풋고추잡채 — 전북 향토음식

풋고추잡채는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 기타)입니다.

분류

기타

열량

420 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 돼지고기 152g
• 풋고추 5개
• 당근 1/3개
• 간장
• 마늘
• 후추
• 녹말가루
• 참기름

재료 정보

1. 고추의 매운맛 성분은 캡사이신(capsaicin)으로 약 0.3% 함유되어 있다. 건고추의 일반성분은 단백질 9%, 당질 32%, 지방 14%, 회분, 비타민을 함유하고 있다. 특히 비타민 A, C의 함량이 높고, 생고추에도 비타민 C는 100mg% 이상 들어있다. 고추의 열량은 21kcal/100g이다. 고추를 고를때는 꼭지가 단단하게 붙어 있으며 고추 빛깔이 맑고 진하고 껍질이 두껍고 윤이 나는 것이 좋다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=953&fpmode=view&plcode=000100040004