감자양념구이 — 전북 향토음식
감자양념구이는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 구이/산적류)입니다.
- 분류
- 구이/산적류
- 열량
- 187 kcal
- 참고문헌
- 글.사진 foodnara.com
재료
- 감자 3개
- 식용유 *양념장- 마늘 3쪽
- 파 1/4뿌리
- 깨소금 1/2큰술
- 청고추 1/2개
- 홍고추 1/2개
- 물엿 1작은술
- 참기름 1/2작은술
- 고춧가루 1작은술
- 간장 4큰술
재료 정보
1. 감자 성분은 수분이 70~84%, 전분 14~25%이다. 비타민은 일반적으로 적게 들어있는 편이지만 비타민 C는 100g 중 15~23mg 으로 풍부하게 들어있으며 가열에도 잘 파괴되지 않는다. 또 감자속에는 펙틴질이 0.4mg/100g정도 들어있어 건강식으로 인식되고 있다. 감자를 날것으로 먹으면 아린맛이 나는데 이것은 solanin이란 물질 때문이며 이 독성물질은 씨눈, 껍질에 주로 들어있다.
요리 팁
1. 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯이 구워하야 맛이 좋고 불은 중불이하에서 서서히 굽는다.
원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=522&fpmode=view&plcode=000100040004