— 영양소 정보
단당류란 산, 알칼리, 효소등 보통 사용되는 가수분해 방법에 의하여 더 이상 가수 분해되지 않는 간단한 구조를 가진 탄수화물로단당류가 모여서 이당류 및 다당류를 만든다. 포도당· 과당· 갈락토오스· 리보오스 등이 있으며, 자연계에서 사슬형태 또는 고리형태로 존재하고, 생체 내에서는 주로 고리형태로 존재한다.당질의 체내대사는 단당류인 포도당의 형태로 세포내로 이동하며 정상상태의 혈당은 70~115mg/100ml이다. 포도당은 해당과정과 TCA회로를 거쳐 조직에 필요한 에너지를 즉시 공급한다. 이 때 일부 포도당은 핵산의 구성원인 리보오스· 디옥시 리보오스·과당·글루코사민 등으로 전환되거나 또는 비필수 아미노산 합성에 쓰인다. 과량의 당은 글리코겐을 합성하여 간이나 근육에 저장되거나, 지방산으로 저장되어 피하조직에서 중성지방을 합성한다. 혈당은 뇌· 적혈구·부신수질· 수정체 등의 에너지 급원으로써 매우 중요하므로, 혈당이 저하되면 호르몬의 작용으로 당의 절약작용과 당의 신생합성이 증가하여 혈당을 상승시켜 일정하게 유지시킨다.