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▶ 준비할 재료
쇠고기 산적용 400g, 실파 200g, 양념장(간장 3큰술, 설탕·꿀· 매실주·배즙· 다진 파 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 ½큰술씩, 후춧가루 약간), 잣가루 약간
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▶ 만드는 방법
1 쇠고기는 1cm 정도 두께로 잘라 칼등으로 자근자근 두들긴다. 칼끝으로 힘줄을 잘라 육질을 부드럽게 만든 다음 핏물을 빼고 6cm 길이로 썬다.
2 실파는 다듬어 5cm 길이로 썬다.
3 분량의 재료를 골고루 섞어 양념장을 만든다.
4 양념장에 손질한 쇠고기를 넣고 조물조물 무친 다음 하루 정도 재워 속까지 간이 고루 배도록 한다.
5 쇠고기, 실파를 번갈아 꼬치에 끼우고 뜨겁게 달군 팬에 포도씨오일을 두른 뒤 쇠고기를 앞뒤로 고루 익힌다.
6 구운 쇠고기를 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다. |
⊙TIP
쇠고기는 칼등으로 두드려 심줄을 잘라내야 구울 때 고기가 오그라들지 않는다. 양념장에 매실주와 배즙을 넣으면 잡냄새가 없어지면서 육질이 연해지고 맛도 부드러워진다. | |
