우뭇가사리 — 음식보감
우뭇가사리는 홍조류에 속하는 것으로 우리나라 연해를 비롯한 일본, 인도양, 대서양 등에 분포하고 있다. 주로 조간대 중부 및 하부에서 바위에 서식하고 있으며 몸 길이는 20~30cm이다. 우무 · 한천의 주요한 원료로 4월부터 10월에 채쥐하여 건조하여 사용한다.우리나라에는 우뭇가사리 외에 실우뭇가사리, 애기우뭇가사리, 개우뭇가사리 등이 있다. 우뭇가사리에 물을 가하여 가열한 다음 여과 냉각 하면 우무가 된다.
영양 성분
생 우뭇가사리의 영양성분을 살펴보면 100g 당 수분 70.3%, 단백질 4.2g, 탄수화물 18.5g, 회분 3.8g, 칼슘 183㎎, 인 47.0㎎, 철 3.9㎎, 나트륨 160㎎, 칼륨 980㎎, 아연 12.21㎎, 비타민 A 360 R.E 등이 함유되어 있다. 우뭇가사리의 주성분은 당질로서 갈락토오스로 구성되어 있는 갈락탄이다. 다당류인 아가로오스가 60~80%를 차지, 아가로펙틴이 20~40%를 차지 한다.
효능
가. 몸이 찬 사람이 먹으면 혈액을 정화 시킨다.
나. 저 칼로리 식품으로 비만방지에 효과가 있다.
민간요법
가. 양갱, 젤리 등을 만들 때 보조 재료로 쓰인다.
참고문헌
글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공
원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/foodbo/main.html?cnt=80&fpmode=view