감자수제비 — 전북 향토음식

감자수제비는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 면류)입니다.

분류

면류

열량

375 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 감자 3개
• 애호박 1/3개
• 달걀 1개
• 실파 3뿌리 * 장국- 멸치 15마리
• 다시마 10cm 1쪽
• 물 5컵
• 양파 1/4개
• 간장
• 소금
• 후추 *반죽- 밀가루 3컵
• 소금
• 물 3/4컵
• 콩가루 3큰술

재료 정보

1. 감자 성분은 수분이 70~84%, 전분 14~25%이다. 비타민은 일반적으로 적게 들어있는 편이지만 비타민 C는 100g 중 15~23mg 으로 풍부하게 들어있으며 가열에도 잘 파괴되지 않는다. 또 감자속에는 펙틴질이 0.4mg/100g정도 들어있어 건강식으로 인식되고 있다. 감자를 날것으로 먹으면 아린맛이 나는데 이것은 solanin이란 물질 때문이며 이 독성물질은 씨눈, 껍질에 주로 들어있다.

요리 팁

1. 충분히 치댄 반죽은 비닐이나 랩으로 꼭 싸 30분쯤 둔다. 이렇게 하면 반죽에 끈기가 생겨 더욱 쫄깃쫄깃한 수제비가 된다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=521&fpmode=view&plcode=000100040004