꽈리고추조림 — 전북 향토음식

꽈리고추조림은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 볶음/조림류)입니다.

분류

볶음/조림류

열량

29 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 꽈리고추 60개
• 간장 8작은술
• 설탕 4작은술
• 맛술 4작은술
• 식용유 약간

재료 정보

1. 고추의 매운맛 성분은 캡사이신(capsaicin)으로 약 0.3% 함유되어 있다. 건고추의 일반성분은 단백질 9%, 당질 32%, 지방 14%, 회분, 비타민을 함유하고 있다. 특히 비타민 A, C의 함량이 높고, 생고추에도 비타민 C는 100mg% 이상 들어있다. 고추의 열량은 21kcal/100g이다. 고추를 고를때는 꼭지가 단단하게 붙어 있으며 고추 빛깔이 맑고 진하고 껍질이 두껍고 윤이 나는 것이 좋다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=596&fpmode=view&plcode=000100040004