— 영양소 정보
다당류는 가수분해 될 때 수많은 단당류를 형성하는 분자량이 매우 큰 당류를 말한다. 영양적으로 중요한 다당류는 채소가 성숙하는 동안 단당류인 포도당에서 전분을 만드는 과정에서 생성된다. 식생활의 중요한 소화성 다당류인 전분은 식물의 탄수화물 저장형태이다.한종류의 단당류로 구성된 단순다당류, 두 가지 이상의 단당류로 구성된 복합다당류로 분류한다. 전분, 셀룰로오스, 글리코겐, 덱스트린, 이눌린, 키틴등은 단순다당류이며 헤미셀룰로오스, 펙틴질, 천연의 검질은 복합다당류이다.
흔히 포도당이 10개 이상 연결되어 있는 것을 말하며, 에너지의 저장 형태이거나, 식물의 구조를 형성하는 물질이다. 복합 탄수화물이라고도 불리는데, 포도당의 결합방식에 따라 소화성 다당류(녹말, 글리코겐)와 난소화성 다당류(식이섬유소)로 구분된다.