무맑은장국 — 전북 향토음식
무맑은장국은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 국/탕류)입니다.
- 분류
- 국/탕류
- 열량
- 162 kcal
- 참고문헌
- 글.사진 foodnara.com
재료
- 양지머리400g
- 무1/2개
- 대파1뿌리
- 국간장2큰술
- * 고기양념 - 진간장1큰술
- 다진마늘2큰술
- 후춧가루
- 참기름
재료 정보
1. 무는 겨자과에 속하며 주로 식용하는 부분은 밑동이다. 무에는 당질과 무기물, 비타민 C 등이 다량 함유하여 영양적으로 우수하다. 단백질은 라이신(lysine) 함량이 매우 높아 곡류 단백질의 결점을 보충한다. 무의 독특한 매운맛과 향기성분은 mustard oil과 methyl mercaptan이다.
요리 팁
1. 건더기보다 국물맛이 개운한 것이 특징인 맑은국을 끓일 때는 국물은 넉넉히 1인에 1컵반 정도로 넣는다.
원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=694&fpmode=view&plcode=000100040004