버섯수제비 — 전북 향토음식

버섯수제비는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 면류)입니다.

분류

면류

열량

338 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 표고버섯 80g
• 팽이버섯 80g
• 대파 40g
• 쇠고기 120g
• 밀가루 320g
• 소금
• 간장
• 다진마늘
• 참기름 약간씩

재료 정보

1. 수분이 90% 이상이고 단백질이 1.5~2.0% 정도 함유되어 있다. 탄수화물은 3~6% 정도로 펜토산, 글루코스, 트레할로스, 덱스트린 등이 들어있어 버섯요리의 맛을 돋구는 원인물질이 된다. 비타민으로는 비타민 B₁,B₂를 비롯해 비타민 D의 전구물질인 에르고스테린이 0.2~0.3% 정도 들어 있다. 특히 표고버섯에 들어 있는 핵산성분인 구아닐산은 버섯특유의 감칠맛을 내는 성분으로 핵산 복합 조미료의 원료로 사용되고 있다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=728&fpmode=view&plcode=000100040004