양배추샐러드 — 전북 향토음식

양배추샐러드는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 기타)입니다.

분류

기타

열량

88 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 양배추 3잎
• 당근 1/4개
• 딸기 3개 * 요그르트드레싱- 플레인요구르트
• 마요네즈 3큰술
• 토마토케찹 2큰술
• 다진 달걀 1/2개
• 다진 오이피클
• 피망
• 레몬즙 각각 1큰술
• 소금
• 후추

재료 정보

1. 양배추의 단맛은 자당과 포도당에 기인하며, 특히 비타민 C를 100g당 44mg,비타민 U를 함유하고 있다. 양배추를 고를때 결구는 모지지 않고 둥글며 팽팽한 것이 좋고, 잎의 살이 그다지 두껍지 않고 잎줄기도 너무 발달하지 않은 것이 좋으며 결구의 절단부를 보아서 그 굵기가 큰 것이 좋다. 겨울에 수확한 것은 잎면에 흰가루가 잘 붙어 있는 것이 좋고 여름에 수확한 것은 잎이 시들지 않고 충분한 수분이 함유되어 있고 신선하며, 잎이 딱딱하지 않은

요리 팁

1. 샐러드의 아삭한맛을 즐기려면 먹기 직전까지 얼음물에 담가둔다. 당근은 다른 야채의 비타민C를 파괴하므로 따로 담가둔다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=834&fpmode=view&plcode=000100040004