11. 황석어는 싱싱한 것으로 골라 소금물에 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

22. 항아리 바닥에 소금을 깔고 황석어를 놓고 소금을 켜켜로 뿌려가며 항아리 가득 담는다. 항아리 위에 소금을 넉넉히 뿌리고 봉하여 서늘한 곳에 둔다.

33. 먹을 때마다 꺼내어 얇게 저민 후, 잘게 썬 실파와 붉은고추, 다진 파, 마늘, 고춧가루, 참기름, 깨소금으로 양념하여 무치거나 밥솥에 쪄 낸다.