감자국 — 전북 향토음식
감자국은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 국/탕류)입니다.
- 분류
- 국/탕류
- 열량
- 57 kcal
- 참고문헌
- 글.사진 foodnara.com
재료
- 대파 1대
- 감자 1개
- 양파 1/2개
- 다진마늘
- 소금
- 국물용멸치
- 다시마
재료 정보
1. 감자 성분은 수분이 70~84%, 전분 14~25%이다. 비타민은 일반적으로 적게 들어있는 편이지만 비타민 C는 100g 중 15~23mg 으로 풍부하게 들어있으며 가열에도 잘 파괴되지 않는다. 또 감자속에는 펙틴질이 0.4mg/100g정도 들어있어 건강식으로 인식되고 있다. 감자를 날것으로 먹으면 아린맛이 나는데 이것은 solanin이란 물질 때문이며 이 독성물질은 씨눈, 껍질에 주로 들어있다.
요리 팁
1. 감자가 부스러지지 않게 끓이려면 껍질벗긴 감자를 미리 찬물에 15~20분정도 담갔다가 끓는 국물에 넣도록 한다.
원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=518&fpmode=view&plcode=000100040004