들깨토란국 — 전북 향토음식

들깨토란국은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 국/탕류)입니다.

분류

국/탕류

열량

139 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 알토란 500g
• 들깨가루 40g
• 무 100g
• 국물용멸치 20g
• 소금 1.5큰술
• 대파 1대
• 다진마늘 1큰술
• 후추

요리 팁

1. 토란은 소금물이나 쌀뜨물에 삶아 아린맛을 제거한 후에 사용한다.
2. 토란의 미끈한 성분은 갈락탄이란 당질로 소화성이 좋지 않다. 소금물에 충분히 삶아야 아린맛도 가시고 끈끈한 성분도 줄어든다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=666&fpmode=view&plcode=000100040004