음식과 건강 (음식보감·궁합·영양)

식재료의 효능과 영양, 함께 먹으면 좋은 음식과 피해야 할 음식 궁합 정보

현미 — 음식보감 — 현미는 벼의 껍질인 왕겨를 벗겨낸 쌀알로, 과피, 종피, 호분층, 배유, 배아로 이루어져 있어 배유부분만 …
메밀 — 음식보감 — 메밀은 마디풀과에 속하는 한해살이풀로 원산지는 야생종이 발견된 지역인 아무르강, 중국북동부, 바이칼 호에 …
보리 — 음식보감 — 보리는 볏과에 속하는 두해살이풀로 쌀 다음 가는 주식곡물이다. 원산지는 서남아시아, 이집트이며 보리는 인류…
옥수수 — 음식보감 — 옥수수는 볏과에 속하는 한해살이풀로 현재 밀, 쌀과 함께 세계 3대 주요 농산물 중의 하나이다. 원산지는 …
감자 — 음식보감 — 감자는 가지과의 여러해살이풀로 원산지는 페루, 칠레 등의 안데스 산맥 주변 지역이다. 우리나라는 중국으로부…
고구마 — 음식보감 — 고구마는 메꽃과의 여러해살이풀로 원산지는 중남미이다. 지금은 세계 각지 온대지방에서 많이 재배되고 있다. …
대두 — 음식보감 — 콩은 콩과에 속하는 한해살이 식물로 원산지는 아시아이며 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등지에서는 상고시대…
땅콩 — 음식보감 — 땅콩은 콩과에 속하는 한해살이 식물로서 원산지는 브라질인데 현재 주산지는 인도, 중국, 미국, 인도네시아 …
청완두 — 음식보감 — 청완두는 완두의 미숙한 입자를 일컫는다. 완두는 콩과에 속하는 한해살이 또는 두해살이풀로서 원산지는 중앙아…
들깨 — 음식보감 — 깨는 꿀풀과에 속하는 한해살이풀로 원산지는 인도, 말레이시아, 이집트 지방이다. 우리나라, 중국, 일본, …
밤 — 음식보감 — 밤은 참나뭇과에 속하는 밤나무의 열매로 주로 산과 들에 자생한다. 원산지는 중국과 유럽으로 추정되며 중국,…
호두 — 음식보감 — 호두는 호두나무과에 속하는 호두나무의 열매로 식용이 되는 것은 속의 인이다. 원산지는 중앙아시아이며 우리나…
벌꿀 — 음식보감 — 꿀은 꿀벌이 겨울철을 위해 꽃의 밀선에서 빨아내어 축적한 것으로 처음 꽃의 설탕성분이 벌의 소화효소에 의해…
가지 — 음식보감 — 가지는 가지과의 한해살이풀로 원산지는 인도이며 우리나라에는 중국을 거쳐 전파되어 왔다. 현재 가지는 열대․…
고사리 — 음식보감 — 고사리는 고사릿과의 여러해살이풀로 산과 들의 양지바른 곳에서 자라며, 북반구의 온대지방과 한대 지방에 2,…
냉이 — 음식보감 — 냉이는 겨자과의 두해살이풀로 나생이, 나상구, 나숭게라고도 하며 들이나 밭에서 자생한다. 원산지는 인도이고…
달래 — 음식보감 — 달래는 백합과의 알뿌리를 가진 여러해살이풀로 소산(小蒜), 야산(野蒜), 산산(山蒜) 등이라고도 하며 산과…
토란 — 음식보감 — 토란의 원산지는 인도, 네팔, 말레이시아반도 부근의 열대지방이다. 유럽에서는 별로 재배되고 있지 않으나 동…
당근 — 음식보감 — 당근은 미나리과의 두해살이풀로 홍당무라고도 하며 정력제에 좋은 식품으로 알려져 있다. 원산지는 아프가니스탄…
더덕 — 음식보감 — 더덕은 초롱꽃과의 여러해살이 덩굴식물로 사삼, 백삼이라고도 부른다. 산과 들에 자생하며 우리나라를 비롯한 …
도라지 — 음식보감 — 도라지는 초롱꽃과의 여러해살이풀로 길경, 도랏, 길경채, 백약, 질경, 산도라지라고도 한다. 원산지는 동아…
두릅 — 음식보감 — 두릅은 두릅나무의 새순으로 목말채, 모두채라고도 한다. 독특한 향이 있어서 산나물로 먹으며 땅두릅과 나무두…
마 — 음식보감 — 마는 맛과의 덩굴성 여러해살이풀로 산우(山芋), 서여(薯囊)라고도 한다. 원산지는 중국이며 우리나라를 비롯…
마늘 — 음식보감 — 마늘은 백합과의 여러해살이풀로 산(蒜)이라고도 하며 중앙아시아가 원산지이다. 우리나라에는 중국을 통해 전파…
머위 — 음식보감 — 머위는 국화과의 여러해살이풀로 산록의 다소 습기가 있는 곳에서 자생한다. 원산지는 일본이며, 우리나라를 비…
미나리 — 음식보감 — 미나리는 미나리과의 여러해살이풀로 서식장소는 습지, 도랑, 물가 등 습기가 많은 곳이며 흔히 논에 재배한다…
부추 — 음식보감 — 부추는 백합과의 여러해살이풀로 원산지는 소아시아이며 동남아시아, 중국서부, 한국, 일본 등지에 걸쳐 분포하…
브로콜리 — 음식보감 — 브로콜리는 겨자과의 한해살이풀로 양배추의 변종이며 온화한 기후, 서늘한 기후 모두 잘 자라는 채소이다. 지…
생강 — 음식보감 — 생강은 생강과의 여러해살이풀로 새앙·새양이라고도 한다. 인도, 말레이시아 등 동남아시아가 원산지로 추정되며…
순무 — 음식보감 — 순무는 겨자과의 한해살이풀 또는 두해살이풀로 지중해 연안에서 서아시아가 원산지이며 우리나라에는 중국으로부터…
쑥 — 음식보감 — 쑥은 국화과의 여러해살이풀로 약쑥, 사재발쑥, 모기태쑥이라고도 한다. 양지바른 풀밭에서 자라며 쑥은 쑥 종…
시금치 — 음식보감 — 시금치는 명아주과의 한해살이 또는 두해살이풀로 아르메니아, 아프가니스탄 등 아시아 서남부가 원산지이다. 우…
양배추 — 음식보감 — 양배추는 겨자과의 한해살이 또는 두해살이풀로 지중해 연안과 소아시아가 원산지이다. 현재는 전 세계에 분포되…
양파 — 음식보감 — 양파는 백합과에 속하는 여러해살이풀로 인도 북서부, 중앙아시아 남서부가 원산지이다. 우리나라에는 조선말기 …
연 — 음식보감 — 연은 연꽃과의 여러해살이 수경식물로 주로 늪이나 수전에서 자라고 비교적 따뜻한 곳에서 잘 자란다. 인도와 …
우엉 — 음식보감 — 우엉은 국화과의 두해살이풀로 원산지는 지중해 연안에서 서부 아시아 일대이다. 야생종은 유럽, 시베리아, 만…
토마토 — 음식보감 — 토마토는 가짓과의 한해살이풀로 원산지는 남미의 안데스 산맥이다. 우리나라에는 1914년경에 들어왔다고 하지…
호박 — 음식보감 — 호박은 박과의 한해살이 덩굴성 풀의 열매로 원산지는 인도, 페루의 안데스 산맥 지역이다. 우리나라에는 임진…
민들레 — 음식보감 — 민들레는 국화과에 속하는 여러해살이풀로 주로 볕이 잘 드는 산과 들에 자생하며 병충해가 거의 없고 생명력이…
버섯 — 음식보감 — 버섯은 균류 중 담자균류가 대부분이고 일부 자낭균류에 속하는 식물이 있다. 우리나라는 1905년 일본인들이…
컴프리 — 음식보감 — 컴프리는 지칫과에 속하는 여러해살이풀로 척박한 땅에서도 잘 자라고 빨리 자라는 등 왕성한 성장력을 지니고 …
칡 — 음식보감 — 칡은 콩과에 속하는 낙엽활엽의 만목으로 산기슭의 양지에 자생한다. 원산지는 아시아로서 우리나라를 비롯한 일…
김 — 음식보감 — 김은 홍조류의 보라털과에 속하는 것으로서 해태, 해의, 감태, 청태라고도 한다. 우리나라의 남해와 일본 연…
미역 — 음식보감 — 미역은 갈조류 미역과에 속하는 식품으로 한해살이 바닷말로 우리나라를 비롯한 일본 등지에 분포한다. 미역은 …
다시마 — 음식보감 — 다시마는 갈조류 다시마과에 속하는 바닷말의 총칭으로 우리나라의 북부, 중부, 남부의 바다 5m 깊이의 바위…
귤 — 음식보감 — 귤은 운향과에 속하는 귤나무의 열매로 인도, 중국, 동남아시아가 원산지이다. 우리나라는 약 570년 전부터…
딸기 — 음식보감 — 딸기는 장미과의 여러해살이풀로 원산지는 유럽과 미국이다. 딸기는 풀딸기, 양딸기, 나무딸기, 산딸기, 수리…
레몬 — 음식보감 — 레몬은 운향과에 속하는 레몬나무의 열매로 하얀 오판화가 향기를 뿜으며 1년 내내 핀다. 원산지는 인도이며 …
매실 — 음식보감 — 매실은 장미과에 속하는 매화나무의 열매로서 식용이나 약용으로 쓰인다. 중국이나 일본이 원산지로 알려져 있으…
무화과 — 음식보감 — 무화과는 뽕나무과의 무화과나무 열매로 과실로서 가장 먼저 이용된 것 중의 하나이다. 원산지는 지중해 연안,…
배 — 음식보감 — 배는 능금나뭇과에 속하는 배나무의 열매로 유럽 및 서부아시아가 원산지인 서양종과 아시아 동부가 원산지인 동…
복숭아 — 음식보감 — 복숭아는 장미과에 속하는 복숭아나무의 열매로 중국이 원산지인데 아시아와 유럽, 아메리카에 전파되어 재배되고…
사과 — 음식보감 — 사과는 장미과의 낙엽교목으로 원산지는 중앙아시아이다. 능금나무의 개량종으로 현재 재배되고 있는 품종은 유럽…
살구 — 음식보감 — 살구는 앵두과에 속하는 낙엽교목으로 맛은 시고 달다. 원산지는 중국이며 우리나라를 비롯한 일본, 중국, 및…
석류 — 음식보감 — 석류는 석류나무과에 속하는 석류나무의 열매로 서부아시아와 인도 서북부지역이 원산지이다. 우리나라에서는 주로…
오디 — 음식보감 — 오디는 뽕나무과에 속하는 뽕나무 중 암나무의 열매로 동부아시아가 원산지이다. 현재는 우리나라를 비롯한 중국…
유자 — 음식보감 — 유자는 감귤류의 일종이며 운향과에 속하는 유자나무의 열매로 티베트가 원산지로 알려져 잇다. 우리나라에는 중…
자두 — 음식보감 — 자두는 장미과에 속하는 자두나무의 열매로 원산지는 중국이다. 현재는 유럽계, 미국계, 일본계 자두가 있으며…
포도 — 음식보감 — 포도는 포도과에 속하는 포도나무의 열매로서 원산지는 지중해와 소아시아이다. 비가 많고 습도 높은 곳에서 잘…
조개류 — 음식보감 — 조개류에는 굴, 바지락, 피조개, 대합, 홍합, 백합, 가막조개, 전복, 소라 등 종류가 다양하다. 우리나…
게 — 음식보감 — 게는 갑각류 십각목의 단미류에 속하는 절족동물로 바닷게와 담수에서 자라는 민물게가 있다. 바닷게와 민물게 …
새우 — 음식보감 — 새우는 갑각류 십각모과 장미류에 속하는 절족동물로서 참새우, 대하, 보리새우 등 종류가 많으며 전 세계에서…
청어 — 음식보감 — 청어는 청어과에 속하며 바다에 사는 물고기로 빛깔이 청색이어서 청어라는 이름으로 불리게 되었다. 일본, 중…
우유 — 음식보감 — 우유는 젖소의 유선으로부터 분비되는 액체로 특유의 향기와 감미를 지니고 있다. 유즙에는 카제인이 콜로이드 …
요구르트 — 음식보감 — 요구르트는 터키명으로 탈지유, 환원 우유, 균질화 전유 등을 원료로 하여 살균한 다음 젖산균의 순수 배양을…
올리브기름 — 음식보감 — 올리브는 물푸레나뭇과의 올리브나무의 열매로 올리브기름은 올리브 열매로부터 압착법에 의해 채취한 기름이다. …
차 — 음식보감 — 차나무는 후피향 나무과에 속하는 상록활엽관목으로 어린 잎은 차의 원료로 쓰는데 차의 제법이나 차의 상태에 …
커피 — 음식보감 — 커피는 꼭두서니과에 속하는 커피나무의 열매로서 이디오피아가 원산지이다. 브라질, 자바, 아프리카 등지에서 …
포도주 — 음식보감 — 포도주는 과실을 원료로 하여 제조한 술로 유럽계 민족이 즐겨왔으며 원래 요리에 곁들여 마시는 술인데 현재는…
결명자 — 음식보감 — 결명자는 차풀과에 속하는 한해살이풀로 인가 근처나 산과 들에서 자란다. 원산지는 멕시코 등 북아메리카 지역…
구기자 — 음식보감 — 구기자는 가지과에 속하는 낙엽 활엽 관목인 구기자나무의 열매로 우리나라를 비롯한 일본, 중국 등지에 분포되…
당귀 — 음식보감 — 당귀는 미나리과에 속하는 참당귀의 뿌리 또는 잎인데 참당귀와 왜당귀가 있다. 참당귀는 경남, 경북, 강원,…
파래 — 음식보감 — 파래는 녹조류에 속하는 해양식물로 우리나라와 일본 연안에 서식하며 독특한 맛과 향을 지녀 예부터 널리 식용…
톳 — 음식보감 — 톳은 갈조류로 일반 녹조류 보다는 깊은 물속에서 자란다. 높이는 20㎝ ~1m정도이며, 몸은 원기둥 모양이…
전복 — 음식보감 — 전복은 연체동물 복족강 원시복족목 전복과에 속한다. 전복은 예로부터 맛과 영양이 좋아 궁중요리의 재료로 쓰…
장어 — 음식보감 — 장어는 바닷물고기로 몸길이가 60cm~1.5m 가량이며, 종류는 20여 종이 있다. 장어의 제맛은 가을에 …
조기 — 음식보감 — 조기(助氣)는 글자에서 알수 있듯이 기운을 복돋워 주는 식품이다. 석수어, 참조기, 굴비 등으로 불리어 졌…
미꾸라지 — 음식보감 — 미꾸라지는 기름종갯과의 민물고기로 비늘이 미끈미끈하여 붙여진 이름이다. 주로 도랑이나 웅덩이 속에서 살면서…
해삼 — 음식보감 — 해삼은 이름에서 알 수 있듯이 바다의 인삼이라고 불리었다. 몸은 원통형이고 배쪽이 납작하며 등쪽이 불룩한 …
우뭇가사리 — 음식보감 — 우뭇가사리는 홍조류에 속하는 것으로 우리나라 연해를 비롯한 일본, 인도양, 대서양 등에 분포하고 있다. 주…
청각 — 음식보감 — 청각은 녹조류에 속하는 것으로 짙은 녹색을 띠고 모양은 수사슴의 뿔 모양이며 몸길이는 15~40cm이다. …
해파리 — 음식보감 — 해파리는 다른 이름으로 한천어 라고도 불린다. 몸이 한천질로 헤엄치는 힘이 약해 수면에 떠돌며 생활하고 해…
붕어 — 음식보감 — 잉어과에 속하는 민물고기로 몸길이는 10~15cm이고 드물게 40~50cm에 달하는 것도 있다. 우리나라의…
갈치 — 음식보감 — 갈치는 칼처럼 생겼다고 해서 "갈치"라는 이름이 붙었고, 갈치과에 속하는 바닷물고기이다. 우리나라 전 연해…
멸치 — 음식보감 — 멸치는 청어목 멸치과에 속하는 바다 물고기이다. 표면 가까운 곳에서 떼를 이루며 살고 봄과 여름은 연안에서…
꽁치 — 음식보감 — 꽁치는 동갈치목 꽁치과에 속하는 대표적인 바다물고기이다. 몸길이는 40cm정도이며, 등 쪽은 짙은 푸른색을…
낙지 — 음식보감 — 낙지과에 속하는 연체동물로 몸길이는 60~75㎝ 이다. 해안의 바위 사이에 숨어 있다가 밤이 되면 새우, …
고등어 — 음식보감 — 농어목 고등어과의 바닷물고기로 계절 회유를 하는 어종이다. 최대 몸길이는 44㎝, 무게는 1~1.5㎏정도 …
잉어 — 음식보감 — 잉어는 잉어목 잉어과의 민물고기이다. 최대 몸길이는 보통 50~60㎝ 이지만 120㎝ 이상인 것도 있다. …
오징어 — 음식보감 — 오징어는 두족류 십완목에 속하는 연체동물의 총칭이다. 몸길이는 최소 2.5m ~ 최대 15.2m 도 있다.…
아귀 — 음식보감 — 아귀목 아귀과에 속하는 바닷물고기이다. 몸길이는 1~1.5m이고 두께가 얇고 폭이 넓으며, 머리폭도 넓고 …
명태 — 음식보감 — 지방양이 극히 적고 담백한 맛을 가진 명태는 대구목 대구과에 속하는 바닷물고기이다. 몸체는 등 쪽이 연한 …
돔 (도미류) — 음식보감 — 돔은 감성돔과에 속하는 바닷물고기를 모두 가리켜 도미(류)라 한다. 그 종류에는 감성돔, 실붉돔, 옥돔, …
굴 — 음식보감 — 바다에서 나는 귀한 식품중 하나인 굴은 굴과, 벗굴과에 속하는 이매패류를 모두 가리켜 ‘굴’ 이라 칭하며 …
우럭 — 음식보감 — 우럭은 무면목 우럭과에 속하는 연체동물이다. 유생기때 20~30일간 부유생활을 하다가 저서생활로 들어간다.…
농어 — 음식보감 — 농어는 농어과에 속하는 바닷물고기이다. 몸길이는 약 1m정도이고 긴 타원형으로 가늘고 길며, 옆으로 납작하…
쌀밥에 콩을 섞어 드세요 — 음식궁합 — 쌀은 우리나라를 포함한 아시아국가에서 주로 먹어온 주식으로 저장법이 간편할 뿐 아니라 밥맛이 좋으면서도 물…
쌀의 부족한 영양소를 쑥으로 보충 — 음식궁합 — 쌀의 영양성분은 77% 가 전분이며 약 6% 정도의 단백질을 가지고 있어 식물성 식품 중에서는 영양가가 매…
우유죽을 끊여 먹어요 — 음식궁합 — 우유는 유우(乳牛)의 유선으로부터 분비되는 액체로 특유한 향기와 감미를 가진다. 어린동물의 양육에 필요한 …
콩과 식초의 만남 — 음식궁합 — 콩은 ‘밭에서 나는 쇠고기라 불릴 만큼 영양가가 높은 식품이다. 콩의 단백질은 대체로 34-42%로 함량…
더운 여름철 시원한 콩국수 한 그릇 — 음식궁합 — 콩국은 흰콩을 씻어 5-6시간 정도 물에 불린 것을 삶아서 맷돌로 곱게 갈아 고운체로 걸러서 비지를 제거한…
동짓날 새알심 예쁘게 빚어 팥죽을 만들자 — 음식궁합 — 동지는 1년 중 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날로 조상들은 이날에 특별한 별식을 만들어 먹었다. 집집마…
밥반찬엔 무말랭이가 제격! — 음식궁합 — 무를 3cm 정도의 두께로 썰어 바람이 잘 통하고 햇빛이 잘 드는 곳에서 말린 무말랭이에는 사람의 뼈를 구…
청포묵과 미나리로 만든 영양 좋고 보기도 좋은 탕평채 — 음식궁합 — 하늘하늘한 청포묵을 가늘게 채썰어 숙주, 미나리, 고기, 김 등을 섞어 양념장에 무친 탕평채는 상큼한 맛과…
여름철 입맛 살리는 냉면은 상큼한 식초와 겨자의 어울림 — 음식궁합 — 냉면은 원래 겨울음식이었으나 지금은 여름철 최고의 별미음식이 되었다. 냉면을 먹을 때는 냉면의 찬 성질을 …
된장과 부추 — 음식궁합 — 우리 식탁에 올려지는 모든 식품은 그 성분 자체가 가지는 유해한 성분이 존재할 수 있다. 콩에는 단백질의 …
팥소 없는 찐빵은 안돼요! — 음식궁합 — 쌀과 함께 가장 중요한 곡류 중 하나가 밀이다. 밀의 원산지는 서아시아로 열량은 쌀과 별 차이가 없으나 단…
정월대보름엔 오곡밥을 — 음식궁합 — 음력1월 15일을 대보름이라 하여 신라시대부터 지켜온 명절로 오곡밥을 지어먹는 풍습이 있었다. 오곡밥이란 …
메밀국수에는 무가 제격 — 음식궁합 — 메밀의 조성성분을 살펴보면 수분이 11.8%에 약 69%의 당질과 약 12%의 단백질, 그리고 2.9~3.…
청국장찌게에는 신 김치가 어울려요 — 음식궁합 — 청국장은 우리 전통의 발효식품으로 대두 등을 원료로 하여 적절한 온도에서 발효시켜 제조한 것이다. 청국장은…
수수도가니의 비밀 — 음식궁합 — 수수의 원산지는 열대아프리카와 인도가 원산지로 성질은 따뜻하다. 점도에 따라 찰수수와 메수수로 분류할 수 …
엿기름으로 떡을 — 음식궁합 — 우리의 전통 음식 중 향토음식은 각 지방의 고유한 특색을 살려 맛과 멋을 담은 음식이다. 평안도의 고유한 …
떡과 식혜 — 음식궁합 — 농경생활을 정착하게 된 청동기 시대 이후 시루가 등장 하면서 찐 떡을 만들어 먹었다. 밥을 짓기 이전에는 …
고추장으로 식욕 높이는 비빔밥 — 음식궁합 — 비빔밥의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 전해 내려오고 있다. 제사음식에서 비롯되었다는 설과 농번기 때 매…
호박과 꿀 — 음식궁합 — 한방에서는 오래 전부터 몸에 부기가 있거나 소변이 시원치 않은 사람에게 호박을 이용하였다. 민간요법에서 산…
가지는 기름과 찰떡 궁합 — 음식궁합 — 가지는 약 1000년 전 원산지 인도에서 중국을 거쳐 우리나라에 들어와 오랫동안 여름철 별식으로 우리 밥상…
마늘장아찌는 식초와 간장으로 만드세요 — 음식궁합 — 고조선의 건국신화에 등장할 만큼 마늘은 오랫동안 우리의 식문화와 함께 했다. 성질은 온하고 몸을 따뜻하게 …
머위나물에는 들깨즙을 — 음식궁합 — 머위는 지방에 따라 머우 · 머구 등으로 불리는 이름이 다르다. 머위의 잎과 줄기는 쓴맛이 강해 데치거나 …
아침에 뇌를 깨우는 벌꿀 인삼차 — 음식궁합 — 인삼은 오갈피과에 속하는 다년초이다. 우리나라에서 재배되기 시작한 것은 고려 때 이고 본격적인 인삼 경작은…
시금치나물엔 볶은 참깨를 송송 뿌린다. — 음식궁합 — 시금치는 4계절 재배할 수 있는 저온성의 녹엽 채소로 명아주과에 속하는 1~2년 초이다. 시금치에는 비타민…
술 마신 후 숙취 해소에 좋은 취나물과 두부요리 — 음식궁합 — 취는 산야에 자생하는 엉거시과에 속하는 다년초인 산채이다. 그의 성분을 살펴보면, 수분 87.5%, 단백질…
죽순의 잡맛을 없애는 쌀뜨물 — 음식궁합 — 죽순은 대나무의 땅속뿌리에서 돋아나는 어리고 연한 싹을 말한다. 예부터 조상들은 죽순을 이용한 죽순채, 죽…
더덕이 고추장으로 옷을 입을 때 — 음식궁합 — 더덕은 우리나라 여러 곳에서 자생하며 근래에는 재배하기도 한다. 초롱꽃과에 속하는 다년생 만초이다. 덩이뿌…
토란의 아린 맛 다시마가 없앤다 — 음식궁합 — 토란은 열대 ․ 온대지방에서 많이 재배되는 다년생 초본으로 지대가 낮고 습한 곳에서 잘 자란다. 한의학에서…
고사리나물엔 꼭 파, 마늘을 첨가 하세요 — 음식궁합 — 고사리는 이른 봄에 근경에서 돋아 나와서 꼭대기가 꼬불꼬불하게 말리고 흰솜 같은 털로 온통 덮여 있다. 제…
고구마를 먹을 때 김치와 함께 — 음식궁합 — 고구마는 메꽃과의 다년생 초본으로 뿌리와 줄기 ․ 잎을 모두 이용할 수 있다. 고구마의 성질은 약간 차고 …
당근은 꼭 식용유와 함께 먹어요 — 음식궁합 — 예로부터 중국에 있었던 무와 흡사하다는 데서 당근이라 불리었다. 인삼이 없었던 일본에서는 당근이 인삼의 대…
김구이에는 들기름, 참기름으로 — 음식궁합 — 신선한 들기름이나 참기름을 발라 막 구운 김의 맛과 향은 식욕을 돋운다. 김은 지방이 거의 없으며 단백질함…
나른한 봄날 콩가루 묻힌 냉이국 한 그릇 — 음식궁합 — 냉이는 초봄에 봄기운과 함께 겨우내 부족했던 비타민을 보충하기에 가장 좋은 식품이다. 성질은 너무 차지도 …
솔잎과 아쿠르트 — 음식궁합 — 솔잎에는 단백질, 지질, 철 각종 미네랄, 효소와 함께 비타민 A와 K, C가 함유되어 있다. 예로부터 수…
무말랭이에 조청을 넣어 조리 해요 — 음식궁합 — 무는 배추와 함께 우리나라의 가장 대표적인 채소이다. 봄, 여름, 가을에 파종을 해 가을의 김장무로 이용하…
비타민 E의 기능을 향상시키는 셀레늄 — 음식궁합 — 비타민 E는 출산(tocos)과 관계가 있다고 하여 토코페롤(tocopherol, 항불임성인자)이라고 부른…
아이들의 훌륭한 간식 호박고구마범벅 — 음식궁합 — 호박은 동남아시아의 습기가 많고 더운 지방이 원산지이다. ‘오랑캐로부터 전해진 박과 비슷하다’ 해서 호박이…
마늘 냄새 걱정은 가라~~ — 음식궁합 — 마늘에는 수분, 단백질, 비타민 외에 미량 무기질 및 셀레늄, 게르마늄 등이 들어 있다. 아주 오래 전부터…
연근의 변색은 식초로 막으세요 — 음식궁합 — 연은 불교에서 극락세계를 의미하여 사찰음식의 재료로 많이 이용되었다. 또한 중국에서는 연을 중히 여겨 잎,…
변비에 호두를 넣은 곳감쌈을 먹어요 — 음식궁합 — 감은 맛이 달고 약간 떫으며 성질은 차가운 편이다. 종류도 다양하여 일본에서 건너온 단감, 홍시, 감의 껍…
수정과에 동동 띄운 잣 — 음식궁합 — 잣은 성질이 따뜻하여 오장육부를 튼튼하게 하는 효과가 있다. 늦가을인 10~11월에 수확하며 시간이 흐르면…
목에 좋은 모과차에 유자청을 넣으세요 — 음식궁합 — ‘어물전 망신은 꼴뚜기가 시키고 과일전 망신은 모과가 시킨다’ 는 속담에서 알 수 있듯이 모과는 향과 빛깔…
송화가루와 꿀을 섞어 만든 송화다식 — 음식궁합 — 송화는 봄에 소나무의 수꽃 이삭을 따서 꽃가루를 털어 얻은 것이다. 송화의 성분은 단백질, 당질, 비타민 …
겨울철 감기는 배와 생강이 해결한다 — 음식궁합 — 배의 성질은 차고 서늘하며 맛은 달고 시다. 배에는 육질을 부드럽게 하는 성분이 있어 불고기를 잴 때 배를…
매실과 차조기의 절묘한 만남 -우메보시 — 음식궁합 — 매실은 매화나무의 열매로 5~6월경에 채취한다. 덜 익은 열매를 채취하여 햇볕에 말려 쓰기도 하고 한방에서…
튀김을 먹을 때 토마토와 함께 즐겨요 — 음식궁합 — 최근 토마토의 붉은 색소 성분인 리코펜이 항산화작용으로 심혈관 질환과 암예방효과가 있음이 밝혀져 주목을 받…
바나나와 파인애플을 섞어 쥬스를 만들어요 — 음식궁합 — 바나나의 원산지는 열대 아시아이고 성질은 차가운 편이며 맛은 달다. 바나나 100g 에는 87kcal의 열…
따뜻한 감잎차에 상큼한 유자청을 넣어 봐요 — 음식궁합 — 근 비타민 C가 노화를 억제하고 건강을 유지시키는 영양소로 각광을 받고 있다. 비타민 C는 아스코르빈산이라…
임산부들은 굴과 우유를 함께 드세요. — 음식궁합 — 굴은 강장 ․ 강정 작용이 뛰어난 식품으로 스테미나 증강에 도움이 될 뿐 아니라 소화흡수도 잘 되고 피의 …
무를 넣어 고등어의 비린내를 없애요. — 음식궁합 — 고등어는 철분이 많을 뿐 아니라 흡수율이 높아 식욕부진, 월경불순, 두통, 피로, 빈혈 등에 효과가 좋은 …
복어 요리엔 해독성분이 뛰어난 미나리를 넣어요. — 음식궁합 — 복어살은 희고 맑으며 양질의 단백질이 많은 반면 지방이 적어 고단백 식품으로 잘 알려져 있다. 복어는 주로…
재첩국에는 부추를 넣어 끓여요. — 음식궁합 — 지리산 서쪽 자락을 휘감고 내려 영·호남을 가로지르는 섬진강변의 별미 중 첫손에 꼽히는 것이 있다면 바로 …
추어탕의 비린내를 없애주는 향신료, 산초 — 음식궁합 — 여름 무더위에 시달린 우리의 몸에 원기를 불어 넣는 식품으로 옛날부터 추어탕이 추천되어 왔다. 미꾸라지는 …
생선초밥에는 고추냉이가 필수! — 음식궁합 — 날 생선을 즐겨먹는 일본 사람들은 고추냉이가 생선 특유의 비린 냄새를 상쇄시키고 강력한 살균효과가 있어 식…
생선회를 먹을 땐 생강을 곁들여요. — 음식궁합 — 흔히 생선회를 먹은 다음 심하게 토하고 설사를 하는 경우가 많은데 이는 장염 비브리오균이 묻어 있어 식중독…
아욱국을 끓일 때는 새우를 꼭 넣으세요. — 음식궁합 — 아욱은 예로부터 계절이 바뀌거나 기력이 떨어지며 입맛을 잃기 쉬운 계절에 입맛을 돋우는 음식으로 많이 애용…
미더덕 향미를 더해주는 콩나물 — 음식궁합 — 미더덕은 전체길이가 5∼10cm 정도이며 외피는 섬유질과 같은 물질로 되어 있고 딱딱하다. 몸 빛깔은 사는…
부종에는 잉어와 팥을 달여 마셔요. — 음식궁합 — 사람 몸의 70% 가량을 차지하고 있는 물은 여러 가지 영양소를 운반하고 배설, 세포 내의 각종 생리작용에…
굴 요리엔 레몬즙을 뿌려요. — 음식궁합 — ‘바다의 우유라고 일컬어지는 굴은 예로부터 영양과 맛이 뛰어나고 바다의 신선한 풍미와 담백한 맛 때문에 세…
숙취해소엔 조개탕과 쑥갓이 일품 — 음식궁합 — 숙취해소를 위해 따끈한 조개탕 국물만큼 해장용 음식으로 일품인 것도 없을 것이다. 조개탕의 시원한 국물을 …
멸치요리에는 풋고추를 함께 넣어요. — 음식궁합 — 멸치는 등이 검푸르며 배는 은백색인 물고기로 우리나라 주요 수산자원의 하나로 산업적 가치가 클 뿐 아니라 …
고등어 요리 소스로는 토마토를 이용하세요. — 음식궁합 — 등푸른 생선의 하나인 고등어는 내장에 들어있는 효소의 작용으로 부패가 쉽게 이루어지기 쉬워 신선한 고등어를…
노화를 방지하는 새우와 달걀 — 음식궁합 — 새우는 콜레스테롤이 많은 대표적인 식품이나 새우에는 아미노산의 일종인 타우린이 풍부해 콜레스테롤의 양의 떨…
부드러운 전복 요리를 위해서는 우유를 — 음식궁합 — 전복(全鰒)은 전복과에 속하는 조개로 예부터 조개류의 황제로 군림했으며 때로는 신비의 대상으로 선망의 제품…
바다삼과 육지삼의 만남, 양삼탕 — 음식궁합 — 인삼은 육지에서 재배되고, 해삼은 바다에서 살지만 두 식품은 서로 조화가 잘된다. 바다의 인삼이라 불리는 …
북어국엔 달걀을 넣어야 영양가 최고 — 음식궁합 — 명태는 우리나라 사람들과 가장 친숙한 생선으로 가장 많이 잡혀 구하기 쉬웠을 뿐 아니라 고기 맛이 담백하고…
문어 살을 연하게 할 때는 무를 사용하세요. — 음식궁합 — 문어(文魚)라는 이름은 내뿜는 먹물로 글을 쓸 수 있다는 뜻에서 붙여진 이름으로 문어의 먹물은 그 외에도 …
피로와 낮잠이 밀려오는 봄에는 홍어회냉면을 드세요. — 음식궁합 — 함경도 지방의 대표적인 음식인 함흥냉면은 생선회를 맵게 비벼 먹는 방법이 다른 지방과 다른데 함경도 지방에…
생선 요리에는 식초를 — 음식궁합 — 어류에는 독특한 취기와 맛을 지니고 있다. 이러한 취기에 익숙한 경우에는 어류를 좋아하나 그렇지 않은 사람…
과메기와 쑥국으로 옛 맛을 찾아봐요 — 음식궁합 — 포항의 구룡포 등지에서 뼈를 바른 꽁치를 해풍에 말린 것을 과메기라 하여 축제를 펼치는데 본래 청어를 말린…
가자미식해의 소화를 돕는 무 — 음식궁합 — 가자미식해는 가자미를 절여 좁쌀밥이나 강냉이쌀밥, 무, 엿기름가루 등으로 버무려 삭힌 음식으로 함경도와 경…
돼지고기의 소화를 돕는 새우젓 — 음식궁합 — 돼지고기는 부위에 따라 다소 성분은 다르나 보통 단백질 12~17%, 지방22~44%를 함유하고 있으며 조…
쇠고기와 두릅을 이용해 산적을 만들어요. — 음식궁합 — 쇠고기는 단백질의 함량이 높고 필수아미노산이 골고루 들어 있어 영양가가 높은 반면 비타민, 미네랄 등이 함…
불고기는 들깻잎에 싸서 드세요. — 음식궁합 — 불고기를 먹을 때는 참기름을 바르고 들깻잎이나 상추 등 야채에 싸먹는 것이 일반화되어 있다. 이는 맛에서 …
설렁탕의 누린내를 제거해주는 깍두기 — 음식궁합 — 설렁탕은 설농탕, 선농탕 등으로 불리기도 하는데 ｢조선요리｣(1940) 에 “설렁탕은 우육의 잡육, 내장 …
들깨가루로 보신탕의 누린내를 제거 — 음식궁합 — 개고기를 삶아 된장을 푼 국물을 붓고 마늘, 생강, 파, 고춧가루, 들깨가루 등을 넣어 양념하여 푹 끓인 …
닭고기에 인삼을 넣어 더위를 이겨보세요. — 음식궁합 — 삼복더위에는 쉽게 치지고 식욕이 떨어질 뿐 아니라 만성피로감을 느끼는 경우가 많은데 이럴 경우 대표적 보양…
옻독을 중화시키는 닭고기 — 음식궁합 — 예로부터 몸이 차고 아랫배가 냉할 때, 양기가 약한 사람의 보약으로 닭과 옻을 넣고 죽을 끓여 먹는다. 옻…
선짓국의 결점을 보완해주는 콩나물 — 음식궁합 — 예부터 얼굴색을 보고 건강을 점쳤는데 이는 혈액의 색깔이 얼굴에 반영되기 때문일 것이다. 빈혈에 걸린 사람…
육류의 누린내 제거효과가 뛰어난 겨자 — 음식궁합 — 육류는 양질의 단백질을 제공해주는 식품이지만 고기 특유의 누린내가 있어 제대로 조리하지 않으면 맛의 저하를…
육회는 배와 함께 드세요. — 음식궁합 — 회는 생선이나 해산물, 육류 등을 날것으로 먹는 음식이다. 중국은 육류나 생선회를 먹지 않지만 일본은 세계…
지고기에 비지를 넣어 담백한 맛을 즐기세요. — 음식궁합 — 돼지고기는 우수한 단백질과 지방을 많이 함유하고 있으나 많이 섭취할 경우 각종 성인병을 유발하는 콜레스테롤…
서로 보완작용을 하는 메밀과 돼지고기 — 음식궁합 — 메밀과 돼지고기는 맛과 영양면에서 보완작용을 하므로 서로 조화가 잘 되는 식품이다. 이를 잘 활용한 향토음…
돼지고기는 표고버섯과 함께 — 음식궁합 — 돼지고기는 단백질함량이 20.9%로 많으며 비타민 B1의 함량은 쇠고기에 비해 8배정도로 많다. 돼지기름을…
기름진 중국요리는 차와 함께 — 음식궁합 — 중국음식은 재료의 다양성과 지역적인 차이가 큰 특징이 있지만 대개 볶고 튀기거나 데쳐 만든 음식이 많다. …
고기 요리엔 적포도주를 한 잔씩 — 음식궁합 — 백포도주는 생선 요리에 적포도주는 고기 요리에 어울린다는 것은 대부분 사람들이 잘 알고 있는 내용이다. 적…
소주를 부드럽게 마시려면 오이를 채 썰어 넣으세요. — 음식궁합 — 소주란 곡류를 발효시켜 증류하거나 알코올을 물로 희석하여 만든 술을 말하는데 양조주를 증류하여 이슬처럼 받…
막걸리와 홍어가 만났을 때 — 음식궁합 — 홍어는 예부터 임금님의 진상품에만 올려놓을 만큼 귀한 음식이며 특히 흑산도 홍어는 예나 지금이나 최고로 친…
장어와 복분자주는 대표적인 스테미너식 — 음식궁합 — 요강을 뒤엎을 정도로 소변 힘이 세어진다는 유래와 이름을 가진 복분자주(覆盆子)는 산딸기의 일종인 고무딸기…
맥주 안주로는 소시지를 — 음식궁합 — 맥주의 어원은 마신다라는 의미의 라틴어 비베레(Bibere)에서 유래한 것으로 보리를 싹틔워 만든 맥아와 …
칵테일의 마지막을 체리로 장식하세요. — 음식궁합 — 위스키는 보통 옥수수, 대맥, 밀, 밀보리 등 곡류를 당화시켜 효모를 섞어서 발효․증류시켜 오크(떡갈나무)…
보드카를 순하게 마시려면 오렌지주스와 함께 — 음식궁합 — 보드카는 ‘시베리아를 녹이는 술’이라 불릴 만큼 러시아 사람들 누구나 즐기는 대표적인 국민주이다. 보드카라…
소나무 새순으로 담그는 송순주 — 음식궁합 — 소나무는 세계 도처에 100여 종의 품종이 있으나 우리나라에는 주로 적송과 육송이 대부분이다. 소나무는 우…
술로 담아 먹으면 더 큰 효능을 보는 더덕 — 음식궁합 — 더덕은 예부터 산삼에 버금가는 뛰어난 약효가 있다하여 사삼(沙蔘), 백삼이라고 불렀으며 좋은 토양과 알맞은…
장어 먹고 복숭아는 NO. — 음식궁합 — 장어는 지방 21%, 단백질 16%, 비타민 A가 4700Ⅰ.U,로 다량 함유되어 있다. 특히 장어의 지방…
당근 ․ 오이와 무 — 음식궁합 — 무생채나 물김치를 담글 때 오이를 곁들이는 경우 비타민C의 파괴가 많다. 비타민C는 구조적인 특징으로 쉽게…
토마토엔 설탕 보다 차라리 소금 — 음식궁합 — 토마토는 붉은 색소 성분인 리코펜의 항산화작용으로 암예방효과가 탁월하고 심혈관 질환 예방 효과가 밝혀져 주…
미역국에 파는 안돼요 — 음식궁합 — 미역은 다시마, 모자반과 함께 갈조류에 속하며 미역은 성질이 차고 맛이 짜다. 우리의 음식에서 무침, 볶음…
팥과 식소다 — 음식궁합 — 팥은 대두와는 달리 함유된 탄수화물의 35%가량이 전분이며 지방함량은 낮고 단백질도 대두에 비해 적은 편이…
시금치와 근대 — 음식궁합 — 시금치는 가을에서 봄까지 재배되며 겨울에 신선한 채소로 공급될 수 있으므로 우리 식생활에서 중요한 위치를 …
햄버거 먹을 때 콜라 마시지 말아요 — 음식궁합 — 햄버거는 빵과 빵 사이에 다진 고기와 토마토, 양상치 등을 곁들여 만든다. 아이들 뿐 아니라 바쁜 생활 속…
맥주 마실 때 땅콩은 조심조심 — 음식궁합 — 맥주의 안주로 흔히 먹는 땅콩의 지방함량은 콩의 3배(45%) 정도로 많다. 조성지방산은 올레산과 리놀레산…
콘플레이크와 우유의 궁합 — 음식궁합 — 하루를 시작하는 균형 잡힌 아침 식사는 건강 유지를 위해 아주 중요하다. 영어로는 ‘break fast. …
두부와 미역 — 음식궁합 — 콩 속에는 5종의 사포닌이 함유되어 여러 가지 생리작용을 하는데, 지나치게 섭취하 면 몸 속의 요오드가 빠…
로얄젤리와 매실 — 음식궁합 — 로얄젤리가 꿀과 다른 것은 단백질이 훨씬 많고 수분이 많으며 지방산을 함유하고 있다는 점이다. 로얄젤리의 …
조개와 옥수수 — 음식궁합 — 조개류는 부패균의 번식이 잘 되는 수산물이며, 산란기에는 자신을 적으로부터 보호 하기 위해 독성물질을 생성…
문어와 고사리 — 음식궁합 — 고단백식품의 하나인 문어는 영양가는 높지만 소화에 부담이 가는 식품이다. 고사리에는 섬유질이 3% 이상 들…
냉면과 식초 — 음식궁합 — 녹말이 주성분인 당분을 섭취하면 대사과정에서 유산이 쌓여 피로감을 느끼게 하므로 식초를 함께 섭취하면 유산…
조개와 쑥갓 — 음식궁합 — 술 마신 후 속을 시원하게 해 주는 해장 음식 중 뜨거운 조개탕을 따라올 음식이 없다. 조개는 아미노산등 …
게와 감 — 음식궁합 — 게는 고단백 식품이지만 식중독 균의 번식이 잘되는 약점을 갖고 있다. 감은 수렴작용을 하는 탄닌성분이 있어…
치즈와 콩류 — 음식궁합 — 단백질이 풍부한 영양식으로 꼽히는 치즈는 칼슘 성분도 많다. 콩은 고단백 고지방 식품이며 인산의 함량이 많…
새우와 표고버섯 — 음식궁합 — 새우는 단백질을 비롯한 영양소가 풍부하고 독특한 풍미와 단맛을 내기 때문에 고급요리에 많이 이용되는데, 새…
스테이크와 파인애플 — 음식궁합 — 오래전부터 고기를 부드럽게 하기 위해서는 보통 배와 무를 사용했다. 배와 무에는 단백질과 지방을 분해하는 …
라면과 녹색채소 — 음식궁합 — 전국민의 부식, 제2의 주식으로 일컬어지는 라면은 일본에서 개량되어 한국에서 꽃피우고 전세계에 퍼져 나간 …
도토리묵과 감 — 음식궁합 — 도토리묵을 먹은 후 후식으로 감을 먹게 되면 두가지 모두 떫은 맛의 탄닌을 많이 함유하고 있어 변비가 심해…
— 영양소 정보 — 당질은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)를 함유한 유기물이며, 탄소가 물을 함유하고 있다는 뜻에서 ‘탄수…
— 영양소 정보 — 섬유소는 모든 고등식물의 세포막을 구성하는 주성분으로 자연계에 가장 풍부하게 존재하는 탄수화물이다. 식이 …
— 영양소 정보 — 지질은 탄소, 수소, 및 산소의 3원소에 의해 구성되어 있는 유기화합물로 유기용매에 녹지만 물에는 녹지 않…
— 영양소 정보 — 단백질은 생명 유지에 필수적인 영양소로써, 효소, 호르몬, 항체 등의 주요 생체기능을 수행하고 근육 등의 …
— 영양소 정보 — 비타민은 체내에 매우 소량 존재하지만 세포의 정상적인 대사활동을 위하여 필수적이다. 탄소를 함유한 유기물이…
— 영양소 정보 — 무기질은 탄소를 함유하지 않은 물질을 말하며, 체내의 생리기능을 조절, 유지하는데 중요한 역할을 한다. 필…
— 영양소 정보 — 단당류란 산, 알칼리, 효소등 보통 사용되는 가수분해 방법에 의하여 더 이상 가수 분해되지 않는 간단한 구…
— 영양소 정보 — 소당류는 가수분해에 의하여 2~8 분자의 단당류를 생성하는 탄수화물로써 이것을 구성하는 단당류의 수에 의하…
— 영양소 정보 — 다당류는 가수분해 될 때 수많은 단당류를 형성하는 분자량이 매우 큰 당류를 말한다. 영양적으로 중요한 다당…
— 영양소 정보 — 단순지질은 지방산과 알코올의 에스테르로써 유지와 왁스가 있는데, 유지는 3가 알코올인 글리세롤과 지방산의 …
— 영양소 정보 — 인지질은 지방산, 글리세롤 및 인산 등이 결합된 물질이다. 즉, 가수분해하여 인산을 생성하는 지방질을 인지…
— 영양소 정보 — 콜레스테롤은 인지질과 같이 세포막을 구성하는 지질로써 동물의 조직에만 존재한다. 스테롤과 관련된 물질을 함…
— 영양소 정보 — 필수지방산은 신체를 정상적으로 성장. 유지 시키며, 체내의 여러 가지 생리적 과정을 정상적으로 수행하는 곳…
— 영양소 정보 — 필수지방산은 아이코사노이드의 전구체로 이용된다. 아이코사노이드는 인지질의 2번째 위치에 있는 탄소수 20개…
— 영양소 정보 — 뇌와 신경세포의 신호를 전달에 필수적인 아미노산이다. 정신을 맑게 하고 활력을 주는 작용을 하며, 혈압을 …
— 영양소 정보 — 우유에서 발견되었으며 유제품, 콩제품, 견과류등 식품에 다양하게 함유되어 있지만 소량 함유되어 있다. 트립…
— 영양소 정보 — 체내에서 성장에 관여하며 혈액중의 질소평형을 조정한다. 여러 종류의 식품에 고루 함유되어 있고, 비교적 많…
— 영양소 정보 — 필수 아미노산 가운데 하루 필요량이 가장 많고, 여러 식품에 골고루 들어있다. 간기능을 원활하게 한다. 지…
— 영양소 정보 — 체내 성장촉진, 신경기능의 보조, 혈관확장, 간기능 및 근육기능 강화의 기능이 있다.많이 들어 있는 음식송…
— 영양소 정보 — 유황 함유 아미노산으로 체내에서 히스타민의 혈중 농도를 내리는 작용을 한다. 우울증 치료에 효과적이어서 정…
— 영양소 정보 — 동물의 성장인자를 탐구하는 과정에서 발견되었다. 성장촉진, 지방축적 및 지방간 방지작용을 한다.많이 들어 …
— 영양소 정보 — 단백질 중에 2~10% 포함되어 있다. 체조직을 구성하며 성장 발육에 관여하고 세균 및 바이러스에 대항하는…
— 영양소 정보 — 어린이의 경우 체내에서 합성되지 않아 필수 아미노산이며, 최근 성인도 반드시 필요하다는 견해로 필수 아미노…
— 영양소 정보 — 어린이의 체내에서 합성되지 않으므로 어린이의 필수 아미노산이다. 성장호르몬의 합성에 관여하므로 신체적, 정…
— 영양소 정보 — 지용성 비타민은 섭취나 흡수, 대사과정이 식이 지방의 양이나 형태, 체내 지방흡수 및 대사와 밀접한 관련이…
— 영양소 정보 — 괴혈병, 각기병, 펠라그라, 악성빈혈 등의 질병은 인류가 오랫동안 시달려 온 질병으로 20세기 초에 과학자…
— 영양소 정보 — 체내 대사를 정상적으로 유지시키는 데에는 콜린, 카르니틴, 이노시톨, 타우린, 리포산과 같은 비타민 유사물…
포도당 — 영양소 정보 — 포도당은 과당과 함께 자연계에 가장 많이 존재하는 단당류이며 포도에 많이 들어있어서 포도당이라고 한다. 체…
과당 — 영양소 정보 — 과일에 주로 함유되어 있고 단당류 중에서 단맛이 가장 강하다. 여러 가지 과실, 또는 과즙, 벌꿀 등에 유…
갈락토오스 — 영양소 정보 — 갈락토오스는 영양학적으로 중요한 단순당의 하나로써, 자연계에 유리된 상태로 많은 양이 존재하지 않지만 포도…
맥아당 — 영양소 정보 — 맥아당은 2분자의 포도당이 결합하여 생성된 당으로, 보리가 적당한 온도와 습도에서 발아하여 맥아가 될 때 …
유당 — 영양소 정보 — 동물의 유즙 속에 존재하는 유당은 포도당과 갈락토오스 한분자가 결합하여 형성된 당이다. 모유의 유당 함량은…
서당 — 영양소 정보 — 포도당과 과당이 한 분자씩 결합해 만들어진 비환원당이다. 일상 감미제로 사용하는 설탕은 사탕무우나 사탕수수…
전분 — 영양소 정보 — 곡류, 근채류, 두류 등의 식물성 식품의 대표적인 저장당질로써 사람의 중요한 에너지 급원이다. 식물이 성장…
글리코겐 — 영양소 정보 — 동물체의 저장형 다당류로써 아밀로펙틴과 구조는 유사하나 가지가 훨씬 더 많다. 때문에 ‘동물성 전분’ 이라…
펙틴 — 영양소 정보 — 식물의 세포벽에 함유되어 있는 펙틴은 세포의 조직을 결속하는 시멘트 역할을 한다. 펙틴의 종류에는 펙틴, …
검 — 영양소 정보 — 자연의 동· 식물에서 분비되는 고무질과 점액질중의 어떤 것은 예부터 식품가공에 많이 이용되어 왔으며, 특유…
해조다당류 — 영양소 정보 — 한천, 알긴산, 카라기난 등이 있다. 시판 한천은 우뭇가사리와 같은 홍조류를 열수로 끓여서 추출한 후 동결…
셀룰로오스 — 영양소 정보 — 식물의 세포벽을 구성하는 주된 물질로써 글루칸이 주성분이며 포도당이 β-1,4 결합으로 연결된, 분자량 이…
헤미셀룰로오스 — 영양소 정보 — 갈락토만난, 아라비노자일란 등으로 이루어져 있으며, 곡류, 채소류 등에 들어있다. 셀룰로오스 보다는 빠르지…
리그닌 — 영양소 정보 — 페닐계(phenylpropane)의 중합체로 섬유소중 유일하게 비탄수화물 성분이며, 모든 나무식물(wood…
리놀레산 — 영양소 정보 — 대표적인 ω-6 계열의 다가불포화지방산으로 식품으로만 섭취해야 하는 필수지방산이며, 혈중 콜레스테롤과 혈압…
리놀레산 — 영양소 정보 — ω-3계열의 필수지방산으로 α-리놀렌산과 γ-리놀렌산이 있다. α-리놀렌산은 리놀산과 서로 작용을 억제하는…
아라키돈산 — 영양소 정보 — 리놀레산, 리놀렌산과 마찬가지로 사람의 체내에서 합성할 수 없어 식품으로써 섭취해야만 하는 필수지방산의 하…
EPA — 영양소 정보 — 혈액속의 혈소판 응집을 억제하여 혈전을 해소시켜 혈관을 확장하는 작용이 있다. 혈액의 흐름을 윤활하게 하여…
DHA — 영양소 정보 — DHA에는 지방산 합성에 관여하는 효소활성을 저해하는 기능이 있으며, 뇌졸중, 치매, 협심증이나 심근경색과…
프로스타글라딘 — 영양소 정보 — 필수 지방산으로부터 체내에서 형성되는 호르몬 유사물질이다.
토롬복산 — 영양소 정보 — 혈소판에서 합성되고 혈소판의 응집과 혈전생성을 촉진시키고 혈관을 수축시킨다.
프로스타사이클린 — 영양소 정보 — 혈관 내피세포에서 형성되고 혈소판의 응집을 억제하고 혈관을 이완시킨다.
루코트리엔 — 영양소 정보 — 백혈구, 혈소판, 대식세포에서 형성되고 화학주성, 염증, 알레르기 반응에 관여한다.
비타민A — 영양소 정보 — 식품중의 비타민A는 활성형과 전구체의 두 가지 형태로 존재한다. 활성형인 레티놀은 동물성 식품에 존재하는 …
비타민D — 영양소 정보 — 비타민 D의 활성을 가진 화합물들의 총칭으로, 비타민 D2와 비타민 D3가 대표적이다. 유일하게 체내에서 …
비타민E — 영양소 정보 — 1972년 에반스(Evans)와 비숍(Bishop)은 숫쥐에 산패된 라드 식이를 먹여 실험한 결과 식물성 …
비타민K — 영양소 정보 — 비타민 중 가장 늦게 발견되었으며, 덴마크 학자에 의해 혈액응고에 관여한다는 사실이 밝혀졌다. 가장 잘 알…
티아민 — 영양소 정보 — 다른 비타민 B복합체와 같이 조효소의 구성성분이다. 티아민의 조효소 형태는 티아민에 두개의 인산기가 수산기…
리보플라빈 — 영양소 정보 — 1920년대에 ‘수용성 B’ 성분 가운데 열 안정성이 높은 성장인자’로 발견되어 비타민 B2로 명명되었다.…
나이아신 — 영양소 정보 — 풍토병의 형태로 피부염증과 설사를 동반하는 ¨‘펠라그라¨ 는 실험에 의해 나이아신의 결핍에 의한 것으로 알…
피리독신 — 영양소 정보 — 비타민 B6의 기능을 가지고 자연계에 존재하는 물질은 피리독신, 피리독살, 피리독사민 등 세가지가 있다. …
판토텐산 — 영양소 정보 — 어원은 ¨everywhere¨ 를 뜻하는 ¨Panthos¨ 에서 유래되었으며, 모든 식품 속에 함유되어 있…
비오틴 — 영양소 정보 — 황을 함유한 수용성 비타민으로써 체내에서 ‘탄산고정반응’을 촉매하는 효소의 보조효소로 작용한다. 포도당 합…
엽산 — 영양소 정보 — 라틴어로 ‘잎’이란 뜻을 지닌 ‘folium’에서 유래되었다. 1930년대에 임신부의 거대적아구성 빈혈을 …
비타민B12 — 영양소 정보 — 적색 결정형 물질로서 비타민 중에서 유일하게 무기질인 코발트(Co)를 분자구조에 포함하고 있어서 코발아민이…
비타민C — 영양소 정보 — 비타민 C는 모든 동물 조직 내에 함유되어 있으며 대부분 동물은 체내에서 포도당으로부터 합성하지만, 사람,…
콜린 — 영양소 정보 — 콜린은 지방간을 방지하는 효과를 연구하면서 발견되었다. 콜린의 체내기능은 메티오닌 합성과정에 관여하며, 신…
카르니틴 — 영양소 정보 — 카르니틴은 간에서 아미노산인 라이신과 메티오닌으로부터 합성된다. 장쇄지방산이 산화되어 에너지를 내기 위해서…
이노시톨 — 영양소 정보 — 체세포에서 인산화된 형태인 이노시톨 3인산 형태로 세포질에 주로 존재하며 일부는 세포막의 인지질 구성성분으…
타우린 — 영양소 정보 — 타우린은 황 함유 아미노산인 시스테인과 메티오닌으로부터 합성된다. 근육, 혈소판, 신경조직에 많이 함유되어…
리포산 — 영양소 정보 — 리포산은 비타민 유사물질의 하나로 사람의 몸에서 충분량 합성되지만 노화가 진행되면 합성량이 부족해 식품으로…
칼슘 — 영양소 정보 — 칼슘은 무기질 중 체내에 가장 많이 함유되어 있으며 체중의 1.5~2.2%를 차지하고 있으므로 체중이 70…
인 — 영양소 정보 — 칼슘과 함께 골격을 구성하는 중요한 원소이며, 칼슘 다음으로 우리 몸에 많이 들어있다. 여러 가지 효소의 …
마그네슘 — 영양소 정보 — 식물색소인 엽록소의 구성원소로 식물성 식품에는 마그네슘이 풍부하다. 체내에서 약 300가지 종류의 효소작용…
황 — 영양소 정보 — 황은 우리 신체의 모든 세포에서 발견되며, 체중의 약 0.25%를 차지한다. 대부분의 무기질은 체내에서 다…
나트륨 — 영양소 정보 — 나트륨 또는 소디움은 식탁염인 ‘염화나트륨(NaCl)¨의 구성성분으로 음식의 간을 맞추는데 매우 중요한 무…
칼륨 — 영양소 정보 — 칼륨 또는 포타슘은 칼슘, 인 다음으로 체내에 많이 존재하는 무기질이다. 체내에는 135~250g이 존재한…
염소 — 영양소 정보 — 세균을 살균하기 위해 사용하는 살균제이기도 하며, 사람의 위 속에서 음식물의 살균작용을 한다. 성인의 몸속…
철분 — 영양소 정보 — 철분은 모든 생명체에서 발견되고 성인은 체내에 3~4g 존재하는 미량원소이다. 체내에서 산소를 조직으로 이…
아연 — 영양소 정보 — 체내에 1.5~2.5g 정도로 소량 존재하지만 생체 내 여러 효소의 구성 성분이 되고, 핵산의 합성, 면역…
구리 — 영양소 정보 — 구리는 체내에서 효소의 성분으로 존재하고 철분과 유사성이 많은 미량 무기질이다. 철분 대사에 관여하며 결합…
요오드 — 영양소 정보 — 요오드는 체내 대사율을 조절하고 성장 발달을 촉진하는 갑상선 호르몬의 구성성분이다. 갑상선 호르몬은 체내의…
불소 — 영양소 정보 — 불소는 충치발생을 억제하는 작용을 한다. 충치의 원인은 치아 에나멜층이 구강내 박테리아에 의해 형성된 산에…
셀레늄 — 영양소 정보 — 인체에서 셀레늄의 중요성에 대한 연구에 대한 중요성이 인식되기 시작한 것은 1970년대 후반부터이다. 셀레…
망간 — 영양소 정보 — 망간은 금속효소의 성분으로 존재하는데 ‘피루브산 카르복실화 효소’ ‘아르기닌 분해효소’ ‘글루타민 합성효소…
크롬 — 영양소 정보 — 크롬은 당내성인자 라고 하는 유기 복합체의 필수적인 성분으로 탄수화물, 지질, 단백질의 대사에 관여하는 필…
몰리부덴 — 영양소 정보 — 몰리브덴은 동물과 인체의 정상적인 성장에 필요하다. 잔틴 탈수소효소나 알레히드 산화효소등 여러 효소의 보조…
— 영양소 정보 — 물은 생명현상 유지를 위해 가장 중요한 영양소이다. 영양소를 전혀 섭취하지 않아도 물만 섭취하면 30~40…
— 영양소 정보 — 물은 생명현상 유지를 위해 가장 중요한 영양소이다. 영양소를 전혀 섭취하지 않아도 물만 섭취하면 30~40…