11. 멥쌀을 10시간 이상 불려서 건져 소금 간하여 곱게 빻는다.

22. 쌀가루에 물을 주어 고루 비빈 후 체에 내린다.

33. 팥은 씻어서 물을 넉넉히 부어 끓이다가 그 물은 쏟아 버리고 다시 팥의 3배 정도 되게 물을 부어 푹 삶아 소쿠리에 쏟아 뜨거울 때 절구에 쏟아서 소금을 넣고 대강 찧어서 팥고물을 만든다. 찧은 고물은 얼른 펴서 고물이 질지 않게 한다.

44. 시루에 시루 밑을 깔고 맨 밑에 팥고물을 고루 뿌린 다음 2)의 가루를 3cm 정도의 두께로 안 치고 또 그 위에 팥고물을 켜켜로 앉힌다.

55. 김이 오른 솥에 시루를 얹은 후 시루번을 붙이고 젖은 베보자기를 올려 찌다가 시루 윗부분에서 김이 나면 뚜껑을 덮어 푹 찐 후 잠시 뜸을 들인 다음 쏟아 편칼로 썰어준다.