마늘장아찌무침 — 전북 향토음식

마늘장아찌무침 사진

마늘장아찌무침은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 무침/나물/쌈류)입니다.

재료

마늘1kg
식초5컵
설탕1/2컵
소금 * 무침양념100g당 - 고추장1/2큰술
설탕1/2작은술
참기름1작은술
깨소금1작은술 (마늘은 6쪽을 최상품으로 치는데 마늘쪽 하나하나가 도드라지고 뿌리 쪽에서 보았을 때 마늘쪽과 쪽 사이의 골이 확실하게 보이고 마늘 껍질의 섬유가 선명한 것이 좋으면
마늘대가 길고 껍질 빛깔이 자줏빛이며 뿌리가 잘리지 않은 것이 맛있는 마늘이다.)

1. 마늘속에 들어있는 알린(allin)이란 성분은 자극을 주면 알리나아제(allinase)라는 효소작용으로 분해되어 매운맛과 냄새가 나는 알리신(allicin)이라는 성분으로 변한다.