11. 쇠고기는 양지머리를 선택하여 덩어리째 찬물에 씻은 다음 냄비에 물을 넉넉히 붓고 무르게 삶는다. 돼지고기는 곱게 다진다.

22. 숙주는 꼬리를 떼내고 깨끗이 씻어서 끓는 물에 넣고 데친 후 물기를 꼭 짜서 잘게 썬다. 두부는 깨끗한 베보자기에 싸서 물기를 꼭 짠 다음 칼등으로 으깨고, 배추김치도 속을 털어 낸 후 잘게 썰어 물기를 짠다. 파는 어슷 썰고, 달걀은 소금을 넣어 잘 푼다.

33. 양지머리가 무르게 삶아지면 고기는 건져서 가늘게 찢어서 다시 넣고 국간장으로 간을 맞춘 후 끓인다.

44. 돼지고기, 숙주, 두부, 배추김치를 섞어 갖은 양념한 후 풀어 놓은 달걀1개분을 넣고 치대어 만두소를 만든다.

55. 만두소를 밤톨 크기로 떼어 둥글게 빚은 후 밀가루에 굴렸다가 찬물에 담그기를 2~3차례 반복하여 옷을 입힌다.

66. 끓는 장국에 굴린 만두를 넣고 끓인다. 만두가 떠오르면 남은 1개분의 달걀과 파를 넣어 한소끔 끓인 다음 그릇에 담고 실고추를 얹는다.