전북 음식 이야기

전북특별자치도의 음식에 얽힌 역사·문화·인물 이야기

전주한정식 — 개요 급격한 경제성장과 산업발전, 가치관과 의식의 변화 등으로 외식문화가 발달하여 이제는 외식산업이란 산업…
김치 이야기 — 개요 입동을 전후한 초겨울에 우리네 살림살이에서 큰 행사인 김장을 하게 된다. 예전에는 김장하면 집집마다 …
꽃게장 — 개요 꽃게를 이용한 요리에는 꽃게찜과 꽃게탕, 꽃게무침과 꽃게장 등 다채롭다. 그중에서도 꽃게장은 그 맛이…
냉이조갯국 — 개요 이른 봄을 장식하는 나물인 냉이. 우리 조상들은 풀 한 포기. 나무순 하나에서도 건강에의 소망을 담아…
녹두빈대떡 — 빈대떡의 역사 녹두빈대떡은 한국의 어느 지방에서나 흔히 먹는 고유한 음식이다. 만드는 방법과 그 이름이 고…
다슬기탕 — 개요 다슬기는 흐르는 맑은 물에서만 서식하는 민물고동으로서 청정지역에서만 살고 있는 반딧불이의 먹이이기도 …
단호박편 — 개요 생활속의 멋과 여유를 주는 다과는 우리네 일상에서 생각보다 훨씬 중요한 역할을 하는 듯 하다. 만남의…
더덕구이 — 영양성분 및 건강기능 어릴적 고향집의 명절을 생각하면 따스함과 흐뭇한 추억들이 묻어난다. 요즘처럼 힘이 들…
도토리묵 — 개요 천둥산 박달재를 울고 넘던 우리님아 ~ ~ ~ 도토리묵을 싸서 허리춤에 달아주며 한사코 우는구나 박달…
동지팥죽 — 개요 동지는 일년 중 낮이 가장 짧고 밤이 가장 길어 음(陰)이 극에 이르지만 이 날을 계기로 낮이 다시 …
두릅 이야기 — 두릅의 특성 매화가 "군자의 꽃"이라 하여 양반들과 선비들이 좋아했던 꽃이라 하면 벚꽃은 맑은 햇살에 한꺼…
설 음식 — 설의 의미 까치 까치 설날은 어저께고요~~ 우리 우리 설날은 오늘이래요. 설은 순수한 우리말로써 사린다, …
매실이야기 — 개요 매화는 중국이 원산지며 군자의 기상을 닮아 사군자의 으뜸이며 장미과의 엽소교목으로 그 열매인 매실은 …
매운갈비찜 — 개요 여름철은 에어컨이나 선풍기로 인한 차가운 실내공기와 찬 음식들이 자칫하면 입맛이 없고 기운을 잃게 하…
메밀묵 무침 — 개요 메밀묵 사려~~ 찹쌀떡 사려~~ 도심의 주택가 골목에 적막을 가르며 목청것 외치는 소리는 깊어가는 겨…
민물장어구이 — 개요 전북의 대표적인 구이음식인 고창 선운사입구에 위치한 풍천의 민물장어 구이를 추천하고 싶다. 민물장어란…
바지락죽 — 바지락의 특성 바지락은 원래 내해나 내만의 수심 20m사이의 자갈이 섞인 모래뻘에서 자생한다. 뻘밭에서 자…
박나물 — 개요 박은 일년생 초본 넝쿨식물로 보통 3월에 파종해 6～9월에 꽃이 피고 열매를 맺는데 아프리카, 인도 …
밤묵 — 영양성분 시골집 뒤뜰이나 마을 뒷산에 가지를 펼치고 서있는 밤나무는 가을날 알이 가득 찬 밤송이를 주렁주렁…
백반 — 상차림의 특성 밥과 찬을 차리는 상을 반상차림이라고 하는데 찬의 가짓수에 따라 3첩 반상, 5첩 반상, 7…
백숙과 삼계탕 — 개요 백숙과 삼계탕의 공통점은 닭을 푹 고아서 만든 음식이라는 것이다. 그리고 차이점은 백숙은 주로 어린 …
보리밥과 된장 — 보리의 영양성분 더위가 기승을 부리는 여름. 피로에 지치기 쉽고 입맛을 잃어 건강을 해치기 쉬운 계절이다.…
붕어찜 — 개요 추강(秋江)에 밤이 드니 물결이 차노메라 낚시 드리우니 고기 아니 무노메라. 무심한 달빛만 가득 싣고…
빙어찜 — 빙어의 특성 빙어는 2급수 이상의 맑고 깨끗한 찬물에서 서식하며 몸길이는 7~10Cm정도이며 나이는 1~2…
사찰음식 — 개요 부처님의 깨달음을 얻고자 하신 고행의 길을 생각해 보며 이 시대를 사는 우리들도 구도의 자세로 살아가…
생선조림 — 개요 식용이 가능한 잡은 그대로의 물고기를 생선이라 한다. 생선은 흰살 생선과 붉은살 생선이 있는데 보통 …
순두부찌개 — 콩의 특성 콩의 특성우리는 된장, 간장, 고추장, 두부, 콩나물, 콩국수, 콩자반, 콩밥 등 콩 음식을 늘…
아귀찜 — 개요 한국 음식의 특성상 찜요리는 주로 반상, 교자상, 주안상 등에 차려진다. 주재료에 갖은 양념을 하여 …
쑥 관련 음식 — 쑥의 특성 온 세상을 깨우는 거대한 힘과 생기가 온몸에 느껴진다. 밝고 포근한 봄빛 속에서 친근한 느낌으로…
어죽 — 개요 죽은 곡물음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며 초기 농경시대는 우선 수확한 곡물을 끓여 죽을…
오곡밥 — 대보름 가장 큰 보름이라는 뜻의 대보름. 음력 1월 15일. 대보름날은 우리 민족의 밝음사상을 반영한 명절…
오모가리탕(민물고기매운탕) — 개요 오모가리란 뚝배기의 전주 사투리이다. 사람 수에 따라 크고 작은 오모가리에 메기, 쏘가리, 피라미, …
오미자화채 — 음청류의 특성 우리 음식문화 속에 보이는 여름철 음료류를 살펴보면 참으로 지혜로운 면모를 발견할 수 있다.…
우럭생선탕 — 개요 보통 생선탕 하면 생선을 쇠고기, 표고버섯, 고추장, 파, 미나리와 함께 쌀뜨물에 끓인 것으로 생각하…
우무냉콩국 — 개요 작열하는 태양 빛과 열대야가 괴롭히는 8월 ! 자연을 거스리지 않고도 이 더위를 퇴치할 수 있는 방법…
육개장 — 개요 여름동안의 냉방과 찬 것을 과다하게 먹어 소화기능이 떨어지고 삐걱거리는 우리의 몸을 추스르고 개운하게…
전주돌솥밥 — 개요 무쇠솥에 솔가지와 장작을 때서 햅쌀로 갓 지어낸 밥은 기름기가 반지르르 돌며 씹을수록 깊은 맛이 배어…
전주비빔밥 — 비빔밥의 역사 비빔밥은 1800년대 말엽에 발간된 요리서인 『시의전서(是議全書)』에 처음으로 언급되었고 "…
준치만두 — 개요 자연의 섭리는 여름에는 기운이 많고 서늘한 음식을, 겨울에는 따뜻한 음식을 우리에게 제공하듯이 우리 …
쭈꾸미볶음 — 쭈꾸미 특성 제철을 만난 쭈꾸미. 문어. 낙지 삼총사. 뼈가 없이 물컹물컹한 겉모습은 비슷해 보이지만 맛과…
참게탕 — 개요 참게는 한자어로 해(蟹) 또는 천해(川蟹)라 하는데 우리나라의 참게 모양은 갑각의 형태는 둥근 사각형…
청국장찌개 — 개요 청국장은 우리나라 전통 장류의 한가지로 지방에 따라 담북장, 품품장이라 부르기도 한다 일본에서는 낫토…
초계탕 — 개요 초복을 지나고 본격적인 더위가 오면 우리는 더위를 이겨내는 보양식을 챙겨야 한다. 덥고 습한 날씨에는…
추어탕 — 미꾸리와 미꾸라지 가을철이 되어야 제 맛이 나는 추어탕은 미꾸라지가 주원료로 미꾸라지는 바닥이 진흙으로 된…
콩나물국밥 — 콩나물의 역사 콩나물에 대한 역사적 기록은 고려 고종때 쓰여진 「향약구급방(鄕藥救急方)」에서 찾아볼 수 있…
콩나물잡채 — 콩나물 키우기 좋은 콩나물콩을 골라 미지근한 물에 담가 하룻밤을 불린 후 싹이 뾰족히 나오면 시루나 화분(…
국수 이야기 — 개요 간단한 조리, 높은 소화율, 다양한 조리 변화가 가능한 매력적인 국수는 요즈음 웰빙 열풍을 타고 더욱…
표고버섯덮밥 — 개요 버섯은 고대사람들에게 "대지의 음식" 또는 "요정의 화신"으로 생각될 정도로 중요한 식량자원 이였고 …
호박고지떡 — 개요 떡은 기본 재료가 밥과 같이 쌀로써 명절음식, 의례음식으로 널리 쓰였으며 농경이후 상고시대에서부터 오…
호박죽 — 개요 호박은 박과에 속한 덩굴진 1년생 만초이다. 원산지는 동인도와 중앙아메리카와 멕시코 남부 열대아메리카…
흑임자깨죽 — 개요 봄이 되면 우리의 몸은 왠지 나른해지고 입맛이 없다. 흔히들 말하는 춘곤증이 생긴다. 이는 겨울동안 …
달래해물전 — 개요 이른 봄과 함께 어김없이 찾아오는 것이 춘곤증. 이를 예방하고 건강을 유지하려면 무엇보다도 규칙적인 …
백합죽 — 개요 죽의 원래 형태는 쌀, 콩, 팥 등의 곡물을 이용하여 쑨 흰죽, 콩죽, 팥죽으로 얼마 전 까지만 하여…
우어회 — 개요 금강이 그 이름만큼이나 아름다움을 뽐내던 시절에는 계절마다 온갖 수산물들이 풍성하게 잡혀 맛꾼들의 발…
애저 — 개요 고산지대인 진안의 독특한 지리적 환경과 기후에서 사육된 돼지에서 얻어지는 돼지 새끼가 들어있는 돼지새…
용궁탕 — 개요 자연산 자라를 주재료로 마, 황기, 독활, 두충, 수삼, 마늘, 생강 등을 넣어 특유의 비법으로 조리…
산채비빔밥 — 개요 무주군 덕유산 자락은 청정 그 자체이며 무공해 산채의 보고이다. 이른 봄 4월부터 따내는 산채는 그 …
흑돼지 삼겹살구이 — 개요 흑돼지는 몸집이짧고 통통하다는 것이 특징이며 몸색이 검고 야생성이 강하며 개량종에 비해 생육기간이 길…
흑염소 주물럭 — 개요 장수는 산과 물이 좋고 인정이 넘치는 고장으로 지역민의 정서가 온화하고 인심이 좋은 곳으로 유명하다.…
식품은 사람의 원료 — 괴테의 한 제자가 괴테에게 묻기를 "도대체 저는 무엇입니까?" 라는 물음에 괴테는 "너는 무엇을 먹느냐에 …
한국인은 미인(美人) — 이스라엘 민족은 요단강변에 꿀과 젓이 흐르는 땅을 선사 받았다고 하는데, 우리 민족은 일찌기 쌀이 흐르는 …
소다 사용의 허실 — 소다(일명 중조)는 빵을 만들 때 밀가루 반죽을 팽창시키기 위해 첨가되는 베킹파우더(baking powde…
겨울철에 더 맛있는 시금치 — 시금치는 녹황색 채소의 일종으로 비타민과 무기질이 풍부한 채소이다. 시금치는 추위에 강해서 한 겨울 눈 속…
쌀은 살의 된소리 — 쌀의 어원은 잘 모르나 살의 된소리로 볼 때, 쌀밥은 곧 살이 된다는 뜻이 내포되어 있는 듯하여 쌀이라는 …
식용수의 손쉬운 정수 방법 — 고대의 철학자 타레스가 「물은 만물의 근원」 이라고 했듯이 물의 중요성은 아득한 옛날부터 인식되어 왔다. …
편육으로 좋은 돼지고기 — 수육을 삶아 얇게 썰어 놓은 것을 편육이라고 한다. 편육은 대소연회나 애경사에서 음식 대접할 때 꼭 올리는…
신선도 유지에 좋은 나락 — 나락은 가까이에 놓고 보면 외피에 곤충이 접근하기 어려울 정도로 견고하고 날카로운 침이 무수히 나 있다. …
MSG에 대한 오해 — 한국인은 콩을 원료로 한 대두(大豆) 발효 식품인 간장, 된장, 청국장 등에 대한 맛감각이 깊이 형성되어 …
젓가락 사용과 지능 발달 — 젓가락은 2개의 작은 막대 모양으로 구성된 것으로우리 동양권 즉 한국, 중국, 일본인의 식사 때 없어서는 …
식사는 천천히 — 빨리 먹거나 천천히 먹는 식습관은 성격, 생활 습관, 소화력, 분위기 등에 영향을 끼친다. 인간은 음식이 …
침의 분비량은 건강의 바로미터 — 침은 음식 맛을 부드럽게 하여 목을 통과할 때 거친느낌을 감소시켜 줄 뿐만 아니라 전분을 소화하는 아밀라아…
사실보다 혹평을 받고 있는 지방 — 지방이 인간의 3대 필수영양소라는 것은 19세기에 알려진 사실인데도, 요사이 지방이 마치 만병의 근원으로 …
비증류주가 머리 아픈 이유 — 주류는 크게 비증류주(非蒸溜酒)와 증류주로 나누어 볼 수 있다. 여기서 비증류주는 술이 다 된 것을 증류하…
찰진 음식을 좋아하는 한국인과 일본인 — 식품은 우리 몸의 재료요 마음은 신체가 있는데서만 존재하니 마음도 음식에 영향을 받는 것은 분명한 것 같다…
뭘 과일이라고 하나 — 과일은 우리 식생활에서 주식 다음으로 중요한 비중을 차지하는 식품이 되었고 경제 수준이 향상됨에 따라서 우…
부위에 따라 성분 차이가 큰 달걀 — 달걀은 우유와 함께 완전 식품으로 평가되고 있다.완전 식품이란 영양상 여러 가지 영양소가 풍부하고 균형이 …
뇌기능과 활력 증진에 좋은 돼지고기 — 뇌는 인간을 구성하는 기관 중에서 제일 중요한 기관인데 뇌를 구성하는 주된 성분은 단백질이다. 이 뇌를 구…
필수 지방산이란 — 지방은 3대 영양소 중의 하나지만 단백질, 탄수화물보다 생리적 칼로리 발생량이 2.5배나 많아서 자칫많이 …
필수 지방산이 많이 든 식품 — 필수 지방산은 동물성 지방보다 식물성 지방에 많이 들어 있다. 보통 우리는 동물성 지방에는 필수 지방산이 …
지능에 좋은 비타민 B군 — 지금까지 영양학에서 식량이 부족한 시절에는 영양소가 많은 식품의 개발과 이용에 관한 연구에 중점을 두었으나…
사실상 어려운 체질 개선 — 인간의 생리 현상은 정말 놀랄 만큼 정교하고 조화 로운 특성이 있어서 어떤 환경 변화에도 항상성 (home…
녹황색 야채의 항암 효과 — 식습관은 성인병이나 암의 치료 예방에 중요한 영향을 미치게 된다는 주장에 공감을 나타내는 사람들이 많아지고…
병문안에 적합한 과일 — 병문안 시에 서양에서는 꽃을 가져가는 것이 통례이나 우리는 아직까지 먹을 것을 가져가는 게 보편적이다. 그…
임포텐스의 원인 식품 — 성인에 있어서 정상적인 성생활은 그 무엇과도 바꿀수 없는 행복의 조건이라고들 말한다. 그러나 그러한 능력은…
운동 중에도 수분 공급을 — 운동을 하면 일상생활을 할 때보다 많이 움직이기때문에 호흡이 증가되고, 에너지 소모가 많아지며 동시에 열이…
푸대접 받고 있는 돼지고기 — 돼지고기에 대해서 우리만큼 편견이 있는 경우도 드문 것 같다. 돼지고기는 여러 가지 장점이 많은데도 가격 …
김치는 우리 민족의 보호자 — 김치에는 여러 가지 영양 성분은 물론 여러 가지 기능적인 성분도 있다. 여러 가지 기능적인 성질 중 빼놓을…
국물을 많이 먹는 민족 — 식생활은 자연 환경의 지배를 받기 마련이다. 우리는 강우량이 많아 강이나 하천에 맑은 물이 흘렀고, 지하수…
소금의 양면성 — 나트륨(Na)의 다량 섭취는 혈류계통의 비감염성 질병 유발과 관련이 있다는 보고가 많고, 심지어는 소금은 …
건조 과채류의 복병 — 건조 과일이나 채소는 식물의 잎, 줄기, 열매 등을 건조시켜 수확 때보다 수분을 낮게 해서 실온에서 변질되…
감자의 영양학 — 감자는 우리에게 부식으로 여길 정도이지만 고구마보다 식용적인 가치가 높아 주식으로 이용되는 곳도 더러 있다…
문병 식품으로 좋지 않는 콩제품 — 두유를 비롯한 콩제품은 단백질 함량이 많고 질이좋은 지방질이 많이 들어 있어서 건강 식품으로 좋게 평가되어…
소화 효소는 분자칼 — 소화란 소화관 내에서 음식 중의 영양 성분이 장에서 흡수될 수 있는 크기, 즉 분자 수준으로 분해되는 과정…
과일은 바이오 물통 — 우리가 생으로 먹고 있는 과일의 수분 함량은 대개 80-90퍼센트로 과육 100그램을 먹으면 약 80-90…
뼈없는 고기 — 식품 중에 영양분이 아무리 많이 들어 있어도 소화성과 흡수성이 나쁘면 영양이 좋은 식품으로서 가치가 낮아진…
여름철 비브리오 식중독 예방법 — 식중독으로 며칠간 고생하는 경우도 있지만, 재수가없는 사람은 음식 한번 잘못 먹고 영영 세상을 떠나게 되는…
대두(大豆)는 미니 달걀 — 대두 종실(일명 메주롱)은 단백질, 탄수화물, 지질이 각각 40, 20퍼센트 정도 함유되어 있어서 3대영양…
개량식 된장과 간장의 장점 — 우리 조상들이 즐겨 먹던 재래식 된장은 대두만을 자연에서 오래 띄워 만든 메주로부터 간장을 우려내고 난 건…
염분 공급 식품으로 좋은 간장, 고추장, 된장 — 소금은 식품보관시 무독성 방부제로써 그리고 조미료로 널리 쓰이고 있다. 최근 식염 과량 섭취가 고혈압, 뇌…
우리 고유의 생물 반응기 옹기 항아리 — 과거 플라스틱 용기가 등장하기 전에 옹기 항아리는 각종 식품의 담금과 보관 용기로 널리 쓰여 왔다. 옹기 …
달걀 껍질은 좋은 칼슘 공급원 — 달걀은 영양분이 풍부하여 완전식품이라고 알려져 있는 천연 식품이며 상당 기간 생명력이 존재하는 생체이기도 …
참기름과 들기름은 튀김유로 부적당 — 튀김은 기름과 고온의 조화로 만드는 조리의 한 방법으로 온도 조절과 기름 특성은 매우 중요하다. 튀김용 기…
달걀 껍질은 좋은 제산제 — 달걀 껍질의 구성성분은 각종 무기염 상태로 존재한다. 이들은 산과 공존시 산도를 떨어뜨리는 중화 작용을 하…
방사능 오염 지역에서 식품의 선택 요령 — 방사능 물질의 오염은 금세기 새롭게 대두되고 있는 오염원으로 과학기술 사용의 오류를 범하게 된 예라고 할 …
민족의 동질성 유지에 중요한 고추장 — 고추장은 찹쌀이나 기타의 전분질 가루 원료에 물을 가하여 호화(糊化) 시킨 후 엿기름이나 다른 효소제로 당…
고단백질 과식은 오히려 유해 — 단백질은 5대 영양소 중에서 첫째가는 영양소로, 식량이 부족할 때 가장 부족 되기 쉬운 영양소이다. 그러나…
소주 마시기 전에 윗물을 버리는 까닭 — 소주는 우리의 대중적인 알코올 기호음료로 가짜가 없고 음주 후에 비교적 숙취가 덜한 술이라고 할 수 있다.…
섬유소는 적어도 많아도 문제 — 섬유소는 구성 성분상으로 보면 전분과 비슷하지만,우리 소화관내에서 전분은 소화되지만 섬유소는 소화가 되지 …
양으로 채우던 위를 고밀도의 식품으로 채우고 있어서 문제 — 위의 크기는 식생활 방식에 따라서 각각 다른데 일반적으로 양분의 밀도가 낮은 식물성 식품을 많이 먹어 온 …
현미밥의 또 하나의 장점 — 현미의 겨층에 해당하는 외피에는 백미보다 섬유질이 많아 장의 운동을 활발하게 한다. 섬유소는 장의운동을 촉…
불소는 필요하지만 첨가는 신중히 — 불소는 대부분의 식물과 동물 조직에서 발견되고 있는 원소인데, 특히 생선에 많이 함유되어 있어서 생선은 불…
고구마나 감자 먹을 때 소금을 — 고구마나 감자를 먹을 때 소금을 좀 곁들여 먹는 것은 영양 생리상 바람직하다. 그 이유는 고구마나 감자에는…
집에서 짠 기름이 좋은 이유 — 기름은 음식의 맛과 향을 내고, 조리하는 데 가열매체로 매우 요긴한 조리 재료이다. 우리가 사용하는기름으로…
달걀 흰자는 무콜레스테롤 식품 — 달걀은 우리가 어디서나 쉽게 구입해서 먹을 수 있는 식품이며 가격도 싸서 비싸야 한 개에 70-80원 미만…
숯불의 효능 — 인류는 불을 발견하여 조리에 사용하므로써 불을 사용하기 전에 전혀 느껴 보지 못한 풍미를 느끼게 되었고, …
불고기에 좋은 짝궁 마늘과 파 — 불고기를 먹을 때 마늘과 파를 곁들이는 식습관은 영양적으로 볼 때 매우 합리성이 있다. 그 이유는 마늘이나…
음식 불효 — 요즈음 응급실이나 초상집에 가서 있노라면 "이제막 좀 편한 영감 할멈 되나 싶더니 죽다니 지지리 복도 없지…
불고기판 위의 기름은 해로워 — 경제 수준의 향상으로 불고기를 먹는 기회는 차츰 많아지고 있다. 그런데 맛있고 비싼 불고기 식사를하고 나서…
벌레 먹은 과일, 채소의 허와 실 — 농약 공해에 대한 피해 의식이 점점 커지고 있고,선택적 식생활에서 어떤 과채류가 보다 안전할까 하는 소비자…
포화지방산 섭취가 급증 — 식용유 이용 실태를 보면 과거에는 동물성 지방의 섭취는 아주 저조하였고, 주로 우리 땅에서 재배해서 짠 들…
현미에도 약점은 — 현미는 영양적으로 장점이 많다고 평가되고 있다.그러나 이런 장점이 있는 반면 몇 가지 단점도 알아둘 필요가…
육상 식품과 해산물이 어우러진 식품 — 우리의 전통 식생활에서 보면 육지 산물과 해산물이 조화롭게 어우러진 식품이 많다. 예를 들면 김치, 쇠고기…
나물 뜯는 것은 건강에 좋아 — 사람의 신체에서 발생되는 정전기는 자연적이지만 건강 상태나 입고 있는 옷의 종류에 따라서 발생량이 다르다고…
오리 고기가 좋다는 이유 — 닭, 오리, 칠면조 등 가금류 중에서 오리가 흔히 보식으로 좋다느니 혹은 고혈압에 좋다느니 하는말이 있다.…
에틸 알코올이란? — 술 중에는 함량이 제각기 다르지만 에틸 알코올이 공통적으로 일정량씩 들어 있다. 에틸 알코올의 종류는 합성…
6각수가 많은 과일 채소 — 과일과 채소 중에는 바이오 물통이라고 불리울 만큼 수분이 많이 들어 있는데 과일이나 채소 중의 물은 일반적…
게르마늄 과량 섭취는 금물 — 건강에 대한 관심이 많아지면서 많은 건강 식품이 우후죽순격으로 상품화 되어 나오고 있다. 그간 우리의 건강…
쌀 씻기는 적을수록 좋아 — 쌀은 우리의 주식이다. 그렇기 때문에 쌀의 영양 수준은 우리 국민의 영양 섭취에 매우 중요한 영향을 미치게…
감자 저장 잘못하면 독성분 생겨 — 감자는 주식 또는 부식 및 스넥식품으로 쓰이는 등 가공적성이 우수하고 영양적으로 좋은 편이지만 유통과 저장…
고구마순 김치는 무공해 김치 — 우리 전통적인 식생활의 기본은 쌀밥에 김치와 간장, 된장과 같은 대두(大豆) 식품으로 구성되어 있다. 이 …
과학적 근거가 없는 금기식 — 우리 식생활에서 무엇은 먹어서는 안 된다는 말을 흔히 듣는다. 특히 우리 식생활에서 금기식(taboo fo…
싸한 맛 나는 청국장 — 청국장은 대두 발효 식품의 일종으로 우리 민족 고유의 전통 식품이다. 물론 일본인들도 이와 비슷한 납두(納…
열대 농산물에는 포화지방산 많아 — 건강 지향적인 식생활을 하거나 영양 상태에 다소 상식이 있는 사람들 사이에는 포화지방산보다는 불포화지방산이…
노인에게 적당한 심해어 — 생선은 좋은 자연 건강식품이며, 우리의 보편적인 단백질 공급 식품이다. 생선의 성분 특성은 다양해서 생선을…
돼지고기와 새우젓의 앙상블 — 돼지고기는 대소 행사에서 편육으로 쓰이는 경우가 많다. 이 돼지고기 편육에는 그림자처럼 꼭 따라다니는 음식…
김치는 무에너지 자연 항암 식품 — 김치는 우리의 고유의 전통식품으로 우리 민족이 우리의 기후 조건에 자연 순응적인 정주 생활을 영위하면서 창…
위생적으로 좋은 물 조리 — 우리 식품의 중요한 특징의 하나는 국물이 많은 것이다. 이처럼 국물이 많으면 조리 과정에서 과열되거나 타는…
쌀과 대두의 영양적 앙상블 — 쌀은 우리 한반도의 기후, 토질에서 재배가 수월한 작물 중의 하나이며 주식으로 하기에 다른 곡류보다 유리한…
쌀은 주식으로 으뜸 — 쌀은 단위 면적당 감자나 고구마 다음으로 생산량이 많은 작물이다. 그래서 단위 면적당 많은 사람이 먹을 수…
세포 노화 억제 식품들의 한가지 공통점은 항산화 물질이 들어 있다는 것 — 세포 노화 억제 식품들의 한가지 공통점은 항산화 물질이 들어 있다는 것. 식물성 식품 중에는 동물성 식품에…
이름이 잘못된 강정 — 부수게는 일명 유과, 산자, 강정(서울 사람들) 등으로 불리는 우리의 전통 찹쌀 과자이다. 부수게는 대소 …
장점만 있는 것 같은 불포화지방산에도 단점이 많아 — 우리가 먹고 있는 식품 중에 들어 있는 지방을 구성하는 지방산으로는 포화지방산과 불포화지방산이 있다. 일반…
수돗물의 오염은 차츰 다양화되고 있다. — 우리나라에서 수돗물이 공급된 시기는 1908년으로 알려지고 있다. 이 당시 정수 방식은 단순히 침전, 여과…
식품에는 양면성이 — 식품은 함량의 차이는 있지만 여러가지 성분이 섞여 있는 생물체를 재료로 해서 만들어진다. 식품의 원료가 되…
웃고 나면 밥맛 좋아져 — 건강 지향적인 생활에서 흔히 말해지고 있는 일소일소(一笑一少) 일노일노(一怒一老)라는 말은 대부분 사람들이…
우유나 두유 끓일 때 생기는 피막 생성 방지법 — 시중에 유통되고 있는 우유나 두유는 식품 위생법에 제시된 방법과 조건에 따라서 제조되고 유통된 것으로 소화…
소금이 많이 든 햄 소시지 — 우리 식생활에서 대표적인 육가공품이라면 소시지와 햄을 들 수 있다. 이것은 맛이 좋고 특별한 조리 없이도 …
7분 도미와 10분 도미의 차이점 — 나락에서 왕겨를 제거한 것을 현미(玄米)라고 한다. 현미에서 다시 겨층을 제거한 것을 백미라고 한다. 겨층…
콜레스테롤은 너무 많아도 너무 적어도 문제 — 콜레스테롤이라는 물질은 건강에 조금만 신경을 쓰는 사람이라면 잘 알고 있는 것이다. 이것은 건강을 유지하는…
뇌기능 발달에 좋은 타우린은 초유에 많아 — 타우린(taurine)은 단백질을 구성하는 아미노산은 아니지만 황이 함유된 아미노산의 일종으로 질소를 함유…
뇌졸증은 식생활에 밀접한 관련이 — 뇌졸증 하면 노년병이라고 하던 것인데 요즘은 30대에서도 흔하게 발병되고 있어서 그 원인은 도대체 무엇일까…
김치 식문화의 변화 — 전통적으로 가정(家庭)이란 집(家 . house)과 정원(庭園 : garden)이 겸비된 것을 의미하고 있…
육류 고온 가열은 해로워 — 수육의 고온 조리는 맛 냄새, 씹힘성 변화와 살균 등의 효과가 나타나지만 자칫 굽는 온도가 지나치게 높거나…
생고기는 불안전 — 생고기를 좋아하는 사람은 여러 가지 병에 걸릴 위험성에 노출되어 있다. 드물긴 하지만 생고기를 먹을 경우 …
생된장 간장 및 고추장이 소화가 잘 되는 이유 — 된장, 고추장은 찍음이나 무침식 조미료로는 물론 탕음식이 발달된 우리 식생활에서 간장과 함께 가장 보편화된…
간장은 최소한 6개월 이상 숙성돼야 — 간장은 우리의 전통 조미료로 간장 맛의 좋고, 나쁨은 그 집의 음식 맛을 좌우하게 된다. 양조 간장은 델리…
수세는 수용성 영양소의 손실을 초래 — 수세는 조리과정에서 불순물이나 좋아하지 않는 성분 및 부착된 균을 제거하는 데 목적이었다. 그러나 수세는 …
잣과 땅콩은 오래 둘수록 해로워 — 잣과 땅콩은 고소한 맛과 지방이 많이 들어 있어서 간식으로 좋고 영양적으로 많은 열량을 내는 좋은 식품이다…
불고기 먹을 때 상추 깻잎은 과식 방지에 효과 — 채소는 일반적으로 부피가 커서 위에서 부피감을 주어 포만감을 빨리 느끼게 하는 기능이 있다. 그래서 상추,…
건강에 좋은 조리방법 — 음식은 조리 방법 여하에 따라서 맛, 향기, 색, 물성 등이 다르다. 그 뿐 아니라 조리조건과 방법에 따라…
식사후 공부나 운동은 소화 불량 초래 — 사람의 몸속에는 몸무게의 8퍼센트에 해당하는 피가 흐르고 있다. 그런데 이 피는 몸 전체에 늘 고르게 퍼져…
볼록한 통조림과 오목한 통조림 — 통조림은 프랑스 나폴레옹(1804년)시대에 개발된 것으로 인간의 활동 반경을 연장하는 데 크게 기여한 식품…
식품 갈변의 양면성 — 사과 껍질을 벗길 때나 감자를 벗길 때, 인삼 뿌리나 연근을 다듬을 때, 빵을 구울 때, 커피나 콩을 볶을…
지금도 토양 중에는 DDT와 BHC가 — 곤충을 죽여서 작물을 증산하려고 1970년대 이전에 이 땅에는 살충제의 일종인 DDT와 BHC가 무제한으로…
균형 잡힌 식사란 — 균형이란 말은 모든 인간사에서도 좋은 말인데 식생활에서도 중요한 말이다. 음식은 골고루 먹는게 좋다고 한다…
고구마의 새로운 이미지 — 고구마는 중남미가 원산이나 유럽, 필리핀, 일본을 거쳐 우리나라에는 1163년에 전해졌다고 한다. 고구마는…
당근의 양면성 — 정치에서 「당근과 채찍」이라는 말이 있을 만큼 당근은 우리에게 시각적으로 구미를 당기게 하고 영양적으로 좋…
대두는 양질의 지방공급식품 — 지방은 탄수화물과 단백질 보다 에너지 발생량에 있어서 2.2배나 많다. 그래서 먹거리가 부족하여 에너지 섭…
두부는 경제적인 값싼 단백질 식품 — 식생활에서 즉 영양소 섭취에서 경제적인 식생활은 가정의 가계 부담은 물론 나아가서 국가의 식량 사정에 중요…
체내 이용율이 낮은 칼슘 — 칼슘은 체내 흡수율이 낮아 칼슘이 많이들어 있는 식품을 먹는다고 해서 그 식품 중의 칼슘이 모두 섭취되는 …
영양적으로 장점 많은 된장 간장 — 개량식 된장과 간장의 주된 원료는 대두와 전분질 곡류인데 이들 원료에 각각 황국균(Aspergillus o…
고추장 된장 간장이 썩지 않는 이유 — 고추장, 된장은 수분 함량이 높은(50~60%) 편이지만, 잘 숙성될 경우 실온에서의 보존은 큰 문제가 없…
된장 고추장 용기의 표면 관리는 중요 — 용기에 넣어 둔 된장, 고추장을 필요할 때마다 퍼내 먹을 경우 표면의 품질은 고추장의 품질과 직결되기 때문…
식혜가 재 넘었다는 말 — 식혜는 우리 고유의 쌀 음료로 음료수가 많지 않았던 시절에 명절 때나 대소 행사 때 의례 올려지는 음료로 …
음식 중 콜레스테롤 함량 — 건강관리에서 정상적인 혈중 콜레스테롤치(110~220mg/dl) 유지에 신경을 써야 할 경우에는 우리가 먹…
쌀은 크게 2가지 계통이 — 쌀의 종류에는 열대성 기후나 아열대성 기후에서 자라는 인디카계통(태국, 대만산:찰진기 없는 쌀) 쌀과 온대…
간장 달이는 것은 위생상 훌륭한 지혜였다. — 과거 우리 가정에서는 빠짐없이 간장, 된장을 담아왔다. 농가 월령가에서 보면 3월「장담금은 정사(政事)로다…
불고기 먹을 때 참기름은 좋은 짝궁 — 불고기를 먹을 때는 참기름에 소금을 넣은 소금 기름이 놓여 구운 고기를 찍어 먹는 경우가 많다. 이런 식습…
지방이 많이 함유된 식품을 선택하는 요령 — 지방을 과량 섭취할 경우 생리적으로 문제가 되지만 탄수화물이나 단백질보다 생체에서의 에너지 발생열량이 2배…
부수게(산자)의 과학성 — 부수게는 찹쌀을 주원료로 하고 대두를 넣어 만드는 우리 고유의 쌀 과자의 일종으로 부수게의 특성을 비추어 …
설탕은 행복을 선사하는 조미료 — 요즈음 영양학이나 건강에 일가견이 있다고 하는 사람들 중에는 설탕에 대해서 너무 가혹한 평을 하는 사람들이…
농약은 필요악 — 도시화는 근본적으로 농촌 인구의 유입으로 형성된다. 농촌에 농민이 많을 때는 농민이 생산의 주체이면서 동시…
느낄수 없는 소금 — 소금은 나트륨(Na)과 염소(Cl)로 구성된 화합물로 이 중 나트륨이온이 38%를 차지한다. 소금을 과량 …
DHA가 많이 든 식품 — 현재 여러 가지 건강식품이 유통되고 있는 데 그중에서 DHA(Docosa Hexaenoic Acid의 약자…
전쟁 중에 창출된 식품 — 수천수만 전쟁은 인간을 말살하고 수천수만년동안 발전 계승된 귀중한 문화유산을 순간에 파괴하는 반인륜적 반문…
사마귀에 특효가 있는 율무 — 1960년대까지만 해도 율무를 차로 마시는 경우는 거의 없었으나 1970년대로 들어서면서 어느덧 율무는 다…
봉지 씌워 익힌 과일 농약 오염 적어 — 농약을 주지 않고 충실하고 신선한 과일을 얻기는 불가능하다. 그래도 과일 중에는 농약에 덜 오염된 과일이 …
여름철 배 끓을 때 특효가 있는 매실주 — 매실은 동양화에서 고결함이 군자와 같다는 뜻으로 매실은 난초, 국화, 대나무와 같이 사군자(四君子)에 속하…
식혜는 음료업계의 다크호스 — 식혜는 제조 방법상 기술적으로 어려운 식품이 아니다. 그래서 우리 가정에서 일년에 몇 번씩 안 만들어 먹는…
불포화 지방산의 양면성 — 우리는 일반적으로 포화지방산은 건강에 나쁘고, 역시 동물성 지방은 식물성 지방보다 나쁘다는 것을 하나의 건…
자연과 함께 하는 봄날의 음식들... — 08.03.31 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 자연과 함께 하는 봄날의 음식들... 음력 3월이 다가…
소나무의 축복, 송화다식 · 송화주 · 송기떡 — 08.04.29 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 소나무의 축복, 송화다식 · 송화주 · 송기떡 “가는 …
형수님과 시동생의 걸작품,『규합총서(閨閤叢書)』와 『임원십육지(林園十六志)』 — 08.05.27 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 형수님과 시동생의 걸작품,『규합총서(閨閤叢書)』와 『임…
더위야 물렀거라!! 음식으로 이긴 조상의 지혜 — 08.06.25 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 더위야 물렀거라!! 음식으로 이긴 조상의 지혜 한국음식…
구황식에서 건강식으로의 변신, 감자와 고구마 — 08.07.28 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 구황식에서 건강식으로의 변신, 감자와 고구마 얼마 전 …
벼, 쌀 그리고 밥 — 08.08.26 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 벼, 쌀 그리고 밥 입추와 처서가 지나고 무섭던 더위도…
생강 — 08.09.29 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 양념으로, 약재로 일인다역의 생강(生薑) 파, 마늘, …
동지(冬至)와 팥죽 — 08.10.27 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 조화와 기다림의 미학, 김치 동지는 1년 중 해가 가장…
조화와 기다림의 미학, 김치 — 08.11.25 차경희(전주대학교 전통음식문화전공) 조화와 기다림의 미학, 김치 어머니들의 요즘의 인사는 …
세찬의 주인공, 떡국 — 08.12.31 차경희(전주대 전통음식문화전공) 세찬의 주인공, 떡국 새해가 다가오니 어른아이 모두 다 좋…
주안상 — 09.01.23 차경희(전주대 전통음식문화전공) 술맛을 살리는 주안상 주안상은 술을 대접하기 위해 차리는 …
족편과 전약 — 09.01.23 차경희(전주대 전통음식문화전공) 족편과 전약 야들야들 미끌미끌... 젓가락으로 집기는 어려…
전북의 반찬 — 전북의 재발견 걸판진 한 상 차림, 전북의 반찬 백반이나 한정식은 오죽할까 전주음식명인 제1호인 김연임씨가…
복(福)나는 전북의 장맛 — 전북의 재발견 복(福)나는 전북의 장맛 시골집 장독대에 정성스레 놓여 있던 물 한 사발. 장은 장독에 오래…
우리 변산의 모내기철 음식 부안의 맛 — 전북의 재발견 우리 변산의 모내기철 음식 부안의 맛 우리 골 변산에는 모내기철이 돌아와서 놉을 얻어 모내기…
천 년 전 맛의 복원 익산의 맛 — 전북의 재발견 천 년 전 맛의 복원 익산의 맛 전라도와 충청도맛 경계인 탓에 음식에도 중간적인 성향이 전해…
달떡 도리기 - 장수의 맛 — 전북의 재발견 달떡 도리기 장수의 맛 장수는 산으로 겹겹이 둘러싸여 외부와의 교류가 용이하지 않았고, 들이…
어머니의 맛을 닮은 완주의 맛 — 전북의 재발견 어머니의 맛을 닮은 완주의 맛 완주는 자애로운 어머니처럼 전주를 품고 있다. 그래서 어머니 …
청정의 맛 - 임실의 맛 — 전북의 재발견 그리운 임에게 전하는 청정의 맛 임실의 맛 임실읍 정월리 태생인 아버지와 대곡리 태생인 어머…
목숨 같은 전북의 쌀 — 전북의 재발견 목숨 같은 전북의 쌀 쌀 한 톨, 보리 한 톨, 수수 한 알갱이도 살점 같은 것이다. 무심하…
고창, 갯벌이 밥상에 들다 — 전북의 재발견 고창, 갯벌이 밥상에 들다 고창을 흔히 ‘높드나리’라고 한다. 고창(高敞)이라는 이름을 그대…
꽃춤 추는 전북의 전통주 — 전북의 재발견 꽃춤 추는 전북의 전통주 꽃열매와 꽃안주를 먹고 나니 꽃마음 만발하여 춤을 춰도 꽃춤이요, …
회문산과 고추장, 섬진강과 매운탕 순창의 맛 — 전북의 재발견 회문산과 고추장, 섬진강과 매운탕 순창의 맛 순창의 시작은 회문산이다. 전주에서 남쪽으로 내…
전주 음식에는 게미가 있다 - 전주의 맛 — 전북의 재발견 전주 음식에는 게미가 있다 전주의 맛 전라감영이 있었던 전주는 4불여(不如)의 고장으로 전해…
경운기에 솥단지 싣고 - 무주의 맛 — 전북의 재발견 경운기에 솥단지 싣고 무주의 맛 맛있는 것이 없다고 말하는 순간 늙은이 취급을 받는 게 세상…
정읍은 탕이다 - 정읍의 맛 — 전북의 재발견 정읍은 탕이다 정읍의 맛 비산비야(非山非野)라 했던가. 서해에서 생겨 고부평야를 훑고 온 바…
잘 차려진 한 상과 잘 버무려진 맛 _ 군산의 맛 — 전북의 재발견 잘 차려진 한 상과 잘 버무려진 맛 군산의 맛 흔히 군산(혹은 군산 사람)을 말할 때 ‘짠물…
개펄에서 캐는 민초들의 맛, 심포의 생합 - 김제의 맛 — 전북의 재발견 개펄에서 캐는 민초들의 맛, 심포의 생합 김제의 맛 불그레한 조개의 속살처럼 나절가웃 햇살이…
덤으로 한 국자씩 퍼주는 인심 - 남원의 맛 — 전북의 재발견 덤으로 한 국자씩 퍼주는 인심 남원의 맛 남원은 지리산을 곁에 두고 있는 곳이어서 높은 산봉…
은은한 여유 - 전북의 차(茶) — 전북의 재발견 은은한 여유, 전북의 차(茶) 쓰고, 떫고, 시고, 짜고, 달다. 다섯 가지 맛을 간직한 차…
5000만의 ‘마음의 고향’, 전라북도 — 전북의 재발견 5000만의 ‘마음의 고향’, 전라북도 산과 들, 강과 바다를 고루 갖춘 풍요로운 땅. 수천…
뜨끈한 국밥이 손짓하는 겨울 국밥 따라 나서는,맛 나들이 — F-투어 뜨끈한 국밥이 손짓하는 겨울 국밥 따라 나서는 맛 나들이 은근한 푸짐함이 가득 쌀쌀한 겨울아침 출…