우유

우유는 젖소의 유선으로부터 분비되는 액체로 특유의 향기와 감미를 지니고 있다. 유즙에는 카제인이 콜로이드 상태로 분산되어 있으므로 우유는 백색의 불투명한 색을 띤다.

영양성분

우유는 일반적으로 수분 88.7%, 당질 4.5g, 단백질 2.9g, 지방 3.2g, 무기질 0.7g, 칼슘 100mg, 인 90mg, 철분 0.1mg, 비타민 A 110I.U, 비타민 B1 0.03mg, 비타민 B2 0.15mg, 나이아신 0.1mg, 레티놀 27㎍, 베타카로틴 11㎍을 함유하고 있다. 우유에 들어 있는 단백질은 카제인이 78%로 사람에게 꼭 필요한 8가지의 필수아미노산을 모두 가지고 있어 매우 우수하다. 또한 3%이상 들어 있는 지질은 미립자의 형태로 잘 유화되어 있어 소화흡수가 잘 된다. 우유의 당질은 주로 유당으로 4~5% 들어 있는데 주로 포도당과 갈락토오즈로 뇌조직의 발육에 좋다. 비타민 역시 동물의 성장에 필요한 거의 모든 비타민을 골고루 함유하고 있다. 우유는 한 가지만으로도 거의 완전한 영양 가치를 갖는 이상적인 식품이다. 그러나 아연의 함량은 비교적 적다.