조개전골 — 전북 향토음식

조개전골 사진

조개전골은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 전골/찌개류)입니다.

재료

1. 조개류의 단백질 속에는 히스티딘(histidine), 라이신(lysine) 등의 아미노산이 많고 글리코겐이 풍부하다. 비타민 중에서는 특히 비타민 B₂가 많이 함유되어 있다.

1. 조개와 같은 어패류를 해감시킬 때는 먼저 민물 조개인지, 바다 조개인지를 살핀다. 민물 조개인 바지락의 경우 맹물에 담그고, 바다에 사는 모시 조개의 경우 바닷물과 비슷한 여분, 즉 물10컵에 소금4큰술을 섞어 조개가 약간 잠길 정도로 붓고 어두운 장소에 둔다.