돼지갈비구이 — 전북 향토음식
돼지갈비구이는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 구이/산적류)입니다.
- 분류
- 구이/산적류
- 열량
- 371 kcal
- 참고문헌
- 글.사진 foodnara.com
재료
- 돼지갈비600g
- 식용유 * 양념장 - 파1뿌리
- 마늘6쪽
- 양파1/2개
- 생강1쪽
- 설탕2큰술
- 진간장2큰술
- 고추장3큰술
- 후춧가루
재료 정보
1. 돼지고기의 수분함량은 43~59%로 쇠고기(45~75%)보다 약간 적다. 단백질 함량은 13~17%이며 필수아미노산이 풍부하다. 지방함량의 경우에는 쇠고기보다 많아 23~33% 정도이며 비타민은 B 복합체가 많다. 돼지고기는 보수력이 좋지 못해 방치해 두면 점차 다량의 즙액이 생겨 가열 또는 조리시에 손실이 많다.
요리 팁
1. 돼지갈비는 가장 연하고 맛있는 어린 암퇘지고기로 준비하면 좋다.
원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=643&fpmode=view&plcode=000100040004