.6g, 지방 0.1g, 무기질 0.5g, 칼슘 3mg, 인 13mg, 철분 0.3mg, 비타민 A 100I.U, 비타민 B1 0.03mg, 비타민 B2 0.04mg, 나이아신 0.5mg, 비타민 C 10mg이 함유되어 있다. 과육은 대부분이 수분과 당분으로 단맛이 강하지만 포도당, 과당, 서당이 8~10%로 레몬과 비슷한 정도이며 씨 주위가 달다. 복숭아의 새콤한 맛은 유기산이 사과산, 구연산, 주석산 때문이며, 특히 황도에 많이 들어 있다. 또한 복숭아는 비타민 A와 펙틴질이 풍부한 알칼리성 식품이다. 과육에는 아스파라긴산 등 유리 아미노산이 풍부하고 에스테르와 알콜류, 알데히드가 어울려 특유의 향기를 낸다. 효능가. 고혈압과 심장병에 효과가 있다. 나. 기침, 천식, 폐와 관련된 질환을 치료한다. 다. 혈액을 원활하게 순환시켜 어혈을 풀어준다. 월경불순이나 부인병에 좋다. 민간요법가. 피부가 가렵고 건조하거나 기미나 주근깨 등에 바르면 효과가 있다. 나. 곱게 갈아 한 숟갈씩 먹으면 체내의 나쁜 피를 맑게 해주어 변비가 없어지고 대변이 윤활하게 된다. 다. 타박상으로 몸이 부…

### 사과 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo53.html
사과는 장미과의 낙엽교목으로 원산지는 중앙아시아이다. 능금나무의 개량종으로 현재 재배되고 있는 품종은 유럽과 서부 아시아에 분포된 원생종 중에서 개량된 것이다. 한랭한 지방에서 잘 자라는데 우리나라에서는 황주와 대구가 유명하였으나 요즘은 충주와 예산 등지에서도 많이 재배하고 있다. 사과의 성질은 따뜻하며 맛은 시고 달다.영양 성분사과는 일반적으로 100g당 수분 86.4%, 당질 10.3g, 섬유질 1.4g, 단백질 1.4g, 지방 0.3g, 무기질 0.2g, 칼슘 4mg, 인 9mg, 철분 1.2mg, 비타민 B1 0.02mg, 비타민 B2 0.01mg, 나이아신 2.8mg, 비타민 C 2mg이 함유되어 있다. 사과의 주성분은 당분, 유기산, 펙틴이다. 당분은 과당과 포도당이 대부분이며, 유기산은 사과산이 90%이상 들어 있으며 구연산, 주석산 등도 포함되어 있다. 또한 펙틴이 풍부하여 정장작용을 하고 장 안에서의 이상 발효도 방지하는 효과가 있다. 그 밖에 칼륨이 많은 알칼리성 식품으로 혈압을 낮추어 주는 작용을 한다. 사과껍질을 벗겨 공기 중에 두면 갈변 현상이 일어나는데 이는 클로로겐산과 폴리페놀류 성분 때문이다. 따라서 변색을 방지하려면 소금이나 비타민 C, 아황산염류 용액에 담가야 한다. 효능가. 피로회복, 식욕 증진, 정장 작용, 설사를 멈추게 하는 효과가 있다. 나. 심장 등 순환계를 튼튼하게 한다. 다. 혈압을 내리고 혈당을 안정시킨다. 라. 감기를 치료한다. 마. 암을 예방한다. 민간요법가. 급성장염이나 변비, 소화 불량 등에 사과를 날 것으로 먹으면 효과가 있다. 나. 덜 익은 사과를 따…

### 살구 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo54.html
살구는 앵두과에 속하는 낙엽교목으로 맛은 시고 달다. 원산지는 중국이며 우리나라를 비롯한 일본, 중국, 및 유럽 등지에 널리 분포되어 있다. 살구의 과육은 식용으로 쓰고 씨는 행인이라 하여 약재로 쓰인다. 산미가 강하므로 날 것으로 먹기에는 좋지 않다.영양 성분살구는 일반적으로 100g당 수분 91.4%, 당질 6.0g, 섬유질 0.8g, 단백질 1.0g, 지방 0.2g, 무기질 0.6g, 칼슘 9mg, 인 23mg, 철분 0.9mg, 비타민 A 2,200I.U, 비타민 B1 0.02mg, 비타민 B2 0.04mg, 비타민 C 9mg이 함유되어 있다. 살구는 주성분이 당분으로 주로 서당이며, 유기산은 구연산과 사과산을 함유하고 있어 산미가 강하다. 무기질은 칼륨이 대부분이며 비타민은 A와 다량의 카로틴, 소량의 리코펜이 함유되어 있어 과실류 가운데 풍부한 편이나 비타민 C는 적다. 그리고 약재로 사용되는 살구씨에는 아미그달린 배당체와 지방유가 풍부하게 들어 있다. 살구씨에서 추출된 성분은 귀중한 약재와 화장품, 비누 등의 원료로 이용되고 있다. 효능가. 장의 유동 작용을 촉진시켜 변비를 치료한다. 나. 진해, 거담을 제거하는데 효과가 있다. 다. 담배와 관련된 암을 억제한다. 민간요법가. 민간에서 말린 살구는 통리성이 있어 설사제로 이용한다. 나. 한방에서 진해, 거담제로 이용하는데 보통 기관지염, 폐결핵, 기침, 진통에 효과가 있다. 다. 목에 가래가 있을 때, 가슴이 답답할 때, 몸이 붓고 숨이 찰 때, 개고기를 먹고 체했을 때 효과가 있다. 라. 얼굴에 주근깨나 검버섯, 기미가 나타나고 피부색이 나쁠 …

### 석류 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo55.html
석류는 석류나무과에 속하는 석류나무의 열매로 서부아시아와 인도 서북부지역이 원산지이다. 우리나라에서는 주로 정원목과 과수를 목적으로 중부와 남부지방에서 재배하고 있다. 석류는 감과와 산과로 나뉘는데 감과는 단맛이 있으며 산과는 신맛이 있다. 석류의 과육은 식용으로 쓰이며 뿌리와 과실껍질은 약재로 쓰인다.영양 성분석류는 일반적으로 100g당 수분 81.1%, 당질 16.8g, 섬유질 0.8g, 단백질 0.6g, 지방 0.2g, 무기질 0.5g, 칼슘 8mg, 인 15mg, 철분 0.1mg, 비타민 B1 0.03mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 0.3mg, 비타민 C 10mg이 함유되어 있다. 석류의 과육의 주성분은 당질로 대부분이 전화당이며 유기산은 구연산이 1.5% 함유되어 있다. 비타민은 비교적 적은 편이고 줄기와 뿌리의 껍질에는 휘발성 알카로이드인 펠레티에린, 슈우도펠레티에린, 열매 껍질에는 탄닌, 점액질, 고미질, 꽃에는 퓨니신이, 씨에는 퓨니신산의 글리세라이드가 들어 있다. 효능가. 고혈압과 동맥경화를 예방한다. 나. 설사, 이질, 대하증에 효과가 있다. 다. 각종 기생충에 대해 조충구제약으로 쓰인다. 라. 위 속의 이상발효현상을 억제하는 효과와 정장효과가 있다. 민간요법가. 열매는 설사, 부인들 냉병, 피부 부스럼, 촌백충이 있을 때 사용되고, 껍질은 설사, 이질, 대하증 치료와 수렴제로 이용된다. 나. 코피가 날 때 석류의 꽃을 가루로 하여 콧 속에 불어 넣으면 지혈이 된다. 다. 석류를 달인 즙은 입 안의 냄새를 없애고 인후카타르, 편도선염에 좋다. 라. 무좀이나 종기에 뿌리 껍질을 짓…

### 오디 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo56.html
오디는 뽕나무과에 속하는 뽕나무 중 암나무의 열매로 동부아시아가 원산지이다. 현재는 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등지에서 널리 분포되어 있다. 오디의 종류는 백상실과 흑상실이 있으며 식용이나 침출주 제조용으로 쓰인다. 그밖에 뽕나무의 뽕잎은 누이의 먹이로써 이용되고 뽕나무의 뿌리와 껍질은 이뇨제 등으로 이용된다.영양 성분오디는 일반적으로 100g당 수분 82.5%, 당질 7.4g, 섬유질 5.7g, 단백질 2.1g, 지방 1.5g, 무기질 0.8g, 칼슘 4mg, 인 33mg, 철분 1.2mg, 비타민 A 82I.U, 비타민 B1 0.03mg, 비타민 B2 0.04mg, 나이아신 0.2mg, 비타민 C 2mg이 함유되어 있다. 오디의 당질은 대부분이 포도당과 서당이며 펜토산, 갈락탄도 소량 들어 있다. 또한 비타민과 무기질은 고루 들어 있으며 유기산이 적어 신맛이 거의 없다. 그밖에 주요 지방산은 리놀레산과 팔미트산이다. 오디는 딸기나 포도에 비해 단백질 함량이 4~5배 많으며 산딸기에 비해 섬유소, 철 비타민 B1이 풍부한 고영양 과실이다. 효능가. 간장과 신장기능을 향상시킨다. 나. 뇌의 혈액순환을 증진시켜 정신안정, 피로회복, 기억력 증강 등에 효과가 있다. 다. 귀와 눈을 밝게 해준다. 라. 기침, 천식에 효가 있다. 민간요법가. 에 오디로 담근 술을 상심주라 하여 불로장수의 약주로 권하고 있다. 나. 장기 복용시 뼈가 튼튼해지고 머리카락이 검어진다고 한다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 유자 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo57.html
유자는 감귤류의 일종이며 운향과에 속하는 유자나무의 열매로 티베트가 원산지로 알려져 잇다. 우리나라에는 중국을 통해 전파되었으며 현재 전라남도와 경상남도 지역에서 많이 재배되고 있다. 유자는 추운지방에서 잘 자라는 특성이 있으며 껍질이 많은 것이 특징이다.영양 성분유자의 껍질인 과피는 일반적으로 수분 79%, 단백질 12%, 지질 0.2%, 당질 17%, 섬유질 1,8%, 무기질 0.5%를 함유하고 있으며, 과육은 일반적으로 수분 84%, 단백질 1.4%, 지질 1%, 당질 12%, 섬유 0.06%, 무기질 0.6%를 함유하고 있다. 비타민 C와 비타민 B복합체 그리고 비타민 A의 모체인 카로틴도 풍부하며 칼슘이나 칼륨 등의 무기질도 풍부한 알칼리성 식품이다. 또한 구연산이 있어 새콤하고 신맛이 강하며 피로회복, 소화와 식욕촉진의 효과가 있다. 배당체로서 헤스페리딘 성분이 있어 비타민 P로서 작용한다. 또한 유자의 쓴맛을 내는 리모노이드는 식품가공의 장애요인이 되고 있으며 의학적으로는 항암효과가 있다고 알려져 있다. 효능가. 콜레스테롤의 수치를 낮추어 준다. 나. 피부의 노화를 방지한다. 다. 암을 예방한다. 라. 감기, 관절성 신경통, 중풍에 좋다. 마. 간의 작용을 강하게 한다. 민간요법가. 유자 백 개 정도로 차를 만들어 먹으면 위와 장의 나쁜 기운이 빠져나간다고 하였다. 나. 동지에 유자를 달여서 목욕을 하면 감기에 걸리지 않는다고 하였다. 다. 민간에서 목구멍에 가시가 걸렸을 때나 류머티즘 신경통이 있을 때 유자를 달여서 복용하였다. 라. 태워서 짓이겨 티눈이나 사마귀에 붙이면 1주일 내에 효과가 …

### 자두 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo58.html
자두는 장미과에 속하는 자두나무의 열매로 원산지는 중국이다. 현재는 유럽계, 미국계, 일본계 자두가 있으며, 자두의 종류는 30여 종인데 이용되는 것은 18종이다. 자두의 과육은 핵과류 중에서 그 비율이 가장 높다.영양 성분자두는 일반적으로 100g당 수분 84.7%, 당질 12.6g, 섬유질 1.1g, 단백질 0.5g, 지방 0.9g, 무기질 0.2g, 칼슘 8mg, 인 11mg, 철분 1.3mg, 비타민 B1 0.02mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 0.8mg, 비타민 C 5mg이 함유되어 있다. 과육의 대부분은 당질로 주성분은 포도당, 과당, 서당이며 펙틴도 소량 들어 있다. 유기산으로 주로 사과산이며 비타민은 적은 편이다. 또한 자두는 떫은맛을 내는 탄닌을 함유하고 있으며 자두의 종자에는 인을 함유하고 있다. 효능대장 기능을 완화하는 효과가 있다. 민간요법가. 소량의 술에 숙취가 되거나 간이 답답해서 몸이 가려운 때 갑자기 발기력이 약해졌을 때 하루에 10개 정도의 자두를 먹으면 좋다. 나. 담배 연기로 나빠진 환경 속에 있으면 열이 나고 목이 아리는데 자두나 복숭아의 씨를 뺀 과육을 쿠킹 호일에 싸서 구워 먹으면 즉시 치료된다. 다. 에서 자두 큰 것을 일주일 동안 소금에 절여 두었다가 햇볕에 말린 후 식사 때 1개씩 먹으면 위와 숙취해소에 좋다고 하였다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 포도 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo59.html
포도는 포도과에 속하는 포도나무의 열매로서 원산지는 지중해와 소아시아이다. 비가 많고 습도 높은 곳에서 잘 자라지 않아 프랑스를 중심으로 한 남부 유럽이 적지이다. 포도의 품종은 전 세계적으로 약 15만 종이 있으며 우리나라에서는 캄벨어리, 델라웨어마드캇, 콩코드, 거봉 등이 재배되고 있다. 포도의 성질은 따뜻하고 맛은 달며 떫고 시며 독이 없다.영양 성분포도의 성분은 품종과 성숙도에 따라 차이가 있다. 포도는 일반적으로 100g당 수분 86.4%, 당질 11.1g, 섬유질 0.4g, 단백질 1.0g, 지방 0.8g, 무기질 0.3g, 칼슘 12mg, 인 20mg, 철분 0.5mg, 비타민 B1 0.4mg, 비타민 B2 0.25mg, 나이아신 0.3mg, 비타민 C 4mg이 함유되어 있다. 포도의 당질은 주로 포도당과 과당으로 단맛의 원인이며 녹색일수록 포도당이 많다. 유기산은 사과산과 주석산이 들어 있으며 신맛이 나며 과피에는 펙틴, 탄닌 등이 함유되어 있다. 이 탄닌은 적포도주의 떫은맛의 원인 성분이다. 또한 포도는 칼슘, 칼륨, 철 등이 많아 알칼리성 식품이나 과실 중에서 비타민의 함유량은 적은 편이다. 자주색의 과피 색소는 안토시안계로 청량음료와 당과류를 비롯한 여러 식품에 쓴다. 효능가. 항암, 항바이러스 효과가 있다. 나. 충치를 예방한다. 다. 기혈을 보하고 위와 근육과 뼈를 튼튼히 한다. 라. 이뇨작용과 기침, 건위, 강장 지갈 등에 효과가 있다. 민간요법가. 포도의 뿌리와 잎을 하루에 20~40g 달여 먹으면 이뇨제가 되고 신경통, 관절통에 좋다. 나. 포도 잎사귀 말린 것을 하루 12~20…

### 조개류 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo60.html
조개류에는 굴, 바지락, 피조개, 대합, 홍합, 백합, 가막조개, 전복, 소라 등 종류가 다양하다. 우리나라 사람들이 즐겨먹는 대표적인 조개류는 굴과 바지락이다. 굴은 굴과에 속하는 연체동물을 통틀어 일컫는 것으로 굴조개라고도 하며 한자어로 모려, 석화라고도 부른다. 주로 조간대의 바위에 부착하여 서식하고 열대에서 한대에 걸쳐 널리 분포되어 있다. 바지락은 백합과의 연체동물로 조간대의 진흙이나 모래나 진흙이 섞인 곳, 특히 물이 얕고 맑은 곳에서 서식하는데 어릴 때는 담황색을 띠며 성숙하면 검정색이 많아진다.영양 성분조개류는 단백질의 아미노산 조성이 곡류에 부족한 라이신, 히스티딘이 많이 함유되어 있어 소화흡수가 잘 된다. 또한 글리코겐이 많은 양 들어 있어 구수한 맛이 난다. 조개류에는 호박산이라는 특수 성분이 들어 있으며 특히 간질환과 담석증에 효과가 있는 식품이다. 조개류는 종류에 따라 영양성분의 차이가 조금 있으나 대표적인 굴과 바지락의 영양성분을 보면, 굴은 비타민류가 풍부하고 철, 구리, 망간, 요오드, 칼슘, 인 등 무기질이 많이 들어 있다. 간장을 비롯한 내장전체를 강화시켜주는 효과가 있는 영양적으로 매우 우수한 식품이다. 또한 굴에는 특수성분으로 타우린이 들어 있어 빈혈, 당뇨병을 예방하는 효과가 있다. 굴에는 일반적으로 100g당 수분 84.7%, 당질 4.0g, 단백질 7.6g, 지방 1.6g, 무기질 1.6g, 칼슘 148mg, 인 113mg, 철분 6.1mg, 비타민 A 257I.U, 비타민 B1 0.51mg, 비타민 B2 0.4mg, 나이아신 3.7mg을 함유하고 있다. 바지락은 비…

### 게 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo61.html
게는 갑각류 십각목의 단미류에 속하는 절족동물로 바닷게와 담수에서 자라는 민물게가 있다. 바닷게와 민물게 모두 식용이 가능하나 민물게는 폐디스토마의 중간숙주이므로 날로 먹거나 게장으로 해서 먹으면 폐디스토마에 걸릴 위험이 있으므로 주의해야 한다.영양 성분게는 일반적으로 수분 72.3%, 당질 2.9g, 단백질 22.0g, 지방 0.5g, 무기질 2.3g, 칼슘 60mg, 인 230mg, 철분 3.0mg, 비타민 B1 0.01mg, 비타민 B2 0.02mg을 함유하고 있다. 게는 필수아미노산이 풍부한 고단백식품이며, 지방 함량이 적어 담백하고 소화도 잘 되는 저지방식품이다. 게에는 글루타민산을 중심으로 글리신, 이르기닌, 구아닌산 등의 감미성분이 함유되어 있다. 게에는 간장강화를 돕는 타우린이 100g 중 450mg까지 함유되어 있어 동맥경화, 심장병, 고혈압, 간장병에 좋다. 게는 산성식품이므로 채소류 등과 함께 섭취해야 좋다. 효능가. 심장과 뇌에 좋다. 나. 성인병과 비만 예방에 효과가 있다. 다. 류머티즘관절염, 천식, 알레르기, 두통, 마른버짐, 암 등에 유익하다. 민간요법가. 에 게는 소화기능을 강화시켜 소화가 잘 되게 하고 나쁜 피를 흩어버리고 열을 없애는 한편 경맥을 통하게 하고 근육과 뼈를 도와준다고 기록되어 있다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 새우 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo62.html
새우는 갑각류 십각모과 장미류에 속하는 절족동물로서 참새우, 대하, 보리새우 등 종류가 많으며 전 세계에서 널리 애용되고 있다. 새우는 식용으로도 쓰이며 육식 물고기의 주요 먹이감이다. 그러나 새우는 한 번에 10만 이상을 산란하는 왕성한 번식력을 가지고 있어 멸종되지 않고 있다. 그 중 큰 새우를 대하 또는 해하라 한다. 중국의 의학서 에는 새우는 양기를 왕성하게 하는 식품으로 기록되어 있다.영양 성분대하는 일반적으로 수분 80.4%, 단백질 17.8g, 지방 0.6g, 무기질 0.6g, 칼슘 234mg, 인 63mg, 철분 1.5mg, 비타민 A 50I.U, 비타민 B1 0.02mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 2.1mg을 함유하고 있다. 새우는 필수아미노산이 풍부한데 그 중 글리신과 베타인이 새우의 독특한 맛을 내는 성분이다. 단백질은 새우 머리 부분의 노란 뇌와 등에 있는 길고 노란 물질인 정소, 찌면 붉어지는 액체인 간과 난자 등에 풍부하다. 또한 새우는 칼슘, 무기질, 비타민이 풍부하게 함유되어 있는 영양식품이다. 단백질이 풍부할수록 새우 맛이 좋다. 효능가. 혈중 콜레스테롤 수치를 내린다. 나. 심장병 예방과 시력과 피로회복에 좋다. 다. 뇌를 자극하여 기분 전환과 정신활동을 고양시켜준다. 민간요법가. 에 회충, 치통, 얼굴에 생긴 부스럼, 옴으로 가려운 데에 효과가 있으나 많이 섭취하면 오히려 혈액장애를 초래한다고 기록되어 있다. 나. 에 새우를 짓찧어 종기에 붙이면 효과가 있다고 기록되어 있다. 다. 에 새우국은 뭉친 피와 두창을 다스리고 기력을 돕는다고 기록되어 있다. 라. 에 새…

### 청어 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo63.html
청어는 청어과에 속하며 바다에 사는 물고기로 빛깔이 청색이어서 청어라는 이름으로 불리게 되었다. 일본, 중국 북부, 북양, 북아메리카의 태평양 연안에 걸쳐 분포하고 있으며 우리나라는 경상북도 이북의 동해안 특히 포항 영일만이 산란장이다. 최근에는 수온변화 등의 자연조건의 변화로 인해 감소 추세에 있다. 청어는 생것을 비웃, 말린 것을 관모, 한방에서는 연 또는 비어라고 하는데 바닷물고기 중에서 맛이 우수하다. 청어가 산란하기 전인 3~4월경에 가장 맛이 좋다. 소금구이, 식초절임, 찜, 튀김 등의 요리와 염장품, 건조품, 훈제품 등으로 가공되어 애용되고 있다.영양 성분청어는 일반적으로 수분 72.0%, 당질 0.3g, 단백질 18.0g, 지방 8.5g, 무기질 1.2g, 칼슘 31mg, 인 163mg, 철분 3.0mg, 비타민 A 100I.U, 비타민 B1 0.01mg, 비타민 B2 0.2mg, 나이아신 50mg을 함유하고 있다. 청어는 소화흡수가 잘 되는 질 좋은 단백질을 풍부하게 함유하고 있으며 지방질도 많아 병후 회복기에 좋은 식품이다. 또한 곡류에 부족한 아미노산을 보충해 주기에 좋으며 청어의 간에는 비타민 B12가 들어 있어 빈혈이 있는 사람에게 좋다. 칼슘, 철, 비타민 B2가 풍부하고 맛이 좋아 많이 애용되고 있으나 불포화지방산 함량이 높아 빨리 신선도가 떨어지는 단점이 있다. 효능가. 심장병과 뇌졸중의 위험을 줄인다. 나. 항혈전작용을 하며, 몸에 좋은 HDL콜레스테롤을 높인다. 다. 뇌의 신경전달물질을 증가시켜 정신이 맑아지고 민첩한 행동을 하게 한다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수…

### 우유 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo64.html
우유는 젖소의 유선으로부터 분비되는 액체로 특유의 향기와 감미를 지니고 있다. 유즙에는 카제인이 콜로이드 상태로 분산되어 있으므로 우유는 백색의 불투명한 색을 띤다.영양 성분우유는 일반적으로 수분 88.7%, 당질 4.5g, 단백질 2.9g, 지방 3.2g, 무기질 0.7g, 칼슘 100mg, 인 90mg, 철분 0.1mg, 비타민 A 110I.U, 비타민 B1 0.03mg, 비타민 B2 0.15mg, 나이아신 0.1mg, 레티놀 27㎍, 베타카로틴 11㎍을 함유하고 있다. 우유에 들어 있는 단백질은 카제인이 78%로 사람에게 꼭 필요한 8가지의 필수아미노산을 모두 가지고 있어 매우 우수하다. 또한 3%이상 들어 있는 지질은 미립자의 형태로 잘 유화되어 있어 소화흡수가 잘 된다. 우유의 당질은 주로 유당으로 4~5% 들어 있는데 주로 포도당과 갈락토오즈로 뇌조직의 발육에 좋다. 비타민 역시 동물의 성장에 필요한 거의 모든 비타민을 골고루 함유하고 있다. 우유는 한 가지만으로도 거의 완전한 영양 가치를 갖는 이상적인 식품이다. 그러나 아연의 함량은 비교적 적다. 효능가. 암을 예방한다. 나. 만성기관지염의 걸릴 위험을 낮춘다. 다. 충치와 골다공증, 소화성궤양을 예방한다. 라. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 준다. 마. 감염과 설사를 완화시킨다. 바. 정신적 에너지를 높인다. 민간요법가. 에는 구토에 우유 두 홉에 생강즙 반 홉을 타서 따끈하게 데워 마시면 효과가 있다고 기록되어 있다. 나. 에는 우유는 맛이 달고 독이 없어 허를 보하고 갈증을 멈추게 하며 피부를 윤택하게 하고 심장과 폐를 보하고 열독을 풀어…

### 요구르트 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo65.html
요구르트는 터키명으로 탈지유, 환원 우유, 균질화 전유 등을 원료로 하여 살균한 다음 젖산균의 순수 배양을 첨가하여 일정 온도로 유지, 발효, 응고시킨 식품이다. 오래전부터 많은 지방에서 음용되어 왔으며 지역에 따라 발효유의 양식이 모두 다르며 이에 따라 이름도 다양하다.영양 성분요구르트는 일반적으로 수분 80.0%, 당질 15.5g, 단백질 3.5g, 지방 0.1g, 무기질 0.9g, 칼슘 120mg, 인 100mg, 철분 0.1mg, 비타민 B1 0.03mg, 비타민 B2 0.15mg, 나이아신 0.1mg을 함유하고 있다. 요구르트는 유당이 1.7% 함유되어 있고 젖산이 0.6% 들어 있다. 또한 영양가가 높은 유단백질, 무기질류, 비타민류가 함유되어 있다. 우리가 마시는 요구르트는 젖산 발효를 시킨 것으로 유럽제품에 비해 신맛이 적고 단맛이 강하며 소화흡수율이 좋다. 또한 요구르트는 살아있는 젖산균으로 인해 장내 비피더스균의 증식을 활발히 하고 유해균을 감소시킴과 더불어 장염비브리오 등 병원체의 증식을 억제시킨다. 효능가. 설사를 진정시키거나 변비를 완화시킨다. 나. 장내에서 자연적으로 항생물질을 방출한다. 다. 위를 보호한다. 라. 혈중 콜레스테롤치를 낮춘다. 마. 트리프트아민을 가지고 있어 뇌를 자극한다. 민간요법가. 요구르트를 하루에 세 컵 마시면 혈중 콜레스테롤이 감소된다. 나. 매일 탈지유 요구르트를 1/3가량 유아에게 먹이면 설사가 치료된다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 올리브기름 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo66.html
올리브는 물푸레나뭇과의 올리브나무의 열매로 올리브기름은 올리브 열매로부터 압착법에 의해 채취한 기름이다. 지중해 연안, 미국 등지에서 주로 재배하고 있다.영양 성분올리브피클은 일반적으로 수분 73.1%, 당질 1.8g, 섬유질 5.0g, 단백질 0.1g, 지방 15.0g, 무기질 4.1g, 칼슘 60mg, 인 5mg, 철분 0.3mg, 비타민 A 170I.U, 비타민 B1 0.01mg, 비타민 B2 0.02mg, 나이아신 12mg, 비타민 C 310mg을 함유하고 있다. 지방산은 불포화지방산인 올레인산이 대부분이며 포화지방산과 필수지방산인 리놀렌산을 함유하고 있다. 효능가. 심장병과 암의 위험을 낮추어 준다. 나. 혈압을 내리게 하는 효과가 있다. 다. 세포의 노화를 억제한다. 라. 가벼운 완화작용이 있다. 민간요법하루에 4~5 숟가락 정도의 올리브기름을 먹으면 심장발작을 경험한 환자에게 좋다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 차 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo67.html
차나무는 후피향 나무과에 속하는 상록활엽관목으로 어린 잎은 차의 원료로 쓰는데 차의 제법이나 차의 상태에 따라 불발효차, 반발효차, 발효차, 가공차로 분류된다. 원산지는 동부아시아이며 우리나라를 비롯한 일본, 중국, 인도에서 재배되는데 우리나라는 전남, 전북, 경남지역이 특산지이다.영양 성분일반적으로 차에는 커피보다 카페인과 탄닌 성분이 많이 함유되어 있다. 녹차는 단백질 함량이 많을수록, 홍차는 단백질 함량이 적을수록 차의 제조에 적합하다. 차의 단백질은 알부민, 글로불린, 글루텔린이며 아미노산이 10여 종 들어 있고 테아닌이 60% 들어 있어 단맛이 난다. 탄수화물은 대부분 설탕, 포도당, 과당이며 덱스트린, 펙틴, 아라반, 갈락탄 등도 소량 함유되어 있다. 유기산으로는 옥산산이 함유되어 있으며, 비타민 A, B1, B2, 나이아신의 함량도 많다. 무기질은 칼륨이 대부분이며 인이 15%를 차지하고 있다. 녹차는 일반적으로 100g당 수분 7.7%, 당질 53.6g, 섬유질 9.6, 단백질 28.3g, 지방 4.8g, 무기질 5.6g, 칼슘 245mg, 인 415mg, 철분 18.9mg, 비타민 A 14,000I.U, 비타민 B1 0.38mg, 비타민 B2 1.24mg, 나이아신 4.6mg, 비타민 C 2.3mg, 베타카로틴 8,400㎍을 함유하고 있다. 효능가. 피로회복에 좋다. 나. 항바이러스, 항세균 작용이 있다. 다. 충치를 예방한다. 라. 암, 노화, 심장병을 예방한다. 마. 모세혈관을 튼튼하게 하고 동맥경화를 억제한다. 민간요법가. 중국에서는 차를 피로회복과 마음과 눈을 맑게 해주는 약으로 4,…

### 커피 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo68.html
커피는 꼭두서니과에 속하는 커피나무의 열매로서 이디오피아가 원산지이다. 브라질, 자바, 아프리카 등지에서 많이 재배되고 있는 열대작물이다. 커피는 많은 품종과 변종이 있는데 보통 재배종으로 아라비카 커피, 리베리카 커피, 로부스타 커피 등이 있으며, 이 중 이디오피아산의 아라비카 커피가 가장 널리 재배되고 있다. 또한 커피는 입자의 크기에 따라 레귤러, 드리프, 파인으로 분류되는데 드립이 가장 많은 비중을 차지하고 있다. 인스턴트 커피는 커피의 추출액을 분무 건조 혹은 동결 건조한 것이다.영양 성분커피는 일반적으로 수분 3.2%, 당질 67.2g, 단백질 19.6g, 지방 0.7g, 무기질 9.3g, 칼슘 220mg, 인 320mg, 철분 8.3mg을 함유하고 있다. 커피에는 특수성분인 카페인과 탄닌이 들어 있는데 탄닌의 주성분은 클로로겐산으로 볶거나 가열하면 감소된다. 커피에는 아미노산이 골고루 함유되어 있는데 그 중 글루탐산, 아스파르트산, 바린 등이 많으며, 이들 아미노산은 볶는 동안 감소하며 갈변 반응를 일으키며 향기를 낸다. 지방은 팔미트산, 리놀렌산이 대부분이며 스테아르산, 올레산도 소량 함유되어 있다. 이밖에도 500여종 이상의 물질이 함유되어 있어 커피 특유의 향과 맛을 낸다. 효능가. 카페인은 흥분, 강심, 이뇨, 교감신경 자극, 피로회복, 소화촉진 등의 작용을 한다. 나. 체중감소, 지구력 향상, 구취, 충치예방, 숙취 방지 및 해소, 동맥경화 억제 등의 작용을 한다. 다. 천식, 알레르기성 비염을 완화시킨다. 민간요법가. 정신을 자극하는 작용과 호흡기질환의 치료제로 널리 알려졌다. 나. …

### 포도주 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo69.html
포도주는 과실을 원료로 하여 제조한 술로 유럽계 민족이 즐겨왔으며 원래 요리에 곁들여 마시는 술인데 현재는 조미료, 향신료로도 이용한다. 포도주용 포도는 당분이 많고 유기산이 적은 것이 좋다. 포도주의 종류는 크게 적포도주와 백포도주가 있으며 적포도주는 껍질과 함께 과즙을 발효시키기 때문에 압착을 하지 않으나 백포도주는 압착의 과정을 거친다. 음용시 적포도주는 15~18℃가 적정하며 백포도주는 5~10℃가 알맞다. 적포도주는 육류에, 백포도주는 생선에 곁들여 먹으면 좋다.영양 성분포도주는 일반적으로 수분 86.8%, 당질 0.7g, 단백질 0.3g, 무기질 0.2g, 칼슘 15mg, 인 8mg, 철분 0.8mg을 함유하고 있다. 이처럼 포도주는 영양성분은 우수하지 않으나 포도주를 가리켜 생명의 물이라고 불어왔다. 적포도주는 백포도주보다 비타민과 칼슘의 함량이 많으며 당분의 함량이 3배 정도 적다. 포도주에는 알코올이 10%가량 들어 있어 혈액순환을 원활하게 하며 과실주이기 때문에 곡류나 육류와 곁들여 섭취하면 건강에 좋다. 효능가. 강력한 살균 효과가 있다. 나. 심장병을 예방한다. 다. 암을 예방한다. 민간요법가. 고대 그리스에서는 상처를 치료하는 데 사용되었으며, 이집트에서는 관장약으로 사용되었다. 나. 고대인들은 이뇨작용, 혈액순환, 조충구제, 식욕부진, 불면증, 기침 등에 도움을 주기 위해 마셨으며 분만시 마취제로 이용하였다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 결명자 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo70.html
결명자는 차풀과에 속하는 한해살이풀로 인가 근처나 산과 들에서 자란다. 원산지는 멕시코 등 북아메리카 지역이며 현재는 전 세계에서 재배되고 있다. 차, 약용, 나물 등으로 이용되며 특이한 냄새와 맛이 있다. 여름에 발육이 왕성하기 때문에 따뜻한 곳에서 자란 씨앗이 좋다.영양 성분결명자의 잎에는 캠페린, 종자에는 베타-시토스테롤, 올레산, 리놀레산, 에모딘, 카로틴 등이 함유되어 있다. 효능가. 간을 보호하고 눈을 밝게 한다. 나. 콜레스테롤 수치를 낮추어 준다. 다. 배변을 원활하게 한다. 민간요법가. 말린 결명자의 잎을 삶아서 목욕할 때 넣으면 혈액순환이 잘 되고 정신이 맑아진다. 나. 입 안이 헐었을 때 결명자를 진하게 우려서 10분 이상에 입안에 물고 있다가 뱉어버리면 효과가 있다. 다. 베개나 이불 속에 결명자를 넣어 두면 두통이나 어지럼증에 좋다. 라. 벌레에 쏘였을 때 잎의 생즙을 바르면 낫는다. 마. 야외 천막 주위에 결명자 가루를 뿌려 두면 뱀이 침범하지 못한다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 구기자 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo71.html
구기자는 가지과에 속하는 낙엽 활엽 관목인 구기자나무의 열매로 우리나라를 비롯한 일본, 중국 등지에 분포되어 있다. 우리나라에서는 진도, 청양의 품종이이 우수하며 구기자를 차나 약용으로 사용하고 있다. 중국의 진시황제가 불로장생의 약으로 구기자를 애용했다는 문헌이 내려오고 있어 강장강정식품으로 알려져 있다.영양 성분구기자에는 수분 12.5%, 당질 47.0g, 단백질 14.6g, 지방 10.7g, 섬유질 10.2g, 회분 5.0g, 칼슘 49g, 인 259mg, 철 14.7mg, 나이아신 0.7mg, 비타민 C 11mg 이 함유되어 있으며, 카로틴, 베타인 등을 함유하고 있다. 효능가. 자양강장제로서 작용한다. 나. 해열진통제로서 작용한다. 다. 동맥경화를 예방한다. 라. 간세포 생성을 촉진한다. 마. 병적인 갈증을 억제한다. 바. 폐를 강하게 하며 신장병에 좋다. 민간요법가. 구기열매로 술을 빚어 매일 한두 잔씩 마시면 혈색이 좋아지고 기력이 솟는다. 나. 강장제나 허리요통에 쓰이며, 잎은 해열, 갈증에, 뿌리의 껍질은 해열에 쓰인다. 다. 구기자 뿌리를 진하게 달여 마시면 각혈에 유효하고 이가 쑤시는데 효과가 있다. 라. 눈이 벌겋고 눈물이 자주 흐르며 침침한 증상을 보일 때 구기자를 장기간 복용하면 시력이 좋아진다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 당귀 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo72.html
당귀는 미나리과에 속하는 참당귀의 뿌리 또는 잎인데 참당귀와 왜당귀가 있다. 참당귀는 경남, 경북, 강원, 경기 지방의 산속 습한 계곡에서 자생하며 왜당귀는 전국에서 재배되나 따뜻한 중부, 남부지방에서 잘 자란다. 참당귀는 왜당귀보다 약효 면에서 우수하다. 뿌리와 잎은 식용으로 쓰이며 뿌리는 약용으로 쓰인다.영양 성분뿌리에는 데쿠신, 데쿠시놀, 노다케닌 MD의 콤마린 유도체와 α-피네네, 리모네네, β-오데스몰 에레몰 등 정유 성분이 들어 있다. 열매에는 베르캅텐, 정유가 약 2% 들어 있는데 대부분 n-부틸리덴프탈리드, 도데카놀, 테트라카놀의 발테로페놀카르복시산 에스테르, p-시멘이며 페트로셀린산, 페트로셀리핀산, 팔미트산, 올레산, 리놀레산도 함유되어 있다. 효능가. 조혈작용이 있어 빈혈에 좋다. 나. 어혈을 풀어주고 지혈에 효과가 있다. 다. 항염증, 진통작용을 한다. 라. 항산화 작용, 간 기능 보호 작용을 한다. 민간요법가. 얼굴에 핏기가 없고 현기증이 자주 나며 눈과 입술에 윤기가 없는 사람에게 효과가 있다. 나. 여성들의 월경불순, 산전 산후 여러 질병, 복통에 이용된다. 다. 부기를 빼주고 피부가 헐어 생긴 발진을 치료하는 외과용으로 활용된다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 파래 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo73.html
파래는 녹조류에 속하는 해양식물로 우리나라와 일본 연안에 서식하며 독특한 맛과 향을 지녀 예부터 널리 식용되어왔다. 한국에는 창자파래, 납작파래, 잎파래, 가시파래 등이 있으며 이들은 대부분 원통모양으로 엽상체가 분지한 형태로 단조로운 형태를 가진다. 바닷가의 민물이 들어오는 얕은 곳에서 잘 자라고, 웅덩이 등 에서 군락 생활을 한다. 생육 시기는 보통 늦가을에서 초여름이며, 양적으로 풍부하여 한여름의 사멸기에는 연안으로 밀려들어 녹조현상을 일으키는 주범이기도 하다.영양 성분파래에는 단백질 20~30%, 무기염류 10~15%, 비타민 500~1,000 IU를 포함하고 있을 뿐만 아니라 비타민 B1, 리보플라빈, 나이아신 등이 들어있다. 무기염류로는 칼슘과 철분이 함유되어 있고 특히 대장의 연동운동을 원활히 해주는 식물성 섬유질이 풍부하게 함유되어 있다. 또한 파래의 지방산 조성을 살펴보면 포화지방산보다 불포화 지방산의 함량이 많다. 효능가. 변비에 효과가 있다. 나. 대장암을 예방한다. 다. 성인병 예방 효과가 있다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 톳 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo74.html
톳은 갈조류로 일반 녹조류 보다는 깊은 물속에서 자란다. 높이는 20㎝ ~1m정도이며, 몸은 원기둥 모양이다. 늦가을에 새순이 자라고 겨울에서 봄에 걸쳐 번성하며 늦봄 이후 쇠퇴하는 한해살이 해초이다. 주로 조간대 하부의 암초 위에서 자라며 난해성 해조로 우리나라의 제주도와 남해안 일대에서 잘 자라며 일본, 동중국해 등에 분포한다.영양 성분톳의 영양성분은 다른 갈조류인 미역과 다시마와 다르지 않다. 특히 톳에 들어있는 칼슘분은 어떤 해조류보다 많이 함유되어 있다. 톳의 구성 당을 살펴보면 프락토스 74.68%, 자일로스 12.79%, 갈락토스 11.29%이며 이외에 글루코스 만노스 등이 함유 되어 있다. 효능가. 몸안의 노폐물의 원활한 배설을 돕는다. 나. 비만 방지에 도움을 준다. 다. 각종 성인병을 예방한다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 전복 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo75.html
전복은 연체동물 복족강 원시복족목 전복과에 속한다. 전복은 예로부터 맛과 영양이 좋아 궁중요리의 재료로 쓰였다. 전복은 발이 넓어 흡착력이 뛰어나며 아가미는 한쌍이고 자웅이체이며 외부생식기는 발달되지 않아 생식선의 색에 의해 암․수 구별을 한다. 대황, 미역, 감태 등을 먹이로 하며 수명은 10~12년 이다. 주로 열대 및 온대의 해역 연안 바다의 암초나 작은 바위에 붙어서 서식한다. 우리나라 등 세계적으로 100여종이 있고, 우리나라에 서식하는 전복의 종류는 까막전복, 말전복, 오분자기, 참전복, 시볼트전복 등 5종이고 참전복은 대부분 양식이다.영양 성분조개류 중에서 수분 함량이 78.8~83.9%로 많고 단백질, 지방의 함량은 각각 12.9%. 0.4%로 적은 편이다. 콜레스테롤이 70~100mg 들어 있으며, 아미노산 중 알기닌이 1,100mg으로 다른 식품에 비해 풍부하게 함유되어 있으며 글루탐산과 라이신 등의 아미노산이 함유되어 전복의 독특한 단맛을 가진다. 또한 철, 마그네슘, 구리 등의 무기질과 비타민이 함유되어 있다. 전복은 예부터 쪄서 응달에 말려 저장하였는데 이는 이때 생성되는 타우린 성분이 담석을 녹여내고 콜레스테롤의 함량을 저하시키고 심장의 기능을 향상 시킨다. 효능가. 자양강장 나. 피부미용에 좋다. 다. 허약체질의 보양에 좋다. 라. 요오드 함량이 놓아 고혈압 치료에 효과가 있다. 민간요법가. 산후 산모의 젖이 나오지 않을 때 전복을 고아 먹으면 효과가 있다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 장어 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo76.html
장어는 바닷물고기로 몸길이가 60cm~1.5m 가량이며, 종류는 20여 종이 있다. 장어의 제맛은 가을에 나는 것이 제격인데 가을이 되면 강에서 3~4년 자란 장어가 산란을 위해 바다로 향한다. 이 시기는 장어의 영양이 풍부하게 저장되어 있어 장어가 정력과 에너지의 대명사로 불리어 졌다. 장어의 성질은 차가운 편이어서 몸에 허열이 있고 쉽게 피곤을 느끼는 사람, 어린이의 영양실조 등에 좋은 약이 되는 식품이다. 반면에 민물장어의 기름기에는 약간의 독이 있으므로 달여 먹을 때 기름을 거두고 복용하는 것이 좋다.영양 성분주요성분은 수분 64%, 단백질 16%, 지방 16%, 칼슘 26mg, 인 137mg, 비타민 A 4,000~10,000ⅠU, 비타민 B1 0.2mg, 니아신 29mg등이 함유되어 있다. 특히 비타민 A는 동물의 간에 약 2~4배 정도 함유량이 많다. 장어의 지방은 다중 불포화 지방산으로 ω-3지방산이 함유되어 있어 심혈관질환, 동맥경화 등의 예방에 효과가 있다. 또한 고단백 식품으로 다양한 아미노산이 골고루 들어 있어 있다. 효능가. 식욕을 증진시키고 배탈, 설사, 소화불량에 좋다. 나. 피부의 거칠음을 방지 다. 노화방지에 효과가 있다. 라. 동맥경화와 뇌졸중을 방지한다. 민간요법가. 출혈이 있을 때 장어의 뼈를 고아 먹였다. 나. 오랫동안 설사를 하는 사람에게 장어 죽을 끊여 먹였다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 조기 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo77.html
조기(助氣)는 글자에서 알수 있듯이 기운을 복돋워 주는 식품이다. 석수어, 참조기, 굴비 등으로 불리어 졌으며 조기는 노란색이 도는 참조기가 가장 맛이 좋다. 조기는 상해 앞 바다에서 군집을 이뤄 겨울을 나고 산란기인 3월에 북상하여 제주도 서쪽을 거쳐 흑산도에 이르러 알을 밴 채 4월 중순 영광 법성포를 지나 하순경에는 서산 앞의 목덕도에 이르고 5월에 연평도에 이른다. 참조기는 산란기 이전에 제 맛이 있고, 조기를 소금절이하여 말린 것을 굴비라 하는데 영광 법성포의 굴비가 유명하다. 조기는 성질이 따뜻해 몸이 찬 사람들의 위 기능을 강화 하고 만성적인 설사와 식욕부진을 치료한다.영양 성분조기의 주요 성분은 수분 80%, 단백질 18%, 지방 0.8%, 회분 1.3%, 칼슘 26mg%, 철 1.5mg% 등이 함유되어 있으며 비타민 A, B가 풍부하다. 조기의 기름은 인체의 세포 발육을 촉진시키는 성분이 들어 있어 성장기 어린이 발육에 도움이 되고 노인들의 원기회복에도 좋다. 효능가. 소화를 돕는다. 나. 발육과 원기회복에 좋다. 다. 조기포는 급성 장염에 효과가 있다. 민간요법가. 조기 머리에 두중석을 가루내 귀앓이 하는 귓속에 넣어 치료을 하였다. 나. 조기 머리을 태워 가루내어 식사 후 매일 복용하면 축농증에 효과가 있다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 미꾸라지 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo78.html
미꾸라지는 기름종갯과의 민물고기로 비늘이 미끈미끈하여 붙여진 이름이다. 주로 도랑이나 웅덩이 속에서 살면서 수면위로 가끔 올라와 숨을 쉰다. 몸통의 길이는 10~15cm정도이며 성질은 따뜻한 편이다.영양 성분미꾸라지의 영양성분은 수분 75~78%, 단백질 16%, 지질 1.9~2.4g, 칼슘 880~1,167mg, 회분 3.6g, 인 90~600mg, 철분 8.5mg, 나트륨85mg, 칼륨290mg, 비타민 A5601 I.U.이다. 미꾸라지의 영양성분은 뱀장어와 비교할 만큼 그 영양효과가 크지만 지질과 비타민 C는 뱀장어에 비해 부족한 편이다. 그러나 철분은 8배, 칼슘은 4배 비타민 B1, B2는 뱀장어보다 함유량이 더 많다. 미꾸라지에는 비타민 B1 의 분해효소인 타미나아제가 들어 있어 날것으로 먹는 것을 피해야 한다. 효능가. 허약한 몸에 기력을 복돋아 주는 자양식품이다. 나. 점액소 뮤신 성분이 있어 위궤양을 방지해 준다. 다. 숙취제거와 과음으로 인한 속쓰림에 좋다. 라. 빈혈, 간장 질환, 부종 등에 효과가 있다. 민간요법가. 관절염에 미꾸라지로 찜질을 하였다. 나. 부종이나 천식에 늙은 호박과 함께 사용하여 이뇨제와 거담제로 쓰였다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 해삼 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo79.html
해삼은 이름에서 알 수 있듯이 바다의 인삼이라고 불리었다. 몸은 원통형이고 배쪽이 납작하며 등쪽이 불룩한 것이 많다. 몸 앞 끝에 있는 입에는 끝이 가늘게 갈라진 촉수가 10~30개 있다. 몸 뒤끝에 항문이 있으며 피부 속에는 작은 골편이 수없이 많고 이 골편의 모양으로 해삼을 분류한다. 몸통은 점액으로 덮여 있어 미끈미끈하여 손에 잘 잡히지 않는다. 우리나라는 주로 회를 먹는 편이고 중국의 경우 말린 것을 요리에 이용한다. 또한 해삼은 식용 뿐 만 아니라 한방에서약재로도 쓰인다. 맛은 짜고 성질은 차가운 편이다.영양 성분해삼의 영양성분은 수분 91%, 단백질은 3.4%, 탄수화믈 3.7%, 회분 2.8%, 칼슘 119mg%, 인 24mg, 철분 2.2mg%, 요오드 등의 영양소가 함유되어 있고 그 외에 비타민, 니아신등이 함유되어 있다. 해삼의 독특하게 씹히는 성분은 연골로 콘드로이틴이 함유되어 있어 피부노화 예방과 숙취해독에 좋다. 효능가. 성장기 어린이의 치아와 뼈의 형성에 도움이 된다. 나. 피부노화를 예방한다. 다. 강장효과가 있다. 라. 과다 출혈에 의한 빈혈 등에 효과가 있다. 민간요법가. 빈뇨증에 해삼을 먹었다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 우뭇가사리 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo80.html
우뭇가사리는 홍조류에 속하는 것으로 우리나라 연해를 비롯한 일본, 인도양, 대서양 등에 분포하고 있다. 주로 조간대 중부 및 하부에서 바위에 서식하고 있으며 몸 길이는 20~30cm이다. 우무 · 한천의 주요한 원료로 4월부터 10월에 채쥐하여 건조하여 사용한다. 우리나라에는 우뭇가사리 외에 실우뭇가사리, 애기우뭇가사리, 개우뭇가사리 등이 있다. 우뭇가사리에 물을 가하여 가열한 다음 여과 냉각 하면 우무가 된다.영양 성분생 우뭇가사리의 영양성분을 살펴보면 100g 당 수분 70.3%, 단백질 4.2g, 탄수화물 18.5g, 회분 3.8g, 칼슘 183㎎, 인 47.0㎎, 철 3.9㎎, 나트륨 160㎎, 칼륨 980㎎, 아연 12.21㎎, 비타민 A 360 R.E 등이 함유되어 있다. 우뭇가사리의 주성분은 당질로서 갈락토오스로 구성되어 있는 갈락탄이다. 다당류인 아가로오스가 60~80%를 차지, 아가로펙틴이 20~40%를 차지 한다. 효능가. 몸이 찬 사람이 먹으면 혈액을 정화 시킨다. 나. 저 칼로리 식품으로 비만방지에 효과가 있다. 민간요법가. 양갱, 젤리 등을 만들 때 보조 재료로 쓰인다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 청각 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo81.html
청각은 녹조류에 속하는 것으로 짙은 녹색을 띠고 모양은 수사슴의 뿔 모양이며 몸길이는 15~40cm이다. 주 서식장소는 수심 1~20m의 깊은 파도의 영향을 적게 받는 곳에서 잘 자란다. 몸체는 녹색을 띄며 부드럽고 내부는 무색투명한 사상조직을 이룬다. 청각은 우리나라에서 김치의 부재료로 이용해 왔으며 한 때 구충제의 원료로도 이용되었다. 청각의 종류는 떡청각, 개청각, 구슬청각, 누운청각, 밀청각, 말청각 등이 있다.영양 성분말린 청각의 에너지는 9.0kcal, 수분 94.7%, 단백질 0.4g, 지질 0.2g, 회분 2.8g, 칼슘 71.0mg, 인 7.0mg, 철 6.6㎎, 나트륨 538㎎, 칼륨 69.0㎎, 비타민 B1, B2, B6 가 각각 0.01mg 이며 비타민 C는 2.0㎎, 엽산은 277.7㎍이 함유되어 있다. 건조된 청각의 식이섬유 함량은 22.33g 이다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 해파리 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo82.html
해파리는 다른 이름으로 한천어 라고도 불린다. 몸이 한천질로 헤엄치는 힘이 약해 수면에 떠돌며 생활하고 해류와 같이 이동 한다. 주로 바다에 살며 예외적으로 담수와 기수에 살기도 한다. 성질은 평이하다. 주로 해파리는 소금이나 명반액에 담가 탈수, 방부, 응고 시켰다가 다시 표백 탈수를 거쳐 시장에 출하된다. 우리가 시장에서 흔히 보는 해파리는 소금에 절여 진 것으로 색이 연노랑색을 띄는 것이 좋다.영양 성분해파리 생것 100g 중에는 수분 96.90%, 단백질 1.3g, 회분 1.7g, 칼슘 2.0㎎, 인 8.0㎎ 등이 함유 되어 있으며 특히 미네랄 중에서 요오드의 함량이 상당히 많고, 지질이나 조섬유은 포함되어 있지 않다. 효능가. 대장운동이 활발하게 함으로써 소화를 촉진시킴. 나. 변비 예방 다. 칼로리가 적어 비만 예방 효과 라. 고혈압, 당뇨병 등 성인병 예방과 치료식으로 이용 민간요법가. 몸속의 열이 많으면서 식욕이 왕성한 사람의 가래를 없애고 기침을 그치게 함. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 붕어 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo83.html
잉어과에 속하는 민물고기로 몸길이는 10~15cm이고 드물게 40~50cm에 달하는 것도 있다. 우리나라의 여러 개울이나 못에 서식한다. 성질이 따뜻해 몸이 차고 소화기관이 약한 사람들에게 좋다. 붕어는 흰살 생선 이지만 담수어 특유의 흙탕 냄새가 있다. 조리시 마늘, 고추 등의 양념과 같이 조리하여 식용하면 냄새를 제거할 수 있다. 붕어는 산란기 때가 가장 맛이 있고 찌개, 구이, 찜, 튀김, 탕, 조림 등 다양한 조리법이 있다. 그러나 붕어에는 기생충, 비타민 B1의 분해효소인 티미나아제가 있으므로 날것으로 먹지 말고 반드시 끊여 먹도록 해야 한다.영양 성분잉어의 주요 성분은 수분 77.1%, 단백질 19.6g, 지질 1.7g, 회분 1.4g, 칼슘 79㎎, 인 180㎎, 철 1.8㎎, 나트륨 35.0㎎, 레티놀 15.0㎍, 니아신 2.8㎎, 엽산 15.0㎍, 콜레스테롤 91.0㎎이 함유되어 있으며, 다른 잉어류에 비해 지질의 함량이 적고 비타민류는 지용성 비타민류의 함량이 많다. 효능가. 위장기능 강화 나. 신장기능 개선 다. 당뇨병에 효과가 있다. 민간요법가. 부기가 있는 경우 팥과 함께 삶아 먹으면 부기가 내린다. 나. 배에 물이 차는 복수증에 효과가 있다. 다. 위장이 약한 사람은 순채와 같이 국을 끊여 먹으면 좋다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 갈치 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo84.html
갈치는 칼처럼 생겼다고 해서 "갈치"라는 이름이 붙었고, 갈치과에 속하는 바닷물고기이다. 우리나라 전 연해에서 많이 서식하며 일본 중부 이남 그리고 각 해양의 열대부에 서식하기도 한다. 우리나라 근해에서 잡히는 갈치는 은백색의 아름다운 색을 띤다. 이 은백색의 가루에는 구아닌이라는 성분이 함유되어 있으며 이 성분은 인공 진주의 광택원료로 쓰이거나 화장품의 원료 등으로 쓰인다. 소화가 용이하지 않아 위장장애를 일으키므로 깨끗이 제거 후 조리한다.영양 성분갈치의 영양성분은 수분이 적고 지질의 함량이 비교적 높다. 수분 72.2%, 단백질17%, 지방 8.2%, 당질 0.7%, 회분 1.4%, 칼슘 15㎎%, 인 163㎎%, 철분 1.6㎎%, 그 외 비타민 및 무기질, 니아신 등이 함유되어 있다. 갈치에 함유한 단백질은 주로 필수 아미노산을 포함하고 있어 육식을 적게 하고 곡류 위주의 식생활을 하는 사람들에게 영양적으로 균형 잡힌 식품이라 할 수 있다. 효능가. 성인병 예방에 효과적이다. 나. 질병 치료 후 영양보충에 효과적이다. 다. 성장기 어린이의 훌륭한 단백질 공급원이다. 민간요법가. 기운을 보해 주고자 먹었다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 멸치 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo85.html
멸치는 청어목 멸치과에 속하는 바다 물고기이다. 표면 가까운 곳에서 떼를 이루며 살고 봄과 여름은 연안에서 생활 하다가 북쪽으로 이동한다. 주로 우리나라 연해 특히 남해에서 많이 서식하고 일본 연해에도 분포한다. 성질은 따뜻한 편이다. 감칠맛이 있어 국물을 낼 때 많이 이용된다. 통째로 말려 사용하기도 하고 소금으로 절여 젓갈을 만들기도 한다.영양 성분생멸치의 조성은 수분 74.8%, 단백질 17.7g, 지질 4.1g, 회분 3.2g, 칼슘 509㎎, 인 421㎎, 철 2.9㎎, 나트륨 240㎎, 칼륨 370㎎, 아연 1.63㎎, 콜레스테롤 113.0㎎, 비타민 B1 0.04㎎, B2, B6각각 0.26㎎, 니아신 8.8㎎, 엽산 2.1㎍ 등이 함유 되어 있다. 건조멸치의 경우 수분의 양이 26.0%로 줄어들고 단백질 52.7g, 칼슘 1,852㎎, 인 1,478㎎, 나트륨 2,350㎎, 콜레스테롤 494㎎ 등의 함유량의 변화가 생긴다. 멸치는 예로부터 칼슘의 훌륭한 공급원이었다. 노화의 주요 현상인 주름살과 골다공증의 예방을 위하여 멸치의 칼슘을 많이 섭취하는 것이 도움이 된다. 그러나 신결석이나 담결석이 있는 사람은 너무 많이 먹는 것을 피해야 한다. 효능가. 골다공증에 예방 효과가 있다. 나. 건 멸치의 단백질 함량이 높아 좋은 단백질 공급원이다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 꽁치 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo86.html
꽁치는 동갈치목 꽁치과에 속하는 대표적인 바다물고기이다. 몸길이는 40cm정도이며, 등 쪽은 짙은 푸른색을 띠며 중앙은 폭이 넓은 푸른색 은빛 띠고 배 쪽은 은백색을 띈다. 산란기는 5~8월이며 주로 바다에서 서식하고 미국과 아시아 사이의 북태평양 해역에 분포한다. 산란 회유하는 대표 어종으로 겨울에는 남부해역으로 산란 회유하여 우리나라 및 일본의 연해에 모여 특히 10월의 것이 맛이 좋다. 정어리, 고등어와 함께 대표적인 붉은살 생선으로 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 생선 중 하나이다. 신선한 꽁치의 선택법은 등푸른 색깔이 선명하고 복부가 통통하며 은백색의 빛을 내는 것이 신선하다.영양 성분꽁치의 영양성분은 수분 59%, 단백질 20.2g, 지질 19.4g, 회분 1.3g, 칼슘 44.0㎎, 인 208㎎, 철 1.5㎎, 나트륨 96㎎, 칼륨 295.0㎎, 아연 0.74㎎, 콜레스테롤 64㎎, 니아신 7.1㎎, 비타민 A 40.0 R.E, 레티놀 40.0㎍, 비타민 B1 0.03㎎, B2 0.30㎎, B6 0.45㎎, 비타민 B12 4.7㎍ 등이 함유되어 있다. 꽁치는 단백질과 지질의 함유량이 많고 특히 지질은 불포화지방산(DHA, EPA)함량이 높아 혈액의 흐름을 좋게 하고 혈전 생성을 억제한다. 효능가. 동맥경화 예방 효과가 있다. 나. 혈전생성을 억제하여 심혈관질환의 예방효과가 있다. 다. 악성빈혈을 억제하는 작용이 있다. 라. 성선을 자극하고 갑상선의 기능을 좋게 한다. 민간요법가. 남자들의 양기부족 또는 피로회복에 꽁치를 먹었다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 낙지 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo87.html
낙지과에 속하는 연체동물로 몸길이는 60~75㎝ 이다. 해안의 바위 사이에 숨어 있다가 밤이 되면 새우, 게, 굴, 조개, 물고기 등을 포식한다. 우리나라, 일본, 연안 등에 분포한다. 낙지를 포함한 연체동물은 특유한 근육조직을 이루고 근섬유에는 방향성이 없고 전체가 탄력이 있으며, 씹었을 때 쫄깃 거리며 한 덩어리처럼 되어 있는 특징이 있다. 낙지의 성질을 차고 맛이 달아 육체피로가 심할 때 낙지를 먹으면 좋다. 그러나 몸이 차고 소화기관이 약한 사람에게는 도움이 되지 않는다.영양 성분주요 성분은 수분 83.7%, 단백질 12.1g, 지질 0.4g, 회분 1.1g, 칼슘 23㎎, 인 308㎎, 철 0.3㎎, 나트륨 338㎎, 칼륨 177.0㎎, 콜레스테롤 104.0㎎, 니아신 1.4㎎ 등이 함유되어 있다. 낙지에는 효과적으로 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있는 타우린 성분을 함유 하고 있으며 신경을 안정하게 하는 아세틸콜린이 포함되어 있다. 효능가. 간의 생성 작용을 돕는다. 나. 신진대사를 왕성하게 한다. 다. 혈액을 만들고 기운을 나게 한다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 고등어 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo88.html
농어목 고등어과의 바닷물고기로 계절 회유를 하는 어종이다. 최대 몸길이는 44㎝, 무게는 1~1.5㎏정도 이며 서식장소는 수심 200m의 연안으로 우리나라 연해, 일본, 중국 연해에 널리 분포한다. 고등어는 전형적인 볽은 살 생선으로 양질의 단백질과 지질을 포함하고 있으나 알레르기 체질인 사람은 알러지 증상을 유발하는 수가 있어 주의해야 한다. 이 증상은 생 고등어에 들어 있은 ‘히스타민’이라는 유해 물질에 의한 것이다.영양 성분생 고등어의 영양성분은 수분 58.6%, 단백질 19.4g, 지질 20.8g, 회분 1.0g, 칼슘 24.0㎎, 인 201㎎, 철 1.20㎎, 나트륨 64.0㎎, 칼륨 259㎎, 아연 0.75㎎, 비타민 A 40.0 R.E, 콜레스테롤 82.0㎎, 엽산 5.8㎍, 니아신 7.5㎎, 비타민 B12 4.7㎍ 등이 함유되어 있다. 등푸른 생선에는 뇌세포 활성 물질인 DHA가 들어 있어 자라나는 어린이, 수험생, 노약자에게 꼭 필요한 식품 중 하나이다. 불포화 지방산인 DHA, EPA는 고지혈증 및 뇌경색의 예방에도 효과적이다. 효능가. 항 혈전 효과가 있다. 나. 두뇌발달에 효과가 있다. 민간요법가. 신경성 두통이 있는 사람이 먹으면 좋다. 나. 변비가 심한 사람, 소변 색이 진하고 밤중에 소변을 자주 보는 사람에게 효과가 있다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 잉어 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo89.html
잉어는 잉어목 잉어과의 민물고기이다. 최대 몸길이는 보통 50~60㎝ 이지만 120㎝ 이상인 것도 있다. 외형은 누런빛을 띤 갈색이고 등쪽은 짙고 배쪽은 연한 색을 띈다. 5월 중순에 산란기를 거치며 큰 강이나 댐, 저수지 등 바닥이 진흙인 곳에서 주로 서식한다. 잡식성으로 흙 속의 작은 동물이나 식물을 먹이로 한다. 잉어는 사후와 동시에 곧 신선도가 낮아지므로 살아있을 동안에 이용해야 한다. 또한 잉어는 미꾸라지처럼 비타민 B1의 분해효소가 있어 절대로 생식해서는 안된다.영양 성분잉어의 영양성분은 76.2%, 단백질 18.1g, 지질 4.3g, 회분 1.2g, 칼슘 40.0㎎, 인 130㎎, 철 1.2㎎, 나트륨 47.0㎎, 칼륨 374㎎, 아연 1.1㎎, 비타민A 10.0 R.E. 니아신 4.4㎎, 콜레스테롤 73.0㎎ 비타민 B1 0.38㎎, 엽산 15.0㎍등이 함유되어 있다. 비타민 A,D 등의 지용성 비타민 함량은 적은 편이다 그러나 비타민 B1은 생다랭이의 1.8배가 더 많이 함유되어 있다. 효능가. 혈액순환을 촉진 한다. 나. 이뇨 효과가 있다. 민간요법가. 산모의 젖이 부족할 때 잉어에 마늘, 양념을 같이 끊여서 먹였다. 나. 붓기가 있을 때 잉어의 내장을 제거 후 팥을 넣어 고아 먹는다. 다. 심한 기침으로 숨이 가쁠 때 잉어회를 먹는다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 오징어 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo90.html
오징어는 두족류 십완목에 속하는 연체동물의 총칭이다. 몸길이는 최소 2.5m ~ 최대 15.2m 도 있다. 몸은 머리, 몸통, 다리의 3부분으로 이루어지며, 머리는 다리와 몸통사이에 있고 좌우 양쪽에 눈이 있다. 2개의 촉완, 8개의 다리를 가지고 있다. 식도에는 모래주머니가 있으며 위는 근육이 발달되어 있고 간 췌장 등의 수관이 있다. 장은 짧은 편이고 항문부의 등면에 먹물주머니가 있어 위기 상황에 먹물을 분출하여 적의 눈을 피해 자신을 보호한다. 오징어는 육식성으로 작은 물고기, 새우, 게 등을 먹이로 한다. 우리나라의 서해, 남해, 일본의 규수 등에 분포한다.영양 성분수분 79%, 단백질 18.2g, 지질 1.0g, 회분 1.7g, 칼슘 17.0㎎, 인 240㎎, 나트륨 282㎎, 칼륨 332㎎, 아연 1.3㎎, 비타민 B1 0.04㎎, 비타민 B2 0.05㎎, B6 0.07㎎, 니아신 2.7㎎, 비타민 C 2.0㎎, 엽산 12.5㎍, 콜레스테롤 228㎎, 비타민 B12 1.3㎍ 등이 함유 되어 있다. 오징어는 저지방, 저에너지로 아미노산 조성이 우수한 단백질을 비교적 많이 포함하고 있고, 콜레스테롤을 낮추는 타우린 성분이 포함 되어 있다. 오징어의 특유한 맛은 베타닌, 산화트리메틸아민 등이고 유리 글구탐산이 약 100㎎ 포함되어 있다. 효능가. 타우린 성분으로 간 기능을 도와 준다. 나. 피를 맑게 하고 생성하는 작용을 한다. 다. 혈액순환을 좋게 하고, 뼈와 근육을 튼튼하게 한다. 민간요법가. 감기에 걸렸을때 구운 오징어을 먹인다. 나. 홍역에 걸려 발진이 날 때 오징어 염분을 먹으면 얼굴 흉터가 …

### 아귀 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo91.html
아귀목 아귀과에 속하는 바닷물고기이다. 몸길이는 1~1.5m이고 두께가 얇고 폭이 넓으며, 머리폭도 넓고 입이 크다. 색깔은 등쪽에 흑갈색을 띠고 바탕에 드물게 검은색 얼룩 무늬가 있고 배쪽은 흰색을 띤다. 산란기는 4~8월이며 서식장소는 수온 17~20℃가 생활 적수온대이며, 수심 70~250m에서 주로 서식한다. 어류와 오징어류를 먹이로 한다.영양 성분아귀의 육질의 성분치는 심해성의 흰살 생선의 특징을 가진다. 수분 함량이 많아 85.8%, 단백질 12.9g, 지질 0.5g, 회분 0.6g, 칼슘 19.0㎎, 인 134 ㎎, 철 0.9㎎, 나트륨 155.0㎎, 칼륨 210㎎, 아연 0.50㎎, 니아신 1.3㎎, 엽산 0.5㎎, 콜레스테롤 54㎎, 비타민 B1 0.05㎎, B2 0.07㎎ 비타민 E 1.0㎎ 등이 함유되어 있다. 또한 DHA, EPA 등의 고도불포화지방산이 함유되어 있다. 효능가. 노화 예방에 도움이 된다. 나. 심혈관질환등 성인병 예방 효과가 있다. 다. 병약자의 회복에 도움이 된다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 명태 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo92.html
지방양이 극히 적고 담백한 맛을 가진 명태는 대구목 대구과에 속하는 바닷물고기이다. 몸체는 등 쪽이 연한 갈색 또는 푸른색 바탕에 암갈색 세로띠가 있고 배는 흰색을 띈다. 최대 몸길이 91㎝, 최대 몸무게 1.4㎏에 이른다. 산란 시기는 12~4월이며, 주로 대륙붕과 대륙사면에 서식한다. 먹이는 주로 작은 새우류, 요각류, 와 작은 어류인 치어, 치어알 등을 먹이로 한다. 우리나라 동해, 일본 북부, 오오츠크해, 베링해, 케리포니아 등의 북태평양 해역에 분포한다. 명태는 성질이 평이하고 맛이 짜며 독이 없다.영양 성분생명태의 성분을 살펴보면 수분 77.3%, 단백질 15.6g, 지질 4.2g, 회분 1.4g, 칼슘 38㎎, 인 210.0㎎, 철 0.50㎎, 나트륨 160㎎, 칼륨 308㎎, 아연 0.30㎎, 니아신 1.6㎎, 비타민 C 1.0㎎, 엽산 3.3㎎, 콜레스테롤 88.0㎎, 비타민 B1 0.13㎎, B2 0.14㎎, B6 0.06㎎등이 함유되어 있다. 효능가. 간을 보호해 주는 효과가 있다. 나. 간유 성분이 있어 안질로 인해 눈이 침침하고 안 보일때 효과가 있다. 민간요법가. 대변에 피가 날 때 명태을 매일 3마리씩 3일 동안 먹으면 된다. 나. 생인손 통증에 명태 껍질을 붙이면 통증이 그친다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 돔 (도미류) — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo93.html
돔은 감성돔과에 속하는 바닷물고기를 모두 가리켜 도미(류)라 한다. 그 종류에는 감성돔, 실붉돔, 옥돔, 자리돔, 황돔 등이 있다. 몸길이는 40~80cm 둥글고 납작하다. 우리나라 남해, 일본 전역 등의 바다 밑에서 서식한다. 도미의 비늘은 비교적 크고 단단하므로 남아있지 않도록 깨끗이 없앤 다음 조리하는 것이 중요하다.영양 성분각각의 돔에 따라 약간의 영양성분의 차이가 있다. 아래의 성분은 옥돔의 영양성분을 표시한 것이다. 옥돔의 성분조성을 살펴보면 수분 76.2%, 단백질 16.3g, 지질 3.1g, 회분 2.6g, 칼슘 93.0㎎, 인 177.0㎎, 철 0.4㎎, 나트륨 631㎎, 칼륨 210㎎, 아연 0.89㎎, 콜레스테롤 69.0㎎, 비타민 B1 0.03㎎, B2 0.02㎎, B6 0.46㎎, 비타민 C 1.0㎎ 등이 함유되어 있다. 효능가. 타우린 성분이 함유되어 있어 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있다. 나. 간장의 기능을 좋게 한다. 다. 혈압을 조절해 준다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 굴 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo94.html
바다에서 나는 귀한 식품중 하나인 굴은 굴과, 벗굴과에 속하는 이매패류를 모두 가리켜 ‘굴’ 이라 칭하며 다른 이름으로 모려, 석하 등으로 표기한다. 서식장소는 조간대의 바위에 부착생활을 하고 산란기는 6~7월이고 1년 만에 성숙한다. 우리나라 연안을 비롯해 일본, 대만 근해에 분포한다. 플랑크톤을 먹이로 하며 입수공에서 바닷물과 함께 들여 마셔 아가미에서 여과 시켜 먹는다. 굴은 12~2월에 지질 함량이나 글리코겐 함량이 증가하므로 이때 채취한 것이 가장 맛있다. 5월 말부터 9월 초까지는 비브리오균에 의한 패혈증이 일어 날 수 있으므로 반드시 익혀 먹는 것이 좋다.영양 성분굴의 성분 조성을 살펴보면 자연산인 경우 수분 77.3%, 단백질 10.0g, 지질 2.2g, 당질 8.3g, 회분 2.2g, 칼슘 95.0㎎, 인 156㎎, 철 5.3㎎, 나트륨 347㎎, 칼륨 201㎎, 아연 90.81㎎, 비타민 A 56 R.E, 레티놀 54.0㎍, 비타민 B1 0.19㎎, B2 0.28㎎, B6 0.06㎎, 비타민 C 3.0㎎, 니아신 2.4㎎, 엽산 9.6㎍, 콜레스테롤 50.0㎎ 등이 함유되어 있다. 굴은 단백질 함량이 비교적 적지만 지질의 함량은 비교적 많은 편이다. 그리고 당질 중 약 3%은 글리코겐을 함유하고 있다. 구리, 철, 마그네슘, 아연 등 각종 미네랄 등을 풍부히 함유하고 있어 굴은 바다의 우유라 할 수 있다. 효능가. 칼슘의 함량이 높아 골다공증 예방 효과가 있다. 나. 간 기능을 개선 시켜 준다. 다. 빈혈 환자에게 좋은 공급원이다. 라. 허약체질인 사람에게 영양을 보충해 준다. 민간요법가.…

### 우럭 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo95.html
우럭은 무면목 우럭과에 속하는 연체동물이다. 유생기때 20~30일간 부유생활을 하다가 저서생활로 들어간다. 외형의 색은 껍데기는 회백색을 띠고, 각피는 갈색, 껍데기 안쪽은 흰색을 띤다. 진흙 속이나 더 깊은 곳에서 서식한다. 한국, 일본, 중국에 널리 분포한다. 우리나라의 경우 남해안과 서해안의 민물이 유입되는 하구의 모래뻘에 산다.영양 성분우럭의 성분조성을 살펴보면 수분 76.80%, 단백질 16.3g, 지질 2.0g, 회분 2.2g, 칼슘 56.0㎎, 인 154㎎, 철 4.10㎎, 나트륨 89.0㎎, 칼륨 400.0㎎, 아연 2.66㎎, 비타민 A 16.0 R.E, 니아신 2.6㎎, 비타민 C 2.0㎎, 콜레스테롤 93.0㎎ 등이 함유되어 있다. 효능가. 질병 후 영양보충에 도움이 된다. 나. 간기능 개선에 효과가 있다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 농어 — 음식보감
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/bo96.html
농어는 농어과에 속하는 바닷물고기이다. 몸길이는 약 1m정도이고 긴 타원형으로 가늘고 길며, 옆으로 납작하다. 입은 크고 윗턱은 아래턱보다 짧으며, 그 뒷끝은 아래쪽에 있다. 몸체는 등쪽은 회청록색, 배는 은백색을 띠고 몸 옆면과 등지느러미에는 검은 점들이 박혀있다. 일년에 한번 산란하며 시기는 11~4월 이다. 주로 연안이나 만입구의 수심이 약간 깊은곳에 서식 하며 우리나라 연근해, 동중국해, 타이완, 일본 지역 등에 분포한다.영양 성분농어의 성분 조성을 살펴보면 수분 73.3%, 단백질 20g, 지질 5.1g, 회분 1.2g, 칼슘 28㎎, 인 231㎎, 철 1.5㎎, 나트륨 97㎎, 칼륨 272㎎, 아연 0.4㎎, 비타민 A 197 R.E. 비타민 B1 0.17㎎, B2 0.15㎎, B6 0.40㎎, 니아신 6.0㎎, 엽산 5.0㎍, 비타민 E 1.2㎎, 코레스테롤 54㎎ 등이 함유되어 있다. 농어는 단백질이 많고 지질의 양이 적은 흰살 생선이다. 효능가. 동맥경화의 예방 기능이 있다. 나. 혈전 생성을 억제한다. 다. 장 기능과 위 기능을 조화 시켜 준다. 라. 부종을 치료한다. 민간요법가. 허약체질에 푹 고아서 물을 마시게 했다. 나. 산후에 미역과 함께 국을 끊여 먹였다. 다. 원인을 알 수 없는 피부병에 농어 즙을 내어 바르면 효과가 있다. 참고문헌글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 쌀밥에 콩을 섞어 드세요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to1.html
쌀은 우리나라를 포함한 아시아국가에서 주로 먹어온 주식으로 저장법이 간편할 뿐 아니라 밥맛이 좋으면서도 물리지 않고 소화도 잘되는 식품이다. 쌀에는 단백질을 구성하는 아미노산중 리신(lysine)이 부족하고 황을 함유하는 아미노산인 메티오닌(methionine)이 많은 편이다. 콩류의 단백질함량은 일반적으로 곡류보다 약2배 정도 함유되어 있다. 단백질의 구성아미노산 중 필수아미노산이 풍부하게 들어 있는데 특히 쌀에 부족한 리신의 함량이 높아서 두류를 혼합한 식사를 하게 되면 단백가를 보완하는데 아주 효과적이다. 쌀 100g에는 리신이 0.22g 밖에 함유되어 있지 않으나 여기에 콩 5g을 혼합하게 되면 0.129g을 더 가하게되므로 아미노산의 보강효과가 크다고 할 수 있다. 뿐만 아니라 콩에는 상대적으로 쌀에 적게 들어 있는 비타민 B1을 많이 가지고 있어 체내에서 당질을 효과적으로 이용할 수 있게 한다.

### 쌀의 부족한 영양소를 쑥으로 보충 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to2.html
쌀의 영양성분은 77% 가 전분이며 약 6% 정도의 단백질을 가지고 있어 식물성 식품 중에서는 영양가가 매우 우수한 편이다. 쌀밥을 주식으로 하는 나라에서는 쉽게 열량의 대부분과 단백질, 무기질, 비타민의 일부를 섭취하고 있으나 쌀에는 지방, 섬유소, 칼슘, 철 등의 영양분은 들어있지 않아 다른 음식을 통해 섭취해야 했다. 이러한 결점을 보완해 주는 가장 좋은 식품은 쑥으로 쑥에는 칼슘, 섬유질, 비타민A, 비타민C와 다량의 엽록소를 가지고 있어 쌀에서 부족하기 쉬운 영양분을 보충해주며 인체의 항체 능력을 높여주고 소화를 촉진하는 대표적인 건강식품이라고 할 수 있다. 우리 조상들은 제사나 잔치 때 쑥개피떡, 쑥송편, 쑥절편, 쑥버무리, 쑥단자 등을 만들어 먹었는데 이는 쌀과 쑥의 조화를 잘 이용한 예라고 할 수 있다. 또 쑥은 향기가 좋아 밥에 얹어 쑥밥을 해먹기도 했으며 나물이나 국 ․ 찌개 등의 재료로도 많이 사용되었다.

### 우유죽을 끊여 먹어요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to3.html
우유는 유우(乳牛)의 유선으로부터 분비되는 액체로 특유한 향기와 감미를 가진다. 어린동물의 양육에 필요한 여러 가지 영양소가 들어 있으므로 영양가치가 높은 식품이다. 인류가 동물의 유즙을 식용으로 시작한 것은 약 10,000년 전 야수를 가축화하면서부터 인 것으로 추측된다. 우리나라에서는 우유를 4세기경부터 이용한 것으로 알려졌는데 일반대중은 먹지 못한 아주 귀한 식품이었다. 쌀을 갈아 우유를 넣고 쑨 죽인 타락죽은 궁중에서 보양음식으로 마련했다고 한다. 우유에는 수분, 단백질, 지질, 탄수화물, 무기질, 비타민 등 일반 영양적 성분 외에도 효소, 색소 등이 포함되어 있다. 또한 우유에는 생체조절 기능을 높이는 기능성 성분들도 함유 되어 있다. 우유 100g 중에는 100~105mg의 수용성 칼슘을 함유하고 이는 흡수되기 쉬운 칼슘원의 상태로 존재한다. 칼슘의 1일 권장량은 성인의 경우 700mg 이므로 하루에 우유 3컵 정도를 마시면 충분하다. 유당 성분을 함유하는 우유는 장내의 유산균 증식을 도와 장을 튼튼하게 하고 변비를 해소 시켜 주기도 한다. 우유속의 당질인 갈락토오즈는 단당류로 두뇌발달을 도울 뿐 만 아니라 치매를 예방하는 효과도 가지고 있다. 우유의 여러 가지 성분 중에서 지질은 가장 소화 흡수가 잘되는 성분이다. 그러나 소화력이 저하된 노인이나 환자에게는 소화 장애를 일으킬 수도 있다. 우유의 성분을 모두 흡수 시킬 수 있는 좋은 조리법으로 쌀과 우유를 섞어 죽을 끓이는 방법을 들 수 있다. 우유죽을 끓이면 우유안의 비타민의 손실이 염려가 되지만 죽을 끓일 때 다양한 녹색채소를 넣어 끓이면 보…

### 콩과 식초의 만남&#61459;&#61459; — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to4.html
콩은 ‘밭에서 나는 쇠고기라 불릴 만큼 영양가가 높은 식품이다. 콩의 단백질은 대체로 34-42%로 함량이 많고 쌀에는 부족한 아미노산인 리신(Lysine)을 많이 포함하고 있다. 콩의 지질은 대체로 17-20%이며 구성 지방산의 60%가 다불포화지방산으로 혈액 중의 콜레스테롤을 낮추어주므로 동맥경화의 예방효과가 있다. 대두 단백질 중 글리시닌이 70-80%를 차지하며 이 단백질은 물에 쉽게 용해되므로 이를 이용하여 두부를 만든다. 생대두에는 유해한 단백질인 트립신 저해인자(trypsin inhibitor)가 많이 함유되어 있으며 이는 단백질 함량의 약 6%를 차지하고 있다. 이 물질은 열에 불안정하므로 가열조리 할 때 변성되어 파괴된다. 그러므로 콩은 대부분 가열조리를 거쳐 이용하는데 콩을 가열하지 않고 날것으로도 먹을 수 있는 방법도 있다. 즉, 식초에 콩을 담가 먹는 것이다. 식초는 위액의 분비를 촉진시키고 특히 단백질 소화에 효과가 크다. 또한 피로회복에 좋으며 우리 몸에 있는 유해한 과산화지질을 감소시키는 역할을 한다. 특히 지방 합성을 방지하고 분해를 촉진하여 항비만 기능도 가지고 있다. 초콩은 먼저 잘 씻은 콩을 물기를 제거하고 병에 담은 후 식초를 부어 밀봉해 둔다. 1-2일이 지난 후에 다시 식초를 넣어 식초가 더 이상 흡수되지 않을 때 까지 반복 한다. 7-10일 후면 초콩이 완성되는데 식초를 따라내고 용기에 넣어 냉장고에 보관하여 식전에 1회 15-20알 정도 먹는다. 초콩은 식초와 콩이 가지는 여러 가지 특성을 잘 살린 음식이다.

### 더운 여름철 시원한 콩국수 한 그릇 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to5.html
콩국은 흰콩을 씻어 5-6시간 정도 물에 불린 것을 삶아서 맷돌로 곱게 갈아 고운체로 걸러서 비지를 제거한 국물이다. 날콩에는 비린내가 있는데다가 소화를 방해하는 트립신 저해 인자를 가지고 있어서 그대로는 먹을 수가 없어 이를 제거하기 위하여 가열하여 이용한다. 콩은 뇌의 활동을 돕고 신경을 안정시키며 피를 맑게 하는 식품으로 알려져 있다. 국수는 밀가루에 소금을 넣어 물로 반죽하여 길고 가늘게 성형한 것이다. 우리 조상들은 잔칫날에 국수를 해먹었으며 국수를 먹어야 오래 사는 복을 누릴 수 있다고 생각하였다. 국수의 종류도 다양하여 제물국수는 삶은 국물을 국수 가닥과 함께 먹는 것이고 계절에 따라 별미식으로 여름에는 비빔국수, 콩국수, 건진 국수 등을 만들어 먹었다. 국수의 원료인 밀가루에는 대부분이 전분성분이며 단백질을 구성하는 필수아미노산은 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판 등의 함량은 적은 편이다. 이에 비해 콩은 다른 식품 중에서 어느 식품 보다 단백질의 함량이 많아 국수에 부족한 영양소를 보충해 줄 수 있다. 여름철 땀이 많이 나고 식욕이 떨어질 때 콩국에 국수를 말아 먹어보면 우리 조상의 지혜를 느낄 수 있다.

### 동짓날 새알심 예쁘게 빚어 팥죽을 만들자 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to6.html
동지는 1년 중 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날로 조상들은 이날에 특별한 별식을 만들어 먹었다. 집집마다 팥죽을 쑤어 마루, 광 등에 한 그릇씩 떠다 놓고, 대문이나 벽에다 팥죽을 뿌린 다음에 먹는 풍습이 있었다. 이 풍습은 팥이 액을 막고 잡귀를 없애준다는 데서 나온 것이다. 팥은 대두나 땅콩과는 달리 지방의 함량이 적고 탄수화물인 전분이 많이 들어 있어 떡의 소와 고물로 사용한다. 단백질은 20%정도가 들어 있는데 그 가운데 약 80%가 글로불린으로 리신과 트립토판을 상당히 함유하고 있다. 지방은 0.6~2.0%로 그 양이 적다. 팥에는 사포닌이 약 0.3% 들어 있다. 사포닌은 장을 자극해 과식을 하면 설사의 원인이 되지만 섬유질과 함께 변비를 치료할 수 있다. 또한 팥은 각기병, 빈혈, 냉증, 신장병, 당뇨, 허약 체질에 좋은 식품이다. 팥은 해독 작용이 있어 체내의 알코올을 빨리 분해하여 숙취에 효과가 있다. 하지만 위장 장애가 있는 사람의 경우 가스발생이 많아 주의해야 한다. 팥죽은 팥을 푹 삶아 거르고 찹쌀가루를 반죽하여 새알심 모양으로 만들어 함께 끓인다. 새알심의 원료인 찹쌀은 전분이 주성분으로 당질이 75%함유되어 있다. 우리 몸은 음식물을 대사시키기 위해서는 효소의 작용이 있어야 한다. 영양소 중 비타민류는 대사 과정에 보조 효소로서 중요한 역할을 한다. 당질대사에는 비타민 B1이 절대적으로 필요한데 팥은 비타민 B1을 충분히 가지고 있어(0.56mg%) 팥과 찹쌀은 조화가 잘 되는 식품이다.

### 밥반찬엔 무말랭이가 제격! — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to7.html
무를 3cm 정도의 두께로 썰어 바람이 잘 통하고 햇빛이 잘 드는 곳에서 말린 무말랭이에는 사람의 뼈를 구성하는 성분인 칼슘을 다량으로 함유하고 있으며 그 외에 단백질, 철분, 칼슘, 비타민 등도 많이 들어있는 식품이다. 무는 수분이 93%로 무의 대부분을 차지하며 칼슘함량은 30mg 정도밖에 들어있지 않은데 이것을 말린 무말랭이에는 수분이 줄고 대부분의 영양소들이 증가하며 특히 칼슘의 경우는 10배 정도가 증가되어 식물성 식품 중에는 드물게 칼슘을 풍부하게 함유하고 있다. 칼슘은 성장하는 어린이나 임산부에게 중요하며 중년기 이후 여성에게 흔히 나타나는 요통이나 골절, 특히 골다공증을 예방하기 위해서도 늘 신경을 써야 한다. 나이가 들어갈수록 체내에서 칼슘 흡수가 나빠지므로 섭취에 더욱 신경을 써야 한다. 따라서 무말랭이를 이용한 다양한 음식을 섭취함으로써 탄수화물이 주성분인 밥을 먹을 때 다양한 영양소를 균형 있게 섭취할 수 있어 밥반찬으로 제격인 식품이라고 볼 수 있다. 특히 무말랭이를 이용한 대표적 음식인 무말랭이 무침은 말린 무말랭이를 물에 담가 불렸다가 물기를 쪽 뺀 후 간장에 다진 마늘, 물엿을 넣고 끓인 물에 무말랭이를 넣어 무치고 마지막에 고춧가루, 통깨, 참기름을 넣으면 되는데 무말랭이 무침은 부피도 많이 차지하지 않고 영양면에서도 잘 갖추고 있어 아이들 도시락 반찬이나 등산 시 반찬으로 이용하면 좋다.

### 청포묵과 미나리로 만든 영양 좋고 보기도 좋은 탕평채 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to8.html
하늘하늘한 청포묵을 가늘게 채썰어 숙주, 미나리, 고기, 김 등을 섞어 양념장에 무친 탕평채는 상큼한 맛과 향이 나른해지기 쉬운 봄에 입맛을 당기게 하는 대표적인 음식이다. 특히 탕평채의 주 재료인 미나리는 비타민A가 아주 많아 비타민의 보급원이 되며 무기질로는 칼슘, 철분 등이 많이 함유된 알칼리성 식품으로 잎에는 발한 작용과 보온 작용이 뛰어난 정유를 함유하고 있는데 이는 향기가 좋아 식욕을 촉진시키는 역할을 한다. 탕평채란 음식명은 재료와 조리법과는 관계가 없다. 묵을 기름장에만 무치던 것을 조선중엽 영조 때 당파싸움으로 인해 나라 안이 혼란스러워 이를 막기 위한 탕평책을 펴는 자리에서 묵에다 채소를 섞어서 묵무침을 하여 나온 것에서 유래하고 있다. 탕평은 ‘탕탕평평’의 줄임말로 어느 쪽에도 쏠리지 않고 아주 좋다는 뜻을 내포하고 있다. 예부터 묵은 수분이 많고 부드러워 연로하신 노인들이 즐겨먹었던 식품이다. 청포묵(녹두묵)은 녹두 전분으로 쑤는데 그 성분이 대부분 전분질이어서 영양소가 많이 부족하다. 그러한 묵을 요리할 때 다양한 재료를 넣은 탕평채를 만들어 먹음으로써 김과 미나리, 숙주로 비타민과 무기질을 보충하고 달걀을 부친 지단과 고기로 단백질을 섭취할 수 있어 영양적으로도 균형 있는 음식이라 할 수 있다. 또한 음식은 맛 못지않게 색 또한 중요한데 미나리의 녹색, 김의 검정색, 황색과 백색의 달걀지단이 서로 잘 어울려 미적으로도 보기 좋은 음식이다.

### 여름철 입맛 살리는 냉면은  상큼한 식초와 겨자의 어울림 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to9.html
냉면은 원래 겨울음식이었으나 지금은 여름철 최고의 별미음식이 되었다. 냉면을 먹을 때는 냉면의 찬 성질을 보충하기위해 더운 성질의 겨자를 함께 먹고 또한 식초를 넣어 겨자의 향기를 보존하면서 미생물의 번식을 막아 식중독의 위험을 줄여줄 수 있다. 한방에서는 냉면의 차가운 성질 때문에 소양인에게 이로운 음식으로 권한다. 비장이 크고 신장이 작아 열에너지를 만들어 내는데 강한 소양인은 냉면을 먹었을 때 몸 안의 차갑고 더운 기운이 조화를 이루기 때문에 건강에 좋은 것으로 알려져 있다. 냉면의 사리로 쓰이는 메밀은 추운 곳이나 척박한 땅에서도 잘 자라기 때문에 옛날부터 구황 작물로 이용해 왔다. 우리나라는 강원도 산간 지역에 메밀이 많이 생산되고 질도 좋다. 메밀은 전분이 주성분으로 당질 73%, 단백질은 10% 정도 함유되어 있다. 트립토판, 트레오닌, 라이신등의 필수 아미노산이 풍부한편이다. 비타민B1, B2 및 인이 많아 영양가가 높은 편이다. 이밖에 메밀에는 고혈압으로 인한 뇌출혈 등 혈관손상을 예방하는 효과가 있는 비타민 P, 즉 루틴이 들어 있다. 루틴은 모세혈관의 저항력을 키워 고혈압과 동맥경화, 궤양성질환, 동상, 치질, 감기치료 등에 효과가 인정되어 있다. 메밀가루를 이용한 면은 밀가루나 전분을 섞어야 끈기가 있어 잘 만들어 진다. 냉면 육수는 동치미국과 양지머리를 삶은 것을 함께 섞어 편육, 배 삶은 계란, 오이무침 등을 고명으로 올려 낸다. 이때 향신료인 겨자와 식초를 곁들어 먹게 된다. 식초는 신맛을 가진 대표적인 조미료로 살균력이 강하여 대부분의 병원균을 사멸시킨다. 또한 대사과정 중 우리…

### 된장과 부추 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to10.html
우리 식탁에 올려지는 모든 식품은 그 성분 자체가 가지는 유해한 성분이 존재할 수 있다. 콩에는 단백질의 소화를 방해하는 트립신저해인자와 동물의 적혈구를 응집시키는 성분, 기포성이 강한 용혈성인 사포닌 등이 들어있다. 콩은 섬유소가 많고 조직도 치밀하여 일반적인 조리법으로는 소화율이 떨어진다. 우리의 조상들은 이러한 콩의 특성을 잘 이용하여 두부, 콩국, 된장 등을 만들어 먹었다. 특히 된장은 콩을 삶아서 미생물에 발효시켜 만든 것으로 소화 흡수가 잘된다. 가열과 발효과정을 통해 단백질이 아미노산으로 변한다. 따라서 단백질 공급원으로서 매우 훌륭한 식품이다. 그러나 된장은 만드는 과정에서 소금을 많이 사용하므로 나트륨의 함량이 높은 식품이 된다. 또한 비타민 A와 C가 부족한 결점이 있다. 이러한 문제점을 보완해 주는 식품으로 부추를 들 수 있다. 부추는 백합과에 속하는 다년생 초본 식물이다. 부추에는 수분이 약 90%로 가장 많이 차지하며 다른 야채에 비해 단백질과 지방, 탄수화물, 무기질이 풍부하다. 특히 부추 100g 중에는 비타민 A는 2000 I.U., 비타민 C는 40mg이 함유 되어 있다. 된장은 콩을 원료로 만들기 때문에 비타민이 들어 있지 않다. 이러한 된장에 부추를 곁들이면 부족한 비타민을 보충해 줄 수 있다. 또한 부추에 들어 있는 칼륨이 체외로 배설될 때 나트륨과 함께 배설 된다. 부추에 독특한 맛을 내는 알리신 성분은 비타민B1의 흡수를 돕고 체내에 오래 머물도록 하는 작용을 한다. 된장국에 비타민, 식이섬유가 풍부한 부추를 넣으면 된장국의 단점을 보완하는 훌륭한 음식이 된다.

### 팥소 없는 찐빵은 안돼요! — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to11.html
쌀과 함께 가장 중요한 곡류 중 하나가 밀이다. 밀의 원산지는 서아시아로 열량은 쌀과 별 차이가 없으나 단백질의 양은 쌀의 2배에 해당 하는 12%정도나 된다. 밀에 들어 있는 단백질은 글리아딘과 글루테닌으로 밀가루에 50~60%의 물을 가하여 반죽하면 이 두 단백질이 물과 결합하여 삼차원의 망상구조인 글루텐이 형성된다. 반죽을 오래할수록 점탄성이 좋은 글루텐이 형성된다. 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 등으로 나뉜다. 글루텐이 형성된 밀가루반죽에 발효제를 넣어 만든 빵은 대부분이 당질로 74%의 전분질이 들어있다. 이는 당질을 소화하고 분해시키는데 필수적인 비타민B1이 절대적으로 부족하게 된다. 곡류의 부족한 비타민B1을 보강 할 수 있는 식품이 팥이다. 그래서 우리 선조들은 쌀밥의 부족한 비타민 B1을 보충하기 위해 팥밥, 팥떡 등을 만들어 먹었다. 팥은 성질이 평하고 맛은 달고 시다. 주요성분은 수분 15%, 단백질 21.4%, 지방 0.6%, 당질 56.6%, 섬유질, 회분, 비타민 B1 등이 함유되어 있다. 팥은 껍질에 영양분이 많이 있으므로 껍질째 먹는 것이 좋고 소금을 약간 넣어서 먹는 것이 좋다. 또한 사포닌이 약 0.3% 함유되어 있어 섬유질과 함께 장운동을 활발하게 해 변비에 효과가 있다. 우리 몸에 당질 대사가 원활히 이뤄지지 않으면 몸 안에 젖산이 쌓이게 된다. 따라서 당질이 에너지로 전환하는데 도움이 되는 비타민 B1은 당질대사를 촉질 할 뿐 아니라 피로회복, 각기병에 도움이 된다. 따라서 밀가루로 만든 찐빵에 당질의 소화흡수를 도울 수 있는 팥소는 서로 잘 맞는 식품이…

### 정월대보름엔 오곡밥을 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to12.html
음력1월 15일을 대보름이라 하여 신라시대부터 지켜온 명절로 오곡밥을 지어먹는 풍습이 있었다. 오곡밥이란 쌀, 조, 수수, 팥, 콩 등 다섯 가지 곡식을 넣어 지은 밥이다. 그 지방에서 주로 생산되는 곡물을 이용하여 넣는 곡식의 종류는 지방에 따라 서로 다르다. 오곡밥은 다섯 가지 곡식이 들어가 있어 영양의 균형이 맞고 맛도 또한 좋다. 주로 찹쌀, 멥쌀, 차좁쌀, 찰수수, 팥 등을 넣으며 찹쌀과 멥쌀은 따뜻한 물에 충분히 불렸다가 소쿠리에 건져 놓고 차좁쌀, 찰수수쌀은 따뜻한 물에 씻어서 소쿠리에 건져 놓는다. 팥은 솥에 물을 부어 삶다가 팥 껍질이 벗겨 질 때 까지 삶는다. 준비해둔 잡곡을 한 김을 올리다가 소금물을 조금씩 끼얹고 다시 한 김 올린 다음 뜸을 푹 들인다. 쌀의 주성분은 당질이며 비타민 B1 함량이 부족한 편이다. 당질 대사에서 비타민 B1은 중요한 역할을 하므로 보충이 필요하다. 수수는 쌀처럼 약 74%의 당질을 함유하며 단백질 함량은 약 10%로 프롤라민과 글루테닌이 많고 칼륨과 니아신은 다른 곡류에 비해서 많이 포함되어 건강에 도움이 된다. 오곡밥을 지을 경우 비타민 B1 뿐만 아니라 단백질이 자연스럽게 보충이 되어 아미노산의 보강효과가 좋아진다.

### 메밀국수에는 무가 제격 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to13.html
메밀의 조성성분을 살펴보면 수분이 11.8%에 약 69%의 당질과 약 12%의 단백질, 그리고 2.9~3.3%의 지질을 함유하고 있다. 메밀의 원산지는 만주 바이칼호 부근이며 자연환경이 척박한 조건에서도 잘 자라고 생육기간도 짧다. 메밀을 이용한 음식으로 메밀묵, 메밀국수, 냉면, 빙떡 등이 있다. 메밀로 만든 춘천 막국수가 유명하며 일본의 경우 ‘소바’가 있다. 메밀가루로 국수를 만드는 경우 끈기가 없는 이유는 단백질 중 끈기를 나타내는 프롤라민이 적기 때문이다. 이때 끈기를 주기위해 달걀을 넣어 반죽을 하기도 한다. 메밀의 겉껍질에 있는 살리실아민과 벤질아민이라는 성분은 우리 몸에 유해한 성분으로 알려져 있다. 이러한 독성 성분을 제거 시키는데 가장 좋은 식품이 무이다. 무의 뿌리 부분은 비타민 C와 칼슘의 함량이 비교적 많고, 특히 잎 부분에는 뿌리에 비해 많은 비타민 C와 칼슘, 그리고 철과 β-카로틴을 포함하고 있고 식이섬유도 풍부하여 변비나 대장암을 예방할 수 있는 기능도 있다. 또한 무에는 여러 가지 효소가 포함되어 있어 소화를 촉진하여 위의 도움이 된다. 막국수에 무쪽을 넣어서 먹거나 소바를 먹을 때 무 간 것을 양념간장에 넣어 먹은 이유가 있다. 메밀가루는 배아를 포함하고 있어서 효소의 활성이 남아있어 변질되기 쉽다. 면을 제조 시 되도록 새 가루를 이용하는 것이 좋다.

### 청국장찌게에는  신 김치가 어울려요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to14.html
청국장은 우리 전통의 발효식품으로 대두 등을 원료로 하여 적절한 온도에서 발효시켜 제조한 것이다. 청국장은 수분 56%, 단백질 18.6%, 지질 8.7%, 당질6.4%로 대두 단백질은 미생물에 의해 일부 소화되어 특유한 냄새와 점성물질을 생성한다. 발효 시 단백질의 10%가 유리아미노산으로 되는 등 여러 소화 효소로 소화를 돕는 작용이 있다. 청국장은 우선 콩을 물에 충분히 불려 삶아서 소쿠리나 시루에 담아서 발효를 시키는데 이때 짚이나 지푸라기를 깐 후에 콩을 쏟고 따뜻하게 보온한다. 온도는 약 40℃정도를 유지하고 2~3일이 지나면 콩에 하얀 막과 함께 실이 생겨난다. 이렇게 잘 띄워진 청국장을 신 김치와 함께 찌개를 끓이면 김치의 숙성과정에서 비타민B1과 마늘의 알리신이 결합하여 소화기계의 흡수력을 좋게 할 뿐 만 아니라 김치의 유기산에 의해 청국장에 상큼한 맛과 감칠맛이 더해진다. 더욱 배추 자체의 식이섬유가 첨가되어 정장효과를 더욱 극대화 할 수 있는 서로 잘 맞는 음식이다.

### 수수도가니의 비밀 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to15.html
수수의 원산지는 열대아프리카와 인도가 원산지로 성질은 따뜻하다. 점도에 따라 찰수수와 메수수로 분류할 수 있다. 주로 찰수수는 떡, 술, 엿을 만들고, 메수수는 밥, 죽, 경단, 부꾸미, 고추장 등을 만드는데 이용 하였다. 성분 조성을 살펴보면 단백질 10.6%, 지질 1.7%, 당질 71.7%, 섬유 0.8%, 회분1.2%, 칼륨 180mg, 칼슘 11mg, 인 240mg, 철 1.8mg, 비타민 B 복합체 등을 함유한다. 수수의 따뜻한 성질 때문에 위장을 보호하고 소화불량에 효과가 있다. 수수는 떫은맛을 가진 탄닌이 있어 여러 번 헹구어 붉은 물을 빼고 사용해야 한다. 수수에는 지질과 단백질이 부족해 이를 보완해 줄 수 있는 식품을 첨가해 주어야 한다. 우리나라에 전해오는 향토음식 중 수수도가니가 있다. 이 음식은 햇수수에 풋콩, 풋팥, 소금, 설탕 등을 넣어 만들어 간식으로 먹어왔다. 콩의 주요 성분은 단백질과 지질 및 당질로 수수도가니는 수수성분에 부족한 단백질과 지질을 보충해 줄 수 있는 콩을 넣어 만든 떡으로 영양적으로 균형이 맞는 훌륭한 간식이다.

### 엿기름으로 떡을 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to16.html
우리의 전통 음식 중 향토음식은 각 지방의 고유한 특색을 살려 맛과 멋을 담은 음식이다. 평안도의 고유한 전통식으로 노티가 있다. 설이나 추석이 되면 집집마다 노티를 만들어단지에 넣어두고 간식으로 먹는데 상하지 않아 오랫동안 보관이 용이하다. 노티를 만드는 방법은 먼저 기장과 찰수수를 가루 내어 익반죽을 한 다음 엿기름가루를 넣고 삭혀 지진 떡이다. 이 떡은 특징은 찰수수가루에 엿기름을 넣어 따뜻하게 하여 전분을 가수분해 시켜 맥아당을 형성하는 방법으로 당화과정에서 당분이 생기고 또 공기의 접촉으로 유산균의 작용을 받아 신맛도 생겨난다. 그래서 떡에서 달면서도 신맛도 가지게 되고 또한 유산균의 영향으로 독특한 향기가 있고, 장기간 동안 보관도 용이한 것이다.

### 떡과 식혜 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to17.html
농경생활을 정착하게 된 청동기 시대 이후 시루가 등장 하면서 찐 떡을 만들어 먹었다. 밥을 짓기 이전에는 떡이 일상 음식으로 이용되었다. 밥이 일상식이 되면서 떡은 연회음식, 통과의례음식, 명절음식과 같은 의례용으로 이용되었다. 떡은 쌀을 불린 후 가루를 내어 떡가루를 수중기로 찌거나 떡메로 쳐서 만들기 때문에 쌀 알갱이 보다 조직이 더 치밀하고 열량도 훨씬 적다. 그러나 떡은 밥보다 소화시키기 어려워 위의 부담이 크다. 그래서 조상들은 명절이나 잔치날, 생일날 등 특별한 날엔 식혜를 만들어 먹었다. 식혜는 쌀밥을 엿기름물에 당화 시켜서 단맛을 낸 것이다. 특히 엿기름에 들어있는 아밀라아제를 비롯한 여러 효소의 작용으로 쌀 전분이 가수분해 된 덱스트린, 맥아당, 포도당의 혼합물을 가열하여 만든다. 주로 겨울철에 많이 만드는 식혜는 우리나라 사람들이 가장 즐기는 발효 음료라 할 수 있다

### 고추장으로 식욕 높이는 비빔밥 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to18.html
비빔밥의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 전해 내려오고 있다. 제사음식에서 비롯되었다는 설과 농번기 때 매번 음식을 내갈 수가 없어 한 그릇에 밥과 찬을 함께 담아냈다는 설 등이 있다. 비빔밥은 밥을 고슬고슬하게 지어서 참기름으로 살짝 비며 그릇에 담고 각종의 나물을 양념을 하여 고추장 볶음을 곁들여 상에 낸다. 비빔밥에 꼭 필요한 고추장은 콩의 발효식품으로 대두 단백질의 분해로 생성된 아미노산의 구수한 맛, 전분 분해로 생성된 당분의 단맛, 소금의 짠맛과 고춧가루의 매운 맛이 잘 어우러진 전통 발효 식품이다. 고추장은 메줏가루에 밥이나 떡가루 또는 되게 쑨 죽 등 전분질 식품을 잘 혼합하여 고춧가루와 소금을 넣고 간을 맞춘 것이다. 고추장 성분을 보면 단백질 8.9%, 지질 4.1%, 당질 15.9% 철분 13.6mg%, 비타민C 50mg 등 영양가가 높은 편이다. 그 외에도 베타카로틴이 많고, 토코페롤도 들어 있다. 이러한 고추장을 비빔밥에 넣으면 영양의 증진 뿐 만 아니라 고운 붉은색과 매운맛이 어우러져 보기에도 먹음직스럽다.

### 호박과 꿀 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to19.html
한방에서는 오래 전부터 몸에 부기가 있거나 소변이 시원치 않은 사람에게 호박을 이용하였다. 민간요법에서 산후 산모의 부기가 빠지지 않을 때 호박을 달여 먹이기도 하였다. 호박의 주요 성분은 수분이 90% 차지하며 비타민 A가 많이 함유되어 있다. 호박의 독특한 색은 카로틴과 잔쏘필(xanthophyll) 때문이다. 카로틴의 함량이 많은 호박은 폐암, 위암, 방광암, 후두암, 전립선암 등의 위험을 경감시킨다. 또한 수용성 식이섬유소인 펙틴이 다량 함유돼 있어 변비, 담석증 예방 효과가 있다. 가래와 기침이 심할 때 호박, 생강, 꿀, 대추 등을 넣어 만든 호박꿀단지가 효과가 있다. 가을에 수확한 호박을 통풍과 온도가 적당한 곳에 잘 보관 해 두었다가 겨울철에 꺼내어 부족 되기 쉬운 비타민도 공급받고 부종, 가래, 천식에 효과가 있는 호박꿀단지를 만들어 가족과 함께 먹어보자.

### 가지는 기름과 찰떡 궁합 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to20.html
가지는 약 1000년 전 원산지 인도에서 중국을 거쳐 우리나라에 들어와 오랫동안 여름철 별식으로 우리 밥상에 올라왔다. 주요 성분은 단백질과 탄수화물 환원당이 많이 들어 있고 비타민, 칼륨, 회분이 함유되어 있다. 가지의 성질은 매우 차가워서 열을 식혀 주는 역할을 하지만 몸이 차거나 대변이 무른 사람은 지나치게 먹지 않도록 한다. 가지는 특유의 아린 맛 때문에 날것으로 먹기가 쉽지 않아 밥통에 넣어 찌거나 기름에 살짝 볶아 조리해 먹는다. 가지는 필수지방산과 리놀렌산, 비타민 E가 많이 들어 있다. 따라서 조리방법은 기름과 함께 조리하면 몸에 쉽게 흡수된다. 게다가 가지의 조건이 스펀지 상태로 기름을 잘 흡수하는 성질을 갖고 있어 기름에 튀기거나 볶아 먹기에 알맞다. 더위에 지친 심신에 입맛도 살리고 몸에 좋은 보양식으로 가지를 기름에 볶거나 튀겨 먹어보자.

### 마늘장아찌는 식초와 간장으로 만드세요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to21.html
고조선의 건국신화에 등장할 만큼 마늘은 오랫동안 우리의 식문화와 함께 했다. 성질은 온하고 몸을 따뜻하게 하여 말초혈관을 확장시키고 신진대사를 증진시킨다. 또한 위액의 분비를 촉진하여 소화 장애에 효과가 있다. 강한 항균작용과 보온 효과로 감기나 냉증에 도움이 된다. 하지만 마늘은 자극이 강한 식품이므로 공복에 생것으로 먹는 것은 삼가야 한다. 마늘의 성분은 수분 70%, 단백질 13%, 회분 99mg%, 칼륨33mg%, 칼슘 21mg%, 마그네슘, 인산 등이 함유되어 있고 비타민 B1, B2, C도 약간 함유되어 있다. 마늘의 풍부한 영양소와 생리활성에 불구하고 마늘이 지닌 강한 냄새는 다른 사람의 불쾌감을 초래하기도 한다. 또한 마늘을 장기적으로 보관하기도 쉽지 않다. 따라서 마늘의 강한 냄새 제거와 저장성을 늘리기 위한 방법으로 마늘장아찌를 들 수 있다. 마늘, 식초, 간장, 설탕, 물 등을 넣어 항아리에 넣어 보관 후 1주일 정도 지나 간장물을 끓여 다시 부어 밀봉하여 1개월 정도 보관 후 먹는 방법이다. 이 방법은 마늘의 생리활성은 변하지 않고 강한 냄새는 제거 가능하여 오랫동안 마늘을 먹을 수 있다.

### 머위나물에는 들깨즙을 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to22.html
머위는 지방에 따라 머우 · 머구 등으로 불리는 이름이 다르다. 머위의 잎과 줄기는 쓴맛이 강해 데치거나 삶아서 먹는다. 머위나물은 머위의 연한 줄기를 삶아 깨즙을 넉넉히 넣어 끓인 숙채이다. 주요 영양소는 잎에 존재하며 비타민 A의 전구체인 베타카로틴을 비롯 다양한 비타민이 골고루 들어있다. 머위는 칼슘을 다량 함유한 알칼리성 식품으로 독특한 향을 가지고 있어 향채로서의 역할이 크다. 머위를 삶다 보면 쉽게 갈변현상이 생기는데 이는 클로로겐산과 폴리페놀 성분 때문이며 색이 변하지 않게 삶으려면 약간의 소금을 첨가 하거나 쌀뜨물을 이용하는 것이 좋다. 머위의 아린 맛을 없애기 위해서는 삶은 머위를 찬물에 담가둔다. 들깨의 주성분은 지질 47.2%가로 불포화지방산중의 우리 몸에서 합성할 수 없어 꼭 식품을 통해 먹어야 하는 필수지방산인 리놀레산을 60% 포함한다. 이외 단백질 18.2%, 식이섬유, 회분 등을 함유하고 있다. 들깨는 동맥경화증의 예방, 빈혈이나 피부염 개선에 효과가 있다. 들깨즙은 들깨에 쌀가루를 섞고 물을 부어 곱게 갈아서 만든 것으로 잘 손질된 머위에 다진 마늘, 소금을 넣고 양념하여 기름을 두르고 살짝 볶는다. 여기에 들깨즙을 넣고서 소금으로 간한다. 이렇게 만들면 조금 씁쓰름한 머위 맛이 부드러워지고 봄의 향미를 맛볼 수 있으며 영양학적으로도 균형이 잘 잡혀 좋다.

### 아침에 뇌를 깨우는 벌꿀 인삼차 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to23.html
인삼은 오갈피과에 속하는 다년초이다. 우리나라에서 재배되기 시작한 것은 고려 때 이고 본격적인 인삼 경작은 조선 숙 ․ 영조 때 와서 대량으로 재배되고 대외적으로 인삼의 효능을 인정받게 되었다. 인삼의 성분은 수분이 1.7%, 단백질 13.7%, 지방 3.4%, 탄수화물 67.3%, 무기질 3.9%, 비타민 C는 없다. 인삼의 효능은 피로, 스트레스, 고혈압, 동맥경화증, 빈혈, 당뇨병, 궤양 등에 효과가 있으며 최근 보고에 의하면 항암작용이 있음이 밝혀지고 있다. 인삼을 먹는 방법도 다양하여 식품으로 활용한 예는 차를 만들어 마시거나 생즙을 마시거나, 인삼죽, 인삼정과 등을 만들어 먹었다. 특히 꿀이나 설탕에 재어 만든 정과는 우리의 전통식품으로 생삼을 꿀에 버무려 약한 불에서 조린 음식으로 강장효과가 있다. 꿀은 오래 전부터 인류가 천연감미료로 이용해 왔으며 꿀의 종류에 따라 색깔과 맛이 다양하다. 벌꿀의 주성분은 당질이고 그중 과당이 36~38%, 포도당이 34~36%, 설탕과 덱스트린이 2~3% 함유 되어 있다. 꿀은 위장이 약한 사람에게 좋고 피로회복에 좋으며 피부보호 작용도 가지고 있다. 우리의 뇌는 유일하게 에너지원으로 포도당만을 필요로 한다. 꿀에는 포도당 뿐 만 아니라 항산화 물질도 함유하고 있다. 꿀이 가지고 있는 뛰어난 항산화의 위력은 혈액을 맑게 해주는 역할을 한다. 꿀은 고열량이므로 인삼과 함께 복용할 경우 궁합이 잘 맞는 식품으로 아침에 산뜻하게 뇌를 깨우고 인삼의 효능을 높이기 위해 인삼차를 마시는 것도 좋다.

### 시금치나물엔 볶은 참깨를 송송 뿌린다. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to24.html
시금치는 4계절 재배할 수 있는 저온성의 녹엽 채소로 명아주과에 속하는 1~2년 초이다. 시금치에는 비타민의 종류가 골고루 들어 있는데 특히 비타민 A와 C가 많다. 칼슘과 철분 등이 풍부해 성장기 어린이는 물론 임산부에게 권장할 만한 식품이다. 또한 우리 몸에 보혈작용과 강장효과도 있다. 그러나 시금치를 많이 먹는 경우 결석이 생성 될 수 있는데 이는 시금치에 풍부한 수산(옥살산) 때문이다. 수산은 체내에서 칼슘과 결합하여 신장, 방광에 결석을 만든다. 결석 방지를 위해서 칼슘과 수산의 비율을 1.1:2정도 되도록 조절을 할 경우 수산은 몸 밖으로 배출되게 된다. 따라서 시금치의 영양을 충분히 살리고 칼슘의 흡수를 높이기 위해서 칼슘이 많이 들어 있는 식품과 배합을 하는 것이 중요하다. 참깨의 주성분은 지질로 약 50% 포함하고 단백질은 약 20%이다. 트립토판, 메티오닌 등 아미노산이 풍부해 식물성 단백질 중 영양적으로 우수하다. 철분 함량도 높고 특히 칼슘(1,200mg%)이 풍부하여 시금치와 잘 어울리는 식품이라 할 수 있다. 세포의 산화를 억제하여 노화를 억제하는 비타민 E, 동맥경화를 방지하는 리놀렌산, 스테아르산 등이 많이 포함되어 있다. 고소한 향과 맛을 가진 참깨를 시금치과 함께 먹는다면 자연스럽게 결석의 염려도 없애고 시금치에 부족한 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 B등을 자연스럽게 공급 할 수 있다.

### 술 마신 후 숙취 해소에 좋은 취나물과 두부요리 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to25.html
취는 산야에 자생하는 엉거시과에 속하는 다년초인 산채이다. 그의 성분을 살펴보면, 수분 87.5%, 단백질 3.3%, 지질 0.4%, 당질 5.4%, 조섬유 , 무기질과 비타민을 함유하고 있다. 특히 비타민 A의 전구체인 카로틴과 비타민 B 복합체가 들어 있다. 취나물 중의 비타민 C가 알코올을 분해하는데 도움을 주며 또한 비타민 B2는 간의 해독작용을 도와준다. 술을 마신 후 숙취용으로 취나물은 제격인 반찬이다. 이때 더욱 취나물의 효과를 보기 위해 두부요리를 함께 곁들이면 더욱 간에 도움이 된다. 두부 안에 있는 콜린은 간에 지방이 축적되는 것을 막아주는 역할을 수행한다. 술을 마신 후 두통, 구토 증세가 생기는 것은 체내에 들어온 알코올의 분해 과정 중 생성되는 아세트알데하이드가 분해되지 못했기 때문이다. 따라서 음주 후 충분한 단백질과 비타민이 공급되어야 한다. 취나물과 두부는 숙취를 제거하고 간을 해독하는데 도움이 되는 음식이다.

### 죽순의 잡맛을 없애는 쌀뜨물 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to26.html
죽순은 대나무의 땅속뿌리에서 돋아나는 어리고 연한 싹을 말한다. 예부터 조상들은 죽순을 이용한 죽순채, 죽순밥, 죽순탕, 죽순정과, 죽순나물 등 다양한 음식을 만들어 먹었다. 죽순을 이용한 음식은 우리나라 뿐 만 아니라 중국이나 일본 요리에도 다양하게 이용되고 인도네시아, 필리핀, 인도, 베트남 등 동남아시아에서는 흔하게 먹는 채소이다. 이렇게 많은 국가에서 다양하게 이용되는 죽순에는 시아노겐이라는 유독 물질을 함유하고 있어 날것으로 먹지 못하고 삶아서 이용해야 한다. 죽순에는 단백질이 2.5%, 비타민 B군과 C가 함유되어 있고 섬유소도 풍부한 식품이다. 죽순은 채취 후 바로 가공처리 하지 않으면 호흡을 계속 하면서 신진대사가 진행되어 죽순에 옥살산, 호모겐티딘산 등 좋지 않은 맛을 생성한다. 이 잡맛을 제거하는 방법은 쌀뜨물에 죽순을 담그는 것이다. 쌀뜨물은 밥을 짓기 전 쌀을 물로 씻으면 유백색의 뜨물이 나온다. 쌀뜨물에는 쌀이 가지고 있는 전분, 수용성 단백질, 지방, 섬유소 등이 섞여 있다. 쌀뜨물에 죽순을 담그게 되면 죽순의 영양성분의 손실이 훨씬 적고, 죽순이 가지고 있은 섬유질을 부드럽게 하는 효과가 있다. 잡맛이 없는 맛있는 죽순을 조리하기 위해서 쌀뜨물을 이용해 보자.

### 더덕이 고추장으로 옷을 입을 때 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to27.html
더덕은 우리나라 여러 곳에서 자생하며 근래에는 재배하기도 한다. 초롱꽃과에 속하는 다년생 만초이다. 덩이뿌리는 비대하고 방추형이며 넝쿨진 줄기는 감겨 뻗어 올라가고 길이는 2m이상에 이른다. 더덕은 한약에서 진해, 거담, 해독, 건위강장제로도 쓰인다. 더덕의 일반성분 함량은 대체로 수분 82.2%, 단백질 2.3%, 지질 3.5% 탄수화물 4.5%, 섬유소 6.4%, 회분 1.1% 외 철분, 비타민류, 등이 포함되어 있다. 특히 탄수화물의 경우 과당, 포도당, 설탕 등이 함유되어 있고 칼슘이 비교적 많으며 사포닌 및 스테롤 성분등도 포함되어 약리효과가 있다. 민간에서는 고혈압 및 당뇨병 치료에 쓰였다. 최근에는 항암효과와 변비예방 효능이 밝혀지고 있다. 약용을 겸한 건강식품인 더덕을 고추장에 간장을 섞고 설탕, 기름, 다진 마늘과 파, 깨소금을 넣은 양념장을 발라 석쇠에 구워 낸다. 구운 더덕구이는 고추장의 매운 맛, 단맛, 더덕의 독특한 향기가 어우러져 아주 특색 있는 구이가 만들어 진다.

### 토란의 아린 맛 다시마가 없앤다 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to28.html
토란은 열대 ․ 온대지방에서 많이 재배되는 다년생 초본으로 지대가 낮고 습한 곳에서 잘 자란다. 한의학에서는 토란이 뱃속의 열을 내리고 위와 장의 운동을 원활하게 해주는 식품으로 알려져 있다. 토란의 주성분은 전분이며 독특한 단맛이 나는데 이는 덱스트린과 설탕이 함유되어 있기 때문이다. 알칼리성 식품으로 소화를 돕고 변비를 치료, 예방해주는 완화제로 쓰이기도 한다. 토란의 아린 맛 성분인 수산석회는 많은 양이 체내에 축적되면 결석의 원인이 되기도 한다. 따라서 토란은 껍질을 벗기고 물에 담가 아린 맛을 우려내어 제거시켜야 한다. 토란과 잘 어울리는 식품이 다시마이다. 다시마는 곤포, 해태라 한다. 갈조류에 속하며 다시마에는 여러 종류가 있는데 본래 북아메리카 연안과 우리나라 동해안에서 많이 생산된다. 말린 다시마는 당질이 43.3%, 섬유 7.5%나 함유되어 있다. 특히 알긴산과 요오드의 함량이 높다. 이 두 가지 성분이 토란의 수산석회를 비롯한 유해성분의 체내 흡수를 억제시키는 특성을 가지고 있다. 요오드는 갑상선 호르몬을 잘 만들게 하여 대사를 촉진시킨다. 다시마에는 구수한 맛을 내는 MSG(monosodium L-glutamate)가 함유되어 있어 감칠맛을 돋우어 준다. 이 다시마의 감칠맛은 토란의 맛을 부드럽게 해준다.

### 고사리나물엔 꼭 파, 마늘을 첨가 하세요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to29.html
고사리는 이른 봄에 근경에서 돋아 나와서 꼭대기가 꼬불꼬불하게 말리고 흰솜 같은 털로 온통 덮여 있다. 제사상과 사찰음식에서 많이 이용하는 산나물 중 하나로 우리에게 친숙한 식품의 하나이다. 생 고사리의 성분은 수분 88.0~92.2%, 단백질 2.6~3.9%, 지질 0.1~0.3%, 당질 3.0~5.1%, 조섬유 1.3~1.7%, 회분 0.8~1.0%로 함유되어 있다. 고사리에는 비타민 B1의 분해 효소인 아뉴리나아제(aneurinase)가 들어 있어 지나치게 많이 먹는 경우 비타민 B1의 결핍이 초래될 수도 있다. 따라서 고사리의 부드러운 맛과 영양을 충분히 즐기기 위해서는 고사리의 떫은 성분 등을 우려내고 이용해야 한다. 먼저 큰 그릇에 고사리를 담고 중조의 따뜻한 수용액을 가하여 우려내고 완전히 냉각시킨 후 흐르는 수돗물로 씻어낸 다음 사용해야 한다. 다른 방법으로 마른 고사리를 쌀뜨물에 삶아 주름이 퍼질 정도가 되면 건져서 물에 헹군다. 고사리를 쌀뜨물에 삶을 경우 고사리의 영양 손실도 적고 고사리의 씁쓸한 맛도 제거 시킬 수 있다. 이렇게 준비한 고사리를 기름에 볶아 간장으로 양념하고 파와 마늘 으깬 것을 섞고 잘 볶아서 깨소금을 뿌려서 먹는다. 이 방법은 고사리나물이 비타민 B1을 많이 가질 수 있고 마늘에 들어 있는 알리신 성분이 추가되어 고사리의 영양적 결함을 보완해 준다.

### 고구마를 먹을 때 김치와 함께 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to30.html
고구마는 메꽃과의 다년생 초본으로 뿌리와 줄기 ․ 잎을 모두 이용할 수 있다. 고구마의 성질은 약간 차고 맛은 달다. 고구마에는 곡류에 없는 비타민 C를 많이 포함하며 특히 비타민 C는 조리과정에도 남는 장점이 있다 주요 성분은 대략 수분 70%, 당질 27.0%이며 회분은 0.7%로 이 중에는 칼륨의 함량이 429mg%로 특히 높다. 비타민 A의 모체인 베타카로틴이 들어 있고 산화작용을 억제하는 물질도 있다. 혈액의 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 물질도 있다. 특히 고구마의 풍부한 섬유질은 대변 소통을 도와 변비에 뛰어난 효과가 있다. 김치는 배추를 소금에 절이고 젓갈 등을 사용하여 만들기 때문에 염도가 높다. 고구마는 칼륨의 양이 많아 나트륨의 함량이 많은 김치와 함께 먹으면 나트륨과 칼륨의 균형이 맞아 우리 몸에서 염류의 대사가 원활해져 고혈압, 동맥경화의 위험에서 벗어날 수 있다. 고구마을 먹을 때 김치와 함께 먹으면 김치안의 각종 비타민과 유산균과 유산 등 유기산을 공급 받을 수 있어 서로 아주 잘 어울리는 음식이다.

### 당근은 꼭 식용유와 함께 먹어요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to31.html
예로부터 중국에 있었던 무와 흡사하다는 데서 당근이라 불리었다. 인삼이 없었던 일본에서는 당근이 인삼의 대용품으로 사용될 만큼 영양가가 높다. 성질은 따뜻하다. 주요 성분은 수분이 전체의 90~92%, 단백질 0.9%, 지방 0.2% 탄수화물은 6.7%로 비교적 많이 포함되어 있어 단 맛을 띈다. 당근은 먹는 방법에 따라 영양소의 흡수가 달라진다. 그것은 당근에 들어있는 특별한 카로틴 성분 때문이다. 당근의 적황색이 짙을수록 카로티노이드계 색소가 많고 그중 카로틴이 약 90%를 차지한다. 카로틴은 물에 용해되지 않는 지용성으로 비타민 A의 모체이다. 우리 몸에 비타민 A가 부족하면 점막의 각화, 야맹증, 발육부진, 피부 건조 등이 문제시 된다. 채소를 가열하지 않고 먹여야 영양소 파괴가 적다는 이유로 당근을 생것으로 먹거나 쥬스를 만들어 먹는 경우가 많다. 그러나 생당근 쥬스 안에는 카로틴과 섬유질이 거의 들어 있지 않다. 또한 생당근에는 산화효소인 리폭시다아제가 포함되어 있으므로 당근을 잘게 자르거나 으깨면 카로틴이 급속히 산화되어 비타민 A의 효력이 없어진다. 또한 비타민 A와 카로틴은 열에 비교적 강해 일반 조리법으로는 거의 손실이 되지 않는다. 흡수면에서도 날것으로 먹을 경우 거의 흡수되지 않지만 기름과 곁들여 먹으면 50%정도 익힐 경우 30%정도가 흡수된다. 이제부터라도 당근 조리는 꼭 기름을 사용해 보자.

### 김구이에는 들기름, 참기름으로 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to32.html
신선한 들기름이나 참기름을 발라 막 구운 김의 맛과 향은 식욕을 돋운다. 김은 지방이 거의 없으며 단백질함량이 높고 비타민과 칼륨, 인 등의 무기질의 함량이 많다. 특히 카로틴을 많이 함유하고 있어 비타민 A의 좋은 급원이다. 김에 들기름을 발라 구우면 김의 향기와 맛을 돋우고 입안에서의 촉감도 좋아질 뿐만 아니라 김에 많이 존재하는 지용성의 카로티노이드 색소의 흡수를 좋게 한다. 다만 김에 바른 들기름은 불포화지방산이 많아 공기와 접촉 시 쉽게 산패한다. 기름이 산패되면 찌든 냄새가 나고 우리 몸에 유해한 과산화물질 등이 생성되어 여러 가지 질병이나 노화의 원인이 되므로 김에 기름을 발라 먹을 때에는 신선한 기름으로 구이를 해서 바로 먹는 것이 좋다.

### 나른한 봄날 콩가루 묻힌 냉이국 한 그릇 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to33.html
냉이는 초봄에 봄기운과 함께 겨우내 부족했던 비타민을 보충하기에 가장 좋은 식품이다. 성질은 너무 차지도 너무 따뜻하지도 않으며 단맛이 있다. 냉이는 우리나라 전 지역에 골고루 분포하는데 잎과 뿌리를 채취하여 식용한다. 겨자과에 속하는 월년초로 채소 가운데서 단백질 함량이 가장 높다. 또 비타민 A와 비타민 C는 야채채소로서는 많은 편이다. 하지만 냉이가 가지는 독특한 향 때문에 날것으로 먹는 것보다는 국이나 나물로 해먹는데 이때 열에 약한 비타민 B1이나 C가 파괴된다. 이 점을 보완하기 위해 우리의 조상들은 냉이국을 끓일 때 쌀뜨물과 날콩가루를 이용하였다. 냉이국에 쌀뜨물을 넣으면 더욱 구수하고 냉이에 날콩가루을 묻혀 국에 넣으면 콩가루의 단백질과 지질이 냉이 표면을 보호하여 파괴되기 쉬운 비타민B1 이나 C의 손실이 적게 된다. 또한 냉이가 가지는 식이성 섬유는 변의 배설량을 증가시키고 장내의 유용균 활동을 돕고 콜레스테롤을 흡착 배설하는 작용이 있어 심장병 예방에도 큰 효과가 있다. 겨울내내 움추렸던 우리 몸에 생기를 줄 수 있는 비타민과 단백질이 풍부한 냉이 된장국을 끓여 보자.

### 솔잎과 아쿠르트 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to34.html
솔잎에는 단백질, 지질, 철 각종 미네랄, 효소와 함께 비타민 A와 K, C가 함유되어 있다. 예로부터 수행을 위한 강한 체력을 만드는데 소나무가 좋다고 했다. 또한 솔잎은 오장육부를 튼튼하게 하고 허기를 느끼지 않게 한다. 생체조직의 대사를 촉진시키고 수렴성 소염작용과 지혈작용도 한다. 그 뿐만 아니라 솔잎의 효능은 고혈압 강화, 심장강화, 강정작용으로 적혈수를 증진시켜 빈혈에 좋으며 모세혈관을 강화하는 각종 비타민과 루틴이 함유되어 있어 노화 방지 효과도 크다. 하지만 솔잎은 조직이 단단하고 향이 강렬하여 그 자체로 먹기는 쉽지 않다. 그래서 성분의 변화가 없고 같이 먹기에 좋은 식품으로 야쿠르트가 좋다. 야쿠르트는 성질은 평이하고 신맛과 단맛이 있다. 탈지유, 환원우유, 전유 등을 살균한 다음 젖산균의 순수 배양을 첨가하고 발효 및 응고 과정을 거쳐 설탕이나 기타 여러 가지 과일 향이나 성분을 첨가하여 만든다. 원료가 우유이므로 영양가가 높은 유단백질과 무기질류 및 비타민류가 들어 있다. 또 젖산 발효에 의해서 소화 흡수가 잘 되고 살아있는 젖산균을 포함하고 있어 부패균의 증식을 저지하므로 정장 작용을 한다. 또한 유당 불내증이 있는 경우도 소화 흡수가 잘되는 발효식품이다. 야쿠르트에 솔잎 녹즙을 섞으면 야쿠르트의 단백질이 솔잎 성분을 보호하고 신맛 성분인 유산이 비타민 C가 산화되는 것을 방지하는 효과도 있어 더욱 좋다.

### 무말랭이에 조청을 넣어 조리 해요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to35.html
무는 배추와 함께 우리나라의 가장 대표적인 채소이다. 봄, 여름, 가을에 파종을 해 가을의 김장무로 이용하며 뿌리와 잎을 식용한다. 무 뿌리에는 여러 가지 효소가 포함되어 있다. 특히 전분 분해효소인 아밀라아제를 함유하고 있어 소화가 촉진되어 위의 부담이 적다 날무에 수분 94.3~95%로 수분양이 많아 김치를 담가 오랫동안 보관이 어렵다. 가을에 채취한 무를 오랫동안 보관 할 수 있는 방법이 무를 햇빛에 건조 시키는 방법이다. 되도록 얇게 썰어 바람이 잘 통하는 곳에서 말린다. 무말랭이는 수분 함량이 현저히 감소하여 16%이고 당질 59%, 단백질 9.4%, 지질 0.5%, 섬유 0.6%, 회분 7.5%, 칼슘 470mg%, 철 9.5mg%, 비타민 C 20mg% 등이 함유되어 있다. 이는 날무보다 영양소가 증가된다. 무말랭이의 조리법은 주로 무침을 많이 만들어 먹는다. 무침을 할 때 물엿, 조청을 첨가하면 윤기가 있어 보기 좋을 뿐 아니라 식욕을 돋고 수분 증발을 막아 궁합이 아주 잘 맞는 음식이다. 가을철 무가 풍성할 때 무말랭이를 장만하여 조청을 곁들인 무말랭이 무침을 만들어 보자.

### 비타민 E의 기능을 향상시키는 셀레늄 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to36.html
비타민 E는 출산(tocos)과 관계가 있다고 하여 토코페롤(tocopherol, 항불임성인자)이라고 부른다. 비타민 E는 간, 장어, 고등어, 꽁치, 연어 ,대두, 호박, 무잎, 아보가도, 시금치, 키위, 아몬드, 깨 등에서 얻을 수 있다. 지용성 비타민으로 자연계에 존재하는 식품 성분 중 가장 항산화력이 크다. 우리 몸의 세포막 성분은 다가불포화지방산이 많아 쉽게 산화되어 세포막이 손상되고 질병을 발생시킨다. 비타민 E의 생리적 기능을 더욱 향상 시킬 수 있는 성분이 셀레늄이다. 셀레늄은 인체 내의 중요한 항산화제 역할을 하는 글루타치온의 기능에 관여한다. 이 무기질은 주로 마늘, 파, 토마토, 브로콜리, 양파, 참치, 치즈, 우유, 간 등에 많이 들어 있다. 야채내의 셀레늄의 함량은 재배된 토양 조건에 따라 조금씩 달라진다. 인체는 항산화력이 클수록 정상적인 기능 유지와 젊음을 유지 할 수 있다. 이제 음식을 만들 때 비타민E와 셀레늄이 들어 있는 식품을 골라 조리를 해보자.

### 아이들의 훌륭한 간식 호박고구마범벅 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to37.html
호박은 동남아시아의 습기가 많고 더운 지방이 원산지이다. ‘오랑캐로부터 전해진 박과 비슷하다’ 해서 호박이라는 이름이 붙여졌다. 호박의 주요 성분은 수분이 90%를 차지하며 채소 가운데 녹말이 가장 풍부하다. 호박이 누런색을 띄는 것은 카로틴과 잔소필(xanthophyll) 때문이다. 따라서 비타민 A가 풍부하고 비타민 B, C도 함유하고 있다. 호박은 찬 성질을 가지고 있어 소화기가 약한 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다. 호박전, 호박찜, 호박고지, 호박김치, 호박무름, 호박범벅 등 호박을 이용해 다양한 음식을 만들 수 있다. 고구마는 메꽃과 식물로 감자보다 단맛이 있다. 원산지는 중앙아메리카에서 남아메리카에 이른다. 주성분은 당질이고 단맛 성분은 자당, 포도당, 과당 등이 있다. 단백질, 망간, 구리, 코발트가 함유되어 있고 비타민 C는 조리과정 중에도 파괴가 되지 않고 70~80% 정도가 남아 있다. 호박과 고구마을 한데 섞은 호박고구마범벅은 만들기 쉬운 고농축 영양식으로 성장기 어린이에 좋은 간식이 될 수 있다. 늙은 호박, 밀가루, 풋콩, 고구마, 들깨, 소금약간을 넣어 만든 호박고구마범벅은 호박의 비타민의 모체인 베타카로틴의 함량이 많고 풋콩의 있는 풍부한 단백질과 콜린이 자연스럽게 공급되고 또한 고구마의 섬유질 함량이 많아 체내 유해 물질을 배출하는데 도움이 되는 음식이다.

### 마늘 냄새 걱정은 가라~~ — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to38.html
마늘에는 수분, 단백질, 비타민 외에 미량 무기질 및 셀레늄, 게르마늄 등이 들어 있다. 아주 오래 전부터 많은 나라에서 식용 뿐 만 아니라 약용으로 이용되어 왔다. 마늘의 특징 중 강한 냄새와 살균력은 주로 알린(alliin)과 알린이 가수분해 되어 생성된 알리신(allicin) 때문이다. 이 알리신은 비타민 B1의 흡수를 촉진하여 당질 대사를 향상 시켜준다. 또한 체내의 콜레스테롤을 낮추며 알리신은 혈전 생성을 억제하는 효과가 있어 혈압이 높은 고혈압인 사람에게도 좋다. 동물실험에 의하면 마늘을 투여 한 군에서 종양세포의 성장을 억제하는 결과가 보였고 이러한 결과는 인체의 항산화력이 증대되기 때문이다. 우리 몸의 방어 기전인 항산화력이 강해지면 암세포에 대한 저항력이 증대 된다. 하지만 마늘이 가진 강한 냄새 때문에 꺼리는 사람이 많이 있다. 냄새를 제거하기 위한 방법이 많이 있는데 그중에서 파슬리를 이용하면 마늘의 냄새를 제거하고 파슬리의 영양성분도 취할 수 있어 일석이조 격이다. 파슬리는 미나리과에 속하는 2년생 초본으로 독특한 향미를 가진다. 주로 서양요리에서 장식용으로 많이 이용된다. 파슬리는 비타민이 풍부하고 무기질 및 빈혈 치료와 적혈구 형성에 도움이 되는 철분의 함량이 많다. 건강에 좋은 마늘을 먹은 뒤 냄새가 걱정 된다면 이제 후식으로 파슬리를 넣은 샐러드를 준비해 먹어보자.

### 연근의 변색은 식초로 막으세요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to39.html
연은 불교에서 극락세계를 의미하여 사찰음식의 재료로 많이 이용되었다. 또한 중국에서는 연을 중히 여겨 잎, 꽃, 열매, 뿌리의 모든 것을 약재나 식품으로 이용해 왔다. 연의 지하경을 연근이라고 한다. 연근의 주성분은 당질로 대부분 전분이다. 단백질의 함량이 8%정도 되고 아미노산은 아르기닌, 아스파라긴산, 티로신 등이 함유되어 있으며 레시틴, 펙틴도 함유한다. 특히 빈혈에 좋은 비타민 B12가 일반 식물에 비해 다량 함유되어 있다. 예로부터 연근은 강정, 강장제로 이용되었다. 이는 숙취해소에 효과가 있는 아스파라긴산이 함유되어 있기 때문이다. 그 외에 폐병, 빈혈, 하혈, 각기에 효과가 있으며, 출혈성 위궤양이나 위염, 치질, 충혈, 설사, 야뇨증에도 좋고 저혈압인 사람에게 좋은 식품이다. 연근을 잘라 놓으면 색깔이 변색하는데 이는 크로로젠산과 폴리페놀 성분 때문이다. 변색을 막기 위해서 식초에 담가 두면 연근 본래의 색을 유지 할 수 있다. 연근을 삶을 때 주의 할 점은 너무 오래 삶지 않는 것이 좋다. 식초를 넣고 삶으면 잡맛도 제거되고 빛깔도 선명하게 유지할 뿐만 아니라 연근에 함유된 좋은 성분들도 유지 할 수 있어 좋은 방법이다.

### 변비에 호두를 넣은 곳감쌈을 먹어요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to40.html
감은 맛이 달고 약간 떫으며 성질은 차가운 편이다. 종류도 다양하여 일본에서 건너온 단감, 홍시, 감의 껍질을 벗긴 곳감이 있다. 곳감의 표면에 하얀 분은 포도당, 과당이 건조에 의해 생성된 것으로 그냥 먹어도 된다. 감의 떫은맛은 탄닌성분 때문이며 수렴작용이 있어 인체 내 점막 표면의 조직을 수축시키는 약리작용을 하여 설사를 멎게 한다. 한편 감을 많이 먹으면 몸이 냉기가 생기는 경우가 있는데 그것은 떫은맛의 탄닌산이 철분과 결합하여 빈혈을 일으키기 때문이다. 이런 이유로 변비증세가 있는 사람은 먹는 것을 꺼려했다. 하지만 곳감에 호두. 잣 등의 종실류를 넣어 만들면 변비걱정이 사라진다. 호두는 성질이 따뜻하고 맛이 달고 고소하며 독이 없다. 호두에는 콜레스테롤치를 낮추는 불포화지방산이 50% 이상 들어 있고 단백질의 함량도 돼지고기의 2배에 이른다. 평소에 장이 약해 설사를 자주하고 식사 후 대변을 보는 사람들이 먹으면 장을 튼튼하게 만든다. 따라서 곳감에 호두, 잣을 넣어 만든 곳감쌈은 아주 잘 맞는 음식이다.

### 수정과에 동동 띄운 잣 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to41.html
잣은 성질이 따뜻하여 오장육부를 튼튼하게 하는 효과가 있다. 늦가을인 10~11월에 수확하며 시간이 흐르면 산패하여 맛과 향이 떨어지므로 보관은 서늘하고 어두운 곳에 보관 하여야 한다. 잣의 주요 성분은 수분 5.5%, 지방 64.2%, 탄수화물 9.3%, 단백질 18.6%, 비타민과 무기질을 함유한다. 수정과는 생강과 계피를 다린 물을 달게 하여 곳감을 담가 부드럽게 하여 먹는다. 계피와 생강의 맛이 독특하여 우리나라 사람들이 식혜와 더불어 가장 즐겨 먹던 음료이다. 곳감은 감에 비해 저장성이 좋으며 맛과 영양이 좋다. 그러나 변비의 염려가 있는 사람을 주의해야 한다. 하지만 수정과를 만들어 잣과 함께 먹을 경우 변비의 걱정도 없을 뿐 만 아니라 잣에 들어 있는 양질의 불포화지방산과 철분을 취할 수 있어 서로 잘 맞는 식품이라 하겠다.

### 목에 좋은 모과차에 유자청을 넣으세요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to42.html
‘어물전 망신은 꼴뚜기가 시키고 과일전 망신은 모과가 시킨다’ 는 속담에서 알 수 있듯이 모과는 향과 빛깔은 좋으나 맛은 시고 모양이 못생겼다. 모과의 성질은 따뜻하고 독성은 없다. 가래를 없애고 기침을 멎게 해 예로부터 기관지염, 인후염에 민간요법으로 이용해 왔다. 또한 한방에서는 관절통, 근육이 뒤틀리고 수분이 부족할 때 모과를 처방하였다. 과육의 주요성분은 수분 80%, 당질 13.4~20%, 섬유질 1.3~4.4%, 회분 0.3~0.7%이고 과실에는 구연산, 사과산, 주석산, 구연산, 비타민 C, 탄닌 등이 함유되어 있다. 모과는 소화효소의 분비를 촉진시켜 위를 비롯한 소화기관이 튼튼해지고 입덧이 심한 경우도 효과가 있다. 주로 모과는 차, 술을 담가 먹는데 주로 차를 많이 만들어 마신다. 모과와 설탕을 적당히 넣어 항아리에 담아 1개월 정도 재워 둔다. 모과 즙이 충분히 생기면 찻잔에 담아 뜨거운 물에 타 마신다. 모과차는 향은 좋지만 맛이 조금 밋밋한 편인데 유자에 설탕, 꿀을 넣어 만든 유자청을 곁들이면 유자의 상큼한 맛이 모과차에 더해져 더욱 풍미가 있다. 또한 유자의 풍부한 비타민 C가 보완되어 맛과 영양이 썩 잘 어울리는 차를 마실 수 있다.

### 송화가루와 꿀을 섞어 만든 송화다식 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to43.html
송화는 봄에 소나무의 수꽃 이삭을 따서 꽃가루를 털어 얻은 것이다. 송화의 성분은 단백질, 당질, 비타민 B 복합체, 무기질이 함유되어 있고 아데닌, 히스티딘, 콜린 등도 함유되어 있다. 또한 신지대사를 촉진하는 폴리페놀과 정유도 있으며 체내에 세포막을 산화시키는 과산화물질을 제거하는 특징도 가지고 있다. 송화는 술에 우려먹거나 가루 그대로 먹기도 하였지만 주로 꿀과 함께 버무려 다식판에 찍어낸 다식을 만들어 먹었다. 송화의 차가운 성질을 보완 할 수 있는 꿀은 옛날부터 건강, 미용에 좋은 식품으로 이용되어 왔다. 꿀의 당분은 설탕보다 흡수가 잘되고 속이 차고 위장이 약한 소화기 장애에 효과가 있다. 또한 몸의 저항성을 증진시키고 비타민 B6을 많이 함유하고 있어 거친 피부를 매끄럽게 한다. 송화와 꿀을 섞어 만든 송화다식은 서로 잘 맞는 음식이다. 송화는 수렴작용이 뛰어나 변비를 일으킬 우려가 있으나 꿀은 송화의 수렴작용을 완화시켜 주는 기능이 있다. 또 다식은 만든 후 일정 시간이 경과하면 굳는 단점이 있는데 꿀은 보습력이 커 다식이 굳는 것을 막아 다식의 조직감를 부드럽게 유지시켜 준다. 또한 송화 가루의 밋밋한 맛에 꿀에 단맛이 더해져 더욱 맛도 좋게 만든다.

### 겨울철 감기는 배와 생강이 해결한다 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to44.html
배의 성질은 차고 서늘하며 맛은 달고 시다. 배에는 육질을 부드럽게 하는 성분이 있어 불고기를 잴 때 배를 썰어 넣었다. 배의 성분을 살펴보면 과육의 수분은 89%로 주성분은 당이다. 당 함량은 10~12%로 설탕, 과당, 솔비톨, 포도당, 이노시톨 등을 함유한다. 배의 까끌까끌한 석세포는 리그닌과 펜토산이 주성분이고 유기산으로 시트르산, 말산 등이 포함되어 있다. 배는 변비에 좋고 소변을 원활하게 하는 효과가 있으며 또 기침과 담이 있을 때 배즙에 생강즙과 꿀을 넣어서 먹으면 치료 효과가 있다. 배의 차가운 성분을 성질이 뜨거운 생강을 넣어서 부작용을 줄인 것이다. 생강의 따뜻한 성질은 뱃속을 따뜻하게 하여 소화기관을 튼튼하게 하고 혈액순환도 촉진하며 혈중의 콜레스테롤도 떨어뜨린다. 배즙에 생강은 배의 향미를 더해주어 치료효과도 있으면서 맛도 좋은 서로 잘 맞는 짝이다.

### 매실과 차조기의 절묘한 만남 -우메보시 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to45.html
매실은 매화나무의 열매로 5~6월경에 채취한다. 덜 익은 열매를 채취하여 햇볕에 말려 쓰기도 하고 한방에서는 말린 매실을 약한 불에 쬐어 검은 빛이 도는 ‘오매’를 약용으로 이용하기도 하였다. 매실은 구연산, 사과산, 호박산, 탄수화물 등을 함유하며 특히 잘 익은 과실에는 시트르산, 말산, 옥살산, 수산, 푸마르산 등이 함유되어 신맛이 강하다. 매실의 신맛은 호흡 순환기에 효과가 있어 폐 기운이 약해 오래된 해소병, 기침 등의 증상에 효과가 있다. 또한 매실의 떫은맛은 수렴작용이 있어 오래 전부터 지사제로 쓰였고 갈증이 심할 때 갈증해소에도 효과가 있다. 매실을 이용한 음식에는 매실장아찌, 매실주, 매실잼 등이 있으나 일본의 우메보시는 매실을 이용한 대표적인 음식이다. 청매를 이용한 우메보시가 붉은 색을 띄는 이유는 차조기 잎과 매실의 화학적 반응의 결과이다. 차조기잎을 짠 물을 매실에 넣으면 매실에 함유된 여러 가지 산 성분과 차조기잎의 안토시안(anthocyan) 색소의 화학반응 결과로 붉은색으로 변하게 된다. 차조기는 차조기과의 1년초로 잎은 자색을 띄고 독특한 향을 가진다. 특별한 손질이 없이 잘 자라며 자색종과 녹색종 두 종류가 있다. 차조기의 성분은 단백질, 당질, 섬유소, 회분 외 무기질을 함유하며 특히 비타민 A와 C는 다른 채소류에 비해 월등히 함유량이 많다. 또한 콜레스테롤을 제거하는 필수 지방산인 리놀산이 풍부히 함유되어 있고, 착색료, 방부제로서의 역할도 있다. 따라서 5~6월에 생산되는 청매와 천연색소인 차조기잎의 만남은 여름철 부패의 걱정도 없애고 색도 예쁘게 낼 수 있는 우메보시를…

### 튀김을 먹을 때 토마토와 함께 즐겨요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to46.html
최근 토마토의 붉은 색소 성분인 리코펜이 항산화작용으로 심혈관 질환과 암예방효과가 있음이 밝혀져 주목을 받고 있다. 토마토의 본래 산지는 남미의 서부 고원지대이고 우리나라의 전해진 것은 1600년경으로 추정된다. 토마토의 성질은 평이하며 소화를 촉진하고 위장기능을 도와준다. 주성분은 수분 92%, 당분 3.0%, 유기산의 함량이 작아 신맛이 거의 없다. 특히 비타민 A의 전구체인 베타카로틴과 B, C 루틴, 카로틴류의 붉은색소 리코펜을 함유하고 있다. 토마토의 효능 중 혈압을 내리는 기전은 토마토에 들어있는 비타민 C가 인체 내의 모세혈관을 튼튼하게 해주고 루틴이 삼투압을 조절하여 모세혈관을 강하게 하는 작용을 가지고 있기 때문이다. 또한 토마토는 탄수화물대사나 지질대사를 도와주는 작용이 있어 비만을 염려하는 사람들이 안심하고 먹어도 되는 채소이다. 기름에 튀긴 음식은 풍미가 좋아 성호도가 높은 음식이긴 하나 열량이 많고 위에 부담이 되어 비만을 염려하는 사람들은 꺼리게 된다. 하지만 토마토와 함께 먹으면 소화를 촉진하여 위의 부담을 줄여 줄 뿐 아니라 토마토에 풍부한 식이섬유소 는 장운동을 도와주는 역할을 한다.

### 바나나와 파인애플을 섞어 쥬스를 만들어요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to47.html
바나나의 원산지는 열대 아시아이고 성질은 차가운 편이며 맛은 달다. 바나나 100g 에는 87kcal의 열량을 갖으며 수분 64%, 단백질, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 등이 함유되어 있다. 칼륨이 풍부하고 비타민 B6와 C도 함유한다. 바나나의 단맛은 과당과 포도당으로 주로 단당류나 이당류로 소화흡수가 쉬운 편이다. 바나나는 심장박동 조절이나 신체의 무기질의 균형을 유지해 주며 펙틴의 함유로 변비에 효과적이다. 바나나는 다른 식품들과 잘 어울리는 성질을 가지고 있어 우유나 쥬스 등에 많이 이용되고 있다. 파인애플은 특히 바나나와 조화가 질 되는 과일로 바나나에 없는 구연산, 사과산, 주석산등의 신맛 성분이 다량 들어 있다. 또 비타민 B1, B2, C 식이섬유를 함유하고 있다. 또한 파인애플은 육류의 단백질을 분해 하는 효소도 가지고 있다. 바나나가 가지는 풍부한 당질을 대사하는데 도움이 되는 비타민 B1을 가지는 파인애플과 함께 섞은 쥬스는 신진대사를 촉진할 뿐 아니라 피로회복에도 효과가 있다.

### 따뜻한 감잎차에 상큼한 유자청을 넣어 봐요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to48.html
근 비타민 C가 노화를 억제하고 건강을 유지시키는 영양소로 각광을 받고 있다. 비타민 C는 아스코르빈산이라고 불리며 우리 몸에서 중요한 역할을 담당한다. 세포와 세포를 잇는 결합조직의 형성물질인 콜라겐을 합성하고 피부의 멜라닌이라는 색소의 침착을 막아주며 여러 내분비호르몬의 균형을 잡게 해준다. 비타민 C는 주로 채소, 과일 등에 많이 함유 되어 있는데 특히 감잎에 많이 들어있다. 감잎에는 섬유질, 단백질, 엽록소, 비타민, 무기질이 많은데 비타민 C와 폴리페놀, 엽록소 등과 함께 우리 몸에 유익한 영향을 미친다. 감잎 100g 중에는 500mg의 비타민 C가 함유되어 있는데 이것은 레몬의 10~20배나 되는 많은 양이다. 감나무의 새순을 돋아내는 봄 비타민의 보고인 감잎을 따서 감잎차를 만들어 1년 내내 비타민 C를 마셔보자. 감잎차를 만드는 방법은 찜통에 김이 오르기 시작하면 잘 씻어 준비한 감잎을 살짝 쪄 내고 그늘에 말려 밀폐된 용기에 넣어 보관한다. 감잎차의 비타민 C는 많은 양이 물에 용출된다. 감잎차는 감기, 위염, 당뇨병 등의 질환에도 효과가 있어 차로 즐기기에 좋다. 그러나 감잎차는 다른 차에 비해 단맛이나 상큼한 맛이 부족하다. 감잎차를 보완 할 수 있은 것이 유자이다. 감잎차에 유자의 새콤달콤한 맛이 더해지면 맛도 좋고 영양가도 더욱 상승하여 궁합이 잘 맞는 식품이라 할 수 있다.

### 임산부들은 굴과 우유를 함께 드세요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to49.html
굴은 강장 ․ 강정 작용이 뛰어난 식품으로 스테미나 증강에 도움이 될 뿐 아니라 소화흡수도 잘 되고 피의 흐름을 좋아지게 하여 피로회복에도 큰 도움을 주며 각종 미네랄과 아미노산이 풍부하여 내장 기능을 강화시켜 주는 역할을 한다. 또한 특수성분으로 유황 함유 아미노산의 한 종류인 타우린이 들어있어 콜레스테롤 수치를 감소시켜 혈압을 조절해 주는 역할을 하며 시력을 향상시키는 작용 뿐 아니라 빈혈과 당뇨병 예방에도 생리적 효과가 큰 것으로 알려져 있다. 우유는 우리 몸에 필요한 영양소들을 거의 완전하게 함유하고 있는 것으로 잘 알려져 있는 이상적인 식품이다. 그런데 우유가 다른 것에 비해 아연의 함량이 비교적 적은 반면, 굴은 식품 가운데 아연이 많이 들어있다. 임신한 여성들이 구토 증세로 고생하는 경우가 많은데 이는 비타민 B6를 무기질 아연과 함께 섭취하면 효과를 볼 수 있다. 즉 아연이 많이 들어있는 굴과 비타민 B6가 풍부한 우유를 함께 섞어 요리한 음식은 임신한 여성에게는 매우 훌륭한 간식이 될 것이다. 이 밖에 아연을 비교적 많이 함유하고 있는 식품인 새우, 대두, 난황, 치즈, 표고, 무말랭이, 미역 등과 비타민 B6 를 많이 함유하고 있는 효모, 간, 육류, 생선, 달걀, 분유, 두류 등을 같이 먹어도 좋다.

### 무를 넣어 고등어의 비린내를 없애요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to50.html
고등어는 철분이 많을 뿐 아니라 흡수율이 높아 식욕부진, 월경불순, 두통, 피로, 빈혈 등에 효과가 좋은 식품이다. 특히 감기 바이러스에 대한 저항력을 기르는데 무엇보다 비타민A가 중요한 데 고등어와 같은 등푸른 생선에는 비타민A가 많이 들어있어 감기를 예방하는 식품으로도 잘 알려져 있다. 또한 DHA가 들어 있어 뇌기능을 향상시키고 치매예방에도 좋을 뿐 아니라 콜레스테롤치를 감소시키고 심장을 보호하며 간의 해독작용을 돕는 타우린이 들어있어 당뇨병에도 치료효과가 있는 식품이다. 생선조림을 할 때에는 무가 꼭 들어가는데 무에는 소화효소가 많기 때문에 소화를 촉진시킬 뿐 아니라 무의 매운 성분인 이소시아네이트 등이 생선의 비린내를 없애주는 역할을 한다. 횟집에서 무채를 깔고 회를 내놓는 이유도 이와 비슷하다. 고등어조림을 할 때에는 무에 양념장과 물을 붓고 끊여 익힌 다음 고등어에 밀가루를 묻혀 지진 고등어를 채소와 함께 넣고 버무리듯이 살짝 조려야 더욱 맛이 난다.

### 복어 요리엔 해독성분이 뛰어난 미나리를 넣어요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to51.html
복어살은 희고 맑으며 양질의 단백질이 많은 반면 지방이 적어 고단백 식품으로 잘 알려져 있다. 복어는 주로 회나 포를 만들어 먹는데 예전에는 복어를 잘 다루지 못해 식중독으로 목숨을 잃는 경우가 많았다. 복어는 3월이 산란기인데, 이 시기가 가장 독성이 강한 때로 알려져 있다. 복어의 독은 테트로도톡신으로서 복어의 난소와 간장에 특히 많고, 소화관, 피부, 혈액에도 존재한다. 보통사람들이 조리하기에는 위험하므로 복어요리는 복어를 다룰 수 있는 면허증을 가진 사람이 하고 있다. 이 독성분은 동물의 중추와 말초신경에 작용하여 지각이상, 운동장애, 혈류장애를 일으킨다고 한다. 복어독의 중독증세는 피부나 혀의 앞부분에 마비가 일어나고 그다음으로 운동장애가 오며 호흡마비가 일어나면서 사망하게 된다. 복어탕을 끓일 때 미나리를 넣으면 맛도 좋을 뿐 아니라 복어의 독을 중화하는 작용을 해 복어와 미나리는 서로 잘 맞는다고 할 수 있다. 요즈음 하수처리장, 축산 폐수장, 오․폐수의 수질 정화물질로 미나리를 많이 보급하고 있는 까닭도 미나리가 해독 및 중금속 정화작용이 뛰어나기 때문일 것이다. 매연이나 먼지가 많은 곳에서 일하는 사람들은 미나리를 자주 먹으면 기관지와 폐를 보호할 수 있어서 좋다고 한다. 또한 미나리는 피를 맑게 하는 식품으로 해열진정, 해독, 혈압 강하, 일사병에 효능이 뛰어난 식품으로 알려져 있다.

### 재첩국에는 부추를 넣어 끓여요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to52.html
지리산 서쪽 자락을 휘감고 내려 영·호남을 가로지르는 섬진강변의 별미 중 첫손에 꼽히는 것이 있다면 바로 재첩이다. 섬진강 일대에서 많이 잡히는 재첩은 일반조개보다 크기는 작지만 영양분은 두 배 이상이다. 재첩은 검고 알이 큰 것이 질이 좋은 것이며 재첩을 요리할 때는 민물에 담가 모래를 토해 내게 한 후 사용해야 한다. 재첩은 비타민B와 베타인, 메치오닌 등의 아미노산이 풍부하고 타우린이나 아미노산은 담즙산과 결합되어 해독작용을 함으로써 간장의 기능을 촉진시키고 황달에 치료효과가 높다. 또한 여러가지 미네랄과 소화를 돕는 각종 효소도 들어 있어 간기능을 향상시키며 특히 비타민 등 각종 무기질이 풍부하게 함유되어 있어 재첩으로 끓인 국은 음주 후 숙취해소에 탁월한 효능이 있어 최고의 해장국으로 손꼽힌다. 재첩은 이렇게 영양면에서 우수한 식품이지만 비타민A의 함량이 적다는 결점이 있다. 그래서 재첩을 끓일 때 비타민A의 모체인 배타 카로틴이 매우 풍부한 부추를 넣어 끓이면 이러한 결점을 보완할 수 있어서 좋다. 또한 부추의 알릴 성분은 소화를 돕고, 장을 튼튼하게 하며 강장 강정효과가 뛰어나다.

### 추어탕의 비린내를 없애주는 향신료, 산초 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to53.html
여름 무더위에 시달린 우리의 몸에 원기를 불어 넣는 식품으로 옛날부터 추어탕이 추천되어 왔다. 미꾸라지는 미끈미끈하기 때문에 붙여진 이름으로 논과 도랑 또는 얕은 흙탕바닥에서 주로 살지만 요즘은 양식을 많이 하고 있다. 미꾸라지의 한명(漢名)이 추어(鰍魚)인데 가을에 제 맛이 난다고 해서 붙여진 것이다. 미꾸라지는 겨울에는 흙탕물 속에서 먹이를 먹지 않고 동면하기 때문에 살이 빠져 가을보다는 맛이 덜하므로 미꾸라지 요리인 추어탕은 늦여름과 가을에 요리해 먹으면 더욱 맛이 있다. 미꾸라지는 질 좋은 단백질이 많고 칼슘과 비타민 A, B, D가 많기 때문에 정력을 돋아 주는 강장 강정식품으로 알려져 있다. 식물성 위주의 식생활을 주로 하는 우리나라 사람들에게 미꾸라지는 고단위 영양제나 다름없다. 추어탕은 지방마다 끓이는 방식이 다소 다르나 호박순을 갈아 넣고 끓이면 비린내를 가시게 하는데 도움이 된다. 또한 추어탕을 먹기 직전에 향신료를 사용하여 비린내를 없애고 맛을 좋게 하는데 이용하는 것이 산초이다. 산초는 건위, 해독작용, 이질, 설사, 기침, 회충구제 등에 쓰이며 매운 맛을 내는 성분이 산시올은 국소 마취 작용이 있어 해독제로도 사용된다.

### 생선초밥에는 고추냉이가 필수! — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to54.html
날 생선을 즐겨먹는 일본 사람들은 고추냉이가 생선 특유의 비린 냄새를 상쇄시키고 강력한 살균효과가 있어 식중독균을 죽이기 때문에 생선초밥에 즐겨 사용하고 있다. 또한 일본은 여름엔 특히 고온다습한 기후라 음식이 상하기 쉬운데 초밥도 밥이 상하는 걸 막고 오래 보존하기 위해 식초와 설탕 등으로 조미한 밥에 고추냉이를 함께 넣어 요리하였다. 우리가 흔히 부르는 와사비는 고추냉이의 일본말이며 한자명은 산규(山葵), 영어로는 호스래디쉬라고 불린다. 고추냉이는 겨자과에 속하는 다년초로 잎은 심장형이고 지하경은 비대한 원추형인데 고추냉이의 근경에는 전분분해효소 아밀라아제가 함유되어 있으며 이는 초밥의 소화를 돕는 역할을 한다. 고추냉이는 비타민 C의 안정화(비타민C의 산화억제 작용), 베타아밀라제 활성촉진, 식욕 증진, 비타민 B₁합성증강, 향균성 등의 효과가 있어 건강식품으로 각광 받고 있다. 단맛과 향기를 가지고 있어 일본인의 실생활에 필수적인 생선회, 생선초밥, 메밀국수, 생선묵 등의 향신료로 이용되고 있다. 주로 근경과 화경(꽃대)이 생식용으로 이용되며 엽, 엽병, 잔뿌리 등도 가공원료로 쓰인다.

### 생선회를 먹을 땐 생강을 곁들여요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to55.html
흔히 생선회를 먹은 다음 심하게 토하고 설사를 하는 경우가 많은데 이는 장염 비브리오균이 묻어 있어 식중독을 일으키기 때문이다. 장염 비브리오균은 콜레라균과 비슷하게 생겼으나 오열, 발열 등의 전신증상, 복통, 구토, 설사, 홍반 등의 증세를 나타낸다. 그래서 이런 토사곽란을 막기 위해 예로부터 생선회를 먹을 때 생강 채친 것을 곁들여 먹었다. 생강은 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하는 성분이 있어 식욕을 좋게 할 뿐 아니라, 디아스타제와 단백질 분해효소가 들어 있어 생선회 등의 소화를 돕고 생강의 향미성분은 소화기관에서의 소화흡수를 돕는 효능도 있다. 또한 생강은 식중독을 일으키는 균에 대해 살균, 항균 작용이 뛰어나다. 생강의 맵싸한 성분은 진저롤과 쇼가올이 주성분이며 향기 성분은 여러 가지 정유 성분인데 이 정유들이 매운 성분과 어울려 티푸스균이나 콜레라균 등 세균에 대한 살균력을 나타내는 것이다. 특히 진저롤과 쇼가올은 여러 가지 병원성 균에 대해 강한 살균작용이 있다. 따라서 생선회를 먹을 때 생강 채썬 것을 함께 먹게 되면 생선의 비린내도 어느 정도 제거가 되고 살균작용도 뛰어나므로 세균성 식중독 예방에도 효과가 크다.

### 아욱국을 끓일 때는 새우를 꼭 넣으세요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to56.html
아욱은 예로부터 계절이 바뀌거나 기력이 떨어지며 입맛을 잃기 쉬운 계절에 입맛을 돋우는 음식으로 많이 애용되었다. 아욱은 영양면에서 볼 때에도 단백질, 당질, 섬유소, 무기질, 칼슘, 인, 칼륨, 비타민A, B1, B2, C 등이 풍부하게 함유되어 있으며 영양가가 높기로 이름난 시금치보다도 단백질이 2배, 지방이 3배나 더 들어 있고 발육기의 어린이에게 필요한 무기질, 칼슘도 2배나 더 들어 있다.아욱은 그 성질이 차고 미끄러워서 소변과 대변을 잘 나가게 한다. 한방에서는 아욱씨와 뿌리는 이뇨제, 변비치료제 등으로 쓰인다. 일반적으로는 아욱의 연한 줄기와 잎을 주로 먹는데 된장을 풀어 넣고 국을 끓인다거나 장국과 다진고기, 새우 등을 넣고 죽을 끓인다. 강장식품으로 손꼽히는 새우는 종류에 따라 차이는 있지만 주성분이 단백질로 메치오닌과 라이신을 비롯한 8종의 필수 아미노산을 골고루 함유하고 있으며 단맛을 내는 글리신이라는 아미노산과 강장효과가 있는 베타인이 함유되어 있어 콜레스테롤을 감소시키는 작용까지도 한다. 이 외에도 무기질, 비타민 B2, B6, B12 등이 풍부하나 비타민 A와 C는 거의 들어 있지 않아 비타민 A와 C, 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품인 아욱을 함께 먹으면 영양면에서 균형 있는 식생활을 할 수 있다. 새우를 넣어 아욱국을 끓일 때는 아욱을 잘 다듬어 치대 풋내를 제거하고 쌀뜨물을 부어 끊이거나 새우로 물을 내어 토장을 넣고 끓이기도 한다. 또한 아욱죽은 소화력이 떨어진 사람이나 회복기에 있는 환자에게 좋은 음식이다.

### 미더덕 향미를 더해주는 콩나물 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to57.html
미더덕은 전체길이가 5∼10cm 정도이며 외피는 섬유질과 같은 물질로 되어 있고 딱딱하다. 몸 빛깔은 사는 바다의 밑바닥 색에 따라 다른데 황갈색에서 회갈색, 등황색을 띠며 안쪽 면은 흰색을 띤다. 표면이 울퉁불퉁하고 빛깔도 우중충한 편이어서 크게 주목을 끌지 못했으나 그 자체의 맛이 독특해 이제는 국이나 탕류, 찌개류에 널리 사용되고 있다. 한국의 전 연안에서 서식하고 있으며 1년 내내 출하되는데 4~7월이 성수기다. 바닷물을 담아 보관하면 그 맛을 오래 유지할 수 있으며 미더덕 안의 물기를 제거한 뒤 밀폐용기에 담아 냉동시키면 장기간 저장해 사용할 수 있다. 산에서 캐낸 더덕을 닮아 미더덕이라는 이름이 붙여졌는데 크기는 작지만 흔히 멍게로 불리는 우렁쉥이와 비슷한 맛이 난다. 미더덕찜은 미더덕을 콩나물 등 여러가지 채소와 함께 끓여 찹쌀가루를 풀어 되직하게 만들어 향과 채소의 담백함이 어우러진 특미 음식으로 경남 마산 지방의 향토음식으로 널리 알려져 있다. 미더덕이 들어가는 요리에는 콩나물을 많이 사용하는데 콩나물은 비타민C가 풍부한 식품으로 감기에도 효과가 만점이며 피부를 곱게 해주는 작용이 있어 미용식의 효과도 있다. 또한 우레아제, 아미다아제, 인베르타아제, 아밀라아제 등의 효소가 많아 저혈압인 사람에게도 좋은 식품이다. 이와 같이 미더덕 요리에는 많은 양의 콩나물이 활용되는데 이는 비타민C를 보완하며 콩나물의 아삭아삭한 씹히는 맛과 미더덕의 고유의 향미를 강조시키는 역할도 한다.

### 부종에는 잉어와 팥을 달여 마셔요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to58.html
사람 몸의 70% 가량을 차지하고 있는 물은 여러 가지 영양소를 운반하고 배설, 세포 내의 각종 생리작용에 관여해 건강을 좌우하는 가장 큰 요인이 되고 있다. 사람은 하루에 1.5리터의 물을 배설하는데 물을 공급하는 것 못지않게 체내의 수분을 제대로 배설하지 못하면 봄이 붓는 부종 증세가 나타난다. 부종의 원인은 여러 가지가 있으며 비타민 B1의 부족으로 생기는 각기병에서도 나타나는데, 임산부들은 임신 5~6개월 이후가 되면 임신 중독증에 부종이 생기는 경우가 많다. 이러한 각기 부종과 임신 부종에 좋은 식품으로 예부터 전해 내려오는 것이 잉어와 팥을 달여 그 즙을 마시는 것이다. 잉어는 고기 맛이 좋을 뿐 아니라 약효도 뛰어나 예로부터 약재료로도 많이 사용해 왔다. 몸이 붓고 소변을 잘 못 보는데 좋은 잉어는 전국 높은 지대 산골짜기 찬물을 제외한 거의 모든 수역에 분포되어 있다. 세계적으로 아시아 유럽 아프리카 등지의 민물에서 산다. 잉어는 몸이 붓고 소변을 잘 보지 못할 때나 산모가 아이를 낳고 젖이 잘 나오지 않을 때 임산부의 산후조리에 도움을 주는 건강 보조 식품 등으로 많이 사용되며 각기병·황달·기침 등에도 쓰인다. 부종을 고치기 위해 잉어에 넣는 팥에는 사포닌이라는 특수한 성분이 들어있는데 이 사포닌이 우러나와 몸에 부담을 덜 주면서 체내에서의 수분을 배출하는데 도움을 준다.

### 굴 요리엔 레몬즙을 뿌려요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to59.html
‘바다의 우유라고 일컬어지는 굴은 예로부터 영양과 맛이 뛰어나고 바다의 신선한 풍미와 담백한 맛 때문에 세계 여러나라에서 애용되고 있는 식품이다. 굴은 육질이 부드럽고 매끄러우며 감칠맛을 지니고 있을 뿐 아니라 비타민과 무기질 등도 풍부한 데다 소화 흡수성도 좋아 발육기의 어린이, 임산부, 노인, 병후 회복기의 환자에게 좋은 식품이다. 이렇게 영양분이 많은 굴은 자가 효소가 많이 들어있어 시간이 지나면 탄력이 떨어져 축 처지게 되고, 세균이 번식할 위험도 높다. 이러한 결점을 보완하는 신비한 힘을 가지고 있는 것이 바로 레몬이다. 레몬은 강한 신맛을 가지고 있는데 굴에 레몬즙을 떨어뜨리면 나쁜 냄새가 가시고 상큼한 맛을 더해 식욕을 돋워 주는 역할을 한다. 또한 식중독 세균의 번식을 억제하고, 살균효과도 뛰어나다. 굴에는 우수한 단백질과 철분이 풍부해 식은땀을 흘리는 허약체질과 빈혈의 예방과 치료에 도움을 주며 피부미용에도 뛰어난 효능을 발휘한다. 레몬의 신맛인 구연산은 철분의 장내 흡수를 도와준다는 사실이 최근 밝혀지고 있다. 따라서 굴을 먹을 때 귤이나 레몬즙을 함께 먹으면 빈혈 치료효과가 더욱 커진다.

### 숙취해소엔 조개탕과 쑥갓이 일품 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to60.html
숙취해소를 위해 따끈한 조개탕 국물만큼 해장용 음식으로 일품인 것도 없을 것이다. 조개탕의 시원한 국물을 들여 마시면 불편한 속이 편안해지고 술이 잘 깨는 효과가 있다. 조개는 종류에 따라 성분이 조금씩 차이가 있지만 단백질이 가장 많고 해산물인 물고기에 비해 지방 함량이 적은 것이 특징이다. 조개의 단백질 속에는 히스티딘 · 라이신 등의 아미노산이 많고 당질인 글리코겐이 풍부해 간장 질환과 담석증 환자에게 좋은 영양식품이다. 조개국물의 시원한 맛은 질소화합물인 타우린, 베타인, 아미노산, 핵산류와 호박산 등이 어우러진 것인데 아미노산의 하나인 타우린은 간질에 유효하며 고혈압과 뇌일혈 증세 억제효과가 있으며 체내 지방의 분해를 도와줄 뿐 아니라 간장의 해독작용을 향상시키는 힘을 가지고 있다. 또한 조개에는 특수성분으로 유기산의 일종인 호박산이 들어 있는데 이것이 조개탕의 시원한 맛을 주는 중요한 성분의 하나이다. 지구상에 존재하는 어떤 것도 사람이 필요로 하는 모든 영양소를 다 가지고 있는 완전한 식품은 없다. 조개류가 우수한 단백질과 철분을 가지고 있으나 적혈구를 만들 때 도움을 주는 엽록소·비타민 A와 C는 없거나 너무나 빈약하다. 그래서 조개탕을 끓여서 먹기 전에 쑥갓과 같은 채소를 곁들이면 상큼한 맛을 주어 좋을 뿐 아니라 영양의 균형을 찾는 합리적인 식생활이 될 수 있다. 쑥갓은 칼슘이 많고 비타민 A와 C가 풍부한 알칼리성 식품이다. 또한 영양성분은 아니나 엽록소가 풍부해서 적혈구 형성에 도움을 주고 혈중 콜레스테롤 저하 효과가 있어 건강유지에 매우 큰 몫을 담당하고 있다.

### 멸치요리에는 풋고추를 함께 넣어요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to61.html
멸치는 등이 검푸르며 배는 은백색인 물고기로 우리나라 주요 수산자원의 하나로 산업적 가치가 클 뿐 아니라 식품 영양학적으로도 크나큰 가치가 있다. 멸치는 뼈째 먹는 생선으로 단백질과 칼슘이 풍부하여 성장기의 어린이나 임산부에게는 많이 권장되는 식품이다. 멸치조림은 멸치를 볶아 엿장으로 조미한 찬으로 칼슘의 좋은 급원이 된다. 멸치조림을 할 때 흔히 풋고추를 같이 사용하는데 영양적인 면을 고려할 때 합리적인 선택이라 할 수 있다. 풋고추에는 비타민 A의 모체인 베타카로틴이 많이 들어 있는데 이 성분은 활성산소, 유해산소를 예방해 항암효과도 클 뿐 아니라 몸의 정상발육, 피부점막 등의 상피세포의 분화, 시각작용에 중요한 역할을 한다. 이 베타카로틴의 흡수를 도와주는 것이 담즙과 지방인데 멸치조림을 할 때 참기름을 쓰며 멸치 자체도 지방 성분이 있기 때문에 풋고추가 가지고 있는 베타카로틴의 이용효과를 높이게 된다. 또한 비타민 C가 풋고추에는 감귤의 2배 이상이나 들어있다. 비타민 C는 항산화제로서 몸속에 결합 조직을 구성하는 단백질인 콜라겐 형성에 반드시 필요하며 철이 잘 흡수되도록 돕고 면역 기능 및 상처 회복에 중요한 역할을 한다.

### 고등어 요리 소스로는 토마토를 이용하세요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to62.html
등푸른 생선의 하나인 고등어는 내장에 들어있는 효소의 작용으로 부패가 쉽게 이루어지기 쉬워 신선한 고등어를 고르도록 유의해야 하며 조리 시에도 각별한 주의를 해야 한다. 고등어에는 다불포화지방산인 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(docosahexaenoic acid)가 들어있어 혈중 콜레스테롤치를 떨어뜨리고 중성 지방을 감소시키는 효과가 있으며 혈액이 응고되는 것을 막아 주기도 하며 각기, 뇌빈혈에 좋은 비타민 B1도 풍부하다. 또한 치매와 악성 빈혈을 예방하는 비타민 B12도 들어있으며 노화방지에도 도움을 주고성적 기능을 높여주는 비타민 E도 풍부하다. 이렇게 풍부한 영양소를 함유하고 있고 육질도 부드러우나 신선도 유지가 힘들고 비린내가 강한 것이 흠이다. 이를 제거하기 위해서는 조리할 때 더욱 신경을 써야 하는데 고등어를 조릴 때 소스로 토마토케첩을 이용하면 좋다. 토마토가 암을 예방하는 리코펜의 함량이 높은 식품이라는 것은 이미 잘 알려져 있으며 외국에서는 토마토를 요리재료로 많이 이용하고 있다. 고기나 생선 등을 요리할 때 토마토를 함께 먹으면 소화를 촉진시켜 위의 부담을 덜어주고 산성화를 막는 효과가 있어 좋다.

### 노화를 방지하는 새우와 달걀 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to63.html
새우는 콜레스테롤이 많은 대표적인 식품이나 새우에는 아미노산의 일종인 타우린이 풍부해 콜레스테롤의 양의 떨어뜨려주며 간장의 콜레스테롤 대사를 촉진하는 특성도 가지고 있다. 또한 달걀은 소화 이용률이 높아 청소년이나 임산부 등 많은 단백질을 필요로 하는 사람들이 섭취하면 좋은 식품이다. 특히 달걀에는 항암, 항동맥경화, 혈압 강하 작용과 정력 감퇴 예방 효과가 있는 메치오닌이 풍부하게 들어 있다. 따라서 최소한 하루 1개 정도의 달걀을 먹는 것은 바람직하다. 뇌에 아세칠콜린이라는 성분이 부족하면 노화가 촉진되고 치매에 걸리기 쉬워지는데 이 아세칠콜린을 생성하기 위해서는 콜린이라는 비타민이 필요하다. 이 콜린을 많이 가지고 있는 식품도 난황이다. 따라서 노화방지를 위해서는 양질의 단백질이 풍부한 새우와 달걀을 혼합해 먹으면 효과가 있다.

### 부드러운 전복 요리를 위해서는 우유를 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to64.html
전복(全鰒)은 전복과에 속하는 조개로 예부터 조개류의 황제로 군림했으며 때로는 신비의 대상으로 선망의 제품으로 옛 문헌상에도 자주 등장하며 불로장생을 꿈꾸던 진시황도 전복을 좋아했다고 한다. 전복의 수명은 약12년으로 수온이 10~23℃ 정도에서 주로 서식하며 얕은 바다의 암초나 작은 바위에 붙어서 사는데 주로 부착성 규조류 따위의 해초류를 먹고 산다. 날 것을 먹으면 오돌오돌 씹는 맛을 느낄 수 있으며 감칠맛을 느끼려면 익혀 먹으면 된다. 특히 미식가들이 주로 봄에서 초여름에 먹는 전복회 맛은 살이 단단해서 촉감이 좋을 뿐만 아니라 맛도 일품이다. 전복은 아르기닌(Arginine)이라는 아미노산이 1100mg으로 타 식품에 비해 월등히 풍부하고 특히 전복은 풍부한 단백질에 글루탐산과 로이신, 알지닌 등의 아미노산이 풍부하기 때문에 독특한 단맛을 낼뿐만 아니라 철을 비롯하여 마그네슘과 구리 등의 무기질과 여러 가지 비타민의 함량이 풍부하다. 예부터 고급 수산물로 취급되어 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능이 있어 식용 뿐 만 아니라 약용으로도 많이 이용된다. 그 밖에 전복을 쪄서 말렸을 때 오징어나 문어처럼 표면에 흰가루가 생기는데 이것이 바로 타우린 성분이다. 이 타우린은 담석을 녹여내고 콜레스테롤의 함량을 저하시킬 뿐만 아니라 심장의 기능을 향상시키고 시력회복과 혈압 강하에도 매우 효과적이다. 전복은 회로 먹거나 전복 다식, 전북 지짐, 전복죽 등으로 요리해 먹는데 전복을 삶을 때 무와 함께 삶아서 식힌 다음 우유에 담가두면 단단한 전복을 부드럽고 맛있게 먹을 수 있으며 전복에 부…

### 바다삼과 육지삼의 만남, 양삼탕 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to65.html
인삼은 육지에서 재배되고, 해삼은 바다에서 살지만 두 식품은 서로 조화가 잘된다. 바다의 인삼이라 불리는 해삼은 자르면 3개월 만에 절단 부위가 재생될 만큼 재생력도 뛰어나 수산물 가운데서는 뛰어난 식품으로 애용되고 있다. 해삼은 무기질로 칼슘, 요오드, 알긴산 등이 풍부해 혈액을 정화하고 신진대사를 촉진할 뿐 아니라 병으로 허약해져 소변이 잦거나 변비가 있는 사람에게 좋은 식품이다. 해삼을 초장에 찍어 먹으면 단단해져 씹는 맛이 좋을 뿐 아니라 세계 여러나라에서 고급 요리의 재료로 이용되고 있다. 인삼은 신비한 효험 때문에 예부터 귀한 약재로 쓰였으며 특히 고려 인삼은 세계 제일의 품질을 인정받고 있다. 인삼은 각종 약리 효과를 나타내는 사포닌이 20여종이나 들어 있는데, 스트레스, 피로, 우울증 등에 효험이 있고 피부를 윤택하게 하며 빈혈, 당뇨, 동맥경화에도 유효하며, 항암 효과도 있다. 바다 삼(蔘)과 육지 삼의 재료 두 가지를 혼합해 영양면에서 뛰어난 요리로 양삼탕(兩蔘湯)이 있는데 한방요리에서는 불로소양삼(不老燒兩蔘)이라고 부른다. 이 요리를 만드는데 사용되는 재료는 해삼, 인삼, 닭날개, 전복버섯, 대파, 생강, 레터스, 쑥갓, 당근, 구기자, 육종용 등이다.

### 북어국엔 달걀을 넣어야 영양가 최고 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to66.html
명태는 우리나라 사람들과 가장 친숙한 생선으로 가장 많이 잡혀 구하기 쉬웠을 뿐 아니라 고기 맛이 담백하고 특유의 시원한 맛 때문에 우리나라의 중요 수산물인 동시에 영양식품으로 잘 알려져 있다. 명태는 건조방식에 따라 겨울에 잡아 얼린 것을 동태, 말린 것을 북어 또는 건태라고 부르며 특히 산란기 중에 잡힌 명태를 동결과 기화를 반복하여 얼린 것을 더덕북어 또는 황태라고 부르는데 살이 연하고 부드러울 뿐 아니라 단백질의 양이 명태의 2배로 늘어나 전체 성분의 60% 정도를 차지할 만큼 고단백식품이 된다. 술을 마신 다음날에는 숙취해소를 위해 시원한 북어국을 끓여 먹는데 여기에는 아스파라긴산과 함께 ‘메티오닌’이라는 아미노산이 풍부하여 간의 피로를 덜어주고 간 기능을 향상시켜 준다. 또한 북어국은 지질이 적고 고단백 식품인데 반해 칼로리가 적어 비만환자나 노인들에게도 좋은 음식이며 피로를 풀어주고 혈압을 조절하는 효능도 있다. 북어국을 끓일 때 북어를 하루정도 찬물에 불려두었다가 쌀뜨물에 끓이면 맛도 좋고 북어살도 부드러워 먹기에 좋다. 또 달걀을 풀어 넣으면 시각적으로도 보기 좋을 뿐 아니라 북어가 가지고 있는 단백질의 영양 효율을 높여주는 역할을 해 주어 일석이조의 효과가 있다.

### 문어 살을 연하게 할 때는 무를 사용하세요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to67.html
문어(文魚)라는 이름은 내뿜는 먹물로 글을 쓸 수 있다는 뜻에서 붙여진 이름으로 문어의 먹물은 그 외에도 적들의 침공을 받았을 때 적의 앞을 흐리게 하고 안전지대로 도망을 하는데 쓰인다. 적을 만났을 때 순식간에 보호색으로 자신을 숨기는 능력을 갖고 있어 ‘바다의 카멜레온’이라 불리는 문어는 한국과 일본, 알래스카, 북아메리카 캘리포니아 등지의 수심 100~1000ｍ에 분포하는 연체동물로 몸길이 3ｍ, 몸무게 30㎏에 이르는 초대형도 있다. 외투막은 짧은 달걀 모양으로 몸 표면에 작은 유두(乳頭)가 많으며 8개의 발에는 흡판이 있고 다리 사이의 막은 넓은 것이 특징이다. 문어는 시력감퇴, 빈혈, 동맥경화, 당뇨병 등에 효과가 좋으며 고기 추출물 속에는 타우린이라는 성분이 들어있다. 문어는 살이 단단해서 소화장애가 많아 속이 차고 소화기능이 약한 사람은 주의해야 한다. 문어를 요리할 때에는 각종 소화효소가 풍부한 무를 사용하면 좋다. 무즙은 문어살을 연하게 만들어 주고 문어 특유의 냄새를 없애주는데도 효과가 있다.

### 피로와 낮잠이 밀려오는 봄에는 홍어회냉면을 드세요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to68.html
함경도 지방의 대표적인 음식인 함흥냉면은 생선회를 맵게 비벼 먹는 방법이 다른 지방과 다른데 함경도 지방에서는 생선으로 가자미를 썼으나 남쪽 지방에서는 홍어를 대신 사용하였다. 홍어는 가오리과에 속하는 물고기로 가오리과는 상어가 바다 밑바닥에서 살 때 환경 조건에 따라 변형된 물고기라서 성분, 조직, 맛이 비슷하다. 홍어는 상어보다는 단백질이 적고(14%), 지방은(0.5%) 훨씬 더 적다. 홍어, 가오리, 상어는 모두 연골 뼈로 되어 있으며 질소 화합물인 요소, 암모니아, 트리메틸아민 등을 대량 함유 하고 있다. 홍어의 먹이는 꽃게나 돔, 광어, 우럭, 멸치, 조기 등이어서 고단백질 알칼리성 영양식품의 보고라고 할 수 있다. 홍어는 관절염, 류마티스, 기관지에 효과가 좋으며 특히 감기에 특효가 있다고 하며 홍어탕은 장의 노폐물을 제거해주므로 위염을 억제하고 숙취해소에 효과가 좋으며 끈적끈적한 점액은 스테미너 식품으로 효능이 좋다고 알려져 있다. 또한 삭힌 홍어는 강알칼리성 식품으로서 산성체질을 알칼리성 체질로 바꿔주어 골다공증예방 및 산후조리에도 좋으며 병후회복과 기미, 주근깨, 검버섯은 물론 피부미용에도 좋은 식품으로 알려져 있다. 주성분이 전분인 국수사리에 이렇게 영양가가 풍부한 고단백질 식품인 홍어회 무침을 배합해 먹는 것은 영양 면에서나 맛의 조화를 생각할 때 서로 잘 맞는 식품이라고 할 수 있다.

### 생선 요리에는 식초를 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to69.html
어류에는 독특한 취기와 맛을 지니고 있다. 이러한 취기에 익숙한 경우에는 어류를 좋아하나 그렇지 않은 사람도 많이 있다. 어류는 보통 지방함량이 낮은 힌살생선과 지방함량이 5~10%로 높고 어육의 색이 갈색, 분홍, 회색인 붉은 살 생선으로 구분된다. 힌살생선은 해저 가까이서 살고 있으며 운동도 별로 하지 않는데 비해 붉은살 생선은 바다표면에 가까운 곳에서 살며 활동이 심해 운동량이 많기 때문에 근육이 단단하고 지방함량이 높은 뿐 아니라 비린내가 많고 쉽게 부패한다는 특징이 있다. 고등어, 전갱이, 꽁치 등과 같은 등과 같은 생선은 구입 즉시 조리하는 것이 바람직하며 조리할 때에는 식초를 활용하면 이러한 결점을 보완할 수 있다. 식초에 들어있는 유기산이 단단한 육질을 부드럽게 해줄 뿐 아니라 비린내 제거효과와 살균 작용이 뛰어나 선도 유지가 약한 생선을 먹을 때 발생하는 식중독을 미연에 예방할 수 있다. 서구음식에서 생선에는 반드시 탈탈소스(tartar sauce)나 레몬즙을 곁들이는 것은 그러한 이유 때문이다. 또 조림을 할 경우 식초를 넣으면 뼈까지 연해서 생선 전체를 쉽게 먹을 수 있게 도와주며 식초와 물을 같은 비율로 따서 생선을 씻게 되면 조리 시에 생선의 모양이 흐트러지지 않고 그대로 유지되는 효과가 있을 뿐 아니라 생선을 구울 때 생선 표면에 식초를 발라두면 껍질이 팬에 달라붙지 않고 잘 구워진다.

### 과메기와 쑥국으로 옛 맛을 찾아봐요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to70.html
포항의 구룡포 등지에서 뼈를 바른 꽁치를 해풍에 말린 것을 과메기라 하여 축제를 펼치는데 본래 청어를 말린 것을 과메기 또는 과며기 등으로 부른다. 요즈음에는 청어를 구하기가 힘들어지자 꽁치에 소금 간을 해 말리고 먹는 방법까지도 변형시켜 상품화한 경우라고 할 수 있다. 서양에는 햄이나 소시지 등 훈연식품이 많은데 우리나라에는 과메기가 대표적인 훈연식품이라고 할 수 있다. 경상도 지방에서는 청어를 말리는 방법이 특이해 고유한 맛이 나는데 이런 과메기를 그대로 구워 먹어도 맛좋고 여기에 쑥을 넣고 끓이게 되면 나른해지기 쉬운 봄에 잃었던 입맛을 쉽게 찾을 수 있다. 청어에는 양질의 단백질이 풍부하며 불포화지방산인 EPA와 DHA를 함유하고 있어 콜레스테롤 수치를 감소시켜 성인병 치료에 효과가 있을 뿐 아니라 뇌 기능을 활성화시켜 치매를 예방해 준다. 또한 쑥은 무기질과 비타민 A와 C를 많이 함유하고 있어 세균 침입을 막아주는 효능이 뛰어날 뿐 아니라 쑥잎은 한방에서는 애엽이라 하여 지혈작용과 진통효과가 뛰어나 복통, 토사, 출혈의 치료에 사용한다. 지금은 사라져가는 음식이 되었지만 봄철에 겨울을 이기고 돋아나는 여릿여릿한 쑥잎에 과메기를 넣고 끓이면 쑥의 독특한 향과 청어의 맛이 잘 어우러져 맛있는 애탕이 될 것이다.

### 가자미식해의 소화를 돕는 무 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to71.html
가자미식해는 가자미를 절여 좁쌀밥이나 강냉이쌀밥, 무, 엿기름가루 등으로 버무려 삭힌 음식으로 함경도와 경상도에서 많이 해먹는데 반찬이나 술안주에 좋은 고단백질의 발효식품이다. 대체적으로 남쪽지방은 기온이 높아 음식이 상하기 쉬우므로 잔생선류로 젓갈을 만들거나 간을 짜게 해서 이용하는 반면 북쪽지방은 날씨가 춥고 온도가 낮은 관계로 비교적 간을 약하게 하고 큼직한 생선류를 많이 사용한다. 도루묵이나 명태 등도 식해의 재료로 많이 이용하며 일반젓갈은 짠맛이 강하나 식해는 염분함량이 적은 편이다. 가자미식해를 만들 때는 가자미보다 무를 많이 넣는데 무는 비타민 C와 수분을 많이 함유하고 있을 뿐 아니라 소화를 돕는 효소가 많다. 무속에 들어있는 아밀라아제, 산화효소, 요소 분해효소, 카탈라아제 등 생리적으로 중요한 효소들이 많이 있는데 이 성분들은 열에 약한 것이 특징이나 가자미식해를 만들 때는 가열을 하지 않으므로 효소가 파괴되지 않는다. 이러한 효소의 작용과 발효과정에서 단백질이 분해되어 저분자의 펩타이드와 아미노산 및 젖산 등이 생성되어 독특한 맛과 소화성이 좋은 음식으로 변화된다.

### 돼지고기의 소화를 돕는 새우젓 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to72.html
돼지고기는 부위에 따라 다소 성분은 다르나 보통 단백질 12~17%, 지방22~44%를 함유하고 있으며 조직이 연해 숙성시킬 필요가 없는 영양가 높은 육류이다. 다른 고기에 비해 지방 함량이 많아 성인병과 체증증가를 염려해 돼지고기를 꺼리는 경우가 많긴 한데 필수지방산인 리놀산은 뇌신경을 구성하는 주요 지질성분이며 게다가 비타민 E· B1 · B2 등은 쇠고기보다 훨씬 많이 들어있다. 그러나 담백한 음식을 주로 먹는 사람들은 기름진 돼지고기를 먹으면 소화가 되지 않는 경우가 있는데 이럴 경우엔 새우젓을 함께 곁들이면 고기의 맛도 좋아질 뿐 아니라 소화력이 증진되므로 새우젓과 돼지고기는 서로 잘 맞는 합리적인 음식배합이라고 할 수 있다. 돼지고기에 들어있는 단백질은 분해효소인 프로테아제에 의해 펩타이드를 거쳐 아미노산으로 바뀌게 되는데 새우젓이 발효되는 동안에 많은 양의 프로테아제가 생성되어 단백질의 분해를 촉진시켜 소화를 돕는다. 또한 새우젓에는 지방을 분해하는 효소인 리파아제가 함유되어 있어 돼지고기에 들어있는 지방을 지방산과 글리세린으로 바꿔주는 역할을 하여 우리 몸에 쉽게 흡수가 되는 것이다.

### 쇠고기와 두릅을 이용해 산적을 만들어요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to73.html
쇠고기는 단백질의 함량이 높고 필수아미노산이 골고루 들어 있어 영양가가 높은 반면 비타민, 미네랄 등이 함량이 부족하며 쇠고기 중의 지방은 고급 포화 지방산이 많아 그 소화흡수가 좋지 못하다. 따라서 쇠고기를 먹을 때는 채소와 곁들여 먹음으로써 지방의 소화 흡수도 돕고, 부족한 비타민과 미네랄 등을 섭취할 수 있다. 특히 향긋하면서도 쓴맛이 강한 봄나물들은 대개 식욕을 돋워주고 기분을 상쾌하게 하며 마음을 진정시키는 작용을 한다. 그중에 두릅은 고유의 향미가 짙고, 칼슘 마그네슘 등의 미네랄과 비타민 A·B·C가 풍부해 쇠고기와 두릅을 함께 먹으면 맛 뿐 아니라 영양면에서도 우수하다. 두릅은 각종 성인병을 예방해 주는데 특히 혈당을 내리고 혈중지질을 낮추어 주므로 당뇨병, 신장병, 위장병에 탁월한 효과가 있다. 쇠고기와 두릅을 함께 먹는 가장 대표적인 방법은 쇠고기 두릅 산적을 만들어 먹는 것이다. 이는 동물성 식품과 식물성 식품을 잘 조화시킨 경우로 맛과 영양면에서 서로 잘 맞는 음식이라고 할 수 있다.

### 불고기는 들깻잎에 싸서 드세요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to74.html
불고기를 먹을 때는 참기름을 바르고 들깻잎이나 상추 등 야채에 싸먹는 것이 일반화되어 있다. 이는 맛에서 뿐 만 아니라 영양면에서 생각할 때도 합리적인 식생활이라고 할 수 있다. 불고기의 재료인 쇠고기는 부위에 따라 다소 성분의 차이가 있지만 성장 발육에 필요한 모든 필수아미노산이 골고루 들어 있으며 특이 어린이의 발육에 가장 필수적인 라이신이라는 필수 아미노산은 8.4%나 들어있다. 전체의 10~30%정도 들어 있는 쇠고기의 지방은 고급포화지방산이 많은데 쇠고기를 먹을 때 참기름을 묻혀서 먹으면 필수지방산을 충분히 섭취할 수 있고 콜레스테롤이 혈관에 축척되는 것을 예방할 수 있어서 좋다. 들깻잎은 철분이 시금치의 2배 이상이나 들어있고 특히 칼슘, 비타민A 와 C가 풍부할 뿐 아니라 녹색을 띄는 엽록소를 많이 함유하고 있다. 영양면에서 보더라도 들깻잎은 쇠고기에 부족한 성분을 많이 함유하고 있으며 양질의 섬유소를 많이 함유하고 있어 쇠고기를 많이 섭취했을 때 생기는 변비를 예방하는 효과가 있으므로 불고기를 먹을 때는 들깻잎에 싸먹는 것이 좋다.

### 설렁탕의 누린내를 제거해주는 깍두기 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to75.html
설렁탕은 설농탕, 선농탕 등으로 불리기도 하는데 ｢조선요리｣(1940) 에 “설렁탕은 우육의 잡육, 내장 등 소의 모든 부분을 뼈가 붙어 있는 그대로 하루쯤 곤다. 경성지방의 일품요리로 값싸고 자양이 있는 것이다.”라고 하였다. 설렁탕이 곰탕과 다른 점은 뼈가 붙은 고기를 많이 넣어 오래 곤 국으로 국물의 색이 희고, 국물에 간을 하지 않고 각자가 기호에 따라 간을 하고 조미품을 넣어 먹는 점이다. 설렁탕은 오래 끓여 각종 영양성분이 국물 속에 많이 함유되어 있으며 특히 필수 아미노산을 골고루 가지고 있는 영양가 높은 음식으로 소화도 잘되고 먹기도 편하다. 설렁탕에는 보통 깍두기가 함께 곁들여지는데 깍두기는 설렁탕의 누린내를 제거해줄 뿐 아니라 무의 아삭아삭 씹히는 느낌이 입맛을 돋워주며 소화를 돕는 역할을 한다. 무는 소화와 해독에 효과가 뛰어나고 특히 해독 효과 때문에 술, 생선회, 밀가루 음식과 궁합이 잘 맞는 식품이다. 또 디아스타제 같은 전분 소화효소는 물론 단백질 분해효소도 가지고 있어서 소화 작용을 돕는데 고기나 생선회를 먹을 때 무와 같이 먹거나 무즙을 내서 여기에 찍어 먹는 이유도 이 때문이다. 또한 무는 노폐물을 제거해주고 독을 풀어주는 효과가 있으며 이뇨작용이 있어서 혈압을 조절해주며 담석을 용해하는 효능이 있어 담석증을 예방하는데도 효과가 있다.

### 들깨가루로 보신탕의 누린내를 제거 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to76.html
개고기를 삶아 된장을 푼 국물을 붓고 마늘, 생강, 파, 고춧가루, 들깨가루 등을 넣어 양념하여 푹 끓인 것을 개장 또는 지양탕, 보신탕이라고 부른다. 보신탕이란 이름에 대해서 생각해 본다면 보는 부족한 것을 채운다는 뜻이며 신은 콩팥(신장)을 뜻하는 것으로 삼복더위의 화기를 이기기 위해 혈액순환을 돕고 양기를 높이는 식품으로 예부터 즐겨 먹어온 것이다. 특히 우리나라는 채식 위주의 식사로 단백질이 부족하기 쉬운데 보신탕은 이런 우리의 식생활에 영양 보충식으로 애용되어 왔다. 다른 육류에 비해 고단백질, 고지방 식품이며 소화 흡수가 빠르고 아미노산 조직이 사람과 가장 비슷해 단백질 흡수율이 높아 병후의 조리, 상처치료 등에 효과가 있는 식품이다. 개고기는 소화력이 뛰어난 아미노산 성분과 비타민A 와 B, 지방질이 풍부하여 보양음식으로 제일이며 육질이 연해서 먹기가 편하다. 보신탕을 먹을 때 들깨가루를 넣으면 개고기의 누린내를 제거해 주는 효과가 있으며 개고기 중의 콜레스테롤 피해를 덜어주는 효과가 있다. 들깨가루는 오래두면 과산화지질이 잘 만들어지므로 신선도를 유지한 들깨가루를 넣도록 한다.

### 닭고기에 인삼을 넣어 더위를 이겨보세요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to77.html
삼복더위에는 쉽게 치지고 식욕이 떨어질 뿐 아니라 만성피로감을 느끼는 경우가 많은데 이럴 경우 대표적 보양식품의 하나로 삼계탕을 즐겨 먹어왔다. 더위로 인해 스트레스를 받으면 몸 안의 단백질과 비타민 C의 소모가 많아지는데 여름 별식인 삼계탕은 영양의 균형을 이루고 있어 좋은 스테미나식이 된다. 삼계탕은 닭고기(알을 낳기 전의 어린 닭)가 주재료인데 여기에 인삼, 찹쌀, 밤, 대추, 마늘을 넣어 끓인 것으로 닭고기는 쇠고기보다 맛이 담백하고 연해 소화 흡수가 잘 되는 것이 특징이다. 또 닭고기는 메치오닌과 라이신 등 필수 아미노산을 많이 함유하고 있으며 소화되기 쉬운 지방질이 많아 임산부나 청소년들에게 더없는 영양식이다. 삼계탕에 넣는 인삼은 약효가 뛰어난 사포닌 등이 들어있어 예부터 건강식품과 약용으로 많이 쓰였는데 동맥경화증, 당뇨병, 고혈압, 빈혈증, 심부전, 우울증 등에 약효가 있다. 또한 피부를 윤택하게 하고 암세포의 증식을 막는 항암효과도 뛰어나다.

### 옻독을 중화시키는 닭고기 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to78.html
예로부터 몸이 차고 아랫배가 냉할 때, 양기가 약한 사람의 보약으로 닭과 옻을 넣고 죽을 끓여 먹는다. 옻의 성분인 ‘플라보노이드’와 ‘우루시올’은 암세포 전이를 억제하는 항암효과가 뛰어나며 한방에서는 옻나무 잔액을 채취해 자연건조된 것을 건칠이라 부르는데 이는 숙취해소, 간 기능을 강화, 혈액순환 촉진 등 다양한 약리 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 또한 황도연의 ‘방약하편’이나 허준의 ‘동의보감’을 보면 옻이 따뜻한 성질과 신맛을 지니고 있어 어혈과 적취를 풀어주고 장을 잘 통하게 하여 기생충을 죽이며 피로를 다스려주는 효능이 있으나 독을 지니고 있다고 나와 있다. 이렇게 효능이 뛰어난 옻이지만 알러지를 일으키는 독성이 있으므로 사람에 따라 옻을 타는 경우가 있는데 옻의 독성을 중화시키면서 먹는 것이 중요하다. 옻의 중화능력이 있는 닭과 함께 삶아 옻닭을 만들면 비교적 간단하고 안전하게 옻을 섭취할 수 있는데 옻의 독으로 인한 위장의 손실을 막아주고 옻의 효능을 높일 수 있다. 또 옻닭에 넣는 찹쌀은 제독 작용을 해 옻독의 영향을 크게 줄여준다. 또한 옻닭은 강장강정 효과가 뛰어난데 닭의 내장을 제거하고 뱃속에 옻나무 껍질을 넣어 삼계탕을 끓었듯이 푹 끓여먹으면 훌륭한 건강식이 된다.

### 선짓국의 결점을 보완해주는 콩나물 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to79.html
예부터 얼굴색을 보고 건강을 점쳤는데 이는 혈액의 색깔이 얼굴에 반영되기 때문일 것이다. 빈혈에 걸린 사람들은 얼굴색이 좋지 않으며 매사 피로감을 느끼기 쉬우므로 충분한 철분을 섭취해 주어 빈혈을 예방해야 한다. 빈혈이 있는 경우 철분흡수를 방해하는 콜라, 감, 차 등을 피하는 것이 좋으며 철분 흡수를 위해서는 동물의 간, 심장, 콩팥, 살코기, 콩, 달걀, 미역, 김, 조개 등에 많은데 그 중 특히 으뜸인 것이 선짓국이다. 선짓국은 철분이 많을 뿐 아니라 고단백 식품으로 좋으나 비타민 C가 없어 다량 섭취할 경우 변비증에 걸리기 쉬운 결점이 있으므로 선짓국을 끓일 때는 콩나물이나 무, 우거지와 같은 채소를 넣어 끓이는 것이 바람직하다. 특히 콩나물은 콩이 자라기 위해 호흡을 하는 과정에서 단백질과 지방은 감소하고 비타민A와 C, 수분, 섬유소가 증가하여 선짓국의 결점을 보완해주는 역할을 하여 두 식품은 서로 조화가 잘 된다고 할 수 있다. 또한 콩나물의 뿌리부분에는 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 들어있어 숙취해소 효과가 뛰어나 해장국으로도 좋다.

### 육류의 누린내 제거효과가 뛰어난 겨자 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to80.html
육류는 양질의 단백질을 제공해주는 식품이지만 고기 특유의 누린내가 있어 제대로 조리하지 않으면 맛의 저하를 가져온다. 고기의 누린내를 제거하기 위하여 여러 가지 향신료를 사용하는데 후추와 함께 겨자가 많이 이용된다. 겨자의 씨를 가루로 만들어 물에 풀어 만든 향신료로 맵고 향기로워 입맛을 자극시키는 역할을 하므로 육류조리 외에도 냉면요리나 막국수 등에도 사용된다. 겨자분말에 물을 넣고 교반하면 자극성물질이 형성된다. 이는 분말속에 함유되어 있는 시니그린(sinigrin)이 효소 미로시나제(myrosinase)의 작용으로 생긴 알릴 이소시아네이트(allyl isothiocyanate)이다. 이 물질의 자극성은 미뢰를 둔하게 하여 누린내를 약화시킨다. 겨자는 탄수화물과 단백질, 비타민 A와 C가 풍부하며 카로틴, 칼슘, 철을 골고루 함유하고 있으며 몸 안의 어독을 풀어주는 효과가 있을 뿐 아니라 성질이 따뜻하여 몸이 찬 사람에게는 더할 나위 없이 좋은 식품이기도 하다. 한방에서는 폐의 기능을 높여주고 가래를 삭여주는 효능과 살균 소독에 효과가 있어 염증을 치료해주는 것으로 쓰인다.

### 육회는 배와 함께 드세요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to81.html
회는 생선이나 해산물, 육류 등을 날것으로 먹는 음식이다. 중국은 육류나 생선회를 먹지 않지만 일본은 세계적으로 생선회가 유명하다. 우리나라는 육류회나 생선회 모두 즐겨 먹는다. 육회는 신선한 날고기의 맛을 즐기는 음식으로 술안주에 적합하다. 쇠고기의 연하고 기름기가 없는 부위인 우둔살이나 홍두께살로 만든다. 얇게 저며서 가늘게 채 썰어 놓은 쇠고기를 간장, 파, 마늘 다진 것과 설탕, 후춧가루를 섞어 만든 양념장에 고루 무쳐서 채 썬 배와 함께 낸다. 육회를 할 때 배를 쓰는 이유는 배에 육류를 분해하는 효소가 들어 있어 고기의 소화를 돕기 때문이다. 또 배의 오돌톨한 표면에는 변비를 예방하는 석세포가 들어있어 장운동을 촉진하는 역할을 한다. 비타민의 함량은 사과보다 적어 비타민을 섭취하고자 할 때에는 적당하지 않으나, 위궤양, 변비, 이뇨작용 촉진에 효능이 뛰어나다. 또한 기침과 가래가 심할 때에 먹으면 좋고 목이나 폐의 염증을 완화시키는 효과도 있다. 배의 단맛은 대부분이 과당이며 사과산 구연산 주석산등의 유기산이 적어 신맛이 없으며, 체내 알코올을 조기 분해 시켜 주독을 풀어주고 갈증을 해소하는 과일이다. 그러나 배는 몸을 차게 하는 과일이므로 설사나 냉증이 있는 사람은 먹지 않는 것이 좋다.

### 지고기에 비지를 넣어 담백한 맛을 즐기세요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to82.html
돼지고기는 우수한 단백질과 지방을 많이 함유하고 있으나 많이 섭취할 경우 각종 성인병을 유발하는 콜레스테롤수치가 높아지는 것을 염려해 섭취하는 것을 꺼리는 경우가 종종 있다. 이러한 문제를 해결할 수 있는 적절한 식품의 배합으로 콩을 들 수 있다. 콩을 불려 갈아 콩비지를 돼지고기와 함께 조리를 하게 되면 콩 속 지방성분 중 리놀렌산등이 혈관을 확장시켜 우리 몸에 이로운 콜레스테롤은 증가시키고 해로운 것은 몸 밖으로 배출시키는 역할을 해준다. 따라서 동물성지방의 과잉섭취에서 오는 결점을 보완해 주며 아울러 콩 속의 섬유질은 변비를 예방해 준다. 또한 콩은 ‘밭에서 나는 쇠고기’라고 불릴 정도로 단백질과 지방이 풍부하다. 특히 콩에는 비타민 B군이 많이 함유되어 있으며 비타민 A와 D, E도 들어 있다. 콩은 라이신, 아르지닌, 글루탐산이 풍부하며 뇌의 노화를 방지하고 뇌세포에 활력을 불어넣는 레시틴이라는 성분도 들어있다. 콩은 날 것으로 먹으면 소화가 잘 안되고 가공하여 된장이나 두부로 만들어 먹을 경우 영양소의 흡수율이 높아지는 특징이 있다. 예로부터 조상들은 콩을 원료로 하여 된장, 간장, 두부 등 여러 가지 전통식품을 만들어 먹음으로써 채식 위주의 식생활에서 결핍되기 위한 영양분들을 보충해 왔다.

### 서로 보완작용을 하는 메밀과 돼지고기 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to83.html
메밀과 돼지고기는 맛과 영양면에서 보완작용을 하므로 서로 조화가 잘 되는 식품이다. 이를 잘 활용한 향토음식이 제주도 지방의 메밀총떡과 빙떡이다. 메밀총떡은 메밀가루와 돼지고기 그리고 통배추 김치를 잘 배합해 만든 음식이며 빙떡은 무채를 삶아서 참기름, 소금, 깨소금 등으로 양념해 소를 만들어 넣은 것을 말한다. 인체에 꼭 필요한 영양소인 필수아미노산은 인체가 합성할 수 없기 때문에 매일 음식을 통해 섭취해 줘야 하는데 필수아미노산중 라이신은 메밀보다 돼지고기에 더 많이 들어 있으며 페닐알라닌, 드레오닌, 트립토판, 발린 등은 메밀에 더 많아 이 두 가지 식품을 배합해 요리하면 아미노산 상승효과가 발휘되어 영양효율이 크게 향상된다. 무더운 여름철에 더위를 식히기 위해 메밀로 만든 국수나 냉면을 즐겨먹는데 메밀은 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려는 효과가 있어 각종 성인병 치료에 도움이 될 뿐 아니라 몸에 열이 많아 머리에 부스럼이 계속 생기거나 피부에 종기가 생기는 경우에도 효과가 있다. 그러나 찬 음식을 먹으면 배가 아프거나 소화기능이 떨어져 설사를 자주하는 사람은 되도록 메밀의 섭취를 피하는 것이 좋다.

### 돼지고기는 표고버섯과 함께 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to84.html
돼지고기는 단백질함량이 20.9%로 많으며 비타민 B1의 함량은 쇠고기에 비해 8배정도로 많다. 돼지기름을 구성하는 지방산은 쇠기름에 비해 스테아르산이 적고 올레산, 리놀레산 등 불포화지방산이 많이 포함되어 녹는 점이 낮으며 혀에 닿는 촉감이 좋다. 영양적인 우수성이 많지만 돼지고기 특유의 누린내가 나고 콜레스테롤함량이 높은 단점도 있다. 돼지고기를 요리할 때에는 누린내를 제거할 수 있는 다양한 향신료들이 많이 사용하는데 그 중 대표적인 것이 생강, 마늘, 고추 등이라고 할 수 있다. 중국요리에서는 돼지고기 요리에 표고버섯을 함께 사용하는 경우가 많다. 말린 표고버섯에는 섬유질이 많아 콜레스테롤 제거에 효과적이어 동맥경화, 심장병 등 각종 성인병을 예방할 수 있다. 뿐 만 아니라 표고버섯에는 혈압을 떨어뜨리는 에리타데닌이라는 성분이 들어있으며 항종양성 ․ 항암효과가 있는 것으로 알려졌다. 또 인플루엔자 바이러스에 활성화를 억제하는 성분과 구루병을 예방하는 에르고스테롤 성분도 함유하고 있다. 말린 표고버섯의 독특한 향은 렌티오닌(renthionine)에 의하며 핵산, 글루탐산 등 맛을 내는 성분이 풍부하게 함유되어 있어다.

### 기름진 중국요리는 차와 함께 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to85.html
중국음식은 재료의 다양성과 지역적인 차이가 큰 특징이 있지만 대개 볶고 튀기거나 데쳐 만든 음식이 많다. 찜에도 식용유를 넣고, 무침에도 기름을 사용하는 등 하나같이 식용유를 많이 사용하는 조리법이다. 뿐만 아니라 전분소스의 이용도 많아 열량이 높다. 볶음밥, 자장면, 짬뽕과 같은 일품식에 탕수육이나 깐풍기 등 다른 요리를 곁들이면 그야말로 고열량식이 된다. 기름진 음식을 즐기는 중국인들이지만 이들에게 비만과 심장병 등 혈관질환은 상대적으로 적게 나타난다. 프랑스인의 혈관을 포도주가 지켜주듯이 중국인들이 즐겨 마시는 차가 혈관의 때인 콜레스테롤을 없애준다고 주장하는 학자도 있다. 중국인은 식탁에서 차를 음료수처럼 마신다. 발효시키지 않은 녹차･자스민차･전차･철관음차, 후발효차인 보이차 등 종류도 다양하다. 이 차들은 대부분 지방의 흡수를 억제하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는데 기여하는 것으로 알려져 있어 동맥경화, 심장병 예방에 효과적인 식품이라 할 수 있겠다.

### 고기 요리엔 적포도주를 한 잔씩 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to86.html
백포도주는 생선 요리에 적포도주는 고기 요리에 어울린다는 것은 대부분 사람들이 잘 알고 있는 내용이다. 적포도주를 즐겨 마시는 프랑스 보르도 지방 사람들이 순환기계 질환이 적다는 것이 화제가 된 걸로 보아 적포도주의 효능에 대해서는 두말할 나위가 없을 것이다. 포도주는 포도 쥬스보다 살균효과가 뛰어나다. 알코올 발생과정에서 폴리페놀이라는 물질이 생성되는데 주로 포도의 껍질과 씨에서 많이 발생하므로 적포도주가 백포도주보다 살균 효과가 더 크다. 이 물질은 우리 몸에서 각종 세포를 파괴하고 노화를 촉진하는 활성산소의 작용을 억제해줄 뿐 아니라 항암작용이 있는 것으로 밝혀졌다. 식사와 함께 마시는 한잔의 적포도주는 뇌혈관의 노폐물을 제거, 뇌혈관을 튼튼하게 해 주어 동맥경화나 고혈압, 뇌혈관 질환을 예방해 줄 수 있는 훌륭한 건강보조식품이라고 할 수 있다. 기름기가 많은 고기요리를 먹으면서 적포도주를 한 두 잔 마시게 되면 고기를 먹을 때 느낄 수 있는 느끼함을 덜어주고, 소화를 촉진시켜주나 지나치게 많이 마시는 것은 바람직하지 못하다.

### 소주를 부드럽게 마시려면 오이를 채 썰어 넣으세요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to87.html
소주란 곡류를 발효시켜 증류하거나 알코올을 물로 희석하여 만든 술을 말하는데 양조주를 증류하여 이슬처럼 받아내는 술로 한 번 내린 술을 소주 또는 노주, 홍로라 불렀고 두 번 내린 술을 환소주 또는 감홍로라 불렀다. 우리나라 사람들이 가장 즐겨 마시는 것이 소주인데 우리나라에 소주가 전래된 것은 페르시아에서 발달한 증류법이 고려시대에 원나라와 만주를 거쳐 우리나라에 들어왔다고 전해진다. 막걸리 같은 양조주는 알코올 도수가 낮아서 오래 두면 식초가 되거나 변질이 되어 부패하게 되는 결점이 있는데 이를 보완하기 위해 고안된 것이 증류주인 소주이다. 소주에는 증류식과 희석식이 있는데 증류식은 예전에 많이 사용되었으나 1960년대에 이르러 원료 대체 조치로 인해 희석식이 갑자기 발달하면서 지금은 거의 찾아볼 수 없다. 희석식은 연속식 증류기라는 정교한 기계로 증류한 것을 말하며 생성과정에서 불순물을 거의 다 제거하고 얻은 순수 알코올(95%)을 물을 이용하여 20∼35 %로 희석한 것을 말한다. 그러나 소주는 자극성이 강하고 맛이 독하므로 수분 함량이 높은 오이를 가늘게 채 썰어 소주 안에 넣으면 맛이 순해진다. 오이는 다른 영양 성분은 부족하나 칼륨의 함량이 높아 술을 마실 때 쉽게 배설되는 칼륨을 공급해줄 수 있으며 오이가 갖는 독특한 향 때문에 소주의 독한 향을 순하게 만들어 준다.

### 막걸리와 홍어가 만났을 때 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to88.html
홍어는 예부터 임금님의 진상품에만 올려놓을 만큼 귀한 음식이며 특히 흑산도 홍어는 예나 지금이나 최고로 친다. 요즘은 국산은 물량이 달려 칠레, 중국, 미국 등지에서 수입한 것 들이 대부분이다. 홍어는 상어가 바다 밑바닥에 살 때 환경여건에 의해 변형된 가오리과에 속하는 물고기로 상어와 영양 성분이나 맛이 비슷한 특징이 있다. 특히 연골어류도 다른 어류보다 요소, 암모니아, 트리메틸아민 등을 많이 함유하고 있으며 관절염과 골다공증 예방에 효과가 있고 지방 함유량도 적어 다이어트 식품으로도 추천할만하다. 다른 생선과 달리 홍어는 알싸하게 코를 쏠 정도로 푹 삭혀서 먹어야 제 맛이 난다고 하여 예부터 짚이나 항아리에 넣고 삭혀서 먹었다. 홍어는 삭힐 때 나는 암모니아 냄새와 씹을 때 코를 찌르는 강한 맛 때문에 처음 먹는 사람은 역겨워하나 먹다보면 중독이 되어 먹어도 먹어도 물리지 않는 별미음식이 된다. 전라남도 지방에서는 홍탁이라 하여 삭힌 홍어찜과 막걸리를 함께 먹는다. 막걸리에 자극성분을 완충시키는 단백질과 홍어의 암모니아를 중화시키는 유기산이 함유되어 있어 서로 잘 어울리기 때문이다.

### 장어와 복분자주는 대표적인 스테미너식 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to89.html
요강을 뒤엎을 정도로 소변 힘이 세어진다는 유래와 이름을 가진 복분자주(覆盆子)는 산딸기의 일종인 고무딸기를 이용해 술을 빚은 것으로 스테미너식의 대표 격인 장어와 궁합이 잘 맞는다는 것은 너무나 잘 알려진 사실이다. 장어와 복분자주는 모두 따로 먹어도 부족함이 없지만 함께 먹으면 비타민 A의 작용이 더욱 활발해져 생식작용에 탁월한 효과가 있어 더욱 좋다. 장어는 지방21%, 단백질16%나 들어있고 비타민 A와 E가 풍부해 성장과 시력 증진, 체내 불포화 지방산의 산화 작용 억제, 세포를 젊게 해주어 피부노화 방지, 성인병 예방에 효과가 있다. 또한 복분자주는 피로회복과 양기를 일으키며 신장의 기능을 도와 정력을 좋게 할 뿐 아니라 조혈작용과 성인병 예방 효과도 뛰어나다. 장어는 따로 먹을 경우 다소 느끼한 맛이 있는데 복분자주와 함께 먹을 경우 새콤하고 씁쓸한 맛 때문에 느끼함이 줄어들어 먹기에 더욱 좋다.

### 맥주 안주로는 소시지를 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to90.html
맥주의 어원은 마신다라는 의미의 라틴어 비베레(Bibere)에서 유래한 것으로 보리를 싹틔워 만든 맥아와 홉으로 다린 즙을 맥주효모균으로 발효시켜 만든 양조주로서 알코올 성분은 2~6% 정도로 적은편이나 이산화탄소와 홉의 쓴맛 성분을 함유하고 있어 소화를 촉진하고 이뇨작용을 돕는 효능이 있다. 맥주는 7천년의 역사를 가지고 있으며 미생물에 대한 저항력이 강해 와인과 함께 가장 안전한 음료로 여겨져 왔는데 고대 이집트인들은 맥주를 마시기도 했지만 벌레에 물리거나 위급한 병 등 온갖 병에 효험이 있는 만병통치약으로 사용했다. 최근에는 비열처리된 맥주가 인기가 많은데 그 이유는 비열처리 맥주가 저온 살균된 맥주보다 맥주 맛이 부드러울 뿐 아니라 저온에서 미세한 필터로 효소와 잡균을 완전히 제거해 신선함을 오랫동안 보존할 수 있기 때문이다. 맥주가 가장 좋은 맛을 낼 때의 온도는 여름에는 4~8℃, 봄·가을에는 6~10℃이다. 맥주 안주로는 짭짤하고 기름기가 있는 소시지나 햄, 치즈, 팝콘 등이 좋은데 특히 소시지는 단백질과 지방을 많이 가지고 있어 따로 먹으면 좀 느끼하지만 맥주와 함께 먹으면 맛의 조화가 잘 된다. 소시지는 주로 돼지고기, 쇠고기, 양고기 등을 곱게 갈아 소금과 질산에 절인 후 돼지 창자나 인공 케이싱에 채운 고기 가공품으로 살코기의 단백질과 비계의 지방이 골고루 섞여 있어 영양섭취에도 도움이 된다.

### 칵테일의 마지막을 체리로 장식하세요. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to91.html
위스키는 보통 옥수수, 대맥, 밀, 밀보리 등 곡류를 당화시켜 효모를 섞어서 발효․증류시켜 오크(떡갈나무) 통속에 채워서 숙성시킨 술로 영국, 미국 등지에서 발달하였다. 위스키는 각기 독특한 지리적 조건과 제조비법을 지닌 생산지에 따라 여러 가지 형태로 분류되는데 이 중 아일랜드의 아이리시(Irish) 위스키와 스코틀랜드의 스카치(Scotch) 위스키가 가장 유명하다. 위스키는 통 속에서 성숙되는 동안 독특한 색과 향기가 만들어내는데 저장 년 수는 최저가 3~4년, 개중에는 20년 이상 숙성한 고급품도 있다. 이러한 위스키를 바탕으로 여러 가지 칵테일을 만들어 먹는데 그 중 칵테일의 여왕으로 꼽히는 것이 맨하탄 칵테일이다. 맨하탄 칵테일은 위스키와 이태리안 버무드, 앙고스튤라 비터를 섞은 후 체리를 넣어 장식하는데 이 때 사용하는 체리는 식용색소로 빨갛게 물들인 것을 저장해서 사용한다.

### 보드카를 순하게 마시려면 오렌지주스와 함께 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to92.html
보드카는 ‘시베리아를 녹이는 술’이라 불릴 만큼 러시아 사람들 누구나 즐기는 대표적인 국민주이다. 보드카라는 말은 러시아의 물(Voda Boa)이라는 단어에서 유래되었으며 옥수수 호밀 보리 감자 등을 원료로 만들며 증류하는 과정에서 자작나무로 만든 숲에 통과시켜 냄새를 제거한 술이다. 보드카는 자작나무 활성탄으로 여과를 하기 때문에 색이 없고 냄새가 없어 칵테일의 베이스로 사용되지만 추운 지방 사람들은 스트레이트로 마시기도 한다. 보드카는 독한 술로 알려져 있지만 오늘날에는 연속 증류기를 이용해 만든 95%의 알코올을 물로 희석, 농도를 50%정도로 조절한 다음 제품화하고 있다. 가정에서 보드카를 부드럽게 마시고 싶을 때는 오렌지주스를 넣어 마시면 맛과 향이 없는 보드카와 잘 어울려 쉽게 마실 수 있다. 그러나 마실 때는 순하지만 금방 취기가 올라오므로 주의해서 마셔야 한다. 보드카의 제조 기술이 미국에도 전해져 지금은 보드카 생산이 러시아를 능가하고 있으며 다양한 칵테일 원료로 애용되고 있다.

### 소나무 새순으로 담그는 송순주 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to93.html
소나무는 세계 도처에 100여 종의 품종이 있으나 우리나라에는 주로 적송과 육송이 대부분이다. 소나무는 우리나라 생활과 가장 친근한 나무로 이를 이용하여 송엽주, 송영주, 송순주, 송화주 등 술을 담아왔다. 그 중 송순주는 4~5월경 소나무 앞가지에서 돋아난 소나무 새순으로 빚는 술로서 원래는 치료를 목적으로 빚었던 것으로 알려져 있다. 송순주는 향이 독특할 뿐 아니라 숙취의 고통도 없고 여러 가지 질병에도 효능이 있어 불로장생주라 부르기도 한다. 특히 송순주는 고혈압을 예방하고 동맥경화증이나 심장병에 효과적인 것으로 잘 알려져 있다. 특히 담배의 유해물질인 니코틴을 체외로 배출시키는 작용이 있어 흡연자들에게는 아주 유용한 술이며 피를 맑게 하고 혈관을 튼튼하게 할 뿐 아니라 근육통, 관절통, 신경통에 도 약효가 있다고 한다.

### 술로 담아 먹으면 더 큰 효능을 보는 더덕 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to94.html
더덕은 예부터 산삼에 버금가는 뛰어난 약효가 있다하여 사삼(沙蔘), 백삼이라고 불렀으며 좋은 토양과 알맞은 기후조건하에서 자란 것이라야 향도 진하고 약성도 뛰어나다. 야생 산더덕이 최고이나 요즘은 밭에서 재배해 2~3년이 되면 출하되어 나오는데 좋은 더덕을 고르려면 우선 향이 좋은 것을 고르면 된다. 더덕의 주성분은 사포닌으로 인삼과 동일하며 식용과 약용으로 널리 애용되어 왔다. 특히 조혈작용, 항피로 작용, 혈압하강에 효과가 있으며 해열과 해독 작용이 뛰어나고 건위제 및 자양강장식품으로 유명하다. 또 필수지방인 리놀레익산, 칼슘, 인, 철분 등을 많이 함유하고 있어 뼈와 혈액을 건강하게 유지하는데 특효가 있다. 더덕은 술로 담아 먹으면 독특한 향으로 인해 술맛이 좋으며 술의 주성분인 알코올이 더덕 속에 들어있는 사포닌 등을 쉽게 나오게 만들어 더덕의 약효를 빨리 볼 수 있다. 더덕주를 담글 때는 더덕을 적당한 크기로 잘라 더덕 양의 3배가 되게 소주를 붓고 잘 밀봉하여 서늘한 곳에서 숙성시키면 된다. 담은 후 3개월 뒤에 숙성된 술을 헝겊으로 걸러 술병에 담으면 된다.

### 장어 먹고 복숭아는 NO. — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to95.html
장어는 지방 21%, 단백질 16%, 비타민 A가 4700Ⅰ.U,로 다량 함유되어 있다. 특히 장어의 지방성분은 다불포화지방산으로 혈전생성을 억제하고 심혈관질환의 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이처럼 장어는 고단백, 고지방식품으로 평소 지방섭취가 적은 사람의 경우에는 소화가 더디게 된다. 여기에 후식으로 신맛을 내는 구연산, 사과산 등이 들어 있는 복숭아를 먹을 경우 유기산의 작용으로 지방의 소화를 방해함으로써 설사를 일으키기 쉽다.

### 당근 &#8228; 오이와 무 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to96.html
무생채나 물김치를 담글 때 오이를 곁들이는 경우 비타민C의 파괴가 많다. 비타민C는 구조적인 특징으로 쉽게 산화하여 조리가공 중 파괴율이 아주 높은 편이다. 오이에는 비타민 C를 산화시키는 효소 아스코르빅산 산화효소(ascorbic acid oxidase)가 존재하며 그 활성이 강하므로 비타민 C가 풍부한 다른 생채소와 섞을 때 썰어서 같이 두게 되면 비타민 C가 파괴된다. 비타민 C 산화 효소를 가진 채소류로 오이 외에 당근, 호박, 가지 등이 있다. 따라서 무채를 만들 때 당근을 그냥 넣은 경우도 비타민 C의 파괴를 가져온다.

### 토마토엔  설탕 보다 차라리 소금 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to97.html
토마토는 붉은 색소 성분인 리코펜의 항산화작용으로 암예방효과가 탁월하고 심혈관 질환 예방 효과가 밝혀져 주목을 받고 있는 건강식품이다. 철분과 비타민 C, A, B1 등의 영양소가 풍부하다. 가끔 토마토가 단맛이 없어 설탕을 넣어서 먹은 경우가 많이 있다. 토마토에 들어있는 비타민B1은 우리 몸의 당질대사에 꼭 필요한 조효소로 작용한다. 그런데 토마토에 설탕을 넣어 먹으면 비타민 B1이 설탕대사에 사용되므로 비타민 B1의 손실이 따르게 된다. 따라서 토마토를 먹을 때는 그대로 먹는 것이 좋다. 하지만 토마토의 밋밋한 맛과 냄새 때문에 먹기가 어려우면 소금을 조금 넣어 먹는 방법도 있다. 토마토에는 칼륨 함량이 많은데 소금을 곁들이면 오히려 균형을 이룰 수 있어 좋다.

### 미역국에 파는 안돼요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to98.html
미역은 다시마, 모자반과 함께 갈조류에 속하며 미역은 성질이 차고 맛이 짜다. 우리의 음식에서 무침, 볶음, 쌈, 자반, 지짐, 냉국 등이 있지만 미역은 주로 국을 끓여 먹었다. 미역의 성분은 수분 10%, 단백질 24.5%, 지질 0.4%, 탄수화물 31%, 그 외 섬유질, 회분, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨, 나이아신, 비타민류 등이 포함되어 있다. 특히 칼슘 함량이 높다. 우리 선조들은 출산 후 미역국을 끓여 먹였는데 이는 조상의 지혜를 엿볼 수 있다. 미역국은 열량은 낮으나 정장효과가 뛰어나 출산 후 생기는 산모의 변비를 예방해주고 칼슘은 임신과 출산으로 약해진 골격과 치아 형성에 도움을 준다. 특히 산후의 자궁수축과 지혈작용에 칼슘은 꼭 필요한 무기질이다. 또한 미역에는 요오드의 함량이 많아 산후 신진대사가 활발한 임산부에게 요오드를 충분히 보충시켜 갑상선 호르몬의 생성을 돕는다. 우리 국에는 빠지지 않는 양념이 파, 마늘 종류인데 보통 미역국에는 파를 넣지 않는다. 미역국에 파를 넣으면 미역과 파가 가지는 미끈한 성분(알긴산)의 점질물 때문에 국의 고유한 맛을 느끼지 못하게 된다. 또한 파에는 인과 유황 성분이 많아 미역국에 넣으면 미역 안에 많은 칼슘의 흡수를 방해 한다. 따라서 미역국에 파를 섞으면 맛도 어울리지 않을 뿐 아니라 영양효율성 면에도 맞지 않다.

### 팥과 식소다 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to99.html
팥은 대두와는 달리 함유된 탄수화물의 35%가량이 전분이며 지방함량은 낮고 단백질도 대두에 비해 적은 편이나 식물성 식품으로 볼 때에는 많은 편이다. 높은 전분함량으로 가종 떡의 고물과 소 등으로 많이 이용된다. 팥에는 배당체인 사포닌이 함유되어 있어 변통을 도와주며 다른 두류에 비해 비타민 B1의 함량이 100g중 0.56mg으로 높아 각기병에 효과적이다. 그런데 팥은 껍질이 두꺼워 물에 불려도 수분침투가 어려우므로 대게 타서 침수시켜 불린 후 거피하여 사용한다. 팥을 쉽게 삶기 위해 알칼리성인 식소다를 넣기도 하나 이는 팥에 들어 있는 B1의 손실을 가져온다.

### 시금치와 근대 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to100.html
시금치는 가을에서 봄까지 재배되며 겨울에 신선한 채소로 공급될 수 있으므로 우리 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있다. 시금치는 특히 비타민 A와 C 및 무기질이 풍부한 식품이다. 또한 수용성 유기산으로 구연산(citric acid), 능금산(malic acid), 수산(oxalic acid)이 존재하는데 수산은 주로 칼슘과 결합하여 불용해성인 수산 칼슘을 형성하므로 칼슘의 흡수 이용율이 좋지 않다. 그런데 시금치와 함께 수산의 함량이 많은 채소가 근대이다. 따라서 시금치와 근대를 함께 먹는 것은 칼슘의 이용율 저하를 가져올 수 있으므로 같이 먹지 않는 것이 좋다.

### 햄버거 먹을 때 콜라 마시지 말아요 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to101.html
햄버거는 빵과 빵 사이에 다진 고기와 토마토, 양상치 등을 곁들여 만든다. 아이들 뿐 아니라 바쁜 생활 속에 제대로 끼니를 못 챙기는 사람들에게 간단한 한 끼의 식사로 사랑을 받아왔다. 우리는 흔히 양손에 햄버거와 콜라를 들고 움직이며 식사를 하는 관경을 본 적이 있을 것이다. 콜라는 햄버거, 피자 등 패스트푸드에 빠지지 않은 음료로 등장한다. 콜라에 들어있는 코카인 성분은 카페인이다. 카페인은 신경흥분, 심장기능 자극, 콩팥기능을 자극해 일시적으로 피로회복, 이뇨작용 등 효과가 있으나 지나치게 많이 먹는 경우 오히려 건강에 해가 된다. 콜라 안에는 짜릿한 맛을 위해 탄산가스와 무기인산을 첨가한다. 이 성분 때문에 시원한 가스발생과 함께 청량감을 느낄 수 있다. 하지만 이러한 성분들은 인체 내에서 칼슘 성분과 쉽게 결합하는 성질이 있어 칼슘의 흡수를 저해하게 된다. 따라서 햄버거를 먹을 때 콜라를 마시는 것보다 칼슘을 보강할 수 있는 우유나 칼슘의 흡수를 좋게 하는 오렌지 쥬스 등과 먹는 것이 좋다.

### 맥주 마실 때  땅콩은 조심조심 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to102.html
맥주의 안주로 흔히 먹는 땅콩의 지방함량은 콩의 3배(45%) 정도로 많다. 조성지방산은 올레산과 리놀레산이 80%를 이루고 있으며 이들 지방산이 혈중콜레스테롤을 저하시키는 작용이 있다. 그런데 이들 불포화지방산은 공기에 접촉시 쉽게 산화되어 우리 몸에 유해한 과산화지질을 형성하게 된다. 껍질이 제거된 체로 유통이 되는 땅콩은 지방이 산패될 위험이 높아 위생상 문제가 있을 수 있으므로 주의를 해야 한다. 또한 땅콩은 보관조건이 나쁘면 검정 곰팡이인 아스퍼르질러스 플라버스(Aspergillus flavus)에 의해 생성되는 강력한 발암물질인 아플라톡신(aflatoxin)이 만들어진다.

### 콘플레이크와 우유의 궁합 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to103.html
하루를 시작하는 균형 잡힌 아침 식사는 건강 유지를 위해 아주 중요하다. 영어로는 ‘break fast. 글자 그대로 공복을 깨뜨린다는 뜻으로 10여 시간이 넘는 긴 밤의 공복을 깨뜨리며 새로운 하루의 에너지를 공급하므로 그 중요성이 크다고 볼 수 있다. 그러나 많은 사람이 바쁜 일과에 쫓겨 제대로 아침 식사를 하지 못하는 실정이다. 바쁜 아침에 필요한 영양소를 공급하기에 가장 간단한 방법 중의 하나가 콘플레이크에 우유를 부어 먹는 것으로 영양적으로도 아주 바람직한 방법이다. 콘플레이크는 옥수수를 증기 압착시켜 만드는데 옥수수의 주성분은 당질로 대부분이 녹말이며 포도당이 조금 들어있다. 단백질은 옥수수 알갱이의 겉껍질 부분에 있는 각질층에 많고 속에는 적다. 씨눈에는 질이 좋은 불포화지방산이 많고 토코페롤이라는 비타민E가 풍부해 성인병 예방과 노화 방지에 효과가 매우 크다. 또 지방이 25~27%가량 들어 있으며 신경 조직에 필요한 레시틴이 1.5%, 비타민E가 0.2mg이나 들어있다. 그러나 옥수수는 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 질이 많이 떨어진다. 즉 트레오닌이나 페닐알라닌, 유황 함유 아미노산인 메치오닌과 시스틴 등은 풍부하나 필수 아미노산인 트립토판과 라이신이 거의 안 들어 있다. 옥수수의 결점을 보완할 수 있는 가장 우수한 식품이 우유다. 우유에는 사람이 매일 먹어야 건강을 유지할 수 있는 여덟 가지 필수아미노산이 골고루 들어 있다. 비타민A와 비타민B를 비롯하여 비타민B군(B1, B2, B6, 판토텐산, 나이아신 등)도 고르게 들어있다. 그래서 옥수수나 옥수수 가공품을 먹을 때 우유를 곁들이…

### 두부와 미역 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to104.html
콩 속에는 5종의 사포닌이 함유되어 여러 가지 생리작용을 하는데, 지나치게 섭취하 면 몸 속의 요오드가 빠져 나가는 결점을 갖고 있다. 요오드는 갑상선호르몬을 구성 하는 중요한 성분으로 부족하면 바세도씨병과 같은 질병에 걸릴 수도 있다. 그래서 두뷰 요리를 할 때는 요오드가 풍부한 미역이나 김과 같은 식품을 곁들이는 것이 무엇보다 중요하다. 미역은 칼슘 함량이 뛰어나서 분유와 맞먹을 정도이고, 다량의 요오드를 함유하고 있다. 게다가 열량이 극히 적어 비만 때문에 고민하는 사람에게 매우 효과적이고 산성체질 을 중화시키는 데 가장 효과적인 식품이다. 임산부의 경우 요오드가 부족하면 신진대사가 완만해져 비만의 원인이 될 수 있는데, 미역은 열량은 낮으면서 포만감을 주므로 다이어트 식품으로 매우 좋다.

### 로얄젤리와 매실 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to105.html
로얄젤리가 꿀과 다른 것은 단백질이 훨씬 많고 수분이 많으며 지방산을 함유하고 있다는 점이다. 로얄젤리의 특수성분은 워낙 미묘하고 불안정해서 온도가 높아지거나 햇볕을 받아도 또 수소이온농도, 즉 산도가 바뀌어도 활성을 상실하고 효력을 잃고 만다. 그런데 매실은 과일 중에서 신맛이 가장 강한 것이다.그래서 매실은 위장에서 강한 산성반응을 나타내어 유해세균의 발육을 억제해서 식중독을 예방하거나 치료하는 것이다. 그밖에도 설사,변비,피로회복에 뛰어난 효능을 나타낸다. 그런데 서로 다른 특성을 가지고 있는 로얄젤리와 매실을 함께 먹거나 섞어 먹으면 로얄젤리의 활성물질이 산도의 갑작스런 변화를 받게 된다. 그렇게 되면로얄젤리의 효과는 없어지고 말며 매실의 특성도 약화되는 것이다.

### 조개와 옥수수 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to106.html
조개류는 부패균의 번식이 잘 되는 수산물이며, 산란기에는 자신을 적으로부터 보호 하기 위해 독성물질을 생성하기도 한다. 이런한 조개를 먹고 소화성이 떨어지는 옥수수를 먹으면 배탈이 나기 쉽다.

### 문어와 고사리 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to107.html
고단백식품의 하나인 문어는 영양가는 높지만 소화에 부담이 가는 식품이다. 고사리에는 섬유질이 3% 이상 들어 있어서 문어와 고사리를 먹으면 위장이 약한 사람은 소화불량에 걸리기가 쉽다.

### 냉면과 식초 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to108.html
녹말이 주성분인 당분을 섭취하면 대사과정에서 유산이 쌓여 피로감을 느끼게 하므로 식초를 함께 섭취하면 유산을 분해 시켜준다. 또한 냉면에는 식중독의 위험이 있으므로 식초를 타서 먹으면 풍미와 위생, 영양의 세가지를 조정해 주는 일석삼조 효과가 있다. [출처 : 우리들의 한방넷, http://www.urihanbang.org]

### 조개와 쑥갓 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to109.html
술 마신 후 속을 시원하게 해 주는 해장 음식 중 뜨거운 조개탕을 따라올 음식이 없다. 조개는 아미노산등 우수한 단백질과 철분이 풍부하나 적혈구를 만들 때 필요한 엽록소나 비타민 A,C는 거의 없다. 그러나 쑥갓은 엽록소가 풍부하고 비타민 A,C가 많아 적혈구 생성에 도움을 주고, 핏 속의 콜레스테롤치를 낮추는 작용을 한다. 여기에 레몬껍질을 곱게 채 썰어 곁들이면 비타민 C의 섭취를 늘릴 뿐 아니라, 조개 특유의 달콤한 맛이 어울려 풍미를 더한다. 조개의 독특한 맛은 불편한 속을 편하게 해 주고 술을 깨게 하는 효과가 있다. 쑥갓은 향이 독특하고 맛이 산뜻해서 날로 먹어도 좋고 나물로 해 먹어도 좋은데, 조개에 없는 비타민A와 C, 엽록소가 풍부해 조개와 좋은 궁합이다. [출처 : 우리들의 한방넷, http://www.urihanbang.org]

### 게와 감 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to110.html
게는 고단백 식품이지만 식중독 균의 번식이 잘되는 약점을 갖고 있다. 감은 수렴작용을 하는 탄닌성분이 있어 함께 먹으면 소화 흡수를 방해한다. 식중독 균 오염 가능성이 많은 음식과 소화가 원활하지 않은 성분의 만남, 피해야할 음식 조합이다. [출처 : 우리들의 한방넷, http://www.urihanbang.org]

### 치즈와 콩류 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to111.html
단백질이 풍부한 영양식으로 꼽히는 치즈는 칼슘 성분도 많다. 콩은 고단백 고지방 식품이며 인산의 함량이 많은 식품이다. 그런데 치즈와 콩류를 함께 먹으면 인산 칼슘이 만들어져 흡수되지 않고 몸밖으로 빠져 나가게 된다. [출처 : 우리들의 한방넷, http://www.urihanbang.org]

### 새우와 표고버섯 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to112.html
새우는 단백질을 비롯한 영양소가 풍부하고 독특한 풍미와 단맛을 내기 때문에 고급요리에 많이 이용되는데, 새우에 들어 있는 콜레스테롤을 걱정해서 먹기를 꺼리는 사람들이 많다. 하지만 새우의 콜레스테롤치는 쇠고기와 비슷할 정도로, 타우린의 함량이 적절해 오히려 체내에서 콜레스테롤치를 떨어뜨리는 기능도 한다. 특히 암 환자의 체내에는 일반인에 비해 과산화지질이 많은 편인데, 과산화지질은 노화를 진행하는 물질로 새우 속에 들어 있는 타우린이 그 생성을 억제할 수 있다고 한다. 거기에다 뛰어난 항암 효과로 인기를 모으고 있는 표고버섯, 체내의 칼슘 흡수를 돕고 콜레스테롤치를 떨어뜨려 주기 때문에 새우와 표고버섯을 함께 먹을 경우 성인병을 예방할 수 있다. 또 표고버섯은 칼로리가 거의 없는 식품이므로 해조류와 마찬가지로 많이 먹어도 뚱뚱해지지도 않는다. ※참고 : 표고버섯을 씻을 때는 빨리 씻어야 영양의 손실이 적고, 오랫동안 물에 담가 두면 풍미를 잃게 된다. [출처 : 우리들의 한방넷, http://www.urihanbang.org]

### 스테이크와 파인애플 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to113.html
오래전부터 고기를 부드럽게 하기 위해서는 보통 배와 무를 사용했다. 배와 무에는 단백질과 지방을 분해하는 효소가 들어 있어 고기를 재두기만 하면 쉽게 연해지는 효과를 볼 수 있기 때문이다. 하지만 서양에서는 무화과나 파파야, 파인애플을 연육제로 사용한다. 파인애플에 들어 있는 브로멜린이라는 성분은 배나 무와는 비교도 안 될 만큼 강력한 연육 효과를 발휘한다. 특히 스테이크 요리를 할 때 고기를 직접 재두지 않아도 파인애플과 함께 먹거나 후식으로 먹기만 해도 소화에 큰 도움이 된다. 파인애플은 상하기 쉬워 날 것보다는 통조림이 흔한데, 그래서 그다지 영양가가 별 것 없는것처럼 쉽게생각되기 마련이지만, 파인애플 속에는 자당과 비타민C, 칼슘 등의 영양소가 풍부하고, 새콤달콤한 맛이 입안을 개운하게 해준다. 특히 기름기 많은 고기 요리를 먹을 때 함께 먹으면 느끼한 느낌을 줄일 수 있다. 육류는 성장과 활동에 필요한 필수 아미노산이 골고루 들어 있어 떨어진 기력을 보하고 피로 회복을 돕는다. 고기는 좋아해도 씹기 어렵고 소화가 안돼 걱정이면 파인애플과 함께 먹으면 소화를 도울 수 있다. [출처 : http://www.urihanbang.org]

### 라면과 녹색채소 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to114.html
전국민의 부식, 제2의 주식으로 일컬어지는 라면은 일본에서 개량되어 한국에서 꽃피우고 전세계에 퍼져 나간 대표적 식품이다. 아무리 먹어도 물리지 않는 라면의 결정적인 단점은 소금과 지방 함량이 많은 것. 이문제는 동물실험에서도 증명됐다. 최고 혈압 190mmHg인 고혈압 쥐를 두 그룹으로 나누어 한 그룹에는 인스턴트 라면만을, 다른 그룹에는 인스턴트 라면과 채소를 먹인 후 2주일간 혈압 측정을 한 것이다. 라면만 먹은 쥐는 226mmHg로 혈압이 상승했는데 채소도 먹은 그룹은 182mmHg로 조금 떨어진 것이다. 소금을 많이 가지고 있는 짭짤한 라면이 혈압 상승과 관계가 있다는 것을 알 수 있다. 채소엔 나트륨 작용을 상쇄시키는 칼륨 성분이 많아 라면에 야채를 곁들이게 되면 라면에 없는 성분 보완 뿐 아니라 소금 섭취로 인한 혈압 상승도 억제시키는 효과도 거두는 셈이다. 단무지나 김치 대신 생야채, 특히 녹황색 채소와 함께 먹으면 라면의 단점을 크게 해소할 수 있다. [출처 : www.urihanbang.org]

### 도토리묵과 감 — 음식궁합
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/to115.html
도토리묵을 먹은 후 후식으로 감을 먹게 되면 두가지 모두 떫은 맛의 탄닌을 많이 함유하고 있어 변비가 심해질 뿐 아니라 적혈구를 만드는 철분이 탄닌과 결합하여 소화흡수를 방해하므로 빈혈이 생길 수도 있다 [출처 : www.urihanbang.org]

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu25.html
당질은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)를 함유한 유기물이며, 탄소가 물을 함유하고 있다는 뜻에서 ‘탄수화물’이라고 한다. 식물의 잎에 존재하는 엽록소는 태양에너지를 이용해 공기중의 이산화탄소와 토양의 물로부터 탄수화물을 합성한다. 당질은 구성수에 따라 단당류(포도당, 과당, 갈락토오스), 이당류(서당, 맥아당, 유당) 및 다당류(올리고당, 녹말, 글리코겐, 식이섬유소)로 분류한다. 생명현상의 유지 및 활동에 필요한 에너지원으로 이용되는 당질은 지질이나 단백질에 비하여 우리 몸이 에너지를 필요로 할때 가장 먼저 사용된다. 적혈구와 뇌, 신경세포의 일부 에너지를 제공하며, 하루에 50~100g 이하의 탄수화물을 섭취하면 간이나 신장에서 포도당 생합성이 일어나며 이때 생체기관에서 단백질을 분해하여 이용한다. 특히 설탕과 같이 구조가 단순한 당일수록 체내에서 신속히 흡수되어 에너지원으로 이용된다. 그러므로 피로할 때 사탕이나 초콜릿과 같은 단음식을 섭취하는 것은 바람직한 일이다. 또한 탄수화물의 섭취가 부족하면 간의 지방대사가 불완전해져 케톤증을 유발한다. 음식물의 향미와 맛을 개선해 주며, 대체 감미료의 개발로 다이어트 식품에 활용되기도 한다.

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu26.html
섬유소는 모든 고등식물의 세포막을 구성하는 주성분으로 자연계에 가장 풍부하게 존재하는 탄수화물이다. 식이 섬유소는 사람의 체내 효소로는 분해되지 않아 소화되지 않는 고분자 화합물로써 가용성과 난용성 섬유소의 두종류가 있으며, 대부분 식물성 식품에서 섭취된다. 가용성 섬유소에는 아라비아 검· 구아검· 로커스트빈검· 펙틴 등이 있으며, 샐러드 드레싱· 아이스크림· 잼· 젤리 등에 첨가된다. 난용성 섬유소에는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌등이 있으며 물과 친화력이 적어 겔 형성력이 낮고, 장내 미생물에 의해서도 분해되지 않고 배설되므로 배변량과 배변속도를 증가시키는 생리작용이 있다. 소화가 되지 않는다는 점을 이용하여 저칼로리 식품에 이용하기도 하며, 착색성, 보향성이 좋아서 식품첨가물용 착색안료로써, 또는 휘발성이 강한 향기성분을 흡착 유지하는데 이용하기도 한다. 포도당 흡수를 지연시키고 혈청 콜레스테롤과 중성 지방의 흡착, 배설로 심혈관 질병인 고지혈증, 동맥경화 등을 예방한다. 이외에도 장 내벽을 자극하여 변통을 일으키고, 점성의 겔용액을 형성하며, 미네랄담즙과 결합해 담즙산을 감소시킨다. 식이섬유는 양이온 교환능력이나 유기화합물의 흡착성으로 인해 체외에서 섭취된 불용성물질(중금속 흡수)과 체내에서 생성된 유해물질에 달라붙어 배설할 수 있게 도와주는 독특한 작용도 한다. 식이섬유의 권장량은 정해진 바 없으나 대체로 1일당 20~35g 정도가 알맞다. 너무 많이 먹으면 필수 무기질인 철, 칼슘, 마그네슘를 흡수하는 데 곤란을 겪는다. 식이섬유 수정 테스트

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu27.html
지질은 탄소, 수소, 및 산소의 3원소에 의해 구성되어 있는 유기화합물로 유기용매에 녹지만 물에는 녹지 않는다. 실온에서 고체상태인 것을 ‘fat’이라 하고 액체상태인 것을 ‘oil’이라 하는데 대개 두가지 형태를 통틀어 fat이라고 부른다. 튀긴음식, 마요네즈, 버터, 마가린, 식용유, 육류, 견과류, 깨소금 등에는 지질이 다량 포함되어 있으며 맛성분이 함유되어 있어 음식의 맛을 증가시키는 기능이 있다. 생명체의 잉여 에너지 저장형태인 지질은 1g당 9kcal를 내며 탄수화물이나 당질보다 효율적인 에너지의 급원이다. 신체의 20%를 차지하는 성분이 지질이므로 영양상태 증진을 위해서 반드시 필요한 성분이지만 섭취량에 있어서는 질과 양을 충분히 고려하여 조절하여야 한다. 지방질은 그 구조가 비교적 간단한 지방산들 (fatty acids), 이 지방산들의 triglycerides, 즉 유지(fats and oils)에서부터 복잡한 여러 물질을 포함하고 있기 때문에 구조와 성질에 따라 분류하는 것이 일반적이다.그 종류로는 중성지방, 인지질, 콜레스테롤 및 기타 스테롤류 등이 있다.

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu28.html
단백질은 생명 유지에 필수적인 영양소로써, 효소, 호르몬, 항체 등의 주요 생체기능을 수행하고 근육 등의 체조직을 구성한다. 그 외에도 체내의 수분평형 및 산염기 평형유지, 포도당생성 및 에너지원으로 사용된다. 살아있는 세포에서 수분 다음으로 풍부하게 존재하므로 식이를 통해 체내에서 필요한 단백질을 규칙적으로 공급해 주는 일은 건강유지에 필수적이다. 단백질이 체내에서 합성 · 분해되는 과정은 복잡하며, 성인은 동적 평형상태에 있으므로 하루에 섭취하는 양과 체외로 배설되는 양이 같다. 단백질의 질을 평가하는 방법중 단백질의 효율이나 소화율이 고려된 아미노산가는 식품표와 관련되어 이용되고, 생물가는 간장질환이나 신장질환의 환자를 위한 식이요법에 유용하게 이용되며, 화학가는 기아구제를 위한 단백질의 질 평가시 단백질의 가공과정의 효과를 측정하는데 이용된다. 단백질의 구성 단위인 아미노산들은 강한 공유결합인 펩티드 결합으로 연결되어 있으며 최소한 100개의 아미노산으로 구성되어 있다. 아미노산은 탄소, 수소, 산소, 질소로 구성되며 일부 아미노산은 황을 함유하고 있다. 체내에서 합성할 수 없는 9개의 필수 아미노산과 합성이 가능한 11개의 불필수 아미노산으로 나누어지며 필수 아미노산은 반드시 식이로서 공급되어야 한다. ※ 필수 아미노산과 불필수 아미노산의 분류필수아미노산 : 페닐알라닌(Phenylalanine), 트립토판(Tryptophan), 발린(Valine), 루이신(Leucine), 아이소루이신(Isoleucine), 메티오닌(Methionine), 트레오닌(Threonine), 라이신(Lysine), 히스…

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu29.html
비타민은 체내에 매우 소량 존재하지만 세포의 정상적인 대사활동을 위하여 필수적이다. 탄소를 함유한 유기물이지만 체내의 에너지원이 아니며, 3대 영양소의 대사를 도와주는 보조효소로 작용한다. 다른 영양소에 비해 화학적 구조가 복잡하고 자연식품에 미량 함유되어 있어 발견되기 어려웠으나, 분석기술이 발전함에 따라 발견할 수 있었다. koagulation을 의미하는 비타민 K를 제외하고 발견된 순서에 따라 알파벳순으로 명명되었다. 크게 지용성 비타민과 수용성 비타민으로 분류되며 수용성 비타민의 경우 과잉 섭취시 소변을 통해 배설되므로 독성이 없지만, 지용성 비타민은 체내에 저장되므로 독성의 위험이 크다. 비타민은 종류에 따라 매우 다양한 생리기능을 나타내고 결핍 시 나타나는 임상증상도 매우 다양하다.

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu30.html
무기질은 탄소를 함유하지 않은 물질을 말하며, 체내의 생리기능을 조절, 유지하는데 중요한 역할을 한다. 필요량에 따라 다량무기질과 미량 무기질로 분류되고 하루에 100mg이상 필요로 하는 무기질을 다량 무기질이라고 한며, 칼슘, 인, 마그네슘, 소디움, 포타슘, 염소, 황이 해당된다. 미량 무기질은 하루 필요량이 매우 소량(100mg 이하) 이며 체내에 존재하는 전체 무기질 중 1%이하로 존재한다. 대부분의 무기질들은 세포 안에서 발견되며 효소나 호르몬, 비타민 등을 구성하고 있다. 또한 무기질들은 뼈에 있는 칼슘 인산염(calcium phosphate)처럼 어떤 특정한 물질과 결합하여 존재하거나, 세포내액에 있는 칼슘이온(Ca++)과 나트륨 이온(Na+)처럼 단독으로도 존재하기도 한다. 무기질은 식품 내에 함유된 양과 생체이용률에 따라 흡수, 이용률이 다르다. 생체이용률에 영향을 미치는 요인은 생리적인 요구, 무기질과 무기질의 상호작용, 비타민과 무기질의 상호작용, 식이섬유와 무기질 간의 상호작용이 있다. 무기질은 다음과 같이 체내에서 크게 3가지 역할을 하고 있다. -골격과 치아조직 등 체조직의 구조적 형성에 관여한다. -정상적인 심장박동, 근육의 수축성 조절, 신경의 자극전달, 그리고 체액의 산-알칼리 평형에 관여한다. -대사 작용의 조절기능을 하며, 세포활동에 관여하는 효소나 호르몬의 중요한 구성요소이다.

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu32.html
단당류란 산, 알칼리, 효소등 보통 사용되는 가수분해 방법에 의하여 더 이상 가수 분해되지 않는 간단한 구조를 가진 탄수화물로단당류가 모여서 이당류 및 다당류를 만든다. 포도당· 과당· 갈락토오스· 리보오스 등이 있으며, 자연계에서 사슬형태 또는 고리형태로 존재하고, 생체 내에서는 주로 고리형태로 존재한다. 당질의 체내대사는 단당류인 포도당의 형태로 세포내로 이동하며 정상상태의 혈당은 70~115mg/100ml이다. 포도당은 해당과정과 TCA회로를 거쳐 조직에 필요한 에너지를 즉시 공급한다. 이 때 일부 포도당은 핵산의 구성원인 리보오스· 디옥시 리보오스·과당·글루코사민 등으로 전환되거나 또는 비필수 아미노산 합성에 쓰인다. 과량의 당은 글리코겐을 합성하여 간이나 근육에 저장되거나, 지방산으로 저장되어 피하조직에서 중성지방을 합성한다. 혈당은 뇌· 적혈구·부신수질· 수정체 등의 에너지 급원으로써 매우 중요하므로, 혈당이 저하되면 호르몬의 작용으로 당의 절약작용과 당의 신생합성이 증가하여 혈당을 상승시켜 일정하게 유지시킨다.

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu33.html
소당류는 가수분해에 의하여 2~8 분자의 단당류를 생성하는 탄수화물로써 이것을 구성하는 단당류의 수에 의하여 이당류, 삼당류, 사당류가 있다. 식품중 이당류가 가장 많고 삼당류, 사당류 등은 적으며 특수한 것에만 분포되어 있다. 식품으로서 중요한 이당류는 맥아당, 유당, 서당(자당) 등이 있다.

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu34.html
다당류는 가수분해 될 때 수많은 단당류를 형성하는 분자량이 매우 큰 당류를 말한다. 영양적으로 중요한 다당류는 채소가 성숙하는 동안 단당류인 포도당에서 전분을 만드는 과정에서 생성된다. 식생활의 중요한 소화성 다당류인 전분은 식물의 탄수화물 저장형태이다. 한종류의 단당류로 구성된 단순다당류, 두 가지 이상의 단당류로 구성된 복합다당류로 분류한다. 전분, 셀룰로오스, 글리코겐, 덱스트린, 이눌린, 키틴등은 단순다당류이며 헤미셀룰로오스, 펙틴질, 천연의 검질은 복합다당류이다. 흔히 포도당이 10개 이상 연결되어 있는 것을 말하며, 에너지의 저장 형태이거나, 식물의 구조를 형성하는 물질이다. 복합 탄수화물이라고도 불리는데, 포도당의 결합방식에 따라 소화성 다당류(녹말, 글리코겐)와 난소화성 다당류(식이섬유소)로 구분된다.

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu35.html
단순지질은 지방산과 알코올의 에스테르로써 유지와 왁스가 있는데, 유지는 3가 알코올인 글리세롤과 지방산의 결합으로 구성되어 있으므로 중성지방이라고 한다. 식품과 체내에 저장된 지질의 대부분 (95%)이 중성지방이며, 지방산의 종류와 결합위치에 따라 종류가 달라진다. 지방세포의 경우 80% 이상이 지질이고 물의 비율은 적기 때문에 체내 지질이 매우 효율적인 에너지 저장창고로 작용하며, 지방조직에 저장되었다가 섭취되는 음식이 없을 때 분해되어 에너지를 공급한다. 수분에 비해 열전도율이 낮기 때문에 추위에도 체온변동을 적게 해 주는 효과가 있다. 또한 유방, 자궁, 난소, 정소 및 심장, 신장 등 주요장기를 둘러싸고 있어 외부 충격으로부터 장기를 보호한다. 지용성 비타민의 흡수를 촉진하며 음식에 독특한 질감을 주고 향미물질이 지방에 녹기 때문에 음식의 맛과 향미를 증진시킨다. 탄수화물이나 단백질보다 위장관의 통과시간이 느리므로 포만감을 줄 수 있다.많이 들어 있는 음식식물성 오일, 육류에 함유된 지방 등

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu36.html
인지질은 지방산, 글리세롤 및 인산 등이 결합된 물질이다. 즉, 가수분해하여 인산을 생성하는 지방질을 인지질이라고 한다. 친수성과 소수성을 둘 다 가지고 있어 작은 미셀을 형성함으로써 물과 기름이 섞이도록 유화작용을 하며 세포막의 주요 구성성분으로 세포 신호전달체계에 중요한 역할을 한다. 세포막 인지질의 특정 지방산은 프로스타글란딘, 루코 트리엔, 트롬복산 등의 아이코사노이드 합성시 전구체로 이용된다. ‘세팔린’ ‘레시틴’ 등이 인지질의 종류이며, 식품에 함유된 인지질의 대부분은 ‘레시틴’의 형태이고 난황과 콩 등에 많이 들어있다. 마요네즈를 만들때 난황을 넣는 것은 레시틴의 유화작용에 의해 식용유와 식초가 섞이기 때문이다. ‘담즙산’을 인체 내의 유화제로 생각하면 되는데, 간에서 생성되어 소화과정동안 담낭을 통해 소장으로 분비된다. 지방을 분해시켜서 소화효소의 작용을 받기 쉽도록 한다. 담즙 내의 콜레스테롤을 안정화 시켜 담석의 생성을 억제한다. 건강보조제로 레시틴을 섭취하는 경우가 있는데 이에 대한 과학적인 근거는 없다. 왜냐하면 레시틴을 섭취하면 소화되는 과정에서 혈액으로 유입되기 이전에 분해되기 때문이다.많이 들어 있는 음식대사기능이 왕성한 기관, 뇌, 심장, 신장, 달걀노른자, 콩 등

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu37.html
콜레스테롤은 인지질과 같이 세포막을 구성하는 지질로써 동물의 조직에만 존재한다. 스테롤과 관련된 물질을 함유하는 식물도 있지만, 우리가 일상적으로 먹는 식물성 식품에는 존재하지 않는다. 때문에 마가린이나 식물성 기름에 콜레스테롤이 함유되어 있지 않은 것은 당연하다. 합성은 간에서 50%, 소장에서 25%, 그 외는 나머지 조직에서 합성된다. 간, 신장, 뇌 등에 많은 양의 콜레스테롤이 존재하므로 세포의 완전성을 부여한다. 에스트로겐, 테스토스테론, 코르티코스테로이드 같은 스테로이드 호르몬을 합성하며, 체내 피부에서 자외선에 의해 비타민D로 전환되는 7-디히드로 콜레스테롤을 합성한다. 사람은 음식으로 섭취하는 것보다 훨씬 더 많은 양의 콜레스테롤을 체내에서 합성할 수 있으며, 일단 합성되거나 섭취된 콜레스테롤이 배설될 수 있는 유일한 경로는 간에서 콜레스테롤로부터 담즙산을 합성하여 장으로 배설한다. 음식으로부터 흡수된 콜레스테롤 양에 따라 간에서의 콜레스테롤 합성이 조절된다. 식이성 콜레스테롤의 양을 증가시키면 체내 항상성에 따라 콜레스테롤의 합성을 감소시킨다.많이 들어 있는 음식달걀노른자, 오징어 생것, 생크림케이크, 게, 새우 등

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu38.html
필수지방산은 신체를 정상적으로 성장. 유지 시키며, 체내의 여러 가지 생리적 과정을 정상적으로 수행하는 곳에 꼭 필요한 성분으로, 세포막의 구조적 완전성 유지, 혈청 콜레스테롤의 감소, 두뇌발달과 시각기능유지, 아이코사노이드의 전구체로서 작용한다. 체내에서 합성되지 않거나, 합성되는 양이 부족하므로 반드시 식사를 통해 섭취하여야 한다. ω-6계 지방산인 리놀레산, 아라키돈산, ω-3계 지방산인 리놀렌산이 있다. 성인은 필수지방산의 결핍증상이 나타나기 어려운데 그 이유는, 상당히 오랜기간을 필수 지방산이 전혀 없는 식사를 하기 어렵고, 지방조직에 필수지방산이 저장되어 있어 부족시 사용할 수 있기 때문이다. 신생아와 영아에게 필수지방산이 결핍되면 습진성 피부염이 발생할 뿐만 아니라 성장과 발달에도 지장을 초래한다. 영아의 영양공급원인 모유는 우유보다 필수지방산 함량이 높은데 이는 영유아의 영양에서 필수지방산의 중요성을 시사하고 있다. 리놀레산과 아라키돈산은 옥수수 기름과 낙화생기름에 많이 함유되어 있으며 리놀레산이 체내에 충분하고 비타민 B6가 있으면 체내에서 아라키돈산이 합성된다. 이 외에도 ω-3 계열에 속하는 DHA(docosahexaenoic acid) 와 EPA(eicosapentaenoic acid)가 있다.

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu39.html
필수지방산은 아이코사노이드의 전구체로 이용된다. 아이코사노이드는 인지질의 2번째 위치에 있는 탄소수 20개인 지방산들이 유리된 후 산화되어 생긴 물질들을 총칭하며, 고리산화효소에 의해 프로스타글란딘, 트롬복산, 프로스타사이클린으로 전환되며 지질산소화효소에 의해 루코트리엔으로 된다. 작용 부위와 가까운 조직에서 생성되어 짧은 기간동안 작용하고 분해되는 물질로, 기능은 호르몬과 유사하다. 프로스타글란딘, 트롬복산, 프로스타사이클린, 루코트리엔 등이 있다. 이 물질들은 인체의 기능을 조절하는 중요한 물질로, 혈압, 출산, 혈액응고, 면역반응, 염증반응과 위분비 등에 관여한다.

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu40.html
뇌와 신경세포의 신호를 전달에 필수적인 아미노산이다. 정신을 맑게 하고 활력을 주는 작용을 하며, 혈압을 상승시키므로 페닐케톤뇨증, 피부암, 임산부 등은 섭취를 제한한다. 인공감미료인 아스파탐의 원료로 사용되기도 한다. 비타민 B12와 함께 먹으면 다발성 경화증, 신경, 근육의 증상에 효과가 있다.많이 들어 있는 음식육류, 어패류, 난류, 콩제품, 치즈, 아몬드, 땅콩, 탈지분유, 호박, 감자, 참깨, 곡류 등

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu41.html
우유에서 발견되었으며 유제품, 콩제품, 견과류등 식품에 다양하게 함유되어 있지만 소량 함유되어 있다. 트립토판은 뇌에서 비타민 B6, 나이아신, 마그네슘과 함께 세로토닌으로 합성된다. 세로토닌은 수면에 관여하며 뇌의 송과체에서 멜라토닌으로 전환되어 분비된다. 트립토판은 시차후유증에 효과가 있으며 면역력증진, 콜레스테롤과 혈압조절, 성기능 개선, 알츠하이머형 치매와 파킨슨 병 등의 개선에 효과가 있다고 알려져 있다.많이 들어 있는 음식체다치즈, 아몬드, 카테지치즈, 우유, 냉동두부, 난황, 바나나, 땅콩 등

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu42.html
체내에서 성장에 관여하며 혈액중의 질소평형을 조정한다. 여러 종류의 식품에 고루 함유되어 있고, 비교적 많이 함유되어 있어 결핍이 잘 일어나지 않아 염려할 필요가 적다.많이 들어 있는 음식송아지고기, 간, 드라이밀크, 프로세스치즈

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu43.html
필수 아미노산 가운데 하루 필요량이 가장 많고, 여러 식품에 골고루 들어있다. 간기능을 원활하게 한다. 지나친 섭취시 다른 아미노산과의 균형을 잃고 면역기능 저하를 일으킨다. 편식하지 않는 식습관이라면 루이신 결핍은 일어나지 않는다.많이 들어 있는 음식쇠고기, 간, 칠면조, 햄, 가공치즈, 프로세스치즈, 옥수수 등

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu44.html
체내 성장촉진, 신경기능의 보조, 혈관확장, 간기능 및 근육기능 강화의 기능이 있다.많이 들어 있는 음식송아지고기, 닭고기, 연어, 우유, 프로세스치즈 등

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu45.html
유황 함유 아미노산으로 체내에서 히스타민의 혈중 농도를 내리는 작용을 한다. 우울증 치료에 효과적이어서 정신분열증상을 개선하는데 사용하기도 한다.많이 들어 있는 음식우유, 간, 전립밀

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu46.html
동물의 성장인자를 탐구하는 과정에서 발견되었다. 성장촉진, 지방축적 및 지방간 방지작용을 한다.많이 들어 있는 음식달걀, 칠면조, 스킴밀크, 젤라틴

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu47.html
단백질 중에 2~10% 포함되어 있다. 체조직을 구성하며 성장 발육에 관여하고 세균 및 바이러스에 대항하는 항체, 호르몬, 효소를 만드는 다양한 기능을 하고 있다. 포도당 대사에 관여하고 집중력증진, 단순포진 개선 효과가 있고 간기능을 원활히 하여 간의 지방대사를 돕는다.많이 들어 있는 음식동물성 단백질을 함유한 식품, 콩류

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu48.html
어린이의 경우 체내에서 합성되지 않아 필수 아미노산이며, 최근 성인도 반드시 필요하다는 견해로 필수 아미노산에 속한다. 성장에 관여하고 신경기능의 보조적 기능을 한다. 만성 관절염의 증상을 완화하고 스트레스를 감소시키는 작용이 있다.많이 들어 있는 음식송아지고기, 닭고기, 햄, 체다치즈, 드라이 밀크

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu49.html
어린이의 체내에서 합성되지 않으므로 어린이의 필수 아미노산이다. 성장호르몬의 합성에 관여하므로 신체적, 정신적 성숙을 돕는다. 성장호르몬은 면역반응을 증진시키는 작용이 있기 때문에 질병에 걸리지 않고 치유가 빠르도록 돕는다. 또한 지방의 대사를 촉진하고 근육을 강화시키기도 한다. 그러나 성장기의 어린이가 아르기닌을 과다하게 섭취하면 거인증이 될 위험이 있고, 포진, 정신분열증 환자에게는 악영향을 끼치므로 복용을 피해야 한다.많이 들어 있는 음식송아지 고기, 참깨, 닭고기, 건포도, 우유, 현미, 새우, 빵, 대두, 오트밀, 견과류, 팝콘, 해바라기씨, 초콜릿 등

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu50.html
지용성 비타민은 섭취나 흡수, 대사과정이 식이 지방의 양이나 형태, 체내 지방흡수 및 대사와 밀접한 관련이 있다. 때문에 지방의 흡수나 대사에 이상이 있을때 지용성 비타민도 문제가 발생한다. 소장에서 수용성 소화액과 잘 섞이지 않으므로 지질과 마찬가지로 담즙에 의해 유화된 후 소장의 상피세포를 통해 흡수된다. 그러므로 지용성 비타민의 흡수를 돕기 위해서는 지방이 포함된 균형된 식사를 한 후 복용하는 것이 바람직하다. 수용성 비타민과는 달리 혈액 내에서 그대로 운반되지 않고 운반체인 단백질과 결합해 필요한 조직으로 운반된다. 건강한 성인의 경우 지용성 비타민의 흡수율은 40~90%정도지만 낭포성 섬유증이나 만성소화장애 또는 과량 섭취시는 흡수율이 감소한다.

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu51.html
괴혈병, 각기병, 펠라그라, 악성빈혈 등의 질병은 인류가 오랫동안 시달려 온 질병으로 20세기 초에 과학자들에 의해서 발견되었다. 이러한 필수 성분들은 수용성 물질이며, 비타민B 또는 비타민 C로 명명하였다. 현재 8가지 비타민 B 복합체 가운데 B6, B12 외에는 다음과 같이 화학명으로 불린다. 비타민 B복합체는 조효소를 형성함으로써 효소가 제기능을 할 수 있도록, 세포내의 대사과정이 정상적으로 진행되도록 돕는다. 열량대사 및 여러 다른 화학 반응에 관여하는 식품내의 비타민 B 복합체의 장내 흡수율은 50~90%이다. 비타민C는 조효소로 작용하지 않으나 세포내의 중요한 몇 가지 성분들을 합성하는 과정에 필수적이다. 수용성 비타민은 물에 잘 용해되고 체외로 잘 배설된다. 가열 조리과정이나 알카리에 쉽게 파괴되기 때문에 주요 함유식품의 경우 찌거나 볶는 조리법, 전자렌지를 이용한 조리법, 물을 적게 사용한 조리법등이 적합하다.

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu52.html
체내 대사를 정상적으로 유지시키는 데에는 콜린, 카르니틴, 이노시톨, 타우린, 리포산과 같은 비타민 유사물질들이 관여한다. 체내에서 합성되며, 대부분 필수 영양소로부터 합성된다. 건강한 성인의 경우 결핍의 우려가 없고, 일부 질병시 결핍의 위험이 있다. 조산아와 같이 조직 성장이 급속도로 이루어지는 특정 시기에는 필요량이 증가한다. 유아용 조제분유와 정맥영양(TPN)에 첨가하기도 한다.

### 포도당 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu53.html
포도당은 과당과 함께 자연계에 가장 많이 존재하는 단당류이며 포도에 많이 들어있어서 포도당이라고 한다. 체내 당 대사의 중심이 되는 물질로서 생체계의 가장 기본적인 에너지 급원이다. 사람의 혈액에 존재하는 유일한 당질로 정상인의 혈액에 약 0.1% 함유되어 있다.우리 몸의 적혈구와 뇌세포, 신경세포는 주로 포도당을 에너지원으로 사용하기 때문에 혈중 포도당의 농도가 정상이하로 낮아지는 저혈당 증세가 나타나게 되면 뇌와 신경계의 기능에 문제를 일으킬 수도 있다. 그러므로 단식을 하게 되면 나타나게 되는 저혈당 현상을 막기 위해 신체는 우선적으로 간에 저장된 탄수화물의 저장형태인 글리코겐을 포도당으로 분해하여 혈액으로 방출시킨다. 저장된 글리코겐이 모두 고갈되면 두 번째로 체단백질을 분해하여 생성된 아미노산으로부터 포도당을 합성한다. 단식이 오랜 기간 계속되면 신체는 마지막 방법으로 체지방을 분해하여 생성된 케톤체(ketone body)를 에너지원으로 사용함으로써 포도당을 절약하게 된다. 그러나 체액이 산성화로 인해 건강이 나빠지게 된다. 혈액중의 포도당이 과다할 경우 지방으로 전환되어 지방세포에 저장되는데 이러한 현상은 식이 탄수화물과 함께 에너지를 내는 영양소인 단백질과 지방으로 인한 총 에너지 섭취가 몸의 에너지 요구량을 초과하기 때문이다. 또한 단순당을 짧은 시간 안에 과다 섭취할 경우 과다한 혈중 포도당으로 인해 소변으로 배설되기도 한다.많이 들어 있는 음식과일즙, 녹말, 사탕수수, 엿당 등의 가수분해 산물

### 과당 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu54.html
과일에 주로 함유되어 있고 단당류 중에서 단맛이 가장 강하다. 여러 가지 과실, 또는 과즙, 벌꿀 등에 유리상태로 존재하고 소당류인 raffinose, gentianose 등의 구성성분이며, 다당류의 하나인 inulin(fructan)의 구성성분이기도 하다. 과당이 많이 함유되어 있는 고과당 옥수수시럽은 청량음료나 당절임 등의 식품제조에 사용한다. 단맛이 강하기 때문에 식생활에 많이 이용된다. 소장에서 흡수되고 간으로 이동되어 대부분은 포도당으로 대사된다. 섭취하는 양에 따라 체내에서 글리코겐이나 젖산, 또는 지방으로 전환되기도 한다. 당류 중 인체에서 가장 빨리 흡수되고 소화되며, 포도당을 이용하지 못하는 당뇨병 환자용 감미료, 쇠약한 사람이나 어린이 영양제 외에도 해독, 강심, 이뇨제로도 사용된다.많이 들어 있는 음식과일즙, 벌꿀, 고과당 옥수수 시럽

### 갈락토오스 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu55.html
갈락토오스는 영양학적으로 중요한 단순당의 하나로써, 자연계에 유리된 상태로 많은 양이 존재하지 않지만 포도당과 함께 결합하여 이당류인 락토오스를 구성하고 있다. 즉, 우유에 함유된 유당의 구성성분으로, 단당류 중 단맛이 가장 약하고 일단 체내에 흡수되면 포도당으로 전환되어 에너지를 내는데 쓰이거나 글리코겐으로 저장된다. 인체는 체내의 영양소를 모두 사용하지 않고 다른 형태로 저장하거나, 분해하였다가 필요할 때에 분해 또는 합성하기도 한다. 그러한 예로써 식이로 섭취한 갈락토오스는 포도당으로 대사되거나 글리코겐으로 저장해 두었다가, 수유부의 유선에서 다양한 물질과 함께 재합성된다. 다당류에 속하는 galactan, 한천, 아라비아 고무 등의 구성성분으로 자연계에 널리 분포되어 있다. 또 동물의 뇌, 신경조직 내의 일부 인지방질의 구성성분으로 존재하기도 한다.많이 들어 있는 음식유즙

### 맥아당 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu56.html
맥아당은 2분자의 포도당이 결합하여 생성된 당으로, 보리가 적당한 온도와 습도에서 발아하여 맥아가 될 때 생성되는 당이므로 맥아당이라고 한다. 효모에 의하여 발효되고 감미도는 설탕을 100으로 했을 때 60정도이다. 밥을 입에 넣고 잘게 씹으면 단맛을 느낄 수 있는데 이 단맛은 전분이 침속의 프티알린이라는 전분분해효소에 의해 분해되어 맥아당을 형성하기 때문이다. 곡류에 함유된 분자량이 큰 탄수화물은 곡류자체에 포함되어 있는 효소에 의해 분자량이 작은 탄수화물로 분해된다. 이러한 분해의 마지막 산물인 맥아당이나 포도당등과 같은 단순당을 이스트와 섞어 산소공급을 차단해두면 이스트가 당을 알코올과 이산화탄소를 생성하게 된다. 이러한 과정을 ‘발효’라고 한다. 맥주와 같은 주류등의 제조시 이러한 발효과정을 거친다. 공업적으로는 주로 전분을 가수분해하여 얻는다.많이 들어 있는 음식엿기름, 발아중의 곡류, 식혜, 엿 등

### 유당 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu57.html
동물의 유즙 속에 존재하는 유당은 포도당과 갈락토오스 한분자가 결합하여 형성된 당이다. 모유의 유당 함량은 6~7%, 우유는 4.5~5%이므로 조제분유는 젖당을 첨가하여 만들고 있다. 과량 섭취하거나 유당분해효소가 부족하면 소화되기가 어렵다. 많은 사람들이 유당분해효소가 결핍되어 장내 박테리아에 의해 산과 가스를 생성해, 장내에 가스가 발생하고, 심하면 경련까지 겪는다. 이러한 현상을 ‘유당불내증(lactose intolerance)’이라고 한다. 식품 속에 적당량의 유당이 들어있으면 젖산균의 발육을 왕성하게 하여 다른 유해균의 발육을 억제하므로 정장작용의 역할을 한다. 또 왕성한 젖산균의 번식으로 장내의 pH를 산성으로 기울여지게 하여 Ca의 흡수를 촉진하는 효과가 있어 신생아 및 신생동물의 중요한 영양성분으로 작용한다.많이 들어 있는 음식포유동물의 유즙

### 서당 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu58.html
포도당과 과당이 한 분자씩 결합해 만들어진 비환원당이다. 일상 감미제로 사용하는 설탕은 사탕무우나 사탕수수의 즙액을 농축하여 불순물을 제거시킨 것이다. 흔히 먹는 설탕은 원료로부터 갈색, 흰색, 또는 분말의 형태로 제품화된 것이다. 단맛이 순수하여 감미료로 이용될 뿐만 아니라 당류의 감미도를 비교하는 기준이 되고 있다. 또한 설탕 농축액은 세균번식을 억제시키는 방부작용이 있어 식품저장에 이용되기도 한다. 산이나 효소에 의해 가수분해되면 포도당과 과당이 각각 1분자씩 생기고, 선광성이 변하여 전화당이 된다. 전화당은 설탕보다 달기 때문에 candy 제조에 이용된다. 벌꿀의 주성분은 벌의 타액에 함유된 효소에 의하여 설탕이 가수분해된 전화당이다. 과실은 유기산을 함유하고 있으므로 과실과 설탕을 장기간 가열하여 만든 식품인 잼(jam)은 일부가 전화당으로 구성되어 있다.많이 들어 있는 음식과즙, 설탕, 꽃, 종자, 사탕무, 사탕수수 등

### 전분 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu59.html
곡류, 근채류, 두류 등의 식물성 식품의 대표적인 저장당질로써 사람의 중요한 에너지 급원이다. 식물이 성장하면서 수백내지 수천개의 포도당이 중합하여 형성되며, 결합형태에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 종류로 나누어진다. 포도당이 직선형으로 결합되었을 때 아밀로오스라고 하며, 직선과 동시에 수직상으로 갈라진 가지모양의 결합을 함께 가지고 있는 전분을 아밀로 펙틴이라고 한다. 전분중의 아밀로오스와 아밀로 펙틴의 함량은 전분의 종류에 따라 다르고 대부분의 전분은 일반적으로 20%의 아밀로오스와 80% 내외의 아밀로펙틴으로 이루어져 있다. 찹쌀은 아밀로 펙틴 100%로 이루어져 있어 전분이 끈끈한 성질을 가진다. 생전분에 물을 가하여 열처리 하면 전분분자 사이에 수분의 침투가 쉬워 전분이 익으므로(호화) 소화가 잘 된다. 이와 같이 호화된 전분을 알파전분이라고 하는데, 그대로 방치하면 분자간에 결합이 형성되어 다시 베타화 되며 이를 노화라고 한다. 노화된 전분의 예는 찬밥, 오래된 빵, 굳어진 떡 등이며 다시 가열하면 알파화 된다. 전분을 고온에서 급속건조 또는 급냉건조시켜서 수분함량을 15%이하로 보관하면 알파 전분 형태로 보존이 가능하다. 여기에 뜨거운 물만 부으면 가열하지 않아도 먹기좋은 상태가 되는데, 인스턴트 죽, 밥, 라면등이 있다.많이 들어 있는 음식곡류, 감자, 고구마, 옥수수, 밤 등

### 글리코겐 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu60.html
동물체의 저장형 다당류로써 아밀로펙틴과 구조는 유사하나 가지가 훨씬 더 많다. 때문에 ‘동물성 전분’ 이라고 하며, 가지구조 때문에 저장된 세포내에서의 분해효소의 작용을 받기 쉽다. 합성과 분해는 주로 간과 근육에서 이루어진다. 이는 간이 많은양의 글리코겐을 저장하고 있기 때문이며, 영양상태가 양호한 사람은 보통 간 무게의 4-6%정도 글리코겐을 함유하고 있다. 근육에는 1%이하의 글리코겐이 있으며, 격렬한 운동을 할때에만 고갈된다. 보통 근육이 간보다 글리코겐 비율은 낮으나, 간보다 양이 더 많으므로 글리코겐을 훨씬 많이 저장하고 있다.육류에는 글리코겐 저장량이 없는데 도살과 저장과정에서 글리코겐이 다 소모되기 때문이다. 운동 직후 글리코겐이 고갈된 상태에서 고탄수화물식이를 하면 근육의 글리코겐 함유량을 증가시킬수 있다. 일부 운동선수들은 이러한 방법으로 근육의 글리코겐양을 증가시키는데 이를 glycogen loading이라고 한다.많이 들어 있는 음식체내 합성

### 펙틴 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu61.html
식물의 세포벽에 함유되어 있는 펙틴은 세포의 조직을 결속하는 시멘트 역할을 한다. 펙틴의 종류에는 펙틴, 펙틴산, 펙티닌산, 프로토펙틴 등이 있으며 과일이나 야채의 식물세포 사이에 존재하는 당으로 시큼하거나 잘익은 과일에 많다. 과일은 성숙함에 따라 펙틴 분해효소가 펙틴을 분해하여 과육이 연하게 되며 물에 잘 녹는 형태로 변하게 된다. 펙틴이 많이 함유된 과일즙과 산, 설탕, 수분을 함께 가열하면 젤이 되는데 이러한 성질을 이용해 잼, 젤리, 마멀레이드 등을 제조한다. 수용성 식이섬유인 펙틴은 높은 수분 보유력으로 변의 부피를 증가시켜 장의 운동과 변량을 증가시킨다. 팽윤성이 뛰어난 수용성 식이섬유로서 인체 내의 소화효소에 의해 분해 어려우며, 섭취시 포만감을 주고 칼로리는 매우 낮아서 다이어트 식품의 원료로 주로 이용된다.. 펙틴이 인체에 미치는 기능성은 혈당치를 감소시켜 당뇨를 예방하고, 콜레스테롤치를 감소시켜 고혈압, 동맥경화를 예방한다. 또한 만복감을 주므로 과식을 방지하고 체내 독성물질을 제거하므로 대장암 예방효과도 있다.많이 들어 있는 음식오렌지, 레몬 등 감귤류의 껍질과 사과, 감자, 호박, 당근, 사탕수수의 찌꺼기

### 검 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu62.html
자연의 동· 식물에서 분비되는 고무질과 점액질중의 어떤 것은 예부터 식품가공에 많이 이용되어 왔으며, 특유한 성질을 가진 다당류에 속하는 것들이 많다. 물에 녹아서 점성을 나타내는 고분자 화합물을 통틀어 검질 이라 하고, 식물에서 얻어지는 점질 물을 특히 식물성 검이라 한다. 여기에는 아라비아 검, 구아 검 등이 있다. 아라비아검은 아카시아과의 수액에 들어 있는 다당류인데, galactose를 모체로 하여 arabinose, rhamnose, glucuronic acid 등으로 이루어지는 비교적 짧은 측쇄가 다수 붙어 있는 분자구조를 하고 있다. 맥주의 거품안정제, 과자류의 gel화 등에 쓰인다. 구아 검은 콩과 식물에 포함되어 있고mannose의 α-1,4 결합으로 이루어지는 모체에 galactose가 1개씩 β -1,6 결합으로 붙어서 짧은 측쇄를 다수 가지게 된 구조를 하고 있다. 냉수 속에서도 잘 팽윤하고 친수성이 강하기 때문에 증점제, 안정제로써 아이스크림, 과자, 빵 등에 쓰인다.많이 들어 있는 음식호밀, 보리, 말린 콩 등

### 해조다당류 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu63.html
한천, 알긴산, 카라기난 등이 있다. 시판 한천은 우뭇가사리와 같은 홍조류를 열수로 끓여서 추출한 후 동결, 융해를 되풀이하여 건조한 것이다. 강한 gel 형성능력을 이용하여 과자류, 세균의 배지 등으로 쓰인다. 알긴산은 미역, 다시마 등과 같은 갈조류의 세포벽에 존재하는 다당류로써 식품의 증점제, 안정제로 널리 쓰이고 있다. 알긴산의 polyphenol glycol유도체 (PGA)는 산성하에서도 가용성이고, 아이스크림의 안정제 등으로 뛰어난 성질을 나타낸다. 카라기난은 한천과 마찬가지로 홍조류의 세포벽에 있는 다당류로써 식품중의 단백질, 특히 카제인과 반응하여 복합체를 만들어 용액을 안정화 시킨다. 이러한 성질을 이용하여 우유음료의 안정제로도 사용된다.많이 들어 있는 음식갈조류, 홍조류

### 셀룰로오스 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu64.html
식물의 세포벽을 구성하는 주된 물질로써 글루칸이 주성분이며 포도당이 β-1,4 결합으로 연결된, 분자량 이 매우 큰 물질이다. 어린잎에는 약 10%, 목재에는 약 50%, 솜에는 90% 이상이 들어 있다. 사람은 β-1,4 결합을 분해할 효소가 없으므로 소화할 수 없다.

### 헤미셀룰로오스 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu65.html
갈락토만난, 아라비노자일란 등으로 이루어져 있으며, 곡류, 채소류 등에 들어있다. 셀룰로오스 보다는 빠르지만, 수용성 식이섬유에 비해서는 장내미생물에 의한 분해는 더디다. 헤미셀룰로오스 중에는 물에 녹는 것도 있다.

### 리그닌 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu66.html
페닐계(phenylpropane)의 중합체로 섬유소중 유일하게 비탄수화물 성분이며, 모든 나무식물(woody plants)의 조직에 들어있다. 장내 세균에 의해서 분해되지 않는다. 구조는 명확하게 밝혀져 있지 않으나 propyl phenol이 기본 구성 물질이다. 따라서 lignin은 cellulose나 hemicellulose 등 다른 세포 벽 성분과 달리 탄수화물, 또는 그 유도체는 아니다.

### 리놀레산 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu67.html
대표적인 ω-6 계열의 다가불포화지방산으로 식품으로만 섭취해야 하는 필수지방산이며, 혈중 콜레스테롤과 혈압을 내리는 작용 때문에 많이 섭취해왔다. 그러나 그로 인해 혈전 형성이 증가되어 심혈관계 질환이 증가될 수 있고 유방암. 대장암 등의 발생도 촉진될 수 있는 것으로 알려졌다. 또한 산화되기 쉽고 체내에서 암의 원인이 되는 과산화지질을 생기게 하고, 리놀산에서 합성된 아라키돈산은 알레르기 증상을 진행, 아토피 피부염, 꽃가루 알레르기를 유발한다고 알려져 있다.많이 들어 있는 음식홍화유, 해바라기유, 면실유, 대두유, 옥수수유, 참기름, 호두, 땅콩기름, 쌀겨유, 잣유, 마가린, 볶은 참깨, 채종유, 프티실넛, 피스타치오, 고야두부

### 리놀레산 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu68.html
ω-3계열의 필수지방산으로 α-리놀렌산과 γ-리놀렌산이 있다. α-리놀렌산은 리놀산과 서로 작용을 억제하는 작용을 하며, 아토피 피부염 등의 알레르기 증상을 해소하는 효과적인 방법으로 알려져 있으며, 이 외에도 고혈압을 예방하는 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 α-리놀렌산등을 포함한 ω-3계열의 오일을 충분히 섭취하면 우울증 등의 정신증상을 예방할수 있고, 몸에 필요한 프로스타글란딘의 구성요소가 되며, 류머티즘성 관절염, 알코올성 간질환 및 알콜 중독에 효과적이라고 알려져 있다. γ-리놀렌산은 체내에서 리놀레산으로부터 합성되며 생체조절호르몬유사물질인 프로스타 글란딘의 전구체이다. 가공식품의 지나친 섭취로 인해 무기질이나 비타민의 부족한 사람, 당뇨병으로 인해 인슐린이 부족한 사람등은 γ-리놀렌산의 합성이 충분하지 않은 경향이 있고 이러한 경우 보충제로 보충하는 치료법이 권장되고 있다.

### 아라키돈산 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu69.html
리놀레산, 리놀렌산과 마찬가지로 사람의 체내에서 합성할 수 없어 식품으로써 섭취해야만 하는 필수지방산의 하나로, 고기, 생선, 달걀 등 동물성 지방에 함유되어 있고 체내 리놀레산으로부터 합성된다. 임신 후기의 태아와 출생 직후의 신생아 발육을 위해 필요하다. 고기나 육가공품의 섭취가 증가하면 아라키돈산의 섭취량도 증가한다. 과잉시 동맥경화, 고혈압, 만성염증, 자가면역질환, 알레르기성 습진, 아토피 피부염등의 원인이 되기도 한다.많이 들어 있는 음식간(소, 돼지, 닭), 달걀(흰자), 소라, 전복

### EPA — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu70.html
혈액속의 혈소판 응집을 억제하여 혈전을 해소시켜 혈관을 확장하는 작용이 있다. 혈액의 흐름을 윤활하게 하여 동맥경화, 심근경색, 뇌졸중, 고혈압 등 성인병을 예방한다. 그 외 아토피 피부염, 꽃가루 알레르기, 기관지 천식 등의 알레르기의 예방과 치료, 만성관절염 등의 염증성 질환의 개선에도 효과가 있다는 것이 알려졌다. EPA는 혈전을 용해시켜 혈관을 확장하는 기능과 혈류의 흐름을 원활히 하기 때문에 뇌혈관 장애와 치매의 진해을 막는다는 연구보고가 있으며, 생선에 많이 함유되어 있기 때문에 어촌주민들의 혈중 EPA가 높으며 혈관성 치매 발성률이 낮다는 연구결과가 있다.많이 들어 있는 음식고등어, 방어, 홍살치, 정어리, 장어구이, 꽁치, 참돔, 참치, 말린 청어, 삼치, 전어, 연어, 연어알젓, 도루묵, 민물고기, 남다랑어, 갯장어, 붕장어, 멸치

### DHA — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu71.html
DHA에는 지방산 합성에 관여하는 효소활성을 저해하는 기능이 있으며, 뇌졸중, 치매, 협심증이나 심근경색과 같은 허혈성 심장질환, 고혈압, 동맥경화, 만성 염증성 대장질환, 고지혈증등의 예방과 개선에 효과적이다. 뇌를 비롯한 신경조직에 다량 함유되어 있어 뇌와 신경조직의 발육과 기능유지에 중요한 역할을 하고 있다. 신경세포의 단위인 뉴런에 함유되어 있어, DHA가 부족하면 학습능력과 기억능력에 장애를 가져온다. 또한 유아의 뇌 발달과 시력의 향상에 도움을 주고, 결핍되면 발육에 지장을 가져오는 것으로 알려져 있다. 또한 노화로 인한 인지능력 저하에 대한 연구가 진행되고 있고, 이러한 연구들은 DHA가 뇌혈관성 치매나 알츠하이머형 치매를 개선시킬 수 있으리라 예상하고 있다.많이 들어 있는 음식연어알젓, 전갱이, 게르치, 삼치, 정어리, 연어, 참치, 말린 청어, 방어, 참돔, 장어구이, 참다랑어 등

### 프로스타글라딘 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu72.html
필수 지방산으로부터 체내에서 형성되는 호르몬 유사물질이다.

### 토롬복산 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu73.html
혈소판에서 합성되고 혈소판의 응집과 혈전생성을 촉진시키고 혈관을 수축시킨다.

### 프로스타사이클린 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu74.html
혈관 내피세포에서 형성되고 혈소판의 응집을 억제하고 혈관을 이완시킨다.

### 루코트리엔 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu75.html
백혈구, 혈소판, 대식세포에서 형성되고 화학주성, 염증, 알레르기 반응에 관여한다.

### 비타민A — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu76.html
식품중의 비타민A는 활성형과 전구체의 두 가지 형태로 존재한다. 활성형인 레티놀은 동물성 식품에 존재하는 비타민 A로써, 체내에서 바로 활성을 나타낸다. 전구체인 카로티노이드는 식물성 식품에 존재하며, 오렌지색, 녹색, 적색 채소에 많이 함유되어 있다. 약 600여종의 카로티노이드중 일부만 레티놀로 전환되어 전구체로서의 기능이 있으며 β-카로틴이 가장 대표적이다. 카로티노이드류는 공기와 빛에 불안정하다. 생리적 기능에는 암적응능력, 골격성장, 상피세포유지, 항암작용, 정자형성, 면역 반응 등이 있다.많이 들어 있는 음식레티놀 : 버터, 간유, 난황, 연어 등 동물성 식품 카로티노이드 : 시금치, 당근, 감, 귤, 푸른잎 채소등 녹황색이 진한 식물성 식품, 토마토의 라이코펜은 비타민 A의 활성이 없다.

### 비타민D — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu77.html
비타민 D의 활성을 가진 화합물들의 총칭으로, 비타민 D2와 비타민 D3가 대표적이다. 유일하게 체내에서 합성될 수 있으며 작용기전이 호르몬과 유사하여 프로호르몬으로 분류하기도 한다. 비타민 D3는 햇빛을 받으면 피부에서 7-디히드로콜레스테롤로부터 촉매되어 합성된다. 식품에 널리 분포되어 있지 않으므로 미국과 캐나다 등에서는 우유에 강화하기도 한다. 식품을 통해 섭취된 비타민 D는 약 80%가 흡수된다. 주로 소장으로 흡수되고 중성지질과 콜레스테롤과 마찬가지로 카이로마이크론의 형태로 림프계를 거쳐 간으로 이동된다. 체내 기능으로는 혈중 칼슘농도의 조절, 면역조절세포, 상피세포, 악성 종양세포등 여러 세포의 증식과 분화의 조절에도 관여한다. 근력발달, 면역, 상피세보의 분화 성숙 등에도 관여하며, 유방암, 결장암, 전립선암의 발생을 줄일 수 있었다는 보고도 있다. 그 외에도 프로락틴, 칼시토닌을 포함한 몇몇 호르몬의 합성, 케라틴을 형성하는 각질세포의 분화에도 관여하는 것으로 알려져 있다.많이 들어 있는 음식정어리, 강화우유, 강화 시리얼

### 비타민E — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu78.html
1972년 에반스(Evans)와 비숍(Bishop)은 숫쥐에 산패된 라드 식이를 먹여 실험한 결과 식물성 기름 속에는 숫쥐의 생식에 필수적인 영양소가 있음을 발견했고 이를 토코페롤로 명명하였다. 그 이후 슈어(Sure)에 의해 비타민 E로 명명되었다. 체내에서 비타민 E의 활성을 나타내는 물질로는 α-, β-, γ-, δ-를 포함한 8종류의 토코페롤이 알려져 있으며, α-토코페롤의 활성이 가장 크다. 가장 중요한 생리 기능은 항산화 기능으로 식물성 유지가 다가불포화 지방산을 다량 함유하고 있음에도 쉽게 산패되지 않는 이유는 식물성 기름에 비타민 E가 들어있기 때문이다.많이 들어 있는 음식곡류의 배아, 종실유, 콩류, 푸른 잎 채소, 식물성 기름과 마가린. 땅콩, 아스파라거스.

### 비타민K — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu79.html
비타민 중 가장 늦게 발견되었으며, 덴마크 학자에 의해 혈액응고에 관여한다는 사실이 밝혀졌다. 가장 잘 알려진 것은 식물에서 추출한 ‘필로퀴논’과 생선기름과 육류에서 발견한 ‘메나퀴논’이다. 메나퀴논은 사람의 장에서 박테리아에 의해 합성되기도 한다. 간에서 혈액응고 인자의 합성에 관여하며, 간에서 불활성형 단백질의 형태로 합성된 몇몇 혈액응고인자들의 활성을 위해 필요하다. 체내에서 일단 작용하고 나면 불활성형으로 전환되고 와파린과 같은 강력한 항응고제에 의해 저해된다. 다량의 비타민 A나 비타민 E의 섭취는 비타민 K의 작용을 억제한다고 알려져 있다. 비타민 A를 과다섭취하면 소장에서 비타민 K의 흡수가 감소되며 비타민 E를 과다섭취하면 비타민 K에 의존적인 혈액응고인자가 감소하여 출혈이 증가한다.

### 티아민 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu80.html
다른 비타민 B복합체와 같이 조효소의 구성성분이다. 티아민의 조효소 형태는 티아민에 두개의 인산기가 수산기에 결합되어 생긴 티아민 피로인산(TPP)이다. 조효소로서의 주된 반응은 탄수화물의 대사에 관여한다. 그 외에도 신경전달물질인 아세틸콜린의 합성을 돕고 신경조직에 에너지를 공급하기 위해 필요하고, 카테콜아민의 합성과 세로토닌을 시냅스로 유입하는 과정에 관여함으로써 신경자극의 전달을 조절한다.많이 들어 있는 음식돼지고기와 두류, 해바라기 씨앗, 전곡, 강화곡류, 깍지콩, 내장육, 땅콩, 종실류, 강화시리얼, 전곡

### 리보플라빈 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu81.html
1920년대에 ‘수용성 B’ 성분 가운데 열 안정성이 높은 성장인자’로 발견되어 비타민 B2로 명명되었다. 수용액에서 녹황색을 나타내는데 우유의 형광빛 녹황색은 리보플라빈으로 인한 것이다. 자외선에 파괴되기 쉬우므로 리보플라빈이 풍부한 식품인 우유와 유제품, 시리얼등은 불투명한 재질로 포장하여야 빛에 의한 파괴를 줄일 수 있다. 여러 대사과정에서 다른 비타민 B복합체 (비타민 B6, 나이아신, 티아민, 엽산)와 함께 작용하며 플라빈 모노뉴클레오티드와 플라빈 아네닌 디뉴클레오티드의 두가지 조효서의 구성성분이다. 체내에서 각종 산화 · 환원 반응에 보조효소로 작용한다. 대부분의 식품에는 리보플라빈이 조효소 형태로 함유되어 있고, 형태에 관계없이 체내에서 모두 이용된다. 따라서 당질, 지질, 아미노산이 산화되어 에너지를 내는데 있어서 필수적이다.많이 들어 있는 음식우유, 요구르트, 치즈, 육류,쇠간, 달걀, 강화된 곡류 등

### 나이아신 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu82.html
풍토병의 형태로 피부염증과 설사를 동반하는 ¨‘펠라그라¨ 는 실험에 의해 나이아신의 결핍에 의한 것으로 알려졌다. 심한 경우에는 죽음을 초래했지만 트립토판이 나이아신의 전구체라는 사실로부터 펠라그라의 치료법이 알려졌다. 나이아신은 조효소형태인 니코틴아미드 디뉴클레오티드와 니코틴아미드 디뉴클레오티드 포스페이트로써 체내의 산화-환원 반응에 참여한다. 약리작용으로써 심장병 환자들의 혈청 콜레스테롤을 낮추는데 이는 간내의 지단백 합성을 저하시키기 때문으로 추정된다.많이 들어 있는 음식버섯, 참치, 닭고기, 칠면조, 아스파라거스, 땅콩, 밀기울, 트립토판이 풍부한 우유, 난류 등

### 피리독신 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu83.html
비타민 B6의 기능을 가지고 자연계에 존재하는 물질은 피리독신, 피리독살, 피리독사민 등 세가지가 있다. 단백질 및 아미노산 대사를 촉매하는 여러종류의 효소반응 (ex: 아미노기 전이효소)에 보조효소로 작용한다. 단백질이 높은 식품에 많이 들어있어서 단백질의 섭취가 증가하면 그에 필요한 비타민 B6도 같이 증가한다. 혈구세포합성, 글리코겐분해 및 당신생과정 관여, 신경전달물질합성 에 관여하기도 한다.많이 들어 있는 음식바나나, 가금류, 해바라기 씨, 브로콜리, 시금치, 감자, 생선 등

### 판토텐산 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu84.html
어원은 ¨everywhere¨ 를 뜻하는 ¨Panthos¨ 에서 유래되었으며, 모든 식품 속에 함유되어 있다. 코엔자임 A의 구성성분으로 탄수화물, 지방, 단백질 대사에서 에너지를 생성하는데 필수적으로 작용한다. CoA의 구성성분으로써 영양소의 산화, 지방산· 콜레스테롤· 스테로이드등의 지질합성, 신경전달 물질의 합성에 관여한다. 세균에 의해서 장내에서 합성된다.많이 들어 있는 음식영양밀도가 높은 식품은 버섯, 간, 땅콩, 달걀, 닭고기, 전곡 등.

### 비오틴 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu85.html
황을 함유한 수용성 비타민으로써 체내에서 ‘탄산고정반응’을 촉매하는 효소의 보조효소로 작용한다. 포도당 합성 및 지방산 합성과정에서 조효소로 작용한다. 식품 속에 유리상태로 존재하거나 단백질과 결합하여 존재하기도 하며, 혈액 내에서는 단백질(알부민, 글로불린)과 결합하여 이동한다. 카르복실화 효소가 많은 조직에 주로 분포되어 있다. 생난백의 아비딘은 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해한다.많이 들어 있는 음식난황, 간, 땅콩, 대두밀, 이스트, 치즈, 옥수수, 대두 등

### 엽산 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu86.html
라틴어로 ‘잎’이란 뜻을 지닌 ‘folium’에서 유래되었다. 1930년대에 임신부의 거대적아구성 빈혈을 이스트로 제조한 마마이트나 간 추출물로 치료하는 과정에서 엽산이 새로운 성장인자로 발견되었다. 가장 중요한 생리기능은 세포내에서 핵산(DNA)물질의 합성과정에 보조효소로서 작용하는 것으로써, 인체 및 동물의 세포분열 또는 성장인자로 작용하고 비타민 B12와 함께 적혈구 형성과정에 관여한다.많이 들어 있는 음식시금치, 근대, 상추, 아스파라거스, 브로콜리 등 짙은 푸른색 채소, 오렌지 주스, 간, 효모, 육류, 달걀, 밀의 배아 등

### 비타민B12 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu87.html
적색 결정형 물질로서 비타민 중에서 유일하게 무기질인 코발트(Co)를 분자구조에 포함하고 있어서 코발아민이라 명명하였다. 체내에서 엽산의 대사와 밀접한 관련이 있다. 주요 생리기능은 엽산과 함께 호모시스테인으로부터 메티오닌을 합성하는 반응에 보조효소로 작용하며, 핵산과 조혈작용에 관여한다. 또한 중추신경계에 작용하여 신경섬유간의 연결을 유지시키고 신경조직의 정상적인 대사를 돕는다.많이 들어 있는 음식주로 동물성 식품에 들어있으며, 간· 심장· 신장· 등과 같은 내장육, 쇠고기, 달걀, 우유, 어패류 등

### 비타민C — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu88.html
비타민 C는 모든 동물 조직 내에 함유되어 있으며 대부분 동물은 체내에서 포도당으로부터 합성하지만, 사람, 기니피그, 원숭이, 조류, 박쥐, 생선류 등과 같이 굴로노락톤 산화효소가 없는 동물은 자체 생성할 수 없어 식품을 통해 공급받아야 한다. 수용성 환경에서 강력한 환원제로 작용하며, 여러 가지 수산화반응에 조효소로 쓰이며, 콜라겐 형성, 도파민· 노르에피네프린· 세로토닌 등의 신경전달물질 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철분흡수, 면역기능, 상처회복, 엽산, 아미노산, 뉴클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다. 쉽게 산화하므로 준비, 조리 및 가공, 계절적 변화에 민감하다.

### 콜린 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu89.html
콜린은 지방간을 방지하는 효과를 연구하면서 발견되었다. 콜린의 체내기능은 메티오닌 합성과정에 관여하며, 신경전달물질인 아세틸콜린과 지단백, 세포막, 담즙의 구성성분인 레시틴(포스파티딜콜린)의 구성물질로 작용한다. 혈관을 확장시켜 혈압을 낮추는 아세틸 콜린의 구성물질이기 때문에 콜린은 고혈압을 예방할 수 있다. 레시틴은 혈관벽에 콜레스테롤이 들러붙는 것을 막고 간에 지방이 쌓이지 않도록 하기 때문에 간경변이나 동맥경화를 예방하고 뇌의 기억 형성을 돕는 작용을 한다.많이 들어 있는 음식돼지의 간, 달걀, 소의 간, 콩, 광저기, 완두콩, 쇠고기, 돼지고기, 두부, 고구마, 옥수수 등

### 카르니틴 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu90.html
카르니틴은 간에서 아미노산인 라이신과 메티오닌으로부터 합성된다. 장쇄지방산이 산화되어 에너지를 내기 위해서는 세포질의 지방산을 미토콘드리아 내부로 이동해야 하는데 이때 카르니틴이 지방산을 운반하며, 미토콘드리아 대사산물인 유기산이 과량 생성되었을때 이를 제거하기도 한다. 단백질의 섭취량이 부족한 경우 카르니틴 생합성에 필요한 아미노산이 부족하므로 결국, 지방산 대사에 문제를 초래한다. 질병이 심한 외상으로부터 회복되는 시기나 조산아의 경우 외부로부터 카르니틴을 공급받는 것이 필수적이다.많이 들어 있는 음식육류, 우유, 유제품

### 이노시톨 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu91.html
체세포에서 인산화된 형태인 이노시톨 3인산 형태로 세포질에 주로 존재하며 일부는 세포막의 인지질 구성성분으로 존재한다. 수용성이며 지방과 콜레스테롤을 체내에서 사용하도록 돕는데 이는 지방의 흐름을 원활히하여 간에 지방이 쌓이지 않도록 하기 때문이다. 이노시톨을 충분히 섭취하면 동맥경화를 예방하는데 도움이 된다. 또한 건강한 모발을 유지하고 습진을 방지하는 기능도 있다.많이 들어 있는 음식오렌지, 수박, 메론, 포도, 복숭아, 광저기, 청완두, 고구마, 양배추 잎, 토마토, 밀배아, 우유 등

### 타우린 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu92.html
타우린은 황 함유 아미노산인 시스테인과 메티오닌으로부터 합성된다. 근육, 혈소판, 신경조직에 많이 함유되어 있으며, 담즙산과 결합되어 있다. 타우린은 신체조직의 기능을 향상시켜주어 질병에 대한 저항력을 길러주며, 예방 및 개선할 수 있도록 해준다. 특히 현대인에게 많은 동맥경화, 당뇨병, 심부전증등 성인병에 효과가 크다. 또한 간에서 담즙산의 분비가 잘 이루어지도록 하는데, 담즙산이 콜레스테롤을 배설시키는 작용이 있어서 체내 콜레스테롤을 줄이고 담석증을 예방한다. 간세포의 재생을 촉진하는 기능이 있다. 낭포성 섬유증이 있는 어린이에게 타우린을 보충시 성장이 향상되었다는 보고는 타우린의 담즙산염 형성에 의한 지방의 흡수율 증진의 결과로 추정되고 있다. 때문에 조산아와 같이 성장의 요구에 따른 고에너지를 요하는 경우 타우린을 보충하면 지방의 흡수가 촉진되기도 한다.많이 들어 있는 음식조개류, 오징어, 문어, 생선의 검은살

### 리포산 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu93.html
리포산은 비타민 유사물질의 하나로 사람의 몸에서 충분량 합성되지만 노화가 진행되면 합성량이 부족해 식품으로 섭취해야 한다. 활성산소를 억제하는 항산화능이 있으며, 항산화 비타민인 비타민C와 비타민E가 부족하면 역할을 대신하여 그 효과를 높여준다. 리포산의 활성산소를 억제하는 항산화능은 뇌졸중으로 인한 뇌의 손상을 치료하기도 한다. 활성산소는 산소의 소비량이 많을수록 생성되기 때문에, 산소소비가 많은 격렬한 운동을 하는 사람이 섭취하면 활성산소에 의한 세포손상을 예방 또는 방지할 수 있다.많이 들어 있는 음식간, 효모 등

### 칼슘 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu94.html
칼슘은 무기질 중 체내에 가장 많이 함유되어 있으며 체중의 1.5~2.2%를 차지하고 있으므로 체중이 70kg인 성인은 1~1.5kg의 칼슘을 체내에 보유하고 있다. 체내의 99%이상이 골격과 치아의 구성성분이며 나머지 1%는 혈액과 체액에 존재한다. 골격은 뼈의 생성과 분해를 담당하는 조골세포와 파골세포에 의해 이루어지는데, 조골세포는 뼈기질인 콜라겐과 점성 다당류를 분비해서 새로운 뼈를 생성하는 세포이고, 파골세포는 무기질을 용해하고 콜라겐 기질을 분해함으로써 뼈를 분해하는 세포이다. 조골세포에 의해서 분비되는 점성 다당류는 칼슘을 침착하여 석회화시키는 기능이 있다. 칼슘은 골격형성 기능 외에도 근육수축 및 이완, 신경전달, 혈액응고, 세포의 대사 등에 관여한다. 이러한 과정들은 혈액의 칼슘 농도를 조절하는 여러 호르몬의 영향을 받아 이루어진다. 칼슘의 흡수를 증진시키는 요인에는 소장내의 산도, 비타민D, 부갑상선 호르몬, 포도당 및 유당등이 있고, 반대로 과량의 인산, 피틴산, 시금치 등에 들어있는 수산, 과량의 인, 차에 함유된 탄닌 등은 칼슘의 흡수를 방해하며 육류 등 단백질 및 나트륨을 많이 섭취하면 칼슘의 배설량을 증가시킨다. 또한 운동부족이나 스트레스도 칼슘의 흡수를 방해한다.많이 들어 있는 음식우유, 치즈, 요구르트와 같은 유제품, 뼈째 먹는 생선, 해조류, 채소 및 두부, 콩, 그밖에도 칼슘을 강화한 오렌지쥬스, 제과, 시리얼, 칼슘보충제 등

### 인 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu95.html
칼슘과 함께 골격을 구성하는 중요한 원소이며, 칼슘 다음으로 우리 몸에 많이 들어있다. 여러 가지 효소의 성분으로써 작용한다. 인의 약 80%는 칼슘과 결합해서 인산칼슘을 만들어 뼈의 주성분이 되고 나머지는 근육, 뇌, 신경, 간 등 여러 조직에 들어있다. 체내에서 인이 하는 일은 골격을 구성하는 일 외에 혈액과 세포내에서 산과 염기의 평형을 조절하는 완충작용을 하고, DNA, RNA등 핵산의 구성성분으로 모든 세포막과 지단백질의 형성에 필요한 인지질을 구성한다. 또한 비타민의 활성화에도 필요하다. 성인은 보통 식사로부터 50~70%의 인을 흡수하며 섭취량이 적을 때는 90% 이상 흡수율이 높아진다. 생리적인 요구량이 많아지는 성장기, 임신기, 수유기 때는 흡수율이 높아진다. 신장은 인의 재흡수율을 조절하며 인의 항상성을 유지하는 주요 기관이다. 식품을 통한 인의 섭취가 적을 경우 소장에서 인의 흡수율이 커지고 신장에서 재흡수가 증가해 소변으로 배설을 최소화한다. 인과 칼슘의 균형적인 섭취비율은 약 1대 1로, 인을 많이 섭취하면 칼슘의 대사에 나쁜 영향을 준다. 칼슘보다 2배 이상으로 장기간 섭취하면 저칼슘 혈증 또는 이차적인 부갑상선 호르몬의 증가로 인해 골격에 손실이 올 수 있다.많이 들어 있는 음식말린 멸치, 오징어, 빙어, 미꾸라지, 바다빙어, 말린정어리, 누에콩, 프로세스치즈, 우유, 가공식품과 탄산음료 등

### 마그네슘 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu96.html
식물색소인 엽록소의 구성원소로 식물성 식품에는 마그네슘이 풍부하다. 체내에서 약 300가지 종류의 효소작용을 도우며, 칼슘과 같이 부족해지기 쉬운 무기질중 하나이다. 체내 존재하는 마그네슘의 60%는 결정형과 수화물의 형태이고 탄산이나 인산과 함께 골격과 치아를 구성한다. 또한 호르몬이 전하는 메시지를 세포로 전달하는 기능을 하기도 한다. 마그네슘은 칼슘, 칼륨, 나트륨과 함께 신경자극전달과 근육의 수축 및 이완작용을 조절하며 칼슘과 서로 상반된 작용을 한다. 칼슘은 신경흥분 및 근육긴장을 하게 하는 반면에 마그네슘은 아세틸콜린 이라는 신경전달물질 분비를 감소시켜 분해를 촉진하여 근육긴장을 이완시킨다. 그러므로 마취제나 항경련제의 성분으로 이용하기도 한다. 채소에 많이 함유되어 있고, 채소섭취가 많은 우리나라 사람들은 결핍될 염려가 거의 없다. 일반적으로 마그네슘은 칼슘섭취의 1/2정도만 섭취해도 충분하고, 성인은 하루에 200~300mg정도 섭취하면 적절하다. 우유를 많이 마시는 사람은 마그네슘 섭취에도 신경써야 하는데 이는 칼슘 섭취량이 많으면 마그네슘의 섭취를 방해하기 때문이다. 스트레스는 마그네슘 필요량을 증가시키며, 인이 들어있는 식품, 과음, 이뇨제 복용은 마그네슘을 부족하게 하고, 당뇨환자역시 결핍될 우려가 있다.많이 들어 있는 음식코코아, 견과류, 대두, 전곡, 유제품, 초콜릿, 육류

### 황 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu97.html
황은 우리 신체의 모든 세포에서 발견되며, 체중의 약 0.25%를 차지한다. 대부분의 무기질은 체내에서 다른 원소와 결합하지 않고 이온화된 형태로 작용하는 것과 달리 황은 비타민이나 아미노산의 구성성분으로 존재한다. 황은 체내에 섭취되면서 단백질의 역할에 중요한 역할을 하는데, 단백질의 성분으로써 머리카락에 윤기를 주며 건강한 손톱을 만든다. 연골이나 힘줄, 뼈 등의 성분이 된다. 이 외에도 황은 췌장호르몬인 인슐린, 헤파린, 티아민, 비오틴, 리포산, 코엔자임A의 구성성분이다. 이 외에도 해독작용에 도움을 주어 무기질이 체내에 축적되는 것을 막고, 간의 담즙분비를 돕는다. 단백질을 충분히 섭취하면 결핍되지 않기 때문에 황의 필요량은 정해져 있지 않다.많이 들어 있는 음식육류, 우유, 달걀, 콩류

### 나트륨 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu98.html
나트륨 또는 소디움은 식탁염인 ‘염화나트륨(NaCl)¨의 구성성분으로 음식의 간을 맞추는데 매우 중요한 무기질중 하나이다. 세포 외액의 주된 양이온이며 체내에 풍부한 무기질이다. 생리기능은 삼투압 또는 체액량을 조절하고, 산, 알칼리 평형을 유지하는데 관여한다. 또한 칼슘과 함께 신경을 자극하고 전달하는 역할을 함으로써 근육의 흥분 및 과민성을 유지하는데 관여한다. 나트륨은 섭취량이 많으면 소변배설량이 늘고 섭취량이 적으면 배설량이 억제되므로 과잉상태는 일어나지 않지만, 만성적인 과다 섭취는 혈액속의 삼투압을 높여 혈압이 상승하게 되고 그로인해 고혈압의 원인이 된다. 한국인은 소금 외에 간장, 된장, 고추장, 및 양념으로 먹는 나트륨이 상당량을 차지한다. 그 외 각종 가공식품의 제조시 안정제, 방부제, 팽창제, 베이킹 파우더 등 다양한 식품첨가제에도 나트륨이 포함되어 있다. 간장, 된장 및 고추장등의 장류와 젓갈류를 많이 섭취하는 한국인의 식염섭취량은 다른 민족에 비해 상당히 높은 편이다. 건강을 유지하는데 필요한 성인의 1일 소디움 최소 필요량은 500mg이며, 실제로 1일 100mg이면 충분하다.많이 들어 있는 음식소금, 간장, 김치, 젓갈, 장아찌, 감자칩, 아질산 소디움, 벤조산소디움, 불고기 양념소스, 토마토 케첩, 겨자, 다시다 등

### 칼륨 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu99.html
칼륨 또는 포타슘은 칼슘, 인 다음으로 체내에 많이 존재하는 무기질이다. 체내에는 135~250g이 존재한다. 나트륨과는 반대로 부족시 고혈압을 일으키는 원인이 된다. 체내기능은 세포 내액의 주된 양이온인 나트륨과 함께 체액의 삼투압과 수분평형의 유지에 관여하며, 산염기 평형을 유지한다. 또한 근육의 흥분과 자극, 전기자극의 전달, 근섬유수축을 조절하기도 한다. 그 외에도 당질대사와 단백질 합성에 관여한다. 신장은 칼륨의 항상성을 조절하는 주된 기관이며, 이뇨제, 알코올, 커피 및 설탕의 과다섭취는 신장의 칼륨배설을 촉진시킨다. 정확한 필요량은 정해져 있지 않으나 성인의 경우 1일 최소 2000mg 필요하다. 기온이 상승하고 땀을 많이 흘릴 때는 필요량이 증가한다. 모든 동식물성 식품에 고루 분포되어 있고 대부분 소장에서 재흡수하기 때문에 결핍증은 매우 드물다. 그러나 지속적인 구토나 설사, 계속적으로 칼륨제한식이를 할 때, 알콜 중독증, 거식증 또는 대식증과 관련한 구토나, 극 저열량식이를 할 경우에 결핍증이 나타날 수 있다.많이 들어 있는 음식시금치, 단호박, 오렌지, 오렌지 주스, 감자, 콩류, 우유, 전곡류, 바나나, 육류

### 염소 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu100.html
세균을 살균하기 위해 사용하는 살균제이기도 하며, 사람의 위 속에서 음식물의 살균작용을 한다. 성인의 몸속에는 약 150g의 염소가 있으며, 살균작용 외에도 위의 단백질 소화에 작용하는 펩신이라는 효소를 활성화시키는 역할을 한다. 체액의 삼투압 유지와 수분평형에 관여하며 수소이온과 결합하여 위벽세포에서 분비되는 위액(HCl)을 만든다. 또한 백혈구가 이물질을 공격할 때와 같이 면역반응에 관여하고 신경자극 전달에도 관여한다. 주로 신장을 통해 배설되고 일부는 땀으로 배설되며 건강유지에 필요한 최소량은 성인 1일 700mg이다. 한국인의 경우 식사를 통한 소금섭취량이 충분하기 때문에 결핍되지 않는다. 그러나 장기간의 빈번한 구토 등은 위액을 손실하게 하고, 그에 따라 염소를 상실하게 하여 그에 따른 나트륨을 손실을 가져와 저염소혈증성 알칼리 혈증을 유발한다.많이 들어 있는 음식나트륨이 풍부한 모든 식품에 함께 함유되어 있다.

### 철분 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu101.html
철분은 모든 생명체에서 발견되고 성인은 체내에 3~4g 존재하는 미량원소이다. 체내에서 산소를 조직으로 이동. 저장하는데 관여하고, 여러 효소의 보조인자로 작용하는 등 중요한 역할을 한다. 체내 철분의 70%는 적혈구의 혈색소인 헤모글로빈 중에 존재하고, 5%는 미오글로빈 성분으로 존재한다. 나머지 20%는 간. 지라. 골수에 페리틴 형태로 저장되어 있고 5%는 산화효소의 구성성분으로 분포한다. 헤모글로빈을 구성하는 철분은 폐로 들어온 산소를 각 조직의 세포로 운반하고, 세포에서 생선된 이산화탄소를 폐로 운반하여 방출한다. 미오글로빈은 근육조직 내에서 산소를 일시적으로 저장하는 역할을 한다. 그 외에도 골수에서 조혈작용을 한다. 체내로 흡수된 철분은 잘 배설되지 않으나, 성인의 경우 매일 땀, 피부를 통해 배설되는 양은 1mg정도이다. 철분 결핍성 빈혈은 습관성 출혈, 또는 장시간 식이로 부족할 때 발생한다. 성장기 어린이, 임신부, 엄격한 채식주의자, 기생충감염자, 만성 위장출혈증상이 있는 경우 빈혈의 위험이 크다. 성인 남자의 1일 권장량은 12mg, 성인여자의 경우 18mg으로 산정하였다. 이외에 임신부와 수유부는 수요 증가에 따라 임신전반기에는 26mg, 임신 후반기에는 30mg을 권장하고 수유기간중에는 20mg을 권하고 있다. 폐경이후의 여성과 노년기 남성은 12mg을 권장한다.많이 들어 있는 음식육류, 어패류, 가금류, 콩류 및 진한 녹색채소

### 아연 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu102.html
체내에 1.5~2.5g 정도로 소량 존재하지만 생체 내 여러 효소의 구성 성분이 되고, 핵산의 합성, 면역작용을 하는 필수 미량 무기질이다. 생체 내 여러 금속효소의 구성요소가 되며 생체막의 구조와 기능에 관여하기도 한다. 또한 DNA나 RNA와 같은 핵산의 합성에 관여하고 단백질 대사와 합성을 조절한다. 기타 상처의 회복을 돕고 성장이나 면역기능을 원활히 하는데 필요하다. 아연의 생체 이용률은 식이나 개인의 건강상태에 따라 다르다. 육류나 패류 등 단백질 식품은 아연의 좋은 급원이 된다. 식물성 식품이나 식물성 단백질은 아연의 흡수를 저해한다. 대부분 소장에서 흡수되며 아주 적은 양 위와 대장에서 흡수된다. 철분이나 구리 등 물리, 화학적 성질이 비슷한 다른 무기질과 경쟁적으로 흡수되기 때문에 많은 양의 아연을 투여 했을 때 구리의 생체 이용률이 떨어진다. 그 외에도 식이 칼슘 또는 인의 섭취가 증가하면 아연의 체내 흡수 및 보유가 저해된다. 성장기 어린이와 가임기 여성 및 회복기 환자는 아연 영양이 저조해지기 쉽다.많이 들어 있는 음식쇠고기를 비롯한 육류, 간, 굴, 게, 새우 등의 패류

### 구리 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu103.html
구리는 체내에서 효소의 성분으로 존재하고 철분과 유사성이 많은 미량 무기질이다. 철분 대사에 관여하며 결합조직의 건강을 돕는다. 기타 면역체제의 일부로 작용하며, 혈액응고와 콜레스테롤 대사에 관여한다. 식이 칼슘, 철분, 카드뮴, 납, 몰리브덴, 유황, 아연 등이 과다하게 많을 경우, 구리의 이용률은 저하된다. 체내에서 사용되고 남은 구리는 간에서 담즙을 통해 대변으로 배설되고 소량은 소변과 땀을 통해서 배설된다. 구리의 결핍증상은 드물지만 모유를 먹지 않고 우유를 먹는 영아 또는 조산아, 장기수술에서 회복되는 환자나 장관영양을 공급받는 환자, 다량의 제산제를 복용하는 경우 나타나기 쉽다.많이 들어 있는 음식소간, 돼지 간, 견과류, 두류, 굴, 가재, 패류 등의 해산물, 초콜릿, 버섯, 곡류의 배아, 말린과일, 바나나, 토마토, 감자 등

### 요오드 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu104.html
요오드는 체내 대사율을 조절하고 성장 발달을 촉진하는 갑상선 호르몬의 구성성분이다. 갑상선 호르몬은 체내의 기초대사를 조절하고 체온조절에도 관여한다. 요오드는 미역, 김, 다시마, 파래 등의 해조류나 해산물에 풍부하고 미국이나 캐나다 등에서는 식염이나 식수에 요오드를 첨가하기도 하고 요오드 강화식품을 판매하기도 한다. 요오드 결핍의 가장 보편적인 원인은 식사로부터 요오드 섭취를 적게 하기 때문이다. 만성적으로 결핍되면 갑상선이 커지는 갑상선종이 생긴다. 임신 기간중에 요오드가 부족하면 태아의 뇌가 발달이 지연되며 출생후 정신박약, 성장지연, 왜소증이 나타나는 크레틴증에 걸릴수도 있다.

### 불소 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu105.html
불소는 충치발생을 억제하는 작용을 한다. 충치의 원인은 치아 에나멜층이 구강내 박테리아에 의해 형성된 산에 의해 부식되기 때문인데, 충치를 일으키는 박테리아나 효소작용을 억제할 뿐만 아니라 산에 강한 ‘플루오르아파타이트’라는 결정을 형성해 이를 억제한다. 불소가 풍부한 식품은 해조류, 고등어, 정어리, 연어 등의 어류, 불소가 첨가된 식수, 불소를 참가한 치약이나 치과에서 불소를 도포하는 과정에서도 공급된다. 불소가 결핍되면 쉽게 충치가 발생하고, 폐경기 여성 및 노인은 골다공증의 위험이 있다. 장기간 불소를 20mg 이상 섭취하면 치아의 반점과 조직이 약해지는 불소증이 유발되며, 위장장애나 통증 등의 부작용이 따른다.

### 셀레늄 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu106.html
인체에서 셀레늄의 중요성에 대한 연구에 대한 중요성이 인식되기 시작한 것은 1970년대 후반부터이다. 셀레늄은 인체 내에서 주로 간, 신장, 심장, 비장에 분포되어 있다. 무기질 중 대표적인 항산화 영양소로 비타민 E와 함께 체내에서 지질과산화를 방지하고 세포막을 보호한다. 셀레늄은 세포질의 과산화물을 파괴하는 역할을 하는 반면 비타민E는 세포막의 유리 라디컬의 작용을 방지하므로 셀레늄이 충분하면 비타민 E가 절약된다. 그 외에도 갑상선 호르몬을 활성화 시키는데 관여한다. 셀레늄이 풍부한 식품은 육어류, 내장류, 패류, 전밀이나 밀의 배아, 종실류, 견과류에 풍부하며 한국성인의 섭취 적정량은 50~200㎍이다. 셀레늄이 결핍되면 근육이 손실되거나 약해지고, 성장이 저하, 심근장애가 발생한다. 과잉시에는 구토, 설사, 손톱과 발톱의 변화, 피로, 피부손상, 신경계의 손상 등이 있다.

### 망간 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu107.html
망간은 금속효소의 성분으로 존재하는데 ‘피루브산 카르복실화 효소’ ‘아르기닌 분해효소’ ‘글루타민 합성효소’와 SOD의 보조인자로 작용한다. 또 가수분해효소, 인산화 효소, 탈카르복실화 효소 및 전이효소를 활성화 시키는 기능을 한다. 이러한 효소들은 마그네슘과 같은다른 금속에 의해서도 활성화 된다. 망간은 식물성 식품에 비교적 많이 함유되어 있고, 특히 호두, 땅콩과 같은 견과류와 귀리 전곡류, 콩류등에 풍부하다. 결핍시에는 체중이 감소하고, 머리카락 및 손톱 및 발톱이 잘 자라지 않고, 피부염, 저콜레스테롤혈증이 보고된 바 있고 골연화 및 골다공증, 관절질환등 골격계 질환이 발생하기도 한다. 과잉시에는 심한 정신적 장애, 환상, 과행동증, 근육조절이상 등이 나타난다.

### 크롬 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu108.html
크롬은 당내성인자 라고 하는 유기 복합체의 필수적인 성분으로 탄수화물, 지질, 단백질의 대사에 관여하는 필수영양소로 알려져 있다. 세포내로 포도당을 유입하는 역할이 크롬의 대표적인 기능이다. 인슐린은 당대사에 있어 필수적인 호르몬인데, 분비가 잘 되지 않으면 당뇨병이 된다. 크롬은 인슐린의 작용을 강화하는 기능을 한다. 크롬이 풍부한 식품은 간, 계란, 전밀, 밀겨, 밀배아 등 도정하지 않은 곡류, 육류, 이스트가 있다. 한국인의 적정 크롬 섭취량은 20-200㎍으로 설정하였다. 크롬은 자연계에 널리 분포하므로 결핍증이 흔하지 않지만, 성장이 지연되고 혈중 콜레스테롤과 중성지질이 증가하고 혈전 생성등 대사에 이상이 발생한다. 각막손상, 불임등도 나타난다.

### 몰리부덴 — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu109.html
몰리브덴은 동물과 인체의 정상적인 성장에 필요하다. 잔틴 탈수소효소나 알레히드 산화효소등 여러 효소의 보조인자로서 대사작용에 관여한다. 체내에는 간과 신장에 많이 분포되어 있고 신장을 통해 소변으로 제거된다. 몰리브덴이 풍부한 식품은 밀배아, 전곡류, 말린 콩, 내장육, 우유 및 유제품등이다. 어류나 채소, 과일, 당류, 유지류에는 몰리브덴의 함량이 적다. 정상적인 식사 시 결핍은 관찰되지 않지만, 정맥영양환자는 결핍되기 쉽다. 그 결과 심장박동의 증가, 호흡곤란, 부종, 허약증세와 혼수가 나타난다. 과잉증으로는 요산증가, 통풍 등이 발생한다.

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu116.html
물은 생명현상 유지를 위해 가장 중요한 영양소이다. 영양소를 전혀 섭취하지 않아도 물만 섭취하면 30~40일간 생명현상을 유지할 수 있지만 물이 없는 상태에서는 5~10일 이내에 사망하게 된다. 인체의 구성요소로써 체중의 큰 비중을 차지하고 있는데 특히 영아기 어린이의 체성분중 수분은 75%, 생후 1년무렵에는 70%, 성인은 60~65%로 감소한다. 인체내 수분의 함량은 개인이나 성별에 따라 차이가 있는데 이는 주로 체내 지방 함량이 다르기 때문이다. 근육이나 피부, 심장, 간등 체내 대부분의 조직내 수분 함량이 70% 이상인 반면에 지방조직의 수분 함량은 20% 미만으로 지방함량이 많을수록 상대적으로 체내 수분함량은 감소하게 된다. 수분의 체내역할 중 중요한 기능은 체구성요소로서 흡수된 영양소나 체내에서 생성된 호르몬 및 효소등을 용해하여 조직으로 운반하고 생성된 노폐물을 배설하는 기능이다. 폐, 피부 등을 통하여 불감증설, 땀, 및 요로 배설됨으로써 체온을 조절하고 다른 액체에 비해 열전도율이 높아 신체 각 부위의 온도를 일정하게 유지하고 국부 온도상승이나 온도하강을 방지한다. 수분 균형은 섭취와 배설로 이루어지는데 매우 예민하게 조절되고 있다. 음료수, 식사를 통하여 자유롭게 이루어진 수분의 섭취는 대. 소변, 특히 소변을 통하여 이루어지는데, 섭취량이 많으면 많이, 적으면 적게 배설되도록 조절된다. 결핍 및 과잉 수분의 결핍증상이 오래 지속되면 체중감소, 식사성 식중독으로 인한 발열, 토사, 경련등이 나타난다. 과잉의 수분섭취는 소변으로 배설되기 때문에 문제가 되지 않지만, 뇨 배설 기능에 문제가 …

###  — 영양소 정보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/health/nu117.html
물은 생명현상 유지를 위해 가장 중요한 영양소이다. 영양소를 전혀 섭취하지 않아도 물만 섭취하면 30~40일간 생명현상을 유지할 수 있지만 물이 없는 상태에서는 5~10일 이내에 사망하게 된다. 인체의 구성요소로써 체중의 큰 비중을 차지하고 있는데 특히 영아기 어린이의 체성분중 수분은 75%, 생후 1년무렵에는 70%, 성인은 60~65%로 감소한다. 인체내 수분의 함량은 개인이나 성별에 따라 차이가 있는데 이는 주로 체내 지방 함량이 다르기 때문이다. 근육이나 피부, 심장, 간등 체내 대부분의 조직내 수분 함량이 70% 이상인 반면에 지방조직의 수분 함량은 20% 미만으로 지방함량이 많을수록 상대적으로 체내 수분함량은 감소하게 된다. 수분의 체내역할 중 중요한 기능은 체구성요소로서 흡수된 영양소나 체내에서 생성된 호르몬 및 효소등을 용해하여 조직으로 운반하고 생성된 노폐물을 배설하는 기능이다. 폐, 피부 등을 통하여 불감증설, 땀, 및 요로 배설됨으로써 체온을 조절하고 다른 액체에 비해 열전도율이 높아 신체 각 부위의 온도를 일정하게 유지하고 국부 온도상승이나 온도하강을 방지한다. 수분 균형은 섭취와 배설로 이루어지는데 매우 예민하게 조절되고 있다. 음료수, 식사를 통하여 자유롭게 이루어진 수분의 섭취는 대. 소변, 특히 소변을 통하여 이루어지는데, 섭취량이 많으면 많이, 적으면 적게 배설되도록 조절된다. 결핍 및 과잉 수분의 결핍증상이 오래 지속되면 체중감소, 식사성 식중독으로 인한 발열, 토사, 경련등이 나타난다. 과잉의 수분섭취는 소변으로 배설되기 때문에 문제가 되지 않지만, 뇨 배설 기능에 문제가 …

## 전북 음식문화

### 자연환경과식생활 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu2.html
한국음식특징 자연환경과식생활 자연환경과식생활 한국음식의특성 인간의 생활양상을 결정하는 가장 기본적인 조건은 그들이 처해 있는 자연 환경이나 풍토라고 할 수 있다. 자연환경은 인습, 종교 등의 사회환경과 더불어 각 지역, 민족의 독특한 생활문화를 형성하는 요인으로 작용하며 특히 식품의 생산과 조리방법, 이용법 등 음식문화 형성에 직접적인 영향을 준다. 지리적 특성 우리나라는 유라시아 대륙의 북동부쪽의 반도국가로 북위 33도에서 43도, 경도 124～132도에 걸쳐 있다. 북쪽으로는 중국대륙과 육로로 연결되고, 남으로는 일본열도를 대하고 있으며 서쪽으로는 황해를 사이로 중국대륙과 마주보고 있다. 이와 같은 지리적 위치로 인해 대륙의 앞선 문화의 영향을 받았고 대륙의 문화를 일본에 전하는 교량역할도 하였으며 삼면의 바다를 통한 해양문화의 유입이나 무역교류가 가능하였다. 이에 따라 식생활에도 큰 영향을 미쳐 대륙의 농사짓는 방법, 북방의 식품, 식기 등과 남방의 식품 등이 유입되었다. 기후 특성 사계절의 구분이 뚜렷하고 연평균 기온은 아주 추운 일부지역을 제외하면 10～14℃정도이다. 여름에는 북태평양의 아열대성 고기압의 영향을 받아 일일 최고기온이 30℃를 넘는 고온 다습한 기온을 보인다. 강수량도 많아 연 강수량의 40～60%가 이 시기에 집중되어 쌀농사에 적합한 기후조건이 된다. 겨울에는 시베리아에서 불어오는 대륙성고기압의 영향으로 춥고 건조한 기후를 보인다. 제주도 남단에서 함경도 북단까지 긴 반도로 남북의 기온차이가 커서 개마고원기후형, 북부기후형, 중부기후형, 남부기후형 및 남해안형 등 여러 기후가 존재…

### 한국음식의 특성 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu3.html
한국음식특징 한국음식의특성 자연환경과식생활 한국음식의특성 한국음식은 정성과 노력이 많이 들어가기 때문에 만드는 사람의 마음가짐과 태도를 중요시한다. 주식인 밥과 찬물을 부식으로 같이 먹는 형태로 발달하여 식품배합이 합리적이며 음식의 영양, 색상, 간의 농담, 온도의 조화를 추구한다. 주식은 쌀이나 보리 등 다양한 곡물류를, 찬물로는 채소, 육류, 어류 등의 재료를 이용하며 계절에 맞추어 김장, 장, 젓갈 담기, 채소 말리기 등 저장발효식품과 건조저장식품을 만들어 기본 찬이나 양념으로 이용한다. 전체열기 전체닫기 곡물음식의 다양한 이용 한반도에서 신석기시대 잡곡농사로 시작하여 기원전 2000년경에 벼농사가 시작된 이래 쌀이나 보리 및 잡곡 등 곡물로 만든 밥을 주식으로 하고 있다. 그 외에도 죽, 국수, 떡과 같은 곡물음식을 흔하게 이용하였으며 곡물을 가공하여 만드는 엿, 술, 장 등이 다양하게 발달하였다. 한국인에게 있어 곡물음식 밥은 식문화의 중심이 되어 농경사회가 본격화된 시기 이후부터 오늘날까지 계속 이어져오고 있다. 죽은 최초의 곡물음식으로 밥이나 떡보다도 먼저 이용된 것으로 보이며 밥이 일상적인 주식으로 정착되면서 죽은 보양식, 기호식, 구황식으로 다양하게 발전되었고 떡은 주로 의례음식으로 이용되고 있다. 우리나라 일상식의 큰 특징으로 주식과 부식의 구분이 뚜렷함을 들 수 있는데 벼농사를 짓게 되면서 곡류가 주식의 위치에 어육류, 채소류가 부식으로 자리잡게 되고 밥짓기가 일반화 된 삼국시대 후기부터 일상식으로 주, 부식이 구분되어 정착된 것으로 보인다. 발효식품의 발달 한국음식에는 긴 역사를 가진 …

### 선사시대 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu4.html
시대별음식문화 선사시대 선사시대 부족국가시대 삼국시대 고려시대 조선시대 개화기 일제시대 현대 한국식생활의 변천단계 선사시대 시대별구분 식생활 특징 선사시대 구석기시대 - 수렵, 어로, 채집에 의한 식량획득 신석기시대 중기이후 - 농업발단과 벼농사 전파 부족국가시대(삼국정립이전시대) - 농경생활의 정착 삼국 및 통일신라시대 - 식생활의 신분상 구분 - 식생활 구조의 성립과 확대(주·부식의 분리) 고려시대 초기 - 상차림의 기본구조 형성 - 육식 삼가, 채소이용, 다류, 한과류 발달 중기이후 - 몽고지배에 의한 육식복원 조선시대 전기 - 식생활 규범정착 후기 - 남방식품유입, 한식의 완성기 개화시대 개화로 인한 서구식생활 소개 일제시대 식량의 절대부족과 빈곤, 식문화 침체기 현대 해방이후～1960년대 - 해외원조식량 의존 1970년대～1980년대 - 식량생산증가, 식생활 수준 향상 1990년대～현재 - 식생활의 세계화, 외부화 - 건강지향의 식생활 선사시대의 식생활 우리민족의 생활무대였던 만주와 한반도에 사람이 살기 시작한 것은 약 70만년 전으로 추정된다. 이 시기에는 돌로 만든 도구를 사용한 생활이 이루어져 구석기와 신석기시대로 구분한다. 구석기시대의 식생활 구석기시대 유적은 함경북도 웅기군 굴포리를 비롯하여 경기도 연천의 전곡리 등 전국에 분포하고 있다. 구석기시대 유적과 유물을 바탕으로 이 시대 사람들은 처음에는 돌을 그대로 사용하다가 점차 쓰임새에 따라 여러 가지 뗀석기를 만들어 사냥도구와 조리도구로 사용했을 것으로 추정할 수 있다. 짐승과 물고기를 잡아먹고 식물의 열매나 뿌리도 채취하여 먹으며 계절에…

### 부족국가시대 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu5.html
시대별음식문화 부족국가시대 선사시대 부족국가시대 삼국시대 고려시대 조선시대 개화기 일제시대 현대 부족국가시대의 식생활 빗살무늬 토기에 이어 북방 유목민들로부터 청동기문화가 유입된 이후 재배작물이 확대되어 오곡을 재배하게 되는 등 농경이 본격적으로 시작되고 목축도 발달한 시기이다. 중국의 화북지방으로부터 무문토기를 이용하는 부족들이 이주해 오면서 농경문화가 들어와 벼 농사법이 전해졌다. 그 후 철기문화를 받아들이면서 철제농기구를 이용하여 농업기술이 더욱 발전되었고 경지면적의 확대를 가져와 생산량도 크게 늘어나면서 벼농사가 주작물로 자리잡게 되었다. 부족국가들은 풍년을 기원하는 제를 지내거나 추수를 한 후 감사하는 행사를 했는데 고구려에서는 동맹, 예에서는 무천, 삼한에서는 천제라고 하였다. 각 나라 안의 사람들이 모여 가무를 즐기며 음식을 먹고 술을 마시고 공동제를 행하였는데 이러한 관행이 이후의 농경의례로 이어진 것으로 보인다. 시루의 등장과 증숙조리 시루는 증숙요리를 확인 할 수 있는 조리용구로서 청동기시대의 여러 유적지에서 발견되었는데 시루의 형태도 바닥에 구멍이 한 개 뚫린 것, 작은 구멍이 빽빽하게 뚫린 것 등이 있었다. 이어서 초기철기시대 기원 전후기 유적에서는 보다 많은 지역에서 많은 수량이 발견되었다. 시루의 확산은 농업의 전파 발달과 더불어 곡류의 증숙조리법이 확대되었음을 설명해 준다. 이 시대의 증숙조리법으로 찐밥, 찐떡, 고기류나 어패류의 찜 등이 있었을 것이다. 발효식품의 이용 삼국지 「위지 동이전」에 의하면 고구려 사람들이 장양(藏釀)을 잘 한다는 기록이 있는데 장양은 술빚기, 장담기,…

### 삼국시대 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu6.html
시대별음식문화 삼국시대 선사시대 부족국가시대 삼국시대 고려시대 조선시대 개화기 일제시대 현대 삼국시대와 통일신라시대의 식생활 삼국시대에 들어와서 주요식량의 생산, 상용 기본식품의 가공법 발달, 밥과 반찬으로 구성되는 일상식의 기본양식 정립 등 한국식생활의 기본구조가 성립된다. 철기문화가 더욱 발달하여 철제 농기구를 사용하고 농경기술도 향상되어 고구려, 백제, 신라 삼국은 벼농사를 중심으로 하는 농업이 기본산업으로 되었다. 삼국은 각기 다른 기후와 풍토에 적합한 곡식을 재배하였는데 북부에 위치한 고구려는 밭농사 중심이었고, 백제와 신라는 논농사와 밭농사를 함께 했다. 토지제도를 정비하여 세제를 정하고, 벼농사에 필요한 관개공사를 적극 추진하였으며 흉년의 대비와 식량의 원활한 공급을 위하여 진대법(賑貸法), 구휼제도(救恤制度) 등을 제도화하였다. 삼국은 나라별로 차이는 있지만 토지 국유제가 원칙이면서도 귀족들, 공신들에게 사유지가 인정되어 계급에 따른 심한 부의 편중을 가져와 귀족과 서민들의 식생활에 큰 차이가 있었다. 중농정책으로 곡물이 증산되고 철제 솥의 보급으로 밥짓기가 일반화되면서 밥이 상용주식이 되고 채소, 육류, 어패류 등을 부식으로 하는 일상식의 기본 구조가 확립되었으며 곡물을 주로 하는 떡, 과정류들이 발달하게 되었다. 밥짓기가 일반화 될 때까지 죽, 떡, 밥은 다같이 상용성을 가졌지만 밥이 상용화된 후 떡은 의례음식화 한 것으로 추정된다. 또한 농산물의 가공방법이 발달하여 술, 장, 김치, 젓갈 등을 만들어 오래 저장할 수 있게 되었고 엿, 꿀, 기름을 이용할 줄 알게 되어 식생활이 다양하게 되…

### 고려시대 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu7.html
시대별음식문화 고려시대 선사시대 부족국가시대 삼국시대 고려시대 조선시대 개화기 일제시대 현대 고려시대의 식생활 통일신라 후기의 제도와 풍속을 계승한 고려시대는 불교를 더욱 발전시켜 국교로 삼았다. 살생을 금지하였기 때문에 육류나 생선류 이용 대신 채식을 주로 하는 식생활이 발달되었다. 어업이나 양축이 금지되어 양곡증산의 필요성이 증가되었기 때문에 권농정책으로 식량의 증산과 비축에 더욱 힘을 쏟았다. 채소음식의 발달과 조미료 사용 불교가 융성함에 따라 채소음식의 발달을 가져왔고 침채형 김치의 체계가 잡혀 한국김치의 전통이 확립되었다. 오이. 가지, 무, 파, 아욱 등 많은 채소가 이용되었는데 이들 식물성 식품을 더욱 맛있게 먹는 법이 강구되어 기름과 향신료의 이용도 많아졌다. 즉, 조미료의 종류가 다양해져 이 시기에 초를 만들어 이용하고 참깨의 재배로 참기름도 사용할 수가 있었던 것이다. 차와 과정류 발달 부처님께 차를 바치는 헌다(獻茶)의 예와 풍류로 차를 즐기게 되어 다도의 예절도 생기게 되었다. 차를 마시는 풍습은 과정류의 발전을 가져왔는데 이들 음식은 연등회, 팔관회 등 불사를 위한 국가행사와 혼례, 각종잔치의 필수음식으로 이용되었다. 외래식품의 유입과 교류 고려는 건국 이후 문호를 열고 송을 비롯하여 거란, 여진 등 외국인의 출입을 자유롭게 허용하는 등 개방적인 대외정책을 폈다. 외국과의 교류가 빈번해지면서 교역을 통해 각종 조미료가 유입되었고 특히 송, 원나라와의 교역으로 후추가 들어왔으며, 설탕도 수입되어 일부계층에서 기호품으로 사용되었다. 고려 후기에 몽고의 지배를 받아 도살법과 여러 가지 육식…

### 조선시대 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu8.html
시대별음식문화 조선시대 선사시대 부족국가시대 삼국시대 고려시대 조선시대 개화기 일제시대 현대 조선시대의 식생활 조선시대는 유교를 국가통치의 근본원리로 삼고 불교를 배척한 사회였기 때문에 유교적 정치윤리에 따라 양반제도를 확립하였고 양반과 서민의 생활을 구별하는 차별제도를 고착시켰다. 또한 4례(四禮)를 존중하는 사상과 조상 봉제사의 의례를 관례로 확립하여 이러한 사상들이 식생활에 큰 영향을 미치게 되었다. 조선시대에 농업은 가장 중요한 경제적 토대였다. 농업생산력을 높이는 것은 백성들의 생활은 물론 국가의 안정에도 필수적인 일이었기 때문에 정부는 개간사업을 장려하여 농경지를 확대하고 농업기술을 향상시켜 수확량을 늘리는데 힘썼다. 특히 「농사직설」,「금양잡록」, 「농사집성」 등 농서가 출간되기도 했다. 식생활이 다양해지면서 반가에서 음식을 만드는 조리서 등이 나오게 되었고 명절이나 때에 따른 시식과 절식도 즐기게 되었고 지방에 따라 특색 있는 향토음식이 발달하였다. 조선시대는 우리 식생활문화의 전통이 재정비되는 시기였고 한국음식의 완성기로서 오늘날과 비슷한 한식의 식생활이 이루어졌다. 음차의 쇠퇴 조선 왕조의 숭유배불정책으로 불가에서 즐겨 마시던 차는 유교문화 사회에서 점차 사라졌다. 차밭은 방치되었고 전라도 지역의 일부사찰의 스님들이나 귀향살이 중이던 학자들 사이에서만 차 마시는 풍습이 이어졌다. 차가 쇠퇴하는 대신 숭늉을 마시고 화채, 한약재를 달여 만드는 탕차류가 많아졌으며 약주나 탁주, 소주 등 가양주가 발달하였다. 상차림의 형식과 식생활규범 정립 고려시대에 비해 이용하는 식품이 더욱 다양해지고 이전 …

### 개화기 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu9.html
시대별음식문화 개화기 선사시대 부족국가시대 삼국시대 고려시대 조선시대 개화기 일제시대 현대 개화기의 사회환경과 식생활 19세기 말 영국, 프랑스, 독일, 네덜란드 등 유럽국가들은 발달된 공업 생산력을 토대로 세계 여러 곳에서 식민지 쟁탈을 위한 경쟁을 벌이게 되었다. 중국은 두 차례의 아편전쟁을 통해 개항하게 되었고 이어 일본이 명치유신을 계기로 개항하였다. 조선은 서양세력의 침략에 통상수교를 거부하는 쇄국정책으로 단호하게 대응하였으나 대원군이 물러난 후 일본과 강화도 조약을 체결하고, 서양 각국과도 수교를 맺어 서구문물을 받아들이고 근대적 개혁을 추진하였다. 그러나 농민들의 어려운 생활은 해결되지 못하고 임오군란, 갑신정변, 동학농민운동을 거치면서 더욱 어려워졌다. 한편 이 시기는 중국으로부터 천주교, 실학사상이 들어와 일부 지식인들이 서양의 발달된 과학기술을 알게 되고 새로운 가치관이 형성되는 큰 변화가 시작되는 시기였다. 이와 같은 환경에서 서양의 선교사들과 이들의 서양식 신교육에 의해 다양한 식품, 조리법 등이 전해지고 외국에 다녀온 외교관들에 의해 서양의 문물과 음식들이 소개되어 서양음식이 조선사회에 보급되기 시작하였다. 궁중에서는 러시아공사 웨베르의 처형이던 손탁이 민비와 친교를 맺어 서양요리의 보급에 공헌하였다. 일본과 미국의 최초유학생이었던 유길준은 그의 저서 「서유견문」(西遊見聞) 에서 서양의 음식에 대해 소개하여 그 시대의 지식인들과 상류층에 큰 영향을 주었다. 글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 일제시대 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu10.html
시대별음식문화 일제시대 선사시대 부족국가시대 삼국시대 고려시대 조선시대 개화기 일제시대 현대 일제시대의 식생활문화 러·일 전쟁에서 승리한 일본은 조선에 대한 본격적인 침략을 추진하여 우리의 외교권을 빼앗고 통감부를 설치하여 내정전반에 걸쳐 간섭하였으며 1910년 한일합방 후 국권을 강탈하고 강압적인 무단통치를 하였다. 일제는 토지, 쌀 등 물적 자원뿐 아니라 인적자원까지 수탈하여 우리나라는 일본의 산업발달에 필요한 원료공급자와 상품시장으로 전락하였다. 농민들은 토지조사사업을 통해 토지를 약탈당했기 때문에 일본인들의 소작인이 될 수밖에 없었다. 일제의 침략 하에서 춘궁기를 넘기 위해 콩깻묵, 밀기울, 초근목피로 연명하는 생활을 하여 한국 식생활문화의 침체기였다. 식량의 빈곤은 일제 말엽인 1937년 중·일 전쟁을 계기로 많은 곡물을 공출 당함으로써 더욱 심해졌다. 그러나 이러한 상황에서도 서구문명의 유입은 계속되었고 일본인이 경영하는 식품제조업체들이 등장하게 되어 궁핍한 생활 속에서도 과자, 술, 청량음료, 식용유, 각종 통조림 등의 서구식품들이 만들어져 일부 상류층의 식생활에서 이용되었다. 글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 현대 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu11.html
시대별음식문화 현대 선사시대 부족국가시대 삼국시대 고려시대 조선시대 개화기 일제시대 현대 현대의 식생활문화 일제로부터 해방이후 오늘날까지 사회환경의 급속한 변화는 식생활에 있어서도 과거 어느때 보다도 큰 변화를 가져왔다. 사회환경에 따라 연대별로 식생활 문화의 특성을 살펴보면 다음과 같다. 해방이후부터 1960년대 기아와 극심한 식량부족 상태가 계속되었다. 전쟁과 흉년, 낙후된 농업기술로 인해 해외원조식량에 의존했던 시기이다. 식량의 해외원조를 받으면서 서구식 식생활이 유입되고 미곡의 부족으로 분식장려운동이 전개되어 일반인을 중심으로 밀가루음식이 확대되기 시작하였다. 1970년대부터 80년대 경제개발 계획의 성공적인 결실로 우리의 경제가 급성장했던 시기로서 경제발전과 더불어 식생활 수준이 향상되어 배고픔을 충족시키는 식생활로부터 영양가와 맛을 추구하는 풍요로운 식생활로 변화되었다. 주식보다 부식을 강조하고 커피. 가공식품류 등 서구식품의 이용이 증가되어 서양식 식생활문화로 변화되기 시작하였다. 이와 같은 상황에서 우리의 전통음식이 경시되는 경향을 띄기도 하였다. 1990년대부터 현재 경제성장과 산업화 및 정보화 추세에 따른 소득증대, 핵가족화, 여성의 사회진출, 세계화 등 사회환경의 급속한 변화로 음식에 대한 가치관이 달라지고 있다. 이 시기는 식생활의 서구화시기라고 할 수 있는데 식품의 소비구조가 서구인들과 비슷해지고 외국의 음식에 대한 기호가 높아지고 있다. 바쁜 현대 생활로 인해 시간과 인력이 덜 소비되는 가공식품이나 편이식품 이용이 늘어나 식품산업, 외식산업이 크게 증가하고 발달하게 되었다. 주부들의…

### 상차림의 개요 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu12.html
한국음식상차림 상차림의개요 상차림의개요 상차림의변천 상차림의종류 상차림의 개요 상차림이란 주식류와 찬품을 상에 배열하는 방법을 말한다. 나라나 지방의 풍습에 따라 음식을 차려내는 격식은 다양하지만 크게 공간전개형과 시간계열형으로 나누어 볼 수 있다. 공간전개형이란 미리 상위에 준비한 음식을 모두 한꺼번에 갖추어 놓은 후 식사를 할 수 있게 한 것을 말하며 시간계열형은 시간 간격을 두어 음식을 하나씩 차례대로 내어놓는 차림으로 오늘날 중국이나 프랑스 등 많은 나라에서 채택하고 있는 상차림이다. 우리나라의 상차림은 전통적으로 공간전개형의 상차림이 발달하였다. 즉, 준비된 음식을 한꺼번에 전부 차려놓고 먹는 것이 큰 특징이다. 한국전통음식의 식사예절에서 상차리기가 아주 중요시되고 있는데 상위에 음식이 놓이는 위치가 정해져 있는 등 그만큼 형식도 까다롭다. 글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 상차림의변천 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu13.html
한국음식상차림 상차림의변천 상차림의개요 상차림의변천 상차림의종류 우리나라 상차림의 변천 상차림의 양식은 그 시대의 사회 문화적인 배경과 주거 양식, 가족제도 등과 관계가 깊다. 각 시대의 상차림을 직접적으로 알 수 있는 문헌이나 자료들이 많지 않고 특히 일반 서민들의 일상식에 관한 자료는 더욱 부족한 편이다. 고구려시대 고구려의 고분 통구 무용총 벽화 중에는 의자에 사람이 앉아 있고 입식 식탁에 음식이 모두 차려져 있는 모습을 볼 수 있으며 또 다른 그림에는 다리가 달린 상, 쟁반같이 다리가 없는 도구에 음식을 나르는 모습도 볼 수 있다. 통구 각저총 벽화의 접견도에는 오늘날의 작은 소반과 같은 상에 한 사람씩 외상 차림 앞에 앉아 있는 모습도 볼 수 있어 이 시대의 상차림을 짐작 할 수 있다. 고려시대 고려시대 일상식의 상차림을 알 수 있는 우리나라의 자료는 없으나 송나라 서긍이 쓴 고려 기행문 「고려도경」에 기록된 것을 보면 손님접대에 겸상으로 냈음을 알 수 있다. 조선시대 유교이념을 근본으로 한 가부장적 대가족제도에서 어른과 남자를 존중하여 외상차림의 반상을 차렸으며 음식을 담는 기명도 상차림에 따라 규격화되는 등 상차림의 격식이 정립되었다. 또한 효를 중시하여 조상에 대한 제례를 엄격히 지켰기 때문에 제사 지내는 절차와 진설에 관한 문헌들이 남아있다. 조선시대에 그려진 풍속도에는 민가에서 손님을 접대할 때 외상차림으로 접대한 것을 볼 수 있다. 조선시대에 궁중의 연회기록을 적은 문헌에서 왕과 왕족들은 각기 음식을 따로 받았으며 지위가 높은 고관들은 외상 차림, 아래 직급은 겸상을 했고 더 아래 직급의…

### 상차림의 종류 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu14.html
한국음식상차림 상차림의종류 상차림의개요 상차림의변천 상차림의종류 상차림의 종류는 일상식에서는 상에 차려내는 주식에 따라 나누고, 상을 차리는 목적에 따라 여러 상차림으로 나눌 수 있다. 일상식에는 상에 오르는 주식의 종류에 따라 밥과 반찬을 주로 한 반상과 죽상, 면상, 만두상, 떡국상 등이 있고 손님을 대접하는 상은 교자상, 주안상, 다과상 등이 있다. 의례적인 상차림으로 돌상, 큰상, 젯상 등이 있는데 혼례, 제례 및 연례에서는 일상식과는 전혀 다른 상차림을 한다. 즉, 혼례, 회갑, 회혼 등의 경사스러운 의례 상차림은 큰상이라고 하여 여러 가지 과일, 다식 등을 괴어 담는데 이를 위해서는 특별한 솜씨가 필요하다. 전체열기 전체닫기 반상차림의 구성원칙 반상차림 반상의 구성 반상은 반찬의 가짓수에 따라 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩반상이 있는데 밥, 국, 김치, 조치, 전골, 간장, 고추장, 초고추장 따위의 장을 제외한 쟁첩에 담는 반찬의 수를 가리킨다. 즉, 모든 반상에서 밥, 국, 김치, 청장은 기본으로 놓이고 5첩 반상 이상에는 조치를, 7첩 반상 이상에는 찜을, 9첩반상 이상에는 전골을 기본으로 놓는다. 찬으로 전, 회, 편육을 놓을 때에는 초간장, 초고추장도 곁들인다. 첩수가 늘어나면 김치도 두 세가지 종류를 더 놓으며 7첩반상 이상의 경우 많은 가짓수의 반찬을 한 상 위에 모두 차릴 수 없을 때 보조상으로 곁상을 놓는다. 보통 민가에서는 9첩반상까지 차릴 수 있었고 궁중에서는 12첩 반상을 차렸다. 3첩 반상 [기본] 밥, 국, 김치, 간장, [반찬] 구이 또는 적, 생채 또는 숙채, 장아…

### 세시풍속과음식문화 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu15.html
전통음식알기 세시풍속과음식문화 세시풍속과음식문화 향토음식 궁중음식 의례음식 사찰음식 사계절이 뚜렷한 우리나라는 예로부터 기후 및 계절과 밀접한 관계가 있는 농경 위주의 생활을 해왔다. 이에 따라 풍작을 기원하고 감사하는 농경의례를 치렀다. 이러한 주기적이고 관습적인 의례는 세시풍속(歲時風俗)의 발달을 가져왔으며 우리만의 고유한 식문화 형성을 가져왔다. 이와 같이 전통적인 농경사회에서 계절 및 절기와 깊은 연관을 갖고 발달해 온 한국음식을 세시음식이라 한다. 세시음식은 절식(節食)과 시식(時食)을 통틀어 말하는 것으로, 절식은 명절에 그 의미에 맞게끔 차려 먹는 음식이고 시식은 각 계절에 나는 제철의 재료로 만들어 먹는 음식을 말한다. 우리의 세시풍속을 총 집대성한「동국세시기」에는 현재까지 우리가 계승하고 있는 명절풍속과 명절음식들이 기록되어 있다. 이에 따르면 명일로 설날, 입춘, 대보름, 중화절, 삼짇날, 초파일, 단오, 유두, 삼복, 칠석, 추석, 중앙절, 무오일, 동지, 납일 등이 있으며 선조 들은 이러한 명절에 특별한 음식을 만들어 먹었다. 세시음식은 4계절 자연의 영향과 역사적 변천에 따라 자연스럽게 형성되어온 전통적인 식생활 문화의 한 단면으로 옛 우리 식생활의 풍요로움을 읽을 수가 있다. 각 계절마다 자연의 멋스러움을 음식에 담아 먹음으로써 자연과 하나가 되고자 했던 마음, 재앙을 예방하기를 바라는 마음, 몸을 보양하려는 마음, 조상숭배 등의 생활관과 철학관이 담겨져 있는 것이 바로 세시음식이라 할 수 있다. 전체열기 전체닫기 정월 설날 음력 정월 초하룻날인 설은 “원단(元旦)”, “원일(元日)…

### 향토음식 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu16.html
전통음식알기 향토음식 세시풍속과음식문화 향토음식 궁중음식 의례음식 사찰음식 향토 음식은 자연 환경과 역사적 환경에 영향을 받으며 정착된 그 지역의 고유한 토착 음식이다. 즉, 그 고장에서 생산되는 산물을 재료로 하여 나름대로의 고유한 조리법을 이용해 만든 음식을 말한다. 우리나라는 기후구와 지형이 다양하여 향토음식이 잘 발달 할 수 있었다. 지형적으로 볼 때 남북으로 길게 뻗어 있어 지역별로 기후 차이가 클 뿐 아니라 동쪽, 남쪽, 서쪽의 삼면이 바다로 둘러 쌓여있는 반도 국가이다. 그러므로 동서남북의 지세, 기후여건이 매우 달라 고장마다 나는 산물이 각각 특색이 있다. 북부와 동부지역은 산이 많아 밭작물의 생산이 많은 반면 서부와 남부지방은 쌀 생산이 많다. 음식의 맛도 서로 다른 특징을 보인다. 북부지방은 여름이 짧고 겨울이 길어서 음식이 싱겁고 매운 맛이 덜한 편인데 반해 남부 지방으로 갈수록 더운 날씨에 음식이 상하는 것을 막기 위해 음식의 간이 세고 매운맛도 강할 뿐 아니라 조미료와 젓갈을 많이 사용한다. 한편 역사적으로 삼국시대까지는 각각의 영토 경계가 확연하였고 고려, 조선에 이르러서는 역대 왕조가 교체되었으며 도읍의 발달이 지역적으로 다양하게 이루어져 그 지방의 맛과 멋을 대표하는 독특한 음식이 만들어지게 되었다. 특히 조선시대에는 향리에 기반을 둔 유림문화가 신장되면서 향토음식의 발달을 가져왔다. 이와 같이 그 지역의 기후적인 특성과 생산물, 주민들의 적응양식, 역사적 사회특성과 더불어 “신토불이”라는 말에서도 알 수 있듯이 예로부터 풍토에 순응하는 식생활이 건강에 기여한다는 의식 등으로 지…

### 궁중음식 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu17.html
전통음식알기 궁중음식 세시풍속과음식문화 향토음식 궁중음식 의례음식 사찰음식 조선왕조 궁중음식은 크게 일상식(日常食) ·영접식(迎接食) ·제례식(祭禮食) · 가례식(嘉禮食) · 연향식(宴享食)으로 나누어지고 이들 모두는 일정한 격식과 형식 속에 존재한 500년의 역사적 흐름을 간직한 문화(文化)이다. 500년의 세월은 내외적으로 많은 격변 속에서 흘러온 시간이기 때문에 문화적 변동도 많았다. 음식문화도 예외가 될 수 없었다. 탕(湯) 한가지만으로 예를 들면 1795년의 ‘열구자탕’과 1902년의 ‘열구자탕’은 그 재료 구성이 다르고 조리방법 역시 보는 각도에 따라서는 다양한 여러 방법이 존재할 수가 있으며 또 1795년에 있었던 ‘열구자탕’은 17세기에는 존재하지 않았다. 보다 정확한 조선왕조 궁중음식에 대한 이해는 몇 년도의 어떤 궁중음식이 어떻게 재료와 분량이 구성되어서, 그 재료와 분량구성으로 어떻게 조리방법을 가장 당시와 근접하게 유추할 수 있겠는가에 대한 접근적 이해이다. 조선왕조의 궁중음식은 고려왕실의 궁중음식을 계승한 문화이기도 하다. 탕에서 소 내장 사용이 빈번하게된 요인은 원(元)의 지배하에 들어갔던 고려왕조로 거슬러 올라간다. 궁중에서 사용되었던 수라(水刺)라는 말도 원(元)나라 여인이 고려왕의 왕비가 되면서부터 사용되기 시작한 것으로 수라는 그대로 조선왕조로 이어져 임금의 ‘진지(進止)’를 뜻하게 되었다. 고종의 명에 의하여 1236년 대장도감(大藏都監)에서 『향약구급방(鄕藥救急方)』이 간행된 이후 고려왕조는 당시 약선(藥膳)적인 분위기에 있었다. 약선적 분위기는 원(元) 지배하에서도 계속…

### 의례음식 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu18.html
전통음식알기 의례음식 세시풍속과음식문화 향토음식 궁중음식 의례음식 사찰음식 인간은 한 평생을 살아가는 동안 신체적인 변화의 과정도 겪게 되며 사회적으로 지위와 역할 변화의 과정도 겪게 된다. 우리 선조들은 이러한 한 사람의 개인적인 변화의 과정을 가족·친족·사회적인 것으로 받아들였다. 따라서 한 사람이 태어나서 죽을 때까지 어떠한 인생의 고비를 넘을 때마다 전통에 따라 의식이나 의례를 마련하여 새로운 대우를 해주었다. 이처럼 사람이 태어나서 한평생 사는 동안 여러 가지 크고 작은 고비를 지날 때마다 행하는 의식이나 의례를 통과의례라 한다. 한 사람이 한평생 사는 동안 겪게 되는 통과의례는 출생, 삼칠일, 백일, 돌, 관례, 혼례, 회갑, 회혼례, 상례, 제례 등이다. 이러한 통과의례 가운데 길한 일은 출생·돌·관례·혼례·회갑례·회혼례 등이며 궂은 일은 상례와 제례이다. 이러한 통과의례 가운데 동양문화권에서는 인륜지 대사라 하여 사례(관례, 혼례, 상례, 제례)를 치르는 일을 매우 중요하게 여겼다. 예로부터 모든 의식의 절차는 의례법으로 정해져 있고 모든 의식에는 빠짐없이 특별한 식품이나 음식을 마련하는데 이러한 상차림에는 기원기복, 외경, 존대의 의미가 담겨있다. 전체열기 전체닫기 출산의례 통과의례 중 출산의례는 크게 산전 · 출산 · 산후의례로 구성되어 있다. 산전의례 아이를 갖게 되면 어른들은 태교의 중요성을 임산부에게 일러주고 임산부와 태아를 위해 보약을 지어 먹였으며 임산부는 태아를 위하여 행동·언어·음식 등에 많은 제약을 가하는 금기사항을 지키며 태아가 건강하게 정상적으로 자라 순산하기를 기원한다.…

### 사찰음식 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu19.html
전통음식알기 사찰음식 세시풍속과음식문화 향토음식 궁중음식 의례음식 사찰음식 사찰음식은 불교에서 수행하는 스님들이 모여 사는 절에서 만들어 먹는 음식이라고 할 수 있다. 소승불교에서는 부처님 당시와 마찬가지로 절에서 음식을 만들어 먹지 않고 탁발을 하므로 사찰음식은 대승불교를 믿는 나라에서만 볼 수 있다. 불교가 우리나라에 전래된지 1600여년이 되었으므로 우리나라 사찰음식의 역사도 그와 같다고 할 수 있으며 한국음식에서 사찰음식은 궁중음식과 더불어 특수 음식으로 분류하고 있다. 사찰에서는 식사대사(食事大事)라 하여 ‘어떤 자세로 음식을 대할 것인가’를 중요한 요소로 생각하고 있다. 이는 부처님이 말씀하신 “음식을 식도락의 대상이나 식욕을 충족시키는 도구가 아니라 인간의 육체를 유지하는데 필요한 최소한의 영양분을 섭취하여 최대한의 효과를 내도록 하는 약처럼 대하라” 는 것에 근거한 것이다. 다시 말해 사찰음식에 있어서 조리는 맛을 내는 것이 아니라 약을 만드는 과정으로 보고 조리와 섭취의 과정을 모두 중요하게 생각하였다. 즉, 자연에서 나온 모든 산물에서 독을 제거하고 약 성분을 강화시켜 음식을 약으로 만들고 만든 음식은 때를 지켜 필요한 때에 적절히 먹을 것을 이야기하고 있다. 그러므로 사찰음식은 단순한 먹거리가 아니라 지혜를 얻는데 필요한 수행과정의 하나로 음식을 만드는 일에서 음식을 먹는 일까지 도를 닦는 마음으로 행하도록 가르치고 있다. 사찰 음식의 가장 중요한 특징은 일반 가정과는 달리 매우 다양한 식물성 식품을 음식의 재료와 조미료로 이용하여 부족하기 쉬운 영양소를 효과적으로 섭취하고 있다는 것이다…

### 1600년대 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu20.html
한국의고조리서 1600년대 1600년대 1700년대 1800년대 1900년대 1600년대 책이름 저자 펴낸시기 주요내용 산가요록 어의 전순의 1450년 문종 1450년 지은 요리책이자 농업책으로 "농촌에 필요한 기록" 229가지의 조리법 (37가지의 김치와 술빚기 66가지, 식헤도 7가지 종류와 온실 설계법은 서양의 온실보다 170년이 앞선다) 식료찬요 어의 전순의 1460년 세조 1460년 식의심감과 식료본초로 보결하고 식치경사증류대전본초 등 늘쓰는 식치의 간이방을 45문(한류드라마 대장금의 궁중요리 한식 식이요법의서-이것이 민가로 와서 우리밥산이다) 수운잡방 김유 1540년경 가장 오래된 한문 음식 책 술과 누룩에 관한 내용이 자세히 기록됨 김치를 침저 또는 침채로 칭함 도문대작 허균 1611년 조선팔도의 명산식품을 열거한 식품서 오늘날 고추장 대신 천초시(천초된장) 씀 지봉유설 이수광 1613년 일종의 백과사전 음식에 관한 고증적 설명이 많이 실림 고추가 처음으로 등장함 고사촬요 어숙권 1638년 관리의 일상업무에 필요한 사항을 편집 술빚기, 초만들기가 쓰여 있음 음식디미방(규곤시의방) 이시명의 처 장씨부인 1670년경 가장 오래되고 구체적인 한글 조리서 개고기조리법, 성화 조리법 자세히 나옴. 육류의 훈연 저장법이 나옴 치생요람 저자미상 1691년 한문으로 된 농촌가정백과서 초,장,술의 제법이 나옴 구황, 찬법, 과실수장법 등이 쓰여 있음 주방문 하씨 성의 생원 1600년대말엽 한글 조리서 요리 전반에 걸쳐 설명되어 있음 상화와 느르미에 대해 자세히 설명함 글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 …

### 1700 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu21.html
한국의고조리서 1600년대 1600년대 1700년대 1800년대 1900년대 1700년대 책이름 저자 펴낸시기 주요내용 음식보 저자미상 1700년대 한글 조리서 내용으로 술, 반찬, 떡과 과자류가 나옴 반찬의 조리법 중에 느르미가 나옴 산림경제 홍만선 1715년 농촌 가정생활에서 알아야 할 내용을 수록한 백과사전 육류의 조리법은 거의 몽고계의 “거가필용”을 인용 수문사설 이표 1700년대 중인계급이 쓴 한문조리서 수많은 숙수들의 비결을 알아내어 기록함 글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 1800 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu22.html
한국의고조리서 1600년대 1600년대 1700년대 1800년대 1900년대 1800년대 책이름 저자 펴낸시기 주요내용 임원십육지 서유구 1800년대 가정 백과사전 동서고금의 조리서를 원문 그대로 모아 편집, 조리 용어가 매우 복잡함 규합총서 빙허각이씨 1815년 한글판 가정 백과사전 주식의에 조리법이 자세히 나와 있음 식경 심제 1800년대 청나라 장영이 지은 “반유십이합설”을 필사한 것 규곤요람 1800년대 술빚기와 조리법 전반에 걸쳐서 자세히 설명함 오주연문장 전산고 이규경 1850년대 60여 권에 이르는 방대한 책 음식에 대해서는 산구준여, 행주음선의 두 항목에서 자세히 설명함 음식법 저자미상 1854년 비교적 충실한 내용의 한글 조리서 음식유취 저자미상 1858년 술빚기가 대부분인 소책자 김승지댁주방문 저자미상 1860년 술빚기의 내용이 주가 되며, 국수와 찜.장의 조리법이 나와 있음 방서 신석근 1867년 몇 가지 음식의 조리법을 소개함 시의전서 저자미상 1800년대 반가 음식을 적은 전문 조리서 전통음식들이 간략하게 정리되어 있음 글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

### 1900 — 전북 음식문화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/culture/mu23.html
한국의고조리서 1600년대 1600년대 1700년대 1800년대 1900년대 1900년대 책이름 저자 펴낸시기 주요내용 요리제법 방신영 1913년 신식요리서 부인필지 1915년 안살림을 맡은 여자들이 꼭알아두어야 할 내용 조선무쌍신식요리 이용기 1942년 「임원십육지」정조지를 한글로 번역 신식요리를 삽입하여 쓴 방대한 책 간편조선요리제법 이석만 1934년 조선의 여러가지요리의 조리법 신영양요리법 이석만 1935년 요리뿐만 아니라, 영양학의 기초와 식단표를 작성하여 실음 조선요리 손정규 1940년 일본어로 발행 한글로 번역하여 “우리 음식”으로 발행함 조선식물개론 김호직 우리나라 음식물과 식품 전반을 다룸 할팽연구 경성사범가사연구회 1937년 요리 전문 교과서 조리실습시 사용 양과 그림이 잘 수록됨 사계의 조선요리 목상점 1935년 조선요리 97종, 서양요리 11종 소개함 조선요리학 홍선표 1940년대 국한문혼용으로 출간한 책 식품의 일반적 내용과 영양분에 대한 내용이 수록됨 선영서양요리법 경성서양부인회편 1930년 국문 및 영문대역판, 서양요리법 가정요리 저자미상 해방이후 가정요리 우리나라 음식 만드는 법 방신영 1952년 「요리제법」개정판, 현대 한국 음식의 모범이 됨 이조궁정요리통고 한희순,황혜성,이혜경 공저 1957년 조선왕조 궁중음식 글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공

## 전북 레시피·제철음식·어린이 요리

### 단호박 꿀찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-99761.html
▶ 재료 작은 단호박 1개, 물엿 또는 꿀 2/3컵, 물 반컵, 간장 1큰술, 견과류 등 ▶ 만드는 방법 1. 단호박은 먹기 좋은 크기로 잘라 씨를 제거해준다. 2. 냄비에 손질한 단호박을 넣고 물엿이나 꿀을 넣는다. 3. 분량의 물과 간장도 넣고 끓여준다. 4. 물이 걸쭉해질때까지 졸여주면 끝.

### 귤잼 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-99753.html
▶재료귤, 설탕, 레몬즙, 식초, 물, 베이킹 소다 2큰술 ▶만드는 방법 1. 귤과 설탈은 1:1비율의 양으로 준비한다. 2. 큰 그릇에 귤을 담고 베이킹 소다 2큰술을 골고루 뿌려준다. 3. 식초:물=1:10 비율의 식초물을 넣고 약 10분간 담궈두고 흐르는 물에 잘 씻어준다. 4. 씻은 귤은 물기까지 잘 닦아내고 꼭지는 제거하고 귤을 가로로 납작하게 썰어준다. 5. 냄비에 귤과 동일한 양의 설탈과 함께 넣고 조려준다. 6. 귤에 물이 생기면 레몬즙 1큰술을 넣어준다. 7. 남아 있는 귤 껍질은 가위로 잘게 잘라주거나 믹서기에 넣고 돌려도 좋다. 8. 가위로 잘랐으면 약불에서 더 졸여준다. 9. 원하는 농도가 되면 완성으로 그릇에 담아 냉장 보관하면 끝

### 시금치 된장 나물 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-99477.html
▶재료시금치 6단, 된장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 매실액 3큰술, 통깨 3큰술 ▶만드는 방법 1. 시금치는 다듬어 깨끗하게 씻어준다. 2. 냄비에 소금 반큰술을 넣고 시금치를 1분 정도(새파랗게 되면) 건져낸다. 3. 건진 시금치는 찬물에 바로 헹궈주고 물기를 짜준다. 4. 너무 끄면 잘라주고 준비한 분량의 양념들을 넣고 무쳐준다. 5. 마지막으로 통깨로 마무리하면 끝

### 황태 무국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-99283.html
▶ 재료 무 500g, 황태채 50g, 육수 1리터, 소금 1작은술, 국간장 1큰술, 까나리 액젓 1큰술 후춧가루 조금, 다진마늘 1큰술, 대파 조금 ▶ 만드는 방법 1. 무는 깨끗하게 씻어 살짝 도톰하게 나박나박 썰어준다. 2. 육수는 황태 머리와 다시마팩을 넣고 끓여준다. 3. 육수가 끓으면 건더기는 건져내고 무를 넣는다. 4. 무가 살짝 익으면 황태를 넣고 준비한 분량의 양념들도 넣는다. 5. 파는 송송썰어 넣어주면 된다.

### 김치만두국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-99131.html
▶ 재료왕만두 6개, 김치 200g, 어묵 2장, 물 3컵, 다시팩 1개, 국간장 1큰술, 다진마늘 3/2큰술, 대파 ▶ 만드는 방법 1. 물 3컵에 다시팩을 넣고 끓여준다. 2. 신김치를 송송 썰어 넣고 어묵도 먹기 좋은 크기로 썰어 넣는다. 3. 팔팔 끓으면 준비한 만두도 넣고 분량의 재료들을 전부 넣는다. 4. 대파는 어슷썰어 마지막에 넣어주면 끝

### 갈치 찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-98911.html
▶ 재료갈치 2마리, 감자 4개, 양파 1개, 쌀뜨물 900ml, 고추(취향 것) 2개, 대파 1개, 소금(천일염) 1/4 큰술, 식초 반큰술 양념장 - 다진 마을 1.5 큰술, 다진 생강 1/3큰술, 된장 반 큰술, 고춧가루 3큰술, 맛술 2큰술, 진간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 참치액젓 1큰술, 후추 조금 ▶ 만드는 방법 1. 감자는 깨끗하게 씻어 굵직하게 썰어주고 양파도 적당하게 채 썰어준다. 2. 고추와 대파도 어슷하게 썰어준다. 3. 갈치는 내장과 지느러미 등을 제거히고 깨끗하게 씻어 냄비에 감자를 깔고 갈치를 얹는다. 4. 분량의 양념 재료를 넣고 끓여준다. 5. 마지막으로 식초를 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춰준다.

### 얼갈이 열무 김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-98800.html
▶재료열무 1단, 얼갈이 1단, 홍고추 8개, 고춧가루 8큰술, 까나리 액젓 7큰술, 새우젓 2큰술, 다진마늘 2큰술, 밀가루풀 3국자 ▶만드는 방법 1. 얼갈이는 밑에 뿌리를 잘라내고 손가락 길이의 크기로 썰어준다. 2. 열무의 무쪽은 살살 긁어내고 나머지는 얼갈이 크기와 같이 썰어준다. 3. 열무와 얼갈이는 깨끗하게 씻어 소금에 절여준다. 너무 많이 씻으면 풋내가 나니 조심합니다. 4. 밀가루 2큰술과 물 2컵으로 밀가루 풀을 쑤어주고 식혀준다. 5. 절여진 열무&얼갈이는 씻어내고 물기를 빼준다. 6. 홍고추는 씻어 썰고 나머지 준비한 분량의 양념을 모두 섞어준다. 7. 양념에 얼갈이(열무)를 넣고 잘 버무려준다. 8. 부족한 간은 소금으로 하고 통에 담으면 완성

### 참두릅전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-98636.html
▶재료두릅 60g, 부침가루 약 50g, 계란 1개, 물 50ml, 식용유 간장양념 - 양조간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술 ▶만드는 방법 1. 두릅의 밑동을 잘라내고 칼 등으로 가시를 제거한다. 2. 두릅을 찬물에 잠시 담궈두었다가 흐르는 물에 잘 씻어준다. 3. 그릇에 부침가루, 계란, 물을 넣고 되직하다싶은 정도의 점도로 반죽을 해준다. 4. 물기가 어느 정도 제거된 두릅을 반죽에 묻혀 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 구워낸다. 5. 분량의 양념으로 간장도 만들어 찍어 먹으면 끝

### 아삭한 콜라비 생채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-98545.html
▶ 재료 콜라비 2개, 고춧가루 2큰술, 현미식초 4큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 1작은 술, 홍게맛장소스 1큰술, 매실 2큰술, 다진마늘 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 콜라비 껍질을 제거해 준다. 2. 껍질을 제거한 콜라비를 채썰어 준다. 3. 볼에 분량의 재료와 콜라비를 넣고 버물러준다. 4. 식초와 설탕은 입맛에 따라 조절해 준다.

### 미역죽 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-98509.html
▶재료미역 조금, 물 1리터, 찬밥 2/3공기, 어간장(요리에센스 등의 맛내기 양념) 1큰술, 들깨 가루 3큰술, 김가루, 통깨, 들기름 ▶만드는 방법 1. 물 1리터에 미역을 잘라 넣는다. (진짜 엄청 조금 넣으면 된다) 2. 미역이 불고 끓어 오르면 준비한 밥을 넣고 끓인다. 3. 준비한 양념을 분량대로 넣는다. 4. 밥알이 퍼지고 살짝 걸쭉해지면 그릇에 담고 김가루와 통깨로 마무리 하면 끝

### 느타리버섯 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-98469.html
▶재료버서 2~3개, 다진마늘 1큰술, 대파 반절, 파프리카(빨강, 노랑) 반개씩, 양파 반개, 당근 조금 식용유 2큰술, 소금 조금, 굴소스 1큰술 ▶만드는 방법 1. 느타리 버섯은 먹기 좋게 가닥가닥 찢어준다. 2. 냄비에 물을 넣고 버섯을 데쳐준다. 너무 많이 데치지 말고 살짝 데쳐준다. 3. 데친 버섯은 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜준다. 4. 대파는 어슷어슷썰고 나머지 채소들은 채썰어준다. 5. 팬에 식용유를 두르고 마늘과 대파를 볶아주다가 준비한 재료를 넣고 다같이 볶는다. 6. 간은 굴소스와 소금을 해주면 된다.

### 잔치국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-98180.html
▶재료육수-표고버섯 1개, 애호박 반개, 물 800ml, 멸치 한줌, 참치액 1큰술, 국간장 1큰술 양념장- 다진 파 3큰술, 다진 마늘 반 큰술, 설탕 1큰술, 참기름 조금, 깨소금, 고춧가루 반 큰술, 진간장 4큰술 고명- 김치, 김가루, 계란 등 ▶만드는 방법 1. 육수는 준비한 물에 버섯과 호박을 채썰어 넣고 끓여주는데 멸치와 참치액, 국간장도 넣어준다. 2. 호박이 적당히 익으면 불을 끄고 양념장을 분량대로 재료를 넣고 섞어준다. 3. 고명으로 쓸 계란은 지단을 부쳐 채썰어주고 김치는 쫑쫑 썰어준비한다. 고명은 취향에 맞게 준비한다. 4. 끓는물에 국수면을 넣고 삶아주고 알맞게 익은 면은 빠르게 찬물에 넣고 문지르듯이 씻어준다. 5. 물기를 뺀 면을 그룻에 담고 준비해둔 육수를 부어주고 위에 양념장과 고명을 넣어주면 끝. 6. 부족한 간은 간장이나 소금으로 해준다.

### 순두부 콩국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-98127.html
▶재료쯔유 2큰술, 연두부 110g, 면 1인분, 김가루, 들기름, 깻잎 ▶만드는 방법 1. 깻잎은 씻어서 잘게 채썰어준다. 2. 면은 파스타면도 좋고 소면도 좋다. 취향에 맞게 삶아준다. 3. 볼에 연두부를 으깨준다. 4. 연두부를 으깨면 되직한 육수처럼 되는데 연두부가 부족하면 하나 더 추가하고 여기에 삶은 면과 들기름 1큰술, 쯔유를 넣고 섞어준다. 5. 취향에 맞게 간을 해주고 그릇에 옮겨 담아 깻잎과 김가루를 얹으면 완성

### 냉이 된장찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-98087.html
▶ 재료 냉이 한줌, 바지락 8개, 양파 1/4개, 호박 1/4개, 된장 3큰술, 멸치 다시마 육수 600ml, 다진마늘 1큰술, 청양고추 반개, 홍고추 반개 ▶ 만드는 방법 1. 냄비에 멸치다시마 육수를 넣고 끓인다. 2. 육수가 끓어오르면 된장 3큰술을 풀어준다. 3. 애호박과 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어 같이 넣어준다. 4. 한소끔 끓으면 손질된 바지락을 넣어준다. 5. 씻은 냉이, 다진마늘, 고추를 넣어준다.

### 명란오이무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-97863.html
▶재료오이 1개, 명란젓 1개, 청양고추 1개, 다진 마늘 반큰술, 설탕 반큰술, 깨 조금 ▶만드는 방법 1. 오이는 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 명란은 알만 긁어서 준비한다. 3. 고추는 취향 것 준비해서 잘게 썰어준다. 4. 볼에 준비한 재료를 전부 넣고 잘 섞어준다.

### 꼬막 고추장찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-97728.html
▶재료꼬막 한 공기, 고추장 2큰술, 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 감자 2~3개, 당근 조금, 호박 반개, 양파 1개, 두부 반 모, 대파 1개 ▶만드는 방법 1. 냄비에 고추장과 된장을 2:1 비율로 넣고 간장과 다진 마늘 그리고 물 약 5~600ml를 넣는다. 2. 준비한 야채들도 나박 썰기나 깍뚝 썰기로 썰어준다. 3. 두부도 흐르는 물에 씻어서 적당한 두께로 썰어준다. 4. 꼬막은 해감을 거쳐 한 방향으로 저어가며 삶아서 살을 분리해준다. 5. 냄비에 준비한 재료를 넣고 끓여주다가 삶은 꼬막 살만 넣고 다시 끓여준다. 6. 한소끔 끓어 오르면 완성

### 굴국 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-97715.html
▶ 재료 굴 200g, 계란흰자 1개, 마늘 3개, 파 조금, 배추 한줌, 청양고추 1개, 베트남고추 1개, 중국술 1스푼, 치킨파우더 1스푼반 ▶ 만드는 방법 1. 마늘은 잘게 다져주고 파는 송송 썰어준다. 2. 고추조 작게 썰어 준비한다. 3. 팬에 기름을 두르고 파, 마늘, 고추를 넣는다. 4. 깨끗하게 씻어 물기를 뺴 놓은 굴도 넣어준다. 5. 중국 술을 넣고 볶아 준다. 6. 배추를 넣고 살짝 볶아준 후 물 600ml를 넣고 한번 끓어 오르면 치킨 파우더를 넣어준다. 7. 간은 소금으로 맞추고 계란을 마지막으로 넣어준다.

### 소고기 무국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-97482.html
▶ 재료 소고기 450g, 무 600g, 대파 4대, 참기름 2큰술, 고춧가루 3큰술, 물 1400ml, 간장 2큰술, 생강 약간, 다진마늘 2큰술, 후춧가루 약간, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 무는 깍뚝썰기로 얇게 썰어주고 대파는 어슷썰기로 준비한다. 2. 달군 냄비에 참기름을 넣고 소고기를 볶아주고 무를 넣는다. 3. 분량의 고춧가루와 간잔을 넣고 잘 섞어준다. 4. 물은 재료가 잠길정도로 넣고 무가 익으면 대파를 넣는다. 5. 한소끔 끓인 후 나머지 재료를 넣고 잘 섞어주고 불을 끈다.

### 쥐포볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-97266.html
▶ 재료 쥐표 약 100g, 고추장 1T, 고춧가루 0.3T, 비정제설탕 0.3T, 조청 0.3T, 맛술 1T, 마진마늘 0.3T, 꺠소금 0.3T, 참기름 0.3T, 올리브오일 1T ▶ 만드는 방법 1. 직화팬에 쥐포를 노릇하게 구워낸다. 2. 구운 쥐포를 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 3. 그릇에 물과 올리브오일을 제외한 분량의 양념을 넣고 섞어준다. 4. 팬에 올리브오일을 두르고 1T 정도 양념장을 부어준다. 5. 양념이 끓어 오르면 준비된 쥐포를 넣고 잘 섞이도록 볶아준다.

### 시래기 된장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-96980.html
▶ 재료 시래기 300g, 된장 1큰술, 들깨가루 4큰술, 다진마믈 1큰술, 대파 1대, 물 1500ml, 다시팩, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 물에 다시팩을 넣고 끓여준다. 2. 국물이 어느정도 우려나면 팩은 건져내고 손질된 시래기는 먹기좋은 크기로 썰어 넣는다. 3. 된장을 풀어넣는다. 4. 들깨와 다진마늘, 파는 어슷어슷 썰어 넣는다. 5. 모자라는 간은 소금으로 채운다.

### 식혜 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-96917.html
▶ 재료엿기름 가루 150g-분말(고추장용), 흰 밥 1.5공기, 물 4리터, 소금 조금, 설창 300g, 잣, 대추 ▶ 만드는 방법 1. 4리터의 물에 엿기름 가루를 넣고 잘 섞어준다. 2. 엿기름이 가라 앉도록 30분~1시간정도 그대로 둔다. 3. 가라앉힌 엿기름을 윗물만 가만히 따라낸다. 4. 따라낸 윗물에 흰 밥을 넣고 잘 풀어준다. 5. 큰 냄비에 넣고 전기장판(50도 5시간정도) 위 또는 전기밥솥(4시간정도)에 넣고 띄운다. 6. 시간이 지나 밥알이 1~2개 정도 떠오르면 불에 올려 끓여준다. 7. 설탕은 원하는 만큼 넣는다. 8. 한소끔 끓이면 완성이다.

### 비빔국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-96525.html
▶재료다이어트면 또는 소면 200g, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 식초 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 반큰술, 설탕 또는 알룰로스 반큰술, 배음료 100ml, 통깨, 참기름, 삶은달걀, 오이 ▶만드는 방법 1. 면은 삶아서 물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다. 2. 기호에 맞게 계란을 삶아 준비하고 오이도 반개 정도 채썰어 준비한다. 3. 그릇에 분량에 맞게 양념들을 넣고 잘 섞어준다. 4. 준비된 면을 넣고 잘 버무려주고 오이를 올리면 완성

### 사과 치즈 말이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-96452.html
▶재료사과 2개, 식빵 9장, 크림치즈, 계란 2개, 우유 6큰술, 버터 1큰술, 설탕 4큰술, 계피가루(시나몬) 1.3큰술, 식초 1큰술 ▶만드는 방법 1. 사과 2개를 4등분 해 심을 자른 뒤 깍뚝모양으로 썰어 팬에 넣고 계피 가루와 식초를 넣고 약불에서 타지 않게 저어주며 자체 수분으로 부드럽게 익힌 후 불을 끈다. 2. 식빵 9장의 가장자리를 칼로 잘라내고, 밀대를 이용해 납작하고 넓게 펴준다. 3. 식빵 한쪽 면에 크림치즈를 전체적으로 얇게 바른 뒤, 졸인 사과를 크게 1스푼 올리고 돌돌 말아준다. 4. 그릇에 계란 2개와 우유 6스푼을 넣고 잘 풀어 계란물을 만들고 만들어둔 롤을 계란물에 적셔준다. 5. 중약불로 달군 팬에 버터 1스푼을 녹이고, 롤을 올려 모든 면이 골고루 노릇해지도록 굴려 가며 굽는다. 6. 그릇에 설탕 4스푼과 계피가루 1스푼을 섞어 둔 뒤, 구어진 식빵을 굴려 골고루 묻혀주면 완성

### 순두부계란찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-96232.html
▶재료멸치 육수 1.5컵, 순두부 1개, 계란 3개, 소금 조금, 참치액 1큰술, 대파 한도막, 참기름 1큰술 ▶만드는 방법 1. 멸치 다시팩으로 육수를 낸다. 2. 육수에 참치액을 넣고 계란에는 소금을 넣고 풀어준다. 3. 끓는 육수에 계란을 부어주고 반정도 익으면 불을 잠깐 끈다. 4. 순두부를 냄비에 넣고 적당한 크기로 잘라준다. 5. 불을 다시 켜고 대파 송송썰어 넣고 참기름을 뿌리면 끝

### 알감자 조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-95756.html
▶ 재료 알감자 1kg, 물 7컵, 맛간장 1/2컵, 국간장 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 5큰술, 식용유 1큰술,조각 다시마 5장 ▶ 만드는 방법 1. 감자는 깨끗하게 씻어 준다. 2. 냄비에 맛간장, 국간장, 설탕, 올리고당, 식용유, 물을 넣고 섞어준다. 3. 소스에 감자를 넣고 다시마 조각도 넣고 끓어오를때까지 센불에서 끓여준다. 4. 끓어오르면 중불에서 졸여준다. 5. 중간중간 잘 저어주며 알감자의 겉면이 쭈글쭈글해질때 까지 뭉근하게 졸여준다.

### 새우갈릭버터구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-95451.html
▶재료새우 15마리, 소금 2큰술, 마늘 1큰술, 올리브유, 후추, 무염버터 20g, 청양고추 2개, 가래떡 ▶만드는 방법 1. 새우는 수염과 같은 필요없는 부분을 잘라내고 껍질읗 벗겨낸다. 2. 새우 등 부분에 칼집을 내고 내장도 제거한다. 3. 깨끗하게 손질된 새우에 소금과 마늘, 올리브유 후추를 넣고 밑간을 해준다. 4. 청양고추는 다져준다. 5. 팬에 올리브유를 두르고 떡과 새우를 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워준다. 6. 마지막에 버터와 고추를 넣고 빠르게 볶아내면 완성

### 콩나물 불고기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-94749.html
▶재료콩나물 1봉, 대패삼겹살 600g, 양파 반개, 대파 1대, 당근 조금, 청양고추 2개 양념 - 고추장 2큰술, 고춧가루 3.5큰술, 진간장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 후추 조금, 설탕 0.5큰술, 물엿 3큰술, 맛술 2큰술 ▶만드는 방법 1. 콩나물은 깨끗하게 씻어 준비하고 양파는 적당한 두께로 썰어준다. 2. 대파는 어슷썰어주고 당근은 채설고 고추는 쫑쫑 썰어준다. 3. 분량의 양념들을 잘 계량하여 섞어준다. 4. 팬에 콩나물과 삼겹살을 올리고 볶아준다. 5. 재료가 숨이 죽어가면 섞어 놓은 양념과 채소들을 넣고 골고루 볶아준다.

### 채소 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-94655.html
▶재료파프리카, 양파, 당근, 아스파라거스 등 채소류 500g, 다진 마늘 2큰술, 아보카도 오일 3큰술, 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 피쉬소스 반 큰술 ▶만드는 방법 1. 당근, 양파 등 준비한 채소들은 채썰어 준비한다. 2. 아스파라거스는 껍질을 벗기고 어슷어슷 썰어준다. 3. 팬에 오일을 두르고 다진마늘을 볶다가 준비한 채소를 다 넣고 센불에서 볶아준다. 4. 어느 정도 볶아지면 준비한 분량의 양념들을 넣는다. 5. 부족한 간은 소금으로 맞추고 채소가 다 익으면 완성

### 황태짱아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-94646.html
▶ 재료 황태 2마리, 고추장 225g, 꿀 80g, 올리고당 50g, 다진마늘 1큰술 반, 생강 반큰술, 조림장(또는 일반간장) 20g, 고운 고춧가루 10g, 매실40g ▶ 만드는법 1. 황태머리와 지느러미,꼬리는 가위로 잘라준다. 2. 몸통은 적당한 크기로 찢어준다. 3. 볼에 고추장과 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 섞어준다. 4. 찢어놓은 황태를 넣고 양념장과 잘 버무려준다. 5. 일주일정도 숙성 후 먹는다.

### 달래 장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-94485.html
▶ 재료 달래 500g, 진간장 2컵, 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵 ▶ 만드는 방법 1. 달래는 알맹이쪽 껍질을 벗겨주고 밑 중앙부분을 잘라내고 깨끗하게 씻어 준비한다. 2. 씻은 달래는 최대한 물기를 빼주고 냄비에 모든 재료를 넣고 끓여준다. 3. 보관할 용기에 달래를 넣고 한김 식힌 간장을 부어준다. 4. 최소 6개월 정도 숙성 후 꺼내 먹는다.

### 꽈리멸치볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-94439.html
▶ 재료 꽈리고추 300g, 멸치 40g, 간장 4큰술, 물엿 3큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름, 통깨 ▶ 만드는 방법 1. 고추는 꼭지를 떼고 깨끗하게 씻어준다. 2. 마른팬에 멸치를 볶아주고 다른곳에 두고 기름을 두르고 마늘을 볶아준다. 3. 다진마늘이 살짝 노릇해지면 고추를 넣고 볶는다. 4. 참기름과 통깨를 제외한 모든 분량의 재료를 넣고 볶는다. 5. 불을 끄고 참기름과 통깨로 마무리하면 끝.

### 건강에 좋은 간식 - 톳 핫케이크 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-93632.html
▶ 재료 핫케이크가루 1봉지, 계란 2개, 우유 1컵, 물에 불린 톳 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 우유에 계란을 넣고 잘 풀어준다. 2. 잘 풀어진 우유에 가루와 톳을 넣고 섞어준다. 3. 팬에 기름을 두르고 반죽을 적당한 크기로 붓는다. 4. 앞, 뒤로 골고루 부쳐주고 그릇에 담아 시럽을 뿌리면 완성!

### 배추된장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-93589.html
▶ 재료 배추 반포기, 멸치육수 800ml, 된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술 국간장 1큰술, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 배추는 끓는 물에 소금을 넣고 삶아서 찬물에 헹궈 물기를 빼준다. 2. 먹기좋은 크기로 배추를 썰고 분량의 양념들을 넣고 조물조물 무쳐준다. 3. 냄비에 육수를 넣고 끓어오르면 양념해놓은 배추를 넣고 간은 소금으로 해준다.

### 바지락 순두부찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-93291.html
▶ 재료 순두부 1봉, 바지락 1봉, 톳 1작은 술, 기치 2잎, 다시마 국물 2국자 고추기름 2큰술, 고춧가루 1큰술, 달걀 1개, 대파조금, 청양고추,홍고추 1개씩 다진마늘 1/2큰술, 새우젓 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 바지락은 소금물에 담가 해감시킨다. 2. 건조된 톳은 물에 잠시 담가둔다. 3. 냄비에 고추기름을 넣고 쫑쫑 썰은 김치를 넣고 볶아준다. 4. 물(200ml)에 담가둔 톳을 물과 함께 붓는다. 5. 물이 끓어 오르면 순두부를 낳고 적당히 잘라준다. 6. 바지락을 건져 넣어주고 한소끔 끓인다. 7. 새우젓으로 간을 하고 다진마늘과 고추, 대파를 넣고 마지막으로 달걀을 넣으면 완성

### 파계란볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-92941.html
▶재료계란 3개, 소금 조금, 대파 반컵(취향것), 올리브 오일, 밥 1공기, 굴소스 1작은술 ▶만드는 방법 1. 준비한 파는 종이컵의 반컵정도 송송 썰어주는데 파를 좋아한다면 더 넣어도 된다. 2. 계란 3개정도를 풀어 소금 한꼬집을 넣고 섞어준다. 3. 팬에 오일을 두르고 계란을 부어 스크램블을 만들어준다. 4. 만든 스크램블은 따로 보관하고 팬에 다시 오일, 파를 넣고 볶아 파기름을 내준다. 5. 굴소스를 넣고 더 볶다가 밥을 넣고 볶는다. 6. 미리 만든 계란을 넣고 다같이 볶아준다. 7. 간을 보고 부족한 간은 소금으로 해준다.

### 명태(황태)껍질 요리 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-92896.html
▶재료황태 껍질 70g, 미나리 50g, 파프리카 50g, 양파 120g, 참기름 조금, 통깨 조금 양념장 - 다진 마늘 1큰술, 매실액 1큰술, 식초 2큰술, 레몬즙 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술, 고추장 3큰술 ▶만드는 방법 1. 황태 껍질에 붙은 지느러미, 가시 등을 제거한다. 2. 적당히 자른 껍질은 마른 팬에 볶아준다. (사실 이 상태로 양념 간장에 찍어 먹어도 맛있다.) 3. 미나리는 깨끗하게 씻어 물기를 빼주고 약 5cm정도로 썰어준다. 4. 파프리카는 미나리와 비슷한 길이로 썰어주고 양파도 채 썰어준다. 5. 준비한 양념장 재료들을 넣고 잘 썩어준다. 6. 양푼에 채소, 껍질, 양념장을 넣고 잘 버무려준다. 7. 부족한 간은 소금으로 해주고 참기름과 통깨로 마무리하면 끝

### 젓갈 볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-92875.html
▶ 재료 밥 2공기, 고추다짐장 4~5큰술(또는 낙지젓갈, 오징어젓갈), 버터 1조각, 식용유 2큰술, 마늘 5개, 다진대차ㅏ 3큰술, 다진양파 3큰술, 다진당근 2큰술, 쌈채소 ▶ 만드는 방법 1. 마늘은 편으로 썰고 준비한 야채들을 잘게 다져준다. 2. 팬에 버터와 식용유를 두르고 파와 마늘을 넣고 볶아준다. 3. 그다음 양파, 당근등 준비한 야채도 넣는다. 4. 야채들이 잘 익으면 밥을 넣고 볶아준다. 5. 이제 재료의 핵심인 젓갈을 넣어준다. 6. 함께 볶아주다가 기호에 따라 팬에 평평하게 눌러 누룽지도 만들어 먹는다.

### 주꾸미 삼겹살 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-92638.html
▶재료주꾸미 300g, 삼겹살 300g, 설탕 1.5큰술, 양파 반개, 대파 조금, 다진마늘 1큰술, 양념 - 고춧가루 3큰술, 진간장 3.5큰술, 맛술 3.5큰술, 액젓 1.5큰술, 참기름 1큰술 ▶만드는 방법 1. 주꾸미는 밀가루 1큰술과 소금 1큰술을 넣고 바락바락 치대듯 문질러 씻고 깨끗한 물로 여러번 헹궈준다. 2. 손질한 주꾸미를 적당한 크기로 잘라준다. 너무 작은 것들은 그냥 해도 된다. 3. 삼겹살도 주꾸미와 비슷한 크기로 썰어준다. 4. 양파는 채썰어주고 대파는 송송 썰어준다. 5. 큰 볼에 주꾸미와 분량의 설탕을 넣고 조물조물 해준다. 6. 설탕이 어느 정도 녹으면 채 썬 양파와 나머지 분량의 재료들을 넣어 잘 버무려준다. 7. 팬에 삼겹살을 굽는다. 8. 고기가 완벽히 익으면 양념해둔 주꾸미를 넣고 볶아준다. 9. 주꾸미만 익으면 불을 끈다.

### 따뜻한 우동 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-92578.html
▶재료 우동면 2개, 다시마 조금, 마른새우 5개, 새우 4마리, 맛살 2개, 어묵 조금, 쑥갓 조금, 파 조금, 쯔유 90ml, 물 1000ml, 튀김가루 조금 ▶ 만드는 방법 1. 물 1000ml에 다시마, 건새우,파를 넣고 육수를 만든다. 2. 새우는 깨끗이 씻어서 물기를 빼서 준비한다. 3. 그릇에 튀김가루와 물을 넣고 반죽을 한다. 4. 육수가 끓으면 쯔유를 넣고 잘 저어준다. 5. 팬에 기름을 넣고 충분히 달궈지면 새우를 튀긴다. 6. 새우가 노릇하게 익으면 채에 받혀 기름을 빼준다. 7. 맛살과 쑥갓도 마찬가지로 튀겨준다. 8. 어묵은 육수에 넣고 삶고 다른 그릇에 우동 면을 데쳐준다. 9. 그릇에 면과 육수를 적당히 덜고 그 위에 준비한 튀김을 올려 마무리 한다.

### 두부만두 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-92284.html
▶재료알배추 20장, 두부 반모, 참치 캔, 마늘 1개, 달걀 2개, 파 조금, 아보카도 오일 조금 ▶만드는 방법 1. 알배추는 끝동을 자른 후 한장씩 떼어낸다. 2. 배추는 씻어 용기에 담고 물을 50ml 부어 랩을 씌운 후 구멍을 뚫어 전자랜지에 5분 정도 돌린다. 3. 마늘과 두부는 잘 다져준다. 4. 쩌진 배추는 찬물에 식혀 물기를 짜준다. 5. 팬에 오일을 두르고 다진 파와 마늘을 넣고 볶아준다. 6. 어느 정도 볶아지면 두부와 참치를 넣고 볶아준다. 7. 수분이 날아갈 때까지 볶고 한김 식혀 배추에 속을 넣고 말아준다. 8. 말린 배추를 계란물에 적셔 앞뒤로 노릇하게 부쳐준다. 9. 간장에 찍어 먹으면 끝

### 어묵잡채 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-92275.html
▶ 재료 어묵 1팩(기호에 따라 종류 다양하게), 홍고추 1개, 피망 반개, 콩나물, 식용유 약간, 깨소금 양념장 - 간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 굴소스 1큰술, 케챱 1큰술, 설탕 1작은술, 매실 1큰술, 맛술, 1큰술, 소금 약간 ▶ 만드는 방법 1. 어묵은 끓는물에 살짝 데쳐준다. 2. 데친 어묵을 길게 채썰어준다. 3. 당근, 고추, 피망은 채썰고 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어낸다. 4. 끓는 물에 소금을 조금 넣고 콩나물을 데친다. 5. 팬에 기름을 조금 두르고 당근, 콩나물, 피망, 고추를 순서대로 넣고 볶는다. 6. 마지막으로 어묵과 분량의 양념장들을 넣고 볶아준다. 7. 모자란 간은 소금으로 맞추고 깨소금을 뿌려준다.

### 대구탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-92125.html
▶ 재료 대구 360g, 대파 1대, 팽이버섯 76g, 호박 100g, 두부 1/4모, 깻잎, 새송이버섯 1개, 채수물 500ml(멸치다시다물), 청양고추 1개, 홍고추 약간 양념장 - 고추장 1작은술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 된장 1/2티스푼, 집간장 1큰술, 청주 1큰술, 후춧가루 조금, 맛술 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 두부와 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준다. 2. 대파, 고추는 어슷썰기 해준다. 3. 채수물에 된장을 풀어준다. 4. 분량대로 양념을 만들고 육수가 끓어 오르면 양념장을 풀어준다. 5. 대구를 넣고 버섯, 두부를 넣어 끓여준다. 6. 한소끔 끓으면 팽이버섯, 깻잎, 대파, 고추를 넣어준다.

### 꽃게 된장찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-91783.html
▶ 재료 꽃게 1마리, 된장 2큰술, 육수 800ml, 무 60g, 호박 100g, 고춧가루 1큰술, 대파 조금, 다진마늘 1큰술, 청양고추 1개 ▶ 만드는 방법 1. 꽃게는 솔로 구석구석 씻어준다. 2. 꽃게의 배딱지를 열어 잡아당겨서 분리하고 반으로 잘라준다. 3. 양쪽에 붙어있는 아가미와 등딱지 부분에 있는 모래집도 제거한다. 4. 냄비에 육수(물 또는 멸치육수)를 붓고 무를 나박나박 썰어 넣는다. 5. 육수가 끓으면 된장을 넣고 풀어준다. 6. 호박도 썰어 넣고 나머지 재료들도 기호에 맞게 넣는다. 7. 한소끔 끓여주면 완성

### 수육 삶기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-91264.html
▶재료 수육용 돼지고기 650g, 파뿌리 6개, 된장 2큰술, 통후추 1작은술 ▶ 만드는 법 1. 고기를 흐르는 물에 가볍게 헹군후 냄비에 물을 넣고 파뿌리, 통후추를 넣고 끓여준다. 2. 된장을 넣고 잘 풀어준다. 3. 끓기 시작하면 10분정도 센불로 끓여주다가 중불로 20분 정도 더 끓여준다. 4. 뚜껑을 닫고 10분정도 더 끓여주면 완성

### 미나리 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-91208.html
▶ 재료 데친 미나리 400g, 당근 채 조금 양념 - 다진마늘 1큰술, 대파 1도막, 깨소금 조금, 소금 1작은술, 참기름 2큰술, 까나리액젓 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 미나리는 줄기 아래쪽에 잔뿌리가 있는 부분은 잘라내고 씻어서 10cm길이로 썰어준다. 2. 물에 소금 1큰술정도 넣고 미나리를 데쳐준다. 3. 데친 미나리는 찬물에 담가 물기를 꼭 짠다. 4. 당근은 채를 썰어 준비하고 다른 모든 양념을 넣고 조물조물 무친다.

### 마늘 고추장 무침 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-91186.html
▶재료찜기, 마늘 230g, 청주 1.5큰술, 꽃소금 2꼬집, 쪽파 2줄기, 참기름 반큰술, 통깨 1큰술 양념 - 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 0.7큰술, 조청 또는 물엿 2큰술, 설탕 반큰술 ▶만드는 방법 1. 찜기에 물을 넣고 물이 끓으면 마늘을 넣고 준비한 청주와 소금을 뿌려준다. 2. 쎈 불에서 약 7분정도 쪄주고 식혀준다. 3. 고추장과 고춧가루, 식초, 조청, 설탕을 분량대로 넣고 잘 섞어준다. 4. 섞은 양념을 전자레인지에 넣고 30초 정도 돌려준다. 5. 쪽파는 잘게 썰고 식은 마늘에 양념과 쪽파를 넣고 잘 무쳐준다. 6. 마지막으로 참기름과 통깨로 마무리하면 완성

### 김치 녹두전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-90959.html
▶재료깐녹두 200g, 물 200ml, 잘게 자른 김치 한 컵, 돼지고기 다진 것 200g, 진간장 2큰술, 참기름 반큰술, 후추 조금, 다진 마늘 반큰술, 알룰로스 1큰술, 대파 1대, 소금 ▶만드는 방법 1. 녹두는 찬물에 넣고 4시간정도 불려준다. 2. 불린 녹두를 헹궈낸 후 믹서기에 넣고 물 200ml와 함께 갈아준다. 3. 대파와 김치도 잘게 다져주는데 김치는 물에 한번 헹군 후 물기를 짜고 사용한다. 4. 팬에 식용유를 살짝 두르고 돼지고기를 볶는데 진간장, 참기름, 다진마늘, 알룰로스를 넣고 볶아준다. 5. 그릇에 준비한 녹두와 고기, 김치, 대파를 넣고 섞어준다. 6. 반죽이 너무 묽으면 부침가루를 넣어 농도를 맞춘다. 7. 소금은 기호에 따라 넣고 팬에 기름을 두르고 반죽을 얹어 노릇하게 구워낸다.

### 버섯솥밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-90789.html
▶ 재료 은행 10알, 버섯, 당근, 2인분 쌀 ▶ 만드는 방법 1. 쌀은 씻어 불려 놓는다. 2. 버섯은 적당한 크기로 썰어준다. 3. 당근도 반절정도를 버석과 같은 크기로 썰어준다. 4. 솥에 재료를 다 넣고 불에 얹어 놓고 쎈불에서 5분정도 놓는다. 5. 끓기 시작하면 약한불로 7~8분 더 끓인다. 6. 5~10분 정도 불을 끄고 뜸 들인다.

### 연근피클 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-90782.html
▶재료 연근 500g, 식초 반큰술, 다시마물 400ml, 식초 2/3컵, 피클링스파이스 10g, 월계수잎 5장, 레몬 35g, 매실절임 100g, 생강 15g,설탕 70g, 소금 10g ▶만드는 방법 1. 연근은 껍질을 제거하고 얇게 슬라이스해준다. 2. 찬물에 10분 정도 담가준 후 2~3번 헹궈준다. 3. 끓는 물에 식초 반큰술을 넣고 연근을 1분정도 데쳐주고 찬물에 헹군 후 물기를 빼준다. 4. 냄비에 다시마물을 넣고 설탕 70g, 소금 10g을 넣고 끓이다가 식초와 피클링스파이스, 월계수잎을 넣고 모두 끓여준다. 5. 밀폐용기에 연근, 슬라이스한 생강과 레몬, 매실절임을 켜켜히 쌓아준다. 6. 4에서 만든 단촛물을 넣으면 완성이며 2~3일 숙성 후 먹으면 된다.

### 건갈치 조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-90719.html
▶ 재료 건갈치, 고추장, 진간장, 올리고당, 다진마늘, 청주, 물, 식용유, 침기름, 황칠액, 통깨 ▶ 만드는방법 1. 건갈치는 식용유에 한번 튀겨준다. 2. 키친타올로 갈치의 기름을 빼준다. 3. 냄비에 길치를 넣고 물 200ml과 황칠액(없으면 안넣어도 됨)을 넣는다. 4. 나머지 재료들도 넣고 센불에서 졸이다가 중불로 줄여준다. 5. 자작하게 졸여지면 통깨를 넣고 마무리한다.

### 호박스프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-90491.html
▶재료단호박 1/2개, 양파 조금, 우류 100ml, 물 100ml, 동전 육수 1개, 버터 1 큰술, 올리브유 0.5큰술, 파마산 치즈 15g, 소금, 후추 ▶만드는 방법 1. 호박은 씨와 껍질을 제거하고 작게 잘라준다. 2. 양파도 작게 다져 준다. 3. 팬에 기름을 두르고 단호박을 넣어 볶다가 양파와 버터를 넣고 볶아준다. 4. 분량의 물을 넣고 블렌더로 곱게 갈아준다. 5. 육수는 넣는데 육수는 동전 육수를 사용해도 좋고 없다면 다시마를 우려내 사용해도 좋다. 6. 우유를 넣고 거의 다 완성되면 치즈와 후추, 소금을 기호에 맞게 넣는다.

### 불고기 전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-90312.html
▶ 재료 소고기, 표고버섯, 느타리버섯, 봄동, 양파, 당근, 대파, 쑥갓 양념재료 - 간장, 배즙, 설탕, 물엿, 맛술, 다진마늘, 후추, 물 ▶ 만드는 방법 1. 고기 위에 키친타올를 덮은 후 가볍게 눌러 핏기를 제거한다. 2. 볼에 양념재료를 넣고 잘 섞어준다. 3. 손질 한 고기에 만든 양념을 넣고 스며들도록 조물조물해준다. 4. 양파는 굵게 채쓸고 당근도 일정한 두께로 썰어 준비한다. 5. 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고 느타리버섯은 가닥가닥 찢어 준비한다. 6. 대파는 반으로 갈라 5cm정도로 잘라주고 봄동도 비슷하게 썰어준다. 7. 전골냄비에 고기를 담고 주위에 준비한 채소들을 담아준다. 8. 물을 넣은 후 보글보글 끓여즌다.

### 두릅튀김 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-88963.html
▶재료두릅 100g, 튀김가루 3큰술, 전분가루 1큰술, 밀가루 1~2큰술, 물 100ml, 식용유 초간장 - 간장 2큰술, 식초 조금, 설탕 1/3큰술, 고춧가루 반큰술 ▶만드는 방법 1. 지저분한 겉 잎은 떼어내고 깨끗하게 씻어 내고 물기를 제거한다. 2. 넓은 쟁반이나 펼쳐주고 두릅의 두께가 두꺼우면 십자나 일자로 칼집을 내주고 밀가루를 뿌려 묻혀준다. 3. 그릇에 튀김가루와 전분가루, 물을 분량대로 넣고 잘 섞어 튀김옷을 만들어준다. 4. 깊은 냄비나 팬에 기름을 적당히 부어주고 온도가 올라오면 튀김옷을 떨어뜨려 바로 올라오면 밀가루 묻혀둔 두릅을 튀김옷을 입혀 기름에 넣고 튀겨준다. 5. 한 김 식히고 한번 더 튀겨주면 더욱 바삭해진다. 6. 작은 그릇에 초간장을 만들어주는데 재료를 개인의 기호에 따라 가감해도 된다.

### 따끈따근한 버섯전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-88881.html
▶ 재료 물만두 10~20개, 샤브샤브용 소고기 100g, 쑥삿 한 줌, 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 두부 반모, 호박 1/3개, 새송이 버섯1개, 표고버섯 2~3개, 그외 기호에 따른 버섯 추가 육수재료 - 두반장 3큰술, 물 800ml, 고춧가루 1큰술, 간장 3큰수르 설탕 1큰술 반, 후추 약간 ▶ 만드는 방법 1. 대파, 쑥갓은 손가락 길이정도로 자르고 호박, 고추는 슬라이스해준다. 2. 버섯과 두부도 먹기좋게 자른다. 3. 볼에 물을 넣고 나머지 육수재료를 넣고 잘 섞어준다. 4. 냄비에 쑥갓을 제외하고 준비한 모든 재료를 넣는다. 5. 육수를 넣고 끓이다가 채소가 익으면 쑥갓을 올려 마무리한다.

### 명란덮밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-88868.html
▶ 재료 명란젓 2~3개, 밥 1공기, 양파 반개, 식용유, 간장 1큰술, 계란 1개, 소금 조금, 참기름, 실파 ▶ 만드는 방법 1. 마른팬에 명란젓을 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 2. 팬에 식용유를 두르고 채썬 양파를 넣고 간장 1큰술과 함께 볶는다. 3. 다시 팬에 식용유를 두르고 계란을 풀어 스크램블을 만든다. 4. 실파는 쏭쏭썰어 준비하고 밥 한공기를 준비해 위에 명란과 양파, 계란을 얹고 실파도 뿌려준다.

### 송이버섯국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-88862.html
▶재료송이버석 2개, 애호박 조금, 대파 조금, 부추, 다시마 육수 600cc, 국간장 반큰술, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 버섯은 겉에 묻은 흙과 이물질을 제거해준다. 2. 먹기 좋은 크기로 찢어준다. 3. 다시마 육수는 다시마를 깨끗하게 닦고 끓인 물을 부어 만들어준다. 4. 애호박과 대파는 기호에 따라 썰어준다. 5. 냄비에 육수를 붓고 준비한 재료를 넣고 끓여준다. 6. 간은 국간장과 소금으로 한다.

### 콩나물국밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-88823.html
▶재료멸치 육수 1리터, 밥 2공기, 콩나물 180g, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술, 달걀 1개, 청양고추 취향것, 대파 조금, 다진 마늘 1/3큰술, 김치 70g ▶만드는 방법 1. 멸치육수를 만든다. (코인육수를 사용하거나 다시팩, 또는 물에 멸치와 다시마를 넣고 우려낸다.) 2. 콩나물은 손질해서 세척해주고 고추와 대패는 쫑쫑 썰어준다. 3. 먹기 좋게 김치도 썰어주고 육수를 불에 올리고 끓으면 콩나물을 넣는다. 4. 국간장과 참치액, 마늘 등을 넣고 간을 해주고 뚝배기에 밥을 넣고 끓인 콩나물국으로 토렴한다. 5. 나머지 재료들도 넣고 끓인 후 뚝배기에 담고 계란 노른자를 올리면 완성

### 전기밥솥 삼계탕&닭죽 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-88723.html
▶ 재료 닭 1마리, 영지 등 약재, 마늘, 대추, 물 1.2리터, 쌀 반컵, 대파, 통깨, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 닭은 깨뜻하게 씻어 적당한 크기로 잘라준다. 2. 전기밥솥에 쌀을 넣고 물은 1.2리터를 넣는다. 3. 취향에 따라 약재와 마늘을 넣고 대추는 3개정도 넣는다. 4. 잡곡코스로 40분정도 맞추고 기다린다. 5. 닭이 다 되면 대파는 송송 썰어 넣고 소금은 기호에 맞에 넣어 먹는다.

### 말린호박볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-88551.html
▶재료호박말린것(호박고지) 50g, 다진 마늘 2/3큰술, 대진 대파 2큰술, 참치 액젓 2큰술, 들기름 2큰술, 멸치 육수 100ml, 통깨, 밀가루 ▶만드는 방법 1. 말린 호박은 밀가루 조금 푼 물에 담가 불려준다. 2. 30~40분 후 깨끗하게 씻어 물기를 짜준다. 3. 팬에 들기름을 두르고 마늘을 볶아주다가 호박도 넣고 볶는다. 4. 액젓을 넣어 볶아주고 멸치 육수도 조금 넣고 뚜껑을 닫아 익혀준다. 5. 얼추 다 익으면 대파를 넣고 빠르게 볶아주고 불은 끄고 통깨를 뿌려주면 완성

### 오리주물럭 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-88547.html
▶재료생오리 슬라이스 500g, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름, 당근, 양파, 대패, 양배추 등 ▶만드는 방법 1. 오리고기에 분량의 양념 재료들을 넣고 조물조물 무쳐 잠시 재워둔다. 2. 준비한 취향에 맞는 채소들을 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 3. 재워둔 고기를 냄비에 넣고 볶아주다가 야채도 같이 넣고 볶는다. 4. 부족한 간은 소금과 설탕으로 조금씩 가감해주면 된다.

### 고구마 인절미 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-88171.html
▶재료고구마 600g, 찹쌀 300g, 설탕 반 큰술, 소금 조금, 카스테라 빵 1~2개 ▶만드는 방법 1. 고구마는 껍질을 제거하고 깍뚝썰기 해준다. 2. 전자레인지용 그릇에 고구마를 담아 생수 3큰술을 넣고 약 7분간 돌리고 고구마를 잘 섞어 다시 5분정도 돌려준다. 3. 삶아진 고구마를 으깨고 거기에 찹쌀가루, 소금과 설탕을 넣고 섞어 전자레인지에 3분 돌리고 다시 섞어 3분 돌려준다. 4. 돌려진 고구마를 열심히 치대준다.(뜨거우니 장갑을 끼고 한다.) 5. 치댄 떡을 동그랗게 만들어주고 카스테라 빵은 갈색 부분과 분리하여 강판이나 채반에 문질러 가루로 만들어준다. 6. 동그랗게 만든 떡을 카스테라 가루에 묻혀주면 끝

### 오징어 무조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-87970.html
▶재료무 300g, 물 2컵, 멸치 다시팩, 해물 다시팩, 오징어 2마리, 대파, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은 술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름, 통깨 ▶만든는 방법 1. 무는 나박 썰기로 썰어준다. 2. 물에 다시 팩 2가지를 넣고서 끓인다. 3. 오징어는 먹기 좋은 크기로 잘라 냄비에 함께 담고 무도 담아 끓인다. 4. 준비한 분량의 재료를 넣고 물기가 거의 다 졸아들때까지 끓인다. 5. 대파 썰어서 넣고 한번 휘리릭 뒤적여 주면 완성 6. 마지막으로 참기름 한 바퀴와 통깨로 마무리한다.

### 표고버섯 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-87731.html
▶ 재료 표고버섯 8개, 양파 반개, 고추 1개, 홍고추 반개, 올리브유 2큰술, 굴소스 2큰술, 소금, 참기름 1작은술, 통깨 1/2작은술, 후춧가루 약간 ▶ 만드는 방법 1. 표고버섯은 깨끗하게 씻어 밑둥을 잘라내고 먹기좋은 크기로 납짝하게 썰어준다. 2. 양파와 고추(또는 피망,파프리카)는 채썰어준다. 3. 달군팬에 올리브유를 두른 후 양파를 볶아준다. 4. 양파가 투명하게 익으면 준비한 재료를 넣고 볶아주다가 굴소스를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘다. 5. 마지막으로 참기름을 넣고 잘 섞이도록 볶아주고 불을 끄고 마무리한다.

### 취나물밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-87667.html
▶재료건 취나물 30g, 감자 1개, 맵쌀 1컵(180ml), 찹쌀 160ml, 다시마 물 350ml, 소금, 들기름 양념 - 고춧가루 2큰술, 매실청 2큰술, 진간장 6큰술, 들기름 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 대파 ▶만드는방법 1. 말린 취나물은 물에 2시간 불리고 삶아서 찬물에 헹궈서 준비한다. 2. 취나물은 적당한 크기로 썰어주고 볼에 소금 조금과 들기름 1큰술을 넣고 양념을 해준다. 3. 밥솥에 맵쌀은 씻어 넣고 찹쌀은 불려서 넣는다. 4. 준비한 다시마 물을 넣고 쌀과 물은 1:1 비율로 맞춰준다. 5. 추가로 준비한 콩이나 다른 잡곡들도 넣어도 된다. 6. 백미 고압취사로 밥을 지으면 완성 7. 분량의 양념장 재료들을 넣고 잘 섞어 밥에 넣어 비벼 먹으면 된다. 8. 청양고추는 기호에 맞게 가감한다.

### 세발나물 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-87443.html
▶ 재료 세발나무 150g, 다진마늘 1작은술, 대파 조금, 소금, 참기름, 통깨 ▶ 만드는 방법 1. 세발나물은 딱딱한 줄기는 제거하고 깨끗하게 물로 헹궈준다. 2. 끓는물에 소금 반큰술을 넣고 빠르게 데쳐준다. 3. 데친 나물은 바로 찬물에 담궈 식혀주고 물기를 짜준다. 4. 대파는 잘게 다져주고 믹싱볼에 나물과 분량의 재료를 넣고 잘 버무려준다. 5. 간이 싱거우면 소금을 더 넣고 버무려주면 완성

### 고등어고무마줄기 조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-87416.html
▶ 재료 고등어 1마리, 소금, 고구마줄기 100g, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 대파, 멸치육수 1~2컵 조림장 - 고축가루 1.5T, 고추장 1T, 간장 2T, 청주 1T, 다진마늘 1/2T, 설탕 1T, 다진마늘 약간, 참기름 1T, 향신즙 1T ▶ 만드는 방법 1. 고등어는 깨끗하게 손질하고 토막내어 소금을 약간 뿌려 놓는다. 2. 냄비에 손질한 고구마 줄기를 깔고 조림장 반절 정보를 골고루 얹는다. 3. 멸치육수를 반절정도 붓고 20분간 끓여준다. 4. 고등어가 어느정도 익으면 파와 고추를 넣고 나머지 양념장을 얹어준다. 5. 10분정도 더 익혀준 후 국물이 자작자작해질때까지 졸여준다.

### 바지락 칼국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-87146.html
▶재료바지락 1kg, 칼국수 면 2인분, 당근 조금, 대파 조금, 육수 1L, 물 500ml, 다진 마늘 반큰술, 소금, 후춧가루 ▶만드는 방법 1. 바지락을 소금물에 담가 해감을 해준다. 2. 육수는 멸치로 우려내준다. 3. 파, 당근 등 준비한 채소는 채썰어 준비하고 담가둔 바지락을 깨끗한 물에 여러 번 헹궈낸다. 4. 육수에 물을 섞어 면을 삶아준다. 5. 준비한 재료들을 전부 다 넣고 끓여준다. 6. 간은 소금으로 해주고 취향에 따라 후춧가루도 살짝 넣어준다. 7. 바지락이 입을 벌리면 다 익은 거로 최종으로 간을 봐주고 불을 끄면 끝

### 삼겹살덮밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-86762.html
▶ 재료삼겹살 두줄, 밥 한 공기, 간장 2큰술, 맛술 큰술, 설탕 1큰술, 참기름, 후추, 쪽파, 통깨, 계란 ▶ 만드는 방법 1. 삼겹살은 후추가루를 뿌려 앞뒤로 구워준다. 2. 적당한 크기로 잘라준 삼겹살에 분량의 재료들을 넣고 쫄여준다. 3. 어느정도 양념이 줄어들면 불을 끄고 밥위에 올린다. 4. 쪽파는 쏭쏭 썰어서 올리고 통깨도 뿌려준다. 5. 계란 노른자는 기호에 맞춰서 올려주면 완성

### 냉이 고추장 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-86211.html
▶재료냉이 90g, 고추장 반큰술, 국간장 반큰술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 1큰술, 고춧가루 조금, 깨 ▶만드는 방법 1. 냉이 뿌리는 칼로 긁어 흙을 제거하고 깨끗하게 씻어 준다. 2. 냄비에 물을 끓여 소금 조금 넣고 냉이를 데쳐준다. 3. 물기를 빼준 냉이를 분량의 재료들을 넣고 조물조물 무쳐준다. 부족한 간은 소금으로 한다. 4. 깨를 뿌려 마무리한다.

### 돼지고기 김치찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-86179.html
▶재료묵은지 1/4포기, 돼지고기 400g, 대파 1대, 쌀뜨물 800ml, 김치 국물 100ml, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1큰술, 소금, 후추 ▶만드는 방법 1. 고기는 먹기 좋은 크기로 썰어주고 준비한 양념들을 넣고 버무려 잠시 둔다. 2. 냄비에 고기를 넣고 볶고 김치도 넣어준다. 3. 대파는 5cm정도로 썰어 넣고 쌀뜨물과 김치국물도 넣는다. 4. 센 불에 끓이다가 국물이 끓으면 중불로 국물이 졸아들때까지 끓여준다. 5. 푹~ 익을 정도로 끓여주고 부족한 간은 소금을 더 넣으면 된다.

### 양파 덮밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-85958.html
▶재료양파 1개, 계란 2개, 진간장 1큰술, 참치액젓 1큰술, 올리고당 조금, 물 1컵, 식용유, 밥 1공기 ▶만드는 방법 1. 양파는 얇게 채썰어준다. 2. 계란은 잘 풀어주고 팬에 식용유를 두른다. 3. 양파를 넣고 살짝 노릇해질 정도로 볶아준다. 4. 물 1컵을 넣고 준비한 간장, 액젓, 올리고당 반큰술 정도를 넣고 끓여준다. 5. 풀어둔 계란을 둘러가며 부어서 익혀준다. 6. 계란이 부드럽게 익으며 밥 위에 부으면 완성. 7. 부족한 간은 소금으로 하고 남는 국물이 싫으면 좀 더 졸여줘도 좋다.

### 목이버섯볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-85862.html
▶재료목이버섯 200g, 양파 1/4개(작으면 반개), 식용유 조금, 다진 마늘 1큰술, 대파 한 도막, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 ▶만드는 방법 1. 목이버섯은 물에 담궈 불려서 준비한다. 2. 불린 버섯을 깨끗하게 씻어주고 작은 크기로 썰어준다. 3. 양파는 채썰어서 준비하고 팬에 식용유를 두르고 버섯을 볶아준다. 4. 간장, 굴소스, 다진 마늘 등 준비한 재료들을 넣고 볶다가 참기름 한 바퀴로 마무리해준다. 5. 간이 부족하면 소금이나 간장을 추가로 넣어준다.

### 꼬마 마약김밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-85676.html
▶ 재료 김밥용김, 밥 400g, 시금치, 단무지, 당근, 달걀 2개, 청양고추 2개 밥 양념 - 참기름 1큰술, 깨소금 2작은술, 소금 1/2작은술 시금치 양념 - 참기름, 깨, 소금, 다진마늘 김밥소스 - 간장 1과 1/2큰술, 연겨자 1과 1/2큰술, 식초 1작은술, 설탕 1작은술 ▶ 만드는 방법 1. 먼저 김밥용 김은 4등분으로 잘라준다. 2. 청양고추는 송송 썰어 준다. 3. 당근은 채썰어 볶아주고 시금치도 살짝 데친 후 양념을 해준다. 4. 김에 밥을 4/5만큼 얇게 펴주고 속재료들을 기호에 맞게 넣어 돌돌 말아준다. 5. 작은 그릇에 김밥 소스 양념을 분량 만큼 넣오 잘 섞어준다. 6. 마무리로 김밥에 깨를 솔솔 뿌려준다.

### 새우구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-85660.html
▶ 재료 새우 15마리, 버터 2큰술, 다진마늘 1.5큰술, 소금, 후추 ▶ 만드는 방법 1. 손질된 새우는 깨끗하게 씻어주고 물기를 제거한후 맛술 1큰술과 소금, 후추로 밑간을 한다. 2. 팬에 버터와 마늘을 넣어 한번 볶아준다. 3. 새우를 넣고 구워준다. 4. 마늘이 갈색이 될때 까지 구워주면 끝

### 참치쌈장 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-85627.html
▶재료참치 캔 1개, 두부 80g, 청양고추 2개, 쪽파 1큰술, 된장 1큰술, 고추장 2큰술, 참깨 조금 ▶만드는 방법 1. 참치는 기름을 빼서 준비한다. 2. 고추는 잘게 썰어서 준비하고 부두는 으깨서 물기를 제거한다. 3. 준비한 분량의 된장과 고추장을 섞고 또는 시판 쌈장 4~5큰술을 준비해도 된다. 4. 나머지 재료들도 모두 넣고 잘 섞어주면 완성 5. 간은 개인의 취향에 맞게 가감한다.

### 삭힌 고추 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-85436.html
▶ 재료 삭힌 고추 1kg, 까나리액젓 1/2컵, 설탕 1컵, 물엿 1.5컵, 고춧가루 1컵, 고추장 1컵, 통깨 2큰술 다진마늘 1/2컵, 송송 썬 쪽파 1컵 ▶ 만드는 방법 1. 삭힌 고추는 소근 농도에 따라 물에 담궈 짠기를 빼준다. 2. 짠기를 뺀 고추는 물기를 제거하고 분량의 양념을 한데 넣고 조물조물 무쳐준다. 3. 소금은 간을 보고 부족하면 넣는다.

### 톳나물 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-84505.html
▶재료톳 170g, 두부 300g, 대파 다진 것 2큰술, 마늘 0.5큰술, 참치액 0.5큰술, 소금 0.5 작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술 ▶만드는 방법 1. 톳은 씻으면서 줄기에서 톳을 분리한다. 2. 씻은 톳은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데쳐준다. 3. 초록색으로 변하면 찬물에 담궈 식혀준다. 4. 두부도 배주머니나 천에 싸서 물기를 짠준다. 5. 대파는 다져주고 그릇에 톳과 두부를 넣고 준비한 분량의 재료를 넣고 조물조물 무쳐준다. 6. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 끝

### 미역 초 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-84364.html
▶재료미역, 물, 오이 반개, 청양고추 2개, 양파 조금, 쪽파 조금 고추장 1큰술, 사과 식초 2큰술, 다진 바늘 반 큰술, 올리고당 1큰술, 고춧가루 1큰술, 통깨 ▶만드는 방법 1. 미역은 물에 담가 충분히 불려준다. 2. 양파는 채썰고 오이는 어슷하게 썰고 쪽파는 쫑쫑 썰어준다. 3. 불린 미역은 끓는 물에 데쳐준다. 4. 체에 받펴 물기와 열을 빼주고 꼭 차 남은 물기를 제거한다. 5. 적당한 크기로 미역을 썰어주고 준비한 양념들을 모두 넣고 조물조물 무쳐준다. 6. 싱거우면 소금 또는 국간장으로 간을 맞춰준다.

### 곶감 우유 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-84333.html
▶재료곶감 3개, 우유 350ml, 꿀 조금 ▶만드는 방법 1. 곶감의 꼭지와 씨를 제거하고 작은 크기로 썰어준다. 2. 우유와 곶감을 믹서기에 넣고 갈아준다. 3. 본인 취향에 맞게 우유와 곶감을 가감하면 된다. 4. 부족한 단맛은 꿀을 한 스푼 정도 넣어준다.

### 동치미 담그기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-84218.html
▶재료작은 무 2다발, 풋고추, 통마늘 12개, 생강 1톨, 쪽파, 소금, 대추 5~6알, 물, 뉴슈가 ▶만드는 방법 1. 생강은 겉을 살살 긁어내고 씻어 편으로 썰어준다. 2. 무는 무청은 잘라내고 깨끗하게 씻어낸다. 3. 씻은 무에 소금을 골고루 묻혀 통에 담는다. 4. 통에 무 한줄 넣고 그 위에 쪽파와 고추, 생강, 통마늘을 넣는다. 5. 무와 그외 재료를 번갈아 가면서 넣어주고 뉴슈가를 한 꼬집 정도 넣는다. 6. 뚜껑을 닫고 이틀정도 서늘한 곳에 두고 난 후 2리터 정도의 물을 넣는다. 7. 소금을 더 넣고 뉴슈가도 조금 더 넣고 섞어준다. 8. 다음날 간을 보고 기호에 맞춰준다. 9. 서늘한 곳에 보관을 하거나 김치냉장고에 넣어 한 두달이 지나면 익는다.

### 부추김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-83751.html
▶ 재료 부추 1단, 홍고추 5개, 마늘 12개, 양파 반개, 홍게액젓 6큰술, 멸치액젓 8큰술,설탕 2큰술, 밀가루 1큰술, 물 ▶ 만드는 방법 1. 부추는 깨끗하게 씻어 물기를 빼둔다. 2. 믹서기에 홀고추 5개, 양파 반개, 마늘 12개를 넣고 갈아준다. 3. 밀가루 1큰술에 물을 넣고 잘 게어주고 약불에서 풀을 쑤어준다. 4. 식힌 밀가루 풀과 갈아 놓은 양념을 잘 섞어준다. 5. 물기를 뺀 부추에 양념을 넣고 잘 버무려 준다.

### 봄동 된장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-83719.html
▶ 재료 봄동, 된장 2스푼, 다진마늘 1스푼, 쌀뜨물 700ml, 두부 반모, 양파, 대파, 멸치 ▶ 만드는 방법 1. 봄동은 깨끗하게 씻고 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 두부,양파와 파도 쏭쏭 썰어준다. 3. 냄비에 쌀뜨물을 넣고 끓여준다. 4. 물이 끓어오르면 된장을 풀고 다지마늘과 멸치 한줌을 넣어준다. 5. 어느정도 끓으면 두부와 봄동을 넣어준다. (취향에 따라 멸치는 건져내도 좋다.) 6. 한소끔 끓어 오르면 불을 끈다.

### 오이장아찌 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-83016.html
▶재료오이장아찌(간장) 3개, 실파 또는 쪽파 3줄기, 청양고추 1개, 참기름 조금, 통깨 ▶만드는 방법 1. 간장 소스가 잘 스며든 장아찌를 적당한 두께로 썰어준다(1~2mm). 2. 쪽파와 고추는 쫑쫑 썰어준다. 3. 오이에 쪽파와 고추, 참기름 한 바퀴, 통깨 조금을 넣고 잘 무쳐준다.

### 꼬막 솥밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-82689.html
▶ 재료 쌀 1컵, 물 1컵, 삶은 꼬막 1컵, 양념간장 - 진간장 3큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1크눌, 통깨 조금, 고춧가루 1/3큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진파 ▶ 만드는 방법 1. 쌀은 씻어 물기를 빼고 묻힌 물로만 20분 불린다. 2. 물 1컵을 붓고 뚜껑을 덮어 끓기 시작하며 약불에서 10분정도 끓인다. 3. 작은 볼에 양념장의 재료를 넣고 섞어준다. 4. 밥 물이 거의 없어질때 삶아놓은 꼬막을 한 줌 넣는다. 5. 꼬막을 넣고 뚜껑을 덮어 불을 끄고 5분정도 냄비에서 뜸들여준다. 6. 양념간장과 함께 비벼먹는다.

### 단호박 오리찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-82138.html
▶ 재료 훈제오리 1팩, 단호박 1개, 양파 반개, 파프리카 반개, 브로콜리 반개, 모짜렐라 치즈, 간장 1큰술, 설탕 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 호박을 깨끗하게 씻은 다음 냄비에 넣고 10분정보 쪄준다. 2. 준비한 야채들을 깍뚝썰기로 썰어준다. 3. 마른 팬에 훈제오리를 구워준다. 4. 오리를 구울때 나오는 기름은 제거한다. 5. 쪄진 호박은 윗부분에 구멍을 내고 안에 있는 씨는 제거한다. 6. 오리에 기름을 제거했다면 썰어놓은 야채들을 넣고 볶아준다. 7. 어느정도 볶아지면 중불 정도에서 나머지 양념들을 넣고 볶아준다. 8. 구멍낸 호박에 오리볶은것을 꾹꾹 눌러 넣는다. 9. 맨위에는 치즈를 넣고 호박뚜껑을 닫고 에어프라이어나 오븐에 구워준다. 10. 구운 호박을 접시에 올리고 먹기좋게 자르면 끝!

### 아삭아삭 오이지 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-81852.html
▶ 재료(종이컵 기준) 오이 7개, 설탕 2컵, 굵은 소금 1컵, 식초 1컵 ▶ 만드는 방법 1. 오이는 식초물에 30분간 담근 후 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다. 2. 위생봉투에 분량의 재료들과 오이를 넣고 잘 묶어 통에 담아 상온에 보관한다. 3. 하루 정도가 지나면 물이 나오고 비닐을 벗겨 통에 담은 후 잘 절여지지 않은 부분을 밑으로 가도록 돌려준다. 4. 4일정도 그늘에 놓아주면 거의 다 절여지고 냉장고에 보관한다.

### 과일사라다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-81730.html
▶재료사과 2개, 오이 1개, 콘옥수수 130g, 건포도 50g, 바나나 1~2개, 플레인 요거트 2개, 마요네즈, 설탕 1.5큰술, 소금 조금 ▶만드는 방법 1. 사과는 깨끗하게 씻어 한 입 크기로 썰어준다. 2. 오이도 씻어 씨부분은 제거하고 사과와 같이 썰어준다. 3. 옥수수와 바나나도 준비한다. 이 외 기호에 맞는 재료를 준비해도 좋다. 4. 그릇에 과일들을 담고 요거트와 마요네즈를 1:1 비율로 넣고 섞어준다. 5. 설탕과 소금도 기호에 맞게 넣고 잘 섞어준다. 6. 부족한건 조금씩 더 넣어도 된다.(설탕, 소금, 마요네즈 등)

### 엄나무순 장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-81463.html
▶ 재료 엄나무순 1300kg, 소금, 간장, 식초, 물, 소주, 설탕, 매실액 ▶ 만드는 방법 1. 엄나무순은 가시가 있는데 가시가 있는 쪽은 칼라 잘라주고 필요없는 잎들도 제거해 준다. 2. 다듬은 엄나무를 씻어서 통에 담아준다. 3. 물 3L에 소금 2국자 반을 넣고 팔팔 끓여 뜨거운 상태에서 엄나무순에 붓고 무거운 돌로 눌러 이틀 정도 두었다가 건져서 찬물에 한번 헹궈준다. 4. 헹군 엄나무순은 물기를 제거해 준다. 5. 간장물을 준비하는데 간장, 물, 설탕, 소주, 식초, 매실액을 넣고 팔팔 끓여 준다. 6. 끓인 간장물을 뜨거운 때 엄나무순에 부어 일주일 정도 둔다. 7. 일주일이 지난 엄나무순에서 간장물만 따라서 다시 한번 끊인 후 이번에는 식혀서 부어준다. 8. 3일 후 한번 더 끓여서 부어준다.

### 동그랑땡 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-81403.html
▶ 재료 삼겹살 다진것 300g, 당근 60g, 양파 반개, 쪽파 30g, 두부 반모, 맛술 2큰술, 소금, 후추, 계란, 밀가루 ▶ 만드는 방법 1. 당근, 양파, 쪽파는 잘게 다져준다. 2. 두부는 면보를 이용해서 물기를 제거한다. 3. 그릇에 모든 재료를 넣고 맛술과 소금, 후추로 간을 한다. 4. 잘 섞어서 동글동글한 모양으로 만들어준다. 5. 적당한 크기로 만들었으면 살짝 납작하게 한 후 밀가루와 계란을 입히고 팬에 부쳐준다. 6. 양면이 노릇노릇 익으면 완성

### 반건조 오징어 조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-81315.html
▶재료반건조 오징어 1마리, 마늘 4개, 꼬리고추 7개, 홍고추 1개, 식용유 조금, 물 100ml, 간장 2.5큰술, 맛술 1.5큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 생강 반큰술, 참기름 조금 ▶만드는 방법 1. 반건조 오징어를 찬물에 20분 정도 불린다. 2. 분량의 간장, 맛술, 청주, 설탕, 생강을 넣고 섞는다. 3. 부드러워진 오징어는 채 썰고 홍고추는 씨를 제거하고 얇게 썰어준다. 4. 마늘은 슬라이스 해준다. 5. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 오징어를 넣고 볶는다. 6. 오징어가 얼추 익으면 물과 만들어 둔 양념을 넣고 볶아준다. 7. 양념이 자작해지면 고추와 꽈리고추를 넣고 조금 더 조려준다. 8. 마지막으로 참기름을 둘러주면 완성

### 부추 겉절이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-81140.html
▶ 재료 부추 200g, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 2큰술, 매실액 2큰술, 다진마늘 1작은술, 소금 0.5큰술, 깨 조금 ▶ 만드는 방법 1. 부추는 깨끗이 씻어 물기를 빼준다. 2. 그 다음 3~4cm정도로 썰어주고 볼에 부추와 준비한 재료를 분량만큼 넣는다. 3. 잘 버무려 주고 마지막으로 깨를 뿌려 마무리한다.

### 쌈장 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-80846.html
▶재료된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 다진 양파 1큰술, 들깨 가루 조금, 올리고당 0.5큰술, 마요네즈 0.5큰술, 깨, 참기름 ▶만드는 방법 1. 양파와 마늘은 다져서 준비하고 볼에 된장, 고추장을 비롯한 모른 재료들을 넣고 섞어준다. 2. 올리고당은 물엿으로 대체 가능하다. 3. 깨 조금과 참기름 1바퀴로 마무리 하면 끝

### 꼬치 어묵탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-80707.html
▶재료멸치 한줌, 다시마 한장, 물 2리터, 꼬치 어묵 10개, 무 500g, 국간장 3큰술, 소금, 대파 1대 고추(선택), 삶은 계란 ▶만드는 방법 1. 멸치는 머리와 내장을 제거하고 마른 팬에 볶아준다. 2. 팬에 다시마와 물을 넣고 팔팔 끓여주다가 다시마는 건져준다. 3. 준비한 무는 도톰하게 썰어 널는다. 4. 꼬치 어묵과 간장, 대파, 취향 것 고추를 넣고 끓여준다. 5. 부족한 간은 소금으로 조절한다.

### 새우탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-80682.html
▶ 재료새우 10~15마리, 무 150g, 대파 100g, 마른 미역 5g, 청양고추 취향것, 다진마늘 1큰술, 청주 3큰술, 고춧가루 2큰술, 소금, 멸치육수 1.5L, 후추가루, 참치액 ▶ 만드는 방법 1. 새우는 수염과 내장을 제거해 깨끗하게 손질하고 미역은 불린 후 물기를 꽉 짜준다. 2. 무는 나박나박 썰어주고 파는 무 길이와 비슷하게 썰어준다. 3. 준비한 고추는 어슷하게 썰고 냄비에 육수를 넣고 끓여준다. 4. 육수에 무를 넣고 적당히 익으면 준비한 양념을 넣는다. 후추가루와 참치액은 취양대로 넣는다. 5. 미역과 새우를 넣고 끓여주다가 소금으로 간을 맞춘다. 6. 위에 올라오는 거품을 제거하면 깔끔한 맛을 낼 수 있다. 7. 마무리로 고추를 넣으면 끝

### 콩나물 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-80677.html
▶ 재료 콩나물, 다진대파 1큰술, 마진마늘 반큰술, 국간장 반큰술, 고춧가루 반큰술, 참기름 1큰술, 통깨, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 콩나물은 깨끗하게 씻어 준비한다. 2. 냄비에 물과 소금 1작은술을 넣고 물이 끓으면 콩나물을 넣는다. 3. 4분정도 끓여주면 익는데 바로 꺼내서 찬물에 헹궈준다. 4. 작은 그릇에 분량의 재료들을 모두 넣고 버무려준다. 5. 부족한 간은 소금으로 맞춰준다.

### 묵사발 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-80515.html
▶ 재료 도토리묵, 오이 반개, 김치 한줌, 김가루, 참기름 육수 - 멸치다시마 육수 500ml, 간장 1큰술, 설탕 1.5큰술, 식초 2큰술, 소금 0.2큰술, 미림 2큰술(생략가능) ▶ 만드는 방법 1. 육수용 멸치티백과 다시마 2장과 물을 넣고 끓여준 후 한김 식혀 냉장보관한다. 2. 묵은 먹기 좋은 크기로 썰어 주고 오이는 채썰어 준다. 3. 고명으로 올라갈 김치는 설탕 0.5큰술, 참기름 0.5큰술을 넣고 무쳐준다. 4. 시원하게 식혀 놓은 육수에 설탕 1.5큰술, 간장 1큰술, 식초 2큰술을 넣고 맛을 본 후에 부족한 맛은 더 채운다. 5. 그릇에 묵과 오이 김치를 담고 육수를 넣고 김가루로 마무리 한다.

### 도라지 오이 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-80491.html
▶재료도라지 300g, 오이 2개, 굵은 소금, 물엿 60ml, 식초 60ml, 설탕, 고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 매실청 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 3~4큰술, 참기름, 통깨 ▶만드는 방법 1. 도라지는 껍질을 벗기고 소금 조금 뿌려 조물조물 치대어 쓴맛을 제거하고 흐르는 물에 헹구고 난 후 적당한 크기로 잘라준다. 2. 헹군 도라지는 물기를 제거하고 소금과 물엿 60ml, 식초 60ml를 넣고 30분 동안 재워둔다. 3. 오이는 씻어 반으로 잘라 납작하게 썰어주고 소금, 설탕을 반큰술씩 넣고 버무려 20분간 둔다. 4. 도라지와 오이는 면포에 넣고 물기를 제거한다. 5. 물기 제거한 도라지와 오이를 같이 넣고 나머지 분량의 양념을 넣고 조물조물 무쳐준다. 6. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려주면 끝

### 무뼈 닭발 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-80228.html
▶재료(4인분 기준)닭발 1kg, 청양고추 2개, 양파 1개, 대파 1대, 깻잎 5장, 식용유 조금, 모짜렐라 치즈, 파슬리 가루 양념 - 고추장 4큰술, 고춧가루 4큰술, 물엿 4큰술, 굴소스 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 미림 2큰술, 케첩 1큰술, 후추 조금, 물 300ml ▶만드는 방법 1. 냉동 닭발을 찬물에 담가 해동을 해준다. 2. 해동된 닭발에 밀가루와 소주 1컵을 넣고 박박 문질러 잡내 제거와 이물질을 제거해준다. 3. 냄비에 물을 넣고 청양고추를 썰어 넣고 물이 끓어오르면 닭발을 넣고 5분정도 데쳐준다. 4. 데친 닭발을 찬물에 여러번 씻어낸다. 5. 대파를 어슷어슷 썰어주고 양파는 적당한 크기로 썰어준다. 6. 팬에 식용유를 두르고 파를 넣어 파 기름을 내준다. 7. 파 기름에 닭발을 넣고 설탕과 미림을 넣어 볶아준다. 8. 나머지 양념재료들을 넣어 볶아준다. 이때 닭발을 한쪽으로 밀어두고 한쪽에서 양념을 볶아내면 불맛을 살릴 수 있다. 9. 강불에서 골고루 볶아준 다음 물 300ml를 넣고 센 불에서 끓여준다. 10. 국물이 자작해지면 양파와 깻잎, 후추를 넣고 양념이 걸쭉해지면 치즈를 얹어 마무리한다.

### 동태찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-80170.html
▶재료동태 1마리, 바지락 조금,무 1토막, 대파 1뿌리, 청양고추 2개, 고추장 1큰술, 생강조금(생강청 건더기도 가능), 소금 반큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 쌀뜨물 1리터 ▶ 만드는 방법 1. 동태는 깨끗하게 손질하고 준비한 야채들은 적당한 크기로 썰어준다. 2. 냄비에 무와 고추장을 넣고 볶다가 준비한 재료를 넣고 끓여준다.

### 콩나물찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-79948.html
▶ 재료 콩나물 400g, 야채육수 70ml, 가래떡 8개, 쪽파 10대, 참기름 1큰술, 통깨조금 양념장 - 고추가루 3큰술반, 집간장 1큰술, 맛간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 다진마늘 1큰술 녹말물 - 녹말가루 2큰술, 물 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 콩나물은 뿌리만 다듬어 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다. 2. 쪽파는 4~5cm 간격으로 썰어준다. 3. 가래떡은 끓는물에 살짝 데쳐둔다. 4. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 썩어준다. 5. 후라이팬에 콩나물을 넣고 육수를 부어주고 만들어 놓은 양념장을 넣어준다. 6. 센불에서 끓여주다가 콩나물이 숨이 죽으면 쪽파와 가래떡을 넣고 잘 섞어준다. 7. 녹말물을 넣어 섞어준후 참기름으로 마무리 한다.

### 누룽지닭백숙 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-79753.html
▶재료토종 닭 1마리, 찹쌀 1공기, 마늘 6개, 파 1개, 각종 약재 1팩, 물 1리터 ▶만드는 방법 1. 참쌀 한공기를 물에 담가 충분히 불려준다. 2. 밥솥에 불린 찹쌀을 넣고 그 위에 손질된 닭을 올린다. 3. 닭에 마늘과 대파를 넣는다. 4. 약재 1팩도 넣는다. 없는 경우 안 넣어도 되며 꼭 팩이 아닌 대추, 삼 등 있는 재료 또는 기호에 맞는 재료를 넣어도 된다. 5. 물 1리터 정로를 넣고 밥솥의 찜기능으로 1시간동안 쩌준다.

### 어묵국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-79645.html
▶ 재료 국수 100g, 어묵 200g, 물 400ml, 어묵간장 3큰술, 김가루 약간, 쑥갓 1잎, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 어묵은 채썰어 끓는 물에 데쳐 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼준다. 2. 국수도 끓는물에 넣어 삶은 후 헹궈 물기를 빼준다. 3. 물에 간장 3큰술을 넣어 끓여준다. 4. 육수가 끓으면 준비해둔 어묵을 넣어준다. 5. 마지막으로 삶아 놓은 국수도 넣고 부족한 간은 소금으로 해준다. 6. 그릇에 국수를 넣고 김가루를 올려주면 끝.

### 한치 데치기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-79500.html
▶ 재료 한치, 초장 ▶ 만드는 방법 1. 한치는 몸통을 잡고 발쪽을 손으로 잡아당겨 분리한다. 2. 몸통 안쪽에 있는걸 모두 꺼낸다. (몸통을 잘라서 꺼내도 된다) 3. 양쪽에 붙어있는 눈을 가위로 잘라 내고 입은 양쪽을 꾹 누르면 튀어나오니 제거하면 된다. 4. 손질 된 한치를 깨끗하게 씻어 낸다. 5. 그대로 데쳐 먹어도 되나 더 부드럽게 먹기 원한다면 껍질을 제거한다. 싱싱 할수록 더 잘 제거된다. 6. 열심히 끓는 물에 한치를 빠르게 데쳐낸다. 7. 데쳐낸 한치를 먹기 좋은 크기로 썰어 초장에 찍어먹으면 끝!!!

### 순대국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-79391.html
▶재료사골국물 600ml, 돼지고기, 순대, 대파, 청양고추, 소금, 새우젓, 콩나물, 다진마늘 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 후춧가루 ▶ 만드는 방법 1. 순대는 전자레인지에 쪄서 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 냄비에 물을 넣고 끓이는데 다진마늘과 소금, 새우젓 등 준비한 분량의 양념들을 넣는다. 3. 쪄둔 순대를 넣고 익혀준다. 4. 마지막으로 거의 다 익었을 때 송송 썰은 대파를 넣어주면 끝

### 근대 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-79256.html
▶ 재료 근대 300g, 소금, 된장 1/2큰술, 고추장 1/2큰술, 마늘 1개, 들기름 1큰술, 매실 액기스 1작은술, 깨 조금 ▶ 만드는 방법 1. 근대는 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소금을 조금 넣고 밑둥부터 넣어 살짝 데쳐준다. 2. 데쳐진 근대를 찬물에 담가 물기를 꼭 짜준다. 3. 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 4. 볼에 다진마늘, 고추장, 된장, 매실액기스를 넣어 섞어주고 근대를 넣어 조물조물 무쳐준다. 5. 마지막으로 들기름(또는 참기름)을 뿌려 마무리한다.

### 꼬막 탕수육 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-78969.html
▶ 재료 피꼬막 1팩, 소금, 검은깨, 양파 1/2개, 파프리카 조금, 사과 1/4개, 오이 50g, 목이버섯 2개, 녹말가루 튀김옷 - 녹말가루 1/2컵(녹말 1큰술, 물1큰술), 계란 1개, 얼음물 소스 - 물 100g, 진간장 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 식초 1과 1/2큰술, 올리고당 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 꼬막에 소금을 한웅큼 넣어 빡빡 문질러 깨끗하게 씻어낸다. 2. 씻은 꼬막은 삶아서 살만 따로 분리해 준다. 3. 분량의 튀김옷을 만들어 놓고 꼬막은 녹말을 묻혀준다. 4. 팬에 기름을 넉넉히 넣고 튀김옷을 묻힌 꼬막을 넣어준다. 5. 노릇하게 튀겨지면 키친타올에 올려 기름기을 빼준다. 6. 다른 팬에 분량의 탕수육 소스를 넣고 사과, 오이, 파프리카, 버섯은 적당한 크기로 썰어 같이 넣어 한소끔 끓여준다. 7. 6번에 녹말물을 넣고 알맞은 농도를 만들어 준 후 불을 끈다. 8. 접시에 완성된 튀김과 소스를 올린다.

### 애호박전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-78721.html
▶재료애호박 1개, 부침가루 2~3컵 또는 밀가루, 계란 2~3개, 홍고추 2개, 소금, 식용유 조금 ▶만드는 방법 1. 애호박은 깨끗하게 씻어 적당한 두께로 동글하게 또는 어슷하게 쓸어준다. 2. 호박에 소금을 앞뒤로 뿌려 밑간을 해준다. 3. 간을 한 호박은 밀가루 또는 부침가루를 골고루 묻혀준다. (부침가루에는 간이 되어 있으므로 밑간을 쎄게 했다면 밀가루 추천) 4. 호박에 계란물도 잘 입혀 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 구워준다. 5. 한 면에 어슷썰어둔 홍고추를 올려 예쁘게 장식을 하고 뒤집어서도 노릇하게 구워내면 완성

### 돌돌말은 애호박전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-78318.html
▶재료애호박 1개, 맛살 4줄, 깻잎 10장 내외 밀가루, 달걀 1~2개 ▶만드는 방법 1. 애호박은 씻어 양쪽 꼭지를 제거하고 넓적하고 얇게 썰어준다. 감자 필러로 얇게 슬라이스해도 좋다. 꼭 1개를 다 쓰지 않고 반절로 잘라서 사용해도 된다. 2. 최대한 얇게 썬 호박에 소금을 뿌려 절여준다. 3. 맛살은 3등분을(호박을 반절로 썰어 슬라이스했을경우) 하거나 하나를 그대로 사용한다. 4. 깻잎도 잘 씻어 주고 반절로 썰거나 한 장 그대로 사용한다. 5. 호박을 10~15분 정도 절였으면 키친타올로 물기를 제거해준다. 6. 호박에 깻잎을 얹고 맛살을 올려 돌돌 말아준다. 7. 말은 호박은 밀가루느 부침가루를 묻히고 달걀옷을 입혀준다. 8. 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 부치면 완성

### 호박전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-77869.html
▶ 재료 애호박 1개, 양파 반개, 쪽파 조금, 밀가루, 물, 소금조금(그외 기호에 맞는 야채), 올리브유 ▶ 만드는 방법 1. 호박은 깨끗하게 씻어 채썰어준다. 2. 양파도 채썰어 주고 쪽파는 4~5cm 정도로 썰어준다. 3. 볼 또는 양푼에 준비한 재료를 담고 밀가루와 물로 반죽을 한다. 4. 반죽에 소금을 넣고 살짝 되직하 느낌이 들정도록 반죽을 해준다. 5. 팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 펴 앞뒤로 노릇노릇하게 부쳐주면 완성

### 시금치 된장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-77778.html
▶ 재료 시금치 1단, 황태채 1줌, 된장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 대파 1/2대 물 1000ml ▶ 만드는 방법 1. 시금치 뿌리부분은 잘라내고 깨끗하게 씻어낸다. 2. 냄비에 황태채를 넣고 바싹 볶아준다. 3. 물을 붓고 된장을 풀어준다. 4. 육수가 한소끔 끓어오르면 시금치를 넣는다. 5. 다진마늘과 파도 썰어 넣는다. 6. 이제 팔팔 끓어오르면 불을 끄고 그릇에 옮겨 담는다.

### 간장 떡볶이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-77718.html
▶ 재료 떡국용 떡 300g, 간장 2큰술, 올리고당 3큰술 ▶ 만드는 방법 1. 후라이팬에 기름을 두르고 떡을 구워준다. 2. 간장과 올리고당을 섞어서 구운떡에 부어준다. 3. 약불로 만들고 간장이 거의 없어질때까지 볶아준다.

### 청국장 끓이기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-77281.html
▶ 재료 청국장 250g, 돼지고기 150g, 묵은지 150g, 대파 1대, 두부반모, 다진마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 쌀뜨물 1리터 ▶ 만드는 방법 1. 김치와 돼지고기는 먹기좋은 크기로 썰어 냄비에 넣고 볶아준다. 2. 고기가 어느정도 익으면 쌀뜨물을 부어준다. 3. 청국장도 넣고 잘 저어준다. 4. 청국장이 끓어오르면 썰어둔 두부와 대파를 넣는다. 5. 한소끔 끓으면 불을 끄고 마무리한다.

### 고구마 맛탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-76900.html
▶ 재료 고무마 2개, 설탕 4큰술, 식용유 3큰술, 계피가루 반큰술 ▶ 만드는 방법 1. 고구마는 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 2. 썰어놓은 고구마에 기름을 둘러 버무려준다. 3. 에어프라이어에서 180도로 15분간 구워준다. 4. 설탕과 식용유, 계피가루를 팬에 넣고 카라멜 색이 될때 까지 끓여준다. 5. 고구마에 만든 시럽을 버무려 주면 끝

### 고추 멸치볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-76865.html
▶ 재료 고추 200g, 멸치 120g, 마늘 10알, 식용유 조금, 간장 3큰술, 물엿 반컵, 통깨 ▶ 만드는 방법 1. 고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 따준다. (취향에 맞게 반을 갈라도 된다.) 2. 마늘도 씻어 굵게 편으로 썰어준다. 3. 멸치는 팬에 식용유 조금 두르고 바삭하게 볶아준다. 4. 팬에 기름을 두르고 고추와 마늘을 볶아준다. 5. 4번에 간장과 물엿을 넣고 섞어준다. 6. 간이 배이면 볶은 멸치를 넣고 잘 섞어준다.

### 무장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-76759.html
▶ 재료무 1개, 진간장 3컵, 물 3컵, 설탕 3컵, 식초 2컵, 소주 1컵, 페페론치노 5개 또는 청양고추 1~2개 ▶ 만드는 방법 1. 무는 껍질을 벗기고 씻어 납작하게(손가락길이 정도의 직사각형 모양) 썰어준다. 2. 무를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 팔팔 끓여주고 완전히 식힌 후에 무를 담은 통에 부어준다. 3. 무가 뜨지 않도록 누름틀이나 누름돌로 눌러준다. 4. 3일 후 간장을 다시 냄비에 부어 끓여주고 완전히 식혀서 다시 무에 부어준다. 5. 1주일 후에 먹으면 된다.

### 양배추 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-76733.html
▶ 재료양배추 1/4개, 참치캔 1개, 양파 반개, 당근 조금, 대파 조금 소금, 다진 마늘 반 큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 조금 ▶ 만드는 방법 1. 양배추는 채 썰어주고 식초 물에 5분 담가둔 후 여러 번 씻어준다. 2. 양파와 당근도 채 썰고 파는 송송 썰어준다. 3. 참치는 기름기를 제거해준다. 4. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘은 볶아준다. 5. 마늘이 어느 정도 볶아지면 양배추를 넣고 볶는다. 6. 양파와 당근도 넣고 양배추가 숨이 죽을 때 까지 볶는다. 7. 참치와 대파, 맛술도 넣고 간은 소금으로 맞춘다. 8. 다 볶아지면 통깨로 마무리한다.

### 삼치초밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-76323.html
▶ 재료 삼치 1마리, 밥 1공기, 양파, 봄동 또는 깻잎, 자른 김 조금, 우유, 후추가루, 전분, 달걀 2개, 와사비 단촛물 - 레본즙 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/3작은술 양념장 소스 - 간장 4큰술, 맛술 3큰술, 다시마우린물 100ml, 다진마늘, 생강 1작은술씩 ▶ 만드는 방법 1. 삼치는 가시를 제거하고 우유에 담궈 1시간정도 둔다. 2. 시간이 지나면 삼치는 건져 찬물에 헹군 후 레몬즙과 후추가루를 뿌려 둔다. 3. 삼치는 초밥크기로 자르고 전분 4큰술, 달걀 2개를 넣고 튀김옷을 만든다. 4. 삼치에 튀김옷을 입혀 팬에 기름을 넉넉히 두르고 노릇노릇 구워준다. 5. 다른 팬에 양념장 소스를 붓고 소스를 끓여준다. 6. 소스가 끓어오르면 삼치를 넣고 윤기나게 졸여준다. 7. 밥1공기에 단촛물을 넣고 잘 섞어 초밥모양으로 뭉쳐준다. 8. 밥에 와사비를 조금 얹고 삼치를 올리고 김으로 띠를 둘러주면 완성

### 전복조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-76239.html
▶재료전복 작은 거 15마리, 데리야끼 소스 2~3큰술, 기름, 실파, 통깨 ▶만드는 방법 1. 전복은 솔로 깨끗하게 닦아 씻어준다. 2. 프라이팬에 전복 껍데기가 살짝 잠길 정도로 물을 붓고 살짝 익혀준다. 3. 수저로 전복을 긁어 떼어준다. 4. 뒤집으면 내장이 있는데 내장을 제거하고 내장 부분에 있는 이를 제거한다. 5. 전복을 십자로 칼집을 내어주고 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 구워준다. 6. 구워진 전복에는 소스를 뿌리고 조려주다가 마지막에 쫑쫑 썰은 파와 통깨를 뿌려 마무리한다.

### 소불고기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-76171.html
▶ 재료 한우 불고기 300g, 팽이버섯 1/2봉, 양파 1/2개, 당근 30g 불고기양념장 - 간장 5큰술, 청주 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 생강가루 1/2티스푼, 매실액 1큰술, 후춧가루 조금, 배즙 2큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1큰술, 올리고당 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 소고기는 키친타올로 핏물을 제거한다. 2. 핏물을 제거한 소고기를 잘게 썰어 분량의 양념장을 넣고 1~2시간 정도 재워준다. 3. 당근과 양파도 함께 썰어 재운다. 4. 팬에 소고기를 넣고 볶아준다. 5. 마지막으로 버섯을 넣고 잘 볶아준다.

### 대파김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-75873.html
▶재료대파 2kg, 양파 2개, 까나리 액젓 1컵, 멸치 액젓 반컵, 새우젓 40g, 다진 마늘 1컵, 설탕 2/3컵, 고춧가루 2컵, 통깨 ▶ 만드는 방법 1. 대파는 손질하여 10cm정도 길이로 썰어준다. 2. 양파는 채 썰어 준비하고 큰 그릇에 준비한 재료들을 모두 넣는다. 3. 대파도 같이 넣고 버무려준다. 4. 김치 통에 담으면 끝.

### 치아바타 샌드위치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-74845.html
▶재료치아바타 빵, 계란 1~2개, 버터 1작은술, 소금, 후추, 바질잎, 올리브 절임, 파마산 치즈, 올리브 오일 ▶만드는 방법 1. 치아바타빵은 가운데를 갈라 준다. 2. 팬에 버터를 두르고 계란에 소금과 후추를 조금 뿌려 부쳐낸다. 또는 스크램블을 만들어도 좋다. 3. 빵에 계란을 올리고 올리브를 올려 빵을 덮은 후 앞뒤로 노릇하게 구워준다. 4. 파마산 치즈와 바질잎을 올리면 완성

### 바베큐 폭립 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-74731.html
▶ 재료 등갈비, 마늘, 청주, 대파, 통후추 소스 - 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 케쳡 5큰술, 핫솟스 2큰술, 우스터소스 3큰술, 배즙 반컵, 파프리가 가루(또는 고궁 고춧가루) 2큰술, 후춧가루 1작은 술, 다진마늘 3큰술, 딸기잼 2큰술 ▶ 만드는법 1. 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼준다. 2. 1리터 정도의 물에 마늘,청주,대파,통후추 등 냄새 제거용 재료들을 넣고 30분정도 삶는다. 3. 볼에 분량의 소스 재료들을 넣고 잘 섞는다. 4. 삶아진 등갈비는 흐르는 물에 씻어준다. 5. 냄비에 소스와 고기를 넣고 끓기 시작하면 뚜껑을 덥고 중약불에서 졸여준다. 6. 양념이 거의 졸아들면 완성

### 머위나물무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-74462.html
▶ 재료삶은 머위 나물 800g, 대파 1대, 다진마늘 2큰술, 된장 3큰술, 고추장 2큰술, 참기름 2큰술, 통깨 조금 ▶ 만드는 방법 1. 머위나물은 손질하여 냄비에 물을 가득 담고 소금 1큰술을 넣고 데쳐낸다. 2. 데친 나물을 건져 찬물에 헹군다. 3. 물기를 꼭 짜낸 후 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 4. 된장, 고추장 등 준비한 양념을 모두 넣고 조물조물 무쳐준다. 5. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리하면 끝

### 곤약 조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-74171.html
▶ 재료 곤약 200g, 새송이 200g, 식초 조금, 물엿 1큰술 양념 - 간장 6큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 반큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 통깨, 참기름 반큰술 ▶ 만드는 방법 1. 곤약은 찬물에 헹군후 적당한 두께로 채썰어준다. 2. 곤약을 끓는물에 식초 조금을 넣고 10~15분 정도 삶아준다. 3. 곤약이 삶아지면 분량의 양념을 넣고 조려준다. 4. 어느정도 양념이 베어드면 새송이를 넣고 졸여준다. 5. 국물이 조금 남았을때 물엿과 참기름을 넣고 섞어주면 완성.

### 양배추 물김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-74125.html
▶재료양배추 700g, 오이 1개, 무 350g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 소금 3큰술, 설탕 1.5큰술, 배 음료 100ml, 양파 50g, 찹쌀풀 만들기- 참쌀가루 1작은 술, 물 200ml 1. 양배추는 심지를 잘라내고 적당한 크기로 썰어준다. 3. 오이와 무, 고추도 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 5. 찹쌀 가루를 물에 잘 게어서 전자랜지 또는 불에 끓여서 풀을 준비한다. 7. 6번에 식은 찹쌀풀을 섞어주고 김치통에 양배추와 모든 재료를 넣고 양념을 부어준다. 9. 반나절 정도 실온 보관 후 냉장실에 넣어 2~3일 지난 후 먹으면 된다.

### 닭다리 간장조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-73954.html
▶재료물 1리터, 소주 1잔, 월계수잎 5장 닭다리 1팩(5개),물 3컵, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 후춧가루 조금, 다진 마늘 1큰술, 통깨, 쪽파 ▶만드는 방법 1. 닭다리는 깨끗하게 손질하여 두툼한 부분에 칼집을 넣는다. 2. 1리터의 물에 월계수잎과 소주를 넣고 닭다리를 삶아준다. 3. 삶은 닭은 헹궈서 다시 분량의 양념을 넣고 끓인다. 4. 양념이 잘 베이고 국물이 쫄아들면 불을 끄고 쏭쏭 썰은 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리한다.

### 고구마스프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-73840.html
▶재료찐 고구마 1개, 양파 반개(60g), 우유 350ml, 버터 18g, 소금 조금 식빵 쿠루통 - 식빵 2장, 버터 18g, 소금 한 꼬집 ▶만드는 방법 1. 식빵을 깍두기처럼 썰어준다. 2. 팬에 버터를 녹이고 식빵을 넣고 잘 볶아주면서 소금을 살짝 뿌려준다. 3. 고구마는 껍질을 제거하고 팬에 버터를 다시 녹여준다. 4. 양파는 채 썰어주고 버터 녹인 팬에 넣고 볶는다. 5. 믹서기에 우유와, 볶은 양파, 고구마를 넣고 갈아준다. 6. 냄비에 모두 넣어주고 중불에서 잘 저어가며 끓여준다. 7. 기호에 맞게 소금으로 간을 해주면 끝

### 양송이 스프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-73558.html
▶재료양송이 버섯 110g, 양파 60g, 마늘 1톨, 아몬드 음료 200ml, 동전 육수 1개, 올리브유 반큰술, 소금, 후추, 녹말 물 ▶만드는 방법 1. 마늘과 버섯은 씻어 얇게 슬라이스 하고 양파는 채썰어준다. 2. 팬에 올리브유를 두르고 마늘, 양파, 버섯 순으로 볶아준다. 3. 다 볶아진 버섯과 야채의 반절은 믹서기에 곱게 갈아준다. 4. 다시 팬에 볶은 야채와 동전 육수, 아몬드 음료 반절 정도와 간 야채를 넣고 볶는다. 5. 소금과 후추로 간을 한다. 6. 녹말 물을 만들어 농도 조절까지 하면 완성

### 쑥버무리 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-73279.html
▶재료쑥 100g, 맵쌀가루 1컵 반, 꽃소금 3꼬집 반, 설탕 2큰술, 고구마 조금, 건대추 조금 ▶만드는 방법 1. 쑥은 깨끗하게 다듬어 식초물에 2~3분간 담가두었다가 깨끗하게 씻어준다. 2. 고구마는 껍질을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 3. 맵쌀가루에 소금과 설탕을 넣고 잘 섞어준다. 4. 가루를 채에 한번 걸러주면 더 부드럽게 먹을 수 있다. 5. 건대추도 썰어서 준비하고 찜기에 젖은 면포를 깔고 준비한 재료를 넣는다. 6. 10분 정도 쩌주면 완성

### 향긋한 더덕제육볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-73162.html
▶재료돼지고기 앞다리살 500g, 더덕 200g, 참기름 조금, 양파 반개, 실파 조금, 홍고추 1개, 후추, 통깨 양념장 - 고추가루 2큰술, 고추장 2큰술, 양조간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 조금, 다진 생강 1작은술 ▶만드는 방법 1. 먼저 양념장 재료들을 한데 넣고 잘 섞어준다. (흰 설탕을 사용할 경우 설탕 양을 조금 줄여준다. 먹어보고 부족하다 싶으면 더 넣어도 된다.) 2. 돼지고기는 불고기감으로 얇게 썰은걸 찬물에 담가 핏물을 빼준다. 3. 더덕은 어슷썰어 주거나 방망이로 두드려 손으로 잘게 찢어준다. 4. 양파는 채 썰고 실파는 약 2cm 크기로 썰고 고추도 어슷어슷 썰어준다 5. 팬에 기름 없이 양파를 넣고 볶아주다가 돼지고기와 후추를 넣고 볶아준다. 6. 고기가 거의 다 익으면 양념장을 넣고 볶는다. 7. 더덕과 준비한 채소들도 넣고 볶아준다. 8. 통깨를 뿌려 마무리하면 완성

### 깍두기 담그기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-72752.html
▶ 재료 무 1개, 배 1개, 쪽파 8대 양념장 - 고춧가루 110g, 다진마늘 3큰술, 설탕 1큰술, 배즙 1/3컵, 새우젓 5큰술, 홍게액젓 5큰술(다른 액젓으로 대체 가능), 매실액 2큰술, 찹쌀풀 5튼술, 다진생강 조금, 통깨 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 무와 배, 파를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 깍뚝 썰어주고 파는 쏭쏭 썬다. 2. 냄비에 물 150ml를 붓고 참쌀 1큰술를 넣고 약불에서 잘 풀어준다. 3. 배 몇 조각과 새우젓, 생강 1개 정도를 넣고 믹서기에 갈아준다. 4. 큰 볼에 무와 배를 담아주고 고춧가루, 믹서기에 갈은 양념 등 갖은 양념을 넣고 잘 버물러 준다. 5. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리한다.

### 두부찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-71749.html
▶재료두부 2모, 양파 1개, 고추 2개, 대파 1대, 멸치육수 1000ml, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참치액 1큰술 ▶만드는 방법 1. 손질한 멸치를 냄비에 물과 함께 넣고 끓여 육수를 만든다. 2. 두부는 손가락 두께 정도로 썰어준다. 3. 양파는 적당한 두께로 채 썰어주고 파와 고추는 어슷 썰어준다. 4. 냄비에 양파를 먼저 깔고 부두를 올려준 다음 육수를 부어준다. 5. 준비한 양념 재료를 다 섞어서 넣어준 다음 끓여준다. 6. 부족한 간은 소금으로 맞춰주면 된다.

### 배숙만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-71610.html
▶ 재료 배 1/4개, 생강 3개, 물 1L, 통후추(생략가능) 1/2, 설탕 1/2컵, 잣 0.3 숟가락 ▶ 만드는 방법 1. 배는 길이로 6~8등분을해 껍질을 벗겨준다. 2. 배에 통후추 3개씩 박아준다. 3. 생강을 껍질을 벗겨서 얇게 져민 후 1L의 물을 부어 은은한 불에 30분 정도 끓여준다. 4. 끓인 생강은 면포나 체에 받쳐 걸러준다. 5. 끓인 생강 물에 준비해둔 배와 설탕을 넣고 끓여준다. 6. 10분정도 끓여 배가 투명하게 익으면 불을 꺼주고 차게 식혀준다. 7. 차게 식혀 그릇에 담고 잣을 띄워준다.

### 뚝배기 계란찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-71566.html
▶ 재료 계란 6개, 쪽파 2개, 물, 새우젓 1작은술, 소금 약간 ▶ 만드는 방법 1. 계란은 소금을 조금 넣고 잘 풀어준다. 2. 푼 계란은 채에 걸러준다. 3. 뚝배기에 물을 넣고 끓이고 물이 끓어오르면 계란을 부어준다. 4. 숟가락으로 밑에까지 잘 저어주고 쫑쫑썰은 쪽파를 넣는다. 5. 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 익혀준다.

### 황태국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-71501.html
▶재료황태채 40g, 콩나물 150g, 무 100g, 계란 2개, 대파 1대, 새우젓 조금 멸치 육수, 들기름, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 물 1000ml에 멸치 한 줌을 넣고 끓여 육수를 만들어준다. 2. 무는 채썰어 주고 황태채는 적당한 길이로 잘라 물에 헹궈준 후 물기를 제거한다. 3. 콩나물도 깨끗하게 씻어 준다. 4. 황태채를 냄비에 들기름을 넣고 살짝 볶아주다가 만든 육수를 부어 끓인다. 5. 무와 콩나물도 넣고 끓여준다. 6. 새우젓으로 간을 하고 계란은 풀어서 마지막에 둘러준다. 7. 마지막으로 대파도 어슷어슷하게 썰어서 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

### 포도쨈 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-71386.html
▶재료포도 3~4송이, 설탕 4국자 ▶만드는 방법 1. 포도송이는 씻어주고 냄비에 포도 껍질을 제거하고 담아준 후 포도를 으깨준다. 2. 적당한 식감을 위해서 전부 다 으깨지말고 1/3은 남겨준다. 3. 포도를 불에 올려 끓여주는데 설탕은 포도의 1/3정도만 넣고 조려준다. 4. 포도가 냄비에 들러 붙지 않게 계속 저어주고 불은 중약불을 유지한다. 5. 중간에 간을 보고 부족한 설탕은 더 넣고 졸여준다. 6. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 식혀 통에 담아 보관하면 끝

### 간장불고기(돼지불백) — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-71012.html
▶재료돼지고기 앞다리살 600g, 양파 1개, 대파 조금, 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 소주 1~2잔, 후춧가루, 통깨 ▶만드는 방법 1. 돼지고기와 양파, 대파는 적당한 두께로 썰어준다. 2. 나머지 분량의 재료를 모두 넣고 섞어준다. 3. 고기에 양념장을 넣고 조물조물 해준 다음 약 1시간정도 재워둔다. 4. 팬에 기름을 살짝 두르고 재워둔 고기를 넣고 볶아준다. 5. 고기가 어느 정도 익으면 양파와 대파도 넣는다. 6. 통깨로 마무리 해주면 끝

### 두릅짱아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-70971.html
▶재료손질한 두릅 500g, 물 1컵, 진간장 1컵, 식초 1컵, 소주 1컵, 설탕 반컵, 매실청 반컵, 생강 2개 ▶ 만드는 방법 1. 냄비에 물, 진간장, 식초, 설탕을 넣고 생강은 저며준다. 2. 저민 생강은 육수 주머니에 넣거나 그냥 넣어도 된다. 3. 팔팔 끓여 주고 육수 주머니는 건져내고 식혀준다. 4. 두릅은 지져분한 부분은 떼어내고 깨끗하게 씻어준다. 5. 육수에 매실청과 소주를 넣는다. 6. 용기에 두릅을 담과 식은 육수를 부어주고 누름돌로 눌러준다. 7. 실온에서 3~4일 두었다가 육수를 다시 냄비에 옮겨서 끓여주고 차게 식힌 후에 다시 부어준다. 8. 냉장고에 넣어 일주일 후에 먹는다.

### 열무김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-70434.html
▶ 재료 열무 1단, 쪽파 5대, 홍고추 2개 밀가루풀 : 밀가루 1큰술, 물 100ml 고추가루 반컵, 매실청 3큰술, 다진마늘 3큰술, 생강 반토막, 새우젓 3큰술, 물 100g, 참치액젓 3큰술, 설탕 1작은술, 밀가루풀 3튼술, 소금약간 ▶ 만드는 방법 1. 열무는 뿌리쪽은 칼로 살살 긁어내고 적당한 크기로 잘라준다. 2. 열무는 깨끗하게 씻는데 너무 문지르면 풋내가 나니 조심한다. 3. 씻은 열무는 물 조금과 소금을 뿌려 절여준다. 4. 1시간정도 절인 뒤 물기를 빼준다. 5. 나머지 분량의 양념들을 넣고 섞어주고 절인 열무를 넣고 버무려준다. 6. 쪽파와 고추도 썰어 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춰준다.

### 바지락탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-70216.html
▶재료바지락 1kg, 소금, 물 5컵, 다진 마늘 반 큰술, 대파 조금, 후추가루 ▶만드는 방법 1. 바지락은 넉넉한 물에 바지락을 넣고 소금 1큰술을 넣어 뚜껑을 덮어둔다. 2. 반나절이나 밤새 둔 바지락을 찬물에 이물질이 안 나올때까지 씻는다. 3. 냄비에 물을 부어 끓여준다. 4. 그 다음 후추와 파, 마늘, 후추 가루를 넣고 한소끔 더 끓이면 완성!!

### 고구마순 김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-69903.html
▶재료고구마순 벗긴 것 3바구니, 밥 1.5공기, 홍고추 10개, 건고추 10개, 깐 마늘 1공기, 생강 1톨, 양파 2개, 새우젓 4큰술, 멸치 액젓 2컵, 매실청 1컵반, 고춧가루, 통깨 ▶만드는 방법 1. 고구마순은 껍질을 벗겨 냄비에 물을 올리고 소금을 조금 넣어 고구마순을 삶아준다. 2. 고구마순이 새파래지면 꺼내고 너무 오래 삶지 않도록 한다. 3. 삶은 고구마순을 찬물에 헹궈준다. 4. 준비한 김치 양념 재료를 믹서기에 넣고 갈아준다. 5. 간 양념에 고춧가루도 넣어 섞어준다. 6. 고구마순에 양념을 넣고 통깨도 뿌려 잘 버무려준다. 7. 부족한 간은 소금으로 해준다.

### 미나리오이무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-69823.html
▶재료미나리 한 줌, 오이 1개, 대파 1/2대, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 까나리 액젓 1큰술, 식초 2~3큰술, 참기름 조금, 설탕 1큰술, 통깨 조금 ▶만드는 방법 1. 미나리는 온수에 식도 1큰술을 넣고 10분 정도 담가둔다. 2. 미나리는 씻어 적당한 크기로 썰어주고 오이는 얇게 썰어준다. 3. 대파는 반으로 갈라 얇게 썰어준다. 4. 양푼에 분량의 양념을 넣고 미나리와 오이를 넣고 버무려준다. 5. 마지막으로 통깨를 뿌리면 끝.

### 냉우동 샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-69808.html
▶ 재료 우동면 2개, 샐러드, 토마토 1개, 칵테일 새우 드레싱 - 갈은 깨 3, 간장2, 올리고당 2, 설탕 1, 식초 2, 올리브유 2, 다진마늘 1/2, 참기름 1, 소금 후추 조금 ▶ 만드는 방법 1. 샐러드는 미리 찬물에 씻어 물기를 빼준다. 2. 분량의 재료를 넣어 드레싱을 만들어 준다. 3. 새우는 끓는 물에 넣고 데쳐 준다. 4. 우동사리는 끓는 물에 2분정도 삶아 주고 찬물에 행궈 물기를 뺀다. 5. 그릇에 우동사리와 새울 드레실 3큰술을 넣고 버무려 준다. 6. 그 위에 미리 씻어둔 샐러드도 올려준다.

### 알곤이 찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-69788.html
▶재료알 400g, 이리 400g, 오만둥이 100g, 콩나물 500g, 미나리 한 줌, 대파 한 대, 고추, 육수 500ml, 통깨 양념장- 고춧가루 6큰술, 진간장 3큰술, 국간장 1큰술, 멸치 액젓 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 후추 조금 ▶만드는 방법 1. 육수는 멸치와 다시마를 우려내서 만들어 둔다. 2. 해산물은 냉동상태이면 찬물에 소금을 넉넉히 넣고 자연스럽게 놓여주고 흐르는 물에 씻어낸다. 3. 콩나물을 다듬어 주고 미나리는 적당한 길이로, 대파는 어슷썰기로, 고추는 취향 것 썰어준다. 4. 냄비에 채소를 깔고 해산물을 넣고 육수를 부어 끓여준다. 5. 준비한 양념장 재료들을 전부 넣고 끓여준다. 6. 전분물로 양념의 농도를 맞춰주고 미나리를 넣고 깨를 뿌려 완성하면 끝

### 가죽나물 장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-69783.html
▶ 재료 가죽 600g, 고추장 250g, 고춧가루 30g, 매실청 200g, 조청50g, 국간장 3큰술, 통깨 2큰술, 소금 150g, 물 2L ▶ 만든는방법 1. 물에 소금을 녹여 가죽을 담가 절여준다. 2. 작은 볼에 분량의 양념들을 넣고 잘 섞어준다. 3. 조청은 기호에 맞게 조절해준다. 4. 절여놓은 가죽은 채에 받쳐 물기를 빼준다. (하루밤 정도 놓아두어 꾸덕꾸덕하게 말려도 좋음) 5. 양념장에 가죽나물을 넣어 버무려준다. 6. 마지막으로 통깨를 넣어준다.

### 코다리 무국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-69659.html
▶ 재료 무, 코다리, 들기름, 고춧가루, 물, 소금, 다진마늘, 국간장, 참치액젓(까나리액젓), 대파, 홍고추, 다진생강(생강가루), 후추가루 ▶ 만드는 방법 1. 코다리는 꼬리, 지느러미를 다 가위로 잘라낸다. 2. 코다리 머리는 아가미 등을 깨끗하게 씻어낸다. (제대로 안씻으면 비린내와 잡내가 있음) 3. 무는 돌려가며 썰어준다.(연필깍듯이) 4. 큰 냄비에 들기름 2큰술, 고춧가루 2큰술를 두르고 무를 볶아준다. 5. 물 1리터와 무를 넣고 끓으면 손질한 코다리를 넣는다. 6. 국간장 1큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 한다. 7. 참치액젓 1큰술을 넣는다. 8. 다진마늘 1큰술과 대파, 홍고추, 다진생강 반큰술, 후추가루 약간 넣는다. 9. 국물에 뜨는 거품은 거둬내면 완성

### 사골곰탕 끓이기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-69595.html
▶재료잡뼈 2Kg, 우족 2Kg, 양지 400g, 월계수잎 2~3장, 물, 대파 1대, 생강, 소주 또는 청주 ▶만드는 방법 1. 잡뼈와 우족은 찬물에 5시간 이상 담가 핏물을 빼준다. (중간에 물을 바꾸면서 하면 더 좋다.) 2. 큰 냄비에 우족과 잡뼈를 넣고 소주 한 컵과 월계수잎을 넣고 물은 고기가 잠길정도로 넣고 끓인다. 3. 팔팔 끓으면 첫 물은 버리고 다시 물을 넣고 대파 1~2대와 생강 1개를 적당히 썰어 넣고 끓여준다. 4. 끓어오르면 중약불로 줄여서 2시간정도 끓여준다. 5. 양지를 넣고 다시 끓여준다. 6. 총 시간 4시간 정도가 지나면 양지를 꺼내 찢어주고 우족에서 살코기를 분리한다. 7. 국물은 식혀두면 위에 기름이 굳는데 이 기름을 걷어내고 남은 뼈에 물을 받아 다시 끓여준다. 8. 마지막으로 첫번째 끓인 국과 두번째 끓은 국을 합해서 한번 더 끓여 주면 끝.

### 마른새우볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-69434.html
▶ 재료 마른새우 100g, 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 올리고당 3큰술 참기름, 톨깨 ▶ 만드는 방법 1. 기름을 두르지 않은 팬에 새우를 넣고 중불에서 볶아준다. 2. 새우는 건져내고 팬에 기름을 두르고 다진마늘을 볶아준다. 3. 나머지 재료들을 넣고 잘 섞어준다. 4. 양념이 한버 끓어 오르면 불을 끄고 새우을 넣고 잘 섞어준다. 5. 중불이상의 세기로 빠르게 한번 볶아내고 참기름과 통깨로 마무리한다.

### 중국식 홍합볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-69401.html
▶ 재료홍합 300g, 피망/파프리카 1/4개씩, 마늘 3개, 대파 흰부분 조금, 달걍 1개, 녹말가루 1/2컵, 참기름 1/2큰술, 올리브오일 1큰술 소스 - 간장 1큰술, 굴소스 1 큰술, 매실 2큰술, 케찹 3큰술, 맛술 1큰술, 식초 1큰술, 칠리소스 1큰술, 후추 ▶ 만드는 방법 1. 홍합에 붙어있는 털을 제거하고 깨끗하게 씻어준다. 2. 냄비에 홍합을 담고 소금을 조금 넣어 삶아준다. 3. 삶아진 홍합은 물기를 제거하고 녹말가루에 달걀을 넣어 튀김옷을 만든다. 4. 홍합에 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨준다. 5. 피망 등 준비한 야채들은 작게 썰어 소스 재료와 함께 팬에 넣고 볶는다. 6. 여기에 튀겨놓은 홍합을 넣고 잘 버무려준다. 7. 마지막으로 참기름을 두르면 완성

### 옥수수밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-69343.html
▶재료옥수수 1개, 쌀 반공기, 다시마 1조각, 버터 10g ▶만드는 방법 1. 쌀은 씻어 물에 담가 30분 이상 불려준다. 2. 다시마에 뜨거운 물을 부어 약 20분 정도 우려낸다. 3. 옥수수는 껍질을 제거하고 알맹이를 분리한다. (칼로 썰어주면 된다.) 4. 뚝배기에 불린 쌀을 넣고 밥 양과 1:1로 다시마 물을 넣는다. 5. 센불에서 끓여주는데 밑바닥이 눌러 붙지 않도록 자주 저어준다. 6. 자작하게 끓어오르면 옥수수와 버터를 넣고 약불로 10분간 더 익혀준다. 7. 불을 완전히 끈 뒤 5분간 뜸들이면 완성

### 한치 물회 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-68748.html
▶재료 한치 2마리, 양파 1/4개, 오이 반개, 당근 1/4개, 깻잎, 쪽파, 상추, 물,얼음 양념장 - 고추장 1큰술, 된장 1T스푼, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 매실청 2큰술, 식초 3큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름, 통깨 ▶ 만드는 방법 1. 한치는 내장과 껍질을 제거한다. 2. 흐르는 물에 씻은 한치를 길게 채썰어준다. 3. 작은 볼에 분량의 양념을 넣고 섞어준다. 4. 오이, 당근, 깻잎, 상추는 채썰고 쪽파는 송송썰어준다. (야채의 양은 기호에따라 조절) 5. 볼에 야채와 물, 양념장 넣고 섞어준다. 6. 한치를 넣고 통깨와 참기름으로 마무리한다. 7. 간이 맞지 않을땐 소금으로 하고 얼음을 넣을때 간이 조금 쎄도 된다.

### 무말랭이 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-68741.html
▶ 재료 무말랭이 200g, 홍시 1개(설탕 1큰술), 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 고추장 1작은술, 물엿 1큰술, 쪽파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 2작은술, 깨소금, 소금약간 ▶ 만드는 방법 1. 씨를 제거한 홍시에 분량의 고추장과 간장, 앳젓, 다진마늘, 맛술을 넣고 잘 섞어준다. 2. 무말랭이는 물에 5분정도 담가두고 주물러 씻은 뒤 물기를 꼭 짜준다. 3. 양념장에 무말랭이와 쪽파를 넣고 잘 섞어준다. 4. 기호에 맞게 소금으로 간한다. 5. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려주면 완성

### 새우 미나리전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-68289.html
▶재료미나리 170g, 칵테일 새우(오징어, 조개살 등) 6마리, 부침 가루 150g, 튀김 가루 2.5큰술, 멸치 육수 또는 물 160ml, 식용유 양념간장- 간장 2큰술, 맛술 1.5큰술, 식초 조금 ▶만드는 방법 1. 물에 식초를 살짝 풀어 미나리를 세척해준다. 2. 적당한 길이로 썰어준다. 3. 새우도 세척해서 준비하고 잘게 다져준다. 씹는 식감을 원하면 적당히 다져준다. 4. 부침 가루, 튀김 가루, 육수를 넣고 잘 섞어준다. 5. 섞인 반죽에 미나리와 새우도 넣고 잘 섞는데 새우에 물기가 많으면 좋지 않다. 6. 팬에 식용유를 두르고 반죽을 덜어 넓게 펴 가급적 얇게 부쳐준다. 7. 앞뒤로 노릇하게 구워내고 간장을 만들어 찍어 먹으면 된다.

### 간식으로 제격인 떡꼬치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-67941.html
▶ 재료 떡볶이 떡 25개, 대나무 꼬치, 고추장 2큰술, 토마토케챱 3큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 1작은술, 물 2큰술, 견과류 ▶ 만드는 방법 1. 떡볶이 떡은 끓는물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹군 후 물기를 빼준다. 2. 떡을 꼬치에 끼워준다. 3. 작은 볼에 양념잘 소스를 분량의 재료를 넣고 만든다. 4. 냄비에 소스를 넣고 끓여서 준비한다. 5. 팬에 식용유를 두르고 떡꼬치를 얹어 앞,뒤로 노릇하게 구워준다. 6. 구운꼬치에 소스를 골고루 발라준다. 7. 마지막으로 꼬치에 견과류를 뿌려주면 완성

### 마요네즈 꽃게 구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-67828.html
▶재료게, 굵은 소금, 마요네즈, 포일 ▶만드는 방법 1. 프라이팬에 포일을 깔아준 다음 소금을 골고루 깔아준다. 2. 꽃게는 깨끗하게 씻은 후 게딱지를 분리해준다. 3. 게딱지의 비어있는 부분에 마요네즈를 발라주고 다시 게딱지를 덮어준다. 4. 그런 꽃게를 소금 위에 올려 약 20분간 쪄준다. 5. 쩌낸 게딱지를 다시 분리해주고 내장과 마요네즈를 섞어 소스로 이용하면 된다.

### 박대조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-67809.html
▶재료무 600g, 박대 4~5마리, 다진 마늘 2큰술, 생강 1작은 술, 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술 맛술 1큰술, 설탕 반큰술, 후춧가루 약간, 파 조금 ▶ 만드는 방법 1. 무는 도톰하게 썰어 냄비에 깔아준다. 2. 냄비에 물을 넣고 끓여준다. 이때 다시마와 황태 머리를 넣고 끓여도 좋다. 3. 무를 제외한 건더기를 건져내고 손질 된 박대를 넣고 양념도 넣는다. 4. 물이 졸아 들고 어느 정도 익으면 파는 어슷하게 썰어 넣는다. 5. 2~3분정도만 더 끓이면 끝

### 메밀비빔면 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-67777.html
▶재료메밀면 2인분, 익은 김치 2/3컵(설탕 반큰술, 참기름 조금), 깻잎, 삶은 계란, 오이 조금 비빔양념 - 고추장 2큰술, 고추가루 반큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 진간장 1큰술 식초 2큰술, 다진마늘 반큰술, 통깨 조금 ▶만드는 방법 1. 메밀면을 끓는 물에 넣고 삶아주고 찬물에 헹궈준다. 2. 김치는 잘게 다지고 설탕과 참기름을 넣고 양념해준다. 3. 준비한 깻잎과 오이는 채 썰어주고 계란은 삶아서 준비한다. 4. 준비한 분량의 양념들을 넣고 비빔 양념장을 만든다. 5. 부족한 간은 소금으로 해도 되고 취향에 따라 고추장을 조금 더 넣어도 좋다. 6. 삶은 면에 양념을 넣고 잘 비벼준다. 7. 비빈 면 위에 깻잎과 오이를 취향 것 얹어준다.

### 팽이버섯 전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-67713.html
▶ 재료 팽이버섯 1봉지, 대파 1대, 계란 4개, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 팽이버섯의 밑동을 자르고 깨끗하게 씻어 준다. 2. 버섯은 반으로 자르고 대파는 송송 썰어서 계란과 함께 섞어준다. 3. 간은 소금으로 하고 기호에 따라 후추도 뿌려줘도 좋다. 4. 팬에 기름을 두르고 적당한 크기로 반죽을 올려주고 앞뒤로 노릇하게 부쳐내면 완성

### 밤조림 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-67557.html
▶재료밤 1.5kg, 물, 설탕 700g, 비정제 설탕 300g, 간장 1큰술, 소다1큰술, 화이트와인 3큰술 ▶ 만드는 방법 1. 밤은 속껍질은 남기고 껍질을 벗겨준다. 2. 속껍질만 남은 상태의 밤을 소다 1큰술을 넣고 데친다. 3. 20분을 삶고 찬물에 헹군 다음 2차,3차 까지 삶아준다. (20분씩 세번 삶아준다.) 4. 냄비에 분량의 재료들을 넣고 조려준다.

### 떡국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-66983.html
▶ 재료 떡국떡 국공기 1개 분량, 멸치 한줌, 물 1리터, 대파, 후추, 청주 2큰술, 소금, 계란, 김, 국간장 ▶ 만드는 방법 1. 떡은 냉동되어 있을 경우 물에 담궈 20~30분정도 불려준다. 2. 물에 멸치와 청주를 넣고 끓어오르면 멸치는 제거한다. 3. 계란은 노른자와 흰자를 분리하여 지단을 만들고 채썰어준다. (노른자부터 하면 흰자가 잘 달라붙지 않는다.) 4. 조미김도 잘라주고 대파도 송송 썰어준다. 5. 육수에 떡을 넣고 국간장 2큰술을 넣는다. 6. 떡이 둥둥 떠오르면 다 익은것으로 썰어 놓은 대파와 후추를 넣고 마무리한다. 7. 그릇에 떡국을 담고 준비한 고명을 얹으면 완성

### 표고버섯볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-66875.html
▶ 재료 표고버섯 1팩, 당근 반개, 양파 반개, 대파 반개, 페페론치노 2개, 굴소스 1큰술, 간장 반큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 조금, 참기름, 통깨 ▶ 만드는 방법 1. 버섯은 깨끗하게 씻어 썰어준다. 2. 양파와 당근, 대파도 채썰어준다. 3. 예열한 팬에 기름을 살짝 두르고 다진마늘, 양파, 당근을 넣고 볶다가 양파가 투명해지면 버섯을 넣고 볶는다. 4. 버섯이 숨 죽으면 페페론치노와 굴소스, 간장을 넣고 볶아준다. 5. 거의다 익으면 대파를 넣고 마무리 해주면 끝

### 참나물 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-66707.html
▶ 재료 참나물 250g, 쪽파약간, 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름, 통깨, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 참나물은 지저분한 부분은 떼어내고 깨끗한 물에 씻어 준다. 2. 참나물을 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 3. 끓는 물에 줄기부터 넣어 삶아준다. 4. 삶은 나물은 건져서 찬물에 씻어주고 물기를 제거한다. 5. 쪽파는 흰부분만 쫑쫑 썰어 넣고 나머지 양념도 넣고 조물조물 무쳐준다. 6. 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

### 소라죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-66641.html
▶재료삶은 소라 120g, 찬밥 350g, 부추 50g, 양파 60g, 당근 50g, 물 1.2L 소금, 들기름, 동전 육수(멸치로 대체 가능) ▶만드는 방법 1. 당근은 얇게 썬 후 채를 썰어 다져준다. 2. 양파, 부추도 깨끗하게 씻은 후 당근 크기와 비슷한 크기로 썰어준다. 3. 소라는 삶아서 준비하는데 너무 작지 않은 적당한 크기로 썰어준다. 4. 냄비에 들기름을 두르고 양파, 당근을 넣고 볶아준다. 5. 양파가 투명하게 익으면 삶은 소라를 넣고 섞다가 밥을 넣고 재료들과 잘 섞이도록 볶아준다. 6. 재료들이 잘 섞이면 물을 부어 강불에서 끓여준다. 7. 바로 동전 육수를 넣고 죽처럼 농도가 변하면 부추를 넣고 잘 섞어준다. 8. 바닥에 눌러 붙지 않게 잘 저어주며 간은 소금으로 해준다.

### 쑥완자탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-66504.html
▶ 재료 삶은 쑥 150g, 소고기 간 것 200g, 두부 150g, 밀가루 반컵, 계란 2개, 다시 육수 1리터(국간장 1큰술, 소금 1작은술, 참치 액젓 1큰술) 양념 - 소금 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진 파 3큰술, 참기름 2큰술, 후추가루 약간, 깨소금 조금, 설탕 1작은 술 ▶ 만드는 방법 1. 쑥은 삶아서 찬물 헹궈 물기를 짠다. 2. 다진 소고기와 물기를 짠 두부와 쑥, 그리고 분량의 양념을 넣고 섞어준다. 3. 재료들을 잘 치대서 끈기가 생기도록 해주고 다른 볼에 계란을 풀어준다. 4. 한입크기로 동그란 완자를 만들어 밀가루를 입히고 계란을 묻힌다. 5. 불에 다시 육수를 올리고 끓으면 계란에 굴린 완자를 넣는다. 6. 국간장, 소금등을 넣고 간을 맞춘다.

### 문어볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-66434.html
▶재료삶은 문어 600g, 밥 2공기, 식용유 1큰술, 양파 1/5개, 당근 조금, 고춧가루 반큰술, 고추장 반큰술, 다진 마늘 반큰술, 진간장 1큰술, 황설탕 1큰술, 참기름 반큰술, 대파 조금, 소금, 통깨 ▶만드는 방법 1. 삶은 문어를 준비하는데 없다면 끓는 물에 손질한 문어를 삶아준다. 2. 팬에 식용유를 두르고 채를 썬 양파와 당근을 볶아준다. 3. 어느 정도 볶다가 다진 마늘을 넣고 문어도 넣어 볶는다. 4. 불을 줄이고 나머지 분량의 재료를 넣고 빠르게 볶아준다. 5. 대파는 송송 썰어 새로운 팬에 기름을 두르고 파 기름을 내준다. 6. 먼저 볶아둔 문어와 밥을 넣고 잘 볶아준다. 7. 마지막으로 통깨를 뿌리면 완성

### 밀가루 없는 고구마 케익 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-65917.html
▶재료고구마 1~2개, 계란 2~3개, 아몬드 가루 2큰술, 소금 조금, 버터 한 조각 ▶만드는 방법 1. 고구마는 쪄서 조각내준다. 2. 믹서기에 고구마와 계란, 아몬드 가루를 넣고 갈아준다. 3. 전자랜지 전용 용기에 버터를 바르고 반즉을 부어 윗면을 평평하게 펴준다. 4. 전자랜지에 넣고 5분정도 돌리면 완성.

### 머위대 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-65566.html
▶ 재료 머위대 550g, 새우150g, 들기름 5큰술, 국간장 1큰술, 다진마늘 1.5큰술, 들깨가루 3큰술, 물 100ml, 소금 조금 ▶ 만드는 방법 1. 머위대는 껍질을 벗겨 끓는물에 소금을 살짝 넣고 삶아준다. 2. 삶아진 머위대를 찬물에 담가 먹기 좋은 길이로 잘라준다. 3. 팬에 기름을 두르고 머위대, 다진마늘, 국간장을 넣고 볶아준다. 4. 새우와 물, 소금을 넣고 볶아주다가 들깨가루를 넣고 볶아준다. (물은 상황에 따라서 조절한다.) 5. 센불에서 수분을 날리며 볶아준다.

### 밤스프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-65303.html
▶재료생밤 20개, 양파 반개, 버터 10g, 소금 조금, 우유 2컵, 파슬리 가루 ▶만드는 방법 1. 밤 껍질을 모두 제거하고 깐 밤은 냄비에 물을 넣고 삶아준다. 2. 양파는 다져주고 팬에 버터를 넣고 양파를 다져준다. 3. 양파가 노릇해지면 삶은 밤을 넣고 볶다가 소금도 살짝 넣어준다. 4. 다 볶은 밤과 양파를 믹서기에 넣고 우유와 함께 갈아준다. 5. 다 갈은 스프를 그릇에 담고 파슬리로 마무리 하면 완성

### 낚지볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-64957.html
▶ 재료낙지 3마리, 취향 것 준비하는 채소 300g(양배추, 양파, 대파 등), 밀가루 반컵, 식용유 2큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 2큰술, 후추가루 약간, 참기름 조금, 통깨 조금 ▶ 만드는 방법 1. 양배추는 먹기좋은 크기로 썰고 고추는 어슷 썰기, 양파와 대파도 적당히 썰어준다. 2. 낙지는 머리 쪽에 있는 내장을 제거하고 밀가루를 넣고 바락바락 주물러 씻어준다. 3. 팬에 식용유를 두르고 채소 볶아준다. 4. 볶은 채소는 다른 그릇에 옮기고 팬에 낙지를 볶아 내서 채소와 함께 담아준다. 5. 준비한 분량의 채소를 잘 섞어 팬에 수분이 날아가게 볶아준다. 6. 양념에 물기가 줄어들면 낙지와 야채를 넣고 빠르게 볶아준다. 7. 참기름과 참깨로 마무리하면 끝

### 오트밀 죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-64768.html
▶재료오트밀 40g, 물 350ml, 버섯 한 줌, 두부 100g, 대파 조금, 된장 반큰술, 다진 마늘 반큰술, 고추가루, 참기름 ▶만드는 방법 1. 준비한 버섯은 잘게 다지고 대파도 송송 썰어준다. 2. 부두는 너무 크지 않게 깍뚝썰어준다. 3. 전자레인지 용기에 물과 오트밀, 된장 등 준비한 재료를 넣고 잘 섞어준다. 4. 모든 재료를 넣고 전자레인지에 약 4분 정도 돌려준다. 5. 마무리로 참기름을 한 바퀴 두르면 끝 6. 전자레인지를 돌리는 시간은 죽을 봐가며 1~2분씩 가감한다.

### 돼지고기 비지찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-64612.html
▶재료신김치 400g, 비지 200g, 김치 국물 100g, 돼지고기 150g, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 육수 800ml, 새우젓, 청양고추 1개, 대파 조금 ▶만드는 방법 1. 육수는 멸치와 다시마를 이용해 우려내고 건져낸다. 2. 김치는 잘게 썰고 고기는 적당한 크기로 썰어 준비한다. 3. 냄비에 고기와 김치를 넣고 들기름으로 볶아준다. 4. 고기가 얼추 익으면 육수와 김치 국물을 부어준다. 5. 다진 마늘도 넣고 끓여주다가 비지를 넣고 끓인다. 6. 너무 휘젓지 말고 끓여주는데 부족한 간은 새우젓으로 하며 준비한 고추와 대파를 썰어 넣는다.

### 간장국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-64560.html
▶재료소면 200g, 애호박 반절, 묵은지 조금, 김가루 조금, 소금 양념장 - 간장 2큰술, 쯔유 4큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 들기름 4큰술, 통깨 ▶만드는 방법 1. 애호박 반절을 채썰어 준비한다. 2. 묵은지 약 5줄기 정도를 양념은 씻어내고 잘게 다져준다. 3. 팬에 기름을 두르고 소금 두 꼬집 정도를 넣고 애호박을 볶아준다. 4. 호박이 새파랗게 익으면 꺼내고 준비한 분량의 양념장 재료들을 작은 그릇에 넣고 섞어준다. 5. 냄비에 물을 가득 넣고 소면을 삶아준다. 5-1. 중간에 끓어 넘치려하면 찬물을 조금씩 넣어 익혀준다. 6. 다 삶은 소면은 찬물에 박박 헹궈주고 물기를 빼준다. 7. 물기를 뺀 국수를 만들어둔 양념장에 버무려준다. 8. 그 위에 호박, 묵은지를 올려주면 완성.

### 마 스프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-64438.html
▶재료마 100g, 우유 1.5컵, 생크림 2큰술, 소금 2꼬집 ▶만드는 방법 1. 마는 껍질을 제거하고 적당한 크기로 썰어준다. 2. 찜기에 마를 넣고 약 7분정도 쪄준다. 3. 믹서기에 마와 우유, 생크림, 소금을 넣고 갈아준다. 4. 갈은 마를 약불로 끓여주면 완성

### 미더덕찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-64121.html
▶재료미더덕 300g, 동태 한마리, 콩나물 250g, 양파 반개, 대파 1개, 청양고추 3개, 파프리카 1개, 흰다리새우 조금 양념 - 진간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 매실액 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술 ▶만드는 방법 1. 콩나물을 깨끗이 다듬고 씻어준다. 2. 미더덕은 소금 한스푼을 넣고 바락바락 문질러 씻어준다. 3. 손질된 새우는 청주 1스푼 또는 소주 1스푼을 넣어 약 5분간 재운 후 씻어준다. 4. 동태도 깨끗하게 손질해준다. 5. 대파와 고추는 어슷하게 썰어주고 양파는 적당한 두깨로 채썰어 준다. 6. 분량의 양념을 넣고 잘 섞어준다. 7. 냄비에 콩나물, 미더덕, 물(자작할 정도), 동태, 새우를 넣고 5분 정도 조린 후 준비한 양념장을 넣는다. 8. 준비한 야채들도 넣고 보글보글 끓여주면 완성

### 굴밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-64038.html
▶재료쌀 종이컵 3컵, 굴, 무, 다진 쪽파, 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 1큰술, 물 1큰술, 참기름, 통깨 ▶ 만드는 방법 1. 쌀은 씻어 30분 정도 물에 담가 불린다. 2. 물에 굵은 소금 1큰술을 넣고 굴을 씻어내고 물기를 제거한다. 3. 무는 채를 썰어준다. 4. 쌀에 물을 얹어 밥을 안친다. 5. 무에서 물이 나오기 때문에 밥물은 평소보다 적게 넣는다. 6. 센불로 끓이다 보면 물이 자작하게 졸면 한번 뒤섞어주고 굴을 넣는다. 7. 중불에서 10~15분정도 끓여 뜸을 드린다. 8. 쪽파를 쫑쫑 썰어 준비한 양념을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다. 9. 밥에 양념장을 넣어 먹으면 끝

### 멸치 무조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-64029.html
▶재료무 300g, 멸치 1줌, 코인육수 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 고춧가루 1.5큰술, 간장 2큰술, 참치액 1큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 생강가루 조금 ▶만드는 방법 1. 무는 껍질을 벗겨 씻은 다음 도톰한 두께로 썰어준다. 2. 무를 냄비에 깔고 준비한 멸치, 코인 육수 등 재료들을 넣어준다. 3. 준비한 재료들을 모두 넣고 물은 무가 완전히 잠기지 않을 정도로 넣고 끓여준다. 4. 쎈불에서 끓여주다가 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 원하는 식감과 국물이 남을 때까지 졸여주면 완성

### 유부초밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-63926.html
▶재료시판 롤유부초밥 세트, 크래미, 오이, 파프리카, 밥 한공기, 깻잎 ▶만드는 방법 1. 오이는 깨끗하게 씻어주고 약 4cm의 크기로 썰어 돌려 깍아준다. 2. 파프리카와 크래미도 비슷한 길이로 채썰어준다. 3. 밥에 유부초밥 세트에 있는 양념을 넣고 잘 섞어준다. 4. 유부를 깔고 깻잎 올리고 밥, 오이, 파프리카 넣고 돌돌 말아주면 완성

### 간단 냉우동 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-63811.html
▶재료쯔유 200ml, 물 500ml, 우동사리 2인분, 레몬 2조각, 쪽파 2큰술 ▶만드는 방법 1. 쯔유와 물을 섞어 냉동실에 보관한다. 시판 쯔유마다 염도가 다르므로 기호에 맞게 조절하는데 면이 들어가면 싱거워 질 수 있으니 살짝 간을 세게한다. 2. 면을 삶아서 찬물에 헹궈준다. 3. 쪽파는 적당히 쫑쫑 썰어서 준비한다. 4. . 그릇에 면을 담고 시원해진 육수를 붓고 쪽파와 레몬을 올려 마무리한다.

### 새송이버섯 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-63603.html
▶재료진간장 2큰술, 설탕 1/4큰술, 소금 조금, 다진마늘 반큰술, 들깨가루 1큰술, 들기름 1큰술, 깨 1큰술 ▶만드는 방법 1. 새송이 버섯은 밑동을 잘라내고 적당한 두깨로 길게 썰어준다. 2. 냄비에 물 1리터를 넣고 소금 반큰술 정도 넣은 후 끓여준다. 3. 물이 끓으면 썰어둔 버섯을 데쳐준다. 4. 40초 정도 데치고 버섯을 찬물에 헹군 후 물기를 짜준다. 5. 그릇에 버섯을 담고 준비한 분량의 재료들을 넣어 조물조물 무쳐준다. 6. 소금은 먹어보며 넣어 간을 맞춘다.

### 오이냉국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-63494.html
▶ 재료 오이 2개(소면 국수), 깻잎 5장, 양파 반개, 고추는 취향껏, 골뱅이캔, 시판용 냉면육수, 식초 2~3큰술 ▶ 만드는 방법 1. 준비한 야채들은 잘게 썰어준다. 2. 오이를 국수면 처럼 썰어준다. 2-1 만약 누들 슬라이서가 없다면 소면을 준비해 삶고 오이는 채썰어준다. 3. 그릇에 오이면을 넣고 썰어 놓은 야채들도 넣는다. 4. 뱅이 건더기와 국물 5~6큰술을 넣어준다. 5. 시판용 육수를 넣고 기호에 따라 식초들 좀 더 넣어준다.

### 골뱅이 달걀전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-63492.html
▶재료양배추 100g, 달걀 4~5개, 대파 1대, 골뱅이 6개, 소금 1작은 술, 후추 조금, 식용유 ▶만드는 방법 1. 깨끗하게 손질한 양배추를 얇게 채썰어 준다. 2. 대파도 깨끗하게 씻은 후 약 2cm 정도의 크기로 썰어준다. 3. 통조림캔의 물을 제거하고 골뱅이는 적당한 크기로 썰어준다. 4. 모든 재료를 그릇에 넣고 달걀도 깨주고 소금과 후추를 넣고 잘 섞어준다. 5. 팬에 식용유를 두르고 반죽을 부어 노릇노릇 부쳐주면 완성

### 원추리 된장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-63063.html
▶재료 원추리 300g, 소고기 200g, 감자 1개, 양파 반개, 청양고추 2개, 된장 2스푼, 간장 1스푼, 고춧가루 1작은스푼 ▶ 만드는 방법 1. 원추리는 굵은 잎을 낱낱이 떼어내 깨끗하게 씻어 식초물에 10분정도 담궈둔다. 2. 물로 헹궈 물기를 제거후 끓는물에 소금을 조금 넣고 데쳐준다. 3. 데친것을 찬물에서 2~3번 헹궈주고 잠깐동안 담궈 강한 맛을 제거해준다. 4. 감자는 굵게 채썰어주고 양파도 비슷한 크기로 썰어준다. 5. 고추도 어슷썰어주고 물 500ml를 얹어 끓여준다. 6. 물이 끓으면 감자와 양파를 넣고 된장과 간장도 넣는다. 7. 원추리를 건처 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 썰어 넣는다. 8. 얇게 썰은 고기를 넣고 한소끔 끓여주면 완성 9. 부족한 간은 소금으로 하면 된다.

### 가지피클 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-62981.html
▶ 재료 가지2개, 양파 1개, 파프리카 3개 소스 - 발사믹글레이즈 2큰술, 식초 2큰술, 씨겨쟈 1큰술, 설탕 2큰술, 소금 반큰술, 올리브오일 4큰술, 레몬 반개 ▶ 만드는 방법 1. 가지는 2cm정도의 두께로 어슷하게 썰어준다. 2. 양파도 도톰하게 채썰고 파프리카는 불에 까맣게 구워준다. 3. 구운 파프리카는 껍질을 제거하고 굵게 채썰어준다. 4. 가지와 양파는 마른팬에 앞뒤로 구워준다. 5. 가지, 양파, 파프리카는 차갑게 식혀준다. 6. 작은 그릇에 분량의 양념을 넣고 섞어준다. 7. 완전히 차갑게 식힌 재료들을 양념 소스에 버무려준다. 8. 병에 담에 냉장고에 보관하면 끝

### 미나리전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-62939.html
▶ 재료 미나리 1/3단, 구운 쥐포 채 50g, 부침가루 2/3컵, 물 2/3컵 ▶ 만드는 방법 1. 미나리는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다. 2. 미나리와 쥐포는 먹기 좋은 크기로 잘라 넣는다. 3. 부침가루와 물을 넣고 반죽을 해준다. 4. 기름을 두른 팬에 양면을 노릇노릇하게 부치면 완성 5. 양념장에 찍어 먹거나 반죽에 소금을 조금 넣어 간을 맞춰먹으면 된다.

### 시금치 계란 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-62804.html
▶ 재료 계란 2개, 소금, 오일 2큰술, 시금치 반단, 다진마늘 1큰술, 송송 썰은 대파 1컵, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 참기른 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 계란에 소금 한 꼬집정도만 넣고 잘 풀어준다. 2. 팬에 기름을 두르고 스크램블을 만들어 다른 그릇에 옮겨 식힌다. 3. 시금치는 잘 씻어 물기를 뺴주고 대파는 송송 썰어준다. 4. 팬에 대파와 마늘을 볶아주다가 시금치를 넣고 볶는다. 5. 분량의 양념을 넣어주고 시금치가 숨죽으면 계란도 넣어 볶아준다. 6. 마지막으로 참기름 뿌리면 완성

### 우엉소고기조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-62762.html
▶ 재료우엉, 소고기, 생강, 식용유, 물 200ml, 간장 4큰술, 청주 3큰술, 미림 3큰술, 설탕 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 우엉은 깨끗하게 씻어 흙을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 소고기는 불고기용을 준비하고 생강은 다져서 준비한다. 3. 썰은 우엉은 물에 담궈둬 쓴맛을 제거한다. 4. 팬에 식용유를 두르고 생강을 볶다가 우엉을 넣고 볶는다. 5. 우엉이 투명해지면 준비된 양념을 넣고 끓여준다. 6. 끓어오르면 소고기를 넣고 양념을 졸여준다. 7. 자작하게 쫄아들면 완성

### 닭가슴살 카레 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-62560.html
▶ 재료 닭가슴살 1팩, 호박 120g, 당근 110g, 감자 1개, 양파, 카레가루, 물, 식용유 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 감자, 양파, 당근, 호박은 깍뚝썰기로 썰어준다. 2. 닭가슴살도 같은 크기로 썰어준다. 3. 달군 팬에 식용유를 적당히 두르고 야채를 넣고 볶아주다가 닭가슴살도 넣고 볶는다. 4. 물을 넣고 끓여주다가 야채가 익으면 카래를 개어서 넣고 농도조절를 해준다. 5. 밥위에 카래를 얹어주면 끝

### 돼지고기 떡갈비 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-62459.html
▶재료돼지고기 다짐육 400g, 대파 한 대, 다진 마늘 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 가루 조금, 통깨 조금, 참기름 1큰술, 식용유, 쪽파 ▶만드는 방법 1. 돼지고기는 키친타월에 얹어 핏물을 빼준다. 2. 대파는 송송 썰어준다. 3. 고기에 준비한 양념들을 넣고 치대준다. 4. 많이 치대주고 팬에 식용유를 두르고 모양을 잡아 올려준다. 5. 앞뒤로 노릇하게 구워주고 쪽파를 송송 썰어 뿌려주면 끝

### 풋마늘 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-62273.html
▶재료풋마늘 150g, 고추장 1큰술, 조청 1큰술, 다진 마늘 0.3큰술, 통깨 ▶만드는 방법 1. 풋마늘의 뿌리를 잘라내고 지저분한 겉껍질을 제거해 깨끗하게 씻어준다. 2. 팔팔 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 2등분한 풋마늘을 넣고 데쳐준다. 3. 뿌리쪽 부터 데치고 이파리 부분을 데쳐준다. 4. 데신 풋마늘은 찬물에 헹궈주고 적당한 크기로 썰어준다. 5. 고추장과 조청, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어주고 데친 마늘을 넣고 잘 버무려준다. 6. 통깨를 뿌려 마무리한다.

### 콩나물 해장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-62164.html
▶ 재료 콩나물 200g, 묵은지 김치 100g, 바지락 1봉, 다시마, 표고버섯 육수 500g, 달걀 1개, 대파 1/2대, 다진마늘 1큰술, 고추가루 2큰술, 홍고추 반개, 참기름 1/4T, 후추 조금, 새우젓 1큰술, 들깨가루 1큰술, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 콩나물은 뿌리를 다듬은 후 소금을 넣고 살짝만 삶은 후 찬물에 헹궈둔다. 2. 김치는 참기름, 후추를 넣고 밑간을 해둔다. 3. 뚝배기에 콩나물과 묵은지김칠르 넣고 육수를 부어 끓여준다. 4. 한 소끔 끓어 오르면 고추가루, 들깨가루를 넣어 준다. 5. 다진마늘, 바지락, 새우젓을 넣는다. 6. 달걀과 고추를 넣고 한 소끔 끓여주면 완성.

### 얼큰한 배추 무국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-61932.html
▶재료 무 500g, 배추 5잎, 다시 육수 1리터, 국간장 1.5큰술, 소금 1작은술, 들기름 2큰술, 고춧가루 2큰술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1큰술, 대파 한대, 청양고추 ▶ 만드는 방법 1. 무는 돌려가면서 삐죽하게 썰어준다. 2. 다시마팩을 이용해 육수를 만든다. (없으면 다시마와 멸치, 새우등을 넣고 우린다.) 3.냄비에 기름을 두르고 무와 고춧가루를 넣고 볶는다. 4. 만든 육수를 넣고 끓여준다. 5. 국간장을 넣고 끓이다가 대파, 고추를 썰어 넣는다. 6. 배추도 먹기좋은 크기로 썰어 넣고 소금을 넣고 나머지 재료들도 넣으면 끝!!

### 기름 떡볶이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-61614.html
▶ 재료 떡볶이 떡, 대파 1대, 고춧가루 1과 1/2큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 식용유 2큰술, 참기름 반큰술 ▶ 만드는 방법 1. 파는 어슷하게 쓸어 떡과 함께 작은 볼에 넣는다. (떡은 말랑말랑한 상태로 준비한다.) 2. 식용유를 제외한 나머지 재료를 모두 넣고 섞어준다. 3. 팬에 식용유를 두르고 약불에서 볶아준다. 4. 그릇에 먹기 좋게 옮겨 담으면 끝.

### 김치비지찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-61395.html
▶재료김치 100g, 콩비지 2~3국자, 물 300ml, 다진 마늘 반큰술, 고춧가루 반큰술, 들기름 1큰술, 대파 조금, 국간장 1큰술 ▶만드는 방법 1. 김치는 잘게 썰어서 준비한다. 2. 대파는 송송 썰어준다. 3. 팬에 들기름을 두르고 김치를 볶아준다. 4. 김치가 어느 정도 익으면 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 볶아준다. 5. 물과 콩비지를 넣고 끓여준다. 농도는 물을 이용해서 원하는 농도로 맞춘다. 6. 마지막으로 국간장과 썰어둔 대파를 넣고 부족한 간은 소금으로 해준다.

### 애호박 양념 구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-61231.html
▶ 재료애호박 1개, 마늘 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 식용유 ▶ 만드는 방법 1. 애호박은 둥글게 썰어 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 구워준다. 2. 구어진 애호박을 한쪽으로 두고 한쪽에 마늘과 고춧가루 등 준비한 재료를 넣는다. 3. 진간장에 양념을 볶고 호박과 함께 살짝 만 볶아주면 완성.

### 만두전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-61199.html
▶재료만두 8~10개, 버섯 2종류, 목이버섯, 알배추 5장, 청경채 2포기, 쑥갓 4~5줄기, 양파 반개, 대파 조금 시판 사골육수, 물 200ml, 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 다진마늘 반큰술, 후추가루 약간, 맛술 ▶만드는 방법 1. 육수에 들어갈 기본 양념장 재료를 한데 섞어준다. 2. 준비한 채소들은 깨끗하게 씻어주고 쑥갓은 적당한 크기로 썰고 양파는 채썰고 대파도 어슷하게 썰어준다. 3. 버섯은 취향것 고르고 목이버섯은 건목이버섯이면 물에 담가 불려준다. 4. 냄비에 준비한 채소, 애채들을 넣고 만두를 올리고 양념장도 넣고 육수 500ml와 물을 넣는다. 5. 쏀불에서 시작해 끓어 오르면 중약불로 줄여준다. 6. 만두가 모두 익으면 완성이고 부족한 간은 소금으로 해준다.

### 문어간장볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-60800.html
▶재료자숙문어 1팩, 진간장 1큰술, 굴 소스 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 반큰술, 올리고당 2큰술, 식용유 ▶만드는 방법 1. 삶은 문어를 준비하고 간장, 굴소스, 맛술을 넣고 간장 소스를 만든다. 2. 팬에 마늘과 식용유 조금을 넣고 마늘을 볶아준다. 3. 마늘이 어느 정도 볶아지면 만들어 둔 간장소스를 넣고 팔팔 끓여준다. 4. 소스가 끓으면 삶은 문어를 적당한 크기로 썰어서 볶아준다. 5. 간을 보고 취양에 따라 올리고당, 간장 등을 가감한다.

### 순대볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-60611.html
▶ 재료 시판순대 400g, 양배추 200g, 양파 반개, 당근 반개, 깻잎 10장, 청양고추 2개, 다진마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 3큰술, 들기름 1큰술, 들깨가루 2큰술, 미림 2큰술, 물 50ml, 후추 조금 ▶ 만드는 방법 1. 채소들은 깨끗하게 씻어 알맞은 크기로 썰어준다. 2. 작은 그릇에 나머지 양념장들을 분량대로 넣고 섞어준다. 3. 팬에 기름을 두르고 썰어놓은 채소들을 볶아준다. 4. 채소들이 살짝익으면 순대를 넣고 볶다가 준비해둔 양념장과 물을 넣고 볶는다. 5. 전부 거의다 익으면 깻잎을 넣고 빠르게 볶아내면 끝

### 은행꼬치구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-60496.html
▶재료냉동은행 25알, 소금 조금 ▶은행 손질법 1. 냄비에 은행을 넣고 은행이 반 정도 잠길만큼 물을 부어준다. 2. 물이 끓어오르면 베이킹 소다 1큰술을 넣고 계속 저어준다. 3. 껍질이 떨어지면 찬물에 헹궈준다. ▶만드는 방법 1. 기름을 두르지 않은 팬에 은행을 구워준다. 2. 은행이 연두빛을 띌때 까지 볶아준다. 3. 꼬치에 은행을 꽂아주고 소금은 살짝 뿌려주면 완성

### 주꾸미 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-60395.html
▶ 재료 주꾸미 20마리, 양파 1개, 당금 1/3개, 대파 1대, 쪽파 조금, 밀가루 조금, 통깨 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 다진마늘 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1큰술, 식용유, 후추 ▶ 만드는 방법 1. 주꾸미는 밀가루를 넣고 세게 문질러 불순물을 제거하고 내장과 이빨도 제거한다. 2. 펄펄 끓는 물에 씻은 주꾸미를 넣고 살짝 데쳐준다. 3. 채에 받쳐 물기를 빼준다. 4. 당근은 반달모양으로 썰고 양파는 채썰어주고 파는 잘게 썰어준다. 5. 작은 볼에 양념장 재료를 넣고 섞어준다. 6. 팬에 기름을 두르고 파를 넣어 파기름을 내준다. 7. 파가 익으면 준비한 채소를 넣고 볶고 주꾸미를 넣는다. 8. 양념장을 넣고 함께 볶아준다. (여기서 한번에 양념을 넣지말고 기호에 맞게 나눠 넣는다.) 9. 마무리로 통깨를 뿌려주면 완성

### 고기없는 맑은 미역국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-60391.html
▶재료건미역 20~30g, 물 1L, 들기름 1큰술, 국간장 반큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 조금 ▶만드는 방법 1. 물에 건미역을 넣고 30분 이상 불려준다. 2. 불린 미역은 1~2번 세척을 해주고 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 3. 팬에 들기름을 넣고 미역을 볶아준다. 4. 볶은 미역에 물을 넣고 준비한 양념들을 넣어준다. 5. 팔팔 끓여주고 부족한 간은 소금으로 맞춰준다.

### 가지무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-60298.html
▶재료 가지2개, 들기릅 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금 1티스푼, 다진마늘 1티스푼, 쪽파 2개, 통깨 1작은술 ▶ 만드는 방법 1. 가지는 깨끗하게 씻어 3~4등분을 하고 다시 반으로 잘라준다. 2. 찜기에 가지를 넣고 5분정도 쩌준다. 3. 잘 쪄진 가지는 식힌 후 먹기좋을 정도로 찢어준다. 4. 작은볼에 가지와 모든양념을 넣고 조물조물 무쳐준다. (쪽파는 쫑쫑 썰어준다.)

### 짠지 무 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-60275.html
▶ 재료 무 짠지 1개, 고운 고축가루 1큰술, 고추기름 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 매식액 1큰술(물엿 대체 가능), 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 3큰술 ▶ 만드는 방법 1. 무는 얇게 채를 썰어준다. 2. 충분한 물에 30분정도 담궈두고 2~3번 헹궈준다. 3. 헹군다음 면포에 싸서 물기를 제거한다. 4. 볼에 무를 넣고 분량의 양념을 넣고서 조물조물 무쳐준다.

### 옥수수스프 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-60121.html
▶재료캔옥수수 180g, 양파 반개, 무염버터 10g, 우유 250ml, 물 120ml, 소금 조금, 파슬리 가루 ▶만드는 방법 1. 옥수수는 흐르는 물에 헹궈서 물기를 제거한다. 2. 믹서기에 분량의 물과 옥수수를 넣고 갈아준다. 3. 양파는 얇게 채 썰어준다. 4. 팬에 버터를 녹이고 양파를 볶는다. 5. 양파가 갈색이 되도록 볶아지면 갈아둔 옥수수를 넣고 끓인다. 6. 우유는 농도를 보며 취향에 맞게 넣어준다. 7. 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춰준다.

### 치킨 스테이크 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-60076.html
▶재료닭다리살(순살) 500g, 소금, 후추 조금, 감자 반개, 양파 반개, 통마늘 10개, 버터 15g 소스 - 버터 10g, 맛술 1큰술, 진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 레몬즙 1큰술, 파프리카 가루 1큰술, 물 120ml ▶만드는 방법 1. 닭다리살에 소금과 후추로 밑간을 해준다. 2. 감자와 양파는 약 1cm정도의 두께로 납작하게 썰어주고 마늘은 꼭지를 제거한다. 3. 마른 팬에 고기의 껍질 부분이 밑으로 가게 올리고 구워준다. 4. 아래 면이 익으면 뒤집고 양파와 감자, 마늘도 같이 구워준다. 5. 버터도 넣고 구워주고 뚜껑을 덮어 전체적으로 잘 익을 수 있게 해준다. 6. 잘 구어진 닭은 그릇에 빼두고 팬에 다시 버터를 넣고 거의 녹으면 소스 재료를 넣는다. 7. 약불에서 잘 저어가며 끓여주고 매콤한 맛이 필요하면 취향에 따라 고추를 넣어도 좋다. 8. 접시에 닭고기와 구운 야채를 넣고 소스를 뿌려주면 완성

### 치즈 감자전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-59956.html
▶재료감자 3개, 모차렐라 치즈, 감자전분 3큰술, 소금 조금, 후추, 기름 ▶만드는 방법 1. 감자는 씻어 껍질을 제거하고 얇게 채 썰어준다. 2. 채 썬 감자에 소금 반큰술 정도 넣고 전분 가루와 후추 소량 넣는다. 3. 뭉치지 않게 잘 섞어주고 치즈는 원하는 만큼 넣어 잘 섞어준다. 4. 팬에 식용유를 두르고 섞은 감자채를 잘 펴준다. 5. 치즈가 타지 않게 불 조절을 해주고 앞뒤로 노릇하게 구워낸다. 6. 취향 것 케찹 등을 찍어 먹어도 좋다.

### 도라지 나물 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-59633.html
▶재료도라지 200g, 설탕 2큰술(쓴맛 제거용), 들기름 2큰술, 참기름 2큰술, 국간장 2큰술, 참치액 1큰술, 대파 한대, 다진 마늘 2큰술, 들깨 2/3컵, 물 2/3컵, 설탕 1큰술 ▶만드는 방법 1. 도라지는 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻고 먹기 좋게 가늘게 썰어준다. 2. 볼에 도라지를 담고 물에 잠기도록 한 후 설탕을 넣어 쓴맛을 제거한다. 3. 반나절~하루 정도 두고 난 후 여러 번 헹궈서 물기를 뺀다. 4. 대파는 어슷하게 썰어주고 팬에 기름을 두르고 도라지를 넣고 볶는다. 5. 나머지 분량의 재료도 넣고 볶아준다. 6. 부족한 간은 소금이나 국간장으로 한다.

### 꽃게 찌는 방법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-59027.html
▶재료꽃게 2마리, 맥주, 물 ▶만드는 방법 1. 꽃게는 깨끗하게 씻어준다. 솔로 몸통 구석구석 닦아낸다. 2. 찜기에 배가 하늘을 보도록 올리고 물에 맥주 반 캔을 섞어 쪄준다. (맥주 대신에 된장을 푼 물이나 청주,소주 등을 섞어 쪄도 된다.) 3. 20분 정도 중불에서 쪄주고 5분을 뜸들이면 맛있는 꽃게 찜이 완성된다.

### 사과 무생채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-58992.html
▶ 재료 무 280g, 사과 1/4개, 쪽파 2개, 통깨 약간, 고추가루 2큰술 반, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 1작은술 ▶ 만드는 방법 1. 무는 씻어서 껍질을 벗기고 곱게 채썰어 준비한다. 2. 사과도 깨끗히 씻어 채썰어준다. 3. 고춧가루를 넣고 5분정도 놓아둔다. 4. 나머지 양념을 넣어서 버무려준다. 5. 간이 부족하면 소금을 더 넣어준다.

### 꼬막장 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-58809.html
▶재료꼬막, 간장 6큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 매실액 2큰술,다진 파, 깨, 참기름 ▶만드는 방법 1. 꼬막은 소금을 넉넉히 뿌려주고 바락바락 문질러준다. 2. 맑은 물이 나올때까지 흐르는 물에 씻어준다. 3. 냄비에 꼬막을 넣고 잠길 정도로 넉넉히 물을 넣고 삶아준다. 4. 물이 끓으면 한방향으로만 잘 저어준다. 5. 저어주다가 꼬막이 3개 이상이 입을 벌리면 꺼내준다. 6. 채반에 받혀 물기를 뺴고 살만 분리해준다. 7. 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 버무려 주면 끝

### 바지락술찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-58709.html
▶ 재료 바지락 800g, 대파 1대, 마늘 7알, 페페론치노 5개, 올리브오일 1큰술, 소주 또는 청주 1컵, 굵은 소금 ▶ 만드는 방법 1. 바지락을 채반에 담아 소금물에 2~3시간 담궈둔다. 2. 흐르는 물에 바지락을 문질러가며 씻어주는데 물을 바꿔가며 2~3번 반복한다. 3. 대파는 약간 길고 굵게 채썰어주고 마늘은 편으로 썰고 페페론치노는 잘게 썰어준다. 4. 팬에 올리브유를 두르고 대파, 마늘, 페페론치노를 넣고 볶아준다. 5. 다음에 바지락을 넣고 볶다가 소주나 청주를 부어주고 2~3분 후 뚜껑을 덮어 마져 익혀준다. 6. 조개가 입을 벌릴때까지 끓여준다.

### 미나리 초무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-58648.html
▶재료미나리 200~150g, 양파 반개, 당근 반개 양념장 - 고춧가루 1큰술, 진간장 반큰술, 진간장 반큰술, 식초 1큰술, 설탕 반큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금, 통깨 ▶만드는 방법 1. 미나리는 시든 잎은 제거하고 깨끗하게 씻어 식초를 조금 뿌린 물에 약 5분 정도 담가둔 후 여러번 세척해준다. 2. 물기를 제거한 미나리를 적당한 크기로 썰어준다. 3. 양파와 당근은 채썰어 준다. 4. 준비한 분량의 양념장 재료들을 전부 섞어준다. 5. 볼에 모든 재료들을 넣고 잘 버무려주고 부족한 간은 소금, 설탕으로 해준다. 6. 마지막으로 통깨를 뿌려주면 끝

### 오이지 냉국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-58309.html
▶재료오이지 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 조금, 물 400ml, 식초 2큰술, 매실청 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 반큰술, 소금 조금, 깨 ▶만드는 방법 1. 오이지는 물기를 제거하고 적당한 두께로 썰어준다. 2. 고추는 기호에 따라 쫑쫑 썰어주고 쪽파도 잘게 썰어준다. 3. 준비한 물에 오이지를 넣고 나머지 재료들도 분량대로 넣는다. 4. 소금으로 간을 맞춰주고 깨로 마무리 하면 완성

### 양파 초절임 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-58305.html
▶재료양파 2개, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 꽃소금 조금 ▶만드는 방법 1. 양파는 원하는 모양으로 얇게 채 썰어 준다. 2. 볼에 양파을 담고 준비한 식초, 설탕, 소금을 넣고 버무려준다. 3. 소금은 간을 보면서 넣고 꼭 꽃소금 아니더라도 일반 소금을 써도 괜찮다. 4. 간이 배도록 30분 정도 후에 먹는다.

### 소고기 샤브샤브 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-57812.html
▶재료소고기 불고기용 200g, 청경채 두 포기, 알배추 한 포기, 표고버섯 3개, 양파 1개, 팽이 버섯 1개 육수 - 건표고버섯 1개, 무 130g, 동전 육수 2개, 소금 조금, 물 1.6리터 소스 - 진간장 1.5큰술, 물 5큰술, 설탕 조금, 다진 마늘 조금 ▶만드는 방법 1. 준비한 무는 나박 썰고 냄비에 물을 넣고 준비한 육수 재료를 넣고 쎈불에서 끓여준다. 2. 육수가 끓으면 중불로 줄이고 양파를 채 썰어 넣는다. 3. 육수를 약 10분 정도 더 끓인 후 육수에 넣은 재료를 건져낸다. (건져낸 재료들을 건져내지 않고 먹어도 된다.) 4. 팽이 버섯은 밑동을 잘라내 준비하고 청경채와 알배추도 손질 후 씻어 준비한다. (채소가 너무 크면 먹기 좋은 크기로 잘라도 좋다.) 5. 냄비에 준비한 버섯, 양파, 배추, 고기 등을 둘러서 넣고 끓여둔 육수를 부어준다. 6. 소금으로 간을 맞추고 분량의 재료들로 소스를 만들어 먹으면 된다.

### 비빔만두 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-57522.html
▶ 재료 군만두, 당근, 오이, 파프리카, 양배추, 깻잎 양념장 - 고추장 1큰술, 고춧가루1큰술, 간장 1큰술, 식초1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 0.5큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간 ▶ 만드는 방법 1. 양배추, 오이, 당근, 파프리카, 깻잎은 씻은 후 채썰어준다. 2. 작은 그릇에 분량의 양념장 재료를 넣고 섞어준다. 3. 팬에 기름을 두르고 만두를 노릇노릇하게 굽는다. 4. 접시에 만두와 채소, 양념장을 올리면 완성

### 계란장조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-57514.html
▶ 재료 달걀 6개, 간장 100ml, 물엿 100ml, 물 100ml, 양파 반개, 청양고추 1개, 홍고추 1개 대파 흰부분 조금, 소금, 식초 ▶ 만드는 방법 1. 계란을 삶을 때 소금과 식초 1큰술씩 넣고 삶아준다. 2. 삶아진 계란은 껍질을 까준다. 3. 준비한 고추와 양파는 잘게 다져준다. 4. 적당한 용기에 계란을 넣고 다진 채소들도 넣는다. 5. 분량의 간장, 물엿, 물을 섞어 계란에 부어주고 1~2일 정도 냉장고에서 숙성 후 먹으면 된다.

### 갈치구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-57321.html
▶재료손질 된 갈치 4토막, 소금, 감자전분가루 1컵, 식용유, 대파 조금, 간장, 와사비, 레몬 조금 ▶만드는 방법 1. 손질 된 갈치는 깨끗하게 씻어준다. 2. 갈치 앞 뒤로 칼집을 넣고 소금을 골고루 뿌려준다. 3. 갈치를 감자전분 옷을 골고루 입혀준다. 4. 팬에 기름을 두르고 전분 가루를 묻힌 갈치를 올려준다. 5. 갈치는 앞뒤로 골고루 구워주고 준비한 대파는 채썰어준다. 6. 그릇에 갈치를 내고 옆에 채썬 대파와 얇게 슬라이스한 레몬을 얹어준다. 7. 부족한 간은 소금을 더하거나 간장과 와사비를 이용하여 찍어먹는다.

### 김치죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-55670.html
▶ 재료 김치 200g, 김칫국물 2큰술, 육수 4컵, 밥 2공기, 참기름 1큰술, 멸치액젓 1큰술 김가루 1큰술, 통깨 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 김치를 송송 썰어서 냄비에 넣고 참기름으로 볶아준다. 2. 육수를 부어 끓여준다. 3. 준비한 밥을 넣는다. 4. 밥이 뭉쳐지지 않도록 잘 저어준다. 5. 밥이 퍼지면 멸치액젓으로 간을 해준다.

### 조개탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-55482.html
▶재료조개 1kg, 물 4컵, 다진 마늘 1큰술, 청양 고추 1~2개, 대파 조금 ▶만드는 방법 1. 물 1리터에 소금 3큰술 정도를 넣고 조개를 담궈준다. 2. 소금을 잘 녹여주고 빛을 차단시켜 3시간정도 둔다. 3. 담가둔 조개를 깨끗한 물에 행궈준다. 4. 냄비에 조개가 잠길 정도로 물을 넣고 끓여준다. 5. 거기에 다진 마늘과 어슷하게 썰은 고추와 대파를 넣고 끓여준다.

### 잡채밥 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-55349.html
▶ 재료잡채 1접시, 밥 2공기, 물 반컵, 부추 한 줌, 간장 2큰술, 굴 소스 1큰술, 참기름 1큰술, 계란 후라이 1개 ▶ 만드는 방법 1. 팬에 잡채를 넣고 물을 반컵 정도 넣고 볶아준다. 2. 1번에 밥을 널고 볶는다. 3. 간장과 굴소스, 준비한 야채도 넣고 같이 볶아준다. 4. 부족한 간은 소금으로 해준다. 5. 마지막으로 계란 후라이를 올려주면 완성

### 건미역 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-54897.html
▶ 재료 건미역 50g, 다진 마늘 1큰술, 식초 2큰술, 홍초매실액 1큰술, 설탕 1/2큰술, 간장 2큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 초고추장 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 건미역은 물에 불려주고 물에 서너번 헹궈준다. 2. 끓는물에 살짝만 데쳐준다. 3. 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 4. 분량의 재료들과 미역을 넣고 조물조물 무쳐준다.

### 돼지고기 콩나물 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-54882.html
▶ 재료 돼지고기(삽겹살), 콩나물 2줌, 간장, 소금, 파, 다진마늘, 식용유 ▶ 만드는 방법 1. 돼지고기는 작게 썰어 준비한다. 2. 콩나물을 씻어 끓은 물에 살짝 데쳐준다. 3. 팬에 기름을 살짝 두르고 돼지고기를 볶아준다. 4. 고기가 어느정도 익으면 데쳐놓은 콩나물을 넣어준다. 5. 4번에 파를 엇슷하게 썰어 넣고 다진 마늘, 간장도 넣어준다. 6. 소금으로 간을 맛춘다.(간장으로만 간을 해도 된다.)

### 건가지볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-54334.html
▶재료건가지 60g, 밀가루 2/3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술, 국간장 3큰술, 들기름 2큰술, 들깨 가루 2큰술, 멸치 육수 100ml ▶만드는 방법 1. 말린 가지는 쌀뜨물이나 따뜻한 물에 밀가루를 넣고 불려준다. 2. 불린 가지는 여러 번 헹궈서 채반에 물기를 빼준다. 3. 그릇에 가지와 간장, 마늘, 들기름을 넣고 잘 섞어 약 2~30분 동안 재둔다. 4. 양념이 베이면 팬에 넣고 볶아준다. 5. 멸치 육수를 넣고 끓이다가 들깨 가루를 넣고 다진 대파를 넣어 마무리 한다.

### 굴국밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-54047.html
▶재료생굴 200g, 알배추 3장, 무 100g, 미나리 50g, 쑥갓 50g, 대파 조금, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 후춧가루 조금, 물 600ml, 건표고버섯 5개, 멸치 한 줌, 다시마 1~2장 ▶만드는 방법 1. 냄비에 물, 버섯, 멸치, 다시마를 넣고 끓여준다. 2. 한소끔 끓어오르면 강불에서 중불로 바꾸어 조금 더 끓여주다가 건더기를 건져낸다. 3. 굴은 물 한가득에 소금 한 큰술을 넣고 흔들어가며 씻어준다. 4. 흐르는 물에 깨끗하게 굴을 씻어내고 채반으로 건져내어 물기를 빼준다. 5. 알배추, 미나리 등 준비한 야채는 적당한 크기로 썰어주고 무는 채썰어준다. 6. 뚝배기나 작은 냄비에 배추, 미나리, 무, 육수를 넣고 강불에서 끓여준다. 7. 한소끔 끓어오르면 굴을 넣고 새우젓, 다진 마늘을 넣고 끓여준다. 8. 여기서 끓어오르는 거품을 걷어내도 좋다(기호에 따라서 해도 안해도 된다.). 9. 마지막으로 불을 끄고 쑥갓을 올리면 완성

### 연근 조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-53844.html
▶재료연근 1봉, 물 1리터, 식초 1큰술 양념 - 간장 9큰술, 물엿 3큰술, 설탈 2큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨, 물 300ml ▶만드는 방법 1. 연근은 잘 씻어 껍질을 제거하고 얇게 썰어준다. 2. 물 1리터에 식초를 넣고 연근을 약 10분 정도 담가둔다. 3. 냄비에 물 1리터를 넣고 소금 한 꼬집과 연근을 넣어 끓여준다. 4. 연근이 어느정도 익으면 찬물에 헹군 후 채반에 건져둔다. 5. 팬에 물기를 뺀 연근과 양념 재료들을 넣고 조려준다. 6. 자작하게 졸면 통깨를 마지막으로 넣고 섞어 마무리한다.

### 알타리 김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-52900.html
▶재료절임 무 7kg, 쪽파 500g, 갓 200g, 양파 2개, 고춧가루 4컵, 새우젓 4큰술, 마늘 150g, 생강 한 줌, 뉴슈가 조금, 밀가루 풀 2컵 ▶만드는 방법 1. 무는 수세미를 이용해서 깨끗하게 씻어내고 무청의 필요 없는 부분도 제거한다. 2. 소금과 물의 비율은 1:10 정도로 해서 만들어주고 무를 담가준 다음 굵은 소금을 한번 더 뿌려준다. 3. 중간 중간 절인 무의 위치를 위, 아래로 바꿔준다. 4. 2~3시간 정도 절여준 후 줄기가 부드럽게 구부려지면 찬물에 헹궈준다. 5. 이제 무를 적당한 조각으로 썰어준다. 6. 찬물에 밀가루 2~3 큰술 넣고 저어가며 끓여준 후 완전히 식혀준다. 7. 쪽파와 갓도 손질하여 깨끗하게 씻어 크기로 썰어준다. 8. 믹서기에 양파와 마늘, 생강, 새우젓을 넣어 갈아주고 거기에 식힌 밀가루 풀과 고춧가루도 섞어준다. 9. 단맛은 뉴슈가나 설탕으로 해주고 파와 갓을 넣고 버무려준다. 10. 준비된 양념에 물기가 빠진 무를 넣고 잘 버무려준다. 11. 통에 담으면 완성

### 양배추 계란전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-52621.html
▶재료양배추 200g, 달걀 2개, 새우 2마리, 청양 고추 1개, 홍고추 1개, 소금 조금, 올리브 오일 ▶만드는 방법 1. 양배추는 가늘게 채 썰어서 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거한다. 2. 볼에 양배추를 넣고 계란도 넣소 소금을 넣는다. 3. 새우도 손질해 잘게 썰어주고 준비한 고추도 쫑쫑 썰어 넣고 반죽을 한다. 4. 팬에 기름을 두르고 반죽을 부어 양면을 노릇하게 구워준다.

### 돼지고기 고추장 찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-52137.html
▶ 재료 돼지고기 150g, 감자 2개, 양파 1개, 대파 1뿌리, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 부두 반모,물 1L 양념장 - 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1/2티스푼, 참기름 1/2티스푼, 된장 1작은술, 소금, 후추약간 ▶ 만드는 방법 1. 감자와 양파는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 깍뚝썰기로 썰어준다. 2. 대파와 고추는 어슷하게 썰어 준다. 3. 돼지고기도 적당한 크기로 썰어 준다. 4. 작은 볼에 양념장 재료를 넣고 잘 섞어준다. 5. 돼지고기에 양념장 반을 덜어 밑간을 해주고 달군 냄비에 볶아준다. 6. 돼지고기가 어느정도 익었으면 감자와 양파를 넣고 볶다가 물을 넣고 끓여준다. 7. 감자가 익으면 두부와 대파, 고추를 넣고 한소끔 끓이고 불을 꺼준다.

### 굴전 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-52069.html
▶재료생굴 2컵, 소금 1큰술, 부침가루 1컵, 계란 1개, 다진 당근 2큰술, 다진 대파 1큰술, 식용유 조금, 양조 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술 ▶만드는 방법 1. 굴은 소금을 넣고 버무리듯 문질러주고 깨끗하게 헹궈준다. 2. 물기를 뺀 굴에 부침 가루와 계란을 넣고 다진 파와 당근도 넣어 섞어준다. 3. 팬에 식용유를 두르고 굴을 노릇하게 부쳐준다. 4. 간장과 식초, 물로 소스를 만들어 찍어 먹으면 끝.

### 미나리장떡 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-51941.html
▶ 재료 부침가루 1.5컵, 물 1.5컵, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 미나리 또는 봄 나물재료 ▶ 만드는 방법 1. 미나리를 제외한 나머지 재료를 넣고 잘 섞어준다. (된장, 고추장을 물에 미리 개어서하면 더 잘 풀어진다.) 2. 팬에 식용유를 두르고 반죽을 얇게 올린다. 3. 반죽 위에 준비한 미나리(또는 봄나물)를 올려준다. 4. 미나리 위에도 반죽을 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 익힌다.

### 미나리 김밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-51448.html
▶재료유부 200g, 오일, 물 60ml, 간장 1큰술 반, 올리고당 1작은술, 맛술 1큰술 미나리 500g, 소금 반큰술, 액젓 1작은술, 참기름, 통깨 계란, 당근, 단무지, 김밥 김 ▶만드는 방법 1. 유부는 끓는 물에 넣고 데쳐주고 물기를 짜준다. 2. 물기를 제거한 유부에 오일 한 큰술을 넣고 볶아준 뒤 물 60ml, 간장, 올리고당, 맛술을 넣고 조리듯 볶아준다. 3. 미나리는 식초 물에 담궈 두었다가 깨끗이 헹궈준다. 4. 미나리 뿌리 쪽 끝단은 잘라내고 나머지는 적당한 크기로 썰어준다. 5. 끓는 물에 소금 반큰술을 넣고 미나리 줄기부터 넣어 데쳐준 후 찬물에 헹궈준다. 6. 미나리는 액젓과 소금으로 간을 해주고 참기름과 통깨를 넣고 버무려준다. 7. 준비한 계란은 지단을 부쳐 길게 썰어주고 당근은 채썰어 소금 조금을 넣고 팬에 볶아준다. 8. 밥은 참기름, 소금, 통깨를 넣고 잘 섞어준다. 9. 김에 밥을 깔고 준비한 재료를 푸짐하게 올려 말아주면 된다.

### 코다리 강정 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-50441.html
▶ 재료 코다리 2마리, 녹말가루 1/2컵, 식용유 적당량, 참기름 1작은술 코다리 밑간 - 청주 1큰술, 후추가루 약간, 소금 3꼬집 양념장 - 굴소스 1큰술, 맛간장 2큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술, 물 1/2컵, 청양고추 4개 ▶ 만드는 방법 1. 코다리는 지느러미와 꼬리부분을 가위로 잘라주고 내장이 있던 부분은 솔로 깨끗이 씻어준다. 2. 머리부분과 아가미부분을 흐르는 물에 잘 씻어주고 적당한 크기로 잘라 키친타올로 물기를 제거한다. 3. 위생비닐에 녹말가루를 넣고 손질한 코다리도 넣어 흔들어가며 녹말가루를 입힌다. 4. 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 코다리를 넣오 노릇노릇하게 튀겨준다. 5. 그릇에 분량의 양념을 넣고 잘 섞어준다. 6. 팬에 준비된 양념장을 넣고 끓어오르면 튀긴 코다리를 넣고 약불에서 졸여준다. 7. 마지막으로 참기름을 살짝 뿌려 완성.

### 유자청 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-50280.html
▶재료유자 4개, 설탕 300g(흰 설탕일 시 150~200g), 베이킹 소다 조금, 담을 병 ▶만드는 방법 1. 유자는 베이킹 소다를 묻혀 문질러서 씻고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준다. 2. 유자의 꼭지는 제거하고 슬라이스 해주고 씨는 제거한다. 3. 유자와 준비한 설탕을 잘 섞어준다. 4. 설탕이 완전히 녹으면 준비한 병에 담아주면 완성

### 초간단 감자볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-50269.html
▶ 재료 감자1개, 양파 반개, 청양고추 1개, 소금, 식용유 ▶ 만드는 방법 1. 감자는 껌질을 벗기고 채를 썰어 물에 담가 전분기를 빼준다. 2. 물기를 제거한 감자와 채썬 양파을 팬에 식용유를 두르고 볶아준다. 3. 어느정도 익으면 고추도 넣고 볶아내고 소금으로 간을 맞춘다.

### 김치수제비 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-50241.html
▶재료밀가루 200g, 물 110g, 소금 조금, 식용유 1큰술, 김치 400g, 육수 2리터, 감자 1~2개, 국간장 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 2/3큰술, 다진마늘 1큰술, 대파 1대 ▶만드는 방법 1. 밀가루에 소금 조금과 식용유를 넣고 물을 부어가며 반죽을 해준다. 2. 반죽이 잘 되면 비닐에 넣고 3~4시간 숙성시킨다. 3. 육수는 물에 황태 머리와 다시마로 낸다. 황태 머리가 없으면 다시마로만 하고 물이 끓으면 건더기는 모두 건져낸다. 4. 김치는 송송 썰어 넣고 감자도 먹기 좋은 크기로 썰어 넣는다. 5. 팔팔 끓으면 숙성된 반죽을 꺼내 얇게 뜯어 넣는다. 6. 나머지 분량의 재료들도 넣고 끓여준다. 7. 수제비가 떠오르면 다 익은것으로 부족한 간은 소금으로 맞추면 완성

### 무밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-50207.html
▶ 재료 쌀, 무, 표고버섯, 참기름, 깨, 간장, 소고기 ▶ 만드는 방법 1. 쌀은 1시간 이상 불려준다. 2. 표고버섯은 잘게 다져주고 무는 채를 썬다. 3. 팬에 참기름을 두르고 버섯을 볶는다. 4. 버섯이 익으면 무를 넣고 볶는다. 5. 불린 쌀도 볶아주다가 쌀이 투명해지면 밥솥에 옮긴다. 6. 소고기는 간장을 넣고 볶아준다. 7. 밥이 다 되면 그릇에 덜어 볶은 소고기를 고명으로 얹는다.

### 늙은 호박 찰떡 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-50134.html
▶재료습식 찹쌀가루 300g, 동부 콩고물 200g, 늙은 호박(냉동) 150g, 설탕 2큰술 ▶만드는 방법 1. 호박은 손질을 해서 적당한 크기로 썰어준다. 2. 설탕을 뿌리고 호박을 절여 준다. 3. 절인 호박은 체에 받쳐서 물기를 빼고 키친타올로 한번 더 빼준다. 4. 쌀가루에 소금과 설탕이 없다면 기호에 맞게 넣어주고 체에 한번 걸러준다. 5. 찜기에 찹쌀가루를 넣고 호박을 쌀가루에 살살 버무려서 찜기에 넣고 다시 쌀가루로 덮어준다. 6. 마지막으로 고물로 준비한 콩고물을 살짝 깔아주고 20분 정도 쪄준다. 7. 꺼내서 적당한 크기로 썰어주면 끝

### 삼치조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-50097.html
▶재료삼치 2토막, 무 300g, 감자 2개, 대파 1대, 양파, 홍고추 1개 양념 - 물 500ml, 진간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 된장 조금, 고추장 푸짐한 1큰술, 생강가루 조금 ▶만드는 방법 1. 분량의 양념장을 넣고 잘 섞어준다. 2. 무와 감자는 껍질을 제거하고 도톰하게 썰어준다. 3. 파와 양파, 고추도 적당한 크기로 썰어준다. 4. 냄비에 물과 무, 감자를 넣고 그 위에 삼치를 얹는다. 5. 삼치 위에 준비한 양념장을 골고루 넣고 썰어둔 3번에 준비한 재료를 넣고 끓여준다. 6. 냄비가 끓어오르면 중불로 낮추고 좀 더 끓여준다. 7. 무와 감자가 익고 생선이 조려지면 완성

### 오징어 덮밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-49936.html
▶재료오징어 1마리, 밥 2공기, 대파, 당근, 양파, 깻잎 식용유 2큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 맛술 1큰술, 고추가루 3큰술, 다진마늘 1큰술, 후추가루, 통깨, 참기름 ▶만드는 방법 1. 오징어는 손질하여 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 준비한 채소들은 적당한 크기로 썰어준다. 3. 팬에 식용유를 두르고 채소를 볶아준다. 4. 분량의 양념들을 넣고 볶아주다가 오징어를 넣고 볶는다. 5. 마무리로 통깨와 참기름을 넣고 밥 위에 올리면 완성.

### 수제간식(오란다) 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-49792.html
▶ 재료 퍼핑콩 150g, 견과류 60g, 흑임자 5g 시럽 - 물엿 70g, 설탕 30g, 우류 8g, 버터 10g, 소금 조금 ▶ 만드는 방법 1. 분량의 재료들을 계량하고 시럽은 팬에 놓여 큰 거품이 날 때까지 끓인다. 2. 콩과 견과류를 넣고 빨리 섞어서 가느다란 실처럼 늘어나면 불을 끈다. 3. 식기 전에 틀에 담아 굳힌다. 4. 굳으면 먹기 좋은 크기로 자른다.

### 오이무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-49542.html
▶재료오이2개, 부추 50g, 양파 조금, 고춧가루 1.5큰술, 다진마늘 반큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 반큰술, 식초 1큰술, 굵은 소금 ▶만드는 방법 1. 굵은 소금으로 오이를 씻어준다. 2. 오이는 적당한 크기로 썰어 소금을 넣고 절여준다. 3. 부추는 약 2~3cm길이로 썰고 양파도 적당한 두께로 채썰어준다. 4. 오이는 10분이 지나면 씻어 물기를 제거한다. 5. 나머지 분량의 재료들을 넣고 잘 섞어준다. 6. 5번에 물기 빠진 오이와 부추, 양파를 넣고 잘 버무려준다.

### 톳밥 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-49536.html
▶ 재료 쌀 1컵, 물 1컵, 톳 2/3컵 양념장 재료 - 다진 대파 4큰술, 간장 5큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 조금 ▶ 만드는 방법 1. 톳은 소금물에 담가 30분정도 담가 불려준다. 2. 불린 톳을 주물러 깨끗하게 씻어주고 쌀도 씻어 준비한다. 3. 밥솥에 쌀과 물을 넣고 톳을 올려준다. 4. 분량의 양념장 재료를 넣고 섞어준다. (기호에 따라 양념장에 다진마늘과 설탕을 넣어준다.) 5. 다 된 밥에 양념장을 곁들이면 끝.

### 미니호박 에그슬럿 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-49505.html
▶ 재료 호박 1개, 양파 1/4개, 달걀 1개, 베이컨 1개반, 피자치즈, 소금, 후추 ▶ 만드는 방법 1. 양파와 베이컨은 잘게 다져줍니다. 2. 팬에 양파을 살짝 익을 정도로만 해서 볶아준다. 3. 호박은 전자렌지에 2분정도 돌려주고 상단을 잘라 뚜껑을 만들어 속은 파낸다. 4. 파낸 속 부분에 계란을 깨서 넣고 볶은 양파와 베이컨을 넣고 치즈를 올려준다. (중간에 소금과 후추로 간을 해준다.) 5. 뚜껑을 덮은 호박은 그릇 2개로 덮어서 전자렌지에 5~6분정도 돌려준다. 6. 다 쪄진 호박을 잘라내 그릇에 담으면 완성

### 감자조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-48964.html
▶ 재료 감자 2알, 양파 반개, 간장 5큰술, 올리고당 2큰술, 다진마믈 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 감자와 양파는 껍질을 까고 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 감자는 물에 담궈 전분을 빼주는데 이 과정을 2~3번 해준다. 3. 감자물기를 제거하고 팬에 기름을 두르고 감자를 볶아준다. 4. 감자가 살짝 익으면 양파를 넣고 볶는다. 5. 거의다 익었다면 나머지 분량의 재료를 넣고 볶아준다. 6. 양념이 거의 없을때까지 볶아주면 완성

### 가리비 버터구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-48476.html
▶재료가리비 1kg, 마늘 3~4개, 청양 고추 1~2개, 버터 반 스푼, 올리브유, 파슬리, 파프리카 가루 ▶만드는 방법 1. 가리비는 깨끗하게 세척하여 찜기에 넣고 10분 내외로 쪄준다. 2. 마늘은 편으로 쓸어주고 청양 고추도 취향 것 썰어준다. 3. 팬을 예열 한 후 올리브유를 두르고 마늘을 볶는다. 4. 마늘이 노릇해지면 버터 반 스푼을 넣고 녹인 다음 가리비와 고추 등 준비한 재료를 넣고 빠르게 볶아준다. 5. 재료가 어느 정도 볶아지면 파프리카 가루를 넣어준다. 6. 파슬리를 마지막에 살짝 뿌리면 끝

### 돈까스 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-47992.html
▶ 재료 다진 돼지고기 200g, 양파 1/4개 다진것, 다진마늘 1큰술, 소금, 후추, 계란, 빵가루, 밀가루 소스 - 시판 돈까스소스 반컵, 케찹 반컵, 다진마늘 반큰술 ▶ 만드는 방법 1. 다진고기는 키친타월에 고기를 올려서 핏물을 빼준다. 2. 양파는 잘게 다젼준다. 3. 양푼 또는 그릇에 고기와 양파, 다진마늘, 소금, 후추를 넣고 잘 치대준다. 4. 많이 치댄 고기를 적당한 크기로 동글납작하게 만들어준다. 5. 밀가루와 계란, 빵가루를 순서대로 묻혀서 기름에 노릇하게 튀겨준다. 6. 튀긴 돈까스는 기름을 빠지게 건져두고 냄비나 팬에 분량의 소스 재료를 넣고 끓여준다. 7. 그릇에 돈까스를 올리고 끓인 소스를 얹어주면 완성

### 말린 취나물 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-47950.html
▶ 재료 취나물 213g, 들기름 1큰술, 간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진대파 1큰술, 물 2큰술, 들깨가루 2큰술, 소금 조금 ▶ 만드는 방법 1. 말린 취는 미지근한 물에 반나절 정도 충분히 불려준다. 2. 불린 취를 찬물에 여러번 헹궈 주고 냄비에 물을 넉넉히 넣고 삶아준다. 3. 취의 줄기가 부드럽게 잘라질 정도로 삶아지면 찬물에 담가 아린맛을 빼준다. 4. 물기를 찬 취를 먹기 좋은 크기로 잘라주고 팬에 기름을 두르고 볶아준다. 5. 분량의 양념을 넣고 달달 볶아준다.

### 고수 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-47814.html
▶재료고수 170~200g, 양파 1/4개, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 액젓 반큰술, 식초 2큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 반큰술, 통깨 ▶만드는 방법 1. 고수의 뿌리 부분은 잘라내고 깨끗하게 씻어낸다. 2. 물기를 빼주고 적당한 크기로 썰어낸다. 줄기 부분이 억세니 빼고 무쳐도 된다. 3. 양파는 크면 1/4개, 작으면 반쪽을 채썰어 준다. 4. 고춧가루, 간장 등 준비한 재료들을 넣고 잘 섞어 양파, 고수와 함께 무쳐준다. (액젓은 본인의 기호에 맞는 것으로 해도 무방하다.) 5. 마지막으로 통깨를 뿌려서 마무리.

### 고등어 무조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-47790.html
▶ 재료 고등어 2마리, 무 1개, 대파 1대, 고추 2개, 고추가루 5큰술, 간장 5큰술, 소주 3큰술, 맛술 3큰술, 다진마늘 2큰술, 설탕 1.5큰술, 물 100ml ▶ 만드는 방법 1. 무는 깨끗하게 씻어 도톰하게 썰어준다. 2. 고등어는 지느러미등을 손질 후 적당한 크기로 토막낸다. 3. 냄비에 무와 흐르는 물에 씻은 고등어를 깔아준다. 4. 작은 그릇에 분량의 양념들을 넣고 섞준다. 5. 냄비에 양념을 넣고 끓여준다. 6. 국물이 끓어 오르면 불조절 후 어느정도 익었으면 대파를 썰어 넣는다. 7. 한소끔 끓으면 완성

### 게살계란덮밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-47413.html
▶ 재료 다시육수 500ml, 계란 1개, 크래미 6조각, 치킨스톡 1작은술, 간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 참기름 2큰술 물전분- 전분1큰술, 물1큰술, ▶만드는 방법 1. 찬물에 다시마를 한두조각 넣고 30분정도 둔다. 2. 크래미(게살)은 잘게 찢어준다. 3. 다시마 육수가 끓으면 분량의 양념을 넣고 전분으로 농도를 맞춘다. 4. 계란을 풀어 돌려가며 넣어주고 참기름으로 마무리한다.

### 유채나물무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-47287.html
▶재료유채 나물 230g, 된장 1.2큰술, 고춧가루 0.5큰술, 알룰로스 1작은 술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 조금 ▶만드는 방법 1. 유채 나물은 물에 깨끗하게 씻어 끓는 물에 삶아준다. 2. 찬물에 담가 열기를 식혀주고 물기를 제거한다. 3. 먹기 좋은 크기로 썰어 분량의 양념 재료들을 넣고 조물조물 무쳐준다.

### 삼치강정 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-47194.html
▶ 재료 삼치 1마리, 소금, 후춧가루, 청주 1큰술, 전분가루 4큰술 양념 - 간장 2큰술, 고추장 1큰술, 매실액 1큰술, 물엿 2큰술, 미향 2큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 약간 ▶ 만드는 방법 1. 삼치는 뼈와 가지를 발라내고 먹기좋은 크기로 썰어준다. 2. 소금 한꼬집, 후추 약간, 청주를 넣고 10분정도 재워둔다. 3. 삼치에 전분가루를 입혀준다. 4. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 노릇노릇 튀겨준다. 5. 튀긴 삼치는 기름기를 빼고 분량의 양념재료를 넣고 졸이다가 삼치를 넣고 재빨리 볶아낸다. 6. 타지 않게 중약불에서 삼치에 양념이 골고루 입혀지도록 볶아주면 완성

### 감자오븐구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-47175.html
▶ 재료 감자3~4개, 캔홀토마토, 케찹 2/3컵, 다진마늘 1큰술, 다진양파 반컵, 소고기 간것 200g, 소금, 후추, 피자치즈, 파슬리가루 ▶ 만드는 방법 1. 감자는 껍질을 벗기로 씻어 최대한 얇게 썰어준다. 2. 팬에 식용유를 두르고 마늘과 다진양파을 볶아준다. 3. 고기를 넣고 소금과 후추로 간을 해서 더 볶아준다. 4. 어느정도 고기가 익으면 준비한 토마토를 넣고 으깨가며 졸여준다. 5. 오븐용 용기에 버터를 녹여 발라주고 감자로 바닥과 옆면을 채워준다. 6. 감자위에 만든 토마토소스를 얹고 그 위에 감자로 덮고 또 소스를 넣는다. 7. 감자와 소스를 번갈아 가며 얹고맨위에 치즈를 얹고 파슬리가루를 뿌려준다. 8. 오븐이나 에어프라이어에서 10준쯤 굽다가 위에 호일을 덮어 30분정도 더 익혀준다.

### 가리비탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-46943.html
▶재료육수 -가리비 2kg, 물 1리터, 레몬즙 또는 소주 가리비 알맹이 400g, 무 500g, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 두부 1모, 소금 1큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 조금 ▶만드는 방법 1. 냄비에 손질된 가리비를 끓는 물에 넣어 강불에서 데쳐준다. 2. 약 5분 후 확인하여 가리비가 벌여지면 레몬즙이나 소주 등을 부어 잡내를 제거하고 불을 끄고 가리비를 건져낸다. 3. 육수는 찌꺼기를 걸러내고 가리비에서 알맹이만 분리한다. 4. 무는 나박썰어주고 두부는 무보다 2배의 두께로 썰어준다. 5. 고추와 대파는 어슷썰어준다. 6. 준비한 육수에 무를 넣고 끓여주다가 준비한 재료들을 넣고 팔팔 끓여주면 완성

### 두부조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-46831.html
▶ 재료 두부 1모, 양파 반개, 쪽파 3개, 청양고추 15개, 멸치육수 200ml(1컵) 양념장 - 고추가루 4큰술, 고추장 1작은술, 진간장 3큰술, 맛술, 1큰술, 매실액기스 3큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1/2 작은술 ▶ 만드는 방법 1. 두부는 반으로 썰어 먹기좋은 크기로 썰어준다. 2. 후라이팬에 두부를 빙둘러 바닥에 깔아준다. 3. 그릇에 분량의 양념들을 넣고 잘 섞어준다. 4. 양파는 채를 썰어주고 고추와 쪽파는 송송썰어 준비한다. 5. 두부위에 양파, 고추를 올리고 육수 1컵을 부어주고 만들어 놓은 양념장을 넣어준다. 6. 센불에서 긇여주다가 중불로 맞추고 국물이 자작자작해질때까지 졸여준다. 7. 불을 끄고 쪽파를 얹어주면 완성

### 두부쑥갓무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-46663.html
▶ 재료 쑥갓 1팩, 두부 반모, 멸치액젓 1큰술, 다진마늘 2/3큰술, 소금, 참기름, 통깨 ▶ 만드는 방법 1. 흐르는 물에 쑥갓을 여러번 씻어준다. 2. 끓는물에 소금을 한큰술 넣고 데쳐준다. 3. 데친 쑥갓을 찬물에 넣고 헹궈준다음 물기를 짜준다. 4. 두부는 면포에 넣고 물기를 제거한다. 5. 볼에 준비한 양념을 모두 넣고 조물조물 무쳐준다.

### 오징어 무국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-46378.html
▶재료 오징어 1마리, 물 1리터, 무, 톳 1작은술, 홍게맛장소스 2큰술, 국간장 1큰술, 소금약간 고춧가루 2큰술, 고추장 1작은술, 다진마늘 1큰술, 대파, 청양고추 1개 ▶ 만드는 방법 1. 오징어는 내장을 제거하고 씻어 먹기좋은 크기로 잘라준다. 2. 무는 껍질을 벗기고 나박하게 썰어준다. 3. 냄비에 물을 붓고 무랑 톳을 넣어 끓여준다. 4. 다른 양념들을 분량대로 넣어준다. 5. 육수가 끓어오르면 오징어를 넣는다. 6. 한소끔 끓어 오르면 대파와 고추를 넣어 마무리한다.

### 떡만두국 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-46166.html
▶ 재료 가래떡 2줄, 만두 8개, 다진마늘 반큰술, 연두에센스 1큰술, 국간장 1큰술, 계란 2개, 다진파 2큰술, 육수 1리터 ▶ 만드는 방법 1. 물 1리터에 멸치와 다시마를 넣고 끓여주고 물이 끓어오르면 건더기는 건져준다. 2. 육수에 썰어놓은 떡을 넣는다. 3. 떡이 조금씩 떠오르면 만두를 넣는다. 4. 만두가 거의 익어갈때 준비한 분량의 양념을 넣는다. 5. 계란은 기호에 맞게(풀어서 또는 그냥) 넣는다. 6. 부족한 간은 소금으로 맞추면 완성

### 바지락 스프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-45996.html
▶ 재료 버터 1조각, 밀가루 2큰술, 흰우유1컵, 감자, 양파, 샐러리, 바지락 300g, 닭육수 1컵(또는 물 1컵, 치킨스톡 1작은술), 슬라이스 치즈1장, 소금, 후춧가루 ▶ 만드는 방법 1. 버터와 밀가루를 약한 불에서 볶아준다. (이때 밀가루가 갈색이 되면 안된다.) 2. 감자, 양파, 샐러리는 작게 깍둑 썰기해서 밀가루에 넣고 볶아준다. 3. 바지락은 해감 후 삶아서 채소에 넣어준다. 4. 3번에 우유도 넣고 끓여준다. 5. 닭육수 또는 물과 치킨스톡을 넣고 치즈도 넣어준다. 6. 기호에 맞게 소금으로 간을하고 후춧가루를 살짝 넣어준다.

### 김치말이국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-45775.html
▶ 재료(종이컵 기준) 소면 1인분, 신 김치 반컵, 오이 반개, 김가루, 냉면육수 1봉지, 김치 국물 1/3컵 식초 반스푼, 참기름 반스푼, 설탕 반스푼, 통깨 약간 ▶ 만드는 방법 1. 김치는 쫑쫑 썰어 준다. 2. 썬 김치에 식초, 참기름, 설탕, 통깨를 넣고 섞어준다. 3. 오이는 채썰어 준비한다. 4. 소면은 끓는 물에 넣고 삶아주고 찬물에 식혀준다. 5. 냉면육수에 김치국물을 넣어준다. 6. 그릇에 국수와 육수를 부어주고 고명을 올리면 완성

### 김치콩나물국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-45451.html
▶ 재료 콩나물 200g, 배추김치, 대파 1대, 다진마믈 1작은술, 소금약간 육수 - 물 1500ml, 북어대가리와 껍질, 파뿌리 ▶ 만드는 방법 1. 냄비에 분량의 물과 육수 재료들을 넣고 끓여준다. 2. 강불로 끓여주다가 중불로 낮춰 끓이고 어느정도 지나면 건더기는 건져낸다. 3. 콩나물은 흐르는 물에 씻어 준비하고 물기를 제거한다. 4. 씻은 콩나물을 육수에 넣고 끓이는데 뚜껑을 열고하거나 닫고 끓인다. 5. 김치는 적당한 크기로 썰어 넣고 나머지 재료들도 넣는다(파는 마지막에 넣는다). 6. 간은 소금으로 하는데 김치국물을 조금 넣어도 좋다. 7. 한소끔 끓이면 완성

### 귀리 샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-45412.html
▶재료양배추 200g, 당근 반개, 조미김 한 개, 삶은 귀리, 참기름 조금, 참치액 1작은술, 통깨 ▶만드는 방법 1. 귀리는 깨끗하게 씻은 후 1시간동안 물에 불린다. 2. 불린 귀리와 물 300ml 정도를 냄비에 넣고 끓여준다. 3. 물이 끓으면 중불로 줄이고 20분 정도 삶아준다. 4. 양배추와 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 5. 썰어 놓은 양배추에 삶은 귀리를 넣고 참기름 조금과 참치액을 넣는다. 6. 조미김을 부셔서 넣고 통깨는 갈아서 넣어 잘 버무려준다.

### 안동찜닭 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-45154.html
▶ 재료 육계 800g, 당면, 간장 60g, 흑설탕 4큰술, 올리고당 2큰술, 다진마늘 2큰술, 후추가루 약간, 다진생강 1작은술, 미림 2큰술, 청주 2큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술 마른고추, 청양고추 2개씩, 양파 1개, 감자2개, 당금 1/4개, 부추,깻잎, 애호박 등 취향에 따라서 채소 준비 ▶ 만드는 방법 1. 당면은 찬물에 1시간전에 불려둔다. 2. 분량의 양념들을 넣고 양념장을 만든다. 3. 감자와 양파는 큼직하게 썰고 당근과 애호박은 한입크기로 썬다. 4. 닭고기는 겉에 있는 기름기와 뱃속의 핏덩어리를 제거하고 깨끗하게 씻어 준비한다. 5. 끓는 물 500ml에 소금 반큰술과 소수를 1컵 넣고 국물에 간을 하여 닭을 넣고 2분간 데친 후 건져낸다. 6. 다시 물 300ml에 닭고기와 감자, 양념장 등을 넣고 끓여주다가 끓어오르면 중불로 줄여 당면과, 고추를 넣는다. 7. 당면이 투명해지면서 익으면 2분정도 더 끓인 후 불을 끈다.

### 밤효소 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-45076.html
▶재료밤 6kg, 설탕 6kg ▶ 만드는 방법 1. 밤은 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 말려준다. 2. 밤을 반으로 잘라준다. 3. 담을 그릇에 밤-설탕-밤-설탕 순으로 담아준다. 4. 마지막으로 공기가 들어가지 않도록 설탕으로 완전히 덮어준다. 5. 그대로 보관하면서 설탕이 녹으면 잘 저어 녹여준다. 6. 100일 후에 먹으면 된다.

### 동지 팥죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-44957.html
▶ 재료 팥 250g, 물 1000ml, 소금 1작은술, 설탕 2작은술, 쌀 1컵(150g,) 새알심 - 찹쌀가루 150g, 뜨거운물, 소금 약간 ▶ 만드는 방법 1. 쌀은 씻고 미리 2시간정도 불려준다. 2. 팥은 씻어 하룻밤이나 한나절 정도는 물에 담궈 놓는다. 3. 팥을 냄비에 넣고 팔팔 끓인 후 첫물은 반드시 버린다. 4. 다시 팥이 잠길 정도로 물을 넣고 끓여준다. 5. 팥을 삶을 동안 찹쌀가루에 소금 1티스푼정도 넣고 뜨거운물을 부어가며 반죽을 해 새알심을 만든다. 6. 팥물을 다시 부어 중불에서 끓이다가 약불로 서서히 끓여준다. 7. 팥 하나를 손으로 으깨지면 다 익은것으로 팥을 식혀준다. 8. 팥을 믹서기로 갈거나 반 정도 으깨주고 물을 부어가며 체에 걸러준다. 9. 팥물만 따라서 냄비에 부어주고 불려둔 쌀을 넣어서 저어가며(눌러붙지 않게) 퍼질때까지 끓여준다. 10. 쌀알이 완전히 퍼지면 앙금을 넣어서 끓여준다. 11. 새알심도 넣고 끓여준다. 12. 먹으면서 설탕과 소금으로 간을 맞춘다. (설탕을 미리 다 넣으면 팥죽이 삭아요!)

### 다이어트 호박만두 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-44855.html
▶재료애호박 2개, 소금 2/3큰술, 들기름 2큰술, 당근 조금, 양파 1/4개, 다진 마늘 1큰술 통깨, 라이스페이퍼, 스리라차 칠리소스 ▶만드는 방법 1. 애호박은 채 썰어 준비한다. 2. 호박에 소금을 넣고 20분 정도 절인 후 물기를 짜준다. 3. 당근과 양파도 준비한 만큼 채 썰어준다. 4. 들기름을 두르고 호박, 당근, 양파, 다진 마늘을 넣고 볶아준다. 5. 통깨도 뿌려 빠르게 볶아낸 후 식혀준다. 6. 라이스페이퍼를 물에 적셔 그 위에 호박 양념을 넣고 잘 싸준다. 7. 칠리소스 또는 머스타드 등 기호에 맞는 소스를 찍어 먹으면 끝

### 미역줄기볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-44693.html
▶재료미역 줄기 200g, 양파 1/4개, 당근 1/2개, 다진 마늘 2/3 큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 ▶만드는 방법 1. 미역 줄기는 염장 되어 있기 때문에 물에 여러번 헹궈서 끓는 물에 잠시 데쳐주거나 물에 30분 이상 담궈 뒀다가 깨끗하게 헹궈 물기를 제거해준다. 2. 물기를 제거한 미역은 먹기 좋은 크기로 잘라주고 당근과 양파도 채썰어준다. 3. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶아주다가 양파와 당근도 볶아준다. 4. 양파가 살짝 익으면 미역을 넣고 쎈 불에서 볶아준다. 5. 국간장을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춰준다. 6. 다 볶아지면 참기름과 통깨를 취향것 넣는다.

### 깻잎 나물 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-44612.html
▶재료 삶은 깻잎순 600g, 들기름 4큰술, 대파 1대, 다진마늘 2큰술, 국간장 1큰술, 소금 1작은 술 까나리 액젓 1큰술, 통깨 1작은술, 들깨가루 반컵, 물 조금 ▶ 만드는 방법 1. 팬에 들기름을 두르고 삶은 깻잎순을 볶아준다. 2. 파는 어슷어슷 썰어준다. 3. 분량의 양념을 넣고 잘 볶아준다. 4. 들깨가루가 들어가면 물기가 없어지므로 물을 조금 넣는다. 5. 고루 잘 볶아지면 완성

### 계란볶음 쌀국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-44403.html
▶ 재료 넓은면 쌀국수, 청,홍고추, 대파, 통마늘, 베이컨 2~3장, 새우, 관자, 계란 2개 굴소스, 피시소스, 핫 칠리소스 ▶ 만드는 방법 1. 쌀국수 면은 찬물에 담가 놓는다. 2. 고추와 대파는 송송썰어 둔다. 3. 통마늘은 대충 으깨서 넣고 새우는 껍질을 까서 준비해놓는다. 4. 관자는 얇게 썰고 베이컨은 적당한 크기로 썰어 준비한다. 5. 팬에 기름을 두르고 마늘과 고추를 넣고 볶다가 베이컨과 해물을 넣고 볶는다. 6. 물기를 제거한 면을 넣고 볶다가 준비한 소스들을 넣는다. 7. 풀어놓은 계란을 팬 한쪽에 부어 잘 볶아주다가 원래있던 재료들과 잘 섞어주면 끝

### 다슬기 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-43777.html
▶재료삶은 다슬기 400g, 부추 60g, 대파 조금, 홍고추 & 청양고추 1개씩, 다진 마늘 1큰술, 액젓 2큰술, 매실청 1큰술, 참기름 조금, 통깨 ▶만드는 방법 1. 대파는 반으로 갈라서 얇게 송송 썰어준다. 2. 고추는 씨를 제거하고 잘게 다져준다. 3. 부추는 손가락 2마디 길이 정도로 썰어준다. 4. 그릇에 삶은 다슬기, 액젓, 매실청을 넣고 무쳐준다. 5. 다슬기에 간이 베이면 부추, 고추, 대파, 마늘, 통깨를 넣고 조물조물 무쳐준다. 6. 마지막으로 참기름을 한 바퀴 돌려주면 완성

### 취나물 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-43734.html
▶재료취나물 약 300g, 물 1리터, 소금 1큰술. 식초 조금 양념 - 어간장 1큰술, 국간장 1큰술, 고추청 또는 매실청 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 대파 2큰술, 들깨가루 2큰술, 들기름 1큰술 ▶만드는 방법 1. 말리지 않은 생 취나물의 줄기를 제거하고 잎 부분만 다듬는다. 2. 식초 푼 물에 잠시 담가두고 3~4번 헹궈 채에 건져둔다. 3. 끓는 물 1리터에 소금을 넣고 취나물을 약 2분간 데쳐 준다. 4. 데친 취나물을 흐르는 물에 헹군 후 찬물에 잠시 담궈둔다. 5. 대파를 다지고 나머지 분량의 재료를 준비한다. 6. 취나물를 꼭 짜서 물기를 제거하고 준비한 재료를 넣고 조물조물 무쳐준다.

### 낙지죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-43578.html
▶재료낙지 1마리, 물 3컵, 다시 팩 1개, 찬밥 1공기, 다진 당근 3큰술, 다진 양파 3큰술, 미역 조금, 참치 액젓 1큰술, 계란 1개, 참기름, 통깨, 김가루 ▶만드는 방법 1. 낙지는 밀가루를 뿌려 바락바락 깨끗하게 씻어내고 입은 제거한다. 2. 손질한 낙지는 적당한 크기로 썰어준다. 3. 냄비에 다시 팩으로 육수를 내는데 미역 조금(3~4가닥 정도)도 같이 넣고 끓인다. 4. 육수가 우러나면 다시 팩은 건저내고 미역은 가위로 잘란준다. 5. 양파와 당근은 잘게 다져주고 낙지와 찬밥과 함께 넣고 끓인다. 6. 밑에 눌러 붙지 않게 잘 저어주고 참치 액젓을 넣고 다른 요리 에센스나 까나리 액젓으로 대체 가능하다. 7. 밥이 퍼지고 국물이 쫄아들면 계란을 넣고 풀어준다. 8. 원하는 죽의 농도를 맞추면 끝

### 닭칼국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-43498.html
▶재료닭 7~800g, 대파 70g, 양파 100g, 통마늘 40g, 소금 반큰술, 물 1.8리터 육수 700ml, 칼국수면 100g, 애오박 반절, 당근 조금, 부추 조금, 대파 1~2대, 다진 마늘 반큰술, 소금, 후추 ▶만드는 방법 1. 닭은 기름기가 많은 꽁지를 가위로 잘라내고 겉과 속을 깨끗하게 씻어낸다. 2. 냄비에 물을 넣고 대파는 한 뼘 정도의 길이로 썰고 양파는 적당히 썰어 넣어준다. 3. 2번에 준비한 통마늘, 손질된 닭, 소금을 넣고 삶아준다. 4. 닭이 다 익으면 넣었던 채소들과 닭은 건져내고 육수는 따로 둔다. 5. 닭은 살과 뼈를 분리하고 애호박과 당근, 부추는 같은 길이로 채 썰어 준다. 6. 대파는 송송 썰고 칼국수면은 따로 물을 받아 삶아 건져낸다. 7. 4번에 따로 두었던 육수를 다시 냄비에 넣고 불에 올리고 썰어둔 채소를 넣고 끓인다. 8. 면도 넣고 다진 마늘과 파도 넣고 소금으로 간을 맞추면 끝

### 게맛살떡꼬치(어린이간식) — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-43243.html
▶재료떡볶이 떡 12개, 게맛살 3개, 아몬드 가루 조금 양념장 소스 - 고추장 1큰술, 케찹 1작은술, 다진마늘 반큰술, 간장 1작은술, 물엿 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 떡이 딱딱하면 끓는 물에 살짝 데친 다음 물기를 제거해준다. 2. 소스는 분량의 양을 넣고 잘 섞어준다. 3. 게맛살은 떡 길이에 맞춰 썰어준다. 4. 꼬치에 떡과 맛살을 번갈아 끼워주고 팬에 기름을 두른 후 꼬치를 구워준다. 5. 꼬치가 익어가면 양념을 앞뒤로 발라준다. 6. 마지막으로 아몬드나 땅콩 가루를 살살 뿌려주면 완성

### 참치마요 주먹밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-43021.html
▶재료참치 캔, 단무지, 대파, 마요네즈, 설탕 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 밥 2공기, 참기름, 소금, 슬라이스 치즈 ▶만드는 방법 1. 참치와 단무지, 대파, 마요네즈의 양은 전부 1:1로 한다. 2. 대파는 잘게 썰어주고 단무지도 잘게 다져준다. 3. 참치는 기름을 제거하고 준비한 재료를 다 넣고 섞어준다. 4. 밥에 참기름을 두르고 소금을 한꼬집정도 넣는다. 5. 밥을 손에 넓게 펴서 참치를 넣고 동그랗게 만들어 준다. 6. 남든 주먹밥을 팬에 기름을 두르고 노릇하게 구워주어도 되고 에어프라이기에 구워주어도 된다. 7. 슬아이스 치즈를 잘라 주먹밥 위에 얹어 구워도 된다.

### 민들레 김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-42767.html
▶ 재료 민들레 425g, 당근 50g, 양파 1/2개, 절임물(물 3컵, 소금 3큰술) 양념 - 고춧가루 7큰술, 참쌀풀 3큰술, 다진마늘 2큰술, 생강가루 1/2티스푼, 매실청 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 홍게 액젓 1큰술, 통깨 1큰술, 설탕 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 민들레는 뿌리부분을 칼로 잘라내고 깨끗하게 씻어 절임물에 3~4시간 정도 절인 후 물에 헹궈 물기를 뺴준다. 2. 볼에 분량의 양념재료를 넣고 섞어준다. 3. 양파와 당근은 채썰어 준비한다. 4. 물기를 뺀 민들레를 큰 볼에 넣고 양념장과 양파, 당근도 넣어준다. 5. 통깨도 넣고 버무려주면 완성!

### 젓갈 볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-42569.html
▶ 재료 오징어젓, 갈치속젓, 버터 조금, 대파 2개, 마늘 3~4쪽, 밥 1~2인분양, 청양고추, 계란 1개 ▶ 만드는 방법 1. 대파는 송송 썰어주고 마늘은 편으로 썰거나 다져주어도 좋다. 2. 팬에 기름을 두르고 파와 마늘을 넣고 볶아준다. 3. 파와 마늘이 어느정도 익으면 젓갈 1스푼 정도 넣고 볶는다. (짜지 않게 조금씩 넣어주고 부족한 간은 나중에 맞춰도 좋다) 4. 기호에 맞게 청양고추를 다져 넣어도 좋다. 5. 젓갈이 지글지글 끓으면 밥을 넣고 볶는다. 6. 다 볶아진 밥은 그릇에 담고 계란후라이를 해서 올리면 끝!

### 가지전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-42270.html
▶ 재료 가지 2개, 소금 약간, 튀김가루 양념장 - 양파 1/6개, 청.홍고추 각 1/3개, 간장 4큰술, 올리고당 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 통깨, 참기름 ▶ 만드는 방법 1. 가지는 깨끗하게 씻어 어슷썰기로 약간 도톰하게 썰어준다. 2. 한쪽면에는 칼집을 내주고 소금을 뿌려 살짝 절이고 물기는 타올로 닦아준다. 3. 고추와 양파는 잘게 썰고 나머지 분량의 양념들을 넣고 섞어준다. 4. 가지에 튀김가루를 묻혀 팬에 기름을 두르고 구워준다. 5. 가지가 앞뒤로 노릇하게 구워졌으면 완성

### 햄김치 볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-42232.html
▶ 재료 햄, 김치, 밥, 맛술, 대파 조금, 올리브유 또는 식용유, 참기름 ▶ 만드는 방법 1. 대파는 잘게 썰어주고 김치와 햄은 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 팬에 기름을 두르고 대파를 먼저 볶는다. 3. 대파가 어느정도 볶아지면 김치를 넣고 맛술을 1큰술 정도 넣고 볶는다. 4. 김치가 반쯤 익으면 자른 햄을 넣고 볶고 밥을 넣고 볶아준다. 5. 마무리로 참기름을 한바퀴 둘러주면 완성

### 가리비찌는법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-42197.html
▶재료가리비 1kg, 소금, 물, 소주 또는 청주 ▶ 만드는 방법 1. 가리비는 그릇에 물과 소금을 넣고 잘 녹인 후 가리비를 넣고 검은 비닐봉지로 씌워둔다. 2. 약 1시간 후에 가리비는 건져서 흐르는 물에 솔로 껍질을 문질러 씻는다. 3. 깨끗하게 씻은 가리비는 찜기에 넣고 물을 붓고 그 위에 소주를 부어준다. 4. 약 10분 정도 쪄주면 끝

### 돼지고기 두루치기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-41833.html
▶재료돼지고기 목살 1kg, 고추장 5큰술, 고춧가루 2큰술, 올리고당 또는 물엿 3큰술, 간장 2큰술 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 조금, 참기름, 통깨, 다진 생강 반큰술 당근, 양파, 버섯 등 취향 것 준비한 채소 ▶ 만드는 방법 1. 돼지고기는 적당한 크기로 썰어준다. 2. 양푼에 분량의 재료들을 넣고 조물조물 양념에 재워서 먹을 만큼씩 재워둔다. 3. 하루가 지나서 볶을 때에는 준비한 야채들을 채 썰어준다. (파, 양파, 당근, 버섯 등등) 4. 냄비나 팬에 고기를 넣고 볶아준다. 5. 고기를 볶다가 야채를 넣고 볶는다. 6. 간이 부족하면 소금으로 맞춰주고 꺼내면 완성

### 약밥만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-41800.html
▶ 재료 건포도, 호두, 아몬드, 은행, 건망고, 크린베리, 고구마, 흑설탕, 참쌀, 참기름, 계피가루 ▶ 만드는 방법 1. 찹쌀은 잘 씻어 30분 이상 불려준다. 2. 갖은 재료는 작게 부셔서 준비한다. 3. 작은 그릇에 간장, 흑설탕, 참기름, 물, 계피가루를 넣고 잘 저어준다. 4. 밥솥(또는 냄비)에 준비해둔 찹쌀과 갖은 재료들을 넣어준다. 5. 양념장을 넣고 잘 섞어준다. 6. 밥솥(또는 냄비)을 불에 올리고 평소 하던데로 밥을 지어주면 완성

### 토란대 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-41739.html
▶ 재료 삶은 토란대 600g, 물 1리터, 대파 1대, 다진마늘 2큰술, 들기름 3큰술, 까나리액젓 1큰술 국간장 2큰술, 들깨가루 4큰술, 새우가루 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 삶은 토란대는 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 팬에 물을 자작하게 넣고 준비한 분량의 재료들도 넣고 졸이듯이 볶는다. 3. 국물이 거의 졸아들었으면 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 뜸들이면 토란대가 연해진다. 4. 그릇에 옮겨 담으면 완성

### 새우(대하)튀김 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-41538.html
▶재료대하 20마리, 밀가루, 계란 2~3개, 빵가루, 소금, 식용유 ▶만드는 방법 1. 새우 머리를 자르고 껍질을 제거한 후 꼬리 부분의 물총을 제거한다. 2. 새우 등 쪽의 내장도 제거하고 소금 1스푼을 넣고 깨끗하게 헹궈준다. 3. 그릇에 밀가루, 빵가루, 계란을 풀어서 준비한다. 4. 새우를 밀가루, 계란 빵가루 순으로 입혀준다. 5. 팬에 식용유를 넣고 센불에서 끓여주고 나무 젓가락을 팬 바닥에 올렸을때 기포가 생기면 튀기기 적당한 온도다. 6. 불을 중불로 바꾸고 튀김옷을 입은 새우를 노릇하게 튀겨준다. 7. 채에 올려 기름을 빼주면 완성

### 볶음우동 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-41525.html
▶재료우동면 1개, 해물 믹스 원하는 만큼, 채 썬 양배추 200g, 양파 조금, 당근 약간, 다진 마늘 1큰술, 식용유 소스 - 진간장 반큰술, 굴소스 1큰술, 미림 1큰술, 올리고당 0.3큰술, 후추 가루 ▶만드는 방법 1. 양파와 당근은 채 썰어주고 대파는 한 대 정도 어슷하게 썰어준다. 2. 양배추는 적당한 넓이로 채 썰어준다. 3. 해물 믹스는 물에 담가 맛술 1큰술을 넣고 해동 한 후 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다. 4. 그릇에 진간장, 굴소스, 미림, 올리고당, 후추 톡톡 넣고 잘 섞어준다. 5. 우동 면을 잘 삶아주고 물기를 빼준다. 6. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣고 볶는다. 7. 마늘이 노릇해지면 해물을 넣고 볶아준다. 8. 해물이 어느 정도 익으면 준비한 야채들을 넣고 볶다가 면과 소스를 넣고 볶는다. 9. 마지막으로 대파를 넣고 마무리 하면 끝

### 전복물회 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-41443.html
▶ 재료(4인분기준) 전복 5마리, 깻잎 5장, 양파 1/4개, 양배추 1/2잎, 오이 1/4개, 당근 20g, 청,홍고추 1개씩, 통깨, 다진마늘 1작은술, 대파 1큰술 육수 - 물 300ml, 얼음, 사과식초 2큰술, 매실액 3큰술, 설탕 1큰술, 고추장 1큰술, 된장 1/2작은술, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 전복은 소로 깨끗이 문질러 씻어준다. 2. 껍데기와 살 사이에 숟가락을 넣고 살을 떼어주고 내장, 입, 모래집, 이빨도 제거한다. 3. 손질한 전복은 결대로 썰어주고 준비한 나머지 야채들도 채썰어 준비한다. 4. 분량의 재료로 육슈를 만들어 준다. 5. 육수에 준비한 야채와 전복, 고추, 통깨를 넣는다. 6. 마지막으로 얼음을 넣으면 시원한 전복물회 완성!

### 뼈다귀 해장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-41364.html
▶ 재료 돼지 등뼈 1Kg, 우거지 520g, 대파 2대, 양파 1개, 깻잎 2장, 물 2500ml, 월계수잎 1장, 청주2큰술, 들깨가루 5큰술 우거지 양념 - 고춧가루 1큰술, 된장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강가루 0.5큰술, 후추 약간 양념장 - 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강가루 0.5큰술, 소금 약간 ▶ 만드는 방법 1. 뼈다귀는 물에 담가 핏물을 제거해준다. 2. 핏물이 제거된 등뼈는 끓는물에 청주를 넣고 5분정도 살짝 데쳐준다. 3. 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼준다. 4. 우거지를 끓는 물에 넣고 삶은 후 물기를 꼭 짜준다. 5. 볼에 분량의 우거지 양념을 넣고 조물조물 무쳐준다. 6. 등뼈 위에 양념된 우거지를 올려준다. 7. 물을 넉넉히 넣고 월계수잎도 넣어 준후 센불에서 끓여준다. 8. 작은 볼에 분량의 재료를 넣고 양념장을 만들어 7번에 양념장을 넣어준다. 9. 양파와 대파를 썰어 넣고 끓어오르면 중불에서 1시간 정도 푹 끓여준다. 10. 마지막으로 들깨가루와 깻잎을 넣고 마무리 한다.

### 조개 콩나물국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-40807.html
▶재료콩나물, 물 5컵, 백합 조개 10개, 대파 조금, 다진 마늘 2 작은 술, 홍고추/청양고추 1개씩, 소금 ▶만드는 방법 1. 콩나물은 깨끗하게 씻고 대파는 송송 썰어준다. 2. 고추는 취향 것 넣는데 잘게 썰어준다. 3. 냄비에 콩나물을 넣고 물을 넣고 삶는다. 4. 콩나물이 익는 냄새가 나면 뚜껑을 열고 해감 해둔 조개를 넣는다. 5. 썰어둔 대파, 고추와 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 6. 조개가 입을 벌리기 시작하면 익은 것. 7. 취향에 따라 까나리 액젓, 참치액 등을 넣어도 된다.

### 들깨 쑥국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-40646.html
▶ 재료 쑥 250g, 둘깨 종이컵 1컵, 물 5컵(또는 멸치육수), 된장 2큰술, 참치액 2큰술, 간장 1큰술 다진마늘 1큰술, 소금 약간 ▶ 만드는 방법 1. 쑥은 지저분한 부분을 전부 떼어내고 깨끗하게 씻어준다. 2. 냄비에 물을 넣고 끓이다가 들꺠를 넣고 팍팍 끓어 오르면 쑥과 다른 양념들을 넣는다. 3. 싱거운 간은 소금으로 해준다. 4. 보글보글 끓어오르면 물을 끈다.

### 달래장 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-40637.html
▶재료달래 50g, 간장 3큰술, 고춧가루 1작은술, 올리고당 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 ▶만드는 방법 1. 달래를 깨끗하게 씻어 잘게 다진다. 2. 준비한 분량의 재료들을 넣고 잘 섞어준다. 3. 갓 지은 밥과 함께 비벼 먹으면 끝

### 동태탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-40617.html
▶재료동태 800g, 무 반절, 대파 1대, 콩나물 200g, 깻잎 20장, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 된장 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 고춧가루 6큰술, 소주 조금, 쌀뜨물 1리터 ▶만드는 방법 1. 무는 반달 모양으로 도톰하게 썰어준다. 2. 동태를 깨끗하게 손질한다. 3. 냄비에 쌀뜨물을 넣고 무, 된장, 마늘, 생강을 넣고 끓여준다. 4. 바로 동태와 고춧가루, 액젓을 넣고 팔팔 끓여준다. 5. 끓어오르면 세척한 콩나물을 넣어준다. 6. 대파는 어슷하게 썰어서 넣고 깻잎도 적당히 썰어 넣는다. 7. 부족한 간은 소금으로 하고 팔팔 끓으면 끄면 된다.

### 쫄면 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-40549.html
▶재료쫄면 1인분, 양배추 50g, 오이 1/4개, 당근 20g, 데친 콩나물 한 줌, 상추 조금, 삶은 계란 1개 양념장 - 초고추장 7큰술, 식초 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 조금 ▶만드는 방법 1. 당근, 오이, 양배추는 채 썰어 준비한다. 2. 1리터 정도의 물에 쫄면을 넣고 삶는다. 3. 2~3분 정도로 삶고 찬물에 담가 주물러 씻어준다. 4. 분량의 재료대로 양념장을 만든다. 5. 그릇에 면을 담고 그 위에 참기름을 두르고 양념과 준비한 채소를 함께 담아준다. 6. 삶은 계란 반으로 썰은 것을 올리면 끝

### 꽁치 김치찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-40285.html
▶ 재료 김치 1/4초기, 꽁치 통조림 1캔, 양파 반개, 대파 1대, 소주 3큰술, 맛술 1큰술, 물 300ml ▶ 만드는 방법 1. 김치는 알맞는 크기로 썰어준다. 2. 양파는 도톰하게 썰고 대파도 어슷하게 썰어 준비한다. 3. 꽁치에 있는 기름으로 김치를 볶아준다. 4. 소주를 넣고 잠시 볶다가 양파를 넣는다. 5. 양파가 투명하게 익어가면 물과 꽁치를 넣고 끓여준다. 6. 거의 다 끓었을대 대파를 넣고 한소끔만 끓이면 완성

### 머위 짱아치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-40252.html
▶ 재료 머위 200g, 간장 150ml, 다시마 우린물 200ml, 매실액 120ml, 설탕 5큰술, 식초 100ml ▶ 만드는 방법 1. 머위는 깨끗하게 씻어 물기는 뺀다. 2. 냄비에 분량의 간장, 다시마우린물, 식초, 매실, 설탕을 넣고 팔팔 끓여준다. 3. 병에 머위를 넣고 뜨거운 상태의 간장을 위에다 부어준다. 4. 머위가 푹 잠기게 넣거나 위에 무거운걸 얹어 잠기도록 해준다. 5. 일주일 뒤 간장물만 다시 끓여 식힌 후에 부어준다. 6. 두 세번 정도 간장물을 끓여 식혀 부어주고 냉장고에 2~3주 후 부터 먹는다.

### 버섯 들깨탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-39887.html
▶ 재료 표고버섯, 다시마, 멸치, 들깨 가루, 찹쌀가루, 국간장, 소금, 당근, 파 ▶ 만드는 방법 1. 표고버섯은 밑둥을 잘라내고 얇게 썰어준다. 2. 다시마와 멸치로 육수를 만들어준다. 3. 육수가 한소끔 끓으면 다시마와 멸치는 건져내고 버섯을 넣는다. 4. 들깨가루를 넉넉히 넣는다. 5. 물에 찹쌀가루를 넣고 개어준 후 농도 조절을 하면서 넣는다. 6. 간은 국간장과 소금으로 한다. 7. 당근은 채썰고 파는 어슷어슷썰어 넣는다.

### 오이소박이 국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-39693.html
▶ 재료 소면 2인분, 오이소박이 8조각, 김치국물 1컵, 다시육수 2컵, 설탕 1큰술, 식초 2큰술 매실액 1큰술, 통깨 조금 ▶ 만드는 방법 1. 오이소박이 국물에 다시육수와 설탕, 식초, 매실액을 넣고 저어준다. 2. 냄비에 물을 넣고 끓으면 면을 삶고 찬물에 여러번 헹궈준다. 3. 준비해둔 육수에 면을 담고 통깨를 뿌리면 완성

### 열무 비빔국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-39690.html
▶ 재료 국수 400g, 열무김치 양념장 - 고추장 2큰술 반, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 매실액 3큰술, 식초 2큰술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1큰술, 간장 1큰술, 깨소금 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 국수를 삶는다. 2. 볼에 양념 재료를 넣고 섞어준다. 3. 삶은 국수의 물기를 제거해주고 양념장을 넣고 잘 비벼준다. 4. 그릇에 국수를 올리고 열무를 얹어준 다음 통깨로 마무리 한다.

### 미역무밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-39248.html
▶재료쌀 300g, 건미역 10g, 무 250g, 들깨가루 2큰술, 들기름 2큰술, 통깨 조금 양념장 - 진간장 3큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 반큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 조금 ▶만드는 방법 1. 건미역은 물에 10분 이상 담궈놓고 쌀도 불려놓는다. 2. 무는 채를 썰어도 좋고 깍뚝 썰기로 해도 좋다. 먹고 싶은데로 썰면 된다. 3. 냄비에 들기름 2큰술을 넣고 무를 볶아준다. 4. 무를 볶다가 불린 미역과 쌀을 넣고 볶아준다. 5. 무에서 물이 나오기때문에 평소보다 물을 조금 넣고 들깨 가루를 넣어준다. 6. 강불에서 끓어오르면 약불로 바꾸고 약 10분간 뜸들여준다. 7. 양념장은 분량의 재료들을 넣고 섞어주고 기호에 맞게 넣어 먹으면 된다.

### 오이김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-39180.html
▶ 재료 오이 4개, 굵은소금 1.5큰술, 쪽파 10대, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술, 까나리 액젓 2큰술, 설탕 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 오이는 씻어 반으로 갈라 먹기좋은 크기로 썰어준다. 2. 큰볼에 오이를 담고 30분 정도 소금으로 절여둔다. (물이생기면 물기는 뺀다.) 3. 쪽파를 짧은 길이로 썰고 분량의 양념과 함께 섞어준다. 4. 절여둔 오이와 양념을 넣고 버무린다. (절인 오이를 씻지않고 그대로 했기에 액젓과 소금은 기호에 따라 조절한다.) 5. 버무린 오이를 통에 담는다.

### 대창 전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-39179.html
▶재료손질한 대창 3~400g, 육수 1L, 팽이버섯 2개, 알배추 8장, 대파 1~2대, 양파 1개, 깻잎 5장, 청양 고추 고춧가루 3큰술, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 소금, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 후추, 다진 마늘 1큰술 ▶만드는 방법 1. 팽이 버섯은 밑동을 잘라내고 가볍게 흐르는 물에 씻어낸다. (꼭 팽이버섯이 아니라 기호에 맞는 버섯을 넣어도 무방) 2. 알배추 8장 정도를 씻어 적당한 크기로 썰어준다. 3. 대파와 양파 깻잎도 썰어서 준비한다. 4. 손질된 대창을 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 5. 나머지 양념장 재료들을 그릇에 넣고 잘 섞어준다. 6. 사골 육수 1리터를 냄비에 넣고 채소들과 양념장을 넣는다.(육수는 물로 해도 된다.) 7. 대창도 넣고 잘 저어준다. 8. 바글바글 끓으면 중불로 낮춰 대창이 익을때까지 끓여준다. 9. 모자란 간은 소금으로 맞춰준다.

### 매콤어묵볶음(조림) — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-39058.html
▶재료감자 2개, 사각 어묵 4장, 양파 반개, 대파 조금, 식용유 2큰술, 물 200ml, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 2큰술, 멸치 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 ▶만드는 방법 1. 감자와 양파는 껍질을 제거하고 적당한 크기로(도톰한 두께) 썰어준 뒤 감자는 찬 물에 담가 전분기를 빼준다. 2. 어묵은 원하는 모양으로 썰고 대파도 송송 썰어준다. 3. 팬에 식용유를 두르고 감자를 볶아주다가 준비한 물을 넣는다. 4. 준비한 분량의 재료들도 넣고 끓여준다. 5. 국물이 끓어오르면 중불에서 감자를 익혀주고 어묵과 양파, 파를 넣고 익힌다. 6. 국물이 거의 없을 정도로 쫄면 불을 끄고 참기름으로 마무리한다.

### 아귀탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-38993.html
▶ 재료 아귀 2kg, 콩나물 250g, 무 200g, 대파 1대, 미나리 50g, 청양고추, 홍고추, 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 육수 1000ml, 소금조금 육수 - 황태머리 1개, 다시마 2장, 물 1500ml, 무 200g ▶ 만드는 방법 1. 콩나물은 머리를 떼주고 깨끗하게 씻어 준비한다. 2. 미나리는 적당한 크기로 썰어주고 대파는 어슷썰어준다. 3. 무는 납작납작하게 썰고 준비한 고추도 어슷하게 썰어준다. 4. 육수는 물에 황태머리와 다시마, 무를 넣고 끓여준다. 5. 손질된 아귀는 소금과 맛술을 뿌려 10분정도 뒀다가 찬물에 헹구고 물기를 빼준다. 6. 육수가 끓으면 황태와, 다시마를 건져내고 아귀를 넣고 국간장을 넣는다. 7. 보글보글 끓으면 콩나물, 미나리, 대파, 다진마늘을 넣는다. 8. 부족한 간은 소금으로 맞추고 준비한 고추를 넣으면 완성

### 수제어묵 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-38948.html
▶ 재료 동태포, 오징어, 청피망, 양파, 당근, 달걀 흰자 1개, 전분 2큰술, 밀가루 2큰술, 청주 1작은술, 소금 0.5, 식용유 적당량 ▶ 만드는 방법 1. 동태포는 키친타월에 펼쳐 물기를 제거합니다. 2. 오징어는 껍질을 벗긴 후 잘게 다져 준다. 3. 양파, 당근, 피망도 잘게 다져준다. 4. 볼에 동태포,오징어 등 준비한 재료를 넣고 전분가루, 밀가루, 청주, 달걀흰자도 넣고 골고루 섞어준다. 5. 소금으로 살짝 간을 해준다. 6. 반죽을 먹기좋은 크기로 만들어 준다. 7. 팬에 기름을 부어 준비된 반죽을 넣고 노릇노늣 튀겨준다.

### 고사리 나물 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-38812.html
▶ 재료 말린 고사리 100g, 들기름 2큰술, 간장 2큰술, 물 6큰술, 소금약간, 다진마늘 1작은술, 다진파 1작은술, 깨소금 ▶ 만드는 방법 1. 말린고사리는 물에 하루정도 불려준다. 2. 끓는 물에 고사리를 넣고 소금 1큰술을 넣어 삶아준다. 3. 삶은 고사리는 채에 받쳐 물기를 빼준다. 4. 팬에 들기름을 두르고 고사리를 볶아주다가 물, 다진마늘, 다진파를 넣고 섞어준 후 뚜껑을 덮고 약불에서 졸여준다. 5. 간장을 넣고 간을 맞추고 깨소금을 넣어 마무리한다.

### 떡국떡으로 깐풍떡볶이 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-38589.html
▶ 재료 떡국떡, 양파, 풋고추, 홍고추, 간장, 굴소스, 설탕, 식초, 물, 녹말물 ▶ 만드는 방법 1. 양파, 고추는 굴게 다져준다. 2. 볼에 간장, 굴소스, 설탕, 식초를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어준다. 3. 팬에 기름을 두른 후 떡을 앞뒤로 바삭하게 구어준다. 4. 새로운 팬에 기름을 두른 후 양파, 고추를 넣고 볶아준다. 5. 채소가 볶아지면 준비한 소스와 물을 넣고 끓인 후 녹말물로 농도를 맞춰준다. 6. 소스가 한소끔 끓으면 떡국떡을 넣어준다. 7. 소스가 떡에 잘 묻도록 버무려준다.

### 총각김치 지짐 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-38587.html
▶ 재료 총각김치, 멸치육수, 쌀뜨물, 된장 1스푼, 들기름 조금 ▶ 만드는 방법 1. 김치는 양념이 없도록 깨끗하게 씻는다. 2. 멸치육수를 내거나 멸치맛을 내는 제품을 사용한다. 3. 쌀뜨물을 김치가 잠기도록 넣는다. 4. 된장 1스푼과 들기름을 넣고 팔팔 끓여준다. 5. 무가 물러지도록 끓이면 된다.

### 달콤하고 부드러운 단호박달걀찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-38554.html
▶ 재료 단호박 1개, 달걀 2개, 새우 7마리, 만가닥버섯 반줌, 다시육수 1컵(200ml), 고운소금, 청주 1T, 다시마, 가쓰오부시 ▶만드는 방법 1. 호박은 베이킹소다를 이용해 깨끗하게 씻고 물기를 닦아 준비한다. 2. 호박의 윗부분을 뚜껑처럼 적당히 잘라내고 씨를 제거한다. 3. 김이 오른 찜기에 준비된 호박을 넣고 강불에서 6~7분 익혀준다. 4. 다시 육수를 만드는데 냄비에 다시마 1장, 가쓰오부시를 넣고 5분정도 우려낸다. 5. 새우는 껍질을 벗기고 잘 씻어 물기를 제거한다. 6. 손질된 새우에 청주, 소금을 약간씩 넣어 밑간을 해둔다. 7. 그릇에 달걀 2개를 풀어주고 만들어 놓은 육수를 부어가며 거품이 생기지 않도록 잘 저어준다. 이때, 소금으로 간을 해준다. 8. 만가닥 버섯은 기둥을 자르고 한가닥씩 떼서 준비한다. 9. 한번 익혀준 호박에 준비한 재로들을 넣고 달걀물을 넣어 강중불에서 7~8분, 중불에서 30~35분정도 익혀준다.

### 시래기 나물 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-38380.html
▶ 재료 시래기 나물 300g, 들기름 3큰술, 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 들깨가루 5큰술, 다시마육수 1컵 ▶ 만드는 방법 1. 시래기는 손질되어 있는걸 구입해도 겉 껍질을 벗겨주면 부드럽게 먹을 수 있으니 껍질을 벗겨준다. 2. 달군 팬에 들기름과 시래기를 넣고 골고루 볶아준다. 3. 다진마늘과 국간장을 넣고 간을 보고 육수 1컵을 넣어 자작하게 볶으며 익혀준다. 4. 시래기가 익으면 들깨가루를 넣고 잘 섞어주면 된다.

### 우무냉국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-38191.html
▶재료우무묵 한 모, 냉면 육수 1봉지, 고추장 1큰술, 오이 한 도막, 토마토, 김가루, 통깨, 식초, 얼음 ▶만드는 방법 1. 우무는 채썰어 진것을 산게 아니라면 채를 썰어 체에 받쳐서 헹궈주고 물기를 빼준다. 2. 냉면육수에 우무를 넣고 고추장을 풀어준다. 3. 식초도 기호에 맞게 넣어주고 오이는 채썰어 올려주고 토마토도 썰어 같이 올려준다. 4. 마지막으로 김기루와 통깨를 넣고 얼음을 동동 띄우면 완성

### 베이컨 볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-38034.html
▶재료 밥 1공기, 베이컨 4줄, 대파 1대, 마늘 3개, 소금 또는 간장 조금 ▶만드는 방법 1. 대파는 깨끗하게 씻어 송송썰어준다. 2. 마늘도 씻어 편으로 썰어준다. 3. 베이컨도 적당한 길이로 썰어준다. 4. 팬에 베이컨과 마늘을 같이 볶아준다. 5. 베이컨이 갈색이 되었다면 밥과 대파를 넣고 볶아준다. 6. 간은 소금이나 간장으로 맞춘다.

### 황태채 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-38033.html
▶재료쪽파 100g, 황태채 50g, 쌀뜨물 반컵, 맛술 1큰술, 육수 3큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 1.5큰술, 멸치액젓 1.3큰술, 간마늘 2큰술, 고추장 1/3큰술, 참기름, 1큰술, 조청 2큰술, 통깨 조금 ▶만드는 방법 1. 황태채는 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 2. 1번에 맛술과 쌀뜨물을 넣고 10분 정도 불려준다. 3. 쪽파도 황태채 길이에 맞춰 썰어주고 분량의 양념들을 넣고 조물조물 무쳐준다. 4. 통깨를 뿌려 마무리한다.

### 쑥국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-37378.html
▶ 재료 쑥 150g, 멸치육수 1000ml, 된장 2큰술, 대파 흰부분 조금 ▶ 만드는 방법 1. 쑥의 더러운 잎이나 지저분한 부분을 깨끗하게 손질한다. 2. 식초를 희석한 물에 20을 담궈둔 후 깨끗한 물이 나올때까지 헹궈준다. 3. 멸치육수에 된장을 풀고 육수가 끓어오르면 쑥을 넣는다. 4. 거의다 끓었을때 대파의 희부분만 어슷어슷쓸어 넣는다. 5. 한소끔 끓이면 완성

### 건새우 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-37178.html
▶재료새우 100g, 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 올리고당 3큰술, 참기름, 통깨 ▶만드는 방법 1. 건새우는 마른 팬에 기름을 두르지 않고 한 번 볶아낸다. 2. 팬에 기름을 살짝 두르고 다진 마늘을 볶는다. 3. 마늘이 볶아지면 준비한 재료를 넣고 볶아준다. 4. 올리고 당을 넣으면 달라 붙어 불편한 분들은 설탕이나 꿀을 넣는다. 5. 불을 끄고 참기름과 통깨로 마무리하면 끝

### 다시마 쌈밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-37068.html
▶재료쌈 다시마 250g, 김 2장, 밥 1~1.5공기, 젓갈류 조금, 참기름, 통깨 ▶만드는 방법 1. 쌈 다시마는 소금에 절여져 있기에 찬물에 여러번 헹구고 물에 담가 두어 짠기를 빼준다. 2. 준비한 김 위에 물기를 뺀 다시마를 깔고 밥을 얹는다. 3. 밥 위에 준비한 젓갈류를 올려주고 김밥처럼 말아준다. 4. 말린 김밥 위에 참기름을 바르고 통깨를 뿌려주면 완성

### 깻잎순 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-37042.html
▶ 재료깻잎순 250g, 굵은 소금 1큰술, 대파 15cm, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 ▶ 만드는 방법 1. 깻잎순은 지저분하고 억센 부분은 제거하고 깨끗한 물이 나올 때까지 씻어 물기를 빼준다. 2. 끓는 물에 소금을 넣고 정말 살짝만 데쳐준다. 3. 바로 건져서 찬물에 담가 열기를 제거하고 물기를 짜준다. 4. 대파는 쫑쫑 썰어서 준비하고 그릇에 준비한 분량의 양념과 깻잎순을 넣고 조물조물 무쳐준다. 5. 무친 깻잎을 약불에서 잠시 볶아주면 완성.

### 유자화채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-36862.html
▶재료유자 1개, 배 반개, 물 5컵, 설탕 1컵, 석류알 조금, 잣 1큰술 ▶만드는 방법 1. 유자는 껍질을 제거하고 4등분하여 씨를 제거한다. 2. 씨를 제거한 과육에 설탕 1큰술로 버무려 재운다. 3. 유자 껍질에서 흰 섬유질을 걷어내고 노란색만 남은 껍질은 채썰어준다. 4. 배도 채썰어주고 석류 알을 준비한다. 5. 그릇에 재워둔 유자와 채썰어둔 재료를 담고 석류와 잣을 올린다. 6. 물과 설탕을 5:1로 섞어 준비한 그릇에 부어준다. 7. 유자향이 날아가지 않도록 랩을 씌우고 서늘한 곳에서 1시간 정도 숙성 후 먹는다.

### 오디스무디 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-36777.html
▶재료오디, 플레인 요거트, 꿀, 우유 ▶만드는 방법 1. 오디는 깨끗하게 씻어 믹서기에 담는다. 2. 취향대로 플레인 요거트와 꿀, 우유를 담아 함께 갈면 끝

### 브로콜리 샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-36548.html
▶재료데친 브로콜리 100g, 두부 1/4모(100g), 참깨 1큰술, 검은깨 1큰술, 견과류, 레몬즙 2큰술, 소금 조금, 꿀 1큰술 ▶만드는 방법 1. 브로콜리는 데쳐서 채반에 건져놓는다. 2. 준비한 견과류는 칼로 잘게 썰어주고 깨는 절구에 곱게 갈아준다. 3. 두부는 끓는 물에 삶아 물기를 빼서 곱게 으깨준다. 4. 으깬 두부에 견과류, 깨, 레몬즙, 꿀, 소금을 넣고 섞어준다. 5. 레몬즙은 식초 1큰술로 꿀은 설탕 1큰술로 대체 가능하다. 6. 4번에 데친 브로콜리도 넣고 잘 버무려준다. 7. 간은 기호에 맞게 조절한다.

### 노각무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-36544.html
▶ 재료 노각 1개, 소금 1큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 통깨 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진 파 3큰술 ▶ 만드는 방법 1. 노각을 깨끗이 씻고 겉껍질과 속(씨)부분을 긁어서 파준다. 2. 손질한 노각을 길이의 반으로 잘라 도톰하게 썰어서 소금에 10분정도 절인 후 물기를 짜준다. 3. 물기를 짠 노각에 분량의 양념을 넣고 조물조물 무쳐준다.

### 물만두 칼국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-36272.html
▶ 재료 소면, 물만두, 계란, 강황, 흰콩, 오이 콩국 재료 : 우유, 두부, 콩, 호두, 땅콩, 해바라기씨, 호박씨, 통깨(깨소금), 소금, 설탕 ▶ 만드는 방법 1. 잘 씻은 흰콩은 물에 불려 둔후 압력솥에 4배의 물과 함께 강황을 넣고 삶아준다. 2. 믹서기에 삶은 콩을 밥숟가락으로 4스푼 넣고 깨소금, 콩물조금, 우유 반 물반을 넣고 견과류와 소금, 설탕을 넣어 갈아준다. 3. 계란을 삶아 반으로 잘라준다. 4. 냄비에 물을 넣고 끓으면 면을 넣고 삶는데 거품이 올라오면 찬물을 넣어준다. 5. 두번째 거품이 올라오면 찬물과 만두를 같이 넣는다. 6. 다시 물이 끓어오르면 면과 만두를 건져낸다. 7. 면은 찬물에 깨끗하게 씻어주고 그릇에 갈아놓은 콩물을 넣고 면사리와 만두를 넣는다. 8. 고명으로는 오이를 채썰어 올리면 끝

### 냉이 김밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-36124.html
▶재료냉이 200g, 공기밥 2공기, 당근 300g, 계란 3개, 맛소금, 식용유, 참기름, 통깨, 김밥용 김 ▶만드는 방법 1. 당근은 채썰어주고 맛소금을 조금 넣고 절여준다. 2. 냉이를 손질한 후 끓는 물에 약 2분간 데쳐주고 찬물에 헹궈준다. 3. 물기를 꽉 짜준 냉이를 잘게 썰어준다. 4. 계란을 모두 풀어주고 소금으로 살짝 간을 하고 계란 말이를 만들어주고 길게 썰어준다. 5. 절인 당근을 꽉 짜서 물기를 없애주고 밥에 냉이, 소금, 참기름, 통깨를 넣고 양념을 해준다. 6. 김에 밥을 펴고 계란과 당근을 올려 말아준다. 7. 적당한 크기로 썰어주면 완성

### 닭볶음탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-36083.html
▶ 재료 닭한마리, 감자 2~3개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 2개, 당근, 고추가루 3큰술, 고추장 1큰술, 된장 반큰술, 진간장 3큰술, 후춧가루 약간, 맛술 2큰술, 다진마늘 2큰술, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 닭은 적당한 크기로 토막내어 깨긋하게 헹구고 끓는 물에 한 번 데쳐 준다. 2. 데친 닭은 헹구고 분량의 재료를 넣고 양념을 만든다. 3. 냄비에 닭을 넣고 닭이 잠길정도만 물을 넣는다. 4. 만든 양념을 넣고 감자도 크게 썰어 넣는다. 5. 쎈불에서 끓여주다가 양파, 고추, 대파를 넣는다. 6. 국물이 졸아들면 중불에서 끓여주면 완성

### 상추나물 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-36008.html
▶ 재료 상추, 다진마늘 2큰술, 대파 1대, 된장 1큰술, 고추장 2큰술, 들기름 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 상추는 깨끗하게 씻어 끓는물에 5초정도 재빠르게 데쳐준다. 2. 데친 상추는 찬물에 여러번 헹구고 물기를 짜준다. 3. 먹기 좋은 크기로 자른 상추를 믹싱볼에 넣고 분량의 양념 재료들도 넣고 무쳐준다. 4. 부족한 간은 소금으로 맞춰주면 된다.

### 오이피클 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-35966.html
▶ 재료 오이 2개, 양배추 조금, 비트 1조각, 월계수잎 1장, 피클링 스파이스 1큰술, 물 2컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 소금 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 보관용기는 깨끗하게 씻고 소독까지해준다. 2. 오이, 양배추, 비트는 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 3. 썰은 오이와 양배추를 용기에 차곡차곡 넣고 마지막에 비트 한조각을 넣는다. 4. 냄비에 준비한 단촛물 재료를 넣고 끓여준다. 5. 끓은 단촛물을 용기에 부어준다. 6. 상온에서 하루정도 두고 냉장보관하면 된다.

### 떡갈비 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-35822.html
▶재료소고기 다짐육 200g, 돼지고기 다짐육 200g, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 조금 다진마늘 2큰술, 참기름, 후추가루, 통깨, 식용유 ▶ 만드는 방법 1. 소고기와 돼지고기는 핏물을 제거한다. 2. 모든 재료를 한 곳에 넣고 잘 치대준다. 3. 팬에 식용유를 두르고 약불에서 고기를 얇게 펴서 구워준다. 4. 앞뒤로 노릇노릇하게 잘 구워주면 완성

### 단감 잼 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-35713.html
▶재료단감 손질 후 440g(단단한 것과 무른 거 섞어서), 설탕 240g, 레몬즙 ▶만드는 방법 1. 준비한 단감은 깨끗하게 씻어 껍질과 씨를 제거한다. 2. 단단한 감은 식감을 살리도록 작게 깍뚝 썰어준다. 3. 무른 감은 적당한 크기로 넣어도 된다. 4. 냄비에 손질한 감과 설탕을 넣고 중약불로 천천히 끓여준다. 5. 바닥이 눌지 않도록 잘 저어주면서 끓인다. 6. 원하는 농도로 끓여주고 레몬즙 한 큰술을 넣고 잘 저어주고 불을 꺼준다. 7. 깨끗하게 씻은 병에 넣어 냉장 보관하면 끝

### 곰국육개장 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-35585.html
▶ 재료 곰국 1팩(시판용), 물 1리터, 식용유 2큰술, 고춧가루 2큰술, 굵은 대파 3대, 버섯 한줌, 계란 3개, 국간장 1큰술, 소금 1큰술, 후춧가루 약간, 참치액젓 2큰술, 다진마늘 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 냄비에 기름과 고춧가루를 넣고 볶아 고추기름을 낸다. 2. 곰탕과 물을 넣고 끓여준다. 3. 버섯은 적당한 크기로 썰거나 찟어주고 대파는 반으로 갈라서 적당한 길이로 썰어준다. 4. 국이 끓어 오르면 나머지 재료들을 넣고 끓여준다. 5. 마지막에 계란은 다른 그릇에 풀어 부어주면 완성

### 꼬시래기 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-35147.html
▶재료 꼬시래기, 고춧가루 1.5큰술, 다진마늘 1큰술, 진간장 2~3큰술, 맛출 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름, 통깨 조금, 양파, 고추(취향것) ▶ 만드는 방법 1. 꼬시래기는 염장되어 있으니 물에 깨끗하게 여러번 헹구고 마지막에 물에 담가둔다. 2. 30분정도 둔 꼬시래기는 물기를 제거한다. 3. 끓는물에 꼬시래기를 넣고 살짝 데쳐준다. 4. 데친 꼬시래기는 적당한 크기로 잘라준다. 5. 고추는 쫑쫑썰거나 작게 썰어 넣고 양파도 얇게 채썰어 넣어준다. 6. 볼에 모든 양념과 꼬시래기를 넣고 조물조물 무쳐준다. 7. 마지막으로 참기름 조금과 통깨를 뿌려 마무리 한다.

### 고사리찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-34669.html
▶ 재료 삶은 고사리 500g, 소고기 350g, 참쌀가루 2큰술, 멸치육수 1컵1/2, 소금 1/2티스푼, 호부추 12개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 조선간장 1큰술, 후춧가루 약간, 쌀뜨물 소고기 양념 - 조선간장 1큰술, 다진대파 3큰술, 다진마늘 10g, 생강즙 1/4티스푼, 후추가루, 참기름 1/2티스푼 새송이 양념 - 조선간장 1큰술, 다진대파 2큰술, 다진마늘 5g, 후추가루, 참기름 1/2티스푼 ▶ 만드는 방법 1. 고사리는 쌀뜨물에 약간의 소금을 넣고 삶아서 쓴맛을 없애준다. 2. 소고기는 채로 썰어 분량의 재료를 넣고 조물조물 주물러 양념이 배게 한다. 3. 새송이도 고사리 굵기와 비슷하게 찢어 끓는 소금물에 살짝 데친 후 물기를 찬다. 4. 준비된 새송이를 분량의 양념을 넣고 잘 무쳐준다. 5. 물기가 빠진 고사리는 줄기부분만을 2등분으로 썰어준다. 6. 간장과 후춧가루만 넣고 뒤적여준다. 7. 부추는 약 5-6cm 길이로 썰어주고 고추는 어슷하게 썰어준다. 8. 멸치육수 1컵에 찹쌀가루 2큰술을 널고 찹쌀물을 준비한다. 9. 팬에 양념을 해 놓은 소고기를 넣고 볶다가 익으면 새송이도 함께 볶아준다. 10. 찹쌀물을 부어 주고 농도를 맞춘다. 11. 고사리를 넣고 소금도 넣어 간을 해주고 고추를 넣고 뚜껑을 닫고 중불에서 3-5분 쪄준다. 12. 가스불을 끈다음 부추를 넣고 뒤적여주고 참기름과 깨소금을 넣어 마무리 한다.

### 가자미 조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-34519.html
▶ 재료 가지미 2마리, 무 100g, 양파 1/4개, 소금, 물 300ml 양념장 - 고추가루 2큰술, 고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 1큰술, 다진 파 1작은술, 올리고당 1큰술, 후추가루 약간 ▶ 만드는 방법 1. 가자미는 지느러미 잘라내고 중간에 칼집을 내어 소금에 약 20분간 절여준다. 2. 무는 먹기 좋은 정도로 썰고 양파는 채썰고, 고추도 쏭쏭 썰어준다. 3. 볼에 분량의 양념을 넣고 잘 썩어준다. 4. 팬에 무를 먼저 깔고 양념장을 얹어준다. 5. 4번 위에 가자미를 올리고 나머지 양념장도 올려준다. 6. 분량의 물을 넣고 센불에서 졸이다다 끓으면 중불에서 졸여준다. 7. 무가 푹 익고 국물이 자작자작해지면 불을 꺼준다.

### 골뱅이소면 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-34504.html
▶재료 골뱅이 작은캔 1개, 양파, 당근, 대파, 오이, 소면 1인분 양념 - 초고추장 1/2컵, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 식초 1큰술 통깨 1/2큰술, 고춧가루 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 골뱅이캔을 따서 국물을 조금만 남기고 나머지는 버린다. 2. 준비한 야채들을 깨끗하게 씻어 채쓸어준다. 3. 작은 볼에 분량의 양념과 준비한 골뱅이, 야채를 넣고 버무린다. 4. 냄비에 물을 넣고 끓으면 국수를 넣고 삶은 후 찬물에 헹군다. 5. 물기를 짠 소면을 골뱅이 양념에 넣고 조물조물 무쳐준다.

### 카레라면 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-34495.html
▶재료계란, 라면 1개, 카레 조금, 원하는 야채 ▶ 만드는 방법 1. 원하는 방식으로 라면을 끓이는데 스프는 반절만 넣는다. 2. 카레는 2큰술 정도 물에 풀어 넣어준다. 3. 준비한 야채와 계란까지 넣으면 끝

### 굴국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-34490.html
▶재료 굴 1봉지, 배추 2잎, 애호박 1/4개, 양파 반개, 쪽파 3개, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 다진마늘 1큰술, 쌀뜨물 700ml, 새우젓 1작은술, 국간장1큰술, 식초 1작은술, 소금 약간 ▶ 만드는 방법 1. 굴은 물에 소금 1작은술을 넣어 헹궈서 물기를 빼준다. 2. 배추잎과 양파는 납작하게 썰고 호박도 반달모양으로 썰어준다. 3. 고추는 쏭쏭 썰어주고 쪽파는 4~5cm 정도로 썰어준다. 4. 뚝배기에 쌀뜨물을 넣고 끓어오르면 굴을 제외한 준비해 놓은 재료들을 넣고 끓여준다. 5. 다시 한소끔 끓으면 굴을 넣어준다. 6. 새우젓, 국간장, 마늘를 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춰준다.

### 갈비탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-34398.html
▶ 재료 갈비 1kg, 당면 반줌, 무 150g, 다시마 4장, 마늘 5~6쪽, 대파 2개, 청주 1큰술, 소금, 국간장 0.5작은술, 물 25컵(5L), 다진 마늘, 후춧가루 ▶ 만드는 방법 1. 갈비탕용 갈비는 4시간 동안 물에 담가 핏물을 뺀다. 2. 무는 열십자로 썰고 대파 흰 부분은 송송썰어 준비한다. 3. 당면은 찬물에서 10분간 불린다. 4. 냄비에 물 5컵을 붓고 끓어 오르면 당면을 넣고 끓인 후 체에 받쳐 물기를 뺀다. 5. 냄비에 물 10컵을 붓고 끓어 오르면 갈비를 넣고 중불에서 5분간 데쳐 핏물과 기름기를 제거한다. 6. 큰 냄비에 갈비와 무, 다시마, 대파, 마늘, 물 25컵, 청주를 넣고 센불에서 끓어오르면 중약불에서 1시간 45분간 끓인다. 7. 끓이는 도중에 기름기를 제거한다. 8. 다 끓었으면 갈비를 건져 국간장, 후춧가루, 다진마늘, 청주를 넣고 버무려 놓는다. 9. 국물은 시트나 면보 등에 걸러 기름기를 없앤다. 10. 냄비에 갈비와 국물, 소금, 국간장을 넣고 중간불에서 10분간 끓여 그릇에 당면과 대파를 얹어낸다.

### 달래새우전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-34323.html
▶ 재료 달래두줌, 부침가루 1컵, 물 반컵, 칵테일 새우 10마리, 홍고추 조금 양념장 - 간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 오일 5큰술 ▶ 만드는 방법 1. 달래는 깨끗하게 씻어서 물기를 빼준다. 2. 물기빠진 달래는 짧게 썰어 준다. 3. 양푼에 담아 부침가루를 넣고 버무려준다음 물을 넣고 반죽한다. (양념장이 싫으신 분들은 여기에 간을 조금 해준다.) 4. 팬에 오일을 두르고 중불에서 반죽을 한입크기로 한숟가락씩 떠서 올려준다. 5. 달래위에 새우와 홍고추를 올려 앞뒤고 노릇노릇 부쳐준다. 6. 분량의 양념장 재료를 넣고 곁들여 먹는다.

### 새송이버섯볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-34285.html
▶ 재료 새송이 버섯 2개, 파프리카 빨간색, 주황색 각 반개씩, 양파 1/4개, 대파 1대 토맡토케쳡 2큰술, 돈가스소스 3큰술, 올리고당 1큰술, 올리고당 1큰술, 간장 1큰술 다진마늘 1큰술, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 준비한 채소들은 깨끗하게 씻어 적당한 크기로 썰어준다. 2. 팬을 예열한 후 기름을 두르고 다진마늘을 볶는다. 3. 버섯과 양파를 넣고 중강불에서 볶는다. 4. 얼추 익었다 싶으면 분량의 양념들을 넣고 볶는다. 5. 부족한 간은 소금으로 맞춰준다.

### 콩조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-34260.html
▶재료흰 콩 1.5컵, 마른 표고버섯 1컵, 간장 반 컵, 미향 반 컵, 물 1컵, 멸치 다시팩, 설탕 3큰술, 물엿 반컵, 통깨 ▶만드는 방법 1. 흰 콩을 씻어 한나절 정도 불린 후 전기밥솥에 넣고 백미 취사로 콩을 삶아준다. 2. 삶은 콩을 체에 받쳐서 물기를 빼서 냄비에 담는다. 3. 마른 표고버섯은 헹군 후 콩과 비슷한 크기로 썰어준다. 4. 냄비에 준비한 재료를 다 넣고 끓여준다. 5. 한소끔 끓이면 완성

### 소고기 장조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-34182.html
▶ 재료 소고기 400g, 물 500ml, 간장 7큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 대파 1대, 다시마 1장 페페론치노 5개, 소주 3큰술 ▶ 만드는 방법 1. 고기는 물에 담가 핏물을 제거한다. 2. 물에 소주를 붓고 고기를 삶는다. (젓가락으로 찔렀을때 핏물이 나오지 않으면 됨) 3. 고기는 건져서 적당한 크기로 찢어준다. 4. 육수의 기름을 제거하고 고기를 다시 넣고 파와 다시마, 페페론치노를 제외한 나머지 재료를 넣는다. 5. 국물이 자작자작해지면 페페론치노를 넣는다(매운게 싫으신 분은 5분후 건져낸다).

### 파김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-34034.html
▶ 재료 쪽파 435g, 까나리액젓 5큰술, 홍고추 2개, 사과 1/4개, 다진마늘 1큰술, 매실액 3큰술, 설탕 1작은술, 생강 1토막, 고춧가루 50ml, 찹쌀풀(찹쌀가루 1큰술, 물 150ml) ▶ 만드는 방법 1. 파는 깨끗하게 씻어 물기를 빼준다. 2. 믹서기에 고추, 생강, 사과를 넣고 갈아준다. 3. 찹쌀가루 1큰술에 물을 넣고 잘 쑤어서 식힌다. 4. 큰 볼에 갈아둔 재료와 찹쌀풀, 다진마늘, 고춧가루를 넣고 잘 섞는다. 5. 양념에 물빠진 파를 넣고 버무려준다.(이때 너무 문지르거나 주물럭거리지 않는다.) 6. 마무리로 깨를 뿌린다. 7. 실온에 하루~이틀정도 두고 먹으면 좋다.

### 오디청 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-34006.html
▶재료오디 1kg, 황설탕 1kg, 레몬식초 1큰술, 소독한 병 ▶만드는 방법 1. 오디는 식초 1큰술을 뿌리고 빠르게 씻어 건져준다. 2. 채반에서 오디의 물기를 제거한다. 3. 청을 담을 병을 소독하고 오디의 꼭지를 제거해준다. 4. 볼(그릇)에 오디와 설탕을 1:1 비율로 넣고 레몬식초 1큰술도 넣어 주물주물해준다. 5. 설탕이 녹으면 준비한 병에 담고 공기가 통하지 않도록 밀봉해준다. 6. 실온에서 설탕이 완전히 녹으면 냉장 보관을 하면 된다.

### 만능 간장 만드는 방법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-33759.html
▶재료채수 - 마늘 30g, 생강 20g 당근 30g, 양파 200g(1개정도), 표고버섯 3개, 통후추 1큰술, 물 5컵 설탕 1kg, 진간장 2L, 맛술 300ml, 청주 또는 소주 200ml, 사과 1개, 레몬 1개 ▶만드는 방법 1. 채수 재료 중마늘은 편 썰어주고 나머지 재료들도 적당한 크기로 썰어준다. 2. 냄비에 다듬은 재료를 넣고 물을 넣어 끓여준다. 3. 다른 큰 냄비에 설탕, 간장, 채수를 넣고 끓여주는데 간장이 끓어오르면 맛술도 넣어준다. 4. 소주나 청주도 분량대로 넣고 사과와 레몬은 깨끗하게 세척하여 슬라이스 후 4조각으로 썰어준다. 5. 끓은 간장의 불은 끄고 썰은 사과와 레몬도 간장에 넣고 24시간 동안 실온에 둔다.(서늘한곳) 6. 시간이 지난 후 건더기는 건져내고 맛이 우러난 간장만 사용하면 된다.

### 청포묵 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-33522.html
▶ 재료청포묵 1모, 물 1컵, 참기름 1큰술, 소금 1/2작은술, 통깨 1큰술, 김가루 한 줌 ▶ 만드는 방법 1. 말랑한 청포묵은 바로 양념을 넣고(물 제외) 무친다. 2. 굳어진 청포묵은 팬에 물을 넣고 수분이 없어질 때 까지 으깨지지 않도록 볶는다. 3. 다 볶으면 준비한 분량의 양념을 넣고 잘 섞어준다.

### 말린홍합 요리 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-33509.html
▶재료말린홍합 100g, 흰대파 20g, 진간장 1큰술, 한알육수 1개, 물엿 2큰술, 설탕 반큰술, 청주 1큰술, 생강 한 조각, 참기름 반큰술, 통깨 조금, 마늘 4개 ▶만드는 방법 1. 물에 말린 홍합을 깨끗하게 헹구고 물 약 200ml를 넣고 불려준다. 2. 마늘은 편으로 썰어주고 대파는 쏭쏭 썰어준다. 3. 불린 홍합과 그 물을 냄비에 넣고 간장, 한알육수, 청주, 생강, 설탕을 넣고 약 20분정도 끓여준다. 4. 중간에 썰어둔 대파를 넣는다. 5. 수분이 거의 날라갔을때 불을 끄고 물엿, 참기름, 통깨를 넣고 섞어준다.

### 무조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-33445.html
▶ 재료 무 850g, 대파 1대, 멸치 4~5개, 물, 토마토 1개 양념 - 고춧가루 1과 1/2컵, 간장 1컵, 설탕 1큰술, 다진마늘 반컵, 생강약간, 들기름 1큰술, 양파소스 2큰술(소주잔 기준) ▶ 만드는 방법 1. 토마토를 씻어 잘 썰어준다. 2. 무는 큰직하게 썰어 냄비에 넣고 멸치는 내장을 제거후 넣어준다. 3. 물을 재료가 잠길정도로 부어준다. 4. 분량의 양념들을 넣고 센불에서 10분, 중불에서 20분, 약불에서 10분 정도 졸여준다. 5. 준비해둔 토마토를 넣고 중불에서 졸여주다가 무가 익으면 불을 꺼준다.

### 김자반볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-33418.html
▶재료곱창김 10장, 식용유 2큰술, 참기름 2큰술, 맛소금 1큰술, 설탕 1큰술, 통깨 ▶만드는 방법 1. 김을 작은 크기로 찢어준다ㅏ. 2. 팬에 기름을 두르고 김을 넣고 볶아준다. 3. 나머지 분량의 재료를 넣고 김이 약간 초록빛이 돌때까지 볶아준다. 4. 바스락거리게 볶으면 완성.

### 봄동 겉절이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-33208.html
▶재료봄동 700g, 굵은 소금 3큰술, 양파 반개, 쪽파 한줌, 통깨 김치양념 1.5컵-참쌀풀 300ml, 배 반개, 양파 반개, 마늘 20쪽, 생강 3쪽, 새우젓 3큰술, 물 300ml, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 반컵, 매실청 반컵 ▶만드는 방법 1. 김치 양념 재료 중 고춧가루와 액젓, 매실 청을 제외하고는 전부 믹서기에 넣고 갈아준다. 2. 갈아준 양념에 고춧가루, 액젓, 매실 청을 넣고 잘 섞어준다. 3. 봄동은 뿌리는 제거하고 한 입 크기로 잘라서 여러번 씻어준다. 4. 봄동은 굵은 소금을 골고루 뿌린 후 약 40분 정도 절여준다. 5. 양파와 쪽파도 적당한 크기로 썰어 준비한다. 6. 절인 봄동을 씻어 물기를 빼고 준비한 재료들을 넣고 버무려준다. 7. 통깨고 마무리하고 부족한 간은 소금이나 새우젓으로 하면된다.

### 감말랭이 장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-33039.html
▶ 재료 감말랭이 150g, 통개, 쪽파 양념 - 고추장 1큰술, 매실액 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1작은술 ▶ 만드는 방법 1. 감말랭이는 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 2. 분량의 양념장 재료를 넣고 섞어준다. 3. 잘라놓은 감말랭이에 양념장을 넣고 버무리고 통깨와 쪽파를 뿌려 마무리한다.

### 맛있는 잡채만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-32899.html
▶ 재료 당면 200g, 파프리카 반개, 팽이버섯 반개, 목이버섯 4개, 양파 반개, 통깨, 식용유 당면 삶을때 - 진간장 1큰술 반, 설탕 1작은술 당면 밑양념 - 진간장 1큰술, 참기름 1큰술 양념장 - 진간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1작은술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 당면은 미리 불려 놓는다. 2. 준비한 야채는 채썰어 준비한다. 3. 당면을 삶을때 진간장과 설탕을 넣고 삶는다. 4. 삶은 당면에 밑양념을 해준다. 5. 팬에 식용유를 두르고 야채와 버섯을 넣고 볶는다. 6. 만들어둔 양념장을 넣고 발 버무려 주면 완성

### 우거지 갈치조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-32775.html
▶ 재료 삶은 우거지 600g, 갈치 10토막, 알감자 6개, 쌀뜨물 1리터 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 진간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 다진마늘 3큰술, 대파 1대, 후춧가루 약간, 생강가루 약간 ▶ 만드는 방법 1. 우거지는 삶아서 찬물에 헹궈 적당한 크기로 썬다. 2. 갈치는 깨끗하게 손질하여 냄비에 담는다. 3. 우거지고 냄비에 담고 분량의 재료들을 모두 넣는다. 4. 쎈불에서 끓이다가 중불로 줄여 30~40분 정도 끓인다. 5. 부족한 간은 소금으로 한다.

### 어묵콩나물찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-32494.html
▶재료콩나물 300g, 사각어묵 4장, 떡볶이 떡 1컵, 대파 반절, 고추 1~2개, 양파 반개, 물 조금 참기름 1큰술, 깨 조금, 식용유 또는 올리브유 양념 - 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 멸치액젓 1.5큰술, 맛술 2큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 올리고당 1큰술 ▶만드는 방법 1. 콩나물 껍질과 꼬리 부분을 손질하여 깨끗하게 씻는다. 2. 대파는 도톰하게 채썰고 대파는 양파와 비슷한 길이로 썰어주고 고추도 어슷 썰어준다. 3. 어묵은 약 1cm 두께로 썰어준다. 4. 떡은 물에 담가 불리거나 끓인 물에서 말랑할 정도로 데쳐준다. 5. 분량의 양념들을 모두 잘 섞어준다. 6. 팬에 기름을 두르고 파기름을 내고 어묵을 볶아준다. 7. 6에 양념과 물 떡을 넣고 조려준다. 8. 떡이 얼추 익으면 양파와 콩나물 고추를 넣고 볶는다. 9. 간을 보고 설탕과 소금으로 맞춘다.

### 굴 떡국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-32093.html
▶재료떡국 떡 400g, 굴 200g, 육수 800ml~1L, 대파 조금, 당근 조금, 계란 1개, 다진 마늘 반큰술, 소금, 후추 ▶만드는 방법 1. 떡은 물에 담가 불린다. 2. 육수는 다시마와 멸치, 무 등을 넣고 우려낸다. 3. 그릇에 물과 굵은 소금 한 스푼을 넣고 녹인 후 굴을 넣고 이물질을 빼준다. 4. 깨끗한 물에 3회 정도 더 씻어 낸다. 5. 파는 쫑쫑 썰어주고 당근은 채 썰어준다. 6. 육수에 떡과 마늘은 넣고 끓여준다. 7. 끓으면 굴도 넣고 준비한 채소들도 넣고 끓인다. 8. 계란도 풀어 넣어주고 간은 소금, 후추로 기호에 맞게 넣어준다.

### 봄동전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-31665.html
▶재료봄동 1/2 포기, 튀김 가루 1컵, 물 0.8컵, 양념장 ▶만드는 방법 1. 봄동의 밑동을 동그랗게 잘라주거나 한 장 한 장 떼어준다. 2. 봄동을 깨끗하게 세척해주고 물기를 제거해준다. 3. 가루와 물의 비율을 1:0.8로 해서 반죽을 만들어준다. 4. 배추를 반죽에 입혀 앞뒤로 노릇하게 부쳐준다. 5. 노릇해진 전을 양념장과 함께 먹으면 끝

### 김무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-31533.html
▶재료김 15~20장, 참기름 5큰술, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 또는 물엿 2큰술, 소금 조금, 쪽파, 다진 마늘 1큰술 ▶만드는 방법 1. 김은 적당한 크기로 찢어주거나 가위로 잘라준다. 2. 자른 김에 간장을 넣고 쫑쫑 썰은 쪽파와 나머지 재료들도 넣고 무쳐준다. 3. 부족한 간은 간장이나 소금을 더 넣는다.

### 시금치 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-31312.html
▶ 재료 시금치, 참기름, 죽염, 깨 ▶ 만드는 방법 1. 시금치를 깨끗하게 씻어준다. 2. 냄비에 물을 넣고 끓이다가 소금을 조금 넣고 시금치를 넣아 살짝 데쳐준다. 3. 데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜준다. 4. 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 5. 작은 볼에 시금치와 참기름, 죽염 또는 소금, 깨를 넣고 조물 조물 무쳐준다.

### 야채국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-31086.html
▶재료무 반절, 당근 1개, 육수 코인 1~2개, 국간장, 계란 1~2개, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 소금 조금 ▶만드는 방법 1. 당근과 무는 깨끗하게 세척 후 길게 국수처럼 썰어준다. 2. 썬 당근과 무는 물에 넣고 약 3~4분간 데쳐준다. (데친 정도는 중간 중간 먹어보고 기호에 맞게 결정한다.) 3. 냄비에 물을 넣고 육수 코인을 넣고 육수를 끓여주고 간장으로 간을 해준다. 4. 데친 야채를 넣고 계란을 풀어 넣어준다. 5. 마지막으로 다진 마늘과 어슷썰기한 대파를 넣으면 완성 6. 부족한 간은 소금으로 해준다.

### 부추 계란말이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-30886.html
▶재료계란 2개, 소금, 다진 부추 6큰술, 부침가루 3/4컵, 물 3/4컵, 남은 잡채 또는 부침개 ▶만드는 방법 1. 계란과 부추 3큰술, 소금을 넣고 잘 풀어준다. 3. 부추 3큰술과 부침가루, 물을 넣고 블랜더로 갈아준다. 3. 팬에 기름을 두르고 계란물을 부어준다. 4. 3번 위에 명절에 먹고 남은 잡채를 올리고 말아주다가 갈아놓은 부추 반죽을 부어준다. 5. 살짝 익어가면 돌돌 말아준다. 6. 잡채 말고 다른 부침개도 채썰거나 작게 썰어 넣어도 좋다.

### 명란젓 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-30770.html
▶ 재료 명란 300g, 매운고추, 마늘 5쪽, 참기름 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 명란은 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 고추는 어슷하게 썰고 마늘은 편으로 썰어준다. 3. 그릇에 모든 재료를 넣고 잘 섞어준다. 4. 더 매콤한걸 원하면 고춧가루 반큰술~1큰술을 넣고 잘 섞어준다. 5. 작은 그릇에 옮겨담으면 끝

### 베이글 샌드위치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-30754.html
▶재료베이글 2개, 베이컨 80g, 크림치즈 100g, 대파 조금, 올리고당(없으면 물엿) 반큰술 ▶만드는 방법 1. 대파 흰 부분을 중심으로 잘게 다져준다. 2. 베이건도 작게 썰어 팬에 볶은 후 기름을 키친타올로 눌러 빼준다. 3. 그릇에 모든 재료를 넣고 잘 섞어준다. 4. 베이글을 반으로 잘 갈라서 만든 소스를 절 펴바른다.

### 새송이버섯구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-30610.html
▶ 재료 새송이버섯, 간장3큰술, 미림 2큰술, 들기름 조금 ▶ 만드는 방법 1. 버섯은 깨끗하게 씻어 동그랗게 썰어준다. 2. 한쪽면은 십자모양으로 칼집을 내준다. 3. 팬에 들기름을 살짝 두르고 칼집을 내준쪽 부터 노릇하게 구어준다. 4. 그리고 간장과 미름을 넣고 양념이 잘 스며들도록 구어준다. 5. 전복구이같은 새송이버섯구이 완성

### 무전 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-30573.html
▶ 재료무, 부침 가루, 고명용 홍고추 대파 ▶ 만드는 방법 1. 무는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어준다. 2. 무는 적당한 크기로 얇게 썰어준다. 3. 부침 가루에 물을 넣고 살짝 되직한 느낌으로 해준다. 4. 썰어 놓은 무는 반죽을 묻혀 팬에 부쳐준다. 5. 고명용으로 준비한 고추와 대파를 가운데에 얹어 앞뒤고 노릇하게 부쳐준다.

### 두부 강된장 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-30528.html
▶재료된장 2~3큰술, 두부 1모, 호박 반개, 표고버섯, 감자, 고추, 찹쌀가루 조금 다시마 1장, 버섯 기둥 4개, 물 ▶만드는 방법 1. 냄비에 다시마와 버섯 기둥, 물을 넣고 끓이다가 다시마는 건져준다. 2. 준비한 재료는 모두 작게 다지다시피 썰어준다. 3. 큰 그릇에 호박을 제외한 재료를 담아 주물주물 잘 버무려준다. 4. 버무린 양념을 냄비에 넣고 자글자글 끓여준다. 5. 준비해둔 채수를 넣고 끓이다가 호박과 찹쌀가루를 조금 넣어 농도를 맞춘다. 6. 한소끔 끓인 후 불을 꺼주면 완성

### 마늘쫑 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-30496.html
▶ 재료 마늘쫑 250g, 식용유 2큰술, 조림간장 3큰술, 굴소스 반큰술, 물 반컵, 깨소금 조금 ▶ 만드는 방법 1. 마늘쫑은 씻어 손가락길이(4cm정도)로 썰어주고 냄비에 물을 담고 살짝 데쳐준다. 2. 작은볼에 식용유를 제외한 양념을 다 넣고 섞어준다. 3. 팬에 기름을 두르고 마늘쫑을 넣고 볶는다. 4. 간장소스를 넣고 약불에서 볶으며 졸여준다. 5. 참기름 1큰술과 통깨로 마무리한다.

### 녹두죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-29905.html
▶재료깐 녹두 반컵, 쌀 반컵, 물 800ml, 소금 조금 ▶만드는 방법 1. 녹두는 6시간 이상, 쌀은 2시간 정도 물에 불려준다. 2. 불린 녹두와 쌀을 씻어 물기를 빼준다. 3. 냄비에 녹두를 넣고 준비한 물도 넣어 센불에서 끓여준다. 4. 끓으면 중불로 바꾸고 어느 정도 녹두가 익으면 쌀을 넣고 같이 끓인다. 5. 재료들을 블렌더로 갈아준다. 끓이기 전에 갈아서 끓여도 된다. 6. 바닥에 눌지 않게 계속 저어주고 소금으로 간을 맛춘다.

### 콩나물찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-29871.html
▶ 재료 콩나물 400g, 야채육수 70ml(물로 대체 가능), 가래덕 8개, 쪽파 10대, 참기름 1큰술, 통깨 조금 양념장 - 고춧가루 3큰술 반, 집간장 1큰술, 맛간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 다진마늘 1큰술, 녹말물 ▶ 만드는 방법 1. 콩나물은 뿌리만 다듬어서 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다. 2. 쪽파는 4~5cm 간격으로 썰어준다. 3. 가래떡은 끓는 물에 살짝 데쳐둔다. 4. 양념장는 분량의 재료를 넣어 만들어 둔다. 5. 볼이 넓은 팬에 콩나물을 넣고 육수를 부어주고 양념장을 얹어 센불에서 끓여준다. 6. 콩나물 숨이 살짝 죽으면 쪽파와 가래떡을 넣어주고 잘 섞어준다. 7. 접시에 담아주고 통깨를 뿌려준다.

### 석박지 담그기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-29869.html
▶재료무 1kg 내외, 쪽파 반줌, 천일염 1큰술, 설탕 1큰술 양념 - 고춧가루 4큰술, 배 1/4개, 양파 1/4개, 새우젓 1큰술, 액젓 1큰술, 마늘 8알, 생강 조금, 물 250ml, 찹쌀가루 1큰술 ▶만드는 방법 1. 무는 적당한 두께로 부채꼴 모양으로 썰어준다. 2. 그릇에 무를 담고 천일염과 설탕 1큰술씩 넣어 버무려준다. 3. 적당히 무가 휘어질 정도로 절여지면 생긴 물은 제거한다. 4. 물과 찹쌀 가루로 풀을 쑤어 식혀준다. 5. 쪽파는 3~4cm 길이로 썰어주고 믹서기에 배, 양파, 마늘, 생강을 넣고 갈아준다. 6. 물기 빠진 무에 고춧가루를 넣고 버무린 후 준비한 찹쌀풀과 나머지 양념들을 넣고 버무려준다. 7. 부족한 간은 소금으로 한다.

### 배추전만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-29817.html
▶ 재료 배추, 밀가루, 소금, 식용유, 물 ▶ 만드는 방법 1. 배추는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 밀가루에 물을 넣고 반죽을 만들고 기호에 따라 반죽에 소금을 조금 넣는다. 3. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 묻힌 배추를 앞뒤로 노릇하게 익혀준다. 4. 기호에 따라 간장에 찍어 먹는다.

### 홍합밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-29484.html
▶재료홍합살 200g, 밥 2공기, 쪽파 8~10대, 버터 2큰술(2덩이), 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 후추 조금 ▶만드는 방법 1. 홍합 살은 흐르는 물에 세척한다. 2. 팬에 버터 한덩이를 넣고 녹으면 다진 마늘을 넣어 볶아준다. 3. 물기를 제거한 홍합도 넣어 볶아준다. 4. 홍합이 살짝 익으면 간장 1큰술을 넣고 홍합이 익고 물기가 생기면 불을 끄고 살만 건져낸다. 5. 다시 팬에 홍합, 버터, 밥을 넣고 볶아준다. 6. 간장 1큰술을 넣고 볶고 후추가루를 살짝 넣는다. 7. 마지막으로 쪽파를 넉넉하게 넣고 살짝 볶거나 잔열로 익혀준다.

### 김국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-29456.html
▶재료물 3컵, 코인 육수 2개, 김 3장, 계란, 쪽파 3대, 참치액 1 작은 술, 맛술 1 작은 술, 참기름 1 작은 술 ▶만드는 방법 1. 김은 마른 팬에서 앞뒤로 구워 잘게 부숴서 준비한다. 2. 쪽파는 송송 썰어준다. 3. 냄비에 물을 넣고 불에 얹고 육수를 풀어준다. 4. 물이 끓으면 김과 준비한 참치액, 맛술, 계란을 넣는다. 5. 쪽파도 넣고 참기름으로 마무리하면 완성

### 무청 된장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-29421.html
▶ 재료 무청 삶은것 300g, 다시마 육수 1리커, 된당 3큰술, 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 대파, 홍고추 ▶ 만드는방법 1. 무청은 삶아서 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 2. 물 1리커에 다시마와 멸치를 넣고 끓어 오르면 건더기는 건져준다. 3. 된장을 체에 받쳐 곱게 내려준다. (그냥 넣어도 되지만 체에 걸르면 깔끔하다.) 4. 부족한 간은 소금이나, 간장으로 맞추고 홍고추롸 대파를 썰어 넣는다.\\ 5. 한소끔 끓여 내면 완성이다.

### 매실장아찌 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-29290.html
▶재료매실 밥그릇으로 한 공기, 쪽파 조금, 고추장 반 큰술, 참기름 조금, 깨소금 조금 ▶만드는 방법 1. 매실을 최대한 짜서 준비한다. 2. 쪽파나 실파를 쫑쫑 썰어 준다. 3. 매실에 준비한 재료를 모두 넣고 잘 무쳐준다.

### 새우볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-29206.html
▶ 재료 밥 1공기, 양파 반개, 당근 100g, 호박 100g, ,새우 두2주먹, 식용유, 참기름 1작은술, 달걀 2개, 굴소스 1큰술, 소금, 우유 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 새우는 씻어 끓는물에 데친후 잘게 다져준다. 2. 당근과 호박도 잘게 다져준다. 3. 달걀 2개에 우유를 2큰술 넣고 잘 저어준다. 4. 팬에 식용유를 두르고 달걀물을 붓고 약간 익으면 젓가락으로 저어서 스크램블을 만든다. 5. 달군 팬에 식용유를 두르고 야채를 넣고 볶아주다가 밥을 넣고 볶는다. 6. 새우랑, 스크램블을 넣고 볶다가 굴소스를 넣는다. 7. 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

### 참나물 겉절이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-29198.html
▶재료참나물 200g, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 반큰술, 진간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 또는 깻가루 1큰술, 소금 조금 ▶만드는 방법 1. 나물은 찬물에 담가두었다가 깨끗하게 씻어낸다. 2. 물기를 제거하고 적당한 크기로 썰어준다. 3. 그릇에 분량의 재료들을 전부 넣고 잘 무쳐준다. 4. 소금은 기호에 맞게 조절한다.

### 미역장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-28895.html
▶재료물미역 2묶음, 양파 반개, 마늘 50g, 청양고추 3개, 홍고추 2개 소스 - 양조간장 300ml, 설탕 170ml, 물 450ml, 현미식초 150ml ▶만드는 방법 1. 끓는 물에 물미역의 줄기만 담궈 1분 정도 데쳐준다. 2. 1분지나면 전체 다 넣고 30초 정도 데쳐준다. 3. 미역의 색이 변하면 바로 찬물에 담궈 여러번 헹궈준다. 4. 미역 물기를 제거하고 줄기 끝부분은 썰어 버리고 적당한 크기로 썰어준다. 5. 양파는 도톰하게 썰어주고 마늘은 편으로 썰어준다. 6. 고추도 썰어주는데 기호에 따라 청양은 가감한다. 7. 간장에 설탕을 넣고 식초는 좋아하는 식초를 써도 좋다. 소스의 재료를 모두 넣고 센 불에서 끓여준다. 8. 용기에 미역을 넣고 위에 마늘, 고추, 양파를 넣는다. 9. 끓인 간장 소스를 부어준다. 10. 냉장고에 보관하고 하루 후 간이 베어들면 완성이다.

### 열무물김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-28810.html
▶ 재료 열무와 얼갈이 2kg, 굵은 소금 1컵, 쪽파 150g, 홍고추 3개, 물 2500ml, 소금 4큰술, 양파 반개, 무 600g, 찹쌀 풀 500ml, 고추가루 반컵, 까나리액젓 5큰술, 새우젓 3큰술, 다진마늘 5큰술, 다진생강 1큰술, 매실청 1컵 ▶ 만드는 방법 1. 얼갈이 배추와 열무는 지저분한 부분은 버리고 깨끗하게 씻어준다. 2. 씻은 후 먹기좋은 크기로 잘라주고 소금으로 절여준다. 3. 물 100ml 기준 찹쌀가루 1큰술로 찹쌀 풀을 만들어 식혀준다. 4. 무와 양파는 잘게 썰고 나머지 재료들도 넣고 블렌더로 갈아준다. 5. 양념 건더기가 싫다면 채에 걸러서 물과 함께 절여 놓은 배추들에 부어준다. 6. 남은 양념은 육수망에 넣어 같이 넣어주면 된다. 7. 고추와 쪽파는 한마디 크기로 썰어 넣어준다. 8. 하루정도 실온에 두었다가 냉장보관한다.

### 고추찜 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-28792.html
▶ 재료 고추 500g, 밀가루 2/3컵~1컵, 진간장 4큰술, 까나리액젓 2큰술, 고춧가루 1큰술, 통깨 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 3큰술, 소금 약간 ▶ 만드는 방법 1. 고추는 깨끗하게 씻어 세로로 반으로 잘라 준비한다. 2. 준비한 고추는 끓는물에 10초정도 담궜다가 빼서 찬문에 헹군다. (매운맛을 빼려면 1일~3일 정도 찬물을 갈아주며 매운맛을 우려내면 된다.) 3. 비닐봉지에 밀가루와 고추를 넣고 흔들어준다. 4. 찜기에 고추를 올리고 뚜껑을 덮고 찐다. 5. 찐 고추는 분량의 양념을 넣고 무친다.

### 쥐포 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-28657.html
▶재료쥐포 10마리, 다진 마늘 2/3큰술, 간장 1큰술, 참기름, 통깨 ▶만드는 방법 1. 쥐포는 1~2분 정도 구워 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 2. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶아준다. 3. 준비한 재료를 넣고 잘 볶아준다. 4. 마무리로 참기름 한 바퀴와 통깨를 뿌리면 끝

### 삼색비빔밥 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-28618.html
▶ 재료 밥1.5공기, 계란 5개, 베이컨 1봉지, 묵은지 1/4, 맛술 1큰술, 설탕1큰술, 참기름 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 계란을 풀어주고 팬에 기름을 두르고 젓가락으로 수분기가 빠질때까지 볶아준다. 2. 베이컨은 작은 크기로 썰어 주고 기름기가 없는 팬에 볶아준다. 3. 김치는 작게 썰어주고 기름을 두른 팬에 볶아주고 분량의 맛술, 설탕, 참기름을 넣는다. 4. 그릇에 밥을 넣고 그 위로 계란, 베이컨, 김치를 얹어주면 완성

### 단호박 샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-28555.html
▶ 재료 단호박 1개, 해바라기씨 1큰술, 건포도 1큰술, 마요네즈 1과 1/2큰술, 꿀 1큰술, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 단호박은 반으로 잘라 씨를 제거한다. 2. 찜기에 단호박을 넣고 10~12분 정도 쪄준다. 3. 찐 단호박을 한김 식히고 속만 파내어 으깨준다. 4. 으깬 호박에 분랴의 양념과 견과류를 넣고 잘 섞어준다.

### 명란계란죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-28542.html
▶재료명란 취향것, 밥 1공기, 물 600ml, 액젓 반큰술, 참기름, 쏭쏭 썰은 파, 계란 1개 ▶ 만드는 방법 1. 명란은 잘게 썰어 준다. 2. 냄비에 물을 넣고 끓으면 밥을 넣는다. 3. 밥이 불면 명란을 넣고 알이 흩어지지 않도록 하면서 익혀준다. 4. 액젓을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘다. 5. 마지막으로 참기름, 파와 계란을 풀어 넣고 계란은 잔열로 익혀준다.

### 돼지감자조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-28440.html
▶ 재료 돼지감자 200g, 맛간장 3큰술, 참기름 0.5큰술, 식용유 1큰술, 통깨 약간, 쪽파 ▶ 만드는 방법 1. 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 달군 팬에 식용유를 두르고 감자를 넣어 센불에서 볶아준다. 3. 맛간장 3큰술을 넣고 잘 섞어준다. 4. 맛간장이 없다면 간장 3큰술, 올리고당(또는 설탕) 1큰술을 넣어준다. 5. 쪽파를 쏭쏭 썰어 넣어주고 참기름과 깨소금도 넣어준다.

### 더덕 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-28428.html
▶재료더덕 300g, 꿀 2큰술, 물 3컵, 소금 1큰술, 대파 1대 양념 - 고춧가루 1.5큰술, 진간장 1큰술, 고추장 1.5큰술, 식초 1.5큰술, 다진마늘 0.5큰술, 참기름 조금, 통깨 조금, 소금 조금 ▶만드는 방법 1. 껍질을 제거한 더덕은 반으로 쪼개서 물 3컵에 소금 1큰술을 넣고 더덕도 넣어 조물조물 한 다음 약 10분정도 담가둔다. 2. 10분이 지나면 다시 잘 씻은 더덕은 물기를 제거하고 먹기 좋게 채썰어준다. 3. 채 썬 더덕에 분량의 꿀을 넣고 버무려 20분정도 둔다. 4. 대파는 잘게 썰어 준비하고 나머지 분량의 양념 재료들을 잘 섞어준다. 5. 꿀에 절여둔 더덕에 준비한 양념을 넣고 버무리고 파와 통깨를 마지막으로 넣고 잘 섞어준다. 6. 부족한 간은 소금으로 해준다.

### 아귀수육 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-28303.html
▶재료아귀 4마리, 된장 1큰술, 물, 생강 조금, 마늘 5알, 매실청 1큰술, 소금, 미나리, 초고추장 ▶만드는 방법 1. 아귀는 내장과 지느러미를 제거하고 물에 담가두거나 해서 핏물과 불순물을 제거한다. 2. 손질된 아귀를 그릇에 잠길 듯 말 듯하게 물을 넣고 분량의 된장을 넣고 버무려 30분을 재워둔다. 3. 넓은 팬에 아귀가 잠길 듯하게 물을 넣고 생강과 마늘을 저며 넣는다. 4. 물이 끓으면 재워둔 아귀를 넣고 매실청을 넣는다. 5. 끓어오르면 국자나 수저로 불순물을 제거한다. 6. 미나리는 깨끗하게 씻어 약 5~6cm 정도의 크기로 썰어주고 아귀는 10분 정도 끓인 후에 미나리를 넣어준다. 7. 간은 소금으로 맞추면 된다. 8. 초고추장을 함께 곁들여 먹으면 된다.

### 무된장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-28257.html
▶재료무 300g, 물 1리터, 멸치 다시팩 1개, 새우가루 1큰술, 된장 2~3큰술, 다진마늘 1큰술, 대파 ▶만드는 방법 1. 무는 굵게 채썰어주고 대파는 어슷하게 썰어준다. 2. 냄비에 물과 다시팩을 넣고 팔팔 끓여준다. 3. 육수가 끓으면 다시팩은 건져내고 된장을 풀어준다. 4. 나머지 재료들도 모두 넣어주고 팔팔 끓어 간을 보면 된다. 5. 부족한 간은 국간장 또는 소금으로 해준다.

### 머위 들깨탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-28041.html
▶재료머위대 630g, 쌀 한 컵, 들깨 1컵 반, 국잔강 7큰술, 소금 반큰술, 물 조금 ▶만드는 방법 1. 쌀은 한시간 정도 불려주고 머위대는 껍질을 벗겨준다. 2. 머위는 적당한 크기로 썰어주고(삶고 썰어도 무방) 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 삶아준다. 3. 약 5분간 삶아주고 바로 찬물에 담가준다. 4. 들깨와 물을 1:1 비율로 해서 믹서기에 곱게 갈고 불린 쌀도 따로 갈아준다. 5. 갈은 들깨는 면포를 이용해서 꼭 짜주고 냄비에 간 쌀과 들깨 물을 넣고 끓여준다. 6. 소금과 국간장으로 간을 맞추고 눌러 붙지 않게 잘 저어준다. 7. 쌀이 완전히 익을때 까지 끓여주면 완성

### 땅콩조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-27523.html
▶재료생땅콩 150g, 물 200ml, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술 양념 - 간장 2큰술, 설탕 반큰술, 조청 2큰술 ▶만드는 방법 1. 땅콩을 껍질을 제거하고 깨끗하게 씻어 냄비에 물과 함께 넣고 끓여준다. 2. 물이 끓어 오르면 중불로 줄여 약 10분간 더 삶아준다. 3. 삶은 콩을 적당히 흐르는 물에 씻어내고 물과 간장, 설탕을 넣고 끓여준다. 4. 처음에는 중강불로 끓이다가 끓으면 중불로 낮춰준다. 5. 양념이 적당히 줄어들면 조청을 넣고 저어가며 졸여준다. 6. 양념이 졸아들고 끈적해지면 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣고 잘 섞어주면 완성.

### 깻잎김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-27510.html
▶ 재료 깻잎 300g, 양파 1개, 다진마늘 1큰술, 쪽파 2뿌리, 설탕 2큰술 다진생강 약간 홍고추 2대, 소주 반큰술, 맛간장 반컵, 멸치액젓 1큰술, 고춧가루 반컵, 매실 1큰술 찹쌀풀 1큰술, 물 1컵 ▶ 만드는 방법 1. 깻잎은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다. 2. 맛간장에 분량의 멸치액젓과 설탕을 넣고 잘 저어준다. 3. 깻잎을 맛간장물이 잘 스며들도록 10분정도 재워준다. 4. 양파는 채썰어주고 홍고추는 반으로 잘라 씨를 제거한다. 5. 참쌀풀을 만들어 한김 식혀준다. 6. 찹쌀풀에 나머지 양념들을 넣고 잘 버무려준다. 7. 간장에 재워둔 깻잎은 1~2장씩 깔고 위에 양념을 올리고 다시 깻잎을 올리는 형태로 쌓는다.(깻잎 방향을 돌려가며 올리면 편하다)

### 계란 장조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-27026.html
▶ 재료 계란 9개, 간장 100ml, 물 100ml, 올리고당 100ml, 양파 1/4개, 청양고추/홍고추 각1개, 대파 ▶ 만드는 방법 1. 계란이 잠길 만큼 물을 넣고 소금 1큰술과 식초를 조금 넣고 삶아준다. 2. 10분정도 지나 계란이 익으면 찬물에서 식혀준다. 3. 식힌 계란은 껍질을 까고 용기에 담는다. 4. 준비한 양파와 대파, 고추는 모두 쫑쫑 썰어준다. 5. 간장, 물, 올리고당을 1:1:1로 준비해 섞어 야채들과 같이 계란을 담은 용기에 부어준다. 6. 골고루 잘 섞어주고 양념이 달걀에 배면 먹는다.

### 가지구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-26658.html
▶ 재료 가지 2개, 진간장 2큰술, 국간장 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 가지는 4등분을 한 후 겉부분에 다이아몬드 칼집을 넣어준다. 2. 팬에 아무것도 두르지 않고 중불에서 가지를 굽는다. 3. 볼에 분량의 양념을 넣고 섞어주고 구운 가지에 뿌려준다.

### 가지냉국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-26186.html
▶ 재료 가지 2개, 물 500ml, 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 대파 조금, 통깨 조금, 식초 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 가지는 씻어 손가락정도의 크기로 썰어준다. 2. 썬 가지를 찜기에 넣고 쩌주고 식혀준다. 3. 쩌낸 가지에 분량의 양념들을 넣고 조물조물 무쳐 간이 배이도록 둔다. 4. 다시육수나 물을 부어주고 간이 싱겁다면 소금이나 국간장으로 간을 해준다. 5. 냉장고에 보관하여 차갑게 먹으면 된다.

### 고구마 맛탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-26145.html
▶재료고구마 3개, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 식용유 3큰술 ▶만드는 방법 1. 고구마는 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 전자레인지용 그릇에 담아 랩을 씌우고 구멍을 뚫어 5분 정도 돌려준다. 3. 찐 고구마는 물기를 제거하고 기름을 두르고 노릇하게 구워준다. 4. 구워지면 설탕과 물엿을 넣고 설탕이 녹으면 고구마를 넣고 골고루 버무려준다. 5. 종이 호일에 제대로 식혀주면 완성

### 도토리묵 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-26098.html
▶ 재료 도토리가루 100g, 물 4컵, 소금 3g, 참기름 1작은술 ▶ 만드는 방법 1. 넓은 냄비에 도토리묵 가루와 물을 붓고 거품기로 저어준다. 2. 중불에서 한쪽 방향으로 저어가며 끓여준다. 3. 게속 저어 주며 끓여주다가 끓기 시작하면 약불로 줄여준다. 4. 기포가 생기고 걸죽해질 때까지 저어주며 끓여준다. 5. 소금과 참기름을 넣고 잘 섞어주고 불을 끄고 3분~5분 정도 뜸들인다. 6. 적당한 그릇에 담아 잘 식혀주면 완성

### 늙은 호박 김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-26003.html
▶재료늙은 호박 1.4kg, 통배추 1통, 굵은소금 1컵, 쪽파 1/2단, 양파 1개, 대파 조금, 갓 5줄기 양념재료 - 고춧가루 1.5컵, 멸치 액젓 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 생강청 1큰술, 생새우 2큰술, 밥 반공기, 소금 반큰술, 설탕 1큰술 ▶만드는 방법 1. 배추는 1/4등분을 해주고 적당한 크기로 썰어준다. 2. 호박은 나박김치를 담글 때 처럼 썰어준다. 3. 배추는 굵은 소금을 뿌려 절여주고 호박에는 고춧가루를 살짝만 입혀준다. 4. 양파와 젓갈류, 생강청, 밥을 믹서기에 넣고 갈아준다. 5. 갓과 쪽파는 엄지손가락 길이 정도로 썰어준다. 6. 이제 모든 재료를 넣고 잘 버무려준다. 7. 하루 정도 실온 보관 후 냉장 보관하면 된다.

### 굴튀김 샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-25979.html
▶재료 굴 130g, 감자전분, 양파 1/4개, 부추 한줌, 레몬 반개, 통조림 귤 4개, 계란 흰자, 간장, 매실청 ▶만드는 방법 1. 굴은 깨끗이 손질을 하여 물기를 제거한다. 2. 작은 그릇에 간장 3스푼, 매실청 1스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다. 3. 1번에 레몬 반개를 즙을 짜서 넣는다. 4. 통조림 귤과 양파는 잘게 다져서 양념에 넣는다. 5. 다른 그릇에 전분가루를 넣고 계란 흰자를 넣어 물을 넣어가며 반죽을 만든다. 6. 준비한 굴을 반죽을 묻힌 후 달궈진 기름에 넣고 튀겨준다. 7. 부추는 5cm정도를 썰어 그릇에 담고 노릇노릇해진 굴을 꺼내 기름을 털어준다. 8. 부추에 만들어 놓은 양념장을 넣고 버무려준다. 9. 접시에 부추를 먼저 올린 후 그 위에 튀긴 굴을 올려 마무리 한다.

### 양파 스프 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-25956.html
▶재료양파 1개, 물 350ml, 버터 2큰술, 밀가루 1큰술, 치킨스톡 1큰술, 다진마늘 반큰술, 치즈, 소금 ▶만드는 방법 1. 양파 1개를 채 썰어 준다. 2. 양파를 그릇에 담아 전자레인지에 5분 정도 돌려 숨을 죽인다. 3. 팬에 버터를 넣고 양파를 볶아준다. 4. 밀가루 1큰술과 소금 조금을 넣고 갈색 빛이 돌때까지 볶아준다. 5. 양파의 색이 변했으면 물과 다진마늘, 치킨스톡을 넣는다. 6. 잘 섞은 양파를 다시 그릇에 담아 위에 치즈를 취향 것 뿌리고 전자레인지에 녹을 만큼 돌려주면 완성

### 감자샐러드 샌드위치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-25742.html
▶재료바게트, 찐 감자 2개, 삶은 계란 2개, 스팸 100g, 피클 50g, 마요네즈 3큰술, 설탕 1큰술, 소금, 후춧가루 ▶만드는 방법 1. 감자와 계란은 잘 으깨준다. 2. 스팸은 깍뚝 썰어주고 팬에 볶아준 후 기름을 제거한다. 3. 피클은 잘게 다져주고 바게트는 잘라 앞뒤로 구워준다. 4. 준비된 모든 재료를 넣고 잘 섞어준다. 5. 섞은 재료를 바게트에 올려주고 다시 바게트로 덮으면 완성

### 고기완자 조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-25518.html
▶ 재료 소고기 간 것 200g, 돼지고기 간 것 200g, 빵가루 1컵, 우유 1컵, 소금 반큰술, 후춧가루 약간, 다진마늘 2큰술, 깨소금 2큰술, 설탕 1큰술, 밀가루 1/3컵 소스재료 - 버터 1조각, 다진마늘 1큰술, 스테이크 소스 반컵, 케첩 반컵, 우스터 소스 큰술, 참소스 4큰술, 칠리소스 2큰술, 후춧가루, 파슬리, 물 2컵 ▶ 만드는 방법 1. 양푼에 고기와 빵가루, 우유, 깨소금 등 준비한 재료를 넣고 치대준다. 2. 잘 치대줬다면 작은 크기로 동그랗게 만들어주고 밀가루를 입힌다. 3. 팬에 버터를 녹이고 마늘을 볶아준다. 4. 마늘이 어느정도 볶아지면 소스 재료를 전부 넣고 끓여준다. 5. 소스가 끓으면 완자를 넣고 익힌다. 6. 한소끔 끓으면 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸들인다. 7. 5분후 꺼내 밥에 얹으면 완성

### 앞다리살 제육볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-25296.html
▶ 재료 돼지고기 앞다리살 700g, 대파 2대, 진간장 3큰술, 소주 2큰술, 고추장 5큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1.5큰술, 설탕 2큰술, 후추 조금 ▶ 만드는 방법 1. 돼지고기는 얇게 썰어 준비한다(살 때 썰어오면 좋다). 2. 양푼 이나 믹싱 볼에 고기와 설탕을 제외한 모든 재료를 넣고 섞어준다. 3. 냉장고에 3시간 정도 넣어둔다. 4. 팬에 기름을 두르고 고기를 볶아준다. 5. 마지막에 설탕을 넣고 한번 더 볶아주면 완성

### 어묵 버섯 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-25224.html
▶재료 어묵 120g, 만가닥버서섯, 양파 반개, 풋고추 2개, 마늘 5쪽, 대파 1대,깨, 참기름 양념장 - 진간장 2T, 맛술 1T, 올리고당 1T, 고춧가루 0.5T ▶ 만드는 방법 1. 준비한 재료들을 깨끗하게 씻고 모두 채를 썰어 준비한다. (버섯은 씻어 기둥을 자르고 가닥가닥 떼어둔다.) 2. 팬에 오일을 두르고 마늘 부터 넣어 볶는다. 3. 이어서 양파, 어묵, 버섯, 고추 순으로 볶아준다. 4. 재료들이 어느 정도 숨이 죽으면 양념장을 만들어 넣어 준다. 5. 양념장을 넣고 한 두번 볶아준후 대파를 넣고 가볍게 섞어준다. 6. 깨와 참기름으로 마무리한다.

### 도라지 나물 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-24612.html
▶ 재료 도라지 150g, 참기름 1큰술, 다시마물 100ml, 소금, 굵은소금, 통깨 ▶ 만드는 방법 1. 도라지에 굵은 소금을 넣고 힘주어 바락바락 주물러 씻어 찬물에 2~3번 헹군후 찬물에 1시간 정도 담궈둔다. 2. 1시간후 도라지에서 쓴맛이 안느껴지면 물기를 빼고 쓴맛이 느껴진다면 조금 더 담궈둔다. 3. 끓는 물에 소금을 1큰술정도 넣고 2분간 데쳐 물기를 빼준다. 4. 팬에 참기름을 두르고 도라지를 볶아 주다가 소금으로 간을 맞춰준다. 5. 다시마물을 넣고 뚜껑을 덮고 중약불에서 졸여준다. 6. 마무리로 깨를 뿌리면 완성

### 꼬막무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-24334.html
▶ 재료 꼬막 1kg, 소금(해감용), 배 1/4개, 대파, 당근, 오이 양념장 - 고추장 3큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 식초 1.5큰술, 고운 고춧가루 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 꼬막이 잠길정도의 물에 소금 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 30분이상 둔다. 2. 해감이 된 꼬막을 빡빡비벼가며 여러번 헹궈준다. 3. 냄비에 꼬막을 넣고 잠길정도의 물을 넣고 한 방향으로 저어가며 삶아준다. (너무 오래 삶으면 질겨지고 맛이 없다.) 4. 꼬막이 몇개씩 벌어지기 시작하면 불을 끄고 물기를 빼고 한김 식힌다. 5. 꼬막은 살을 발라내고 살짝 잠길정도의 물에 살살 흔들어 준 뒤 체에 받쳐 물기를 제거한다. 6. 볼에 꼬막을 넣고 양념장 재료를 넣고 조무조물 무쳐준다. 7. 배와 채소들은 곱게 채를 썰어 버무려 준다.

### 파채무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-24293.html
▶재료대파 2~3대, 고춧가루 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름, 통깨 ▶만드는 방법 1. 파는 2~3등분으로 잘라준 후 돌돌 말아서 길게 채썰어준다. 2. 썰은 파는 찬물에 약 5~10분 담궈 준 후 헹궈 물기를 제거한다. 3. 물기를 없앤 파에 준비한 재료들을 넣고 무쳐준다. 4. 참기름과 통깨는 기호에 따라서 조금씩 넣어주면 된다.

### 호두조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-24242.html
▶재료호우 200g, 진간장 3큰술, 올리고당 3큰술, 참기름, 통깨 ▶만드는 방법 1. 끓는 물에 호두를 넣고 2분 정도 끓여준다. 2. 끓인 후 찬물에 담가 식혀주고 깨끗하게 헹궈준다. 3. 호두는 물기를 깨끗하게 제거해준다. 4. 팬에 기름을 두르고 호두를 볶아준다. 5. 3분 정보 볶은 후 분량의 재료를 넣고 볶는다. 6. 볶다 보면 양념이 진해지고 아래에 있는 수분이 거의 다 날라가면 통깨와 참기름으로 마무리한다.

### 묵은지볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-23955.html
▶재료묵은지(신김치) 500g, 식용유 1큰술, 대파 한 도막, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1~2큰술, 굴 소스 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 조금 ▶만드는 방법 1. 김치는 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 대파는 송송 썰어서 준비한다. 3. 팬에 식용유를 두르고 대파를 먼저 볶아준다. 4. 대파가 어느 정도 볶아지면 김치를 넣고 볶다가 설탕과 굴소스 등 준비한 재료들을 넣는다. 5. 참기름과 통깨로 마무리하면 끝.

### 닭다리스테이크 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-23930.html
▶ 재료 닭다리 5개, 통마늘 10개, 토마토케챱 5큰술, 진감장 5큰술, 식초 2.5큰술, 버터 1/3개, 후추 조금, 소금 약간 ▶ 만드는방법 1. 닭다리는 발목부분에 가위를 끼우고 돌려 힘줄을 잘라낸다. 2. 살이 있는부분은 뼈에 붙을 살을 조금씩 잘라가며 양쪽으로 펴준다. 3. 팬에 닭을 껍질이 바닥으로 향하게 해서 올리고 물1컵과 분량을 재료를 올린다. 4. 센불에서 끓이다가 소스가 끓어오르면 닭다리를 뒤집어 주고 약불에서 졸여준다. 5. 소스가 자작자작해지면 완성

### 꽃게탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-23837.html
▶ 재료 꽃게 2마리, 무 1/4토막, 양파 반개, 단호박 큰거 1/4토막, 팽이버섯 1개, 홍고추 1개, 청고추 2개, 대파 2대 양념장 - 된장 2T, 고추장 0.5T, 고축가루 1T, 다진마늘 1T, 소금, 후추약간, 멸치육수 6컵 ▶ 만드는 방법 1. 꽃게는 흐르는 물에 솔이나 칫솔로 깨끗이 씻어 등딱지, 아가미를 떼준다. 2. 다리끝 부분도 잘라주고 반으로 잘라 준비한다. 3. 무는 나박썰고 단호박도 무와 같이 썰고 양파는 채썰어 준다. 4. 팽이버섯은 밑동을 자르고 적당히 분리해주고 고추는 어슷어슷썰어준다. 5. 멸치,다시마를 넣고 육수를 만들어주고 무를 넣고 팔팔 끓인다. 6. 무가 어느정도 익으면 된장, 고추장을 풀어준다. 7. 꽃게를 넣고 한소끔 끓여주고 단호박과 버섯, 고추, 다진마늘를 넣고 취향에 따라 간을 해준다.

### 비름나물 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-23389.html
▶ 재료 데쳐서 1줌, 고초장 2큰술, 된장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 1작은술, 들기름 1큰술, 통깨 ▶ 만드는 방법 1. 냄비에 물과 소금 조금을 넣고 비름나물을 데쳐준다. 2. 데신 나물을 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. 3. 볼에 준비한 재료를 모두 넣고 조물조물 무친다. 4. 마지막으로 통깨로 마무리한다.

### 스팸&두부조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-23210.html
▶재료스팸 1개, 두부 1모, 고추장 2큰술, 황설탕 1큰술, 다진마늘 2큰술, 대파 1대, 후추가루 약간 ▶만드는 방법 1. 냄피에 양파를 채썰어 깔아준다. 2. 스팸과 두부는 도톰하게 썰어 넣는다. 3. 분량의 양념들을 섞어서 넣는다. 4. 물을 넣고 자작하게 끓여준다.

### 양상추 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-22983.html
▶재료 양상추 반통, 햄조금, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 식용유 2큰술, 굴소스 1큰술, 액젓 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 약간 ▶만드는 방법 1. 양상추는 큼직큼직하게 썰어준다. 2. 팬에 식용유를 두르고 파와 마늘을 넣어 볶는다. 3. 양상추도 함께 넣어 볶는다. 4. 나머지 분량의 양념들도 넣고 볶는데 굴소스와 액젓으로 간을 맞춘다. 5. 양상추가 숨이 죽으면 참기름을 뿌려 마무리 한다.

### 사천냉면 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-22741.html
▶ 재료 중면, 닭안심(또는 닭가슴살) 300g, 오이 2/3개, 당근 반개, 청주 1큰술, 소금 약간 소스 - 홍간장 반컵, 고추기름 6큰술, 참기름/땅꽁분태/참깻가루 4큰술, 산초가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 파 1큰술, 지마장 1큰술, 식초 1큰술 홍간장 - 간장 반컵, 계피 5cm 1조각, 팔각 2개, 정향 5알 ▶ 만드는 방법 1. 용기에 홍간장 재료를 넣고 김이 오름 찜기에 올려 40분간 찐뒤 한김 시킨다. 2. 식초를 제외한 소스재료를 모두 넣고 섞어준다. 3. 잘 섞인 소스에 식초를 넣고 잘 섞어준다. 4. 닭고기는 끓는 물에 청주와 소금을 약간 넣고 삶은 뒤 먹기 좋은 크기로 찢는다. 5. 오이와 당근은 가늘게 채 썰어준다. 6. 끓는 물에 중면을 삶아 건져 바로 찬물에 헹군다. 7. 물기를 제거한 면을 그릇에 담고 닭고기, 오이, 당근을 올려주고 소스를 올려준다.

### 삼겹살 숙주 김치볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-22666.html
▶ 재료 대패 삼겹살 300g, 김치 쫑쫑 썬것 3컵, 숙주 150g, 오일 1큰술, 다진마늘 2큰술, 후춧가루 약간, 고축가루 2큰술, 설탕 2큰술,참기름 2큰술, 통깨 1큰술, 소금 1작은 술, 대파 ▶ 만드는 방법 1. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼준다. 2. 김치는 쫑쫑썰어(잘게) 준비하는데 이때 김치가 신김치이면 더욱 좋다. 3. 팬에 오일을 두르고 삼겹살을 먼저 볶고 후춧가루를 넣는다. 4. 고기가 익으면 김치를 넣고 볶다가 마늘, 설탕, 고춧가루를 넣는다. 5. 다른 팬에 숙주만 볶는데 소금을 넣어 간을 해준다. 6. 숙주가 살짝 익으면 볶아둔 삼겹살&김치를 넣고 섞은 다음 참기름을 두른다. 7. 접시에 음식을 옮겨담고 쫑쫑썬(잘게) 대파와 통깨를 올려 마무리한다.

### 시금치 닭가슴살 샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-22459.html
▶재료시금치 한 줌, 닭가슴살 1/2쪽, 양파 1/4쪽, 올리브 오일 1큰술, 발사믹 소스 , 치즈 조금, 견과류 조금

### 파래 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-22331.html
▶ 재료 파래 100g, 무 50g, 소금조금 양념 - 식초 2큰술, 물 1큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술, 다진마늘 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 무는 채를 썰어 주고 소금을 뿌려 20분정도 절여준다. 2. 절여진 무는 키친타올로 물기를 꼭 짜준다. 3. 파래는 찬물에 여러번 씻어 물기를 제거한다. 4. 볼에 파래와 무, 분량의 양념을 넣고 조물 조물 무쳐준다.

### 우엉샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-22168.html
▶재료 우엉 160g, 양파 1/2개, 당근 약간, 쪽파 또는 대파 2T 들깨소스 - 들깨가루 3T, 마요네즈 2T, 플레인요거트2T, 레몬즙 2T, 간장 1T, 올리고당 2T, 후추 조금, 통깨 1T ▶만드는 방법 1. 깨끗하게 손질한 우엉은 채를 썰어 준비한다. 2. 우엉의 색이 변하지 않도록 물에 식초 1T를 섞어 담가둔다. (너무 오래 담그면 풍미가 떨어지니 주의한다.) 3. 양파와 당근도 채를 썰어 준비한다. 4. 담가두었던 우엉을 냄비에 넣고 물에 소금 한꼬집정도 넣고 2분정도 데친다. 5. 데친 우엉은 찬물에 헹궈준 다음 물기를 제거해 준다. 6. 작은 볼에 분량의 들깨소스 양념을 넣고 드래싱을 만들어 준다. 7. 큰 볼에 준비된 재료 우엉, 소스, 쫑쫑썰은 파와 통깨도 함께 넣어 버무려준다.

### 돼지고기 배추 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-22124.html
▶ 재료 돼지고기 간것, 대파 한 도박, 홍고추 1개, 마늘 3~4알, 오일 4~5큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 고추기름 2큰술, 참기름 2큰술, 물 전분(물 5큰술, 전분 1큰술) 고기양념 - 후춧가루 약간, 진간장 1큰술, 청주(맛술) 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 배추는 한입크기로 썰어 준비한다. 2. 돼지고기는 간장과 청주, 후춧가루를 넣고 밑간 해준다. 3. 팬에 오일를 두르고 마늘, 대파, 홍고추를 넣고 볶아준다. 4. 양념해둔 고기도 넣고 볶아준다. 5. 고기가 익으면 배추를 넣고 나머지 양념도 넣고 볶는다. 6. 물 전분을 넣어주고 참기름을 둘러 마무리한다.

### 알감자 버터구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-22123.html
▶ 재료 알감자 300g, 식용유 5큰술, 소금 조금, 버터 1조각, 파르메산 치즈, 파슬리가루 조금 ▶ 만드는 방법 1. 감자는 껍질을 벗겨 너무 푹 익히지 말고 적당히 익혀준다. 2. 팬에 식용유를 두르고 한김 식힌 감자를 넣고 튀겨지듯이 구워준다. 3. 중간중간 소금을 뿌려 구워준다. 4. 구운 감자위에 치즈를 갈아 뿌려주고 파슬리 가루도 뿌려주면 완성

### 김치 청국장찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-22110.html
▶재료청국장 200g, 물 3컵, 다시팩 1개, 표고버섯 1~2개, 신 김치 1컵, 두부 반모, 대파 조금, 참치액 1큰술 ▶만드는 방법 1. 냄비에 물을 넣고 채를 썬 표고버섯과 다시팩을 넣고 끓인다. 2. 물이 끓으면 다시팩은 건져내고 청국장을 풀어준다. 3. 준비한 김치는 쫑쫑 썰어주고 대파는 어슷썰고 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 4. 2에 준비한 모든 재료를 넣고 끓여준다. 5. 부족한 간은 소금으로 한다.

### 홍합카레 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-21922.html
▶ 재료 홍합, 브로콜리, 당근, 양파, 감자, 애호박, 카래가루, 소금 ▶ 만드는 방법 1. 홍합은 껍질을 깨끗하게 문질러 씻고 주변 지저분한 것들은 전부 제거한다. 2. 브로콜리는 끓는물에 빠르게 데쳐준다. 3. 모든 야채는 씻어 적당한 크기로 썰어준다. (큰 야채가 싫으면 작게 다져도 된다.) 4. 작은 그릇에 카레가루를 물에 미리 개준다. 5. 당근, 호박, 양파, 감자는 팬에 기름을 두르고 볶아준다. 6. 야채가 어느정도 익으면 개어놓은 카래와 물을 더 넣고 끓여준다. 7. 홍합을 넣고 카래가 걸쭉해질 때까지 저어준다. 8. 데친 브로콜리를 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

### 완두콩 스프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-21898.html
▶ 재료 완두콩 1컵, 우유 1팩, 감자1 개, 양파 1개, 올리브유 1큰술, 마늘 1개, 호두 3알, 소금 약간, 닭육수 200ml, 물 1컵 ▶ 만드는 방법 1. 감자와 양파는 껍질을 벗기고 썰어준다. 2. 냄비에 올리브유 1큰술을 널고 편으로 썰은 마늘을 넣고 볶다가 감자를 넣고 볶아준다. 3. 썰어둔 양파를 넣고 닭 육수, 물을 넣고 끓여주다가 감자가 익으면 완두콩과 호두를 넣고 보글보글 끓여준다. 4. 완두콩이 익으면 불을 끈다. 5. 믹서기에 재료를 넣고 곱게 갈아준다. 6. 냄비에 다시 넣고 우유로 농도를 맞추어 주면서 기호에 맞게 소금으로 간을 맞추고 조금 더 끓이면 완성!

### 돼지갈비찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-21599.html
▶ 재료 돼지갈비 1.5kg, 물2컵, 양파 1개, 간장 8큰술, 설탕 4큰술, 맛술 2큰술, 참기름 2큰술, 다진마늘 3큰술, 대파 1대, 후춧가루, 통깨 ▶ 만드는 방법 1. 돼지갈비는 4시간 이상 물에 담궈 핏물을 빼준다. 2. 양파는 믹서기로 갈아준다. 3. 냄비 또는 밥솥에 분량의 양념들을 넣는다. 4. 대파는 큼직하게 썰어 넣는다. 5. 밥솥으로 하는경우 취사기능으로 30~40분 정도 걸린다. (단, 밥솥의 반 이상의 재료를 넣는경우 넘칠 수 있음) 6. 완성되면 기름을 제거해준다.

### 건새우 호박전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-21463.html
▶재료둥근 호박 1개, 마른 새우 70g, 양파 반개, 튀김가루 1컵, 부침 가루 1컵, 물 1과 1/2컵, 소금 조금 ▶만드는 방법 1. 호박은 채썰어 준비한다. 2. 호박에 소금 반스푼 정도 넣고 절인 후 물기를 제거해 준다. 3. 양파도 얇게 채 썰어준다. 4. 건새우는 대충 다져주고 호박, 양파, 새우와 가루류를 넣고 물도 넣어 반죽을 해준다. 5. 팬에 기름을 두르고 반죽을 넣어 얇게 펴준다. 6. 앞뒤로 노릇하게 구워 내면 완성

### 파전 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-21094.html
▶ 재료 새우 1팩, 대파 1대, 당근, 양파, 애호박, 부침가루, 물, 식용유, 채칼 ▶ 만드는 방법 1. 채칼이 있다면 대파는 채칼로 썰어준다. 2. 당근, 애호박, 당근도 채썰어 준비한다. 3. 새우, 부침가루를 넣어주고 물을 조금씩 부어가며 반죽을 만든다. 4. 팬에 식용유를 적당히 두르고 반죽을 넣고 고르게 펴준다. 5. 뒷면이 노릇노릇 구어지면 뒤집어서도 굽는다.

### 멸치볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-21047.html
▶ 재료 멸치 80g, 해바라기 1줌, 아몬드 2큰술, 식용유 2큰술, 맛술 1큰술, 간장 2큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1작은술, 통깨약간 ▶ 만드는 방법 1. 멸치는 기름을 두르지 않은 팬에 한번 볶아준다. 2. 팬에 기름을 두르고 멸치를 넣고 다시 한번 볶아준다. 3. 해바라기씨와 아몬드, 간장을 넣고 볶아준다. 4. 맛술, 참기름도 함께 섞어준다. 5. 통깨를 뿌려서 마무리 한다.

### 삼치구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-20810.html
▶ 재료 삼치 1~2마리, 전분가루 3~4T, 청주, 생강술 1T, 후추 조금 데리야끼 유자소스 : 간장 1.5T, 굴소스 0.5T, 유자청 3T, 맛술2T, 청주 또는 물 3T, 생강 1개 ▶ 만드는 방법 1. 손질된 삼치에 생강술(1), 후추를 뿌려서 10분정도 놔둔다. (기본간이 안되어 있는경우 소금도 조금 뿌린다.) 2. 생강은 손질하여 채를 썬다. 3. 삼치는 알맞게 자른뒤 전분가루를 표면에 골고구 묻힌다. 4. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 삼치를 넣어 노릇노릇 구어준다. 5. 깨끗한 팬에 유자소스 재료를 전부 붓고 잘 섞이도록 끓여준다. 6. 구어둔 삼치를 넣고 끓이면서 졸여준다. 7. 완성된 삼치를 그릇에 담아준다.

### 오징어 초무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-20680.html
▶재료오징어 3마리, 오이 1개, 양파 작은거 반개, 청양고추 2개, 맛술 2큰술 양념 - 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 3큰술, 참기름, 통깨 ▶만드는 방법 1. 오징어는 깨끗하게 손질하여 끓는 물에 맛술을 넣고 데쳐낸다. 2. 데친 오징어를 찬물에 헹궈주고 적당한 크기로 썰어준다. 3. 양파, 오이는 얅게 채 썰어주고 고추는 어슷하게 썰어준다. 4. 준비한 분량의 양념장 재료들을 넣고 잘 섞어주고 모든 재료를 넣고 잘 버무려준다. 5. 참기름과 통깨로 마무리하면 끝

### 과메기조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-20652.html
▶재료과메기 10마리, 무 180g, 물 200ml, 대파 조금, 고추2개, 참기름, 후추, 통깨 양념장-고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 마진 마늘 2작은술, 생강가루 반큰술 ▶만드는 방법 1. 꾸덕하게 말린 과메기는 적당한 크기로 잘라준다. 2. 준비한 양념장 재료들을 모두 잘 섞어준다. 3. 무는 약 0.5cm두께로 그렇게 두껍지 않은 두께로 썰어준다. 4. 대파와 고추는 어슷하게 썰어준다. 이때 고추는 취향것 청양고추로 해도 된다. 5. 냄비에 무를 깔고 과메기를 얹고 양념장을 넣는다. 6. 물 200ml를 넣고 끓여준다. 7. 물이 끓으면 양념을 풀어주고 타지 않게 밑 부분도 신경쓰고 자작하게 줄어들때까지 졸여준다. 8. 대파와 고추를 넣고 참기름 1큰술을 둘러준다. 9. 약불에서 잘 뒤적여 전체적으로 익혀주고 후추와 통깨로 마무리한다.

### 묵은지 지짐 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-20408.html
▶재료씻은 묵은지, 물 3리터, 멸치 다시팩 1개, 들기름 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 참치액 1큰술 ▶만드는 방법 1. 김치는 양념이 다 씻기도록 깨끗하게 씻어준다. 2. 냄비에 김치를 넣고 잠길 정도로 물을 넣는다. 3. 다시팩과 들기름을 넉넉히 넣고 쎈불에서 끓인다. 4. 다진 마늘도 넣고 불조절하며 몇시간을 무르게 끓여준다. 5. 참치액으로 간을 맞춰준다. 6. 취향것 잘 물러지면 완성

### 양파 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-20244.html
▶ 재료 양파 500g, 오일 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 0.5 작은술, 통깨, 참기름, 고추가루 ▶ 만드는 방법 1. 양파는 깨끗하게 씻어 굵게 채를 썰어준다. 2. 팬에 오일을 두르고 양파를 볶다가 간장과 고춧가루를 넣고 볶는다. 3. 양파가 투명하게 익으면 참기름과 통깨로 마무리한다.

### 뿔소라무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-20204.html
▶재료뿔소라 2kg, 오이 1개, 당근 90g, 봄동 9장, 깻잎, 양파 반개 양념 - 고추장 3큰술, 맛술 반큰술, 매실 원액 1큰술, 식초 5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 조금 ▶만드는 방법 1. 뿔소라는 입구 부분과 겉면을 솔로 깨끗하게 닦아주고 흐르는 물에 여러번 헹궈준다. 2. 냄비에 뿔소라를 넣고 물을 자작하게 부어 삶아준다. 3. 약 7분 정도 삶아주고 찬물에 헹궈준다. 4. 뿔소라를 살을 빼내어 적당한 크기로 썰어준다. 5. 양파와 오이는 채 썰어주고 분량의 재료들을 넣고 소라와 함께 무쳐준다. 6. 마지막으로 통깨를 뿌리면 끝

### 명란크림파스타 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-19934.html
▶ 재료 스파게티면 1인분, 소금 반큰술, 오일 1큰술, 명란 1~2줄, 마늘 2~3알, 우유 200ml, 크림치즈 1큰술, 올리브오일 2큰술, 파슬리가루, 후춧가루, 파마산치즈 ▶ 만드는 방법 1. 냄비에 물을 끓이고 소금과 오일 1큰술을 넣고 면을 삶는다. 2. 마늘은 편으로썰어 준비한다. 3. 팬에 오일을 두르고 마늘을 볶다가 명란과 우유, 크림치즈를 넣고 끓여준다. 4. 끓으면 삶은 면을 넣고 싱거운 간은 소금으로 맞춘다. 5. 후추와 파슬리, 파마산치즈로 마무리 하면 완성

### 소고기야채죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-19688.html
▶재료소고기 다짐육 100g, 밥 한 그릇, 대파 조금, 당근 조금, 참기름 2큰술, 물 2컵, 진간장 반큰술, 소금, 후추 ▶만드는 방법 1. 대파는 얇게 송송 썰고 당근도 잘게 다져준다. 2. 팬에 참기름을 두르고 대파와 당근을 볶아준다. 3. 소고기 다진 것과 후추를 넣고 같이 볶아준다. 4. 고기가 어느 정도 익으면 밥을 넣고 잘 섞어가며 볶아준다. 5. 간장과 물을 넣고 끓여준다. 6. 눌러 붙지 않게 잘 저어가며 끓여주고 부족한 간은 소금으로 맞추면 된다.

### 앵두효소 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-19586.html
▶ 재료 앵두 700g, 설탕650g, 담을 병 ▶ 만드는 방법 1. 앵두를 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다. 2. 병은 깨끗하게 소독을 해준다. 3. 병에 앵두, 설탕을 담고 공기가 통하지 않게 해준다. 4. 100일 후에 걸러준다.

### 아욱 된장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-19475.html
▶ 재료 아욱, 된장, 건새우, 소금, 대파, 멸치다시마육수 ▶ 만드는 방법 1. 아욱은 줄기 끝의 두꺼운 부분을 꺽어서 섬유질을 벗겨준다. 2. 물에 담가 소금을 넣고 손으로 주물러 아린맛과 쓴맛을 빼준다. 3. 손질한 아욱을 물기를 짜고 먹기 좋을 만한 크기로 썰어준다. 4. 대파는 어슷어슷 쓸어준다. 5. 냄비에 육수를 붓고 새우를 넣고 된장은 풀어준다. 6. 한소끔 끓어 오르면 아욱을 넣어준다. 7. 한번 더 끓어 오르면 대파를 넣어주고 불을 끈다.

### 굴국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-19328.html
▶ 재료 국수 300g, 굴 300g, 물 1.5L, 멸치 한줌, 다시마 6장, 무 1/5개, 표고버섯 2개, 대파 1대, 청양고추 1개, 다진마늘 1큰술, 다진김치 약간, 당근 약간, 멸치액젓 약간 ▶ 만드는 방법 1. 냄비에 물을 넣고 멸치, 다시마, 무, 표고버섯, 대파 흰부분을 넣고 육수를 우려낸다. 2. 한소끔 끓어오르면 재료를 건져내고 다진마늘과 열치액젓으로 육수간을 한다. 3. 굴과 대파, 채선 당근을 넣고 살짝 익으면 불을 끈다. 4. 끓는 물에 국수를 넣고 익힌 후, 찬물에 면을 넣고 헹궈준다. 5. 그릇에 국수를 담고 육수를 붓고 취향에 따라 고명을 얹어준다.

### 가을 무 조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-19064.html
▶ 재료무 1개, 고추 다대기(고추 갈은것) 1큰술, 다진마늘 반큰술, 소금 조금, 설탕 반큰술 ▶만드는 방법 1. 무는 깨끗하게 씻어 두껍게 썰어준다. 2. 냄비에 무를 깔고 준비한 재료를 넣는다. 3. 물은 무가 반쯤만 잠길 정도로 넣어준다. 4. 준비한 양념을 골고루 섞어주고 베어들면 간을 보고 소금으로 맞춰준다. 5. 무가 말랑말랑 익고 물이 거의 다 쫄아들면 완성

### 돼지고기 장조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-19058.html
▶ 재료 돼지고기 안심 500g, 물 1000ml, 소주 100ml, 통후추 1작은술, 대파 1대, 다시마 1개, 간장 100ml, 맛술 2큰술, 설탕 3큰술, 페퍼론치노 5알 ▶ 만드는방법 1. 고기는 흐르는 물에 헹궈주고 알맞은 크기로 잘라준다. 2. 냄비에 물, 소주, 통후추를 넣고 고기가 익을때 까지 불은 중불과 강불사이에 놓고 끓인다. 3. 고기가 다 익으면 고기는 건지고 육수에는 불순물과 기름기만 건져낸다. 4. 고기는 다시 흐르는 물에 씻어주고 결대로 찢어준다. 5. 고기를 끓였던 육수 700ml에 페퍼론치노를 뺀 나머지 재료를 넣고 끓이다가 다시마는 건진다. 6. 뚜껑을 열고 끓이다가 국물이 진해졌을때 페퍼론치노를 넣는다. 7. 불을 강불에 넣고 한소끔 끓이면 끝.

### 도다리쑥국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-18967.html
▶재료도다리 1마리, 쑥 50g, 무 150g, 다진 마늘 1큰술, 대파 조금, 청양 고추 1개, 홍고추 1개, 쌀뜨물 1L, 된장 2큰술, 소금, 후추 ▶만드는 방법 1. 쑥은 시들고 상한 잎은 버리고 연한 부분만 남겨 여러 번 씻어 준다. 2. 손질 된 도다리는 물에 세적을 해주고 도다리 크기가 크면 적당히 토막내준다. 3. 고추와 대파는 어슷하게 썰어주고 무는 나박 썰어준다. 4. 냄비에 준비한 육수를 붓도 무를 넣고 꿇여준다. 5. 무가 얼추 익으면 된장과 도다리도 넣고 쑥도 넣어준다. 6. 쑥의 숨이 죽으면 다진 마늘과 대파, 고추를 넣고 한소끔 끓여준다. 7. 부족한 간은 소금과 후추로 해준다.

### 버섯전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-18627.html
▶ 재료 물만두 15개, 샤브샤브용 소고기 100g, 쑥갓 한줌, 대파 반개, 홍고추, 청양고추, 두부반모, 새송이버섯 1개, 표고버섯 3개, 호박 조금 육수재료 - 두반장 3큰술, 물 800ml, 고춧가루 1큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술반, 후추약간 ▶ 만드는 방법 1. 대파와 쑥갓은 5cm로 자르고 호박, 고추는 슬라이스해준다. 2. 표고와 버섯도 슬라이스로 자르고 두부는 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 3. 그릇에 물과 육수재료를 넣고 잘썩어준다. (뜨거운물이면 더 잘 섞인다.) 4. 냄비에 손질해둔 재료(쑥갓 제외)를 담아준다. 5. 준비한 육수도 부어 중불에서 끓여주다가 채소가 얼추 익으면 쑥갓을 올려주면 된다.

### 볶음우동 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-18609.html
▶재료 우동면 1개, 생새우 7마리, 청경채 1포기, 양파 1/4개, 파프리카 1/6개, 굴소스 1큰술반, 간장 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 맛술 1큰술, 후추, 참기름 약간 ▶ 만드는 방법 1. 새우 머리와 껍질을 제거 후 맛술과 후추를 뿌려 재워둔다. 2. 양파는 채썰어 주고 청경채는 2~3등분으로 썰어준다. 3. 파프리카는 씨를 제거하고 양파와 비슷한 두께로 채설어 준다. 4. 볼에 분량의 굴소스, 올리고당, 후추 등을 넣어 소스를 만든다. 5. 냄비에 물을 올려 끓인 후 면을 넣고 삶아준다. 6. 팬에 기름을 두르고 양파를 먼저 볶고 새우도 넣어 볶아준다. 7. 삶아진 면은 물기를 제거하고 6에 넣고 소스도 부어 잘 볶아준다. 8. 마지막으로 청경채, 파프리카를 넣고 참기름으로 향을 내준다.

### 묵밥 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-18291.html
▶재료도토리 묵 1모, 밥, 김치 조금, 계란 2개, 김, 대파 약간, 육수 700ml, 간장 1.5큰술, 깨소금, 참기름, 다진 마늘 반 큰술 ▶만드는 방법 1. 육수는 냄비에 물 1리터를 넣고 멸치 한 줌, 디포리 두 마리, 파 뿌리, 다시마 한 장을 넣고 끓여준다. 2. 중간에 다시마는 건져내고 중불에서 10분 더 끓여준다. 3. 육수에 넣은 재료들을 건져내고 다진 마늘을 넣고 간장도 넣어 간을 맞춘다. 부족한 간은 소금으로 해준다. 4. 육수가 끓는 동안 묵은 흐르는 물에 살짝 씻어 적기 좋은 크기로 썰어준다. 5. 계랸은 풀어서 지단을 만들어주고 식혀서 썰어준다. 6. 김치는 잘게 썰어주고 설탕 조금과 참기름을 넣고 무쳐준다. 7. 대파는 잘게 다져주고 깨를 갈아주는데 갈지 않고 통깨로 사용해도 무방하다. 8. 그릇에 밥을 넣고 묵을 얹고 준비한 김치, 파, 지단 등을 얹어준다. 9. 잘 우러난 육수도 부어주고 깨와 고명으로 김을 넣으면 완성

### 간장제육볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-18192.html
▶재료대패 삼겹살 350g, 떡볶이 떡 100g, 대파 1대, 마늘 6쪽, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술, 양조간장 5큰술, 생강가루, 후추, 설탕 1큰술, 참기름, 통깨 ▶만드는 방법 1. 다진마늘, 매실청, 맛술, 올리고당, 간장, 생강가루, 후추를 분량대로 넣고 잘 섞어준다. 2. 떡은 물에 담가 불려두고 대파는 반으로 갈라 적당한 길이로 썰어준다. 3. 마늘은 편으로 썰어주고 팬에 삼겹살을 넣고 쎈불에서 볶아준다. 4. 기름이 나오면 대파, 마늘, 떡을 넣고 볶는다. 5. 고기가 다 익으면 설탕 1큰술을 넣고 잘 볶다가 만들어 둔 양념장을 넣고 볶는다. 6. 참기름 한바퀴로 마무리하고 통깨를 뿌리면 완성

### 카레 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-17855.html
▶ 재료 당근 1개, 양파 1개, 애호박 반개, 감자 1개, 프랑크소세지 1팩, 카레가루 100g 코코넛 밀크 1캔, 물 400ml ▶ 만드는 방법 1. 소세지는 먹기 좋게 잘라준다. 2. 양파, 감자, 당근은 깍뚝 썰고 호박은 약간 두툼한 크기로 원의 1/4크기로 썰어준다. 3. 팬에 기름을 두르고 감자와 당근부터 볶아준다. 4. 감자, 당근이 어느정도 익었다면 호박, 양파, 소세지를 넣는다. 5. 코코넛밀크와 물을 붓고 카레가루도 넣고 잘 섞어준다. 6. 바닥에 눌러붙지 않게 잘 저어주고 농도가 걸쭉해지면 불을 끈다.

### 중국식 가지 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-17803.html
▶ 재료 가지 2개, 양파 1/2개, 대파 1대, 다진 돼지고기 1/2컵(100g) 양념 - 오일3큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 2큰술, 후춧가루 약간, 설탕 1큰술, 고추기름 1큰술, 참기름 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 가지는 3등분해서 다시 길이로 반으로 갈라 도톰하게 썰어준다. 2. 양파토 도톰하게 썰어준다. 3. 대파도 자른 재료들과 비슷한 길이로 썰어 준다. 4. 팬에 오일을 두르고 파, 마늘을 먼저 볶다가 돼지고기를 넣고 볶아준다. 5. 4번에 맛술과 후춧가루를 넣어준다. 6. 양파도 넣고 볶다가 가지도 넣고 볶는다. 7. 6번에 분량의 양념들을 넣고 볶는다. 8. 마무리로 고추기름과 참기름을 넣는다.

### 감자국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-17786.html
▶ 재료 감자 3~4개, 양파 반개, 다시물 1.2리터 양념 - 대파 1대, 간마늘 1큰술, 홍고추 1/2개, 후춧가루 약간, 국간장 1큰술, 소금 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 다시백으로 육수를 만든다. (다시백이 없으면 멸치, 다시마로 육수를 만들어도 된다.) 2. 감자는 도톰하게 반달모양으로 썰어준다. 3. 냄비에 육수를 붓고 끓어오르면 감자를 넣는다. 4. 양파도 도톰하게(너무 얇지않게) 썰어준다. 5. 고추, 파도 어슷어슷하게 썰어준다. 6. 간마늘, 고추등 준비한 양념을 넣는다. 7. 한소끔 끓으면 끝!

### 순두부그라탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-17179.html
▶재료순두부 1봉지, 토마토소스 3큰술, 양파 조금, 파프리카 반개, 소세지, 청양고추 1개, 올리브유 1큰술, 모짜렐라 치즈, 후추, 파슬리 가루 ▶만드는 방법 1. 고추, 양파와 파프리카는 잘게 썰어준다. (너무 잘게 다지지 말고 손가락 한마디 보다 작은 크기로 썰어준다.) 2. 소세지도 잘게 썰어준다. 줄줄이 소세지도 좋고 일반 햄도 좋다. 3. 팬에 올리브유를 두르고 소세지를 볶는다. 4. 야채도 넣어 살짝 볶아준다. 5. 토마토 소스와 후추를 조금 넣고 수분이 날라가게끔 볶아준다. 6. 오븐용 용기에 물기를 제거한 순두부를 넣고 그 위에 볶은 소스를 얹어준다. 7. 마지막으로 준비한 치즈를 넉넉하게 올려 200도에서 10분 정도 오븐에 구워준다. 8. 파슬리 가루를 뿌려 마무리 하면 완성

### 옥수수전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-17053.html
▶ 재료 삶은 옥수수 1컵, 피망 반개, 양파 반개, 달걀 2개, 밀가루 7큰술, 소금 조금, 포도씨유 조금 ▶ 만드는 방법 1. 옥수수는 삶아서 식힌 후 알알이 떼어준다. 2. 피망과 양파는 옥수수 알맹이 크기와 같이 잘게 썰어준다. 3. 볼에 옥수수, 피망, 양파를 넣고 소금과 밀가루를 넣고 섞어준다. 4. 달군 팬에 포도씨유를 두르고 반죽을 한스푼씩 떠서 노릇하게 구워준다. 5. 양쪽면이 노릇노릇하게 익으면 완성

### 찹스테이크 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-16830.html
▶ 재료 소고기 안심 200g, 파프리카 반개, 양파 반개, 올리브오일, 소금, 후추가루 소스 - 굴소스 1큰술, 스테이크소스 2큰술, 청주 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 소고기는 키친타월로 눌러 핏물을 제거한다. 2. 핏물제거 후 한입 크기로 잘라 올리브 오일, 소금, 후추가루를 뿌려 1시간정도 둔다. 3. 파프리카, 양파도 한입 크기로 잘라둔다. 4. 작은 볼에 분량의 양념을 넣고 섞어준다. 5. 팬에 올리브오일을 두르고 고기를 익혀준다. 6. 고기가 얼추 익으면 준비한 소스와 야채를 넣고 빠르게 섞어준다. 7. 소금, 후추가루를 조금 넣고(기호에 맞게) 마무리한다.

### 조선호박볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-16424.html
▶재료조선호박(둥근호박) 1개, 양파 반개, 육수코인 1개(없으면 육수용 멸치), 들기름 2큰술, 고춧가루 1큰술, 새우젓 1큰술, 물 1컵, 다진 마늘 1큰술, 대파 조금 ▶만드는 방법 1. 호박은 두툼하게 한 입 크기로 썰어준다. 2. 양파는 굵게 채 썰어 주고 대파는 어슷하게 썰어준다. 3. 냄비에 재료들을 넣고 새우젓 등 물을 제외한 나머지 재료들을 넣는다. 4. 들기름으로 재료들을 볶다가 물을 넣고 끓여준다. 5. 뭉근히 끓여주고 부족한 간은 소금으로 해준다.

### 깻잎찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-16047.html
▶ 재료 깻잎 약 200장, 양파 1개, 실파, 당근 반절, 마늘 5쪽(또는 다진마늘), 간장 3큰술, 맛술 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 고춧가루 2큰술, 통깨 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 깻잎은 깨끗하게 씻어 물기를 빼준다. 2. 양파와 당근은 채썰어주고 마늘도 채썰어주거나 다진마늘 1큰술을 준비한다. 3. 실파는 다지거나 3~5cm 정도의 길이로 썰어준다. 4. 작은 그릇에 채썬 채소와 분량의 양념을 넣고 잘 섞어준다. 5. 큰 양푼에 깻잎3~5장씩)을 겹쳐서 깔고 양념을 골고루 뿌려주고 그 위에 다시 깻잎을 올리고 양념장을 골고루 뿌리는 과정을 반복해준다. 6. 넓은 냄비에 물을 끓여 양푼을 올리고 뚜껑을 덮어 중불에서 20분정도 푹 쩌준다. 7. 다 쩌지면 뚜껑을 열고 식힌 후 그릇에 옮겨담으면 끝

### 목살 간장 구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-15902.html
▶재료목살 400g, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 굴 소스 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 후춧 가루, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술, 양파 1개, 대파 조금 ▶만드는 방법 1. 돼지고기 목살은 적당한 크기로 썬다. 2. 고기를 양푼에 담고 분량의 재료들을 전부 넣는다. 3. 조물조물 무쳐 재워두고 양파와 대파를 썰어준다. 4. 양파는 너무 얇지 않게 채썰고 대파는 어슷하게 쓴다. 5. 팬에 재워둔 고기를 구워준다. 6. 구워진 고기는 옮기고 그 팬에 양파와 파를 넣고 볶는다. 7. 구워진 채소와 고기를 곁들여 즐기면 완성

### 고구마순 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-15644.html
▶ 재료 고구마순 500g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 실파약간 된장 4큰술, 식초 2큰술, 매실청 2큰술, 고추가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 통깨 조금, 참기름 조금 ▶ 만드는 방법 1. 고구마순은 껍질을 잘 벗겨서 끓는 물에 데쳐준다. 2. 데쳐지는 동안 분량의 양념 재료를 넣고 잘 섞어준다. 3. 고추는 어슷하게 썰고 실파는 송송썰어준다. 4. 데친 순은 건져 찬물에 식혀준다. 5. 물기를 꽉 짜주고 너무 길면 잘라준다. 6. 물기제거한 순에 섞어놓은 양념 재료와 썰어놓은 고추,파를 넣고 무쳐주고 통깨와 참기름 넣어 마무리한다.

### 쑥부쟁이 나물 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-15507.html
▶재료쑥부쟁이, 집 된장 1큰술, 들기름 1큰술, 올리브오일 1큰술, 마진 마늘 1큰술, 통깨 ▶만드는 방법 1. 쑥부쟁이를 다듬어(어린 순만 사용) 찬물에 담가둔다. 2. 약 2시간 담가둔 나물을 끓는 물에 넣고 데쳐주는데 새파랗게 변하면 꺼내는데 억센 줄기나 잎도 사용한다면 데치는 시간을 조금 늘려준다. 3. 데친 나물을 찬물에 헹궈 건져 물기를 꽉 짜준다. 4. 양념 재료들을 분량대로 넣고 잘 섞어준다. 5. 나물이 너무 크면 적당히 썰어주고 아니면 그대로 양념을 넣고 조물조물 무쳐준다. 6. 부족한 간은 소금으로 하고 통깨를 뿌려 마무리 하면 완성

### 얼갈이 배추 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-15451.html
▶ 재료 얼갈이 배추, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 3큰술, 들깨가루 2큰술, 통깨 0.5큰술, 들기름 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 배추는 깨끗하게 씻어 준비하고 끓는물에 소금을 조금 넣고 배추를 삶는다. 2. 찬물에 여러번 헹궈준다. 3. 물기를 짠 배추를 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 4. 양푼에 배추와 분량의 양념을 넣고 무쳐준다. 5. 간은 소금으로 기호에 맞게 한다.

### 원추리 된장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-15381.html
▶재료 원추리 4~500g, 새우멸치육수 2리터, 된장 4~4큰술, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 육수는 물에 새우, 멸치 또는 디포리 등을 넣고 팔팔 끓여준다. 2. 육수의 건더기는 건져내고 원추리 끝부분(뿌리)은 잘라내고 하나씩 떼어낸다. 3. 원추리는 깨끗하게 여러번 씻어내고 육수에 준비한 양념들을 넣고 푼다. 4. 이제 국이 끓어오르면 원추리를 넣는다. 5. 간을 봐서 싱거우면 소금이나 국간장으로 추가한다. 6. 한소끔 끓어오르면 끝!

### 김치낙지죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-15030.html
▶재료밥 2공기, 신김치 200g, 낙지 2마리, 김치 국물 1컵, 물 7컵, 고춧가루 1~2큰술, 진간장 1큰술, 참치액 1큰술, 육수 코인 1개, 쪽파, 참기름, 계란, 김가루 ▶만드는 방법 1. 낙지는 깨끗하게 손질을 하고 짧은 길이로 잘라준다. 2. 쪽파는 잘게 다져주고 계란은 노른자를 분리해준다. 3. 냄비에 물을 넣고 밥과 육수 코인을 넣고 끓인다. 4. 김치와 김치 국물도 넣고 준비한 재료들을 넣는다. 5. 낙지도 넣고 잘 저어 가며 눌러 붙지 않게 해준다. 6. 쌀이 푹 퍼질때 까지 끓여주고 그릇에 담고 위에 준비한 쪽파와 계란 노른자, 김가루를 고명으로 올린다. 7. 취향에 맞게 참기름도 뿌리면 완성

### 다이어트 김밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-14951.html
▶재료양배추 100g, 계란 2개, 당근 반개, 오이 반개, 맛살 2줄, 단무지 2줄, 깻잎 4~5장 밥 반공기, 구운김 2장, 소금 ▶만드는 법 1. 양배추는 채썰어 씻고 물기를 뺴준다. 2. 계란에 소금 조금을 넣고 지단을 만들고 채썰어 주거나 맛살 넓이 정로도 길게 썰어준다. 3. 당근은 채썰어 볶아준다. 4. 깻잎은 꼭지를 제거하고 씻어 물기를 빼준다. 5. 오이는 길게 썰어주는데 가운데 씨는 제거한다. 6. 김에 깻잎을 넓게 깔고 준비한 재료들을 넣어준다. 7. 단무지, 지단, 오이 등등 넣고 밥도 다른 재료들과 같이 길게 넣어준다. 8. 김밥 발을 이용하여 잘 말아주고 적당한 두께로 썰어준다.

### 떡볶이 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-14926.html
▶ 재료 떡 300g, 어묵 150g, 대파 1대, 양파 반개, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 2큰술, 물 500ml ▶ 만드는 방법 1. 떡과 어묵을 물에 헹궈주고 물기가 빠지도록 둔다. 2. 양파와 파를 썰어준다. 3. 냄비에 물과 나머지 분량의 양념을 넣고 끓여준다. 4. 떡과 양파를 넣고 끓여주다가 어느정도 익으면 어묵과 파를 넣고 잘 섞어주면서 끓이면 끝 5. 부족한 간은 소금으로 본다.

### 명이나물 장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-14846.html
▶ 재료 산마늘 500g, 간장 400ml, 물 400ml, 시초 400ml, 설탕 400ml, 멸치액젓 100ml, 소주 60ml ▶ 만드는 방법 1. 산마늘을 깨끗하게 세척하고 물기를 빼준다. 2. 깊이가 있는 냄비에 분량의 재료들을 넣고 끓여준다. 3. 센불에 끓여주다가 끓어오르면 중불로 7분 가량 더 끓여준다. 4. 불을 끄고 식혀준다. 5. 그릇에 산마늘을 넣고 식은 양념을 부어준다. 6. 시원하고 그늘진 곳에서 1~2일을 두고 냉장고에서 1주일을 보내고 먹는다.

### 병어조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-14580.html
▶ 재료 병어 2마리 양념 - 물2컵, 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 후춧가루 약간, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 대파,청,홍고추 각 1개씩 ▶ 만드는 방법 1. 병어 지느러미, 꼬리는 가위로 제거하고 깨끗하게 씻는다. 2. 양념이 잘 스며들도록 병어 등에 칼집을 내준다. 3. 냄비에 분량의 양념을 넣고 끓기 시작하면 병어를 넣는다. 4. 양념이 어느 정도 졸아들면 대파와 고추를 넣고 한소끔 끓여서 마무리한다.

### 닭가슴살 샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-14566.html
▶ 재료 닭가슴살 1팩, 키위, 어린잎채소, 석류 소스 재료 - 올리브오일 1큰술, 꿀 1작은술, 소금 0.5 작은술, 매실액 1큰술, 식초 1작은술, 후춧가루 ▶ 만드는 방법 1. 닭가슴살은 후라이팬에 약불에서 노릇노릇하게 구워준다. 2. 소스재료를 넣고 섞어준다. 3. 그릇에 어린잎 채소와 석류를 올리고 닭가슴살은 찢어서 올려준다. 4. 3번에 만들어둔 소스를 뿌려 맛있게 즐긴다.

### 아욱 된장죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-14035.html
▶ 재료 아욱 잎 한바구니, 찬반 1.5그릇, 표고버섯 2개, 다시 육수 700ml, 된장 1큰술, 국간장 조금 ▶ 만드는 방법 1. 아욱은 깨끗하게 씻어 물기를 빼서 준비한다. 2. 다시육수는 모둠으로 들어있는 다시팩으로 준비한다. (없다면 다시마, 멸치 등을 넣고 끓이다가 건더기는 건진다.) 3. 표고는 잘게 썰어서 준비한다. 4. 육수에 된장을 풀고 육수가 끓으면 준비한 아욱을 넣는다. 5. 아욱의 숨이 죽으면 찬밥, 버섯을 넣고 약불에서 뭉근히 끓여준다. 6. 밥알이 퍼지도록 끓여주며 소금이나 국간장으로 간을 한다.

### 복숭아 조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-13885.html
▶재료복숭아 5~6개, 물 700ml, 가루 알룰로스 100~120g, 레몬즙 2큰술 ▶만드는 방법 1. 복숭아는 깨끗하게 씻어 껍질을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 냄비에 물과 알룰로스를 넣고 끓인다. 알룰로스는 취향에 따라 가감한다. 3. 알룰로스가 녹으면 준비해둔 복숭아를 넣고 중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄인다. 4. 너무 조리지 않고 젓가락으로 찔렀을때 부드럽게 들어가면 될 정도로 조려준다. 5. 마지막으로 레몬즙을 넣고 조금 더 끓인 후 병에 담에 보관하면 끝

### 두부마요네즈 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-13824.html
▶재료두부 86g, 마늘 1~2알, 파슬리, 식물성 오일 4작은술, 레몬즙 3작은술, 꿀 1.5작은술, 소금 ▶만드는 방법 1. 두부는 물기를 제거하고 믹서기에 넣는다. 2. 나머지 준비한 분량의 재료도 넣고 아주 곱게 갈아준다. 3. 최대한 곱게 갈아주고 레몬즙은 식초로 대체 가능하다. 4. 맛을 보고 부족한 간은 소금을 더 넣으면 된다.

### 건새우 무조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-13540.html
▶ 재료 무 700g, 물 4겁, 건새우 1컵, 진간장 반컵, 미림 반컵, 참기름 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 무는 1cm 정도 두깨로 썰어 냄비에 담고 무가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 끓여준다. 2. 준비한 분량의 재료들을 모두 넣고 물이 자작하게 졸아들도록 끓여주면 완성

### 늙은 호박 전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-13172.html
▶재료늙은 호박 채 500g, 설탕 2큰술 반, 소금 조금, 튀김 가루 10큰술, 식용유 ▶만드는 방법 1. 늙은 호박 채 썰은 것을 준비한다.(호박 껍질과 씨를 제거하고 채 썰어줘도 된다.) 2. 채썬 호박을 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다. 3. 채썬 호박에 설탕과 소금을 넣고 잘 섞어주고 20분정도 재워둔다. 4. 3번에 준비한 튀김 가루 또는 부침 가루를 넣고 반죽한다. 5. 팬에 기름을 두르고 반죽을 부어 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

### 김치 떡 만두국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-13008.html
▶재료신김치 반포기(작은것), 물 500ml, 만두 4개, 떡국 떡 2~300g, 육수 코인 1개, 참치액 반큰술, 계란, 김가루 ▶만드는 방법 1. 물을 끓이면서 육수 코인으로 육수를 만든다. (육수코인이 없으면 멸치 조금 넣고 우려낸다.) 2. 떡은 찬물에 담궈둔다. 3. 준비한 김치는 잘게 썰어준다. 4. 너무 많이 넣을 필요 없이 1/4포기 정도나 밥공기로 반공기 정도 넣는다. 5. 떡도 넣고 끓여준다. 6. 계란은 지단을 붙여 잘게 썰어 고명으로 준비하거나 계란을 그냥 떡국에 풀어도 된다. 7. 마지막으로 만두를 넣고 참치액을 넣고 간을 맞춘다. 8. 부족한 간은 소금으로 하고 김가루를 올리고 팔팔 끓여 내면 완성

### 오리탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-12758.html
▶재료오리고기 800g, 좋아하는 버섯 1~2가지, 물 1리터, 감자 2개, 들깨가루 반컵, 코인육수 1개, 부추 조금, 대파 1대, 고추 2개, 양파 1개, 생강 1개 양념장 - 고춧가루 3큰술, 된장 2큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술 ▶만드는 방법 1. 준비한 양념장은 분량대로 담아 잘 섞어준다. 2. 오리 고기는 닭처럼 볶음용으로 준비해도 되고 슬라이스 된 오리 고기로 준비해도 된다. 3. 준비된 고기의 수분기를 키친타올로 없애준다. 4. 감자와 양파는 너무 두껍지 않게 썰어준다. 5. 냄비에 감자와 양파를 넣고 생강도 편으로 썰어서 넣고 준비한 고기도 넣는다. 6. 물과 코인 육수, 양념장을 풀어 넣고 센 불에서 끓여준다. 7. 감자가 적당히 익으면 준비한 버섯과 들깨 가루를 넣는다. 8. 부추와 대파, 고추를 썰어 넣고 한소끔 끓여내면 끝

### 파인애플식초 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-12710.html
▶재료파인애플 1통, 스테비아(설탕) 1.5컵, 식초 2컵 ▶만드는 방법 1. 파인애플 위, 아래 제거하고 껍질을 제거한다. 2. 가운데 심지도 잘라내고 과육을 적당한 두께와 크기로 썰어준다. 3. 유리병에 파인애플 과육과 심지를 넣는다. 4. 냄비에 식초와 스테비아를 넣고 중탕을 해서 잘 녹인 후 미지근하게 식으면 파인애플 통에 부어준다. 5. 그늘지고 통풍이 잘되는 서늘한 곳에서 2주 동안 숙성시켜 과육은 건져내고 냉장보관한다.

### 성게미역국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-12467.html
▶재료미역 50~70g, 들기름 2큰술, 해물 다시 팩 1개, 물 2리터, 성게알 150g, 국간장 2큰술, 어간장 2큰술, 소금 ▶만드는 방법 1. 미역은 30분 정도 물에 불려 먹기 좋게 잘라준다. 2. 솥이나 냄비에 들기름을 두르고 미역을 볶는다. 3. 물과 다시팩을 넣고 끓인다. 4. 성게알은 이물질이 없는지 확인하고 물에 헹궈준다. 5. 국간장과 어간장으로 간을 하고 부족한 간은 소금으로 맞춰준다. 6. 마지막으로 성게알을 넣고 팔팔 끓이면 끝

### 소갈비찜 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-12208.html
▶ 재료 소갈비 1kg, 청주 3큰술, 배 1/4개, 양파 반개, 당근 반개, 물 300ml 양념장 - 간장 120ml, 다진마늘 한큰술 반, 다진마늘 1큰술, 생강가루 반큰술, 청주 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 ▶ 만드는 방법 1. 소갈비는 찬물에 물을 갈아가며 1시간정도 담궈 핏물을 제거 한다. 2. 배와 양파를 믹서기에 갈아준다. 3. 당근은 적당한크기로 잘라 모서리를 정리해준다. 4. 소갈비는 끓는 물에 넣고 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 5. 소고기에 갈아둔 재료와 간장, 청주 및 분량의 양념을 넣고 2~3시간 또는 하루동안 숙성시킨다. 6. 냄비에 양념한 소갈비를 넣고 물을 부어주고 센불에서 조려준다. 7. 끓기 시작하념 당근을 넣고 국물이 자작해질때까지 중불에서 졸여준다.

### 단감 샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-12126.html
▶재료단감 2개, 빨간 파프리카 반개, 올리브 오일 1큰술, 소금 조금, 레몬즙 1큰술, 설탕 반큰술, 후추 조금 ▶만드는 방법 1. 파프리카와 감을 씻어서 감은 씨를 제거하고 모두 채 썰어 준비한다. 2. 올리브 오일, 소금, 레몬즙, 설탕, 후추를 분량만큼 넣고 드레싱을 만든다. 3. 설탕이 다 녹으면 단감과 파프리카를 넣고 잘 섞어주면 끝

### 오이지 묵사발 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-11916.html
▶재료도토리 묵 200g, 김치, 참기름, 통깨, 당근 조금, 양파 반 개, 오이지 반 개, 김 조금, 냉면 육수 ▶만드는 방법 1. 묵은 길게 채썰어 준다. 너무 가늘게 썰면 부서지니 적당한 두께로 썰어준다. 2. 배추 김치는 쫑쫑 썰어 참기름과 통깨를 넣고 무쳐준다. 3. 당근과 양파도 채썰어준다. 4. 오이지는 얇게 썰어준다. 너무 짜다 싶으면 물에 잠시 담궈둔다. 5. 그릇에 묵과 준비한 재료를 얹고 사르르 얼린 육수를 부어준다. 6. 김을 잘라 위에 올리면 끝

### 배추볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-11859.html
▶ 재료 배춧잎 5장, 표고버섯 2개, 식용유 1큰술, 다진마늘 반큰술, 개파, 홍고추(또는 태국고추), 미림 1큰술, 물 반컵, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 고추기름 ▶ 만드는 방법 1. 버섯과 배추는 한입크기로 썰어준다. 2. 팬에 식용유를 두르고 고추, 마늘, 파를 넣고 볶아준다. 3. 배추도 넣고 볶다가 간장과 굴 소스를 넣고 물 반컵도 넣어준다. 4. 미림과 고추기름을 넣어준다.

### 고구마순 들깨 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-11800.html
▶재료고구마 순 500g, 대파 조금, 홍고구 2개, 국간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 틀기름 1큰술, 올리브유 1큰술, 들깨가루 4큰술, 육수 200ml, 소금 ▶만드는 방법 1. 고구마 순은 껍질을 까고 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 데쳐준다. 2. 3~4분 데치고 찬물에 헹궈 물기를 빼준다. 3. 물기를 짠 고무마순을 적당한 크기로 썰어주고 국간장, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무친다. 4. 고추와 대파를 썰어주고 다시마 육수를 준비한다. 5. 팬에 참기름와 올리브유를 두르고 대파, 홍고추를 넣고 볶아준다. 6. 밑간해둔 고무마 줄기도 넣고 볶다가 육수를 부어준다. 7. 들깨가루를 넣고 잘 풀어주고 국물이 자작하게 졸아들면 완성이다. 8. 부족한 간은 소금으로 해준다.

### 고사리 조기조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-11686.html
▶ 재료 조기 8마리, 무 5cm 한도막, 고사리 한줌, 다시마 물 500ml, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1.5큰술, 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술, 후춧가루 약간, 대파 1개, 고추 2개 ▶ 만드는 방법 1. 고사리는 끓는물에 넣고 삶아준다. 2. 삶은 고사리는 찬물에 반나절~하루 정도 담궈둔다. 3. 다시물 또는 쌀뜨물에 나박썰기한 무를 넣고 끓인다. 4. 무가 어느정도 익으면 조기를 넣는다. 5. 준비한 고사리도 넣고 분량의 양념을 전부 넣고 끓인다. 6. 국물이 자작하게 쫄아들면 그릇에 담아낸다.

### 마늘쫑무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-11442.html
▶재료마늘쫑 200g, 소금 조금, 참기름 1큰술, 통깨 조금, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1/3큰술, 올리고당 또는 물엿 1큰술 ▶만드는 방법 1. 준비한 고추장, 설탕, 고춧가루, 진간장, 올리고당을 분량대로 넣고 섞어준다. 2. 마늘쫑은 끝은 잘라내고 적당한 길이로 썰어 팔팔 끓는 물에 소금 한꼬집 정도 넣고 데쳐준다. 3. 20초~25초 또는 마늘쫑이 새파래지면 건져내 찬물에 넣고 잘 헹궈준다. 4. 잘 헹궈 물기를 제거한 마늘쫑에 만들어둔 양념장을 넣고 잘 버무려준다. 5. 부족한 간은 기호에 맞게 소금으로 해준다.

### 메추리알 장조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-10990.html
▶ 재료 메추리알 200g, 물 30ml, 간장 30ml, 다시마 2g, 마늘 6g, 설탕 4g, 물엿 12ml ▶ 반드는 방법 1. 메추리알은 소금을 약간 넣어 삶아 껍질을 벗긴다. 2. 준비한 메추리알을 분량의 재료와 함께 냄비에 넣고 국물이 자작하게 졸여준다. 3. 국물이 자작자작해지면 물엿을 넣고 불을 끈다.

### 상추 겉절이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-10695.html
▶ 재료 상추 150g, 양파 반개, 간장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 반큰술, 참기름 1큰술, 설탕 반큰술, 통깨 약간 ▶ 만드는 방법 1. 상추는 식초물에 5~10분 이내로 담궈두었다가 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준다. 2. 상추는 물기가 빠지도록 채반에 두고 양파는 채썰어준다. 3. 분량의 양념들을 넣고 섞어주고 양파와 상추를 넣고 골고루 뒤적거려준다. 4. 상추가 너무 큰 경우에는 적당한 크기로 잘라주면 좋다. 5. 깨로 마무리 하면 끝

### 삼겹살김치볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-10427.html
▶ 재료삼겹살 한줄, 신김치 200g, 간장 1~2큰술, 참기름 1큰술, 김가루, 통깨, 계란1개 ▶ 만드는 방법 1. 삼겹살은 노릇하게 구워주고 김치는 잘게 잘라서 같이 볶는다. 2. 밥을 넣고 볶는데 부족한 간은 간장으로 해준다. 3. 다 볶아지면 김가루와 통깨를 뿌리고 취향에 맞게 계란 후라이도 얹는다.

### 수정과 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-10301.html
▶ 재료 생강 120g, 계피 120g, 대추 10알, 물 4리터, 백설탕 1컵, 흑설탕 1컵 ▶ 만드는 방법 1. 생강은 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어 편으로 썰어준다. 2. 계피도 깨끗이 씻어 적당한 크기로 잘라준다. 3. 냄비에 물과 대추, 계피, 생강을 넣고 센불에 끓여주다가 끓기 시작하면 중불로 낮춰준다. 4. 1시간정도 끓여주고 난 후 건더기는 꺼내준다. (면보에 걸러줘도 좋다) 5. 건더기를 건진 후 설탕을 넣고 다시 센분에 끓여준다. 6. 단맞은 기호에 맞게 설탕으로 조절하고 20분정도 끓기고 차갑게 식혀주면 완성

### 미니핫도그 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-10300.html
▶ 재료 비엔나 소시지 15개, 꼬지 15개, 핫케이크가루 100g, 계락1개, 식용유, 빵가루 ▶ 만드는 방법 1. 소세지는 끓는물에 살짝 데쳐준다. 2. 꼬지에 물기가 제거된 소세지를 꽂아준다. 3. 핫케이크 가루에 계란을 넣고 반죽을 만든다. 4. 2번을 반죽에 담궈 묻혀주고 빵가루를 묻혀준다. 5. 솔을 이용하여 식용유를 4번에 묻혀준다. 6. 에어프라이어에 180도에서 10분~15분을 골고루 익혀준다.

### 쭈꾸미 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-10222.html
▶ 재료 쭈꾸미 6마리, 양파 1개, 대파 1/4대, 양배추 100g, 깻잎 10장, 당근 70g, 고추 반개, 식용유 2큰술 양념장 - 고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 청주 2큰술, 생강가루 0.3큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술, 통깨 ▶ 만드는 방법 1. 쭈꾸미는 머리쪽을 뒤집어 내장과 불순물을 제거한다. 2. 밀가루 1~2큰술 넣고 바락바락 주물러 씻어주고 먹기좋게 썬다. 3. 양배추와 깻입은 먹기 좋게 썰고 양파와 당근은 채썰어준다. 4. 고추와 대파는 어슷썰어준다. 5. 볼에 참기름을 제외한 나머지 양념들을 넣고 섞어준다. 6. 달군 팬에 식용유를 넣고 양파, 당근을 넣고 볶아주다가 쭈꾸미를 넣고 볶는다. 7. 센불에서 2분정도 볶다가 양념장을 넣고 볶아준다. 8. 대파, 고추를 넣고 더 볶다가 참기름으로 마무리한다.

### 호박조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-10209.html
▶ 재료 둥근 호박 1개, 물 3컵, 양파, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 새우젓 1/2큰술, 대파, 들기름 1큰술, 고추, 국간장 ▶ 만드는 방법 1. 호박은 한입크기로 썰어준다. 2. 냄비에 물 3컵과 호박을 넣고 끓여준다. 3. 끓어오르면 양파는 살짝 두껍게 채쓸어 넣고 나머지 분량의 재료을 넣는다. 4. 기호에 따라 고추를 추가하고 간은 새우젓이나 국간장으로 맞춘다. 5. 마무리로 참기름을 둘러 마무리

### 돼지고기 김치찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-9900.html
▶ 재료 돼지고기 200g, 김치 1/4포기, 멸치 육수 6컵, 두부 1모, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 된장 1작은술, 설탕 1작은술, 김치국물 3큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 새우젓 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 김치는 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 냄비에 돼지고기를 볶아주다가 썰어 놓은 김치를 넣고 볶는다. 3. 육수를 넣고 나머지 분량의 양념들을 넣는다. 4. 대파는 어슷하게 썰어 넣어준다. 5. 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

### 죽순볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-9714.html
▶재료삶은 죽순 2쪽, 소고기(우둔살) 100g, 대파 조금, 들기름 1큰술, 식용유 1큰술, 들깨가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 멸치액젓 1.5큰술, 맛술 반큰술, 후추, 통깨 ▶만드는 방법 1. 죽순은 적당한 크기로 썰어주고 대파는 어슷하게 썰어준다. 2. 소고기도 적당한 크기로 썰어준다. 3. 팬에 들기름과 식용유를 두르고 소고기를 볶아준다. 4. 후추와 맛술을 넣고 볶다가 고기가 익으면 죽순과 대파도 넣고 볶는다. 5. 액젓도 넣고 다진 마늘, 들깨가루도 넣어준다. 6. 전부 다 익으면 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리한다. 부족한 간은 소금으로 해준다.

### 깻잎순 멸치볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-9562.html
▶재료깻잎순 200g, 잔멸치 한 줌, 물 4큰술, 마늘 4쪽, 맛간장 2큰술, 매실진액 1큰술, 통깨 ▶만드는 방법 1. 깻잎순은 상한 부분은 제거하고 깨끗하게 세척합니다. 2. 멸치는 팬에 물 조금을 넣고 볶아주고 마늘을 편으로 썰어 넣고 볶아준다. 3. 멸치와 마늘을 볶다가 깻잎순을 넣고 숨이 죽을때까지 익혀준 다음 준비한 나머지 재료들을 넣고 양념을 한다. 4. 간이 부족하면 소금을 넣으면 된다.

### 미역줄기 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-9541.html
▶재료염장 미역줄기 500g, 양파 반개, 당근 30g, 소주 조금, 식용유 2큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술 국간장 0.7큰술, 멸치액젓 0.3큰술, 맛술 1큰술, 설탕2꼬집, 깨 조금, 참기름 조금 ▶만드는 방법 1. 미역줄기는 깨끗하게 소금기를 씻어준다. 2. 냄비에 물을 널고 소주를 약간 넣어 미역을 짧게 데쳐준다. 3. 데친 미역의 물기를 꾹 짜내고 적당한 길이로 썰어준다. 4. 양파와 당근은 채썰어 준비하고 팬에 식용유와 들기름, 다진 마늘을 넣고 볶는다. 5. 미역도 넣고 볶다가 양파와 당근도 넣고 준비한 재료들을 넣고 볶는다. 6. 부족한 간은 소금으로 맞추고 참기름과 깨로 마무리 하면 완성

### 꽈리고추 찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-9491.html
▶ 재료 꽈리고추 200g, 밀가루 또는 부침가루 1/2컵, 소금 양념 - 진간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진 파 3큰술, 고춧가루 1큰술, 통깨 1/2큰술, 참기름 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 물에 씻어 준다. 2. 씻은 고추에 밀가루를 입힌다. 3. 찜기에 김을 올려 밀가루를 입힌 고추를 넣고 5~7분 정도 쪄준다. 4. 다 쪄진 고추를 한 김 식히고 분향의 양념을 넣고 조물조물 무쳐준다. 5. 간을 보고 싱거우면 소금을 추가한다.

### 김 계란국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-8771.html
▶재료김(마른김, 조미김x) 2~3장, 계란 1~2개, 멸치다시팩 1개, 물 600ml, 국간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 후춧가루 ▶만드는 방법 1. 김은 손으로 조각조각 찢어준다. 2. 육수는 멸치다시팩으로 해주거나 멸치 한 줌과 다시마 1장으로 육수를 낸다. 3. 육수가 우러나면 팩을 건지고 김과 준비한 재료를 넣는다. 4. 마지막으로 계란을 풀어서 넣고 계란이 익으면 완성

### 닭곰탕만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-8438.html
▶재료닭 1마리, 삼계탕용 약재 1봉, 물 1.7리터, 양파 1개, 대파 1~2대, 액상 치킨스톡 2큰술 소금, 후추 조금씩 ▶만드는 방법 1. 닭은 뼈를 중심으로 가위로 잘라내고 맑은 물이 나올때까지 깨끗하게 세척한다. 2. 약재들은 세척해서 다시백에 넣어준다. 3. 대파는 2~3등분하고 양파도 4조각으로 썰어준다. 4. 냄비에 물을 넣고 약재, 양파, 대파를 넣고 끓여준다. 5. 팔팔 끓어 오르면 닭을 넣고 치킨스톡을 넣는다. 6. 부족한 간은 소금으로 맞추고 닭이 다 익으면 살만 발라준다. 7. 약재와 야채는 건져내고 닭고기를 넣고 대파를 쫑쫑 썰어 같이 한소끔 끓인다. 8. 후추로 살짝 마무리하면 완성

### 도토리묵 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-8285.html
▶재료도토리 묵 400g, 오이 반개, 상추 조금, 깻잎 조금, 홍고추 반개, 간장 5큰술, 고춧가루 2큰술 설탕 1큰술, 다진 마늘 2/3큰술, 다진 대파 2큰술, 참기름, 통깨 ▶만드는 방법 1. 묵은 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 너무 얇게 썰면 부서지기 좋으니 약간 도톰하게 썰것 2. 파는 다지듯이 잘게 썰고 상추는 적당한 크기로 썰고 오이는 채 썰거나 반달 모양으로 썰어준다. 3. 그릇에 묵을 담고 준비한 양념들을 넣고 섞어준다. 4. 채소도 넣고 함께 살살 버무려 그릇에 옮기면 끝

### 콩나물냉국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-8211.html
▶ 재료 콩나물 200g, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 대파 1/3개, 다시마 2장, 물 600ml, 국간장 1큰술, 소금 반큰술, 다진마늘 반큰술 ▶ 만드는 방법 1. 대파는 얇게 채썰어준다. 2. 고추도 어슷어슷하게 썰어준다. 3. 콩나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준다. 4. 냄비에 준비한 물과 다시마를 넣고 팔팔끓여주다가 다시마는 건져준다. 5. 콩나물을 넣고 2~3분정도 끓여준 후 건져내어 얼음물에 담궈준다. 6. 육수에 간장, 소금, 다진마늘을 넣고 끓여준다. 7. 육수가 끓으면 불을 끄고 한김 식힌 후 냉장고에 넣어 시원하게 만든다. 8. 그릇에 육수를 덜고 미리 준비해 놓은 콩나물과 고추, 대파를 넣으면 끝

### 양념 고등어 구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-8203.html
▶재료고등어 반 마리, 고춧가루 1큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 양조간장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 부추 또는 대파 조금, 소금, 식초 ▶만드는 방법 1. 분량의 양념장 재료들을 모두 섞어준다. 2. 준비한 부추나 대파를 송송 썰어준다. 3. 고등어는 깨끗하게 손질하고 소금을 뿌려준다. 4. 식초 1큰술을 고등어에 뿌려 비린내를 제거하고 팬에 껍질부터 올려 구워준다. 5. 한 면이 다 익으면 약불에서 뒤집어 준비한 양념장을 발라준다. 6. 뒷면도 익으면 뒤집어서 양념을 발라준다. 7. 고등어가 골고루 익으면 꺼내서 송송 썰어둔 부추나 대파를 올리면 완성

### 떡국 떡 떡볶이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-8141.html
▶재료떡국 떡 300g, 어묵 4장, 대파 1대, 고추장 4큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 참치액 1큰술 멸치 디포리 동전 육수 1알, 물 500ml ▶만드는 방법 1. 물을 넣고 동전 육수를 넣고 끓여준다. 동전 육수가 없으면 물에 멸치와 디포리 등을 넣고 우려낸 다음 건져낸다. 2. 육수가 끓으면 고추장을 풀고 액젓 등 분량의 재료들을 다 넣는다. 3. 어묵은 먹기 좋은 크기로 썰고 대파는 어슷썰어준다. 4. 떡을 제일 먼저 넣고 끓인 후 어묵을 넣고 가장 마지막에 대파를 넣고 끓이면 완성

### 완자국 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-8114.html
▶재료 닭가슴살 400g, 양파 반개, 파프리카 빨강, 노랑, 브로콜리 100g, 마늘 6개, 참기름 1큰술, 후추, 톳, 계란 1개, 국간장 블루베리소스 - 블루베리 1, 올리브유 2, 식초 1 ▶ 만드는 방법 1. 닭가슴살은 다져주거나 믹서기에 갈아서 준비한다. 2. 넓은 볼에 다진 닭가슴살을 넣고 파프리카, 양파, 브로콜리도 다져서 함께 넣는다. 3. 2번에 후추, 참기름, 마늘을 넣준다. 4. 모든재료를 어우러지도록 손으로 치대준다. 5. 한입크기로 동그랗게 만들어 준다. 6. 물에 톳을 1티스푼을 넣고 우려낸 후 건져낸다. 7. 계란을 1개 풀어 완자를 넣어 계란물을 입힌다. 8. 육수에 게란물을 입힌 완자를 넣고 국간장 1큰술을 넣고 끓여주면 완성

### 우엉조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-7757.html
▶ 재료 우엉 두뿌리, 진간장 5큰술, 설탕 2큰술, 미림 2큰술, 물엿 3큰술, 물 반컵, 참기름 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 우엉은 수세미나 솔로 흙과 이물질을 씻어낸다. 2. 깨끗하게 세척한 우엉은 어슷어슷하게 썰고 다시 채썰어준다. 3. 물기를 털고 물엿과 참기를을 제외한 나머지 분량의 양념을 넣고 졸이듯 볶는다. 4. 간이 배고 양념이 졸아들면 물엿을 넣느다. 5. 마무리로 참기름을 두른다.

### 매생이국 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-7461.html
▶ 재료 매생이 400g, 굴 100g, 물 1.6L, 국간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 2작은술 ▶ 만드는 법 1. 매생이는 물에 서너 번 헹궈 고운 체에 받쳐 물기를 뺀다. 2. 굴에 소금을 넣고 으깨지지 않도록 살살 주무른 후 물로 서너 번 헹궈 체에 받쳐 둔다. 3. 두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 굴과 다진 마늘을 넣고 볶는다. 4. 굴의 향이 우러나면 매생이를 넣고 물을 부어 살짝 끓인 다음 국간장으로 간을 한다.

### 양념게장 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-7075.html
▶재료 꽃게 5마리, 소주1컵, 매실 1컵, 간장 5스푼, 홍고추, 쪽파 양념장 - 고춧가루 1/2컵, 간장 1/3컵, 맛술 1/3컵, 양파 1/3개, 생강조금, 마늘 6쪽, 설탕 3스푼, 마른고추 8개, 청양고추 약간, 찬밥 반공기, 사과 반개 ▶ 만드는 방법 1. 꽃게는 칫솔이나 조리용 솔로 깨끗하게 씻는다. 2. 뽀족한 다리 끝과 몸통 끝부분을 잘라준다. 3. 배짝지를 열어서 위에 있는 더듬이도 제거한다. 4. 등딱지부분의 모래집도 제거한다. 5. 다 다듬었으면 먹기좋은 크기로 잘라준다. 6. 꽃게에 분량의 소주와, 매실청을 넣고 10분정도 둔다. 7. 믹서기에 양념장의 재료를 넣고 갈아준다. 8. 꽃게에 양념과 쪽파, 고추를 넣고 잘 버무려준다.

### 무들깨무침(유아식반찬) — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-6635.html
▶재료무 200g, 들깨 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 간장 반큰술, 참기름, 참깨, 물 ▶만드는 방법 1. 프라이팬에 다진 마늘을 넣고 볶아준다. 2. 무는 채썰고 마늘과 같이 볶아준다. 3. 재료가 다 잠길 정도로 물을 부어주고 푹 익을 때까지 끓여준다. 4. 물기를 다 날리고 들깨 가루를 넣고 볶아준다. 5. 다 볶은 후 간장과 참기름, 참깨를 넣고 무쳐주면 완성 (어른용일때는 부족한 간은 소금으로 해주고 유아식일때도 기호에 따라 간장 양도 조절해준다.)

### 간장어묵볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-6514.html
▶재료어묵 180g, 양파 1/4개, 다진 마늘 1큰술, 간장 2~3큰술, 올리고당 1큰술, 당근 조금, 참기름, 통깨 ▶만드는 방법 1. 어묵은 적당한 크기로 잘라주고 양파와 당근은 채썰어준다. 2. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 넣고 볶다가 당근, 양파를 넣고 투명해 질 때까지 볶아준다. 3. 어묵을 넣고 준비한 분량의 재료를 넣고 볶아준다. 4. 부족한 간은 소금으로 맞춰주고 마지막으로 참기름, 통깨를 뿌려주면 완성

### 풋마늘 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-5568.html
▶ 재료 풋마늘 300g, 고춧가루 2큰술, 고추장 1작은술, 진간장 1큰술, 액젓1큰술, 올리고당 1큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 0.5 ▶ 만드는법 1. 풋마늘은 흙이 남아 있지 않도록 깨끗하게 씻어 준비한다. 2. 씻은 풋마늘은 3~4cm정도로 썰어 끓는물에 소금을 조금만 넣고 데쳐준다. 3. 데친 풋마늘은 찬물에 행궈 물기를 제거한다. 4. 볼에 고춧가루, 고추장, 진간장, 액젓, 올리고당 등 분량의 양념을 넣고 잘 섞어준다. (액젓이 없다면 진간장 2큰술로 대체 가능) 5. 4번에 준비한 풋마늘을 넣고 잘 버무려준다. 6. 기호에 맞게 소금으로 간을 해준다.

### 연근전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-5002.html
▶재료연근 1뿌리, 소금 1큰술, 식초 1큰술, 부침가루 5큰술, 계란 1~2개, 식용유 ▶만드는 방법 1. 연근의 껍질은 감자칼을 이용해 벗겨내고 양 끝을 잘라낸 후 적당한 두께로 썰어준다. 2. 썰은 연근은 물에 담가 비비면서 맑은 물이 될 때까지 씻어낸다. 3. 냄비에 식초와 소금을 1큰술씩 넣고 물을 부어 연근을 삶아낸다. 4. 삶은 연근을 식히고 남은 물기를 제거하고 부침가루와 계란을 순서대로 묻혀 팬에 기름을 두르고 부쳐준다. 5. 연근을 앞뒤로 노릇하게 구워내면 끝

### 버터전복구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-4886.html
▶재료전복 5개, 버터 10g, 다진 파 2~3큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 0.5큰술 ▶만드는 방법 1. 전복은 솔로 구석구석 깨끗하게 문질러 씻어준다. 2. 활 전복은 끓는물에 10~15초 정도 데쳐준다. 3. 찬물에 열을 식힌 전복을 껍데기와 분리하고 내장과 이빨도 분리해준다. 4. 전복을 열십자로 칼집을 내준다. 5. 팬에 버터를 녹이고 대파를 넣어 약불로 복아준다. 6. 마늘과 간장도 넣고 볶아준다. 7. 너무 오래 익히면 질겨지므로 앞뒤가 노릇하게 익으면 꺼낸다.

### 양파 장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-4830.html
▶ 재료 양파 2개 반, 청양고추 2개, 홍고추 1개 절임물 - 간장 150ml, 식초 10ml. 설탕 80g, 물 100ml ▶ 만드는 방법 1. 양파는 껍질을 벗기고 4~5등분 해준다. 2. 고추들도 먹기 좋게 썰어 준다. 3. 절임물은 분량대로 냄비에 넣고 팔팔 끓여준다. 4. 소독한 병에 양파, 고추를 담고 절임물을 넣어 준다. 5. 실온에 반나절 정도 둔 후 냉장고에 넣고 3~4일 후 먹는다.

### 양대파 소고기국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-4540.html
▶재료 양대파 200g, 국거리 소고기 180g, 무 200g, 표고버섯 3개, 물 1L, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 참기름 1큰술, 소금, 후추 ▶ 만드는 방법 1. 소고기는 누린내를 잡기위해 핏물을 제거하거나 찬물에 헹궈준다. 2. 양대파는 약 5cm 정도로 먹기좋은 길이로 썰어준다. 3. 무는 사각형모양으로 썰고, 버섯은 먹기좋은 크기로 썰어준다. 4. 냄비에 참기름을 두르고 소고기를 볶아준다. 5. 고기가 얼추 익어가면 고춧가루를 넣고 볶는다. 6. 무를 넣고 볶다가 물을 넣고 끓여준다. 7. 육수가 끓으면 불을 줄이고 양대파를 넣고 20분 후 버섯과 간장, 다진마늘을 넣는다. 8. 부족한 간은 소금으로 하고 후추를 조금 뿌려 마무리한다.

### 참치주먹밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-4420.html
▶ 재료 참치 작은캔 1개, 밥1공기, 삶은 계란 2개, 다진채소 1컵, 오일, 소금, 후추, 빵가루 2컵, 계란 2개 ▶ 만드는 방법 1. 계란 2개는 완숙으로 삶는다. 2. 파, 당근, 양파는 곱게 다진다. (그 외 채소도 OK) 3. 참치는 기름은 버리고 팬에 기름을 두르고 다진 채소들과 참치, 소금, 후추를 넣고 볶아준다. 4. 볶은 재료는 식힌 후 밥이랑 섞어 동그랗게 만드는데 가운데 삶은 계란을 넣어준다. 5. 계란 두개를 풀어주고 주먹밥을 계란에 묻힌다. 6. 튀김가루도 묻혀서 기름에 노릇노릇 튀겨준다. 7. 기호에 맞는 소스를 뿌려준다.

### 꽃게 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-4305.html
▶재료꽃게 1kg, 쪽파 10줄, 간장 4큰술, 소금 조금, 고춧가루 5큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 3큰술, 마진 마늘 2큰술, 참기름 조금, 통깨, 후춧가루 ▶만드는 방법 1. 꽃게는 손질 된 꽃게를 이용하고 절단되지 않았으면 적당한 크기로 잘라준다. 2. 씻은 꽃게는 물이 빠지도록 건져두고 파는 쫑쫑 다지듯 썰거나 약 손가락 한마디~두마디정도의 크기로 썰어준다. 3. 그릇에 준비한 분량의 양념을 전부 넣고 꽃게도 넣어 버무려준다. 4. 마무리로 참기름과 통깨를 넣고 기호에 맞게 후춧가루를 추가하면 된다.

### 버섯콩조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-3769.html
▶재료콩 1.3컵, 마른 표고버섯 1컵, 간장 1/2컵, 물 1컵1, 멸치다시팩 1개, 설탕 3큰술, 물엿 1/2컵, 통깨 ▶만드는 방법 1. 준비한 콩을 한나절 불려 삶아준다. 2. 삶은 콩은 물기를 ?弧斂?표고버섯은 잘게 썰어준다. 3. 냄비에 준비한 분량의 재료를 모두 넣고 끓여준다. 4. 한소끔 끓으면 끄고 식히면 완성.

### 훈제오리 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-3051.html
▶ 재료 훈제오리 1팩, 대파 1대, 양파 반개, 파프리카 노랑, 빨강 각 반개, 페페론치노 1개, 간장 1큰술, 설탕 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 마른 팬에 오리를 구워준다. 2. 준비한 채소는 적당한 크기로 깍뚝 썰어주면 되고 파는 어슷어슷 썰어준다. 3. 고기가 구워지면 기름을 좀 제거하고 파프리카와 양파을 넣고 볶는다. 4. 나머지 재료들고 넣고 볶아주면 끝

### 고추다짐 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-2878.html
▶ 재료 고추 30개, 멸치 한주먹, 홍고추 2~3개, 들기름 3큰술, 다시 물 4큰술, 액젓 3큰술, 국간장 3큰술, 매실액 4큰술, 통깨, 참기름 ▶ 만드는 방법 1. 고추는 반을 갈라 굵게 다진다. 2. 팬에 기름을 두르고 고추를 볶다가 멸치도 넣어준다. 3. 분량의 육수 또는 물, 액젓 매실액등을 넣고 볶다가 마지막에 홍고추를 넣는다. 4. 국물이 거의 없도록 졸여준다.

### 황태전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-2811.html
▶재료황태, 간장 2큰술, 참기름 3큰술, 계란 2~3개, 부침가루 ▶만드는 방법 1. 황태는 머리와 꼬리를 제거하고 잔가시들도 제거한다. 2. 황태를 물에 약 5분간 담궈준다. 3. 간장 2큰술과 참기름 3큰술을 잘 섞어 물기를 짠 황태에 골고루 발라준다. 4. 간이 베어든 황태에 부침가루를 묻혀 계란물을 입혀 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워준다.

### 얼큰버섯칼국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-2652.html
▶ 재료 칼국수면 1개, 버섯 1주먹(100g), 애호박 50g, 물 700ml, 버섯샤브칼국수 양념 2큰술(시판용), 국간장 ▶ 만드는 방법 1. 애호박은 씻어 채썰어 준다. 2. 버섯도 씻어 적당한 크기로 찢어준다. 3. 냄비에 물을 넣고 끓으면 양념장을 2큰술 넣어 준다. 4. 칼국수면은 탈탈 털어 전분가루를 제거하거나 물에 씻어 전분기를 제거한다. 5. 끓는 육수에 면을 넣고 어느정도 익으면 애호박과 버섯도 넣는다. 6. 한소끔 끓으면 국간장 1큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

### 콩나물 식혜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-2647.html
▶재료콩나물, 조청, 배, 무, 생강 등 ▶만드는 방법 1. 콩나물은 깨끗하게 손질하여 전기밥솥에 넣는다. 2. 배는 껍질을 포함하여 적당한 크기로 썰어준다. 3. 무와 생강도 나박 썰어 배와 함께 밥솥에 넣는다. 4. 조청은 8숟가락을 넣고 밥솥은 보온으로 12시간 이상 삭혀준다. 5. 12시간이 지나면 즙이 생성되어 있는데 넣어준 건더기는 제거하고 생성된 즙만 먹으면 된다. 6. 거르기 힘든 상황이면 밥솥에 채반을 두고 재료들을 올려주면 된다.

### 고추 된장 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-2492.html
▶ 재료 고추 한봉지, 된장, 다진마늘, 설탕, 통깨 ▶ 만드는 방법 1. 고추는 작게 썰어준다.(써는 방법은 어슷썰거나 동그랗게 썰어도 된다.) 2. 작은 볼에 된장 1스푼, 다진마늘 1/3스푼, 설탕 반스푼, 통깨, 고추를 넣고 잘 버무려준다. 3. 그릇에 옮겨 닮으면 완성

### 무나물 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-1899.html
▶ 재료 무 300g, 대파 다진것 1큰술, 다진마늘 반큰술, 국간장 반큰술, 물 또는 육수 2/3컵, 들기름 1큰술, 깨소금, 소금 조금 ▶ 만드는 방법 1. 무는 채썰어준다. 2. 채썬 무는 소금 반큰술로 절여준다. (너무 절이지 말고 부러지지 않을정도 만큼만 절인다.) 3. 절인무에서 나온 물만버리고 그대로 팬에서 들기름을 넣고 볶아준다. 4. 다진마늘, 국간장을 넣고 볶는다. 5. 물이나 육수를 넣고 자작자작 졸여준다. 6. 모자라는 간은 소금으로 하고 다진파와 깨소금으로 마무리

### 오이볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-1635.html
▶ 재료 오이 2개, 소고기 100g, 소금 1큰술, 들기름 1큰술, 실고추, 통깨 조금 소고기 양념 - 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설당 0.5큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 0.5큰술, 후춧가루 약간 ▶ 만드는 방법 1. 오이는 깨끗하게 씻어 둥글게 얇게 썰어 소금 1큰술을 넣고 20~30분정도 절여준다. 2. 소고기는 핏물을 제거해주고 분량의 양념을 넣고 살짝 무쳐준다. 3. 절인 오이는 물기를 꼭 짜준다. 4. 팬을 달구고 소고기를 넣고 볶아주다가 오이를 넣어서 빠르게 볶아준다. 5. 실고추 또는 홍고추를 넣고 참기름, 통깨를 넣어 섞어주고 불을 끈다.

### 배추 만두 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-698.html
▶ 재료 배춧잎 12~15장, 대파 반개, 다진 돼지고기 300g, 다진마늘 2큰술, 된장 0.5큰술, 소금, 후춧가루 약간, 소주 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 볼에 다진 돼지고기와 양념 재료와 대파는 다져서 넣어 치대어 반죽을 만든다. 2. 찜기에 배추를 넣고 약 5분간 쪄준다. 3. 찐 배춧잎에 만들어 둔 속을 올려 말아준다. 4. 김이 오른 찜기에 올려 약 10분간 쪄준다. 5. 기호에 따라 간장에 찍어 먹는다.

### 소고기 미역국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-697.html
▶ 재료.. 건미역 15g, 소고기 150g, 육수(물) 1.1L이상, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 참치액 1큰술, 소금, 후추 ▶ 만드는 방법 1. 건미역은 물에 15분~30분 정도 충분히 불려준다.(미역 종류마다 다르니 상태를 보며 조절) 2. 불린 미역은 가볍게 주물러 헹궈내고 물기를 제거한다. 3. 소고기에 국간장 1큰술, 후추를 넣어 밑간을 해 둔다. 4. 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 고기를 넣어 가볍게 볶아준다. 5. 핏기가 사라지면 준비된 미역과 간장 1큰술을 넣어 볶아준다. 6. 5번에 육수를 충분히 넣고 끓인다. 7. 국물이 끓으면 다진마늘 1큰술, 액젓 1큰술, 참치액 1큰술을 넣어 준다. 8. 한소끔 끓으면 중약불로 줄이고 뭉근하게 10분 정도 끓여준다. 9. 기호에 따라 소금으로 간을 한다.

### 오징어 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-696.html
▶ 재료 오징어 1마리, 마늘 4개, 양파 반개, 베트남 고추 4개, 청양고추 2개, 파조금, 식용유, 애호박 1/4개, 당근 조금, 고춧가루 1스푼, 간장, 미림, 매실청, 중화 XO소스, 참기름, 후추가루, 전분가루 조금 ▶ 만드는 방법 1. 볼에 간장 4스푼, 매실청 1스푼, XO소스 1T스푼, 미림 1스푼을 넣고 양념장을 만든다. (XO소스가 없을때는 간장 1스푼을 추가한다.) 2. 양파, 애호박, 당근,마늘, 고추는 채썰어 준비한다. 3. 파도 얇게 채를 썰어 비닐봉지에 넣고 전분가루도 넣어 흔들어 준다. 4. 손질된 오징어도 얇게 썰어준다. 5. 팬에 식용유를 넉넉히 넣고 3번의 파채를 튀겨준다. 6. 팬에 기름을 두르고 마늘, 고추, 당근을 넣고 볶아준다. 7. 오징어와 양파, 애호박을 넣고 살짝 볶아 준 후 후추를 넣는다. 8. 그 위에 준비한 양념장과 고추가루를 넣어준다. 9. 골고루 볶아지면 참기름을 넣고 다시 한번 살짝 볶아준후 불을 끄고 마무리한다.

### 고등어 조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-695.html
▶ 재료 고등어 1마리, 쌀뜨물 4컵, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 육수재료- 무 2.5cm 길이 1조각, 양파 반개, 물 1컵, 국물용 멸치 10마리, 다시마 1조각, 간장 2스푼, 멸치액젓 1스푼, 양념재료- 고추가루 1.5스푼, 다진마늘 1스푼, 고추장 0.7스푼, 설탕 0.5스푼, 맛술 2스푼, 생강가루 0.3스푼, 참기름 0.2스푼, 후춧가루 약간 ▶ 만드는 방법 1. 고등어는 깨끗하게 손질한 후 3등분하여 쌀뜨물에 20분 담궈둔다. 2. 무는 1cm이상 굵기로 썰어 4등분하고 양파는 굵게 채썰고 고추는 어슷썬다. 3. 냄비에 멸치와 다시마, 물 1컵, 썰어둔 무와 양파, 간장, 멸치액젓을 넣고 끓인다. 4. 육수가 끓어 오르면 다시마는 건지고 중약불로 줄여 뚜껑을 덮은채로 10분간 더 끓인다. 5. 볼에 양념재료 분량을 넣고 섞어준다. 6. 육수가 완성되고 무가 익으면 준비된 고등어와 양념장을 넣고 중불에서 10분간 끓인다. 7. 마무리로 준비해 놓은 고추와 대파를 넣고 한소끔 더 조려준다.

### 부대찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-694.html
▶ 재료 햄(통조림햄) 150g, 돼지고기(다진 돼지고기) 150g, 소시지 100g, 양파 1/4개(50g), 마카로니(삶은 것) 1/3컵(30g), 콩 통조림 3큰술(30g), 김치 1컵(150g), 청주 1큰술(15ml), 떡국떡 1/2컵(50g), 대파 15cm(30g), 육수 재료(다시마 10×10cm(5g), 국물용 멸치 20마리(20g), 물 4컵(800ml)), 양념 재료(고춧가루 3큰술(15g), 고추장 1작은술(5g), 간장(재래간장) 1큰술(15ml), 마늘(다진 마늘) 1큰술)) ▶만드는 방법 1. 냄비에 육수재료를 넣고 한소끔 끓여 멸치 육수 3컵을 만든다. 2. 볼에 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다. 3. 통조림 햄은 0.5cm 두깨로 썰로 소시지는 어슷썬다. 4. 다진 돼지고기는 청주 1큰술과 후추가루 약간에 버무려 재운다. 5. 대파는 엇슷썰고 양파는 채쓴다. 배추김치는 2cm폭으로 썬다. 6. 냄비에 햄, 소시지, 다진 돼지고기, 김치, 떡, 양파, 대파, 삶은 마카로니, 통조림 콩을 넣는다. 7. 양념과 육수를 넣고 끓인다.

### 우럭매운탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-693.html
▶ 재료 생물우럭 1마리, 무 나박썬 것 1줌반, 마른 다시마 4장, 호박 반달썬 것 1줌, 콩나물 2줌, 양파 반개, 두부 사각모양 6조각, 쑥갓 1줌, 풋고추 1개, 홍고추 반개, 대파 반대, 육수용 생수 1리터 양념장 : 고추가루 2큰술, 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술 반, 청주 2큰술, 고추장 반 큰술, 된장 4분의 1큰술, 소금 4분의 1큰술, 후추 약간 ▶ 만드는 방법 1.우럭은 비늘과 내장을 제거하고 지느러미를 잘라준다음 엷은 소금물에 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 무는 나박썰기하고 호박은 반달모양으로 썰어 준비한다. 3. 쑥갓은 식초를 1큰술 넣은 찬물에 5분정도 담갔다가 흙이 가라 앉으면 건저 서너번 헹군 뒤 물기를 제거한다. 4. 그릇에 분량의 재료를 담아 양념장을 만든다. 5. 냄비에 물 1리터를 넣고 무와 다시마를 넣어 육수를 만든다. 6. 5분 뒤 다시마를 건져내고 손질된 우럭을 넣어준다. 7. 호박과 양파를 넣고 양념장을 넣어 풀어준다. 8. 한소끔 끓으면 두부를 넣어주고 콩나물, 대파, 고추 등을 넣어준다. 9. 자신의 기호에 맞게 간을 하고 쑥갓은 불을 끈 다음에 넣는다.

### 연근새우 샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-692.html
▶ 재료 연근 1/2개, 적양배추, 새우 들깨소스 재료 : 들깨가루 4T, 식초 2T, 간장 1/2t, 발효액 2T, 마요네즈 3T ▶ 만드는 방법 1. 연근은 껍질을 벗겨 얇게 썰어준다. 2. 그릇에 들깨소스 재료를 넣고 섞어준다. 3. 준비된 연근은 끓는불에 식초 한스푼을 넣고 데쳐준다. 4. 데친 연근을 찬물에 식혀준다. 5. 적양배추는 적당한 크기로 채썰어 준다. 6. 새우도 5분정도 데쳐준다. 7. 그릇에 준비한 재료들을 넣고 그 위로 소스를 뿌려준다.

### 장어탕 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-691.html
▶ 재료 장어 2마리, 배추 데친것 1줌, 고사리1줌, 숙주나물1줌, 생강 조금, 맛술, 대파 1~2줌, 깻잎 나물양념 재료 - 된장 1큰술, 고추가루 1.5큰술, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 들기름 1큰술, 다진마늘 1.5큰술, 후추 ▶ 만드는 방법 1. 손질된 장어와 고사리, 숙주, 데친 배추를 준비한다. 2. 깨잎은 깨끗이 씻어 준비하고 고추는 어슷썰어 준비한다. 3. 볼에 준비한 나물을 넣고 분량의 양념들을 넣어 버무려 준다. 4. 냄비에 장어, 마늘, 생강, 맛술, 물을 넣고 끓여준다. 5. 장어가 부드럽게 익으면 준비한 나물을 넣어준다. 6. 마지막으로 깻잎과 고추를 넣고 취향에 맞게 간을 한다.

### 숙주나물 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-690.html
▶ 재료 숙주 1봉지, 소금, 들기름이나 참기름, 쪽파, 통깨, 다진마늘, 간장 ▶ 만드는 법 1. 숙주는 잘 다듬어서 삶아준다. 2. 잘 데친 숙주는 찬물에 헹군 뒤에 물이 빠지도록 채에 올려둔다. 3. 그릇에 물기가 빠진 숙주를 넣고 들기름 1큰술, 소금 0.3큰술, 다진마늘 0.5큰술, 간장 1큰술를 넣고 조물조물 무쳐준다. 4. 마무리로 쪽파를 쫑쫑썰어 넣고 통깨를 뿌려준다.

### 새송이버섯 장조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-689.html
▶ 재료 미니새송이버섯 한봉지, 호두, 해바라기씨, 간장 3T, 발효액 2T, 마을 3개, 통깨, 물 240ml ▶ 만드는 방법 1. 새송이버섯은 물에 닦아주고 크기가 큰것들은 반으로 잘라준다. 2. 마늘은 얇게 편을 내준다. 3. 호두는 작게 잘라준다. 4. 팬에 기름을 두르고 준비한 마늘을 볶아준다. 5. 마늘을 볶아주며 호두와 해바라기씨도 같이 볶아준다. 6. 팬에 버섯, 물 240ml를 넣어준다. 7. 간장과 발효액도 같이 넣고 졸여질때까지 끓여준다. 8. 버섯이 다 졸여지면 먼저 준비해둔 마늘,견과류를 넣어 버물러준다. 9. 통깨를 뿌려 마무리한다.

### 닭봉구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-688.html
▶ 재료 닭봉 500g, 청주 3T, 후추약간, 소금 약간, 진간장 2T, 우스터 소스 1T, 갈색설탕 2.5T, 매실청 1T, 핫소스 0.5T, 다진마늘 2/3T, 아몬드, 땅콩 조금 ▶ 만드는 방법 1. 닭봉은 기름기를 제거한 후 물에 깨끗하게 씻은 후 청주, 소금, 후추에 버무려 10분정도 놓아둔다. 2. 220도 오븐에서 15~20분 정도 구어준다. 3. 닭봉이 구어지는 동안 아몬드나 땅콩 등의 견과류를 비닐에 넣고 두드려서 잘게 부수어 준다. 4. 넓은 팬에 진간장 2T, 우스터 소스 1T, 갈색설탕 2.5T, 매실청 1T, 핫소스 0.5T, 다진마늘 2/3T를 넣고 섞어준다. 5. 준비된 간장양념을 끓여주는데 설탕이 녹으면 구어진 닭봉을 넣어준다. 6. 양념장이 거의 남지 않을 때까지 골고루 뒤적여준다. 7. 마지막으로 닭봉위에 견과류를 뿌려준다.

### 여름별미 우무검은콩국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-687.html
▶ 재료 검은콩 1컵, 물 7컵, 우무 1모, 오이 토마토 ▶ 만드는 방법 1. 검은콩은 깨끗하게 씻어서 2~3시간 불려준다. 2. 냄비에 물과 불린 콩을 넣고 센불로 끓이다가 거품이 올라오면 30초가량 더 끓여 준다. 3. 한김 식혀둔 불린 콩에 물을 조금 넣고 곱게 갈아준다. 4. 나머지 콩물과 콩 간것을 섞어 냉장고에 보관한다. 5. 오이는 가늘게 채를 썰고 토마토는 얇게 슬라이스해준다. 6. 우무도 가늘게 썰어 그릇에 담고 준비한 콩물과 오이, 토마토도 올려준다. 7. 취향에 따라 소금, 설탕으로 간을 한다.

### 복날에 삼계탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-686.html
▶ 재료 닭 한마리, 전복 3마리, 대추, 마늘, 생강, 대파 흰부분, 황기, 소주 1컵, 물 ▶ 만드는 방법 1. 닭은 깨끗하게 씻어 준비한다. 2. 전복은 껍질을 수세미로 박박 문질러 세척하고 수저로 표면을 옆으로 긁어준 다음 소금으로 전체를 문질러 주고 전복입은 가위로 잘라 준비한다. 3. 대추, 마늘, 생강, 대파 흰부분, 황기 등 깨끗하게 씻어 준비한다. 4. 넉넉한 냄비에 전복을 제외한 준비한 재료를 넣고 물을 넉넉히 부어 센불에서 한소끔 끓여준다. (소주를 부어 주고 뚜껑열고 5분, 센불에서 뚜껑닫고 10분정도 끓여준다.) 5. 중불에서 고기가 완전히 익을때까지 긇이고 전복을 넣고 중약불에서 부드럽게 익을때까지 10분정도 더 끓여준다.

### 가지튀김 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-685.html
▶ 재료 가지 1.5개, 전분 1/2컵, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진마늘 1작은술, 다진대파 2작은수술, 후추약간, 갈은 깨 약간 ▶ 만드는 방법 1. 가지는 4cm 길이로 잘라 8등분 해준다. 2. 볼에 가지를 넣고 포도씨유를 약간 넣고 전분가루를 넣고 골고루 섞어준다. 3. 가지를 바싹하게 튀겨준다. 4. 작은 볼에 분량의 양념들을 넣고 섞어 양념장을 만들어준다. 5. 그릇에 가지튀김을 담고 그 위에 양념장을 얹어준다.

### 시원한 열무국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-684.html
▶ 재료 소면 2인분, 열무물김치, 오이 1/2개, 삶은계란 1개, 고추가루 1작은술, 국간장, 매실액, 식초, 통깨, 참기름, 물 ▶ 만드는 방법 1. 잘 익은 열무김치를 먹기좋게 썰어준다. 2. 열무물김치와 물을 1:1 비율로 섞어준뒤 국간장을 넣어 간을 맞춘다. 3. 2번에 식초와 매실액을 넣고 소면을 삶을 동안 냉장고에 넣어 차갑게 식혀준다. 4. 끓는 물에 소금을 넣고 소면을 삶아준다. 5. 소면의 전분기를 잘 씻어주고 물기를 빼준다. 6. 준비해준 육수를 그릇에 담고 소면을 올려준다.

### 단호박잼 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-683.html
▶ 재료 단호박 350g, 설탕 100g, 생크림 100ml, 유리병 ▶ 만드는 방법 1. 유리병은 물어 넣고 끓여준다음 완전히 말려둔다. 2. 단호박은 깨끗하게 씻고 전자렌지에 5분 정도 돌려준다. 3. 전자렌지에 돌린 단호박은 씨와 껍질를 제거하고 적당한 크기로 썰어준다. 4. 손질한 단호박을 용기에 담고 전자렌지에 푹익을때까지 돌련준다. 5. 뜨거운 단호박을 주걱으로 으깨준다. 6. 냄비에 단호박, 생크림, 설탕을 넣고 핸드블랜더로 곱게 갈아준다. 7. 6번을 중불에 올려 잘 저어가며 끓여준다. 8. 냄비 바닥을 긁었을때 잠시 유지되는 정도의 농도가 되면 완성

### 애호박 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-682.html
▶ 재료 호박 1개, 자색양파 1개, 고춧가루 1스푼, 홍고추 반개, 간마늘 1티스푼, 참기름 1티스푼, 볶음기름(들기름), 새우젓(없으면 마른새우), 물한컵 ▶ 만드는 방법 1. 양파는 적당한 두께로 썰어준다. 2. 호박은 반달모양으로 5미리정도의 두께로 썰어준다. 3. 팬에 기름을 두르고 양파를 넣고 볶은다음 호박을 넣고 볶아준다. 4. 새우젓이나 마른새우를 넣고 볶아주다가 물 한컵을 넣는다. 5. 자박자박하게 물를 부었으면 뚜껑을 덮고 재료를 익혀준다. 6. 잠깐동안 익혀준뒤 나머지 재료를 넣고 골고루 섞어준다.

### 청경채 겉절이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-681.html
▶ 재료 청경채 1.5줌, 파1, 고추가루 1T, 멸치액젓 1/2T, 매실액 1/2t, 설탕 1/3t, 마늘 1/2t, 참기름 ▶ 만드는 방법 1.청경채는 하나하나 떼서 물에 헹군 뒤에 속에 있는 연한 것들만 골라 놓는다. 2. 청경채는 물기를 제거후에 고추가루를 넣고 나머지 분량의 재료들도 넣어 살살 섞어준다. 3. 액젓에 따라 간이 다를수 있으니 적절히 간을 맞추고 마무리로 참기름을 둘러준다.

### 아이들 간식 밥까스 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-680.html
▶ 재료 양파, 호박, 어묵, 감자, 밥(기호에 따라 햄, 참치, 깻잎 등을 추가해도 좋음), 전분가루, 빵가루, 식용유, 소금, 간장, 돈까스 소스 ▶ 만드는 방법 1. 밥을 제외한 모든 재료를 잘게 다져서 준비한다. 2. 볼에 1번과 밥을 넣고 소금간을 하고 간장과 계란을 넣고 잘 섞어준다. 3. 2번에 전분가루를 넣고 반죽을 해준다. 4. 적당한 크기로 반죽을 떠서 빵가루에 넣어 납작하게 만들어 준다. 5. 중불로 반죽을 기름에 넣고 튀겨준다. 6. 그릇에 튀겨낸 밥까스를 놓고 돈가스 소스를 뿌려준다.

### 토마토 애호박 구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-679.html
▶ 재료 토마토 1/2개, 소고기 80g, 양파 1/3개, 마늘 1알, 샐러리 1/2개, 애호박 1개 그리고 1/3개, 표고버섯 3/2개, 올리브유, 소금, 후주, 바질가루 1/2큰술, 토마토소스 3큰술, 청주 1/2큰술, 모차렐라치즈 ▶ 만드는 방법 1. 분량의 토마토, 샐러리, 양파, 표고버섯, 소고기를 작게 썰고 마늘은 다져준다. 2. 애호박은 3등분으로 썰고 수저를 이용해 속을 파낸다. 3. 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 양파를 먼저 볶아준다. 4. 소고기와 바질가루, 소금, 후추를 적당량 넣고 볶고 청주를 넣어 고기의 잡내를 제거해 준다. 5. 표고버섯, 샐러리, 토마토를 모두 넣고 볶아준다. 6. 토마토 소스를 넣고 약 10분정도 볶아준 후 식혀준다. 7. 애호박에 소금을 살짝 뿌리고 6번을 애호박 속에 넣어준다. 8. 7번 위에 모차렐라 치즈를 적당히 올려준뒤 190도로 예열된 오븐에서 약 10분 정도 구워준다.

### 오이지 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-678.html
▶ 재료 오이지 2개, 고추가루 1큰술, 고추장 1/2큰술, 매실액기스 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 적당량 ▶ 만드는 방법 1. 먼저 오이지를 송송 썰어 찬물에 담궈 짠기를 빼준다. 2. 담궈뒀던 오이지의 물기를 꼭 짜서 볼에 담는다. 3. 2에 분량의 양념장을 넣어준다. 4. 조물조물 무쳐주다 마무리로 참기름과 통깨를 넣는다.

### 비빔국수 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-677.html
▶ 재료 국수 한웅큼, 김치 조금, 달걀 1개, 오이 1개 양념장 재료 - 고추장 4t, 사이다 1t, 흑초 2t, 매실액기스 2t, 통깨 1t, 생강즙 1t ▶ 만드는 방법 1. 볼에 분량의 양념재료를 넣고 양념장을 만들어준다. 2. 김치는 송송 썰어 준비하고 오이는 채썰어 준비한다. 3. 달걀을 냄비에 담아 소금을 넣고 삶아준다. 4. 국수는 끓는물에 넣고 삶다가 끓어 오르면 찬물을 조금씩 부어주면서 삶아준다. 5. 다 삶은 국수를 건져 찬물에 잘 헹궈주고 체에 받쳐 물기를 빼준다. 6. 물기를 뺀 국수를 볼에 담고 양념장을 넣어 비벼준다.

### 쟁반국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-676.html
▶재료 메밀냉면면 2~3인분, 참기름 1큰술, 간장 1큰술, 치커리, 깻잎, 오이, 양배추, 적채, 양파, 새싹채소, 삶은 계란 양념장 - 양파간거 1/2컵, 다진마늘 1큰술, 매실액 1/4컵, 식초 1/4컵, 겨자 1작은술, 고추가루 1/2컵, 간장 1/4컵, 생강가루 1작은술, 맛술 1큰술, 통깨, 천일염 ▶만드는 방법 1. 볼에 분량의 양념장을 넣고 섞어 3시간 이상은 냉장 숙성 시켜준다. 2. 준비한 채소들은 채를 썰어서 준비한다. 3. 면은 삶은뒤에 물기를 꼭 짜서 준비한다. 4. 큰 쟁반에 썰어놓은 채소들을 골고루 올려준다. 5. 쟁반 가운데에 면을 올리고 미리 준비해둔 양념장을 부어준다.

### 아이들이 좋아할만한 맛살전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-675.html
▶ 재료 맛살 6개, 계란 2개, 양파 조금, 당근 조금, 애호박 조금, 새송이 버섯 조금, 꼬챙이(또는 이쑤시개) ▶ 만드는 방법 1. 준비한 채소들을 잘게 다져준다. 2. 맛살은 반으로 길게 잘라준다. 3. 맛살을 하트모양으로 잡아 꼬챙이로 고정시켜준다. 4. 잘게 썬 채소와 계란을 2개넣어 잘 풀어준다. 5. 달궈진 팬에 기름을 조금 두르고 3번을 올려준다. 6. 맛살의 빈곳에 준비한 달걀물을 넣어준다. 7. 앞뒤로 노릇노릇 구워준다.

### 고추장 돼지불고기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-674.html
▶ 재료(2인분 기준) 돼지고기 불고기감 300g, 양파 1/2대, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 통마늘 3~4쪽, 식용유 1스푼 불고기 양념재료 (1=한스푼): 고추장 3, 고춧가루1, 간장 1, 멸치진액1, 다진마늘 1, 설탕1, 맛술 2, 생강가루 0.3, 후추가루 약간, 올리고당 1, 참기름 0.5, 통깨(0.5) ▶만드는 방법 1. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 2. 볼에 분량으 불고기 양념재료를 넣고 섞어준다. 3. 1에 2를 넣고 조물조물 버무려 30분간 간이 배이도록 30분간 재운다. 4. 양파는 1cm크기로 채썰고, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 어슷썬다. 5. 마늘은 편썰기를 해 준비한다. 6. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와 마늘을 먼저 몪아 향을 내고 3의 불고기를 넣어 중불에서 볶는다. 7. 돼지불고기가 어느정보 익으면 불을 줄여 썰어놓은 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 볶은후 불을 끄고 참기름, 통깨, 올리고당을 넣어 섞어준다.

### 돌나물 물김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-673.html
▶ 재료 돌나물 1200g, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 마늘 1.5 큰술, 생강 0.5큰술, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 매실청 1큰술 ▶ 만드는 방법 1. 돌나물은 깨끗이 씻어 준비한다. 2. 그릇에 찹쌀 1큰술과 다시마 우린 물 한대접을 넣고 맑게 풀을 쑨다. 3. 오이2개를 적당한 크기로 썰고 볼에 담아 소금 0.5큰술을 넣고 30분간 절여준다. 4. 분량의 마늘과 생강, 청을 믹서기에 넣고 갈아준다. 5. 당근은 적당한 크기로 썰어준다(꽃 모양으로 넣어도 된다). 6. 절인 오이의 물기를 꼭 짜서 깨끗이 씻어둔다음 볼에 돌나물과 함게 넣어준다. 7. 준비한 찹쌀풀에 4번을 넣고 체에 걸러서 풀어준다. 8. 7에 분량의 설탕과 소금을 넣고 고추가루도 풀어준다. 9. 준비한 청양고추도 넣어준다. 10. 준비된 양념을 돌나물에 넣어준다. 11. 10번을 그릇에 넣어 보관하면 된다.

### 버섯강정 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-672.html
▶ 재료 새송이버섯 270g, 튀김가루 2컵, 물 2컵, 소스(물엿 5T, 케찹 2T, 설탕 1T, 다진마늘 1T, 간장 1/2T, 고춧가루 1T, 고추장 2T, 초고추장 1T. 물 반컵), 아몬드나 땅콩 ▶ 만드는 방법 1. 새송이 버섯은 깨끗하게 씻은 후 키친타올로 물기를 제거한다. 2. 물기를 제거한 버섯은 적당한 크기로 썰어준다. 3. 비닐봉지에 튀김가루 1T~2T정도와 버섯을 넣고 튀김가루를 골고루 묻혀준다. 4. 볼에 분량의 물과 튀김가루를 넣고 골고룰 섞어서 튀김반죽을 만든다. 5. 썰어놓은 버섯을 반죽에 넣고 골고루 묻혀준다. 6. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 입을 버섯을 넣고 노릇노릇 튀겨준다. 7. 팬에 분량의 양념재료를 넣고 끓여준다. 8. 걸쭉해진 양념에 버섯을 넣고 뒤적뒤적 섞어준다. 9. 그릇에 버섯을 올리고 그 위에 땅콩이나 아몬드를 으깨서 뿌려준다.

### 가리비 구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-671.html
▶ 재료 가리비 15개, 홍고추 1개, 양파 1/4개, 버터 1큰술, 느타리버섯, 새싹채소 약간 양념- 진간장 1, 다진마늘 1, 레몬즙1, 청주2, 올리고당 1/2 ▶ 만드는 방법 1. 야채와 버섯은 굵게 다져준다. 2. 가리비는 겉을 깨끗히 씻어주고 수저로 입을 열어준다. 3. 조개살을 수저로 분리한다. 4. 살만 따로 발라두고 맛술이나 청주로 비린맛을 잡아준다. 5. 분얀의 양념을 모두 넣어 잘 뒤적인다. 6. 껍질을 오븐팬에 펼처주고 양념해둔 조개살을 올려준다. 7. 다진 채소와 버터조각을 골고루 올려준다. 8. 190도에서 예열하고 10분정도 구워준다.

### 단호박 달걀찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-670.html
▶ 재료 단호박 1개, 달걀 4개, 노랑/빨강 파프리카 다진 것 1큰술씩, 양파 단진것 1큰술, 시금치 뿌리채 1줄기 송송썬것, 우유3큰술, 생수4튼술, 소금 3분의 1큰술, 황설탕 3분의 1큰술, 베이킹 소다 2큰술 ▶ 만드는 방법 1. 단호박은 베이킹소다 2큰술로 문지른 다음 맑은 물이 나올때 까지 헹궈준다. 2. 씻은 단호박을 랩에 씌워서 전자레인지에서 2-3분간 돌려준다. 3. 단호박의 윗부분(뚜껑)을 잘라주고 씨를 파낸다. 4. 그릇에 계란, 황설탕, 소금, 우유, 생수를 분량만큼 넣고 섞어 체에 한번 걸러준다. 5. 4에 준비한 야채들을 넣어준다. 6. 준비한 단호박에 5를 넣어준다. 7. 찜기에 물1리터를 넣고 팔팔 끓으면 단호박(뚜껑도 함께)을 넣고 쪄준다. 8. 약불에서 40분가량을 익혀준다.

### 파 감치 담그는 법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-669.html
▶ 재료 파, 당근, 홍고추, 고추가루 3스푼, 멸치액젓 3스푼, 물엿 3스푼, 사과습 20ml(없어도 무방) ▶ 만드는 방법 1. 파는 깨끗하게 씻어서 준비하고 홍고추와 당근은 채쓸어 준비한다. 2. 멸치액젓을 다듬은 파뿌리에 뿌려준다음 나머지 분량의 재료들을 섞어준다. 3. 큰 볼에 파와 채썰은 당근, 홍고추, 섞어놓은 양념을 넣고 버무려준다. 4. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리한다.

### 고구마로 허니버터칩 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-667.html
▶ 재료 고구마 3개, 버터, 꿀, 오일 ▶ 만드는 방법 1. 고구마는 깨끗하게 씻어 최대한 얇게 슬라이스 해준다. 2. 얅게 썰은 고구마를 물에 담궈서 전분을 빼준 후 고구마에 묻은 물기를 제거해 준다. 3. 팬에 적당량의 오일을 두르고 고무마를 넣어 튀겨준다. 4. 팬에 버터와 꿀을 1:1 비율로 넣은후 고무마를 넣고 버무려준다.

### 깐풍기 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-666.html
▶ 재료 냉동 칵테일 새우살 100g, 닭다리살 300g, 밑간재료(청주1큰술, 후추 한꼬집, 소금한꼬집), 노란 파프리카 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 쪽파 1/2줌, 레몬 1/2개, 양파 1/2개, 생강1돌, 마늘 2알, 댜파 흰뿌리 5cm, 건고추1개 튀김옷 : 달걀 1개, 녹말가루 200g 양념재료 : 물6큰술, 진간장 3큰술, 굴소스 1작은술, 설탕 3큰술, 식초3큰술, 후추 한꼬집, 참기름 1작은술 ▶ 만드는 방법 1. 냉동 새우살은 찬물에 소금을 한꼬집 넣소 해동시켜준다. 2. 해동시킨 새우살은 물기를 빼준다음 밑간 재료를 넣고 밑간해준다. 3. 닭다리살도 한입 크기로 썰어 밑간재료를 넣고 밑간을 해준다. 4. 생강, 마늘은 잘게 다지고 양파는 굵직하게 다진다. 건고추는 어슷썰어준다. 5. 파프리카와 쪽파, 양파는 비슷한 크기로 다져 준비합니다. 6. 레몬은 껍질째 얇게 슬라이스 해준다. 7. 감자전분은 충분히 잠길 만큼 물을 넉넉히 붓고 저어준 다음 그 상태로 30분정도 둔다. 8. 7의 물이 맑게 변하면 물을 모두 따라내면 가라앉은 감자녹말을 사용한다. 9. 8의 녹말에 계란 한 알을 넣고 같이 잘 섞어 튀김옷을 만들어 준다. 10. 밑간을 해둔 닭다리살과 새우살에 튀김옷을 입히고 노릇노릇 튀겨준다. 11. 참기름을 제외한 분량의 양념재료를 넣고 섞어 준비한다. 12. 센불로 달궈진 펜에 기름을 두르고 준비해둔 향신채소를 넣고 볶아준다. 13. 어느정도 익기 시작하면 청주 1큰술, 진간장1/2큰술을 넣어 향을 내준다. 14. 13에 만들어놓은 양념소스를 모두 넣고 긇여준다. 15. 양념…

### 봄의향기 방풍나물무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-665.html
▶ 재료 방풍나물 한줌, 고추장 1큰술, 참기름 1큰술, 요리당 1큰술, 설탕 0.5큰술, 고추가루 0.5큰술, 깨소금 ▶ 만드는 방법 1. 방풍나물은 깨끈핫게 씻어 준비한다. 2. 끓는물에 소금을 조금 넣어 씻어둔 방풍나물을 데쳐준다. 3. 데친 나물은 찬물에 행궈 꼭 짜둔다. 4. 행군 나물은 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담고 분량의 양념들을 모두 넣어준다. 5. 4를 조물조물 무쳐준다.

### 고추잡채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-664.html
▶ 재료 피망, 양파, 표고버섯, 소고기 or 돼지고기. 부추 꽃빵, 간장, 설탕, 굴소스, 다진마늘 들기름, 소금, 후추, 청주나 맛술, 고추기름 ▶ 만드는 방법 1. 꽃빵은 찜기에 쪄 준비한다. 2. 고기는 길게 채썰듯이 잘라 준비한다. 3. 들어갈 야채들을 비슷한 크기로 손질해준다. 4. 양념장을 만든다(간장 1큰술, 설탕 반큰술, 청주1큰술, 후추약간, 다진마늘 들기름 조금). 5. 준비한 고기에 양념장을 넣고 조물조물 한뒤에 달궈진 팬에 넣고 볶아준다. 6. 고기를 볶다가 고추기름과 양념의 반 정도를 넣어준다. (이떄 넣은 양념은 굴소스1큰술, 간장1큰술, 설탕 0.5~1큰술, 청주반큰술 이다.) 7. 준비한 야채까지 다 넣고 볶아준다. 8. 접시에 미리 준비한 꽃빵과 함께 올려준다.

### 황태채볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-663.html
재료 - 황태채 120g, 식용유 10밥숟가락, 통깨조금 - 양념재료 : 고추장2, 고추가루1, 매실청3, 마요네즈2, 다진마늘1, 물4, 참기름1, 요리술1 만드는 방법 1. 황태채는 먹기 좋게 약 4cm 크기로 잘라준다. 2. 그릇에 양념재료들을 넣고 골고루 섞어준다. 3. 볼에 황태채를 넣고 양념장을 넣어 골고루 버무려준다. 4. 살이 부드러워지고 양념을 깊이 배일수 있도록 1시간정도재워준다. 5. 약불에 달궈진 팬에 식용유를 충분히 넣어준다. 6. 양념이 배인 황태채를 넣고 타지않게 재빨리 볶아준다. 7. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리한다.

### 코다리 양념 구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-662.html
재료 코나리 2마리, 다진마늘2큰술, 대파뿌리 or 쪽파 10뿌리, 집간장1큰술, 저염진간장 3큰술, 생강반찻술, 매실청 3큰술, 청하 1큰술, 참기름1큰술, 통깨 만드는 방법 1. 코다리는 지느러미를 가위로 잘라내고 반으로 갈라 준비한다. 2. 준비한 코다리 등 부분을 다이아몬드형태로 칼집을 내어준다. 3. 대파는 쫑쫑 썰고 그릇에 분량의 양념 재료들을 넣어 섞어준다. 4. 손질해놓은 코다리에 양념을 앞뒤로 골고루 묻혀준다. 5. 달궈진 팬에 코다리를 올려서 잘 구워준다. 6. 구워진 코다리를 접시에 담고 위에 통깨를 솔솔 뿌려준다.

### 감자스프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-661.html
재료 감자 2개, 양파 1/2개, 버터 1TS, 우유 1.5컵, 물 1컵, 치킨스톡 1/2개, 생크림, 소금.후추 약간, 체다치즈, 베이컨, 쪽파, 크루통 만드는 방법 1. 양파는 굵게 썰고 감자는 반갈라 얇게 슬라이스한다. 2. 달군 팬에 버터를 녹이고 양파를 넣어 볶는다. 3. 양파가 투명해지면 감자를 넣고 같이 볶는다. 4. 감자가 반쯤 투명해지면 우뉴와 물 1컵에 풀은 치킨스톡을 넣고 감자가 익을 때까지 긇인다. 5. 믹서기에 4를 넣고 곱게 갈아준다. 6. 5를 다시 냄비에 붓고 생크림을 넣어 계속 저어가며 약불에서 끓인다. 7. 소금, 후추를 뿌려 간을 해준다. 8. 얇게 썰은 베이컨을 마른팬에 바싹 볶는다. 9. 쪽파는 송송 썰고 체다치즈는 갈아서 준비한다. 10. 그릇에 스프를 담고 고명으로 베이컨, 체다치즈, 쪽파, 크루통을 뿌려 마무리한다.

### 창란젓 달래 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-660.html
재료 양념 창란젓 300g, 무 160g, 달래한줌, 고춧가루 1작은술, 통깨 2작은술 만드는 방법 1. 무는 1.5x1.5cm 네모로 두깨는 5mm정도로 썰어둔다. 2. 달래는 흙을 잘 털어내고 씻어 물기를 제거해 준다. 3. 볼에 썰어둔 무를 넣고 고춧가루를 넣어 버무려 준다. 4. 물기를 제거한 달래는 송송 썰어둔다. 5. 양념 창란젓과 달래, 통깨, 버무려둔 통깨를 넣고 가볍게 버무려 준다.

### 소고기 표고버섯밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-659.html
재료 쌀 3컵(종이컵), 소고기 100g, 말린 표고버섯 1밥공기 소소기 밑간 재료(밥숟가락) : 다진생강 1/4, 요리술1, 후추 1/6 양념간장 : 간장5, 매실청1, 고추가루2, 참기름2, 다진 파2, 다진마늘 1, 참깨 1/2 만드는 방법 1. 말린 표고버섯은 미지근한 물에 30분정도 불려둔다. 2. 소고기는 얇고 길게 썰어 찬물에 담궈 핏물 제거한다. 3. 물기를 제가한 소고기를 분량의 재료를 넣고 밑간을 해준다. 4. 분량의 재료로 양념간장을 만든다. 5. 쌀에 일반백미취사 물의양 + 종이컵 1/2컵의 물을 넣고 표소버섯을 올려준다. 6. 밥이 지어지는 동안 밑간한 고기를 볶아준다. 7. 밥이 다 되면 잘 섞은 밥을 덜고 그 위에 양념장을 얹어 마무리 한다.

### 돼지 갈비찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-658.html
재료 돼지갈비 2근, 표고버섯, 대파, 양파, 무, 당근, 꽈리고추, 또는 청양고추 양념 : 간장, 물, 맛술, 설탕, 간마늘, 다진생강, 파, 참기름 만드는 방법 1. 갈비는 잘 씻어 물에 반나절 정도 담가둔다. 2. 꽈리고추, 당근, 버섯, 대파, 무 등을 적당한 크기로 썰어 준비한다. 3. 간장 2컵, 물2컵, 맛술1컵, 설탕1컵, 간마늘 반컵, 다진생강 한숟가락, 파1컵 참기름 1/3컵(계량은 종이컵 기준이나 여기서는 소주컵으로 계량함)을 넣어 소스를 만든다. 4. 냄비에 핏물을 제거한 갈비를 깔고 고기소스를 갈비가 살짤 덜 잠길 정도로 부어준다. 5. 약 700ml의 물을 넣고 끓여준다. 6. 채소는 제일 두꺼운 것부터 차례로 넣는다.

### 간단한 오이볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-657.html
재료 오이1개, 소금 1/3큰술, 식용유 1큰술, 마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술 만드는 방법 1. 오이는 굵은 소금으로 문징러서 닦아 손질한다. 2. 손질한 오이는 굵지 않게 썰어준다. 3. 그릇에 오이를 담고 소금을 넣고 절여준다. 4. 팬에 식용유를 넣고 달군후 다진마늘을 넣어 볶는다. 5. 절였던 오이의 물기를 제거하고 팬에 넣어서 살짝 볶는다. 6. 참기름을 넣어 마무리 한다.

### 따듯한 단호박죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-656.html
재료 미니 단호박 찐것 1개, 찹쌀 1컵, 꿀 3스푼, 소금 1꼬집, 물 3컵, 우유 1컵, 견과류 조금 만드는 방법 1. 찹쌀은 약 1시간정도 찬물에 담가 불려준다. 2. 불린 찹쌀에 물을 넉고 믹서기로 갈아준다. 3. 냄비에 갈은 찹쌀과 물 3컵을 넣고 계속 저어가며 끓여준다. 4. 쌀죽이 어느정도 익으면 호박속만 발라진것을 믹서기에 곱게 갈아서 넣고 우유 한 컵도 함께 넣느다. 5. 간은 꿀 3스푼과 소금 1꼬집으로 해준다. 6. 죽이 완성이 되면 준비한 그릇에 죽을 담고 견과류를 올려준다.

### 버터 치킨 커리 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-655.html
재료(3인분) 닭다리살 250g, 고형카레 2조각, 토마토 홀 또는 다이스드 토마토 1/2캔, 무가당 플레인 요구르트 100ml, 양파 1/4개, 버터 1/2큰술, 물 1.5~2컵, 파슬리가루, 다진마늘 1/2큰술, 다진생강 1/2큰술, 밥 또는 난(3인분) 소스 : 우스터 소스 1/2큰술, 케찹 1/2큰술, 설탕 1/2큰술 만드는 방법 1. 닭고기는 먹기 좋은 사이즈로 잘라 다진마늘과 다진 생강을 넣고 버무려 20분 이상 재운다. 2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다. 3. 물과 토마토 홀을 넣고 으깨며 끓인다. 4. 플레인 요구르트 와 닭다리살을 넣고 뚜껑을 닫아 약불에서 10-15분간 뭉근히 끓인다. 5. 소스재료와 고형카레 2조각을 넣고 잘 섞어준 뒤 5-10분간 더 끓여 마무리 한다.

### 칠게(방게)볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-654.html
재료 방게 600g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 양념(간장 3숟갈, 다진마늘 1숟갈, 고추가루 2 1/2숟갈, 조청 1숟갈, 설탕 1/3숟갈, 청주 1숟갈, 후추 약간) 만드는 방법 1. 방게는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 분량의 양념재료를 넣고 양념장을 만든다. 3. 팬에 기름을 넉넉히 붓고 달구 낟음 게를 바삭하게 튀겨 건져 놓는다. 4. 팬에 만들어 놓은 양념장을 넣고 약 불에서 바글바글 끓여준다. 5. 양념장이 끓어오르면 튀겨놓은 방게, 홍고추, 청고추를 넣어 살짝 볶아준다.

### 오삼불고기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-653.html
재료 오징어 작은것 한마리, 돼지 전지(삼겹살) 80g, 양파, 호박, 당근, 파 양념(고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 카레가루 1작은술, 올리고당 2큰술, 참기름, 깨소금) 만드는 방법 1. 분량의 양념을 섞어준다. 2. 오징어는 몸통 안쪽으로 칼집을 살짝 넣어 적당한 크기로 잘라 준비한다. 3. 호박, 당근 등 모든 재료를 적당한 크기로 잘라 준비한다. 4. 달군 팬에 식용유 약간 두르고 돼지고기를 볶아준다. 5. 돼지고기가 80%정도 익으면 오징어를 넣고 볶아준다. 6. 오징어도 80%정도 익으면 당근을 넣고 볶다가 양념 2큰술을 넣고 볶는다. 7. 양파와 호박을 넣고 볶아준다. 8. 마지막으로 파을 넣고 볶아준다. 9. 간이 부족하면 진간장으로 맞추고 마무리로 참기름을 약간 넣어준다.

### 맛있는 코다리찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-652.html
재료 코다리 2마리, 콩나물 1줌, 양파 1개, 대파 1/2대 코다리 밑간(청주 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 후추 조금), 양념장(멸치육수 1컵, 고추가루 2.5큰술, 새우가루, 간장 3큰술, 청주, 다진마늘 2큰술씩, 들기름 1큰술, 소금, 후추 조금 만드는 방법 1. 코다리는 청주, 생강즙, 후추로 밑간을 한다. 2. 양파랑 대파는 큰직하게 썰어준다. 3. 분량의 재료를 넣고 양념장을 만든다. 4. 냄비에 양파를 깔고 코다리를 올린다음 양념장을 3튼술정도 남기도 붓는다. 5. 센불에서 2~3분 정도 끓여준다. 6. 콩나물, 대파 등 나머지 양념장을 넣고 쎈불에서 익힌다. 7,. 콩나물이 익으면 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어주면서 한소끔 더 끓인다.

### 쑥수제비 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-651.html
재료 쑥, 밀가루, 소금 약간, 호박, 감자, 마늘, 양파, 당근, 건새우 약간, 파 육수재료(다시마, 멸치, 디포리, 버섯, 통마늘, 통후추, 무) 만드는 방법 1. 쑥에 물을 넣고 믹서에 갈아준다. 2. 갈아 놓은 쑥을 약간의 소금을 넣어 밀가루 반죽을 해서 냉장고에 숙성 시킨다. 3. 육수 재료를 모두 넣고 20~30분 끓여준다. 4. 만들어진 육수에 적당한 크기로 썰은 감자를 넣고 끓여준다. 5. 준비한 나머지 야채들을 넣고 밀가루를 얇게 떠서 육수에 넣어 준다. 6. 건새우, 마늘, 파, 소금을 넣어 준다.

### 닭갈비 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-650.html
재료 닭다리살 250g, 대파 10cm, 양배추 5장, 양파 1/3개, 식용유, 통깨 조금 양념(고추장 2TS, 고춧가루 1.5TS, 간장 2.5TS, 청주 1TS, 다진마늘 0.5TS, 올리고당 3TS, 참기름 0.5TS, 후추가루 약간 만드는 방법 1. 그릇에 양념재료를 넣고 섞는다. 2. 양파와 양배추는 굵게 채 썰고 대파는 어읏 썬다. 3. 적당한 크기로 썰은 닭다리살에 양념 분량의 1/2를 넣고 버무려 30분간 재운다. 4. 달군 팬에 식용유를 두르고 3의 닭고기를 넣어 볶아준다. 5. 닭이 반정도 익으면 양파와 양배추, 남은 양념을 넣고 볶는다. 6. 야채의 숨이 죽으면 대파를 넣고 볶아 불에서 내린다. 7. 접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리 한다.

### 쌀쌀한 날씨엔 어묵탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-649.html
재료 어묵 400g, 국물용멸치, 마은새우, 무 1/5정도, 대파 2대, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 다진마늘 1/2큰술, 고춧가루 1~2큰술 만드는 방법 1. 냄비에 무와 국물용 멸치, 마른새우를 넣어 국물을 만들어 준다. 2. 육수가 우러나오면 멸치와 마른새우를 건져낸다. 3. 소금으로 간을 해주고 준비한 어묵을 넣는다. 4. 어묵이 끓어 오르면 대파와 청양고추, 홍고추를 넣는다. 5. 고추가루를 넣어 잘 저어준 다음 불을 살짝 줄여 국물이 진해질때 까지 끓여준다.

### 진미채볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-648.html
재료 진미채3줌, 마요네즈 2큰술, 고추장 3큰술, 고추가루1큰술, 꿀 2큰술, 식용유 2큰술, 맛술1큰술, 진간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 만드는 방법 1. 진미채는 물에 살짝 담웠다가 꺼내어 물기를 뺀후 마요네즈 2큰술을 넣고 무쳐준다. 2. 프라이팬에 분량의 양념재료들 식용유, 고추장, 고추가루,꿀, 진간장, 맛술, 다진마늘을 넣어서 중 약불로 끓여준다. 3. 양념이 끓기 시작하면 마요네즈에 버무려 놓은 진미채를 넣고 양념이 잘 베이도록 볶아준다. 4. 깨소금과 참기름을 넣어 마무리 한다.

### 생강초절임 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-647.html
재료 생강 505g, 초절임물(설탕4/5컵, 식초2컵, 천일염1.5큰술, 레몬1/2개) 만드는 방법 1. 생강은 깨끗하게 씻어 얇게 썰어 준다. 2. 준비한 생강을 찬물에 10분정도 담가 녹말기를 제거해준다. 3. 끓는물에 생강을 넣고 5분정도 데쳐 여분의 녹말기를 빼주고 찬물에 헹궈 키친타올로 물기를 제거해준다. 4. 초절임물을 냄비에 넣고 끓인후 식혀준다. 5. 용기에 생강을 담고 초절임물을 부어 일주일 정도 숙성시킨다.

### 굴무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-646.html
재료 굴, 고추가루, 청양고추, 설탕, 배, 파, 다진마늘, 매실액, 깨 만드는 방법 1. 굴은 깨끗하게 씻어 준비한다. 2. 배는 나박나박 썰어 준비한다. 3. 청양고추,파 는 자잘하게 썰어 준비한다. 4. 그릇에 준비한 재료를 넣고 고추가루, 다진마늘, 설탕 약간. 매실액 조금 넣고 버무려 준다. 5. 마지막으로 고소한 깨로 마무리한다.

### 따끈한 두부전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-645.html
재료 두부 300g, 표고버섯 2개, 맛느타리버섯 2줍, 콩나물 2줌, 무 2cm 한토막, 쑥갓 5줄기, 대파 10cm 한토막, 청양고추1개, 멸치다시마 육수 1200ml 양념재료(고추가루2, 국간장2, 새우젓2, 다진마늘1, 소금) *밥숟가락 기준입니다. 만드는 방법 1. 그릇에 양념장재료를 넣고 잘 섞어준다. 2. 두부는 먹기좋은 크기로 썰어서 준비한다. 3. 무는 0.5cm 두께로 밥숟가락 크기로 썰어서 준비한다. 4. 표고버섯,쑥갓, 대파,청양고추 등 적당한 크기로 썰어준다. 5. 냄비에 물 1300ml, 멸치 2마리, 다시마 1장을 넣고 30분간 팔팔 끓여 준뒤 건더기를 건진다. 6. 전골냄비에 콩나물, 무를 깔아준다. 7. 6번 위에 두부,버섯, 양념장 육수를 넣고 팔팔끓여준다. 8. 무가 익으면 소금으로 입맛대로 간을 해준다. 9. 쑥갓, 대파, 청양고추를 올리고 1분정도 끓이다가 불을 꺼준다. (이제 식탁으로 옮기셔서 끓이면서 드시면 됩니다.)

### 전복죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-644.html
재료 전복 300g, 쌀 180g, 물 6컵, 참기름 2큰술, 소금 만드는 방법 1. 쌀 한컵은 미리 물에 1시간 정도 불려둔다. 2. 전복은 칫솔로 앞면과 옆면을 깨끗하게 씻어 수저로 분리한다. 3. 입은 제거하고 얇게 썰고 내장은 다져서 준비한다. 4. 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 썰어둔 전복과 다진 내장을 볶아준다. 5. 전복이 익어갈때쯤 불린 쌀을 넣어 볶아준다. 6. 물을 부어 푹 끓여준다. 7. 중간에 눌지 않게 저여주고 기호에 맞게 소금으로 간을 한다. 8. 불을 끌때 참기름 1큰술을 넣는다.

### 상큼한 레몬청 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-643.html
재료 레몬 3개, 자일로스 설탕 2컵반~3컵, 소금 만드는 방법 1. 레몬은 소금으로 문질러 준다. 2. 베이킹 소다를 묻혀 또 한번 닦아주고 끓는 물에 잠시(아주잠깐) 데쳐낸다. 3. 깨끗하게 소독된 레몬은 꼭지 부분을 제외하고 슬라이스로 썰어준다. 4. 소독된 유리병에 레몬과 설탕을 켜켜히 뿌려 레몬에 설탕이 골고루 스며 들도록 한다. 5. 맨 위에 설탕을 소복히 담아주고 뚜껑을 닫고 서늘한 곳이나 냉장보관 한다.

### 떡잡채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-642.html
재료 가래떡 1개, 파프리카, 표고버섯, 팽이버섯, 새송이버섯, 양파 양념(간장 2큰술, 설탕 2/3큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨약간, 다진마늘 1/3큰술, 올리브유 1큰술) 만드는 방법 1. 버섯과 파프리카, 양파, 가래떡은 길게 채썰어 준비한다. 2. 분량의 재료를 넣어 양념을 만든다. 3. 팬에 올리브유르 두르고 떡과 채소를 넣어준다. 4. 준비한 양념을 넣어 약불에 볶아준다.

### 고소한 들깨두부밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-641.html
재료 두부 1/2모, 밥 1공기, 들깨가루 1t, 달래장(달래 1줌, 간장 2TS, 물 1TS, 들기름 1TS, 고추가루 1t, 다진마늘,설탕 1/3t, 깨소금 1/2TS) 만드는 방법 1. 달래를 송송 썰어 분량의 배료를 모두 섞어 달래장을 만든다. 2. 두부는 끓는 물에 데친다. 3. 데친 두부를 잘게 썬 뒤 넓은 그릇에 밥을 담고 그 위에 두부를 올린다. 4. 두부 위에 들깨가루를 올린다. 5. 달래장을 적당히 넣어 마무리 한다.

### 고추 장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-640.html
재료 청양고추 1kg, 진간장 4컵, 물1컵, 소주1컵, 설탕1컵, 식초1컵 만드는 방법 1. 청양고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 1cm남기고 자른다. 2. 양념이 속까지 배도록 포크로 구멍을 2군데 뚫어 준비한다. 3. 채반에 넣어 물기를 제거해준다. 4. 냄비에 간장 4컵, 물1컵, 소주1컵, 설탕1컵, 식초1컵을 넣고 끓인다. 5. 용기에 고추를 차곡차곡 담는다. 6. 달임장을 뜨거울 때 부어 떠오르지 않게 무거운 것으로 눌러준다. 7. 2~3일 뒤에 달임장만 따라서 끓여 식인 후 붓는다. 8. 7을 2~3회 정도 반복해주면 완성

### 알록 달록 파프리카 연어전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-639.html
재료 미니파프리카 10개, 밀가루, 계란, 식용유, 연어 1캔, 부추 4숟가락, 당근 3숟가락, 양파 1/4개, 표고버섯 2개, 찹쌀가루 2숟가락, 계란 2개, 소금 만드는 방법 1. 부추는 잘게 송송 썰고, 당근,표고버섯,양파는 잘게 다져 준비한다. 2. 연어는 체에 꾹꾹 눌러 기름기를 빼준다. 3. 볼에 1과2를 넣고 계란 2개, 참쌀가루(밀가루) 2숟가락, 소금 조금을 넣고 잘 섞어준다. 4. 파프리카는 깨끗하게 씻어 꼭지를 떼주고 반으로 갈라준다. 5. 반으로 가른 파프리카는 씨를 털어내고 안쪽에만 밀가루 옷을 입혀준다. 6. 5에 연어 소를 채워준다음 다시 밀가루 옷을 입혀준다. 7. 6을 계란물을 묻혀 기름을 두른 팬에 골고루 익혀준다.

### 닭가슴살을 이용한 두부스테이크 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-638.html
재료 닭가슴살, 두부, 양파, 당근, 대파, 계란, 후추, 소금, 부침가루 만드는 방법 1. 닭가슴살은 부드럽게 다져준다. 2. 당근, 양파, 대파는 잘게 다져서 준비한다. 3. 두부는 으깨서 준비한다. 4. 그릇에 다진 닭가슴살, 채소, 두부와 계란, 소금, 후추, 밀가루를 넣어 버무려준다. 5. 둥글게 모양을 잡아 팬에 노릇노릇 익혀준다. 6. 익힌 스테이크를 그릇에 담고 스테이크소스를 뿌려준다.

### 버터구이감자 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-637.html
재료 감자 4개, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 버터2큰술, 파슬리 가루 만드는 방법 1. 감자는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 썰어 준비한다. 2. 끓는 물에 소금 1큰술과 감자를 넣고 뭉게지지 않을 정도로 삶아준다. 3. 적당히 익은 감자를 체에 받쳐 물기를 빼고 한 김 식혀준다. 4. 달궈진 팬에 버터 2큰술을 녹이고 감자와 설탕 2큰술을 넣고 중불에서 볶아준다. 5. 감자가 노릇하게 익으면 파슬리 가루를 뿌려 마무리 한다.

### 무짠지를 이용한 유부초밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-636.html
재료 네모 유부피 8장, 무짠지 다진것 3큰술, 밥 한공기반, 당근, 부추 다진 것 1큰술씩, 참기름 1/2작은술, 검정깨, 배합초(식초1큰술, 설탕, 소금 약간) 만드는 방법 1. 무짠지는 물에 약 20분 정도 담가둔다(짠 정도에 따라 시간은 차이가 있음). 2. 유부피는 끓는물에 4~5분 정도 데쳐서 준비한다. 3. 담가둔 무를 채썰어 준비한다. 4. 당근과 부추도 잘게 다져서 준비한다. 5. 당근은 소금을 살짝 뿌린 후에 팬에 볶아 준다. 6. 갓지은 밥에 분량의 배합초를 넣고 재빨리 섞어 준다. 7. 밥이 한 김 식으면 속재료들을 넣고 한번 더 섞어 준다. 8. 유부속에 밥을 넣고 모양을 잡아준다.

### 매콤한 통오징어 구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-635.html
재료 오징어 한마리, 양념장(고추장 한큰술, 고추가루 한큰술 반, 다진마늘 1T, 양파 반개 간거, 참치액 2T. 깨소금 1T, 정종 4T, 올리고당 2T, 소금) 만드는 방법 1. 오징어는 배를 가르지 않고 둥그런 모양을 살려 손질한다. 2. 손질한 오징어 옆면에 칼집을 내어준다. 3. 위의 양념장 분량대로 양념장을 만든다. 4. 칼집낸 오징이어를 양념장에 버무려 준다. 5. 팬에 들기름을 두르고 양념장까지 모두 넣고 구워 준다. 6. 양념장이 다 조려질 때 까지 구워주면 된다.

### 여름철 별미 머위 쌈밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-634.html
재료 머위, 밥, 무말랭이 무침, 오징어 젓, 참기름, 소금 만드는 방법 1. 섬유질이 강한 머위는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 삶아준다. 2. 삶은 머위는 찬물에 행궈 물기를 꽉 짜고 머위 줄기는 껍질을 벗겨준다. 3. 밥에 참기름을 넣고 섞어준다. 4. 껍질을 벗긴 머위 줄기는 적당한 크기로 썰어준다. 5. 머위 잎에 밥을 놓고 그 위에 무말랭이(또는 오징어 젓)와 머위 줄기를 올려 돌돌 말아준다.

### 차돌박이 부추무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-633.html
재료 차돌박이 300g, 양파 1/3, 부추 1/2줌, 양념(간장3.5큰술, 식초 3큰술, 다진마늘0.3큰술, 올리고당 2큰술, 고추냉이 0.3큰술, 물 100ml) 고기 밑간(다진마늘1큰술, 맛술 1.5큰술, 후추 조금) 만드는 방법 1. 부추를 깨끗하게 씻어 2마디 길이로 썰어 준비한다. 2. 양파는 얇게 채썰어 준비한다. 3. 차돌박이는 밑간(다진마늘1큰술, 맛술 1.5큰술, 후추 조금)을 해준다. 4. 양념(간장3.5큰술, 식초 3큰술, 다진마늘0.3큰술, 올리고당 2큰술, 고추냉이 0.3큰술, 물 100ml)을 준비한다. 5. 준비해준 차돌박이는 팬에 올려 중간불에서 구어준다. 6. 그릇에 부추와 양파를 깔고 고기를 올려 준비해둔 양념을 곁들여 준다.

### 간단한 바나나 푸딩 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-632.html
재료 커스터드 크림 300g, 생크림 150g, 설타아 15g, 바나나 2개, 계란과자 30여개 만드는 방법 1. 바나나는 가로로 썰어 준비한다. 2. 생크림은 설탕을 넣고 휘핑해준다. 3. 휘핑한 생크림과 커스터드 크림을 섞어준다. 4. 섞은 크림은 짤주머니에 넣어 준비한다. 5. 머핀컵에 계란과자-크림-바나나-크림 순으로 담아준다. 6. 남은 재료로 윗면을 장식해 준다.

### 여름철에 꼬시래기 냉면 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-631.html
재료 꼬시래기 2줌, 오이 1/2개, 풋고추 1개, 생김 1/4장, 찬물 한 컵, 얼음 양념장(고추장 1큰술, 생사과식초 2와 1/2큰술, 아가베시럽 2큰술, 통깨 2작은술) 만드는 방법 1. 염장 꼬시래기는 흐르는 물에 잘 씻은 뒤 찬물에 30분 정도 담가 소금기를 빼준다. 2. 1의 물은 2~3회 갈아주고 꼬시래기는 10cm길이로 잘라 준비한다. 3. 오이는 가늘게 채 썰고, 풋고추는 씨를 빼고 굵게 채 썬다. 4. 양념장 재료를 잘 섞어 꼬시래기, 오이, 풋고추에 넣고 버무려 10분 이상 재워둔다. 5. 그릇에 양념한 꼬시래기를 담고 불을 붓는다. 6. 얼음을 믹서에 곱게 갈아 넣고 김을 잘게 잘라 올린다.

### 닭가슴살 말이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-630.html
재료 닭가슴살, 치즈, 파프리카, 전분가루, 빵가루, 계란, 후추, 소금 만드는 방법 1. 닭가슴살을 얇게 저며서 준비한다. 2. 닭가슴살에 소금과 후추로 밑간을 해준다. 3. 파프리카는 색깔별로 채를 쓸어 준비한다. 4. 채를 썬 파프리카를 팬에 살짝 볶아준다. 5. 닭가슴살에 치즈와 파프리카를 올려준다. 6. 닭가슴살을 돌돌 말아서 이쑤시개로 고정해 준다. 7. 6에 전분가루를 묻히고 계란옷을 입혀 빵가루를 묻힌다. 8. 팬에 기름을 두르고 노릇하게 튀겨준다.

### 시원한 가지 냉국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-629.html
재료 가지 2개, 양파 20g, 파 약간, 홍고추 약간, 가지 양념(국간장 1작은술, 다진마늘 1작은술, 소금 조금), 국물(물 600cc, 국간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술) 만드는 방법 1.볼에 물 3컵(600cc), 국간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 냉국물을 만들어 냉장고에 넣어 차갑게 준비한다. 2. 가지는 깨끗이 씻은 후 꼭지 부분을 썰어내고 길게 2등분 한 후 반으로 썰어준다. 3. 김이 오른 찜기에 가지를 넣고 5~6분 정도 가지가 부드러워잘 때 까지 찐다. 4. 가지는 한 김 식힌후 먹기 좋은 크기로 찢는다. 5. 양파는 채 썰어 준비하고 홍고추, 파는 송송 썬다. 6. 먹기 좋게 손질한 가지에 국간장 1큰술, 다진마늘 1작은술, 소금 조금, 양파, 홍고추, 파를 넣고 조물조물 무쳐준다. 7. 가지무침에 준비해 놓았던 냉국 물을 부어준다.

### 아몬드 조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-628.html
재료 아몬드 80g, 간장 1스푼, 물 1스푼, 아카시아 벌꿀 1스푼 만드는 방법 1. 아몬드는 먹기좋게 2~3등분 잘라 준다. 2. 마른팬에 준비한 아몬드를 가볍게 볶아준다. 3. 2에 준비한 간장과 물, 벌꿀을 넣어준다. 4. 3을 조려준다.

### 깻잎장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-627.html
재료 깻잎, 양파, 물:식초:간장:설탕=1:1:1:1 만드는 법 1. 깻잎은 깨끗하게 씻어 준비한다. 2. 양파는 먹기 좋을 만큼 썰어서 준비한다. 3. 뜨거운 물에 열탕한 병에 깻잎과 양파를 담아준다. 4. 분량의 간장, 설탕, 물,식초를 넣어서 끓여준다. 5. 국자로 떠서 3에 담아준다. 6. 하루밤 정도 놓아둔다.

### 미역초무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-626.html
재료 미역 1줌, 사과1쪽, 식초 2큰술, 매실액3큰술, 맛간장2큰술, 참기름1큰술, 다진마늘 0.3큰술, 깨소금 만드는 법 1. 미역은 불려서 준비한다. 2. 불린 미역을 가위나 칼로 먹기 좋게 잘라준다. 3. 사과는 채를 썰어 준비한다. 4. 볼에 미역과, 준비한 재료를 모두 넣어 조물조물 무쳐준다.

### 연두부쑥갓샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-625.html
재료 연두부(2모), 양파(1/4), 쑷갓(1줌), 대파 흰부분, 소금, 참기름, 설탕, 간장, 식초, 다진마늘, 통깨, 후춧가루 만드는 방법 1. 두부에 뿌릴 소스를 만드는데 소스는 설탕(2),간장(4),다진마늘(0.5),참기름(2),후춧가루 약간을 넣어 만들어 준다. 2. 연두부는 체에 밭쳐 물기를 뺴서 준비한다. 3. 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담갔다 건지고, 쑥갓은 잎만 떼어 준비한다. 4. 대파는 흰 부분만 채 썰어 찬물에 담갔다가 건진다. 5. 양파, 쑥갓, 대파에 소금약간, 참기름,통깨를 넣어 무쳐준다. 6. 1인당 두부 1/2모에 양파와 쑥갓, 대파를 얹고 소스를 뿌려 마무리 한다.

### 두부스틱 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-624.html
재료 두부1모, 밀가루 아주조금, 각종 마른 허브류, 고운 고추가루, 강황가루 또는 카레가루 만드는 법 1. 두부에 소금을 약간 뿌려서 물기를 빼고 스틱모양으로 잘라준다. 2. 두부에 밀가루를 아주 소량 뿌려주고 각종 마른 허브류, 강황가루, 고추가루를 솔솔 뿌려준다. 3. 팬에 올리브오일을 두르고 두부를 앞뒤로 굽는다. 4. 키친타월에서 기름을 빼준다. 5. 접시에 두부 스틱을 쌓고 한편에 스위트 칠리소스를 놓아준다.

### 총각김치찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-623.html
재료 청국장 80g, 총각김치 600g, 멸치다시마육수 300ml, 들기름 1.5큰술 만드는 방법 1. 총각무는 먹기 좋게 잘라준다. 2. 팬에 들기름을 넣고 총각무를 넣어 들들 볶아준다. 3. 2~3분여 볶다가 육수넣고 푹 끓이는데 끓어오르면 중불로 줄여준다. 4. 청국장을 넣고 뚜겅덮어 뭉근하게 긇여준다.

### 곰취 쌈밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-622.html
재료 간 소고기, 느타리버섯, 당근, 소금, 후추 만드는법 1. 당근과 느타리 버섯은 잘게 다져서 준비한다. 2. 곰취는 깨끗하게 씻어서 준비한다. 3. 기름을 두른 팬에 간 소고기를 볶아준다. 4. 소고기가 어느 정도 익어 갈때 썰어놓은 당근과 느타리 버섯을 넣고 볶아준다. 이때 소금과 후추를 약간만 넣어준다. 5. 물기를 빼지 않은 곰취를 비닐봉투에 넣어 전자레인지에 얄 2분간 돌려준다. 6. 4과 밥을 잘 섞어준다. 7. 잘 섞은 밥을 한 입 크기로 동그랗게 만들어 곰취에 싸준다.

### 봄에는 냉이 무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-621.html
재료 냉이 한팩, 고추장 1큰술, 된장 반큰술, 참기름 1큰술, 매실액 1큰술, 통깨 1큰술, 다진마늘 반큰술 만드는 법 1. 냉이는 깨끗하게 씻어서 준비한다. 2. 끓는 물에 천일염 1티스푼을 넣고 냉이를 데쳐준다. 3. 데친 냉이는 찬물에 헹군후에 물기를 짜서 준비한다. 4. 볼에 양념들을 넣고 잘 섞어준다. 5. 4에 데친 냉이를 넣고 조물조물 무쳐준다.

### 돼지고기 양배추롤 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-620.html
재료 양배추 8~10장, 다진 파슬리 약간, 포도씨유 1큰술, 돼지고기 반죽(돼지다짐육 350g, 양파 1/4개, 당근약간, 두부 50g, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 빵가루 1큰술, 생강즙 약간, 간장 1/2큰술, 참기름 1작은술, 계란 1개, 소금과 후추약간), 크림소스(우유250ml, 체다슬라이스치즈 2장, 소금1/2작은술, 후추 약간) 만드는법 1. 양배추는 한장씩 떼어낸 뒤 흐르는 물에 씻어내고 두꺼운 심부분을 칼로 저며 전체적으로 비슷한 두깨를 만든다. 2. 김이 오른 찜기에 넣고 살짝 나른해질때까지 쪄준다. 3. 두부는 으깨고 양파, 당근은 다진 뒤 나머지 돼지고기 반죽을 넣어 골고루 섞은 뒤 차지게 치대준다. 4. 뭉친 돼지고기 반죽을 양배추 위에 올리고 돌돌 말아준다. 5. 달군 팬에 포도씨유를 두르고 양배추롤 겉면이 갈색이 날때까지 구워준 뒤 접시에 옮겨준다. 6. 양배추를 익혀준 팬에 우유와 슬라이스 치지를 넣고 끓어오르면 소금, 후추를 넣어 심심하게 간을 맞춘다. 7. 양배추를 넣고 뚜껑을 덮는다. 8. 중불에서 15분쯤 조려 돼지고기 반죽을 완전히 익혀준다. 9. 접시에 조려진 양배추롤을 담고 파슬리 가루를 살짝 뿌려주면 완성

### 돼지고기 완자조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-619.html
재료 돼지고기다짐육(150g), 두부반모, 브로콜리, 돼지고기다짐육 밑간양념(간장1, 청주1/2, 다진마늘1, 참기름1, 후추조금), 조림소스(굴소스, 물, 올리고당) 만드는 법 1. 두부는 물기를 제거한 후 준비 해준다. 2. 브로콜리는 뜨거운 물에 데친후 다져서 준비 해준다. 3. 돼지고기 밑간을 해준다. 4. 두부는 칼로 으깨준다. 5. 양념해 놓은 돼지고기에 으깬 두부, 브로콜리를 넣어 반죽해준다. 6. 반죽을 한입크기로 동그랗게 만들어준다. 7. 팬에 기름을 살짝 두르고 약중불에서 구워준다. 8. 조림소스를 만든다.(굴소스4, 물5, 올리고당1) 9. 완자의 겉부분이 노릇하게 익어지면 만들어 놓은 소스를 부어준다. 10. 양념이 잘 배도록 조려준다.

### 달콤함이 땡길때 자허토르테 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-618.html
재료 버터 225g, 설탕A 113g, 초콜릿 225g, 바닐라 익스트렉트 3g, 노른자 90g, 흰자 135g, 설탕B 112g, 살구잼 적당량, 하드 가나슈(생크림 350g, 초콜릿 600g), 생크림 적당량 만드는 방법 1. 오븐을 180c로 예열한다. 2. 볼에 버터, 설탕A를 넣어 크림화 시킨다. 3. 노른자를 조금씩 넣으며 섞는다. 4. 중탕해 녹인 초콜릿과 3을 완전히 섞는다. 5. 볼에 흰자, 설탕B를 넣고 휘핑기를 이용해 머랭을 부드럽게 올린다. 6. 머랭을 3회에 걸쳐 반죽에 부으며 섞는다. 7. 반죽을 지름 20cm 케이크 팬에 붓고 예열한 오븐에 40분 정도 굽는다. 8. 케이크 시트를 식힌다. 9. 가나슈를 만든다. 생크림을 끓인 후 초콜릿 위에 붓는다. 10. 초콜릿이 살짝 녹으면 완전히 섞는다. 거품이 생기기 때문에 너무 휘젓지 않아야 한다. 초콜릿이 완전히 녹지 않으면 중탕으로 완전히 녹인다. 11. 체에 한 번 거른다. 12. 케이크를 만든다. 케이크 시크를 3단으로 슬라이스 한다. 13. 바트 위에 체를 깔고 케이크 시트 1겹위에 시럽을 바르고 살구잼을 바른다. 다른 시트로 덮은 후 시럽을 사르고 살구잼을 바른다. 시트로 다시 덮는다. 위면과 옆면을 반듯이 정리한다. 14. 케이크 위에 가나슈를 골고루 붓고 위면과 옆면은 가나슈를 펴바른다. 15. 가나슈가 어느 정도 굳으면 자허토르테가 완성된다. 자허토르테 한 조각 위에 생크림을 휘핑하며 한 스쿠프 곁들인다. 16. 자허토르테를 데코레이션하는 전통적인 방법은 케이크 위에 자허토르테(Sachertorte)라고 쓴다. 요즘 트렌…

### 매콤달콤한 고추장 어묵볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-617.html
재료 양파 1개, 대파(10cm), 판어묵(4장), 청양고추 1개(붉은고추 1개), 참기름, 참깨, 고춧가루, 맛술, 다진마늘, 고추장, 올리고당, 후춧가루, 간장 만드는 방법 1. 양파는 채썰고 대파와 고추는 어슷썰고, 어묵은 한입 크기로 네모나게 썰어준다. 2. 양념장을 만든다. 설탕(1)+고춧가루(1.5)+간장(2.5)+맛술(1)+다진마늘(1)+고추장(1)+올리고당(1)+후춧가루(0.1) 3. 센 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와 어묵을 넣어 저어가며 볶아준다. 4. 양파가 투명해지기 시작하면 양념장과 대파, 고추를 넣어 저어가며 볶아준다. 5. 전체적으로 간이배면 참기름, 참깨를 넣고 재빨리 버무려 마루리 한다.

### 바삭한 햄 치킨 파이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-616.html
재료 닭고기 3kg, 당근 900g, 양파 1.8kg, 햄 600g, 체다치즈 420g, 생크림 1kg, 다진 마을 200g, 설탕 30g, 옥수수 전분 60gg 만드는 법 1. 닭고기과 살라미 햄은 각각 1cm 크기로 깍둑썰기한다. 2. 닭고기는 마리네이트 재료를 섞어 30분동안 재워놓는다. 3. 당근, 양파는 1cm 크기로 깍둑썰기한다. 4. 냄비에 닭고기를 넣어 중간 불에서 익을 때까지 볶은 후 생크림을 넣고 조린다. 5. 1/3가량 조린후 당근을 넣고 다시 1/3가량 조리고 살라미 햄과 양파를 넣는다. 6. 5가 반량으로 줄어들면 체다치즈, 설탕을 넣은 뒤 전분을 넣고 농도를 조절한다. 7. 파이 도우를 10x10cm 크기로 자른 후 소재료를 90g씩 떠 넣은후 돌돌 만다. 8. 210c로 예열한 오븐에 25분동안 굽는다.

### 반감련툿 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-615.html
재료 : 찹쌀, 쌀가루, 설탕, 물, 참깨, 닭고기, 밤, 샬롯, 맛술, 소금, 설탕, 참기름 조리법 1. 물과 설탕을 섞어 설탕물을 만든다. 2. 찹쌀과 쌀가루를 섞고 1의 설탕물을 부어 반죽한다. 3. 닭고기, 밤, 샬롯은 곱게 다진다. 4. 팬에 식용유를 두르고 샬롯을 먼저 볶다가 닭고기를 넣어 익히고 맛술, 소금, 설탕, 후춧가루를 넣어 간한다. 5. 마지막으로 밤을 넣어 볶다가 전분을 넣고, 참기름을 떨어뜨려 마무리한다. 6. 완성된 소를 동그랗게 만들고, 2의 반죽에 소를 넣은 후 다시 동그랗게 만들어 깨를 묻힌다. 7. 160도 정도의 온도의 기름에서 부풀도록 천천히 튀긴다.

### 미나리 고기전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-614.html
재료 : 미나리, 다진쇠고기, 식용유, 식초, 고추장, 고춧가루, 설탕, 통깨, 다진마늘, 물, 참기름, 소금, 청주 후추, 부침가루, 달걀 조리법 1. 볼에 양념장 재료를 넣어 골고루 섞는다. 2. 다른 볼에 다진 쇠고기와 밑간 재료를 넣고 10분간 둔다. 3. 미나리는 억센 줄기 부분과 상한 잎을 떼어낸다. 4. 두꺼운 줄기 부분은 길이로 반을 썬 후, 다시 짧게 썬다. 5. 큰 볼에 반죽 재료와 (2)를 넣고 섞은 후 미나리를 넣어 섞는다. 6. 달군 팬에 식용유를 두르고 1큰술씩 올려 편 뒤, 중약 불에서 앞뒤로 각각 1분 30초~2분간 굽는다.

### 된장 차돌박이 양파덮밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-613.html
재료 : 따뜻한 현미밥, 쇠고기 차돌박이, 양파, 고춧가루, 청주, 양조간장, 매실청, 된장, 후춧가루 조리법 1. 양파를 얇게, 차돌박이는 작게 썬다. 2. 불에 밑간 재료를 넣고 섞는다. 양파, 차돌박이와 버무린다. 3. 다른 그릇에 양념재료를 넣고 섞는다. 4. 센 불로 달군 프라이팬에 밑간재료를 넣고 볶는다. 5. 현미밥과 차돌박이 양파볶음을 올린다. 6. 고춧가루를 뿌려 마무리한다.

### 깐풍새우 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-612.html
재료 : 새우, 양파, 파프리카, 청양고추, 베타늠고추, 마늘, 고추기름 조리법 1. 양파, 파프리카를 작게 자르고 청양고추는 썰어둔다. 2. 새우는 등에 칼집을 넣은 후 정종과 후추가루로 밑간을 한 후 계란흰자를 넣어 버무린 후 녹말가루로 반죽을 한다. 3. 새우를 기름에 튀긴다 4. 프라이팬에 고추기름을 두르고 마늘을 볶는다. 5. 마늘과 함께 채소들을 볶는다. 6. 깐풍소스를 넣고 같이 볶는다. 7. 튀긴 새우를 넣고 버무린다.

### 맑은 냉이 순두부찌게 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-611.html
재료 : 냉이, 순두부, 대파, 다진마늘, 새우젓, 국물용 멸치, 다시마, 물 조리법 1. 냄비에 국물재료를 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄요 10분간 끓인다.다시마를 건지고 10분간 더 끓인 후 멸치를 건져 국물을 만든다. 2. 냉이는 시든 잎을 떼어낸 뒤 작은 칼을 이용해 뿌리 부분의 흙과 잔뿌리를 긁어낸다. 불에 물을 충분히 담아 냉이를 살살 흔들어 여러번 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3. 대파는 어슷 썬다. 4. 냄비에 우려낸 국물을 넣고 끓으면 순두부와 다진 마늘을 넣고 중간 불에서 2분간 끓인다. 5. 새우젓을 넣고 3분간 끊인 후 냉이와 대파를 넣고 1분간 더 끓인다.

### 달래 순두부찌게 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-610.html
재료 : 달래, 양파, 쇠고기 찌개용, 순두부, 물, 국물용멸치, 다시마, 간장, 청주, 다진마늘, 참기름, 고추기름, 고춧가루, 국간장, 소금 조리법: 1. 육수 재료를 넣고 끓기 시작하면 다시마를 건지고 약한불로 줄여 15분정도 끓여 체에 거릅니다. 2. 달래는 씻어 적당히 썰고, 양파는 작게 썰고, 쇠고기는 밑간을 합니다. 3. 달군 냄비에 고추기름을 두르고 고춧가루와 밑간한 쇠고기를 넣어 볶습니다. 4. 육수를 부어 끓이다가 양파를 넣어 끓이고, 순두부를 한숟가락씩 넣고 간장과 소금으로 간을합니다. 5. 달래를 넣고 한번 더 끓이면 완성.

### 당근도넛 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-609.html
*주 재료 (4인) : 계피가루 1/2작은술, 설탕 2큰술, 식용유 적당량,핫케익 믹스 2컵,포토씨유 1큰술,계란1개,당근1개 *조리방법 : 1. 껍질 째 당근을 씻어 강판에 간다. 2. 계란을 거품있게 풀어 포도씨유를 넣어 섞는다. 3. 당근 간 것을 2에 넣고 주걱으로 섞는다. 4. 핫케익 믹스를 넣고 되직하게 섞어 반죽을 만든다. 5. 반죽을 숟가락 2개로 모양을 만들어 160도로 달궈진 기름에 넣고 바삭하게 튀긴다. 6. 위생봉지에 설탕과 계피가루를 섞어 도넛을 넣고 잘 섞는다. TIP. 강 불에서는 겉만 타기 때문에 중,약불에서 속까지 익혀주세요~

### 김짱아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-608.html
준비물 주재료 : 김 10장, 장아찌소스(간장 7컵, 꿀 ½컵) 만들기 1 김은 잡티를 골라내고 가위로 잘라 8등분한 다음 20장씩 겹쳐놓는다. 2 김을 한 묶음씩 주방실을 이용해 가운데 부분을 살짝 묶는다. 이때 김이 U자 모양이 되도록 묶어야 나중에 풀리지 않는다. 3 묶은 김을 넓은 그릇에 담고 소스를 붓는다. 1∼2시간이 지나면 뒤집는다. 4 ③을 밀폐용기에 담아 냉장고에 15일 정도 보관해두었다가 실을 풀러 상에 낸다.

### 검은콩 부추전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-607.html
▶ 준비할 재료 검은콩·밀가루 ½컵씩, 물 2컵, 달걀 1개, 소금 ½작은술, 오징어 ½마리, 부추 1-6단, 홍고추 2개, 식용유 적당량 ▶ 만드는 방법 1 검은콩은 깨끗이 씻어 물에 불린 다음 물과 함께 믹서에 곱게 간다. 2 볼에 검정콩 간 것과 밀가루, 달걀 푼 물, 소금을 넣고 고루 섞는다. 3 오징어는 껍질을 벗긴 다음 4cm 길이로 채썰고, 부추는 깨끗이 씻은 다음 3cm 길이로 썬다. 고추는 둥글게 송송 썬다. 4 ②의 반죽에 ③의 오징어와 부추를 넣어 잘 섞은 다음 식용유를 두른 팬에 한 수저씩 떠올린다. 5 송송 썬 고추를 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워낸다

### 새싹두부샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-606.html
⊙준비할 재료 새싹채소 80g, 두부 1모, 대파 1대, 홍고추 ½개, 소스(간장·설탕·참기름·다진 양파·다진 대파 1 큰술씩, 사과식초 4큰술, 다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 물엿 3큰술, 후춧가루 약간) ⊙만드는 방법 1 새싹채소는 흐르는 물에 씻고 두부는 먹기 좋은 크기로 자르거나 모양틀에 찍어낸다. 2 대파는 반으로 잘라 4cm 길이로 채썰고 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 채썬다. 대파와 홍고추는 찬물에 10분간 담가 매운맛을 제거한다. 3 그릇에 두부를 담고 새싹채소를 올린 후 대파와 홍고추로 장식한다. 4 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 뿌린다.

### 조랭이햄볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-605.html
*주 재료(4인분기준) : 깨소금 1작은 술씩,참기름,다진마늘,맛술 1큰술씩,간장,토마토케첩 2큰술씩 고추장,올리고당,식용유 약간씩,소금,물1컵,청.홍피망 1/2개씩,양파1/2개 캔햄 100 g,조랭이떡 400g *조리방법 : 1. 캔햄은 한입크기로 깍둑썰기하고 양파는 네모나게 썬다. 2. 청.홍피망은 씨를 제거한 뒤 네모나게 썬다. 3. 분량의 양념을 섞어 떡볶이 양념을 만든다 4. 팬의 기름을 두르고 조랭이 떡,캔햄,양파,피망을 넣어 볶는다. 5. 섞어둔 양념장과 물을 넣고 중 불에서 끓이다 소금으로 간한다. *TIP! : 추가 재료로 어묵,양상추 등 넣어도 좋습니다.

### 오징어 채무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-604.html
준비할 재료 오징어 1마리 무침양념 고추장·다진 파 1큰술씩, 고춧가루·식초 2작은술씩, 설탕 1작은술, 다진 마늘·소금 ¼작은술씩 만드는 방법 1 오징어는 껍질을 벗기고 깨끗이 손질한 다음 안쪽에 사선으로 칼집을 낸다. 2 끓는 물에 오징어를 살짝 데친 다음 칼집 넣은 반대 방향으로 5cm 길이로 채썰어 놓는다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 만든 무침양념에 데친 오징어를 넣고 버무린다.

### 양배추 감자전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-603.html
*주 재료 : 감자2개,당근1/3개,양배추 1/8통,양파1/4개,식용유,소금1.1/3작은술,밀가루 6큰술 *부 재료 :간장1큰술,식초1작은술,설탕1작은술,물1큰술 *조리방법 : 1. 감자는 껍질을 벗겨 반으로 썬다.1개는 3cm길이로 채썰고,나머지는 강판에 간다. 2. 얇게 썬 감자는 찬물에 4분정도 담가 전분기를 뺀뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3. 양배추는 한잎씩 떼어 씻은 뒤 물기를 털어내 4cm길이로 얇게 채썬다. 4.양파와 당근도 껍질을 벗겨 3cm길이로 얇게 채썬다. 5.강판에 간 감자에 밀가루,소금을 넣고, 고루섞어 채썬감자,양파,양배추,당근을 넣고 섞는다. 6. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 1큰술씩 올려 앞뒤로 노릇하게 구우면 완성.

### 고구마 올리브유 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-602.html
*주 재료 : 밤고구마150g,설탕1큰술,올리브유 약간,볶은소금 약간,계피가루 약간 *조리방법 : 1. 고구마는 씻어 껍질째 얇게 잘라 냄비에 물을 조금 넣고 중불로 익힌다. 2. 익힌 고구마는 꺼내 식힌 다음 달군팬에 올리브유 기름을 두르고 고구마를 넣고 앞뒤로 잘 뒤적여 준다. 3. 고구마가 노릇해지면 설탕과 계피가루를 뿌리고 섞어준 다음불을 끈다. TIPS : 계피가루를 넣으면 맛있어요.

### 단호박 크림스프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-601.html
요즘처럼 쌀쌀한 날씨에 몸을 따뜻하게 하며 몸에 좋은 부담스럽지 않은 단호박크림스프를 소개하려 합니다. 단호박과 우유, 생크림을 넣고 끓여 부드럽고 겨울철 아침식사로도 좋습니다. :: 재료 - 단호박 1개, 우유 2컵, 생크립 1컵, 소금 1T :: 조리방법 1. 단호박을 6~8등분하여 씨를 제거해 준다. 2. 손질한 단호박을 전자렌지에 넣고 7분 정도 돌려 단호박을 익혀준다. (전자렌지의 제품에 다라 시간은 다소 차이가 있음) 3. 전자렌지에서 익은 단호박을 꺼내 껍질을 벗겨 준다. 4. 단호박과 우유를 넣고 믹서기로 갈아 준다. 부드러운 식감을 우너하면 믹서기로 간 후 체로 한번 걸러준다. 5. 냄비에 단호박우유를 넣고 약불에서 살살 저어주며 끓여준다. 6. 한번 후루룩 끓을 때 생크림을 넣어준다. 7. 약불에서 저어주며 소금으로 간을 한다. 8. 이렇게 약 8분 정도 끓여주면 완성. (묽다 싶으면 우유의 양을 줄여준다.)

### 치즈단감 샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-600.html
*주 재료 : 단감2개,치즈4장, 어린잎채소 100g,아몬드 슬라이스 2큰술, 잣 30g,식초 1큰술, 레몬즙2큰술, 꿀 1 1/2큰술,설탕 1/2큰술,다진마늘 1작은술,소금 1/3작은술 *조리방법 : 1. 단감을 껍질을 벗겨 씨를 제거해 0.5cm정도로 썰고 치즈는 4등분 한다. 2. 채소는 깨끗이 씻은 후 물기를 제거 한다. 3. 아몬드 슬라이스는 달군 팬에 기름 없이 약한 불에서 볶는다. 4. 칼등으로 잣을 으깬 뒤 곱게 다지고 남은 재료를 가지고 잣 소스를 만든다. 5. 접시에 치즈,단감을 담은 뒤 잣 소스를 뿌려준다.

### 버섯감자국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-599.html
■ 재료 : 감자 2~3개, 양파 반개, 느타리버섯 약간, 청량고추 1개, 다진마늘 1수저, 새우젓 1수저, 멸치한줌, 다시마 2~3개 ■ 조리방법 - 멸치와 다시마를 넣고 푹 우려내서 육수를 준비한다. - 멸치와 다시마를 건져낸다. - 감자를 깍뚝썰기로 얅게 썰어준다. - 양파, 청량고추, 느타리버섯도 썰어준다. - 육수에서 건져낸 다시마는 잘게 썰어 고명으로 사용한다. - 준비된 육수에 감자와 양파를 넣는다. - 다진마늘과 새우젓 양념을 넣고 보글보글 끓여주면 된다.

### 계란볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-598.html
손쉽게 후다닥 만들어 먹을 수 있고 냉장고에 잇는 재료만으로도 간단히 만들어 먹을 수 있는 계란볶음밥으 소개합니다. ○ 재료 : 계란 1개, 양파, 피망, 맛살, 당근, 햄, 밥 한공기 ○ 조리순서 1. 준비된 야채랑 햄등 재료들을 잘게 썰어준다. 재료들은 취향에 따라 다양하게 바꿀 수 있으며, 집에 있는 것으로 대체해도 된다. 2. 계란을 그릇에 미리 풀어 놓는다. 3. 잘게 썰은 재료들을 기름을 부른 후라이팬에 넣고 볶아준다. 4. 재료들이 달달 볶아지면 합을 넣고 같이 볶아준다. 5. 밥이 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶아주고 어느 정도 볶아지면 미리 풀어놓은 계란을 넣고 휘휘 저어가며 계란이 풀어지도록 볶아준다.

### 감자 오믈렛 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-597.html
간단한 식사로 브런치 메뉴로 좋은... 맛난 감자 오믈렛을 소개합니다. ■ 재료 : 달걀 2개, 감자 1개, 베이컨 50g, 채선 양파 1/4, 다진 마늘 2쪽, 파슬리가루 약간, 식용류, 버터 20g, 소금, 후춧가루 ■ 조리순서 : 1. 양파는 채썰고 감자와 베이컨은 작게 깍뚝 썰기해 한다. 2. 후라이팬에 버터를 두르고 양파와 베이컨을 볶아준다. 3. 양파가 투명하게 익으면 감자를 넣고 익히듯 볶아준다. 4. 소금과 후추로 간을 한다. 5. 달걀을 풀어 소금 간을 한 후 후라이팬에 부어준다. 6. 약불에 타지 않게 천천히 익혀준다. 7. 마지막으로 파슬리 가루를 위에 솔솔 뿌려준다.

### 고등어 김치찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-596.html
재료: 고등어2마리, 묵은지1/4포기, 양파1/2개, 대파1대, 다시마물2컵~2+1/2컵 양념: 간장4숟갈, 고추가루2숟갈, 다진마늘1숟갈, 설탕1숟갈, 생강술1숟갈, 생강가루, 후추약간, 김치국물1/2컵 1. 자반고등어는 머리와 지느러미를 잘라준후 4등분으로 토막내어 준다 2. -양념장- 양념장 재료를 모두 넣어 섞고.. 김치국물을 넣는다. 3. 냄비에 묵은지 한쪽을 올리고 토막낸 고등어를 함께 올린후 양념장을 고등어와 김치위에 골고루 부어준다. 다시마 우린 물도 함께 넣어준다. 4. 중불에서 끓여주면서 숟가락으로 국물을 떠서 고등어위에 끼얹어가며 조려준다. 5. 고등어와 김치가 익어가면.. 양파와 대파를 썰어 넣고 한소끔만 더끓이면 완성.

### 굴 버섯 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-595.html
*주 재료 (4인) : 후춧가루약간,깨소금,참기름,다진마늘 1큰술,굴소스 1큰술,바지락 조갯살 100g,양송이버섯 5개, 느타리버섯 100g,새송이버섯 100g *조리방법 : 1. 바지락 조갯살은 소금물에 행궈 체에 바쳐둔다. 2. 새송이버섯, 느타리버섯은 먹기좋게 썰고 양송이 버섯은 껍질을 벗겨 4등분 한다. 3. 달궈진 팬에 참기름과 다진마늘 , 바지락 조갯살을 넣고 볶는다. 4. 버섯을 넣고 볶다가 굴소스와 깨소금 후춧가루를 넣고 마무리한다. TIP. 조샛살을 살짝 볶아야 질기지 않습니다.

### 곶감죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-594.html
곶감은 맛이 달고 성질은 약간 차다. 때문에 폐, 대장, 심경으로 들어가면 폐의 열을 제거하는 효과가 있다. 한방에서 쓰이는 곶감죽은 기침을 재우고 염증을 삭히며 출혈을 멈추게 하는 효능이 있어 혈변, 혈뇨, 치질, 헛기침, 노인의 토혈과 혈담에 효과적이다. 재료 - 곶감 2~3개, 달걀지단 5g, 백미 60g, 소금조금, 후춧가루 약간 준비한다 만드는법 1. 곶감은 씨를 빼고 잘게 썬다. 2. 덜걀은 프라이해서 얇게 썰어둔다. 3. 잘게 썰은 곶감과 씻은 쌀을 냄비에 담는다. 4. 약한 불로 걸죽하게 될때까지 저어가면서 끓인다. 5. 소금으로 간을 맞추고 그릇에 옮겨 담은 뒤 2를 얹는다.

### 호박식혜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-593.html
*주 재료 : 엿기름 2컵, 엿기름 우릴 물 10컵정도 + 엿기름 거를 물 5컵정도 ,단호박 1개 ,밥1공기 ,설탕 3/4컵 *조리방법 : 1. 엿기름에 물10컵정도를 넣어 20~30분정도 불린다. 불리면서 중간중간 손으로 문질러 으깬다. 2. 채에 면을 깔고 1을 부은뒤 물5컵을 3번에 나눠 부으며 불린 엿기름을 문지르면서 거른다. 거른 엿기름 물은 2시간 정도 두어 앙금을 가라 앉힌다. 3. 전기 밥솥에 엿기름 물의 웃물만 붓고 밥을 넣은 후 ,밥알이 분리되도록 풀어주고 보온으로 맞춘다. 5시간정도 후 밥알이 10~20개 정도 떠오르면 물은 냄비에 옮기고 밥알은 건저 따로 담아둔다. 4. 단호박은 속은 파내고 껍질은 벗긴 뒤 크게 썰어 전자레인지에 6분정도 돌려 익힌다. 5. 식혜물이 담긴 냄비에 익힌 단호박을 넣고 믹서로 간다. 6. 불을 켠 뒤 거품을 걷어가며 중 불에서 13분 정도 끓인뒤 설탕을 넣고 잘 저어 녹인다. 마지막으로 밥알을 넣고 끓여 식혀 냉장보관 뒤 맛있게 먹는다.

### 감자 고추장볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-592.html
*주 재료 : 감자2개, 양파반개,풋고추1개,물1컵,진간장1큰술,고추장2큰술,다진마늘1작은술 쌀조청1작은술 *조리방법 : 1.감자와 양파는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다. 2. 풋고추는 어슷하게 썬다. 3. 썰어둔 감자와 물을 붓고 끓여 살짝 익으면 양파와 양념을 같이 넣어 섞어서 조린다. 4. 간이 배고 국물이 약간 남았을 때 불을 끄고 풋고추 썬 것을 넣고 섞어낸다.

### 민어 맑은탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-591.html
주재료 민어 1kg, 콩나물 100g, 무 300g, 두부 1/2모, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 양파 1/2개, 미나리 10줄기, 새송이버섯 1개, 국간장 1작은술, 소금 약간, 멸치다싯물 3컵 유자폰즈소스 - 채 썬 유자껍질 20g, 레몬슬라이스 2조각, 간장 180ml, 설탕 1큰술, 식초 120ml, 다싯물 200ml 요리과정 1 - 민어는 적당한 크기로 토막 낸 후 굵은 소금을 뿌려줍니다. (민어는 밑간해야 생선살이 부서지지 않고 탱탱합니다.) 2 - 유자폰즈소스는 재료를 섞어 냉장고에서 하루 숙성시킵니다. (폰즈는 유자가 없으면 레몬으로 대체하거나,시판되는 폰즈를 구매해서 사용할 수 있습니다.) 3 - 무는 7mm 두께로 나박썰기하고, 새송이버섯은 길이로 양파는 두껍게 썰어주고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어둡니다. 4 - 미나리는 5cm 길이로 잘라주고, 콩나물은 깨끗이 씻은 뒤 뿌리 부분을 제거해 두고, 두부는 1cm 두께로 잘라 둡니다. 5 - 우선 멸치 육수와 무를 넣고 무가 익을 때쯤 민어와 채소들을 순서대로 넣고 끓여줍니다. 6 - 민어가 익으면 두부, 파, 콩나물을 넣어 끓여내고, 간장과 소금으로 간을 하고 미나리를 올려 유자폰즈소스로 완성합니다.

### 옥수수수제비 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-590.html
*주 재료 : 밀가루 200g,옥수수가루 100g, 소금.올리브유 약간, 물 150cc,다시마육수 4컵,다진마늘 약간 양파 1개,애호박 1개, 감자 1개 *조리방법 : 1. 밀가루,옥수수가루,소금,올리브유 약간에 물을 조금씩 부어가며 반죽한다. 2. 반죽은 냉장고에 30분 정도 숙성시켜 떼기 좋게 다듬어 준다. 3. 다시마육수를 넣고 끓기 시작하면 적당한 크기로 반죽을 떼어 넣고, 다진 마늘, 양파. 애호박. 감자 를 썰어 넣어준다 4.소금으로 간을 하고, 기호에 따라 된장 2스푼,고추장 1/2스푼을 육수에 풀어줘도 맛있다.

### 양파소박이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-589.html
*주 재료 :양파5개,부추 100g,쪽파3뿌리,마늘5쪽,생강1/3쪽,소금2큰술 *부 재료 :찹쌀풀 2큰술,고추가루5큰술,까나리액젓1큰술,소금 1,1/2큰술,설탕1작은술,물1/2컵 *조리방법 : 1. 껍질벗긴양파를 세로로 4등분해 소금을 뿌려 20분정도 절인다. 2. 다듬은 부추를 1cm정도로 썰고 껍질을 제거한 쪽파를 송송썬다. 3. 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 채썬다. 4. 찹쌀풀에 물1/2 넣은뒤,고추가루와 까나리액젓을 넣어 색이 나도록 불린다. 준비한 부추와 쪽파,마늘,생강,설탕,소금을 넣고 섞어 속재료를 준비한다. 5. 절인 양파는 찬물에 행궈 물기를 완전이 닦아낸다. 6. 양파 사이사이에 만들어둔 속재료를 채우고 용기에 담아 하루정도 냉장보관해 먹는다.

### 레몬쿠키 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-588.html
*주 재료 (4인) : 박력분 300g, 설탕 130g,레몬 1개 , 달걀노른자 2개 *조리방법 : 1. 레몬은 소금으로 깨끗히 씻은 뒤 ,강판으로 긁어 레몬껍질 부분만 갈아준다. 껍질을 벗진 레몬은 즙을 짜서 레몬즙 4큰술 정도 준비한다. 2. 실온에 둔 버터에 설탕을 넣어 녹을 때 까지 거품기로 저어준다. 3. 2에 체 친 박력분과 레몬즙 4큰술 갈은 레몬껍질을 넣고 주걱을 직각으로 세워 자르듯 섞는다. 4. 반죽이 뭉쳐지면 랩 위에 반죽을 올리고 긴 원통형으로 모양을 잡고 냉장고에서 30분간 숙성시킨다. 5. 숙성시킨 반죽을 꺼내어 적당한 크기로 썬 뒤, 유산지를 깐 팬에 간격을 두고 올린다. 6. 180도로 예열한 오븐에서 15분 정도 구운뒤 꺼내 식혀서 맛있게 먹는다.

### 치즈단김샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-587.html
*주 재료 : 단감2개,치즈4장, 어린잎채소 100g,아몬드 슬라이스 2큰술, 잣 30g,식초 1큰술, 레몬즙2큰술, 꿀 1 1/2큰술,설탕 1/2큰술,다진마늘 1작은술,소금 1/3작은술 *조리방법 : 1. 단감을 껍질을 벗겨 씨를 제거해 0.5cm정도로 썰고 치즈는 4등분 한다. 2. 채소는 깨끗이 씻은 후 물기를 제거 한다. 3. 아몬드 슬라이스는 달군 팬에 기름 없이 약한 불에서 볶는다. 4. 칼등으로 잣을 으깬 뒤 곱게 다지고 남은 재료를 가지고 잣 소스를 만든다. 5. 접시에 치즈,단감을 담은 뒤 잣 소스를 뿌려준다.

### 오징어볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-586.html
반찬으로도 술안주로도 좋은 매콤한 오징어볶음을 소개합니다. ::재료 -오징어2마리, 양파 반개, 대파, 고추, 고추장, 고추가루, 설탕, 다진마늘, 물엿 ::요리순서 1. 오징어를 손질하여 살짝 데칩니다. 2. 데쳐진 오징어를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 3. 후라이팬에 오징어와 양파, 고추, 양념등을 넣어줍니다. 매콤한 것을 좋아하시면 고추가루를 조금 더 넣으시고, 약간 달달한게 좋읏기면 물엿을 조금 더 넣으시면 됩니다. 4. 오징어에 양념을 잘 베도록 이제 볶아줍니다. 오징어를 이미 한번 데친 것이기 때문에 너무 오래 볶을 필요는 없습니다.

### 브로콜리스프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-585.html
추운날 몸을 녹여주고 한기 식사로도 훌륭한 브로콜리 스프를 소개합니다. 야채를 잘 먹지 않는 아이들도 이렇게 스프로 만들어 주면 잘 먹습니다. :: 재료 - 파마산치즈가루 4T, 감자 1개, 브로콜리 50g, 양파 20g, 버터 40g, 우유 2컵, 소금, 후추 :: 조리방법 1. 깨끗이 씻은 브로콜리를 끓는 물에 테쳐 준다. 2. 양파와 감자를 가늘게 채 썰어준다. 3. 예열한 후라이팬에 버터를 넣는다. 4. 소금과 후추를 넣고 감자와 양파를 볶아준다. 5. 볶은 양파와 감자에 브로콜리를 넣고 같이 볶아준다. 6. 믹서기에 볶은 야채들과 준비된 우유의 절반을 넣고 갈아준다. 7. 냄비에 믹서에 간 브로콜리스프 재료를 넣고 나머지 우유와 치즈를 넣어준다. 8. 약불로 끓여준다. 9. 취향에 따라 소금으로 간을 한다.

### 두부미역냉채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-584.html
재료 : 손두부 1모, 건미역 30g, 양상추 1/2통, 삶은 달걀 1개, 토마토 1개, 오이 1개 조리방법 : 1. 두부는 끓는 물에 데쳐 체에 밭쳐 물기를 빼고 식으면 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 건미역은 찬물에 담가 10~15분간 불려 부드러워지면 먹기 좋은 크기로 자른다. 3. 양상추는 씻어 물기를 뺀 뒤 한입 크기로 자른다. 4. 달걀은 4등분하고, 토마토는 8등분한다. 오이는 가늘게 채 썬다. 5. 통깨와 검은깨를 간 뒤 된장소스 재료를 모두 섞는다. 6. 손질한 재료들을 모두 그릇에 담고 된장소스를 끼얹는다.

### 너비아니냉채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-583.html
*주 재료: 쇠고기 300g, 쌈채소 100g, 올리브유 2~3큰술 *조리방법: 1. 쇠고기는 0.5cm 두께로 썰어 밑간양념을 바르고 1시간 정도 재운다. 2. 재운 쇠고기는 양념을 고루 섞어 바르고 30분 정도 재운다. 3. 달군 팬에 재운 쇠고기를 앞뒤로 고루 구운 뒤 한 김 식힌다. 4. 쌈 채소는 꺠끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 얼음물에 담갔다가 물기를 뺀다. 5. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 쌈 채소에 넣어 버무린다. 6. 구운 쇠고기와 쌈 채소를 함께 접시에 올려 낸다.

### 토마토버섯볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-582.html
*주 재료 :새송이버섯, 쪽파, 토마토, 다진 마늘, 간장, 소금, 올리고당, 후춧가루 *조리방법 : 1. 새송이버섯과 쪽파, 토마토를 썰어놓습니다. 2. 프라이팬에 식용유를 두르고 다진마늘을 볶아낸 뒤 버섯을 넣고 같이 볶고 3. 버섯의 숨이 죽으면 토마토를 넣은 뒤 나머지 양념을 넣고 쪽파를 뿌려 마무리!

### 카레양파구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-581.html
*주 재료 :양파 1개 , 카레 3큰술 , 파슬리가루 2큰술 , 현미유 2큰술 , 다진마늘 1큰술 , 후춧가루 약간 *조리방법 : 1. 양파는 껍질을 벗기고 세로로 8등분 합니다. 2. 껍질을 벗긴 양파에 올리브유나 현미유를 뿌리고 파슬리, 마늘, 후추를 넣어 골고루 버무립니다. 3. 버무린 재료에 카레가루를 채로 내려 카레가루 옷을 입힙니다. 4. 180도 오븐에 넣고 15분 정도 구워 내면 완성.

### 소아새탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-580.html
소아새탕 멸치를 넣고 끓여 만든 육수에 아구를 5×7㎝크기로 손질하여 깨끗이 씻은 대하(큰새우)와 쇠 고기를 납작하게 잘라 함께 넣은 다음 미나리와 콩나물, 기타 양념재료를 넣어 팔팔 끓여 먹는 맛이 일품이라 이 곳을 찾는 관광객들에게 각광을 받고 있다. ________________________________________ 쇠고기 165g, 아귀 700g, 대하 200g(4마리), 물 6컵, 콩나물 140g, 호박 60g, 대파 65g, 풋고추 30g, 당근 30g, 고추장 50g, 양파 110g, 미나리 245 g, 멸치 15g, 된장 30g, 고춧가루 2 1/2큰술, 마늘(다진 것) 2큰술 ________________________________________ 1. 손질한 아귀를 적당한 크기로 토막낸다. 2. 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썬다. 3. 대하는 내장을 제거하고 꼬리 부분의 뻘을 칼등으로 제거한다. 4. 콩나물은 머리와 잔뿌리를 떼어낸다. 5. 미나리는 줄기부분만 5~6㎝ 길이로 선다. 6. 대파와 풋고추는 어슷썬다. 7. 물에 무, 양파를 넣어 뚜껑을 열고 끓이다가 멸치, 대파 흰부분을 넣고 거품을 걷어내면서 잠깐 끓여 식힌다. 8. 쇠고기가 익을 즈음에 아귀, 대파, 호박, 양파, 당근을 넣고 한소끔 ?인다. 9. 미나리, 콩나물, 대파, 풋고추, 다진 마늘을 넣어 살짝 익힌 다음 소금으로 간을 맞춘다.

### 버팔로윙 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-579.html
*주 재료(4인분기준) : 후춧가루 약간,고춧가루 2작은 술씩,다진마늘,굴 소스 1 1/2큰술,올리고당 2큰술 핫소스 3큰술, 간장 3큰술,미술 3큰술,밀가루 4큰술씩,녹인버터,후춧가루 약간식), 소금,닭 날개 20개(미술 3큰술) *조리방법 : 1. 닭 날개는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 한쪽에 칼집을 넣어준다. 2. 손질한 닭날개에 미술,소금,후춧가루를 넣어 30분 정도 밑간 하여둔다. 3. 미술과 분량의 소스 재료를 고루섞어 팬에 살짝 끓인다. 4. 밑간 한 닭 날개에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어내고 녹인 버터를 골고루 바른다. 5. 뜨겁게 달군 후라이팬에 버터를 살짝 두르고 준비한 닭 날개를 앞 뒤로 노릇하게 굽는다. 6. 구운 닭 날개에 소스를 발라 한번더 구워 낸다. *TIP! : 버팔로 윙을 구울때 먼저 노릇하게 구워내고 다시 소스를 발라 한번더 구워낸뒤 마지막으로 소스를 한번 더 슬쩍 발라내면 맛이 골고루 벨 뿐 아니라 먹음직스러운 색을 낼 수 있다.

### 두부 가지말이조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-578.html
두부 가지말이조림 만드는 방법 ::재료 - 두부1/2모, 가지고지 20g, 식용유 적당량, 조림장(재료: 간장 2큰술, 물엿,맛술,참기름,검은깨 1큰술씩, 물 1/3컵) :: 만드는 방법 1. 두부는 4cm 길이의 손가락 굵기로 썰어 프라이팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게 지진다. 2. 가지고지는 물에 불린 후 물기를 짠다. 3. 두부에 불린 가지를 올리고 돌돌 말아 묶는다. 4. 냄비에 두부 가지말이를 넣고 분량의 졸미장을 넣어 윤기나게 조린다.

### 마늘해초무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-577.html
마늘 해초무침 만드는 법 ::재료 - 전복, 염장 다시마, 염장 꼬시래기, 톳, 마늘소스 햇마늘 다진것, 간장, 배즙, 식초, 설탕, 참기름 :: 만드는 방법 1. 전복은 살만 발라내 내장을 제거하고 끊는 물에 데쳐 얇게 저민다. 2. 염장 다시마와 염장 꼬시래기는 물에 여러 번 씻어 소금기를 제거한 다음 물에 담가 짠맛을 없앤다. 3. 다시마와 꼬시래기를 끓는 물에 데친 뒤 3cm 크기로 썬다. 4. 톳은 끓는 물에 살짝 데쳐 차물에 담갓다가 3cm 길이로 썬다. 5. 볼에 참기름을 제외한 마늘소스 재료를 모두 넣고 섞은 다음 마지막에 참기름을 넣고 섞는다. 6. 그릇에 전복, 다시마, 꼬시래기, 톳을 잘 섞어 담은 뒤 마늘소스를 끼얹는다.

### 무생채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-576.html
간단한 무생채 만드는 법 ::재료 - 무, 당근, 고춧가루, 마늘, 참기름, 깨, 청양고추, 간장, 설탕 :: 만드는 방법 1. 무, 당근을 채 썰어줍니다. 2. 마늘은 다져주고 고추는 얇게 썰어서 준비합니다. 3. 고춧가루, 설탕, 간장을 넣어 고루 무칩니다. 4. 마지막에 참기름, 깨를 넣고 다시 무쳐줍니다.

### 간장볶음국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-575.html
몸에 좋은 쑥전으로 봄향기를 느껴봅시다! ::재료 - 소면 1인분, 마늘2쪽, 양파 1/2개, 소금, 간장 2숟가락, 고춧가루 1숟가락, 고추 혹은 대파, 참기름 :: 만드는 방법 1. 기름두른 프라이팬에 채친 마닐과 양파를 넣고 볶으면서 소금으로 간을 해줍니다. 2. 미리 삶아둔 소면과 물, 고추와 대파를 넣고 중불에 볶아줍니다. 3. 간장과 고춧가루를 넣어주고 빠르게 볶아줍니다. 4. 참기름을 둘러 마무리 합니다.

### 쑥전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-574.html
몸에 좋은 쑥전으로 봄향기를 느껴봅시다! ::재료 - 쑥, 부침가루, 물, 설탕, 고운소금, 식용유 :: 만드는 방법 1. 끓는 물에 쑥을 넣어 2분 정도 데친 다음 건져내서 다집니다.(쑥 데친 물을 식혀서 준비해주세요) 2. 부침가루에 쑥 데친 물을 넣어 묽은 반죽을 만듭니다. 3. 데친 쑥, 설탕, 고운소금 넣어 섞어줍니다. 4. 식용유 두른 팬에 반죽을 한 숟가락씩 떠서 지지고 마무리.

### 달걀참치볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-573.html
간편하고 영양도 많은 달걀을 이용한 볶음밥을 만들어 볼까 합니다. ::재료 - 달걀 1개, 밥 한공기, 참치 반캔, 대파, 간장1/2T, 맛술 1/2T ::만들기 1. 그릇에 달걀을 미리 잘 풀어 둡니다. 2. 간장과 맛술을 잘 섞어 둡니다. 3. 참치는 기름을 쪽 빼고 대파는 잘께 썰어 둡니다. 4. 후라이팬에 기름을 두르고 밥을 살짝 볶아주면서 달걀을 섞어 줍니다. 5. 미리 준비한 참치와 대파를 넣고 볶아줍니다. 참치 대신 닭가슴살을 이용해도 좋습니다. 6. 간장소스를 넣고 재빠르게 볶아줍니다.

### 두릅무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-572.html
향긋하고 영양도 좋은 두릅. 참두릅, 개두릅, 오가피두릅할 것 없이 모두 다 맛이는 두릅이지요.. :: 재료 - 두릅 한움쿰, 고추장, 설탕, 식초, 양파, 통깨 :: 만들기 1. 두릅의 밑둥을 잘 손질하여 싯어 물기를 제거한다. 2. 고추장에 설탕, 식초 위향에 따라 적당양을 넣어 초장을 만든다. 양파 조금을 갈아 넣어 잘 섞어준 후 30-40분 냉장고엔 넣어 둔다. (그러면 양파의 매운기는 가시고 단맛이 잘 살아난다) 3. 손질해 놓은 두릅에 만들어 둔 초장을 넣어 조물조물 잘 무쳐준 후 통깨로 마무리 한다.

### 냉이튀김 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-571.html
요즘 제철인 냉이를 이용한 튀김요리를 소개합니다. :: 재료 - 냉이, 튀김가루, 찬물 :: 조리순서 1. 냉이를 깨끗이 손질하여 잘 씻은 냉이를 물기를 제거한다. 2. 튀김가루에 찬물로 잘 게운다. 3. 냉이를 튀김에 튀김옷을 입힌다. (냉이에 녹말가루를 살짝 뿌려도 좋다.) 4. 기름에 살짝 뛰긴다. (냉이는 금방 익기 때문에 살작 튀겨주어야 한다.)

### 레몬꿀절임 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-570.html
상큼한 레몬과 달콤한 꿀이 만나면 그 맛은 어떨까요.. 시원하게 때론 따뜻하게 마실 수 있는 레몬꿀절임을 소개합니다. ⊙ 준비할 재료 레몬5-~6개, 꿀 3컵, 물 1컵 ⊙ 만드는 방법 ① 먼저 레몬을 소금물에 넣어 잘 씻어줍니다. 농약제거 ② 레몬을 슬라이스로 썰어줍니다. 이때 가능하면 씨앗은 다 제거해 줍니다. ③ 꿀과 물을 섞어 준비합니다. (100% 꿀로만해도 됩니다.) (꿀이 비싸 소량만 사용할 경우엔 먼저 물 2컵을 작은 냄비에 넣고 미지근하게 하고 설탕을 녹인 후 시럽처럼 졸여준 후 꿀 1컵을 넣어 줍니다.) ④ 유리병에 레몬을 넣은 후 꿀 또는 설탕시럽을 레몬이 잘길 정도로 넣어줍니다. 꿀로만 했을 경우엔 이틀 후에 설탕으로 했을 경우엔 일주일 정도 후에 물에 적당양을 넣어 마시면 됩니다.

### 해물떡볶이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-569.html
⊙ 준비할 재료 떡복이떡 200g, 양파 1/2개, 양배추 한줌정도, 오징어 1마리, 홍합 10개, 새우 10마리, 고추 2개, 대파 1/2개 양념장(고추장 4T, 고춧가루 1T, 설탕 4T, 간장 2T, 다진마늘 1T) ⊙ 만드는 방법 ① 먼저 마시마와 멸치를 끓인 휵수를 준비해 놓는다. ② 양념장 재료들을 미리 잘 섞어 양념장을 준비한다. ③ 냄비에 떡복이떡과 양배추, 대파, 양파, 손질해 놓은 해물을 넣는다. ④ 육수를 재료가 자작하게 잠길 정도로 붓는다. ⑤ 양념장을 넣고 센불로 끓이다가 팔팔 끓으면 중불로 줄여 국물이 적당히 줄때까지 졸여준다.

### 토란국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-568.html
⊙ 준비할 재료 토란 400g, 소고기 양지머리 250g, 다시마(10×10cm) 1장, 무 200g, 물 10컵, 들깨가루 4큰술, 다진 마늘·어슷 썬 대파·어슷 썬 붉은 고추·국간장· 소금 적당량씩 ⊙ 만드는 방법 ① 토란은 껍질을 벗기고 물에 씻은 후 쌀뜨물에 5시간 정도 담가두었다가 건져 소금물에 살짝 데친다. ② 소고기는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 다시마, 무와 함께 냄비에 넣고 물을 부어 끓이다가 소고기, 다시마, 무는 건져낸다. ③ ②의 국물은 체에 밭쳐 기름을 거른 뒤 육수로 사용하고, 소고기는 굵게 채썬다. ④ 육수에 토란과 양지머리를 넣고 끓이다가 들깨가루, 다진 마늘, 대파, 붉은 고추를 넣고 국간장과 소금으로 간한다.

### 바지락죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-567.html
[재료] 주재료 : 바지락 100g, 맵쌀 또는 찹쌀 2컵, 물 10컵, 녹두 15g, 인삼, 표고버섯, 당근, 파, 마늘, 참기름, 간장 1큰술. 1. 쌀을 깨끗이 씻어 2시간 정도 불린 후 건져 물기를 뺀다. 2. 녹두는 잘 씻어 부려 껍질을 벗긴다. 3. 표고버섯은 뜨거운 물에 데치고 다져서 간장양념을 해둔다. 4. 당근, 파, 마늘은 다져놓고 인삼은 채를 쳐서 준비한다. 5. 해감을 빼낸 바지락을 잘 손질하여 냄비에 참기름을 두르고 볶는다. 6. 쌀과 녹두와 물을 넣고 죽을 끓이다가 쌀알이 푹 퍼지면 버섯, 당근, 파, 마느을 넣어 어우러지게 끓인다. 7. 야채가 익으면 간장으로 간을 맞춘다. 8. 상에 올릴 때 인삼채를 고명으로 올려낸다.

### 멸치고추장장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-566.html
준비할 재료 중멸치 300g, 고추장 1½컵 만드는 방법 1 멸치 손질하기 멸치는 내장과 머리를 깨끗하게 제거한 후 마른 팬에 살짝 볶는다. 2 멸치 버무리기 ①의 멸치는 체에 한번 내려 잡티를 제거하고 고추장 ½컵을 넣어 고루 버무린 후 망에 담는다. 3 고추장에 박기 ②의 망을 보관 용기 밑에 깔고 나머지 고추장을 덮어 한두 달 정도 숙성시킨 후 먹는다.

### 오미자화채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-565.html
⊙준비할 재료 오미자 ½컵, 물2컵, 배 ½개, 잣 1작은술, 설탕시럽(설탕1컵, 물 3컵) ⊙만드는 방법 (1) 오미자는 물에 씻어서 찬물 2컵을 부어서 하룻밤을 우려내어 체에 걸러낸다. (2) 설탕과 물을 끓여 설탕 시럽을 만든 다음 차게 식혀서 오미자를 우려낸 물과 합한다. (3) 배는 껍질을 벗기고 얇게 저며 꽃모양으로 찍어서 설탕물에 담가 놓는다. (4) 화채를 내기 직전에 오미자물에 (3)의 배, 고깔을 뗀 잣을 띄운다.

### 가지냉국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-564.html
요즘 너무 덥죠. 이렇게 더운날 차가운 성질이 있는 가지를 이용한 냉국을 만들어 보는건 어떨까요. ::재료 - 가지 5개, 간장 3T, 다진마늘 1T, 다진양파 2T 냉육수(다시마육수 2컵, 매실액기스 2T, 고추 4개, 소금, 식초) ::만들기 1. 가지를 적당한 크기로 잘라줍니다. 4등분 또는 2등분 2. 가지를 냄비에 넣고 익혀줍니다. 3. 익힌 가지에 간장, 다진마늘, 다진양파 등을 넣고 양념이 베이도록 해줍니다. 4. 가지에 양념이 벨동안 그릇에 냉육수 재료들을 넣어 냉육수를 만듭니다. 소금과 식초는 간을 보아가며 맞추어 줍니다. 5. 준비된 냉육수에 가지를 넣어줍니다. 고추도 숭숭 썰어 넣어 줍니다.

### 가시오가피닭죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-563.html
삼복 더위 속에 영양이 듬북 담긴 닭죽을 만들어 보겠습니다. ::재료 - 닭 1마리, 찹쌀 1컵, 멥쌀 1컵, 가시오가피, 마늘, 대추, 황기, 당귀, 인삼, 감초 ::만들기 1. 찹쌀과 멥쌀을 불린다. 2. 쌀을 불리는 동안 닭을 손질하고 약재와 함께 닭을 삶는다. 3. 삶은 닭을 살을 발라낸다. 4. 압력밥솥에 기름을 제거한 닭 삶은 물에 발라낸 살과 불린 쌀을 넣는다. 5. 센불로 끓여준다. 압력밥솥의 추가 돌기 시작하면 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인다.

### 두부새싹샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-562.html
요즘 건강식을 많이 찾지요.. 건강식 재료 중에 두부를 빼 놓을 수 없을 것입니다. 두부와 새싹을 이용한 간단 샐러드를 만들어 보겠습니다. ::재료- 두부, 새싹, 파프리카, 양상추 소스(유자청 2T, 매실청 1T, 오렌지주스 100ml, 간장 2T) ::만들기 1. 두부를 한입에 먹기 좋은 크기로 잘라 물기를 제거해 줍니다. 2. 기름을 두른 후라이팬에 두부를 누릇하게 구워줍니다. 3. 소스 재료들을 작은 냄비에 넣고 졸여줍니다. 4. 소스가 어느 정도 자작하게 졸여지면 노릇하게 구워놓은 두부를 넣고 소스가 잘 베도록 하면서 졸여줍니다. 5. 졸여진 두부를 접시에 담고 손질해 놓은 새싹이랑 파프리카, 양상추를 위에 올려 놓습니다.

### 해물칼국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-561.html
시원하고 담백한 해물칼국수를 만들어 보겠습니다. ::재료 - 칼국수, 감자, 당근, 호박, 대파, 굴, 양파, 바지락, 낙지, 새우, 다진마늘 육수(멸치, 북어대가리, 건새우, 양파, 무) :: 만들기 1. 육수재료들을 망에 넣고 팔팔 끓여 육수를 만듭니다. 2. 감자, 호박, 대파, 양파는 먹기 좋게 채를 썰어 준비합니다. 3. 육수가 잘 우러났으면, 윣수 재료들을 건져낸 후 준비된 감자를 넣습니다. 4. 준비된 해물들을 넣습니다. 5. 소금으로 간을 한 후 칼국수 면을 넣습니다. 6. 마지막으로 채썬 야채를 넣어 준 후 후루룩 끓여 줍니다.

### 간장게장 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-560.html
밥도둑 간장을 만들어 보겠습니다. ::재료 - 꽃게 6-8마리, 고추, 감초, 양파 1개, 생강 한쪽, 마늘 한줌, 물 2L, 간장 2L, 설탕 2T, 매실액 반컵, 맛술 1컵 ::만들기 1. 꽃게를 깨끗하게 씻어 준비합니다. 2. 간장과 물, 양파, 고추, 생강, 마늘, 감초, 설탕을 넣고 끓여줍니다. 취향에 따라 약재를 더 넣어도 됩니다. 가시오가피가 있으면 넣으셔도 됩니다. 3. 간장이 팔팔 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓여 주신 후 간장을 식힙니다. 4. 식은 간장에 매실액과 맛술을 넣어줍니다. 5. 통에 꽃게를 넣고 꽃게가 잠기도록 간장을 부어줍니다. 6. 3일 정도면 잘 익어 먹을 수 있답니다.

### 복분자 화채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-559.html
요즘 복분자가 제철이죠.. 까맣게 탐스럽게 익은 복분자는 이 더운 여름에 기력회복에 좋은 과일이죠... 이 복분자를 이용한 화채를 만들어 보겠습니다. ::재료 - 복분자 300g, 물 300g, 설탕 3T, 멜론(또는 배, 사과) ::만들기 1. 먼저 복분자를 잘 씻은 후 물과 함께 믹서로 갈아줍니다. (믹서로 갈지 않고 물과 함께 끓여 주는 방법도 있습니다.) 2. 걸음망으로 복분자물을 걸러 줍니다. 3. 걸러진 복분자물에 설탕넣어 녹어주고 과일을 띄워줍니다. 과일은 멜론이나 사과, 배 , 수박 등 어느 것을 사용하셔도 됩니다. PS : 복분자를 끓여서 엑기스를 만드는 방법은 영양소가 파괴될 수도 있어 믹서로 바로 갈아준 후 걸러내는 방법을 추천합니다.

### 고춧잎나물 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-558.html
요즘 밭에 고추를 심고 순지르기 하는 시기죠. 그래서 시장에 가면 고춧잎이나 어린순들이 나물처럼 반찬거리고 나오기도 합니다. 텃밭에 고추를 심는 분들이라며 순지르기한 어린순이랑 잎들을 버리지 말고 나물처럼 반찬으로 만들어보면 어떨까요. ::재료 - 고춧잎, 고추장 2T, 고춧가루 2T, 매실액 1T, 참기름, 간장 약간 ::조리 순서 1. 먼저 고춧잎을 잘 씻어 준후 끓는 물이 소금을 약간 넣고 고춧잎을 데쳐주세요. 2. 물기를 제거한 고춧잎에 양념들을 넣고 팍팍 무쳐줍니다. 3. 취향에 따라 기름을 쫙 뺀 참치를 넣어도 맛이 좋습니다.

### 닭가슴살곤약비빔국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-557.html
이제 다이어트의 계절이죠.. 맛도 있고 입맛을 돋우어 주며 무엇보다 칼로리가 적은 곤약비빔국수를 소개합니다. ::재료 - 실곤약, 닭가슴살, 파프리카, 오이, 양배추, 당근, 양파, 초고추장 ::조리순서 1. 야채들을 채 썰어 줍니다. 야채들은 집에 있는 것으로 자쥬롭게 이용하셔도 됩니다. 2. 닭가슴살은 먹기좋게 잘게 찢어 준비합니다. 3. 실곤약은 뜨거운 물이 2분 정도 담궈 주었다가 찬물로 여러번 씻어 준후 물기를 털어 줍니다. 4. 준비된 실곤약에 야채들을 넣고 초고추장을 넣어 비벼줍니다. 5. 초고추장은 고추장:식초:식초를 1:1:1 비율로 보통 사용하나 취향에 따라 비율을 조절하시면 되며, 매실액 등을 넣으셔도 좋습니다.

### 홍합등갈비찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-556.html
요즘 홍합이 맛있는 철이죠. 그래서 홍합을 넣은 등갈비찜을 소개해 드립니다. ::재료 - 등갈비 600g, 홍합 6-8개, 양파 반개, 고추 1개, 고구마 청주 2큰술, 통후, 월계수잎, 생강 양념장(간장 3T, 고춧가루 3T, 다진마늘 1T, 다진파 1T, 맛술 1T , 물엿 1T, 참기름, 생강즙, 후추가루) ::조리순서 1. 등갈비를 한조각씩 잘라 준 후 찬물에 한시간 정도 담그어 핏물을 제거해 줍니다. 2. 냄비에 등갈비가 잠길 정도 물늘 넣고 월계수잎과 통후추, 생강, 청주 등을 넣고 끓여 줍니다. 3. 물이 끓으면 핏물을 제거한 등갈비를 넣고 데쳐줍니다. 4. 홍합을 손질하여 준비하고 양파와 고구마도 큼직한 크기로 잘라 준비합니다. 5. 양념장 재료들로 양념장을 준비합니다. 6. 냄비에 등갈비를 넣고 물이 등갈비가 잠길 정도 넣고 (약 3컵 정도) 준비한 양념장을 넣고 끓여줍니다. 7. 끓기 시작하면 고구마를 넣고 중물로 끓여줍니다. 8. 국물이 반정도로 줄어들면 양파와 홍합을 넣고 양념이 고루 베도록 양념장을 귀적이며 끓여줍니다. 9. 먹기 좋을 정도로 졸여지면 대파나 깨소금등을 넣어 마무리 합니다.

### 고추장 멸치볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-555.html
온국민이 좋아하는 기본 밑반찬 중에 빼 놓을 수 없는게 몇리볶음이죠. 멸치볶음은 보통 고추랑 볶거나 달달하게 볶거나 고추장을 이용해 볶거나 해서 만드는데.. 그중에서 고추장을 이용한 고추장 몇리볶음을 만들어 볼께요.. ::재료 - 멸치 300g, 건과류(호두,잣,해바라기씨,땅콩 등), 깨 양념장(고추장 1T, 간장 1T, 고추가루, 설탕 1T, 올리고당 조금), 마요네즈 조금 :: 조리순서 1. 먼저 달구워진 후라이팬에 멸치를 살짝 볶아줍니다. 2. 건과류도 한번 살짝 볶아줍니다. 3. 후라이팬에 양념장 재료들을 넣고 살짝 끓여줍니다. 4. 양념장이 준비된 후라이팬에 준비해둔 멸치와 건과류를 넣고 마요네즈를 넣고 볶아줍니다. 5. 취향에 따라 깨와 참기름 등을 넣고 마무리합니다.

### 새우잡채 춘권 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-554.html
새우를 넣고 만든 바삭바삭 맛있는 새우잡채춘권을 소개합니다. :: 재료 - 새우, 당근, 양파, 대파, 당면, 춘권 양념(간장 1/2T, 올리고당 1/2T, 후추가루, 참기름 조금, 다진마늘 약간) :: 조리순서 1. 새우와 야채들을 잘게 썰어 준비합니다. 2. 당면도 삶아 물기를 빼어내고 잘게 썰어 준비합니다. 3. 달궈진 후라이팬이 기름을 두르고 다진마늘을 넣고 야채를 넣고 볶아 주다가 야채가 어느 정도 익으면 당면과 새우를 넣어 줍니다. 4. 참기름과 후추가루, 양념등을 넣고 볶아줍니다. 5. 춘권에 새웆바채를 적당양 넣고 잘 말아 줍니다. 6. 기름을 넉넉히 두른 후라이팬에 춘권을 잘 익도록 튀겨줍니다.

### 두부조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-553.html
간단하게 만들어 먹을수 있는 밑반찬 겸 술안주로도 좋은 두부조림을 만들어 보겠습니다. ::재료 - 두부한모, 양파 1/2, 대파, 당근 1/2 양념장(다진마늘 조금, 물 2T, 간장 2T, 고춧가루 2T , 물엿 1/2T, 설탕 1/2T, 후추가루) ::조리순서 1. 두부를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 2. 후라이팬에 기름을 두룬 후 두부룰 노릇하게 구워줍니다. 3. 양파, 대파, 당근 등을 채를 썰어 준비합니다. 4. 양념장 재료들로 양념장을 만들어 썰어 놓은 야채들과 섞어 줍니다. 5. 준비된 양념장을 노릇하게 구워진 두부위에 고루 붓고 졸여줍니다.

### 고등어데리야끼 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-552.html
고등어를 이용한 데리야끼를 만들어 보겠습니다. ::재료 - 고등어 한마리, 소금, 전분 양념장(물 1/3컵, 간장 3T, 굴소스 1T, 다진마늘, 다진생강, 후추가루, 맛술, 물엿 1T, 설탕 1T, 양파) :: 조리순서 1. 고등어를 반을 갈라 뼈를 제가하고 손질합니다. 2. 고등어를 먹기 좋은 크기로 잘라주고 소금으로 밑간을 합니다. 3. 고등어에 전분을 뭍여 기름에 바삭하게 튀겨줍니다. 4. 튀겨진 고등어는 키친타올등을 이용해 기름을 제거해 줍니다. 5. 냄비에 양념장 재료들을 넣고 절반으로 졸여줍니다. 6. 양념장에 졸아들면 튀긴 고등어를 넣고 양념이 잘 베이도록 양념잘을 고루 뭍혀주면 졸여줍니다.

### 굴 크림 파스타 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-551.html
요즘 굴이 맛이 제대로죠. 글을 넣은 크림파스타를 만들어보겠습니다. ::재료 - 파스타 200g, 올리브오일 1T, 다진마늘 1T, 생크림 200g, 굴 130g, 파마산치즈가루1T, 소금 ::조리 순서 1. 팬에 물과 소금을 넣고 파스타를 삶아 줍니다. 2. 팬에 오일을 두른 후 다진 마늘을 넣고 볶아줍니다. 3. 생크림을 넣고 보글보글 끓여줍니다. 4. 생크림이 끓으면 굴을 넣고 익혀줍니다. 5. 굴이 익으면 삶아 놓은 파스타를 넣고 걸죽하게 졸입니다. 6. 적당한 농도가 되면 불을 끄고 치즈가루를 뿌려 줍니다.

### 코다리조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-550.html
코다리조림. 매콤하니 겨울철별미죠. ::재료 - 코다리 5마리, 양파 반개, 대파, 고추 2개 양념(고춧가루 2T, 물엿 1T, 설탕 1T, 다진마늘 1T, 맛술, 1T, 간장 1/3컵, 물 1컵) ::조리순서 1. 코다리는 잘 씻어 냄비에 담아줍니다. 2. 고추, 대파, 양파는 적당한 크기로 썰어 코다리 위에 넣습니다. 3. 고춧가루, 물엿, 설탕, 맛술을 코다리 위에 고루 뿌려줍니다. 4. 간장, 물, 다진마늘을 잘 섞어 고루 뿌려줍니다. 5. 맛있게 졸여줍니다.

### 단호박찜케잌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-549.html
몸에 좋고 달달해서 맛도 좋은 단호박을 이용한 케잌을 만들어 보겠습니다. ■재료:: 단호박 1개, 밀가루 220g, 설탕 90g, 우유 250ml, 소금, 계란2개, 베이킹파우더2T ■조리:: 1. 단호박은 속과 껍질을 손질하여 깍뚝 설기로 썰어 놓습니다. 2. 밀가루, 베이킹파우더를 채로 잘 차서 걸러 주신 후 섞어 줍니다. 3. 베이킹파우더와 밀가루에 소금, 계란, 우유, 설탕을 넣고 반죽을 해 줍니다. 4. 머핀틀에 반죽을 넣고 호박을 위에 콕콕 넣어줍니다. 5. 찜통에 20분 정도 쪄주시면 됩니다.

### 오징어찹쌀순대 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-548.html
순대 대부분 조하 하시죠... 강원도에 가면 오징어를 이용한 오징어순대가 유명하죠... 집에서도 간편하게 만들어 먹으면 좋겠죠... :: 재료 - 오징어 6-7마리(생물), 돼지고기 간것 200g, 두부 반모, 양파, 고추, 대파, 찰밥 200g, 밀가루 조금 :: 조리 1. 먼저 오징어의 몸통을 가르지 말고 내장을 꺼내고 몸통을 잘 씻는다. 2. 다리는 손질하여 잘게 다져 놓는다. 3. 두부는 물기를 제거한 후 잘 으깬다. 4. 대파, 양파, 고추 등을 잘게 다진다. 5. 준비된 양채와 고기, 옹징어 다리 등을 넣고 잘 섞어준다. 6. 잘 섞인 속재료에 찹밥을 넣고 고루 섞어준다. 7. 오징어 몸통 안쪽에 밀가루를 조금 넣고 흘들어 주어 오징어 안쪽 벽에 고루 묻혀 준 후 밀가루를 털어낸다. (이렇게 해야 속재료와 오징어가 따로 놀지 않고 잘 붙는다. 접착제 역할) 8. 오징어 몸통에 준비된 속재료를 넣고 이쑤시개로 밑을 막아준다. 9. 찜통에 넣고 20-25분 정도 쪄준다.

### 오징어볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-547.html
반찬으로도 술안주로도 좋은 매콤한 오징어볶음을 소개합니다. ::재료 -오징어2마리, 양파 반개, 대파, 고추, 고추장, 고추가루, 설탕, 다진마늘, 물엿 ::요리순서 1. 오징어를 손질하여 살짝 데칩니다. 2. 데쳐진 오징어를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 3. 후라이팬에 오징어와 양파, 고추, 양념등을 넣어줍니다. 매콤한 것을 좋아하시면 고추가루를 조금 더 넣으시고, 약간 달달한게 좋읏기면 물엿을 조금 더 넣으시면 됩니다. 4. 오징어에 양념을 잘 베도록 이제 볶아줍니다. 오징어를 이미 한번 데친 것이기 때문에 너무 오래 볶을 필요는 없습니다.

### 매생이전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-546.html
겨울철이 제맛인 겨울철 별미 매생이... 매생이국으로 많이들 먹지만 전으로 해먹어도 맛이 좋습니다. ::재료 - 매생이 200g, 부침가루 4컵, 계란 1개, 양파, 굴, 고추 ::요리순서 1. 잘 씻은 매생이를 부침가루에 넣고 계란과 물을 넣고 반죽을 합니다. 2. 채 썬 양파와 고추와 굴을 넣어 줍니다. 취향에 따라 굴 대신 새웃살 같은 해물을 넣으셔도 됩니다. 3. 기름을 두른 후라이팬에 적당한 크기로 반죽을 붓고 부쳐줍니다.

### 참치 라이스 크로켓 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-545.html
간단하게 먹을 수 있어 어린이들 간식으로 좋고 야채를싫어 하는 아이들에게도 맛있게 야채를 먹게 할 수 있는 크로켓을 소개합니다. ::재료 - 참치캔, 애호박, 당근, 양파, 파프리카, 실파, 소금, 후추, 밥, 밀가루, 계란, 빵가루, 기름 :: 조리 1. 야채들을 볶음밥할 때처럼 잘게 다져 준비한다. 야채들은 취향에 따라 또는 집에 있는 재료들로 자유롭게 변경하면 된다. 2. 잘게 다진 야채를 기름을 두른 후라이팬에 살짝 볶아준다. 볶으면서 후추, 소금간을 해 준다. 3. 밥에 볶아준 야채와 기름을 뺀 참치 등을 넣고 고루 섞어준다. 맛을 보아 싱거우면 후추, 소금간을 추가로 더 해준다. 4. 고루 섞어준 밥을 먹기 좋게 한입 크기로 동글동글하게 만든다. 5. 동글하게 만든 것을 밀가루를 묻힌 후 계란옷을 입히고 튀김옷을 입힌 후 기름에 튀겨준다. 참치 대신 취향에 따라 햄이나 기타 다른 재료를 넣어도 좋다.

### 표고탕수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-544.html
천연조미료로 많이 쓰이며, 맛이 닭고기와 비슷한 표고버섯을 탕수육처럼 튀기면 그 맛이 훌륭하여 간식으로도 아주 좋습니다. ::재료 - 건표고버섯 15개, 홍·청피망 1/3개씩, 양파 1/4개, 달걀흰자 2개, 녹말가루 2컵, 식용유 ::소스 - 물 1 1/2컵, 간장 2작은술, 설탕 4작은술, 식초 4작은술, 소금 1 1/2작은술, 물녹말 2큰술) ::만들기 1. 물에 불린 표고버섯을 먹기좋은 크기로 자릅니다. 2. 녹말가루에 물을 넣고 잘 저어 준 후 녹말침전물이 생기로고 놓아둔 후 침전물이 생기면 윗물은 제거합니다. 3. 계란 흰자를 거품을 낸 후 표고버섯을 버무립니다. 4. 녹말침전물에 흰자를 입힌 표고버섯을 넣고 튀김옷을 입힙니다. 5. 예열된 기름에 바삭하게 튀겨냅니다. 6. 소스는.... 피망을 적당한 크기로 자른 후 후라이팬에 살짝 볶아줍니다. 7. 그런 후 준비된 재료들을 후라이팬에 넣고 잘 저아가며 끓여 줍니다. 8. 물녹말로 농도를 맞추어줍니다. 9.튀겨낸 표고버섯위에 소스를 뿌려줍니다.

### 시래기영양밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-543.html
무청을 말려 시래기를 만들어 겨우내 나물로 무쳐 먹기도 하고 국을 끓여 머기도 하지요. 그 시래기로 영양밥을 만들어도 영양만점으로 좋습니다. ::재료 - 쌀 2인분, 시래기 250g, 밤 5개, 대추, 5개, 표고버섯 5개, 잣, 은행, 들기름, 된장 1. 표고버섯은 물에 불린 후 잘개설어 줍니다. 2. 시래기도 잘게 썰어줍니다. 3. 밥솥에 준비한 쌀을 넣고 물을 평소보다 약간 더 잡습니다. 4. 들기름을 조금 넣어주시고, 취향에 다라 된장을 조금 풀어도 좋습니다. 5. 시래기와 준비된 재료들을 넣고 밥을 짓습니다. 평소보다뜸을 조금 더 들입니다. 6. 간장,들기름,고춧가루,식초 등으로 양념장을 만들어 비벼 먹으면 더욱 좋습니다.

### 동치미 비빔국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-542.html
겨울철 시원하게 후루룩.... 동치미를 넣어 식감까지 살린 동치미비빔국수를 한번 맛보면 그 맛을 잊을 수 없을겁니다. ::재료 - 동치미, 소면 양념(고춧가르, 참기름, 다진마늘, 설탕, 파, 통깨) :: 만들기 1. 동치미는 먹기 좋게 얇게 썰어 줍니다. 2. 썬 동치미에 양념들을 넣고 버무립니다. 3. 소면을 삶아 건져냅니다. 45. 미리 준비한 동치미와 소면을 넣고 비벼줍니다. 이제 냠냠..

### 계란볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-541.html
손쉽게 후다닥 만들어 먹을 수 있고 냉장고에 잇는 재료만으로도 간단히 만들어 먹을 수 있는 계란볶음밥으 소개합니다. ○ 재료 : 계란 1개, 양파, 피망, 맛살, 당근, 햄, 밥 한공기 ○ 조리순서 1. 준비된 야채랑 햄등 재료들을 잘게 썰어준다. 재료들은 취향에 따라 다양하게 바꿀 수 있으며, 집에 있는 것으로 대체해도 된다. 2. 계란을 그릇에 미리 풀어 놓는다. 3. 잘게 썰은 재료들을 기름을 부른 후라이팬에 넣고 볶아준다. 4. 재료들이 달달 볶아지면 합을 넣고 같이 볶아준다. 5. 밥이 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶아주고 어느 정도 볶아지면 미리 풀어놓은 계란을 넣고 휘휘 저어가며 계란이 풀어지도록 볶아준다.

### 카레양파링 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-540.html
간편하게 만들 수 있고 아이들 영양간식으로도 좋은 카페양파링... 바삭바삭한 식감과 달짝지근한 양파의 맛은 시중에 파는 과자들에 뒤지지 않습니다. ::재료 : 양파 1개, 튀김가루 1컵, 카레가루 2큰술, 빵가루 1컵, 소금 약간, 얼음물 ::요리순서 1. 양파는 약 5mm 드두께로 원형이 살아있도록 썰어준다. 2. 썰은 양파는 원형 하나씩 떼어내어 소금을 살짝 뿌려준 후 물기를 제거한다. 3. 튀김가루에 카레가루를 섞고 얼음물을 넣고 튀김옷을 만들어 준다. 4. 빵가루를 준비하고 취향에 따라 빵가루에 파슬리가루나 허브가루를 첨가해 주어도 좋다. 5. 양파링을 튀김옷을 입혀주고 방가루를 골고루 묻힌다. 6. 이제 기름에 노릇노릇하게 튀겨낸 후 냠냠..

### 바나나튀김 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-539.html
달콤한 바나나를 튀기면 어떤 맛일까요? 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨낸 바나나튀김.. 아마 아이들도 좋아하는 맛있는 간식이 아닐까요. :: 재료 - 바나나 4개 튀김반죽(밀가루 350ml, 베이킹파우더 1큰술, 소금, 코코넛밀크 1/2컵, 물 1/2컵, 올리고당 1큰술) :: 요리순서 1. 튀김반죽 재료들을 잘 섞어 반죽해 줍니다. 2. 바나나를 한입에 먹기 좋기 잘라줍니다. 3. 바나나에 반죽옷을 입혀 노릇하게 튀겨 줍니다.

### 딸기소스 아이스크림튀김 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-538.html
차가운 아이스크림을 뛰겨 먹으면 어떨까요? 불가능할까요? 재밌고 상큼한 요리 아이스크림 튀김을 한번 만들어 보겠습니다. 주재료 : 바닐라아이스크림 400g, 스펀지케이크가루 200g, 밀가루 200g, 소금 5g, 설탕 50g, 계란 1개, 맥주 110ml, 딸기 100g, 딸기 시럽 50ml 요리과정 1밀가루, 설탕, 소금을 분량대로 섞고, 맥주와 계란 노른자를 풀어 함께 잘 치대어 반죽합니다. 2계란 흰자를 휘핑하여 거품이 95%까지 차오르면 설탕을 약간 넣은 후 반죽에 넣어 섞어줍니다. 3아이스크림은 스쿱으로 미리 둥글게 만들어 스펀지케이크가루 를 묻힌 후 -20℃에서 냉동해 둡니다. 4딸기소스를 만들어 접시 바닥을 꾸미고 장식으로 딸기를 잘라 접시에 둘러 준비합니다. 5준비한 아이스크림을 꼬치 2개를 꽂아 반죽을 묻히고, 180℃로 예열한 기름에 빨리 튀긴 후 장식한 접시에 올려 완성합니다.

### 감자오믈렛 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-537.html
간단한 식사로 브런치 메뉴로 좋은... 맛난 감자 오믈렛을 소개합니다. ■ 재료 : 달걀 2개, 감자 1개, 베이컨 50g, 채선 양파 1/4, 다진 마늘 2쪽, 파슬리가루 약간, 식용류, 버터 20g, 소금, 후춧가루 ■ 조리순서 : 1. 양파는 채썰고 감자와 베이컨은 작게 깍뚝 썰기해 한다. 2. 후라이팬에 버터를 두르고 양파와 베이컨을 볶아준다. 3. 양파가 투명하게 익으면 감자를 넣고 익히듯 볶아준다. 4. 소금과 후추로 간을 한다. 5. 달걀을 풀어 소금 간을 한 후 후라이팬에 부어준다. 6. 약불에 타지 않게 천천히 익혀준다. 7. 마지막으로 파슬리 가루를 위에 솔솔 뿌려준다.

### 고구마김치치즈보트 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-536.html
겨울철 간식으로 고구마를 이용한 영양간식을 소개합니다. ::재료 - 고구마 2개, 오일, 다진 김치 반 줌, 피망 1/4개, 양파 1/4개, 우유, 모차렐라 치즈 적당히 ::요리순서 1. 고구마는 깨끗하게 손질한 후 반으로 자른 후 쪄준다. 2. 고구마가 익는 동안 잘게 다진 김치롸 피망, 양파를 오일을 두른 팬에 볶아 준다. 3. 찐 고구마는 껍질이 찢어지지 않도록 주의하여 속을 파낸다. 4. 파낸 고구마에 볶은 김치, 채소를 섞어주고 우유로 넣어가며 점도를 조절한다. 5. 고구마 껍질에 골고루 고구마 속을 채워 넣는다. 6. 모차렐라치즈를 올린 후 오븐이나 전자렌지에 넣고 치즈를 녹여준다.

### 해물우동 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-535.html
요즘처럼 추운날 따끈한 국물이 생각날 때 칼칼하면서 개운한 해물우동은 어떨까요. :: 재료 - 국물내기 (국멸치, 다시마) 해물 (새우, 전복, 조개, 오징어) 야채 (청경채, 표고버섯, 양파, 당근, 호박, 대파, 통마늘, 청양고추, 말린 홍고추) 양념 (식용유, 국간장, 소금, 후추) 생면 :: 만들기 1. 국멸치와 마시마로 육수를 만듭니다. 2. 야채는 깨끗이 씻어 손질해 놓습니다. 마늘은 편으로 썰어주세요. 3. 조개는 잘 씻어 준비해 놓고, 전복과 새우는 내장을 제거해 주세요. 오징어는 몸통을 손질하여 준비합니다. 4. 달궈진 후라이팬에 기름을 두르고 마늘과 대파, 홍고추를 넣고 복아줍니다. 5. 해물를 넣고 센불에 빠르게 볶아줍니다. 6. 해물이 익기 시작하면 야채들을 넣고 볶아줍니다. 소금과 후추도 넣어줍니다. 7. 미리 준비한 육수를 넣고 한소쿰 끓여준 후 국간장으로 간을 합니다. 8. 끓는 물에 생면을 삶아 내서 찬물로 헹궈줍니다. 9. 준비된 육수에 생면을 넣어줍니다.

### 단호박크림스프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-534.html
요즘처럼 쌀쌀한 날씨에 몸을 따뜻하게 하며 몸에 좋은 부담스럽지 않은 단호박크림스프를 소개하려 합니다. 단호박과 우유, 생크림을 넣고 끓여 부드럽고 겨울철 아침식사로도 좋습니다. :: 재료 - 단호박 1개, 우유 2컵, 생크립 1컵, 소금 1T :: 조리방법 1. 단호박을 6~8등분하여 씨를 제거해 준다. 2. 손질한 단호박을 전자렌지에 넣고 7분 정도 돌려 단호박을 익혀준다. (전자렌지의 제품에 다라 시간은 다소 차이가 있음) 3. 전자렌지에서 익은 단호박을 꺼내 껍질을 벗겨 준다. 4. 단호박과 우유를 넣고 믹서기로 갈아 준다. 부드러운 식감을 우너하면 믹서기로 간 후 체로 한번 걸러준다. 5. 냄비에 단호박우유를 넣고 약불에서 살살 저어주며 끓여준다. 6. 한번 후루룩 끓을 때 생크림을 넣어준다. 7. 약불에서 저어주며 소금으로 간을 한다. 8. 이렇게 약 8분 정도 끓여주면 완성. (묽다 싶으면 우유의 양을 줄여준다.)

### 브로콜리스프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-533.html
추운날 몸을 녹여주고 한기 식사로도 훌륭한 브로콜리 스프를 소개합니다. 야채를 잘 먹지 않는 아이들도 이렇게 스프로 만들어 주면 잘 먹습니다. :: 재료 - 파마산치즈가루 4T, 감자 1개, 브로콜리 50g, 양파 20g, 버터 40g, 우유 2컵, 소금, 후추 :: 조리방법 1. 깨끗이 씻은 브로콜리를 끓는 물에 테쳐 준다. 2. 양파와 감자를 가늘게 채 썰어준다. 3. 예열한 후라이팬에 버터를 넣는다. 4. 소금과 후추를 넣고 감자와 양파를 볶아준다. 5. 볶은 양파와 감자에 브로콜리를 넣고 같이 볶아준다. 6. 믹서기에 볶은 야채들과 준비된 우유의 절반을 넣고 갈아준다. 7. 냄비에 믹서에 간 브로콜리스프 재료를 넣고 나머지 우유와 치즈를 넣어준다. 8. 약불로 끓여준다. 9. 취향에 따라 소금으로 간을 한다.

### 열무물김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-532.html
우리나라 사람 입맛 돋우는데 최고인 김치... 상큼하면서도 아삭하고 시원한 맛을 자랑하는 김치. 무더운 여름에는 국수를 말아서 열무국수로, 보리밥에 넣어 열무비빔밥으로 즐기기로 하는 열무김치. 고춧가루 대신 붉은 고추를 갈아 넣어 맛도 색깔도 예쁜 김치를 만들어 봅니다. ■ 재료 : 열무3단, 감자 중간크기 1개, 고춧가루 1/2컵, 붉은고추 5개, 풋고추 3개, 다진생강 1큰술, 밀가루 4큰술 ■ 방법 : 1. 열무를 다듬어 깨끗이 씻어 5cm 정도 크기로 자른다. 2. 감자는 껍질을 벗긴 후 냄비에 물을 넉넉히 넣고 통채로 삶고, 밀가루를 풀어 풀국을 끓인다. 3. 풀국이 식으면 고춧가루를 풀고 조금 짜게 소금을 넣는다. 4. 붉은 고추, 풋고추를 어숫하게 썰고 다진 생강을 넣는다. 5. 열무를 항아리에 담고 국물을 붓는다.

### 버섯감자국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-531.html
■ 재료 : 감자 2~3개, 양파 반개, 느타리버섯 약간, 청량고추 1개, 다진마늘 1수저, 새우젓 1수저, 멸치한줌, 다시마 2~3개 ■ 조리방법 - 멸치와 다시마를 넣고 푹 우려내서 육수를 준비한다. - 멸치와 다시마를 건져낸다. - 감자를 깍뚝썰기로 얅게 썰어준다. - 양파, 청량고추, 느타리버섯도 썰어준다. - 육수에서 건져낸 다시마는 잘게 썰어 고명으로 사용한다. - 준비된 육수에 감자와 양파를 넣는다. - 다진마늘과 새우젓 양념을 넣고 보글보글 끓여주면 된다.

### 집에서도 간단히 후라이드 치킨 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-530.html
아이들 뿐만 아니라 누구나 좋아하는 후라이드 치킨을 집에서 간편하게 만들어 보겠습니다. ■ 재료준비 : 닭 1마리(조각으로 잘린것), 식용유, 소금물(굵은소금3큰술,물5컵), 튀김옷(3/4밀가루, 1/4옥수수가루), 이탈리안시즈닝 1테이블스푼, 바질가루 1/2티스푼, 파르리카1티스푼, 소금1/2티스푼, 후추1/2티스푼, 치킨스톡2테이블스푼, 마늘가루1티스푼, 양파가루1티스푼 ■ 만드는법 1. 굵은 소금을 녹인 물에 생닭을 1시간 정도 넣어둔다. 2. 튀김옷 재료를 넣고 멍울이 없도록 섞어준다. 3. 소금물기를 닦아서 없앤 닭을 쿠킹페이퍼로 기름과 수분을 흡수한 후 튀김옷을 입힌다. 4. 깊이가 있는 깊은 후라이팬에 오일을 붓고 15~20분 정도 닭을 튀겨준다. 5. 닭을 튀긴 후 쿠킹페이퍼로 기름를 뺀다.

### 미역줄거리볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-529.html
미역줄거리는 몸의 독소를 제거라고 변비에 좋은 재료입니다. 간단하게 만들 수 있는 미역줄거리볶음을 소개합니다. ◎ 재료 : 미역줄거리 300g, 팽이버석 한봉, 맛술 1T, 들깨가루 2R, 다진 마늘 약간, 포도씨유 1. 미역줄거리를 흐르는 물에 헹군 후 찬물에 30분 정도 담가 소금기를 빼준다. 2. 팬에 기름을 두른 후 중불에서 적당한 길이로 자른 미역줄거리를 맛술과 넣고 볶는다. 3. 미역줄거리가 숨이 죽으면 팽이버섯을 넣는다. 4. 다 익을즘 마늘과 들깨가루를 넣는다. *미역줄거리는 판매시 염장이 된 상태롤 판매가 되기 때문에 특별히 간장이나 소금간을 하지 않아도 되나, 물에 담가두는 시간에 따라 간간한 정도가 달라지니 식성이 따라 소금 간을 해도 좋습니다.

### 곶감죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-528.html
곶감은 맛이 달고 성질은 약간 차다. 때문에 폐, 대장, 심경으로 들어가면 폐의 열을 제거하는 효과가 있다. 한방에서 쓰이는 곶감죽은 기침을 재우고 염증을 삭히며 출혈을 멈추게 하는 효능이 있어 혈변, 혈뇨, 치질, 헛기침, 노인의 토혈과 혈담에 효과적이다. 재료 - 곶감 2~3개, 달걀지단 5g, 백미 60g, 소금조금, 후춧가루 약간 준비한다 만드는법 1. 곶감은 씨를 빼고 잘게 썬다. 2. 덜걀은 프라이해서 얇게 썰어둔다. 3. 잘게 썰은 곶감과 씻은 쌀을 냄비에 담는다. 4. 약한 불로 걸죽하게 될때까지 저어가면서 끓인다. 5. 소금으로 간을 맞추고 그릇에 옮겨 담은 뒤 2를 얹는다.

### 북어포 칠리소스 강정 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-527.html
사흘에 한 번은 패야 맛이 난다’던 설움의 주인공 북어포. 북어포, 이제 때리지 말고 튀기자. 바삭하면서도 구수한 북어포와 매콤새콤한 칠리소스가 예상보다 훨씬 잘 어울린다. 재료:북어포 1마리, 당근 50ｇ, 양파 1/4개, 피망 1/2개, 생강즙 1큰술, 달걀 흰자 1개분, 녹말가루 6큰술 칠리소스=다진 마늘 1/2큰술, 토마토케찹 3큰술, 핫소스 2큰술, 청주?설탕?물엿 각 1큰술, 육수 1/2컵, 소금?후추 약간 만들기 1. 북어포는 머리와 지느러미를 떼낸 뒤 3cm크기로 잘라 물을 뿌려둔다. 2. 북어포가 부드러워지면 생강즙, 달걀 흰자, 녹말가루를 뭍혀 밑간을 한다. 3. 당근, 양파, 피망은 가로세로 1㎝ 크기로 네모나게 썬다. 4. 기름을 섭씨 170도로 달군다. 기름이 뜨거워지면 밑간해둔 북어포를 넣어 바삭하게 튀겨낸다. 5. 밑이 두꺼운 팬을 달궈 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶는다. 토마토케찹과 핫소스, 육수, 청주, 설탕, 물엿을 넣고 끓인다. 6. 소스가 걸쭉해지면 당근과 피망을 넣는다. 소금과 후추가루로 간한다. 7. 소스를 튀겨둔 북어포에 버무리면 완성! 맛&멋 포인트 - 소스를 먹기 직전 뿌려야 한결 바삭하다. - 피망 대신 청고추를 사용해보자. 후끈하게 매운맛이 술안주로도 제격이다. - 칠리소스는 시중에서 쉽게 구입 가능하다.

### 이강주 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-526.html
전통 소주와 배, 생강, 울금, 계피 등을 넣고 오랫동안 숙성시켜 담근 토속주로 이강주 담그기가 전라북도 무형문화재 제6-2호로 지정되어 있다. 잘 숙성된 술은 연한 호박색을 띠고 있으며 은은한 계피향이 난다. 혀끝에 살짝 와 닿는 첫맛은 순하고 부드러지만 목으로 완전히 넘어가면 톡 쏘는 느낌이 든다. 담그기 준비물 - 쌀과 누룩을 3:4의 비율로 준비하고 배와 생강, 한약재, 꿀을 적당량 준비 1. 백미로 고슬고슬하게 밥은 지은 후 식힌다. 밥이 완전히 식으면 누룩과 3:4의 비율로 섞는다. 2. 1주일 뒤 1차로 담가놓은 술을 소주 고리에 넣는다. 소주 고리에 불을 지펴 소주를 끓여 증기가 생기게 한다. 소주 고리에 증기가 가득차면 이어진 관을 타고 소주가 나오는데 이때 소주관을 찬물에 담가두면 증기가 물방울로 뭉쳐서 떨어지게 된다. 처음에 나오는 증류주는 도수가 매우 높으며 점점 도수가 낮아진다. 3. 약 35도로 내린 전총 소주에 이강주의 주 원료인 배, 생강, 울금, 계피를 넣고 3개월이상 숙성시킨다. 3개월 뒤에 찌꺼기를 걸러내고 꿀을 넣어 밀봉해 두었다가 꺼내 마시면 된다.

### 잡탕전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-525.html
재료(4인분) 삼색나물1공기, 각종 전 1접시, 소금.후춧가루 약간씩, 참기름 1큰술, 청주 2작은술, 대파 1대 삶은달걀, 국간장3큰술, 다진마을1큰술, 식용유 1작은술 조/리/법 1. 나물은 먹기좋은 크기로 잘게 자르고 전도 크기를 대충 맞춰 자른다 2. 대파는 씻어 다른재료와 비슷한 길이로 썰고, 제사상에 사용했던 삶은달걀은 슬라이스한다 3. 전골냄비에 준비한 모든재료를 색색이 둘러담고 물을 4컵정도 부은다음 국간장과 다진마늘, 소금을 넣어 센불에서 팔팔 끊인다

### 꽁치볼 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-524.html
*주 재료 : 꽁치 2마리, 감자 1개,당근 1/5개, 양파 1/4개,풋고추 2개 , 달걀 1개, 밀가루 5큰술, 빵가루 1/2컵 두유 2~3큰술, 식용유 적당량 *조리방법 : 1. 꽁치는 손질하여 생강즙을 뿌려 잠시둔뒤, 찜통에 찐다. 2. 익은 꽁치살만 발라내서 다진다. 3. 감자는 껍질을 벗겨 삶아 으깨고, 당근,양파,풋고추는 잘게 다진다. 4. 2와 3을 섞고 , 소금,후춧가루,두유를 넣어 반죽한다. 5. 4를 먹기 좋은 크기로 빚은 뒤 밀가루 -> 달걀물 -> 빵가루 순으로 튀김을옷 입힌 후 노릇하게 튀겨낸다.

### 굴무국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-523.html
*주 재료 : 굴 200g, 무 1토막, 다시마육수 5컵, 다진마늘 1큰술, 쪽파 4대, 소금.후춧가루 약간 *조리방법 : 1. 소금물에 굴을 넣어 씻어 행군뒤 물기를 빼준다. 2. 무는 굵직하게 채썰고 쪽파는 3~4cm길이로 썬다. 3. 냄비에 다시마 육수를 넣고 끓어오르면 무를 넣고 끓인다. 4. 끓어오르면 굴과 다진 마늘을 넣고 잠깐 더 끓이다가 쪽파를 넣고 한번 더 끓인다.

### 호박식혜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-522.html
*주 재료 : 엿기름 2컵, 엿기름 우릴 물 10컵정도 + 엿기름 거를 물 5컵정도 ,단호박 1개 ,밥1공기 ,설탕 3/4컵 *조리방법 : 1. 엿기름에 물10컵정도를 넣어 20~30분정도 불린다. 불리면서 중간중간 손으로 문질러 으깬다. 2. 채에 면을 깔고 1을 부은뒤 물5컵을 3번에 나눠 부으며 불린 엿기름을 문지르면서 거른다. 거른 엿기름 물은 2시간 정도 두어 앙금을 가라 앉힌다. 3. 전기 밥솥에 엿기름 물의 웃물만 붓고 밥을 넣은 후 ,밥알이 분리되도록 풀어주고 보온으로 맞춘다. 5시간정도 후 밥알이 10~20개 정도 떠오르면 물은 냄비에 옮기고 밥알은 건저 따로 담아둔다. 4. 단호박은 속은 파내고 껍질은 벗긴 뒤 크게 썰어 전자레인지에 6분정도 돌려 익힌다. 5. 식혜물이 담긴 냄비에 익힌 단호박을 넣고 믹서로 간다. 6. 불을 켠 뒤 거품을 걷어가며 중 불에서 13분 정도 끓인뒤 설탕을 넣고 잘 저어 녹인다. 마지막으로 밥알을 넣고 끓여 식혀 냉장보관 뒤 맛있게 먹는다.

### 라면잡채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-521.html
*주 재료 : 라면사리 1개,어묵1장, 양상추 4장,부추 1줌, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 생표고버섯 2장,소금.후추 약간 ,간장 1큰술 *조리방법 : 1. 양상추,부추,표고버섯,당근,양파,어묵은 깨끗이 손질해 적당한 길이로 채썬다 2. 끓는물에 사리면을 넣고 데쳐 찬물에 행구어 물기를 뺀다. 3. 팬에 당근,양파,표고버섯을 넣고 볶다가 채소가 숨이 죽으면 어묵,양상추,부추를 볶다 간장으로 간을 하고 라면을 넣어 더 볶는다. 나머지 간은 소금과 후추로 한다. TIPS : 양상추는 익히면 익히면 달콤하고 부드러워 아이가 먹기 좋습니다. 양배추로 대체 가능

### 야채홍초피클 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-520.html
*주 재료 : 파프리카 1개, 콜리플라워1/3개,브로콜리 1/3개,당근1개,오이2개,월계수잎 1장,통후추 10개,소금 20g, 석류홍초 500ml *조리방법 : 1. 오이 ,당근은 깨끗이 씻어 2cm정도의 길이로 썬다. 2. 브로콜리,콜리플라워는 한 입크기로 잘라 흐르는 물에 행궈 물기를 뺀다. 3. 파프리카는 씨를 제거하고 정사각모양으로 썰고 밀페용기를 준비한다. 4. 밀페용기에 야채를 담는다. 5. 냄비에 홍초,소금,통후추,월계수 잎을 넣고 끓여 뜨거울때 밀페용기에 부어 냉장보관 후 하루뒤 먹는다.

### 토마토카프레제 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-519.html
*주 재료 : 소금 약간,다진양파 1큰술,설탕 1작은술,발사믹 식초 1큰술,올리브유 2큰술, 후춧가루 약간,소금 바질잎 11장 모짜렐라 치즈 1봉지,토마토 2개 *조리방법 : 1. 토마토는 1cm투께로 토마토 모양을 살려 자른다. 2. 모짜렐라 치즈도 토마토와 같은 두께로 자른다. 3. 토마토와 모짜렐라 치즈에 소금,후춧가루를 살짝 뿌려 간을 한다. 4. 나머지 재료들로 발사믹 드레싱을 만든다. 5. 토마토와 모짜렐라 치즈사이에 바질잎을 칸칸히 넣어 먹기 직전 발사믹 드레싱을 뿌려준다. ,TIPS : 발사믹 식초를 팬에 조려 사용하면 신맛은 날리고 단맛과 끈기가 있는 드레싱을 만들 수 있습니다.

### 곰취쌈밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-518.html
*주 재료 : 곰취 100g, 오분도미밥 400g, 쌈장 2큰술, 들기름 2작은술, 볶은참깨 1작은술 *조리방법 : 1. 곰취는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 준비한다. 2. 김이 모락모락 나는 갓 지은 오분도미밥에 쌈장과 들기름, 참깨를 넣고 잘 비벼준다. 3. 준비해 둔 곰취에 2의 밥을 한입에 들어갈 분량씩 떠 올려서 잎으로 잘 감싸준다. 4. 완성된 곰취 쌈밥을 접시에 담아낸다. ,TIPS : 곰취에는 비타민c ,베타카로틴 등이 많이 들어있어 피로회복 ,춘곤증, 기침, 천식에 좋다.

### 치즈 단감 샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-517.html
*주 재료 : 단감2개,치즈4장, 어린잎채소 100g,아몬드 슬라이스 2큰술, 잣 30g,식초 1큰술, 레몬즙2큰술, 꿀 1 1/2큰술,설탕 1/2큰술,다진마늘 1작은술,소금 1/3작은술 *조리방법 : 1. 단감을 껍질을 벗겨 씨를 제거해 0.5cm정도로 썰고 치즈는 4등분 한다. 2. 채소는 깨끗이 씻은 후 물기를 제거 한다. 3. 아몬드 슬라이스는 달군 팬에 기름 없이 약한 불에서 볶는다. 4. 칼등으로 잣을 으깬 뒤 곱게 다지고 남은 재료를 가지고 잣 소스를 만든다. 5. 접시에 치즈,단감을 담은 뒤 잣 소스를 뿌려준다.

### 파인애플 파프리카 볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-516.html
*주 재료 : 후춧가루 약간,소금,참기름 2작은술,굴소스 2작은술,땅콩 2큰술,올리브 오일 2큰술,완두콩 2큰술, 브로콜리 100g,홍 파프리카1개,파인애플 통조림,밥 *조리방법 : 1. 파인애플은 물기를 뺀뒤 적당한 크기로 자르고 파프리카는 씨를 제거해 네모나게 썬다. 2. 브로콜리는 살짝 데쳐 건져 한 입 크기로 자른다. 3. 파인애플,완두콩,홍 파프리카,브로콜리,땅콩을 팬에 볶는다. 4. 3에 밥을 넣어 볶으면서 굴소스와 참기름을 넣고 , 소금 후춧가루로 간을 한다. TIPS : 파인애플은 물기를 빼야 밥이랑 볶았을때 밥이 질어지지 않고 고슬고슬 해진다. 닭 가슴살을 함께 볶아도 좋은 맛을 낼 수 있다.

### 두부베이컨셀러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-515.html
*주 재료 : 베이컨 6장,두부 1모,달걀2개,비엔나소시지 1/2봉,오이 1/2개,어린잎채소 100g,키위드레싱 *조리방법 : 1. 달걀은 삶은뒤 껍질을 벗겨 4등분 으로 자르고, 두부는 2cm정도로 깍둑썰기 한다. 2. 오이를 얇게 어슷썰기로 하고,어린잎 채소는 씻어둔다. 3. 베이컨, 비엔나소시지를 구워둔다. 4. 접시에 모든 재료를 담고 드레싱을 뿌린다.

### 흑임자죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-514.html
*주 재료 : 소금 1작은술,물7컵,흑임자 1/2컵,쌀1컵 *조리방법 : 1. 쌀은 씻어 충분히 불린 후 물기를 뺀다. 2. 흑임자는 팬에 살짝 볶아 식힌후 믹서에 흑임자, 물1컵을 넣고 갈아둔다. 3. 믹서에 쌀,물2컵을 넣고 간다. 4. 냄비에 갈아둔 쌀과 흑임자, 물 4컵을 붓고 나무주걱으로 눌어붙지 않게 젓는다. TIP.쌀과 흑임자를 믹서에 간 뒤 체에 받쳐 죽을 끓이면 부드러운 죽을 만들 수 있습니다.

### 감자단호박볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-513.html
*주 재료 : 단호박 60g,감자1개 ,볶은소금 1/3작은술,현미유 *조리방법 : 1. 채썬 감자를 찬물에 담가 전분을 뺀 후 물기를 뺀다. 2. 달군 팬에 현미유를 두른뒤 채 썬 감자,소금을 넣고 볶는다. (단호박은 빨리 익어서 감자부터 볶는다.) 3. 채 썬 단호박을 넣고 남은 소금을 넣고 볶는다.

### 당근도넛 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-512.html
*주 재료 (4인) : 계피가루 1/2작은술, 설탕 2큰술, 식용유 적당량,핫케익 믹스 2컵,포토씨유 1큰술,계란1개,당근1개 *조리방법 : 1. 껍질 째 당근을 씻어 강판에 간다. 2. 계란을 거품있게 풀어 포도씨유를 넣어 섞는다. 3. 당근 간 것을 2에 넣고 주걱으로 섞는다. 4. 핫케익 믹스를 넣고 되직하게 섞어 반죽을 만든다. 5. 반죽을 숟가락 2개로 모양을 만들어 160도로 달궈진 기름에 넣고 바삭하게 튀긴다. 6. 위생봉지에 설탕과 계피가루를 섞어 도넛을 넣고 잘 섞는다. TIP. 강 불에서는 겉만 타기 때문에 중,약불에서 속까지 익혀주세요~

### 양상추쇠고기쌈 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-511.html
*주 재료 (4인) : 녹말가루 1큰술,진간장 1/2큰술,굴소스 1큰술,후춧가루,참기름 1작은술,설탕 1큰술,청주 1큰술, 양파 1/4개, 피망 1개,양상추 1/2개, 쇠고기 200g *조리방법 : 1. 양상추는 한입크기의 동그란 모양으로 자르고, 피망.양파는 네모나게 썬다. 2. 잘게 자른 쇠고기에 청주,설탕,참기름, 후춧가루를 넣고 버무려 재워둔다. 3. 달궈진 팬에 쇠고기를 볶다 굴소스와 진간장,녹말가루를 넣고 볶는다. 4. 그릇에 볶은 쇠고기와 피망,양파를 넣고 골고루 섞는다. 5. 양상추에 섞은 재료들을 숟가락으로 조금씩 담는다. TIP. 쇠고기를 볶을땐 팬을 뜨겁게 해서 볶아야 육즙이 빠지지 않아 맛이 좋습니다. 양상추를 살짝 데치거나 , 빵이나 크래커 위에 올려먹어도 맛이 좋습니다.

### 굴소스버섯볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-510.html
*주 재료 (4인) : 후춧가루약간,깨소금,참기름,다진마늘 1큰술,굴소스 1큰술,바지락 조갯살 100g,양송이버섯 5개, 느타리버섯 100g,새송이버섯 100g *조리방법 : 1. 바지락 조갯살은 소금물에 행궈 체에 바쳐둔다. 2. 새송이버섯, 느타리버섯은 먹기좋게 썰고 양송이 버섯은 껍질을 벗겨 4등분 한다. 3. 달궈진 팬에 참기름과 다진마늘 , 바지락 조갯살을 넣고 볶는다. 4. 버섯을 넣고 볶다가 굴소스와 깨소금 후춧가루를 넣고 마무리한다. TIP. 조샛살을 살짝 볶아야 질기지 않습니다.

### 다시마배말이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-509.html
*주 재료 (4인) : 돌다시마 100g , 배/무 반개 , 초고추장(설탕 1+1/2큰술,고추냉이 1/2작은술) , 고추장 2큰술 , 토마토식초 1+1/2큰술 *조리방법 : 1. 염장 다시마는 씻어서 물에 담가 짠맛을 뺀 다음 끓는 물에 데처 찬물에 행군다. 2. 다시마를 폭 3cm,길이 9cm 길이로 자른다. 3. 배는 껍질을 벗기고 4cm길이로 굵게 채썬다. 4. 다시마에 배를 놓고 돌돌 말아 접시에 담고 초고추장을 만들어 곁들인다.

### 오징어감자조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-508.html
*주 재료 (4인) : 감자2개 , 양파 반개,풋고추 1개,물 1컵,진간장 1큰술,고추장 2큰술,다진마늘 1작은술,쌀조청 1작은술 *조리방법 : 1. 감자와 양파는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다. 2. 풋고추는 어슷하게 썬다. 3. 썰어둔 감자와 물을 붓고 끓여 살짝 익으면 양파와 양념을 같이 넣어 섞어서 조린다. 4. 간이 배고 국물이 약간 남았을 때 불을 끄고 풋고추 썬 것을 넣고 섞는다.

### 커리스튜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-507.html
*주 재료 (4인) : 감자2개,당근 1/2개, 애호박 1/2개,양파 1/2개, 양송이버섯 5개, 두부 1/4모, 카레2큰술, 물 4컵, 버터 2큰술,다진마늘 1큰술,소금 1작은술,올리브오일 3큰술, 파마산치즈 3큰술,파슬리가루,소금, 후춧가루 약간 *조리방법 : 1. 감자는 껍질을 벗긴 뒤 2cm 크기로 썰고, 당근과 애호박은 2cm 두께로 자른뒤 4등분 한다. 2. 양파는 사방 2cm 크기로 자르고 양송이는 모양대로 0.5cm 폭으로 썬다. 3. 두부와 물 1/4컵,카레가루를 믹서에 넣고 간다. 4. 후라이팬에 버터를 녹인후 다진마늘과 양파를 넣어 볶다가, 감자.당근.애호박을 넣고 볶는다. 5. 4와 나머지 물을 붓고 국물이 걸죽해질때까지 끓이다 양송이를 넣고 소금으로 간을 한다.

### 양배추 백김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-506.html
*주 재료 (4인) : 양배추 1/2통, 당근2/3개 ,무1/2개, 미나리 10줄기, 양파1개,물 1 1/2컵,찹쌀가루 2큰술,굵은소금 *조리방법 : 1. 양배추는 한잎씩 떼어내 씻어 소금물에 20분정도 담가 절인 후, 물에 행궈 물기를 털어낸다 2. 당근,무,미나리 는 4cm길이로 썰고,양파도 얇게 채 썬다. 3. 냄비에 분량의 물과 찹쌀가루를 넣고 저어가며 끓인뒤 식힌다. 4. 채 썬 당근,무,미나리,양파를 식힌 찹쌀 풀에 넣고 섞는다. 5. 찹쌀 풀을 섞은 야채에 소금으로 간을 한다. 6. 절여둔 양배추 사이에 야채를 골고루 넣은 다음, 용기에 담아 반나절 상온에 숙성시켜 냉장보관 한다.

### 녹색샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-505.html
*주 재료 (4인) : 양상추 150g, 오이1/4개 비타민채소100g, 방울토마토,파프리카1/2개, 자색양파1/2개, 견과류 ,드레싱 *조리방법 : 1. 샐러드용 잎채소들을 깨끗히 씻어 얼음물에 담가 놓았다가 물기를 뺀다. 2. 파프리카는 씨를 빼고 방울토마토,오이,자색양파 와 먹기좋게 썰어준다. 3. 접시에 준비한 잎채소 , 오이, 방울토마토, 파프리카 등 을담고 드레싱을 뿌리고 견과류를 올린다.

### 레몬쿠키 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-504.html
*주 재료 (4인) : 박력분 300g, 설탕 130g,레몬 1개 , 달걀노른자 2개 *조리방법 : 1. 레몬은 소금으로 깨끗히 씻은 뒤 ,강판으로 긁어 레몬껍질 부분만 갈아준다. 껍질을 벗진 레몬은 즙을 짜서 레몬즙 4큰술 정도 준비한다. 2. 실온에 둔 버터에 설탕을 넣어 녹을 때 까지 거품기로 저어준다. 3. 2에 체 친 박력분과 레몬즙 4큰술 갈은 레몬껍질을 넣고 주걱을 직각으로 세워 자르듯 섞는다. 4. 반죽이 뭉쳐지면 랩 위에 반죽을 올리고 긴 원통형으로 모양을 잡고 냉장고에서 30분간 숙성시킨다. 5. 숙성시킨 반죽을 꺼내어 적당한 크기로 썬 뒤, 유산지를 깐 팬에 간격을 두고 올린다. 6. 180도로 예열한 오븐에서 15분 정도 구운뒤 꺼내 식혀서 맛있게 먹는다.

### 옥수수수제비 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-503.html
*주 재료 : 밀가루 200g,옥수수가루 100g, 소금.올리브유 약간, 물 150cc,다시마육수 4컵,다진마늘 약간 양파 1개,애호박 1개, 감자 1개 *조리방법 : 1. 밀가루,옥수수가루,소금,올리브유 약간에 물을 조금씩 부어가며 반죽한다. 2. 반죽은 냉장고에 30분 정도 숙성시켜 떼기 좋게 다듬어 준다. 3. 다시마육수를 넣고 끓기 시작하면 적당한 크기로 반죽을 떼어 넣고, 다진 마늘, 양파. 애호박. 감자 를 썰어 넣어준다 4.소금으로 간을 하고, 기호에 따라 된장 2스푼,고추장 1/2스푼을 육수에 풀어줘도 맛있다.

### 단호박크로켓 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-502.html
*주 재료 :단호박 1/2개 , 빵가루1컵, 다진돼지고기 100g, 유정란 1개, 녹말가루4큰술, 소금 1/2작은술, 생강가루.후추 *조리방법 : 1. 단호박은 익혀 으깨서 소금,후추로 간한다 2. 다진 돼지고기는 밑간(소금,후추,생강가루) 을 한다. 3. 1과 2를 섞어 길쭉한 모양으로 만들어 녹말가루를 묻힌 후, 달걀물에 담갔다가 빵가루를 묻힌다. 4.오븐에 노릇하게 굽는다.

### 양배추감자전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-501.html
*주 재료 : 감자2개,당근1/3개,양배추 1/8통,양파1/4개,식용유,소금1.1/3작은술,밀가루 6큰술 *부 재료 :간장1큰술,식초1작은술,설탕1작은술,물1큰술 *조리방법 : 1. 감자는 껍질을 벗겨 반으로 썬다.1개는 3cm길이로 채썰고,나머지는 강판에 간다. 2. 얇게 썬 감자는 찬물에 4분정도 담가 전분기를 뺀뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3. 양배추는 한잎씩 떼어 씻은 뒤 물기를 털어내 4cm길이로 얇게 채썬다. 4.양파와 당근도 껍질을 벗겨 3cm길이로 얇게 채썬다. 5.강판에 간 감자에 밀가루,소금을 넣고, 고루섞어 채썬감자,양파,양배추,당근을 넣고 섞는다. 6. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 1큰술씩 올려 앞뒤로 노릇하게 구우면 완성.

### 샐러드 교자만두 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-500.html
*주 재료 :교자만두 ,어린잎채소,오이1개,레디쉬1개,소금,식용유 *부 재료 :(참깨드레싱)참께 8큰술,플레인요거트 6큰술,땅콩20개,레몬즙3큰술,설탕3큰술, 소금1작은술,후추가루 약간 *조리방법 : 1. 어린잎채소는 찬물에 씻어 물기를 뺍니다. 2. 오이는 필러를 이용해 길게 자르고 레디쉬는 모양을 얇게 자릅니다. 3. 자른 오이는 소금을 약간뿌려 절인 뒤 물기를 제거하세요. 4. 분량의 드레싱 재료를 믹서에 넣고 갈아 참깨드레싱을 만듭니다. 5. 달군 팬에 기름을 두르고 교자만두를 넣어 튀기듯 노릇노릇하게 구워 기름기를 제거합니다. 6. 접시에 교자만두와 야채를 담고 드레싱을 뿌리면 완성입니다.

### 양파 소박이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-499.html
*주 재료 :양파5개,부추 100g,쪽파3뿌리,마늘5쪽,생강1/3쪽,소금2큰술 *부 재료 :찹쌀풀 2큰술,고추가루5큰술,까나리액젓1큰술,소금 1,1/2큰술,설탕1작은술,물1/2컵 *조리방법 : 1. 껍질벗긴양파를 세로로 4등분해 소금을 뿌려 20분정도 절인다. 2. 다듬은 부추를 1cm정도로 썰고 껍질을 제거한 쪽파를 송송썬다. 3. 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 채썬다. 4. 찹쌀풀에 물1/2 넣은뒤,고추가루와 까나리액젓을 넣어 색이 나도록 불린다. 준비한 부추와 쪽파,마늘,생강,설탕,소금을 넣고 섞어 속재료를 준비한다. 5. 절인 양파는 찬물에 행궈 물기를 완전이 닦아낸다. 6. 양파 사이사이에 만들어둔 속재료를 채우고 용기에 담아 하루정도 냉장보관해 먹는다.

### 감자채무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-498.html
*주 재료 :감자 2개 , 당근 1/3개 , 피망 1/2개 ,무침소스 ,연두부 1팩 , 잣 2큰술,꿀 1큰술,감식초 1큰술반 *조리방법 : 1. 감자는 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다. 2. 끓는 물에 소금을 약간 넣어 채 썬 감자를 살짝 데친 뒤 건져서 그대로 식힌다. 3. 당근은 곱게 채 썰고 피망도 채 썬다. 4. 소스재료를 믹서기에 모두 넣어 갈아서 무침소스를 만든 뒤 채썰어둔 감자,당근,피망을 넣어 버무려 낸다.

### 카레양파구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-497.html
*주 재료 :양파 1개 , 카레 3큰술 , 파슬리가루 2큰술 , 현미유 2큰술 , 다진마늘 1큰술 , 후춧가루 약간 *조리방법 : 1. 양파는 껍질을 벗기고 세로로 8등분 합니다. 2. 껍질을 벗긴 양파에 올리브유나 현미유를 뿌리고 파슬리, 마늘, 후추를 넣어 골고루 버무립니다. 3. 버무린 재료에 카레가루를 채로 내려 카레가루 옷을 입힙니다. 4. 180도 오븐에 넣고 15분 정도 구워 내면 완성.

### 고구마단호박샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-496.html
*주 재료 : 밤고구마 1개, 단호박 1/4통, 사과/무 반개, 플레인요구르트 3큰술, 구운견과(호두, 잣, 땅콩 등등) 2큰술, 마요네즈 1큰술, 소금/후추 약간 *조리방법 : 1. 고구마를 씻어 반으로 갈라 찌고 단호박은 속을 파내어 8등분을 한 후 껍질을 벗겨 찌어냅니다. 2. 견과류를 프라이펜에 볶습니다. 3. 소스 재료를 섞습니다. 4. 고구마, 단호박, 사과를 알맞게 자른 후 견과류와 소스를 넣고 버무립니다.

### 청국장 두부 탕수육 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-495.html
*주 재료 : 다진 돼지고기300g, 청국장150g, 두부1/4개, 양파,1/2개, 당근 1/4개, 대파1큰술 고기양념,양념, 탕수육소스 *조리방법 : 1. 다진 돼지고기에 고기양념을 하고 물기 뺀 두부,당근,양파,대파를 다져 함께 넣어 섞는다. 2. 마른팬에 약한불로 청국장을 살짝 볶아 칼로 잘게 다진다(청국장 냄새 제거) 3. 1과 2의 재료와 양념 재료를 넣어 잘 섞는다. 4. 3을 완자 모양으로 빚어 오븐에 노릇하게 굽는다. 5. 탕수육소스를 혼합하여 끓인다. 6. 4의 완자가 익으면 끓인 탕수소르를 얹어 완성한다.

### 황태채무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-494.html
*주 재료 : 황태채 100g, 고추장 2큰술,고춧가루 반큰술,다진마늘 반큰술,매실액 2큰술,참기름 반큰술,볶은 깨 1작은술 *조리방법 : 1.황태채는 물에 살짝 헹궈 꼭 짜고 5cm정도 길이로 자르고 굵은 것은 가늘게 찢어 준비한다. 2. 그릇에 무침양념을 넣어 섞은 후 손질한 황태채를 넣고 조물조물 무쳐 담고 위에 깨를 뿌련낸다.

### 알토란 튀김 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-493.html
*주 재료 : 알토란300g, 다진닭고기200g,다진당근 1큰술,다진양파 1큰술,다시마가루 1큰술 현미유 적당량,흰밀가루 약간,밀빵가루 약간,계란 2개,소금.후추 약간 *조리방법 : 1.깨끗이 씻은 토란을 쌀뜨물에 삶아 껍질을 벗겨 으깬다. 2. 닭고기는 다져서 소금과 후추가루를 넣어 볶고, 당근과 양파도 다진다. 3. 그릇에 1과 2의 재료와 다시마가루를 넣고 소금, 후춧가루로 간을한다. 4. 3을 먹기 좋게 둥글게 빚어 밀가루,계란,빵가루 순으로 묻힌 뒤 노릇하고 바삭하 게 튀겨낸다.

### 감자고추장볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-492.html
*주 재료 : 감자2개, 양파반개,풋고추1개,물1컵,진간장1큰술,고추장2큰술,다진마늘1작은술 쌀조청1작은술 *조리방법 : 1.감자와 양파는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다. 2. 풋고추는 어슷하게 썬다. 3. 썰어둔 감자와 물을 붓고 끓여 살짝 익으면 양파와 양념을 같이 넣어 섞어서 조린다. 4. 간이 배고 국물이 약간 남았을 때 불을 끄고 풋고추 썬 것을 넣고 섞어낸다.

### 시래기 된장지짐 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-491.html
*주 재료 : 불린시래기 300g,홍고추 1개,국물멸치 10마리,양념:멸치다시마육수 적당(멸치와 다시마 넣고),조선된장 2큰술,고추장 1작은술,다진마늘 2큰술,들기름 1큰술반 *조리방법 : 1.불린 시래기는 겉에 질긴 껍질을 벗기고 먹기 좋게 적당한 길이로 자르고, 붉은 고추는 어슷썰기 한다. 국물멸치는 비리지 않게 팬에 기름없이 볶아둔다. 2. 손질한 시래기에 양념을 넣고 조물조물 버무려서 20분정도 채워둔다. 3. 냄비에 시래기를 넣고 육수를 다 붓고 센불에 끓이다 한소끔 끓으면 약한 불에서 푹 끓여 국물이 반 정도 줄고, 시래기가 부드럽게 간이 배었으면 붉은 고추를 넣 고 마무리한다. 간이 싱거우면 국간장이나 멸치액젓으로 조절한다.

### 고구마 올리브유 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-490.html
*주 재료 : 밤고구마150g,설탕1큰술,올리브유 약간,볶은소금 약간,계피가루 약간 *조리방법 : 1. 고구마는 씻어 껍질째 얇게 잘라 냄비에 물을 조금 넣고 중불로 익힌다. 2. 익힌 고구마는 꺼내 식힌 다음 달군팬에 올리브유 기름을 두르고 고구마를 넣고 앞뒤로 잘 뒤적여 준다. 3. 고구마가 노릇해지면 설탕과 계피가루를 뿌리고 섞어준 다음불을 끈다. TIPS : 계피가루를 넣으면 맛있어요.

### 단호박고구마샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-489.html
*주 재료(4인기준) : 밤고구마1개,단호박1/4,사과.무 반개,플레인요구르트 3큰술,구운견과(호두,잣,땅콩 등) 2큰술,마요네즈 1큰술,소금.후추 약간 *조리방법 : 1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질째 반으로 갈라 찜기에 찌고 단호박도 속을 파내 껍질을 벗겨 8등분하여 찌고 사과도 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 견과류는 프라이팬에 볶는다(훨씬 고소해진다) 3. 소스재료를 섞는다. 4. 알맞게 자른 고구마,단호박,사과에 견과류와 소스를 넣고 버무린다.

### 오향장육 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-488.html
*주 재료(4인기준) : 물2컵,다진대파 2큰술,다진생강 2작은술,굴소스 2큰술,청주 2큰술,설탕 4큰술,간장 4큰술,통후추 1작은술,생강 1쪽,마늘 6쪽,청.홍고추 1개씩,대파2대,돼지고기(삼겹살) 600g *조리방법 : 1. 대파,청.홍 고추는 크게자르고 마늘,생강은 저며 썬다. 2. 냄비에 대파,청.홍고추,마늘,생강,통후추,돼지고기,물을넣고 푹 삶는다. 3. 볼에 분량의 재료를 섞은 뒤 삶은 돼지고기를 재운다. 4. 달궈진 팬에 돼지고기를 재운 양념장을 끼얹으면서 지진다. 5. 김이 오른 찜통에 지진 돼지고기를 넣어 10분정도 쪄서 한 입 크기로 자르고 양념장을 곁들인다. ※TIPS!!: 팔각을 양념에 넣어 조리면 제대로 된 오향장육을 즐기실 수 있습니다.

### 포크 커틀릿 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-487.html
*주 재료(4인기준) : 녹말물 2큰술,설탕 2큰술,오렌지주스 2컵,버터 2큰술,오렌지 2개,식용유 약간,생강즙 4큰술,후춧가루 약간,소금,빵가루 4컵,계란 4개 밀가루 2컵,돼지고기 600g(등심) *조리방법 : 1. 돼지고기는 2cm두께로 준비해 앞뒤로 두들겨 준다. 2. 생강즙 소금 후춧가루로 밑간한 뒤 밀가루를 입혀준다 3. 오렌지는 껍질은 채썰고 내용물은 잘라둔다. 4. 팬에 버터를 두른후 오렌지내용물,껍질을 볶다 오렌지 주스를 부어 끓인다. 5. 설탕,녹말물을 부어 소스의 농도를 조절한다. 6. 돼지고기에 계란옷을 앞뒤로 입힌 뒤 빵가르를 입혀 기름에 튀겨낸다. ※TIPS!!: 빵가루가 말랐을땐 속이 익지않고 금방 타버리니까 스프레이로 물을 분무 하여 사용하세요~

### 굴소스골뱅이볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-486.html
*주 재료(4인기준) : 참기름 1작은술,간장 2작은술,청주 1작은술,굴소스 2큰술,올리브오일,마늘 2쪽,양송이버섯 8개,청/홍파프리카 1/2개씩,양파1/2개,골뱅이1캔 *조리방법 : 1. 골뱅이는 끓는 물에 살짝 데쳐 물리를 빼고 한 입 크기로 준비한다. 2. 양파,파프리카는 한 입 크기로 네모나게 썬다. 3. 양송이 버섯은 껍질을 벗긴 후 4등분, 마늘은 얇게 저며 썬다. 4. 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다. 5. 달궈진 후라이팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 볶아 향을 낸 후 양파,파프리카 와 양송이 버섯을 넣고 볶는다. 6. 생 골뱅이와 소스를 넣고 볶아 먹음직 스럽게 담아낸다. ※TIPS!!: 골뱅이는 살짝 익은 상태이기 때문에 센 불에서 빠르게 볶아내야 질기지 않고 맛이 좋습니다.

### 부추 꽁치튀김 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-485.html
*주 재료(4인기준) : 꽁치4마리,청주 1큰술,양파1개,청고추4개,부차1/2단,소금,후춧가루,밀가루2/3컵, 계란3개,빵까루10큰술,튀김 기름 *조리방법 : 1. 꽁치를 깨끗이 씻어 머리 지느러미를 자르고 반으로 갈라 뼈를 발라낸다. 2. 손질된 꽁치 안쪽에 청주,소금,후추를 뿌려 밑간 한 뒤 물기를 닦고 밀가루를 고루 묻힌다. 3. 양파는 채썰고 청고추는 발을 갈라 씨를 제거하고 5~6cm로 썬다. 부추도 손질한뒤 청고추와 같은 길이로 썬다. 4. 밀가루를 묻힌 꽁치에 채 썬 양파와 부추,청고추를 넣고 김밥처럼 돌돌 만다. 5. 돌돌 말은 꽁치에 밀가루옷을 입혀 계란,빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 기름에 노릇하게 2번정도 튀겨낸다. 6. 튀긴 부추꽁치튀김을 먹기 좋게 썰어 양념장과 함게 먹는다.

### 청경채송이버섯볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-484.html
*주 재료(4인분기준) : 소금약간,깨소금 1작은술씩,진향미 참기름,물엿 1/2큰술,간장,맛술1큰술 다진마늘 1작은술,식용유 1큰술,홍고추1개,양파1/2개,새송이 버섯6개 청경채 6송이 *조리방법 : 1. 청경채는 포기를 4등분 한다. 2. 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 담갔다 물기를 꼭 짠다. 3. 새송이 버섯은 납작하게 모양을 살려 썬다. 4. 양파는 채 썰고 홍고추는 씨를 제거하고 어슷하게 썬다. 5. 팬에 기름을 두르고 다진마늘,양파를 볶다 새송이버섯,홍 고추를 넣고 볶는다. 6. 간장,맛술,물엿,참기를 넣고 볶다 청경채를 넣어 소금으로 간하고 깨소금을 뿌려낸다. *TIP! : 청경채는 끓는 물에 올리브유와 소금을 약간 넣고 밑동무터 넣어 살짝 데친 뒤 바로 건져 찬물에 행궈주세요.

### 과일크레이프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-483.html
*주 재료(4인분기준) : 바나나1개,키위1개,사과1/2개,설탕20g,생크림 250ml,올리브유 얀간,버터20g 설탕 1큰술,계란1개,우유1팩(200ml),핫케익 가루 1컵 *조리방법 : 1. 볼에 생크림,설탕을 넣고 거품기로 잘 저어 생크림을 만들어 냉장고에 넣어 차게 준비한다. 2. 볼에 우유,계란을 넣고 거품기로 골고루 섞는다. 3. 녹인 버터를 넣고 백설 핫케익 가루,설탕을 넣고 잘 섞는다. 4. 사과,키우,바나나를 먹기 좋은 크기로 잘라 종이타월로 물기를 닦아준다. 5. 달궈진 팬에 반죽을 얆게 양면으로 노릇하게 구워낸 뒤 생크림과 과일을 넣어 돌돌 말아낸다. *TIP! : 반죽은 냉장실에서 2~3시간 정도 유지시키면 구울때 기포가 덜 생기고 부드러워져요.

### 파프리카 파인애플 볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-482.html
*주 재료(4인분기준) : 후춧가루 약간씩,소금,참기름 2작은술,굴소스 2작은술,땅콩 2큰술,올리브오일 2큰술, 완두콩 2큰술,브로콜리 100g,홍파프리카 1개,파인애플 통조림 4조각, 밥 2공기 *조리방법 : 1. 파인애플은 물기를 뺀뒤 적당한 크기로 자릅니다. 2. 파프리카는 씨를 제거한 뒤 1cm정도의 크기로 네모나게 썹니다. 3. 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데처 건져 한 입 크기로 자른다. 4. 팬에 기름을 두르고 파인애플,완두콩,홍 파프리카,브로콜리,땅콩을 넣어 볶는다. 5. 1번에 밥을 넣어 볶는다. 6. 굴 소스와 참기름을 넣어 볶고 소금,후춧가루로 간을 한다. *TIP! : 파인애플은 물기를 빼야만 밥과 함께 볶았을 때 밥이 질어지지않고 고슬고슬하다.풍부한 맛을 원하면 조각 낸 닭가슴살을 함께 볶아도 좋다.

### 메추리알장조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-481.html
*주 재료(4인분기준) : 통후추 1큰술,마늘2개,다시마 우린물 1/4컴,맛술 1큰술,설탕 1큰술,간장3큰술 소금약간,통깨 1작은술,홍고추1개,메추리알30개 *조리방법 : 1. 물에 소금을 넣고 메추리 알을 15분간 완숙으로 삶아 껍데기를 벗겨 준비. 2. 홍고추는 어슷하게 썬다. 3. 냄비에 간장,설탕,맛술,다시마 우린물을 붓고 끓인다. 4. 마늘,통후추를 넣고 한소끔 긇은 후 채에 걸러 장조림 국물만 냄비에 담는다. 5. 준비한 메추리 알을 장조림 국물이 든 냄비에 넣고,약불에서 갈색이 날 때까지 천천히 조린다. 6. 마지막에 홍고추, 통깨를 넣는다. *TIP! : 메추리 알을 삶을 때 물에 식초를 조금 넣으면 껍질을 쉽게 깔 수 있어요.

### 버팔로윙 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-480.html
*주 재료(4인분기준) : 후춧가루 약간,고춧가루 2작은 술씩,다진마늘,굴 소스 1 1/2큰술,올리고당 2큰술 핫소스 3큰술, 간장 3큰술,미술 3큰술,밀가루 4큰술씩,녹인버터,후춧가루 약간식), 소금,닭 날개 20개(미술 3큰술) *조리방법 : 1. 닭 날개는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 한쪽에 칼집을 넣어준다. 2. 손질한 닭날개에 미술,소금,후춧가루를 넣어 30분 정도 밑간 하여둔다. 3. 미술과 분량의 소스 재료를 고루섞어 팬에 살짝 끓인다. 4. 밑간 한 닭 날개에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어내고 녹인 버터를 골고루 바른다. 5. 뜨겁게 달군 후라이팬에 버터를 살짝 두르고 준비한 닭 날개를 앞 뒤로 노릇하게 굽는다. 6. 구운 닭 날개에 소스를 발라 한번더 구워 낸다. *TIP! : 버팔로 윙을 구울때 먼저 노릇하게 구워내고 다시 소스를 발라 한번더 구워낸뒤 마지막으로 소스를 한번 더 슬쩍 발라내면 맛이 골고루 벨 뿐 아니라 먹음직스러운 색을 낼 수 있다.

### 떡국떡탕수육 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-479.html
*주 재료(4인분기준) : 녹말 물 3큰술,소금 1큰술 올리고당 6큰술,토마토케첩 1큰술,간장 2큰술, 파인애플 물 1/2컵,물 2컵,마늘 5쪽,파인애플 4쪽,홍 파프리카 1개,청피망 1개 양파 1/2개,당근 1/2개,떡국떡 2컵 *조리방법 : 1. 당근,양파,피망,파프리카는 네모지게 썬다. 2. 파인애플은 한입 크기로 썬다. 3. 팬에 기름을 살짝 두르고마늘을 볶다 당근,양파,피망,파프리카,파인애플을 순서대로 넣고 볶는다. 4. 3에 간장,토마토케첩,물,파인애플을 물을 넣고 끊이다 불을 끄고 녹말 물을 넣고 재빨리 섞는다. 5. 떡국 떡은 후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯이 굽는다. 6. 접시에 떡국 떡을 담고 탕수육 소스를 듬뿍 끼얹어낸다. *TIP! : 물 녹말은 물과 녹말의 비율을 1:1로 하고 넣기전에 한번 잘 저어준뒤 소스에 넣어 재빨리 섞으세요~

### 미니당근도넛 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-478.html
*주 재료(4인분기준) : 계피가루 1/2작은술,설탕 2큰술,식용유 적당량,핫케익 믹스2컵,포도씨유 1큰술 계란 1개,당근 1개 *조리방법 : 1. 당근은 껍질째 깨끗이 씻어 강판에 갈아 준비한다. 2. 계란을 거품기 있게 잘 푼 뒤 포도씨유를 넣어 섞는다 3. 당근 간 것을 2에 넣고 주걱으로 잘 섞는다. 4. 핫케익 믹스를 넣고 되게 섞어 반죽을 만든다. 5. 반죽을 작은 숟가락 2개로 모양을 만들어 160℃로 달궈진 기름에 넣고 바삭하게 튀겨 종이타월에 올려 기름을 빼 식힌다. 6. 위생봉지에 설탕과 계피가루를 섞은뒤 당근미니도넛을 넣고 섞는다 *TIP! : 강 불 에서는 겉만타기 때문에 중,약불에서 속까지 튀기세요~

### 조랭이햄떡볶이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-477.html
*주 재료(4인분기준) : 깨소금 1작은 술씩,참기름,다진마늘,맛술 1큰술씩,간장,토마토케첩 2큰술씩 고추장,올리고당,식용유 약간씩,소금,물1컵,청.홍피망 1/2개씩,양파1/2개 캔햄 100 g,조랭이떡 400g *조리방법 : 1. 캔햄은 한입크기로 깍둑썰기하고 양파는 네모나게 썬다. 2. 청.홍피망은 씨를 제거한 뒤 네모나게 썬다. 3. 분량의 양념을 섞어 떡볶이 양념을 만든다 4. 팬의 기름을 두르고 조랭이 떡,캔햄,양파,피망을 넣어 볶는다. 5. 섞어둔 양념장과 물을 넣고 중 불에서 끓이다 소금으로 간한다. *TIP! : 추가 재료로 어묵,양상추 등 넣어도 좋습니다.

### 애저찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-476.html
애저찜 고산지대라는 독특한 지리적 환경과 기후를 가지고 있는 진안에서 사육되는 돼지에서 얻어지는 새끼돼지의 고기는 누린내가 전혀 없고 고소하며 입안에서 살살 녹을 정도로 부드러워 소화도 잘된다. 초장이나 된장에 찍어 먹기보다는 소금만을 살짝 찍어 먹을 때 진정한 애저의 맛을 느낄 수 있다. ________________________________________ 애저 3.0㎏(한마리), 마늘 120g, 생강 120g, 소금, 후춧가루 ________________________________________ 1. 애저를 찜통의 크기에 맞추어 찌기에 적당한 크기로 자른다. 2. 찜통에 마늘과 생강을 넣는다. 3. 찜통의 밑에 헝겁을 깔고 애저를 얹어 약 3시간 정도 찐다. 먹을 때 소금과 후춧가루를 곁들여 낸다.

### 고등어김치찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-475.html
재료: 고등어2마리, 묵은지1/4포기, 양파1/2개, 대파1대, 다시마물2컵~2+1/2컵 양념: 간장4숟갈, 고추가루2숟갈, 다진마늘1숟갈, 설탕1숟갈, 생강술1숟갈, 생강가루, 후추약간, 김치국물1/2컵 1. 자반고등어는 머리와 지느러미를 잘라준후 4등분으로 토막내어 준다 2. -양념장- 양념장 재료를 모두 넣어 섞고.. 김치국물을 넣는다. 3. 냄비에 묵은지 한쪽을 올리고 토막낸 고등어를 함께 올린후 양념장을 고등어와 김치위에 골고루 부어준다. 다시마 우린 물도 함께 넣어준다. 4. 중불에서 끓여주면서 숟가락으로 국물을 떠서 고등어위에 끼얹어가며 조려준다. 5. 고등어와 김치가 익어가면.. 양파와 대파를 썰어 넣고 한소끔만 더끓이면 완성.

### 쇠고기편육전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-474.html
쇠고기 편육전골 쇠머리고기를 주재료로 하고 표고버섯, 팽이버섯 그리고 미나리, 쑥갓 등을 주부재료로 하여 전골식으로 끓여내는 쇠고기 편육전골은 부드러우면서도 쫄깃쫄깃한 고기 맛과 버섯의 은은한 맛을 함께 즐길 수 있으며 국물은 얼큰하면서도 개운하다. ________________________________________ 삶은 쇠머리고기 400g, 육수 5컵, 양파 160g, 무 150g, 당근 80g, 표고버섯 60g, 팽이버섯 60g, 미나리 50g, 파 50g, 청고추 8g, 홍고추 12g, 쑥갓 10g, 깻잎 10g, 물고추 2큰술, 청장 2큰술, 마늘(다진 것) 2큰술, 소금 1 1/3큰술, 설탕 1작은술 육수내기 1. 쇠머리를 찬물에 5시간 정도 담가 핏물을 제거한다. 2. 끓은 물에 핏물을 제거한 쇠머리를 데쳐서 껍질 부분을 밀가루로 닦아내고 다시 밀가루를 풀어 놓은 물에 20~30분 담구어 놓는다. 3. 2를 깨끗이 헹구어 끓는 물에 4시간 이상 삶아, 수저로 껍질을 벗겨내고 큰체에 쇠머리를 받쳐 뼈를 발라낸다. ________________________________________ 1. 삶은 쇠고기 고기는 편육으로 준비한다. 2. 육수에 다진 마늘, 소금, 설탕, 청장으로 맛을 낸다. 3. 양파는 도톰하게 썰고, 무, 당근은 5㎝길이로 얇게 편으로 썬다. 4. 표고버섯은 먹기 좋게 편으로 썰고 팽이버섯은 밑둥을 잘라 준비한다. 5. 미나리는 다듬어 5㎝ 길이로 썰고 깻잎은 1㎝ 폭으로 썬다. 6. 청고추, 홍고추, 파는 어슷썰어 놓는다. 7. 전골냄비에 쇠머리 편육, 무, 당근, 양파, 파…

### 어죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-473.html
- 어죽 어죽은 금강상류의 맑은 물에서 서식하는 자가미를 삶아 뼈를 추려낸 후 쌀, 수제비를 넣고 끓이면서 미나리, 파, 깻잎, 고추장 등의 양념을 넣어 조리한다. 맛은 담백하면서도 얼큰하여 입맛을 잃은 사람들에게 미식의 즐거움을 찾아줄 수 있는 권장할 만한 음식이다. ________________________________________ 동자개 400g, 쌀 280g, 밀가루 400g, 물 12컵, 시래기 20g, 미나리 40g, 깻잎 16g(2장), 풋고추 20g(2개), 파 16g, 고추장 4큰술, 된장 4큰술, 고춧가루 1 1/2큰술, 마늘(다진 것) 1큰술, 생강(다진 것) 1작은술, 후춧가루 1/2작은술, 산초 1/2작은술 ________________________________________ 1. 시래기는 푹 삶은 후 쓴맛을 제거하기 위해 찬물에 담가 두면서 물갈이를 한다. 2. 시래기는 된장과 고추장을 넣고 바락바락 주무른다. 3. 동자개는 삶은 후 살을 발라 놓는다. 살을 발라낸 자가미 뼈와 산초를 자가미 삶은 물에 넣어 끓인 다음 국물은 체에 걸러 놓는다. 4. 발라낸 자가미 살은 국물과 함께 끓이다가 밑간해 놓은 시래기, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 넣고 끓인다. 5. 불린 쌀을 넣고 끓인다. 6. 쌀이 퍼졌을 때 밀가루 반죽을 뜯어 넣어 끓인다. 7. 송송썬 미나리, 깻잎, 파, 풋고추를 넣어 한 소끔 끓여 낸다.

### 돼지고기 가지 볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-472.html
재료-가지3개,꽈리고추한줌,돼지고기잡채용한주먹,간장5~6밥스푼,설탕1밥스푼,통깨 돼지고기양념(밥스푼)-간장3~4,설탕1,다진마늘1,깨소금,후추 1.가지는 먹기 좋게 잘라 햇볕이 잘들어오는 곳에서 아침에 널어두고 저녁까지 말린다. 말린가지랑 꽈리고추는 큰것은 반 자르고 씨를 빼서 손질해 준비한다. 2.돼지고기는 잡채용으로 준비해 미리 분량의 양념을 넣어 10분~20분 정도 재워둔다. 3.움푹한 팬에 기름을 두르고 양념한 돼지고기를 잘 볶아 따로 담아 준비한다. 4.돼지고기 볶은팬을 잘 닦고 기름을 두르고 말린가지랑 꽈리고추를 볶는다. 5.대충 볶아지면 간장 5~6밥스푼이랑 설탕 1밥스푼을 넣어 더 볶아준다. 6.다 볶아지면 볶아두었던 돼지고기를 넣어 같이 볶아준 다음 통깨를 뿌려서 완성시킨다.

### 민어 맑은탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-471.html
주재료 민어 1kg, 콩나물 100g, 무 300g, 두부 1/2모, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 양파 1/2개, 미나리 10줄기, 새송이버섯 1개, 국간장 1작은술, 소금 약간, 멸치다싯물 3컵 유자폰즈소스 - 채 썬 유자껍질 20g, 레몬슬라이스 2조각, 간장 180ml, 설탕 1큰술, 식초 120ml, 다싯물 200ml 요리과정 1 - 민어는 적당한 크기로 토막 낸 후 굵은 소금을 뿌려줍니다. (민어는 밑간해야 생선살이 부서지지 않고 탱탱합니다.) 2 - 유자폰즈소스는 재료를 섞어 냉장고에서 하루 숙성시킵니다. (폰즈는 유자가 없으면 레몬으로 대체하거나,시판되는 폰즈를 구매해서 사용할 수 있습니다.) 3 - 무는 7mm 두께로 나박썰기하고, 새송이버섯은 길이로 양파는 두껍게 썰어주고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어둡니다. 4 - 미나리는 5cm 길이로 잘라주고, 콩나물은 깨끗이 씻은 뒤 뿌리 부분을 제거해 두고, 두부는 1cm 두께로 잘라 둡니다. 5 - 우선 멸치 육수와 무를 넣고 무가 익을 때쯤 민어와 채소들을 순서대로 넣고 끓여줍니다. 6 - 민어가 익으면 두부, 파, 콩나물을 넣어 끓여내고, 간장과 소금으로 간을 하고 미나리를 올려 유자폰즈소스로 완성합니다.

### 마파두부 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-470.html
주재료 -연두부 300g 부재료 -소금 4g, 홍고추 5g, 대파 8g, 마늘 10g, 생강 10g, 두반장 7g, 돼지고기(다진 돼지고기) 50g, 청주 14ml, 간장 14ml, 물 200ml, 굴소스 4g, 후추(후추 약간), 치킨파우더 4g, 설탕 2g, 녹말(물에 푼 녹말) 20g, 고추기름 28g 재료설명 소스재료 (홍고추5g, 대파8g, 마늘10g, 생강10g, 두반장7g, 돼지고기50g, 청주14ml, 간장14ml, 물200ml, 굴소스4g, 후추, 치킨파우더4g, 설탕2g 녹말20g, 고추기름28g) 01 두부는 사방 1.5cm 크기의 깍두기 모양으로 썬다. 02 홍고추, 대파, 마늘, 생강은 잘게 썰거나 다져놓는다. 03 팬에 물을 800ml 정도 부어 끓인 다음 썰어 놓은 두부와 소금 4g을 넣어 데친 다음 체에 건져 물기를 빼둔다.(두부를 데칠 때 소금을 넣으면 두부가 단단해지면서 모양이 흐트러지지 않는다.) 04 팬에 고추기름을 1큰술 두르고 다진 돼지고기, 홍고추, 대파, 마늘, 생강을 넣고, 청주, 간장, 두반장을 넣어 10초 정도 볶는다. 05 다진고기를 10초 정도 볶아서 고기를 익히고 청주, 간장을 넣고 물을 부은 다음 끓으면 데쳐 놓았던 두부를 넣고 1~2분 정도 더 끓인다. 06 굴소스, 치킨파우더, 설탕을 넣어 조린다. 07 녹말물을 넣어 골고루 잘 섞는다. 녹말물을 넣을 때는 천천히 조금씩 넣으면서 잘 섞어야 덩어리가 생기지 않는다. 08 완성 ※연두부는 조리 중 깨지기 쉬우므로 팬 자체를 돌리며 양념을 섞는다. 주걱을 사용하는 것은 좋지 않다.

### 도토리칼국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-469.html
도토리칼국수 도토리 칼국수는 김제지역에서 생산되는 도토리를 주원료로 밀가루와 혼합반죽하여 김, 깨, 계란 등 고명을 얹어 정갈하게 상차림하여 먹는 것으로 이 지역의 고유 음식이다. 또한 무공해 식품으로 몸속에 있는 중금속을 해독시켜 주고 다이어트 식품으로 인기가 높다. ________________________________________ 도토리가루 150g, 밀가루 235g, 감자전분 115g, 뜨거운물 1 1/2컵, 소잡뼈국물6컵, 멸치국물6컵, 양파 120g, 감자 120g, 표고버섯 60g, 마늘(다진 것) 2 1/2큰술, 계란 4개, 식용유 1작은술, 참기름 1작은술, 김가루 4g, 소금 1작은술 ________________________________________ 1. 소잡뼈를 끓여 국물을 낸다. 2. 멸치 국물을 낸다. 3. 도토리 가루, 밀가루. 감자 전분에 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽하여 1시간 정도 숙성시킨다. 4. 잘 숙성된 반죽을 밀어낸다. 5. 적당히 접어 썬다. 6. 소잡뼈 국물과 멸치 국물을 섞어 끓이다가 도토리 칼국수를 넣는다. 7. 국수가 어느정도 익으면 채썬 양파, 표고버섯, 채썰어 식용유에 볶은 감자를 넣고 더 끓이다가 잘 풀어 놓은 계란과 어슷 썬 파를 넣는다. 8. 마지막으로 후추, 참기름, 김가루를 넣어 내고 간은 소금으로 한다.

### 인삼생불고기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-468.html
인삼생불고기 전라북도 장수에서 기른 인삼과 환경오염이 되지 않은 청정한 지역 장수에서 생산되는 고기를 이용하여 그 맛이 뛰어나고 육질이 좋다. 특히 인삼의 효험이 좋아 건강음식으로 호평받고 있다. ________________________________________ 쇠고기(4등심) 800g, 수삼 4뿌리(200g), 배 1/4개, 양파 180g, 양념장 ________________________________________ 1. 쇠고기는 0.3㎝두께로 얇게 저며 적당한 크기로 썬다. 2. 수삼 1뿌리는 강판에 간다. 3. 나머지 수삼 1뿌리는 곱게 채썬다. 4. 배도 강판에 간다. 5. 양파는 곱게 채썬다. 6. 쇠고기에 배즙, 수삼즙, 양념장을 넣고 잘 주물러 약 30분간 채워 놓은 후 후라이팬에 굽는다. 7. 고기가 적당히 익으면 채썬 수삼을 넣는다.

### 소아새탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-467.html
소아새탕 멸치를 넣고 끓여 만든 육수에 아구를 5×7㎝크기로 손질하여 깨끗이 씻은 대하(큰새우)와 쇠 고기를 납작하게 잘라 함께 넣은 다음 미나리와 콩나물, 기타 양념재료를 넣어 팔팔 끓여 먹는 맛이 일품이라 이 곳을 찾는 관광객들에게 각광을 받고 있다. ________________________________________ 쇠고기 165g, 아귀 700g, 대하 200g(4마리), 물 6컵, 콩나물 140g, 호박 60g, 대파 65g, 풋고추 30g, 당근 30g, 고추장 50g, 양파 110g, 미나리 245 g, 멸치 15g, 된장 30g, 고춧가루 2 1/2큰술, 마늘(다진 것) 2큰술 ________________________________________ 1. 손질한 아귀를 적당한 크기로 토막낸다. 2. 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썬다. 3. 대하는 내장을 제거하고 꼬리 부분의 뻘을 칼등으로 제거한다. 4. 콩나물은 머리와 잔뿌리를 떼어낸다. 5. 미나리는 줄기부분만 5~6㎝ 길이로 선다. 6. 대파와 풋고추는 어슷썬다. 7. 물에 무, 양파를 넣어 뚜껑을 열고 끓이다가 멸치, 대파 흰부분을 넣고 거품을 걷어내면서 잠깐 끓여 식힌다. 8. 쇠고기가 익을 즈음에 아귀, 대파, 호박, 양파, 당근을 넣고 한소끔 ?인다. 9. 미나리, 콩나물, 대파, 풋고추, 다진 마늘을 넣어 살짝 익힌 다음 소금으로 간을 맞춘다.

### 전주한정식상차림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-466.html
전주한정식상차림 전주한정식은 유기 반상기를 사용하며 전주팔미를 곁드린 12~13가지 반찬에 4~6가지 별미재료를 넣어 만든 것으로 음식의 참맛을 찾을 수 있는 전주의 향토 상차림으로 우리 민족의 음식문화를 말해주고 있다. ________________________________________ 민물새우탕 : 민물새우에 묵은 시래기를 된장과 고추장으로 무쳐 놓고 고추가루, 마늘, 생강, 파 등으로 양념하여 끓인 찌개이다. 토하젓 : 민물새우 토하에 소금을 넣고 1개월 이상 발효시킨 후 찹쌀을 갈아 넣어 푹 삭힌 다음 반상에 올릴 때 고추가루, 마늘, 파, 생강으로 양념한 젓갈이다. 생이젓이라고도 하며 맛이 깔끔하여 입맛을 돋을 뿐만 아니라 소화도 잘 되므로로 소화젓이란 명칭도 갖고 있다. 진석화젓 : 이른 봄에 석화(굴)에 소금을 3:1의 비율로 넣고 버무려서 1년 이상 밀봉하여 발효시킨 묵은굴젓으로 반상에 올릴 때 마늘, 고추가루, 통깨 등으로 양념한다. 처음부터 굴에다 소금, 고추가루, 마늘 등의 양념을 넣고 조미하여 몇일만에 먹을 수 있도록 담은 어리굴젓과는 다른 독특한 향미를 가진 젓갈이다. 육회 : 쇠고기는 기름기가 적고 연한우둔육이나 대접살로 고기결의 반대방으로 곱게 채썰어 마늘, 참기름, 깨소금, 청장 등으로 골고루 간이 배도록 주물러 무쳐 곱게 채썬 배와 함께 접시에 담고 가운데에 달걀노른자를 놓아 잣가루를 뿌린 생회이다. 참게장 : 민물게인 참게에 동량의 청장과 진 간장을 부었다가 3일 후에 장을 따라서 달인 다음 식혀서 다시 붓는다. 두번째 부터는 5일만에 한번씩 달여 4번쯤 되풀이 하면 게…

### 김장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-465.html
준비물 ⊙ 주재료 : 김 10장, 장아찌소스(간장 7컵, 꿀 ½컵) ⊙ 부재료 만들기 1 김은 잡티를 골라내고 가위로 잘라 8등분한 다음 20장씩 겹쳐놓는다. 2 김을 한 묶음씩 주방실을 이용해 가운데 부분을 살짝 묶는다. 이때 김이 U자 모양이 되도록 묶어야 나중에 풀리지 않는다. 3 묶은 김을 넓은 그릇에 담고 소스를 붓는다. 1∼2시간이 지나면 뒤집는다. 4 ③을 밀폐용기에 담아 냉장고에 15일 정도 보관해두었다가 실을 풀러 상에 낸다.

### 녹차잎비빔밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-464.html
준비물 ⊙ 주재료 : 녹차잎 30g, 현미 ½컵, 쌀 1½컵, 뜨거운 물 2½컵, 들기름 약간, 녹차무침양념(다진 마늘 ½작은술, 들깨가루 1큰술), 애호박 ¼개, 당근 30g, 나물양념(다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 들깨가루 1큰술), 장아찌양념(다진 마늘짱아찌ㆍ시판 다시마간장ㆍ 맛술 1큰술씩, 레몬즙 1작은술), 새싹 채소 50g ⊙ 부재료 만들기 1 뜨거운 물에 녹차잎을 우린 후 잎은 건져내고 우린 물로 현미와 쌀을 불려 밥을 짓는다. 2 녹차잎은 잘게 썰어 물기를 뺀 다음 팬에 들기름을 두르고 볶다가 분량의 재료를 섞어 만든 녹차무침양념을 넣고 함께 볶는다. 3 애호박과 당근은 곱게 채썬다. 팬에 들기름을 두르고 채썬 애호박과 당근을 볶다가 나물양념을 넣고 볶는다. 4 다진 마늘장아찌에 시판 다시마간장, 맛술, 레몬즙을 넣고 고루 섞어 장아찌양념을 만든다. 5 그릇에 현미밥을 담고 장아찌양념을 뿌린 후 볶은 애호박, 당근, 녹차잎, 새싹 채소를 올린다.

### 아스파라거스 수프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-463.html
준비물 ⊙ 주재료 : 아스파라거스 100g, 양파 10g, 밥 1큰술, 올리브오일 1작은술, 우유 100mL, 생크림 100mL, 소금 후추 약간, 닭고기 육수나 물 60mL ⊙ 부재료 만들기 해장국으로 콩나물국을 즐기는 이유는 숙취 해소에 도움이 되는 아스파라긴산이 콩나물 뿌리에 듬뿍 들어있기 때문이다. 이 아스파라긴산이 다량 함유된 아스파라거스를 활용해 수프를 끓이면 쓰린 속을 달래줄 수 있다. 통상 수프를 끓일 때 밀가루와 버터를 볶은 뒤 물을 넣고 뭉근하게 끓인다. 이러면 수프 특유의 텁텁한 맛이 나게 된다. 밥을 활용하면 끝 맛이 개운해진다. 아스파라거스와 양파를 깨끗이 씻어 채 썰어둔다. 프라이팬에 올리브오일을 두르고 중불에 아스파라거스와 양파를 볶는다. 여기에 닭고기 육수와 밥을 넣고 2분간 끓인 뒤 믹서에 곱게 간다. 우유, 생크림, 소금, 후추를 넣어 간을 맞추고 다시 중불에 5분 정도 끓이면 된다. 닭고기 육수는 마트에서 살 수 있다. 육수에 밥, 아스파라거스, 양파를 넣고 믹서에 간 상태로 1인분씩 소포장해 냉동보관하면 해장하고 싶을 때마다 꺼내 우유와 생크림을 넣어 끓이면 된다. 다이어트 생각이 간절하다면 생크림 대신 우유를 생크림 분량으로 추가해 넣으면 된다. 맑은 수프를 원하면 밥은 반큰술, 걸쭉한 수프를 원하면 2큰술 넣으면 된다.

### 모둠콩닭가슴살볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-462.html
준비물 ⊙ 주재료 : 닭가슴살 2쪽, 작두콩·완두콩·강낭콩·검은콩 ¼컵씩, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 소스(고추기름 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘·물엿 1큰술씩, 연겨자 1작은술, 레몬주스 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩) ⊙ 부재료 만들기 ① 닭가슴살은 사방 2cm 크기로 자른 후 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다. ② 콩은 물에 담가 2시간 정도 불린 뒤 끓는 물에 삶아 물기를 제거한다. ③ 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다. ④ 달군 팬에 식용유를 두르고 밑간한 닭을 볶다가 소스를 넣어 볶는다. ⑤ ④에 삶은 콩을 넣고 닭이 알맞게 익으면 불을 끄고 그릇에 담는다.

### 닭가슴야채냉채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-461.html
준비물 ⊙ 주재료 : 닭가슴살 2쪽, 오이·당근·양파 ¼개씩, 청·홍고추 1개씩, 소스(유자청 2큰술, 식초·꿀·올리브오일·레몬주스 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩) ⊙ 부재료 만들기 ① 닭가슴살은 끓는 물에 데쳐 잘게 찢는다. ② 오이는 소금물에 깨끗이 씻고 당근은 껍질을 벗긴 뒤 모두 5cm 길이로 얇게 채썬다. ③ 양파는 얇게 채썰고 고추는 씨를 제거한 후 오이와 같은 길이로 채썬다. ④ 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다. ⑤ 손질한 야채와 닭가슴살에 소스를 넣어 버무린 후 접시에 담는다.

### 깔루아오리엔탈소스 샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-460.html
준비물 ⊙ 주재료 : 깔루아·물엿 2큰술씩, 진간장 3큰술, 사과식초 4큰술, 설탕·깨소금·다진 대파·올리브오일 1큰술씩, 다진 마늘·검은깨·통깨 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩 ⊙ 부재료 만들기 볼에 모든 재료를 넣고 잘 섞어 오리엔탈소스를 만든 뒤 샐러드용 야채를 준비해 위에 뿌려낸다.

### 살얼음열무국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-459.html
준비물 ⊙ 주재료 : 소면 200g, 열무김치 2컵, 시판 육수 3컵, 열무김치 국물 3컵, 오이 ½개, 삶은 달걀 1개, 식초 1작은술, 설탕 ½작은술, 통깨 1작은술 ⊙ 부재료 만들기 ① 시판 육수에 열무김치국물과 식초, 설탕을 넣고 골고루 섞어 놓는다. ② 국물은 냉동실에서 3~4시간 동안 얼린다. ③ 오이는 가늘게 채썰고, 삶은 달걀은 2등분한다. ④ 끓는 물에 소면을 넓게 펴서 넣는다. ⑤ 물이 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고, 다시 끓어오르면 찬물 1컵을 더 붓는다. 한번 더 끓어오르면 불을 끈다. ⑥ 삶은 소면은 체에 밭쳐 찬물에 여러 번 헹군 후 물기를 뺀다. ⑦ 그릇에 소면을 담고 살얼음 육수를 부은 다음 열무김치를 얹는다. ⑧ 채썬 오이와 달걀을 곁들이고 통깨를 뿌린다.

### 김치비빔국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-458.html
준비물 ⊙ 주재료 : 소면 200g, 배추김치 ¼포기, 오이 ½개, 삶은 달걀 1개, 비빔고추장(고추장 1½큰술, 설탕 2작은술, 참기름 1큰술, 다진 파 1작은술, 통깨 1작은술) ⊙ 부재료 만들기 ① 끓는 물에 소면을 넓게 펴서 넣는다. ② 물이 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고, 다시 끓으면 찬물 1컵을 부은 다음 또 한번 끓어오르면 불을 끄고 찬물에 헹구어둔다. ③ 배추김치는 속을 털어낸 후 송송 썬다. ④ 오이는 가늘게 채썰고, 삶은 달걀은 4등분한다. ⑤ 큰 볼에 김치를 담고 분량의 비빔고추장 재료를 넣어 골고루 버무린 다음 소면을 넣고 가볍게 섞는다. ⑥ 그릇에 김치비빔국수를 담고 오이채를 소복하게 얹은 후 달걀을 곁들인다.

### 쟁반냉면 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-457.html
준비물 ⊙ 주재료 : 냉면 320g, 닭가슴살 1쪽, 오이 ½개, 양배추잎 2장, 붉은 양배추잎 1장, 방울토마토 6개, 배 ¼개, 삶은 달걀 1개, 치커리 20g, 양념장(고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 간장 ½큰술, 겨자 1작은술, 식초 1½큰술, 다진 마늘 ½작은술, 다진 파 1작은술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 사이다 3큰술) ⊙ 부재료 만들기 ① 끓는 물에 닭가슴살을 넣어 삶은 다음 가늘게 찢는다. ② 오이·양배추·배는 가늘게 채썰고, 치커리는 손으로 뜯는다. ③ 방울토마토는 2등분하고 삶은 달걀은 6등분한다. ④ 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다. ⑤ 끓는 물에 냉면을 넣고 1분간 삶은 후 체에 밭쳐 찬물에 헹군다. ⑥ 그릇에 준비한 재료와 냉면을 담고 양념장을 넉넉히 얹는다.

### 차가운 쌀국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-456.html
준비물 ⊙ 주재료 : 쌀국수 200g, 새우살 50g, 토마토 ¼개, 레몬 1-6개, 치커리 20g, 땅콩 1큰술, 얼음 1컵, 소스(피시소스 3큰술, 물 5큰술, 레몬즙 2큰술, 파인애플 주스 4큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 ½작은술) ⊙ 부재료 만들기 ① 쌀국수는 미지근한 물에 20분쯤 담갔다가 끓는 물에서 30초간 데친다. ② 새우살은 끓는 물에 넣어 살짝 데친다. ③ 토마토는 사방 0.5cm 크기로 네모나게 썬다. ④ 레몬은 잘게 자르고, 치커리도 작게 손으로 뜯는다. ⑤ 땅콩은 큼직하게 다진다. ⑥ 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다. ⑦ 그릇에 얼음을 깔고 쌀국수를 한입 크기로 작게 말아놓는다. ⑧ 준비한 재료를 얹고 소스를 자작하게 붓는다.

### 새싹메밀국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-455.html
준비물 ⊙ 주재료 : 메밀국수 320g, 새싹야채 40g, 가다랭이 2큰술, 다시마물(가다랭이 30g, 다시마(8×8cm) 2장, 물 3컵), 소스(다시마물 2컵, 맛술 2큰술, 참치액젓 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 무 간 것 2큰술, 다진 실파 2큰술, 레몬 2쪽, 고추냉이 1작은술) ⊙ 부재료 만들기 ① 냄비에 분량의 다시마물 재료를 담고 5분간 끓인다. ② ①에 소스 재료를 넣고 고루 저어 냉장고에 넣어둔다. ③ 끓는 물에 메밀국수를 넣고 3분간 삶는다. ④ 삶은 메밀국수는 체에 밭쳐 찬물에 여러 번 헹군다. ⑤ 새싹야채는 체에 밭쳐 흐르는 물에 한두 번 씻는다. ⑥ 그릇에 메밀국수를 담고 새싹야채와 가다랭이를 얹은 다음 차가운 소스를 곁들인다.

### 차가운 파스타 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-454.html
준비물 ⊙ 주재료 : 스파게티 160g, 새우살 100g, 모시조개 10개, 방울토마토 12개, 올리브오일 1큰술, 소금 ½작은술, 오리엔탈소스(참기름 1큰술, 참치액젓 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 파슬리 ½작은술, 설탕 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩) ⊙ 부재료 만들기 ① 끓는 물에 올리브오일과 소금을 넣고 스파게티를 넣어 8분간 삶는다. ② 삶은 스파게티는 물에 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ③ 스파게티 삶은 물에 새우살과 모시조개를 넣고 데친다. ④ 방울토마토는 2등분한다. ⑤ 분량의 재료를 섞어 오리엔탈소스를 만든다. ⑥ 볼에 준비한 재료를 한꺼번에 담고 소스를 넣어 버무린 다음 그릇에 담아 낸다.

### 간단 콩국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-453.html
준비물 ⊙ 주재료 : 중면 200g, 우유 2컵, 두부 ¼모, 땅콩버터 1큰술, 방울토마토 4개, 삶은 달걀 1개, 소금 약간 ⊙ 부재료 만들기 ① 끓는 물에 중면을 넓게 펴서 넣는다. ② 물이 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고, 다시 끓으면 찬물 1컵을 붓는다. 국수가 익으면 체에 건져 찬물에 헹구어둔다. ③ 삶은 달걀과 방울토마토는 각각 2등분한다. ④ 믹서에 우유, 두부, 땅콩버터를 담고 30초간 돌린 후 소금으로 간한다. ⑤ 그릇에 면을 담아 국물을 붓고 달걀과 방울토마토를 얹는다.

### 두부김치탕수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-452.html
준비물 ⊙ 주재료 : 두부 ½모, 녹말가루 ¼컵, 신 배추김치 150g, 양파 ½개, 대파 ¼대, 다진 마늘 1작은술, 굴소스 1½큰술, 가다랑어 국물 ½컵, 녹말물 1작은술, 식용유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 설탕·통깨 1작은술씩 ⊙ 부재료 만들기 1. 두부는 2×4cm 크기로 썰어 소금을 뿌려두었다가 물기를 닦는다. 2. 두부에 녹말가루를 묻혀 남은 가루는 털어내고 식용유를 두른 팬에 노릇하게 튀기듯 지진다. 키친타월에 올려 기름기를 뺀다. 3. 배추김치는 물기를 짠 후 1cm 폭으로 썰고 양파는 1cm 두께로 썰어 반으로 자른다. 대파는 송송 썬다. 4. 식용유를 두른 팬에 다진 마늘을 볶다가 배추김치와 양파를 넣어 물기가 없어질 때까지 볶는다. 5. ④에 굴소스를 넣고 가다랑어 국물을 부어 끓이다가 녹말물을 풀어서 걸쭉하게 만든다. 6. 설탕, 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞추고 통깨와 대파를 넣고 섞은 후 그릇에 튀긴 두부와 함께 담아 낸다.

### 장어간장구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-451.html
사진 ) 가지삼색장어구이 준비물 ⊙ 주재료 : 장어 1마리, 생강 1쪽 ⊙ 부재료 : 양념장 (설탕 1½큰술, 간장& 장어국물&청주 3큰술씩, 물엿 1큰술) 만들기 1. 장어는 도마 위에 올려놓고 송곳을 아가미 밑에 꽂고, 등 쪽으로 가른 후에 뼈와 내장을 빼고 머리를 땐다. 2. 뼈는 토막내고 장어는 이등분한다. 3. 생강 껍질을 벗겨서 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다. 4. 냄비에 양념장을 넣어 은근한 불에서 조린다. 5. 장어를 석쇠에 놓은 후 양쪽을 초벌구이. 6. 장어를 4cm 길이로 썰어 조린 양념장을 두세번 발라가며 석쇠나 그릴에서 굽는다. 7. 그릇에 담아 생강채를 얹는다. 8. 산초가루를 뿌려서 먹는다.

### 단호박경단 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-450.html
사진 ) 치경화 단호박경단 준비물 ⊙ 주재료 : 대추 5개찹쌀가루 300g, 단호박 1/2개, 소금 약간, 카스텔라 1개 ⊙ 부재료 만들기 1. 찹쌀가루를 체에 내리고, 단호박은 무르도록 끓는 물에 삶아 둔다. 2. 카스테라는 체에 내리고, 고운 가루로 만들어 고물을 한컵 준비. 3. 대추를 돌려 깎아 작은 꽃 모양으로 만든다. 4. 삶은 단호박을 체에 내리고 찹쌀가루에 넣고 소금 간을 하여 골고루 섞어서 반죽한다. 5. 반죽을 한입 크기로 둥글게 빚어서 끓는 물에 넣고 삶는다. 6. 반죽이 동동 떠오르면 건져낸다. 7. 삶은 경단을 카스테라 고물에 굴려서 접시에 담는다. 8. 대추를 올려 장식한다.

### 간장게장 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-449.html
준비물 ⊙ 주재료 : 꽃게 1.2kg, 레몬 1쪽, 실부추 7~8줄기, 통깨 1큰술, 청양고추 4~5개, 붉은 고추 1개 ⊙ 부재료 : 간장 3컵, 다시마 가다랭이 국물 3컵, 맛술 1컵, 마늘 5~6쪽, 마른 고추 5개, 감초 3~4쪽, 통후추 1큰술, 생강 1톨, 참기름 한방울 만들기 1. 게는 마디마디를 깨끗이 솔로 문질러서 씻은 후 물기를 빼고, 마늘과 생강은 얇게 저민다. 2. 냄비에 간장물 재료를 모두 담아 끓여 식힌 뒤 게에 붓는다. 3. 레몬은 얇고 둥글게 썰고, 청양고추는 길게 반 갈라 냄비에 넣는다. 4. 게장을 담근 지 3~4일쯤 지나 맛이 들면 등딱지를 떼고 아가미와 모래 주머니를 제거한다. 5. 게장을 손질한 뒤 송송 썬 붉은 고추와 실부추, 통깨를 올려 상에 낸다.

### 한방 돼지고기 찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-448.html
준비물 돼지 삼겹살(또는 갈비, 아롱사태) 600g, 밤 100g, 대추 60g, 은행 30g, 호두 30g, 표고버섯 5장, 수삼 1뿌리, 생강편 약간, 청량고추, 수삼(어슷썰기), 마늘 30g, 마늘은 2등분 낸다. 만들기 1. 돼지고기는 물에 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻어서 삶기에 넣고 반 정도 삶는다. 2. 밤과 대추, 은행을 껍질과 씨를 손질. 3. 호두는 끓는 물에 데친다. 4. 표고버섯은 한입크기로 자르고, 수삼은 깨끗이 씻어 어슷하게 썬어 놓는다. 5. 반 정도 익은 고기는 한입크기로 썬다. 6. 한방소스 3과 1/3 컵, 간장 6과 1/2컵, 설탕 2T, 생강편, 통마늘, 후추가루, 맛술 1TS을 넣고 끓인다. 7. 소스가 끓으면 고기와 밤을 넣고 밤이 익으면 대추, 은행, 표고버섯, 수삼을 넣고 졸여 마무리 한다.

### 무말랭이 장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-447.html
준비물 무 1개(1kg), 소금 약간, 설탕 약간, 식용류 약간, 마른 오징어 1~2마리, 풋고추.붉은 고추 2개씩, 고운 고춧가루 1큰술, 액젓 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 꿀 2큰술, 통깨 1큰술 만들기 1. 무는 5센티 길이에 0.7센티 정도 굵기로 도톰하게 채썰어 소금, 설탕을 뿌려 채반에 널어 햇볕에 말린다. 2. 장물 재료를 전부 냄비에 담고 끓여서 식힌다. 3. 마른 오징어는 5센티 길이로 잘라 가늘게 찢는다. 4. 고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 4센티 길이로 어슷썬 후 식용유를 두른 팬에 살짝 볶는다. 5. 무말랭이와 오징어를 미지근한 물에 한 번 바락바락 씻어 물기를 거두고 고운 고춧가루를 뿌려 주물러 놓는다. 6. 끓여 식힌 장물에 빨갛게 고춧물 들인 무말랭이와 오징어를 넣고 무치면서 액젓과 다진 마늘을 넣어 버무린다. 7. 마지막에 꿀을 살짝 어리면서 마저 버무린 후 그릇에 담고 통깨를 뿌려 마무리 한다.

### 마셀러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-446.html
준비물 마 200g, 호도 5알, 건포도 2TS, 망네즈 쏘스 3TS, 파슬리 약간 만들기 1. 마를 삶아 껍질을까서 썰어 쓴다. 2. 젓가락이 들어갈 정도로 삶는다. 3. 건포도 호도 마요네즈에 무침해 간을 맞춘다. 4. 레몬을 조금쓴다 무침할때 산뜻한 맛을 낸다. 5. 파셀리를 다져서 물에 헹구어서 물기를 제거한 다음 위에 올린다.

### 오이 소박이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-445.html
POINT 소금물에 절인 오이는 오이소를 넣기 전에 물기를 꼭 짜서 준비한다. 준비물 오이10개, 부추 반단, 앳젓, 고추가루 1컵, 마늘2통, 생강1톨, 통개2큰술, 설탕1큰술, 소금물 만들기 1. 오이를 토막내 칼집을 만든다. 2. 끓는 소금물에 오이를 절여, 다 절여지면 물기를 짠다. 3. 고춧가루에 앳젓과 물을 부어 촉촉하게 한 후 다진 양념을 넣어 소를 만든다. 4. 절인 오이에 칼집을 벌려 오이소를 넣는다. 오이의 칼집 넣은 부분을 벌려 젓가락으로 오이소를 적당히 끼워 넣는다. 5. 길이를 반으로 잘라낸다.

### 깻잎장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-444.html
준비물 깻잎, 젖국, 고춧가루, 다진 파/마늘/생강, 통깨, 물엿, 간장 만들기 1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기가 없도록 털어낸다. 2. 간장에 젓국, 고춧가루, 다진 양념, 물엿, 통깨를 넣어 섞어 논다. 3. 깻잎에 위의 양념을 펴바른 후 다시 깻잎을 놓고 양념을 얹는다.

### 고추간장 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-443.html
POINT 만들기가 간편하고, 간단한 밥반찬에 좋아요. 준비물 고추, 간장, 소주 1병, 통마늘, 양파, 생강, 감초, 설탕, 식초 만들기 1. 고추를 깨끗하게 씻어 물기를 잘 말려 준다. 2. 단지(유리)에 고추를 넣는다. 3. 설탕을 녹인 장물을 다른 재료와 함께 부어 준다. 4. 무거운 용기를 위에 올려준다. 5. 뚜껑을 닫아 보관을 하며, 4~5일 정도 숙성 후 먹는다.

### 대추약편 [웰빙음식] — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-442.html
준비물 쌀가루, 대추고, 호두, 잣, 설탕, 소금약간, 건포도 만들기 1. 쌀가루에 미리 갈아놓은 대추고와 소금을 섞어 물주기를 한다. 2. 중간체에 두번 낸다. 3. 쌀가루에 설탕을 섞는다. 4. 찜기에 모양틀을 놓고 쌀가루 얹고 중간에 건과류를 넣고 쌀가루로 마무리 한다. 5. 김이 오른 찜통에서 쎈불로 20~25분 정도, 약한 불에 5분 정도 뜸을 들인다. 6. 대추와 호박씨를 얹는다.

### 대추인절미 [웰빙간식] — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-441.html
준비물 대추, 찹쌀, 굵은소금, 콩가루 만들기 1. 대추는 물에 10분정도 불리고 돌려깍아서 잘게 다진다. 2. 찹쌀은 하루 전에 5~6시간 정도 푹 불린다. 3. 베보자기를 깔고 50~60분 정도 푹 찐다. 4. 중간중간에 소금물을 뿌려 섞어주면서 간해준다. 5. 볼에 찐 쌀을 꺼내 반반씩 나눠서 방망이로 찰지게 쳐준다. 6. 쌀알이 뭉게지면서 부드러운 찹쌀떡이 된다. 7. 대추를 넣고 서로 잘 섞이도록 손으로 힘차게 주물러 마무리 한다.

### 닭인삼찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-439.html
⊙ 닭 + 인삼 닭고기는 저칼로리 고단백 식품이고, 인삼은 오장을 보호하고 정신을 안정시켜주는 건강식품이다. 닭고기에 함유된 아미노산과 인삼의 사포닌은 서로 간에 체내 흡수를 돕는다. 또 인삼의 쌉쌀한 맛과 향이 닭고기의 냄새를 제거해준다. ⊙ 준비할 재료 닭 1마리, 인삼 2뿌리, 표고버섯 3개, 밤 6개, 대추 6개, 은행 2큰술, 잣 1큰술, 물 3컵, 식용유 약간, 양념(간장 5큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 통깨•참기름 1큰술씩) ⊙ 만드는 방법 ① 닭은 4등분으로 잘라 속을 깨끗이 씻고 인삼도 손질한다. 표고버섯은 기둥을 자르고 밤은 속껍질을 벗긴다. ② 냄비에 닭, 인삼, 밤, 대추, 표고버섯을 넣고 분량의 재료를 섞어 만든 양념을 끼얹은 다음 물을 붓고 끓인다. ③ 찜국물이 끓기 시작하면 불을 줄여 닭을 푹 끓인다. ④ 식용유를 두른 팬에 은행을 굴려가며 볶아 익으면 꺼내 껍질을 벗긴다. ⑤ 찜국물이 졸아 묽게 되면 은행과 잣을 넣고 섞은 후 불을 끈다.

### 도미 오븐구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-438.html
준비할 재료 도미 1마리, 소금•후춧가루 약간씩, 양파 2개, 방울토마토 4개, 풋고추 3개, 올리브오일•레몬즙 적당량씩, 허브(로즈메리, 이탈리안 파슬리 등) 약간 만드는 방법 ① 1 도미는 깨끗이 손질해 씻은 뒤 물기를 없앤다. 배 안쪽부터 전체적으로 소금을 살짝 문질러 바르고 후춧가루를 뿌린다. 2 양파는 다지고 방울토마토는 적당히 썰고 풋고추는 잘게 썬다. 3 도미의 뱃속에 허브를 넣는다. 4 쿠킹호일과 쿠킹 페이퍼를 겹쳐 깐 그릇에 ②를 절반 분량만 깔고 허브를 뿌린 뒤 올리브오일을 그릇 전체에 돌려가며 끼얹는다. 5 ④에 도미를 올리고 남은 야채와 허브를 위에 얹는다. 소금, 후춧가루를 뿌려서 간한 뒤 올리브오일을 살짝 끼얹어 250℃로 예열한 오븐에 15분간 굽는다. 6 도미와 야채를 접시에 모양 내어 담고 레몬즙을 살짝 뿌린다

### 산채나물 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-437.html
준비할 재료 토란줄기 150g, 토란양념(간장 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 들기름 1큰술, 설탕 약간), 고사리 100g, 고사리양념(간장 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 들기름 1큰술, 설탕 약간), 마른 고구마순 50g, 고구마순양념(간장 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 들기름 1큰술, 설탕 약간), 실파 1대, 소금 약간, 식용유 1큰술, 들깨 약간 만드는 방법 ① 토란줄기와 고사리는 삶은 것으로 준비해 물에 씻어 물기를 뺀다. ② 마른 고구마순은 미지근한 물에 불렸다가 끓는 물에 넣어 20분 정도 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. ③ 손질한 나물 재료를 먹기 좋은 크기로 자르고 실파는 손질해 2~3cm 길이로 썬다. ④ 토란줄기와 고사리, 마른 고구마순을 각각 그릇에 담고 간장과 다진 마늘, 들기름, 설탕을 각각 넣어 무친다. ⑤ 달군 팬에 식용유를 약간씩 두르고 각각 나물을 볶다가 모자라는 간은 소금으로 맞춘다. 고사리를 볶을 때 실파를 넣어 색을 더한다. ⑥ 접시에 세 가지 나물을 담고 들깨를 뿌려 맛을 더한다.

### 오미자화채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-436.html
오미자화채 ⊙준비할 재료 오미자 ½컵, 물2컵, 배 ½개, 잣 1작은술, 설탕시럽(설탕1컵, 물 3컵) ⊙만드는 방법 (1) 오미자는 물에 씻어서 찬물 2컵을 부어서 하룻밤을 우려내어 체에 걸러낸다. (2) 설탕과 물을 끓여 설탕 시럽을 만든 다음 차게 식혀서 오미자를 우려낸 물과 합한다. (3) 배는 껍질을 벗기고 얇게 저며 꽃모양으로 찍어서 설탕물에 담가 놓는다. (4) 화채를 내기 직전에 오미자물에 (3)의 배, 고깔을 뗀 잣을 띄운다.

### 해파리무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-435.html
해파리무침 ⊙준비할 재료 해파리 200g, 무순 50g, 고추장 1큰술, 레몬즙 1큰술, 식초 ½큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 소금 약간 ⊙만드는 방법 (1) 해파리는 물에 충분히 담가 짠맛을 제거하고 뜨거운 물에 살짝 데친 다음 찬물에 쫄깃하게 헹궈낸다. (2) 무순은 다듬어 깨끗하게 씻는다. (3) 고추장에 레몬즙과 식초, 설탕, 다진 마늘을 넣어 양념장을 만든다. (4) 볼에 해파리, 무순, 양념장을 넣고 버무려 접시에 담아 낸다. ⊙TIP 해파리는 물에 담가 짠맛을 제거한 후 사용한다.

### 닭죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-434.html
⊙준비할 재료 둥근 콩단백 100g, 찹쌀·멥쌀 1되씩, 대추 5개, 잣 10개, 인삼·구기자 약간씩, 참기름 ½작은술, 소금 ¼작은술, 후추 ⊙만드는 방법 ① 콩단백을 물에 불린 후 물기를 빼고 짜낸다. 이를 소금과 후추로 간한다. ② 찹쌀·멥쌀을 물에 담가 불린다. ③ 팬에 참기름을 조금 두르고 쌀을 넣어 노릇노릇하게 볶는다. ④ 손질한 인삼, 대추, 잣, 구기자와 ①을 넣고 같이 볶는다. ⑤ 냄비에 모든 재료를 넣고 물을 부어 저어가며 죽을 끓인다.

### 흑염소주물럭 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-433.html
토종흑염소를 재료로 뼈를 3~4시간 끓여서 육수를 만들고 고기는 먹기 좋게 썰어서 고추장, 마늘, 생강, 꿀 등 10여가지의 양념을 가미하여 1시간여 재운 뒤 장수 곱돌그릇에 육수와 함께 넣어 구워내는 요리이다. 장안산에서 자연초 및 약초 등을 먹고 자란 흑염소만을 골라 현대인의 입맛에 맞도록 개발한 전통 음식이다. 요리방법 [재료] 주재료 : 흑염소고기, 파, 마늘, 양파, 배즙, 인삼, 대추, 생강, 고추장, 고춧가루, 밀가루 약간 1. 염소고기를 밀가루에 버무려 여러 번 씻어 핏물을 제거한다. 2. 고기를 양념과 들기름, 설탕, 후추로 재워 놓는다. 3. 이 고기에 남은 야채를 잘 섞고 버무린다. 달구어진 팬에 올려 구워낸다.

### 더덕구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-432.html
진안의 더덕은 맛과 향이 뛰어나 자타가 공인하는 전국 제일의 품질을 자랑한다. 더구나 독특한 구이 조리법을 적용하여 만드는 더덕구이의 맛은 다른 어느 지역의 것에 비길 바가 아니다. 진안 더덕구이는 고추장을 사용하면서도 매운 맛 보다는 고추장의 단맛과 더덕의 은은한 향을 어우러지게 하는 특징을 가지고 있다. 요리방법 [재료] 주재료 : 더덕 400g, 유장(진간장1큰술, 참기름3큰술), 양념고추장(고추장4큰술, 마늘 1큰술, 파 2큰술, 진간장1큰술, 설탕1 1/3큰술, 깨소금2큰술) 1. 더덕의 껍질을 벗겨내고 물에 담가 쓴맛을 제거한다. 2. 물기를 닦아내고 편으로 썬 다음 방망이로 자근자근 두들겨 편다. 3. 참기름과 간장으로 유장을 만든다. 4. 더덕의 앞과 뒤에 유장을 바른다. 5. 애벌구이 한다. 6. 고추장, 다진파, 마늘, 깨소금, 설탕, 간장으로 양념고추장을 만든다. 7. 애벌구이 한 더덕에 양념 고추장을 앞 뒤로 골고루 바른다. 8. 양념고추장을 바른 더덕을 구워낸다.

### 산채비빔밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-431.html
요리방법 [재료] 주재료 : 쌀4컵, 각종 나물(고사리, 엄나물, 마가목나물, 건취(생취), 생표고(건표고), 느타리버섯) 콩나물, 계란 2개, 김3장, 참기름 1작은술, 간장 1/2큰술, 파, 마늘 1작은술, 상추 적당량 등. 1. 냄비에 식용유를 두르고 다진마늘, 취나물을 넣고 간장과 소금을 약간 넣고 물을 약간 넣은 후 볶아준다. 3분정도 볶은후에 참기름을 넣는다. 2. 엄나물은 마늘을 넣고 소금, 참기름을 넣고 버무려주고 마가목 나물도 맛있게 무쳐 마지막에 깨소금을 얹어준다. 3. 쌀을 충분히 불린 후 밥을 고슬고슬하게 지어 준비한다. 4. 준비된 여러 나물을 그릇에 돌려 담고 중앙에 고추장을 넣고 달걀 후라이를 위에 놓는다.

### 메기매운탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-430.html
요리방법 [재료] 주재료 : 메기 300g, 물 6컵, 시래기(말린 것) 40g, 민물새우 80g, 된장 50g, 고추장 17g, 들깨가루 5큰술, 고춧가루 1/2컵, 풋고추 8g, 붉은고추 12g, 대파 16g, 양파 20g, 마늘(다진 것), 청주 2큰술, 산초 1/2 작은술) 1. 시래기는 푹 삶은 다음 찬물에 담가두면서 물갈이를 한다. 2. 쓴맛을 제거한 시래기는 물기를 꼭 짜서 된장과 고추장으로 양념하여 바락바락 주물러 놓는다. 3. 뚝배기에 메기, 양념해 놓은 시래기, 민물새우, 고춧가루, 들깨가루, 마늘, 풋고추, 붉은 고추, 대파, 양파, 청주를 넣고 끓여낸다.

### 다슬기탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-429.html
요리방법 [재료] 주재료 : 다슬기, 애호박, 풋고추, 파, 마늘, 부추 1. 잘씻은 다슬기를 물에 된장을 약간 풀고 30분간 삶고 다슬기 살을 빼낸다. 2. 다슬기 국물에 된장을 풀고 가라앉은 앙금을 제거한 후 냄비에 호박과 다슬기 국물을 넣고 끓인다. 3. 물이 끓으면 다슬기 살과, 부추, 다진마늘, 고추를 넣고 살짝 끓인 후 그릇에 담는다. 4. 청고추, 홍고추, 다슬기 살을 넣고 마무리한다.

### 추어탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-428.html
요리방법 [재료] 주재료 : 미꾸라지 600g, 시래기 200g, 숙주 100g, 부추 50g, 고사리 100g, 토란대, 붉은 고추1개, 풋고추 2개, 들깨가루, 마늘, 산초, 된장, 국간장 1. 미꾸라지는 사서 2~3일간 두어 흙냄새를 없앤다. 2. 미꾸라지는 뚜껑있는 그릇에 담고 소금을 뿌려 두어 진흙을 토하게 하고, 호박잎으로 비벼 미끈거림을 없앤 후 맑은 물에 헹구어 놓는다. 3. 보름간 삶아서 말린 시래기와 숙주, 부추도 데쳐서 송송 썰어 놓는다. 고사리는 다듬어 짧게 자르고, 고추는 굵게 다진다. 4. 미꾸라지를 통째 끓는 물에 넣고살이 뭉글뭉글해질 때까지 오래 삶아 체에 내리거나 믹서에 간 다음 냄비에 부어 시래기를 넉넉히 넣고 집에서 담근 된장과 들깨가루를 넣고 끓이다 미리 데쳐 놓은 고사리, 토란대, 숙주나물 등 나물을 넣는다. 5. 다진 마늘과 생강을 넣고 나물 맛이 국물에 우러날 때까지 한참 끓인다. 먹기 전에 풋고추와 붉은 고추, 대파를 큼직큼직하게 썰어 넣고 한소끔 끓인다. 6. 건더기들이 잘 물러지면 다시 간을 맞추고, 쫑쫑 썬 파와 풋고추, 산초가루를 곁들여 입맛에 맞게 넣어 먹을 수 있게 한다.

### 풍천장어구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-427.html
요리방법 [재료] 주재료 : 민물장어 1kg(4마리), 양념고추장, 장어뼈 고은물 3컵, 물 엿 1 1/2컵, 고추장 1 1/2큰술, 마늘(다진 것) 2큰술, 생각(다진 것) 1큰술, 대파 90g, 고춧가루 1 1/2컵, 진간장 3큰술, 청주 1큰술 1. 장어는 칼로 배를 가르고 내장을 제거한 후 머리를 잘라내고 뼈를 바른다. 2. 장어뼈를 이용해 발라 구을 소스를 만든다. 3. 고춧가루를 넣고 끓인다. 4. 대파, 마늘, 생강, 후추를 넣고 끓이면서 장어에 발라 굽기에 적당 할 정도까지 조린다. 5. 청주를 넣고 저어준다. 6. 장어를 양념하지 않고 애버구이 한다. 7. 4~6의 과정을 거쳐 만든 양념고추장을 애벌구이한 장어에 앞 뒤로 바른다. 8. 양념고추장을 바른 장어를 구어 낸다. 양념고추장을 발라 굽기를 5회 정도 반복한다.

### 표고버섯덮밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-426.html
요리방법 [재료] 주재료 : 생표고버섯 600g, 호박 240g, 양파 240g, 당근 120g, 쇠고기 260g, 계란노른자 4개, 육수 4컵, 고추장 70g, 대파 140g, 깨소금 1과 1/3, 참기름 3큰술, 소금 1과 1/2, 밥 4공기 1. 표고버섯, 돼지고기, 호박, 당근, 양파, 파 등을 먹기 좋게 다듬어 준비한다. 2. 후추를 넣고 돼지고기를 볶은후 어느 정도 익으면 버섯을 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 3. 버섯과 돼지고기가 적당히 익으면 육수를 넣어주고 육수가 끓기 시작하면 호박, 당근, 양파, 파를 넣어준다. 4. 마지막으로 마늘과 설탕을 넣어준다. 5. 돌 그릇에 밥을 넣고 볶아진 버섯을 얹어주고 달걀과 고추장을 넣는다. 6. 취향에 따라 약간의 참기름과 야채등을 넣어준다.

### 바지락죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-425.html
요리방법 [재료] 주재료 : 바지락 100g, 맵쌀 또는 찹쌀 2컵, 물 10컵, 녹두 15g, 인삼, 표고버섯, 당근, 파, 마늘, 참기름, 간장 1큰술. 1. 쌀을 깨끗이 씻어 2시간 정도 불린 후 건져 물기를 뺀다. 2. 녹두는 잘 씻어 부려 껍질을 벗긴다. 3. 표고버섯은 뜨거운 물에 데치고 다져서 간장양념을 해둔다. 4. 당근, 파, 마늘은 다져놓고 인삼은 채를 쳐서 준비한다. 5. 해감을 빼낸 바지락을 잘 손질하여 냄비에 참기름을 두르고 볶는다. 6. 쌀과 녹두와 물을 넣고 죽을 끓이다가 쌀알이 푹 퍼지면 버섯, 당근, 파, 마느을 넣어 어우러지게 끓인다. 7. 야채가 익으면 간장으로 간을 맞춘다. 8. 상에 올릴 때 인삼채를 고명으로 올려낸다.

### 군산꽃게장 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-424.html
요리방법 [재료] 주재료 : 꽃게 1.2kg(4마리), 진간장 2 1/2컵, 등피리 100g, 물 12 1/2컵, 마늘 75g, 생강 40g, 멸치생젓국1 1/2컵, 고추씨(말린 것)250g, 굵은소금3 1/2큰술, 감초 15g, 대추 15g, 황기 75g, 솔잎10g 1. 꽃게는 솔로 문질러 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한다. 2. 베주머니에 고추씨, 대추, 마늘, 생강, 당귀, 감초 등을 넣고 간장 액젓을 첨가하여 3시간정도 끓인다. 3. 꽃게를 항아리에 넣고 3시간 끓인 장을 식힌 후 붓는다. 4. 매일 간장만을 따라내어 끓여 식혀 붓기를 3회(3일) 한 후 다시 3일간 두었다가 먹는다.

### 민물고기매운탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-423.html
요리방법 [재료] 주재료 : 동자개(빠가사리) 280g, 물 6컵, 시래기(말린 것) 40g, 민물새우 80g, 된장 50g, 고추장17g, 들깨가루 5큰술, 고춧가루 1/2컵, 생강(다진 것)1 1/3큰술, 마늘(다진 것) 2큰술, 청주 2큰술 1. 고추장과 된장을 3:1의 비율로 섞어 시래기를 5시간 재워둔다. 2. 물을 8컵 넣고 처음엔 센불에서 30분을 끓이다 중간불에서 10분을 끓인다. 3. 비린내를 없애기 위해 뚜껑을 연 상태에서 청주를 넣고 들깨가루를 넣는다. 4. 깻잎과 미나리를 얹고 불을 끈다.

### 우어회 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-422.html
요리방법 [재료] 주재료 : 우어 400g, 초고추장 1. 우어는 머리와 지느러미를 잘라내고 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 초고추장과 함께 낸다.

### 참붕어찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-421.html
요리방법 [재료] 주재료 : 참붕어1.4Kg(4마리), 물10컵, 삶아 불린 시래기 600g, 고춧가루 6큰술, 마늘(다진 것)2 1/2큰술. 무 200g, 고추장 300g, 감자 200g, 국간장 4큰술, 생강(다진것) 2큰술, 들기름 4큰술, 된장 30g, 대파 80g, 붉은고추 20g, 풋고추 20g 1. 붕어의 내장과 비늘을 제거한다. 2. 고추장 3/4, 고춧가루 1/2, 들기름, 마늘 1/2, 생강, 국간장을 물 10컵에 잘 개어 끓인다. 3. 손질해 놓은 붕어와 두툼하게 썬 무를 넣고 뭉근하게 10분정도 끓인다. 4. 시래기와 두툼하게 선 감자를 넣고 20~30분 정도 끓인다. 5. 간장이나 소금으로 최종간을 하여 어슷썬파, 붉은 고추, 풋고추를 넣어 다시한번 살짝 끓여낸다.

### 전주비빔밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-420.html
요리방법 [재료] 주재료 : 쌀420g,사골고은물 4 1/2컵, 콩나물 260g,쇠고기(우둔) 100g,미나리40g,고사리60g,표고버섯60g,무60g,도라지40g,애호박80g,오이40g,당근20g,황포묵60g,고추장120g,다시마튀각4g,달걀4개,식용유,각종양념,마늘다진것,참기름,깨소금,소금,청장 등 1. 오이와 당근은 채를 쳐서 소금에 절여 준비하고 호박,더덕,표고,지단,밤,대추,무는 채를 쳐서 준비하고 잣과 호두는 먹기좋게 준비해 둔다. 2. 은행은 소금을 조금 넣고 볶는다. 호박, 당근, 오이, 더덕을 살짝 볶아준다. 3. 표고버섯과 고사리는 참기름, 소금, 간장, 깨소금, 마늘, 다진파를 넣고 볶아준다. 4. 콩나물은 다진파, 마늘, 소금, 참기름을 넣고 무친다. 시금치는 소금, 다진마늘, 깨소금, 참기름을 넣고 무친다. 무는 생강즙, 다진파, 깨소금, 소금, 고추가루를 넣고 무친다. 5. 사골 국물로 밥을 짓는다. 6. 싱싱한 소고기를 준비하여 채를 쳐서 정종, 배즙, 생강즙, 깨소금, 참기름, 고추장, 마늘, 잣, 꿀을 넣고 육회를 만든다. 7. 그릇에 밥을 담고 참기름을 넣어 비벼준 후 준비한 갖은 재료를 보기좋게 넣고 달걀 노른자를 위에 얹어준다.

### 대하구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-419.html
준비할 재료 대하 3마리, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(고추기름·토마토케첩·설탕 1큰술씩, 다진 대파·식초 ½큰술씩, 다진 마늘·두반장·맛술·녹말물 1작은술씩, 물 ¼컵), 초록·노랑·빨강 피망 ¼개씩 만드는 방법 ① 대하는 머리와 꼬리를 남겨두고 손질한다. 등 쪽을 반 갈라 펴고 배 쪽에 이쑤시개를 꽂아 고정시킨 뒤 소금과 후춧가루로 밑간한다. ② 200℃로 예열한 오븐에 대하를 넣어 12~13분 정도 익힌다. ③ 냄비에 분량의 소스 재료를 넣고 바글바글 끓기 시작하면 곱게 다진 피망을 넣어서 살짝 볶는다. ④ 대하 등 부분에 ③을 1큰술씩 넣는다.

### 배추섞박지 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-418.html
준비할 재료 배추 2kg, 무 1kg, 굵은 소금·고운 고춧가루 5큰술씩, 미나리 50g, 실파 100g, 찹쌀가루 1컵, 물 3컵 배추절임물 굵은 소금 ½컵, 물 5컵 김치양념 배 ¼쪽, 양파·사과 ½개씩, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강·굵은 소금 1큰술씩, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 5큰술, 고춧가루 ¾컵 만드는 방법 1 배추는 뿌리 쪽에 칼집을 넣고 반으로 가른 후 한 잎씩 떼어 5cm 길이로 자른다. 배추절임물에 절였다가 헹궈 소쿠리에 밭쳐둔다. 2 무는 큼직하게 썰어 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 절인 후 씻어 물기를 뺀다. 3 미나리와 실파는 4cm 길이로 썰고, 찹쌀가루와 물을 섞어 끓여 찹쌀풀을 만든 후 식힌다. 4 배와 양파, 사과는 믹서에 갈아 체에 거른 다음 나머지 양념 재료와 고루 섞어 김치양념을 만든다. 5 배추와 무에 고운 고춧가루를 넣어 고춧물을 들인 후 김치양념과 찹쌀풀 ½컵을 넣고 버무린다. 6 미나리와 실파를 김치에 넣고 살살 버무린 뒤 밀폐용기에 담고 하룻밤 숙성시킨 후 냉장 보관한다.

### 배추한치무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-417.html
준비할 재료 배추속대 200g, 무순 약간, 한치 5마리, 레몬즙 1큰술, 양파 ¼개, 깻잎 10장 무침양념 까나리액젓·고춧가루·참기름·설탕 2큰술씩, 깨소금·다진 마늘·다진 땅콩 1큰술씩, 소금·참기름·생강즙 1작은술씩 만드는 방법 1 배추속대는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건지고, 무순은 끝만 다듬어 찬물에 담갔다가 건진다. 2 한치는 끓는 물에 살짝 데친 후 곱게 채썰어 레몬즙에 버무린다. 3 양파와 깻잎은 곱게 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다. 4 분량의 재료를 고루 섞어 무침양념을 만든다. 5 볼에 배추속대, 무순, 한치, 양파, 깻잎을 담고 무침양념을 넣어 조물조물 무친다.

### 멸치고추장장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-416.html
준비할 재료 중멸치 300g, 고추장 1½컵 만드는 방법 1 멸치 손질하기 멸치는 내장과 머리를 깨끗하게 제거한 후 마른 팬에 살짝 볶는다. 2 멸치 버무리기 ①의 멸치는 체에 한번 내려 잡티를 제거하고 고추장 ½컵을 넣어 고루 버무린 후 망에 담는다. 3 고추장에 박기 ②의 망을 보관 용기 밑에 깔고 나머지 고추장을 덮어 한두 달 정도 숙성시킨 후 먹는다.

### 깻잎채튀김볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-415.html
준비할 재료 깻잎 20장, 통깨 약간, 튀김기름 적당량 볶음장 청주 2큰술, 간장·설탕·조청 1큰술씩 만드는 방법 1 깻잎은 한 장씩 씻어 물기를 뺀 다음 돌돌 말아 5mm 두께로 채썬다. 2 깻잎을 체에 넣어 튀김기름에 넣고 젓가락으로 뒤적여가며 파랗게 튀긴다. 3 분량의 재료를 끓여 볶음장을 만든 다음 튀긴 깻잎을 넣어 볶다가 통깨를 뿌린다.

### 고추두부산적 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-414.html
준비할 재료 풋고추 10개, 홍고추 3개, 두부 1모, 밀가루 4큰술, 달걀 1개, 식용유 약간 간장양념 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간 만드는 방법 1 고추는 깨끗이 씻어 끝을 약간 잘라내고 씨와 함께 반으로 길게 자른다. 2 두부는 1.5cm 두께로 고추 길이에 맞춰 길게 자른 다음 키친타월로 눌러 물기를 없앤다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 간장양념을 만든 뒤 고추와 두부를 넣고 1~2시간 정도 재운다. 4 풋고추, 두부, 홍고추, 두부, 풋고추 순으로 꼬치에 끼워 밀가루와 달걀 푼 물을 입힌 다음 식용유를 두른 팬에 올려 노릇하게 지진다.

### 참치고추냉이소스구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-413.html
준비할 재료 참치 400g, 대파 1대, 생강 ½쪽, 소금·식용유 약간씩 고추냉이소스 고추냉이·청주 1큰술씩, 간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 참치는 토막내 찬물에 잘 씻은 후 소금을 약간 뿌린다. 2 대파는 5cm 길이로 자르고 생강은 곱게 채썬다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 만든 고추냉이소스를 참치에 고루 발라 30분간 재운다. 4 식용유를 두른 팬에 대파와 생강을 살짝 볶아 향을 낸 후 참치를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 5 분량의 재료를 섞어 고추냉이소스를 만들어 곁들인다.

### 꽈리고추양념찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-412.html
준비할 재료 꽈리고추 200g, 소금 약간, 북어가루 2큰술, 콩가루 3큰술, 양념장(고추장·고춧가루·설탕·다진 마늘 1작은술씩, 다진 파·참기름 1큰술씩), 통깨 약간 만드는 방법 1 꽈리고추는 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻어 물기를 뺀 후 꼭지를 떼고 세로로 살짝 가위집을 낸다. 2 꽈리고추에 북어가루와 콩가루 순으로 옷을 입힌다. 3 김 오른 찜통에 베보자기를 깔고 옷을 입힌 꽈리고추를 올려 2분간 찐다. 4 찐 꽈리고추에 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 넣어 살살 버무린 후 통깨를 뿌린다.

### 오징어찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-411.html
준비할 재료 오징어 1마리, 콩나물 200g, 미나리 4대 찜양념 고춧가루 4~5큰술, 마늘·청주 1큰술씩, 설탕·간장 2작은술씩 녹말물 녹말가루 1작은술, 물 1큰술 만드는 방법 1 오징어는 몸통을 갈라 내장을 제거한 다음 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다. 다리는 손으로 세게 훑어서 빨판을 떼어낸다. 2 손질한 오징어의 몸통 안쪽에 사선으로 칼집을 넣은 다음 1×4cm 크기로 자른다. 다리도 비슷한 크기로 자른다. 3 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 미나리는 3cm 정도로 자른다. 4 찜양념 재료를 섞은 다음 오징어에 넣고 버무린다. 5 냄비에 오징어를 넣고 콩나물을 얹은 뒤 뚜껑을 덮고 중간 불에서 익힌다. 6 콩나물 익는 냄새가 나면 뚜껑을 열고 미나리를 넣어 잘 섞이도록 버무린다. 7 녹말가루와 물을 섞어 만든 녹말물을 넣으면서 저어 농도를 조절한다.

### 장어매실고추장구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-410.html
준비할 재료 장어 2~3마리, 채썬 매실장아찌 3큰술, 밀가루·소금·후춧가루·생강즙·식용유·검은깨 약간씩 매실고추장소스 다시마물 ½컵, 고추장 4큰술, 매실청 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 매실장아찌 1큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 장어 손질하기 장어는 손질된 것으로 구입해 밀가루로 주물러 씻는다. 끓는 물에 한 번 데친 뒤 소금, 후춧가루, 생강즙을 넣어 밑간한다. 2 소스 만들기 팬에 분량의 재료를 넣고 졸여서 식힌다. 3 장어 재우기 장어에 소스를 듬뿍 발라 1시간 정도 재운다. 4 완성하기 식용유를 살짝 두른 팬이나 석쇠에 장어를 노릇하게 구운 뒤 검은깨를 뿌린다. 먹기 좋게 잘라 접시에 담고 채썬 매실장아찌를 곁들인다.

### 매시포테이토 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-409.html
준비할 재료 감자 3개, 물 4컵, 버터 1큰술, 우유 4큰술, 소금 ½작은술, 흰 후춧가루 약간 만드는 방법 1 감자는 껍질을 벗기지 않은 채로 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 2 전기밥솥에 감자와 물을 넣고 취사버튼을 누른다. 3 취사가 완료되면 감자를 꺼낸 뒤 껍질을 벗겨 고루 으깬다. 4 버터, 우유, 소금, 흰 후춧가루를 넣고 고루 섞은 다음 동그랗게 빗는다.

### 감자칩＆양파소스 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-408.html
준비할 재료 감자·양파 1개씩, 사워크림 4큰술, 마요네즈 3큰술, 후춧가루·레몬즙·튀김기름·식용유 약간씩 만드는 방법 1 감자는 얇게 썰어 바삭하게 튀긴 뒤 키친타월에 올려 기름을 뺀다. 2 양파는 잘게 다져 식용유를 두른 팬에서 갈색이 날 때까지 볶는다. 3 사워크림과 마요네즈에 양파·후춧가루·레몬즙을 넣고 고루 섞어 소스를 만든다. 4 감자칩에 양파소스를 찍어 먹는다.

### 참치스테이크 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-407.html
준비할 재료 냉동참치 300g, 검은깨 ½컵, 달걀노른자 1개 분량, 올리브오일 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 무 50g, 깨드레싱(깨 3큰술, 올리브오일·식초 1큰술씩, 설탕·간장 1작은술씩, 고추냉이·소금 약간씩) 만드는 방법 1 미지근한 물에 굵은소금을 약간 푼 다음 냉동참치를 30분 정도 담가 해동시킨다. 참치를 건져 마른 면보에 싸서 냉장실에 20분간 보관한다. 2 분량의 재료를 고루 섞어 깨드레싱을 만들고, 무는 곱게 채썬다. 3 참치를 꺼내 물기를 완전히 닦고 달걀노른자 푼 물을 바른 후 검은깨를 고루 묻힌다. 4 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤로 뒤집어가며 참치를 겉면만 익힌 다음 먹기 좋은 크기로 썬다. 5 참치스테이크에 무채, 깨드레싱을 곁들인다.

### 감자샐러드샌드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-406.html
준비할 재료 호밀빵 6장, 포도씨오일 약간, 감자 3개, 양배추 1-6통, 오이 1개, 당근 ⅓개, 양파 1개, 햄 50g, 소금 적당량, 머스터드드레싱(마요네즈 1컵, 머스터드소스 2큰술, 설탕 ½큰술, 식초 1작은술) 만드는 방법 1 호밀빵은 동그란 틀로 눌러 자른 후 포도씨오일을 발라 팬에 앞뒤로 굽는다. 2 감자는 4등분해 끓는 물에 소금을 넣고 삶은 다음 뜨거울 때 으깬다. 3 양배추, 당근, 오이는 각각 채썰어 소금을 약간 넣고 절인 후 물기를 꼭 짠다. 4 양파는 가늘게 채썰고, 햄은 채썰어 끓는 물에 데친다. 5 볼에 야채와 햄을 담고 머스터드드레싱을 넣어 버무려 감자샐러드를 만든 뒤 냉장실에 넣어 차게 둔다. 6 빵 사이에 감자샐러드를 바른다.

### 김치쫄면 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-405.html
준비할 재료 쫄면 300g, 배추김치 100g, 콩나물 50g, 양배추 30g, 상추잎 2장, 실파·통깨 약간씩, 양념장(간장·고추장·식초·설탕 2큰술씩, 깨소금·참기름 1큰술씩, 사과 간 것 ¼개) 만드는 방법 1 쫄면은 손으로 가닥가닥 떼어서 끓는 물에 넣고 삶은 후 찬물에 헹군다. 2 배추김치는 소를 털어내고 흐르는 물에 살짝 씻어 송송 썬다. 3 콩나물은 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 물기를 뺀다. 4 양배추는 가늘게 채썰고, 상추는 굵게 채썬다. 5 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 6 쫄면과 양념장을 넣고 버무려 그릇에 담는다. 야채와 김치, 콩나물을 올리고 송송 썬 실파와 통깨를 뿌려 낸다.

### 오징어초무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-404.html
준비할 재료 오징어 1마리 무침양념 고추장·다진 파 1큰술씩, 고춧가루·식초 2작은술씩, 설탕 1작은술, 다진 마늘·소금 ¼작은술씩 만드는 방법 1 오징어는 껍질을 벗기고 깨끗이 손질한 다음 안쪽에 사선으로 칼집을 낸다. 2 끓는 물에 오징어를 살짝 데친 다음 칼집 넣은 반대 방향으로 5cm 길이로 채썰어 놓는다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 만든 무침양념에 데친 오징어를 넣고 버무린다.

### 스터프트머슬 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-403.html
준비할 재료 홍합 20개, 잣 15g, 다진 양파 1개 분량, 다진 파 7큰술, 쌀 ¼컵, 레몬주스 5큰술, 건포도 2작은술, 설탕·큐민가루 ½작은술씩, 고춧가루 ¼작은술, 계핏가루 1작은술, 올리브오일·물 ½컵씩, 소금 약간 만드는 방법 1 홍합은 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 살짝 삶아 건진다. 2 달군 팬에 잣을 갈색이 나도록 굽다가 올리브오일 ¼컵과 다진 양파, 다진 파를 넣고 볶는다. 3 어느 정도 볶아지면 쌀, 레몬주스, 건포도, 설탕, 큐민가루, 고춧가루, 계핏가루를 넣고 잘 섞은 후 불을 끄고 소금으로 간한 다음 식혀 소를 만든다. 4 홍합을 살짝 벌려 소를 채워 넣은 뒤 빵끈으로 묶는다. 5 팬에 홍합을 넣고 올리브오일 ¼컵과 물을 부은 뒤 중간 불에서 30~40분간 끓인다.

### 청포묵부침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-402.html
준비할 재료 청포묵 ½모, 달걀 1개, 밀가루·올리브오일 2큰술씩, 소금 1-5큰술, 참기름 ½큰술, 쑥갓 적당량, 양념장(연겨자 1-5큰술, 간장 1큰술) 만드는 방법 1 청포묵은 먹기 좋은 크기로 잘라 소금과 참기름으로 밑간한다. 2 밑간한 청포묵에 밀가루를 묻힌 다음 달걀 푼 물에 담가 올리브오일을 두른 팬에 쑥갓을 올려 노릇하게 지진다. 3 분량의 재료를 섞어 만든 양념장과 함께 낸다.

### 해초비빔밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-401.html
준비할 재료 미역·다시마·해초 등 해조류 200g, 깨소금·참기름 ½큰술씩, 밥 4공기, 비빔양념장(고추장 4큰술, 깨소금·참기름 1½큰술씩), 소금 약간 만드는 방법 1 미역은 물에 불린 후 바락바락 주물러 씻어 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 채썬다. 2 다시마는 끊는 물에 데쳐 3cm 길이로 곱게 채썰고, 해초는 옅은 소금물에 씻어 물기를 뺀다. 3 볼에 미역, 다시마, 해초를 담고 깨소금과 참기름을 넣어 버무린다. 4 그릇에 밥을 담고 ③을 소복하게 올린 뒤 분량의 재료를 섞어 만든 비빔양념장을 곁들인다.

### 토마토장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-400.html
준비할 재료 푸른 토마토 2kg, 절임간장(간장·물 4컵씩, 생강 1쪽), 양념장(참기름·다진 마늘·다진 파·깨소금·조청 1작은술씩) 만드는 방법 1 토마토는 깨끗이 씻어 그늘에서 3시간 정도 말린다. 2 분량의 재료를 섞어 만든 절임간장을 냄비에 넣고 팔팔 끓인 후 토마토에 붓는다. 3 토마토가 떠오르지 않도록 누름판이나 돌을 사용해 눌러주고 1개월 이상 숙성시킨다. 4 먹을 때는 분량의 재료를 섞어 만든 양념장에 버무려 낸다.

### 야채구이마리네이드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-399.html
준비할 재료 단호박·가지 ¼개씩, 레몬 1개, 양송이버섯 5개, 마리네이드소스(올리브오일 3큰술, 마늘 1큰술, 소금 ⅓작은술, 레몬즙 ½개 분량, 파슬리가루·발사믹식초·후춧가루 약간씩) 만드는 방법 1 단호박과 가지, 레몬은 먹기 좋은 크기로 썰고 양송이버섯은 2등분해 팬에 함께 굽는다. 2 분량의 재료를 고루 섞어 마리네이드소스를 만든다. 3 뜨거운 야채에 마리네이드소스를 뿌려 3시간 정도 재운다.

### 단호박떡케이크 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-398.html
준비할 재료 단호박 1통, 단호박고명소스(설탕·물 ¼컵씩), 멥쌀가루 3컵, 소금 1작은술, 설탕 ¼컵, 물 1큰술 만드는 방법 1 단호박 ¾개는 씨와 껍질을 제거하고 찜통에 쪄서 체에 내린다. 2 단호박 ¼개는 단호박고명소스를 넣고 강한 불에서 끓이다가 약한 불로 줄인 뒤 단호박이 투명해질 때까지 조려 단호박고명을 만든다. 3 멥쌀가루에 소금, 설탕을 넣고 섞은 뒤 그중 1컵에는 물을 섞은 다음 체에 내려 멥쌀반죽을 만든다. 4 나머지 멥쌀가루에 체에 내린 단호박을 넣고 고루 섞은 후 체에 내려 단호박반죽을 만든다. 5 컵에 단호박반죽과 멥쌀반죽, 단호박반죽 순으로 층층이 넣은 뒤 김이 오른 찜통에 10분간 찐다. 6 그릇에 컵을 뒤집어 단호박케이크를 쏟은 후 단호박고명을 올려 모양 낸다.

### 얼갈이배춧국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-397.html
준비할 재료 얼갈이배추 300g, 된장 2큰술, 다진 마늘·소금 ½큰술씩, 다진 파 1큰술, 멸치 15g, 다시마(5×5cm) 1장, 물 6컵, 청양고추 2개, 홍고추 ⅓개 만드는 방법 1 얼갈이배추는 끓는 물에 소금을 넣고 3분 정도 데쳐 찬물에 헹군 후 1cm 간격으로 자른다. 2 얼갈이배추에 된장, 마늘, 파를 넣고 조물조물 주물러서 재워둔다. 3 냄비에 물, 멸치, 다시마를 넣고 끓이다가 끓기 전에 다시마는 건져내고 10분 정도 더 끓인다. 끓으면 멸치는 건져낸다. 4 ③에 된장을 푼 뒤 얼갈이배추를 넣고 끓인다. 5 고추를 송송 썰어 넣고 소금으로 간한다.

### 팝콘치킨 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-396.html
준비할 재료 닭고기 안심 500g, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김옷(밀가루 7큰술, 카레가루 2큰술, 우유 ¼컵, 달걀 1개), 시리얼·튀김기름 적당량씩 만드는 방법 1 닭고기는 한입 크기로 썬 뒤 소금과 후춧가루를 뿌린다. 2 분량의 재료를 고루 섞어 튀김옷을 만든다. 3 닭고기에 튀김옷을 입힌 뒤 시리얼을 묻혀 끓는 튀김기름에 바삭하게 튀긴다.

### 바나나찹쌀구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-395.html
준비할 재료 바나나 3개, 찹쌀가루·시나몬가루 적당량씩, 포도씨오일 3큰술, 시나몬소스(다진 생강·다진 생강즙 3큰술씩, 흑설탕·꿀 2큰술씩, 시나몬가루 1작은술) 만드는 방법 1 찹쌀가루에 껍질을 벗긴 바나나를 넣고 앞뒤로 돌려가며 찹쌀가루를 묻힌다. 2 포도씨오일을 두른 팬에 바나나를 넣고 노릇하게 굽는다. 3 다른 팬에 분량의 시나몬소스 재료를 넣고 걸쭉하게 졸인다. 4 구운 바나나 위에 시나몬소스와 시나몬가루를 뿌린다.

### 토마토삼겹살볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-394.html
준비할 재료 토마토 2개, 삼겹살 100g, 양파 1개, 마늘 3쪽, 버터 1큰술, 토마토페이스트 2큰술, 화이트와인 ½컵, 소금·후춧가루·파슬리가루 약간씩 만드는 방법 1 토마토는 도톰하게 반달 모양으로 썰고, 삼겹살은 한입 크기로 썬다. 양파는 채썰고, 마늘은 얇게 저민다. 2 팬에 버터를 두르고 삼겹살을 볶다가 마늘과 양파를 넣는다. 3 양파가 투명해지면 토마토와 토마토페이스트, 화이트와인을 넣어 볶다가 소금, 후춧가루로 간하고 파슬리가루를 뿌린다.

### 주꾸미샤브샤브 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-393.html
준비할 재료 주꾸미 1kg, 밀가루 약간, 다시마(10X10cm) 1장, 멸치 10마리, 물 10컵, 미나리·쪽파 200g씩, 홍고추 1개, 맛술·다진 마늘 1큰술씩, 소금 적당량 만드는 방법 1 주꾸미는 밀가루로 문질러 씻은 뒤 물에 헹군다. 2 냄비에 다시마와 멸치, 물을 넣고 끓인 뒤 국물만 밭아 다시마물을 만든다. 3 미나리와 쪽파는 4cm 길이로 자르고, 홍고추는 어슷하게 썬다. 4 ①의 다시마물 5컵을 냄비에 붓고 끓이다가 미나리, 쪽파, 홍고추, 맛술, 다진 마늘, 소금을 넣고 맛을 낸 뒤 주꾸미를 넣어 익힌다.

### 바나나크레페아이스크림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-392.html
준비할 재료 크레페반죽(달걀 ½개, 우유 ⅓컵, 설탕·식용유 1작은술씩, 박력분 30g), 바나나 1개, 휘핑크림·초콜릿시럽·코코아파우더·식용유 약간씩, 초콜릿아이스크림 적당량 만드는 방법 1 볼에 달걀을 풀고 우유, 설탕, 체에 내린 밀가루, 식용유를 섞어 반죽한 뒤 랩을 씌워 1시간 정도 숙성시킨다. 2 달군 팬에 식용유를 두르고 키친타월로 기름기를 살짝 닦아낸다. 반죽을 한 국자씩 떠올리고 얇게 펼쳐 크레페를 부친다. 3 바나나는 길이로 반 가른다. 4 크레페에 휘핑크림을 얇게 바르고 바나나를 얹어 돌돌 만다. 5 접시에 초콜릿시럽을 뿌리고 바나나크레페를 먹기 좋게 잘라 올린 뒤 초콜릿아이스크림을 듬뿍 떠 올린다. 6 아이스크림 위에 휘핑크림을 올리고 코코아파우더를 뿌린다.

### 참깨소스 가지샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-391.html
준비할 재료 가지 3개, 참깨소스 3큰술, 깻잎·붉은 고추·양파 약간씩 만드는 방법 1 가지는 꼭지를 떼고 길이로 반 갈라 물에 담갔다가 건진다. 내열볼에 키친타월을 깔고 가지를 올린 뒤 전자레인지에 넣어 4분간 익힌다. 2 익힌 가지를 꺼내 먹기 좋은 크기로 자른다. 3 깻잎, 풋고추, 양파는 채썬다. 4 그릇에 참깨소스를 뿌리고 가지를 올린 뒤 다시 참깨소스를 뿌린다. 양파와 붉은 고추, 깻잎을 먹음직스럽게 올린다.

### 바지락두부튀김 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-390.html
준비할 재료 두부 ½모, 소금·후춧가루·녹말가루 약간씩, 바지락 150g, 청양고추 2개, 대파 1대, 포도씨오일·굴소스·간장·다진 마늘·고추기름 1큰술씩, 샐러드용 야채·튀김기름 적당량씩 만드는 방법 1 두부는 사방 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 자른 뒤 소금과 후춧가루를 뿌려 5분간 뒀다가 키친타월로 물기를 없앤다. 2 두부에 녹말가루를 묻혀 튀김기름에 노릇하게 튀긴다. 3 바지락은 소금물에 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다. 4 청양고추는 송송 썰고 대파는 곱게 채썬다. 5 팬에 포도씨오일과 고추기름을 두르고 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 바지락, 고추, 굴소스, 간장을 넣어 볶는다. 6 먹기 좋은 크기로 자른 샐러드용 야채와 튀긴 두부, 볶은 바지락을 그릇에 담고 채썬 대파를 올린다.

### 매생이무전병 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-389.html
준비할 재료 쇠고기·매생이 100g씩, 쇠고기양념(간장 1큰술, 설탕·마늘 ½큰술씩, 참기름 ½작은술, 후춧가루 약간), 밀가루 1컵, 물 1½컵, 달걀노른자 1개 분량, 검은깨 1작은술, 소금·식용유 약간씩 만드는 방법 1 무는 3cm 길이로 가늘게 채썰어 식용유를 두른 팬에 넣고 소금으로 간해 반 정도만 익힌다. 2 분량의 재료를 섞어 만든 고기양념에 먹기 좋게 자른 쇠고기를 넣고 버무린다. 3 기름을 두르지 않은 팬에 ②를 넣어 물기가 없어질 때까지 볶는다. 4 볼에 밀가루, 매생이, 소금, 물을 넣고 섞어 반죽을 만든다. 5 식용유를 두른 팬에 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 전병을 부친다. 6 달걀노른자로 지단을 얇게 부쳐 0.5cm 두께로 썬다. 7 ⑤의 전병에 볶은 쇠고기, 무를 올린 후

### 개성무찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-388.html
준비할 재료 무 600g, 소금½작은술, 양념장(간장 5큰술, 설탕 2큰술, 다진 파·다진 마늘 1½큰술씩, 생강즙·깨소금·참기름 1큰술씩, 소금·후춧가루 1작은술씩), 돼지갈비 150g, 쇠고기(사태)·돼지고기(홍두깨) 100g씩, 닭고기 150g, 은행·밤·대추 10개씩, 잣 1큰술, 달걀 1개, 물 2컵, 실고추 약간 만드는 방법 1 무는 껍질을 벗기고 한입 크기로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다. 2 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 3 돼지갈비, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기는 4cm 정도 길이로 자른 뒤 양념장의 ⅔ 정도만 넣어 30분간 재운다. 4 은행은 볶아 껍질을 벗기고 밤도 껍질을 벗긴다. 대추는 씨를 발라내고 잣은 고깔을 떼어낸다. 달걀은 흰자와 노른자를 나눠 지단을 부친 뒤 마름모 모양으로 썬다. 5 냄비에 무와 양념장에 재운 고기를 넣고 물을 부은 뒤 센불에서 한소끔 끓이다가 중간불로 줄여 40분 정도 끓인 다음 나머지 양념장과 은행, 밤, 대추, 잣을 넣고 20분 정도 더 조린다. 그릇에 담고 달걀 지단과 실고추를 올린다.

### 알타리무김치제육볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-387.html
준비할 재료 알타리무김치 250g, 돼지고기 목살 400g, 대파 1대, 양파 ½개, 청·홍고추 1개씩, 식용유·통깨 약간씩 볶음양념 고춧가루 2큰술, 고추장·설탕·청주·다진 마늘 1큰술씩, 간장·참기름 ½큰술씩, 통깨 1작은술, 후춧가루 약간 만드는 방법 1 알타리무김치는 무만 잘라서 양념을 대충 씻어낸 후 먹기 좋은 크기로 썬다. 2 돼지고기 목살은 한입 크기로 저며 썬 후 볶음양념 재료를 넣어 조물조물 버무린다. 3 대파, 양파, 청고추, 홍고추는 4~5cm 길이로 채썬다. 4 식용유를 두른 팬에 다진 양파를 볶아 향을 낸 후 돼지고기, 알타리무김치, 대파, 청고추, 홍고추 순으로 넣고 볶다가 통깨를 뿌린다.

### 꽁치김치찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-386.html
준비할 재료 꽁치 3마리, 배추김치 1포기, 양파 50g 조림양념 물 1컵, 간장·다진 파 1큰술씩, 고춧가루 2작은술, 들기름 1작은술, 마늘·소금 ½작은술씩 만드는 방법 1 꽁치는 머리와 꼬리는 잘라내고 반으로 가른 다음 깨끗이 씻는다. 2 양파는 0.5cm 폭으로 채썰고, 배추김치는 속을 털어낸 뒤 먹기 좋은 크기로 길쭉하게 자른다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 조림양념을 만든다. 4 냄비에 배추김치, 꽁치, 양파를 순서대로 올린다. 5 조림양념을 고루 끼얹어 센 불에서 한 번

### 부추호두볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-385.html
준비할 재료 부추 200g, 호두 50g, 새송이버섯 100g, 소금·설탕·들기름 약간씩 만드는 방법 1 부추는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자른다. 2 호두는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 속껍질을 벗기고 굵게 다진다. 3 새송이버섯은 0.3cm 두께로 저민 뒤 5cm 길이로 채썬다. 4 기름을 두르지 않은 팬에 호두를 볶다가 소금으로 간한다. 5 들기름을 두른 팬에 부추와 새송이버섯을 각각 볶다가 소금과 설탕을 약간씩 넣는다. 6 새송이버섯과 부추, 호두를 섞는다.

### 마른새우마늘종볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-384.html
준비할 재료 마른 새우 50g(1컵 정도), 마늘종 100g, 식용유 약간 볶음양념 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 통깨 ½큰술, 소금 약간 만드는 방법 1 새우 손질하기 마른 새우는 머리와 다리를 제거하고 마른 팬에 볶은 후 체에 내려 불순물을 없앤다. 2 마늘종 손질하기 마늘종은 깨끗이 씻어 억센 마디 부분을 제거하고 3~4cm 길이로 자른다. 3 완성하기 팬에 식용유를 약간 두르고 마늘종과 분량의 볶음양념을 넣고 마늘종에 간이 베도록 볶다가 마른새우를 넣고 고루 섞어가며 볶는다.

### 낫토감자전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-383.html
준비할 재료 생낫토 100g, 감자 2개, 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 쪽파 50g, 홍고추·청양고추 1개씩, 소금·후춧가루 1작은술씩, 소스(쌈장 2큰술, 다진 대파·간장·깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술) 만드는 방법 1 볼에 생낫토를 넣고 젓가락으로 뭉쳐질 때까지 휘휘 젓는다. 2 감자는 껍질을 벗겨 믹서에 곱게 간 다음 밀가루, 달걀을 넣어 다시 곱게 간다. 3 쪽파는 4cm 길이로 자르고 홍고추, 청양고추는 어슷 썬다. 4 감자반죽에 야채를 섞어 소금, 후춧가루로 간한 후 생낫토를 넣고 버무린다. 5 포도씨오일을 두른 팬에 감자반죽을 동그랗게 올리고 중불에서 노릇하게 굽는다. 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 곁들인다.

### 김치오징어링빈대떡 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-382.html
준비할 재료 배추김치 200g, 오징어 2마리, 숙주나물 100g, 소금 약간, 양념(참기름·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘·통깨 ½큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 달걀 1개, 밀가루·식용유 약간씩 만드는 방법 1 배추김치는 속을 털어낸 뒤 물기를 꼭 짜서 곱게 다진다. 2 오징어는 배를 가르지 않고 껍질 벗겨 끓는 물에 데친다. 머리와 다리는 잘라 곱게 다지고, 몸통은 0.5cm 두께의 링 모양으로 자른다. 3 숙주나물은 소금을 넣은 끓는 물에 데친다. 4 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다. 5 다진 김치와 다진 오징어, 숙주나물에 양념을 넣어 버무린 뒤 밀가루를 약간 넣어 되직하게 반죽한다. 6 링 모양으로 자른 오징어 몸통에 밀가루를 고루 묻혀 털어낸 뒤 ⑤를 넣어 채운다. 7 ⑥을 달걀 푼 물에 묻혀 식용유를 두른 팬에 노릇하게 지진다.

### 쑥전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-381.html
준비할 재료 쑥 100g, 풋고추 2개, 밀가루 1컵, 달걀 1개, 물 ½컵, 다진 마늘 1큰술, 소금·간장 1작은술씩, 들기름 약간, 양념장(매실청·식초·잣가루 1큰술씩, 간장·물 1작은술씩, 송송 썬 실파 3큰술) 만드는 방법 1 쑥은 깨끗이 다듬어 데친 후 찬물에 식혀 물기를 꼭 짜내고 송송 썬다. 2 풋고추는 씨를 빼고 송송 썬다. 3 밀가루에 달걀을 곱게 풀어 넣고 물과 함께 고루 젓다가 쑥과 풋고추를 넣어 섞은 후 다진 마늘, 소금, 간장을 넣는다. 4 들기름을 두른 팬에 반죽을 한 수저씩 떠 넣어 앞뒤로 얇게 부친다. 5 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 곁들인다.

### 매운어묵탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-380.html
준비할 재료 어묵 350g, 곤약 50g, 팽이버섯·쑥갓 20g씩, 붉은 고추·청양고추 1개씩, 고춧가루 1큰술, 소금 약간, 다시마물(국물용 멸치 40마리, 다시마(5×5cm) 4장, 무 50g, 양파 ½개, 대파 1대, 가다랑어가루 30g, 물 6컵) 만드는 방법 1 냄비에 다시마물 재료를 넣고 30분간 끓이다가 가다랑어가루를 넣고 3분 후에 불을 끄고 재료를 체로 건져내 다시마물을 만든다. 2 어묵은 꼬치에 끼우고 팽이버섯은 밑둥을 자르고 가닥을 나눈 후 송송 썬 붉은 고추에 끼운다. 곤약은 길쭉하게 썰어 세로로 칼집을 넣고 뒤집어 모양 낸다. 3 다시마물에 고춧가루, 청양고추를 넣고 끓이다가 어묵을 넣고 5분간 끓인다. 4 팽이버섯과 곤약, 손질한 쑥갓을 넣어 다시 한 번 끓인다.

### 새우두부완자탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-379.html
준비할 재료 두부 ¼모, 다진 새우살 150g, 애느타리버섯 20g, 청경채 3개, 홍고추 1개, 밀가루 ¼컵, 달걀 ½개, 다시마물 4컵, 국간장 1큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 양념(다진 파·맛술 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 소금, 흰 후춧가루 약간씩) 만드는 방법 1 두부는 수분을 뺀 후 칼등으로 누르면서 으깬다. 2 두부와 다진 새우살을 섞어 양념을 넣어 밑간한 다음 여러 번 치댄다. 3 치댄 반죽을 2cm 정도의 완자로 빚어 밀가루와 달걀 푼 물을 차례로 입힌 다음 달군 팬에 굴려가며 익힌다. 4 애느타리버섯은 손으로 적당히 찢고, 청경채는 길이대로 4등분한다. 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 5 냄비에 다시마물을 붓고 끓으면 완자를 넣어 한소끔 더 끓이다가 애느타리버섯과 청경채, 홍고추를 넣고 국간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 야채의 숨이 죽으면 바로 불을 끄고 참기름을 넣는다.

### 궁중떡볶이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-378.html
준비할 재료 가래떡 300g, 쇠고기 200g, 양파 ¼개, 피망 1개, 당근 ⅓개, 대파 ½대, 표고버섯 2개, 양념장(진간장 2큰술, 물엿·굴소스·참기름·설탕 1큰술씩, 맛술 1작은술, 후춧가루·깨소금·소금 약간씩), 소금·참기름·식용유 약간씩 만드는 방법 1 가래떡은 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐 말랑말랑하게 만든 뒤 찬물에 씻어 참기름을 바른다. 2 쇠고기·양파·피망·당근은 각각 채썰고, 대파는 어슷하게 썬다. 표고버섯은 물에 불린 후 밑둥을 제거하고 채썬다. 3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 4 팬에 식용유를 두르고 양파·쇠고기·표고버섯·떡·당근·피망 순으로 볶다가 양념장을 붓고 재료가 익을 때까지 볶는다.

### 고춧잎장떡 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-377.html
준비할 재료 말린 고춧잎 100g, 대파 ½대, 밀가루 ⅔컵, 물 7큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 식용유 적당량 만드는 방법 1 밀가루를 그릇에 담고 물을 조금씩 부어 반죽을 한다. 밀가루가 잘 풀어지면 고추장을 넣어 고루 섞는다. 2 대파를 3cm 길이로 썬 다음 채썬다. 3 말린 고춧잎은 물에 깨끗이 씻어 충분히 불린 후 물기를 꼭 짠다. 4 만들어놓은 반죽에 고춧잎과 채썬 대파, 다진 마늘을 넣어 젓가락으로 고루 젓는다. 5 팬에 기름을 두르고 ④의 반죽을 부어 너무 두껍지 않게 앞뒤로 노릇하게 지진다. 6 잘 구워진 장떡을 한김 식혀 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.

### 고구마케이크 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-376.html
준비할 재료 고구마 3개, 커스터드크림(달걀 2개, 설탕 5큰술, 녹말가루 4큰술, 우유 2컵, 버터 2큰술, 바닐라에센스 약간), 시판 스펀지케이크, 생크림·너트 약간씩 만드는 방법 ① 고구마는 쪄서 껍질을 벗기고 강판에 곱게 간다. ② 달걀에 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 녹말가루를 넣어 덩어리지지 않도록 섞는다. 여기에 살짝 데운 우유를 섞은 다음 냄비에 담고 약한 불에서 저어가며 끓인다. 살짝 끓으면서 걸쭉해지면 버터와 바닐라에센스를 넣은 뒤 불에서 내린다. ③ 케이크 틀에 파치먼트 페이퍼를 두르고 스펀지케이크를 잘라 넣는다. 케이크 위에 고구마 반죽을 얹어 평평하게 만든 뒤 냉장고에 넣는다. ④ ③이 차가워지면 냉장고에서 꺼낸 뒤 스펀지케이크 남은 것을 체에 곱게 갈아 뿌리고 생크림과 너트로 장식한다.

### 낙지야채비빔밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-375.html
준비할 재료 낙지 2마리, 상추 10장, 깻잎 5장, 팽이버섯 1봉지, 대파 ½대, 풋고추·홍고추 1개씩, 양파 ½개, 당근 ¼개, 밥 4공기, 무순·식용유·통깨 약간씩 볶음양념 고춧가루 5큰술, 간장 4큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘·깨소금·식용유·설탕·다시마물·참기름 2큰술씩, 물엿 ½큰술, 후춧가루·생강즙 1작은술씩 만드는 방법 1 낙지는 밀가루로 문질러 씻어 5cm 길이로 자른다. 2 상추, 깻잎은 곱게 채썰고 팽이버섯과 무순은 끝만 다듬어 찬물에 담갔다가 건진다. 3 대파, 풋고추, 홍고추는 어슷하게 썰고 양파, 당근은 굵게 채썬다. 4 식용유를 두른 팬에 볶음양념 재료와 팽이버섯, 대파, 풋고추, 홍고추, 양파, 당근을 넣고 볶다가 낙지를 넣고 재빨리 볶는다. 5 밥 위에 상추와 깻잎, 낙지볶음, 무순을 올리고 통깨를 뿌린다.

### 조개젓무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-374.html
준비할 재료 조개젓 100g, 식초 ½작은술 무침양념 다진 청양고추 1큰술, 다진 양파 ½큰술, 깨소금·통깨 ¼큰술씩, 고춧가루·다진 마늘·생강즙 ½작은술씩 만드는 방법 1 조개젓은 체에 받쳐 짠물을 뺀다. 2 볼에 조개젓과 식초를 넣어 버무린다. 3 무침양념을 고루 섞어 조개젓에 넣고 다시 한 번 버무린다.

### 황태양념구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-373.html
준비할 재료 황태 2마리, 간장 1큰술, 참기름·고추장양념장 3큰술씩, 포도씨오일 4큰술, 검은깨 ½큰술 만드는 방법 1 황태는 머리와 꼬리, 지느러미를 제거해 흐르는 물에 살짝 씻은 후 젖은 면보에 20분간 감싸 부드럽게 불린다. 2 볼에 간장과 참기름을 섞은 다음 황태에 골고루 발라 프라이팬에 초벌구이한다. 3 ②의 황태에 고추장양념장을 골고루 발라 20분간 실온에 둔다. 4 포도씨오일를 충분히 두른 팬에 양념한 황태를 올려 황태살 쪽을 먼저 완전히 구운 다음 뒤집어 껍질쪽을 굽는다. 5 접시에 황태를 담고 검은깨를 뿌린다.

### 감자수제비만둣국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-372.html
준비할 재료 만두피(감자녹말가루 3큰술, 밀가루 100g, 따뜻한 물 ¾컵, 식용유 1큰술, 소금 1작은술), 만두소(숙주나물 300g, 다진 돼지고기 150g, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 양파 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 육수(무 200g, 대파 줄기 3대 분량, 다시마(30×30cm) 1장, 멸치 80g, 보리새우 20g, 양파 ½개, 물 8~10컵), 숙주나물 100g, 간장 2~3큰술, 홍고추·참나물 약간씩 만드는 방법 1 볼에 만두피 재료를 넣고 반죽한 후 비닐에 싸서 냉장실에 30분간 넣어둔다. 2 만두소 재료 중 숙주나물은 끓는 물에 데쳐 물기를 짠 뒤 곱게 다지고 나머지 재료와 함께 잘 섞는다. 3 ①의 반죽을 밀대로 밀고 동그란 모양틀로 찍어내 만두피를 만든다. 만두피 가장자리에 물을 칠한 뒤 중앙에 소를 적당히 올리고 아물린 다음 예쁘게 모양을 잡아 만두를 빚는다. 4 냄비에 1cm 두께로 썬 무와 나머지 육수 재료를 넣고 끓이다가 다시마는 건져내고 무가 익을 때까지 중불에서 끓여 육수를 만든다. 육수가 반 정도로 줄어들면 불을 끄고 육수를 체에 밭는다. 5 냄비에 육수를 붓고 만두를 끓이다가 숙주나물을 넣고 숨이 죽으면 간장으로 간한다. 6 그릇에 담고 송송 썬 홍고추와 참나물을 올린다.

### 제육볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-371.html
준비할 재료 돼지고기 삼겹살 600g, 양파 ½개, 대파 1대, 참기름 ½작은술 볶음양념 고추장·청주 5큰술씩, 고춧가루 3큰술, 간장 2½큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1½큰술, 물엿 ¼큰술, 설탕 2작은술, 새우젓국물 ½작은술, 다진 생강·후춧가루 ¼작은술씩 만드는 방법 1 돼지고기는 얇게 썰어 먹기 좋은 크기로 자른다. 2 양파는 1cm 두께로 채썰고, 대파는 잎부분만 어슷하게 썬다. 3 돼지고기에 볶음양념 재료를 넣고 고루 버무린 다음 양파와 대파, 참기름을 넣고 다시 한 번 버무린다. 4 팬에 식용유를 두르고 버무린 돼지고기와 야채를 넣어 중간 불에서 볶는다.

### 무말랭이홍합살무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-370.html
준비할 재료 무말랭이 50g, 홍합살 150g, 고춧가루 1½큰술, 간장·다진 마늘 1큰술씩, 참기름·깨소금 ½큰술씩, 소금 약간 만드는 방법 1 무말랭이는 찬물에 10분 정도 담갔다가 끓는 물에 살짝 데쳐 흐르는 물에 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 제거한다. 2 홍합살은 소금을 넣은 끓는 물에 데친다. 3 고춧가루, 간장, 마늘, 참기름, 깨소금 볼에 넣고 섞은 뒤 무말랭이와 데친 홍합살을 넣어 버무린 다음 소금으로 간을 맞춘다.

### 단호박해물찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-369.html
준비할 재료 단호박 ½개, 꿀 1큰술, 올리브오일·저민 마늘 1작은술씩, 해물(오징어·새우) 150g, 표고버섯 3개, 피망 ½개, 양파 ¼개, 물 1컵, 양념장(고추장 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 ½큰술, 후춧가루 약간), 피자치즈 100g 만드는 방법 1 깨끗이 씻은 단호박 안쪽에 꿀을 바른 뒤 그릇에 담아 전자레인지에 10분 간 돌려 익힌다. 2 해물은 손질하고, 표고버섯·피망·양파는 한입 크기로 썬다. 3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 해물을 볶는다. 4 해물이 익으면 야채를 넣고 재빨리 볶다가 물과 양념장을 넣고 고루 섞는다. 5 단호박을 8등분해서 접시에 펼친 뒤 ④와 피자치즈를 올려 전자레인지에 넣고 치즈가 녹을 때까지 돌린다.

### 김치묵보쌈 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-368.html
준비할 재료 배추김치 ¾포기, 메밀묵(도토리묵) 1모, 배 ¼개, 깻잎 12장, 통깨 1큰술, 양념(고춧가루·참기름·간장·들기름 1큰술씩, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩) 만드는 방법 1 배추김치는 속을 털어내고, 메밀묵과 배는 굵게 채썬다. 2 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다. 3 배추잎을 넓게 펼친 후 깻잎을 올리고 배, 메밀묵, 양념 1큰술, 통깨를 넣고 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썬다.

### 새우구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-367.html
준비할 재료 대하 4마리, 고수 약간, 레몬 1쪽, 고추장양념(고추장·참기름 2작은술씩, 꿀·맛술 1작은술씩) 만드는 방법 1 대하는 등쪽 두 번째 마디에 꼬치를 넣어 내장을 제거하고 꼬리 부분의 물주머니도 잘라낸다. 2 고수는 물에 깨끗이 씻어 물기를 털고, 레몬은 반달모양으로 자른다. 3 분량의 재료를 섞어 고추장양념을 만든다. 4 대하에 고추장양념을 발라 1시간 정도 재워둔 다음 꼬치에 끼워 그릴에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 5 구운 대하를 고수, 레몬과 함께 낸다.

### 새우젓달걀찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-366.html
준비할 재료 달걀 3개, 다시마물 ½컵, 실파 2대, 새우젓 2작은술 만드는 방법 1 달걀은 거품이 나지 않게 저은 뒤 체에 3번 내려 새우젓을 넣고 섞는다. 2 뚝배기에 다시마물을 넣고 끓이다가 달걀을 넣고 뚝배기 옆면에 눌러 붙지 않도록 젓는다. 3 달걀이 익으면 윗면을 매끈하게 편 후에 송송 썬 실파를 올리고 뚜껑을 덮어 1~2분간 약한 불에 뜸을 들인다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 굴튀김깐풍부추 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-365.html
준비할 재료 굴 200g, 녹말가루 3큰술, 달걀흰자 1개 분량, 박력분 2큰술, 마늘 3쪽, 생강 1쪽, 대파 ½대, 소스(참기름·포도씨오일·설탕 1큰술씩, 굴소스 2큰술), 튀김기름·녹말물 적당량씩, 물 1컵, 올리브오일 약간 만드는 방법 1 볼에 녹말가루, 달걀흰자, 밀가루를 넣어 고루 섞는다. 2 굴을 물에 가볍게 헹군 다음 물기를 뺀다. 3 마늘은 다지고, 생강은 채썬다. 대파는 3cm 길이로 썬다. 4 분량의 재료를 고루 섞어 소스를 만든다. 5 굴에 반죽을 고루 묻혀 끓는 튀김기름에 노릇하게 튀긴다. 6 올리브오일을 두른 프라이팬에 마늘, 생강, 대파를 볶다가 소스를 부어 끓인 다음 녹말물을 넣어 농도를 걸쭉하게 만든다. 7 그릇에 굴튀김을 담고 소스를 붓는다.

### 블루베리브린츠 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-364.html
준비할 재료 중력분·우유 1컵씩, 달걀 3개, 설탕 2작은술, 버터·소금 약간씩, 블루베리잼·사워크림 1컵씩 만드는 방법 1 볼에 중력분, 우유, 달걀, 녹인 버터, 소금과 설탕을 넣어 부드러워질 때까지 섞은 후 냉장고에 30분간 차게 둔다. 2 팬에 버터를 살짝 바른 후 반죽이 갈색이 되도록 얇게 부친다. 3 사워크림과 블루베리잼을 얹는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 부추콩가루국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-363.html
매일 먹어도 질리지 않는 토장국 된장, 콩가루, 들깨 등이 들어간 구수한 토장국은 언제 먹어도 맛있고 건강에도 좋답니다. 할머니의 손맛이 느껴지는 토장국 만드는 비법을 배워보세요.준비할 재료 애호박 150g, 부추 50g, 날콩가루 3큰술, 참치액소스 1작은술, 고추장 1큰술, 멸치 우린 물 4컵, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 애호박은 반달 모양으로 얇게 썰고, 부추는 다듬어 2cm 길이로 썬다. 대파는 가늘게 채썬다. 2 냄비에 멸치 우린 물을 붓고 고추장과 참치액소스를 분량대로 넣어 끓이다가 애호박을 넣고 한소끔 끓인다. 3 부추에 날콩가루를 듬뿍 묻혀 ②에 넣고 끓이다가 대파와 마늘, 송송 썬 붉은 고추를 넣고 끓인다. 4 콩가루가 익으면 국에 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 사골사태곰탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-362.html
준비할 재료 뼈국물 5컵, 물 1컵, 사태 200g, 무 300g, 송송 썬 대파 ½컵, 불린 당면 100g, 소금·후추 약간씩, 청·홍고추채 약간, 생표고 3개 만드는 방법 ① 무는 2cm 크기로 깍둑 썰고, 생표고는 4∼6등분으로 찢는다. ② 뼈국물에 물 1컵을 부어 사태살을 넣고 끓이면서 거품은 수시로 걷어낸다. ③ 사태살이 익으면 건져서 얇게 편육으로 썰고 ①의 무를 넣고 끓인다. ④ 무가 거의 익어가면 표고를 넣고 끓인다. ⑤ 무가 부드럽게 익으면 ③의 편육을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘다. ⑥ ⑤에 불린 당면을 넣어서 잠깐 끓여 담고 송송 썬 대파와 청·홍고추채를 올려 낸다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 노가리조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-361.html
준비할 재료 노가리 20마리 조림양념 물 ¾컵, 간장 5큰술, 맛술 1½큰술, 설탕·식용유 ½큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 물엿 1작은술, 후춧가루 1-5작은술 만드는 방법 1 노가리는 4시간 정도 물에 충분히 불린다. 2 불린 노가리의 꼬리와 지느러미를 잘라내고 먹기 좋은 크기로 자른다. 3 분량의 재료를 섞어 조림양념을 만든다. 4 냄비에 노가리와 조림양념을 넣고 뚜껑을 연 채로 한소끔 끓이다가 중간 불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 25~30분 정도 더 조린다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 김치곤약국수전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-360.html
준비할 재료 배추김치 100g, 양파 ½개, 곤약묵 ½모, 곤약국수 1봉지, 미나리 20줄기, 멸치 7마리, 다시마(5×5cm) 3장, 물 3컵, 간장·소금 1작은술씩, 후춧가루 ⅓작은술 만드는 방법 1 배추김치는 송송 썰어 팬에 볶는다. 양파는 곱게 채썰고, 곤약묵은 0.3cm 두께로 자른 뒤 가운데 칼집을 세 개 넣어 칼집 사이를 돌려 모양을 만든다. 2 곤약국수는 씻어 물기를 빼고, 미나리는 4cm 길이로 썬다. 멸치는 내장과 머리를 제거하고 다시마는 젖은 면보로 닦는다. 3 냄비에 멸치와 다시마를 넣고 물을 부어 끓이다가 다시마와 멸치를 건진 다음 간장과 소금, 후춧가루로 간해 육수를 만든다. 4 다른 냄비에 김치, 양파, 곤약묵, 미나리를 돌려 담고 중앙에 곤약국수를 넣은 다음 육수를 부어 끓인다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 달걀새우볶음밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-359.html
■ 준·비·재·료 달걀 2개, 소금 약간, 올리브오일 적당량, 양파·당근 ½개씩, 피망(풋고추로 대체) 1개, 칵테일새우 150g, 맛술 1큰술, 통조림 옥수수 3큰술, 참기름 약간, 밥 2공기, 굴소스 2큰술 ■ 만·들·기 1 달걀은 알끈을 제거하고 소금을 약간 넣어 곱게 푼 뒤 달군 팬에 올리브오일을 두르고 달걀 푼 물을 넣어 약불에서 젓가락으로 저으면서 스크램블 에그를 만든다. 2 양파와 당근, 피망(풋고추)은 다진다. 칵테일새우는 끓는 물에 맛술을 넣어 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 당근, 피망(풋고추)을 넣어 볶다가 양파의 달달한 향이 나기 시작하면 새우와 통조림 옥수수를 넣어 볶는다. 4 야채와 새우가 익으면 밥을 넣어(이때 밥 위에 참기름을 뿌려요) 볶는다. 5 ④에 굴소스를 넣어 고루 섞은 뒤 ①의 스크램블 에그를 넣어 뒤적인다. ■ Check Point 볶음밥을 할 때는 밥을 한김 식힌 뒤 볶아야 뭉치지 않아요. 밥에 참기름을 뿌려 볶으면 밥알이 알알이 흩어져 간도 잘 배고 고소한 맛도 나요. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 겨울철 보양식: 버섯들깨만두전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-358.html
S다이닝푸드의 이수진 실장은 ‘조개육수로 맛을 낸 버섯들깨만두전골’을 추천했다. 조개와 멸치로 시원하게 맛을 낸 전골국물에 들깨가루가 어울려 겨울철 보양식으로도 좋다고 한다. 바지락은 요즘 모래 등 분비물을 거의 빼낸 상태로 봉지째 팔고 있기 때문에 재료구입이 간편하다. 들깨가루는 보신탕에 흔히 쓰이는 재료다. 들깨의 주성분이 불포화지방산, 단백질, 칼슘, 칼륨, 철분, 비타민 B1으로 몸에 좋은 영양분이 풍부하다. 저혈압, 빈혈, 피로해소에 좋다. 특히 밀가루, 조개, 멸치와 함께 쓰면 시원하면서 고소한 맛이 어울린다. 맨 마지막에 넣는 참기름 한 방울은 고소함을 배가하기 위한 것이지만 취향에 따라 빼도 좋다. 이 요리의 포인트는 인공 조미료를 넣지 않는다는 점이다. 멸치와 조개, 버섯으로 육수를 내면 웬만큼 간은 되므로 마지막에 소금만 살짝 뿌려주면 된다. 만두를 넣으면 한 끼 식사로도 든든하다. ▒ 재료 느타리버섯 한 줌, 바지락 1봉지, 애호박 1/2개, 양파 1/2개, 들깨가루 3큰술, 만두 10개, 파 1/2뿌리, 다진 마늘 1/2큰술, 다시용 멸치 6마리, 소금, 참기름 약간 ▒ 만드는법 1. 냄비에 차가운 물을 넣고 머리는 남기고 내장을 떼어낸 멸치를 10분가량 끓여서 건져낸다. 바지락도 찬물에 씻은 뒤 한 번 끓여낸다. 2. 느타리버섯은 적당한 크기로 찢어두고, 대파는 채 썰고, 양파와 애호박은 먹기 좋은 크기로 썬다. 3. 준비된 육수에 들깨가루를 풀고 마늘, 만두, 양파, 애호박, 버섯을 넣어 2, 3분 끓여 소금으로 간을 한다. 4. 대파를 넣고 한 번 끓어오르면 불을 끄고 참기름 한 …

### 우거지조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-357.html
준비할 재료 우거지 500g, 양념(쇠고기 육수 1컵, 물 3컵, 들깨가루 4큰술, 올리브오일·들기름·다진 파 3큰술씩, 참기름·된장·깨소금 2큰술씩, 생강즙·간장 ½큰술씩, 다진 마늘·국간장 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 대파채·통깨 약간씩 만드는 방법 1 끓는 물에 우거지를 데친 후 물에 담가 우린다. 2 우거지는 겉껍질을 벗기고 한입 크기로 자른다. 3 오목한 팬에 양념 재료를 넣고 섞은 뒤 우거지를 넣어 끓인다. 4 팬의 가운데를 동그랗게 비워두고 끓이다가 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끈다. 5 그릇에 우거지조림을 담고 통깨와 대파채를 올린다 [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 토마토스파게티 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-356.html
준비할 재료 스파게티 450g, 토마토 3개, 양파 ½개, 토마토홀 ½컵, 올리브오일 5큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루·바질·다진 파슬리 약간씩 만드는 방법 ① 토마토에 칼집을 넣어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 껍질을 벗기고 굵직하게 다진다. 양파도 굵게 썬다. ② 속이 깊은 팬에 기름을 두르고 다진 토마토와 양파, 토마토홀, 다진 마늘을 넣어 고루 섞으면서 볶는다. ③ 끓는 물에 스파게티를 넣어 7분 정도 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ④ ②에 스파게티를 넣어 고루 저어가며 버무린다. 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 바질과 다진 파슬리를 넣어 맛을 더한다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 생태탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-355.html
준비할 재료 생태 1마리, 무 1-6개, 두부 ¼모, 애호박 1-5토막, 대파 ¼대, 홍고추 1개, 미나리 10줄기, 쑥갓 8줄기, 다진 마늘 1큰술, 물 3컵, 다시마(5×5cm) 3장, 고춧가루 2큰술, 국간장 ½큰술, 소금 적당량, 후춧가루 3작은술 만드는 방법 1 생태는 아가미, 비늘, 지느러미를 제거한 다음 곤이와 애, 알을 제외한 나머지 내장을 제거한다. 5cm 크기로 토막 내 흐르는 물에 씻는다. 2 무와 두부는 3×4cm 크기로 도톰하게 썰고, 애호박은 0.5cm 두께로 반달썰기한다. 3 대파는 다지고 고추는 어슷하게 썬다. 미나리와 쑥갓은 4cm 길이로 썬다. 4 끓는물에 다시마를 넣어 거품이 일어나면 다시마를 건져내고 무와 고춧가루를 넣어 푹 끓인다. 5 다시마국물에 생태, 곤이, 애, 알을 넣고 끓이다가 두부와 애호박을 넣는다. 6 생태가 익으면 대파, 국간장, 소금, 후춧가루를 넣어 간하고 미나리, 쑥갓, 고추를 넣는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 낙지불고기전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-354.html
준비할 재료 쇠고기(불고깃감) 150g, 낙지 1마리, 대파 1뿌리, 팽이버섯 1봉, 생 표고버섯 3개, 채썬 양파 ¼개분량, 두부 ¼모, 다시마물 3컵, 소금·후춧가루·쑥갓 적당량, 불고기 양념(간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 생강 ⅓작은술, 청주 ½큰술, 설탕 ½큰술, 후춧가루·참기름 적당량) 만드는 방법 ① 분량의 재료를 고루 섞어 불고기 양념을 만든다. ② 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 체에 담아 핏물을 뺀 다음 채썬 양파와 섞어둔다. ③ 낙지는 먹물 부위와 내장을 제거한 다음 굵은소금을 뿌려 비벼 씻어 6cm 길이로 잘라준다. ④ 불고기 양념을 반으로 나누어 ②와 ③을 각각 무친다. ⑤ 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 쪼개고 두부는 3x4cm 크기, 0.7cm 두께로 썬다. ⑥ 팽이버섯은 밑동을 잘라 씻어 건져두고 생 표고버섯은 도톰하게 저며 썬다. ⑦ 냄비에 ④ ⑤ ⑥을 담고 분량의 다시마물을 부어 끓으면 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 다음 쑥갓을 올려서 낸다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 핫케이크가루 찜케이크 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-353.html
▶ 준비할 재료 핫케이크가루·초콜릿 핫케이크가루 100g씩, 달걀 1개, 우유 1½컵, 메이플시럽 적당량 ▶ 만드는 방법 1 달걀과 우유를 섞은 뒤 반으로 나눠 각각 핫케이크가루와 초콜릿 핫케이크가루에 넣고 섞는다. 2 종이컵에 종이호일을 깔고 핫케이크 반죽을 ⅔정도 담아 김이 오른 찜통에서 15분간 찐 후, 불을 끄고 5분 정도 뜸 들인다. 메이플시럽과 함께 낸다.

### 토마토살사소스 등심야채볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-352.html
준비할 재료 쇠고기(등심) 200g, 레드와인·올리브오일 1큰술씩, 노랑·빨강·주황·초록 파프리카 50g씩, 양파·크레송 50g씩, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일·사워크림 적당량씩, 살사소스(다진 토마토 2½큰술, 다진 양파 2큰술, 소금 ½작은술, 다진 청양고추 1개 분량, 레몬즙·설탕 1큰술씩, 핫소스 1작은술) 만드는 방법 1 쇠고기는 레드와인, 올리브오일, 소금, 후춧가루로 재운 뒤 팬에 올려 센 불에서 익힌 다음 한 입 크기로 자른다. 2 파프리카와 양파는 1.5×1.5cm 크기로 잘라 올리브오일을 두른 팬에 넣고 소금과 후춧가루로 간하며 볶는다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 살사소스를 만든다. 4 그릇 가운데 볶은 쇠고기를 담고 주위에 볶은 야채, 크레송을 돌려 담은 뒤 살사소스와 사워크림을 곁들여 낸다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 베이컨덮밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-351.html
준비할 재료 베이컨 8개, 밥 2공기, 소스(양파 1개, 가다랑어액(쯔유) ⅔컵, 달걀 1개, 후춧가루·송송 썬 파 약간씩) 만드는 방법 1 베이컨은 기름 없는 팬에 바짝 굽고, 양파는 적당한 크기로 썬다. 2 냄비에 가다랑어액을 넣고 양파, 달걀 푼 물, 송송 썬 파 순으로 넣어 끓이다가 불을 끄고 후춧가루를 뿌려 소스를 만든다. 3 도시락에 밥을 담고 베이컨을 얹는다. 4 먹기 직전 밥 위에 소스를 뿌린다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 귤소스파이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-350.html
준비할 재료 사과 ½개, 통조림 과일칵테일 ½통, 귤 2개, 버터 약간, 건포도·통조림 귤 2큰술씩, 설탕·레몬즙 4큰술씩, 다진 호두 1큰술, 만두피 12장, 튀김기름 적당량 만드는 방법 1 사과는 껍질째 나박 썰기하고 통조림 과일칵테일은 물기를 뺀다. 2 귤은 껍질을 벗겨 햇볕에 말리거나 전자레인지에 1분간 돌려 수분을 제거한 다음 즙을 낸다. 3 버터를 두른 팬에 사과와 귤즙, 통조림 과일칵테일, 건포도, 다진 호두를 넣고 볶다가 설탕과 레몬즙을 2큰술씩 넣고 물렁해질 때까지 졸인다. 4 만두피에 ③을 1큰술씩 떠 넣고 모양 내 빚은 다음 180℃로 끓는 기름에 겉만 살짝 익도록 튀겨 파이를 만든다. 5 팬에 버터를 두르고 통조림 귤을 볶다가 남은 설탕과 레몬즙을 섞어 귤소스를 만든다. 6 그릇에 파이를 담고 귤소스를 뿌린다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 묵은지꽁치찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-349.html
▶ 준비할 재료 묵은배추김치 ½포기, 꽁치통조림 1캔, 대파 ¼대, 양파 ½개, 다진 마늘·고춧가루 1큰술씩, 후춧가루 ⅓작은술, 소금 적당량, 물 2컵 ▶ 만드는 방법 1 배추김치는 소를 털어낸 다음 3cm 길이로 썰고, 꽁치는 체에 밭친다. 대파는 어슷하게 썰고, 양파는 1cm 두께로 채썬다. 2 냄비에 배추김치와 꽁치국물을 넣고 볶다가 물을 붓고 고춧가루와 마늘을 넣어 끓인다. 국물이 끓으면 꽁치와 양파, 대파를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다.

### 무돼지갈비조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-348.html
▶ 준비할 재료 돼지갈비 1kg, 물 6컵, 대파 1대, 생강 1쪽, 마늘 5쪽, 무 ½개, 당근 ⅓개, 마른 표고버섯 3개, 양파 ½개, 청·홍고추 1개씩 고기양념 간장 6큰술, 설탕·다진 파 2큰술씩, 청주·참기름·조청·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간 ▶ 만드는 방법 1 돼지갈비는 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀 후 체에 받친다. 2 냄비에 돼지갈비, 물, 대파, 생강, 마늘을 넣고 20분 정도 삶은 뒤 돼지고기는 건지고 육수는 면보에 걸러둔다. 3 무는 사방 3cm 크기로 잘라 모서리를 동그랗게 돌려깎은 뒤 끓는물에 데치고 당근은 무보다 작게 잘라 모서리를 돌려깎는다. 4 마른 표고버섯은 물에 불려 갓만 4등분한다. 양파와 청·홍고추는 굵게 채썬다. 5 양념장을 만들어 3분의 2 정도를 돼지갈비에 넣고 고루 버무린다. 6 돼지갈비에 육수 2컵을 부어 중불에서 서서히 끓이다가 무와 당근, 표고버섯, 양파, 청·홍고추, 남은 고기양념과 남은 육수를 넣어 조린다.

### 홍합전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-347.html
▶ 준비할 재료 홍합 300g, 다슬기 200g, 미나리 50g, 고사리 60g, 소금 약간, 참기름 1큰술, 대파 ¼대, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 2작은술, 물 4컵 ▶ 만드는 방법 ① 홍합은 껍데기에 붙은 수염을 떼어내고 솔로 문질러 씻어 소금물에 해감을 토하게 한 후 맑은 물에 헹궈 건져놓는다. ② 다슬기는 해감을 토하게 한 후 여러 번 문질러 씻어 깨끗이 헹군 다음 물을 붓고 삶아 국물을 우려낸다. ③ 미나리, 고사리는 깨끗이 다듬어 씻어 4cm 길이로 잘라 소금, 참기름으로 밑양념을 하고 대파와 고추는 어슷썰기 한다. ④ ②의 국물이 끓으면 다슬기는 건져내고 소금, 마늘을 넣고 간을 맞춘다. ⑤ 냄비에 준비한 재료를 고루 담은 후 다슬기국물을 넉넉하게 붓고 끓인다.

### 15분이면 뚝딱 초간단 파티요리 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-346.html
■색다른 맛 게맛살 토마토볼 게맛살은 김밥에 넣을 때 사용하는 긴 직사각형 모양과 결에 따라 찢어 놓은 형태가 있다. 잘게 다져서 사용할 때는 결에 따라 찢어 놓은 것이 좋다. 재료: 게맛살, 방울토마토, 마요네즈, 와사비 만드는 법: ①게맛살을 다져 와사비와 마요네즈를 넣어 버무린다. ②방울토마토를 반으로 갈라 속을 파낸 후 그 안에 양념한 게맛살을 넣는다. 예상 시간: 15분 ■입 안에서 톡톡 참치날치알 케이크 참치 캔에 들어 있는 오일은 식물성 기름이기 때문에 먹어도 건강에 해가 되지 않는다. 그러나 오일이 많이 포함되면 요리 형태가 흐트러질 수 있으므로 따라 내거나 짜서 쓰는 것이 좋다. 재료: 캔 참치, 날치알, 오이, 파프리카, 작은 종이컵 만드는 법: ①파프리카, 오이를 잘게 다진다. ②종이컵에 오이, 참치, 파프리카, 참치를 순서대로 넣은 후 거꾸로 놓고 컵을 조심스럽게 빼낸다. 맨 위에 날치알을 얹는다. 예상 시간: 10분 ■고소한 현미그라탱 김 씨는 밥에 치즈, 각종 야채를 넣은 그라탱을 메인 요리로 결정했다. 치즈가 많이 들어가는 그라탱은 한국인의 입맛에 약간 느끼할 수 있으므로 흰쌀밥 대신 깔깔한 현미밥을 택하는 것이 좋다. 재료: 일회용 현미밥, 마요네즈, 피자치즈, 당근, 양파, 햄 만드는 법: ①당근, 양파, 햄을 잘게 썰어 그릇에 담고 버터를 넣어 전자레인지에서 2분 정도 가열한다. 밥도 따로 레인지에 데워 놓는다. ②오목한 내열용기에 밥과 야채를 섞고 마요네즈를 살짝 뿌려준 후 소금, 후추로 간을 하고 피자치즈를 듬뿍 올려 3분간 레인지에 돌려 주면 현미그라탱이 완성된다. 이때…

### 해산물 와인 찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-345.html
얼큰한 국물을 원한다면 해산물 와인 찜을 시도해 보자. 압력솥을 이용하기 때문에 길어야 10분이면 완성되는 초간편 음식이다. 조개, 바지락, 생합은 소금물에 30분∼1시간 담가 둬 모래 등을 먹어 생긴 분비물을 뱉어내게 한다. 홍합은 수염을 떼어내 손질해 둔다. 마늘은 납작한 모양으로 썰고 양파는 채 썬다. 압력솥에 조개, 마늘, 고추, 양파, 파슬리 줄기, 화이트 와인을 넣고 조리한다. 화이트 와인은 재료의 잡맛을 없애는 데 필요하다. 이탈리아 고추인 페페로치노를 쓰면 좋지만 없다면 국산 홍고추를 넣어도 된다. 전기압력솥을 써서는 안 된다. 센불로 10분간 확 끓여서 압력과 증기로 재료를 익혀야 하는데 전기압력솥을 이용하면 열로 익히는 셈이어서 맛이 떨어진다. 전기압력솥밖에 없다면 차라리 냄비에 담아 30∼40분 끓이는 게 좋다. 이 음식의 특징은 면을 넣으면 바로 스파게티가 된다는 점. 통상 스파게티를 만들 때는 면을 끓는 소금물에 삶은 뒤 해산물 소스를 따로 만들어 조려야 하는데 압력솥을 사용하면 면과 해산물을 한번에 넣고 끓여도 된다. 대신 준비한 해산물 재료를 반으로 줄이고 물도 한 컵 붓는 게 좋다. ▼ 재료 모시조개 10개, 바지락 20개, 생합 6개, 홍합 8개, 통마늘 2개, 파슬리 1줄기, 마른 고추(페페로치노) 3개, 양파 1/4개, 화이트와인 1컵, 후추 약간 [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 배추우거지갈비탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-344.html
▶ 준비할 재료 갈비 1.5kg, 배추 우거지 600g, 무 300g, 대파 2대, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 들깨가루·소금 약간씩 국물 물 20컵, 양파 1개, 마늘 10쪽, 대파 3대, 생강 1쪽 양념장 된장 5큰술, 고추장·다진 마늘 3큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간 ▶ 만드는 방법 1 갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼고 한번 삶은 후 찬물에 헹궈 분량의 국물 재료를 넣고 끓인 다음 체에 걸러 육수를 받아둔다. 2 배추 우거지는 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짜고 3~4등분한다. 3 분량의 재료를 섞어 만든 양념장의 ⅓ 정도를 덜어 데친 배추 우거지에 넣고 버무린다. 4 무는 굵게 채썰고 대파, 풋고추, 홍고추는 어슷 썬다. 5 냄비에 ①을 붓고 갈비를 넣어 양념장을 푼 후 맛이 우러나도록 푹 끓인다. 6 국물이 끓어오르면 배추 우거지와 무, 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후 들깨가루와 소금을 넣는다.

### 사골우거지국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-343.html
▶ 준비할 재료 사골 1.2kg, 쇠고기 양지머리 600g, 물 4L, 우거지 300g, 마른 홍고추 2개, 대파 1대, 사골육수 7컵, 된장 2큰술, 다진 마늘·들깨가루 1큰술씩, 멸치액젓 2작은술, 소금 약간 쇠고기양념 국간장·다진 파 2큰술씩, 다 진 마늘·참기름 1큰술씩, 후춧가루 ½작은술 우거지양념 된장·다진 파 2큰술씩, 고춧가루 1큰술, 다진마늘·참기름 ½큰술씩 ▶ 만드는 방법 1 사골은 찬물에 반나절 정도 담가 두어 핏물을 뺀 뒤 찬물에 여러 번 담가 헹군다. 2 사골을 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 부어 끓이다가 물을 따라버리고 찬물에 담가 한번 헹군다. 다시 냄비에 분량의 물과 함께 넣고 2시간 정도 끓인다. 3 사골국물이 뽀얗게 우러나면 양지머리를 넣고 1시간 정도 끓이다가 양지머리는 건져내고 얄팍하게 저며 썰어 쇠고기양념을 넣고 무친다. 4 우거지는 끓는 소금물에 넣고 무르게 삶아 찬물에 헹군다. 물기를 짜내고 1.5cm 폭으로 길게 찢어 4cm 크기로 썬 다음 우거지양념을 넣어 무친다. 5 마른 홍고추는 3cm 크기로 어슷썰기해 씨를 빼고, 대파도 어슷하게 썬다. 6 사골육수에 된장을 풀어 넣고 한소끔 끓으면 양념한 우거지, 쇠고기, 마른 홍고추를 넣어 10분 정도 더 끓인다. 7 대파, 다진 마늘, 들깨가루를 넣고 멸치액젓으로 간을 맞춘 뒤 불을 끈다.

### 고구마찜닭 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-342.html
▶ 준비할 재료 닭고기 1kg, 당면·느타리버섯 100g씩, 고구마·청경채 3개씩, 양파·당근 ½개씩, 대파 1대, 식용유 약간 닭육수 : 물 8컵, 대파 ½대, 마늘 3쪽, 양파 ½개, 마른 홍고추 1개 고추소스 : 닭육수 3컵, 간장 8큰술, 다진 마늘 2개 분량, 송송 썬 마른 홍고추 4개 분량, 다진 대파 ½개 분량, 깨소금·조청·설탕·참기름 2큰술씩, 후춧가루 약간 ▶ 만드는 방법 1 닭고기와 분량의 닭육수 재료를 냄비에 넣고 20~30분 정도 끓인 다음 체에 내린다. 2 당면은 찬물에 충분히 불렸다가 먹기 좋은 크기로 자른다. 3 고구마는 모양을 살려 2~3cm 두께로 썰고, 양파와 당근, 대파는 굵게 채썬다. 4 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 찢고, 청경채는 2~3등분한다. 5 팬에 식용유를 약간 두르고 송송 썬 마른 홍고추를 넣어 충분히 볶다가 다진 대파, 다진 마늘을 함께 볶아 향을 낸다. 여기에 나머지 재료를 넣은 뒤 한소끔 끓여 고추소스를 만든다. 6 고추소스에 고구마, 당근을 넣고 조리다가 닭고기, 양파를 넣고 다시 한 번 조린다. 국물이 자작해지면 당면, 청경채, 버섯, 대파를 넣고 한소끔 끓인 후 후춧가루를 뿌린다.

### 쇠고기덮밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-341.html
▶ 준비할 재료 쇠고기 60g, 생표고버섯 1장, 양파 ½개, 실파 3뿌리, 달걀 1개, 김 약간, 덮밥국물(진간장 ½국자, 다시다물 2½국자, 설탕 1작은술, 청주.후춧가루 약간씩) ▶ 만드는 방법 (1) 분량의 재료러 덮밥 국물을 만든다. (2) 쇠고기는 얄팍하게 저며서 먹기 좋은 크기로 썬다. (3) 생표고버섯과 양파는 가늘게 채로 썰고, 실파는 4cm 길이로 어슷하게 자른다. (4) 달걀은 곱게 풀어 준비한다. (5) 만들어놓은 덮밥 국물이 끓으면 썰어둔 생표고버섯, 양파, 실파를 넣는다. (6) 야채가 중간 저도 익으면 쇠고기를 넣고 살짝 익힌 다음 청주와 후춧가루를 약간 넣고 거품이 나오면 걷어낸다. (7) 끓는 덮밥 국물에 달걀을 고루 끼얹은 다음 바로 불을 끈다. (8) 밥 위에 덮밥 국물을 얹고, 자른 김을 올려 낸다.

### 전복은행영양밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-340.html
▶ 준비할 재료 쌀·물 3½컵씩, 차조 3큰술, 전복 2개, 은행 10알, 양파 ¼개, 소금 약간, 청주 1큰술, 다시마(3×3cm) 1장 ▶ 만드는 방법 1 쌀과 차조는 30분간 불리고 전복은 껍데기를 제거한 뒤 살만 발라내 가로로 저미듯이 도톰하게 채썬다. 은행은 팬에 볶아 껍질을 벗기고 양파는 얇게 채썬다. 2 냄비에 쌀과 차조·소금·청주·다시마를 넣고 물을 부은 후, 전복과 양파를 올려 센 불에 끓이다가 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 열고 위아래로 1~2번 섞는다. 다시마는 건져내고 중불로 줄여 은행을 넣은 뒤 뚜껑을 비스듬히 닫고 7분 정도 가열한다. 3 쌀알에 물이 다 스며들면 약불로 줄여 5분 정도 끓이다가 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 뜸 들인다.

### 콩나물빈대떡 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-339.html
▶ 준비할 재료 콩나물 150g, 실파 3대, 붉은 고추 2개, 밀가루 2컵, 녹말가루 4큰술, 달걀 1개, 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술, 다진 쇠고기 50g, 식용유 5큰술 ▶ 만드는 방법 ① 깨끗하게 씻은 콩나물을 한숨 죽을 정도로만 살짝 찐다. ② 실파는 씻어서 송송 썰고 붉은 고추는 반으로 잘라 가늘게 채썬다. ③ 넓은 그릇에 밀가루를 담고 녹말가루와 달걀, 다진 마늘, 소금, 다진 쇠고기를 넣어 고루 저은 후 물을 약간씩 부어가며 걸쭉하게 반죽한다. ④ ③에 콩나물을 넣어 고루 섞은 다음 달군 팬에 식용유를 둘러 한 국자씩 떠넣는다. ⑤ ④에 송송 썬 실파와 채썬 붉은 고추를 얹은 후 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.

### 홍합어묵탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-338.html
▶ 준비할 재료 홍합 500g, 모둠 어묵 300g, 무 200g, 대파 1대, 홍합국물 5컵, 청주 1큰술, 국간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 홍합국물 물 6컵, 저민 생강 ½쪽 분량, 양파 ¼개, 마른 홍고추 1개, 청주 1큰술 겨자간장 연겨자 1큰술, 간장·식초·물 2큰술씩, 설탕 2작은술 ▶ 만드는 방법 1 홍합은 솔로 깨끗이 문질러 씻은 후 분량의 홍합국물 재료를 넣고 끓인 다음 면보에 받쳐 홍합과 국물을 따로 둔다. 2 어묵은 끓는 물에 데쳐 식힌 후 큼직하게 썬다. 무는 3×4cm 크기로 나박 썰고 대파는 곱게 채썬다. 3 냄비에 홍합국물과 무를 담고 5분 정도 끓이다가 청주, 국간장, 어묵을 넣어 한소끔 끓인 후 홍합을 넣고 다시 끓인다. 4 국물에 채썬 대파를 넣고 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 분량의 재료를 섞어 만든 겨자간장을 함께 낸다.

### 두부전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-337.html
▶ 준비할 재료 두부 1모, 다진 쇠고기 100g, 느타리버섯·새송이버섯 30g씩, 무 50g, 실파 3대, 마른 홍고추 1개, 달걀 2개, 밀가루 2큰술, 다시마물 2컵, 쑥갓·식용유·소금 약간씩 쇠고기양념 진간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘·깨소금·참기름 ½큰술씩, 후춧가루 ¼작은술 ▶ 만드는 방법 1 두부는 한입 크기로 썬 후 면보로 가볍게 눌러 물기를 뺀다. 2 다진 쇠고기에 쇠고기양념을 넣고 버무린다. 3 느타리버섯은 소금에 절여 결대로 찢고, 새송이버섯은 모양을 살려 얇게 저민다. 4 무는 한입 크기로 나박썰기한 뒤 끓는 물에 데친다. 5 실파는 4cm 길이로 썰고 마른 홍고추는 어슷하게 썬다. 쑥갓은 연한 잎만 손질해 씻는다. 6 두부 끝이 떨어지지 않도록 한쪽 가장자리를 0.5cm 남기고 반듯하게 칼집을 넣는 다음 두부 사이에 양념한 쇠고기를 얇게 채워 넣는다. 6 두부에 밀가루, 달걀 순으로 옷을 입혀 식용유를 두른 팬에 부친다. 7 전골냄비에 무를 깔고 두부, 버섯, 실파, 쑥갓, 마른 홍고추를 돌려 담고 다시마물을 부은 다음 불에 올려 한소끔 끓인다. ⊙TIP 두부 끝이 떨어지지 않도록 데친 미나리나 데친 파로 묶은 다음 전골냄비에 넣어도 된다. 느타리버섯은 소금에 살짝 절인 후 넣어야 부서지지 않아 국물이 깨끗해진다.

### 쇠고기산적꼬치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-336.html
▶ 준비할 재료 쇠고기 산적용 400g, 실파 200g, 양념장(간장 3큰술, 설탕·꿀· 매실주·배즙· 다진 파 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 ½큰술씩, 후춧가루 약간), 잣가루 약간 ▶ 만드는 방법 1 쇠고기는 1cm 정도 두께로 잘라 칼등으로 자근자근 두들긴다. 칼끝으로 힘줄을 잘라 육질을 부드럽게 만든 다음 핏물을 빼고 6cm 길이로 썬다. 2 실파는 다듬어 5cm 길이로 썬다. 3 분량의 재료를 골고루 섞어 양념장을 만든다. 4 양념장에 손질한 쇠고기를 넣고 조물조물 무친 다음 하루 정도 재워 속까지 간이 고루 배도록 한다. 5 쇠고기, 실파를 번갈아 꼬치에 끼우고 뜨겁게 달군 팬에 포도씨오일을 두른 뒤 쇠고기를 앞뒤로 고루 익힌다. 6 구운 쇠고기를 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다. ⊙TIP 쇠고기는 칼등으로 두드려 심줄을 잘라내야 구울 때 고기가 오그라들지 않는다. 양념장에 매실주와 배즙을 넣으면 잡냄새가 없어지면서 육질이 연해지고 맛도 부드러워진다.

### 한방갈비조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-335.html
▶ 준비할 재료 갈비 600g, 고기양념(양파즙 3큰술, 청주·간장 1큰술씩, 물 1컵, 구기자 2g, 마늘 5쪽, 후춧가루 약간), 한방양념(당귀·계피·감초 3g씩, 생강 10g, 물 2컵), 표고버섯 3개, 밤·대추 5개씩, 꿀 1½큰술, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 청주 ½큰술 ▶ 만드는 방법 1 갈비는 1시간 정도 물에 담가 핏물을 빼고 고기양념을 넣은 뒤 고기가 익을 때까지 20분 정도 끓인다. 2 한방양념 재료를 냄비에 담고 1컵 분량이 될 때까지 졸인다. 3 표고버섯과 껍질을 벗긴 밤은 먹기 좋게 자른다. 4 갈비에 한방양념과 준비한 재료를 모두 넣고 조린다.

### 해파리잣소스무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-334.html
▶ 준비할 재료 해파리 100g, 오징어 ½마리, 소라살 70g, 중하 10마리, 오이 ½개, 당근·배 ¼개씩, 밤 2~3개 잣소스 : 잣가루 4큰술, 배즙 2큰술, 연겨자 1큰술, 다진 마늘·간장·식초 1작은술씩, 설탕 ½작은술, 소금·흰후춧가루 약간씩 ▶ 만드는 방법 1 잣소스 재료를 고루 섞어 냉장고에 차게 보관한다. 2 해파리는 여러 번 비벼 씻은 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 식힌다. 3 오징어와 소라살은 끓는 소금물에 데친 후 저며 썰고, 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌 후 껍질을 벗기고 길이로 반 가른다. 4 오이와 당근, 배는 손질해 길쭉하게 저며 썰고 밤은 속껍질까지 벗겨 저며 썬다. 5 차게 둔 잣소스에 해물과 야채를 넣고 가볍게 버무린다.

### 비빔막국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-333.html
▶ 준비할 재료 메밀국수 200g, 오이 ⅓개, 배 1-6개, 절임무 50g, 달걀 1개, 고추장양념(양파 ½개, 사과·배¼개씩, 고춧가루 3큰술, 설탕·꿀 ½큰술씩, 고추장·다진 마늘·다진 파·매실청·참기름·깨소금 1큰술씩, 소금 ½작은술) ▶ 만드는 방법 1 양파, 사과, 배는 강판에 곱게 갈아 나머지 양념과 고루 섞어 고추장양념을 만든다. 2 오이와 배는 가늘게 채썰고 절임무는 2cm 너비로 썬다. 3 달걀은 프라이팬에 얇게 부쳐 가늘게 채썬다. 4 메밀국수는 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼고 절임무와 함께 고추장양념을 넣어 버무린다. 5 그릇에 오이와 배를 담고 국수를 얹은 다음 절임무와 달걀지단을 얹는다.

### 돼지고기허브삼겹살 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-332.html
▶ 준비할 재료 돼지고기 400g, 레드와인 1컵, 로즈메리 4줄기, 월계수잎 8장, 마늘 슬라이스 4쪽 분량, 소금·후춧가루·샐러드용 야채 적당량 ▶ 만드는 방법 1 삼겹살은 15cm 길이로 잘라 레드와인과 로즈메리, 월계수잎, 마늘 슬라이스, 소금, 후춧가루를 넣고 2~3시간 재운다. 2 삼겹살을 종이호일 위에 얹고 함께 재운 월계수잎과 로즈메리 줄기, 슬라이스 마늘을 올린 후 감싼다. 3 달궈진 프라이팬에 종이호일로 싼 삼겹살을 올려 앞뒤로 구운 뒤 샐러드용 야채를 곁들인다.

### 전어회보쌈 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-331.html
▶ 준비할 재료 전어 5마리, 배춧잎·상추·깻잎 100g씩, 마늘 5쪽, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 양파 ½개, 통깨 약간, 밥 4공기 무침양념 고추장 4큰술, 식초 3큰술, 고춧가루·설탕·조청·다진 마늘 1큰술씩, 된장·생강즙 1작은술씩 ▶ 만드는 방법 1 전어는 비늘, 지느러미, 내장, 머리 순으로 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 얼음물에 10분 정도 담가두었다가 뼈째 어슷 썬다. 2 배춧잎, 상추, 깻잎은 찬물에 담갔다가 건지고 마늘은 채썬다. 3 청양고추, 홍고추, 양파는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다. 4 전어에 청양고추, 홍고추, 양파, 분량의 무침양념 재료를 넣고 고루 버무리다가 통깨를 뿌린다. 5 전어회무침과 밥에 마늘, 배춧잎, 상추, 깻잎을 곁들인다.

### 통마늘야채구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-330.html
▶ 준비할 재료 통마늘 3통, 파프리카 3개, 방울토마토 6개, 핫오일·소금·후춧가루 약간씩 ▶ 만드는 방법 1 통마늘은 가로로 자르고, 파프리카와 방울토마토는 깨끗하게 씻는다. 2 호일을 팬에 깔고 핫오일을 골고루 뿌린 후 자른 마늘과 파프리카, 방울토마토를 올린다. 3 소금과 후춧가루를 뿌리고 190。C로 예열한 오븐에 20분간 익힌 후 오븐 온도를 최대한 높여 5분간 더 익힌다.

### 검은콩부추전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-329.html
▶ 준비할 재료 검은콩·밀가루 ½컵씩, 물 2컵, 달걀 1개, 소금 ½작은술, 오징어 ½마리, 부추 1-6단, 홍고추 2개, 식용유 적당량 ▶ 만드는 방법 1 검은콩은 깨끗이 씻어 물에 불린 다음 물과 함께 믹서에 곱게 간다. 2 볼에 검정콩 간 것과 밀가루, 달걀 푼 물, 소금을 넣고 고루 섞는다. 3 오징어는 껍질을 벗긴 다음 4cm 길이로 채썰고, 부추는 깨끗이 씻은 다음 3cm 길이로 썬다. 고추는 둥글게 송송 썬다. 4 ②의 반죽에 ③의 오징어와 부추를 넣어 잘 섞은 다음 식용유를 두른 팬에 한 수저씩 떠올린다. 5 송송 썬 고추를 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워낸다

### 영지버섯 돼지갈비찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-328.html
▶ 준비할 재료 영지버섯 100g, 돼지갈비400g, 양념장(간장 4큰술, 설탕 2분의 1큰술, 조청 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2분의 1큰술, 생강 1작은술, 깨소금·참기름 각 1큰술씩, 후춧가루 적량, 청주 1큰술), 물 3컵 ▶ 만드는 방법 (1) 영지버섯은 젖은 행주로 닦아 냄비에 물 3컵을 붓고 물이 반으로 줄어들때까지 은근한 불에서 끓여 건더기를 건져 낸다. (2) 돼지갈비는 찬물에 담가두어 핏물을 뺀 다음 칼집을 넣는다. (3) 달군 팬에 ②의 돼지갈비를 넣고 앞뒤로 노릇하게 익힌다. (4) ③의 갈비와 ①의 영지물, 양념장을 함께 섞어 재어둔다. (5) ④의 갈비를 간이 완전히 배어들도록 중불에서 쪄서 잣과 홍고추를 얹어낸다. ⊙TIP 영지버섯의 표면은 젖은 행주로 닦아 먼지를 제거한다. 영지버섯은 완전히 말려진 것을 사야하므로 구입할 때 잘 살펴보도록 한다.

### 조기감자매운탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-327.html
▶ 준비할 재료 조기 2~3마리, 감자(중간 크기) 2개, 무 100g, 대파 ½대, 청·홍고추1개씩, 쑥갓 2~3줄기, 굵은 소금 약간, 물 4~5컵, 소금, 후춧가루 약간 국물양념 고추장 1큰술, 된장 ½큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 ▶ 만드는 방법 1 조기 손질하기 조기는 비늘을 긁어내고 옅은 소금물에 씻어 2~3토막 낸 후 굵은 소금을 약간 뿌린다. 2 채소 손질하기 감자는 껍질을 벗기고 동그란 모양을 살려 도톰하게 썰고, 무는 나박 썬다. 대파, 청·홍고추는 어슷하게 썰고, 쑥갓은 여린 잎만 고른다. 3 국물 끓이기 분량의 물에 국물양념과 무를 함께 넣어 끓이다가 감자를 넣는다. 4 완성하기 감자가 반쯤 익으면 조기와 대파, 청·홍고추를 넣고 한소끔 끓인 후 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 마지막에 쑥갓을 올린다.

### 살얼음 열무국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-326.html
▶ 준비할 재료 소면 200g, 열무김치 2컵, 시판 육수 3컵, 열무김치 국물 3컵, 오이 ½개, 삶은 달걀 1개, 식초 1작은술, 설탕 ½작은술, 통깨 1작은술 ▶ 만드는 방법 ① 시판 육수에 열무김치국물과 식초, 설탕을 넣고 골고루 섞어 놓는다. ② 국물은 냉동실에서 3~4시간 동안 얼린다. ③ 오이는 가늘게 채썰고, 삶은 달걀은 2등분한다. ④ 끓는 물에 소면을 넓게 펴서 넣는다. ⑤ 물이 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고, 다시 끓어오르면 찬물 1컵을 더 붓는다. 한번 더 끓어오르면 불을 끈다. ⑥ 삶은 소면은 체에 밭쳐 찬물에 여러 번 헹군 후 물기를 뺀다. ⑦ 그릇에 소면을 담고 살얼음 육수를 부은 다음 열무김치를 얹는다. ⑧ 채썬 오이와 달걀을 곁들이고 통깨를 뿌린다.

### 새싹두부샐러드 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-325.html
⊙준비할 재료 새싹채소 80g, 두부 1모, 대파 1대, 홍고추 ½개, 소스(간장·설탕·참기름·다진 양파·다진 대파 1 큰술씩, 사과식초 4큰술, 다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 물엿 3큰술, 후춧가루 약간) ⊙만드는 방법 1 새싹채소는 흐르는 물에 씻고 두부는 먹기 좋은 크기로 자르거나 모양틀에 찍어낸다. 2 대파는 반으로 잘라 4cm 길이로 채썰고 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 채썬다. 대파와 홍고추는 찬물에 10분간 담가 매운맛을 제거한다. 3 그릇에 두부를 담고 새싹채소를 올린 후 대파와 홍고추로 장식한다. 4 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 뿌린다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 단호박 영양솥밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-324.html
⊙준비할 재료 단호박 1개, 밤·은행·대추 5개씩, 잣 10개, 송이버섯 2개, 인삼, 찹쌀 2컵, 닭육수 2¼컵, 마늘 2쪽, 생강 1쪽 ⊙만드는 방법 ① 단호박의 윗부분을 칼로 잘라 뚜껑과 몸체를 분리한 후 안에 있는 씨를 없앤다. ② 찹쌀을 물에 불리고 인삼은 5cm길이로 썰어 놓는다. ③ 은행은 팬에 볶아 껍질을 벗기고 송이는 0.5cm 두께로 썰어 놓는다. ④ 호박에 찹쌀과 인삼, 밤, 은행, 대추, 잣, 송이버섯, 마늘, 생강을 넣고 닭육수로 농도를 맞춘 후 밥을 짓는다. 160℃의 오븐에서 1시간 30분 정도 익힌다. ⊙TIP 호박 자체에서 즙이 발생하기 때문에 닭육수를 넣을 때 쌀 표면이 잠길 정도로 육수의 양을 맞춘다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 닭젓국찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-323.html
▶ 준비할 재료 영계 1마리, 식용유 2큰술, 물 3컵, 새우젓 2작은술, 채썬 대파 흰 부분·홍고추 약간씩 닭양념 다진 파·참기름 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간 ▶ 만드는 방법 1 영계는 한입 크기로 토막낸 뒤 닭양념을 넣고 조물조물 무쳐 밑간한다. 2 식용유 두른 팬을 뜨겁게 달군 후 양념한 닭을 넣고 뒤적이면서 닭껍질이 오그라들 때까지 볶는다. 3 냄비에 볶은 닭을 넣고 물을 자작하게 부은 뒤 뚜껑을 덮어 센 불에서 한소끔 끓이다가 중간 불로 줄여 25분 정도 은근히 끓인다. 4 새우젓을 넣어 간한 뒤 불을 끄고 채썬 대파와 홍고추를 얹어 한번 뒤적인다. ⊙TIP 닭젓국찌개는 개성지방 고유의 요리로 국물이 많아 흥건하면 맛이 없다. 한번 끓인 후 약한 불에서 은근히 졸이듯 닭을 익혀야 양념이 고루 스며들고 국물이 진해져 맛이 좋아진다.

### 구절판 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-322.html
▶ 준비할 재료 주재료 : 쇠고기(½컵), 오이(1개), 당근(½개), 애호박(1개), 새송이버섯(3개), 불린 표고버섯(4개) 부재료 : 달걀(2개), 잣가루(적당량), 소금(적당량), 식용유(적당량), 들기름(약간) 고기양념 : 간장(3), 설탕(1), 물엿(1), 참기름(1), 다진 마늘(약간), 후춧가루(약간) 밀전병 : 밀가루(1컵), 물(1컵), 소금(약간) 겨자초장 : 간장(2), 겨자(1), 식초(2), 설탕(1), 물(2) ▶ 만드는 방법 1 밀가루, 물, 소금을 섞은 반죽을 체에 내린다. 색을 내고 싶다면 시금치즙이나 당근즙, 치자즙을 이용해본다. 2 식용유를 약간 두른 팬에 반죽을 한 숟가락씩 올려 약한 불에서 동글게 모양을 만들어가며 밀전병을 부친다. 채반에 한김 식힌 후 사이사이에 잣가루를 뿌려 겹쳐놓는다. 3 달걀은 노른자, 흰자를 나누어 소금간을 한 후 황백 지단을 부쳐 한김 식으면 채썬다. 당근, 새송이버섯도 각각 채썬 후 소금간해서 볶아둔다. 4 호박과 오이는 4cm 길이로 썰고 돌려 깎아 채썬다. 소금물에 잠시 재운 후 물기를 꼭 짜서 들기름에 볶는다. 5 쇠고기와 표고버섯은 채썰어 고기양념에 무친 후 볶는다. 6 볶아놓은 재료와 황백 지단을 같은 색끼리 마주 보게 담고 밀전병을 가운데에 올려 겨자초장과 함께 낸다.

### 달래연근전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-321.html
▶ 준비할 재료 연근 1개, 달래 1단, 홍고추 1개, 소금 ·포도씨오일 약간씩 ▶ 만드는 방법 1 연근은 껍질을 벗기고 강판에 곱게 간다. 2 달래와 홍고추는 손질해 송송 썬다. 3 연근과 달래, 홍고추를 고루 섞어 소금간을 한 후 올리브오일을 두른 팬에 노릇하게 굽는다.

### 쇠고기장국밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-320.html
▶ 준비할 재료 쇠고기 양지머리 600g, 무 300g, 느타리버섯 200g, 대파 1대, 밥 4공기 육수 물 10컵, 대파 1대, 마른 홍고추 1개, 마늘 3쪽, 생강 1쪽 쇠고기무양념 고춧가루 3큰술, 국간장·다진 파·다진 마늘·깨소금 2큰술씩, 후춧가루·참기름 약간씩 ▶ 만드는 방법 1 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 분량의 육수 재료를 넣고 20분 정도 끓이다가 무를 두툼하게 썰어 넣어 2시간 정도 더 끓인다. 2 국물을 면보에 여러 번 밭쳐 따로 두고 쇠고기와 무는 한입 크기로 도톰하게 썬 다음 분량의 쇠고기무양념에 무친다. 3 느타리버섯은 끓는 소금물에 데쳐 적당한 크기로 손으로 찢고 대파는 송송 썬다. 4 쇠고기와 무를 냄비에 담고 육수를 부어 끓이다가 느타리버섯, 대파를 넣고 다시 한 번 끓인다. 5 그릇에 밥을 담고 쇠고기장국을 넣는다.

### 방어간장소스구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-319.html
▶ 준비할 재료 방어 1마리, 깻잎 10장, 생강채 1큰술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 간장소스(간장·다시마물 3큰술씩, 청주·설탕·조청·생강즙 1큰술씩, 송송 썬 마른 홍고추 ½개 분량, 후춧가루 약간) ▶ 만드는 방법 1 방어는 비늘, 내장, 머리, 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 씻어 3장으로 포를 뜬다. 2 포 뜬 방어를 5cm 길이로 잘라 칼집을 넣고 소금, 후춧가루를 뿌린다. 3 깻잎은 깨끗이 씻어 곱게 채썬다. 4 분량의 재료를 끓여 간장소스를 만든다. 5 식용유를 두른 팬에 방어를 올리고 간장소스를 발라가며 노릇하게 구운 후 깻잎채와 생강채를 올린다.

### 삼겹살로즈잎쌈 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-318.html
▶ 준비할 재료 삼겹살 300g, 간장소스(간장 5큰술, 설탕 1½큰술, 맛술·생강술 1큰술씩, 마른 홍고추 ½개, 생강 1개, 레몬슬라이스 1조각), 달래 50g, 달래양념(일본된장 2작은술, 연겨자 ½작은술, 식초 1작은술, 참기름·깨 약간씩), 로즈잎 적당량 ▶ 만드는 방법 1 삼겹살은 끓는 물에 데쳐 한입 크기로 자른다. 2 마른 홍고추는 다진 후 나머지 재료를 섞어 간장소스를 만든다. 3 삼겹살 앞뒤에 간장소스를 발라 그릴이나 팬에 올려 굽는다. 4 달래는 적당히 썰어 분량의 재료로 만든 달래양념에 버무린다. 5 로즈잎 위에 구운 삼겹살과 달래를 올려 함께 먹는다.

### 영양죽통밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-317.html
▶ 준비할 재료 죽통 4개, 쌀 2컵, 흑미·찹쌀 ¼컵씩, 은행·밤·대추 4개씩, 소금 약간 ▶ 만드는 방법 1 죽통 안에 식초물을 부어 20분 정도 두었다가 솔로 안팎을 깨끗이 닦는다. 2 쌀과 흑미, 찹쌀은 섞어 깨끗이 씻은 뒤 1시간 정도 불렸다가 체에 받쳐 물기를 뺀다. 3 은행은 기름을 두르지 않은 팬에 볶아 껍질을 벗기고 밤도 껍질을 벗긴다. 4 죽통 1개에 불린 쌀 ½컵과 은행·밤·대추 1개씩, 물 ¼컵을 넣고 한지에 물을 묻혀 덮는다. 나머지 죽통도 같은 방법으로 재료를 담는다. 5 냄비에 죽통을 넣고 죽통이 ⅓정도 잠길 정도로 물을 부어 뚜껑을 닫은 후 센 불에서 끓인다. 물이 끓으면 불을 줄여 약한 불에서 10분간 두어 뜸을 들인 후 김을 빼고 한지를 벗겨낸다.

### 부추된장조갯살죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-316.html
▶ 준비할 재료 쌀 1컵, 조갯살 50g, 부추 50g, 참기름 1큰술, 된장 1큰술, 물 7~8컵 ▶ 만드는 방법 1 쌀 불리기 쌀은 씻어서 30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 조갯살 손질하기 조갯살은 옅은 소금물에 담가 흔들어 씻은 다음 헹구어 물기를 뺀다. 3 부추 손질하기 부추는 씻어 2~3cm 길이로 썬다. 4 조갯살과 쌀 볶기 달군 냄비에 참기름을 두르고 조갯살을 넣어 볶다가 불린 쌀을 넣어 볶는다. 5 된장 푼 물 넣고 끓이기 물 1컵에 된장을 넣어 푼 후 ④의 냄비에 붓고 나머지 물을 부어 끓인다. 6 부추 넣기 쌀이 퍼지고 걸쭉해지기 시작하면 부추를 넣고 불을 끈다. ⊙TIP 부추를 미리 넣으면 영양소가 파괴되고 풋내가 나므로 마지막에 넣고 살짝만 익힌다. 여름철 찬 것을 많이 먹어 속이 차고 배탈이 났을 때 효과적이다.

### 현미쑥갠떡 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-315.html
■ 준·비·재·료 현미 2.4kg, 쑥 1.2kg, 꽃소금 2큰술, 검은콩·설탕 1컵씩, 소금 1작은술, 참기름장(참기름 ½컵, 소금 ½큰술), 참기름 적당량 ■ 만·들·기 1 현미는 깨끗이 씻어 하루 정도 불린 후 물기를 뺀다. 2 쑥은 끓는 물에 소금을 넣고 새파랗게 삶아 헹궈 물기를 꼭 짠다. 3 현미와 쑥은 방앗간에서 소금간을 해서 빻아 가루로 만든다. 4 검은콩은 5시간 정도 물에 불린 후 물기를 빼고 소금을 넣어 버무린다. 5 설탕물을 한소끔 끓인 뒤 뜨거울 때 현미쑥가루에 부어 익반죽한다. 6 반죽을 통째로 동글납작하게 만들어 김이 오른 찜통에 25분간 찌다가 5분간 뜸을 들인 후 꺼내 한김 식힌다. 7 참기름에 소금을 섞어 만든 참기름장을 손바닥에 바른 후 떡을 문질러 모양 낸다. 절반은 쿠키틀에 떡을 찍어내 절편 모양을 낸 다음 참기름을 바르고, 나머지 절반은 조금씩 떼어 검은콩을 5~6알씩 박아 주먹으로 꼭 쥐어 만든다. ■ Point 1 설탕과 물을 1 : 6 비율로 섞어 한소끔 끓여 설탕물을 만든 후 뜨거울 때 넣어 반죽한다. 반죽은 오랫동안 치대야 쫄깃쫄깃한 떡을 만들 수 있다. 2 떡 모양을 낼 때는 참기름장을 손바닥에 바른 후 빚고, 쿠키틀을 이용해 모양을 내면 손에 달라붙지 않으면서 짭조름하고 고소한 맛을 낼 수 있다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 우엉수프 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-314.html
▶ 준비할 재료 우엉(40cm) 1대, 양파 ½개, 마늘 2쪽, 포도씨오일 1큰술, 우유 1컵, 생크림 ½컵, 소금 1작은술, 후춧가루 약간 ▶ 만드는 방법 1 우엉은 껍질을 벗겨 3cm 크기로 썬 후 끓는 물에 2분 정도 데친다. 양파는 채썰고 마늘은 얇게 슬라이스해 포도씨오일을 두른 팬에 볶는다. 2 양파가 투명하게 익으면 우엉과 우유, 생크림, 소금을 넣고 한 번 더 끓인다. 3 ③을 블렌더에 곱게 간 후 팬에 부어 한 번 더 끓인 다음 후춧가루를 뿌린다.

### 표고버섯양념구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-313.html
▶ 준비할 재료 표고버섯 5개, 들기름 3큰술, 깻잎 10장 구이양념 고추장 1큰술, 간장 1작은술, 설탕·물엿 ½작은술씩, 깨소금·생강즙 ¼작은술씩 ▶ 만드는 방법 1 표고버섯은 중간 크기로 준비해 흐르는 물에 재빨리 씻은 다음 물기를 꼭 짠다. 2 표고버섯의 기둥은 떼어내고 갓 위쪽에 별 모양으로 칼집을 넣는다. 3 분량의 재료를 섞어 구이양념을 만든 다음 표고버섯 갓의 안쪽에 양념을 발라 2시간 정도 재운다. 하루 정도 재우면 더욱 맛이 좋다. 4 팬에 들기름을 두르고 약한 불에서 표고버섯 표면부터 먼저 구운 다음 안쪽을 지긋이 눌러가면서 굽는다. 5 깻잎을 깨끗이 씻은 뒤 구운 표고버섯에 곁들인다. 깻잎이 클 경우 반으로 자른다.

### 오이소박이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-312.html
▶ 준비할 재료 오이 10개, 물 8컵, 굵은소금 1컵, 양념소(부추 200g, 멸치액젓·설탕·소금·다진 생강 1큰술씩, 새우젓·다진 마늘 2큰술씩, 고춧가루 ⅔컵) ▶ 만드는 방법 1 오이는 씻어 손질한 다음 가운데 십자 모양으로 칼집을 넣는다. 2 물에 소금을 넣어 팔팔 끓인다. 3 오이에 끓는 소금물을 부어 1시간 동안 절인 후 찬물에 헹궈 체에 받친다. 4 송송 썬 부추에 나머지 재료를 섞어 만든 양념소를 오이 속에 채운다.

### 봄동김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-311.html
▶ 준비할 재료 봄동 1kg, 절임물(물 5컵, 소금 1컵), 찹쌀풀(찹쌀가루 10큰술, 고구마가루·콩물 1큰술씩, 물 3½컵), 멸치액젓·다시마물 1컵씩, 풋마늘대 1½대, 마른 홍고추 4개, 고추씨 1큰술, 멸치가루·다진 마늘 ½큰술씩, 다진 생강 ½ 작은술 ▶ 만드는 방법 1 봄동은 깨끗이 씻어 절임물에 2시간 동안 절이되, 중간에 2~3번 뒤집는다. 봄동이 절여지면 체에 받쳐 물기를 뺀다. 2 냄비에 찹쌀풀 재료를 넣고 약한 불에서 저어가며 2~3분간 끓인 뒤 식힌다. 3 냄비에 멸치액젓과 다시마물을 넣고 한소끔 끓여 식힌다. 4 풋마늘대는 2~3cm 길이로 잘라 굵은 부분은 반으로 가른다. 5 마른 홍고추는 어슷하게 썰어 물에 씻은 뒤 학독에 넣고 입자가 ⅔ 정도 보일 정도로만 간다. 6 학독에 찹쌀풀 1컵, 끓인 멸치액젓 1¼컵, 고추씨, 멸치가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다. 7 절인 봄동과 풋마늘대를 양념에 함께 넣고 버무린다.

### 삼겹살콩나물찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-310.html
▶ 준비할 재료 돼지고기 삼겹살 300g, 콩나물 400g, 대파 ½대, 풋고추·홍고추 1개씩, 미나리 50g, 찹쌀물 4큰술, 다시마물 ½컵, 통깨 약간, 양념장(고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 간장 1½큰술, 청주 1큰술, 된장·생강즙·설탕 1작은술씩, 소금·후춧가루·참기름 약간씩) ▶ 만드는 방법 1 돼지고기는 잔칼집을 낸 뒤 한입 크기로 저며 썬다. 2 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내 다듬고, 대파·풋고추·홍고추는 어슷하게 썬다. 미나리는 5cm 길이로 자른다. 3 전골냄비에 콩나물을 깔고 돼지고기를 올린 후 다시마물을 부어 끓이다가 미나리, 대파, 풋고추, 홍고추, 양념장 재료를 넣고 고루 섞어 끓인다. 4 찹쌀물을 부어 자박하게 조린 다음 통깨를 뿌린다.

### 냉이땅콩소스무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-309.html
▶ 준비할 재료 냉이 200g, 홍고추 1개, 땅콩소스(땅콩 10~12개, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 다진 파·올리브오일 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간), 소금· 올리브오일 약간씩 ▶ 만드는 방법 1 냉이는 누런 잎을 떼고 찬물에 여러 번 씻은 후 끓는 물에 소금을 넣어 데친다. 2 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 곱게 채썰어 올리브오일을 두른 팬에 살짝 볶는다. 3 땅콩은 껍질을 벗겨 곱게 다진 뒤 분량의 재료를 섞어 땅콩소스를 만든다. 4 냉이와 홍고추를 볼에 담고 땅콩소스에 버무린다

### 두부전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-308.html
▶ 준비할 재료 두부 1모, 소금·녹말가루·참기름 약간씩, 다진 쇠고기 100g, 고기양념(간장 2큰술, 설탕·다진 파·참기름·깨소금 1큰술씩, 마늘 ½큰술), 무·당근 100g씩, 표고버섯 3개, 양파 ½개, 미나리 3대, 다시마국물(물 10컵, 멸치 30g, 다시마(10×10) 1장, 마른 새우 10g, 물 10컵, 통후추 1작은술, 소금·국간장 약간씩) ▶ 만드는 방법 1 두부는 2×3cm 크기로 썰어 소금을 뿌린 다음 녹말가루를 묻혀 기름 두른 팬에서 노릇하게 지진다. 2 다진 쇠고기에 고기양념 재료를 넣고 버무려 30분 이상 재운다. 3 무와 당근은 5cm 길이로 얇게 저미고 표고버섯은 기둥을 떼고 저민다. 끓는 물에 각각 데친 후 소금, 참기름을 넣어 버무린다. 4 양파는 채썰고 미나리는 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다. 5 지진 두부 사이에 양념으로 재운 쇠고기의 절반을 얇게 펴 넣고 데친 미나리로 묶어 고정한다. 6 소금과 국간장을 뺀 다시마국물 재료를 넣고 10분 정도 끓이다가 건더기는 건져내고 소금과 국간장으로 간한다. 7 전골냄비에 데친 야채를 돌려 담고 두부와 양념된 쇠고기를 올리고 다시마국물을 붓고 한소끔 끓인다. ⊙TIP 전골에 들어가는 야채는 끓는 물에 살짝 데쳐야 두부와 똑같이 간이 밴다.

### 생강톳밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-307.html
▶ 준비할 재료 쌀 120g, 생강 ½쪽, 올리브오일 5큰술, 톳 50g, 다시마(4×4cm) 1장, 간장·강황·소금 약간씩, 화이트와인 ½컵, 물 3½컵 ▶ 만드는 방법 쌀은 씻은 후 물을 부어 불린다. 생강은 잘게 썰어 올리브오일을 두른 팬에 볶고 톳은 끓는 물에 살짝 데친다. 다시마는 흐르는 물에 씻는다. 2 불린 쌀에 올리브오일을 넣은 뒤 볶은 생강과 톳, 다시마, 간장, 강황, 소금, 단맛이 없는 화이트와인을 넣은 다음 물을 붓고 고슬하게 밥을 짓는다.

### 봄동쌈 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-306.html
▶ 준비할 재료 봄동잎 5장, 마른 표고버섯 2개, 닭가슴살 100g, 빨강 파프리카·청피망 20g씩, 칵테일새우 5마리, 매실청된장소스(식초 2큰술, 매실청 1큰술, 된장 2작은술, 연겨자 1작은술) ▶ 만드는 방법 1 봄동은 여린 잎으로 골라 깨끗이 씻는다. 2 마른 표고버섯은 물에 불려 물기를 뺀 후 작게 깍뚝 썰어 올리브오일을 두른 팬에 볶는다. 3 닭가슴살은 작게 깍뚝 썰어 올리브오일을 두른 팬에 넣고 볶는다. 4 파프리카와 피망은 깨끗이 씻어 각각 깍뚝썰고, 칵테일새우는 끓는 물에 살짝 데친다. 5 분량의 재료를 섞어 만든 매실청된장소스에 표고버섯, 닭가슴살, 파프리카, 피망을 넣고 버무린다. 6 봄동 위에 ⑤를 한입 크기씩 올려 담고 칵테일새우를 올린다.

### 무사카 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-305.html
▶ 준비할 재료 가지·양파 1개씩, 토마토 2개, 다진 쇠고기 200g, 토마토페이스트 2큰술, 오레가노가루 1큰술, 계핏가루 1작은술, 화이트와인·물 ½컵씩, 소금·후춧가루·파슬리가루 약간씩, 페타치즈 50g, 올리브오일 적당량 ▶ 만드는 방법 1 가지는 길이로 얇게 저며 소금을 뿌려두었다가 물기를 제거한다. 2 토마토는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 다지고 양파는 곱게 다진다. 3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 쇠고기 순으로 볶는다. 다진 토마토, 토마토페이스트, 오레가노가루, 계핏가루, 소금, 후춧가루, 화이트와인, 물 순으로 넣고 저으면서 조려 토마토소스를 만든다. 4 올리브오일을 두른 팬에 가지를 구운 후 토마토소스와 페타치즈를 뿌린다.

### 콩나물야채밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-304.html
▶ 준비할 재료 쌀 2컵, 쇠고기 우둔살 100g, 콩나물 200g, 애호박·당근 ⅓개씩, 양파 ¼개, 물 2컵, 식용유 약간 고기양념 소금·참기름 ½작은술씩, 다진 파·마늘·후춧가루 약간씩 양념장 송송 썬 실파 2~3대 분량, 간장 3큰술, 다진 마늘·고춧가루·참기름·깨소금 1큰술씩 ▶ 만드는 방법 1 쌀은 씻어서 30분 정도 불렸다가 건져 체에 받친다. 2 쇠고기는 곱게 다져 분량의 쇠고기양념에 무친 뒤 식용유를 두른 팬에 볶는다. 3 콩나물은 꼬리만 떼어내고 애호박은 돌려깎아 채썬다. 당근과 양파도 채썬다. 4 식용유를 두른 팬에 애호박과 당근, 양파를 볶다가 소금으로 간한다. 5 냄비에 쌀, 콩나물, 쇠고기 순으로 켜켜이 넣고 물을 부어 끓이다가 볶은 야채를 얹은 뒤 불을 줄여 10분 정도 뜸을 들인다. 6 분량의 재료를 고루 섞어 만든 양념장을 콩나물야채밥과 함께 낸다.

### 낙지쇠고기선 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-303.html
▶ 준비할 재료 낙지 1마리, 다진 쇠고기 150g, 달걀 1개, 마른 석이버섯·실고추 약간씩, 미나리 50g, 밀가루·소금 약간씩 쇠고기양념 간장·다진 파·참기름 1큰술씩, 설탕·다진 마늘·깨소금 ½큰술씩, 후춧가루 약간 초간장 간장·잣가루 1큰술씩, 식초 2큰술 ▶ 만드는 방법 1 낙지는 내장을 떼어내고 밀가루로 문질러 씻은 후 6cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다. 2 쇠고기는 분량의 쇠고기양념으로 밑간해 끈기가 생기게 치댄다. 3 달걀은 노른자와 흰자로 나눠 지단을 부친 뒤 채썬다. 4 마른 석이버섯은 물에 불려 곱게 채썰고 미나리는 줄기만 살짝 데쳐 3~4줄기씩 모아 돌돌 만다. 5 낙지를 반으로 갈라 펴서 밀가루를 살짝 뿌린 다음 쇠고기, 달걀지단채, 실고추, 석이버섯을 올려 돌돌 만다. 6 분량의 재료를 고루 섞어 초간장을 만든다. 7 김이 오른 찜통에 ⑤를 넣어 찐 뒤 미나리, 초간장과 함께 낸다.

### 구운야채절임 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-302.html
▶ 준비할 재료 단호박 1-6개, 새송이버섯 1개, 애호박·당근 ¼개씩, 가지·노랑·빨강 파프리카 ½개씩, 무·소금 약간씩, 간장소스(다시마물 1컵, 간장·설탕·맛술 1큰술씩, 식초 1작은술) ▶ 만드는 방법 1 단호박은 껍질째 모양을 살려 저며 썰고 새송이버섯은 길이로 저며 썬다. 2 애호박, 당근, 가지는 단호박 길이에 맞춰 자른 다음 저며 썬다. 3 파프리카는 한입 크기로 자르고 무는 믹서에 곱게 간다. 4 그릴에 단호박, 새송이버섯, 애호박, 당근, 가지, 파프리카를 올리고 소금을 뿌려 가며 앞뒤로 살짝 굽는다. 5 분량의 재료를 섞어 간장소스를 만든 후 물기를 꼭 짠 무를 곁들인다. 6 그릇에 구운 야채를 담고 간장소스와 함께 낸다.

### 가래떡숯불스테이크 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-301.html
▶ 준비할 재료 가래떡 2개, 감자 1개, 모차렐라치즈 100g, 파마산치즈 30g, 소금ㆍ후춧가루 약간씩, 소스(다진 돼지고기 100g, 다진 양파 1개 분량, 우스터소스 6큰술, 다진 대파 2큰술, 레드와인 ½컵, 올리브오일 3큰술), 버터 1큰술 ▶ 만드는 방법 ① 가래떡은 15cm 길이로 길게 썰어 말랑말랑할 때 3개씩 붙인다. ② 감자는 껍질을 벗겨 삶은 다음 으깨어 잘게 썬 치즈와 섞어둔다. ③ 팬에 올리브오일과 버터를 두르고 다진 돼지고기를 넣어 볶다가 익으면 양파를 넣고 볶는다. 양파가 투명해지면 다진 대파, 레드와인을 넣는다. ④ 레드와인이 끓기 시작하면 우스터소스를 넣고 조린다. ⑤ 석쇠를 달군 후 가래떡을 올려 앞뒤로 1분씩 중간 불에서 구워낸다. ⑥ ④를 접시에 담고 소스를 뿌린 후 가래떡을 올린다. ②를 곁들여 낸다. ⊙TIP 가래떡숯불스테이크에는 우스터소스 대신 스테이크소스를 사용해도 좋다. 단 쓴맛이 강할 수 있으므로 마요네즈와 화이트와인을 섞어 맛을 부드럽게 만든다.

### 설 차례상비용 14만2,000원 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-300.html
전주지역에서의 설 차례상 비용은 14만원 내외인 것으로 조사됐다. 2일 전주상공회의소에 따르면 재래시장 소매가격을 기준으로 설 제수용품 22개 품목에 대한 가격조사를 실시한 결과 차례상 비용은 14만2,000여원에 이르는 것으로 나타났다. 전주상의의 설 성수품에 대한 물가조사 결과, 전주지역의 소매물가는 지난해 설에 비해 오른 품목이 9개, 보합 7개, 내린 품목이 15개로 조사돼 지난해에 비해 13.2% 상승한 것으로 집계됐다. 지난해에 비해 가격이 오른 제수용품은 사과와 배 등 과일류와 찹쌀, 콩, 깨 등이며 이는 지난해 여름 극심한 무더위와 가뭄으로 작황이 좋지 않아 가격이 큰 폭으로 상승했기 때문인 것으로 풀이된다. 특히 공산품인 주류의 경우도 원부자재 가격의 상승으로 지난해 비교할 때 오른 가격에 거래되고 있는 것도 한 원인이다. 제수용품 품목별 시세는 찹쌀 40kg이 지난해보다 11.1% 상승한 10만원에 거래되고 있으며, 콩 백태 상품의 경우 8kg이 지난해보다 45.8% 상승한 3만5,000원에 가격이 형성되고 있는 것으로 조사됐다. 그러나 일반미 40kg은 지난해보다 5,000원이 하락한 8만원선에 머물고 있으며, 팥도 적두 상품 8kg이 지난해보다 1,000원이 하락한 3만5,000원에 판매되고 있다. 지난해 수입산 쇠고기의 광우병 파동 등으로 한우고기의 가격이 매우 높게 거래되었으나, 올해는 지난해 설에 비해 큰 폭으로 하락해 쇠고기 정육 500g이 1만800원에 거래되고 있다. 이에 비해 돼지고기는 삼겹 500g이 지난해보다 38.1%가 상승한 5,800원에 판매되고 있으며, 닭고기의 …

### 단호박옥수수두부조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-299.html
⊙준비할 재료 단호박 1-6통, 옥수수 1개, 두부 1모, 녹말가루 3큰술, 송송 썬 실파 1큰술 밑간양념 다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 ½큰술씩, 소금 ¼작은술, 후춧가루·간장 약간씩 조림장 마른 홍고추 1개, 대파 ½대, 마늘 2통, 생강 ¼쪽, 다시마물 ½컵, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 조청 ½큰술 ⊙만드는 방법 1 단호박은 껍질을 벗긴 다음 김이 오른 찜통에 쪄서 체에 부드럽게 내린다. 2 옥수수는 껍질을 벗긴 뒤 쪄서 알맹이만 떼어내 약간만 남기고 나머지는 굵직하게 다진다. 두부는 곱게 으깬 다음 손으로 물기를 짠다. 3 단호박과 다진 옥수수 알갱이, 두부, 녹말가루, 밑간양념 재료를 한데 넣고 버무려 한 숟가락 크기로 완자를 만든 다음 기름 두른 팬에 노릇하게 지진다. 4 분량의 재료를 골고루 섞은 뒤 냄비에 넣고 한소끔 끓여 조림장을 만든다 5 조림장에 완자를 넣고 조리다가 남은 옥수수 알갱이와 송송 썬 실파를 뿌린다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 연포탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-298.html
⊙준비할 재료 낙지 2마리, 무 200g, 배추속잎 5장, 미나리 5대, 풋고추 1개, 홍고추 ½개, 참기름·다진 마늘 1큰술씩, 다시마물 5컵, 밀가루·소금·참기름·후춧가루 약간씩 ⊙만드는 방법 1 낙지는 머리를 뒤집어 내장을 떼어내고 밀가루를 뿌려 문질러 씻은 다음 옅은 소금물에 헹구어 체에 받친다. 2 무는 한입 크기로 나박 썰기하고 배추속잎은 무와 비슷한 크기로 자른다. 3 미나리와 풋고추, 홍고추는 3cm 길이로 자른다. 4 참기름을 두른 냄비에 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 낙지와 무를 넣고 볶다가 다시마물을 부어 끓인다. 5 무가 말갛게 익으면 배추속잎을 넣고 한소끔 끓이다가 소금으로 간을 맞춘 다음 미나리, 풋고추, 홍고추를 넣어 끓인다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 삼선라면탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-297.html
삼선라면탕 ⊙준비할 재료 라면 2개, 오징어 1마리, 냉동 해삼 1개, 홍합 600g, 죽순 40g, 청경채 4포기, 당근 ½개, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 식용유 2큰술, 고추기름·청주 1큰술씩, 고춧가루·설탕 2작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 생강즙 1작은술, 소금·후추 약간씩, 녹말물 3큰술, 물 2컵 ⊙만드는 방법 1 오징어와 해삼은 깨끗하게 손질해 먹기 좋은 크기로 썰고, 홍합은 냄비에 담고 입이 벌어질 때까지 삶아 건진다. 2 죽순은 모양을 살려 저며 썰고, 청경채는 반으로 갈라 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 3 당근은 반으로 갈라 얇게 저며 썰고 양파와 붉은 고추는 채썬다. 4 달군 팬에 식용유를 두르고 고추기름, 고춧가루를 넣어 볶다가 손질한 해물과 야채들을 넣어 고루 뒤적이며 익힌 후 물을 붓고 한소끔 끓인다. 5 ④에 청주와 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘 후 녹말물을 넣어 걸쭉한 국물을 만든다. 6 라면은 팔팔 끓는 물에 넣고 꼬들꼬들하게 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 7 삶은 라면에 ⑤의 국물을 끼얹어낸다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 대하누룽지탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-296.html
대하누룽지탕 ⊙준비할 재료 대하 2마리, 오징어 ½마리, 불린 해삼 1마리, 시금치 2~3줄기, 죽순·대파 ¼대씩, 당근 ¼개, 표고버섯 2개, 마늘 4쪽, 생강 1쪽, 찹쌀누룽지 6개, 식용유·녹말물·튀김기름 적당량씩 소스 다시마물 1컵, 간장·굴 소스 1큰술씩, 후춧가루·소금·설탕·참기름 약간씩 ⊙만드는 방법 1 대하는 내장을 빼고 껍데기를 벗긴 후 반으로 갈라 한입 크기로 어슷 썬다. 2 오징어는 몸통 안쪽에 칼집을 넣어 한입 크기로 썰고 해삼도 같은 크기로 썬다. 3 시금치는 4cm 정도로 자르고 죽순은 빗살무늬를 살려 편으로 썬다. 4 당근과 표고버섯은 굵게 채썰고 대파, 마늘, 생강은 곱게 다진다. 5 끓는 물에 해물과 야채를 넣고 살짝 데친다. 6 식용유를 두른 팬에 대파, 마늘, 생강을 볶다가 해물과 야채를 넣은 후 다시마물을 붓고 나머지 소스 재료도 넣어 한소끔 끓인 다음 녹말물로 농도를 맞춘다. 7 찹쌀누룽지를 튀김기름에 넣어 튀긴 후 그릇에 담고 소스를 붓는다. ⊙TIP 해물과 야채는 미리 데쳐두면 조리시간이 단축되고 해물과 야채의 향이 조화를 이뤄 맛이 한결 깔끔해진다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 깨콩국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-295.html
⊙준비할 재료 쑥국수 200g, 콩 1컵, 물 3컵, 통깨 ½컵, 오이 ½개, 콩가루·소금 약간씩 ⊙만드는 방법 1 콩은 12시간 정도 물에 담가 불린 후 손으로 대충 껍질을 벗긴다. 2 냄비에 불린 콩을 넣고 콩이 잠길 정도로 물을 부어 삶는다. 무르게 삶아지면 찬물에서 헹궈 껍질을 벗긴다. 3 믹서에 ②와 통깨를 넣고 곱게 갈아 체에 밭쳐 콩물을 받는다. 4 콩물을 냉장고에 넣어 차게 식힌다. 5 오이는 소금으로 문질러 씻어 가늘게 채썬다. 6 끓는 물에 소금을 넣고 쑥국수를 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 7 그릇에 면을 담고 콩국물을 부은 후 오이를 올린다. 소금과 콩가루를 곁들여 낸다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 병어 무찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-294.html
⊙준비할 재료 병어 2마리, 무 200g, 붉은 고추 1개, 실파 3대, 물 2컵, 양념장(간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1큰술, 물엿 ½큰술, 참기름 ½큰술, 깨소금 ½큰술, 청주 2큰술, 후춧가루 약간) ⊙만드는 방법 (1) 병어는 비늘을 벗겨내고 내장을 제거한 다음 먹기좋은 크기로 토막을 내어 준비한다. (2) 무는 큼직하게 썰어 모서리 부분을 다듬어 놓는다. (3) 붉은 고추는 어슷하게 썬 다음 씨를 제거한다. 실파는 손질하여 4cm 길이로 자른다. (4) 볼에 간장과 굴소스, 다진 마늘 등의 양념 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다. (5) 냄비에 무를 깔고 그 위에 손질한 병어를 얹고 실파, 붉은 고추를 얹은 다음 양념장을 넉넉히 끼얹고 물을 붓는다. (6) ⑤를 불에 올려 끊이는데, 처음에 센불에서 익히다가 끊기 시작하면 불을 줄여 찐다는 느낌으로 은근히 조린다. ⊙TIP 생선으로 조림이나 찜을 할 때는 생선이 겹치지 않게 놓일 수 있는 넓고 큰 냄비가 좋다. 조림국물은 너무 많거나 적지 않게 재료가 살작 잠길 정도로만 부어 끊이다가 생선을 넣어 센불에서 재빨리 조리는 것이 맛의 비결. 조리는 도중에 숟가락으로 국물을 계속 기얹어 주어야 간이 잘 밴 생선 조림이 된다. 출처//happyday.donga.com/food

### 감자케이크 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-293.html
⊙준비할 재료 12cm 원형 틀 1개 분량 시트 : (180℃ 30분간) 달걀 110g 설탕 80g 박력분 35g 강력분 35g 버터 15g 우유 20g 감자페이스트 : 감자 300g 설탕 20g 생크림 80g 연유 20g 사워크림 30g 화이트 초콜릿, 아몬드칩 적당량 ⊙만드는 방법 1 달걀에 설탕을 넣어 거품기로 저으면서 약한 불에 올려 따뜻하게 데운 다음 핸드믹서로 거품을 낸다. 여기에 박력분, 강력분을 네 번에 나눠 넣어가면서 나무주걱으로 잘 섞는다. 2 버터에 우유를 섞어 녹인 다음 ①의 반죽에 부어 거품을 가볍게 섞는다. 틀에 종이를 깔고 반죽을 부어 180℃로 예열한 오븐에 넣고 30분간 굽는다. 3 구워진 시트를 틀에서 꺼내자마자 바로 엎어서 종이째 그대로 식힌 다음 1cm 두께로 잘라 원형 틀 안에 깔아준다. 4 감자는 부드럽게 삶아 으깬 다음 뜨거울 때 설탕을 넣어주고, 약간 식은 후 생크림, 연유, 사워크림을 섞는다. 5 ③의 시트 위에 ④의 감자페이스트를 부은 다음 틀에 맞춰 윗부분을 칼로 깎아 편평하게 만든다. 6 ⑤의 케이크를 냉장고에 넣어 1시간 정도 굳힌 후 틀에서 꺼내 위에 화이트 초콜릿을 뿌리고 아몬드칩을 붙여 장식한다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 도미나베 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-292.html
⊙준비할 재료 도미 1마리, 팽이버섯 30g, 홍고추 1개, 표고버섯 2개, 우엉 20g, 당근·레몬 ¼개씩, 쑥갓 5g, 청주 1큰술, 물 4컵, 멸치 7마리, 다시마(5×5cm) 1장, 소금·가다랑어가루 약간씩 ⊙만드는 방법 1 도미는 아가미를 떼어내고 깨끗이 씻어 체에 넣고 끓는 물을 부은 후 얼음물에 잠시 담근다. 2 팽이버섯은 밑둥을 잘라 가닥을 나눈 뒤 송송 썬 홍고추에 끼운다. 3 우엉은 채썰고 당근은 꽃 모양으로 자른다. 레몬은 반달 모양으로 썬다. 4 냄비에 물과 멸치, 다시마를 넣고 10분간 끓이다가 건져낸 뒤 가다랑어가루를 넣고 3분간 끓여 다시마물을 만든다. 5 다시마물에 도미를 넣어 끓이다가 청주, 당근, 표고버섯, 팽이버섯, 쑥갓 순으로 넣고 살짝 끓인 후 불을 끄고 레몬을 올린다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 단호박해물매운찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-291.html
⊙준비할 재료 단호박 1통, 꿀 2큰술, 모시조개 12개, 중하 10마리, 오징어 1마리, 올리브오일 2큰술, 모차렐라치즈 1컵, 소금 약간 해물양념 다진 마늘·간장 1큰술씩, 다진 양파 4큰술, 마른 홍고추 1개, 청주·고춧가루 2큰술씩, 고추장·송송 썬 실파 3큰술씩, 소금·설탕·후춧가루 약간씩 ⊙만드는 방법 1 단호박은 위쪽을 잘라 속을 파내고 꿀을 넣은 다음 김이 오른 찜통에서 찐다. 2 모시조개는 옅은 소금물에 해감하고, 중하는 꼬리만 남긴 채 껍질을 벗겨 등쪽에 칼집을 넣는다. 오징어 몸통은 모양을 살려 썰고 다리는 4~5cm 길이로 썬다. 3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 해물양념 재료 중 다진 마늘과 다진 양파, 마른 홍고추를 넣어 향을 낸 뒤 해물과 청주를 넣어 센 불에 볶는다. 4 ③에 나머지 재료인 고추장과 고춧가루, 간장을 넣고 볶다가 소금, 설탕, 후춧가루로 간한다. 5 단호박에 해물볶음을 넣고 모차렐라치즈로 덮어 찜통에 넣고 치즈가 녹을 정도로 쪄낸다. 송송 썬 실파를 올려낸다. ⊙TIP 해물을 넣을 때 청주를 함께 넣으면 비린내가 없어진다. 해물에서 나온 육수에 매운 양념을 풀어 넣으면 감칠맛을 더할수 있다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 대파소라살무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-290.html
⊙준비할 재료 대파 5대, 사이다 2컵, 소라살 5~6개, 오이·양파 ½개씩, 당근 ¼개, 청·홍고추 1개씩, 소금·통깨 약간씩 무침양념 간장·고춧가루·설탕 2큰술씩, 고추장·참기름·깨소금·다진 마늘 1큰술씩, 식초 3큰술 ⊙만드는 방법 1 대파는 7~8cm 길이로 자른 뒤 곱게 채썰어 사이다에 담갔다 건져 매운맛을 뺀다. 2 소라살은 소금물에 살짝 데쳐 모양을 살려 얇게 저며 썬다. 3 오이, 당근은 반 갈라 어슷 썰고 양파, 청고추, 홍고추는 곱게 채썬다. 4 분량의 재료를 섞어 무침양념을 만든 후 소라살, 오이, 당근, 양파, 고추, 대파 순으로 넣고 버무리다가 소금으로 간을 맞추고 통깨를 뿌린다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 토마토치즈카나페 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-289.html
⊙준비할 재료 식빵·슬라이스 체다치즈 4장씩, 블랙 올리브 4개, 방울토마토 8개, 양파 1개, 페타치즈 16조각, 녹인 버터 2큰술, 드라이 바질·소금·후춧가루 약간씩 ⊙만드는 방법 1 식빵은 쿠키틀을 이용해 동그란 모양으로 찍어낸 뒤 밀대로 납작하게 민다. 2 체다치즈와 올리브는 4등분하고 방울토마토는 반으로 가른다. 양파는 굵게 슬라이스한다. 3 녹인 버터를 식빵에 고루 발라 오븐팬에 얹은 다음 양파, 페타치즈, 토마토, 올리브를 보기 좋게 올리고 드라이 바질과 소금, 후춧가루, 페타치즈가 담겨 있던 오일을 조금 뿌린다. 4 200℃로 예열해둔 오븐에 넣어 20분 가량 노릇하게 구워낸다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 채소닭고기조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-288.html
⊙준비할 재료 닭 300g, 곤약 100g , 당근 ½개, 참마 ½개, 브로콜리 150g, 감자 1개, 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 청주 1큰술, 저민 생강 1쪽, 물 ½컵, 식용유 적당량 ⊙만드는 방법 ① 닭은 한입 크기로 썬다. ② 당근, 참마, 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다. ③ 브로콜리는 한입 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다. ④ 곤약은 먹기 좋은 크기로 썬다. ⑤ 미리 달군 팬에 식용유를 두르고 닭고기를 볶다 준비한 야채를 넣고 다시 한 번 볶은 뒤 설탕, 맛술, 청주, 간장, 물을 붓고 조린다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 호박찰떡 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-287.html
⊙준비할 재료 불린 호박고지 500g, 설탕 1컵, 물 1컵, 찹쌀가루 8컵, 소금 ½큰술, 물 적당량, 꿀 2큰술 ⊙만드는 방법 1 불린 호박고지를 냄비에 넣고 설탕과 물을 넣어 물기가 없어질 때까지 조린 다음 식힌다. 2 찹쌀가루에 소금을 넣고 체에 내린 다음 고슬고슬한 덩어리들이 생길 때까지 물을 뿌리고 손으로 잘 비빈 후 체에 한 번 더 내린다. 3 ②에 조린 호박고지를 넣고 잘 버무린다. 4 대나무 찜기에 면보를 깔고 ③을 넣은 후 김이 오른 찜통에서 15~20분간 찐 다음 10분간 뜸을 들인다. 5 호박찰떡을 둥글게 말아 식힌 뒤 1.5cm 두께로 썰어 꿀을 발라 접시에 담는다 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 꽃게황백보슬찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-286.html
⊙준비할 재료 꽃게 2~3마리 새우살 100g 달걀 2개 쪽파 2~3대 소금·흰 후춧가루·녹말가루 약간씩 밑간 양념 다진 파 1큰술 다진 마늘 1큰술 녹말 2~3큰술 청주 1큰술 후춧가루·참기름 약간씩 ⊙만드는 방법 1 꽃게 손질하기 꽃게는 솔로 구석구석 문질러 씻은 후 다리는 가위로 반 갈라 살을 파내고 몸통은 등딱지를 떼고 다리에서 몸통 쪽으로 방망이로 밀어 살을 발라낸다. 등딱지는 따로 둔다. 2 새우살 손질하기 새우살은 등 쪽의 내장을 빼내고 물에 흔들어 씻어 소금기를 제거한 뒤 잘게 다진다. 3 고명 손질하기 달걀은 삶아 흰자와 노른자를 나눠 고운 체에 내리고, 쪽파는 손질한 후 송송 썬다. 4 반죽하기 볼에 게살, 새우살을 담고 분량의 밑간 양념을 넣어 고루 치댄다. 5 완성하기 꽃게 등딱지를 깨끗이 씻은 다음 녹말가루를 뿌리고 ④의 반죽을 채운 후 달걀 고명을 올린다. 김이 오른 찜통에 15~20분간 찌고 쪽파를 뿌린다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 홍고추마파두부덮밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-285.html
⊙준비할 재료 밥 1공기, 다진 돼지고기 100g, 두부 1모, 청고추 2개, 홍고추 1개, 다진 실파·두반장·간장·청주 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 송송 썬 마른 홍고추 ½개 분량, 다시마물 1컵, 식용유·설탕·소금·후춧가루·고추기름·녹말가루 약간씩 ⊙만드는 방법 1 두부는 사방 1cm 크기로 깍둑 썰어 끓는 물에 살짝 데치고, 청·홍고추는 씨를 털어 곱게 다진다. 2 식용유를 두른 팬에 다진 실파, 다진 마늘, 송송 썬 마른 홍고추를 볶아 향을 낸 후 다진 돼지고기, 청·홍고추, 두반장 순으로 넣어 볶는다. 3 ②에 다시마물을 붓고 간장, 청주, 설탕, 소금을 넣은 뒤 한소끔 끓이다가 두부와 후춧가루를 넣고 2~3분 더 끓인다. 4 녹말가루로 농도를 맞추고 고추기름을 두른 후 밥에 올려 낸다. ⊙TIP 두부는 살짝 데쳐서 넣으면 조직이 단단해져 주걱으로 뒤적여도 부서지지 않는다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 닭살꼬치 탕수조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-284.html
⊙준비할 재료 닭고기 300g, 소금·후춧가루 약간씩, 생강즙 1큰술, 녹말가루·튀김기름 적당량, 건홍고추 1개, 녹말물 약간, 저며 썬 마늘 2쪽 분량, 탕수조림소스(다시마물 ½컵, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 녹말물 약간) ⊙만드는 방법 ① 분량대로 탕수조림소스를 만든 다음 골고루 저어준다. ② 뼈를 발라낸 닭살은 2cm 굵기로 썰어 소금, 후춧가루, 생강즙을 뿌려 밑간을 한다. ③ ②의 닭고기에 녹말가루를 묻혀 160℃의 튀김기름에서 노릇하게 튀긴 후 꼬치에 꽂는다. ④ 고추는 길이로 반 잘라 속씨를 털어내고 가위로 송송 썬다. ⑤ 오목한 팬에 식용유를 두르고 마늘과 고추를 볶다가 소스를 부어 끓인다. ⑥ 탕수조림소스가 걸쭉하게 졸아들면 튀김닭살꼬치에 뿌려 담아 낸다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 골뱅이쫄면 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-283.html
⊙준비할 재료 쫄면 320g, 골뱅이 통조림 ½캔, 양파 ½개, 당근 ¼개, 풋고추 2개, 오이 ½개, 비빔양념장(고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 식초 2큰술, 골뱅이 통조림 국물 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 ½작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술) ⊙만드는 방법 ① 끓는 물에 쫄면을 넣고 3분간 삶는다. ② 삶은 쫄면은 체에 밭쳐 찬물에 여러 번 헹군다. ③ 골뱅이는 한입 크기로 썬다. ④ 양파는 채썰고, 당근·풋고추·오이는 어슷 썬다. ⑤ 분량의 재료를 고루 섞어 비빔양념장을 만든다. ⑥ 볼에 골뱅이와 야채를 담고 양념장을 넣어 버무린다. ⑦ 그릇에 쫄면을 담고 골뱅이를 소복이 얹는다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 이탈리안 스테이크 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-282.html
⊙준비할 재료 쇠고기 안심 500g, 소금·후춧가루 적당량, 소스(양파 ½개, 토마토 ½개, 마늘 2쪽, 토마토케첩 3큰술, 소금·후춧가루·버터 약간씩), 올리브오일 약간, 레드와인 3큰술, 피자치즈 80g, 다진 파슬리 약간 ⊙만드는 방법 1 적당한 두께로 썬 쇠고기는 마른 면보에 올려 핏물을 빼고 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다. 2 팬에 버터를 두르고 곱게 다진 양파와 토마토, 마늘을 볶다가 토마토케첩을 넣고 볶는다. 소금과 후춧가루로 간을 해 소스를 만든다. 3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 쇠고기를 앞뒤로 살짝 구운 후 레드와인을 뿌려 오븐 팬에 올린다. 4 ③에 소스를 뿌린 후 피자치즈와 파슬리가루를 얹고 250℃로 예열한 오븐에 10분 정도 굽는다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 꽁치김치우거지조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-281.html
⊙준비할 재료 꽁치 3마리, 묵은 배추김치 ¼쪽, 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 식용유 약간 꽁치양념 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 김치양념 고춧가루 2큰술, 식용유·다진 마늘·설탕 1큰술씩, 참기름 1작은술 조림국물 다시마물 3컵, 고춧가루·간장 2큰술씩, 다진 마늘·설탕 1큰술씩 ⊙만드는 방법 1 꽁치는 머리, 내장, 비늘, 지느러미를 제거하고 반으로 잘라 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 2 꽁치에 꽁치양념을 넣고 버무린 후 김이 오른 찜통에 찐다. 3 묵은 배추김치는 소를 털어내고 찬물에 우려 우거지를 만든다. 4 김치우거지의 물기를 꼭 짠 후 4등분하고 김치양념을 넣어 버무린다. 5 대파는 채썰고 고추는 송송 썬다. 6 식용유를 두른 팬에 김치우거지를 넣고 볶다가 꽁치,대파, 청양고추, 홍고추 순으로 올린 후 조림국물을 부어 끓인다. ⊙TIP 묵은 배추김치는 소를 털어내고 흐르는 물에 씻어 찬물에 하룻밤 정도 담가둔다. 물에 충분히 우려내야 신맛이 나지 않고 간도 잘 밴다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 꽁치땅콩강정 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-280.html
⊙준비할 재료 꽁치 4마리, 다진 땅콩 4큰술, 밀가루 약간, 튀김기름 적당량 꽁치양념 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간 튀김옷 밀가루·녹말가루 3큰술씩, 달걀흰자 1개 분량, 물 약간 강정양념 물 ½컵, 고추장 3큰술, 토마토케첩 2큰술, 설탕·다진 마늘·청주 1큰술씩, 조청 ½큰술, 생강즙 1작은술 ⊙만드는 방법 1 꽁치는 내장, 머리, 꼬리를 제거하고 3장으로 포를 뜬 후 깨끗이 씻어 3cm 길이로 자른다. 2 꽁치에 꽁치양념을 넣고 재운 후 밀가루를 고루 묻힌다. 3 분량의 재료를 섞어 만든 튀김옷을 꽁치에 입혀 튀김기름에 바삭하게 튀긴다. 4 팬에 분량의 강정양념을 넣고 자글자글 끓이다가 튀긴 꽁치를 넣고 버무린 뒤 다진 땅콩을 뿌린다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 오징어해물찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-279.html
⊙준비할 재료 오징어 2마리, 숙주 100g, 미나리 3~4줄기, 소금·흰 후춧가루·녹말가루·식용유 약간씩 소 재료 두부 ½모, 새우살 30g, 조갯살 20g, 조개관자 2개, 양파 ½개, 청·홍피망 ¼개씩 소스 송송 썬 건·홍고추 1개 분량, 채썬 생강·다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 간장 3큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 물 ½컵 ⊙만드는 방법 1 오징어 손질하기 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 제거하고 몸통은 가르지 않고 가로로 잔칼집을 넣는다. 다리는 빨판을 깨끗이 씻는다. 2 숙주 미나리 손질하기 숙주는 머리와 꼬리를 제거하고 미나리는 잎을 떼어내고 4~5cm 길이로 자른다. 달군 팬에 식용유를 두르고 아삭하게 볶는다. 3 소 재료 손질하기 두부는 곱게 으깨어 면보에 싸서 수분을 꽉 짜고, 새우살, 조갯살, 조개관자, 양파, 청·홍피망은 각각 입자가 약간 씹힐 정도로 다진 후 한데 섞고 소금, 흰 후춧가루로 간하여 치댄다. 4 소 채워 찌기 오징어 몸통 안쪽에 녹말가루를 묻히고 ③의 소를 7부 정도 채우고 입구를 이쑤시개로 꿰어 아무른 후 다리와 함께 김이 오른 찜통에 찐다. 5 소스 만들기 분량의 소스 재료를 냄비에 넣고 바글바글 끓인 후 고운 체에 내려 소스 국물만 받는다. 6 완성하기 접시에 숙주와 미나리를 깔고 오징어를 올린 후 ⑤의 소스를 뿌린다. ⊙TIP 오징어에 소를 가득 채우면 터지기 십상이다. 소는 7부 정도 채워야 속까지 골고루 잘 익고 모양도 예쁘게 완성된다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 우엉뚝배기불고기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-278.html
⊙준비할 재료 우엉 1대, 양파 ½개, 대파 1대, 팽이버섯 1봉지, 당면 100g, 쇠고기 불고기감 400g, 송송 썬 실파 2큰술, 식초·식용유·통깨 약간씩 불고기양념 육수 1컵, 간장 5큰술, 청주·설탕·참기름·다진 마늘 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간 ⊙만드는 방법 1 우엉은 얇게 어슷 썰어 식초물에 담그고, 양파와 대파는 굵게 채썬다. 2 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나누고 당면은 물에 담가 불린다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 불고기양념을 만든다. 4 볼에 쇠고기 불고기감, 우엉, 불고기양념 재료를 넣고 조물조물 무친 후 양파와 대파를 넣어 고루 섞는다. 5 식용유를 두른 팬에 쇠고기를 볶다가 당면과 팽이버섯, 실파 순으로 넣고 볶은 후 통깨를 뿌린다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 시금치수제비 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-277.html
⊙준비할 재료 시금치 ½단, 물 1컵, 밀가루 2컵, 소금 ½작은술, 감자 1개, 애호박 ½개, 대파 1대, 참기름·다진 마늘 1큰술씩, 소금·후춧가루·채썬 홍고추 약간씩 바지락국물 바지락 1컵, 무 150g, 다시마(5×5cm) 2장, 물 8컵 ⊙만드는 방법 1 시금치는 소금물에 살짝 데친 후 믹서에 물과 함께 곱게 간 다음 체에 내려 시금치물을 만든다. 2 시금치물 1컵에 밀가루, 소금을 넣고 치대어 수제비반죽을 만든 뒤 젖은 면보를 씌워 30분 정도 둔다. 3 감자와 애호박은 굵게 채썰고 대파는 어슷 썬다. 4 무는 나박 썰어 냄비에 다시마, 바지락, 물과 함께 넣고 끓이다가 다시마와 바지락은 건져내고 다시 끓인 후 체에 걸러 바지락국물을 만든다. 5 냄비에 바지락국물을 넣고 끓이다가 감자와 애호박을 넣은 뒤 어느 정도 익으면 수제비반죽을 떼어 넣는다. 6 수제비가 익으면 마늘, 대파, 채썬 홍고추, 바지락, 참기름을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 문어볶음 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-276.html
⊙준비할 재료 문어 1마리, 문어양념(들기름 2큰술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 생표고버섯 5개, 들기름 1큰술, 후춧가루 약간, 녹말 1큰술, 오이 ½개, 새송이버섯 1개, 건홍고추 2개, 대파 1대, 포도씨오일 약간, 찹쌀가루 2큰술, 물 2큰술 ⊙만드는 방법 ① 문어는 찜통에 넣은 후 중불에서 20분, 약한 불에서 20분간 찐 다음 식혀서 잘게 썰고 문어양념에 재운다. ② 생표고버섯은 얇게 썬 후 들기름과 후춧가루에 버무린 후 녹말을 묻혀 튀긴다. ③ 오이는 가운뎃 부분의 씨를 뺀 후 어슷 썰고, 새송이버섯도 비슷한 크기로 썬다. 대파는 5cm 길이로 썰고 건홍고추는 씨를 뺀 후 잘게 썬다. ④ 달군 팬에 포도씨오일을 두르고 건홍고추, 새송이버섯, 오이순으로 볶는다. ⑤ 양념에 재운 문어를 팬에서 볶다가 튀긴 표고버섯과 문어를 넣고 볶은 야채를 섞는다. ⑥ 찹쌀가루와 물 , 대파를 넣고 전체적으로 윤기 나게 볶은 후 접시에 담아 낸다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 아귀콩나물찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-275.html
⊙준비할 재료 아귀 400g, 콩나물 300g, 미나리 80g, 불린 고사리 80g, 대파 ½대, 멸치다시마물 3컵, 청·홍고추 1개씩, 소금·후춧가루 약간씩, 쑥갓 약간, 찌개양념(고춧가루·간장·다진 마늘 2큰술씩, 다진 양파 4큰술, 생강즙 ½큰술, 후춧가루·깨소금·참기름 약간씩), 소금·후춧가루 약간씩 ⊙만드는 방법 1 아귀는 내장을 제거한 후 지느러미와 입 둘레를 잘라내고 소금물에 씻어 건진 다음 큼직하게 토막낸다. 2 분량의 재료를 섞어 찌개양념을 만든 다음 손질한 아귀에 찌개양념의 ½ 분량만 넣고 버무린다. 3 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 씻어 건지고 미나리와 고사리는 손질한 후 5cm 길이로 썬다. 4 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 가르고 청·홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다. 5 냄비에 콩나물, 양념에 버무린 아귀, 고사리, 대파, 청·홍고추, 미나리를 담고 남은 찌개양념을 끼얹는다. 6 ⑤에 분량의 멸치다시마물을 부어 서서히 끓여 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 쑥갓을 올려 낸다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 새우두부찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-274.html
새우두부찜 ⊙준비할 재료 새우 200g, 두부 ½모, 달걀 1개, 청주 2큰술, 소금 1작은술, 후춧가루·참기름 약간씩, 돌나물 100g, 단촛물(식초 3큰술, 설탕 3큰술, 파인애플주스 2큰술, 물 1컵), 겨자소스(겨자 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 양파즙 1작은술, 식초 1큰술, 사과즙 3큰술) ⊙만드는 방법 ① 새우는 2마리를 남기고 나머지는 굵직하게 다진다. 새우 2마리는 찜통에 넣어 찐다. ② 두부는 물기를 꼭 짜서 체에 내린다. ③ 다진 새우와 두부, 달걀, 청주, 소금, 후춧가루를 골고루 섞는다. ④ 작은 볼에 참기름을 바른 후 ③을 담는다. ⑤ 돌나물은 깨끗이 씻어 단촛물에 담가둔다. ⑥ 겨자소스 재료는 모두 섞는데, 사과즙은 상에 내기 직전에 넣는다. ⑦ 찜통에 ④를 넣어 20분간 찐다. 여기에 돌나물과 찐 새우로 장식한 후 겨자소스와 함께 낸다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 참치강된장쌈밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-273.html
가미 참치로 만드는 업그레이드 요리 담백한 참치에 자장소스나 양념치킨소스를 넣어 만든 가미 참치가 많이 나왔어요. 가미 참치는 그냥 먹어도 맛있지만 몇가지 아이디어를 더하면 한층 업그레이드 된 참치 요리가 탄생한답니다. 이미 양념이 되어 있어 조리시간도 훨씬 빨라지겠죠? ⊙준비할 재료 불고기 참치 통조림 75g, 느타리버섯 100g, 표고버섯 2개, 풋고추 1개, 실파 1대, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 된장 3큰술, 꿀 1큰술, 참기름 ½큰술, 물 1컵, 간 감자 ½개 분량, 상추잎 20장, 밥 2공기 ⊙만드는 방법 1 느타리버섯은 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹궈 식힌 후 잘게 찢어 꼭 짠다. 표고버섯은 기둥을 떼고 채썬다. 2 뚝배기에 참치와 채썬 표고버섯을 넣고 참기름, 마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 볶는다. 3 ②에 느타리버섯과 송송 썬 고추를 넣고 된장, 꿀, 분량의 물, 간 감자를 넣어 끓인다. 4 국물이 자작하게 끓으면 실파를 송송 썰어 넣고 불을 끈다. 5 상추에 밥을 한 숟가락씩 올려 상추쌈밥을 만든 다음 ④를 곁들여낸다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 애호박잔치국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-272.html
애호박잔치국수 ⊙준비할 재료 애호박 100g, 달걀 1개, 오이 50g, 소금 약간, 목이버섯 약간, 국시장국 ⅔컵, 멸치다시마물 3½컵, 소면 350g ⊙만드는 방법 ① 애호박은 가늘게 채썰어 끓는 물에 넣어 살짝 삶은 후 물기를 뺀다. ② 달걀은 흰자, 노른자로 나눠 지단을 부친 후 식혀 가늘게 채썬다. ③ 오이는 껍질째 소금으로 문질러 씻은 후 둥글고 얇게 썰어 소금을 뿌려두었다가 물기를 꼭 짜고 팬에 살짝 볶는다. ④ 목이버섯은 미지근한 물에 담가 불린 후 가늘게 채썬다. ⑤ 국시장국에 멸치다시마물을 섞어 맛을 낸 후 냉동실에 넣어 살얼음이 생기도록 둔다. ⑥ 끓는 물에 면을 넣어 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 1인분씩 사리 지어 담는다. ⑦ 준비한 호박, 달걀 지단, 목이버섯, 오이를 올리고 차게 둔 국물을 부어 낸다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 낙지꽈리고추떡볶이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-271.html
⊙준비할 재료 낙지 1~2마리 꽈리고추 30g 대파 1대 붉은 고추 1개 양파 ¼개 떡볶이떡(흰 절편) 200g 밀가루·통깨 약간씩 떡밑간 참기름 1큰술 간장 1작은술 고추장양념 고추장 3큰술 식용유 2큰술고 춧가루 2큰술 설탕 1큰술 간장 1큰술 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술 조청 ½큰술 생강즙 1작은술 깨소금 ½큰술 후춧가루 약간 ⊙만드는 방법 1 낙지 손질하기 낙지는 내장을 제거하고 밀가루로 주물러 씻어 5~6cm 길이로 썬다. 2 부재료 손질하기 꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 따고 이쑤시개로 잔구멍을 뚫는다. 3 대파와 고추는 어슷 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 4 떡 손질하기 떡은 길이로 2~3등분한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 참기름과 간장으로 밑간한다. 5 고추장양념 만들기 팬에 고추장양념 재료를 넣어 볶다가 손질한 양파, 고추, 대파를 넣고 볶는다. 6 완성하기 야채가 익으면 낙지를 넣고 센 불에서 볶다가 떡을 넣고 고루 섞는다. 7 마지막에 통깨를 뿌린다. ⊙TIP 낙지는 오래 익히면 수분이 빠져 맛이 없다. 낙지와 고추장양념을 같이 넣고 볶으면 질겨지므로 양념을 미리 만들어 익힌 다음 낙지를 넣어 재빨리 조리한다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 조개탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-270.html
⊙ 준비재료 모시조개 20개, 진피(말린 귤 껍질) 30g, 다시마물 4컵, 소금·후춧가루·송송 썬 대파·생강즙·청주 약간씩, 쑥갓 적당량 ⊙ 만드는 방법 1 모시조개는 소금물에 1시간 이상 담가 해감을 빼고 씻어 건진다. 2 진피는 물에 씻어 건져 물기를 닦은 다음 분량의 다시마물에 넣고 10분 정도 서서히 끓여 맛을 우려낸다. 3 국물에서 진피는 건져내고, 모시조개를 넣어 끓인다. 4 건져낸 진피는 채썬다. 5 조개 입이 벌어지면 조개는 건져내고, 국물은 면보에 내려 국물로 준비해둔다. 6 ⑤의 국물에 건져둔 조개를 다시 넣고 끓이면서 생강즙, 청주, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 7 그릇에 조개탕을 담고 채썬 진피와 쑥갓, 송송 썬 대파를 올려 낸다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 대추밤단자 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-269.html
⊙ 준비할 재료 찹쌀가루 3컵, 소금 1작은술, 다진 대추 ½컵 대추 15개, 밤 15개, 잣가루 4큰술, 꿀 2큰술 ⊙ 만드는 방법 1 찹쌀은 불린 후 소금을 넣고 곱게 갈아 다진 대추와 섞는다. 2 ①을 찜통에 넣고 30분 정도 찐다. 3 대추는 돌려 깎아 밀대로 민 다음 곱게 채썰고 일부는 다진다. 4 밤도 속껍질까지 벗기고 얇게 저며 곱게 채썬다. 5 잣은 다져 가루로 준비한 뒤 ③ ④와 섞어 넓은 접시에 담는다. 6 ②의 떡이 익으면 꺼내어 치댄 후 넓게 펴고 꿀을 바른다. 7 ⑥을 밤톨 크기로 떼어낸 다음 ⑤를 고루 묻혀 낸다. 출처 - http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 율란과 조란 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-268.html
⊙ 준비할 재료 밤 10개(밤고물 1컵), 꿀 2큰술, 계피가루 ½작은술이나 잣가루 약간 ⊙ 만드는 방법 (1) 밤은 씻어서 물을 부어 삶는다. (2) 밤이 충분히 익으면 껍질을 까서 더울 때에 체에 밭쳐서 보슬보슬한 고물로 만든다. (3) 밤고물에 꿀과 계피가루를 넣어 고루 섞어서 반죽을 한덩어리로 뭉친다. (4) 밤반죽을 마치 밤톨처럼 빚어서 한쪽 끝에 계피가루를 묻히거나 잣가루를 골고루 묻혀서 그릇에 담는다. 출처 - http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 배숙 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-267.html
⊙ 준비할 재료 생강 50g, 물 10컵, 배 1개, 통후추1작은술 설탕1컵, 잣 1큰술 ⊙ 만드는 방법 (1) 생강은 껍질을 벗겨서 얇게 저민다. 물을 부어 은근한 불에서 서서히 끓여서 고운 체에 거른다. (2) 배는 껍질을 벗긴 다음 1.5cm 두께로 썰어 꽃모양 커터기로 모양을 내 가운데에 통후추를 박는다. (3) 달인 생강물에 설탕을 넣고 통후추를 박은 배를 한데 넣어 불에 올려서 끓인다. 이때 다듬고 남은 배조각도 함께 넣어 끓인다. (4) 배가 충분히 익으면 그대로 식혀서 차게 하여 화채그릇에 담고 잣을 서너 알씩 띄워서 낸다. 출처 - http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 화양적 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-266.html
임금님을 위한 밤참 조선시대 왕이나 왕비는 어떤 음식을 먹었을까? 소화흡수가 잘되고 눈과 입을 즐겁게 하는 임금님 밤참부터 수라간 생각시들의 갖가지 아이디어가 담긴 만두까지 궁중음식의 진수를 엿볼 수 있는 요리비법을 전격 공개한다. ⊙ 준비할 재료 쇠고기 150g, 표고버섯 4개, 고기양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간), 통도라지 6개, 무 ¼개, 오이 ½개, 소금 2작은술, 식용유·잣가루 적당량, 야채양념(소금·다진 마늘·참기름 약간씩) 분홍색 식용색소 약간 ⊙ 만드는 방법 ① 쇠고기는 살코기로 준비해 0.8cm 두께로 저며 썬 다음 잔칼집을 넣는다. 여기에 고기양념의 ½분량을 넣고 잰다. ② ①을 팬에 구워 6cm 길이의 막대 모양으로 썬다. ③ 표고버섯은 0.8cm 폭으로 썰어 나머지 고기양념으로 무친 다음 팬에 볶는다. ④ 오이는 표고버섯과 같은 크기로 썰어 소금에 절였다가 물기를 빼고 통도라지는 같은 크기로 썰어 소금물에 살짝 데친다. ⑤ 무는 오이와 같은 크기로 썰어 끓는 물에 데쳐 반 정도만 분홍색 식용색소와 섞어둔다. ⑥ 손질한 야채를 각각 소금, 참기름, 다진 마늘로 양념하여 각각 팬에 볶아 넓은 그릇에 펴서 식힌다. ⑦ 가는 꼬치에 준비한 재료들을 꿴 다음 접시에 담고 잣가루를 뿌린다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 추석 차례상비용 15만 8390원 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-265.html
농림부는 추석을 맞아 쌀과 쇠고기, 돼지고기, 사과, 배 등 11개 농축산물의 공급 물량을 최고 5배까지 늘리기로 했다고 13일 밝혔다. 이에 따라 오는 25일부터 11일간 사과는 공급량이 평시의 5.89배, 배는 5.51배, 쌀은 1.20배, 쇠고기는 1.15배로 각각 늘어난다. 한편 농림부는 올해 추석 차례상차림에 드는 평균 비용은 15만 8390원으로 지난해보다 2440원이 더 들 것으로 예상했다. 서울신문/이영표기자 tomcat@seoul.co.kr

### 토란국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-264.html
⊙ 준비할 재료 토란 400g, 소고기 양지머리 250g, 다시마(10×10cm) 1장, 무 200g, 물 10컵, 들깨가루 4큰술, 다진 마늘·어슷 썬 대파·어슷 썬 붉은 고추·국간장· 소금 적당량씩 ⊙ 만드는 방법 ① 토란은 껍질을 벗기고 물에 씻은 후 쌀뜨물에 5시간 정도 담가두었다가 건져 소금물에 살짝 데친다. ② 소고기는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 다시마, 무와 함께 냄비에 넣고 물을 부어 끓이다가 소고기, 다시마, 무는 건져낸다. ③ ②의 국물은 체에 밭쳐 기름을 거른 뒤 육수로 사용하고, 소고기는 굵게 채썬다. ④ 육수에 토란과 양지머리를 넣고 끓이다가 들깨가루, 다진 마늘, 대파, 붉은 고추를 넣고 국간장과 소금으로 간한다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 송편 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-263.html
⊙ 준비할 재료 멥쌀 10컵, 소금 1큰술, 시럽(물 3컵, 설탕 ½컵) 포도즙(포도 1송이, 설탕 1큰술), 송편소 (밤 7개, 햇콩 1컵, 깨 ½컵, 설탕 5큰술, 녹두 2컵 소금 약간, 계핏가루 약간), 참기름·솔잎 적당량씩 ⊙ 만드는 방법 ① 멥쌀은 하룻밤 불렸다가 소금간을 하여 가루로 빻은 뒤 체에 친다. ② 냄비에 물과 설탕을 넣고 젓지 않고 끓여 시럽을 만든다. 포도는 알알이 떼어 씻고 냄비에 설탕과 함께 넣어 살짝 끓인 뒤 체에 걸러 포도즙을 만든다. ③ 쌀가루의 반을 덜어 포도즙과 시럽으로 각각 익반죽을 하고 나머지 쌀가루도 끓는 물 ⅔컵을 붓고 익반죽한 뒤 젖은 천으로 덮어놓는다. ④ 밤은 껍질을 벗겨서 다지고 햇콩은 깨끗이 씻어 소금을 뿌려놓는다. 깨는 볶아서 빻은 후 설탕 3큰술에 버무린다. ⑤ 녹두는 하루 정도 불려 껍질을 벗긴 후 물기를 빼고 김 오른 찜통에 찐다. 절구에 찧어 설탕 2큰술, 소금, 계핏가루로 맛을 낸다. ⑥ 익반죽을 조금씩 떼어 깨소, 콩소, 밤소, 녹두소를 돌아가며 넣고 갸름하게 빚는다. 면보를 깐 찜통을 불에 올린 후 솔잎을 깔고 송편을 서로 닿지 않게 놓아 20∼30분 정도 찐다. ⑦ 송편에 소금을 섞은 참기름을 발라 그릇에 담는다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 새송이 산적 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-262.html
준/비/할 재/료 돼지고기 항정살 300g, 새송이버섯 5개, 당근 1개, 고기양념(간장 2작은술, 청주 · 생강즙 1큰술씩), 양념장(간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 ½작은술, 다진마늘 1작은술, 송송 썬 실파 1큰술, 다진 붉은 고추 ½개분량, 깨소금 · 참기름 1작은술씩), 식용유 적당량 만/드/는 방/법 ① 항정살은 기름기를 잘라내고 고기양념에 재운다. 새송이버섯은 길이로 6등분하고 당근은 1cm두께로 길쭉하게 자른다. ② 꼬치에 항정살, 새송이버섯, 항정살, 당근, 항정살, 새송이버섯, 항정살 순으로 끼운뒤 식용유를 두른 팬에서 노릇하게 굽는다. ③ 분량의 재료를 고루 섞어 만든 양념장을 곁들여 낸다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 수삼족편 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-261.html
준/비/할 재/료 쇠족 1개, 사태 500g, 수삼 3뿌리, 향신채(생강 50g, 마늘 4쪽, 파 2대), 양념(소금 1큰술 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간), 고명(채썬 황백지단 달걀 1개 분량, 채썬 석이버섯 50g, 새우젓 · 실고추 약간씩), 겨자장(겨자가루 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술 설탕 ½큰술, 소금 ½작은술, 간장 ½작은술), 초간장(간장 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술 잣가루 ½작은술) 만/드/는 방/법 ① 쇠족은 깨끗하게 씻어 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 넣어서 한번 데치고 다시 깨끗이 씻는다. ② 데친 쇠족을 다시 솥에 담고 충분히 잠기도록 물을 부어서 삶다가 끓어오르면 향신채를 넣고 거품을 걷어내면서 서서히 끓인다. ③ 사태는 쇠족이 반정도 익었을때 ②에 넣고 쇠족의 골수가 쉽게 빠질 정도까지 끓인다. 삶은 쇠족과 사태는 건져 곱게 다지고 국물은 체에 밭쳐둔다. ④ 수삼은 깨끗이 씻어 어슷 썬다. ⑤ 다진고기와 국물을 냄비에 담고 분량의 양념 재료를 넣어 약한 불에서 서서히 끓이다가 수삼을 넣어 잠시 조린다. ⑥ 네모진 쟁반에 물을 고루 묻힌 다음 ⑤를 부어서 식힌다. 윗면이 식어서 약간 굳으면 고명을 뿌리고 차게 둔다. ⑦ 족편이 굳으면 한입 크기로 네모나게 썰어 그릇에 담고 초간장과 겨자장을 곁들여 낸다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 어채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-260.html
준/비/할 재/료 민어(흰살생선)400g, 잣가루 1작은술, 오이 ·청 · 홍피망 2/1개씩, 표고버섯 · 석이버섯 3장씩, 달걀 2개, 소금 약간, 식용유 적당량, 초고추장 (고추장 4큰술, 간장 ·청주 2/1큰술씩, 식초 2큰술, 설탕 · 마늘즙 2작은술, 생강즙 1작은술) 만/드/는 방/법 ① 민어는 물이 좋은 것으로 골라서 비늘을 긁고 내장을 뺀 뒤 살만 2장으로 넓게 포떠서 껍질을 벗기고 납작납작하게 저민다. ② 초고추장 재료 중 마늘과 생강은 갈아서 즙을 내어 준비한 다음 분량의 다른 재료들과 섞어 양념 초고추장을 만든다. ③ 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 풀어 얇게 지단으로 부쳐서 2cm 폭, 4cm 길이로 썬다. ④ 오이와 청 · 홍피망은 2cm 폭, 4cm 길이로 썰고, 표고버섯과 석이버섯은 불려서 손질하여 오이와 비슷한 크기로 썬다. ⑤ 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인다음 소금을 약간 넣어 슴슴하게 간한다. ⑥ ⑤에 녹말가루를 묻힌 생선살과 야채, 버섯등을 넣어 바로바로 데친다음 찬물에 헹군다. ⑦ 접시에 채소와 생선살을 색스럽게 돌려 담은 뒤 지단을 얹고 초고추장은 따로 작은 그릇에 담아 잣가루를 뿌린다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 고추미나리강회 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-259.html
▷ 재 료 풋고추,홍고추 각 5개, 달걀 2개, 돼지고기 200g, 미나리, 식용유, 초고추장(고추장1큰술,식초1큰술,설탕1큰술,다진마늘½큰술,생강즙 1작은술) ▷ 만드는 법 1. 풋고추, 홍고추는 반 갈라 씨를 털어내고 0.5㎝X5㎝로 자른다. 2. 돼지고기는 삶아 넓이 1㎝, 두께 0.3㎝, 길이 5㎝로 잘라 놓는다. 3. 달걀은 황백으로 지단을 도톰하게 부쳐 편육과 같은 크기로 썬다. 4. 미나리는 깨끗이 다듬어 끓는 소금물에 살짝 데쳐 냉수에 헹군다. &n

### 전국 전통음식 요리왕 뽑는다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-258.html
내달 9일 전주서 대회 국내 최고의 전통음식 요리 왕을 가리기 위한 요리경진대회가 전주에서 열린다. 27일 전주시는 “오는 9월9일 전주기전대학교 잔디운동장에서 제1회 전국 전통음식 요리경진대회를 개최한다”고 밝혔다. 이번에 열리는 전통음식 요리경진대회는 우리 농산물로 전주비빔밥과 콩나물국밥 등 전통음식과 발효식품을 만드는 것이 주된 내용으로 전통음식 요리에 관심이 있는 사람이면 국적에 상관없이 참여가 가능하다. 경진대회는 학생부와 일반부 남·여로 나뉘어 진행되며 참가자는 당일 자신이 요리할 재료를 미리 준비해 행사장에 참석하면 된다. 대회 참가 희망자는 대회 전일까지 전주시 한브랜드과(063-281-2380)로 신청서를 접수하면 된다. 시는 입상자와 최우수상인 ‘맛’돌이, ‘맛’순이 수상자에게 각각 상금과 상패를 수여할 예정이다. 전주시 관계자는 “맛과 멋의 도시 전주의 전통음식을 널리 알리기 위해 올해부터 전통음식 요리왕 선발대회를 열게 됐다”며 “이번 대회가 성공적으로 개최되면 전주의 전통음식 산업의 발전에도 기여할 수 있을 것으로 기대된다”고 말했다. 전북도민일보/남형진 기자 hjnam@domin.co.kr

### 야채된장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-257.html
⊙ 준비할 재료 연근·어묵·곤약 30g씩, 단호박 ⅛통, 감자 ½개 당근 ⅓개, 애호박 ¼개, 물 3컵, 일본된장 ½큰술 다시마가루·멸치가루·새우가루 약간씩 ⊙ 만드는 방법 1 연근, 어묵, 곤약은 주사위 모양으로 작게 썬다. 단호박, 감자, 당근, 애호박도 손질해 같은 크기로 썬다. 2 곤약은 기름을 두르지 않은 팬에 노릇하게 볶는다. 3 ① ②를 물에 넣어 끓이다가 일본된장과 다시마가루·멸치가루·새우가루를 넣어 한소끔 더 끊인다. http://happyday.donga.com/food

### 갑오징어토마토카레 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-256.html
⊙ 준비할 재료 토마토 4~5개 갑오징어 2마리 양파 ½개 마늘 2쪽 브로콜리 ¼송이 올리브오일 1½큰술 화이트와인 (또는 청주) 2큰술 카레가루 1봉지(4~5인분용) 물 2컵 우유 ½컵 월계수잎 1장 소금·후춧가루 약간씩 밥 4공기 ⊙ 만드는 방법 1 토마토 손질하기 토마토는 칼집을 내 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질을 벗기고 4~6등분한 뒤 씨를 제거해 한입 크기로 자른다. 2 오징어 손질하기 오징어는 반으로 갈라 내장을 제거하고 굵게 다진다. 3 부재료 손질하기 양파는 사방 3cm 정도로 썰고 마늘은 다진다. 브로콜리는 소금물에 데친다. 4 재료 볶기 냄비에 올리브오일을 두르고 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 뒤 화이트와인 또는 청주를 붓고 오징어를 넣어 볶는다. 5 카레가루 넣기 ④에 카레가루를 넣고 멍울이 지지 않게 저어 볶다가 물과 우유, 월계수잎을 넣고 끓인다. 6 완성하기 카레가 어느 정도 걸쭉해지면 토마토와 브로콜리를 넣고 2~3분 정도 끓인 뒤 후춧가루를 뿌리고 밥과 함께 낸다. ⊙ TIP 오징어는 화이트와인이나 청주를 넣고 미리 볶아야 카레에서 비린내가 나지 않는다. http://happyday.donga.com/food/

### 새우포도소스소면 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-255.html
⊙ 준비할 재료 소면 200g, 포도 100g, 칵테일새우 150g, 피망 ¼개, 양파 ⅓개, 올리브오일 2큰술, 다진 마늘 ¼작은술, 소금 ½작은술, 설탕 2작은술 ⊙ 만드는 방법 ① 포도를 깨끗하게 씻어 씨만 발라낸 뒤 믹서로 곱게 갈아 체에 한 번 내린다. ② 칵테일새우는 흐르는 물에 살짝 씻은 다음 물기를 뺀다. 피망과 양파는 곱게 채썬다. ③ 달군 팬에 ①과 올리브오일, 다진 마늘, 소금, 설탕을 넣고 저어가며 한소끔 끓인 뒤 새우와 피망, 양파를 넣고 살캉거릴 정도로 끓여 소스를 만든다. ④ 소면은 쫄깃하게 삶아 헹궈 물기를 빼고 사리를 지어 접시에 담은 뒤 소스를 끼얹는다. http://happyday.donga.com/food/

### 검은콩국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-254.html
⊙ 준비할 재료 검은콩 1컵, 소금 약간, 검은깨·통깨 1작은술씩, 땅콩 3큰술, 잣 1큰술, 물 4컵, 오이 ½개, 무순 30g, 국수 200g ⊙ 만드는 방법 1 검은콩은 물에 담가 하룻밤 동안 불렸다가 건진다. 2 끓는 물에 소금과 검은콩을 넣고 15분 정도 삶아 찬물에 헹군 후 손으로 비벼 껍질을 벗긴다. 3 믹서에 검은콩, 검은깨, 통깨, 땅콩, 잣, 물을 넣고 곱게 간 후 체에 걸러 차게 식힌다. 4 오이는 곱게 채썰고 무순은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 5 끓는 물에 국수를 삶아 건져 찬물에 헹군 다음 사리를 짓는다. 6 그릇에 국수를 담고 오이와 무순을 올린 다음 검은콩국을 붓는다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/

### 근대쇠고기된장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-253.html
근대 200g, 쇠고기 등심 100g, 청·홍고추 1개씩, 대파 ½대, 소금 약간 국물 쌀뜨물 5~6컵, 된장 1½큰술, 국간장 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간 ⊙ 만드는 방법 1 근대 손질하기 근대는 줄기를 꺾어 섬유질을 벗기고 끓는 소금물에 살짝 데친다. 찬물에 헹궈 식힌 다음 한입 크기로 자른다. 2 부재료 손질하기 쇠고기는 한입 크기로 저며 썰고, 고추와 대파는 어슷 썬다. 3 국물 만들기 쌀뜨물에 분량의 국물 재료를 넣고 잘 푼다. 4 완성하기 ③의 국물이 끓으면 쇠고기를 넣고 끓이다가 쇠고기가 익으면 근대와 대파, 고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 소금으로 간한다. ⊙TIP 국물이 끓을 때 고기를 넣으면 고기가 질겨지지 않는다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/

### 도라지정과 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-252.html
재 료 도라지, 물엿, 설탕, 꿀 조리법 1. 통도라지는 껍질채 깨끗이 씻어 속이 익을 때까지 푹삶아 위에서부터 훑으면 껍질이 깨끗하게 잘 벗겨진다. 2. 시럽은 물엿과 설탕의 비율을 5:2로 하여 끓인다. 3. 껍질 벗긴 도라지를 시럽에 넣고 처음에는 센불에 끓이다가 불을 약하게 하여 서서히 조린다. 4. 시럽이 거의 조려졌을 때 꿀을 넣고 도라지를 하나씩 건져서 식힌다. 5. 건정과를 할 경우에는 깨끗한 종이 위에 설탕 묻힌 도라지 정과를 말린다. 출처 : http://www.leecook.co.kr/food/view.php?num=21&type=j

### 무다시마말이 만드는 법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-251.html
 재 료 무 200g, 쌈다시마(10㎝길이) 4장, 맛살 200g, 오이 100g, 무절임 재료 : 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 물 2큰술, 소금 1큰술 소스 : 간장 2큰술, 식초 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술  만드는 법 1. 무는 가로 5㎝, 세로 10㎝ 크기로 얇게 썰어 식초, 설탕, 소금 섞은 것에 1시간 정도 절인다. 2. 맛살과 오이는 10㎝ 길이의 막대 모양으로 썬다. 3. 준비한 무위에 다시마를 넣고 맛살과 오이를 넣어 말은 다음 두께 3㎝∼4cm 정도의 적당한 크기로 어슷 썬다. 4. 소스를 곁들여 낸다. http://www.smkf.com/

### 꽈리고추조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-250.html
⊙ 준비할 재료 꽈리고추 150g, 건새우 50g, 통깨·송송 썬 붉은 고추 약간씩, 양념장(간장·건새우 불린 물 2큰술씩, 설탕 1큰술, 다진 마늘·깨소금·참기름 1작은술씩) ⊙ 만드는 방법 ① 꽈리고추는 꼭지를 떼고 씻어 물기를 뺀 후 이쑤시개로 구멍을 뚫는다. ② 건새우는 물에 불린다. ③ 냄비에 양념장 재료를 넣고 끓으면 꽈리고추와 새우를 넣고 살짝 조린다. ④ 통깨와 송송 썬 붉은 고추를 뿌려 낸다. http://happyday.donga.com/food/

### 양배추쌈 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-249.html
위를 튼튼하게 해주는 건강 메뉴 요즘 남편이 ‘속이 쓰리다’고 호소하지는 않나요? 맵고 짠 음식과 불규칙한 식사는 위장에 좋지 않아요. 평소 순하고 담백한 음식으로 건강 식탁을 차려보세요. 꾸준히 먹으면 가족들의 속이 1년 내내 편해진답니다. ⊙ 준비할 재료 양배추 ⅓통, 율무밥 4공기, 된장양념(된장 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 ¼작은술, 송송 썬 붉은 고추 1큰술) ⊙ 만드는 방법 1. 양배추는 심을 도려내고 물에 푹 잠기도록 담가 놓았다가 건져,한 김 오른 찜통에서 아삭한 맛이 날 정도로 살짝 찐다. 2. 된장에 준비한 양념 재료를 모두 넣고 고루 섞어 된장양념을 만든다. 3. 양배추에 율무밥을 한 숟가락 담고 된장양념을 얹어 쌈을 싸 먹는다.

### 밀국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-248.html
[재료 : 밀국수, 쇠고기, 간장, 달걀, 미나리, 생강즙, 실백, 파, 깨소금, 마늘, 참기름, 후추] [만드는 방법] 1. 갖은 양념에 무쳐 놓은 쇠고기는 팬을 뜨겁게 하여 재빨리 볶아 놓는다. 2. 미나리는 끓는 물에 소금 약간 넣고 데쳐내어 냉수에 헹구어서 4cm 길이로 잘라 놓는다. 3. 달걀은 지단을 부쳐서 채친다. 4. 육수를 팔팔 끓여서 삶아 놓은 밀국수를 한번 넣고 데워낸다. 5. 따끈하게 된 밀국수 위에 윗고명으로 쇠고기 볶은 것, 달걀지단 미나리를 얹어 따끈한 육수를 가장자리에서부터 가만히 부어놓고 상에 내도록 한다.

### 차잎 해파리 냉채 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-247.html
＊주재료 해파리 100g, 양장피 100g, 오이 1개, 당근 1개, 젖은 차잎 30g ＊부재료 소스 : 감식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 녹차물 1큰술, 소금 ¼작은술, 겨자가루 2작은술 겨자 소스 만드는 법 겨자가루 1큰술에 물 2작은술을 부어 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두었다가 식초와 설탕·소금으로 간한다. 만드는 법 1. 젖은 차잎은 물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 소금ㆍ참기름ㆍ깨소금으로 양념해 무친다. 2. 해파리는 채썰어 씻어서 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다. 3. 양장피는 따뜻한 물에 불렸다가 부드러워지면 찬물에 헹궈서 굵게 채썬다. 4. 오이는 소금으로 문질러 씻어서 가늘게 채썬 뒤, 얼음물에 담가 싱싱해진 다음 건져서 물기를 뺀다. 5. 당근도 껍질을 얇게 벗기고 가늘게 채썰어 얼음물에 담갔다가 싱싱해지면 건진다. 6. 접시에 예쁘게 담아 소스와 함께 낸다. 출처 : http://cook.naver.com/search/recipe.nhn?p_no=750

### 윤기가 자르르 연근조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-246.html
*준 비 재 료* 연근---300g 식초---1큰술, 소금---조금 진간장---3큰술, 설탕---1큰술 물엿---1큰술, 청주---1작은술, 물---2큰술 참기름---1작은술, 통깨---1작은술 *만들어 보기* ① 냄비에 썰어 데친 연근과 진간장, 청주, 물엿, 물을 조금 넣고 반드시 뚜껑을 덮어 약한 불에서 서서히 조린다. ② 조림장이 거의 졸면 불을 세게 올리고 참기름을 떨어뜨려 숟갈로 뒤적이면서 조림장이 잦아들 때까지 바짝 조린다. [출처 : http://songsim.catholic.ac.kr/~foonubar/sub/cook/cook3.htm]

### 맛깔스러운 부추전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-245.html
*준 비 재 료* 부추---200g 보리새우---200g, 붉은고추---1개 밀가루---1컵, 육수---1컵 달걀---1개 소금, 후춧가루---조금씩 식물성 기름 *만들어 보기* ① 우묵한 그릇에 분량의 밀가루와 육수(또는 물), 달걀을 넣어 푼 후, 소금, 후춧가루로 간하여 거품기로 고루 젓는다. ② 손질해 둔 부추와 보리새우에 밀가루를 솔솔 뿌려 가볍게 묻힌다. 그래야 반죽에 잘 섞인다. ③ 반죽물에 부추와 보리새우를 넣고 잘 저어 골고루 섞이게 한다. ④ 열이 오른 팬에 기름을

### 오이냉국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-244.html
● 준 비 재 료 ● *오이냉국 오이……………1/2개 실파……………2뿌리 간장……………1작은술 설탕……………1작은술 식초……………1½큰술 홍고추…………약간 통깨……………약간 소금……………약간 *오이미역냉국 미역……………10g 오이……………1/2개 붉은고추………1큰술 간장……………1큰술 다진파…………1/2큰술 다진마늘………1작은술 식초……………2큰술 참기름…………1큰술 깨소금…………1작은술 소금……………약간 물………………4컵 ■ 조 리 방 법 ■ * 오이냉국 1. 오이는 소금에 문질러 씻은 후 어슷하게 썰어 가늘게 채썬다 2. 홍고추는 반갈라 어슷하게 썰고, 실파는 3Cm 길이로 썬다 3. 냉수에 간장, 설탕, 식초, 소금을 넣어 간을 맞춘 후 준비한 재료를 넣어 차갑게 해서 먹 는다. * 오이미역냉국 1. 미역은 따뜻한 물에 불려 연한 부분만 3cm 길이로 썰어 분량의 간장, 식초로 간한다. 2. 오이는 어슷하게 저며 채썰어 소금을 살짝 뿌려 절인 후 마른 가제로 물기를 걷는다. 3. 물을 끓여 차게 식혀 준비한다. 4. 준비한 미역과 오이를 합쳐 갖은 양념하여 고루 무친 다음, 끓여 차게 식힌 물 4컵을 부어 잘 젓는다. 5. 냉국을 찬 곳에 두었다 상에 내기 직전에 그릇에 담고 얼음을 띄운다. [출처 : www.gazaga.com]

### 콩국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-243.html
☆ 준비재료 ☆ 국수……………500g 흰콩……………200g 흰깨……………1작은술 들깨가루………1큰술 오이……………1개 달걀……………2개 땅콩가루………1⅓큰술 소금……………약간 ▣ 조리방법 ▣ 1. 흰콩은 티를 골라내고 하룻밤 정도 불려 살짝 끓인다. 이때 너무 오래 끓이면 메주 냄 새가 나므로 오래 끓일 필요는 없다. 2. 찬물에 담가 박박 으깨듯이 씻어 껍질을 벗긴다. 3. 흰깨도 물에 불려 박박 무질러 씻어 껍질을 벗긴 다음 팬에 살짝 볶는다. 4. 오이는 곱게 채썰어 소금에 살짝 절여 꼭꼭 물기를 짜 팬에 볶는다. 버섯은 채썰어 참 기름에 살짝 볶아 소금간을 해둔다. 달걀은 지단을 부쳐 곱게 채썬다. 5. 준비해둔 콩과 깨를 믹서에 넣고 갈아 고운체에 받쳐 고운 콩국물을 만들어 냉장고에 차게 식힌다. 6. 국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 행구어 둔다. 7. 차갑게 식힌 그릇에 국수를 담고 오이, 버섯, 달걀을 고명으로 얹어 콩국을 부어 소금 과 함께 낸다. [출처 : http://www.gazaga.com]

### 장어구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-242.html
◇ 준비재료 ◇ *간장구이 장어……………1마리 간장……………3큰술 청주……………3큰술 설탕……………2큰술 다시마국물……5큰술 생강즙…………1작은술 생강……………1쪽 파잎……………1잎 산초가루 *고추장구이 장어……………1마리 마늘……………5쪽 청경채…………100g 청주……………1큰술 양파……………1/4개 파……………1/3뿌리 *고추장 양념고추장…1½큰술 생강즙………½큰술 다진 파………2작은술 다진 마늘……1작은술 설탕…………1작은술 깨소금, 참기름 약간 장어뼈 조린국물…1큰술 ★ 조리방법 ★ *간장구이 1. 장어는 머리를 송곳으로 고정시켜 반으로 갈라 넙적하게 편 다음 가시를 발라내고 내장 과 머리, 꼬리를 자른 다음 물에 헹구어서 물기를 닦는다. 2. 석쇠가 달구어지면 껍질쪽부터 노르스름하게 애벌구이한 후 찜통에 넣고 20분간 찐다. 3. 분량대로 데리간장을 끓여 놓는다. 4. 달구어진 석쇠에 기름을 바르고 찐 장어를 올려놓고 데리간장을 2~3번 정도 덧발라가 면서 굽는다. 5. 생강과 파를 가늘고 길게 채썰어 냉수에 담가 놓는다. 6. 접시에 장어를 놓고 데리간장을 약간 발라 산초가루를 뿌리고, 생강채와 파채는 물기를 꼭 짜서 한쪽에 곁들인다(샐러리 잎을 곁들이기도 한다). *고추장구이 1. 장어는 소금에 비벼 씻어 미끈한 것을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다. 2. 씻은 장어의 머리를 자르고 배를 갈라 내장과 뼈를 제거하고 4cm 길이로 토막내어 청 주를 뿌려둔다(손질이 까다로울 경우 시중에 파는 미리손질을해서 박스에 파는제품을 구입해서 사용한다. 주의: 참장어나 붕장어의 경우 바다장어에 해당하므로 해동시 소금…

### 육개장 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-241.html
준비는 요렇게... 업진육 300g, 양 300g, 곱창 300g, 파 5대, 고사리 100g, 간장 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술 생강 1/2큰술, 참기름 약간, 고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 물 15컵 만들어 볼까요... 1. 쇠고기는 찬물에 씻어 놓는다. 2. 양은 끓는 물에 넣었다 건져서 검은 껍질을 벗겨낸다. 3. 곱창도 굳기름을 떼어내고 죽 훑어서 반으로 가른 뒤 소금으로 여러번 씻어 놓는다. 4. 파는 데쳐 5cm 길이로 자르고 고사리도 5cm 길이로 자른다. 5. 큰 냄비에 물 15컵과 손질한 고기, 마늘, 생강을 넣어 삶는다. 6. 국물이 10컵 정도로 졸아들 때까지 뭉근한 불로 끓인다. 7. 충분히 익은 고기는 건져서 결대로 찢고 나머지 고기는 넙적하게 썰어 분량의 양념으로 무친다. 8. 육수는 기름기를 걷고 양념한 고기, 파를 국에 넣고 한소끔 끓인 후 소금으로 간을 맞춰 불을 끈다. [출처 : http://www.etour114.co.kr/traveltip_800/summer8.htm]

### 꽃게 찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-240.html
주재료 꽃게 1마리, 애호박 50g, 무 50g, 느타리버섯 30g, 굵은파 10㎝, 물 4컵, 고추장 2큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 국간장 1큰술, 소금 ½작은술, 후춧가루 ¼작은술 1. 꽃게는 솔로 문질러 씻어 등껍질을 떼고 모래주머니를 없앤 다음 반으로 나눈다. 집게발은 떼서 끝을 다듬는다. 2. 애호박은 반으로 썬 다음 0.5㎝ 두께의 반달 모양으로 썰고 무는 가로·세로 각각 4㎝, 두께 0.5㎝로 나박썰기한다. 3. 느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐낸 다음 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠 다음 손으로 적당히 찢는다. 4. 굵은파는 0.3㎝ 두께로 어슷썬다. 5. 냄비에 물 4컵을 붓고 고추장·된장을 풀어 무를 넣고 끓인다. 6. 무가 익으면 꽃게·느타리버섯·마늘·생강을 넣고 끓인다. 7. ②가 끓으면 애호박·굵은파·고춧가루를 넣고 끓인다. 8. ③이 끓으면 거품을 걷어내고 국간장·소금·후춧가루로 간을 맞춘다.

### 순대국밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-239.html
순대재료:큰창자 2㎏, 돼지피 2㎏, 다진양념·마늘·생강·대파·양파·소금 약간씩. 육수재료:돼지뼈 1벌, 생강 500ｇ,마늘 500ｇ,소금 300ｇ 만드는 방법 1.가마솥에 돼지뼈와 생강·마늘·소금 등을 넣고 장작불로 7∼8시간 동안 푹 삶는다. 2.큰창자의 냄새를 제거키 위해 뒤집은 다음 물로 수차례 씻어낸다. 3.돼지피에 다진 마늘과 생강 양파 등을 알맞게 혼합한다. 4.큰창자에 준비된 돼지피를 가득 채우고 양쪽 끝을 실로 묶는다. 5.돼지뼈를 삶은 국물에 순대를 넣은 다음 충분히 익을 때까지 삶는다. 6.건져낸 순대를 완전히 식을때까지 자연상태로 보관한다. 7.순대를 알맞은 두께로 썬다음 따뜻한 국물에 데친다. 8.김치에 새우젓을 곁들이면 독특한 맛이 가미된다. [출처 : 전북일보]

### 매실카나페 만드는 법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-238.html
재 료 : 나초 100g, 블랙 올리브 5개, 치즈(흰색, 노란색)세장씩, 계란 1개 매실소스 : 매실청 4큰술, 겨자 1/2작은술, 케찹 1큰술, 마요네즈 1큰술 버터 2큰술, 소금약간, 민트잎 약간 만드는 방법 블랙 올리브를 이등분한다. 계란은 삶아 에그커터로 잘라 준비한다. 치즈는 각각 모양내어 썰어준다. 분량의 재료를 섞어 매실 소스를 만든다. 나초위에 재료를 올린 후 소스를 바른다. 매실청 만드는 법 씨를 뺀 매실을 강판이나 믹서에 갈아 꼭 짜서 즙을 낸다. 이즙을 냄비에 넣고 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 푹 끓이면 된다. [출처 : 숙명여자대학교 한국음식연구원, http://www.smkf.com]

### 메밀국수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-237.html
국수재료 : 메밀가루 60g, 밀가루 225g, 옥수수 전분 15g, 소금·물 약간씩. 육수재료: 가쓰오부시 20g, 손질한 멸치 10g, 다시마·무 약간씩, 양파 1개 진간장 2컵씩, 대파 2뿌리, 고추 3개, 가는 파·김 약간. 만드는 방법 1. 메밀가루, 밀가루, 옥수수 전분, 소금, 물을 넣어 반죽한 다음 숙성을 시킨다. 냉장고에 하루정도 보관하면 좋다. 2. 손질한 멸치, 다시마, 무, 양파, 맛술, 진간장, 대파, 고추, 물을 넣고 끓여 육수를 만든다. 3. 30분 정도 끓인 다음 불을 끄고, 가쓰오부시를 넣어 15분 뒤 건진다. 4. 숙성된 국수의 반죽을 얇게 밀어 0.5㎝ 굵기로 썬 다음 끓는 물에 넣어 삶는다. 5. 면이 끓어오르면 찬물을 조금 부어 다시 끓인 뒤 면을 건져 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다. 6. 파와 김을 채썰어 메밀국수에 얹어 낸다. 7. 취향에 따라 무즙이나 겨자를 곁들인다. [출처 : 전북일보]

### 쑥꽃만두 만드는 법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-236.html
재 료 : 밀가루 1컵, 쇠고기 100g, 생쑥 50g, 호박 20g, 양파 1/4개, 양배추잎 2장, 소금 약간 후추 약간, 설탕, 참기름 적당량 만드는법 1. 생쑥은 손질한 후 씻어서 물 1/2컵을 넣고 믹서에 갈아서 즙을 만든다. 2. 밀가루에 쑥즙을 5큰술 넣어 반죽한다. 3. 직경 8cm 정도로 반죽을 얇게 민다. 4. 양파, 양배추, 호박은 잘게 썬 후 소금에 살짝 절여서 꼭 짠다. 5. 쇠고기도 같은 크기로 썬후 손질된 야채와 섞어 소금, 후추, 참기름, 설탕으로 양념하여 소를 만든다. 6. 만두피에 소를 적당히 넣어 모양 잡아 꽃만두를 만든다. 7. 김오른 찜통에 약 5분간 쪄내어 초간장을 곁들인다. [출처 : 숙명여자대학교 한국음식연구원, www.smkf.com]

### 닭고기류(깨국탕) — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-235.html
여름철 한 더위에 식욕을 잃었을 때 보신음식으로 손꼽힌다. 닭고기의 단백질과 흰깨의 식물성 지방의 높은 함량이 아주 이상적인 음식이다. 추포탕이라 하여 깨국에 쇠고기와 내장 삶은 육수를 섞어 오이 절인 것과 고기를 건지로 넣는 복중 음식이 있으며 깻국에 밀국수를 말아 먹기도 한다. 재료(1인분 기준) 깨,참깨,흰깨,볶은것 30 (g) 닭고기,뼈국물 180 (g) 소금,고운소금 3 (g) 계란,달걀 전란 10 (g) 표고버섯,참나무표고버섯,생것 15 (g) 오이,개량종 25 (g) 토마토,생것 20 (g) 닭고기,생 150 (g) 콩기름 5 (g) 100g에 대한 눈대중 손대중 준비과정 닭/ 800g 정도의 닭을 선택하여 깨끗이 손질한 뒤 물 20컵을 붓고 푹 삶아 고기는 건져서 씻고 국물은 식힌다. 계란/ 부드럽게 풀어서 사각프라이팬에 두툼하게 지단을 부쳐 놓는다. 표고버섯/ 마른 표고버섯은 물에 불려서 손질하여 놓는다. 생표고버섯/ 끓는 물에 살짝 데쳐내어 꼭지를 떼어낸다. 흰깨/ 물에 넣고 손으로 문질러 껍질을 벗기는 과정을 반복하여 껍질이 다 벗겨지면 물기를 완전히 밭친 후 깨를 프라이팬이나 두터운 냄비에 고소한 냄새가 날 때까지 볶아 놓는다. 오이/ 3cm 길이로 도톰하게 썰어서 소금에 살짝 절였다가 물기를 거둘 정도로 가볍게 짜 놓는다. 조리법 거피하여 볶은 깨는 믹서에 넣고 닭고기 국물을 더하여 곱게 간다. 다시 고운 어레미에 내려서 소금으로 간을 맞춘다. 계란지단은 마름모꼴로 썰고 표고버섯은 굵직하게 채로 썬 다음 살짝 볶아서 식힌다. 깊이 있는 그릇에 닭고기 찢은 것과 표고, 계

### 김치 해장국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-234.html
재료 및 분량 배추김치 ¼포기, 콩나물 100g, 쇠고기 80g, 물 5컵, 고추가루 1작은술, 굵은파 1대, 다진마늘 2작은술, 소금 1작은술 요 리 방 법 1. 배추김치는 잘 익은 것으로 준비하여 속과 양념을 털어내고 1cm폭으로 송송 썬다. 2. 콩나물은 뿌리를 다듬어 씻는다. 3. 쇠고기는 납작하게 썬다. 4. 굵은 파는 어슷하게 썬다. 5. 냄비에 기름을 두르고 고기와 다진마늘을 넣고 볶다가 김치를 넣고 물을 부어 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮는다. 6. 콩나물이 익으면 고추가루, 대파를 넣고 끓인다. 7. 마지막으로 소금으로 간을 맞춘다. [출처 : http://www.cjfamilyclub.co.kr]

### 송어매운탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-233.html
△재 료 - 회를 뜨고 난 송어 머리, 시래기, 고추장, 된장, 고추가루, 소금, 후추,마늘, 생강, 파, 수제비 △ 만드는 법 △ 송어 머리와 뼈에 시래기를 넣고 냄새를 없애기 위해 고추장과 된장을 함께 넣고 30분 이상 끊인다. △ 약한 불에 20여분 이상 더 끊인 후 수제비를 떠 넣고 마지막으로 생강, 찐마늘과 파를 넣고 소금과 후추를 넣으면 완성. [출처 : 전북일보]

### 선짓국 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-232.html
요즘처럼 활동이 많은 계절 영양만점 음식 선지. 고단백에 철분이 많아 빈혈이 있는 사람에겐 그만이다. 시래기, 우거지 등을 넣고 시원하게 끓인 선짓국은 해장국으로 애용되는데 선짓국을 먹은 후 홍차나 녹차를 마시면 철분의 흡수가 반감되므로 다른 차를 마시는 것이 좋다. 재료: 선지 400g, 우거지 100g, 콩나물 40g 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 4큰술, 깨소금. 참기름 조금씩 1. 찬물에 담가 핏물을 뺀 선지를 소금을 조금 넣은 끓는 물에 덩어리째 넣고 살짝 데쳐 숟가락으로 뚝뚝 떼어 놓는다. 우거지는 끓는 물에 데친 후 먹기 좋은 길이로 썬다. 2. 콩나물은 뿌리를 다듬어 씻은 다음 살짝 삶아내고 물기를 빼 놓는다. 3. 진간장에 다진 파, 마늘, 고춧가루, 참기름, 깨소금을 넣어 고루 섞어 양념장을 만든다. 4. 준비한 우거지, 콩나물은 그릇에 한데 담고 고추장과 다진 파, 마늘을 넣어 간이 배도록 무친다. 5. 된장을 걸러 끓인 국물에 양념한 우거지, 콩나물을 넣고 다시 끓인다. 6. 우거지와 콩나물의 맛이 우러나면 데쳐 놓은 선지를 넣고 양념장으로 알맞게 간을 맞춘 다음 다시 끓인다. 떠오르는 거품을 걷어낸 후 뚝배기에 담아낸다. [출처 : 전북일보]

### 바지락회무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-231.html
재 료 바지락살 200g, 양상추 2잎 정도, 오이 ¼개, 양파 ¼개, 파 1대, 다진 마늘 1큰술 고추장 2큰술, 고춧가루 ½작은술, 식초 1큰술, 설탕 2큰술 만/드/는/법 1. 신선한 바지락살을 소금물에 한번 흔들어 씻은 후 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 2. 양상추도 씻어서 먹기 좋은 크기로 뜯어서 체에 받쳐둡니다. 3. 오이와 양파, 파는 채를 썰어요. 4. 볼에 오이와 양파 파, 바지락을 넣은 다음 고추장과 고춧가루 식초 설탕을 넣어 가볍게 무칩니다. 5. 접시 바닥에 양상추를 깔고 위에 바지락회무침을 얹어요. 6. 먹을 때는 양상추에 회무침을 싸서 먹어요. [출처 : www.82cook.com]

### 토종닭찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-230.html
△재 료 생닭 1마리, 감자 4개, 양파 반개, 당근 반개, 파 2뿌리, 청양고추 2개, 고추가루 1큰술, 다진마늘 2큰술, 물엿 2큰술, 간장 2큰술, 들기름 1큰술, 후추 1작은술, 인삼 1뿌리 △만/드/는/법 1. 생닭을 깨끗하게 손질하고 기름을 제거해 적당한 크기로 토막을 쳐둔다. 2. 감자, 당근은 둥글게, 청양 태양초, 양파, 대파는 큼직하게 썰어둔다. 3. 큰 냄비에 물 2ℓ 정도를 붓고 생닭을 넣는다. 4. 고추가루와 함께 설탕, 간장, 물엿을 넣고 센 불에서 팔팔 끓인다. 5. 감자, 당근, 양파를 추가하고 국물이 자박자박해지면 준비해둔 후추를 넣고 살짝 섞는다. 6. 다진 마늘, 대파, 인삼 다진 것을 넣고 뚜껑을 덮어 30분 뜸을 들이면 완성. [출처 : 전북일보]

### 먹어야 이긴다! 황사 퇴치요리 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-229.html
4월, 봄의 절정에 찾아오는 불청객 ‘황사’가 기승을 부리고 있습니다. 5월 초까지 우리를 괴롭힐 황사는 눈, 코, 기관지, 피부 등 여러 군데에 말썽을 일으키게 되죠. 하지만 음식만 잘 골라 먹으면 황사 따윈 두려울 게 없어요. 봄철 건강 두 배로 챙기는 황사 퇴치 요리 속으로 따라와~ 봅시다. ▲ 몸 안의 독을 배출해주는 삼겹살- 삼겹살찜 돼지고기는 몸 안에 쌓인 공해물질을 중화시키고 중금속을 배설시키는 효과가 있어요. 특히 돼지고기 속에 포함된 불포화지방산은 탄산가스를 중화해 폐에 쌓인 공해물질을 중화하는 기능을 발휘하죠. 삼겹살(덩어리) 400g, 새송이버섯 8개, 찜 양념(물 4~5컵, 대파 1/2대, 양파 1/4개, 마늘 5쪽, 생강 2개, 된장 2~3큰술, 통후추 1/3큰술, 소금•후춧가루 약간씩), 쌈장 (된장 2큰술, 마요네즈•맛술 1큰술씩, 고춧가루•다진 파•다진 마늘•깨소금•참기름 1/2큰술씩, 고추장 2작은술, 다진 생강 1/2작은술) 1. 삼겹살은 덩어리로 준비하여 두 덩어리로 잘라준다. 냄비에 물을 넉넉히 팔팔 끓여 삼겹살 덩어리를 넣고 10~15분 정도 삶아 기름을 뺀다. 2. 냄비에 찜 양념 재료들을 모두 넣고 팔팔 끓으면 1의 한번 삶은 삼겹살을 넣고 40~50분 정도 삶아낸다. 젓가락으로 찔러보아 쑥쑥 잘 들어가면 불을 끈다. 3. 새송이버섯은 0.5cm 두께로 길이대로 자른 후 후라이팬에 노릇하게 구워낸다. 4. 1 의 삼겹살찜을 식힌 후 먹기 좋게 잘라 그릇에 담고 구운 새송이 버섯, 쌈장과 함께 담아내어 먹는다. ▲ 눈을 맑게 해주는 냉이- 냉이된장국 나른한 봄철 기운을…

### 더덕구이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-228.html
재료 더덕 100g 유장 간장 1/2Ts 참기름 1Ts 고추장양념 고추장 1과1/2Ts 설탕 1/2Ts 다진파 1Ts 다진마늘 1/2Ts 깨소금 1/2Ts 조리법 1. 더덕은 껍질을 돌려 깎아 흐르는 물에 씻은 다음 길이로 반을 잘라둔다. 2. 더덕을 도마에 놓고 밀대로 밀어 얇게 편다. 3. 분량의 양념으로 유장을 만든 다음 더덕에 발라 석쇠에 은박지를 깔고 앞뒤로 고루 굽는다. 4. 분량의 양념을 섞어 고추장 양념을 만든다. 5. 유장을 발라 구운 더덕에 다시 고추장 양념을 발라 석쇠에서 굽는다. 타지 않도록 약한 불에서 서서히 굽는다. ***더덕은 약간 시들은 듯 두어었다가 둥글게 돌려 깍는다. ***흐르는 물에 재빠르게 씻어 향을 보존한다. ***달구어진 팬에 식용유를 조금만 두르고 구워도 된다. [출처 : 한국전통음식, http://www.jch.hs.kr]

### 두부탕수육 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-227.html
주재료: 두부 1모, 당근 1/2개, 완두콩 약간, 파인애플 약간, 녹말가루 1컵, 식용유 4컵 소금, 후추 약간 소스재료: 물녹말 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 굴소스 2큰술, 식초 1큰술, 물 1컵 《만드는 방법》 1. 두부는 충분히 수분을 제거한 후에 가로, 세로 1.5cm 크기의 주사위 꼴로 잘라 준비한다. 2. 수분을 제거한 두부를 소금과 후추로 간을 한 뒤 녹말가루를 골고루 묻혀 170도의 온도에서 바삭하게 튀겨낸다. 3. 당근은 채썰고, 파인애플은 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다. 4. 팬에 물 1컵, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 굴소스 2큰술을 넣고 끓이다가 당근, 파인애플, 완두콩, 파인애플 과즙을 넣고 끓여 소스를 만든다. 5. 소스가 어느정도 끓어오르면 물녹말을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰준다. 6. 그릇에 튀긴 두부를 담고 따뜻한 소스를 야채와 함께 부어낸다.

### 황태전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-226.html
※재료 : 황태 3~4마리, 콩나물, 쭈꾸미 2마리, 콩나물, 대파1대, 새송이1개, 표고1개, 팽이1개, 떡국떡, 만두, 미나리, 다진 마늘, 등 ※육수 : 황태, 콩나물, 다진 마늘, 굵은 소금 《만드는 방법》 1.황태를 소금, 청주에 넣고 1시간 정도 불린다. 2.콩나물은 머리를 떼어내 깨끗이 씻고 버섯은 먹기 좋게 썬다. 3.불린 황태를 껍질을 벗긴 후 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 5㎝ 길이로 청양 고추는 어슷 썰기를 한다. 4.냄비에 콩나물, 황태, 각종 재료를 보기 좋게 담고 떡국떡, 만두를 조금씩 넣은 후 육수를 부어준다. 5.한 번 끓으면 맨위에 미나리를 넣고 다시 끓인다.

### 머우나물 맛있게 해먹는 방법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-225.html
재료 : 머우 400ｇ, 불린쌀 1큰술, 들깨 1/4컵, 물 1컵,보리새우 50ｇ, 들깨기름 2큰술 양념 : 맑은 집간장 1큰술, 파 50ｇ, 다진마늘 2작은술, 참기름 1작은술 (만드는법) 1. 중간 크기의 신선한 머우를 준비하여, 도마에 소금을 약간 뿌리고 머우 줄기를 문지른다. 이것을 끊는 물에 삶아 다시 찬물에 담가, 끝을 조금씩 자르면서 껍질을 깨끗이 벗긴다. 다 벗긴 것을 길이 6~7Cm정도로 잘라 물에 담근다. 2. 쌀과 들깨를 물에 불려 분마기에 넣고 곱게 갈아서 물에 개어 고운체에 밭친다. 3. 머우와 보리새우를 들깨기름에 볶는다. 다 볶아지면 쌀과 들깨 간 물을 붓고 끓이다가 파, 마늘, 참기름 등을 넣은 뒤, 간장이나 소금으로 간을 한다. 빨간 고추를 썰어 넣으면 더욱 돋 보인다.

### 달래오이무침 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-224.html
잎이 가늘고 긴 대롱모양으로, 가는 파처럼 생기고 매운 맛이 나는 달래는 봄철 입맛을 돋우는 음식 중 으뜸이다. 조금 쌉쌀하면서도 상큼한 향으로 입맛을 돋우는 달래무침을 소개한다. 재료: 달래 200g, 오이 1개, 소금 조금, 초간장·진간장 3큰술, 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술 1. 알뿌리의 얇은 껍질을 벗기고 수염뿌리를 잘나낸 후 씻어 물기를 빼고 5cm 길이로 썬다. 2. 오이는 깨끗이 씻은 후 반으로 갈라 적당한 두께로 썬다. 3. 진간장, 식초, 고춧가루, 통깨를 섞어 초간장을 만든다. 4. 손질한 달래와 오이에 초간장을 뿌려 넣고 버무린다.

### 향신료 한스푼의 비밀 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-223.html
살짝 넣었을 뿐인데… 맛 두배 영양 두배 살림도 요리도 ‘빠지지 않는다’고 자부해 온 30대 주부 김씨. 이웃집에 갔다가 부엌 선반을 보고 깜짝 놀랐다. 강황·넛맥·고수·팔각·정향…. 희한한 외국 향신료 병들이 한가득. “어릴 때 공부 잘하는 친구 책꽂이 보고 기죽던 딱 그 기분이라니까요. 무슨 대단한 요리를 하길래….” 그러나 홍대 앞에서 쿠킹 스튜디오 ‘테스트키친(www. testkitchen.co.kr)’을 운영하는 요리연구가 차유진씨는 “향신료·허브는 초보 주부들에게 더 유용하다”고 말한다. “집에서 흔히 하는 음식에 한 스푼 넣는 것만으로 맛이 업그레이드된다”는 것. 영국에서 유학하면서 향신료와 사랑에 빠진 차씨가 공개하는 향신료로 ‘프로 맛 내기’! 바질 빵에 발라 먹으면 금상첨화…마지막에 넣으세요 수프나 스파게티에 얹어 장식효과와 함께 미묘한 단맛을 내는 허브. 빵 구울 때도 요긴하다. 잘게 채 쳐서 버터와 마늘 간 것에 섞어 바게트 빵에 바르고 약한 불에 구우면 향이 고소한 마늘빵 완성! 바질 가루를 올리브유, 레드와인식초, 다진 마늘, 토마토, 양파와 버무려 간하면 ‘스파게띠아’에서 파는 ‘바실리코’ 소스가 된다. 식빵 위에 토마토 소스와 피자 치즈를 얹은 뒤 마른 바질을 뿌려 구우면 ‘미니 피자’ 느낌의 토스트. 장식용으로 얹을 때는 잎이 연하기 때문에 요리 마지막 순간에 넣거나 익히지 않고 곁들일 것. 강황 향긋한 카레맛 …많이 넣으면 떫은맛 나요 카레의 노란색을 내는 향신료. 오뚜기 카레 같은 인스턴트 카레가루로 카레라이스를 만들 때 강황 가루를 따로 한 술 넣으면, 인도 식당에서 파는…

### 식탁위의 봄, 상큼한 봄나물 세가지 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-222.html
밤, 낮으로 기온차는 있지만 이젠 완연한 봄이다. 봄이 와서 좋기는 하지만 자칫 입맛이 없어지기 쉬운 이맘 때. 상큼한 봄내음이 가득한 봄나물을 새콤달콤하게 무쳐보면 어떨까. 입맛을 돋우고 건강에도 좋다면 금상첨화. 우리 식탁을 상큼한 봄나물로 가득채워 보자. 지금부터 대표적인 봄나물 3가지를 소개하고 우리 몸의 어디에 좋은지 그리고 관련 요리법을 알아본다. ▲돌나물 이른 봄 양지 바른 곳이나 건조한 곳에서 나는 나물로 수분을 많이 함유하고 있다. 특히 돌나물에는 칼슘 함량이 우유보다 2배이상 많아 갱년기 증상 중 하나인 골다공증에 아주 효과적인 식품이기 때문에 갱년기 여성에게 매우 좋은 음식이다. 또 갱년기에는 에스트로겐의 수치가 낮아지기때문에 좋은 콜레스테롤의 수치도 낮아지게 된다. 이럴 땐 콜레스테롤을 낮춰주는 돌나물을 먹으면 효과가 있다. ◆재료: 돌나물 50g, 고추장 3스푼,식초 3스푼, 레몬 1개,사과 1/4개,다진 마늘 1/2스푼,다진파 1스푼,설탕 2스푼(꿀을 사용해도 됨),참기름 1/3작은술, 통깨 1/4작은술 ◆조리법 1. 돌나물은 줄기 끝을 잘라내고 다듬어 씻어서 물기를 뺀다. 2. 사과는 얇게 썬 다음 갈아 둔다. 3. 그릇에 돌나물과 고추장, 식초, 갈아둔 사과, 다진 마늘과 다진 파를 넣고 설탕을 넣고 버무린다. 4. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌린다. ※돌나물을 찬물에 씻어 소쿠리에 받쳐 비닐팩에 넣어 냉장고에 넣어두고 먹기 직전에 버무리면 싱싱하게 먹을 수 있다. ▲냉이 냉이는 성질이 너무 차지도 따뜻하지도 않으며 단맛이 있고 단백질 함량이 높아 특히 소화기관이 약하고 몸이 허…

### 알배기 주꾸미떼 쫄깃한 습격 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-221.html
▶▶ 주꾸미 샤브샤브 만드는 법 살아 있는 생물이 아니더라도 노량진 수산시장 등 서울에서 구입해 담박한 맛을 즐길 수 있다. 주꾸미 자체가 바닷물을 품고 있어 그대로 넣어 끓이면 국물 맛이 짜다. 민물에 헹궈서 짠 기를 뺀 뒤 끓이도록 한다. 매운맛을 원하면 고춧가루 대신 청양고추를 넉넉하게 넣어 맛을 낸다. ■ 재료= 주꾸미 1㎏, 쪽파 10뿌리, 다시마 10×20㎝, 팽이버섯 150g, 청양고추 2개, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간, 멸치국물 1.2ℓ ■ 만드는 법= 쪽파는 깨끗하게 다듬어 10㎝ 길이로 썰어 놓는다. 팽이버섯은 가볍게 손질해 갈라 놓는다. 청양고추는 씨를 빼고 어슷하게 썬다. 냄비에 멸치국물을 붓고 쪽파 등 재료를 넣은 뒤 민물에 씻은 주꾸미를 넣고 불을 붙인다. 주꾸미가 붉게 익으면 가위로 자르고 소금으로 간을 한다. 냄비의 내용물이 끓으면 주꾸미와 쪽파 등을 건져 먹고, 남은 국물엔 라면을 끓여 먹는다. 라면은 스프를 넣지 말고 소금으로 간을 할 것 ▶출처 : 유지상 기자의 블로그 http://blog.joins.com/y6713/

### 상큼한 봄나물로 잃었던 입맛도 찾고 나른함도 이긴다. — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-220.html
강남경희한방병원 체질의학과 이의주 교수는 “봄의 특징을 제대로 이용하지 못하면 몸이 나른하고 무거워 낮에 졸리는 현상 등이 나타난다”며 “봄철 음식을 체질과 효용에 따라 응용하면 건강에 큰 도움이 될 것”이라고 설명했다. 봄철 식품이 우리 몸에 주는 효능에 대해 알아본다. ◇ 냉이 = 냉이는 성질이 너무 차지도 따뜻하지도 않으며 단맛이 있고 단백질 함량이 높아 특히 소화기관이 약하고 몸이 허약한 사람들에게 좋다. 몸이 허약해서 나타나는 생리불순, 코피, 산후출혈, 무기력한 노인들에게 좋으며 밥맛이 없고 간기능이 떨어져서 피로가 심한 사람이나 숙취에도 매우 좋다. 모든 체질에 다 좋다. ◇ 달래 = 달래는 성질이 따뜻하고 매운 맛이 있어 불면증과 정력에 좋아 보혈약재로 쓰이며 위염, 자궁출혈이나 생리불순 치료제 등으로 처방된다. 비타민C가 풍부해 피부노화를 예방하며 간장작용을 강하게 하고 동맥경화 예방에도 도움이 된다. 그러나 달래는 성질이 따뜻하므로 몸에 열이 많은 사람이 너무 많이 먹는 것은 좋지 않다. 주로 소음인 · 태양인에게 좋다. ◇ 두릅 = 여린 두릅순의 신선한 향기는 마음을 편안하게 만들어 아침에 잘 일어나지 못하고 활력이 없는 사람, 정신적으로 긴장이 지속되는 사무직 종사자와 학생들이 먹으면 머리가 맑아지고 잠도 편안하게 자게 해주는 효과가 있다. 신장이 약한 사람,만성 신장병으로 몸이 붓고 소변을 자주 보는 사람이 먹으면 신장기능이 강화된다. 대개 모든 체질에 좋다. ◇ 민들레 = 봄이면 흔히 보이는 민들레는 성질이 평이하지만 약간 찬 편으로 몸속의 열을 없애고 염증을 가라앉히는 작용을 하기…

### 봄·봄·봄 상큼한 봄나물~~ — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-219.html
◇ 봄동겉절이 충분히 익은 다음에 먹는 보통의 김치와는 달리 배추나 푸성귀 등을 살짝 절여 담그는 겉절이는 담근 즉시 먹는 즉석김치이다. 긴 겨울을 벗어나 파릇파릇한 봄동겉절이로 새봄의 입맛을 살려보자. 즉석김치나 겉절이 쌈으로 즐겨 먹는 봄동은 배추보다 다소 두껍지만 씹을수록 고소한 맛이 난다. 또 김장배추보다 수분이 많아 즉석에서 양념장에 버무려 먹으면 신선한 맛을 즐길 수 있다. 겉절이를 버무릴 때는 살짝 절여서 이용하고 쌈으로 먹을 봄동은 잎을 하나씩 뗀 후 씻는다. 봄동 생채는 참기름과 깨소금으로 버무린 밥이나 국수에 듬뿍 올려 비벼 먹는 맛이 일품이다. 숨이 죽지 않도록 먹기 직전에 썰어 무쳐야 아삭한 맛이 살아 있어 맛있다. ▽ 준비재료 봄동…………100g 영양부추……40g 고추가루……3큰술 까나리액젓…2큰술 새우젓………1/2큰술 홍고추………1개 무(즙낸것)…30g 양파…………1/8개 마늘(다진것)…1톨 대파(다진것)…약간 생강(다진것)…약간 참기름…………약간 깨소금…………약간 ▷조리방법 ① 어린 봄동을 깨끗이 손질한다.(만약 봄동이 없을때는 겉절이를 준비해도 된다) ② 영양부추는 이물질 제거하고 깨끗하게 씻는다. ③ 어린 봄동은 손으로 먹기좋은 크기로 찢고 영양부추도 적당한 크기로 썬다. ④ 양념장을 만든다. - 고추가루 3큰술, 까나리액젓 2큰술, 새우젓 1/2큰술. 홍고추 1개, 무 30g, 양파 1/8개, 다진 마늘, 대파, 생강 약간, 깨, 참기름 약간 ⑤ 깨끗하게 손질한 봄동과 영양부추는 체에 받혀 물기를 제거한다. ⑥ 양념장에 5번을 맛있게 무쳐낸다 글·그림 : http://www.…

### 전주비빔밥 전국 평정 나선다? — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-218.html
전주의 맛을 대표하는 ‘전주비빔밥’이 프랜차이즈 전문기업과 손을 잡고 전국 시장을 노크한다. 지난 2000년 전주시 여의동에 문을 연 전주비빔밥(주)(대표 홍성윤)는 편의화 된 비빔밥 전문제조업체라는 명성에서 한발 더 나아가 본격적인 전국 프랜차이즈화를 시도하기 위해 국내 굴지의 프랜차이즈 전문기업인 틈새(주)(대표 김복현)와 업무 조인을 체결했다. 21일 오전 10시 전주시청 영상회의실에서 두 기업의 대표가 참석한 가운데 열린 조인식에서는 국내 유일의 전주비빔밥 전문 제조업체인 전주비빔밥(주)와 틈새라면 돌풍으로 잘 알려진 프랜차이즈 전문기업 틈새(주)간 윈윈 제휴 시스템을 구축하는 것을 골자로 한 협약이 체결됐다. 홍성윤 대표는 “틈새(주)의 130여개 전국 체인망을 기반으로 전주비빔밥이 한국인의 입맛을 사로잡을 수 있도록 파트너쉽을 구축할 것”이라고 말했다. 김복현 대표 역시 “새 브랜드 런칭을 고민하다 전주비빔밥 제의를 받았다”며 “최고의 제조기술을 보유한 전주비빔밥(주)의 대표상품이 대한민국 대표음식으로 발돋움할 수 있도록 프랜차이즈 노하우를 최대한 발휘해 나갈 것”이라고 밝혔다. 새전북신문/이윤미기자 6milee@sjbnews.com

### 죽순찜 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-216.html
죽순을 쌀뜨물에 잘 익혀 반으로 가르고 칼집을 넣고 다진 닭고기를 양념하여 칼집을 넣은 곳에 채워서 잘 익혀 지단을 고명으로 얹는다. 죽순의 단백질은 대부분이 티로신 아스파라긴 발린 글루타민산 등의 아미노산과 베타인 콜린 등이 들어있어 독특한 맛을 준다. 재료 죽순 2개 닭고기 100g 파 1뿌리 마늘 3쪽 생강 1쪽 소금 1작은술 참기름 2작은술 청장 1 큰술 후춧가루 ¼작은술 달걀 1개 만드는 법 ①흙에서 캐낸 죽순은 뾰족한 끝을 3㎝ 정도 어슷하게 잘라내고 한쪽에 껍질 위에서 길이로 칼집을 깊숙하게 넣어 냄비에 쌀뜨물을 넉넉히 붓고 40∼60분간 삶아 낸다. 삶은 죽순의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 길이로 반을 가른다. ②닭고기는 살만 발라내어 곱게 다지고 파 마늘 생강도 곱게 다지고 참기름소금 후춧가루로 양

### 월별 전통음식을 알아보자 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-215.html
월별 월 별 전 통 음 식 1월 꿩만두,돼지고기,지짐누름적,꿩강정,토끼고기,전골 2월 조랭이떡국,시래기나물 3월 연자죽,콩탕밥,닭온반,전복초,겨자채,구절판 4월 승기약탕,어만두,원추리나물,두릅나물 5월 게강정,각색전골,오이무름골,초교탕 6월 배추속대찜,어선,용봉탕,송어찌개,장어구이 7월 닭조림,개장국누르미,난면,규아상 8월 경기도묵냉국,더덕냉국,도미면,동아만두 9월 어채,족편,송이산적,낙지호롱,대합구이 10월 박나물,팥고물시루떡,토란찜,소라젓,가자미식혜 11월 감김치,밤짱아찌,참축부각,돼지족조림,닭젓국찌개 12월 메밀묵무침,미꾸라지,두부숙회,꼬막숙회,복령두부선

### 설명절 남은음식..잡탕전골 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-214.html
재료(4인분) 삼색나물1공기, 각종 전 1접시, 소금.후춧가루 약간씩, 참기름 1큰술, 청주 2작은술, 대파 1대 삶은달걀, 국간장3큰술, 다진마을1큰술, 식용유 1작은술 조/리/법 1. 나물은 먹기좋은 크기로 잘게 자르고 전도 크기를 대충 맞춰 자른다 2. 대파는 씻어 다른재료와 비슷한 길이로 썰고, 제사상에 사용했던 삶은달걀은 슬라이스한다 3. 전골냄비에 준비한 모든재료를 색색이 둘러담고 물을 4컵정도 부은다음 국간장과 다진마늘, 소금을 넣어 센불에서 팔팔 끊인다

### 참치야채 완자조림 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-213.html
재료 : 참치캔 1통, 다진당근 1큰술, 다진양파 4큰술, 다진피망 2큰술, 밀가루 2큰술, 녹말가루 적당량, 소금.후춧가루.다진마늘 0.3큰술, 소스(토마토케첩 3큰술, 돈가스소스 2큰술, 물엿 1큰술, 물 3큰술) 만들기 1. 참치는 기름기를 빼고 당근과 양파, 피망은 다진다. 2. 볼에 참치와 다진 당근, 양파, 피망, 밀가루, 소금, 후춧가루, 다진 마늘을 넣어서 골고루 치댄다. 3. 섞은 반죽은 동그랗게 지름 2.5cm정도 크기의 반자모양으로 빚어 겉에 녹말가루를 묻힌다. 4. 달군 팬에 기름을 두르고 3을 굴리면서 바삭하게 지진다. 5. 팬에 케첩, 돈가스소스, 물엿, 물을 넣고 끓여 소스를 만든다. 완성되면 5를 넣고 골고루 버무린다.

### 야채달걀말이 밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-212.html
재료 : 밥1공기, 달걀2개, 다진당근.양파.피망.쇠고기 3큰술씩 쇠고기양념(간장 0.5큰술, 다진마늘 0.3큰술, 다진파1큰술, 설탕 0.2큰술, 맛술 0.5큰술, 후춧가루.생강가루 약간씩) 만들기 1. 당근, 양파, 피망은 잘게 다지고, 쇠고기 간 것은 밑간 양념을 해서 잠시 재운다. 2. 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 양념한 다진 쇠고기를 볶는다. 3. 2에 당근, 양파, 피망을 넣어 볶즌다. 야채는 호박, 감자 등 원하는 걸 그때 그때 사용한다. 4. 3에 밥을 넣어 볶고, 소금과 후춧가루를 넣어 간한다. 5. 약간 식힌 밥을 타원형으로 빚는다(이 상태로 먹어도 좋고 여기에 김띠를 둘러줘도 아이들이 좋아한다. 6. 약한 불에 프라이팬을 올리고 달걀물을 1~2숟갈씩 떠서 길게 늘인다. 반쯤 익었을때 주먹밥을 올리고 돌돌 굴려서 말아준다.

### 야채라이스 치즈볼 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-211.html
재료 : 밥 1공기, 다진당근, 양파, 피망조금, 피자치즈 2X2cm짜리 10개, 튀김기름 적당량 , 튀김옷, 소금, 후춧가루 만들기 1. 당근과 양파, 피망을 잘게 다져서 달군 프라이팬에 기름을 두르고 볶는다. 2. 1에 밥을 넣고 골고루 섞은 후 소금과 후춧가루로 간한다. 3. 밥을 둥글넓적하게 해서 안에 피자치즈를 푹 집어 넣고 동그랗게 모양을 내서 빚는다. 4. 3에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다. 5. 끓는 기름에 넣고 노릇하게 튀겨낸다. 토마토케첩이나 허니머스터드소스와 함께 내면 더욱 좋다.

### 맛있는 상추 키우기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-210.html
1. 화분과 약간의 퇴비, 모래가 적당히 섞인 흙을 준비한다. 2. 화분에 양파 자루나 모기장 같은 망을 두세 겹 접어 밑에 깔아준다. 3. 화분 맨 밑에는 굵은 모래같이 입자가 굵은 흙을 살짝 깐다. 4. 흙을 반쯤 채우고 모종에 붙어 있는 흙과 같이 옮겨 심는다. 5. 다시 흙을 더 채우고 모종의 줄기 옆을 꼭꼭 눌러 준다. 6. 너무 조밀하게 심지 말고 넉넉히 간격을 두어 심는다. 7. 처음에 햇볕을 쬐면 시들 수가 있으니 충분히 물을 주고 하루나 이틀 뒤 햇볕을 쬐어 준다. 8. 어느정도 자라기 시작하면 아래쪽부터 따서 맛있게 먹는다.

### 곶감죽 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-209.html
곶감은 맛이 달고 성질은 약간 차다. 때문에 폐, 대장, 심경으로 들어가면 폐의 열을 제거하는 효과가 있다. 한방에서 쓰이는 곶감죽은 기침을 재우고 염증을 삭히며 출혈을 멈추게 하는 효능이 있어 혈변, 혈뇨, 치질, 헛기침, 노인의 토혈과 혈담에 효과적이다. 재료 - 곶감 2~3개, 달걀지단 5g, 백미 60g, 소금조금, 후춧가루 약간 준비한다 만드는법 1. 곶감은 씨를 빼고 잘게 썬다. 2. 덜걀은 프라이해서 얇게 썰어둔다. 3. 잘게 썰은 곶감과 씻은 쌀을 냄비에 담는다. 4. 약한 불로 걸죽하게 될때까지 저어가면서 끓인다. 5. 소금으로 간을 맞추고 그릇에 옮겨 담은 뒤 2를 얹는다.

### 생강의 민간요법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-208.html
신경통으로 쑤시고 결릴때 생강을 붙이면 효과가 있다. 껍질 벗긴 토란 4개와 생강 4개를 강판에 갈아서 밀가루에 개어서 창호지나 백지에 깔아 마른 환부에 하루에 두서너 번 바르면 시원하게 치료된다. 또한 생강즙에 10배정도의 알코올을 섞어서 잘 흔들어두었다가 매일 탈지면에 묻혀서 살갗을 문지르면 매우 효과가 있과가 있다. 눈썹이 빠진 후 나지 않을때 겨자씨, 반하, 생강즙, 겨잣가루에 생강즙을 골고루 섞어 꾸준히 바르면 낫는다.

### 이강주 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-207.html
전통 소주와 배, 생강, 울금, 계피 등을 넣고 오랫동안 숙성시켜 담근 토속주로 이강주 담그기가 전라북도 무형문화재 제6-2호로 지정되어 있다. 잘 숙성된 술은 연한 호박색을 띠고 있으며 은은한 계피향이 난다. 혀끝에 살짝 와 닿는 첫맛은 순하고 부드러지만 목으로 완전히 넘어가면 톡 쏘는 느낌이 든다. 담그기 준비물 - 쌀과 누룩을 3:4의 비율로 준비하고 배와 생강, 한약재, 꿀을 적당량 준비 1. 백미로 고슬고슬하게 밥은 지은 후 식힌다. 밥이 완전히 식으면 누룩과 3:4의 비율로 섞는다. 2. 1주일 뒤 1차로 담가놓은 술을 소주 고리에 넣는다. 소주 고리에 불을 지펴 소주를 끓여 증기가 생기게 한다. 소주 고리에 증기가 가득차면 이어진 관을 타고 소주가 나오는데 이때 소주관을 찬물에 담가두면 증기가 물방울로 뭉쳐서 떨어지게 된다. 처음에 나오는 증류주는 도수가 매우 높으며 점점 도수가 낮아진다. 3. 약 35도로 내린 전총 소주에 이강주의 주 원료인 배, 생강, 울금, 계피를 넣고 3개월이상 숙성시킨다. 3개월 뒤에 찌꺼기를 걸러내고 꿀을 넣어 밀봉해 두었다가 꺼내 마시면 된다.

### 산머루 와인 만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-206.html
맛과 향과 빛깔좋은 산머루와인을 직접 만들어보자 1. 산머루 줄기를 제거하고 분쇄기에 넣어 으깬다. 2. 으깬 산머루를 통에 넣고 1차 발효를 시킨다. 4~10일정도 발효시키는데 이 기간동안 온도와 습도를 세밀하게 관찰해야 한다. 3. 발효 기간 동안 자연스럽게 생성된 즙을 걸러내고 남은 찌꺼기는 압착시킨다. 4. 압착해 얻은 산머루 즙과 자연 유출된 산머루 즙을 합쳐 오크통이나 스테인레스 스틸 통에서 2차 발효시킨다. 2차 발효는 와인의 맛을 좀 부드럽게 만든다. 5. 2차 발효가 끝나면 찌꺼기 등의 잔여물을 걸러낸 후 발효 통속의 와인을 병에 넣고 코르크나 PP캡 마개로 막아 보관한다.

### 곶감을 이용한 음식 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-205.html
곶감쌈 주머니 곶감에 호두를 넣고 말아 얇게 썰면 예쁜 생김세의 곶감쌈이 된다. 곶감꼭지쪽으로 구명을 내 호두를 끼워 넣은 다음 손으로 주먹 쥐듯이 꼭꼭 눌러 호두 사이에 곶감 살이 고루 박히도록 한다. 주로 겨울에 먹는데 당분이 많고 비타민 C가 풍부해 영양공급은 물론 신진대사에도 도움을 준다. 곶감컵케이크 그릇에 버터를 넣고 거품기로 저으면서 설탕을 넣어 크림상태가 될때까지 젓는다. 여기에 달걀을 조금씩 넣으면서 다시 저어 버터와 달걀이 완전히 혼합되면 우유와 향료를 넣는다. 마직막으로 밀가루와 깨끗이 씻어 썰어놓은 곶감을 넣고 반죽한다. 이것을 오븐에 넣어 구우면 곶감컵케이크 완성 어린이 간식이나 아침식사 대용으로 안성맞춤이다.

### 전통고추장 종류 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-204.html
보리고추장 - 보리쌀을 깨끗이 씻어 가루로 빻아 시루에 찐다. 여기에 끓여서 식힌 물을 섞고 다시 시루에 넣어 더운 방에 놓고 띄운다. 하얗게 곰팡이가 폈을때 고춧가루와 메줏가루를 섞고 소금으로 간하여 항아리에 담는다. 약고추장 - 전주 등에서 주로 담그며 엿꼬장이라 하기도 한다. 고추장에 물엿과 황설탕, 끓인 엿물을 더 집어넣어 윤기나게 만들며 육회를 찍어 먹거나 비빔밥에 넣어 먹는다. 무거리고추장 - 메줏가루를 만들고 남은 무거리와 보릿가루, 엿기름가루, 고춧가루를 섞어 담는데 찌개 고추장으로 주로 쓰이며 맛이 새큼하고 달다. 고구마고추장 - 삶은 고구마에 엿기름을 넣어 삭힌 것을 삼베 자루에 넣어 짜서 이 물을 엿 달이듯이 졸여 고춧가루, 메줏가루, 소금을 넣고 만든다. 주로 경상도 지방의 화전민이 담근다.

### 주박장아찌 담그는 방법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-203.html
1. 큰 참외준비 - 큰참외는 저장성이 떨어지는 특성때문에 수확 후 3일에서 5일안에 주박과 함께 장아찌를 만들어야 신선함을 유지할 수 있다. 2. 손질하기 - 큰 참외를 물로 씻은 후 필요없는 머리부분을 자르고 절반으로 잘라 속(씨)을 제거한 뒤 소금에 절인다. 3. 절이기 - 좋은 소금을 사용해야 제 맛이 난다. 24~48시간까지 특성에 맞게 절이는 시간을 달리해 절인다음, 물로 소금을 씻어낸다. 4. 물빼기 - 잘린 부분이 밑쪽을 향하게 하여 24시간 이상 물기를 뺀다. 5. 주박에 담그기 - 물기 뺀 큰참외와 미리 준비한 주박에 설탕을 혼합시킨 재료를 층층히 덮는 방업으로 쌓아 숙성시킨다. 30~45일 동안 숙성시키며, 숙성기간이 길면 길수록 장아찌 맛이 깊어진다.

### 배를 두배 맛있게 먹는 방법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-202.html
배를 오래 보관하려면 구입즉시 배 하나하나를 비닐랩으로 싸서 영하 1도에서 2도 사이의 냉장고에 넣어두면 장기간 싱싱하게 보관할 수 있다. 단, 배는 사과와 같이 보관하면 쉽게 부패하므로 서로 피하는 게 좋다. 배숙은 궁중에서 만들어 먹던 음료로 민간에는 전해지지 않는다. 수정과와 함께 한국의 대표적인 음청류로 배수정과라고 할 수 있다. 만드는법은 1. 배를 6쪽으로 나누고 그 반을 잘라 삼각형으로 썰어 껍질을 벗기고 배속을 도려낸다. 2. 배의 바깥쪽에 통후추를 3알씩 빠지지 않도록 깊게 박는다. 3. 생강을 끓여낸 물에 설탕과 배를 넣어 배가 익을때까지 서서히 끓인다. 4. 화채 그릇에 담고 잣을 띄운다.

### 새콤달콤한 생오미자 진액만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-201.html
오미자 액즙은 따뜻한 물과 1:10 비율로 섞어 먹어도 좋고, 여름에 시원한 물에 타서 먹어도 좋다. 수험생이나 직장인의 건강에 좋으며 특히 감기 예방에도 효능이 있다. 1. 생오미자를 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2. 물기가 어느정도 빠진 생오미자와 황설탕을 1:1비율로 뚜껑이 있는 항아리나 큰 병에 담는다. 이때 먼저 오미자를 병에 넣은 후 오미자가 보이지 않게 활설탕을 덮는다. 이 과정을 반복하여 용기의 90%정도를 채운다. 3. 90~100일정도 숙성시킨 후 체에 걸러내면 완성 4. 만들어진 생오미자 진액을 주둥이가 작은 병에 담아 냉장보관한다.

### 굴비장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-200.html
고창과 익산에서 흔히 볼 수 있는 굴비장아찌의 맛은 한 젓가락에 먹을 때 서걱서걱 소리를 내고 단단한 굴비 살이 다 삭아 부드러운 맛을 낸다. 굴비장아찌를 만들려면 무엇보다도 참조기를 고를줄 알아야 한다. 참조기로 만든 참굴비는 배가 펑퍼짐하다. 시중에서 흔히 굴비로 내놓는 부세, 키가 날씬한 수조기와는 이같이 다르다. 과거에는 알이 통통히 밴 오사리(이른철의 사리)때 잡아올린 굴비를 으뜸으로 쳤는데 이는 몸이 검고 비늘이 없었다고 한다. 그러나 지금의 굴비는 대부분이 몸에 비늘이 많고 살이 덜 단단하다. 굴비를 좋은 것으로 골랐으면 잘 말리는 것도 중요하다. 원래는 바닷가에서 바닷바람을 쏘여가며 말려야 제맛이 배기는 법이나 집의 그늘에서 말리는 것도 한 방법이 된다. 이때 몸에 물기가 조금이라도 남아 있으면 껍질이 벗겨지지 않으니 바짝 말려야 한다. 말리는 시간은 대개 한달 안팎이면 좋고 만져보아 껍질이 단단하다 싶으면 방망이로 자근자근 두들겨 북어 껍질 벗기듯 칼로 껍질을 쭉 벗긴다. 이것을 고추장에 박는데 이때 고추장은 보리고추장이어야 한다. 그런데 보리고추장은 몹시 달아야 제맛이 나므로 찍어서 맛을 보아 덜 달거든 엿을 녹여 넣어서라도 달게 만든다. 여기에 껍질을 벗긴 굴비를 박고 위에 고추장을 듬뿍 얹은 다음에 한지로 뚜껑을 만들어 덮고 볕에 말린다. 이렇게 고추장에 박아 한해를 넘기고 다음해 봄쯤 꺼내어 먹으면 굴비에 구수한 보리고추장 맛이 속속들이 배어 아무런 양념을 하지 않아도 밥맛을 충분히 돋아준다.

### 장아찌의 종류와 특성 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-199.html
장아찌는 간을하는 방식에 따라 간장장아찌, 고추장장아찌, 된장장아찌로 나눌 수 있다. 이중 된장에 박는 것이 가장 흔한 방법이다. 황해도와 평안도에서는 애호박, 무, 풋고추 따위를 된장에 그대로 넣는다. 서울, 경기, 충청도에서는 무동치미로 담갔던 것을 건진 후 겉의 물기를 말려 무장아찌를 박고 오이는 오이지로 담갔던 것을 건져 물기를 거두어 고추장에 박거나 된장에 박았다가 다시 막장에 옮겨 담그기도 한다. 고추잎이나 무말랭이는 각각 따로 담그기도 하고 섞어서 담그기도 한다. 장에 담근 장아찌류는 대개 먹을 때 조금씩 꺼내 잘게 썰어 참기름, 깨소금, 고춧가루, 설탕같은 양념을 넣고 고루 무쳐서 상에 낸다. 이외에도 두부장아찌, 더덕장아찌, 풋감장아찌 등이 있다. 장아찌를 만들 때 주의해야 할 것도 있다. 장아찌에 쓰는 장은 작은 항아리에 따로 덜어서 장아찌를 담글 때에만 쓰고 갈무리를 잘 해야 한다. 장아찌는 해를 묵히는 일도 있지만 대개는 그철에 가장 흔한 재료로 담가서 다시 그 재료가 나올 때까지 저장한다. 일반적으로 가장 좋은 빛깔이 나는 것은 된장보다 고추장이다. 물론 빛깔이 고우면서도 맛도 최고다. 장아찌를 박았던 고추장은 맛이 없어지고 빛깔도 흐려지므로 장아찌용 고추장은 따로 구분하는 것이 좋다.

### 지역별 떡의 특징 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-198.html
우리나라의 떡은 쌀의 산출과 관련이 많은 경기, 호남지역에 많다. 또 하나의 특징은 궁중에서 만들어 먹었던 일부 떡을 제외하고는 민가에 전승, 거의가 온 백성이 만들어 먹었다는 데에 있다. 그러나 각 지방에서 특별히 많이 나는 산물을 가지고 떡을 해 먹어 구분되는 면이 분명하다는 사실을 간과해서는 안된다. 경기도는 옛부터 음식의 맛이 좋기로 유명한 고장인 까닭에 떡도 예외가 아니다. 흰 절편에 노랑, 파랑, 빨강물을 들여 웃기로 얹는 색떡.여주산병, 근대떡, 수수부꾸미 등이 있으며, 특히 개성은 개성우메기와 개성경단 등 화려한 떡이 많다. 충청도는 시골의 맛과 양반의 향취가 풍기는 떡이 많다. 그 종류로 밤, 콩, 감 등을 섞어 찐 쇠머리떡을 비롯 해장떡, 곤떡, 수수팥떡, 감자떡, 햇보리개떡, 도토리떡 등이 있다. 상주와 문경에서 생산되는 밤, 대추 등을 십분 넣어 떡을 만드는 경상도는 별미떡이 타 지방에 비해 많다. 감자송편, 밀비지, 잔편, 칡떡, 부편 등이 그것이다. 향토떡으로는 서울의 두텁떡, 경기도의 수수도가니, 충청도의 쇠머리떡, 경상도의 쑥굴레, 함경도의 오그랑떡, 제주도의 빙떡, 전라도의 웃기떡이 있다. 다른 음식과 마찬가지로 전북의 떡은 간이 세고 감칠맛이 강하다. 특히 우리나라 제일의 곡창 호남.김제평야를 가지고 있는 현실에 기인, 전국에서 떡의 가지수가 제일 많은 고장이다. 찰떡을 지진다음 밤, 대추, 버섯을 얹어 만드는 웃지지미, 웃기떡 등은 화려함과 멋을 상징하는 떡이다. 감을 이용해 만든 떡이 많은 것도 한 특징이다. 감고지떡, 감인절미, 감단자, 김시리떡 등을 해먹는다. 또한 복…

### 영양소 손실적고 조리법 단축시키는 저수분 요리 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-197.html
생선구이나 갈비구이 빼고 요리 초보인 사람에게는 조리할 때 물을 넣지 않는다는 건 어쩐지 밥상에 김치가 놓이지 않는 것과 다를 바 없이 느껴진다. 물론 기능성 냄비를 사용했을때는 가능하다. 하지만 가격이 일반 냄비보다 다소 비싼것이 단점이다. 기능성 냄비보다 누구나 갖고있는 전자레인지, 찜기, 압력솥을 이용해서 저수분 요리를 하는것도 가능하다. 전자레인지는 요리하기는 간편하지만 재료가 쉽게 수분을 잃어 질겨지거나 건조해질 수 있으니 시간을 잘 맞추는 것이 중요하다. 또 압력솥을 이용해 저수분 요리를 할때는 점성이 강하거나 많이 부푸는 음식, 다량의 기름을 사용하는 요리는 피하는 것이 안전하다. 이런 저수분 요리의 최대 장점은 요리할 때 손이 많이 가지 않는다는 것. 게다가 대개 재료의 수분을 이용해 음식을 익히기 때문에 깊은 맛을 낼 수 있다. 또 물에 삶거나 끓이다 보면 영양분이 씻겨 내려갈 수 있겠지만 저수분 요리는 이런 걱정이 없다. 그래서 대부분의 저수분요리는 기름을 넣지 않아 다이어트에 도움이 된다.

### 자연산 홍합 반찬 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-196.html
홍합양념구이 자연산홍합 1kg, 실파 3뿌리, 식용유 2/1큰술, 양념장 홍합은 수염을 가위로 제거한 후 깨끗하게 씻어서 냄비에 담아 물을 붓지 않고 끓이다가 입이 벌어지면 불을 끈다. 실파는 송송 썰어서 준비하고 분량의 양념장을 만들어 둔다. 껍데기와 홍합살을 분리한 다음 홍합살은 양념장을 섞어서 석쇠나 팬에 굽는다. 구워둔 홍합살을 홍합껍데기에 담은 다음 실파를 부려서 그릇에 담아 낸다. 남은 양념장도 곁들여 낸다. 홍합부추무침 홍합살 150g, 영양부추 5/1단, 양파 4/1단, 깨소금, 참기름 약간씩, 초고추장 홍합살은 소금물에 흔들어 씻은 다음 끓는물에 소금을 넣고 살짝 데친다. 영양부추는 깨끗하게 씻은다음 3cm길이로 썰고, 양파는 곱게 채설어서 준비한다. 분량의 초고추장을 만들어 홍합살과 영양부추, 양파와 섞는다. 여기에 깨소금, 참기름 한 방울을 넣어 맛을 더한다. 홍합콩나물볶음 홍합 200g, 콩나물 300g, 양파 4/1개, 실파 10줄기, 붉은고추 2/1개, 풋고추 1개, 간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후춧가루, 깨소금, 참기름 약간씩, 맛술 1큰술, 물녹말 3큰술, 물2/1컵, 소금약간 홍합은 수염을 제거한 다음 깨끗하게 씻어서 준비해 둔다. 콩나물은 뿌리를 제거하고 양파는 0.3cm 두께로 채썰어 둔다. 실파는 4cm길이로 썰고 고추는 어슷하게 썬다. 냄비에 홍합, 콩나물을 담고 물 2/1컵을 넣어서 뚜껑을 닫고 끓이다 김이 나면 뚜껑을 열고 양파를 넣는다. 그릇에 간장, 다진마늘, 맛술, 물녹말을 섞은 다음 끓인 홍합에 넣어서 양념이 골고루 배도록 젖는다. 여기에 실파, 고추를 넣…

### 얼린 홍시 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-195.html
홍시가 한창일때 많이 구입해서 냉동고에 얼렸다가 꺼내 먹으면 마치 아이스크림처럼 달고 시원하다. 홍시를 얼릴 때는 한개씩 랩으로 잘 감싼 다음 대형 밀폐용기에 조르르 담아 냉동실에 넣는다. 먹을 때 흐르는 물에 살살 씻으면 랩과 함께 겉껍질이 살짝 벗겨져 먹을 때 더욱 편하다. 뒷꼭지를 떼어내고 가운데부터 숟가락으로 떠 먹으면 된다.

### 아이간식 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-194.html
냉동실 상비메뉴 "고기패치" 고기패치는 다양한 간식을 만들기에 요긴한 재료. 간식뿐만아니라 밥 반찬으로도 활용 가능하므로 아이가 있는 집이라면 냉동실에 상비해 두면 좋다. 고기반죽만 미리 만들어 두면 동그랑땡, 햄버거, 깻잎전 등을 뚝딱 만들어낼 수 있다. 다진쇠고기 400g, 양파 2/1개, 실파 3뿌리, 다진마늘 1작은술, 두부 50g, 후춧가루 약간씩, 참기름, 깨소금 1작은술씩, 생강가루 약간. 두부는 물기를 빼고 양파와 실파는 잘게 다진 뒤 다진 고기와 양념을 넣고 잘 섞는다. 고루 치대서 고기반죽을 만든다. 한번 먹을 분량씩 나누어 작은 밀폐용기에 담거나 랩에 싸서 냉동 보관한다. 이렇게 나누어 두면 해동시켜서 동그랑땡이나 햄버거 등 필요한 모양을 만들어 요리할 수 있다. 아니면 아예 동그랗게 빚어서 보관하면 요리할 때 일손을 덜 수 있다. 또한 햄버거 요리하기 30분 전에 실온에 꺼내 두고 해동시킨다. 팬에 익힐때 식물성 기름보다 고기 안에 완전히 흡수되어 기름기가 겉돌지 않는 올리브 오일을 사용하는게 좋다. 빵사이에 양상추와 치커리, 토마토 등을 차례로 올려 얹고 구운 고기 패치를 얹어 토마토케첩을 뿌린다. 반죽을 해동시킨 다음 밀가루를 입힌 뒤 달걀물을 입혀 부쳐 먹어도 좋다.

### 소금의 종류 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-193.html
소금은 종류에 따라 수분 함량이 다르기 때문에 염도에서 차이가 날 수밖에 없다. 수분 함량이 가장 많은 굵은소금은 상대적으로 염도가 가장 낮기 때문에 사용하는 상대적으로 사용하는 양은 많아지는 것. 꽃소금은 굵은소금을 물에 한번 녹여서 불순물을 필터로 제거하고 다시 말려서 만든 소금이다. 수분 함량이 굵은 소금보다 낮기 때문에 양을 약간 줄여서 사용해야 한다. 꽃소금은 간수가 포함되어 있어 국물에 들어가면 쓴맛이 난다. 굵은소금을 열을 가해 바로 순화시켜 만드는 것이 볶은소금. 열을 가하기 때문에 염도는 더 높아지지만 국물에 넣어도 쓴맛이 나지 않는 것이 장점. 정제염은 나트륨90%에 가가운 소금 결정이라고 생각하면 된다. 수분을 거의 다 없앴기 때문에 순수하게 짠맛 만을 느낄 수 있다. 그래서 테이블 위에 올려 놓고 완성된 요리에 간을 더할 때 주로 사용한다. 레시피에 굵은소금을 쓰라고 나와 있을때 집에 꽃소금밖에 없다면 그 양을 레시피의 90%만 넣으면 간이 맞는다. 다른 소금 종류도 위의 비율에 따라 조정하면 된다. 어울리는 조리법 굵은소금 : 시원한 국물요리, 절임요리 꽃소금 : 무침, 볶음요리 볶은소금: 모든조리법에 다 잘 어울린다. 정제염 : 간을 더하는 테이블 솔트로 사용한다.

### 해조류 손질보관법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-192.html
다시마는 보통 그늘 지고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다고 하지만 이것은 3~6주 이내에 사용할 경우의 방법. 대부분의 가정에서는 보통 일년이상 사용하기 때문에 먹기 좋은 크기로 자른 후 밀폐용기에 넣어 냉동실에 보관해야 한다. 그래야 수분도 흡수하지 않고 맛과 향을 유지할 수 있다. 미역은 특별한 보관법은 없고 어두운 곳에 두면 된다. 미역을 불릴때는 미지근한 물을 이용하면 좋으며 미역은 약 10배정도 불어나므로 사용 분량을 잘 예측하는 것이 좋다. 보통 미역국 2인분을 끓일때는 약 25~30g을 사용하면 적당하다. 톳나물에는 돌이 있을 수 있으니 세심하게 손으로 만지면서 제거해야 한다. 냉장실에서 약2주 정도 보관할 수 있으며 톳이 미끌미끌해지면 상했다는 증거. 실온에 그냥 두면 급속도로 수분이 빠지기 때문에 찬물에 넣어 두어야 한다. 파래는 흐르는 물에 살살 씻어서 먹기 좋은 크기로 비닐팩이나 밀폐용기에 담아 냉장보관한다. 냉장실에 두면 약 일주일 정도 먹을 수 있으며 비린내가 강하게 나면 상했다는 증거. 매생이는 흐르는 물에 씻을 경우 물과 함께 흘러내여가 버리기 일쑤. 사왔을 때의 덩어리 그대로 생수 볼에 넣어 모양이 흐트러지지 않도록 주의하면서 살살 흔들어 씻으면 된다. 매생이는 냉장보관하면 금세 상하므로 반드시 냉동 보관해야 한다. 김자반은 비닐에 밀봉한 다음 냉장실에 넣으면 적당한 온도와 습도를 유지할 수 있다. 밀봉이 제대로 되지 않으면 벌레가 생길 수 있으므로 조심해야 한다. 보통 6개월 이내로 먹어야 김자반 고유의 향기와 맛을 느낄 수 있다. 천사채는 거의 무미에 가까울 정도로 특별한 맛을 …

### 피를 깨끗하게 해주는 해조반찬 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-191.html
바다내음 그대로 전해지는 향긋한 해조 반찬은 특히 음력 11월 이후 제맛이 든다. 겨울철과 이른 봄엔 싱싱한 생해조를 구입해서 특유의 향과 오독오독 씹히는 맛을 즐기고 이후에는 냉동을 하거나 말려서 일년 내내 먹을 수 있다. 맛과 향도 좋지만 영양면에서도 월등한 식품이 해조, 칼슘, 철분, 요오드 같은 자칫 부족하기 쉬운 무기질이 많아 건강식으로 최고라 할 만 하다. 해조류 가운데 밥상에 가장 흔히 오르는 식품은 맛과 영양 모두 뛰어난 미역이다. 미역은 분유에 비할 만큼 많은 칼슘을 함유하고 있으며 강알칼리성 식품으로 우리몸의 노화를 막아 주며 신진대사에 관여하는 요오드도 풍부하다. 물미역은 생으로 먹어도 좋지만 끓는 물에 살짝 데쳐서 먹어도 풍미가 그만이다. 파와는 잘 어울리지 않으므로 미역요리에는 파를 넣지 않아야 한다. 다시마는 조미료의 주성분인 글루타민산이 많이 들어 있어 감칠맛이 나는 것이 특징. 칼슘과 칼륨, 요오드 등이 풍부한 알칼리 식품으로 노화방지에도 매우 좋은것으로 알려져 있다. 오도독 씹히는 맛이 일품인 톳은 해조류 가운데 토속적인 맛이 나는 식품으로 된장이나 고추장과도 맛이 잘 어울린다. 칼슘과 요오드, 철분등의 영양소가 풍부한 건강식품으로 임산부에게 좋으며 혈관이 두꺼워지는 것을 막아 주는 기능이 있다. 특히 톳에는 철분이 많아 빈혈이 있는 사람에게 효과적이다. 파래는 니코틴을 중화하는 작용이 뛰어난 식품이므로 담배를 많이 피우는 가족이 있다면 파래를 요리에 많이 활용해 볼것. 또한 파래는 단백질과 비타민 등 이 풍부한 식품이다. 파래 특유의 비린내를 싫어하는 사람은 살짝 데쳐서 먹는…

### 버섯덮밥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-190.html
버섯 덮밥은 생표고버섯 1장, 팽이버섯 20g, 쇠고기, 양파, 미나리, 대파, 달걀, 밥 1공기, 육수, 간장, 맛술, 소금 후추로 만든다. 생표고버섯은 채썰고 팽이버섯은 끝부분을 잘라 내어 깨끗이 씻어둔다. 쇠고기는 납작하게 썰며, 양파 또한 채썬다. 미나리는 4센티미터 길이로 대파는 어슷하게 각각 썬다. 물론 달걀은 풀어놓고 다시마, 멸치는 육수를 내둔다. 맛의 비결인 육수는 간장과 맛술의 비율을 1대1의 비율로 하고 납짝하게 썰어둔 쇠고기, 앞서 준비한 야채 순으로 넣고 끓인 후 소금과 후추로 간을 한다. 여기다 달걀을 넣고 반숙될 정도로 익히며 마지막으로 오목한 그릇에 밥을 담고 각조 재료를 끼얹어 내면 된다.

### 구절판 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-189.html
구절판은 아홉 칸 난 빨간 틀에 아홉가지 원색의 식품이 하나의 조형을 이룬 음식을 지칭한다. 밀전병을 복판에 두고 빨간 살코기, 새까만 표고, 녹색의 미나리, 회백색의 양, 황록색의 숙주, 하얀무채, 회흑색의 천엽, 노란 계란채의 조화가 돋보이는 구절판은 색이 화려하고 영양소를 고루 섭취할 수 있는 음식이다. 특히 구절판을 싸면서 우의를 두텁게 할 수 있는 음식 부류중의 하나다. 여덟가지 색스런 재료를 조금씩 놓아 쌈을 싸서 한입 베어 먹으면 다른맛과 씹는 느낌이 입안을 시원하게 해준다. 구절판에 쓰이는 재료는 일반적으로 정해져 있지 않다. 다만 하얀색, 노란색, 초록색, 검정색에 가까운 빛깔을 띠는 재료들로 짝을 맞추기 마련이다. 달걀 흰자위 지단과 죽순 또는 녹두나물, 달걀노른자위 지단과 당근.오이 또는 호박이나 미나리, 쇠고기와 표고버섯.석이버섯들이 흔히 찬합에 담긴다. 밀가루에 동량의 물과 소금을 넣고 팬에 기름을 약간 두르고 더워지면 반죽한 것을 한 술씩 떠서 얇게 밀전병으로 부치면서 구절판을 만들게 된다. 달걀은 황백으로 나누어 각각 소금을 넣고 잘 풀어 지단을 부쳐 5센티미터 길이로 곱게 채선다. 각각의 재료들을 양념하고 정돈했으면 당근채, 숙주, 오이를 넣고 표고버섯, 쇠고기도 볶아 놓는다. 둥근 접시에 준비한 재료를 담고 중심에 밀전병을 담아 초고추장을 곁들여 낸다. 먹는 법은 빈 접시에 밀전병 한장을 놓고 그 위에 여덟가지 재료를 마음대로 조금씩 집어 놓고 겨자장 또는 초장을 식성에 따라 조금 치고 양쪽에서 접어 싸서 먹는다.

### 토란탕 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-188.html
토란은 추석절부터 나오기 시작하여 흙속의 알이라 하여 토란이라 하고 연잎같이 잎이 퍼졌다 하여 토련이라고도 한다. 그런데 굳이 추석 차례상 또는 가을음식에 토란을 많이 쓰는 것은 왜인가. 토란은 위와 장의 활동을 활발히 하여 소화를 잘되게 하고 배탈.설사를 예방하고 다스리는 효능이 있음은 물론 기름기가 많은 음식을 섭취한 데 따른 기름기 흡수를 줄이는 역할을 하기 때문이다. 토란으로 산적, 찜, 구이, 장아찌, 국, 탕 등을 해먹는데 추석의 대표적 음식 토란탕을 맛보자. 토란탕은 톱톱하면서도 보드라운 맛을 내면서도 푸근거리는 것이 일품이다. 술잔을 들기 전에 속을 다스리는데도 토란탕이 적합, 애주가들이 즐겨하는 음식이기도 하다. 토란, 쇠고기, 파, 무, 다진마늘, 다시마, 참기름, 후추가루 등이 있으면 토란탕을 해먹을 수 있다. 깨끗이 손질한 토란을 쌀뜨물 또는 소금물에 넣고 무르게 삶은 다음 찬 물에 헹군다. 토란은 전분이 대부분이고 미끈거리기 때문에 이같이 하는 것이다. 들깨즙이 들어간다면 한충 더 색다른 맛을 내게 된다. 끓는 물에 쇠고기를 덩어리째 넣고 삶다가 찔러보아 핏물이 묻어나지 않으면 다시마와 통무를 넣는다. 국물이 적당히 우려나면 건더기를 건지고 쇠고기는 5미리미터 두께로 썰고 무 또한 5미리미터 크기로 나박썰기를 하여 양념을 넣고 고루 무친다. 건더기를 건져낸 국물을 다시 끓이다가 양념한 쇠고기와 무, 삶은 토란과 다시마를 넣고 국간장으로 간을 맞춘 다음 한쏘끔 끓여 그릇에 담아낸다.

### 어죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-187.html
잉어나 가물치를 등뼈와 가시, 지느러미를 떼어버리고 껍질 벗긴 속살맛을 잘게 썰어 끓는 물에 넣고 찹살을 엿고듯 밑바닥이 타지 않게 곤 어죽의 맛은 그만이다. 무주의 어죽은 한국 최고의 것으로 알아주며 겨울철 건강식으로 더 없이 좋다. 어죽은 이 지방에서 나는 빠가사리 또는 자가미라고 부르는 물고기를 네번 정도 푹 끓여 뼈를 모두 발라낸 후 생선살과 적당히 불려 놓은 쌀, 밀가루 등을 섞어 만든다. 그 다음으로 들기름, 파, 마늘, 미나리, 양파, 고추장 등 갖은 양념을 한 다음 반시간쯤 끓인다. 이렇게 죽이 쑤어지면 다시 수제비를 넣어 깍두기와 물김치 등과 같이 먹으면 땀을 흘리지 않고는 먹을 수 없다. 이같이 재료와 양념을 정성들여 요리를 하기에 비린내가 전혀 나지 않는 담백한고 깔끔한 맛을 낸다. 물론 돌솥에서 1인분씩 각각 끓였을 때 더욱 더 맛이 남은 두말할 나위가 없다. 무주의 어죽은 조선시대부터 이름이 나있다.

### 농어회 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-186.html
농어회의 맛은 달콤하고 탄력있는 싱싱함이 배어 있다. 농어는 무슨 음식을 만들어 먹더라도 싱싱한 특징을 가지고 있지만 회를 뜰 생선은 특히 더욱 더 신선도 유지에 신경을 써야 한다. 물론 바다에서 막 건져올린 것이 최고 좋음은 두말할 필요가 없다. 횟감으로 쓸 농어는 죽었으되 눈망울이 또랑또랑하고 비늘이 다 제대로 붙어 있으며 아가미를 들춰 보아 빨간 빛이 선명하고 냄새가 없는 것을 골라야 한다. 농어를 손질하는 순서는 다음과 같다. 속내장을 꺼낸 후 농어를 도마위에 놓고 꼬리에서 머리쪽으로 살을 뜬다. 이 순서에서는 아가미 가장자리 가운데에서 배 가운데를 눈 대중으로 쳐 본줄을 넘지 않게 뜨는 것이 중요하다. 그 뒤편에서도 뒤집어 놓고 똑같이 한다. 이같이 하면 껍질이 붙은채로인 살이 두 도막이 나온다. 그 다음에 그것들을 껍질이 붙은 쪽이 도마쪽으로 가게해 놓고 껍질을 벗긴다. 먼저 꽁지쪽에서 조금 껍질을 벗겨내고 그것을 잡고 칼을 뉘여 머리 쪽으로 밀면 잘 벗겨진다. 이번에는 순 살 두 도막에서 가시가 있는 가운데 부분을 잘라낸다. 그러면 크고 작은 도막이 저마다 두개씩 생겨난다. 그 토막들에서 포를 뜨듯이 살을 떠내어 그것들을 모아 채를 썬다. 이때 참기름을 조금 치고 손가락으로 그것들을 조물조물 무치면 회가 된다. 이렇게 하면 고소한 맛이 더해지기도 하려니와 시간이 좀 지나도 맛이 변하지 않는다.

### 참치회 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-185.html
갈수록 보편화되고 있는 참치회에 대해 살펴보자. 참치회 한접시에는 핑크빛의 속뱃살, 붉은 빛의 머릿살과 뿔살, 흰빛깔의 기름치, 그리고 등속살 등의 부위별 회가 골고루 나오는 것이 진짜다. 일본어로 오도로라 부르는 속뱃살은 분홍빛을 띠고 있으며 진하게 고소한 맛을 낸다. 속뱃살가 버금가는 맛을 내는 부위는 뱃살을 나누어 꼬리쪽 부위인 주도로로 역시 고소한 맛이 일품이다. 그밖에 머릿살은 윤기가 흐르며 쫄깃한 맛이 특징. 참치회에서 육회로 사용하는 부위인 뿔살은 아가미 부위로, 씹히는 맛이 독특해 이 부분을 좋아하는 사람들이 많다. 특히 참치맛을 고스란히 내는 해빙 비법은 노하우를 가지고 있어야만 가능하다. 통상 염도 4%의 소금물을 섭씨 18도로 유지하고 얼린 상태의 참치를 5분 정도 담근다. 횟감을 건져낸 다음에는 물기를 완전히 제거한 후 이것을 냉장 보관하고 필요할 때 꺼내어 회를 뜨면 좋다. 또 한가지 참치회가 다른 회에 비해 두꺼운 것은 참치 고유의 풍미를 살리기 위함임을 알아야 한다.

### 청국장찌개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-184.html
메주를 쑬 때 쯤이면 청국장을 준비한다. 청국장은 삶은 콩을 덮어서 짚을 깐 소쿠리에 담아 이불을 푹 덮어 따뜻한 곳에 둔다. 이같은 상태로 며칠이 지나면 하얀 옷이 생기고 끈끈한 점질이 생기며 실이 나게 되는데, 실이 많다고 해서 결코 좋은 것은 아니다. 실이 난 콩을 절구에 쏟고 소금, 생강, 마른고추, 마늘을 넣고 찧는다. 굳이 메주 가루를 섞을 필요가 없다. 만든 청국장을 단지에 담아 두고 듬뿍떠서 멸치 몇마리, 고기 몇점에 김치, 두부를 넣어 끓이면 한겨울의 별미 청국장 찌개가 된다. 심심하기 때문에 국처럼 한대접씩 떠 먹는 청국장은 보글보글 끓여 상에 올리면 텁텁한 냄새가 방안을 파고들어 잃었던 밥맛을 찾게 해준다. 특히 자연발효로 만들어진 까닭에 영양분이 많고 소화가 잘 되는 된장의 한 종류로 겨울철 전통 인스턴트 식품의 대표격이다. 재료로 청국장 1컵, 배추김치, 쇠고기, 두부, 파, 마늘, 소금 정도만 있으면 된다. 우선 소고기를 얄팍얄팍하게 썰어 마늘소금을 넣고 주물러 끓는 물에 넣고 장국을 끓인다. 여기에 청국장을 넣고 풀어주면 된다. 그 다음 배추김치는 3센티미터 길이로, 두부는 한입크기로 넓직하게 각각 썰어 넣은후 부드럽게 되도록 끓인다. 어슷하게 썬 파, 다진 마늘을 넣으면서 소금으로 간을 맞추면 청국장찌개가 된다.

### 건강지킴이 천마 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-183.html
우리가 흔히 알고있는 마는 뿌리로 영양을 흡수하고 광합성을 통해 성장하는 마과의 식물이다. 반면 천마는 뿌리와 엽록체가 없어서 버섯 균사로부터 영양분을 공급받아 성장하는 기생식물. 식물분류상으로도 마과가 아닌 난초과로 분류되어 있다. 이름때문에 흔히 마와 비슷한 식물이라고 생각하지만 재배하는 농민들은 그 효능을 산삼과 도라지에 비할 수 있다고 말한다. 특히 하늘에서 떨어져 마목(마비가되는 증상)을 치료하였다 하는데서 이름이 유래한 만큼 중풍 등 신경, 뇌 관련 질환에 특효를 보인다고. 특이한 성장방식 때문에 현재 야생천마는 산림청 보호 약초 제9호로 지정되어 있다. 최근까지도 인삼과 같이 대중화되지 못해 중풍을 치료하는 한약재료로만 사용되었고 식품으로 쉽게 이용하진 못했다. 그러다 일부 지방에서 참나무를 이용한 인공 재배를 시작하면서 점점 일반인에 보급되고 있는 상태다. 활용법 1. 과일과 함께 갈아 쥬스처럼 마신다 생천마 30~40g과 기호에 맞는 과일쥬스 혹은 사과, 귤, 배 등의 과일을 믹서에 넣고 갈아서 먹는 방법. 천마는 익히지 않고 날로 먹는것이 더욱 좋고, 갈아 먹을 때 효소작용이 가장 원활해 진다. 천마 고유의 맛을 즐기고 싶을 대는 믹서에 천마만 갈아 즙을 낸 후 참기름을 한 방울 떨어뜨려 마신다. 하루에 3회 정도 먹는 것이 적당. 슬라이스 한 천마를 시판 플레인 요구르트와 섞어 믹서에 갈아 떠 먹는 것도 좋다. 2. 건천마를 달여 물대신 마신다 주전자에 물 4리터를 넣고 건천마 5~6개를 넣은 후 약한 불에 1시간 30분~2시간 정도 달인다. 식혀서 냉장 보관했다가 물처럼 수시로 마신다.…

### 쌈장 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-182.html
흔히 쌈장하면 고추장과 된장을 반씩 섞어 갖은 양념을 한 장을 떠올리기 쉽다. 그러나 채소마다 지닌 색다른 맛을 살려 먹으려면 곁들이는 쌈장을 달리 쓸줄 알아야 한다. 미역과 다시마 같은 해조류나 배추잎, 가을의 갓 등은 멸장국물을 놓아 싸 먹고 그밖의 채소는 양념고추장이나 생선조림장을 놓아먹기도 하는 것이 좋다. 전북에서 주로 미역이나 다시마에 놓아 먹는 멸장국물은 다름 아닌 멸치젓을 체에 밭친 것이다. 멸치젓을 냄비에 붓고 물을 끓이면 멸치가 다 녹으면서 찐득찐득한 거품을 낸다. 그런 다음에 이것을 체에 밭치는데 체에 한지를 깔아 걸르면 노르스름하고 맑은 국물이 한방울씩 떨어진다. 전통 쌈은 고추, 배추, 상추 등의 재료를 택하되 제대로 기른 것이어야 제맛이 나며 또한 배추잎쌈에 멸장국물을 놓아 먹는 것은 전북의 쌈이 다른 지역의 쌈과 구분되는 특징중의 하나이다.

### 전북의 상추쌈 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-181.html
완주군 용진면 용진상추에 진봉미 또는 계화미로 지은 밥을 얹고 쌈장을 얹어 먹으면 그 맛이 좋다고 더 나아가 순창고추장, 실파, 쑥갓 등과 같이 먹으면 금상첨화로 입안의 향취를 느끼게 한다. 상추, 쑥갓, 실파를 푸짐하게 놓고 생선 감정, 절미된 장조치, 장똑똑이, 보리새우볶음, 약고추장, 참기름 등을 넣어 밥과 함께 싸 먹는 것은 전북 상추쌈의 한 특성이다. 입맛이 없는 여름철에 불고기나 삼겹살 등을 얹어 상추쌈을 싸 먹으면 잃었던 입맛도 바로 되살아나고 더위도 한결 가시니 오는 졸음 정도야 그리 큰 문제가 되지 않는다. 따라서 은은하면서도 토속적이며 소서민적인 상추쌈도 전북의 양반음식등과 함께 맥을 이어온 음식이라고 단정지을 수 있다. 상추쌈을 먹기 위해서는 제일 먼저 상추잎을 깨끗이 씻어 마지막 헹굴때 참기름을 쳐서 씻은 후 건져둔다. 이에 곁들여 쌈에 넣어 먹는 찬으로는 볶음고추장, 병어를 넣어 끓인 생선감정, 쇠고기를 채설어 양념하여 볶은 장똑똑이 등을 마련한다. 참기름을 넉넉히 준비하여 쌈을 해먹으면 좋다. 고추장과 된장을 반반씩 섞어 참기름에 개어놓고 쑥갓이나 실파 몇 줄기를 곁들이면 상추쌈의 진득한 맛을 느낄 수 있다.

### 팥죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-180.html
동지를 "아세" 혹은 "작은 설"이라고도 부르는데 이 때 팥죽을 쑤어 먹어야 나이 한살을 더 먹는다고 한다. 동지때 먹는 팥죽은 사당에 놓아 차례를 지낸다음 방, 마루, 광 등에 한 그릇씩 떠 놓고 대문이나 벽에 팥죽을 뿌린뒤 먹는다. 액을 막고 잡기를 없애준다는 풍습에서다. "동국세시기"는 동짓날에 팥죽을 쑤는데 찹살가루로 새알모양의 새알심 떡을 만들어 그 죽속에 넣고 꿀을 타서 시절 음식으로 삼으며 제사의 공물에도 쓴다. 그리고 팥죽 국물을 대문짝에 뿌려 상서롭지 못한 것을 쫓아버린다고 기술하고 있다. 추운 겨울날 찬바람이 도는 밖에서 막 들어와 먹는 팥죽은 마음까지 훈훈하게 녹여 주었던 것 아닌가. 멥쌀을 빻아서 가루를 내어 죽을 쑤는 것은 전라도 팥죽의 특징이다. 이렇게 하면 밥알이 없이 미음같은 팥죽이 된다. 뜨거워야 제맛이 나는 팥죽에 곁들여 먹는 동치미는 텁텁해진 입안을 개운하게 만드니 별미임에 틀림없다. 그러나 삶은 팥을 걸러서 물을 적당히 섞고 소금간을 간하여 큰 솥에 한참을 고왔던 옛방식이 사라져 그 맛이 아닌 듯 싶다. 팥죽을 끓일때 새알심이 풀리지 않도록 마음을 쓰던 옛 전라도의 정성이 한없이 그립기만 하다.

### 순창 장아찌 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-179.html
순창에서 보편화된 전통 고추장장아찌를 맛보자. 전통 고추장장아찌가 만들어지기 위해서는 3년을 묵혀야 진득한 맛이 난다. 무우를 된장에 넣어 약 1년간을 묵힌 후 다른 새 된장에 다시 1년을 묵혀 둔다. 그 다음에는 고추장에 1년을 묵히면 그 맛이 무속에 배어 감칠맛을 내게 된다. 통마늘 장아찌도 있다. 마늘이 나와서 연할 때에 촛물에 담가 매운 맛을 빼고 간장에 설탕을 넣고 절이면 새콤하면서도 달고 짭짤하며 검붉은 빛깔의 마늘장아찌가 된다. 특히 통마늘 장아찌는 짠맛과 신맛이 강하게 느껴져야 한다. 통마늘이 둥둥 떠있지 않게 무거운 것으로 누르고 충분히 국물속에 잠기도록 한다. 또한 간장대신 소금에 담그면 희고 깨끗한 마늘장아찌가 된다. 가로로 설면 단면이 꽃과 같이 예쁘고 또 마늘을 빼 먹으면 사각거리는 것이 별미다. 마늘에서 물기가 나와 간장이나 소금물이 흐려지므로 서너번정도는 그 물을 따라내어 끓인후 식혀 부어야 오래 두고 먹을 수 있다. 고춧잎장아찌와 가지장아찌도 같은 방법으로 담그는데 초가 들어가지 않은 것만 다르다. 이때 채소는 소들소들하게 말려서 쓰는데, 이같은 것은 고추장이나 된장에 여분의 물기를 주지 않게 하기 위함이다. 꺼내어 먹을 때에는 고추장을 훑어내고 썰어서 설탕과 참기름을 넣고 무친다. 된장에는 무를 많이 박는데 그대로는 날된장 냄새가 나므로 적당히 썰어서 한번 찐 다음에 참기름과 설탕을 넣고 무치는 것이다. 더 맛있는 고춧잎장아찌를 만드는 법은 끝물의 작은 풋고추를 택해야 한다. 고춧잎장아찌는 꼭지를 떼지 않고 그 대신 고추에 바늘로 구멍을 뚫어주면 속까지 간장이 쉽게 스며든다. …

### 동상 곶감 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-178.html
동상곶감은 예로부터 동상면, 운주면, 고산면, 화산면 등지에서 생산되는 특산물로, 조선시대에는 씨 없는 곶감을 골라 왕실에 진상하였다는 기록이 전하고 있다. 동상면은 기후와 풍토가 감나무 재배하기에 좋은 적지로서 특히, 씨없는 감이 생산되어 곶감의 성가를 높이고 있다. 이 지역에서 생산되는 감이 유명한 것은 계곡이 깊어 땅이 비옥하고 토양이 사석질로 물이 잘 빠지는 데다가 산이 병풍처럼 가로 막혀 바람이 적기 때문에 비, 바람을 싫어하는 감나무가 자라기에 알맞은 조건을 갖춘 것이 그 이유다. 전국 유일의 씨없는 동상곶감은 바람이 잘 통하는 곳에 감덕을 지어 줄로 매달아 말리는 농민들의 수고가 있어야 가능하다. 동상 곶감은 고종시, 남향시, 수시, 두리감 등 4 ~5종류가 있으나 남향시와 수시, 두리감은 대체로 홍시용이고, 곶감용으로는 고종시가 주종을 이룬다. 고종시는 당도가 감칠맛이 특유하여 조선조에 진상품으로, 고종황제의 별명이 붙여졌다. 동상면을 중심으로 3백여가구 정도가 감 재배를 하고 있는것으로 파악된다.

### 식초의 쓰임 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-177.html
식초는 특히 여름철에 갈증이 나고 식욕이 없어질때 입맛을 당겨주고 산뜻한 맛을 전해주는 조미료다. 이 신맛은 식욕을 왕성하게 함은 물론 청량감을 주고 소화액을 분비시켜 주는 작용까지 하게 된다. 여름의 냉면, 초고추장을 찍어 먹는 생선회나 오이냉국, 미역냉국, 장아찌는 모두가 초의 작용으로 나타나는 신맛 때문에 먹는 음식이다. 즉 요리에서는 맛을 개운하게 만들고 생선의 비린내를 제거해 주는 부수적인 역할까지 하는 것이 초다. 연탄가스 중독, 졸도할 때, 피의 순환이 안되는 등에 초가 요긴하게 쓰인다. 원래 식초는 발효 청주로 빚어 오랫동안 발효시켜 쓰는 자연식초가 그 맛이 좋지만 요즘은 손쉽게 사서 쓸 수 있는 과실초나 빙초산을 쓰고 있다. 음식에 쓸 때에는 조심해야 한다. 식초의 작용으로 비타민이 파괴되어 되도록 피하는 것이 좋으며 휘발성이 있고 녹말질을 누렇게 변색시키므로 나물의 경우 먹기 전에 식초를 넣어야 한다. 식초를 약간 넣고 데치거나 식초를 탄 물에 담갔다가 쓰는 경우가 많은데 그 예로 마늘 장아찌, 피클 등이 있다.

### 부안 백합죽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-176.html
백합죽은 부안에서만 볼 수 있는 향토음식의 하나로 쌀과 백합의 조개살로 쑨 죽이다. 백합이란 명칭은 여러 조개중에 가장 깨끗하다고 해서 흰백(白)자를 넣은 것으로 변산반도의 서북부 연안 바다에 많이 서식하고 있다. 조류상으로 보면 부안이 위치한 서해 바다는 썰물 때 4킬로미터 떨어진 남북가력도까지 물이 빠지는데 이곳의 벌에 경운기를 몰고 들어가 섬 주변에서 아주머니들이 채취한 백합조개를 넣어 끓이기에 맛이 일품이다. 백합을 포함한 패류는 라이신이라는 효소가 다량으로 함유되어 세포를 젊게 하며, 특히 육류를 많이 섭취한 결과로 나타나는 콜레스테롤을 제거하는데 탁월한 효과가 잇는 것으로 알려지고 있다. 흔히 백합조개를 생합이라고 부르며 어른의 주먹만큼 큰 백합을 대합이라고 한다. 그 요리법은 계화도에서 나는 쌀을 쌀눈이 없어질 때까지 닦은 다음 4년 전후의 백합 조개살을 잘게 썰어 넣고 반시간쯤 끓인다. 기호에 따라 쌀 닦은 물로 농도를 조절하기도 하며 여기에다 참기름을 약간 넣고 깨소금과 김으로 고명을 쓰기도 한다. 백합죽 요리는 쌀을 닦는데 그 비결이 있다. 백합죽은 맛이 담백하고 부드러우며 철분과 핵산이 많아 담석증과 간에도 좋아 인기를 구가하고 있다. 이렇게 해서 만들어진 백합죽을 시원한 물김치와 같이 곁들여 먹으면 제격이다. 특히 백합죽은 고단백질이어서 위에 부담을 주지 않고 원기회복에 좋아 애주가들이 즐겨 찾고 있으며 아침식사, 간단한 점심식사로도 각광을 받고 있다.

### 전북의 두부요리와 화심 두부 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-175.html
두부를 만드는 법은 지역에 따라 다양하다. 충청도의 경우는 두부두루치기라는 것이 있다. 두루치기에는 두부가 반드시 들어가며 이밖에 쇠고기.쇠간에 무, 배추속대, 버섯, 호박고지 등을 함께 볶는데 이를테면 이는 일종의 모듬요리다. 강릉은 초당두부가 유명하다. 초당두부는 다른 지역과 달리 간수물을 직접 간수로 사용, 부드럽고 고소한 맛을 연출한다. 우리 지역에서 두부요리로 가장 일반적인 것으로 두부찜이 있다. 제일 먼저 두부를 바둑판 모양으로 썰어 놓는다. 그후 고기를 다져 양념한 것을 두부에 알맞게 얹고 다른 두부쪽을 맞대어 미나리로 묶는다. 이를 큰 냄비에 가득 담고 위에 버섯, 쑥갓 등을 올린 후 실고추를 넣는다. 흰밥에 김치 깍두기와 찜을 같이 곁들여 먹으면 신선의 맛이 따로 있는가. 두부국도 있다. 두부국을 끓이려면 먼저 곱게 간 들깨에 물을 붓고 한소금 끓인 다음에 이것을 체로 밭쳐서 국물을 맑게 한다. 여기에 두부를 썰어 넣고 소금으로 간을 하고 생강을 넣어 맛을 돋운다. 그럼 화심두부에 대해 알아보자. 화심에서 나오는 두부는 완주산 콩을 재료로 쓰고 있으며 과거에는 맷돌에 갈아 만드는 수공업 형태로 두부를 해 먹었기에 맛이 더욱 좋았다고 한다. 솥에서 간수로 엉킨 순두부에 조갯살 국물에 갖은 양념을 한 순두부 백반, 삼베 보자기에 싸서 짓누른 다음 굳어진 두부를 칼로 베어 즉석에서 양념장에 찍어 먹거나 겉절이김치에 사먹는 낭만은 화심두부만이 가지는 자랑이다. 순두부는 콩물을 팔팔 끓이고 간수를 쳐서 엉기게 했지만 틀에 넣고 두부와 막비지로 갈라 놓기 전의 혼돈물을 의미한다. 모로 굳히기 전에 뜨끈…

### 우리나라의 김치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-174.html
김치의 가공요령은 신선한 채소의 영양과 맛을 간직하는 데 의미가 있다. 서울을 중심으로 한 북쪽지방은 기온이 낮기 때문에 김치의 간이 싱겁고 고춧가루를 비롯한 여러 부재료도 간단하다. 또 국물을 많이 부어 만들므로 맵지 않고 신선미가 많으며 겨울에 대비하는 김장 역시 입동을 넘기지 않고 빨리하는 것이 상례다. 이에 비해 남쪽지방은 간을 짜게 하고, 간을 짜게 하면 신선미가 감소되므로 맛을 보완하는 젓갈을 많이 쓴다. 또한 녹말풀을 섞어 넣으며 고춧가루 마늘을 많이 넣고 국물을 적게 하여 농후한 김치를 담그는 특징이 있다. 좀더 자세히 알아보면 북쪽의 추운지방에서는 고춧가루를 적게 쓰는 백김치, 보쌈김치, 동치미 등이 유명하며 영남지방은 짠김치, 호남지방은 매운맛을 내는 김치가 많다. 젓갈을 쓰는 것도 지방에 따라 다르다. 중부지방 위로는 새우젓, 조기젓을 많이 쓰며 남부지방에서는 멸치젓, 갈치젓을 주로 쓴다. 대표적인 향토김치로는 서울 경기의 보쌈김치, 경상도의 깻잎김치, 평안도의 백김치, 황해도의 갓김치, 총청도의 가지김치, 제주도의 전복김치, 나박김치가 있으며, 그리고 전라도는 고들빼기김치가 있다. 이러저러한 김치를 모두 합하면 현재 우리나라에는 약 60여종의 김치가 있고 그 재료는 1백여종에 달한다. / 온고을의맛 한국의맛

### 간에 좋은 건강보조제 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-173.html
체중조절 이외에 효과적으로 지방간을 치료하는 방법은 한정되어 있다. 그러나 미국소화기학회(AGA)가 2002년에 발표한 비알코올성 지방간 환자의 치료 지침에 따르면 간의 건강을 증진시키기 위해 우루소데옥시콜린산과 비타민 C와 E, K등이 함유되어 있는 종합비타민제와 항산화제 등을 권장하고 있다. 특히 비타민 C, E등은 지방간 세포 내에서 항산화제 역할을 한다. 현재 비타민 B12를 제외한 대부분의 비타민들은 합성할 수 있고 다량 제조가 가능해 대부분 비타민제는 합성으로 만들어진다. 지방간에 있어서 특히 비타민 E가 효과가 있다. 지용성 또는 수용성 비타민 몇 종류만을 섞어 만든 복합 비타민제와 거의 비타민을 모두 포함한 종합 비타민제는 질병, 알레르기, 식사의 제한 등 제대로 식사를 챙기지 못하는 사람에게는 유용한 건강 보조제이다./여성중앙

### 간에 좋은 영양소들 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-172.html
1. 단백질 간이 정상적인 작용을 하기 위해서는 간 내의 혈액순환이 정상적으로 이루어져 간세포에 충분한 산소와 영양이 공급되어야 하는데 단백질이 결핍되거나 영양 결핍이 계속되면 간 단백질이 줄어들어 효소의 효능은 물론 간 기능도 저하된다. 이로 인해 유기적으로 연결된 다른 신체 활동에 지대한 영향을 미치게 된다. 건강한 간을 위해서는 하루에 몸무게 1kg당 2g 정도의 단백질이 필요하다. 그러므로 지방이 적은 살코기, 생선, 달걀이나 두부를 통해 양질의 단백질을 섭취해야 한다. 외식을 할때도 지방이 많은 갈비나 삼겹살을 되도록 피해야 한다. 2. 비타민 지방간 등 간에 무리가 왔을 때 비타민 B군과 C, K 등이 많이 함유되어 있는 식품이 간 기능 개선에 도움을 준다. 녹황색 야채와 과일이 바로 이 비타민 공급원. 채식위주의 식단을 권장하는 것이 바로 이 때문이다. 당질이 많은 과일을 피하고 토마토와 오이 등 비타민이 풍부한 야채를 충분히 먹는 것이 좋다. 3. 무기질 간 장애가 있는 사람은 비타민의 저장, 활용이 충분히 되지 않아 칼슘이나 철분, 셀레늄 등의 무기질도 일반 식사에서는 부족한 경향이 있다. 그러므로 브로콜리나 케일, 신선초 등 비타민과 미네랄이 풍부한 녹황색 야채를 주스로 낸 녹즙을 많이 마시는 것이 좋다. / 여성중앙

### 아이가 좋아하는 콩요리법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-171.html
1. 두부 두부를 사각으로 잘라 튀겨낸 다음 설탕 조림해 빠스를 만들어 주면 아이들이 좋아하는 간식이 된다. 또 연두부에 피자치츠를 얹어서 그라탱처럼 해주면 두부의 비릿한 맛이 없어진다. 연두부를 활용하는 초간단 간식은 연두부를 전자레인지에 살짝 데워서 잼을 얹어 주는것. 두부가 차가울때는 비릿한 맛이 나지만 따뜻하게 데워서 과일 잼을 얹어주면 푸딩 같은 맛이 난다. 두부에는 대두에 들어있는 단백질의 약 70%가 고스란히 남아 있으며 대두 그대로라면 소화하기 힘든 단백질이 두부가 되면서 단숨에 체내로 흡수되는 성질이 있다. 또한 칼슘과 마그네슘, 철, 비타민 B1등도 풍부한 완전영양식 2. 청국장 청국장 특유의 고약한 냄새를 좋아하는 아이는 없다. 그러나 영양을 생각한다면 빼먹을 수 없는 재료. 보통 청국장보다 청국장 가루를 먹이는 편히 훨씬 쉬운데 청국장 가루를 땅콩버터에 섞어 빵에 발라주면 청국장 냄새가 가신다. 미숫가루를 탈때 한스푼씩 섞어주는 것도 좋은 방법. 또한 청국장은 혈관에 달라붙은 콜레스테롤을 체외로 배출해 주며 대두 발효과정에서 생긴 작은 아미노산 조각들은 고혈압과 뇌졸증을 막아준다. 3. 두유 두유를 안마시는 아이에게는 두유에 녹차가루와 꿀을 섞어주면 좋다. 녹차라떼같은 맛이 나서 아이들이 좋아하는 메뉴. 또 두유를 따뜻하게 데워 코코아 가루나 초콜릿을 섞어주는 것도 좋고 연시를 체에 내려 두유와 섞어도 아이들이 좋아하는 간식이 된다. 두유는 여과 단계에서 식이 섬유는 감소하지만 그 밖의 성분들은 대두와 거의 다르지 않으며 소화 흡수율이 95%로 대두가공식품 중 단연 우수하다. 두유 한잔…

### 대두만 잘먹어도 10년은 젊어진다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-170.html
대두에 들어있는 8가지 알찬 성분 1. 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 대두단백 육류의 단백질이 콜레스테롤 때문에 먹기 꺼려진다면 대두의 단백질은 그 반대. 오히려 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 또 혈관을 튼튼히 하며 혈액을 맑게 하는 효과가 있으니 콜레스테롤을 걱정하는 사람일수록 대두 단백을 먹는게 좋다. 2. 호르몬을 활성화하는 대두 이소플라본 몸이 나른하고 기력이 솟지 않는다거나 생리주기가 일정치 않은 여성이라면 여성 호르몬의 균형이 무너져 있는지 의심해봐야 한다. 여성 호르몬이 지나치게 부족하면 피부가 거칠어지고 주근깨, 짜증이나 두통, 생리불순 등의 증상이 나타날 수 있는데 이러한 증상을 완화시키는 것이 대두에 들어있는 이소플라본이다. 하루에 약 50g(두부 반모정도)의 대두를 섭취하면 체내의 여성호르몬이 지나칠때는 억제하고 부족할 때에는 보충할 수 있다. 이소플라본은 여성호르몬인 "에스트로겐"과 비슷한 구조를 가지고 있기 때문에 젊음을 유지하고픈 여성에게는 필수적이다. 3. 쾌변을 돕는 식이섬유 최근 대장암 환자가 늘고 있는데 이는 식이섬유 부족과 무관하지 않는 현상이다. 대두에 많이 들어있는 식이섬유에는 장내 세균에 의해 만들어져 발암성을 갖는 유해물질을 몸 밖으로 배출하는 기능이 있다. 식이섬유에는 물에 녹는 수용성과 물에 녹지 않는 불용성이 있는데 대두의 식이섬유는 불용성으로 소장의 콜레스테롤을 흡착하여 체외로 배출하는 기능이 뛰어나다. 4. 암의 근원을 막는 대두 사포닌 사포닌에는 세포가 돌연변이해 암세포로 변하는 것을 막는 기능이 있다. 또 육류 등을 지나치게 섭취하면 나이 들어…

### 지방간에 좋은 생활식이요법 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-169.html
간은 단백질 지방 등의 물질대사의 중심이고 그 밖에 유해물질을 배출되기 쉽게 바꾸는 해독작용과 조혈에도 관여하는 우리몸에서 아주 중요한 기관이다. 하지만 침묵의 장기로 불릴정도로 심하게 손상될 때까지 환자가 자각할 수 없는 것이 문제. 그러므로 비교적 흔하게 발견되는 지방간이야말로 간 건강의 적신호라는 것을 인지해야 한다. 이 지방간을 제대로 치료하지 않으면 지방간염, 간경화 등으로 발전할 가능성이 높기 때문이다. 지방간이란 지방의 과도한 섭취, 간 내 축적 및 합성 증가, 배출감소 등의 이유로 정상적인 지방대사가 이루어지지 못해 지방이 전체 간 무게의 5%이상을 차지하게 되는것을 말한다. 지방간은 식이요법과 함께 치료를 해야하는데 과체중의 경우는 다이어트를 위한 운동으로 비만인 경우엔 체중조절을 통해 혈중 지질을 정상으로 유지해야 한다. 또한 알코올성 지방간이라면 술을 끊어야하고 당뇨병에 의해 시작된 지방간은 혈당을 잘 조절해 주는 것이 중요하다. 결국 어떤 원인이더라도 식이요법은 간 건강을 위해 꼭 필요한 덕목이라고 할 수 있다. / 여성중앙

### 국산 / 중국산 양념 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-168.html
식재료보다 양념류가 수입산일 경우가 훨씬 많으므로 국산 재료를 잘 고르는게 무엇보다 중요하다. 중국산 양념의 가장 큰 특징은 색이 곱고 모양이 예뻐서 당장 사고 싶어질 정도로 맛 좋아 보인다는 것이다. 양념별로 살펴보자. 1. 굴 국산은 알이 크지 않고 모양이 제대로 살아 있으며 살이 탱탱하다. 국산 특유의 향이 느껴지는 게 좋은 것이다. 중국산은 굴 모양이 퍼지고 힘이 없다. 대부분 냉동이라 해동후 모양이 퍼져 알이 굵어진다. 2. 생새우 국산은 대부분 살아있는 상태. 몸이 가늘지만 살은 단단하고 잡티가 거의 없어 깨끗하다. 중국산은 몸통이 하얗고 머리와 꼬리 부분은 선홍빛에 가까울 정도로 색이 곱다. 다소 큰 편이라 더 맛깔스러워 보인다. 3. 새우젓 국산은 몸 색깔이 대체로 우유빛을 띠고 있다. 짠맛은 있으나 뒷맛이 구수하고 쓴맛이 없다. 액즙도 역시 우유빛이다. 중국산은 빛깔이 주로 홍백색을 띤다. 다소 짠맛이 강하고 뒷맛은 약간 쓰다. 액즙은 주로 홍색을 띤다. 4. 생강 국산은 흙이 진하게 묻어 있다. 알이 자잘하고 한 덩어리가 작으며 옆으로 퍼진모양. 향이 진하게 난다 중국산은 껍질이 없이 깨끗하고 세척되어 있으며 크기가 크고 모양은 일자형에 가깝다. 향은 약하다. 5. 소금 국산은 새하얗고 물기 없이 보슬보슬하다. 손끝으로 만지면 으스러진다. 소금을 소쿠리에 담아 물에 한번 담갔다 사용하면 불순물 없이 깨끗하게 사용할 수 있다. 중국산은 색이 회색에 가까울 정도로 거무튀튀한 느낌이 난다. 가루 크기가 크고 손으로 만지면 딱딱한 느낌이 들고 잘 부서지지 않는다. 6. 마늘 국산 통마늘은 줄기에 …

### 좋은 재료가 올 김장맛 좌우 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-167.html
1. 배추 배추는 같은 크기라면 무거운것, 길이가 너무 길지 않으며 옆으로 벌어진 것보다는 잎들이 속으로 겹겹이 샇여있는 것이 좋다. 잎은 싱싱하고 상처가 많지 않으면서 줄기에 검은점 같은게 없는 것이 좋다. 속은 노랗고 겉은 연녹색을 띠는 것을 고를것. 2. 무 동치미용 무는 무청이 싱싱하고 풍성하게 달려 있고 위아래 굵기가 거의 비슷한 것, 잔뿌리가 많지 않은 것이 아삭아삭하고 달달하다. 깍두기용 무는 길이가 30cm 내외로 단단하고 수분이 많으며 단맛이 많이 나는 무가 좋다. 3. 갓 갓은 떡잎이 적고 잎은 푸르고 생기가 있으며 줄기에는 가시가 있는것이 싱싱하다. 종류에 따라 붉은 갓, 푸른 갓이 있는데 주로 이른 가을에는 붉은 갓이, 날이 더 추워지면 푸른 갓이 나온다. 붉은 갓을 동치미에 넣으면 국물색이 붉고 맛도 더 시원하다. 4. 양파 국산 양파는 붉은색의 겉잎에 난 세로 줄이 흐리고 간격이 넓다. 껍질이 얇고 보통 붉은 망에 담아 판다. 수입양파는 껍질이 두껍고 질기며 세로줄이 선명하면서 간격이 좁다. 주로 낱개로 파는 경우가 많고 회색망에 넣어서 파는 경우가 많다. 5. 쪽파 쪽파는 겉잎이 적고 흰 부분이 많은 것, 줄기가 짧고 만졌을때 부드럽고 싱싱한 것이 좋다. 또 흙이 많이 묻어 있는 것이 단맛이 많이 나서 음식 맛을 시원하면서 개운하게 해준다. 6. 대파 대파는 흰부분이 많고 푸른 겉잎이 싱싱하며 만졌울때 단단한 것이 좋다. 굵기는 직경 1.5cm정도가 적당하고 국산은 주로 뿌리가 있고 잎이 싱싱하다. 7. 총각무 총각무는 무에 흙이 묻어 있고 껍질에 수분이 많아 팽챙하면서 너무 크기…

### 빵은 살찐다? — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-166.html
그동안 빵은 다이어트를 계획한 사람에게 가장 큰 적 가운데 하나로 여겨져 왔다. 빵가운데 60%를 차지하는 밀가루가 몸의 주요한 에너지 공급원인 탄수화물일 뿐만아니라 빵을 만들때 들어가는 설탕과 버터 또한 다이어트 훼방꾼의 대표격이기 때문이다. 요즘 들어서는 액체 상태의 식물성 지방이 마가린이나 쇼트닝 같은 고체 상태로 바뀔 때 만들어진다는 트랜스 지방 탓에 빵을 기피하기도 한다. 빵이 다이어트와 건강에 해를 입힐 수도 있다는 요즘의 이야기들은 지난 40년동안 단 하루도 손에서 밀가루를 놓지 않았고 스스로 양심에 어긋나는 빵을 만든 적 없다고 자부하는 나로서는 무척이나 억울한 사회의 오해와 편견이다. 실제로 빵속의 트랜스 지방 논란과 관련해 국내의 한 전문가가 "서구와 다른 우리나라 사람들의 식습관 상 지방 섭취율과 형태를 따져봤을때 안심하고 빵을 먹어도 괜찮다" 고 밝혔을 뿐 아니라 국내 유지업체들이 오래 전부터 트랜스 지방 걱정을 큰 폭으로 덜어주는 마가린을 개발하기도 하였다. 게다가 제과점 주방에서 쇼트닝이 사라진 것은 이미 옛날이야기다. 혈당지수가 높은 음식을 섭취하면 인슐린이 분비돼 결국 지방 흡수로 연결된다는 원리에서 비롯된 저 인슐린 다이어트가 요즘 한창 주가를 올리고 있다. 혈당지수가 높은 흰살, 설탕, 감자, 옥수수를 피하고 호밀이나 현미, 야채, 생선 등 혈당지수가 낮은 식품을 섭취함으로써 몸속에 지방이 쌓이는 것을 막는 원리다. 요즘 많은 제과점들이 선보이고 있는 호밀빵은 대표적인 저 인슐린 음식이다. 게다가 설탕이나 버터가 거의 들지 않거나 아주 적은 양만이 들어 빵을 먹어 살찔 염려가…

### 다양한 발효 체험행사 인기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-165.html
발효제품의 용도는 단순히 먹는 식품으로 뿐만아니라 마사지 및 피부미용 재료 등 다양했다. 전주국제발효식품엑스포 행사장내 한켠에 조성된 웰빙체험관, 대회 조직위가 참여마당의 프로그램의 하나로 마련한 발효식품마사지, 된장 숙변제거, 맥주.포도주 족욕 코너에는 개장 첫날부터 참가자들의 발길이 끊이질 않았다. 원광보건대학 미용피부관리과가 꾸린 이 코너는 지난해의 높은 호응에 힘입어 올해는 규모가 확대됐다. 이 대학 양현옥 교수는 조직위로부터 발효식품을 이용한 이벤트를 꾸려달라는 요청을 받고 "발효식품을 일상생활에 어떻게 적용할 수 있는가를 고민하다가 웰빙시대에 맞게 미용코너를 착안했다"고 말했다. 가장 눈길을 끈 것은 된장을 이용, 변비를 치료하는 "된장숙변제거 코너". 뜨거운 물에 개인 된장을 1cm두께로 배에 올려놓아 된장의 발효성분이 장내에 흡수되어 숙변을 내리게 하는 것. 참가자들은 짧은 시간의 마사지에도 불구하고 빠른 효과에 만족해 했다. 또한 발효제품인 비싼 맥주와 포도주로 발 맛자지를 즐긴 참가자들은 "모처럼 만에 발이 호강을 받은 덕분에 피로가 싹 풀린 것 같다"면서 "무엇보다 발효식품이 이처럼 다양하게 사용될 수 있다는 점에서 새삼 놀랐다"고 말했다.

### 전주발효식품엑스포 성황 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-164.html
2005 전주국제발효식품엑스포(IFFE)가 지난 21일 개막되어 5일간의 일정을 계속하고 있다. "발효식품, 이제는 산업이다"를 주제로 25일까지 계속되는 이번 행사는 공식행사와 전시판매관, 부대행사 등으로 진행되고 있다. 발효식품엑스포조직위원회는 22일 전주월드컵경기장에서도내 기관 단체장과 220개 국내외 업체 관계자들이 참석한 가운데 개막식을 가졌다. 전 세계의 발효식품을 모아 놓은 전시판매관은 장류관과 김치관, 주류관, 젓갈관, 국제관, 식품가공 및 가전관, 유제품관, 기능성식품 및 전통제과관으로 꾸며졌다. 산업형 축제인 전주국제발효식품엑스포에서 바이어들의 관심을 끈 것은 역시 김치. 김치는 전체 253개 부스가운데 10개업체에 13개 부스가 마련되었으며 김치와 더불어 생청국장과 기능성 식품 등 전통한국발효식품에 해외 바이어들이 집중적인 관심을 보였다. 올해에는 미국의 MS그랜드와 일본의 후지트랜드, 대만의 창호위푸드를 비롯 불가리아.중국.홍콩.일본.러시아 등 구매력 있는 30개국 해외 바이어가 대거 참석했다. 이들 해외 바이어들은 23일 현재 48억원(480만불)의 상담과 23억원(230만불)의 계약을 체결했다.

### 함께 먹어야 몸에 더 좋은 음식 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-163.html
1. 참치와 당근 참치는 다른 생선류에 비해서 칼슘의 함량이 높아 발육기의 어린이에게는 아주 훌륭한 권장식품이다. 물론 칼슘외에 철분과 인도 함유되어 있고 양질의 단백질과 지방이 풍부하고 탄수화물과 비타민 A, B1, B2 및 나이아신도 들어 있다. 그런데 참치는 산성도가 매우 높은 것이 특징이어서 알카리도가 높은 당근과 같은 알카리성 식품과는 궁합이 잘 맞아서 중화시키는 데에 큰 역할을 하는 것이다. 당근을 한방에서는 홍역, 빈혈, 저혈압 등에 좋다고 하는데 이것도 과학적으로 근거가 있음으로 참치를 먹을 때는 당근요리를 함께 먹는 것이 좋다. 2. 장어와 레몬 장어는 칼로리가 높고 영양가가 풍부한 스테미너 식품이다. 특히 비타민 A가 많이 함유되어 있어 정력을 돋구는 식품으로 잘 알려져 있다. 장어에는 또한 칼슘, 철분과 인 등의 무기질이 함유되어 있으나 이들 성분과 단백질 등의 체내 흡수에 도움을 주는 비타민 C가 결핍되어 있어서 장어구이는 레몬과 같이 비타민 C가 풍부한 과실을 곁들여서 먹는 것이다. 일반적으로 레몬에는 비타민 C가 많이 들어 있어서 "레몬은 즉 비타민 C이다" 라고 해도 과언이 아니다. 그래서 장어 속에 들어 있지 않은 비타민 C 성분을 보충해서 칼슘과 단백질의 흡수를 돕는 목적으로 비단 장어구이 요리뿐만 아니라 장어 취김요리 등에도 레몬즙을 충분하게 곁들이는 것이다. 3. 불고기와 들깻잎 고기의 주성분은 단백질이며 칼슘과 비타민A가 매우 적고 비타민C는 전혀 들어 있지 않다. 그런데 들깻잎에는 칼슘과 철분, 비타민A, C가 많다. 불고기가 맛이 있다고 지나치게 먹으면 영양의 균형을 …

### 통밀, 통보리, 통귀리의 정화작용 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-162.html
정제되지 않는 밀과 보리 등이 훨씬 몸에 좋다는 사실이 알려진 뒤부터 제과점에서는 부드러운 빵보다 거친 빵이 더 잘 팔리고 보리밥집도 때아닌 호황이라고 한다. 당연한 결과다. 통밀에는 쌀의 1.5 ~ 2배에 달하는 단백질이 들어 있고 비타민 B군과 칼슘, 무기질까지 풍부하기 때문이다. 한편 통보리에는 단백질, 비타민 B군, 무기질, 칼륨이 풍부하게 들어있다. 또 인체 내의 혈압을 유지하는 역할과 면역 활성화에도 도움을 준다. 마지막으로 통귀리는 독특한 맛이 있다. 바로 비타민 B군이 다량으로 들어있기 때문. 또한 통보리와 마찬가지로 식이섬유가 듬뿍 들어있는데 이 수용성 식이섬유는 혈중 콜레스테롤을 낮추는 역할을 한다. / 여성중앙

### 검은콩은 젊음을 붙잡아준다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-161.html
콩은 영양면에서 완전 식품에 가깝다. 양질의 단백질과 지방, 당분, 칼슘, 인, 철분, 비타민이 골고루 있기때문이다. 그 중에서도 검은콩은 블랙푸드를 유행시킨 장본인이라고 해도 과언이 아니다. 검은 식품속에 특히 많이 들어잇는 안토시아닌의 항산화 성분 때문이다. 안토시아닌은 성인병 예방, 항암, 노화방지, 시력보호에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 콜라겐의 기능을 향상시켜 피부 탄력과 생기를 준다. 한편 콩에 들어있는 레시틴은 뇌의 기능을 활발하게 해주는 성분으로 성인은 물론 성장기의 어린이나 수험생이 먹으면 좋다. 콩을 많이 섭취하면 정보전달에 관여하는 물질의 원료를 충분히 공급해주게 되는 것이고 이는 두뇌활동을 원활하게 해서 기억력이나 집중력을 높이며 치매 예방까지 해준다. 특히 콩이나 검은 콩에 있는 이소플라본이라는 물질은 여성 호르몬과 구조 및 기능이 비슷해 식물성 에스트로겐이라 불린다. 이 여성 호르몬은 임신, 출산 이외에도 우리 몸의 자율신경과도 밀접한 관계가 있다. 여성 호르몬의 분비가 흐트러지면 냉증이 생기고 불안해지면 골다공증이 오기도 한다. / 여성중앙

### 현미이야기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-160.html
현미는 성인병 걱정을 덜어준다. 예로부터 현미는 고혈압과 당뇨병 같은 성인병 예방에 도움을 주는 것으로 알려져 왔다. 또한 현미에 들어있는 비타민 B1은 탄수화물이 제대로 대사되어 에너지로 쓰일 수 있도록 해줘, 우리 몸이 쉽게 피로하지 않도록 도와 준다. 또 하나, 현미는 거칠고 딱딱하여 주식으로 먹는 것에 불편함이 있으나 그런 만큼 섬유질을 많이 함유하고 있어 장의 운동을 활발하게 해주어 변비 해소에도 도움을 준다. / 여성중앙

### 억세고 융통성 없는 아이에게 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-159.html
억세고 융통성 없는 아이들은 채소류를 싫어하고 지나치게 고기를 많이 먹는 경향이 있다. 단백질, 지방질이 많은 음식만 먹다 보니 혈액속의 산이 증가해 완고하고 분별력이 떨어지게 되어 자칫 난폭한 성격이 되기 십상이다. 이럴 경우에는 신경을 가라앉히는 채소와 견과류를 많이 먹인다. 녹황색 채소를 중심으로 아몬드, 밤, 호두, 꿀, 시금치, 참치, 감자, 가지 등도 신경 안정에 좋다. 야채는 전분이 많아 육류에 들어 있는 산성을 중화시키기 때문이다. 육류대신 생선을 먹이고 염분은 최대한 줄이며 인스턴트식품이나 청량음료는 삼가는 것이 좋다. / 여성중앙

### 화를 잘내는 아이는... — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-158.html
화를 잘내는 아이에게는 싱겁고 칼슘이 풍부한 음식이 좋다. 비타민 C나 칼슘이 부족하면 쉽게 피로해지고 매사에 의욕을 잃기 쉽다. 자연히 신경이 예민해져 쉽게 화를 내고 체력은 떨어지게 마련. 염분과 당분을 과잉 섭취해서 단백질과 칼슘이 상대적으로 부족한 탓이기도 하다. 염분을 과다하게 섭취하면 혈압이 높아져서 자주 화를 내고 조급해하게 돼 밥도 빨리 먹게 된다. 이럴 경우 먼저 짜게 먹는 습관을 고쳐야 한다. 제철식품은 산도가 높아 양념을 많이 하지 않아도 그 자체로 맛이 좋으니 이런 식품을 이용해 소금이나 간장 등의 양을 줄이도록 한다. 치아와 골격을 구성하는 칼슘은 신경의 흥분을 가라앉히는 생리작용에 효과적. 시금치, 배추 등 녹황색 채소를 충분히 먹이고 비타민 D가 풍부한 버섯류도 자주 요리하자. 과일 가운데 특히 키위와 바나나는 스트레스 해소에 좋으니 아낌없이 먹이도록 한다.

### 정서가 불안한 아이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-157.html
정서가 불안한 아이에게는 천천히 먹을 수 있는 찬음식이 좋다. 뜨거운 국물도 훌훌 잘먹는 아이, 뒤에서 누가 쫓아오기라도 하는 것처럼 정신없이 밥을 후딱 먹어치우는 아이들은 대개 정서가 불안하다. 뜨거운 음식은 입 안에 오래 물고 있을 수 없기 때문에 빨리 삼키게 되는데, 맛을 음미하지 않고 그대로 먹게 되는 경우 매사에 불안해하는 버릇이 생겨날 수 있다. 이럴 경우 뜨거운 음식을 식혀서 천천히 맛을 음미하면서 먹는 법을 가르쳐보자. 가장 좋은 방법은 찬 음식에 길을 들이는 것. 배추, 상추, 오징어, 오이, 포도, 팥, 보리와 같이 찬 상태일때 더 좋은 맛을 내는 식품들로 아이를 유혹해 보자.

### 콜라겐식품 먹기전에 알아두기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-156.html
콜라겐은 약이 아닌 일반 식품이기 때문에 부작용을 염려하지 않아도 된다. 하지만 다음사항을 기억해두면 요긴하다. 1. 돼지 알레르기가 있는 사람은 조심 시중에서 판매되고 있는 콜라겐의 대부분은 돼지 껍질을 끓여서 얻은 젤라틴으로 만든것이기 때문에 알레르기 때문에 돼지고기를 못 먹는 사람들은 섭취를 피하는 것이 좋다. 최근에는 생선에서 추출한 콜라겐 제품도 출시되고 있으니 참고할 것. 2. 당뇨가 있거나 혈당치가 높다면 피할 것 단백질의 일종인 콜라겐은 간혹 혈액내에서 당뇨 환자의 피 속에 있는 당 성분과 결합해 혈관을 막기도 한다. 콜라겐이 일반 식품이긴 하지만, 지병이 있다면 섭취하게에 앞서 주치의에게 먼저 물어보는 것이 바람직하다. 3. 비타민 C와 함께 섭취할 것 피부속 콜라겐의 생성을 자극하기 위해서는 비타민 C를 적절히 섭취하는 것이 좋다. 비타민 C는 콜라겐 사이의 결합을 형성하고, 흡수를 도와준다. 4. 다이어트 중에 콜라겐 식품 활용하기 다이어트 때문에 육류를 전혀 섭취하고 있지 않은 경우, 단백질의 일종인 콜라겐이 함유된 음료나 식품을 섭취하면 영양의 불균형을 어느 정도 해소할 수 있다.

### 과일손질시 베이킹 소다를... — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-155.html
1. 포도처럼 속까지 제대로 씻어야하는 과일 조금만 세게 닥아도 포도알이 떨어져 나가 보기 흉해지는 포도. 그렇게 닦는다 해도 포도알 사이사이에 낀 유해물질까지 제거하기 어렵다. 포도를 씻을때 베이킹소다를 물에 뿌린 뒤 몇 분간 포도를 담가놓았다가 흐르는 물에 휑궈내는 것이 효과적. 가루는 흡착력이 강해 흐르는 물에 씻으면 농약 등 오염물질도 함께 떨어져 나간다. 2. 사과, 토마토 등 껍질째 먹는 과일 사과의 껍질에는 사과가 가진 영양소의 반이 농축되어 있을 정도로 건강에 좋다. 그러나 사과 껍질이 아무리 좋다 해도 껍질채 먹으려면 부담스러운 것이 현실. 농약 등 사과에 묻은 잔류물이 걱정스럽고, 일반 세척제로 닦으려고 해도 괜히 세제가 남지 않을까 고민이 된다. 이럴 때는 베이킹소다를 골고루 묻혀 문지른 후 흐르는 물로 닦아내면 먼지, 찌꺼기, 왁스까지 제거되니 걱정 끝. 3. 오렌지, 바나나 등 껍질을 벗겨먹는 과일 오렌지나 바나나 등 주로 수입.유통되는 과일들은 유통 과정에서 살균제나 보존제를 사용하는 경우가 많다. 오렌지 같은 경우 손으로 만져 보아 반짝거리는 것이 묻어나는지 확인한 다음 구입하고 씻을 때는 베이킹소다를 묻혀 닦아낸 후 흐르는 물로 씻어낸다. 특히 바나나는 수확 후 줄기 부분을 방부제에 담그는 경우가 많기 때문에 줄기 쪽부터 1cm지점까지 잘라 버리면 안심하고 먹을 수 있다.

### 유기농매장에서 챙겨야 할 것들 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-154.html
1. 유정란 비좁은 우리 안이 아니라 밖에서 자유롭게 생활한 닭이 부화한 알. 성장촉진제나 항생제가 없는 풀과 현미 등을 먹인다. 2. 채소.과일 친환경으로 재배한 것들로 농약 걱정 없다는 것이 큰 장점. 주로 제철 채소, 과일만 있어서 다양한 종류는 없지만 웬만한 것은 날것으로 다 먹을 수 있다. 3. 육류 유전자 조작없이 미생물 제제를 먹이고 키운다. 단 방목으로 키우기에 일반 것보다는 근육이 질긴편. 4. 두부 국내산 콩을 사용하고 방부제가 없기 때문에 안심하고 먹을 수 있다. 5. 콩나물 발아 촉진제로 키운 통통한 일반 콩나물보다는 잔뿌리가 많은편 6. 청국장 알 청국장, 분말 청국장 모두 국내산 콩을 발효하여 만들어 영양 만점이다. 7. 쌀 너무 세게 씻으면 오히려 쌀눈이 떨어지기 때문에 살살 문질러 씻는다. 8. 천연 조미료 화학조미료 대신 담백하면서도 고유한 우리 천연 조미료는 꼭 구입해야 할 식품. 들기름, 참기름, 표고버섯가루, 멸치가루, 들깨가루 등

### 5가지 기본양념과 재료의 궁합으로 맛나는 국물만들기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-153.html
1. 된장+가을나물, 배추.... 재료 자체에서 구수한 맛이 나는 고사리, 가을배추, 아욱, 근대 등의 토속적인 나물류의 재료를 가지고 국물 요리를 할때는 된장이 잘 어울린다. 이때는 된장을 쌀뜨물에 풀어 끓이면 재료의 맛이 배가 된다. 2. 고추장+해물..... 오징어, 낙지, 미더덕, 조개, 새우, 게 등의 각종 해물은 그 자체로도 시원한 육수를 낼 수 있다. 고추장은 조금 텁텁함이 감소되어 깊고 얼큰한 국물 맛이 살아난다. 콩나물이 무처럼 시원한 맛을 내는 재료와 섞어 조리하면 더욱 맛있게 먹을 수 있다. 3. 소금+흰살생선... 우럭, 생태, 조기 등의 흰살 생선으로 국물 요리를 할때는 소금으로 간을 맞춰야 재료의 잡내가 없다. 매운탕, 찌게 등 칼칼한 국물 요리에는 고추장이나 고춧가루가 들어갈 수박에 없지만 이때 고추장으로 간을 맞추려고 한면 국물의 담백한 맛이 감소된다. 4. 간장+무, 두부... 무, 두부, 디시마, 새송이버섯 등의 재료를 활용해서 맑고 담백한 국물 맛을 내려면 간장으로 간을 맞추는 것이 좋다. 재료가 가진 고유의 맛과 향을 어우러지게 하려면 간장을 처음부터 재료와 함께 볶고 중간에 물을 넣어 진하게 우려내도록 한다. 5. 고춧가루+콩나물, 황태, 우거지... 콩나물, 황태, 버섯, 우거지 등 시원한 맛을 내는 육즙을 가진 재료로 국물 요리를 할 때 고춧가루를 더해주면 시원하게 속 풀어주는 칼칼한 국물을 만들 수 있다. 흔히 조리 마지막에 고춧가루를 더한다고 생각하는데, 재료에 고춧가루를 넣어 조물조물 무친후에 국물을 넣으면 육즙의 시원함과 고춧가루의 매콤함이 더 잘 어우러진다.

### 곡물이야기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-152.html
몇년째 웰빙 바람아 불면서, 명실공히 곡물이 대세다. 음식, 미용, 인테리어, 심지어 패션 스타일에 이르기까지 곡물의 쓰임새도 상상력만큼이나 다양해졌다. 곡물이 몸에 좋은 건 그속에 들어있는 풍부한 영양소 때문이다. 대충 알고 있는 것만 나열해봐도 탄수화물, 단백질, 식이섬유, 비타민, 미네랄 등등의 명단이 입에서 술술 나온다. 곡물이 그만큼 많은 영양소를 함유하고 있다는 뜻이다. 또한 곡물은 지방 함유량이 매우 낮으며 특히 우리 몸에 꼭 필요하면서도 자칫 부족하기 쉬운 식이섬유가 듬뿍들어 있어 반갑다. 한국인의 식이섬유 1일 섭취량은 권장량이 20~30g에 턱없이 부족한 13~15g정도다. 이쯤되면 곡물의 영양은 아무리 강조해도 지나치지 않아 보인다.

### 우리아이 건강하게 키우기 위한 식습관 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-151.html
1. 아침은 반드시 먹인다. 아침은 신진대사가 가장 활발한 시간이므로 음식을 공급해 신체 활동을 돕는다. 규칙적으로 하루 세끼를 먹는 아이는 영양의 불균형이 적고 위장 질환도 잘 생기지 않는다. 2. 채소나 고기는 3대 1의 비율로 먹인다. 사람의 신체구조는 채식동물에 가까워 섬유질 소화에 무리 없을 만큼 장의 길이가 길다. 육식과 관련된 송곳니는 치아 32개중 4개에 불과하다는 사실. 성장에 필요한 단백질도 식물성 단백질이나 생선으로 먹이는 것이 좋다. 3. 물을 자주 마시게 한다. 성장기에는 세포가 확장되기 위해 엄청난 양의 물을 필요로 한다. 아침에 일어나자마자 2잔, 식사 30분전 1잔, 식사 2시간 30분후 1잔 등 하루에 6~8잔의 물을 마셔야 부족하지 않다. 4. 되도록 간식을 줄인다 간식은 식욕을 떨어뜨리게 함으로써 필요한 영양분의 흡수를 방해한다. 하루 세끼 먹는 아이보다 간식을 포함해 4~5끼 먹는 아이의 영향 불균형이 훨씬 심각하다. 5. 설탕, 소금은 되도록 줄인다. 설탕과 소금은 칼슘을 배출하게 해 뼈 성장에 방해가 된다. 특히 설탕이 많은 식품은 뼈를 약하게 하고 아이를 신경질적이고 참을성 없는 성격으로 만든다. 또 성인이 돼 골다공증을 일으킬 수도 있다.

### 소극적이고 내성적인 아이에게는 단백질과 미타민 C — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-150.html
이런 아이는 스태미나가 부족한 상태다. 염분과 당분의 과잉 섭취나 동물성 단백질의 결핍이 주된 원인. 평소에 갈증을 쉽게 느끼곤 하는데, 물을 많이 마시면 배가 불러 정작 스태미나가 되는 음식은 못 먹게 되는 악순환이 반복된다. 이럴경우는 의무적으로 양질의 단백질이나 비타민 C를 섭취하도록 해야한다. 과일은 수분 함량이 많아 물 대용으로 먹이고, 육류나 생선도 되도록 많이 먹인다. 육류는 동물성 지방섭취를 줄여주는 불고기나 삶은 고기로 선택. 보통 쇠고기의 지방 성분은 소화되기 어려운데 소금구이나 불고기를 할 때 참기름 등 식물성 기름을 곁들이면 지방 성분의 흡수가 쉬어진다.

### 우유부단하고 흐리멍덩한 아이에게는 고단백질 식품 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-149.html
이런 아이는 단백질의 필수아미노산과 비타민이 부족하다. 대체로 튀긴 음식을 좋아하는 것도 큰 문제. 기름은 물속에 들어가면 산성도가 높아지기 때문에 곧 과산화 지방이 되기 쉽다. 이 지방이 내장과 심장에까지 쌓이게 되고 머릿속에도 축적되어 기억력이 떨어지게 되는것. 육류중심의 고단백질 식품으로 식생활을 개선하되 이와 함께 채소를 많이 섭취하게 한다. 특히 새우, 콩, 연근, 옥수수, 조개류, 시금치 등은 머리를 맑게 해주는 식품들. 또한 적당한 향신료는 뇌를 자극하고 소화액 분비를 촉진해 음식물의 흡수를 좋게 해주므로 적극적인 성격으로 만들어주는 데 도움이 되기도 한다.

### 게으른 아이에게 비타민과 미네랄 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-148.html
게으른 아이는 보통 단것을 좋아하는 성향이 있다. 비만한 아이가 느긋해 보이는 것은 불규칙한 식생활과 원활하지 않은 혈액순환 때문이지 성격이 느긋해서가 아니다. 가장 큰 문제는 비타민과 미네랄 부족. 지나친 당분섭취는 줄이고 육류와 생선 등의 단백질을 많이 섭취하도록 한다. 또한 비타민 A, C, D가 많이 들어 있는 쌀눈, 명태, 돼지고기, 시금치, 파슬리, 고추, 당근, 김 등이 좋다. 쌀밥보다는 잡곡밥, 해조류, 특히 양상추나 양파처럼 단맛이 나는 채소와 친숙해지게 한다. 녹황색 채소나 당근을 갈아서 식초 또는 드레싱과 함께 매끼 한겁정도 마시게 하는 것도 효과가 있다. / 여성중앙

### 맛있는 키위 고르는법&보관요령 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-147.html
키위는 수확후 익혀먹는 후숙과일로 분류된다. 숙성 강도에 따라 여러가지 맛을 즐길 수 있는 매우 독특한 과일. 키위의 신맛을 좋아한다면 만져봤을때 조금 단단한 것을, 달콤한 맛을 즐길려면 약간 말랑말랑한 것을 고른다. 같은 키위라도 일조량 등의 재배조건과 보존 상태에 따라 맛이 달라지므로 고를 때 특히 유의하도록. 맛있는 키위의 조건은 첫째, 색깔이 윤기 있는 갈색을 띠고 둘째, 손가락 끝으로 눌렀을때 알맞게 익은 복숭아처럼 살짝 말랑말랑하며 셋째, 모양이 고르게 잘생긴 것이다. 보관방법은 매우 간단하다. 섭씨 0도 정도의 서늘한 곳에서 적절한 습도만 유지해 주면 문제가 없다. 가정에서는 냉장고가 최적의 보관장소. 천천히 익혀 먹고 싶다면 느슨하게 밀폐된 용기안에 넣어 상온에서 2~3일간 보관하고, 빨리 익혀 먹고 싶을때에는 이미 익은 과일들과 함께 비닐봉지 안에 넣어 둔다. 익은 과일에서 생성되는 에틸렌 가스가 키위의 숙성을 촉진시키기 때문. 따라서 장기간 보관할 경우에는 다른 과일과 직접 닿지 않도록 분리해야 한다.

### 건강하게 오래 살고 싶다면 키위로 눈을 돌릴것 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-146.html
우리가 호흡하는 산소의 5%정도는 이산화탄소나 탄수화물로 소비되지 않은 채 인체에 남는다. 이렇게 남은 산소는 우리 몸의 세포를 공격하는 활성 산소로 바뀌는 것. 활성 산소는 세포를 공격함과 동시에 노화를 촉진시키고 이로 인해 세포 손상이 누적되면서 암을 일으키는 원인이 되기도 한다. 활성산소를 줄이기 위해 가장 먼저 해야 할 일은 스트레스를 줄이고 금연, 금주, 소식을 실천하는 것이다. 그 다음은 식이요법. 무엇을 먹느냐가 중요하다. 활성산소를 감소시키는 효능을 가진 물질은 바로 항산화 물질이다. 비타민 C와 E, 그리고 베타카로틴이나 파이토케미컬이라는 성분에 항산화 물질이 함유돼 있다. 그렇다면 이런 성분을 가진 음식은 주로 과일과 채소에 항산화물질이 많은데 석류와 오렌지, 토마토, 고추, 마늘, 그리고 키위 등이다. 그중에서도 항산화 물질을 종합적으로 함유한 대표 음식은 키위. 오슬로 의과대학의 앤드루 콜린스 영양학 교수는 그린 키위의 항산화물질이 체내의 활성산소를 얼마나 감소시키는지에 대한 연구를 실시했다. 14명의 사람들에게 2주동안 1개, 2개, 3개의 키위를 섭취하게 하고 신체 내 활성산소의 수치를 잰 후 세포의 DNA복구 효능을 관찰한 것. 그 결과 그래프상으로도 확연할 만큼 활성 산소의 수치가 감소했으며 키위 섭취가 많을수록 DNA복구 능력이 효과적인 것으로 나타났다. 매일 한두개의 키위를 섭취한다면 세포복원은 물론 암까지 예방할 수 있으니 건강을 챙기는 웰빙식품으로 그만이다.

### 가루녹차 이렇게 먹으면 좋아요 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-145.html
1. 기존 음료에 섞어 마시기 우유, 두유, 사이다, 미숫가루 등 기존의 음료에 가루 녹차를 섞어 마시면 녹차 특유의 개운한 뒷맛을 느낄 수 있다. 음료수 한컵에 가루 녹차 한 티스푼 정도를 넣고 잘 저어 마신다. 2. 요구르트나 아이스크림에 뿌려 먹기 생각보다 굉장히 맛있게 가루 녹차를 즐길 수 있다. 떠먹는 요구르트에 뿌려서 잘 저어 먹거나 아이스크림에 뿌려 먹으면 크림 특유의 느끼한 맛이 사라진다. 3. 과일과 섞어서 주스로 만들기 바나나, 토마토, 멜론, 포도 등 집에 있는 과일을 주스로 만들때에도 가루 녹차를 활용한다. 우유와 섞거나 꿀을 이용해 단맛을 가감할 것. 4. 각종 요리에 활용 밥을 할때 씻을 쌀에 가루 녹차를 약간 뿌리면 녹차 향이 나는 밥맛을 볼 수 있다. 그밖에 수제비나 칼국수, 쿠키, 케이크 등 밀가루를 음식을 할때에 넣거나 나물에도 넣을수 있다. 고기 양념에 가루 녹차를 넣어 고기를 재워두면 특유의 잡향을 없앨 수 있다.

### 김제 지평선 축제 팡파르 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-144.html
제7회 김제 지평선축제가 오늘(29일) 부터 10월2일까지 4일간에 걸쳐 메인 무대인 벽골제를 비롯 시내권, 청하 만경대교 등지에서 화려하게 열린다. ‘지평선이 있는 생명의 땅, 부활의 날개 펴고 세계로’란 슬로건 아래 개최되는 금번 축제는 전국 유일의 비경인 지평선을 테마로 농촌문화와 관련된 갖가지 볼거리와 체험거리, 즐길거리, 먹거리 등이 준비 돼 관광객들을 맞이하게 된다. 금번 축제는 공식행사 (2종), 공개공연행사 (11종), 전통문화행사 (12종), 문화예술행사 (5종), 농경문화 체험행사 (18종), 지평선쌀 음식행사 (4종), 특별행사 (4종), 기타행사 (19종) 등 총 8개분야 75개 프로그램이 준비 되어 있다. 축제팀 관계자는 축제의 컨셉과 관련, △농경문화를 직접 느끼고, 체험하는 체험적 문화축제와 △광활한 평야에서 생산되는 고품질 지평선 쌀의 이미지 제고를 위한 쌀 문화축제 △전통문화 유적지를 답사하여 시간속으로의 여행을 즐기는 문화관광축제 △볼거리· 먹거리· 체험거리· 즐길거리· 추억거리가 있는 생활문화축제 △최대의 곡창지대에서 파생된 조상들의 빛나는 얼에 대한 역사적 가치를 조명하는 역사문화축제 라고 강조했다. 4년 연속 정부지정 문화관광축제와 2년 연속 한국 10대 우수문화관광축제, 2005년도 최우수축제로 지정된 지평선축제는 국내 유일의 농경문화 축제로서, 가장 한국적인 농경문화축제를 통해 우리고유의 멋과 문화생활을 알리고 외국인들과도 함께 하는 지구촌 축제로 자리매김 했다는 평가를 받고 있다. 곽인희 시장은 “어려운 여건속에서도 그 동안 축제 준비를 위해 물심양면으로 애써 준 …

### 허브한우 쇠고기 나온다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-143.html
남원허브한우영농조합 160여농가 생산 본격화 허브를 먹여 키운 한우 쇠고기가 생산된다. 남원허브한우영농조합(조합장 양종문)은 29일 “허브식품과 부산물로 키운 ‘허브한우 쇠고기 브랜드’를 본격 생산하기로 했다”고 밝혔다. 허브한우 쇠고기는 허브식물의 부산물과 가공공장에서 나오는 부산물을 활용해 생산된 허브섬유질 혼합사료(TMR)를 먹여 키우게 된다. 영농조합은 내년부터 지역 내 300여 허브재배 농가로부터 허브식물을 공급받은 뒤 160여 농가의 한우 1만여마리에 공급할 계획이다. 영농조합은 먼저 수도권 백화점과 할인마트를 집중 공략해 허브한우 브랜드를 시장에 정착시킨 뒤 공급을 점차 확대해나갈 방침이다. 허브식물은 약용과 향료 등 다양한 성분을 함유하고 있어 소비자들로부터 큰 호응을 받을 것으로 기대되고 있다. 특히 섬유질 혼합사료는 쇠고기의 1등급 비율도 크게 높이는 것으로 나타나고 있어 농가소득 향상에 큰 도움이 될 것으로 예상된다. 국립축산기술 연구소가 최근 경기도 양평군의 한 영농조합 조합원들에게 3년간 혼합사료를 급여한 결과 89%가 1등급 판정을 받은 것으로 알려졌다. 이와 함께 남원시가 허브산업을 역점사업으로 진행하고 있는 만큼 원료인 허브의 안정적인 공급에도 어려움이 없을 것으로 보인다. 양 조합장은 “허브를 적극 활용한다는 점에서 지역의 역점사업인 허브산업의 활성화에도 기여하고 한우 사육농가의 소득도 높이는 등 일석이조의 효과를 누릴 수 있을 것으로 예상된다”고 말했다. 전북일보/신기철 기자

### 순창절임류 해외시장공략 출사표 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-142.html
순창군이 웰빙시대 짠맛을 기피하는 소비자 기호에 맞는 절임류 제품 발굴과 해외시장 공략을 위해 순창장류 RIS 산·학·연·관 연계시스템을 본격 가동했다. 특히 순창장류 RIS사업단에서는 ‘기업애로사항 해결’의 제1선결과제로 절임류 공정개선을 선정해 절임류를 세계적 식품으로 육성해나갈 방침이어서 관심을 모으고 있다. 이와 관련해 군은 지난 27일 순창전통고추장민속마을 영상홍보관에서 기업마인드 개선을 위한 절임류 공정개선 방안 세미나를 가졌다. 이 자리에는 일본 절임류 시장현황 설명을 위해 군 관계공무원인 사와사키코씨와 국내 절임류 산업상황 및 제조공법 개선방안 설명을 위해 한국식품연구원 박완수 박사를 비롯 장류제조기업체 대표, 전문가 등 40여명이 참석했다. 이날 세미나는 장류시장에서 가장 큰 기업애로로 대두되고 있는 절임류에 대한 시장정체를 해결하기 위해 국내·외 절임시장에 대한 시장현황 분석과 전문가 의견을 청취하기 위해 실시됐다. 세미나에서 순창군청 사와사키코씨(40, 여)는 “해외 절임시장을 공략하기 위해서는 현재 소금함량을 효과적으로 줄일 수 있는 방안이 필요하다”며 “특히, 매실의 경우에는 장류절임도 좋지만 설탕절임만을 거친 후 제품을 만든다면 해외절임시장을 충분히 공략할 수 있을 것”이라고 말했다. 이어 “해외시장 공략을 위해서는 포장용기의 소포장화가 무엇보다 필요하다”는 의견도 피력했다. 또한 한국식품연구원 박완수 박사(50, 남)는 “현재 우리나라 장류절임시장은 감소추세에 있으며, 소비자들의 기호변화에 따라 짠맛을 기피하는 현상이 가속화 되고 있는 추세”라며 “순창전통 장류절임사업이 시장경쟁에…

### "명품 지리산허브흑돼지 맛보세요" — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-141.html
"허브로 키운 명품 지리산 흑돼지고기 맛보세요" 지리산허브흑포크 생산자연합회는 29일 남원축협에서 생산농민 및 유통업자, 남원축협 임직원 등 100여 명이 참석한 가운데 허브흑포크 시식회를 가졌다. 이날 시식회에 출품된 허브흑포크 고급육은 지난 2004년부터 흑돼지명품화사업계획에 따라 허브흑포크영농조합법인과 남원시, 남원축협이 3억7천만원을 투입해 공동 개발한 것으로 가축, 사료, 사양의 통일화를 통해 품질을 크게 향상시킨 것이 특징이다. 강태준 흑포크영농조합법인 대표는 "지리산허브흑포크는 국내 제 1위의 돈육브랜드로 성장할 것으로 확신한다"며 "이를 위해 앞으로 가축개량과 사양기술 개발에 주력해 나가겠다"고 말했다. 남원시와 남원축협은 허브산업 발전과 함께 지리산허브흑포크가 최고의 브랜드로 자리매김 할 수 있도록 향후 3년간 13억원을 투자해 위생수준 향상, 유통구조 개선 등을 꾀해나갈 방침이다. 전라일보/김수현 기자 / ksh5351@jeollailbo.com

### 제10회 고창 수산물 축제 개막 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-140.html
제10회 고창 수산물 축제가 23일, 각급 기관장과 향우회, 어민, 관광객등 2천여명이 참석한 가운데 선운산 특설무대에서 기념식을 갖고 25일까지 3일간의 일정에 들어갔다. "복분자와 풍천장어, 원시갯벌 생태체험 대축제"라는 부제를 달고 있는 이번 수산물 축제는 때묻지 않은 순수함과 생명의 소리 그리고 갯내음이 물씬 나는 청정 고창을 보여준다는 의도아래 선운산과 심원 하전 갯벌체험마을에서 동시 개최된다. 이번 행사는 크게 문화행사와 체험행사로 가닥을 잡을 수 있다. 도립공원 선운산 일대에서 진행되는 문화행사에서는 풍천장어 무료 요리체험과 장어 릴레이 경주,꽃무릇 길 걷기행사가 상시로 진행되고 수산물 시식회, 풍천장어 요리 전시회,군민 가족 노래자랑등이 일정에 따라 열리며 찾아온 관광객들에게 즐거움을 선사한다. 특히 24일 밤7시, 천년고찰 선운사 앞마당에서 열리는 산사음악회는 선운사를 부른 가수 송창식을 비롯 유익종,김태곤,오은주씨등 정상급 대중가수와 평소 우리가 쉽게 접할 수 없었던 이삼 스님, 범능스님의 대금연주로 자연과 사람,음악이 하나되는 자리를 마련한다. 또 하전 갯벌마을에서 펼쳐지는 체험행사에서는 갯벌탐사와 갯벌여객선 제작, 경운기 튜브타기, 고무통타고 갯벌 밀어내기,갯벌 씨름대회,줄다리기,줄넘기, 바지락 캐기, 외나무다리 갯벌에 떨어뜨리기 등 갯벌에서 즐기는 다양한 체험거리로 가족단위 관광객들에게 잊지못할 추억을 안겨줄것으로 기대되고 있다. 앞서 22일 열린 전야행사에서는 먹거리 코너가 개장되고 전문 수산인과 어업인이 한자리에 모인 가운데 수산인의 밤 행사가 열려 우리나라 수산업이 가야할 길을 …

### 제3회 향토음식 발굴 경진대회 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-139.html
고창군이 향토음식 발굴을 위해 마련한 제3회 향토음식 육성 경진대회에서 선운산 강촌식당 백현숙씨의 ‘장삼탕 장어 고치구이’가 영예의 대상을 차지했다. 고창군은 지난 23일, 선운사에서 전국의 요리달인들이 모인가운데 풍천장어와 복분자 요리 경진대회를 열고 최고의 솜씨를 가렸다. 이날 백현숙씨는 풍천장어에 인삼과 호박을 곁들여 만든 보양식 장삼탕과 남녀노소 누구나가 즐길수 있는 풍천장어 꼬치구이를 내놓아 대중성이 뛰어나다는 호평을 받으며 영예의 대상을 거머쥐었다. 또 최우수상을 차지한 전남대학교 이명숙(평생대학원 향토음식관)씨는 풍천장어와 ‘떡들이 어울려질 때’를 주제로 우리 민속음식인 떡과 풍천장어로 획기적인 변신을 시도, 입맛은 물론 영양면에서 손색이 없는 고급스럽고 품격있는 작품이라는 찬사를 받았다. 이날 심사위원으로 참여한 주종재(군산대) 교수는 “출품된 음식이나 행사규모의 수준이 매우 높아 전국대회를 초월해 국제행사로도 손색이 없었다”고 평하며 “특히 구이로만 알려진 풍천장어를 다양한 조리법으로 소개하면서 이 고장 특산품을 자연스럽게 홍보하는 행사장의 컨셉이 대단히 성공적이었다”고 극찬했다. 군은 이날 행사가 끝난뒤 군은 풍천장어 구이 500인분과 생산업체가 후원한 복분자주를 즉석에서 내놓고 푸짐한 시식회를 가졌다. 군 관계자는 “이번 행사에서는 모두 30여종에 이르는 이른바 퓨전음식이 선보였다”며 “앞으로는 외국인까지 참가하는 국제대회로 승격시켜 복분자와 풍천장어를 전 세계인이 즐겨먹는 대중적 국제음식으로 발전시켜 나가겠다”고 말했다. 이번 수상작품과 전문음식은 책자로 발간돼 전국 각지역에 홍보용으로…

### 맛있는 이야기 - 이종민 전통문화도시추진단장의 매실주 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-138.html
“술 한 잔 걸치면 내가 노래도 하고, 춤도 추지.” 완주군 화산면 화평리. 어머니가 살고 계신 시골 마을로 그는 사람들을 불러들인다. 좋은 사람들과 시골 풍경을 안주 삼아 매실주 한 잔 마시는 즐거움이 크기 때문이다. 풍류를 아는 이종민 전주전통문화중심도시추진단장(49·전북대 교수). 시골집 매실나무는 전부 그의 ‘술감’이다. “가끔 내 수업받는 학생들이나 문화현장에서 만나게 되는 일꾼들과 함께 시골집에서 파티를 엽니다. 흙 있는 시골 마당에서 숯불에다 돼지고기를 구워먹는데, 그때도 제가 담근 매실주가 제 격이지요.” 매실에다가 같은 양의 설탕을 넣고 백일쯤 숙성시키면 맑은 매실즙이 나온다. 그 즙을 걸러내고 소주를 붓고 다시 백일을 기다리면 입에 착착 달라붙는 매실주가 된다. 매실즙은 희석시켜 음료수 대신 마셔도 좋다. 이단장은 직접 담근 매실주 덕분에 인기 좀 얻고 있지만 사실 요리에는 자신이 없다고 한다. 그나마 맛깔나게 할 수 있는 것이 매실 장아찌. 통통하게 여문 매실에서 씨를 발라내고 된장에 박아놓는다. 3∼4개월 지난 후 참기름과 다진 마늘 조금을 함께 버무려 그 위에 깨를 흩뿌려 먹으면 매실의 새콤함과 된장의 구수함이 어우러진 ‘이종민표’ 매실 장아찌가 완성된다. 평상시 고기가 ‘땡기지만’ 의식적으로 매실 장아찌와 같은 식물성 음식을 많이 먹으려고 노력한다는 이단장. 아침밥 빼고는 집에서 밥 먹을 일이 거의 없을 만큼 바쁘지만, 방금 해서 뜨근뜨근한 밥과 두부와 버섯을 넣고 끓여낸 된장찌개는 외식에 길들여진 입맛도 금방 집으로 돌아오게 만든다. “음식도 어머니가 해준 것이 제일이라고 하잖아요…

### 진안홍삼 유럽시장 진출 "청신호" — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-137.html
지난 13일부터 고양시에서 열린 제4차 세계한상대회에 참석차 방한한 유럽한인경제인단체총연합회(이하 "연합회") 관계자 25명이 22일부터 23일, 1박 2일 일정으로 진안군을 방문했다. 이번 방문은 진안홍삼과 농특산물의 해외수출을 모색해온 진안군의 초청으로 수출상담과 현지견학을 위해 이뤄졌다. "연합회"는 세계 3대 시장 중 하나인 유럽연합에서 활동 중인 450여명의 교포 경제인으로 구성된 단체다. 또한 한국의 우수한 상품을 유럽에 소개하는 중요한 역할을 담당하고 있어 "연합회"의 이번 방문이 진안홍삼과 농특산물의 유럽시장 진출에 일대 계기가 될 것으로 보인다. 방문단은 방준혁 "연합회" 회장을 비롯해 식품, 공예, 건축자재, IT컨설팅, 바이오메디칼, 병원의료 등 각 분야의 전문가, 사업종사자로 독일, 영국, 프랑스, 체코, 오스트리아, 스웨덴, 스위스 등 유럽 전역에 걸쳐 활동하고 있어 상당한 파급력을 갖고 있는 것으로 알려졌다. 방문단은 22일 진안군 마령면 홍삼포 견학을 시작으로 홍삼가공공장 방문, 부귀농협 김치공장 견학, 전북인삼농협 판매장 및 인삼종합처리장 방문 등 바쁜 일정을 보낼 예정이다. 특히 농특산물 가공업체 대표와 간담회를 개최해 유럽시장의 동향과 진안군 농특산물의 유럽수출 판로개척 방안을 논의할 계획이다. 진안군은 작년 제3차 세계한상대회 이후 상호방문 등 지속적인 교류활동을 추진해 왔다. 특히 지난 7월 독일에서 개최된 한국 우수중소기업상품 설명회에 진안홍삼을 출품해 폭발적인 호응을 얻었다. 진안군과 업계 관계자들은 "이번 기회에 진안의 인삼재배시설과 홍삼업체의 우수한 제조설비, 기술…

### "서동축제 2005" 준비 척척 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-136.html
익산시의 대표적 지역축제인 "서동축제"가 오는 30일부터 10월 3일까지 개최될 예정인 가운데 막바지 축제 준비가 한창이다. "서동에서 무왕까지, 그 생생한 이야기"를 주제로 개최되는 이번 "익산서동축제 2005"는 무왕즉위식을 비롯한 무왕전기 등의 공연을 통해 무왕의 일대기를 파노라마 형식으로 펼쳐놓는 스토리 전개형 축제를 선보인다. 또 맛동마을체험, 서동백일장, 서동선화 사랑이야기 연인이벤트 등 시민들이 참여할 수 있는 프로그램을 강화해 재미와 감동을 더했다. 이에 시는 축제의 성공적인 개최를 위해 각 과마다 업무를 분담해 준비상황을 점검하는 등 만전을 기하고 있다. 특히 축제의 메인행사인 무왕전기 공연은 16일까지 소품준비를 완료하고 공연날에는 3개조 20명을 구성해 행정지원팀과 공연지원팀으로 나눠 공연에 차질이 없도록 할 계획이다. 서동과 선화공주, 기수단, 마칭밴드, 풍물패 및 농악단 등 200여명이 참가해 새로운 볼거리를 제공할 무왕천도 행렬은 신동초등학교에서부터 익산역, 원대사거리 등을 통과하게 된다. 시는 이번 천도행렬에 교통지도와 함께 주민들의 자발적인 참여를 유도할 예정. 교통문제와 관련해서는 30일부터 3일까지 익산터미널에서 중앙체육공원까지 왕복하는 셔틀버스 3대를 운행해 하루 12번씩 운행하게 된다. 또 행사장 교통질서 유지를 위해 5개 단체 50명이 참가해 주차문제를 해결할 계획이다. 시 관계자는 "익산을 대표하는 서동축제가 성공적으로 개최될 수 있도록 준비에 만전을 기하고 있다"며, "참여형 프로그램이 강화된 이번 서동축제에 시민들의 많은 참가를 바란다"고 말했다. /익산=소문관기자…

### 소주 마시는 방법도 가지가지 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-135.html
최근 소주값 인상을 놓고 논란이 빚어지고 있는 가운데 소주 애호가들의 다양한 소주 마시는 방법들이 등장해 화제가 되고 있다. 과거에 콜라와 같은 음료수나 맥소롱 등을 섞어 먹는 데서 한층 발전한 최근의 칵테일소주는 재료의 다양성과 기능성이 우선 눈에 띈다. 재료에 포함된 향이나 약리작용으로 소주의 쓴 맛을 줄이고 숙취를 줄이기 위해 애용하는 칵테일소주의 재료들로는 오이, 양파, 양배추, 고추, 녹차, 감식초 등에 이르기까지 다양하다. 칵테일소주의 대명사로는 우선 오이소주가 꼽힌다. 오이를 잘게 채 썰어 주전자에 넣고 소주를 부어 적당한 맛이 우러나오면 마신다. 향긋한 오이맛이 우러나와 마시기에 부드럽고 숙취가 없다는 것이 애주가들의 설명. 양파소주는 양파의 풍부한 즙액이 우러나와 속을 편안하게 하고 숙취를 줄여주는 것으로 알려지고 있다. 다만 강한 양파냄새가 흠이라면 흠. 양파는 기름기 많은 음식을 먹는 중국인들이 양파를 많이 먹어 성인병이 없다는 속설이 있을 정도로 몸에 좋은 것으로 알려져 있어 "보신파"들 사이에서 꾸준히 애호되고 있다. 양배추소주는 자주색 양배추를 잘게 채 썰어 주전자에 넣고 소주를 부은 뒤 이를 짓이겨 즙을 우려낸다. 엷은 자주빛의 고운 빛깔과 함께 부드러운 맛이 색다른 운치를 자아낸다. 최근 인천과 경남, 충청지역 등지에서 유행하고 있는 것으로 알려진 이른바 "땡초소주"는 매운 청양고추를 잘게 썰어 주전자에 넣고 소주를 부어 고추맛을 우려낸 것. 소주의 쓴 맛과 고추의 매운 맛이 서로 중화돼 독특한 향과 맛을 낸다. 고추에 들어있는 풍부한 비타민으로 뒤끝도 개운하다는 게 애주가들의 …

### 칠리소스 북어포 강정 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-134.html
◆ 칠리소스 북어포 강정 ‘사흘에 한 번은 패야 맛이 난다’던 설움의 주인공 북어포. 북어포, 이제 때리지 말고 튀기자. 바삭하면서도 구수한 북어포와 매콤새콤한 칠리소스가 예상보다 훨씬 잘 어울린다. 재료:북어포 1마리, 당근 50ｇ, 양파 1/4개, 피망 1/2개, 생강즙 1큰술, 달걀 흰자 1개분, 녹말가루 6큰술 칠리소스=다진 마늘 1/2큰술, 토마토케찹 3큰술, 핫소스 2큰술, 청주?설탕?물엿 각 1큰술, 육수 1/2컵, 소금?후추 약간 만들기 1. 북어포는 머리와 지느러미를 떼낸 뒤 3cm크기로 잘라 물을 뿌려둔다. 2. 북어포가 부드러워지면 생강즙, 달걀 흰자, 녹말가루를 뭍혀 밑간을 한다. 3. 당근, 양파, 피망은 가로세로 1㎝ 크기로 네모나게 썬다. 4. 기름을 섭씨 170도로 달군다. 기름이 뜨거워지면 밑간해둔 북어포를 넣어 바삭하게 튀겨낸다. 5. 밑이 두꺼운 팬을 달궈 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶는다. 토마토케찹과 핫소스, 육수, 청주, 설탕, 물엿을 넣고 끓인다. 6. 소스가 걸쭉해지면 당근과 피망을 넣는다. 소금과 후추가루로 간한다. 7. 소스를 튀겨둔 북어포에 버무리면 완성! 맛&멋 포인트 - 소스를 먹기 직전 뿌려야 한결 바삭하다. - 피망 대신 청고추를 사용해보자. 후끈하게 매운맛이 술안주로도 제격이다. - 칠리소스는 시중에서 쉽게 구입 가능하다.

### 향토음식 발굴 상품화에 나서 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-133.html
진안군이 오는 10월 12일에 진안군 농특산물전시판매장에서 열리는「제2회 향토전통음식 맛자랑 경진대회」에 앞서 9월 24일까지 참가접수를 받는다. 향토음식을 계승·발굴하고 상품화하여 맛의 고장 전북진안의 맛을 널리 알리고자 열리는 이번 경진대회는 진안군민, 일반음식점영업주, 각대학 식품전공학생들로 참가자격이 제한되며, 진안군에서 생산되는 인삼, 표고버섯, 더덕, 흑돼지를 주재료로 하여 음식을 만들어 출품하여야 한다. 향토음식 음식맛자랑 경연대회는 진안군민의 날 및 마이문화제가 열리는 오는 10월 12일에 치러지며 음식의 독창성, 맛, 향, 상품으로서의 대중성, 미적요소등을 평가하여 시상을 하게 된다. 아울러 출품자와 우수작품에 대하여는 진안군 향토음식 조리기능자 및 향토음식으로 지정 할 예정이며, 입상작품에 대하여는 10월에 있을 ‘전라북도향토전통음식 맛자랑 경연대회’에 진안군 향토음식대표로 출전자격을 얻게 된다. 진안군은 웰빙시대 진안지역 우수 농·축산물을 원료로 만들어진 신토불이 향토음식을 상품화하여 진안의 맛을 전국에 알리는 기회로 삼을 방침이다. 전라일보/진안=이한기기자hangi6315@ / 이한기 기자 / hangi6315@jeollailbo.com

### 산물벼 자체수매 인기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-132.html
장수농업협동조합(조합장 고강영)과 장계농업협동조합(조합장 박성근)이 지난 5일부터 산물벼 조기수매에 들어가 농민들로부터 환영을 받고있다. 군으로부터 수매계획이 발표되지 않은 가운데 장수농협과 장계농협은 농민들의 편익을 위해 자체적으로 산물벼 수매에 들어간 것. 예전에 비해 벼 수확이 빨라진 농가에서는 잦은 비로 수확과 건조 및 보관에 어려움을 예상했으나 농협에서 자체적으로 산물벼 수매를 조기에 시작하자 농가들이 적극 환영하고 나섰다. 장수농협은 추석전까지는 현금 수매를 실시 했으나 20일부터는 농가들의 희망에 따라 공공 비축물량 수매가 시작 될 때까지는 농협에서 보관후 농가들이 원하는 방향으로 수매 할 계획이다고 말했다. 특히 장수농협은 정부에서 공공 비축물량 수매후 남은 벼는 모두 수매 할 계획이다고 밝혔다. 한편 장계농협도 3,000톤의 자체 수매를 시작한 가운데 보관장소가 부족할 것으로 예상되고 있다. 김창수 장계농협 전무는 “지난해 추석에는 햅쌀이 3∼400톤이 유통됐으나 올해는 전혀 판매가 없었다” 며 “보관장소가 없어 야적을 하는 한이 있어도 최선을 다해 수매 할 계획이다”고 말했다. 장계면 장계리에 거주하는 성기일씨(62)는 “정부수매에 앞서 농협에서 자체수매로 농가들에게 편의를 제공해줘 고맙게 생각한다”고 말했다.

### 서동축제 확 달라진다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-131.html
익산 지역 대표적 축제인 서동축제가 기존 틀에서 벗어난 역사 문화축제로 변모돼 가을 하늘을 수놓는다. 무왕의 일대기를 파노라마 형태로 연출하는 서동축제 가 "무왕전기"란 주제로 오는 30일부터 다음달 3일까지 4일 동안 영등동 등 익산 지역 일원에서 치러진다. 익산서동축제추진위원회가 주관하고 전북도와 KBS, MBC, 금강방송이 후원하는 이번 서동축제에서는 역사문화 축제로서의 이미지 제고를 위한 다양한 프로그램과 함께 외지인들을 끌어들이기 위한 관광축제로 펼쳐진다. 종전 축제와 달리 지역 주민과 함께 어우러진 축제로 치러질 이번 서동축제에는 서동을 부각시킬 수 있는 인물 부각형 축제의 프로그램으로 구성될 예정이어서 지역 대표적 축제로서의 긍지와 자부심을 더해줄 전망이다. 또 서동축제추진위원회는 인기에 편승한 대중 위주의 공연과 일반 예술이 가미된 종합형 축제의 틀을 과감히 벗어나 "무왕전기"를 그려낼 계획이며 외지인 및 주민들의 축제장 체류 시간 확대를 위해 야간시간대에 주요 프로그램을 구성 운영하기로 했다. 서동의 탄생에서부터 서동과 선화공주의 만남, 무왕즉위, 신라정복, 무왕 서거에 이르기까지 서동의 일대기를 그려내는 서동축제는 30일 개막공연을 시작으로 무왕의 소년시절과 청년, 성년 일대기를 표현하는 "맛동마을", 풍물경연대회, 해외민속공연, 난타 공연 등 다채로운 프그램으로 진행된다. 서동주제관 전시마당에서는 무왕은 누구인가 등을 주제로 한 익산사진연합회의 사진전이 열리게 되며 체험마당에서는 마차무료 시음코너를 비롯 마 음식 만들어 먹기, 백제도공체험, 천연염색체험, 서동선화 복식체험, 농경체험, 재…

### 산내의 가을엔 축제가 있다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-130.html
청정자연환경과 친환경농법으로 농촌체험관광의 거점으로 급부상하고 있는 정읍시 산내면이 가을을 여는 축제한마당을 준비하고 있어 관심을 모으고 있다. 내달 8일부터 9일까지 산내면 능교리 구절초동산에서 제 1회 옥정호 가을들꽃축제를 준비하고 있다는 것. 행사를 주관하는 옥정호상수원대책위원회는 "지역주민 화합과 도시민에 대한 지역이미지 고취와 함께 도·농교류 확대를 통한 그린투어리즘(농촌체험관광)의 활성화를 위해 행사를 마련했다"고 밝혔다. 지역에서 생산되는 갖가지 농·특산물을 저렴하게 구입할 수 있는 산내情 농·특산물 장터가 개설되고 우리콩 체험 및 천연염색체험, 가을꽃 찻집, 산내 향토음식 장터, 구절초 상품 판매행사가 상설행사로 마련된다. 농·특산품 장터에서는 질좋고 안전한 먹거리 구입과 함께 노랑고구마 캐기와 구워먹기 등을 체험해볼 수 있고 우리 콩 체험과 천연염색체험에서는 두부를 직접 만들어 보고 구절초를 활용한 직접 염색을 하며 손수건 등도 만들어 볼 수도 있다. 또 특별한 이벤트 행사로 구절초 페이스 페인팅, 미니장승 만들기 체험, 사생대회, 가을밤 산골음악회 등 무르익어 가는 가을 정취를 한껏 즐기고 길이 남을 추억을 만들 수 있는 프로그램도 다채롭게 준비하고 있다. 특히 노인회에서 준비하고 있는 가을풍경유람은 옛 추억으로 남아 있는 소 달구지를 활용해 지역 풍광을 즐기는 이벤트로 도시민 등 행사장을 찾은 관광객들의 인기를 모을 것으로 기대된다. 전라일보/정읍=정성우기자

### 집단급식소 및 대형음식점 위생관리 지도단속 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-129.html
익산시는 21일부터 23일까지 3일동안 관내 집단급식소 및 대형음식점 160개 업소를 대상으로 위생관리 집중 지도단속을 실시한다. 이번 지도단속에서는 5개반 15명을 구성해 영양사·조리사·종업원에 대한 보수교육 및 건강진단, 위생교육 이행여부, 조리사 위생복·위생모 착용상태 및 식품원재료 적정 관리여부, 유통기한 경과제품, 무표시 제품 진열·판매행위, 식중독예방요령 홍보물 배포 등을 집중 단속할 예정이다. 위반 업소에 대해서는 경미한 사항일 경우 1차계도 및 현지시정 조치를 하며, 중대 위반에 대해서는 행정처분 및 고발조치를 실시한다. 전라일보/익산=소문관기자·mk7962@

### 농협중앙회, 우리쌀 이용 캠페인 벌여 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-128.html
농협익산시지부 농촌사랑봉사단(지부장 백준기)과 익산시 농업경영인 연합회(회장 김선태)가 추석 명절을 맞아 고향을 찾은 귀성객들에게 쌀 이용캠페인을 실시했다. 명절 연휴 첫날인 지난 17일 익산역에서 귀성객을 대상으로 실시된 우리 쌀 이용 캠페인 및 쌀 소비촉진운동은 쌀소비 위축으로 쌀값이 하락하여 농업인들을 위해 귀성객을 대상으로 고향 쌀 이용켐페인을 통해 귀성객을 대상으로 애향심을 심어주는 계기를 마련하기 위해 실시됐다. 이날 켐페인에서는 흥겨운 농악놀이와 떡 매치기 떡 시식회 및 순수미 홍보용 600포를 나누어주는 등 귀성객을 대상으로 지역쌀의 우수성을 홍보하기도 했다. /익산=백창민기자·reform100@

### 타 지역민들 상대 과다한 음식값 청구 익산시 이미지 실추 우려 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-127.html
"손님이 물어보는 음식값도 말해주지 않고 무턱대고 점심값을 30만원이나 내라고 하니 어디 익산에서 점심이나 먹겠습니까? 익산시장님도 한번 드셔보시지요" 익산의 외곽지역에 위치한 S모 음식점이 손님들에게 과다한 음식값을 요구, 원성을 사고 있어 시의 이미지를 실추시키고 있다는 지적이다. 문제의 음식점은 익산시의 관문격인 원팔봉 삼거리에 위치하고 있어 익산을 찾는 타 지역 기업체의 손님들이나 가족 단위의 손님들이 종종 찾고 있다. 그러나 이 음식점은 판매하는 음식의 종류와 가격을 표시, 손님들이 보고 선택할 수 있도록 하는 차림표를 제시하지 않고 일방적으로 한정식 상차림을 내놓고 있다는 것. 특히 음식값을 물어보는 손님에게는 사람 수에 관계없이 4인 기준 한상 값을 받고 있다며 손님들을 안심시킨 뒤 막상 계산시에는 30만원의 식사를 요구하고 있다는 주장이다. 이 때문에 걸핏하면 손님들과 음식값을 놓고 마찰을 빚고 있는 형편이다. 실제로 익산시청 홈페이지에는 문제의 음식점을 고발하는 항의성 글이 올라와 있다. 이글에 따르면 지난 9일부터 익산지역에서 열린 CBS전국 배구대회에 응원차 익산을 찾은 한 학부모가 대회를 마치고 몇몇 지인들과 함께 S음식점을 찾아 식사를 하게 됐다. 그러나 식당에는 메뉴판도 없고 손님 숫자와 관계없이 무조건 한상값을 받는 다는 설명과 함께 음식이 차려졌고 일반적인 식사비만을 생각했던 이 학부모는 계산시 30만원이 청구되어 식당 주인과 실랑이를 벌였다는 내용이 게재되어 있다. 특히 이 음식점은 이미 수년 전부터 이와 같은 방식으로 여러차례 시비를 벌였던 것으로 알려져 심각성을 더해주고 있…

### 무주 머루주 판로막혀 울상 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-126.html
수확량 증가 불구 유통망 형성 안돼 시름 무주군 머루재배 농가들이 해마다 수확량을 늘리고 있는데도 정작 판로가 막혀 시름에 젖어있다. 머루수매 유통망이 제대로 마련되지않은데다 머루주의 판매부진 등으로 인해 수매가 부진하기 때문이다. 무주군과 머루농가에 따르면 올해 관내 170여개 농가에서 400여t의 머루를 수확, 지난해 300t에 비해 1/4가량 늘었다. 또 지난 2002년의 수확량이 100t, 2003년에는 250t 등 해마다 수확량이 가파르게 증가하고 있다. 그러나 머루재배농가들은 수확량증가에도 불구하고 유통망과 홍보망 등이 제대로 마련되지 않아 판로에 어려움을 겪으면서 울상을 짓고 있다. 특히 무주구천동 특산품인 머루주의 판매부진이 두드러지면서 머루수매까지 악영향을 미치고 있는 실정이다. 이와함께 주민들의 소득증대를 위해 머루재배를 권장해온 무주군이 머루주 판매부진과 머루수매 제한에 대한 대책을 마련하지 못하고 있어 농가들의 반발을 사고 있다. 안성면의 한 머루 재배농민은 “몇년째 풍작을 일구고도 속만 상한다”면서 “무주군이 머루재배를 권장해놓고 이제는 뒷짐만 지고 있다”고 분통을 터트렸다. 또다른 농민도 “오늘도 머루 농가 120여명은 무주군과 산림조합의 처분만 기대하면서 일손을 잡지 못하고 있다”면서 “생과판매 등 다각적인 판로개척에 나서고 있지만 말처럼 쉽지않다”고 말했다. 이에대해 무주군 관계자는 “서창머루공장 등 3개의 공장과 협의해 머루수매를 늘리기 위한 다각적인 대책을 마련하겠다”고 말했다. 전북일보/임성규 기자

### 장수 귀향객 맞이 마을큰잔치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-125.html
민족고유의 명절인 추석을 앞두고 귀향객과 지역주민을 위한 마을 큰잔치가 열려 관심을 끌었다. 16일 오후 5시부터 장수군 계북면 어전리 소재지 주차장에서 계북면 주민자치센터가 주관한 마을 큰 잔치가 열린 것. 이날 잔치는 자치센터에서 배우고 익힌 스포츠맛사지, 인형극, 댄스스포츠 및 사물놀이 등 볼거리 공연과 노래교실 및 풍물에 맞춰 어울마당과 음식 나누기 등 흥겨운 시간을 가졌다. 특히 이날 행사는 계북면 체육회, 이장단협의회, 적십자봉사회, 의용소방대, 자율방범대원들이 솔선 참여하여 행사진행을 도와 칭송을 받기도 했다. 이병욱 계북면자치위원장은 “지역주민들이 자치센터에서 배우고 익힌 기술을 가지고 행사에 참여하여 남다른 보람을 느끼고 있으며 모처럼 고향을 찾은 귀성객과 수해로 시름에 젖은 농민들에게 잠시나마 위로를 줄수있어 기쁘다”고 말했다. 출처/전북일보

### 복분자축제 22일 선운산서 개막 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-124.html
제1회 고창복분자축제가 지난 2일부터 4일까지 3일간 서울 강남구 롯데백화점에서 성황리에 치러진데 이어, 수산물축제 기간인 22일부터 25일까지 선운산도립공원에서 다시 한번 판을 벌인다. 이번 축제는 고창군이 올해부터 5개년 사업으로 추진하고 있는 복분자 클러스터사업과 관광빌리지사업에 대내외적인 힘을 결집시키기 위한 것이다. 이번 축제의 주제는 수산물축제와 보조를 맞춰 ‘복분자와 풍천장어의 만남’으로 결정되었다. 분야별 세부행사는 다음과 같다. △복분자 판매장(22-25일)=복분자주, 복분자 아이스생과, 복분자 음료, 복분자 한과, 복분자떡 △복분자 홍보전시관(22-25일)=복분자 생리생태 전시, 복분자 홍보영상물 상영 △복분자 체험장 및 무료 시음행사(24-25일)=복분자 음료, 복분자 파전, 복분자 떡 △복분자 먹을거리 장터(22-25일)=복분자 칼국수와 수제비, 복분자 국수, 복분자 한우, 복분자 냉면, 복분자 산채비빔밥, 복분자 청국장 등 복분자를 이용한 다양한 음식이 내방객들의 입맛을 유혹한다. 출처 전북일보/김경모 기자

### 노랑 고구마 판매 불티 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-123.html
청정자연환경을 자랑하는 정읍시 산내면 일대에서 생산되는 노랑고구마가 웰빙식품으로 큰 인기를 모으고 있다. 정읍시에 따르면 지난 14일 서울 종로구에서 열렸던 정읍농산물 직거래 장터에서 산내山 노랑고구마 5㎏들이 100여 상자가 판매시작 2시간여 만에 모두 팔리는 실적을 거뒀다. 이처럼 산내山 노랑고구마가 높은 인기를 얻는 것은 일반지역 노랑 고구마와는 달리 당도가 더 높은데다 청정무공해산품이라는 신뢰를 얻고 있기 때문. 이같은 품질의 우수성과 신뢰는 산내면 지역의 평균 해발이 220m로 일교차가 큰데다 품질향상을 위한 민·관의 적극적인 협조와 노력에 따른 것으로 평가받고 있다. 한편 산내면사무소는 산내山고구마 육성을 위해 지난해부터 작목반을 중심으로 명품화를 위해 다양한 시책을 추진하고 있다. 시의 지원을 받아 수확용 플라스틱 상자 7천여개를 공급했고 밤고구마와 섞이는 사례를 막기 위해 마을 작목반을 중심으로 순도높은 종자를 선별 식재하는 한편 고구마 크기를 먹기 좋은 크기로 만들기 위해 10㎝ 간격 밀식· 뉘워 심기 등 다양한 재배 기술보급에 힘써 왔다. 또 장기간 보관 능력을 높이기 위해 15평 규모의 저온저장고 보급과 50평 규모의 노랑고구마 선별장 신축 사업도 추진중에 있다. 출처/전북일보

### 차롓상 이렇게 차리는구나 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-122.html
정읍시, 외국인 이주여성 체험교실 정읍시가 국제결혼으로 정읍지역에 뿌리를 내리고 사는 외국인여성들을 위해 일 추석상차림 체험교실을 운영, 큰 호응을 얻었다. 12일 운영된 이번 추석상 차림 체험교실은 32명의 외국인여성들이 참석, 전통음식과 상차림에 대한 관심을 반영했으며 각 여성단체장들이 도우미로 참석해 이들의 음식만들기를 도왔다. 이날 참가자들은 이승희여성문화관 요리 강사의 지도로 송편을 직접 만들어 보고 명원문화재단 정기진정읍지부장의 지도를 받아 차례상 예절과 성묘인사·한복입는 방법 및 몸가짐 등의 전통예절 및 추석상 차림을 체험하는 시간을 가졌다. 한편 정읍지역에는 중국 78명·필리핀 39명·일본 26명·베트남 8명·태국 2명·대만 1명 등 모두 154명의 외국인 여성들이 국제결혼으로 정읍에 거주하고 있다. 출처/전북일보

### 고창군 재래시장 장보기 행사 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-121.html
고창군은 추석을 앞둔 13일 고창읍 시장에서 관내 기관·단체들과 함께 재래시장 장보기 행사를 대대적으로 벌였다. 이날 참석자들은 군청 광장에 집결한 후 고창시장으로 이동, 장보기에 나섰다. 면지역은 5일장 일정에 맞춰 16일까지 기관단체들이 합동 장보기 행사를 벌일 예정이다. 이강수 군수는 이날 장보기 행사에서 “연간 1000억 정도가 생필품 구입비로 지출된다”며 “외지 장보기에 따른 지역상권 위축이란 악순환의 고리를 끊어버리자”고 강조했다. 한편 군은 설 한식 칠석 추석 등 주요 명절 때마다 재래시장 장보기 운동을 정례적으로 실시하고 있다. 전북일보/김경모 기자

### 부안 농산물 사가세요 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-120.html
부안군이 추석절을 맞아 대도시, 대기업은 물론 서울지역 언론사등 전국을 무대로 지난 6일부터 부안 농.특산물 홍보 판매활동에 적극 나서고 있는 것으로 나타났다. 군에 따르면 관내에서 생산되는 제품에 정성을 담아 훈훈한 명절 분위기가 될 수 있도록 안전하고 우수한 제품만을 선발하여 홍보와 판촉 통해 귀성객들에게 주고받는 기쁨을 나눌 수 있도록 하고 있다는 것. 부안군의 특산물은 햅쌀을 비롯한 김, 뽕잎절임고등어 ,산삼주, 젓갈셑 ,미용죽염셑 등이 선물용으로 호평 받았으며 전어 ,백합죽 ,바지락죽 ,김장용 젓갈이 많은 인기를 얻고있다. 한편 부안군 관계자는“ 중국산 등 값싼 수입품에 시장을 내주고 있어 앞으로가 더 걱정이라면서 농촌경제 회생을 위해서는 안전하고 믿을 수 있는 우수한 지역농산물 소비로 건강을 지키고 농촌을 지켜갈 수 있도록 소비자들의 현명한 판단이 필요하다”며 “우리 농산물을 적극 애용해주길 바란다”고 말했다. 출처/전북일보

### 건강에 좋은 포도씨 오일 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-119.html
기름만 바꿔도 가족이 건강해진다. 가족의 건강을 지키기 위해서는 하루 세끼 식사가 제일 중요하다. 그러나 우리가 해먹는 음식중 그 어느 것 하나도 기름없이 제 맛을 내기는 힘들다. 가정에서 쓰고 있는 식용유는 대부분 콩기름과 옥수수 기름인데, 이 식용유의 포도씨 오일의 가장 큰 차이는 우선 제조 과정에 있다. 일반적으로 식용유를 제조할 때는 재료를 고열로 가열한 후 압축하는데, 상품성을 높이기 위해 불순물처럼 보이는 각종 영양 성분을 제거한 후 판매된다. 이때 기름의 산화를 방지하는 천연 항산화제인 토코페롤, 셀레늄 등도 함께 제거되어 요리하는 과정에서 활성산소를 발생시키는 것. 이 활성산소는 노화의 주범이 됨은 물론 각종 질병의 원인이 된다. 이에 반해 포도씨 오일에는 산화방지 역할을 하는 비타민 E와 폴리페놀 등이 다량 함유되어 있어 오히려 활성 산소를 없애는 역할을 한다. 오일중에 유일하게 식품 관련법의 제품 분류상 건강기능식품으로 허가를 받기도 한 제품이다. 포도씨오일의 첫번째 장점은 말할것도 없이 몸에 좋다는것. 그리고 두번째가 별다른 향이 없고 담백해 한식과도 매우 잘 어울린다는 점이다. 이는 가정에서 반찬을 만들때 흔히 사용되는 조리법인 무침, 볶음, 조림 등에 전천후 이용이 가능하다는 뜻. 포도씨 오일로 요리를 하면 산패가 느리고 기름이 음식에 적게 흡수되며 발연점이 높아 조리 시 눌어 붙거나 타지 않는다. 게다가 튀김 할 때 연기가 나지 않아 느끼한 기름 냄새를 맡는 고역에서 벗어날 수 있다. 특히 향내가 짙고 독특한 맛이 우러나는 재료를 조리거나 볶거나 튀길때 사용하면 재료 본연의 맛과 향…

### 재료 캘린더를 만들고 밥상에서 계절을 즐긴다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-118.html
우리는 사시사철 마켓에서 거의 모든 식재료를 만날 수 있다. 그러나 세계 최고의 셰프들은 획일화된 마켓에서 시장을 보는 일이 없다. 자영 유기능 농장을 가지고 있거나 제철에 가장 맛있는 재료를 공수해서 사용하는 것이 기본. 같은 무와 배추, 생선이라도 계절에 따라 지역 따라 맛이 다르기 때문이다. 육, 해, 공별로 철마다 가장 많이 나고 가장 맛있는 음식 재료가 무엇인지 조사해 보자. "식객"이나 "맛의달인"같은 만화 탐독도 분명 도움이 된다. 아욱죽과 전어구이, 토란조림, 버섯과 꽃게를 맛보지 못하고서야 어찌 이가을을 제대로 즐겼다고 할 수 있겠나. 외식도 이왕이면 제철 먹을거리를 찾아 나서자. / 여성중앙

### 옷보다는 조리기구에, 화장품보다는 식재료에 투자하자 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-117.html
입은 옷에 따라 사람이 달라 보이는 것처럼 어떤 재료로 음식을 했는지에 따라 맛과 건강은 확연히 달라진다. 좋은 양념과 재료를 구입하는데 투자하는 것이 비타민 넣은 비싼 화장품을 구입하는 것보다 훨씬 낫다. 핸드 블렌더, 작은오븐, 무쇠냄비 등 조리를 훨씬 간편하게 해주는 주방 기구를 몇가지 마련해 두는 것도 요리를 기쁘게 하는 소소한 준비들. 제대로 짜낸 참기름과 들기름, 농약과 비료를 사용하지 않은 온전한 야채, 기름은 적고 풍미는 가득한 살코기, 깨끗한 바다에서 자란 다시마와 해산물에 투자하자. 한달에 티셔츠 한장 값만 투자하면 온 가족 건강보험에 드는 셈이다. / 여성중앙

### 장어-복분자 갯내음과 만나다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-116.html
천혜의 원시해안의 보고인 하전 갯벌체험장을 주무대로 제10회 고창 수산물축제가 22일부터 25일까지 열린다. "복분자와 장어와의 만남"을 주제로 열리는 이번 고창 수산물 축제는 때묻지 않은 자연 갯벌의 순수함과 생명의 소리 그리고 갯내음이 물씬 나는 청정 고창의 이미지를 한층 드높여 줄 계획이다. 고창수산물축제위원회가 주최하고 군내 각 어업인단체가 공동으로 후원해 열리는 이번 축제는 수산물 축제의 특성에 맞는 문화행사와 다양한 체험거리가 마련됐다. 선운산 일대 광장과 하전어촌마을 갯벌체험학습장에서 열리는 이번 수산물축제는 풍천장어 릴레이 경주 등이 진행된다. 특히 지난해 큰 인기를 얻었던 산사음악회가 송창식, 김태곤, 전미경, 유익종, 이동원 등 인기 가수들이 대거 참여해 축제의 분위기를 한층 고조시켜준다. 또한 하전갯벌 생태체험장에서는 갯벌극기체험프로그램을 비롯해 갯벌 씨름대회, 줄다리기, 줄넘기, 훌라후프, 외나무다리 건너기, 고무통타고갯벌밀어내기, 바지락까기, 풍천장어잡기 등 다양한 체험행사가 가족단위 관광객들에게 이색적인 즐거움을 제공하게 된다. 박현규 수산물축제위원장은 고창 수산물축제는 풍천장어와 복분자 그리고 갯벌상태체험을 주제로 전국에서도 가장 특색있고 다양한 축제로 준비했다며 자연과 함께하는 고창 수산물축제에 많은 관심과 참여를 당부했다. 한편 천오백 고찰 선운사 입구에서 도솔암까지 오솔길을 따라 오롯하니 꽃대를 올린 꽃무릇 길은 수산물 축제기간을 맞아 관광객들을 위해 절정의 꽃망울을 터트릴 것으로 보인다. / 새전북신문

### 한식당 없는 한국호텔 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-115.html
옛날 임금님은 추석(秋夕)에 어떤 음식을 드셨을까. 궁중음식연구원에 따르면 임금님의 한가위 차례상은 반가(班家)와 크게 다르지 않았다고 한다. 임금님도 햅쌀로 빚은 송편과 술로 조상께 수확의 기쁨을 알렸다. 송편과 토란탕, 닭찜, 배수정과, 햇밤, 버섯요리, 송이산적, 화양적 등 추석 음식이 임금님의 수라상에 올랐을 것이다. ▷임금님이 드시던 추석 음식은 미국인들에게도 인기다. 미국 뉴욕 맨해튼 32번가의 한국 전통 궁중요리 전문점 ‘한가위’는 한 끼 값이 100달러 가량 되는데도 문전성시다. 귀네스 팰트로, 리처드 기어, 캘빈 클라인 등 스타들도 자주 찾는다고 한다. 서민음식인 비빔밥은 한국을 대표하는 음식이 됐다. 2월 방한한 빌 클린턴 전 미국 대통령은 냉이, 유채, 달래, 취나물 등 봄나물에다가 고추장을 듬뿍 넣은 비빔밥을 맛있게 먹었다. ▷한국 음식이 일본 중국 음식과 어깨를 나란히 하려면 아직 가야 할 길이 멀다. 일식의 국제화 성공 뒤에는 일본 요리사들의 노력이 있었다. 생선회의 경우 올리브유를 살짝 쳐서 미국인의 거부감을 해소했다고 한다. 한식조리사 연구회 이재훈 위원은 “한국 음식의 취약점인 냄새만 해결하면 세계시장에서 충분히 승산이 있다”고 말한다. 된장만 해도 볶으면 향은 사라지고 맛은 그대로 남는다고 한다. 솔잎 기름으로 전을 부치면 은은한 솔잎 향을 낼 수 있다. 참살이(웰빙) 코드의 집약체인 한국 요리가 향까지 겸비한다면 금상첨화(錦上添花)가 아니겠는가. ▷한류 열풍으로 한식을 찾는 외국인이 늘고 있지만 특1급 호텔의 한식당은 명맥을 잇기도 어려운 처지다. 서울시내 17개 특1급 호…

### 추석 차례상 비용 재래시장이 백화점의 절반 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-114.html
올해 추석 차례상을 차릴 때 필요한 성수품을 재래시장에서 살 경우 13만7천700원이 들어 26만2천200원이 드는 백화점의 절반가격에차례상을 준비할 수 있는 것으로 조사됐다. 사단법인 전국주부교실연합회는 지난 6∼7일 서울시내 백화점, 할인매장, 일반슈퍼마켓, 재래시장 등 100곳에서 25개 추석 성수품의 가격을 조사한 결과 추석 차례상을 차리는 데 드는 4인 가족 기준 비용은 평균 19만2천500원이었다고 12일 밝혔다. 업태별로 보면 백화점이 26만2천200원으로 가장 많은 비용이 들었고 할인매장은19만3천800원, 슈퍼마켓 등은 16만8천500원, 재래시장은 13만7천700원이 들어 재래시장 구입가격이 백화점의 절반 수준으로 저렴한 것으로 나타났다. 조사대상에 포함된 주요 성수품 25개 품목은 국산 깐녹두, 배, 사과, 단감, 밤,대추, 국산곶감, 토란, 숙주, 시금치, 파, 국산도라지, 국산고사리, 수입산조기, 동태포, 북어포, 쇠고기, 돼지고기, 계란, 송편, 밀가루, 두부, 청주, 약과, 산자 등이다. 지난해 대비 품목별 가격동향을 보면 기상여건 악화로 인한 작황 부진과 태풍나비의 영향으로 단감이 187.7%, 사과가 48.3%, 국산곶감이 23.7%, 배가 22.2%, 대추가 12.7% 오르는 등 과일류를 중심으로 한 12개 품목이 크게 올랐다. 반면 약과는 14.9%, 계란은 9.2%, 수입도라지는 9.1%, 수입고사리는 7.9%, 밤은6.3%, 쌀은 6.3%, 국산 참깨는 5.5%, 토란은 5.3%, 국산 도라지는 4.0%, 북어포는 3. 8%, 동태포는 1.4%, 국산 고사리는 0.7%씩…

### 서울서 명품 농·특산물 판매 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-113.html
완주군이 민족 최대의 명절 추석을 맞아 대도시 소비자를 대상으로 완주 명품 농특산물의 대대적인 홍보·판매 행사로 주민들의 눈길을 끌고 있다. 군에 따르면 지난 8일부터 13일까지 6일간 과천 정부청사내 농산물직거래장터에서 실시하는 ‘제2회 전북 농특축산물 명품 큰장터’와 국회의사당 둔치에서 ‘농촌사랑한가위 대축제’를 운영해 완주군 농축산물의 우수성을 홍보하고 있다. 또, 11월중에는 행정교류 협약 체결한 강남구청의 협조를 얻어 구 강남구청 주차장에서 ‘농특산물 직거래 장터’ 등 지속적인 행사를 개최할 계획이다. 이번 과천정부청사 ‘명품큰장터’에서는 완주가 자랑하는 배를 비롯해 포도·생강·고구마·느타리·새송이버섯·사과·감식초·동충하초·상황버섯·쌀·한봉꿀 등 13개품목으로 도시 소비자들에게 인기가 대단하다. 이 인기는 청정지역에서 생산되는 농산물인대다 품질이 좋고 우수한 농특산물을 엄선해 시중보다 저렴한 가격으로 판매하고 있기 때문이다. 아울러, 행사기간동안 시식코너를 열어 소비자들이 직접 시식을 통한 농특산물의 우수성을 판단할 수 있기 때문인 것으로 보인다. 군은 한번 맺은 인연을 끝까지 갈 수 있도록 정성과 양심이 깃들인 우수한 친환경 농산물을 생산하는 것을 최우선으로 삼고, 앞으로도 직거래를 통해 생산자와 소비자의 공동이익을 추구, 고품질 우수농산물 생산을 위한 정보교류의 장으로 적극 활용할 방침이다. 전라일보/ 배종윤 기자 / jybae@jeilnews.com

### 야채 필러보다는 야채용 브러시를!! — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-112.html
땅속에서 자라 농약의 피해가 덜한 뿌리채소는 영양의 보고. 그 중에서도 각종 비타민과 무기질은 얇은 껍질 바로 밑에 농축되어 있다. 필러로 싹싹 껍질을 벗긴 누드 채소는 보기엔 깨끗해도 영양소는 거의 버리고 섬유질만 섭취하는 셈. 야채 전용 브러시나 스펀지를 사용해 깨끗이 씻어내면 먹는데 무리가 없다. 우엉, 연근 등 껍질을 벗기지 않으면 껄끄러운 채소는 아주 살짝만 벗겨내도록 하자. / 여성중앙

### 삼다삼소, 열량은 적게 영양소는 많이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-111.html
동물성지방, 첨가제와 착색제, 백설탕은 피하고 식이섬유소, 수용성비타민, 칼슘섭취는 늘린다. 적당량의 햇볕을 쬐어 비타민 D를 흡수하면 칼슘흡수가 배가 된다. 손이 많이 간 재료는 사람으로 말하자면 성형 미인이다. 표백한 뿌리채소, 영양소 가득한 껍질은 다 벗긴 야채나, 성장호르몬 먹고 자란 채소와 육류는 차갑게 외면해야 된다. / 여성중앙

### 남원 토마토 웰빙바람타고 "씽씽" — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-110.html
최근의 웰빙 붐과 맞물려 토마토 소비가 비약적으로 늘어나면서 남원지역 토마토 재배면적이 지난해에 비해 두배 가까이 증가한 것으로 나타났다. 특히 고랭지원인 인월, 운봉지역의 재배면적의 증가가 눈에 띄는데 여름철 신선한 기후를 활용해 색과 맛이 뛰어난 고품질 토마토 생산의 증가로 농가소득 향상에 크게 기여하고 있다. 남원 춘향골 토마토는 친환경 재배로 평야지 생산품과 비교해 높은 값에 출하 및 판매되면서 재배농가들이 짭짤한 수입을 올리고 있다. 특히 최근 사람들의 식생활이 채소류에서 육류로 바뀌면서 건강에 대한 관심이 급격하게 증대되면서 비타민, 무기질에 대한 관심이 크게 증가, 토마토에 대한 소비가 늘어 청정지역인 남원지역에서 생산되는 토마토가 더욱 더 인기를 끌고 있다. 한편 토마토는 고기나 생선처럼 기름기 많은 음식과 함께 섭취하면서 소화를 촉진시키고 산성 식품을 중화시키는 효과가 있어 최근 영양식으로 각광을 받으며 소비가 급격히 늘어나고 있다. / 전라일보

### 고랭지 찹쌀로 만들었어요.. — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-109.html
어린시절 명절이 다가오면 집집마다 한과를 만드느라 온 동네가 고소함으로 진동하던 바로 그 진풍경이 전통한과의 본고장인 진안군에서 추석을 앞두고 재현되고 있다. 전통음식의 중요성에 대한 의식이 고조되고 있는 가운데 한때 서양과자에 밀려 나 있던 한과를 찹쌀, 콩 등 천연재료를 사용하여 옛 방식대로 만들고 있어 소비자들의 관심을 끌고 있다. 특히 진안군의 한과는 표고 400m이상 산간 고랭지의 청정수로 재배되고 낮과 밤의 기온편차가 커서 특유의 찰기와 향과 맛과 색을 자랑하는 진안 고랭지 찹쌀을 사용하여 찰기가 더하고 잘 부풀어 사각사각하는 느낌과 사르르 녹는 맛이 일품인 것으로 정평이 나 있다. 남녀노소 누구나 손쉽게 먹을 수 있도록 크기를 5cm정도의 손가락 모양으로 제조하여 잔치나 특별한 다과행사에 널리 이용되고 잇으며 가격도 1만원부터 다양하여 선물하기에 적당하다. 웰빙시대를 맞아 진안군농업기술센터와 진안군한과협회는 흑미, 인삼, 표고, 백년초, 뽕잎, 쑥 등을 이용한 기능성 한과도 개발하였으며 지금도 꾸준히 제품 질 향상과 소비자 기호에 맞는 맛을 위해 연구 개발하고 있다. 진안군에는 40여 한과업체가 있으며 이들 업체에서는 연중 1천여톤의 한과를 생산하여 진안군의 소득향상에 이바지하고 있다. / 전라일보

### 제품의 정체를 파악할 것-라벨을 꼼꼼히 살핀다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-108.html
모든 가공식품에는 원재료와 첨가물을 표기하도록 되어 있다. 제품뒤에 붙은 영양 분석표와 재료명을 꼼꼼히 살필 것. 아질산나트륨, 발색제, 글루타민산나트륨 같은 잘모르는 말이 많을수록 조미료와 첨가제가 많이 들어있다고 보면 된다. 단, 제품별로 비교해 영양소 일일 권장량이 다른 제품보다 많은걸 고를것. 신선식품이나 건조식품의 경우 산지는 되도록 우리나라 것, 그중에서도 그지역 특산물인 제품을 고른다. / 여성중앙

### 발상의 전환이 필수 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-107.html
김치찌개에 김치는 꼭 들어가야 하지만 비계 낀 돼지고기를 쓰느냐 멸치를 쓰느냐는 선택의 문제다. 음식의 주재료가 아닌 이상 목적에 따라 바꾸어도 무방한 것들은 과감히 바꾸는 발상의 전환이 필요하다. 습관처럼 모든 재료를 쓰지 말고 건강 상태나 기분에 따라 그 재료가 필요한 이유를 한번 더 생각해 볼 것. 고기를 피해야 한다면 고기 잡채가 아닌 우엉이나 콩나물 잡채가 가능하니 말이다. 소금, 설탕, 간장, 기름 등 각종 양념을 쓸때도 목적을 생각해 본다. 이 요리에 백설탕을 쓰는것이 단지 단맛을 주기 위함인지 윤기를 더하기 위해서인지...목적에 따라 과일당, 말린과일, 흑설탕, 꿀 또는 인공 감미료로 대체할 수 있는 것이다. 행버거스테이크를 만들 때 빵가루와 우유대신 두부를 넣는다면 건강 면에서도 훨씬 훌륭하고 맛도 촉촉해진다는 걸 기억하자. / 여성중앙

### 추석맞이 정보화마을 우수 농수특산품 직거래장터 열려 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-106.html
민족의 대명절인 추석을 맞이하여 도내 정보화마을의 우수한 농수특산품을 판매하는 "정보화마을 직거래장터"가 오는 9월9일부터 이틀간 전주시 완산구 서신동사무소 옆 공영주차장에서 열릴 예정이다. 도에서는 지역정보 격차해소와 주민들의 소득창출을 위해 조성된 도내 30개 정보화마을에서 생산되는 우수한 농수산특산품을 주민들과 직접 직거래를 통하여 저렴한 가격으로 추석용품을 구입할 수 있도록 하는 한편 정보화마을에 대한 홍보의 장으로 활용하고자 직거래장터를 열게되었다고 밝혔다. 이번에 열리는 "정보화마을 직거래장터"는 9월9일 11시에 개장식을 시작으로 이틀동안 매일 밤 10시까지 매장을 운영할 예정이며, 특히 구매금액이 2만원이상의 고객에 대해 경품을 추천하여 임실 사선녀마을 건고추 20근을 비롯한 25종의 농수산품을 상품으로 드리는 이벤트와 마을별 시식회 등을 실시할 예정이다. 도 관계자는 "이번 행사가 지역주민들에 대해 우수한 정보화마을의 농수산특산품을 홍보하는 한편 정보화마을과 도시 주민들간의 교류를 활성화하는데 한 몫을 담당하게 될 것"이라며 커다란 기대감을 나타냈다.

### "전주의 맛"내세운 프랜차이즈 뜬다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-105.html
맛의 고장 전주 음식을 브랜드로 내건 프랜차이즈 업체가 돌풍을 일으키고 있다. 전주시는 5일 최근 조사 결과 전주에 본사를 두거나 근거지로 하는 프랜차이즈 업체는 15개 브랜드에 전국적으로 1017개 가맹점에 이르고 있다고 밝혔다. 업종별로는 서비스업과 도소매업이 각 1개 이고 나머지는 모두 요식업이다. 업체를 보면 일공공일 안경, 깨순이 김밥, 전주콩나물국밥, 임실 치즈피자, 지정환 임실치즈피자, 단지촌, 고궁, 풍년제과, 씨에프오 바비큐치킨, 전주비빔밥, 마포주먹생구이 등이다. 이중 규모가 가장 큰 브랜드는 "일공공일 안경"으로 전주와 서울 등 전국에 총560개의 가맹점을 두고 있으며 미국 LA에도 1개의 가맹점이 진출했다. 전주시 송천동에 공장을 두고 서울 양재동에 사무실이 있는 "깨순이 김밥"은 서울과 광주, 전남, 경남 등 전국에 100개의 가맹점을 확보하고 있다. 치즈업계에서는 남경유통의 임실치즈피자와 정담푸드서비스의 지정환임실치즈피자가 각각 70개와 67개의 가맹점을 확보하고 경쟁을 하고 있다. 전주의 대표적 음식의 하나인 전주콩나물국밥과 고궁도 전국에 각각 70개와 24개의 가맹점을 두고 이들 가맹점에 콩나물과 참기름, 고추장 등 주요 재료를 공급하고 있다. 시관계자는 “이처럼 전주표 프랜차이즈가 큰 인기를 끈 것은 전주가 맛의 고장으로 널리 알려져 있고 이들이 개발한 음식이 소비자들의 입맛을 사로잡기 때문”이라고 풀이했다. 전주시는 이들 프랜차이즈업체의 품질을 전주시장이 인증하는 "바이 전주" 상품으로 지정, 자금 지원이나 홍보 등 판로개척을 적극 지원할 방침이다. 출처/http://www.…

### 풍천장어.. 발암물질 전혀 검출안돼 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-104.html
고창 풍천장어가 발암성 물질인 말라카이트 검사에서 안전성을 확보했다. 국립수산과학원과 국립대학교 해양과학대학은 6일, 고창군의 의뢰에 따라 고창 풍천장어에 대한 안전성 검사를 실시한 결과 고창 풍천장어에서는 말라카이트 성분이 전혀 검출되지 않았다고 밝혔다. 이번 결과는 최근 중국산 뱀장어에서 발암물질이 검출되었다는 언론 보도에 따라 뱀장어 업계가 큰 타격을 받고 있는 가운데 밝혀진 것이어서 관련업계가 한숨을 돌릴 수 있을 것으로 전망된다. 군 관계자는 “언론 보도가 잇따르면서 장어 소비가 급격히 줄어 관내 양만업계도 일부 타격을 받고 있는 것으로 나타난다”며 “이번 검사결과에 따라 고창 풍천장어의 안전성이 확보된 만큼 고창산 장어에 대한 홍보를 아끼지 않겠다”고 말했다. 한편 고창군은 풍천장어를 수입산 뱀장어와 차별화 하기 위해 순환여과식 첨단 양식시설과 갯벌풍천장어 양식장 조성을 지원하고 옛 풍천장어의 명성을 되찾기 위해 관내 하천에 꾸준히 종묘 방류사업을 벌여왔다. 군은 또 장어가 팔팔한 기운을 상징하고 스테미너 보양식이라는 데서 착안해 8월8일을 풍천장어먹는 날로 선포, 장어산업 활성화 기반을 구축해 나가고 있다. 군산대학교 이정열 교수는 고창 내수면 5개년 종합개발계획 용역 중간보고서에서 고창장어는 문헌에 나오는것보다 훨씬 우수하다는 연구사례를 내놓으며 중국산 뱀장어와의 차별성을 부각시키기도 했다.

### 비만과 콜레스테롤이 무섭다면 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-103.html
우리나라 사람은 지방이 대리석처럼 끼어 있는 부드러운 고기나 삼겹살의 고소한 맛을 즐긴다. 건강한 사람이 가끔먹는 것은 상관없지만 동물성 지방엔 고혈합, 동맥경화, 고지혈증, 심장질환, 비만 등을 유발하는 콜레스테롤이 가득하다. 되도록 살코기를 구입하고 고기 전용의 작은 칼을 하나 장만해 둔다. 기름부위는 조리 전에 미리 잘라내고 껍질은 벗겨내면 과다한 동물성 지방섭취를 막을 수 있다. 기름기 많은 고기는 미리 볶아 여분의 기름을 키친타올에 흡수시키는 것도 방법. 그래도 입안에서 살살 녹는 고기 맛을 즐기고 싶다면 애피타이저정도로 몇점을 맛있게 먹은 후 다른 음식으로 배를 채우자. / 여성중앙

### 건강까지 챙기는 기능성고추 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-102.html
한국인 식단에서 빠질수 없는 중요한 채소인 고추에 새로운 기능성을 추가한 "감식초코팅고추"가 개발되어 입맛과 함께 건강까지 한번에 챙길 수 있게 되어 소비자로부터 관심을 끌고 있다. 진안군농업기술센터에서 개발한 "감식초코팅고추"는 3년간 자연숙성된 감식초를 끓여 농축액(진액)을 만든 후 물과 5:1로 혼합하여 여과를 한 다음 그 진액을 세척 건조한 고추에 침지시키거나 스프레이로 처리하여 햇빛에 건조하여 만들어진다. 고추에 기호성과 영양성을 가미한 감식초 코팅고추는 일반 고추의 시장 거래가격보다 20%이상 높은 가격에 거래되고 있어 소득도 일반고추가 300평당 150만원인데 반해 15%이상 높은 소득을 올릴 것으로 내다보고 있다. 감식초는 비타민C가 과일이나 채소류보다 월등히 많아 바이러스에 대한 저항력을 높혀 감기예방에 뛰어난 효과가 있으며 감의 주요 성분인 탄닌산은 설사와 배탈을 멎게 하고 폐결핵, 치질 등으로 인한 체내 출혈을 억제하는 지혈 효과뿐만아니라 고혈압 등 혈관계통의 질병과 심장병을 예방하고 치료하는 효과도 뛰어난 것으로 알려졌다. 진안군은 고추연구회를 중심으로 양질의 양건 고추를 생산하고 있어 고추명품화와 함께 소비자들에게 높은 평가를 받고 있으며, 진안고추시장 및 전자상거래 등을 통해 판매량이 급증하고 있어 또 다른 소득작목으로 자리매김하고 있다. / 전라일보

### 탐스런 장수사과 본격 출하 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-101.html
맛, 색, 당도 등 전국 최고의 품질을 자랑하는 장수사과가 붉은색을 띄며 탐스럽게 익어 본격적인 수확을 시작했다. 올 장수사과의 작황은 매우 양호한 것으로 나타나고 있으나 추석이 빨라 숙기에 도래된 사과(추향, 홍로) 출하물량이 적어 예년에 비해 가격이 높게 형성될 것으로 전망하고 있다. 장수군의 사과재배농가는 총 388농가에서 687.4ha로 이중 조생종이 약 70%인 반면 홍로, 홍월, 쓰가루가 등 만생종으로는 30%가 후지다. 군 관계자에 따르면 장수사과는 타 지역에서 생산되는 사과에 비해 높은 가격에 출하되고 있으며 이유로는 고랭지 특성을 그대로 유지해 싱싱하고 단단하며 당도에서 월등히 앞서있는 것으로 평가받고 있다고 밝혔다. 실제로 장수사과의 경우 5kg(1상자)당 5만원에서 10만원정도 비싸게 거래되고 있으며 올 장수군에서는 10, 120톤을 생산해 142억여원의 농가소득을 올릴것으로 예상하고 있다. 한편 장수군은 과수산업발전을 위해 전국 최초로 FTA기금 과수산업을 지원받아 2010년까지 7년간 880억원을 과수 고품질 경쟁력 사업에 집중 지원하고 있으며 거점산지유통센터를 통해 집하, 선별, 포장 등 체계적인 출하로 농가소득 증대와 지역발전을 모색하고 있다. 또 지난 5월 농업클러스터 사업으로 장수사과가 최종 확정됨으로써 장수군에 사과연구소가 설립될 수 있는 기반이 마련되는 등 사과재배 농가들이 기대에 부풀어 있다./전라일보

### 제철맞은 전어 없어 못판다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-100.html
5일 부안 격포항은 전어가 곧 도착한다는 말에 전국 각지에서 몰려온 활어차들과 사람들이 선착장을 가득메우면서 전어를 차지하기 위해 인산인해를 이루는 등 한바탕 전쟁이 치러지고 있다. 고소하고 담백한 맛을 잊을 수 없어 집나간 며느리도 다시 돌아온다는 가을철 별미 전어가 요즘 부안 앞 바다에서 철을 맞아 나오기 때문이다. 전어가 없어서 난리에요, 아주 금값입니다. 전어잡이와 인근횟집상인들이 요즘같아선 수요를 감당하기 버겁다는듯 즐거운 비명을 지르고 있다. 올해는 지난해에 비해 20여일 빨리 출어가 시작되었지만 날씨가 서늘해지는 이맘때면 뼈가 부드러워지고 살이 차오른 전어때가 부안 앞 바다에 도착한다. 이 시기면 전어가 성장하여 최고의 맛을 자랑하는 시기여서 부안의 변산반도 항에는 전어의 풍미를 즐기는 사람들로 붐비고 있다. 돈이 아깝지 않을 고기라는 의미를 가진 전어, 비린 듯 고소하고, 담백한 듯하면서 씹을수록 뒷맛이 고소하고 은은하며 풍부한 맛이 넘치고 회는 물론 온갖 야채를 썰어 넣고 함께 버무린 무침, 가늘고 얇게 썰어 야채와 함께 먹는 회덮밥, 어슷하게 칼집을 내고 왕소금을 뿌려 숯불에 올린 구이가 별미중에 별미로 요리법도 다양하다. 맛에 비해 흔하고 값싼 생선이지만 EPA(0.7%), DHA(0.3%)가 많이 포함된 고도 불포화지방산이 많아서 곡류를 주식으로 하는 우리국민에게는 꼭 섭취해야 하는 양분을 갖고 있는 생선이다. 또 칼슘 섭취량이 뛰어나 피로를 해소 해줄뿐만아니라 피부미용에도 좋고 특히 한방에서는 전어가 소변기능을 돕고 위를 보하며 장을 깨끗이 하는 생선으로 정평이 나 있다. 이에 맛이 …

### 장수 한비즌한과 인기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-99.html
입안에서 녹는 부드러운 맛과 수작업으로 속이 꽉찬 한비즌한과를 맛본 사람들의 입소문을 통해 주문이 이어지고 있다. 장수군 계북면 농소마을 한비즌전통한과 공장이 추석절을 앞두고 농번기에 잠시 중단되었던 한과공장이 다시 돌아가면서 활기를 띠고 있다. 한비즌한과는 청정지역인 장수에서 생산되는 가시오가피, 오미자, 참깨, 송화가루, 흑임자, 기장 등 다양한 곡물을 구입, 가공하고 있어 농가소득에도 큰 힘이 되어 주고 있다. 주민들이 직접 손으로 빚은 한비즌한과는 속이 꽉차고 부드러운면서도 달지 않아 전국 유명백화점 및 대형마트에서 주문이 쇄도하고 있다. 한비즌한과는 지난해 2004 전국국제발효식품 엑스포행사에 참가해 맛과 품질의 우수성을 인정받기도 했다. / 전북일보

### 열량은 적게 영양소는 많이 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-98.html
동물설 지방, 첨가제와 착색제, 백설탕은 피하고 식이섬유소, 수용성 비타민, 칼슘 섭취는 늘린다. 적당량의 햇볕을 쬐어 비타민 D를 흡수하면 칼슘 흡수가 배가 된다. 손이 많이 간 재료는 사람으로 말하자면 성형 미인이다. 표백한 뿌리채소, 영양소 가득한 껍질은 다 벗긴 야채, 교정기 끼고 크고 성장호르몬 먹고 자란 채소와 육류는 차갑게 외면할 것. / 여성중앙

### 견과류는 다이어트의 적이 아니다. — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-97.html
다이어트를 한다면서 호두나 잣은 살찐다고 쳐다보지도 않다가 지방과 탄수화물을 제외한 영양가는 거의 없는 버터빵 하나는 게 눈 감추듯 먹어버리기 십상. 견과류에는 우리 건강과 미용에 필요한 필수지방산과 비타민 E는 물론 식이섬유소가 가득하다. 치매예방에도 좋고 두되 발달에도 좋은 식품을 멀리할 이유가 없다. 다만 소금과 설탕, 조미료를 범벅해 담아둔 깡통 제품은 문제. 아무 양념도 하지 않은 견과류를 사서 180도 오븐에 황갈색이 돌도록 살짝 구워주면 고소함이 더해져 소금을 뿌리지 않아도 된다. 하루에 한 줌씩 즐겨보자. / 여성중앙

### 재래시장으로 마실을 가자 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-96.html
어느새 할머니 세대부터 아이들까지 우리 모두 마트 순례에만 너무 익숙해진건 아닌지... 되도록이면 아이들 손을 잡고 재래시장으로 마실을 나서자. 쪽 고르지 않고 누런 흙이 그대로 붙어 있어 손질하는 데 꽤나 애먹을 것 같은 재료들이 알짜배기 보약이다. 후한 가격과 입심 좋은 아주머니들과의 수다는 덤. 무화과, 버찌, 생대추 등 잠깐 나왔다 숨는 제철 재료들을 만날수 있는 곳도 재래시장이다. 이건 뭐냐, 어떻게 해먹느냐 관심을 갖고 몇 마디 물으면 요리 백과에도 안 나오는 보물 같은 조리법이 줄줄 나온다. 생명의 기운이 느껴지는 재래시장. 맷돌 돌려 즉석에서 부친 빈대떡도 한 점 먹어보고 조개 파는 아주머니의 귀신 같은 손놀림에 홀리다 보면 마음에 보약기 가득 스미는 기분이다. / 여성중앙

### 삭힌 홍어 참맛을 알아? — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-95.html
주5일 근무제, 웰빙, 다이어트, 몸짱열풍 등을 타고 먹거리의 중요성이 날로 높아지고 있다. 주위에는 식도락을 자처하며 좀 더 맛있고 몸에 좋은 음식을 찾아다니는 사람들이 늘고 있다. 맛있는 음식, 색다른 음식을 찾아다니는 이들을 위해 매주 금요일 "맛있는 집"을 소개한다./편집자주 마을에 잔치가 열리면 어김없이 등장한 음식 홍어. 전라도에서는 아무리 음식을 잘 차려내도 홍어가 없으면 별 볼일 없는 잔치로 여겼다 하니 홍어는 오랜 세월을 우리네 잔치와 함께 해온 음식이다. 그래서인지 홍어는 잔치만큼이나 신명나는 음식이다. "톡"쏘아대는 향과 맛은 코끝과 혀끝을 들썩이게 만든다. 전주 중화산동의 홍어전문점 "남촌"(대표 김충경). 여름이 끝나가는 무렵 떨어진 입맛을 다시 돋울 수 있다. 제대로 삭힌 홍어를 푹 삶은 돼지고기와 신김치로 싸먹는 홍어삼합은 남촌의 대표메뉴다. 톡쏘는 홍어와 쫄깃한 돼지고기, 얼큰한 김치의 오묘한 조화는 입안 구석구석을 찌르고 자극하며 그 냄새는 몸속 깊이 퍼져나간다. 삭힌 홍어를 처음 먹는 사람들은 그 냄새에 눈살을 찌푸리지만 일단 맛을 들이면 꼭 다시 찾게 된다. “삭힌 것은 썩은 것과는 달라요. 썩은 것은 살이 녹아 냄새가 고약하지만 삭힌 것은 육질이 찰지고 코끝이 싸해지는 향을 풍기죠.” 김충경 대표는 항아리에 넣어 5도에서 2주정도 삭혀야 홍어 특유의 색과 향이 그대로 이어진다고 비법을 전했다. 돼지고기는 국내산 일등급 삼겹살을 된장을 풀어 끓인 물에 삶아낸다. 된장은 고기의 육질을 부드럽게 하고 냄새도 없애준다. 홍어만큼이나 푹 삭은 김치는 2∼3년간 묵은 것으로 온전히 …

### 맛있는 이야기 - 한국무용가 김광숙 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-94.html
"토종 음식만 좋아해서 -천상 보리개떡- 이라 했죠" “나는 춤만 춰서 어머니가 해줬던 음식 받아먹던 기억 밖에 없어요. 내 손으로 하면 "맹맹"했던 것들이 어머니 손만 닿으면 맛있었던 걸 보면, 분명 엄마 손에는 맛깔스러운 맛이 있는 것 같아요.” 한국무용가 김광숙 전북도립국악원 교수(60). 무대에 서면 한과 흥을 풀어내고 요염한 몸짓을 실어내는 그가 좋아하는 음식은 의외로 소박했다. 보글보글 끓어가는 된장찌개와 짭짜름한 장아찌. "너는 천상 보리개떡이다" "엽전이다"라는 말을 들을 정도로 그는 한국음식만 먹는다. “춤을 추면서도 나는 체구가 작아서인지 한 번도 몸매 관리를 안했어요. 춤 추는 사람들은 뼈 속으로 살이 쪄야지, 겉으로 살이 찌면 차라리 무용을 그만 둬야죠.” 그는 “사실은 이런 것 저런 것 음식을 가리다 보니 체구가 안 큰 것 같다”며 “열다섯부터 무용을 하다보니 기질과 성향이 자연스럽게 맞춰진 것 같다”고 말했다. 그런 그가 음식을 가리지 않게 된 것은 1969년 박금술무용단에 속해 동남아 순회공연을 다녀온 뒤 부터. “해외에 처음 나가 음식이 입에 맞지 않아 코를 막으면서 조금씩 먹었다”는 그는 “공연때문에 지친 몸에 음식 조차 제대로 먹지 못하니 나중에는 죽겠다는 생각도 들었다”고 한다. “한번은 홍콩에 나갔는데 김치가 너무 먹고 싶어서 시장에서 배추를 사 김치를 담궜지요. 사람들 눈엔 그 모습이 얌전해 보였나봐요. 사람들 젓가락이 밥상 위 김치로 쏠리더니, 한 번 먹고 고개를 짬짬거리다가 어떻게 담궜냐고 묻더군요.” 시금치를 삶아서 무쳐먹듯, 배추도 삶아야 숨이 죽는 줄 알았다는 …

### 김제 지평선 쌀 식미테스트 실시 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-93.html
품질과 맛의 최고를 자랑하는 김제 쌀의 엄격한 품질관리와 365일 햅쌀 맛을 유지하기 위한 지평선 쌀 식미테스트가 2일 시청 구내식당에서 열렸다. 곽인희 시장을 비롯 시의회 임형규 의장, 시의원, 지평선쌀 품질관리 위원, 지평선쌀 생산농협장 및 여성단체 임원 등 100여명이 참석한 가운데 열린 이날 시식회 전국 최고의 지평선 쌀의 브랜드 명성과 가치를 높이고자 마련됐다. 이날 생산자 농협 관계자들은 김제시의 공동브랜드인 김제 특미 지평선 쌀 생산을 위해 예정지 관리와 종자 선택, 수확된 벼를 저온저장 시설에 신선하게 보존, 365일 햅쌀같은 밥맛을 유지 하도록 건조 가공까지 모든 생산과정에 엄격하게 처리하고 있다고 밝혔다. 지평선 쌀을 공동브랜드로 출하하는 금만농협, 부량농협, 진봉농협, 광활농협, 김제농협은 생산한 쌀을 시중 유통매장에서 구입, 지평선 쌀의 품질의 우수성을 확인하고 국내외 경쟁력에서 맛과 품질로 시장에서 소비자들로부터 호응을 얻는 등 좋은 쌀 생상으로 품위를 유지하고 있다고 덧 붙였다. 곽인희 시장은 “1700년전 벽골제 축조이후 도작문화의 발상지의 자부심을 가지고 경쟁력에서 쌀 개방을 두려워하지 말고 역수출의 기회로 삼아 쌀의 전통을 계승하고 발전시켜, 쌀의 성지로 승화 시키자.”며 “힘을 모아 지속적인 연구 개발이 이루어질 수 있도록 노력하자.”고 말했다. 전라일보/김제=김종순기자.soon@

### 제 1회 고창 복분자 축제 팡파르 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-92.html
제1회 고창 복분자 축제가 2일, 고창 출정식과 서울 기념식을 시작으로 성황리 막을 올렸다. 고창복분자축제위원회가 주관하고 고창군과 생산단체, 제조업체,사회단체가 후원해 열리는 고창 복분자 축제는 우리나라 정치,경제,산업,문화의 중심부인 서울 롯데백화점 강남점 앞마당에서 4일까지 펼쳐진다. 축제는 크게 축제는 크게 판매,체험,공연,전시 및 홍보, 상설부대행사등 5가지 방향으로 틀을 잡고 전개된다. 특히 이번 축제에서는 복분자의 효능을 대외에 알리면서 다양한 판촉을 통해 경제적 효과를 얻어가는 방향으로 각을 잡아 진행된다. 우선, 판매행사에서는 복분자 아이스생과와 복분자주, 한과,음료,엑기스,고추장,청국장,떡,제과 그리고 복분자를 먹여 기른 한우와 돼지,계란등 복분자 관련 제품을 저렴한 가격에 내놓고 판촉행사를 벌인다. 또 고창의 우수 특산품인 황토쌀과 해풍고추,수박,황금배,풍천장어,재래김,바지락등이 선보이며 고창의 맛과 넉넉한 인심을 알린다. 부대행사로 마련된 체험행사에서는 관람객들이 직접 복분자 쥬스를 갈아마시는 체험전이 벌어지고 복분자연구소에서 개발한 각종 제품에 대한 시음,시식 기회가 주어진다. 관람객을 위한 공연행사도 풍성하게 준비됐다. 고창농악과 전통타악공연이 9월, 늦더위를 몰아내며 흥을 돋우고 복분자 칵테일쇼와 전자타악공연,전통 사물놀이 공연, 마술공연 그리고 통키타 가수들이 나와 무대를 후끈 달군다. 복분자 페이스 페인팅과 삐에로 풍선 페스티벌이 상설로 운영되며 흥겨운 축제마당을 이끈다. 군청 광장에서 5백여명이 참석 가운데 열린 출정식에서 이강수 군수는 “올해 처음 시도되는 복분자 축제가 지…

### 심심하게 쌉쌀하게 자연 그대로의 맛을 즐기자 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-91.html
아이들이 야채를 안먹는다? 아주 어릴때부터 자주 먹지 않아 그 맛을 모르고 맛이 없는 야채만 먹어왔기 때문이다. 제철 단맛, 싱싱한 향이 살아 있는 야채를 맛보고 자라지 못했던 것. 실제로 씨뿌리고 거두는 것을 보고 바로 딴 야채의 단맛을 본 아이들은 마켓에서 산 야채는 맛이 없다고 잘 먹지 않을 정도. 어릴때부터 먹어버릇하면 아이들도 나물 반찬을 찾게 된다. 베란다에 작은 야채밭을 만들거나 주말농장을 주면 쌉쌀한 맛도 노력의 대가로 달게 먹게 마련이다. 키우고, 준비하고, 먹는 모든것이 우리 아이들에게는 가장 큰 교육이 아닐까../여성중앙

### 올 명절에도 제삿상엔 장수사과 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-90.html
전국 최고의 품질을 자랑하고 있는 장수사과가 본격 출하되면서 서울 등 수도권 대형마트에서 고가에 판매되고 있다. 장수군 농.특산물 공동마케팅사업단에 따르면 지난달 29일 농협양재유통센터에서 올해 첫 수확한 사과 출하를 시작으로 전국 농협유통센터에 본격적인 출하를 하고 있다고 밝혔다. 특히 올해는 농협유통센터뿐만아니라 민간 대형유통업체인 롯데마트와 삼성홈플러스 등과 납품계약을 체결해 장수사과의 다변화를 통한 출하로 관내 사과 농가 소득에도 크게 기여할 것으로 예상되고 있다. 뿐만아니라 공동마케팅사업단은 장수군 출신 출향민 1만여명을 대상으로 장수사과에 대한 택배주문 안내장을 발송하고 오능 9월 10일까지 예약을 받아 택배 판매를 병향 실시하는 등 적극적인 마케팅 활동을 통해 전국 소비자들의 입맛을 사로잡을 계획이다. 한편 공동마케팅사업단은 "장수사과는 전국소비자들로부터 뛰어난 맛과 우수성을 인정받고 있다"며 그 명성을 이어가기 위해서는 생산과 선별, 철저한 품질관리가 이뤄져야 한다고 밝히고 소비자들이 믿고 먹을 수 있는 사과생산과 출하에 최선을 다하겠다고 밝혔다. / 전라일보

### 비봉 청정방울토마토 일본인 입맛사로잡다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-89.html
완주군 비봉면에서 친환경적으로 재배된 방울토마토를 바다 건너 일본인들도 맛볼 수 있게 되었다. 이달부터 다음달까지 비봉방울토마토 연구모임, 내소연구모임 2개 작목반에서 부산 코스모스 무역, 익산무역, 광주 푸드피아 무역 간 수출 계약이 체결됨에 따라 비봉방울토마토 200톤을 일본에 수출해 30만불의 외화를 벌어들일 계획이다. 첫 수출선에 오른 방울토마토는 비봉 수박의 수확이 끝난 7월에 수박재배시설에 정식, 비가림 시설에서 스테비아 등을 이용한 친환경적 농법으로 재배되어 8월 하순경 출하를 시작했다. 비봉면 내월리, 소농리를 중심으로 32농가 3만 6,000여평에서 스위트와 산타품종으로 재배된 방울토마토는 과육이 단단하고 색탁, 당도, 모양 등 품질이 우수해 소비자들에게 인기가 높다. 현재 비봉면 소농리 소재 240평의 방웅토마토 공동선별장에서는 선별기 2대, 지게차 1대, 저온저장고 10평을 갖추고 매일 10여톤을 출하하고 있다. / 전라일보

### 음식의 보석 우유 마셔요... — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-88.html
"우유와 함께 웰빙하세요" 농협중앙회가 농림부와 함께 우유소비 촉진을 위한 소비자들을 대상으로 하는 우유 웰빙 켐페인을 펼치고 나서 눈길을 끌고 있다. 전북농협에 따르면 대대적인 우유소비를 유도하기 위한 일환으로 우유사랑과 우유상식을 담은 우유웰빙 홍보책자를 제작해 각 기관 및 소비자들에게 배포하고 나섰다. 농협이 이번에 배포한 우유와 함께 하는 웰빙방법에는 우유사랑 3가지와 우유상식 4가지를 소개하고 소비자들의 우유소비 동참을 호소하고 있다. 우유사랑 방법에는 성장기 어린이에게 우유는 꼭 챙겨야 할 필수식품이고 훌륭한 보약이자 화장품으로 음식의 보석으로 비유하고 있다. 또 우유는 성인병에서 암 예방까지 건강을 지켜주는 주치의 역할을 톡톡히 해내는 점도 강조하고 있다. 이와 함께 농협은 우유상식으로 우유에 대한 재미있는 이야기, 우유를 더 맛있게 마시는 방법 등을 소개하는 등 우유 소비 촉진을 위한 운동을 벌이고 있다. / 전라일보

### 지지고 볶기보단 굽고 삶고 찌자 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-87.html
기름 잔뜩 둘러 지지고 볶는 조리법은 배둘레만 늘린다. 팬을 달구고 재빨리 굽고 은근히 삶거나 찐다면 재료 자체의 맛은 살고 칼로리는 줄어든다. 서양 음식이라면 빵가루 묻혀 튀기고 버터 넣어 지지는 것으로 생각하면 오산. 미군 시레이션을 통해 우리에게 전해지기 시작한 서양음식은 가공식, 간편식, 패밀리 레스토랑 메뉴 등 왜곡된 것이 많고 건강한 서양 음식은 많이 전해지지 않은 것뿐이다. 샐러드 드레싱에도 야채, 과일즙이나 플레인 요구르트를 활용하면 지방이 줄어든다. / 여성중앙

### 순창군 쌍치면 복분자술 메카로 부상 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-86.html
전북 순창군 쌍치면이 복분자술의 주원료인 복분자 딸기를 600여 농가에서 450ha를 재배, 년간 2500t을 수확하고 있어 농가에 고수익원으로 떠오르며 쌍치면이 복분자 메카로 급 부상하고 있다. 순창군 쌍치면은 해발 250m의 산간지로 사방이 산으로 둘러쌓인 분지 지역으로 낮과 밤의 일교차가 13도 이상 차이가 있어 타지역에서 생산되는 복분자 딸기(당도 7~8%)보다 당도가 높고(최고 14%유지) 맛과 향도 다르다. 순창 복분자 영농조합법인은 순창군 쌍치면 금평리에 전통 과실주인 순창 복분자술 제조 공장을 설립하여 순수 청정지역인 쌍치면에서 생산되는 복분자 딸기만을 사용하여 순창복분자술을 제조 판매하고 있다. 특히 순창 복분자 영농조합 대표는 지역재배 농가들의 고수익을 창출하는데 노력하고 있으며 제조 과정에서도 전혀 다른 색소나 타 과일 향을 전혀 첨가시키지 않고 제조하고 있다"고 말했다. 또한 "27~28도 상태로 발효시켜 1년이상 숙성시킨 제품만을 생산하고 있다"며 순창 복분자술은 앞으로 타 과일향을 전혀 첨가시키지 않는 순수한 전통 과실주로서 정도를 벗어나지 않는 복분자술을 만들겠다고 말했다. / 대한일보

### 팔도음식 조리법도 8색 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-85.html
"모양이 예쁘고 작게 만들어요(서울), 소박하면서 다양해요(경기도), 정성이 유별나고 사치스러워요(전라도)" 가구나 공예품의 설명이 아니다. 전국 각 지역의 전통음식을 한마디로 표현한 말이다. 1일 전남 구례 지리산 한화콘도에서 열린 남도 전통음식의 발전전략 수립을 위한 포럼에서 전남대 김경애 명예교수의 각 지역별 음식 특성이 관심을 끌고 있다. 김 명예교수는 이날 우리가 막연히 느끼는 각 지역의 음식의 특징을 구체적으로 표현, 눈길을 끌었다. 김교수는 "남도의 전통음식과 타지역 전통음식과의 비교와 발전방안"이라는 주제발표에서 "서울음식은 격식이 까다롭고 맵시와 의례를 중시했으며 모양이 예쁘고 작게 만들어 멋을 냈다"고 밝혔다. 그는 "경기도 음식은 대체로 소박하면서 다양하고 간은 중간이며 양념은 많이 쓰는 편이 아니다"고 말했다. 충청도 음식은 양념을 많이 쓰지 않고 자연 그대로의 맛을 살리고 있으며 강원도 음식은 소박하고 먹음직 스러우며 감자와 옥수수 등을 이용한 음식이 발달했다고 정의했다. 풍부한 곡식과 해산물 등 음식재료가 많은 전라도 음식은 음식에 정성이 유별나고 사치스러운 편으로 자극적이고 맵지만 깊은 맛을 자아내는 감칠맛이 있다. 경상도 음식은 대체로 얼얼하도록 맵고 간이 센 편이며 멋이나 사치를 내지 않고 소담하게 만든다. 제주도 음식은 된장으로 맛을 내는 경우가 많고 간은 대체로 짠 편이다는 것이 김 교수의 정의다. 김 명예교수는 "각 지역 전통음식은 조리법과 음식의 맛, 형태, 규범 등 삶의 과정에서 형성돼 지역민의 의식구조와 생활양식이 담겨져 있다"며 "지역사람간 동질성과 소속감을 갖게 …

### 젓갈류 찾아 전국서 발길 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-84.html
과거 물류의 중심이었던 줄포가 항구기능의 쇠잔과 함께 인구도 썰물처럼 빠져나갔다. 배가 드나들던 줄포항구 주변은 현재 갈대가 우거진 자연 생태공원으로 거듭났고. 또한 면내에 농공단지가 들어서면서 줄포의 제2의 도약을 꿈꾸고 있다. 인근 곰소항은 부안 진서면 소재지의 수산항이며 줄포만에서 생산되는 각종 어패류를 이용한 젓갈제조기업이 발달 김장철이면 관광을 겸해 젓갈을 사기 위해 오는 사람들로 북적인다. 특히 이곳에서 6-7월에 잡히는 새우는 최상품으로 주문량을 소화하기도 힘들 정도이다. 최근에는 또 젓갈산업의 현대화를 위해 군산대 등과 협력사업으로 저염 젓갈 생산을 시도하는 등 현대인의 구미에 맞는 젓갈 제조에 열을 올리고 있다. / 대한일보

### 유정란이란 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-83.html
일반적으로 알의 종류는 유정란과 무정란으로 나뉘어 진다. 유정란은 병아리가 될 수 있는 것을 말하고 무정란은 우리가 손쉽게 슈퍼에서 구입해 음식을 해먹을 수 있는 즉, 병아리가 될 수 없는 것을 말한다. 그러므로 슈퍼등에서 팔리고 있는 것은 닭장 사육양계의 무정란이다. 최근에는 백화점이나 대형할인매장, 수퍼 등에서 유정란을 보는 경우가 많다. 즉 유정란이란 암탉과 수탉이 짝짓기를 해서 낳은 알이 유정란이다. 그런데 그중에서 수정이 안된 무정란이 발생할 수도 있다. 또한 암탉과 수탉을 함께 사육하기 위해서는 닭장보다는 넓은 양계장이 필요하고 이러한 이유로 유정란이 무정란보다 고가로 판매되고 있다. 특히 수컷과 암컷을 방사해 사육, 자연에 가까운 사육방법으로 사람들로부터 친환경적인 인기를 누리고 있다. 영양분석에서 둘의 차이는 거의 없으나 현재의 분석방법에서는 측정할 수 없는 것이 함유되어 있을 가능성도 배제할 수는 없다. / 전북도민일보

### 자투리 야채로 국물을 만들어 두자 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-82.html
서양요리에 많이 쓰이는 스톡은 요리의 풍미를 돋우기 위한 것. 그런데 시판되는 큐브형 스톡은 염분과 화학조미료 덩어리라는 게 문제다. 양파와 당근, 무, 샐러리 겁질 등 모든 야채와 버섯 밑동 등 버릴 것은 모두 깨끗이 씻어 냄비에 담아 끓인다. 체에 한번 걸러 식혀서 병에 담아두면 국물 내는 번거로운 밑준비가 끝. 한결 풍미가 살아난 음식을 즐길수 있다. 생선머리와 어패류 껍데기에 야채 좀 넣어 끓이면 피시 스톡이 되고 닭 목이나 날개, 살코기나 뼈를 쓰면 치킨 스톡, 비프 스톡이 된다. 월계수 잎이나 통후추 등을 넣어 끓이면 일류 레스토랑의 스톡이 부럽지 않다. / 여성중앙

### 박사고을 산머루 축제에 오세요 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-81.html
제3회 박사고을 산머루 축제가 3일부터 4일까지 양일간에 걸쳐 임실군 삼계면 세심리 현지에서 열린다. 이번 박사고을 산머루 축제는 체험행사를 비롯한 이벤트, 산머루 전시 및 판매 등 다채로운 행사가 준비돼 축제를 찾은 관광객들에게 다양한 볼거리와 먹거리를 제공한다. 특히 축제 기간동안 삼계면사무소에서 행사장까지 무료 셔틀버스가 1시간 간격으로 운행되며 모든 참가자들은 산머루 즙 마시기와 와인 시음회에 직접 참여할 수 있고 행사기간 동안에는 저렴한 가격으로 와인도 구입할 수 있다. 또한 산머루 따기와 머루천연염색, 산천어 맨손잡기, 소달구지 체험 등 대부분 행사가 가족 모두가 참여할 수 있는 이벤트로 청정한 가을풍경과 가족과 함께하는 추억만들기에 좋은 기회가 예상되고 있다. 박사고을 산머루 와인은 맑고 깨끗한 삼계면에서 생산된 머루를 선별해 원액 100% 발효 양조한 과실주로 국제 시장은 물론 미국과 일본 등 해외로 수출, 지역주민들의 농가 수익에 큰 기여를 하고 있다. / 박영기기자

### 항생제로부터 건강을 지키자 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-80.html
양돈이나 양계 농가에서 항생제의 대안으로 발효 식품을 사용하는 것과 같은 원리로, 사람 역시 발효식품으로 항생제 내성균에 대응할 수 있다. 이는 유용한 균이 우리 몸에 들어가게 함으로써 항생제가 필요하지 않은 건강한 몸으로 만들어주고, 결과적으로 몸 안에 내성균이 생기지 않도록 하는 최선의 방법. 구체적인 사례를 하나 들어보자. 항생제가 듣지 않는 슈퍼바이러스로 인해 미국에서는 사람이 사망하는 사례가 있었던 반면 같은 내성균이 퍼진 프랑스에서는 그다지 피해가 없었다고 한다. 그 이유를 치즈와 와인 같은 발효식품을 많이 먹는 프랑스인의 식습관에서 찾는다. 우리나라 전통음식은 최고의 발효식이다. 인공적으로 균을 투입해서 발효시킨 인스턴트 장이 아닌 전통적인 방법으로 5개월 이상 발효시켜 만든 간장, 고추장, 된장이 진짜 발효식. 1g당 젖산균이 무려 10억 마리나 된다는 청국장, 식초와 젓갈류, 김치, 치즈 등으로 우리 몸을 내성균으로부터 중무장해야 한다. - 살아있는 균이 함유된 식품에는 병원균이 침투하기 어렵다. - 발효식품위주의 식습관은 음식을 통해 감염되는 것을 예방한다. - 풍부한 유용균은 장관의 면역계를 자극하여 면역력을 길러준다. - 유용균이 만드는 미량 영양소를 섭취하게 되어 건강해지며 건강 체질이 되어 병으로 부터 자유롭다. - 혹여 감염증에 걸려도 항생제의 치료 효과가 좋아진다.

### 춘향골배 세계 입맛잡는다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-79.html
남원 춘향골배의 매력에 세계가 녹아들고 있다. 그동안 캐나다에 주로 수출해 오던 남원 춘향골배는 꾸준한 품질관리 및 시장개척 노력으로 올해는 대만을 비롯해 동남아와 유럽 등에 본격 수출되고 있는것. 이처럼 춘향골배가 수출 호조를 보이고 있는 데는 남원시와 관련농업단체, 농업인들의 피땀어린 노력이 있었다. 예냉, 저온시스템도입, 첨단 비파괴당도선별기를 이용한 공동선별 등 다른지역 제품과 차별화된 친환경, 고품질 상품화에 주력하고 이를 수출확대로 이어지게 하기 위해 꾸준한 수출 컨설팅 지도 및 수출바이어 상담, 각종 국제박람회 참가 등 기반을 확대해 나갔다. 이 결과 본격적인 수확과 더불어 지난 28일 120개 농가가 공동선별을 통해 대만에 원황배 30톤을 부산항을 통해 수출하고 30일에는 캐나다에 황금배 50톤과 신고배 130톤, 유럽지역에 신고배50톤, 동남아지역에 추황배 20톤 등 총 280톤 물량을 수출해 수출금액만 65만달러를 넘어서고 있다. 이에 앞서 올해 7월 남원시 농산물산지유통센터가 한국농산물식물검역소로부터 수출배지정 선별장으로 등록되어 춘향골배의 수출이 더욱 탄탄대로를 구축했다. 수출배 선별장으로 지정받은 남원시 농산물산지유통센터는 최첨단 비파괴당도선별기를 비롯해 예냉, 저장 등 최첨단 시설을 갖추고 균일한 고품질 배를 공동 선별함으로써 지난 28일부터 매일 10~15톤의 수출 배를 공동 선별해 선적하는 등 춘향골배 수출의 산실역할을 톡톡히 수행하고 있다. 남원 춘향골 배는 맛과 당도가 탁월해 해외시장은 물론 국내 시장에서도 갈수룩 그 인기를 더하고 있다. 춘향골배는 국내 유명백화점 및 대형유…

### 인공적으로 제조된 비타민, 염분 과하면 독이된다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-78.html
건강해지자고 먹는 비타민과 건강 보조식품들! 그러나 비타민 A, D, E 등 지용성 비타민은 과다 섭취하면 체외 배설이 되지 않고 오히려 독성이 쌓인다는 사실을 기억해 들 것. 피부트러블이 늘거나 피로와 두통이 자주 찾아온다면 혹 비타민과 건강 보조식품을 과다하게 복용하고 있는 건 아닌지 따져봐야 한다. 비타민이나 미네랄의 경우 성인 일일 권장량 중 대다수는 식품으로 채워져야 하는데 몇가지 권장량 초과 비타민을 복용한다면 일일 허용치를 넘기기 쉬워 득보다는 실이 많아진다. / 여성중앙

### 아줌마들 고추장 매운맛에 쏘~옥 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-77.html
순창장류의 매운맛과 감칠맛에 이끌린 전국 주부패널들이 30일 대한민국 제1호 장류 산업특구지역인 순창에 모여 장류제품에 대한 품평회를 가졌다. 전국 7개지역 14명의 주부패널과 소비자문제를 연구하는 시민의모임 관계자 등 총 20여명은 이날 순창전통고추장 민속마을에 모여 순창지역에서 생산되는 전통고추장 및 가공고추장, 된장, 매실장아찌 등을 맛보고 개선사항을 주문했다. 특히 이날 품평회를 진행한 오즈마케팅의 오숙영 대표는 "현재 순창고추장에 대한 외적 이미지는 매우 좋다"며 "하지만 순창이라는 브랜드 가치 향상을 위해서는 전통고추장의 색택개선과 장류 절임류의 짠 맛 개선이 필요한 것 같다"고 강조했다. 이에대해 강인형 순창군수는 "순창장류산업은 이제 새로운 성장기에 돌입했으며 산자부 RIS, 신활력사업 등 앞으로 많은 사업비가 투자될 것"이라며 "장류산업이 고속 성장하기 위해서는 소비자의 제품에 대한 신뢰도 등 많은 측면에서 고려가 필요한 만큼 이자리에서 제시된 주부패널들의 고귀한 의견을 최대한 반영토록 하겠다"고 말했다. 이날 품평회를 계기로 소비자 측면에서 새롭게 시작하는 순창전통장류산업은 앞으로 더욱 발전할 수 있을 것이며, 이를 통해 지역경제활성화라는 큰 목표를 달성할 수 있게 될 것으로 기대된다. / 강수창기자

### 김제지평선축제, 차질없는 축제 준비 구슬땀 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-76.html
"하늘과 땅이 만나는 오직 한곳" 지평선 축제가 한달 앞으로 다가오면서 축제준비단이 차질없고 성공적인 축제를 위해 구슬땀을 흘리고 있다. 김제시 지평선축제 기획단은 30일 시청 2층 상황실에서 축제 관련 관계자들이 참가한 가운데 지평선축제 1차 추진상황 보고회를 열고 실과소의 담당 행사 프로그램 및 행정지원 준비사항 등에 대해 점검을 벌이는 등 축제준비에 만전을 기할 것을 다짐했다. 준비단은 2005년 문화관광부지정 최우수축제로 선정된 이번 지평선축제의 행사를 8개분야 75개 프로그램을 확정하고 청결한 화장실관리를 비롯 고질적인 주차난 해소, 먹거리 부스의 우수한 지평선 햅쌀 사용, 시내음식점의 친절한 서비스 등 지난해 제기됐던 각종 문제점에 대한 대책을 논의하고 관람객 유치와 지역경제 활성화에 최선을 다하기로 했다. 특히 올해는 시민들과 함께하는 축제를 만들기 위해 다양한 문화행사를 시내권에서 개최하는만큼 차없는 거리를 조성하면서 시민들의 참여도를 높이고 읍.면.동별로 직접 기획한 프로그램을 무대에 선보여 관람객들에게 다채로운 볼거리를 제공키로 했다. 아울러 잊혀져가는 우리 옛 장터를 재현, 광광객들에게 볼거리와 향수를 불러일으키는 벼고을 시골장터에서 이루어지는 옛날 우리 조상들의 상거래와 재미있는 길거리 문화를 선보이면서 구성진 각설이들의 각설이타령, 엿장수, 대장간광경, 튀밥튀는 튀밥장수, 남사당패 공연등 장터의 모습들을 재구성해본다. 곽인희 시장은 “대한민국 최우수축제에 걸맞도록 관람객에게 감동을 줄수 있는 지평선 축제가 이루어질 수 있도록 담당별로 주관한 행사를 꼼꼼이 챙겨 세계인이 모두하나되는 행…

### 추석 명절 성수식품 특별점검 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-75.html
장수군은 민족 최대의 명절인 추석을 맞아 제수용 및 선물용으로 사용되고 있는 식품에 대한 위생관리를 강화하기 위해 성수식품 제조업소와 유통식품판매업소 등에 대해 특별점검을 실시키로 했다. 이번 특별점검은 두부류, 한과류 등 식품제조가공업소 6개소와 유통식품판매업소 52개소 및 건강기능식품판매업소 12개소, 재래시장 4개소를 대상으로 오는 30일부터 집중 실시 한다. 특히 제조가공업소의 영업장 청결상태, 무신고제품 제조행위, 원재료 적정사용 여부, 과대광고 행위와 유통판매업소에서의 무허가제품 판매행위, 식품보관상태, 부패 변질식품의 진열판매행위는 물론 시장에서 무신고제품 및 표백제와 물감을 사용한 식품 판매행위 등을 중점 점검해 투명성과 공정성을 확보한다고 밝혔다. 이밖에 군은 이번 점검에서 콩나물, 도라지, 고사리, 우엉, 토란 등 성수식품과 관내 제조업소의 생산품은 물론 다소비 식품에 대한 수거검사도 병행할 예정이다. 전라일보/장수=김선만기자.smkim@

### 다이어트를 원한다면 스프레이를 사용하자 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-74.html
다이어트를 원한다면 스프레이를 사용하자. 식물성 기름도 기름은 기름이다. 당연히 1g당 9kcal의 열량을 지니고 있다. 보통의 식품들은 열을 가하면 자체 수분으로 익기 때문에 맛을 더할 목적이 아니라면 굳이 기름을 쓰지 않아도 된다. 달걀 프라이 하나 하는데 식용유를 주욱 들이붓는 일은 난센스. 100kcal정도는 더 섭취하게 되기 때문이다. 재료가 들러붙는 것이 걱정이라면 코팅된 냄비와 프라이팬을 잘 달궈 사용하고 식용유나 올리브 오일은 분무기에 넣어 우아하게 살짝 뿌려준다. / 여성중앙

### 여름채소 말리면 한겨울 보약 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-73.html
오곡백과가 무르익어가는 가을, 가을은 햇볕이 좋은데다 신선한 바람까지 불어 채소를 말리기에 적합한 계절이다. 한창 물이 오르고 있는 가지, 무, 애호박, 무청시래기, 토란대, 고구마줄기 등을 사서 말려놓으면 겨울한철 맛좋고 영양도 풍부한 밑반찬으로 두고두고 활용할 수 있다. 전북농업기술원 최윤희 생활지도사는 "싱싱한 채소를 수분을 13% 이하로 바싹말리면 세균이나 곰팡이가 번식하지 못해 오랜기간 보관할 수 있을 뿐 아니라 향이 짙어지고 단맛이 강해지는 등 생채소보다 맛이 더 좋아진다"고 설명한다. 최윤희 생활지도사의 도움말로 맛있는 나물 맡반찬을 위한 야채 말리는 요령과 말린 나물의 기본 손질법을 알아본다. 채소의 성격에 따라 적절하게 말리는 방법은 약간 다르다. 무, 호박, 가지, 버섯 등은 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라 채반에 늘어놓고 잘 마르게 뒤집어주면 된다. 그러나 고춧잎, 시래기 등 잎이 있는 나물류와 고구마줄기, 토란줄기, 고사리 등 그냥 말리면 부서질 것 같은 채소류는 소금물에 한번 살짝 데친 다음 말려야 잘 부서지지 않고 색깔도 변하지 않는다. 살짝 데친 후 바람이 잘 통하는 채반에 널어 말리는 것이 가장 좋으며, 무청이나 가지 등은 실에 꿰어 빨래 널듯 걸어 말리는 것도 좋은 방법이다. 말린 채소는 대소쿠리에 담아 바람이 잘 통하는 곳에 두거나 밀폐용기, 비닐봉지에 넣어 보관하는데, 실리카겔 같은 흡습제를 함께 넣어 두면 오랫동안 안심하고 보관할 수 있다. 종류에 따라 이듬해 정월 대보름 나물로 먹으면 좋다. 애호박은 호박을 0.5cm 두께로 둥글게 썰어 채반에 널어 꾸덕하게 말린 다…

### 임실 고추 전국 최고 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-72.html
맛과 빛깔, 모양 등 한국인이 선호하는 세계 최고의 품질을 갖춘 고추는 과연 어떻게 생겼을까. 국지성 집중호우에 고추생산이 저조했음에도 26일 임실읍 재래시장에는 관내는 물론 전국 각지에서 몰려든 상인들의 고추판매로 성시를 이뤘다. 이날 고추가격은 최상품이 600그램 1근에 5500원에 거래됐고 중품 5000원, 하품은 4500원에 각각 판매됐다. 그러나 충청과 경상도 등 외지에서 반입되는 고추는 임실시장에서 가격형성의 반열에 끼지도 못하고 외면당하기 일쑤. 임실군의 고추재배 농가는 5000여 농가로 연간 3000톤의 고추를 생산, 쌀농사의 쇠퇴로 인해 최근에는 대부분 주 수입원으로 자리하고 있다. 이 중에서도 임실농협이 재배를 권장, 계약을 통해 매입하고 있는 키토산 세척고추는 1근에 무려 6700원에 거래되고 있다. 조합원으로 구성된 키토산 세척고추 작목반은 모두 130개 농가로 재배방법과 선별 등 엄격한 심사를 통해 임실농협에 납품된다. 해마다 13만톤의 키토산 세척고추를 매입하는 임실농협은 전량을 서울에 출하, 임실고추의 가격과 품위를 유지하는데 결정적인 역할을 담당하고 있다. 전국 고추품평회에서 최고로 인정받아 가격이 비싼만큼 깔끔한 매운 맛과 선홍색 빛깔, 우아한 모양에 있어서는 한국인의 입맛에 단연코 세계 제일이다. 항간에서 중국산 등 외국고추가 냉동으로 반입, 고추가루로 가공한 상태에서 국산 고추가루와 섞여 판매되는 행태는 이미 잘 알려진 상황. 임실농협 이재근 조합장은“소비자들이 믿고 살 수 있는 농산물 제공은 우리 농민들의 몫”이라며“높은 가격도 여기에서 비롯된다”고 지적했다. 현재 서울의…

### 장수사과 수확하세요 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-71.html
장수 애플 사이버 농장의 사과나무들이 주인의 손길을 기다리고 있다. 장수군 농업기술센터(소장 김길수)는 봄에 분양한 사과나무의 사과들이 탐스럽게 익어 오는 9월 8일부터 10월말까지 품종별로 수확 시기에 맞춰 수확해 줄것을 당부했다. 수확시기는 홍로, 만월은 9월 8일부터, 명월은 24일부터, 하니는 10월 1일부터, 후지는 10월 29일부터가 적기로 각 2∼5일내에 수확해 줄것을 부탁했다. 수확체험 피분양자들에게는 상자를 무료로 제공하며 1그루에서 수확한 사과가 20㎏이 넘지 않으면 20㎏을 보전해 줄 뿐만 아니라 일정이 바쁜 회원들게는 택배로 보내주는 서비스도 실시하고 있다. 장수군 농업기술센터는 주 5일 근무제 도입에 따른 도시민들의 여가기간 활용과 농촌체험 기회제공 및 장수사과의 우수성 홍보를 목적으로 지난 2003년부터 사과시범포내 사과나무를 1년 단위로 분양하는 Apple Cyber Farm을 운영해 오고 있다. 올해도 지난 1월 홍로, 하니, 명월 등 6품종 3천300주의 사과나무를 2천여명의 도시민들에게 분양하고 지난 5월 사과꽃 축제를 개최하는 등 다양한 프로그램을 운영하고 있는 가운데 사과 수확을 위해 1만3천여명의 인원이 장수를 찾아 지역경제에도 많은 효과가 미칠것으로 기대하고 있다.-전북일보

### 건강 황금비율 60:25:15 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-70.html
우리 모두 어렵던 시절엔 사발 가득히 밥만 먹느라 단백질과 지방섭취가 부족했었다. 잘 먹는 것은 곧 고기를 먹는 것 이라는 공식이 생긴 건 당연지사. 그 결과 요즈음의 우리들은 체격은 커졌어도 속은 골병이 들어 어린이부터 노인까지 성인병이 만연하고 있다. 잡곡을 위주로 한 곡류에서 얻은 탄수화물 60, 콩과 살코기, 달걀, 생선에서 얻는 단백질 25, 견과류와 각종 식용기름에서 얻는 지방 15로 구성한 식단이 바로 건강황금비율이다. 채소와 곡물을 주인공으로, 소, 돼지, 닭은 조연으로 하는 우리네 소박한 밥상이라면 이 황금비율은 충분히 가능한 일이다. / 여성중앙

### 부안 꽃차·음료 개발 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-69.html
군-원광대·도생물산업진흥원 공동연구 협약 부안군은 부안지역에 자생하고 있는 꽃을 이용한 제품 개발을 위해 원광대 생명자원과학대학과 (재)전북도 생물산업진흥원간 꽃차개발 공동연구 협약식을 지난25일 체결했다. 부안군에 따르면 부안군의 농업은 그동안 쌀 중심의 전형적인 미작형태로 저소득형 농업구조였으나 특성화된 농업을 육성하기 위해 부안군 지역에서 자생하고 있는 꽃을 이용한 다양한 제품을 산학연 공조체제를 강화하여 공동연구키로 하였다는 것. 따라서 협약은 원광대 생명자원과학대학과 (재)전북도 생물산업진흥원이 기술지원을 하고 부안군이 자생꽃과 예산을 지원하여 꽃을 이용한 차와 음료를 개발하기 위해 공동으로 연구한다. 부안군은 꽃차를 상품화하여 농가소득 향상과 날로 늘어나고 있는 관광객에게 다양한 볼거리와 체험의 기회를 제공하고 앞으로 꽃을 활용한 새로운 관광 상품 개발에 박차를 가할 계획이다. 전북일보-홍정우 기자 2005년 08월 26일

### 고창 해풍고추축제 성황 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-68.html
제9회 고창해풍고추축제가 27일 해리중학교 실내체육관과 운동장에서 고창해풍고추축제위원회(위원장 유재철) 주최, 해리농업인단체협의회 주관으로 지역주민들과 출향인사 등 1000여명이 참여한 가운데 성대하게 열렸다. 축제위원회가 올해 초점을 맞춘 행사는 상품가치가 떨어지는 희아리 태우기. 축제위는 “일부 상인들이 희아리를 수집해 정상적인 상품과 섞어 판매, 해풍고추의 명성에 손상을 입히는 사례가 발생한다”며 “이같은 행위를 사전에 막기 위해 희아리를 모아 공개석상에서 태웠다”고 말했다. 이번 축제는 고추 품평회, 고추음식 만들기, 실고추 썰기 등 고추 관련 행사를 비롯 농악공연 노래자랑 초청가수 공연 등 프로그램으로 꾸며졌다. -전북일보

### 고추장 만들어보니 우리것 더 좋아져요 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-67.html
순창전통고추장 민속마을이 제1호 장류특구 지정과 함께 새로운 관광명소로 급부상하고 있다. 이는 웰빙문화 확산과 주5일근무제 시행으로 고추장민속마을을 찾아 전통고추장의 제조과정을 둘러보고 직접 체험할려는 관광객 및 도시민들의 수요가 갈수록 증가하고 있기 때문으로 풀이된다. 지난 18일에는 민속마을에서 웅진씽크빅과 기아대책위가 함께하는 일일캠프 행사에 주부, 어린이 등 50여명이 참여해 메주만들기, 우리떡 만들기, 순창고추장 만들어보기 등을 체험했다. 또 19일에는 부산광역시에서 덕포여중과 가락중학교 학생 등 40여명이 고추장민속마을을 찾아 마을일원을 견학하고 고추장만들기도 체험하면서 우리 전통고추장에 대한 인식을 새롭게 하는 시간을 가졌다. 체험에 참가한 부산 덕포여중 이모 학생(15)은 ?말로만 듣던 고추장의 고장 순창에 오게 돼 무척 기쁘다?며 ?이렇게 직접 고추장 만드는 과정을 체험하고 나니 우리 것에 대해 좀더 이해할 수 있을 것 같고 재미도 있는 것 같다?고 말했다. 순창전통고추장민속마을은 군이 장류산업발전을 위한 산업인프라구축을 위해 1997년 152억원을 들여 조성한 장류제조기능인 등 54가구가 모여살고 있는 장류집산지이다. 이곳에서는 관광은 물론 고추장 등 각종 장류·장아찌 구매는 물론 사전예약을 통한 체험행사도 가능해 인근 볼거리 즐길거리 가득한 강천산과 연계해 주말에는 평균 1천5백명∼2천여명의 관광객이 찾는 것으로 알려지고 있으며 최근에는 타시도 관광객들의 단체 방문이 급증하는 등 순창의 새로운 체험관광코스로 각광받고있다.

### 올겨울 김장맛 해풍고추가 책임져 드립니다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-66.html
제9회 고창 해풍고추 축제가 27일 고창 해리 중학교에서 열린다. 단맛과 매운맛이 잘 어우러져 전국 주부들로부터 각광을 받고 있는 고창 해풍고추를 전국적 명산품으로 육성하기 위해 마련되고 있는 고창 해풍고추축제는 다양한 부대행사로 매년 가족단위 관광객들의 발길을 끌어 모으고 있다. 올 축제도 공연행사와 전시판매, 참여이벤트로 나눠진다. 주요 내용으로는 고추품평회,고추음식 만들기 및 시식회,실고추썰기, 희아리 고추태우기등 고추관련 행사와 농악공연, 게이트볼대회,주민생활체조,요가,노래교실등 공연과 참여 이벤트가 펼쳐질 예정이다. 관광객과 주민 모두가 함께 어우러지는 한마당을 위해 군민노래자랑과 초청가수 공연이 준비돼 있는가 하면 질좋은 고추를 저렴하게 살수 있는 실속 구매의 기회도 제공한다. 해풍고추축제위원회 관계자는 "고창 해풍고추는 칠산바다에서 불어오는 해풍과 햇볕으로 말렸기 때문에 색상이 선명하고 갗이 두터워 김치맛을 확실하게 책임질수 있다“며 ”해풍고추축제장에 찾아오면 질좋은 고창 해풍고추를 저렴하게 살수 있을것이다“고 말했다. 고창해풍고추는 물빠짐이 좋은 사질토양에 바닷바람을 머금은 해풍을 맞고 자라 병충해에 강한 데다 다른 지역산보다 단맛과 매운맛이 더 강한 것이 특징이다. 고창에는 모두 8935농가가 1,822ha에 걸쳐 해풍고추를 재배하고 있는 것으로 나타났다. 전라일보/ 김신식 기자 / kckss@chollian.net

### 웰빙 식품 콩요리 실습 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-65.html
웰빙 식품 "콩"을 많이 먹읍시다. 군산시농업기술센터는 우리농산물을 활용한 요리보급 및 우리 지역의 향토음식을 계승 발전시키기 위한 품목별 연구모임인 음식문화연구회에서 연구회원 40명을 대상으로 ‘논콩’을 주제로 8월중 연구 과제교육을 실시했다. 농업기술센터 농산물가공교육장에서 지난 18일 실시한 8월중 과제교육은 군산시에서 쌀대체 작목으로 확대 재배되고 있는 논콩을 이용 콩부각, 콩부침, 콩죽등 웰빙요리 3선을 실습했다. 단백질과 풍부한 불포화 지방산을 함유한 콩은 항암작용과 골다공증 예방 및 뇌졸중예방, 알츠하미머형 치매예방, 노화방지, 변비예방, 비만해결 등의 효능이 있어 현대인에게 웰빙식품으로 각광을 받고 있다. 특히 땀을 많이 흘리고 식욕이 떨어지는 여름철에 콩국(두유)은 힘을 내게 하는 별식이고 겨울에는 따뜻한 콩물에 소금을 약간 타서 마시면 휼륭한 건강식품이며 자연식품이다. 음식문화연구회는 앞으로 콩 소비 촉진과 건강식품으로서 다양한 콩요리를 개발해 각종 전시회에 평가와 시식회를 가질 계획이며 소득증진을 위한 상품화도 함께 확대해 나갈 계획이다.

### 먹으면서 다이어트 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-64.html
이 여름이 가기 전, 몸에 달라붙는 민소매 옷 한 번, 하늘거리는 원피스 한 번 입어보는 것이 소원이 그녀들이 있다. 뜨거운 태양 아래서 운동을 하자니 피부를 그을릴 것만 같고, 무작정 굶자니 행여 쓰러질까봐 걱정이다. 땀이 많은 여름에는 역시 음식다이어트가 최고다. 제철 과일로 살까지 시원하게 뺄 수 있는 ‘포도 다이어트’는 어떨까. 포도는 강알카리성 과일이기 때문에 많이 먹으면 산성 체질이 알카리성으로 바뀌어 체질이 개선된다. 또 무독성 과일이라 부작용도 없다. 인체 내의 불순물이나 노폐물, 불필요한 지방질을 급속도로 분해시켜 체외로 빠져 나가게 만드는 포도. 성질이 차갑거나 덥지 않아 대체로 모든 사람에게 무난하다. 포도에 함유된 화학성분은 각종 독소와 이물질을 분해시켜 땀이나 대소변으로 배출시키는 작용을 하기 때문에 포도 다이어트 3일 후면 몸이 한결 가벼워진 느낌을 받을 수 있다. 포도 다이어트를 시작하기 하루 전에는 단식을 하면서 물을 많이 마셔준다. 다음날 부터는 아침에 일어나 물을 한 컵 마시고 30분 후 포도 한 송이를 먹는다. 3일 동안 포도의 양이나 횟수에 구애받지 않고 2시간 간격으로 먹는 것이 좋다. 도휘정 기자(hjcastle@jeonbukilbo.co.kr)

### 순창고추장 잠재성을 찾아라 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-63.html
순창군이 세계적인 순창고추장을 만들기 위해 영국 켐덴연구소(CCFRA)와 유럽소비자의 입맛에 맞는 고추장 개발에 주력하고 있는 가운데 본격적인 순창고추장의 세계화를 향해 발빠르게 움직이고 있다. 군은 지난 10일 고추장민속마을 영상홍보관에서 강인형 군수와 장류제조업체, 전북대학교 RRC(소장 신동화교수) 참여교수 등 50여명이 참석한 가운데 전통고추장의 기능성 입증 및 신상품 개발에 관한 연구용역발표회를 가졌다. 이 자리에서 전북대 신동화교수는 전통고추장의 표준화를 위한 다양한 방법을 제시하고 “전통장류의 맛을 좌우하는 황국균(Aspergillus oryzae)과 균주를 달리한 메주로 전통식 고추장의 품질향상 가능성을 확인했다”고 보고했다. 특히 “고혈압 및 고지혈증에 효과가 있어 건강기능식품 등에 활용하고 있는 홍국균(Monascus. spp)을 첨가한 고추장의 경우 색택개선효과와 기능성이 부여돼 맛과 품질이 향상된 제품을 얻을 수 있었다”고 발표했다. 또 우석대 이창현(한의학대학)교수는 균주를 달리해 제조한 4종의 순창고추장 생리적 기능성을 동물 실험한 결과 “체액성 및 세포성 면역반응과 위장관의 기능을 향상시켜 일반고추장보다 품질이 우수하고 균일화된 제품을 대량생산할 수 있었다”고 연구결과를 발표했다. 이어 전북대 윤수일 교수는 순창에서 중점 육성하고 있는 대두를 활용해 양질의 단백질과 필수지방산을 다량 함유한 신상품개발 결과를 발표해 향후 순창장류산업의 새로운 방향을 제시하기도 했다. 이와함께 강인형 군수는 “향후 순창 장류산업의 세계화를 위해서는 장류 표준화와 소비자 욕구를 충족시킬 고기능성 제품개…

### 무주-무풍면 옥수수축제 무기한 연기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-62.html
무풍면이 당초 15일로 예정됐던 "무풍옥수수축제"를 이번 8.3 집중호우로 많은 피해를 입은 안성면민과 고통을 분담한다는 차원에서 무기한 연기하기로 했다. 축제를 주관하고 있는 무풍면 체육진흥회는 지난 10일 긴급회의를 열고 "안성면이 수해피해를 입은 만큼 응급복구가 마무리되는 시점에서 이사회 를 통해 개최여부와 시기를 결정하기로 했다"고 밝혔다. 이날 회의는 무풍면 체육진흥회, 리장협의회, 주민자치위원회 등 17명이 참석해 만장일치로 이 같은 결정을 보게 됐다. 이종근 무풍면 체육진흥회장은 "이미 행사가 상당부분 진행돼 행사연기에 따른 많은 부작용이 있지만 수해피해지역 주민과 아픔을 같이 나누자는 차 원에서 이 같은 뜻 있는 결정을 하게 됐다"고 밝혔다. 무풍면의 경우 지난 2002년 태풍 루사시 피해가 가장 극심했던 지역으로 전국은 물론 관내 각 읍면의 자원봉사와 온정의 손길이 끊이지 않았었다. 이상갑 무풍면장은 "이러한 도움에 대한 보답차원과 피해지역주민들과의 고통분담 차원에서 축제의 연기를 결정한 것"이며, "이번 수해극복에 최선 을 다하기 위한 것"이라고 밝히고 있다. 무풍면에서는 지난 11일 긴급회의를 소집 오는 15일에는 기관사회단체장 등 34명과 16일부터 18일까지는 무풍면민으로 구성된 자원봉사단을 구 성 자원봉사에 나설 계획이며, 마을별, 사회단체별로 성금과 구호품을 모 금해 전달할 계획이라고 밝혔다. 전라일보/무주=김선만기자.smkim@

### 참 맛있는쌀 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-61.html
임실군을 대표하는 오수 농협의 "참 맛있는 쌀"이 쌀 품질분석 결과 최고의 등급을 인정받아 소비자들로부터 큰 인기를 끌고 있다. 군에 따르면 농협중앙회 농협식품연구소가 상반기 전국에 산재한 2백여 곳의 농협 미곡처리장(RPC) 대표브랜드 쌀 품질을 분석한 결과 임실지역에서 생산되는 "참 맛있는 쌀"이 농협 자체등급인 "특A" 등급 판정을 받았다는 것. 이번 품질분석은 농협식품연구소가 세계무역기구(WTO) 협상과 소비자의 기호에 맞는 고품질 쌀을 선별키 위해 전국 농협 RPC 2백여 곳에서 출품한 대표 브랜드 쌀을 대상으로 외관, 품질과 성분, 상품성 등에 대한 종합품위 평가를 100점 만점으로 했다. 이에 따라 "참 맛있는 쌀"이 100점 만점에 90점을 얻어 도내에서는 유일하게 "특A"등급을 받아 품질의 우수성을 인정받았다. 특히 RPC 노후 시설 개선으로 인한 가공능력 향상으로 외관품질기준인 완전미율이 97.8%로 향상돼 가공기술도 앞섰다는 평가를 받았다. 이와 관련 군 관계자는 "이번 품질분석 결과는 임실군의 고품질 쌀 생산을 위한 친환경 자재 지원과 꾸준한 기술지도는 물론 오수농협(조합장 이강년)의 고품질 쌀을 생산하겠다는 의지의 결과이다"고 말했다. 한편 "참 맛있는 쌀"은 오수농협에서 20㎏ 1포에 4만8천원(택배 발송 5만원)에 서울 등 대도시에 판매되고 있다. 출처/전라일보-임실=진남근기자ㆍjinng@

### "수재민들, 김치 먹고 힘내세요" — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-60.html
전주 덕진구 여성봉사대 회원들이 9일 수해지역 주민들에게 보낼 김치를 담그고 있다... 출처/전북일보-안봉주기자

### 한국식품연구원 유치 서명운동 대대적 전개 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-59.html
한국식품연구원 순창 유치를 위한 군민들의 열기가 뜨겁다. 군내 50여 사회단체로 구성된 한국식품연구원유치 범군민추진위원회(회장 양삼철)와 340여 마을이장들로 구성된 순창군이장협의회(회장 임예민)는 지난 1일부터 한식연 유치를 위한 대군민 서명운동을 공동으로 전개하고 있다. 오는 10일까지 열흘간에 걸쳐 펼쳐지는 이번 서명운동은 이장단에서 각 마을 주민들을 대상으로, 사회단체에서 읍을 중심으로한 각 단체 소속 회원들을 대상으로 각각 분담해서 서명을 받는 방식으로 진행되고 있다. 서명 내용은 전북도에 한식연의 순창 이전을 촉구하는 내용과 한식연 순창이전시 적극 지원하고 협조․동의한다는 내용 등 두가지로 구분되어 있다. 이번 서명운동 취지와 관련해 유치위 양 회장은 “전북도에 한식연 유치의 분명한 의지를 표명하기 위함”이며 “한식연이 순창으로 이전시 최대한의 지원에 대한 전군민적 동의를 약속하기 위함”이라고 설명했다. 유치위와 함께 서명운동을 주도하고 있는 이장협의회 임 회장 또한 “한식연 유치 고려사항에 있어 순창은 명백히 비교우위를 점하고 있다”며 “순창으로서는 한식연 유치가 자존심과 사활이 걸린 문제로 결코 포기할 수도 양보할 수도 없다”고 밝혔다. 유치위는 서명운동이 마무리 되는데로 한식연을 방문해 이전시 지원과 편익 등에 적극 동의하고 협조할 것을 약속하는 대군민 서명운동 결과물을 제시하며 순창이전을 강력히 호소할 예정이다. 아울러 전북도에도 이전시 고려사항인 산업연관성과 접근성, 효율성, 산․학․연 연계성 등 모든 면에서 순창이 비교우위를 점하고 있는 만큼 이를 충분히 설명하고 순창이전을 촉구한다는 …

### “진안홍삼”유럽인 건강 책임질 최고명품 자리매김 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-58.html
진안군(군수 임수진)에서는 유럽시장 진출을 위해 지난 7월 29일부터 6일간 독일베를린에서 개최된 「2005 유럽 경제포럼 및 한국 중소기업 제품 설명회」에 진안 홍삼을 출품해 유럽인의 건강을 책임질 최고의 명품으로 자리매김하는 성과를 거뒀다. 이번 설명회는 라인강의 기적을 이룩한 독일의 심장부 뒤셀도르프시에서 개최되어 재외 동포 사업가 및 약 200여명의 현지 경제인이 참가하여 유럽 25개국가 외 미주, 아세아 지역까지 진안홍삼의 판로를 확대하는 기회가 되었다. 특히 유럽 현지 경제인을 대상으로 한 임수진 진안군수의 경제포럼 특강은 현지인들에게 진안홍삼의 우수성을 알려 수만달러의 계약을 성사시키는 계기를 마련하기도 했다. 아울러 이번 행사에서는 다수의 노벨상 수상자를 배출한 저명한 독일 생명공학연구소와 진안홍삼의 식품이 아닌 의약품으로서 공동 개발하는 프로젝트를 잠정 합의하는 성과를 얻었다. 또한 독일 베를린 소고 및 한쇼 백화점 내 건강식품 판매장 등을 방문하여 각국의 특산품 코너 운영실태 및 판촉 간담회에 참석하여 진안홍삼의 판매전략을 논의하기도 했다. 군 관계자에 의하면 “이번 행사를 계기로 향후 기존 홍삼 수출선에서 완전탈피, 본격적인 세계무대로 진출하기 위해서는 다양한 소비층의 정보수집, 국제간 교류를 통한 홍삼명품 브랜드 개발이 필수적이며 이를 통해 세계시장을 공략해나가겠다.”고 밝혔다./진안=이한기기자hangi6315@ 출처/전라일보 이한기 기자 / hangi6315@jeollailbo.com

### 작은 꽃도 신맛·단맛·쓴맛 다 있다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-57.html
꽃요리 전령사 김현희대표 "꽃맛을 아세요. 작은 꽃이라도 신맛 단맛 쓴맛 떫은맛 짠맛이 다 들어 있어요." 옛마당 김현희(45)대표. 새싹요리 전문가로 출발해 지금은 꽃요리 전령사가 된 그는 식문화 개선에 관심이 많다. 새싹요리를 시작한 것도, 꽃과 야생초를 음식으로 적극 끌어들이는 것도 모두 식생활 개선을 통한 건강지키기를 위해서다. 그는 꽃공부를 열심히 했다. 산과 들을 헤집고 다니며 꽃과 풀을 뜯었고, 식물도감과 한방서적을 찾으며 식용꽃과 효능을 익혔다. 그래서 지금은 꽃의 효능을 극대화해 요리할 수 있다고 자신한다. "모든 식물에는 독이 있어요. 따라서 특성이나 효능에 대해 잘 알고 요리에 접목해야 해요." 그는 이른 봄꽃은 꽃잎만 먹으라고 권한다. 여름꽃은 피하고 가을에 서리를 맞은 꽃은 약이 된다며 적극 추천한다. 사람의 손이 타지 않는 야생화나 유기농으로 재배된 것은 괜찮지만 다른 꽃은 함부로 먹어선 안된다고도 일러준다. 자신의 삶터인 구이일대는 물론 야생화와 야생초를 찾아 돌아다니는 그는 꽃과 풀을 찾아다니는 일이 놀이라고 한다. 희귀한 꽃이 있으면 캐와 음식점주변에 심기도 하고 장소를 기억해뒀다 다시 찾기도 한다. 요즘엔 음식점 주위를 야생꽃밭으로 꾸미고 있다. 건물을 돌아가며 수련 미니장미 옥잠화 달개비 명아주 망초 베고니아 금불초 메꽃 석죽화 한려화 꿀풀 비올라 흰제비꽃 두메부추 담배나물 골단초 감국 석죽화 우담바라 등을 키우고 있다. 논을 매입해 올봄 꾸민 백련밭은 첫농사치고 제법 잘됐다. 백련으로 술도 담고 연잎으로 막걸리도 담글 계획이다. 그의 소망은 자연으로 돌아가는 음식문화의 확…

### 손쉽게 만드는 꽃요리 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-56.html
꽃요리하면 어렵게 생각되지만 의외로 간단하다. 식재료로 이용할 수 있는 꽃도 많다. 샐러드나 무침, 튀김, 전 등으로 요리해 볼 수 있다. 얼음꽃도 남다른 감각을 뽐낼수 있는 아이템이다. 얼음을 만들때 꽃을 넣고 함께 얼리면 되는데 베고니아나 아카시아 제비꽃 등이 어울린다. 쥬스나 와인에 얼음꽃을 띄워내면 색다르다. 호박꽃과 호박잎을 전으로 부치면 노란색과 초록색의 먹음직스런 요리가 된다. 호박꽃은 수꽃으로 따 수술을 제거한 후 적당한 크기로 자른다. 믹서에 물을 붓고 간 후 설탕을 약간 넣고 부침가루에 반죽해 올리브유로 부쳐낸다. 호박잎은 중간크기로 준비해 잎 뒷면 껍질을 벗기고 같은 방법으로 부친다. 국화로 튀김도 만든다. 국화를 깨끗이 씻은후 밀가루와 물 달걀노른자로 튀김옷을 만들어 입힌 후 튀겨내면 된다. 국화튀김은 간장소스와 곁들여낸다. 제비꽃 비빔밥도 간편하게 요리할 수 있다. 밥과 제비꽃 애호박 참나물 도라지 당근 시금치 등을 준비한다. 당근 애호박 도라지는 소금을 약간 넣어 볶아주고, 참나물과 시금치는 데친후 양념한다. 밥에 준비한 재료를 얹고 제비꽃을 뿌려 놓으면 된다. 제비꽃 외에도 베고니아 한려화 패링이 꿀풀 등도 함께 뿌리면 꽃밥이 된다. 은수정 기자(eunsj@jeonbukilbo.co.kr)

### (주)콩가네 장류메카 순창 방문 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-55.html
순창군이 장류제조회사인 (주)콩가네를 초청 기업유치에 따른 설명회를 갖는 등 장류관련 기업유치 활동을 적극적으로 펼치고 있어 관심이 쏠리고 있다. 29일 순창을 방문한 (주)콩가네 사장 김학균씨와 부사장인 탤런트 견미리씨 등 7명은 군청에 들러 강인형 군수로부터 순창군의 입주기업 지원시책 및 투자여건에 대한 구체적인 설명을 들은 것으로 알려졌다. 이어 풍산면 죽전리에 조성중인 장류전용농공단지와 대상식품(주), 고추장민속마을 등 산업현장을 둘러보고 가공과 전통이 조화된 장류 제조과정을 다양하게 비교 견학하는 시간을 가졌다. 또, 장류본고장답게 팔덕면에 조성된 논콩 집단재배단지와 고추·콩을 품종별로 시험재배하고 있는 구림면 삭골의 산지소득개발시험포 등 장류원료를 직접 재배하고 있는 현장도 견학했다. 강인형 군수는 “전국 장류 생산량의 약 46%를 점하고 있는 순창은 명실상부한 전국 제1의 장류메카로서 장류원료농산물을 타 지역에서 공급받지 않고 직접 순창산 원료를 사용하기 위해 콩과 고추 등 장류원료 집단재배를 추진하고 있다”며 “이를 통해 장류품질 고급화와 원료농산물 안정적 공급을 꾀하고 농가와 제조업체가 고루 소득을 올리면서 관광과 연계할 수 있도록 장류 다차산업 육성에도 심혈을 기울이고 있다”고 설명했다. 강 군수는 또 “현재 조성중인 장류전용농공단지에는 국내 굴지의 장류관련기업인 사조산업(주)과 대상식품(주) 등 7～8개 업체가 입주할 예정”이라며 “이번 순창방문이 (주)콩가네가 장류의 고장 순창으로 유치될 수 있는 계기가 되길 간절히 희망한다”고 덧붙였다. 참석자들은 이날 장류산업 관련 제반현장을 둘러본…

### 장류원료에 가장 알맞은 고추, 콩 품종 시험재배 한창 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-54.html
장류원료에 가장 적합한 순창산 고추와 콩은 어떤 품종일까? 순창군 구림면 삭골 산지시험포에서 관계공무원이 고추와 콩의 생육상태를 세심히 관찰하고 있다. 이곳 산지시험포에서는 순창지역에 가장 알맞은 품종을 권장하고 웰빙 농산물 시험재배를 위해 비린내 안나는 콩 등 24가지 콩 품종과 역병저항성, 일시수확형 등 31가지의 고추 품종을 비교 시험재배하고 있다. 출처/전라일보-순창=박병관기자.parkbg710@

### 고랭지 대미샘오이 각광 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-53.html
진안군 농업기술센터에서는 1읍·면 특화단지 육성의 일환으로 백운면의 특화작목을 오이로 선정하고 오이연구회를 중심으로 최상품 만들기에 노력한 결과 소비자들로부터 인기를 얻고 있다. 백운면의 “데미샘 오이”는 오이연구회장 최영윤(40세)씨를 중심으로 28농가가 5.5ha에서 1일 4.5톤을 수확하여 백운농협에서 공동으로 선별작업을 거친후 당일 광주, 진주, 전주 등 도매시장에 상장출하 되고 있다. 오이가격이 평년 대비 77% 수준으로 하락했지만 “데미샘 오이”는 비가림하우스에서 재배하고 섬진강 발원지인 데미샘의 맑은 물을 이용하여 재배함으로써 최상품 오이를 생산하여 10a당 2백5십만원이 예상되어 실질적인 농가소득은 높다. 오이는 95% 이상이 수분이고 칼륨 함량이 높은 알카리성 식품으로 오이를 많이 먹게 되면 체내에 있는 염분과 함께 노폐물이 밖으로 배설되어 몸이 맑아지고, 비타민A와 C가 풍부하여 싱싱한 피부와 미백 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 농업기술센터는 “데미샘 오이”의 경쟁력을 확보하기 위해 농가들에게 농약안전사용지도를 강화하고, 전문지도사를 통한 지속적인 농가 경영컨설팅을 통하여 오이 재배농가들의 안정적이고 높은 소득을 올릴 수 있도록 노력하고 있다.출처/전라일보-진안=이한기기자hangi6315@

### 전주복숭아 큰잔치 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-52.html
제7회 전주명품 복숭아 큰 잔치가 28일 막을 올리고 29일까지 전주종합경기장에서 열리고 있다. 전주 연화복숭아작목반 등이 운영하는 20개 직판장에서 시중보다 저렴한 가격으로 고품질의 복숭아를 판매하고 있다.

### 전주발효식품엑스포10월개최 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-51.html
올해로 3회째를 맞는 전주국제발효식품엑스포가 10월 21일부터 25일까지 전주 월드컵경기장에서 열린다. "발효식품, 이제는 산업입니다"라는 주제로 열리는 올 엑스포는 유명 해외 바이어 초청 행사를 더욱 보강하고 국내외 유명 석학이 참여하는 국제학술심포지엄의 규모를 확대했다. 특히 이번 행사에서는 처음으로 치즈와 포도주·맥주 등 발효식품 생산의 진원지인 유럽수도회를 초청, 발효식품 홍보관을 별도로 운영할 계획이다. 엑스포에는 해외 40여개 업체를 포함한 총 240개 업체(280여개 부스)가 참가하며 폐막일 심사를 통해 우수발효식품을 출품한 16개 업체를 선정, 농림부장관상과 식약청장상 등을 수여할 계획이다. 두재균 조직위원장(전북대 총장)은 “세계적 열풍인 웰빙붐에 최적인 우리나라 발효식품의 우수성을 다시 한번 입증해 보일 것”이라고 말했다. 경향신문〈박용근기자〉

### 8월8일은 장어 먹는 날 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-50.html
고창군 "팔팔데이" 지정 선운산서 이벤트 “팔팔데이(8월 8일)는 장어 먹는 날” 고창군·고창수협·고창양만협회는 지역내 수산인들과 협의를 거쳐 8월 8일을 여름철 대표적인 보양식품으로 꼽히는 장어 먹는 날로 지정, 지역경제의 한 축인 수산업 추스르기에 나섰다. 8월 8일을 장어 먹는 날로 결정한 이유는 여름 한복판인 이날이 양만업 최대 성수기일 뿐만 아니라, ‘장어 먹고 88세까지 팔팔하게 살자’라는 구호와 함께 기억하기 좋다는 점이 감안되었다. 올해 행사는 8월 8일 오후 4시 선운산도립공원 집단시설지구 옆에서 고창군수산업협동조합 주최, 고창양만협회 주관으로 열린다. 고창군·고창군의회·고창해양수산사무소·양만수협·한국음식업중앙회고창군지부·선운사상가번영회 등도 후원을 맡으며 행사를 지원한다. ‘장어 먹는 날 선포식’을 주제로 한 팔팔데이 행사는 관내외 기관단체장과 출향인사 등 초청인 300여명과 관광객이 참석한 가운데 치러질 예정이다. 한편 팔팔데이엔 고창지역 장어 요리음식점 모두 10% 할인 행사에 동참한다. 한편 장어는 동의보감 등에 오장이 허한 것을 보하고 폐병을 다스리는데 효험이 있는 것으로 알려지며, 보양식으로 인기를 모으고 있다.

### 문화교류, 산머루와인 수출로 발전 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-49.html
日 후쿠오카현 나카가와 마찌 방문단 임실 금화양조 견학하다 즉석 협정식 임실군이 지난 2001년부터 일본의 후쿠오카현 나카가와 마찌와 맺은 문화교류가 최근 특산품 교류로까지 이어져 다양한 만남의 장으로 승화되고 있다. 지난 21일 의례적인 연례 행사로 임실군을 방문한 나카가와 마찌 일행은 고도히데키 의회 의원을 비롯 공무원과 주민 등 모두 5명. 이들이 임실군과 경제교류를 갖게 된 동기는 방문을 통해 특산품으로 제공된 산머루 와인에 화제가 집중되면서 삼계면의 금화양조를 견학하고 부터다. 김진억 군수와 엄주완 의장의 방문에 이어 군 관계자로부터 산머루 와인의 찬사를 들은 이들은 이날 오후 금화양조 김문식 대표의 초청을 받은 것. 견학을 통해 고도히데키 의원은 유럽풍의 생산시설과 제조과정, 시음 등을 통해 즉석에서 판매와 구입절차에 따른 협정식을 요청, 주위를 놀라게 했다. 이들은 또 산머루 재배현황과 수출 및 수입에 따른 문제점 등 구체적인 통관절차에 대해서도 자세한 문의를 요구해 일본 수출이 확실시 되고 있다. 금화양조는 지난 5월 전북도가 미국 LA에서 추진한 농수산물 특판행사를 통해 100만달러의 산머루 와인 수출계약에 이은 두번째 쾌거. 나카가와 마찌는 후쿠오카 근교에 위치한 인구 4만8000명의 소도시이나 서비스업 중심의 산업구조를 갖춘 자치단체로 알려졌다. 그동안 임실군과 7회에 걸쳐 상호 방문을 펼치고 있는 이들은 공무원 가정과 농가 등지에서 홈스태이 형식으로 다양한 문화체험을 나눠오고 있다. 특히 체류중에는 임실군의 관광과 농정, 산업 현황 등 각 분야와 관련된 시책자료를 수집하고 최근에는 민간…

### 제1회 복분자축제 9월 서울.고창서 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-48.html
제1회 복분자축제가 9월 2-4일 서울행사장, 9월 22-25일 고창행사장에서 이원화 되어 고창군 주최, 고창복분자축제위원회(위원장 임동규) 주관으로 펼쳐진다. ‘고창 복분자와 풍천장어의 만남’이란 주제로 열리는 복분자축제 서울행사장에서는 복분자 칵테일 쇼 등 공연행사와 시음 시식행사·체험행사·도전 복분자 골든벨·풍천장어 잡기대회·복분자 생리생태 전시회 등 다양한 프로그램이 기획되고 있다. 웰빙판매관에선 복분자 생과와 복분자주·복분자축산물·복분자 가공식품 등이 판매된다. 수산물축제와 함께 치러지는 고창행사는 복분자주 시음회·복분자 주스 시음회·복분자 떡 시식회 등 시음 시식행사, 복분자와인 담그기·복분자 음료 만들기·복분자 칼국수 만들어 먹기 등 체험행사가 펼쳐진다. 또 복분자 창작요리 경연대회·도전 복분자 골든벨·복분자 전시회 등 홍보행사와 복분자 생과판매전이 마련된다.

### 삼계면, 일본과 산머루 와인 판매 촉진 협정식 체결 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-47.html
임실군 삼계면 세심리 (주)금화양조(대표 김문식)와 일본 후쿠오카현 나까가와마찌 오오자 나루다케 고토히데키씨는 지난 21일 금화양조에서 김진억 임실군수의 입회 아래 임실산 산머루 와인의 판매촉진을 위해 협정식을 체결했다. 이번 협정식은 지난해 임실군 국제문화교류회의 초청으로 일본 후쿠오카현 나가가와마찌 국제교류단이 (주)금화양조를 방문, 생산시설 및 시음회 등을 통해 산머루 와인의 우수성을 확인하고 일본 후생성 성분검사를 실시한 후 21일 방문하여 이루어졌다. 특히 이번 협정은 국제교류단원 중 나까가와마찌 의회의원인 고토히데끼씨의 요청으로 이루어져 산머루 와인의 일본 수출길이 밝아질 전망이다. 이에 따라 (주)금화양조는 연간 40만불(한화 4억원)씩 3년간 산머루 와인을 일본에 수출하게 되었다. 이날 김진억 군수는 인사말을 통해 "앞으로도 일본 나까가와마찌와는 호혜주의 원칙에 입각한 친선문화교류를 지속해 나가겠다"며"특히 임실군의 지역경제에 도움이 될 수 있는 특산품 수출을 위한 경제교류 방면으로 치중해 나가겠다"고 말했다. 이와 함께 고토히데키 의원은 "이번 협정을 계기로 임실 산머루 와인의 우수성을 일본에 널리 알리고 판매에 앞장서겠다"고 말했다. 한편 나까가와마찌는 일본 후쿠오카현 근교에 위치한 인구 4만8천명 정도의 자치단체로 행정조직상 우리나라의 읍과 시의 중간정도이며 서비업 중심의 산업구조를 가지고 있다. 이와 함께 임실군과 나까가와마찌의 국제교류는 「인적, 문화적 교류를 통한 우호증진과 친목도모」에 목적을 두고 양 지역의 국제교류회원이 주도하고 자치단체가 지원하는 형식으로 이루어지고 있다. 전라…

### 친환경 신안 고품질쌀 작목반 출정식 개최 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-46.html
친환경 고품질 쌀 생산을 위한 「친환경 신안 고품질 쌀 작목반」 출정식이 지난 23일 임실군 임실읍 신안리 들녁에서 회원과 주민 등 1백여명이 참석한 가운데 열렸다. 이번 출정식은 최근 웰빙시대를 맞아 친환경 농산물의 수요증가에 따라 농약과 화학비료를 점차 줄여가며 미생물을 활용하여 신안쌀을 생산, 농가들은 높은 소득과 소비자에게는 안전한 먹거리를 제공키 위해 열렸다. 이날 행사는 기념식에 이어 미생물 살포 시연회와 미생물 농법에 대한 교육이 실시되었다. 라화성(64) 작목반장은 인사말을 통해 "이번 출정식을 계기로 반원들이 똘똘 뭉쳐 연구하고 노력하여 미질이 우수한 친환경 고품질 신안쌀 생산에 주력하자"고 강조했다. 한편 친환경 신안 고품질쌀 작목반은 지난 2월 임실읍 신안 8리 50여 농가가 참여한 가운데 결성, 50㏊의 면적을 미생물 농법을 이용한 저 농약 농법을 거쳐 유기질, 무 농약의 친환경 농산물 품질 인증을 획득, 고품질 쌀을 생산할 계획이다. 임실=진남근기자ㆍjinng@

### 엄마의 정성담은 밑반찬 함께나눠 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-45.html
대한적십자사부녀봉사회완주군지회(회장 한영순)가 생활이 어려워 결식 우려가 있는 관내 초등학생들에게 부식을 전달하며 따뜻한 이웃의 정을 나눴다. 완주군은 지난 25일경제적 어려움 등의 문제로 방학중 끼니 해결이 어려운 어린이들을 지원하기 위한 이번 사업에서는 평소 이웃을 돕는데 앞장서 왔던 적십자 부녀봉사회원 50여명이 참여해 정성으로 밑반찬을 만들었고 읍면별 대상아동들을 방문해 이를 전달했다. 이번 밑반찬 지원을 위해 회원들은 더운 날씨에도 불구하고 지난 21일부터 완주군종합복지센터에 모여 직접 장을 보고 장조림, 멸치조림, 무말랭이 김치 등을 만들었으며 세대별로 한달여 계속되는 방학동안 먹을 수 있는 밑반찬을 나눠 담았다. 엄마의 마음을 담아 사랑으로 만들어진 밑반찬은 각 읍면 회원들과 사회복지사들이 선정한 결식우려 아동세대에 전달됐고 학교급식이 없는 방학중에도 아이들에게 밥맛을 돋우는 훌륭한 반찬이 될 것으로 전망된다. 밑반찬을 받은 김모(65·운주)씨는 “생활이 어려원 손주들 끼니 챙기기도 어려운 실정이다”며 “방학이 되서 3끼를 잘 챙겨주기 힘들었는데 이렇게 밑반찬을 만들어 주니 자원봉사자들에게 고마울 뿐이다”고 말했다. 한편, 대한적십자부녀봉사회 완주군지회는 각읍면별 지회에서 120여명의 회원이 활동하고 있으며 지난해에도 저소득층부식지원사업, 노인위안잔차, 장애인과 함께하는 나들이 등 자원봉사활동을 펼쳐 서로돕고 더불어사는 사회분위기 조성에 기여해 왔다. 전라일보/ 배종윤 기자 / jybae@jeilnews.com

### 선조들 어떻게 복달임 했나 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-44.html
찌는 듯한 더위가 연일 계속되고 있다. 더위에 지쳐 몸도 마음도 나른한 여름, 입맛 없다고 끼니를 거르거나 차가운 음료 등으로 떼우다 보면 몸이 허해지기 십상이다. 옛 선조들은 복달임이라해서 보양식으로 여름 건강을 챙겼다. 여름 보양식의 대명사는 "삼계탕". 애견가들의 높아진 보신탕 반대 여론때문인지 복날만 되면 삼계탕집은 북새통을 이룬다. 보양식으로 각광을 받으면서 삼계탕 종류도 다양해지고 있다. 동충하초 삼계탕, 한방 삼계탕, 산삼 삼계탕, 유기농 삼계탕까지…. 삼계탕 프랜차이즈까지 등장할 정도다. 삼계탕이 보양식으로 인기를 얻는 것은 닭고기가 가지고 있는 따뜻한 성질 때문이다. 여름철에는 겉으로는 열이 나지만 몸의 안쪽은 찬 기운만 남는다. 속이 차가우면 소화기능이 떨어지고 입맛은 더욱 없어지기 마련이다. 이럴때 삼계탕을 먹으면 속이 따뜻해지면서 기운이 생기고 더위를 이길 수 있는 저항력도 생긴다. 삼계탕의 유래는 정확히 알 수 없지만 조선후기의 기록인 "동국세시기" "경도잡지" "열량세시기"등에 기록이 있는 걸로 보아 선조들은 그 이전부터 즐겨왔던 것으로 추정된다. 선조들의 복달임은 삼계탕 외에도 개장국, 민어 등 다양하다. 최승범 전북대 명예교수의 도움말로 선조들의 복달임 지혜를 배워보자. △계삼탕(鷄蔘湯)-연계(軟鷄-병아리보다 조금 큰 닭)에 인삼을 넣어 계삼탕이라 불렀는데, 인삼을 중요시하면서 삼계탕으로 명칭이 굳혀졌다. 통마늘만 잔뜩 넣어 "마늘계"라고도 불렀다. 하지만 닭이 무척 귀했던 시절이라 일반인들은 엄두조차 낼 수 없었다. 부잣집에서도 계삼탕은 어른들만 맛볼 수 있는 귀한 음식이었다.…

### 복분자와 장어가 만나 축제한판 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-43.html
고창 복분자가 장어와 만나 축제 한마당을 벌인다. 고창복분자축제위원회(위원장 임동규)와 고창 수산물축제위원회(위원장 박현규)는 ‘고창 복분자와 풍천장어의 만남’이라는 주제로 축제를 공동 개최키로 했다. 고창군의 대표적 특산품인 복분자와 장어가 하나로 결합해 치러지는 이번 축제는 선택과 집중이란 키워드를 통해 지역발전을 도모한다는 점에서 큰 관심을 모으고 있다. 복분자 축제는 특히 올해 처음 시도되는 데다 개최시기가 수확기와 동떨어져 분명한 색깔을 내기에 약간의 어려움이 있지만 복분자 관련 제품이 추석무렵에 가장 왕성하게 판매되고 있고 장어와 궁합이 가장 잘맞는다는 점에서 상징성을 더해주고 있다. 축제위원회는 그러나 축제의 차별화를 위해 부대행사의 대부분은 오는 9월2일부터 4일까지 서울행사장에서 갖고 9월22일부터 25일까지 열리는 수산물축제기간동안에는 전시와 시음.시식,판촉 행사만 참여키로 행사의 갈래를 탔다. 서울행사장에서는 재경고창향우인의 밤과 연계해 기념식을 갖고 각종 공연행사와 시음시식행사, 복분자 와인.떡,케익,쨈등을 직접 만들어보는 체험행사가 전개된다. 또 도전 골든벨,팔씨름대회,풍천장어 잡기대회,복분자 노래자랑대회,장기자랑등 각종 경연대회와 전시홍보, 마술공연,페이스페인팅, 사진 콘테스트등의 부대행사가 진행된다. 고창군 웰빙판매관에서는 복분자 생과와 복분자주, 관련 가공품, 농축수산물등 판촉행사를 마련, 고창 복분자의 브랜드 가치를 높여 나갈 방침이다. 한편 고창수산물축제위원회는 지난해 관광객들로부터 많은 인기를 독차지 했던 갯벌체험 프로그램을 강화시켜 관광객들이 함께 참여하고 즐길 수 있는 …

### 한국식품연구원 순창 이전 성명 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-42.html
순창군 사회단체들이 한국식품연구원 순창유치를 위한 성명서를 일제히 발표해 귀추가 주목되고 있다. 관내 50여 사회단체장들은 ‘한국식품연구원 순창유치 범군민위원회’(위원장 양삼철)란 명칭으로 위원회를 발족 지난 12일 대책회의를 가진데 이어 19일 군청 영상회의실에 모여 성명서를 통해 ‘한식연’ 순창이전의 당위성을 피력했다. 유치위는 성명서를 통해 “능률성 효율성만을 근거로 한 중앙과 전북도의 개발 계획에서 순창은 언제나 철저히 소외되어 왔다”며 “한식연 만큼은 이전 고려사항인 산업연관성과 효율성, 산·학·연·관 연계 등 모든 면에서 타 시군에 비해 비교우위를 점하는 만큼 순창이전이 합당하다”며 한식연의 순창이전을 강력히 호소했다. 이어 “순창은 한식연이 이전할 수 있는 모든 기반이 마련된 곳으로 연계성을 보았을 때 전통발효식품의 본고장이며 지역산업의 대부분이 여기에 속해있고 누구도 넘볼 수 없는 독보적 지위를 가지고 있다”고 강조했다. 유치위는 또 “순창군민과 뜻을 합해 한식연이 준비된 순창으로 이전해 오길 간절히 바란다”며 “한식연 이전시 소속 임직원들의 편익제공과 지원 등 모든 사안에 대해 적극 협력할 것을 약속하자”는 내용 등을 적극표명했다. 출처-전북일보/임남근 기자

### 장수군 여름철 식품업소 점검 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-41.html
장수군은 여름철 부패·변질되기 쉬운 식품, 행락지 주변 및 다중이용시설 등의식품업소에 대한 특별점검을 실시키로 했다. 20일부터 8월 5일까지 17일 동안 실시되는 이번 특별점검은 고속도로 및 국도변 휴게소와 행락지 주변 조리판매업소 29개소, 유통식품판매업소 61개소를 대상으로 각종 식재료 및 조리식품 보관상태, 식기류 등 세척상태, 사용식수의 적정성 여부, 종사자의 개인 위생상태 등을 점검할 계획이다. 이와 함께 휴가철을 맞아 외래 행락객에 대한 친절서비스 향상 및 바가지요금 등의 사전 근절과 함께 유통식품판매업소에서의 무허가 제품 판매행위, 식품보관상태, 부패 변질식품 및 유통기한 경과제품의 진열판매행위 등 하절기 위해식품에 대하여도 중점 점검하고 다소비식품에 대한 수거검사도 병행한다고 말했다. 출처/전북일보

### 남원 춘향골복숭아 본격 출하 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-40.html
전국적으로 최고의 품질을 인정받고 있는 춘향골 복숭아가 조생종인 월봉조생 품종을 시작으로 이번 달부터 본격 출하되기 시작했다. 춘향골 복숭아는 지난 4월 초 개화된 뒤 노지복숭아 가운데 전국에서 가장 빠른 6월 말부터 일부 조생종 품종이 출하되기 시작했으며, 품종에 따라 8월 말까지 수확된다. 춘향골 복숭아는 이처럼 조기에 출하되면서도 맛과 향, 당도가 뛰어나 전국적으로 명성을 얻고 있다. 특히 차별화된 포장 디자인과 함께 친환경적인 초생재배 방식을 도입, 다른 지역보다 10여일 일찍 수확해 대도시 시장으로부터 주문이 끊이지 않고 있다. 이와 함께 위드스톱 피복과 유기물관리사, 품종갱신, 배상형지주 설치, 스테비아농법 재배 등 품질 고급화를 위한 다각적인 노력을 통해 품질 차별화에도 성공하고 있다는 평가를 받고 있다. 올 해도 남원지역에서는 240여ha에 사자와 월봉 창방 유명 등 당도가 높은 25개 품종을 재배, 65억원의 농가소득을 올릴 수 있을 것으로 기대되고 있다. 남원시농업기술센터 관계자는 “춘향골 복숭아는 기후와 토질이 복숭아 재배에 적합해 오래 전부터 뛰어난 품질을 인정받아왔다”면서 “최근 벌이고 있는 다각적인 품질 향상 노력도 결실을 맺고 있어서 외국 농산물에 대한 경쟁력을 충분히 확보할 수 있을 것으로 기대하고 있다”고 말했다. 출처/전북일보-신기철 기자(singch@jeonbukilbo.co.kr)

### 어패류 꼭 익혀 드세요 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-39.html
김제보건소, 비브리오패혈증 주의 당부 최근 군산에서 비브리오 패혈증의 원인균인 비브리오 불리피쿠스균이 검출됨에 따라 김제시 관내 심포항 등 5개항· 포구에 대한 철저한 관리 감독 및 소비자들의 주의가 촉구된다. 김제시 관내 심포항 등 5개항· 포구 지역의 해수, 갯벌, 어패류에 대해 시는 매주 유행예측 검사를 실시, 현재까지 3군 전염병인 비브리오 패혈증균은 발견되지 않고 있으나 해수와 어패류에서 식중독 원인균인 장염비브리오균이 발견돼 보건당국을 바짝 긴장시키고 있다. 비브리오 패혈증은 비브리오 불리피쿠스균에 의해 감염되는 질환으로 여름철에 해안지역을 중심으로 발생하며 해수온도 20℃ 이상 되면 증식이 활발하고 어패류 등에 생존한다. 따라서 현재 김제시 관내 해수온도가 24℃를 기록 하고 있는 것으로 나타나 각별한 주의가 요망 되고 있다. 이 질환은 간질환 환자, 당뇨병 환자, 알콜중독자 등 저항력이 약한 만성질환자들이 비브리오균에 오염된 어패류를 생식하거나 해안지역에서 낚시 또는 어패류 손질 등의 작업중 피부상처를 통해 감염돼 발병하며 주 호발연령은 40∼50세 이다. 평균 1∼2일의 짧은 잠복기를 거쳐 상처감염증, 원발성 패혈증을 유발하여 오한, 발열 등의 전신증상과 설사, 복통, 구토, 하지통증이 동반되면서 다양한 피부병이 발생하며 사망률(40∼50%)이 매우 높아 조기진단 및 신속한 치료가 매우 중요하다. 예방을 위해서는 어패류를 반드시 가열(56℃ 이상)한 후 섭취하고 간질환자 및 당뇨병· 만성신부전증 환자 등은 6∼10월 사이에 어패류 생식을 금하고 해안지역에서의 낚시, 갯벌에서의 어패류 손질 등…

### 전세계 발효식품 한자리에 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-38.html
국제발효식품엑스포 10월말 전주서 열려 올해로 3회째를 맞는 전주국제발효식품엑스포가 10월 21~25일 전주 월드컵경기장에서 열린다. 엑스포 조직위원회 두재균(전북대 총장) 위원장은 13일 전북도청에서 기자회견을 갖고 발효식품엑스포의 세부일정을 공개했다. ‘발효식품 이제는 산업입니다’라는 주제로 열리는 이번 엑스포는 B2B행사와 유명해외 바이어 초청 행사를 더욱 보강하고 국내외 유명 석학이 참여하는 국제학술심포지엄의 규모를 확대했다. 특히 이번 행사에서는 처음으로 치즈와 포도주, 맥주 등 발효식품 생산의 진원지인 유럽수도회를 초청, 발효식품 홍보관을 별도로 운영할 계획이다. 엑스포에는 해외 40여개 업체를 포함한 모두 240개 업체가 참가하는데 폐막일 심사를 통해 우수발효식품을 출품한 16개 업체를 선정, 농림부장관상과 식약청장상 등을 수여할 계획이다. 두 위원장은 “발효식품은 세계적으로 불고 있는 참살이(웰빙)의 선두에서 가장 주목을 받은 식품”이라며 “지난 경험을 바탕으로 이러한 우수 상품을 통해 세계와 겨룰 수 있는 우리 식품만의 힘을 만들어 나가겠다”고 말했다. 출처/한국일보-전주=최수학 기자 shchoi@hk.co.kr

### 임실 발효식품 진흥포럼 19일 개최 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-37.html
우석대학교 산학협력단(단장 은재순)과 임실군(군수 김진억)이 공동 주최하는 ‘임실 발효식품 진흥포럼’이 오는 19일 오후 2시30분 전주월드컵컨벤션센터에서 열린다. 특히 조형용 생물산업진흥원장의 사회로 진행될 발표식품전문가 토론회에서는 유망 발효식품 육성과 산학협력 운영방안, 정부와 지자체의 효율적 지원방안 등 발효식품의 경제성을 높일 수 있는 다양한 의견개진과 활발한 토론이 진행될 것으로 기대된다. 우석대 관계자는 “발표식품전문가들이 참석하는 이번 포럼을 통해 임실지역 발효식품이 지역 산업 발전과 새로운 수익구조를 창출할 수 있는 기반을 마련할 것이다”고 밝혔다. 출처/전라일보-백안진기자·rrotto@

### 순창 장류박물관 유물기증 잇따라 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-36.html
내년 4월 개관을 앞두고 있는 순창 장류박물관에 순창의 향토사 연구에 귀중한 자료가 될 유물들이 속속 기증돼 화제가 되고 있다. 지난해 12월 한용수(73,인계면 갑동리)씨의 유물기증에 이어 이번에는 순창군의회 윤영신의원(64, 유등면 외이리)이 선대부터 유등면 외이리에 세거하면서 소장해온 유물 200여점을 순창군에 기증해 온 것. 윤의원이 기증한 유물은 순창군지를 비롯 각종 생활문서 등 총 30종 200여점에 달한다. 이중에는 선대에서 소장해온 귀중한 고문서와 순창군지(1957, 3권), 호적단자(1693), 사진자료(1954, 2점), 일제시대 부동산매매 문서 및 각종 채권 등 고문서와 생활문서들, 그리고 팔각함지, 다듬이돌, 마작상자, 맷돌, 벼루, 풍구, 나무절구 등 귀중한 민속유물이 대부분을 차지하고 있다. 특히 이중 호적단자와 문집(文集) 등은 연대가 오래되고 귀중한 유물로 알려졌으며, 이를 통해 남원윤씨가 순창에 들어와 살게 된 경위를 알려주는 훌륭한 사료로 평가되고 있다. 더욱이 일제시대때 발행된 출자증권과 각종 채권, 상장과 임명장, 졸업장 등은 근현대 우리민족의 역사를 연구하는 자료이면서 일제시대 순창지역의 경제사를 연구하는 기초자료로 활용할 수 있는 값진 유물로 알려졌다. 윤의원은 “순창장류박물관이 건립되는데 있어 군민의 한사람으로서 당연히 해야 할 일을 했을 뿐”이라며 “앞으로도 많은 군민들의 참여속에 유물수집이 활발하게 이뤄져 장류박물관이 순창의 역사문화센터로 거듭나기를 바란다”고 말했다. 어떠한 조건이나 제한도 없이 흔쾌히 기증한 이 유물은 앞으로 순창의 향토사 연구에 중요한 사료로…

### 한국인 선호하는 닭요리 "닭도리탕" — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-35.html
한국인이 가장 즐겨먹는 닭요리는 닭도리탕이며, 닭고기는 여름철에 가장 많이 먹는 식품이기도 하지만 사계절 식품이라는 인식이 확산되고 있는 것으로 나타났다. 이같은 소비자 의식은 국내 최대의 닭고기 가공업체인 (주)하림이 올 상반기 견학방문객 1,253명을 대상으로 견학만족도와 닭고기에 대한 소비성향 등을 묻는 설문조사 결과 밝혀졌다. 하림에 따르면 응답자의 36.2%에 해당하는 453명이 가장 즐겨먹는 닭요리에 대해 닭도리탕이라고 응답했으며, 통닭 387명, 백숙 207명, 삼계탕 128명 등의 순으로 나타났다. 연령대별로는 10대와 20대 등 젊은층일수록 통닭에 대한 선호도가 상대적으로 높게 나타났으며, 연령층이 높을수록 백숙이나 삼계탕 등 전통적인 닭요리를 선호하는 경향을 보였다. 좋아하는 부위에 대해서는 닭다리 574명, 날개 433명, 가슴살 204명 순으로 나타났으나 연령이 낮을수록 가슴살에 대한 선호도가 높았으며, 여성들의 경우 날개에 대한 선호도가 상대적으로 높게 나타났다. 또 ‘닭고기는 여름철 계절식품’이라는 통념과 달리 닭고기를 가장 자주 먹는 계절은 여름이라는 응답이 619명으로 전체의 49.4%에 불과했으며, 사계절 자주 먹는다는 응답은 38.6%에 달했다. 닭을 구입하는 것과 관련해서는 대형 마트가 709명으로 전체의 56.6%를 차지했으며, 이어 시장 309명, 백화점 129명 순으로 나타났다. 닭고기를 구입할 때 브랜드를 확인하느냐는 질문에는 전체의 53.5%가 꼭 확인한다고 응답했으며 확인하지 않는다는 응답도 30%를 차지했다. 출처/전라일보-익산=소문관기자·mk7962@hanma…

### 하림-본초삼계탕 눈길 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-34.html
최근들어 웰빙열풍으로 한방 기능성 보양식이 인기를 끌고 있는 가운데 국내 최대의 닭고기전문기업인 (주)하림(대표 김홍국, )이 닭띠해 복시즌을 앞두고 최고급 영계육에 각종 한방재료를 넣은 웰빙형 보양식 "본초삼계탕"을 선보여 눈길을 끌고 있다. 이번에 하림이 출시한 "본초삼계탕"은 신선한 국산 영계에 수삼, 녹각, 오가피, 황기, 당귀, 구기자 등의 한방재료를 함께 넣은 즉석 보양식품. 특히 별도의 조리과정 없이 통째로 데우기만 해도 손쉽게 먹을 수 있는데다 방부제 등 유해성분이 없어 가족 식사 대용이나 손님 접대용으로도 손색이 없다는 것이 하림의 설명이다. 무엇보다 이번 하림 "본초삼계탕"이 눈길을 끄는 것은 여성의 건강에 좋은 당귀나 구기자 등이 들어가 여성 미용식으로도 좋은 효과를 볼 수 있다는 점. 그동안 보양식하면 주로 남성의 강장 효과에 초점이 맞춰져 있다는 점을 고려할 때 가족 건강식으로 이번 여름에 "본초삼계탕"이 큰 인기를 끌 것으로 하림은 기대하고 있다. "본초삼계탕"의 가격은 900g 1봉에 9,000원선이며 냉동 상태로 공급된다. 한편 하림은 이번에 "본초삼계탕"을 출시하면서 "웰빙 한방 삼계탕으로 시작하고 닭죽으로 마무리하세요"라는 컨셉으로 본초삼계탕을 구매할 경우 파우치 닭죽을 증정하는 등 공격적인 런칭 마케팅을 전개할 계획이다. 출처/전라일보-익산=소문관기자·mk7962@

### 고창수박축제 16~17일 개최 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-33.html
고창황토수박의 우수성을 널리 알리고 안정적 판로 확보를 위해 열리는 제15회 고창수박축제가 16일부터 17일까지 이틀간 고창군 대산면 옛 대성고 운동장에서 고창수박축제전위원회 주최, 대산청년회 주관으로 열린다. 일정별 행사는 △16일=수박세미나 및 병해충사진전, 어린이 및 부모 훌라후프대회, 수돌이컵 어린이 동요노래자랑, 청소년 어울마당(전국 아마추어 댄스 경연대회), 아마추어 노래자랑 예선 및 연예인 축하공연, 점등식 및 불꽃놀이. 17일=기념식, 제례, 농악놀이, 수박품평회 및 농수산물 판매코너, 수박 많이 먹기대회, 수박 이고 달리기 대회, 왕수박 선발대회, 수돌이컵 줄넘기 대회, 수돌이컵 농구공 넣기, 수박 지고 달리기대회, 도립국악단 국악공연, 왕수박 시상식, 아마추어 노래자랑 본선 및 연예인 축하공연, 불꽃놀이 및 점등식, 노래자랑 시상식, 행운권 추첨 및 상품 전달. 수박할인 판매전과 수돌이컵 고창군 읍면대항 게이트볼대회는 축제기간중 계속된다. 출처/전북일보-김경모 기자(kimkm@jeonbukilbo.co.kr)

### 장류원료 콩, 고추 최상의 품종 선별 주력 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-32.html
장류메카 순창군이 장류원료인 고추, 콩의 다양한 지역적응 시험재배로 이 지역에 알맞는 고품질 전용 품종을 우선 선발키 위해 총력을 기울이고 있다. 군은 우선 고추 시험재배를 위해 구림면 월정리 삭골 산지소득개발시험포내에 900평의 고추 시험포를 설치하고 일시 수확형 및 민간종묘업체 추천에 따른 우수신품종 등 31개 신품종을 비교전시해놓고 있다. 또 EM(유용미생물군)처리시험, 희토처리시험, 미생물농약시용시험 등 3개 유형으로 친환경자재를 투입 비교 전시도 하고 있다. 이와함께 역병에 강한 기능성 신품종 및 접목묘 실증재배 등 2개유형으로 구분해 고추역병방제 시험포도 재배중이다. 군은 또 고추에 이어 다양한 콩을 품종별로 시험재배해 장류의 고장 순창의 이미지 부각과 고품질 콩 품종을 조기선발 하고자 산지시험포내에 600평 규모로 품종별 비교시험포를 운영중에 있다. 여기에는 콩 품종 비교시험포 24개종을 재배중이며 장류용으로 태광콩외 14종, 나물용으로 풍산나물콩외 4종, 특수용으로 검정콩 3호외 4종 과 비린내 안나는 콩(진품콩)도 재배중에 있다. 이에 따른 종자확보는 영남농업연구소와 호남농업연구소, 농업과학기술원 등 전국에서 우수한 품종을 엄선 구입해온 것으로 알려졌다. 한편 군은 콩과 고추의 신품종을 이 지역에서 실제로 재배하고 체험함으로써 농가가 비교 견학을 통해 자율적으로 품종을 선택할 수 있는 기회를 제공하고 콩, 고추 관련 신기술을 널리 보급해 안정적 고품질 장류원료의 생산이 가능하도록 총력을 기울여나갈 방침이다. 출처/전라일보-순창=박병관기자.parkbg710@

### 비빔밥 이렇게 만드세요 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-31.html
비빔밥 이렇게 만드세요 전주비빔밥 맛의 비결은 순창고추장과 사골국묵로 지은 밥이다. 밥알이 으깨지지 않으면서 찰지고 텁텁하면서 매운 감칠맛이 나는게 이 두가지 때문이다. 전통비빔밥 만들기에 도전해보자. 가족회관이 공개한 조리법을 소개한다. △재료 쌀 콩나물 참기름 고추장 청포묵 소고기 사골(소뼈) 겹장 표고버섯 고사리 도라지 취나물 시금치 미나리 애호박 오이 당근 마늘 생강 파 잣 참깨 다시마 김 참기름 밤 배 은행 접장 고추장 후추 식용유 계란 꿀 정종 등 △조리방법 -찰진 밥을 좋아한다면 사골을 뽀얀 국물이 나오도록 오래 고은 물에 밥을 짓는다. -육회는 한우 우둔살이 가장 좋다. 우둔살을 가늘게 썰어 정종 배즙 꿀 참기름 깨소금 마늘 파 생강즙 잣가루 후추를 넣고 찹쌀 고추장에 묻힌다. -콩나물과 취, 미나리, 시금치 등 대부분의 나물은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐야 고유의 색깔이 유지되면서 영양소 파괴가 적다. 데친 후 찬물에 헹궈 참기름 마늘 파 깨소금에 무친다. -청포묵과 오이, 당근은 손가락 두 마디 길이로 가즈런히 썬다. -표고버섯, 고사리는 가늘게 썰어 겹간장 깨소금 참기름에 무쳐 달궈진 팬에 식용유를 두르고 살짝 볶는다. -도라지는 가늘게 찢어 소금물에 주물러 씻어 쓴맛을 뺀 다음 소금과 마늘만 넣고 살짝 볶는다. -애호박은 겉부분만 채썰어 연한 소금에 잠깐 절였다가 살짝 볶는다. -비빔밥 위에 얹는 잣은 마른 행주에 싸서 문질러 윤기를 낸다. 밤은 껍질을 까서 곱게 썰고 은행은 뜨거운 팬에 파랗게 볶는다. -계란은 황, 백으로 나누어 얇게 지단을 부친다. -김도 살짝 구워 손으…

### 맛있는 이야기 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-30.html
"어느 식당 가나 잘못 왔다는 생각 안들어" 최승범 시인 콩나물국밥 하나도 일률적이지 않고, 5천원 한 장 들고서도 푸짐하게 배를 두드릴 수 있는 전라도. 이 땅에서는 어느 집 문을 열고 들어가더라도 제대로 맛을 즐길 수 있다. 우리 지역 명사들은 어떤 음식을 좋아하고 어느 음식점 단골일까. 그들이 권하는 음식은 제각각이지만, 그들 역시 맛난 음식 앞에서는 체면도 저리 치워둔다. “전라도에서 자라오고 입맛이 굳어져서가 아니라 우리 지역에서는 어느 식당을 가나 잘못 들어왔다는 생각이 드는 일이 없어요. 저마다 그 집 나름의 맛이 있어요.” 전라도 음식이 짜고 매운 것은 지형적 특징때문. 여름철 땀으로 배출된 염분을 짠 음식으로 보충하고, 기운이 빠지고 몸이 나른해 지는 것을 매운 맛이 각성제 역할을 해주기 때문이다. 전라도 음식이 맛이 깊다는 최승범 시인(74·전북대 명예교수). 점심값이 1만원이 넘으면 죄짓는다는 것이 평소 지론이라는 그는 어떤 음식을 좋아할까. “내가 잡식이라서 음식타박은 안합니다. 더러 먹고 싶은게 있으면 아내한테 이야기하지요. 이렇게 말하면 뭐라고 할 지 모르겠지만, 안식구가 식단 위해 고민할 필요가 없어지잖아요.” 돼지 냄새가 안나도록 된장 국물에 삼겹살을 삶아달라거나 애호박을 얇게 썰어 부쳐달라거나 북어 한 토막 고추장에 구워달라고 하면서 그는 아내의 수고를 덜어준다. 주거니 받거니, 일흔이 넘은 나이에도 일주일에 세 번 정도는 마음 맞는 친구들과 술 한 잔 해야하는 그의 주량은 소주 한 병. 그는 “즐겁게 마신 만큼 속풀이도 확실하게 해줘야 한다”고 말했다. “술꾼들 속풀이 하는데…

### 비빔밥 원더풀! 한옥 뷰티풀! — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-29.html
전주전통문화센터가 마련한 외국인전통문화체험 프로그램에 참여한 "미 제8전투비행단" 소속 군인들이 휘모리장단을 배우고 있다.../안봉주기자 원-투-쓰리-포, 덩덩∼쿵따쿵 덩덩∼쿵따쿵…. 조금은 어색한 박자세기와 신나는 휘모리장단. 6일 전주전통문화센터는 문화충돌이 일어나는 이색 체험장을 연출했다. 군산에 주둔하고 있는 "미 제8전투비행단"소속 40여명의 주한미군이 전주 전통문화체험에 나선 것이다. 이들은 한국에 온지 2∼3달밖에 안된 초보 주둔군. 한국말에 서툰 것은 물론 생활문화를 경험해보지 못한 이들은 한옥의 아름다움에 감탄하고 풍물체험에 신명이 났다. 마침 일본에 있는 가족들이 찾아와 함께 체험행사에 참여했다는 피터 리(Peter Lee)대대장은 “시간을 내 전통문화체험을 하기 어려운데 가족들과 함께 색다른 경험을 해 좋다”며 “특히 풍물놀이가 짧은 시간 체험했는데 운동도 되고 기분도 좋아지는 등 재미있었다”고 말했다. 두달전에 군산에 왔다는 숀번웰(Shonbarnwell)은 한정식상을 보고 “음식 가짓수가 너무 많아 놀랐다”며 “색깔이 아름답고 맛도 좋다”고 평가했다. 이들은 20여가지가 넘는 한정식으로 점심을 먹고 투호놀이와 널뛰기 등 민속놀이체험을 했다. 또 신랑각시가 돼 전통혼례도 올려보고 전주비비빔조리도 해봤다. 전통문화센터 공연장에서의 사물놀이와 판소리장단에도 취했다. 짧은 하루일정동안 전주의 음식과 생활·놀이문화를 모두 섭렵한 셈이다. 이날의 주한미군 전통문화체험은 전주전통문화센터(관장 김갑도)가 올해 연중사업으로 계획한 "외국인 전통문화체험"행사로 마련된 것이다. 국내에 거주하는 외국인들에…

### 첫 햅쌀 나왔어요 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-28.html
“무더위에 고개숙인 게 아닙니다.” 한여름 고개숙인 벼이삭. 전국에서 가장 이른 ‘2005년 햅쌀’이 7일 수확된다. 지난 1월20일 대한(大寒)에 250평 비닐하우스에서 모내기를 했던 군산 옥산면 문천호씨의 비닐하우스에서 7일 전국 최초로 올해 쌀을 수확한다. 군산농업기술센터의 도움으로 무농약 우렁이농법으로 친환경 쌀을 재배했다. 문씨는 “올해 첫 수확이라는 의미와 더불어 군산쌀을 알릴 수 있는 계기가 되길 바란다”고 말했다. 군산시는 7일 오전 10시부터 최초 이앙답 수확행사 현장을 공개하고, 군산청정쌀의 브랜드파워를 높이는 홍보행사를 갖는다. 출처/전북일보 - 이성각 기자(lskag@jeonbukilbo.co.kr)

### 고창 고인돌 복분자주 건배주 선정 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-27.html
고창 복분자주가 국내 주요 행사의 건배주로 잇따라 선정되면서 명성을 날리고 있다. 고창고인돌복분자주(대표 유병준)는 6일 “서울 하얏트호텔에서 열린 제9회 여성경제인의 날 행사 건배주로 자체 생산한 복분자주가 선정되었다”고 밝혔다. 여성경제인의 날 행사를 주최한 한국여성경제인협회는 이날 700㎖ 들이 고인돌복분자주 150병을 건배주로 사용했다. 이날 행사에는 정부·국회 등 기관 단체장과 기업인 등 500여명이 참석했다. 고창군 아산면에서 제조공장을 운영하고 있는 고인돌복분자주는 복분자 과실을 이용해 발효주를 생산, 소비자들의 큰 호응을 얻고 있다. 출처/전북일보 - 김경모 기자(kimkm@jeonbukilbo.co.kr)

### 장류제품 개발로 해외시장 개척해야 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-26.html
고추장의 고장이자 국내 최고 장류산업 본고장으로 알려진 전북 순창에서 장류(醬類)문제를 심층 연구하는 ‘순창 장류산업 발전 전문가 토론회’가 2일 문화의 집에서 개최됐다. 1일 고려대 인촌기념관에서 열린 장류 국제포럼에 이어 이날 열린 토론회에는 최신양 본부장(한국식품연구원)를 비롯해 김자혜 사무총장(소비자시민모임), 국내외 교수, 연구원, 기업체 전문가 등 80여명이 참석했다. 주제 발표는 ‘유럽소비자에 적합한 고추장의 용도개발연구’(최신양 본부장)와 ‘순창장류에 대한 소비자 의식조사결과 중간보고 요약’(김자혜 사무총장), ‘순창장류산업의 발전계획’(순창장류개발사업소 강성일 소장) 등이 다양하게 다뤄졌다. 한식연의 최신양 본부장은 “유럽인들의 기호에 맞는 고추장 제품개발은 고추장의 세계화와 서구형 용도의 다양화에 따른 수출증대와 함께 우리나라 고추장 제조업체의 해외시장 개척을 가능하게 할 것”이라며 “이번 연구결과를 통해 유럽인들의 기호에 맞는 제품개발로 우리나라 고추장 브랜드의 세계화를 가속화시키고 고추장을 마요네즈, 파스테 등 다양한 요리에 활용가능한 모체 소스로도 활용할 수 있을 것”이라고 말했다. 또 소비자시민모임의 김자혜 사무총장은 “소비자들을 대상으로 순창 장류에 대한 구입의사 및 선호도를 조사한 결과 40%이상이 구입의사를 밝혔으며 저렴한 가격, 식품 안전성 등이 선호도를 높이기 위한 개선책으로 제시됐다”고 말하고 “순창고추장은 충분한 품질경쟁력을 갖추고 있으며 다양한 유통경로와 색상개선을 꾀한다면 현재 5000억 장류시장에서 충분히 좋은 제품으로 평가받을 수 있을 것”이라는 전망을 내놓았다.…

### 김치수출 불안한 증가 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-25.html
전년비해 115% 늘었으나 중국산 경쟁서 밀려 도내 업체들의 김치수출이 전년에 비해 증가했으나 ‘중국산과의 경쟁’에서 밀리고 있는 것으로 나타났다. 30일 한국무역협회 전북지부에 따르면 도내 업체의 김치 수출액은 5월말 현재 15만 달러로 지난해 같은 기간에 비해 115.6% 증가했다. 도내 김치는 주로 영국(7만 달러)과 일본(4만 달러) 등지로 진출하고 있는 것으로 조사됐다. 그러나 지난해 국내 총 수출액인 1억273만 달러와 비교할 때 도내 점유율은 전국대비 0.2%에도 못미치는 수준이다. 또 중국이 김치 수출을 점차 확대하고 있어 ‘전북산 김치’를 크게 위협하고 있다. 실제 도내 업체들은 일본지역으로 수출에 많은 비중을 두고 있으나 지난해 부터 한국산이 중국산과의 경쟁에서 뒤쳐지고 있는 실정이다. 무역협회 전북지부 관계자는 “지난해 일본지역으로 수출비중이 한국은 44.7%, 중국은 47.0%로 나타났고 올 4월까지 수출 점유율에서도 중국과 4.6%의 격차를 보이고 있다”면서 “도내 업체가 일본 시장에서 경쟁력을 확보하기 위해 다각적인 마케팅 전략이 마련돼야 한다”고 밝혔다. 출처/전북일보-홍성오 기자(hongso@jeonbukilbo.co.kr)

### 농·특산물, 도 신청사서 판매 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-24.html
산좋고 물맑은 청정완주가 만들어 낸 내로라는 농특산물이 도청 신청사에 선보여 이곳을 찾는 주민들의 눈길을 끌 예정이다. 군에 따르면 이달 1일부터 3일까지 도 신청사 개청을 기념하며 도청 앞 광장에서 열리는 농특산물 전시판매행사에 참가, 완주군 농특산물의 우수성을 알리기로 했다. 이번 행사에는 만덕산벌집 토종꿀과 대둔산 산내골식품의 청국장가루, 이레영농조합의 동충하초·상황버섯, 봉동생강영농조합의 생강, 전북표고산림조합의 표고, 운주면의 느타리버섯, 비봉면의 수박, 화산면의 고추· 마늘·양파 등 품질이 좋고 우수한 농특산물이 전시 판매된다. 또 행사장에 홍보물을 설치하고 이곳을 찾는 주민에게 생강편강과 수박등을 제공해 인심이 후덕한 청정지역 완주를 널리 알릴 계획이다. 군 관계자는 “이번 직거래를 통해 고품질의 농특산품의 우수성을 소비자들에게 알리겠다”고 말했다. 군은 앞으로도 직거래를 통해 생산자와 소비자의 공동이익을 추구하고 고품질 우수농산물 생산을 위한 정보교류의 장으로 적극 활용할 방침이다. 출처/전라일보

### 한국식품연구원 장류 메카 순창군으로 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-23.html
"고추장"하면 순창이 떠오를 만큼 식품분야의 독보적 브랜드 확보와 전국 제1호 장류 특구 지정 및 장류 국제 포럼 개최 등 식품관련분야의 선도적 위치를 점하고 있는 순창군이야말로 한국식품연구원 유치 최적지라는 여론이 강하게 일고 있다. 순창군은 이미 지난 3월 7일 한국식품연구원과 상호 업무협약을 체결하고 각종 연구사업 교류, 자료교환, 연구기자재·교육시설 등의 공동활용 및 기타 각종 정책개발사항 등에 대해 상호협력키로 하는 등 발빠른 행보를 보여왔다. 군은 최근 전국적으로 총 176개 이전대상 기관 중 전북으로의 이전이 확정된 13개 기관의 전북지역내 배치를 앞두고 ‘한국식품연구원’이야말로 전국 최고 장류산업 본산지이자 발효식품 관련 기반이 체계적으로 구축되어 있는 순창군으로 이전되어야 한다는 입장이다. 순창은 영·호남을 잇는 88고속도로의 중핵지역에 위치하고 있고 광주,전주등 대도시와의 접근성도 용이하며 전국 장류 생산량의 46%를 점하고 있는 (주)대상식품이 소재하고 있을 뿐 아니라 식품과학연구소와 장류산업발전 연구수행을 위한 장류연구소 및 장류전용농공단지가 설립중에 있는 등 제반 시스템이 확고히 구축되어 있다. 여기에 전북대 BIO식품연구센터와 장류연구소, 군청, (주)대상식품, 고추장민속마을 등이 함께 연구기관 클러스터를 구축 시너지 효과를 극대화해나가고 있어 식품관련 연구기관 유치 최적지로 손색이 없다는게 군민들의 하나같은 여론이다. 특히, 순창군은 전형적인 농촌지역 지방자치단체로서 천혜의 자연조건속에 연구원의 주기능인 농축산물 가공·저장 유통기술 연구와 식품과학 전통식품 개발 연구 최적지임은 두…

### 농특산물 대형 음식축제 개발을 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-22.html
2005년 5월2일 전북일보) 도내에서 개최되고 있는 축제의 산업적 효과를 높이기 위해서는 각종 축제끼리의 특화와 유대강화, 산업화에 보다 쉽게 성공할 수 있는 축제에 대한 집중이 필요하다는 지적이 제기됐다. 이에대한 현실적 방안으로는 지역 농특산물을 주제로 하는 축제의 확대, 국제발효식품엑스포 이외의 대형 음식축제 개발, 중소형 이벤트의 적극적 유치 등이 제안됐다. 전북대 이정덕 교수(문화인류학)는 국회 문화,관광산업연구회가 지역축제, 지역발전의 원동력인가 낭비인가를 주제로 2일 오후 3시 전주성심여중 멀티미디어관에서 개최한 기획 심포지엄에서 "한국 지역축제 무엇이 문제인가-지역축제의 현주소"에 대한 주제발표를 통해 이같이 지적,제안했다. 이 교수는 "도내 축제에 투입되는 자치단체의 예산은 연간 200억원이 넘을 것으로 추측되며, 각종 평가보고서를 통해 나타난 생산 유발효과는 1000억원을 넘고 부가가치 증대효과는 600억원에 가까울 것으로 추산된다"고 밝혔다. 또한 도내 정기 축제의 방문객수가 500만명을 넘을 것으로 추산했다. 그러나 이 교수는 "대부분의 축제가 참여 인원수를 과대 발표하고 있어 방문객에 의한 생산 유발효과가 과대 평가됐을 가능성이 높다"고 지적하고 "지역축제의 산업적 효과를 극대화하기 위해서는 측제 참여인원과 생산 유발효과 등을 정확히 진단할 수 있는 과학적 개선책 마련이 필요하다"고 지적했다. 이 교수는 "특산물형 축제나 현대 산업형 축제에서는 축제의 지역상품이나 지역이미지 광고효과, 관람객 집객효과가 곧바로 나타난다"면서 "산업적 효과가 분명한 것들은 보다 적극적으로 축제를 개발할…

### 진안홍삼-유럽에서도 인정 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-21.html
진안군(군수 임수진)의 대표 특산물인 “진안홍삼”이 유럽에서도 그 진가를 인정받아 유럽수출 길이 열렸다. 진안홍삼이 지난해 11월에 제주도에서 개최되었던 “제3차 세계한상대회”에 참석했던 각국 한인 경제인과 수출조약을 체결하는 등 그 우수성을 인정받은데 이어 유럽 한인경제인단체의 현지 시장조사와 수요반응을 거쳐 올해 7월 독일 베를린 니코호텔에서 개최되는 「제1회 유럽 경제인 포럼 및 한국 중소기업 제품박람회」 주력상품으로 진안홍삼이 선정되었다. 올해 베를린에서 처음으로 열리는 박람회는 EU 한인 경제인단체에서 주관하고, 외교통상부, 중소기업청, 농산물유통공사, 재외동포재단 후원으로 개최하게 된다. 본 행사의 개최에 앞서 지난 6월 17일 EU 한인경제인 단체 협의회장 방준혁회장 일행은 진안군을 방문하여 진안홍삼이 EU시장 진출기지를 구축하기 위한 세부협의회 갖고, 홍삼의 생산지인 진안군에서는 직접 행사에 참여하여 체계적 홍보로 유럽시장에 진출하여 홍삼시장을 석권하기를 당부하기도 했다. 진안군은 7월 29일부터 독일 베를린에서 열리는 박람회에 대비하여 관련부서, 참가업체등 자체협의회를 개최, 의견을 종합해 참가 규모를 확정하고 직접 홍보대사로 참석하여 진안홍삼을 유럽 각국에 어필하는 계기로 삼고 나아가 EU 각국의 에이전시를 통해 공격적마케팅으로 현지판매망 구축해 점차 진안홍삼의 위상을 높여나갈 계획이다. 그동안 진안홍삼은 주로 중국, 대만, 일본 등 주로 아시아권에서 지역에서는 고정 거래선을 통해 수출을 유지하고 있으나 유럽지역에서는 수출이 전무한 상황이어서 이번 기회로 해외무대에서 한층 업그레이드 된 진…

### 호산춘 막걸리-내부술시음회에 초대합니다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-20.html
전주전통술박물관에서는 시민들이 전통가양주를 보다 친숙하게 접할수 있도록 매월 넷째주 박물관내부에서 ‘내부술시음회’를 진행하고 있습니다. 이번에 시음하시게 될 술은 ‘호산춘막걸리’이며 달콤하면서 맛과 향이 뛰어난 호산춘 막걸리에 대한 간략한 설명도 들으실 수 있습니다. - 일 시 : 2005. 6. 25(토) 오후3:00~ 오후 5:00 - 장 소 : 전주전통술박물관 마당 - 프로그램: 호산춘막걸리 시음과 간략한 설명 * 시음회는 호산춘막걸리와 간단한 안주가 제공되며 참여하시기 위해서는 일정한 참가 비가 필요합니다.

### 복분자 수확 일손돕기 구슬땀 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-19.html
기후적 특성으로 우수한 품질의 복분자를 생산하는 순창군에서는 본격적인 복분자 수확시기를 맞아 일손부족으로 애로를 겪고있는 복분자 생산농가를 돕기 위해 민간사회단체 등과 함께 일손돕기를 추진하고 있는 가운데 전국 각지에서 도움의 손길이 이어지고 있다. 지난 20일부터 9일간의 일정으로 펼쳐지는 자유총연맹 복분자 수확일손돕기 및 체험행사에는 전국 자유총연맹 16개지부 660여명이 참여할 예정이어서 관심이 집중되고 있다. 자유총연맹 순창군지부(지부장 권영의)와 쌍치면 반계마을(대표 설동일)이 주관하는 이번 행사는 일손부족으로 어려움에 처한 이 지역 농가들에게 큰 보탬을 줄 것으로 기대된다. 첫날인 지난 20일에는 서울 강서지부 조영희 사무국장외 45명이 쌍치면 양신리 조명산씨외 1농가의 2500평 복분자 수확현장에서 복분자 열매를 따느라 구슬땀을 흘렸다. 강인형 순창군수는 “바쁘신데도 불구하고 농촌일손돕기 현장체험에 참여해주신 자유총연맹 회원님 여러분들을 진심으로 환영한다”며 “이번 행사를 통해 복분자 수확도 돕고 도시에서는 느낄 수 없는 진솔한 농촌의 삶도 이해할 수 있는 뜻깊은 시간이 되길 바란다”고 말했다. 이 행사는 21일 부산동래지부와 경기김포지부, 경북성주지부 등 3개지부에서 120여명이 참석할 예정이며, 이어 전국 각 지부 자유총연맹 임원들이 하루씩의 일정으로 참여해 오는 30일까지 계속될 예정이다. 고추장에 이어 순창군 제2의 특산물로 급부상하고 있는 복분자의 주 생산단지인 쌍치·복흥면 일원에서는 요즘 복분자가 명실상부한 농가소득원으로 자리잡아가면서 농업개방 등 갈수록 어려워지고 있는 농촌 현실에 …

### 고추냉이 효자노릇 톡톡 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-18.html
임실군이 지역특화작목으로 집중 육성하고 있는 고추냉이가 농가소득의 효자 노릇을 톡톡히 하고 있다. 군에 따르면 지역특화작목으로 집중 육성중인 고추냉이를 지난 농한기에 16농가가 7천1백평의 비닐하우스에서 무가온으로 재배하여 87톤을 생산, 관내 가공업체인 (영)녹미원식품 전량 수매를 통해 농가 당 5백80만원 총 8천7백만원의 소득을 올렸다는 것. 이에 따라 군은 고추냉이 재배면적 및 가공업체 수출물량 확대를 통해 고소득작목으로 집중 육성할 계획이다. 한편 임실군은 지난 2002년 농림부 지역특화사업으로 7억원의 사업비를 들여 관촌면에 7백여평의 고추냉이 가공공장(녹미원식품)을 준공, 수출농업시대에 대비하였다. 이로 인해 지난해에는 대만에 10억원의 수출계약을 체결하였으며 올 1월에는 일본에 2억원의 수출계약을 체결 수출 중에 있다. 이와 함께 태국, 싱가폴, 베트남, 유럽 등에도 수출계약을 추진 중에 있다. 또한 국내업체인 송광매원(경북)과 공급계약을 체결, 매월 2톤(2천만원)씩 납품을 하고 있는 등 내수시장 확보도 평행하고 있다. 특히 와사비 튜브제품 및 초미니형(2-5g) 제품을 금년 9월경 생산할 계획이며 고추냉이 소스와 고추냉이 환을 생산하여 소비층을 공략, 마땅한 소득작목을 찾지 못해 어려움을 겪고 있는 농가에 새로운 소득작목으로 부각되고 있다. 출처/전라일보- 임실=진남근기자ㆍjinng@

### 토종 동계매실 맛과 효능 최고 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-17.html
순창 동계매실 판로에 비상이 걸렸다. 전국에서 가장 맑고 깨끗한 물이 흐른다는 섬진강 최상류에서 생산되는 순창 동계매실은 예전부터 그 맛과 향이 뛰어나 전국적으로 명성이 자자하다. 특히 동계매실은 청매실이 주를 이루고 있으며 신맛이 강하고 과육이 단단한 순수 재래종으로 소비자들에게 많은 인기를 얻고 있다. 그러나 농산물 수입개방에 밀려 동계매실도 이제 수확을 해도 판로가 걱정인 상황에 놓여있다. 불과 몇해전까지만 해도 매취순이나 설중매 등 소주 공장에서 주문이 쇄도해 판로에 문제가 없었지만 갈수록 중국산 매실이 물밀 듯이 싼값에 대량으로 수입되고 국내에서도 개량종 매실 재배면적이 급속히 확산되면서 동계매실이 설 자리를 잃어가고 있는 실정이라는 것. 또한 광양매실보다 15일 정도 수확시기가 늦다보니 찾는 소비자들도 급격히 줄어들고 있으며 고령화와 일손부족으로 그나마 제때 수확조차 어려워 매실재배농가들이 그야말로 이중고에 시달리고 있다. 동계매실을 수확하고 있는 박모씨(70)는 "갈수록 일손도 부족한데다 힘들게 매실을 수확해도 팔곳이 마땅치 않아 어려움이 많다"며 "요즘같으면 농협수매외에는 대도시 친인척이나 향우, 아는 사람들을 통해 농가에서 직접 판매에 나서고 있는 실정이어서 애로사항이 한두가지가 아니다"고 하소연했다. 또 동계면사무소 관계자는 "올해는 특히나 기후여건이 좋아 여느해보다도 매실 품질이 좋은 편이다"며 "빨리 따서 좋은 가격을 받는 것보다 동계매실처럼 잘 영근 제대로 된 매실을 생산하는 것이 건강에도 좋은만큼 소비자들이 동계매실을 많이 찾아줄 것"을 당부했다. 한편 동계매실 구입을 희망하는 분은…

### "산머루와인"의 일본 수출길이 열려 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-16.html
임실군의 지역 특산품인 "산머루 와인"의 일본 수출길이 열려 해외시장 진출이 밝아질 전망이다. 군에 따르면 임실에서 생산되는 산머루 와인을 일본 후꾸오가현 나까가와마찌에 수출키로 하고 8일 수출계약을 체결했다는 것. 이번 수출계약은 임실군국제문화교류회의 주관으로 일본 나까가와마찌교류단이 지난해 임실군을 방문, 당시 교류단 회원으로 참여한 나까가와마찌 의회의원인 고도히데끼씨가 제조사인 금화양조의 생산시설 및 시음회 등을 통해 상품의 우수성을 확인하고 금화양조(대표 김문식)에 수출의뢰를 요청해와 계약이 체결되었다. 이번 수출은 현재 일본후생성에 상품 성분검사를 의뢰한 상태로 검사 소요기간인 14일 후 합격이 판정되면 수출을 위한 구체적인 통관절차를 거쳐 오는 24일경 선적이 가능할 것으로 보인다. 이와 함께 샘플수출 반응이 좋을 경우 나까가와마찌 국제교류회원 2명(고도히데끼, 하네)이 임실군을 방문, 수출확대방안을 협의할 계획이다. 군 관계자는 "이번 수출물량은 적지만 이번 수출을 통해 일본시장의 판로를 개척하였는다는데 의미가 크며 또 수입업자측이 장기적이고 대량 수출을 위한 라인센스 허가를 고려하고 있어 앞으로 수출전망이 밝다"고 말했다. 한편 임실 산머루 와인은 지난 5월 전북도가 LA에서 연 농산물 특판행사에서 미국 유통업체와 100만달러 수출계약을 체결하여 해외시장 진출에 발판을 마련한바 있으며 이번 일본 수출계약 체결과 더불어 해외시장 진출이 가속화 될 전망이다. 출처/전라일보-임실=진남근기자jinng@

### 청정자연에서 맛보는 깨끗한 먹거리 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-15.html
정읍 맑고 수려한 산세와 오염되지 않은 옥정호를 기반으로 그린투어리즘 거점지역으로 집중육성되고 있는 산내면이 이에 발맞춰 특산품을 활용한 먹거리 개발에 앞장서 오고 있어 귀추가 주목되고 있다. 지역을 찾은 관광객들에게 기름지고 오염되지 않은 땅에서 재배된 각종 농산물 등을 이용한 맛좋은 음식을 개발해 제공하겠다는 것. 이의 일환으로 최근 산내면음식업협회 회원과 주민들이 참석한 가운데 면사무소 회의실에서 콩을 이용한 다양한 종류의 음식을 만들어보고 시식해보는 시간을 가졌다. 이승희정읍시여성문화관 강사의 지도로 있은 이날 시연회에서는 두부탕수육 등 맛깔스럽고 정갈한 16종의 음식을 만들어 선보였다. 한편 산내면은 이후에도 "생산농산물과 지역특성을 살린 다양하고 질좋은 먹거리 개발로 산내면이 정읍 그린투어리즘의 교두보 역할을 다할 수 있도록 최선의 노력을 다하겠다"고 다짐했다. 정읍=정성우기자

### 이웃을 위한 먹거리 장터 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-14.html
민족의 4대 명절 중 하나인 단오 축제에 지역의 소외된 이웃들을 돕기 위한 훈훈한 먹거리 장터가 열렸다. 지난 11일 익산시 모현동 배산공원에서 열린 제9회 익산단오축제에서 모현동 통장단과 모현동 주민자치센터는 "먹거리나눔 장터축제"를 열고 여기에서 얻은 수익금 100만원을 관내 어려운 이웃들에게 전달할 계획이다. 이날 먹거리 장터 축제는 주민들이 직접 조리한 음식들을 단오축제를 찾은 시민들과 타 지역민들에게 저렴한 가격으로 음식을 제공하고 소외된 이웃들을 생각하며 모현동주민들의 화합을 위한 장으로 마련하기 위해 열렸다. 이번 행사에서 얻은 수익금은 모현동 통장단과 주민자치센터가 각 통별로 어려운 이웃들을 선별하여 성금을 전달할 계획으로 알려졌다. 김규철 모현동장은 "주민스스로가 하나되는 화합의장을 마련하고 행정기관에서 추진 해야할 이웃돕기 사업을 주민들이 직접 나서서 챙기는 모습들이 감사할 뿐이다"고 말했다. 출처/전라일보 - 익산=백정기기자·baek@

### 참게장에 참게 쌀밥 먹을 수 있다 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-13.html
고산천을 따라 흐르는 대아저수지의 맑고 깨끗한 물과 참게가 만나 친환경 고품질 벼재배로 완주 쌀의 가치와 명성을 높이게 됐다. 군에 따르면 지난 2일 대아저수지 수계에 위치한 삼례읍 석전리 청등 친환경 참게 쌀농법 시범단지에서 최충일 완주군수와 삼례읍장, 기관·단체장과 주민등 50여명이 참석한 가운데 11,000마리의 참게 치해 방사행사를 가졌다. 친환경 쌀의 가치가 높아지면서 쌀겨농법, 오리농법, 우렁이농법, 참게농법 등 다양한 방법으로 친환경 고품질 쌀이 생산되어 소비자로부터 인기를 끌고 있다. 이중 참게를 이용한 고품질 쌀 생산은 참게의 특성상 점토질의 토질과 농약, 비료, 세제 등으로 오염되지 않은 맑고 깨끗한 자연수원을 바탕으로 풍부한 유기물이 벼 생육기간 유지되어야 성공할 수 있어 친환경 고품질 쌀로 인정받고 있다. 농업기술센터에서는 벼 재배농가의 경쟁력을 높이기 위해 금년도 10ha규모의 친환경시범단지 조성과 토양환경개선, 고품질 쌀 연중출하 벼저온 저장가공사업 등을 추진하고 있다. 특히 이번 친환경 참게쌀 농법 시범사업을 성공적으로 추진, 단지화하여 참게쌀과 참게장을 브랜드화 해나갈 방침이다. 친환경 참게쌀 농법 시범농가 이광욱(43 삼례)씨는 “참게농법으로 생산된 쌀과 참게를 소비자와 계약하여 출하할 계획이다”며 “경쟁력 있는 친 환경농법으로 기른 참게를 게장으로 만들어 농가소득을 향상시켜 나가겠다”고 말했다. 출처 /전라일보 - 배종윤 기자 / jybae@jeilnews.com

### 첫 친환경 먹거리 전문판매장 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-12.html
진안군 친환경농산물 생산자 및 소비자들의 환영 속에 친환경 먹거리 전문판매장 「손수」가 오늘 오후 6시에 진안초등학교 앞에서 개장식을 가질 예정이어서 화제가 되고 있다. 진안군 자활후견기관 푸른먹거리사업단(단장 이진경)과 여러 사회단체 활동가들이 오랜 기간동안 준비해온 「손수」는 진안에서 생산되는 친환경농산물을 진안에서 소비하고 생산자와 소비자를 연결하는 거점 역할을 할 것으로 보인다. 특히 전북 정농물류 및 진안군청 공무원노동조합, 새마을 부녀회, YMCA, 구량천 생산자모임, 농민회, 성수환경농업연구회, 무주군 전교조, 장수군 환경농업실천연구회 등 15개 지역사회단체가 참여하고 있어 진안, 무주, 장수를 아우르는 광역 친환경 네트워크의 출발점이 될 것으로 예상된다. 「손수」는 “자연 약탈적이고 환경파괴적인 농업방식을 바꾸고 도농교류 직거래 유통망을 확대”한다는 목적과 함께 향후 “진무장 생협”으로 발전한다는 계획 하에 육·가공품 및 과일·야채, 유제품, 제빵, 곡류등 22개 종류의 310개 품목을 판매하며 향후 600여 품목까지 늘릴 예정이다. 또한 화요일은 야채 오는 날, 화요일 금요일은 유제품 및 빵 오는 날 등 요일별 테마를 운영하여 소비자에게 신선한 먹거리를 제공할 계획이다.출처/전라일보 - 진안 이한기기자hangi6315@

### 복분자주 전성시대 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-11.html
고창복분자주가 세계정부 혁신포럼에서 건배주에 오른데 이어 이번엔 교육.인적자원혁신 박람회에서 오찬 건배주로 올라 그 인기가 하늘을찌르고 있다. 교육.인적자원부에 따르면 오는 6월1일부터 14일까지 고양시 한국국제전시장에서 열리는 2005 교육.인적자원혁신 박람회에서 주)흥진에서 생산한 복분자주가 오찬 리셉션 건배주로 채택됐다는 것. 이 자리에는 국회. 중앙부처 주요인사와 각급 대학 총.학장, 자치단체장, 시.도 교육감,교육관련 기관장등 전국의 정.학계 인사 1천2백여명이 참석할 예정이다. 교육.인적자원부 관계자는 “얼마전 열린 포럼에서 복분자주 맛을 본 사람들이 맛에 대해 호평을 아끼지 않아 이번행사에서도 복분자주를 채택하게 됐다”며 “고창 복분자주는 맛이 부드러우면서도 모든 사람들의 입맛에 딱 맞아 다양한 사람들이 즐기기에 이보다 더 좋은술은 없는 것 같다”고 말했다. 한편 고창의 전통주이자 특산품인 복분자주는 1998년 고)정주영 회장이 김정일 주석에게 선물하면서 이목이 집중되기 시작해 2000년 아셈회의를 비롯한 각종 국제회의때 건배주로 채택돼 건배주의 대명사로 자리를 잡았다. 고창군은 고창 복분자주를 프랑스 와인에 버금가는 세계적 명주로 만들기 위해 재경부로부터 복분자 특구를 지정받고 복분자 생산단지 조성과 함께 복분자 축제를 기획하는등 복분자 세계화 작업에 착수했다. 출처/ 전라일보

### 단풍미인쌀 청정명품쌀 자리매김 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-10.html
정읍의 특산미인 단풍미인쌀이 청정성과 상품성을 인정받으며 전국에서 명성을 얻고 있는 가운데 지난 31일 스포츠 서울이 주관하는 2005 고객감동 우수기업 및 브랜드 대상에 선정되는 영광을 안았다. 양질의 토양에서 섬진강 맑은 물과 저농약으로 키워낸 명품쌀로 인지도 향상을 위한 공무원 특별판촉반 구성과 수도권 및 제주도까지를 아우르는 폭넓고 공격적인 홍보활동¸ 지역농협 및 우체국과 유기적인 협조로 각 기관별 네트워크를 통한 판매등 적극적인 마케팅이 높은 평가를 받았다. 또 소비자 직거래를 위해 택배비를 지원하는 등의 민관합동 마케팅¸ 평생 고객관리를 위한 10만여명의 출향인사 데이터 베이스 구축¸ 소비자들의 작은 불만에 대한 즉각적인 리콜 등 단풍미인쌀이 지방화 시대에 지역농업 활성화를 위한 좋은 모델일뿐만 아니라 품질에 대한 자신감을 바탕으로 철저한 고객만족 전략 부분도 주목받았다. 정읍시의 농산물 유통업무를 책임지고 있는 고동석담당은 단풍미인쌀은 정읍시가 농촌살리기 시책의 일환으로 심혈을 기울여 개발¸ 추진중인 사업으로 국립농산물 품질관리원의 품질인증을 받은 고급 브랜드쌀로 농업인과 농협¸ 정읍시와 3자 약정 체결한 가운데¸6개월여전부터 녹비작물인 자운영 재배를 통해 지력증진을 통한 저농약 쌀을 생산¸ 판매 해 오고 있다고 밝혔다. 특히 곡물 냉각기를 이용¸ 벼의 수분을 밥맛이 가장 좋은 16%대로 유지할뿐만 아니라 완전미기와 색체선별기를 거쳐¸ 소비자 주문에 따라 도정·공급하는 등의 노력을 통해 수입쌀의 파고를 넘는 쌀시장 지킴이로서뿐만 아니라 최고의 밥맛을 자랑하는 명품으로 우뚝서고 있다. 출처/전라일보

### 순창 장류연구소 첫삽 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-9.html
순창장류, 더 나아가 세계속의 장류산업의 중심역할을 담당할 순창 장류연구소가 지난달 31일 순창읍 백산리 전통고추장민속마을 장류연구소 건립현장에서 기공식을 가졌다. 이날 기공식에는 이강래 국회의원, 이형규 행정부지사, 장류관련교수 10명 등 각계인사 60여명과 장류산업체, 순창군민 등 300여명이 참석, 장류연구소 기공식을 축하해 줬으며, 새로운 시장을 위해 도약을 준비하는 연구소의 청사진을 다함께 그려보는 뜻깊은 자리가 됐다. 강인형 순창군수는 “참여정부가 지향하는 선택과 집중에 부응하고 지자체가 글로벌 경쟁력을 갖기 위해서는 가장 잘 할 수 있는 것에 집중 투자하는 것이 필요하다”며 “순창은 장류산업을 지역중심 투자사업으로 선택, 많은 노력을 경주하여 대한민국 제1호 장류산업특구라는 지역브랜드 가치를 인정받았고, 전국 최초로 총 60억원이 투자되는 지자체 연구소를 설립하는 쾌거를 이룩했다”고 말했다. 이어 “이제 순창은 경쟁시대에 중요한 활력소가 되는 지적재산을 확보할 수 있는 시스템을 구축했으며, 이를 통해 지식정보화사회 속에서 급속하게 성장할 수 있을 것”이라며 “순창이 자립형 시범농촌군으로 변화하는 모습을 꾸준하게 지켜봐 주길 바라며 장류연구소가 그 변화의 중심역할을 담당하게 될 것”이라고 장류연구소 설립의 중요성을 강조했다. 순창장류연구소는 총 60억원의 사업비를 투입 3000여평의 대지에 연면적 718평 규모로 지하 1층, 지상 3층 건물이 들어설 예정이다. 앞으로 연구소에서는 순창지역에서 생산되는 장류의 품질관리, 산·학·연·관 시스템을 통한 각종 장류에 대한 지적재산권 확보, 장류종합네트워크…

### 순창고추장 상표는 한국 것 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-8.html
도둑맞을 뻔한 ‘순창고추장’ 상표권. ‘순창고추장’은 순수한 한국 브랜드로 미국 유통업체가 먼저 상표 등록을 했어도 한국기업이 사용할 수 있다는 미국 법원의 판결이 나왔다. 대상은 미국 볼티모어시에 있는 메릴랜드주 연방법원에서 리브라더스사측을 상대로 한 ‘순창고추장’ 브랜드 사용 관련 소송에서 승소했다고 26일 밝혔다. 리브라더스사는 주로 미국에서 한국 및 기타 식품을 판매하는 유통 전문업체로 1987년 순창이 고추장으로 유명한 산지로 상표등록을 할 수 없음에도 불구하고 순창고추장의 ‘순창’을 지역명이 아닌 ‘Pure Spear(순수한 창)’라는 자신들이 창조한 단어라고 주장, 미국 특허청에 상표 등록해 ‘순창 고추장’을 미국에 판매해왔다. 그러나 리브라더스사의 고추장은 한국의 ‘순창’이 아닌 중국 등 타 지역에서 생산한 제품. 리브라더스사는 청정원 순창고추장이 현지 시장에서 판매 증가 추세를 보이자 위기감을 느끼고 지난 2001년에 청정원 순창고추장을 판매하는 유통업체(한아름, 서울식품 등)를 상대로 ‘상표권 침해 및 부정경쟁행위 중지·소송’을 제기함으로써 이들 유통업체가 순창고추장을 판매하지 못하는 결과를 초래했다. 메릴랜드주 연방 법원은 리브라더스사의 ‘순창’상표 사용 행위는 지리적 오인표시 행위이므로 보호되지 않는다고 최종 판결했다. 이성각 기자(lskag@jeonbukilbo.co.kr) 전북일보 2005년 05월 26일

### 콩 세계박물관 추진위원단 순창군 방문 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-7.html
콩 세계박물관 건립 추진위원단이 순창군 민속마을 주변 콩박물관 건립 희망지를 둘러보며 현장실사를 하고 있다. 콩이 기능성 식품으로 알려지면서 콩에 대한 세계적 관심이 집중되고 있는 가운데 콩 종주국에 대한 입지 확보 노력이 가시화 되고 있다. 이러한 노력의 일환으로 지난 23일 콩 박물관 건립 추진위원장 권태완 박사를 비롯 고려대 이철호 교수, 전북대 신동화 교수 등 8명의 추진위원단이 콩 박물관 설립을 위한 입지조건 등 현지확인차 장류의 고장 순창군을 방문했다. 이날 방문은 국내 저명한 대학의 콩 석학들로 이뤄진 추진위원단이 약 100억원이 투입될 세계적인 콩 박물관 건립의지를 갖고 강원도, 순창군, 경기도 중 한 곳을 대상지로 물색하고 있는 가운데 장류특구 지정과 콩 시책 등을 적극적으로 추진해오고 있는 순창군에 남다른 관심을 보이고 있는 가운데 열린 방문이라는 점에서 귀추가 주목되고 있다. 이 자리에서 강인형 순창군수는 “세계적인 콩 박물관을 세운다면, 그 대상지는 당연히 순창지역이어야 한다”며 “이는 순창군이 현재 장류산업을 지역혁신의 중심산업으로 육성하고 있으며, 이러한 장류산업의 기본이 되는 것이 바로 콩이며 금년도에 순창군은 6.2ha의 콩 집단재배단지 조성을 포함 500여ha의 콩을 확대재배하는 등 제반 여건이 타 지역보다 앞서고 있기 때문”이라고 말했다. 이어 “현재 구축되고 있는 장류박물관과 장류연구소를 연계한 사업추진을 시도한다면, 성공적인 사업수행이 가능하게 될 것”이라며 “대외적인 인식 또한 순창에 콩 박물관이 들어서는데 모두 긍정적일 것”이라고 순창이라는 브랜드 파워와 연계한 강한 …

### 순창고추장 [지리적 표시제]추진 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-6.html
순창군이 지역 특산품인 전통고추장의 경쟁력을 향상시켜 세계적으로 명품화하기 위한 방안의 하나로 ‘순창전통고추장 지리적 표시제’ 등록을 추진하고 있다. 이는 지난해말 전국 제1호 순창장류산업특구로 지정되는 등 갈수록 명성을 높이고 있는 순창전통고추장을 지역특화사업으로 발전시켜 농가소득 증대는 물론 지역경제 활성화에도 도움을 주기 위한 것이다. ‘지리적표시제’란 지역적으로 우수한 특성을 가진 농산물과 가공품을 지리적 표시품목으로 등록함으로써 경쟁력을 갖게 하는 향토지적재산권의 일종이며, 특산품의 품질향상과 함께 지역특화산업 발전의 성장동력이라 할 수 있다. 군은 순창전통고추장의 지리적표시제 등록 추진을 위해 지난 2월 순창전통고추장 가공업체 대표 27명으로 영농조합법인 순창전통고추장연합회(대표 설동순)를 구성하고 지난달 22일 국립농산물품질관리원에 순창전통고추장 지리적표시제 등록 신청을 마쳤다. 연합회는 앞으로 고추장 생산단계에서부터 가공·유통·판매 및 홍보에 이르기까지 체계적인 품질관리와 순창군 관내에서 생산된 원료인 콩, 찹쌀, 고춧가루 등을 사용해 순창군 관내에서 전통고추장을 생산함으로써 전통고추장의 부가가치를 높여나갈 계획이다. 지난 12일 국립농산물품질관리원의 심의를 거친 순창전통고추장 지리적표시제는 앞으로 현지실사를 거쳐 약 6개월 후면 최종 등록이 마무리 될 예정이다. 한편 순창전통고추장의 지리적 표시제 등록이 완료되면 앞으로 순창전통고추장이라는 브랜드 이미지를 확고히 구축함은 물론 전통고추장의 품질향상과 농가소득증대를 꾀해 지역경제 활성화를 한층 앞당길 것으로 전망된다. 남융희 기자(rung@je…

### 익산, 모범음식점 지정 신청받아 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-5.html
익산시는 관내 일반음식점 3천531개소를 대상으로 모범음식점 지정에 따라 오는 21일까지 신청을 받는다. 시는 식품접객업소 가운데 위생시설, 친절서비스 등 우수한 업소를 모범음식점으로 지정·관리함으로써 선진 접객문화를 정착시키고 관광산업 인프라구축을 통해 지역경제를 활성화시킨다는 추진사업 계획이다. 신청방법은 영업주가 직접 시 환경위생과(전화 850-4336), 읍·면·동사무소, 익산음식업지부를 통해 신청할 수 있으며 우선 지정대상은 주요 관광지 및 관광호텔주변, 역·터미널, 백화점 등 교통이 편리하고 접근이 양호한 지역이다. 대상에서 제외되는 업소는 최근 1년 이내 영업정지 이상의 행정처분을 받은 업소 및 진행 중인 업소, 개업(양도,양수로 인한 지위승계 포함)후 6개월이 경과되지 않은 업소, 2005년 1월 1일 이후 개업한 일반음식점, 주로 주류를 취급하는 업소 등이다. 모범음식점 지정은 오는 21일 접수가 완료되는 대로 2005년 신청업체와 2004년 모범지정업소에 대해 음식문화개선운동추진위원회 심의후 6월중에 완료할 계획이다. 모범음식점으로 지정된 업체는 상수도 사용요금 30% 감면, 식품진흥기금 융자 우선알선, 모범음식점 지정증 교부 및 지정표지판(사진) 제작 배부, 각종 행사시 모범음식점 이용 홍보 등을 지원 받게된다. 시 관계자는 “정성이 담긴 음식과 친절하고 쾌적한 식품접객업소의 서비스로 다시 찾고 싶은 익산을 만들어 나갈 것”이라고 말했다. < 2005. 5. 11 전북도민일보 >

### 농특산물 · 대형 축제 개발을 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-4.html
도내에서 개최되고 있는 축제의 산업적 효과를 높이기 위해서는 각종 축제끼리의 특화와 유대강화, 산업화에 보다 쉽게 성공할 수 있는 축제에 대한 집중이 필요하다는 지적이 제기됐다. 이에대한 현실적 방안으로는 지역 농특산물을 주제로 하는 축제의 확대, 국제발효식품엑스포 이외의 대형 음식축제 개발, 중·소형 이벤트의 적극적 유치 등이 제안됐다. 전북대 이정덕 교수(문화인류학)는 국회 문화·관광산업연구회가 ‘지역축제, 지역발전의 원동력인가 낭비인가’를 주제로 2일 오후 3시 전주성심여중 멀티미디어관에서 개최한 기획 심포지엄에서 ‘한국 지역축제 무엇이 문제인가-지역축제의 현주소’에 대한 주제발표를 통해 이같이 지적·제안했다. 이 교수는 “도내 축제에 투입되는 자치단체의 예산은 연간 200억원이 넘을 것으로 추측되며, 각종 평가보고서를 통해 나타난 생산 유발효과는 1000억원을 넘고 부가가치 증대효과는 600억원에 가까울 것으로 추산된다”고 밝혔다. 또한 도내 정기 축제의 방문객수가 500만명을 넘을 것으로 추산했다. 그러나 이 교수는 “대부분의 축제가 참여 인원수를 과대 발표하고 있어 방문객에 의한 생산 유발효과가 과대평가됐을 가능성이 높다”고 지적하고 “지역축제의 산업적 효과를 극대화하기 위해서는 축제 참여인원과 생산 유발효과 등을 정확히 진단할 수 있는 과학적 개선책 마련이 필요하다”고 지적했다. 이 교수는 “특산물형 축제나 현대 산업형 축제에서는 축제의 지역상품이나 지역이미지 광고효과, 관람객 집객효과가 곧바로 나타난다”면서 “산업적 효과가 분명한 것들은 보다 적극적으로 축제를 개발할 필요가 있다”고 주장했다.…

### 전북음식문화플라자 입니다. — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-3.html
오픈일이 다가오고 있습니다. 계속적인 관심, 참여 부탁드립니다.

### 홈페이지가 오픈하였습니다. — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-2.html
사이버음식문화 홈페이지가 오픈하였습니다.

### 전북음식문화플라자 오픈예정 — 이주의 음식 레시피
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_news-1.html
전북음식문화플라자 홈페이지 오픈일이 얼마남지않았습니다. 최선을 다해서 작업하겠습니다. 지켜봐주세요 ^-^

### 수박자몽얼음주스와 찹쌀경단 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-169.html
♣준비할 재료 수박자몽얼음주스 과육만 잘라 씨를 대충 골라낸 수박 400g과 껍질 벗긴 자몽 1개, 조각 얼음 1컵 + 찹쌀경단 찹쌀가루 2컵, 뜨거운 물 2큰술, 유자가루 5큰술, 설탕 2작은술, 다진 호두 ½컵 ……………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 수박자몽얼음주스 과육만 잘라 씨를 대충 골라낸 수박 400g과 껍질 벗긴 자몽 1개, 조각 얼음 1컵을 믹서에 넣고 20초 정도 곱게 갈다가 설탕 2큰술을 넣고 5초 정도 더 갈아 완성한다. 찹쌀경단 ① 찹쌀가루 2컵을 넓은 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어 되직하게 반죽해 경단 모양으로 동그랗게 빚는다. ② 유자가루에 설탕을 고루 섞어 준비한다. ③ ①을 팔팔 끓는 물에서 둥둥 떠오를 때까지 삶아 건져낸 다음 반은 다진 호두에 나머지 반은 유자설탕가루에 돌돌 굴려가며 옷을 입혀 낸다.

### 모둠버섯밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-168.html
♣준비할 재료 쌀 2컵, 송이버섯 2개, 느타리버섯 100g, 참기름 1큰술, 멸치국물 2컵, 소금 약간 ……………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불린다. ② 송이버섯과 느타리버섯은 물에 흔들어 씻은 후 손으로 잘게 찢는다. ③ 돌솥에 참기름을 두르고 불린 쌀을 넣어 볶는다. ④ 쌀알이 투명해지면 버섯을 넣고 볶다가 소금으로 간한다. ⑤ 돌솥에 멸치국물을 부어 중간 불에서 밥을 짓는다.

### 돼지목살오븐구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-167.html
♣준비할 재료 돼지고기 목살 400g, 청주 2큰술, 양파 1개, 생강 1쪽, 셀러리 1대, 팽이버섯 2봉지, 키위간장소스(키위 2개, 간장 4큰술, 맛술 2큰술, 마늘 2쪽, 생강즙·설탕 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩) …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 돼지고기 목살은 1.5cm 두께로 썰어 핏물을 뺀 후 청주를 뿌린다. ② 양파와 생강을 채썰어 찜통에 깔고 돼지고기를 올려 찐다. ③ 셀러리는 얇게 채썰고 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥을 분리한다. ④ 믹서에 분량의 재료를 넣고 키위간장소스를 만들어 ⅓은 팽이버섯과 셀러리를 넣어 버무리고, ⅓은 돼지고기에 넣어 재운다. ⑤ 오븐팬에 셀러리와 팽이버섯을 깔고 돼지고기를 올린 후 남은 소스를 뿌려 200℃로 예열한 오븐에 넣고 15분 정도 익힌다. ⑥ 접시에 목살오븐구이를 담고 셀러리와 팽이버섯을 올린다.

### 포도망고3단아이스바 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-166.html
♣준비할 재료 망고 2개 , 물 1컵, 시럽 3큰술, 포도주스 2컵 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 1 망고는 껍질을 벗겨 물과 함께 믹서에 넣어 돌린 후 시럽을 넣고 잘 저어 망고주스를 만든다. 2 아이스바 틀에 망고주스를 ⅓ 정도 부은 뒤 냉동실에 넣어 3시간 정도 얼린다. 3 ② 위에 포도주스를 ⅓ 정도 붓고 다시 3시간 동안 얼린 다음 그 위에 망고주스를 붓고 손잡이 막대를 꽂아 하루 정도 단단하게 얼린다.

### 수수부꾸미 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-165.html
♣준비할 재료 수수 1컵, 찹쌀 1컵, 팥 ½컵, 설탕 4큰술, 소금 약간, 끓는 물 ⅓컵, 올리브오일·꿀·황설탕 적당량씩 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 1 수수와 찹쌀은 깨끗하게 씻어 물에 불린다. 2~3시간이 지난 다음 물기를 빼고 가루로 빻거나 믹서에 간다. 2 팥은 씻어 돌을 제거한 뒤 물 1컵을 붓고 삶다가 설탕 3큰술을 넣고 졸여 팥소를 만든다. 3 볼에 ①을 넣고 잘 섞은 다음 끓는 물을 넣고 익반죽한다. 4 반죽을 떼어 지름 3cm 크기로 동그랗게 빚은 다음 위에서 납작하게 한 번 눌러 모양을 만든다. 5 달군 팬에 올리브오일을 두르고 ④의 부꾸미를 올려 어느 정도 익으면 만들어놓은 팥소를 넣고 반으로 접어 붙인 다음 지진다. 6 ⑤를 그릇에 담고 위에 꿀을 바르고 황설탕을 뿌려낸다.

### 아몬드쿠키 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-164.html
♣준비할 재료 아몬드 슬라이스를 반죽에 넣고 손으로 주물러 잘 섞는다. 반죽을 비닐봉지에 싸서 실온에 두거나 냉장고에 넣었다가 구우면 더욱 부드러운 쿠키를 만들 수 있다. …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 상온에서 녹인 버터를 손으로 꾹꾹 눌러 부드럽게 한 후 설탕을 넣고 젓는다. ② ①에 달걀 노른자를 넣고 계속 저어 크림 상태로 만든다. ③ 아몬드 파우더와 밀가루, 콘스타치를 체에 내려 섞는다. ④ ③을 ②에 넣은 다음 아몬드 슬라이스를 넣고 잘 섞어 비닐봉지에 싸서 냉장고에 30분 정도 둔다. ⑤ ④를 꺼내 얇게 민 후 반달모양 쿠키커터로 찍어 오븐팬에 띄엄띄엄 놓는다. ⑥ ⑤를 160℃로 예열한 오븐 중간단에 넣어 12~15분 정도 굽는다.

### 새우야채구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-163.html
♣준비할 재료 냉동 중하 13마리, 샐러드용 야채 적당량, 토마토 ⅓개, 버터 1큰술, 화이트와인 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 중하는 해동해 머리를 자르고 껍질을 벗긴다. 이때 꼬리는 그대로 놔둔다. ② 야채는 씻어 먹기 좋은 크기로 채썰고 토마토는 저며 썬다. ③ 손질한 중하를 꼬치에 꿴 후 버터를 두른 팬에 넣어 붉은 색이 돌도록 굽는다. 굽는 도중에 와인을 뿌리고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. ④ 접시에 야채와 토마토를 담고 그 위에 새우구이꼬치를 얹어낸다.

### 단호박잼과 모닝빵 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-162.html
♣준비할 재료 단호박 ½개, 설탕 2큰술, 모닝빵 4개 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 1 단호박은 씨와 껍질을 발라 냄비에 담고 약간 잠길 정도로 물을 부어 중간 불에서 삶아 익힌다. 2 단호박이 푹 익으면 나무주걱으로 으깨어가며 수분이 날아가도록 볶은 후 설탕을 넣어 섞는다. 3 완성된 단호박잼에 모닝빵을 곁들여 낸다.

### 마늘깨꿀절임 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-161.html
♣준비할 재료 마늘 10톨, 꿀 1컵, 통깨 5큰술, 소금 1작은술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 마늘은 껍질을 벗기고 꼭지를 자른 뒤 굵직하게 다진다. ② 다진 마늘을 그릇에 담고 꿀과 통깨, 소금을 넣어 고루 섞는다. ③ 밀폐용기에 담아 냉장고에서 10일 정도 삭힌 뒤 먹는다.

### 홍차쿠키 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-160.html
♣준비할 재료 버터 100g, 설탕 60g, 달걀 노른자 1개 분량, 박력분 130g, 베이킹파우더 ½작은술, 생강파우더 ½작은술, 홍차가루 1큰술, 소금 약간 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 버터를 미리 상온에 두었다가 손으로 눌러 마요네즈처럼 부드럽게 만든다. ② ①의 버터에 설탕을 넣고 거품기로 저으면서 고루 섞다가 달걀 노른자를 넣고 다시 저으면서 잘 섞는다. ③ 박력분과 베이킹파우더, 소금, 생강파우더를 체에 내린 후 ②에 넣고 주걱을 이용해서 섞다가 홍차가루를 넣고 고루 잘 섞는다. ④ 반죽을 적당한 크기로 떼어낸 다음 손바닥에 놓고 5cm 길이로 길쭉하게 모양을 만든 후 오븐팬에 올려 160℃로 예열한 오븐에서 20분 가량 굽는다.

### 해삼탕 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-159.html
♣준비할 재료 해삼 300g, 청주 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 돼지고기 등심 300g, 간장 2작은술, 설탕 약간, 달걀 흰자 1개 분량, 녹말가루 1큰술, 포도씨오일 2큰술, 죽순 1개, 불린 표고버섯 5개, 배추속잎 7장, 소스(얇게 저민 마늘 5쪽 분량, 중국간장 1큰술, 굴소스 3큰술, 설탕 1작은술, 참기름 2큰술, 청주 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 닭육수 2컵), 녹말물(녹말 1큰술, 물 2큰술), 참기름·식용유 약간씩 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 해삼은 속을 깨끗하게 긁어내고 4cm 길이로 썰어 청주 1큰술과 소금, 후춧가루를 뿌려 놓는다. ② 돼지고기는 얇게 저며 핏물을 빼고 청주 2큰술, 간장, 설탕으로 밑간하여 달걀 흰자와 녹말가루, 포도씨오일에 담갔다 건져놓는다. ③ 죽순은 빗살 모양을 살려서 저며 썰어 끓는 물에 데친다. 버섯과 배추속잎도 얇게 저며 썬다. ④ 팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 지져낸다. 여기에 배추속잎과 버섯, 죽순을 넣고 살짝 볶아 소금과 후춧가루로 간한다. ⑤ 팬에 밑간한 해삼과 얇게 저민 마늘의 ½을 넣고 살짝 볶아 꺼낸 후, 나머지 마늘과 분량의 소스 재료를 넣고 볶다가 닭육수를 붓는다. ⑥ ⑤가 끓으면 볶은 해삼과 돼지고기, 야채를 넣고 재빨리 섞으면서 볶다가 녹말물을 넣고 걸쭉해지면 참기름을 넣고 가볍게 저어 접시에 담아 낸다.

### 멸치깨강정 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-158.html
※천연 감미료로 맛낸 달콤한 건강 요리 올리고당: 설탕에 비해 체내에 흡수되는 속도가 느린 올리고당은 소화가 되지 않고 대장까지 도달해 장내 비피더스균을 증식시키고, 충치 예방 효과가 있다.♣준비할 재료 잔멸치 100g, 다진 마늘 1작은술, 간장 2작은술, 물 3큰술, 올리고당 2큰술, 검은깨 1큰술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 팬에 잔멸치를 넣고 마늘, 간장, 물을 넣어 조린다. ② 국물이 자작해지면 올리고당을 넣고 멸치가 잘 엉겨 붙을 때까지 약한 불에서 조린다. ③ 멸치에 검은깨를 넣고 고루 섞은 후 접시에 한 수저씩 떠서 식힌다.

### 치즈호떡 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-157.html
♣준비할 재료 핫케이크 가루 1½컵, 찹쌀가루 1½컵, 물 ½컵, 식용유 2큰술, 크림치즈 ½팩 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 볼에 핫케이크 가루, 찹쌀가루, 식용유를 넣고 물을 부으면서 섞어 반죽을 만든다. 랩을 씌워서 30분간 실온에 둔다. ② 반죽을 손으로 뜯어 오목하게 만든 후 안에 크림치즈를 ½큰술씩 넣고 동그랗게 모양을 만든다. ③ 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 올린 후 주걱으로 꾹 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

### 고구마조림 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-156.html
♣준비할 재료 고구마(중간크기) 2개, 소금 1작은술, 진간장 ½큰술, 설탕 ½큰술, 꺠소금 1작은술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 (1) 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어 적당한 두께로 썰어 김 오른 찜통에 넣어 찌거나 삶는다. 혹은 비닐 봉투에 넣어 전자레인지에 5분 정도 돌려 익힌다. (2) 냄비에 소금, 진간장, 설탕을 넣고 바글바글 한소끔 끓이다가 (1)의 고구마를 넣고 부서지지 않도록 가만히 조린다. 조리는 도중 조림국물을 끼얹어 고구마에 간이 충분히 배도록 한다. (3) 국물 없이 조려지면 건져 깨소금을 솔솔 뿌린다. 진간장으로 간을 해 간간한 맛이 돌아 밥 반찬으로 잘 어울린다.

### 계피향사과주스 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-155.html
♣준비할 재료 사과 2개, 물 10컵, 통계피 10cm, 꿀 또는 황설탕 4큰술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 사과는 껍질을 벗기고 8등분해 씨를 없앤 후 냄비에 물, 통계피와 함께 넣어 끓인다. ② ①이 끓어오르면 불을 줄여 사과가 부드럽게 물러 즙이 뭉근히 우러날 때까지 끓인다. ③ ②를 식혀 통계피를 걸러내고 믹서에 넣어 곱게 간 후 냄비에 담아 데운다. ④ 컵에 ③과 꿀을 1큰술씩 넣어 고루 섞는다.

### 새우마요네즈 캐슈넛볶음 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-154.html
♣준비할 재료 칵테일새우 300g, 캐슈넛 ½컵, 땅콩 ⅓컵, 건포도 2큰술, 파인애플 슬라이스 2쪽, 애플망고 1개, 식용유 2큰술, 설탕 1큰술, 마요네즈 4큰술, 녹말가루 5큰술, 튀김기름 적당량, 새우양념(간장 2작은술, 청주 2큰술, 생강즙 2작은술) …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 1 새우는 소금물에 씻어 물기를 제거하고 양념 재료를 넣어 15~20분 정도 두었다가 녹말가루를 넣고 섞어 튀김기름에 노릇하게 튀겨낸다. 2 파인애플과 애플망고는 한입 크기로 자른다. 3 팬에 식용유와 설탕을 넣고 캐슈넛, 땅콩, 건포도를 볶다가 파인애플, 애플망고를 넣고 볶는다. 4 ③의 설탕이 다 녹으면 마요네즈를 넣고 고루 섞은 후 튀긴 새우를 넣고 재빨리 볶아 그릇에 담는다.

### 마늘버터잼러스크 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-153.html
♣준비할 재료 호밀 바게트 1개, 마늘 20쪽, 버터 1큰술, 설탕 2큰술, 슈거 파우더 1큰술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 호밀 바게트를 한입 크기로 네모지게 자른다. ② 마늘을 곱게 다져 팬에 담고 버터와 설탕을 넣어 약한 불에서 은근히 끓여 잼을 만든다. ③ ②에 호밀 바게트를 넣어 잼이 고루 묻도록 가볍게 뒤섞는다. ④ 접시에 담고 슈거 파우더를 솔솔 뿌린다.

### 두부스테이크 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-152.html
♣준비할 재료 두부 1모, 애호박 ¼개, 당근 1-5개, 양파 ½개, 양송이버섯 3개, 부침가루 2큰술, 녹말가루 3큰술, 달걀 1개, 돈가스소스·식용유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 두부는 칼로 으깨어 면보에 꼭 짠다. ② 애호박, 당근, 양파는 잘게 다지고 양송이버섯은 모양대로 저며 썬다. ③ 두부와 잘게 다진 야채에 부침가루, 녹말가루 2큰술, 달걀, 소금, 후춧가루를 넣어 잘 섞는다. ④ 식용유를 두른 팬에 반죽을 동그랗게 얹어 중간 불에서 천천히 익히고 양송이버섯은 한쪽 면에 녹말가루를 살짝 발라 반죽 위에 올린다. ⑤ 두부스테이크를 뒤집어 약한 불에서 속까지 익힌 후 돈가스소스를 뿌려 낸다.

### 가래떡뱅어포말이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-151.html
♣준비할 재료 뱅어포 2장, 가래떡 1줄, 식용유 1큰술, 토마토케첩 3큰술, 물엿 2작은술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 가래떡은 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다. ② 뱅어포를 도마에 놓고 가래떡을 올려 돌돌 만다. ③ 토마토케첩과 물엿을 섞은 다음 ②에 고루 발라 가장자리를 이쑤시개로 고정한다. ④ 달군 팬에 식용유를 두르고 ③을 넣어 타지 않게 여러번 뒤집어가며 구워낸다.

### 양념치킨 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-150.html
♣준비할 재료 닭안심 20쪽, 땅콩 20알, 달걀 1개, 녹말가루 3큰술, 고기양념(카레가루 ½큰술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 소스(다진 양파 1개 분량, 토마토케첩 7큰술, 고추장·흑설탕 1½큰술씩, 다진 마늘·딸기잼 2큰술씩, 핫소스 3큰술, 물엿 5큰술, 맛술 4큰술, 간장 ½큰술) …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 소스 재료를 넣어 잘 섞는다. ② 닭안심은 먹기 좋게 썬 뒤 고기양념을 넣어 밑간한다. ③ ②에 달걀과 녹말가루를 넣어 섞는다. ④ ③을 튀김기름에 넣어 바삭하게 두 번 튀긴다. ⑤ 튀긴 닭은 키친타월에 올려 기름기를 뺀다. ⑥ 소스 재료는 섞어 끓인다. ⑦ 소스에 튀긴 닭을 넣고 잘 버무린다. 상에 내기 전 땅콩을 대충 부수어 섞는다.

### 더덕간장장아찌 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-149.html
♣준비할 재료 더덕 200g, 양념장(물 10큰술, 간장 15큰술, 마늘 5쪽, 설탕·식초 4큰술씩) …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 더덕은 방망이로 두들겨 납작하게 편다. ② 마늘은 얇게 저민 후 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다. ③ 밀폐용기에 더덕을 담고 양념장을 부어 하루 동안 그대로 둔다. ④ 양념장을 따라내 끓인 다음 식혀서 다시 붓고 3일간 두었다가 다시 한번 끓여 부은 후 냉장실에 보관한다.

### 허브쿠키 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-148.html
♣준비할 재료 버터 70g, 각종 말린 허브가루 1큰술, 설탕 40g, 박력분 120g, 베이킹파우더 ¼작은술, 소금 약간, 올리브오일 2큰술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 버터를 잘게 자른 후 체에 내린 박력분과 베이킹파우더, 소금을 넣고 가볍게 섞는다. ② ①에 타임, 큐민 등의 말린 허브가루를 넣는다. ③ ②에 올리브오일을 넣고 반죽한 후 0.4cm 두께로 밀고 쿠키커터로 찍어 모양을 만든다. ④ 오븐팬에 쿠키를 놓고 180℃로 예열한 오븐에서 10분 가량 굽는다.

### 닭날개간장소스튀김 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-147.html
♣준비할 재료 닭날개 500g, 닭양념(다진 마늘 1큰술, 다진 양파 ¼개 분량, 소금·후춧가루 약간씩), 녹말가루·튀김기름 적당량, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 소스(물 4큰술, 물엿 3큰술, 간장·설탕·핫소스 2큰술씩, 다진 청양고추 약간), 고추기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 채썬 빨강·노랑 파프리카·송송 썬 실파 약간씩 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 닭날개는 손질해 앞뒤로 두 번씩 칼집을 넣는다. ② 분량의 재료를 고루 섞어 닭양념을 만든 다음 닭날개를 넣고 30분 정도 재운다. ③ 재운 닭날개의 겉면에 녹말가루를 묻혀 170℃의 튀김기름에 넣고 튀긴다. ④ 양파는 곱게 다지고, 붉은 고추는 씨를 빼고 곱게 다진다. 소스 재료는 한데 섞어둔다. ⑤ 달군 팬에 고추기름과 다진 마늘을 넣고 볶다가 양파와 고추를 넣고 볶는다. 여기에 소스 재료를 붓고 끓이다가 튀긴 닭날개를 넣어 버무린다. ⑥ 닭날개를 접시에 담아 실파를 얹고 채썬 파프리카를 곁들인다.

### 김치부침개김밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-146.html
♣준비할 재료 밀가루 8큰술, 달걀 ½개 분량, 물 1컵, 배추김치 200g, 다진 햄 4큰술, 다진 애호박 2큰술, 다진 당근 2큰술, 밥 2공기, 깨소금 1큰술, 김 4장, 맛살 3쪽, 식용유 적당량, 소금 약간, 참기름 1큰술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 밀가루, 달걀, 물을 섞은 뒤 다진 배추김치를 넣어 부침개 반죽을 만든다. ② 프라이팬에 식용유를 두르고 부침개 반죽을 떠 넣어 얇게 부쳐 식힌 다음 반으로 자른다. ③ 식용유를 두른 팬에 다진 햄, 애호박, 당근을 넣고 볶은 뒤 소금으로 간한다. ④ 따뜻한 밥에 볶은 야채와 햄, 참기름, 깨소금을 넣어 고루 섞는다. ⑤ 김 위에 밥을 ¾ 정도 얹고 가운데 김치부침개와 맛살을 올린 뒤 돌돌 말아 참기름을 바르고 썬다.

### 어묵소박이튀김 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-145.html
♣준비할 재료 원형어묵 3개, 사각어묵 2개, 맛술 1큰술, 두부 50g, 양파 ¼개, 피망 ¼개, 굴소스 ⅓큰술, 파마산 치즈가루 1큰술, 녹말가루 1큰술, 밀가루·빵가루 적당량씩, 달걀 1개, 튀김기름 적당량, 후춧가루 약간 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 원형어묵은 3등분한다. 블렌더에 사각어묵, 맛술을 넣어 간 후 으깬 두부와 다진 양파, 다진 피망과 굴소스, 파마산 치즈가루, 녹말가루, 후춧가루를 넣고 치대 속을 만든다. ② 어묵 구멍에 속을 채워 넣고 밀가루를 묻힌 다음 달걀 푼 물에 담갔다가 빵가루를 입힌다. ③ 어묵을 끓는 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀긴 후 먹기 좋은 크기로 잘라 낸다.

### 마늘은행꼬치구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-144.html
♣준비할 재료 마늘 12쪽, 은행 12알, 올리브오일 1큰술, 허브 약간, 소금 ⅓작은술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 마늘은 껍질을 벗기고 꼭지를 자른 뒤 흐르는 물에 씻어 물기를 닦는다. ② 은행은 껍질 벗긴 것으로 준비해 손질한 마늘과 번갈아 꼬치에 꿴다. ③ 달군 팬에 올리브오일을 두르고 꼬치를 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 굽다가, 허브를 잘라 뿌리고 소금으로 간한다.

### 핫포모도로 가래떡 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-143.html
핫포모도로 가래떡 ♣준비할 재료 가래떡 2개, 양파 1개, 양송이버섯 100g, 대파 2대, 다진 쇠고기 100g, 다진 청양고추 2큰술, 버터 1큰술, 올리브오일 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 시판 토마토소스 250g, 월계수잎·바질·오레가노 적당량 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 가래떡은 2cm 길이로 썬다. ② 양파, 양송이버섯, 대파는 다진다. ③ 팬에 올리브오일과 버터를 두르고 다진 쇠고기를 넣어 볶다가 양파, 대파, 다진마늘, 양송이버섯, 다진 청양고추를 차례로 넣고 양파가 투명할 때까지 볶는다. ④ ③에 토마토소스를 넣고 준비한 월계수잎, 바질, 오레가노를 뿌린다. 약한 불에서 조리다가 가래떡을 넣어 함께 익힌다.

### 식빵바나나말이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-142.html
♣준비할 재료 식빵 8장, 바나나 4개, 살구잼 4큰술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 1 식빵은 가장자리를 자르고 밀대로 살짝 밀어 살구잼을 바른다. 2 바나나는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 식빵 위에 놓고 돌돌 만다.

### 무숙주비빔밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-141.html
아이 체질에 따른 건강 밥상 통통족 아이를 위한 밥상 ♣준비할 재료 밥 1½공기, 무 30g, 숙주 50g, 표고버섯 1개, 달걀 1개, 고추장 1작은술, 참기름 2작은술, 식용유 ½큰술, 소금 약간 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 따뜻한 밥을 참기름, 소금으로 살살 비벼 양념한다. ② 표고버섯은 얄팍하게 저며 썰어 달군 팬에 기름을 두르고 볶아 소금으로 간한다. ③ 무는 껍질째 씻어 채썰고 숙주는 깨끗하게 씻은 다음 끓는 물에 무르게 삶는다. ④ 달걀은 노른자와 흰자로 나누어 지단을 부친 다음 곱게 채썬다. ⑤ 밥을 그릇에 담고 준비한 재료를 얹은 후 고추장을 곁들여낸다.

### 딸기크러시 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-140.html
♣준비할 재료 딸기 4컵, 얼음 1컵, 아몬드 ¼컵, 설탕 ¼컵, 우유 3큰술, 리큐르 2큰술, 슬라이스아몬드 약간 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 1 딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 2등분한다. 2 아몬드는 예열한 오븐에 살짝 굽거나 달군 팬에 넣어 팬을 흔들면서 굽는다. 3 믹서에 딸기와 아몬드, 설탕, 우유, 리큐르, 얼음을 넣고 간다. 4 ③을 컵에 따르고 슬라이스아몬드로 장식한다.

### 찹쌀고기완자찜 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-139.html
♣준비할 재료 찹쌀 2컵, 다진 돼지고기·다진 새우살 300g씩, 표고버섯 3개, 양념(다진 파·청주 2큰술씩, 설탕·깨소금 1큰술씩, 다진 마늘·다진 생강·참기름 ½큰술씩, 소금 1작은술, 후춧가루 약간), 대추채 약간 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 찹쌀은 하룻밤 정도 불려 물기를 완전히 뺀다. ② 돼지고기는 키친타월로 감싸 핏물을 빼고, 표고버섯은 곱게 다진다. ③ 볼에 다진 돼지고기, 새우살, 표고버섯을 넣고 양념 재료를 섞어 치댄 후 완자를 만든다. ④ 완자 겉면에 불린 찹쌀을 고루 묻힌 후 김이 오른 찜통에 넣고 쪄서 한김 식혀 대추채를 올려 낸다.

### 우엉 연근조림 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-138.html
♣준비할 재료 우엉 100g, 연근 100g, 당근 ½개, 식초 1큰술, 진간장 2큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 (1) 우엉과 연근은 흐르는 물에 솔로 문질러가며 씻은 후 칼등으로 껍질을 가볍게 벗겨 우엉과 연근 모두 연필 깎듯이 돌려가며 깎는다. (2) 당근은 껍질을 깎은 후에 0.3cm두께로 자른 다음 모양틀로 찍어낸다. 모양틀이 없다면 납작하게 썰어 칼로 모서리를 잘라 모양을 만들어도 좋다. (3) 우엉과 연근을 냄비에 담고 자작하게 잠길정도로 물을 붓고 식초를 넣은 후 물이 반으로 줄 때까지 끓인다. 물이 반으로 줄면 나머지 물을 쏟아내고 물 1컵과 진간장, 물엿을 넣어 색이 날 때까지 조리다가 국물이 거의 졸아들면 참기름과 통깨를 넣어 바특하게 조린다.

### 참치버거스테이크 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-137.html
기억력 높여주는 우리 아이 영양 간식 방학 맞은 아이를 위해 통조림 참치로 만든 간식을 준비해보세요. 참치에는 천연 DHA가 듬뿍 들어 있어 아이의 학습능력을 높이는 데 좋답니다. 풍부한 영양에 엄마의 손맛을 더한 사랑이 담뿍 담긴 간식, 같이 만들어보실래요?♣준비할 재료 통조림 참치 500g, 다진 양파 4큰술, 다진 셀러리 1대 분량, 소금·후춧가루 약간씩, 우유 2큰술, 달걀 1개, 빵가루 ½컵, 식용유 2큰술, 발사믹식초 ⅔컵, 마늘 5쪽, 표고버섯 2개, 새송이버섯 1개, 느타리버섯 5개, 올리브오일 1큰술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 1 참치는 기름을 꼭 짜서 볼에 담고 다진 양파, 다진 셀러리, 달걀, 빵가루, 우유를 넣고 잘 섞어 소금과 후춧가루로 간한다. 2 ①의 반죽을 잘 치대어 지름 10cm 정도, 두께 1cm 크기로 동그랗게 빚은 다음 식용유를 두른 팬에서 노릇하게 지져낸다. 3 팬에 발사믹식초를 넣고 ⅓정도로 줄어들 때까지 조려 발사믹소스를 만든다. 4 표고버섯은 기둥을 떼어낸 후 0.5cm 두께로 자르고, 느타리버섯은 결대으로 찢는다. 새송이버섯은 0.5cm 두께로 썬다. 5 올리브오일을 두른 팬에 버섯을 넣어 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다. 6 마늘은 편으로 썬 다음 팬에 올려 바삭하게 굽는다. 7 접시에 볶은 버섯을 담고 참치스테이크를 얹은 다음 발사믹소스와 구운 마늘을 올려낸다.

### 단호박무스 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-136.html
♣준비할 재료 18cm 원형 틀 1개 분량 시트 : (180℃ 30분간)달걀 110g 설탕 80g 박력분 35g 강력분 35g 버터 15g 우유 20g 시럽 : 설탕 70g 물 55g 화이트럼 15g 바바로아 우유 100g 달걀노른자 50g 설탕 40g 젤라틴 5g 물 30g 호박페이스트 100g 다크럼 10g 생크림 200g 바닐라에센스 약간 단호박크림 호박페이스트 200g 생크림 60g 설탕 30g …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 1 달걀에 설탕을 넣어 거품기로 저으면서 약한 불에 올려 따뜻하게 데운 다음 핸드믹서를 고속으로 4분 정도 돌려 충분히 거품을 낸다. 여기에 박력분, 강력분을 네 번에 나눠 넣어가면서 나무주걱으로 잘 섞는다. 2 버터에 우유를 섞어 녹인 다음 ①의 반죽에 부어 거품을 가볍게 섞는다. 틀에 종이를 깔고 반죽을 부어 180℃로 예열한 오븐에 넣고 30분간 굽는다. 3 구워진 시트를 틀에서 꺼내자마자 바로 엎어서 종이째 그대로 식힌 다음 1cm 두께의 시트 2장을 만들어 지름 16cm의 원형으로 자른다. 4 설탕 70g과 물 55g을 한데 끓여 식으면 화이트럼을 섞어 시럽을 만든 다음 ③의 원형으로 자른 시트에 앞뒤로 고루 발라준다. 5 우유를 불에 올려서 따뜻하게 데우고, 달걀노른자에 설탕을 섞어 거품기로 잘 젓는다. 달걀에 80℃까지 데운 우유를 섞어 다시 약한 불에 올린 다음 온도를 높여서 저어 농도가 생기도록 한다. 6 ⑤에 농도가 생기면 불에서 내린 다음 미리 물에 불려둔 젤라틴을 넣어 녹인 후 체에 걸러준다. 7 얼음물을…

### 브로콜리감자수프 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-135.html
♣준비할 재료 브로콜리 100g, 감자 1개, 양파 ¼개, 버터 1큰술, 우유 1컵, 생크림 4큰술, 소금 약간 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. ② 감자와 양파는 손질해 굵직하게 다진 후 달군 냄비에 버터를 두르고 타지 않게 볶는다. ③ ②에 우유를 넣고 불을 약하게 줄인 다음 저어가며 끓이다가 생크림과 브로콜리를 넣고 잠시 더 끓인다. ④ 수프를 불에서 내리기 전에 소금으로 간한다.

### 핫포모도로 가래떡 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-134.html
♣준비할 재료 가래떡 2개, 양파 1개, 양송이버섯 100g, 대파 2대, 다진 쇠고기 100g, 다진 청양고추 2큰술, 버터 1큰술, 올리브오일 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 시판 토마토소스 250g, 월계수잎·바질·오레가노 적당량 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 가래떡은 2cm 길이로 썬다. ② 양파, 양송이버섯, 대파는 다진다. ③ 팬에 올리브오일과 버터를 두르고 다진 쇠고기를 넣어 볶다가 양파, 대파, 다진마늘, 양송이버섯, 다진 청양고추를 차례로 넣고 양파가 투명할 때까지 볶는다. ④ ③에 토마토소스를 넣고 준비한 월계수잎, 바질, 오레가노를 뿌린다. 약한 불에서 조리다가 가래떡을 넣어 함께 익힌다.

### 토마토 모차렐라치즈구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-133.html
♣준비할 재료 토마토 3개, 모차렐라치즈 150g, 올리브오일 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 1 토마토는 씻어서 꼭지를 떼고 모양 그대로 도톰하게 자른다. 2 모차렐라치즈는 토마토 크기로 얇게 자른다. 3 오븐용 접시에 토마토와 모차렐라치즈를 번갈아가며 놓는다. 4 ③에 올리브오일을 뿌린 후 200℃로 예열한 오븐에 넣고 15분간 구운 다음 소금과 후춧가루를 뿌려 낸다.

### 모둠너트강정 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-132.html
천연 감미료로 맛낸 달콤한 건강 요리 올리고당: 설탕에 비해 체내에 흡수되는 속도가 느린 올리고당은 소화가 되지 않고 대장까지 도달해 장내 비피더스균을 증식시키고, 충치 예방 효과가 있다. ♣준비할 재료 땅콩·아몬드·피스타치오·호두 30g씩, 달걀흰자 1개 분량, 녹말가루 2큰술, 소금 약간, 튀김기름 적당량, 소스(올리고당 3큰술, 토마토케첩 1큰술, 간장 1작은술, 레몬즙 2작은술) …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 땅콩, 아몬드, 피스타치오, 호두는 껍질을 벗긴다. ② 달걀흰자, 녹말가루, 소금을 섞어 반죽을 한 다음 ①의 견과류를 넣고 고루 섞은 후 160℃의 튀김기름에 한 수저씩 넣어 튀겨낸다. ③ 팬에 소스 재료를 넣고 약한 불에서 살짝 조린 후 튀긴 견과류를 넣고 골고루 버무린다.

### 돼지고기피자 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-131.html
♣준비할 재료 다진 돼지고기 400g, 빵가루 1컵, 달걀 1개, 소금·후추 약간씩, 청주 ½큰술, 양송이버섯 3개, 새송이버섯 1개, 청·홍피망 ½개씩, 그린·블랙올리브 3개씩, 방울토마토 3개, 식용유 1큰술, 토마토케첩 ⅓컵, 모차렐라치즈 100g …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 다진 돼지고기를 넓은 그릇에 담고 빵가루와 달걀, 소금, 후추, 청주를 넣고 여러번 치댄 후 지름 10cm 크기로 둥글게 밀어둔다. ② 양송이버섯은 껍질을 벗겨 저며 썰고 새송이버섯은 양송이와 비슷한 크기로 썬다. ③ 피망은 링 모양으로 썰고 올리브와 방울토마토도 모양을 살려 저며 썬다. ④ 달군 팬에 기름을 두르고 ①을 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 익힌 후 토마토케첩을 듬뿍 바른다. ⑤ ④에 양송이버섯, 새송이버섯, 피망, 올리브, 방울토마토를 토핑한 후 모차렐라치즈를 뿌리고 180℃로 예열한 오븐에 넣어 20분 정도 굽는다.

### 가래떡숯불스테이크 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-130.html
♣준비할 재료 가래떡 2개, 감자 1개, 모차렐라치즈 100g, 파마산치즈 30g, 소금ㆍ후춧가루 약간씩, 소스(다진 돼지고기 100g, 다진 양파 1개 분량, 우스터소스 6큰술, 다진 대파 2큰술, 레드와인 ½컵, 올리브오일 3큰술), 버터 1큰술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 가래떡은 15cm 길이로 길게 썰어 말랑말랑할 때 3개씩 붙인다. ② 감자는 껍질을 벗겨 삶은 다음 으깨어 잘게 썬 치즈와 섞어둔다. ③ 팬에 올리브오일과 버터를 두르고 다진 돼지고기를 넣어 볶다가 익으면 양파를 넣고 볶는다. 양파가 투명해지면 다진 대파, 레드와인을 넣는다. ④ 레드와인이 끓기 시작하면 우스터소스를 넣고 조린다. ⑤ 석쇠를 달군 후 가래떡을 올려 앞뒤로 1분씩 중간 불에서 구워낸다. ⑥ ④를 접시에 담고 소스를 뿌린 후 가래떡을 올린다. ②를 곁들여 낸다.

### 단호박맛탕 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-129.html
천연 감미료로 맛낸 달콤한 건강 요리 조청: 엿기름으로 만드는 조청은 장내 유해균을 죽여 단백질의 소화 흡수를 돕고 몸의 독소를 빼주는 효과가 있다.♣준비할 재료 단호박 ½개, 조청 3큰술, 튀김기름 적당량 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 단호박은 깨끗이 씻은 후 껍질째 반을 갈라 찜통에서 살짝 찐 다음 씨만 제거한다. ② 쪄낸 단호박은 먹기 좋은 크기로 썰어 160℃의 튀김기름에 살짝 튀긴다. ③ 팬에 튀긴 단호박과 조청을 넣어 골고루 버무린 후 차게 식힌다.

### 마늘채베이컨말이구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-128.html
♣준비할 재료 마늘 10쪽, 베이컨 8개, 아스파라거스 4대, 올리브오일 ½큰술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 마늘은 씻어 곱게 채썬 뒤, 달군 팬에 올리브오일을 두르고 살짝 볶아 매운 맛을 없앤다. ② 베이컨을 가로로 반으로 잘라 만든다. 마늘 채를 적당히 덜어 얹고 돌돌 만다. ③ 달군 팬에 아물린 가장자리를 아래로 놓고 베이컨에서 기름이 살짝 빠지도록 굽는다. ④ 아스파라거스를 살짝 데쳐 구운 베이컨과 함께 낸다.

### 양송이치즈구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-127.html
♣준비할 재료 양송이버섯 6개, 부침가루 적당량, 칵테일 새우 4마리, 게맛살 1개, 청·홍피망 약간씩, 맛술 1큰술, 슬라이스치즈 1장, 소금 약간 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 양송이버섯은 깨끗이 씻은 뒤 기둥을 떼어내고 안쪽에 부침가루를 살짝 뿌린다. ② 칵테일 새우는 살짝 데쳐서 게맛살, 피망과 함께 곱게 다진 후 맛술, 부침가루, 소금을 넣어 고루 섞는다. ③ 양송이버섯 안에 ②를 소복하게 얹는다. ④ 슬라이스치즈를 잘게 잘라 얹은 후 오븐이나 오븐 토스터에 넣어 치즈가 녹을 정도로 굽는다.

### 죽순껍질 콩볶음 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-126.html
♣준비할 재료 죽순(통조림) 50g, 껍질콩 50g, 소금 1작은술, 식용유 1큰술 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 (1) 죽순을 통조림에서 건져 팔팔 끓는 물에 넣어 특유의 냄새와 떫은맛을 덜어낸다. 그런 후 3cm길이로 썬다. (2) 껍질콩은 깨끗이 씻은 후에 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 담가 식힌 후 물기를 뺀다. (3) 달구어진 팬에 기름을 두르고 껍질콩과 죽순을 넣고 볶다가 소금으로 간을 맞춘다. 식성에 따라 참기름을 조금 넣어도 맛있다.

### 녹차쿠키 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-125.html
♣준비할 재료 버터 150g, 분당 60g, 소금 약간, 박력분 180g, 베이킹파우더 1g, 녹차파우더 15g, 슈가파우더 100g …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 버터에 분당, 소금을 넣은 후 잘 섞는다. ② 박력분, 베이킹파우더, 녹차파우더, 슈가파우더는 섞어 체에 내린후 ①에 넣고 나무주걱으로 자르듯 잘 섞는다. ③ ②를 비닐에 싸서 1시간 가량 둔 다음 8g 정도로 덜어내 동그랗게 모양을 만들고 오븐용 철판에 놓는다. ④ 철판을 170℃의 오븐에 넣고 25~30분간 굽는다. ⑤ 뜨거울 때 표면에 분당을 바르고 식으면 다시 한번 살짝 뿌린다.

### 멸치감자크로켓 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-124.html
♣준비할 재료 잔멸치 ½컵, 감자 2개, 당근 ¼개, 청·홍피망 ½개씩, 부추 50g, 달걀 ½개, 식용유 3큰술, 소금 약간, 머스터드소스·토마토 케첩 1큰술씩 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 잔멸치는 체에 밭쳐 흐르는 물에 살짝 씻어 건진 후 달군 팬에 볶아두고 감자는 껍질을 벗기고 굵직하게 썰어 속까지 충분히 무르도록 삶아 으깬다. ② 당근과 피망은 잘게 썰고 부추도 씻어 잘게 다진다. ③ 잔멸치에 으깬 감자, 당근, 피망, 부추를 넣어 고루 섞은 후 달걀과 소금을 넣어 동그랗고 도톰하게 빚는다. ④ 달군 팬에 기름을 두르고 ③을 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 노르스름하게 구워낸 후 접시에 담고 머스터드소스와 토마토케첩을 모양내어 뿌린다.

### 데리야키치킨메밀국수볶음 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-123.html
♣준비할 재료 닭가슴살 250g, 애호박 80g, 당근 50g, 생표고버섯 3개, 대파 ⅓줄기, 마늘 2개, 데리야키 소스(간장 3큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 물 3큰술, 마늘 3개, 생강 1개, 마른 고추 1개, 통후추 1작은술, 물엿 1큰술), 메밀국수 320g, 식용유 적당량 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 닭가슴살은 가장자리의 기름을 잘라낸다. ② 냄비에 간장, 청주, 설탕, 물, 물엿을 섞고 마늘과 생강을 얇게 저며썰어 넣는다. 마른 고추는 반을 잘라 씨를 털어내고 통후추와 함께 넣어 불위에 올려 한번 끓으면 불을 끄고 식힌 후 닭가슴살에 부어 재 놓는다. ③ 애호박과 당근은 길이로 반을 잘라 반달모양으로 저며 썰고 표고버섯은 기둥을 자르고 채썬다. 파, 마늘도 3cm 길이로 채썬다. ④ 끓는 물에 메밀국수를 넣고 삶는다. 한번 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고 다시 끓인 후 또 한번 끓으면 찬물 1컵을 다시 붓고 더 끓인후 체에 쏟아 찬물에 헹구어 건진다. ⑤ 기름 두른 팬에 ②를 얹어 뚜껑을 덮고 중불에서 완전히 익힌다. 닭가슴살 표면이 갈색이 날 정도로 구운 후 꺼내어 식힌 다음 얇게 저며썬다. ⑥ 팬에 기름을 두르고 파, 채썬 마늘, 표고버섯, 애호박, 당근을 넣어 볶는다. 당근이 반정도 익으면 메밀국수 삶은 것과 데리야키 치킨 구운 것을 넣고 남은 데리야키 소스를 부어 센불에서 재빨리 볶는다.

### 살구타르트 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-122.html
♣준비할 재료 타르트반죽(버터 85g, 분당 40g, 달걀 25g, 박력분 150g), 아몬드크림(버터·설탕·달걀·아몬드가루 70g씩), 살구 통조림 1통, 살구잼 약간 …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 버터에 분당을 넣고 골고루 섞는다. ② 달걀을 풀어 ①에 2~3회 나누어 넣으며 거품기로 섞는다. ③ ②에 체에 내린 박력분을 넣고 나무주걱으로 자르듯 섞은 다음 가루가 보이지 않을 정도가 되면 덩어리로 뭉친다. 비닐에 넓게 편 후 2시간 이상 냉장고에 넣어 타르트 반죽을 만든다. ④ 버터에 설탕을 넣고 섞은 뒤 달걀을 2~3회 나누어 넣고 잘 섞는다. 여기에 체에 내린 아몬드가루를 넣고 섞어 아몬드크림을 만든다. ⑤ 타르트 틀에 ③의 반죽을 동그랗게 깐다. 그 위에 아몬드크림을 짠 다음 통조림 살구를 올린다. 180℃의 오븐에 넣어 40분 정도 굽고 식힌 후 표면에 살구잼을 바른다.

### 상추쌈샤브샤브 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-121.html
♣준비할 재료 상추 50장, 샤브샤브용 쇠고기 300g, 달걀 2개, 소금 약간, 마른 표고버섯 5개, 참기름 1큰술, 밥 2공기, 다시마멸치물(물 10컵, 다시마 30g, 멸치 20g, 양파 1개, 마늘 5쪽, 간장 2큰술, 청주 1큰술), 된장양념(된장 2큰술, 다시마멸치물 4큰술, 고추장·설탕 ½큰술씩, 참기름·레몬즙·다진 양파 1큰술씩) …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 상추는 깨끗이 씻어 물기를 없애고, 쇠고기는 한입 크기로 썬다. ② 달걀은 소금을 넣고 풀어 얇게 지단을 부치고, 마른 표고버섯은 물에 불려 채썬 다음 참기름을 두른 팬에 볶는다. ③ 냄비에 분량의 재료를 넣고 30분 정도 불린 후 끓여 다시마멸치물을 만든다. ④ 냄비에 다시마멸치물 8컵을 붓고 끓여 샤브샤브용 쇠고기를 데친다. ⑤ 분량의 재료를 고루 섞어 된장양념을 만든다. ⑥ 찬밥을 한입 크기로 뭉쳐 상추를 동그랗게 말아 싼 후 쇠고기, 표고버섯, 달걀지단을 올려 접시에 된장양념과 함께 담는다.

### 과일과 요구르트딥소스 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-120.html
♣준비할 재료 계절 과일(키위, 딸기, 오렌지) 적당량, 딥소스(생크림 ⅓컵, 플레인 요구르트 2개, 꿀 3큰술) …………………………………………………………………………………………………… ♣만드는 방법 ① 과일은 손질해 껍질을 벗기고 한입 크기로 썬다. ② 생크림은 거품기로 저어 플레인 요구르트와 꿀을 넣고 고루 섞는다. ③ 딥소스를 냉장고에 넣어 차게 두었다가 먹기 직전에 함께 낸다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 체리코코넛쿠키 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-119.html
준비할 재료 슬라이스 코코넛 1컵, 슈가파우더 ¼컵, 달걀흰자 ½개 분량, 병조림 체리 15개 만드는 방법 1 볼에 코코넛과 슈가파우더, 달걀흰자를 넣고 코코넛이 부서지지 않도록 고무주걱으로 가볍게 섞는다. 체리는 시럽을 닦아둔다. 2 오븐팬에 반죽을 조금씩 떠 올리고 체리를 가운데 올려 살짝 눌러준다. 3 170~180℃로 예열한 오븐에 넣고 15분가량 구운 다음 식힘망에 올려 식힌다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 가래떡치즈가스 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-118.html
준비할 재료 가래떡 1개, 슬라이스치즈 1장, 모차렐라치즈 100g, 달걀 푼 물 1개 분량, 빵가루 약간, 송송 썬 실파 약간, 튀김기름 적당량, 소스(굵은 고춧가루 1큰술, 물엿 3큰술, 식초 1큰술, 꿀 2큰술) 만드는 방법 ① 가래떡은 5cm 길이로 썬 다음 둥근 모양틀로 가운데 부분에 구멍을 낸다. ② 구멍 난 곳에 잘게 썬 슬라이스치즈, 모차렐라치즈를 넣는다. ③ ②에 달걀 푼 물, 빵가루를 묻혀 160℃ 기름에서 튀겨낸다. 볼에 소스 재료를 넣고 잘 섞어 튀긴 가래떡에 묻힌다. 실파를 올려낸다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 너비아니구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-117.html
준비할 재료 쇠고기 등심 600g, 청주 1큰술, 설탕·통깨 약간씩, 양송이버섯 5∼6개, 대파 1대, 마늘 10쪽, 식용유 적당량, 파꿀소스(다진 파 1큰술, 꿀 2큰술), 양념장(간장 5큰술, 청주 1큰술, 배즙 ½컵, 깨소금·다진 마늘·참기름 2큰술씩, 생강즙 2작은술, 후춧가루 1작은술) 만드는 방법 ① 쇠고기는 청주를 뿌리고 키친타월로 살짝 눌러 핏물을 뺀다. ② 쇠고기에 설탕을 뿌려 20분간 둔 다음 파꿀소스와 양념장 재료를 넣고 30분 정도 재운다. ③ 양송이버섯은 세로로 반 가르고 대파는 4∼5cm 길이로 썬다. 마늘은 통으로 준비한다. ④ 식용유를 두른 팬에 재운 쇠고기를 넣고 익히다가 어느 정도 고기가 익으면 꺼내서 한입 크기로 썬다. ⑤ 팬에 남아 있는 양념을 졸이다가 마늘, 쇠고기, 양송이버섯 순으로 넣고 조린 후 대파를 넣고 한번 뒤적인다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 오미자소스 두부볶음 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-116.html
준비할 재료 두부 ½모, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김기름 적당량, 청경채 2포기, 당근·양파·청피망·홍피망 20g씩, 올리브오일·간장 1작은술씩, 녹말물 약간, 오미자소스(오미자 우린 물 100g, 식초 2½큰술, 설탕 1큰술, 간장 1작은술) 만드는 방법 1 두부는 깍둑 썰어 소금과 후춧가루로 밑간한 후 180℃ 튀김기름에 살짝 튀긴다. 2 청경채는 깨끗이 씻어 손으로 포기를 떼고, 당근은 둥글게 저민다. 양파와 피망은 3cm 크기로 사각썰기한다. 3 올리브오일 두른 팬에 손질한 야채를 볶다가 간장으로 간한다. 4 튀긴 두부를 함께 넣고 한 번 더 볶은 다음 분량의 재료를 고루 섞어 만든 오미자소스와 녹말물을 넣어 걸쭉해질 때까지 끓인다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 유부어묵탕 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-115.html
준비할 재료 말린 표고버섯 2개, 곤약 50g, 유부 4개, 두부 ¼모, 데친 미나리줄기 4대, 어묵 120g, 가다랑어국물 4컵, 멸치액젓 2작은술, 소금 약간 만드는 방법 1 표고버섯은 찬물에 20분간 불리고, 곤약은 가운데 칼집을 넣어 모양을 낸다. 2 유부는 끓는 물에 넣었다가 건져 기름을 빼고 두부는 으깨서 물기를 짠다. 유부 안에 두부를 넣고 입구를 데친 미나리줄기로 묶는다. 3 어묵은 체에 받쳐 뜨거운 물을 부어서 기름을 제거한다. 4 가다랑어국물을 냄비에 부은 뒤 재료를 한데 넣고 끓이다가 멸치액젓과 소금으로 간한다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 야채 · 김치치즈달걀말이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-114.html
■ 준·비·재·료 야채달걀말이(당근 ⅓개, 실파 잎 부분 1대 분량, 팽이버섯 ¼봉지, 달걀 4개, 소금·올리브오일 약간씩), 김치치즈달걀말이(배추김치 3장, 피망 1개(풋고추로 대체), 참치(햄으로 대체)·통조림 옥수수·피자치즈 적당량씩, 달걀 6개, 소금·올리브오일 약간씩), 토마토케첩·돈가스소스 적당량씩 ■ 만·들·기 1 당근은 잘게 다지고 실파는 송송 썬다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나눈 후 잘게 썬다. 2 달걀은 알끈을 제거하고 소금을 약간 넣어 푼 다음 당근과 실파, 팽이버섯을 넣고 섞는다. 3 달군 팬에 올리브오일을 두른 뒤 ②를 반 정도만 부어 넓게 편 뒤 서서히 익힌다. 4 끝 부분이 하얗게 익기 시작하면 잘 익은 쪽부터 돌돌 만다. 거의 다 말았을 때 팬의 가장자리로 당겨 남은 달걀 푼 물을 부은 뒤 돌돌 말아 앞뒤로 노릇하게 익혀 야채달걀말이를 만든다. 5 배추김치는 속을 털어 잘게 썬 뒤 국물을 꼭 짠다. 피망은 잘게 다지고 햄은 먹기 좋은 크기로 썬다. 통조림 옥수수는 체에 받쳐 물기를 뺀다. 6 달걀은 알끈을 제거하고 소금을 약간 넣어 푼 다음 달군 팬에 올리브오일을 두르고 달걀 푼 물을 3분의 1 정도만 부어 넓게 편다. 가장자리에 배추김치, 피망, 참치(풋고추와 햄), 통조림 옥수수, 피자치즈를 올린 후 돌돌 만다. 거의 다 말았을 때 팬의 가장자리로 당겨 남은 달걀 푼 물을 나눠 부으면서 돌돌 만다. 속재료가 익도록 약불에서 뒤집어가며 익히거나 전자레인지에 넣고 2~3분간 돌려 김치치즈달걀말이를 만든다. 7 완성된 달걀말이는 먹기좋은 크기로 썰고 토마토케첩이나 돈가스소스를…

### 떡볶이그라탕 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-113.html
준비할 재료 떡볶이떡 50g, 새송이버섯 50g, 브로콜리·피자치즈 약간씩 멸치국물 ⅔컵, 양념장(고추장·칠리소스·물엿 1큰술씩 , 간장 1작은술, 다진 마늘·다진 파 ½작은술씩), 만드는 방법 1 떡볶이떡은 따뜻한 물에 담가 불리고 새송이버섯과 브로콜리는 한입 크기로 썬다. 2 냄비에 양념장 재료와 멸치국물을 넣어 끓인다. 3 양념장이 끓기 시작하면 새송이버섯과 떡볶이떡을넣어 조린다. 4 오븐용 그릇에 ③를 담고 위에 브로콜리와 피자치즈를 올려 200℃ 오븐에 치즈가 녹을 때까지 익힌다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/)]

### 치즈를 얹어 구운 바게트 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-112.html
준비할 재료 바게트 ½개, 올리브오일 적당량, 슬라이스치즈 4~6장, 카망베르치즈 30g, 소금·후춧가루·바질가루 약간씩 만드는 방법 바게트를 2cm 두께로 썬 다음 한 면에 올리브오일을 바르고 소금과 후춧가루를 뿌려 220℃로 예열한 오븐에 넣어 15분간 굽는다. 적당한 크기로 썬 치즈를 바게트 위에 올리고 10분간 더 구운 후 바질가루를 뿌려낸다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 크림새우스파게티 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-111.html
준비할 재료 새우 6마리, 베이컨 5개, 버섯(느타리버섯과 양송이버섯) 60g, 마늘 2쪽, 올리브오일 2큰술, 화이트와인 3큰술, 스파게티면 150g(2인분), 생크림 300ml, 파메산 치즈가루·다진 파슬리·소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 새우는 이쑤시개로 내장을 뺀 다음 깨끗이 씻는다. 2 베이컨은 2cm 폭으로 썰고 버섯은 적당한 크기로 자른다. 마늘은 슬라이스한다. 3 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓어오르면 올리브오일과 소금, 스파게티면을 넣고 삶는다. 면이 익으면 체에 받쳐둔다. 4 뜨겁게 달군 팬에 올리브오일을 두르고 약한 불에 마늘을 볶아 향을 낸 다음 베이컨과 새우를 넣어 볶는다. 5 화이트와인을 뿌려 볶다가 버섯을 넣고 살짝 더 볶은 뒤 생크림을 붓고 약한 불에 뭉근하게 끓인다. 6 소금과 후춧가루로 간한 다음 소스가 졸아들면 스파게티면을 넣고 재빨리 버무린다. 7 그릇에 스파게티를 먹음직스럽게 담고 다진 파슬리와 파메산 치즈가루를 뿌린다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 김치날치알밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-110.html
준비할 재료 배추김치 150g, 피망·노랑 파프리카 ½개씩, 오이·당근 ¼개씩, 적채 약간, 밥 2공기, 참기름·날치알 2큰술씩 만드는 방법 1 준비한 야채 종류는 모두 잘게 썬다. 2 뚝배기에 참기름을 두르고 밥을 넣은 뒤 탁탁 튀는 소리가 날 때까지 데운다. 3 밥 위에 재료들을 올리고 날치알을 올린다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 낙지꽈리고추떡볶이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-109.html
준비할 재료 낙지 1~2마리 꽈리고추 30g 대파 1대 붉은 고추 1개 양파 ¼개 떡볶이떡(흰 절편) 200g 밀가루·통깨 약간씩 떡밑간 참기름 1큰술 간장 1작은술 고추장양념 고추장 3큰술 식용유 2큰술고 춧가루 2큰술 설탕 1큰술 간장 1큰술 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술 조청 ½큰술 생강즙 1작은술 깨소금 ½큰술 후춧가루 약간 만드는 방법 1 낙지 손질하기 낙지는 내장을 제거하고 밀가루로 주물러 씻어 5~6cm 길이로 썬다. 2 부재료 손질하기 꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 따고 이쑤시개로 잔구멍을 뚫는다. 대파와 고추는 어슷 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 3 떡 손질하기 떡은 길이로 2~3등분한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 참기름과 간장으로 밑간한다. 4 고추장양념 만들기 팬에 고추장양념 재료를 넣어 볶다가 손질한 양파, 고추, 대파를 넣고 볶는다. 5 완성하기 야채가 익으면 낙지를 넣고 센 불에서 볶다가 떡을 넣고 고루 섞는다. 마지막에 통깨를 뿌린다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 데블스푸드케이크 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-108.html
준비할 재료 밀크초콜릿 70g, 물 ½컵, 버터 170g, 설탕 180g, 달걀 3개, 사우워크림 150g, 밀가루 150g, 코코아가루 30g, 베이킹소다 1작은술, 베이킹파우더 ¼작은술, 초콜릿크림(밀크초콜릿 100g, 생크림 60g, 럼주 1큰술), 다진 아몬드 1컵 만드는 방법 1 냄비에 밀크초콜릿과 물을 넣고 중탕해 녹인다. 2 버터는 거품기로 저어 밀크거품을 내면서 설탕을 2~3번에 나눠 넣고 달걀을 넣어 고루 섞은다. 3 녹인 초콜릿과 사우워크림을 넣고 고루 섞는다. 4 ③에 밀가루, 코코아가루, 베이킹소다, 베이킹파우더를 체에 거르면서 넣고 고루 섞는다. 5 반죽을 모양 틀에 부어 180℃로 예열한 오븐에 40분 정도 굽는다. 6 냄비에 밀크초콜릿, 생크림, 럼주를 넣고 중탕으로 녹여 초콜릿크림을 만든다. 7 식힘 망에 구운 케이크를 올리고 초콜릿크림을 부어 약간 식힌다. 8 다진 아몬드를 케이크 테두리에 붙여 장식한다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 무즙닭날개조림 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-107.html
준비할 재료 무 80g, 닭날개 14개, 올리브오일 적당량, 조림양념장(간장·청주 2큰술씩, 설탕 1½큰술, 다진 마늘 약간, 생강즙 1작은술), 소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 무는 껍질을 벗겨 곱게 간다. 2 무즙에 분량의 재료를 고루 섞어 만든 조림양념장을 넣는다. 3 닭날개는 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다. 4 올리브오일을 두른 팬에 닭날개를 넣고 센 불로 겉만 노릇하게 익힌다. 5 냄비에 닭날개를 담고 ②를 끼얹어 가며 조린다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 호박베이컨말이 치즈구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-106.html
준비할 재료 단호박 ½개, 베이컨 4개, 슬라이스 체다치즈 2장, 피자치즈 50g, 흰 후춧가루·파슬리가루 약간씩 만드는 방법 1 단호박은 껍질을 벗기지 말고 씻은 다음 반 갈라 씨를 제거하고 모양을 살려 3cm 폭으로 자른다. 2 준비한 단호박에 베이컨을 돌돌 만다. 슬라이스 체다치즈는 굵게 다지고, 피자치즈도 굵게 다진다. 3 오븐 팬에 베이컨으로 돌돌 만 단호박을 놓은 다음 슬라이스 체다치즈와 피자치즈를 적당히 올리고 흰 후춧가루와 파슬리가루를 뿌린다. 4 200℃로 예열한 오븐에 ③을 넣어 20분 정도, 치즈가 흘러내릴 정도로 구워낸다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 단호박파이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-105.html
준비할 재료 지름 18cm 타르트 틀 1개 분량 호박페이스트 350g 설탕 60g 버터 15g 오렌지즙 15cc 생크림 30g 파이 시트 : (200℃ 10분간 → 180℃ 30분간) 박력분 200g 버터 100g (1cm 두께로 썰어 냉장 보관) 소금 ½작은술 찬물 80cc 만드는 방법 1 박력분과 버터를 커터기에 넣고 간다. 버터가 작은 콩알 크기로 갈리면 볼에 담는다. 손으로 살살 비벼서 밀가루에 버터가 스며들도록 한 다음 소금 녹인 찬물을 나눠 넣으면서 가볍게 반죽한다. 2 ①의 반죽을 뭉쳐 비닐로 싼 다음 냉장고에 30분 동안 넣어둔다. 3 ②의 반죽을 꺼내 밀대를 이용해 30cm 길이로 밀어 세 번 접은 다음 다시 비닐로 싸서 30분간 냉장고에 휴지시킨다. 4 ③의 과정을 세 번 반복한 다음 파이 틀 크기로 반죽을 밀어서 포크로 구멍을 내 틀에 끼워 넣는다. (세 번 반복과정을 거쳐야 파이 시트 겹이 층층이 생겨 바삭한 맛이 난다.) 5 단호박을 찜통이나 전자레인지에 쪄서 으깨 페이스트 상태로 만들고, 설탕을 넣어 섞은 다음 실온에 녹인 버터를 넣어 다시 섞는다. 여기에 오렌지즙과 생크림을 섞고 ④의 파이 반죽에 붓는다. 6 200℃로 예열한 오븐에 틀을 넣고 10분, 180℃에서 30분간 굽는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 고등어매콤조림 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-104.html
준비할 재료 고등어 1마리, 대파 1대, 풋고추 1개, 홍고추·양파 ½개씩, 소금·식용유 약간씩, 채썬 청·홍고추·대파 적당량씩 조림장 다시마물 1컵, 간장·고춧가루 2큰술씩, 조청·청주·다진 마늘 1큰술씩, 고추장·설탕·생강즙 1작은술씩, 후춧가루 약간 만드는 방법 1 고등어는 비늘과 내장, 머리, 지느러미를 제거한 후 3cm 두께로 어슷하게 잘라 흐르는 물에 씻는다. 소금을 뿌려두었다가 식용유를 두른 팬에 겉면만 노릇하게 굽는다. 2 대파와 고추는 어슷하게 썰고 양파는 굵직하게 채썬다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 조림장을 만든다. 4 냄비에 양파를 깔고 고등어를 올린 다음 대파, 풋고추, 홍고추를 얹고 나서 조림장을 끼얹는다. 센 불에서 끓이다가 중간불로 줄인 뒤 국물을 끼얹어가며 조린다. 5 그릇에 담고 채썬 청·홍고추와 대파를 올린다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 돼지갈비살불고기 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-103.html
준비할 재료 돼지갈비 600g, 물 5컵, 청주 1큰술, 통후추 1작은술, 마늘 2∼3쪽, 양념(고추장 5큰술, 꿀·간장·고춧가루 2큰술씩, 참기름 ½큰술, 청주·생강즙 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 새송이버섯 3개, 양파 1개, 실파 1대. 식용유 약간, 다진 마늘·참기름 1큰술씩 만드는 방법 ① 돼지갈비는 1cm 두께로 썰어 끓는 물에 청주, 통후추, 마늘을 넣고 데친다. ② ①을 한입 크기로 썰어 양념을 넣고 버무린다. ③ 새송이버섯은 길이로 찢고, 양파는 굵게 채썬다. 실파는 4cm 길이로 썬다. ④ 식용유를 두른 팬에 다진 마늘을 볶다가 양파와 고기를 넣고 볶는다. ⑤ ④에 새송이버섯과 실파를 넣고 뒤적이다가 참기름을 넣는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 새싹두부샐러드 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-102.html
준비할 재료 새싹채소 80g, 두부 1모, 대파 1대, 홍고추 ½개, 소스(간장·설탕·참기름·다진 양파·다진 대파 1 큰술씩, 사과식초 4큰술, 다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 물엿 3큰술, 후춧가루 약간) 만드는 방법 1 새싹채소는 흐르는 물에 씻고 두부는 먹기 좋은 크기로 자르거나 모양틀에 찍어낸다. 2 대파는 반으로 잘라 4cm 길이로 채썰고 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 채썬다. 대파와 홍고추는 찬물에 10분간 담가 매운맛을 제거한다. 3 그릇에 두부를 담고 새싹채소를 올린 후 대파와 홍고추로 장식한다. 4 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 뿌린다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 감자채생선살전 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-101.html
준비할 재료 감자 2개, 냉동생선살(부침용) 300g, 밀가루 4큰술, 달걀 1개, 식용유 적당량, 송송 썬 쪽파·소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 감자 손질하기 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 채칼로 곱게 채썰어 찬물에 담가둔다. 2 생선살 손질하기 생선살은 해동한 뒤 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다. 3 생선살 옷 입히기 생선살에 밀가루, 달걀 푼 물 순으로 옷을 입힌다. 4 감자채 붙이기 채썬 감자는 물기를 없애고 ③의 생선살 앞뒤로 고루 붙인다. 5 완성하기 달군 팬에 식용유를 두르고 ④를 넣어 노릇하게 지진 뒤 접시에 담고 송송 썬 쪽파를 뿌린다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 토르티야피자 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-100.html
“토르티야를 이용해 아이들이 좋아하는 피자를 만들어보세요. 토르티야에 직접 만든 토마토소스와 야채를 올려 구우면 느끼함은 쏙 빠지고 영양은 가득한 담백한 피자를 만들 수 있어요.” ■ 준·비·재·료 가지 ½개, 고구마 1개, 블랙 올리브 5개, 베이컨 2개, 통조림 파인애플 1조각, 토마토소스(토마토 1개, 마늘 2쪽, 양파 ¼개, 토마토페이스트 ½컵, 올리브오일·소금·후춧가루 약간씩), 토르티야 2장, 피자치즈 200g ■ 만·들·기 1 가지는 송송 썰어 기름을 두르지 않은 팬에 앞뒤로 굽는다. 2 고구마는 찜통에 쪄서 동그랗게 썰고, 블랙 올리브와 베이컨·파인애플은 먹기 좋은 크기로 자른다. 3 토마토소스 재료 중 토마토는 껍질을 벗겨 곱게 다지고, 양파·마늘도 각각 곱게 다진다. 4 올리브오일을 두른 팬에 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 다진 양파, 토마토페이스트, 다진 토마토를 넣어 걸쭉하게 될 때까지 졸인 다음 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 토마토소스를 만든다. 5 토르티야 위에 토마토소스를 넉넉히 바른 뒤 구운 가지와 고구마, 블랙 올리브, 베이컨, 파인애플을 올리고 피자치즈를 뿌린다. 6 180℃로 예열한 오븐에서 15분 정도 굽는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 버섯굴소스볶음 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-99.html
준비할 재료 팽이버섯 2봉지, 새송이버섯 2개, 피망 1개(피망 대신 파프리카를 넣었어요), 청경채 2개, 양파 ½개, 올리브오일 적당량, 다진 마늘 약간, 간장·굴소스·녹말가루·물 2큰술씩 만드는 방법 1 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나누고 새송이버섯은 반으로 갈라 얇게 저며 썬다. 피망은 채썬다. 2 청경채는 2분의 1 또는 4분의 1등분으로 하고 양파는 채썬다. 3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 내다가 양파를 넣어 볶는다. 4 양파가 투명해지면 피망을 넣어 볶다가 팽이버섯, 새송이버섯, 청경채를 넣어 볶는다. 5 야채가 숨이 죽으면 간장과 굴소스를 넣어 고루 저으면서 볶다가 재료가 물을 자작하게 붓고(저는 물을 넣지 않았어요) 끓인다. 6 녹말가루와 물을 섞은 뒤 ⑤에 부어 농도를 조절한다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 닭안심 아스파라거스강정 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-98.html
⊙준비할 재료 닭안심 300g(청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간), 아스파라거스 5대, 불린 녹말 150g, 마른 녹말 4분의 1컵, 달걀물 2큰술, 튀김기름 적당량, 강정 소스(다진 마늘 1작은술, 다진 양파 3큰술, 토마토케첩 3큰술, 우스터소스 1큰술, 청주 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 2분의 1큰술, 물 2분의 1컵, 오레가노 2분의 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간) ⊙만드는 방법 (1) 닭안심은 물에 씻어 한입 크기로 썰어 청주와 생강즙, 후춧가루를 넣어 밑간을 하여 간이 배도록 잠시 둔다. (2) 아스파라거스는 끝부분을 잘라내고 4~5cm 길이로 잘라 끊는 물에 소금을 넣고 데친다. (3) 녹말가루는 물에 풀어 녹말이 밑으로 가라앉으면 윗물에 따라 보리고 불린 녹말만 준비한다. (4) 불린 녹말에 달걀물을 넣어 고루 섞어 튀김옷을 만든다. (5) 밑간한 ①의 닭안심을 마른 녹말가루에 묻힌 다음 ④의 튀김옷을 입힌다. (6) 170˚C의 튀김기름에 ⑤의 닭안심을 한 개씩 넣어 노릇하게 튀긴다. (7) 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 토마토케첩과 우스터소스를 넣어 약한 불에서 은근히 볶는다. (8) ⑦에 청주와 물엿, 설탕, 물, 오레가노르 ㄹ넣고 조리다가 소금과 후춧가루로 간을 하여 강정소스를 만든다. (9) 바삭하게 튀긴 닭안심과 아스파라거스를 ⑧의 소스에 넣고 버무려 완성한다. ⊙TIP 닭고기는 부위에 따라 지방의 함유량의 차이가 심하므로 요리에 따라 잘 선택해야 한다. 가슴살은 단백질이 많은 반면 지방이 적어 맛이 담백하고, 다리살은 지방과 단백질이 모두 풍부하…

### 고구마견과류구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-97.html
⊙준비할 재료 고 구마 4개, 연유·버터·건포도·잣·해바라기씨 1큰술씩, 우유 3큰술, 계핏가루 약간, 달걀노른자 1개 분량 ⊙만드는 방법 1 고구마는 껍질째 깨끗이 씻 어 김이 오른 찜통에 넣고 찐 다음 반으로 갈라 속을 파낸다. 2 파낸 고구마에 연유, 버터, 건포도, 잣, 해바라기씨, 우유, 계핏가루를 넣고 잘 섞어 고구마 속에 채워 넣는다. 3 고구마 윗부분에 달걀노른자를 바르고 포크로 가로무늬를 낸 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 겉면이 갈색이 날 때까지 노릇하게 굽는 다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 모둠버섯롤돈가스 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-96.html
⊙준비할 재료 표고버섯 5개, 양송이버섯 6개, 새송이버섯 1개, 깻잎 8장, 돼지고기 등심 400g, 소금·후춧가루·밀가루 약간씩, 튀김기름 적당량 튀김옷 : 달걀 푼 물 2개 분량, 밀가루·빵가루·우유 적당량 ⊙만드는 방법 1 표고버섯, 양송이버섯, 새송이버섯은 채썬 후 소금으로 간해 살짝 볶고, 깻잎은 한 장씩 씻어 물기를 털어낸다. 2 돼지고기는 잔 칼집을 여러번 낸 후 소금과 후춧가루로 밑간한다. 3 밑간한 돼지고기에 밀가루를 뿌리고 깻잎과 볶은 버섯을 올린 다음 돌돌 만다. 4 ③에 밀가루, 달걀 푼 물, 우유, 빵가루 순으로 옷을 입힌 다음 튀김기름에 노릇하게 튀긴다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 쇠고기단호박밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-95.html
⊙준비할 재료 쌀 2컵, 단호박 200g, 다진 쇠고기 100g, 다시마물 2컵, 참기름 약간 고기양념 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 후춧가루 약간 ⊙만드는 방법 1 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 체에 받친다. 2 단호박은 속을 파내고 한입 크기로 썬다. 3 쇠고기는 분량의 고기양념 재료를 넣어 버무린 다음 참기름을 두른 냄비에 볶다가 단호박을 넣고 다시 한 번 살짝 볶는다. 4 ③에 쌀과 다시마물을 넣고 고루 섞은 후 센 불에서 끓이다가 약한 불로 줄여 뜸을 들인다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 햄탕수육 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-94.html
⊙준비할 재료 햄 150g, 튀김가루 1컵, 당근 ⅓개, 오이 ¼개, 소금 약간, 양파 ¼개, 붉은 피망 1/5개, 탕수 소스(진간장 1작은술, 녹말물 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕 2작은술, 물.소금 약간씩), 식용유 1컵 ⊙만드는 방법 (1) 햄은 사방 1.5cm 크기로 깍두기 모양으로 썰어 튀김가루를 고루 묻혀 가루 옷을 입힌다. (2) 당근은 껍질째 씻어 얄팍하게 저며 썬 후 모양칼로 찍어 모양을 내고 오이는 껍질을 소금으로 박박 문질러 씻어 얄팍하게 저며 썬다. 양파는 씻어 네모지게 썰거나 굵직하게 채썬다. 피망은 속을 잘라내고 네모지게 썬다. (3) 가루옷을 입히고 남은 튀김가루에 달걀을 깨뜨려 넣어 고루 섞은 후 가루옷을 입힌 햄을 넣어 튀김옷을 입힌다. (4) 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 끓이다가 튀김옷을 입힌 햄을 넣어 튀겨 건진다. (5) ②의 기름을 조금 덜어 다른 팬에 담고 당근, 오이,양파, 피망을 넣어 고루 볶다가 소금을 조금 넣어 간을 맞춘 후 물을 넣는다. 글너 다음 진간장, 녹말물, 식초, 참기름, 설탕을 넣어 고루 저으면서 소스를 만든다. (6) 튀긴 햄을 접시에 담고 ⑤의 소스를 부어 상에 낸다. ⊙TIP 햄으로 만든 탕수는 아이들이 참 좋아한다. 먼저 가루옷을 입히고 다시 튀김옷을 입혀야 옷이 벗겨지지 않는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 올리브토마토소스 스파게티 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-93.html
⊙준비할 재료 붉 은 토마토 3개, 다진 파슬리 1큰술, 마늘 3개, 붉은 고추 1개, 올리브유 ⅓컵, 스파게티 350g, 소금· 흰 후춧가루 약간 씩, 올리브유 적당량 ⊙만드는 방법 ① 토마토는 꼭지를 잘라내고 위쪽에 ×자로 칼집을 내고 끓는 물에 소금을 조금 넣어 잠깐 데친다. 데친 토마토는 얼른 꺼내어 찬물에 담가 식힌 뒤 껍질을 벗긴다. ② 껍질 벗긴 토마토는 반으로 자른 후 씨를 빼내고 사방 0.5cm 크기로 잘게 썬다. ③ 마늘과 붉은 고추는 저며 썰어 올리브유 ⅓컵에 넣고 냄비에 담아 마늘과 고추의 향이 배어 나오도록 잠깐 끓인다. ④ 잘게 썬 토 마토에 끓여서 차게 식힌 올리브유를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한다. ⑤ 넉넉한 양의 끓는 물에 스파게티를 펼쳐 넣고 올리브유과 소금을 조금 넣어 삶는다. 스파게티가 부드럽게 익으면 면 한가닥을 잡고 끝을 잘라 하얀 심이 보이면 다 익은 것이므로 체에 쏟아 물기를 뺀다. 일반 국수와 달리 스파게티는 삶은 후에 찬물에 헹구지 않는다. ⑥ 스파게 티는 식힌 후 1인분씩 돌돌 말아 접시에 담고 준비한 올리브토마토소스를 적당히 얹고 파슬리 다진 것을 조금 뿌린다. 파 메산치즈 가루를 뿌려먹어도 좋다. ⊙TIP 잘게 썬 토마토에 끓여서 차게 식힌 올리브유를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 깐풍두부 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-92.html
⊙준비할 재료 두부 ½모, 소금·녹말가루 약간씩, 건홍고추 1개, 청·홍고추 1개씩, 마늘 5쪽, 튀김기름·식용유 적당량씩, 소스(고추기름 1큰술, 설탕·식초 ½큰술씩, 간장·소금·후춧가루 약간씩, 물 3큰술, 녹말가루 1작은술) ⊙만드는 방법 1 두부는 한입 크기로 깍둑썰기 한 후 소금을 뿌린다. 2 물기를 제거한 두부에 녹말가루를 묻혀 튀김기름에 노릇하게 튀긴다. 3 고추는 씨를 빼 잘게 다지고, 마늘도 잘게 다진다. 4 식용유를 두른 팬에 마늘과 고추를 넣어 볶다가 소스 재료를 넣어 센 불에서 볶는다. 5 튀긴 두부를 접시에 담고 먹기 직전 소스를 붓는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 데리야키새우꼬치 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-91.html
⊙준비할 재료 새우 20마리, 파인애플·피망·복숭아 적당량씩, 올리브오일 약간, 데리야키소스(간장 4큰술, 설탕 1큰술, 사과농축액 2큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 ½작은술, 다진 생강 ¼작은술, 후춧가루 약간) ⊙만드는 방법 1 새우는 껍질을 벗기고 과일과 야채는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬다. 2 꼬치에 새우와 과일, 야채를 번갈아 먹기 좋게 끼운다. 3 냄비에 데리야키소스 재료를 넣고 한소끔 끓인다. 4 올리브오일을 두른 팬에 ②의 꼬치를 구우면서 데리야키소스를 앞뒤로 고르게 바른다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 궁중떡볶이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-90.html
⊙준비할 재료 가래떡 250g, 기름장(간장 1작은술, 참기름 1작은술), 숙주 100g, 호박오가리 50g, 원추리 50g, 표고버섯 4개, 쇠고기 50g, 고기양념(간장 ⅔큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후추 약간), 소금·다진 파·다진 마늘·참기름·깨소금·식용유· 간장 적당량, 채썬 황백지단 달걀 1개 분량 ⊙만드는 방법 ① 가래떡은 5cm 길이로 잘라 6등분한 다음 끓는 물에 넣어 말랑하게 삶아 기름장에 버무려둔다. ② 숙주는 머리와 꼬리를 뗀 뒤 끓는 물에 넣고 살짝 데친다. ③ 원추리는 불려서 물기를 꼭 짜고 호박오가리도 불려서 채썬 다음 소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 각각 무친다. ④ 불린 표고버섯은 기둥을 떼어 곱게 채썰고 쇠고기는 다진 다음 분량의 재료를 섞어 만든 고기양념으로 함께 무친다. 양념한 고기와 버섯을 볶다가 떡을 넣어 함께 볶는다. ⑤ 달군 팬에 기름을 두르고 숙주, 원추리, 호박오가리 순으로 넣어 볶다가 ④를 넣고 볶는다. ⑥ 간장으로 간을 맞춘 후 채썬 지단을 올려낸다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 호두떡갈비 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-89.html
⊙준비할 재료 소갈비 1kg, 배즙 3큰술, 녹말가루·호두·식용유 약간씩 양념장 간장 4큰술, 다진 파·다진 호두 3큰술씩, 다진 마늘·설탕 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 참기름 ½큰술, 후춧가루 약간 ⊙만드는 방법 1 소갈비는 살만 발라내어 곱게 다진 후 배즙에 재우고 갈비뼈는 끓는 물에 데친다. 2 분량의 재료를 고루 섞어 만든 양념장을 고기에 넣고 끈기가 생길 때까지 치댄다. 3 데친 갈비뼈에 녹말가루를 묻힌 뒤 갈비살을 고루 붙여 냉장고에 넣어둔다. 4 식용유를 두른 팬에 갈비살을 구운 후 호두를 다져 올린다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 꽃모양 쿠키 & 핑거 비스킷 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-88.html
⊙준비할 재료 < 꽃 모양 쿠키 > 버터 40g, 설탕 40g, 달걀 1/2개, 바닐라오일 1/4작은술, 박력분 100g, 베이킹 파우더 1/4작은술, 소금 약간 장식용 크림 A (쿠키 전체에 씌우는 것) 슈거파우더 100g, 달걀흰자 30g, 식초 1/2작은술, 식용색소 약간 장식용 크림 B (쿠키 가장자리용) 슈거파우더 100g, 달걀흰자 15g, 식초 1/2작은술, 식용색소 약간 < 핑거 피스킷 > 달걀 1개, 설탕 60g, 박력분 90g, 분유 1/2작은술, 바닐라오일 1/8작은술, 설탕(뿌림용) 적당량 ⊙만드는 방법 < 꽃 모양 쿠키 > ① 버터는 실온에 두어 부드럽게 만든 후 설탕을 넣어 부드러운 상태가 될 때까지 잘 저어준다. ② ①이 부드러운 크림상태가 되면 달걀을 넣고 섞는다. 달걀이 잘 섞이면 바닐라 오일을 넣고 다시 한번 저어준다. ③ 박력분과 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 ②에 섞는다. 이것을 랩에 싸서 2~3시간 냉장시켜 둔다. ④ 냉장고에서 꺼낸 반죽은 3~4mm의 일정한 두께로 밀어준다. ⑤ 꽃과 나뭇잎 모양의 쿠키커터를 이용해 모양을 찍어준다. ⑥ 모양틀로 찍은 쿠키반죽을 팬에 올려놓고 170~180˚C로 예열시킨 오븐에 넣어 12~15분 동안 굽는다. ⑦ 체에 친 슈거파우더를 볼에 담고 식초, 식용색소를 넣어 장식용 크림 A와 B를 만든다. B가 A보다 진한 농도이다. ⑧ 옅은 농도의 장식용 크림 A를 브러시에 묻혀 쿠키 위에 발라준다. 잠시 두어 마를 때까지 기다린다. ⑨ 장식용 크림 B를 짤주머니에 넣고 나뭇잎과 꽃의 테두리를 그리고 꽃의 중심에 꽃술을 점 모양으로 찍는다…

### 고등어된장구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-87.html
⊙준비할 재료 고등어 1마리, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 레몬 슬라이스 1조각, 후춧가루·식용유 약간씩 된장소스 다시마물 2큰술, 된장·청주·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간 ⊙만드는 방법 1 고등어는 머리와 내장을 제거한 후 반으로 잘라 청주, 생강즙, 후춧가루에 재운다. 2 분량의 재료를 고루 섞어 만든 된장소스를 고등어 살쪽에 고루 발라 1시간 정도 재운다. 3 식용유를 두른 팬에 고등어를 넣고 껍질 쪽부터 익히다가 살쪽으로 뒤집어 굽는다. 4 구운 고등어를 레몬 슬라이스와 함께 낸다. ⊙TIP 고등어를 구울 때 양념 발린 살 쪽부터 구우면 양념이 타서 속까지 고루 익지 않으므로 등쪽부터 굽는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 야채구이마리네이드 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-86.html
⊙준비할 재료 단호박·가지 ¼개씩, 레몬 1개, 양송이버섯 5개, 마리네이드소스(올리브오일 3큰술, 마늘 1큰술, 소금 ⅓작은술, 레몬즙 ½개 분량, 파슬리가루·발사믹식초·후춧가루 약간씩) ⊙만드는 방법 1 단호박과 가지, 레몬은 먹기 좋은 크기로 썰고 양송이버섯은 2등분해 팬에 함께 굽는다. 2 분량의 재료를 고루 섞어 마리네이드소스를 만든다. 3 뜨거운 야채에 마리네이드소스를 뿌려 3시간 정도 재운다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 시리얼과일요구르트 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-85.html
⊙준비할 재료 시리얼 2컵, 곡물식빵 1장, 바나나·키위 1개씩, 딸기 3개, 플레인 요구르트 2통, 우유 1컵, 건포도 2큰술 ⊙만드는 방법 1 식빵은 가로로 잘라 오븐에서 노릇하게 굽는다. 2 바나나, 키위, 딸기는 동그랗게 썬다. 3 볼에 플레인 요구르트와 우유를 넣어 잘 섞은 뒤 시리얼과 ②의 과일, 건포도를 고루 올린다 [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 녹차검은콩찐빵 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-84.html
⊙준비할 재료 녹차가루 ½큰술 흰 앙금 250g 달걀 2개 설탕 35g 박력분 30g 소금 약간 조린 검은콩 50g(검은콩 1컵+설탕 3큰술) ⊙만드는 방법 1 검은콩은 물에 불려두었다가 콩 1컵에 설탕 3큰술을 넣어 속까지 완전히 익을 정도로 부드럽게 조려서 준비한다. 2 박력분은 체에 내리고, 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다. 3 녹차가루는 물 1큰술에 녹여 준비하고, 찜기는 김이 날 때까지 불에 올려둔다. 작은 바구니에 종이를 깔아 준비한다. 4 볼에 흰 앙금과 달걀노른자를 넣어 나무주걱으로 힘을 주어가며 잘 섞는다. 여기에 녹인 녹차와 밀가루를 넣어 섞는다. 5 ④의 반죽에 설탕 분량의 절반을 넣어 섞는다. 6 나머지 분량의 설탕은 달걀흰자와 섞어 거품기로 저으면서 부드러운 머랭을 만든다. 7 ⑥의 머랭과 ⑤의 반죽을 섞어 종이를 깔아둔 바구니에 붓고 그 위에 설탕에 졸인 검은콩을 올린 뒤 김 오른 찜통에 넣어 불을 줄이고 15~20분 정도 찐다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 가지스위트덮밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-83.html
⊙준비할 재료 가지 1개, 마늘 4쪽, 올리브오일 5큰술, 소스(간장 2큰술, 조청 4큰술, 다진 대파 1작은술, 다진 양파 1큰술), 밥 1공기 ⊙만드는 방법 1 가지는 0.5cm 두께로 자르고 마늘은 저며 썬다. 2 기름을 두르지 않은 팬에 가지를 노릇하게 볶다가 마늘을 넣고 올리브오일을 두른 다음 한 번 더 볶는다. 마늘이 노릇해지면 불을 끄고 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 넣고 버무린다. 3 그릇에 밥을 담고 양념한 가지를 올린다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 치즈케이크 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-82.html
⊙준비할 재료 시판용 곡물쿠키 100g, 버터 40g, 젤라틴 3장, 크림치즈 250g, 연유 150g, 플레인요구르트 100g, 레몬즙 1개 분량, 끓는 물 2큰술, 장식용 레몬 약간 ⊙만드는 방법 1 시판용 곡물쿠키를 잘게 부순 후 버터와 잘 섞는다. 2 젤라틴은 찬물에 담가 불려 물기를 꼭 짠 다음 끓는 물 2큰술을 넣고 녹인다. 3 크림치즈와 연유를 섞어 잘 저은 후 플레인요구르트와 레몬즙을 넣고 섞다가 젤라틴을 넣어 고루 섞는다. 4 무스링(또는 두꺼운 종이) 안에 비닐을 넣고 ①을 바닥에 평평하게 채운다. 5 무스링에 반죽을 채우고 슬라이스한 레몬으로 장식한 후 냉장고에서 하루 정도 굳힌다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 동물모양카레파스타 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-81.html
⊙준비할 재료 동물 모양 파스타 100g, 소금 약간, 올리브오일 적당량, 카레가루 50g, 물 1컵, 햄 100g, 양파 ⅔개, 당근 ⅓개, 청·홍피망 ¼개씩, 완두콩·옥수수알 10g씩 ⊙만드는 방법 1 끓는 물에 파스타와 소금을 넣고 10분 정도 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 올리브오일을 넣고 버무린다. 2 햄, 양파, 당근은 사방 1.5cm 크기로 썰고, 피망은 씨를 빼고 같은 크기로 썬다. 3 햄, 양파, 당근과 소금물에 데친 완두콩, 옥수수를 올리브오일을 두른 팬에서 볶다가 물, 카레가루, 피망을 넣고 끓인다. 4 그릇에 파스타를 담고 카레를 끼얹는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 청경채두부볶음 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-80.html
⊙준비할 재료 청경채 3포기, 두부 ½모, 올리브오일·소금 약간씩, 마른 홍고추 1개, 실파 3대, 채썬 마늘·간장·참기름 1작은술씩, 표고버섯가루 1큰술 ⊙만드는 방법 1 청경채는 포기채로 세로로 4등분해 물에 씻은 뒤 끓는 물에 올리브오일 ¼작은술을 넣고 살짝 데쳐 물기를 없앤다. 2 두부는 1×2cm 크기로 썰어 소금을 뿌려 밑간한 뒤 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 부친다. 3 마른 홍고추는 잘게 썰고 실파는 2cm 길이로 자른다. 4 달군 팬에 올리브오일을 두르고 마른 홍고추와 채썬 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶다가 데친 청경채와 익힌 두부, 표고버섯가루, 간장을 넣어 센 불에서 재빨리 볶는다. 5 실파와 참기름을 넣어 버무린다. ⊙TIP 청경채를 데칠 때 올리브오일을 넣으면 푸른색을 유지시킬 수 있고, 표고버섯가루의 향이 청경채 속까지 잘 배게 된답니다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 열무 케이크 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-79.html
⊙준비할 재료 데친 열무 100g, 버터·밀가루 적당량, 아먼드 슬라이스 1/4컵, 케이크 반죽(밀가루 2컵, 베이킹파우더 2작은술, 달걀 5개, 설탕 1/3컵, 소금 약간, 버터3큰술, 바닐라에센스 1작은술, 우유 1/3컵) ⊙만드는 방법 (1) 소금물에 파랗게 데쳐낸 열무는 찬물에 씨어 건져 물기를 짜고 곱게 다진다. (2) 분량의 밀가루에 분량의 베이킹파우더를 넣고 체에 내려 준다. (3) 달걀 흰자는 거품기로 쳐서 되직한 거품으로 만들어 준다. (4) 달걀 노른자에 설탕, 버터, 소금 약간, 바닐라에센스를 함께 넣고 충분히 저어준 다음 우유를 넣고 저어 준다. (5) (1)(2)(3)(4)를 함께 담고 가볍게 저어 케이크 반죽을 완성한다. (6) 케이크 컵이나 팬에 버터를 바르고 약간의 밀가루를 뿌려준 다음 (5)의 반죽을 3/4높이 만큼 부어 넣는다. (7) (6)에 아먼드 슬라이스를 뿌려준 다 (8) 젓가락으로 구운 케이크를 찔러 보아 반죽이 묻어 나지 않으면 틀에서 꺼내 식힌다. ⊙TIP 미역을 끓는 물에 살짝 데친다. 아주 살짝 데쳐 파란 물이 되도록 익힌다. 익힌 후 흐르는 물에 재빨리 헹궈 건져야 한다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 닭강정 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-78.html
⊙준비할 재료 닭고기 500g, 매실주 1큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 튀김옷(달걀 1개, 녹말가루 ½컵, 물 2큰술), 현미유 4컵, 양념장(채썬 말린 홍고추 2개 분량, 다진 생강·다진 마늘 약간씩, 조청·간장 2큰술씩) ⊙만드는 방법 1 닭고기는 한입 크기로 잘라 핏물을 빼고 매실주·소금·후춧가루로 밑간한 후 분량의 재료를 섞어 만든 튀김옷을 입힌다. 2 170℃로 달군 현미유에 노릇하게 튀긴다. 3 현미유를 두른 팬에 홍고추와 다진 생강·마늘을 먼저 볶아 향을 낸 후 나머지 재료를 섞어 만든 양념장을 한소끔 끓인 후 ②를 넣고 버무린다. 기호에 따라 참기름을 넣는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 절편치즈구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-77.html
⊙준비할 재료 절편 8개, 옥수수콘(통조림) ⅓컵, 당근 ½개, 피자 치즈 2장, 파슬리 다진 것 약간, 화이트소스(밀가루 2큰술, 버터 2큰술, 육수 1컵, 우유 ¼컵, 소금.흰후춧가루 약간씩) ⊙만드는 방법 (1) 절편은 딱딱하게 굳었으면 끓는 물에 한번 데쳐서 부드럽게 해준다. (2) 당근은 옥수수콘 크기로 썬다. 옥수수콘은 통조림에서 꺼내 체에 밭쳐 물기를 빼준다. (3) 팬을 달구어 버터를 넣고 녹여 밀가루를 섞어 볶다가 육수와 우유를 붓고 멍울이 생기지 않도록 잘 저은 후에 소금, 흰후춧가루로 간을 맞춘다. (4) 그라탱 그릇에 버터를 발라주고 준비한 절편, 당근, 옥수수콘을 넣고 화이트소스를 부어주고 피자 치즈를 얹는다. (5) 파슬리 다진 것을 약간씩 뿌려주고 전자레인지에 넣고 5분정도 가열해서 피자 치즈가 노릇하게 녹으면 꺼낸다. ⊙TIP 버터와 밀가루가 멍울이 생기지 않도록 나무주걱으로 잘 저으며 볶아준다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 된장덮밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-76.html
⊙준비할 재료 감자 2개, 양파·무 ¼개씩, 표고버섯·풋고추 1개씩, 두부 ¼모, 대파 ¼대, 다시마물 2컵, 다진 돼지고기 100g, 고기양념(참기름·다진 마늘 ½큰술씩, 다진 생강·후춧가루 약간씩), 된장 2큰술, 밥 적당량 ⊙만드는 방법 1 감자 1개와 양파는 껍질을 벗기고 사방 1~1.5cm 크기로 깍둑썰기한다. 기둥을 자른 표고버섯과 두부는 감자와 비슷한 크기로 썰고, 풋고추와 대파는 어슷하게 썬다. 2 적당하게 자른 무와 나머지 감자 1개를 믹서에 넣고 다시마물을 부어 간다. 3 다진 돼지고기에 고기양념을 넣어 버무린 다음 달군 팬에 볶는다. 4 고기가 반쯤 익으면 감자, 양파, 표고버섯, 된장을 넣고 1분 정도 볶다가 ②를 붓고 약한 불에서 10분간 끓인다. 5 ④에 풋고추, 대파, 두부를 넣고 2~3분간 더 끓인 뒤 따뜻한 밥 위에 얹는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 새우브로콜리볶음밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-75.html
⊙준비할 재료 완두콩밥 2공기, 감자 ½ 개, 당근 ¼ 개, 브로콜리 60g, 칵테일새우 100g, 올리브오일·소금·후춧가루 약간씩 ⊙만드는 방법 1 감자와 당근, 브로콜리는 가로세로 1cm로 썬 다음 종이호일을 깐 팬에 올리브오일을 살짝 두르고 볶는다. 2 칵테일새우는 끓는 소금물에 데친 후 밥과 함께 ①에 넣어 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 떡고추장꼬치 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-74.html
⊙준비할 재료 떡볶이 떢 16개, 꼬치 4개, 꼬치양념(고추장 1큰술, 토마토케첩 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 통깨 약간), 식용유 적당량 ⊙만드는 방법 (1) 떡볶이 떡은 끓는 물에 살짝 데쳐 말랑하게 만든다. (2) 말랑하게 만들어진 떡을 꼬치에 4개씩 꿰어 준비한다. (3) 냄비에 고추장, 토마토케첩, 설탕, 참기름, 통깨를 넣고 한소끔 끓여서 윤기 나게 조린다. (4) ①의 꼬치를 팬에 지져내서 ②의 양념장을 발라 먹거나 꼬치에 바로 양념장을 발라 굽는다. ⊙TIP 달군 팬에 기름을 두르고 고추장과 케첩을 볶으면 소스에 윤기가 더욱 흐른다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 새싹김밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-73.html
⊙준비할 재료 새싹채소·무순 30g씩, 맛살 2쪽, 팽이버섯 60g, 쪽파 3~5대, 오이 ½개, 삶은 달걀 1개, 밥 1공기, 참기름·깨소금 1작은술씩, 김 2장, 소스(머스터드소스·씨머스터드소스 1작은술씩, 플레인 요구르트 100g, 다진 양파·다진 대파 1큰술씩) ⊙만드는 방법 1 새싹채소와 무순은 흐르는 물에 씻고, 맛살과 팽이버섯은 손으로 길게 찢는다. 쪽파는 뿌리 부분을 잘라내고 초록 줄기만 사용한다. 오이는 채썰고 삶은 달걀은 노른자, 흰자를 분리해 체에 내린다. 2 뜨거운 밥에 참기름과 깨소금을 넣고 잘 섞은 후 식힌다. 3 김을 김말이 위에 깔고 밥과 게맛살, 팽이버섯, 쪽파, 새싹채소, 오이, 무순을 올려 돌돌 만다. 4 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 김밥 위에 뿌린 뒤 체에 내린 달걀 노른자와 흰자로 장식한다 [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 달걀 고기쌈 아먼드 튀김 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-72.html
⊙준비할 재료 달걀 4개, 소금 약간, 다진 쇠고기 200g, 다진 양파 4큰술, 빵가루 5큰술, 달걀 1/2개, 우유 2큰술, 다진마늘 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 슬라이스 아먼드 1컵, 튀김기름 적당량 ⊙만드는 방법 (1) 달걀은 소금을 넣고 완숙으로 삶아 껍질을 벗겨 놓는다. (2) 볼에 다진 쇠고기를 담고 다진 양파와 빵가루, 달걀물, 우유, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 고기반죽을 만든다. (3) 손으로 충분히 치대어서 반죽에 끈기가 생기도록 한다. (4) 달걀에 밀가루를 바르고 (3)의 고기반죽을 얇게 싼다. (5) 다시 밀가루를 바르고 달걀물과 아먼드를 고르게 묻혀 놓는다. (6) 160℃로 달구어진 튀김기름에 (5)를 넣어 노릇하게 튀겨낸다. 한김 식으면 반으로 잘라 그릇에 담는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 녹차꿀호떡 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-71.html
⊙준비할 재료 시판 호떡믹스 1봉지, 이스트·녹차가루 약간씩, 물 1⅓컵, 소, 다진 견과류·초코칩·올리브오일 적당량씩 ⊙만드는 방법 1 시판 호떡믹스에 이스트, 녹차가루를 넣고 물을 부어 반죽한 다음 따뜻한 곳에서 2시간 정도 발효시킨다. 2 소에 다진 견과류와 초코칩을 섞는다. 3 손에 올리브오일을 바른 뒤 발효시킨 반죽을 적당량 떼어 납작하게 만들어 가운데에 ②를 올리고 동그랗게 만든다. 4 달군 팬에 올리브오일을 두르고 ③을 넣어 약불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 전복은행영양밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-70.html
⊙준비할 재료 쌀·물 3½컵씩, 차조 3큰술, 전복 2개, 은행 10알, 양파 ¼개, 소금 약간, 청주 1큰술, 다시마(3×3cm) 1장 ⊙만드는 방법 1 쌀과 차조는 30분간 불리고 전복은 껍데기를 제거한 뒤 살만 발라내 가로로 저미듯이 도톰하게 채썬다. 은행은 팬에 볶아 껍질을 벗기고 양파는 얇게 채썬다. 2 냄비에 쌀과 차조·소금·청주·다시마를 넣고 물을 부은 후, 전복과 양파를 올려 센 불에 끓이다가 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 열고 위아래로 1~2번 섞는다. 다시마는 건져내고 중불로 줄여 은행을 넣은 뒤 뚜껑을 비스듬히 닫고 7분 정도 가열한다. 3 쌀알에 물이 다 스며들면 약불로 줄여 5분 정도 끓이다가 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 뜸 들인다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 참마스테이크 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-69.html
⊙준비할 재료 참마(10cm) 1토막, 녹말가루 ½컵, 올리브오일 3큰술, 발사믹간장소스(소금 ½작은술, 후춧가루 ⅓작은술, 간장 2큰술, 청주·맛술 1큰술씩, 발사믹식초 2큰술, 설탕 1작은술), 샐러드용 야채·과일 약간 ⊙만드는 방법 1 참마는 껍질을 벗기고 넓적하게 썬 후 앞뒤로 녹말가루를 골고루 묻혀 올리브오일을 두른 팬에 바삭하게 부친다. 2 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 팬에 넣고 한소끔 끓인 후 바삭하게 부친 참마에 뿌린다. 샐러드용 야채나 과일과 함께 낸다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 홍두깨살메밀구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-68.html
⊙준비할 재료 홍두깨살 300g, 맛술·소금·후춧가루 약간씩, 밀가루 1컵, 달걀 3개, 붉은 양파 ½개, 깻잎 20장, 새싹야채 70g, 식용유 적당량, 메밀양념(찹쌀가루·메밀가루 1컵씩, 다진 호두·다진 대추·통깨 1큰술씩, 다진 깻잎 2큰술, 다진 풋고추 1개 분량, 다진 잣 1작은술), 매실청드레싱(간장·식초 1큰술씩, 매실청·참기름 1작은술씩, 연겨자 약간) ⊙만드는 방법 1 홍두깨살은 0.2cm 정도로 얇게 저미고 키친타월로 닦아 핏물을 없앤 다음 맛술과 소금, 후춧가루를 뿌려 재운다. 2 분량의 재료를 고루 섞어 메밀양념을 만든다. 3 홍두깨살에 밀가루, 달걀 푼 물, 메밀양념 순으로 튀김옷을 묻힌 다음 식용유를 두른 팬에 굽는다. 4 붉은 양파와 깻잎은 채썰어 새싹야채와 함께 매실청드레싱에 버무리고 홍두깨살구이와 곁들인다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 유기농야채쌈밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-67.html
⊙준비할 재료 다양한 종류의 유기농 쌈야채(깻잎, 적상추, 롤로로사, 치커리, 경수채, 비트잎, 겨자잎 등) 200g, 잡곡밥 2공기, 된장쌈장(쌈장·참기름 2큰술씩, 고추장·다진마늘·다진 대파·멸치가루·땅콩가루·깨소금 1큰술씩, 보리새우가루 1작은술, 후춧가루 약간), 통깨 약간 ⊙만드는 방법 1 분량의 재료를 섞어 만든 된장쌈장은 상온에서 10분간 숙성시킨다. 2 쌈야채는 찬물에 담갔다가 물기를 제거한다. 3 잡곡밥을 한입 크기로 뭉쳐 쌈야채로 싼 후 통깨를 뿌려 된장쌈장과 함께 낸다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 쑥전 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-66.html
⊙준비할 재료 쑥 100g, 풋고추 2개, 밀가루 1컵, 달걀 1개, 물 ½컵, 다진 마늘 1큰술, 소금·간장 1작은술씩, 들기름 약간, 양념장(매실청·식초·잣가루 1큰술씩, 간장·물 1작은술씩, 송송 썬 실파 3큰술) ⊙만드는 방법 1 쑥은 깨끗이 다듬어 데친 후 찬물에 식혀 물기를 꼭 짜내고 송송 썬다. 2 풋고추는 씨를 빼고 송송 썬다. 3 밀가루에 달걀을 곱게 풀어 넣고 물과 함께 고루 젓다가 쑥과 풋고추를 넣어 섞은 후 다진 마늘, 소금, 간장을 넣는다. 4 들기름을 두른 팬에 반죽을 한 수저씩 떠 넣어 앞뒤로 얇게 부친다. 5 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 곁들인다. ⊙TIP 1 끓는 물에 소금을 넣고 쑥을 30초 정도 데친 후 바로 찬물에 씻으면 짙은 푸른색을 살릴 수 있다. 2 달군 팬에 들기름을 넉넉히 두른 다음 반죽을 한 수저씩 떠서 최대한 얇게 펴서 부친다. 밑면이 고루 익으면 뒤집어서 익힌다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 다진멸치볶음주먹밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-65.html
⊙준비할 재료 쌀 1컵, 찹쌀 1큰술, 물 1¼컵, 잔멸치 30g, 홍고추 ½개, 멸치양념(간장 ½큰술, 청주 ½작은술, 물엿·깨소금·올리브오일 1작은술씩), 참기름 1작은술, 잘게 부순 김가루 ¼컵 ⊙만드는 방법 1 쌀과 찹쌀을 섞은 뒤 물을 분량대로 넣어 고슬하게 밥을 짓는다. 2 멸치는 체에 쳐서 가루를 턴 후 굵게 다지고, 홍고추는 씨를 빼 잘게 다진다. 3 팬에 올리브오일을 두르고 멸치를 볶다가 간장, 청주를 넣어 조린다. 물엿과 깨소금으로 버무려 식힌다. 4 밥에 참기름, 멸치조림, 홍고추를 넣고 섞어 부채질을 하면서 식힌다. 5 도마에 랩을 사방 10cm 크기로 펼치고 밥을 적당히 뭉쳐 놓은 후 잘게 부순 김가루를 뿌린 다음 랩으로 감싸 삼각형 모양으로 주먹밥을 만든다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 마늘치즈피자 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-64.html
⊙준비할 재료 마늘 15쪽, 고르곤졸라치즈 40g, 모차렐라치즈 20g, 옥수수 토르티야 1장, 토마토케첩 4큰술, 소금 ⅓작은술, 꿀 1큰술, 다진 땅콩 1작은술 ⊙만드는 방법 ① 마늘은 씻어 꼭지를 자르고 도톰하게 저며 썬다. ② 고르곤졸라치즈와 모차렐라치즈를 굵직하게 썬다. ③ 토르티야에 토마토케첩을 듬뿍 바르고 저민 마늘과 굵직하게 썬 치즈를 얹은 뒤 소금을 약간 뿌린다. ④ 180℃로 예열한 오븐에 넣어 15~20분 정도, 치즈가 녹고 마늘이 노르스름하게 익을 때까지 굽는다. ⑤ 꿀에 다진 땅콩을 넣어 소스를 만든 후 찍어 먹는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 단호박튀김 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-63.html
⊙준비할 재료 단호박 ½개, 달걀 2개, 밀가루 3큰술, 빵가루 2컵, 올리브오일 적당량, 소금 약간, 소스(마요네즈 5큰술, 플레인요구르트 4큰술, 꿀·식초 1큰술씩, 설탕 ½큰술, 소금 ¼작은술) ⊙만드는 방법 1 단호박은 씨를 파낸 후 껍질째 1cm 폭으로 썬다. 2 달걀은 풀어 소금으로 간하고 단호박에 밀가루, 달걀 푼 물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다. 3 달군 올리브오일에 단호박을 넣고 노릇하게 튀겨낸다. 4 분량의 재료를 섞어 소스를 만든 후 냉장고에 차게 두었다가 단호박튀김과 곁들인다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 닭가슴살김치롤 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-62.html
⊙준비할 재료 닭가슴살·배추김치 300g씩, 양파 ½개, 당근 ¼개, 깻잎 10장, 튀김가루 ½컵, 식용유·튀김기름 적당량씩, 소금·후춧가루 약간씩, 발사믹소스(발사믹식초 3큰술, 꿀 1큰술, 버터 1작은술, 후춧가루 약간) ⊙만드는 방법 1 닭가슴살은 얇게 저며 소금, 후춧가루로 간한다. 2 배추김치는 소를 턴 다음 줄기만 다진다. 3 양파, 당근은 다진 후 다진 김치줄기와 함께 기름 두른 달군 팬에서 수분이 없도록 볶아준다. 4 배추김치잎을 깔고 닭가슴살, 깻잎 순으로 얹은 후 볶은 재료를 넣어 말아준다. 5 김치말이에 튀김가루를 무쳐 튀겨서 한입 크기로 썰고 발사믹소스를 만들어 뿌린다. ⊙TIP 닭가슴살은 얇게 저며야 다른 재료와 잘 어우러져 씹는맛이 살아난다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 시금치롤패스트리 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-61.html
⊙준비할 재료 시금치 500g, 부추 175g, 딜 3큰술, 올리브오일 ½컵, 버터 150g, 페타치즈 400g, 달걀 2개, 우유 40ml, 슬라이스햄 5장, 패스트리 반죽 1kg, 소금·후춧가루 약간씩 ⊙만드는 방법 1 시금치는 깨끗이 씻어 한입 크기로 자르고, 부추는 다듬어 4cm 길이로 썬다. 딜은 잘게 다진다. 2 팬에 올리브오일 ¼컵과 버터 50g을 넣어 데우다가 부추과 소금을 넣은 뒤 파랗게 볶아 식힌다. 3 볶은 부추와 시금치, 딜, 올리브오일 ¼컵, 달걀 1개, 소금, 후춧가루를 고루 섞어 소를 만든다. 4 나머지 버터를 팬에 녹인 다음 달걀 1개와 우유를 섞어 달걀물을 만든다. 5 패스트리 반죽을 얇게 밀어 달걀물을 묻힌 뒤 슬라이스햄, 소, 페타치즈를 올린 다음 돌돌 말아 180℃로 예열한 오븐에서 20~25분간 굽는다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 닭고기 당근말이조림 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-60.html
⊙준비할 재료 닭고기 가슴살(부위별로 판매하는 것을 구입) 4쪽, 청주 2작은술, 양파즙 1큰술, 당근 ½개,조림장(간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 맛술 1작은술), 식용유 2큰술 ⊙만드는 방법 (1) 닭고기 가슴살은 도마에 펼쳐 가로로 칼집을 넣은 후 얇게 포를 떠 청주와 양파즙을 넣어 잠시 잰다. (2) 당근은 껍질째 박박 문질러 씻은 후 0.5cm두께로 굵게 채썰어 팔팔 끓는 물에 데쳐 건진 후 물기를 거둔다. (3) 밑간한 가슴살에 채썬 당근을 넣어 돌돌 말아 입구를 잘 아물린다. 이쑤시개로 고정하거나 밀가루풀을 조금 바르면 된다. (4) 냄비에 준비한 분량의 재료를 넣어 바글바글 끓이다가 (3)을 넣어 돌돌 굴려가며 익힌다. 약한 불에서 은근히 조려야 닭살에 충분히 간이 밴다. 먹기 좋은 크기로 썰어 도시락에 담는다. ⊙TIP 닭고기는 어떤 채소와도 잘 어울린다. 당근 대신 다른 채소를 준비해도 좋다. 당근과 닭고기가 익은 속도가 조금 다르기 때문에 당근을 살짝 네쳐 사용하면 편리하다. 당근을 채썰어 소금간만 하여 기름에 달달 볶아서 사용해도 맛있다. [출처:해피데이 (http://happyday.donga.com/food/)]

### 굴주먹밥구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-59.html
⊙준비할 재료 굴 50g, 마른 표고버섯 2개, 밥 2공기, 식용유·통깨·소금 약간씩 간장소스 물 ½컵, 간장 3큰술, 다진 마늘·설탕·청주 1큰술씩, 꿀 ½큰술, 양파 ¼개, 대파 ¼대, 후춧가루 약간 ⊙만드는 방법 1 굴은 옅은 소금에 흔들어 마른 표고버섯은 물에 불린 뒤 다진다. 2 분량의 재료를 끓여 간장소스를 만든다. 3 표고버섯에 간장소스 1큰술을 넣고 버무린 후 팬에 볶아 밥에 넣고 고루 섞는다. 4 밥을 한주먹 떠서 가운데 굴을 넣고 오므려 세모난 모양으로 주먹밥을 만든다. 5 주먹밥에 나머지 간장소스를 발라 식용유를 두른 팬에 넣고 구운 뒤 통깨를 뿌린다.출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 새우캐슈넛 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-58.html
새우캐슈넛 아이들이 새우튀김을 좋아해 자주 해줬는데, 매번 토마토케첩을 듬뿍 찍어 먹더라고요. 토마토케첩의 자극적인 맛에 길들여질까 걱정하다가 개발하게 됐어요. 맛이 깔끔하고 담백해 반찬으로 먹어도 좋고 새우와 캐슈넛의 영양을 동시에 섭취할 수 있어 간식으로도 제격이에요. ⊙준비할 재료 캐슈넛 70g, 설탕 3큰술, 물·튀김기름 적당량, 새우살 250g, 소금 ½작은술, 맛술 2큰술, 달걀흰자 ½개 분량, 식용유 2컵, 대파 ½대, 생강 1쪽, 간장 3큰술, 청주 1큰술, 녹말가루·후춧가루·참기름 약간씩 ⊙만드는 방법 ① 캐슈넛이 푹 잠길 정도로 물을 붓고 설탕 2큰술을 넣어 30분 이상 끓인 뒤 물기를 뺀다. ② 캐슈넛을 120℃의 튀김기름에 넣어 연한 갈색이 나도록 튀긴다. ③ 새우살에 소금과 맛술 1큰술을 넣어 섞은 뒤 달걀흰자를 넣어 버무린다. ④ ③의 새우에 녹말가루를 살짝 묻혀 조물조물한 뒤 냉장고에 30분 이상 넣어둔다. ⑤ 프라이팬에 식용유를 넉넉히 붓고 새우를 튀기듯이 볶는다. ⑥ 프라이팬에 식용유를 두르고 송송 썬 대파와 얇게 저민 생강을 넣고 향이 나게 볶는다. 새우를 넣고 볶다가 간장, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 청주, 후춧가루를 넣어 섞는다. ⑦ ⑥에 캐슈넛을 넣고 재빨리 한 번 더 볶은 다음 참기름을 섞는다.출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 오렌지소스탕수육 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-57.html
겨울 감기 막아주는 엄마표 음식 처방 녹황색 채소와 레몬, 오렌지 같은 과일에 듬뿍 들어 있는 비타민은 피로를 풀어주고 면역력을 높여 감기를 예방하는 데 그만이다. 감기 걱정 없는 건강한 겨울을 만들어주는 비타민 요리. ⊙준비할 재료 돼지고기 300g, 파프리카(색깔별로) ½개씩, 고기양념(간장·청주 1큰술씩, 소금 ⅓작은술, 청주 2큰술, 후춧가루 약간), 오렌지소스(오렌지 1개, 오렌지즙 ½컵, 물 ½컵, 간장 1큰술, 설탕·식초 3큰술씩, 소금 1작은술, 식용유 1큰술, 녹말물 2큰술), 불린 녹말 ½컵, 튀김기름 적당량 ⊙만드는 방법 ① 돼지고기는 한입 크기로 썰어 고기양념을 뿌려 15분 정도 재어둔다. ② ①에 불린 녹말을 넣고 섞은 후 180℃의 튀김기름에 2번 튀겨 기름기를 뺀다. ③ 파프리카는 한 입 크기로 썰어 160℃의 튀김기름에 잠깐 담갔다 건진다. ④ 냄비에 오렌지를 제외한 분량의 소스 재료를 담고 끓인 후 녹물말을 넣어 걸쭉한 농도의 오렌지소스를 만든다. 불을 끄기 직전에 오렌지를 모양대로 썰어 넣는다. ⑤ 접시에 튀긴 돼지고기와 파프리카를 담고 오렌지소스를 뿌려 낸다. ⊙TIP 불린 녹말은 녹말가루에 물을 섞어 1시간 정도 두었다가 녹말이 가라앉으면 물을 따라낸 후 사용한다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 마카다미아오징어핫바 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-56.html
⊙준비할 재료 오징어 1½마리, 마카다미아 15개, 당근 ⅓개, 양파 ½개, 풋고추 2개, 빵가루 4큰술, 녹말가루 1큰술, 밀가루 2작은술, 소금 ½작은술, 간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1큰술, 달걀 푼 물 ½개 분량, 후춧가루 약간, 식용유·머스터드 소스 적당량 ⊙만드는 방법 ① 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 빼내고 깨끗이 씻은 후 잘게 다진다. 마카다미아는 반으로 자르고 당근, 양파, 풋고추는 0.5cm 크기로 잘게 썬다. ② 볼에 ①의 재료를 모두 담고 다진 마늘, 생강즙, 소금, 간장을 넣어 간을 한 후 빵가루, 녹말가루, 후춧가루, 밀가루, 달걀 푼 물을 넣고 섞어 반죽한다. ③ 반죽을 핫도그 모양으로 만든 후 꼬치에 꿰어 식용유를 두른 팬에 노릇하게 익힌 다음 머스터드 소스를 뿌린다.출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 닭고기버섯꼬치구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-55.html
⊙준비할 재료 닭가슴살 3쪽, 새송이버섯 3개, 양념(고추장 1큰술, 토마토케첩 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 ⅓개 분량, 깨소금·참기름 ½큰술씩, 후춧가루 약간) ⊙만드는 방법 ① 닭가슴살은 모양 그대로 1cm 폭으로 자른다. 송이버섯은 길이로 4등분한 후 꼬치에 닭가슴살과 번갈아 끼운다. ② 분량의 재료를 고루 섞어 양념을 만든 다음 닭고기버섯꼬치에 고루 발라 그릴에서 25~30분간 구워 낸다. 출처/happyday.donga.com/food/(해피데이)

### 바나나도넛 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-54.html
⊙준비할 재료 밀가루 2컵, 우유 ⅓컵, 달걀 ½개, 설탕 2큰술, 소금 약간, 바나나 2개, 완두콩 통조림 ¼컵, 식용유 1컵 ⊙만드는 방법 ① 밀가루에 우유, 달걀을 넣어 고루 섞은 후 설탕과 소금을 넣어 반죽한다. ② 바나나는 껍질을 벗겨 작게 썰고 완두콩은 통조림으로 준비해 흐르는 물에 씻어 건진 후 물기를 닦는다. ③ ①에 ②를 넣어 고루 섞은 후 한 숟가락씩 떠서 끓는 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다. ④ 튀긴 도넛은 키친타월 위에 놓아 기름기를 뺀다.출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 하트쿠키 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-53.html
⊙준비할 재료 중력분 1⅓컵, 버터 ½컵, 소금 약간, 물 3~4큰술, 설탕 ½컵, 버터 혹은 마가린 ½컵 ⊙만드는 방법 (1) 밀가루와 소금을 볼에 넣고 차가운 버터를 잘게 잘라 넣고 손으로 비벼 몽글몽글한 상태로 만든다. (2) 물을 넣고 둥글게 뭉쳐 비닐에 넣고 2시간 동안 냉장고에서 굳힌 후 꺼내 설탕 뿌린 도마에 놓고 밀대로 민다. (3) 밀어 놓은 반죽 가운데 실온에서 녹인 버터를 바르고 양쪽을 접어 다시 미는 것을 3~4회 반복한 후 설탕을 뿌린 도마 위에 다시 밀어 가운데로 향하여 위와 아래를 둥글게 말아 랩으로 싸서 1시간 동안 냉장고에서 굳힌다. (4) 굳은 반죽을 0.5cm 두께로 썰어 양면에 설탕을 묻혀 180℃오븐에 15~20분간 구워낸다. ⊙TIP 쿠키를 부드럽게 굽기 위해서는 반죽을 많이 치대면 안 된다. 대강 섞은 후 비닐봉지에 싸서 냉장고에 넣어 두어야 부드러운 쿠키가 된다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 삼각주먹밥구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-52.html
⊙준비할 재료 밥 2공기, 다진 아몬드 3큰술, 당근 ¼개, 호박 1-5개, 식용유 1큰술, 소금 약간, 참기름 2큰술, 마요네즈 3큰술 ⊙만드는 방법 ① 당근과 호박은 씻어 잘게 다진 후 아몬드와 함께 기름 두른 팬에 볶는다. ② ①에 밥을 넣어 고루 섞어가며 볶다가 소금을 넣어 간한 다음 삼각 주먹밥 틀에 넣어 모양을 만든다. ③ 달군 팬에 참기름을 두르고 주먹밥을 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 구운 후 마요네즈를 뿌려낸다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 크림콩스파게티 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-51.html
⊙준비할 재료 스파게티면 320g, 불린 흰콩 1컵, 마늘 4쪽, 다진 베이컨, 다진 청·홍피망, 다진 양파 각각 4큰술씩, 생크림·해물육수 3컵씩, 다진 바질잎 2작은술, 파메산치즈가루 2큰술, 올리브오일 적당량, 소금·후춧가루 약간씩 ⊙만드는 방법 1 스파게티면은 끓는 물에 소금을 넣고 10분 정도 삶고, 불린 흰콩은 믹서에 넣어 곱게 간다. 2 팬에 올리브오일을 두르고 편으로 썬 마늘과 다진 베이컨을 볶다가 피망과 양파를 넣어 볶는다. 3 ②에 스파게티면을 볶다가 생크림과 해물육수를 넣어 졸인다. 4 다진 바질잎을 넣고 파메산치즈가루를 뿌린 뒤 소금과 후춧가루로 간한다. 출처:http://happyday.donga.com/food(해피데이)

### 고구마경단 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-50.html
⊙준비할 재료 고구마 5개, 설탕 2큰술, 꿀 4큰술, 찹쌀가루 1컵, 끓는 물 3큰술, 카스테라 가루·팥앙금 가루·검은깨 가루 약간씩, 소금·계핏가루 약간씩 ⊙만드는 방법 ① 고구마는 찜기에 찐 뒤 뜨거울 때 껍질을 벗겨 으깨고 설탕, 꿀, 계핏가루를 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다. ② 찹쌀가루에 소금, 끓는 물을 넣어 반죽한다. 이때 물은 한번에 다 넣지 말고 농도를 조절하며 조금씩 넣는다. ③ ②를 경단의 반 크기로 동글게 빚은 뒤 끓는 물에 넣고 뜨면 건져 새알심을 만든다. ④ 고구마 반죽에 새알심을 넣어 경단을 만들고 카스테라, 팥앙금, 검은깨 가루에 조금씩 나눠 굴린다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 삼치카레튀김 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-49.html
⊙준비할 재료 삼치 1마리, 달걀 1개, 밀가루·빵가루 ½컵씩, 카레가루 3큰술, 튀김기름 적당량 ⊙만드는 방법 1 삼치는 살만 포를 떠 잔가시까지 모두 발라낸 후 1cm 크기로 썬다. 2 달걀은 곱게 풀고, 빵가루와 카레가루는 고루 섞는다. 3 삼치살에 밀가루, 달걀, 빵가루와 카레가루 순서로 튀김옷을 입힌다. 4 튀김기름에 삼치를 넣어 바삭하게 튀긴 후 키친타월 위에 올려 기름기를 뺀다.출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 핫케이크미니핫도그 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-48.html
⊙준비할 재료 핫케이크 가루·우유 ½컵씩, 달걀 1개, 비엔나 소시지 500g, 토마토케첩·허니머스터드소스·식용유 적당량씩, 바질가루 약간 ⊙만드는 방법 1 핫케이크 가루에 달걀과 우유를 부어 반죽을 만든다. 2 비엔나 소시지는 꼬치에 한 개씩 꽂는다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 핫케이크 반죽을 얇고 둥글게 붓는다. 4 거품이 일면 소시지를 중앙에 올리고 돌돌 굴려가며 굽는다. 5 핫도그 위에 토마토케첩과 허니머스터드소스, 바질가루를 뿌린다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 케이준스파이스 치킨샐러드 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-47.html
⊙준비할 재료 닭안심 3쪽, 케이준스파이스 가루 1큰술, 밀가루 2큰술, 양상추잎 2장, 치커리 20g, 겨자잎 20g, 래디시 2개, 방울토마토 5개, 식빵 1장, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 드레싱(발사믹식초 2큰술, 올리브오일 4큰술, 꿀 1큰술, 레몬주스 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩) ⊙만드는 방법 ① 닭안심은 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한 후 케이준스파이스 가루와 밀가루를 섞어 고루 묻힌다. ② 식용유를 두른 팬에 닭안심을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. ③ 양상추잎, 치커리, 겨자잎은 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다가 건진다. ④ 래디시는 링 모양으로 얇게 썰고 방울토마토는 4등분한다. ⑤ 식빵을 사방 1cm 크기로 잘라 식용유를 두른 팬에서 노릇하게 굽는다. ⑥ 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다. ⑦ 접시에 야채와 닭가슴살, 식빵을 담고 드레싱을 뿌린다.

### 브로콜리치즈튀김 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-46.html
⊙준비할 재료 브로콜리 2개, 파마산치즈가루 5큰술, 밀가루 3큰술, 튀김기름 적당량 튀김옷 밀가루 1½컵, 얼음물 1컵, 달걀노른자 1개 분량 ⊙만드는 방법 1 브로콜리는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 송이를 자른다. 2 파마산치즈가루와 밀가루를 섞은 뒤 체에 내린 다음 브로콜리에 고루 묻힌다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 만든 튀김옷을 브로콜리에 묻힌 후 튀김기름에 바삭하게 튀긴다. ⊙TIP 브로콜리에 파마산치즈가루만 무치면 튀김 색이 검게 변하므로 밀가루를 섞어 체에 내린 후 사용한다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 꼬치구이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-45.html
입맛대로 골라 먹는 피크닉 도시락 가족과 함께 떠나는 즐거운 주말 나들이. 그 기쁨을 두배 더 누리기 위해 꼭 필요한 것이 맛깔스러운 피크닉 도시락. 평범한 김밥에서 벗어나 가족들의 입맛에 맞춘 다양한 메뉴로 즐거운 추억을 만들어보자. ⊙준비할 재료 닭다리 2개, 노랑·빨강 파프리카 ¼개씩, 양송이버섯 4개, 양념장(간장 2큰술, 소금·후추·생강즙 약간씩, 설탕·물엿·청주 ½큰술씩, 다진 마늘 ½큰술), 소금·후추 약간씩 ⊙만드는 방법 ① 닭다리는 살만 발라내 한 입 크기로 썰어 소금과 후추를 뿌려 재워둔다. ② 노랑·빨강 파프리카, 양송이버섯은 적당한 크기로 썰어 꼬치에 닭과 번갈아가며 꿴다. ③ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 다음 ②의 꼬치에 바른다. ④ 달군 팬에 꼬치를 올려 굽다가 어느 정도 익으면 양념을 한번 더 바른 다음 쿠킹호일에 둘둘 말아 팬에서 5분 정도 더 구워낸다.출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 된장파운드케이크 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-44.html
⊙준비할 재료 달걀 4개, 달걀노른자 1개 분량, 설탕 80g, 된장 20g, 우유 20ml, 오렌지껍질 ⅓개, 밀가루 박력분 90g, 베이킹파우더 ½작은술, 식용유 20ml, 슬라이스 아몬드 약간 ⊙만드는 방법 1 달걀과 달걀노른자를 충분히 섞은 후 설탕을 넣고 중탕으로 녹인다. 달걀 거품이 생기도록 거품기로 섞는다. 2 된장을 우유에 넣고 잘 섞는다. 3 오렌지껍질은 깨끗이 씻어 채썬다. 4 밀가루 박력분은 체에 내려 ①과 ②, 베이킹파우더, 오렌지껍질을 넣고 섞은 다음 식용유를 넣고 다시 고루 섞는다. 5 팬에 ④를 70% 정도 담고 위에 슬라이스 아몬드를 뿌린다. 180℃로 예열한 오븐에 넣어 20분간 굽는다.출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 김치불고기파이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-43.html
⊙준비할 재료 달걀노른자 1개 분량, 물 2큰술, 중력분 240g, 녹인 버터 130g, 배추김치 200g, 양파 ¼개, 불고기 100g, 간장 ½큰술, 참기름·설탕 1작은술씩, 마늘 1쪽, 달걀 2개, 소금·후춧가루·버터 약간씩, 에멘탈치즈 50g ⊙만드는 방법 1 볼에 달걀노른자, 물, 소금을 넣고 골고루 섞는다. 2 녹인 버터를 중력분에 조금씩 넣어가며 섞은 후 ①을 넣고 가볍게 반죽한다. 3 반죽은 랩으로 싸서 20분 정도 냉장보관했다가 방망이로 얇게 민다. 4 파이팬에 버터를 바른 뒤 밀가루를 묻혔다가 턴 후 반죽을 넣고 180℃ 오븐에 노릇하게 굽는다. 5 배추김치는 속을 털어내 잘게 썰고, 양파를 다져서 팬에 함께 볶아 소금과 후춧가루로 간한다. 6 쇠고기는 간장, 참기름, 설탕, 다진 마늘, 후춧가루로 양념해 살짝 볶는다. 7 ④ 위에 볶은김치와 쇠고기를 얹고 소금과 후춧가루를 넣어 풀어둔 달걀을 위에 붓는다. 8 ⑦에 에멘탈치즈를 듬뿍 뿌린 뒤 180℃ 오븐에 20분간 굽는다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 고구마찹쌀떡 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-42.html
⊙준비할 재료 찐고구마 2개(중간 이하 크기), 소금·설탕 약간씩, 계핏가루·녹말가루 적당량, 찹쌀가루 3컵 ⊙만드는 방법 ① 찐고구마는 잘게 부수어 체에 내린다. ② 고구마가루에 소금, 설탕, 계핏가루를 넣고 골고루 저어 고구마속을 만든다. ③ 찹쌀가루에 소금, 설탕을 넣고 골고루 저은 다음 젖은 베보를 깔아놓은 찜통에 넣고 30분 정도 찐다. ④ 찐 찹쌀 반죽은 방망이로 친 다음 밤알 굵기로 떼어낸다. ⑤ 손에 반죽이 들러붙지 않게 녹말가루를 뿌린 다음 ④의 반죽에 고구마속을 한숟가락씩 놓고 둥글게 싼다. ⊙TIP 체에 내린 고구마에 소금, 설탕, 계핏가루를 넣고 골고루 저어 간을 맞춘다. 고구마는 원래 당도가 있어 설탕을 조금만 넣어도 된다. 영양분이 골고루 함유되어 있는 밤으로 속을 만들어도 된다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 두부버거 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-41.html
저칼로리 영양만점 두부버거 저의 신랑이 가장 좋아하는 음식인 햄버거를 웰빙 스타일로 만들어보았답니다. 닭고기, 두부, 호밀빵 등 건강에 좋은 재료들로 만든 맛도 영양도 좋은 두부버거, 함께 만들어보세요. ⊙준비할 재료 호밀빵 3개, 두부 1모, 다진 닭고기 150g, 주황·노랑 파프리카 ½개씩, 토마토 1개, 양파 1개, 블랙올리브 5개, 양상추 약간, 슬라이스치즈 3장, 포도씨오일 적당량, 고기양념(청주· 다진 마늘 1큰술씩, 참기름·소금 1작은술씩), 양념(다진 파 1큰술, 다진 마늘·생강즙·간장 1작은술씩, 녹말가루·달걀 푼 물 2큰술씩, 설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 소스(마요네즈 1큰술, 머스터드소스·씨겨자 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩) ⊙만드는 방법 1 두부는 행주에 싸서 물기를 꼭 짠 다음 손으로 으깨주세요. 두부의 양은 입맛에 따라 조금씩 늘리거나 줄여주세요. 2 닭고기는 가슴살로 준비해 청주, 다진 마늘, 참기름, 소금을 넣어 버무린 후 살짝 팬에서 볶아주세요. 닭고기는 고단백 저칼로리 식품으로 웰빙 음식의 대표 재료랍니다. 3 닭고기와 으깬 두부에 다진 파와 마늘, 생강즙과 녹말가루, 간장과 설탕, 소금과 후춧가루를 넣어 도톰한 두부 패티를 만드세요. 패티가 너무 질면 녹말가루를 더 넣어 조절하면 된답니다. 4 토마토와 양파, 파프리카는 모양대로 둥글게 썰어 준비하고 양상추는 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 담가두세요. 5 양파는 기름에 살짝 구워 매운 맛을 없애주세요. 팬에 포도씨오일을 두르고 두부 패티를 넣어 익혀주세요. 닭고기는 한 번 볶아 사용하므로 겉면이 노릇노릇해질 …

### 두부 샐러드 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-40.html
⊙준비할 재료 두부 1모, 무순 30g, 팽이버섯 2분의 1봉지, 치커리 약간, 소스(가다랭이 다시마 국물 2분의 1컵, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 약간) ⊙만드는 방법 (1) 두부는 1cm 크기로 네모지게 썰어 수분을 제거하고 소금과 흰후추로 밑간을 한 다음 녹말가루를 골고루 묻혀 170˚C의 기름에 튀겨낸다. (2) 냄비에 다시마를 넣고 물이 끓으면 불을 끈 후 간장과 맛술, 설탕을 넣은 후 가다랭이포를 넣고 식혀 소스를 만든다. (3) 팽이버섯은 뿌리 부분을 잘라내고 치커리는 씻은 후 손으로 뜯어서 준비한다. (4) 접시에 ①의 튀긴 두부와 야채를 담고 소스를 뿌려낸다. ⊙TIP 두부를 튀길때는 반드시 녹말가루에 한번 굴려야 한다. 두부 자체에서 나오는 수분을 흡수해주는 것은 물론 두부가 바삭하고 힘있게 튀겨지도록 도와주는 역할을 하기 때문. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 감자채생선살전 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-39.html
⊙준비할 재료 감자 2개, 냉동생선살(부침용) 300g, 밀가루 4큰술, 달걀 1개, 식용유 적당량, 송송 썬 쪽파·소금·후춧가루 약간씩 ⊙만드는 방법 1 감자 손질하기 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 채칼로 곱게 채썰어 찬물에 담가둔다. 2 생선살 손질하기 생선살은 해동한 뒤 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다. 3 생선살 옷 입히기 생선살에 밀가루, 달걀 푼 물 순으로 옷을 입힌다. 4 감자채 붙이기 채썬 감자는 물기를 없애고 ③의 생선살 앞뒤로 고루 붙인다. 5 완성하기 달군 팬에 식용유를 두르고 ④를 넣어 노릇하게 지진 뒤 접시에 담고 송송 썬 쪽파를 뿌린다. ⊙TIP 감자는 찬물에 담가 녹말을 제거해야 지질 때 팬에 들러붙지 않는다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 건강쿠키 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-38.html
⊙준비할 재료 현미플레이크 120g, 당근·고구마 80g씩, 달걀흰자 2개 분량, 설탕 40g, 계핏가루 ½작은술 ⊙만드는 방법 1 당근과 고구마는 얇게 썰어 사방 1cm 크기로 자른다. 2 볼에 달걀흰자와 설탕을 넣고 잘 저어 거품을 낸다. 현미플레이크, 당근, 고구마, 계핏가루를 넣어 고루 섞는다. 3 반죽을 한 스푼씩 떠서 140℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 쇠고기고구마찜 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-37.html
⊙준비할 재료 쇠고기 사태 600g, 양파 ½개, 대파 2대, 마늘 4쪽, 통후추 1작은술, 고구마 3개, 풋고추 3~4개, 녹말물 1큰술, 양념(배즙 ½컵, 참기름·생강즙·국간장 1큰술씩, 간장 4큰술, 육수 1컵, 다진 마늘 2큰술, 설탕 3큰술, 후춧가루 약간, 중국간장 2큰술), 통깨 약간 ⊙만드는 방법 ① 쇠고기 사태는 4토막으로 잘라 10분간 찬물에 담가 핏물을 뺀다. ② 끓는 물에 쇠고기, 양파, 대파, 마늘, 통후추를 넣고 1시간 30분 동안 푹 삶는다. ③ 쇠고기는 식혀서 한입 크기로 썰고 고구마는 껍질을 벗겨서 큼직하게 썬다. ④ ③에 준비한 양념을 넣고 약한 불에서 푹 끓인다. ⑤ 어슷 썬 고추와 녹말물을 넣고 뒤적여 통깨를 뿌려 낸다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 핫케이크미니핫도그 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-36.html
⊙준비할 재료 핫케이크 가루·우유 ½컵씩, 달걀 1개, 비엔나 소시지 500g, 토마토케첩·허니머스터드소스·식용유 적당량씩, 바질가루 약간 ⊙만드는 방법 1 핫케이크 가루에 달걀과 우유를 부어 반죽을 만든다. 2 비엔나 소시지는 꼬치에 한 개씩 꽂는다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 핫케이크 반죽을 얇고 둥글게 붓는다. 4 거품이 일면 소시지를 중앙에 올리고 돌돌 굴려가며 굽는다. 5 핫도그 위에 토마토케첩과 허니머스터드소스, 바질가루를 뿌린다.출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 닭가슴살호밀빵샌드위치 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-35.html
⊙준비할 재료 닭가슴살 2쪽, 호밀빵 2개, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 토마토 1개, 붉은 양파 ½개, 양상추잎 2장, 케이준 스파이스 적당량, 소스(머스터드소스·마요네즈 1큰술씩, 설탕 약간), 슬라이스 치즈 2장 ⊙만드는 방법 ① 닭가슴살은 소금·후춧가루를 뿌려 밑간한다. ② 호밀빵은 반으로 가르고 토마토와 붉은 양파는 1.5cm 두께로 동그랗게 자른다. 양상추잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. ③ 닭가슴살은 반으로 자른 후 식용유를 두른 팬에 올려 케이준 스파이스를 뿌려가며 노릇하게 굽는다. ④ 호밀빵 양쪽에 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 바른다. 빵에 양상추잎, 토마토, 구운 닭가슴살, 치즈, 붉은 양파를 올리고 다른쪽 빵을 덮어 살짝 누른다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 자장떡볶이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-34.html
⊙준비할 재료 조랭이떡·어묵 2컵씩, 양파·피망 ½개씩, 애호박 1줌, 당근·햄 적당량씩, 자장소스(춘장 2큰술, 물엿·맛술 1큰술씩, 흑설탕 ½큰술, 물 1컵, 식용유 적당량), 녹말물(녹말가루·물 2큰술씩), 참깨 약간 ⊙만드는 방법 ① 조랭이떡은 물에 한 번 씻고, 어묵과 야채, 햄은 떡과 비슷한 크기로 자른다. ② 식용유를 두른 팬에 ①을 넣고 달달 볶는다. ③ 볶은 재료들을 팬의 한쪽에 밀어놓는다. 식용유를 조금 더 넣고 춘장을 따로 볶는다. ④ 춘장과 재료들을 섞으면서 볶다가 물엿, 흑설탕, 맛술, 물을 부어 끓인다. ⑤ 물과 녹말가루를 섞은 녹말물을 부으면서 농도를 맞춘다. ⑥ 걸쭉하게 국물이 졸아들면 불을 끄고 참깨를 뿌린다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 참치토르티야 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-33.html
기억력 높여주는 우리 아이 영양 간식 아이를 위해 통조림 참치로 만든 간식을 준비해보세요. 참치에는 천연 DHA가 듬뿍 들어 있어 아이의 학습능력을 높이는 데 좋답니다. 풍부한 영양에 엄마의 손맛을 더한 사랑이 담뿍 담긴 간식, 같이 만들어보실래요? ⊙준비할 재료 통조림 참치 150g, 토르티야(지름 30cm 크기) 1장, 슬라이스치즈 2장, 양파 ½개, 청·홍피망 ½개씩, 노랑 파프리카 ½개, 식용유 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 토마토케첩 2큰술 ⊙만드는 방법 1 양파와 피망, 파프리카는 1cm 두께로 채썬 다음 식용유를 두른 팬에 넣고 센 불에서 볶아 소금과 후춧가루로 간한다. 2 슬라이스치즈는 0.5cm 두께로 자른다. 3 토르티야는 팬에 식용유를 두르지 말고 앞뒤로 구워낸다. 이것을 도마에 펼쳐놓고 치즈, 볶은 야채, 참치, 마토케첩을 뿌린 다음 돌돌 말아 랩으로 고정시킨다. 4 ③을 4cm 길이로 자르고 랩을 벗겨 접시에 담아낸다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 쇠고기버섯덮밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-32.html
⊙준비할 재료 쇠고기 300g, 붉은 피망 ½개, 양파 ¼개, 생표고버섯 2개, 양송이버섯 3개, 청경채 2개, 마늘 2쪽, 대파 10cm, 굴소스 2큰술, 쇠고기육수 2¼컵, 참기름 1큰술, 식용유 2큰술, 밥 적당량, 녹말물 2큰술, 통깨 1작은술, 고기양념(간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 깨소금·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간) ⊙만드는 방법 ① 쇠고기는 불고기감으로 준비해 고기양념에 재운다. ② 피망은 반 갈라 씨를 뺀 후 채썰고, 양파도 채썬다. ③ 생표고버섯은 기둥을 떼어 채썰고, 양송이버섯은 껍질을 벗겨 모양대로 썬다. ④ 청경채는 한 잎씩 떼어 2등분한 뒤 살짝 데치고, 마늘은 편으로 썬다. 대파는 어슷 썬다. ⑤ 팬에 식용유를 두르고 마늘을 볶다가 피망, 양파를 넣어 볶는다. 여기에 쇠고기와 버섯을 넣고 볶다가 반쯤 익으면 육수에 굴소스를 개어 넣고 끓인다. ⑥ ⑤가 끓으면 녹말물을 풀어 걸쭉하게 만든 다음 불을 끈다. 여기에 대파, 청경채, 참기름을 넣어 섞은 후 밥 위에 올리고 통깨를 뿌려 낸다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 고구마피자 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-31.html
⊙준비할 재료 밤고구마 1개, 양송이버섯·양파·햄·청·홍피망·체다치즈·피자치즈 적당량씩, 피자소스(버터·다진 마늘 1큰술씩, 다진 피망·우스터소스·물 2큰술씩, 다진 양파·핫소스 3큰술씩, 토마토케첩 8큰술, 설탕 ½큰술) ⊙만드는 방법 ① 고구마는 모양대로 얇게 썰어 찜기에 넣고 찐다. ② 찐 고구마를 한김 식힌다. ③ 양송이버섯, 양파, 햄, 피망, 치즈는 잘게 썬다. 달군 팬에 버터를 두르고 다진 마늘과 양파, 피망을 볶다가 토마토케첩, 우스터소스, 핫소스, 설탕, 물을 넣어 볶아 피자소스를 만든다. ④ 고구마 위에 피자소스를 적당량 바른다. 잘게 썬 야채와 햄, 양송이버섯을 올린 뒤 피자치즈와 체다치즈로 모양을 낸다. ⑤ 180℃의 오븐에 넣고 15분간 굽는다. 출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 새우강정 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-30.html
⊙준비할 재료 칵테일새우 200g, 청주 1큰술, 녹말가루 약간, 튀김가루·튀김기름 적당량씩, 튀김옷(튀김가루 1컵, 물 ⅔컵, 레몬즙·참기름 1작은술씩), 청·홍고추 1개씩, 레몬고추장소스(고추장 3큰술, 레몬즙·고추기름·맛술 2큰술씩, 간장·설탕·꿀 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간), 통깨 약간 ⊙만드는 방법 ① 새우는 꼬리를 떼고 청주를 뿌린 후 녹말가루를 넣어 버무린다. ② 새우에 튀김옷을 입혀 튀김기름에 넣고 살짝 튀긴다. 새우를 완전히 식혀서 다시 한 번 튀긴다. ③ 청·홍고추는 씨를 빼고 작게 사각썰기한다. ④ 팬에 레몬고추장소스 재료를 넣고 끓이다가 튀긴 새우를 넣고 뒤적인 후 청·홍고추를 넣고 통깨를 뿌려 낸다.출 처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 케일고구마수프 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-29.html
⊙ 준비할 재료 고구마 1개, 케일잎 1장, 실파 ½대, 올리브오일·다진 마늘 1작은술씩, 로즈메리 1줄기, 물 2컵, 마늘·소금·통후추 약간씩 ⊙ 만드는 방법 ① 고구마는 껍질을 벗겨 잘게 썰고 케일잎은 다진다. ② 실파는 흰 부분만 씻어 어슷 썬다. ③ 냄비에 올리브오일을 두르고 실파와 로즈메리, 마늘을 넣어 살짝 볶는다. ④ 실파가 반투명한 상태로 익으면 고구마를 넣고 저으며 익힌다. ⑤ ④에 물을 붓고 약한 불에서 끓인 다음 케일을 넣고 다시 살짝 익혀 소금과 통후추로 간한다. 출 처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 밤크림스프 만드는 법 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-28.html
재 료 밤 12개, 밀가루 6큰술, 버터 4큰술, 양파 1/2개, 쇠고기 100g, 당근 50g, 샐러리 100g, 육수 4컵, 양송이 20g, 생크림 1컵, 우유 1/2컵, 대파 1/2뿌리, 흰 후추, 소금 약간 만드는 법 1. 소스팬에 버터를 두르고 녹인다음, 밀가루를 넣고 중 불에서 색이 나지 않도록 볶는다. 2. 쇠고기와 채소는 채썰어 소스 팬에 버터를 두르고 볶아 육수를 넣고 중 불에서 끓여 채에 받친다. 3. 밤은 삶아 체에 내린다. 4. 1에 2를 넣고 끓이면서, 주걱으로 저어주면서 우유와 생크림, 밤을 넣어 끓인다. 5. 스프가 걸쭉해 지면 소금과 후추로 간을 한다. 6. 그릇에 스프를 담고 생크림을 약간 넣어준 후 그 위에 조린 밤으로 장식한다. 출처 : http://www.smkf.com/숙명여자대학교 한국음식연구원(약이되는 음식중에서)

### 마즙야채찜 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-27.html
여드름,뾰루지가 싹 사라지는 피부 트러블 예방 요리 여드름, 뾰루지 등 피부 트러블에는 몸 속의 독소를 없애주는 요리가 좋아요. 또 비타민 A와 C도 듬뿍 먹어야 한답니다. 자극이 강한 음식보다는 담백하게 조리한 요리가 피부 트러블에 효과적이랍니다. ⊙ 준비할 재료 마 100g, 당근 ⅓개, 표고버섯 2개, 실파 1대 양파 ¼개, 올리브오일 1큰술, 소금 약간 ⊙ 만드는 방법 1 당근과 표고버섯, 실파, 양파는 깨끗하게 손질해 굵직하게 다진다. 2 달군 팬에 기름을 두르고 손질한 야채를 넣어 살짝 볶는다. 3 마는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 볶은 야채와 고루 섞은 다음 소금으로 간을 한다. 4 그릇에 ③을 담고 한 김 오른 찜통에 넣어 15분 정도 쪄낸다.출처 - http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 흑미주먹밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-26.html
몸을 따뜻하게 해주는 熱요리 추위를 많이 타는 남편과 아이들을 위해 몸을 따뜻하게 보호해주는 건강 요리를 준비해보는 건 어떨까? 뜨거운 성질을 가진 흑미, 마늘, 고추, 당근으로 만든 특별식으로 몸도 마음도 든든한 겨울나기. ⊙ 준비할 재료 흑미 4-5컵, 백미 1-5컵, 배추김치 1쪽, 피망 ½개, 당근 ¼개, 참깨 2작은술, 참기름·식초·소금·김가루 약간씩, 실파 1대, 오이피클 적당량 ⊙ 만드는 방법 ① 흑미와 백미를 섞어 물에 불려두었다가 1.5배 정도의 물을 붓고 밥을 짓는다. ② 배추김치는 물기를 꼭 짜서 잘게 다지고, 피망과 당근도 잘게 다진다. ③ 밥이 완성되면 ②와 섞어 식초, 참기름, 참깨, 소금을 넣고 양념한다. ④ 양념한 밥을 먹기 좋은 크기로 동그랗게 빚어 김가루와 실파를 올리고 오이피클과 함께 낸다. ⊙ TIP 흑미 : 블랙푸드로 인기 높은 흑미는 따뜻한 성질을 가지고 있어 몸을 보호해주는 식품. 빈혈이나 고혈압, 당뇨, 변비 등을 예방해주고, 면역기능을 강화시켜 노화를 늦춰주는 대표적인 건강식품으로 알려져 있다. http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 두부미역조림 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-25.html
두부+미역 두부에 들어 있는 사포닌을 지나치게 섭취하면 몸속의 요오드가 빠져나갈 수 있다. 요오드는 갑상선 호르몬을 만드는 중요한 성분으로 미역 ,김과 같은 해조류에 많이 들어 있다. 해조류는 항암작용이 있고 피를 맑게 해주므로 두부와 미역을 함께 먹으면 좋다. ⊙ 준비할 재료 두부 1모, 불린 미역 1컵, 소금 약간, 물 ½컵, 조림양념(간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금·참기름 ½큰술씩) 식용유 적당량 ⊙ 만드는 방법 ① 두부는 사방 4cm 크기로 도톰하게 잘라 소금을 솔솔 뿌려 잠시 두었다가 물기를 닦아내고 식용유를 두른 팬에 노릇하게 굽는다. ② 분량의 재료를 섞어 조림양념을 만든다. ③ ①에 조림양념을 끼얹고 물을 부어 끓이다가 국물이 끓으면 중간 불로 줄인 다음 불린 미역을 넣어 조린다. ④ 두부에 간이 배어들면 불을 끄고 그릇에 담아 낸다.

### 밥도그 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-24.html
⊙ 준비할 재료 찬밥 3공기, 쇠고기 불고기용 ½컵, 고기양념 (간장·양파즙 1½큰술씩, 설탕·맛술·청주·다진 마늘· 참기름 ½큰술씩, 다진 파 ¾큰술, 깨소금 ¼큰술 후춧가루·생강즙 약간씩), 단간장소스(간장· 참기름 1큰술씩, 굴소스 ⅓큰술, 물엿 ½큰술) ⊙ 만드는 방법 ① 고기양념에 재운 쇠고기는 팬에 볶은 뒤 잘게 자른다. ② 전자레인지에서 살짝 데운 찬밥을 ①에 넣어 골고루 섞는다. ③ 나무젓가락에 밥을 모양내어 붙여 핫도그처럼 만든다. ④ 분량의 재료를 섞어 단간장소스를 만든다. ⑤ 밥에 단간장소스를 바른 뒤 180℃의 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다. http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 청국장달걀두부찜 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-23.html
⊙ 준비할 재료 달걀 3개, 두부 1-5모, 굵은 멸치 5마리, 물 ½컵 청국장 2큰술, 들깨 ½작은술, 실고추·소금 약간씩 청양고추 ⅓개 ⊙ 만드는 방법 ① 달걀은 멍울이 없도록 곱게 풀고, 두부는 한입 크기로 네모지게 썬다. ② 내장을 뗀 멸치를 냄비에 담고 물을 부어 5분 정도 끓인 뒤 멸치를 건진다. ③ 달걀 푼 것에 한김 식힌 멸치국물과 청국장, 소금을 넣어 고루 섞은 뒤 내열그릇에 담아 한김 오른 찜통에 넣어 10분 정도 찐다. ④ 5분 정도 지나 달걀 윗면이 어느 정도 익으면 두부를 얹어 마저 찐다. ⑤ 들깨와 잘게 썬 실고추, 송송 썬 청양고추를 넣어 맛을 더한다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 고추튀김 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-22.html
▷ 재 료 풋고추 5개, 붉은 고추 5개, 쌀국수, 새우살, 녹말가루, 소금, 식용유 타르타르소스 : 다진양파 1큰술, 식초½작은술, 소금½작은술 설탕½작은술, 마요네즈4큰술, 오이피클1큰술 ▷ 만드는 법 1. 풋고추와 홍고추 가운데 칼집을 넣어 씨를 제거한다. 2. 새우살을 잘게 다져 녹말가루를 넣어 고추속을 채우고 쌀국수는 물에 불린다. 3. 속채운 고추를 쌀국수로 말아 밀가루를 묻혀 식용유에 튀겨낸다. 4. 타르타르소스를 만들어 고추튀김을 찍어 먹는다. 출처 : 청결고추음식50 책자中 - 괴산군농업기술센터

### 과일찹쌀설기떡 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-21.html
⊙ 준비할 재료 불린 쌀 ⅔컵, 불린 찹쌀 ⅓컵, 사과 30g, 단감 40g, 설탕·레몬즙·물 약간씩, 꿀 1작은술, 소금 ⅓작은술 ⊙ 만드는 방법 1 사과는 껍질을 벗겨낸 후 사방 1.5cm 크기로 납작하게 썬다. 냄비에 설탕과 물, 레몬즙을 넣고 사과를 넣어 중간 불에서 조린다. 2 단감은 껍질을 벗기고 과육만 사방 1.5cm 크기로 납작하게 썰어 키친타월로 물기를 제거한다. 3 불린 쌀과 찹쌀은 체에 건져 물기를 뺀 뒤 소금을 넣어 곱게 빻아 가루를 낸다. 4 쌀가루에 꿀을 넣고 손바닥으로 비벼준 후 체에 한 번 내린다. 5 쌀가루에 준비한 사과와 단감을 넣고 잘 섞어준 다음 찜통에 젖은 면보를 깔고, 편평하게 안친 후 20분간 찐다. http://happyday.donga.com/food/

### 수프오믈렛 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-20.html
⊙ 준비할 재료 칵테일새우 6마리, 브로콜리 적당량, 화이트소스 (버터 2큰술, 밀가루 3큰술, 우유 2½컵), 달걀 2개, 우유 3큰술, 다진 햄 1큰술, 식용유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩 ⊙ 만드는 방법 ① 새우와 브로콜리는 끓는 물에 데쳐서 작게 썰어놓는다. ② 팬에 버터를 두르고 녹으면 밀가루를 넣어 볶은 후 따뜻하게 데운 우유를 붓고 멍울 없이 잘 풀어 화이트소스를 만든다. ③ 소스에 브로콜리와 새우를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다. ④ 볼에 달걀과 우유를 넣고 푼 뒤 다진 햄과 소금을 섞어서 식용유를 살짝 두른 팬에 붓고 스크램블을 만든다. ⑤ 볼에 ③을 담고 스크램블을 얹어 낸다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/

### 고구마생과자 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-19.html
⊙ 준비할 재료 삶은 고구마 250g, 설탕 1큰술, 분유 1큰술, 소금·버터 약간씩, 계핏가루 적당량, 달걀 노른자 1개 분량, 검은깨 1작은술 ⊙ 만드는 방법 ① 삶은 고구마를 체에 내린 다음 분량의 설탕, 분유, 소금, 버터, 계핏가루를 넣고 충분히 섞는다. ② ①의 고구마 반죽은 굵은 밤알 굵기로 떼어 밤모양으로 만든다. ③ ②에 계핏가루를 살짝 묻힌다. ④ ③의 위쪽에 달걀 노른자를 살짝 바른 다음 검은깨를 뿌린다. ⑤ 180℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 10분 정도 구워 낸다. ⊙ TIP 밤모양으로 만든 고구마 반죽의 표면에 계핏가루를 묻힌다. 고구마는 섬유질이 많은 질 좋은 알칼리성 식품으로 변비를 없애준다. [출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이]

### 돼지고기야채말이튀김 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-18.html
"돼지고기에 야채를 돌돌 말아 바삭하게 튀긴 영양 메뉴" 아이들 생일 파티나 특별한 날 조금은 색다른 저녁 메뉴를 준비해보자. 동글납작하게 썬 돼 지고기에 깻잎을 깔고 채썬 당근, 양파, 풋고추를 얹어 돌돌 말아 튀긴 돼지고기야채말이튀 김. 깻잎의 향 때문에 돼지고기를 싫어하는 사람들도 거리낌없이 먹을 수 있고, 다른 고기 요리에 비해 식어도 맛있기 때문에 아이들 도시락 반찬으로도 적당하다. 어슷하게 썰어 초 간장에 찍어 먹으면 더욱 맛있다. 기/본/재/료 돼지고기 등심 400g, 깻잎 20장, 양파 1개, 당근 100g, 풋고추 5개, 녹말가루 1컵, 달걀 1개, 물 1/3컵, 소금 약간, 후춧가루 약간 조/리/법 등심은 얇게 썰어 소금, 후춧가루로 간한다. 등심은 둥그스름하고 얄팍하게 썰어 찢어지지 않도록 넓은 쟁반에 한 장씩 펴서 그 위에 소 금, 후춧가루로 솔솔 뿌려 간해둔다. 당근, 양파, 풋고추는 채썬다. 풋고추는 씨를 털어내어 곱게 채썰고 당근과 양파도 가늘게 채썬다. 야채가 너무 도톰하면 잘 익지 않고 씹는 맛도 투박해지므로 곱게 채써는 것이 중요하다. 깻잎은 씻어 물기를 뺀다. 깻잎은 물에 깨끗이 씻어 꼭지를 잘라내고 마른 행주로 닦아 물기를 완전히 없앤다. 양념한 돼지고기에 야채를 돌돌 만다. 양념한 돼지고기 한 장을 도마에 놓고 그 위에 깻잎을 넓게 깐 다음 채썬 당근과 양파, 풋 고추를 조금씩 얹어 돌돌 만다. 녹말가루로 튀김옷을 만든다. 물에 달걀을 골고루 푼 후 녹말가루를 넣으면서 재빨리 저어 튀김옷을 만든다. 튀김옷을 미 리 만들어두면 녹말가루가 쉽게 가라앉기 때문에 튀기기 직전에…

### 두부아이스크림 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-17.html
⊙ 준비할 재료 두부 1모, 물 적당량, 참외 1개, 두유 1컵, 조청 4큰술, 소금 ½작은술, 땅콩가루·호두가루 1작은술씩 ⊙ 만드는 방법 ① 냄비에 물을 담고 두부를 통째로 넣어 익힌다. ② 두부를 건져내 깍둑썰기 한 뒤 찬물에 헹궈 식히면서 물기를 뺀다. ③ 참외는 깎아서 속을 빼내고 깍둑썰기 한다. ④ 두부, 참외, 두유, 조청, 소금을 믹서기에 넣고 곱게 간다. ⑤ ④를 얼음용기에 넣고 얼린 다음 믹서기나 빙수기에 갈아 땅콩가루와 호두가루를 뿌린다. 출처 : http://happyday.donga.com/food/해피데이

### 양파마늘덮밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-16.html
⊙ 준비할 재료 밥 1공기, 올리브오일 1큰술, 양파 1개, 마늘 3쪽, 소금·후춧가루 약간씩, 토마토케첩 4큰술, 달걀 1개, 슬라이스 체다치즈 1장 ⊙ 만드는 방법 ① 올리브오일을 두른 팬에 채썬 양파와 얇게 썬 마늘을 넣어 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다. ② 양파가 투명해지면 토마토케첩을 넣고 조금 더 볶는다. ③ 밥 위에 ②를 얹은 후 가운데 달걀을 살짝 깨뜨려 얹는다. ④ 체다치즈를 잘게 잘라 양파마늘덮밥에 올린 후 전자레인지에서 1분간 돌린다. http://happyday.donga.com/food/

### 티라미수 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-15.html
⊙ 준비할 재료 핫케이크 가루 1컵, 우유 ½컵, 달걀 1개 식용유 1큰술, 휘핑크림 ½컵, 마스카폰치즈 ½컵, 커피시럽(물 1컵, 설탕 2큰술, 커피 1큰술) ⊙ 만드는 방법 ① 볼에 달걀을 넣고 푼 뒤 우유, 식용유, 핫케이크 가루를 넣고 잘 섞는다. ② 볼에 휘핑크림을 붓고 거품기로 저어 거품을 만든 다음 마스카폰치즈를 넣고 다시 거품기로 섞는다. ③ 달군 팬에 반죽을 1큰술씩 넣고 노릇노릇하게 굽는다. ④ 냄비에 분량의 재료를 넣고 끓여 커피시럽을 만든다. ⑤ 익은 반죽에 커피시럽을 바른 다음 ②의 크림을 얹는다. 이와 같은 과정을 몇 번 반복해 쌓은 후 냉장고에 넣어 차게 한다. 출 처 http://happyday.donga.com/food/

### 숙채밀전병말이 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-14.html
⊙준비할 재료 당근채 볶음 50g, 시금치무침 150g, 식용유 소금, 후추, 김 2장, 잣가루 약간, 초간장 적당량, 밀전병 반죽(밀가루½컵,달걀 흰자1개 물 ⅓컵, 소금 약간) ⊙만드는 방법 ① 당근은 채썬 다음 식용유로 볶아 소금, 후추를 뿌린다. ② 분량대로 밀전병 반죽을 만들어 골고루 저은 다음 체에 내린다. ③ 식용유를 두른 사각팬에 밀전병 반죽을 얇게 부쳐낸다. ④ 김발 위에 김을 펴고 당근채볶음, 시금치무침을 가지런히 놓아 돌돌 말아준다. ⑤ ④의 김말이는 밀전병에 돌돌 말아 알맞은 크기로 잘라 그릇에 담는다. ⑥ ⑤의 밀전병말이에 잣가루를 뿌리고 초간장을 곁들여 낸다. ⊙TIP 시금치는 소금을 약간 넣고 끓인물에 줄기부분부터 넣어 데친다. 데친 시금치는 바로 찬물에 씻어 건진다.

### 미숫가루 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-13.html
▶ 준 비 재 료 ◀ 미숫가루………2큰술 생수……………1컵 설탕……………1큰술 *미숫가루 화채 미숫가루………2/3컵 설탕……………1/2컵 수박……………1/6개 키위……………1개 사과……………1/2개 통조림 파인애플…1쪽 얼음……………약간 ◆ 조 리 방 법 ◆ 1. 분량의 생수에 설탕을 타서 설탕물을 만든다. 2. 대접에 분량의 미숫가루를 넣고 타 놓은 설탕물을 조금씩 부으면서 덩어리가 생기지 않 게 골고루 섞은 다음 유리 볼 등에 담아낸다. 3. 자잘한 미숫가루 덩어리가 조금 있는 상태가 더 고소하며, 미숫가루를 미리 타 놓으면 가루가 물에 푹 불어서 맛이 떨어진다. 4. 미숫가루와 설탕을 잘 섞은 다음 물을 부어도 된다. * 미숫가루 화채 1. 끓여서 식힌 물에 미숫가루를 조금씩 넣어가며 멍울이 지지 않도록 잘 푼다. 2. 미숫가루물에 설탕을 넣어 단맛을 낸다. 3. 수박은 1cm 크기로 깍둑썰기 하고 씨를 빼낸다. 4. 키위와 사과는 껍질을 벗기고 1cm 크기로 깍둑썰고 통조림 파인애플은 잘게 썬다. 5. 미숫가루 탄 물에 잘게 썬 과일을 넣고 얼음을 띄워 낸다. [출처 : www.gazaga.com]

### 후르츠 칵테일 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-12.html
준비는 요렇게... 과일류(포도 100g, 귤 1개, 앵두 10개, 수박 100g, 복숭아 30g) 오렌지 쥬스 3컵, 사이다 1컵 와인 1큰술, 설탕 1큰술 만들어 볼까요... 1. 과일은 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다. 2. 볼에 오렌지 쥬스, 와인, 설탕, (1)의 과일을 넣어 섞는다. 3. (2)에 사이다를 넣어 마무리 한다. 4. 기호에 따라 사이다의 양은 조절해서 넣는다. [출처:http://www.etour114.co.kr/traveltip_800/summer6.htm]

### 감자 송편 맛탕 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-11.html
담백한 감자속에 고소~한 치즈가, 그리고 달콤한 맛탕이 한번 감싸 안았다! 주재료 감자 2개, 감자 전분 1컵, 땅콩가루 3큰술, 치즈 1장, 올리브오일, 소금약간 부재료 맛탕소스 : 설탕 1: 물 1로 배합하여 끓임 조리법 1. 먼저 감자를 껍질을 제거한다음, 토막내어 믹서에 곱게 갈은 다음, 분량의 감자전분과 소금약간 넣어 반죽을 합니다. 2. 약간 떼어 넓게 편 다음, 땅콩가루와 다진 치즈를 4개정도 넣고, 송편모양으로 빚어줍니다. 3. 후라이팬에 올리브유를 두르고, 2의 감자로 만든 송편을 노릇노릇하게 지져냅니다. 4. 남비에 맛탕소스를 넣어 한소끔 끓여서 준비해 둔 다음, 3의 노릇하게 지져진 감자송편을 맛탕소스에 넣고 맛이 베어질때까지 약불에서 졸여줍니다. 5. 그릇에 예쁘게 담고, 땅콩가루로 고명을 얹어주듯 살짝 뿌려줍니다. 송편모양으로 만든 감자반죽을 올리브유에 지져낼때, 노릇노릇하게 구워주셔야 맛도 모양도, 색상도 곱답니다.

### 우유 채소밥 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-10.html
주재료 쌀 2컵, 우유 1컵, 물 1⅓컵, 청주·식용유 1큰술씩, 감자 작은 것 1개, 당근 ¼개, 햄 50g, 완두콩(통조림)·옥수수(통조림) 2큰술씩, 소금 ½작은술 1. 쌀은 씻어서 30분 정도 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 2. 감자는 껍질을 벗겨 가로, 세로 1㎝ 크기로 썰고 당근과 햄도 같은 크기로 썬다. 3. 완두콩과 옥수수는 물기를 빼놓는다. 4. 냄비에 식용유를 두르고 감자, 당근, 햄, 완두콩, 옥수수를 넣어 볶으면서 소금으로 간을 한다. 5. ④에 쌀을 넣어 골고루 섞은 뒤 우유, 물, 청주를 붓고 밥을 짓는다. [출처 : www.cook.naver.com]

### 그린샐러드 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-9.html
설명 양파를 강한에 곱게 갈거나 곱게 다진다. 볼에 올리브유, 흰후추 약간과 식초, 소금, 다진 양파를 섞어 거품기로 잠깐 저으면 되직한 크림상태가 비네그렛트 소스이다. 가정에서 손쉽게 구할 수 있는 야채를 가지고 즉석에서 해 먹을 수 있는 미용식으로 비타민을 듬뿍 섭취할 수 있다. 비타민은 모든 영양을 지배하며 생리 기능을 조절하여 완전한 물질대사가 이루어지도록 하는 필수 영양소이다. - 이 요리는 1인분 기준입니다. - 재료 상치,양상치 100 (g) 토마토,생것 200 (g) 양파 50 (g) 오렌지 200 (g) 비제그렛트 소스 올리브유 45 (g) 식초 20 (g) 양파 30 (g) 소금,고운소금 3 (g) 후추,흰색 1 (g) 준비과정 래터스: 흐르는 물에 한장한장 벗기면서 깨끗이 씻어 찬 얼음물에 담가 놓는다. 토마토: 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 8등분으로 잘라 놓는다. 양파: 5mm 두께로 둥글썰기하여 한줄씩 빼어 냉수에 담가 매운 맛을 울궈낸 다음 물기를 없앤다. 조리법

### 가래떡 베이컨말이 조림 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-8.html
재 료 떡볶이떡 - 12개, 베이컨 - 6장 조림소스 굴소스 2큰술, 물 1컵, 물엿 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 후추약간 이렇게 만들어요 1. 떡볶이 떡은 말랑한 것은 그대로 쓰고, 단단한 것은 끓는 물에 데쳐서 이용한다. 2. 긴 베이컨을 반으로 잘라서, 떡의 가운데 부분을 둥글게 말아준 다음 꼬치로 고정시킨다. 3. 프라이팬을 달구어 2를 놓아 굴려가면서 살짝 익힌다. 4. 냄비에 조림소스의 재료를 담고 끓이다가 익힌 3을 넣고 조린다. [출처 : www.foodyes.co.kr]

### 고구마 빠스 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-7.html
※ 재료 : 고구마, 식용유, 설탕 ◈ 만드는 법 1. 고구마를 껍질을 벗기고 잘 손질하여 45˚의 삼각형 모양으로 먹기 좋게 썬다. 2. 150℃의 기름에 시작하여 천천히 속까지 익히고 겉면이 노랗게 불어 오르면 익은 것으로 건져준다. 3. 식용유 30g, 설탕 100g 의 비례로 약한 불에 설탕이 노랗게 거품이 나도록 볶다가 ②를 넣어 빠른 동작으로 뒤집어 고루 묻혀준다. [출처 : www.jangdocdae.com]

### 나 바나나로 만들었어요.!! — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-6.html
달콤한 바나나 향이 가득한 쫄깃한 맛의 독특한 바나나츄러스. 슈 반죽을 별깍지로 모양내어 기름에 튀긴 츄러스 바나나가 듬뿍 들어간 반죽은 달콤함과 그윽함을 함께 남긴다. 에스파니아의 대표적인 스낵으로 반죽을 원하는 모양으로 짜 저온에서 서서히 튀겨야 바삭합니다. 바나나 대신 중탕으로 녹인 초코렛을 섞어 반죽하면 초코츄러스가 됩니다. 기름에서 건져 기름을 빼고 식은 후 분당이나 설탕을 솔솔 뿌려 드세요. * 난이도 : 중 * 튀김 온도 : 160 ° C * 도구 : 믹싱볼, 거품기, 체, 나무주걱, 짤주머니, 별깍지, 가위, 온도계, 튀김그릇 * 재료 탐구 - 분당은? 분설탕, 슈거파우더라고도 합니다. 정제 설탕을 미세하게 갈아 놓은 것으로 흡습성이 높으므로 시판할 때는 녹말을 혼합하여 덩어리지지 않게 합니다. 수분함량이 낮아서 쿠키 구울 때 아주 좋고 과자의 표면에 뿌려 장식용 재료로 많이 사용합니다. * 준비 1) 바나나는 칼을 사용하여 으깬다. 2) 중력분은 체쳐 놓는다. * 재료 물 200ml, 버터 100g, 소금 1g, 중력분 150g, 계란 4개, 바나나 1.5개, 분당 약간 * 만드는 법 1. 물에 소금, 버터를 넣고 끓인다. 2. 중력분을 체쳐 넣고 다시 불을 켜고 약 50초 동안 호화시킨다. 3. 그릇바닥에서 따닥소리가 나고 반죽에 윤기가 돌기 시작하면 호화 완료. 불을 끈다. 4. 계란을 1개씩 넣어가며 섞는다. 완전히 섞여 매끈한 윤기가 나도록 한다. 5. 바나나를 으깨어서 반죽에 섞는다. 6. 별깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담는다. 7. 튀김기름을 180도로 가열한다. 반죽을 짜면서 …

### 참치 샌드위치 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-5.html
이런 재료가 필요해요 식빵 4쪽, 참치캔, 양파, 오이, 피망, 마요네즈 우리함께 만들어 봐요 1. 참치캔을 사서 기름을 적당히 빼세요. 2. 참치, 양파, 오이, 피망에 마요네즈를 섞어 버무리세요. 3. 식빵 두쪽 사이에 2번을 넣어주세요. 4. 무거운 것으로 약간 눌러 모양을 잡은다음, 적당한 크기로 잘라서 드세요. [출처 : www.ifood.or.kr]

### 흰살 생선 치즈말이 튀김 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-4.html
주재료 : 동태포 200g, 슬라이스치즈 4장, 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 김 4장 부재료 : 케찹, 레몬, 소금, 후추 1. 동태포의 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 한다. 2. 김은 동태포 보다 약간 작은 크기로 4등분해서 잘라 놓는다. 3. 동태포에 밀가루를 바르고 김을 올린다. 위에 다시 밀가루를 바르고 슬라이스치즈를 올려 둥글게 말아준다. 4. 밀가루, 달걀, 빵가루를 순서대로 입혀 160℃에서 튀겨낸다. 5. 케찹에 레몬즙을 넣어 소스를 만들어 곁들인다. 요리 Tip : 1. 슬라이스치즈대신에 모짜렐라치즈를 넣으면 치즈의 풍부한 맛을 더욱 살릴 수 있다. 2. 밀가루 대신에 튀김가루를 사용해 튀겨내면 더욱 바삭하다. [출처 : www.cjfamilyclub.co.kr]

### 만든 이의 정성이 느껴지는 약식 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-3.html
주 재 료 : 찹쌀 3컵, 황설탕 2/3컵, 참기름 4큰술, 간장 2큰술, 대추내림 2큰술, 계핏가루 1/2작은술, 밤 4개, 대추 10개, 잣 1큰술 캐러멜소스재료 : 설탕 6큰술, 물 3큰술, 뜨거운 물 3큰술, 물엿 1큰술 ■ 만드는 법 1.찹쌀은 씻어서 물에 6시간 이상 충분히 불려서 건진 다음 찜통에 면보를 깔고 40분 정도 충분히 찐다. 2. 캐러멜 소스를 만든다. 설탕과 물을 냄비에 담아 불에 올려 그대로 둔다. 끓어올라서 큰 거품이 나고 가장자리부터 타기 시작하면 불을 약하게 하고 나무 주걱으로 고루 저어 전체가 진한 갈색이 되면 바로 뜨거운 물을 넣어 섞어서 굳지 않게 한다. 마지막으로 물엿을 넣는다. 3. 밤은 속껍질까지 깨끗이 벗겨 4등분하고, 대추는 씨를 발라내어 각각 두세 조각을 낸다. 냄비에 대추와 물을 붓고 은근한 불에 오래 조려 되직해지면 체에 내려 대추내림을 만든다. 4. ①의 찐 찹쌀을 뜨거울 때 큰 그릇에 쏟아 먼저 황설탕을 넣어 고루 섞은 다음 참기름, 간장, 캐러멜 소스, 대추내림을 차례로 넣어 고루 섞고 밤, 대추를 섞고 계핏가루를 고루 섞어 2시간 정도 면보를 덮어둔다. 5. 찹쌀에 간이 충분히 배면 찜통에 젖은 면보를 깔고 6. 1시간 정도 찐 다음 잣을 섞어 그릇에 담는다. [출처 : 헬로우쿡, www.hellocook.com]

### 보기만 해도 화려한 오미자 화채, 화전 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-2.html
오/미/자/화/채 재료 :오미자 1/2컵, 물 2컵, 설탕물(설탕 1컵+물4컵), 배 1/2개, 잣 1작은술 ■ 만드는 법 1. 오미자는 물에 씻어서 찬물 2컵을 부어 하루를 우려내어 고운 체에 밭친다. 2 물 4컵에 설탕 1컵을 섞어 설탕이 녹을 정도로만 끓인 다음 차게 식힌다. 3. ①의 오미자 국물과 ②의 설탕물을 섞는다. 4 화채에 띄울 건지는 배를 얇게 저며 꽃 모양으로 찍어서 설탕물에 담갔다가 쓴다. 상에 내기 직전 고깔 뗀 잣을 서너 알 띄운다. 화 전 주재료 : 찹쌀가루 2컵, 끓는 물 3~4큰술, 대추 3개, 쑥갓 잎 약간, 식용유 적당량, 꿀(설탕) 1/3컵 ■ 만드는 법 1. 찹쌀가루에 끓는 물을 넣는다. 2. 익반죽하여 치대어 지름 4cm 크기로 둥글납작하게빚는다. 3. 대추는 씨를 빼서 돌돌 말아 썰고 쑥갓은 잎만 떼어 씻어 물기를 거둔다. 4. 번철에 식용유를 두르고 달구어지면 불을 줄이고 서로 붙지 않게 떼어 놓고 아래쪽이 익어 투명하게 보이면 뒤집는다. 5. 익은 쪽에 대추와 쑥갓을 붙여 모양을 낸다. 6. 다 익으면 꺼내어 꿀이나 설탕을 고루 묻힌다. [출처 : 헬로우쿡, www.hellocook.com]

### 녹두죽 — 어린이 요리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/recipe/tbf_kidfood-1.html
팥죽보다 담백하여 봄, 가을의 평소에 먹어도 좋고 회복기의 환자에게 특히 좋고, 곁들이는 음식으로는 물김치가 좋다. 이 요리는 1 인분 기준입니다. 재료 녹두,말린것 50 (g) 소금,고운소금 3 (g) 쌀,일반미 20 (g) 조리법 녹두는 씻어 일어서 10배 정도의 물을 붓고 삶는다. 푹 무르면 어레미에 잘 주물려 거른 다음, 껍질을 버리고 다시 중간체로 거른다. 쌀을 잘 씻어 일어 건져 둔다. 1의 녹두 거른 물에 불린 쌀을 넣고 끓인다. 쌀이 다 퍼지면 녹두 앙금을 넣어 나무주걱으로 저으면서 끓인다. 남비를 내려 놓고 소금을 넣어 간을 맞춘다. 주재료 : 녹두 1 인분의 칼로리 분석 열량 237 kcal 단백질 12 g 지방 1 g 탄수화물 44 g[출처 : 헬로우쿡, www.hellocook.com]

## 음식 용어

### 과실주(果實酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w836
과실을 발효시키거나, 청주를 빚을 때 열매를 가미하여 빚은 술.

### 꿀차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w339
끓는 물에 꿀을 타 그 위에 실백을 띄워 마시는 차

### 가라볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w240
토막 친 소의 갈비를 갖은 양념에 쟁여 볶은 것.

### 가란
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1318
가지를 꼭지 쪽은 자르지 않고 네 쪽으로 갈라서 물에 담갔다가 독한 물이 우러나면 된장을 걸러서 기름, 밀가루, 후추, 천초, 초, 파로 양념을 하여 그릇에 담아 중탕하여 무르게 익힌 찜.

### 가래떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1040
멥쌀가루를 쪄서 안반에 놓고 매우 쳐서 덩어리로 만드는 친떡의 한 가지로 흰떡이라고 함. 이것을 등글고 길게 비벼서 엿가락 모양으로 만든 떡을 엽전 모양으로 썰어서 떡국을 끓이며, 이 음식은 설날의 대표적인 절식임.

### 가루자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1424
일명 분자반. 모밀가루와 밀가루를 섞어 소금물로 반죽 한 것에 잣가루와 후춧가루, 다진 석이버섯을 섞어 소로 넣고 기름에 지진 반찬.

### 가리구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w125
일명 갈비구이. 쇠고기의 갈비를 토막 쳐서 구운 것. 가리는 소의 갈비를 식용으로 일컫는 말.

### 가리맛전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1246
가리맛이라는 바닷조개의 살에 밀가루와 달걀 푼 것을 씌워 지진 것.

### 가리찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1319
일명 쇠갈비찜, 쇠갈비를 물에 푹 고아 양념하여 익힌 찜. 연하고 좋은 암소갈비를 준비하여 3cm 정도로 토막을 친 후, 잠길 정도로 물을 붓고 푹 곤 후에, 완전히 고아졌으면 가리를 건져서 양념 재료(간장, 설탕, 파, 마늘 다진 것, 후춧가루, 깨소금, 참기름)를 넣고 간을 맞춰 무친 후, 다시 국물에 넣고 끓임, 실백, 달걀 지단 채친 것을 뿌림.

### 가리탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w569
일명 갈비탕. 쇠갈비를 잘라 고기는 칼로 에이고, 무와 함께 물을 부어 푹 고아서 갈비가 무르게 익으면 식혀 위의 기름을 걷어 내고 연하게 익은 갈비에 파, 마늘 다진 것, 후춧가루, 참기름, 간장으로 양념하여 국물에 다시 넣고 끓인 것. 그릇에 떠서 담고 알지단을 골패 형으로 썰어 띄움.

### 가릿죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w425
쌀을 되직하게 쑨 흰죽을 그릇에 담고, 그 위에 고기, 선지, 육회, 두부 등을 고명으로 얹고, 뜨거운 고기국물을 부은 것. 사골을 찬물에 담가 피를 빼고, 양지머리 등을 섞어 푹 고아, 고기는 건져 찢어서 양념하여 고명으로 하고, 국물을 식혀 기름을 제거하여 간을 맞춤. 선지는 끓는 물에 삶고, 찬물에 헹구어 피를 뺌.

### 가보
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w671
민어의 부레 속에 쇠고기, 두부, 오이 따위로 소를 넣고 삶아 익혀서 동글동글하게 썬 것.

### 가오리포
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1425
가오리의 내장을 꺼내고 소금물에 씻어서 통째로 매달아 말린 것.

### 가자미식해젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1163
일명 가자미식해, 또는 가자미젓. 동북 해안 지방의 명산물로, 가자미를 소금으로 절였다가 좁쌀밥과 고춧가루로 버무려 삭힌 것. 절여 놓은 참가자미를 하루 정도 지난 뒤에 먹기 좋게 자르고 물기를 뺀 다음, 좁쌀밥과 고춧가루로 버무려 나흘쯤 묵혔다가 무채를 굵게 썰어 소금에 절여 물기를 뺀 것과 고춧가루로 다시 버무려 항아리에 담아 10일쯤 지나 빨간 물이 들면 먹음.

### 가자미전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1247
가자미의 살에 밀가루, 파, 소금을 넣고 으깬 다음 동글납작하게 만들어 달걀을 씌워 지진 것.

### 가자미조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w187
가자미에 간장과 설탕, 파, 마늘, 기타 양념을 넣어 조린 것.

### 가자미죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w426
가자미 맑은 장국에 쌀을 넣고 쑨 죽. 쌀을 물에 담가 불리고, 가자미를 살짝 데쳐 비린내를 없애고 칼집을 넣어 간장 간으로 맑은 장국을 끓이다가, 끓을 때 쌀을 함께 넣어 쑴.

### 가자미회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1374
가자미의 살을 얇게 저며서 만든 회

### 가자저(架子菹)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w698
더운 물에 소금을 풀어 식혀서 가지에 부어 지레 익힌 후 꿀을 발라 먹는 것. 가지를 절일 때 맨드라미꽃을 함께 넣으면 색깔을 곱게 보유할 수 있음. 서리가 내릴 무렵에 먹는 김치임.

### 가재쑥국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w570
가재와 쑥으로 끓인 국, 햇쑥을 으깨 씻어서 쑥물을 빼 놓고 가재를 머리와 꼬리를 잘라 기름으로 볶다가 물과 쑥을 넣고 간장 간으로 끓인 것. 양념장을 쳐서 먹음.

### 가재지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w188
가재와 쇠고기, 파, 생강, 고추장, 기름을 한데 주물러서 물을 조금 붓고 지진 음식. 가재는 등딱지와 발목을 떼어 버리고 씀.간을 간장을 넣은 물에 물씬하게 삶은 후, 생강을 얇게 저며서 넣고 국물이 조금 남도록 조린 것.

### 가저육
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w126
돼지고기를 참기름, 간장, 소금, 후춧가루, 생강가루로 쟁였다가 밀가루를 묻혀 양념하면서 볶은 것.

### 가전육
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w241
얇게 저민 박과 밀기울을 각각 조미하여 돼지기름으로 볶다가 술, 파, 기름을 넣고 함께 볶아 익힌 것.

### 가조기찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1
가조기를 토막 쳐서 쇠고기, 무, 파와 함께 양념하여, 밥솥에 쪄내 끓인 것. 가조기는 배를 짜개어 넓적하게 펴서 말린 조기임.

### 가죽순나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w48
가죽순을 소금물에 데쳐 건져서 물기를 뺀 뒤 고추장, 참기름, 고춧가루, 설탕, 깨소금 등의 양념으로 무친 나물.

### 가죽잎부각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1426
삶은 가죽나무 잎에 고춧가루, 마늘 다진 것으로 양념한 찹쌀풀을 하나하나 발라 실고추와 참깨를 뿌리고 말려서 기름에 튀긴 것. 찹쌀풀은 간장에 쑴.

### 가지나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w49
가지를 찌거나 살짝 삶아서 간장, 참기름, 고춧가루, 식초, 파, 마늘 다진 것에 무친 나물.

### 가지누름적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1248
데친 가지를 잘게 쪼개어 양념에 주무른 뒤 꼬챙이에 꿰어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 지진 것.

### 가지장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w777
1법:가지를 간장에 담근 것. 어린 가지에 칼집을 넣어 살짝 데쳐 물기를 빼고 다진 파, 마늘, 고춧가루를 섞어서 가지 속에 넣고 식초와 설탕을 섞은 간장에 담가 두고 2~3일이 지나면 간장을 따라 달여서 식혀 다시 부어 줌. 2법:가지를 고추장에 박은 것. 가지를 절여서 보에 잘 짜 물기없이 말린 후 고추장에 박아 만듦.

### 가지적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w127
가지를 쪼개어 양념하여 꼬챙이에 꿰어 기름장이나 여기에 밀가루를 섞은 것을 발라 구운 것.

### 가지즙장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w962
가지를 삶아 가운데를 열십자로 칼집을 넣고 그 안에다 된장을 거른 것에 풋고추, 파, 마늘 등을 다진 것을 소로 넣어 담근 것. 가지가 한창일 때 장아찌처럼 담가 두고 씀.

### 가지찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1320
가지를 세 갈래로 쪼개어, 고기 다진 것에 양념과 밀가루를 버무려 그 속에 넣고 실로 잘 동여매어 맑은 장국에 바특하게 끓인 것.

### 가지통장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w778
가지를 3~4군데 길이로 베어 잠간 쪄서 물기를 짜고 가지 사이에 양념한 쇠고기를 넣고 간장, 기름에 조린 것.

### 가지회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1375
가지를 얇게 썰어서 겨자에 찍어 먹는 회.

### 각색경단
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1041
찹쌀가루를 익반죽하여 밤톨만큼씩 등글게 빚어 삶아 건져서 계피가루, 혹임자가루, 콩가루, 녹두고물, 또는 고명으로 밤대추채, 석이버섯채 등 여러 가지를 각각 묻혀 만든 떡

### 간납
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1249
제물용으로 더덕, 고기, 파 등을 꼬치에 꽃아 밀가루, 달걀을 씌워 넓적하게 기름에 지진 것.

### 간볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w242
쇠간을 얄팍하게 썰어 바싹 볶고, 파, 마늘, 생강, 당근을 넣어서 볶은 후 간장, 설탕, 후춧가루로 간을 맞춘 것.

### 간서리목
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w128
간설야멱

### 간장구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w129
생선 굽는 법의 하나로, 장에다 설탕, 참기름, 깨소금, 다진 파, 마늘, 고춧가루 섞은 것에 생선을 담갔다가 굽는 것.

### 간처녑회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1376
신선한 간과 처녑을 얇게 저며 참기름, 후춧가루, 소금으로 무친 다음 한 장씩 실백을 넣고 돌돌 말아서 만든 회

### 갈게젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1164
갈밭에 서식하는 작은 게를 봄철에 잡아서 물로 씻어 간장에 담가 삭힌 것. 삭는 중 간장을 2~3회 달여 식혀 붓고, 일주일쯤 지난 뒤에 게를 꺼내 째고, 고춧가루를 뿌려 상에 놓음. 게를 거의, 또는 기라고도 발음하여 지방에 따라서는 갈거이젓 또는 갈 기 젓이라고 부르기도 함

### 갈분개떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1042
갈분과 메밀가루를 같은 분량으로 섞어서 반죽하고 반대기를 지어 찐 떡. 구황음식의 하나임.

### 갈분다식(葛粉茶食)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w258
갈분(칡녹말)에 생강즙을 넣고 꿀로 반죽하여 다식판에 박아낸 것

### 갈분의이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w497
갈분과 쌀녹말을 섞어서 쑨 유동식. 꿀을 타서 먹음. 혹은 생각즙을 많이 타서 쑴.

### 갈치구순대기젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1165
갈치속젓의 경남 방언

### 갈치구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w130
갈치에 진간장과 묽은 간장을 섞어 참기름, 깨소금, 파, 마늘 등 갖은 양념을 하여 석쇠에 구운 것.

### 갈치순대젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1166
갈치의 아가미와 창자로 담근 젓의 경상도 방언

### 갈치젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1167
갈치의 내장을 빼고 깨끗이 씻어 토막을 쳐서 소금을 켜로 뿌려절인 젓갈

### 갈치조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w189
갈치를 토막 쳐서 간장, 파, 마늘, 설탕 등 갖은 양념을 하여 조린 것.

### 감곽냉탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w571
미역냉국, 미역찬국

### 감단자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1043
찹쌀가루에 홍시 거른 것을 섞어 만든 단자. 찹쌀가루와 홍시 거른 것을 섞어 반죽하여 손바닥만큼씩 반대기를 만들어 끓는 물에 삶아 건져서 방망이로 꽈리가 일도록 치대어 새알만큼씩 떼어 잣가루, 밤고물, 팥고물 등을 각각 묻히는 단자. 찹쌀가루에 감가루를 섞어서 경단처럼 만든 떡.

### 감동젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1168
곤쟁 이 젓의 별칭

### 감동젓찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w2
흔히 두부, 고기, 표고버섯, 파, 쑥갓을 넣고 끓인 찌개. 감동젓은 푹 삭힌 곤쟁이젓임.

### 감인절미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1044
인절미를 칠 때 감가루를 넣고 만든 떡. 물에 담갔던 찹쌀을 쪄서 인절미처럼 칠 때, 감가루를 넣고 감색이 고루 섞이면, 모지게 인절미 모양으로 썰어서 거피팥고물을 묻힌 것.

### 감인죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w427
검인죽

### 감자녹말송편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1045
감자의 녹말로 만든 송편

### 감자된장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w963
감자를 쪄서 누룩가루를 넣어 만든 된장. 감저시라고도 함.

### 감자만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w550
감자를 강판에 갈아 앙금과 감자 찌꺼기를 합하여 반죽하여, 소를 넣고 빚은 만두. 감자를 강판에 갈아 체에 거르고, 체에 남은 것을 물기 없이 꼭 짜고, 남은 물에 가라앉은 녹말을 합쳐 반죽하여 송편처럼 구멍을 만들어, 다진 부추 튜은 것, 돼지고기, 달걀을 섞어 소로 하여 빚어 찌거나, 삶기도 함.

### 감자밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w380
쌀에 감자를 섞어 지은 밥. 감자껍질을 벗겨 찬물에 담갔다가 건져서 정방형으로 썰어 쌀과 섞어 지음

### 감자부각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1427
감자를 얇게 저며 색깔이 변치 않게 끓는 소금물에 살짝 데쳐서 차게 식혀 채반에 널어 말려 두었다가 기름에 튀긴 것.

### 감자송편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1046
감자녹말송편

### 감자수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w513
감자녹말과 무거리로 만든 수제비. 감자의 껍질을 벗기고 날것대로 갈아 베보자기에 짜서 가라앉힌 후, 가라앉은 녹말과 무거리를 섞어 매우 치댄 것을 장국이 끓을 때 뜯어 넣고 끓인 수제비.

### 감자전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1251
감자를 통째 쪄서 도톰하게 썰어 소금을 뿌리고 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것

### 감장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w779
1법 :덜 익은 감을 고추장에 박아 만든 장아찌. 덜 익은 파란감을 두달쯤 고추장에 박아 두면 시들해지는데 이것을 얇게 썰어서 참기름, 깨소금, 설탕으로 간을 맞추어 씀. 2법:풋감을 따서 소금물에 절였다가 건져서 시들시들 말린 후 진간장에 설탕을 타서 감을 담그고 장물이 잘 밴 다음에 건져서 된장 또는 고추장에 박아 둠. 3법:일명 감지. 감을 소금물에 절였다가 말려서 만듦.

### 감저주(甘藷酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w830
고구마나 감자로 빚은 술. 고구마 또는 감자를 썰어 반건한 것을 쪄서 으깬 다음 누룩과 끓여 식힌 물로 술을 빚어 고이면 용수로 뜨거나 비단주머니로 밭쳐 지에밥으로 덧술을 함.

### 갑장과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w780
갑장아찌

### 갑피병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1047
개피떡

### 갓국김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w699
무를 나박나박 썰고 갓을 섞어서 국물이 있게 담근 김치.

### 갓쌈지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w686
갓잎, 큰 것을 켜켜로 진간장에 담갔다가 익으면 밥을 싸 먹는 것. 갓냄새가 연하게 나는 별미의 김치쌈. 쌈장을 되직하게 끓여 곁들임.

### 갓쌈지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w700
일면 갓소박이. 갓잎에 켜켜로 양념을 얹어 담가 익힌 김치. 1법 :갓잎을 씻어 건져 놓고 마늘, 생강, 횐파, 생밤 등을 곱게 채 썰고 실고추, 실백, 통깨 볶은 것, 무채 등 양념을 ,함께 모아 멸치젓과 진간장으로 간을 맞추어 버무려 항아리에 갓잎과 양념을 켜켜로 얹어 담고 꼭 봉하여 익힌 김치. 2법 : 1법과 같으나 양념을 만들 때 멸치젓국으로 간을 맞춘 후 찹쌀풀을 섞음.

### 강계짱
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w964
평안도 강계 지방의 장, 강계의 물이 좋고 메주 만드는 법이 다르기 때문에 강계장이 유명함. 메주는 입춘 무렵에 만들고 흰 곰팡이나 노란 곰팡이가 생기도록 잘 띄워야 하며, 장이 까맣게 되도록 진하게 달임 .

### 강귤차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w330
귤홍(귤 껍질의 안쪽에 있는 흰 부분을 긁어 낸 것) 3돈, 생강 5개, 작설차 1돈을 함께 달여 꿀을 탄 차

### 강낭묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1032
일명 옥수수묵, 올챙이묵,옥수수알을 불려서 맷돌에서 물과 함께 떠 넣으면서 갈아 체로 밭쳐 가라앉힌 앙금을 끓여 식혀 굳힌것.

### 강낭콩밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w381
쌀에 강낭콩을 섞어 지은 밥

### 강냉이수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w514
밀가루에 강냉이가루를 섞어서 반죽한 것으로 만든 수제비.

### 강된장찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w3
된장맛을 강조한 찌개. 맛있는 된장에 양념한 쇠고기와 속뜨물을 붓고 뚝배기에 담아 밥솥에서 쪘다가 풋고추를 넣고 잠시 끓인 찌개.

### 강분다식(薑粉茶食)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w259
생강을 짓이겨서 물에 담가 가라 앉은 녹말(강분)을 꿀로 반죽하여 다식판에 박아 낸 것.

### 강분죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w428
생강을 갈아서 가라앉혀 앙금을 거두어 말린 가루에, 쌀무리나 쌀가루를 넣어 쑨 죽.

### 강수저
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w701
생강뿌리를 넣은 김치. 무를 얇게 저며 썰어 연한 파를 넣고 담저를 담글 때 생강뿌리를 넣고 익힌 것.

### 강순차(薑筍茶)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w331
생강의 순을 달여서 마시는 것. 몸을 따뜻하게 하고 식욕증진,건위, 강심의 약효가 큼.

### 강어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1377
향어회

### 강정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w260
찹쌀가루를 술로 반죽하여 찐 다음 공기가 많이 섞여 연하게 될

### 강주(薑酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w831
생강즙을 넣어 빚은 술. 보통 술빚기 법대로 술을 빚되 생강을 삶아 밭친 물로 쌀죽과 가루누룩을 버무려 밑술로 하고 지에밥으로 덧술을 함. 생강즙이 배인 술은 중풍을 치유하는데 좋다고 함.

### 강피밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w382
강피로 지은 밥으로 구황음식. 강피는 피의 한 종류로 가스랑이가 없고 빛이 붉음

### 강활채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w50
강활(일명 강호리)의 순을 데쳐 소금과 기름에 무친 나물. 강활은 미나리과에 속하는 2-3년초로서, 뿌리를 한의에서 해열, 진통제로 씀.

### 개두채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w51
겨자의 뿌리를 잘라 배추와 함께 절여 양념에 무친 나물.

### 개떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1048
곡식가루, 쑥 등을 반죽하여 찌거나 구워 만든 구황음식의 하나메밀가루를 꿀물에 섞어 죽을 쑤어, 뭉근한 장작불 재 속에 떨어뜨려 자연히 그슬려 구워진 것을 재를 털고 꿀을 찍어 먹음

### 개암장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w965
개암나무의 열매를 넣고 담가서 오래 묵혔다 먹는 간장.

### 개암장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w781
개암을 간장에 담가 만든 장아찌. 개암꺾질을 벗겨 간장에 담그고, 위를 짚으로 덮고 돌로 눌러 두고 일주일 후부터 간장을 달여 식혀 붓기를 몇 차례 함.

### 개암죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w429
개암가루에 쌀무리나 쌀가루를 넣어 쑨 죽. 개암가루는 개암나무 열매를 골라 물에 담갔다가 맷돌에 갈아 물에 담가, 앙금을 가라 앉힌 것을 거두어 말린 것임. 개암죽은 맛이 좋고, 보약이 된다고 함.

### 개장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w572
일명 구육갱 1법 :개를 잡아 손질하고, 내장은 깨끗이 씻어 간장, 고추장,기름, 식초, 깨소금, 후춧가루, 미나리, 파 등을 넣고 물을 부어 익힘. 손질한 개는 솥 안에 네 다리를 넣고 그 위에 채소를 놓아 뚜껑을 젖혀서 덮고 그 안에 냉수를 담음. 마른 볏섬을 때어서 뭉근하게 익히는데 뚜껑의 물을 3번 갈면 고기가 알맞게 익음, 고기를 건져 뼈를 추린 뒤 결대로 찢고, 내장은 샐어 국물에 넣고, 밀가루를 풀고 간을 맞추어 끓임. 2법 :개를 손질한 다음, 된장을 걸러 물을 조금 탄 것, 기름, 식초(또는 술), 깨소금, 고춧가루

### 개장국누르미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1252
개를 삶아서 뼈를 발라내고 다시 솥에 넣어 참깨를 볶아 찧어 넣고 간장을 넣어 삶은 뒤 썰어 밀가루와 기름간장, 천초 등으로 만든 즙을 얹은 것.

### 개장찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1321
개의 갈비, 허파, 간을 슬쩍 삶아 깨소금과 진간장에 섞어 시루나 항아리에 담아 중탕으로 푹 익힌 것. 항아리의 입을 막대기로 촘촘히 막고 같은 크기의 다른 항아리를 거꾸로 맞대어 두 항아리 사이를 시룻번처럼 바르고, 위의 항아리가 뜨겁도록 오래 찌고, 익으면 초와 겨자를 찍어 먹으며, 황백이 가장 좋다고 함.

### 개저
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w702
갓김치

### 개피떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1049
멥쌀가루를 끓는 물에 떠무려 찜통에 쪄서, 반은 흰색으로, 반은 데친 쑥을 넣어 절구에 친 절편을 얇게 밀어 팥이나 녹두소를 가운데 놓고 반달 모양으로 접어 찍어서 참기름을 바른 친떡. 소를 넣고 접을 때 떡 안에 공기를 넣어 볼록하게 만듦. 일명 바람떡 이라고 함

### 갯가재젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1169
갯가재에 장을 달여 붓고 삭힌 것

### 거여목나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w52
거축채

### 거피팥떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1050
멥쌀가루나 찹쌀가루를 준비하고 거피팥고물을 시루 밑에 충분히 깔고 쌀가루를 얹어 가며 켜켜로 안쳐서 찐 떡의 일종. 거피팥고물은 팥을 맷돌에 타서 물에 담가 충분히 불린 다음 껍질을 제거 하고 찜통에 베보자기를 깔고 찌거나, 솥에 삶아 물을 따라 내고 약한 불에서 뜸을 들여 소금을 넣어 섞어서 어레미를 엎어 놓고 주걱으로 내려서 이용함

### 거피팥밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w383
거피팥을 맷돌에 타서 쌀과 섞어 지은 팥밥의 일종. 거피팥은 붉은 팥에 비하여 알이 작고 푸른색이 섞여 있음

### 건댕이젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1170
평안도에서 자하(분흥빛이 나는 작은 새우)젓을 일컫는 말. 오이김치를 이 젓에 찍어 먹으면 맛이 있음

### 건모과탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w332
껍질을 벗긴 마른 모과 4냥, 볶은 분초77루 2 1/2냥, 축사인1냥, 침향 1/2냥, 백단 1냥, 마른 생강 2냥, 회향 1먕을 각각 고운 가루로 해서 백비탕에 소금간을 약간 한 것에 1/2돈씩 타서 마심.

### 건장(乾醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w966
된장

### 건치어란
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1428
숭어의 알을 소금에 절였다가 껍질이 갈라지지 않도록 기름칠을 하면서 말린 것.

### 검들지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w703
검들김치

### 검은엿
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w319
쌀이나 수수 등으로 밥을 지어 더운 물에 푼 엿기름물을 부어 밥이 액체가 되도록 충분하게 삭혀 밭쳐서 잘 저으면서 끓여 진하 게 농축시킨 것.

### 검인다식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w261
가시연밥의 가루를 꿀로 반죽하여 가식판에 박아 만든것

### 검인죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w430
가시연밥의 가루와 쌀가루를 섞어 쑨 죽. 감인죽 또는 가시연밥죽이라 함.1법 :가시연밥의 알맹이를 햇것으로 골라 쪄서 말려 가루로 한것에 쌀무리를 넣어 쑴. 2법 .가시연밥의 열매를 증숙한 것을 쌀과 함께 쇠고기 맑은 장국에 넣어 쑴.

### 게간납
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1253
게딱지를 떼어 게장을 모두 긁어 내고 숙주, 미나리, 다진 쇠고기, 두부를 함께 섞어 양념하여 반대기를 지어 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것

### 게감정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w4
게딱지에다 다진 쇠고기, 데친 숙주, 두부 등을 담아 간장간으로 끓이거나 고추장간으로 끓인 찌개.

### 게국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w573
맑은 장국에 게를 넣고 끓인 국.1법 :게의 딱지를 떼어서 속을 긁어 내어 양념을 하여 맑은 장국에 넣어 끓인 국. 2법 :쇠고기 맑은 장국에 게포를 물에 불려 달걀에 버무려 넣고 끓인 국. 게포는 게의 다리살을 말린 포.

### 게다리구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w131
다리가 긴 게의 다리살의 껍질을 갈라 놓고, 기름장을 발라 구운 음식. 영덕 지방에서 상용됨.

### 게웃젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1171
제주도에서는 전복의 내장을 게웃이라 하는데, 이 게웃과 소라의 내장을 함께 섞어 소금으로 절여 만든 것, 담근 지 일주일 후에 는 먹을 수 있음.

### 게조치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w5
꽃게로 끓인 찌개.

### 게지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w190
게를 둘로 잘라 간장, 고추장, 밀가루를 푼 물에 넣고 생강, 고추장, 두부를 더 넣어 자작하게 끓인 음식.

### 게회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1378
허물 벗을 때에 잡은 게의 말랑말랑한 살을 소금에 찍어 먹는 회.

### 겨자깍두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w704
깍둑썰기한 무에 겨자즙과 소금, 실고추, 파, 마늘 다진 것, 설탕 등을 넣어 담근 깍두기.

### 겨자선
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1322
배추, 무, 움파, 도라지, 편육, 돼지고기, 전복, 해삼, 배, 밤 등을 잘게 썰어 섞은 뒤 초, 꿀, 소금, 깨소금 등의 양념을 하고 겨자와 버무려 만든 것.

### 겨자장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w967
3년 묵은 겨자를 곱게 갈아서 종이봉지에 싸서 그릇에 담고, 물을 부어 3~5회 펄펄 끓인 후 우러나는 노란 물에다 식초를 넣고 헝겊에 걸러서 따뜻한 곳에 4~5일 놓아 두고, 수면 위에 생기는 거품을 따라 내고 말렸다가 초, 소금, 물이나 진간장에 개어 씀.

### 겨자채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w53
배추, 오이, 편육, 죽순, 당근, 전복, 해삼, 배, 밤, 황백 지단 등을 얇은 골패 모양으로 썰어, 겨자를 따뜻한 물에 개어 매운 맛이 풍기게 한 것에 식초, 설탕, 소금을 넣은 겨자즙을 넣고 잣즙과 연유를 넣어 골고루 무친 것.

### 견육갱
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w574
개장국

### 겸절병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1051
밀가루, 메밀가루, 녹두가루를 반죽하여, 고기소를 넣고 만두같이 빚어 기름에 지진 떡의 일종. 생강, 마늘, 초, 간장을 섞은양념장에 찍어 먹음. (『79옷린』)

### 경주법주(慶州法酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w832
곡주의 일종. 찹쌀죽과 누룩가루를 버무려 10일간 발효시켜 밑술을 만들고, 찹쌀로 고두밥을 쪄서 식혀 밑술에 섞어 넣는데 이때 알맞게 물을 부어 반죽하여, 독을 덥게 싼 후 10일간 발효시킨술. 발효 후에는 서늘한 곳으로 옮김.

### 계강과(桂薑果)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1052
찹쌀가루와 메밀가루 섞은 것을 반죽하여 쪄서 생강즙을 넣어 치댄 후 꿀과 생강, 잣을 섞어 만든 소를 넣고 빚어서 고물을 묻힌 떡.

### 계단백탕(鷄蛋白湯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w333
달걀을 푼 것에 설탕, 과실즙을 탄 것. 더운 계절에 마시는 음료

### 계당주(桂糖酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w833
평안도의 명주로서, 소주를 내릴 때 소주독에 계피와 꿀을 넣어 재증류한 소주.

### 계란장(鷄卵醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1172
삶은 달걀 혹은 거위알을 바가지에 담아 흔들어서 가늘게 금이 많이 생기게 한 다음 청장항아리에 넣어 삭힌 것

### 계명주(鷄鳴酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w834
차좁쌀로 단기간 발효시켜 빚은 술. 술을 빚어 넣은 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹게 된다고 하여 생긴 이름임.

### 고구마감주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w334
고구마, 엿기름, 밥을 식혜처럼 담가서 솥에 넣고 달인 것

### 고구마고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w968
고구마를 삶아서 엿기름을 넣고 삭혀 삼베자루에 넣어 짜낸 즙을 졸여 식힌 다음 고춧가루, 메줏가루를 섞고 소금으로 간을 맞추어 담근 장, 화전민이 많은 지역에서 만들었음

### 고구마김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w705
고구마를 깍두기처럼 썰어서 소금으로 절였다가 밀가루풀에 고춧가루, 쪽파, 미나리를 섞어서 버무려 담근 김치

### 고구마잎부각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1429
고구마잎을 삶아 밀가루풀을 묻혀서 말려 두었다가 간장, 설탕, 조미료를 넣고 기름에 볶은 것.

### 고구마죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w431
고구마, 팥, 콩, 밀가루를 섞어 쑨 죽. 말린 고구마, 팥, 콩 등을 물을 붓고 푹 삶다가 끓으면 밀가루를 물에 개어 넣고 저으면서 익힘. 소금이나 설탕으로 간을 맞춰서 먹음.

### 고구마칼국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w515
고구마와 밀가루를 섞어 만든 국수를 맑은 장국에 만 국수. 고구마를 푹 찐 것과 밀가루를 섞어 반죽을 하여 밀어 썰어 삶아 건진 국수를 맑은 장국에 말고 호박채나물, 볶은 쇠고기 등을 고명으로 얹음.

### 고기서리목
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w132
쇠고기를 넓게 조각을 내어 대꽃이에 꿰어 소금, 파, 후춧가루, 기름으로 잰 뒤 센 불로 굽다가 냉수에 담가 내기를 3번 거듭한 후에, 다시 기름, 깨소금, 후춧가루, 장소금을 섞은 것을 발라가며 구운 것.

### 고기쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w687
얇게 저민 쇠고기와 처녑에 간장, 기름, 파, 후춧가루, 잣가루를 넣고 주무른 것에 밥을 싸 먹는것.

### 고기장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w782
말린 고기나 건어류를 절였다가 기름 설탕에 볶은 것.

### 고기전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1254
쇠고기 저민 것에 소금을 뿌렸다가 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것.

### 고기전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w6
쇠고기와 송이를 얇게 썰어 양념하고 미나리, 숙주, 무를 채썰어 살짝 데쳐서 전골냄비에 보기 좋게 담아서 국물을 조금 붓고 끓인 것.

### 고노리젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1173
멸치의 일종인 고노리로 담근 젓.

### 고들빼기김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w706
고들빼기를 냉수에 10여 일 담갔다가 헹구어 건져서 멸치젓국, 마늘, 생강, 고추로 버무려 담근 김치.

### 고등어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1379
고등어의 살을 얇게 저며 초고추장에 찍어 먹는 회.

### 고량소주(高粱燒酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w835
수수소주

### 고려곤포곽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w575
다시마국을 말함. 송대의 목초도경을 인용해서, 해동역사에서 설명한 음식명. 다시마 1근을 쌀뜨물에 하룻밤 담갔다가 헹군 다음, 물 1말을 붓고 끓이다가, 파, 소금, 식초, 된장을 넣어 끓임. 또한 별법으로, 생강, 귤껍질, 후추에 무쳐 간하여, 기장밥이나 쌀밥에 먹으면 좋다고 함.

### 고려율고
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1053
고려밤떡

### 고록젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1174
일명 꼬록젓, 꼴뚜기젓. 꼴뚜기를 소금으로 절여 만든 것. 골뚜기는 소금을 약간 뿌려 하룻밤 지낸 뒤 고인 물을 버리고, 다시 마른 소금을 얹어서 꼭 봉해 두었다가 먹을 때 꺼내서 갖은 양념으로 무쳐 먹음. 늦은 봄에 담가서 가을에 먹고 가을에 담가서 겨울, 봄에 먹음

### 고비나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w54
마른 고비를 삶아 한참 우린 것을 기름, 간장, 파, 마늘 다진 것으로 양념하여 촉촉하게 볶은 나물.

### 고사떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1054
가을에 추수감사와 가내 평안을 기원하는 뜻으로 행하는 고사출 에 쓰이는 찐떡의 일종. 멥쌀가루, 찹쌀가루에 붉은 팥고물을 얹어 두둑하게 켜를 안쳐 찜, 쌀가루에 무채나 호박고지 등도 섞음. 붉은 팥을 쓰는 이유는 귀신이 붉은색을 기피한다는 속설 연유한 것 임

### 고사리전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1255
고사리를 잘게 썰어 달걀 푼 것과 섞어서 지진 것.

### 고사리찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1323
1법 :고사리를 삶아 씻은 것에 고기, 갖은 양념과 가루즙을 조금 넣어 볶은 것. 2법 :고사리를 먼저 익혀서 양념한 다음 밀가루 갠 것을 위에 얹어 다시 찐 것.

### 고사리탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w576
고사리로 끓인 국. 1법 .쇠고기로 맑은 장국을 끓이다가 생고사리를 넣고 끓을 때 달걀을 풀어 넣은 국. 2법 :쌀을 갈아서 밭쳐 깻국을 끓이다가, 쥬은 고사리, 파, 마늘, 소금을 넣고 끓인 국.

### 고창고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w969
전라도 고창 지방에서 담는 고추장. 메주콩을 푹 삶은 후 볶은 밀가루를 섞어 다시 한번 찐 것을 절구에 찧어 동그랗게 만들어 잘 말려서 띄워 빻아서 고추장 메줏가루로 함. 찰떡을 절구에서 치면서 메줏가루, 고춧가루를 함께 섞어 끓는 물을 넣어 가면서 풀어서 항아리에 담아 하루쯤 지난 후 조금씩 소금을 넣어 간을 맞춤.

### 고추냉채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w55
풋고추를 채 썰고 생오징어, 말린 오징어, 오이채 등과 함께 초고추장에 무친 것.

### 고추잎나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w56
고추잎을 데쳐 물기를 잘 짜서 갖은 양념으로 무친 나물.

### 고추장볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w243
찹쌀고추장을 냄비에다 기름, 설탕 등을 알맞게 섞어서 되다랗게 될 때까지 볶은 것. 실백도 넣고 볶으며, 설탕은 간을 보아 가며 넣음.

### 고추장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w783
풋고추로 만든 장아찌. 풋고추를 소금물에 일주일 정도 삭힌 후 군데군데 구멍을 내고 간장, 고춧가루, 파, 마늘, 생강즙, 설탕 등으로 만든 양념장에 버무려 담금.

### 고추장용 떡메주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w970
메주콩을 푹 삶은 데에 쌀가루를 얹어 익힌 후, 콩과 섞어 뭉쳐서 말려 콩메주와 마찬가지로 띄우고, 다 뜬 것은 말려서 가루로 빻아 고추장에 씀. 고추장용으로는 보통 메주가루보다 떡메주가루가 더 맛이 좋음.

### 고추전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1256
풋고추전

### 고흥석화젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1175
전남 고흥에서 따는 매우 큰 굴로 담근 젓. 석화젓은 햇볕이 쪼이는 장독대에 보관하는데, 해가 묵으면 고약처럼 찐득거리는 젓 갈이 됨. 석화젓은 술안주로도 좋음. 석화해, 석화젓, 구젓, 꿀 젓 등 여러 가지로 불림

### 곤떡국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w564
흰쌀로 만든 흰떡국의 제주도 이름. 흰쌀을 제주도에서는 곤쌀이라고 함.

### 곤쟁이젓깍두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w707
곤쟁이젓으로 담근 깍두기. 깍둑썰기한 무에 파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 곤쟁이젓으로 버무려 담근 깍두기. 곤쟁이젓을 많이 넣으면 빛이 검어지며 오래 두고 먹지 못함.

### 골국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w577
일명 골탕, 소의 등골이나 머릿골에 녹말가루를 묻히고 다시 달걀을 묻혀, 맑은 장국이 끓을 때 넣어 익힌 국.

### 골동반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w384
비빔밥

### 골미떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1055
멥쌀가루를 5색으로 반죽하여 속을 넣고 송편 모양으로 만들어찐 떡. 솔잎을 쓰지 않음. 돌잔치에 하는 떡

### 곰뱅이젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1176
전어 내장으로 담근 젓의 전북 방언

### 과면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w516
오이를 잘게 썰어 녹말을 발라 삶아 냉면처럼 만 국수.

### 과심저(瓜心菹)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w708
오이소박이

### 과탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w578
오이무름국

### 곽이저(藿耳菹)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w709
미역귀김치

### 관목(貫目)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1430
굵은 알배기 청어를 간하지 않고 매에다 꼭 눌러 놓았다가 말려서 껍질을 벗기고 반을 쪼개어 말린 것.

### 관서감홍로(關西甘紅露)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w837
소주에 자초루 (자치 또는 지초조후라고도 함)를 넣고 다시 고아서 내린 고급 소주. 자초의 색깔이 우러나서 술의 색이 연지색이 되고, 특히 소주를 내릴 때 소주독 바닥에 꿀을 발라 단맛이 돌게 함. 평양 지방의 명주였으며, 관서감흥이라고도 하였음.

### 광어조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w191
갖은 양념을 한 간장물을 끓이다가 광어를 넣고 조린 것. 부재료로 무와 풋고추, 붉은 고추를 넣음.

### 광어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1380
광어살을 저며 초고추장에 찍어 먹는 회. 된장 양념에 찍어 먹기도 함.

### 괴각채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w57
홰나무의 연한 잎을 데쳐 기름, 간장, 깨소금, 파, 마늘 다진 것 등으로 무친 나물.

### 괴엽병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1056
일명 느티떡. 멥쌀가루에 어린 느티잎을 섞고 팥고물로 떡의 켜 를 2cm 정도로 하여 시루에 찐 떡. 사월 초파일에 만들어 먹는절식 풍습이 있었음.

### 교맥유탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w579
닭고기로 맑은 장국을 끓이다가 메밀묵을 넣어 끓으면 달걀을 풀고 고명을 얹은 국.

### 구기자차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w335
구기자에 물을 붓고 중불에서 은근히 달여 그대로 물만 마시거나 설탕, 꿀을 타서 마시는 차.

### 구기주(枸杞酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w838
술에 구기를 가미한 약용주의 일종. 봄에는 구기초의 뿌리를, 여름에는 구기초의 잎을, 가을에는 구기초의 꽃을, 겨울에는 구기 초의 열매를 각각 술에 넣어 빚음. 정월 첫 호랑이날에 구기초의 뿌리를 잘게 썰어 그늘에 말렸다가, 이월 첫 토끼날에 구기초의 뿌리 말린 것 1되를 청주 1말에 담갔다가 만 7일만에 거름. 사월 첫 뱀날에 구기초잎을 따서 가늘게 썰어 그늘에 말렸다가, 오월 첫 말날에 맑은 술 한 말에 구기자잎 말린 것 한 되의 비례로 담가 7일만에 거름. 사월 첫 뱀날에 구기초잎을 따서 가늘게 썰어 그늘에 말렸다가, 오월 첫

### 구선왕도고의이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w498
연육, 백복령, 산약초, 의이인, 맥아초, 능인, 백변두, 시상, 쌀가루를 한데 섞어 떡을 쪄서 널고, 마르면 찧어 쳐 끓인 의이. 또는 켜를 안쳐 떡을 쪄 먹으면 맛이 달고 향긋하며 원기를 보하고 볶아 미숫가루를 만들어 꿀물에 타 먹으면 갈증이 풀린다고함.

### 구시미젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1177
생선 아가미로 담근 젓으로 전라도에서 쓰는 말

### 구장실미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w971
장의 맛이 변했을 때 돌이키는 법. 무뢰 1~2되를 장항아리에 넣거나 혹은 보자기 위에 밀가루를 몇 치 깔고 그 위로 장을 부어 다시 거르거나, 또는 김 한 묶음과 그 사이에 엿을 한 족 끼워 항아리에 넣으면 장의 맛이 돌아옴.

### 국수비빔
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w517
비빔국수

### 국수장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w518
삶아 건진 국수를 맑은 장국에 말아 고명을 얹은 것. 국수로는 메밀국수, 녹말국수, 밀국수 등이 쓰이고, 장국으로는 쇠고기 맑은 장국, 닭고기 맑은 장국, 다시마나 멸치의 맑은 장국, 또는 소장국 등이 쓰이며, 고명으로는 쇠고기볶음, 알지단, 편육, 쇠고기산적 등이 쓰임.

### 국화차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w336
황국 꽃잎에 녹두녹말을 묻혀 짐깐 데쳐 건져서 꿀물에 타 마시는 차

### 굴국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w580
석화갱

### 굴깍두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w710
굴을 넣어 만든 깍두기. 무를 깍둑샐기로 샐어 먼저 고춧가루로 빨갛게 물들이고 여기에 다진 파, 마늘, 생강, 실고추, 새우젓국을 섞어 버무린 다음 살살 섞어 넣고 간을 맞춤. 오이, 미나리를 계절에 맞추어 섞어 담금.

### 굴두부조치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w7
새우젓국이나 소금국을 끓이다가 생굴, 두부, 파를 넣고 끓인 찌개.

### 굴비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1431
4~5월에 알이 찬 조기를 비늘이 있는 채로 소금에 절여 3~4일 꼭 눌러 두었다가 건져 말린 것. 말리는 도중에 차곡차곡 포개어 보에 싸서 하룻밤쯤 눌러 건조도를 고르게 함.

### 굴장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w972
생굴을 넣어서 담근 간장, 또는 생굴에 배, 파, 마늘 따위를 섞어 소금, 초를 쳐서 살짝 익힌 반찬.

### 굴적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w133
굵은 토굴을 기름과 깨소금에 버무린 뒤 꼬치에 꿰어 살짝 구워 낸 적.

### 굴전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1257
생굴에 밀가루와 달걀을 묻혀 기름에 지진 것.

### 굴찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w8
고추장, 간장으로 간을 하여 국물을 끓이다가 두부와 굴을 넣고 끓인 것. 간장간만 하기도 하고, 고춧가루를 넣기도 함.

### 권전병(捲煎餠)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1057
메밀가루를 설탕물이나 물에 반죽하여 시루에 쪄 오앗(자두)만큼씩 떼어 얇게 밀어서 기름에 지진 떡. 피지 않은 연잎 모양과 같음

### 귀 밝이술
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w839
일명 이명주, 또는 이주. 상원날 아침에 청주 한잔을 데우지 않고 차게 마시면 귀가 밝아지고 연중 좋은 소식만을 듣는다고 하여, 정월 보름날 아침에 가족이 모여 찬 술 한 잔을 마셨으며, 이 술을 귀밝이술이라 하였음

### 규아상
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w551
수교의의 일종. 밀가루에 달걀을 잘 개어 물과 섞어서 반죽하여,양게 밀어 지름 7cm정도로 등글게 뜨고, 소는 소금에 절인 오이, 쇠고기, 표고에 양념을 하여 류고, 해삼 모양으로 빚어 담쟁이 잎을 깔고 찐 것, 초장을 곁들임.

### 규채죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w432
아욱죽

### 귤전과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w262
귤 알맹이를 꿀에 재워 두었다가 끓여 조린것.

### 귤피차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w337
귤 껄질과 생강 저민 것을 달인 것에 꿀이나 설탕을 넣고 띄워 마시는 차

### 귤화채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w338
귤을 까서 설탕이나 꿀에 쟁였다가 꿀이나 설탕물을 붓고 귤알이 떠오르게 만든 화채.

### 근대국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w581
대를 넣고 된장을 풀어 넣어 토장국으로 끓인 국.

### 금반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w385
황색 국화잎을 넣은 감초탕녀투잣에 지은 율반롯. 일반화되었던 밥은 아님

### 금작화채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w58
금작화(콩과에 딸린 상록 관목)를 소금에 데쳐 찬물에 담갔다가 기름이나 초고추장에 무친 나물.

### 급조장(急造醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w973
장을 급히 담는 법으로, 순일장법이라고도 함. 메주를 온수에 담가 장항아리에 담아 항아리를 땅에 푹 파묻고, 그 가에 겨를 채우거나 태운 겨를 돌려 채워 10일 정도에 속히 익게 함. 혹은 콩 끓인 것에 누룩을 섞어 담가 볕에 익히기도 함

### 기주(氣酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w840
소주

### 기증병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1058
증편

### 길경장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w974
도라지를 넣어 만든 간장.

### 김구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w134
김에다 기름을 고르게 바르고, 고운 소금을 조금 뿌려서 새파랗게 되도록 2번 구운 것. 김구이는 쉬운 듯하나 조심하여야 잘 되는 요리의 하나이며, 기름이나 구운 정도가 고르지 않으면 색도 나지 않고 연하지도 못함.

### 김국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w582
맑은 육수나 맑게 끓인 장국에 김을 구워 넣고 달걀을 가는 줄이 가도록 풀어 넣어 끓인 국.

### 김쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w688
김을 티 없이 다듬어 기름솔로 참기름을 바르고, 소금을 고루 뿌려 재워 두었다가 석쇠에 2장을 포개어 파랗게 구운 것에 밥을 싸서 먹는 것.

### 김자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1432
일명 김부각. 김을 두 장씩 겹쳐 놓고 찹쌀풀을 바르고 통깨를 뿌려서 말렸다가 기름에 튀긴 것.

### 김장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w784
김을 된장과 고추장 속에 담가 만든 장아찌. 날김이나 마른 김을 물에 풀어서 건져 물기를 낸 후 베주머니에 넣어 된장 속에 넣었다가 다시 고추장 속에 넣어 두면 간이 배어 장아찌가 됨, 먹을 때 조금씩 내어 참기름, 설탕, 깨를 넣고 무침.

### 김치말이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w583
닭국물과 동치미국물에 찬밥, 동치미무 등을 만 것. 닭을 푹 고아서 국물을 차게 식혀 동치미국물과 섞은 것에 찬밥을 말고, 동치미무를 채로 썬 것과 삶은 닭고기살을 고명으로 얹어 놓고 깨소금, 참기름 등을 넣음.

### 김치밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w386
쌀에 배추김치 썬 것을 섞어 지은 밥. 익은 배추김치를 잘게 썰어 솥 밑에 깔고 쌀을 앉혀 지음. 콩나물이나 고기를 섞어 넣기도함

### 김치적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1258
통김치, 쇠고기, 파 등을 크기를 같게 썰어서 꼬챙이에 골고루 꿰고 밀가루 푼 것을 묻혀 지지거나 혹은 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.

### 김치조치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w9
일명 김치찌개. 김치를 썰고, 쇠고기나 돼지고기를 썰어 넣어 참기름을 치고 물을 부어 끓인 것.

### 김치주저리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w711
무청, 배추잎 등을 소금에 절여 담근 김치.

### 김치죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w433
김칫국에 쌀을 넣고 쑨 죽. 김치를 물에 잠간 헹구어 잘게 샐고,고기나 멸치를 넣어 심심하게 간장간으로 국을 끓이다가, 쌀을 불려 넣고 쑴.

### 김칫국냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w519
양지머리 삶은 물과 김칫국을 섞은 육수에 국수를 넣은 냉면, 편육, 제육, 배, 김치 등을 썰어서 웃기로 얹고, 실백과 실고추를 뿌린 다음 양지머리 삶은 물에 김칫국을 타고 설탕, 간장을 넣어 간을 한 육수를 부은 냉면.

### 깅이젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1178
일명 게젓. 제주도에서는 게를 깅이라 함

### 깡다리젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1179
강달이젓의 전남 방언.

### 깨썰기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1059
깨편

### 깨젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1180
게젓의 경남 방언

### 깨편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1060
멥쌀가루에 참깨를 고물로 얹어 켜켜로 번갈아 시루에 안쳐 찐 찐떡의 일종. 흰깨 또는 검정깨(흑임자)는 볶아 소금간을 하여 절구에 빻아 체에 쳐서 사용함.

### 깻국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w584
임자수탕

### 깻국냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w520
찬 깻국에 메밀국수 삶은 것을 넣은 것. 통깨를 희게 볶아 갈아서 육수를 부어 체에 밭친 찬 국물에 메밀국수 삶은 것을 넣고 소금으로 간을 함.

### 깻잎김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w712
파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 젓국, 간장, 참기름, 설탕 등을 섞어 만든 양념을 조금씩 얹으며 포개어 담은 것.

### 깻잎삼
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w689
들깻잎에 쇠고기 조미한 것을 조금씩 끼워 기름장에 간간하게 익힌 것.

### 깻잎젓갈장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w785
깻잎을 젓갈을 섞은 양념장에 적셔 만든 장아찌.

### 꼬록젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1181
일명 고록젓. 꼴뚜기젓의 전북 방언,

### 꼬막무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1381
꼬막회

### 꼬치자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1433
찹쌀가루에 고추를 간 것 또는 고춧가루를 섞어 소금으로 간을 한 반죽을 얇게 밀어 네모지게 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 것.

### 꼴두기무생채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w59
꼴뚜기는 3일간 절여서 내장을 빼고 채 썰어서, 무채와 반반 섞어 초장양념으로 무친 것.

### 꼴뚜기조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w192
꼴뚜기 불린 물에 고추장, 간장, 물엿, 마늘, 조미료를 넣고 끓이다가 꼴뚜기를 넣고 조린 것. 마른 꼴뚜기를 물에 15~20분간 담가 불려서 씀.

### 꼴뚜기회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1382
꼴뚜기를 소금물에 살짝 데쳐 식혀서 초고추장에 찍어 먹는 것

### 꼽장떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1061
가래떡에 각색의 물감을 들여 개피떡 모양으로 아주 잘게 만 들어 소를 넣어서 세 개, 혹은 다섯 개씩을 붙인 흰떡의 일종.봄에 먹거나 웃기로 쓰는데, 소를 넣지 않기도 함

### 꽁비지밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w419
쌀에 콩, 돼지고기, 콩비지 등을 넣어 지은 깝. 쌀에 불린 콩과 돼지고기를 섞어 간장으로 간을 하고, 생강즙을 약간 넣어 밥을 짓다가 콩비지를 넣고 뜸을 들여 양념장으로 비벼 먹음.

### 꽁치국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w585
꽁치를 삶거나 쪄서 뼈를 추리고 걸러 된장을 풀어 넣고 채소를 섞어 끓인 국.

### 꽁치된장구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w135
꽁치를 반으로 잘라 토막을 내어, 파, 마늘, 된장, 고추장 등으로 만든 양념된장을 고루 발라 석쇠에서 구운 것.

### 꽁치젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1182
꽁치가 많이 잡히는 고장에서 꽁치를 소금에 절여 담근 것

### 꽃게통젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1183
꽃게를 손질하여 차곡차곡 포개어 놓고 집간장 한 그릇, 진간장 한 그릇씩 번갈아 부어 삭힌 젓. 간장물을 끓여서 식혀 다시 부 어줌.

### 꽃소주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w841
소주를 고아서 맨 처음에 거른 진한 소주를 일컫는 말.

### 꿀내기젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1184
굴을 씻어 이틀간 덮어 두었다가 괴어 오르면 소금, 고춧가넣고 다시 버무려 담근 것. 3일 정도 지나면 먹을 수 있음

### 꿀대추
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w263
대추초

### 꿀설기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1062
일명 꿀떡. 떡가루를 꿀물로 내려서 밤, 대추, 석이, 표고 등 고물을 켜마다 넣어 찐 시루떡.

### 꿩고기찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1324
꿩의 배 안에 채소, 두부 등을 채워 찐 것. 쇠고기, 돼지고기, 닭의 심장과 간을 다져 파, 생강, 후추, 천초, 기름 등과 함께 소엽(차조기의 잎)을 섞어 조미하여 채워 넣는데, 여기에 감장(단된장)을 걸러 섞어 넣고, 쪄진 다음 그릇에 담고 간장, 기름, 물, 밀가루로 즙을 만들어 얹어 놓고, 황백의 알지단을 뿌림.

### 꿩국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w586
꿩고기로 끓인 맑은 장국.

### 꿩만두국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w552
꿩고기로 소를 넣어 맑은 장국에 끓인 만두국. 겨울철의 별미음식

### 꿩엿
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w320
엿을 고다가 꿩고기 삶은 것을 넣어 조린 것. 고추장 정도의 농도가 되게 삭혀 먹음. 봄철에 약용으로 만듦.

### 꿩지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1259
일명 꿩전. 꿩의 살을 절구에 찧고 밀가루와 섞어 갖은 양념을 하여 번철에서 지진 음식.

### 나미반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w387
찰밥

### 나박김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w713
봄철 김치의 한 가지. 배추, 무를 얇고 납작하게 썰고 미나리를 섞어 파, 마늘, 생강으로 양념하고 고춧가루와 실고추를 조금씩 섞어 분홍색의 국물이 흥건하게 되도록 담는 김치

### 나박김치 냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w521
나박김치 국물에 만 냉면. 나박김치는 배추, 무를 썰고 파, 마늘, 생강을 채치고 소금물에 담근 담백한 김치임.

### 나복함저
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w714
무, 고추, 고춧잎, 연한 고추줄기, 청각, 오이, 호박, 연한 호박 줄기, 동아 썬 것, 부추, 천초 등을 항아리에 켜켜로 펴 놓고, 켜마다 소금, 소금물, 마늘즙을 넣으면서 포개어 담고 봉하여 땅에 묻어 익힌 김치. 고추, 고추줄기와 잎, 오이 등은 일찍 절였던 것을 쓰고, 호박 등은 늦가을까지 줄기에 남은 작은 것을 쓰며, 동아는 껍질째로 넣었다가 익은 다음에 껍질을 벗겨야 색깔이 좋음

### 낙지적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w136
낙지를 장, 다진 파, 기름, 깨소금을 치고 버무린 후 꼬챙이에 꿰어서 살짝 구운 것.

### 낙지전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w10
낙지와 쇠고기에 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추, 생강으로 양념하여 골파, 쑥갓을 옆옆이 놓고 끓인 전골.

### 낙지죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w434
낙지와 쌀, 조를 섞어 쑨 죽. 낙지를 깨끗이 씻어 잘게 썰고 간장간으로 맑은 국을 끓이다가 쌀과 조를 불린 것을 넣고 쑴.

### 낙지채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1383
낙지숙회

### 난만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w553
만두소에 달걀을 끼얹고 찐 것으로 술안주음식. 네모난 그릇에 참기름을 고루 바르고 만두소를 3cm정도 높이로 담은 후, 달걀을 잘 풀어서 윗면에 고르게 잘 붓고, 그 위에 알지단, 석이 채친 것, 실백을 얹어 찜통에 찐 것. 익으면 적당히 썰어, 초간장을 곁들임.

### 난면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w522
밀가루와 계란 노른자를 섞어 만든 국수를 오미자즙에 만 것. 밀가루에 계란 노른자를 섞어 반죽하고 얇게 밀어 머리카락같이 썰어 삶아 만 것.

### 난시젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1185
양미리 새끼로 담근 것

### 날떡국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w565
일명 생떡국, 생병탕, 멥쌀가루나 찹쌀가루를 반죽하여 돈짝만큼 썰거나, 새알만큼씩 만들어 장국에 끓인 것, 웃고명으로는 알지단, 후춧가루 등이 쓰임.

### 날오이선
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1325
칼집을 낸 오이를 소금에 절여 파랗게 볶아서 사이사이에 알지단, 버섯, 쇠고기 볶은 것을 소로 끼워, 초고추장이나 겨자장을 찍어 먹게 만든 것.

### 날장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w975
깻묵장

### 남매죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w435
팥죽을 끓이다가 칼국수를 넣고 쑨 죽. 밀가루반죽을 밀머 국수로 썰어 끓는 물에 삶아 건져 놓고, 붉은 팥을 푹 고아서 체에 걸러 가라앉혔다가 먼저 웃물을 받아 끓인 후 준비한 국수를 넣고 팥앙금을 넣어 쑤어 소금간을 함.

### 남방감저병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1063
고구마를 껍질째 씻어 말려서 가루로 만든 것과 찹쌀가루를 섞어 서 시루에 찐 떡

### 냉국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w587
차게 만든 국. 오이, 미역 등으로 만듦. 국물은 간장과 식초로 간을 하고 고춧가루, 참기름 등이 기호에 따라 쓰임.

### 냉콩국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w588
차게 만든 콩국. 콩을 삶아서 볶은 깨를 같이 넣어 맷돌에 간 뒤 고운 체에 밭쳐서 소금으로 간을 맞춤.

### 냉콩국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w523
일명 콩국. 콩을 삶아 갈아 걸러 소금간을 한 콩국에, 밀국소를 만 여름철 음식.

### 너비아니구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w137
쇠고기 (등심살, 안심살)를 얇고 넓적하게 저며서 핏물을 빼고, 간장, 참기름, 깨소금, 설탕, 파, 마늘, 배즙을 넣고 조미하여 구운 것. 중불에서 석쇠에 구웠을 때 가장 맛이 좋음.

### 너비아니전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1260
쇠고기를 얇게 저며서 잔칼질을 하여 보드랍게 한 후, 소금간을 하였다가 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것.

### 노각생채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w60
노각의 껍질과 속을 제거하고 살을 납작하게 채 썰어 소금에 절였다가, 꼭 짜서 초고추장양념으로 무친 것.

### 노각장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w786
늙은 오이로 만든 장아찌. 노각의 씨를 긁어 내고 소금에 잠깐 절였다가 술지게미에 설탕, 소금, 술, 고추씨를 섞은 것에 무쳐 삭힘. 말끔히 씻어 적당히 썰어 먹음.

### 노구메
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w388
산천의 신령에게 제사할 때 노구솥에 지은 밥

### 노랑갱이젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1186
전광어 새끼로 담근 젓의 경북 방언

### 노주(老酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w842
일명 납주. 섣달에 담가서 해를 묵혀 떠낸 술을 일컫는 말.

### 녹두거피편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1064
일명 거피녹두떡이라고도 한다. 멥쌀가루 또는 찹쌀가루에 녹두 고물로 켜를 놓고 얹어 찐 떡. 녹두를 맷돌에 타서 담갔다가 깨 끗이 씻어 소쿠리에 건져 소금을 뿌려서 물이 빠지면 멥쌀가루에 물을 넣고 비벼서 체에 내려 켜를 2cm 두께로 안쳐 찜.

### 녹두나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w61
숙주나물

### 녹두메편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1065
녹두거피편

### 녹두묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1033
녹두를 반으로 타서 물에 담가 불려서 껍질을 제거한것을 맷돌에 곱게 갈아서 겹체로 걸러 가라앉혔다가 웃물은 따라 버리고 식혀 굳힌것. 녹두묵을 일명 청포묵이라 하고, 치차의 물을 타 넣어서 노란 물이 둘게 하여 쑨 묵을 황포묵이라 함

### 녹두응이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w499
녹두를 갈아 물에 넣고 가라앉힌 녹말로 쑨 유동식.

### 녹두주(鹿頭酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w843
쌀가루를 사슴의 머리와 함께 푹 고아서 국물을 밭치고 무르익은 건더기를 짓찧어 꼭 짠 다음 즙을 낸 국물로 죽을 끓여, 가루누룩과 버무려 밑술로 하고, 찹쌀 지에밥으로 덧술을 하여 발효시킨 술. 몸이 허하거나 소양증 등에 효험이 있다고 함

### 녹두죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w436
녹두와 쌀로 쑨 죽. 녹두를 푹 삶아서 채에 걸러 가라앉힌 후, 웃물만 떠서 끓이다가 쌀을 넣고 끓여, 쌀이 알맞게 퍼지면 가라앉혔던 녹두 앙금을 넣고 쑴. 소금으로 간을 함.

### 녹두차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w340
녹두뜹초를 삶아 밭쳐서 꿀을 타서 마시는 차.

### 녹두칼국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w524
녹두죽을 끓이다가 칼국수를 넣고 끓인 것.

### 녹두편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1066
녹두메편

### 녹말다식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w264
녹두녹말을 짙은 색의 오미자물과 꿀을 섞어 반죽하여 다식판에 박아낸것

### 녹육저냐
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1261
사슴의 고기를 저며서 소금간을 하여 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.

### 농어조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w193
농어를 토막 친 것에 간장, 파, 마늘 등 갖은 양념을 넣고 조린 것

### 누룩
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w844
술을 빚을 때 쓰는 발효제임. 밀기울을 단단하게 반죽하여 눌러 띄운다. 반죽할 때 보통 누룩은 밀 한 말에서 밀가루 두 되를 낸 나머지로 쓰며 반죽을 베보자기에 싸서 발로 눌러 단단하게 하므로 누룩을 밟는다고 한다.

### 누룩청장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w976
콩 1말을 푹 익히고 누룩 3되, 소금 4되를 섞어서 담아 봉하여 양지에 두어 만든 청장

### 누룽지미숫가루
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w341
식은밥을 물로 헹구어서 햇볕에 말려 쥬아 미숫파루로 만든 것.

### 누호채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w62
물쑥나물

### 눈치젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1187
멸치보다 큰 눈치로 담근 함경북도의 젓

### 느티설기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1067
괴엽병, 느티떡

### 능금초
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1026
능금을 갈아서 체에 걸러서 술을 만드는 법대로 발효시키고 가시 산화시킨것

### 다래전과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w265
다래를 쪄서 말려 꿀에 조린것

### 다시마국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w589
일명 곤포탕. 다시마를 쌀뜨물에 하룻밤 담가서 삶아 알맞게 썰고 파를 넣어 충분히 끓인 다음 양념을 한 국.

### 다시마부각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1434
다시마에 되직하게 지은 찰밥을 한면에만 붙여 말려 두었다가 튀겨서 먹는 반찬. 다시마는 물에 축여 반듯하게 펴서 꾸덕꾸덕하게 말려서 쓰며 찰밥을 붙인 뒤에 소금을 조금 뿌려서 말림.

### 다시마쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w690
데친 다시마와 부친 달걀을 같은 크기의 사각형으로 썰어서 두 가지를 겹치게 둘둘 말아 꼬챙이에 꿴 것. 겨자나 초장을 준비 함.

### 다식(茶食)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w266
콩가루, 쌀가루,송화가루, 흑임자가루 또는 여러가지 녹말 따위를 엿이나 꿀로 반죽하여 다식판에 박아낸것으로 한과류의 하나. 제물이나 축하잔치 때 큰상에 고배하는데 쓰임.

### 단자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1068
찹쌀가루만을 익반죽하거나, 찹쌀가루에 석이가루나 대추 다진 것, 은행 다진 것 등을 섞어서 쪄서 치댄 후 빚어 고물을 묻힌 떡. 고물로는 잣가루, 밤고물, 채 썬 밤, 대추, 석이 등이 있음고물의 종류나 찹쌀에 섞는 재료에 따라 이름을 붙여 부르기도 함.

### 단주방(斷酒方)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w845
술을 끊는 방법으로 술 7되를 병에 넣고, 주사 간 것 5돈을 한데 넣어 부리를 막아, 돼지우리 속에 두어 돼지가 제멋대로 뭉 개고 흔들게 두었다가 7일 쥐에 내어서 먹으면 스스로 술을 끊는 다고 함. 또는 우물에 거꾸로 난 풀을 물에 달여 먹이거나, 댓잎 위에 있는 이슬을 술에 섞어 먹임. 매의 똥, 재 1돈을 술에 타먹여도 즉효하다고 하였음

### 단풍든콩잎장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w787
가을에 단풍이 든 깨끗한 콩잎만 골라서 물에 삭혀 고운 노란색이 되면 물에 헹구어 멸치젓국, 마늘, 생강, 고춧가루, 계피가루를 넣은 양념젓국에 콩잎을 한 장씩 적셔 항아리에 차곡차곡 담아 두었다가 먹는 반찬.

### 달걀조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w194
달걀의 노른자가 중심으로 가도록 삶아서 3~4토막으로 썰어 간장과 조미료로 잠간 조린 것.

### 달래깍두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w715
부채끌 모양으로 썬 무와 달래에 고춧가루, 새우젓, 멸치젓 양념을 넣고 버무린 것. 약 3일 후면 맛있는 김치가 됨.

### 달래무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w63
어린 달래와 무를 초간장양념으로 무친 것.

### 달래장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w788
달래를 씻어 간장, 깨소금, 고춧가루로 무친 것.

### 달래적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1262
물로 갠 밀가루에 달래 양념한 것과 파, 잘게 썬 고기를 넣고 부친 적. 초장을 곁들임.

### 닭곰탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w590
닭을 푹 고아 닭이 연하게 무르고 맛이 국물로 우러났을 때 살을 뜯어 양념하여 다시 닭국물을 넣고 끓인 국.

### 닭복음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w244
닭고기를 토막 쳐서 파, 마늘, 소금, 후추, 천초, 회향, 장, 물을 넣고 볶거나, 또는 잘게 썰어 기름에 볶은 것.

### 닭섭산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w138
닭고기를 곱게 다져서 두부를 넣어 양념을 한 다음, 5mm 두께로 넓적하게 반대기를 지어 석쇠에 구운 적.

### 닭젓국조치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w11
닭고기를 새우젓, 참기름으로 간을 맞추어 뭉근하게 끓이는 조치.

### 닭지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w195
닭고기를 삶다가 물이 자작자작할 때에 젓국을 쳐서 익힌 음식.

### 닭찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1326
큼직하게 토막을 친 닭을 채소와 섞어 싱겁게 조미하여 끓이다가, 다시 조미하고 센 불에서 잠시 익힌 것. 닭짐은 우리 나라의 반상, 연회상에 많이 쓰이는 닭고기 요리로서, 양파, 당근, 감자 등을 섞으면 닭맛이 채소로 옮겨져서 채소 자체도 좋은 맛을 갖게 되고, 닭의 맛도 개운하게 됨.

### 담갱
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w591
맑은 장국

### 담수장(淡水醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w977
가을, 겨울 사이에 콩으로 동글동글하게 메주를 쑤었다가 초봄 이것을 잘게 쪼개어 더운 물에 담가 싱겁게 간을 해서 작은 항 리에 담고 7일간 더운 데서 익힌 것. 봄채소를 넣어 끓여 먹음.

### 담채죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w437
혼합죽

### 당귀단자(當歸團子)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1069
일명 승검초단자. 찹쌀가루에 승검초잎 찧은 것을 버무려 찐 뒤 절구에 찧어서 동그랗게 만들어 거피팥고물을 묻힌 떡

### 당근전과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w267
당근을 꽃 모양으로 썰어 잠깐 익힌 후 물과 설탕을 동량 섞어 약한 불에 조린것

### 당근화양전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1263
썬 당근을 꼬치에 꿰어서 밀가루에 묻혀 지진 누름적.

### 당백화주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w846
멥쌀 1말과 물 1말을 개어 죽을 끓여, 여기에 누룩가루 1되 반,밀가루 1되 반, 석임 1되를 섞어 차게 식힌 다음, 버무려서 밑술로 함. 괴면은 멥쌀 1말로 지에밥을 쪄서 끓인 물 1말과 고루 섞어, 하룻밤 두었다가 밑술과 버무림.

### 당수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w500
쌀, 좁쌀, 보리, 녹두 같은 곡식을 물에 불려서 간 것이나 또는 메밀가루에 술을 쳐서 미음 비슷하게 쑨 것.

### 당쉬밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w389
눌은 밥을 말하는 함경남도의 사투리

### 대구고니와 조개매운탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w12
대구고니와 조개, 두부, 파, 미나리에 고춧가루를 넣고 고추장으로 간하여 끓인 것

### 대구무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1435
건대구를 잘게 뜯어서 길쭉길쭉하게 자른 뒤에 간장, 기름, 설탕, 후춧가루를 섞어 버무려서 무친 반찬.

### 대구아가미젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1188
대구 아가미를 소금에 절이거나 또는 젓국과 소금, 고춧가루에 버무려 절인 것

### 대구이리전유어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1264
대구의 이리를 씻어 건져 물기가 가시면 소금을 뿌리고, 적당히 썰어 밀가루 달걀을 씌워 지진 것

### 대구젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1189
대구를 내장과 껍질, 뼈를 제거하여 4cm 길이, 손가락 굵기로 썰어 고춧가루, 소금, 다진 마늘로 버무려 담근 것. 2주일 후부터먹을 수 있음.

### 대구조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w196
물에 간장, 설탕, 파, 마늘을 넣어 끓이다가 대구를 넣어 조린 것.

### 대구죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w438
대구와 쌀로 쑨 죽. 바싹 마른 대구를 살만 가려 가루로 만들어 멥쌀과 함께 쑨 죽.

### 대구탕(大邱湯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w592
쇠고기로 끓인 것으로 대구지역의 음식. 소의 뼈를 크게 자르고, 쇠고기를 큰 덩어리채로 푹 고아서 뼈는 건져 내고 고기를 굵직하게 째어, 파, 후추, 고춧가루를 참기름에 갠 것과 간장으로 양념하고, 콩나물, 고사리, 파와 주물러 국물에 넣고 끓인 것.

### 대두아반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w390
콩나물밥

### 대맥운두병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w525
보리수제비

### 대조(大棗醋)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1027
끓는 물을 병에 담고 반쯤 식었을때 따서 말린 대추를 3-4흡을 넣고 밀봉하여 따뜻한 데 두어 만든초

### 대추경단
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1070
찹쌀로 경단을 만들어 대추채를 묻힌 삶은 떡. 찹쌀가루에 대추 를 잘게 다져 함께 섞어 만들기도 함

### 대추엿
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w321
엿을 퍼 놓고 대추를 씨를 빼서 썰어 함께 섞어 굳힌 것.

### 대추인절미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1071
인절미를 만들 때 색을 곱게 하고 맛있게 하기 위하여 대추 다진 것을 섞어서 만든 친떡

### 대추차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w342
대추와 생강을 오래 달여서 밭쳐 꿀로 감미를 조절하고 잣을 띄워 마시는 차

### 대추초
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w268
대추를 씨를 빼고 밤소를 그 자리에 채워 아무려 설탕와 물을 넣어 조리다가 꿀을 조금 널어 윤이 나게 한다음 계피가루를 뿌려 섞고다 되었으면 표면에 실백 다진 것을 묻힌것

### 대하무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1436
마른 대하를 껍질을 벗기고 짓이겨 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루 등을 버무린 반찬.

### 대하소하침장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w789
대하는 쪄서 말려 놓고, 중새우는 살을 떼어 쪄서 말려 가루로 만들어 주머니에 넣고 장독에 넣어 절인 것.

### 대하전유어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1265
큰 새우의 껍질을 벗기고 뜨거운 증기에 잠깐 익혀 얇게 두 쪽으로 저며 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.

### 대하찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1327
잠깐 익힌 대하에 칼집을 넣고 그 사이에 다져 조미한 쇠고기를 끼운 다음 냄비에 담아서 잠길 만큼의 국물을 붓고 푹 끓인 찜, 거의 다 익으면 가늘게 채친 버섯, 알지단, 실고추를 얹어 잠시 뜸을 들임.

### 대하회(大蝦膾)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1384
대하를 정하게 씻어 소금을 뿌려 흠씬 찐 뒤 껍질을 까 두 개로 쪼개 접시에 담고 초장이나 겨자장을 곁들여 낸 것.

### 대합구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w139
대합의 껍질에 대합살, 조갯살, 쇠고기, 두부, 부추 등을 담아 밀가루를 무치고 달걀을 씌워 기름에 지진 후 석쇠에서 구운 것.

### 대합별탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w593
맑은 국에 양념한 대합을 넣고 끓인 국. 대합을 까서 물기를 빼고 잠깐 볶아 대강 다져, 쇠고기 곱게 다진 것과 함께 섞어 소금으로 양념하여 대합의 껍질에 담고, 달걀을 황백으로 따로 씌워 적철에 지져서, 맑은 국이 펄펄 끓을 때 넣고 잠깐 익힌 국.

### 대합식혜(大蛤食害)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1190
찹쌀밥, 엿기름, 천초 등을 섞어서 담근 것. 여름에는 4일 정도겨울에는 5~6일간 익혔다가 씀

### 대합전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w13
대합을 주재료로 한 전골, 대합살과 양념한 쇠고기, 당근, 파, 미나리를 전골냄비에 색을 맞추어 담고 끓는 장국을 부어 끓인 후 가운데에 달걀을 풀어서 반숙이 되면 상에 냄.

### 대합죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w439
대합과 쌀로 쑨 죽. 대합조개의 살로 맑은 장국을 끓이다가 쌀을 넣고 끓이거나, 또는 대합을 그대로 푹 고다가 쌀을 넣고 쑴.

### 대합회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1385
대합조개의 살을 초간장에 찍어 먹는 회.

### 더덕구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w140
더덕을 찬물에 담그거나 데쳐서 쓴맛을 우려내고 얇게 저며 두들겨 진간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 다진 파, 마늘에 쟁여 구운 것. 또는 더덕에 양념한 살코기를 얄팍하게 부쳐서, 중불에 석쇠를 달구어 구워 냄. 또는 진간장에 고추장을 섞어서 쓰기도 함.

### 더덕냉국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w594
더덕, 오이, 고추, 파를 담고 간장, 소금, 설탕, 통깨로 간을 맞추고 식초를 쳐서 만든 냉국. 더덕은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 방망이로 두드려 찢어서 소금에 절여 물기를 빼서 씀.

### 더덕도라지장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w978
구황장의 일종. 더덕이나 도라지를 말려서 가루를 낸 다음 물담갔다가 가루 1말에 메주 1되를 넣고 소금물에 장을 담금

### 더덕무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w64
더덕생채

### 더덕섭산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1266
더덕을 생으로 껍질을 벗겨 두드려 물에 담갔다가 물기를 제거한 후 찹쌀가루를 묻혀 한데 엉기게 하여 지져 낸 적. 청밀에 재워두고 씀.

### 더덕지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w716
더덕을 물에 담가서 쓴맛을 우려 내고 파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 젓갈로 버무려 익힌 것.

### 덧장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w979
겹장

### 도라지김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w717
도라지를 소금에 주물러 쓴맛을 뺀 후 국물 없이 깍두기처럼 담근 것.

### 도라지나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w65
마른 도라지를 삶아서 우린 다음 기름, 소금, 파, 마늘 다진 것으로 무쳐 물을 조금 부어 볶은 나물.

### 도라지자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1437
도라지를 물에 담가 쓴맛을 우려 건져 얇게 저미거나 두들겨 편편하게 한 것에 찹쌀풀을 발라 말린 것. 기름에 지져서 반찬으로 함.

### 도랏생채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w66
도라지생채

### 도랏저녀
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1267
물에 불린 도라지를 잘게 썰어서 갖은 양념을 하여 볶은 뒤에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 조각을 만들어 지진 것.

### 도래떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1072
혼례 때 초례상에 놓는 두둑하고 등글넓적하게 만든 친떡의 일 종. 멥쌀가루를 물에 축여 절구나 안반에 매우 쳐서 만든 신성하고 원만하자는 의미가 담긴 떡.

### 도루묵구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w141
도루묵을 씻어서 그대로 석쇠에 구운 것. 간장을 찍어 먹음. 장을 발라서 굽는 경우도 있지만, 그것보다 굽기 쉽고 가시를 발라 내기 쉽고 산뜻한 구이로서 많이 먹음.

### 도루묵식해
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1191
물기를 뺀 도루묵, 차좁쌀이나 멥쌀밥 식힌 것, 고춧가루, 갖은 양념을 섞어 삭힌 것.

### 도루묵조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w197
도루묵의 내장을 빼고 간장, 파, 마늘 등 갖은 양념과 물을 넣어 조린 것. 국물을 좀 넉넉히 하여 두부를 넣어도 좋음.

### 도미국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w595
맑은 장국을 끓여 팔팔 끓을 때 도미와 쑥갓을 넣고 끓인 국.

### 도미전유어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1268
도미살을 저며 소금을 뿌린 뒤 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 지진 것.

### 도미찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w14
도미, 무, 미나리, 쑥갓, 두부 등을 넣고 고추장간으로 끓인 것.

### 도미통조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w198
도미의 내장만 빼고 꽁지, 지느러미는 붙인 채 양념하여 통으로 조린 것.

### 도소주(屠蘇酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w847
절기주의 일종. 흰쌀, 대황, 천초개딘, 거목, 길경, 오두거피,를 주머니에 넣어서, 12월 그믐날 우물 속에 넣었다가, 정월 초하루 이른 새벽에 꺼내 청주 2병 속에 넣어 두어 번 잠간 끓여, 남녀노소 없이 동쪽을 향하여 마시면 질병이 없어진다고 함, 이 술을 정월 초하루의 세주료로 썼음. 원래 도소는 풀의 이름으로, 집을 지을 때 천장에 이 풀을 그려 붙이면 좋다고 전해지고 있으며, 혹은 평옥을 도소라고도 함. 이러한 도소를 그려 붙인 집에서 만든 술을 도소주라고 했다는 말도 있음.

### 도야지새끼집찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1328
돼지 새끼집을 베어 그 속에 돼지고기, 쇠고기를 다져 온갖 양념을 한 것에 메밀가루를 섞어 넣어 쪄낸 찜.

### 도야지순대
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w673
순대

### 도청(淘淸)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w848
술을 만들 때 오지병에 가라앉혀 맑게 하는 것.

### 도토리떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1073
도토리가루에 차수수가루를 섞어 콩과 팥을 고물로 얹어 시루에찐 떡

### 도토리만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w554
일명 상실만두. 고기로 소를 넣고 도토리만하게 빚은 만두. 달걀, 메밀가루, 밀가루 등을 풀어 넣고 삶음.

### 도토리묵무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1034
도토리 묵과 김치를 썰어서 간장 참기름 깨소금에 무친것.

### 도토리묵장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w790
도토리묵을 간장에 담가 만든 장아찌. 도토리묵이 잠길 정도로 간장을 부어 며칠 지난 뒤 간장을 따라 내어 끓인 뒤 식혀 다시 부어 줌. 꾸덕꾸덕하고 까맣게 간이 배면 조금씩 꺼내어 가늘게 채쳐 깨소금, 참기름, 설탕으로 무쳐 먹음.

### 도토리수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w526
도토리가루를 반죽하여 반대기를 지어 장국에 넣어 끓인 수제비

### 돈전병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1074
찹쌀가루 반죽에 밤채, 대추채 등을 얹어 기름에 지진 떡. 지진것 위에 계피가루, 설탕, 잣가루를 뿌림

### 돌래떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1075
메밀가루나 좁쌀가루를 반죽해서 동글납작하게 빚어 끓는 물에삶아 건져 참기름을 바른 삶은 떡. 제주도의 향토음식으로 장지에서 식사 대용으로 이용함.

### 동갓채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w718
어린 갓의 줄기를 껍질을 벗겨 가늘게 채쳐서 소금과 꿀로 간을 맞추어 담은 김치.

### 동동주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w849
부의주

### 동백잎부각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1438
어린 동백잎을 따서 찹쌀풀을 입혀서 말려 두고 먹을 때 기름에 튀긴 것.

### 동백하
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1192
2월에 담근 새우젓. 희고 깨끗함

### 동아갱
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w15
동아에 고기를 넣고 새우젓국으로 간을 해서 끓인 찌개.

### 동아누르미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1269
다진 고기, 채소류를 동아 저민 것으로 말아 꼬챙이에 꿰어 중탕하여 찌거나 기름에 지져 즙액을 끼얹어 만든 것.

### 동아선
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1329
1법:서리가 내린 후의 동아를 등글고 반듯하게 썰어서 기름에 볶아 겨자를 곁들여 먹는 것. 2법 .동아를 간장기름국에 삶아 내어 간장과 생강을 섞은 것에 담아 두는 것. 이른바 동아절이 비슷한 것임

### 동아장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w791
동아의 씨를 빼고 꺽둑꺽둑 썰어서 소금에 간하여 된장에 박았다가 먹는 것.

### 동아적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w142
굵고 살찐 동아를 고기산적같이 썰어 꿰어 칼로 양쪽을 에어 생강이나 마늘을 끼워 넣고 간장, 기름을 발라 석쇠에 구운 것

### 동아전과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w269
동아를 조각조각 썰어서 엿이나 꿀에 조린것. 꿀에 조리면 흰빛의 전과가 되고, 황설탕을 넣어서 조리면 황색전과가 됨

### 동월침가자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w719
첫서리가 내릴 때쯤 가지를 따서 껍질에 끓는 물을 끼얹었다가 식혀 소금물에 절여 돌로 꼭 눌러 땅에 묻어 두고 먹는 것. 색을 좋게 하려면 맨드라미꽃을 함께 넣음.

### 동치법
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1386
꿩의 껍질과 내장을 빼고 낮은 온도에서 바싹 얼렸다가 칼로 살을 얇게 저며 생강, 파를 넣어 초간장에 찍어 먹는 회.

### 동태고명전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1270
동태전과 무, 고기 볶은 것을 넣고 심심한 간장물을 자작하게 부어 잠깐 끓인 것. 무는 채샐어 소금에 절였다가 다진 쇠고기와 함께 참기름에 볶아서 쓰고, 동태는 전감으로 떠서 소금을 뿌렸다가 밀가루와 계란을 묻혀 기름에 지짐

### 동태구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w143
동태를 씻어서 크게 가로 토막을 내어 양념을 하여 구운 것.

### 동태국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w596
무 맑은 장국을 끓이다가 동태를 넣고 끓인 국.

### 동태식해
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1193
명태로 담근 식해

### 동파주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w850
섬누룩 3되를 물 3사발에 담가서 다음날 거르고, 여기에다 찹쌀 1말을 하루 동안 물에 담갔다가 건져서 지에밥을 쪄서 식혀 버무려 빚어 놓음

### 동호채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w67
쑥갓나물

### 돼비지탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w16
돼지고기를 잘게 썰고, 채친 배추를 볶다가 돼비지(콩 간 것)를 넣고 새우젓으로 간을 하여 끓인 것. 콩이 엉기고 노랗게 꺼풀이 앉을 때까지 끓이고 양념장을 곁들임.

### 돼지가죽수정회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w674
돼지껍질의 기름을 떼어 낸 것에 파, 후추, 천초를 넣고 연해지도록 푹 곤 다음 받쳐 그 즙액에 껍질을 가늘게 채 썰어 넣고 다시 잠간 끓여 식혀 응고시킨 편육요리의 하나.

### 돼지갈비구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w144
돼지갈비에 진간장, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 조미료를 넣어 쟁였다가 구운 것. 돼지갈비를 가로로 칼집을 낸 후 냉수에 담갔다가 사용해 야 함.

### 돼지갈비찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1330
돼지고기를 약간 싱겁게 조미하여 잠깐 볶다가 물을 붓고 익힌 후 풋고추를 넣고 다시 조미하여 뜸을 들인 찜, 국물 없이 바짝 익혀야 하며, 냄비 밑의 조미즙이 갈비에 고르게 묻도록 섞어서 뜸을 들이고, 표고, 석이, 당근, 파 등을 넣고 푹 무르도록 끓이다가, 미나리를 잠깐 넣고 끓인 후 황백 지단을 골패쪽으로 썰어 웃기로 얹음.

### 돼지고기다시마조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w199
갖은 양념을 한 간장물을 끓이다가, 돼지고기와 다시마를 넣고 조린 것.

### 돼지고기전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1271
삶은 돼지고기를 납작하게 저며 밀가루, 달걀을 씌워 기름에 지진 것.

### 돼지머리편육
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w675
돼지머리를 손질하여 양파, 생강, 통후추, 마늘을 함께 넣고 삶아서 뜨거울 때 뼈를 골라 내고 누른 것.

### 돼지새끼회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1387
생후 한 달 이내의 새끼돼지를 통째로 삶아서 칼질을 넣고 양념하여 맵고 차게 해서 먹는 요리. 양념은 식초, 마늘, 파, 깨소금, 설탕, 고추장, 고운 고춧가루로 함.

### 돼지족찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1331
돼지족에 물을 붓고, 생강과 마늘을 섞어 끓여 익히고 간장, 참기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루로 양념하여 고기국물을 붓고 바짝 끓인 찜.

### 두견전병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1076
두견화전

### 두견주(杜鵑酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w851
가향주의 일종. 봄, 여름 사이에 멥쌀, 찹쌀, 누룩, 밀가루, 진달래꽃 등으로 만드는 술, 정월 첫 돼지날에 멥쌀 2말을 가루 내어 끓는 물을 고루 붓고, 주걱으로 개어 차게 식혀서, 누룩가루를 생사토한 체로 친 것되 홉에 밀가루 3홉을 넣고 고루 버무려 독에 넣고 봉해 발효시켜 밑술로 함. 둘째 돼지날에 멥쌀 7말과 찹쌀 3말을 씻어 건져 쪄서, 각각 밑술에 두고 버무린 다음,항아리에 메밥 한 켜, 찰밥 한 켜, 두견화 한 켜를 놓고 맨 위에 메밥을 덮은 후, 같은 분량의 물을 끓여 부어 발효시킴. 진달래꽃은 꽃술을 뽑고 깨끗이

### 두릅나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w68
두릅을 데친 후 파, 마늘 다진 것, 참기름, 간장, 고추장, 식초 로 무친 나물

### 두릅산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1272
두릅 삶은 것과 쇠고기를 양념장에 무쳐 꼬치에 번갈아 꿰어 밀가루와 달걀을 씌워서 지진 적. 두릅은 봄 채소로 특미 있는 것이며 고기와 맛이 잘 어울림

### 두릅회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1388
연한 두릅에 녹말가루를 씌워 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는 회, 민어의 살에 녹말가루를 씌워 데친 것을 조금씩 곁들여 먹으면 좋음.

### 두부고추장찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w17
쇠고기, 파, 마늘, 버섯, 고추장을 함께 무쳐 담고, 쌀뜨물이나 물을 부어 끓이다가 고기맛이 우러났을 때 두부와 파를 썰어 넣고 다시 끓임.

### 두부국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w597
맑은 장국에 두부를 넣고 끓인 국.

### 두부만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w555
두부소를 빚어 녹말을 씌워 삶은 만두. 눌러 놓은 두부와 곱게 다진 쇠고기를 섞어 갖은 양념을 하여 대추씨만큼씩 떼고, 실백을 두어 개씩 박아 빚어, 녹말을 씌워 삶아 건져 냉수에 헹군것. 그릇에 채소잎을 깔고 담아 놓으며, 초장을 곁들임.

### 두부장조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w200
두부를 기름으로 지져서 양념장으로 조린 것. 부친 두부에 녹말 가루를 무쳐서 조리기도 함.

### 두부전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w18
두부를 주재료로 끓인 전골.1법 :두부 사이에 양념한 고기를 끼워 기름에 부치고 미나리초대, 파 등을 옆옆이 담아 끓인 전골. 2법 :냄비 밑에 양념한 쇠고기를 깔고 무친 각색 나물과 달걀을 씌워 부친 두부를 색 맞추어 담고, 고명을 뿌린 위에 다시 양념한 고기를 담아 물을 붓고 간을 맞추어 끓임.

### 두부조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w201
두부를 기름에 부쳐서, 간장, 설탕, 마늘 등 갖은 양념에 조린 반찬. 두부를 조릴 때 양지머리, 뼈, 기름기 있는 고기를 많이 넣고 조리기도 함.

### 두부찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1332
1법 :두부를 바둑판 모양으로 썰어 놓고 고기를 다져 양념한 것을 두부에 알맞게 얹고 서로 맞대어 미나리로 묶은 후, 큰 냄비에 가득 담고 위에 버섯, 쑥갓, 실고추 등을 올려 놓고 끓인 찜. 2법 .큰 두부를 가로 중간까지 베어 그 사이에 쇠고기, 표고버섯, 석이버섯, 실고추를 끼워 끓인 찜.

### 두부침장(豆腐沈醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w792
두부를 된장에 박은 장아찌. 대흥사의 것이 유명함. 두부를 보에싸서 단단하게 눌러 물기를 뺀 뒤 절구에 넣고 소금간을 맞추어 가면서 찧은 후 주머니에 담아 된장 속에 담가 두었다가 꺼내어 참깨, 참기름, 고춧가루로 양념하여 다시 된장 속에 묻어 두면 노랗게 물이 들고 맛이 있음.

### 두시(豆?)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w980
청국장을 이르는 말.

### 두아채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w69
콩나물

### 두텁떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1077
찹쌀가루를 익반죽해서 송편만큼씩 떼어 꿀과 계피가루를 넣은 소를 넣고, 실백을 서너 개 박고, 대추 썬 것을 위로 박아서, 시루 밑에 팥고물을 깔고, 빚어 놓은 떡을 드문드문 놓고, 다시 팥고물을 듬뿍 뿌리고 이와 같이 몇 켜를 안쳐 찐 떡.

### 둥둥이김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w720
김칫국을 많이 하여 담근 김치.

### 들깨송이부각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1439
일명 깨자반. 여물지 않은 들깨송이에 갖은 양념을 한 찹쌀가루 죽을 묻혀 찐 다음 말려 두었다가 기름에 튀겨 소금이나 설탕을 뿌려 먹는 반찬.

### 들깻잎전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1273
연한 깻잎에 밀가루 갠 것을 양면에 발라 지진 것, 또는 깻잎에 쇠고기를 다져 조미한 것을 넣고 반으로 접어 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것.

### 등겨장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w981
보리를 찔 때 나오는 속겨를 익반죽하여 찐 다음 뭉쳐 불에 구 매달아 띄워 말린 후, 가루로 빻고 보리밥을 섞어 매우 치댄 다음 소금간을 하여 만든 것. 일명 시금장이라고도 함

### 딸기화채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w343
딸기를 저며 썰어서 설탕에 잠깐 쟁였다가 끓여 식힌 설탕물을 부어 만든 화채

### 떡볶이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w245
양념에 잰 쇠고기를 볶다가, 흰떡 삶은 것과 볶은 채소를 함께 버무려 볶은 것.

### 떡산적구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w145
흰떡과 쇠고기를 섞어 꿰어 조미하여 구운 것

### 떡수단
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w344
흰떡수단

### 떡찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1333
고기 잰 것과 호박고지, 표고를 볶다가 6푼(약 2cm) 길이로 썬 흰떡을 넣고 버무린 다음, 살짝 데친 무, 당근을 넣고 육수를 부어 무르게 익힌 찜. 다 익으면 미나리초대, 황백 알지단 채친것, 석히채, 완자, 실백, 은행을 고명으로 얹음.

### 떼장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w982
삶은 콩에 된장을 적당히 려어 동글납작하게 빚어 기름을 발라 가며 약한 불에서 서서히 구운 것. 평안도 지방에서 봄메주를 쑬 때 으레 만들어 먹음.

### 또덕제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w527
닭국물에 밀수제비를 뜯어 넣고 끓인 것, 영계를 푹 삶은 국물에 밀가루반죽 한 것을 조금씩 뜯어 넣어서 익힌 후, 고기를 뜯어 위에 얹고 양념을 쳐서 먹음.

### 또라젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1194
숭어 창자로 담근 젓.

### 마늘김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w721
가을에 캐낸 마늘에 천초와 소금을 섞어 담근 김치. 기름진 고기를 먹을 때 섞어 먹음.

### 마늘잎장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w793
마늘잎 연한 것을 마늘종과 같이 간장이나 고추장에 담근 것.

### 마늘장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w794
1법:4월말에서 5월경에 쇠지 않은 마늘을 식초에 담갔다가 진간장에 넣어 만든 장아찌. 마늘을 겉껍질만 벗겨서 씻어 건져 물기를 뺀 후 맛있는 초에 1주일 정도 담가둔 후 건져서 물기를 빼고 설탕에 버무려 꼭 덮어 하룻밤 재운 후 항아리에 담고 간장을 마늘이 잠기도록 붓고, 통고추, 생강 몇 개를 잘라 같이 넣고 꼭 덮어 두었다가 3일 정도 지나면 장만 따라 충분히 끓여서 식혀붓고, 이렇게 두어 번 해서 꼭 봉해 두었다가 먹는데, 마늘장아찌는 여러 해 묵을수록 좋음. 2법:마늘을 식초물에 담가 삭힌 후에 소금과 설탕을 넣어 흰 빛깔

### 마늘종볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w246
가늘고 연한 마늘종을 씻어서 썰어 새파랗게 색이 변할 때까지 볶은 것. 마늘종뷰음은 마늘 성분이 함유되어 있어 마늘이나 파를 넣지 않고 볶음.

### 마른대구찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w19
마른 대구를 작게 오려서 물에 담가 불려 파와 켜켜로 담고 국물에 고추장과 된장을 섞어 풀어 붓고 간을 맞추어 끓이다가 쑥갓을 넣어 살짝 익힌 것.

### 마른오징어장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w795
마른 오징어를 된장에 박아 만든 장아찌. 오징어의 껍질을 벗겨 알맞게 구워 방망이로 두드려서 잘게 찢은 뒤 볶은 통깨와 고추장으로 무쳐서 헝겊주머니에 넣어 봉한 후 된장항아리에 박아 만듦. 오징어가 맛이 들면 꺼내 찬기름, 설탕으로 무쳐 먹음.

### 마른오징어젓갈무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1440
마른 오징어를 미지근한 물에 오랫동안 불려서 가는 채로 썬 것을 멸치젓에 여러 가지 양념을 다져 넣은 것으로 무친 것.

### 마른조갯살조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w202
조갯살에 진간장, 설탕, 후추, 파, 생강즙을 넣고 약한 불에서 조린 반찬. 마른 조갯살은 불려서 씀.

### 마름열매죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w440
마름열매가루와 쌀로 쑨 죽. 마름열매를 갈아서 물에 담가 가라 앉혔다가 앙금을 거두어 말린 것과 쌀무리를 섞어 쑴. 건위효과가 있음.

### 마마떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1078
멥쌀가루에 소금간을 하지 않고, 삶은 붉은 팥을 섞어 찐 떡. 마마할 때에 꽃이 잘 솟으라고 해먹이던 떡

### 마작적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w146
참새의 뼈를 빼고 등을 붙여 갈라서 편편히 하여 꼬챙이를 꽂아 기름, 소금에 구운 것.

### 만경떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1079
찹쌀가루에 밤, 씨를 밴 대추, 삶은 콩, 삶은 괄 등을 버무려서 시루에 찐 떡.

### 만년향
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w852
멥쌀 1말을 가루 내어 물 3사발로 죽을 끓여 식힌 것에 누룩 2되 를 섞어 7일간 발효시킨 다음, 여기에다 멥쌀 2말로 지에밥을 찐것에 끓는 물 6사발을 고루 섞어 식힌 것을 넣음. 7일 만에 뜸

### 만두과(饅頭菓)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w270
약과와 같은 방법으로반죽해서 대추 이긴 것에 계피가루 섞은 것을 소로 넣어 만두처럼 빚어서 기름에 지져 꿀에 쟁인것. 대추소는 조금씩 넣고 살을 두껍게 빚어야 하며, 지진 후에 벌어지지 않도록 꼭꼭 아무랴서 다시 한번 접으며, 이때 겉모양이 새끼를 꼰 모양 처럼 되게 함

### 만물탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w598
고기나 채소 등 여러 가지 재료를 넣고 끓인 국.

### 만초장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w983
고추장을 일컬음.1법 :콩을 쑤어서 띄운 메줏가루 1말에 고춧가루 3흡, 찰쌀가루 1되에 청장을 섞어서 잘 개어 담그며 쥬은 깨 1흡을 섞어 넣기도 함.2법 ¨별법으로 콩 1말로 두부를 만들떠서 눌러 물기를 짠 것에찹쌀가루와 고춧가루, 소금물 등을 섞어 담그기도 함. 현재의 고추장보다 고춧가루를 훨씬 적게 쓰고 있어 막장과 같은 형태임

### 말리채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w70
말리의 잎을 데쳐 두부를 넣고 양념하여 무친 나물.

### 맛살백숙
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w599
맛살을 데쳐 백숙으로 한 것.

### 맛젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1195
맛살을 재료로 하여 담근 젓

### 망석떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1080
고운 메밀가루 반죽을 기름 두른 번철에 얇게 펴 놓고, 가운데에 무채 소를 넣고 말아서 지진 떡. 무채를 살짝 데쳐서 소금, 참기름, 깨소금으로 양념하여 넣음. 양념장을 찍어서 먹음

### 매실주(梅實酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w853
청매 1되에 설탕 1근과 소주 5홉, 물 2홉의 비율로 섞어서 그릇에 넣어 밀폐하고, 매일 아침, 저녁으로 두번씩 흔들어 약 10일간 익힌 술. 위장을 정조료래하는 데 효과가 있어, 특히 여름철에 애용됨.

### 매작과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w271
일면 타래과라고도 함. 밀가루 반죽을 얇게 밀어서 썬 다음 칼집을 넣어 뒤집에 기름에 튀겨꿀이나 꿇인 설탕을 묻혀 그 위에 잣가루와 계피가루를 뿌린것

### 매화강정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w272
매화꽃의 모양의 고물을 묻혀 만든 강정. 매화 꽃은 찰벼를 말려서 밤이슬을 맞히고 술에 축여 가마솥에 튀긴 다음 겨 없이 준비함

### 매화차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w345
반쯤 핀 매화봉오리를 대나무 칼로 따서 밀납으로 아래위를 봉하 듯이 발라 항아리에 꿀로 재웠다가 먹는 차. 여름에 끓는 물에 떠 넣으면 꽃 핀 듯이 되며 꿀로 감미를 조절하여 마심

### 맥강운두병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w528
보릿겨수제비

### 맥반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w391
보리밥

### 머루주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w854
과실주의 일종. 머루 4kg을 토기항아리에 1개월 밀봉하였다 머루 원액 1.82를 밭치고, 여기에 주정 12(1o%)와 샘물 182를 100"C 이상 끓여 식힌 것을 병에 넣어 밀봉하여 만듦. 머루주는 혈액순환 촉진, 감기에 특효가 있다고 함.

### 멍게회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1389
멍게의 창자와 똥을 발라 내고 씻어서 초고추장에 찍어 먹는 회.

### 메뚜기부각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1441
메뚜기의 날개와 발을 자르고 두어 개씩 꼬치에 끼워 찹쌀풀을 발라 말렸다가 튀겨 먹는 반찬.

### 메밀당수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w501
메밀가루를 물에 풀고 삶은 파의 대가리와 술찌끼 또는 막걸리를 넣고 끓여 설탕을 타서 미음같이 쑨 것.

### 메밀묵
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1035
메밀쌀을 물에 불려서 곱게 간 것을 체로 밭쳐 물에 가라앉힌후 웃물을 따라 버리고 앙금을 거두어 풀을 쑤둣이 되게 끓여 식혀 굳힌것.

### 메밀산자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w273
메밀가루와 밀가루를 반반씩 섞어 반죽하여 얇게 밀어 네모 반듯하게 샐어서 센불에 지진 후 즙청을 하고 그 위에 고물을 묻힌 것. 고로는 흑임자 볶은 것, 참깨 볶은 것 등을 씀.

### 메밀소주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w855
메밀과 누룩으로 담근 술을 증류한 술.

### 메밀수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w529
일명 메밀저배기. 메밀가루를 끓는 물로 반죽하여 미역을 넣어 끓인 멸치장국에 숟가락 같은 것으로 뚝뚝 떠 넣어 만든 수제비.

### 메밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w392
멥쌀로 지은 밥. 찰밥의 반대어. 또는 제사에 올리는 밥을 (메)라 하므로, 그때의 밥을 메밥이라고 하는 고장도 있음

### 메조미음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w502
메조와 쌀에 물을 붓고 쑤어 체에 밭쳐 소금으로 간을 한 미음.

### 메조죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w441
메조에 쌀을 조금 섞어 넣거나, 또는 메조만으로 쑨 죽.

### 메추라기찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1334
메추라기를 국물이 바특하게 끓인 찜.

### 메추리저냐
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1274
메추리고기를 저미거나 난도질하여 소금을 치고 주물러서 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.

### 멥쌀고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w984
소금물로 백미 죽을 쑤어 메줏가루에 넣고 잘 섞어 하룻밤을 지 낸 후 고춧가루를 넣고 충분히 섞어서 항아리에 담아 꼭 봉하여 매일 덮개를 열어 놓고 볕을 쪼임. 1달쯤 지나면 익음

### 멸간장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1196
일명 멸장. 멸치젓을 봄에 담갔다가 가을에 생젓국은 따로 떠 놓 고 나머지를 달여 거른 것. 거를 때 자배기에 체다리를 걸고 시루를 얹고 시루 밑에 청솔잎을 많이 깔아 젓국을 부어 밭침. 가시는 솔잎에 걸리고 맑은 장만 자배기에 고이게 됨

### 멸치국지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w722
무를 네모반듯하고 도독하게 썰어 소금에 절이고 배추, 고추, 마늘, 생강, 미나리를 넣고 버무린 후 좋은 젓국을 조금 쳐서 간으르 맞추어 부어 익힌 김치.

### 멸치젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1197
늦은 봄철에 생멸치의 물기를 뺀 다음 소금을 고르게 뿌려 독담아 삭힌 것. 이 젓이 삭을 때에 뜨는 기름기를 거두어 내초가을쯤 잘 삭으면 그 즙액을 달여 말갛게 밭쳐 멸장으로 만듦

### 명란젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1198
명란에 차좁쌀 찐 것과 갖은 양념을 섞어 삭힌 것. 명란을 소금에다 약간 절이고 차좁쌀을 쪄서 양지에서 바싹 말려 마늘,생강 다진 것과, 고운 고춧가루에 버무린 것을 함께 섞어 담아삭힘

### 명란젓찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w20
쇠고기에 참기름, 깨소금, 다진 새우젓, 다진 마늘을 넣어서 무쳐 살짝 익히다가 맑은 물과 명란젓을 같이 넣고 움파도 넣어 끓임.

### 명월관냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w530
동치미국물에 국수를 말고 무와 배, 유자 등을 얇게 저며 넣고, 제육을 넣어 알지단채, 후추, 잣을 넣은 냉면.

### 명태새끼튀김무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1442
말린 명태새끼나 망등이새끼를 썰어 기름에 튀겨 낸 다음 간장을 붓고 오이, 당근을 넣어 설탕, 깨소금, 참기름으로 무친 것.

### 명태조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w203
명태를 토막 쳐 간장, 파, 마늘 등 갖은 양념을 하여 조린 것. 쇠고기나 돼지고기를 함께 썰어 넣기도 함.

### 명태조치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w21
토막 친 명태에 쇠고기, 파를 넣고 고추장간을 하여 끓인 찌개.

### 명태포식해
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1199
명태포와 무, 엿기름가루, 쌀밥을 섞은 것에 갖은 양념을 하여 삭힌 것. 명태포와 무를 절였다가 썬 것에 엿기름가루를 섞어서재웠다가 쌀밥을 섞어 버무리고 고춧가루, 소금으로 간을 하여 삭힘

### 모과구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w274
모과 겉에 진흙 갠 것을 바르고, 그 위를 물에 축인 한지로 꼭 싸매어 아궁이에 넣고 오래 밥불을 전 후 꺼내 겉을 벗겨 내고 속을 파먹도록 만든 것. 감기에 특효약

### 모과구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w147
진흙을 되직하게 개서 모과 위에 발라 두껍게 옷을 입히고, 한지로 여러 겹 싼 후 짚불을 때고 난 아궁이에 묻어서 구운 것. 다 익으면 종이와 홀을 벗기고 숟가락으로 파 먹는데 독특한 맛과 향취가 있음.

### 모과전과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w275
싱싱한 모과의 껍질을 벗기고 속을 뺀 뒤 살을 도독하게 저며서 접시에 담아 찐 다음 꿀에 조린 것.

### 모과차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w346
설탕이나 꿀에 재워 두었던 모과를 잠깐 끓여 잣을 띄워 마시는 차.

### 모과편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w276
모과를 푹 쪄서 껍질을 벗기고 속을 밴 다음 어레미에 걸러서 꿀이나 설탕을 넣어 서서히 조리면서 녹말을 조금씩 풀어 넣어 엉기게 만들어 차게 식힌 후 편편히 썬 것,

### 모과화채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w347
모과청을 꿀물이나 설탕물에 타서 만든 화채

### 모밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w393
농사철에 농사일을 하는 사람을 위하여 들에 보내는 밥. 흰밥을 짓고, 팥밥, 조밥, 콩밥 등을 따로 익혀 큰 함지에 흰밥과 여러가지 잡곡밥을 따로 담아, 들에 들고 나가서 각기 식기에 뜰 때 임의로 섞어 가며 담음

### 모소주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w856
약주를 뜨고 난 찌꺼기 술

### 모챙이젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1200
모챙이란 숭어의 새끼를 말하며, 봄철에 이것으로 담가 가을부터먹는 젓. 모챙이를 깨끗이 씻어 항아리에 소금을 뿌리면서 차차곡 담아 삭힘. 먹을 때 비늘을 긁고 씻어 잘게 샐어서 곱게 친 파, 마늘, 생강과 고춧가루를 섞어 찌거나 식초, 깨소금으로 무쳐 씀

### 몰무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w71
일명 말무침이라고도 한다. 말(전남의 사투리로 몰이라 함)을 데쳐 속으로 먹기 좋게 뜯어서 멸치젓, 고춧가루, 파, 마늘 등으로 무 친 것.

### 묘삼나박김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w723
묘삼을 깨끗이 닦아서 소금, 실고추를 넣고 담근 나박김치.

### 묘화산자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w277
밀가루에 소금물을 짭짤하게 풀고 꿀을 타 되게 반죽을 한 다음 썰어 지진 후 각색 고물을 산자와 같이 묻힌 것,

### 무갑장과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w796
무를 재웠던 간장물을 조리다가 쇠고기, 무, 표고, 생강 등을 넣고 볶아서 다시 미나리, 참기름, 깨소금을 넣고 무친 것.

### 무국주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w857
흰죽을 끓여 차게 식으면, 콩가루와 밀가루를 함께 빚어 넣고 만든 술.

### 무김치나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w72
무김치를 물에 우려 짠맛을 대강 빼고 썰어서 볶거나 그대로 양념을 하여 무친 나물,

### 무깍두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w724
무를 깍둑썰기하여 절인 후 고춧가루, 새우젓, 파, 마늘로 버무려 익힌 것.

### 무날장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w797
무를 작고 얇게 썰어 양념장에 살짝 무치고 김을 구워 부순 것을 섞어 만든 장아찌.

### 무리송편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1081
쌀무리(쌀앙금)로 빚어서 찐 송편. 쌀무리는 쌀을 불려서 갈아 체에 밭쳐서 가라앉힌 앙금

### 무맑은장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w600
무와 고기 채친 것을 조미한 후 물을 조금 부어 끓이다가 물을 붓고 끓이니 맑은 장국.

### 무멧젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1201
무를 큼직하게 썰어 소금으로 절였다가 물을 짜 버리고 여기에멧젓(멸치젓), 풋고추, 파, 마늘, 고추잎 삭힌 것 등을 넣고 버무린 것

### 무멸치젓장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w798
무를 장아찌감으로 썰어 새들새들하게 말려서 멸치젓 속에 넣어 만든 장아찌. 먹을 때 꺼내서 양념함.

### 무생채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w73
무를 곱게 채치고, 고춧가루로 먼저 물을 들인 후 식초, 소금, 설탕, 참기름으로 무친 것.

### 무선
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1335
가을 무에 깊숙이 칼집을 넣은 사이에, 쇠고기와 표고를 조미한 소를 끼우고 육수나 채소국물을 붓고 끓인 것.

### 무쇠이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1082
멥쌀가루에 팥 삶은 것을 섞어 버무려 찐 설기떡. 주로 고사 낼 때 곳간에 놓는 떡.

### 무엿
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w322
쌀을 불려 맷돌에 갈아 죽을 쑤다가 엿기름을 부어 삭힌 후 채 썬 무를 넣고 조린 것. 주걱으로 떨어뜨릴 때 엿이 굳어질 정도가 되면 꺼냄. 이것은 갱엿을 만드는 것이 아니고 숟가락으로 떠 먹는 엿임.

### 무와 두부생채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w74
무채를 소금에 약간 절여서 짠 것과 두부를 데쳐 짠 것을 반반씩 섞어 고춧가루초장양념으로 무친 것. 봄에 입맛이 당기는 생채임.

### 무왁저지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w204
무를 굵게 썰어서 삶은 국물에 조미한 쇠고기, 표고, 석이, 생강, 무 등을 넣고 간을 맞추어 조린 것.

### 무장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w985
담북장과 같은 이른 봄의 계절장으로, 황해도 지방 장의 별칭임.무쟁이라고도 함. 시월에 장메주를 쑬 때 작은 덩어리로 빚어 먼 저 띄워 바싹 말리고, 이것을 깨끗이 하여 잘게 조각을 만들어 항아리에 담고 물을 부어 2~3일이 지나 맛이 우러나면 소금으로 간을 맞추어 꼭 덮어 익힘.

### 무장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w799
무를 된장에 박았다가 다시 고추장에 박아 만든 장아찌. 먹다 남은 동치미 무를 장떼 박기도 함.

### 무장찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w22
무장을 건데기째 쇠고기, 파, 무와 북어를 넣고 끓인 것. 무장은 마른 메주를 물에 담갔다가, 소금을 타서 익힌 후에 달이지 않고 그냥 먹는 장.

### 무전과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w278
무를 네모나게 썰어서 조청에 넣고 약한 불에 조린 것. 후추가루와 통깨를 넣어 작은 항아리에 담아 먹음.

### 무짠지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w725
무를 통으로 짜게 절여 담근 김치. 김장매에 담가 이듬해 여름에 먹음.

### 무청장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w800
무청을 데쳐 말려서 된장에 넣어 만든 장아찌.

### 무회주(無灰酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w858
다른 것을 섞지 않고 농도가 진한 진국으로 된 순주쵸를 말함.

### 묵당수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w503
물에 불린 녹두를 갈아 전대에 담아 짠 것을 묵보다 훨씬 묽게 쑨 것.

### 묵무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1036
일명 탕평채. 녹두묵에 쇠괴이 볶은것,미나리,김을 구워 부순것 등을 섞어 간장.참기름,깨소금으로 무친것

### 묵물국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w601
묵물을 끓이다가 새우젓국과 고춧가루로 간을 하고 김을 부수어 넣은 국. 묵물은 묵을 쑤는 과정에서 녹두를 갈아 앉힌 앙금의 웃물임.

### 묵물죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w442
묵을 쑤려고 녹두를 갈아서 가라앉힌 앙금의 웃물을 따라, 여기에 쌀을 넣고 쑨 죽.

### 묵장물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1037
강남묵을 썰어서 따끈하게 장국에 만 것

### 묵전유어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1275
일명 묵전. 묵을 얄팍하게 저며 두 쪽 사이에 다진 고기를 양념을 하여 넣고 밀가루와 계란을 씌워 지진 것. 또는 묵을 저며 녹말을 입혀 지지기도 함.

### 묵채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w75
묵을 채친 것, 미나리와 쇠고기 볶은 것, 편육, 알지단을 함께 섞어 간장, 식초, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름으로 무친 것.

### 문어조(文魚條)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1443
마른 문어 발을 꽃 모양, 잎모양 등으로 오려서 먹기 좋고 보기 좋게 만든 것, 큰상을 고일 때 또는 잔치 음식을 차릴 때에는 오린 것을 보기 좋게 구성하여 높이 굄.

### 문어조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w205
생문어를 약간 데쳐 잘게 썰어서, 설탕을 조금 친 간장에 조린 반찬.

### 물굴젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1202
생굴을 심심하고 축축하게 담근 어리굴젓

### 물송편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1083
멥쌀가루를 익반죽해서 잘 치대어 놓고 송편을 빚어 녹말가루를 씌워 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 헹구어 물을 뺀 삶은 떡. 꿀소는 설탕과 계피가루를 섞어서 이용함

### 미국(米麴)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w859
정월 초하루에 멥쌀과 찹쌀을 가루 내어 쪄서 소나무 잎을 덮어 띄운 누룩. 누룩은 당년율뚜의 것이 좋고, 2년이 되면 무력해지며, 반드시 밟아 만들어야 함

### 미꾸라지죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w443
미꾸라지를 곤 즙에 멥쌀, 호박 등을 넣고 쑨 죽. 미꾸라지를 푹 고아서 ¨돈드미체에 밭쳐 걸쭉한 즙을 만들어, 여기에 멥쌀, 호박을 넣고 고추장을 풀어 쑨 죽.

### 미꾸라지탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w602
추어탕

### 미꾸라지회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1390
미꾸라지를 토막쳐 삶아서 초고추장에 찍어 먹는 숙회.

### 미나리김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w726
일명 미나리지. 미나리에 무 채 썬 것, 파, 생강, 실고추를 버무리고, 달여서 식힌 새우젓국으로 간을 맞춘 김치.

### 미나리나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w76
미나리의 뿌리와 잎을 떼고 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데쳐 갖은 양념으로 무친 나물.

### 미나리무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w77
미나리를 씻어 살짝 절였다가 간장, 파, 마늘, 실고추, 깨소금, 참기름, 설탕으로 무친 것.

### 미나리잎쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w691
미나리잎을 그냥 또는 상추나 쑥갓과 함께 섞어 밥을 싸서 먹는 것.

### 미나리장과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w801
미나리장아찌

### 미나리적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1276
미나리를 다듬어 썰고, 생홍합이나 쇠고기 다진 것을 양념하여 섞어서 얄팍하게 지진 것.

### 미나리찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1336
미나리를 데쳐서 썬 것, 부추, 다진 돼지고기를 파, 마늘, 고춧가루, 된장으로 조미하여 밀가루를 솔솔 뿌리면서 손바닥만하게 반대기를 만들어 채반에 얹어 찐 것.

### 미삼차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w348
인삼의 잔뿌리를 달인 차.

### 미숫가루꿀범 벅
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w349
쌀, 콩, 들깨 등을 쥬아서 미숫가루를 만들어 꿀에 쟁여두었다가 2~7일 지나 먹는 것. 신경통이나 약한 체질에 효과적임.

### 미스전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1277
삶은 돼지고기를 다져서 두부, 숙주나물, 파 등을 섞어 반대기를 지어 달걀을 묻혀 지진 것.

### 미역국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w603
마른 미역을 불려 깨끗하게 손질하고 쇠고기를 썰어 넣어 간장간을 하여 끓인 국.

### 미역귀장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w802
미역귀를 씻어 돌을 없앤 다음 물기를 닦아서 된장 속에 넣어 간이 배면 새로 담근 고추장에 버무리고 된장 속에 다시 넣어 만든 장아찌, 먹을 때는 다져서 양념하여 잠깐 조림

### 미역나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w78
생미역을 데쳐 놓고 쇠고기를 다져 양념하여 볶다가 식초, 깨소금, 참기름, 설탕을 조금씩 더 넣어 무친 것.

### 미역수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w531
미역, 쇠고기를 넣고 끓인 국에 밀가루반죽을 뜯어 넣고 끓인것

### 미역자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1444
자반미역을 행주로 깨끗하게 손질하고 썰기 좋게 보드랍게 한 것을 실처럼 가늘게 썰어 기름에 잠깐 튀긴 것.

### 미역찬국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w604
미역냉국

### 미초(米醋)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1028
쌀만으로 담근 초 쌀을2-7일 담갔다가 쪄서 항아리에 넣고 다음날 제 7일째에 아래위를 섞은 다음 정화수를 부어 봉했다가 17일째와 27일째 다시 섞어 주고 다시 3주가 지나면 초가 됨

### 민강
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w279
생강을 설탕에 조린 정과의 한 가지로, 마른 정과류. 편강르과 같음.

### 민물새우젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1203
민물새우를 갈아서 무와 고춧가루를 섞어 담근 젓

### 민어구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w148
민어를 큼직하게 토막을 쳐서 소금을 뿌렸다가 물기가 가실 만큼 꾸덕꾸덕하게 잠시 말린 다음 참기름을 발라 가면서 구운 구이.

### 민어맑은장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w605
고기 맑은 장국에 민어 토막, 미나리, 다홍고추를 넣고 간장간으로 끓인 국. 또는 민어의 살만을 저며 달걀을 씌워 끓는 육수에 넣고 쑥갓, 고추, 파를 넣어 끓임.

### 민어전유어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1278
민어 또친 살을 저며 소금을 뿌리고 밀가루와 달걀을 묻혀 지진 것.

### 민어조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w206
민어를 토막 쳐서 잘게 썬 고기와 같이 넣고 간장, 파, 마늘, 설탕 등을 넣어서 조린 것.

### 민어찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w23
민어를 토막 쳐서 고추장간으로 끓인 찌개. 쇠고기, 미나리 등을 섞어 끓이기도 함.

### 민어포
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1445
민어의 살을 얇게 저며 기름, 간장, 설탕으로 양념하여 채반에서 말린 것.

### 민어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1391
민어를 손질하여 채쳐서, 파잎 채친 것과 실고추, 소금, 참기름으로 무쳐 담은 것.

### 밀국수냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w532
냉면국물에 밀국수를 말아 만든 것. 통속적으로 냉면은 메밀국수를 말아 만드는 것이므로, 밀가루국수를 말았다 하여 밀국수냉면이라고 함.

### 밀기울장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w986
일명 부장짯발. 밀기울로 메주를 만들어 담근

### 밀떡국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w566
밀가루로 만든 떡으로 끓인 떡국. 밀가루를 소금물에 반죽한 것을 끓는 장국에 떡가래 모양으로 썰어 넣고 끓인 것.

### 밀만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w556
밀가루를 껍질로 쓴 만두. 밀가루를 반죽하여 얄게 밀어 적당히 등근 모양으로 떠서, 쇠고기, 숙주, 두부, 김치, 실백, 표고 등 으로 만든 만두소를 넣어 빚어 장국에 끓임.

### 밀비지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1084
흰떡을 얇게 밀고 꿀에 잰 팥소를 넣고 떡 한 자락을 덮어 종지로 떼어 내어 반달 모양으로 만든 떡

### 밀양식해
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1204
된밥에 엿기름가루와 다진 마늘, 고춧가루, 마른 명태, 마른 오징어, 소금을 섞어 항아리에 담고 짚으로 마개를 단단히 하여 받침을 놓고 땅에 엎어 하루 지낸 뒤 반듯하게 놓아 담근 젓. 이틀 이 지나면 맛이 듦

### 밀주(蜜酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w860
꿀과 메밀가루를 섞어 빚은 술.

### 박고지정과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w280
박고지를 빨갛게 될 때까지 엿물에 고아서 설탕을 묻히고 참깨를 뿌린 것

### 박김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w727
박껍질을 벗겨 속을 파내어 도톰하게 썰어 소금에 절인 것을 배, 마늘, 고춧가루, 실고추, 파 챈 썬 것으로 양념하여 버무리고 심심하게 간을 맞춘 국물을 부어 익힌 김치.

### 박나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w79
어린 박의 껄질을 벗겨 썰어서 쇠고기를 다져 넣고, 표고버섯, 석이버섯, 파를 채쳐서 넣고, 간장에 간 맞추어 쥬다가 기름, 깨소금을 넣어 무친 나물.

### 박누름적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1279
박, 쇠고기, 느타리버섯을 각각 같은 크기로 썰어 양념하여 꼬치에 꿰어 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.

### 박지장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w987
콩메주를 잘 찧어서 고운 고춧가루와 소금으로 담근 장.

### 박하지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1205
일면 박희아지. 꽃게보다 작고 딱딱한 것으로 꽃게젓과 같이 담금.

### 반주(飯酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w861
밥을 먹을 때 1~2잔 술을 마시는 일, 또는 그 술을 말함

### 반착곤떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1085
제주도에서 반달 모양의 절편을 이르는 말. 대상, 소상과 기제 사, 장례 때 만들어 쓰며, 곤떡이란 고운 떡, 즉 쌀먹이라는 뜻

### 밤경단
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1086
찹쌀가루를 익반죽하여 등글게 만들어 삶아 건진 경단에 가늘게 채친 생밤을 묻힌 것. 또는 밤을 삶아 체에 내린 고물을 묻힌 것이 있음

### 밤밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w394
쌀에 속껍질까지 벗긴 밤을 섞어서 지은 밥. 밥을 지을 때, 팥물로 지으면 밤과 어울려서 맛과 색이 더욱 좋음

### 밤암죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w444
밤의 껄질을 벗겨 물에 불려서, 강판에 갈아 물을 치고 체에 걸러서 서서히 익힌 암죽.

### 밤은행조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w207
물, 물엿, 설탕, 소금을 넣고 거품이 올라을 때까지 끓이다가 밤, 은행을 넣고 조린 것. 밤을 먼저 넣고 거의 익을 때 은행을 넣음, 너무 오래 끓이면 엿물이 딱딱하게 굳어지므로 알맞게 끓이는 것이 중요함.

### 밤젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1206
전어 내장으로 담그는 젓. 동배젓, 곰뱅이젓이라고 부르기도 함

### 밤주악
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1087
황률가루에 꿀을 넣어 질게 반죽하여, 소를 넣고 작은 만두처럼 만든 후에 꿀을 바르고 잣가루를 묻힌 것. 소는 잣가루, 계피, 마른 생강가루를 섞어서 꿀에 버무려 이용함. 규합총서에는 밤조악이라고 함.

### 밤초
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w281
밤 껍질을 벗긴 것에 설탕이나 꿀(시럽)을 넣고 조린 . 계피가루 와 실백 다진 것을 묻힘

### 방게볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w247
방게를 잘 씻어 기름에 볶다가 간장과 고추, 후춧가루 약간을 쳐서 볶은 것.

### 방문주(方文酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w862
멥쌀 1말을 가루 내어 물 1말 2되를 끓인 것에 풀어 죽을 끓여,차게 식힌 것을 가루누룩 1되 3홉으로 버무려 밑술로 하며, 7일 후에 멥쌀 2말로 지에밥을 쪄서 끓인 물 2말을 부어 담가, 물이 밥에 배면 차게 극혀 밑술에 버무려 발효시킨 술

### 방앗잎쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w692
배초향의 잎을 상추와 곁들여서 밥을 싸 먹는 것.

### 방어구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w149
방어를 토막 내어 간장, 설탕, 후춧가루, 참기름, 소금 등에 조미하여 1시간 가량 쟁였다가 구운 것, 방어는 보통 생선구이보다 센 불에서 조미료를 자주 발라 가며 구움.

### 방어지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w208
자반 방어나 혹은 생선 방어를 큼직하게 토막 치고, 무와 쇠고기를 섞어 끓인 것.

### 방울강정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w282
강정 반죽을 경단만큼씩 썰어서 등글게 하여 강정처럼 만든 것.

### 방풍죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w445
쌀과 방풍잎으로 끓인 죽, 멥쌀로 죽을 쑤다가 반쯤 끓었을 때 방풍의 어린 잎을 섞어 쑴. 방풍은 미나리과에 속하는 3년초이며, 방풍죽은 강원도 지방 사찰음식의 하나임.

### 방풍채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w80
방풍나물의 싹을 잘라서 데친 다음 소금과 기름에 무친 나물.

### 방험병(防險餠)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1088
밤, 대추, 호두, 곶감 등을 살로만 짓찧어 납작하게 반대기를 지 어 볕에 말린 것

### 배추꼬리장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w803
배추꼬리와 절인 배추를 모두 꾸덕꾸덕하게 말려 진간장과 묽은 장을 반반씩 섞어 붓고 며칠 후 따라서 끓였다가 식혀서 붓기를 몇 차례 반복하여 만든 것. 마지막에는 채친 생강, 마늘, 실고추를 섞어 버무려 우거지를 덮고 돌로 눌러 저장함, 봄에 꺼내어 무쳐 먹음.

### 배추꼬리찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1337
삶은 배추꼬리에 쇠고기, 표고, 석이버섯을 넣고 양념하여 국물을 자작하게 붓고 간을 맞추어 끓인 짐. 실고추를 고명으로 얹음.

### 배추속대국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w606
배추속대로 끓인 국. 배추속대를 씻어 고기를 썰어 넣고 된장을 풀어서 끓인 토장국. 배추꼬리를 함께 넣고 끓이면 더욱 좋음.

### 배추속대찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1338
배추속대와 쇠고기를 썰어서 양념을 하여 국물이 바특하게 끓인 찜.

### 배추장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w804
배추잎을 새들새들하게 말린 다음 진간장에 절였다가 파, 마늘,생강, 통깨, 실고추로 양념을 하여 독에 넣어 무거운 돌로 눌러 놓은 것.

### 배추적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1280
배추 잎사귀를 하나씩 떼어 소금에 절인 것에 밀가루 갠 것을 묻혀 기름에 지진 것.

### 배추통김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w728
배추를 소금에 절였다가 씻어 건지고 속을 버무려 잎의 사이사이에 고루 끼워 담은 월동용 김장김치, 김치 속은 무채, 갓, 미나리, 청각, 파 마늘, 생강, 고춧가루 외에 젓갈과 해물을 곁들여 넣어 맛과 영양을 돋움.

### 배포(焙脯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1446
쇠고기나 돼지고기를 저며 소금, 천초 등으로 양념하여 시렁에 매달고 불을 피워 건조시킨 것.

### 배화채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w350
배를 얇게 저며서 꿀이나 설탕에 쟁였다가 오미자국을 부어 배가 동동 떠오르도록 하고 석류알을 띄운 것

### 백과주(百果酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w863
소주에 온갖 과실의 즙을 섞어 빚은 술

### 백당
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w323
일명 흰 엿. 엿기름가루를 더운 물에 풀어 쌀밥을 지어 놓은 밥 솥에 섞고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불로 데워 밥이 삭아 물같이 되면 베자루에 넣고 짜서 다시 솥에 붓고 고면 붉은색의 엿이 됨.이것을 꺼내서 깨, 후추 등을 섞으면 검은 엿이고, 말뚝을 박아 여러 번 늘이면 백당(흰엿)이 됨.

### 백로주(白露酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w864
술이 다 빚어졌을 때 마치 흰 이슬처럼 깨끗하고 맑은 술을 일컫 는 말.

### 백병(白餠)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1089
가래떡

### 백사주(白蛇酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w865
백사를 넣고 담근 약술.

### 백세소주(百洗燒酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w866
멥쌀, 보리, 누룩, 물로 빚어 여과한 소주. 멥쌀가루로 흰무리떡을 쪄서, 누룩과 함께 찬물에 빚어 밑술로 하고, 여기에다 2일간물에 담갔다가 쪄서 익힌 보리밥을 함께 버무려 발효시킨 후 10일쯤 후에 증류한 소주.

### 백수환동주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w867
녹두 1말을 맷돌에 타서 살짝 찌고, 찹쌀 5되를 가루 냄. 녹두 찐 것과 찹쌀가루를 켜켜로 넣어 가며 찧은 다음 섞어서 배꽃술 같이 하여 솔잎에 쟁여서 21일 동안 완전히 말림. 찹쌀 1말로 지에밥을 쪄낸 다음 물을 끼얹어 차게 하여, 가루누룩 2되씩 넣어 빚어 잘 버무려서 발효시킴

### 백숙병(白熟餠)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1090
밀가루를 셋으로 나누어 하나는 술을 부어 괴게 하고, 다른 하나 는 물에 반죽하고, 나머지는 꿀이나 조청에 반죽하여 합쳐서 친 뒤 얇은 조각으로 밀어 번철에 익힌 떡

### 백어젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1207
뱅어 젓

### 백운타회(白雲朶膾)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1392
백운타의 꽃잎을 따서 섞어 만든 육회나 어회. 백운타는 꽃잎이 크고 두꺼우며 흰 빛깔의 국화를 말함.

### 백자주(柏子酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w868
일명 송자주. 과실주의 일종으로, 실백을 섞어 담근 술. 방문주(청주)와 같은 법으로 술을 빚을 때, 덧술에 잣 1되를 곱게 갈아서 섞꺼 넣어 빚은 술.

### 백자탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w607
일명 이리탕. 생선의 이리로 전을 부쳐 끓인 맑은 장국.

### 백자편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w283
실백에 설탕 녹인 것과 흰 엿 녹인 것을 고루 버무려 반대기를 지어 굳혀 썬 것. 잣박산이라고도 함.

### 백채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w81
배추를 잘게 썰어 채친 고기와 갖은 양념을 넣고 무쳐서 볶은 나물.

### 백하주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w869
멥쌀 3말을 가루로 하여 흰무리를 찐 것에 끓는 물 3말을 고르섞어 식힌 다음 누룩가루 1되, 밀가루 1되를 섞어 밑술을 함. 다시 멥쌀 3말로 지에밥을 찐 것에 끓는 물 5병을 부어 고루 섞어 차게 식힌 다음 누룩가루 1되, 밀가루 1되를 섞어 밑술에 버무후 발효시킴, (『양주방』)

### 백화춘(百花春)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w870
찰쌀 1말을 4일 동안 물에 담갔다가 쌀만 건져 지에밥을 쪄서 차게 식히고, 쌀을 담갔던 물 1말과 누룩가루 5홉을 지에밥에 섞어 빚어 넣음. 3일 후에 술 위에 밥풀이 뜨면 마심.

### 밴댕이젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1208
밴댕이로 담근 젓. 곰삭아야 맛이 좋음

### 뱀장어구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w150
장어의 뼈를 떼어 내고 5cm로 잘라서 양념을 한 후 구워 내고 다시 양념을 발라 재차 구워 낸 것.

### 뱃자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1447
배를 타고 나가서 잡은 생선을 배 안에서 바로 소금에 절여 만든 자반.

### 뱅어숙회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1393
실 같은 뱅어를 씻어 소금을 뿌리고 녹말을 묻혀 끓는 물에 데쳐 찬물에 재빨리 넣었다 건진 후, 초장이나 초고추장에 찍어 먹는 회.

### 뱅어전유어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1281
뱅어살을 저며 칼등으로 두드려 소금을 뿌리고 찹쌀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 지진 것.

### 뱅어탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w608
맑은 장국이 끓을 때 달걀을 묻힌 뱅어를 넣어 끓인 국.

### 버무리떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1091
멥쌀가루에 대추, 밤, 콩 또는 쑥, 느티잎 등을 한데 골고루 버무려 시루에 찐 떡

### 버섯전유
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1282
석이, 표고, 목이 등을 물에 불려 채 썰어 간을 하고 밀가루와 달걀 푼 것을 묻혀 기름에 지진 것. 혹은 채 썰지 않고 온조각으로 밀가루와 달걀을 씌워 지지기도 함.

### 버섯죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w446
버섯으로 끓인 맑은 장국에 쌀을 넣어 쑨 죽. 표고를 불려서 굵게 채 썰어 참기름으로 볶아 물을 붓고 장국을 끓이다가, 불린 쌀을 넣어 쑴.

### 번육(燔肉)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w151
불고기

### 벌떡게장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1209
일명 바다게장. 바다에서 나는 꽃게보다 작은 게의 일종인 벌떡게로 담근 것으로 전남에서 담금

### 범벅떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1092
쌀가루에 삶은 강낭콩과 어린 쑥 데친 것을 섞어 시루에 찐 것을 절구에서 쑥잎과 강낭콩의 형태가 없어질 때까지 찧어 동글납작하게 빚어 엿을 묻히고 볶은 팥고물과 삶은 수수를 고물로 묻혀 만든 떡. 수수는 알맹이가 으깨어지지 않을 정도로 삶아 씀.

### 벼락장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w988
메주 무거리와 굵은 고춧가루를 버무려 물을 넣고 2~3일 동안 띄웠다가 소금간을 하여 담근 고추장의 일종

### 벽향주(碧香酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w871
멥쌀, 찹쌀, 누룩, 밀가루, 물로 빚는 술. 멥쌀과 찹쌀을 각각 되씩 빻아서, 물 5사발을 넣어 죽을 쑤어 식혀, 누룩 2되와 밀가루 5흡을 섞어 밑술을 빚음. 여기에다 봄, 가을이면 닷새 만에,겨울이면 10일 만에, 멥쌀 2말을 쪄서 끓는 물 6사발로 고르게 섞어 차게 식힌 다음, 밑술에 섞어 7일간 발효시킴. 평안도 명주 하나.

### 변씨만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w557
밀가루반죽을 밀어 귀나게 썰고, 닭고기를 다져 양념한 소를 넣어 네 귀로 싸서 닭 곤 물에 삶아, 초장에 찍어 먹는 만두. 변씨가 시작했다고 하여, 그의 성을 따서 변씨만두라 칭했음.

### 별밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w395
찹쌀이나 멥쌀에다 조, 콩, 수수, 팥 또는 대추, 밤, 무, 고구마등을 섞어서 지은 밥

### 별탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w609
일명 자라탕. 자라를 삶아 째서 오미자초, 생강, 천초, 후추, 소금에 무쳤다가 맑은 장국에 넣어 끓인 국. 자라는 목을 잘라 피를 빼고 씀.

### 볍씨쑥버무리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1093
이른 봄 모판에 뿌리고 남은 볍씨를 쌀가루로 빻아 햇 돋아난 어린 쑥을 버무려 소금간을 해서 찐 설기떡

### 병탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w567
떡국

### 보리고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w989
쌀보리를 빻아 물을 축여서 시루에 찌고 식힌 뒤 소쿠리에 담아 열흘 정도 지나 노랗게 뜨면 고춧가루, 메줏가루를 넣고 버무려 만든 고추장. 보리쌀 1말에 메줏가루 2되가 뜨는데, 찹쌀고추보다는 색이 검음. 대개 3~4월에 담금.

### 보리누룩
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w872
보리를 껍질째 씻어 말려 갈아서 보리뜨물에 반죽하여, 닥나무잎에 꼭 싸서 바람받이에 달아 띄운 누룩, 두어 달 지난 뒤에 씀.

### 보리범벅
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w447
보리로 쑨 죽. 보리가 물이 흐르지 않을 정도로만 익었을 때 훑어다가 찧어 쑨 죽. 구황음식의 일종.

### 보리새우무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1448
마른 보리새우를 약간 찧어서 볶거나 혹은 그대로 간장, 기름, 깨소금, 설탕 따위를 치고 무친 반찬.

### 보리수단
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w351
삶은 쌀보리에 녹말가루를 씌워 살짝 데친 것을 찬 오미자국에 띄운 음료. 실백도 함께 띄움

### 보리수제비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w533
보리가루를 찬물에 질게 반죽하여 장국에 넣어 만든 수제비.

### 보리죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w448
보리를 갈아서 냉수에 넣고, 저어 가면서 풀처럼 부드럽게 쑨 죽.

### 보명주(保命酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w873
설탕, 감초, 육계, 홍화 따위를 베주머니에 넣고 소주에 담가서 5~6일 동안 우려 낸 뒤에 마시는 술.

### 보쌈김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w729
개성 지방의 향토김치. 통배추를 절여 토막으로 썬 것을 넓은 배추잎에 놓고 줄기의 사이사이에 밤채, 표고버섯채, 석이버섯채, 미나리, 무, 갓, 파, 마늘, 생강, 실고추, 고추가루, 젓갈, 새우, 생굴 등을 소로 넣고 꼭 오무려 싸서 국물을 부어 익힌 김치 본래의 개성배추는 줄기가 길고 잎이 넓었으므로 보쌈김치가 개발될 수 있었음.

### 복분자주(覆盆子酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w874
복분자를 담가 만든 소주. 복분자 열매 1, 소주 3의 비율로 혼합 하여 그릇에 넣어 밀봉하여 묻었다가 2~3년 후에 마심. 복분자 딸기는 5~6월에 장미빛 꽃이 피고, 7~8월에 검붉은 색으로 익으며, 산기슭 양지에 많음. 이 열매를 복분자라 하여 약용, 식용함.

### 복쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w693
정월 보름날 먹는 김이나 취나물 또는 배춧잎쌈. 기복의 의미를 갖고 있음.

### 복어적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w152
전복 껍질에 전복 저민 것을 다시 담아 기름, 장을 바르면서 구운 것.

### 복쟁이지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w209
복쟁이와 햇고사리를 함께 넣어 끓인 것. 복쟁이는 흰점복으로 양은 참복과 비슷함.

### 복찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1339
생선 복을 큼직하게 토막 내어 고명 (미나리, 소루쟁이, 백초 등)을 넣고 간장국물에 익히다가 새우젓국으로 간을 한 것.

### 볶은고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w990
일명 약고추장. 고추장에 참기름, 설탕, 잘게 썬 쇠고기, 기타 양념을 하여 볶은 것, 반찬으로 쓰임.

### 볶음밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w396
밥을 고기, 당근, 양파, 우엉 등과 함꼐 기름에 쥬은 밥. 먼저 고기, 채소 등을 썬 것을 기름에 볶다가, 밥을 넣고 볶아 양념으로 간을 맞춤

### 볶음수란
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1394
볶아 만든 수란. 뜨겁게 달군 번철에 기름을 바르고 달걀을 깨어 넣고 뚜겅을 덮어 익혀 만듦.

### 볼래기젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1210
작은 도미 모양의 검은 생선인 볼락어의 새끼로 담근 것. 경남에서는 볼래기젓이라고 흔히 부름

### 봉수탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w352
실백과 호두를 곱게 찧어서 괄에 개어 두고 필요할 때 끓는 물에 타서 마시는 차.

### 봉오리탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w610
일명 완자탕. 맑은 장국에 완자를 넣어 끓인 국. 완자는 쇠고기를 다져 조미하여 둥글게 빚어 밀가루와 달걀을 씌워서 번철에 굴려 지짐.

### 봉우리떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1094
찹쌀가루를 시루에 한 켜 안치고 위에 밤, 대추, 실백, 볶은 거 피팥고물, 유자, 설탕, 꿀계피를 섞어 방울처럼 뭉친 것을 놓고,다시 떡가루를 찬 켜 놓고 그 위에 팥고물을 고물로 뿌리는 식으 로 여러 켜를 안쳐서 찐 떡

### 부레찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1340
민어의 부레 속에 양념한 쇠고기, 표고를 넣고 끝을 묶어 쪄낸 것. 식힌 후에 썰어서 어채나 어만두와 함께 담고 겨자즙이나 초장과 같이 냄.

### 부룻동나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w82
부룻동(연한 상추의 줄기)을 데쳐 껍질을 벗기고 짤막하게 잘라서 기름과 간장에 무친 나물.

### 부시
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w991
밀기울된장

### 부용채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w83
목부용의 꽃을 따서 꼭지를 자르고 데쳐 썰어서, 두부와 함께 간장, 기름, 후춧가루 등의 양념을 넣고 버무린 나물.

### 부채화법
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w730
반쯤 핀 부추꽃을 소금과 함께 다져 어린 오이, 가지 등과 함께 담근 김치.

### 부추깍두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w731
무 깍두기 한 켜와 부추 한 타래를 켜켜로 담거나 또는 무를 얇게 저며 갖은 양념으로 버무리고 그 국물에 부추를 무쳐 엄지 손가락 굵기로 타래를 지어 담근 김치.

### 부추장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w805
부추를 간장에 넣고 고명을 하여 만든 장아찌.

### 부추전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1283
부추를 간추려 썰어 밀가루 푼 것에 홍합이나 조갯살을 함께 섞어 얇게 기름에 지진 것.

### 부추죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w449
부추를 썰어 넣고 쑨 장국중. 건새우나 홍합, 다시마 등으로 맑은 장국을 끓이다가, 쌀을 넣고 끓여 죽이 거의 다 끓었을 때, 부추를 썰어 넣고 다시 쑴.

### 부편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1095
찹쌀가루로 만든 웃기떡을 이르는 말. 떡을 여러 켜로 높이 고일 때 주악, 화전, 부꾸미 등을 위에 올려 고이는데, 이것을 경상에서 부편이라 함

### 북어냉국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w611
북어의 껍질을 벗겨 잘게 뜯어 넣고 간을 맞춰 만든 냉국.

### 북어대가리무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1449
북어의 대가리를 짓찧어서 갖은 양념을 하여 무친 반찬.

### 북어적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w153
북어를 대가리와 꽁지를 잘라 버리고 배를 째어 마리째로 넓게 한 뒤에 양념과 고명을 하여 만든 적, 제물로 흔히 만듦.

### 북어전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1284
마른 북어를 물에 불린 후, 머리와 가시, 껄질을 제거하고 잘라서 양념장을 바른 뒤 밀가루, 달걀을 묻혀 기름에 지진 것.

### 북어조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w210
토막 친 북어에 파를 넣고 간장에 조린 반찬. 북어는 망치로 두들겨 물에 약 1시간쯤 담근 후에 사용함

### 북어찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w24
토막 친 북어와 쇠고기, 두부를 섞어서 간장이나 젓국, 또는 고추장 푼 물에 섞어 넣어 국물이 바특하게 끓인 것.

### 북어포
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1450
북어를 축축한 보에 싸서 약간 누긋하게 한 후 대강 두들겨서 껍질을 벗기고 가시를 뺀 후 저민 것. 실백을 두어 개씩 앞뒤로 놓고 칼자루로 자근자근 두들겨서 잣이 깨져 붙게 한 것.

### 분지장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w806
산초장아찌

### 붕어구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w154
생선을 비늘째 숯불 위에 얹어 굽다가 냉수를 바르고 유장을 바르고 다시 굽기를 5~6번 해서 구운 것. 비늘을 칼로 긁어 버리고 먹으면 맛이 유별남.

### 붕어죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w450
붕어와 쌀로 쑨 죽. 붕어를 푹 고아서 체에 거른 것에, 쌀을 넣고 간장, 후추로 간을 함.

### 비께회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1395
상어를 횟감으로 썰어 갖은 양념과 고춧가루를 넣고 맵게 무쳐 먹는 요리. 미나리, 쑥갓, 무채 등을 곁들여 먹음.

### 비늘김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w732
무에 칼집을 넣고 소금물에 절였다가 칼집 사이사이에 소를 넣고, 절인 배추잎으로 싸서 김칫독의 통배추김치 사이에 한 켜씩 넣고 젓국으로 간을 맞춘 김칫국을 부어 익힌 것, 소는 채친 무에 고춧가루, 잣, 실파, 다진 마늘, 생강, 새우젓, 황석어젓 등을 섞어 소금으로 간을 맞춘 것을 씀.

### 비빔국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w534
일명 골동면, 비빔면. 삶아 건진 국수에 여러 가지 양념을 넣고 비빈 국수. 국수를 삶아 건져 쇠고기 볶은 것, 숙주와 미나리, 묵을 무친 것 등을 넣고 비비어 담고, 그 위에는 고기 볶은것, 고춧가루, 깨소금을 뿌리고, 장국을 함께 내 놓음. 메밀국수, 밀국수, 건짐국수 등 어느 것이나 비빔국수로 할 수 있음.

### 비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w397
일명 골동반. 밥에 쇠고기볶음, 육회, 튀각, 여러 가지 나물 등을 섞어 참기름과 양념으로 비비면서 먹도록 만든 밥. 나물은 계절에 맞추어 고르는데 되도록 색채와 영양소의 배합이 좋도록 함. 양지머리 육수에 밥을 지으면 특미가 있음. 섣달 그믐날 저력에는 남은 음식을 해를 넘기지 않는다는 뜻으로 비빔밥을 만들어 먹음.

### 비웃전유어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1285
비웃을 뼈 없이 얇게 저며서 소금을 뿌리고 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.

### 비웃젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1211
일명 청어젓. 비웃을 발 위에 펴 놓고 소금을 뿌려 돗자리를 덮 어 밤을 지내면 생선줌이 밑으로 빠지는데, 이렇게 한 비웃과 소금을 켜켜로 넣어 삭힌 것. 정월, 이월에 담음.

### 비웃조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w211
토막 친 비웃을 간장이나 고추장물에 조린 것. 양념간장이 끓은 뒤 생선을 넣고 조림.

### 비웃찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w25
비웃을 씻어 토막을 쳐 뚝배기에 넣고 쇠고기, 간장, 고추장, 파와 함께 끓인 것.

### 비웃찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1341
청어에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 지져 국물이 바특하게 끓인 것.

### 비자강정(榧子羌?)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w284
비자의 껍질을 벗기고 알맹이에 엿이나 꿀을 발라 볶은 통깨에 굴려서 고물을 묻힌 것. 또는 롱가루를 묻히기도 함,

### 비전국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w875
밀가루, 멥쌀가루, 녹두가루를 섞어 만든 누룩.

### 비지밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w398
비지에 쌀을 넣고 지은 밥. 콩을 맷돌에 갈아 윗물이 전혀 생기지 않고 얇은 막이 생길 때까지 끓이다가 쌀을 넣고 끓인 밥으로, 양념장과 함께 먹음.

### 비지장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w992
충청도 지방의 가정에서 두부를 만들 경우 비지가 남을 때 담그는 장. 콩비지를 대강 류아서 무명 쌀자루에 담아 띄우는데 하루 반이 지나면 비지 2되에 소금 2종지 꼴로 섞어 항아리에 담가 삭힘

### 빈자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1096
일명 빙자. 녹두를 되게 갈아서 번철에 기름을 두른 뒤 녹두즙을 수저로 떠 놓고, 그 위에 꿀에 버무린 밤소를 놓고 다시 녹두즙을 위에 덮고 지진 떡. 그 위에 잣과 대추를 박음

### 뺨장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w993
콩메주를 굵직하게 빻아서 소금과 끓여 식힌 물 등을 섞어 담근 장

### 뽕떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1097
멥쌀가루를 송편 반죽처럼 하여 납작하고 갸름하게 빚어서 가랑 잎이나 뽕잎을 맞붙여 쪄낸 떡

### 사마주(四馬酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w876
절기주의 일종으로, 말날을 택해 4번에 걸쳐 빚은 술. 말날에 시작하여 말날만을 골라 빚기 때문에 삼해주보다 시일이 더 걸리기 때문에 귀한 술로 여겼음. 술을 만드는 데 한 달 이상 걸 리고, 다시 2개월 이상 땅속에 묻어 두어 봄이 지나야 익는데, 1년이 지나도 변치 않음.

### 사삼길경침장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w807
더덕, 도라지를 된장에 박아 장아찌로 만드는 법. 1법 :더덕이나 도라지를 껌질을 벗기고 볕에 말려 찧어 어레미에 쳐서 주머니에 넣고 물에 가 쓴맛을 빼서 꼭 짠 후 다시 주머니에 넣어 장 속에 넣어 둠. 2법 :더덕, 도라지를 생으로 찧어 물에 담가 쓴맛을 뺀 후 꼭 뭉쳐 짜서 새들새들 말려 장에 넣음.

### 사슬적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1286
생선을 갖은 양념을 하여 꿰어 놓고, 그 사이를 다져 조미한 쇠고기를 넣고 납작하게 만들어 굳혀서 달걀을 묻혀 번철에 지진 것.

### 사절주(四節酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w877
멥쌀,누룩, 물로 빚은 술. 멥쌀 1말을 가루 내어, 물 4말을 붓고 죽을 쑤어 차게 식혀 누룩가루 4되를 넣어서 밑술을 빚음. 술이 익으면 멥쌀 3말을 쪄서 끓인 물 2.5말을 고르게 부어 식혀, 술 밑에 섞어 넣어 10일 뒤에 뜸.

### 사태회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1396
소의 사태를 얇게 저며 초고추장에 찍어 먹는 회.

### 산갓김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w733
산갓에 물을 붓고 뜨거운 구들에서 익혀서 담가 산갓 자체의 맛을 그대로 잘 살린 김치. 혹 방이 덥지 않으면 산갓을 넣고 중탕 해서 익 힘.

### 산계
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w612
닭의 뱃속에 마늘을 넣고 붉은 실로 동여매어 푹 곤 것.

### 산나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w84
봄철에 나는 산나물을 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데친 다음, 물기를 짜고 양념장에 무친 나물.

### 산나물부각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1451
취나물을 살짝 삶아서 잎사귀를 넓게 펴 가며 말린 다음 찹쌀풀 쑨 것을 발라서 다시 말려 두었다가, 이것을 끓는 기름에 튀긴 것.

### 산대적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w155
일명 마늘종구이, 연한 마늘종을 꺾어 끓는 물에 살짝 데쳐서 3~4치씩 칼로 잘라 꼬치에 꿰어 기름장과 밀가루즙을 발라 구운 것.

### 산병(散餠)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1098
멥쌀가루에 물을 넣고 쪄서 5색으로 물감을 들이면서 매우 친 것 을 얇게 밀어 소를 넣고 아주 작은 반달 모양으로 빚어 세개 혹은 다섯개씩을 붙인 떡. 이 떡은 웃기로 쓰는데 소를 넣지 않기도 함

### 산사전과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w285
선한 산사를 쪄서 걸러 설탕이나 꿀을 탄 것, 또는 산사를 잠깐 데쳐 신맛을 빼고 설탕이나 꿀에 졸인 것

### 산사죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w451
산사나무 열매, 계피가루, 찹쌀가루 등으로 쑨 죽. 산사나무의 열매를 가루 내어 계피가루와 찹쌀가루를 넣고 끓여, 꿀을 타서 먹음. 산사나무는 능금나무과에 속하는 낙엽활엽의 작은 교목.

### 산사탕(山査湯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w353
산사자를 걸러서 율무가루나 꿀을 탄 음료.

### 산서면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w535
마를 가루 내어 만든 국수. 껍질 벗긴 마를 볕에 말려서 고운 가루로 하여, 사면과 같은 방법으로 만든 국수. 우유와 꿀을 넣어 순면(다른 것이 섞이지 않고 오직 한 가지 재료로만 만든 국수)을 만들면 맛이 가장 좋음.

### 산승
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1099
찹쌀가루에 꿀을 넣고 익반죽하여 얇게 밀어 모지거나 등글게 만 들어 기름에 쪄서 잣가루와 계피가루를 얹는 웃기떡으로 이용함.

### 산약다식(山藥茶食)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w286
마의 뿌리를 껍질을 벗기고 짓이겨서 체에 걸러 말렸다가 꿀에 반죽하여 다식판에 박아 낸 것.

### 산약의이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w504
마의 껍질을 벗기고 백반을 탄 물에 담가 하룻밤 잰 다음 백반물을 씻어 버리고 그늘이나 불에 말리어 빻아 가루를 만들어, 꿀물에 쑨 묽은 풀 같은 것.

### 살구씨전과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w287
익은 살구를 쪄서 으깨어 체에 거른 다음 녹말을 풀어 넣고 꿀을 섞어 끓여 식혀 엉기게 만든 것.

### 살구씨죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w452
살구씨와 쌀무리로 쑨 죽. 1법: 살구씨를 4~5일 물에 담갔다가 갈아서 녹말을 가라앉혀 말린 가루에 쌀무리를 넣고 쑴. 2법: 살구를 4~5일 물에 담가서 독미를 우려 낸 다음, 곱게 간 것에 쌀무리를 넣고 쑴.

### 살코기찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1342
쇠고기를 소금, 술, 초에 쟁였다가 죽순, 무, 토란 등을 함께 넣어 다시 술, 초, 간장, 파, 마늘로 조미해서 자기 안에 넣고 밀봉하여 중탕으로 익힌 것. 때로는 그대로 솥 안에서 김을 올려 찌기도 함.

### 삼계탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w613
계삼탕

### 삼두음(三豆飮)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w354
녹두, 팥, 검정콩 등을 각각 같은 분량으로 합하여 물을 붓고 감초나 댓잎을 조금 넣어 끓인 음료. 여름에 보리차처럼 상용으로 마시기도 함.

### 삼색편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1100
일명 오색편. 쌀가루를 3등분하여 흰색, 분흥, 승검초편의 3가지 또 5가지, 7가지로 나누어 편을 만들 때와 같은 방법으로 설탕물 을 내려 고운 체에 치고 준비한 쌀가루를 켜켜로 포개어 안쳐서 쪄 냄

### 삼선죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w453
실백, 복숭아씨, 욱리인(산앵도나무)의 껍질, 쌀무리 등으로 쑨 죽. 실백, 복숭아의 씨, 욱리인의 껍질을 함께 짓찧어 즙을 내서 쌀무리와 함께 쑴.

### 삼오주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w878
정월 첫 말날 빚기 시작하여 둘째, 셋째 말날마다 덧술을 거듭 빚어 만든 술을 일컫는 말. 단오절에 마심.

### 삼절채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w85
도라지, 돼지고기, 배의 세 가지를 채 썰어 소금, 설탕과 겨자에 버무려 무친 것.

### 삼층밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w399
한 솥 안에 질고 된 정도가 3층으로 지어지도록, 쌀을 안칠 때 3층으로 안치고 불을 조심하여 때면서 지은 밥. 대가족사회에서 여러 연령층을 배려하여 각기 연령층에 적합한 밥을 동시에 지으려고 개발한 밥짓기 솜씨의 하나임.

### 삼치구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w156
삼치를 토막 쳐서 양념하거나 소금만을 발라 구운 반찬.

### 삼치저냐
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1287
삼치의 살을 저며서 소금간을 하고 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.

### 삼태국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w614
콩나물, 두부, 명태를 넣고 고추장을 풀어서 끓인 국. 해정할때 흔히 먹음

### 삼합주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w879
찹쌀, 메밀, 수수, 누룩가루를 각 1말씩 합하여 술을 빚어 증류한 것에다 횐꿀 1되, 후추와 말린 생강가루 각 7돈을 소주에 중 탕하여 밭친 술. (『양주방』)

### 삼해주(三亥酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w880
멥쌀, 누룩, 밀가루, 물로 빚는 술. 정월 첫 돼지날에 멥쌀 3되를 가루 내어 정화수 2병을 부어 꽤 익게 개어서 차게 채우고,바랜 누룩가루 7되와 밀가루 7되를 합께 섞어 넣어 항아리 부리를 봉하여 밖에 둠. 2월 첫 돼지날에 멥쌀 7말을 가루 내어 1말 에 물 3병씩 부어 잘 개어 차게 식힌 뒤에 술 밑에 섞어 밖에 발효시귀고, 다시 3월 첫 돼지날에 멥쌀 말을 쪄서, 1말마다 물7병씩 부어 차게 식은 뒤에 밑술에 버무려 넣어 밖에 두었다가 100일 지난 뒤에 뜸.

### 상수리밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w400
쌀 또는 잡곡에 상수리를 넣어 지은 밥.

### 상실운두병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w536
도토리수제비

### 상심주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w881
일명 상실주. 오디, 설탕, 계피, 포도주로 만드는 술. 오 디를 말려 볶아서 헝겊으로 짜낸 즙과 끓인 물 1되에 설탕 2냥,계피가루 4냥, 포도주 2흡의 비율로 섞고, 약 일 주일 가량 발효시킨 것.

### 상애떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1101
밀가루반죽을 술로 발효시켜 찐 것. 상화병에 연유하여 애떡이 된 것임. 지금의 찐빵과 비슷함.

### 상어산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w157
상어를 살로만 갸름하게 썰고 쇠고기도 같이 썰어 파, 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루, 간장으로 간을 하여 주물러 간이 밴 후 꼬챙이에 꿰어서 구운 산적.

### 상어숙회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1397
상어의 껄질과 지느러미, 내장 등을 모두 떼어내고 뼈째로 둥글게 썰어 묽은 소금물에 살짝 데쳐서, 초고추장이나 겨자즙에 찍어 먹는 회.

### 상어지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w212
상어에 파, 마늘을 넣고 국물 있게 끓인 음식.

### 상이죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w454
쌀과 뽕나무버섯으로 쑨 죽. 쌀로 죽을 쑤다가 뽕나무버섯의 즙을 낸 것을 넣어 만듦. 상이는 뽕나무버섯을 말함.

### 상추겉절이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w734
상추를 파, 마늘, 간장, 설탕, 고춧가루, 깨소금, 참기름으로 만든 양념장으로 버무리거나 양념을 켜켜로 넣어 절인 것.

### 상추동나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w86
상추의 어린 동을 껄질 벗겨 버섯류와 실백을 섞어 기름과 간장 에 볶은 나물.

### 상화
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1102
밀가루를 체에¨쳐서 밀기울 죽에 누룩을 버무려 만든 삭임으로 반죽하여 더운 곳에 두껍게 덮어서 12시간쯤 두면 벌집같이 부풀 며, 꿀팥소를 만들어 그 속에 넣고 빚어 더운 방에 잠시 둔 후다시 부풀면 만들떠 놓은 상화를 냉수에 담가 뜨는 것을 차례로안쳐서 찜

### 새끼돼지찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1343
6~7개월 된 새끼돼지의 내장을 뺀 배 안에 꿩고기, 닭고기, 두부, 무 등을 양념하여 볶은 것을 채우고 찐 것, 솥에 대나무를 걸쳐 돼지를 안치고 물을 부어 가열함.

### 새우알젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1212
몸이 붉은 중새우의 알에 소금을 섞어 담근 젓. 전북 옥구군 오 봉부락에서만 생산되는 희귀한 젓갈. 4월에 새우를 잡아 알을 모아서 담그며 조선조 말부터 나라에 진상된 이 고장 특산물임

### 새우저냐
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1288
새우의 살에 소금을 뿌렸다가 밀가루와 달걀을 묻혀 지진 것.

### 새우젓시래기찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w26
무청시래기를 삶아 다진 새우젓과 참기름, 마늘 다진 것으로 무쳐 쌀뜨물을 넣고 끓인 찌개.

### 새우찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w27
날새우로 끓인 찌개

### 생강다식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w288
생강을 갈아서 물에 담가 매운 맛을 빼고 가라앉은 녹말에 설탕,꿀, 계피가루로 반죽하여 다식판에 박아 낸 것.

### 생강전과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w289
생강을 얇게 저며 두 번 삶은 후 꿀물에 털어 뭉근한 불로 조린 것.

### 생강차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w355
얇게 저민 생강을 냉수에 헹구어 건져 물에 넣고 중불에서 달인 뒤 밭쳐 꿀이나 설탕으로 단맛을 조절하여 마시는 차. 잣과 대추를 가늘게 채 썬 것을 띄움.

### 생고등어국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w615
생고등어를 푹 삶아 뼈를 바르고, 국물에 된장, 붉은 고추, 쌀가루 밭친 물, 들깨가루, 생강즙, 삶은 시래기, 고등어살을 넣고 끓인 국.

### 생고추장찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w28
담백하고 살이 흰 생선(숭어, 조기, 민어, 대구 등)을 쇠고기, 표고, 고추장, 파, 미나리와 함께 쌀뜨물에 끓인 찌개. 생선은 쇠고기, 표고, 고추장을 끓이다가 넣고 끓임

### 생굴젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1213
굴을 숟가락으로 긁은 무즙과 갖은 양념으로 버무려 단지에 담아 따뜻한 곳에서 익힌 것. 며칠이 지나면 알맞게 익음

### 생굴죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w455
생굴로 끓인 장국에 쌀을 넣어 쑨 죽. 생굴을 기름에 볶다가 물을 붓고, 맑은 장국을 끓여 쌀을 넣어 매우 무르게 쑤다가, 달걀을 풀어 넣음.

### 생굴초회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1398
생굴을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 얇게 저민 오이와 함께 식초, 간장, 고춧가루에 무친 것.

### 생란
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w290
일명 강란이라고도 함. 생강을 다져서 물을 붓고 끓이다가 물을 따라 내고 꿀 또는 설탕을 넣고 조린 후 얼마간 식혀 대추알처럼 빚어 조청을 바르고 잣가루를 묻힌 것.

### 생률경단
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1103
밤경 단

### 생멸치와 배추지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w213
데친 배추를 마늘, 간장, 고춧가루, 참기름으로 무쳐서 냄비에 담고 그 위에 멸치, 파를 얹고, 남은 간장, 고춧가루를 넣은 다음 국물을 잠길 만큼 부어 끓인 것.

### 생미역무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w87
생미역을 데쳐 썬 것을 미나리, 생강, 마늘, 식초, 소금으로 간을 한 겨자장에 무친 것.

### 생미역초회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1399
생미역을 끓는 물에 잠깐 넣었다가 꺼내서 냉수에 헹구어 얇게 저며 썬 오이와 함께 섞어서 간장, 참기름, 깨소금, 식초, 실고추로 무친 것.

### 생선국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w616
생선을 토막 내어 밀가루를 약간 씌워 지진것을 쇠고기 맑은 장국에 넣어 끓이다가 파, 미나리를 넣어 끓인 국.

### 생선국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w537
북발이(빨간 돔)로 끓인 국물에 국수를 넣고 끓인 것. 국수장국으로는 북발이를 끓는 물에 넣고 끓이다가 건져서 살만 발라서 쓰고, 호박, 오이, 쪽파, 초기(버섯)를 채 썰어 볶아 웃고명으로 함. 볼락생선도 살만을 국수장국에 넣음. 가는 밀국수를 삶아 여러 가지 고명을 얹고, 더운 장국을 부어서 먹음.

### 생선냉제조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w214
생선을 조리고 그 위에 생선 조린 국물, 물, 녹말 갠 것을 붓고 급히 차게 식힌 연회상용 생선요리. 차게 식혀야 좋은 음식이고, 미리 만들어 식혀 둘 수 있으므로 손님 대접할 때 편리함, 도미, 조기, 민어, 농어, 넙치, 준치 등을 이용해서 할 수 있음.

### 생선볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w248
생선을 썰어서 소금을 뿌렸다가 밀가루를 묻혀 기름에 볶은 것.

### 생선적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w158
생선의 뼈와 꽁지를 자른 뒤에 통으로 몸을 칼로 드문드문 에어기름을 발라 구운 것

### 생선전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1289
생선의 살을 넓게 저며 소금을 뿌린 후 밀가루와 달걀을 씌워서 지진 것.

### 생선절임찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1344
생명태, 도루묵 등을 소금에 심심하게 절였다가 갖은 양념을 위에 얹어 놓고 간장간을 해서 밥에 쪘다가 잠간 끓인 것. 강원도에서 겨울철에 많이 함.

### 생선조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w215
양념장을 끓이다 생선을 넣고 조린 것. 국물을 떠서 생선 위에 자주 얹으면서 조려야 맛이 고르게 됨. 조기, 민어, 준치, 숭어, 동태, 대구, 청어 등의 생선을 조릴 때 이 방법을 씀.

### 생선포찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1345
각종 어물을 바싹 말려 포로 만든 것을 더운 물에서 잠간 불렸다가 갖은 양념을 위에 얹어 밥솥에서 찐 것.

### 생어회(生魚膾)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1400
생선살을 얇게 저며 실같이 채 썰어 생강과 파, 쥬은 막장, 대추 등을 곁들이고 겨자즙과 같이 낸 것.

### 생이지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w216
생이에 고추장을 풀고 파, 마늘을 넣어 지진 음식. 생이는 새우의 일종임.

### 생집장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w994
띄우지 않고 그대로 먹는 집장. 집장은 하절에 먹는 고추장 비슷 음식이며, 꼭 담그는 철이 있는 것은 아님. 부재료로 들어가 는 고추, 가지, 고추잎, 무 등이 늦가을에 구하기 쉬우므로 그때가 제일 담그기 쉬움

### 생치김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w735
소금에 절인 오이와 삶은 꿩의 살을 따뜻한 소금물에 나박김치처럼 담근 것.

### 생치만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w558
꿩의 살을 발라 다져 양념하여 볶은 것, 숙주, 표고채, 두부를 섞어 소를 만들어 밀가루반죽 껍질에 싸서 꿩뼈 장국에 넣어 끓인 것.

### 생치쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w694
상추쌈

### 생치저냐
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1290
꿩고기에 소금간을 하고 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것

### 생치적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w159
꿩의 내장, 대가리, 발목을 없애고 통으로 소금, 파, 마늘 다진 것. 기름, 깨소금, 후춧가루를 쳐서 구운 적.

### 생치전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w29
꿩고기를 여러 번 씻고 얇게 저며 소금간하고, 쇠고기도 얇게 썰어 양념장에 재어 따로 그릇에 담아 내어 전골냄비에서 각각 익히면서 덜어 먹음.

### 생치조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w217
꿩조림

### 생치지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w808
오이지를 더운 물에 퇴염하여 썰어서 꿩고기와 함께 기름에 볶아 만든 것.

### 생치포
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1452
꿩의 가슴살을 얇게 떠서 양념하여 채반에 펴서 말린 것. 상에 낼 때는 참기름을 바르고 잣가루를 뿌림.

### 생파래무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w88
생파래를 멸치젓국, 참기름, 깨소금, 고춧가루, 다진 파에 촉촉히 무친 것.

### 생해삼무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1401
해삼을 배를 갈라 내장을 빼고 얄팍하게 저며 식초물에 담갔다가 꺼내서 소금, 간장, 설탕으로 무친 것.

### 생해침장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w809
게를 된장에 박아 장아찌로 만드는 법. 신선한 생게의 등을 쪼개어 노란 게장은 떠내어 따로 놓고 나머지는 모두 절구에 찧어 체에 걸러 걸쭉한 국물로 받아 따로 두었던 게장과 섞어 쪄서 익힌 것을 주머니에 넣어 장에 박았다가 먹음.

### 서미반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w401
쌀에 잘게 썰어 바싹 말린 고구마를 섞어 지은 밥. 쌀이 끓을 때 고구마 말린 것을 섞어 뜸을 들임.

### 서속시루편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1104
서속떡

### 석류주(石榴酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w882
석류와 소푸로 만드는 술. 석류를 반으로 쪼개어 그릇에 넣고 석류 분량의 7배쯤 되는 소주를 부었다가, 술을 담근 지 한 달이 지나면 마실 수 있으나, 석 달 이상 후에 마시면 더욱 좋음.

### 석이단자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1105
찹쌀가루에 석이버섯을 곱게 다진 것을 섞어 익반죽하여 삶아 건져, 방망이로 치댄 것을 단자 모양으로 빚어 꿀을 바르고 잣가루를 묻힌 떡.

### 석이찰편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1106
찰밥을 쪄서 석이버섯가루(석이단자 참조)를 함께 섞어 절구에서매우 친 떡

### 석탄향(惜呑香)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w883
청주의 일종. 멥쌀, 찹쌀, 누룩으로 빚은 술. 멥쌀로 죽을 의게 쑤어, 누룩가루를 섞어 빚은 뒤, 5일 만에 찐 찹쌀을 넣고 덧초을 빚어 발효시킴. 맛이 쓰고도 닮.

### 석화갱
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w617
생굴에 두부를 넣고 새우젓국으로 간을 하여 끓인 국.

### 석화누르미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1291
석화(굴)에 기름장, 소금, 후추를 넣고 구워서 그 위에 즙을 얹은 것.

### 석화해
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1214
일명 굴젓. 굴을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 굴 한 켜, 소금 한 켜씩 담아서 공기가 통하지 않도록 꼭 봉해서 삭힘

### 섞박지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w736
절인 배추, 무를 넓다랗게 썰고 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 조기 젓국으로 버무려 익힌 김치.

### 선인죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w456
새박덩굴과 쌀로 쑨 죽. 덩굴나무의 뿌리를 껍질을 벗기고 저며서 물을 붓고 끓이다가 쌀을 넣고 쑨 죽. 새박덩굴은 박주가리과의 다년생 만초임.

### 선지순대
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w677
소의 창자에다 선지를 넣어서 삶은 것

### 선지저냐
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1292
선지를 데쳐 저민 다음 젓국을 뿌리고 밀가루와 달걀을 묻혀 지진 것.

### 설기떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1107
멥쌀가루를 켜를 짓지 않고 한꺼번에 시루에 안쳐 찌는 떡. 쌀가루에 섞은 재료에 따라 이름이 달라짐. 즉, 검은 콩,이나 청대콩을 섞으면 콩설기, 붉은 팥을 삶아서 섞으면 팥설기, 쑥을 섞으면 쑥설기라고 함.

### 설렁탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w618
쇠머리, 사골, 도가니, 사태육, 양지머리, 양, 허파, 우심, 우랑 등 소의 여러 부위를 함께 섞어서 10여 시간 푹 곤 곰탕. 고는 도중에 사태육과 양지머리, 쇠머리 등을 시간을 맞추어 각각 건져 눌러 편육으로 하였다가 국물에 띄움. 먹을 때 펄펄 끓는 국물에 국수와 밥을 조금 넣어 말고, 여러 부위의 편육을 고명으로 얹고, 소금, 후춧가루, 파 다진 것 등으로 간을 맞추어 먹음

### 설하멱적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w160
쇠고기를 저며 칼등으로 두드려 연하게 해서 기름장에 쟁였다가 꼬챙이에 꿰어 센불에 굽고 찬물에 담그고 다시 굽고 물에 담그는 것을 7번쯤 되풀이한 후 기름장과 파, 생강 다진 것, 후추를 발라 다시 구운 것. 맛이 유별나게 좋은 음식임

### 섬사주(蟾蛇酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w884
두꺼비를 물어 삼키려는 순간의 살모사를 잡아, 공기가 들어가지 않도록 흙으로 밀봉해서 빚은 술. 이 술은 빈혈증과 빈약증에 탁 월한 효과가 있다고 함

### 세끼미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w538
감자녹말가루와 메밀가루로 만든 국수. 감자녹말가루와 메밀가루를 섞어 만든 국수를 삶아 건져, 육수를 붓고 돼지고기를 편육처럼 썰고, 오이, 배, 무 등을 채치고 달걀, 잣 등을 고명으로 얹음.

### 세면법맛질방문
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w539
토장가루로 풀을 쑤다가 다시 녹말가루를 넣어 섞어서 걀쭉하게 만든 것을 모시실처럼 가늘게 뽑아 익힌 국수.

### 세반(細飯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w291
찐 찰쌀을 말려 기름에 튀겨서 부스러뜨린 가루로 산자나 강정따위에 묻힌 것.

### 세반산자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w292
세반강정의 고물과 같은 것을 만들어 산자에 조청을 바르고 각색 세반을 묻힌 것

### 세아리밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w402
좁쌀, 팥, 콩을 섞어 지은 잡곡밥.

### 세주(歲酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w885
설날에 음식을 대접하는 세찬상골발껴에 함께 내놓는 술

### 세총강회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1402
파강회

### 세하젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1215
쌀새우(바다에서 나는 희고 작은 새우)로 담근 젓

### 셋붙이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1108
개피떡 세 개를 붙여 만든 떡으로 친떡의 일종. 멥쌀가루에 물을넣고 쪄서 물감을 들이면서 매우 친 다음 얇게 밀어서 소를 넣고 반달 모양으로 빚어서 세 개를 붙였다고 하여 셋붙이라고 함.

### 소가리개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w161
고기 없이 나물만으로 가리구이처럼 만든 음식. 나무토막에 여러가지 채소를 고명하여 대고 고비나물로 동여매어 구워서 먹음.

### 소깍두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w737
소금깍두기

### 소두장(小豆醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w995
팥을 삶아 뭉쳐서 떡 모양으로 빚어 띄운 것을 콩에 섞어 담근

### 소라꼬치구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w162
소라를 넓적하게 O.5cm 정도로 썰어 꼬챙이에 편편이 꽂아서 살짝 쪄낸 다음 양념간장에 쟁였다가 구운 것.

### 소라조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w218
데친 소라에 물과 갖은 양념을 넣어 조리다가 붉은 고추를 넣고 더 조린 것

### 소라회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1403
소라를 삶아 썰어 초고추장이나 초장에 찍어 먹는 것.

### 소루쟁이토장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w619
소의 무릎뼈를 곤 국물에 소루쟁이를 넣고 된장을 풀어 끓인 국.

### 소마죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w457
차조기씨와 삼씨를 등분하여 볶아서, 멥쌀과 함께 짓찧어 가루를 만들어 쑨 죽.

### 소만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w559
고기 없이 채소 따위로만 소를 만들어 넣고 빚은 만두를 일컫는 말.

### 소맥국(小麥麴)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w886
보통 누룩, 섬누룩이라고도 함. 밀을 갈고 빻은 녹두 1홉을 섞어만든 누룩

### 소자주(蘇子酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w887
이양주의 일종으로, 차조기씨를 넣은 술. 술을 빚을때 차조기를 볶아 짓찧어 헝겊주머니에 넣어 술에 담갔다가 7일쯤 지난 뒤에 씀

### 소자죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w458
소임죽

### 소주온미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w356
냄비에 물을 끓이다가 싸라기를 넣고 끓인 다음 오미자즙, 설탕,소주를 넣고 끓여 식힌 음료. 소주온미에 쓰는 싸라기는 쌀을 씻 어 말려 맷돌에 탄 것을 체에 쳐서 가루를 빼고 남은 싸라기를 거두어 두었다가 씀

### 소합살볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w249
마른 소합살을 진간장, 참기름에 볶다가 설탕을 넣어 맛과 윤이나게 한 반찬.

### 소행죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w459
차조기씨, 살구씨, 쌀뜨물로 쑨 죽. 차조기씨와 살구씨를 맷돌에 갈아서 밭친 것에, 쌀뜨물을 붓고 쑴. 차조기씨와 살구씨는 동량으로 함.

### 속대찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1346
좋은 배추속대를 골라 깨끗이 씻고, 쇠고기를 다져 넣어 청장에 푹 무르게 삶은 것. 여기다 고춧가루, 깨소금, 기름을 섞어 국수를 말아 먹기도 함.

### 속젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1216
갈치 속젓을 말하며 갈치 창자로 담근 젓. 전라남도에서는 창젓이라고도 함.

### 속초
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1029
보통 차조밥 혹은 메주 2되에 쌀 1되 물 3되를 부어 끓여 곡말의 1되를 섞어 항아라에 담고 진하게 익었을 때 누룩덩이를 빚어 구워서 초항아리에 넣어 만든 초

### 솎음배추국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w620
가을에 김장배추 밭에서 솎은 배추로 토장국을 끓인 것.

### 솔방울술
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w888
솔방울 1말을 물 3동이에 고아서 즙액이 두 동이가 되게 하여 밭 쳐서 독에 넣고, 여기에다 멥쌀 5되로 묽은 죽을 쑨 것과 누룩 2되를 섞어 빚어 넣음

### 송근주(松根酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w889
소나무 원줄기의 뿌리를 자르고 술독을 그 밑에 묻어 흐르는 즙 이 술독으로 밭쳐지게 하여 담그던 술로서, 함양 지방 명주의 하나

### 송기개피떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1109
개피떡을 만들 때 송기를 넣어서 색을 낸 후 소를 넣고 반달 모 양으로 빚는 친떡의 일종. 멥쌀가루를,쪄서 송기와 함께 매우 쳐 얇게 밀어서, 팥이나 콩으로 소를 넣고, 반달 모양으로 찍어 내 어 기름을 바름. 송기는 소나무 상순의 속껍질을 벗겨 삶아 우려낸 다음 꼭 짜서 찧어서 이용함.

### 송기송편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1110
송편을 반죽할 때 송기를 넣어 빚는 찐떡의 일종. 멥쌀가루에 송기를 넣어 익반죽하여 소를 넣고 빚어, 솔잎을 깔고 찐 다음, 찬 물에 헹구어 물기를 빼고 참기름을 바름

### 송로주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w890
선산약

### 송미음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w505
대추, 황률, 차좁쌀, 인삼으로 만든 미음.1법 .대추, 황률, 차좁쌀을 씻어 솥에 넣고 인삼을 잘게 썰어 넣어, 물을 붓고 약한 불에서 오래 끓여 한 보시기쯤 되도록 조려서 체에 밭쳐 만듦. 2법 .찹쌀과 대추를 씻어 뚝배기에 담고 물을 부어 약한 불로 끓여서, 한 보시기쯤 되면 채에 걸러 만듦.

### 송송이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w738
배추섞박지의 궁중용어로 무와 배추를 미나리와 갓 그외 여러가지 양념과 고춧가루를 넣고 버무려 젓국을 부어 간을 맞추어 익힌 김치

### 송액주(松液酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w891
솔뿌리를 자른 데서 나오는 진과 찹쌀로 빚는 술. 큰 소나무밑을 파고 원뿌리를 잘라서 그 밑에 항아리를 놓아 그 진액을 받음. 이 진액 1근에 찹쌀 5말을 넣어 빚음. 이 술은 풍널을 치료하고 정신 계통을 보양하며 안정시키는 데 좋다고 함

### 송엽죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w460
생생한 소나무의 잎을 짓찧고 물을 치면서 체에 거른 것에, 찬밥을 넣어 쑨 죽. 구황음식의 하나임.

### 송이누름적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1293
송이버섯을 길이로 도독하게 쓸어서 장, 기름, 후춧가루에 양념하여 꼬챙이에 꿰고 밀가루 갠 것을 살짝 묻혀 달걀을 씌워 기름에 지진 것.

### 송이산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w163
송이를 짜개어 기름과 파, 마늘, 후춧가루로 양념한 것과 고기를 섞어 꼬챙이에 꿰어 구운 산적.

### 송이장과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w810
쇠고기를 양념하여 볶다가 송이 썬 것을 넣고 잠간 볶아 실고추, 깨소금, 참기름을 넣고 무친 것.

### 송이전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w30
송이를 주재료로 하여 만든 전골. 전골냄비에 송이, 양념한 고기, 미나리초대 등을 옆옆이 담고 장국을 부어 끓인 것.

### 송이주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w892
조하주

### 송절주(松節酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w893
멥쌀, 찹쌀, 밀가루, 누룩, 물, 소나무마디로 빚는 술. 멥쌀 5되 를 씻어 가루로 만들어 물 5되를 끓여서 개어 식힌 후, 누룩가루 1되, 밀가루 7흡을 넣어 버무려서 단단히 매어 차거나 덥지 않은 곳에 둠. 소나무마디 2말을 씻어 물을 부어 진하게 고아 식힌 다음 멥쌀 7되, 찹쌀 1말을 씻어 각각 지에밥을 찌되, 찰밥에는 소나무마디 곤 물 2말을, 메밥에는 그 물을 많이 주어 가며 푹 쪄내고 얼음같이 차게 식힌 뒤에 술 밑을 고루고루 섞어 소나무마디를 달인 건지를 항아리 밑에 넣고 찰밥은 위에 넣어 굳게 매어, 차지도 덥지도

### 송초전방
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1453
다시마에 후추, 잣을 싸서 매듭 묶음한 것을 튀긴 것.

### 송편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1111
멥쌀가루를 익반죽하여, 소를 넣고 빚어 솔잎을 깔고 찐 떡. 떡 이 다 쪄지면, 찬물에 헹구어 물기를 빼고 참기름을 바름. 소로 는 거피팥고물, 거피녹두고물, 밤, 대추, 청대콩, 깨소금 등이 쓰임. 송편은 흰색 송편, 푸른색의 쑥송편, 붉은색의 송기송편등이 있음. 추석 절식임 다른 방법으로는 흰떡을 쳐서 도토리만큼씩 떼어 소를 넣고 모양을 빚어 솔잎을 격지격지 놓고 찐 것

### 송하주(松下酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w894
동지날 밤에 소나무 밑을 파고 술을 빚어 넣은 항아리에 소나무뿌리를 넣고 봉하여 두었다가 이듬해 늦가을에 파내어 쓰는 술

### 송화다식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w293
송화가루를 꿀로 반죽하여 다식판에 박아 낸 것. 송화는 봄에 꽃이 활짝 피기 전에 받음.

### 송화수(松花水)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w357
소나무의 끝술을 햇볕에 말려서 물에 담가 쓴맛을 우려 내고 앙금을 거두어 바싹 말려 곱게 빻은 것을 항아리에 담아 봉해 두고 타 마시는 음료.

### 송화주(松花酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w895
가향주의 일종으로, 멥쌀, 누룩, 물, 송화로 빚은 술. 찹쌀 5말 을 가루 내고 송화가루 5되를 섞어서 끓는 물 3말에 풀어 죽을 끓여 식으면 누룩가루 5되를 섞어 밑술로 빚음. 5일 후에 백미 10말로 흰무리를 찌고, 송화 1말을 물 5말에 오래 달여 떡에 고루 섞어서 식으면 다시 누룩 3되를 섞어 덧술로 빚어 넣음. 2주일 후에 좋은 술이 됨

### 쇠고기맑은장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w621
쇠고기를 채 샐어 양념하여 잠깐 볶다가 물을 붓고 끓인 맑은 장국. 여러 맑은 장국의 기본이 됨.

### 쇠고기산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w164
쇠고기, 느타리버섯, 쪽파를 길이를 맞추어 잘라 꼬챙이에 번갈아 끼운 후, 양념간장에 묻혀 구운 것.

### 쇠고기전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w31
쇠고기를 주재료로 하여 두부와 표고버섯, 미나리를 곁들여 끓인 전골.

### 쇠골탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w622
등골탕

### 쇠꼬리찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1347
쇠꼬리를 토막 내어 물을 부어 끓인 다음, 쐬악가리와 허파를 섞어 양념하여 익힌 것. 특히 쇠꼬리는 뭉근한 불로 익혀 뼈가 저절로 빠지게 함.

### 쇠머리편육
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w678
쇠머리를 흠씬 곤 다음 뼈를 골라 내고 고기만 보에 싸서 눌렀다가 얇게 저민 것.

### 쇠심회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1404
소의 등심 속의 심줄만을 얇게 가로 썰어서 초고추장에 찍어 먹는 회.

### 쇼천여탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w623
맑은 장국이나 소금간을 한 국을 끓인 후 천어를 넣고 끓이다가 좋은 술을 넣고 끓인 탕.

### 수교의
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w560
밀가루반죽을 얇게 밀어 네모지게 자른 것에 다진 쇠고기(황육)와 오이, 표고, 느타리, 석이, 고추, 알지단 등을 모두 채 썰어 양념하여 쥬은 것을 소로 넣고, 주름지게 오므려 감잎을 깔고 오래 찐 만두. 참기름을 묻혀 담고, 초장에 찍어 먹음.

### 수리취절편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1112
일명 단오병. 수리취를 데쳐서 물기를 꼭 짠 후 다져 넣고 쳐서 만든 절편. 수리취는 엉거시과에 속하는 다년초로 어린 잎을 식 용으로 함

### 수박채볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w89
수박껍질을 손질해서 얇게 채 썬 후 간장, 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념하여 볶은 것.

### 수박화채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w358
수박의 빨간 속을 대어 썰어서 설탕에 쟁였다가 설탕물을 부어 만든 화채. 수박의 1/3쯤 위를 꽃잎처럼 예쁘게 오리고 속을 굵직하게 저며 다시 수박에 담아 얼음을 섞음

### 수삼정과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w294
수삼을 잠깐 삶아서 쓴맛을 빼고 설탕을 넣고 약한 불로 조리다가 거의 졸았을 때 꿀을 넣어 만든 정과.

### 수수무살이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1113
차수수가루를 익반죽하여 보통 경단의 세 배 정도로 크게 빚어 삶아서 찬물에 헹군 후 거피팥고물을 묻힌 떡

### 수수밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w403
찰수수로만 지었거나, 수수를 약간 섞어서 지은 밥.

### 수수엿
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w324
수수밥이나 죽을 엿기름에 삭혀 밭쳐서 졸여 농축한 것. 수수엿 에는 후춧가루를 조금 섞음

### 수수죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w461
수수로 쑨 죽. 구황음식의 하나임.

### 수수지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1114
수수전병

### 수시장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w996
청국장 만드는 법의 하나로, 콩을 고운 적색이 되도록 볶아서 끓여 띄워 만드는 법임

### 수육
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w679
편육

### 수증계(水蒸鷄)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1348
늙은 닭의 찜요리. 닭을 토막 썰어 기름에 볶다가 물을 부어 무, 토란 등과 함께 무르도록 먼저 익힌 후, 간장과 밀가루를 풀어 넣고, 오이, 파 등을 함께 넣어 다시 익힌 것.

### 수지탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w359
마른 연실렬출을 껍질이 있는 채로 충분히 볶아서 고운 가루로 빻고 감초를 약간 볶아서 고운 가루로 빻아 두고 끓는 물에 소금을 조금 넣고 위의 두 가지 가루를 섞어 타서 마시는 것. 연밥의 껍질은 빻기가 어렵지만 허출를 보하는 데 좋음

### 숙깍두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w739
깍둑썰기 한 무를 살짝 삶아 건져서 미나리, 파, 다진 마늘, 생강, 새우젓, 고춧가루로 버무린 깍두기.

### 숙복
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w165
전복을 깨끗이 씻어 잘게 썬 다음 마늘을 다져 기름양념을 잘 쳐서 구운 것. 전복 껍질째 그대로 내놓음. 제주도에서는 전복 껍질을 거펑이라 부르기 때문에 이 요리를 거펑구이, 거펑볶음이라고도 함.

### 숙장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w811
무를 썰고 고기를 다져 넣어 간장과 파, 마늘로 양념하고 물을 조금 섞어 무르게 익히다가 깨소금, 설탕으로 간을 한 것.

### 숙주채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w90
숙주를 데치고 미나리를 썰어 절였다가 꼭 짜서 기름에 잠깐 볶아 소금과 초, 고춧가루, 파를 넣고 무친 것.

### 숙회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1405
생선을 끓는 물에 넣어 살짝 익힌 회.

### 순두부찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w32
콩을 갈아 만든 순두부에 양념장을 곁들여 낸 것.

### 순채화채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w360
순채를 냉수에 씻어 설탕이나 꿀을 탄 오미자즙에 실백과 같이 띄운 것. 빛깔의 배합이 좋음.

### 순탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w624
순채의 갓 돋은 순을 데쳐 물에 담그고 천어를 맹물에 끓여 간장간을 하고 순을 건져 넣고 한소끔 끓여 초를 쳐서 내는 것.

### 숭미탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w625
일명 배추꼬리국. 배추꼬리를 넣고 끓인 토장국, 또는 맑은 장국.

### 숭어전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1294
숭어살을 얇게 저며 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.

### 숭어찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1349
1법 :숭어를 토막 내어 달걀을 씌워 지진 것과, 쇠고기 다진것, 표고, 느타리, 석이, 파, 미나리 등을 후춧가루, 깨소금, 기름과 섞어 주무른 것을 사이사이에 켜켜로 담고 물을 조금 넣어서 끓인 찜. 2법 :양념한 쇠고기를 깔고 지진 숭어전, 미나리전, 알지단, 쇠고기완자 등을 넣고 장국물을 조금 붓고 익힘.

### 숭어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1406
숭어를 저며 초고추장이나 겨자즙을 곁들여 내는 회.

### 숭침저(??菹)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w740
숭침저법

### 숭침저증
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1350
일명 배추김치찜. 배추김치에 닭고기를 얹어서 찐 것, 또 새우를 넣어도 맛이 있음.

### 승검초단자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1115
당귀단자

### 승검초산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w166
연한 승검초 줄기를 데쳐 껍질을 벗겨 인삼살과 같이 꼬챙이에 꿰어 구운 적. 승검초는 한약재인 당귀의 잎

### 승기악탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w626
살찐 묵은 닭의 두 발을 잘라 없애고 내장을 꺼내 버린 뒤 그 속에 술 1잔, 기름 1잔, 좋은 초 1잔을 쳐서 대꼬챙이로 찔러 박오가리, 표고버섯, 파, 돼지고기의 기름기를 썰어 많이 넣고, 수란을 넣어 끓인 탕. 이 음식명은 기녀나 음악보다 낫다는 뜻에서 붙은 것임.

### 시금치김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w741
부여 지방의 향토김치, 시금치를 소금에 절였다가 고춧가루, 파, 마늘 다진 것. 멸치젓국을 넣고 버무린 김치.

### 시급주(時急酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w896
찹쌀, 밀가루, 누룩으로 단기간에 빚은 술. 좋은 탁주를 찬물에 깨끗이 거르고, 찹쌀 5되로 무르게 밥을 지어 식혀서, 밀가루 5홉, 누룩가루 5홉과 같이 빚어 넣는데, 3일이면 청주 3병을 뜰 수 있음.

### 시래기국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w627
시래기를 된장과 고추장을 푼 쌀뜨물에 넣고 콩나물을 함께 넣고 콩나물을 함께 넣어 끓인 국.

### 시래기나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w91
무청 말린 시래기를 삶아 씻어 하룻밤 정도 물에 담가 두었다가 건져 짜서 썰고 갖은 양념으로 무친 다음 번철에 기름을 두르고 볶은 것.

### 시루떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1117
찐떡의 총칭. 쌀가루에 고물을 얹어 켜켜로 안쳐 익힌 시루떡류 나, 쌀가루에 물을 내려 그대로 찌거나 또는 견과류, 콩, 쑥 등을 섞어 버무려서 찐 설기떡 등을 뜻하며, 시루떡에는 켜를 두껍게 하는 것, 얇게 하는 것 등이 있는데 그 중 얇게 한 것을 편 라 함

### 식초
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1025
전래가정에서 식초를 담글때는 신미, 경자일 등으로 택하여 담갔음 1법:밀로 누룩을 만들어 가루를 내고 여기에 누룩 1되,밀 3되,진반 1말의 비례로 초를 빗거나 또는 밀을 쪄서 누런옷이 입게 띄워 울을 넣어 40일 동안 익혀 만듦 2법:물 1동이에 누룩가루4되를 넣고 찹쌀을 더울때 섞어 넣으며 복숭아 가지로 뒤섞어서 빚음. 혹은 밀받과 섬 누룩을주먹만큼 깨트려 담아 한 달 후에 초가 되면 술을 조금 붓고 여기에 구운 대추,덜익은 곶감,도라지, 석류 등과 구운 누룩한 줌만큼을 넣어 둠. 이 초를 다 쓴 다음에는 다시 술과 구운누룩을

### 식혜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w361
찹쌀을 쪄서 엿기름물을 붓고 삭힌 다음 밥알은 냉수에 헹구어 건져 놓고, 그 물에 설탕과 생강을 넣고 끓여 식힌 다음 밥알을 띄워 만든 음

### 신도주(新稻酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w897
8월의 세시주. 추석을 맞아 햇곡식으로 빚어 제사를 지내고, 이 웃과 나눠 먹던 술

### 신선로
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w33
산해진미를 모두 차곡차곡 담은 후, 육수를 부어 끓이는 전골. 한 그릇으로 여러 가지 맛과 영양소가 함께 섭취될 수 있음. 신선로틀에 쇠고기를 가늘게 채 썰어 양념하여 파와 함께 담고, 그 위에 간, 처녑, 생선, 알지단, 표고, 석이, 미나리초대, 당근 등을 전을 부쳐 신선로틀에 맞춰 썰어 담고, 호도, 은행, 잣, 쇠고기완자 등을 고명으로 얹고, 육수를 부어 즉석에서 끓여 먹음.

### 실국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w540
가늘게 쁩아 낸 국수.

### 심나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w92
소의 심줄 마른 것을 물에 흠씬 불려서 한 치 가랑씩 잘라 끓는 물에 데쳐서 숙주나물과 무친 것.

### 심말
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w462
멥쌀을 물에 불려 맷돌에서 곱게 갈아, 냉수에 담가 가라앉혀 웃물을 여러 번 갈았다가 앙금을 건져 말린 것. 또는 쌀을 불리어 가루 낸 것을 불에서 살짝 류으면서 말렸다가, 다시 빻아 고운 체에 친 것. 앞의 것은 날가루 상태이고, 뒤의 것은 익은 상태의 가루임. 보양용 죽을 쑬 때 쓰려고 만든 것.

### 싱검초강정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w295
일명 승검초강정. 승검초가루를 고물로 묻힌 강정. 승검초는 미나리과에 속하는 다년초로 애당귀와 비슷하며 뿌리는 당귀라고 함.

### 싸리버섯맑은장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w628
싸리버섯과 쇠고기로 끓인 국. 싸리버섯을 따뜻한 소금물에 살살 주물러 깨끗하게 헹군 다음 적당하게 째고 쇠고기를 다져서 함께 양념하여 끓인 맑은 장국.

### 싸리버섯무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w93
싸리버섯을 삶아 찢어서 간장, 마늘, 참기름으로 무친 것

### 싸시랭이젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1217
일명 사시랭이젓. 꽃게의 새끼로 담 젓으로 꽃게젓과 같이 담 금.

### 싸장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w997
기장쌀로 밥을 지어 보자기에 싸서 된장에 박아 삭힌 장. 삭은 것은 도루묵 알처럼 보이고 끈끈해지고 맛이 듦

### 쌀미음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w506
쌀을 씻어 물을 부어 푹 쑨 것. 밭쳐서 소금이나 진간장을 쳐서 먹음.

### 쌀암죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w463
고운 쌀가루에 물을 타서 쑨 암죽. 쌀을 불려서 지에밥으로 잘 쪄서 볕에 바싹 말렸다가, 누릇누릇하게 볶아서 만든 고운 가루에 물을 타서 끓인 암죽.

### 쑥개피떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1118
멥쌀가루를 물에 버무려 찜통에 쪄 놓고, 쑥은 끓는 물에 파랗게 삶아서 냉수에 담갔다가 짜서 절구에 찧고, 찐 떡과 섞어 푸른색이 고루 어울릴 때까지 찧어 꺼낸 뒤 잘 치대어 식기 전에 앞부분부터 밀대로 밀어 팥고물, 녹두고물, 푸른 콩 등을 소로 넣고 접어서 반달 모양으로 찍어낸 후 참기름을 바른 떡.

### 쑥구리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1119
쑥구리단자

### 쑥설기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1120
일명 쑥버무리. 멥쌀가루에 어린 쑥잎과 설탕을 섞어 시루에 켜없이 찐 설기떡.

### 씀바귀나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w94
일명 쓴나물. 씀바귀를 소금에 무쳤다가 물에 담가 쓴맛을 뺀 다음 건져 헹구어 꼭 짜서 간장, 고추장, 깨소금, 파, 다진 것으로 무친 것. 숙주와 함께 무치기도 하며, 독특한 쓴맛으로 봄철의 미각을 돋구는 나물.

### 씀바귀장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w812
어린 씀바귀를 단지에 담고 간장을 부었다가 일주일 후 간장을 끓여 삭혀 부어 만든 장아찌. 혹은 멸치젓을 부어 삭혀서 먹음

### 씀바귀지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w742
고들빼기김치

### 아구탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w629
된장을 푼 멸치국물을 끓이다가, 아구, 고춧가루, 쑥갓, 미나리, 파를 넣고 끓인 국. 아구는 입이 크다 하여 붙은 이름임.

### 아랑주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w898
소주를 곤 뒤에 남은 찌꺼기를 아랑이라고 함. 이 아랑을 다시증류한 술로서, 품질이 좀 낮으나 독함.

### 알게간장젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1218
알게에다 검은 장을 부어 만든 것

### 알젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1219
생선의 알로 담근 젓.

### 알찌끼찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w34
양즙을 짜고 남은 찌꺼기를 장이나 젓국 또는 고추장에 넣고,파, 두부, 무를 넣고 끓인 것.

### 알찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1351
달걀의 흰자와 노른자를 잘 개어서 물을 넣고, 새우젓, 파, 고기에다 참기름을 섞은 것을 넣어 중탕으로 익힌 찜.

### 암죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w464
백설기를 말려 가루 낸 것으로 쑨 죽. 백설기를 만들어 얇게 저며, 볕에 바싹 말려서 곱게 가루로 빻은 것을 끓는 물에 풀어 넣어 저어 가면서 쑴. 아기에게 젖의 대용으로 먹였음.

### 암치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1454
민어의 내장과 아가미를 빼고 등을 가르고 배를 붙인 모양으로 펴서 소금에 절였다가 거의 말라 축축할 때 판판하게 펴 놓고 맷돌 같은 것으로 눌러 모양을 바르게 하고 건조도를 고르게 한 다음 다시 말린 것.

### 암치껍질저냐
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1295
물에 불린 암치 껍질을 다듬어 토막을 쳐서 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.

### 암치지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w219
냄비에 암치(민어를 소금에 절여 말린 것) 뼈와 살을 갈라서 담고, 파, 마늘, 참기름, 실고추를 얹은 다음 잠길 만큼 물을 붓고 밥솥에서 쪄 낸 후 풋고추를 넣고 다시 불에 끓인 것

### 애단자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1121
쑥경단

### 애탕(艾湯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w630
쑥으로 끓인 국. 1법 :쇠고기 다진 것, 쑥 다진 것을 섞어 완자를 만들고 달걀을 묻혀 끓인 육수에 넣고 센 불에서 끓여 쑥의 파란색이 돌게 끓인 맑은 장국. 2법 :맑은 장국을 끓여 쑥잎에 녹말가루와 달걀 흰자 씌운 것을 묻혀 넣고 끓이기도 함.

### 애호박나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w95
애호박을 부채꼴로 샐어서 소금에 절인 후에 꼭 짜서 볶고 파, 마늘 다진 것, 깨소금, 설탕을 약간 넣어 간을 맞춘 나물.

### 애호박전병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1296
굵게 채 썬 애호박을 밀가루 갠 것에 섞어 얇게 지진 것

### 애호박찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1352
1법:애호박을 저며 고기소를 박아서 물기 있게 익힌 찜. 2법:애호박을 반으로 갈라 살짝 쪄서 비늘처럼 자르고 다져 양념한 쇠고기, 채친 표고, 채친 석이버섯, 채친 알지단 등을 준비하여, 호박 사이사이에 끼워 넣고 녹말가루를 씌운 후 찜솥에서 쪄냄. 겨자즙을 곁들임.

### 앵도편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w296
반쯤 익은 앵두를 씨를 발라 살짝 데친 후 체에 걸러서 꿀을 붓고 조려 엉기어 굳게 한 것

### 앵도편(櫻桃片)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1122
반쯤 익은 앵두를 씨를 발라 살짝 데친 후, 체에 걸러서 꿀을 붓고 조려 엉기어 굳게 한 것.

### 앵도화채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w362
앵두의 씨를 빼고 꿀이나 설탕에 쟁였다가 끓여서 식힌 물을 부어 앵두알이 떠오르도록 만든 화채

### 약과(藥果)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w297
밀가루에 참기름을 고르게 섞고 생강즙, 꿀, 후춧가루를 넣어 되직하게 반죽하여 약과판에 박아 등근 토양을 빚어 기름에 지져 집청꿀에 담갔다 건진 유밀과의 일종. 위에 잣가루를 뿌림.

### 약밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w404
일명 약식. 찹쌀에 밤, 대추, 꿀, 잣 등을 섞어 쪄서 익힌 밥. 찹쌀을 물에 담갔다 건져 시루에 찐 것에, 먼저 참기름을 고르게 버무려 밥알이 하나하나 따로 떨어지게 한 다음, 꿀, 설탕, 대추, 밤, 계피가루, 잣 등을 넣고, 진간장으로 간을 하여 여러시간 중탕으로 찜. 신라시대부터 상원절식이었음.

### 약산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w167
소의 정육을 크게 저며 간장양념에 쟁석 꼬챙이에 꿰어 사면을 네모 반듯하게 하여 깨소금을 뿌리고 석쇠에서 구운 것

### 약산춘(藥山春)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w899
멥쌀, 누룩, 물로 빚는 술. 정월 첫 돼지날에 백미 5말을 가루 내어 흰무리를 찌고 물 5병에 누룩 5되를 담아, 하룻밤 지난 뒤 체에 밭쳐 2말이 되도록 보태어 휜무리와 섞은 다음, 동쪽으로 뻗은 복숭아 나뭇가지로 서너 번 젓고 유지로 잘 싸매어 베보자기를 덮어 대청에 둠. 수일 후 거품이 생기면 매일 걷어 냄. 2월 그믐께 백미 5말을 술밥으로 쪄서, 밑술에 섞어 발효시켜, 4월 초순쯤 거름.

### 약주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w900
멥쌀, 누룩, 물로 빚는 술. 멥쌀 2되 5홉을 가루 내어 백설기로 찌거나 또는 죽을 끓여, 하룻밤 쟁였다가 바랜 누룩가루 5홉을 버무려 밑술을 함. 술이 맑게 괴면, 찹쌀 5되로 지에밥을 찌고 물을 한 사발쯤 부어 헤쳐 하룻밤 쟁여 식힌 후, 냉수 7주발로 지에밥과 밑술을 버무려 항아리에 넣음. 따로 약재를 더 넣으면 약주가 됨

### 약포(藥脯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1455
다진 쇠고기에 참기름, 간장, 생강, 다진 파, 후추, 꿀로 양념을 하여 얇게 반대기를 지어 펴고 실백을 뿌려 말린 포.

### 약포조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w220
약포 말린 것을 네모꼴로 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 물 1~2술을 넣어 살짝 조린 것. 약포는 간이 된 것이므로 짜지 않도록 하며, 지나치게 조리면 질겨짐.

### 양배추김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w743
양배추를 절인 후 파, 마늘, 생강, 고추를 넣어 버무리고 국물을 부어 하루나 이틀 익힌 김치.

### 양볶이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w250
소의 양에 양념을 하여 기름에 볶은 요리.

### 양선
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1353
소의 양을 익혀 잣가루를 묻혀 초장에 찍어 먹는 것.

### 양설야멱
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w168
일명 양서리목. 소의 양의 안팔을 벗겨 넓게 벤 다음에 잘게 에어서 장, 기름, 파, 깨소금, 후춧가루를 함께 버무려 꼬챙이에 꿰어서 쟁였다가 구워 낸 것.

### 양애무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w96
연한 양애를 끓는 물에 데쳐 파, 마늘, 참기름, 깨소금으로 무친 것

### 양양누룩
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w901
밀가루와 찹쌀가루에 꿀과 천초를 넣어 반죽하여서 띄운 누룩.

### 양원죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w465
찹쌀, 멥쌀의 심말로 쑨 죽. 찹쌀, 멥쌀을 각각 노릇노릇하게 볶아서 고운 가루로 빻아 두었다가, 필요할 때 각각 동량씩 물에 풀어서 쑴

### 양육젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1220
양고기에 소금, 기름을 치고 하루 지난 뒤 양념과 술을 섞어 삭 힌 젓. 양고기는 잘게 썰어서 쓰고, 하루 지나서 생긴 국물은 따라 버리며 양념은 파, 생강, 후춧가루를 씀.

### 양전유어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1297
양의 안팎 껍질을 벗겨 소금으로 주물러 씻고 얇게 떠 칼질하여 소금간 하고 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.

### 양주메밀국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w541
양주 지방의 메밀국수. 메밀을 갈아 체에 쳐서 반죽하여 밀고 채썰어 삶아 건진 국수에 김치를 얹거나 쇠고기, 링고기를 다져 양념하여 꾸미로 얹음.

### 양죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w466
양즙에 쌀을 넣고 쑨 죽. 소의 양으로 양즙을 만들어, 물을 타서 묽게 만든 것에 쌀을 넣고 쑴.

### 양탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w631
양을 소금으로 싹싹 비빈 후 안의 점막을 모두 벗기고 따뜻한 물에 넣었다가 건져 겉껍질을 벗겨서 곱게 다져 양념을 하여 완자를 빚은 뒤 밀가루와 달걀을 묻혀 육수에 넣어 끓인 것

### 양파찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1354
중간 정도 양파를 골라서 가로나 세로로 적당히 칼집을 내어, 그 사이에 쇠고기를 다져 양념한 것을 끼워 장국을 붓고 끓인 찜.

### 어교순대
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w680
민어의 부레에 숙주, 미나리, 쇠고기, 두부를 섞어 갖은 양념을 한 것을 소로 채워 넣고 실로 부리를 동여매어 삶은 것.

### 어름소편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1123
흰떡을 쳐서 개피떡을 밀듯 얇게 밀어 숙주, 미나리, 오이, 채소 등으로 소를 넣고 쪄서 냉수에 씻은 다음 기름을 발라 초장에 먹는 떡으로서 친떡의 일종.

### 어만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w561
생선살을 만두껍질로 하여 소를 넣고 만든 만두. 생선을 얇고 넓게 포를 떠서 소금을 뿌린 후, 소를 넣어 반으로 접어 가장자리에 녹말을 묻혀 오므리고, 담쟁이잎을 깔고 찜. 달걀로 황백 지단을 부쳐 골패형으로 썰어서 웃기로 얹고, 초장이나 겨자즙을 곁들임.

### 어산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w169
흰살 생선을 도독하게 저며 양념장에 쟁였다가 쇠고기와 함께 꼬챙이에 꿰어서 구운 것.

### 어알탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w632
쪄낸 어알을 장국에 넣고 알지단을 띄운 탕. 어알은 민어와 닭고기의 살을 다져 소금 양념하여 은행알만큼씩 떼어 잣을 2개씩 넣고 녹말을 씌워 찐 것.

### 어육장(魚肉醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1221
어육장은 여러 가지 조미식품을 메줏가루, 소금 등에 절인 것으로 육장의 하나임.

### 어육장(魚肉醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w998
여러 가지 육미식품을 메줏가루, 소금 등에 절인 것으로, 육장의 하나임. 각종 수조육류 및 그 난류, 어물 등을 메줏가루와 소금 끓여 식힌 물에 젓 담그는 방법으로 담근 후 1년이 되면 그 맛이 비할 데가 없다고 하는데, 메주에 있는 효소의 작용으로 각종 식품이 적당하게 삭아서 숙성시의 맛이 특유함

### 어육저류(魚肉菹類)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w744
어육침채

### 어전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1298
생선전

### 어죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w467
흰살생선과 쌀로 쑨 죽. 흰살생선의 살을 쪄서 부스러뜨리고, 뼈와 머리는 물을 붓고 푹 고아서 체에 밭쳐 국물을 받아, 그 국물에 쌀과 생선살을 넣고 쑴.

### 얼조개젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1222
얼간으로 담근 조개젓.

### 여주산병(驪州散餠)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1124
흰떡을 얇게 밀어 거피팥고물을 소로 넣고 쩝질을 맞덮어 큰 보시기와 작은 보시기로 각각 찍어 크게 접은 떡을 구부리고, 그 안에다 작게 접은 떡을 구부려 넣고 네 끝을 한데 모아 붙이고, 떡위에 식용 물감으로 예쁘게 그림을 그려 돌잔치 때 편의 웃기로 쓰임.

### 여지장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w363
계피, 정향, 오약, 축사인, 생강을 함께 넣고 달여 밭쳐서 꿀이나 설탕을 넣고 실백을 띄워 마시는 음료

### 연계찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1355
1법:닭 배 안에 밀가루, 감장(된장), 갖은 양념을 알맞게 넣고 볶다가 채소와 함께 단지에 넣고 중탕한 찜. 2법 :영계를 백숙으로 푹 고아 건져 뼈를 추려서 뜯고, 표고, 느타리, 석이, 파 등을 넣고, 갖은 양념에 밀가루를 섞어 주무른 다음 볶아서 국물을 조금 있게 한 음식.

### 연근채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w97
연근의 새 움을 데쳐 초, 기름, 간장에 무친 숙채.

### 연꽃누룩
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w902
연꽃, 밀가루, 녹두, 찹쌀을 짓찧은 다음에 천초개딘를 넣고 한 반죽하여 띄운 누룩.

### 연밥장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w813
연꽃 열매의 알맹이를 속껍질과 심을 벗기고 간장으로 볶은 것

### 연뿌리가루죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w468
우분죽

### 연사
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w298
밀가루에 꿀물, 기름을 넣어 반죽하여 얇게 밀어 소를 넣고 만두처럼 만들어서 기름에 지진 후 즙청에 담갔다가 꺼낸 일종. 소는 대추를 쪄서 거른 것과 삶아 거른 밤에 꿀, 깨소금,잣가루, 계피, 후추를 섞어 만듦.

### 연안식해
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1223
멥쌀밥에 엿기름가루를 섞은 후 조갯살과 대추, 잣, 소금, 참기름을 넣고 섞어서 항아리에 담아 봉하여 만든 젓

### 연어 알찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w35
연어알을 젓국물에 담아 고기, 파, 달걀을 넣고 밥을 찐 것.

### 연어자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1456
연어의 내장을 빼고 소금에 절인 것.

### 연자죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w469
검인죽

### 연주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w903
청주에 달걀의 난백과 횐 설탕을 타고 약한 불에 끓여 만든 술

### 연포국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w633
묵과 닭고기나 꿩고기를 썰어 넣고 끓인 맑은 장국.

### 연포전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1299
두부를 저며 기름에 지져 몇 점씩 꼬챙이에 꿴 것.

### 열무김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w745
열무를 절였다가 파, 마늘, 생강, 고추 간 것, 소금으로 버무리다가 밀가루를 넣고 살살 섞어 국물을 흥건하게 부어 익힌 김치.

### 열무장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w814
1법 :소금에 절인 열무를 볶아 진간장과 고명으로 무친 장아찌. 2법 :열무를 4cm 길이로 썰어 절이고 쇠고기를 다져 양념하여 볶은 것과 설탕, 참기름, 깨소금 등을 넣고 골고루 무쳐 항아리에 담고 그늘에 보관함.

### 염탕해(鹽湯蟹)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1224
소금물을 끓여 게를 담그고 하루 후에 다시 소금물을 끓여 가엽촌이나 가지를 덮어 삭힌 것

### 엿
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w318
쌀, 찹쌀, 수수, 고구마 등을 익혀 엿기름으로 삭힌 즙액을 농축 하여 만듦. 녹말을 엿기름으로 당화시켜 농축함. 찹쌀엿, 수수엿 등 여러 가지가 됨. 또 색깔에 따라 검은 엿, 휜 엿. 고물을 묻히기에 따라 콩가루엿, 깨엿 등이 되고 콩을 섞어 콩엿으로도 함

### 엿감주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w364
엿을 골 때 엿물을 짜기 전의 지에밥이 삭은 국물

### 엿강정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w299
엿강정의 일종으로 땅콩을 설탕이나 엿에 조려 작게 뭉치거나 썬것.

### 엿고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w999
쌀 한 말에 엿기름 한 되를 넣고 엿을 달여서 고춧가루와 메줏가루를 넣어 담근 고추장

### 영계백숙
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w634
영계의 배 안에 인삼, 찹쌀, 대추를 넣어 물을 붓고 고아서 먹는 여름철 보신탕.

### 영롱발어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w542
밀가루를 된풀같이 만들고, 쇠고기나 양의 고기를 콩알만큼씩 썰어서 밀가루에 섞은 다음 끓는 물에 넣고, 그것이 익어서 빛이 영롱하게 되면 장을 치고 후춧가루, 생강, 석이, 표고 등을 넣고, 초를 쳐서 먹는 수제비류임.

### 오가리나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w98
호박오가리나 가지오가리, 무오가리 등을 물에 불렸다가 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 섞은 양념장을 넣고 살짝 볶은 것 호박이나 가지, 무 같은 것을 가을철에 썰어서 말려 두었다가 정월 보름에 무침.

### 오가피주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w904
멥쌀, 누룩, 오가피 썬 것을 섞어 여름에 담그는 술. 오가피는 나무에 물이 올랐을 때 겉꺾질을 벗겨 작은 칼로 썰어 볕에 말려씀. 오가피주 5말을 빚으려면, 오가피 썬 것 1말을 주머니에 넣 어 독 밑에 넣고, 백미 5말로 죽을 끓여 식혀서 누룩 5되와 함께 빚어 넣었다가 고이면 씀.이 술은 보양, 중풍, 수전증 등에 좋다고 함.

### 오곡밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w405
쌀, 팥, 콩, 수수, 조 등 오곡으로 지은 밥으로 정월 대보름(상원일)의 절식임. 반드시 다섯 가지 답곡이 아니라도, 쌀과 여러가지 잡곡을 섞어 지으면 오곡밥이라 할 수 있음.

### 오려쌀밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w406
올벼의 쌀로 지은 밥. 햅쌀 중에서도 가장 일찍 수확하는 벼가 올벼이므로, 일찍 수확한 벼로 지은 햅쌀밥임.

### 오리알구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w170
대통 한 마디를 쪼개어 그 속에 오리알 양념한 것을 넣고 동여맨 뒤에 삶아서 꺼낸 다음 기름을 발라 구운 반찬.

### 오리젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1225
집오리고기로 담근 젓, 집오리의 살을 잘게 썰어 소금과 술을 넣고 하루 만에 국물을 따라 버린 다음 잘게 썬 파, 생강, 후춧가루, 술을 치고 모두 버무려서 담가 삭힘.

### 오메기떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1125
차좁쌀가루를 반죽하여 동글납작하게 만든 가운데 구멍을 뚫어서 삶아 건진 후 여기에 팥고물이나 콩가루를 묻힌 떡. 제사에는 고기 모양으로 만들어서 상에 올림.

### 오미자술
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w905
약용주의 일종 1법 :겉보리로 술을 담가 소주를 내려 오미자와 배합하고 1개 월 후에 오미자를 건진 다음 질홀그릇에 담가 3개월간 묻어 둠.2법 :오미자 5되를 볶아 좋은 술 1말 2되에 담가 하룻밤 쟁였 다가 건져 내고 마심.

### 오미자의이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w507
오미자국을 연한 진달래색이 되도록 밭친 것에 녹두녹말을 풀고 약한 불에서 익힌 것.

### 오미자차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w365
오미자를 찬물에 넣고 잠간 달여 알맞게 우러나면 물만 따르고 잣을 띄워 마시는 차.

### 오분쟁이찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1356
전복과 비슷한 오분쟁이를 깨끗이 씻어 살을 떼서 조가비에 담고 참기름, 깨소금, 간장 등으로 만든 양념장을 하나 떠 얹어서 껍질째 찜통에 차곡차곡 안쳐 찐 것.

### 오색화(五色花)나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w99
국수버섯을 간장이나 소금에 절여 눌러 짠 뒤에, 미나리를 소금에 절여 기름에 볶은 것과, 채친 배, 넘나물, 원추리나물, 도라지, 기름에 볶은 표고, 편육이나 제육을 넣고, 간장, 기름, 깨소금, 후춧가루, 설탕을 치고 한데 주물러서 그릇에 담고 고명을 위에 얹은 잡채의 한 가지.

### 오얏술
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w906
오얏나무의 열매 (자두)로 담근 술.

### 오이 감정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w36
고추장과 된장을 푼 것에 양념한 쇠고기, 오이, 풋고추를 넣고 푹 끓인 것.

### 오이 냉국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w635
오이를 채쳐 양념한 것에 끓여 식힌 물을 붓고 식초를 넣어 만든 냉국.

### 오이고추장장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w815
오이를 말려서 고추장에 박은 것. 오이지가 신맛이 없는 것이면 말려 물기를 거두어 고추장에 박음.

### 오이깍두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w746
오이를 깍둑썰기하여 양념과 고춧가루, 새우젓 다진 것, 소금으로 버무려 담은 깍두기.

### 오이무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w100
오이를 절여 3cm 길이로 잘라 십자로 쪼개고, 무생채와 고르게 섞이도록 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 후춧가루를 넣고 무친 것.

### 오이뱃두리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w251
쇠고기를 곱게 다져서 볶다가 절인 잔 오이, 붉은 고추, 파, 갖은 양념을 넣고 볶은 것

### 오이소박이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w747
오이의 허리를 세 갈래로 잘라 속에 소를 넣고 파잎으로 허리를 동여서 국물을 부어 익힌 김치. 소는 파, 마늘, 생강 다진 것에 고춧가루를 섞어서 만듦.

### 오이송이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w748
오이깍두기의 궁중용어.

### 오이숙장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w816
오이를 소금에 절였다가 눌러 고기 다진 것을 조금 넣고 잠간 볶아 아작아작하게 만든 것.

### 오이지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w749
날오이 한 켜에 생강, 마늘, 고추, 부추, 흰파 등의 양념을 한 켜씩 담고 짠 소금물을 부어 익힌 것.

### 오이채무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w101
오이를 동글게 썰어 소금, 고춧가루, 깨소금, 파, 설탕 식초, 참기름으로 무친 것.

### 오이통장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w817
오이를 길이 6~7cm 정도로 자르고 세 방향에 칼집을 넣어 소금에 절였다가 누른 후 오이 사이에 조미한 쇠고기를 조금씩 끼워 기름에 볶고 간장, 설탕을 가미해 만든 장아찌.

### 오입쟁이떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1126
일명 건달병. 찹쌀전병을 넓고 모나게 부친 것에 대추채, 밤채, 석이채 등을 얹어 너비가 2~3cm 되게 썰고, 다시 어슷어슷 네모지게 썰어서 설탕, 계피가루를 뿌려서 잰 웃기떡

### 오종주방문(五種酒方文)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w907
찹쌀, 누룩에 후추, 계피, 생강, 대추, 잣 등 다섯 가지와 소주 를넣어 만든 술. 찰밥을 지어 차게 식히고 누룩을 담갔다가 거른 물과 버려 항아리에 넣어 둠. 사흘 뒤에 소주 45복자를 넣 어 더운 곳에서 2주일정도 삭힘. 술이 알맞게 되었을 때 후추와 계피 각 1돈을 가루 내어 주머니에 넣고, 생강 1돈을 두들겨 그대로 넣고, 대추를 깨끗이 씻어 넣고, 잣은 가루로 하여 그대로 넣음. 밥알이 떠오르고 맛이 어울리면 마심.

### 오징어젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1226
오징어를 고춧가루 양념으로 무친 후 삭힌 젓. 생오징어의 껍질 을 벗겨 채 썰어 무채와 고춧가루 양념으로 버무려 삭힘. 혹은 오징어를 통째로 하여 켜켜에 소금을 뿌려 두었다가 먹을 때 씻어서 양념하여 먹기도 함

### 오징어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1407
오징어를 잘라서 오이와 같이 고추장양념에 무친 것.

### 오호주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w908
멥쌀 7되를 가루 내어, 물 1병에 개어 차게 식힌 것에 누룩가루,밀가루 각 1되씩을 섞어 밑술로 함. 3일 후 멥쌀 3되와 밀가루 1되를 밑술과 버무렸다가 씀

### 옥돔죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w470
옥도미로 맑은 장국을 끓이다가, 쌀을 넣고 쑨 죽.

### 옥수수떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1127
옥수수를 맷돌에 타서 껍질을 버리고 물에 담갔다가 가루를 내어 만든 떡.

### 옥수수소주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w909
옥수수로 빚은 술을 증류한 술.

### 옥잠화잎나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w102
옥잠화잎을 삶아 꼭 짜고 살코기를 다져 양념하여 볶다가 준비한 옥잠화 잎을 넣어 볶아서 간을 맞춘 나물.

### 옥잠화전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1300
옥잠화 봉오리에 찹쌀가루나 녹말을 묻혀서 기름에 지진 것

### 온면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w543
더운 맑은 장국에 국수를 만 것. 탕무를 넣은 고기장국에 국수를 토렴하여 말고 알지단, 미나리초대 등의 웃기를 얹은 국수.

### 온조탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w366
대추와 생강쪽을 함께 푹 달여 밭쳐 꿀을 타서 마시는 차.

### 올벼송편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1128
올벼로 쌀가루를 만들어 송편을 빚어 시루에 쪄서 참기름을 바른 찐떡, 올벼는 보통 벼보다 철 이르게 익은 벼를 말함.

### 와각탕(蝸角湯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w636
조개탕

### 와송주(臥松酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w910
이양주의 일종으로, 누운 소나무를 파고 그 안에다 술을 빚어 넣 은 후에 뚜껑을 덮어서 10일쯤 두었다가 꺼낸 술

### 와순적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w171
조미한 상추잎을 양부의 비계에 싸서 센 불에 직접 구운 것으로 나물구이의 일종.

### 왁저지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w37
무를 도톰하게 샐어 간장과 물, 깨소금, 파, 고추를 넣고 끓인 것. 고기를 얇게 저며 넣기도 함.

### 외지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w221
오이를 얇게 썰어 고기 썬 것, 버섯, 파 이긴 것을 함께 넣고 고추장에 물을 넣고 끓인 것.

### 외찬국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w637
오이 냉국

### 요화(蓼花)대
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w300
속나깨(메밀가루를 체에 친 속껍질)에 설탕을 섞어 끓는 물에 반죽하여 강정처럼 기름에 지져서 조청을 바르고 찹쌀을 불려 쪄서 말린 뒤 기름에 류아서 묻힌 것.

### 용떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1129
가래떡을 굵직하고 길게 비벼서 큼직한 양푼에 용의 모양이 되도록 서리어 담은 떡. 풍어제를 지낼 때에 씀.

### 용봉족장과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w681
우족쑤덧과 생치를 한데 고아서 만든 족편. 족편 만드는 법과 같이 우족을 녹여서 진간장으로 간을 맞추어 검은 빛깔로 하고 고명은 족편보다 크게 썰어 넣음.

### 용인과저(龍仁瓜菹)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w750
오이지

### 우거지죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w471
우거지국에 쌀이나 보리 등을 넝어 쑨 죽, 김장 때 말려 두었던 시래기, 김치 우거지, 배추시래기 등으로 된장을 풀어 넣고 국을 끓이다가 쌀이나 보리 등을 넣어서 쑴.

### 우근채(牛筋菜)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w103
심나물

### 우담소주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w911
소의 쓸개를 넣고 빚은 술,

### 우둔침장(牛臀沈醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w818
우둔살을 된장에 박아 장아찌로 만드는 법. 소의 볼기살만한 덩어리를 장 속에 넣으면 장맛도 좋고 고기맛도 매우 좋게 됨.

### 우렁찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1357
우렁이와 채소 등으로 만든 찜. 우렁이는 통째로, 홍합과 채소는 썰어 멸치국물에 끓여 밀가루를 걸쭉하게 섞고, 갖은 양념으로 푹 익 힘.

### 우렁회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1408
우렁이의 알맹이를 빼고, 채 썬 무, 미나리와 함께 초고추장으로 무친 것.

### 우미탕(牛尾湯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w638
쇠꼬리탕

### 우분죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w472
연근 녹말과 쌀무리로 쑨 죽. 연근을 잘게 썰어 맷돌에 갈아 고운 베로 밭쳐 물을 붓고 가라앉혔다가, 앙금을 거두어 말린 가루에 쌀무리나 갈분을 섞어 풀어 쑴.

### 우엉김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w751
우엉을 썰어 슬쩍 찐 것을 새우젓(또는 멸치젓), 파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 통깨로 버무린 김치.

### 우엉잎자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1457
우엉잎에 찹쌀풀을 묻혀 말린 후 기름에 튀긴 것.

### 우엉전과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w301
우엉을 쌀뜨물에 삶아 내어 우엉과 설탕, 물엿, 소금을 한데 넣어 서서히 조린 후 거의 다 졸았을 때 꿀을 넣어 만든 것

### 우육구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w172
너비아니구이

### 우육전유어
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1301
간, 양, 처녑 등 고기를 얇게 저며 소금을 뿌리고 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것.

### 우육증(牛肉蒸)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1358
살코기찜

### 우찌찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1130
찹쌀가루를 흰반죽과 쑥반죽을 따로 하여 밤톨만큼씩 떼어 번철에서 납작하게 지지면서, 밤소를 넣고 반대기를 접어 모양을 만든 뒤 그 위에 다시 대추채, 밤채, 잣을 얹고, 떡에 조청이나 꿀을 바르면서 재어 놓은 것, 웃기로 쓰이는 지진떡

### 움파장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w639
고기 맑은 장국에 움파를 넣고 끓인 국.

### 웅어감정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w38
쌀뜨물에 된장, 고추장을 풀고 양념한 웅어, 쇠고기, 파를 넣고 약한 불에서 오래 끓인 것.

### 웅장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w682
곰의 다리털을 없앤 후 소금에 절였다가 물에 오래 삶아서 무르도록 익힌 것. 특히 발가락 사이를 칼로 째어 기름장에 양념하여 굽기도 함.

### 원미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w473
쌀을 굵게 동강나게 갈아 쑨 죽. 여름에 꿀과 소주를 타서 차게 먹음.

### 원반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w407
밥을 닭고기국에 말아 만든 일품요리. 쌀밥을 닭고기를 푹 곤 국물에 말고, 위에 닭고기를 양념하여 얹음.

### 월과채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w252
애호박, 양파, 당근, 느타리버섯을 각각 데쳐 볶은 것에 밀전병을 부쳐 채친 것을 섞어 갖은 양념을 하여 지단을 얹은 것.

### 유곽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w173
개조개(큰조개)를 살을 발라서 잘게 썰어 파, 마늘, 고추장, 된장으로 양념하여 살짝 볶아 조갑지(조개껍질)에 다시 담고 석쇠에 얹어서 구운 것.위에 통깨와 실고추를 뿌림.

### 유두국(流頭麴)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w912
유두일에 만든 누룩

### 유롱주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w913
귀밝이술

### 유리류정과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w367
산사쪽정과의 즙액에 생강차를 엷게 달여 타고, 가늘게 채 썬 배와 유자 껍질 채 썬 것을 생강즙과 섞은 것에 석류와 잣을 띄운 것

### 유산적이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w174
송이를 굴참나무 잎으로 여러 겹 싸거나 또는 박잎으로 싸서 진흙을 두껍게 발라 모닥불에 묻어 구운 것. 소금이나 간장에 찍어 먹음. 야외에서 많이 하였는데, 자연의 향취가 넘치는 음식임.

### 유인장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1000
유인(느릅나무 열매)과 면국(밀가루로 만든 누룩), 소금으로 담근 장

### 유자단자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1131
찹쌀가루를 빻을 때 유자 껍질 다진 것을 함께 넣써서 빻고 준비 된 가루를 익반죽하여 반대기를 지어 쪄서 식기 전에 경단 모양으로 등글게 빚어 잣가루나 밤고물을 묻힌 단자병.

### 유자전과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w302
유자를 네 쪽으로 나누어 껍질을 벗겨서 삶아, 유자 껍질을 설탕물을 넣고 조리다가 유자 속을 넣고 함께 조린 것

### 유자청(柚子淸)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w368
유자를 꿀이나 설탕으로 버무런 다음 항아리에 담고 꿀을 부어 눌러 놓으면 고이는 맑은 즙

### 유하주(流霞酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w914
멥쌀, 쌀누룩, 밀가루, 물로 빚은 술. 정월, 이월 중에 만들기 시작하여, 단오 후에 마시게 됨, 쌀누룩 빚는 시간이 술 빚는 기 간보다 오래 걸림. 정이월간에 멥쌀을 오리알 정도의 단자로 빚 어, 볏짚이나 송엽을 사이에 넣고 짚북데기 속에 넣어 단단히 봉 하고, 7일후에 꺼내어 껍질을 긁어 버리고 햇볕에 바싹 말려서 누룩을 빚었다가, 3월초에 백미가루로 지에밥을 찐 뒤 먼저 만든 쌀누룩을 넣어서 술로 빚음.

### 육개장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w640
소의 살코기를 푹 고아 찢어 고춧가루, 파, 마늘, 간장, 기름, 후춧가루로 양념하여 국물에 넣고 실파를 갸름하게 썰어 많이 넣고 끓인 국.

### 육병주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w915
멥쌀 1말의 가루를 물 6병에 개어 누룩가루 2되, 밀가루 7흡을 섞어 괴면 멥쌀 3되나 2되로 죽을 끓여 차게 한 다음, 누룩과 섞은 을 밑술과 버무렸다가 씀. 또는 멥쌀 1말의 가루를 끓는 물5병으로 개어식혀서 누룩가루, 밀가루, 석임가루 각 1되씩 버무린 다음, 4일 후 찹쌀 되에 물 1병으로 죽을 끓여 넣었다가 씀

### 육선죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w474
복령, 연자, 황인, 능각, 마른 대추 등을 각각 가루로 하였다가, 필요할 때 섞어서 물에 풀어 쑨 죽. 보양음식의 하나로 꿀을 타서 먹음

### 육장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w222
쇠고기를 청장에 넣어 조린 것. 반 정도 졸았을 때 천초, 생강을 넣어 오지항아리에 담아 두었다가 꿀, 후춧가루에 무쳐 먹음.

### 육젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1227
6월에 잡은 새우로 담근 새우젓. 새우의 살이 좋고 굵으며 횐색 바탕에 붉은색이 섞여 있음

### 육찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1359
사태육 삶은 것과 삶은 곱창, 곤자소니를 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘)을 하고, 미나리 데친 것과 당근, 양파, 표고 등을 함께 넣고 국물을 조금 부어서 끓인 것.

### 육포(肉脯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1458
쇠고기로 만든 여리 가지 포의 총칭. 쇠고기를 얇게 저며 소금과 후춧가루로 간을 하여 말린 것, 기름, 간장, 후추, 설탕 등으로 대추 모양으로 빚어 말린 것, 또는 반대기를 지어 말린 것 등이 있음.

### 육회(肉膾)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1409
소의 살코기나 간, 처녑, 양 따위를 가늘게 채 썰어 갖은 양념을 하여 회즙에 찍어 먹는 음식. 겨울철에 적합한 술안주임.

### 율고(栗?)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1132
일명 밤가루설기. 멥쌀가루와 황률가루 섞은 것에 꿀물을 내려 설기떡으로 찐 것.

### 율무단자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1133
찹쌀가루에 율무가루를 섞어 익반죽하여 동그랗게 빚은 다음 삶아 건져 빚어서 고물을 묻힌 것.

### 율무죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w475
율무가루죽

### 은행단자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1134
찹쌀가루를 빻을 때부터 속껍질을 벗긴 은행을 함께 섞어 빻아서 가루를 내고 익반죽하여 쪄서 식기 전에 은행찰만큼씩 빚어 꿀이 나 조청을 바르고 잣가루, 대추채, 밤고물 등을 묻힌 것.

### 은행전과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w303
은행을 꿀이나 설탕물에 조린 전과.

### 음청
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w329
술 이외의 기호성 음료의 총칭임. 한국의 음청류는 재료 만드는 법 등으로 차, 탕, 장, 화채, 식혜, 수정과 등으로 크게 구분된 다.

### 이강고(梨薑膏)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w916
이강주

### 이리탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w641
백자탕

### 이명주(耳明酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w917
귀 밝이술

### 이양주(異壤酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w918
보통 술빚기법과 크게 다른 별법으로 빚은 술. 즉 생나무통이나산대나무의 대롱에다 술을 빚어 넣는다든지, 술항아리를 땅속에 묻든지 물속에 담가 숙성시키는 등 특별한 방법을 쓰는 경우를 말함.

### 이월장(二月醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1001
이월에 담그는 장. 담그는 법은 정월장과 같음.

### 이자적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w175
소의 지라를 떠서 양념하여 구운 것.

### 이층밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w408
진밥과 된밥을 함께 지은 밥. 한 솥 안에 쌀을 앉힐 때 두 층이 지게끔 하고 불을 조심하여 때면, 약간 질고 된밥이 함께 됨. 대가족사회에서 연령층이 다른 여러 식구가 살 때, 노인층을 위하여 자생한 밥짓기 솜씨 발달 모습의 하나임.

### 이화주(梨花酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w919
봄, 여름 사이에 멥쌀, 누룩, 물로 빚는 술. 백미 1말을 가루 내 어 구멍떡을 만들어 삶아 더운 물로 잘 풀어서 식힌 다음 누룩 3되를 섞어 빚은 술로, 3~4일 후면 쓸 수 있음.배꽃이 성할 때 담그는 술로, 이 희고 죽 같아 물을 타서 마심.

### 인삼무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w104
수삼에 고춧가루, 참기름, 깨소금, 소금, 설탕을 넣고 무친 것. 물기가 너무 없으면 물을 약간 넣도록 함.

### 인삼차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w369
인삼, 대추, 황률에 물을 부어서 오래 달인 후 꿀을 넣고 실백을 띄워 마시는 차.

### 인절미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1135
찹쌀을 불려 쪄서 안반에서 매우 친 것을 적당한 크기로 잘라 고물을 묻힌 친떡, 고물에는 거피팥고물, 노란 콩가루, 파란 콩가루, 흑임자가루 등이 쓰임. 인절미를 만들 때 쑥이나 수리취를 넣어 색과 맛에 변화를 주기도 함.

### 인진주(茵蔯酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w920
쑥, 차조, 누룩으로 빚는 술. 사철쑥을 누렇게 타도록 볶은 것 근과 차조 1말, 가루누룩 7근을 섞어 빚음. 이 술은 풍끼을 치료 하고 신 계통을 보양하며 안정시키는 데 좋다고 함

### 일두사병주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w921
쌀 1말에 물 4병으로 빚는 술. 멥쌀 1말을 가루 내어 물 3병으로 죽을 끓여 식혀서 누룩가루 1되, 밀가루 1되, 좋은 엿기름 1되를 섞어 빚어 독에 넣고 싸매어 두고, 다음날 찹쌀 1되에 물 1병을 부어 죽을 끓여 차게 식혀 밑술에 섞음.

### 임자수탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w642
영계를 고아서 밭친 찬 국물에 거피한 깨를 볶아 갈아서 밭친 것을 섞어 국물로 하고 여기에 알지단, 미나리초대, 닭고기살 등을 고명으로 넣어 끓인 국.

### 임자자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1459
찹쌀가루에 볶은 깨, 후춧가루, 천초가루, 고춧가루, 잣가루를 넣고 간장으로 약간 싱겁게 간을 하석 강정 반죽같이 반죽하여 찐 것을 다시 개어서 얇게 밀어 모나게 썰어서 기름에 부친 것.

### 잉어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1410
잉어의 내장을 빼고 살을 어슷어슷하게 썰어 쑥갓, 상추, 무채와 곁들여 초고추장에 찍어 먹는 회.

### 자근주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w922
꾸지뽕나무 뿌리와 창포를 각각 달인 물과 쇳조각을 불에 달구어 서 달인 물을 한데 합하여 그 물로 술을 빚어 뜬 뒤에 자석을 넣어 우려 내고 사흘 만에 마시는 술. 귀가 먹먹하고 우는 증세에 약으로 마심.

### 자라구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w176
자라를 껍데기를 벗기고 기름종이에 싸서 짚불에 구운 음식.

### 자라탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w643
자라를 통으로 삶아 내어 뜯어서 갖은 양념을 하고 다시 끓인 탕. 일명 별탕

### 자리지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w223
자리를 간장으로 조려 만든 것, 자리는 자리돔이라 하며 모양이 참새처럼 생긴 조그만 물고기임.

### 자소죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w476
차조기잎을 짓찧어 낸 즙에 찹쌀을 넣고 쑨 죽.

### 자소차(紫蘇茶)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w370
차조기(풀의 일종)의 잎을 불에 쬐어 말렸다가 꿀에 쟁여 만든차

### 자충이전유
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1302
자충이(쪽파 뿌리)로 만든 전. 쪽파 뿌리와 고기를 곱게 다져서 한데 섞어 양념하여 밀가루와 계란을 풀어 섞어서 동글고 자그마하게 지진 것.

### 잔고추장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w819
잔 풋고추를 간장에 담가 두었다가 봄에 꺼내 참기름, 설탕, 소금으로 무친 장아찌.

### 잡곡미숫가루
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w371
찹쌀을 쪄서 말려 가루로 만들고, 콩, 들깨, 참깨, 율무를 각각 볶아 가루로 만들어서 식성대로 배합하여 설탕물이나 꿀물에 타서 시원하게 마시는 여름용 음료

### 잡곡주(雜穀酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w923
온갖 곡식으로 빚은 술.

### 잡과병(雜果餠)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1136
멥쌀가루에 밤, 대추, 곶감을 섞어 버무려 찐 설기떡.

### 잡과인절미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1137
찹쌀에 곶감, 대추, 밤 등 여러 가지 과실을 섞어 만든 인절미.

### 잡누름적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1303
쇠고기, 양, 등골, 전복, 도라지, 당근, 표고버섯 등을 각각 같은 크기로 썰어 조미하여 볶아 색을 맞추어 꼬챙이에 끼운 것.

### 잡누름적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w177
쇠고기, 양, 등골전, 전복, 도라지, 당근, 표고버섯 등을 각각 같은 크기로 썰어 조미하여 볶아 색을 맞추어 꼬챙이에 끼워 구운 요리.

### 잡젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1228
여러 가지 생선을 모아서 담근 젓.

### 잡탕찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w39
표고대와 상어뼈를 섞어 된장간으로 끓인 찌개.

### 잣강정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w304
고물로 잣을 묻혀 만든 강정

### 잣구리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1138
찹쌀가루를 따뜻한 물로 반죽하여 소를 넣어 특이한 모양을 만들고 끓는 물에 삶아 건져서 잣가루를 묻힌 삶은 떡, 소는 콩가루, 깨소금, 밤고물을 꿀로 버무려서 씀.

### 잣엿강정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w305
엿을 묽게 녹인 것에 껍질을 벗긴 잣을 넣고 뭉쳐 반대기를 지어 굳혀서 썬 것.

### 잣즙냉채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w105
잣을 갈아서 맑게 밭친 닭국물에 오이, 배, 양파, 밤 등의 채소와 닭가슴살을 섞어 무친 냉채.

### 장국냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w544
육수를 차게 해서 부어 먹는 냉면. 고기장국을 끓여 육수를 만들고, 편육, 채쳐 볶은 표고, 석이, 살코기완자 등을 웃기로 얹고, 완숙란을 둥글게 썰어 얹음.

### 장국밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w409
쇠고기장국에 밥을 말아 만든 서울 지방의 일품요리. 소의 사태, 양지머리 등을 푹 곤 뒤 파, 마늘, 간장으로 간을 하여 끓인 장국이 팔팔 끓을 때 밥을 말고 고기볶음, 고기산적, 알지단 등을 고명으로 얹음.

### 장국원미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w477
장국에 쌀원미를 넣고 쑨 죽. 쇠고기를 다지고 표고버섯, 석이버섯, 느타리버섯과 파를 채쳐서 모두 합하여 갖은 양념으로 주물러 맑은 장국을 끓이다가, 쌀원미를 넣고 끓임. 원미는 쌀을 불렸다가 동강나게 굵게 간 것임.

### 장김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w752
배추와 무를 간장물에 절였다가 파, 마늘, 생강으로 양념을 하고 대추채, 석이채, 실백 등의 고명을 넣어 간장과 소금으로 간을 한 김치.

### 장대젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1229
장대로 담근 젓. 또는 장대의 알로만 담그기도 하고, 아가미와 속을 섞어서 담그기도 하는 젓

### 장묵죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w478
장국죽

### 장미화채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w372
노란 장미 꽃잎을 뜯어 녹말가루를 묻히고 끓는 물에 데친 후 오미자국에 잣과 같이 띄워 만든 화채

### 장볶이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w224
고기에 고추장과 꿀, 파, 생강을 넣고 기름에 볶은 것. 기름이 잦아들면 고운 실깨를 뿌림.

### 장산적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w178
다진 고기를 판상으로 구워 다시 간장, 설탕, 기름에 조린 것.

### 장수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w508
오래 쑨 좁쌀미음

### 장어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1411
장어의 살을 저며서 풋고추를 곁들여 초고추장에 찍어 먹는 회.

### 장정이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1002
개성 지방에서 만듦. 된장에 찹쌀가루, 다진 쇠고기, 통깨, 파,마늘, 고춧가루, 참기름을 넣고 반죽하여 시루에서 쪄낸 후, 날 해삼 모양으로 빚어서 볕에 말린 것을 항아리에 넣어 간수함. 먹을 때는 5cm로 썰어 구워 먹음.

### 장제김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w753
무를 나박김치감으로 썰어 장제젓과 대구알을 터뜨려 넣고 고춧 가루로 빨갛게 버무린 후 파, 마늘, 생강, 볶은 깨를 넣어 담근 김치.

### 장조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w225
다진 쇠고기에 양념을 하여 속에 호두, 잣을 1개씩 넣어 밤톨만 하게 뭉쳐서 석쇠에 종이를 한 장 깔고 구운 후, 꿀을 탄 진간장에 조린 반찬.

### 장춘법주(長春法酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w924
당귀, 천궁, 모과, 율무, 감초, 두충, 인삼, 오미자 등 37종의 약재를 명주주머니에 넣어 술 밑에 담가 만든 술

### 장콩
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1003
제주도 지방에서 메주콩을 일컫는 말

### 장포(醬脯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1460
쇠고기를 저며 간장, 참기름, 후추, 생강, 깨소금으로 양념하여 반건조시켰다가 다시 조미액을 발라 무쳐 말리는 과정을 3~5회 한 포.

### 장포구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w179
심줄이 없는 쇠고기를 1cm 두께로 넓게 저며 양념장을 발라 가며 구운 것, 다 되면 적당한 크기로 썰어 잣가루를 뿌림.

### 장해(醬蟹)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1230
게 100마리면 간장 2되, 천초가루 2냥, 술 1말의 비율로 섞어 담근 게젓. 장조림간장에 천초 등을 섞어 담그기도 함

### 재증병(再蒸餠)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1139
멥쌀가루를 쪄서 절구에 찧어 가래떡처럼 비벼서 골무만큼씩 떼어 소를 넣고 송편처럼 빛어서 녹말을 씌워 시루에 솔잎을 펴고 한 켜씩 놓아 찐 떡. 떡소는 팥고물에 유자청 건지 다진 것, 계피가루, 설탕, 꿀을 섞어서 이용함. 두 번 찐다 하여 재증병이라고 함.

### 저자대증
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1360
도야지새끼집찜

### 적(炙)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w180
구이요리의 하나. 대체로 고기를 두껍고 크게 저며 2~3편을 꼬챙이에 꿰어 양념장에 쟁였다가 구운 것을 육적, 또는 큰 생선을 통째로 군 것, 큰 생선 살을 크게 저미거나 조개류 등을 꼬챙이에 꿰어 소금간을 하였다가 구운 것 등을 어적이라 함. 또한 고기나 큰 생선을 굵직하고 갸름하게 썰어 파, 두릅, 표고버섯 등을 섞어 꼬챙이에 꽂아서 구운 것을 산적이라 하고, 다져서 양념하여 다시 반대기를 지어 구운 것을 섭산적이라 함.

### 적두죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w479
팥죽

### 적장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1004
일명 구장. 된장을 걸러서 새앙, 파, 후춧가루, 조피가루 등을 섞어 반죽하여 기름, 꿀을 발라 구워서 볶은 깨를 뿌린 반찬.

### 전복김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w754
전복을 물에 불려 얇게 저며 그 위에 유자 껍질과 배를 채 썬 것을 놓고 싸서 차곡차곡 담고 그 위에 절인 무와 파, 생강 채 썬 것을 뿌리고 소금물을 부어 익힌 김치.

### 전복숙희
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1412
소금으로 씻은 전복을 살짝 데쳐 얇게 저민 다음 실파를 위에 얹어 초고추장에 찍어 먹는 회.

### 전복쌈포
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1461
마른 전복을 얇게 저며 호두나 실백을 넣고 반을 접어 잘 붙이고 송편 모양으로 주위를 도려낸 것, 전복이 너무 말랐을 경우는 시 일을 두고 쌀가루 속에 묻어 두면 저미기에 편리함.

### 전복장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w820
생선복을 내장을 빼고 잠깐 삶아서 장에 5~6시간 담갔다가 건져 고추장에 박아 만든 장아찌.

### 전복젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1231
소금에 절여 둔 전복을 씻어 얇게 저민 것에 다진 생강, 마늘,통고추, 멸치젓을 넣고 버무려 담근 젓

### 전복조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w226
전복을 껄질째 깨끗이 씻어 조린 것. 껍질 부분이 밑으로 가게 하여 냄비에 겹치지 않도록 한 켜로 놓고 참기름, 소금, 물을 넣어 불에 얹어 끓으면 전복을 뒤집어 살짝 익힘. 다 되었으면 껍질에서 전복을 꺼내어 얄팍하게 썰어서 다시 껄질에 담아 냄.

### 전복초
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w227
전복을 폭 익혀서 간장, 설탕, 후춧가루를 넣고 조린 것. 품위 있는 마른반찬의 하나로, 조릴 때 국물을 떠서 위로 부어 색과 간이 잘 배도록 함. 조림과 같으나 간을 세지 않게 하고, 간장물이 남지 않게 하는 것이 특징임.

### 전복탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w644
생전복으로 끓인 맑은 장국.

### 전시장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1005
초겨울에 콩 1말을 끓이고 다시 콩 5되를 볶아서 껍질을 벗기고 가루 낸 것을 함께 빚어 멍석으로 싸서 더운 방에서 띄워 실이 생기면 소금과 함께 찧어서 심심하게 담그는 것

### 전약
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w683
우피로 만든 족편의 일종. 우피에 계피, 천초, 설탕, 꿀을 섞어 충분히 고아서 고약처럼 응고시킨 것.

### 전약(煎藥)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w306
녹각교나 좋은 아교에 대추를 고아 걸러서 건강, 후추, 정향가루를 넣고 꿀을 넣어 섞어서 끓인 것. 송진같이 엉기면 식혀 썰어 서 씀.

### 전어밤젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1232
일명 전어속젓, 골뱅이젓, 돔배젓, 밤젓이라고도 함

### 전어자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1462
전어를 소금에 절였다가 말린 것.

### 전작(前酌)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w925
다른 술자리에 앞서 마시는 술.

### 전천초
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1304
찹쌀가루를 간장으로 반죽하여 쪄서 떡가래처럼 만든 것을 썰어서 건조시긴 후 기름에 지져 낸 것

### 절기주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w926
일 년 중 특별한 절기에 즐겨 마셔 온 술을 일컫는 말. 대표적인 것으로 도소주, 과하주, 사마주, 청명주, 유두음 등이 있음

### 절메주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1006
조선시대 궁중에 바치던 메주로, 봄에 검은 콩으로 메주를 쑤어 보통 집메주보다 4배 정도 크게 넓적한 전석처럼 만들어 새 풀을 베어다 메주 사이에 깥고 단시일에 까맣게 띄운 것임

### 절편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1140
멥쌀가루에 물을 뿌려 찜통이나 시루에 찐 것을 안반이나 절구에서 매우 쳐 굵직하게 가래로 비빈 다음 떡살로 문양을 찍어 내어 썰거나 둥글게 빚어 동그란 떡살로 찍어서 기름을 바른 친 떡

### 점감주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w927
찹쌀로 밥을 무르게 지어, 묵은 누룩가루를 섞어 빛어서 더운 데 싸매 두고, 자주 열어 보아 거품이 솟으면 차게 식혀 두고 마심

### 점주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w928
1법 :찹쌀 한 되를 가루 내어 죽을 쑤어 엿기름물로 노르끄레하게 삭힌 다음 그 즙액을 떠 내고 여기에 다시 찰밥을 삭혀 만 듦. 2법 :찹쌀 1되를 가루 내어 물 3되로 죽을 끓인 것에 누룩가루 1되를 섞어 밑술로 하고, 찹쌀 1말로 지에밥을 쪄서 물 1복자를 뿌려 차게 식힌 다음 고운 체로 거른 밑술과 섞음

### 젓국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1233
젓갈에서 생긴 국물. 김치를 담글 때, 나물을 무칠 때 쓰임

### 젓국수란
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1413
쇠고기나 파를 젓국에 썰어 넣어 끓이다가 달걀을 깨뜨려 넣어 반쯤 익힌 반찬.

### 젓국지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w755
젓갈을 넣고 담근 섞박지.

### 정어리조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w228
정어리를 토막 내어 간장, 파, 마늘 등 양념에 조린 것.

### 정월장(正月醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1007
정월에 담그는 장. 2월장, 3월장보다 소금의 염도를 적게 함. 소 금은 물 한 동이에 소두 닷 되가 적당하고, 메주를 씻어 독에 담고 하루 전에 풀어 가라앉혀 놓은 소금물을 고운 체로 밭쳐 붓고 통고추 3~4개, 빨갛게 달군 참숯 3~4개, 구운 대추도 5개 넣고, 50일 정도 숙성시킨 후 간장과 된장을 뜸

### 제육구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w181
돼지고기를 얇게 저며서 양념을 하여 구운 것.

### 제육볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w253
제육을 얇게 저며서 고추장과 간장 양념으로 고루 주물러 볶다가 다홍고추, 파를 넣어 다시 볶은 것

### 제육뼈조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w229
돼지의 뼈를 잘게 쪼개어 간장에 조린 것

### 제육조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w230
돼지고기에 간장, 고추장, 참기름, 마늘, 설탕, 생강즙을 넣고 조린 것. 위에 잣가루를 뿌려 냄.

### 제탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w645
냉이토장국

### 제호
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w509
우유에 칡뿌리가루를 섞어 쑨 미음.

### 젯밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w410
제사에 제물로 올렸다 물린 밥

### 조각병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1141
주악

### 조개전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1305
대합살을 씻어 물기를 뺀 후 소금과 후춧가루를 치고 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것

### 조개전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w40
조갯살에 쇠고기를 곱게 다져 양념한 것과 함께 볶다가 국물을 붓고 끓인 후, 달걀을 풀어 넣고 끓인 것.

### 조개젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1234
조갯살을 소금에 절여 삭힌 것

### 조개찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1361
백합조개를 꺼내어 곱게 다져 밀가루와 갖은 양념을 넣고, 조개 껍질 안에 담아 실고추, 달걀 노른자채를 뿌려 익힌 것.

### 조개회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1414
조개의 살을 초고추장에 찍어 먹는 회

### 조기 젓장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1008
조기젓 생젓국을 밭쳐서 끓인 뒤 다시 맑게 밭차 식혀서 쓰는 장

### 조기구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w182
조기를 앞뒤로 드문드문 잔칼질을 해서 양념간장을 여러 번 발라가며 구운 것. 다 구운 후 앞뒤로 참기름을 발라야 윤이 남.

### 조기국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w646
맑은 장국에 조기, 미나리를 넣고 끓인 국. 고추장을 조금 섞어서 매콤하게 끓이기도 함.

### 조란(棗卵)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w307
대추를 푹 찐 것을 다지고 설탕을 고루 섞어 다시 대추 모양으로 만든 다음 겉에 꿀을 바르고 실백가루를 묻힌 것.

### 조랭이떡국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w568
조랭이떡을 쇠고기장국에 끓인 것. 조랭이떡은 흰떡을 가늘게 밀어 도토리만한 크기로 잘라, 누에고치 모양으로 가운데가 들어가게 만든 것으로 개성의 향토음식임.

### 조리치기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w254
연한 쇠고기를 가늘게 썬 다음 양념을 넣고 바싹 볶다가 썬 파와 깨소금, 후춧가루 등을 쳐서 익힌 반찬.

### 조미죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w480
대추죽

### 조밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w411
좁쌀만으로 지은 밥. 또는 멥쌀에 좁쌀을 많이 두어서 지은 밥.

### 조연포갱
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w41
두부찌개임. 쇠고기나 닭고기를 양념하여 끓이다가 두부를 썰어 함께 넣고, 달걀을 풀어 끓인 것.

### 조염(造鹽)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w756
무, 죽순, 부추, 가지 등을 소금과 술 또는 술지게미에 절인 것.

### 조율미음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w510
대추와 황률과 찹쌀, 또는 생동쌀(차조의 한 가지인 생동찰의 쌀,청량미, 청정미라고도 함) 등을 한데 쑨 미음.

### 조주길일(造酒吉日)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w929
술 빚는 좋은 날을 말하는 것으로서, 정묘, 경오린수, 계미 룬, 갑오, 을미크, 춘저, 하항토, 추규, 동위추, 만성개일 태음이라고 하였음

### 조청(造淸)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w325
곡식을 익히고 엿기름으로 삭혀서 엿보다 묽게 조린 것.

### 조침떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1142
일명 모밀총떡. 모밀가루로 전병을 부쳐 반듯반듯하게 썰고 닭고기, 쇠고기와 여러 가지 채소로 만든 소를 넣어 한 번 말아서 두 끝을 붙인 떡. 초장에 찍어 먹는 것으로 함경도 음식임

### 조해
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1235
게를 술지게미(재강)에 담가 젓갈을 만드는 법. 3월에 게를 30마 리 골라 발끝을 자른 후 재강 5근, 소금 2근, 초 1/2근, 술 1/2근을 섞어 항아리에 담가 놓으면 7일 만에 익으며, 다음해 봄지 두고 먹을 수 있음. 오래되어 맛이 변한 게젓은 꿀을 넣으면 즉시 맛이 좋아짐

### 족병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w684
궁중 연회용으로 쓰였던 족괸을 이르는 말. 반듯반듯하게 떡 모양으로 썰어 놓은 것을 보고 떡을 연상해서 생긴 이름.

### 족탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w647
소의 족과 사태를 넣고 푹 고아서 살이 연하게 물렀을 때 건져 국물을 식혀 기름을 걷어 내고 건더기에 양념을 하여 국물에 끓인 것.

### 주꾸미조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w231
주꾸미 다리를 다져서 쇠고기 다진 것과 함께 양념을 하여 주꾸미 몸체 속에 넣고 돌돌 말아 나무꼬치로 꽂아서 장엿으로 조린 것. 얼큰하게 하려면 실고추나 고추장을 넣음.

### 주조죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w481
재강죽

### 주해법(酒蟹法)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1236
게를 잘 씻은 후 한나절이나 하루쯤 말렸다가 가는 소금, 백반가루, 술에 담갔다가 익은 후에 건져 게 1마리에 딱지 속에 넣고 덮은 후에 천초가루를 뿌려 다시 담가 두는 법

### 죽력고(竹瀝膏)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w930
정이월간에 소주에 죽력 균, 꿀, 생강즙을 넣고 만든 술. 푸른 대를 구워 대의 진액을 뽑아, 소주에 꿀, 생강즙과 함께 넣고 중 탕한 것. 대나무가 많은 호남 지방 특유의 술

### 죽순구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w183
죽순을 구워 껍질을 벗겨서 먹는 것. 조리법 중 구운 것이 가장 좋으며, 감미는 이루 말할 수 없음.

### 죽순나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w106
죽순을 삶아 볶은 것, 숙주 삶은 것, 미나리, 고기 볶은 것을 초장, 깨소금, 고춧가루, 기름 등으로 간을 맞추어 무친 나물.

### 죽순된장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w648
쌀뜨물에 된장을 풀어 넣고 삶은 죽순을 넣어 끓인 다음 유부, 고춧가루, 파, 마늘, 조미료를 넣고 끓인 국. 죽순은 껍질째 끓는 물에 삶아 낸 후 껍질을 벗겨 물에 담갔다가 찢어 사용함.

### 죽순밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w412
쌀에 죽순을 섞어 간을 하여 지은 밥. 죽순을 쌀뜨물에 삶아 껍질을 벗겨 채 샐고 표고버섯, 쇠고기를 채샐어 쌀과 함께 섞어서, 육수로 밥물을 붓고 심심하게 간장 간을 함.

### 죽순찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1362
죽순을 살짝 데쳐 반쪽으로 가르고 등 쪽에 칼집을 드문드문 넣고 사이사이에 다져 조미한 쇠고기, 표고, 석이를 넣은 후, 냄비에 쇠고기를 깔고 죽순을 얹고 맑은 장국을 부어 끓인 찜.

### 죽순초채(竹筍醋菜)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w107
죽순을 구워 껌질을 벗겨서 얇게 채 썰어 석이, 표고, 생강, 파, 후추, 잣 등을 넣고 초채를 만든 것.

### 죽순회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1415
어리고 연한 죽순을 끓는 물에 살짝 데쳐 넓적넓적하게 썰어서 초고추장에 찍어 먹는 회.

### 죽엽주(竹葉酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w931
일명 댓잎술. 멥쌀, 찹쌀, 누룩, 밀가루, 물로 빛은 술인데, 술이 댓잎 같아서 죽엽주라 한 것임.1법 :멥쌀 lo말을 쪄서 차게 식혀, 끓여 식힌 물 3사발, 누룩를 섞어 밑술을 빚음. 20일 만에 덧술로 찬쌀 5되를 무르게쪄 식혀서 밀가루 1되를 섞어 빚어 만든 술. 일주일이면 술빛이 댓 잎 같아짐 . 2법 ¨멥쌀 한 말을 가루로 하여 찐 것에 끓여 식힌 물 3병, 가루누룩 1되 반을 섞어 밑술로 함. 여기에다 멥쌀 5말로 지에밥을 쪄서 차게 식혀 밑술에 버무려 견봉하여 발효시킴.

### 죽엽죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w482
대나무잎, 석고, 멥쌀로 쑨 죽, 대나무잎과 석고를 달여 가라앉혔다가, 웃물을 따라 낸 것에 멥쌀을 넣어 쑴. 지갈, 청심, 해열에 효과가 있음.

### 준시단자
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1143
감을 껍질을 깎아서 납작납작하게 썰어 말려서 가루로 만든 것과 찹쌀가루를 섞어 반죽하여 만든 단자.

### 준치국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w649
맑은 장국에 준치를 넣고 마늘, 고춧가루, 실파, 미나리를 넣어 끓인 국.

### 준치만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w562
준치살과 고기를 다져 작은 만두 크기로 빚어, 녹말가루를 묻혀찐 만두. 볶은 고기와 양념한 준치살을 섞어 실백을 박으면서 작은 만두 크기로 빚어, 녹말가루를 묻혀 담쟁이잎을 깔고 찐 것. 준치 부스러기나 뼈를 끓여 밭쳐서 마련한 장국에 찐 만두를 띄우기도함.

### 준치자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1463
준치를 소금에 절였다가 말린 것.

### 중간장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1009
묽은 장을 오랫동안 햇볕에 쪼인 장

### 중갈이김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w757
제철이 아니더라도 언제든지 씨를 뿌려서 먹게 되는 무나 배추로 담근 김치.

### 중등밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w413
팥물밥

### 중배끼
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w308
밀가루에 기름과 꿀을 넣어 질게 반죽하여 밀어서 적당한 크기의 사각형으로 썰어 기름에 지져 낸 것. 약과보다 꿀이나 기름을 조금 넣고 색깔도 엷게 지짐. 쥬은 밀가루를 꿀로 반죽하여 썰어 지지기도 함.

### 중탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w42
돼지 내장을 삶아서 썬 것에 김치, 파, 볶은 나물을 넣고 국물을 부어 끓인 음식. 평안도의 향토음식으로, 설날을 위시하여 큰일이 있으면 만듦.

### 즉어증
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1363
붕어찜

### 증류찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1364
새끼돼지찜

### 지누아리무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w821
지누아리에 소금을 약간 넣고 깨끗이 헹구어 파, 마늘 다진 고추장양념으로 무친 것.

### 지레장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1010
일명 기름장. 미리 담가 먹는 장이라 하여 붙은 이름. 겨울철에 동치미국물이 남았을 때 메줏가루에 버무려 단지에 담아 따뜻한 곳에서 익힌 장이며, 동치미국물이 없으면 끓여 식힌 소금물로 만큼씩 묵은 장을 보탬.

### 지에, 지에밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w932
찹쌀, 멥쌀 등을 물에 담가 불려 시루에 쪄서 만든 고두밥. 술을빚을 때 누룩과 섞어 씀

### 지이고추
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w758
짓고추

### 지황주(地黃酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w933
생지황, 멥쌀, 누룩으로 빚은 술. 굵은 생지황을 찧어 즙 액을 짜고 쌀과 누룩을 섞어서 항아리에 밀봉한 다음, 5~6일 후 에 열면 가운데에 푸른 즙이 생김. 이 술은 혈액 순환과 보혈에 좋다고 함

### 지황죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w483
지황, 찹쌀, 우유, 꿀 등으로 쑨 죽. 생지황을 잘게 썬 것을 찹쌀과 함께 푹 고아서 거르고, 여기에 우유와 꿀을 넣어 잠깐 쑴.

### 진간장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1011
메주를 검은 콩으로 쑤어 띄워서 소금 농도를 보통 간장보다 싱 겁게 담근 장. 진간장을 달일 때 다시마, 검은 콩, 대추 등을 넣고 달임

### 진감전(眞甘煎)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1144
차수수가루를 익반죽하여 반대기를 지어 끓는 물에 담갔다 꺼내어 밀가루를 발라 가며 다시 반죽하여 반대기를 지어 더운 방에 하룻밤 두었다가 기름에 지진 떡.

### 진누르미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1306
고기, 도라지, 파 등을 기워 밀가루, 달걀을 묻혀 부친 간납의 일종임. 제사상에 쓰임.

### 진달래화채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w373
진달래 꽃잎을 따서 녹말가루를 씌워 뜨거운 물에 살짝 데쳐 건져서 단맛을 맞춘 오미자즙에 띄운 음료. 봄철의 특유한 화채임.삼월삼짇날의 절식 임

### 진잎밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w414
진잎을 넣어서 지은 밥. 진잎은 날채소 또는 소금에 절여 둔 채소를 말함.

### 진장(眞醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1012
간장과 같은 방법으로 담그는데 추울 때 심심한 소금으로 담금.뜬 뒤에 한두 번 달인 다음 때때로 일광에 쪼이기만 하여 여러 해를 묵힘. 진장은 보통 메주보다는 절메주를 써야 더욱 좋음

### 진저리죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w484
진저리를 삶고 미역, 청각, 곡물 등을 섞어서 쑨 죽. 진저리는 꼬리고사리과에 속하는 다년생 양치류임. 구황음식의 하나임.

### 진주냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w545
평양냉면이 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 만드는 데 비하여 순메밀의 국수를 쓰고, 돼지고기는 넣지 않는 진주 지방의 냉면

### 진주식해
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1237
경상남도 진주 지방에서 담그는 식해. 갈치나 조기를 말려 쌀밥 과 엿기름을 섞어 삭힌 것. 고슬고슬하게 지은 쌀밥에 다진 마 늘, 엿기름을 섞어서 토막을 쳐 놓은 생선을 버무리고 소금간을 맞추어 항아리에 담고 대나무잎으로 항아리 입을 왁 막은 후 흐 르는 간국을 받을 그릇을 밑에 대고 그 위에 항아리를 엎어서 따뜻한 곳에 두면 바로 익음, 밥반찬으로 쓰임

### 진주유과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w309
찹쌀가루를 소주와 물로 반죽하여 쪄서 꽈리가 일도록 많이 쳐서 편편하게 밀고 알맞은 크기로 샐어 말렸다가 기름에 튀긴 후 조청을 바르고 강반을 묻힌 것.

### 진채식(陳菜食)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w108
음력 정월 대보름날에 먹는 나물. 고사리, 버섯, 호박고지, 오이고지, 가지고지, 무시래기 등 햇볕에 말린 갖은 나물을 물에 잘 우려서 삶아 무쳐 먹는데, 이것을 먹으면 여름에 더위를 먹지 않는다고 함.

### 집국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w650
꿩고기를 콩크기만큼 저며서 밀가루를 씌워 양념을 섞은 장즙에 삶아 내는 일종의 맑은 장국. 작은 꿩고기단자가 마치 진주알처럼 보인 데서 온 이름인 듯함.

### 집메주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1013
조선시대에 궁중에서 쓰던 절메주에 대하여 일반 가정에서 만들던 메주를 이르던 말로, 지푸라기를 써서 띄운 메주임

### 집성향
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w934
멥쌀 1말을 가루 내어 쪄서 끓는 물 3병을 고루 섞어 차게 식힌 것에 누룩가루 2되 반, 밀가루 5흡을 섞어 밑술을 함. 봄, 가을 에는 6일 후에, 여름이면 3일 후에 멥쌀 1말로 지에밥을 쪄서 차게 식혀 밑술에 섞어 넣음

### 짓고추
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w759
풋고추를 그대로 소금에 절인 것.

### 짠무김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w760
무짠지

### 짠지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w761
무짠지

### 짼지버무리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w415
찬밥에 김치를 샐어 넣고 김칫국을 붓고, 참기름 양념을 하여 먹는 밥. 황해도의 향토음식.

### 쪽장과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w822
무, 오이, 당근과 쇠고기를 함께 넣고 간장으로 조린 것. 쓰다 남은 채소를 이용하여 만들면 좋음.

### 쪽정과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w310
산사전과

### 찌엄장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1014
메줏가루에 심심하게 소금물을 부었다가 가루가 다 분 다음 소금간을 적당히 맞추어 익힌 장

### 차노치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1145
찹쌀가루를 지치로 분흥색을 들여 익반죽하여 큼직하게 기름에 지진 떡. 지치는 지치과에 속하는 다년초로 뿌리는 굵고 자색을 띠며 지치의 뿌리를 기름에 담가 분홍색이 우러나면 물을 들이는 데 씀.

### 차산병
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1146
찹쌀가루로 만든 산병. 찰쌀가루를 익반죽하여 자그마하게을 부치고 팥소를 넣어서 반으로 접어 반달 모양으로 빚어 지진떡으로 웃기 떡 임.

### 차수수경단
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1147
찰수수가루를 익반죽하여 지름이 2cm 정도로 등글게 빚어 끊는 물에 삶아서 팥고물이나 콩가루를 묻힌 삶은 떡. 백일부터 아홉살까지 생일날에 만들어 주는 액을 면하는 떡임. 팥고물은 붉은팥을 삶아서 소금을 넣고 절구에 찧어 푸슬푸슬하게 만들어 이용.

### 차조기떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1148
찹쌀가루에 차조기잎을 썰어서 섞어 기름에 지진 떡.

### 차조기보숭이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1464
차조기꽃이 필 때 송이를 잘라서 소금이나 간장으로 간을 한 찹쌀풀을 묻혀 말려 두었다가 기름에 튀겨 먹는 것.

### 차조미음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w511
차조, 찹쌀, 대추, 황률 등을 잘 씻어 물을 넉넉히 부어서, 오래 쑨후 체에 걸러 소금으로 간을 맞춘 미음.

### 차조밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w416
차좁쌀을 쌀에 섞어 지은 밥.

### 차조죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w485
차조를 푹 끓이다가 쌀앙금을 약간 넣고 쑨 죽.

### 차주법
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w935
맑고 좋은 술에 실백, 꿀, 계피, 후추 등을 넣어, 술맛을 연하고 달콤하게 하는 법. 실백, 대추, 계피, 후추 등을 주머니에 넣어 술병에 넣고 중탕을 하되, 아침에 안치떤 오후에 꺼냄. 달고 고 소하게 되어 맛이 좋음.

### 찬국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w651
냉국

### 찰떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1149
찹쌀가루로 찐 떡. 또는 차진 곡식으로 찐 떡

### 참게젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1238
참게에 생강, 마늘을 넣고 간장을 부어 만든 젓. 하루가 지나면 간장을 따라서 달여 식혀 붓고 이런 과정을 서너번 하는데 마지막 달인 것은 따뜻할 때 부어 줌

### 참새전유
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1307
참새의 살과 쇠고기를 섞어 곱게 다져 양념을 한 후 얇게 만들어 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것

### 참외장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w823
익지 않은 참외를 반으로 갈라 씨를 빼고 소금에 절였다가 건져 물기를 닦아 볕에 꾸덕하게 말려 고추장에 박아 만든 장아찌.

### 참외지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w232
덜 익은 참외를 굵게 저며서 쇠고기와 파를 넣고 기름과 깨소금을 치고 고추장을 섞어 주물러서 끓여 만든 것.

### 참죽나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w109
일명 연엽채, 춘엽채. 참죽순의 줄기를 따서 삶아 말린 것을 불에 살짝 구워서 단단한 줄기를 골라 내고 갖은 양념을 하여 무친 것.

### 참죽잎쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w695
참죽나무의 어린 잎으로 밥을 싸서 먹는 것.

### 찹쌀구비
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1150
찹쌀가루를 반죽하여 동글납작하게 부쳐서 팥소를 넣고 말아서 만든 지진 떡.

### 찹쌀다식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w311
찹쌀을 쪄서 말려 볶아 가루로 한 것을 꿀로 반죽하여 다식판에 박은 것.

### 창란젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1239
생명태의 창자를 소금에 절였다가 갖은 양념으로 버무려 익힌것. 생명태의 창자를 깨끗이 홅어 내고 주머니에 넣어 돌로 눌러 두었다가 깨끗이 씻은 뒤 소금을 뿌려 하룻밤 묵혔다가 씀. 양념은 소금, 고춧가루, 다진 마늘, 깨소금을 쓰며 10일 정도면 익어 먹을 수 있음. 10월에서 동짓달데 감그며, 대구 창자로도 담금.

### 창란젓깍두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w762
무를 깍둑썰기기 또는 굵은 채 썰기를 하여 소금에 절였다가 창란젓과 고춧가루, 채 썬 흰파, 다진 마늘, 생강, 미나리와 버무려 담근 깍두기.

### 창출술
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w936
창출 뿌리의 겉껍질을 벗기고 속껍질만을 곱게 찧어서 물에 20일 쯤 담갔다가 꼭 짜서 그릇에 담아 5일쯤 이슬을 맞히면 색깔이 벌겋게 되는데 이 즙액으로 빚은 술.

### 채김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w763
무 채 썬 것과 동태살을 섞은 것에 파, 마늘, 생강 다진 것, 새우젓, 미나리, 갓을 넣어 버무려 익힌 김치.

### 채란
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1365
여러 가지 재료를 달걀껍데기 속에 넣어 쪄낸 음식, 달걀을 칼로 쪼아 지름 1.5cm 정도의 원으로 뚜껑을 벗기고, 곱게 다져 양념한 쇠고기, 채썰어 양념하여 볶은 표고버섯, 석이버섯, 당근, 오이 등을 달걀과 잘 섞어, 껍데기 안쪽에 참기름을 바르고 준비한 소를 담고, 한지로 잘 싸고 공기 구멍을 뚫은 후, 쪄서 식혀 껍데기를 제거하고 담음.

### 채소간납
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1308
파, 당근, 우엉, 쇠고기 등을 크기를 맞추어 썰어서 꼬챙이에 골고루 끼워 밀가루, 달걀을 묻혀서 지진 것.

### 채칼김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w764
채깍두기

### 처녑전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1309
소의 처녑 껍질을 벗기고 소금과 후춧가루를 뿌렸다가 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.

### 처녑조치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w43
처녑, 간, 콩팥을 적당한 크기로 썰어 기름, 간장, 깨소금, 후춧가루로 양념하여 국물을 만들어 끓인 것.

### 척회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1416
생선의 아가미만 빼고 머리와 껍질을 함께 곱게 다져 초고추장에 찍어 먹는 회.

### 천금주(千金酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w937
찹쌀, 누룩, 천금목피구읖초로 빚은 술. 천금목의 껍질에 물을 많이 붓고 진하게 고아서 밭치고, 이 물로 찹쌀 1말을 밥을 지어 밀가루와 누룩가루 4되를 섞어 빛어 넣음. 1주일 만에 마실 수 있고, 이 술은 부종에 효과가 있음.

### 천리장(千里醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1015
청장에다 고기포의 가루를 넣어 뭉근하게 반으로 줄도록 조려 죽 상태로 한 것. 천리길에 들고 가도 상하지 않을 만큼 저장성이 크다 하여 생긴 이름

### 천리차(千里茶)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w374
백복령, 하수오, 건강, 오매육, 박하, 감초 등을 가루로 만들어 끓인 물에 반죽하여 연밥만큼씩 만든 것. 먼길을 갈 때 갈증을 면하기 위하여 먹는 정제임

### 천문동정과(天門冬正果)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w312
천문동을 쌀뜨물에 담가 심을 빼고 물에 삶아 쓴맛을 우려 낸 후 꿀을 넣어 조린 것. 천문동은 해소, 해담에 효력이 있음.

### 천문동주(天門冬酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w938
멥쌀, 누룩, 청국, 천문동으로 빚은 술. 마른 천문동 10근과 은행 1근을 가루로 빻아 꿀에 담갔다가 하루에 3번씩 먹음. 또는 천문동 껍질을 벗기고 두드려 즙을 내어 청국 2말과 누룩 2되를 멥쌀 2말에 섞어 빚어 넣어 28일 동안 봉했다가 꺼내어 맑아진 뒤에 씀.

### 천어잔생선조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w233
민물의 잔생선에 파, 양념장, 쑥갓, 초, 꿀, 생강, 마늘을 넣고 흠씬 무르도록 조린 것. 생선을 조릴 때 초를 조금 치면 뼈가 흠씬 무름.

### 천어탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w652
천어(민물고기)의 배를 따서 씻어 소금을 뿌렸다가 찌고 열무를 삶아 건져 진간장으로 주물로 뚝배기 밑에 깔고 그 위에 물고기를 얹어 다홍고추를 갈아 넣고, 간장으로 간을 하여 끓이다가 쑥갓을 넣음.

### 천초자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1465
조피나무의 열매인 천초에 묽은 찹쌀가루죽을 바르고 다시 찰쌀가루를 묻혀서 납작하게 눌러 만든 후 기름에 지진 음식.

### 철주(撤酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w939
구연산, 암몬을 백포도주로 용해하여 여과시킨 황갈색의 맑은 술. 강장제로 사용함.

### 청경채(菁莖菜)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w110
시래기나물

### 청고초초(靑苦草炒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w255
고추볶음

### 청근밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w417
무밥

### 청근채(菁根菜)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w111
무나물

### 청량죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w486
차조에 물을 많이 붓고, 오래 쑤어 체에 밭쳐 식힌 죽. 꿀과 생강즙을 넣어 먹음.

### 청명주(淸明酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w940
청주의 일종으로 찹쌀, 누룩, 밀가루, 물로 빚는 술. 청명 전날 에 찹쌀 5말 5되를 담갔다가 그 중 5되를 가루 내어 죽을 끓여 물기 없이 큰 소라기에 퍼서 하룻밤을 두고, 이튿날 즉 청명일에 누룩가루 1되 반과 밀가루 5홉을 섞어 휘저어서 멀겋게 되면 체로 밭쳐 항아리에 넣어 밑술로 함. 다음날 즉 한식날 담가 두었 던 찹쌀을 쪄서 더운 김에 밑술독 밑에 퍼부어 고루 저은 뒤에, 독을 기름종이로 싸매어 2~4일 후에 마심.

### 청묘저(靑苗菹)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w765
무순으로 담근 김치.

### 청서주(淸暑酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w941
술항아리를 찬물에 채워서 발효시킨 것으로, 여름철의 양조별법임

### 청아채(菁芽菜)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w112
무순나물

### 청어전(靑魚?)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w234
비웃지짐이

### 청어죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w487
비웃죽

### 청육장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1016
청국장의 일종. 콩을 볶아서 갈아 껍질을 제거한 다음 무르게 삶아 즙은 따로 두고, 삶은 콩은 더운 곳에서 3~4일간 실이 일도록 띄우고, 여기에다 두었던 즙을 함께 넣고 쇠고기, 무 썬 다시마, 고추를 넣어 달인 것.

### 청전채(菁田菜)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w113
무순나물

### 청정미미음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w512
생동쌀로 쑨 미음. 꿀과 강즙을 타서 먹음.

### 청주(淸酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w942
맑은 술. 술을 빚어 고이면 위의 맑은 술만을 떠낸 것. 맑은 술 만을 뜰 때에는 용수나 소쿠리를 넣어 세워 놓고, 그 안에 괴는 맑은 술을 국자로 가만히 떠서 정한 항아리에 부어 찬 곳에 두고 씀. 청주에 다른 재료를 넣어 여러 가지 술을 만듦

### 청태전시장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1017
청태콩을 볶아서 끓여 띄우고 햇고추를 섞어서 만듦. 청국장 만드는 법의 일종

### 청포(淸泡)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1038
녹두묵

### 청포탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w653
맑은 장국에 녹두묵을 썰어 넣고 끓인 국.

### 초교탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w654
조미한 닭고기, 쇠고기, 표고, 도라지, 미나리를 밀가루와 달걀 푼 것에 넣고 개어서 끓는 맑은 장국에 똑똑 떠 넣어 끓인 탕.

### 초백주(椒柏酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w943
제석에 후추, 측백잎을 넣어 빚은 술, 후추 7개와 측백잎 동 쪽으로 난 것 7개를 한 병 술에 담가, 정초에 세주효로 마시면 괴질병을 물리 친다고 함.

### 초장(炒醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1018
장에 고기를 섞어 조린 것. 육포를 구워 말려 잘 다져 좋은 감장을 걸러서 장 2에 고기 1의 비례로 섞어 넣고 생강, 파, 마늘,천초, 후추, 볶은 깨 등을 넣어 볶음.

### 초해즙
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1240
초젓국을 이르는 말.

### 초회(醋膾)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1417
생선과 조개류, 날채소, 날미역 등을 식초, 소금, 간장에 살짝 무쳐 만든 회요리의 총칭. 기호에 따라 설탕, 고춧가루, 참기름 등이 가미 됨

### 촉규채(蜀葵菜)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w114
접시꽃의 갓 나오는 연한 잎을 따서 데쳐 물에 헹구어 물기를 꼭 짜고 썰어서 소금과 기름에 무친 나물.

### 촉규탕(蜀葵湯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w655
접시꽃의 잎을 넣어서 끓인 토장국.

### 촉규화주(蜀葵花酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w944
오월 단오 무렵의 세시주. 접씨꽃의 중적색과 백색의 꽃을 따서 그늘에 말렸다가 가루 내어 술에 타 마심. 한방용 약용주의 하나임

### 총각김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w766
어린 무를 무청째로 소금에 절였다가 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 젓국 따위의 양념에 버무려 담근 김치.

### 총각무동치미
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w767
어린 무의 굵은 무청을 대강 떼어내고 동치미를 담근 것.

### 총냉탕(蔥冷湯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w656
파를 넣고 만든 냉국,

### 총떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1151
모밀가루를 반죽하여 고명을 두고 말아서 지진 떡. 고명으로는 오이를 채 썰어 볶고, 표고버섯과 석이버섯도 채 썰어 볶아 합쳐서 양념한 것이 쓰임. 초간장을 찍어서 먹음.

### 추어죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w488
미꾸라지죽

### 추탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w657
추어탕

### 추포(秋脯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1466
오징어를 말린 것.

### 축사주(縮沙酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w945
축사인을 볶아서 가루로 만든 것을 섞어 넣고 빚은 술.

### 춘개채(春芥菜)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w768
봄철에 겨자의 속대를 썰어 소금에 절였다가 볶아 식초로 간을 하여 만든 것.

### 취나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w115
취를 삶아 물에 우려 두고, 다진 쇠고기를 양념하여 볶다가 우린 취를 꼭 짜서 넣고 간을 맞추고 물을 둘러 뚜겅을 덮어 뜸을 들인 나물.

### 취쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w696
다진 쇠고기와 취를 같이 볶아 간을 하고 물, 참기름, 파, 마늘을 넣어 푹 쪄서 밥을 싸 먹는 것.

### 취향보설
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w946
모든 술이 깨고 병 안들게 하는 약방문. 갈근, 백두구, 축사, 정향 각 5전, 백약전, 모과 각 4냥, 초염 1냥을 갈아서 더운 물로 먹으면, 취한 자는 즉시 깨고, 술 마지 못하는 이도 1돈을 타 먹으면 능히 술을 마시게 된다고 함.

### 치롱주(治聾酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w947
소주 한 잔을 마시면 사람으로 하여금 귀를 밝게 한다고 하여 생긴 이름. 염정규의 『해록쇄사』를 보면, 사일에 치롱주를 마셨는데 지금의 풍속에는 상원으로 옮겨졌다고 함.

### 치숭탕(穉?湯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w658
솎음배추국

### 치육포(雉肉脯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1467
쇠고기와 꿩고기를 함께 다진 것에 기름, 간장, 후춧가루로 양념 한 것을 다식판에 박아서 말린 것. 먹을 때 구워서 먹음.

### 칠일주(七日酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w948
멥쌀 1말로 죽을 쑤어 식혀 누룩가루 1되를 섞어 빚어 밑술로 하 고, 3일 후에 멥쌀 2말을 고운 가루로 빻아 끓는 물 말로 죽을 쑤어 식으면 누룩 2되를 넣고 밑술에 섞어 빚음

### 칠향계(七香鷄)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1366
살찐 암탉의 배 안에다 도라지, 생강, 파, 천초, 간장, 식초, 기름 등 칠미를 섞어 항아리에 담아 밀봉하여 중탕으로 찐 것.

### 칡뿌리녹말떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1152
칡뿌리로 녹말을 내어 말려 두고 익반죽하여 떡을 한 것. 쑥과 곡물을 섞으면 더욱 좋음. 구황음식의 하나임.

### 칡차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w375
생칡의 껄질을 벗기고 찢어서 끓인 물에 설탕, 통깨, 잣을 넣어 마시는 차

### 침시물료법(沈時物料法)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1019
장 담글 때 여러 가지 재료를 넣는 법. 가는 인삼, 도라지, 생 강, 마른 밴댕이 등을 물에 담가 쓴맛을 우려 낸 다음 물기를 빼서 넣고, 콩팥은 날것대로, 두부는 물기 없이 꼭 눌러서 주머니에 넣어 함께 넣음

### 칼싹두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w546
일명 칼제비라고도 함. 메밀가루를 익반죽하여 조금 두껍게 밀고 5cm너비로 썰어, 쇠고기장국에 넣어 끓인 것.

### 콩가루다식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w313
일명 콩다식. 푸른 콩가루나 노란 콩가루를 꿀에 반죽하여 다식 판에 박은 것.

### 콩게젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w1241
콩게는 콩만큼 작은 게를 말하며, 맷돌에 갈아서 걸쭉하게 된 것을 소금, 고춧가루로 버무려 담그는 게장의 일종임

### 콩국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w659
흰콩을 물에 담갔다가 삶아서 맷돌에 간 뒤 체에 걸러 물을 타서 만든 국물. 여름에 국수를 말아 먹음.

### 콩깍지장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w1020
콩깍지를 무르게 익혀 소금과 메주를 섞어 담그는 구황장의 일 종. 메주 없이도 가능하나 이때에는 콩깍지의 독한 기운을 물에 담가서 우려 낸 다음에 담가야 함

### 콩나물맑은장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w660
쇠고기를 썰어 양념한 것과 콩나물을 넣고 끓인 맑은 장국. 또는 콩나물을 많이 넣고 소금간만으로 끓인 국.

### 콩나물밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w418
쌀에 콩나물을 격지격지 두어서 지은 밥. 양념장으로 비벼 먹음.

### 콩부침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w1310
불린 콩과 쌀을 갈아서 되직하게 갠 것에 양념한 돼지고기, 고추, 파를 넣고 섞어서 기름에 지져 낸 것.

### 콩비지찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w44
콩을 살짝 삶아서 물을 조금씩 주면서 갈아 콩비지를 만들어 김치를 넣고 끓인 것.

### 콩설기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w1153
멥쌀가루에 검은 콩이나 청대콩을 섞어서 시루에 켜 없이 찐 떡

### 콩잎김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w769
부드러운 콩잎을 소금간을 하였다가 씻어서 얄팍하게 썬 무와 갖은 양념으로 버무려 익힌 것

### 콩잎장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w824
부드러운 콩잎을 겹쳐 된장에 박은 장아찌. 노랗게 익으면 먹음.

### 콩자반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w235
콩을 삶다가 간장, 파, 생강, 기름, 깨소금, 고춧가루, 꿀을 넣고 조림. 고기 다진 것을 함께 넣어 조리기도 함

### 콩죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w489
흰콩을 갈고 쌀을 섞어서 쑨 죽. 흰콩을 5~6시간 물에 불려서 살짝 삶아 내어 껍질을 제거하고, 맷돌에 갈아서 앙금을 가라앉힌 후 웃물만 따라서 솥에 붓고 쌀을 넣어 끓이다가, 콩앙금을 넣고 저어 가면서 쑴. 소금으로 간을 맞춤. 여름철 음식임.

### 콩죽국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w547
콩물에 쌀을 넣고 죽을 쑤다가, 칼국수를 넣고 끓인 것. 흰콩을 약간 설컹설컹하게 삶아 맷돌에 갈아서 만든 콩물에, 쌀을 넣고 죽을 쑤다가 여기에 칼국수를 넣고 끓인 것.

### 콩청장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w1021
무르게 익힌 콩 1말에 볶은 밀가루 5되를 함께 섞어 널어서 황의붙가 입혀지도록 띄워 말린 후, 따뜻한 소금물에 담가 양지에 7일 정도 익혀 먹는 장

### 콩탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w661
찬물에 고운 날콩가루를 풀어서 순두부처럼 엉길 때가지 끓이다가 채소를 잘게 썰어 넣고 다시 끓여 양념한 국.

### 콩팥구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w184
콩팥의 지방층을 떼어 내고 5cm 정도의 두께로 썬 후 파, 마늘 다진 것, 간장, 참기름, 깨소금, 후추, 설탕으로 조미하여 쟁인 후 석쇠에 구운 것.

### 큰송편
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w1154
크게 만든 송편. 송편을 크게 만들 때에는 넓적하게 반달형으로 만들고 손가락 네 개를 확 눌러 박아 자국을 내어 솔잎을 사이사이에 깔고 찜.

### 타래과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w314
명 매작과. 밀가루 반죽을 랴게 밀어 적당한 크기로 자른 후 중앙에 7~5줄로 칼집을 내고 중심 사이로 뒤집어 날아가는 참새 모양을 빚어 기름에 튀겨 낸 것에 꿀이나 설탕을 묻히고 실백가루를 뿌린 유밀과.

### 태식
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w326
조청을 만들어 그 속에 찰쌀 미숫가루 또는 참깨 볶은 것, 들깨 볶은 것 등을 각각 넣어 떠 먹게 만든 것. 근친 갔던 색시가 시댁에 돌아을 때 나무함지박 하나 가득히 만들어 가지고 와서 일 가친척에게 돌리던 엿

### 털게찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w1367
털게를 소금물에 깨끗이 씻어 게딱지 속에 있는 살을 꺼내어 곱게 다진 쇠고기와 섞어 양념하여 게딱지 속에 넣고 끓인 것.

### 토끼고기전골
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w45
토끼고기를 적당한 크기로 썰어 생강즙, 간장, 소금, 후춧 가루로 양념해 놓았다가 양송이, 양파, 당근을 같이 넣고 끓인 전골.

### 토란대나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w116
토란대를 푹 무르도록 삶아 낸 후, 곱게 간 쌀과 깨를 넣고 약한 불에 끓여서 간장으로 간을 맞추고 실고추, 파 등을 넣은 나물.

### 토란장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w825
토란을 껍질을 벗기고 삶아 잘게 썬 고기와 합께 간장에 설탕, 파 채친 것을 넣고 간을 맞추어 담근 것.

### 토련병(土蓮餠)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w1155
찹쌀가루에 토란 삶은 것을 섞어 찧어서 떡을 만들어 참기름에 지진 전병.

### 토장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w662
된장을 풀어 끓인 국의 총칭.

### 토장아욱국수
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w548
아욱국에 국수를 만 것. 된장을 풀고 아욱을 넣고 끓인 국에 국수를 넣고 잠간 끓인 것.

### 통두부찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w1368
두둑하게 저민 두부를 소금 간해서 참기름에 부친 후, 표고, 쇠고기를 다져 조미하여 부친 두부 위에 얹고 녹말가루를 살짝 뿌려 양념간장에 넣어 끓인 찜.

### 통영비빔밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w420
통영 지방의 비빔밥. 밥을 담고 그 위에 생합자와 바지락 볶은것, 여러 가지 나물을 고명으로 얹떠 담아 비벼 먹는 밥.

### 통초주(通草酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w949
통초의 씨를 볶아 달여 그 물로 담근 술. 오장의 기운을 돕 고 십이경맥을 통하게 한다고 함

### 퉁퉁장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w1022
청국장의 일명

### 튀각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w1468
마른 다시마, 묵, 미역, 파래, 호두 등을 그대로 기름에 튀긴 음식으로서 , 특히 사찰 음식으로 숭상되고 있음.

### 파나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w117
움파를 데치고 쇠고기는 채쳐 볶아서 함께 섞어 기름, 고춧가루, 깨소금, 초, 간장으로 무친 나물.

### 파래김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w770
생파래와 채 썬 무에 소금, 파, 마늘, 고춧가루 등의 양념을 넣어 버무린 것.

### 파래된장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w663
쌀뜨물에 된장을 풀고 멸치를 넣어 끓이다가 파래, 마늘, 참기름을 넣고 다시 끓임.

### 파장과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w118
파를 고추장, 간장, 깨소금, 참기름에 무친 것.

### 파전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1311
멸치국물에 달걀을 풀고 밀가루와 멥쌀가루를 섞어 훌훌하게 푼 것에 파, 미나리, 생굴, 조갯살, 홍합 등을 섞어 지진 것.

### 파짠지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w771
파, 들깻잎, 풋고추 등을 소금물에 절여 삭혔다가 건져서 젓국, 고춧가루, 파, 마늘, 생강에 버무린 것.

### 팥고추장
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1023
삶은 콩과 팥을 함께 찧은 것에 흰무리를 섞어 버무려서 메주를 만든 것을 가루로 하여 담근 고추

### 팥밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w421
붉은팥을 삶아 쌀과 섞어 지은 밥. 팥을 껍질이 터지지 않고 속이 무르도록 삶아서 쌀에 팥과 팥물을 함께 섞어 지음.

### 팥시루떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1156
멥쌀가루에 팥고물을 켜켜로 뿌려 시루에 찐 떡. 팥고물은 거피 팥고물이나 붉은 팥고물이 이용됨.

### 팥죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w490
붉은 팥과 쌀로 쑨 죽. 붉은 팥을 충분히 삶아 체에 걸러 가라앉힌 웃물에 쌀을 넣어 죽을 쑤다가, 팥앙금과 새알심을 넣고 끓임. 동지절식임. 동지팥죽에는 새알심을 가족의 나이대로 넣음.

### 패반
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w422
피밥

### 편육조리개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w236
편육을 썰어서 간장, 통고추, 생강, 파, 마늘을 넣고 조린 것.

### 편포(片脯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1469
곱게 다진 살코기에 갖은 양념을 하여 편편하게 만들고 잔칼질을 하여 그대로 채반에 떠서 말린 포. 말리는 도중 갈라질 듯하면 기름장이나 진한 설탕물로 손질하며, 때로는 쇠고기와 꿩고기를 섞어 다져서 편포를 만들기도 함.

### 편포구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w185
일명 포구이. 쇠고기를 곱게 다져서 소금과 후춧가루, 설탕을 넣고 고루 주물러 길이가 7~8cm, 너비가 4~5cm, 두께가 3cm 가량 되는 타원형으로 빚어서 참기름을 바르고 햇볕에 말린 다음 1cm 두께로 썰어서 참기름을 바르고 석쇠에 구운 것.

### 평안도순대
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w685
돼지창자 속에 좁쌀가루와 두부, 숙주 다진 것, 돼지선지를 섞어 갖은 양념을 한 것을 집어넣고 양옆을 매서 물을 부어 은근한 불에 터지지 않도록 끓인 것.

### 평양냉면
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w549
국수는 메밀가루와 녹말을 익반죽하여 뽑고, 육수는 쇠고기와 사골을 곤 것에 동치미 국물을 반반 섞어 소금, 장, 식초로 간하며, 웃기로는 배, 편육, 동치미무, 배추김치, 완숙란 등을 얻은 냉면.

### 포(脯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1470
수조육류나 어패류를 말린 것의 총칭. 말리는 방법에는 날 것을 그대로 말리는 법, 소금과 술에 절였다가 말리는 법, 간장기름, 설탕 등에 재웠다가 말리는 법 등이 있음. 특히 쇠고기로 포를 만들 때는 하게 저며 말리는 법, 다져서 반대기를 지어 말리는 법, 다져서 대추 모양으로 빚어 말리는 법 등이 있음.

### 포도차(葡萄茶)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w376
포도와 배의 즙에 생강즙과 꿀을 섞어 끓여서 차게 식힌 물에 어 만든 차

### 포도초(葡萄醋)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1030
포토를 껍질을 까서 술을 만드는 법대로 발효 시키고 다시 산화시켜서 만든초

### 포채(匏菜)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w119
박나물

### 포탕(匏湯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w664
박국

### 표고버섯구이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w186
표고버섯을 불려 꼭지를 따 내고 양념(진간장, 깨소금, 참기름, 설탕)하여 석쇠에 구운 것

### 표고버섯볶음나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w120
표고버섯에 쇠고기, 참기름 등의 갖은 양념을 넣고 볶은 것.

### 표고버섯전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1312
표고전

### 표고조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w237
표고에 간장과 기름을 넣고 조린 것.

### 표증
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1369
부레찜

### 풋고차장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w826
1법 :고추 꼭지를 조금씩 남기고 끝만 잘라 된장에 박아 만듦. 2법 ¨풋고추를 소금물이나 식초물에 담가 삭힌 후 간장에 담가 만든 장아찌.

### 풋고추김치
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w772
풋고추 속씨를 빼고 그 속에 양념을 넣어 항아리에 담고 맛있는 젓국을 고추가 잠기도록 부어 담근 김치. 양념으로는 채 썬 마늘, 생강, 밤과 함께 잘게 썬 미나리, 파를 섞어서 씀.

### 풋고추누름적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1313
풋고추를 씨를 발라 내고 간장과 기름에 버무려 꼬챙이에 꿰어서 밀가루와 달걀을 묻혀 지진 것.

### 풋고추볶음
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w256
연한 풋고추를 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 없애고 철판에 볶으면서 간장, 참기름, 깨소금 등으로 양념한 것. 데치는 과정을 생략할 수도 있음.

### 풋고추찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w46
풋고추를 씨를 발라 내어 쇠고기, 파를 썰어 섞고, 기름과 후춧가루를 쳐서 끓인 찌개.

### 풋나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w121
여러 가지 봄나물을 잠깐 삶아 고추장, 초, 파, 마늘, 기름, 깨소금으로 무친 것.

### 풋보리죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w491
풋보리를 갈아서 쌀을 넣고 쑨 죽.

### 풋젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1242
3,4월에 담근 새우젓. 몸이 연하고 색이 흼.

### 피래미초회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1418
피래미에 무채, 파, 마늘, 생강 등을 섞어 초고추장에 무친 회.

### 피마자잎쌈
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w697
살짝 삶은 피마자잎에 잘게 썬 고기, 간장, 참기름, 파를 넣고 끓여서 고추장에 싸 먹는 것.

### 피문어죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w492
피문어와 쌀로 쑨 죽. 피문어를 물에 넣고 뭉근하게 오래 끓여 맛이 잘 우러났을 때 쌀을 넣고 쑴.

### 하돈탕(河豚湯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w665
복어탕

### 하월침가저
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w773
여름에 소금물에 마늘즙을 넣고 가지를 넣어 담근 김치

### 하절삼일주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w950
끓는 물 1말에 누룩가루 2되를 섞어 하룻밤 쟁이고, 다음날 명주 자루로 짜서 찌꺼기는 버리고, 멥쌀 1말을 횐무리로 쪄서 식혀 누룩물에 섞어 사흘 만에 쓰게 만듦.

### 한산소곡주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w951
한산 지방에서 만드는 곡주의 일종. 밑술을 만든 다음 7일쯤 후 에 다시 찹쌀과 멥쌀을 7 . 3으로 곱게 빻아 씀

### 합자장(蛤子醬)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1024
경상도 지방에서 담그는 장으로, 생합자를 소금물에 삶아 말리고 삶아 낸 국물을 진하게 조리면 간장처럼 닳. 이 장을 음식 조미할 때 씀

### 합주(合酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w952
찹쌀로 빚은 여름에 먹는 막걸리의 한 가지. 누룩가루를 체에 걸러 찹쌀밥과 빚어서 하룻밤을 넘기고 물이나 설탕을 타서 먹음.

### 해 일주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w953
삼해주와 같이 정월 첫 해일에 밑술을 빚고, 둘째 돼지날에 첫째 덧술, 세번째 돼지날에 두번째 덧술을 한 것이나, 삼해주와 재료의 비율이 다르게 빚은 술.

### 해동이무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w122
해동이(엄나무) 잎을 삶아서 양념한 나물.

### 해삼전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1314
마른 해삼을 물에 불려 삶아서, 중게 다진 쇠고기와 두부 섞은 것을 해삼 안쪽에 얇게 붙이고 밀가루와 황백을 나눈 달걀을 묻혀 지진 것.

### 해삼찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1370
1법:해삼의 뱃속에 생치와 버섯류를 다져 밀가루에 개어 넣고 찐 것. 2법:해삼의 뱃속에 고기, 버섯 등을 채워 장수에 끓이다가 국물에 밀가루를 풀어 즙을 만들어 끼얹어 익히고, 알지단, 실백 등을 얹어 냄.

### 해삼초무침
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1419
해삼을 배를 가르고 손질하여 물기를 뺀 뒤 파 채친 것, 진간장, 설탕, 식초를 넣어 새콤하게 무친 것.

### 해삼회(海蔘膾)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1420
마른 해삼을 물에 불렸다가 썰어서 간장, 초, 기름에 무치거나, 초간장에 재웠다가 먹는 회요리.

### 해송자죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w493
잣죽

### 해장국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w666
소의 뼈를 푹 곤 국물에 된장을 심심하게 풀어 넣고 콩나물, 무, 파 등을 넣어 끓이다가 선지를 넣고 끓인 토장국.

### 해탕(蟹湯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w667
게나 새우를 두드려 베헝겊에 걸러서 한 사발 정도 되면 간장, 기름을 넣고 무를 썰어 넣어 푹 끓인 탕,

### 해피젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1243
바지락조개로 담근 젓을 전라남도에서 일컫는 말, 바지락조개를 소금간만으로 젓갈을 담근 것. 먹을 때에 갖은 양념에 무침

### 햇깍두기
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w774
봄에 담근 깍두기.

### 행인전과
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w315
일명 행인당. 살구씨를 껍질을 벗겨 물에 불려 속껍질을 벗기고 삶아 꿀을 넣고 약간 끓인 것. 살구씨는 오래 삶는다고 연하여지 지는 않음.

### 향로주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w954
멥쌀 1말을 가루 내어 물 1말 4되에 익게 개어 죽을 쑤어 차게 식히고, 여기에 누룩가루 1되 4흡, 밀가루을 섞어 짚내를 미리 쏘인 항아리에 넣어 봉하여 두고, 7일 후 멥쌀로 지에밥을 쪄끓인 물 1말 되만 고루 붓고 차게 식힌 다음, 또 누룩가루 1되 와 함께 밑술과 버무려 넣었다가 7일 만에 씀

### 향설고
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w377
일명 배숙. 설탕물에 껍질을 벗겨 호초를 드문드문 박은 배와게 저민 생강을 넣고끓여서 계피가루와 실백을 넣은 것

### 향애단자(香艾團子)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1157
쑥경단

### 향어회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1421
향어의 살을 가늘게 채 썰어 초고추장에 찍어 먹는 회요리. 향어는 소양호나 춘천호의 급류에 사는 생선으로, 민물고기이면서도 흙냄새가 없는 것이 특징임.

### 향온주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w955
멥쌀, 찹쌀, 누룩가루, 엿기름가루, 물로 빚은 술. 멥쌀 10말을 술밥으로 쪄, 더운 물 16병을 섞어 그 물이 밥에 다 스며들면 삿자리에 널어 식힌 후, 누룩가루 1말 5되와 엿기름가루 1되를 섞어 빚은 술

### 허파전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1315
허파를 살짝 데쳐 얇게 썰어 소금간을 하고 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것.

### 호도주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w956
과실주의 일종으로, 호두를 누룩가루 1말과 함께 고르게 섞어서밑술로 하고 빚음

### 호도죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w494
쌀과 호두로 쑨 죽. 쌀은 불려서 간 후 체에 밭치고, 호두는 물에 불려서 껍질을 벗기고, 물을 타서 갈아 체에 밭쳐 붓고 끓이다가 쌀 갈아 놓은 것을 한데 넣고 잘 저으면서 쑴. 소금으로 간을 맞춤.

### 호두엿
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w327
엿을 골 때 호두를 까서 섞어 고아서 호두만하게 빚어 콩가루나 녹말가루를 무친 것.

### 호두조림
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w238
쇠고기를 양념하여 볶다가 껍질을 벗긴 호두를 넣고 다시 양념하여 조린 것.

### 호두튀각
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1471
호두를 끓는 물에 담가 속껍질을 벗기고 녹말가루를 씌워 .기름에 튀긴 것. 다시마튀각이나 매듭자반을 웃기로 얹으면 볼품이 좋음.

### 호마탕(胡麻湯)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w668
연한 들깨의 잎이나 줄기를 넣고 끓인 토장국.

### 호박나물
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w123
어린 호박을 통째 얇게 썰고, 파와 새우젓을 다져 넣고 간을 맞추어 볶은 나물.

### 호박떡
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1158
호박고지차시루떡.

### 호박만두
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w563
밀가루껍질에 호박 등을 넣은 소를 싸서 만든 만두. 호박, 돼지고기, 두부, 김치, 숙주를 섞어 양념한 것을, 밀가루를 반죽해 껍질로 하여 자그마하게 만들어, 맑은 장국이 펄펄 끓을 때 넣고 익힌 것.

### 호박씨 강정
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w316
호박씨를 말려 껍질을 벗겨서 쥬은 다음 엿을 녹인 것이나 조청에 버무려 굳혀 자른 것

### 호박오가리찌개
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w47
호박오가리를 고기 썬 것, 파, 생강과 함께 고추장 푼 물에 넣고 끓인 것.

### 호박잎국
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w669
토장국을 끓이다가 호박잎, 애동호박을 넣고 끓인 국. 시원하고 구수한 맛이 있음. 호박잎은 잘 씻고 억세면 잘 뜯어 으깨 씻고, 애동호박은 주먹으로 적당한 크기로 깨어 넣음.

### 호박장아찌
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w827
애호박을 서리 오기 전에 된장에 넣었다가 꺼내어 쪄서 무친 것.

### 호박전
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1316
애호박을 통으로 얇게 썰어 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.

### 호박지
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w775
호박김치

### 호박지짐이
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w239
냄비에 콩나물을 깔고, 그 위에 양념한 쇠고기와 호박을 섞어 담고 간장, 고춧가루를 넣은 다음 국물을 잠길 만큼 부어 끓인 것.

### 호박찜
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1371
애호박찜

### 호콩엿
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w328
호콩(땅콩)을 섞어서 만든 엿. 땅콩을 둘로 쪼갠 다음 된 조청을 섞음. ( 『우리음식』)황골엿 일명 옥수수엿, 강냉이엿. 마른 강냉이를 맷돌에 타서 자루에 넣 어 물에 담가 하루 동안 불린 다음 다시 맷돌에 간 옥수수물을 죽처럼 쑤어 여기에 엿기름가루를 넣고 따뜻하게 하여 솥에서 삭히고 맑은 물이 위에 생기면 자루에 넣어 짜서 식기 전에 다시 조려 만든 것.

### 호콩죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w495
호콩 간 것과 쌀무리로 쑨 죽. 호콩은 물을 치면서 갈아 끓이다가, 쌀을 따로 갈아 넣고 더 쑴. 호콩과 쌀을 한꺼번에 갈면, 웃물이 질 때가 있으므로 따로따로 가는 것이 좋음.

### 혼돈병(渾沌餠)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1159
꿀팥 볶은 것에 계피가루를 섞어 밑에 황률 삶은 소를 줄지어 놓고 그 위에 찹쌀가루를 덮고 대추, 통잣을 박아 다시 볶은 팥을 두껍게 뿌리고 그 위에 찰가루를 덮고 보자기를 싸서 찐 떡.

### 혼돈주(混沌酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w957
멥쌀를 가루 내어 물 2병을 끓여 풀어서 죽을 쑤어 식힌 것 에 가루누룩 1되, 석임 1되를 섞어 밑술로 함. 밑술이 고이면 밭 쳐서 여기에 찹쌀 4되를 쪄서 밑술 거른 것에 빚어 넣음. 3일 후 에 마심. 석임은 멥쌀 5홉을 물 한 사발에 담가 충분히 불었을때 쌀만 건지고, 그 물을 팔팔 끓여 쌀 위로 부어서 익게 하여 담갔다가 쓰려고 하는 전날 쌀을 끓여 누룩을 한 줌 섞어 둔 것임.

### 홍어어시욱
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1372
마른 지푸라기를 깨끗이 씻어 7cm 길이로 잘라 시루 밑에 깔고, 그 위에 토막을 친 홍어를 얹고 파, 마늘을 뿌리면서 켜켜로 안쳐서 찌고, 다 쪄지면 꺼내어 생선 냄새를 없앤 후, 초장이나 초고추장에 찍어 먹는 것.

### 홍어어채
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1422
토막 친 흥어에 녹말을 묻혀 데쳐 내어 초고추장에 찍어 먹는 회 요리.

### 홍합젓
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1244
홍합을 까서 소금에 절여 담근 젓

### 홍합회
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1423
홍합을 끓는 물에 살짝 데쳐 썰어서 초장이나 겨자장에 찍어 먹는 회.

### 화면(花麵)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w378
진달래꽃과 녹말가루로 반죽하여 만든 국수. 또는 녹말을 반죽여 익힌 것을 가늘게썰어 오미자국에 띄우고 꿀을 섞고 잣을 들인 것.

### 화사주(花蛇酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w958
멥쌀 지에밥과 누룩을 버무려 담은 술항아리에 뱀을 주머니에넣고 찰밥으로 위를 덮었다가 21일 만에 뜸. 풍증, 악창을 다스림

### 화양적
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1317
쇠고기, 도라지, 당근 등을 간장, 참기름으로 볶아 꼬챙이에 꿰어 기름에 잠깐 익힌 것.

### 화전(花煎)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1160
찹쌀가루를 익반죽하여 동그랗게 빚고 대추, 두견화, 장미화, 국화잎 등을 위에 놓아가며 지져 내어 식기 전에 살탕을 뿌리거나 꿀에 재워 지진 떡.

### 화주(火酒)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w959
소주

### 황감주
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w960
멥쌀 2되를 가루 내어 물 1사발에 죽을 쑤어 누룩 1되를 버무려4~5일 발효시키고 여기에다 멥쌀 1말로 지에밥을 쪄서 밑술에 버무려 일주일간 발효시킴. 버무릴 때 밥 찐 물 1되를 뿌림

### 황과란(黃瓜爛)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w828
껍질을 벗긴 늙은 오이의 속을 댜략 떼어 내고 쇠고기 다진 것, 파, 마늘 다진 것에 밀가루를 조금 섞어 소를 만들어 채운 다음 간장으로 간을 하여 익힌 것.

### 황과저(黃瓜菹)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w776
오이지

### 황과증(黃瓜蒸)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1373
오이찜

### 황볶이탕
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w670
물이 끓을 때, 양념에 젠 고기를 넣고 끓이다가 달걀을 풀어 줄알을 친 것.

### 황포
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1039
일명 노란묵. 녹두묵을 쑬때 치자물을 섞어서 노란색이 나게 한것

### 황화채(黃花菜)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w124
넘나물(원추리 잎과 꽃)을 데쳐 식초, 소금, 기름에 무친 것.

### 회때식해
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1245
회때로 만든 식해. 회때는 노르스름하고 갸름하며 노란 줄이 있 는 생선임. 동해안 지역에서 만듦. 함경남도 북청에서는 쇠때식 해, 강원도에서는 해매식해 또는 해때기식해라고도 함

### 회향차
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w379
회향을 달인 차. 회향차는 건위제, 구충제로 헛배가 불러 북할 때 효과가 있음

### 후병(厚餠)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1161
두텁떡

### 흑두초방(黑豆抄方)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w257
검은 콩을 불려 다시마, 각종 향신료, 청장, 참기름, 꿀 등을 섞어 볶은 것. 여기에 참깨, 잣, 후춧가루를 뿌려 저장함.

### 흑임자다식(黑荏子茶食)
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w317
검정깨를 거피하여 류아서 가루로 만들어 찜통에서 찐 후, 꿀을 섞어 다시 찧어 반죽을 잘해 다식판에 박아 낸 것. 다식을 박을 때 다식판의 글진획 속을 먼저 횐설탕가루로 메우고 나서 그 위 에 흑임자 반죽한 것을 놓아 박으면 횐 글자를 놓은 것같이 보임

### 흑임자죽
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w496
검은깨와 쌀무리로 쑨 죽. 1법:흑임자를 거피하여 갈아 체에 밭쳐 가라앉힌 후 쌀 간 것의 웃물과 깨 간 것의 웃물을 섞어 끓이다가, 깨와 쌀 가라앉힌것을 넣으면서 눋지 않도록 쑴. 2법:검은 깨와 쌀(심말 또는 가루)로 끓인 죽. 불린 쌀을 갈고, 흑임자는 거피하여 갈아서 섞어 쑴. 농축영양음식이며 보양음식임.

### 흰무리
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1162
백설기

### 흰밥
URL: https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w424
흰쌀로만 지은 밥.

## 시·군별 종합

### 전주시
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/jeonju.html
전주시(전북특별자치도)의 향토음식 16가지, 음식점 99곳, 관광·체험 7곳, 숙박 40곳

### 군산시
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/gunsan.html
군산시(전북특별자치도)의 향토음식 7가지, 음식점 34곳, 관광·체험 7곳, 숙박 67곳, 특산물 1가지

### 익산시
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/iksan.html
익산시(전북특별자치도)의 향토음식 12가지, 음식점 39곳, 관광·체험 4곳, 숙박 61곳, 특산물 4가지

### 정읍시
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/jeongeup.html
정읍시(전북특별자치도)의 향토음식 11가지, 음식점 29곳, 관광·체험 7곳, 숙박 48곳, 특산물 7가지

### 남원시
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/namwon.html
남원시(전북특별자치도)의 향토음식 10가지, 음식점 27곳, 관광·체험 5곳, 숙박 50곳, 특산물 7가지

### 김제시
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/gimje.html
김제시(전북특별자치도)의 향토음식 14가지, 음식점 31곳, 관광·체험 5곳, 숙박 36곳, 특산물 1가지

### 완주군
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/wanju.html
완주군(전북특별자치도)의 향토음식 13가지, 음식점 34곳, 관광·체험 5곳, 숙박 45곳, 특산물 2가지

### 진안군
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/jinan.html
진안군(전북특별자치도)의 향토음식 9가지, 음식점 26곳, 관광·체험 6곳, 숙박 43곳, 특산물 8가지

### 무주군
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/muju.html
무주군(전북특별자치도)의 향토음식 9가지, 음식점 22곳, 관광·체험 6곳, 숙박 117곳, 특산물 6가지

### 장수군
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/jangsu.html
장수군(전북특별자치도)의 향토음식 8가지, 음식점 14곳, 관광·체험 6곳, 숙박 27곳, 특산물 13가지

### 임실군
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/imsil.html
임실군(전북특별자치도)의 향토음식 8가지, 음식점 13곳, 관광·체험 4곳, 숙박 22곳, 특산물 14가지

### 순창군
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/sunchang.html
순창군(전북특별자치도)의 향토음식 6가지, 음식점 14곳, 관광·체험 6곳, 숙박 23곳, 특산물 13가지

### 고창군
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/gochang.html
고창군(전북특별자치도)의 향토음식 6가지, 음식점 26곳, 관광·체험 7곳, 숙박 16곳, 특산물 7가지

### 부안군
URL: https://jbfood.go.kr/ai/region/buan.html
부안군(전북특별자치도)의 향토음식 13가지, 음식점 26곳, 관광·체험 6곳, 숙박 188곳, 특산물 5가지