쪽파나물 — 전북 향토음식

쪽파나물 사진

쪽파나물은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 무침/나물/쌈류)입니다.

재료

1. 파는 독특한 자극적인 냄새와 매운맛을 가진 황화알릴(황화 allyl)을 함유하고 있다. 파의 열량은 27kcal/100g이다. 파를 고를때는 잎이 끝까지 녹색이고 밑동부분은 희고 굵으며 연한 것이 좋다.

1. 쪽파는 끓는 물에 소금(2.4g)을 넣고 데쳐낸 후 찬물에 헹구워 사용해야 푸른 색을 선명하게 살릴 수 있다.
2. 100℃끓는 물보다 80℃물에 데쳐 내어야 뭉그러지지 않는다.