11. 가지는 5~6cm로 잘라서 양끝을 1cm 남기고 칼집을 넣어 소금물에 담갔다가 살짝 데쳐낸다.

22. 쇠고기는 곱게 다지고 표고는 곱게 채썰어 양념으로 무친 다음 데쳐 낸 가지에 끼워 넣는다.

33. 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 썬다.

44. 2)를 냄비에 넣고 육수를 부어 간장, 설탕으로 간을 맞추어 가지가 연하게 익을 때 까지 끓여 달걀지단, 실고추, 과채 등을 고명으로 얹어낸다.