11. 홍합은 소금물에 씻어 잔털과 모래를 없앤 후 끓은 소금물에서 약간 수축될 정도로 데친 다음 물기를 완전히 뺀다.

22. 마늘은 굴게 저미고, 대파는 3cm 길이로 썬다. 녹말은 같은 분량의 물에 잘 푼다.

33. 홍합에 진간장, 청주, 설탕, 후춧가루와 물(5큰술)을 넣어 끓인다. 국물이 팔팔 끓어 오르면 파와 마늘을 넣고 간이 고루 배도록 뭉근한 불에서 서서히 조린다.

44. 조림장이 홍합에 배어 거무스름해지고 조림장이 거의 졸았을 때 녹말물을 넣고 재빨리 뒤적여 준다.

55. 불에서 내리기 직전에 참기름을 넣어 가볍게 뒤적인다.