전북의맛

장류

감고추장

음식재료
찹쌀가루, 고춧가루, 메주, 대봉 얼린 것, 소금, 간장, 물엿, 엿기름

만드는 법

11. 콩은 2일, 쌀은 7시간 담근 후 물을 빼고 가루로 만든다.

22. 메주는 도우넛 모양으로 만든 후 7일간 보관창고에서 띄운 후 30일 동안 햇볕에 말린다.

33. 2)를 맑은 물로 씻고 1일 정도 다시 말려 가루로 만들어 메주가루로 이용한다.

44. 대봉 얼려 놓은 것을 해동시켜 삼베에 걸러 이용한다.

55. 찹쌀의 일부는 쪄서 고두밥을 만들고, 일부는 쪄서 엿기름 액으로 사용하여 식혜로 만들어 60도에서 엿기름액과 물엿을 조금씩 넣으면서 고춧가루, 메주가루, 소금, 간장을 넣으면서 저어 서서히 삭히면서 혼합한다.

66. 잘 혼합된 것은 항아리에 담아 햇볕을 쬐어주며 1달 이상 숙성시킨다.

참고문헌

글. 전라북도 농업기술원