분류 : 장류
삶은 콩과 팥을 함께 찧은 것에 흰무리를 섞어 버무려서 메주를 만든 것을 가루로 하여 담근 고추

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 밥류
붉은팥을 삶아 쌀과 섞어 지은 밥. 팥을 껍질이 터지지 않고 속이 무르도록 삶아서 쌀에 팥과 팥물을 함께 섞어 지음.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 떡류
멥쌀가루에 팥고물을 켜켜로 뿌려 시루에 찐 떡. 팥고물은 거피 팥고물이나 붉은 팥고물이 이용됨.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 죽류
붉은 팥과 쌀로 쑨 죽. 붉은 팥을 충분히 삶아 체에 걸러 가라앉힌 웃물에 쌀을 넣어 죽을 쑤다가, 팥앙금과 새알심을 넣고 끓임. 동지절식임. 동지팥죽에는 새알심을 가족의 나이대로 넣음.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 밥류
피밥

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 조림, 지짐이류
편육을 썰어서 간장, 통고추, 생강, 파, 마늘을 넣고 조린 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 마른반찬류
곱게 다진 살코기에 갖은 양념을 하여 편편하게 만들고 잔칼질을 하여 그대로 채반에 떠서 말린 포. 말리는 도중 갈라질 듯하면 기름장이나 진한 설탕물로 손질하며, 때로는 쇠고기와 꿩고기를 섞어 다져서 편포를 만들기도 함.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 구이류
일명 포구이. 쇠고기를 곱게 다져서 소금과 후춧가루, 설탕을 넣고 고루 주물러 길이가 7~8cm, 너비가 4~5cm, 두께가 3cm 가량 되는 타원형으로 빚어서 참기름을 바르고 햇볕에 말린 다음 1cm 두께로 썰어서 참기름을 바르고 석쇠에 구운 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 순대, 족편, 편육류
돼지창자 속에 좁쌀가루와 두부, 숙주 다진 것, 돼지선지를 섞어 갖은 양념을 한 것을 집어넣고 양옆을 매서 물을 부어 은근한 불에 터지지 않도록 끓인 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 국수, 수제비류
국수는 메밀가루와 녹말을 익반죽하여 뽑고, 육수는 쇠고기와 사골을 곤 것에 동치미 국물을 반반 섞어 소금, 장, 식초로 간하며, 웃기로는 배, 편육, 동치미무, 배추김치, 완숙란 등을 얻은 냉면.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991