오이새우초나물 — 전북 향토음식
오이새우초나물은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 무침/나물/쌈류)입니다.
- 분류
- 무침/나물/쌈류
- 열량
- 49 kcal
- 참고문헌
- 글.사진 foodnara.com
재료
- 오이 2개
- 새우 205g
- 소금·식초 약간
- * 삼배초- 식초 2큰술
- 물 1큰술
- 설탕 1 1/2작은술
- 소금 1/4작은술
- 간장 1작은술
재료 정보
1. 오이는 96%가 수분으로 열량은 11kcal/100g으로 비교적 낮은 편이며, 영양성분으로 보다는 식욕을 증진시키기 위한 야채로서 이용된다. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 물질에서 기인하며 이 물질은 오이를 잘라 묽은 식초에 담그거나 피클로 만들면 없어진다.
요리 팁
1. 오이는 통이 굵지 않은 것을 택한다.
2. 오이는 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜서 사용하면 아삭아삭 씹히는 맛을 느낄 수 있다.
원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=867&fpmode=view&plcode=000100040004