우어회 — 전북 향토음식

우어회는 전북특별자치도 익산시의 향토음식(분류: 회류)입니다.

분류

회류

지역

익산시

참고문헌

글. 전북특별자치도 농업기술원

소개와 만드는 법

예전부터 익산 웅포 지역에서는 우어와 황복이 많이 잡혔는데, 최근 금강 하구둑 공사로 인하여 어족이 많이 줄었들었다. 우어는 맑고 깨끗한 물에서만 서식하는 연어와 같은 희귀어로써 맛의 결정은 산란기인 매년 3~4월까지이며, 두번째 맛의 결정시기는 우어의 성숙기인 9~10월 까지라 한다. 특히, 우어의 맛은 살이 연하며 부드럽고 뼈가 고소하여 감칠맛이 일품인데 씹으면 씹을 수록 우어는 제맛을 더해 잃어버린 미각을 되찾는데 일조를 할 것 같다.

재료

• 우어 400g

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=30&fpmode=view&plcode=000100040004