제육김치찌개 — 전북 향토음식
제육김치찌개는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 전골/찌개류)입니다.
- 분류
- 전골/찌개류
- 열량
- 145 kcal
- 참고문헌
- 글.사진 foodnara.com
재료
- 대파 1대
- 다진마늘 1작은술
- 고춧가루 2작은술
- 두부 1/3모
- 배추김치 320g
- 소금
- 돼지고기 120g
- 식용유 1.5큰술
- 후추
- 국물용멸치 20g
- 다시마
- 소주
- 다진생강
재료 정보
1. 돼지고기의 수분함량은 43~59%로 쇠고기(45~75%)보다 약간 적다. 단백질 함량은 13~17%이며 필수아미노산이 풍부하다. 지방함량의 경우에는 쇠고기보다 많아 23~33% 정도이며 비타민은 B 복합체가 많다. 돼지고기는 보수력이 좋지 못해 방치해 두면 점차 다량의 즙액이 생겨 가열 또는 조리시에 손실이 많다.
요리 팁
1. 배추김치는 너무 익으면 찌개가 끓었을때 신맛이 강하므로 국물을 제거하고 식용유에 굵은고춧가루를 넣어 푹 무르도록 볶아서 끓여야 제맛을 낼 수 있다.
원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=903&fpmode=view&plcode=000100040004