11. 손질한 홍어는 식초1컵과 물1컵을 넣도 2~3시간 절여 홍어살을 연하게 한다.

22. 무는 굵게 채썰고, 풋고추와 붉은고추는 어슷썬다. 파는 2~3cm 길이로 채썬다. 배는 곱게 채썰어서 엷은 소금물에 담가둔다.

33. 식촛물에 담근 홍어는 건져서 꼭 짜 두고, 정량의 양념을 섞은 양념장에 골고루 무친다.

44. 국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 다음 소쿠리에 건져서 물기를 빼고 진간장, 참기름, 설탕을 넣어 양념한다.

55. 국수를 그릇에 담고 홍어회를 먹음직스럽게 얹은 다음 채썰어 둔 배도 살짝 얹어 낸다.