양파링고기전 — 전북 향토음식

양파링고기전은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 전류)입니다.

분류

전류

열량

154 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 양파 3개
• 달걀 2개
• 실파 2뿌리
• 밀가루
• 식용유 * 고기소- 다진 쇠고기 60g
• 두부 1/4
• 다진 파 ·마늘 1작은술
• 깨소금
• 소금
• 후추
• 참기름

재료 정보

1. 양파는 탄수화물이 비교적 많고 galactan, xylan, methyl pentose등이 주이며 hemicellulose도 많다. 자극성분은 황화allyl 및 allyl propyl이황화물이다. 색소성분으로 quercetin이라는 성분이 껍질 부분에 들어 있는데, 지방의 산패를 방지하는 역할을 한다.

요리 팁

1. 양파전은 약한 불에서 속까지 익도록 지진다. 전을 너무 자주 뒤적이면 속이 빠져 지저분해지기 때문에 한번만 뒤집고, 가장자리로 밀어내 남은 열로 익힌다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=837&fpmode=view&plcode=000100040004