오이부추무침 — 전북 향토음식

오이부추무침은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 무침/나물/쌈류)입니다.

분류

무침/나물/쌈류

열량

44 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 오이 200g
• 부추 80g
• 고춧가루 4작은술
• 참기름 2작은술
• 다진마늘 1작은술
• 소금
• 설탕

재료 정보

1. 오이는 96%가 수분으로 열량은 11kcal/100g으로 비교적 낮은 편이며, 영양성분으로 보다는 식욕을 증진시키기 위한 야채로서 이용된다. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 물질에서 기인하며 이 물질은 오이를 잘라 묽은 식초에 담그거나 피클로 만들면 없어진다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=866&fpmode=view&plcode=000100040004