감자밥 — 전북 향토음식

감자밥은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 밥류)입니다.

분류

밥류

열량

384 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 쌀 3컵
• 물 3~3 1/2컵
• 소금 1 1/2작은술
• 감자 600g
• 완두·옥수수 4큰술

재료 정보

1. 감자 성분은 수분이 70~84%, 전분 14~25%이다. 비타민은 일반적으로 적게 들어있는 편이지만 비타민 C는 100g 중 15~23mg 으로 풍부하게 들어있으며 가열에도 잘 파괴되지 않는다. 또 감자속에는 펙틴질이 0.4mg/100g정도 들어있어 건강식으로 인식되고 있다. 감자를 날것으로 먹으면 아린맛이 나는데 이것은 solanin이란 물질 때문이며 이 독성물질은 씨눈, 껍질에 주로 들어있다.

요리 팁

1. 감자는 변색의 염려가 있으므로 물에 담가 두었다가 조리하기 전에 깨끗한 가제로 물기를 제거한 후 사용한다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=520&fpmode=view&plcode=000100040004