곤약고추조림 — 전북 향토음식
곤약고추조림은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 볶음/조림류)입니다.
- 분류
- 볶음/조림류
- 열량
- 90 kcal
- 참고문헌
- 글.사진 foodnara.com
재료
- 설탕 8g
- 물엿8g
- 간장 28g
- 다진마늘 4g
- 대파 4g
- 볶음참깨
- 곤약묵 160g
- 햇꽈리고추 160g
재료 정보
1. 고추의 매운맛 성분은 캡사이신(capsaicin)으로 약 0.3% 함유되어 있다. 건고추의 일반성분은 단백질 9%, 당질 32%, 지방 14%, 회분, 비타민을 함유하고 있다. 특히 비타민 A, C의 함량이 높고, 생고추에도 비타민 C는 100mg% 이상 들어있다. 고추의 열량은 21kcal/100g이다. 고추를 고를때는 꼭지가 단단하게 붙어 있으며 고추 빛깔이 맑고 진하고 껍질이 두껍고 윤이 나는 것이 좋다.
요리 팁
1. 곤약묵을 조린 다음 꽈리고추를 넣어 조린다.
2. 곤약은 소금으로 문질러 씻고 뜨거운 물에 삶아 냄새를 없앤 후 조리한다.
원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=558&fpmode=view&plcode=000100040004