깍두기 — 전북 향토음식

깍두기는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 김치류)입니다.

분류

김치류

열량

33 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 무 1개
• 굵은 소금
• 고춧가루 1컵
• 미나리 1/2단
• 실파 1/2단
• 마늘 1통
• 생강 1/2톨

재료 정보

1. 무는 겨자과에 속하며 주로 식용하는 부분은 밑동이다. 무에는 당질과 무기물, 비타민 C 등이 다량 함유하여 영양적으로 우수하다. 단백질은 라이신(lysine) 함량이 매우 높아 곡류 단백질의 결점을 보충한다. 무의 독특한 매운맛과 향기성분은 mustard oil과 methyl mercaptan이다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=582&fpmode=view&plcode=000100040004