시금치조개살국 — 전북 향토음식

시금치조개살국은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 국/탕류)입니다.

분류

국/탕류

열량

82 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 깐대파 5g
• 시금치 240g
• 다진마늘 4g
• 굵은고추가루 8g
• 소금
• 멸치 12g
• 미원
• 된장80g
• 조갯살 80g

재료 정보

1. 시금치는 일반 곡류에서 매우 부족한 라이신(lysine), 트립토판(tryptophan), 메티오닌(methionine)이 많이 들어있고 무기질은 칼슘 외에 철이 많이 함유되어 있다. 생잎의 열량은 25kcal/100g이다. 시금치의 떫은 맛은 수산(oxalic acid)에 기인하는 것으로 끓는물에 살짝 데치면 제거된다.
1. 조개류의 단백질 속에는 히스티딘(histidine), 라이신(lysine) 등의 아미노산이 많고 글리코겐이 풍부하다

요리 팁

1. 시금치는 끓는 소금물에 뚜껑을 열고 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜서 사용하면 좋다.
2. 시금치를 푹 끓인 후 조갯살을 넣고 끓이는 것이 좋다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=814&fpmode=view&plcode=000100040004